PEPIÁN CHIMALTECO
INGREDIENTES:
40 porciones
3 Proteínas
- 4 libras de costilla de res posta
- 2 libras de hueso de res (para resaltar sabor)
- 4 libras de carne de cerdo posta
- 4 libras de gallia Recado
- 5 libras de tomate bien rojo
- 1 ½ Libra de cebolla
- 1 ½ cabeza de ajo
- 1 libra de chile Pimiento Rojo
- 3 onzas de chile Guaque
- 3 onzas de chile Pasa
- 4 onzas de ajonjolí
- 4 onzas de pepitoria
- 10 miltomates
- 1 manojo de cilantro Criollo
DECLARADO PATRIMONIO CULTURAL INTANGIBLE DE LA NACIÓN EL 26 DE NOVIEMBRE DE 2007 POR EL MINISTERIO DE CULTURA Y DEPORTE MEDIANTE EL ACUERDO MINISTERIAL 801-2007
- 1 cucharada de pimienta
Castilla
- ½ cucharadita de pimienta
Gorda
- ½ cucharadita de clavo
- ¼ rajita de canela
- 1 taza de harina dorada
- 6 franceses
- Sal al gusto
Verduras
- 6 unidades de papa
- 2 unidades de zanahoria
- ½ libra de ejote en ramillete
- 2 unidad de güisquil
PROCEDIMIENTO
1. Cocer las carnes en una olla con agua, ajo, cebolla y cilantro criollo, añadiendolas según su tiempo de cocción.
2. Dorar y licuar en seco pepitoria, ajonjolí y canela.
3. Asar y licuar los franceses, el tomate, miltomate, cebolla, ajo, chile pimiento, chile guaque y chile pasa. Mezclar con lo molido en seco para obtener el recado. Reservar.
4. Cocer los vegetales (papa, zanahoria, güisquil y ejote) hasta dejarlos al dente. Guardar el caldo
5. En una olla grande mezclar todo, el recado (molido o licuado), agregar las carnes y los vegetales. Dar un hervor, espumar y sazonar con sal al gusto.