KURSPROGRAMM
2018
W E I T E R B i l d u n g À LA CARTE
Service-Crashkurs Das Wichtigste für den Service in vier Abenden Seite 6
Trendy Gin GastroBern Weiterbildungszentrum Standstrasse 8 3000 Bern 22
Seite 12
Das Marketing der kleinen Dinge Seite 14
Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie
Bitte frankieren
Weiterbildungszentrum Standstrasse 8 3000 Bern 22 Telefon 031 330 88 88 Fax 031 330 88 90 info@gastrobern.ch www.gastrobern.ch http://blog.gastrobern.ch
E-Learning
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Ex. Kursprogramme
Weiterbildung 2018
Datum
bestellt zusätzlich
Funktion/Stellung im Betrieb
Betrieb
Unterschrift Betriebsleiter/in
Kurs-Nr. Name/Vorname
Datum Funktion/Stellung im Betrieb
Mobile
Kurs-Nr. Name/Vorname
Telefon
Datum Funktion/Stellung im Betrieb
Unterschrift
Unterschrift
Kurs-Nr.
PLZ/Ort
Adresse (Betrieb oder Privat)
Allgemeine Kursbedingungen 2018 .............................................................................................. 23
Name/Vorname
18 20 20 21 22
Mitgliedernummer
SELBSKONTROLLKONZEPT / KÜCHE / LEBENSMITTELRECHT / LEBENSMITTELHYGIENE / LEITLINIE / GARNITUREN / RÄUCHERN / ALLERGIEN • Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen! ............................................................................................................. • Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene ... • Workshop Garnituren ................................................................................................................ • Workshop Räuchern ................................................................................................................... • Zusatzstoffe und Allergene: Was Sie darüber wissen sollten ................................................
❑ nein
BETRIEBSORGANISATION / FÜHRUNG / MARKETING / KADER / KOPAS / TEAMEVENTS • Ganz nah am Gast: Marketing im Gastbetrieb ....................................................................... 14 • Das Marketing der kleinen Dinge ............................................................................... 14 • Storytelling: Geschichten für Ihr Marketing ........................................................................... 15 • Teamevents zum Team-Erlebnis gestalten .............................................................................. 16 • Leadership im Wandel = Richtige Führung in der heutigen Zeit ........................................... 16 • Gastfreundschaft und Verkaufseffizienz sind Führungsaufgaben ........................................ 17 • Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe – Kopas-Ausbildung ............... 18
ANMELDUNG à la carte
KREATIVES / SERVICE / VERKAUFEN / WEIN / KÄSE / GIN / WHISKY / BIER • Service-Crashkurs: Das Wichtigste für den Service in vier Abenden .......................... 6 • Einfach erfolgreich verkaufen im Service .................................................................................. 6 • Chef de Service-Kurs .................................................................................................................... 8 • Freundlicher Service – effizienter Verkauf ................................................................................. 9 • Bierwissen kompakt ................................................................................................................... 10 • Harmonie von Wein & Käse ...................................................................................................... 10 • Whisky-Night: Whiskys aus aller Welt .................................................................................... 12 • Trendy Gin .................................................................................................................. 12
❑ ja
• Kurse nach Mass ......................................................................................................... 5
Mitglied von GastroBern/GastroSuisse:
• Referentenliste ........................................................................................................... 4
Unterschrift
Ich melde mich definitiv für folgende Kurse an und akzeptiere die allgemeinen Kursbedingungen 2018 auf Seite 23.
INHALTSVERZEICHNIS
Weiterbildung 2018
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MODULKURSE G1 & E-LEARNING* zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte mit G1 Zertifikat GastroSuisse MODUL 1
• Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle • Eidg. Alkoholgesetz • Berufsethik / Suchtprävention • Brandschutz • Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie • KOPAS-Ausbildung ................................................................................................ 26
MODUL 2* • Marketing und Angebotsgestaltung • Betriebsorganisation • Büroorganisation • Mitarbeiterführung • Preiskalkulation ...................................................................................................... 26 MODUL 3* • Einführung in das Rechnungswesen • Finanzanalyse • Betriebsübernahme ................................................................................................ 26 MODUL 4
• Kantonales Gastgewerbegesetz / GGG • Arbeitsrecht / L-GAV • Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde / Vertragslehre • Lohnabrechnungen ................................................................................................ 27
MODUL 5* • Servicekunde (Grundlagen) • Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast • Getränkekunde ....................................................................................................... 27 MODUL 6* • Betrieb / Infrastruktur in der Küche/Produktion • Ernährung • Lebensmittel • Speiseangebot • Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche • Kochen (grösstenteils virtuell) / Garmethoden / Gerichte ..................................... 27
KADERBILDUNG G2 UND G3 • Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) ......................................................... 28 • Gastro-Unternehmersminar mit eidg. Diplom (G3) ................................................................... 29
Branchenvergleich: Die Stärken und Schwächen erkennen.
«Es wäre interessant zu wissen, wie mein Betrieb gegenüber den Mitbewerbern dasteht.» Wir werten jedes Jahr die Jahresabschlüsse von rund 1’500 Gastrobe trieben aus. Dadurch erhalten wir ein repräsentatives Bild Ihrer Branche und wichtige Kennzahlen. Ihre Vorteile: Unser Branchenvergleich ermög licht Ihnen, Ihr Unternehmen mit den Durchschnittswerten ähnlicher Betriebe zu vergleichen. Gemeinsam können wir Ihren Betrieb analysie ren und Ihnen Optimierungsmöglichkeiten aufzeigen. Und Sie erhalten einen Jahresabschluss, der es in sich hat – verfeinert mit wertvollen Tipps, Hinweisen und Quervergleichen. Vereinbaren Sie noch heute einen Termin für ein kostenloses Erstge spräch. Wir freuen uns, Sie beraten zu dürfen. Gastroconsult AG Bern, Telefon 031 340 66 00, www.gastroconsult.ch
W E I T E R B i l d u n g À LA CARTE WEITERBILDUNG À LA CARTE IM WEITERBILDUNGSZENTRUM VON GASTROBERN
KURSE NACH MASS
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À LA CARTE
Weiterbildung 2018
Unser Spezialtipp für Whisky-Liebhaber!
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Z18-0
B -Nr. W (Kurs
WEITERBILDUNGSKURSE WEITERBILDUNGSKURSE
Guten Tag und herzlich willkommen in unserem Aus- und Weiterbildungszentrum!
Sie erhalten auf den folgenden Seiten einen Einblick in unser aktuelles Kursprogramm 2018. Wir haben einige neue Kursangebote ins vielseitige Programm aufgenommen. Viel Spass beim Durchstöbern der Kursbroschüre. Bitte beachten Sie die allgemeinen Kursbedingungen. Ganz hinten finden Sie die Anmeldekarte für Kursanmeldungen für Kurse «Weiterbildung à la carte». Wünschen Sie eine Beratung oder haben Sie Fragen zu den Kursen? Dann rufen Sie uns einfach an oder schreiben uns eine Email. Das Kurs-Team von GastroBern freut sich auf Sie! Jetzt anmelden: Mit der Anmeldekarte oder online auf unserer Website. Kontakt: GastroBern, Weiterbildungszentrum – Telefon 031 330 88 88 – Email r.walther@gastrobern.ch – www.gastrobern.ch Besuchen Sie uns auf www.facebook.com/GastroBern! Da finden Sie auch immer wertvolle Hinweise, Angebote oder attraktive Verlosungen. Mit «Gefällt mir» markieren und nichts mehr verpassen!
KADERBILDUNG G2 UND G3
GastroBern: Die Weiterbildungsprofi s! Seit Jahrzehnten bieten wir als DIE Weiterbildungsprofis für Gastroprofis oder solche, die es noch werden wollen, gezielte Aus- und Weiterbildungen an. Unsere Spezialgebiete: Erlangung Fähigkeitsausweis «Wirtepatent» (Wirtekurs/G1); Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA (G2), Gastro-Unternehmerseminar mit eidg. Diplom (G3) und Weiterbildung à la carte. Beachten Sie die attraktiven finanziellen Unterstützungsmöglichkeiten durch den L-GAV und die Subjektfinanzierung vom Bund für G2 und G3 auf den Seiten 28/29!
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Lust auf MEHR? Jetzt zur Whisky-Night anmelden auf Seite 12!
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Weiterbildung 2018
UNSERE KOMPETENTEN REFERENTEN FÜR WEITERBILDUNG À LA CARTE 2018
Marouan Bisch
Thomas Christen
Fred Fischer
Konrad Gerster
Andy R. Gilgen
Matthias Grossniklaus
Jürg Ingold
Zita Langenstein
Erich Moser
Arthur Nägele
Matthias Nold
Dr. Erich Nyfeler
Manfred Ritschard
Michel Zbinden
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Wir bieten Ihnen Masskurse für Ihre Mitarbeitenden (z. B. Service, Verkauf, Küche, Hygiene, KOPAS usw.) an. Auch Kurse für Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird individuell auf Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem Betrieb sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung. Die Kurszeiten, Kursdetails und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren eigenen Betrieb abgestimmt. Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer und Inhalt am geeignetsten ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für eine unverbindliche Beratung.
Mehr neue und treue Gäste. Immer mehr Gastronomen setzen auf das praktische Zahlungsmittel und freuen sich über niedrige Kommissionen, treue Stammgäste und ein einfaches Abrechnungssystem. Und das Beste: Sie bezahlen keinen Mitgliederbeitrag und keine Jahresgebühr. Bereits 70‘000 Arbeitnehmende zahlen in Restaurants mit der Lunch-Check Karte und sorgen regelmässig für volle Tische und Umsatz. Profitieren auch Sie! Weitere Informationen finden Sie auf lunch-check.ch
KURSE NACH MASS
KURSE NACH MASS IN IHREM BETRIEB = MASSKURSE!
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Weiterbildung 2018
KURS-NR. WBZ18-01 UND WBZ18-02 / 4 ABENDE SERVICE-CRASHKURS DAS WICHTIGSTE FÜR DEN SERVICE IN VIER ABENDEN! «Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankettservice, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in einem Intensivkurs an vier Abenden.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können, lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast. Kursinhalte • Anforderungen im Serviceberuf. • Service-Regeln. • Das Handling mit Materialien. • Umgang mit dem Gast. • Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung. • Praktische Übungen. Teilnehmerkreis Kursdaten Kurszeiten Kurskosten Referent
Service-Einsteiger im Gastgewerbe, Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende, Studenten Montag bis Donnerstag, 26. Februar bis 1. März 2018 (WBZ18-01) Montag, 3. September, Mittwoch, 5. September sowie Montag und Dienstag, 17. und 18. September 2018 (WBZ18-02) 18.00 bis 21.30 Uhr CHF 340.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 425.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen, Service-Handbuch und Pausenkaffee Marouan Bisch, SVEB M1, Fachreferent bei GastroBern
* Wenn Sie an einer ganzheitlichen Grundausbildung (Fähigkeitsausweis) interessiert sind, siehe Modul 5, Seite 27
NEU! KURS-NR. WBZ18-03 / 1 TAG EINFACH ERFOLGREICH VERKAUFEN IM SERVICE Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant. Kursziel Sie vertiefen Ihre Servicekenntnisse und lernen dabei wichtige grundsätzliche Regeln für einen erfolgreichen Verkauf kennen.
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Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Servicemitarbeitende Donnerstag, 16. August 2018 (WBZ18-03) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein- & Spirituosen Sommelier
GASTROSOCIAL Lohnprogramm miruSocial Vollpension für Ihre Personaladministration Profitieren Sie als GastroSocial-Kunde von der neuen Software zur Lohnverarbeitung mit modularem Aufbau. Die 4 Produktelinien (davon 2 mit Zeiterfassung) sind optimal auf die Bedürfnisse des Gastgewerbes und der Hotellerie angepasst. Alle wichtigen Informationen finden Sie unter www.mirusocial.ch oder kontaktieren Sie unsere Fachspezialisten unter info@mirusocial.ch.
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WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte • Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz. • Wie und wodurch wirke ich auf Gäste? • Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden? • Verkaufschance im Betrieb ausmachen / «Kenne-Dein-Angebot». • Service-Drehbuch mit konkreten Verkaufsvorgaben erstellen. • Kleine Gesten, grosse Wirkung. • Cross-Selling und Up-Selling (Zusatzverkauf). • Professionell und souverän in allen Situationen. • Gästekategorien/-typen. • Der richtige Umgang mit Reklamationen.
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KURS-NR. WBZ18-04 / 5 TAGE CHEF DE SERVICE-KURS In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Chef de Service erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie lernen mit der Biostruktur-Analyse die eigene Persönlichkeit kennen. Am letzten Tag versuchen Sie durch eine praxisorientierte Übung das Gelernte direkt umzusetzen und dies anschliessend im gemeinsamen Gespräch zu analysieren. Unser Beruf findet nicht hinter verschlossenen Türen statt, sondern direkt vor dem Gast, mitten im Leben.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Sie verfügen über die notwendigen Fach- und Sozialkompetenzen zur Organisation und Leitung eines Serviceteams. Kursinhalte • Die Biostruktur-Analyse. • Die Grundmerkmale der Kommunikation. • Die vier Seiten der Kommunikation. • Kommunikationstechniken einsetzen. • Feedback geben und annehmen. • Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten. • «Schwierige» Gespräche durchführen. • Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge? • Ziele setzen und delegieren. • Wie motiviere ich meine Mitarbeiter? • Wie gehe ich mit Teamkonflikten um? • Kritisieren, fordern, bitten, loben. • Souverän kommunizieren mit dem Gast. • Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein. • Die Reklamation als Chance. Gestaltung Teilnehmerkreis Kursdaten Kurszeiten Kurskosten
Referenten
Gruppenarbeiten, Rollenspiele und an einem Mittag Praxiseinsatz in einem Betrieb Alle Personen mit Serviceerfahrung, die sich weiterbilden und Führungsverantwortung übernehmen wollen. Montag bis Freitag, 12. bis 16. November 2018 (WBZ18-04) Jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr CHF 990.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 1330.– für Nichtmitglieder einschliesslich Ihrer persönlichen Struktogramm-Analyse, Kursunterlagen, Pausenkaffee und Schlussaperitif Thomas Christen, dipl. Hotelier HF / HFT und Jürg Ingold, lizenzierter Struktogramm-Trainer
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KURS-NR. WBZ18-05 / 1 TAG FREUNDLICHER SERVICE – EFFIZIENTER VERKAUF Kommunikative Fähigkeiten entscheiden über Ihren beruflichen Erfolg. In diesem Kurs verbessern Sie Ihre soziale Kompetenz, damit Sie noch mehr (neue) Gäste gewinnen und behalten sowie den Umsatz steigern können. Dabei ist die nonverbale Kommunikation (Augen, Mimik, Haltung, Tonfall …) mindestens ebenso wichtig wie das, was Sie sagen.
Kursinhalte • Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden? • Kleine Gesten, grosse Wirkung. • Mit richtigen Fragen zu mehr Umsatz und mehr Gästen. • Cross-Selling und Up-Selling (Zusatzverkauf). • Professionell und souverän in allen Situationen. • Empfehlungen einholen. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Gastronomie-Profis, welche offen sind, Neues im Umgang mit Gästen zu lernen, Bekanntes aufzufrischen und zu verbessern – egal ob Mitarbeitende oder Vorgesetzte. Montag, 12. März 2018 (WBZ18-05) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Manfred Ritschard, eidg. dipl. Betriebsausbilder, eidg. dipl. Tourismus-Experte, NLP Trainer IANLP
Verlagskiosk
Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG, Arbeitsverträge etc.
Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88 oder online: www.gastrobern.ch
WEITERBILDUNGSKURSE
Lernziel Sie üben im Kurs, wie Sie vom ersten Kontakt bis zur Verabschiedung mit dem Gast kommunizieren, so dass er maximal konsumiert, gerne wiederkommt und Sie weiterempfiehlt.
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NEU! KURS-NR. WBZ18-06 / 1 TAG BIERWISSEN KOMPAKT
WEITERBILDUNGSKURSE
In freundlicher Zusammenarbeit mit der Feldschlösschen Getränke AG Von der Herstellung bis zur Degustation und der Sensorik der verschiedenen Bierstiele. Vertiefen Sie Ihr Grundwissen rund ums Bier und trumpfen Sie bei Ihren Gästen mit ausgereiftem Bierwissen. Es erwarten Sie kurze Referate, Degustationen und gute Diskussionen. Kursziel Sie kennen die Geschichte des Bieres und die Schweizer Bierkultur und -vielfalt sowie die Rohstoffe und den Prozess des Bierbrauens. Sie können Bier mit Speisen kombinieren und sind befähigt, Gästen kulinarische Vorschläge zu unterbreiten. Sie können ein perfektes Bier servieren – vom Anstich des Fasses bis zum professionellen Zapfen im richtigen Glas. Kursinhalte • Die Geschichte des Bieres, Schweizer Biergeschichte, Schweizer Biermarkt. • Rohstoffe, Bierherstellung mit Detailwissen. • Bierstile und typische Biere, Bierlandkarte. • Sensorisches Grundwissen, sensorische Biersprache, richtig degustieren. • Bier und Essen, Mahlzeitenkombinationen mit Bieren. • Lagerung, Anstich und Apparaturen. • Gläserkunde. • Das perfekte Bier. • Degustation verschiedener Biere. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten
Referent Mindestalter
Alle, die sich für Bier interessieren. Mittwoch, 2. Mai 2018, (WBZ18-06) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr CHF 150.– Spezialpreis Mitglieder GastroBern/GastroSuisse mit freundlicher Unterstützung von Feldschlösschen CHF 220.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen, Degustation und Mittags-/Pausenverpflegung Matthias Grossniklaus, Diplom-Biersommelier 16 Jahre
NEU! KURS-NR. WBZ18-07 / 1 TAG HARMONIE VON WEIN & KÄSE Begeistern Sie Ihre Gäste mit feinem Käse und dem passenden Wein. Kursziel Sie lernen in diesem Kurs wie Wein & Käse perfekt harmonieren. Sie kennen die Möglichkeiten, Käse und Wein erfolgreich zu verkaufen.
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Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referenten Mindestalter
Gastronomen, Servicemitarbeitende, Lernende aus der Gastronomie/ Hotellerie, Wein- und/oder Käseliebhaber und alle, die sich für Wein und Käse interessieren. Mittwoch, 28. November 2018 (WBZ18-07) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Degustation und Kursunterlagen Andy R. Gilgen, Unternehmer, Trainer, Hotelmanager NDS HF, eidg. Ausbilder FA Fred Fischer, Käsermeister 16 Jahre
www.dongeorge.ch
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte: • Einführung in die faszinierende Welt des Weins. • Wein & Käse servieren: Weingläser, Trinktemperaturen, Präsentation der Käse. • Gaumengerechte Käseauswahl. • Was für Wein passt zu welchem Käse. • Schnitttechniken. • Beratung und Zusatzverkäufe. • Degustation von verschiedenen Weinen und Käsesorten.
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NEU ÜBERARBEITET! KURS-NR. WBZ18-08 / 1 ABEND WHISKY-NIGHT: WHISKYS AUS ALLER WELT Whisky-Nights und -Tastings sind beliebt. Whisky geniessen ist eine richtige Philosophie und eine Bereicherung für Gaumen und Geist. Sie degustieren verschiedene Whiskys aus unterschiedlichen Ländern und ihren Regionen.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Sie wissen über die faszinierende Welt der Whiskys Bescheid und können den Gast kompetent beraten. Kursinhalte • Kurze Einführung in die Whiskyherstellung. • Die Geschichte und Geschmäcker der Whiskys. • Die Besonderheiten der verschiedenen Länder bezüglich Whiskys. • Nosing und Tasting von verschiedenen, landestypischen Whiskys. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent Mindestalter
Gastronomen, Hoteliers, Service- und Barmitarbeitende, Fachverkäufer in Wein- und Spirituosengeschäften und alle Personen, die sich für Whisky interessieren. Montag, 26. März 2018 (WBZ18-08) 18.00 bis 21.30 Uhr CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Degustation Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen Sommelier 18 Jahre
NEU! KURS-NR. WBZ18-09 / 1 ABEND TRENDY GIN Ein «Must» für alle Gin-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen. In unserem Kurs erfahren Sie alles über die Trendspirituose Gin und Sie degustieren ca. 8 verschiedene Produkte. Kursziel Sie wissen, wo und wie Gin hergestellt wird und kennen die Unterschiede der verschiedenen Gin-Kategorien. Sie erfahren wie Gin ausgeschenkt wird und wie Sie den Gast kompetent beraten können.
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Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent Mindestalter
Gastronomen, Hoteliers, Service- und Barmitarbeitende, Fachverkäufer in Wein- und Spirituosengeschäften und alle Personen, die sich für Gin interessieren. Mittwoch, 21. März 2018 (WBZ18-09) 18.00 bis 21.30 Uhr CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Degustation Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen Sommelier 18 Jahre
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Ein Lehrgang der Hotel & Gastro formation Schweiz. WEITERBILDUNG FAST ZUM NULLTARIF – DANK DEM L-GAV.
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WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalt • Kurzer Theorieteil (Geschichte, Herstellung, etc.). • Ausschankarten. • Degustation von verschiedenen Gin’s. • Gin & Tonic Variationen. • Tipps und Trends. • Gästeberatung.
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KURS-NR. WBZ18-10 / 1 TAG GANZ NAH AM GAST: MARKETING IM GASTBETRIEB Marketing muss Wirkung entfalten: Sprechen Sie Ihre Gäste und potentiellen Gäste mit einfachen, günstigen Mitteln noch klarer und direkter an. Kursziel Sie erfahren, welche Anforderungen Werbung, Marketing und Kommunikation erfüllen müssen, damit Sie wirklich beim Gast ankommen. Sie lernen, was Sie selber tun können und wo Sie besser Fachleute einsetzen. Am Kursende haben Sie nicht nur neue Ideen, sondern auch einen Plan für Ihren Betrieb, was Sie in den nächsten 12 Monaten wann und wie einsetzen. Kursinhalte • Wie ich Gäste mit Marketing direkt anspreche. • Was bedeutet «Guerilla Marketing»? • Kleine Mittel – grosse Wirkung. • Was tun bei k(l)einem Budget? • Was ich besser an Fachleute delegiere. • Mein Marketingplan 2019. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten
Referent
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Werbung, Marketing und Kommunikation im Gastgewerbe beschäftigen. Mittwoch, 7. November 2018 (WBZ18-10) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Skript und wertvolle Hilfsmittel (z. B. Planungen zum Ausfüllen, etc.) und Pausenkaffee Matthias Nold, Kommunikationsexperte
NEU! KURS-NR. WBZ18-11 / 1 NACHMITTAG DAS MARKETING DER KLEINEN DINGE Kleine Mittel, grosse Wirkung: Kann das wirklich gehen? Kursziel Lernen Sie in nur einem Nachmittag, wie Ihre Werbung und Ihr Marketing mit gezielten «Nadelstichen» und einfachsten Mitteln an Ausstrahlung gewinnen. Kursinhalte • Wo der Gastgewerbe-Werbefranken oft verloren geht. • Marketing, das keinen Franken kostet. • Werbung, die nur wenig kostet. • Ganz konkret: Welche Mittel wo einsetzen?
Weiterbildung 2018
Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Marketing und Werbung im Gastgewerbe beschäftigen. Mittwoch, 30. Mai 2018 (WBZ18-11) 14.00 bis 17.00 Uhr CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 180.– für Nichtmitglieder einschliesslich Skript und Pausenkaffee Matthias Nold, Kommunikationsexperte
NEU! KURS-NR. WBZ18-12 / 1 TAG STORYTELLING: GESCHICHTEN FÜR IHR MARKETING Geschichten boomen: «Storytelling» gilt als das Marketingtool der letzten Jahre. Und gerade im Gastgewerbe gibt es unendlich viele Geschichten zu erzählen – um damit bestehende und neue Gäste noch gezielter anzusprechen. Kursziel Sie lernen, woraus eine gute Geschichte besteht und was es braucht, damit Ihre Stories beim Gast auch wirklich ankommen. Nach dem Kurs haben Sie konkrete Ideen für eigene Geschichten in Ihrem Betrieb, Sie haben praktische Hilfsmittel an der Hand und Sie wissen, wie und wo Storytelling sich praktisch einsetzen lässt. Kursinhalte • Die Bausteine einer Geschichte. • Die «Heldenreise» und ihre praktische Anwendung. • Archetypen und ihr Einsatz. • Haupt- und Nebengeschichten für meinen Betrieb. • Wo und wie Stories konkret eingesetzt werden können. • Was tun, wenn ich nichts zu erzählen habe? Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren. Dienstag, 23. Oktober 2018 (WBZ18-12) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Skript und Pausenkaffee Matthias Nold, Kommunikationsexperte
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis
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Weiterbildung 2018
WBZ18-13 / 1 NACHMITTAG TEAMEVENTS ZUM TEAM-ERLEBNIS GESTALTEN Kursziel Teamevents inspirierend und erlebnisreich gestalten.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte • Sinn und Zweck von Teamevents. • Struktur und Bedeutung von Veranstaltungen. • Teamveranstaltungen: gestern, heute, morgen. • 20 Ideen für nachhaltige Teamevents. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referentin
Alle, die sich fürs Thema interessieren. Dienstag, 10. April 2018 (WBZ18-13) 13.30 bis 17.00 Uhr CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 180.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Zita Langenstein, dipl. Betriebsausbildnerin IAP, dipl. Butler
KURS-NR. WBZ18-14 / 1 TAG LEADERSHIP IM WANDEL = RICHTIGE FÜHRUNG IN DER HEUTIGEN ZEIT Die Zeiten der alten Führung mit eiserner Hand haben langsam ausgedient. Die neuen Generationen haben andere Wertvorstellungen und dies bedarf, dass wir unseren Leitungsstil überdenken. Die richtige Führung beginnt bei uns selbst! Nur wer sich stets weiterentwickelt, kann dies auch von seinen Mitarbeitenden erwarten. Kursziel Sie verstehen, was richtige Führung in der heutigen Zeit heisst und wie sie umgesetzt wird. Kursinhalte Wie führe ich mich selbst am effektivsten? • Ziele / Motivation / Ängste / Selbstvertrauen / Erfolgszyklus / Persönlichkeitsentwicklung. • Grundlagen der Psychologie I. Wie führe ich andere am effektivsten? • Führungsmythen / Entwicklungsphasen / Führungstypen / Feedback. • Grundlagen der Psychologie II. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter, Teamleiter Donnerstag, 21. Juni 2018 (WBZ18-14) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Marouan Bisch, SVEB M1, Fachreferent bei GastroBern
Weiterbildung 2018
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KURS-NR. WBZ18-15 / 1 TAG GASTFREUNDSCHAFT UND VERKAUFSEFFIZIENZ SIND FÜHRUNGSAUFGABEN Anhand der Leadership-Matrix erarbeiten Sie zuerst die Grundlagen für Ihre Führungsarbeit im Betrieb. Dann reflektieren Sie Ihre Führungspersönlichkeit, kennen wichtige Elemente der Führungspsychologie, der Teamoptimierung, der Konfliktbewältigung und des MitarbeiterCoachings. Danach werden Sie im Sinne von Train-the-trainer befähigt, in Ihrem Team Prozesse zu verbessern, kundenorientiertes Verhalten bei den Mitarbeitern zu instruieren und zu korrigieren, sowie Verhaltensziele zu vereinbaren und mit systematischem Feedback einzufordern.
Kursinhalte • Leadership-Matrix und Management-by-Objectives (MbO). • Beziehungsaufbau zum Team. • Die Mitarbeiter mit der richtigen Einstellung einstellen. • Verhaltensinstruktionen und Vereinbarung von Verhaltenszielen. • Einzelgespräche, systematisches Feedback und Sanktionen. • Team-Briefings und Team-Meetings. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referent
Betriebsleiter, Gastronomen, Hoteliers, Personen mit Führungsaufgaben und angehende Führungskräfte. Dienstag, 20. November 2018 (WBZ18-15) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 350.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursdokumentation und Pausenkaffee Manfred Ritschard, eidg. dipl. Betriebsausbilder, eidg. dipl. Tourismus-Experte, NLP Trainer IANLP
Geschenkgutscheine vom Weiterbildungszentrum: Das sinnvolle Geschenk!
Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Sie lernen, Ihr Team im Service/Verkauf mit aufgezeigten Instrumenten zu neuem Verhalten zu führen.
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KURS-NR. WBZ18-16 UND WBZ18-17 / 1 TAG ARBEITSSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ IM GASTGEWERBE: KOPAS-AUSBILDUNG Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten. Kursinhalte • Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen. • Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage. • Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden und Arbeitsunfällen einleiten. • Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb einzuführen und umzusetzen. Teilnehmerkreis Kursdaten Kurszeiten Kurskosten
Referent Wichtig
Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen. Dienstag, 30. Januar 2018 (WBZ18-16) Mittwoch, 24. Oktober 2018 (WBZ18-17) 09.00 bis 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen) CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 330.– für Nichtmitglieder einschliesslich Pausenkaffee, Mittagessen (ohne Getränke) und Entwicklungskosten Konrad Gerster, SIL-Experte Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017 zur Umsetzung der Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation (neu mit Zugriff auf die elektronische Plattform). Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.
KURS-NR. WBZ18-18 UND WBZ18-19 / 1 TAG LEBENSMITTELRECHT / HYGIENE / SELBSTKONTROLLE / HYGIENE-LEITLINIE FÜR DAS GASTGEWERBE: DAS MÜSSEN SIE WISSEN! Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittelrecht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag. Kursziel In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene sowie in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen praxisorientierten
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Überblick über die seit 2013 in Kraft gesetzten Neuerungen der Hygiene-Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können.
Teilnehmerkreis Kursdaten Kurszeiten Kurskosten Referent
Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, Geschäftsführer, Küchenchefs und alle, die im Berufsalltag über die hygienischen Vorschriften Bescheid wissen müssen. Dienstag, 3. April 2018 (WBZ18-18) Mittwoch, 21. November 2018 (WBZ18-19) 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr CHF 220.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 285.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Konrad Gerster, Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung und Fachreferent, GastroBern
WIR BILDEN DICH AUS. WIR BESCHÄFTIGEN DICH WEITER.
Detailhandelsfachfrau/-mann EFZ. Jetzt bewerben! www.transgourmet.ch
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursinhalte • Sinn und Zweck der Leitlinie GVG. • Lebensmittelrecht in der Praxis. • Lebensmittelhygiene. • Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP). • Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle-Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG. • Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle. • Personalhygiene und Schulung.
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KURS-NR. WBZ18-20 UND WBZ18-21 / 1 NACHMITTAG LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – PRODUKTHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-CrashKurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen.
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um. Kursinhalte Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene). Teilnehmerkreis Kursdaten Kurszeiten Kurskosten Referent
Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie und Hotellerie. Mittwoch, 31. Januar 2018 (WBZ18-20) Dienstag, 6. November 2018 (WBZ18-21) 13.30 bis 17.00 Uhr CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 160.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Konrad Gerster, Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung und Fachreferent, GastroBern
NEU KURS-NR. WBZ18-22 / 1 NACHMITTAG WORKSHOP GARNITUREN In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Wer kennt sie nicht, die Garnitur aus Tomate und Petersilienstrauss? Doch wie sieht die Garnitur heute aus? Kursziel Sie wissen wie verrückte aber auch einfache geniale Garnituren, die Komposition und Kulinarik eines Gerichts unterstreichen oder gar beeinflussen. Kursinhalte • Welche Funktion und Anforderung haben wir an die Garnitur? • In wie weit ist der angerichtet Teller Garnitur genug? • Wir experimentieren mit modernen Kochmethoden, schaffen verrückte aber auch einfache geniale Garnituren.
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Referenten Kursort
Gastronomen, Küchenchefs, Köche und alle die sich fürs Thema interessieren. Donnerstag, 13. September 2018 (WBZ18-22) 14.00 bis 18.00 Uhr CHF 125.– einschliesslich Kursdokumentation Michel Zbinden, eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter, Forum Culinaire Team Erich Moser, eidg. dipl. Küchenchef, Forum Culinaire Team Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen
NEU KURS-NR. WBZ18-23 / 1 NACHMITTAG WORKSHOP RÄUCHERN In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Räuchern, einst eine der wichtigsten Konservierungsarten unserer Region, heute ein hervorragendes sensorisches Erlebnis. Kursziel Sie wissen, wie Sie mit Rauch Ihren Gerichten zum gewissen Etwas verhelfen. Kursinhalte • Wie wirken sich unterschiedliche Temperaturen auf die Aromen aus? • Wie kann ich was beeinflussen? • Welches ist die beste und einfachste Art der Geschmacksgebung? • Vom Römertopf bis hin zum Hightech Steamer, welche Apparate eignen sich besonders? • Sie haben Gelegenheit mit Rauch zu experimentieren und lassen Ihre Kreativität aus dem Nebel steigen. Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referenten Kursort
Gastronomen, Küchenchefs, Köche und alle die sich fürs Thema interessieren. Mittwoch, 19. September 2018 (WBZ18-23) 13.45 bis 18.00 Uhr CHF 125.– einschliesslich Kursdokumentation Michel Zbinden, eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter, Forum Culinaire Team Erich Moser, eidg. dipl. Küchenchef, Forum Culinaire Team Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen
WEITERBILDUNGSKURSE
Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten
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KURS-NR. WBZ18-24 ZUSATZSTOFFE UND ALLERGENE: WAS SIE DARÜBER WISSEN SOLLTEN In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen. Was stimmt nun wirklich?
WEITERBILDUNGSKURSE
Kursziel Sie lernen die Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergien und Unverträglichkeiten kennen. Kursinhalte • Wo stecken Zusatzstoffe drin? • Was bewirken Zusatzstoffe und welche Unterschiede sollte ein Profi kennen? Teilnehmerkreis Kursdatum Kurszeiten Kurskosten Referenten Kursort NOTIZEN
Köche und Mitarbeitende in Restaurants, Hotels und Gemeinschaftsgastronomie. Mittwoch, 14. November 2018 (WBZ18-24) 14.00 bis 17.00 Uhr CHF 120.– einschliesslich Kursdokumentation, Pausenverpflegung und Getränke Dr. Erich Nyfeler, Kantonales Laboratorium Bern Michel Zbinden, eidg. dipl. Küchenchef/Produktionsleiter, Forum Culinaire Team Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen
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ALLGEMEINE KURSBEDINGUNGEN 2018
Abmeldung und Verschiebung: Eine kostenlose Abmeldung ist nur bis 14 Tage vor dem Kurs möglich. Bei einer späteren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100 %) zu entrichten, sofern keine Vertretung angemeldet wird. Für nicht besuchte Kurstage bei mehrtägigen Kursen besteht kein Anspruch auf die Rückzahlung des Kursgeldes. Nicht besuchte Kurstage können nicht zu einem späteren Zeitpunkt nachgeholt werden. Dieser ganze Absatz gilt auch bei Verhinderung aus wichtigem Grund (Krankheit usw.). Eine Kursverschiebung auf ein späteres Datum ist nur bis 14 Tage vor dem Kurs möglich. Informationen: Informationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder über unsere Website www.gastrobern.ch Kurslokalitäten: Die Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, statt. Externe Kursorte sind bei der Kursausschreibung ersichtlich. Wir behalten uns vor, den Kursort in dringenden Fällen kurzfristig zu ändern. Allgemeines: Änderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kursabsagen (Krankheit Referent usw.) bleiben in dringenden Fällen ausdrücklich vorbehalten.
ACHTUNG: Die Kurse G1, G2 und G3 haben separate Kurs- und Zulassungsbedingungen.
WEITERBILDUNGSKURSE
Anmeldung: Wir bitten Sie, für Ihre Kursanmeldung die beiliegende Karte ausgefüllt und unterschrieben einzusenden. Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt und gelten als definitiv. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Die definitive Kursbestätigung/-einladung inkl. Rechnung erhalten Sie ca. 10 Tage vor Kursbeginn. Die Kurse finden nur bei genügend Anmeldungen statt.
Die Spezialisten Seminare
Der Schweizer Bier-Sommelier ® Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Wein-Sommelier ® Kompaktes Weinwissen für GastroProfis. Mit international anerkanntem Zertifikat WSET® Level 3, Award in Wines. Dauer: 17 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Spirituosen-Sommelier ® Die Welt der Edelbrände entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Mit international anerkanntem Zertifikat WSET® Level 2, Award in Spirits. Dauer: 8.5 Tage inklusive Prüfungen
Der Schweizer Wasser-Sommelier ® Neu ab 2018, Dauer: 4 Tage inklusive Prüfungen
Der Käse-Sommelier Neu ab 2018, Dauer: 10 Tage inklusive Prüfungen Beratung zur Bildung? GastroSuisse, Berufsbildung und Dienstleistungen Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, Tel. 044 377 52 14 weiterbildung@gastrosuisse.ch, www.gastrosuisse.ch/angebot
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AUSBILDUNGSMODULE FÜR DEN STAATLICH ANERKANNTEN BERNISCHEN FÄHIGKEITSAUSWEIS FÜR GASTWIRTINNEN UND GASTWIRTE GASTRO GRUNDSEMINAR MIT ZERTIFIKAT GASTROSUISSE Wichtiges: Änderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kursdauer, Kursdaten usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten. Wenn Sie sich für das komplette G1 oder einen einzelnen Modulkurs interessieren, dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren (Tel. 031 330 88 88) oder Sie können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise etc.) auf unserer Website herunterladen (www.gastrobern.ch). Die Module können einzeln auch als reine Weiterbildung besucht werden. Gerne sind wir bei Bedarf für ein persönliches Beratungsgespräch für Sie da (vorherige Terminvereinbarung zwingend).
Kursinhalt Grundwissen ist die Basis für die Aussicht auf Erfolg. Die gesetzlichen Vorschriften zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes sind kantonal unterschiedlich geregelt. Das Zertifikat GastroSuisse befähigt Unternehmer, die Verantwortung zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes wahrnehmen zu können. Das Zertifikat G1 ist in sämtlichen Kantonen gegenüber den kantonalen Fähigkeitsausweisen als gleichwertig anerkannt. Sie erlernen im G1 fundiertes, betriebswirtschaftliches Wissen, sowie die gesetzlichen Vorschriften für die Führung eines Gastrounternehmens. Sie bereiten sich auf die Modulprüfungen zur Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises vor. E-Learning: G1 ist auch online! Wollen Sie sich aus zeitlichen oder örtlichen Gründen auf den Präsenzunterricht verzichten? Bereiten Sie sich von zu Hause aus mit E-Learning im Selbststudium auf vier der sechs Modulprüfungen vor: • Modul 2: Betriebsführung • Modul 3: Rechnungswesen • Modul 5: Service / Verkauf / Getränkekunde • Modul 6: Küche Pro Modul haben Sie Zugang zu den Lernmitteln, erhalten Lerntipps und können sich mit interaktiven Lernkontrollen auf die Modulprüfungen vorbereiten. Über ein Online-Forum können Sie auch Fragen zum Lernstoff stellen und sich mit anderen Kursteilnehmenden austauschen. Das Login ist nach Zahlungseingang 6 Monate gültig. Jedes Modul kann einzeln gebucht werden. Weitere Informationen unter: www.gastrobern.ch oder Sie wählen Telefon 031 330 88 88 für eine persönliche Beratung.
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Zielgruppe und Zulassung Die Modulkurse (Volksmund: Wirtekurs / Wirtepatent) richten sich in erster Linie an Personen, die sich auf die Übernahme eines gastgewerblichen Betriebes vorbereiten resp. sich grundlegende Kenntnisse zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes aneignen wollen. Zugelassen wird, wer mindestens 18 Jahre alt ist, einen guten Leumund sowie gute Deutschkenntnisse in Wort und Schrift hat.
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Modul 1
Lebensmittelrecht / Hygiene (56 Lektionen) • • • • • •
Tageskurse
8. bis 16. Januar 2018 (18-1A) AUSGEBUCHT!, 9. bis 17. April 2018 (18-1B), 9. bis 17. August 2018 (18-1C), 4. bis 12. Oktober 2018 (18-1D)
Abendkurse
27. Februar bis 17. April 2018 (AK-1Kk), 7. August bis 20. September 2018 (AK-1Ll)
Modul 2
Betriebsführung (56 Lektionen) • • • • •
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle Eidg. Alkoholgesetz Berufsethik & Suchtprävention Brandschutz Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (KOPAS) Erste Hilfe
Marketing und Angebotsgestaltung Betriebsorganisation Büroorganisation Mitarbeiterführung Preiskalkulation
Tageskurse
1. bis 9. März 2018 (18-2A), 4. bis 12. Juni 2018 (18-2B), 30. August bis 7. September 2018 (18-2C), 25. Oktober bis 2. November 2018 (18-2D)
Abendkurse
24. April bis 14. Juni 2018 (AK-2Kk), 13. November 2018 bis 10. Januar 2019 (AK-2Ll)
Modul 3
Rechnungswesen (56 Lektionen)
• • •
Einführung ins Rechnungswesen Finanzanalyse Betriebsübernahme
Tageskurse
18. bis 26. Januar 2018 (18-3A), 19. bis 27. April 2018 (18-3B) 10. bis 18. September 2018 (18-3C), 5. bis 13. November 2018 (18-3D)
Abendkurse
25. September bis 8. November 2018 (AK-3Ll)
Weiterbildung 2018 Modul 4
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Recht (56 Lektionen) • • • •
Kantonales Gastgewerbegesetz Arbeitsrecht / L-GAV Allgemeine Rechtslehre (Rechtskunde / Vertragslehre) Lohnabrechnungen / Sozialversicherungen
Tageskurse
8. bis 16. Februar 2018 (18-4A) AUSGEBUCHT!, 4. bis 12. Juni 2018 (18-4B), 20. bis 28. August 2018 (18-4C), 1. bis 9. November 2018 (18-4D)
Abendkurs
27. Februar bis 17. April 2018 (AK-4Jj), 7. August bis 20. September 2018 (AK-4Mm)
Modul 5
Service und Verkauf / Getränkekunde (56 Lektionen)
Tageskurse
19. bis 27. Februar 2018 (18-5A), 26. April bis 4. Mai 2018 (18-5B) 23. bis 31. August 2018 (18-5C), 11. bis 19. Oktober 2018 (18-5D)
Abendkurse
9. Januar bis 22. Februar 2018 (AK-5Jj), 25. September bis 8. November 2018 (AK-5Mm)
Modul 6
Küche (56 Lektionen) • • • • • •
Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion Ernährung Lebensmittel Speiseangebot Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche Kochen (mehrheitlich virtuell) / Garmethoden / Gerichte
Tageskurse
5. bis 13. Februar 2018 (18-6A), 24. Mai bis 1. Juni 2018 (18-6B) 6. bis 14. September 2018 (18-6C), 15. bis 23. November 2018 (18-6D)
Abendkurse
24. April bis 14. Juni 2018 (AK-6Jj), 13. November 2018 bis 10. Januar 2019 (AK-6Mm)
Jedes Modul schliesst mit einer Modulprüfung ab. Wer alle sechs Modulprüfungen innerhalb drei Jahren erfolgreich abschliesst, erlangt den bernischen Fähigkeitsausweis und das Zertifikat GastroSuisse G1. Änderungen jeglicher Art bleiben ausdrücklich vorbehalten!
MODULKURSE G1 WIRTEKURS
• Servicekunde (Grundlagen) • Verkauf (Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast) • Getränkekunde
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Weiterbildung 2018
KADERBILDUNG GASTRO-BETRIEBSLEITER/IN MIT EIDG. FACHAUSWEIS / G2 Zulassungsbedingungen zur Prüfung Inhaberin/Inhaber eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des Zertifikates GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe. Pflichtmodule Persönlichkeit | Marketing | Führung | Finanzen | Betriebsorganisation | Administration und Recht Wahlpflichtmodule Gastronomie und Systemgastronomie Die Module Hotellerie und Eventmanagement werden in Zürich durchgeführt. Prüfungen
Modulprüfungen 9./10. Juli 2018 und 10./11. Dezember 2018 (zentral organisiert von GastroSuisse)
Berufsprüfungen Februar/März 2019 Kursstart
7. Mai 2018
Kursdaten
Verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke zwischen 7. Mai und 31. Oktober 2018 (total 32 Seminartage)
Kursort:
GastroBern, Bern
G2-Seminar nur CHF 900.00!
nach Abzug aller berechtigten Vergünstigungen
GASTRO-BETRIEBSLEITERSEMINAR G2
Seminarkosten Attraktive L-GAV-Ausbildungsfinanzierung von CHF 2’400.– für Teilnehmer und CHF 122.– pro Seminar- / Prüfungstag für den Arbeitgeber. Ab 1. Januar 2018 erhalten Absolventen von eidg. Berufsprüfungen (G2) und Höheren Fachprüfungen (G3) vom Bund eine finanzielle Unterstützung (Subjektfinanzierung) von max. 50 % der anrechenbaren Kosten für die Vorbereitungsseminare. Unterstützt werden also nur Kandidaten, die die eidgenössische Abschlussprüfung absolvieren. Alle Informations- und Anmeldeunterlagen inkl. Daten, Preise, Bedingungen für L-GAVAusbildungsfinanzierung und Subjektfinanzierung erhalten Sie in unserem Kurssekretariat (Telefon 031 330 88 88 / Email info@gastrobern.ch). Alle Informationen auf www.gastrobern.ch. Individuelles Beratungsgespräch vereinbaren: Ruth Walther, Telefon 031 330 88 88, Email r.walther@ gastrobern.ch Änderungen jeglicher Art (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Abzüge, Preise, Finanzierungen usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.
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GASTRO-UNTERNEHMER/IN MIT EIDG. DIPLOM / G3 Zulassungsbedingungen zur Prüfung Inhaberin/Inhaber eines eidgenössischen Fachausweises als Gastro-Betriebsleiter oder eine gleichwertige Ausbildung sowie 4 Jahre Berufserfahrung in leitender Position im Gastgewerbe oder führen eins Gastrobetriebs während 2 Jahren. Bei Fragen betreffend Zulassung rufen Sie uns einfach an. Module Unternehmensführung | Persönlichkeit/Unternehmertum | Finanzmanagement | Umfeld Kursstart
22. Januar 2018
Prüfungen
Schriftliche Prüfungen 1./2. Oktober 2018 Mündliche Prüfungen 12./13./14./15. November 2018
Kursdaten
Verteilt auf Zweitagesblöcke und einem Viertagesblock zwischen 22. Januar und 25. September 2018 (total 35 Seminartage)
Kursort:
GastroBern, Bern
Seminarkosten / L-GAV Ausbildungsfinanzierung / Subjektfinanzierung Nach Abzug der L-GAV Beiträge, der Mitgliederreduktion und der Subjektfinanzierung durch den Bund belaufen sich die Seminarkosten nur noch auf CHF 1’300.–. L-GAV Ausbildungsunterstützung für Berechtigte von CHF 1’750.– für Teilnehmer und CHF 163.– pro Seminar- / Prüfungstag für den Arbeitgeber (erkundigen Sie sich bei uns über die Bedingungen). Ab 1. Januar 2018 erhalten Absolventen von eidg. Berufsprüfungen (G2) und Höheren Fachprüfungen (G3) vom Bund eine finanzielle Unterstützung (Subjektfinanzierung) von max. 50 % der anrechenbaren Kosten für die Vorbereitungsseminare. Unterstützt werden also nur Kandidaten, die die eidgenössische Abschlussprüfung absolvieren.
Änderungen jeglicher Art (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Kosten, Abzüge, Finanzierung usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.
GASTRO-UNTERNEHMERSEMINAR G3
Alle Informations- und Anmeldeunterlagen inkl. Daten, Preise, Bedingungen für L-GAVAusbildungsfinanzierung und Subjektfinanzierung erhalten Sie in unserem Kurssekretariat (Telefon 031 330 88 88 / Email info@gastrobern.ch). Alle Informationen sowie Download unter www.gastrobern.ch. Individuelles Beratungsgespräch vereinbaren: Ruth Walther, Telefon 031 330 88 88, Email r.walther@gastrobern.ch
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GELASSENHEIT BEZÜGLICH DER NÄCHSTEN LEBENSMITTELKONTROLLE? Zu erreichen durch die
BEGLEITETE SELBSTKONTROLLE BSK Auf der Basis der Selbstkontrolldokumentation wird der Betrieb in allen vier Gefahrenbereichen (Dokumentation, Lebensmittel, Prozesse, betriebliche Voraussetzungen) gründlich überprüft. Ein schriftlicher Bericht dokumentiert die Ergebnisse. Zur Überprüfung der Produkt- und Produktionsqualität werden zwei Warenproben sowie ein Abklatsch zur Überprüfung der Reinigungsqualität entnommen und in einem zertifizierten Labor untersucht. UND WAS IST DER PREIS? Für Mitglieder (je nach Lohnsumme) zwischen CHF 350.– bis CHF 490.– (totale Endkosten). Preisänderungen vorbehalten. Nichtmitglieder bezahlen einen Drittel mehr. MÖCHTEN SIE MEHR ERFAHREN? Bestellen Sie eine eingehende Informationsdokumentation unter Tel. 031 330 88 88 oder bei info@gastrobern.ch Sicherheit in der Hygiene-Selbstkontrolle zum vergleichbar besten Preis!
Weiterbildung 2018
Das Informations- und Ausbildungszentrum für Ernährung inspiriert die Branche seit 46 Jahren! Entdecken Sie unser Kreativ- und Spezialkursangebot für Profis unter www.haco.ch
NOTIZEN
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www.passugger.ch
Ein echtes StĂźck