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Educación, pensamiento y lengua GACETA ABRIL| TLAXCALA– MEXICO| NUMERO 8

EL CAFECITO

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Dulce paladar

CURIOSEANDO

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Deutsches Bier •

ACERCA DE ¡Conoce el Dim Sum!

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CHERCHER, ESCREVER UND LEER El vino francés y su evolución

UATX UP LA GASTRONOMIA DE SEULO COMO ESPERANZA DE VIDA

eulo, es un municipio de la ciudad de Cerdeña, Italia, de tan solo 1.023 habitantes, el cual se caracteriza por su alta tasa de longevidad, lo cual ha llamado la atención de investigadores y médicos, por saber, qué hay detrás de la vida de sus pobladores adultos y sus familias. Frente a las investigaciones, la gastronomía fue un factor principal de interés para investigar en qué se basa su dieta para conside-

rarla como la clave de “una larga vida”. ¿En qué consiste la dieta de ese pueblo? Se sabe que una de las principales actividades en este pueblo es la ganadería. Consumen algo de carne, especialmente un poco de grasa, que utilizan para el minestrone (sopa de verdura), disfrutan mucho las verduras, sobre todo las que ellos mismos puedan cultivar en su jardín, y de ello es una de las claves: “una dieta baja en proteínas”. Los investigadores mencionan que las proteínas no son lo esencial, si pesas 55 kg puedes comer 50 gr de carne en todo el día, ya que mientras

más carne comas, la posibilidad de desarrollar células cancerosas es de cuatro veces más, y de otras enfermedades asociadas a la edad.

Aparte de las verduras, los carbohidratos son algo esencial, que en la cocina italiana no pueden dejar pasar. En Seulo y otras comunidades de Cerdeña, se cocina Il pane carasau, el cual es un pan delgado, como una tortilla grande de harina. Y la pasta no puede faltar, hacen unos ravioles rellenos de papa, queso de oveja y azafrán, con estas recetas que van en la dieta de los pobladores de Seulo y comunidades de Cerdeña, son carbohidratos y están hechos con ingredienUATX UP tes frescos y cultivados localmente, como la mayoría de su comida, y esto ayuda a evitar a toda costa la comida procesada. Seulo no tiene platillos que lo caracterizan, se puede decir que son una mezcla de la diversidad de las verduras y demás ingredientes en las recetas italianas, las cuales tienen más de 450 años existiendo, gracias a sus pobladores que llegan a ser todos centenarios, y así vivir una

larga vida. Por; Diana Yolanda Roldán García 5

C O C I N A N D O UN V E A U

En todo el mundo hablar de la gastronomía es abordar un tema delicioso, en el que cada país tiene sus propias costumbres y por ende sus propios sazones que los caracterizan de otros. La comida es un arte y como en todo arte existen diferentes estilos, algunos más vistosos, otros más monótonos y algunos otros, un tanto extraños. Francia es uno de los lugares mejor conocidos por el romance y la elegancia que los caracteriza, pero dentro de su gastronomía existen algunos platillos que quizás te puedan sorprender. Este es el caso de dos platillos que los franceses adoran, elaborados a partir de la carne de ternero. 1. La tête de veau es un platillo que literalmente se traduce como “cabeza de ternero”, este platillo se lleva horas de elaboración en la cocina, ya que una buena cocción requiere de al menos 3 horas de ebullición (por tiempos) y la misma cocción a fuego lento acompañado de especias, que cubre una capa de grasa. La primera etapa de elaboración de este platillo consiste en liberar de toda impureza la cabeza de ternero a través de una ebullición de la misma. El segundo paso es una segunda cocción en olla a presión con agua limpia, pero acompañada de algunos ingredientes y especias para comenzar a darle sabor. Por último, se sirve con una de dos salsas: gribiche, una salsa tipo mayonesa con ingredientes agregados (a menudo alcaparras), o ravigote, que es más fino pero similar, y tiende a veces a ser una vinagreta. El aporte nutricional de este platillo es adecuado ya que provee 210 calorias, 25g de proteínas y 12g de grasa. Un dato curioso es que la tête de veau es tam-

bién un insulto lanzado a los parisinos por los provin6

UATX UP ciales. El gusto de los parisinos por los

Así que si algún día se tiene la oportunidad de acudir a un restaurant de comida francesa y se quiere degustar algo exótico, estos dos platillos son una buena opción, sólo hay que procurar no tener dieta y cuidar la pronunciación de cada platillo para que se pueda disfrutar plenamente de ellos.

terneros se extiende a la glándula del timo o también conocidas como mollejas. 2. El ris de veaur es otro platillo ra-

ro pero popular y apetecible en la República francesa. Este platillo varía por el tiempo de elaboración, pues la molleja requiere de aproximadamente de 30 a 40 minutos de cocción, para posteriormente pasar a la preparación, que se deja al gusto propio, ya sea en crema, salteadas o empanizadas. Pero al igual que la tete de veau, el ris de veau se purga primero, en este caso mojándolo en agua limpia y fría varias veces para eliminar las impurezas. Las personas que degustan este platillo lo describen así: ¡como los cerebros, sólo que mejor, cremosos, una delicadeza, divino! Las mollejas de carne derivan de las vacas y son ricas en proteínas, pero también tienen un alto contenido de grasa. Las mollejas de carne de res son altas en calorías, por lo que pueden no ser apropiadas, si es que se lleva una dieta estricta, pues su contenido en calorías es de 4 oz. por porción; cocida proporciona 360 calorías; esta cantidad comprende el 18 por ciento de la ingesta diaria, la recomendada es de 2, 000.

Referencias bibliográficas: •

anonimo. (2020). 5platillos raros que los franceses adoran. 14/04/2021, de sabor y salud Sitio web: https://learn-a-lot.com/5platillos-raros-que-los-franceses-adoran/ •

anonimo . (2017). Ris de Veau Meuniere (Pan dulce de ternal empanado con salsa de alcaparras de limón). 14/04/2021, de Palatable pastime Sitio web: https:// palatablepastime.com/2017/05/15/ris-de-veau -meuniere-breaded-veal-sweetbreads-withlemon-caper-sauce/ •

abuela nisu. (2020). cabeza de becerro. 14/04/2021, de Les foodies Sitio web: http:// www.lesfoodies.com/mamien/recette/tete-deveau 7

Por: Enya Xitlanetzi González Luna

EL CAFECITO U N A T E R R I Z A J E A L D E L E I T E “A cada lugar o estado que viajo, procuro probar la comida típica del lugar” Cada país, estado o ciudad alrededor del mundo tiene su propia identidad en cuanto a comida hablamos y quién mejor que Magaly Céspedes para corroborar lo dicho; ella es Licenciada en Relaciones Internacionales y Sobrecargo desde hace seis años, lo cual la hace conocedora de diferentes platillos en sus viajes - destino. Como sobrecargo tiene la oportunidad de viajar y conocer diferentes ciudades y países, pero también disfrutar de diferentes platillos, Cespedes señala:

“para mí Oaxaca es un Estado con una gran variedad de platillos, es un lugar donde se come muy rico, desde los chapulines, el tasajo, las tlayudas, el licor de mezcal de diferentes sabores en especial mis favoritos de fresa y coco, además de ser muy barato” pero también la Licenciada Magaly agrega “dentro de la República he probado el típico cabrito de Monterrey y la exquisita sopa de lima en el estado de Yucatán”. Su gusto por los viajes y, sobre todo por su trabajo, la ha llevado a conocer diferentes lugares no solo en México, sino Estados Unidos y Europa, por lo cual nos contó lo más relevante y las comidas típicas de diferentes regiones y que más han deleitado su paladar, 8

UN ATERRIZAJE AL DELEITE

EL CAFECITO

“ Hablando fuera de México, las pizzas Giordano’s de Chicago son típicas del lugar por su gran grosor, contienen mucho queso y las preparan con diferentes ingredientes, es una parada obligatoria en tu paso por este estado americano; otro lugar es San Francisco, donde la sopa de almeja, la sirven dentro de un pan y a pesar de que la he comido en otros lugares, en ningún lugar se compara a las de esta ciudad californiana.” Pero al hablar de Europa, Magaly señala:

“La pasta de Italia en todas las presentaciones, al igual que la pizza, también son de lo mejor y el sabor no se compara con ningún otro lugar, tienen un sabor muy emblemático; el chocolate y las cervezas de Brujas, en Bélgica, ya que cuenta con una gran variedad y muy ricas”. En sus viajes no sólo han sido comidas sino bebidas, como las cervezas belga, el mezcal de Oaxaca, pero sin duda su favorito es el vino de Valle de Guadalupe, México, el cual ha tenido la oportunidad de disfrutar en los diferentes viñedos de esa región. No cabe duda que realmente ha gozado de diferentes alimentos peculiares y con un gran sabor, pero para ella la gastronomía mexicana no tiene límite de comparación, y sus favoritas son las enchiladas con mole y pollo y los elotes. 9

Por: Sandra López

LA CUISINE FRANÇAISE EL CAFECITO

Andy Salazar de 25 años, chef habitante de la ciudad de Nanacamilpa, Tlaxcala; trabaja en el restaurante SUD 777; propiedad del chef Edgar Nuñes, uno de los grandes promotores de la cocina mexicana. quien cuenta con una gran influencia de la gastronomía francesa.

Andy comenta que uno de los requisitos para tra- siglo pasado un nativo de Lieu, Emil Thurgau, hace de este bajar en este restaurante es que uno tenga bien definidas plato un estándar de la cocina francesa, una bandera. las bases de la cuisine française. “Mi pasión es la cocina y ¿Qué ingredientes predominan en esta región? también “la gastrofilia” que es la filosofía que enmarca la Los quesos son un punto culminante en Francia. gran tradición de la cocina Internacional”. Están el edam, el roquefort, el brie, el camembert y todos estos se hacen con una cepa característica que es el as¿Cuál consideras que es el platillo más emblemá- pergillus maquens y es el cultivo que inoculan a cada uno tico de esta región? de los quesos para que tengan características diferentes. Para empezar me gustaría entrar en contexto con Lo único que hacen para obtenerlo es cambiar las esto de la cuisine française para contestar la pregunta. temperaturas, el tipo de reposo, si los ahuman, si hay alNo es que haya un platillo en contexto, tenemos que saber gún tipo de problema, pero los cambios se representan que la cocina francesa es la primera gastronomía que principalmente en el sabor y en la textura pues en sus emitió reglas que puso estándares que contrajo la prime- características organolépticas. Por otro lado, también ra parte de la cultura de lo que significa ser cocinero. están las bayas, las uvas, la vid, los terruños que manejan. En el siglo XVIII Auguste Escoffier publica su libro “Ma CuiEn burdeau, sus vinos creo que son clave pero essine” y en este libro detalla los primeros indicios de la alta cocina Internacional en donde hace referencia a los fon- toy hablando de una cepa de sus vinos, cuando hay cientos dos, a las bases, a las salsas madres, que serían: la Salsa de cepas. Hay vinos bastantes importantes. La beaujolais, española, Salsa velouté, Salsa bechamel, Salsa holandesa el carménère que son uvas que mandan a la Argentina y y Salsa pomodoro. Que le llaman así dependiendo de la ahí le dan denominación de origen. Pero yo creo que lo más importantes son sus quesos, su aceite de oliva, la zona en donde se origina en Francia. mantequilla (La beurre) que es uno de los ingredientes Yo definiría como platillo tradicional de la cocina más importantes francesa al Salmón con acedera. Es una receta que en el ¿Qué caracteriza a la comida de esta región? Sin duda el ingrediente que más define a la cocina francesa es la mantequilla. Antonin Carême, el gran chef de los reyes, decía que al agregar mantequilla a una salsa lo que estás haciendo es agregarle brillo y ese aterciopelado cuando la bates enérgicamente. Para los franceses son importantes sus salsas, sus aderezos y una mantequilla es un parteaguas inmenso de la cocina francesa. 10

¿Sabes alguna historia de las raíces u origen de su gastronomía? Pues en Francia, un gran pastelero llamado, François Karl Vatel, creó la chantilly, impuso los uniformes, la filipina, para el trabajo, los pliegos del gorro, del Toque Blanche, ese gorro alto que usaban en las cocinas antiguas, que cada pliegue significa la forma diferente en la que se puede preparar un huevo. Sin duda debe haber un sin fin de datos históricos de la cocina francesa. ¿Cuál es el postre preferido de todos? Sería la crème brûlée (la crema quemada) que consiste en una crema batida con vaina de vainilla; acremada gracias a la mezcla de huevo con la crema que se aglutina. Una vez aglutinados, se extienden en unas recipientes de arcilla y se le agrega azúcar mascarpone (azúcar glass) y se quema con un soplete para crear una costra fina que se pueda romper al momento. Y ahí estaríamos hablando de gastronomía Tecnoemocional.. La crème brûlée es el postre emblematico de Francia y seguirá siendo por siempre. Así como el strudel en Alemania, la crema catalana en España, los chongos zamoranos en México, la capirotada en Michoacán o los pasteles con fondant en Norteamerica. Puedo dar muchos ejemplos, pero estoy seguro de que no hay restaurante en el mundo que tenga esta influencia francesa, queno haga una crème brûlée. Para terminar, Andy señala: “lo que más me atrae de esta cultura es la rigidez y la

constancia con la que se hace esa cocina. O sea, es un método de inspiración nada más porque hablando personalmente, la cocina mexicana es un punto máximo. En otros países ya están haciendo tacos. En Dinamarca, son famosos gracias a la chef Eli Marcel, Arne Recepi. Gracias a estos personajes que han llevado la cocina mexicana al mundo es como tenemos también la oportunidad de crear en la cabeza que nuestra cocina es tan grande como la francesa, pero la cocina francesa siempre es una gran inspiración para pulir los detalles de la cocina de nuestras raíces”. Por: Carla Mariana Espinosa García 11

EL CAFECITO

DULCE PALADAR “El helado ha sido mi pasión, de ahí las

Carbone cuenta con una heladería llamaganas de crear un producto artesanal, diferente da Geko en Milán Italia, en la Plaza Morbegno en a lo común, menos dulce, más saludable y con la zona Nolo donde nos sugiere con una risa: “si

quieren comer el mejor helado de Milán, es sin Una de las mejores maneras de alegrar duda aquí donde deben venir. Además, la zona Nolo (donde se encuentra el Geko) se ha vuelto nuestros días es sin duda endulzarlo con un un punto de encuentro entre los jóverico postre, y si a esto le sumamos nes, con muchos locales y restauque además de delicioso sea salurantes” dable, entonces tenemos el complemento perfecto para los Desde los ingredientes, hasta el sabores creativos”.

amantes de estos deliciosos manjares. “Siempre atento a la

nombre del lugar, está pensado de tal manera que sea fácil de recordar. Gilles describe: “el gecko es un

sana alimentación, quise crear un producto sin conservadores, ni aditivos animal que trae fortuna (sobre todo en químicos, experimentando "azúcares alternati- la tradición oriental), fácil de recordar y que vos" con un bajo índice glicémico y bajo en im- inspira simpatía”. pacto calórico pero sin renunciar al sabor” Y en cuanto al uso de los ingredientes Gimenciona Gilles Carbone experto milanés, en la lles menciona: “la elección de los ingredientes creación de helados veganos. de alta calidad, sin el uso de grasas hidrogenadas, mono diglicéridos (espesante de naturaleza química) , el uso de fruta de estación, y la creación de sabores particulares como Vengan Cocco Matcha (coco y té verde japonés), Vegan Arachide con Gianduia*, Vegan Mandorla con salsa di Arance (Almendra con salsa de naranja), Vegan Avocado (aguacate), etc. son los ingredien12

tes que nos distinguen y nos hacen únicos en la zona”. Con sabores tan únicos, y con ingredientes tan peculiares, la heladería Geko deleita el paladar de todos los que la visitan, pero sin duda, el sabor emblemático del lugar, de acuerdo con Carbone “es el pistache sici-

liano y el chocolate derretido” pero no solo son helados, Gilles agrega “también contamos con un postre distintivo de Italia que es el tiramisú, además tenemos los raspados artesanales veganos, los brioches con helado, pasteles semifríos, chocolates también veganos, cannoli sicilianos y mucho más”.

Si eres amante de los helados y *La gianduja o gianduia es una crema o pasta de chocolate además buscas una opción saludable, la (generalmente con leche) y avellanas tostadas y molidas (aunque tam- heladería “Geko” es el lugar ideal. bién puede hacerse con almendras u otros frutos secos) pudiendo combinarse al 50% o modificar la proporción de chocolate y frutos secos según las necesidades, el destino del dulce o el gusto personal.

Referencia bibliográfica : https://gastronomiaycia.republica.com/2009/09/28/gianduja/ 13

Por: Sandra López

CHERCHER, ESCREVER BON APETIT

Sigue el platillo principal o plat de "El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourse sirve la carne o el pescado, aunque t met ya no tiene hambre."(Grimod de La Reyniére, 1758,1837) base de arroz, pasta o legumbres. En seg La gastronomía se considera como el arte de preparar una buena mo que se sirve entre el plato principal comida o crear nuevas recetas, así como las técnicas, métodos, la evolución compone de una selección de quesos. Par histórica y sus significados culturales. dessert, el cual puede ir desde simple f Se dice que la gastronomía de Francia es heredada directamente de quier tipo de dulce más elaborado. Lo hab mida con un café o una copa de licor. las cocinas regionales de Lyon y de la región de París.

Algunos de los platillos típicos d La Edad Media fue una de las épocas en la que los franceses trataron de desarrollar platillos más elaborados. Los banquetes terminaban con un guientes: Ratatouille: Plato vegetariano tra “issue de table”, hasta que con el tiempo evolucionó para convertirse en el postre actual. Durante este periodo, uno de los chefs más importantes fue de la Cote d’Azur. Se prepara con pimient lla, berenjena, tomate, hierbas provenzale Guillaume Tirel: una de sus obras fue: “Le Vandier” un libro de recetas que Soupe à l´oignon se aparta de la cocina romana. Se considera uno de los platos m . Posteriormente, tenemos al cocinero Francois Pierre, quien fue el autor del libro: “Cuisinier Francois”, acerca del primer recetario francés, ya que su sabor es exquisito. Las cebolla en mantequilla y aceite. Después, se sirve donde los platillos aparecen clasificados por orden alfabético. das de pan con queso gratinado. Refiriéndonos a los distintos tipos de restaurantes, los franceses Merluza al beurre blanc distinguen varios de ellos donde sirven las comidas y las bebidas. Primero, tenemos el “Restaurant” que se puede encontrar casi en cualquier parte del Esta receta consiste en troncos mundo, después tenemos el “ Bistrot o Bistró” donde los menús suelen dic- se sirven con una salsa especial, la que d tarse verbalmente o se escriben cada día en una pizarra, luego tenemos blanc. Esta salsa se elabora a base de ma también un establecimiento denominado “le brasserie” que ofrece, además Crepes de bebidas, una pequeña selección de platillos para acompañarlas. Muy reconocidas, los franceses f El orden de los platillos en el almuerzo francés es el siguiente: en primer lugar, se sirve el apéritif, el cual incluye vinos dulces o cócteles, así que existen dos versiones o dos diferent la forma dulce con ingredientes como na como canapés, encurtidos, charcutería, frutos secos, aceitunas, etc. queso. También pueden prepararse con o Luego se toma la entrée u hors d’oeuvre, en la cual son habituales las ensaladas, sopas, platos de verduras crudas, charcutería variada, patés, P entre otros. 14

UND LEER

e résistance, en el que también pueden ser a guida, el fromage, misy el postre, y que se ra finalizar, se toma el fruta o yogur, a cualbitual es cerrar la co-

de Francia son los si-

adicional de la región to rojo y verde, ceboes.

más famosos de la cocina francesa, as están cocinadas muy lentamente en en cuencos y se añaden rebana-

o lomos de merluza (pescado) que da nombre al plato, la salsa beurre antequilla, vino blanco y chalotas.

fueron quienes las inventaron, auntes formas de prepararlas que son: ata, fresas y la salada con jamón y tros ingredientes

Por: Itzel Guadalupe Arrieta González

Referencias Bibliograficas: https://aspic.edu.mx/la-gastronomia-de-francia/#:~:text=Tradicionalmente%2C% 20cada%20regi%C3%B3n%20posee%20su,finas%20hierbas%20y%20el% 20tomate https://blog.quehoteles.com/10-platos-tipicos-franceses.htm/ "El postre tiene que ser espectacular, porque llega cuando el gourmet ya no tiene hambre."(Grimod de La Reyniére, 1758,1837)

EL VINO FRANCÉS "Existe más historia que geografía en una botella de vino" (J. Kressman) El vino en Francia representa parte fundamental, tanto de la gastronomía, como de la economía y aunque los historiadores difieren en su origen, se estima que llegó a Francia desde hace más de 2600 años. Esto explica que Francia sea la segunda región con más cultivos de viñedos en el mundo. Las condiciones tanto de clima como geográficas de Francia son las que permiten y favorecen el cultivo y la producción de la uva. Por tal motivo, los vinos de este país son muy conocidos y sobre todo consumidos en todo el mundo debido a su típico sabor propio y gran calidad. "Las principales zonas productoras de

Francia son: Alsacia que destaca por sus vinos blancos y Beaujolais que ocupa una amplia zona, desde el sur de Mâcon hasta los alrededores de Lyon." (Recuperado de: https://www.lavinia.es/es/t/internacionales/francia) Elaboración En realidad la elaboración del vino no ha variado tanto desde su inicio. El método que se utiliza es igual para el vino tinto, blanco o rosado. Los aspectos que varían son el tiempo de fermentación, la temperatura, el tipo de uva y sus componentes.

Clasificación Los vinos franceses se dividen principalmente en estos grupos:

Vinos de mesa: vinos que varían en calidad. Vinos de país: vinos que vienen o se producen en una región específica de Francia. Vinos de calidad: vinos de una muy buena calidad, sin embargo son de una categoría aún mejor.

Variedades Cabe mencionar que la variedad de vinos franceses es muy amplia y abarca desde blancos a tintos, todos con un sabor peculiar. Algunos por mencionar:

Vino con queso Usualmente se suele acompañar un buen vino con un buen queso debido a la diversidad única de sabores, texturas, formas, tipos de leche, métodos de elaboración y orígenes que implican los distintos tipos de quesos. Aunque en la gastronomía francesa el vino está siempre presente en toda buena comida y no sólo con quesos. Al final, los sabores del vino con la comida se refuerzan y crean una experiencia única e inigualable.

•Merlot” •“Cabernet Sauvignon” •“Francois Mon-

Finalmente, el vino es un símbolo representativo de la región francesa y que no se debe perder.

tand Brut” •“Miraval Rosé” •“Champagne” •“Pinot noir”

Por: Edith Morales Peña

CURIOSEANDO

Deutsches Bier Alemania tiene la fama de ser un país productor, exportador y consumidor de cerveza, por tanto es por tradición uno de los países más cerveceros del mundo, tanto en elaboración como en consumo per cápita. Con sus 131.7 litros por persona al año (2005) ocupa el tercer puesto como consumidor en Europa, después de la República Checa e Irlanda. Pero ¿Cómo es que nace esta bebida en el país germano? Se sabe que la cerveza se bebía en algunas tribus germanas del sur de Alemania en el siglo VI a. C., cuando llegaron los romanos los germanos ya bebían hidromiel y cerveza. En el año 766 se estableció la primera empresa cervecera del mundo, se trataba del monasterio de St. Gallen en Geisingen junto a la ribera del Danubio. Los monjes empezaron a producir y utilizar la cerveza como un remedio contra los males intestinales. Durante la Edad Media se incorpora el lúpulo a la cerveza y por estas épocas ya era en Alemania la cerveza una bebida muy popular. En el año 1286 se tiene constancia de la elabora-

ción, la primera cerveza de gran producción en el Heiliggeistspital y en 1487 se establecieron las denominadas normas de pureza de München. A comienzos del siglo XVI el príncipe Guillermo IV, elector de Baviera, hizo aprobar la "ley de la pureza" (Reinheitsgebot) en el año 1516. El Reinheitsgebot obligaba a los cerveceros a no utilizar más que cuatro productos para fabricar su cerveza: el agua, la cebada, el lúpulo y las levaduras. Esta ley se extendió a continuación a todo el imperio alemán en 1906.

de abril en Alemania desde el año 1994, con el motivo de conmemorar la Ley de pureza de 1516. Desde entonces la celebración de la cerveza alemana se ha convertido en una tradición en el sur de Alemania. Celebración

Algunos establecimientos y familias de la industria de la cerveza julianera en el sur de Alemania se han asociado desde el año 2003 con la intención de ofrecer este día ediciones limitadas de su producción cervecera bajo el nombre Jahrgangsbier 23.04. que puede comercializarse durante aproximadaDía de la cerveza alemana mente cerca de 120 días y enconLa cerveza como aspecto cul- trarse en los establecimientos de tural en Alemania parece ser sa- compraventa de cerveza. Cada industria elabora una cantidad de cagrada, siendo el tercer país más consumidor dentro del continente si 6000 litros y cada botella tiene europeo, esto es una tradición total incluido un número de serie. dentro del país. Tanto así que existe Referencia bibliográfica: un día especial para celebrarla. https://es.wikipedia.org/ wiki/D%C3% ADa_de_la_cerveza_alemana.co

El Día de la cerveza alemana es una celebración realizada el 23 19

Por: Román Utrera López

1. ¿De dónde viene el nombre “Firulais”? Pues bien, inicialmente era la frase “free of lice” = libre de pulgas. Muchos campesinos a su regreso presumían a sus perros como friyulais, y mucha más gente comenzó a llamarles así, hasta llegar al hoy tan mencionado, firulais.

T R E S DE 2. Tilde Diacrítica: Esta sirve para diferenciar palabras que están escritas de la misma manera, pero su significado es diferente. 20

Por ejemplo: Tú (pronombre personal) – Tú vives en esa calle, ¿no?

Tu (posesivo) – Tu madre cocina muy bien

3. Palabra del mes “Astrafilia” Atracción a los truenos y relámpagos.

ELENGUAS

Por: Román Utrera López

¡EXPRÉSATE!

UN POCO DE GASTRONOMÍA ALEMANA Por Sandra Vazquez Garcia

La gastronomía de la República Federal de Alemania, por lo general tiene como base la carne embutida, de preferencia carne de cerdo, pero también se consume ternera o aves de corral, papas, verduras y ensalada; tiene influencias de las gastronomías de Francia y de Italia. En el norte de Alemania es común el consumo de la diversidad de pescado, como el arenque, salmón, carbonero, el bacalao, y el rodaballo, anguila ahumada y trucha. Las verduras más utilizadas son la cebolla, la papa y una variedad de coles: la col verde, el colirrábano, el brócoli, entre otros. Es típico de Alemania el sauerkraut, hecho

con col fermentada en barriles de madera y que suele acompañar las carnes. Bebidas Cerveza: ninguna lista de gastronomía alemana estaría completa sin este símbolo nacional. Se estima que hay alrededor de 5,000 marcas de cerveza y cerca de 1,300 fábricas cerveceras a lo largo del país. Por ello, no es raro que los alemanes se encuentren en el tercer lugar mundial en consumo de esta bebida, sólo detrás de austriacos y checos. Apfelwein:es un "vino de manzana" o sidra, con un sabor ácido muy característico. Es comúnmente conocido como Schoppen, un nombre que hace referencia a la medida del vaso en que se sirve. El Apfelwein es una bebida típica de la región alemana de Hessen que se diferencia de la sidra tradicional, pues se hace a partir de la fermentación de variedades de manzanas muy especiales. 22

POSTRES

Apfelstrudel: Strudel en alemán quiere decir "remolino". Y este tradicional postre de la gastronomía alemana y austriaca es precisamente eso: un torbellino de sabores en el que las nueces, las uvas pasas y la canela resaltan las dulces notas de la manzana fresca. Sin embargo, el secreto de un Apfelstrudel se encuentra en su masa, la cual debe ser suficientemente elástica pero sin perder su delicada fineza. En algunas regiones de Alemania se suele agregar un toque de ron. Te recomendamos comerlo caliente y acompañarlo con una bola de helado de vainilla. El contraste entre sabores y temperaturas darán a tu paladar una experiencia única. La gastronomía alemana nos ofrece platillos deliciosos, dignos de cualquier mesa y paladar Se comprueba que Alemania es un país hermoso, lleno de una fascinante cultura y deliciosa gastronomía que tal vez desconocemos.

Bibliografia: Recuperado de :https:// www.guiadealemania.com/ gastronomia-de-alemania/ Recuperado de: https:// www.elosoberlin.com/comidaalemana-tipica.html Recuperado de: https:// www.recetasdeescandalo.com/ strudel-de-manzana-facil-recetatradicional-alemana/

¡EXPRÉSATE!

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS -Sitio oficial del turismo en Italia. 2021. El queso Parmesano: sus excelencias. [online] Available at: http:// www.italia.it/es/ideas-deviaje/gastronomia/el-quesoparmesano-susexcelencias.html -Quesos de Europa. 2021. Parmigiano reggiano - Quesos de Europa. [online] Available at: https:// quesosdeeuropa.com/co/ queso/queso-italianoparmigiano-reggiano/

-La Casa del Queso. 2021. Queso Parmesano: Historia, Elaboración, Recetas, Características y Más!. [online] Available at: https:// www.lacasadelqueso.com.ar/ queso-parmesano/ -Gastronomialocal. 2021. Un poco de historia…el origen de los quesos Italianos - Gastronomialocal. [online] Available at: https:// gastronomialocal.com/unpoco-de-historiael-origen-delos-quesositalianos#:~:text=De% 20hecho%2C%20el% 20hecho%20de,formaticum% 2C%20que%20significa% 20quesos%20moldeados.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TLAXCALA UNIDAD ACADEMICA MULTIDISCIPLINARIA CAMPUS CALPULALPAN

LICENCIATURA EN ENSEÑANZA DE LENGUAS TLAXCALA, MEXICO. ABRIL 2021 VOLUMEN 1

NÚMERO 8