Concentrol

Introduction

La gamme de produits VIPLAST comporte toutes sortes d’enrobages utilisés dans le traitement externe des fromages.

ENROBAGES POUR L’INDUSTRIE FROMAGÈRE

Le traitement externe du fromage est une technique utilisée durant la fabrication qui joue un rôle fondamental lors de son emballage ainsi que sur son aspect fini.

Les fromages peuvent être recouverts pendant les différentes étapes de leur élaboration :

Avant et pendant l’étape de maturation

Régulation de la perte d’humidité durant le processus d’affinage et de vieillissement du fromage et protection contre la croissance indésirable de

Gamme Viplast

L’utilisation de notre gamme de produits VIPLAST procu re un conditionnement adéquat au fromage, en contri buant à améliorer l’aspect des meules durant leur affina ge, leur maturation, leur stockage jusqu’à leur vente.

Parce que c’est un traitement de surface, il apporte les bénéfices d’une couche protectrice externe, sans migrer à l’intérieur du fromage. Ainsi, son utilisation n’altère ni la saveur ni les propriétés organoleptiques du fromage.

Focus sur les principales caractéristiques qu’apportent nos enrobages : micro-organismes, en particulier les moisissures et les levures.

Protection à la coupe contre les attaques microbien nes causées par les moisissures et les levures.

Protection contre les dommages causés par la coupe durant l’affinage (craquelures superficielles) et pendant le transport.

Réduction de la perte excessive de poids du fromage (déshydratation) sans influer sur le processus d’affinage et de maturation, tout en diminuant cette perte et améliorant le rendement du fromage ainsi recouvert par rapport à un fromage sans traitement.

Influence positive sur la saveur souhaitée, la texture, la consistance et l’aspect du fromage durant l’affinage et la maturation.

Standardisation de la qualité du fromage.

Après l’étape de maturation

Protection contre les micro-organismes (moisissures et levures) et autres contaminants. Protection contre les dommages matériels qui pourraient se produire lors du transport ou de la mise en rayon et obtention d’un aspect fini net et concret, par exemple, une couleur déterminée.

Notre gamme VIPLAST pour le secteur fromager comporte des enrobages de toutes sortes, allant des enrobages plastiques jusqu’aux enrobages comestibles basés sur des formulations d’additifs alimentaires tels que les esters d’acides gras, les gommes ou les celluloses.

Enrobages Plastiques

Enrobages 100% non toxiques qui répondent aux normes du Règlement (UE) Nº 10/2011 en matière de contact direct avec les aliments et la norme allemande BfR Chapitre XIV.

Ils ne pénètrent pas dans le produit et ils régulent le processus d’affinage et de maturation du fromage sans influer ni sur l’odeur ni sur le goût de la meule ainsi traitée.

La finition de l’enrobage existe en brillant, satiné ou mat.. Parmi les caractéristiques ajustables dans les différentes bases, on trouve la découpe en portion (limite les résidus de particules), la rapidité de séchage et la résistance à l’humidité (emballage sous vide).

Enrobages Naturels

Enrobages formulés avec des additifs alimentaires appartenant au Groupe I selon le Règlement (UE) Nº 1129/2011. Parmi tous ces enrobages, soulignons les enrobages ACG, basés sur des émulsions aqueuses d’E-472a (esters acétiques des mono- et diglycérides d’acides gras) ainsi que les enrobages R ou RC qui sont formulés à base de gommes (E-410 – E-415) et/ou les celluloses (E-460 – E-466) en dissolution aqueuse. Les enrobages R ou RC formulés à base de conservateurs autorisés pour le traitement externe des fromages peuvent être considérés comme comestibles assimilés au fromage ainsi recouvert.

Meilleure transpiration que dans le cas d’un enrobage plastique, tout en accélérant le processus d’affinage et de maturation du fromage.

Aspect artisanal et naturel.

Elimination rapide qui facilite le nettoyage des machines et des installations.

L’addition de mélanges conservateurs dans la gamme VIPLAST à base de natamycine, de sorbates et autres additifs alimentaires, confèrent au fromage, une protection contre les moisissures et les levures selon les besoins client.

De plus il existe une large palette de couleurs pour la teinte du fromage avec des finitions brillantes, satinées ou mates.

Notre gamme d’enrobages VIPLAST s’ajuste à n’importe lequel des systèmes d’application de revêtement externe. Dans le tableau ci-dessous, vous trouverez la nomenclature en fonction de l’application de de la nature de l’enrobage.

Enrobages