ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #3 ~ 2017
VINTERNS SMAKER PARFAIT MED APE LS OCH ORE IN O
SÖTT & SALT
TRADITIONER
MED NY TWIST SPÄNNANDE SILL, LÄCKRA DESSERTER OCH INSPIRERANDE INTERVJUER
KVALITET D
PÅ MENYN
et finns många olika vägar för att möta, och kanske till och med överträffa, gästernas förväntningar vad gäller kvalitet. Kommunikation är ofta första intrycket. Hur beskrivs upplevelsen ni bjuder på i text på webbplatsen och i menyn? Och hur presenteras den muntligt av personalen?
BERÄTTA OM ALLT BRA DU GÖR! Att faktiskt berätta om den omsorg och det kvalitetstänk som lagts vid planering av menyn, komponerandet av rätterna och valet av råvaror är ett enkelt och effektivt sätt att lyfta erbjudandet och addera mervärde för gästerna. Vilka av dina kvaliteter skulle du vilja att dina gäster berättade vidare om via sociala
media? Svaret på den frågan är också bra underlag för din kommunikation.
Laktosfria Philadelphia gör också den goda smaken tillgänglig för ännu fler av dina gäster.
VÅRT BIDRAG I KVALITETSARBETET
I MAGASINET: TIPS MED KVALITET
Vad är då bra kvalitet när det gäller råvaror? För oss på Philadelphia är det A och O att leverera en produkt som du både kan stå för och lita på. En cream cheese med rätt innehåll och rätt egenskaper för att du ska kunna göra ditt jobb på allra bästa sätt. Philadelphia är originalet. En beprövad ingrediens som ger röror som inte vattnar sig, toppingar som inte rinner ut och smoothies som inte skiktar sig. Som har en hållbarhet, mångsidighet och bredd som gör att den med fördel ersätter grädde, crème fraiche, majonnäs m m i mängder av rätter och bakverk.
I det här numret av Philadelphia Inspirationsmagasin bjuder vi på recept och tips för vinterns goda stunder. Vi har bland annat inspirerats av kombinationen nordiskt/asiatiskt, den ökade efterfrågan på vegetariskt och nya kreativa upplägg på sötsakssidan. Det är skillnad på cream cheese och cream cheese, och recepten är goda exempel på de egenskaper som just Philadelphia bidrar med. Vi gör också besök hos Cupcake Sthlm och Långedrags Värdshus som berättar lite om hur de arbetar med kvalitet. Med det så önskar vi en riktigt god vinter!
Recepten i denna broschyr kan tillagas med både Philadelphia Classic eller Philadelphia Laktosfri med samma krämigt goda resultat.
SYMBOLERNAS BETYDELSE VID RECEPTEN:
L F = Laktosfri
G F = Glutenfri
A F = Äggfri
V G = Vegetarisk*
*Philadelphia passar bra om du är vegetarian. Den innehåller inte animaliskt löpe. Dock kan inte veganer äta Philadelphia eftersom osten framställs från komjölk.
2
MÖJLIGHETERNAS
RÅVARA Det finns så mycket som Philadelphia kan förhöja och förenkla. I proffsköken används Philadelphia i salt och sött, kallt och varmt – till dygnets alla måltider.
BAKA
med Philadelphia, till exempel för generöst saftig vetedeg eller smidig pajdeg. Receptet på Lussebullar på sidan 7 är ett gott exempel.
VISPA
Philadelphia fluffigt för en perfekt topping på desserter och bakverk. Två goda och överraskande exempel hittar du på sidan 9.
TRENDSPANING
”FAUX MEAT” Det vegetariska fortsätter att vinna mark, och ett exempel är alla de råvaror och rätter som tas fram för att efterlikna det animaliska. ”Faux meat” kallas det på engelska – fuskkött eller låtsaskött, helt enkelt. Vegetariska burgare som uppfattas som blodiga är ett trendexempel. Vi bidrar med en ”fusksill” på sidan 4 som känns som allt annat än fusk när det kommer till smak och njutning.
SMAKTRENDER:
SKANDINAVISKT ASIATISKT
D
et skandinaviska kökets trendstatus håller i sig världen över. Och många av de tongivande krogarna kombinerar framgångsrikt våra smaktraditioner med asiatiska inslag. Några exempel är Gå Nord i Antwerpen, Söder + Ko i Dublin och så klart danska Noshi. Kombinationen är egentligen ganska naturlig; många av grundråvarorna i de två köken är
desamma och det picklade och söt-syrliga finns både där och här, inte minst i julmaten. Inspiration hittar du bland recepten här i magasinet! Gör en Philadelphia-smushi till ditt julbord. Smushi är en korsning mellan smørrebrød och sushi som det är lätt att inspireras av och ta vidare. Mycket av det goda på julbordet passar perfekt tillsammans med Philadelphia på en liten skiva rågbröd, dekorerat med örter m m.
• Skogens skafferi : Ovanligare råvaror som kråkbär, björksav, björkskott, granskott, stensöta, odon men också bekanta som fläder, nypon och enbär sätter smakerna på flera av de trendiga skandinaviska krogarna just nu. • Blomsmaker som lotus, jasmin och ros i desserter är i ropet. Varför inte också som dekor? • Sötma + styrka : Sötma tillsammans med styrka från peppar, ingefära, pepparrot, wasabi och chili är hett i dubbel bemärkelse. Spännande i tillbehör till skinkan, prinskorvarna och köttbullarna exempelvis. Eller som spännande sillen på sidan 4.
NUDGING
Vi har pratat om det tidigare, och vill påminna om det igen: nudging handlar om att ge kunder och gäster en knuff i hållbar riktning, exempelvis vid buffén. Ta en titt på hur det ser ut hos dig. Hur kan du duka fram eller informera så att exempelvis det vegetariska väljs i större utsträckning än köttet?
3
NYA FAVORITER Julen är verkligen vinterns mathögtid, men många av favoriterna på julbordet passar lika bra hela vintern. Här bjuder vi på en bra början, en god fortsättning och ett gott slut i form av tre spännande sillvarianter, en smakrik krämig röra och så ett dessertbord utöver det vanliga.
VEG SIL O L!
CHILI- OCH INGEFÄRA-SILL
WASABI- OCH GARI-SILL
FAUX SENAPSSILL
Med Philadelphia får du en sill med bra hållbarhet och fin krämighet, och de asiatiska tonerna av chili och ingefära passar perfekt kombinerat med vår skandinaviska silltradition.
Japan och Sverige är smaksläktingar med samma sug efter söt-surt-salt och inläggningar. Wasabi och gari passar lika bra till sill som till sushi. Det här kan bli en ny etta på silltoppen!
Den här vegetarisk sillen är verkligen perfekt! Auberginebitar ersätter sillen och resultatet överraskar positivt både vad gäller smak och konsistens. Testa!
GF
AF
GF
AF
10 PORTIONER 200 g Philadelphia 1 dl vatten 1 lime, saft och rivet skal 1 röd chili, urkärnad och hackad 1 msk råsocker 3 cm färsk ingefära, finriven 1 vitlöksklyfta, finriven salt och svartpeppar 1/2 kg hel 5-minuterssill, avrunnen och skuren i bitar 1/2 rödlök, finhackad
10 PORTIONER 200 g Philadelphia 2 msk vatten 1 msk äppelcidervinäger 2 msk wasabi (japansk pepparrot på tub) 2 msk agavesirap 1 dl gari (inlagd japansk ingefära), grovstrimlad 1/2 kg hel 5-minuterssill, avrunnen och skuren i bitar 2 dl små persiljeblad salt och svartpeppar
Vispa Philadelphia mjukt, tillsätt sedan vatten, limesaft och -skal, och därefter chili, råsocker, ingefära och vitlök. Smaka av med salt och peppar, och vänd sist ner sillen och rödlöken.
Vispa Philadelphia mjukt, tillsätt sedan vatten, vinäger, wasabi och agave. Vänd avslutningsvis ner ingefäran, sillen och persiljebladen och smaka av med salt och peppar.
KALLRÖKT LAX- & ROMRÖRA
GF
VG
AF
10 PORTIONER 2 stora auberginer 150 g Philadelphia 2 msk vatten 1 msk rapsolja 2 msk äppelcidervinäger 3 msk grovkorning dijonsenap 2 tsk klassisk dijonsenap 2 msk honung salt och vitpeppar 2 dl dill, hackad Skiva auberginen i 1/2 cm tjocka skivor och dela skivorna i sillstora bitar. Koka upp ordentligt med saltat vatten, lägg i auberginebitarna och låt sjuda mjuka cirka 3–4 minuter. Låt rinna av och svalna. Vispa Philadelphia mjukt, tillsätt vatten, olja, vinäger, senap x 2 och honung. Smaka av med salt och peppar. Vänd ner auberginebitarna och dillen.
TI
Låt sil PS! dra n len stå oc innan ågra timm h hinner servering s ar å sm sätta akerna sig!
Här lyfter Philadelphia örtsmakerna och rundar fint av laxen och romen. Lika gott på buffén som till förrätt på en skiva rågbröd eller med några potatisar och lite sallad. GF
AF
10 PORTIONER 250 g Philadelphia 1/2 dl vatten 2 msk röd stenbitsrom 1 dl gräslök, finhackad 1 dl dill, finhackad 1 dl purjolök, vita delen, finstrimlad 1/2 rödlök, finhackad
4
2 krm svartpeppar, nymalen 1 msk citronsaft, nypressad 400 g kallrökt lax, strimlad Vispa Philadelphia mjukt och rör sedan ner vattnet, och därefter övriga ingredienser utom laxen. Smaka av med svartpeppar och citron. Vänd ner den strimlade laxen innan servering och smaka av igen.
”Philadelph bra hållbar ia har Det är en a het också. v som man n de produkter äst behöver slä an aldrig nga.” MAR TIN BOTHÉ
N, LÅNGED
RAG VÄRD
SHUS
INTERVJU
HAVSSTÄNKTA MATUPPLEVELSER – och ett maffigt julbord för alla
– Många efterfrågar också laktosfritt, och där har ju Philadelphia en väldigt bra produkt som vi använder mycket av.
PRECIS VID HAVET, MED HELA GÖTEBORGS SKÄRGÅRD FRAMFÖR SINA FÖTTER, JOBBAR KÖKSMÄSTARE MARTIN BOTHÉN. LÅNGEDRAG VÄRDSHUS HAR ÖPPET ÅRET OM, MED TVÅ TYDLIGA HÖGSÄSONGER: DEN SKALDJURSDIGNANDE, SALTSTÄNKTA SOMMAREN – OCH JULBORDSVECKORNA SOM AVNJUTS AV TUSENTALS BESÖKARE VARJE ÅR.
”STORT OCH MAFFIGT” Martin beskriver Långedrags julbord som ”stort och maffigt”. Allt finns, med visst fokus på fisk och skaldjur. Och i många av rätterna och tillbehören ingår Philadelphia. – Sill och lax är det våra gäster uppskattar mest och vi dukar upp med ett femtontal varianter av varje. Men vi har också färska skaldjur, tonfisk-sashimi och flera andra godsaker åt det asiatiska hållet. – Ett ”motto” vi har är att varje sak ska ha ett tillbehör. Det betyder att med ett femtontal laxar så finns det dessutom ett femtontal såser. Det är mycket Philadelphia som går åt där, konstaterar Martin.
– Här finns plats för många, konstaterar Martin. När det är säsong är det mycket av allt. Vi serverar 400–500 luncher om dagen, och antalet julbordsgäster brukar komma upp i 7 000 eller fler. – En av fördelarna med att jobba på Långedrag är att vi har alla olika typer av gäster. Det är företagsbokningar, bröllop och mindre sällskap med stor variation. Vi kan ha 70 företagsgäster i festvåningen och så resten av huset fyllt med hundratals andra gäster. Kul och utmanande! ÄRLIG MAT FRÅN GRUNDEN Martins första matlagningsinspiration var mormor, åren i Frankrike bidrog med kunskap och insikter, och sedan fem år levererar Martin på mat med kvalitet på Långedrag. – Vi gör ärlig mat från grunden, slår Martin fast. Tidlöst och klassiskt, och inget hokus-pokus. Allting är färskt, och vi får in fisk varje dag. Och vi gör alla fonder och såser själva från grunden. Det gör skillnad i kvalitet. – Råvarorna blir generellt viktigare och viktigare, och gästerna allt mer medvetna. När jag började jobba här var det inte en enda fråga från gästerna om var råvarorna kom ifrån. I dag får vi sådana frågor flera gånger om dagen. ETT JULBORD FÖR ALLA Speciella behov eller önskemål kring matens innehåll är viktiga att möta menar Martin. Och det gäller så klart även julbordet.
TIPS FRÅN MARTIN
”Vi har en klick Philadelphia i det mesta, konstaterar Martin. Philadelphia är brett. Det är gott. Och gästerna gillar det!”
– Vi har en hel del vegetariska inslag på julbordet, olika sallader, getostgratinerade rödbetor, timjan- och honungsrostade rotfrukter och en jordärtskockskräm med tryffel för att nämna några, och så får de vegetariska/veganska gästerna dessutom en fin varmrättstallrik som komplement.
MÅNGA KLICKAR PHILADELPHIA Två andra gästfavoriter på Långedrags julbord är en generös skaldjurssmörgåstårta och en krämig laxcheesecake. – Laxcheesecaken innehåller varmrökt lax och vår egen gravlax mixat med Philadelphia, och så en massa örter, citronzest och kryddor. Resultatet är en len och fin laxcheesecake som passar lika bra året om. – Vi har en klick Philadelphia i det mesta, konstaterar Martin. Philadelphia är brett. Det är gott. Och gästerna gillar det! – Philadelphia har bra hållbarhet också. Det är en av de produkter som man nästan aldrig behöver slänga. Och vi köper ju rätt många kilo i veckan ... – Vi har har alltid ett krus Philadelphia framdukat på lunchen. Majonnäsbaserade krämer kompletterar vi med Philadelphia för mer krämighet. Vi gör en prästostkräm på Philadelphia som vi serverar till vår hummersoppa. Ja, det är bara fantasin som sätter stopp för hur Philadelphia går att variera och smaksätta.
5
TIP
Mindre so S! och smör cker f fräscharöer en frosting.
SVENSK-AMERIKANSKA SMAKUPPLEVELSER
CUPCAKE STHLM
Cupcake Stockholm öppnade 2010 som första cupcake-butiken i Stockholm. Martin Johansson hade jobbat i USA i två år och tog med sig konceptet hem. Två ingredienser som varit med i arbetet från början är svensk smakinspiration och Philadelphia. – Stockholmarna är alltid nyfikna på det som är nytt, konstaterar Martin, och det hjälpte oss i starten. Sedan har vi lyckats behålla intresset för vårt utbud med hjälp av hög kvalitet och mycket kärlek i allt vi gör. – Vi visste från början att vi ville göra en svensk variant av den amerikanska. Vår frosting har mindre socker och mindre smör. Och så smaksätter vi den med färska bär m m. Till bottnarna hämtade vi inspiration från mormors och farmors gamla kakrecept.
PHILADELPHIA HÅLLER MÅTTET Att använda Philadelphia i bakningen är en amerikansk tradition som Martin valt att fortsätta med. – Cream cheese är en av våra huvudingredienser och vi har använt Philadelphia sedan starten. Ingen konkurrerande produkt har lyckats matcha Philadelphias kvalitet. – Konsistensen på cream cheesen är jätteviktig – det är ofta där det faller med konkurrenterna. Philadelphia håller för våra smaksättningar med citronsaft, frukt- och bärpuréer och resultatet är en frosting som är fast, luftig och härlig.
6
CUPCAKE I TÅRTFORM
VISPA LAGOM
Smakupplevelser i form av stora och små cupcakes, och nu också tårtor, säljs i butiken vid St Eriksplan, hos några återförsäljare och via webbshopen.
Exakt hur frostingen tillreds vill Martin inte avslöja. – Tricket är att vispa den till rätt konsistens, skrattar Martin. Vispar man för lite blir den för lös. Vispar man för mycket så krackelerar ytan och den blir inte blank och fin. Det ska vara perfekt! Det är svårt att beskriva, och måste nog upplevas. Kom hit och testa!
”Vi visste från början att vi ville göra en svensk variant av den amerikanska. Vår frosting har mindre socker och mindre smör. Och så smaksätter vi den med färska bär m m.” MARTIN JOHANSSON, CUPCAKE STHLM
– Sedan årsskiftet satsar vi stort på tårtor. De Amerika-inspirerade, höga tårtorna är en trend som bara växer. Vi har tagit vårt cupcake-koncept vidare i tårtform, kan man säga. – Vi gillar att leka med smaker. Till jul kan det bli mint, lingon, pepparkaka, saffran och liknande. Själv tycker jag nog att klassikern vanilj är godast ...
BAKA MED PHILADELPHIA
Philadelphia är verkligen en klassiker i cheesecakes, frostingar och andra krämiga bakverk. Philadelphia tillför dessutom lika goda egenskaper i bakverk där cream cheesen är lite mer osynlig - som i en vetedeg som blir generöst saftig med Philadelphias hjälp.
JULENS SAFTIGASTE LUSSEBULLE
10 PORTIONER DEG 3 msk olja 1 pkt saffran 2 dl vatten c eller Laktosfri elp 100 g Philad hia Classi ar 1 msk torrjäst för söta deg er 1 1/2 dl råsock 7 1/2–8 dl vetemjöl 1 tsk salt fett till formen FYLLNING 1/2 dl farinsocker c eller Laktosfri 200 g Philadelphia Classi vriven 200 g mandelmassa, gro de cka vha gro 2 dl russin, FROSTING hia Classic eller Laktosfri elp lad 115 g Phi 2 1/2 dl florsocker stempererat 75 g smör/margarin, rum er ock iljs 1 tsk van
Det här saffransbrödsreceptet är något extra – resultatet är otroligt saftigt och gott.
DEG Smält smöret eller värm oljan med saffranet, ta av från värmen, tillsätt vatten, rör i Philadelphia och se till att degvätskans temperatur går ner till cirka 35 °C. Blanda ihop degvätskan med jäst och socker, låt dra i 5 minuter och tillsätt sedan mjöl och salt. Arbeta degen i 10 minuter på låg hastighet och låt sedan jäsa till dubbel storlek under plastfilm. Arbeta ut degen till en stor kvadrat på cirka 1/2–1 cm tjocklek. Bred på fyllning och rulla ihop till en tajt rulle. Skär 3–4 cm stubbar (9–12 stycken) och ställ i en smörad form (cirka 25x25 cm) med höga kanter.
Tänk på att de ska jäsa upp till dubbel storlek, så lämna lite mellanrum. Grädda bullarna på 185 °C i cirka 20 minuter – de ska vara gyllenbruna på toppen. Ta ut och låt svalna lite innan de toppas med frosting. FYLLNING Mixa ihop socker, ost och mandelmassa. Vänd sedan i russinen. FROSTING Vispa ihop alla ingredienser och bred frostingen på de ljumna bullarna. 7
ETT KLASSISKT OCH ÖVERASKANDE DESSERTBORD
8
MINICUPCAKES MED CHOKLADGÖMMA OCH DULCHE DE LECHE-FROSTING
2
Varje muffins döljer en chokladbit och toppas med en krämig dulce de lech-frosting. Ett härligt mellanting mellan bakverk och godis.
1 1
PEPPARKAKSBROWNIE MED TOBLERONECHEESECAKE OCH PHILADELPHIAFROSTING
Brownie, Philadelphia och Toblerone blir en magisk kombination som ger 3 spännande konsistenser i denna fylliga juldessert. 10 PORTIONER BROWNIELAGER 200 g smör, osaltat 300 g mörk choklad 70 %, hackad 4 1/2 dl strösocker 5 ägg 3 1/2 dl vetemjöl 1 msk pepparkakskrydda 1 tsk flingsalt Smält ihop smör och choklad i en kastrull på låg värme under omrörning, ta av från spisen och låt svalna lite. Rör i socker och sedan ett ägg i taget tills alla är iblandade. Blanda därefter ner mjöl, pepparkakskrydda och salt. Häll smeten i en fyrkantig form, cirka 20x30 cm med bakplåtspapper i botten, ställ åt sidan och låt svalna lite, och gör under tiden cheesecakelagret.
CHEESECAKELAGER 250 g Philadelphia 1 ägg 30 g smör, rumstempererat 100 g Toblerone, bruten i 12 bitar Vispa Philadelphia mjukt, och vispa därefter ner ägg och smör. Klicka smeten ovanpå brownielagret och gör små ”swirlar” med en kniv för marmorerad effekt. Toppa med Tobleronebitarna och grädda i ugn cirka 40 minuter på 170 °C. Kakan ska vara fast i kanterna men lite lös i mitten. Låt svalna i formen några timmar så att den sätter sig ordentligt. Dela i bitar och toppa med Philadelphiafrosting och Non-Stop. PHILADELPHIAFROSTING 300 g Philadelphia 3 dl florsocker
CIRKA 24–30 SMÅ CUPCAKES 4 1/2 dl vetemjöl 1 3/4 dl strösocker 2 1/2 tsk bakpulver 1 tsk ingefärspulver 1 tsk vaniljsocker 1/2 tsk salt 2 1/2 dl mjölk 2 msk snabbkaffe 100 gram smör, smält 1 ägg 1 tsk vaniljsocker 1 rör Marabou Mjölkchoklad eller Marabou-kaka I sats frosting, se nedan Daim eller choklad till topping Värm ugnen till 200 °C. Sikta ner mjöl, socker, bakpulver, ingefära, vaniljsocker och salt i en bunke. Lös upp kaffepulvret i mjölken i en annan bunke, och tillsätt sedan smör och ägg under omrörning. Vänd i mjölblandningen och fördela smeten i små cupcakeformar. Grädda cirka 10 minuter på 200 °C. Testa med sticka. Ta ut och låt svalna 4–5 minuter. Tryck sedan ner en chokladbit i mitten på varje muffins och låt svalna helt. Toppa med frosting och hackad choklad eller Daim. DULCE DE LECHE-FROSTING 200 g Philadelphia 40 g smör, rumstempererat cirka 100 g dulce de leche Vispa Philadelphia och smör slätt. Vispa sedan ner dulce de leche, lite i taget, till önskad konsistens och smak. Lägg i spritspåse och förvara kallt till den ska användas.
Vispa ihop Philadelphia och florsocker. Spritsa eller bred på kakan.
2
”Cream cheese är en av våra huvudingredienser och vi har använt Philadelphia sedan starten. Ingen konkurrerande produkt har lyckats matcha Philadelphias kvalitet.” MARTIN JOHANSSON, CUPCAKE STHLM
93
CRACKING COOKIE MED MARSHMALLOWFROSTING
4
En cookie med crunch från pretzels och chips. Den smarriga och söta marsmallowfrostingen bryter fint av det salta i cookien. En favorit för både stora och små! 10 PORTIONER 250 g smör, rumstempererat 1 1/4 dl strösocker 1 1/4 dl mörkt muscovadosocker 1 tsk vaniljsocker 5 dl vetemjöl 1/4 tsk salt 2 1/2 dl mörk choklad, hackad 2 dl potatischips 1–2 dl små pretzels alt salta pinnar kolasås smält choklad flingsalt
3 3
CITRONKRÄM MED RÅRÖRDA BLÅBÄR OCH ROSTAT KAKSMUL
Den här citronkrämen är i all sin enkelhet grunden till många fina desserter. Förbered en spritspåse i kylen och du är alltid redo. Här varvar vi krämen med rårörda blåbär och rostat kaksmul. 10 PORTIONER RÅRÖRDA BLÅBÄR 250 g halvtinade blåbär 1 dl råsocker Kallblanda, låt smälta ihop och rör om då och då. Sila av lite vätska och fördela bären i botten på glas eller formar. CITRONKRÄM 400 g Philadelphia 1/2 dl vatten 150 g lemoncurd 1 citron, finrivet skal 1 1/2 dl florsocker
Vispa Philadelphia mjukt, tillsätt vattnet och vispa fluffigt. Vispa därefter ner lemoncurd, citronskal och florsocker. Häll krämen i en spritspåse. Spritsa ett lager kräm ovanpå blåbären, strö över ett lager kaksmul, mer kräm och toppa med kaksmul. ROSTAT KAKSMUL 150 g kakor, grovsmulade 50 g smör, brynt Blanda kaksmul med det brynta smöret. Bred ut på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 175 °C i 10 minuter. Ta ut, rör om och grädda ytterligare 5 minuter. Ta ut när smulet fått fin färg och låt svalna.
”Philadelphia håller för våra smaksättningar med citronsaft, fruktoch bärpuréer, och resultatet är en frosting som är fast, luftig och härlig.” MARTIN JOHANSSON, CUPCAKE STHLM
10
Klä botten på en låg form, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Vispa smör, socker och vanilj poröst. Blanda ner mjöl och salt. Vänd ner chokladbitar och chips. Tryck ut smeten i ett tunt lager i formen. Tryck ner pretzels i smeten. Grädda cirka 25 minuter på 175 °C, ta ut och låt svalna. Ringla över kolasås och smält choklad, strö över lite flingsalt och låt stelna. Bryt cookien i bitar och toppa dem med marshmallowfrosting och brända minimarshmallows. MARSHMALLOWFROSTING 225 g Philadelphia 4 1/2 dl marshmallowkräm på burk (Fluff) 1 tsk vaniljsocker + små marshmallows – att bränna Vispa Philadelphia luftig och tillsätt sedan marshmallowkräm och vaniljsocker. Fortsätt vispa allt luftigt. Toppa cookiebitarna med frostingen och strö över brända minimarshmallows.
4
Tips: s istället! ionsgla met enligt t r o p r Gö ch s las, toppa g otten o s b Var va van i por tion h fr ys. o oc t s e o t e p r e rec ini-O med M
APELSIN & OREO-PARFAIT MED LIMEBLADSMARINERAD CITRUSFRUKT
Klassiska julsmakerna choklad och apelsin kombineras här i en härligt krämig och lite annorlunda parfait.
S
mält ihop chokladen och grädden i en kastrull. Ta kastrullen av värmen och vänd ner Oreo-hacket. Lägg ut på en plåt och låt svalna, och smula sedan sönder med händerna. Lägg ett jämnt lager Oreo-smul i botten på en rund form. Separera äggen, lägg gulorna i en bunke och vitorna i en annan. Vispa äggulorna, sockret och vaniljsockret ljust och pösigt. Blanda sedan på låg hastighet ner Philadelphia samt apelsinsaft och -skal efter smak. Vispa grädden i en separat bunke och vänd ner den i äggsme-
ten. Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner även dem. Häll smeten på Oreo-bottnen, täck med plastfilm och frys. Ta ut en stund innan servering och toppa med limebladsmarinerad citrusfrukt. LIMEBLADSMARINERAD CITRUSFRUKT Koka upp socker och vatten, ta av från värme och lägg i limeblad, låt svalna. Filea citrusfrukterna och låt dem marinera i sockerlagen 1–2 timmar. Sila av spadet och toppa cheesecaken med filéerna.
10 PORTIONER 50 g mörk choklad, hackad 1/2 dl grädde 1 rör Oreo, grovhackade 3 ägg 1 1/2 dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 200 g Philadelphia 1/2–1 apelsin, finrivet skal och saft 3 dl vispgrädde
LIMEBLADSMARINERAD CITRUSFRUKT 1/2 dl råsocker 1/2 dl vatten 1–2 limeblad 2 apelsiner 2 blodgrape 2 citroner 2 lime
11
PHIFS17 32-52-1
Philadelphia görs av grädde och mjölk. Inga konstigheter. Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer. Antal/ Philadelphia ytterförp. Art. nr.*
Menigo Art. nr.
M&S Art. nr.
1 650 g
4 st á 1 650 g
26400
712576
687061
500 g
4 st á 500 g
13931
715343
281436
26452
Nytt art nr, hör efter med din grossist.
571851
Fetthalt
Förp.
Vikt
21%
Burk
21%
Burk
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för kaféer och restauranger – på buffén, på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.
LIGHT MN BY TER NA CE! N LA A B L IL T IKELNY TT ARTER! NUMM
Philadelphia Balance En magrare Philadelphia. Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – t ex som spread med ditt val av smaksättning.
11%
Burk
1 650 g
4 st á 1 650 g
27%
Burk
1 500 g
4 st á 1 500 g
4031845
209941
217760
29%
Hink
10 000 g
1 st á 10 000 g
20335
789839
154039
4049860
Nytt art nr, hör efter med din grossist.
571877
236760
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Utmärkt för laktosfria mackor, bakverk, varma och kalla rätter m m.
Philadelphia Classic Originalet! Philadelphia i storförpackning för dig som använder färskosten till bakning, matlagning m m. Ett ekonomiskt alternativ – lite fastare konsistens och kan med fördel spädas.
NY TT ARTIKELNUMMER!
Philadelphia Classic Portion Pack Originalet! Ett krämigt och smakrikt alternativ till smör/ margarin. Praktiskt och uppskattat för takeaway, bufféer, brickservering, brödkorgen m m.
21%
Portion
16,7 g
192 st á 16,7 g
21%
Ask
200 g
10 st á 200 g
66138
204033
27%
Ask
175 g
10 st á 175 g
658153
205793
Philadelphia Classic Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Philadelphia i bordsask är uppskattat på matbordet, på mindre bufféer m m.
Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Classic. Gör Philadelphia tillgängligt för ännu fler! Philadelphia Laktosfri i bordsask är uppskattad på matbordet, på mindre bufféer m m. *Philadelphias artikelnummer kan användas hos flertalet grossister.
VID FRÅGOR OM SORTIMENT ELLER BESTÄLLNING, KONTAKTA DIN GROSSIST. ELLER SALES SUPPORT FOOD SERVICE, TEL +46 8 545 810 30
PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.
Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com