A saúde ideal requer um máximo de micronutrientes, ou seja, as vitaminas, minerais, gorduras essenciais e antioxidantes na sua dieta. Dietas que não têm frutas e vegetais suficientes não possuem as vitaminas e minerais que de que seu corpo precisa para prosperar. Uma dieta com frutas e legumes insuficientes e, portanto, micronutrientes insuficientes, tem sido associada a taxas mais altas de câncer, diabetes, pressão alta, doenças cardíacas e esclerose múltipla.
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No Brasil, a mortalidade associada às doenças cardiovasculares é alta, Estão associadas a esta alta mortalidade o tabagismo, o sedentarismo, o ALTO consumo de carnes vermelhas, carnes processadas e refrigerantes e o BAIXO consumo de frutas e verduras.
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