Bärner Channe 3

AUSGABE/ÉDITION

03/2020

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

INFORMATIV

KADERBILDUNG

MEET THE MEMBERS

Denkmalschutz im Kanton Bern

Gastro-Betriebsleiter mit eidg. FA (G2)

Gasthof Altels, Kandergrund

Seite 8

Seite 16

Seite 22

Impressum / Inhalt 3

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Inhaltsverzeichnis/Sommaire DEZEMBER/DÉCEMBRE 2020

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern.

Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne.

Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint im Jahr 2020 im Mai, ­September und Dezember.

Publication de 2020 aux mois suivants: mai, septembre et décembre.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 Fax 031 330 88 90 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Rickli+Wyss AG Eymattstrasse 5, 3027 Bern Tel. 031 997 37 37, www.riwy-di.ch Inserate Annonces GastroBern Standstrasse 8, 3014 Bern Tel. +41 31 330 88 88 r. walther@gastrobern.ch Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85.5 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85.5 x 132.5 mm: CHF 485.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE LA FÉDÉRATION Neujahrswünsche ������������������������������������������������������������������������������������������������� 6 Neuer Webauftritt – www.gastrobern.ch ����������������������������������������������������������� 7 GastroBern geht Partnerschaft mit firstresponder.be ein ����������������������������������������� 7 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES GastroBern – Merkblatt für den Ablauf von Bauvorhaben mit ­denkmalgeschützten Gebäuden ������������������������������������������������������������������������ 8 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS Coronazeiten – Wir Gastronomen sollten auf die analogen Werte setzen ������ 9 GastroSuisse – Forum für Frauen im Gastgewerbe, zurück im Januar ������������ 11 Rückblick Vollmondfondue – «Fondue in Corona-Zeiten» ������������������������������� 12 AUS UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ����������������������������������������������� 14 Rückblick Referentenworkshop �������������������������������������������������������������������������� 15 Hotel&Gastro formation Bern – Weiterbildungskurse 2021 ������������������������������� 15 Kaderbildung – Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis ����������������������� 16 Seminarinformationen G2 – Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis ��� 17 Neuer Lehrgang – Onlinekurs ����������������������������������������������������������������������������� 18 Jetzt ist Bildung gefragt mit Progresso: 36 neue Lehrgänge in 2021 ����������������� 19 «Einfach besser! … am Arbeitsplatz»: Arbeitsplatzorientierte Weiterbildungen ������������������������������������������������������������ 20 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Gewinnspiel GastroFinder ����������������������������������������������������������������������������������� 21 Meet the members! – Gasthof Altels: Kandergrund �������������������������������������������� 22 Adventsinterview mit Stéphanie Mérillat, Co-Präsidentin des Verwaltungsrates vom EHC Biel ���������������������������������������� 24 ESSEN UND TRINKEN MANGER ET BOIRE Neujahr – Glücksschweinchen backen ��������������������������������������������������������������� 25 DURCHMISCHTES DIVERS Schweizer Lunch-Check – Die Alternative zum Weihnachtsessen ����������������� 26 Aufruf – Wirtechor Thun vor dem AUS ������������������������������������������������������������� 26 Icomos – Historisches Hotel des Jahres 2021 ����������������������������������������������������� 27 Nez Rouge Bern verzichtet in diesem Jahr auf den Fahrdienst ������������������������� 28 Witzkiste ��������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 30

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Editorial 5

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

CHERS MEMBRES Un éditorial s’écrit généralement à la dernière minute – on s’assure ainsi une thématique à la pointe de l’actualité. Ces quelques lignes ne font pas exception à la règle: que dois-je ou puis-je vous écrire, vous souhaiter ou vous recommander pour le passage à la nouvelle année?

LIEBE MITGLIEDER Ein Editorial schreibt man für gewöhnlich auf dem «letzten Zacken» – sowohl thematisch wie auch zeitlich. Die vorliegenden Zeilen machen darin keine Ausnahme: Was soll, kann und darf ich Ihnen zum Jahreswechsel schreiben, wünschen und empfehlen?

Wir stehen mitten in einer Krise historischen Ausmasses. Tausende Unternehmen und mit ihnen mehrere 10›000 Arbeitsplätze unserer Branche stehen am Abgrund. Noch greifen die vielen Stützungsmassnahmen. Optimismus wirkt vor diesem Hintergrund trotzdem eher deplatziert, Pessimismus hilft aber auch nicht weiter. Verbleibt ein gesunder Realismus, in Krisenzeiten erfahrungsgemäss der beste Wegbegleiter.

So wünsche und empfehle ich Ihnen zum Ende dieses annus horribilis eine realistische Sichtweise auf ihre individuelle Situation. Haben Sie alles, wirklich alles, getan, um ihre Rahmenbedingungen (Angebotsgestaltung, Öffnungszeiten, Personaleinsätze etc.) möglichst effizient zu gestalten? Hat dies alles nichts genützt?

Dann wird Ihnen der Wegbegleiter «Realismus»* wohl oder übel eine temporäre Schliessung empfehlen müssen. Auch wenn das Unternehmerherz blutet: Das ist oft die bessere Lösung, als mit tagtäglich sich summierenden hohen Verlusten offenen Auges in den Abgrund zu marschieren.

Wie auch immer ihre individuelle Lösung aussieht: nach dem Effizienztrimmen oder einer vorübergehenden Schliessung, folgt hoffentlich schon bald eine (Wieder)Eröffnung unter wieder normalen Bedingungen. Das wünsche ich Ihnen von Herzen, verbunden mit den besten Wünschen für die Festtage und den Jahreswechsel.

PS: Auch wenn auf dem «letzten Zacken» geschrieben, diese Zeilen werden mit einer rund zweiwöchigen Verzögerung veröffentlicht – vielleicht ist an diesem Tag schon wieder alles anders…

Nous sommes en plein cœur d’une crise historique.

Des milliers d’entreprises et, avec elles, plusieurs dizaines de milliers de postes de travail se trouvent au bord du gouffre dans notre branche. Les nombreuses mesures de soutien sont encore efficaces. Bien qu’il semble plutôt déplacé de faire preuve d’optimisme dans ce contexte, le pessimisme ne nous aide pas vraiment non plus. Que reste-t-il alors? En temps de crise, un réalisme sain reste la meilleure attitude à adopter.

Je vous souhaite et vous recommande donc d’adopter en cette fin d’annus horribilis une attitude réaliste quant à votre situation personnelle. Avez-vous vraiment et absolument tout fait afin d’adapter vos conditions-cadres (structure de votre offre, horaires d’ouverture, emploi du personnel, etc.) de la manière la plus efficace possible? Tout cela n’a pas suffi? Dans ce cas, l’attitude «réaliste» vous recommandera** tant bien que mal une fermeture temporaire. Même si votre cœur d’entrepreneur souffre: il s’agit souvent de la meilleure solution plutôt que d’amonceler jour après jour des pertes élevées et de se rapprocher peu à peu du gouffre.

Quelle que soit votre solution individuelle, espérons qu’après cette rationalisation en vue d’accroître l’efficacité, ou une fermeture momentanée, suivra bientôt une (ré)ouverture dans des conditions à nouveau normales. C’est ce que je vous souhaite du fond du cœur, tout en vous transmettant mes meilleurs vœux pour les fêtes et le passage à la nouvelle année.

P.-S.: même si elles ont été écrites «à la dernière minute», ces lignes sont publiées avec près de deux semaines de décalage – à ce jour, la situation a peut-être complètement changé...

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

* (natürlich unter Einbezugnahme aller verfügbaren Finanzhilfen!) ** (naturellement en tenant compte de toutes aides financières disponibles!)

6 Verbandsnachrichten / nouvelles de l’association

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

«Der, der nicht mutig genug ist, Risiken auf sich zu nehmen, wird in seinem Leben nichts erreichen.»

«Celui qui n’est pas assez courageux pour prendre des risques n’accomplira rien dans sa vie.»

Muhammad Ali (1942 – 2016)

Muhammad Ali (1942 – 2016)

Weihnachten und Silvester stehen vor der Tür: Es wird Zeit, sich von diesem besonderen Jahr zu verabschieden, welches zu grossen Teilen durch Corona geprägt und gesteuert war.

Machen Sie sich bereit, die letzten Momente des Jahres 2020 mit einer grossen Portion Zuversicht und positiven Gedanken gut zu füllen. Wir bedanken uns für Ihre Verbundenheit und Verbandstreue in diesem schwierigen Jahr. Wir wissen nicht was uns das neue Jahr bringt, freuen uns aber, Sie auch im 2021 zu begleiten. Zusammen sind wir stark.

Noël et la Saint-Sylvestre seront bientôt là: voici bientôt venu le temps de prendre congé de cette année très particulière, qui a été principalement marquée et dirigée par la pandémie de coronavirus. Préparez-vous à remplir les derniers moments de l’année 2020 d’une bonne dose de confiance et de pensées positives. À cette occasion, nous vous remercions de votre attachement et votre fidélité envers l’association au cours de cette année difficile. Nous ne savons pas ce que la nouvelle année nous réserve, mais nous nous réjouissons de pouvoir également vous accompagner en 2021. L’union fait la force.

Jetzt wünschen wir eine besinnliche Advents- und Weihnachtszeit und einen guten Rutsch ins Neue Jahr!

Herzliche Adventsgrüsse Ihr GastroBern-Team Jean-Daniel Martz, Adriana Di Giovannantionio, Konrad Gerster, Alice Glaus, Christine Küpfer, Yvonne Rapp, Ruth Walther

Nous vous souhaitons à présent une agréable période de l’Avent, un joyeux Noël ainsi qu’un bon démarrage de la nouvelle année!

Nos salutations cordiales, L’équipe GastroBerne Jean-Daniel Martz, Adriana Di Giovannantionio, Konrad Gerster, Alice Glaus, Christine Küpfer, Yvonne Rapp, Ruth Walther

Verbandsnachrichten 7

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Neuer Webauftritt www.gastrobern.ch Wir haben unserem Webauftritt ein neues, modernes Kleid verpasst. Die Navigation wurde verbessert und auf einen Blick finden Sie Wichtiges und Dringendes unter «Aktuelles» – in diesem Jahr sind die News meistens in Zusammenhang mit dem Corona-­ Virus.

Besuchen Sie www.gastrobern.ch – Sie finden dort den passenden Kurs, das Mitgliederverzeichnis, wichtige Informationen rund um die Gastronomie u.v.m. rw

«Laien-Erste Hilfe» GastroBern geht Partnerschaft mit firstresponder.be ein

Aufregung auf der Terrasse, im Bankettsaal oder im Säli. Ein Gast fällt auf den Boden und ist bewusstlos. Einige eilen herbei und befragen den Gast nach seinem Bewusstsein, prüfen ob er atmet und bringen ihn in eine stabile Seitenlage. Gleichzeitig wird umgehend die Notfall-Nummer 144 gewählt.

Innert wenigen Minuten trifft ein Team von firstresponder.be ein, um beim bewusstlosen Gast Erste Hilfe zu leisten. Wer ist firstresponder.be?

Der Verein firstresponder.be bezweckt die Steigerung der Über­lebensrate von Patienten bei lebensbedrohlichen Notfallereignissen durch den Einsatz geschulter Laienhelfer und/oder professionellen ­Rettungsdienstpersonals im Kanton Bern. Dabei spielen eine möglichst frühe cardiopulmonale Reanimation (CPR) und damit eine ­ möglichst flächendeckende Verfügbarkeit von automatisierten externen Defibrillatoren (AED) eine wichtige Rolle.

Über 2500 Firstresponder im Kanton Bern leisten qualifizierte «Laien-Erste Hilfe» am Patienten, kommunizieren mit dem Rettungsdienst und der Sanitäts­ notrufzentrale 144 in Bern und überbrücken damit das therapiefreie Intervall bis zum Eintreffen des ­Rettungsdienstes. Die Firstresponder unterstützen bei Bedarf die Rettungs­ equipe nach dem Übergaberapport.

Die Firstresponder haben die Grund­ schulung bei einem regionalen Rettungsdienst absolviert und sind in der Anwendung von BLS / AED (SRC

Richt­linien) geschult und können bei Alarm in der Regel innerhalb ≤ 3 Min­ uten ausrücken.

Der Vorstand von GastroBern ist der Meinung, dass man diese Organisation für ihr grosses und wichtiges Engagement unterstützen soll und ist mit firstresponder.be eine dreijährige Partnerschaft eingegangen.

Foto: zVg kü

8 Rechtliches und Politisches

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Merkblatt für den Ablauf von Bauvorhaben mit ­denkmalgeschützten Gebäuden

Viele unserer Mitgliederbetriebe unterstehen der Denkmalpflege. Dies bedeutet, dass bei Renovationen und Umbauten mit der kantonalen Denkmalpflege zusammengearbeitet werden muss.

Die Denkmalpflege ist dann beizuziehen, wenn Bauvorhaben sogenannte K-Objekte des kantonalen Bauinventars betreffen. K-Objekte sind alle als «schützenswert» sowie als «erhaltenswert» bezeichnete Baudenkmäler, wenn sie zu einer Baugruppe des Bauinventars gehören oder innerhalb eines Ortsbildschutzperimeters liegen.

Wir empfehlen unseren Mitgliedern, bereits bei der Projektierung mit der Fachstelle der Denkmalpflege des Kantons Bern Kontakt aufzunehmen.

Die Behörde stellt das Know-how im Umgang mit historischen Bauten unentgeltlich zur Verfügung. Die

Denkmalpflege kann zudem finanzielle Beiträge an denkmalpflegerische Massnahmen veranlassen.

Kontakt: Bildungs- und K ­ ulturdirektion Denkmalpflege Schwarztorstrasse 31 Postfach 3001 Bern Telefon 031 633 40 30 https://www.erz.be.ch/erz/de/index/ kultur/denkmalpflege/infos_fuer_ eigentuemerinnen.html Die Baudenkmäler des ­K antons Bern sind online und per Smartphone-Applikation «­denkmappBE» zugänglich! https://www.erz.be.ch/erz/de/index/ kultur/denkmalpflege/bauinventar/ bauinventar_online.html

Zu beachten: • Die rechtsgültige Ausgabe des kantonalen Bauinventars liegt auf den Gemeinden in gedruckter Form vor.

• mit * gekennzeichnete Gemeinden sind derzeit nicht recherchierbar.

• Die Quartierinventare der Stadt Bern werden durch die s­ tädtische Denk­ malpflege bearbeitet. Sie sind online zugänglich: bauinventar.bern.ch.

• Die Objekte des Bauinventars sind auch im Geoportal einsehbar, der offiziellen Publikationsplattform des Kantons für Geoinformationen: www.be.ch/geoportal.

• Während der Überarbeitung des Bauinventars (Revision Bauinventar 2020) können das Bauinventar online und die Daten im Geoportal nicht systematisch nachgeführt werden.

Das Merkblatt finden Sie auch unter www.gastrobern.ch.

Aktuelles und Events 9

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Coronazeiten Wir Gastronomen sollten auf die analogen Werte setzen Gastgeber und TV-Koch René Schudel zur aktuellen Situation

René Schudel In der Gastronomie bleibt derzeit kaum ein Stein auf dem anderen.

René Schudel, Pächter des Restaurants Stadthaus in Unterseen und bekannter TV-Koch, findet, die Gastrobetriebe hätten trotz aller Schwierigkeiten einen klaren Auftrag: Präsenz zeigen, den Leuten Gutes tun und sinnliche Werte vermitteln.

Das Virus schüttelt unsere Branche gehörig durch. Wie viele andere leiden wir Gastronomen unter der Situation mit Covid-19. Unsicherheit und Angst machen sich breit, man hört von Betrieben, die geschlossen werden oder mit gigantischen Schwierigkeiten kämpfen, und was die Sache besonders unangenehm macht: Niemand weiss, wie es weitergeht und wann sich die Situation beruhigt. Die Gastrobranche ist extrem sensitiv, sie ist schnell von einer Krise betroffen, sie erholt sich aber auch schnell wieder.

Ich bin überzeugt, die Gastronomie kann gerade jetzt Werte vermitteln, die wichtig sind, sie kann ein Hafen sein, ein Anker im Alltag, nämlich dann, wenn wir uns darauf konzentrieren, unseren Gästen nicht digitalisierbare Werte weiterzugeben. Ich beobachte, wie die Menschen in der

jetzigen Situation das Analoge suchen, das Spürbare, das Sinnliche – Atmo­ sphäre zum Beispiel lässt sich nicht über einen Computer vermitteln, wie ein Gericht schmeckt auch nicht, das gleiche gilt für das Gefühl, dass man sich in einem Restaurant willkommen und zuhause fühlt. So gesehen eröffnen sich Perspektiven: Nennt man dies nicht Gastfreundschaft?

Es war schrecklich zu sehen während des ersten Lockdowns, wie unser sonst so lebendige Betrieb stillgelegt war. Die Gäste fehlten, die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter waren plötzlich weg – kein Stimmengewirr, keine dampfenden Kochtöpfe, keine Hektik, nichts – nur Ruhe.

Das war traurig und nicht einfach auszuhalten. Es ging besser, sobald ich begann, über mögliche Projekte nachzudenken. Obschon man das oft hört und es für manche, die mit dem Überleben kämpfen etwas zynisch tönt: Wir müssen uns jetzt hinterfragen, Strukturen überdenken, Chancen suchen und manches in ein neues Licht rücken. Als die Vorschriften im Sommer gelockert wurden, zeigte sich bald, dass jene Betriebe glimpflich davonkamen, deren Philosophie auf guter Arbeit basiert, die anständige Standards pflegen und damit auch eine hohe Glaub­ w ürdigkeit aufweisen. Seien wir uns darüber im Klaren:

Restaurant Stadthaus in Unterseen Jene, die schon vorher kränkelten, haben es schwer. Wer zu stark am Limit geschraubt hat, lebt gefährlich.

Ich glaube, die Corona-Krise zeigt vor allem, dass wir uns nicht mehr verstecken und allen anderen die Schuld geben können. Wir müssen hinstehen und agieren.

Neue Dinge anzureissen finde ich persönlich immer ein gutes Rezept gegen den Blues. So tüftelte ich während des Lockdowns an Ideen und heckte zusammen mit meinem Team und weiteren Freunden ein Projekt aus, das mich beflügelte. In den ersten zwei August-Wochen haben wir in der a­lten Eisenbiegerei in Interlaken ein Popup-Restaurant betrieben, das «De Puta Madre». Damit wollten wir den Leuten etwas zurückgeben und gerade in dieser komplizierten Zeit einen völlig unkomplizierten Treff­ punkt schaffen. In der alten Halle war genügend Platz, so dass wir die

Küche im PopUp-Restaurant «De Puta Madre», Interlaken West

10 Aktuelles und Events

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sein. Mir scheint, dem Management oder dem Chef eines Betriebs kommt in dieser Krise eine wichtige Rolle zu, es braucht Entscheidungsträger an der Front, täglich gilt es, die Schutzkonzepte zu verbessern und die Wirtschaftlichkeit im Auge zu behalten, schnelle Reaktionen sind gefragt. Man befindet sich permanent im Blindflug, grad da sind klare Navigationspunkte und Parameter essentiell, sonst ist der Absturz programmiert.

Trychler-Stube Restaurant Stadthaus in Unterseen ­ygiene- und Schutzmassnahmen H problemlos einhalten konnten. Gekocht wurde nur über dem offenen Feuer, wir hatten keinen Backofen und auch keine Fritteuse. Wir arbeiteten mit mehreren Grills, unter ­anderem haben wir eine ganze Baumulde zu einem Grill umgebaut. Das Popup-­ Restaurant war mega und das Echo grandios. An allen Tagen waren wir restlos ausgebucht, die Stimmung in der alten Halle war toll und das Feed­ back der Gäste hat uns für viele der abgesagten Events entschädigt. Die Zeit war anstrengend, bedeutete viel Arbeit und s­ tändig tauchten neue Fragen auf, die wir ad hoc lösen mussten.

Aber dass es trotzdem funktionierte, machte alle glücklich und zeigte uns, wie es überhaupt nichts bringt, den Kopf in den Sand zu stecken.

Im Alltag ist es natürlich nicht ganz einfach, den Mut nicht zu verlieren und jetzt, wo wir uns alle mitten in ei-

ner zweiten Welle befinden, noch viel weniger. Die Einschränkungen sind massiv, kurzfristige Planänderungen und das spontane Buchungsverhalten der Gäste beeinflussen uns enorm, die Schutzmassnahmen sind gerade für das Personal einschneidend und unangenehm, Hygiene und Contract Tracing stellen zusätzliche Herausforderungen dar, Veranstaltungen und Gruppenanlässe werden abgesagt…

Die Liste der Schwierigkeiten ist lang und jedes Kind weiss, dass sinkende Umsätze bei gleichbleibenden Kosten Probleme bedeuten. Trotzdem scheint es mir wichtig, sich und den eigenen Betrieb neu einzuschätzen und an allen Schaltern zu drehen, an denen man überhaupt drehen kann. Konkret meine ich damit, Abläufe zu analysieren, sei es in Hinsicht auf Küche, Produktion oder Personal, und zu versuchen, wo immer möglich Dinge zu optimieren und flexibel zu gestalten. Man muss vorausschauend und kreativ

Neben diesen harten Management-Fragen, die uns alle beschäftigen, scheint es mir dennoch wichtig, positive Signale auszusenden, gegenüber den Gästen, den Mitarbeitenden, den Lieferanten. Das ist ein ständiger Balanceakt. Es tut gut, auch in der Krise zu investieren und die Qualität hoch zu halten, sei es nur bei Kleinigkeiten. Wir haben zum Beispiel unsere Speisekarten auf Französisch übersetzen lassen, weil in den Sommermonaten viele Romands ins Restaurant kamen, das waren für uns neue Gäste.

Wir denken auch über Möglichkeiten nach, wie wir im Winter vermehrt auf die Aussengastronomie setzen können, möglicherweise lässt sich die Situation mit Windschutzvorrichtungen, Überdachungen oder Pavillons verbessern. Die Krise beschert uns jede Menge neuer Erfahrungen und vielleicht lassen sich daraus neue Ideen ableiten. Anstatt Caterings zu organisieren und Genuss-Seminare oder Kochkurse durchzuführen, fand ich mich beispielsweise in einem Kochevent wieder, das live gestreamt wurde. Ich kochte online vor Publikum – in Echtzeit – und musste dafür sorgen, dass ich meine digitalen Gäste zum Mitmachen bewegen konnte. So etwas hatte ich noch nie gemacht.

Corona zwingt uns dazu, die Komfortzone zu verlassen, zwingt uns geradezustehen, wo immer möglich Gas zu geben und etwas zu bewegen.

Seien wir solidarisch, seien wir bereit, die Chance zu packen und Präsenz zu zeigen. Ich bin sicher, die Gastrobranche hat Zukunft, ich bin sicher, wir schaffen die Herausforderungen.

Fotos: zVg

PopUp-Restaurant «De Puta Madre» Interlaken West

Aktuelles und Events 11

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

GastroSuisse Forum für Frauen im Gastgewerbe, zurück im Januar merin, die Mitglied bei GastroBern und somit auch bei GastroSuisse ist bezahlt für die gut drei Tage Seminar CHF 90 anstelle CHF 900. Teilnehmerinnen die Nicht-Mitglied sind bezahlen CHF 390 anstelle CHF 1290.

aufzuzeigen. Und dies in verschiedenen Themen der Unternehmensführung, der Persönlichkeitsentwicklung zu Fachfragen.

GRINDELWALD IST GASTGEBER WIE IMMER EIN PASSENDES THEMA

Was für eine Zeit! Die Krise ist allgegenwärtig. Und sie bietet auch reichlich Gesprächsstoff für das nächste Forum für Frauen im Gastgewerbe 2021. Und natürlich kreist auch in den Köpfen der Organisa­ toren die Frage, ob der Anlass im Januar 2021 durchgeführt werden kann oder nicht. Klar ist, dass es die Frauen der Branche mehr als verdient hätten.

Das Tagungsmotto «Hinfallen. Aufstehen. Krone richten. Neue Wege gehen.» kann zur gegenwärtigen Zeit – passender nicht sein. So sind bereits heute rund 14 Referentinnen und Referenten in Vorbereitung, die Inhalte praxisnah zu präsentieren und die dem weiblichen Netzwerk der Branche Möglichkeiten zur Selbsthilfe

Zum ersten Mal ist Grindelwald und das Romantik Hotel Schweizerhof, Gastgeber für das Forum für Frauen im Gastgewerbe.

Detaillierte Informationen und ­A nmeldung unter www.fforum-gastrosuisse.ch / weiterbildung@gastrosuisse.ch Telefon 0848 377 111 Fotos: zVg

FROHE BOTSCHAFT ZUR ­R ICHTIGEN ZEIT Eine frohe Botschaft gab es kurz vor der Veröffentlichung der Impulstagung von der Kontrollstelle für den Landesgesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes – NEU wird jede Teilnehmerin unterstützt, die zwingend dem L-GAV unterstellt ist. Und zwar mit CHF 900. Das heisst eine Teilneh-

www.gastrobern.ch für

KREATIVES LERNEN

12 Aktuelles und Events

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Vollmondfondue «Fondue in Corona-Zeiten» Bereits zum achtzehnten Mal ­haben in der ersten Vollmondnacht nach Herbstbeginn (Donnerstag, 1. Oktober) – trotz Corona – rund 50 Gastrobetriebe verstreut über den ganzen Kanton Bern zum ­regionalen Vollmondfondue-Essen eingeladen. Das Vollmondfondue ist der Herbst-Höhepunkt von ­vielen Käseliebhabern.

Der Herbstvollmond hat sich teilweise nur spärlich von seiner faszinierenden Seite gezeigt, aber die Stimmung war trotzdem mystisch.

Ein herzliches Dankeschön an das Team von cheese-festival für die wiederum gute Plattform, Werbung und Unterstützung sowie das Verlosen von Gutscheinen! Es war eines der wenigen Highlights in diesem schwierigen Jahr.

EINE KLEINE AUSWAHL VON GASTGEBERSTIMMEN «Wir hatten ein Super-Mega-Event.

60 Personen genossen unser Fondue Die Örgelimusik waren die perfekte Unterhaltung. Wir haben die Tische nach Vorschrift auseinandergestellt, so war reichlich Platz, was von den Gästen sehr geschätzt wurde. Gäste und Musiker genossen den Abend in vollen Zügen. Erstens gibt es ja kaum noch Events in unserer Region und zweitens die Musiker hatten bisher keine öffentlichen Auftritte.

Wir haben sehr viel an Deko aufgewendet, auch eine Riesenlampe, welche hinter dem Fenster als Vollmond leuchtete, mit Tannästen davor, auch den Saal haben wir schön dekoriert.»

Beatrice Werren, Restaurant Bahnhof, Signau

«Das Vollmondfondue war trotz Regen und COVID ein wunderschöner Abend. Alle Gäste waren sehr zufrieden. Wir hatten die möglichen Plätze alle gefüllt. Die vier Alphornbläser brachten das Tüpfchen auf dem I und sorgten nicht für alltägliche Unterhaltung.»

Ursula Kobel, Restaurant Kuttelbad, Wasen i.E.

«Herzlichen Dank für Ihre Infos, Tischsets und die Werbung für’s Vollmondfondue. Wir hatten viel Spass und die Gäste grossen Hunger .»

Ernst Urweider, «Alpenrose», ­Innertkirchen

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nach 20 Vollmond 1. Oktober 20 er ndueliebhab Erlebnis für Fo Ihnen r wi n re vie ser Ab 18:00 Uhr Fondue’s verschiedene due: Unser Hausfon cherin) Moitié (Gruyère &Va é– iti Mo Fondue e du Calvados–Fon Bier–Fondue e Feuer–Fondu & Vacherin) hèvre (Ziegenkäse Fondue Mi-C ab 2 Personen Alle Fondue’s “

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Anmerkung der Red

Anmerkung der Redaktion: Richtig kreativ und «gluschtig»

FÜR IHRE AGENDA Vollmondfondue 2021: Mittwoch, 13. Oktober, ab 18.00 Uhr

rw Fotos: zVg

Aktuelles und Events 13

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

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14 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

GastroBern Aus- und Weiterbildungsangebote

Eine frühzeitige Kursanmeldung empfiehlt sich. Änderungen bezüglich Daten und Preise vorbehalten.

Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Zusammenstellung: rw

VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

Vorbereitungskurse zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte oder das vollständige Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kurspro­ gramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) Module 1 bis 4, Kursgebühr pro Modul Module 5 und 6, Kursgebühr pro Modul Prüfungskosten pro Modul Einschreibegebühr

E-Learning für die Module 1–6

Kursgebühr pro Modul

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis(G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

26. April bis 16. November 2021 (Zwei- und Dreitagesblöcke verteilt von April bis November)

KOSTEN (CHF)

1260.– 900.– 100.– 300.– 400.– *

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2021

Lebensmittelrecht/Hygiene/Selbstkontrolle / Hygiene-Leitlinie für das Gastgewerbe: Das müssen Sie wissen.

Mittwoch, 17. März 2021, 1 Tag

MITGLIEDERPREISE 270.–

Schreib-Knigge für Briefe und E-Mails

Montag, 26. April 2021, 1 Tag

290.–

Hygieneschulung und Arbeitssicherheit für Küchen­ mitarbeitende

Donnerstag, 27. Mai 2021, 1 Tag

270.–

Pilzkurs: Theorie und Pilzexkursion im Wald

Mittwoch, 25. August 2021, 1 Nachmittag

120.–

Service-Crashkurs

Montag und Dienstag, 15. und 16. Februar 2021, 2 Tage

340.–

Basis-Workshop: Handlettering

Dienstag und Mittwoch, 23. und 24. März 2021, 2 Tage

480.–

Platzhirsch werden? Gezielt vorgehen!

Montag, 6. April, 1 Tag

Der Lehrgang für Gastro-Marketing mit Pfiff!

12 Sequenzen vom 8. März 2021 – 31. ­Januar 2022

Lebensmittelhygiene-Crashkurs

Mittwoch, 10. März 2021, 1 Nachmittag

120.–

Service, der verkauft!

Mittwoch, 5. Mai 2021, 1 Tag

270.–

The Gin Ambassador

Montag, 29. März 2021, 1 Tag

380.–

Das Marketing der kleinen Dinge

Mittwoch, 25. August, 1 Nachmittag

140.–

Führungskompetenz

Dienstag und Mittwoch, 17. und 18. August 2021, 2 Tage

480.–

Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz im Gastgewerbe: KOPAS Ausbildung

Dienstag, 9. März, 1 Tag

290.–

Weinservice: Alles rund um den professionellen Weinservice vor dem Gast

Dienstag, 14. September 2021, 1 Tag

290.–

The Whisky Ambassador

Mittwoch, 6. Oktober 2021, 1 Tag

380.–

Richtige Mitarbeitende suchen, finden und gewinnen

Donnerstag, 23. September 2021, 1 Tag

290.–

Die leidigen Gästefeedbacks Ab auf die Social-Media-Überholspur

Donnerstag, 10. September 1 Nachmittag

180.–

290.– 1800.–

*G2: Attraktive Seminargebühren dank Subjektfinanzierung durch den Bund sowie L-GAV-Finanzierungsunterstützung.

Auf www.gastrobern.ch finden Sie die Kostenzusammenstellung fürs G2 mit allen Abzügen. Für eine persönliche Beratung rufen Sie uns bitte an. Änderungen bezüglich Daten und Preise bleiben ausdrücklich vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Jetzt anmelden und einen Kursplatz sichern!

GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern, Telefon 031 330 88 88, www.gastrobern.ch Besuchen Sie uns auch auf Facebook und Instagram!

Aus- und Weiterbildung 15

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Rückblick Referentenworkshop Unsere Referenten bilden sich auch in Coronazeiten weiter!

Andrea Kern Regelmässig bilden sich unsere Referenten weiter. Am 4. November war es wieder soweit: Wir haben einen Workshop «Geniale Apps & Tools für Unterricht und Präsenta­ tion» unter der Leitung von Andrea Kern, wortundstil.ch, organisiert.

Feedbacks

Der Workshop fand ganz corona­ gerecht via Zoom statt. Leider fehlte dieses Jahr der direkte Austausch zwischen den Referenten beim anschlies­ senden Apéro. Wir hoffen aber aufs 2021...! Unbedingt den 1. Dezember 2021 in der Agenda reservieren.

rw Fotos: zVg

Hotel&Gastro formation Bern Weiterbildungskurse 2021 KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Januar / Februar (jeweils Montag) 18. und 25.01., 01.02., 08.02., 15.02.2021

Gastgewerbezentrum Bern

700.–

inkl. Handbuch

März/April (jeweils Montag) 29.03., 12.04., 19.04., 26.04. und 03.05.2021

Gastgewerbezentrum Bern

700.–

inkl. Handbuch

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche jeweils montags.

Teilnehmerzahl: min. 10 max.16 pro Kurs Alle Anmeldungen nur über unsere Website www.gastroformationbern.ch Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Kurs- und Tarifänderungen vorbehalten.

16 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Kaderbildung Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis Das nächste Seminar startet in Bern Ende April und es sind noch Plätze verfügbar. Folgend erhalten Sie einen Einblick über die Inhalte, Zulas-

sungsbedingungen sowie die interessanten finanziellen Beteiligungen durch L-GAV und Bund.

Seminarinformationen G2 Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis Zulassungsbedingungen zur Prüfung* Inhaber/in eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des Zertifikats GastroSuisse oder einer gleich­ wertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungser­ fahrung im Gastgewerbe.

Pflichtmodule Persönlichkeit / Finanzen / Marketing / Betriebsorganisation / Führung / Administration & Recht Wahlpflichtmodule Eventmanagement*** / Gastronomie** / Hotellerie*** / Sys­ temgastronomie** Seminartage*: total 32 Tage (6 Pflichtmodule + 1 Wahlpflicht­ modul) verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke Durchführungsorte Pflichtmodule: GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern Wahlpflichtmodule: ** Bern *** in Zürich oder in einem ande­ ren Bildungszentrum in der Schweiz Seminardaten Pflichtmodule 2021 Start nächstes Seminar: 26. April 2021 (Detaildaten finden Sie auf dem Seminarplan 2021, www.gastrobern.ch)

Wer kann von der L-GAV Finanzierung profitieren?

Es können auch Teilnehmende, die nach Landes-Gesamtar­ beitsvertrag des Gastgewerbes (L-GAV), Art. 2 Nichtanwend­ barkeit, einen L-GAV-Unterstützungsantrag stellen. Pro Jahr und Betrieb erhält eine nicht dem L-GAV unterstellte Person (Betriebsleiter, Familienangehörige) Zugang zur L-GAV-Finan­ zierung. Zur Information: Beschränkt wird diese Sonderrege­ lung pro Jahr auf eine Person pro Betrieb.

Und auch: Teilnehmende deren Betrieb (Arbeitgeber) zum Zeitpunkt der Anmeldung zum G2 zwingend dem Landes-Gesamtarbeits­ vertrag des Gastgewerbes (L-GAV) unterstellt ist, können vom Finanzierungsprogramm profitieren.

Teilnehmende, welche zum Zeitpunkt der Anmeldung nicht in einem Betrieb tätig sind, der dem L-GAV unterstellt ist, haben folgende Möglichkeiten: a) In den 36 Monaten vor dem Zeitpunkt der Anmeldung zu einem Ausbildungslehrgang war der Teilnehmende während mindestens 24 Monaten im Gastgewerbe tätig und unter­ stand zwingend dem L-GAV. Das letzte Arbeitsverhältnis un­ ter dem L-GAV im Gastgewerbe darf zum Zeitpunkt der An­ meldung nicht länger als 6 Monate zurückliegen. oder

Seminardaten Wahlpflichtmodule Systemgastronomie**: 28. Juni bis 1. Jul 2021 in Bern Gastronomie**: 28. Juni bis 1. Juli 2021 in Bern Eventmanagement***: Daten offen (ca. Ende November/an­ fangs Dezember 2021) – in Zürich Hotellerie***: Daten offen (ca. Ende November/anfangs De­ zember 2021) – in Zürich

b) Vor der Anmeldung zu einem Aus- oder Weiterbildungs­ lehrgang war der Teilnehmende während mindestens 7 Jah­ ren im Gastgewerbe tätig und unterstand dabei während mindestens 4 Jahren zwingend dem L-GAV und das letzte Arbeitsverhältnis unter dem L-GAV im Gastgewerbe darf zum Zeitpunkt der Anmeldung nicht länger als 6 Monate zurück­ liegen.

Prüfungen G2* Modulprüfungen (an einem zentralen Ort – organisiert von GastroSuisse) Montag/Dienstag, 5. und 6. Juli 2021 sowie Montag/Diens­ tag, 13./14. Dezember 2021 Berufsprüfung (in Zürich oder an einem zentralen Ort – ­organisiert von GastroSuisse) Ca. Ende Februar/anfangs März 2022

Anmeldung L-GAV Unterstützung Die erste Vorselektion einer finanziellen Unterstützung wird im G2-Anmeldeformular vorgenommen.

Wenn ein Anspruch auf eine Unterstützung besteht, werden alle weiteren Formalitäten durch Hotel & Gastro ­formation Schweiz, Subventionswesen, bearbeitet.

L-GAV Unterstützung CHF 2400.00 pro Teilnehmer. Der Betrieb muss zwingend dem L-GAV des Schweizer Gastgewerbes unterstellt sein.

CHF 122.00 Lohnersatz pro Seminar- und Prüfungstag für den Arbeitgeber.

Kontakt: Jonas Schmid, Leiter Subventionen Hotel & Gastro formation Schweiz 041 392 77 77, oder j.schmid@hotelgastro.ch G2-Seminarkosten CHF 4800.00 für alle 6 Pflichtmodule CHF 1100.00 für ein Wahlpflichtmodul

Aus- und Weiterbildung 17

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

CHF CHF

Subjektfinanzierung von vorbereitenden Kursen auf eidg.

Berufsprüfungen und höhere Fachprüfungen* Siehe beigelegtes Merkblatt «Subjektfinanzierung durch den Bund».

700.00 für die Modulprüfungen (CHF 100.00 pro Modul) 900.00 für die Berufsprüfung (alle schriftlichen und mündlichen Prüfungsteile)

Seminarkosten und Wichtiges für Teilnehmende mit Anspruch auf L-GAV Anspruch auf finanzielle L-GAV-Unterstützung können nur Absolventen geltend machen, welche Rechnungsträger sind und die Seminargebühren selber direkt an die Bildungsinsti­ tution ausrichten. Die besuchten Seminar- und Prüfungstage der G2-Ausbildung gelten als geleistete Arbeitstage (keine Freizeit / Ferien). Weitere Informationen siehe Kasten «L-GAV Kostenzusammenstellung Gastro-Betriebsleiterseminar G2 mit eidg. FA».

Änderungen jeglicher Art (z.B. Inhalt, Dauer, Bedingungen, Preise, Stundenplan, Ansätze, Rückvergütung usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

Informationen/Anmeldung GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 / Telefon 031 330 88 88, Email info@gastrobern.ch, www.gastrobern.ch / Besuchen Sie uns auch auf Facebook und Instagram!

rw

L-GAV-Kostenzusammenstellung Gastro-Betriebsleiterseminar G2 mit eidg. Fachausweis Kosten Lehrgang Lehrgangskosten inkl. Lehrmittel

Betrag CHF 5900.00

Modulprüfungen

CHF

Anrechenbare Kurskosten

CHF 6600.00

Beteiligungen durch L-GAV und Bund ./. Beitrag L-GAV (Pauschalbetrag) 1)

Betrag CHF 2400.00

Kosten Berufsprüfung Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAV

Betrag CHF 0.00

Total Kosten für Teilnehmer/in mit L-GAV

CHF 900.00

700.00

Bemerkungen Wird Teilnehmer/in durch den regionalen Gastro­Suisse Anbieterin Rechnung gestellt.

Wird Teilnehmer/in durch GastroSuisse in Rechnung gestellt.

Bemerkungen Wird durch Hotel & Gastro Schweiz direkt an Teilnehmer/in ausbezahlt. ./. Beitrag Bund (50% der anrechenbaren Kurskosten) 2) CHF 3300.00 Muss Teilnehmer/in nach Absolvierung der Berufsprüfung direkt beim Bund einfordern.

Kosten Lehrgang für Teilnehmer/in mit L-GAV CHF 900.00 Bemerkungen Die Gebühr von CHF 900.00 wird durch den L-GAV bezahlt.

An einem Kurs- und Prüfungstag gilt, unabhängig der tatsächlichen Kurs- und Prüfungsstunden, die durchschnittliche tägliche Arbeitszeit als geleistet. Diese Weiterbildung beinhaltet 36 Kurs- und Prüfungstage. Pro besuchtem Tag wird dem Arbeitgeber eine Pauschale in der Höhe von CHF 122.00 ausbezahlt. Bei prozentualen Arbeitsverhältnissen wird der Betrag entsprechend angepasst.

1)

2)

Vorausgesetzt, dass der Betrieb, in welchem Sie zum Zeitpunkt der Anmeldung arbeiten, zwingend dem L-GAV im Gastgewerbe unterstellt ist.

Vorausgesetzt wird, Rechnungsteilung an teilnehmende Person, ein Wohnsitz in der Schweiz sowie das Absolvieren der Abschlussprüfung

Preisänderungen vorbehalten Hotel & Gastro formation Schweiz | Eichistrasse 20 | Postfach 362 | 6353 Weggis Telefon +41 (0)41 392 77 77 | Fax +41 (0941 392 77 70 | info@hotelgastro.ch | www.hotelgastro.ch

18 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Das Corona-Jahr hat uns dazu bewegt, auch neue Wege zu gehen. Der neue Online-Lehrgang (Unterricht via Zoom) ist speziell für Gastgeber mit Biss geboren. Wer nach dem einjährigen Lehrgang die Prüfung besteht, wird mit dem Lehrgangsdiplom ausgezeichnet.

Die ganze Beschreibung, Daten usw. finden Sie unter www.gastrobern.ch. Die meisten Sequenzen können auch einzeln als reine Wei­ terbildung besucht werden.

Neuer Lehrgang – Onlinekurs Kurs-Nr. WBZ21-13 12 Sequenzen Platzhirsch werden? Gezielt vorgehen!

Der Lehrgang für Gastro-Marketing mit Pfiff.

Live und online – für Gastgeber mit Biss. Am Schluss findet eine Prüfung statt. Wer diese besteht, hat das Lehrgangsdiplom erlangt. Für alle anderen, gibt es das Attest (entweder für den ganzen Lehrgang bzw. für eine Sequenz bei Einzelbuchung).

Kursziel Nach 12 kurzen Sequenzen verteilt auf 12 Monate haben Sie Ihr eigenes Grundlagen-Konzept für die Marketing-Kommunikation Ihres Betriebes in der Hand. Und schon von der ersten Lehrgangs-Sequenz an, können Sie Inhalte direkt praktisch um- und einsetzen: Im und für den eigenen Betrieb.

Kursinhalte • Die detaillierten Sequenzbeschreibungen finden Sie bei jeder Sequenz (Kurs-Nr. WBZ21-13A bis WBZ21-13M, da Sie die (meisten) Sequenzen auch einzeln buchen können. Bei allen Sequenzen (ausgenommen Prüfung) ist eine Fragerunde von ca. 30 bis 45 Minuten inbegriffen: Hier können Sie gezielte Fragen für Ihren eigenen Betrieb stellen.

Prüfung fürs Diplom Zugelassen wird, wer den ganzen Lehrgang gebucht hat. Prüfungsinhalt: Abgabe und Kurzpräsentation des eigenen Konzepts sowie kurze münd­liche Prüfung (Fachgespräch)

Teilnehmerkreis: Gastronomen, Hoteliers, Betriebsleiter und Mitarbeitende mit Marketing-Verantwortung sowie Interessierte, die sich gastro-­spezifisch weiterbilden wollen.

Ganzer Lehrgang Montag, 8. März 2021 bis Montag, 31. Januar 2022 – die genauen Daten finden Sie unter den einzelnen Sequenzen unter www.gastrobern.ch Kurszeiten

12 x von 14.15 bis 16.45 Uhr

Prüfung

Montag, 31. Januar 2022

Kurskosten

CHF 1800.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 2250.– für Nichtmitglieder einschliesslich Kursunterlagen und Prüfung, exkl. Vertiefungskurse

Referent

Matthias Nold, Kommunikationsexperte

Wichtig

Alle Sequenzen finden über zoom.us statt. Die Teilnahme ist von überall her möglich mittels Computer, Notebook oder Tablet-Computer. Notfalls ist die Teilnahme auch mit dem Handy möglich (4G).

Der ganze Lehrgang wird ab 8 und einzelne Sequenzen ab 6 Teilnehmenden durchgeführt.

Quelle: Girts Ragelis, shutterstock.com

Aus- und Weiterbildung 19

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Progresso Jetzt ist Bildung gefragt mit Progresso: 36 neue Lehrgänge in 2021 Qualifizierte Mitarbeitende haben bessere Berufschancen. Dies gilt besonders für die aktuelle Situation und die Zeit danach. Mitarbeitende, die noch keinen Abschluss im Gastgewerbe haben, sollten die Zeit jetzt nutzen. Die Basisbildung Progresso wird für die Bereiche Service, Küche, Hauswirtschaft und Systemgastronomie angeboten. Im nächsten Jahr werden mehr Kurse geplant, um flexibel auf die Bedürfnisse von Absolventen und ihren Betrieben einzugehen. Die Kursdaten für das Jahr 2021 sind ab sofort online auf www.mein-progresso.ch und www.hotelgastro.ch abrufbar.

Weiterbildung nützt dem ganzen Betrieb. Geschulte Mitarbeitende helfen in wirtschaftlich schwierigen Zeiten, den Umsatz zu steigern und Abläufe zu professionalisieren. Die fünfwöchige Basisbildung ist der erste Ausbildungsschritt für Mitarbeitende, die noch keinen Abschluss im Gastgewerbe haben. Sie verbessern damit ihre beruflichen Fertigkeiten in Praxis und Theorie und erhalten ein schweizweit anerkanntes Zertifikat. 2021 ist mit 36 Kursen eine rekordhohe Zahl an

DU MACHST KARRIERE. WIR BEZAHLEN.

Angeboten geplant. «Damit wollen wir Arbeitgebern grössere Flexibilität, auch hinsichtlich der saisonalen Gegebenheiten, anbieten. Dank unserem Schutzkonzept sind wir in der Lage, die Kurse ohne Einschränkungen durchzuführen», erklärt Jean-Claude Schmocker, Fachspezialist Progresso von Hotel & Gastro formation Schweiz.

Bei genügender Teilnehmerzahl ist auch die Durchführung von individuellen Kursen im eigenen Betrieb möglich.

LEHRGANG IM PACKAGE ­B UCHEN – DANK DES L-GAV FAST KOSTENLOS Finanziert wird der dreiteilige Progresso-Lehrgang im Wert von ­ CHF 3450.00 praktisch vollständig vom Landes-Gesamtarbeitsvertrag des Gastgewerbes L-GAV, falls die Betriebe der Kursabsolventen diesem unterstellt sind. Zusätzlich werden auch die Kosten für Lehrmittel, Verpflegung, allfällige Übernachtungen der Kursabsolventen sowie ein grosszügiger Anteil des Lohnersatzes übernommen. Die frühzeitige BuÜBER 20 VERGÜNSTIGTE AUS- UND WEITERBILDUNGEN IM GASTGEWERBE JETZT PROFITIEREN! IN NUR DREI SCHRITTEN ZUR L-GAV-VERGÜNSTIGUNG:

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Wählen Sie Ihre Weiterbildung. Alle Angebote finden Sie unter weiterbildung-inklusive.ch .

Auf den Anmeldeformularen der vom L-GAV mitfinanzierten Aus- und Weiterbildungen wird grundsätzlich nach der L-GAV-Unterstellung gefragt.

Beantworten Sie eine dieser Fragen mit JA ?

Sie erhalten anschliessend automatisch die Unterlagen von Hotel & Gastro formation Schweiz, um die L-GAV-Finanzierung zu beantragen.

Eine Initiative von

Finanziert durch den L-GAV des Gastgewerbes

chung aller Kursteile wird empfohlen, damit Betriebe die Absenzen der Mitarbeitenden in ihrer Jahresplanung berücksichtigen können. Die drei Kursteile können bei Bedarf an geografisch unterschiedlichen Orten besucht werden.

Nach Progresso winkt das eidgenössische Berufsattest EBA. Dieses können Absolventinnen und Absolventen des Progresso-Lehrgangs auf verkürztem Weg innert einem Jahr (anstelle von zwei Jahren) absolvieren. Das EBA wird auf Deutsch angeboten.

MIT FIDE SPRACHLICH FIT ­W ERDEN Eine beliebte sprachliche Vorbereitung auf Progresso ist der fachspezifische Sprachkurs fide Gastronomie/ Hotellerie. Dieser szenariobasierte Sprachkurs richtet sich an alle Mitarbeitenden im Gastgewerbe mit geringen Deutschkenntnissen (ab Niveau A1). Er vermittelt die für die Bereiche Service, Küche und Hauswirtschaft nötigen fachlichen Sprachkenntnisse. fide-Kurse können auf Wunsch neu auch im Modus distance learning durchgeführt werden. Ab acht Teilnehmenden sind betriebsinterne Kurse nach den jeweiligen Bedürfnissen möglich. Dank des L-GAV sind die fide-Kurse mit Ausnahme der Ein­ schreibegebühr ebenfalls kostenlos.

WEITERE INFORMATIONEN: www.mein-progresso.ch www.hotelgastro.ch www.weiterbildung-inklusive.ch www.l-gav.ch

20 Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Mitarbeiterförderung Arbeitsplatzorientierte Weiterbildungen

Besser als Ausreden: Betriebskurse in Grundkompetenzen www.be.ch/kurse-in-betrieben

«Einfach besser! … am Arbeitsplatz»: Unter diesem Titel fördert der Bund in Zusammenarbeit mit den Kantonen seit Januar 2018 ­arbeitsplatzorientierte Weiterbildungen im Bereich der Grundkompetenzen und stellt dafür insgesamt CHF 13 Mio. zur Verfügung. Von dieser finanziellen Unterstützung können Betriebe profitieren, welche ihre geringqualifizierten Mit­ arbeitenden arbeitsplatzbezogen weiterbilden wollen. Dabei handelt es sich um kurze, massgeschneiderte Bildungsmassnahmen zur Verbesserung der Grundkompetenzen im Lesen und Schreiben, der Sprache, der Alltagsmathematik und im Umgang mit digitalen Werkzeugen. Die Kurse bauen auf konkreten ­beruflichen Situationen auf und gewährleisten den Transfer des ­ Gelernten zurück an den Arbeits­ platz. Die Weiterbildung wird gemeinsam mit Bildungspartnern konzipiert und vor Ort durchgeführt.

Schriftliche Einsatzpläne verstehen, Bestellungen entgegennehmen und bearbeiten, Berechnungen und Umrechnungen vornehmen, Daten elektronisch erfassen, Computer oder Tablet für einfache Bedienungen nutzen.

Um solche Situationen im Berufsalltag meistern zu können, benötigen Mitarbeitende grundlegende Kompetenzen in Lesen, Schreiben, Sprache, Rechnen sowie digitale Kenntnisse. Grundkompetenzen sind jedoch auch im Hinblick auf die laufenden Neuerungen und die stetig steigenden Anforderungen (bspw. ­Digitalisierung, Automatisierung) am Arbeitsplatz von grosser Bedeutung. Genau hier setzt

der Förderschwerpunkt «Einfach besser! ... am Arbeitsplatz» an: Ziel des Förderschwerpunkts ist es, den Arbeitnehmenden zentrale Grundkompetenzen zu vermittlen, um ihnen zu ermöglichen, mit der sich verändernden Arbeitswelt Schritt zu halten und auch längerfristig darin zu bestehen.

Geringqualifizierte Mitarbeiter*innen erhalten seltener die Möglichkeit, sich weiterzubilden als höherqualifizierte.

Betriebsinterne Lösungen zur Förderung der Weiterbildung sind deswegen sehr sinnvoll: die Weiterbildung wird speziell auf die Bedürfnisse der Mitarbeitenden sowie die Anforderungen am Arbeitsplatz abgestimmt und im Betrieb durchgeführt. Für die Entwicklung des Kurses wählen die Betriebe einen Bildungsanbieter aus. Viele ausgewiesene Kursanbieter haben Firmenkurse in ihr Portfolio aufgenommen und stehen den Betrieben als Bildungspartner zur Verfügung. Betriebe, welche über ein internes Weiterbildungsangebot verfügen, können die arbeitsplatzorientierte Schulung auch mit dem internen Bildungspartner konzipieren. Die Bildungsanbieter erarbeiten in enger Absprache mit den Akteuren der Firmen eine massgeschneiderte Weiterbildung. Zentral ist, dass diese auf den konkreten Situationen des Arbeitsplatzes aufbaut und der Transfer zurück in den Arbeitsalltag sichergestellt ist. Eine gute Zusammenarbeit zwischen Betrieben und Bildungsanbietern ist für eine erfolgreiche Bildungsmassnahme essentiell.

Eine solche Weiterbildung verbessert die fachliche Qualifikation der Mitarbeitenden. Sie führt dazu, dass diese sicherer und kompetenter werden und

weniger Fehler machen. Die Mitarbeiter*innen trauen sich mehr zu, sind initiativer und selbständiger. Dies entlastet die Vorgesetzten, trägt zu mehr Sicherheit und Effizienz in den Arbeitsabläufen sowie zur Steigerung der Leistungsfähigkeit und Produktivität bei. Weiter signalisiert ein kostenloses Bildungsangebot während der Arbeitszeit Wertschätzung und Anerkennung und beeinflusst die Motivation der Mitarbeitenden sowie deren Identifikation mit dem Unternehmen positiv.

Eine positive Lernerfahrung stärkt das Selbstwertgefühl und weckt Freude am Lernen. So kann zum Beispiel auch das Nachholen eines Berufsabschlusses zu einem realistischen Ziel werden.

Nicht zuletzt fördert der Zuwachs an Selbstvertrauen die Veränderungs­ fähigkeit und -bereitschaft sowie die ­Flexibilität der Arbeitnehmenden.

Arbeitsplatzorientierte Weiterbildungen werden im Kanton Bern mit bis zu CHF 3000.– für die Entwicklung sowie mit CHF 15.– pro Teilnehmerlektion unterstützt. Der genaue Beitrag ist abhängig von der konkreten Ausgestaltung der Bildungsmassnahme (bspw. ob diese während oder ausserhalb der Arbeitszeit stattfindet).

Für die Förderung gelten folgende ­Bedingungen: – Kursinhalte sind Grundkompetenzen, ausgerichtet auf die Anforderungen am Arbeitsplatz – Mindestens 6 Teilnehmende pro Kurs – Die Teilnehmenden erhalten eine Bestätigung über den Kursbesuch.

Von den vom Bund gesprochenen CHF 13 Mio. gibt es noch genügend ­fi nanzielle Mittel. Betriebe, Branchenverbände, Branchenfonds und auch ­Bildungsanbieter aus dem Kanton Bern können ihr Gesuch um finanzielle Unterstützung bei der kantonalen ­ ­Bildungs- und Kulturdirektion einreichen. Alle nötigen Details und Informationen stehen unter www.be.ch/­ kurse-in-betrieben zur Verfügung.

Porträt, Interview und mehr 21

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Suchen.Finden.Gewinnen!

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum, an­ hand von ein paar Hinweisen, den gesuchten Mitglieder­ betrieb von GastroBern zu finden.

In der nächsten Ausgabe besucht die BärnerChanne einen wunderschönen Landgasthof mitten im beschaulichen Emmental. Hier geniessen Sie – wenn immer möglich – regionale Produkte von lokalen Produzenten. Die weit übers Emmental aus bekannten Fleischspezialitäten stammen direkt aus der eigenen Metzgerei von nebenan.

Die gemütlichen, rustikalen Gasträume sind ideal für grosse und kleine Anlässe. Der Saal bietet Platz für rund 150 Gäste, und ist äusserst beliebt bei Vereinen, für Hochzeitsfeiern und Feste jeglicher Art. Der Betrieb ist 361 Tage im Jahr geöffnet, verfügt über genügend Parkplätze und behindertengerechte Sanitäranlagen. rw

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER FRÜHLINGSAUSGABE?

GEWINNER VON NR. 02/2020

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie einen Gutschein einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «Gastro­Finder» mit der richtigen Lö­sung «Gasthof Altels, Kandergrund» sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o Gastro­ Bern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per Email r.walther@gastrobern.ch.

Einsendeschluss: 28. Februar 2021. Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten BärnerChanne an die­ ser Stelle persönlich erwähnt. Über die Ver­ losung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Benjamin Reichen, Berghaus Ramslauenen, Emdtal (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: Stephanie Stoll, Kandersteg (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Elke Hubschmid, Niederdorf (100 Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!

22 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Meet the members!

Gasthof Altels: DER Gasthof mit 125 Jahren Tradition (1895 – 2020)

Unser diesjähriger Adventsausflug führt uns nach Kandergrund, konkret in den familienfreundlichen Gasthof Altels, der von Brigitt und Roland Ryter in der 4. Generation geführt wird. Ein Genuss- und Wohlfühlort der besonderen Art. Der Gasthof befindet sich auf dem Weg nach Kandersteg und ins Wallis. Das Motto vom Gasthof Altels: Ob Bundesrat, Schwingerkönig oder einfacher Büezer = Bei uns ist jeder Gast ein König!

ESSEN / TRINKEN & VERWEILEN Räumlichkeiten • Gaststube mit Platz für 30 Personen: Hier treffen sich Jung und Alt für ein Feierabend-Bier, Stammgäste und Personen aus nah und fern. Auch ein gemütlicher Jass ist hier erlaubt.

• Altels Stübli mit Platz für 32 Personen: Das herzige Stübli mit seiner rustikalen Einrichtung und Dekoration lädt zum gemütlichen Zusammensein sowie gutem Essen ein.

• Grosser Saal mit Platz für 60 Personen: Beliebt für Hochzeiten, Fami­ lienfeste, Versammlungen und weitere Anlässe. Der Saal ist modern und mit technischen Hilfsmitteln eingerichtet. Er ist komplett abtrennbar von den restlichen Räumlichkeiten.

• Wäschhüsii: Das separate Häuschen mit eigener Toilette und Bar ist gut geeignet für Familienfeiern und Treffen im kleinen Kreis (ca. 20 – 25 Personen).

• Weinkeller: Sehr beliebt für Aperitifs mit «Hobelkäse und Züpfe» in urchiger Atmosphäre.

• Nicht zu vergessen die schöne Gartenterrasse Platz für 70 Personen mit neuem Unterstand. So kann der Abend bis spät in die Nacht genossen werden.

• Grosser Kinderspielplatz.

Kulinarisches Hier werden Sie mit einer gut bürgerlichen Küche verwöhnt, diese ist geprägt mit einem saisonalen, markt­ frischen und regionalen Angebot. Zu

Porträt, Interview und mehr 23

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

INFOS & MEHR Gastgeberpaar: Brigitt und Roland Ryter-Steiner Bethli und Georg Ryter

Öffnungszeiten Restaurant Mittwoch bis Samstag: 08.00 bis 23.00 Uhr (durchgehend warme Küche) Sonntag: 08.00 bis 20.00 Uhr (warme Küche bis 19.30 Uhr)

den Spezialitäten zählen: Grossmutter-Rösti, Cordon-bleu, Blausee Forellen (Blau oder gebraten) und natürlich im Herbst die feinen Wildgerichte, welche mit viel Leidenschaft zubereitet werden! Geniessen Sie zu einem feinen Essen oder zum Apéro einen guten Tropfen aus dem Weinkeller.

Seit 2016 ist der Chef – Roland Ryter Mitglied im ehrwürdigen CCCB (Cercle des Chef de Cuisine de Berne).

Schlafen und Träumen Die neu renovierten Doppel- und Familienzimmer (16 Betten) bieten alles für einen gemütlichen Aufenthalt. Es erwartet Sie der übliche Komfort wie Dusche/Toilette, TV sowie W-LAN und zur Entspannung eine Infrarotsauna. rw Fotos: zVg

Hotel Das Hotel ist von Mittwoch bis Sonntag offen Ruhetage Montag/Dienstag Adresse / Anreise Gasthof Altels 3716 Kandergrund Telefon 033 671 16 38 admin@gasthof-altels.ch www.gasthof-altels.ch

24 Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Adventsinterview «Auch in einem Eisstadion warten die Gäste nicht gerne auf die versprochenen gastronomischen Dienstleistungen.»

Stéphanie Mérillat Foto: markbaumgartner.ch Die BärnerChanne im Gespräch mit Stéphanie Mérillat – Co-Präsidentin des Verwaltungsrates vom EHC Biel –, der erfolgreichen und sympathischen Geschäftsfrau aus Biel, welche eine riesengrosse Begeisterung für das Eishockey teilt. Wir befragten Stéphanie Mérillat über ihre Bindung zum Club und über R ­ isiken und Chancen zur aktuellen Corona Situation.

Sie führen mit Patrick Stalder als Co-Präsidentin den EHC Biel, wie kam es dazu?

Die beiden Familien Stalder und Mérillat haben eine lange Tradition bei der Unterstützung vom EHC Biel. Wobei die Familie Stalder den deutsch­ sprachigen und die Familie Mérillat den französisch sprechenden Teil von Biel vertritt, was in der zweisprachigen Stadt auch nachvollziehbar ist.

Wie war Ihr Werdegang beim EHC Biel?

Meine Faszination für das Eishockey hat bereits als kleines Mädchen in den Zuschauerrängen und in Begleitung meines Grossvaters begonnen und bis jetzt angehalten. Im Jahre 2007 übernahm ich den Vorstand der Donatoren, 2008 wurde ich als Verwaltungsratsmitglied gewählt und seit 2019 bin ich Co-Präsidentin des Verwaltungsrates vom EHC Biel.

Mit welchen drei Worten würden Sie Ihr Engagement beim EHC Biel beschreiben?

Leidenschaft, Emotionen und ziel­ orien­t iertes Engagement.

Was ist Ihr Ziel mit dem EHC Biel?

Den Meistertitel zu feiern! AsSoon­ AsPossible oder auf jeden Fall in den nächsten fünf bis zehn Jahren. Für die laufende Saison gilt das Credo, kein Verzicht auf eine gute Show, trotz COVID! Die Herausforderung dabei ist sicherlich, dass der Support vom Publikum für die Spieler und das gesamte Team fehlt.

Die Tissot Arena bietet aus gastronomischer Sicht eine vielseitige Bandbreite. Eigentlich. Wie sieht diese ohne Corona aus?

Il Capitano – öffentliches Restaurant, welches werktags zum Mittagsservice und (eigentlich) an Match­tagen ge­öffnet hat. Die SBIELBar – öffentlich zugängliche Bar, welche (eigentlich) täglich geöffnet hat. Club 39 – exklusives VIP Restaurant für Donatoren, AMAG Lounge – Zugang in Kombination mit einem VIP Ticket, ­Raiffeisen Watch & Dine – wie es der Name bereits verrät, verbindet man hier das Essen mit Sicht auf den Match, Fire & Ice – öffentliches Restaurant für ein Käsefondue vor dem Match, Ice Point Bar – Treffpunkt für Long Drinks Fans und sämtliche Verpflegungsmöglichkeiten im Stadion selber.

Alle diese Betriebe sind momentan geschlossen. Nicht nur die finanziellen Einbussen, sondern auch die zahlreichen Mitarbeiter die momentan nicht beschäftigt werden können, stellt das Management vor grosse Probleme.

Wer hat die Verantwortung für die Gastronomie in der Tissot Arena?

Der EHC Biel führt heute selbstständig sämtliche Bereiche der Gastronomie unter der Firma HC Bienne Gastro SA. Noch bei der Eröffnung der Tissot Arena im Jahr 2015 war die Stadt Biel partnerschaftlicher Teilhaber dieser Unternehmung.

Wo waren die Herausforderungen für die HC Bienne Gastro SA bei Beginn?

Am Anfang hat viel nicht wie gewünscht und geplant funktioniert.

Die Logistik vom Essen aus der Küche bis zum Gast, Anlässe mit einer Bandbreite von zwei bis zu 2000 Gästen, Cashless System GastroCard und die Effizienz. Auch in einem Eisstadion warten die Gäste nicht gerne auf die versprochenen gastronomischen Dienst­leistungen. Durch die Optimierung der Prozesse konnte aber schon bald ein perfekt auf den Gast abgestimmtes Produkt angeboten werden.

Welche Aufgabe hat Ihrer Meinung nach die Gastronomie an einem Eishockey Match?

Networking. Nicht nur der Sport und die gastronomischen Dienstleistungen, sondern auch die Business Beziehungen spielen eine sehr wichtige Rolle an einem Matchtag. Die Sponsoren, Donatoren, VIP Gäste und alle anderen Zuschauer begegnen sich auf einer ganz anderen Ebene als in einem offiziellen Büroraum. Persönliche Verbindungen und Geschäfte finden auf eine aussergewöhnliche und spannende Art ihren Anfang.

Wie schätzen Sie die aktuelle Corona Lage ein?

Während dieser ausserordentlichen Zeit fehlen den Spielern und den Zuschauern die Emotionen. Wir hoffen, diese sobald als möglich wieder in die Tissot Arena zu bringen. Weiter lebt der EHC Biel trotz der unbestrittenen und enormen finanziellen Einbussen die Philosophie Schritt für Schritt vorwärtsgehen und MEISTERt diese Herausforderungen.

Wie beurteilen Sie die Chancen und Risiken für den Club sowie die Gastronomie nach Corona?

Ich hoffe sehr, dass diese Krise nicht allzu lange andauern wird und dass wir nächste Saison wieder zum normalen Spielbetrieb zurückkehren können. Im Moment sind alle Clubs der Nationalliga in Gefahr, und rechnen diese Saison mit einem Defizit

Porträt, Interview und mehr / Essen und Trinken 25

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Dieser Puck ist aus dem letzten Spiel vom EHC Biel in der Nationalliga B und als Andenken in Besitz von Stéphanie M ­ érillat. von 6 bis 10 Millionen Franken. Sollte die Krise weiter andauern, dann verschwinden ein oder mehrere Vereine, wenn keine finanzielle Unterstützung kommt. Das wäre eine Katastrophe für den Schweizer Sport und die Gastrobranche.

Wie wird sich der Spitzensport und die Gastronomie verändern?

Das Schweizer Eishockey muss weiterhin ein Spektakel bleiben. Bislang

war die Nationalliga immer eine interessante Meisterschaft, die das Publikum gerne verfolgt. Die Vereine und die Liga werden auch in Zukunft alles daransetzen, dass diese Meisterschaft attraktiv bleibt und spannende Spiele bietet, bei denen jedes Team jedes andere Team schlagen kann. Im schlimmsten Fall wird die Pandemie die Kluft zwischen den Vereinen vergrössern und nur zwei oder drei Teams werden jedes Spiel gewinnen.

Das Interesse an der Liga würde so völlig zerstört.

Die Ansprüche an die Stadiongastronomie ändern sich auch von Jahr zu Jahr. Heute reicht es nicht mehr, im Stadion nur Grillwürste auf der Karte zu haben. Heute muss das Speiseangebot an den verschiedenen Verpflegungsständen und in den Restaurants in den Stadien für jeden Gast etwas bieten. Ein stilvolleres Essen für Restaurantkunden, hochwertiger Fastfood in den Bars, schmackhafte Snacks an den Verpflegungsständen.

Ein Match lebt von den Erlebnissen, aber auch von Kulinarischem. Das machte sich besonders in diese Zeit der Pandemie bemerkbar. Selbst als wir Zuschauer im Stadion begrüssen durften, kamen viele nicht, weil sie die Geselligkeit mit einem Getränk oder einem gemeinsamen Essen mit anderen Fans vermissten. Sport und Gastronomie gehen unbestreitbar Hand in Hand!

Zum Schluss eine persönliche Frage, welcher ist ihr Lieblings Eishockey Spieler?

Roman Josi von den Nashville Predators der National Hockey League (NHL). Er ist nicht nur ein genialer Verteidiger und Captain in seinem Team, er ist auch ein sehr gutes Aushängeschild für den Schweizer Eishockey.

Eliane Herzog Fotos: zVg

Neujahr Glücksschweinchen backen

DAS PASSENDE REZEPT FÜR SILVESTER/NEUJAHR! Zutaten • 1 kg Zopf- oder Weissmehl • 20 g Salz • 6 ½ dl Milch, lauwarm • 1 Hefewürfel (40 g) • 100 g Butter, weich • 1 Ei, verklopft zum Bestreichen Verzierungen nach Belieben: Haselnüsse, Baumnüsse, Sultaninen, Hagelzucker, Nelken etc.

Zubereitung 1. In der Milch die Hefe auflösen. Das Mehl und Salz in einer ­grossen Schüssel mischen, Milchhefe und die Butter dazu­geben, zu e ­ inem glatten, geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig bei Z ­ immertemperatur zugedeckt aufs Doppelte aufgehen l­assen.

2. Den Backofen auf 200º C vorheizen.

3. Den Teig in ca. 120 bis 150 g grosse Stücke teilen. Schweinchen formen und auf ein Backpapier belegtes Backblech legen. Mit feuchtem Küchentuch zudecken und auf­ gehen lassen. Mit dem verklopften Ei bestreichen.

4. Die Glücksschweinchen auf die zweitunterste Rille in den Backofen schieben und bei 200º C ca. 20 Minuten backen. Backprobe: Das Schweinchen ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl tönt. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

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AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Schweizer Lunch-Check Die Alternative zum Weihnachtsessen Viele Geschäftsessen und Weihnachtsfeiern werden in diesem Jahr wegen Corona nicht stattfinden.

Schweizer Lunch-Check lanciert deshalb die Aktion «Die Alternative zum Weihnachtsessen». Wenn schon das gemeinsame Feiern nicht möglich ist, sollte zumindest nicht auf das gute Essen verzichtet werden. Der Aufruf an die Firmen: Verschenken Sie Ihren Mitarbeitenden ein Weihnachtsessen!

Die Lunch-Check Karte ist in über 8000 Restaurants in der Schweiz gültig, hat kein Verfallsdatum, ist jederzeit ganz einfach und gebührenfrei online aufladbar, das Design kann i ndividuell gewählt werden. Nebst ­ ­einem Gutschein des Restaurants ist die Lunch-Check Geschenkkarte eine Alternative, die den Beschenkten ­ermöglicht, die Karte nach Wunsch in einem der angeschlossenen Gastronomiebetriebe einzulösen.

Unter www.gastrobern.ch unter ­ktuellem finden Sie den Flyer A zum ­Herunterladen und Verteilen an Ihre Gäste und Firmen, welche die

Feier stornieren. Gedruckte Exem­ ­ plare können per Mail unter ­m arketing@lunch-check.ch bestellt werden.

Die Geschenkidee zu Weihnachten Die Geschenkidee zu Weihnachten

Die Alternative DieWeihnachtsessen Alternative zum zum Weihnachtsessen

Wenn schon das gemeinsame Feiern nicht möglich ist, sollte zumindest nichtdas auf das gute Essen werden.

Wenn schon gemeinsame Feiernverzichtet nicht möglich ist, sollte zumindest nicht auf das gute Essen verzichtet werden.

Verschenken Sie Ihren Mitarbeitenden ein Weihnachtsessen!

Verschenken Sie Ihren Mitarbeitenden ein Weihnachtsessen!

Die Lunch-Check Karte ist das ideale Geschenk, wenn die gemeinsame Weihnachtsfeier kann.

Die Lunch-Checknicht Kartedurchgeführt ist das idealewerden Geschenk, wenn die gemeinsame Weihnachtsfeier nicht durchgeführt werden kann.

Und damit wird erst noch die Schweizer Gastronomie unterstützt: Und damit wird erst noch die Schweizer Gastronomie unterstützt:

Willkommen in über 8000 Restaurants in der ganzen Schweiz Willkommen in über 8000 Restaurants in der ganzen Schweiz Kein Verfallsdatum Kein Verfallsdatum Jederzeit ganz einfach und gebührenfrei online aufladbar Jederzeit ganz einfach und gebührenfrei online aufladbar Individuelles Design möglich Individuelles Design möglich

Restaurant-Verzeichnis unter lunch-check.ch oder in unserer App. Restaurant-Verzeichnis unter lunch-check.ch oder in unserer App.

Schweizer SchweizerLunch-Check Lunch-Check Gotthardstrasse Gotthardstrasse55 55 8027 Zürich 8027 Zürich +41 (0)44 +41 (0)44202 20202 0208 08 lunch-check.ch lunch-check.ch bestellung@lunch-check.ch bestellung@lunch-check.ch

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Aufruf Wirtechor Thun vor dem AUS Im letzten Jahr hat der Wirtechor Thun noch am schweizerischen Wirtechortreffen in Einsiedeln teilgenommen. Nun steht im nächsten Jahr, wenn Corona dies erlaubt, in Zug das nächste Chortreffen statt. Leider hat der Wirtechor Thun Nachwuchsprobleme wie alle anderen Männerchöre. Über viele Jahre hat der Wirtechor Thun, gegründet 1933, viele schöne Gesangsproben erlebt und auch zum Wohle der Gastronomie im Kanton Bern beigetragen. Viele schweizerische Wirtechortreffen haben wir besucht und mit grossem Erfolg daran teilgenommen. Nun besteht der Chor noch aus 12 Sängerinnen und Sängern. Leider haben wir, auch Todesfälle zu beklagen oder durch Krankheit bewährte Sänger verloren. Somit sind wir nicht mehr singfähig, um an einem schweizerischen Wirtechortref-

fen oder an den jeweiligen Generalversammlungen von Oberland West teilzunehmen.

Der Wirtechor Thun singt und übt jede Woche jeweils am Donnerstagnachmittag um 15 Uhr in einem Mitgliederbetrieb von Gastro Bern.

Nach den Proben sitzen wir gewöhnlich noch zusammen und pflegen die Kameradschaft. Liebe Wirtinnen und Wirte, liebe Sängerinnen und Sänger einen Nachmittag mit singen zu verbringen, bereitet viel Freude und fröhliches Besammensein und hilft Ihnen, Stress abzubauen.

Es wäre unser aller Wunsch, weiterhin singen zu können. Doch dazu brauchen wir unbedingt neue Mitglieder, sonst müssen wir unseren Wir-

techor aufgeben. Neustart mit Singen ist ab ca. Mitte Januar!

Wir ersuchen Sie, liebe zukünftige Sängerinnen und Sänger sich zu melden.

Wo man singt, da lass Dich nieder Gerne geben wir Ihnen Auskunft oder kommen Sie doch einmal unverbindlich an eine Gesangsprobe.

Paul Lüthi, Präsident Höhenweg 328c 3625 Heiligenschwendi Tel 033 243 09 04 paulundsilvialuethi@bluewin.ch Fritz Roth, Chorleiter Mattenstrasse 18 D 3600 Thun 033 222 41 45

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AUSGABE/ÉDITION 03/2020

Icomos Historisches Hotel des Jahres 2021 Das «Schloss Schadau» in Thun ist «Historisches Hotel des Jahres 2021». «Historisches Restaurant des Jahres 2021» ist die Brasserie «La Bavaria» in Lausanne. Einen Spezialpreis erhält die «Genossenschaft Baseltor» in Solothurn. Alle drei Auszeichnungen sind den Preisträgern am Montag, 16. November 2020, durch Mitglieder der Jury «Historisches Hotel und Restaurant des Jahres» überreicht worden.

Die Gewinner der begehrten Auszeichnungen «Historisches Hotel/Restaurant des Jahres» hätten ein grösseres Publikum verdient. Doch als Folge der Corona-Pandemie konnte die geplante Feier diesmal leider nicht durchgeführt werden. Die Verleihung der Titel erfolgte in diesem Ausnahmejahr deshalb in kleinstem Rahmen in den einzelnen Betrieben vor Ort. Der Jury-Präsident von ICOMOS ­Suisse, der Landesgruppe des Internationalen Rats für Denkmalpflege, Dr. Moritz Flury-Rova gratulierte den drei Gewinnern zudem per Videokonferenz aus dem Schloss Schadau in Thun. Er würdigte die sorgfältigen Restaurierungen und betonte, wie wertvoll Gaststätten für die Erhaltung des gebauten Kulturerbes seien, indem sie jedermann ermöglichten, auf Zeit in das Erlebnis historischer Bauten einzutauchen. Schliesslich verlieh er der Hoffnung Ausdruck, dass die Auszeichnungen in dieser für das Gastgewerbe besonders schwierigen Zeit eine kleine Unterstützung darstellten.

Schloss Schadau (c) SolbadGastroAG

Auszeichnung des Schloss Schadau als Historisches Hotel des Jahres 2021, von links nach rechts: Raphael Lanz (Stadtpräsident Stadt Thun), Christine Peter (Jurymitglied ICOMOS Suisse, Schweiz Tourismus), Moritz Flury-Rova (Jurypräsident ICOMOS Suisse), Anna Suter (Architektin, Suter & Partner Architekten Bern), Roger Lehmann (Schloss Schadau Hotel-Restaurant, Gastgeber & Geschäftsführer), Konrad Hädener (Gemeinderat Stadt Thun, Vorsteher Direktion Bau und Liegenschaften) HISTORISCHES HOTEL DES JAHRES 2021: «SCHLOSS SCHADAU», THUN Liebhaber schaurig schöner Gothic Geschichten werden sich freuen, unter den sorgfältig restaurierten D ­ ecken des Schlosses Schadaus ihrer Fantasie freien Lauf lassen zu können. Die Auszeichnung «Historisches Hotel des Jahres 2021» zeichnet die unermüdlichen Anstrengungen der Stadt Thun seit dem Kauf des Gebäudes im Jahr 1925 aus, das Schloss Schadau in altem Glanz erstrahlen zu lassen und es wieder seinem ursprünglichen Zweck als Landsitz und Repräsenta­ tionsort für feierliche Anlässe zuzuführen. Die letzte Etappe dieses beinahe hundertjährigen Projekts, die Restauration des Gebäudeinneren, erfolgte in den Jahren 2018 und 2019 unter strikter Einhaltung aller Regeln der Kunst. Mit dem Titel «­H istorisches Hotel des Jahres 2021» erhält das ­ausserordentliche Engagement die verdiente Anerkennung.

Die Auszeichnung «Das historische Restaurant/Hotel des Jahres», mit der alljährlich gastgewerbliche Betriebe für die Erhaltung und Pflege historischer Bausubstanz gewürdigt werden, ist bereits zum 25. Mal in Folge verliehen worden. Sie wird getragen von ICOMOS Suisse, der Landesgruppe des Internationalen Rats für Denkmalpflege, in Zusammenarbeit mit GastroSuisse, HotellerieSuisse und Schweiz Tourismus. Eine Jury, bestehend aus Expertinnen und Experten von Denkmalpflege, Architektur, Geschichte, Hotellerie und Restauration, kürt die Preisträger aufgrund der eingereichten Bewerbungen und nach Besuchen vor Ort. Die Auszeichnung wird jeweils im Herbst für das Folgejahr verliehen. Die Ausschreibung für das Historische Hotel und Restaurant 2022 wird in den nächsten Wochen auf www.icomos.ch publiziert. Die Bewerbungsfrist läuft bis Ende Fe­­ bruar 2021.

Fotos: zVg

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AUSGABE/ÉDITION 03/2020

2020 Nez Rouge Bern verzichtet in diesem Jahr auf den Fahrdienst

Dieses Jahr läuft vieles anders, als wir es uns vorgestellt haben. Natürlich macht Corona auch vor Nez Rouge Bern nicht Halt. Der Vorstand hat deshalb beschlossen, dieses Jahr keinen Fahrdienst anzubieten.

Bei den Helfenden ist der Entscheid auf grosses Verständnis gestossen.

Wie der Vorstand bedauern viele zwar, dass es dieses Jahr keinen Fahrdienst geben wird. Trotzdem waren die Rückmeldungen voll des Zuspruchs. Auch die Sponsoren haben viel Verständnis gezeigt und versichert, Nez Rouge Bern die Treue zu halten.

Obwohl Nez Rouge Bern dieses Jahr keine fahruntüchtigen Personen sicher nach Hause chauffieren wird, setzt sich der Verein trotzdem aktiv für mehr Sicherheit auf den Strassen ein. Flyer, Plakate und Präsenz in den Sozialen Medien sollen das Bewusstsein aller schärfen, dass sich auch dieses Jahr niemand in fahruntüchtigem Zustand hinters Steuer setzt.

Dieses Jahr greifen wir zur Flasche und fahren nicht.

Mehrere Gründe sprachen gegen ­einen Fahrdienst: Über allem steht die Gesundheit der Helferinnen und Helfer sowie der Fahrgäste. Nez Rouge Bern will niemanden in eine Situation bringen, in der die Gesundheit gefährdet sein könnte. Und Abstandhalten in einem Auto ist bekanntlich nicht ganz so einfach.

Zudem gibt es zahlreiche Unbekannten: Wird es überhaupt ein Bedürfnis geben für einen Fahrdienst? Viele Firmen haben ihre Weihnachtsfeiern bereits abgesagt, und ob es im Dezember Partys geben wird, steht in den Sternen. Was, wenn ein Fahrgast oder ein Helfer positiv getestet wird?

Wer muss dann in Quarantäne? Je nach Antwort wäre die Aktion akut gefährdet, weil viele Freiwillige gleich mehrmals im Einsatz stehen.

Deshalb bieten wir dieses Jahr keinen Heimfahrdienst an.

Schütze auch Dich und organisiere rechtzeitig Deine Heimfahrt, indem Du im Voraus einen geeigneten Fahrer bestimmst, einen Angehörigen anrufst, ein Taxi oder öffentliche Verkehrsmittel nimmst oder vor Ort übernachtest. Vielen Dank!

OPENROOM.CH

Nez Rouge Bern hat entschieden, dieses Jahr den beliebten Fahrdienst nicht anzubieten. Die Gesundheit der freiwilligen Helferinnen und Helfer sowie der Fahrgäste hat höchste Priorität.

AUSGABE/ÉDITION 03/2020

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Wir kümmern uns nicht nur um perfekten Offset- und Digitaldruck, sondern auch um das ganze Drumherum.

Die Vollservicedruckerei Rickli+Wyss AG · Grafischer Betrieb Eymattstrasse 5 · Postfach 316 · 3027 Bern Telefon 031 997 37 37 info@riwy-di.ch · www.riwy-di.ch

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W it z k is t e Etwas Humor tut immer gut!

Gast im Restaurant: «Service, mein Kaffee ist ganz kalt!»

– «Gut, dass Sie mir das sagen. Eiskaffee kostet 2 Franken mehr!»

Gast: «Hier auf der Karte steht: Kaviar. Was ist denn das genau?» – «Das sind Fischeier», sagt der Kellner! – «Gut, dann hauen Sie mir doch zwei in die Pfanne!»

Fragt der Kellner den Gast: «Haben Sie Barsch bestellt?»

– «Nein, höflich!»

Herr Ober, das Steak riecht aber grauenhaft nach Schnaps!» Der Ober tritt drei Schritte zurück und fragt: «Immer noch?»

Der Gast zum Kellner: «Bitte ein 275 g schweres Steak aus der dritten Rippe des Rindes. Genau 5 Minuten angebraten.» – «Gerne», erwidert darauf der Kellner.

«Welche Blutgruppe soll das Rind haben?»

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