Al Aire Libre 1º Quincena Junio 2023

En este Número

4. FERIA Y RECITAL DÍA DEL PADRE

5. INCUBADORA DE EMPRESAS TECNOLÓGICAS FACILITA EL APRENDIZAJE EN CAMERÚN

7. MEJORAR LAS PERSPECTIVAS DE FUTURO DE LAS MUJERES CAMERUNESAS

8. RESTAURANDO LA ESPERANZA, UNA COMIDA A LA VEZ

10. LIDERAZGO Y LÓGICA

12. ORGULLO, CONFIANZA E INDEPENDENCIA EN EL MENÚ DE UN JOVEN AGROEMPRESARIO

17. SABERES SABROSOS: GUINEOS NEGROS RELLENOS

CRÉDITOS

EDICIÓN: Laberinto Editorial, Comunicación Global y Zona 500

DISTRIBUCIÓN: Nodo Central

Volúmen 10 Número 10 Junio 2023 1º Quincena

Mediante nuestro Comité de Personas Artesanas y Emprendedoras L@s Atrapasueños y con el apoyo del Despacho de la Diputada de la República Luz Mary Alpízar Loaiza, realizamos la Feria y Recital del Día del Padre en la explanada principal de la Asamblea Legislativa.

tarde que hicieron que las personas asistentes disfrutaran ampliamente.

Alrededor de 15 emprendimientos desde libros, carretas típicas, bolsos, joyería, café, hasta alimentos caribeños, fueron la propuesta desde la s 9 de la mañana y hasta las 3 de la

“Es una gran oportunidad en estos momentos donde la economía familiar está bastante debilitada”, afirmó Isabel Zapata emprendedora de la marca Zapata by Isabel Zapata, que ofreció productos de marroquinería como bolsos, cosmetiqueras, monederos, entre otros productos.

Por otra parte, Sofía Naranjo, de la Red Alajuelita Artesanal, agradeció “la creación de oportunidades para mercadear lo que producimos y sensibilizar acerca de la economía solidaria”.

El acto inaugural inició con las palabras de nuestro Presidente Rodrigo Hernández, agradeciendo a la señora Diputada Luz Mary Alpízar Loaiza por las opciones de impulsar la economía creativa y solidaria, mediante estos espacios de exposición y mercadeo.

La actividad contó con el aporte cultural del Gru-

po Literario Namai, con las presentaciones de Marilyn Batista Márquez, leyendo poesías inéditas de su libro Machos y de Gerardo Madrigal Sánchez con la lectura de su “Poemas a mi Padre”.

Otra destacada participación fue la del funcionario legislativo Daniel Calvo, que interpretó con gran suceso La Cita, Sabor a Mí y Preso, arrancando sonoros aplausos de la asistencia a la actividad.

El acto cultural culminó con la excelente presentación del Grupo de Baile La Guardia Dorada, integrado por Maribel Jiménez, Otto Fuentes, Gladys Mena Arturo Meléndez quienes interpretaron Río crecido a ritmo de bolero y Ni cuerpo ni corazón a ritmo de cumbia.

De seguido Mónica Garita, German Montoya, Maribel Jiménez y José Cruz Rosales ejecutaron con maestría el Bolero De mil maneras y la cum-

Para el cierre de la presentación bailable se quedaron Calla Corazón y Viaje a la luna, que ovacionaron la presentación de estas “doradas” parejas.

El acto culminó con la intervención de la Diputada de la República Luz Mary Alpízar Loaiza, reafirmando el compromiso con las personas emprendedoras y su disposición permanente a mantener las puertas abiertas de su despacho para iniciativas como esta Feria y Recital.

FUENTE: Redacción Al Aire Libre

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bia Salsa Guan.

Veinte o más estudiantes se inclinan sobre sus computadoras, ingresando y analizando datos con una habilidad que haría sonrojar a los mortales comunes. ¡Bienvenido al curso de ciencia de datos en el programa TechWomen Factory, Camerún!

Los estudiantes, que provienen de diferentes partes del país, tienen una variedad de conocimientos que van desde la ingeniería hasta la nutrición, pasando por el sector farmacéutico. A pesar de sus diferencias, estos estudiantes experimentan la misma frustración: perder oportunidades de oro por falta de formación tecnológica adecuada. Las mujeres camerunesas, en particular, están encontrando una fuerte resistencia, ya que el incipiente sector de las nuevas tecnologías todavía se percibe como un coto reservado a los hombres.

Aquí es donde entra en juego TechWomen Factory. El programa fundado en abril de 2021 cuenta con el apoyo de Cuso International en asociación con Camerún Youth School Tech Incubator (CAYSTI), pionera en el diseño de programas educativos y plataformas de aprendizaje para jóvenes en Camerún. El programa TechWomen

Factory tiene como objetivo principal impulsar a las mujeres desempleadas o subempleadas de entre 18 y 35 años al agregar a su arco las habilidades digitales esenciales en el mercado laboral actual.

El año pasado, antes del lanzamiento del programa, Hadidja Moussa tenía pocas esperanzas para su futuro profesional. Al igual que sus compañeros de clase, su título universitario no le había permitido encontrar trabajo.

“Habíamos perdido la esperanza, pero gracias a TechWomen Factory descubrimos nuestros talentos y ahora queremos tener la oportunidad de dar lo mejor de nosotras mismas”, explica Hadidja.

El programa TechWomen Factory ofrece tres corrientes de aprendizaje: ciencia de datos; diseño gráfico y artes digitales; y diseño web. Este programa ofrece una oportunidad excepcional para recibir formación digital de alta calidad absolutamente gratis para los estudiantes.

"En Camerún, no hay muchas escuelas que enseñen ciencia de datos y sus tasas de matrícula son muy altas", explica Insa Rennes, otra participante del programa. Así que cuando se me presentó esta oportunidad, la aproveché. »

El hecho de que las personas que invierten tiempo y energía en esta formación ya tengan un título universitario, o incluso dos, ilustra la importancia que le dan a este programa capaz de mejorar su destino.

Los alumnos también valoran sus logros hasta la fecha y se muestran entusiasmados con la idea de hablar de sus proyectos personales. Además de la calidad de su trabajo, inmediatamente nos impresiona su deseo de tener un impacto concreto en su comunidad.

Habiba Samuel, por ejemplo, está creando una aplicación para analizar datos de pacientes para predecir el riesgo de eclampsia en mujeres embarazadas. Otra estudiante, por su parte, quiere establecer una base de datos para comprender mejor el contenido nutricional de los alimentos locales para promover una alimentación saludable.

Al final de su formación, los estudiantes quieren encontrar un trabajo que les permita poner en práctica sus nuevas habilidades. De hecho, el programa TechWomen Factory las apoyará en la búsqueda de un trabajo que se ajuste a su perfil y les ofrecerá sesiones de mentoría y financiación para iniciar una pequeña empresa, en particular.

Hadidja, que también sirve de enlace entre los estudiantes y la administración, está convencida de que esta responsabilidad adicional la ayudará a encontrar un buen trabajo. “Este programa me permitió descubrir talentos que no sabía que tenía”, dice.

FUENTE: https://cusointernational.org/fr/ recit/une-pepiniere-dentreprisestechnologiques-facilite-lapprentissage-aucameroun/

ría de las mujeres se quedan en casa para cuidar de sus familias. Pero Thérèse Kaldjob eligió tomar otro camino. La joven de 21 años anhelaba una vida profesional ajetreada y soñaba con ganarse la vida y cuidar sola a su hija de un año.

Sin embargo, no fue fácil para Thérèse. Llegada a los bancos del colegio a los seis años, tuvo que abandonar sus estudios primarios tras la muerte de su padre para ayudar a su madre a cuidar de sus ocho hermanos y hermanas. Sin embargo, sin una educación sólida, sus oportunidades de empleo eran más que limitadas.

Su camino cambió por completo cuando se inscribió en el programa de formación en salud en el Centro para el Avance de la Mujer y la Familia en la ciudad costera de Kribi. En el Centro, las jóvenes que no han tenido la oportunidad de completar sus estudios adquieren habilidades que pueden poner en práctica de inmediato.

Ofrece cursos de diseño de moda, costura, hostelería, gestión hotelera, cocina y atención básica de la salud. Cursos impartidos por voluntarias de Cuso International y su socio local, el Ministerio para la Promoción de la Mujer y la Familia de Camerún, permiten a las jóvenes acceder al mercado laboral, estudios postsecundarios e incluso al mundo empresarial.

En las pequeñas aldeas de Camerún, la mayo-

“Este programa de formación ofrece a las niñas la oportunidad de aprender un oficio que les permitirá ganarse la vida decentemente”, explica Thérèse. Además, el equipo de formación se adapta a la situación de los alumnos. Esto es lo que le permite a Thérèse llevar a su hija a sus clases básicas de salud.

“La salud es importante y quiero ayudar a mi comunidad”, dice Thérèse. La joven, que ya está poniendo sus nuevos conocimientos al servicio de su comunidad, sueña con abrir una farmacia o hacer visitas médicas a domicilio después de sus

estudios.

“Gracias a mi formación tengo mucha más confianza en mí mismo y mi familia está orgullosa de mí. Mis vecinos me llaman 'docta'”, concluye.

Ayuda a otras mujeres jóvenes como Thérèse a alcanzar sus sueños. ¡Dale sin demora!

FUENTE: https://cusointernational.org/fr/ recit/ameliorer-les-perspectives-davenir-des -camerounaises/

participaba activamente en las actividades de Luchadoras, una cocina colectiva fundada con cuatro de sus vecinas. Luzmila estaba entonces muy contenta de tener por fin un techo para sus actividades (sus compañeros y ella habían estado cocinando al aire libre hasta entonces) y de seguir cursos de formación y talleres ofrecidos por El Instituto de Desarrollo Urbano (CENCA), el socio de Cuso Internacional en el campo.

Cuando nos reunimos de nuevo el 18 de enero de 2023, Luzmila acababa de completar uno de estos talleres. Ella y sus colegas habían aprendido allí a hablar en público para dar a conocer su trabajo. Luzmila nos explicó entonces que no se veía a sí misma como una vocera, pero que entendía la importancia de promover su trabajo.

Fue un día particularmente ocupado para Luzmila, quien también tuvo que cocinar para la comunidad.

En el punto álgido de la pandemia, dice Luzmila, más de 180 hogares dependían de la comida diaria proporcionada por Luchadoras. Sin embargo, ella y sus vecinos han notado una marcada mejora desde la desaceleración de la pandemia. En los últimos 6 meses, el número de beneficiarios de la cocina colectiva ha disminuido a 30 hogares para un total de 86 personas.

“Atendemos a niños huérfanos, ancianos y familias, pero mucho menos que antes”, explica Luzmila. Servimos un total de 86 comidas al día. Ella y sus compañeros comparten las tareas y rotan la cocina de lunes a viernes.

Luzmila vive en San Juan de Lurigancho, un barrio extremadamente pobre de Lima, Perú, donde viven más de un millón de personas. Cuando nos conocimos, a principios de 2022, Luzmila ya

“Las cosas están cambiando”, dice Luzmila. Antes, estábamos en confinamiento. No pudimos hacer mucho. Ahora las cosas están volviendo lentamente a la normalidad. Por lo tanto, podemos participar en talleres y capacitaciones. »

Gracias a estos talleres, Luzmila adquiere nuevas

habilidades que le son muy útiles. “Aprendí a hacer zapatos y sandalias. También aprendí a hornear ya cultivar la tierra. Ahora soy parte de la iniciativa Farmer to Farmer, una huerta urbana que ayuda a alimentar a mi comunidad y mi cocina colectiva. »

También visitamos la huerta adyacente a su cocina, ubicada en el borde del salón de clases y la sala de capacitación utilizada por la comunidad. Ambos edificios fueron construidos el año pasado como parte del proyecto Mujeres Unidas por la Seguridad Alimentaria y Ambiental (MUSA o Mujeres Unidas por la Seguridad Alimentaria, en francés). Luzmila continúa diciendo que la huerta se sembró durante la pandemia, y que jugó un papel crucial en su supervivencia, ya que no podían salir de su barrio para ir a los mercados.

A través de la iniciativa Farmer to Farmer, Luzmila y sus vecinos aprendieron los conceptos básicos de la agricultura urbana, desde el mantenimiento del suelo hasta el control de plagas y la elección de las semillas ideales para entornos áridos. En poco tiempo, su huerta dio sus primeras cosechas. Hoy, Luzmila cultiva apio, tomates, col rizada, frijoles y pimientos para el comedor comunitario de su barrio. “Actualmente estamos en la etapa de trasplante de plántulas”, señala con orgullo.

A partir de ahora, nada menos que 24 mujeres participan en el mantenimiento de esta huerta. Aprendieron sobre el cultivo de ciertas verduras y el papel de las verduras en la prevención de la anemia, que es común entre los niños peruanos.

quebrantable. “Nada se pierde”, explica Luzmila. Una vez lavadas las patatas, usamos la misma agua para lavar el arroz y otras verduras en la cocina y para regar nuestra huerta. Reutilizamos el agua porque no tenemos agua corriente. »

Sólo tres casas en su barrio tienen agua corriente. Los demás, dice, se abastecen de los grandes contenedores de agua potable esparcidos por el vecindario. Pero la mayoría de las casas, como la de Luzmila, no están conectadas a la red de agua potable. Afortunadamente, su cocina colectiva lo es.

“Mi casa no está conectada a la red de agua potable, explica Luzmila. Pero el edificio donde se encuentra nuestra cocina colectiva está conectado a la red. Y todos nuestros vecinos saben que debemos reutilizar el agua para regar la huerta siempre que sea posible. »

En realidad, el acceso a una vivienda digna con luz y agua potable sigue siendo imposible para la mayoría de los vecinos del barrio. “No tengo electricidad ni agua potable en casa”, dice Luzmila. Mi vecino me suministra agua con una manguera de jardín y, a veces, me permite usar su electricidad. »

Notamos construcciones en su vecindario; buenas noticias a los ojos de Luzmila. “Estamos viendo progreso en nuestro vecindario”, señala Luzmila. Estamos muy agradecidos, porque sueño con una vida mejor para mis hijos. Mantengo la esperanza para el futuro. »

Nuevos espacios para atender las necesidades de la comunidad

En el clima desértico peruano, la horticultura alimentaria solo es posible si las personas tienen acceso al agua. Sin embargo, el acceso al agua en el barrio de San Juan de Lurigancho requiere planificación, coordinación y determinación in-

El proyecto MUSA ha permitido la construcción de nuevos espacios multifuncionales, como el salón de clases para niños contiguo a la cocina colectiva. Según explicó Freyre Pedraza, coordi-

nador del proyecto MUSA, seis de estos espacios se construyeron el año pasado y recién comienzan las obras nuevas. “Estos son lugares importantes donde las mujeres pueden reunirse, discutir, intercambiar ideas y tomar decisiones”, explica.

Mejor certificación

Freyre también destaca que el proyecto MUSA ha implementado una certificación agroecológica que valida la categoría y grado de los productos cultivados en huertas urbanas. Todos los productos que reciban esta certificación deben cumplir con las normas de seguridad y salud alimentaria. Esta es una gran mejora, señala Freyre. “La certificación permite a los horticultores del proyecto MUSA acceder a nuevos mercados y tener acceso directo a los consumidores, lo cual es un elemento importante de la estrategia de promoción del proyecto. Estamos trabajando con nuestro socio, El Instituto de Desarrollo Urbano (CENCA), y el gobierno local para garantizar el cumplimiento”, agrega.

Política de recuperación de alimentos

CENCA estima que 10 toneladas de alimentos se desperdician diariamente en Lima Metropolitana. Alimentos que podrían ser recogidos y comidos. Un nuevo programa de rescate de alimentos lanzado por MUSA pronto permitirá a los miembros de la comunidad obtener alimentos destinados a los vertederos. Las personas podrán recolectar alimentos aptos para el consumo y distribuirlos en comedores colectivos. Este esfuerzo de recuperación de alimentos primero tomó la forma de un proyecto de ley aprobado por el gobierno de la ciudad el año pasado. Los socios de MUSA son conscientes, sin embargo, de que todavía queda un largo camino por recorrer para que el programa se implemente por completo.

Iniciativa de Desarrollo Agrícola (MUSA)

La iniciativa Campesino a Campesino lanzada en 2022 está presente en 40 comunidades. Esta iniciativa tiene como objetivo dotar de herramientas y equipos a huertos urbanos como el contiguo a la cocina colectiva Luzmila. La iniciativa también busca desarrollar el componente de procesamiento para que las mujeres produzcan alimentos con valor agregado (como aceite, mermelada y mermelada) que luego puedan comercializar.

FUENTE: https://cusointernational.org/fr/ recit/redonner-espoir-un-repas-a-la-fois/

Katinka Greve Leiner

En los últimos años me ha decepcionado cada vez más la falta de liderazgo de los políticos del mundo. Parecen incapaces de alejarnos del peligro, dirigiéndose a toda velocidad hacia la degradación del suelo terrestre, la muerte de cientos de especies y sin poder alcanzar el objetivo de aumentar el calentamiento en dos grados.

Ahora empiezo a ver un rayo de esperanza. No de los políticos, sino de los líderes. Líderes de empresas y líderes de organizaciones. Personas que han dejado de creer en las soluciones de los demás y ahora se sumergen en la creación de nuevas lógicas, verdades y acciones más sosteni-

En Venezia, en la reunión de líderes de EVPA, se desarrollaron soluciones positivas para crear una mejor atención médica en áreas vulnerables, de las compañías farmacéuticas. (Movimiento inteligente: ¿a quién le parece prudente dejar morir a sus clientes?). Y una variedad de actividades y acciones de empresas agrícolas comprometidas para ayudar a salvar el suelo y promover la agricultura regenerativa. Los bancos están trabajando con áreas desfavorecidas, estableciendo ambiciones para combatir la pobreza mediante el desarrollo de la capacidad financiera y la resiliencia entre los jóvenes. Me impresionaron los líderes de estas iniciativas, su competencia y resolución para cambiar grandes sistemas. 'Poco a poco' como dijo uno de ellos, 'Nunca te rindas'. Estas empresas están construyendo lentamente una nueva forma de hacer negocios y al mismo tiempo están construyendo el área en la que están involucradas. Sostenible, y tal vez hacia la regeneración que necesitamos.

Sin embargo, cuando escuchas cómo los sistemas agrícolas y los grandes productores de alimentos ahora están absorbiendo minerales del suelo y no tienen que pagar por no devolverlos, mi corazón todavía grita por los políticos y cuán vulnerables somos todos a la explotación. Necesitamos que las empresas paguen por los recursos que gastan si no devuelven. Es pura lógica.

¿Será suficiente el último fortalecimiento de este tipo de pensamiento, la reunión de personas para compartir soluciones y la evolución de empresas más inteligentes? ¿Pueden las empresas más grandes y los inversores de todo el mundo ver las posibilidades y la diversión que hay en competir por soluciones regenerativas? ¿Para poner un precio a nuestros

recursos e introducirlo en nuestros negocios competitivos? Necesitamos tener esperanza. Apoyar a los verdaderos líderes y ser uno de ellos. Y espero que muchos más lo hagan, que este movimiento siga creciendo MUCHO más fuerte. Para nuestros hijos.

* Katinka Leiner , Directora, Ferd Social Entrepreneurs

FUENTE: https://www.alliancemagazine.org/ blog/leading-and-logic/

La vida de Jesca ha sido de crecimiento últimamente: crecimiento en su cultivo de chiles habaneros, crecimiento en su confianza y crecimiento en sus habilidades comerciales. En resumen, su futuro parece brillante y su independencia financiera al alcance de la mano.

El joven de 21 años, que estudia agricultura, está construyendo una exitosa agroindustria. Ya vende sus cosechas en varios mercados de Tanzania.

El menor de cinco hermanos creció en la región del Kilimanjaro. Su infancia no siempre fue color de rosa. Su padre murió muy temprano, dejando a su madre sola con niños pequeños. Débil y confundida, Jesca siguió el consejo de una de sus hermanas mayores, quien la animó a encon-

trar maneras de obtener una educación.

“Ella me convenció de ir a la escuela para mejorar mi suerte”, explica.

Fue entonces cuando descubrió un programa hecho a su medida: el modelo de negocio Kizimba apoyado por Cuso International, ofrecido en la región de Morogoro en Tanzania.

Este proyecto liderado por la Cooperativa de Empresarios Graduados de la Universidad de Sokoine (SUGECO) alienta a mujeres y jóvenes como Jesca a crear empleos en la agricultura y la agroindustria.

Con la ayuda de los gobiernos locales, universidades y socios del sector privado, el modelo de negocio de Kizimba proporciona a los participantes parcelas de tierra para cultivar cultivos muy buscados, como mangos, soja y chiles.

Además, los voluntarios de Cuso International ayudan a los participantes en una variedad de áreas: gestión de agronegocios, finanzas e ingeniería agrícola, por ejemplo.

Hasta la fecha, se han dedicado más de 1000 acres al proyecto, incluido un proyecto piloto de cultivo de chile habanero en la región de Morogoro. Y los resultados son prometedores para neófitos con espíritu emprendedor como Jesca.

“Ahora sé cómo administrar una granja”, dice ella.

Al convertirse en empresaria, Jesca evita algunas de las dificultades que enfrentan muchas mujeres en su región. Por ejemplo, a pesar de su gran número, las mujeres a menudo son explotadas, reciben una pequeña parte de las ganancias de la venta de cultivos y tienen acceso limitado a los mercados. Además, rara vez tienen la oportunidad de participar en la gestión de las explotaciones o de poseer tierras. Sin embargo, tienen que cuidar a sus hijos ya sus maridos y hacer todas las tareas del hogar (cocinar, lavar, remendar, limpiar, etc.), además de realizar pequeños comercios para contribuir con los ingresos del hogar.

Desafortunadamente, este control patriarcal tiene consecuencias desastrosas: bajos ingresos, acceso limitado a la educación y los recursos, y violencia de género, entre otros.

Decidida a evitar este escollo, Jesca ve su futuro bajo una luz completamente diferente.

Sin embargo, cultivar chile no está exento de desafíos. Debemos superar los problemas relacionados con el riego, la falta de suelo, las enfermedades y los patrones climáticos debido al cambio climático, entre otras cosas.

Con la ayuda de su hermana y amigos, Jesca despejó su terreno y sembró su primera cosecha de chiles habaneros en abril pasado. Desde entonces ha adquirido valiosas habilidades en los cursos de manejo de cultivos, acondicionamiento y preparación de suelos, riego y enfermedades de cultivos que asiste en SUGECO.

Además, Jesca tiene que compaginar sus estudios con el arduo trabajo que requiere el cultivo de pimientos. Pero ella está lista para trabajar duro y superar cualquier dificultad con su conocimiento y habilidad.

También está muy orgullosa de tener un negocio y ganar dinero. “Mi vida ha cambiado por completo, ya que todo esto me pertenece”, agrega Jesca.

La joven, que hoy tiene todo para triunfar, aho-

ra quiere compartir sus nuevos conocimientos con su familia y vecinos, quienes aún utilizan métodos de cultivo obsoletos.

“Quiero que mi familia adopte métodos agrícolas más modernos más que nada”, dice Jesca, y agrega al mismo tiempo que también quiere transmitir sus conocimientos y habilidades a todos en su aldea.

Jesca también sueña con ser dueña de su propio terreno en la región de Morogoro y administrar su granja, donde cultivaría todo tipo de cosas. “Voy a utilizar todo lo que he aprendido para lograr esto”, dice ella.

Mientras tanto, alienta a las mujeres jóvenes a inscribirse en los programas de SUGECO y Cuso International para adquirir las habilidades necesarias para iniciar un negocio.

“Yo les digo que allí pueden aprender muchas cosas y que la gente allí es muy agradable. Enseñan de una forma concreta y accesible”, concluye.

FUENTE: https://cusointernational.org/fr/ recit/fierte-confiance-et-independance-aumenu-pour-une-jeune-agroentrepreneure/

El mercado de alimentos a base de plantas sigue creciendo y la gran variedad de alimentos disponibles facilita ser vegetariano, vegano o pescatariano. Puedes beber leche falsa, queso, pollo, mariscos y, por supuesto, carne. Si bien muchos de estos productos están hechos de soya, nueces o algas, hay una startup que está haciendo la primera hamburguesa a base de plantas del mundo hecha completamente de garbanzos.

Meat.The End (MTE) , una startup israelí de tecnología alimentaria en Tel Aviv, ha desarrollado una hamburguesa 100 % de garbanzos que imita el olor, el sabor y la textura de una hamburguesa de ternera real, informó NoCamels . Si bien la compañía no es nueva en el barrio, MTE ya fabrica whoppers y nuggets de pollo a base de soya que se venden en Burger King's en Israel, esta es la primera vez que usa la humilde legumbre.

¿Por qué garbanzos?

¡Ya no solo para hummus!

La compañía que se fundó en 2020 tiene la misión de desarrollar alternativas de proteínas de origen vegetal a las proteínas animales, dijo la compañía en un comunicado entregado a Goodnet. “El mercado de alimentos del futuro requiere una diversificación de las fuentes de proteínas. El colapso de la estabilidad climática y el continuo aumento de los precios de la carne afectan directamente y ejercen presión sobre la cadena mundial de suministro de alimentos. Agregue a esto crisis locales como la guerra en Ucrania, la realidad trae una necesidad aguda para que la industria alimentaria aumente sus fuentes de proteínas”, dijo en el comunicado el fundador y director ejecutivo de la compañía, el Dr. Yishai Mishor.

Mientras que otras empresas se centran en el sabor, MTE se concentró en la textura de su nueva e innovadora alternativa a la carne. Es por eso que los desarrolladores de la startup decidieron usar garbanzos en su nueva hamburguesa porque es una fuente rica en proteínas, hipoalergénica, tiene

(Foto por Ruthie Amano)

un sabor suave y es muy versátil de usar, informó The Times of Israel .

MTE utiliza tecnología de extrusión, una forma más ambiental de producir alimentos, e inteligencia artificial en todo el proceso de fabricación que convierte los copos de proteína de garbanzo en hamburguesas de proteína vegetariana texturizada que imitan la carne real.

“La 'carne' está congelada. Lo sacas del congelador, lo pones en una sartén, en el horno o incluso en la parrilla, y se cocina como la carne”, dijo Mishor a The Jerusalem Post . “La grasa se escurre hacia abajo. Tarda casi el mismo tiempo en cocinarse. Y, al final, cuando lo comes, lo que te llevas a la boca es algo que tiene la misma textura que la carne: la jugosidad, la firmeza que esperarías tener cuando muerdes una hamburguesa de carne real”.

Otras empresas que trabajan con garbanzos

Hay otras empresas de tecnología de alimentos en Israel que también están trabajando con garbanzos debido a su alto contenido de proteínas, informó The Times of Israel. Los garbanzos contienen un 20 por ciento de proteína, pero las empresas de tecnología alimentaria están trabajando para aumentar el contenido de proteína.

Una startup, Chickap, ha desarrollado un polvo de garbanzos que tiene un contenido de proteína del 90 por ciento. El polvo se puede usar en muchos tipos de productos veganos, incluidos helados, pudines y mayonesa. Otra empresa, InnovoPro , desarrolló un concentrado de garbanzos con un 70 por ciento de proteína. Los garbanzos ya no son solo buenos para el hummus.

FUENTE: https://www.goodnet.org/articles/ innovative-new-vegan-burger-made-from-

BONNIE RIVA RAS, DIRECTORA

ADJUNTA

Bonnie ha dedicado su vida a promover la justicia social. Le encanta escribir sobre el empoderamiento de las mujeres, ayudar a los niños, las innovaciones educativas y la defensa del medio ambiente y la sostenibilidad.

chickpeas

Esta es nuestra sección, donde se publicaran recetas e información de la gastronomía costarricense y del mundo.

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GUINEOS NEGROS RELLENOS

*Rosa Milagro Zúñiga Hernández

La Tigra, San Carlos

Ingredientes

8 guineos cocinados en agua de sal no muy suaves

carne molida, cerdo, atún, pollo o lo que se desee al gusto (para el relleno)

4 huevos batidos

olores

sal

Achiote

Preparación

Se abre la mitad de los guineos, se pone el relleno y se cierra. El relleno se arregla con olores, sal y achiote, luego se pasa por el huevo batido y se dora en una sartén con aceite bien caliente.

nales de la Zona Norte 2012

* Certamen de Comidas y Bebidas Tradicio-

Compilado por: Chester Rodolfo Urbina Gaitán Centro de Investigación y Conservación del Patrimonio Cultural Ministerio de Cultura y Juventud

ESPERE EN NUESTRA PRÓXIMA EDICIÓN, MAS SABROSAS Y

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