M&s kokbok

GOTT ENKELT

SMART En kokbok med inspirerande

recept och smakfulla tips!

F I S K * FÅ G E L * K Ö T T * V E G E TA R I S K T * D E S S E R T

NOGA UTVALT

Välkommen

till en kokbok fylld av inspiration och recept skapade av våra kunder!

2

Under vintern har våra kunder från olika verksamheter runt om i Sverige skickat in sina utvalda recept och smakfulla tips. Ett urval av dessa kreationer har vi sammanställt i denna kokbok. Det är fantastiska rätter som passar i olika typer av verksamheter och som säkert ger upphov till nya favoriter. Vi hoppas kunna bidra med inspiration men även med arbetsglädje. Samtliga recept finns på Mor Online, där du med lätthet kan närings- och kalkylberäkna dina rätter. Låt dig även imponeras av trendiga Linje Tio, exotiska Spis Mat & Dryck eller Jörnköket med sina 9500 portioner per dag.

Alla recepten innehåller produkter från vårt eget varumärke Martin & Servera. Dessa produkter är alla noga utvalda för sina goda egenskapers skull, för bästa kvalitet och smak. Och de är noggrant testade. Och självfallet följer leverantörerna Martin & Serveras kvalitetskrav och uppförandekod. Martin & Serveras egna varor är ett brett utbud av smakrika och prisvärda produkter, specifikt utvalda för att matcha dina behov.

Smaklig spis!

Ewa Straméus Martin & Servera

HTVÅO är ett ekonomiskt och miljösmart vattenkoncept som skapar friskt kolsyrat eller stilla vatten av den bästa råvaran – ditt eget vatten. Du väljer de flaskor som passar från vårt tillbehörssortiment.

Lättdiskade och snygga! Profiltryck ingår och du kan få dem med HTVÅOtryck eller med din egen profil.

Gör som kändiskockarna

RIMMA FISKEN INNAN DU TILLAGAR DEN 1 liter vatten 60 g salt Koka upp vatten och salt och låt kallna. Rimma fisken i lagen i 45 minuter. Ta upp och torka av.

Färdig att tillaga.

Gott som tillbehör:

KRISPIGA TORTILLA-

BLAD Pensla tortillas med olja, krydda med önskad örtkrydda. Lägg dem på en bakplåt och grädda i 5 minuter tills de är gyllenbruna. Låt dem svalna.

Bryt i klyftor och servera tillsammans med en god röra.

GILLA OSS PÅ FACEBOOK! På facebook.com/martinservera.egnavaror kan du följa oss och enkelt ta del av vad som händer inom sortimentet.

Belgisk choklad av högsta kvalitet.

Napolitans mörk choklad 60 % Martin & Servera 200x5 g (277590)

Vill du få recepten enkelt och smart kalkylerade med näringsberäkning?

Samtliga recept i den här kokboken finns tillsammans med cirka 3 000 andra kalkylerade och näringsberäknade recept i MOR Online. Där kan du se vad råvarukostnaden för recepten blir med dina unika och dagsaktuella priser och du kan sedan enkelt kalkylera vad du behöver ta betalt för att få den lönsamheten du tänkt dig. Så vad just du har för råvarukostnad när du tillagar Cornflakes fried chicken hittar du snabbt och enkelt i MOR Online.

MOR Online innehåller även en inventeringsfunktion där du kan spara många timmars arbetstid med en uppsnabbad och förenklad inventeringsrutin.

Vill du veta mer?

Kontakta oss på: 08-722 26 00 mor@martinservera.se eller läs mer på martinservera.se/moronline

Förvandla en vanlig kanna vatten till något mycket mer spännande. Lägg i några nävar is tillsammans med skivor av färsk frukt, gurka eller bär. För ännu mer smak, lägg i ”handkramad” färsk mynta.

Du hittar alltid mer inspiration & kunskap på martinservera.se

3

INNEHÅLL

Fisk

Bakad torsk ”cassoulet” med bräserade smörbönor och chorizo...................... 6 Lekbackens laxbiff med kall ört- och citronsås....................................................... 8 Lax med gräslöksost..................................................................................................... 10 Fiskgratäng med tomattäcke...................................................................................... 12 Stinas varma smörgåstårta.......................................................................................... 14 Reportage: Jörnköket............................................................................................. 16

Kött

Ugnsrostad karré för snabbspis................................................................................. 18 Mustig lammgryta med små linser och couscous................................................. 20 Kokt kalv i dillsås med rostad jordärtskocka och råsyltade kantareller....... 22 King Kreol........................................................................................................................ 24 Viltpaj på hjort och kantareller................................................................................. 26 Reportage: Linje Tio................................................................................................ 28

Fågel

4

Ankbröst med hallonsås.............................................................................................. 30 Senap & dragonkyckling............................................................................................. 32 Kycklingfilésauté med nordisk krydda.................................................................... 34 Cornflakesfried chicken............................................................................................... 36 Kycklingballotine med mojo rojo............................................................................. 38 Reportage: Spis mat och dryck............................................................................ 40

Vegetariskt

Pastagratäng.................................................................................................................... 42 Blomkål med sauce béarnaise och krutonger....................................................... 44 Falafel med tzatziki och saffransris.......................................................................... 46 Mariams linsbiffar.......................................................................................................... 48 Svampsoppa.................................................................................................................... 50

Dessert

Barndomens gröt, lagom söt...................................................................................... 52 Vaniljbavaroise med brända mandlar och fryst nyponyoghurt........................ 54 Kvarnbackapaj................................................................................................................ 56 Clafoutis med hallon..................................................................................................... 58 Ostbricka med tillbehör.............................................................................................. 60 Produktlista: Noga utvalt, Martin & Serveras egna varor......................... 62

5

Bakad torsk ”cassoulet” med bräserade smörbönor och chorizo 10 portioner

6

BRÄSSERADE BÖNOR 5 dl blötlagda smörbönor (548602) 3 tsk torkad timjan (143263) 4 vitlöksklyftor (379388) 1 gul lök, skalad 3 kryddnejlikor 2,5 l hönsbuljong utspädd (634816) 2 tsk bakpulver PANKOKRISP 5 chorizos AW (338343) 2,5 dl pankomjöl

TOMATSÅS 5 schalottenlökar, skalade och strimlade 4 vitlöksklyftor, krossade (379388) 2 msk olivolja 5 dl vitt vin 1 dl kalvfond koncentrerad (412882) 8 lagerblad 1 knippe backtimjan 500 g semitorkad tomat (645168) 5 dl vatten 300 g rostade paprikor (282541) FISK 1,5 kg torsk, portionsbitar 2 tsk salt 3 msk olivolja

Lägg bönorna i ett bleck med torkade örter, vitlök och lök som späckats med kryddnejlikan. Slå över uppkokt kycklingbuljong, och rör ut bakpulvret. Bräsera på 100° ånga i cirka 1 timme eller tills de är helt mörkokta.

Tärna chorizon. Stek den krispig i en torr panna. Lyft sedan chorizon och stek pankon krispig i chorizofettet, blanda sedan i korven. Låt rinna av på papper.

Strimla löken och krossa vitlöken, sautera i olivolja tillsammans med timjan, lagerblad och semi-dried tomater. Tillsätt vin och kalvfond och reducera tills hälften återstår.

Skär ned den rostade paprikan i bitar och tillsätt såsen tillsammans med avrunna bönor. Smaka av med salt och peppar.

Baka torsken i ugnen med salt och olivolja tills den blir 42°. Toppa varje fiskbit med chorizocrispet.

Arrangera på varma tallrikar, ringla över olivolja och repad timjan.

8

TIPS: Ska du göra många biffar är det enkelt att baka av dem råa i 90° med 10 % ånga tills 55° kärntemperatur. Stek sedan biffarna i smör tills de är gyllene.

Perfekt att frysa in dem som inte går åt.

Tänk på att all fisk ska hanteras varsamt. Sätt en termometer i mitten av fisken och tillaga till max 50°. Då har äggviteämnena koagulerat.

Lekbackens

LAXBIFF med kall ört- och citronsås

Recept: Linda Gustavsson, kokerska Lekbackens förskola, Alvesta.

10 portioner LAXBIFF 900 g portionsbitar laxfilé (875823) 300 g tärnad sej (199190) 1 msk fiskfond (479501) 2 tsk citronpeppar (143297) 1 tsk chilisås (514869) 1 msk citronsaft (125757) 5 ägg (647065) 2 gula lökar, tunnt skivade 2 msk crème fraiche (142943) 2 msk frusen dill (719039) CITRONSÅS 5 dl gräddfil (143172) 4 msk lättmajonnäs (118778) 3 msk fryst dill (719039) 2 msk fryst gräslök (719682) citronpeppar (143297) citronsaft (125757) TILLBEHÖR 700 g jasminris (176180) 300 g ärter hushålls eko (439737)

Mixa lax och sej i matberedare.

Skiva löken tunt.

Blanda färsen med fiskfond, citronpeppar, chilisås, citronsaft, crème fraiche, dill, ägg och lök.

Forma till biffar och stek på medelvärme i ca 5–7 minuter på varje sida.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen.

Koka riset och blanda i ärterna.

9

TIPS: Råhyvlade grönsaker tillför krisp och fräschör. Alla grönsaker kan tunnhyvlas med mandolin och snabbt vändas med olivolja, citronsaft/vinäger, salt och peppar. Råhyvlad färsk grön sparris lyxar snabbt till detta recept.

Lax med

gräslöksost

10

Recept: Karin Klang, Karin Mikkola och Inger Skogman, kokerskor på Sorbygård, Munktorp.

10 PORTIONER 1,5 kg laxfilé (875856)

Vispa grädden tjock och rör ner färskost, gräslök, salt och citronpeppar.

GRÄSLÖKSOST 5 dl vispgrädde 600 g färskost naturell (647057) 2 dl gräslök (719682) spar lite till garnering 2 tsk salt 2 tsk citronpeppar (143297)

TILLBEHÖR 30 potatisar, kokta 500 g sparris grön (381715) 1 dl gräslök (719682)

Bred över laxen och gratinera i 225° i ca 10 minuter till den fått fin färg. Toppa med gräslök.

Blanchera sparrisen och koka potatisen. Rulla den kokta potatisen i gräslök och servera till fisken.

FISKGRATÄNG med tomattäcke

12

PRODUKTFAKTA TOMATER SEMI-DRIED: Frysta tomatklyftor ”semi-dried”, innebär ugnstorkade tomater med hälften av fruktsaften kvar. Tomaterna får en markant tomatsmak och när de sedan marinerats med örter och havssalt blir de oemotståndliga. Perfekta till pastarätter, sallader, grytor, gratänger eller som fyllning i smörgås.

Recept: Susanne Berglund, produktionsledare Jörnköket, Skellefteå.

10 portioner TOMATTÄCKE 100 g soltorkad tomat (529909) 100 g semitorkad tomat (645168) 30 g basilika (719088) 70 g parmesanost, riven 100 g lätt crème fraiche (142992) 300 g färskost (647057) 2 dl mjölk FISK 1,75 kg torskfilé 2 tsk salt 2 krm svartpeppar, (547067) TILLBEHÖR 400 g brytbönor gröna, blancherade (709998) 20 potatisar, kokta 400 g semitorkade tomater (645168) 20 körsbärstomater vattenkrasse basilika

Mixa de soltorkade tomaterna med semitorkade tomater, basilika och parmesanost.

Vispa samman mjölk, crème fraiche och färskost. Koka upp och blanda ner tomatröran.

Lägg fisken i en ugnsform, salta och peppra.

Slå på såsen. Ugnsstek i 230° ca 10 minuter till innertemperaturen når 52°.

Lägg ihop potatis, brytbönor och tomater. Lägg fisken ovanpå och toppa med färska kryddor.

13

Stinas varma smörgåstårta 10 portioner 16 skivor landgångsbröd (622266) 3 msk normalsaltat smör (889063) FYLLNING 1 2 dl lök rå tärnad (547307) 2 msk normalsaltat smör (889063) 4 dl tomat tärnad (577544) 1 dl paprikablandning röd/grön/gul (285569) 2 msk vispgrädde

14

FYLLNING 2 5 msk normalsaltat smör (889063) 2 msk persilja (719757) 200 g färskost naturell (647057) 200 g tinade räkor utan skal KRAV (163584) FYLLNING 3 4 hårdkokta ägg (610873) 2 dl purjolök tärnad KRAV (534248) TOPPING & INGREDIENSER TILL FYLLNING 3: 4 äggvitor 12 msk äkta majonnäs KRAV (178756)

Lägg ut 4 skivor landgångsbröd i en kvadrat på en ugnssäker plåt. Bred på ett tunt lager med smör.

Blanda ihop fyllning 1 och fräs den i en stekpanna. Bred över fyllningen i ett jämt lager på brödskivorna.

Bred ett tunt lager smör på ytterligare 4 brödskivor och lägg dem ovan på fyllning 1 med smörsidan uppåt. Se till att räkorna är ordentligt tinade och blanda ihop fyllning 2.

Bred över fyllningen i ett jämt lager på brödskivorna.

Bred åter igen ett tunt lager med smör på 4 brödskivor och lägg dem ovanpå fyllning 2 med smörsidan uppåt.

Blanda fyllning 3 och låt stå. Vispa äggvitorna hårt och rör i majonnäsen försiktigt. Tag hälften av ägg- och majonnäsröran och bland den med fyllning 3. Bred över fyllningen i ett jämt lager på brödskivorna.

Toppa med de sista 4 skivorna landgångsbröd. Tag resten av äggoch majonnäsröran och bred på hela tårtan i ett jämt lager, även på sidorna.

Grädda smörgåstårtan i ugnen på 225° tills den är läckert gyllenbrun.

Dekorera med räkor och dill. Servera gärna med en enkel grönsallad och en klick majonäs.

TIPS! Smörgåstårtan kan med fördel tillredas dagen innan men avvakta då med äggoch majonnäsfyllningen tills tårtan skall gräddas i ugn.

På Jörnköket ska man laga Norrlands bästa skolmat

Att laga mat till tusentals gäster i åldern 1–18 år kräver stor tanke och omsorg. Kanske finns det inga mer kräsna gäster. Att klaga på skolmaten och vägra grönsaker under en period i livet känner de flesta igen. Om man dessutom lägger till kraven på säkerhet och en distribution som ska fungera klanderfritt så förstår man att det krävs ett väloljat maskineri. Det gäller att få gästernas gillande och skapa engagemang som motor för att utvecklas.

16

På Jörnköket i Skellefteå firar man 30års jubileum i år. Här har man lagat mat till förskole- och skolbarn i hela kommunen sedan början av 80-talet.

Idag tillagar man ca 9 500 portioner per dag som levereras till 33 mottagningskök.

Få genvägar till säker och bra mat Filosofin i köket är att det ska vara säker och bra mat som går ut till gästen och man går ner på partikelnivå i recepten för att säkerställa det.

Maten som tillagas utgör huvudkom-

ponenten på menyn. Alla tillbehör och smaksättningen står respektive mottagningskök för så att den är anpassad efter just deras gästers smak.

– Genom att laga mat från grunden kan vi undvika onödiga tillsatser så långt det är möjligt, säger produk-

tionsledaren, Susanne Berglund.

Halvfabrikat används men det ställs höga krav på dem. Martin & Serveras frysta grönsaker, kebabskav och rökt kalkon är exempel på produkter som tagit sig igenom nålsögat.

Nu kan gästerna ”gilla” maten Visionen är Norrlands bästa måltidsupplevelse – med matgästen i fokus.

Tack vare Skellefteå kommuns egen app kan köket få gästernas betyg på maten varje dag.

I appen Mitt Skellefteå kan eleverna ge en rätt tummen upp eller ner och även kommentera rätten direkt i sin smartphone. Snabbare än så kan det knappast gå och enligt Susanne är responsen från gästerna viktig för att hålla kvaliteten uppe.

Appen har setts och uppskattats av fler. Så mycket att den nominerades till Götapriset. En utmärkelse som belönar Sveriges bästa utvecklingsprojekt i offentlig sektor.

Mannerströms vinnare på menyn Förutom appen försöker man hitta fler vägar till gästernas engagemang.

Tävlingar är ett bra sätt. På Matfesten i Skellefteå fick t.ex. gymnasieutbildningarna lämna in bidrag på rätter som bedömdes av ingen mindre än

kändiskocken Leif Mannerström.

Vinnarna fick, förutom första platsen, den stora äran att hamna på menyn och rätterna har nu serverats till lunch så att många barn och ungdomar i Skellefteå fått smaka på vinnarrätterna.

”

Genom att laga mat från grunden kan vi undvika onödiga tillsatser...

17

18

PRODUKTFAKTA KANTARELLER: Utvalda kantareller omsorgsfullt skördade när de är som bäst och snabbt nedfrusna för att bevara sin spänst och arom. Tack vare styckfrysningen är kantarellerna lätta att hantera.

Ugnsrostad karré för snabbspis Rödvinsås: Koka upp buljongen, skumma och sila av. Tillsätt demiglace och reducera till hälften.

Smaksätt med rödvin, salt och peppar.

Recept: Johan Lans, Spis Mat & Dryck, Kiruna.

10 portioner 1,5 kg benfri fläskkarré

sous-vide (247908) 300 g skivat bacon eko (595850) 5 kuvertbröd ljus surdeg (205492) 500 g bulgurvetekorn (533133) 300 g fryst paprikablandning (285569) 200 g frysta kantareller (558718) 2 nypor franska torkade örter (287201) RÖDVINSSÅS 200 g spad från karrén 100 g demiglace (658419) 50 g rödvin 5 g salt 2 g svartpeppar (547067)

Krutonger: Riv brödet i stora/grova bitar, lägg i bleck och ringla över olivolja och flingsalt. Rosta i 150° ca 20 minuter.

Strimla bacon och fräs, häll av fettet.

Koka bulgur i lättsaltat vatten.

Blanda med paprikablandning, kantareller, stekt bacon och fransk kryddblandning.

Skiva karrén och värm på grillbleck.

19

20

MUSTIG LAMMGRYTA med små linser och couscous

10 PORTIONER 1 kg benfri lammstek sous-vide (278580) 1 dl olivolja 8 vitlöksklyftor (379388) 2 gula lökar 2 röda lökar 2 röda chili 100 g torkade gröna linser 800 g passerade tomater 5 lagerblad 3 msk hönsbuljongpasta (634816) 2 dl vatten 0,5 g saffran 2 msk spiskummin (113894) 0,5 dl tomatpuré 3 msk honung 0,5 dl pressad citron (268250) 2 kanelstänger 4 morötter 400 g rotselleri (577569) 2 dl russin (115246) 1 kruka färsk koriander Salt COUSCOUS 10 dl couscous (443622) 1 msk paprikapulver (547059) 0,5 dl olivolja 1 tsk chili röd hackad 1 dl solroskärnor Hackad persilja (719757) Salt TILLBEHÖR 5 dl matlagningsyoghurt

Skär köttet i kuber 2x2 cm.

Hacka lök och vitlök.

Hetta upp oljan i en gryta och fräs kött, vitlök, lök och chili.

Tillsätt små linser, passerade tomater, lagerblad, hönsbuljong, vatten, saffran, spiskummin, tomatpuré, honung, citronsaft och kanelstänger. Sätt på locket och koka upp. Koka på medelvärme ca 1 timme.

Under tiden, tärna morätter och tillsätt tillsammans med rotselleri.

Sätt på locket och koka ytterligare ca 20 minuter.

Häll i russin och färsk koriander och smaka av med salt.

Koka couscous enligt anvisning på paketet. Blanda i olivolja, persilja, solroskärnor, chili och paprikapulver. Smaka av med salt.

Servera med couscous och en klick matlagningsyoghurt.

Kokt kalv i dillsås

med rostad jordärtskocka och råsyltade kantareller 10 portioner

22

1,5 kg grytbitar av kalv (391854) 2–3 skalade morötter 2 gula lökar, skalade 4 lagerblad 15 vitpepparkorn (131573) 2–3 tsk salt SÅS 1 l välreducerat spad från kalvköttet 2,5 dl grädde 2–3 msk ättika (412635) 2–3 msk socker (537282) maizena 1,5–2 dl dill, hackad(719039)

KANTARELLER 250 g kantareller (558718) 2–3 msk citronjuice (268250) 4–5 msk olivolja 2 tsk socker (537282) 2 krm salt JORDÄRTSKOCKOR 15–20 st jordärtskockor, borstade

och halverade 2 msk osaltat smör att steka i (889055) salt

Täck köttet med vatten och koka upp, skumma av och tillsätt grönsaker och kryddor. Koka köttet mört i spadet se till att köttet täcks av vätska hela tiden.

Koka ihop spadet med grädden någon minut red av med maizena och smaksätt såsen med ättika och socker till god balans. Vänd till sist ner dillen i såsen och lägg tillbaka köttet.

Blanda samman citronjuice, olja, socker och salt slå över kantarellerna.

Låt stå 15 minuter innan servering.

Råstek skockorna i smör på medelhögvärme tills skockorna är mjuka rakt igenom och har fin färg. Krydda med salt.

Servera kalvköttet med rostade jordärtskockor och kantareller.

Dillkött är en av den svenska husmanskostens främsta rätter. Rätt sälta skall möta rätt syrlighet. I rätt simmighet på såsen skall simma kött med rätt mörhet. Det gäller att smaka sig fram till rätt balans. Ättika, socker, salt och dill i balans ger en klassisk svensk smak. Dill är den enda krydda som man inte kan ta för mycket av. Använd rikligt med finhackad dill.

24

Det här är rätten gör alltid succé, oavsett var den gör entré.

Klar på en kvart och fungerar som á la carte.

Servera med pommes duchesse eller ta fram en potatispress.

Ja, maten kommer garanterat att imponera.

Och det bästa av allt – råvarorna finns hos Martin & Servera!

Recept: Malin Johansson, kock Brödboden, Mariestad.

10 portioner 2 msk osaltat smör till stekning (889055) 300 g chorizo eko (522292) 1,5 kg picnicbog, skuren i strimlor (518365) 2 msk vetemjöl eko (129577) 6 dl grädde 2 dl créme fraiche (142943) 1,5 dl vatten 3 tsk timjan (143263) 2 tsk mejram

1 msk dijonsenap 200 g paprikablandning, strimlad (517938) 2 dl syltlök (spara lagen) 2 dl cornichons 2 dl svarta oliver utan kärnor (360693) 0,5 msk salt 2 krm svartpeppar (547067) TILLBEHÖR: 750 g jasminris (176180)

Smält smör i en stekpanna och fräs strimlad korv. Lägg över i en gryta.

Bryn sedan picnicbogen.

Pudra över vetemjöl och red med grädde och créme fraiche.

Tillsätt timjan, mejram dijonsenap, paprikablandning, syltlök, cornichons och svarta oliver.

Låt koka ca 20 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt eventuellt lag från syltlöken.

Servera King Kreol med kokt ris eller pressad potatis.

26

VILTPAJ på hjort och kantareller

Recept: Nils Nilsson, Vänersborg.

10 portioner PAJDEG 300 g normalsaltat smör (889063) 8 dl kärnvetemjöl eko (129577) 1 tsk salt 0,5 dl kallt vatten FYLLNING 750 g viltfärs av hjort, fryst (262576) 2 msk normalsaltat smör (889063) 2 gula lökar 600 g frysta kantareller (558718) 2–4 tsk salt 1 msk nymalen svartpeppar (595744) 1 msk timjan (143263) 4–5 smulade lagerblad ÄGGSTANNING 9 ägg eller motsvarande mängd flytande ägg (647065) 5 dl crème fraiche (142943) 1,5 dl demiglace (658419) 2,5 dl vatten TOPPING: 150 g getost (130229) 300 g gratängost (329235)

Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen och tryck ut i tre pajformar eller i en långpanna. Låt vila kallt i en timme.

Bryn viltfärsen som till tacos eller till köttfärssås.

Hacka löken och bryn i smör tillsammans med kantarellerna. Blanda färs, lök och kantareller och krydda med salt, peppar, timjan och lagerblad.

Vispa ihop ägg, créme fraiche, demiglace och vatten.

Nagga pajskalen i botten och förgrädda ca 15 min i 200°.

Fyll med färsblandningen. Slå över äggblandningen, klicka ut getosten och strö över gratängosten.

Grädda i ca 40 min i 200° ugn.

Servera med en grönsallad.

27

En kontinentaleuropeisk restaurang och bar Trivsamt hos trendig nykomling med en helhetslösning i tre delar; restaurang, barberarsalong och bageri. Tjoget vid Hornstull är inte längre namnet på ett ölcafé utan en hipp treenighet som bland annat rymmer Linje Tio. En ny hipp restaurang med rötterna i södra Europa där kontinental mat serveras i bar, matsal och i chambre separée.

28

Vi har träffat Daniel Gustafsson som är kök- och driftansvarig och en flitig användare av Martin & Serveras egna varor. Han berättar...

–Ambitionen är att vi på Tjoget ska erbjuda en unik lösning med internationell känsla där fokus ligger på bra hantverk. Linje Tio vill erbjuda både det rustikt lantliga och det urbant sofistikerade.

Tjoget drivs av Mathias Krigh, Linje Tio av Joel Söderbäck och Andreas Bergman, Roy & son av Peter Mannerstål och Bisou Bisou av Yukiko Koide (Mathias Krighs fru). Linje Tio var tidigare den spårvagnslinje som trafikerade sträckan Värtahamnen–Hornstull mellan 1922 och 1967.

Hornstull var på den tiden en stor knutpunkt med Hornsplan som ett myllrande centrum för folklivet. Det Hornsplan är sedan länge borta men är på väg tillbaka i ny skepnad.

–Maten på Linje Tio är enkel och avskalad med rena smaker och inte så mycket fine dining. Jag lagar och serverar idag den mat jag själv föredrar. Vi lägger stor vikt vid kvaliteten på maten och vill att den ska vara prisvärd med generösa portioner. Vi byter ut rätterna regelbundet för att få så stor variation som möjligt. Vi vill att alla som kommer hit och äter ska ha råd att komma

hit ofta, berättar Daniel.

Linje Tio är smakfullt inredd med en generös bardisk där några av Stockholms bästa bartendrar huserar och blandar ljuvliga Gin Fizz. Baren fick pris för bästa bar i White Guide med motiveringen: ”Detta är den mest ambitiösa cocktailsatsningen i Stockholm sedan mannaminne, och medan vi hänger vid den läckra bardisken med Kanye West i högtalarna upphör vi aldrig att imponeras av höjdare som den egentillverkade slånbärsginen.

Baren på Tjoget är i takt med tiden, men samtidigt en modern klassiker”.

Lokalen har höga fönster med borden placerade längs kanterna, övervåningI rummen intill restaurangen ligger patisseriet Bisou Bisou med egna bakverk och många olika sorters champagne. Mitt emot ligger Roy & Son, en barberare som erbjuder traditionella rakningar, moderna klippningar och behandlingar.

en har en rolig balkong med en snygg svart fågel. För att göra ytterligare intryck är standardporslinet uppblandat med gammalt som de hittat på olika loppisar runt om i vårt avlånga land.

–Vi har även ett nära sammarbete med ett konstfacksprojekt som tillverkar porslin och skålar som vi testar.

Vårt kök är öppet och blir ett trevligt skådespel för gästerna som får dela allt som händer och kockarna får en närkontakt med gästerna på ett trevligt sätt. För oss är det värdefullt och man får reda hur omtyckt maten är.

Vi kompromissar aldrig med kvalitén på råvarorna, bra mat är lika med bra råvaror helt enkelt, avslutar Daniel.

För mer inbitna Hornstullsbor är Tjoget namnet på det ölkafé som tidigare låg på Långholmsgatan.

Det var här rödnästa söderkisar varje morgon samlades runt borden för att invänta att Systembolagets dörrar skulle slå upp.

Roy Mannerstål öppnade 1950 sin barberarsalong på Södermalm i Stockholm.

Roy och sonen Peter arbetade sedan tillsammans under 70-talet. Nu 62 år senare öppnar Peter sin egen salong på Södermalm, i sin fars namn. Peter har arbetat som frisör och barberare i närmare 40 år. Passionen för detaljer och hantverket genomsyras i allt från behandlingar till atmosfär. Roy & Son är en barberare som erbjuder traditionella rakningar, moderna klippningar och behandlingar. I butiken finns utvalda hår- och rakprodukter.

30

Recept: Caroline Eriksson, kökschef Sjätte tunnan, Gamla stan, Stockholm.

10 portioner HALLONSÅS 2 morötter 2 lökar 2 vitlöksklyftor (379388) 2 lagerblad 1 l rödvin 5 dl demi glace oxkött (658419) 1 tsk salt 1 krm svartpeppar (547067) 1 tsk socker (537282) 2 dl hallonpuré GETOSTRULLE 500 g getostrulle (130229) 4 dl färskost (647057) 20 ark feuille de brick, 2 rullar per person 1 ägg, till pensling olja, till fritering 1 msk ingefära riven 1 msk flytande honung ANKBRÖST 10 ankbröst 2 tsk salt 2 krm svartpeppar (547067) TILLBEHÖR 20 hallon färska 500 g sparris grön eller sockerärtor

ANKBRÖST MED HALLONSÅS Hacka morot, lök och vitlök, fräs i smör. Häll på vin och låt koka upp, tillsätt demi glace, lagerblad, salt, peppar och socker efter smak.

Reducera till hälften av vätskan återstår. Smaka av med salt och peppar.

Blanda ingefära med honung.

Mixa getost med färskosten till slät kräm. Smaksätt med ingefära och honung.

Skär rutmönster i skinnet på ankan, salta och peppra. Lägg brösten i kall panna med skinnsidan nedåt. Stek så länge att skinnet blir knaprigt.

Baka färdig i 120° ca 5 –10 minuter till innertemperatur 55°.

Låt vila innan tranchering.

Spritsa getost på feuille de brick, rulla som en vårrulle. Pensla änden med ägg så den håller ihop. Fritera i ca 1 minut.

Smaksätt såsen med hallonpuré, ca 1 msk per dl sås.

Skär ankbrösten i tunna skivor.

Servera med nyfriterade getostrullar, blancherad sparris och färska hallon.

31

Senap dragonkyckling Recept: Daniel Gustavsson, kökschef Linje Tio, Stockholm.

32

10 PORTIONER 6 schalottenlökar, finhackade 6 vitlöksklyftor, finhackade (718833) 4 msk rapsolja KRAV (414383) 2 msk osaltat smör (889055) 1 kg tärnad kyckling (362491) 4 dl vitt vin 1 l grädde 2 spetskålhuvuden, strimlade 2 dl dijonsenap 8 msk dragon färsk, finhackad 8 msk bladpersilja (719757) 1 dl champagnevinäger eller annan vitvinsvinäger (412593) salt och svartpeppar (547067) 8 msk gröna oliver urkärnade och delade på mitten (360727)

Svetta lök och vitlök i olja och smör tills den blir transparent och mjuk. Tillsätt den tärnade kycklingen och stek ytterligare ett par minuter. Slå på vin, grädde och strimlad kål och koka under lock ca 5 minuter.

Smaksätt med dijonsenap, dragon, persilja, vinäger, salt och peppar.

Vid servering toppa med gröna oliver. Servera med ris, potatis eller vad som önskas. Kanske bara en sallad.

34

Kycklingfilésauté med nordisk krydda

Recept: Johan Lans, Spis Mat & Dryck, Kiruna.

10 portioner 1,5 kg kycklinginnerfilé (394114) 3 dl äppelmust 3 msk svensk honung 3 msk rapsolja KRAV (414383) 2 dl färsk rosmarin, timjan och oregano, hackad

ROTFRUKTSPYTT 300 g kålrot tärnad (577577) 400 g morot tärnad (117978) 300 g palsternacka, tärnad (577551) 200 g purjolök strimlad (381996) 4 msk smör normalsaltat 82 % (889063) Salt och peppar (547067) FRESTELSEPOTATIS 1,5 kg frestelsepotatis (230185) 2 msk smör normalsaltat 82 % (889063) salt och peppar (547067) SÅS 6 dl crème fraiche 34 % (142943) ett par nypor franska örter (287201) 4 msk dijonsenap 3 msk färskriven pepparrot salt och nymald svartpeppar (595744)

Tina kycklinginnerfilé i kyl.

Värm äppelmust till 50° grader och låt svalna, lägg ned rosmarin, timjan och oregano tillsammans med honung och rapsolja. När marinaden har 8°, lägg ner kycklingen. Låt marinera i två dygn i kyla. Sila av marinaden.

Blanda samman alla ingredienser till såsen och låt stå kallt till servering.

Smaka av med salt och peppar.

Smörstek rotsaker och purjolök till pytten samt frestelsepotatis.

Smaksätt med salt och peppar.

Stek kycklingen i smör till 70° innertemperatur.

TIPS! Det går utmärkt att byta ut Frestelsepotatis mot Potatisbullar ca 54 g, förstekt, art.nr. 362384.

Värm från djupfryst tillstånd ca 30 min i 150° grader till en innertemperatur på 70°. Kan även tillagas på stekbord eller i fritös.

35

Cornflakesfried

CHICKEN Recept: Fredrik Kämpenberg, kökschef Virginska gymnasiet, Örebro.

10 portioner

36

24 kycklingbröst med vinge (876334) 2 dl BBQ-sås, se recept nedan 190 g CFC-panering, se recept bredvid 0,5 dl hackad persilja (719757) VIRGINSKAS BBQ-SÅS 1 kg krossad tomat (577544) 150 g hackad lök (547307) 20 g hackad vitlök (718833) 1 dl mörk sirap 100 g katrinplommonpuré 0,5 dl sambal oelek 0,5 dl rödvinsvinäger (412601) 50 g grönsaksbuljong (646687) SMAKSÄTTNING Liquid smoke salt

CORNFLAKESPANERING 75 g krossad cornflakes, ekologisk (596627) 25 g majsstärkelse (565580) 75 g majsmjöl 25 g allkrydda 2 g salt 10 g paprikapulver (547059) 2 g gurkmeja

SVENSK GUACAMOLE 500 g gröna ärtor KRAV (439737) 5 g hackad vitlök (718833) 1 dl rapsolja KRAV (414383) 1 msk citronsaft (125757) 0,5 dl koriander färsk, hackad 50 g färskost (647057) 1 tsk sambal oelek 3 g salt TILLBEHÖR 1,5 kg potatisklyftor med skal (477117) 0,5 dl rapsolja salt och svartpeppar (547067)

BBQ-sås: Koka alla ingredienser minst 30 minuter och mixa med mixerstav. Smaka av med lite Liquid smoke. Häll upp i nydiskade, varma glasburkar, skruva på locket direkt och låt svalna. Hållbarhet cirka tre månader.

Kyckling: ”Kladda” in BBQ-såsen runt om kycklingen och rulla i paneringen. Stek i ugn i 200° i 15 minuter.

Sänk sedan värmen till 160° och kör tills kycklingen är minst 75° mot benet (eller fritera).

Svensk guacamole: Tina ärtorna, mixa med vitlök, olja och citron. Här kan man gärna slänga med stjälkarna på koriandern och mixa med. Mixa ned färskosten och vänd slutligen ner den hackade koriandern och smaka av med sambal oelek och salt.

Ugnsbaka potatisklyftorna med lite rapsolja, salt och peppar i 225° ca 15 minuter.

38

En ballotine är alltid fylld med något, att bryna eller rulla ballotinen i finhackkryddor, färs eller t ex ost. Ibland ger man ade kryddor. En ballotine serveras oftast även utsidan en annan yta, t ex genom varm, den skärs alltid upp så fyllningen

syns. Syftet är att göra en råvara som lätt blir lite torr, en smula roligare och smakrikare genom att fylla den från insidan.

Kycklingballotine med mojo rojo

Recept: Janne Holopainen, kock Rolfs kök, Stockholm.

10 portioner 10 kycklingfiléer 140 –180 g/st (362491) Bacon skivat eko (595850) 2 dl hackade färska örter som salvia, timjan och rosmarin MOJO ROJO 500 g paprika grillad (282541) 100 g parmesanost, riven 5 vitlöksklyftor frysta (379388) 4 dl majonnäs äkta KRAV (178756) 2 tsk paprikapulver (547059) salt och svartpeppar (547067) TILLBEHÖR 2 squash 30 körsbärstomater 1,5 kg klyftpotatis med skal eko (623546) 3 msk olivolja 2 msk citronsaft (125757) salt och svartpeppar (547067)

Banka ut den tinade kycklingen, krydda med salt och peppar. Fyll med baconskivor och färska örter.

Rulla samman och vira in i plastfolie.

Ugnsbaka i ånga ca 15 minuter till innertemperatur 70°.

Mojo rojo: Tina den grillade paprikan och mixa med vitlöksklyftor och riven parmesan. Blanda samman med majonnäsen. Smaka av med salt och peppar.

Skiva squashen med potatisskalare och råmarinera snabbt med lite olivolja, citronsaft, salt och peppar.

Ugnsrosta tomaterna med lite salt, peppar och olivolja ca 10 minuter i 200°.

Rulla ihop squashen och blanda med tomaterna. Servera till kycklingen.

Ugnsrosta potatisklyftorna med lite olivolja, salt, peppar och rosmarin i 225° ca 15 minuter.

39

40

Norrsken, natur och nordiskt kök En helt ny typ av flygplatsrestaurang börjar ta form.

På Kiruna flygplats finns pionjärerna Johan Lans, Anette Mella och Johan Stålnacke som i mars 2013 slog upp portarna för Spis Mat & Dryck. Den driftiga trion drivs av visionen att reseupplevelsen börjar redan på flygplatsen.

Med sig i bagaget har de Johan Lans erfarenhet från krogar runt om i världen, Anettes dryckeskunskap och Johans Stålnackes känsla för festarrangemang.

På Spis Mat & Dryck ska de bjuda både på lokala specialiteter och internationell mat men med svenska råvaror i fokus.

Resan börjar på Spis Mat & Dryck –Vi ser att när folk är på semester så vill de äta bra mat hela vägen. Resan och upplevelsen börjar redan hos oss och turister som kommer till Kiruna för att uppleva norrsken och naturen

är minst lika intresserade av det lokala köket, säger Johan Lans.

Det ska sägas att många av gästerna är utländska och ofta kommer från Asiatiska länder, men under sommaren är den typiska gästen en Kirunabo som är på väg ut på semester.

–Vi anpassar menyn både efter säsongen och gästen, säger Johan.

I en ”hemma-hos-miljö” präglad av naturliga material som björk och sten ska resenärer kunna börja sin kulinariska resa redan på flygplatsen.

Högtflygande planer För Spis Mat & Dryck är restaurangen på Kiruna flygplats bara början.

Ambitionerna är större än så. Med hela världens ögon på det nordiska köket har trion som mål att, på sikt, finnas på fler flygplatser. Gärna i Asien och London.

De tror starkt på flygplatsrestauranger med bra mat. Kundunderlaget är stort och mattrenden har nått ut till resenärer över hela världen.

För Johan och hans kollegor känns det helt naturligt att ha ambitionen att komma med i åtminstone en av guiderna.

”

Vi anpassar menyn både efter säsongen och gästen.

42

Vegetarisk

PASTA gratäng Recept: Susanne Berglund, produktionsledare Jörnköket, Skellefteå.

10 portioner BECHAMELSÅS 75 g osaltat smör (889055) 80 g vetemjöl eko (129577) 1800 g mjölk 400 g färskost (647057) 1,25 g vitpeppar (547083) 11 g salt TOMATSÅS 120 g purjolök finskuren (534248) 2 msk olivolja 50 g tomatpuré 375 g ratatouille (557561) 360 g tomat tärnad (577544) 800 g tomatkross 150 g tomat semi-dried (645168) 1,5 g oregano (547042) 1,25 g basilika (143222) 4 g svartpeppar (547067) 1,5 g vitlökspulver (547075) 2 g paprikapulver (547059) 40 g rödvinsvinäger (412601) 10 g salt 400 g romanescoblandning (392993) 500 g lasagneplattor färska 200 g pastaost (420505)

Gör bottenredning, tillsätt mjölk och låt koka upp. Vispa ner färskost, smaka av med salt och peppar.

Stek purjolök i olja, tillsätt tomatpuré och låt bryna med. Tillsätt övriga ingredienser och låt koka ca 30 minuter. När 10 minuter återstår tillsätt romanescogrönsakerna.

Häll lite olja i botten av en ugnsform och varva bechamelsås, lasagneplattor och tomatsås. Avsluta med bechamelsås. Strö över lite pastaost.

Gratinera i 225° ca 30 minuter.

Servera med tomat, grönsallad, tunnskivad rödlök och en god vinägrett.

43

Blomkål med sauce béarnaise och krutonger

Recept: Daniel Gustavsson, kökschef Linje Tio, Stockholm.

10 portioner 4 blomkålshuvud

44

BÉARNAISESAUCE 500 g osaltat smör (889055) 3 msk vitvinsvinäger (412593) 2 dl vitt vin 10 vitpepparkorn (131573) 3 kvistar dragon 2 schalottenlökar, finhackade 4 äggulor (647073) 1 msk dragon färsk, hackad 1 msk persilja hackad (719757) Tabasco salt KRUTONGER 1 formfranska (644518) 100 g osaltat smör (889055) Flingsalt och peppar

Béarnaise: Smält smöret i en kastrull. Låt svalna något. Häll vinäger och vin i en annan kastrull.

Tillsätt pepparkorn, dragonkvistar och lök. Koka ihop tills några matskedar vätska återstår.

Sila av kryddorna, häll tillbaka vätska i kastrullen. Tillsätt ägggulorna under kraftig vispning.

Ställ kastrullen på svag värme, öka värmen under ständig vispning tills blandningen tjocknat och är pösig.

Ta kastrullen av värmen. Tillsätt det smälta smöret under kraftig vispning, först droppvis och sedan i en mycket fin stråle, se till att smöret hela tiden vispas in i äggulorna, ta inte med bottensatsen. (Börjar såsen skära sig brukar det hjälpa om man tillsätter lite kallt vatten och vispar kraftigt.)

Smaksätt den färdiga såsen med hackad färsk dragon, persilja, några droppar Tabasco och en nypa salt.

Krutonger: Skär ner formbröd i mindre bitar stek i smör tills gyllene färg, krydda med salt och peppar.

Blomkålen: Ansa och skölj blomkålen. Koka hela huvudet i lättsaltat vatten al dente.

Vid servering dela i kvartar eller halvor. Denna rätt passar bra som förrätt.

TIPS FÖR ATT LYCKAS MED BEARNAISESÅS: Lättast att få ihop blir bearnaisesåsen om alla ingredienser håller ungefär samma temperatur ex. runt 55 grader. Börjar såsen skära sig brukar det hjälpa om man tillsätter lite kallt vatten under kraftig vispning.

46

Falafel

med tzatziki och saffransris 10 portioner FALAFEL 2 msk olivolja 2 gula lökar, hackade 2 vitlöksklyftor (379388) 2 tsk spiskummin, malen (113894) 2 tsk koriander, malen 800 g kikärter, kokta 2 dl hackad persilja (719757) 1 chili grön, urkärnad och finhackad 1 äggvita 1,5 dl vetemjöl 2 msk pressad citron (268250) 2 tsk salt PANERING 2 dl majsmjöl olja till fritering (413237) SAFFRANSRIS 10 dl basmatiris (508390) 1 g saffran 2 tsk salt 1 dl hackad persilja (719757) 1 dl russin (115246) TZATZIKI 0,5 gurka 3 dl turkisk yoghurt, 10 % 1–2 vitlösklyftor (379388) salt svartpeppar (547067)

Hetta upp olivolja i en panna och svetta lök, vitlök, spiskummin och koriander tills löken är gyllenbrun.

Låt svalna.

Mixa kikärterna tillsammans med den stekta löken och hackade persiljan.

Blanda med chili, äggvita, mjöl, citronsaft och salt. Låt svälla minst 30 minuter.

Forma till bollar och rulla i majsmjöl.

Hetta upp oljan till 170° och fritera bollarna 3–4 minuter till gyllene. Det går också att steka på stekbord i rikligt med olja eller eftersteka i ugn.

Riset: Koka riset i lättsaltat saffransvatten. När det är klart, blanda ner persilja och russin.

Tzatziki: Skala gurkan och riv den.

Salta och lägg i en sil så vattnet rinner ur. Blanda yoghurt, gurka och vitlök i en skål. Smaka av med salt och peppar.

47

Mariams

Linsbiffar

48

Recept: Mariam Larsson, kock på förskolan Ljungbacken, Södertälje.

Koka linserna ca 15 minuter i lättsaltat vatten.

10 portioner

Koka bulgur enligt anvisning på förpackningen, låt svalna.

500 g röda linser 4 dl bulgur (533133) 1 zucchini, färsk 2 lökar stora 1 paprika röd färsk 1–2 tsk koriander, torkad 1 tsk kummin 1–2 vitlökspulver (547075) 0,5 tsk kanel (595777) 1 tsk chilipulver (143255) salt svartpeppar (547067) 3 ägg (647065) 2 dl vetemjöl, eko (129577) 200 g persilja, fryst (719757) 500 g feta, tärnad grekisk (401349) 1 msk juice från färskt granatäpple 1 dl rapsolja KRAV till stekning (414383) TILLBEHÖR 10 skivor surdegsbröd 2 tomater 10 salladsblad 200 g feta tärnad grekisk (401349) 0,5 granatäpple, kärnorna 3 dl majonnäs (118752)

Skiva zucchinin. Pensla en plåt med olja och lägg ut skivorna.

Krydda med salt och peppar.

Ugnsstek i 175 ca 10 minuter.

Skär lök och paprika i bitar och mixa tillsammans med den stekta zucchinin, linser, bulgur och kryddor.

Tillsätt sedan persilja, ägg och vetemjöl. Fortsätt mixa till en smet.

Smula sen i fetaosten. Smaka av.

Forma biffarna till ca 7 cm i diameter och ca 2 cm tjocka, stek i rapsolja.

Servera biffarna på grillat surdegsbröd med tillbehör.

TIPS! Även gott tillsammans med potatismos och wokad rotfruktssauté (530147)

50

SVAMP soppa 10 portioner 1 kg blandsvamp, fryst (492538) 3 msk osaltat smör (889055) 8 vitlöksklyftor (379388) 2 dl rå lök (547307) 6 dl grönsaksbuljong, utspädd (634824) 2 krm vitpeppar (547083) 10 dl mjölk 2 dl matlagningsgrädde 400 g getostrulle 28 % (130229) 1 tsk salt socker (537282) 4 msk pressad citron (268250) 2 dl hackad gräslök (719682) ev. majsstärkelse (297564) 3 –4 Värdshusknäcke (631796) 100 g smör normalsaltat (889063) 200 g grevèost (132571)

Stek hälften av svampen med smör och ställ sedan åt sidan.

Krossa 4 av vitlöksklyftorna och fräs tillsammans med löken i smör. Tillsätt grönsaksbuljongen och vitpeppar, låt koka ca 15 min.

Vispa eller mixa sönder löken.

Tillsätt den stekta svampen, mjölken och grädden. Låt koka några minuter. Smula sedan ner getosten utan dess kanter och låt soppan koka tills den får en krämig konsistens. Mixa soppan med mixerstav. Smaksätt med salt, vitpeppar, lite socker och citron.

Soppan kan redas med majsstärkelse utrört i vatten om så önskas.

Stek resten av svampen i smör tillsammans med 4 krossade vitlöksklyftor. Smaksätt med salt, vitpeppar och gräslök. Fördela den stekta svampen i soppan före servering.

Servera soppan med ekologiskt Värdshusknäcke, smör och grevéost.

PRODUKTFAKTA: Fem delikata utvalda svampar i en förpackning. Alla omsorgsfullt skördade när svamparna är som bäst och snabbt nedfrusna för att bevara sin spänst och arom. Tack vare styckfrysningen är de lätta att hantera och passar utmärkt till stuvningar, grytor och soppor.

Färskfryst blandsvamp: ~ Ostronskivling 40 % ~ Nameko 30 % ~ Shiitake 20 % ~ Kantareller 5 % ~ Karl Johan 5 %

51

Barndomens

GRÖT lagom söt

52

Recept: Johan Lans, Spis Mat & Dryck, Kiruna.

10 portioner 1,5 liter standardmjölk ½ vaniljstång, delad på längden 1 tsk salt 5 dl grötris (176099) 400 g blåbär lösfryst (328476) 1 dl strösocker (537282) MÜSLIKRISP 2 dl fruktmüsli eko (596643) 1 dl smör, smält (889055) 0,5 dl vetemjöl eko (129577) 1 msk flytande svensk honung TILLBEHÖR 3 dl vispgrädde färska blåbär

Koka upp mjölk, vaniljstång, salt och grötris, sjud på svag värme ca 45 minuter, späd ev. med mer mjölk om nödvändigt.

Blanda samman allt till müslikrispet och tryck ut på bakplåtspapper.

Ugnsbaka i 225° ca 15 minuter till gyllene. Låt svalna, bryt i bitar.

Avsluta gröten med att röra ned socker och blåbär.

Servera med en klick lättvispad grädde, färska blåbär och bitar av müslikrispet.

TIPS! Kan serveras varm eller kall.

Passar både till frukost och dessert.

54

Bavaroise betyder bayersk, från Bayern, och denna rätt kallas även bayersk kräm eller helt sonika vaniljpudding. Konsten är att hitta rätt konsistens, inte för hård och inte för lös. Servera riktigt kall.

Vaniljbavaroise med brända mandlar och fryst nyponyoghurt

Recept: Anders Måräng, förste kock Restaurang Meat, Gävle.

10 portioner VANILJBAVAROISE 200 g mjölk 1 vaniljstång 100 g strösocker (537282) 80 g äggula (647073) 7 gelatinblad 200 g grädde NYPONYOGHURT 1 gelatinblad 185 g grädde 110 g nyponpuré 135 g sockerlag 500 g yoghurt, naturell NYPONSÅS 2 dl nyponpuré 1 dl sockerlag BRÄNDA MANDLAR 1,5 dl florsocker 125 g skalad hel mandel (134445) 0,5 dl florsocker till separering MANDELKROSS 200 g mandelspån (134486) 60 g smör osaltat, rumstempererat (889055) 120 g socker (537282)

Vaniljbavaroise: Värm mjölk och delad vaniljstång. Vispa samman socker och äggula. Tillsätt den varma mjölkblandningen i äggvispet och värm till 85°.

Blötlägg gelantinet i kallt vatten och låt det smälta i ner i vaniljsåsen. Sila såsen och kyl ner den till 35°. Vispa grädden medelhårt och vänd ner i den avsvalnade vaniljsåsen och gjut i siliconformar eller glas.

Nyponyoghurt: Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten. Värm grädden och lös upp gelantinet. Blanda nyponpuré, sockerlag, yoghurt och grädde.

Mixa och låt stå i kyl och svälla till nästa dag, kör sedan i glassmaskin till önskad konsistens.

Nyponsås: Blanda ingredienserna och värm i kastrull, låt svalna.

Brända mandlar: Smält florsockret tillsammans med mandeln tills mandeln knäpper, rör hela tiden. Ta av från värmen och låt stå och vila i cirka 1 minut. Strö i 0,5 dl florsocker och blanda, slå upp på ett bakplåtspapper och separera nötterna från varandra. Låt svalna.

Mandelkross: Blanda mandelspån, smör och socker. Lägg ut på smörpapper och baka i 200° i ca 5 minuter. Låt kallna och krossa.

55

KVARN BACKA

56

PAJ Recept: Sofia Danielsson, köksansvarig Kvarnbackaskolan, Stjärnhov.

10 PORTIONER

DEG

3 dl vetemjöl eko (129577) 150 g osaltat smör (889055) 2 msk socker (537282) 1 ägg (647065) Skal av 1 apelsin

Blanda alla ingredienser till degen i en matberedare. Låt degen vila 1 timme i kylen.

Kavla/tryck ut degen i en form med avtagbara kanter.

Grädda pajskalet ca 10 min i 200°.

Smält chokladen i vattenbad eller mikro.

Vispa alla ägg med sockret poröst.

FYLLNING

Tillsätt sedan chokladen i äggblandningen.

Rör slutligen i uppvärmd grädde.

300 g mörk choklad 2 ägg (647065) 4 äggulor (647073) 0,5 dl socker (537282) 1,5 dl vispgrädde

Häll smeten i pajskalet, låt stå i mitten av ugnen i 13 minuter på 200°. Låt pajen svalna, servera med apelsinfiléer en klick vaniljglass eller lättvispad grädde

58

TIPS! Det går lika bra att göra denna franska dessert med säsongens bär eller frukt.

Originalet är gjort med körsbär och pannkakssmet.

Clafoutis

med hallon

Recept: Daniel Gustavsson, kökschef Linje Tio, Stockholm.

10 10 portioner 150 g brynt smör osaltat (889055) 330 g äggvita 330 g florsocker 130 g mandelmjöl 3 g bakpulver 100 g vetemjöl eko (129577) 25 g kakao 30 g choklad krossad 100 g frysta hallon (328484) Färska hallon för garnering

Bryn smöret och låt svalna.

Vispa äggvita och florsockret luftigt, tillsätt det brynta smöret.

Vänd i mandelmjöl, bakpulver, kakao och mjöl.

Smöra portionsformar, häll i smeten och lägg i de frysta hallonen, choklad och grädda i ugn på 190 ˚C i ca 12 minuter.

Pudra över lite florsocker, servera med grädde och färska hallon.

59

60

stbricka är ett trevligt alternativ som passar till alla tillfällen. Servera på buffé, som tilltugg, mellanrätt eller som dessert. Tre till fem ostar av olika typ är ett bra antal. Det går åt ca 125–150 g ost per person om osten utgör hela måltiden.

Ska osten serveras som mellanrätt eller dessert så räcker det med halva mängden.

Välj de ostar och tillbehör du tycker passar.

Fyll ut med torkad frukt, bröd och nötter. Överraska med spännande tillbehör.

Müsliknäcke 2 dl majsmjöl 3 dl Frukostmüsli eko (596643) 0,5 tsk salt 0,5 dl rapsolja KRAV (414383) 2,5 dl kokande vatten

Sätt ugnen på 150°. Blanda alla torra ingredienser och tillsätt oljan och det kokande vattnet.

Rör snabbt ihop till en grötig deg och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Lägg sedan ett bakplåtspapper ovanpå degen och tryck ut den så tunt du kan. Dra av papperet och gör rutor med en kniv.

Grädda 50–60 minuter tills rutorna torkat ordentligt.

Marinerade björnbär 0,5 dl vatten 1 dl farinsocker 1 msk balsamvinäger 250 g frysta björnbär (168740) Koka upp vatten, farin och balsamvinäger i en kastrull.

Vänd ner de frysta björnbären, gör ett lätt uppkok och stäng av värmen. Låt bären dra i lagen i ca 10 minuter, rör försiktigt om då och då. Låt marinera i kylskåp ett par timmar.

Tomat- och valnötsmarmelad

Rabarber- och russinchutney

200 g tomater semi-dried 2 msk rapsolja KRAV för stekning (414383) 1 dl valnötter (135541) 5 msk socker (537282) 1 dl sherry

250 g rabarber (168732) 75 g kärnfira russin (115246) 0,5 dl vitvinsvinäger (412593) 1,5 dl socker (537282) 1 msk riven, färsk ingefära 0,5 tsk salt

Fräs tomaterna i rapsolja.

Tillsätt valnötter, socker och sherry. Låt koka ihop ca 10 minuter till marmeladkonsistens. Häll på burk och kyl ner.

Blanda samtliga ingredienser i en gryta och sjud på svag värme under lock i 10 minuter. Rör om och koka under omrörning i ytterligare 5 minuter eller till önskad konsistens.

Häll på burk och kyl ner.

Ostar Brie (647040) Ädelost (274902) Prästost (132688) Greve (132571) Getost (130229) Normalsaltat smör (889063) Värdshusknäcke (631796) Bärblandning (583195)

PRODUKTLISTA NOGA UTVALT

Vi ställer höga krav på Martin & Serveras egna varor, på våra leverantörer och på oss själva. Ansvarsfullt företagande är en del av vårt arbete. Bland våra mervärden finns ett långsiktigt miljö- och kvalitetsarbete samt branschinitiativ inom socialt ansvar.

Produktlistan växer hela tiden, aktuell lista hittar du alltid på martinservera.se

62

MÄRKNINGAR OCH FÖRKORTNINGAR Svenskt kött: Betyder att 100 procent av all kött­­råvara i produkten är från djur som är fött, uppfött, slaktat, styckat i Sverige.

Produkten är också tillverkad och förpackad i Sverige.

Svensk Fågel: Garanterar att kycklingen är kläckt, uppfödd, slaktad och förädlad i Sverige.

Marine Stewardship council: Certifiering och miljömärkning av fisk och skaldjur som ger erkännande och uppmuntran åt hållbara fisken.

Animal Welfare: En benämning som används för importerade produkter som är godkända av tredjeparts-

granskning med krav kopplat till bland annat djuromsorg.

QS-certifieringen som tillämpas är jämförbar med de regler som finns för svenskt djurskydd.

Krav: Hållbar produktion, låg klimatpåverkan och god djuromsorg utan kemiska bekämpnings­medel, konstgödsel eller genmodifierade organismer (GMO).

Särnär: Livsmedel för särskilda näringsändamål.

Utz-certifieringen: Innebär en miljöetisk, social och ekonomiskt hållbar produktion.

Nyckelhålsmärkt: Visar fettsnåla och fiberrika alternativ samt anger ett lågt innehåll av socker och salt.

EU-ekologiskt Innebär ekologiskt odlat foder till djuren, förbud mot uppbindning, lämpliga liggplatser och strö­material, låg djurtäthet i stallar samt en strävan att minska transporttiderna.

Svanen: En världsledande miljömärkning som ställer tuffa miljö- och klimatkrav, både varor och tjänster kan bli Svanenmärkta.

kött, sous vide NÖTKÖTT PREMIUM KYLT 269894 285734 269829 269886

Biff dragen Sverige +5/20 kg.........................................

Biff med kappa Sverige +5 kg m&s..............................

Entrecote Sverige +2,7/7,5 kg.......................................

Oxfilé Sverige +1,8/18 kg................................................

NÖTKÖTT KYLT 549204 613604 613596 173088 173062 869909 868851 379826 173096 604892 267468 623207 173047 875567 875559 518373 492314 492306 518373 492314 492306 173070

Biff gourmetmörad dragen +3 Fransyska strimlad 1x1x4 marinerad, 2,5 kg m&s Fransyska tärnad 2x2x2 marinerad, 2,5 kg Fransyska strimlad 1x1x4/2,5 kg..................... Animal Welfare Fransyska tärnad 2x2x2 2,5 kg....................... Animal Welfare Fransyska tärnad 3x3x3 2,5 kg m&s.............. Animal Welfare Fransyska tärnad marinerad, 2,5 kg m&s Högrev tärnad 4x4x4 2,5/5 kg Högrev tärnad 3x3x3 2,5 kg m&s.................. Animal Welfare Högrev tärnad marinerad, 2,5 kg m&s Högrev tärnad 2x2x2, 2,5 kg m&s Högrev tärnad 3x3x3, 2,5 kg m&s Nötbog tärnad 2x2x2 2,5 kg m&s................. Animal Welfare Nötbog strimlad 1x1x4, 2,5 kg m&s Nötbog tärnad 2x2x2, 2,5 kg m&s Nötkött finstrimlad mörmarinerad 2,5 kg m&s Nötytter strimlad marinerad, 2,5 kg m&s Nötytter tärnad marinerad, 2,5 kg m&s Nötkött finstrimlad marinerad, 2,5 kg m&s Nötytter strimlad marinerad, 2,5 kg m&s Nötytter tärnad marinerad, 2,5 kg m&s Ytterlår strimlad 1x1x4 2,5 kg m&s................. Animal Welfare

NÖTKÖTT FRYST 173195 173153 160598 160556 854364 233387 114470 180596 250324 250589 265215 854554 856336 517284 595835 265314 154385 507087 234187 993428

Fransyska tärnad 2x2x2 2,5 kg m&s.............. Animal Welfare Fransyska striml 1x1x3, 4 kg m&s.................... Animal Welfare Fransyska tärnad 2x2x2, 5 kg m&s Fransyska strimlad 1x1x3, 4 kg m&s Högrev eko tärnad 3x3x3, 5 kg m&s...........................

Högrev tärnad 2x2x2, 5 kg m&s.................... Animal Welfare Högrev tärnad 2x2x2, 5 kg m&s Högrev tärnad 3x3x3, 5 kg m&s Nötbog striml 1x1x3, 4 kg m&s...................... Animal Welfare Nötbog tärn 2x2x2, 5 kg m&s....................... Animal Welfare Nötbog strimlad eko 1x1x4, 4 kg m&s........................

Nötbog tärnad eko 3x3x3, 5 kg m&s..........................

Nötbog striml 1x1x4, 4 kg m&s Nötbog tärn 2x2x2, 5 kg m&s Pastrami nöt skivad 1/4 kg m&s Ytterlår strimlad eko 1x1x4, 4 kg m&s.........................

Ytterlår striml 1x1x4, 4 kg m&s Ytterlår striml 1x1x4, 4 kg m&s Ytterlår tärnat 1x1x1, 4 kg m&s Ytterlår tärnat 2x2x2, 5 kg m&s

FLÄSKKÖTT KYLT 173039 173013 150482 277988 208645 518365

Fläskbog strimlad 1x1x3, 5 kg m&s ............... Animal Welfare Fläskbog tärnad 2x2x2, 5 kg m&s................. Animal Welfare Fläskbog tärnad 3x3x3, 5 kg m&s................. Animal Welfare Fläskbog tärnad marinerad 2x2, 4 kg Fläskfile grillad 0,6/10 kg m&s Fläskkött finstrimlad mörmarinerad, 2,5 kg m&s..........

216077 216044 857862 492298 518365 492280 199497 199539

Fläskschnitzel mörmar. opan 130g/5,2 kg m&s Fläskschnitzel mörmar. opan 160g/6,4 kg m&s Fläskbog strimlad marinerad, +2 kg m&s Picnicbog strimlad marinerad +2 kg m&s Picnicbog finstrimlad marinerad +2 kg m&s Picnicbog tärnad marinerad +2 kg m&s Fläskkött rökt strimlat 5 kg m&s Fläskkött rökt tärnat 5 kg m&s

FLÄSKKÖTT FRYST 238568 551614 595819 257188 172940

Fläskbog strimlad lösfryst 1x1x3, 4 kg m&s Fläskkött tärnat bog lf 2x2x2, 5 kg m&s Pastrami fläsk skivad 1/4 kg m&s Picnicbog strimlad 1x1x3 4 kg m&s .............. Animal Welfare Picnicbog tärn 2x2x2, 5 kg m&s.................... Animal Welfare

ÖVRIGT KÖTT FRYST 391854 217844 885939 856419

Kalvbog tärnad 2x2x2, 5 kg m&s Kalvinnanlår tärnat 2x2x2, 5 kg m&s Lammgrytbitar 2x2x2, 5 kg m&s Renbog tärnad 1x1x1 4 kg m&s

KÖTT SOUS VIDE KYLT 123414 Fläskfile kort 1/10 kg m&s 575357 Fläskfile 0,6/9 kg m&s 247908 Fläskkarre bf 2,5 kg m&s 124719 Fläskkarre skivad m&s 596551 Fläskkotlettrad 2,5 kg m&s 876011 Fläsksida ribs 900 g/10 kg m&s......................................

876003 Fläsksida u svål/ben 3/10 m&s......................................

278234 Fläskytterfilé 800 g m&s 657254 Kalvstek 2/10 kg m&s 548891 Kamben bbq 3/7,5 kg m&s 570481 Kamben julkryddade 3 kg m&s 632497 Lammlägg mb 0,4/6 kg m&s.........................................

208660 Lammribs 2/10 kg m&s 278580 Lammstek neutral 1,5 kg m&s 632448 Lammstek prov 1 kg m&s 518233 Nötstek fran 2,5/8 kg m&s 164996 Oxbringa rimmad 2/10 kg m&s 344523 Pingvinklubba 300 g/1,2 kg...........................................

554899 Revben honey bbq 1,1kg m&s 534198 Revben julkryddade 1,5/9 kg m&s 614933 Revben tjocka honung 1,5 kg m&s 278424 Skinkstek 2 kg m&s 548917 Spareribs chili/parmesan 2,3 kg m&s 123406 Vildsvinsstek bf 2/8 kg m&s............................................

648337 Älgrostbiff grillad 2,5/10 kg m&s

KÖTT SOUS VIDE FRYST 123547 622886 622894 123430

Fläskkotlett skivad 1,5/6 kg m&s Nötstek skivad 1,5-2/6 kg m&s Skinkstek skivad 1,5-2/6 kg m&s Kalkonstek skivad 1,5/6 kg ser

FÅGEL SOUS VIDE KYLD 157511 165019 123489 123430 632489

Kalkonklubba 350 g 2 kg m&s Kalkonskinka kokt nät 2,5/10 kg m&s Kalkonstek 2 kg m&s Kalkonstek skivad 1,5/6 kg m&s Kalkonstek ört br 2 kg m&s

63

färs, chark & smörgåsmat FÄRS KYLT 173138 888537 866905 618330 619734 233155 866533 865071 123323 226555 173146 173054 865303 242990 616250 243329 232900 631051 243006

Blandfärs 70/30 18% 2x2,5 kg m&s................ Animal Welfare Blandfärs 70/30 18% Sverige 2x2,5 kg m&s..................

Blandfärs 50/50 18% Sverige 2x2,5 kg m&s..................

Blandfärs 70/30 13 %, 2x2,5 kg m&s Blandfärs 50/50 18 %, 2x2,5 kg m&s Blandfärs 50/50 18 % ovac, 1x10 kg m&s Fläskfärs 20 %, 2x2,5 kg m&s Gödkalvfärs dubbelmald, 2x2,5 kg m&s Kalvfärs 10 %, 2x2,5 kg m&s Lammfärs 13-15 %, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 20% 2x2,5 kg m&s.............................. Animal Welfare Nötfärs 10% 2x2,5 kg m&s.............................. Animal Welfare Nötfärs 10% Sverige 2x2,5 kg m&s.................................

Nötfärs 18% Sverige 2x2,5 kg m&s.................................

Nötfärs 10 %, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 10 % grovmalen, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 10 % ovac, 1x25 kg m&s Nötfärs 17 %, 2 x 2,5 kg m&s Nötfärs högrev 20 %, 2x2,5 kg m&s

FÄRS FRYST

64

173120 886671 218610 218628 285999 854570 857847 217836 219501 226563 233825 243733 243758 886689 218594 217851 854588 262576 857854

Blandfärs 50/50 17%, 2x2,5 kg m&s............... Animal Welfare Blandfärs 50/50 18% Sverige 2x2,5 kg m&s..................

Blandfärs 50/50 18%, 2 x 2,5 kg m&s Blandfärs 70/30 13%, 2 x 2,5 kg m&s Blandfärs 70/30 13% 10x500 g m&s Blandfärs 60/40 15% 6x500 g m&s Fläskfärs 17% 2,5kg m&s Gödkalvfärs 10%, 2x2,5 kg m&s Kalvfärs 10%, 2x2,5 kg m&s Lammfärs 13-15%, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 10%, 2x2,5 kg m&s............................. Animal Welfare Nötfärs 12% Eko 2x2,5 kg m&s.....................................

Nötfärs 17% Eko 2x2,5 kg m&s.....................................

Nötfärs 10% Sverige 2x2,5 kg m&s.................................

Nötfärs 10%, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 17%, 2x2,5 kg m&s Nötfärs 10% 6x500 g m&s Viltfärs av hjort, 2x2,5 kg m&s Viltfärs av rådjur, 2x2,5 kg m&s

KÖTT & FÄRSPRODUKTER FRYST 124263 Hamburgare angus ostekt 60x150 g m&s 114892 Hamburgare angus ostekt 48x200 g m&s 374900 Hamburgare angus ostekt 40x90 g m&s 423541 Hamburgare ostekt 24x150 g m&s.......................... SärNär 435693 Hamburgare ostekt 60x45 g m&s............................ SärNär 423558 Hamburgare ostekt 48x90 g m&s............................ SärNär 559500 Köttbullar nöt 12g 5 kg m&s.................................... SärNär 559518 Pannbiff nöt 125x40 g m&s...................................... SärNär

KORV & SKINKA KYLT 338343 388579 268474 613513

Chorizo 125 g/2,5 kg Tyskland m&s Falukorv eko 1,9/5 kg....................................... ekologiskt Falukorv rak Sverige 2,6 kg m&s....................................

Falukorv skivad eko 17% 2 kg m&s.................. ekologiskt

613539 613505 388405 338350 388348 338368 268607 149385 548909 616060 316059 316026 126367 388694 338376 338384 659920 659904 659912 102053 102087 102061

Falukorv strimlad eko 17% 2,5 kg m&s............ ekologiskt Falukorv tärnad 1x1x1 2 kg m&s Frukostkorv eko 90 g 2,5/5 kg.......................... ekologiskt Frukostkorv 100 g/2,5 kg Tyskland m&s Grillkorv eko 40 g 2,5/5 kg m&s....................... ekologiskt Isterband 125 g/2,5 kg Tyskland m&s Lunchkorv 150g/2,5 kg Sverige m&s.............................

Prinskorv klippt naturs 2,5 kg m&s Prinskorv natskinn 18g/2 kg m&s Prinskorv skinnfri 17g/2,2 kg m&s Skinka kokt helmuskel Sverige 2,8 kg m&s...................

Skinka rökt helmuskel Sverige 2,8 kg m&s....................

Varmkorv brk 36x55 g Sverige m&s...............................

Varmkorv eko 55 g 2,5/5 kg Sverige m&s....... ekologiskt Varmkorv 50 g/2,5 kg Tyskland m&s Wienerkorv 60 g/2,4 kg Tyskland m&s Ölkorv cheese 9 g/400 g m&s Ölkorv chorizo 9 g/400 g m&s Ölkorv tapas 9 g/400 g m&s Ölkorv chili 40 g/400 g m&s Ölkorv original 40 g/400 g m&s Ölkorv spicy pepper 40 g/400 g m&s

KÖTT & CHARK ÖVRIGT KYLT 595850 521229 328492 518357 466128 466136 328526 235085 521211 595843

Bacon skivad 1,5/6 kg Eko m&s..................................

Bacon skivad 1,5 kg m&s Kassler benfri utan nät 2,5 kg m&s Kassler skivad 4 mm 1,5 kg m&s Pastrami fläskkotett 1,8 kg m&s Pastrami nöt innanlår Sverige 2,5 kg m&s....................

Rostbiff grill innanlår 3/6 kg m&s Rostbiff innanlår grillad eko 3/12 kg m&s...................

Sidfläsk rimmad skivad 1,5 kg m&s Stekfläsk skivad eko 1,5/6 kg m&s...............................

KÖTT & CHARK ÖVRIGT FRYST 885913 594457 577916 383034 383059 522292 522300 216440 216457 384636 522284 423566 594465

Bacon tärn 1x1x1 2x2 kg m&s Bacon stekt 1,5/3 kg m&s Blodpudding skivad Sverige 60 g/6-7 kg m&s.............

Bratwurst 120 g/1,2 kg Sverige m&s..............................

Chorizo 120 g/1,2 kg Sverige m&s................................

Chorizo eko 140 g/4,2 kg Sverige m&s...................

Falukorv eko Sverige 1,6 kg/9 kg m&s....................

Fläskschnitzel opan 130 g/2,6 kg m&s Fläskschnitzel opan 160 g/1,3 kg m&s Fläskschnitzel os hel 140 g/6,16 kg m&s Frukostkorv eko 140 g/4,2 kg Sverige m&s.............

Kebabskav os 2x1,6 kg m&s.................................... SärNär Sidfläsk stekt skivat 3 kg

SMÖRGÅSMAT KYLT 316067 315986 176925 316042 315994 176917 370379 516559 516542

Cognacsmedwurst röd Sverige 2,2 kg m&s................

Cognacsmedwurst skivad Sverige 1 kg m&s..............

Cognacsmedwurst skivad Sverige 250 g m&s...........

Hush medwurst hel rökt Sverige 2,2 kg m&s................

Hushållsmedwurst skiv rökt Sverige 1 kg m&s..............

Hushållsmedwurst skivad Sverige 250 g m&s...............

Kalkon skivad rökt bricka 1 kg ser Kalkonbröst rökt 2,5/7,5 kg ser Kalkonbröst rökt skivad 1,6 kg m&s

226233 Kalkonbröst rökt skivad 250 g m&s 181644 Kalkonkött rökt striml. 2,5/7,5 kg m&s 181636 Kalkonkött rökt tärnad 2/6 kg m&s 316034 Medwurst kokt hel Sverige 2,2 kg m&s.........................

316000 Medwurst kokt skiv Sverige 1 kg m&s...........................

176933 Medwurst kokt skiv Sverige 250 g m&s.........................

199836 Prickig korv skivad Sverige 1 kg m&s............................

316075 Salami hel Sverige 2,2 kg m&s.......................................

315978 Salami skivad Sverige 1 kg m&s....................................

176941 Salami skivad Sverige 250 g m&s.................................

518209 Saltrulle kokt 1,8/9k g ser 229849 Saltrulle kokt skiv 250 g ser 316018 Skinka kokt skiv helmuskel Sverige 1 kg m&s...............

226225 Skinka kokt skiv helmuskel Sverige 250 g m&s.............

226217 Skinka rökt skiv helmuskel Sverige 250 g m&s..............

315960 Skinka rökt skiv helmuskel Sverige 1kg m&s.................

SKALDJUR FRYST

PASTEJER & SYLTOR KYLT

LASAGNE FRYST

643783 620690 233916 632505 596619 889451

Kalvsylta 800 g Sverige m&s..........................................

Leverpastej bakad Sverige 1,2 kg m&s........................

Leverpastej bakad eko Sverige 1,2 kg m&s..........

Leverpastej skivbar eko Sverige 1,7 kg m&s..........

Leverpastej skivbar Sverige 1,7 kg m&s.......................

Leverpastej skivad Sverige 1 kg m&s............................

362020 Lyxräka utan skal 100-200/4x1 kg ser 163584 Räka utan skal eko 150-250/2x2,25 kg ser................

ROM KYLT 394122 Stenbitsrom röd 495 g ser 394130 Stenbitsrom svart 495g ser

PYTTER FRYST 595801 Kycklingpytt 5 kg m&s 394213 Oxpytt 5 kg ser 371591 Pytt i panna 5 kg ser

PANNKAKOR FRYST 268466 Pannkaka enkelvkt 100x60 g 6 kg m&s 229922 Pannkaka enkelvkt eko 60 g 6 kg m&s......................

596486 391755 440867 577080 535773

Kycklinglasagne 350 g 8,4 kg ser Lasagne Bolognese port 300 g 9 kg ser Lasagne form 2 kg 10 kg ser Lasagne vegetarisk 350 g 8,4 kg ser Laxlasagne med broccoli 350 g 8,4 ser

FÄRDIGMAT FRYST

fågel, fisk & färdigmat FÅGEL RÅ FRYST 394114 324749 362491 518571 876334

Kycklinginnerfilé 10% 25-40 g/5 kg m&S Kycklingfilé 10%120-150 g/5 kg m&s Kycklingfilé 10%140-180 g/5 kg m&s Kycklingklubba 200-270 g 6 kg Sverige m&s................

Kycklingbröst m vinge 10% 10 kg m&s

FÅGEL FÄRDIGLAGAD FRYST 876300 Drumsticks grillade 60-100 g 5 kg m&s 876318 Kycklingklubba grillad 180-220 g 5 kg m&s 868356 Nuggets 24 g 2x2,5 kg m&s

FISK RÖKT & GRAVAD FRYST 386839 386821 611020 611012

Lax gravad skivad 1-1,4 kg ser Lax kallrökt skivad 1-1,4 kg ser Makrillfile varmrökt 80-120 g/5 kg ser Pastalax tärnad kallrökt 4 kg ser

FISK RÅ FRYST 875856 875831 875823 199190

Laxfile c-trim 1,3-2/5 kg m&s Laxfile portion med skinn 150 g/5 kg m&s Laxfile port utan skinn 140 g/5 kg m&s Sej tärnad 5 kg ser........................................................

FISK PANERAD FÖRSTEKT FRYST 604306 577072 548222 520015

Alaskapanett förstekt 60 g 5 kg ser............................

Fiskburgare förstekt 66x75 g 5 kg ser..........................

Fiskfrilett förstekt 50 g 5 kg ser......................................

Nordhavsfisk sprödb 90-100 g 5 kg ser

886986 Falafel 15 g/4 kg m&s 222455 Grönsaksburgare 66x60 g m&s 549220 Kåldolmar färdigstekta 95 g 5 kg m&s 394171 Nasi goreng 1,67 kg 5 kg m&s 249409 Paj filodeg köttfärs 4x7bit m&s 249391 Paj filodeg medelhav 4x7-bit m&s 883132 Paj filodeg västbotten 4x1,6 kg m&s 425942 Paj köttfärs 3x2 kg/8 bit ser 478438 Paj ost/skinka 3x2 kg/8 bit ser 478420 Pajskal litet 15cm 30x75 g ser 478412 Pajskal stor 25cm 15x280 g ser 425058 Pirog nötfärs 26x120 g m&s 425066 Pirog tex mex m quorn 26x120 g m&s 423335 Pizza gastro kebab 4x1,5 kg m&s 423319 Pizza gastro vegetarisk 4x1,5 kg m&s 423343 Pizza gastro vesuvio 4x1,5 kg m&s 596262 Pizza slice kyckling 40x150 g m&s 234815 Pizzabotten pan gastro eko 5x750 g m&s..................

383950 Pizzabotten pan gastro 5x960 g m&s

FINGERFOOD 220525 Lökringar panerade 6x1 kg m&s

65

ost, mejeri, ägg, olja, dressing & majonnäs OSTFILÉ KYLT 361741 Edamer filé 24% 3 kg m&s 361758 Gouda filé 30% 3 kg m&s

OST SKIVAD KYLT 164970 329268 659151 329276 532002 568899 470963

Edamer skivad 12 g/1 kg m&s Edamer skivad 66x15 g 1 kg m&s Emmentaler skivad 12 g/1 kg m&s Gouda skivad 66x15 g 1 kg m&s Gouda tunnskivad 83x12 g 1 kg m&s Gouda skivad eko 1 kg m&s......................................

Maasdam skivad 15 g/1 kg m&s

OST TÄRNAD KYLT 401349 329250 595678 139444 117572

Feta tärnad grekisk 3 kg m&s Salladsost tärnad 2 kg m&s Salladsost medelhav tärn 1 kg m&s Salladsost medelhav tärn 5 kg m&s Salladsost soft tärnad 1,8 kg m&s

OST RIVEN KYLT

66

329235 378000 361774 420505 329243

Gratängost 30% riven 2 kg m&s Mozzarella/cheddar riven 27% 2 kg m&s Mozzarella strimlad 23% 2 kg m&s Pastaost riven 28% 1 kg m&s Pizzaost 27% riven 2 kg m&s

OST DESSERT KYLT 647040 Brie 32% 1 kg m&s 132050 Brie 33% fr 3,3 kg m&s 274902 Ädelost 33% 2,5 kg m&s

OST ÖVRIGT KYLT 647057 Färskost naturell 21% 2 kg m&s 130229 Getost rulle 28% 1 kg m&s 132571 Greve® 28% 1,1 kg m&s 132597 Herrgård® 28% 1,1 kg m&s 132688 Präst ® 35% 1,1 kg m&s

MEJERI KYLT 142943 Creme fraiche 34% 2 l m&s 142992 Creme fraiche lätt 15% 2 l m&s 143172 Gräddfil 12% 2 l m&s

ÄGG KYLT 647065 610873 517565 647073

Ägg hel flytande 5kg m&s Ägg kokta skalade 30 st/1,5 kg m&s Ägg kokta skalade ca80 st 4 kg m&s Äggula flytande 5 kg m&s

SMÖR 889055 Smör osaltat 82% 1 kg m&s 889063 Smör normalsaltat 82% 1 kg m&s

MARGARIN KYLT 610857 435917 392654 394155 118703

Bordsmargarin mjölkfri 2,7 kg m&s Margarin flytande mjökfri 80% 2 l m&s Smörgåsmargarin 60% 4 kg ser Smörgåsmargarin 60% 600 g ser Stek/bakmargarin 2,5 kg ser

OLJA & FRITERING 413237 413245 569202 413252 414391 413260 414383 219808 448977

Frityrolja 10 l m&s Frityrolja bib 10 l m&s Frityrolja extra 10 l m&s Rapsolja 10 l m&s Rapsolja 2 l m&s Rapsolja bib 10 l m&s Rapsolja eko 2 l m&s...................................................

Rapsolja smörsmak 2 l m&s Såsbas 10 l m&s

SALLADER KYLT 632570 279463 279422 632562 278564

Potatissallad 2,5 kg m&s Potatissallad 2,5 kg m-o Potatissallad med purjulök 2,5 kg m-o Räksallad 2,5 kg m&s Rödbetssallad 2,5 kg m&s

DRESSING, SÅS & MAJONNÄS KYLT 278796 394080 118778 394098 118752 178756 470450

Bearnaisesås 2,5 kg m-o Majonnäs lätt 35% äggfri 10 kg m&s Majonnäs lätt 35% äggfri 5 kg m&s Majonnäs äkta 78% 10 kg m&s Majonnäs äkta 78% 5 kg m&s Majonnäs äkta 78% eko 5 kg m&s.............................

Dressing hamburger 3 kg m&s

TEX MEXTILLBEHÖR FRYST 486944 Vetetortilla 10” 25cm 72x69 g m&s 486977 Vetetortilla 12” 30cm 72x91 g m&s 548958 Vetetortilla 6,5” 16,5cm 144x27 g m&s

bröd, kaffebröd & dessert BRÖD FÄRDIGT FRYST 644518 229591 453266 119008 426239 426247 426254 651638 426262 534974 205492 205476 149971 622266 577619

Formfranska skivad 31st 5x1 kg m&s Formgrova skivad 8x650 g m&s Grovlimpa skivad 6x600 g m&s Hamburgerbröd grov 48x45 g m&s Hamburgerbröd ses 48x55 g m&s Hamburgerbröd ses 30x85 g m&s Hamburgerbröd u ses 48x45 g m&s Kavring skivad ca 17sk 10x600 g m&s Korvbröd 96x28 g m&s Korvbröd fiberrikt 96x28 g m&s Kuvertbröd ljus surdeg 60x45 g m&s Kuvertbröd mörk surdeg 60x45 g m&s Källarfranska 50x50 g m&s Landgångsbröd 9x23 cm 33 sk m&s Lantbröd italiensk 23sk 6x600 g m&s

205500 205518 383968 171868 875260 876235 140707 479337 462713 453258 177584 566604 566612 177568 177576

Lantbröd ljus surdeg 8x550 g m&s Lantbröd mörk surdeg 8x550 g m&s Limpa skivad 6x670 g m&s Lingonkorn 10x600 g m&s Minivete mjölkfri 6x24x26 g m&s Mixlåda kuvtbröd eko 3x50x50 g m&s........................

Mixlåda kuvtbröd 3sort 50x40 g m&s Må bättre kaka 25-p 6x30 g m&s Pitabröd 112x75 g m&s Potatislimpa skiv 6x600 g m&s Rågkaka mjölkfri 30-p 5x30 g m&s Skånefina eko 8x650 g m&s.........................................

Skånegrova eko 8x650 g m&s.....................................

Tekaka mjölkfri 6x8-p 62 g m&s Vetekaka mjölkfri 5x30-p 30 g m&s

BRÖD BAKE-OFF FRYST 231415 231464 535609 231449 231480 419291 419283 231399 231472 535187 231431 425207 231423 205666 584763 386557 386201 442616

Baguette 11cm 110x55 g m&s Baguette 25cm 48x125 g m&s Baguette 30cm 34x175 g m&s Baguette 55cm 24x250 g m&s Baguette 55cm 15x430 g m&s Baguette 58cm 20x280 g m&s Baguette gastr 48cm 14x400 g m&s Baguette grov 11cm 110x55 g m&s Baguette grov 18cm 70x90 g m&s Baguette grov 54cm 16x350 g m&s Baguette port 18cm 70x90 g m&s Ciabatta 60x100 g m&s Frukostmini 8cm 150x40 g m&s Mixlåda 4 småbröd 160x45 g m&s Mixlåda frukostbröd 40x40g m&s Pizzadeg 40x200 g Pizzadeg med surdeg 40x200 g Vitlöksbaguette 29cm 40x175 g m&s

KNÄCKEBRÖD & KAKOR 284117 Mixlåda klassiska småkakor 8x600 g 864041 Mixlåda småkaka 4sort 8x600 g m&s 631796 Värdshusknäcke eko 5,5 kg m&s...............................

KAFFEBRÖD BAKE-OFF FRYST 184127 Kanelbullar förjästa 70x85 g m&s

KAFFEBRÖD, TÅRTOR & DESSERTER FÄRDIGA FRYST 200535 271528 184622 184630 184614 623322 577635 200550 639583 185421 872168 200618 184663 114652

Blåbärspaj 4x1,2 kg m&s Choklad- och apelsinmoussetårta 2x1100 g Chokladmousse mörk 140x40 g m&s Chokladmousse vit 140x40 g m&s Hallonmousse 140x40 g m&s Kanelbulle 80x40 g m&s Kanellängd 10x400 g m&s Kladdkaka 4x1,2 kg m&s Mixlåda muffins 90x45 g m&s Mixlåda muffins nr2 90x45 g m&s Mixlåda rulltårta hal/blåb 6x650 g m&s Morotskaka 3x1,52 kg m&s Pannacotta nougat/vinbgele 140x40 g m&s Pepparkaka mjuk 4x900 g m&s

645374 333047 333054 333039 114645 270959 271015 270843 280487 577627 577676 200329

Pistagelängd laktosfri 10x400 g m&s Portionspaj blåbär 60x55 g Portionspaj jordgubb 60x55 g Portionspaj äpple & kanel 60x55 g Sockerkaka 4x900 g m&s Tartelette blåbärsmaräng 16x40 g Tartelette citronmaräng 16x40 g Tartelette körsbär 16x40 g Tårta choklad jubileum 4x1 kg m&s Vaniljsnäcka 10x35 g m&s Vetelängd 10x400 g m&s Äppel & kanelpaj 4x1,2 kg m&s

CHOKLAD 277590 Napolitans 60% 200x5 g

GLASS 640888 214726 118745 214734 455436 524926

Glass vanilj eko 5 l m&s...............................................

Gräddglass choklad 5 l m&s Gräddglass gammaldags vanilj 5 l m&s Gräddglass jordgubb 5 l m&s Gräddglass vanilj/krokant 5 l m&s Gräddglass vanilj premium 5 l m&s

grönsaker, frukt & potatis GRÖNSAKER & ROTFRUKTER FRYST 181560 635110 534230 635102 143057 709980 709998 552000 635086 577577 440529 558890 547307 634055 381707 577536 117952 117978 577551 635052 635060 148445 381996 534248 577569 379370 381715 635037 172296 328450 645168

Bladspenat 5x1 kg m&s Blomkål 2x2,5 kg m&s Broccoli eko2x2,5 kg m&s...........................................

Broccolibukett 20/40 2x2,5 kg m&s Broccolibukett 40/60 2x2,5 kg m&s Brysselkål 2x2,5 kg m&s Brytbönor 2x2,5 kg m&s Cobettes majskolv 8cm 2x2,5 kg m&s Haricots verts 2x2,5 kg m&s Kålrot tärnad 2x2,5 kg m&s Lök 6x6mm eko 2x2,5 kg m&s.....................................

Lök rå skivad 2x2,5 kg m&s Lök rå tärnad 2x2,5 kg m&s Majskorn 2x2,5 kg m&s Minimajs hel 5x1 kg m&s Minimorötter 2x2,5 kg m&s Morot skivad 2x2,5 kg m&s Morot tärnad 2x2,5 kg m&s Palsternacka tärnad 2x2,5 kg m&s Paprika grön strimlad 2x2,5 kg m&s Paprika röd strimlad 2x2,5 kg m&s Purjolök finskuren 2x2,5 kg m&s Purjolök strimlad 2x2,5 kg m&s Purjolök tärnad eko 2x2,5 kg m&s..............................

Rotselleri tärnad 2x2,5 kg m&s Sockerärtor 2x2,5 kg m&s Sparris grön hel 5x1 kg m&s Spenat hackad 2x2,5 kg m&s Sugarsnaps peas 2x2,5 kg m&s Svartrötter lösfryst 2x2,5 kg m&s Tomat semi-dried 5x1 kg m&s

67

577544 663468 379388 718833 282574 345603 439737

Tomat tärnad 2x2,5 kg m&s Vaxbönor 2x2,5 kg m&s Vitlök klyfta 5x1 kg m&s Vitlök tärnad 8x250 g m&s Ärtor petit pois 2x2,5 kg m&s Ärter 2x2,5 kg m&s Ärter hushålls eko 2x2,5 kg m&s.................................

GRÖNSAKSBLANDNINGAR FRYST

68

534255 345629 577585 345645 444299 515890 282558 515908 282541 285569 517938 557561 392993 345637 530147 515882 381590 345611 534222 123679 282608 579029 118018 345652

Amerikansk grönsaksbl. eko 2x2,5 kg m&s................

Amerikansk grönsaksbl. 2x2,5 kg m&s Big wok 2x2,5 kg m&s Bukettgrönsaker 2x2,5 kg m&s Euromix 2x2, 5 kg m&s Gryt/sopprotfrukter 2x2,5 kg m&s Juliennegrönsaker 2x2,5 kg m&s Morotsmix klyftor 2x2,5 kg m&s Grillad paprika röd &gul 2x2,5 kg Paprikabl. röd/grön/gul 2x2,5 kg m&s Paprikabl. röd/grön 2x2,5 kg m&s Ratatouille 2x2,5 kg m&s Romanescoblandning 2x2,5 kg m&s Rotfrukter strimlad 2x2,5 kg m&s Rotfruktssaute 2x2,5 kg m&s Rotfruktswok 2x2,5 kg m&s Sautemix orientalisk 2x2,5 kg m&s Slottsgrönsaker 2x2,5 kg m&s Solskensblandning 2x2,5 kg m&s Sommarblandning 2x2,5 kg m&s Soppgrönsaker 2x2,5 kg Ugnsrotfrukter grov 2x2,5 kg m&s Wokgrönsaker 2x2,5 kg m&s Ärter majs paprika 2x2,5 kg m&s

ÖRTER FRYST 719088 719039 719682 719757

Basilika 8x250 g m&s Dill 8x250 g m&s Gräslök 8x250 g m&s Persilja 8x250 g m&s

SVAMP FRYST 492538 Blandsvamp bitar 5x1 kg m&s 125799 Champinjoner skivad 2x2,5 kg m&s 558718 Kantarell fryst 5x1 kg m&s

SVAMP KONSERV 202465 Champinjoner hela holland 800 g m&s 249367 Champinjoner skiv holland 2,9 kg m&s 070102 Champinjoner skiv holland 800 g m&s

OLIVER 360727 360719 360735 517557 517573 360701 360677 360693

Oliver gröna m. pimento 1,985 kg m&s Oliver grön m. pimento 3 kg m&s Oliver gröna m. pimento 935 g m&s Oliver kalamata m. kärna 3,1 kg m&s Oliver mammouth gröna m. kärna 3,1 kg m&s Oliver svarta med kärna 3 kg m&s Oliver svarta skivade 3 kg m&s Oliver svarta urkärnade 3 kg m&s

GURKA & RÖDBETOR 106823 106625 328591 117630 106617

Gurka legymskivad 9 kg m&s Rödbetor legymskivade 9 kg m&s Rödbetor tärnade 9 kg m&s Smörgåsgurka tunnskivad 9 kg m&s Smörgåsgurka tjockskivad 9 kg m&s

BÖNOR & GRÖNSAKSKONSERVER 433797 433789 515601 433771 548602 529909 294546

Bönor röda kidney 2,6 kg m&s Garbanzobönor 2,6 kg m&s Majskorn crisp 2126 g m&s Salladsbönor 3 sort 2,6 kg m&s Smörbönor 2,6 kg m&s Tomat soltorkade i olja 1,9 kg m&s Vita bönor tomatsås 2,72 kg m&s

BÖNOR TORRA 134213 Bönor bruna torra 10 kg m&s 135863 Ärter gula torra 10 kg m&s

FRUKT & BÄR 168740 328476 583195 583187 611137 328484 328468 548008 168732 378570

Björnbär 2x2,5 kg m&s Blåbär lösfryst 2x2,5 kg m&s Bärblandning 2x2,5 kg m&s Exotisk fruktsallad 2x2,5kg m&s Fruktsallad juice 2x2,5 kg m&s Hallon hela os 2x2,5 kg m&s Jordgubbar lösfrysta 2x2,5 kg m&s Mango tärnad 2x2,5 kg m&s Rabarber 2x2,5 kg m&s Äppelklyftor 2x2,5 kg m&s

TORKAD FRUKT 115246 Russin kärnfria 1 kg m&s

FRUKTKONSERV 122739 Ananas bit eko juice 3 kg ser......................................

POTATISPRODUKTER 230185 641423 477117 477109 131706 131698 362384 621482 394205

Frestelsepotatis 2x2,5kg m&s Klyftpotatis med skal eko 4x2,5 kg ser.......................

Klyftpotatis med skal 4x2,5 kg m&s Klyftpotatis utan skal 4x2,5 kg m&s Pommes frites släta 9mm 4x2,5 kg m&s Pommes strips 6mm 4x2,5 kg m&s Potatisbulle 54g 2x2,5 kg ser Potatismos komplett 2,1 kg m&s Pyttpotatis med lök2x2,5 kg m&s................................

kolonial, buljonger & fonder, kryddor PASTA 444273 328625 328633 444265 213306

Farfalle 5 kg m&s Fusilli 5 kg m&s Fusilli tricolore 5 kg m&s Gnocchi 5 kg m&s Makaroner 5 kg m&s

328609 213348 516054 234286 328617

Penne rigate 5 kg m&s Spaghetti 5 kg m&s Spaghetti kort 4x2,5 kg m&s Spaghetti kort eko 4x2,5 kg m&s.................................

Tagliatelle m ägg 5k g m&s

RIS, BULGUR, NUDLAR & COUSCOUS 508390 533133 443622 516161 176099 176206 176214 176180 175992 176073 175984 516401

Basmatiris indien 5 kg m&s Bulgur 5 kg m&s Couscous 5 kg m&s Fullkornsris 5 kg m&s Grötris 10 kg m&s Jasminris 10 kg m&s Jasminris 25 kg m&s Jasminris 5 kg m&s Ris långk parb 10 kg m&s Ris långk parb 25 kg m&s Ris långk parb 5 kg m&s Äggnudlar 6 kg m&s

SÅSER 514869 192823 633602 453274

Chilisås 5 kg m&s Chilisås i påse 3 kg m&s Pastasås påse 2,5 kg m&s Salsa chunky med 3 kg m&s

BULJONGER & FONDER 658419 634832 479501 889857 646687 634824 412866 634816 634840 412882 412858 646695 634808 634857 412874

Demiglace oxkött 1 l m&s Fiskbuljong granulat 500 g m&s Fiskfond 1 l m&s Fond asiatisk 0,98 l m&s Grönsaksbuljong lågsalt 4 kg m&s Grönsaksbuljong pasta 1 kg m&s Grönsaksfond 1 l m&s Hönsbuljong pasta 1 kg m&s Kalvbuljong granulat 600 g m&s Kalvfond 1 l m&s Kycklingfond 1 l m&s Köttbuljong lågsalt 4 kg m&s Köttbuljong pasta 1 kg m&s Köttbuljong pasta 5 kg m&s Köttfond 1 l m&s

KRYDDOR 143222 129585 143255 143297 547018 547026 287201 547034 287136 130237 595777 380808 595751 115873 547042

Basilika pp 300 g m&s Cayennepeppar malen 800 g m&s Chilipulver pp 1 kg m&s Citronpeppar pp 1,5 kg m&s Curry pp 900 g m&s Dragon pp 150 g m&s Franska örter 220 g m&s Grillkrydda pp 1,4 kg m&s Grönpeppar tork 140 g m&s Gurkmeja malen 1 kg m&s Kanel malen pp 800 g m&s Kapris nonpareille 1,985 kg m&s Kryddpeppar hel pp 650 g m&s Muskotnöt mal 550 g m&s Oregano pp 140 g m&s

547059 143271 127043 287144 547091 113894 547067 595744 595769 143263 285981 547075 131573 547083

Paprikapulver pp 800 g m&s Pepparmix pp 1 kg m&s Persilja torkad 150 g m&s Rosepeppar 320 g m&s Salladskrydda it pp 1,1 kg m&s Spiskummin malen 430 g m&s Svartpeppar grovm pp 800 g m&s Svartpeppar hel pp 1 kg m&s Taco kryddmix pp 900 g m&s Timjan pp 350 g m&s Vaniljstång 45 g m&s Vitlökspulver pp 1,1 kg m&s Vitpeppar hel 1 kg m&s Vitpeppar malen pp 750 g m&s

ÄTTIKA & VINÄGER 412601 412593 412619 412635 128702

Rödvinsvinäger 6% 5 l m&s Vitvinsvinäger 6% 5 l m&s Äppelcidervinäger 5 l m&s Ättiksprit 10% 10 l m&s Ättikssprit 12% 10 l m&s

FLINGOR & GRYN 118604 360255 505289 596627 569426 596643 169235 243642

Basmusli 5kg ser Cornflakes 500 g ser Cornflakes 5 kg ser Cornflakes eko 5 kg ser................................................

Frukostflinga m fullk 5 kg ser Fruktmusli eko 5 kg ser..................................................

Havregryn 5 kg m&s Havregryn 8x1,5 kg m&s

MJÖL, STRÖBRÖD & STÄRKELSE 109744 349480 349498 651430 129577 552414 565580 297564 265538

Kärnvetemjöl 15 kg m&s Kärnvetemjöl 6x2 kg m&s Kärnvetemjöl 5 kg m&s Kärnvetemjöl eko 6x2 kg m&s.....................................

Kärnvetemjöl eko 5 kg m&s.........................................

Majsstärkelse 3x2,5 kg m&s Majsstärkelse 2x5 kg m&s Majsstärkelse 14x750 g Ströbröd osöt laktosfri 10x1 kg m&s

SOCKER 537282 Strösocker 10x1k g m&s

BAKARTIKLAR 134262 134619 134445 134486 134437 135541

Hasselnötskärnor 10x1 kg m&s Kokos riven 10x750 g m&s Mandel hel skal 10x1 kg m&s Mandel hyvlad 10x750 g m&s Mandel söt hel 10x1 kg m&s Valnötskärnor 10x750 g m&s

69

snacks, dryck & non food SNACKS 335380 261768 262055 450841 335141

Chilinötter 3x2 kg m&s Jordnötter salta 6x1 kg m&s Jordnötter jumbo salta 6x1 kg m&s Nacho tortillachips 12x500 g m&s Nötmix 3x2,5 kg m&s

MÅLTIDSDRYCK & JUICE 268250 384214 125757 125443 125450

Citron pressad 1 l m&s Lime pressad 0,5 l Måltidsdryck citron/lime 5 l m&s Måltidsdryck lingon 5 l m&s Måltidsdryck äpple 5 l m&s

KAFFE

70

101758 101485 101444 133645 100727 101428 391375 391367 101667 101576 101584 101816 101766 391425 391391 102517 102574 102533

Espresso hela bönor 16x500 g m-o..............................

Martinkaffe eko 16x500 g m-o..............................

Martinkaffe eko lyx 6x1 kg m-o.............................

Martinkaffe lyx eko 40x100 g m-o.........................

Martinkaffe jubileum 16x500 g m-o.............................

Martinkaffe lyx 12x500 g m-o........................................

Martinkaffe lyx 35x115 g m-o Martinkaffe lyx 50x85 g m-o Martinkaffe 6x1 kg m-o Martinkaffe 40x100 g m-o Martinkaffe 32x125 g m-o Martinkaffe 12x500 g m-o Martinkaffe grov 6x1k g m-o Martinkaffe 36x110 g m-o Martinkaffe 35x115 g m-o Martinkaffe skåne 40x100 g m-o Martinkaffe skåne 12x500 g m-o Martinkaffe hela bönor 16x500 g m-o.........................

LJUS & SERVETTER 249060 Antikljus vita 25,5 cm miljömärk 30-pack....................

249011 Kronljus vita 20 cm miljömärk 30-pack........................

PLASTFILM OCH ALUMINIUMFOLIE 234054 894592 894600 894550 894568 894618 894626 894634 894642

Grillfolie ref 45x150 m 18 my m&s Aluminiumfolie box 30x150 m m&s Aluminiumfolie box 45x150 m m&s Aluminiumfolie ref. 30x150 m m&s Aluminiumfolie ref. 45x150 m m&s Storköksfilm box 30x500 m m&s Storköksfilm box 45x500 m m&s Storköksfilm ref. 30x300 m m&s Storköksfilm ref. 45x300 m m&s

Vill du ha information om vårt sortiment, samarbete i allmänhet eller vill veta mer om hur du ska utveckla din affär tillsammans med oss – välkommen att kontakta ditt närmaste säljkontor.

Gävle Första Magasinsgatan 19 803 10 Gävle 026-456 64 00 Göteborg Hisings-Backa Transportgatan 35 422 46 Hisings-Backa 031-748 31 Göteborg Hisings-Backa Exportgatan 30 B 422 46 Hisings-Backa 031-742 14 00

Stockholm Huvudkontor Strandbergsgatan 61 112 89 Stockholm 08-672 84 00 info@martinservera.se Sundsvall Björneborgsgatan 25 854 60 Sundsvall 060-52 50 34 Uddevalla Kasenabbevägen 451 50 Uddevalla 0522-65 38 00

Halmstad Fraktgatan 2 305 92 Holm 035-18 30 00

Umeå Rälsvägen 7 903 03 Umeå 090-17 16 00

Jönköping Österängsvägen 4 554 63 Jönköping 036-14 96 10

Västerås Stenbygatan 2-4 721 36 Västerås 021-16 63 00

Luleå Banvägen 9 973 46 Luleå 0920-23 73 00

Örebro Trädgårdsgatan 2 702 12 Örebro

Malmö Blidögatan 27 211 24 Malmö 040-28 78 30 Mora Örjasvägen 11 792 36 Mora 0250-469 00 Norrköping Blygatan 25 602 23 Norrköping 011-20 29 00 Stockholm Årsta Grosshandlarvägen 7 Växel: 08-722 25 00 Försäljning: 08-722 27 40

Östersund Storsjöstråket 15 831 35 Östersund 063-15 10 00 019-17 46 60 Utrustning/non food Grosshandlarvägen 7 Årsta Växel: 08-722 25 00 Försäljning: 08-722 25 55

Utgivare Martin & Servera Provlagning och matstyling Susanne Ardbo – Måltid Kock Janne Holopainen – Rolfs Kök Fotograf matbilder Pelle Lundberg Fotograf reportagebilder Milena S Grandi – Martin & Servera Grafisk formgivning Fredrik Ljungberg – Freddan mfl Tryck Printografen

Martin & Serveras egna varor är noga utvalda produkter för restaurang och storhushåll.

Smakrikt och prisvärt.

72