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FROMAGE présentés par
Bilan 2018
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
RETOUR SUR LE CONCEPT
Des soirées en 3 temps qui se sont tenues de mars à avril 2018 dans les écoles de cuisine sélectionnées de 5 régions différentes soit : 26 mars - Montréal, ITHQ 28 mars - Québec, École hôtelière Fierbourg 4 avril - Laval, École hôtelière de Laval 9 avril - Sherbrooke, Pavillon du Vieux-Sherbrooke 10 avril - Gatineau, CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie Dans chaque école, 3 équipes de 2 apprentis se mesuraient les unes aux autres, travaillant chacune avec un fromage 100 % lait fabriqué par une fromagerie de la région. Des bouchées qualifiées de « bistronomiques » (environ 60 grammes chacune, dont 20 grammes du fromage attribué à l’équipe) furent offertes aux invités qui devaient évaluer les plats selon les 5 critères suivants : présentation de la bouchée, propreté de l’assiette, mise en valeur du fromage dans la recette, jeu des textures et appréciation générale du plat. Chaque convive avait un fiche d’évaluation sur laquelle se trouvaient les 3 équipes de l’école. Les plats étaient notés, puis les notes de la salle compilées et ces dernières comptaient pour 40 % de la note finale attribuée aux équipes, l’autre 60 % provenant du panel de 3 à 5 juges de la région dans laquelle la soirée avait lieu. L’équipe gagnante de chaque école accédait à la Grande finale des Apprentis Fous du fromage. Encore cette année, une facette consommateur a été intégrée au projet en permettant aux restaurateurs de la région de présenter la recette gagnante au menu de leur établissement et de recevoir, pour ce faire, 12 kilogrammes du fromage nécessaire à la confection de la recette offerts gracieusement par Fromages d’ici, un des partenaires majeurs de ces évènements. Près de 600 invités professionnels et acteurs de l’industrie ont assisté à ces soirées à travers la province et ont eu la chance de déguster, lors de chacune d’elle, 12 fromages différents. Lors de la soirée de la Grande finale, 14 fromages furent goûtés par les convives. C’est donc une gamme de 41 fromages au grand total qui furent découverts lors de ces évènements. Lors de la soirée finale, les équipes présentaient leur plat gagnant mettant en vedette un fromage de leur région. Ainsi furent présentés lors de la Grande finale les plats suivants, ayant respectivement gagné dans chacune des régions : un cromesquis au Sœur Angèle, de la Fromagerie Fritz Kaiser, exécuté par Virginie Picard et Alexandra Nolan de l’ITHQ, un œuf de caille au Baluchon, de la fromagerie éponyme, fait par les coéquipiers Christophe Gosselin et Gabriel Roy de l’école Fierbourg, une escalope de veau roulée aux champignons et au fromage Le Délice des Appalaches, de la Fromagerie Rang 9,
présentée par Mario Alfredo Molina Gomez et Michel Charbonneau de l’École hôtelière de Laval, un ravioli à l’encre de seiche et au fromage l’Empereur, de la Fromagerie Fritz Kaiser, cuisiné par Sarah Chabot et Olivier Gillis du Centre 24-juin de Sherbrooke et finalement, un beignet au fromage Le Bâtisseur (Fromagerie La Vache à Maillotte), à la bière et aux petits fruits, servi par les candidats Frédérick Fréchette et Julien Huneault, du CFP Relais de la Lièvre-Seigneurie de Gatineau. La Fondation Sœur Angèle a contribué cette année au succès de ces évènements en remettant à chacune des écoles qui participaient à cette 3e édition la somme de 1500 $ pour venir en aide aux étudiants en difficulté financière. Un montant total de 750 $ était remis lors de chacune des soirées régionales alors que la somme de 3 500 $ a été octroyé lors de la finale. C’est donc 15 000 $ en prix et en bourses qui furent remis lors de l’édition 2018. L’équipe gagnante de cette année est celle de Virginie Picard et Alexandra Nolan de l’ITHQ, guidée par le professeur Samuel Sirois, avec une assiette fort joliment composée et un cromesquis au goût fin et délicat, présentant un bel équilibre de saveurs. Les dames se sont méritées une bourse de 1 500 $. L’équipe de Laval, encadrée avec brio par le professeur Sylvain Gilbert, a terminé en 2e position avec une bourse de 1 000 $, celle de Sherbrooke, ayant comme mentor le professeur Claude Jodoin, a terminé en 3e position et s’est vue offrir une bourse de 500 $. Finalement, l’équipe de Québec, dirigé par les professeurs Pierre Imbeault et François Blais, a terminé en 4e position, et celle de Gatineau, du professeur Abdallah Rhazouani, a fini en 5e position. Ces deux équipes ont reçu respectivement la somme de 250 $. Naturellement, rien de ceci n’eut été possible sans l’aide appréciable de nos partenaires : Fromages d’ici, le ministère Économie science et innovation Québec (MESI), le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation du Québec (MAPAQ), le Conseil des vins du Québec, les vins du Québec certifiés, les pains Charbonneau, Gordon (GFS) et, naturellement, tous les fromagers de la Guilde québécoise des artisans fromagers qui ont offerts ces nombreux et savoureux fromages faits de lait à 100 %. PARTICIPATION Date Invités 26 mars - Montréal 120 28 mars - Québec 104 4 avril - Laval 80 9 avril - Sherbrooke 90 10 avril - Gatineau 80 25 avril - FINALE - Longueuil 160 De nouveaux défis attendent des écoles à travers Québec pour une quatrième édition!
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
1 - Allegretto Fromagerie La Vache à Maillotte 29 % MG 40 % HUM
11 - Curé-Hébert Fromagerie l’Autre versant 32 % MG 35 % HUM
2 - Baluchon Fromagerie Baluchon 28 % MG 45 % HUM
12 - Le Curé Labelle Fromagerie le P’tit Train du Nord 28 % MG 45 % HUM
3 - Le Bâtisseur Fromagerie La Vache à Maillotte 30 % MG 35 % HUM
13 - Le Délice des Appalaches Fromagerie Rang 9 28 % MG 46 % HUM
4 - Bleu bénédictin Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac 30 % MG 43 % HUM
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BERGERONDS DANS L’HUILE
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5 - Bergeronds Fromagerie Caitya 25 % MG 40 % HUM
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Sawyerville QC capricescaprins.com Produit artisan du Québec
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GARDER RÉFRIGÉRÉ • KEEP REFRIGERATED Humidité 40% Moisture MG 25% MF
FROMAGES DÉGUSTÉS
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6 - Bleu Fumé Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac 32 % MG 42 % HUM
7 - Étoile bleue de Saint-Rémi Fromagerie Du Charme 29 % MG 40 % HUM
8 - Le Cabouron Fromagerie Blackburn 28 % MG 46 % HUM
14 - Le Désirable Fromagerie du Terroir de Bellechasse 31 % MG 37 % HUM 15 - Le Draveur Fromagerie la Cabriole 28 % MG 43 % HUM 16 - L’Empereur Fromagerie Fritz Kaiser 26 % MG 50 % HUM 17 - Le Fêtard Fromagerie du Champ à la Meule 28 % MG 44 % HUM 18 - Fleur Saint-Michel Fromagerie du Terroir de Bellechasse 25 % MG 48 % HUM 19 - La Fleur de Weedon Fromagerie P’tit Plaisir 28 % MG 41 % HUM
9 - Chevrochon Fromagerie Fritz Kaiser 24 % MG 50 % HUM
20 - Fontina Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac 31 % MG 43 % HUM
10 - Le Cru du Clocher Fromagerie Le Fromage au Village 31 % MG 39 % HUM
21 - Grey Owl Fromagerie Le Détour 24 % MG 57 % HUM
* À la demande de notre partenaire Fromages d’ici, nous avons remplacé par des fromages au lait de vache certains fromages au lait de chèvre que nous avions prévu faire déguster lors des soirées régionales. Nous n’avons cependant pas pu faire ces changements dans le document intitulé « Fromages dégustés » puisque celui-ci était déjà imprimé.
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FROMAGES DÉGUSTÉS
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
22 - Le Mamirolle Fromagerie Rang 9 28 % MG 46 % HUM
32 - P’tit Délice Fromagerie P’tit Plaisir 42 % MG 48 % HUM
23 - Le Maria Chapdelaine Fromagerie La Normandinoise 31 % MG 52 % HUM
33 - Roubine de Noyan Fromagerie Fritz Kaiser 29 % MG 50 % HUM
24 - La Mascotte Fromagerie Fritz Kaiser 22 % MG 48 % HUM
34 - Le Sœur Angèle Fromagerie Fritz Kaiser 29 % MG 50 % HUM
25 - La Meule des Champs Fromagerie Rang 9 34 % MG 37 % HUM
35 - Le St-Charles Fromagerie du Terroir de Bellechasse 31 % MG 43 % HUM
26 - Mont de Chimay Fromagerie Quality Cheese 30 % MG 40 % HUM
36 - Saint-Mammès Fromagerie Le Troupeau Bénit 25 % MG 40 % HUM
27 - Le Mont-Jacob Fromagerie Blackburn 28 % MG 46 % HUM
37 - Le St-Vallier Fromagerie du Terroir de Bellechasse 25 % MG 48 % HUM
28 - Mont Saint-Benoit Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac 31 % MG 42 % HUM
38 - Le Train du Nord Fromagerie le P’tit Train du Nord 29 % MG 45 % HUM
29 - Le Moutier Fromagerie de Saint-Benoît-du-Lac 28 % MG 43 % HUM
39 - Le Tremblay Fromagerie l’Autre versant 33 % MG 47 % HUM
30 - Le Pacte des Brasseurs Fromagerie la Cabriole 28 % MG 43 % HUM
40 - Le Verdict d’Alexina Fromagerie Le Détour 32 % MG 48 % HUM
31 - Le Péribonka Fromagerie La Normandinoise 31 % MG 52 % HUM
41 - Victor et Berthold Fromagerie du Champ à la Meule 27 % MG 46 % HUM
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-Lac
* À la demande de notre partenaire Fromages d’ici, nous avons remplacé par des fromages au lait de vache certains fromages au lait de chèvre que nous avions prévu faire déguster lors des soirées régionales. Nous n’avons cependant faire ces le document 1 pas = Jepu n’aime paschangements 3 dans = J’aime beaucoupintitulé « Fromages dégustés » puisque celui-ci était déjà imprimé.
2
= J’aime
4
= J’adore
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
VISUELS DES DOCUMENTS ET DES DIFFÉRENTES COMMUNICATIONS
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
VISUELS DES DOCUMENTS ET DES DIFFÉRENTES COMMUNICATIONS
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
MONTRÉAL Nombre de participants 120 Enseignant et encadrement Samuel Sirois Équipes participantes Virginie Picard et Alexandra Nolan - FINALISTES Alexy Jetté et Pierre-Louis Cossette Kareem Saliba et Thugdual Frecer
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
QUÉBEC Nombre de participants 104 Enseignants et encadrement Pierre Imbeault François Blais Amée Van Veen Équipes participantes Clément Costerousse et Guillaume Leduc Christophe Gosselin et Gabriel Roy - FINALISTES Andréia Morais de Carvalho Noguéira et Alexandra Martel
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
LAVAL Nombre de participants 80 Enseignants et encadrement Sylvain Gilbert Shawn Paquin Équipes participantes Juliette Santo et Caroline Bouchard Amir Hossein Foroughishad et Olivier Hayes-Martel Mario Alfredo Molina Gomez et Michel Charbonneau - FINALISTES
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
SHERBROOKE Nombre de participants 90 Enseignants et encadrement Claude Jodoin Isabelle Boisvert Steve Beauchemin Équipes participantes Samuel Boulerice et Frédéric Fortin Sarah Chabot et Olivier Gillis - FINALISTES Athéna F. Paradis et Guillaume Friol
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
GATINEAU Nombre de participants 80 Enseignants et encadrement Gaétan Tessier Abdallah Rhazouani Gérard Fischer Richard Timbro Équipes participantes Véronique Gaudreau et Florence Lavallée Frédérick Fréchette et Julien Huneault - FINALISTES Nicolas Duguay et Marguarite Jarry Suarez
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
FINALE Nombre de participants 160 Équipes participantes Virginie Picard et Alexandra Nolan Christophe Gosselin et Gabriel Roy Mario Alfredo Molina Gomez et Michel Charbonneau Sarah Chabot et Olivier Gillis Frédérick Fréchette et Julien Huneault
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ÉVALUATION DE L’ÉVÉNEMENT
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
Q1 Quel est votre niveau global de satisfaction concernant le ou les événements Fous du fromage comme participant ?
Extrêmement satisfait(e) Très satisfait(e) Un peu satisfait(e) Ni satisfait(e) ... Un peu insatisfait(e) Très insatisfait(e) Extrêmement insatisfait(e) 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Extrêmement satisfait(e)
34,94%
Q2 À quelle(s) édition(s) avez-vous participé ? 59,04%
Très satisfait(e) Un peu satisfait(e)
2,41%
Ni satisfait(e) ni insatisfait(e)
1,20%
Un peu insatisfait(e)
90% 100%
1er édition 2016
0,00% 2,41%
Très insatisfait(e)
0,00%
Extrêmement insatisfait(e)
2eédition2017
3eédition 2018
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90% 100%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
1er édition - 2016
31,33%
Les
ÉVALUATION DE L’ÉVÉNEMENT
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
Q3 Estimez-vous avoir amélioré vos connaissances en ce qui concerne les fromages ?
Énormément
Beaucoup
Assez
Peu
Pas du tout 0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Énormément
15,66%
Q4 Quelle était la pertinence des 30,12% contenus livrés lors de la soirée ?
Beaucoup
42,17%
Assez
8,43%
Peu Pas du tout
90% 100%
Extrêmement pertinant
3,61%
Très pertinant
Assez pertinant
Moyennement pertinant
Peu pertinant
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Extrêmement pertinant
15,66%
90% 100%
Les
ÉVALUATION DE L’ÉVÉNEMENT
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
Q5 Nous aimerions savoir si vous y avez découvert de nouveaux fromages ?
Oui
Non
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Oui
69,88%
Non
30,12%
90% 100%
Q6 Nous aimerions savoir si vous y avez découvert de nouveaux vins du Québec?
Oui
Non
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Oui
50,60%
Non
49,40%
90% 100%
Les
ÉVALUATION DE L’ÉVÉNEMENT
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
Q7 Avez-vous acheté de nouveaux fromages présentés dans le cadre de ces événements ?
Oui, une fois
Oui, uneà3 fois
Oui, plus de 3 fois
Non
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90% 100%
Q8 CHOIX DE RÉPONSES Oui, une fois
Avez-vous acheté de nouveaux vins du Québec après RÉPONSES avoir goûté ceux qui vous ont été servis lors des soirées? 20,48%
Oui, une à 3 fois
37,35%
Oui, plus de 3 fois
22,89%
Non
19,28%
Oui, une fois
Oui, une à deux fois
Oui, plus de 3 fois
Non
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Oui, une fois
15,66%
90% 100%
Les
ÉVALUATION DE L’ÉVÉNEMENT
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
Q9 Quelle est votre compréhension d'un fromage fait à 100 % lait ?
Un fromage fait de lait entier
Un fromage artisanal
Un fromage sans poudre de lait ou substance laitière
Je ne sais pas
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90% 100%
CHOIX DE RÉPONSES
RÉPONSES
Un fromage fait de lait entier
26,51%
Un fromage artisanal
13,25%
Un fromage sans poudre de lait ou substance laitière
51,81%
Je ne sais pas
8,43%
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
JURY MONTRÉAL 26 MARS 2018 Hugo Giroux Saint-Jacques Éric Caron Marc-André Royal Josée Perreault Mario Julien QUÉBEC 28 MARS 2018 Stéphane Renaud Sébastien Rivard Josée Perreault Louis Martin LAVAL 4 AVRIL 2018 Denis Paquin Josée Perreault Mario Julien Sœur Angèle SHERBROOKE 9 AVRIL 2018 Emmanuel Godin Luc Lapointe Josée Perreault Christian Fréchette GATINEAU 10 AVRIL 2018 Éric Caron Martin Parker Jean-Claude Chartrand Guy Blain Denis Girard GRANDE FINALE LONGUEUIL 25 AVRIL 2018 Hugo Giroux Saint-Jacques Jean-François Plante Josée Perreault Luc Lapointe Mario Julien
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
LAVAL
RESTAURANTS PARTICIPANTS QUÉBEC
Salle à manger Le Maria Chapdelaine
MONTRÉAL
BROMONT
MONTRÉAL ET LAVAL
SHERBROOKE
TERREBONNE OUTAOUAIS
ESTRIE
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
ÉQUIPE DE RÉALISATION
ANIMATION Jean-François Demers, Daniel Allard CONCEPT, MARKETING ET MISE EN ŒUVRE Geneviève Jacques; ADN Stratégie, Isabelle Ferland CONCEPTION GRAPHIQUE Mélinda Théberge, graphiste PHOTOGRAPHIE (SOIRÉES) Chantal Lamothe PHOTOGRAPHIE (FINALE) Glamour photos Geneviève Michon et Chantale Légaré SUPPORT À L’ORGANISATION Équipe les Fromages CDA, Équipe Gordon, Société des chefs cuisiniers et pâtissiers du Québec, Brigitte Montigny et Chantal Lamothe
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FROMAGE FROMAGE présentés par présentés par
PARTENAIRES
Les fromages Amour et Tradition sont confectionnés avec une touche d’amour par l’artisan selon le respect de la tradition fromagère, à partir de lait frais à 100 %, sans ajout de substances laitières. Ils sont ensuite commercialisés par l’équipe de Fromages CDA; des passionnés du fromage qui assurent la traçabilité et le maintien de la qualité. Bien au-delà de la tradition artisane et du goût, ces fromages font partie d’une grande famille de gastronomes unis pour élever les standards de l’industrie et faire découvrir des fromages fins, uniques, et fabriqués à partir de lait frais à 100 %.
Faites par tie de la famille,
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amourtradition