Hetkessä - Freshs tidning för samarbetspartners

FRESHS TI D NI NG FÖ R SA M A R B E TSPA RTNE R S 2 02 0

Osuuskauppa Hämeenmaa vill fördjupa och utvidga samarbetet s. 14

Släng inte ätbar mat s. 10

Trender inom mat vägvisare för en mer hållbar framtid s. 4

Mångsidiga K-Supermarket Ratina

s. 8

Innehåll 3 Inledning

4 Trender inom mat vägvisare för en mer hållbar framtid

Klimatångest och personligt välmående motiverar till förändring 6

PU skapar nya världar Utgångspunkterna är smakinnovationer, underlättande av vardagen samt hälsa och välmående

8

Mångsidiga K-Supermarket Ratina Samarbete ger gott resultat

10

Släng inte ätbar mat Genom planering och lösningar som underlättar vardagen minskar du matsvinnet

12

Hetki: jämna 10 Förändring och tillväxt under det första årtiondet

14

Osuuskauppa Hämeenmaa vill fördjupa och utvidga samarbetet Gott diskussionsklimat och en fungerande helhet är avgörande

15

Fresh Pro sköter om Horeca-branschen Kunnande inom koncept och matrecept erbjuder lösning för utmaningarna i köken

20 Hållbarhet

Fresh:s handlingssätt och målsättningar synliggörs i programmet för ansvarstagande 22

Förändras. Vem, jag?

En av nyckelstriderna för klimatförändring och välmående pågår i köket

24

Kulturen är viktig för personalen på Fresh Fresh spirit, det vill säga stark gemenskap är, betyder mycket

29

En effektiv leveranskedja gör att Fresh fungerar I händelsekedjan ingår rikligt med personal och automation

F R ES HS TIDNI NG FÖ R SAM ARBET SPA RTNE R S 2 02 0 Utgivare

Översättare Monica Wenman

Fresh Servant Oy Ab, Bärholmsvägen 12, 68870 Edsevö

2

www.fresh.fi

Tryckeri Forsberg Printed Communication Oy Ab 2019

Redaktör

Grafisk design och layout

Piia Uusi-Kakkuri | piia.uusi-kakkuri@fresh.fi

Tiina Luonua | tiina@luonua.com

Fånga ett ögonblick!

A

under långa tider byggt företagskulturen på starka värderingar: Hälsa och välmående, Lyckas tillsammans, Ansvarstagande och Inspirerande miljö. Och viljan att hjälpas åt och hjälpa varandra är väldigt stark hos oss.

Under de senaste tio åren har vi vuxit och det har

lla har vi dagar och ögonblick som vi har

krävt mycket investeringar och medfört nya saker att

fångat och som vi kan glädjas åt och också

lära sig. Vi har byggt en ny fabrik och ett logistikcentrum,

komma ihåg med nostalgi. När vi började

vi har digitaliserat och automatiserat. De viktigaste till-

skolan, skriftskolan, våra fritidsintressen, när vi började

växtfaktorerna är ändå utvecklingen av vårt sortiment

studera, när vi fick examen, när vi gifte oss, när barnen

och våra produkter, nya smaker och ändamålsenliga

föddes, första arbetsplatsen och många andra händelser.

förpackningar. Vi kommer också fortsättningsvis att

Vi trodde på och litade på framtiden och tog tillvara ögon-

aktivt lansera nya produkter och koncept som underlättar

blicket.

konsumenternas vardag och som ger välmående.

Vår Hetki såg dagens ljus i februari 2010, det var då vår

Hetki-produkternas första tio år är en väldigt minnes-

flaggskeppsprodukt LounasHetki lanserades. Vi presente-

värd tid. Marknaden har förändrats, konkurrenter har

rade ett helt nytt varumärke för marknaden och sallad i en

kommit och gått. Konkurrensen ser annorlunda ut än för

helt ny typ av förpackning. Från den lilla österbottniska

ett årtionde sedan. Detta betyder enligt min åsikt att vi är

lokala aktören växte ett Fresh Servant som levererar salla-

den enda aktören som på riktigt har utvecklat markna-

der över hela landet.

den och samarbetet med våra kunder på ett långsiktigt

Under tio år har vi lyckats med mycket och Fresh

sätt. Vår vision är att vara kundens första val, när det gäller

har sökt sin egen väg genom modiga beslut och hand-

kostens och måltidsalternativens roll i välmående och att

lingar; vi har utvidgat, lärt oss nya saker och utvecklats på

underlätta vardagen.

alla möjliga sätt. Det är självklart att det är alla våra fina människor som skall ha äran för framgången och tillväxten: fresharnas entusiasm och kunnande är det allra viktigaste i vår företagskultur.

För 10 år sedan fanns det 60 medlemmar i ”Fresh-fa-

Vi vill betjäna våra kunder på nytt och på nytt och hela tiden bättre. Vi lovar att göra och vi gör vad vi lovar.

Vi har bestämt oss för att ta tillvara det som nästa revolution inom matlagning för med sig. Nästa år kommer vi att lansera flera spännande nya produkter. Vi kommer

miljen”. När vi nu närmar oss 2020-talet är vi redan nästan

också att ytterligare förstärka utbudet av de produkter

500. Hos oss jobbar 28 olika nationaliteter och det är en av

som redan finns i sortimentet.

våra stora styrkor. Olika typer av människor vidgar livsperspektivet och världsbilden. Dessutom har vi redan

Sami Haapasalmi, verkställande direktör

3

Produktchef Elina Välisaari, marknadsföringschef Arja Sarre och produktutvecklings- och marknadsföringschef Kristiina Niemi mitt uppe i inspirerande planeringsarbete

Trender inom mat vägvisare för en mer hållbar framtid Klimatångest och personligt välmående motiverar förändring till en mer hållbar tallriksmodell – vilka affärsmöjligheter erbjuds aktörerna inom branschen?

SAMI ANTEROINEN, BILD OSSI NYQVIST

DE FINLÄNDSKA matvanorna är under förändring, nu

köpkorgar och kylskåpsinnehåll. Enligt Luoma är

stigande kurs. Forskningsdirektör Suvi Luoma på Food-

ansvarstagande och hållbar utvecklig globala megatren-

west Oy tror att det kan vara historiska förändringar som

der och osökt sätter de också sin prägel på matindustrin.

nu sker i matvanorna. ”Kritiken mot kött är en sak som kommer upp i så gott som alla undersökningar bland konsumenterna. Man

4

Ansvarstagande utgör nu en osynlig del av folks

när hälsosammare mat med lågt kolavtryck har stadigt

”Företagen måste kunna infria konsumenternas förväntningar och krav och det är inte alltid det lättaste.”

Septemberprognosen från Pellervos forskningsinsti-

söker alternativ till kött och minskar köttätandet” konsta-

tut (PTT) bekräftar det Luoma säger: Enligt PTT kommer

terar Luoma, som har 20 års erfarenhet från branschen.

den totala konsumtionen av kött i Finland att minska i

år. En orsak till detta är att konsumtionen av grönsaker

vardagliga matvalen ökar. Välmående betyder också att

har ökat och att alternativa proteinkällor har dykt upp på

man mår mentalt bra och det där extra lilla söta hör också

marknaden.

till i livet.”

Dessutom menar PTT att hälso- och miljömedvetenhetens större betydelse för köpbesluten har ökat efterfrå-

Individualism styr livsrytmen

gan på grönsaksbaserade produkter rätt kraftigt.

Sarre menar att den traditionella måltidsrytmen nu är

Färdigmat i topp när det gäller hälsosam mat

i vågskålen, alltså att den gamla frukost-lunch-middag-kvällsmål-kvartetten är i fara att försvinna ur folktraditionen. Till exempel singlar och barnlösa par kan äta

Men den medvetna konsumentens dygn har ändå bara

när det känns rätt att äta utan att desto mer titta vare sig

24 timmar. Tidsbristen är kronisk och det igen leder till

på klockan eller runt omkring sig. Att äta mellanmål är en

att matvanorna går mot ”enklare och snabbare” konsta-

trend som fortsättningsvis förstärks och fördjupas säger

terar Luoma. Men där man förr hittade sig med en köttpi-

Sarre.

rog eller pizzabit i handen, så finns det nu också färdigmat som stöder en hälsosam livsstil. ”Det finns en inbyggd konflikt hos konsumenterna i och med att de uppskattar äkthet och närmat men ändå

”Det finns inte längre ett sätt som passar alla, men i stället är man väldigt intresserad av att maten är hälsosam och mångsidig.”

Enligt Sarre har färdigmat och halvfabrikat en stark

vill ha mat som är enkel och snabb att både tillaga och

position på marknaden och det betonas att maten skall

äta.”

vara lätt och snabb att tillaga – men också här har kvalite-

Konflikten kan förklaras med att den nutida konsumentens behov och känslor växlar från tillfälle till tillfälle. ”Man köper den produkt som passar just för tillfället.”

Men om konsumenterna är så nyckfulla, hur skall

ten på maten avgörande betydelse. ”Färskhet är en väldigt viktig faktor” konstaterar hon.

Ett steg åt gången Kristiina Niemi, marknadsförings- och PU-chef på Fresh,

då någon inom livsmedelsbranschen kunna förutse vad

tror även hon på att ta små steg och att påverka köpbeslu-

som händer härnäst på marknaden? – Luoma medger att

ten genom att öka medvetenheten.

konsumenternas fragmenterade vanor medför en stor utmaning för matindustrin. ”Oförutsägbarheten ökas också av att man inte längre alltid lyssnar på de officiella och traditionella näringsre-

”Klimataspekterna som ständigt är på tapeten och det ökade intresset för välmående leder till bättre val i matbutiken” tror hon.

Aktörerna inom branschen behöver svara på det här

kommendationerna, utan alla tror att de själva är de främ-

behovet på ett annat sätt än med att bunkra upp berg

sta experterna på sitt eget välmående. På finska används

av sallad: ”Konsumenterna söker smakupplevelser och

uttrycket täsmähyvinvointi.”

provar gärna nya smaker. Att produkten tilltalar visuellt

Gör bättre val

betyder också mycket.”

Arja Sarre, marknadsföringschef på Fresh, konstaterar att

Männen med!

välmående och produkter som är lätta att använda nu är

Enligt Niemi är det de unga, välutbildade, urbana kvin-

teman som hittas bland strategierna hos många av bran-

norna som ganska långt driver på förändringarna, men

schens aktörer.

även männens matval börjar märkas. Till exempel den

”Väldigt tydligt samman med detta hör att man nu vill

nya ”bioingenjör”-manstypen kan mycket väl sätta på

minska köttkonsumtionen och öka grönsakskonsumtio-

sig en pulsmätare och väga sin mat för att genomföra ett

nen. Och nu tar man också hårdare kamp mot matsvin-

personligt forsknings & utvecklingsprojekt.

net” berättar Sarre.

Sarre tror ändå inte att man får till stånd de förändringar man vill ha genom att nedvärdera konsumenterna och få dem att känna skuld. Enligt henne skall man

När man talar om välmående är det också bra att komma ihåg att olika målgrupper tilltalas av olika teman och termer. ”Behovet att göra egna, personliga val är stort – och den

uppmuntra människors goda avsikter såväl hemma som

egna hälsan värderas högt” konstaterar Niemi, som inte

på jobbet, även om inte precis varje val i anslutning till

hon heller tror på linjen att avstå från allt sött och gott.

matintag blir exakt rätt. ”Det som är viktigt är att andelen grönsaker i de

”I näringssammanhang är det helheten som avgör, liksom också annars i livet.”

5

PU skapar nya världar Smakinnovationer är mycket viktiga – men nya produkter måste ta sig genom nålsögat för att få plats i butikshyllan

berättar att konsumenten av idag är modig när det gäller nya smaker, eftersom till exempel resor och matbloggar har vidgat mångas mathorisont. ”På grund av detta tar vi modigt in smaker från hela världen till den finländska marknaden, som exempelvis LämminHetki Kycklingkebab, som innehåller österländskt kryddad jättecouscous, rostad kycklingkebab, färsk tomat och babyspenat” berättar Niemi.

Lyssna på kunderna Produktutvecklingen på Fresh samlar oavbrutet information från butikskedjorna och kunderna för att kunna presentera kvalificerade gissningar på i vilken riktning

SAMI ANTEROINEN, BILD OSSI NYQVIST

finländarnas smaklökar går den närmaste tiden. Vi har hela tiden precis lagom bråttom i provköket avslöjar

I PRODUKTUTVECKLINGEN tar man fasta på skärningspunkten mellan exotiska stigande trender och de gamla

”Vi har kontinuerligt många produkter under utveck-

välbekanta matvanorna. Livsmedelsbranschen lever

ling. Bara en bråkdel av dem kommer till försäljning och

genom att presentera nya produkter på samma sätt som

precis så skall det vara också – ut på marknaden vill vi ge

alla andra branscher; men å andra sidan vill konsumen-

bara de starkast lysande idéerna och de bästa produkterna.”

ten också hitta vissa matklassiker i hyllorna år efter år.

Produktutvecklarens vardag består av ihärdigt testande

Produktutvecklingen sonderar alltså djupt i en ”hel värld

och dokumentation dag efter dag. Under resans gång ökar

av möjligheter” och öppnar dörrar och fönster till platser

förståelsen för vad som fungerar och vad som inte gör det.

som konsumenterna inte ens visste om att fanns.

När man får en snilleblixt och allt sen klaffar med produkt-

Produktutvecklare Fredrik Fagernäs berättar att ett styrmärke för produktutvecklingen på Fresh är att underlätta vardagen: den nutida människan har alltid bråttom, då kan maten också mycket väl vara ”express”. ”En annan viktig sak för oss är naturligtvis hälsa och

demonstrationen, kan tiden från idé till att slutprodukten finns i butikshyllan vara väldigt kort. ”Speciellt när produkten tillverkas av kända råvaror och den inte kräver någon specialförpackning finns det inga hinder för en snabb produktlansering” intygar Fagernäs.

välmående och också i ett litet större perspektiv – vi vill

Som regel uppdateras produktportföljen kvartalsvis, efter-

göra mat som gör gott.”

som detta passar bäst för butikskedjornas tidsscheman.

Därmed har Fresh också stationerat sig i ett fack inom färdigmatsegmentet där pulsen är mycket hög: husets

Reagera snabbt!

sallader är inte indränkta i fett utan man erbjuder ett äkta

Kristiina Niemi berättar att man har nära samarbete

grönt alternativ. Fresh-produkterna lider inte heller av

med butikskedjorna för att snabbt få ut nya produkter åt

”överförädling”: ingredienserna i salladerna tvättas och

konsumenterna. ”Något som vi prioriterar är att kunna

finfördelas och bjuds åt konsumenterna så färska som

reagera när butiken ger sin första signal.”

möjligt.

Diversitet i hyllorna

Enligt Niemi testas lovande nya produkter ”strategiskt”: ju mera handelsmässiga förväntningar som ställs på den nya produkten, desto noggrannare beaktar man

Fagernäs vet att produktutvecklingens insatser har trev-

också konsumenternas kommentarer under produktut-

lig medvind: sallad är ett bra val både för människan och

vecklingen.

klimatet och till exempel media håller hela tiden ämnet

Fagernäs som har kockutbildning i grunden började

lagom aktuellt. På grund av trenden kan man också göra

inom produktutvecklingen 2015. Han säger att arbetsmo-

modiga drag, ett exempel på detta är de värmbara salla-

tivationen hålls uppe av friheten och kreativiteten: det

derna som Fresh lanserade i slutet av år 2018. ”Vi strävar

är intressant att följa med trender och sedan göra egna

efter att ha ett så mångsidigt sortiment som möjligt och

tillämpningar som passar ihop med trenderna – eller hitta

efter att kunna erbjuda något för alla” konstaterar Fager-

på något helt nytt.

näs.

Marknadsförings- och PU-chef Kristiina Niemi

6

Fagernäs.

”I det här arbetet får man verkligen uppleva hur det känns att lyckas.”

Produktutvecklare Fredrik Fagernäs motiveras av att fü vara kreativ

7

Riina Aalto, ansvarig på färdigmatsavdelningen, är glad över färsksalladernas stora ökning

Ett aktivt grepp hjälper långt K-Supermarket Ratina har genom Fresh-produkterna fått en sann ”grön energispruta” SAMI ANTEROINEN, BILDER OSSI NYQVIST

”effektiva duon” på Fresh och de samarbetar med över 400 butiker. På grund av detta blir det å ena sidan långa resdagar och stor e-mejl- och telefonrumba – men å andra sidan får man mer energi från just kontakten med kunderna. Bodbacka konstaterar att i alla kundrelationer är målet detsamma: att tänka ut sätt som gör att köpmannens affärsverksamhet trimmas så att den blir bättre och bättre. ”Kunderna är också mottagliga och öppna för olika experiment” säger Bodbacka med tacksamhet i rösten.

Planera och förverkliga!

För att kunna ge butikerna stabilt stöd måste Tapper och Bodbacka ha bra grepp om marknaden och om hur den utvecklas. Duon följer en ”spelplan” som sträcker sig sex veckor framåt i tiden – men som kan justeras vid behov,

UTE PÅ fältet växlar situationerna och trenderna – men hur kan man vara säker på att kunden alltid får bästa

”Att vara förutseende betyder allt i det här arbe-

möjliga service? – En stor del av yrkesskickligheten hos

tet. Man behöver hela tiden vara förberedd för vad som

Fresh består av förmågan att lyssna på köpmännen och

händer härnäst” säger Tapper.

att hitta lösningar på de problem som köpmännen möter.

Tapper och Bodbacka har arbetat tillsammans sedan

Kundrelationschef Jarkko Tapper och Tina Bodbacka

augusti 2018, då Tapper kom till Fresh. Duon beskriver

på kundbetjäningen vet att när man är i kontakt med

samarbetet som välfungerande –när de skakade hand

kunderna gäller det att vara fokuserad och att arbeta på

första gången var de genast på samma våglängd.

lång sikt: ”Det är viktigt att aktivt vara i kontakt med kunden för att kundrelationen skall utvecklas. Man behöver ge

”Förtroendet för varandra är väldigt viktigt” konstaterar Bodbacka.

I det dagliga arbetet funderar duon hela tiden på hur

kunden tid och uppmärksamhet för att bygga upp förtro-

kunderna kan få ut mervärde med hjälp av Fresh-produk-

ende och fördjupa samarbetet” konstaterar Tapper.

terna. En viktig princip är att förankra det man gör med

Tapper och Bodbacka är en av kundbetjäningens

8

eftersom överraskningar ju kan komma.

hjälp av försäljningssiffrorna: när något nytt provas följer

Kundrelationschef Jarkko Tapper och kundbetjänare Tina Bodbacka utgör en av flera effektiva duon på Fresh

man noggrant med hur försäljningen går. ”Vid varje kundbesök går vi noggrant igenom de kundspecifika siffrorna. Försäljningsutvecklingen följs upp kontinuerligt – på så sätt hittar man det man behöver ta fasta på” beskriver Tapper arbetet.

Ratina gör intryck genom att vara mångsidig K-Supermarket Ratina är en nykomling i duons ”stall”. I april 2018 öppnades den finaste mataffären i Tammerfors i det nybyggda köpcentret Ratina. K-Supermarket Ratina erbjuder en stämning av saluhall, måltider av hög kvalitet som man kan köpa med sig och äta direkt, över 100 olika sorters ostar från hela världen samt bröd och bakverk från totalt över 20 när- och småbagerier (inklusive det som bakas i butiken).

Den ständigt kundorienterade mataffären lovar att uppfylla också de önskemål en krävande konsument har och de följer noga med trender inom mat både i Finland och utomlands. Riina Aalto som är ansvarig på färdig-

”När man står och plockar i hyllorna, märker man

matsavdelningen berättar att vid lunchtid har de en

till exempel att många byggare kommer till butiken vid

rusningstid – och nästa rusningstid är på eftermiddagen

lunchtid – och många av dem väljer en Fresh sallad” det

när familjerna får fritid och besöker köpcentret.

har Riina Aalto sett. Och det är inte bara de unga männen:

Aalto vet att människorna nu bekänner färg i sina matvanor, färgen är grön. ”Försäljningen av färska sallader växer starkt hos oss” intygar Aalto. Försäljningen av Fresh Hetki-sallader har

köparnas ålder varierar mellan 20 och 50 år. ”Män i alla åldrar köper numera sallad” konstaterar Aalto.

under den senaste tiden ökat dramatiskt: perioden augus-

Nya rekord?

ti-september i år visar en ökning på 65 % jämfört med

Men Aalto tror att den största försäljningsökningen ännu

motsvarande period föregående år.

är på kommande. Hittills har Fresh-salladerna nämligen

”Produkten som överraskat mest är broiler-cae-

funnits i to-go-hyllan, där det är snabbt och lätt att plocka

sar, som under slutet av sommaren (augusti-september)

åt sig av dem – men från och med nästa år får Fresh också

ökat med 60 %. Hetki broiler-tacosalladen var redan från

sin plats i färdigmatshyllan.

början en succé hos oss, men den visar också en ökning

”Nästa år kommer försäljningssiffrorna att vara ännu

på 25 %” berättar Aalto.

större” förutspår Aalto.

Bra resultat genom samarbete

mat lovar gott för just den typ av produkter som Fresh

Köpmannen på K-Supermarket Ratina, Marko Laakso-

har. ”Efterfrågan på hälsosamma alternativ kommer att

nen, säger att samarbetet med Fresh fungerade bra redan

bli allt större under 2020-talet. Utöver att produkterna är

från början – tack vare bådas goda vilja. ”När sortimentet

hälsosamma behöver sortimentet vara mångsidigt, efter-

är rätt och kvaliteten är hög, så kommer försäljningen av

som människorna vid varje enskilt köpbeslut söker den

sig själv” säger han.

produkt som just då är den perfekta.”

Laaksonen tror att samarbetet med Fresh kommer

Marko Laaksonen påpekar att megatrenderna inom

Jarkko Tapper och Tina Bodbacka tror att den ”gröna

att bli tätare och djupare i framtiden. ”I en butik kan man

linjen” både blir mer mångsidig och mer mainstream. De

aldrig säga att nu är vi klara. Man behöver hela tiden

berättar att samarbetet med matbutikerna är intensivt för

blicka framåt och utvecklas. Av samarbetspartnerna krävs

att alla framtida möjligheter skall tas tillvara.

smidighet och reaktionsförmåga och det finns på Fresh” säger köpmannen berömmande.

Bland kunderna finns unga, välutbildade, trendiga kvinnor i mängd – men antalet män ökar också hela tiden.

Många kunder är redan gamla bekanta. ”När man ringer till någon butik så säger de ofta att vad bra att du ringer, jag väntade redan på ditt samtal. Då blir man på gott humör” säger Bodbacka.

9

Produktchef Elina Välisaari utmanar oss att planera och vara uppfinningsrik i matlagningen för att minimera matsvinnet

Släng inte ätbar mat Vi människor har inte längre råd med matsvinn – men lyckligtvis blåser redan nya resurssnåla vindar SAMI ANTEROINEN, BILDER OSSI NYQVIST OCH KATJA LÖSÖNEN

VI SLÄNGER bort mat – fortsättningsvis och i stora mäng-

finns de som nog är medvetna om problemet, men som

der. Matsvinnet i finländska hushåll beräknas årligen

inte gör någonting, i alla fall ingenting betydande. I den

uppgå till 120-160 miljoner kg – eller så mycket som 20–25

tredje kategorin finns de som inte är medvetna om proble-

kg per person. Det totala svinnet som uppstår i livsmedel-

met och som inte heller gör någonting” skissar Kata-

skedjan är nästan det fyrdubbla.

jajuuri upp.

Sommaren 2019 blev EU-kommissionens nya förordning om livsmedelsavfall klar. Den sammanfattar defini-

andra kategorin: de känner redan skuld, men har ännu

tionen på, uppföljningen av samt rapporteringen av och

bara inte kommit sig för att göra någonting. Speciellt till

rapporteringskraven på livsmedelsavfall. I Finland har

den här gruppen konsumenter vill Katajajuuri ge följande

man hittills frivilligt följt upp matsvinnet, men från och

råd:

med årsskiftet beaktar man också EU-kraven.

Specialforskare Juha-Matti Katajajuuri på Natur-

”Allra först gäller det att sluta hamstra mat. Sedan gäller det att börja planera matinköpen och matlagningen

resursinstitutet (Luke) påminner om att all överlopps-

– och att tänka efter hur man kan använda redan tillredd

mat som produceras belastar både ekonomin och miljön.

mat som blivit över.”

Den klimateffekt som uppstår av att överflödig mat slutar som svinn i livsmedelskedjan är enligt Luke ca en miljon

Ett mer långsiktigt grepp

CO2-ekvivalentton.

Produktchef Elina Välisaari på Fresh håller med: med

”Vi måste effektivare minska svinn i hela livsmedelskedjan, men helt och hållet kan vi inte avlägsna problemet” säger Katajajuuri och efterlyser samtidigt sätt som synliggör matsvinnet. ”Genom att synliggöra problemet kan man också hitta lösningar.”

Konsumenterna kan indelas i tre kategorier

hjälp av bra planering går det att minska matsvinnet, fastän man till exempel i en barnfamilj inte kan förutse allt. ”När man på förhand tänker ut när och vad man skall äta är man redan rätt nära en lösning på problemet.”

Ett annat tips som Välisaari ger är att ta sig utanför bekvämlighetszonen. När man lagar mat hemma borde man bli modigare och mer nyfiken: vad kan jag ännu laga av det här? ”Till exempel mat som blir över kan användas på

Katajajuuri berättar att när man fördjupar sig litet mera

många olika sätt och man kan få till riktigt goda helheter

inom problemområdet matsvinn märker man att de

av rester.”

finländska konsumenterna i allmänhet kan indelas i tre kategorier. ”I den första kategorin finns de som är medvetna om

10

Den största möjligheten till förändring finns i den

Bred front mot matsvinnet Minimering av svinn är ett ständigt tema i Fresh-pro-

att matsvinn är ett verkligt problem och som gör något åt

duktsortimentet. Till exempel lämpliga produktstorle-

saken eller till och med gör mycket. I den andra kategorin

kar gör att det uppstår bara litet svinn eller inget svinn

alls. Salladernas och matlagningsprodukternas kvalitet och hållbarhet har förbättrats med hjälp av nya typer av förpackningsfilm som andas. ”Dessutom går det snabbt och lätt att använda produkterna, eftersom de är färdigt tvättade, skalade och finfördelade. Produkterna är också mångsidiga: salladen kan i sig vara en hel måltid eller så kan den utgöra komplement till måltiden” kommenterar Välisaari.

På Fresh funderar man också ut recept som trycks på förpackningarna – och genom detta vidgas möjligheterna i köket. ”I slutet av året lanserar vi Hetki-soppmix, där vi speciellt satsat på matrecepten” avslöjar Välisaari.

Klimatåtgärder, tack!

Matsvinn är globalt sett en enorm utmaning • 50 % av jordytan används för matproduktion • 70 % av allt rent vatten går åt inom matproduktionen • 30 % av klimatutsläppen hör ihop med matproduktion • 1/3 av all tillverkad mat slängs • FN:s mål är att matsvinnet skall ha minskat med 50 % år 2030

I slaget mot matsvinnet måste man vända på alla stenar. ”Den belastning som matsvinnet orsakar tär hårt på miljön och att slänga mat är verkligt slöseri – det här börjar de flesta vara rätt medvetna om. Nu gäller det bara att börja göra något också” säger Välisaari bestämt.

En av Fresh:s egna klimatåtgärder är att skal och annat från frukter och grönsaker som inte går att använda i produktionen sänds till Jeppo biogasanläggning där frukt- och grönsaksresterna förädlas till biogas.

Fyllig grönsakspurésoppa 400 g Hetki Solig soppmix 3-4 dl vatten 1,5 msk grönsaksfond eller 1 grönsaksbuljongtärning 150 g crème fraîche salt och peppar Häll soppmixen i en kastrull och tillägg vatten samt grönsaksfond eller -buljongtärning.

Koka ca 20 minuter så att grönsakerna blir mjuka. Tillägg crème fraîche och mixa soppan slät. Krydda med salt och peppar.

Tips! Du får en matigare portion genom att toppa soppan med till exempel grynost.

11

Hetki: jämna 10 Hetki sträcker sig över 10 år. Vår flaggskeppsprodukt LounasHetki lanserades år 2010 och det gångna årtiondet har varit en tid med verkligt kraftig tillväxt hos oss.

FÖR 10 år sedan såg vår verksamhet och vår ekonomiska

handlingar; vi har utvidgat, lärt oss nya saker och utveck-

situation helt annorlunda ut än idag. Företagsverksam-

lats på alla möjliga sätt. Det är självklart att det är alla våra

heten bestod i huvudsak av partihandel. Vi beslöt oss för

fina människor som skall ha äran för framgången och till-

att satsa stort på vidareförädling och att utveckla utbudet

växten: fresharnas entusiasm och kunnande är det allra

av frukter och grönsaker.

viktigaste i vår företagskultur.

Tidigare hade finländska salladstillverkare inte

Hetki-varumärkets första tio år är en väldigt minnes-

använt förslutningsfilm och skyddsgas, vilket betydde

värd tid. Under de senaste åren har de stora trenderna och

att salladernas hållbarhetstid inte var så lång. Vi sökte

grundideologin på Fresh närmat sig märkbart, då ”den

oss utomlands för att lära oss och vi funderade inte länge

gröna tallriken” ändrats från att ha varit ett alternativ till

innan vi började tillverka det som skulle bli den bästa

att vara mainstream. Denna evolution har bara börjat och

färsksalladen i Finland, Hetki-salladen. Vi hade i vårt

Fresh har för avsikt att stå i främsta linjen också i fortsätt-

sortiment bland annat Äijä Hetki, Perhe Hetki och Emän-

ningen.

Tack till alla medresenärer för dessa 10 år. Låt oss

nän Hetki.

Under dessa tio år har vi lyckats med mycket och Fresh har sökt sin egen väg genom modiga beslut och

fånga ögonblicket och njuta. Följande årtionde med tillväxt knackar redan på dörren.

2011 Lansering av salladspåsar.

Sedan dess har förpackningsmaterialet och användarvänligheten bara förbättrats – och utvecklingen fortsätter ännu.

2013

Fresh Servant är den första landsomfat-

Mobilappen Hetkessä

tande leverantören på färsksallader.

för att följa med att man dagligen åt 500 g grönsaker.

2010

12

Hetki-varumärket lanseras.

2012

Ögonblicket är här: i butiksutbudet

Flytt till den nya salladsfabriken, som redan

fattas “en färdig finsk sallad för

då var – och fortfarande är – Finlands mest

finländare”, sallad att ätas som lunch

moderna och bästa salladsfabrik. Den nya produk-

eller vilken stund som helst på dagen.

tionsanläggningen och logistikcentret finns i Pedersöre,

Det år 1995 grundade familjeföretaget

nära Jakobstad. Samma år kommer insert-innovationen,

Fresh Servant från Jakobstad antar

som möjliggör att de olika salladskomponenterna kan

utmaningen.

hållas åtskilda från varandra i asken.

2019 Lansering av nya Hetki-rieska och -färskgröt samt Hetki-soppmix.

Fresh Pro blir ett skilt bolag och allt större insats görs för Food Service-kunderna.

2020 10-årsjubileum för Hetki-familjen.

Till familjen hör över 50 produkter.

2017 I Lappo grundas en fabrik som är specialiserad på tillverkning av SalaattiMestari-produkter.

Lansering av Hetki wok.

2015

2018

Hetki perhesalaatit ser

Lämpimät salaatit kommer ut på

dagens ljus.

marknaden. Andra utvidgningen av salladsfabriken. ERP-systemet tas i bruk också inom logistik, försäljning och inköp.

2016 Första utvidgningen av salladsfabriken i Pedersöre. Samma år tas ett nytt ERP-system i bruk, till att börja med i produktionen.

2014 Landsomfattande lansering av SalaattiMestari-konceptet. I Fresh salladsbaren hittar man alltid färska råvaror som är färdigt tvättade, skalade och finfördelade.

Illustrationen är hämtad ur Hetki- och SalaattiMestaribroschyrer från åren 2010–2019.

Hetki-produktfamiljens första decennium har varit en tid med förändringar och tillväxt. Även SalaattiMestari gör intryck runt om i Finland.

13

Vid Osuuskauppa Hämeenmaa vill man fördjupa och utvidga samarbetet Konsumenterna värdesätter hälsosam livsstil, att produkterna är lätta att använda och att maten är inhemsk – detta märks i de dagliga besluten SAMI ANTEROINEN, BILDER ANTTI SIHLMAN

I ETT gott samarbete har ett gott diskussionsklimat en

ver ge stora beställningar om de inte vill. Det går lika bra

Hämeenmaa. Pihl ansvarar för kött, förädlade köttpro-

att beställa en liten mängd åt gången” tillägger han.

dukter, fisk, frysvaror, betjäningstorget och färdigmat – och också för samarbetet med Fresh. ”Vi träffar representanter från Fresh några gånger i

Pilot för Salaattimestari Lauri Pihl har nu under ett par års tid ansvarat för Osuus-

året och går igenom aktuella ärenden. En av styrkorna hos

kauppa Hämeenmaas samarbete med Fresh. Under den

Fresh är att de lyssnar noggrant och att de har en mycket

tiden har man provat på en liten utvidgning av samarbe-

öppen attityd till de förslag vi ger” säger Pihl. Osuus-

tet i och med att man vid sidan om Betjäningstorget och

kauppa Hämeenmaa är också en rätt stor aktör på mark-

färdigmaten också har en salladsbar. Freshs SalaattiMes-

naden med sina 74 butiker.

tari-salladsbar har varit på prov vid S-Market Orimattila

Nya produkter är ofta det som står på agendan när försäljaren från Fresh kommer på besök. Vi går också

sedan början av juni.

Osuuskauppa Hämeenmaa behöver annars också

igenom försäljningssiffror samt bedömer helheten: vad

”utöka och förbättra” sortimentet av färdigmat, eftersom

fungerar, vad fungerar inte? Var behöver det läggas in en

de vill kunna erbjuda vardagsalternativ som konsumen-

extra växel, var har insatsen varit tillräcklig?

terna upplever att är värda att beakta.

”Vi funderar också på vilka trender som är aktuella

”Just i anslutning till detta upplever jag att samarbetet

och vilka produkter som intresserar konsumenterna”

med Fresh är mycket givande. De är en av de kanaler som

berättar Pihl.

hjälper oss att hela tiden kunna erbjuda våra kunder ett

Samma mål

bättre sortiment” konstaterar Pihl.

Mitt emot sitter Petri Tähtinen, försäljningschef på Fresh.

Snabbaste vägen till mannens hjärta?

Enligt honom har samarbetet varit givande och båda strä-

Smarta produkter har stor betydelse i konceptet. Pihl

var mot samma mål:

nämner LämminHetki sallad, lanserad av Fresh i slutet

”Vi vill naturligtvis skapa mervärde, därför funderar vi tillsammans kring hur vi kan betjäna konsumenten så mångsidigt som möjligt. Samtidigt testar vi båda parternas nya tankar och idéer” konstaterar Tähtinen.

Till mervärde hör förstås också ett topptrimmat

av 2018, som exempel på en ny produkt som har ansenlig cross-over potential. ”Vi har lagt märke till att det bland kunderna finns män som provat värmbar sallad och tyckt om den, fastän de tidigare knappt alls köpt sallad.” konstaterar Pihl och

maskineri på Fresh, såväl när det gäller logistik som kvali-

tillägger att för män kan värmbar sallad vara en precis

tet och utbud. ”Hela kedjan måste fungera och de löften

lagom ”mild väg” till att börja äta mer hälsosamt.

som getts måste uppfyllas” säger Tähtinen om de utmaningar som Fresh möter.

14

”Till vår servicenivå hör också att butikerna inte behö-

avgjort viktig roll, säger Lauri Pihl på Osuuskauppa

Fresh har också i sina egna undersökningar märkt att finländarnas tallrikar blir allt grönare. Enligt Petri

Samarbetet mellan sakkunnige Lauri Pihl och försäljningschef Petri Tähtinen ger resultat.

SalaattiMestari betjänar i Osuuskauppa Hämeenmaas butik i Orimattila.

Tähtinen har välmående och att produkterna är lätta att använda naturligtvis betydelse när man pratar om färdigmat, men det som helt klart har störst betydelse är: ”Mat skall smaka gott, det är a och o för varje produkt.”

Den gröna spetsen blir inte trubbig Lauri Pihl konstaterar, angående förändring av matvanor, att man nu utvinner så mycket det bara går av ”det gröna”. ”Fresh passar bra in i den här trenden. De är en inhemsk aktör och de erbjuder hälsosam och snabb mat” säger han.

Dessutom passar det Pihl utmärkt att Fresh är en verklig föregångare när det gäller att lansera nya produkter. ”Till exempel Hetki-rieska och efterrätterna hittade genast sin plats hos oss.”

Tähtinen konstaterar att på marknaden för färdigmat blir man framgångsrik bara genom de produkter man kan erbjuda och genom hårt arbete dag efter dag. ”En fungerande helhet är helt avgörande.”

15

Mikko Pettersson, köksmästare på Härmä Spa och Pasi Holkkola, köksmästare på Fresh, funderar tillsammans kring matstrategier

Ta hand om kunden!

När expertis och högkvalitativa produkter kombinerades med hög kunskap om måltidskoncept och matrecept blev resultatet det nya mångsidigt företagsbetjänande Fresh Pro SAMI ANTEROINEN, BILDER OSSI NYQVIST

FRESH PRO hör till Fresh-koncernen och är en partiaf-

matserveringar och lunchrestauranger. Verksamhetsom-

fär som levererar praktiska helhetslösningar till företag.

rådet är i huvudsak Österbotten, Mellersta Österbotten

I början av 2019 grundades dotterbolaget Fresh Pro som

och Syd-Österbotten.

har stor kunskap om lunchbufféer, caféer, catering, A’la

16

Köksmästare Pasi Holkkola på Fresh Pro berättar

Carte och konferensvickning. Kunderna är företag av alla

att med hjälp av deras tjänster kan kunderna göra bättre

typer, från fine dining-restauranger till offentliga sektorns

budgeter och spara mer. Genom utveckling av metoderna

kan man erbjuda en bättre och mer mångsidig tjänst menar Holkkola. ”Genom att använda Fresh-produkter får man allt som behövs på till exempel frukostbordet” berättar han.

Fresh Pro erbjuder en lösning för ett rätt vanligt problem i restaurangbranschen: akut eller tillfällig brist på personal – eller helt enkelt att kunskapen saknas – vilket medför stor press på köket. Fresh Pro har då en helhetslösning, som tar hand om kunden oberoende av situation.

Heltäckande utbud Enligt Holkkola börjar allt från Fresh Pro:s yrkesmässiga expertis: de känner till trenderna, marknaden och råvarorna som sin egen ficka. Med en så stadig grund att stå på är det lätt att erbjuda de högkvalitativa och färska Fresh-produkterna. ”När man till detta ännu lägger färdigt uttänkta

Köksmästare Mikko Pettersson vill ge sina kunder innovativa smakupplevelser

koncept och mångsidiga matrecept, så har vi ett verkligt fint paket att erbjuda” konstaterar Holkkola som arbetat inom branschen i över 20 år.

Att ha jämn kvalitet oberoende av vem som är i jobb för dagen är ofta en utmaning, men Fresh Pro har en

Härmä Spa litar på kunnandet hos Fresh

lösning också på detta problem. Till exempel för mozza-

Härmä Spa har redan under lång tid finslipat sin strategi för

rellasallad finns ”1-2-3-modellen”, vilket betyder att

matserveringen tillsammans med Fresh. Mikko Pettersson,

kocken blandar salladen genom att ta exakt rätt mängd

som är köksmästare sedan tre år tillbaka, berättar att det är

av de olika komponenterna. När man sedan blandar om

lätt och trevligt att samarbeta med Fresh.

ingredienserna får man en sallad som är identisk och har

”Produkterna har hög kvalitet och leveranserna funge-

samma vinstmarginal och kostnad oberoende av vem

rar utomordentligt” säger han berömmande. Samtidigt går

som har gjort salladen.

det bra att diskutera: nya salladsidéer och andra ”fullpotter”

”Slutresultatet är garanterat en sallad som alltid har samma jämna kvalitet oberoende av vilken kock som är i jobb.”

Håll koll på vinstmarginalerna

duggar tätt. ”Salladsbaserna kommer oftast från Fresh, likaså tomatskivorna och den tärnade gurkan. Fisk finns det också: vi fick just en leverans på 50 kg flamrökt lax”, säger Pettersson nöjt när han i slutet av september blir intervjuad för den här arti-

Holkkola är också välbekant med att använda miniräk-

keln. I Petterssons rike rör det på sig, under en dag kan gott

naren: i köket medför det problem när användningen av

och väl 500-800 personer komma och äta.

de allra dyraste råvarorna blir lite som den blir och man

I Härmä Spa pågår som bäst förnyande av brändet och

märker först i slutet av dagen/veckan att nu använde man

restaurangsidan är med Pettersson i spetsen aktivt med i

igen alldeles för mycket räkor eller rökt lax.

processen: man kan förstärka identiteten och profileringen

”Det är lätt hänt att vinstmarginalen ryker om processerna inte är i skick. ” Utöver produktutveckling sköter Holkkola också försäljningsarbete. Han är alltid ivrig när han får fara

också genom att vara kulinariskt innovativ. ”Vi gör olika alternativ och växlar till exempel mellan olika salladsbaser. Genom att prova och testa sig fram kommer man alltid på något nytt” konstaterar han.

ut och träffa kunder: först då får man verkligen reda på

Fresh Pro finns alltid med som stöd i ”Smaklaborato-

kundens situation och hur man kan topptrimma den.

riet”. ”Fresh har utvecklat sitt eget produktsortiment väldigt

Att allt utgår från kundens behov är det som håller igång

mycket den senaste tiden och det är vi naturligtvis väldigt

motorn på Fresh Pro: ”Man får ha fingrarna i syltburken

glada över. Fresh-sortimentet passar bra in i tiden och till

eller skall vi säga i salladen och de gamla kockkunska-

exempel säsongsprodukter lyfts bra fram” säger Pettersson

perna har hållits intakta de också” skojar Holkkola.

berömmande.

17

Hyvä etiketti ohjaa käyttäytymistä.

Ja aivan erityisesti ostokäyttäytymistä.

Ravenwood Linerless -etiketit ja muut etikettiratkaisut löydät Auraprintistä.

Jotta erottuisit eduksesi. www.auraprint.fi

Luotettava ja turvallinen logistiikan yhteystyökumppani jo vuodesta 1992

TL Trans Oy, Yrittäjäntie 9, 68500 Kruunupyy puh. 06 832 5300 www.tltrans.fi

Digia Enterprise ERP Toiminnanohjausta avainlipun alla

Digia Enterprise on kotimainen, skaalautuva toiminnanohjausratkaisu, joka on kehitetty erityisesti suomalaisyritysten tarpeisiin. Asiakkaamme ovat perheyrityksiä, monialakonserneja sekä kaikkea siltä väliltä.

Digia Enterprise tukee joustavasti liiketoiminnan kehitystä eri vaiheissa.

digia.com 19

Projektchef Sanna Mikkola gläder sig över det vi åstadkommit tillsammans

Bättre när mer hållbart I Fresh:s program för ansvarstagande 2020 finns företagets principer, handlingssätt och målsättningar SAMI ANTEROINEN, BILD OSSI NYQVIST

VID FRESH utarbetas som bäst det första programmet för ansvarstagande. Programmet är tänkt att bli klart år 2020 berättar projektdragare Sanna Mikkola.

Fresh:s program för ansvarstagande täcker alla delar av verksamheten. Mest aktuellt är naturligtvis såväl ekologisk, social som ekonomisk hållbarhet.

Viktiga teman i anknytning till miljöaspekter är för Fresh bl.a. minskning av avfallsmängderna och optimering av energiförbrukningen. Till social hållbarhet hör bl.a. jämställdhet på arbetsplatsen, möjlighet för personalen att utbilda sig, arbetshälsovården och arbetarskyddet.

Företaget skall också vara lönsamt och konkurrenskraftigt. ”Faktorer som hör till ekonomisk hållbarhet är till exempel att göra täckande riskkartläggning, att bekämpa korruption och att ha ansvarsfulla principer för inköp och anskaffning ” konstaterar Mikkola.

När man jämför det nya handlingssättet med det gamla har vi under ett år sparat 186 904 kg kartong. Mängden motsvarar 40 långtradare.

Avfallsrevolution En livsmedelsaktör av Fresh:s kaliber fungerar också långt som väktare i och med att matens andel av konsumtionens klimatpåverkan är ungefär lika stor som trafikens och boendets andel. En betydande effekt får man när man

20

man behöver använda bara små mängder av det.

i gissningsleken om rätt volymer till exempel lyckas få

”Svart plast kommer vi småningom att slopa, eftersom

svinnet under kontroll.

den inte går att återvinna.”

”Vi har redan från förr lyckats rätt bra med att minska svinnet. Och under den senaste tiden har vi nått väldigt bra resultat när det gäller att minska avfallsmängderna.”

Ut på vägarna igen?

Blandavfallet från Fresh har minskat dramatiskt (29

När det gäller ansvarstagande har logistiken sina egna

%) när man jämför början av det här året (jan-juli) med

jämförelsetal. Den inhemska trafiken står för en femtedel

motsvarande period 2018.

av alla växthusgasutsläpp i vårt land och den nationella

”Blandavfall är den typ av avfall som är mest proble-

energi- och miljöstrategins linje är att trafikens växthus-

matisk, så det känns verkligen bra att vi har lyck-

gasutsläpp skall vara halverade år 2030. Enligt Mikkola

ats minska mängden” säger Mikkola med ett strålande

baserar sig ansvarsfulla transporter väldigt långt på effek-

leende.

tiv optimering: ”Genom bra planering får man till exempel bortgall-

Hård trimning ute på fältet

rat ineffektiva flytt av varor mellan olika enheter.” Här är

Fresh har också mycket nära samarbete med sallatsod-

”fyllda lådor, fyllda bilar” ett bra rättesnöre att följa.

När man utarbetar programmet för ansvarstagande

larna för att försäkra att verksamheten är ansvarsfull från jord till bord och för att minska utsläppen. ”Vår största

deltar husets eget folk praktiskt taget från alla olika

sallatsodlare bytte ut sina odlingskrukor av plast till

delområden. Verkställande direktören övervakar projekt-

krukor som är biokomposterbara och i och med det mins-

arbetet och i programmet sätter alla funktioner sitt eget

kar förbrukningen av plast med 7600 kg på årsnivå”, berät-

bomärke: produktion, logistik, forskning & utveckling,

tar Mikkola.

kvalitet, inköp, underhåll, HR… ”Vi tar med alla sorter av kunnande för att säkerställa

Ett ännu bättre jämförelsetal har transporter och

att vi får bästa möjliga slutresultat.”

förpackningar. Tidigare transporterades sallaten i engångslådor av kartong, vilket förorsakade en enorm hög av kartongavfall. Att övergå till plastlådor som går att återanvända upprepade gånger och som sedan går att återvinna har medfört verkligt stor förändring. ”När man jämför det nya handlingssättet med det

B

IO

U

CH₄

CH₄ CH₄

Hjälp konsumenten att göra hållbara val ET

39°

man minska genom att noga anpassa förpackningsstorlekarna, så att svinnet blir litet (eller så att det inte blir något svinn alls).

NI

miljön det som har störst negativ inverkan. Svinn kan

T SE

som är mer grönsaksbaserad. Svinn är med tanke på

T TE JÄ

terna i sig själva underlättar övergången till en diet

AA

mer ansvarstagande konsumtion. Fresh-produk-

JEPPO BIOGAS

OR G

Fresh vill möjliggöra och vara med och främja allt

P N K P N K K P

R AVINTEE T

M Ä DÄ T YS

E

sallat.

L

IN

Även i växthusen sker förändringar. I samarbete het så att i varje växthus produceras nu 20 % mer

PO

OA

Mängden motsvarar 40 långtradare. med Fresh har sallatsodlarna utvecklat sin verksam-

S

TT

gamla har vi under ett år sparat 186 904 kg kartong.”

K

S AA

L ÄMMI T Y

”Vi kommer också att lägga till anvisningar om återvinning på våra salladsaskar” lovar Mikkola.

I produktutvecklingen sparar man inte på arbetsbördan när olika plastsorter testas. Allt görs för att man skall hitta ett material som är så tåligt och av så hög kvalitet att

Skal och annat från grönsakerna som inte kan användas i produktionen blir råvara vid biogasverket i Jeppo. Biogas är ett rent bränsle som inte ger växthusgasutsläpp.

Bild: Jeppo Biogas Ab

21

Förändras.

Vem, jag?

Experter menar att en av nyckelstriderna för klimatförändring och välmående pågår i köket

Inte ens under grillsäsongen saknar han köttet: ”Snålvattnet rinner inte längre när han tänker på en biff. Rökt fisk eller majs i folie lockar mycket mera.”

Den verkliga kärnan i välmåendet Effekterna av att under en längre tid äta vegetarisk mat är välkända: bättre kolesterolvärden, bättre viktkontroll och mindre risk att insjukna i typ 2-diabetes, hjärt- och kärlsjukdomar och åtminstone tjocktarmscancer listar Fogelholm. ”Att öka intaget av fibrer – som man gör när man äter mer grönsaker – och att måttligt minska proteinintaget kan också förbättra tarmfunktionen och få en att känna sig lättare”, konstaterar Fogelholm och tillägger att man också kan märka effekten rätt snart efter ändringen.

Fogelholm anmärker att ändring till blanddiet med bara litet kött och övervägande del grönsaker är lättare att genomföra än att övergå till en extrem vegandiet. Måtta

SAMI ANTEROINEN, BILD VEIKKO SOMERPURO

med allt är ett bra rättesnöre också här.

Pålitlig information från Norden NÄRINGSVETENSKAPSPROFESSOR MIKAEL Fogel-

Eftersom internet flödar över av fakta och fiktion om kost

holm på Helsingfors universitet säger att man nu ser en

och näring är det lätt för oss att bli förvirrade: vem skall

stor förändring i folks matvanor.

man riktigt lyssna på? – I korsdraget mellan informa-

”Till exempel matvanorna i universitetsstäderna

tion och desinformation har de nordiska kostråden stått

håller på att förändras. Det är speciellt de unga kvinnorna

sig överraskande bra – och runt om i världen betraktas de

som visar väg” konstaterar Fogelholm. Matservering-

som standard. De nya nordiska näringsrekommendatio-

arna på universiteten får också beröm för att de har tagit

nerna håller som bäst på att utarbetas och de förväntas

till vana att nämna den vegetariska maten först i menyn.

vara klara hösten 2022.

Detta kanske hjälper till att förpassa tanken om vege”al-

Livsmedelssäkerhetsdirektör Sebastian Hielm på

ternativet” långt bak i huvudet och att göra att kost med

jord- och skogsbruksministeriet fungerar som ordfö-

lågt kolavtryck blir ännu mer mainstream.

rande för Statens näringsdelegation, som representerar

”Även havre- och sojadryck finns synligt framsatt” säger han tacksamt.

Små steg i rätt riktning

Finland och som utarbetar sina egna rekommendationer.

Hielm vet att inom EU är ”Nordic nutrition” -rekommendationerna de som för tillfället värdesätts allra högst. ”Det här är på sitt sätt intressant. När man i början på

Enligt Fogelholm kan en så här stor ändring inte göras på

1980-talet första gången började utforma näringsrekom-

en gång, Små målmedvetna steg ger en hållbarare lösning.

mendationerna sökte man nämligen influenser från USA”

”Det som är allra lättast att göra är helt enkelt att minska köttportionen. Om man förr åt två ugnskorvar, så

berättar han.

Efter det har de nordiska näringsrekommendatio-

kanske det skulle räcka med en” säger han som utmaning.

nerna uppdaterats helt och hållet med åtta års mellan-

I och med att man minskar på rött kött ökar mängden fisk,

rum. ”Grundtanken är att man bekantar sig med all veten-

fjäderfä, bondbönor, sallad på tallriken... det finns hur

skaplig forskning som nyligen gjorts på näringssidan och

många möjligheter som helst intygar Fogelholm.

sedan utformar man rekommendationerna utgående från forskningen” säger Hielm och tillägger att under åtta år

Professorn själv började med ”den gröna linjen” för fyra år sedan och har nu slutat äta kött helt och hållet. ”På påsken åt jag lite fårkött” säger han och tillägger att den

22

hinner det gott och väl utkomma ett tusental akademiska artiklar om näring.

nya livsstilen beror både på hälsoeffekterna och miljöpå-

Nya matlistor

verkan.

När rekommendationerna publiceras om ett par år

Näringsvetenskapsprofessor Mikael Fogelholm flaggar för en diet som innehåller rikligt med grönsaker

I kampen mot klimatförändringarna behövs en ny tallriksmodell.

För att få ner utsläppen av växthusgaser måste köttmängden minskas och i stället behöver alla former av grönt skrapas ihop. Det bästa med förändringen är att på samma gång bugar och tackar hela kroppen – och välmåendet karpar upp sig.

kommer de att synas i till exempel skolornas, daghemmens och åldringsvårdens matlistor. Hielm säger att de

tredjedel av den köttmängd vi finländare använder.”

nya rekommendationerna starkt beaktar klimatet: enligt

Faktabaserad information

honom är det kristallklart att vi aldrig kommer att nå de

Klimatförändringen är ju förstås inte det enda saken

nuvarande klimatmålen om vi inte ändrar vår diet.

som näringsrekommendationerna tar ställning till. Fors-

”Man behöver inte sluta helt och hållet med att äta

karna oroar sig för att det fortfarande används alldeles för

kött, men man borde märkbart minska köttätandet och i

mycket hårda fetter och salt och att maten inte är tillräck-

stället öka mängden grönsaker.”

ligt mångsidig. Med hjälp av sociala medier sprids dess-

Hielm berättar att klimatförändringen hade beaktats redan i de förra rekommendationerna, som publicerades år 2014. Men då var ”den gröna tallriken” ännu mest bara

utom olika mirakeldieter och olika typer av snabbfix så snabbt att tråkiga fakta inte alls hänger med i svängarna. ”Eftersom de nordiska näringsrekommendationerna

en innerlig önskan och hörde i sig inte till dagordningen.

förnyas med jämna mellanrum och sedan trummas ut,

När vi nu går in i 2020-talet vet vi att viskningen måste

utgör de en rätt bra motåtgärd till all form av jag-tycker-

ändras till ett rop: ”Till exempel kineserna använder en

vetskap.” konstaterar Hielm.

23

Kulturen är viktig för personalen på Fresh Till framgångsreceptet hör trevliga chefer, en gemenskap lika värdefull som en diamant – och möjligheten att alltid vara sig själv SAMI ANTEROINEN, BILDER OSSI NYQVIST

Fresh har på kort tid vuxit från ett litet företag till en stor landsomfattande aktör. Men vad händer när företaget växer och man inte längre känner alla arbetskamrater från tidigare?

Hur klarar ”Fresh spirit” av förändringar?

24

ENLIGT EN enkät om arbetsplatsmiljön som gjordes i januari-februari 2019 har arbetstagarna positiv erfarenhet av arbetsplatsen och de har gott om motivation att jobba.

HR-utvecklare Piia Uusi-Kakkuri konstaterar att enkäten visar att speciellt den starka gemenskapen har stor betydelse för fresharna och den finns verkligen också – ”vi kallar den för Fresh spirit”.

Enkätsvaren berättar att Fresh spirit innebär en positiv attityd till de dagliga göromålen; att hjälpa varandra; att sprida glädje och gott humör. ”Dessutom fungerar Fresh spirit vid utmaningar – man tar sig an utmaningar

HR-utvecklare Piia Uusi-Kakkuri och livsmedelsarbetare Bailo Bah värdesätter sina kollegor och den starka gemenskapen

med entusiasm och övervinner dem. Ett öppet och flexibelt tanke- och funktionssätt har här en nyckelroll” säger Uusi-Kakkuri.

Hög svarsprocent I den internetbaserade enkäten om arbetsplatsmiljön deltog 82 % av de anställda på Fresh. Enligt Uusi-Kakkuri kommer tre centrala saker upp i svaren. ”Först och främst nämndes de trevliga och rättvisa teamledarna. De är chefer som det är lätt att ta kontakt med och som förklarar tydligt och klart.” Teamledarnas förmåga att sparra personalen att göra sitt bästa och att ge såväl korrigerande som uppbyggande feedback i lagom dos fick också beröm.

Det andra som kom upp upprepade gånger bland svaren var arbetsplatsens starka gemenskap. ” En bra arbetsatmosfär består av många små detaljer, som att när man kommer till jobb på morgonen hälsar man på alla man möter. Nyanställda får också ett varmt välkomnande, fastän man kanske inte från början pratar riktigt samma språk” redogör Uusi-Kakkuri. ”Och för det tredje att arbetsmiljön på Fresh tillåter att man är sig själv.” Alla uppskattas för den man är, oberoende av varifrån man kommer eller vilket språk man talar – alla är freshare.

”Vad kan ännu förbättras?”

jobbade i produktionen på Fresh i juni 2011” berättar Bah. Bah har jobbat i produktionen under alla år, men

Enkäten avslöjade också att olika team på Fresh har olika

arbetsuppgifterna har varierat. ”För tillfället är jag linje-

prioriteringar, eftersom arbetsuppgifterna är olika. På

operatör.”

grund av detta funderar man i en del team – på ett väldigt

Bah har på samma gång från första parkett sett åren

praktiskt plan – på ergonomi och arbetssäkerhet, medan

med stark tillväxt på Fresh: ”Mer folk har anställts, nya

man i andra team ivrigt diskuterar värderingar och visio-

maskiner har skaffats och överlag har teknologin ökat.

ner.

Det är väldigt spännande” beskriver han.

”Genom de olika teman som kommer upp är det naturligt att vidareutveckla verksamheten och göra

Ta hand om familjen!

förbättringar som märks i det dagliga arbetet.”

Arbetsatmosfären har hela tiden varit god – eller rättare

Bland tjänstemännen och förmännen framkom det i enkäten till exempel att för dem är det speciellt viktigt att deras möjligheter att påverka arbetet och arbetsmiljön bevaras. ”Enligt dem fungerar detta utmärkt hos oss. Och även inspirerande syften och målsättningar är betydelsefulla för arbetsmotivationen” berättar Uusi-Kakkuri.

Den första arbetsplatsen i Europa Bailo Bah, som är hemma från Guinea i Västafrika, är ett bra exempel på hur det är att vara i arbete när man är

sagt hela tiden blivit bättre. Bah tycker att han har två familjer: en hemma och en på arbetsplatsen. ”Arbetskamraterna är inte bara kollegor – och det är en väldigt häftig känsla.” Bah har också bara bra att säga om sina förmän: ”Cheferna är flexibla, liksom allt vi gör på Fresh.”

Bah vet också vad som är hemligheten med en bra arbetsplats: ”Bra kommunikation är det allra viktigaste.

Utan bra kommunikation fungerar ingenting” säger han leende.

Till den människovänliga kommunikation som Bah

entusiastisk och har positiv attityd. Bah har jobbat på

efterlyser hör att alla får komma till tals och att allas åsikt

Fresh nu redan i åtta år och har trivts hela tiden.

värdesätts. ”När man får positivt mottagande på den feed-

”Jag kom till Finland i augusti 2010 och började

back man ger, ökar motivationen märkbart.”

25

Koreansk broiler-nudel-wok 2 vitlöksklyftor 4 portioner 1 röd chilipaprika 4 broilerfiléer eller 400 g broilerfilé i strimlor • 2 msk rypsolja eller sesamolja • 200 g Hetki Mild Wokmix (morot, vitkål, fänkål, bladkål, purjolök) • 2-3 dl koreansk kryddsås • Dessutom: • 1 l vatten • 200 g risnudlar Som dekoration: koriander eller mynta • • •

Skala och finfördela vitlöksklyftorna och chilipaprikan.

Skär broilerfiléerna i strimlor eller lagom stora bitar.

Hetta upp rypsoljan eller sesamoljan i en wokpanna och stek broilern så den blir genomstekt. Tillägg vitlök och chilipaprika samt Hetki Mild Wokmix. Rör om och låt koka ihop och tillägg koreansk kryddsås. Hetta upp snabbt.

Lyft wokpannan från spisen. Koka upp vatten och lägg i risnudlar. Koka dem ca tre minuter och låt rinna av väl.

Häll de färdigkokta risnudlarna i wokpannan och blanda om. Strö över färsk koriander eller mynta.

Servera genast!

En effektiv leveranskedja gör att Fresh fungerar Digitalisering och automation snabbar upp logistiken – men kundens behov är fortfarande det viktigaste

SAMI ANTEROINEN, BILD OSSI NYQVIST

28

Lagerarbetare Angelica Järnström, planerings- och utvecklingschef Juha Tiitto och expeditionschef Daniel Stephens tillhör den omfattande leveranskedjan

ORDER- OCH leveranskedjechef Kari Oksanen och planerings- och utvecklingschef Juha Tiitto vet att en

Framtiden arbetar för oss

säker leveranskedja förutsätter kontinuerliga insatser för

Vi söker ständigt och hittar också hela tiden nya möjlighe-

att förbättra varuflödet.

ter att förbättra verksamheten berättar Tiitto.

”Styrning av leveranskedjan är en helhet som består av prognoser för efterfrågan, råvaruinköp, produktions-

”När vi har en stark intern leveranskedja så märks det och ger mervärde åt våra kunder.”

planering och planering av leveranserna” listar Kari

Oksanen och Tiitto vet att för att förbättra leverans-

Oksanen. Automationen gör att processen går framåt

kedjan handlar det om små saker och dagliga åtgärder. Att

steg för steg. ERP-systemet, som levererats av Digia, utgör

vara freshare innebär också förmåga att se framåt:

”maskinrummet” för processen. ”ERP-systemet togs i bruk först i produktionen under hösten 2016 och sedan i januari 2018 även i logistiken, försäljningen och inköpet” berättar Juha Tiitto.

Löftet att leverera

”Genom fortsatta förbättringar och genom att göra rätt investeringar kommer vi att fortsätta att vara framgångsrika” tror Oksanen.

Turneringsuthålligheten håller i sig Juha Tiitto tillägger att när vi kommer in på 2020-talet

Order- och leveranskedjan har trimmats så att den skall

kommer konkurrensen att hårdna ännu mer – och det är

vara så effektiv och flexibel som möjligt. Beställning-

bara bra, för konkurrens har en förmåga att skilja agnarna

arna skall hanteras utan dröjsmål. ”Till exempel så är våra

från vetet.

interna processer väldigt korta och de kommer ytterligare att förkortas” berättar Tiitto.

En del av leveransideologin på Fresh har redan från

”Vi har inbyggt i vårt DNA att göra saker och det är något som inte går att köpa för pengar” kvitterar Tiitto. ”Kundernas behov ändrar och kraven ökar, men vår servi-

början varit att företagets anställda klarar av att sköta

cenivå kommer att vara av toppkvalitet också i fortsätt-

vilken situation som än kommer emot. Om kunden plöts-

ningen.”

ligt behöver mer varor, så görs en tilläggsleverans med blixtens hastighet beskriver Tiitto. ”Att ta emot en beställning är ett löfte om att leverera och det här märks i fresharnas dagliga arbete. Det nya systemet och nya arbetsrutiner har ytterligare stärkt linjedragningen” tillägger han.

Förstärkning via digitalisering Kari Oksanen har noterat att ”den lilla och kvicka” aktören har vuxit, men den är fortfarande kvick i fötterna. ”På logistiksidan har utvecklingen varit svindlande, då automationen och digitaliseringen hela tiden blivit mer omfattande.”

Det här betyder bland annat att förr var det människor

Sålde du en salladsask?

När salladsasken flyttas från varukorgen upp på kassabandet sätts en rätt stor händelsekedja igång. Snart klirrar det till i

som satte fast locken på salladsaskarna, nu är det robotar

kassan och kunden far hemåt med sina inköp – men själva

som sköter det arbetet. Mängden robotar ökar och varuflö-

processen har bara just och just börjat. Försäljningen regist-

det försnabbas hela tiden. Men färdiga med utvecklingsar-

reras i systemet och samtidigt minskas butiken produkt-

betet blir vi aldrig påminner Oksanen.

saldo. På natten vaknar det automatiska beställningssyste-

”I det här arbetet siktar man alltid på en rörlig måltavla. Volymtillväxten på Fresh har den senaste tiden varit så snabb att redan bara att hänga med i tillväxten

met och räknar igenom dagens försäljning: varorna går åt, beställning behöver göras!

Systemet sänder ett beställningsförslag till Fresh och

har varit en utmaning” konstaterar han och tillägger att

där jämförs orderstocken med det befintliga lagersaldot.

på logistiken har man hamnat att på riktigt tänka igenom

Frågor som ställs är: hur många salladsaskar skall tillverkas,

hur man skall göra så att det blir bäst både med tanke på

skall beställningen plockas följande dag, hurudan leverans

utrymme och kapacitet.

till kunden? Det automatiska systemet håller många bollar i

”Men vi har hittills klarat av allt och för tillfället är vi i toppform.”

luften samtidigt och de anställda på Fresh säkerställer att de beställda varorna levereras.

29

Hetki Mediakalender 2020 januarifebruari TV Online Digi/SoMe Influencers Fรถrpackningspromo

a a a a

mars-april

a a

maj-juni

a a a a a

juliaugusti

a a

september november -oktober -december

a a a a

a a

25 LISÄÄ KE ITTOIHIN SELLAISENAAN TAI SOSEUTA SILEÄKSI!

091219