Philadelphia inspirationsbroschyr nr 3 2016

ETT INSPIRATIONSMAGASIN FÖR DIG I MATBRANSCHEN ~ #3 ~ 2016

FIRA en krämigt god vit VINTER!

NYHET!

Philadelphia Lakto sfri 1,5 kg VINTERNS MAT: VARMA KÖKET, SMÅRÄTTER, SKOGENS SKAFFERI VINTERNS SÖTA: PEPPARKAKS-SPREAD, AFTERNOON TEA, DESSERTER PHILADELPHIA FÖR ALLA! LAGA LAKTOSFRITT, GLUTENFRITT, ÄGGFRITT

PHILADELPHIA – EN GOD HISTORIA Philadelphia är Originalet. En kvalitetsfärskost som är lika uppskattad av matproffsen som av gäster och kunder. Över 100 års erfarenhet kombineras med ett nytänkande som gör Philadelphia ständigt aktuell – inte minst för dig som driver hotell, kafé eller restaurang.

Här i Sverige har Philadelphia helt enkelt blivit det generella ordet för cream cheese – den krämiga och välsmakande färskosten som idag är älskad världen över. Starten på Philadelphias framgångsresa började inte i staden Philadelphia som man kan tro, utan i New York.

MATRESA MED GOD FORTSÄTTNING Under mitten av 1800-talet hade trakten kring Philadelphia, med sina bördiga betesmarker och gynnsamma affärsklimat, gott rykte vad gällde mjölkprodukter i allmänhet – och sina ostar i synnerhet. Men det var i Chester, New York som mejeristen William Lawrence valde att lyfta gräddinnehållet i sitt ostrecept och med det skapa något nytt.

VÄRLDENS FÖRSTA MATVARUMÄRKE? Först kallade William helt enkelt sin nya produkt ”cream cheese”. Framgångarna var tillräckliga för att dra till sig uppmärksamheten från ostdistributören Alvah Reynolds som år 1872 började sälja färskosten under namnet Philadelphia Cream Cheese. Med det skapade han unik identitet för produkten – och ett av världens första matvarumärken.

År 1903 sålde Reynolds rättigheterna till varumärket Philadelphia till Phenix Cheese Co, som i sin tur gick ihop med Kraft Cheese Company 1920. Kraft var redan kända för sin ost på burk, och tillsammans producerade företaget nu hela 40 procent av all ost som konsumerades i USA.

FLER FINA EGENSKAPER FÖR FRAMTIDEN Vår matkultur är i ständig förändring, men Philadelphia är lika relevant idag som för 100 år sedan.

I dag lagas det mat och breds mackor med Philadelphia i över 80 länder världen över, och 1968 kom produkten till Sverige.

På konsumentsidan finns en mängd olika smaksättningar och variationer på Philadelphia, medan det i proffsköken främst används naturell Philadelphia för eget kreerande när det gäller smakerna.

NYHET!

Philadelphia Laktosfri

Några väljer att jobba med Philadelphia Light som har lägre fetthalt, och nu kompletteras det professionella utbudet med Philadelphia Laktosfri som gör produkten tillgänglig för ännu fler nöjda konsumenter och gäster.

V

D VINTER! DET I ÖNSKAR GO RET SJUNDE NUM HÄR ÄR DET A IR SP IN S IA PHILADELPH N FÖR DIG I SI A AG SM N O TI LADA OCH HEN. VI ÄR G MATBRANSC TIVA REALL DEN POSI STOLTA ÖVER GA MATFÅTT AV MÅN SPONS SOM VI -K IA ONSUPHILADELPH PROFFS OCH EN DETTA ÄV HOPPAS ATT MENTER! VI LL GOD TI A A INSPIRER NUMMER SK IDÉER. MAT OCH NYA vit vinter!”. Vi ”Fira en krämigt god är en ng Temat den här gå terns alla värmande recept och tips för vin bjuder på en mängd bordet som till höstpassar lika bra på jul ernoon tea. måltider. Rätter som tsfika, brunch eller aft ven ad , ten fes en we llo myset, ha ansson, krögare intervju med Stefan Joh Vi bjuder också på en med fina råvaror ba tar om hur de job r rät be som k, Bru o gb på Hö r gäster. och menyer som locka g för i det här l slå ett litet extra sla vil vi En nyhet som kten som funnits i lphia Laktosfri. Produ magasinet är Philade ffsformat. Produken tid kommer nu i pro konsumentförpackning och de är nu alltså a fina som Originalet, tens egenskaper är lik oleranta. alla som är laktosint tillgängliga även för r en riktigt god, kolleger och era gäste a din dig ska ön l vil Vi t – vinter! nske till och med snövi inspirerande – och ka

a n er n n vä n å fr r a g in n ls ä H på Philadelphia

Symbolernas betydelse vid recepten: L F = Laktosfri G F = Glutenfri A F = Äggfri V G = Vegetarisk

2

TRE GODA EGENSKAPER SOM GJORT PHILADELPHIA TILL VÄRLDENS LEDANDE CREAM CHEESE MÅNGSIDIG

Philadelphia är god precis som den är med sin lite syrliga smak, men lyfter dessutom smaken på övriga ingredienser i all matlagning. Philadelphia kan bredas, spritsas, vispas tjockare osv, och ersätter med fördel många andra mejeriprodukter.

KRÄMIGT GOD Philadelphia ger ett lyft och tillför nya värden i form av smak och konsistens till dagens alla måltider – såväl söta som salta. Den ger ett krämigt resultat även med liten mängd i både kalla och varma rätter och vid bakning.

PÅLITLIG

Philadelphia är gjord på mjölk och grädde, syrad med bakteriekultur, smaksatt med lite salt och stabiliserad med helt vegetariska stabiliseringsmedel. En schysst produkt med god hållbarhet som tål både spädning, kokning och frysning.

1

2

PHILADELPHIA

T KÖTT, KÅL, RÖK ER ...

L A X , Ö RT

3

4

4

4

SMÅRÄTTER

En lite mindre rätt är ett välkommet alternativ mellan dygnets huvudmåltider. Och att kunna välja en kombination av flera smårätter uppskattas av många både till brunch, lunch, afternoon tea och middag. Här är några goda alternativ som du lätt kan variera själv utifrån tid på året och på dygnet.

1 VIT PIZZA MED RÖKT RENSTEK OCH SVARTKÅL

Baka portionspizzor eller servera en slice av en större pizza. Krämigt gott med Philadelphia.

(Lika gott på varma mackor!)

LF

10 PORTIONER 5-6 blad svartkål, strimlad 500 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 2–3 msk vatten 2–3 msk honung 5 pizzabottnar, köpta eller hembakta 1 gul lök, tunnskivad 300 g rökt renstek, tunnskivad 1–2 citroner, delade salt och peppar olivolja Massera svartkålstrimlorna med lite salt i någon minut tills de börjar bli mjuka. Rör ihop Philadelphia med vatten och honung och bred ut på pizzabottnarna. Lägg på tunnskivad lök och den uppmjukade kålen. Grädda i ugn på 250 °C i 10–15 minuter. Toppa med det rökta renköttet, pressa citron över, krydda med lite salt och peppar, ringla på lite olivolja och servera direkt.

2 PHILADELPHIABRUSCHETTA MED SVAMP, GRÖNKÅL OCH GRANATÄPPLE

En fin smakkombination som binds ihop med Philadelphia. Matigt och samtidigt fräscht.

LF

10 PORTIONER 10 skivor bröd, levain eller surdeg ½ dl olivolja 1 ½ kg blandad svamp, rensad och delad 2 schalottenlökar, hackade 2 vitlöksklyftor, finhackade 2 citroner, pressade 500 g Philadelphia Original eller Laktosfri salt och svartpeppar 200 g grönkål, friterad 2 dl granatäpplekärnor

Stek/grilla brödskivorna gyllenbruna i lite olja.

Stek svampen i en annan panna. När vätskan försvunnit, lägg i lök och vitlök, slå på lite olja och krydda med pressad citron, salt och peppar. Bred ett generöst lager Philadelphia på brödskivorna och toppa med svamp, grönkål och granatäpplekärnor.

3 4 X DUTCH BABYPANNKAKOR

Dutch Baby, tjockpannkaka eller Yorkshire pudding – den här rätten är lika perfekt vad du än väljer att kalla den. Passar bra dygnet runt, och också med söta tillbehör.

Hållbarhetstips: använd det som blev över från gårdagens middag som topping!

LF

10 PORTIONER 3 ägg 100 g Philadelphia Original eller Laktosfri 1 ½ dl vatten 3 msk matolja 1 ¼ dl mjöl 2 msk maizena ¼ tsk bakpulver ½ tsk salt ½ tsk peppar Ställ in små pannor i ugnen på 225 °C i 10–15 minuter. Vispa äggen luftiga. Vispa i en annan bunke ihop Philadelphia och vatten.

Häll Philadelphiablandningen i äggen under omrörning följt av 2 msk olja, mjöl, maizena, bakpulver, salt och peppar. Fördela resten av oljan i de varma pannorna och häll i smeten.

Grädda i 15–20 minuter. Ta ut och toppa med något av förslagen nedan.

TOPPINGAR

Knaperstekt bacon, Philadelphia, babyspenat och rödlök.

Kallrökt lax, Philadelphia, tomat och gräslök.

Avokado, Philadelphia, kokt ägg och körvel.

Skivad rökt renstek, Philadelphia och pepparrot.

4 CHIAGRÖT MED ÄPPLE, INGEFÄRA, FRUKT OCH BÄR

Chiafrön är mångas hälsofavorit.

Varför inte chiagröt med Philadelphia som alternativ till fikabrödet eller mackan?

LF

GF

AF

VG

4 PORTIONER 9 dl äppelmust 300 g Philadelphia 2–3 msk ingefära, finriven 4 msk lönnsirap 2 dl chiafrön 2 st kiwi 8 st physalis gojibär Mixa must, Philadelphia, ingefära och lönnsirap. Slå mixen över chiafröna och ställ kallt, rör om då och då de närmaste 2–3 timmarna, alternativt låt stå över natten. Fördela chiagröten i fyra glas. Servera med kiwi, physalis, och gojibär på toppen.

TIPS!

E

N MENY SOM ANPASSAS EFTER SÄSON GEN ÄR INTE BARA ET T SÄTT ATT GARANTE RA TILLGÅNG TILL FINA RÅ VAROR – DET ÄR DESSUTOM HÅLLBART, OCH MYCKET UPPSKATTAT AV GÄSTERNA. Vad har jagats, fiskats, plockats eller odlats nära dig på senaste tid en? Och vad av det ka n du införliva i din meny?

Berätta om dina val för gästerna på webb platsen och i menyn – det är kunskap som ger me rsmak, och som ofta berättas vidare till vä nner och bekanta.

5

VINTERBUFFÉ

Under den mörka delen av året finns det många tillfällen då en fin buffé lyser upp. Rätterna på det här uppslaget passar lika bra som tillbehör till julbordsklassikerna som till höstmyset eller nyårsfesten.

1 ROSTADE HONUNGSMORÖTTER Åh, vad gott till rostbiff, skinka, lax, stek, paté, korv, lammfiol ...

GF

LF

AF

VG

10 PORTIONER 2 knippor späda morötter, delade 2 lagerblad 2–3 msk olivolja flingsalt och svartpeppar 2–3 msk honung 1 citron, saft och rivet skal ½–1 tsk chiliflakes 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri, rörd några kvistar körvel 1 knippa gräslök, skivad Blanda morötter, lagerblad, olja, salt och peppar på en plåt och rosta i ugnen på 250 °C i cirka 15 minuter. Vänd någon gång. Vispa ihop honung med citronsaft och -skal och chili. Smaka av med salt och peppar. Ta ut morötterna , toppa med Philadelphia-klickar, ringla på honungsdressingen och strö över körvel och gräslök.

2 KRÄMIG SILL X 3

Sill är nästan ett måste till julen. Och till påsk, midsommar – ja, egentligen till alla våra högtider. Med Philadelphia får de krämiga sillvarianterna extra fin smak, god hållbarhet och en svårslagen konsisten. Här några förslag till lite annorlunda smaksättningar.

LF

GF

4

Pepparrot & Granny Smith

AF

Vitlök & Sriracha 10 PORTIONER 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 dl vatten 2–3 msk srirachasås 1 dl koriander, strimlad 1 klyfta vitlök, finriven 1 msk sesamolja 1 msk ättika 2 msk råsocker salt och peppar ½ kg inläggningssill, avrunnen, skuren i bitar Vispa ihop Philadelphia och vatten. Smaka av med sriracha, koriander, vitlök, sesamolja, ättika och råsocker. Vid behov krydda med salt och peppar. Vänd i sillen och låt dra 1–2 dagar.

10 PORTIONER 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 dl vatten 1–2 msk pepparrot, finriven 1 dl gräslök, hackad ½ dl smörgåsgurka, fintärnad 1 msk äppelcidervinäger salt och peppar ½ kg inläggningssill, avrunnen, skuren i bitar 1 Granny Smith-äpple, grovrivet med skal Vispa ihop Philadelphia och vatten. smaka av med pepparrot, gräslök, smörgåsgurka och vinäger. Vid behov krydda med salt och peppar.

Vänd i sill och äpple och låt dra 1–2 dagar.

Citron & Rödbeta 10 PORTIONER 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 dl vatten 2–3 salladslökar, tunnskivade 1 dl inlagd rödbeta, grovriven 1 citron, pressad och finrivet skal (cirka ¾ dl) 2–3 msk socker salt och peppar ½ kg inläggningssill, avrunnen, skuren i bitar Vispa ihop Philadelphia och vatten. Blanda i salladslök, rödbetor och smaka av med citron och socker. Vid behov krydda med salt och peppar. Vänd i sillen och låt dra 1–2 dagar.

3 SÖTSTARK SENAPSKRÄM

Den perfekta såsen till många av julbordets rätter!

LF

GF

AF

VG

10 PORTIONER 1 dl Colman’s senapspulver 2 dl florsocker ½ krm salt 1 msk vatten, kokhett 1 msk ättikssprit, 12 % ½ msk matolja 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri salt och peppar Blanda senapspulver, florsocker och salt. Rör droppvis i vatten, ättikssprit och olja. Rör Philadelphian mjuk och rör sedan i senapsblandningen. Smaka av med salt och peppar.

LAXSIDA MED PHILADELPHIA-TÄCKE

Blanda, bred på och skjuts in i ugnen. En enkel och läcker lösning när gästerna är många.

GF

LF

AF

10 PORTIONER 1–1 ½ kg laxsida, kallrökt eller rå 300 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 3–4 msk pepparrot, finriven 1 citron, finrivet skal 1 msk honung, flytande salt och svartpeppar Topping: friterad grönkål och citronklyftor Sätt ugnen på 200 °C. Ta bort laxskinnet och lägg laxen på en oljad plåt. Rör ihop Philadelphia med pepparrot och citronskal, smaka av med salt och peppar. Bred Philadelphiablandningen på laxen och grädda i ugn 5–10 minuter beroende på tjocklek på laxen. Servera ljummen.

5 RÖDBETOR MED PHILADELPHIA-SPREAD Ännu ett användbart exempel på hur Philadelphia har förmågan att lyfta ganska enkla råvaror till frestande smakkombinationer.

LF

GF

AF

VG

10 PORTIONER 1 kg rödbetor, små 1 dl olivolja 10 kvistar timjan 400 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 150 g getost, grovriven 2–3 msk honung salt och svartpeppar 1 knippa myntablad 2 dl valnötter, rostade och grovhackade Tvätta och skrubba rödbetorna, dela dem i halvor eller kvartar, blanda med olja, salt, peppar och timjankvistar. Lägg på en plåt och rosta i ugn på 225 °C i cirka 20 minuter.

Blanda Philadelphia och getost, och smaka av med honung, salt och svartpeppar. Ta ut rödbetorna när de fått fin färg och är mjuka och låt dem svalna lite. Bred lite Philadelphia-spread i botten på portionsskålar, lägg i någon eller några bitar rödbeta, toppa med myntablad och nötter.

1

2

3

PHILPAEDPEPALRPRHOITA, BRA SÅS

RE DE R SI G SJ ÄLV

varma Med Philadelphia som bas i över pa hop du kan er sås a och kall till flera andra ingredienser som l. exempel grädde, ägg eller mjö het mig krä lig Philadelphia har en här ttksä sma av val i sig, och lyfter ditt . nivå ningar till en ny

OCH CITRON VITLÖK

4

5

1

2

SÖT-

SAKER Saffransbullar och pepparkakor är näst intill måsten kring jul, och just därför så tacksamma att variera.

Här hittar du några tips på nya klassiker + flera andra godsaker.

3

1 VÅFFLOR MED PHILADELPHIA, PLOMMON OCH BÄR

Sätt frukostbufféns våffeljärn i arbete även till dessertbordet. Servera som på bilden, eller rulla våfflan till en fin strut med fyllning.

LF

VG

10 PORTIONER Våfflor 100 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 dl vatten 4 dl vetemjöl 2 ägg 1 tsk bakpulver 125 g smör/margarin, smält 2 dl iskallt sodavatten 1 sats Spread, se nedan 1 sats Syltade bär & plommon, se nedan Vispa ihop Philadelphia med vatten, mjöl, ägg och bakpulver. Rör i matfett och det iskalla sodavattnet. Hetta upp våffellag och smöra det lätt med lite smör/margarin. Slå i smet och grädda våfflorna gyllenbruna. Ta ur laggen och toppa med spread, plommon och bär.

4

5

Spread 1 vaniljstång, urskrapad 2–3 dl florsocker ½ citron, pressad 400 g Philadelphia Classic eller Laktosfri Mosa vaniljstångsinnehållet i florsocker och lite citronsaft. Rör ihop med Philadelphian.

Rårörda plommon & bär 200 g blandade bär 300 g plommon, urkärnade och klyftade 2 dl socker 1–2 kanelstänger 1 tsk kardemummakärnor, grovmortlade 1 stjärnanis 1 citron, finrivet skal och saft

4

Lägg bär, plommon och socker i en skål och rör om. Låt dra någon timme och lägg sedan i resterande ingredienser och låt dra 1–2 timmar till.

2 CHOKLAD- OCH PHILADELPHIAKONFEKT

Fina konfektbitar med härlig överraskning inuti.

AF

LF

VG

10 PORTIONER 185 g vit choklad, hackad 200+300 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1–2 tsk valfri arom/ essence – t ex arrak, lakrits, kola eller geléhallon 200 g mörk Choklad, hackad 1–2 msk sprit, t ex rom eller konjak 200–300 g mjölkchoklad, smält 2 dl hasselnötter, rostade och krossade Smält vit choklad och rör ihop med 200 g Philadelphia. Låt svalna lite och smaka av med arom.

Rör tills det går att forma små kulor. Skeda cirka 2–3 cm långa ägg, lägg på bricka och ställ i frys el kyl. Smält mörk choklad och rör ihop med 300 g Philadelphia. Låt svalna lite, smaka av med sprit och låt svalna tills det går att forma. Ta cirka 2–3 msk mörk chokladsmet, pressa ut till en platta, lägg i ett vitt ”ägg” och vik ihop den mörka smeten runt, forma till en större ”limpa”, lägg på bricka och ställ i frys eller kyl. Ta ut efter 1–2 timmar, doppa snabbt i den smälta mjölkchokladen och sprinkla hasselnötter på. Lägg på bricka och ställ svalt tills de ska serveras.

3 PEPPARKAKSPARFAIT MED KRYDDINKOKTA ÄPPLEN OCH BÄR

Den här desserten har potential att bli en ny vinterklassiker! Enkel att förbereda och variera med olika tillbehör.

LF

VG

10 PORTIONER Pepparkaksparfait 3 ägg 1 ½ dl strösocker 2 tsk vaniljsocker 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 apelsin 3 dl vispgrädde 150 g pepparkakor, krossade/mixade 1 sats inkokta äpplen, se nedan ½ l färska bär Separera äggen, lägg äggulorna i en bunke och äggvitorna i en annan. Häll strösocker och vaniljsocker över äggulorna och vispa ljust och pösigt. Blanda sedan med låg hastighet i Philadelphian. Riv fint skal av halva apelsinen och pressa ur ca ¾ dl saft, beroende på hur stark apelsinsmak du vill ha. Blanda ner rivet skal och saft i smeten. Vispa grädden i en egen bunke, vänd därefter ner grädden i äggsmeten.

Vispa sedan äggvitorna till ett fast skum, och

vänd sedan försiktigt ner skummet med en slickepott i smeten. Varva pepparkakskross med parfaitsmet i en plastfilmsklädd form och ställ in i frysen i 3–5 timmar. Ta ut en stund innan och servera med inkokta äpplen och färska bär.

Inkokta äpplen 1 l vatten 2 dl rött vin 1 l tranbär, frysta (cirka 500 g) ½ kg socker 10 fasta äpplen, t ex Pink Lady eller Granny Smith 2 stjärnanis 1 bit kanelstång Koka upp vatten och vin med tranbär, låt sjuda tills tranbären är ljust röda, cirka 10 minuter.

Sila ner spadet i en annan stor kastrull, låt rinna av ordentligt så all saft kommer med.

Häll sockret i saften, koka upp och smaka av om saften är söt nog. Skala äpplena – låt stjälkarna vara kvar. Lägg i stjärnanis, kanelstång och äpplena i saften och sjud under lock tills äpplena är nästan mjuka rakt igenom, cirka 20 minuter. Ta av kastrullen från värmen och låt äpplena kallna i spadet.

Fyllning ½ dl farinsocker 200 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 200 g mandelmassa, grovriven 2 dl russin, grovhackade Mixa ihop socker, ost och mandelmassa. Vänd sedan i russinen.

Frosting 115 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 2 ½ dl florsocker 75 g smör/margarin, rumstempererat 1 tsk vaniljsocker Vispa ihop alla ingredienser och bred frostingen på de ljumna bullarna.

5 3 X PEPPARKAKSSPREAD

Vi älskar verkligen våra pepparkakor här i Sverige och äter nästan fyra miljoner kilo per år. Här bjuder vi på tre nyskapande och spännande alternativ till klassikern ”pepparkakor med ädelost”. Serveras till exempel till glöggen, bubblet eller kaffet.

LF

4

10 PORTIONER

SAFFRANSBULLAR MED FROSTING

Det här saffransbrödsreceptet är något extra – resultatet är otroligt saftigt och gott.

LF

AF

VG

VG

10 PORTIONER Deg 3 msk olja 1 pkt saffran 2 dl vatten 100 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 1 msk torrjäst för söta degar 1 ½ dl råsocker 7 ½–8 dl vetemjöl 1 tsk salt fett till formen Smält smöret eller värm oljan med saffranet, ta av från värmen, tillsätt vatten, rör i Philadelphia och se till att degvätskans temperatur går ner till cirka 35 °C. Blanda ihop degvätskan med jäst och socker, låt dra i 5 minuter och tillsätt sedan mjöl och salt. Arbeta degen i 10 minuter på låg hastighet och låt sedan jäsa till dubbel storlek under plastfilm. Arbeta ut degen till en stor kvadrat på cirka ½–1 cm tjocklek.

Bred på fyllning och rulla ihop till en tajt rulle.

Skär 3–4 cm stubbar (9–12 st) och ställ i en smörad form (cirka 25x25 cm) med höga kanter.

Tänk på att de ska jäsa upp till dubbel storlek, så lämna lite mellanrum. Grädda bullarna på 185 °C i cirka 20 minuter – de ska vara gyllenbruna på toppen. Ta ut och låt svalna lite innan de toppas med frosting.

Philadelphia Mynta 300 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 4–6 droppar pepparmintsolja 2–3 dl florsocker 1 kruka mynta 20–30 pepparkakor Rör ihop Philadelphiaost med pepparmintsolja och florsocker. Bred Philadelphiaröra på 10 pepparkakor, lägg på ngr myntablad och lägg på resterande pepparkakor.

Philadelphia getost, honung och mandel 100 g getost, riven 300 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 2 msk rostad mandel, hyvlad 2–3 msk honung, flytande 20–30 pepparkakor Blanda getost med Philadelphia och bred sen på pepparkakor. Toppa med mandel och honung.

Philadelphia romrussin 2 dl rom ½ dl råsocker 3 dl russin – svarta & gula 300 g Philadelphia Classic eller Laktosfri 20–30 pepparkakor Värm upp rom så det nästan kokar med socker, lägg sen i russin, lägg på lock och ta av från värme. Låt stå och dra i minst 30 minuter. Sila av rommen i en ny kastrull och låt den sjuda ner till en sirap, slå över russin och vänd runt.

Bred Philadelphia på pepparkakan och toppa med romrussin.

PHILADELPHIA

NYHET!

LAKTOSFRI!

Man räknar med att hela 4–10 procent av befolkningen i Sverige är laktosintoleranta, enligt Livsmedelsverket. Det innebär att hundratusentals svenskar måste undvika kost med vanliga mjölkprodukter för att slippa få magont eller andra hälsoproblem.

Vi är därför glada att nu kunna presentera Philadelphia Laktosfri 1,5 kg – en produkt som har samma fina egenskaper som Philadelphia Original, och som fungerar lika bra i kalla som varma rätter, i sött och salt, till bakning, att frysa, koka, vispa och så vidare.

EN M

PRODUKT ÅNGSIDIG

T K S I M O N O K E & T R A B L L Å =H

1

MATIG CORN CHOWDER

Philadelphia är soppans bästa vän.

Här har vi gjort en rustik och värmande chowder. Laktosfri, såklart!

GF

LF

AF

VG

10 PORTIONER 1 stjälk selleri, hackad 1 gul lök, hackad 2 vitlöksklyftor, hackade ½ tsk timjan, torkad ½ jalapeño, tunnskivad 2–3 msk olivolja 1 ½ l grönsaksbuljong 400 g Philadelphia Laktosfri 1 bakpotatis, fintärnad 750 g majskorn salt och peppar 2 salladslökar, tunnskivad

Om selleristjälken har blad, plocka av dem och spara till senare. Svetta sedan l selleri, lök, vitlök, jalapeños och timjan he en r fö t lle ndas istä i olja några minuter. Slå på buljongen med fördel anvä t, n ur ka gh a yo hi lp e, de ch Phila crème frai m so r te uk under omrörning, koka upp, tillsätt od pr t ar till at rad andra mjölk svinnet och bidr på ar sk Philadelphia och potatis, låt sjuda in m t r också en grädde etc. De nere. Det innebä a rn g de 10–15 minuter eller tills potatisen är in na kr st ko na ed gäster hålla råvaru unikationen m m m Ko klar. Rör i majskornen, koka upp och i t. fr te os be kt ar lphia La trygghet i och med Philade e, ar smaka av med salt och peppar. kl en ir bl t innehålle utan risker. a Servera chowdern toppad med ut nj r fle nu kan än selleriblad och salladslök, och gärna en macka med lite Philadelphia på.

EN BRA PRODUKT ÄVEN FÖR ANDRA GRUPPER Andra vanliga behov eller önskemål kring kost är tillgång till vegetariska alternativ, glutenfria rätter och bakverk samt rätter fria från ägg. Där är Philadelphia också en bra väg till goda alternativ.

Philadelphia reder = mjöl kan ute-

GLUTENFRI slutas i många rätter = glutenfritt ÄG GF RI

Philadelphia binder och ger krämighet = ägg kan uteslutas i många rätter = äggfritt Philadelphia innehåller inte anima-

VEGETARISK lisk löpe som många andra ostar = vegetariskt

10

2 PHILADELPHIAS JANSSON FRESTELSE En fantastiskt krämig, laktosfri Jansson med den där härliga sältan kombinerad med ny fräschör.

LF

GF

AF

10 PORTIONER 6–7 dl vatten 350 g Philadelphia Laktosfri 2 msk matolja 2 kg potatis, skalad och grovstrimlad 2 gula lökar, skivade och mjukstekta Allt ansjovisspad från burken 50–60 g ansjovis, skivad salt och peppar ströbröd, vanligt eller glutenfritt

Sätt ugnen på 200 °C och smörj en ugnssäker form. Koka upp vattnet, vispa i Philadelphia och matolja, lägg i den strimlade potatisen, rör om och sjud i cirka 5 minuter. Ta av från värmen och rör i den stekta löken, ansjovisspadet och ansjovisen. Bred ut potatisen i den smörjda formen och toppa med ströbrödet. Grädda i nedre delen av ugnen 30–40 minuter tills potatisen är mjuk. Kontrollera med en sticka.

3 MANDELMUSSLA MED CITRONPHILADELPHIA OCH SYLTADE BJÖRNBÄR

Den laktosfria citron-Philadelphian ger en fin brytning till sötman i musslan och bären.

LF

AF

VG

10 PORTIONER Mandelmusslor 5 dl vetemjöl 1 ½ dl strösocker 100 g sötmandelmjöl 200 g rumstempererat smör/margarin smält smör till formarna Arbeta samman mjöl, socker, mandelmjöl och smör till en deg, låt vila i kylen i minst en timme. Smörj formarna med smör. Kavla ut degen i längder, skär i bitar, tryck ut degbitarna i formarna, skär av överflödig deg. Grädda i 200 °C i 8–10 minuter, ta ut och låt svalna.

Vid servering, fyll med citron-Philadelphia och toppa med syltade björnbär.

Citron-Philadelphia 1 dl socker 1 dl färskpressad citronsaft skalet av 1/2 citron 400 g Philadelphia Laktosfri Koka ihop sockret och citronsaften till en syrup, cirka 10–15 minuter. Kyl ner och rör sedan ihop med Philadelphia och citronskal.

Syltade björnbär ½ l björnbär, färska eller frysta 2–3 dl socker 2–3 tsk färskpressad citronsaft Blanda ihop bär, socker och citronsaft och låt dra i minst 30 minuter innan servering.

1

REPORTAGE

HÖGBO BRUKSHOTELL:

MED RÅVARORNA I FOKUS

FEM KILOMETER NORR OM SANDVIKEN LIGGER HÖGBO BRUKSHOTELL. STEFAN JOHANSSON ÄR KRÖGARE – ELLER HALVTIDSBONDE SOM HAN SKÄMTSAMT KALLAR SIG SJÄLV NUMERA. HÄR BERÄTTAR HAN MER OM SIN SYN PÅ GOD MAT OCH GODA RÅVAROR.

2

Omgivningarna är ett stort dragplåster för verksamheten.

Och mycket av det som serveras på Högbro Brukshotell är dessutom Made in Högbo.

– Vi har en ambition att göra det fantastiskt i matväg för våra gäster, och dessutom att själva producera mycket av de råvaror som vi behöver. Vi kallar det Made in Högbo och det omfattar bland annat egna lamm, ankor och grisar; eget ysteri och charkuteri; och egenodlade grönsaker som tomater, sallad och örter från frilandsodlingar och tre växthus.

RAKA RÅVAROR

3

Stefan är noggrann även med val av inköpta råvaror.

– Vi säljer våra egna produkter här, till exempel från bageriet. Använder man exempelvis en klick färdigköpt vaniljkräm på ett bakverk så kan det bli 15 ingredienser till att lista på innehållsförteckningen. Det gör att man snabbt blir uppmärksam på det, och resultatet är självsanerande.

En av produkterna som passerat nålsögat är Philadelphia.

– Vi använder mycket Philadelphia, inte minst i desserterna och bakverk som morotskaka m m. Krämer av olika slag är också ett stort användningsområde. Vi gör bland annat en härlig kantarellkräm där vi kokar ner Philadelphia och kantarellerna till en fastare och mer formbar konsistens och använder krämen på mackor, som tillbehör m m. Vi gör en fin dijonkräm också med Philadelphia. Och dipp ...

HÄRLIG VINTER- OCH JULMAT Philadelphia passar fint i och till mycket, bland annat soppa.

Ett sätt att äta som passar Stefan och Högbo Brukshotell.

– Soppa är den ultimata vintermaten, konstaterar Stefan.

Det är bästa formen av att äta! Vi har alltid en soppa till lunch och på à la carte-menyn. Soppa kan varieras i det oändliga, liksom tillbehören. En fördel är ju att soppan blir godare dagen efter, och nästan ännu godare på den tredje dagen.

Förutom restaurangen på hotellet så driver man två herrgårdar på området, och i den största hålls alla julbord.

– Våra julbord är helt magiskt bra, slår Stefan fast. Ska jag lyfta fram någon speciell del så är det nog dessertbordet.

Vi är kända för våra desserter här generellt. Vi dukar upp en dessertbuffé varje kväll på restaurangen, och även på julbordet så har desserterna fått stort fokus.

11

PHI FS 33-52 1

Philadelphia görs av grädde och mjölk. Inga konstigheter.

Den krämiga konsistensen uppnås med hjälp av mjölksyrebakterier, inte animaliska enzymer som många andra ostar, och är därför också omtyckt av vegetarianer.

Fetthalt

Förp.

Vikt

Antal

Philadelphia Art. nr.*

Menigo Art. nr.

M&S Art. nr.

21,5%

Burk

4 x 1 650 g

4 st á 1 650 g

26400

712576

687061

21,5%

Burk

4 x 500 g

4 st á 500 g

13931

715343

281436

11%

Burk

4 st á 1 650 g

73237

736851

327502

27%

Burk

4 x 1 500 g

4 st á 1 500 g

4031845

209941

217760

29%

Hink

1 x 10 000 g

1 st á 10 000 g

20335

789839

154039

21,5%

Portion

8x 400 g

192 st á 16,7 g

684198

207056

569921

21,5%

Ask

10x200 g

10 st á 200 g

66138

204033

236760

27,5%

Ask

10x175 g

10 st á 175 g

658153

205793

Philadelphia Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk.

Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.

Philadelphia Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk.

Perfekt för kaféer och restauranger – på buffén, på mackor, till bakverk, i soppor, smoothies, gratänger m m.

Philadelphia Light En magrare Philadelphia. Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk. Perfekt för storkök, kaféer och restauranger – t ex som spread med ditt val av smaksättning.

NYHET!

4 x 1 650 g

Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Original.

Perfekt att ha på frukostmackan. Passar även utmärkt till såväl kalla som varma rätter, alltifrån aptitretare till sötsaker och gör varje rätt till en utsökt måltid.

Philadelphia Originalet! Philadelphia i storförpackning för dig som använder färskosten till bakning, matlagning m m.

Ett ekonomiskt alternativ – lite fastare konistens och kan med fördel spädas.

Philadelphia Portion Pack Originalet! Ett krämigt och smakrikt alternativ till smör/ margarin. Praktiskt och uppskattat för takeaway, bufféer, brickservering, brödkorgen m m.

Philadelphia Originalet! Krämig och smakrik, glutenfri och vegetarisk.

Philadelphia i bordsask är uppskattat på matbordet, på mindre bufféer m m.

Philadelphia Laktosfri Lika fräsch, krämig och god som Philadelphia Original.

Perfekt att ha på frukostmackan. Passar även utmärkt till såväl kalla som varma rätter, alltifrån aptitretare till sötsaker och gör varje rätt till en utsökt måltid. *Philadelphias artikelnummer kan användas hos flertalet grossister.

VID FRÅGOR OM SORTIMENT ELLER BESTÄLLNING, KONTAKTA DIN GROSSIST. ELLER SALES SUPPORT FOOD SERVICE, TEL +46 8 545 810 30

PHILADELPHIA ÄR ORIGINALET En älskad produkt till dygnets alla måltider, såväl söta som salta, varma och kalla. Philadelphia är en viktig medlem i Mondelez-familjen, tillsammans med andra starka kvalitetsvarumärke som Marabou, O’boy, Toblerone, Oreo, Tuc och många fler. Mondelez International är ett av världens ledande snacking-bolag och en vinstgivande partner för dig som är verksam i restaurangbranschen.

Mondelez Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.mdlznordic.com