LOMO DE CERDO EN ADOBO
INGREDIENTES
2 libras de medallones de lomo de cinta
2 onzas aceitunas rellenas
1 chile guaque
1 cebolla pequeña
2 dientes ajo
4 tomates
1 chile pimiento rojo
2 tazas jugo de naranja natural ½ cerveza
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Mechar los medallones con las aceitunas.
2. Retirar las semillas y venas al chile y dorar en aceite.
3. Sofríer cebolla, ajo, tomate, chile pimiento picados en cubos. Agregar el chile guaque troceados y licuar con 1.5 tazas de jugo de naranja. Regresar al fuego.
4. Condimentar con sal y pimienta. Debe de quedar espesa. El resto de jugo se agregará durante la cocción de ser necesario.
5. Untar la carne con la mostaza, verter la cerveza y dejar marinar durante 2-4 horas.
6. Escurrir la carne y sellar bien por todos lados, en un sartén con aceite caliente. Agregar sal y pimiena al gusto. Cubre con la salsa, tapa y dejar cocinar.
CONSEJOS DEL CHEF:
• Teminar la cocción al horno.
• Bañar con la salsa durante la cocción.
• Agregar cerveza durante la cocción.
• Mechar con chorizo.
ENSALADA DEL HUERTO CON ADEREZO DE PEPITORIA
INGREDIENTES
●- 2 tazas de gajos de mandarinas
●- 1 mango tommy grande
●- ½ libra de fresas grandes
●- 2 manzanas rojas
●- 1 aguacate hass
●- Frutos de temporada (Moras)
●- 2 lechugas escarola
ADEREZO DE PEPITORIA:
- 1 cucharadita de cebolla
●- ¼ taza de vinagre balsámico
●- 2 cucharadas de pepitoria molida
●- 2 cucharadas de mostaza
●- 1/8 cucharadita de chile cobanero en polvo
●- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
●- ½ onza de ajonjolí dorado
PROCEDIMIENTO:
Servir ingredientes a su elección o de temporada en el corte deseado sobre una cama de lechugas escarolas en una forma decorativa.
Para el aderezo: licuar pepitoria, cebolla, vinagre balsámico, mostaza, chile cobanero y aceite de oliva extra virgen. Vierte sobre la ensalada, y decorar con ajonjolí dorado.
ARROZ
INGREDIENTES
- 1 chile pimiento verde
- ¼ chile pasa
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de culantro
- 2 tazas de fondo de vegetales o agua
- 2 cucharadas de cebolla
- 1 taza de arroz
- ½ taza de arvejas (no de lata)
- Sal
PROCEDIMIENTO:
Asar chile pimiento hasta que esté tierno. Colocar en una bolsa plástica, cerrar, dejar reposar por 10 minutos.
Retirar la piel y las semillas. Licuar chile pimiento, chile pasa, ajo y culantro con agua para complementar 2 tazas de líquido. Sofríe cebolla, añadir arroz y remover.
Adicionar las arvejas cocinadas y el licuado verde. Condimenta con sal.
Deja hervir, tapa y baja el fuego.
CONSEJOS DEL CHEF:
●- Espolvorear queso fresco molido.
●- Utilizar chile chocolate verde, si lo desea picante.