Introducción y justificación

En este trabajo de investigación se abordarán recetas a partir de la época conventual mexicana, se desglosarán y no solo se verán desde el aspecto gastronómico, sino también desde el químico e histórico.

Es importante, no solo para nosotros los gastrónomos, sino para el común mexicano, conocer de las raíces de uno de los orgullos nacionales, el cual es nuestra cocina y cómo estas recetas a partir de los conventos se han ido esparciendo y cimentando como parte de la cultura de comunidades, estados y hasta en todo el país.

El objetivo de este recetario virtual es dar a conocer no solo las recetas que se creaban desde la época conventual en nuestro país, sino hacer ver que una gran cocina no siempre es pura y resulta ser mestiza, ya que en los conventos es donde nacen las bases de las cocinas mexicanas, además de resaltar el uso de especias e ingredientes autóctonos y alóctonos, su historia y componentes químicos.