Sånn her lager du …

6 8 12 14 18 28 220

Forord Hvordan bruke boka Essensielt kjøkkenutstyr 15 ingredienser du burde ha på kjøkkenet Life hacks Oppskrifter Her handler du spesialingredienser

Innhold 2–3

Nivå 1 Oppvarming

Småretter/frokost ↓

28 30 32 34 36 38 42 44 46 48 50 52

Cold brew Kaffelimonade Hot sauce à la Kaayne Tacosalsa Tacolefser (hvetetortillas) Frokostquesadillas Guacamole Hjemmelaga smør Bokvetepannekaker (glutenfrie) Juksecroissant Croissant frokostblanding Frokostburger

Hovedretter ↓

54 56 58 60 62 64 66 68 72 74

Fritert kylling i ovnen / fried chicken sandwich Ekte mac and cheese Grilled cheese Chorizo-ostesmørbrød Carnitas Pasta carbonara Smæsjburger Blåmuggostburger – Juicy Lucy-style Kaaynes poke bowl Hjemmelaga pasta

Dessert ↓

Du er helt fersk og har bare lyst til å lage enkel og digg mat som kan imponere deg selv og andre.

76 78 80 84 86 88 90

Brownies med mørk sjokolade Rice Krispies Treats Softis Bærgodteri/lavashak Jordbærsorbet Sjokoladekake i kopp Sunn og digg smoothie

Småretter/frokost ↓

94 96 98 100 102 104 106 108

Fluffy japanske pannekaker Maistortillas Baleadas Ceviche Fijiansk kokoda Mozzarella sticks med marinara saus Kaayne’s Sausage Egg Muffin Kikertsnacks

Hovedretter ↓

trøya

110 112 116 120 122 124 128 132 136 138 142

Hjemmelaga rullekebab med kylling Khachapuri Dumplings (buuz) Chicken nuggets (Kanskje) Den ekte KFC-oppskriften Pizza med mozzarella i kanten Fritert nachoburger Corn dogs Fish and chips Vårruller Slakterns biff med chimichurri

Dessert ↓

Nivå 2 Varm i

er Du har fått blod på tann ett fra e ten ret av n å ha laget noe du første nivå og har forstått at r He t. faktisk kan lage god ma deg kan du fortsette å utfordre re. and re one selv, eller imp

144 146 150 152 154 158

Churros Pavlova med sitronkrem og karamellisert hvit sjokolade Klassisk iskrem – uten egg!

Amerikanske cookies Sandwich-iskrem Sjokoladefondant ( = oppskrifter med frityr)

Le

Hovedretter ↓

162 Klassisk fransk omelett 166 Fermentert hot sauce 168 Kimchi

Å være en «proff» hobbykokk handler om å kunne stole på den erfarne smakssansen og derfor kunne eksperimentere med forskjellige smaker. Her utfordrer du deg selv ved å teste din egen intuisjon.

170 174 176 180 184 188 192 196 198

Soyaglasert ribbe med steamed buns Entrecôte med crème triple saus (aka hjerteinfarktsausen) Perfekt stekt kylling – hver forbanna gang Hand-pulled noodles Tonkotsu ramen Bo ssam Vegetarisk pulled «pork» sandwich Chivito Focaccia / focaccia-sandwich

Dessert ↓

Småretter/ frokost ↓

Nivå 3 eker ikke butikk

202 204 206 210 212 214 216

Dragon’s beard «sukkerspinn» Mochi-iskrem Donuts The Luther Burger Monkey bread Sjokolademousse med én ingrediens Marshmallows

Innholdsfortegnelse

4–5

I 1852 klaget en gjest på restauranten Moon Lake Lodge Resort i New York over at pommes fritesen ikke var tynn nok. Kokken laget dem tynnere, men den krevende gjesten var fortsatt ikke fornøyd.

På trass høvlet den nå forbanna kokken tynne skiver potet rett oppi frityroljen. Gjesten mente de ble helt perfekt. Og slik ble verdens første potetgull til.

Se på kjøkkenet ditt som et laboratorium der du eksperimenterer og tester ut forskjellige oppskrifter og fremgangsmåter. Føkka du opp?

Null stress, maten blir sikkert god uansett – kanskje bedre!

Flere kjente retter har blitt til ved en feil.

Forord Da jeg var en liten spjæling, ville jeg bli mesterkokk. Men etter å ha jobbet som servitør og sett stresset kokkene opplevde, har jeg forstått at det er gøyere å bare holde på som hobbykokk. Da kan jeg gjøre alt i mitt eget tempo – helt uten press fra andre.

Det er egentlig ingen i familien min som har lært meg det jeg kan.

Alt jeg har lært stammer fra YouTube, kokebøker, blogger, bekjente og matkurs. Og for å være helt ærlig har jeg ikke akkurat vokst opp med den beste maten (sorry, mamma! Du har forresten blitt bedre de senere årene, det skal du ha). Hjemme gikk det mye i pannekaker og risengrynsgrøt, som jeg nå synes er direkte kvalmende, og aller verst var risottoen. Alle har vi vel noen sånne retter fra oppveksten vi ikke kan fordra. Men noe godt var det, selvfølgelig! Den beste retten jeg visste om, var ikke vanskeligere enn en makaronigryterett, altså deilig comfort food.

I løpet av oppveksten min, bodde jeg i Thailand, Kambodsja og Russland. Både reisingen og det at jeg har venner fra mange forskjellige land, har gjort meg nysgjerrig og lysten på å prøve mye rar mat. En av bestevennene mine er fra Malaysia. Jeg husker da jeg bodde i Moskva og vi dro hjem til ham etter lange turer i byens gater for å skaffe nattmat, og at vi satt på kjøkkenet hans og spiste helt nydelig hjemmelaga malaysisk mat med hendene. Det kunne være Malaysias nasjonalrett, nasi lemak, eller stekte kyllinghjerter.

Så lenge det ikke er giftig, er jeg åpen for å smake på det meste.

Mens jeg var i pappaperm i 2015, startet jeg matbloggen Nasjonalgastro sammen med samboeren min, Anniken. Egentlig ville jeg bare ha som prosjekt å lage alle verdens nasjonalretter, men Anniken mente jeg ville få mer ut av det om vi dokumenterte den uendelig lange og sykt omfattende matreisen. Etter omtrent tre år med bloggen, fant jeg ut at det å lage nasjonalretter var mye mer krevende enn jeg hadde forestilt meg. Prøv selv å få tak i flaggermus eller flyvefisk, så ser du hvor langt du kommer!

Vi endte opp med å gå mer og mer vekk fra nasjonalrettkonseptet.

For å være litt trendy og nå et yngre publikum startet vi en Youtubekanal der vi spiste rar, eksotisk mat som taranteller, skorpioner og durian – kanskje den jævligst luktende frukten i verden.

Men det var ikke før jeg inntok TikTok at ting tok helt av. Det er en genial plattform der hvem som helst kan gå viralt helt uavhengig av sosial status, legning og alt det der. Matkanalen min slo overraskende kjapt an, kanskje fordi det var en type matlagingsvideoer de færreste hadde sett tidligere i Norge. Alt må skje på under ett minutt, oppskrifts-videoer inkludert. Så da lærte jeg meg å snakke raskere enn Eminem rapper for å komme gjennom de lengste oppskriftene.

Tenk at all mat, alle variasjonene, finnes fordi folk kjeda seg og var lei av å spise det samme. Det er jo egentlig ikke nødvendig å tilberede mat på så mange ulike måter. Det er bare for moro skyld at vi former mel til akkurat brød, spaghetti eller dumplings. Men det er nettopp det å utfordre smaksløkene og å kunne forvandle enkle råvarer til noe som smaker fantastisk som driver meg i hverdagen.

Med denne boka ønsker jeg å vise at hvem som helst kan lage god mat, og at du ikke trenger å ta alt så høytidelig på kjøkkenet. Det viktigste er jo å ha det gøy!

Vokabular

6–7

Introduksjon Hvordan bruke boka

Boken er delt opp i tre nivåer: Det første nivået er for nybegynnere, det neste for de litt mer viderekomne, og det siste for dem som har holdt på som hobbykokk en stund. Om du er relativt fersk på kjøkkenet, er det lurt å begynne med det enkleste.

Når det er sagt, er det fullt mulig å lage rettene på det mest avanserte nivået også uten noe særlig erfaring. Så lenge du følger oppskriften, vil det egentlig smake godt uansett.

I mange av oppskriftene har jeg lagt inn en QR-kode. Den leder deg til en video som viser hvordan jeg lager retten, eller deler av den. Det er jo ikke alltid så lett å få med seg hvordan ting skal gjøres bare ved å lese. Noen lærer bedre ved å se, og da holder det ikke alltid med enkeltstående bilder.

Og dersom du tror at man må ha et stort kjøkken for å kunne lage alle rettene i denne boka, så tar du græsjla feil. Alle rettene i boka ble laget på et bitte lite IKEAkjøkken nesten uten benkeplass. Bare sjekk ut denne videoen hvor jeg viser deg kjøkkenet mitt. → → → → → Mitt første tips er at du leser gjennom hele oppskriften før du begynner. Selv om du vet at du har alle ingrediensene, kan det være hviletid og andre teknikker som gjør at det tar lengre tid enn planlagt å lage retten.

Mitt andre tips er alltid, uansett å ha et ryddig kjøkken før du begynner å kokkelere. Stol på meg, jeg snakker av erfaring. Jeg begynner, litt for ofte, å lage mat før jeg har ryddet benken og oppdager for sent at noe jeg trenger til oppskriften er skittent, eller at alt rotet gjør at jeg ikke har nok benkeplass.

↓

8–9

Frokostquesadillas Denne oppskriften er morsom å lage, og gjør det mulig å bruke opp resten av tortillaene du har igjen fra i går. De som sier at fredag er den store tacodagen, er ikke helt riktig skrudd sammen. Hver eneste dag er potensielt en god tacodag, om du føler for det Antall quesadillas: 1 ⊠ Ingredienser □ 3 egg □ Bacon, skinke, eller tacokjøttdeig (gjerne rester) □ En håndfull revet ost □ 1 stor tortillalefse □ Solsikkeolje/rapsolje

Småretter/frokost

Fremgangsmåte ↓ Ha baconet på stekebrett med bakepapir og sett det i en kald ovn. Sett ovnen på 180 grader varmluft.

La det stå i 10–14 minutter. ↓ Varm opp en teflonpanne på medium varme. Visp eggene i en bolle og hell det i panna når den er klar. ↓ Legg tortillaen oppå. Etter at den har stekt en liten stund, flipper du den og eggene over slik at eggene nå ligger øverst. ↓ Legg på osten og noen skiver bacon og brett tortillaen én gang. Ha litt stekeolje i stekepanna og stek videre. ↓ Snu tortillaen etter en liten stund, og stek den i litt mer olje på den andre siden til osten har smeltet.

38–39

Carnitas Denne oppskriften er så enkel at den nesten lager seg selv. Du slenger bare alt oppi en gryte og lar det stå i ovnen i flere timer. Ordet carnitas betyr «småkjøtt», og det er jo nettopp det nakkekotelettene blir når du river dem fra hverandre etter at de har kokt lenge.

Du kommer sikkert til å reagere når du ser at cola er en av ingrediensene, men det er det ingen grunn til. Cola marinerer og mørner kjøttet på en utrolig effektiv måte. Det samme gjelder lime og appelsinjuice Jeg foretrekker å bruke støpejerngryte fordi det gir en jevn varmefordeling over lang tid i ovnen. Hvis du bruker aluminiumskjele må du passe på at den er tykkbunnet for jevnere varmefordeling.

Antall porsjoner: 3–4

⊠ Ingredienser □ 4 nakkekoteletter □ 4–5 knuste hvitløksfedd □ 1 gul løk – delt i fire båter □ 2 dl cola med sukker □ 2 dl appelsinjuice □ 1 ts zlatan □ 1 laurbærblad □ Saften av 1 lime □ 0,5 ts preben □ 2 ts oregano □ 2 ts spisskummen

Hovedretter

Fremgangsmåte ↓ Sett ovnen på 120 grader, over- og undervarme. Skyll kjøttet godt under kaldt, rennende vann for å unngå beinbiter i tacoen. Det kan hende noen av beinbitene, også de mindre, må plukkes fra kjøttet. ↓ Ha kjøttet og resten av ingrediensene i en gryte og la stå i ovnen i 5–6 timer. «Shit! Så lenge?» Ja, du vil at kjøttet skal dette av beinet og godgjøre seg i marinaden. ↓ Ta kjøttet ut av gryta og legg det over på et stekebrett med bakepapir. Del opp kjøttet, spre det utover bakepapiret og hell over litt av krafta fra gryta. ↓ Sett stekebrettet inn i ovnen igjen. Denne gangen med grillelementet på og termostaten på omtrent 250 grader.

La stå i omtrent 7 minutter, eller til det ser godt stekt ut. ↓ Smør guacamole (se oppskrift side 42) på en liten tortilla og legg på kjøttet. Topp med en god salsa (se oppskrift side 34), og gjerne litt sriracha eller annen hot sauce (for eksempel oppskriften på enten side 32 eller 166).

62–63

Det er viktig at du ikke snur burgeren mer enn én gang. Så fort burgeren er smæsja lar du den ligge i ro til den er ferdigstekt.

Snur du på den flere ganger, vil du ikke få en like bra stekeskorpe, og

den vil smake tørt. Det kan også være vanskelig å snu en burger som ikke har fått en ordentlig god skorpe. Før kjøttdeigen har rukket å danne skorpa, ligger den som limt i panna.

Og forresten! Raps- og solsikkeolje tåler høy varme bedre enn olivenolje. Derfor er det bedre å bruke det i både denne og andre oppskrifter som krever en rykende varm panne.

Smæsjburger Disse burgerne har blitt rimelig populære. Du tenker kanskje at kjøttdeigen må formes til en pøkk før du legger den i panna? Det trenger du ikke å tenke på med denne metoden. Her skal du bare rulle kjøttdeigen sammen til en liten klump omtrent på størrelse med en litt stor golfball, og deretter smæsje burgeren – som om du er Hulken, med en stekepanne.

Fordelen med denne teknikken er at burgeren får mer stekeskorpe, som igjen gir den en helsikes god karamellisert smak, og en herlig konsistens som gjør det hele litt mer spennende.

Bruk kjøttdeig og ikke karbonadedeig til denne oppskriften.

Kjøttdeig inneholder mer fett og gir en bedre stekeskorpe.

Antall burgere: 4

⊠ Ingredienser □ 1 pakke kjøttdeig (400g) □ 4 brioche-hamburgerbrød □ Solsikkeolje/rapsolje □ Zlatan og preben □ 1 ss soyasaus □ 2 ss Hellmann’s majones □ 0,5 ss sriracha □ 8 skiver ost □ Ruccola □ Amerikansk sennep □ Sylteagurk-skiver – hvis du vil

Hovedretter

Fremgangsmåte ↓ Bland majonesen og srirachaen for å lage chilimajones. ↓ Forvarm stekepanna på høy varme og ha i litt olje til å dekke pannen. Stek innsiden av hamburgerbrødene raskt til de er gyllenbrune.

Ta dem ut og legg på en tallerken. ↓ Del kjøttdeigen i fire like stor baller. Legg én kjøttball i panna og smæsj den med det du har tilgjengelig.

Jeg bruker vanligvis en liten kjele som jeg trykker hardt ned mot burgeren. Poenget er at burgeren skal bli så flat som mulig, og nå mener jeg ordentlig flat.

Helt skvist. Jo flatere burger, jo mer stekeskorpe. ↓ Ha på litt zlatan, preben og noen dråper soyasaus, og stek i 1–2 minutter. Snu burgeren, legg på et par skiver ost og stek videre under lokk til osten er helt smelta. ↓ Smør bunnskiven av hamburgerbrødet med chilimajones, ha på litt ruccola, deretter hamburgeren og til slutt sennep.

66–67

Kaaynes poke bowl

Man skulle nesten tro at poke bowl ble funnet opp av en utrolig sulten person som var gira på sushi, men som ikke visste hvordan den skulle rulles sammen. Løsningen var visst å kaste alle ingrediensene i en skål og si seg fornøyd – med god grunn!

Det viktigste med en poke bowl, og sushi for den saks skyld, er risen.

Når du har laget ferdig risen i denne oppskriften, er resten superenkelt.

Og om risen ikke blir helt perfekt, så er den fortsatt bedre enn den kalde du får i ferdigpakka sushi i butikken.

Antall bowls: 2

⊠ Ingredienser – risen □ 250 gram sushi-ris □ 2 ss riseddik □ 2 ss sukker □ 4 dl vann ⊠ Ingredienser – topping □ 300 gram Salma-laks, tunfisk eller kveite i biter □ 2–3 vårløk – kuttet i tynne skiver □ Limesaft □ 1 avokado – i biter □ 1 stor reddik – i tynne skiver □ Ønsket mengde sriracha □ Omtrent 2 dl soyasaus □ Zlatan □ Nori – delt i mindre flak – valgfritt □ Frisk koriander □ Sesamfrø

Hovedretter

Fremgangsmåte ↓ Skyll sushirisen i en sikt med kaldt vann. Hell av vannet og gjenta den samme prosessen til vannet er klart. La risen deretter ligge 20 minutter i kaldt vann. ↓ Kutt opp fisken, reddiken, avokadoen og vårløken. ↓ Hell bløtevannet av risen og ha den i en kjele med 4 dl vann. Kok opp og legg på lokk.

Skru ned til lav varme og la risen småkoke i omtrent 10 minutter. Når risen er ferdigkokt, tar du lokket forsiktig av så dampen ikke renner ned i risen. Hell risen over i en form og bland inn sukkeret og riseddiken uten å mose risen. ↓ Ha fisken, limesaften og sesamfrøene i en skål. Bland inn akkurat nok soyasaus til at det dekker alle bitene. ↓ Ha ris i en skål. Legg på fisken og resten av toppingen. Server mens risen er varm og fisken kald.

72–73

(Kanskje) Den ekte KFC-oppskriften

Dette er en forbedret utgave av originaloppskriften: Jeg har valgt å bruke mindre hvit preben, siden det kan gjøre kyllingen ganske sterk på en litt ubehagelig måte. Jeg bruker også mindre hvitløkszlatan, fordi jeg salter kyllingen først.

I 2016 ble det kjent gjennom Chicago Tribune at nevøen til avdøde Colonel Sanders – KFC-mannen – hadde funnet en gammel notatbok der «obersten» angivelig hadde skrevet ned alle de 11 ingrediensene som skulle til for å lage KFC-kylling. Og ikke nok med det: Han hadde også angitt mengden.

Dette er også min favorittmetode for å få så saftig og mør, men samtidig sprø fried chicken som mulig.

Antall: 12 stykker fritert kylling

⊠ Hovedingredienser □ 6 rå kyllinglår □ 2 liter frityrolje □ 0,5 ss zlatan □ 1 dl siktet hvetemel ⊠ Ingredienser til eggeblanding □ 3 egg □ 3 dl club soda □ 2,5 dl mel □ 0,5 ss zlatan ⊠ De 11 «magiske» ingrediensene i KFCblandingen □ 6 dl siktet hvetemel □ 4 ss paprikapulver □ 2 ss hvit preben – nykvernet □ 1 ss sellerizlatan □ 1 ss hvitløkszlatan □ 1 ss sennepspulver □ 1 ss zlatan □ 1 ss sort preben – nykvernet □ 0,5 ss tørket timian □ 1 ss ingefærpulver □ 1 ts tørket basilikum □ 0,5 ts tørket oregano

Hovedretter

Fremgangsmåte ↓ Fyll en stor, dyp gryte halvveis med frityrolje og sett platen på medium varme. Vi vil at oljen skal ha en temperatur på rundt 130 grader, noe som er ganske lavt med tanke på at man vanligvis friterer på omtrent 180 grader. Bruk termometer. ↓ Mens frityroljen sakte varmes opp, separerer du lår-delene fra drumstickene. Finn frem fire boller. ↓ Legg kyllingbitene i den første bollen og gni inn 0,5 ss zlatan. Sett bollen til side. I den andre bollen har du oppi 1 dl mel. I den tredje blander du sammen ingrediensene til eggeblandingen med en visp, og i den fjerde rører du sammen KFC-blandingen av mel og kryddere. ↓ Vurder hvor store stykkene er. Hvis du har for mange i frityren om gangen, vil det avkjøle oljen for mye. Du burde også starte med de største stykkene, som trenger lenger hviletid etter friteringen. Her burde du starte med lårene. ↓ Når oljen er klar: Dypp først én bit kylling i det vanlige melet og deretter i eggeblandingen. La det renne litt av før du har den i KFC-blandingen. Klem krydderblandingen godt inn.

Gjenta med de resterende bitene. ↓ Fritér lårene 18-20 minutter – du burde ikke legge i flere enn 3-4 om gangen – og legg de på en rist når de er ferdige. ↓ Fortsett med drumstickene som skal friteres i omtrent 17-19 minutter.

La de også hvile på risten når de er ferdige.

122–123

Sandwich-

iskrem

Her snakker vi munchies-snacks! Disse er også et fint utgangspunkt for å leke seg med den hjemmelagde isen din. Kanskje finner du opp en skikkelig folkefavoritt!?

Du kan også bruke iskrem og cookies fra butikken, om du vil gjøre det enkelt. Men det smaker best med cookiesene på side 152 og den herlige iskremen på side 150 – spesielt med hockeypulver. I tillegg kan du da være ekstra stolt av deg selv fordi du har gjort alt fra bunnen av. Og kommer du ikke lenger enn til cookiesene, så har du i hvert fall noe å spise.

⊠ Ingredienser □ Iskremoppskriften på side 150, eller ferdiglaget is □ Cookieoppskriften på side 152, eller ferdiglagde cookies □ Hamburgerringer på side 70 Fremgangsmåte ↓ Hamburgerringene skal være omtrent på størrelse med cookiesene du skal bruke. Legg i nok iskrem til å fylle ringen og press den ordentlig ut i kanten.

Sett i fryseren og la stå i 30 minutter. ↓ Ta ut iskremen og legg den mellom to cookies. De blir ganske mektige, så del den gjerne i to og del med en kompis.

Dessert

154–155

Hand-pulled noodles Hand-pulled noodles er en gammel kinesisk teknikk der du kun bruker hendene til å dra og strekke deigen for å lage hundrevis av nudler på sekunder.

Denne teknikken har ikke bare fascinert meg lenge, det var også noe Gordon Ramsay ikke mestret i det hele tatt da han skulle prøve seg i en kinesisk restaurant. Klippet ligger på YouTube om du vil se ham lide seg gjennom forsøkene mens han får kjeft. Og når det er noe Gordon Ramsay ikke klarer, er det enda større grunn til å prøve selv.

Ifølge ekspertisen må man som regel ha drevet med hand-pulled noodles i ti år før man kan si at man er god – litt sånn som japanerne er med sushi. Etter å ha lest meg opp og testet oppskrifter på handpulled noodles, har jeg kommet frem til at det er zlataninnholdet og hviletiden jeg gir deigen som er det avgjørende. Noen mener at en meltype med høyt proteininnhold er best, men jeg har funnet ut at vanlig siktet hvetemel funker best for meg.

Ikke forvent at du skal være en hand-pulled noodle-mester første gang du prøver deg på denne oppskriften, men klarer du å lage noe som ligner noenlunde på nudler, blir jeg stolt av deg.

⊠ Ingredienser □ 500 gram siktet hvetemel □ 250 gram vann □ 5 gram zlatan □ Solsikkeolje/rapsolje

Hovedretter

180–181

Vegetarisk pulled «pork» sandwich Med denne oppskriften kan du lage pulled «pork» helt vegetarisk, eller vegansk. Etter å ha spist denne noen ganger, synes jeg den kommer så nær ekte pulled pork at det er vanskelig å skille de to.

Du kan jo prøve å servere det til en kjøttetende kompis og se om hen legger merke til at det ikke er kjøtt.

Det eneste som tar litt tid i denne oppskriften, er å tilberede jackfrukten til «kjøtt». Aldri hørt om jackfrukt? Det er et monster av en asiatisk frukt dekket med et hardt, semi-piggete skall. Den regnes som planetens kanskje største frukt, og kan veie oppimot 55 kilo! Av utseende ligner den litt på durian, som etter alt å dømme er verdens mest illeluktende frukt, men de to må ​ikke f​orveksles.

⊠ Ingredienser □ 2 bokser umoden jackfruit □ 3–4 gode hamburgerbrød/ rundstykker □ Valgfri salat □ 0,5 løk – finhakket □ 1 ts brunt sukker □ 1 ts hvitt sukker □ 1 ts cayennepulver □ 1 ts paprikapulver □ 1 ts kverna spisskummen □ 3 hvitløksfedd – finhakket □ 2 dl grønnsakskraft □ 2 dl med din favoritt BBQ-saus

Hovedretter

Fun fact: Durian lukter så ille at det på mange hoteller i Thailand, Hong Kong og Japan er ulovlig å ta med seg frukten inn. I Singapore er det durianforbud på t-banen på grunn av stanken.

Antall sandwicher: 3–4

192–193

Dessert

204–205

⊠ Du trenger □ 8–10 muffinsformer □ Plastfolie

⊠ Ingredienser □ 100 gram rismel □ 30 gram sukker □ 1,5 dl vann □ Din favoritt-iskrem □ Maisenna

Antall mochis med iskrem: 8–10

I denne oppskriften kan du ha i akkurat den iskremen du liker best.

Mochi er i utgangspunktet en romtemperert riskake. Når du fyller mochien, blir det en daifuku mochi.

Det betyr at dette egentlig er en daifuku mochi med iskrem.

Fremgangsmåte ↓ Kle muffinsformene med plastfolie. Legg en liten kule med iskrem i hver og sett dem i fryseren. ↓ Ha rismelet, sukkeret og vannet i en skål og bland godt sammen.

Dekk skålen med plastfolie og sett i mikroen. Kjør på omtrent 500 watt i 2 minutter. Rør i skålen med en slikkepott for å blande det godt sammen. Sett tilbake i mikroen og kjør i 1 minutt til.

Finn fram et bakepapir og dekk det med maisenna. ↓ Rør sammen deigen en gang til og hell den over på bakepapiret.

Dekk toppen med maisenna. ↓ Kjevle ut deigemnene til de blir tynne som pannekaker og skjær ut firkanter som er omtrent 10 x 10 cm. ↓ Sett dem i kjøleskapet og la stå i 30 minutter. Mens du venter, skjærer du ut en firkant med plastfolie til hver mochi.

Disse skal være litt større enn deigfirkantene. ↓ Ta én deigfirkant av gangen og børst av alt maismelet.

Legg den på en av plastfolie-firkantene og plasser en iskremkule på midten. Press sammen sømmene i mochien så det dekker iskremkulen. Deretter pakker du hele inn i et lite stykke plastfolie, og setter tilbake i fryseren. La stå i minst 1 time.

Mochi-iskrem

Monkey bread er som et kanelsnurrbrød, bare tusen ganger bedre, og særs undervurdert her til lands. Det lages av «hullene», eller kulene, som blir igjen etter at du har laget donuts (se side 206).

Du kan også, om du av en eller annen grunn ikke har lyst til å lage donuts, lage en stor porsjon monkey bread av hele deigen. «Brødet» er som skapt for å deles.

Sett herligheten på bordet og la gjestene bryte av de små ballene med fingrene.

Denne oppskriften tar utgangspunkt i at du allerede har laget en donut-deig.

Antall Monkey Breads: 1

Monkey ⊠ Ingredienser □ Donutkuler – enten fra donuts du har laget eller av deig du triller til små kuler ut av □ 2 ss kanel □ 1,5 dl sukker □ En stor frysepose/glidelåspose □ 80 gram smør – smelta □ 1 dl brunt sukker ⊠ Utstyr □ Brød- eller kakeform med hull (bundt-form)

Dessert

bread

Fremgangsmåte ↓ Skru ovnen på 175 grader over- og undervarme. ↓ Hell kanel og sukker i en glidelåspose. Lukk posen og rist så det blander seg. Ha smelta smør og brunt sukker i en bolle og bland godt. ↓ Ha donutkulene i posen med kanel og sukker.

Lukk posen og rist så alle ballene blir dekket av både sukker og kanel. ↓ Legg kulene lagvis i formen, men ikke fyll den helt opp: Kulene kommer til å heve seg litt under stekingen. Hell over smørblandingen og sett formen i ovnen. La stå i 25–35 minutter, eller til «brødet» er gyllenbrunt.

212–213

9788284370484

friskforlag.no

til fritert kylling Fra ramen og dumplings nn her lager du... og smæsjburgere, er Så dig gode og en utømmelig kilde til syn fter. Det er ikke oppfinnsomme oppskri én av de siste uten grunn at Kaayne er sasjoner her til årenes største mat-sen n, så er det å lands. Er det noe han ka motivere over underholde, inspirere og siale medier til å 200 000 nordmenn i so g mat – hver dag. lage upretensiøs og dig lighetsnivåer, life Med bokas ulike vanske så utvikle deg på hacks og tips vil du og mestringsfølelsen kjøkkenet og kjenne på idig få deg en gang på gang, og samt du disker opp god latter eller to mens hjørner til deg og retter fra alle verdens vennene dine.