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GERÜSTET FÜR DIE ZUKUNFT? Weiterbildung à la Carte

AUCH G IN E-LEARNICH MÖGL

Gin-Brenn-Workshop Es braucht nicht viel, man muss nur wissen wie… — TripAdvisor für Restaurants & Hotels Fluch oder Segen? Herausforderungen und Chancen — Lebensmittelhygiene-Crashkurs Darauf kommt es an!

INHALTSVERZEICHNIS

SEITE

Referentenliste.................................................................................................................................... 4 Kursthemen Kurse nach Mass................................................................................................................................. 5 Kreatives / Service / Verkaufen / Wein / Gin / Whisky / Bier • Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde.................................................................... 6 • Gin-Brenn-Workshop..................................................................................................6 • Bierbrauerkurs.............................................................................................................................. 7 • Aperitif & Digestif neu entdeckt................................................................................................ 8 • Whisky-Night: Whiskys aus aller Welt........................................................................................ 9 • Trendy Gin...................................................................................................................................11 • Service-Crashkurs: Das Wichtigste für den Service in vier Abenden..................................12 • Einfach erfolgreich verkaufen im Service................................................................................13 • Chef de Service-Kurs.................................................................................................................14 Betriebsorganisation und -führung / Marketing / Kader / Facebook / Kopas / Recht / Finanzen / TripAdvisor • Grundkurs Betriebsführung und -organisation .....................................................................15 • Grundkurs Rechnungswesen....................................................................................................15 • Grundkurs Recht........................................................................................................................15 • TripAdvisor für Restaurants & Hotels.......................................................................16 • Eine Facebook-Seite für Ihren Betrieb erstellen....................................................................17 • Die Facebook-Seite für Ihren Betrieb optimal nutzen...........................................................18 • Leadership im Wandel = Richtige Führung in der heutigen Zeit.........................................19 • Ganz nah am Gast: Marketing im Gastbetrieb.......................................................................20 • Das Marketing der kleinen Dinge............................................................................................21 • Storytelling: Geschichten für Ihr Marketing............................................................................22 • Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe - Kopas-Ausbildung............23 Selbskontrollkonzept / Küche / Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Leitlinie / Garnituren / Räuchern mit Aromen / Texturen / Konsistenzen / Allergien • Grundkurs Lebensmittelrecht/Hygiene...................................................................................24 • Lebensmittelrecht / Hygiene / Selbstkontrolle / Hygiene Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen!.......................................24 • Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene............................................26 • Grundkurs Küche.......................................................................................................................27 • Workshop «Garnituren»............................................................................................................27 • Workshop «Glutenfreier Genuss»............................................................................................28 • Workshop «Aromen, Texturen und Konsistenzen»................................................................29 • Zusatzstoffe und Allergene: Was Sie darüber wissen sollten...............................................30

Wirtekurs / Gastro-Grundseminar G1 inkl. E-Learning zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte und G1 Zertifikat GastroSuisse (Kurse können auch als reine Weiterbildung mit und ohne Prüfung besucht werden)....................................................................................... 33 Modul 1:

• Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle • Eidg. Alkoholgesetz • Berufsethik / Suchtprävention • Brandschutz • Erste Hilfe für Restauration und Hotellerie • KOPAS-Ausbildung ................................................................................................. 35

Modul 2*:

• Marketing und Angebotsgestaltung • Betriebsorganisation • Büroorganisation • Mitarbeiterführung • Preiskalkulation ........................................................................................................ 35

Modul 3*: • Einführung in das Rechnungswesen • Finanzanalyse • Betriebsübernahme................................................................................................. 36 Modul 4:

• Kantonales Gastgewerbegesetz / GGG • Arbeitsrecht / L-GAV • Allgemeine Rechtslehre – Rechtskunde / Vertragslehre • Lohnabrechnungen ................................................................................................ 36

Modul 5*: • Servicekunde (Grundlagen) • Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast • Getränkekunde ........................................................................................................ 37 Modul 6*:

• Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion • Ernährung • Lebensmittel • Speiseangebot • Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche • Kochen (grösstenteils virtuell) / Garmethoden / Gerichte ................................... 37

Kaderbildung G2 • Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2)................................................... 39

Allgemeine Kursbedingungen Weiterbildung à la carte 2019...................................................31 * E-Learning möglich

Die Start-Up-Berater der Gastroconsult AG analysieren deine Bedürfnisse, beraten und unterstützen dich in deiner Geschäftsidee und mit den aktuellsten Branchenkennzahlen. Die Gastroconsult ist seit 1921 die Nummer 1 in der Schweiz für Restauration und Hotellerie. Eine Partnerschaft mit der Gastroconsult entlastet dich und gibt dir Freiheit in der Umsetzung und Entwicklung deiner Unternehmung. Wir möchten dir das Leben leichter machen. Nimm mit uns Kontakt auf – es lohnt sich!

Gastroconsult AG Bern Telefon 031 340 66 00 www.gastroconsult.ch

T R A T S

P U

Weiterbildung à la carte 2019: Das Check-In für die Kurse ist eröffnet! Als Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie steht uns das Wohle der Branche sehr am Herzen und dazu gehört auch ein breitgefächertes, branchenbezogenes Weiterbildungsangebot. Unsere engagierten Referenten bringen alle die erforderliche Fach- und Methodenkompetenz sowie Erfahrung in der Erwachsenenbildung mit. Tauchen Sie auf den folgenden Seiten in unser Kursangebot ein und lassen Sie sich überraschen was wir uns alles haben einfallen lassen, um das Programm so attraktiv zu machen. Weiterbildung à la carte heisst auch: • Kurse zur Erlangung des staatlichen anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte • Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (G1) • Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. FA (G2) • Weiterbildung à la carte für Betriebsleiter, Mitarbeitende von gastgewerblichen Betrieben und Themenkurse für alle Personen, die sich fürs Thema interessieren. • Kurse nach Mass = Individuelle Kurse vor Ort (betriebsspezifische Kurse)

KURSE NACH MASS

Unsere Dienstleistungen und Services für Start-Ups.

WEITERBILDUNG À LA CARTE IM WEITERBILDUNGSZENTRUM VON GASTROBERN

WEITERBILDUNGSKURSE

Du bringst den Erfindergeist, die Leidenschaft und den Mut mit, deine Geschäftsidee in die Tat umzusetzen. Im Gegenzug bieten wir dir den Marktzugang, Expertenwissen, aktuellste Branchenkennzahlen und zeigen Finanzierungsmöglichkeiten auf. Eine ideale Konstellation um deine Geschäftsidee in Fahrt zu bringen.

Und jetzt einchecken: Hinten im Programm finden Sie die Anmeldekarte «Weiterbildung à la carte» oder Sie können sich auch online anmelden. Wir freuen uns auf Sie! Wünschen Sie eine Beratung oder haben Sie Fragen zu den Kursen? Dann rufen Sie uns einfach an oder schreiben eine E-Mail.

Kontakt: GastroBern, Weiterbildungszentrum Telefon: 031 330 88 88 | Email r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Mit «Gefällt mir» markieren und nichts mehr verpassen.

Wir sind eduQua zertifiziert!

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

Starten wir die Zukunft gemeinsam.

KADERAUSBILDUNG G2

UNSERE KOMPETENTEN REFERENTEN FÜR WEITERBILDUNG À LA CARTE 2019

KURSE NACH MASS IN IHREM BETRIEB = MASSKURSE! Wir bieten Ihnen Masskurse für Ihre Mitarbeitenden (z.B. Service, Verkauf, Küche, Hygiene, KOPAS usw.) an. Auch Kurse für Ihre Kadercrew sind unsere Spezialität. Der Kursinhalt wird individuell auf Ihren Betrieb zugeschnitten. Direkte Umsetzung des Kursinhaltes in Ihrem Betrieb sichert Ihnen einen raschen Erfolg und eine Umsatzsteigerung. Die Kurszeiten, Kursdetails und die Teilnehmerzahl werden auf Ihren eigenen Betrieb abgestimmt.

Gian-Andrea Brunner

Rolf Caviezel

Alex Chevalley

Thomas Christen

Patrick Galli

Konrad Gerster

Monika Hirt

Jürg Ingold

Arthur Nägele

Matthias Nold

Dr. Susanne Nussbaumer Barbara Steffen

Fabian Weidmann

Gerne beraten wir Sie, welcher Kurs für Ihre Bedürfnisse und Ihren Betrieb betreffend Dauer und Inhalt am geeignetsten ist. Kontaktieren Sie Ruth Walther (Telefon 031 330 88 88) für eine unverbindliche Beratung.

KURSE NACH MASS

Marouan Bisch

Mehr neue und treue Gäste. Immer mehr Gastronomen setzen auf das praktische Zahlungsmittel und freuen sich über niedrige Kommissionen, treue Stammgäste und ein einfaches Abrechnungssystem. Und das Beste: Sie bezahlen keinen Mitgliederbeitrag und keine Jahresgebühr.

TEAM FORUM CULINAIRE:

Bereits 70‘000 Arbeitnehmende zahlen in Restaurants mit der Lunch-Check Karte und sorgen regelmässig für volle Tische und Umsatz. Profitieren auch Sie! Weitere Informationen finden Sie auf lunch-check.ch Kathrin Käser

Erich Moser

Nicola Tschenett

Michel Zbinden

7 Kurs-Nr. 19-5A / 19-5B / 19-5C / AK5-Ll

Kurs-Nr. WBZ19-02 1Tag

MODUL 5 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

BIERBRAUERKURS

NEU!

Kurs-Nr. WBZ19-01 1 Nachmittag

GIN-BRENN-WORKSHOP

WEITERBILDUNGSKURSE

In freundlicher Zusammenarbeit mit Matte Brennerei Bar GmbH Der altbekannte Wachholderschnaps erlebt eine Renaissance sondergleichen. Mit seinen vielfältigen Aromen und Botanicals wird Gin trinken zum Erlebnis. Wollten Sie schon immer einmal beim Brennen dabei sein? Kein Problem, an diesem Nachmittag werden Sie in die Kunst des Brennens eingeweiht. Mit einer kurzen theoretischen Einführung und auf einem Rundgang durch die Brennerei lernen Sie die wichtigsten Grundlagen kennen. Kursziel Sie wissen wie Gin brennen funktioniert und auf was es dabei ankommt. Am Schluss nehmen Sie Ihre eigene Flasche «Selbstgebrannter Gin» mit nach Hause. Kursinhalte • Einführung in die Kunst des Brennens • Kurze, theoretische Einführung • Rundgang durch die Brennerei Teilnehmerkreis Gastronomen, Service- und Barmitarbeitende sowie alle, die sich für Gin interessieren. Kursdatum Dienstag, 27. August 2019 Kurszeiten 14.00 bis ca. 18.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-01

Kurskosten CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 180.– für Nichtmitglieder, einschliesslich 1 Flasche selbstgebrannter Gin Referent Patrick Galli, Brenner und Produkt entwickler Kursort Matte Brennerei Bar GmbH, Mühlenplatz 5, Bern Mindestalter 18 Jahre

In freundlicher Zusammenarbeit mit BrauKunst Bern GmbH Sie lernen die Geschichte des Bieres sowie die Feinheiten und Unterschiede der verschiedenen Bierstile kennen. Sie brauen Ihr eigenes Bier und lernen so noch mehr über Bier und die Craft Bewegung. Kursziel Sie kennen den historischen Ursprung von Bier sowie die enorme Vielfalt an Rohstoffen und die verschiedenen Herstellungsprozesse. Sie können mit einfachen Hilfsmitteln Ihr eigenes Bier brauen und erkennen die einfachen Unterschiede der Bierstile. Kursinhalte • Geschichte des Bieres • Schweizer Biergeschichte • Rohstoffe • Bierherstellung • Grundwissen in Sensorik, richtig degustieren • Craft Bier

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Service- und Barmitarbeitende und alle Personen, die sich für Bier interessieren. Kursdatum Dienstag, 19. März 2019 Kurszeiten 09.00 bis ca. 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen) Kurs-Nr. WBZ19-02

Kurskosten CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 365.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen, einer authentische Brauermahlzeit, Zwischenverpflegung und Bier sowie der späteren Postzustellung des selber hergestellten Biers Referenten Alex Chevalley, Bierbrauer EFZ/HF Gian-Andrea Brunner, Bierbrauer EFZ Kursort Braukunst, Ziegelackerstrasse 9a, 3027 Bern Mindestalter 16 Jahre

WEITERBILDUNGSKURSE

Grundkurs Service und Verkauf / Getränkekunde – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37

NEU!

Aperitif und Digestif bilden den passenden Rahmen zu einer Mahlzeit. In vielen Ländern wird den begleitenden Getränken besondere Aufmerksamkeit geschenkt und sie gehören zur täglichen Ess- und Trinkkultur dazu. Sie sollen die Verdauung vor einer Mahlzeit anregen und die Speisen bekömmlicher machen. Für die passenden Drinks werden je nach Geschmack oder Anlass die verschiedensten Zutaten verwendet. Kursziel Sie können den Gast professionell bei der Auswahl von Aperitif und Digestif beraten.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursinhalte Entdecken Sie mit dem bekannten Spirituosensommelier, Arthur Nägele, in einer geführten Degustation die Vielfalt dieser Produkte, ihre Herkunft und Produktion sowie den passenden Service für eine einzelne Produktekategorie.

Teilnehmerkreis Gastronomen, Servicemitarbeitende und alle, die sich fürs Thema interessieren. Kursdatum Dienstag, 19. November 2019 Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-03

Kurskosten CHF 150.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 220.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Degustation und Kursunterlagen Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen Sommelier Mindestalter 18 Jahre

Kurs-Nr. WBZ19-04 1 Abend

WHISKY-NIGHT: WHISKYS AUS ALLER WELT Whisky-Nights und -Tastings sind beliebt. Whisky geniessen ist eine richtige Philosophie und eine Bereicherung für Gaumen und Geist. Sie degustieren verschiedene Whiskys aus unterschiedlichen Ländern und ihren Regionen. Kursziel Sie wissen über die faszinierende Welt der Whiskys Bescheid und können den Gast kompetent beraten. Kursinhalte • Kurze Einführung in die Whiskyherstellung • Die Geschichte und Geschmäcker der Whiskys • Die Besonderheiten der verschiedenen Länder bezüglich Whiskys • Nosing und Tasting von verschiedenen, landestypischen Whiskys

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Service- und Barmitarbeitende, Fachverkäufer in Wein- und Spirituosengeschäften und alle Personen, die sich für Whisky interessieren. Kursdatum Mittwoch, 27. März 2019 Kurszeiten 18.00 bis 21.30 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-04

Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 160.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Degustation Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen Sommelier Mindestalter 18 Jahre

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ19-03 1 Nachmittag

APERITIF & DIGESTIF NEU ENTDECKT

11 Kurs-Nr. WBZ19-05 1 Abend

NOTIZEN

TRENDY GIN Ein «Must» für alle Gin-Liebhaber oder solche die es noch werden wollen. In unserem Kurs erfahren Sie alles über die Trendspirituose Gin und Sie degustieren ca. 8 verschiedene Produkte.

Kursinhalte • Kurzer Theorieteil (Geschichte, Herstellung, etc.) • Ausschankarten • Degustation von verschiedenen Gin‘s • Gin & Tonic Variationen • Tipps und Trends • Gästeberatung

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Service- und Barmitarbeitende, Fachverkäufer in Wein- und Spirituosengeschäften und alle Personen, die sich für Gin interessieren. Kursdatum Montag, 8. April 2019 Kurszeiten 18.00 bis 21.30 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-05

Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 160.– für Nicht mitglieder, einschliesslich Degustation Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein & Spirituosen Sommelier Mindestalter 18 Jahre

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie wissen, wo und wie Gin hergestellt wird und kennen die Unterschiede der verschiedenen Gin-Kategorien. Sie erfahren wie Gin ausgeschenkt wird und wie Sie den Gast kompetent beraten können.

13 Kurs-Nr. WBZ19-06 und WBZ19-07 4 Abende

Kurs-Nr. WBZ19-08 1 Tag

SERVICE-CRASHKURS

EINFACH ERFOLGREICH VERKAUFEN IM SERVICE

Das Wichtigste für den Service in vier Abenden!

Aktiv zu höherem Umsatz im Restaurant.

«Im Service zu arbeiten macht Spass.» Damit dieser Spruch auch für Einsteiger gilt, ist es wichtig, dass Sie vor dem Gast kompetent auftreten können. Dies bringt das Unternehmen und auch Sie selber weiter. Ob der Service in einem edlen Speiserestaurant, im Bankettservice, einem Landgasthof oder in einer Kantine stattfindet, der Gast erwartet einiges von einem Servicemitarbeiter. Lernen Sie das Wichtigste in einem Intensivkurs an vier Abenden.

Kursziel Sie vertiefen Ihre Servicekenntnisse und lernen dabei wichtige grundsätzliche Regeln für einen erfolgreichen Verkauf kennen.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Damit Sie gekonnt Ihre ersten Serviceerfahrungen vor dem Gast ausüben können, lernen Sie in diesem Kurs die wichtigsten Grundlagen für die Arbeit vor dem Gast. Kursinhalte • Anforderungen im Serviceberuf • Service-Regeln • Das Handling mit Materialien • Umgang mit dem Gast • Gästebetreuung von der Begrüssung bis zur Verabschiedung • Praktische Übungen

Teilnehmerkreis Service-Einsteiger im Gastgewerbe, Ferienablösungen, Bankettmitarbeitende und Studenten. Kursdaten WBZ19-06 Mittwoch, 6. Februar 2019, Montag, 11. Februar 2019, Mittwoch, 13. Februar 2019, Montag, 18. Februar 2019 Kursdaten WBZ19-07 Mittwoch, 25. September 2019, Montag, 30. September 2019, Dienstag, 1. Oktober 2019, Mittwoch, 2. Oktober 2019 Kurszeiten 18.00 bis 21.30 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-06 und WBZ19-07

Kurskosten CHF 340.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 425.– für Nicht mitglieder, einschliesslich Kursunterlagen, Service-Handbuch und Pausenkaffee Referent Marouan Bisch, SVEB M1, Fachreferent bei GastroBern

Kursinhalte • Die eigene Aufgabe, Verantwortung und Kompetenz • Wie und wodurch wirke ich auf Gäste? • Wie kann der erste Eindruck optimal beeinflusst werden? • Verkaufschance im Betrieb ausmachen / «Kenne-Dein-Angebot» • Service-Drehbuch mit konkreten Verkaufsvorgaben erstellen • Kleine Gesten, grosse Wirkung • Cross-Selling und Up-Selling (Zusatzverkauf) • Professionell und souverän in allen Situationen • Gästekategorien/-typen • Der richtige Umgang mit Reklamationen

Teilnehmerkreis Servicemitarbeitende Kursdatum Dienstag, 26. November 2019 Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-08

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 350.– für Nicht mitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Arthur Nägele, Betriebsleiter mit Meisterprüfung für das Gastgewerbe, Tourismuskaufmann, Wein- & Spirituosen Sommelier

WEITERBILDUNGSKURSE

15 Kurs-Nr. WBZ19-09 5 Tage

Kurs-Nr. 19-2A / 19-2B / 19-2C / AK2-Mm

CHEF DE SERVICE-KURS

MODUL 2 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie verfügen über die notwendigen Fachund Sozialkompetenzen zur Organisation und Leitung eines Serviceteams. Kursinhalte • Die Biostruktur-Analyse • Die Grundmerkmale der Kommunikation • Die vier Seiten der Kommunikation • Kommunikationstechniken einsetzen • Feedback geben und annehmen • Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten • «Schwierige» Gespräche durchführen • Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge? • Ziele setzen und delegieren. • Wie motiviere ich meine Mitarbeiter? • Wie gehe ich mit Teamkonflikten um? • Kritisieren, fordern, bitten, loben • Souverän kommunizieren mit dem Gast • Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein • Die Reklamation als Chance

Gestaltung Gruppenarbeiten, Rollenspiele und an einem Mittag Praxiseinsatz in einem Betrieb Teilnehmerkreis Alle Personen mit Serviceerfahrung, die sich weiterbilden und Führungsverantwortung übernehmen wollen. Kursdaten Montag bis Freitag, 11. bis 15. November 2019 Kurszeiten Jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-09

Grundkurs Betriebsführung und -organisation – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 35

Kurs-Nr. 19-3A / 19-3B / 19-3C / AK-3Nn

MODUL 3 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS Grundkurs Rechnungswesen Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 36 Kurs-Nr. 19-4A / 19-4B / 19-4C / 19-4D / 19-4E / AK4-Ll / AK-4Oo

MODUL 4 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS Grundkurs Recht Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 36 WEITERBILDUNGSKURSE

In diesem Kurs erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Chef de Service erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie lernen mit der Biostruktur-Analyse die eigene Persönlichkeit kennen. Am letzten Tag versuchen Sie durch eine praxisorientierte Übung das Gelernte direkt umzusetzen und dies anschliessend im gemeinsamen Gespräch zu analysieren. Unser Beruf findet nicht hinter verschlossenen Türen statt, sondern direkt vor dem Gast, mitten im Leben.

MEHR ALS GUT VERSICHERT Mehr Beratung dank Erfahrung

Wir können Pensionskasse und AHV

Kurskosten CHF 990.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 1330.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Ihrer persönlichen Struktogramm-Analyse, Kursunterlagen, Pausenkaffee und Schlussaperitif Referenten Thomas Christen, dipl. Hotelier HF / HFT und Jürg Ingold, lizenzierter Struktogramm-Trainer

GastroSocial ist der grösste Sozialversicherer der Schweiz für das Gastgewerbe und die Hotellerie. Sie profitieren von vielen Vorteilen: Seit Jahren sehr hoher Deckungsgrad Überdurchschnittliche Verzinsung Massgeschneiderte Vorsorgepläne Vorsorgelösungen mit allen gesetzlichen und sämtlichen L-GAV-Vorschriften Ein Ansprechpartner für die 1. und 2. Säule Wir kennen die Kundenbedürfnisse seit 1948 gastrosocial.ch GastroBern_2018_10.indd 1

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TRIPADVISOR FÜR RESTAURANTS & HOTELS

NEU!

Digitale Bewertungsplattformen sind heute ein wichtiger Erfolgsfaktor in der Gastronomie. TripAdvisor ist sowohl in der Schweiz als auch weltweit die Nr. 1 für digitale Gästebewertungen. Kursziel In diesem Kurs lernen Sie diese Plattform erfolgreich für Ihren Betrieb zu nutzen, um neue Kunden zu gewinnen und Kunden an sich zu binden. Zudem erstellen oder optimieren Sie während dem praktischen Kursteil Ihren eigenen Eintrag auf TripAdvisor.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursinhalte • Funktionalitäten von TripAdvisor • Einen perfekten Betriebseintrag erstellen • Tipps & Tricks im Umgang mit Gästebewertungen • Marketing Möglichkeiten

Teilnehmerkreis Gastronomen, Betriebsleiter, Hotelies und alle Personen, welche sich fürs Thema interessieren. Kursdatum Mittwoch, 10. April 2019 Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-10

Kurskosten CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 180.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Handout und Pausenkaffee Referent Fabian Weidmann, Berater/Coach Wichtig Bitte bringen Sie Ihr eigenes Notebook oder Tablet mit zum Kurs sowie den Zugriff zum TripAdvisor Account (falls vorhanden) oder die Zugangsdaten auf eine offizielle E-Mail-Adresse des Betriebes (zur Einrichtung eines Accounts).

Kurs-Nr. WBZ19-11 1 Nachmittag

EINE FACEBOOK-SEITE FÜR IHREN BETRIEB ERSTELLEN

NEU!

Da auf sich aufmerksam machen und werben, wo sich Ihre Gäste aufhalten! In diesem Einsteiger-Praxis-Modul erstellen Sie Ihre eigene Facebook-Seite für Ihren Betrieb. Sie erhalten Tipps zum Facebook-Marketing und können am Schluss Ihre individuellen Fragen stellen. Voraussetzung: Sie besitzen bereits ein privates Facebook-Profil und verfügen über grundlegende Computerkenntnisse. Kursziel Sie lernen den Unterscheid zwischen einem Facebook-Profil und einer -Seite kennen. Sie erstellen Ihre eigene FB-Seite und lernen die Möglichkeiten des kommerziellen Einsatzes kennen. Kursinhalte • Aufbau, erstellen und konfigurieren einer FB-Seite • Erster Post erstellen

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Werbung, Marketing und Kommunikation im Gastgewerbe befassen. Kursdatum Montag, 25. März 2019 Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-11

Kurskosten CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 180.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Skript, Links sowie Tipps und Pausenkaffee Referentin Monika Hirt, Social Media & Community Managerin Wichtig Bitte bringen Sie Ihr persönliches Notebook (optimal), Tablet oder Handy sowie Ihr Firmenlogo fürs Profilbild (180x180 px, digital) und ein passendes Titelbild (851x315 px, digital) zum Kurs mit.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ19-10 1 Nachmittag

WEITERBILDUNGSKURSE

DIE FACEBOOK-SEITE FÜR IHREN BETRIEB OPTIMAL NUTZEN

NEU!

Kurs-Nr. WBZ19-13 1 Tag

LEADERSHIP IM WANDEL = RICHTIGE FÜHRUNG IN DER HEUTIGEN ZEIT

Es bringt nicht viel, einfach nur eine Facebook-Seite zu haben. In diesem Seminar lernen Sie Ihre Seite optimal zu pflegen und eine aktive Community aufzubauen. Voraussetzungen: Sie verfügen bereits über eine eigene FB-Seite für Ihren Betrieb und über Administrationsrechte.

Die Zeiten der alten Führung mit eiserner Hand haben langsam ausgedient. Die neuen Generationen haben andere Wertvorstellungen und dies bedarf, dass wir unseren Leitungsstil überdenken. Die richtige Führung beginnt bei uns selbst! Nur wer sich stets weiterentwickelt, kann dies auch von seinen Mitarbeitenden erwarten.

Kursziel Sie lernen die verschiedenen Möglichkeiten eines kommerziellen Einsatzes durch Ihre FB-Seite kennen. Mit einigen Best-Practic-Beispielen erhalten Sie Ideen für gute Inhalte, erfahren was mehr oder weniger bringt und auf was alles zu achten ist.

Kursziel Sie verstehen, was richtige Führung in der heutigen Zeit heisst und wie sie umgesetzt wird.

Kursinhalte • Marketing-Grundwissen (Online-Marketing und Social Media-Marketing) • Optimierungen kennenlernen (Inhalte teilen, anderen Seiten folgen etc.) • Insights Zahlen / Bewertungen fördern • Grundkenntnisse Facebook Ads • Check: Wichtige Informationen komplett, gute Bilder/Logos etc.? • Einen Facebook-Event erstellen • Optimierungen Ihrer eigenen Seite ausprobieren und umsetzen

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Werbung, Marketing und Kommunikation im Gastgewerbe befassen. Kursdatum Mittwoch, 8. Mai 2019 Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-12

Kursinhalte Wie führe ich mich selbst am effektivsten? • Ziele / Motivation / Ängste / Selbstvertrauen / Erfolgszyklus / Persönlichkeitsentwicklung • Grundlagen der Psychologie I Wie führe ich andere am effektivsten? • Führungsmythen / Entwicklungsphasen / Führungstypen / Feedback • Grundlagen der Psychologie II

Teilnehmerkreis Gastronomen, Kadermitarbeitende, Betriebsleiter und Teamleiter. Kursdatum Dienstag, 12. März 2019 Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-13

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Marouan Bisch, SVEB M1, Fachreferent bei GastroBern

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ19-12 1 Nachmittag

21 Kurs-Nr. WBZ19-14 1 Tag

Kurs-Nr. WBZ19-15 1 Nachmittag

GANZ NAH AM GAST: MARKETING IM GASTBETRIEB

DAS MARKETING DER KLEINEN DINGE

Marketing muss Wirkung entfalten: Sprechen Sie Ihre Gäste und potentiellen Gäste mit einfachen, günstigen Mitteln noch klarer und direkter an.

Kleine Mittel, grosse Wirkung: Kann das wirklich gehen?

Kursinhalte • Wie ich Gäste mit Marketing direkt anspreche • Was bedeutet «Guerilla Marketing»? • Kleine Mittel – grosse Wirkung • Was tun bei k(l)einem Budget? • Was ich besser an Fachleute delegiere • Mein Marketingplan 2020

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Werbung, Marketing und Kommunikation im Gastgewerbe beschäftigen. Kursdatum Montag, 18. November 2019 Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-14

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Skript und wertvolle Hilfsmittel (z.B. Planungen zum Ausfüllen, etc.) und Pausenkaffee Referent Matthias Nold, Kommunikationsexperte

Kursziel Lernen Sie in nur einem Nachmittag, wie Ihre Werbung und Ihr Marketing mit gezielten «Nadelstichen» und einfachsten Mitteln an Ausstrahlung gewinnen. Kursinhalte • Wo der Gastgewerbe-Werbefranken oft verloren geht • Marketing, das keinen Franken kostet • Werbung, die nur wenig kostet • Ganz konkret: Welche Mittel wo einsetzen?

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich mit Marketing und Werbung im Gastgewerbe beschäftigen. Kursdatum Montag, 30. September 2019 Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-15

NOTIZEN

Kurskosten CHF 140.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 180.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Skript und Pausenkaffee Referent Matthias Nold, Kommunikationsexperte

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie erfahren, welche Anforderungen Werbung, Marketing und Kommunikation erfüllen müssen, damit Sie wirklich beim Gast ankommen. Sie lernen, was Sie selber tun können und wo Sie besser Fachleute einsetzen. Am Kursende haben Sie nicht nur neue Ideen, sondern auch einen Plan für Ihren Betrieb, was Sie in den nächsten 12 Monaten wann und wie einsetzen.

23 Kurs-Nr. WBZ19-16 1 Tag

Kurs-Nr. WBZ19-17 und WBZ19-18 1 Tag

STORYTELLING: GESCHICHTEN FÜR IHR MARKETING

ARBEITSSICHERHEIT UND GESUNDHEITSSCHUTZ IM GASTGEWERBE: KOPAS-AUSBILDUNG

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie lernen, woraus eine gute Geschichte besteht und was es braucht, damit Ihre Stories beim Gast auch wirklich ankommen. Nach dem Kurs haben Sie konkrete Ideen für eigene Geschichten in Ihrem Betrieb, Sie haben praktische Hilfsmittel an der Hand und Sie wissen, wie und wo Storytelling sich praktisch einsetzen lässt. Kursinhalte • Die Bausteine einer Geschichte • Die «Heldenreise» und ihre praktische Anwendung • Archetypen und ihr Einsatz • Haupt- und Nebengeschichten für meinen Betrieb • Wo und wie Stories konkret eingesetzt werden können • Was tun, wenn ich nichts zu erzählen habe?

Teilnehmerkreis Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und alle Personen, die sich fürs Thema interessieren. Kursdatum Montag, 3. Juni 2019 Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-16

Kurskosten CHF 270.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse. CHF 350.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Skript und Pausenkaffee Referent Matthias Nold, Kommunikationsexperte

Die auf gesetzlichen Bestimmungen erarbeitete Branchenlösung verlangt, dass grundsätzlich in jedem Betrieb eine Kontaktperson für Arbeitssicherheit (KOPAS) tätig sein muss. Kursziel Als KOPAS Ihres Betriebes kennen Sie die Branchenlösung für das Gastgewerbe und können in Ihrem Betrieb die Umsetzung begleiten. Kursinhalte • Sie können Unfall- und Gesundheitsgefahren in einem Betrieb erkennen • Sie kennen die geltende Gesetzesgrundlage • Sie können die wichtigsten Massnahmen zur Verhütung von Gesundheitsschäden und Arbeitsunfällen einleiten • Sie kennen die Branchenlösung und sind in der Lage, diese in Ihrem Betrieb einzuführen und umzusetzen

Teilnehmerkreis Alle Betriebsleiter, Restaurateure, Hoteliers und Personen, die sich mit Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz befassen. Kursdatum WBZ19-17 Donnerstag, 21. März 2019 Kursdatum WBZ19-18 Mittwoch, 30. Oktober 2019 Kurszeiten 09.00 bis 17.00 Uhr (Unterbruch für Mittagessen) Kurs-Nr. WBZ19-17 und WBZ19-18

Kurskosten CHF 290.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 330.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Pausenkaffee, Mittagessen (ohne Getränke) und Entwicklungskosten Referent Konrad Gerster, SIL-Experte Wichtig Die «Betriebsanleitung» Ausgabe 2017 zur Umsetzung der Branchenlösung im Gastgewerbe dient als Grundlage und Dokumentation (neu mit Zugriff auf die elektronische Plattform). Am Kurs werden keine Ordner abgegeben. Bringen Sie Ihren Ordner mit oder bestellen Sie ihn rechtzeitig vor Kursbeginn unter Telefon 031 330 88 88.

WEITERBILDUNGSKURSE

Geschichten boomen: «Storytelling» gilt als das Marketingtool der letzten Jahre. Und gerade im Gastgewerbe gibt es unendlich viele Geschichten zu erzählen – um damit bestehende und neue Gäste noch gezielter anzusprechen.

25 Kurs-Nr. 19-1B / 19-1C / 19-1D / 19-1E / AK-1Mm / AK-1Nn

MODUL 1 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS UND BESTANDTEIL WIRTEKURS

NOTIZEN

Grundkurs Lebensmittelrecht / Hygiene Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 35

Kurs-Nr. WBZ19-19 und WBZ19-20 1 Tag

LEBENSMITTELRECHT / HYGIENE / SELBSTKONTROLLE / HYGIENE-LEITLINIE FÜR DAS GASTGEWERBE: DAS MÜSSEN SIE WISSEN!

Kursziel In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen im Lebensmittelrecht, in der Lebensmittelhygiene sowie in der Selbstkontrolle und bringen es auf den neusten Stand. Sie erhalten einen praxisorientierten Überblick über die seit 2013 in Kraft gesetzten Neuerungen der Hygiene-Verordnung im Rahmen der Hygieneleitlinie für das Gastgewerbe. Sie lernen, wie Sie mit Hilfe der Leitlinie Ihre Selbstkontrolle im Betrieb aufbauen und entwickeln können. Kursinhalte • Sinn und Zweck der Leitlinie GVG • Lebensmittelrecht in der Praxis • Lebensmittelhygiene • Gefahren erkennen, kontrollieren und beherrschen (HACCP / GHP) • Aufbau und Inhalt eines Selbstkontrolle- Handbuches SKHB nach Leitlinie GVG • Rechtliche Grundlagen der Selbstkontrolle • Personalhygiene und Schulung

Teilnehmerkreis Gastwirte, Betriebsleiter, Hoteliers, Geschäftsführer, Küchenchefs und alle, die im Berufsalltag über die hygienischen Vorschriften Bescheid wissen müssen. Kursdatum WBZ19-19 Dienstag, 12. Februar 2019 Kursdatum WBZ19-20 Montag, 28. Oktober 2019 Kurszeiten 09.00 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-19 und WBZ19-20

Kurskosten CHF 220.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 285.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Konrad Gerster, Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung und Fachreferent, GastroBern

WEITERBILDUNGSKURSE

Erfahrungsaustausch und Antworten auf Ihre individuellen Fragen rund ums Lebensmittelrecht in der gastgewerblichen Praxis sind weitere Schwerpunkte an diesem Tag.

Das Informations- und Ausbildungszentrum für Ernährung inspiriert die 7 Jahren! Branche seit 45 Entdecken Sie unser Kreativ- und Spezialkursangebot für Profis unter www.haco.ch

27 Kurs-Nr. WBZ19-21 und WBZ19-22 1 Nachmittag

Kurs-Nr. 19-6A / 19-6B / 19-6C / AK-6Ll

LEBENSMITTELHYGIENE-CRASHKURS – PERSONALHYGIENE – PRODUKTHYGIENE – BETRIEBSHYGIENE

MODUL 6 DES G1 GASTRO-GRUNDSEMINARS

Kurs-Nr. WBZ19-23 1 Nachmittag

WORKSHOP GARNITUREN

Kursziel Die Kursteilnehmenden vertiefen ihre Kenntnisse in Sachen Lebensmittelhygiene und setzen sie in ihrer gastgewerblichen Praxis richtig um.

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Wer kennt sie nicht, die Garnitur aus Tomate und Petersilienstrauss? Doch wie sieht die Garnitur heute aus?

Kursinhalte • Wichtiges und Neues in Kurzform in allen drei Bereichen der Lebensmittelhygiene (persönliche Hygiene, Produkthygiene, Betriebshygiene)

Kursziel Sie wissen, wie verrückte aber auch einfache geniale Garnituren, die Komposition und Kulinarik eines Gerichts unterstreichen oder gar beeinflussen.

Teilnehmerkreis Küchenmitarbeitende, Mitarbeitende aus dem lebensmittelverarbeitenden Bereich, Mitarbeitende in der Gastronomie und Hotellerie Kursdatum WBZ19-21 Dienstag, 16. April 2019 Kursdatum WBZ19-22 Mittwoch, 18. September 2019 Kurszeiten 13.30 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-21 und WBZ19-22

Kurskosten CHF 120.– für Mitglieder GastroBern/ GastroSuisse, CHF 160.– für Nichtmitglieder, einschliesslich Kursunterlagen und Pausenkaffee Referent Konrad Gerster, Leiter Hygieneberatung/-zertifizierung und Fachreferent, GastroBern

Kursinhalte • Welche Funktion und Anforderung haben wir an die Garnitur? • In wie weit ist der angerichtete Teller Garnitur genug? • Wir experimentieren mit modernen Kochmethoden, schaffen verrückte aber auch einfache geniale Garnituren

Teilnehmerkreis Gastronomen, Küchenchefs, Köche und alle die sich fürs Thema interessieren Kursdatum Dienstag, 3. September 2019 Kurszeiten 14.00 bis 18.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-23

Kurskosten CHF 125.–, einschliesslich Kursdokumentation Referenten Forum Culinaire Team Kursort Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen

WEITERBILDUNGSKURSE

Das geltende Lebensmittelrecht sieht vor, dass Mitarbeitende von Gastgewerbebetrieben in allen Bereichen der Lebensmittelhygiene aus- und weitergebildet sein müssen. Dieser Hygiene-Crash-Kurs ist die Gelegenheit für Ihre Mitarbeitenden, einen externen Hygienekurs zu besuchen.

Grundkurs Küche – E-Learning möglich Details inkl. Daten finden Sie auf Seite 37

WORKSHOP GLUTENFREIER GENUSS

NEU!

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Gewinnen Sie ein neues Gästesegment durch Ihre glutenfreie Küche. Fragen auch in Ihrem Betrieb vermehrt Gäste nach glutenfreien Speisen? Warum diese Nachfrage und was bedeutet das für Ihre Küche? Kursziel Sie erfahren wie genussvoll glutenfreies Essen schmeckt und Sie dieses ohne grossen Mehraufwand in Ihrer Küche umsetzen können.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursinhalte • Nach einem kurzen, theoretischen Input kreieren Sie verschiedene glutenfreie Gerichte • Sie lernen die einfache und korrekte Zusammenstellung und Umsetzung glutenfreier Menus von der Vorspeise bis zum Dessert

Teilnehmerkreis Gastronomen, Küchenchefs, Köche und alle die sich fürs Thema interessieren Kursdatum Mittwoch, 13. November 2019 Kurszeiten 14.00 bis 18.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-24

Kurskosten CHF 140.– einschliesslich Kursdokumentation Referenten Barbara Steffen, Ernährungspsychologische Beraterin IKP, Gastronomiekoch, Diätkoch Forum Culinaire Team Kursort Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen

Kurs-Nr. WBZ19-25 1 Nachmittag

WORKSHOP AROMEN, TEXTUREN UND KONSISTENZEN

NEU!

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Das Auge isst mit und unser Geschmacksempfinden wird stark von Aromen und AusTeilnehmerkreis sehen der Lebensmittel beeinflusst. Gastronomen, Küchenchefs, Köche und alle die sich fürs Thema interessieren. Kursziel Kursdatum Die Kursteilnehmer kennen am Kursende Donnerstag, 21. November 2019 die Wichtigkeit von Aromen, Texturen und Kurszeiten Konsistenzen. 14.00 bis 18.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-25 Kursinhalte • Was passiert, wenn Gerichte in Form eines Hauches oder eines Schaumes Kurskosten serviert werden? CHF 90.–, einschliesslich Kursdokumentation • Unter Anleitung haben Sie an diesem Referenten Nachmittag Gelegenheit, Gerichte zu Rolf Caviezel, Molekularkoch, Buchautor kreieren und herauszufinden, wie sich die und Geschäftsführer freestylecooking.ch Konsistenz auf den Geschmack auswirkt Forum Culinaire Team Kursort Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen

NOTIZEN

WEITERBILDUNGSKURSE

Kurs-Nr. WBZ19-24 1 Nachmittag

31 Kurs-Nr. WBZ19-26 1 Nachmittag

ZUSATZSTOFFE UND ALLERGENE: WAS SIE DARÜBER WISSEN SOLLTEN

ALLGEMEINE KURSBEDINGUNGEN «WEITERBILDUNG À LA CARTE 2019»

In freundlicher Zusammenarbeit mit der HACO AG Von Zusatzstoffen oder auch so genannten E-Nummern in Gerichten wird häufig behauptet, sie würden Allergien verursachen. Was stimmt nun wirklich?

Anmeldung Wir bitten Sie, für Ihre Kursanmeldung die beiliegende Karte ausgefüllt und unterschrieben einzusenden. Die Anmeldungen werden in der Reihenfolge ihres Eintreffens berücksichtigt und gelten als definitiv. Sie erhalten eine Anmeldebestätigung. Die definitive Kursbestätigung/-einladung inkl. Rechnung erhalten Sie ca. 10 Tage vor Kursbeginn. Die Kurse finden nur bei genügend Anmeldungen statt.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursinhalte • Wo stecken Zusatzstoffe drin? • Was bewirken Zusatzstoffe und welche Unterschiede sollte ein Profi kennen?

Teilnehmerkreis Köche und Mitarbeitende in Restaurants, Hotels und Gemeinschaftsgastronomie Kursdatum Donnerstag, 31. Oktober 2019 Kurszeiten 14.00 bis 17.00 Uhr Kurs-Nr. WBZ19-26

NOTIZEN

Kurskosten CHF 120.–, einschliesslich Kursdokumentation, Pausenverpflegung und Getränke Referenten Dr. Susanne Nussbaumer, Kantonales Laboratorium Bern Forum Culinaire Team Kursort Haco AG, Forum Culinaire, Gümligen

Abmeldung und Verschiebung Eine kostenlose Abmeldung ist nur bis 10 Arbeitstage vor dem Kurs möglich. Bei einer späteren Abmeldung sind die gesamten Kosten (100%) zu entrichten, sofern keine Vertretung angemeldet wird. Für nicht besuchte Kurstage bei mehrtägigen Kursen besteht kein Anspruch auf die Rückzahlung des Kursgeldes. Nicht besuchte Kurstage können nicht zu einem späteren Zeitpunkt nachgeholt werden. Dieser ganze Absatz gilt auch bei Verhinderung aus wichtigem Grund (Krankheit usw.). Kursatteste Am Kursende erhalten die Kursteilnehmenden, die mindestens 90% anwesend waren (100% beim Kopas-Kurs) das Kursattest. Duplikate werden gegen eine Bearbeitungsgebühr ausgestellt. Informationen Informationen erhalten Sie unter Telefon 031 330 88 88 oder über unsere Website www.gastrobern.ch Kurslokalitäten Die Kurse finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, statt. Externe Kursorte sind bei der Kursausschreibung ersichtlich. Wir behalten uns vor, den Kursort in dringenden Fällen kurzfristig zu ändern. Vorbehalte Änderungen von Kursdaten und/oder Kursleitern oder kurzfristige Kursabsagen (Krankheit Referent usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

ACHTUNG: Die Kurse G1 und G2 haben separate Kurs- und Zulassungsbedingungen.

WEITERBILDUNGSKURSE

Kursziel Sie lernen die Zusammenhänge und gleichzeitig auch die Unterschiede zwischen Allergien und Unverträglichkeiten kennen.

Die Spezialisten Seminare

AUSBILDUNGSMODULE FÜR DEN STAATLICH ANERKANNTEN BERNISCHEN FÄHIGKEITSAUSWEIS FÜR GASTWIRTINNEN UND GASTWIRTE + GASTRO-GRUNDSEMINAR MIT ZERTIFIKAT GASTROSUISSE & E-LEARNING

Der Schweizer Bier-Sommelier ® Bier entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 8 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wein-Sommelier ® Kompaktes Weinwissen für GastroProfis. Dauer: 18 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Spirituosen-Sommelier ® Die Welt der Edelbrände entdecken, verkosten und erfolgreich verkaufen. Dauer: 9 Tage inklusive Prüfungen

Der Schweizer Wasser-Sommelier ® Professionell im Verkauf von Mineralwasser und alkoholfreien Essensbegleitern. Dauer: 5 Tage inklusive Prüfungen

Der Käse-Sommelier Neu ab 2019, Dauer: 10 Tage inklusive Prüfungen

Der Rezeptionskurs Professioneller Gästeempfang im Hotel. Dauer: 13 Tage inklusive Prüfungen

Ich bin Vorgesetzter Mitarbeiterführung in Richtung Erfolg. Dauer: 4 Tage Beratung zur Bildung? GastroSuisse, Berufsbildung und Dienstleistungen Blumenfeldstrasse 20, 8046 Zürich, Tel. 0848 377 111 weiterbildung@gastrosuisse.ch, www.gastrosuisse.ch/angebot

Wenn Sie sich für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises oder für den Besuch des kompletten G1 interessieren, dann bitten wir Sie, uns telefonisch zu kontaktieren. Sie können die nötigen Anmeldeformulare (inkl. Preise etc.) auch von unserer Website herunterladen (www.gastrobern.ch). Die Module können einzeln auch als reine Weiterbildung besucht werden. Gerne sind wir bei Bedarf für ein persönliches Beratungsgespräch für Sie da (bitte vorgängig einen Termin vereinbaren). Gastgewerblicher Fähigkeitsausweis «Wirtepatent» (Bestandteil Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse G1) Der gastgewerbliche Fähigkeitsausweis ist kantonal geregelt. Im Kanton Bern gilt, dass jeder Gastgewerbebetrieb durch eine verantwortliche natürliche Person zu führen ist. Diese Person muss über einen gastgewerblichen Fähigkeitsausweis verfügen, sofern dieser in der Betriebsbewilligung vorgeschrieben ist – was grundsätzlich der Fall ist. Der Abschluss von GastroBern wird vom Kanton als bernischer Fähigkeitsausweis anerkannt und ist Bestandteil des Gastro-Grundseminars mit Zertifikat GastroSuisse G1, welches in der ganzen Schweiz als Fähigkeitsausweis/Wirtepatent anerkannt ist. Zielpublikum, Anerkennung und Subjektfinanzierung GastroBern bietet die 1. Stufe der Gastro-Unternehmerausbildung – das Gastro-Grundseminar (G1) mit Zertifikat GastroSuisse inkl. Wirtekurs an. Dieses Seminar richtet sich an Personen, welche in absehbarer Zeit die Eröffnung bzw. die Übernahme eines Gastgewerbebetriebes planen. Der Besuch einzelner Kursmodule steht als Einsteiger- oder Weiterbildungskurs aber auch all jenen Interessenten offen, welche Fachkenntnisse in Bezug auf die Führung eines Gastgewerbebetriebes erwerben oder vertiefen wollen. Das Zertifikat GastroSuisse G1 ist in allen Kantonen gegenüber den kantonalen Fähigkeitsausweisen (Wirtepatenten) als gleichwertig anerkannt. Erfolgreiche Absolventen erfüllen – nebst der geforderten gastgewerblichen Führungserfahrung – die Bedingungen zum Besuch der 2. Stufe der Gastro-Unternehmerausbildung (G2), dem Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (FA).

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

Wichtiges Änderungen bezüglich Fächerteilung, Lektionenzahl, Kursangebot, Kursdauer, Kursdaten usw. bleiben ausdrücklich vorbehalten.

35 56 Lektionen

Modulübersicht Das komplette Gastro-Grundseminar G1 umfasst 6 Modulkurse. Für die Erlangung des bernischen Fähigkeitsausweises müssen die Modulprüfungen 1 und 4 erfolgreich abgeschlossen werden. Die Reihenfolge der Module legen die Semiarteilnehmenden selber fest.

MODUL 1: LEBENSMITTELRECHT/HYGIENE*

• Lebensmittelrecht / Lebensmittelhygiene / Selbstkontrolle • Eidg. Alkoholgesetz • Berufsethik & Suchtprävention • Brandschutz • Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz (KOPAS) • Erste Hilfe

Tageskurse 1. bis 9. April 2019 (19-1B), 16. bis 24. Mai 2019 (19-1C), 12. bis 20. August 2019 (19-1D), 14. bis 22. Oktober 2019 (19-1E)

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

NOTIZEN

Abendkurse 5. März bis 25. April 2019 (AK-1Mm), 6. August bis 19. September 2019 (AK-1Nn)

56 Lektionen

MODUL 2: BETRIEBSFÜHRUNG UND -ORGANISATION ME

M IT U N G BE TR I AR EL EB B E ERN SI N TE R ITE N D TE TE R WW E? N E FÖ R W. M S P DE OT RN EIN E N SI E - PR ZIA OG L! RE SS O .CH

• Marketing und Angebotsgestaltung • Betriebsorganisation • Büroorganisation • Mitarbeiterführung • Preiskalkulation

Tageskurse 28. Februar bis 8. März 2019 (19-2A), 9. bis 17. Mai 2019 (19-2B), 5. bis 13. September 2019 (19-2C)

Ein Lehrgang der Hotel & Gastro formation Schweiz. WEITERBILDUNG FAST ZUM NULLTARIF – DANK DEM L-GAV.

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Abendkurse 30. April bis 20. Juni 2019 (AK-2Mm)

*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises des Kantons Bern (Bestandteil G1)

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

Unterrichtsform, Dauer und Kursort Das ganze Gastro-Grundseminar G1 besteht aus insgesamt 6 Modulkursen. Ein Modul umfasst grundsätzlich 56 Lektionen (7 Tage zu 8 Lektionen oder 14 Abende zu 4 Lektionen). Es werden Tageskurse und berufsbegleitende Abendkurse angeboten. Die Abendkurse finden jeweils dienstags und donnerstags statt.

37 56 Lektionen

56 Lektionen

MODUL 3: RECHNUNGSWESEN

MODUL 5: SERVICE UND VERKAUF

• Einführung ins Rechnungswesen • Finanzanalyse • Betriebsübernahme

• Servicekunde (Grundlagen) • Verkauf (Der Gastgeber als Verkäufer und Berater / Umgang mit dem Gast) • Getränkekunde

Abendkurse 24. September bis 7. November 2019 (AK-3Nn)

Tageskurse 7. bis 15. Februar 2019 (19-5A), 29. April bis 7. Mai 2019 (19-5B) 22. bis 30. August 2019 (19-5C)

56 Lektionen

MODUL 4: RECHT*

MODUL 6: KÜCHE

• Kantonales Gastgewerbegesetz • Arbeitsrecht / L-GAV • Allgemeine Rechtslehre (Rechtskunde / Vertragslehre) • Lohnabrechnungen / Sozialversicherungen

Tageskurse 17. bis 25. Januar 2019 (19-4A), 14. bis 22. März 2019 (19-4C), 13. bis 21. Juni 2019 (19-4B), 22. bis 30. August 2019 (19-4D), 7. bis 15. November 2019 (19-4E)

Abendkurse 5. März bis 25. April 2019 (AK-4Ll), 6. August bis 19. September 2019 (AK-4Oo)

*Obligatorisches Modul zur Erlangung des gastgewerblichen Fähigkeitsausweises des Kantons Bern (Bestandteil G1)

Abendkurse 15. Januar bis 28. Februar 2019 (AK-5Ll)

• Betrieb / Infrastruktur in der Küche / Produktion • Ernährung • Lebensmittel • Speiseangebot • Kalkulation / Warenkostenberechnung Küche • Kochen (mehrheitlich virtuell) / Garmethoden / Gerichte

Tageskurse 18. bis 26. Februar 2019 (18-6A), 20. bis 28. Mai 2019 (19-6B) 30. September bis 8. Oktober 2019 (19-6C)

Abendkurse 30. April bis 20. Juni 2019 (AK-6Ll), 12. November 2019 bis 9. Januar 2020 (AK-6Nn)

Detailinformationen inkl. Preise zu den Modulkursen/-püfungen: www.wirtekursbern.ch

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

Tageskurse 24. Januar bis 1. Februar 2019 (19-3A), 13. bis 21. Juni 2019 (19-3B) 10. bis 18. Oktober 2019 (19-3C)

• Modul 2: Betriebsführung und -organisation • Modul 3: Rechnungswesen • Modul 5: Verkauf / Service • Modul 6: Küche

MODULKURSE G1 WIRTEKURS

Jedes Modul ist einzeln buchbar. Sie erhalten während 6 Monaten Zugriff auf die Lernplattform, die Ihnen digitale Lernmaterialen und interaktive Lernkontrollen bietet. Kompetente Fachreferenten stehen Ihnen via Frage-Forum zur Verfügung. Wir empfehlen Ihnen, die Module 1 und 4 im Präsenzunterricht bei GastroBern zu besuchen. Prüfungen / Prüfungsdaten / Kurs- und Prüfungsort Jedes Modul schliesst mit einer Modulprüfung ab. Wer die Modulprüfungen 1 und 4 innerhalb drei Jahren erfolgreich abschliesst, erlangt den bernischen Fähigkeitsausweis. Für das Zertifikat GastroSuisse G1 müssen bis Ende 2019 alle sechs Modulprüfungen erfolgreich abgelegt werden. Änderungen jeglicher Art bleiben ausdrücklich vorbehalten! Die genauen Kurs- und Prüfungsdaten finden Sie in der Informationsbroschüre 2019 «Wirtekurs/Wirtepatent und Gastro Grundseminar G1» – www.gastrobern.ch. Der Unterricht und die Prüfungen finden in der Regel im Aus- und Weiterbildungszentrum von GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, statt. Kurs- und Prüfungspreise Einschreibegebühren: CHF 300 (einmalig pro Dossier) Kursgebühren: CHF 1180 pro Modulkurs - Kursunterlagen inbegriffen Gebühren für E-Learning: CHF 400 pro Modulkurs Prüfungskosten: CHF 100 pro Modulprüfung Preisanpassungen bleiben jederzeit vorbehalten!

KADERBILDUNG GASTRO-BETRIEBSLEITER / IN MIT EIDG. FACHAUSWEIS / G2 Zulassungsbedingungen zur Prüfung Inhaberin/Inhaber eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des G1 Zertifikates GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe. Pflichtmodule • Persönlichkeit • Marketing • Führung • Finanzen • Betriebsorganisation • Administration und Recht

G2 S nur C eminar HF 90 0.– ! nach Abzu

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Wahlpflichtmodule • Gastronomie und Systemgastronomie • Die Module Hotellerie und Eventmanagement werden in Zürich durchgeführt.

Prüfungen Modulprüfungen 8./9. Juli 2019 und 9./10. Dezember 2019 (zentral organisiert von GastroSuisse) Berufsprüfungen 12. bis 15. März 2020 Kursstart 29. April 2019 Kursdaten Verteilt auf Zweitagesblöcke zwischen 29. April bis 19. November 2019 (total 32 Seminartage)

Weitere Informationen finden Sie auf Seite 40.

Kursort GastroBern, Bern Seminarkosten Attraktive L-GAV-Ausbildungsfinanzierung von CHF 2‘400.– für Teilnehmer und CHF 122.– pro Seminar- / Prüfungstag für den Arbeitgeber. Absolventen von eidg. Berufsprüfungen (G2) und Höheren Fachprüfungen (G3) erhalten vom Bund eine finanzielle Unterstützung (Subjektfinanzierung) von max. 50% der anrechenbaren Kosten für die Vorbereitungsseminare. Unterstützt werden also nur Kandidaten, die die eidgenössische Abschlussprüfung absolvieren.

KADERAUSBILDUNG G2

E-Learning Wollen Sie aus zeitlichen, örtlichen oder persönlichen Gründen auf den Präsenzunterricht verzichten? Bereiten Sie sich bequem von zu Hause aus mit E-Learning auf 4 von 6 G1-Modulprüfungen vor. Es sind dies:

Alle Informations- und Anmeldeunterlagen inkl. Daten, Preise, Bedingungen für L-GAV-Ausbildungsfinanzierung und Subjektfinanzierung erhalten Sie in unserem Kurssekretariat (Telefon 031 330 88 88 / Email info@gastrobern.ch). Alle Informationen auf www.gastrobern.ch. Individuelles Beratungsgespräch vereinbaren: Ruth Walther, Telefon 031 330 88 88, Email r.walther@gastrobern.ch

KADERAUSBILDUNG G2

Änderungen jeglicher Art (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Ansätze, Abzüge, Preise, Finanzierungen usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

GELASSENHEIT BEZÜGLICH DER NÄCHSTEN LEBENSMITTELKONTROLLE? Zu erreichen durch die

BEGLEITETE SELBSTKONTROLLE BSK Auf der Basis der Selbstkontrolldokumentation wird der Betrieb in allen vier Gefahrenbereichen (Dokumentation, Lebensmittel, Prozesse, betriebliche Voraussetzungen) gründlich überprüft. Ein schriftlicher Bericht dokumentiert die Ergebnisse. Zur Überprüfung der Produkt- und Produktionsqualität werden zwei Warenproben sowie ein Abklatsch zur Überprüfung der Reinigungsqualität entnommen und in einem zertiﬁzierten Labor untersucht.

GEWINNEN SIE MEHR ZEIT FÜR IHRE GÄSTE Saviva Food Services ist im Belieferungsgrosshandel der ideale Partner für Sie. Wir vernetzen Angebot und Nachfrage, um Ihnen die besten Gesamtlösungen zu bieten. Unsere zukunftsweisenden Services und inspirierenden Konzepte verschaffen Ihnen mehr Zeit fürs Wesentliche und führen langfristig zu mehr Erfolg. SAVIVA.CH

UND WAS IST DER PREIS? Für Mitglieder (je nach Lohnsumme) zwischen CHF 380.– bis CHF 530.– (totale Endkosten). Preisänderungen vorbehalten. Nichtmitglieder bezahlen einen Drittel mehr. MÖCHTEN SIE MEHR ERFAHREN? Bestellen Sie eine eingehende Informationsdokumentation unter Tel. 031 330 88 88 oder bei info@gastrobern.ch Sicherheit in der Hygiene-Selbstkontrolle zum vergleichbar besten Preis!

NOTIZEN

Verlagskiosk

Wir verkaufen alle gängigen Verlagsartikel für Gastrobetriebe: Hygiene-Selbstkontrolle nach Leitlinie GVG, Arbeitsverträge etc.

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Geschenkgutscheine vom Weiterbildungszentrum: Das sinnvolle Geschenk!

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88

nein

bestellt zusätzlich

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Funktion/Stellung im Betrieb

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Funktion/Stellung im Betrieb

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Funktion/Stellung im Betrieb

Ex. Kursprogramme

Ich melde mich definitiv für folgende Kurse an und akzeptiere die allgemeinen Kurs- und Annullationsbedingungen 2019.

Name/Vorname Kurs-Nr.

Betrieb

Mitgliedernummer

Mitglied von GastroBern/GastroSuisse:

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