OUR CHEESES WWW.FROMAGESCDA.COM
FINE & ~
ARTISANAL
FROMAGES CDA FR
EN
ES
Fromages CDA est une entreprise familiale qui a vu
Fromages CDA is a family business having emerged
Fromages CDA es una empresa familiar que surgió
le jour conséquemment à l’émergence de multiples
as a result of the emergence of multiple artisanal
como resultado de la aparición de múltiples
fromageries artisanales québécoises lors des années
Quebec cheese dairies during the 1990s. Daniel
lecherías artesanales de queso de Quebec durante
1990. Daniel Allard, président et fondateur est un
Allard, president and founder is an entrepreneur
la década de 1990. Daniel Allard, presidente y
entrepreneur passionné de fromages ayant mis à
passionate about cheeses who has put his entire
fundador es un emprendedor apasionado por los
profit l’ensemble de sa carrière professionnelle au
professional career to good use cheese industry.
quesos que ha puesto toda su carrera profesional en
secteur fromager. Fromages CDA est rapidement
Fromages CDA has quickly become the leader in the
un buen uso de la industria del queso. Fromages CDA
devenu
la
Quebec cheese trade, both in the retail trade and in
se ha convertido rápidamente en el líder en el
commercialisation des fromages québécois tant au
the restaurant, tourism and export markets. The
comercio de queso en Quebec, tanto en el comercio
niveau du commerce de détail que des secteurs de
company continues to innovate and grow with the
minorista como en los mercados de restaurantes,
la restauration, du tourisme et des marchés
addition of new products, the development of new
turismo y exportación.
d’exportation. L’entreprise ne cesse d’innover et de
markets and the expansion of its team of cheese
innovando y creciendo con la incorporación de
grandir avec l’ajout de nouveaux produits, le
specialists.
nuevos productos, el desarrollo de nuevos mercados
le
leader
développement
de
par
excellence
nouveaux
pour
marchés
et
La
compañía
continúa
y la expansión de su equipo de especialistas en
l’agrandissement de son équipe de fins connaisseurs.
quesos.
NOTRE MISSION
OUR MISSION
NUESTRA MISIÓN
• Faire découvrir aux consommateurs les fromages
• Introduce our partners to the cheeses and cheese
• Introducir al consumidor en los quesos y queserias
et les fromageries que nous représentons.
factories that we represent.
que representamos.
• Susciter la croissance de la consommation des
• Foster growth in the consumption of Canadian
• Fomentar el crecimiento en el consumo de quesos
fromages du Canada.
cheeses.
canadienses.
• Partager notre passion et nos connaissances avec
• Share our passion and knowledge with our
• Compartir nuestra pasión y conocimiento con
nos partenaires acheteurs afin que nos produits
purchasing partners so that our products become, by
nuestros socios de compras para que nuestros
deviennent, à force
dint of skills, also theirs.
productos se conviertan, a fuerza de habilidades,
leurs.
• Take advantage of all the business opportunities
también en los suyos.
• Saisir toutes les opportunités d’affaires que nous
that our partners offer us to make our cheeses known
• Aprovechar todas las oportunidades comerciales
tendent nos partenaires pour faire connaître nos
to as many consumers as possible.
que nuestros socios nos ofrecen para promocionar
fromages auprès du
• Advise, guide and support our artisan cheese
nuestros
makers in the development of their products,
consumidores posible.
markets, and their business.
• Asesorar, guiar y apoyar a nuestros fabricantes de
de compétences, aussi les
plus grand nombre de
consommateurs possible. • Conseiller,
orienter et
épauler nos
artisans
quesos
con
artesanales
en
la
el
mayor
cantidad
fromagers dans le développement de leurs produits,
quesos
leurs marchés, leur entreprise.
productos, sus mercados y sus negocios.
desarrollo
de
de
sus
NOTRE VISION
OUR VISION
NUESTRA VISIÓN
• S’associer uniquement à des artisans fromagers
• Associate only with honest and passionate cheese
• Asociarnos
intègres et passionnés.
makers.
honestos y apasionados.
• Travailler avec des fromagers qui utilisent du lait
• Work with cheese makers who use fresh milk, only
• Trabajar con fabricantes de queso que usan leche
frais, seulement du lait frais, 100 % de vrai lait frais.
fresh milk, 100% real fresh milk. Why? Simply
fresca, solo leche fresca, leche fresca 100% real. ¿Por
Pourquoi? Simplement parce nous ne vendons que
because we only sell 100% real cheeses made
qué? Simplemente porque solo vendemos quesos
des fromages 100 % vrai et fabriqués selon les règles
according to the rules of art.
100% verdaderos hechos de acuerdo con las reglas
de l'art.
del arte.
sólo
con
fabricantes
de
queso
FR
EN
ES
Fondée en 1912 par des moines venus de France, l’Abbaye de Saint-Benoît-du-Lac située en Estrie aux abords du Lac Memphrémagog, est la seule en Amérique du Nord à être gérée par des moines bénédictins. Leur premier fromage, créé en 1943, fut le fameux Bleu Ermite qui, à ce jour, est un produit de grande renommée. De nombreux fromages ont été ajoutés depuis.
Founded in 1912 by monks from France, the Abbey of SaintBenoît-du-Lac located in the Estrie region near Lake Memphremagog and is the only cheese dairy in North America to be managed by Benedictine monks . Their first cheese, created in 1943, was the famous Bleu Ermite which, to date, is a flagship product with an unrivaled reputation. Many cheeses have been added since.
Fundada en 1912 por monjes de Francia, la abadía de Saint-Benoîtdu-Lac ubicada en Estrie, a orillas del lago Memphremagog, es la única en América del Norte en ser administrada por monjes benedictinos. Su primer queso, creado en 1943, fue el famoso Bleu Ermite, que hasta el día de hoy, es un producto de gran renombre. Desde entonces se le han sumado muchos quesos.
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BLEU BÉNÉDICTIN FR
EN
ES
Plus vieilli que l’Ermite, le Bleu bénédictin, au coeur fondant et d’une belle longueur en bouche, a conservé sa croûte naturelle qui lui confère son arôme de champignons sauvages et ses saveurs boisées.
Older than the L'Ermite, the Bleu Bénédictin, with a melting heart and good length in the mouth, has retained its natural crust which gives it its aroma of wild mushrooms and woody flavors.
Más viejo que el Ermite, el Bleu Bénédictin, con un corazón que se derrite y una buena longitud en la boca, ha conservado su corteza natural que le da su aroma a hongos silvestres y sabores a madera.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-ferm, blue veined
In the mass more than 90 days
Washed, grayish hue
8
30%
43%
2 kg / 140 g
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BLEU FUMÉ FR
EN
ES
Fromage à croûte et saveur naturelle de bois fumé. Pâte de couleur crème avec veinures bleues. La texture est légèrement granuleuse. Plaisant et puissant, arôme de champignons. Goût soutenu typique au fromage bleu.
Blue cheese with a natural smoky flavor. Cream colored paste with blue veining. The texture is slightly grainy. Pleasant and powerful, mushroom aroma. Typical sustained taste associated with blue cheeses.
Queso azul con sabor ahumado natural. Pasta de color crema con vetas azules. La textura es ligeramente granulada. Agradable y potente, aroma a hongos. Sabor sostenido típico asociado con los quesos azules.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-ferm, blue veined
In the mass more than 60 days
Washed, grayish hue
8
30%
41%
1.8 kg
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ERMITE FR
EN
ES
Fromage bleu sans croûte. Pâte de couleur crème avec veinures bleues. La texture est légèrement granuleuse. Plaisant et puissant arôme de champignons. Goût soutenu typique au fromage bleu.
Blue cheese without rind. Cream colored paste with blue veins. The texture is slightly grainy. Pleasant and powerful aroma of mushrooms. Typical sustained taste of blue cheese.
Queso azul sin corteza. Pasta de color crema con vetas azules. La textura es ligeramente granulada. Agradable y potente aroma de hongos. Típico sabor sostenido de queso azul.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-ferm, blue veined
In the mass more than 60 days
Washed, straw-colored
7
30%
41%
2 kg / 140 g
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FRÈRE JACQUES FR
EN
ES
Fromage à pâte ferme de type suisse fait à partir de lait de vache. Sa pâte découvre plusieurs petites ouvertures et sa croûte est de couleur jaune orangé au goût de noisette.
Firm Swiss-style cheese made from cow's milk. Its dough reveals several small openings and its crust is yellow-orange in color with a nutty flavor.
Queso firme de estilo suizo elaborado con leche de vaca. Su masa revela pequeñas aberturas y su corteza es de color amarillo anaranjado con sabor a nuez.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Firm
In the mass
Colored, orange hue
3
32%
42%
2 kg / 165 g
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MOUTIER FR
EN
ES
Fromage de type suisse 100 % lait de chèvre avec des trous irréguliers. Sa pâte est ferme mais souple et élastique. Goût de lait de chèvre légèrement sucré. Il se distingue par sa couleur crème et son arôme.
100% goat milk swiss type cheese with irregular holes. Its dough is firm but flexible and elastic. Taste of slightly sweet goat milk. It stands out for its cream color and aroma.
Queso suizo 100% de leche de cabra con agujeros irregulares. Su masa es firme pero flexible y elástica. Sabor a leche de cabra ligeramente dulce. Destaca por su color crema y aroma.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Goat pasteurized
Firm
In the mass
Natural, cream-colored
4
28%
43%
1 kg /2 kg /165 g
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FROMAGERIE Du CHAMP à la MEULE FR
EN
ES
La fromagerie Du Champ à la Meule, c’est une histoire de famille! Alors âgé de seulement 22 ans, Martin Guilbault a racheté la ferme familiale en 1987. D’abord producteur de lait comme son père et son grand-père sur cette ferme, il décide d’ouvrir sa propre fromagerie au milieu des années 90. D’ailleurs, le nom de son fromage le plus connu, le Victor et Berthold est la combinaison du nom de son grand-père et de son oncle. Une façon originale de rendre hommage aux générations précédentes de Guilbault sur cette ferme ancestrale.
Du Champ à la Meule cheese dairy is a family story! At the age of only 22, Martin Guilbault bought the family farm in 1987. First a milk producer like his father and his grandfather on this farm, he decides to open his own cheese dairy in the middle of the years 90. Besides, the name of his bestknown cheese, Victor and Berthold, is the combination of his grandfather and uncle name’s. An original way to pay tribute to generations Guilbault's previous on this ancestral farm.
La quesería Du Champ à la Meule es una historia familiar! Por esos tiempos, con solo 22 años, Martin Guilbault compró la granja familiar en 1987. Empezó en esta granja como productor de leche igual que su padre y su abuelo, decidió abrir su propia quesería a mediados de los 90. Además, el nombre de su queso más conocido, Victor y Berthold, es la combinación del nombre de su abuelo y tío. Una forma original de rendir homenaje a las generaciones anteriores de Guilbault en esta granja ancestral.
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FROMAGERIE Du CHAMP à la MEULE VICTOR ET BERTHOLD FR
EN
ES
Affiné au minimum 60 jours, ce fromage à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait thermisé provenant de vaches holsteins issues du terroir lanaudois. Sous sa croûte orange cuivrée couverte d’un très fin duvet blanc se cache une pâte souple de couleur beige crème. Il dégage des arômes de crème, de beurre et d'herbes. Sa texture est crémeuse et onctueuse et son goût marqué révèle des saveurs lactiques et de fruits, légèrement acidulées, avec une pointe rustique longue en bouche.
Matured for at least 60 days, this semisoft, washed rind cheese is made from thermised milk from Holstein cows from the Lanaudière region. Under its coppery orange rind covered with a very fine white down hides a soft creamy beige paste. It gives off aromas of cream, butter and herbs. Its texture is creamy and unctuous and its marked taste reveals lactic and fruit flavors, slightly acidulous, with a rustic touch.
Madurado durante al menos 60 días, este queso de corteza semiblando y lavado está hecho de leche termizada de vacas Holstein de la región de Lanaudière. Debajo de su cáscara naranja cobriza cubierta con un plumón blanco muy fino, se esconde una suave pasta cremosa de color beige. Emite aromas de crema, mantequilla y hierbas. Su textura es cremosa y untuosa, y su marcado sabor revela sabores lácticos y frutales, ligeramente ácidos, con un toque rústico.
MILK TYPE
DOUGH
Cow thermized
Semi-firm
RIPENING
RIND
On the surface Washed, brushed, 70 days caramelized
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
7
27%
46%
2.8 kg /1.4 kg /140 g
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FROMAGERIE LE DÉTOUR FR
EN
ES
Fromagerie Le Détour est née en 1999 de la détermination d’un jeune couple amoureux du fromage et croyant au potentiel du terroir témiscouatain, Mario Quirion et Ginette Bégin. Le couple confectionne des fromages à partir de lait de brebis, de chèvre et de vache. Située à Témiscouata-sur-le-Lac au Bas-Saint-Laurent, la fromagerie se démarque par des produits distinctifs et hautement appréciés par les plus grands gastronomes en Amérique du Nord. Elle fut récompensée à plusieurs reprises pour la qualité de leurs productions fromagères, notamment par l’American Cheese Society.
Le Détour cheese factory was born in 1999 from the determination of a young couple in love with cheese and believing in the potential of the region, Mario Quirion and Ginette Bégin. The couple make cheeses from sheep, goat and cow milk. Located in Témiscouata-sur-leLac in the Bas-Saint-Laurent region, the cheese dairy is distinguished by products that are distinctive and highly appreciated by the greatest gourmets in North America. Rewarded several times for the quality of their cheese production, in particular by the American Cheese Society.
Fromagerie Le Détour nació en 1999 de la determinación de una joven pareja enamorada del queso y creyendo en el potencial de la región de Témiscouat, Mario Quirion y Ginette Bégin. La pareja elabora quesos con leche de oveja, cabra y vaca. Ubicada en Témiscouata-sur-le-Lac en Bas-Saint-Laurent, la quesería se caracteriza por productos distintivos que son muy apreciados por los mejores gourmets de América del Norte. Fue premiada varias veces por la calidad de sus producciones de queso, en particular por la American Cheese Society.
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FROMAGERIE LE DÉTOUR CLANDESTIN FR
EN
ES
Le Clandestin présente une texture crémeuse et riche associée directement à la présence du lait de brebis. Sa pâte et sa croûte sont plutôt collantes. Son nom rappelle l’époque historique où la contrebande de boissons alcoolisées était une activité prédominante.
The Clandestin has a creamy and rich texture typical of sheep's milk. Its dough and its crust are rather sticky. Its name recalls the historical era when the smuggling of alcoholic beverages was a predominant activity.
El Clandestin tiene una textura cremosa y rica típica de la leche de oveja. Su masa y su corteza son bastante pegajosas. Su nombre recuerda la era histórica cuando el contrabando de bebidas alcohólicas era una actividad predominante.
MILK TYPE
DOUGH
Sheep and cow, pasteurized
Soft
RIPENING
RIND
On the surface Washed, ivory 28 days
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
33%
46%
500 g
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FROMAGERIE LE DÉTOUR GREY OWL FR
EN
ES
Ce fromage irrésistible est fait uniquement de lait de chèvre. Sa pure pâte blanche enrobée d’un léger voile de cendre végétale lui attribue un caractère particulier et unique. Sa texture crémeuse et onctueuse ainsi que sa robe grise sauront agrémenter vos plateaux de fromages.
This irresistible cheese is made only from goat milk. Its pure white paste coated with a light veil of vegetable ash gives it a special and unique character. Its texture is creamy and its gray color will enhance your cheese platters.
Este irresistible queso está hecho solo de leche de cabra. Su pasta blanca pura cubierta con un ligero velo de ceniza vegetal le da un carácter especial y único. Su textura es cremosa y su color gris mejorarán sus platos de queso.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Goat pasteurized
Soft
On the surface 10 days
Ashy, black
3
24%
57%
1.4 kg
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FROMAGERIE LE DÉTOUR MAGIE DE MADAWASKA FR
EN
ES
Sa croûte lavée est de couleur orangée, collante, souple et brillante. On peu lui distinguer également des points de mousses blanchâtres sur sa robe. Ce fromage présente une odeur de chaussette n’ayant rien à voir avec son goût relevé très apprécié des consommateurs de fromages aux saveurs plus rehaussés.
Its washed rind is orange in color, sticky, supple and shiny. There are occasional whitish moss spots on her dress. This cheese has a sock odor that has nothing to do with its strong taste, which is very appreciated by consumers of cheeses with more flavor
Su corteza lavada es de color naranja, pegajosa, flexible y brillante. Hay ocasionalmente manchas de moho blanquecino en su vestido. Este queso tiene olor a calcetín que no tiene nada que ver con su fuerte sabor, que es muy apreciado por los consumidores de quesos con sabores más intensos.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Jersey cow pasteurized
Soft
On the surface 28 days
Washed, orange hue
5
28%
50%
1.4 kg
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FROMAGERIE FRITZ KAISER FR
EN
ES
Arrivé au pays en 1978 après avoir acquis sa formation de fromager en Suisse, son pays d’origine, M. Kaiser commence à fabriquer du fromage en 1981 et il fonde la fromagerie Fritz Kaiser, à Noyan en Montérégie, à deux pas de la frontière de l’État de New York. La fromagerie à été la première à produire du fromage à raclette au Québec. Elle se spécialise dans les fromages d’inspiration Suisse, à croûte lavée, à croûte fleurie et à croûte mixte. Ces dernières années, elle s’est vu décerner plusieurs prix, dont le World Cheeses Award avec Le Douanier ainsi que le Grand Prix des fromages canadiens avec Le Douanier et le fameux Miranda.
Arrived in the country in 1978 after having acquired his expertise as a cheese maker in Switzerland, his native country, Mr. Kaiser began to make cheese in 1981 and he founded the Fritz Kaiser cheese factory in Noyan, Montérégie, near the New York State border. The cheese dairy was the first to produce raclette cheese in Quebec and specializes in Swiss-inspired cheeses, washed rind, floral rind and mixed rind. In recent years, the cheese dairy has been awarded several prizes, including the World Cheeses Award with Le Douanier and the Canadian Cheese Grand Prix with Le Douanier and the famous Miranda.
Llegó al país en 1978 después de haber adquirido su formación sobre queso en Suiza, su país de origen, el Sr. Kaiser empezó a hacer queso en 1981 y fundó la fábrica de queso Fritz Kaiser, en Noyan, Montérégie, a tiro de piedra de la frontera del estado de Nueva York. La quesería fue la primera en producir queso raclette en Quebec. Se especializa en quesos de inspiración Suiza, corteza lavada, corteza floral y corteza mixta. En los últimos años, ha recibido varios premios, incluido el Gran Premio de Queso World Cheeses Award con Le Douanier y el Gran Premio de Queso Canadiense con Le Douanier y el famoso Miranda.
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FROMAGERIE FRITZ KAISER ÎLE-ASH-ISLAND FR
EN
ES
Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie possède en son centre une ligne de cendre végétal. Une odeur de champignons et de crème fraiche nous procure une finale de beurre salé. Le nom Ile-Ash-Island et la photo, proviennent du minuscule territoire qui est situé dans le Richelieu, près de Noyan et Lacolle en Montérégie Ouest. Son nom remonte vraisemblablement au début du Régime anglais et s'explique par la présence de très nombreux frênes qui poussent sur l'île.
This soft cheese with a bloomy rind has in its center a line of vegetable ash. A smell of mushrooms and fresh cream gives us a salty butter finish. The name Ile-Ash-Island and the photo, come from the tiny territory which is located in the Richelieu, near Noyan and Lacolle in Montérégie Ouest. Its name probably dates back to the beginning of the English Regime and is explained by the presence of very many ash trees which grow on the island.
Este queso blando con una corteza florida tiene en su centro una línea de ceniza vegetal. Un olor a hongos y crema fresca nos da un final de mantequilla salada. El nombre de Ile-Ash-Island y la foto, provienen del pequeño territorio que se encuentra en Richelieu, cerca de Noyan y Lacolle en Montérégie Ouest. Su nombre probablemente se remonta al comienzo del régimen inglés y se explica por la presencia de muchos fresnos que crecen en la isla.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Soft
On the surface 28 days
Flowery
3
29%
50%
1.6 kg / 180 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER CHEVROCHON FR
EN
ES
Version 100 % lait de chèvre du fromage l’Empereur. Pâte blanchâtre, souple, flexible et à texture crémeuse. Arôme de terre. Saveur prononcée mais agréable de lait de chèvre.
100% goat's milk version of the l'Empereur cheese. Whitish, soft, flexible and creamy texture. Earthy aroma. Strong but pleasant flavor of goat milk.
Versión 100% de leche de cabra del queso l'Empereur. Textura blanquecina, suave, flexible y cremosa. Aroma terroso. Fuerte pero agradable sabor a leche de cabra.
MILK TYPE
DOUGH
Goatpasteurized
Soft
RIPENING
RIND
On the surface Orange yellow, 21 days orange red
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
26%
50%
400 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER CLOS ST-AMBROISE FR
EN
ES
Mariage de deux fabuleux produits, fromage et bière StAmbroise, alliés magnifiquement pour rehausser les arômes fruités du fromage. Croûte lavée à la bière, et pâte de teinte jaune pâle. Texture moelleuse, légèrement souple. Arôme de noix et saveur fruitée avec une note évoquant la bière Saint-Ambroise.
A blend of two fabulous products, cheese and St-Ambroise beer, combined beautifully to enhance the fruity aromas of the cheese. Beer washed rind, pale yellowish paste. Soft, slightly supple texture. Aroma of nuts and fruity flavor with a note evoking Saint-Ambroise beer.
Una mezcla de dos productos fabulosos, queso y cerveza StAmbroise, combinados para realzar los aromas frutales del queso. Corteza de cerveza, pasta de color amarillo pálido. Textura suave y ligeramente flexible. Aroma a frutos secos y sabor afrutado con una nota que evoca la cerveza Saint-Ambroise.
MILK TYPE
DOUGH
Cow pasteurized
Semi-firm
RIPENING
RIND
Surface ripened Washed and rubbed on pine plank with Saint-Ambroise 40 days beer, woody hue
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
4
26%
50%
2 kg / 150 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER DOUANIER FR
EN
ES
Pâte séparée en son centre par une ligne de cendre alimentaire. Arômes doux, lactique, terreux et végétal. Saveurs de crème, de noix et de pomme verte. Pourquoi le nom Le Douanier? Il est amusant de savoir que la fromagerie Fritz Kaiser est située à deux pas de la frontière entre le Québec et les États-Unis et que la ligne cendrée en son centre symbolise le poste douanier de Lacolle.
Dough separated in its center by a line of alimentary ash. Sweet, lactic aromas, earthy and vegetal. Flavors of cream, nuts and green apple. Why the name Le Douanier? It is funny to know that the Fritz Kaiser cheese dairy is located close to the border between Quebec and the United States and that the ash line in its center symbolizes the customs station of Lacolle.
Masa separada en su centro por una línea de ceniza alimentaria Aromas dulces y lácticos, terroso y vegetal. Sabores de nata, nueces y manzana verde. ¿Por qué el nombre Le Douanier? Es divertido saber que la quesería Fritz Kaiser se encuentra cerca de la frontera entre Quebec y los Estados Unidos y que la línea de cenizas en su centro simboliza la estación de aduanas de Lacolle.
MILK TYPE
DOUGH
Cow pasteurized
Semi-firm
RIPENING
RIND
Surface ripened Washed and rubbed, woody hue
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
27%
48%
3.4 kg / 200 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER MANCHA FR
EN
ES
Fromage fait de 100% lait de chèvre. Pâte blanchâtre, souple, flexible et à texture crémeuse. Arôme de terre. Saveur prononcée mais agréable de lait de chèvre.
Cheese made from 100% goat milk. Whitish paste, soft, flexible and creamy texture. Fresh soil flavor with a strong but pleasant flavor of goat milk.
Queso elaborado con leche de cabra 100%. Pasta blanquecina, textura suave, flexible y cremosa. Sabor fresco a tierra con un fuerte pero agradable sabor a leche de cabra.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Goatpasteurized
Soft, flowered rind
On the surface for 21 days
Mixed woody hue
5
26%
50%
2 kg / 180 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER MASCOTTE FR
EN
ES
Fromage à pâte demi-ferme fait entièrement de lait de chèvre. En bouche, on retrouve un goût d’amandes grillées suivi d’une finale caprine. Sa croûte lavée dégage une odeur légèrement boisée qui saura certainement attirer votre attention.
Semi-soft cheese made entirely from goat milk. It reveals a taste of roasted almonds on the palate followed by a goat's finish. Its washed rind has a slightly woody odor that will certainly attract your attention.
Queso semiblando elaborado íntegramente con leche de cabra. Revela un sabor a almendras tostadas en el paladar seguido de un acabado de cabra. Su corteza lavada tiene un olor ligeramente a madera que sin duda atraerá su atención.
MILK TYPE
DOUGH
Goatpasteurized
Semi-firm
RIPENING
RIND
Surface ripened Washed, wheat color on pine plank 50 days
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
22%
48%
3 kg
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FROMAGERIE FRITZ KAISER MIRANDA FR
EN
ES
Fromage à pâte légèrement friable, affiné plus 6 mois sur des planches de pin. Croûte rose cuivrée. Arômes de noix et de paille mouillée. Saveurs de noix et d’amande, de fruit et de beurre frais. Salé et légèrement piquant.
Slightly crumbly cheese, ripened for more than 6 months on pine planks. Copper-pink rind. Aromas of nuts and wet straw. Flavors of nuts and almonds, fresh fruit and butter. Salty taste and slightly spicy.
Queso ligeramente desmenuzable, madurado por más de 6 meses en tablones de pino. Corteza rosa cobrizo. Aromas a nueces y paja húmeda. Sabores de nueces y almendras, fruta fresca y mantequilla. Sabor salado y un poco picante.
MILK TYPE
DOUGH
Cowpasteurized
Firm
RIPENING
RIND
Surface ripened on Washed and pine plank more brushed, copperthan 6 months colored
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
6
32%
40%
4 kg / 200 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER SOEUR ANGÈLE FR
EN
ES
Pâte double crème faite d’un mariage de lait de vache et de chèvre, fondante et coulante, au coeur tendre. Arômes de champignon frais et de crème. Saveurs de crème, de beurre, légèrement caprin.
Double cream paste made from a blend of milk cow and goat. Its paste as a melting and runny, soft heart. Aromas of fresh mushroom and cream. Flavors of cream, butter, slightly goat.
Doble crema de pasta hecha de una mezcla de leche vaca y cabra Su pasta como un derretimiento y escurrimiento, Corazón suave. Aromas de hongos frescos y crema. Sabores de matequilla, crema, y ligeramente de cabra.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Goat / Cow pasteurized
Soft
On the surface for 28 days
Flowery, whitish
3
29%
50%
1.6 kg / 180 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER TOMME DU HAUT-RICHELIEU FR
EN
ES
Version “chèvre” du fromage Noyan. Fait à 100 % de lait de chèvre. Croûte lavée. Pâte souple. Arôme de paille avec une saveur de noisette et de lait frais.
"Goat" version of Noyan cheese. Made with 100% goat milk. Washed rind. Soft dough. Aroma of hay with a flavor of hazelnut and fresh milk.
Versión "de cabra" del queso Noyan. Hecho con leche de cabra 100%. Corteza lavada. Masa blanda con Aroma de heno con sabor a avellana y leche fresca.
MILK TYPE
DOUGH
Goat pasteurized
Semi-firm
RIPENING
RIND
Surface ripened Washed and rubbed, on pine plank woody hue 50 days
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
4
24%
48%
2 kg / 150 g
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FROMAGERIE FRITZ KAISER TOMME DE MONSIEUR SÉGUIN FR
EN
ES
Fait moitié-moitié de lait de vache et de chèvre, la Tomme de Monsieur Séguin est un heureux mélange du Noyan et de la Tomme du Haut Richelieu. Sa croûte est lisse, sa pâte est souple et flexible. Des saveurs qui se terminent sur une douce finale caprine.
Made half and half of cow and goat milk, Tomme de Monsieur Séguin is a happy blend of Noyan cheese and Tomme du Haut Richelieu. Its crust is smooth, its dough is soft and flexible. He offers us delicate goat flavors.
Hecho mitad y mitad de leche de vaca y cabra, el Tomme de Monsieur Séguin es una mezcla feliz de Noyan y Tomme de Haut Richelieu. Su corteza es lisa, su masa es suave y flexible. Nos ofrece delicados sabores de cabra.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Goat / Cow pasteurized
Semi-firm
On the surface for 50 days
Washed
4
25%
50%
2 kg / 150 g
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FR
EN
ES
Rang 9 est une fromagerie artisanale qui a ouvert ses portes au début des années 1990. Le désir le plus cher de la famille Dubois; partager avec les consommateurs des valeurs de plus de sept générations:intégrité, savoir-faire, engagement et ténacité. L’entreprise est située à Plessisville, au pied des Appalaches, une région dont les conditions climatiques sont les plus propices à la culture d’une variété de plantes fouragères exceptionnelles, permettant ainsi une production laitière de qualité.
Rang 9 is an artisanal cheese dairy that opened its doors in the early 1990s. The most dear desire of the Dubois family; share with consumers values of more than seven generations: integrity, know-how, commitment and tenacity. The company is located in Plessisville, at the foot of the Appalachians, a region whose climatic conditions are very conducive to the cultivation of exceptional fodder plants, thus allowing production high quality dairy.
Rang 9 es una quesería artesanal que abrió sus puertas a principios de la década de 1990. El más querido deseo de la familia Dubois; compartir con los consumidores los valores de más de siete generaciones: integridad, saber hacer, compromiso y tenacidad. La compañía está ubicada en Plessisville, al pie de los Montes Apalaches, una región cuyas condiciones climáticas son más propicias para el cultivo de plantas forrajeras excepcionales, lo que permite una producción de leche de calidad.
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BALLOT FR
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ES
Fromage unique, roulé à la main, à pâte demi-ferme cendrée et à croûte lavée aux arômes de foin et de bois, au goût de beurre caramélisé légèrement boisé. La cendre végétale forme un tourbillon dans la pâte ce qui lui donne une belle présentation lorsque le fromage est coupé.
This unique cheese is rolled by hand, with a semi-firm ashy paste and washed rind with aromas of hay and wood, with a slightly woody caramelized butter taste. The vegetable ash forms a swirl in the dough which gives it a nice and special presentation when the cheese is cut.
Queso único, enrollado a mano, con pasta ceniza semi-firme y corteza lavada con aromas de heno y madera, con el sabor de mantequilla caramelizada ligeramente leñosa. La ceniza vegetal forma un remolino en la masa que le da una buena presentación cuando se corta el queso.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-firm
Surface ripened on pine plank 28 days
Washed, strawcolored
5
28%
46%
1 kg
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DÉLICE DES APPALACHES FR
EN
ES
Ce fromage unique, à pâte douce, onctueuse et très généreuse s’attarde en bouche et vous laisse le plaisir de découvrir les arômes et les goûts d’un fromage bien développé. Il est enrichi en harmonie avec les odeurs et les saveurs délicieuses de la Pomme de Glace du Clos Saint-Denis.
This unique, soft, creamy and very generous cheese lingers in the mouth and leaves you the pleasure of discovering the aromas and tastes of a complex cheese. Its harmony is enhanced by the delicious smells and flavors of Clos Saint-Denis Apple Cider.
Este queso único, suave, cremoso y muy generoso permanece en la boca y le deja el placer de descubrir los aromas y sabores de un queso bien desarrollado. Está enriquecido en armonía con los deliciosos olores y sabores del helado Clos Saint-Denis.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-firm
On the surface with sweet cider on a pine board 35 days
Washed with sweet cider
5
28%
46%
2.6 kg
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MAMIROLLE FR
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ES
Le procédé unique derrière le Mamirolle a été mis au point en France, en 1935. Rang 9 est la seule fromagerie à avoir le droit de reproduire la recette en Amérique du nord et en fabrique depuis 1996. Il s’agit d’un fromage de couleur ivoire dont la pâte est souple, moelleuse et recouverte d’un croûte orangée toute naturelle. Long en bouche et d’une odeur prononcée, le Mamirolle s’affirme avec l’âge de par sa douceur et son goût fruité.
The unique process behind the Mamirolle was developed in France in 1935. Rang 9 is the only cheese factory to have the right to reproduce the recipe in North America and has been making it since 1996. This cheese as an ivory color with a soft and smooth paste covered with a natural orange rind. Its taste is long in the mouth and with a pronounced odor, Mamirolle asserts itself with age by its smoothness and fruity taste.
El proceso único detrás del Mamirolle se desarrolló en Francia en 1935. Rang 9 es la única fábrica de queso que tiene derecho a reproducir la receta en América del Norte y lo ha estado haciendo desde 1996. Este queso tiene un color marfil y una suave pasta cubierta con una corteza de naranja natural. Su sabor es largo en boca y con un olor pronunciado, Mamirolle se afirma con la edad por su suavidad y sabor afrutado.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-firm
Surface ripened on pine plank for 21-28 days
Washed, orange hue
5
28%
46%
2.6 kg
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FROMAGERIE LA VACHE À MAILLOTTE FR
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ES
Ancrée au cœur de l’Abitibi-Ouest depuis 1996, La vache à Maillotte, fromagerie nordique confectionne des fromages du terroir selon un savoir-faire artisanal. En tant que fromagerie située la plus au nord du Québec, le lait de vache et de brebis qu’elle utilise pour la confection de ses produits se caractérise par un goût typique, légèrement sucré et unique occasionné par les nuits froides et les journées chaudes qu’offre son positionnement géographique. La Vache à Maillotte est une entreprise reconnue pour sa gestion dynamique, le bien être de ces employés et son excellence opérationnelle.
Situated in the heart of West Abitibi territory, La Vache à Maillotte, Nordic Cheese Factory, creates local cheeses according to traditional and local knowledge whose reputation is well known. Being the most northern cheese factory in Quebec, the cow and sheep milk which is used to make their products is characterized by a typical taste, slightly sweet and unique. This is due to their cold nights and warm days because of the geographic position. La Vache à Maillotte is a business known for its dynamic management, its employees wellbeing, and its operational excellence.
Anclada en el corazón de AbitibiOuest desde 1996, La Vache à Maillotte, una quesería nórdica, produce quesos locales utilizando conocimientos artesanales. Como la quesería más septentrional de Quebec, la leche de vaca y oveja que utiliza para elaborar sus productos se caracteriza por un sabor típico, ligeramente dulce y único provocado por las noches frías y los días calurosos que ofrece su posición geográfica. La Vache à Maillotte es una empresa reconocida por su gestión dinámica, el bienestar de sus empleados y su excelencia operativa.
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FROMAGERIE LA VACHE À MAILLOTTE ALLEGRETTO FR
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ES
Fromage de type permesan fait de lait de brebis, au goût unique, subtil et savoureux. Sa croûte toilée est de couleur orangé, sa chair ivoire et sa texture ferme et friable. Le climat nordique a pour effet de libérer plus de sucre dans les fourrages, donnant ainsi un lait typique à l’Abitibi et une saveur particulière au fromage.
Permesan-type cheese made from sheep's milk, with a unique, subtle and tasty taste. Its canvaslike rind is orange in color, its flesh ivory and its texture firm and crumbly. The northern climate has the effect of releasing more sugar in the forages, thus giving a typical milk to Abitibi and a particular flavor to cheese.
Queso tipo Permesano elaborado con leche de oveja, con un sabor único, sutil y sabroso. Su corteza parecida a una lona es de color naranja, su pulpa marfil y su textura firme y quebradiza. El clima del norte tiene el efecto de liberar más azúcar en los forrajes, dando así una leche típica a Abitibi y un sabor particular al queso.
MILK TYPE
DOUGH
Sheep pasteurized
Firm
RIPENING
RIND
On the surface Washed and brushed, 120 days ivory
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
32%
35%
3 kg / 1.5 kg / 170 g
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FROMAGERIE LA VACHE À MAILLOTTE LE BÂTISSEUR FR
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Le Bâtisseur présente une pâte ferme de teinte jaune pâle et clairsemée d’une multitude de petites ouvertures irrégulières. Ce fromage produit des arômes beurrés, légèrement fruités avec des notes de noix, de macis et de malt. Près de la croûte naturelle, ce sont plutôt des arômes de champignons sauvages que nous percevons.
This cheese has a firm, pale yellow hue and sparse with small irregular openings. It has buttery, slightly fruity aromas with notes of nuts, mace and malt. Close to the natural crust, it is rather aromas of wild mushrooms that we perceive.
Le Bâtisseur presenta una masa firme, de color amarillo pálido y con una multitud de pequeñas aberturas irregulares. Este queso produce aromas mantecosos, ligeramente afrutados con notas de nueces, macis y malta. Cerca de la corteza natural, percibimos aromas de hongos silvestres.
MILK TYPE
DOUGH
Cow pasteurized
Firm
RIPENING
RIND
On the surface Washed and brushed, 4 months greenish in color
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
5
30%
35%
3.5 kg
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FROMAGERIE DU TERROIR DE BELLECHASE FR
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ES
Située aux abords du fleuve SaintLaurent, à la sortie du village de Saint-Vallier, La Fromagerie du Terroir de Bellechasse fut fondée en 1994 par une trentaine de producteurs laitiers de la région. En 2001, Raymond Girard a repris la fromagerie avec sa conjointe, Hélène Guillemette, et sa fille Anne-Marie. Fiers de leur région, les fromages portent le noms des villages de Bellechasse. La fromagerie s’est récemment distinguée, en 2011, 2012 et 2014, en remportant les Prix du Public lors des grands prix Caseus avec ses deux fromages vedettes le StVallier et le Fleur St-Michel.
Located on the banks of the SaintLaurent river, at the exit of the village of Saint-Vallier, La Fromagerie du Terroir de Bellechasse was founded in 1994 by around thirty dairy producers of the region. In 2001, Raymond Girard took over the cheese dairy with his spouse, Hélène Guillemette and their daughter Anne-Marie. Proud of their region, the cheeses bear the names of the villages of Bellechasse. The Cheese dairy recently stood out by winning the Audience Award at the Caseus Grand Prix with its two stellars cheeses, St-Vallier and Fleur St-Michel.
Ubicada a orillas del río SaintLaurent, a la salida del pueblo de Saint-Vallier, La Fromagerie du Terroir de Bellechasse fue fundada en 1994 por una treintena de productores lácteos de la región. En 2001, Raymond Girard se hizo cargo de la fábrica de queso con su esposa, Hélène Guillemette y su hija Anne-Marie. Orgullosos de su región, los quesos llevan los nombres de los pueblos de Bellechasse. La quesería se destacó recientemente en 2011, 2012 y 2014 ganando el Prix du Public en el Grand Prix Caseus con sus dos quesos estrella, St-Vallier y Fleur St-Michel.
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FROMAGERIE DU TERROIR DE BELLECHASE LE DÉSIRABLE FR
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Cheddar de plus de trois mois bien marbré de sirop d’érable (bon au déjeuner, au brunch et en collation).
Cheddar over three months old, well marbled with maple syrup (good for breakfast, brunch and as a snack).
Cheddar de más de tres meses de edad, bien veteado con jarabe de arce (ideal para el desayuno, el almuerzo y la merienda).
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Firm
Unripened
Marble
2
31%
37%
140 g
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FROMAGERIE DU TERROIR DE BELLECHASE FLEUR SAINT-MICHEL FR
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ES
Fromage à griller, à la fleur d’ail offrant un léger goût d’ail. Un délicieux fromage qui ne déploie ses qualités que lorsqu’on le chauffe. Il ne fond pas, c’est-à-dire qu’il gardera toujours sa forme lors de la cuisson. Il possède un goût moins salé que les autres fromages du même type. Idéal pour des brochettes, la raclette, des fondues chinoises, des hamburgers sur le BBQ.
Grillung cheese with garlic flower offering a delicate garlic taste. A delicious cheese that displays its qualities only when heated. It does not melt, that is, it will always keep its shape when cooked. It has a less salty taste than other cheeses of the same type. Ideal for kebabs, raclette, fondues, hamburgers on the BBQ.
Queso Grillung con flor de ajo que ofrece un delicado sabor a ajo. Un delicioso queso que muestra sus cualidades solo cuando se calienta. No se derrite, es decir, siempre mantendrá su forma cuando se cocina. Tiene un sabor menos salado que otros quesos del mismo tipo. Ideal para pinchos, raclette, fondues, hamburguesas a la parrilla.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-firm with garlic flower
Unripened
Natural, creamcolored
2
25%
48%
165 g
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FROMAGERIE DU TERROIR DE BELLECHASE ST-VALLIER FR
EN
ES
Un délicieux fromage qui ne déploie ses qualités que lorsqu’on le chauffe ou le grille. Il ne fond pas, c’est-à-dire qu’il gardera toujours sa forme lors de la cuisson. Il possède un goût moins salé que les autres fromages du même type.
A delicious cheese that displays its qualities only when heated. It does not melt, that is, it will always keep its shape when cooked or grilled. It has a less salty taste than other cheeses of the same type.
Un delicioso queso que muestra sus cualidades solo cuando se calienta o se asa a la parrilla. No se derrite, es decir, siempre mantendrá su forma cuando se cocina. Tiene un sabor menos salado que otros quesos del mismo tipo.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Semi-firm
Unripened
Natural, creamcolored
2
27%
43%
140 g
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FROMAGERIE AU VILLAGE FR
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ES
En 1990, Christian Barrette et Hélène Lessard, font l’acquisition de la ferme « Barrette », une ferme laitière qui appartenait à la famille depuis quatre générations. Après avoir évalué quelques projets, ils décident de transformer la ferme en fromagerie artisanale. L’entreprise ouvre ses portes le 26 septembre 1996. Anne, fille du couple s’est récemment jointe à l’entreprise familiale qui se spécialise dans la fabrication de différents types cheddar et transpose l’amour dans la confection de leurs produits.
In 1990, Christian Barrette and Hélène Lessard, acquired the "Barrette" farm, a dairy farm that has belonged to the family for four generations. After evaluating some projects, they decide to transform the farm into an artisanal cheese dairy. The company opens its doors on September 26, 1996. Anne, the couple's daughter, recently joined the family business, which specializes in the production of different types of cheddar and transmits love in the making of their products.
En 1990, Christian Barrette y Hélène Lessard adquirieron la granja "Barrette", una granja lechera que había pertenecido a la familia durante cuatro generaciones. Después de evaluar algunos proyectos, deciden transformar la granja en una quesería artesanal. La compañía abrió sus puertas el 26 de septiembre de 1996. Anne, la hija de la pareja, recientemente ha unido al negocio familiar. La compañía está especializada en la fabricación de diferentes tipos de queso cheddar y transmite todo su amor en la fabricación de los productos.
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FROMAGERIE AU VILLAGE COEUR DU VILLAGE FR
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ES
Le Cœur du Village est un fromage cheddar pasteurisé, présenté en étages. L’étage central est macéré dans le vin rouge du Domaine Desducs, un vignoble du témiscamingue. L’extérieure de la meule est aussi travaillée au vin rouge. Le Cœur du Village se distingue par son apparence, un petit bijou.
The Coeur du Village is a pasteurized cheddar cheese, presented in layers. The center is macerated in red wine from Domaine Desducs, Témiscamien vineyard. The outside of the wheel is also washed with red wine. The Coeur du Village is distinguished by its appearance, a little gem.
El Coeur du Village es un queso cheddar pasteurizado, presentado en capas. El centro está macerado en vino tinto de Domaine Desducs, viñedo de Témiscamien. El exterior de la rueda también se lava con vino tinto. El Coeur du Village se distingue por su apariencia, una pequeña joya.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow pasteurized
Firm
In the mass 90 days
Macerated
6
31%
39%
2.6 kg / 1.4 kg / 160 g
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FROMAGERIE AU VILLAGE CRU DU CLOCHER FR
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ES
Ce fromage au lait cru vieilli plus de 6 mois, conjugue les nuances de la maturité aux audaces de la fraîcheur. Créé sur les lieux paisibles de la fromagerie du Témiscamingue, Le Cru du Clocher a l’onctuosité du lait de vache et propose aux fins palais toute l’étendue des plaisirs propres aux fromages qui ont du panache.
This cheese made from raw milk matured for more than 6 months, combines nuances of maturity with the audacity of freshness. Created on the peaceful premises of the Témiscamingue cheese dairy, Le Cru du Clocher is a creamy cow's milk cheese that offers to fine palates the full range of pleasures specific to cheeses with panache.
Queso elaborado con leche cruda madurada durante más de 6 meses, combina matices de madurez con la audacia de frescura. Creado en las tranquilas instalaciones de la lechería de queso Témiscamingue, Le Cru du Clocher es un queso cremoso de leche de vaca que ofrece a los paladares finos toda la gama de placeres de los quesos con garbo.
MILK TYPE
DOUGH
RIPENING
RIND
INTENSITY
% FAT
% HUM
WEIGHT
Cow - raw
Firm
In the mass more than 120 days
Natural, creamcolored
6
31%
39%
1.2 kg / 160 g
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