Wein Giganten

WEIN GIGANTEN

Ausgabe 1/2023 € 6,90

A good time with wine

KULINARIK

Ausgewählte Weine und Weingüter mit perfekt kombinierbaren Rezepte aus ...

EUROPA,

Kontinent der kulturellen Traditionen.

ASIEN,

ein Kontinent, der tropisch definierbare Schönheit ausstrahlt.

AFRIKA,

der größte und sattgrünste Kontinent der Welt.

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Inhaltsverzeichnis Europa 9 Österreich 10 Italien 12 Griechenland 14 Frankreich 16 Spanien 18 Portugal 19

Afrika 25

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Asien 21

Vorwort 6

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Vorwort Wir sind Emma, Kristin und Emma.

Zusammen besuchen wir die 2KDB der HLW - Annahof in Salzburg. Für unseren Ausbildungsschwerpunkt Kommunikation und Mediendesign wurde uns die Aufgabe gestellt, ein Magazin zu einem Wunsch-Thema zu konzipieren, zu gestalten und zu drucken.

Gemeinsam haben wir uns für ein Kulinarik Magazin entschieden, um die Vielfalt an Weinen, Weingütern und Speisen aus drei verschiedenen Kontinenten hervorzuheben.

Die Weingiganten sind eine Gruppe mit 6 kulinarisch affinen Mitgliedern, die Weine verkosten und dazu gemeinsam köstliche Speisen zubereiten.

Bei einem gemeinsamen Abend im Jahr 2018 wurde die Idee der „Weingiganten“ bei einem gemeinsamen Essen geboren. Der Abend wurde so gestaltet, dass die Speisen perfekt zu den servierten Weinen passten.

Die Freude an dem gemeinsamen Abend ließ bald einen weiteren folgen. Der Grundstein der Weingiganten war gelegt.

Bei den Weingiganten dreht sich alles um einen unterhaltsamen Abend mit gutem Essen und korrespondierenden Weinen. Es werden Speisen und 3-5 Weine immer aus einem ausgesuchten Land, einer ausgesuchten Region kombiniert.

In diesem Magazin möchten wir Ihnen die besten Weine und ausgewähltesten Speisen der Treffen der Weingiganten vorstellen.

Wir wünschen den Weingiganten noch viele schöne Abende und Ihnen als Leser viel Freude mit den Empfehlungen.

Emma, Kristin und Emma

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Europa

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Südsteiermark

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WEINGUT HANNES SABATHI Gelber Muskateller Frizzante 2021

WEINGUT HIRSCHMUGL Carbernet Blance 2021

Nach dem Erfolg des ersten Treffens war es klar, dass zumindest ein zweites folgen wird.

Sofort erklärte sich Gerald bereit diese Runde zu sponsern. Als gebürtiger Steirer entschied er sich natürlich für das Thema Südsteiermark. Zu Beginn durften wir einen gelben Muskateller Frizzante vom Weingut Hannes Sabahti verkosten. Dazu gab es ein Tafelspitz-Carpaccio mit einer Frizzantevinaigrette.

Auch der zweite Gang stand dem ersten nichts nach. Zum Hirschmugl Carbernet Blance passte perfekt eine Saiblings-Gemüserolle mit einer zarten Pfeffer-Dill-Sauce.

Biologischer Weinbau, kompromisslose Herkunft und Qualität sowie Handarbeit im Weingarten und selektive Handlese sorgen für das einzigartige Aroma.

WEINGUT GARBER Schilcher 2021 Zur Hauptspeise wurde ein Rehfilet von der Schmalgaiß serviert. Dazu gab es mit einem Schilcher vom Weingut Garber einen echten Klassiker.

WEINGUT GROSS Weissburgunder 2022 Zur Nachspeise, steirischer Käse, wurde einen herrlicher Weissburgunder vom Weingut Gross verkostet. Das Weingut Gross ist schon seit mehr als 110 Jahren bemüht sortenreine Weine zu produzieren. So wurde der STK-Winzer 1991 sogar als „Österreichs bester Winzer“ pämiert. Das Weingut eroberte einen Fixplatz unter den Spitzenweingütern Österreichs.

MANUFAKTUR FÜR EDELBRAND GÖLLES Hands on Gin In der jungen Generation eröffnete Sohn David mit seiner Partnerin Katharina das RUOTKER’S – house of whiskey, gin & rum. Mit dem Hands on Gin von Gölles jr. wurde das 2. Treffen abgeschlossen.

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Italien - Toskana Vermentino, Bolgheri DOC 2017

Brazino in crosta de sale

Goldfarben mit Grünreflexen, intensiver fruchtiger Duft mit exotischen Fruchtanklängen.

Vitello tonnato

Scalabrone, Bolgheri Rosato DOC 2010 Leuchtendes Rosa, in der Nase sehr fruchtiger Erdbeer- und Himbeerduft, etwas Zitrus, am Gaumen vollmundig, feine Frucht mit Himbeer- und Rosenanklänge.

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Coniglietto toscana sulla Polenta

Cont´Ugo Bolgheri DOC 2015 In der Nase dunkle Beeren, ein Hauch Cassis, Schokolade und reife Weichseln. Am Gaumen ungemein cremig mit intensiven Tannin, saftig mit fantastischem Grip, fruchtig nach Creme de Cassis-Noten und zarten roten Paprika unterlegt mit Graphitnoten, tolle Länge.

Ornus dell`Ornellaia Vendemmia Tardiva 2013

Torta della nonna

Dieser Süßwein offenbart reife Anklänge von exotischen Früchten, Pfirsichmarmelade und Honig die harmonisch von Zitronen- und Pampelmusennoten abgerundet werden.

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Griechenland KTIMA BIBLIA CHORA Biblia Cora 2017 Gestartet wurde mit einem Weißwein vom Weingut Ktima Biblia Chora. Das Weingut in den Bergen Nordgriechenlands produziert erst seit 20 Jahren Weine auf biologischer Art. Allerdings sind alle Weine, die sie keltern, dem oberen Marktsegment zuzuordnen.

Es wurde ein Biblia Cora 2017 verkostet. Die frischen Zitrusnoten passten perfekt zu den verschiedenen Griechisch Mezze von Katharina.

THEMA Cuve Thema Pavlidis 2017 Das auch erst 20 Jahre alte Weingut Thema hatte sich in kürzester Zeit zum griechischen Spitzenweingut für Weißweine katapultiert.

Der wichtigste Wein dieses Weinguts, der Cuve Thema Pavlidis 2017, beindruckte mit den intensiven fruchtigen Aromen und seinen Kräuternoten. Dazu wurde Souflaki, Kritharakisotto mit Grillkäse und einer KnoblauchBohnen-Creme gekocht.

MOVA Christos Kokkalis Mova 2012 Zum einzigen Rotwein dieser Runde passte perfekt auch ein Klassiker der griechischen Küche. Der Christos Kokkalis Mova 2012 übertraf alle Erwartungen. Im Mund druckvoll und doch samtig, sehr dicht, gute Länge. Feine Würze dominiert, sehr eigenständig, großartige Frische und viel Terroir. Perfekt ergänzend zu den starken Aromen des Moussaka.

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DISTILLERY GATSIOS Koukoudi Mastic Likör Zum Abschluss wurde zu griechischen Süßspeisen ein Koukoudi Mastic Likör verkostet.

Die Distillery Gatsios produziert seit 1878 diesen Likör, der aus Masticha-Harz gewonnen wird.

DOMAINE COSTA LAZARIDI Malagouzia Die Domaine Costa Lazaridi wurde 1979 in Darma gegründet. Nun gehört dieses Weingut zu den modernsten und größten des Landes. Die Domaine Costa Lazaridi SA ist sogar an der Athener Börse zu finden.

Fischfilet mit Zitronenragout auf KnoblauchOregano Kartoffeln ergänzten sich perfekt mit dem intensiven Geschmack des Malagouzia.

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Frankreich Bekannte Chateaus in Frankreich

CHATEAU PALMER Bordeaux Chateau Palmer ist ein äußerst interessantes Weingut. Der Wirbel um das Chateau ist allerdings nicht sehr hoch, obwohl er nicht nur die größten Weine der Appellation Margaux, sondern in ganz Bordeaux produziert.

Chateau Palmer ist auch als Gebäude eine beeindruckende Erscheinung. 2014 wurde Chateau Palmer von Mähler-Besse von Borie Manoux übernommen. Das Weingut produziert äußerst konzentrierte Weine mit tiefdunkler Farbe, die in der Nase und am Gaumen einen prall gefüllten Früchtekorb offenbaren.

CHATEAU FERRATON Der Meister des Biodynamischen Weinbauses Die Domaine Ferraton Père & Fils befindet sich im Rhone-Tal, im Herzen der Appellationen Hermitage, Crozes-Hermitage und Saint-Joseph. Das Weingut wurde 1946 von Jean Orëns Ferraton gegründet und besitzt einen aussergewöhnlichen Weinberg. Seit 1998 wurden die Reben erst biologisch und dann biodynamisch bearbeitet (ECOFERT). Für Ferraton Père & Fils hat der Respekt zur Natur besonders hohen Stellenwert, weshalb keine Chemikalien, Dünger oder Pestizide verwendet werden. Jeder Wein des Weinguts ist einzigartig und spiegelt das jeweilige Terroir des Rhone-Tals wider.

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Traditionelle, Französische Weine

DOMAINE FERRATON Rose Samorens 2018 Rohnetal

CHATEAU PALMER Alter Ego 2014

VOCORET & FILS Chablis AOC 2018

Dieser Wein aus Südfrankreich ist durch seine auffallenden Aromen leicht wiederzuerkennen und kombiniert die Würze des Syrahs mit der vollmundigen Frucht der Grenache Beere.

Bei der Verkostung entsteht das Gefühl einer sehr angenehmen und aromatischen Dichte. Großzügige, dichte und umfangreiche schwarze Frucht, Blaubeere und Pflaume. Am Gaumen verbleiben Noten von Zartbitterschokoladen.

Sehr langes Finale.

Aromen von Zitrusfrüchten, grüner Apfel, Minze, Akazien und Lakritze.

Noten von Unterholz, Pilzen und geschnittenen Heu.

Schöne Aromen von roten Beeren sowie Himbeeren, Erdbeere und rote Johannisbeere.

Leicht buttrig endet er mit einer Dosis Mineralität.

Er ist erfrischend und knackig und der perfekte Wein für einen warmen Sommertag.

ZACAPA Ron XO - Wiskey Wein In der Nase riecht man eine intensive, reiche Aromenvielfalt, mit Nuancen von Eiche, flambiertem Karamell, gerösteten Nüssen, Marzipan und Orangenschale.

Am Gaumen eine herrliche Balance aus Süße, Frucht und Würze, mit reichen Noten von Schokola17 de, Trockenfrüchten, Rosinen, Datteln und Pflaumen sowie einem süßen Eichenaroma, Vanille, Zimt und einer Spur von Mango und Himbeere.

Spanien & Portugal CASA DE VILA VERDE

PLUMA BRANCO Vinho Verde DOC 2020

Im 15. Jahrhundert wurde das Weingut Casa de Vila Verde im Weinbaugebiet Vinho Verde erstmals urkundlich erwähnt. Heute ist es in Besitz von José Luis Santos Lima Oliveira da Silva. Die Weine des Guts tragen den Namen Pluma, was übersetzt „Feder“ heißt – federleichte Weine, duftig, frisch und leicht, die das Vinho Verde repräsentieren.

Leuchtendes Grüngelb, in der Nase frisch und fruchtig, am Gaumen lebendige, erfrischende Säure, knackige Frucht, starke Pirsich-, Apfel- und Zitrus-Noten, herrlich leicht im Alkohol.

DONA MARIA Moderne und Traditon

DONA MARIA Alentejo 2016

Die Quinta Dona Maria ist eine der schönsten und spektakulärsten „Landhäuser“ in der Region. Es werden auch nach wie vor die alten, traditionellen Techniken genutzt.

Ein Teil des Weingutes Quinta do Carmo wurde im Jahre 1992 an Lafite Rothschild verkauft, da die Qualitäten der Weine sehr hochwertig sind.

In der Nase intensiver Duft nach Heidelbeeren und Brombeeren, würzige Anklänge, florale Noten, am Gaumen sehr komplex, kraftvoll, dunkle Waldbeerenfrucht, ausgewogene zartherbe Tanninstruktur, langer Nachhall.

QUINTA DO VALE MEAO Moderne und Traditon

MEANDRO DO VALE MEAO Douro DOC 2018

Francisco Javier de Olazabal, genannt Vito, erwarb über viele Jahre erstklassige Parzellen am Douro Superior an der Grenze zu Spanien. Das Douro Superior zeichnet sich durch ein deutlich wärmeres Klima als im übrigen Douro aus.

Kraftvolles, dunkles Purpur, im Duft schwarze und rote Beerenfrucht, Wildkräuter und die typische Schiefer-Mineralität aus seinen Böden. Konzentrierte Frucht, reife Pflaumen, Kirschen, Johannisbeeren, gestoßener Pfeffer, Oliven, Orangenzeste und feinste Zartbitterschokolade.

Die Leichtigkeit des Seins

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Kochideen portogiesischer Speisen

Gambas - Vor-/ Hauptspeise

Pasti de Nata - Nachspeise

https://www.kochbar.de

https://www.zuckerzimtundliebe.de

Weinregionen Portugal

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Asien

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Asien - Vietnam - Japan ALPIN SAKE Kalamansi 2020 Traditionell ist Sake ein aus poliertem Reis gebrautes alkoholisches Getränk mit 15 bis 20 % Alkohol, das in Japan seit etwa 2300 Jahren produziert wird.

Wie bei Bier muss auch für Sake zunächst die in Reis enthaltene Stärke in Zucker umgewandelt werden, bevor die alkoholische Gärung beginnen kann.

WEINWURM Roter Muskateller 2021 Wie alle Muskatellersorten benötigt der Rote Muskateller sehr gute, sonnenexponierte und warme Hanglagen – so wie sie in Dobermannsdorf auf der Ried Schilling gegeben sind. Winzermeister Georg hat in den letzten Jahren Anbau, Pflege und vor allem die Vinifikation unseres Roten Muskateller perfektioniert.

THE SIBLINGS WINERY Rotgipfler 2021 Der Rotgipfler ist zusammen mit Zierfandler das Gustostückerl aus dem Gumpoldskirchner Raum in der Thermenregion.

Beide gemeinsam treten unter dem klingenden Namen SpätrotRotgipfler auf.

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Erster Gang Wein - Vietnam Sake VIETNAMESISCHE FRÜHLINGSROLLEN

Zweiter Gang Wein - Weinwurm Roter Muskateller JAPANISCHES NIGIRI SUSHI MIT GEBEIZTEM LACHS

Dritter Gang Wein - The Siblings Rotgipfler 2021 GARNELEN-ANANAS-SPIESS

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Afrika

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Südafrika

STELLENRUST Chenin Blance 2020

BUITENVERWACHTING Sauvignon Blanc Constantia 2019

Chenin Blanc ist die Rebsorte des zentralen Loiretals, die in allen Formen vom Schaumwein bis zum Dessertwein höchste Qualität und langlebige Qualität hervorbringt. Aber auch aus Südafrika fand sie viele Freunde.

Der Archäologe Pierre Galet in der Region Anjou entdeckte Aufzeichnungen über Chenin Blanc aus dem Jahr 845. Chenin Blanc ist die Mutter vieler anderer Rebsorten wie Colombanblanc und Sauvignon Blanc.

Constantia Sauvignon Blanc gilt seit vielen Jahren als einer der besten Weißweine Südafrikas – kein Wunder, gilt Buitenverwachting doch als einer der Top-Produzenten des Landes! Dieser Sauvignon Blanc-Stil vereint das Beste aus alten und neuen Welten. Trocken, fruchtig und aromatisch aus dem Westkap (Südafrika).

Heilbutt mit Honig-Senf-Kraut

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Hühner-Scampi-Curry mit Ras-el-Hanout-Reis

VRIESENHOF Kallistra 2015

BOEKENHOUTSKLOOF The Chocolate Block 2018

Kallista (griech. Kallisto = am besten) wird nur in außergewöhnlich guten Jahren produziert.

Seine Rebsorten werden einzeln vinifiziert und insgesamt 24 Monate in französischen Eichenfässern ausgebaut. Das Ergebnis ist ein cremiger, ausgewogener Wein, der am Gaumen wunderbare Aromen von roten Früchten und schwarzem Pfeffer offenbart.

Welch extravaganter Name für einen Wein ist „The Chocolate Block“! Wenn man The Chocolate Block von Boekenhoutskloof genauer betrachtet, fällt auf, dass der Name sehr passend ist. Dieser edle Südafrikaner ist ein tiefroter, fast schwarzer, schokoladiger Wein, der in der Küstenregion am meisten nachgefragt wird. Ein unvergesslicher Rotwein aus Südafrika, der schnell in Erinnerung bleibt.

Kurz gegrilltes Fleisch Kürbis & Boereboontjies

Eine Zigarre zum Täuschen

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