Pasta Primavera
4 porciones
Ingredientes
1 cucharada de aceite vegetal
½ cebolla roja en juliana
½ pimiento rojo en tiras
½ pimiento morrón en tiras
3 dientes de ajo picados
1 taza de floretes de brócoli pequeños
½ taza de zanahoria en bastones
1 taza de espárragos o ejotes en bastones
1 taza de zuchini en cubos
1 ½ cucharaditas de albahaca seca
½ cucharadita de orégano seco
½ cucharadita de pimienta negra
½ taza de vino blanco (opcional)
1 taza de caldo de vegetales
1 taza de tomate en cubos
Preparación
1. Poner a hervir en agua con sal la pasta y dejarla al dente.
2. Calentar el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
3. Agregar la cebolla y los pimientos. Cocinar durante 3 minutos.
4. Incorporar el ajo y cocinar 1 minuto más.
5. Agregar brócoli, zanahoria, espárragos, zuchini, albahaca, orégano y pimienta. Cocinar 1 minuto.
6. Añadir el vino y cocinar 1 minuto.
7. Incorporar el caldo de vegetales y los tomates. Cocinar 5–7 minutos hasta reducir.
8. Escurrir la pasta y mezclar el (puré de garbanzos con frijoles o pollo desmenuzado) con la preparación de vegetales.
9. Servir y decorar con más especias picadas.
Nutricionista Mónica Pinto
Chef Mónica Anleu
Proteína (elige una opción)
Vegetal
1 taza de garbanzos hechos puré
1 taza de frijoles
Animal
1 libra de pollo cocido con hierbas y sal y desmenuzado
