Bärner Channe Oktober 2015 by Gastro Bern

AUSGABE/ÉDITION

03/2015

BÄRNER C h a n n e BERNOISE

SEKTIONSREFORM II

ABGERÄUMT

VORWÄRTSKOMMEN

Aus sechs GastroBern Regionalsektionen werden zwei. Seite 6

Silvia Chautems wurde mit dem Preis «Auszeichnung fürs Lebenswerk» geehrt. Seite 14

Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis (G2) Seite 16

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Impressum / Inhalt

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Inhaltsverzeichnis/Sommaire OKTOBER/OCTOBRE 2015

BÄRNER C h a n n e B E R NOI S E IMPRESSUM Offizielles Organ von GastroBern. Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie. Organe officiel de GastroBerne. Organisation patronale de la restaura tion et de l’hôtellerie. Erscheint vierteljährlich. Parâit trimestriellement. Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 Fax 031 330 88 90 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Rickli+Wyss AG Eymattstrasse 5, 3027 Bern Tel. 031 997 37 37, www.riwy-di.ch Inserate Annonces Publicitas AG Andreas Spycher Seilerstr. 8, 3001 Bern Tel. 031 384 15 27 Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 176 x 132.5 / 85 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 176 x 63 / 85 x 132.5 mm: CHF 485.– 1/8 = 85 x 63 mm: CHF 325.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 176 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Editorial �� 5 VERBANDSNACHRICHTEN NOUVELLES DE LA FÉDÉRATION Sektionsfusionen – Die Konzentration geht weiter �� 6 RECHTLICHES UND POLITISCHES QUESTIONS POLITIQUES ET JURIDIQUES GastroSuisse – Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2016 �� 8 GastroSuisse – Notice explicative salaires minima CCNT pour 2016 �� 9 Arbeitsrecht – Verbot der Ferienabgeltung �� 10 AKTUELLES UND EVENTS ACTUALITÉS ET EVENTS 43. Worldskills Sao Paulo 2015 – Ein Rückblick �� 11 43e Worldskills Sao Paulo 2015 – Rétrospective �� 12 Igeho Basel – Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Ausser-Haus-Konsum �� 12 GastroStadtBern und Umgebung: Bundesfeier in Bern ��13 Rendez-vous Bundesplatz – Das Juwel der Berge �� 13 GastroStadtBern und Umgebung: Sommerapéro, GastroBär, Auszeichnung fürs Lebenswerk & Innovationspreis �� 14 AUS- UND WEITERBILDUNG FORMATION INITIALE ET CONTINUE Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis G2 �� 16 GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote �� 17 Hotel&Gastro formation Bern – Weiterbildungskurse 2016 �� 17 Geschafft! – Eindrücke einer Lehrabschlussprüfungsfeier �� 18 Klassentreffen – 20 Jahre Gastro-Unternehmerausbildung in drei Stufen. ��19 PORTRÄT, INTERVIEW UND MEHR PORTRAIT, INTERVIEW ETC. Meet the members: Zu Besuch im ältesten Bären in der Schweiz �� 20 Gewinnspiel GastroFinder �� 22 Herbstinterview – Marc Lüthi: «Man muss immer einen Plan B haben.» �� 23 ESSEN UND TRINKEN MANGER ET BOIRE Pfefferkunde – Pfeffer: Das exotische Gewürz schlechthin �� 27 Buchtipps �� 28 DURCHMISCHTES DIVERS Hotel Appenberg, Zäziwil – «50+» Jubiläumsfeier auf dem Appenberg �� 29 ICOMOS-Spezialpreis – Auszeichnung fürs Hotel Waldrand-Pochtenalp �� 29 Kurz notiert ��30 Lehrmeister des Jahres in der Kategorie Koch ��30 GastroStadtBern und Umgebung – Tour de Suisse – Etappe Bern 2015 ��31 GastroStadtBern und Umgebung bedankt sich für eine saubere Stadt ��31 Publireportage: Prodega – Growa – Transgourmet ��32 Feuer und Flamme für den aareshop.ch �� 34

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Editorial

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

CHERS MEMBRES

LIEBE MITGLIEDER Viele Firmen beklagen sich heute mit Blick auf den Schweizer Wirtschaftselite-Nachwuchs über zu hohe Ansprüche und zu viel Bequemlichkeit der jungen Generation. Hohe Saläre und höchste Lebensqualität machen offenbar satt und genügsam. Das führt u.a. auch dazu, dass die Mehrheit der schweizerischen Weltkonzerne heute von ausländischen Führungs kräften geleitet wird. Rund zwei Drittel der Konzern leitungsmitglieder der zwanzig SMI-Firmen besitzen einen ausländischen Pass – Tendenz steigend. Zur Erinnerung: kein Land der Welt hat im Verhältnis zur Bevölkerungszahl eine derartige Dichte an Welt konzernen. Firmengiganten wie Nestlé, Novartis, ABB oder unsere Grossbanken und Versicherungen von Weltruf begründen als begehrte Arbeitgeber und finanzstarke Steuerzahler nicht nur den wirt schaftlichen Erfolg unseres Landes, sondern stiften auch Identität. Doch die Internationalität dieser Konzerne führt in unserer globalisierten Welt immer mehr dazu, dass die schweizerischen Weltunternehmen von auslän dischen Eignern dominiert werden. Staatsfonds aus Katar und Singapur oder amerikanische Fondsgesell schaften halten heute die Mehrheit «unserer» Welt konzerne. Das ist in einer globalisierten und liberalen Markt ordnung auch gar nicht zu verhindern. Umso wichtiger ist es aber, dass auch die kommenden Generationen unseres Landes zahlreiche und gut ausgebildete Führungskräfte in den schweizerischen Weltkonzer nen stellen, die in unserem politischen System ver netzt und einflussreich sind. Diesen Einfluss gilt es namentlich dort auszuspielen, wo die Wahrung und Steigerung der attraktiven Rahmenbedingungen für diese internationalen Konzerne zur Debatte stehen. Ansonsten droht (so mancher CEO hat das schon laut angedacht) die Verlagerung des Firmensitzes ins Ausland – mit allen dramatischen Konsequenzen für die Binnenwirtschaft.

De nombreuses entreprises se plaignent aujourd’hui des exigences trop élevées et de la paresse de la jeune génération destinée à prendre la relève de l’élite économique suisse. Il semble que des salaires élevés et une qualité de vie maximale rendent les gens blasés et peu exigeants. Cela explique notam ment aussi le fait que la majorité des groupes mon diaux suisses soient aujourd’hui conduits par des dirigeants étrangers. Deux tiers des membres des directions de groupe des vingt entreprises SMI ont un passeport étranger, et la tendance est croissante. A titre de rappel: aucun pays au monde ne pos sède une telle densité de groupes mondiaux par rapport au nombre d’habitants. Employeurs très courtisés et contribuables aux moyens très impor tants, des géants comme Nestlé, Novartis, ABB ou nos grandes banques et assurances de renommée mondiale n’expliquent pas seulement le succès éco nomique de notre pays, mais forgent aussi notre identité. En raison de l’internationalité de ces groupes dans ce monde si globalisé, les entreprises mondiales suisses sont toutefois de plus en plus sous la hou lette de propriétaires étrangers. Des fonds souve rains du Qatar et de Singapour ou des fonds d’in vestissement américains détiennent aujourd’hui la majorité de «nos» groupes mondiaux. Cela est inévitable dans une organisation de mar ché libérale et globalisée. Il est d’autant plus impor tant alors que les générations à venir de notre pays mettent, elles aussi, à disposition des groupes mon diaux suisses, de nombreuses forces dirigeantes bien formées, qui soient interactives et influentes dans notre système politique. Il s’agit en effet de faire valoir cette influence là où la préservation et l’accroissement de conditions cadres attractives sont à l’ordre du jour pour ces groupes internationaux. A défaut, c’est la délocalisation du siège de l’entre prise à l’étranger qui guette (plus d’un CEO y a déjà songé à haute voix), avec toutes les conséquences dramatiques que cela implique pour l’économie na tionale.

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

Verbandsnachrichten

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Sektionsfusionen Die Konzentration geht weiter Was in der Wirtschaft, bei Gemein den und öffentlichen Körperschaf ten Hochkonjunktur hat, ergreift auch die gastgewerblichen Verbän de im Kanton Bern: Fusionieren, um einerseits seine Wahrnehmung ver stärken, andererseits aber auch, um dem Mangel an Amtsträgern be gegnen zu können. Bei GastroBern fanden innerhalb des Projektes «Sektionsreform II» die ersten Be schlussfassungen zu Fusionen statt. Aus sechs Regionalsektionen wer den zwei. Die Verwaltungs- und Bezirksreform des Kantons Bern hat ihre Spuren auch in den gastgewerblichen Verbandstrukturen hinterlassen. Da die neuen Wahlkreise nicht mehr den Sektionsgrenzen entsprachen, leitete der Kantonalverband GastroBern vor zwei Jahren das Projekt «Sektionsreform II» ein. Ziel ist es, aus den aktuell 14 Regionalsektionen deren sechs zu machen, welche wieder mit den Verwaltungs- und Wahlkreisen übereinstimmen. Am 15. September 2015 wurde nun der erste Sektionszusam-

menschluss Realität. Die Regionalsektionen Emmental und Oberaargau stimmten im Landgasthof Sommerhaus in Burgdorf ohne Widerspruch dem Zusammengehen zu. Gastro Emmental-Oberaargau wird der neue Verein heissen. Rund 15 Jahre ist es her, seit sich die damaligen «Wirtevereine» der Amtsbezirke sich zu den grösseren Re gionalsektionen zusammenschlossen. Im Emmental waren es vier Amtsbezirke (Konolfingen, Burgdorf, Signau, Trachselwald), die sich zu Gastro Emmental zusammenschlossen und im Oberaargau waren es deren drei (Langenthal, Herzogenbuchsee und Bipperamt), aus welchen sich Gastro Oberaargau bildete. Diese 15 Jahre haben die politische Landschaft im Kanton Bern erheblich verändert, GastroEmmental-Oberaargau heisst die logische Antwort darauf. Fast 400 Mitglieder wird diese neue Re gionalsektion umfassen und damit die zweitgrösste im Kanton werden. Der bisherige Präsident von Gastro Emmental, Urs Mäder (Gasthof Bären

Landgasthof Sommerhaus: Hier wurde die Sektion GastroEmmental-Oberaargau ins Leben gerufen.

Trubschachen) wird der neue Präsident von GastroEmmental-Oberaargau sein, seine Vize-Präsidentin Béatrice Schmid vom Gasthof Sternen in Herzogenbuchsee (bisher Präsidentin von GastroOberaargau).

Urs Mäder, der Präsident der Sektion GastroEmmental-Oberaargau

AUCH RUND UM BERN Die grosse, stolze Sektion Gastro StadtBern und Umgebung ist um geben von vielen Klein- und Kleinstsektionen. Deren drei, nämlich GastroRegionLaupen sowie die Sek tionen Schwarzenburg und Seftigen haben am 16. September 2015 im Restaurant Kreuz in Belp die Fusionsverträge für den Zusammenschluss mit der Stadt-Sektion beschlossen. Auch hier analog dem Verwaltungskreis Bern-Mittelland, welcher diese Gebiete umfasst. Die drei Sektionen werden GastroStadtBern und Umgebung um rund 180 Mitglieder wachsen lassen, wodurch die Stadt-Sektion ihren Status als grösste Sektion von GastroBern erheblich verstärken kann. Neu wird GastroStadtBern und Umgebung über 700 Mitgliedern eine Fachverbandsheimat bieten. Die Re gionen Laupen, Schwarzenburg und Seftigen haben Anrecht auf zwei Sitze im Vorstand von GastroStadtBern

Verbandsnachrichten

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Tobias Burkhalter, Präsident der grössten Sektion von GastroBern

und Umgebung, welche von Andreas Schmid, Gasthof Bären Laupen und von Fritz Pfeuti, Gasthof Sternen Guggisberg, besetzt werden. Die formelle Wahl wird zwar erst an der nächsten ordentlichen Generalversammlung der Stadt-Sektion im kommenden April stattfinden, Einsitz nehmen die beiden «Neuen» jedoch ab sofort.

nen. Die Identität und Loyalität der weiter entfernten Mitglieder nimmt reziprok zur Grösse der neuen «Gross-Sektionen» ab. Leider. Es ist zu hoffen, dass die Regionenverantwortlichen in den beiden Vorständen mit beherzten Aktionen die Einbindung der Mitglieder zu erwirken vermögen, wenn auch auf einem tieferen Niveau.

ABNEHMENDE BETEILIGUNG

Die Mitte September beschlossenen Fusionen werden auf den 1. Januar 2016 wirksam. Und weitere Zusammenschlüsse folgen. Bereits im Oktober findet im Berner Oberland eine entsprechende Sitzung statt. À faire, à suivre! kg

Die für die beiden Fusionen notwendigen Versammlungen waren mit jeweils etwas weniger als 10 Prozent der Mitglieder klar spärlich besucht. Dies ist leider die Kehrseite der Fusio-

Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroSuisse Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2016 Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2016 Vollzeit Monatslohn (brutto)

Stundenlöhne gemäss Art. 10 L-GAV* 43.5StundenWoche

45StundenWoche

Mindestlohnansätze für Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr vollendet haben Fr. 3'407.00 Fr. 18.72 Fr. 18.03 Stufe Ia Mitarbeiter ohne Berufslehre Mitarbeiter ohne Berufslehre mit erfolgreich absolvierter Stufe Ib Fr. 3'607.00 Fr. 19.82 Fr. 19.08

Fr. 17.47

Progresso-Ausbildung Während einer Einführungszeit von max. 6 Monaten kann der Mindestlohn von den Stufen Ia und Ib bei jedem Stellenantritt in einem schriftlichen Arbeitsvertrag um max.

42StundenWoche

Fr. 18.50

Fr. 3'134.00 (Stufe Ia)

Fr. 17.22

Fr. 16.58

Fr. 16.07

Fr. 3'319.00 tiefer vereinbart werden. Nicht zulässig ist diese Lohnreduktion bei einem (Stufe Ib) Stellenantritt beim gleichen Arbeitgeber oder im gleichen Betrieb, wenn der Unterbruch zwischen zwei Arbeitsverhältnissen weniger als 2 Jahre beträgt.

Fr. 18.24

Fr. 17.56

Fr. 17.02

8% für das Jahr 2016

Stufe II

Stufe IIIa Stufe IIIb Stufe IV

Mitarbeiter mit 2-jähriger beruflicher Grundbildung mit eidg. Berufsattest (EBA) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 3'707.00

Fr. 20.37

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg. Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 4'108.00

Fr. 22.57

Fr. 21.74

Fr. 21.07

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg. Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung UND 6 Tagen berufsspezifischer Weiterbildung gemäss Art. 19 L-GAV

Fr. 4'208.00

Fr. 23.12

Fr. 22.26

Fr. 21.58

Mitarbeiter mit einer Berufsprüfung nach Art. 27 lit. a BBG Fr. 4'810.00

Fr. 26.43

Fr. 25.45

Fr. 24.67

Von den Mindestlöhnen der Stufen I – IV sind ausgenommen Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr NOCH NICHT vollendet haben Über 18-jährige Mitarbeiter, die an einer schweizerischen Bildungseinrichtung immatrikuliert sind und eine Vollzeitausbildung absolvieren Vermindert leistungsfähige Mitarbeiter aus staatlichen oder staatlich bewilligten Wiedereingliederungs- oder Förderungsprogrammen Praktikanten gemäss Art. 11 L-GAV

frei verhandelbar frei verhandelbar

frei verhandelbar

frei verhandelbar Fr. 2'172.00

frei verhandelbar Fr. 11.93

Fr. 11.49

Fr. 11.14

Fr. 6'750.-

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Besondere Lohnvereinbarung (Art. 15 Ziff. 7 L-GAV 2010)

Mit Mitarbeitern, deren monatl. Bruttolohn ohne 13. Monatslohn mind. Fr. 6750.- beträgt, kann in einem schriftl. Arbeitsvertrag die Überstundenentschädigung im Rahmen des Gesetzes frei vereinbart werden.

13. Monatslohn

Voller Anspruch des Mitarbeiters auf einen 13. Monatslohn ab Beginn der Anstellungdauer (sofern die Probezeit bestanden wird)

frei verhandelbar

13. Monatslohn in % 8,33 %

8,33%

* Stundenlöhne ohne Zuschläge für Ferien-, Feiertage und 13. Monatslohn. © Rechtsdienst GastroSuisse, September 2015

Questions politiques et juridiques

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroSuisse Notice explicative salaires minima CCNT pour 2016 Plein temps par mois (brut)

Salaires horaires selon l'art. 10 CCNT* Base 42h/s

Base 43,5h/s.

Base 45h/s.

Salaires minima pour les collaborateurs qui ont 18 ans révolus Cat. Ia Cat. Ib

Collaborateurs sans apprentissage Collaborateurs sans apprentissage mais ayant achevé avec succès une formation Progresso Pour toute entrée en service de collaborateurs des catégories Ia et Ib, il est possible, pour une période d’introduction de 6 mois au maximum, de convenir dans un contrat de travail écrit d’un salaire inférieur de

Fr. 3407.-

Fr. 18.72

Fr. 18.03

Fr. 17.47

Fr. 3607.-

Fr. 19.82

Fr. 19.08

Fr. 18.50

Fr. 3134.(Cat. Ia)

Fr. 17.22

Fr. 16.58

Fr. 16.07

Fr. 3319.Cette réduction de salaire n’est pas admise pour une entrée en service (Cat. Ib) chez le même employeur ou dans la même entreprise si l’interruption entre le nouvel engagement et l’engagement précédent est de moins de 2 ans. Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale Cat. II de 2 ans et disposant d’une attestation fédérale (AFP) ou Fr. 3707.d’une formation équivalente Collaborateurs ayant achevé une formation Cat. IIIa professionnelle initiale couronnée par un certificat fédéral Fr. 4108.de capacité (CFC) ou disposant d’une formation équivalente

Fr. 18.24

Fr. 17.56

Fr. 17.02

Fr. 20.37

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Fr. 22.57

Fr. 21.74

Fr. 21.07

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale couronnée par un CFC ou disposant d’une formation Fr. 4208.équivalente ET ayant suivi 6 jours de formation continue dans la profession conformément à l’art. 19 de la CCNT

Fr. 23.12

Fr. 22.26

Fr. 21.58

Collaborateurs ayant réussi un examen prof. fédéral conformément à l’art. 27 let. a LFPr.

Fr. 26.43

Fr. 25.45

Fr. 24.67

8% au maximum pour l'année 2016.

Cat. IIIb

Cat. IV

Fr. 4810.-

Sont exclus des salaires minima des catégories I – IV négociés librement Les collaborateurs de plus de 18 ans qui sont immatriculés auprès d’une négociés librement institution de formation suisse et qui poursuivent une formation à plein temps Les collaborateurs à capacités réduites faisant partie d’un programme de négociés librement réinsertion ou d’incitation étatique ou approuvé par l’Etat. Fr. 2172.-Les stagiaires conformément à l’art. 11. CCNT. Collaborateurs n’ayant PAS ENCORE achevé leur 18e année.

négociés librement négociés librement

négociés librement Fr. 11.93

Fr. 11.49

Fr. 11.14

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Convention particulière sur les salaires (art. 15, chiffre 7 CCNT 2010)

Pour les collaborateurs, dont le salaire mensuel brut sans le 13e salaire est d’au moins CHF 6750.-, l’indemnisation des heures supplémentaires Fr. 6750.peut être convenue librement dans le cadre d’un contrat de travail écrit, conformément à la loi.

13e salaire Le collaborateur a droit à un 13e salaire dès le début de son entrée en fonction (sauf dans le cas où le rapport de travail est dissous dans le cadre du temps d'essai)

13e salaire mensuel en % 8,33 %

8,33%

* Salaires horaires sans suppléments pour jours de vacances, jours fériés et 13e salaire © Service juridique GastroSuisse, septembre 2015

Rechtliches und Politisches

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Arbeitsrecht Verbot der Ferienabgeltung Ferien kommen zum Glück immer wieder, doch die damit zusammen hängenden rechtlichen Fragen ent sprechend auch. Der vorliegende Artikel behandelt die zentralen Fragen, ob Ferien während des Ar beitsverhältnisses ausbezahlt wer den dürfen sowie unter welchen Umständen und wie vom Grund satz abgewichen werden darf, dass der Ferienlohn im Zeitpunkt zu ent richten ist, während dem die Ferien bezogen werden, ohne dass der Arbeitgeber den Ferienlohn nach bezahlen muss. Anlass dazu gibt das Urteil A4_72/2015 des Bundes gerichts vom 11. Mai 2015, mit dem es an seiner langjährigen strengen Praxis festhält. FERIENBEZUG IN NATURA Die Ferien dürfen während der Dauer des Arbeitsverhältnisses nicht durch Geldleistungen oder andere Vergünstigungen abgegolten werden (OR 329d/2), oder anders ausgedrückt, die Ferien sind in natura zu beziehen. Trotzdem stellt sich in der Praxis immer wieder die Frage, ob einem Mitarbeiter, der einen relativ hohen Ferien saldo aufweist, auf seinen Wunsch während des Arbeitsverhältnisses Ferientage ausbezahlt werden dürfen. Die Antwort ist klar nein. Doch wie wäre die Rechtslage zu beurteilen, wenn dies trotzdem gemacht würde? Da es sich bei OR 329d/2 um eine zwingende Bestimmung handelt, kann der Arbeitnehmer gemäss OR 341 nicht rechtsgültig darauf verzichten. Werden einem Arbeitnehmer auf seinen Wunsch beispielsweise 20 Fe rientage ausbezahlt, kann dieser anschliessend jederzeit seinen Anspruch auf Bezug dieser vier Wochen Ferien in natura geltend machen. Fraglich ist dabei lediglich, ob er den Ferienlohn noch ein zweites Mal bezahlen muss. Hat der Arbeitgeber den Ferienlohn für diese 20 Tage auf der Lohnabrechnung explizit ausgewiesen und kann er nachweisen, dass diese Ferientage auf ausdrücklichen Wunsch des Ar-

beitnehmers und in dessen Kenntnis der Rechtswidrigkeit ausbezahlt worden sind, ist nicht damit zu rechnen, dass der Arbeitgeber den Ferienlohn ein zweites Mal bezahlen muss. Dies vom Arbeitgeber zu verlangen, wäre wohl rechtsmissbräuchlich. Das Abgeltungsverbot ist auch im gekündigten Arbeitsverhältnis zu berücksichtigen. Ihm geht jedoch die Bestimmung vor, dass dem Arbeitnehmer nach erfolgter Kündigung die notwendige Zeit für das Aufsuchen einer anderen Arbeitsstelle zu gewähren ist. Auch können dringende betriebliche Bedürfnisse, die den Einsatz des Arbeitnehmers erfordern, bewirken, dass restliche Ferientage nicht bezogen werden können. Zudem kann die Kurzfristigkeit der Anordnung von Ferien unter Umständen problematisch sein (vgl. zum Ferienbezug nach erfolgter Kündigung ARBEITSRECHT Nr. 128 – August 2009). Unbestritten ist, dass ein am Ende des Arbeitsverhältnisses noch bestehender Feriensaldo in einen finan ziellen Abgeltungsanspruch umgewandelt wird und auszuzahlen ist. LOHNANSPRUCH WÄHREND DEN FERIEN Der Arbeitgeber hat dem Arbeitnehmer für die Ferien den gesamten darauf entfallenden Lohn und eine angemessene Entschädigung für ausfallenden Naturallohn zu entrichten (OR 329d/1). Der Ferienlohn ist grundsätzlich dann zu bezahlen, wenn die Fe r ien bezogen werden. Der Grund dafür liegt darin, dass ansonsten das Risiko besteht, dass das Geld schon vor dem Ferienbezug verbraucht ist und somit der Ferienzweck, nämlich die Erholung, beeinträchtigt ist. Da die Durchsetzung des Verbots der Abgeltung mit dem laufenden Lohn bei unregelmässigen Beschäftigungen, namentlich bei Teilzeitstellen, Schwierigkeiten bereiten kann, lässt das Bundesgericht eine Abgeltung des Ferienlohns in solchen Fällen in Abweichung vom Gesetzestext seit lan-

ger Zeit ausnahmsweise zu. Neben der objektiven Notwendigkeit aufgrund der unregelmässigen Beschäftigung wird allerdings vorausgesetzt, dass der Ferienlohn auf jeder periodischen Lohnabrechnung oder Lohnquittung betragsmässig ausgewiesen wird und auch im schriftlichen Arbeitsvertrag der für die Ferien bestimmte Lohnanteil betragsmässig oder prozentual vereinbart worden ist. Einzig wenn die Parteien bloss einen mündlichen Arbeitsvertrag abgeschlossen haben, rechtfertigt es sich, auch eine mündliche Abgeltungsvereinbarung zuzulassen. In einem solchen Fall wird mit der Erwähnung des Ferienlohnanteils in den periodischen Lohnabrechnungen genügend Klarheit geschaffen und die entsprechende mündliche Vereinbarung laufend in schriftlicher Form bestätigt. Ausnahmsweise hat es das Bundesgericht auch bei einer zu 100% angestellten Nachtwache als zuverlässig erachtet, den Ferienlohn bereits mit dem Grundlohn auszuzahlen, da die Berechnung des auf die Ferien fallenden Lohns extrem schwierig sei (vgl. ARBEITSRECHT Nr. 57 – September 2003). Die Klausel «Ferienlohn inbegriffen» ist keine gültige Abgeltungsvereinbarung, erst recht werden Formulierungen wie «pauschal» nicht als den Ferienlohn mitenthaltend betrachtet. Fehlt es an der klaren Kennzeichnung, vom Lohn sei ein bestimmter Prozentsatz oder Betrag als Ferienlohn zu betrachten, so ist dieser zusätzlich zu bezahlen. Zu beachten gilt es zudem, dass auch bei gültiger Abgeltungsvereinbarung der Arbeitnehmer seinen Anspruch auf Ferienbezug in natura behält. Dem eingangs erwähnten Urteil des Bundesgerichts lag folgender Sachverhalt zu Grunde: Die Parteien vereinbarten schriftlich einen bestimmten Basisstundenlohn zusätzlich eines Anteils für Ferien von 8,33%. Das Arbeitsverhältnis zwischen den Parteien wurde als unechte Arbeit auf Abruf qualifiziert. Auf den periodischen Lohnabrechnungen wurde jeweils

Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

kein Ferienlohn ausgewiesen. Der Arbeitnehmer hat somit aufgrund der Lohnabrechnung nicht erkennen können, in welcher Höhe ein Zuschlag zum Lohn als Feriengeld bestimmt wurde. Damit ist der Arbeitgeber seiner Pflicht nicht nachgekommen und musste deshalb den entsprechenden Ferienlohn von gut 16’000 Franken nachzahlen. Gemäss Bundesgericht gilt das Spezifikationserfordernis für alle Arbeitsverhältnisse, also auch für unechte Arbeit auf Abruf. Es gilt auch dann – obwohl das Abgeltungsverbot in diesen Fällen keine Rolle spielt – wenn der Arbeitnehmer die ihm zustehenden Ferien tatsächlich bezogen

hat, und zwar deshalb, weil der Arbeitnehmer aufgrund einer unklaren Vertragsklausel in den falschen Glauben versetzt werden kann, mit dem vereinbarten Lohn werde er bloss für die Arbeitsleistung, nicht aber für den Anspruch auf Ferienlohn entschädigt, womit die Gefahr eines vorzeitigen Verbrauchs des Feriengelds besteht. Gemäss Bundesgericht war die Geltendmachung des Ferienlohns auch nicht rechtsmissbräuchlich, denn der Arbeitnehmer hatte den Arbeitgeber auf die mangelhaften Lohnabrechnungen hingewiesen und der Arbeitgeber hat diese erst drei Jahre danach korrekt erstellt.

FERIENLOHNBERECHNUNG MONATLICH UND AUSZAHLUNG WÄHREND DEN FERIEN Rechtlich in jedem Fall unproblematisch und somit empfehlenswert ist eine Regelung, bei welcher der Ferienlohn auf dem jeweils ausbezahlten Lohn berechnet (z.B. 8,33% bei einem Ferienanspruch von vier Wochen), auf ein separates Konto gebucht und erst beim Ferienbezug anteilsmässig ausbezahlt wird. CP

43. Worldskills Sao Paulo 2015 Ein Rückblick Brasilien hat alle Erwartungen bei weitem übertroffen. Die Bedingungen waren ideal, wenn nicht sogar luxu riös. Noch nie stand soviel Platz zur Verfügung, bzw. waren die Einrichtungen so gut. Die Kandidaten Steven Duss und David Füger hatten idealste Voraussetzungen, um fachlich korrekte Berufswettkämpfe abzuhalten. Die grösste Herausforderung für unsere Ambassadoren bestand darin, am Tag X die trainierte Leistung top abzurufen und wiederzugeben. Das erhaltene Mental-Coaching hat dabei sehr gut geholfen, dennoch bleibt immer

Bildlegende (von links nach rechts): / Légende (de gauche à droite): Max Züst (Direktor HGf / Directeur HGf) – Martin A. Erlacher (Experte Service / Expert Service) – David Füger – Steven Duss – Daniel Inauen (Experte Küche / Expert Cuisine) – Willy Benz (Präsident Vorstand HGf / Président comité HGf)

eine kleine Restnervosität. Das Umfeld für unsere Kandidaten war optimal; die Eltern waren vor Ort, täglich gab es ein Briefing, sowie das Mentaltraining in den Vorbereitungscamps und im Pré-Camp in Brasilien. Unsere Kandidaten wurden durch unsere beiden Experten Martin Erlacher und Daniel Inauen im Vorfeld und in den Vorbereitungen, mit viel Hingabe und Engagement unterstützt und begleitet. Ein herzliches Dankeschön für die professionelle und ermunternde Unterstützung unserer Branche und unserer Kandidaten. Steven Duss (Küche) wurde für seine sehr gute Leistung mit der Silbermedaille belohnt und David Füger (Service) hat den 5. Rang von 34 angetretenen Nationen erkämpft. Mit diesem Resultat können wir zufrieden sein, da die Kandidaten ihr Bestes gegeben haben. An der Spitze sind minimalste Abweichungen oftmals entscheidend über die Podiumsplatzierungen. Die TOP-Nationen sind meist nur durch wenige Punkte auseinander platziert. Festzuhalten ist, dass die Schweiz ein ausgezeichnetes Bildungssystem hat und unsere Kandidaten im Fokus vieler Nationen standen. Die Schweizer Worldskills Delegation holte 13 Medaillen an der Berufs-WM und ist mit dem 4. Nationenrang, beste europäische Nation. Einmal Gold, siebenmal

Silber, fünfmal Bronze und 22 Diplome, das ist die Bilanz der Schweizer Delegation an den 43. Worldskills in Sao Paulo. Steven und David durften in ihrem Alter, bereits eine interessante und lehrreiche Erfahrung machen, welche sie auch in ihrem weiteren Berufsleben prägen wird. Trychlergruppen, Riesentransparente, Fan-Shirts, bunte Luftballons und frenetischer Jubel im Fernsehstudio 1 in Zürich-Leutschenbach. Rund 1’000 begeisterte Menschen empfingen unser SwissSkills Team bei der Rückkehr aus Sao Paulo. Unter tosendem Applaus wurden die Kandidaten mit ihren Experten auf der Bühne willkommen geheissen; charmant moderiert durch Linda Fäh. Unter den Massen befand sich unsere Delegation bestehend aus Willy Benz, Max Züst und Jean-Claude Schmocker, welche unsere Ambassadoren wieder in Empfang nahmen. WIR sind stolz auf die erzielten Leistungen! Mit diesen positiven Eindrücken erwarten wir schon voller Vorfreude die kommenden SwissSkills 2016 an der ZAGG in Luzern und die nächsten Worldskills 2017 in Abu Dhabi. Jean-Claude Schmocker Hotel & Gastro formation / Bild zVg

Actualités et Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

43e Worldskills Sao Paulo 2015 Rétrospective Le Brésil a dépassé toutes les attentes, et de loin. Les conditions ont été idéales, pour ne pas dire luxueuses. Jamais encore, les participants n’ont bénéficié d’autant de place et les installations n’ont été aussi bonnes. Les candidats Steven Duss et David Füger ont connu des conditions optimales pour participer correctement à des compétitions professionnelles. Le plus grand défi pour nos ambassadeurs a été de reproduire avec excellence le jour J la prestation à laquelle ils s’étaient entraînés. Le coaching mental dont ils ont bénéficié a été d’une grande aide, mais la nervosité ne disparaît jamais totalement. L’environnement était idéal pour nos candidats; les parents étaient présents, il y avait un briefing quotidien, ainsi qu’un training mental dans les camps de préparation et le pre-camp au Brésil. Nos candidats ont été épaulés et accompagnés avec beaucoup d’engagement par nos deux experts Martin Erlacher et Daniel Inauen, tant en amont des épreuves que pour les préparations. Nous leur adressons un grand merci pour le soutien professionnel et encourageant de notre branche et de nos candidats.

Steven Duss (Cuisine) a été récompensé par la médaille d’argent pour son très bon travail et David Füger (Service) a remporté la 5e place sur 34 nations représentées. Nous pouvons être satisfaits de ce résultat, les candidats ayant donné le meilleur d’eux-mêmes. Parmi les premiers, ce sont souvent des écarts minimes qui sont déterminants pour une place sur le podium. Les grandes nations ne sont souvent séparées que par quelques points. Il n’en reste pas moins que la Suisse bénéficie d’un excellent système de formation et que nos candidats ont brillé parmi les nombreuses nations. La délégation Wordskills suisse a remporté 13 médailles au championnat du monde des métiers et devient ainsi la meilleure nation européenne grâce à sa 4e place. Une médaille d’or, sept d’argent, cinq de bronze et 22 diplômes, tel est le bilan de la délé gation suisse aux 43e Worldskills à Sao Paulo.

Groupes folkloriques, transparents de voyage, t-shirts de fan, ballons multicolores et cris frénétiques au studio TV 1 à Zurich-Leutschenbach. Pas moins de 1 000 fans enthousiastes ont accueilli notre team SwissSkills à son retour de Sao Paulo. C’est sous un tonnerre d’applaudissements que les candidats ont été accueillis sur la scène avec leurs experts, sous l’animation de la charmante Linda Fäh. Dans le public se trouvait notre délégation, composée de Willy Benz, Max Züst et Jean-Claude Schmocker, qui ont à nouveau pris nos ambassadeurs en charge.

A leur âge, Steven et David ont eu l’occasion de vivre une expérience intéressante et enrichissante, qui restera déterminante pour la suite de leur vie professionnelle.

Jean-Claude Schmocker Hotel & Gastro formation / Photo màd

NOUS sommes fiers des performances réalisées! Avec ces impressions positives, nous attendons déjà avec impatience les SwissSkills 2016 à la ZAGG à Lucerne ainsi que les prochains Worldskills 2017 à Abu Dabi.

Igeho Basel Internationale Fachmesse für Hotellerie, Gastronomie und Ausser-Haus-Konsum Vom 21. bis 25. November 2015 öffnet die Igeho in Basel ihre Tore. 700 Aus steller aus 12 Ländern präsentieren ihre Produkte, Innovationen, Ideen und Trends. Nebst dem repräsentativen Komplettangebot für Hotellerie, Gastronomie, Take-away und Care ist das ultimative Highlight der Jubiläumsausgabe der Igeho Campus. Auf der neuen Veranstaltungs- und Begegnungsplattform werden Ihnen

spannende Vorträge auf dem Silber tablett serviert. In der Kocharena können Sie Profiköche wie René Schudel, Meta Hiltebrand oder Johann Lafer in die Kochtöpfe blicken. Und im Restaurant CH werden Sie mit viel Herzblut und Talent vom Profi-Nach wuchs bekocht. www.igeho.ch rw

Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroStadtBern und Umgebung Bundesfeier in Bern Der Schweizer Nationalfeiertag am 1. August wurde in Bern auch in diesem Jahr gebührend gefeiert. Ein vielfältiges Programm für Jung und Alt erwartete die unzähligen Geburtstagsgäste und belebte nicht nur die Strassen und Gassen von Bern. Der Stadtbrunch auf dem Münsterplatz, offene Türen im Bundeshaus, Béatrice-von-Wattenyl-Haus, Rathaus, Erlacherhof, Burgerspital und Swiss Brand Museum, ein spannendes Kinderprogramm mit Lampionumzug, Führungen und Konzerte sorgten für einen abwechslungs- und erlebnis reichen Tag in der Bundesstadt Bern. Einen ganz besonderen Stellenwert erhielt in diesem Jahr zweifellos das

prächtige Feuerwerk auf dem Gurten. Die fünf Bilder Belle Vue, Sternenzauber, Bernexplosiv, Gurtenfinale und unentBärlich waren unberechenbaren Wetterkapriolen ausgeliefert. Zuerst Trockenheit, dann Nebel und Regen verhinderten den fulminanten Abschluss einer würdigen Bundesfeier – beinahe. Erst 24 Stunden später als geplant erstrahlte der Berner Himmel dann schlussendlich doch noch in den zauberhaftesten Lichtkreationen – Faszination und Begeisterung blieben ungebrochen, die Bundesfeier 2015 fand einen durchaus erinnerungswürdigen Abschluss. mk

Bild Copyright: Matthias Fankhauser Bundesfeier 2015 – unterstützt durch GastroStadtBern und Umgebung und BERN Hotels

GastroStadtBern und Umgebung Rendez-vous Bundesplatz – Das Juwel der Berge Nach dem überwältigenden Erfolg von 2014 mit rund 620’000 Zuschauern wird die Saga von Rendez-vous Bundesplatz am 16. Oktober 2015 (Premiere) um ein weiteres spannendes Kapitel reicher. Swissness pur – dies verspricht nicht nur «Das Juwel der Berge» mit dem Matterhorn im Zentrum, sondern auch die Produk tion: Erstmals in der Geschichte von Rendez-vous Bundesplatz setzt sich das Team mit Starlight Events, Produzent und Veranstalter, dem Künstlerkollektiv PROJEKTIL und auviso zu hundert Prozent aus Schweizer Akteuren zusammen. In der diesjährigen Geschichte «Das Juwel der Berge» begegnen sich zwei grossartige, geschichtsträchtige Schweizer Monumente – das Bundeshaus gewährt dem Matterhorn Gastrecht und überlässt ihm während sechs Wochen die Hauptrolle. Aus den Tiefen der noch jungen Erde steigen unaufhaltsam die Alpen auf – und mit ihnen erwacht das Matter-

Foto: – copyright: Starlight Events GmbH / PROJEKTIL horn, «Das Juwel der Berge», zum Leben. Der Bergriese nimmt die rasante Entwicklung der Zeitgeschichte wahr, beobachtet die Menschen in ihrem unbändigen Drang nach Fortschritt und erkennt grosse Gefahren in deren Wirken. Erst die drohende Zerstörung des Lebensraums gebietet dem ungezügelten Treiben Einhalt und bringt die Erdbewohner zur Besinnung: Ohne respektvollen Umgang mit der Natur ist kein gemeinsames Bestehen möglich.

Rendez-vous Bundesplatz 2015: «Das Juwel der Berge» 16. Oktober bis 29. November 2015 zweimal täglich um 19.00 Uhr und 20.30 Uhr – kostenlos Am 18. Oktober 2015 (Wahlsonntag) und am 22. und 23. November 2015 (Zibelemärit) finden KEINE Vorstellungen statt. mk

Aktuelles und Events

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroStadtBern und Umgebung Sommerapéro, GastroBär, Auszeichnung fürs Lebenswerk & Innovationspreis Tobias Burkhalter, Präsident Gastro StadtBern und Umgebung freute sich, dass wiederum rund 500 Gäste aus Gastronomie, Hotellerie, Po litik, Wirtschaft, Kultur und Touris mus den Weg zum Sommerapéro ins Kultur-Casino Bern gefunden haben.

GASTROBÄR 2015 Mit Spannung wurde die Verleihung des GastroBärs 2015 (Auszeichnung für Innovation und Engagement in oder für die Berner Gastronomie) erwartet. Der GastroBär 2015 ging an Rolf Mürner, Pâtissier – Weltmeister – Buchautor. Mürner führt mit Swiss PastryDesign sein eigenes CateringUnternehmen und gibt sein Wissen in Workshops für die Gastronomie und Hotellerie weiter.

Polo-National mit seiner «Schlummer mutter» und Pyri-Wirtin Silvia Chautems.

Die frischgebackene Preisträgerin in der Kategorie «Lebenswerk». INNOVATIONSPREIS Tobias Burkhalter, Präsident GastroStadtBern und Umgebung Zu den Highlights der glamourösen Gastro-Gala – wie immer moderiert von Nicole Berchtold – gehörten sicher die drei Preisverleihungen, die spannende, kurze Festrede des Präsidenten sowie die Lobworte von Polo-National über die Pyri-Wirtin. Nicht zu vergessen die Köstlichkeiten aus Keller und Küche, die einmal mehr göttlich schmeckten. Auch für small-talk und big-talk unter der Gästeschar blieb genügend Zeit.

Souverän durch den Abend geführt: Die Moderatorin, Nicole Berchtold

Rolf Mürner, GastroBär Preisträger 2015

Nebst der traditionellen Verleihung des GastroBären wurde bereits zum dritten Mal, ein Publikumspreis für ein innovatives Gastro-Produkt vergeben. Drei nominierte Produkte standen zur Auswahl.

AUSZEICHNUNG FÜRS LEBENSWERK In seiner Laudatio nannte Polo National das Pyri einen «Ankerplatz, an dem man seine Hafengeschichten erzählen könne. Sile sei viel mehr als eine Wirtin, sie sei eine enge Vertraute und gute Freundin». Polo Hofer ist sicher der bekannteste Stammgast, der im Pyri ein- und ausgeht und sogar über einen eigenen Jasstisch verfügt. Das legendäre Altstadtlokal hat einen spannenden Gästemix vom Promi bis zum Alki verkehrt hier «jedermann/ jedefrau». Silvia Chautems führt das Café des Pyrénées jetzt noch bis zum Jahresende. Dann ist nach 35 Jahren wirten Schluss – sie geht in Pension. Sie hat aus dem Pyri DAS Szenenlokal gemacht, welches seinen festen Platz in der Berner Beizenszene hat und schwer wegzudenken ist. Sie wurde im Rahmen des Sommerapéros 2015 mit dem Preis «Auszeichnung fürs Lebenswerk» geehrt.

Die Preisträger 2015 v.l.n.r.: Metzgerei Stettler Schüpfen, Silvia Chautems, Rolf Mürner

• Barbière, Bierbraukultur Bern • La Ribollita, Souptruck • 61 Wurstkreationen der Metzgerei Stettler, Schüpfen Knapp 2000 Personen haben ihre Stimme online abgegeben. Die Metzgerei Stettler in Schüpfen mit ihren 61 Wurstkreationen hat die Abstimmung gewonnen und wurde mit dem Innovationspreis 2015 geehrt. rw

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Aktuelles und Events

Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis G2 Die Berner G2-Klasse 2015 sagt bald ADIEU und wir freuen uns, dass wir so eine tolle Truppe auf die Prüfungen vorbereiten durften. Wir lassen sie mit einem lachenden und weinenden Auge ziehen und sagen schon heute ein herzliches WILL KOMMEN an die Seminarteilneh menden 2016! 19 Teilnehmende besuchen noch bis Ende Oktober das Seminar und dann

warten noch die Prüfungen, welche zentral von GastroSuisse durchgeführt werden. GastroBern wünscht allen Absolventen erfolgreiche Modulprüfungen und alles Gute für die Berufsprüfung im nächsten Februar!

Jetzt anmelden: gastrobern.ch oder ein Beratungsgespräch mit Ruth Walther vereinbaren (Telefon 031 330 88 88, r.walther@gastrobern.ch, blog. gastrobern.ch). rw

Der Startschuss für das Seminar 2016 ist der 9. Mai 2016. Wir bieten wie derum alle Pflichtmodule sowie die beiden Wahlpflichtmodule «Gastronomie» und «Systemgastronomie» an.

Seminarinformationen G2 Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis Seminarinformationen G2 Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis

Zulassungsbedingungen zur Prüfung* Inhaber/in eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des Zertifikats GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Zulassungsbedingungen zur Prüfung* Gastgewerbe.

Inhaber/in eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des Zertifikats Pflichtmodule* Wahlpflichtmodule* GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im • Persönlichkeit • Gastronomie** Gastgewerbe. • Marketing

• Hotellerie***

• Führung • Systemgastronomie** Pflichtmodule* • Finanzen • Persönlichkeit •• Betriebsorganisation Marketing • Administration & Recht • Führung •Seminartage*: Finanzen total 32 Tage (6 Pflichtmodule + 1 Wahlpflichtmodul) verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke •Seminardaten Betriebsorganisation Pflichtmodule 2016* •Start Administration & Recht nächstes Seminar: 9. Mai 2016 (Detaildaten finden Sie auf dem Seminarplan 2016) Seminardaten Wahlpflichtmodule* Wahlpflichtmodule* •Systemgastronomie: Gastronomie** 27./28. Juni und 4./5. Juli 2016 in Bern Gastronomie: 27./28. Juni und 4./5. Juli 2016 in Bern • Hotellerie*** Hotellerie in Zürich: Daten noch nicht bekannt (ca. Ende November 2016) • Systemgastronomie** Seminarkosten*

Seminar Pflichtmodule 4‘100*, Seminar Wahlpflichtmodul CHF 1‘100*verteilt und Prüfungsgebühr Seminartage*: total 32CHF Tage (6 Pflichtmodule + 1 Wahlpflichtmodul) auf Zwei- und Dreitagesblöcke CHF 100.--* pro Modulabschluss, Prüfungsgebühr Abschlussprüfung CHF 900.-- (Preise für einzelne

Module auf Anfrage). Durchführungsorte* Pflichtmodule: GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern Subventionen (Rückerstattung CHF 1‘500) der Interkantonalen Fachhochschulvereinbarung (FSV) für Wahlpflichtmodule: ** Bern *** ca. in Zürich Teilnehmer mit Wohnsitz im Kanton Bern. Bedingungen/Anmeldeunterlagen/Auflagen/Informationen, etc.: Telefon 031 330 Pflichtmodule 88 88 Seminardaten 2016*

* Änderungen (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Preise, Stundenplan, Ansätze usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten. Start nächstes Seminar: 9. Mai 2016 (Detaildaten finden Sie auf dem Seminarplan 2016)

Informationen/Anmeldung

Seminardaten Wahlpflichtmodule* GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 / Telefon 031 330 88 88, Email info@gastrobern.ch, Systemgastronomie: 27./28. Juni und 4./5. Juli 2016 in Bern www.gastrobern.ch / http://blog.gastrobern.ch / Besuchen Sie uns auch auf Facebook und Twitter! Gastronomie: 27./28. Juni und 4./5. Juli 2016 in Bern Hotellerie in Zürich: Daten noch nicht bekannt (ca. Ende November 2016) Prüfungen G2*

Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroBern Aus- und Weiterbildungsangebote

Eine frühzeitige Kursanmeldung empfiehlt sich. Änderungen bezüglich Daten und Preise vorbehalten. Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage. Zusammenstellung: rw

VERANSTALTER/THEMEN

DATEN

Vorbereitungskurs zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gastwirte – Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Verlangen Sie bitte das ausführliche Kursprogramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen) E-Learning

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) – Modul 1 bis 6, Kursgebühr pro Modulkurs – Prüfungsgebühr pro Modul – Einschreibegebühr Module 2, 3, 5, 6, Kursgebühr pro Modulkurs

KOSTEN (CHF)

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

9. Mai – 8. November 2016 (Zwei- und Dreitagesblöcke verteilt von Mai bis November)

1180.– 100.– 300.– 400.– *4100.– **1100.– * Pflichtmodule **Wahlpflichtmodul

AUSWAHL AUS WEITERBILDUNG À LA CARTE

KURSDATEN 2015

MITGLIEDERPREISE

Service-Crashkurs. Das Wichtigste für den Service in vier Abenden!

16. bis 19. November, 4 Abende

340.–

Chef de Service-Seminar

9. bis 13. November, 5 Tage

990.–

Wein in der Gastronomie: Crashkurs & Auffrischung

4. November, 1 Nachmittag/Abend

295.–

Ein Mehr an Zeit – mit Zeitmanagement

17. November, 1 Nachmittag

120.–

Mitarbeiterführung im Gastgewerbe I

26. Oktober, 1 Tag

295.–

Mitarbeiterführung im Gastgewerbe II

23. November, 1 Tag

295.–

Lebensmittel-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene

18. November, 1 Nachmittag

120.–

Hotel&Gastro formation Bern Weiterbildungskurse 2016 KURSE FÜR BERUFSBILDNER IM GASTGEWERBE Daten

Kursort

Kosten

Lehrmittel min./max.

Januar / Februar (Mo) 11. / 18. / 25.01. / 01. / 08. 02. 2016

Gastgewerbezentrum Bern

700.–

inkl. Handbuch

Februar / März (Mo) 15. / 22. / 29. 02. / 07. / 14. 03. 2016

Gastgewerbezentrum Bern

700.–

inkl. Handbuch

Je 40 Lektionen an 5 Tagen, berufsbegleitend 1 Tag pro Woche. Die genauen Daten sowie weiteren Details werden ca. zwei Monate vorher bekannt gegeben. (Teilnehmerzahl: 12–16 pro Kurs) Anmeldeformulare finden Sie unter www.gastroformationbern.ch Die Berücksichtigung der Anmeldungen erfolgt in der Reihenfolge der Eingänge.

Geschenkgutscheine vom Weiterbildungszentrum: Das sinnvolle Geschenk! d für Arbeitgeberverban Hotellerie Restauration und

Standstrasse 8 Post fach 766 3000 Bern 22 88 88 Telefon 031 330 Fax 031 330 88 90 info@gastrobern.ch www.gastrobern.ch

Bestellen bei: GastroBern, Telefon 031 330 88 88

Aus- und Weiterbildung

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Geschafft! Eindrücke einer Lehrabschlussprüfungsfeier Alljährlich finden sie reihenweise statt, die Lehrabschlussprüfungs feiern. Für die Organisatoren oft ein Routineanlass, für die Diplomierten aber der spezielle Tag schlechthin. Die Note 5.6 war die höchste, welche an der Lehrabschlussprüfungsfeier der gastgewerblichen Berufe in Burgdorf am 30. Juni 2015 geehrt und beklatscht werden konnte. Sandra Stettler brachte diese Glanzleistung zustande, die ihre Lehre in der Gewa Stiftung in Zollikofen absolvierte. 81 Lehrabgänger durften ihre eidgenössischen Fähigkeitszeugnisse oder – fünf davon – ihre Attestausweise ent-

diplomierte Restaurationsfachfrauen/-männer

gegennehmen. Der weitaus grösste Teil waren Fähigkeitszeugnisse im Lehrberuf Koch, nämlich 54 und 22 junge Erwachsene schlossen die Lehre als Restaurationsfachfrau/Restaurationsfachmann im Bereich Service ab. «Dafür hat sich das Schuften gelohnt!». Diese und ähnliche Aus sagen waren an diesem Nachmittag in Burgdorf öfters zu hören. Nicht nur bei den Diplomierten herrschte sprichwörtlich Freude, sondern auch bei den eingeladenen Eltern, Geschwistern, Freundinnen und Freunden. Über 500 Personen durften die Moderatorin Martina Pfander (ehemals neo1) begrüssen.

Festredner Dominic Bucher Ein Highlight war auch die Festrede von Dominic Bucher. Der Teilnehmer für die Schweiz am Bocuse d’Or 2009, der «Weltmeisterschaft der Spitzenköche», vermochte den Funken zum Überspringen zu bringen. «Tue das, was du tust mit Leidenschaft!», war seine Grundbotschaft. Authentisch, mit viel Herz und Fachlichkeit im Blut zog Bucher das Publikum in seinen Bann. Leidenschaft alleine genügt nicht, bilanzierte Bucher, es braucht auch Hartnäckigkeit und Disziplin. Wobei die Disziplin einem nicht die Freude am Tun verderben darf. Als Fan des SCL Langnau stellte er dies – mit «montiertem» Fan-Shirt – am Wiederaufstieg der Tigers in die höchste Spielklasse dar. In der Emmentaler Metropole hatte er damit auch die letzten Zweifler an seinen Botschaften für sich gewonnen. Die Lehrabschlussprüfungsfeier wurde von den Regionalsektionen Emmental, Fraubrunnen und Oberaargau des gastgewerblichen Arbeitgeberverbandes GastroBern organisiert. Nicht weniger als 63 Sponsoren unterstützen die eindrucksvolle Feier mit anschliessendem Apéro riche. kg

diplomierte Köchinnen / Köche

Aus- und Weiterbildung

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Klassentreffen 20 Jahre Gastro-Unternehmerausbildung in drei Stufen Am 14. September hat GastroSuisse zum grossen Klassentreffen der Ehemaligen (G1, G2, G3) ins Restaurant Henris in Bern eingeladen. Das Motto «Gestern. Heute. Morgen» wurde von A bis Z perfekt inszeniert. Im Mittelpunkt stand das Festmenü: Gestern: 4 x Weck vom Brett – bei Oma schmeckts am besten. Heute: From nose to tail – Respekt gegenüber Tieren und Umwelt. Morgen: Food Porn – stell dich in Szene mit deiner eigenen Kreation. Zu allen Gängen wurden das passende Bier und ein feiner Wein zelebriert. Kaffee und Säntis Malt Föhnsturm rundeten die kulinarische Reise in die Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft würdig ab. Durch den Abend führten Zita Langenstein, Leiterin Weiterbildung Gastro Suisse und Patrick Zbinden, Sensoriker und Food-Journalist. Für viele Lacher

Hoher Besuch am Klassentreffen: Josef Widmer, Stv. Direktor SBFI, flankiert von Casimir Platzer, Präsident GastroSuisse (rechts) und Remo Fehlmann, Direktor GastroSuisse (links) sorgte das Playback-Theater aus Zürich, welches Geschichten und Anek-

doten der Gäste interpretierte und nachstellte. rw

KURS-NR. WBZ15-05 CHEF DE SERVICE-SEMINAR An diesem Seminar erfahren Sie, wie Sie Ihre Rolle als Chef de Service erfolgreich ausführen und lernen, Ihrer Verantwortung gerecht zu werden. Sie lernen mit der Biostruktur-Analyse die eigene Persönlichkeit kennen und erhalten Tipps und Hinweise zu folgenden Inhalten: Die Grundmerkmale der Kommunikation / Die vier Seiten der Kommunikation / Kommunikationstechniken einsetzen / Feedback geben und annehmen / Mitarbeitergespräche gezielt vorbereiten / «Schwierige» Gespräche durchführen / Mit welchem Führungsstil erziele ich die grössten Erfolge? / Ziele setzen und delegieren / Wie motiviere ich meine Mitarbeiter? / Wie gehe ich mit Teamkonflikten um? / Kritisieren, fordern, bitten, loben / Souverän kommunizieren mit dem Gast / Aktiv verkaufen ohne aufdringlich zu sein / Die Reklamation als Chance. Ohne theoretische Grundlagen kann eine Führungspersönlichkeit keine gute Arbeit leisten. Ebenso wichtig sind auch seine sozialen Fähigkeiten sowie dessen Methodenkompetenz. Am letzten Tag versuchen wir durch eine praxisorientierte Übung das Gelernte direkt umzusetzen und dies anschliessend im gemeinsamen Gespräch zu analysieren. Unser Beruf findet nicht hinter verschlossenen Türen statt sondern direkt vor dem Gast, mitten im Leben. • 5 TAGE

Kursdaten: Montag bis Freitag, 9. bis 13. November 2015 (WBZ15-05) Kurszeiten: jeweils 09.30 bis 12.00 und 13.00 bis 16.30 Uhr Kurskosten: CHF 990.– für Mitglieder GastroBern/GastroSuisse CHF 1330.– für Nichtmitglieder einschliesslich Ihrer persönlichen Struktogramm-Analyse, Kursunterlagen, Pausenkaffee und Schlussaperitif Referenten: Thomas Christen, dipl. Hotelier HF /HFT, eidg. dipl. Restaurationsleiter und Jürg Ingold, lizenzierter Struktogramm-Trainer

Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Meet the members! Zu Besuch im ältesten Bären in der Schweiz Unser Herbstbesuch führt uns ins beschauliche Emmental d.h. nach Trubschachen. Trubschachen liegt südwestlich des Napfberglandes am Oberlauf der Ilfis beim Zusam menfluss von Ilfis und Trueb auf einer Höhe von 731 Meter über Meer und am Übergang vom Em mental ins Entlebuch. Genau dort befindet sich der älteste Bären der Schweiz. Urkundlich wurde der Bären in Trubschachen erstmals 1356 erwähnt. Seit dem Jahr 1569 besitzt er das Tavernenrecht und gilt damit als Restaurant. Durch einen Brand Ende siebzehntes Jahrhundert wurde der Bären kom plett zerstört. Der Wiederaufbau dauerte rund von 1698 bis 1734 als er erstmals unter dem Namen «Gasthof zum Bären» auftauchte. Ab dem Jahr 1871 bis 1994 war der Bären im Besitze der Familie Hofer. Nach dieser langen Zeit verkauften sie den Bären an die Familie Mäder, die bis heute stolze Besitzerin ist. Am 7. Oktober 1994 eröffneten Fränzi und Urs Mäder den Gasthof zum Bären in Trubschachen. An neuen Ideen fehlt es den beiden nie und bewährte Anlässe wie Röstifactory, Huusmetzgete, Treberwurstessen sowie der Saujass werden regelmäss durchgeführt. Der Bären ist ein kleiner Familienbetrieb, wo alle mitan packen müssen. Auch die mittlerweile beiden erwachsenen Kinder helfen nach wie vor regelmässig im Betrieb mit. LOKALITÄTEN Das riesige Haus verfügt über wunderschöne, rustikale Lokalitäten, die sich für jeden Anlass sei es Geburtstag, Taufe, Firmenfeiert, etc. bestens eignen. Für Gruppen von 10 bis 100 Personen findet man im Bären immer den passenden Raum: • Gaststube: In der gemütlichen Stube sind Stammgäste und Gäste aus nah und fern herzlich willkommen.

Die Schwingerstube

n st es nur Jetzt heis

och «zuech

ehocke»

• Sääli: Perfekt geeignet für ein schönes Essen und grössere Feste. • Schwingerstube: Einzigartig ist der mitten in der Stube stehende grosse Schwingertisch für bis 15 Personen = ideal für kleine Feiern. • Saal: Iimposanter/rustikaler Theatersaal für bis zu 100 Personen. • Terrasse: Unter dem grossen Kas tanienbaum den warmen Sommer geniessen. • Kegelbahn: Passend für eine spannende Kegelrunde im Keller.

ESSEN UND TRINKEN Im Gasthof zum Bären wird auf frische Qualität, Abwechslung und saisonale/regionale Produkte gesetzt. Auf der Speisekarte findet man Bodenständiges, Traditionelles, Klas siker und «moderne» Leckerbissen. Essen was das Herz begehrt! Während der Woche wird ein frisches Mittagsmenüs serviert und am Sonntag gibt’s das beliebte leckere Sonntagsmenü zu einem fairen Preis. Immer

Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

LÄNDLERABENDE IM BÄREN 7. Oktober 2015: Ländlerquartett les Spitzberg 11. November 2015: D’Mulörgeler vo Burgdorf 2. Dezember 2015: Schwyzerörgeliquartett Kolibri THEATER AM TATORT – SI HEI DER WILHÄLM TÄLL UFGFÜERT…

«Gluschtiges» aus der Bären-Küche

zur Jahreszeit passend gibt’s im Bären die passende Saisonkarte (Spargeln, Sommerspezialitäten, Wild, usw.). EINFACH UND GUT SCHLAFEN Zwei heimelige Doppelzimmer mit fliessendem Wasser und Etagenbad sind eine preiswerte Schlafmöglichkeit für jedermann.

Mani Matters Idee: «…ei Schlegerei, mit Helebarde, Cartonschwärt, Kulisse, schlöh sy dry, da mischt der Saal sech y, jetz chöme Gleser z’flüge, jede schtillt sy gheimi Wuet, es chrose Tisch und Bänk und’s Bier vermischt sech mit em Bluet. Zwo Schtund lang het das duuret, da isch Öschterricht gschlage gsy.» Wer kennt sie nicht, die Verse und Reime aus Mani Matter’s Feder. Nottiswil gibt es nicht… und somit den Löie z’Nottiwil auch nicht. Der Mythos lebt jedoch ungebrochen weiter… darum spielt das grosse Ensemble «Theater am Tatort» die Komödie von Ueli Bichsel im wunderschönen Theatersaal des ältesten Bären der Schweiz. Spieldaten: Vom

27. November 2015 bis 27. Februar 2016. Gastronomie: Theatermenu in Kombination mit dem Theaterbesuch. Jetzt reservieren! Informationen/Tickets: www.nottiswil.ch / www.aeltester-baeren.ch. rw Fotos: zVg INFOS & KONTAKT Ihre Gastgeber: Fränzi & Urs Mäder mit Ihrem Team

Öffnungszeiten: Montag und Dienstag: 08.00 bis 23.30 Uhr Mittwoch: 08.00 bis 14.00 Uhr Freitag und Samstag: 08.00 bis 00.30 Uhr Sonntag: 09.00 bis 23.00 Uhr Ruhetage Mittwochnachmittag /Donnerstag Gasthof zum Bären Trubstrasse 1 3555 Trubschachen Telefon 034 495 51 08 Mail info@aeltester-baeren.ch www.aeltester-baeren.ch

Porträt, Interview und mehr

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Suchen.Finden.Gewinnen! Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum anhand von ein paar Hinweisen den gesuchten Mitgliederbetrieb von GastroBern zu finden. Dieser wird dann in der nächsten Ausgabe näher vorgestellt.

Der gesuchte Betrieb begrüsst Sie majestätisch am Dorf eingang des kleinen, 1000 m über dem Meeresspiegel gelegenen Bergdorf – meist über dem Nebel gelegen – und in mitten eines grossen Wandergebietes oberhalb des Thunersees. Es ist ein von der Inhaberin (sie bringt das nötige Rüst zeug und gute Aus- und Weiterbildungen rund um die Gastronomie mit) mit Herzblut geführter Landgast hof(Hotel). Hier fühlt man sich gut aufgehoben. Eine ehrli che, marktfrische Küche mit niedrigem Convenience-Grad und ein aufmerksamer Service erwarten Sie. In besten Händen sein mit «Liebi chochet mit Liebi». Das Betriebs leitbild zeigt klar in Richtung Berner-, und Schweizerspe zialitäten. Das Credo lautet: Regionalität und Saisonalität mit einem guten Preis-/Leistungsverhältnis. Die Gastge berin legt grossen Wert auf ökologisch einwandfreie sowie ethisch korrekte Lebensmittel von regionalen Be trieben und pflegt engen Kontakt zu Produzenten/Liefe ranten. Die Einzigartigkeit dieser typischen Berner Ober länder Region wird in diesem Betrieb gefördert. Lagebedingt handelt es sich um einen Ausflugs- und Sommersaisonbetrieb, welcher jedoch ganzjährig offen hat. Ein attraktives Angebot sorgt für eine gute Gästefre

quenz. Der Landgasthof hat weit über die Region hinaus eine gute Positionierung, auch wegen den reglmässigen Musikanlässen (Jazz, Dixie, Ländlermusik, Blas- und Tanz musik sowie Jodelgesang). Beliebt ist er auch bei Bikern, Wandervögeln, Motorradfahrern oder bei Busreisenden (eigener Car- und PW-Parkplatz). Die rustikalen Stuben oder der alte Saal mit ländlichem Charme bieten Platz für Gruppen bis 100 Personen. Im Dorf (dieses ist mit dem ÖV gut erreichbar) befinden sich 3 kleine Skilifte und ver schiedene Winterwanderwege. Ein weiteres Highlight sind die beliebten Schneeschuhwanderungen mit an schliessendem Outdoor-Fondue (Vollmondfondue).

WELCHEN BETRIEB BESUCHEN WIR IN DER DEZEMBERAUSGABE?

GEWINNER VON NR. 02/2015

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie je einen Gutschein einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit der richtigen Lösung «Gasthof zum Bären, Trubschachen» sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o Gast roBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per Email r.walther@gastrobern.ch. Einsendeschluss: 13. November 2015. Die Gewinner werden schriftlich benach richtigt und in der nächsten Ausgabe er wähnt. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Suzanne Felzen, Lützelflüh (200-Franken-Gutschein) 2. Preis: Ernst Tanner, Ranflüh (150-Franken-Gutschein) 3. Preis: Ruth Moser, Linden (100-Franken-Gutschein) Das BärnerChanne-Team gratu liert den Gewinnern herzlich!

Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Herbstinterview Marc Lüthi: «Man muss immer einen Plan B haben.» Der am 3. August 1961 geborene Marc Lüthi absolvierte eine KVLehre, gefolgt von einem Nachdip lomstudium in Betriebswirtschaft. Seit 1998 ist er der Mann an der Spitze des Vorzeigeklubs SC Bern, der europaweit am meisten Zu schauer ins Stadion anlockt. Der CEO hat erkannt, dass eine Sport unternehmung über gute Werbe flächen und passende Verpfle gungsmöglichkeiten im Stadion verfügen muss und hat als weiteres Standbein auf die Gastronomie im/ ums Stadion und in der Region ge setzt. Wirtschaftlich steht der Klub gut da und sportlich wird der nächs te Meistertitel angestrebt. Durch Ihre strikte Finanzpolitik und die Erweiterung der Geschäfts bereiche im Gastronomieumfeld ist es Ihnen gelungen, den SCB aus Schulden in Millionenhöhe in die finanzielle Stabilität zu führen. Was genau ist Ihre Erfolgsgeschichte? Die Erfolgsgeschichte lässt sich relativ einfach zusammenfassen: Wir geben einerseits keinen Franken aus, den wir nicht eingenommen haben. Anderseits ist klar, dass der SCB ohne einen Mäzen oder ein zweites Standbein sein Kerngeschäft Eishockey in dieser Grösse nicht tragen kann. Das hat uns seinerzeit zur Gastronomie geführt. Sie sind seit 17 Jahren Geschäfts führer des SC Bern. Wie konnten Sie sich so lange halten? Gute Frage: Eine Eishockey-Saison geht schnell vorbei. Kaum ist sie zu Ende sehne ich mich schon nach dem Beginn der kommenden Saison. Da spielt auch immer wieder die Motivation mit, es auf allen Ebenen im nächsten Jahr noch etwas besser zu machen. Was sind die grössten Herausforde rungen in Ihrem Job, die Sie aktuell gerade beschäftigen? Die grösste Herausforderung ist bei den hohen Kosten, die wir haben, im-

mer die gleiche: Die Stabilität unseres Unternehmens zu bewahren. Das gelingt nur, wenn man nicht still steht, sondern sich stets weiter entwickelt. Dazu gehört auch, offen zu sein für Neues. Gab es auch Stolpersteine, die Sie in letzter Minute gerade noch umkurven konnten? Es gab einige Stolpersteine, die wir umkurven konnten. Es kommt aber auch vor, dass dies nicht gelingt. Zuletzt war dies in der Saison 2013/14 der Fall, als wir früh Probleme erkannt haben, es uns aber trotz zahlreichen Massnahmen nicht gelungen ist, unser Team in die Playoffs zu bringen. Was bedeutet Ihnen, dass der SCB seit Jahren den Zuschauerrekord (ca. 16‘000 pro Spiel) in Europa inne hat? Das ist ein Phänomen und es ist das Verdienst unseres begeisterungsfähigen Publikums. Ich kann dafür nur immer wieder staunend Lob und Dank aussprechen. Wir können wirklich stolz sein auf unsere Fans. Der SCB hat in der Saison 2013/14 erstmals die Playoffs verpasst.

Auch Sie als CEO standen damals unter Druck. Wie haben Sie diese Kritik verarbeitet und was haben Sie daraus gelernt? Wir stehen im Rampenlicht und müssen mit Kritik umgehen können. Es wird immer wieder Kritik absetzen, mal berechtigt, mal weniger berechtigt. Aber ich bin nicht dünnhäutig und kann gut damit leben. Die letzte Saison lief auch sportlich gesehen wieder besser. Ist der Cupsieg und das Erreichen der Halbfinals aus Ihrer Sicht gut genug für die hohen Erwartungen an einen SCB? Ich habe der Saison die Gesamtnote -5 gegeben. An sich sind Cupsieg und Playoff-Halbfinal eine Bilanz, die sich sehen lassen darf. Abzüge gab es aus meiner Sicht, weil der Halbfinal gegen Davos mit 0:4 ziemlich sang- und klanglos verloren ging. Diesen Sommer war zu lesen, dass der Trainer Guy Boucher doch etwas stark mit der NHL geflirtet hat. Hat Sie das persönlich gestört und gab es deshalb auch Auseinan dersetzungen? Nun, in gewissen Medien ist das so rüber gekommen. Guy Boucher hatte

Porträt, Interview und mehr

einige Anfragen aus der NHL, denen er sich gestellt hat. Man muss dazu wissen, dass die NHL im Eishockey das Mass aller Dinge ist. Man stelle sich vor, der Chefkoch eines sehr guten Restaurants erhalte eine Anfrage von einem Restaurant mit 20 GaultMillau-Punkten. Er wäre dumm, sich nicht einmal anzuhören, was man allenfalls von ihm möchte. Betreffend Guy Boucher waren wir beim SCB stets über den Stand der Dinge informiert und hatten klare Abmachungen. Guy Boucher hat diese Abmachungen eingehalten. Somit ist alles in Ordnung. War schon ein Nachfolger in Sicht? Also so eine Art Plan B? Man muss immer einen Plan B haben. Sind Sie zufrieden mit der Arbeit von Guy Boucher und dem von ihm bis jetzt Erreichten? Ja, aber wie die Note -5 zeigt, erwarte ich, dass wir uns in der Saison 2015/16 steigern. Das ist natürlich nicht alleine vom Trainer abhängig. Stehen Sie 100% hinter ihm auch wenn es in der kürzlich neu gestar teten Saison Hochs und Tiefs geben sollte?

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Natürlich stehen wir zu 100 Prozent hinter Guy Boucher, sonst hätten wir den Trainer gewechselt. Aber im Sport weiss man nie, was passiert. Es gibt für niemanden Garantien.

cher Sicht schwierige, harte Entscheidungen.

Der Vertrag des Trainers läuft Ende Saison aus und es ist wohl anzuneh men, dass dieser sich dann in Richtung Nordamerika verabschieden wird. Arno Del Curto hat beim HCD nur für die laufende Saison unter schrieben. Steht er in der Saison 2016/17 beim SCB an der Bande? Die Saison 2016/17 ist noch weit weg, und es ist zum jetzigen Zeitpunkt völlig offen, wer dann Trainer sein wird. Aber wir werden uns sicher früh genug mit der Trainerfrage auseinandersetzen.

Im Hinblick auf diese Saison hin wurden grosse Namen bei den Zuzügen auf den Ausländerpositionen vermisst. Anderen Klubs sind auf dem Papier bessere Transfers geglückt. Haben diese Klubs einfach einen besseren Sportchef als der SCB? Wer die besten Transfers gemacht hat, wird sich zeigen. Namen sind nur Schall und Rauch. Klar ist, dass unser Sportchef Sven Leuenberger seit Jahren einen sehr guten Job macht. Aber wie eingangs erwähnt: Er muss sich an ein klar vorgegebenes Budget halten und kann das Geld nicht einfach zum Fenster rauswerfen.

Was sagen Sie zur «Abschiebung» von Ryan Gardner zum HC Fribourg Gottéron? Es war keine Abschiebung, sondern ein Tausch mit dem Freiburger Verteidiger Timo Helbling. Beide Clubs haben diesen Tausch gewünscht. Die Spieler haben ihr Einverständnis dazu gegeben, sonst wäre es nicht so gekommen. Sie sind Profis und wissen, wie das Geschäft läuft. Aber ich gebe zu, manchmal gibt es aus menschli-

Wann präsentiert der SCB wieder mal so einen Haudegen wie der unvergessene Gates Orlando? Wer weiss? Man muss jedoch realistisch sein und sehen, dass die Zeiten, als man ganz grosse Stars aus der NHL ködern konnte, vorbei sind. Die NHL hat selbst expandiert, dazu kommt das finanziell lukrative Zug pferd KHL in Russland. Weltklassespieler zu verpflichten wird in Zukunft ganz sicher nicht einfacher.

Das Zuhause des SCB, die hellerleuchtete PostFinance Arena

Porträt, Interview und mehr

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

KURZANTWORTEN ZU FOLGENDEN (STICH)WORTEN Klaus Zaugg: Er kennt die Zusammen hänge im Eishockey, schreibt aber zu oft nur der Polemik wegen und zu seinem eigenen Amüsement, sodass man ihn nicht immer ernst nehmen kann. SCB-Fans: Sie sind die zahlreichsten in Europa, und wenn sie wollen, können sie auch die lautesten sein. Dann sind sie unschlagbar. Unwort: Chunt scho guet Euro-Krise: Grosses und latentes Risiko für die Wirtschaft und dadurch auch für den Sport. Lieblingsort: Bern

Wie stark schätzen Sie das Team 2015/16 ein und was dürfen die Fans von der Mannschaft erwarten? Die National League A ist sehr ausgeglichen, das haben die letzten Jahren in aller Deutlichkeit gezeigt. Unser Team hat sicher das Potenzial, ganz vorne mitzuspielen.

Wie wichtig ist Gastro-Standbein für den SCB und wird die 1. Mannschaft durch die Sportgastro AG mitfinan ziert? Wie erwähnt: Die Gastronomie ist ein wichtiges Standbein unseres Unternehmens. Die Gewinne der Sportgastro AG kommen dem Sport zugute.

Was bedeutet es für Sie, dass die SCL Tigers wieder A-klassig sind? Es ist schön, dass der Traditionsclub wieder dabei, und aus Berner Sicht ist es natürlich toll, dass es das klassische Derby wieder gibt.

Die Gastronomie ist ja im Moment auch nicht gerade auf Rosen gebettet. Was ist Ihre Strategie, damit die Betriebe der Sportgastro AG weiterhin Erfolg haben? So wie in der SCB Eishockey AG haben wir auch in der Sportgastro AG ein kompetentes Team mit viel Erfahrung. Man muss immer wieder Risiken eingehen, aber mit Erfahrung und

Sind Sie froh, dass die Mannschaft jetzt ins Emmental und nicht mehr nach Rapperswil reisen muss? Wie gesagt: wir sind froh, dass wir wieder zu den Derbys ins Emmental reisen können. Aber sicherlich empfinden wir keine Schadenfreude gegenüber den Rapperswil-Jona Lakers. Auf welchem Tabellenplatz wird der SCB nach der Vorrunde stehen? Das werden wir sehen. Welches sind Ihre Assoziationen zum Stichwort «GastroBern»? Essen und Trinken. Was sind Ihre Expansionspläne für die Übernahme und Eröffnung von weiteren Gastrobetrieben? Wir wollen in diesem Bereich noch stärker werden und weiter expandieren, sofern sich gute Möglichkeiten ergeben.

Trauminsel: Ibiza Freizeit: Meine beiden Frauen, eine da von ist die Tochter, Sport allgemein Auszeit: Auf dem Töff VIP: Unverzichtbare Einnahmequelle

den Leitplanken Vernunft und Vorsicht lassen sich die Risiken gut eingrenzen. Mit was kann man Sie auf die Palme bringen? Wenn jemand sein Wort nicht hält. Fotos: zVg rw

DIE SCB-GESCHICHTE Der SC Bern wurde am 3. November 1930 durch Dr. Fred Müller ins Leben gerufen und 1931 gegründet. Schweizer Meister: 1959, 1965, 1974, 1975, 1977, 1979, 1989, 1991, 1992, 1997, 2004, 2010, 2013 Schweizer Cupsieger: 1965, 2015 Die SCB Future AG Die SCB Future AG ist zuständig für die Ausbildung der Nachwuchsspieler des SC Bern. In Rahmen dieser Aufgabe werden rund 230 Kinder und Jugendliche im Alter zwischen 5 und 20 Jahren zu Eishockeyspielern ausgebildet. Sportgastro AG Die Sportgastro AG ist eine Schwestergesellschaft der SCB Eishockey AG. Unter ihrem Dach vereint sie diverse Bereiche, Betriebe und Brands. Sie führt 12 Restaurants in der Stadt und Agglomeration Bern, sämtliche Gastro-Bereiche in der PostFinance-Arena inkl. vier Restaurants, 21 Logen und 12 Aussenstände und Bars, und bietet einen Cateringservice für die ganze Schweiz.

Punkten Sie als Gastgeber zwischen Feierabend und Abendessen. Lassen Sie sich für Ihr After-Work-Konzept inspirieren: Zahlreiche Ideen von den Drinks und Rezepten über passende Häppchen bis zur Präsentation.

Besuchen Sie uns an der IGEHO vom 21. bis 25. November 2015: Stand A074, Halle 1.2

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«Neu auch als 47 cl in der gepflegten Gastronomie und bei Ihrem Getränkehändler.» www.passugger.ch

47 cl 77 cl

Essen und Trinken

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Pfefferkunde Pfeffer: Das exotische Gewürz schlechthin

GESCHICHTE Die Geschichte des Pfeffers ist eine ganz besonders blutige. Nach erfolgreichen Kriegszügen kehrten die Soldaten Alexanders des Grossen voll bepackt mit scharfer Beute aus Indien zurück. Den Städten Venedig und Genua verhalf der Pfeffer zu immensem Reichtum. Die Römer liebten ihn, weigerten sich jedoch, die hohen arabischen Preise zu bezahlen. So schickten sie ein Heer aus, um die süd arabischen Gewürzkönigreiche dem römischen Imperium einzuverleiben und so das Problem zu lösen. Jahrhunderte lang galt Pfeffer als Währung in Ost und West. Im Mittelalter wurden manchmal Pachten, Mitgiften und Steuern mit Pfeffer bezahlt. URSPRUNG UND HERKUNFT Pfefferkörner sind die Früchte einer unter anderem in Indien heimischen tropischen Kletterpflanze. Die kugeligen Früchte wachsen an 8–14 cm langen Fruchtständen mit je 20–30 Beeren. Je nach Reifegrad sind die Beeren grün, rot oder gelb. Pfeffer wird heute in den meisten tropischen Ländern mit feuchtwarmem Klima – wie Indien, Vietnam, Indonesien, Malaysia, Sri Lanka, Madagaskar und Brasilien – angebaut. SORTEN Eine einzige Pflanze, der Pfefferstrauch trägt die ganze Vielfalt an Pfeffersorten. Sowohl schwarzer als auch weisser und grüner Pfeffer stammen von der gleichen Pflanze. Die verschiedenen Endprodukte sind das Re-

sultat verschiedener Erntezeiten und Weiterverarbeitungsmassnahmen. Der aromatischste unter den Pfeffersorten ist der grüne, der schärfste jedoch der schwarze Pfeffer. Der Inhaltsstoff Piperin ist für die typische Schärfe verantwortlich. Das Fruchtfleisch der Beeren enthält scharf schmeckende Harze und ätherische Öle, die für den typischen Geruch sorgen. SCHWARZER PFEFFER

Die Beeren werden noch in grünem, unreifem Zustand geerntet. Sie werden danach zur Luft- und Sonnentrocknung ausgebreitet. Durch Enzym einwirkung während des Trocknungsvorgangs verändern sie sich zu schwarz-braunen, runzeligen Körnchen. Nach der Trocknung werden diese gesiebt, Unreinheiten beseitigt und danach sortiert. Dies geschieht meist maschinell. Die Qualität der Körner wird nach ihrem Gewicht beurteilt; sind sie zu leicht, werden sie von der Maschine aussortiert. GRÜNER PFEFFER Er stammt, wie der schwarze von den grünen Beeren indischer und vor allem madegassischer Pfeffersträucher. Gleich nach der Ernte, die von Hand erfolgt, werden die Beeren einem Schnelltrocknungsverfahren unterzogen. So wird die Fermentation verhindert und die Farbe bleibt erhalten. Im Handel finden wir den grünen Pfeffer entweder in gefriergetrockneter Form, meist jedoch eingelegt in Salzlake, Essig oder Alkohol.

WEISSER PFEFFER Für ihn werden die beinahe reifen, roten, dünnschaligen Beeren geerntet. Am bedeutendsten sind der indonesische und malaysische Pfeffer. Nach der Handernte werden die Beeren in grossen Säcken 7–10 Tage in Wasser eingeweicht, damit sich die Schale des Samens vom Fruchtfleisch löst. Anschliessend wird der Pfeffer gewaschen und von Unreinheiten befreit. Dieser Reinigungs- und Sortiervorgang wird mehrmals wiederholt, bei ersten Qualitäten von Hand. Das graue Samenkorn wird danach getrocknet bis es eine gelblich-weisse Farbe angenommen hat. Qualitativ hochwertiger weisser Pfeffer wird strengen Laborprüfungen unterzogen und bis zu 7-mal gereinigt. Dieser enorme Aufwand macht den weissen Pfeffer teurer als andere Sorten. Durch das Entfernen der Schale von den geernteten Beeren geht auch ein Teil der Schärfe verloren. Dadurch ist er wesentlich milder als der schwarze. ROSA PFEFFER (SCHINUS MOLLE)

Dieser gehört nicht zur Familie. Er wächst auf dem so genannten Schinusbaum (Peruanischer Pfefferbaum) und ist, botanisch gesehen der gleichen Familie wie Mango und Pista zien zuzuordnen. Die Vielfalt der rosa Beeren zeigt sich in den Anwendungsmöglichkeiten. Die Beeren sind sowohl eine optische und auch geschmackliche Bereicherung auf Salaten in Saucen, Fisch-, Fleisch-, Wild- und Geflügelgerichten. Sie harmonieren jedoch auch bestens mit vegetarischen Gerichten.

Essen und Trinken

QUALITÄT Pfeffer gibt es im Handel in vielen verschiedenen Qualitätsklassen. Diese definieren sich durch Aroma, Schärfe, Grösse, Farbe und Gewicht des einzelnen Korns. Gute Qualität hat ihren Preis, das ist auch beim Pfeffer so. Man findet auf dem Markt auch ein grosses Angebot minderer Qualität. Qualitativ hochwertige Pfefferkörner besitzen eine gleichmässige Farbe und Grösse. Zudem sind sie so hart, dass sie nicht mit dem Fingernagel zerdrückt werden können. Ein weiteres wesentliches, aber für den Endverbraucher schwer messbares Qualitätskriterium ist das Gewicht der Pfefferkörner, gemessen in Gramm pro Liter. Dieses Kriterium spielt vor allem beim schwarzen Pfeffer eine bedeutende Rolle.

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

BUCHTIPPS Schweizer Biere 2015 / 2016 200 Schweizer Biere verkostet und beschrieben von Schweizer Biersommeliers

ISBN 978-3-85932-741-2

Weekends für Geniesser Die 40 besten Tipps für Kurzferien in der Schweiz (Sammelband)

LAGERUNG Profi-Köche empfehlen, beste Qualität – aufgrund der Gefahr von Aromaverlust – nur in Mengen einzukaufen, die rasch verbraucht werden können. Achten Sie auf licht- und aromageschützten Pfeffer in der richtigen Verpackung.

ISBN 978-3-85932-734-4

Schwarzer Pfeffer eignet sich für Salate, Suppen, Saucen, Fleisch, Geflügel, Wild und Käse. Weisser Pfeffer ist eher geeignet zum pfeffern von hellen Speisen wie Geflügel, Fisch, Gemüse, Teigwaren und Reis, überall da, wo besonderer Wert auf Optik gelegt wird. Geht’s Richtung Süsses, zum Beispiel für ein Ananasgratin oder zu Erdbeeren, so drängen sich der grüne Pfeffer oder eben die rosa Beeren der Schinus molle geradezu auf. wige

Spontan wegfahren und abtauchen, ein Wochenende lang eine neue Umgebung ent decken und geniessen, das ist die beste Art, um sich neuen Schwung für den Alltag zu ver schaffen. Dieser Reiseführer bietet 40 bewähr te Ideen für rundum genussreiche, erholsame Kurzferien in der Schweiz und im benachbarten Ausland.

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Der Kaffee Atlas – Die ganze Welt der Spitzenkaffees Kaffee war nie besser und nie interessanter als heute! Die Auswahl ist grösser denn je und im mer mehr Kaffee-Afficionados auf der ganzen Welt schätzen Qualität und Geschmack edler Bohnen. Barista-Weltmeister und Kaffeeröster James Hoffmann nimmt Sie in diesem Buch mit auf eine Reise in die Welt des Spitzenkaffees. Er liefert faszinierende Porträts aller Kaffeelän der und ihrer Erzeugnisse und gibt zahlreiche Praxistipps, wie auch Sie zum Barista werden!

ISBN 978-3-8338-4808-7

Spirits Absinth, Gin, Whisky & Co. Simply the best: Joel Harrison und Neil Ridley präsentieren die besten Spirituosen, welche die Welt zu bieten hat. Von Gin und Rum bis Tequilla: Spirits spürt die spannendsten Destil late auf und liefert alles Wissenswerte rund um Zutaten, Herstellung und klassische Ausprä gungen. Ihre Insidertipps garnieren die Auto ren mit zahlreichen Vorschlägen, wie man Hoch prozentiges am besten trinkt und zu Cocktails mixt, die man einfach nicht ausschlagen kann! rw

VERWENDUNG Pfeffer ist weltweit das mengenmässig am meisten angewendete Gewürz, da er fast uneingeschränkt in der Küche verwendet werden kann. Profis schwören auf die typische Pfeffernote sowohl bei pikanten als auch bei süssen, fruchtigen Speisen.

In der ersten Ausgabe «Schweizer Biere 2015» werden rund 200 Biere vorgestellt. Sie wurden durch Diplom-Bier-Sommeliers mit Wohnsitz in der Schweiz degustiert und beschrieben. Die Biere werden unter Angabe von Fakten wie Verfügbarkeit oder Vertrieb, Alkoholgehalt und Bittereinheiten vorgestellt. Der Charakter jedes Bieres wird verständlich beschrieben. Ausserdem finden Sie passende Speisen.

Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Hotel Appenberg, Zäziwil «50+» Jubiläumsfeier auf dem Appenberg Am 7. August haben Marlis & Jakob Mosimann-Walther zur Jubiläums feier 50+ eingeladen. Sie feierten gemeinsam mit ihren Gästen, Freun den, Bekannten, Behörden und Fa milie den 51. Geburtstag des Hotels Appenberg.

Nach einem kurzen geschichtlichen Rückblick hielt Toni Lenz (Präsident Berner KMU) eine kurze Festrede. Für Unterhaltung sorgte die tolle Frauengruppe «Heebie Jeebies» mit ihren Intermezzi. Dem Rundgang durch die

Appenberghäuser folgte ein wohlverdienter Apéro im kühlen Weinkeller. Bei milden Temperaturen wurde auf der Gartenterrasse ein leckeres Abendessen, vereint mit angeregten Gesprächen, genossen. rw

EIN PAAR FACTS ZUM UND RUND UM DEN «APPENBERG» Das Patent als Gastwirtschaftsbetrieb erhielt der Appenberg oberhalb von Zäziwil vor 51 Jahren. Ein stetiger Ausbau führte von einem kleinen Bauernhaus bis zum heutigen «Hotel Appenberg unique». Dieses Jubiläum wurde im August 2015 gross gefeiert. Grosse Unwetter auf dem Gebiet des Appenbergs führten vor zwei Jahren zu grossen Schäden und Erdrutschen. Dies beschäftigte Mosimann‘s so stark, dass sie im letzten Jahr zu spät an das bevorstehende 50. jährige Jubiläum dachten. Dies wurde nun mit zwei Anlässen unter dem Motto «50+» nachgeholt. Am 7. August war die Jubiläumsfeier für geladene Gäste und am 9. August «Tag der offenen Tür». Ein Team mit 35 Mitarbeitenden und 5 Lernenden sorgt mit viel Freude und Herzblut für das Wohl der Gäste. Hotel Appenberg «unique», Appenbergstrasse 36, 3532 Zäziwil, www.appenberg.ch

Gäste lauschen der Festrede von Toni Lenz

ICOMOS-Spezialpreis Auszeichnung fürs Hotel Waldrand-Pochtenalp Unser Mitgliederbetrieb, das Hotel Waldrand-Pochtenalp wurde mit dem «Spezialpreis: Das historische Hotel des Jahres 2016» ausgezeich net. Die Auszeichnung «Das historische Hotel/Restaurant des Jahres» wird jedes Jahr an gastgewerbliche Betriebe für die Erhaltung und Pflege histo rischer Bausubstanz verliehen. Sie wird getragen von ICOMOS Suisse, der Landesgruppe des internationalen Rats für Denkmalpflege, in Zusammenarbeit mit GastroSuisse, hotelleriesuisse und Schweiz Tourismus. Eine Jury bestehend aus Experten von Denkmalpflege, Architektur, Geschichte, Hotellerie und Restauration wählt die Preisträger aus den eingereichten Bewerbungen aus. Der Preis wird jeweils im Herbst als Auszeichnung für das folgende Jahr verliehen, damit der Preisträger diese Ehrung im entsprechenden Jahr in der Werbung einsetzen kann. Das Hotel Waldrand-Pochtenalp wurde 1910 im Chaletstil erbaut. Am

Hauptbau kam es nach einer Umplatzierung zu starken Veränderungen. Daher sind die Zimmer sehr unterschiedlich orientiert und dimensioniert. Die Ausstattung ist einheitlich und das verwendete Material homogen. Aus diesem Zusammenspiel entsteht ein originelles, authentisches Ge bäude. Aussen ist es ohne wahr nehmbare Veränderungen erhalten geblieben. Im Inneren ist die historisch belegte Möblierung vollumfänglich vorhanden. Technische Installat ionen sind auf ein Minimum beschränkt. Dadurch wird der Aufenthalt im Hotel, in dem die Wertschätzung des Baudenkmals überall zu spüren ist, zum authentischen Erlebnis. Die Wert schätzung des Baudenkmals aus der Blütezeit der Schweizer Tourismusgeschichte ist überall zu spüren. Für die Pflege und den sorgfältigen Betrieb des historischen Gebäudes wird das Hotel Waldrand-Pochtenalp als «Historisches Hotel des Jahres 2016» ausgezeichnet. «Der Preis bestätigt unsere Liebe zu dem besonderen Haus und unser Bemühen, es in seiner Ursprüng-

Hotel Waldrand-Pochtenalp, das historische Hotel des Jahres 2016

lichkeit zu erhalten. Das nostalgische Ambiente macht den Hotelaufenthalt zu einem besonderen Erlebnis. Wir freuen uns, wenn immer mehr Gäste die Einzigartigkeit des Hauses ent decken», freuen sich Marieken Verbruggen und Bruno Sieber, Pächter des Hotels Waldrand-Pochtenalp, über die Ehrung. Weitere Preisträger Den ICOMOS-Jubiläuspreis wurde ans Hotel Walhaus in Sils vergeben. Der Spezialpreis: Das historische Restaurant des Jahres 2016 ging an das Restaurant Rössli in Balgach. rw/Quellen: GastroSuisse/ICOMOS Foto: obs/GastroSuisse

Durchmischtes

KURZ NOTIERT Neue Gastgeber im Schilthorngebiet Seit September 2015 werden die Gäste im Schilthorngebiet von neu en Gastgebern empfangen. Sarah Hillebrenner und Martin Gö schel haben die Leitung des Hotels Alpenruh in Mürren übernommen. Die beiden sind ausgewiesene Fach profis und haben bereits zusammen im Hotel Paradies in Ftan gewirkt und zuletzt das Hotel Alte Post in Nagold im Schwarzwald geführt. Göschel zählt zu den 50 besten Köchen in Deutschland und in der Schweiz und wurde mit 1 Michelin Stern sowie 18 Gault Millau Punkten ausgezeichnet.

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

Die Verantwortung für das Bistro Birg und Restaurant Piz Gloria wur de Yong-Chul Krauer übertragen. Er ist in der Region aufgewachsen

Abgeräumt Marcel Schori (Swiss Pastry Design, Rüeggisberg) hat den 13. Kochwettbewerb «La Cuisine des Jeunes» von «Schweizer Fleisch», mit seiner Kreation «Vom Schwein im Rauchversteckt-verpackt», gewonnen.

Marcel Schori, der strahlende Sieger

Der gebürtige Interlakner, Yong-Chul Krauer, ist Ihr Gastgeber im Bistro Birg und Restaurant Piz Gloria.

Die neuen Gastgeber in der Alpenruh: Martin Göschel und Sarah Hillebrenner

und hat in Interlaken eine Kochlehre absolviert. Nach gastronomischen Wanderjahren durch die Schweiz ist er jetzt zurück ins Berner Oberland gekommen. www.schilthorn.ch/Fotos: zVg

Lehrmeister des Jahres Adrian Furer vom Inselspital in der Kategorie Koch Seit 2011 verleihen das GastroJournal und Bischofszell Nahrungsmittel AG den Titel «Zukunftsträger» in den Kategorien Bäcker-Konditor-Confiseur, Fleischfachmann/-frau, Koch, Restaurationsfachmann/-frau. Hinter dem Preis steht die Idee, das Engagement für die handwerkliche Berufsbildung zu fördern.

Zum Zukunftsträger 2015 – «Lehrmeister des Jahres» in der Kategorie Koch wurde Adrian Furer vom Inselspital, Bern, gewählt. Der mit 10 000 Franken dotiert Preis wurde am Montag, 21. September, im Zürcher Kaufleuten verliehen. Quelle: GastroSuisse Foto: obs/GastroSuisse/Bruno Bolinger

Das Motto «Go for Gold. Kreiere dein Sieger-Rezept mit Schweizer Schwei nefleisch» liess dem Kochnachwuchs viel kreativen Spielraum. Die 4 Fina listen hatten zweieinhalb Stunden Zeit, ihr Rezept perfekt zuzubereiten. Zu den Bewertungskriterien gehör ten Geschmack, Rezeptierung, Mise en place, Kreativität, wirtschaftliches und hygienisches Arbeiten sowie der Gesamteindruck. Quelle/Foto: Proviande

Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

GastroStadtBern und Umgebung Tour de Suisse – Etappe Bern 2015 Am Wochenende vom 20. / 21. Juni 2015 wurde die Tour de Suisse zur Tour de Bern. Die Traditionsrundfahrt trug die beiden letzten Etappen rund um die Schweizer Hauptstadt aus und machte Bern nach sechsjähriger Pause wieder zur Radsporthochburg des grössten und populärsten – jährlich stattfindenden – Schweizer Sportanlasses. Tausende von Zuschauern säumten die spektakuläre Strecke zwischen Aare, Altstadt und Bundeshaus, feuerten die Fahrer begeistert an und liessen sich vom teilweise horrenden Tempo in ihren Bann ziehen. Der Wettergott spielte mit, die Medien trugen die

Bilder der einmaligen Kulisse in alle Welt, die Brücke zum Breitensport wurde geschlagen, Bern stand im Zentr um des Radsports. BERN Hotels, Bern Tourismus und GastroStadtBern und Umgebung engagierten sich unter dem Dach BERN als Partner und sind sich einig: es war ein toller Anlass mit enormer Medienausstrahlung. Auch wenn einige Schwachstellen verzeichnet werden müssen – mit den entsprechenden Optimierungen stehen die Zeichen für eine Wiederholung im kommenden Jahr gut. mk

Nydeggbrücke Bern während der Tour de Suisse

Dankesaktion GastroStadtBern und Umgebung bedankt sich für eine saubere Stadt Einmal im Jahr – erstmals im Fussball Euro Jahr 2008 – lädt GastroStadtBern und Umgebung die Teams der Stras senreinigung und der Entsorgung / Recycling der Stadt Bern zu einem Mittagsimbiss im Gastrozelt auf dem Waisenhausplatz ein. Über 80 Mitarbeitende und mit ihnen auch und die Direktionsvorsteherin Tiefbau, Verkehr und Stadtgrün, Gemeinderätin Ursula Wyss – folgten am 16. September 2015 dieser Einladung und ge nossen für einmal mit Sicherheit eine etwas andere Mittagspause mit Bratwurst, Bier – alkohol frei versteht sich – und süssen Köstlichkeiten.

Viandes & Comestibles, Feldschlöss chen Getränke AG, Saviva AG / CCA Angehrn und Gastro Suisse zählen.

Präsident Tobias Burkhalter und die Vorstandsmitglieder von GastroStadtBern und Umgebung liessen es sich nicht nehmen, die Anwesenden persönlich zu bedienen. Auch in diesem Jahr durften sie dabei auf die gross zügige Unterstützung von Mérat

Mit dieser Dankesaktion zeigt Gastro StadtBern und Umgebung die Wertschätzung für den tatkräftigen Einsatz und das grosse Engagement der städtischen Reinigungsteams, welche Tag für Tag für eine saubere und einladende Stadt sorgen.

Diese Gewissheit erlaubt es den Berner Gastgebern, ihre Gäste weiterhin überzeugt und herzlich in einer attraktiven, freundlichen Stadt willkommen zu heissen. Foto: zVg mk

PUBLIREPORTAGE

Transgourmet Premium – exquisite Köstlichkeiten Prodega/Growa/Transgourmet bietet mit ihrem neuen Eigenmarkenkatalog Premium ein umfangreicheres Sortiment an hochwertigen Produkten an. Begeben Sie sich auf eine kulinarische Entdeckungsreise. ein besonders feines und herbales Aroma aufweist. Das Olivenöl ist ausschliesslich mit Oliven aus der italienischen Region Ligurien und zu mindestens 90% aus den Taggiasca-Oliven gepresst. Diese werden traditionell schonend per Hand geerntet. Das grün-gelb reflektierende Öl überzeugt jeden Kenner durch seine milde Fruchtigkeit; ein echter Sonnenschatz. Für aussergewöhnliche Kreationen empfiehlt sich der Hochlandpfeffer, welcher nach asiatischem Familienrezept und auf natürliche Weise mit feinstem Salz aus dem Indischen Ozean fermentiert wird. Mit seinen ätherischen Ölen entwickelt er ein wahres Feuerwerk auf der Zunge. Alle Premium-Produkte sind ideal für Gäste, die etwas Besonderes suchen und mit seltenen Zutaten verwöhnt werden möchten.

kungsreise sche Entdec ri a n li u k e Ein

Die Eigenmarke Transgourmet Premium steht für qualitativ sehr hochwertige und exklusive Lebensmittel – verbunden mit einer Geschichte zum Produkt, Hersteller und Ursprung. Die damit angesprochene gehobene Küche erhält eine zusätzliche Möglichkeit, durch besondere Rohstoffe und Produkte den gestiegenen Anspruch der Gäste zu erfüllen. Im Katalog der Eigenmarke Premium gesellen sich zu den bekannten Köstlichkeiten wie Café Skybury aus Australien oder Thunfisch Filet Pastrami aus Asien, neue Delikatessen wie der Bamboo Green Rice, das Olivenöl Extra Vergine Liguria DOP sowie Original Persischer Safran hinzu. Ob in Fäden oder gemahlen, dieses Gold aus dem Orient verfeinert jedes Gericht zu einem kulinarischen Höhepunkt. Der Bamboo Green Rice in 2,5 kg Dosen ist ein feiner Basmati aus Indien, der durch den Bambustee-Extrakt

Safran – das orientalische Gold Prodega Märkte in: Growa Märkte in:

Biel, Heimberg, Moosseedorf Bellach, Bern, Emmenmatt, Langenthal, Wilderswil www.transgourmet.ch

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René F. Maeder, Präsident Gilde etablierter Schweizer Gastronomen, und Niklaus Stucki, Waldhotel Doldenhorn, Kandersteg

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Monbijoustrasse 16, 3001 Bern Telefon 031 388 11 52, Mobile 079 340 95 82 SWICA Regionaldirektion Bern bruno.zimmermann@swica.ch, swica.ch/gastro Bruno Zimmermann, Gastroberater Monbijoustrasse 16, 3001 Bern Telefon 031 388 11 52, Mobile 079 340 95 82 bruno.zimmermann@swica.ch, swica.ch/gastro

Durchmischtes

AUSGABE/ÉDITION 03/2015

für den aareshop.ch Flammiger Tipp von Daniel Affolter! Als Referent bei GastroBern im Weiterbildungsbereich G1 in den Fächern Marketing und Mitarbeiterführung darf ich...

Daniel Affolter eidg. dipl. Verkaufsleiter / Marketingleiter und Unternehmer

... seit mehreren Jahren immer wieder Einblicke in die inte ressante, abwechslungsreiche Welt der Gastronomie genie ssen. Spannende Leute in dy namischen und konstruktiven Kursen kennenlernen und mich durch diese Eindrücke immer wieder neu selber weiterbilden. Diese Weiter bilungskurse machen mir grosse Freude und bringen viel Abwechslung in meinen beruflichen Alltag.

Seit Januar 2015 habe ich mir einen kleinen Traum aus «alten Tagen» erfüllt und ein, in der schönen Stadt Solo thurn lokalisiertes, seit Jahren etabliertes Textilunterneh men übernommen. Dieses führe ich nun zusammen mit meinen beiden Mitarbeitern...

Pascal Tobler

Tanja Moser

... mit dem Ziel, unserer vielfältigen Kundschaft im texti len Bereich Bekleidungen, Textildruck und Stickerei aus einer Hand anbieten zu können.

INFOS & KONTAKT aareshop.ch | Bielstrasse 95 | 4500 Solothurn Tel. 032 682 16 26 | Fax. 032 681 01 30 office@aareshop.ch | www.aareshop.ch Spezial-Angebot für Sie: wir nehmen

Durch den aareshop.ch erlange ich neue, ideenreiche und geniale Einblicke in ein Gewerbe, welches mir seit Jahren grossen Spass gemacht hat, ich bisher aber wirtschaftlich keinen Zugang fand. Der aareshop.ch... ... bietet Bekleidungen an im sportlichen Bereich der bekannten Marken: Switcher, New Wave-Clique, Hakro James Harvest, Cama, uvm. ... empfiehlt für Unternehmen die Businesslinie J.Harvest & Frost.

*alle Kataloge sind einsehbar auf unserer Homepage

Selbstverständlich veredeln wir Ihre Textilien oder Zube hör (diese können gerne auch angeliefert werden) nach Ihren Wünschen mit Logo‘s-, Bildern- oder Schriftzügen mit dem Siebdruckverfahren, Digital-Transfer, Plott-Trans fer oder gar mit tollen Stickereien.

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