Baerner channe dezember 13

Ausgabe/édition

04/2013

bärner C h a n n e bernoise

hygiene-leitlinie

Mindestlöhne

adventsinterview

Leitline GVG – neues Selbstkontrollkonzept von GastroBern.

Seite 7

Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2014.

Seite 10

Ernst Wyrsch, Top-Hotelier und Glücksbringer: «Was kann ich tun, dass ich mit weniger Aufwand mehr erreichen kann?» Seite 21

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Impressum / Inhalt

Ausgabe/édition 04/2013

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Inhaltsverzeichnis/Sommaire dezember/décembre 2013

Editorial ����������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� 5 Verbandsnachrichten

bärner C h a n n e b e r noi s e impressum Offizielles Organ von GastroBern.

Arbeitgeberverband für Restauration und Hotellerie.

Organe officiel de GastroBerne.

Organisation patronale de la restaura­ tion et de l’hôtellerie.

Erscheint vierteljährlich.

Parâit trimestriellement.

Redaktion Rédaction Dr. Jean-Daniel Martz (jdm) Ruth Walther (rw) c/o GastroBern Postfach 766, 3000 Bern 22 Tel. 031 330 88 88 Fax 031 330 88 90 r.walther@gastrobern.ch www.gastrobern.ch Layout, Druck und Spedition Layout, impression et expédition Schenker Druck AG Breitenrainstr. 17 3000 Bern 22 Tel. 031 331 58 22, www.schenkerdruck.ch Inserate Annonces Publicitas AG Andreas Spycher Seilerstr. 8, 3001 Bern Tel. 031 384 15 27 Innenteil/Pages intéreures: 1/1 = 183 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1395.– 1/2 = 183 x 132.5 / 89 x 268.5 mm: CHF 775.– 1/4 = 183 x 63 / 89 x 132.5 mm: CHF 485.– 1/8 = 89 x 63 mm: CHF 325.– Umschlagseiten/Page de couverture 2, 3: 1/1 = 183 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1670.– Umschlagseite/Page de couverture 4: 1/1 = 183 x 268.5 / 210 x 297 mm: CHF 1880.–

Nouvelles de la fédération GastroBern – Wechsel in der Prüfungskommission (PK) ���������������������������������������� 6 rechtliches und politisches Questions politiques et juridiques Leitlinie GVG – neues Selbstkontrollkonzept ���������������������������������������������������� 7 Guide BPHR – nouveau concept d'autocontrôle ������������������������������������������������������� 8 GastroSuisse – Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2014 �������������������������������� 10 GastroSuisse – Notice explicative salaires minima CCNT pour 2014 ����������������� 11 aktuelles und events Actualités et Events GastroSuisse – GastroForum für die Frau in Arosa ����������������������������������������������� 12 Gastgewerbe – Schliessungsstunde Jahreswechsel ����������������������������������������������� 12 Hôtellerie/Restauration – Heure de fermeture ������������������������������������������������������� 12 Vollmondfondue – Voller Erfolg im Berner Land ��������������������������������������������������� 13 GastroWyträff – Networking an der Berner Weinmesse �������������������������������������� 14 GastroWyträff – Résautage à la Foire bernoise du vin ����������������������������������������� 15 Aus- und weiterbildung Formation initiale et continue GastroBern – Aus- und Weiterbildungsangebote ��������������������������������������������������� 16 Seminarinformationen Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis G2 �������� 17 Porträt, Interview und mehr Portrait, interview etc.

Meet the Members: Restaurant Stadtgarten, Wangen an der Aare ���������������������� 18 Gewinnspiel GastroFinder ��������������������������������������������������������������������������������������� 20 Adventsinterview: Ernst Wyrsch – Herzblut-Hotelier und Glücksbringer ������� 21 Interview de l'Avent: Ernst Wyrsch – Hôtelier et porte-bonheur ������������������������� 23 Essen und trinken Manger et boire Linsen – Die kleinen, runden Dinger voller Power ������������������������������������������������ 26 Trendige Winterdrinks ��������������������������������������������������������������������������������������������� 27 Publireportage Prodega/Growa ������������������������������������������������������������������������������� 28 durchmischtes Divers Please disturb – Tag der offenen Zimmertüren ������������������������������������������������������ 29 GastroStadt Bern und Umgebung – Workshop Social Media ������������������������������� 29 Kurioses.Gestern.Heute.Morgen – Der Wirt und Hotelier im Jahr 1956 ������������� 30

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In der gepflegten Gastronomie und bei Ihrem Getränkehändler

editorial

AusgAbe/édition 04/2013

chers memBres

lieBe mitglieDer Zeit des Jahreswechsels – Zeit der Rückblicke, Zeit der Ausblicke. Was das Gastgewerbe anbelangt, entpuppen sich heuer der Blick nach vorn und der Blick in den Rückspiegel als weitgehend deckungs­ gleich. Und auch ein Seitenblick in die Gegenwart bestätigt es: Wohin man schaut, stellt man eine deutliche Akzentuierung des schon länger währen­ den Strukturwandels fest. Unsere Branche ist nicht mehr was sie einmal war: ein bedächtiger, eher kon­ servativer, mit sich und Angebot und Nachfrage im reinen lebender Wirtschaftszweig.

Was im urbanen Raum begann, hat im Zuge von Liberalisierung und Globalisierung auch die länd­ lichen Gebiete erreicht – das darwin‘sche Prinzip des «survival of the fittest»: Nur die, die sich ihrer Umwelt anpassen, werden überleben. Auf das Gast­ gewerbe übertragen: man muss, will man langfristig nicht untergehen, das an einem bestimmten Stand­ ort verkehrende bzw. rekrutierbare Kundensegment mit dem «fittesten» (auch finanziell!) Angebot und Konzept verwöhnen. Sonst endet man früher oder später als Mutation in der Mitgliederliste unseres Verbandes. Heute sind dies jährlich notabene über 25 % (!) der Betriebe. Überprüfen Sie also regelmässig diesen/Ihren Über­ lebensgrundsatz. Bleiben Sie fit und zögern Sie bei aufkommender Unsicherheit und Zweifel nicht, un­ sere Geschäftsstelle zu kontaktieren. Ja, noch bes­ ser: agieren Sie präventiv, besuchen Sie mal wieder einen Weiterbildungsanlass bei GastroBern. Sie werden staunen, wie viele Inputs nur schon ein hal­ ber Tag mit sich bringen kann. Wir sind für Sie da – auch im neuen Jahr. Und für dieses 2014 wünsche ich Ihnen namens aller Mitarbeiterinnen und Mitar­ beiter von GastroBern nur das Beste – geschäftlich wie privat!

Le changement d’année est le moment idéal pour revenir en arrière sur l’année écoulée et anticiper l’année à venir. Pour ce qui concerne l’hôtellerie et la restauration, la rétrospective et l’anticipation se valent. Comme l’analyse du présent le confirme: quelle que soit la direction dans laquelle on regarde, on constate une nette accentuation du changement structurel qui est en jeu depuis longtemps. En effet, notre branche n’est plus ce qu’elle était: timorée, plutôt conservatrice avec elle­même ainsi qu’avec l’offre et la demande dans un secteur économique tonique et plein de vie.

Ce qui débuta dans le milieu urbain a fini par ga­ gner les zones rurales au fur et à mesure de la libé­ ralisation et de la mondialisation – selon le principe darwinien du «survival of the fittest»: seuls survivent ceux qui s’adaptent à leur environnement. Rapporté à l’hôtellerie et la restauration, cela signifie que pour ne pas disparaître à long terme, il faut proposer dans un lieu donné à un segment de clients circu­ lant ou recrutable l’offre et le concept le plus «apte» (financièrement aussi). Sinon on finit plus ou moins rapidement avec la mention mutation sur la liste des membres de notre association. Aujourd’hui cela re­ présente plus de 25 % (!) des établissements.

Vous devez donc vérifier régulièrement ce/votre prin­ cipe de survie. Restez apte et n’hésitez pas en cas de doute ou d’incertitude à contacter notre secrétariat.

Ou encore mieux, agissez à titre préventif et suivez à nouveau une séance de formation continue chez GastroBerne. Vous serez surpris du nombre d’idées et de recommandations qu’une demi­journée seu­ lement vous apportera. Nous sommes à votre en­ tière disposition, l’an prochain encore. Pour cette nouvelle année 2014, je vous souhaite à tous en mon nom et au nom de l’ensemble des collaborateurs et collaboratrices de GastroBerne tout de bon, que ce soit dans votre vie professionnelle ou personnelle!

Jean Daniel Martz Direktor/Directeur

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verbandsnachrichten

AusgAbe/édition 04/2013

gastrobern Wechsel in der Prüfungskommission (PK) An der letzten PK-sitzung von ende oktober wurde otto gerber, Landgasthof schönbühl, verabschiedet, da er per ende 2013 seinen Rücktritt bekanntgab� er war während vielen Jahren ein wertvolles Kommissionsmitglied und hat in seiner Funktion als Ressortchef – im Rahmen der Wirtekurs-Prüfungen – das Modul 5 service/Verkauf/getränkekunde betreut und die experten von diesem Modul beraten und beaufsichtigt� er hat sichergestellt, dass die Prüfungen Bastian Hofmann – der Anforderungen des Reglements und des Lernzielkataunser «Neuer» in logs entsprachen� Wir danken otto gerber für die immer der PK. konstruktiven inputs an den sitzungen sowie die wertvollen dienste rund ums Modul 5� Wir wünschen ihm privat und geschäftlich nur das Allerbeste� Als nachfolger dürfen wir bastian Hofmann – Hotel stella, interlaken – in unserer Prüfungskommission herzlich willkommen heissen� Wir freuen uns auf sein aktives Mittun in unserer Kommission�

Der Präsident der PK, Dr. Urs Fasel übergibt dem ausscheidenden Otto Gerber ein kleines Präsent.

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as Jahr 2013 schliesst in wenigen Tagen seine Tore. ein grosses MerCi für Ihr Vertrauen, die vielen packenden Dialoge und spannenden Kontakte im ablaufen­ den Jahr! Der nach wie vor starke Schweizerfranken und die Finanzkrisen in gewissen EU­Ländern machten es den Gastronominnen und Gastronomen im ablau­ «Das Beste an der fenden Jahr nicht immer leicht. Einmal mehr waren Kreativität, Innovation und Mut gefragt!

Zukunft ist, dass

uns immer ein

Mit viel Optimismus und Elan starten wir ins neue Jahr. Und wie sagte Hen­ ry Ford seinerzeit so schön: Zusammenkommen ist ein Beginn, Zusammen­ Tag nach dem anderen bleiben ein Fortschritt, Zusammenarbeiten führt zum Erfolg. in diesem sinne wünscht ihnen das ganze Gastrobern­Team: Jean­Daniel Martz, serviert wird.»

Willy Gerber, Alice Glaus, Konrad Gerster, Melitta Kronig, Christine Abraham Lincoln Küpfer, Monika Tomlinson, Adriana Vitale, ruth Walther, ruth Wüthrich, ein rund­ um erfreuliches Weihnachtsfest mit vielen Glanzlichtern und einen beschwingten start in ein neues Jahr voller Lichtblicke!

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013 touche à son terme. Nous aimerions vous adresser à tous un grand MerCi pour votre confiance ainsi que pour les nombreux dialogues passionnants et con­ tacts fructueux au cours de cette année. Le franc suisse qui reste fort et les crises fi­ nancières qui ont touché plusieurs pays de l’UE n’ont pas ménagé les restaurateurs et restauratrices durant l’année écoulée. Mais, une fois de plus, la créativité, l’innovation et le courage furent à l’honneur.

Nous abordons la nouvelle année avec optimisme et allant. Et comme l’a dit si bien Henry Ford en son temps: «Se réunir est un début, rester ensemble est un progrès, travailler ensemble est la réussite». Dans cet esprit, l’équipe Gastrober­ «La meilleure chose ne au complet: Jean­Daniel Martz, Willy Gerber, Alice Glaus, Konrad à propos de l’avenir, Gerster, Melitta Kronig, Christine Küpfer, Monika Tomlinson, ruth c’est qu’il arrive un jour Walther, ruth Wüthrich, Adriana Vitale – vous souhaite un noël scin­ tillant de mille feux et une nouvelle Année pleine de lueurs d’espoir.

à la fois.»

Abraham Lincoln

Rechtliches und Politisches

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GastroBern Leitlinie GVG – neues Selbstkontrollkonzept Betriebskategorie B

Betriebskategorie C

Betriebskategorie D

>1000 Mahlzeiten >50 Mitarbeitende

250–1000 Mahlzeiten 16–50 Mitarbeitende

50–250 Mahlzeiten 6–15 Mitarbeitende

<50 Mahlzeiten <5 Mitarbeitende

grosser Hotel- oder Restaurationsbe­ trieb, Kantonsspitä­ ler, grosse Kliniken

mittlerer Hotel- oder Restaurationsbe­ trieb, Heime, Klini­ ken, Mensen

kleiner Gasthof oder Restaurationsbetrieb

Bar, Café/Tea-Room, Besenbeiz, Buvette, Imbissstand, TakeAway

Es gibt neu vier Betriebskategorien, eingeteilt von A bis D.

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Vergleichbar zur Richtlinie 6508, welche im Arbeitsrecht den Bereich Arbeitssicherheit und Gesundheitsschutz regelt, geht auch die Leitlinie GVG von einer Betriebskategorisierung aus. Also einer klaren Aussage, welche Betriebsmerkmale zu welcher Anwendungsintensität führen.

Damit gibt die Leitlinie GVG eine für die ganze Branche verbindliche Struktur vor. Vergleichbar zum Allgemeinverbindlichkeitserklärung des L-GAV ist es also nicht mehr relevant, ob ein Betrieb in einem Verband organisiert ist und/oder welche Art der Betriebsbewilligung er nach den Voraussetzung des

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Was ist an dieser Leitlinie GVG neu?

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kenaustausch mit den Vollzugsorganen der amtlichen Lebensmittelkontrolle beeinflusste die Weiterentwicklung des Konzeptes nachhaltig. GastroBern verkaufte allein in den letzten Jahren über 800 solcher Konzeptvorlagen und es wurden inzwischen rund 250 betriebsindividuelle Selbstkontrolle-Handbücher im Auftragsverhältnis erstellt. Damit wird in jedem 4. Gastbetrieb im Kanton Bern ein Konzept von GastroBern verwendet. Werden alle «Wildkopien» dazu gezählt, arbeitet wahrscheinlich jeder zweite Betrieb im Kanton mit einem solchen.

Was über all diese Jahre jedoch fehlte, war ein Ansatz, der die Anforderungen in der lebensmittelrechtlichen Selbstkontrolle in der ganzen Schweiz vereinheitlicht hätte. Mit der Leitlinie GVG wurde dies nun nach 16 Jahren «neuem» Lebensmittelrecht endlich Wirklichkeit.

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Seit das Lebensmittelgesetz LMG ab dem Jahr 1997 die Bewilligungsinhaberinnen und -inhaber zur Selbstkontrolle im Bereich Lebensmittelhygiene verpflichtete, begannen die Selbstkontrollkonzepte wie Pilze aus dem Boden zu schiessen. Auch GastroBern entwickelte damals ein Selbstkontrolle-Handbuch, kurz SKHB GastroBern genannt, welches auch im Vorbereitungskurs G1 zur Anwendung kam, bzw. unterrichtet wurde.

Das SKHB GastroBern wurde stets dem aktuellen Stand der Gesetzgebung angepasst. Auch der periodische Gedan-

Betriebskategorie A

▲

Vor rund einem Jahr wurde die «Leitlinie für die Gute Verfahrens­ praxis im Gastgewerbe» kurz: Leit­ linie GVG vom Bundesamt für Ge­ sundheit für verbindlich erklärt.

Darauf basierend hat GastroBern mit den Spitzen des Kantonalen La­ boratoriums eine Totalrevision des Selbstkontrollkonzeptes GastroBern ausgearbeitet. Ab 1.1.2014 wird die amtliche Kontrolle nach der Leitlinie GVG erfolgen – und damit sind die Betriebsleitungen aufgefordert, ihr Selbstkontrollkonzept gründlich zu überarbeiten.

Zudem ist die Leitlinie nach vier Anwendungsbereichen gegliedert.

jeweiligen kantonalen Gastgewerbegesetzes braucht. Weil ein Betrieb der Gastro-Branche angehört, unterliegt er neu automatisch der Leitlinie GVG. Die Leitlinie GVG stellt jedoch «nur» das Basisdokument dar, ist also quasi das Gesetz. Damit dieses im praktischen Betriebsalltag angewendet und umgesetzt werden kann, bedarf es jedoch – um im Jargon des Gesetzgebers zu bleiben – einer Ausführungsverordnung.

GastroSuisse lancierte Mitte 2013 die so genannte «Umsetzungshilfe 2» zur Leitlinie GVG. Ein 149-seitiges Grundlagedokument zur Erstellung eines betriebsindividuellen Selbstkontrollkonzeptes. Es wäre eine Möglichkeit gewesen, im Kanton Bern die Umsetzungshilfe 2 telquel als einzige Adaptionshilfe anzubieten. Damit wären jedoch alle Kunden, welche in der Vergangenheit das Selbstkontrolle-Handbuch SKHB GastroBern gekauft hatten,

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Rechtliches und Politisches

vor dem Nichts gestanden und hätten von Grund auf ein neues Konzept erstellen müssen. Ziel der Verantwortlichen von GastroBern war, dies unter allen Umständen zu verhindern.

Es wurde das Gespräch mit den Verantwortlichen des Kantonalen Laboratoriums gesucht – und auch gefunden. In einer äusserst effizienten und kooperativen Zusammenarbeit wurde auf der Basis des «alten SKHB GastroBern» das neue «SKHB nach Leitlinie GVG» entwickelt. Inhalt: 80 Seiten und somit bedeutend schlanker als die Umsetzungshilfe 2. Diese grosse Arbeit hat für alle Anwender des SKHB GastroBern zwei grosse Vorteile, sofern das Konzept nicht älter als fünfjährig ist (oder ständig wieder aktualisiert wurde): 1. Die Inhalte des bisherigen betriebsindividuellen Selbstkontrollkonzept können grossenteils weiterhin verwendet werden 2. Der Anpassungsbedarf beschränkt sich «lediglich» auf die zusätzlich

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Dezentr ale Infor mationsnachmittage Auch erst in jüngster Zeit erstellte Selbstkontrollkonzepte müssen in naher Zukunft einmal gründlich überarbeitet werden. Aber auch da bietet GastroBern Hilfe an, indem dezentral (für Mitglieder) kostenlose Informationsnachmittage angeboten werden. Und dies in vier Regionen: • Mittwoch, 22. Januar 2014 im Berner Oberland • Mittwoch 12. Februar 2014 im Seeland (deutsch) • Donnerstag, 6. März 2014 in der Region Emmental/Oberaargau • Mittwoch, 12. März 2014 in der Stadt Bern Das Datum für die Information in Französisch steht noch nicht fest, wird jedoch den fran­ zösischsprachigen Mitgliedern persönlich mitgeteilt.

An diesen Informationsnachmittagen wird auch je ein Vertreter des Kantonalen Labora­ toriums anwesend sein. Der amtlichen Kontrolle und GastroBern ist es ein gemeinsames Anliegen, die Einführung des SKHB nach Leitlinie GVG als eine Chance «par excellence«, den Neustart partnerschaftlich anzugehen.

erforderlichen Dokumente und der Gliederung nach der Inhaltstruktur der vier Anwendungsbereiche gemäss Leitlinie GVG. Wer noch einen Schritt weiter gehen möchte, kann auch einen (kostenpflichtigen) Weiterbildungstag (deutsch) von GastroBern besuchen. Die Daten dieser Kurse sind im neuen Kursprogramm

2014 zu finden, welches in diesen Tagen einem grossen Mitgliederversand beigelegt wird.

Ziel dieses Weiterbildungskurses wird sein, dass die Teilnehmenden auf ihrem Notebook das vorhandene Konzept direkt bearbeiten können und Ende des Nachmittags mit einem weitgehend überarbeiteten Selbstkontrolle-Handbuch nach Hause gehen können. kg

GastroBerne Guide BPHR – nouveau concept d’autocontrôle Il y a un an, l’Office fédéral de la santé publique décréta le caractère contrai-gnant du «Guide des bonnes pratiques de l’hôtellerie et de la restauration» ou guide BPHR. En se fondant sur ce guide, GastroBerne a entrepris avec la direction du La­ boratoire cantonal une révision to­ tale du concept d’autocontrôle de GastroBerne. A compter du 1er jan­ vier 2014, le contrôle administratif sera réalisé conformément au guide BPHR. Les directions d’établisse­ ment sont priées de revoir en pro­ fondeur leur propre concept d’auto­ contrôle.

Depuis que la Loi sur les denrées alimentaires de 1997 a obligé les titulaires d’une autorisation d’exploiter à procéder à un autocontrôle dans le domaine de l’hygiène alimentaire, les concepts d’autocontrôle ont poussé comme des

Catégorie A

Catégorie B

Catégorie C

Catégorie D

>1000 repas >50 collaborateurs

250–1000 repas 16–50 collaborateurs

5 –250 repas 6–15 collaborateurs

<50 repas <5 collaborateurs

Grand établissement hôtelier ou de res­ tauration, hôpitaux cantonaux, centres de cure et de réédu­ cation

Etablissement hôtelier ou de restauration de taille moyenne, maisons de retraite, cantines scolaires, services de banquets

Petite auberge ou établissement de restauration

Bar, café/salon de thé, auberge de ferme, buvette, snack, établissement de vente à l’empor­ ter

Il existe désormais quatre catégories d’établissements (A à D).

champignons. A l’époque, GastroBerne élabora elle aussi un Manuel d’autocontrôle qui fut utilisé ou enseigné dans le cours de préparation au certificat de capacité G1.

Le Manuel d’autocontrôle de GastroBerne a été constamment adapté à la législation en vigueur. L’évolution de ce concept fut également influencée par

les échanges d’idées périodiques avec les organes d’exécution des contrôles administratifs des denrées alimentaires. Ces dernières années, GastroBerne vendit à elle seule plus de 800 de ces concepts et réalisa près de 250 manuels d’autocontrôle pour le compte des entreprises. Ainsi, un établissement sur quatre de l’hôtellerie et de la restau-

Questions politques et juridiques

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Le guide est également subdivisé en domaines d’application.

ration dans le canton de Berne utilise un concept GastroBerne. Si l’on prend en compte les «copies pirates», on peut dire sans risque de se tromper qu’une entreprise bernoise sur deux travaille avec notre concept.

Au cours de ces années, on ne peut que déplorer l’absence d’uniformisation des critères d’exigence de l’autocontrôle conformément au droit des denrées alimen-taires sur l’ensemble de la Suisse.

Grâce au guide BPHR, c’est désormais chose faite au bout de 16 ans avec le «nouveau» droit des denrées alimentaires.

Qu’est-ce qui est nouveau dans ce guide BPHR ?

Comme la directive 6508 qui réglemente la sécurité au travail et la protection de la santé, le guide BPHR part d’une catégorisation des établissements, à savoir une définition claire des caractéristiques de l’entreprise qui déterminent l’intensité de la mise en œuvre de l’autocontrôle.

Le guide BPHR définit une structure contraignante pour la branche tout entière. Comme pour la déclaration de force obligatoire générale de la CCNT, peu importe qu’un établissement soit membre ou non d’une association et/ou de quel type d’autorisation d’exploiter elle doit disposer selon la loi cantonale sur l’hôtellerie et la restauration concernée. A partir de maintenant, une entreprise est automatiquement soumise aux dispositions du guide BPHR du seul fait de son appartenance à la branche. Le guide BPHR n’est toutefois qu’un docu-

ment de base, c’est-à-dire une quasiloi.

Pour rester dans le jargon du législateur, une ordonnance d’exécution est nécessaire pour qu’il puisse être utilisé et mis en œuvre dans la pratique quotidienne de l’entreprise.

A la mi-2013, GastroSuisse publia «Une aide à la mise en œuvre 2» du guide BPHR, un document de base de 149 pages destiné à aider les entreprises à éla-borer leur propre concept d’autocontrôle. Il aurait été possible de proposer dans le canton de Berne l’Aide à la mise en œuvre 2 telle quelle comme seule aide à l’adaptation. Mais les clients qui ont acheté par le passé le Manuel d’autocontrôle de GastroBerne auraient alors été forcés de repartir de zéro et d’élaborer un nou-veau concept.

Ce que les responsables de GastroBerne ont voulu empêcher à tout prix.

Nous avons donc cherché – et obtenu – un entretien avec les responsables du Laboratoire cantonal. C’est ainsi qu’est né dans le cadre d’une collaboration ex-trêmement efficace et coopérative le nouveau «Guide des bonnes pratiques de l’hôtellerie et de la restauration BPHR» sur la base de l’ancien guide des bonnes pratiques de l’hôtellerie et de la restauration de GastroBerne. Contenu: 80 pages, donc beaucoup plus mince que l’Aide à la mise en œuvre 2. Cet effort a pour les utilisateurs du guide BPHR GastroBerne deux avantages majeurs à condition que leur concept ne date pas plus de 5 ans (ou ait été constamment remis à jour): 1. les entreprises peuvent continuer à utiliser une grande partie des contenus de leur concept d’autocontrôle; 2. le besoin d’adaptation se limite aux

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documents complémentaires exigés et au classement par structure du contenu des quatre domaines d’utilisation selon le guide BPHR. Tous ceux qui souhaitent faire un pas de plus pourront assister à une journée de formation continue payante (en allemand) de GastroBerne. La date des cours sera indiquée dans le nouveau programme de cours 2014 qui sera envoyé dans les prochains jours à tous les membres.

Le but de ce cours de formation continue est de permettre aux participants de retravailler le concept directement sur leur ordinateur portable et de rentrer chez eux en fin d’après-midi avec un Manuel d’autocontrôle en grande partie révisé. kg

Séances d’infor mation décentr alisées Les concepts d’autocontrôle récents doivent eux aussi être révisés dans un avenir proche.

Pour ce faire, GastroBerne offre son aide en proposant des après-midi d’information gra­ tuites décentralisées (pour les membres). Et ce dans les quatre régions suivantes : • Mercredi 22 janvier 2014 dans l’Oberland bernois • Mercredi 12 février 2014 dans le Seeland (en allemand) • Jeudi 6 mars 2014 dans l’Emmental/Oberaargau • Mercredi 12 mars 2014 à Berne La date des séances d’information en français n’a pas encore été fixée. Nous en informe­ rons personnellement les membres francophones le moment venu.

Un représentant du Laboratoire cantonal sera présent à chaque séance d’information. Le contrôle administratif et GastroBerne espèrent que l’introduction du guide BPHR sera considérée comme une véritable chance de renouveau partenarial.

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Rechtliches und Politisches

Ausgabe/édition 04/2013

GastroSuisse Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2014*

Merkblatt Mindestlöhne L-GAV für 2014* Vollzeit Monatslohn (brutto)

Stundenlöhne gemäss Art. 10 L-GAV**

42StundenWoche

43.5StundenWoche

Mindestlohnansätze für Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr vollendet haben Fr. 3'407.00 Fr. 18.72 Fr. 18.03 Stufe Ia Mitarbeiter ohne Berufslehre Stufe Ib Mitarbeiter ohne Berufslehre mit erfolgreich absolvierter Fr. 3'607.00 Fr. 19.82 Fr. 19.08

Progresso-Ausbildung Während einer Einführungszeit von max. 6 Monaten kann der Mindestlohn von den Stufen Ia und Ib bei jedem Stellenantritt in einem schriftlichen Arbeitsvertrag um max.

45StundenWoche Fr. 17.47 Fr. 18.50

Fr. 3'134.00 (Stufe Ia)

Fr. 17.22

Fr. 16.58

Fr. 16.07

Fr. 3'319.00 tiefer vereinbart werden. Nicht zulässig ist diese Lohnreduktion bei einem (Stufe Ib) Stellenantritt beim gleichen Arbeitgeber oder im gleichen Betrieb, wenn der Unterbruch zwischen zwei Arbeitsverhältnissen weniger als 2 Jahre beträgt.

Fr. 18.24

Fr. 17.56

Fr. 17.02

8% für das Jahr 2014

Stufe II

Stufe IIIa Stufe IIIb Stufe IV

Mitarbeiter mit 2-jähriger beruflicher Grundbildung mit eidg. Berufsattest (EBA) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 3'707.00

Fr. 20.37

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung

Fr. 4'108.00

Fr. 22.57

Fr. 21.74

Fr. 21.07

Mitarbeiter mit einer beruflichen Grundbildung mit eidg.

Fähigkeitszeugnis (EFZ) oder gleichwertiger Ausbildung UND 6 Tagen berufsspezifischer Weiterbildung gemäss Art. 19 L-GAV

Fr. 4'208.00

Fr. 23.12

Fr. 22.26

Fr. 21.58

Mitarbeiter mit einer Berufsprüfung nach Art. 27 lit. a BBG Fr. 4'810.00

Fr. 26.43

Fr. 25.45

Fr. 24.67

Von den Mindestlöhnen der Stufen I – IV sind ausgenommen

Mitarbeiter, die das 18. Altersjahr NOCH NICHT vollendet haben

Über 18-jährige Mitarbeiter, die an einer schweizerischen Bildungseinrichtung immatrikuliert sind und eine Vollzeitausbildung absolvieren Vermindert leistungsfähige Mitarbeiter aus staatlichen oder staatlich bewilligten Wiedereingliederungs- oder Förderungsprogrammen Praktikanten gemäss Art. 11 L-GAV

frei verhandelbar frei verhandelbar

frei verhandelbar

frei verhandelbar Fr. 2'172.00

frei verhandelbar

frei verhandelbar

Fr. 11.93

Fr. 11.49

Fr. 11.14

Mit Mitarbeitern, deren monatl. Bruttolohn ohne 13. Monatslohn mind. Fr. 6750.- beträgt, kann in einem schriftl. Arbeitsvertrag die Fr. 6'750.Überstundenentschädigung im Rahmen des Gesetzes frei vereinbart werden.

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

Voller Anspruch des Mitarbeiters auf einen 13. Monatslohn ab Beginn der Anstellungdauer (sofern die Probezeit bestanden wird)

8,33 %

Besondere Lohnvereinbarung (Art. 15 Ziff. 7 L-GAV 2010)

13. Monatslohn

13. Monatslohn in % 8,33%

8,33%

* kumulierter durchschnittlicher Teuerungsausgleich 2009-2012 von 0,2%

** Stundenlöhne ohne Zuschläge für Ferien-, Feiertage und 13. Monatslohn. © Rechtsdienst GastroSuisse, August 2013

Questions politques et juridiques

Ausgabe/édition 04/2013

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GastroSuisse Notice explicative salaires minima CCNT pour 2014* Notice explicative salaires minima CCNT pour 2014* Plein temps par mois (brut)

Salaires horaires selon l'art. 10 CCNT**

Salaires minima pour les collaborateurs qui ont 18 ans révolus Collaborateurs sans apprentissage Fr. 3407.Fr. 18.72 Cat. Ia Collaborateurs sans apprentissage mais ayant achevé Cat. Ib Fr. 3607.Fr. 19.82

Base 43,5h/s.

Base 45h/s.

Fr. 18.03

Fr. 17.47

Fr. 19.08

Fr. 18.50

Fr. 17.22

Fr. 16.58

Fr. 16.07

Fr. 18.24

Fr. 17.56

Fr. 17.02

Fr. 20.37

Fr. 19.61

Fr. 19.01

Fr. 22.57

Fr. 21.74

Fr. 21.07

avec succès une formation Progresso Pour toute entrée en service de collaborateurs des catégories Ia et Ib, il est possible, pour une période d’introduction de 6 mois au maximum, de convenir dans un contrat de travail écrit d’un salaire inférieur de Fr. 3134.(Cat. Ia) 8% au maximum pour l'année 2014.

Fr. 3319.Cette réduction de salaire n’est pas admise pour une entrée en service (Cat. Ib) chez le même employeur ou dans la même entreprise si l’interruption entre le nouvel engagement et l’engagement précédent est de moins de 2 ans.

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale Cat. II de 2 ans et disposant d’une attestation fédérale (AFP) ou Fr. 3707.d’une formation équivalente Collaborateurs ayant achevé une formation Cat. IIIa professionnelle initiale couronnée par un certificat fédéral Fr. 4108.de capacité (CFC) ou disposant d’une formation équivalente

Cat. IIIb

Cat. IV

Base 42h/s

Collaborateurs ayant achevé une formation prof. initiale couronnée par un CFC ou disposant d’une formation équivalente ET ayant suivi 6 jours de formation continue dans la profession conformément à l’art. 19 de la CCNT

Fr. 4208.-

Fr. 23.12

Fr. 22.26

Fr. 21.58

Collaborateurs ayant réussi un examen prof. fédéral conformément à l’art. 27 let. a LFPr.

Fr. 4810.-

Fr. 26.43

Fr. 25.45

Fr. 24.67

Sont exclus des salaires minima des catégories I – IV

Collaborateurs n’ayant PAS ENCORE achevé leur 18e année.

Les collaborateurs de plus de 18 ans qui sont immatriculés auprès d’une institution de formation suisse et qui poursuivent une formation à plein temps Les collaborateurs à capacités réduites faisant partie d’un programme de réinsertion ou d’incitation étatique ou approuvé par l’Etat.

Les stagiaires conformément à l’art. 11. CCNT.

négociés librement négociés librement

négociés librement

négociés librement Fr. 2172.--

négociés librement Fr. 11.93

Fr. 11.49

Fr. 11.14

Fr. 6750.-

Fr. 37.09

Fr. 35.71

Fr. 34.62

négociés librement

Convention particulière sur les salaires (art. 15, chiffre 7 CCNT 2010)

Pour les collaborateurs, dont le salaire mensuel brut sans le 13e salaire est d’au moins CHF 6750.-, l’indemnisation des heures supplémentaires peut être convenue librement dans le cadre d’un contrat de travail écrit, conformément à la loi.

e

13e salaire Le collaborateur a droit à un 13e salaire dès le début de son entrée en fonction (sauf dans le cas où le rapport de travail est dissous dans le cadre du temps d'essai)

13 salaire mensuel en % 8,33 %

8,33%

8,33%

* kumulierter durchschnittlicher Teuerungsausgleich 2009-2012 von 0,2% ** Salaires horaires sans suppléments pour jours de vacances, jours fériés et 13e salaire © Service juridique GastroSuisse, août 2013

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Aktuelles und events

AusgAbe/édition 04/2013

gastrosuisse GastroForum für die Frau vom 26� bis 30� Januar 2014 im Waldhotel National in Arosa Zita Langenstein und das ganze organisations-team von gastrosuisse freuen sich auf rund 4 tage begeisterung in Arosa� begeisterung für unseren beruf, unsere Mitarbeitenden, unsere grossartigen Produkte, die wir im Restaurant und im Hotel verkaufen und begeisterung für die teilnehmerinnen dieses events, die täglich «Feuer und

Flamme» für Familie, Mitarbeiter und gäste sind� darauf bauend wurde mit dem Programm gastroForum für die Frau 2014 die «Lunte» zu einem wahren Forum-Feuerwerk gelegt! sie dürfen gespannt sein� denn weit über das Programm hinaus brutzelt das eine oder andere Vergnügen� seien auch sie Feuer und Flamme und melden sich sofort

an, um einen der begehrten Plätze zu sichern, bevor viele weitere «Lunte» gerochen haben!

Detailprogramminformat ionen / anmeldung: htt p://w w w.gastrosuisse.ch /de/ gastrosuisse/veranstaltungen/gastroforum-fuer-die-frau-2014/

gastgewerbe

hôtellerie et restauration

schliessungsstunde am 31. Dezember 2013, 1. und 2. Januar 2014

Heure de fermeture les 31 décembre 2013 et 1er et 2 janvier 2014

In der Silvesternacht können die Gastgewerbebetriebe im Kanton Bern unbeschränkt offen gehalten werden.

In den Nächten vom 1. auf den 2. Januar sowie vom 2. auf den 3. Januar 2014 sind die Gastgewerbebetriebe spätestens um 03.30 Uhr zu schliessen. Es sind keine zu­ sätzlichen Überzeitbewilligungen erforderlich (Beschluss gestützt auf Art. 13 GGG).

La nuit de Saint­Sylvestre, les établissements d'hôtellerie et de restauration du canton de Berne peuvent rester ou­ verts sans heure limite.

La nuit du 1er au 2 janvier, ainsi que la nuit du 2 au 3 janvier 2014, les établissements d'hôtellerie et de restauration doivent fermer à 03.30 heures au plus tard. Il n'est pas né­ cessaire de demander des autorisations supplémentaires de dépassement d'horaire (Décision selon l ‘art. 13 LHR).

Wir bitten die Gäste sowie die Wirtinnen und Wirte auf die Nachtruhe der Nachbarschaft Rücksicht zu nehmen und wünschen allen ein schönes Fest.

Nous prions chacun, clients et restaurateurs, d'éviter tout tapage nocturne et souhaitons à tous de joyeuses fêtes.

beco Berner Wirtschaft, Marktaufsicht

beco Economie bernoise, Surveillance du marché

Aktuelles und Events

Ausgabe/édition 04/2013

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Vollmondfondue Voller Erfolg im Berner Land In der elften Durchführung des Voll­ mondfondues haben am Samstag, 19. Oktober 50 Gastronomiebetrie­ be aus den Regionen Emmental, Stadt Bern und Umgebung, Inter­ laken-Oberhasli, Oberaargau und Thun bei prächtigem Mondschein zum regionalen VollmondfondueEssen eingeladen. Was vor elf Jahren mit wenigen Betrieben im Emmental begann, ist heute der Höhepunkt im Herbst von vielen Käseliebhabern im Kanton Bern. Das Geheimnis des Vollmondfondues ist, es darf nur aus Schweizer Käse aus einer regionalen Käserei zubereitet werden.

faszinierendsten Seite gezeigt – die Stimmung war einmalig! Spätestens beim Apéro am offenen Feuer bei Vollmondlicht oder in der heimeligen Gaststube bei Kerzenschein sind auch die Unromantischen ins Schwärmen geraten. Auch die Gruselgeschichten über Werwölfe bei Vollmond fehlten wohl nicht. Die Restaurants haben auch in diesem Jahr ihrer Kreativität freien Lauf gelassen und ihre Gäste auf ganz spezielle Art verwöhnt. Sei es mit musikalischer Unterhaltung, mit einem Fondue auf offenem Feuer, Sitzplätzen im Freien bei Vollmondschein oder mit anderen Überraschungen. rw

Der Herbstvollmond hat es heuer mit den über 3000 Fonduefans gut gemeint und er hat sich von seiner mystischen,

Vollmondfondue 2014: Mittwoch, 8. Oktober, ab 18.00 Uhr

Die Stimmung beim Vollmondfondue war einmalig!

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Aktuelles und Events

Ausgabe/édition 04/2013

«GastroWyträff» Networking und mehr an der Berner Weinmesse GastroBern hat als Presentingpart­ ner der Berner Weinmesse zum 5.

«GastroWyträff» eingeladen. Der Networking-Anlass verstand sich auch in diesem Jahr als vom Alltag losgelöste Plattform für spannende Momente, gute Gespräche, Ideen­ austausch, um mit Kollegen anzu­ stossen und neue, interessante Kon­ takte zu knüpfen.

Eveline Neeracher, Präsidentin GastroBern, freute sich, die zahlreichen Gäste aus Politik, Wirtschaft und Verbandslebeben zu begrüssen. Sie sieht den «GastroWyträff» als gemütliches Beisammensein und zum Gedankenaustausch und Networken. «Wir als Gastwirte und Gastgeber wissen, dass dies besonders gut bei einem guten Glas Wein geht und Wein gibt es hier ja in Hülle und Fülle. Wenn wir uns vorstellen, dass Sie sich hier an einem einzigen grossen Stammtisch befinden, dann ist es halt schon so, dass auch eine kleine Portion Politik nicht fehlen darf. Am 30. März 2014 sind Gross- und Regierungsratswahlen. Erlauben Sie mir ein paar Worte aus Sicht von GastroBern: Unsere Branche ist auf gute Rahmenbedingungen angewiesen. Grundvoraussetzung dafür ist, dass Parlament und Regierung am gleichen Strick ziehen und zwar in die gleiche Richtung. Die Richtung sollte sein: • Ein attraktives steuerliches Umfeld • Zahlbare Energiepreise • Ein funktionierendes und nicht behinderndes Verkehrssystem • Ein gutes Bildung- und Berufsbildungssystem, damit uns der Nachwuchs nicht ausgeht.

Wir wünschen uns daher die Wahl von Kandidierenden, welche für ein solches Umfeld sorgen. Das Vierer-Ticket, welches aus Kandidierenden besteht, von welchen wir wissen, dass ihnen ein solch gedeihliches Umfeld am Herzen liegt, besteht aus folgenden vier Namen:

• Der aktuelle Regierungspräsident, Christoph Neuhaus • Die Bisherige, Beatrice Simon • Der bisherige Regierungsrat, HansJürg Käser • Grossrat Manfred Bühler Von diesem Viererticket werden Sie noch viel hören bis zum Wahltag am 30. März. Verpassen Sie die Gelegenheit nicht, mit Ihrem Wahlzettel mitzubestimmen, wer die nächsten vier Jahre in unserem Kanton die wirtschaftlichen Rahmenbedingungen prägt.»

Auch punkto nationaler Politik gibt es am Stammtisch so einiges zu bereden, sagte die Präsidentin und erwähnte den indirekten Gegenvorschlag zur Volksinitiative «Schluss mit der Diskriminierung des Gastgewerbes». Weiter er-

Eveline Neeracher begrüsst die «WyträffGäste».

zählte sie einen Stammtisch-Witz und schloss ihre Rede mit den Wünschen für einen wunderschönen Abend bei einem guten Wein und einem Rundgang durch die Berner Weinmesse. rw

Aktuelles und Events

Ausgabe/édition 04/2013

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«GastroWyträff» Réseautage et plus à la Foire bernoise du vin GastroBerne a lancé des invita­ tions pour la 5e édition de la «Gas­ troWyträff» en sa qualité de Presen­ ting-Partner de la Foire bernoise du vin. Cette année encore, cette ma­ nifestation de networking se voulait une plate-forme hors du commun pour passer des moments inou­ bliables, dialoguer, échanger des idées, rencontrer des collègues et nouer ou renouer des contacts.

Eveline Neeracher, présidente de GastroBerne, exprima sa satisfaction de pouvoir saluer un si grand nombre de représentants du monde politique, économique et associatif. A ses yeux, «GastroWyträff» est une occasion unique de passer de bons moments, d’échanger des idées et d’établir des ré-

seaux. «En tant que restaurateurs et restauratrices, nous savons le plaisir qu’il y a à partager un bon verre de vin, qui ici est offert en abondance. Sachant que vous vous retrouvez tous autour d’une grande table d’hôtes, on se doute bien que la politique sera au programme.

Comme les élections au Grand Conseil et au Conseil d’Etat qui auront lieu le 30 mars 2014. Selon nous, notre branche doit pouvoir compter sur de bonnes conditions-cadres, l’une étant que le Parlement et le gouvernement soient sur la même longueur d’ondes et aillent dans la même direction, à savoir: • une fiscalité attractive • des prix de l’énergie abordables • un système de transports publics qui fonctionne et qui ne soit pas entravé

• un bon système d’éducation et de formation professionnelle pour assurer la relève.

Nous souhaitons dès lors que soient élus des candidats qui s’engagent dans ce sens. Le ticket à 4, avec des candidats dont nous savons qu’ils ont à cœur un tel programme, comprend les noms suivants: • l’actuel président du Conseil exécutif, Christoph Neuhaus • l’ex-présidente du Conseil exécutif, Beatrice Simon • l’actuel Conseiller exécutif, HansJürg Käser • le membre du Grand Conseil, Manfred Bühler Vous entendrez souvent parler de ce quatuor d’ici aux élections du 30 mars.

N’oubliez pas d’aller voter. Par votre bulletin de vote vous contribuerez à désigner qui va marquer de son empreinte les conditions économiques dans notre canton ces quatre prochaines années.»

A cette table d’hôtes, la politique nationale pourrait également donner sujet à discussion, déclara la présidente en citant la contre-proposition indirecte à l’initiative populaire «Stop à la TVA discriminatoire pour la restauration». Elle poursuivit avec une blague de comptoir et termina son allocution en souhaitant à tous une agréable soirée accompagnée de bon vin et d’une visite enrichissante de la Foire bernoise du vin. rw

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Aus- und Weiterbildung

Ausgabe/édition 04/2013

GastroBern Aus- und Weiterbildungsangebote

Eine frühzeitige Kursanmeldung empfiehlt sich. Änderungen bezüglich Daten und Preise vorbehalten.

Preise für Nichtmitglieder auf Anfrage.

Zusammenstellung: rw

Veranstalter/Themen

Daten

Vorbereitungskurs zur Erlangung des staatlich anerkannten bernischen Fähigkeitsausweises für Gastwirtinnen und Gast­ wirte – Gastro-Grundseminar mit Zertifikat GastroSuisse (Ver­ langen Sie bitte das ausführliche Kursprogramm mit den nötigen Anmeldeunterlagen)

Modulkurse und Modulprüfungen werden laufend angeboten (Tages- und Abendkurse) – Modul 1 bis 6 – Prüfungsgebühr pro Modul – Einschreibegebühr

Gastro-Betriebsleiterseminar mit eidg. Fachausweis (G2) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

12. Mai 2014 – 4. November 2014 (Zwei- und Dreitagesblöcke verteilt von Mai bis November)

Kosten (CHF)

1180.– *80.– 300.– * ab 1.8.2014: CHF 100.–

Hotel- und Restaurantunternehmer mit eidg. Diplom (G3) (Verlangen Sie bitte die entsprechende Dokumentation.)

Start: 13. Januar 2014 (Zweitagesblöcke verteilt von Januar bis September)

*4100.– **1100.– * Pflichtmodule **Wahlpflichtmodul

*5100.– **6100.– * Mitglieder GastroSuisse **Nichtmitglieder exkl.

Prüfungsgebühren

Auswahl aus Weiterbildung à la carte

Kursdaten 2014

Selbstkontrollkonzept nach Leitlinie GVG

15. Januar oder 7. Mai oder 16. September, 1 Tag

Mitgliederpreise 195.–

Preise und Kosten im Griff

26. März, 1 Nachmittag

120.–

Kopas-Ausbildung

13. März oder 30. September, 1 Tag

295.–

Lebensmittelhygiene-Crashkurs – Personalhygiene – Produkthygiene – Betriebshygiene

19. November, 1 Nachmittag

120.–

L-GAV – Die korrekte Arbeitszeiterfassung/-kontrolle – Die Lohnabrechnung im Gastgewerbe

9. April, 1 Tag

295.–

Wein in der Gastronomie: Crashkurs & Auffrischung

20. März, 1 Nachmittag

140.–

Service-Crashkurs

17. bis 20. Februar oder 27. bis 30. Oktober, 4 Abende

340.–

Gin Tasting: Bereits Queen Mum schwörte auf ihn

10. März, 1 Abend

150.–

Whisky-Night: Schottlands Whisky-Regionen und dessen Geschmäcker

3. März, 1 Abend

140.–

Der Profi-Barkurs

2. bis 5. Juni, 3 ½ Tage

950.–

Hobby Mixkurs

10. Februar, 1 Abend

150.–

Cocktailworkshop «Cuisine-Style» – Grünzeug im Glas statt auf dem Cocktail

7. April, 1 Abend

150.–

Chef de Service-Seminar

17. bis 21. November, 5 Tage

990.–

Richtig kommunizieren mit dem Gast

11. März, 1 Tag

295.–

Social Media für die Gastronomie und Hotellerie (Teil 1)

18. März, 1 Tag

295.–

Social Media für die Gastronomie und Hotellerie (Teil 2)

7. Mai, 1 Tag

295.–

Kreativworkshop Ostern & Frühling: kleiner Aufwand = grosse Wirkung

2. April, 1 Tag

220.–

Kreativworkshop: kleiner Aufwand = grosse Wirkung

10. September, 1 Tag

220.–

Mitarbeiterführung im Gastgewerbe I

27. Oktober, 1 Tag

295.–

Mitarbeiterführung im Gastgewerbe II

10. November, 1 Tag

295.–

Vom Mitarbeiter zum Vorgesetzten. So schaffen Sie erfolgreich den Rollentausch

10. März, 1 Tag

295.–

Von Natur aus wild – die anderen Wildrezepte

26. August, 1 Tag

220.–

Zusatzstoffe und Allergene – was Sie darüber wissen sollten

21. Mai oder 18. September, 1 Nachmittag

120.–

FoodPairing – Aromen reizvoll und neu kombinieren

5. Juni, 1 Tag

290.–

Kreative Süssspeisen – einfach und schnell zubereitet

17. Juni, 1 Tag

200.–

GastroBern Standstrasse 8 · 3000 Bern 22 · Telefon 031 330 88 88 · http://blog.gastrobern.ch Online-Anmeldung: www.gastrobern.ch

Aus- und Weiterbildung

Ausgabe/édition 04/2013

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Weiterbildung Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis G2 Die Berner G2-Klasse 2013 sagt ADI­ EU und wir sagen schon heute ein herzliches WILLKOMMEN an die Se­ minarteilnehmenden 2014! 23 Teil­ nehmende haben am 12. November die Seminartage abgeschlossen und es warten jetzt noch die Prüfungen.

GastroBern wünscht allen Absolven­ ten erfolgreiche Modulprüfungen und alles Gute für die Berufsprüfun­ gen vom nächsten Februar!

Der Startschuss für das Seminar 2014 ist der 12. Mai 2014. Wir bieten wiederum alle Pflichtmodule sowie die beiden Wahlpflichtmodule Gastronomie und «Systemgastronomie» an.

Jetzt anmelden: www.gastrobern.ch oder ein Beratungsgespräch mit Ruth Walther vereinbaren (Telefon 031 330 88 88).

Ein Teil der G2-Klasse Bern an ihrem letzten Seminartag im November.

Bild: Grit Plesse

Seminarinformationen 2014 Gastro-Betriebsleiter/in mit eidg. Fachausweis (G2)

Zulassungsbedingungen zur Prüfung* Inhaber/in eines Fähigkeitsausweises zur Führung eines gastgewerblichen Betriebes oder des Zertifikats GastroSuisse oder einer gleichwertigen Ausbildung sowie mindestens 2 Jahre Führungserfahrung im Gastgewerbe.

Seminartage*: total 32 Tage (6 Pflichtmodule + 1 Wahlpflichtmodul) verteilt auf Zwei- und Dreitagesblöcke Durchführungsorte* Pflichtmodule: GastroBern, Standstrasse 8, 3014 Bern. Wahlpflichtmodule: **Bern bei genügend Anmeldungen oder wie ***in Zürich oder in einem anderen Bildungszentrum in der Schweiz.

Seminardaten Pflichtmodule 2014* Start nächstes Seminar: 12. Mai 2014 (Detaildaten finden Sie auf dem Seminarplan 2014) Seminardaten Wahlpflichtmodule* Systemgastronomie: 24./25. Juni und 30. Juni/1. Juli 2014 in Bern Gastronomie: 24./25. Juni und 1./2. Juli 2014 Hotellerie in Zürich: Daten noch nicht bekannt (ca. Ende November 2014) Modulprüfungen G2* 15. bis 16. Dezember 2014 (zentral organisiert von GastroSuisse)/eidg. Prüfung 2015 Seminarkosten* Seminar Pflichtmodule CHF 4100.–*, Seminar Wahlpflichtmodul CHF 1100.–* und Prüfungsgebühr CHF 100.–* pro Modulab­ schluss, Prüfungsgebühr Abschlussprüfung CHF 900.– (Preise für einzelne Module auf Anfrage). Achtung: L-GAV-Ausbildungs­ finanzierung für Mitarbeitende mit L-GAV-unterstelltem Arbeitsverhältnis (bei Anmeldung) Artikel 2 L-GAV (Betriebsleiter usw. sind nicht unterstellt) - Rückerstattung nach komplett besuchtem Seminar (mind. 90 % Anwesenheit im Unterricht) und bei Anmeldung zur eidg. Prüfung/Rückerstattung an Teilnehmer: CHF 3000.–*/Rückerstattung an Arbeitgeber: CHF 50.–* pro be­ suchter Kurs-/Prüfungstag (Änderungen (Bedingungen/Ansätze etc. für das Jahr 2014 bleiben ausdrücklich vorbehalten).

Informationen/Anmeldung GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22, Telefon 031 330 88 88, info@gastrobern.ch, www.gastrobern.ch, http://blog.gastrobern.ch. Sie finden uns auch auf Facebook und Twitter!

* Änderungen (Inhalt, Dauer, Bedingungen, Preise, Stundenplan, Ansätze usw.) bleiben ausdrücklich vorbehalten.

Pflichtmodule* Wahlpflichtmodule* • Persönlichkeit • Gastronomie** • Marketing • Hotellerie*** • Führung • Systemgastronomie** • Finanzen • Betriebsorganisation • Administration & Recht

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Porträt, Interview und mehr

Ausgabe/édition 04/2013

Meet the members!

Restaurant Stadtgarten: Erfolgreich geführt von der vierten Generation Fischer Unser vorweihnächtliche Besuch führt uns ins historische Städtli Wangen an der Aare, im Oberaargau, im Her­ zen der Schweiz. Hier ist erleben und geniessen pur angesagt!

Im Stadtgarten erleben Sie Gastrokultur mit einer vielseitigen mediterranen Küche, aber auch gut bürgerliche Gerichte werden serviert. Täglich wechselnde Mittagsmenüs und abends Feines aus der à la carte Karte. Auserlesene Weine begleiten Sie durch die kulinarischen Köstlichkeiten. Im Sommer geniessen Sie gemütliche Stunden auf der Terrasse. Eine aussergewöhnliche Farbgestaltung und unterschiedliche Raumkonzepte prägen die Ausstrahlung des Restaurants mit grosser Bar und Fumoir, unterstützt von einem raffinierten Lichtdesign.

Die Stadtgarten-Geschichte geht bis ins mittlere 18. Jahrhundert zurück.

Ende 18. Jahrhundert begann die Geschichte der Fischer-Ära und der 1. Fischer führte den Gastbetrieb. Im 1991 hat Fredy Fischer und seine Frau Regula in vierter Generation den Betrieb übernommen. Sie haben diverse Umbauten

realisiert und immer wieder Zeit und Geld investiert. 1992 haben sie die 1. Pizzeria in Wangen eröffnet: Das war damals so etwas von revolutionär und einmalig! 1996 wurde die «Beiz», im 2006 die Pizzeria umgebaut und die Kegelbahn wich dem Wintergarten. Die schöne Gartenwirtschaft mit vielen Pflanzen, Trauben und einem Brunnen – nur 80 Meter von der Aare entfernt – gleicht einem mediterranen Garten und man fühlt sich in südlichen Gefilden. Ein Design-Highlight ist die Bar und ehemalige Gaststube wo die alten Holzwände geblieben sind und die geschwungene Treppe, die Heiko Schütz – Eisenplastiker – in einer gelungen Kombination von Alt und Neu zu DEM Hingucker gemacht hat. Die zum Pub umgebaute Gaststube ist der Treffpunkt um ein Bier zu trinken, einen Cocktail zu schlürfen und um Musik zu hören. Hier herrscht öfters ausgelassene Party-Stimmung.

Zur buntgemischten Gästeschar zählt während der Woche abends vor allem das Militär. Es kehren auch regelmässig Gäste aus nah und fern ein wie Velofahrer, Ausflügler und Wanderer. Der

Stadtgarten ist eine beliebte Adresse für Geburtstagsfeste, Apéroanlässe, Familienfeiern, Konfirmationen etc.

Kulinarisches Auf der Menükarte finden Sie nebst einem grossen Pizzaangebot, mediterrane Gerichte, Währschaftes und eine wechselnde Saisonkarte. Gemüse, Salat, Kräuter und Früchte stammen zum Teil aus dem eigenen Garten. Beim Fleischeinkauf wird auf besonders gute Qualität geachtet, so dass nur qualitativ gute Fleischstücke auf dem Teller landen.

• DER Renner: Steaks vom heissen Stein von 200 bis 600 g für den kleinen und grossen Hunger • Pferdefleisch-Spezialitäten • Cordonbleu extra gross • Hausgemachte Waffeln mit verschiedenen Früchte-Toppings oder mit Glace Winter im Stadtgarten heisst Fonduezyt!

Die Fondue-Hausmischung stammt aus der Chäs-Hütte in Wangen. Und die Fondue-Karte ist so vielseitig, dass die Wahl schwer fällt und ausser den allseits bekannten Fondue’s wie «Hausmischung» und «Moitié-Moitié» sind weitere «gluschtige» Fondues auf der Karte: • Fondue «Champagner» • Thurgauer-Fondue mit «surem Moscht» • «Bure-Fondue» mit Speck • Stadtgartenfondue mit Kartoffeln, Zwiebeln, Ananas, Kirsch und Gurken

Die Treppenkreation von Heiko Schütz in der zum Pub umgebauten Gaststube.

Porträt, Interview und mehr

Ausgabe/édition 04/2013

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Ihre Gastgeber: Regula & Fredy Fischer Beide haben eine abgeschlossene Kochlehre, den gastgewerblichen Fä­ higkeits- ausweis erlangt und diverse Weiterbildungen abgeschlossen wie die Manager- und Kunstschule (Regu­ la Fischer) und im 2006 die Erlangung des Pilotenscheins (Fredy Fischer). Nach verschiedenen Saisonstellen, Ausland­ aufenthalten, Arbeiten auf Hoher See, diversen Assistenten- und Gerantenstel­ len erfolgte im 1990 die Rückkehr in den elterlichen Betrieb und seit 1991 führen sie gemeinsam den Stadtgarten in der 4. Generation «Fischer». Privates: 1 Toch­ ter JG 1996. Vielseitige Hobbys wie Mo­ torradfahren, fliegen und reisen prägen die Freizeit des aktiven Wirtepaars.

Der beliebte «Stadtgarten» im historischen Städtchen Wangen an der Aare.

Oder für alle die es «stinkig» mögen: Knoblauch-Fondue mit speziell viel Knoblauch. Stinken ist garantiert!

Der heisse BärnerChanne Fondue- Tipp für all diejenigen, die es scharf mögen: «Tüfusfondue» mit Chili bestellen.

Unbedingt probieren!

Raum, Räume und mehr

Fischer’s Herberge

Aussergewöhnliches, mediterranes Ambiete und stimmungsvolles Wandbild «Portofino» = ein Platz am Meer!

• Gaststube/Bar (50 Plätze) • Pizzeria (80 Plätze)/Wintergarten (bis zu 30 Plätzen) • Gartenwirtschaft (60 Plätze) • Fumoir • Rollstuhlgängig • öffentliche Parkplätze

Fünf Fussminuten vom Stadtgarten weg, befindet sich Fischer’s Herberge.

Bekannt für günstiges Übernachten in Einzel-, Doppel- oder Familienzimmern oder im Massenlager – total 30 Betten. Das Frühstück wird im Stadtgarten serviert.

rw

Infos und Kontakt Restaurant Stadtgarten Städtli 12, 3380 Wangen a.A. Telefon 032 631 24 48 stadtgarten@gmx.ch www.stagi.ch Ruhetage & Öffnungszeiten Sonntag/Montag Dienstag bis Freitag: 11.00 bis 14.00 Uhr und 17.00 bis 00.30 Uhr Samstag: 11.00 bis 00.30 Uhr 31. Dezember 2013: geschlossen Events Sa, 21.12.2013: Christmas-Rocknight Fasnacht 2014: Schlagertempel Fr, 21.3.2014: Oberaargauer Cordon Bleu-Tag 8.10.2014: Vollmondfondue Oktober 2014: Oktoberfest mit Bier & Co.

Festlich aufgedeckt im Stadtgarten.

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Porträt, Interview und mehr

AusgAbe/édition 04/2013

Suchen.Finden.Gewinnen!

Suchen.Finden.

Beim Gewinnspiel der BärnerChanne geht es darum anhand von ein paar Hinweisen den gesuchten Mitgliederbetrieb von GastroBern zu finden.

Dieser wird dann in der nächsten Ausgabe näher vorgestellt.

Der gesuchte Betrieb ca. 1925 …

In der nächsten BärnerChanne stellen wir unter «Meet the members» ein kleines Speiserestaurant zwischen Köniz und Riggisberg vor. Etwas abgelegen in einem kleinen Weiler, weit weg vom Alltagsstress und gegenüber einer über 300 Jahre alten Mühle liegt das gesuchte Restaurant. Geschichtlich zurückverfolgen kann man dieses Gebäude über 1000 Jahre. Eine doch recht lange Zeit …

Es wird in dritter Generation von der gleichen Besitzerfamilie seit genau 100 Jahren geführt. Für Feinschmecker im gepflegten Gourmetteil und für Freunde des Währschaften in der alten «Burestube». Geräuchert wird immer noch in der alten Rauchkammer im Dachboden. Heute allerdings nur noch der schottische Lachs. rw … und heute.

weLChen BeTrieB BeSuChen wir in Der märzAuSGABe?

Gewinner von nr. 03/2013

Finden Sie es heraus und gewinnen Sie je einen Gutschein einlösbar im gesuchten Mitgliederbetrieb:

Die glücklichen Gewinner von der letzten Ausgabe von «GastroFinder» mit dem der richtigen Lösung «restaurant Stadtgarten, wangen an der Aare» sind:

1. Preis: 200 Franken 2. Preis: 150 Franken 3. Preis: 100 Franken Ihren Tipp (Betrieb und Ort) senden Sie per Postkarte an BärnerChanne, c/o GastroBern, Standstrasse 8, 3000 Bern 22 oder per Email r.walther@gastrobern. ch. einsendeschluss: 21. Februar 2014.

Die Gewinner werden schriftlich benachrichtigt und in der nächsten Ausgabe erwähnt. Über die Verlosung wird keine Korrespondenz geführt.

1. Preis: Karl Pulfer, Altwirt, Koppigen (200 Franken-Gutschein) 2. Preis: Eliane Maggio, La Tourde-Peilz (150 Franken-Gutschein) 3. Preis: Ruth Habegger, Konolfingen (100 Franken-Gutschein)

Das BärnerChanne-Team gratuliert den Gewinnern herzlich!

porträt, interview und mehr

AusgAbe/édition 04/2013

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Adventsinterview «Was kann ich tun, dass ich mit weniger Aufwand MEHR erreichen kann?»

«Mit Herzblut» Vom Gastgeber zum Glückbringer, heisst das buch, wel­ ches ernst alias «Aschi» Wyrsch im 2012 geschrieben hat und im Wör­ terseh Verlag erschienen ist. ernst Wyrsch machte sich einen namen als Gastgeber des Fünfsternehotels belvédère in Davos, welches er im 1996 vor dem fast sicheren Konkurs bewahrte und zu einem der erfolg­ reichsten Häuser im schweizer Tou­ rismus machte. Unter seiner Leitung strahlte das Grandhotel in neuem Glanz und war nicht nur während dem WeF, Die Adresse für schwer­ gewichte aus der Politik, Finanz­ und Wirtschaftswelt. Als Weltklasse­ Hotelier reichten bei ihm Glanz & Gloria Menschen aus sport, Thea­ ter, Musik usw. die Klinke. im Jahr 2011 demissionierte er mit einem skandalumwitterten Abschied. Was seinem ersehnten neubeginn kei­ nen Abbruch tat: im bereich von Leadership, aber auch in persönli­ chen Coachings gibt ernst Wyrsch heute seine beruflichen wie privaten erfolgsgeheimnisse jenen Menschen weiter, die auf der suche nach einem gelingenden Leben sind.

Im Vorwort in Ihrem Buch «Mit Herzblut» sagt Ihr Freund, Weggefährte und ehemalige Concierge, Hans Escher, dass Sie Neinsager hassten, halb leere Gläser es bei Ihnen nie gab und Sie «Ich kann nicht», «Ich weiss nicht» aus Ihrem Wortschatz und demjenigen Ihrer Mitarbeiter gestrichen haben. Wie leben Sie diese Philosophie in Ihrer neuen Rolle als Glückscoach? ich lebe nach dem gleichen Prinzip� Was ich mir nun leiste, sind Aufträge abzulehnen welche ich mit Menschen umzusetzen habe, welche mir nicht gut tun� ich arbeite nur noch mit veränderungsbereiten, offenen Menschen zusammen� Haben Sie inzwischen noch mehr Wörter oder Sätze aus Ihrem Wortschatz gestrichen? Und wieso?

Aber/eigentlich/Reklamation/ehrlich gesagt/du musst und einige mehr� Weil ich weiss, dass diese Wörter falsche signale und falsches Verhalten aussenden� Was war Ihr persönliches Erfolgsrezept im «Bélvèdre» in Davos?

Ernst alias «Aschi» Wyrsch, HerzblutHotelier und Glücksbringer.

so nahe am gast zu sein, dass er ein schlechtes gewissen hat, nicht mehr zu buchen� «Menschen glücklich machen» – war der Haupttreiber dazu� Sie hatten das grosses Glück im Rahmen des WEF, viele interessante Persönlichkeiten kennenzulernen.

Welches war Ihre spannendste Begegnung und Ihr prominentester Gast? ich kann diese Frage nicht auf eine Person beziehen, weil es ungerecht wäre� nelson Mandela, Muhammed Ali, bill Clinton, Jack Welch und Richard gere gehören sicherlich zu den top-erlebnissen� Welches war Ihr glücklichster Gast? der erfolgs-Autor Paolo Coelho – buch Alchemist� Und Ihr Lieblingsgast?

Präsident bill Clinton und Quincy Jones� Wen haben Sie vermisst? den Papst und barack obama� Sicher haben sich während den Jahren auch Freundschaften entwickelt.

Und ein Gast wurde zum Freund.

Ist in dieser Sphäre der Schönen, Reichen und Mächtigen überhaupt eine wahre Freundschaft möglich?

Sylvia und Ernst Wyrsch zusammen mit Muhammad Ali, WEF 2006.

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Porträt, Interview und mehr

Konnten Sie eine wahre Freundschaft aufbauen?

Ja, Freundschaften sind möglich. Man soll sich aber nicht darüber definieren und soll diese Freundschaften im Stillen geniessen.

Wem würden Sie gerne einmal im Leben noch begegnen und wieso?

Barack Obama und Georg W. Bush, um zu erspüren wie die zwei extrem unterschiedlichen Persönlichkeiten WIRKLICH sind. Das wäre sicherlich hochspannend.

Sie sind als ehemaliger Präsident des Eishockeyclubs HCD und jetziger Ehrenpräsident auch eng mit dem Sport verbunden. Wann und wieso haben Sie als Hotelier und Chef einen Mitarbeiter auf die Strafbank geschickt?

Bei starken körperlichen Verletzungen und grossen Enttäuschungen, was in den vielen Jahren aber selten vorkam.

Und zu einem Straftraining befohlen?

Beim zweiten Mal beim gleichen Fehler. Wobei wir sogar eine grosszügige Fehlerkultur kultiviert haben.

Haben Sie auch einen Gast auf die Strafbank schicken müssen? Wenn ja, wen (wenn Sie das verraten dürfen) und was war der Grund dafür?

Ja – aber nur zwei Mal. Die eine Episode beschreibe ich in meinem Buch und die zweite Situation waren Übergriffe auf unsere weiblichen Mitarbeiterinnen, was natürlich überhaupt nicht geht.

Ausgabe/édition 04/2013

Verraten Sie uns eine kleine Anekdote aus Ihrer spannenden Erlebnissammlung mit Prominenten.

Schön war die Geschichte mit dem thailändischen Premier Minister als ich mit ihm auf seine Suite marschierte und die Türe öffnete und sämtliche Möbel inklusive Bett ausgeräumt waren und er bloss vermerkte «Schönes Bild an der Wand».

Können Sie als Glückscoach jetzt alle glücklich machen?

Nur Menschen die für das Thema offen sind. Ich kann als Spiegelhalter eine wichtige Funktion als Begleiter übernehmen. Den Weg darf (nicht muss) jeder selber gehen …

Sind Sie jetzt glücklicher als vorher als Top-Hotelier?

Ich war immer ein glücklicher und zufriedener Mensch in der Vergangenheit, nun in der Gegenwart und ich habe fest vor, dies auch für die Zukunft zu sein.

Sie sind als Präsident des Bündner Hoteliervereins immer noch stark mit der Bündner Hotellerie verbunden.

Reicht Ihnen diese Verbindung zur Hotellerie und zum Tourismus?

Ja, weil ich ja noch als Verwaltungsratspräsident im Arosa Kulm tätig bin, den Besitzer und die Direktoren von drei Hotels in Klosters und einem Hotel in Davos beraten darf.

Haben Sie den Wechsel vom Hotelier zum Glücksbringer noch nie bereut?

Person & Berufliches & Persönliches Ernst Wyrsch wurde am 2. April 1961 (Ostersonntag!) geboren und im urchigen Landgasthof seiner Mutter in Dottikon AG aufgewach­ sen. Er absolvierte die Hotelfachschule und schloss anno 1990 als diplomierter Hotelier SHV/VDH ab. Er ist verheiratet und hat zwei Kinder (19 und 21 Jahre).

Werdegang: Hotelier 1990–1996 im Alpenschlosshotel «Castell», Zuoz, Hotelier 1996–2011 im Fünfsternhaus Grandhotel «Belvédè­ re», Davos. Ab 2011 Dozent und Projektleiter bei der St. Gallen Bu­ siness School für Leadership, Motivation und Glück und Mitgründer der Schweizer Glücksakademie. 1998–2003 Präsident Hockey Club Davos, seit 2003 Ehrenpräsident, Verwaltungsrat von Lenzerheide Marketing & Support AG, Verwaltungsratspräsident des Hotels «Arosa Kulm», Mitbegründer des Jazz-Festivals «Davos sounds good» (2009 ausgezeichnet mit dem Kulturpreis von Davos), Initiant von Jazz- sowie Musical-Wanderwochen, Initiant der Schlager-, Jass- und Wanderwoche Da­ vos und Präsident des Bündner Hoteliervereins (seit Januar 2013). Beirat am Swiss Leaders­ hip Forum. Kolumnist in der Glückspost zum Thema Glück und anderen Printmedien zum Thema Leadership. www.ernstwyrsch.ch/www.gluecksakademie.ch

«Aschi» Wyrsch zusammen mit «Pelé» am WEF 2006.

Fehlt Ihnen die internationale Gästeschar nicht, um rundum glücklich zu sein?

Mein Wechsel in die Wissensvermittlung war bewusst gewählt und erfüllt mich zu 100% – auch meine nun vermehrte strategische Arbeit auf Verbands- und Firmenebene erfüllt mein Herz. Und auch die Glücksforschung liegt mir sehr am Herzen.

Wohin geht Ihre berufliche Reise in den nächsten 3 Jahren?

Ich will Menschen mit meiner werteorientierten Führung eine sehr erfolgsversprechende Methode vermitteln, welche sie Kununu-Fit macht. Kununu ist eine Arbeitgeber Bewertungsplattform welche den Führungsstil in den Betrieben verändern wird.

Und Ihre private Reise?

Schauen, dass ich immer genügend ICH-ZEIT habe und mein Golfhandicap einstellig bleibt. Und für meine Familie eine gutgelaunter Gesprächspartner bin.

Ich bin auf eines Ihrer Vortragsthemen gestossen: «Weniger Aufwand, mehr Erfolg – raus aus dem Hamsterrad mit der JA-Philosophie. Wie befreit man sich aus dem Hamsterrad?»

Durch das Bewusstmachen des Themas. Sein eigenes Leben durchforsten nach Verklebungen von Fremdbestimmungen. Lebe ich ein Leben, das auf meinen eigenen Werten aufgebaut ist oder lebe ich ein Leben, was ich glaube

Portrait, interview, etc.

Ausgabe/édition 04/2013

führen zu müssen, weil andere dies von mir erwarten?

Haben Sie selber auch schon im Hamsterrad gedreht?

Nein, weil ich immer mit der Frage unterwegs war. «WAS KANN ICH TUN, DASS ICH MIT WENIGER AUFWAND MEHR ERREICHEN KANN».

Dieser Leitsatz hat mich immer auf die «leichtere» Spur des Lebens geführt.

Wo liegen Ihrer Meinung nach die ursächlichen Probleme im Schweizer Tourismus?

Wir haben uns zu sehr auf die technischen Aufgabenstellungen konzentriert und die Gäste- und Vertriebsorientierung vernachlässigt. Der Begriff «zu dienen» ist neu zu definieren. In meiner Auffassung ist es die edelste Aufgabe die ein Gastgeber hat. «Menschen glücklich zu machen». Wenn wir in Kombination mit der Ja-Philosophie wieder die Gästenähe finden, werden wir auch besser die höhere Kostenstruktur begreiflich machen können.

Die Hotellerie und Gastronomie hat turbulente Zeiten hinter sich und die Aussichten mit immer neuen Gesetzgebungen/Auflagen und starkem Schweizerfranken sind nicht wirklich rosig. Was ist ihr Geheim-/Glücksre-

Der passende Buchtipp «Mit Herzblut Vom Gastgeber zum Glücksbrin­ ger» Mehr über Ernst «Aschi» Wyrsch erfahren Sie in seinem Buch. Das Buch beschreibt die spannende Lebensgeschich­ te eines muti­ gen Machers, der es vom Koch bis zum Direktor des Davoser 5-Sterne-Hotels Steigenberger Belvédère geschafft hat, dort am WEF die Mächtigen der Welt und Hollywoodstars beherbergte, um dann als 50-Jähriger einen neuen Weg als Coach und Redner einzuschlagen.

Sicher wird es Ihnen wie mir ergehen: Einmal angefangen zu lesen, kann man nicht mehr aufhören ...!

Print: ISBN 978-3-03763-026-6 E-Book: ISBN 978-3-03763-533-9

zept für unsere Verbandsmitglieder?

Wie kann man im 2014 in der Tourismusbranche den Erfolg erzwingen?

Mit einem starken gäste- und werteorientieren Verhalten. Dieses Training ist vermittelbar!

Wie wird man ein glücklicher Gastronom?

Durch den Erfolg, und Erfolg ist steuerbar und nicht Zufall.

Was muss ein Restaurant bieten, um Sie dazu zu bewegen, einzukehren?

Ich gehe zu Menschen/Gesichtern und nicht zu Konzepten.

Sie haben die Wahl zwischen drei Dingen: 1. Sie können einen Tag mit Altbundesrat Adolf Ogi eine Bergtour machen oder 2. Sie können einen Tag lang der amtierenden Miss Schweiz Davos zeigen 3. Sie bekommen eine Woche alleine im Schloss geschenkt mit vielen Bediensteten, die Ihnen alle Wünsche von den Augen ablesen …

Was wählen Sie und weshalb?

Ich würde gerne der Miss Schweiz Davos zeigen, dann könnte ich meine Fähigkeiten als Gastgeber einsetzen.

Davos’ Schönheiten werden von vielen Schweizern unterschätzt.

Wenn Sie sich ein Jahr Auszeit nehmen könnten, dann … … würde ich beten, dass das Jahr schnell vorbei geht, sodass ich schnell mein freudiges Leben wieder aufnehmen könnte. Kurz – ich brauche wirklich keine Auszeit. rw

Interview de l’Avent «Comment réussir à faire plus avec moins d’efforts?»

«Mit Herzblut» Vom Gastgeber zum Glücksbringer est le titre du livre d‘Ernst alias «Aschi» Wyrsch paru en 2012 chez Wörterseh Verlag.

Ernst Wyrsch s’est fait un nom en tant que directeur général de l’hôtel cinq étoiles Belvédère à Davos, qu’il réussit à sauver de la faillite en 1996 et transforma en l’un des établisse­ ments du tourisme suisse les plus en vue. Sous sa direction, le grand hôtel rayonna d’un éclat particulier et ne fut pas seulement l’adresse par ex­ cellence des poids lourds de la poli­ tique, des finances et de l‘économie pendant le Forum économique mon­ diale. En tant qu’hôtelier de classe

mondiale, il reçut les célébrités du monde du sport, du théâtre et de la musique. En 2011, il démissionna avec pertes et fracas. Ce qui ne l’em­ pêcha pas de faire de nouveaux dé­ buts dans le domaine du leadership mais aussi en tant que coach person­ nel. Ernst Wyrsch confie aujourd’hui les secrets de sa réussite profession­ nelle et personnelle aux personnes soucieuses de réussir leur vie.

Dans la préface de votre livre «Mit Herzblut», votre ami, compagnon de route et ex-concierge, Hans Escher, écrit que vous détestez les gens qui disent toujours non, que vous ne

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Aschi Wyrsch en tant que forgeron (du bonheur).

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Portrait, interview, etc.

laissez jamais de verres à moitié vides et que les phrases «Je ne peux pas» et «Je ne sais pas» ont été rayées de votre vocabulaire et de celui de vos collaborateurs. Comment mettez-vous cette philosophie en pratique dans votre nouveau rôle de «coach du bonheur»?

Je continue de vivre selon le même principe. Ce que je m’autorise désormais, c’est de refuser des missions avec des gens qui ne me font pas du bien. Je travaille uniquement avec des personnes à l’esprit ouvert, qui acceptent de changer.

Avez-vous rayé d’autres mots ou phrases de votre vocabulaire?

Pourquoi?

Mais, en fait, réclamation, honnêtement, tu dois et quelques autres encore.

Parce que ces mots envoient un faux signal et incitent à un comportement trompeur.

Quelle était votre recette personnelle au «Belvédère» à Davos?

Etre aussi proche du client que possible pour qu’il ait mauvaise conscience de ne plus réserver de chambre chez nous.

«Rendre les gens heureux» était ma principale motivation.

Vous avez eu la chance de rencontrer des tas de personnalités sortant de l’ordinaire dans le cadre du WEF. Quelle est la rencontre qui vous a le plus impressionné et quel est votre client le plus prestigieux?

Je ne peux pas citer quelqu’un en particulier, ce serait injuste. Nelson Man-

Ausgabe/édition 04/2013

dela, Muhammed Ali, Bill Clinton, Jack Welch et Richard Gere sont sans doute les personnalités qui m’ont le plus impressionné.

Quel était le client manifestement le plus heureux?

L’auteur à succès de l‘Alchimiste – Paolo Coelho.

Et votre client favori?

Le président Bill Clinton et Quincy Jones.

Qui n’avez-vous pas rencontré?

Le Pape et Barack Obama.

Vous avez également dû vous faire des amis pendant toutes ces années.

Un client qui devient un ami … Est-ce qu’une amitié vraie est possible dans cet univers des beaux, des riches et des puissants ? Avez-vous pu développer une véritable amitié?

Les amitiés sont possibles, bien évidemment. Mais elles ne doivent pas servir de faire valoir et rester secrètes.

Qui aimeriez-vous rencontrer au moins une fois durant votre vie et pourquoi?

Barack Obama et Georg W. Bush, pour découvrir qui sont REELLEMENT ces deux personnages si différents. Ce serait vraiment intéressant.

En tant qu‘ancien président et actuel président d’honneur du club de hockey sur glace HCD, avez-vous des liens étroits avec le sport. En tant

Données personnelles Ernst Wyrsch, né le 2 avril 1961 (un dimanche de Pâques!), a grandi dans la petite auberge tenue par sa mère à Dottikon (AG). Il fit ses études à l’école hôtelière dont il est sorti avec un diplôme d’hôtelier SHV/VDH en 1990. Il est marié et père de deux enfants (19 et 21 ans).

Vie professionnelle: Directeur du «Castell» de Zuoz de 1990 à 1996, directeur de l‘hôtel cinq étoiles «Belvédère» à Davos de 1996 à 2011.

A partir de 2011, chargé de cours à la Glücksakademie et à la St. Galler Business School. De 1998 à 2003, président du Hockey Club Davos, depuis 2003 président d’honneur, membre du conseil d’ad­ ministration de Marketing & Support AG de Lenzerheide, président du conseil d’administration de l’hôtel «Arosa Kulm», co-fondateur du Jazz-Festival «Davos sounds good» (lauréat du Prix de la culture de Davos en 2009), initiateur de semaines de randonnées Jazz & Musical, initiateur de la «Schlager-, Jass- & Wanderwoche» de Davos et président de l’Association grisonne des hôteliers HVGR (depuis janvier 2013). Conseiller auprès du Swiss Leadership Forum. Chroniqueur sur le thème du bonheur au «Glücks­ post» et dans d’autres médias écrits sur le thème du leadership. www.ernstwyrsch.ch/www.gluecksakademie.ch

qu’hôtelier et chef, quand avez-vous envoyé pour la dernière fois un collaborateur sur le banc des pénalités?

En cas de graves blessures et de fortes déceptions, ce qui est rarement arrivé pendant toutes ces années.

Et dans un camp d’entraînement punitif?

En cas de récidive. Nous avions une culture de l’erreur très exigeante.

Avez-vous dû envoyer un client aussi sur le banc des pénalités? Si oui, acceptez-vous de nous dire à quelle occasion et pour quel motif?

Oui, mais à deux reprises seulement.

J’ai décrit l’un de ces épisodes dans mon livre. La deuxième fois était justifiée par la violence physique exercée contre nos collaboratrices, ce qui n’est pas tolérable.

Est-ce que vous pouvez nous raconter une petite anecdote tirée de votre impressionnante collection de souvenirs de rencontres avec d’éminentes personnalités?

J’aime bien l’histoire du Premier ministre thaïlandais qui, lorsque j’ai ouvert la porte de sa suite et découvert qu’elle avait été vidée de tous ses meubles, y compris le lit, m’a dit: «quel joli tableau au mur».

Est-ce qu’en tant que coach du bonheur vous rendez tout le monde heureux?

Uniquement les gens qui sont sensible à ce thème. En tant que porte-miroir, je joue un rôle important d’accompagnateur. Chacun peut (mais ne doit pas) faire le chemin tout seul …

Portrait, interview, etc.

Ausgabe/édition 04/2013

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Etes-vous plus heureux aujourd’hui que vous ne l’étiez en tant qu‘hôtelier-vedette?

J’ai toujours été heureux et satisfait par le passé, je le suis dans le présent et j’espère l‘être encore à l’avenir.

En tant que président de l’Association des hôteliers du canton des Grisons vous êtes très lié avec l‘hôtellerie grisonne. Est-ce que ce lien avec l’hôtellerie et le tourisme vous suffit?

Oui, puisque je reste président du conseil d’administration de l’Arosa Kulm et que je suis conseiller des propriétaires et des dirigeants de 3 hôtels à Klosters et d’un hôtel à Davos.

Vous n’avez jamais regretté d’être passé d’hôtelier à pourvoyeur de bonheur? Est-ce que la clientèle internationale ne vous manque pas pour être tout-à-fait heureux?

J’ai choisi en connaissance de cause de devenir un transmetteur de connaissances, cette fonction me satisfait à 100% et mon travail de plus en plus stratégique au plan des entreprises et des associations me comble. La recherche sur le bonheur me tient également très à cœur.

Où votre périple professionnel vous conduira-t-il dans les 3 prochaines années?

En axant mon coaching sur les valeurs j’aimerais transmettre une méthode prometteuse de succès qui rende mes élèves «Kununu-Fit». Kununu est une plate-forme d’évaluation des employeurs qui veulent modifier leur style de direction dans l’entreprise.

Et votre périple privé?

Veiller à toujours avoir suffisamment de temps pour moi et à maintenir mon handicap au golf à un seul chiffre. Et être un interlocuteur toujours de bonne humeur pour ma famille.

Je suis tombé sur l‘un des thèmes de vos exposés: «Moins d’efforts, plus de succès – sortir de la roue du hamster grâce à la philosophie du OUI. Comment se libérer de la roue du hamster?»

Par une prise de conscience. En essayant d’identifier dans sa propre vie les interférences étrangères. Est-ce que je mène

Sylvia et Ernst Wyrsch en compagnie de Bono, Tony Blair, Bill Gates au WEF 2008.

une vie selon mes propres valeurs ou la vie que je pense que d’autres attendent de moi ?

Avez-vous déjà été enfermé dans une roue de hamster?

Non, parce que je me pose toujours la question suivante: «COMMENT REUSSIR A FAIRE PLUS AVEC MOINS». Ce précepte m’a amené à suivre le versant le «plus facile» de la vie.

Quelles sont selon vous les causes des problèmes que connaît le tourisme suisse?

Nous nous nous concentrons trop sur les aspects techniques au lieu de nous soucier des clients et de l’entreprise. La notion de service doit être redéfinie.

Selon moi, la première tâche d’un hôtelier ou restaurateur, c’est de «rendre les gens heureux». Si nous arrivons à retrouver la proximité avec les clients en y associant la philosophie du Oui, nous serons mieux à même de justifier notre structure de coûts élevés.

L’hôtellerie et la restauration viennent de traverser des temps difficiles et l’avenir n’est pas rose avec une avalanche de nouvelles lois et directives et un franc suisse fort. Quel est votre secret ou votre recette du bonheur pour nos membres ? Comment amener la branche du tourisme au succès en 2014?

Par un comportement fortement axé sur les clients et les valeurs. C’est quelque chose qui s’apprend.

Comment devient-on un restaurateur heureux?

Par le succès. Or, le succès n’est pas dû au hasard, il se provoque.

Que doit proposer un restaurant pour donner envie aux clients d’y entrer?

Je m’intéresse aux gens, aux visages et pas aux concepts.

Vous avez trois possibilités: 1. Passer une journée en montagne avec l’ancien Conseiller fédéral Adolf Ogi. 2. Passer une journée à présenter Miss Suisse orientale.

3. Passer une semaine seul dans un château servi par une armée de domestiques qui réalisent tous vos voeux avant que vous ne les exprimiez.

Que choisissez-vous?

J’aimerais bien présenter Miss Suisse orientale, cela me permettrait de montrer mes compétences d’hôtelier-restaurateur. Les beautés de Davos sont souvent sous-estimées par nos concitoyens.

Si vous pouviez prendre une année sabatique … … j‘aimerais qu’elle passe très vite pour pouvoir revenir rapidement à ma vie de maintenant. Bref, je n’ai vraiment pas besoin ni envie d’une année sabatique! rw

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Essen und Trinken

Ausgabe/édition 04/2013

Linsen Die kleinen, runden Dinger voller Power Man liebt sie in den Küchen aller Welt, in den Mittelmeerländern, in Nordafrika, im Orient, in Lateiname­ rika und Asien – nur bei uns in Mit­ teleuropa sind sie zum Teil immer noch kulinarische Stiefkinder. Dabei gehören Linsen zu den am längsten bekannten Lebensmitteln der Welt­ geschichte überhaupt. Linsengerich­ te ass man in Ägypten, Griechenland und im Alten Rom. Aus der Küche des Vorderen Orients und Indiens sind Linsen nicht wegzudenken. Nur wir Zentraleuropäer verzehren pro Kopf und Jahr gerade mal ein Kilogramm.

Das mag damit zu tun haben, dass Linsen lange Zeit – auch schon bei den Griechen und alten Römern – als Arme-Leute-Essen galten. Diesen Ruf haben sie jedoch zu Unrecht. Längst finden wir Linsen in vielen Rezepten.

Kreative Köche erfinden neue Kom­ binationen und neue oder wieder entdeckte Sorten bringen bunte Ab­ wechslung in die Küche.

Klein, aber oho Botanisch gesehen gehören die Linsen zu der Familie der Schmetterlingsblütler (Leguminosae) und damit zu den Hülsenfrüchten, wie die Bohnen und Erbsen. In den kleinen runden Dingern steckt einiges an Nährstoffen. Sie enthalten zum Beispiel soviel Proteine wie kaum ein anderes pflanzliches Nahrungsmittel, in getrocknetem Zustand 20 bis 25 Prozent. Als Eiweissquelle sind sie deshalb, wie auch andere Hülsenfrüchte, in den vegetarischen Ernährungsformen nicht wegzudenken.

Zudem sind sie fettarm, vitamin- und mineralstoffreich. Sie haben vor allem die Vitamine B1, B2, B6 und Biotin zu bieten, ausserdem Vitamin E und Folsäure. Bei den Mineralstoffen sind es Magnesium, Kupfer, Eisen und Zink.

Gut für uns ist auch der hohe Gehalt an Faserstoffen, die sättigen, die Verdauung fördern und einen positiven Einfluss auf den LDL-Cholesteringehalt im menschlichen Körper haben können.

Nicht zuletzt sind Linsen auch reich an

langsam abbaubaren Kohlenhydraten, den Betriebsstoffen in unserer Ernährung.

selber. Sehr häufig wird auch gesagt, man soll während des Garens von Hülsenfrüchten das Salz nicht von Anfang an zufügen, sie würden sonst hart bleiben. Auch diese Empfehlung trifft nur für Linsen mit längerer Garzeit zu. Übrigens, wenn Linsen im Steamer gegart werden, dann wird ein kurzes Einweichen und Quellen lassen empfohlen.

Ansichtssache

Gegen Hunger und Rheuma

Einweichen oder nicht? Beim Garen salzen oder nicht? Darüber gehen die Meinungen immer noch auseinander.

Im Gegensatz zu anderen Hülsenfrüchten ist bei feinen kleinen Linsen in der Regel ein Einweichen aus Gründen des gar werden und um die Kochzeit zu verkürzen, kaum nötig. Im Gegenteil, feine rosa Linsen zum Beispiel haben nur eine sehr kurze Garzeit von vielleicht vier bis acht Minuten. Die Garzeiten der verschiedenen Linsen sind sehr unterschiedlich. Erfahren Sie sie

Bei und am bekanntesten sind die braun-olivfarbigen, relativ grossen Linsen, aus denen die klassischen Linsengerichte zubereitet werden: Linsensuppe, Linsengemüse und Eintöpfe. Es gibt sie in ganz unterschiedlichen Grössen und Farbschattierungen. Sehr kleine, hellbraune Linsen kommen ursprünglich aus Frankreich. Sie gelten als besonders fein und aromatisch und werden auch Champagnerlinsen genannt. Ebenfalls intensiv im Geschmack sind die würzig nussigen, braun-grünen kleineren Ber­g­

zwei linsenrezepte

Sautierte Lachstranche mit rosa Linsen an Senfsauce

Rosarote Linsen mit Dijonsenf

Zutaten für 10 Personen • 1.2 kg Lachsfilet ohne Haut • 10 g Gewürzmischung Fisch • Pfeffer weiss • Salz • 0.6 dl Olivenöl Sasso extra vergine • 20 g Schnittlauch

Zutaten für 10 Personen • 500 g Linsen rosa kleine • Salz Pfeffer • 2 dl Rahm UHT • 30 g Dijonsenf Vorbereitung Die rosaroten Linsen gut abspülen.

Zubereitung Die rosaroten Linsen in eine GNSchale geben und mit Salz und Pfef­ fer würzen.

Im Kombi- oder CA-Steamer bei 96 °C ca. 6 Min. weichdämpfen.

Die sehr kurze Dämpfzeit gilt nur für die rosa Linsen. Sie richtet sich immer nach der Grösse und der Qualität der Linsen. Den Rahm aufkochen, den Senf einrühren und mit den weich­ gedämpften Linsen, sorgfältig ver­ mischen. Die Linsen sollen leicht mit Senf und Rahm gebunden sein. Ab­ schmecken.

Vorbereitungen Das Lachsfilet fertig dressieren und in ca. 120 g schwere Portionen schnei­ den. Den Schnittlauch waschen und die Stängel ganz lassen. Die rosa Lin­ sen mit Dijonsenf zubereiten.

Zubereitung Die Lachstranchen salzen, pfeffern und mit dem Fischgewürz würzen. Die Lachstranchen mit wenig Olivenöl in der antihaftbeschichteten Bratpfanne beidseitig ansautieren und im Hold-omat bei 75 °C fertig garen. Die Senflin­ sen auf heisse Teller anrichten. Die sau­ tierten Lachstranchen darauf anrichten.

Mit Schnittlauchhalmen ausgarnieren.

Evtl. das Gericht mit gedämpften Ge­ müsestreifen (Julienne) ergänzen.

Essen und Trinken

Ausgabe/édition 04/2013

linsen. Simple preisgünstige Tellerlinsen sind aber nicht nur für die Linsensuppe brauchbar. Ein altes Hausmittel bei entzündlichen und chronischen Gelenkproblemen ist das «Linsenwühlen».

Man taucht die Hände in eine Schüssel trockener Linsen und bewegt sie darin.

Das fühlt sich gut an, hält beweglich und kühlt heisse Fingergelenke.

Die Roten, die Grünen und die Schwarzen Kulinarisch interessanter als mit Grossmutters Tellerlinse werden die Küchenausflüge mit kleinen, aromareichen und schnell garenden Linsensorten. Rote oder Dal-Linsen haben einen milden Geschmack, sind nur leicht mehlig und haben eine sehr kurze Garzeit. An einer leichten Senfsauce, mit einer in

Olivenöl kurz gebratenen Lachstranche – eine gelungene Kombination. Die edlen grünen oder Puy-Linsen stammen aus Frankreich und sind auch dort sehr beliebt. Klein und rundlich, haben sie eine dunkelgrüne, manchmal fast graue Schale und sind oft mit kleinen dunklen Pünktchen gefleckt. Sie schmecken nussig bis pfeffrig und sind sehr vielseitig einsetzbar. Der bekannte Salade de lentilles du Puy, ein lauwarmer pikanter Linsensalat mit Essig und Walnussöl ist nur ein Beispiel. Noch nicht so lange bei uns bekannt sind die schwarzen oder Belugalinsen, die zuerst in feinen Restaurant-Küchen als edle Zutat Karriere machten. Roh rabenschwarz, nach dem Kochen in ein mattes Perlgrau aufgehellt, werden sie auch Kaviar für Vegetarier benannt. Pochiert Fischgerichte mit eher hellen Saucen, dazu

etwas Belugalinsen – eine Augenweide und danach auch eine Gaumenfreude.

Lust auf mehr – Linsen? wige

Trendige Winterdrinks Aperol erobert den Winter Aperol Spritz ist der beliebteste Sommerdrink der Schweizerinnen und Schweizer. Eine Umfrage von 20 Minuten Online bewies dies vergan­ genen Mai. Doch der italienische Bit­ ter weiss auch in der kalten Jahres­ zeit mit vielseitigen Rezepturen zu überzeugen. Nebem dem beliebten Aperol Spritz bringen neu drei hei­ sse Variationen jeden Weihnachts­ apéro, jede Silvesterfeier und jede Aprés-Ski-Party auf Betriebstempe­ ratur.

In Zusammenarbeit mit dem erfahrenen Zürcher Barkeeper Jvan Paszti und Aperol International wurden drei Drinks speziell für den Winter entwickelt. Bekannt für seine unkomplizierten Rezepte mit Trend-Potenzial präsentiert Aperol mit Hot Aperol einen leckeren Drink, der schnell und einfach gemixt werden kann: Aperol (3cl), trockenen Weisswein (10cl) wie zum Beispiel Sauvignon, Apfelsaft (5cl) und Mangosirup (1cl) zusammen kurz erhitzen, in ein Glas geben und mit einer Orangenscheibe dekoriert sofort servieren.

Ebenfalls zur Glühwein-Variante wird der von Paszti kreierte Aperol Glu. Um nicht unterkühlt durch einen Weihnachtsmarkt marchieren zu müssen, einfach Aperol (4cl), Weisswein (4cl) und Zuckersirup (1cl) mit heissem Wasser auffüllen und dem winterlichen Aperol Genuss steht nichts im Weg. Eine kräftigere Kreation ist dem Zürcher mit dem Aperol Latte gelungen. Aperol (4cl) kombiniert mit Milch (4cl), heissem Wasser und Zuckersirup (1cl) bietet eine überraschende Alternative zum Original Aperol oder zum Klassiker gewordenen Aperol Spritz.

Die orange-rote Spirituose steht für pure Lebensfreude und eignet sich aufgrund ihrer Vielseitigkeit für den ganzjährigen Genuss. Dank dem zum Klassiker avancierten Aperol Spritz mit der einfachen 3-2-1-Rezeptur aus Aperol, Prosecco und Mineralwasser und den überraschenden heissen Variationen kommt auch in den dunkleren Tagen Sommerfeeling auf.

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Gourmandises PUBLIREPORTAGE

Seltene Schätze & edle Perlen

finden auch in diesem Jahr ihre Fortsetzung

Edle Gaben, luxuriöse Geschenke, ein Hauch von Glamour, Spezialitäten und Raritäten für die Festtagszeit.

Prodega/Growa hat auch dieses Jahr ihr Angebot mit besonderen wie auch exquisiten Festtagsartikeln ergänzt und in den Broschüren «Gourmandises Food & Beverage» und «Gourmandises Frischprodukte» festgehalten.

Die Festtage sind immer wieder eine passende Gelegenheit, um treuen Gästen, Kunden, Mitarbeitenden, der Familie und Freunden eine kleine oder auch grosse Aufmerksamkeit zu schenken. Die Broschüre «Gourmandises Food & Beverage», beinhaltet eine reiche Vielfalt an Geschenkideen, passend für jeden Geschmack. Ganz egal ob für Weinliebhaber, begeisterte Grappa-Geniesser oder Naschkatzen, die süssen Versuchungen nicht widerstehen wollen. Allerlei Köstlichkeiten für Menschen, die das Besondere schätzen und geniessen. Schon alleine das Durchblättern stimmt auf die schönste Festtagszeit des Jahres ein oder man besucht die «Gourmandises-Ausstellung» am besten gleich selber, denn alle Verführungen sind zum Greifen nah.

der den Reben und dem Weinbau sein ganzes Leben verschrieben hat. Henri Martin schwört auf Handlese und traditionelle Weinbereitung. Jährlich zaubert er fruchtbetonte, geschmeidige Weine hervor. All diese Trouvaillen und viele weitere Überraschungen sind in Ihrem Prodega/Growa Markt erhältlich.

«Gourmandises Frischprodukte» Die Schatztruhe frischer Köstlichkeiten beinhaltet u. a. neu auch raffinierte Käsesorten, exzellentes Wagyu-Beef, Oona Kaviar sowie Périgord- und weissen Alba-Trüffel.

Tradition & Qualität Bei der Zusammenstellung dieses speziellen Sortiments wurde besonders auf Tradition und Qualität geachtet. Handgemachte schwarze und weisse Trüffelpralinen, welche in einer kleinen Manufaktur im Herzen des Piemonts hergestellt werden, begeistern genauso wie die mit einer Brandy-Trüffel-Crème gefüllten und von einer dünnen Schokoladenschicht überzogenen Feigenpralinen. Diese köstliche Kreation wurde im letzten Jahrhundert von einem Ehepaar aus Spanien ins Leben gerufen. Der Château Gloria hingegen ist mit der Geschichte eines Mannes verwurzelt,

Veuve Clicquot La Grande Dame – 2004 Die Prestige-Cuvée des Hauses ist eine Hommage an Madame Clicquot, die «grosse Dame» der Champagner.

Nach Nonnas Rezept hergestellt: Der Panettone allo Champagne ist eine Spezialität der Bäckerei Scarpato.

Der luftig-zarte Buttergeschmack sowie die schmelzende Champagner-Crème begeistert alle Panettone-Liebhaber.

Prodega Märkte in: Biel, Heimberg, Moosseedorf, Growa Märkte in: Bellach, Bern, Emmenmatt, Langenthal, Wilderswil · www.prodega.ch, www.growa.ch

durchmischtes

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please disturb Tag der offenen Zimmertüren bei Hotellerie Bern + Mittelland Am sonntag, 20. oktober 2013 durf­ te in den Hotels in und rund um bern zum dritten Mal gestört werden.

Acht betriebe öffneten ihre Türen und gewährten einen einblick in das faszinierende innenleben und die spannenden Abläufe eines Hotels und/oder eines gastronomischen betriebes. die Hotels warteten mit einem attraktiven Programm auf und luden zu Rundgängen und betriebsbesichtigungen ein, Lernende und Mitarbeitende gaben informationen zu den berufen und der Hotellerie und die besucherinnen und besucher konnten in den bereichen

Küche, Reception, service, etage und technik gleich selber Hand anlegen� Rund 300 schülerinnen und schüler in der berufsfi ndungsphase und deren eltern sowie weitere interessierte folgten der einladung und nahmen zahlreiche eindrücke und informationen mit� die Verantwortlichen werten Please disturb 2013 vor allem aufgrund des zunehmenden interessens der Jugendlichen und deren eltern als erfolg und sehen der gesamtschweizerischen Aktion vom 30� März 2014 positiv entgegen� die Homepage www�pleasedisturb�ch zeigt laufend auf, welche Hotels der Region am Projekt 2014 teilnehmen� mk

gastrostadtbern und umgebung Workshop Social Media – woher, wohin, wozu? «social Media bezeichnen digitale Medien und Technologien, die es nutzern ermöglichen, sich unterei­ nander auszutauschen und mediale inhalte einzeln oder in Gemeinschaft zu gestalten.» Wikipedia Unter diesem Motto und mit diesen Worten lud Gastrostadtbern und Umgebung die Mitglieder am 5. no­

vember zum diesjährigen Workshop ein – 30 Personen wollten Antwor­ ten auf die Fragen haben und nah­ men die einladung an.

Mit Karin Friedli, Account Manager bei blogwerk Ag – www�blogwerk�com – stand eine überzeugte social Media Fachfrau vor den teilnehmenden aus gastronomie und Hotellerie, welche es verstand, das interesse gleich von beginn weg zu wecken und bis zum schluss aufrecht zu erhalten� ein spannendes Video – http://bit�ly/medienwandelCH – zeigte auf eindrückliche Weise, wie sich die Medienkommunikation in den letzten Jahren gewandelt hat und was das für uns als Konsumenten bedeutet� das bedürfnis am schnellen Austausch wächst, Menschen vertrauen Menschen und kommunizieren offen, Menschen holen sich die informationen gezielt aus einem riesigen buffet von informationen und benutzen dazu die verschiedensten social Media Plattformen� blogs, Facebook, twitter, Foto- und Videoplattformen wie You tube, Flickr

oder instagram, Foursquare sowie verschiedene bewertungsplattform bieten sich an, die Chancen zu nutzen und das eigene Angebot zu präsentieren, neue gäste durch empfehlungen zu gewinnen und eine grössere identifi kation und Loyalität durch interaktion zu gewinnen� Konkrete Ziele, personelle Ressourcen, selbstvertrauen und Reflexion sind entscheidenden Faktoren und die Wegbegleiter ins social Web: • Ohne konkrete ZIELE geht es nicht: ihre Ziele sind die grundlage für ihr Konzept� • Ohne RESSOURCEN geht es nicht: die bewirtschaftung jeder zusätzlichen Plattform im Rahmen der Konzeptumsetzung benötigt Zeit� • Ohne SELBSTVERTRAUEN geht es nicht: Wenn sie nach Antworten fragen, werden sie Antworten erhalten – auch negatives Feedback ist möglich� • Ohne REFLEXION geht es nicht: Kritik kann berechtigt sein – nutzen sie die Chance� Mit diesem statement schloss Karin Friedli ihre Ausführungen zu social Media – zweifellos kann der Workshop mit dem Prädikat «denkwürdig»bezeichnet werden� mk

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kurioses.gestern.heute.Morgen.

Historisches: Der Wirt und Hotelier im Jahr 1956 Historisches aus dem Jahr 1956: Was verlangt der staat bern vom Wirt und Hotelier? Was stellt der Wirte­ beruf für Anforderungen?

Hier ein paar interessante Müsterchen aus alten Wirtekursunterlagen aus den

Fünfzigerjahren� War es früher wirklich soooo anders?

Auch im nächsten Jahr haben wir noch mehr interessantes von früher zu berichten� Freuen sie sich jetzt schon auf neue schmunzler! rw

434_11_Profis_für_Profis 07.02.11 10:18 Seite 1

Öffnungszeiten: Montag, Mittwoch und Freitag7.30–18.00 Uhr

VON PROFIS FÜR PROFIS

Dienstag und Donnerstag

7.30–20.00 Uhr

Samstag

7.30–14.00 Uhr

Öffnungszeiten: Montagbis Mittwoch Dienstag und Freitag

7.30–18.00 Uhr 7.30–20.00 Uhr

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