a product message image
{' '} {' '}
Limited time offer
SAVE % on your upgrade

Page 1


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

Gordon P. Henriksen

ET LIV I FISK


215.0 x 275.0 mm

FORORD

Jeg kan ikke forestille mig et liv uden lystfiskeri! Det har givet mig nogle af mit livs største eventyr og oplevelser, de bedste fiskekammerater og nærvær og kontakt med andre mennesker, naturen og med mig selv, alt sammen noget jeg aldrig ville have været foruden. Hele mit liv har jeg været så heldig at kunne få min passion og min profession til at flyde sammen, og jeg har kunnet leve af at formidle lystfiskeri via artikler, radio, tv, YouTube, foredrag, events og meget andet. Og nu altså også en bog. En bog om (næsten) alt det jeg elsker ved lystfiskeri. Der er selvfølgelig ikke blevet plads til det hele, men vi kommer godt rundt, og jeg håber det er lykkedes mig at vise hvad lystfiskeri betyder for mig – og dermed måske også motivere dig en lille smule. Jeg drømmer ikke blot om at give dig lyst til flere fisketure. Det skal være særligt dejlige, skønne og betydningsfulde fisketure. De skal nydes fuldt ud, i godt selskab – sammen med dine bedste venner og dine allernærmeste. Og de skal nydes i dit eget, ensomme selskab, og dermed måske give dig mulighed for at komme dine egne tanker og dit inderste væsen lidt nærmere. For det kan lystfiskeri nemlig også. Og så drømmer jeg om at give dine fisketure endnu mere mening ved også at inspirere til alle de vidunderlige ting du kan gøre med fisken når du kommer hjem med den. Det føles nemlig så rigtigt når man serverer en lækker, frisk fisk man selv har fanget. At tilberede min egen fangst er en essentiel del af min glæde ved lystfiskeri, og derfor er bogen selvfølgelig fuld af en masse opskrifter. Jeg er blot en begejstret hverdagskok, og præcise mål og vægtangivelser er ikke rigtig noget jeg gør det i. Derfor skal de fleste mængder i opskrifterne betragtes som vejledende, så hvis du selv synes der skal lidt mere eller mindre citronsaft eller hakket koriander i opskriften, så retter du bare til. For mig er hverken lystfiskeri eller madlavning en eksakt videnskab. Brug bogen som inspiration, og leg selv videre med maden og fiskeriet. Må denne bog fylde dig og dine fiskekammerater med motivation og eventyrlyst ude i den dejlige natur, og gerne i køkkenet bagefter. Knæk og bræk derude. – Gordon P. Henriksen

4


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

INDHOLD

KLIPPEØEN KALDER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 STREETFISHING . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 EN HYLDEST TIL SANDARTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 (F)JORDFORBINDELSE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104 AF STED TIL PUTTEN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142 TIL HAVS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152 MAGISKE MØN . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

OPSKRIFTER Black Velvet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88 Blåmuslinger i limfjordsporter . . . . . . . . . . 92 “Bornholm er fin”-happer . . . . . . . . . . . . . . . 38 Bornholmsk kinahapper . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Ceviche – en nordisk variant . . . . . . . . . . . . 190 Ceviche – klassisk mexicansk . . . . . . . . . . . . 188 Chili cheese dogs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222 Cod cakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 178 Eggs benedict med røget havørred . . . . . . . . 22 Espresso-porter martini . . . . . . . . . . . . . . . 100 Fish & chips med tatarsauce . . . . . . . . . . . . . . 82 Grillede torskekæber med fermenterede trompetsvampe og rucolapesto . . . . . . . 174 Havtorn-mimosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Havørred med glaskål og sesam . . . . . . . . . 208 Honningsyp som Bjarkes morfar lavede den 40 Hotterhapper . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Japansk-dansk-fransk torskeryg a la Francis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172 Maki med misomarineret torsk . . . . . . . . . . 54 McSeatrout . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 224 New England Cod Chowder . . . . . . . . . . . . 170 Ninjaruller med rå havørred . . . . . . . . . . . 204 Nytårstorsk m. wasabipanering . . . . . . . . . . 186

Pighvar indbagt i saltdej . . . . . . . . . . . . . . . . 164 Porter-chokomousse med portermarengs . 98 Put-kebabben . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150 Rabarber-Gin-Fætter . . . . . . . . . . . . . . . . . . 236 Røgede blåmuslinger med røget urtesmør . 138 Røget kartoffelhapper . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Salat med røget ørred og rygeost . . . . . . . . 234 Sandart nuggets med kantarel, bøgeblade og honeymustard dip . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Skinkehapper . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Slethvar en papillotte . . . . . . . . . . . . . . . . . . 162 Sol over Lejre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126 Svinekæber i porter . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Sådan stopper du din pibe . . . . . . . . . . . . . . 132 Tangsalat med rå torsk . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Tataki af torskefilet med orange ponzu . . . . 58 Termopølser for the win . . . . . . . . . . . . . . . 80 Tobis med salt, citron og mayo . . . . . . . . . . 210 Torskehapper med østers . . . . . . . . . . . . . . . 30 Torskenuggets med kokos og mangosalsa . 206 Tromsø-curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 180 Ørred druknet i røg og øl med røget rodfrugtmos og strandkålssalat . . . . . . . 232 Østers med porter-lir . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

KLIPPEØEN KALDER

Bornholm, Bornholm, Bornholm. Jeg er en sucker for traditioner, og en tradition der ligger helt fast, det er at jeg skal på en fisketur til Bornholm hvert år i årets første måneder – med et stort slæng fisketosser.


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

B

ornholm er bare noget helt særligt – ikke mindst set fra et lystfiskerperspektiv. Først og fremmest er der fiskene. Bornholm har sine helt egne stammer af store, vilde, blanke, selvreproducerende havørreder. Det er som om de lige kan blive lidt tykkere, blankere og flottere derovre – udtrykket “bornholmergris” har i min ordbog intet med svin og flæskesteg og gøre, nej, det er det ultimative drøn af en tyk, blank, bornholmsk havørred på fem kilo eller større. Jeg har stadig en rigtig bornholmergris til gode, men jeg kommer troligt hver vinter med store forventninger, og selvom klippeøen ikke har givet mig sådan en endnu, giver den mig så meget andet, gang på gang. Den bornholmske natur er noget af det mest storslåede, og øens kyster er rå og noget af det vildeste vi har herhjemme. I løbet af en dag kan man kravle rundt på Døndalens enorme sten for derefter at kaste løs fra Hammerens hakkede klippeskær, og så videre til sydkystens mange rev, hvor sand, bølger og klipper mødes. Hver gang jeg er på øen, finder jeg nye fantastiske fiskepladser, og dem jeg kender fra tidligere, viser sig altid fra en ny side i det omskiftelige vintervejr. Og så er der hyggen og menneskene. Bornholm har en charme der gør at man blive lidt småforelsket i øen og længes efter at komme tilbage igen og igen. Og ja da, sommerferien med familien, Folkemødet og andre gode undskyldninger for at besøge øen er dejlige, men når øen er klædt i sne, is og kulde, er den så rå og skøn som noget kan blive. Rigeligt med varmt tøj på, iføre sig waders og kaste sig ud i elementerne – så kan man for alvor mærke at man lever. Og måske fanger man også noget …

VINTERFISKERI – ET SANDT ANTIDEPRESSIV Måske virker det helt tåbeligt at vi frivilligt kaster os ud i kulden ved denne årstid. Ikke nok med det: at vi ligefrem insisterer på at stå ude i det skidekolde vand iført waders. Og som om det ikke var nok, så er der et dejligt bornholmsk rygte om at der hvor vind, bølger og dønninger står ind på kysten, er fiskene tæt på land og i hugget, så vi opsøger de barskeste forhold og får det hele lige i fjæset i stedet for at krybe i læ på den modsatte side af øen.

Men det at trodse elementerne giver ikke kun praktisk mening i forhold til fiskeriet. Det gør det også i sindet. Den danske vinter er en kold og mørk tid, hvor vi kommer alt, alt for lidt ud i det fri, selvom det måske er der, vi har allermest brug for det. Netop her på den koldeste og mørkeste årstid er der endnu mere grund til at kæmpe imod. Til at iføre sig alle de lag uld og fleece, der skal til for at modstå kulden. Til at opsøge lyset og de åbne vidder på kysterne, hvor himlen og perspektiverne er store, og hvor solens stråler rammer én lige i bærret. Endda med forøget styrke, når refleksionerne fra vandet ekkoer solens stråler, og man får lyset i fjæset med dobbelt kraft. Se, dét er lysterapi i sin sandeste og mest naturlige form. Og det er altså noget som mange af os, inklusive mig selv, har brug for. Forskerne fortæller os hvordan lyset får nogle celler inde i øjet til at give besked til hjernen om, at der skal produceres mere serotonin, og serotonin er det stof der er forbundet med lykkefølelse og som kan bidrage til at holde en vinterdepression på afstand. Frisk luft og motion anbefales også mod vinterdepression. Og skulle du være dygtig og heldig nok til at fange en havørred og tager

10


215.0 x 275.0 mm

OMEGA-3-FEDTSYRER Omega-3-fedtsyrer kaldes også fiskeolier og findes i fede fisk, men også i enkelte andre fødevarer som fx vegetabilske olier og nødder. Omega-3 antages at nedsætte risikoen for eller lindre mange sygdomme, bl.a. åreforkalkning, blodprop, kræft, diabetes, demens, depression, gigt, astma, psoriasis, eksem og tarmbetændelse. Den er med til at lindre smerter, sænke blodtrykket samt reducere blodets fedtindhold. Derudover udgør omega-3-fedtsyren DHA 20 procent af hjernens fedtstoffer og er vigtig både for hjernens opbygning og funktion, herunder for humør og hukommelse. Der er også studier der peger på at omega-3 kan være med til at mindske depressioner og forbedre søvnrytmer. Så der er mange gode grunde til at spise masser af fisk året rundt – men især om vinteren hvis du har hang til vinterdepression.

den med hjem til køkkenet og grillen, så får du et ordentlig skud omega-3-fedtsyrer oveni som er kendt for mange sundhedsmæssige egenskaber – herunder modvirkning af depression. Så konklusionen er vist klar: Den bedste kur mod vinterdepression må være en fisketur hvor du både får sollys, frisk luft, motion og måske nogle omega-3-fedtsyrer! Fisketure på den kolde årstid er helt klart min personlige kur mod vinterdepression. Jeg har altid haft lidt svært ved den lange mørke tid vi har i Danmark, og fiskeriet giver mig en anledning til at komme udenfor og suge noget sol og frisk luft til mig – ingen tvivl om at fiskeriet er med til at give mit mentale helbred et stort boost i vintermånederne.


215.0 x 275.0 mm

SIGNALSTOFFET SEROTONIN Serotonin produceres af nervesystemet og findes naturligt i hjernen. Det bidrager til at sende nerveimpulser mellem nervecellerne. Man ved at serotonin påvirker humøret positivt og mindsker bekymring. Når sollys skinner dig i øjnene og rammer nethinden, stimulerer det produktionen af serotonin. Produktionen bliver derfor mindre om vinteren når det er mørkt store dele af døgnet, og man mener at mangel på serotonin kan være en af årsagerne til vinterdepression. Så når vinterdagene kan virke mørke, kolde og deprimerende, så kan en fisketur ud i lyset og den friske luft altså være en vej til at forbedre dit humør – på flere måder!

12


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

MIN ULTIMATIVE OPSKRIFT PÅ EN BORNHOLMERTUR Nu skal alle opskrifter i denne bog ikke kun handle om mad, så her får du opskriften på den ultimative bornholmertur. DU SKAL BRUGE

• • • • • • • • • •

Et ordentligt fiskeslæng – gerne 10-12 stykker Biler med store bagagerum Et stort, fedt udlejningssommerhus – helst med

Når nogen spørger dig hvordan fisketuren gik, kan du fx svare: “Den gik fint. Vi fangede fem ørreder. To var under målet, men den ene var rigtig pæn, en var på næsten 60 centimeter.” Heraf fremgår det ikke tydeligt om du fangede en eneste af dem eller om I var otte mand der havde fisket seks lange dage i streg, og på denne måde kan man få en middelmådig fisketur til at lyde mere imponerende. Jeg synes bestemt at vi lystfiskere har et ufortjent ry for at lyve. Men derfor kan man jo godt præsentere sandheden på en måde der stiller en i det bedste lys …

sauna og meget gerne pool Badekåber og tøfler Kulørte hawaiiskjorter – helst med fiskemotiver Rigeligt med brænde – og bornholmske øl Masser af fluebindegrej Mindst én madtosse i slænget En lille kedel En fiskeguide

Først og fremmest skal du bruge en god mængde fiskekammerater. Jo flere jo bedre. Det er der flere grunde til. En af dem er muligheden for væsentligt at øge den kollektive fangst. Den kollektive fangst går kort fortalt ud på at være social, fællesskabsorienteret og inkluderende, og det er en af de mange fordele ved at have fiskekammerater der er dygtigere til at fiske end én selv.

En anden er fordel ved at være mange er økonomien, og det bringer os til sommerhuset og en af mine bedste bornholmerfiduser. Bornholm får jo mange turister, og derfor er der et væld af sommerhuse, også store luksussommerhuse med pool, spa, sauna og masser af sengepladser. De koster kassen at leje om sommeren, hvor turisterne jo primært kommer og efterspørgslen derfor er høj. Men om vinteren hvor det næsten kun er os fisketosser der gider tage til Bornholm, er priserne på disse store huse er helt i bund, og er I fx 12 mand om at dele lejen til et stort hus, kan I nøjes med at betale en femhundredekroneseddel hver i husleje. Til gengæld får I en kæmpe hytte, hvor I kan tænde op i saunaen og spaen, hoppe i badekåben og tøflerne og hurtigt få

14


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

med kærlighed og gode bornholmske råvarer. En af mine specialiteter er en gang eggs benedict med røget havørred som vi spiser som en stor morgenmad inden vi kaster os ud på kysterne i jagten efter de der bornholmergrise. Men det er ikke kun i sommerhuset maden skal laves. Der skal også grilles nogle gode bornholmerpølser ude på kysten som selvfølgelig indtages med bornholmsk sennep. Der skal fyres op i et lille hyggebål ude på kystpladserne hvor cowboykaffen bobler i kedlen og luner indvendigt, mens røgduften fra bålet sætter sig i fiskehuen. Og tag da også ud at spise en dag eller to. Mange steder på øen er desværre lukket om vinteren, men Svaneke Bryghus holder åbent året rundt og i vores crew er det fast tradition med en tur dertil.

varmen når I kommer hjem fra fisketuren. Om du vil kalde det wellness eller ej, må du selv bestemme, men dejligt er det. Mange af de disse store huse har også billard, bordtennis og swimmingpools, og når I er et helt slæng af sted, ifører jer festlige hawaiiskjorter og fyrer op for noget ukulele på anlægget til et ordentligt pool party, mens det sner eller regner udenfor, så er vinterhumøret helt oppe at ringe, nu hvor budgettet ikke var til en fisketur til Seychellerne. Vigtigt: Sørg også for at huset har brændeovn da der ikke er noget der vinterhygger så godt som en brændeovn der kører mens drengene sætter sig ned med fluestikket ved langbordet og binder fluer til den kommende dags fiskeri. Skål i en mørk bornholmsk vinterbajer! Maden er selvfølgelig vigtig. Bornholm er i mange kredse kendt som en gourmetø, og det ry er fuldt fortjent. Jeg skal altid en tur forbi Hallegårdslagteren og købe noget “kødslik” i form af pølse og skinke. Et par af deres store T-bone-bøffer med en hjemmelavet bearnaise er også noget et hold fiskegutter kan sætte pris på. I det hele taget er det vigtigt at mindst én på holdet og meget gerne flere, elsker at lave mad. Dagene er jo korte om vinteren, så der er god tid til at komme hjem og kæle for gutterne med et lækkert måltid skabt

I skal også overveje at tage fat i en professionel fiskeguide. Den nemmeste og billigste løsning er en guide i form af en lille folder som de sælger på turistrådet eller i grejbutikken i Rønne. Her får du en uvurderlig viden med en oversigt over mange af de bedste pladser på øen inklusive information om hvordan de skal fiskes. Men du kan også overveje en fiskeguide i form af en personlig professionel fiskeguide af kød og blod som tager med ud på kysten. Sådan én koster en masse penge, men er det hele værd når det kommer til lokalkendskab, forståelse for aktuelle forhold og evnen til at lære fra sig om det bornholmske fiskeri. Jeg kan personligt anbefale Bjarke Borup – en hyggelig fætter med styr på lokaliteter og på de unikke bornholmske havørreder.

18


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

EGGS BENEDICT MED RØGET HAVØRRED DU SKAL BRUGE (Til seks personer)

• • • • • • •

1 stort lyst franskbrød 1 pose frisk spinat 250 g smør ( 200 g til sauce og 50 til brødet ) 8 æg ( 6 til pochering og 2 blommer til saucen ) 1 fin, hjemmefanget havørred ( ca. 150 g fisk per portion ) 18 grønne asparges Lagereddike, 3 spsk. per liter vand

Hollandaise

• • • • • • • •

Jeg har altid været fan af en stor morgenmad. Måske er det på grund af mine amerikanske rødder. “Over there” er det i hvert fald ikke unormalt at tage på restaurant for at spise morgenmad – og her taler vi ikke om en fancy brunch-tallerken på en smart lille café. Næ, næ, der sidder vi på stribe i baren på runde skamler i falsk rødt læder og bestiller “steak and eggs” med “bottomless coffee” og friskpresset appelsinjuice til.

1 dl hvidvinseddike 2 citroner 2 dl hvidvin Salt og peber 1 bundt dild Æblemost Kaffe

Når vi er en flok på fisketur, så er den store morgenmad en perfekt måde at starte dagen på og samle energi til en lang fiskedag. Det sker dog kun de dage hvor man ikke skal helt tidligt op, før solen overhovedet begynder at overveje at kigge op over horisonten. De dage nøjes jeg som regel med en hurtig kop kaffe og en lomme fuld af myslibarer. Æg er selvfølgelig en essentiel del af den store morgenmad. “Skramleæg”, som min familie kalder røræg, er jo en klassiker, blødkogt er et skridt op, men har man først fået et perfekt pocheret æg, så vil det altid være det ultimative – og at servere det pocherede æg som eggs benedict med en god hjemmelavet hollandaisesauce er blær lige på og hårdt fra morgenstunden. Retten stammer fra New York City og laves normalt med stegt skinke og på det som amerikanerne kalder en english muffin, men de er svære at opdrive herhjemme. Min version får du her.

Evt. en flaske champagne

Find et rigtig godt lyst bagerfranskbrød – gerne et af dem med masser af luftbobler i. Brødet skal steges på begge sider i smør – det er faktisk noget af det bedste du kan gøre ved et stykke brød. Oven på brødet lægger jeg en masse grønne friske spinatblade. Det må jo gerne være lidt sundt. Så kommer vi til fisken. I stedet for skinke bruger jeg nemlig gerne et stykke røget eller grillet havørred. Regnbueørred eller laks kan selvfølgelig gå an (men kun hvis du ved hvor laksen kommer fra – glemt alt om norsk burlaks!) Fisken kan med fordel saltes dagen inden ved at drysse den godt med salt på alle sider. Det trækker lidt af væden ud af fisken og gør den mere fast, mere modtagelig for røgen, og så har det også den effekt at man får et sprødere, mere gyldent skind, hvis fisken skal røges med skind på. Jeg bruger en klassisk lille røgeovn, den type der kaldes en Kasper Røghat. Du spreder en god håndfuld røgsmuld ud på bunden, fylder sprit i beholderen, tænder op, og ca. 20 minutter senere er fisken klar. Nemt, ikke?

22


215.0 x 275.0 mm


215.0 x 275.0 mm

DEN BERYGTEDE BURLAKS Vi kender alle pakkerne med den ufattelig billige laks fra supermarkedet. Når noget er for godt til at være sandt, så er det det nok også, og jeg vil gerne opfordre på det kraftigste til ikke at købe disse opdrættede laks. Først og fremmest er der problemet for dit eget helbred. Disse fisk går enormt tæt i bure og for at holde sygdomme og parasitter i skak, bliver fiskene fodret med enorme mængder antibiotika og stoffer som formalin og brintoverilte. Desuden findes der fx rester af insektgiften endosulfan i det sojafoder fiskene får. På grund af alt dette frarådes gravide og børn at spise disse fisk, da det kan medføre fosterskader og forsinke udviklingen af drenges kønsorganer. Ellers tak siger jeg bare. Derudover er der miljøkonsekvenserne af disse gigantiske opdræt. Enorme mængder af foderrester og fiskelort ryger direkte ud i havet som organisk forurening der bl.a. kan medføre iltsvind, sammen med medicin og mange andre kemikalier. Opdrætsanlæggene har alvorlige konsekvenser for de omkringliggende fjorde og lokale vilde fiskebestande. Løsningen er simpel: Lad være med at købe det. Nogle producenter reklamerer med økologisk eller bæredygtig på pakkerne, men problemerne med fx lakselus og organisk forurening er de samme uanset om fisken er økologisk eller ej, så jeg er personligt ikke helt overbevist. Jeg foretrækker selv kun at spise laks de få gange om året jeg eventuelt fanger en vildfisk. Det bedste alternativ må være landsbaseret opdræt, hvor fiskene opdrættes i kæmpestore tanke på land. Her er ikke problemer med indflydelse på vildfisk og siden anlægget ligger på land er der 100 % kontrol med udledning af stoffer og rensning af spildvandet. Langsand Laks i Hvide Sande har fokus på at skabe et sundere, renere og mindre forurenende produkt for dem der ønsker at købe opdrætslaks så er værd at kigge nærmere på.

24

Den røgede fisk placeres oven på spinaten og brødet, og så skal der pocheres æg! At pochere et æg er en kunst. Min rygemakker Jan Gildam lærte mig, at en lille sjat eddike i vandet gør at de ikke flyder lige så meget ud. Husk at have lidt billig lagereddike stående til den slags – ingen grund til at bruge den gode cidereddike på det. Jeg knækker blødt ægget i spilkogende vand og tager det op med en hulske efter nøjagtig tre et halvt minut. Det plejer at give et perfekt resultat. Til hollandaisesaucen skal vi til gengæld have fat i den gode hvidvinseddike, en masse citronsaft og så en pæn sjat hvidvin. Her bruger jeg bare noget billigt papsprøjt. Eddike, citronsaft og vin koges ind til ca. en tredjedel, og så har du en perfekt lille sur essens. Den skal køle lidt ned til den er lige over stuetemperatur, og så ryger der et par æggeblommer i som piskes igennem. Langsomt tilsættes der smeltet smør, mens der piskes. Pas på temperaturen – bliver den for varm, skiller den, men hvis den er for kold, får du en mayo og ikke en sauce. Smag til med salt og peber og eventuelt mere citron. Jeg elsker min hollandaise (og bearnaise) godt sur. Hvis du er en doven sjuft, og det er jeg selv nogle gange, så kan en færdig sauce på glas eller en pulversovs gør livet nemmere. Men det giver altså en helt, helt anden oplevelse i både smag og konsistens med en god hjemmelavet hollandaise. Læg et æg på fisken sammen med to-tre asparges. Aspargesene skal endelig ikke have for meget, men være sprøde og have godt med bid. Hæld en god portion sauce på, og top med masser af dild. Så har du den smukkeste, mest velsmagende morgenmad du kan byde på. Server med æblemost og kaffe. Måske fik en af dine kammerater sin drømmefisk dagen inden, og det er den I spiser til morgenmad? I så fald gør retten sig godt med champagne. Og hvis du aldrig har prøvet at få champagne til morgenmad før, så garanterer jeg, at det giver en skøn start på dagen – men kun et glas, du skal jo ud at fiske!


215.0 x 275.0 mm

Profile for Gads Forlag

Et liv i fisk  

Et liv i fisk  

Advertisement