Bourbon by Gads Forlag

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY af Henrik Brandt

Alt, hvad du behøver at vide om bourbon, rye og de andre whiskeytyper, der udgør det amerikanske whiskeyboom.

Gads Forlag

Indholdsfortegnelse Forord

Hvad vil du få ud af denne bog?

Historien bag amerikansk whiskey

De forskellige amerikanske whiskeytyper

Forskelle mellem amerikansk og skotsk whiskey

Produktion af whiskey: Sådan foregår det

Lagring af amerikansk whiskey – det, der gør den helt store forskel

Sådan læser du etiketten på en whiskeyflaske

De vigtigste whiskeyproducenter og whiskeymærker

Sådan starter du din egen samling

124

Whiskeysmagning – sådan gør du

136

Køb af whiskey og tilbehør

148

Gode tips til en tur til Kentucky

152

Cocktails med amerikansk whiskey

164

De vigtigste onlinekilder til viden om whiskey

180

Whiskeyleksikon – de vigtigste udtryk og forkortelser

186

FORORD

Nimb Cocktail Bar, København Jeg lænede mig godt tilbage i stolen og var spændt på, hvad der skulle ske denne aften. En af mine gode venner havde ringet og inviteret mig på en cocktail med en lidt kryptisk meddelelse om, at der var ”noget”, vi skulle tale om. Det viste sig, at han stod over for et karrieremæssigt dilemma. Alt imens jeg betragtede den fine indretning på det gamle sted med de fantastiske møbler, pejsen, der grådigt åd det vellugtende bøgebrænde, og de glade mennesker, der snakkede – forsøgte min ven at få tjenerens opmærksomhed. Jeg tænkte på, om jeg skulle bestille den sædvanlige gin-tonic, eller om jeg måske skulle prøve en mojito. Med ganske få undtagelser var det en af disse to cocktails, jeg altid bestilte. Og så skete det, der indirekte blev starten på en fantastisk rejse – og som i skrivende stund er kulmineret med denne bog. Min ven spurgte mig: ”Hvad siger du til en whiskey sour? – de er rigtig gode til at lave dem her.” Jeg var på det tidspunkt ikke den store whiskeydrikker, og jeg syntes faktisk, at det hele stort set smagte af røg og tjære – og

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY

ikke på den gode måde. Det ærgrede mig, fordi så mange af mine venner drak whiskey, og jeg kunne se, hvor salige de blev, når en god skotsk whisky blev indtaget. Af samme årsag havde jeg gennem årene prøvet forskellige nye skotske whiskyer, i håb om at mine smagsløg havde ændret sig – men det var aldrig helt lykkedes. Jeg måtte derfor skuffe min ven og indrømme, at jeg desværre ikke kunne lide whiskey, og at det specielt var den røgede smag, der var problemet. Han lyste med det samme op og sagde ”Jamen en whiskey sour er lavet på bourbon – og det smager ikke røget!” Skepsissen sad stadig i mig, for min første tanke var, at bourbon vistnok var en slags billig amerikansk whiskey. Jeg besluttede mig dog alligevel for at give cocktailen en chance, når han nu havde anbefalet den så meget. Og hvor var det en god beslutning: Der var ingen smag af røget tjære, men kun den søde smag fra sukkersiruppen, den dejligt sure smag fra citronsaften og den magiske vaniljesmag fra selve bourbondråberne. Dette hele gik op i en højere enhed. Seks

whiskey sour senere (tre til hver) havde vi fastlagt en plan A, B og C for, hvad min ven skulle gøre med sin karriere. Et par uger senere var jeg i forbindelse med en udstilling i San Francisco inde på en bar sammen med mine amerikanske kolleger. De bestilte næsten alle sammen øl – men jeg tog mod til mig og gik hen til bartenderen og sagde ”I need a Bourbon”, og han svarede med det samme ”Don’t we all?” Så var stemningen ligesom lagt, og vi var med det samme på bølgelængde. Jeg forklarede, at jeg var whiskeynybegynder, og at det gerne måtte være en blød rund bourbon. ”Coming up”, sagde han og serverede en Sam Houston American Straight Whiskey i et lille glas til mig (Sam Houston er ganske vist teknisk set ikke en bourbon – men det kommer jeg ind på senere i bogen). Bartenderen stillede det lille shotglas foran mig og stod nu med armene over kors og et begyndende smil ved den ene mundvig. Jeg duftede til den sødlige vaniljearoma og tog en lille slurk.

OH MY GOD! Denne lille slurk var noget af den bedste spiritus, jeg nogensinde havde smagt, og jeg var solgt til stanglakrids. ”Move over, Ron Zapaca!” sagde jeg til mig selv inde i hovedet (indtil det tidspunkt min absolutte favoritspiritus). Kender du den fantastiske følelse af: ”Hvor har du været hele mit liv?” Det var præcis den, jeg fik. Og hvad angår spiritus, så har jeg ikke kigget mig tilbage, efter at jeg har opdaget amerikansk whiskey. Jeg besluttede mig derfor for at sætte mig ind i historien bag amerikansk whiskey, lære om de forskellige whiskeytyper (såsom bourbon og rye) og ikke mindst undersøge, hvorfor jeg ikke havde stiftet bekendtskab med dette område tidligere. Det viste sig ret hurtigt, at amerikansk whiskey havde levet en stille tilværelse i mange år, blandt andet på grund af manglende fokus på kvalitet. Dette er dog en saga blot, og der bliver i dag produceret bourbon og rye

“

Give me coffee to change the things I can – and whiskey to accept the things I cannot Ukendt

FORORD

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY

af så høj kvalitet, at selv garvede skotske whiskeyfanatikere må kippe med flaget. Eksempelvis gik både første- og tredjepladsen til amerikansk whiskey, da den internationale whiskeyguru Jim Murray skulle kåre verdens bedste whiskeyer i 2017. Den amerikanske whiskeyindustri oplever i øjeblikket et reelt boom – og der er fantastisk stor efterspørgsel i hele verden. Da jeg påbegyndte ”studierne”, stod det hurtigt klart, at der stort set ikke findes nogen litteratur om amerikansk whiskey på dansk. Dette vil jeg forsøge at råde bod på med denne bog. Det har været en fantastisk rejse for mig at researche emnet de sidste par år, og jeg har læst tæt på 1000 artikler på nettet, lyttet til samtlige episoder af relevante podcasts, set utallige anmeldelser af whiskeyer på YouTube, besøgt de vigtigste destillerier i Kentucky – og ikke mindst prøvesmagt nogle af de mest fantastiske amerikanske whiskeyer (nogen skulle jo gøre det). Det har taget en krig – og det har været det hele værd! Mit største ønske med udgivelsen af denne bog er at udbrede det gode budskab om, hvor utroligt dygtige amerikanerne er til at lave whiskey – og at interessen for området dermed vokser i vores lille land. Hvis amerikansk whiskey er et helt nyt område for dig, så er jeg sikker på, at du har nogle store oplevelser forude. I takt med at flere og flere får øjnene op for kvaliteten i disse fantastiske dråber, så er det også mit håb, at det beskedne udvalg af amerikansk whiskey i danske butikker vil blive en hel del større. Jeg håber, du får glæde af bogen, og at du bliver lige så glad for amerikansk whiskey, som jeg er. Henrik Brandt København, oktober 2019

FORORD

Hvad vil du få ud af denne bog?

I virkeligheden har jeg skrevet den bog, jeg selv gerne ville have læst, da jeg kastede mig over emnet amerikansk whiskey for nogle år siden. Jeg har bevidst forsøgt at skrive i lægmandssprog, hvor det er muligt. Hvis du falder over et udtryk eller en forkortelse, du ikke kender – kan du finde en uddybende beskrivelse i mit whiskeyleksikon sidst i bogen. Inden du læser videre, får du her en oversigt over, hvad du får ud af de enkelte kapitler: Historien bag amerikansk whiskey. Her kan du lære noget om de vigtigste hændelser i den amerikanske whiskeyhistorie. Jeg lover dig, det ikke bliver en kedelig opremsning af årstal og ligegyldige navne – men derimod en historie med intriger, politiske slagsmål og fantastisk innovation. Nogle burde faktisk lave en film baseret på alt det, der skete dengang … De forskellige amerikanske whiskeytyper. I dette kapitel lærer du at kende forskel på f.eks. bourbon og rye whiskey – og ikke mindst, hvorfor Jack Daniel’s påstår, at de ikke er en bourbon, men derimod en

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY

Tennessee Whiskey. Der er 34 forskellige amerikanske whiskeytyper, og du kan lege ekspert på de vigtigste blandt dine venner, når du har læst dette kapitel. Forskelle mellem skotsk og amerikansk whiskey. Der er nogle helt fundamentale forskelle på de to landes tilgang til produktion af whiskey, og jeg forklarer dig, hvad de er. Der vil nok være nogle ting, du ikke vidste i forvejen – blandt andet vil du kunne læse noget om, at mange store skotske whiskeyer bliver lagret på brugte bourbonfade! Produktion af whiskey: Sådan foregår det. I dette kapitel går jeg en del i dybden med, hvordan produktionen af whiskey foregår. Kapitlet skiller sig ud ved, at detaljeringsgraden er noget større end i de andre kapitler. Så hvis du er detaljenørd, vil du føle dig helt hjemme her. Lagring af amerikansk whiskey – det, der gør den helt store forskel. Hvor det foregående kapitel beskæftigede sig med alt det, der sker, fra f.eks. majskornene

kommer ind på destilleriet, til man har lavet whiskey, så beskæftiger dette kapitel sig med det, der gør amerikansk whiskey helt speciel: lagringsmetoden. Det er her, fårene skilles fra bukkene, og jeg vil klart anbefale, at du læser dette kapitel. Det er noget af en ahaoplevelse, det lover jeg dig.

Sådan læser du etiketten på en whiskeyflaske. Når man ved, hvad man skal kigge efter, så er der en masse brugbar information på en amerikansk whiskeyetiket, der kan hjælpe dig, når du står i butikken, og ikke mindst give en pejling om smagen. Loven kræver, at disse oplysninger skal være til stede. Her

HVAD VIL DU FÅ UD AF DENNE BOG?

er endnu en mulighed for at lære noget, der kan få dig til at virke som ekspert hos vennerne. De vigtigste whiskeyproducenter og whiskeymærker. Det kan være lidt af en jungle at danne sig et overblik over, hvem de vigtigste whiskeyproducenter i USA er. Det er imidlertid en god ide at få dette overblik, så man kan besøge deres hjemmesider, få en gennemgang af deres produkter – og ikke mindst få en ide om, hvordan de har influeret udviklingen af whiskey gennem tiderne. I dette kapitel vil du få en introduktion til The Big Eight ”de otte store” – samt ikke mindst en beskrivelse af de vigtigste whiskeyprodukter, man kan købe i Danmark. Sådan starter du din egen samling. I dette kapitel får du nogle råd, hvis du vil starte din egen samling, og jeg giver dig samtidig et bud på ti essentielle flasker, du bør have i din samling – og som ikke mindst er relativt lette at få fat på. Whiskeysmagning – sådan gør du. Er der en forkert måde at smage whiskey på? Egentlig ikke. Grunden til, at jeg alligevel har valgt at skrive et kapitel om dette, er dog ret simpel: Med nogle få tricks kan du få langt mere ud af at smage din whiskey, og det er jo i virkeligheden det hele værd. Jeg kommer også ind på, om man skal drikke straight (også kaldet neat), om det virkelig kan være rigtigt, at et par dråber vand ændrer smagen – og om det er en god ide at tilsætte isterninger m.v. Og så indeholder kapitlet ikke mindst det bedste råd, du nogensinde kommer til at få i forbindelse med smagning af spiritus – forklaring følger.

BOURBON BOGEN OM AMERIKANSK WHISKEY

Køb af whiskey og tilbehør. Du vil desværre meget hurtigt opdage, at priserne på whiskey er en del højere i Danmark end i USA – og at udvalget er markant mindre. Jeg har selv brugt en pæn del tid på at undersøge, hvordan jeg kunne finde de bedste tilbud, og hvordan jeg kunne få fat i de flasker, som stort set ikke er til at opstøve i Danmark. Du kan spare en pæn del af denne tid ved at læse dette kapitel. Gode tips til en tur til Kentucky. 95 % af al bourbon bliver produceret i Kentucky. Denne stat er derfor det mekka, du skal besøge, hvis du overvejer at tage på en amerikansk whiskeyrejse. Kentucky er en fantastisk oplevelse og et af de steder, som man kommer til at savne, lige så snart man har forladt det. I dette kapitel giver jeg dig råd til, hvilke destillerier du skal besøge, hvilke barer du skal prøve, de bedste restauranter – og ikke mindst, hvilke liquor stores, der har det bedste udvalg. Cocktails med amerikansk whiskey. Bourbon og rye whiskey er som lavet til cocktails – noget, stort set alle bartendere vil være enige i. I dette kapitel giver jeg dig opskrifterne på min egen top-5-liste over whiskeycocktails. Du får i kapitlet desuden en hurtig gennemgang af det vigtigste udstyr til at lave cocktails med, og du har mit ord på, at du hurtigt vil kunne komme til at lave f.eks. en whiskey sour, der er lige så god som på en cocktailbar. Du bliver en helt blandt dine venner, når du mestrer denne top-5.

“

Happiness is having a rare steak, a bottle of whiskey, and a dog to eat the rare steak Johnny Carson

De vigtigske onlinekilder til viden om whiskey. Den næststørste fornøjelse ved at være whiskeyentusiast er alle de ildsjæle, der brænder for emnet – og ikke mindst deres store lyst til at dele deres viden. Det har dog taget mig et pænt stykke tid at finde de bedste hjemmesider, bloggere og debattører. I dette kapitel får du derfor en gennemgang af de vigtigste onlineressourcer, så du kan spare en masse tid. Og den største fornøjelse, spørger du? Det er selvfølgelig whiskeyen selv.

Whiskeyleksikon – de vigtigste udtryk og forkortelser. Når man skal sætte sig ind i et nyt fagområde, er der ofte en masse nye udtryk og forkortelser, man ikke har hørt om før. Sådan er det også med whiskey. I dette kapitel får du en oversigt over de mest benyttede udtryk og forkortelser. Du vil komme til at stifte bekendtskab med udtryk, du måske har hørt om før, men nok helt sikkert også nogle, der er helt nye. Ved du f.eks., hvad whiskey thief, angels share, white dog, low wine, high wine, distiller’s beer, mash bill, bottled in bond og NAS er? Dette – og meget mere – får du svar på.

HVAD VIL DU FÅ UD AF DENNE BOG?