Philadelphia Caféskola 2011

Bra mat från Lantmännen

NÅGRA

AV DE GODASTE RECEPTEN FRÅN CAFÉSKOLAN 2011

EN SMAKFÖRHÖJARE SOM GÄRNA BLANDAR SIG I HELA DIN MENY Philadelphia är en mångsidig produkt gjord på mjölk och grädde.

Bred den på smörgåsar och bakverk, rör ner den i dipsåser och röror, klicka den i soppor, använd den i bakningen och matlagningen – en smakförhöjare som är lika god till sött som salt, milt som starkt.

Philadelphia är originalet för Cream Cheese. Allt började i New York 1872 när William Lawrence tillverkar den första färskostprodukten på ett enkelt mejeri. Den fick namnet Philadelphia efter staden Philadelphia som då var känd för mejeriprodukter som stod för hög kvalitet – precis som Williams färskostprodukt. Succén var snart ett faktum.

Idag är Philadelphia världens mest sålda färskostprodukt och finns i mer än 80 länder världen över.

LANTMÄNNEN UNIBAKE

GOD OMTANKE FRÅN JORD TILL BORD

Håll igång de goda traditionerna och skapa ökad lönsamhet. Våra produkter är bakade med ansvar och omsorg samt med ingredienser som får all vår uppmärksamhet – från jord till bord.

Lantmännen Unibake är en del av Lantmännen, en av Nordens största livsmedelskoncerner ägd av 49 000 svenska lantbrukare.

Vi erbjuder härliga brödupplevelser med ett brett utbud.

Korvbrödsbagarn är fastfood-brödet framför andra. Schulstad Bake off står för doften av nygräddat. Tina & servera-brödet från Hatting står för det enkla och Pastridor för frasigt läckra croissanter.

Tre kilometer söder om Kivik ligger Svabesholms Kungsgård från 1600-talet, och Tycke & Smak som drivs av Carina Oliw.

– Allt började med att jag hade en liten butik här, berättar Carina. Vid vägen låg ett traktorgarage som hade börjat förfalla. Idén att bygga om det till en kombinerad butik och kafé föddes, och nu är vi i full gång.

– Jag brinner för smaker och dofter. Det är därför vi heter Tycke & Smak. Det kommer från hjärtat.

På menyn finns både fika och mat valt för att passa miljön.

– Våfflor är genuin svensk kafékultur. Jag

serverar bland annat matiga dinkelvåfflor.

En favorit är laxvåfflan med Örtphiladelphia.

– Bland mackorna finns också flera specialare.

I receptet jag tog fram i Caféskolan utgick jag från brödet. Bröd ska vara riktigt gott. Många av mina gäster tror att vi bakar allt själva, och blir förvånade när jag svarar ”inte ett dugg”. Även om Tycke & Smak ligger på landet är det tillgängligt i ordets rätta bemärkelse.

– Jag har en son som är funktionshindrad.

Mina erfarenheter tillsammans med honom ligger till grund för att Tycke & Smak är ordentligt handikappanpassat. För mig är det självklart att alla har rätt att känna sig lika välkomna!

HUSETS SPECIAL MED PEPPARROTSCRÈME OCH KRÄFTSTJÄRTAR 10 PORT 10 st

Örtstycke Sandwino

1 sats

pepparrotscrème (se nedan)

1 huvud isbergssallad, finstrimlat 750 g

kräftstjärtar, avrunna

40 skivor gurka

1. Blanda ihop alla ingredienser till pepparrotscrèmen och smaka av med salt.

2. Låt crèmen stå kallt i 30 minuter och dra till sig.

3. Dela Örtstyckena, fördela pepparrotscrèmen på bottenbitarna och ett tunt lager i locken.

4. Lägg på ett lager av finstrimlad isbergssallad.

PEPPARROTSCRÈME 200 g

Philadelphia

½ dl

pepparrot från burk

½ dl

flytande honung

1 msk

persillade (torkad örtblandning med vitlök och persilja)

saften av ½ citron

salt

5. Strö över kräftstjärtarna.

6. Lägg på 4 gurkskivor per macka och lägg på locket.

SERVERINGSPORTION | 220 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 460,4, kcal 159,5, Protein 14,3 g, Fett 6,6 g, Kolhydrat 9,8 g.

Café Marie ligger mitt i Fiskebäckskil och samtidigt nära havet. Bara några hundra meter bort ligger båthamnen varifrån många av gästerna kommer sommartid. Ägare är Marie Brodén.

– Jag började med catering, och för fem år sedan fick jag möjlighet att ta över ett bageri, berättar Marie. Jag byggde om det för att kunna ha lunchservering också.

Trots att Marie alltid älskat att laga mat valde hon att göra det professionellt först på senare år.

– Jag jobbade i butik i många år, men sedan bestämde jag mig. Efter en restaurang- och storhushållutbildning fick jag chans att läsa maritim gastronomi. Kunskapen om fisk och skaldjur får

jag bland annat nytta av när jag gör cateringuppdrag för bröllop i trakten.

Det gäller att lyssna på kunderna extra noga på en liten ort. Och att kunna tillgodose flera olika behov.

– Fem dagar i veckan bakar jag till två livsmedelsaffärer i omnejden. Efter att det är färdigt är det dags att sätta igång med luncherna.

Jag gör gärna husmanskost.

– Receptet på cannelloni som jag tog fram i Caféskolan passar mig och mina gäster. Det går snabbt, är enkelt, har ganska få ingredienser, är bra näringsberäknat och samtidigt riktigt gott.

Allt i ett.

OSTFYLLD CANNELLONI MED SMAK AV SPENAT 10 PORT 1 kg

bladspenat, tinad och avrunnen

2 msk

smör

2 tsk

salt

1 tsk

vitpeppar

cayennepeppar efter smak

400 g

Philadelphia

600 g

färska lasagneplattor

6 dl

färdig tomatsås

3 dl

riven ost

1. Fräs spenaten i smör och krydda med salt, peppar och cayennepeppar, ta av från värmen och låt svalna.

2. Blanda ihop spenatfräset med Philadelphia, smaka av igen.

3. Bred ut lasagneplattorna och dela dem i 15 cm långa bitar.

4. Bred på ostfyllningen på plattorna och rulla ihop dem.

2–3 msk olivolja

5. Lägg rullarna i en smord ugnssäker form, häll över tomatsåsen och strö över osten.

3 st

Ciabatta, skivade

mixad sallad

6. Gratinera i ugn på 250 °C i cirka 10–15 min.

vinägrett

SERVERINGSPORTION | 320 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 2000,3, kcal 576,2, Protein 21,4 g, Fett 25,7 g, Kolhydrat 63 g.

7. Pensla under tiden Ciabattaskivorna med olivolja och rosta dem.

8. Servera cannelloni med Ciabatta och en fräsch sallad med lite vinägrett.

Vem känner inte till Gekås i Ullared? Här shoppar tusentals människor varje dag, och det blir de hungriga av. En av de som ser till att besökarna får det de vill ha är Linnea Johansson på Kaffebaren.

– Jag har jobbat här sedan Kaffebaren öppnade i september 2010, berättar Linnea.

Från början visste vi inte riktigt vad som väntade, men det blev invasion!

Vi har fått anpassa sortimentet och upplägget hela tiden för att få det att fungera med tillströmningen av kunder.

– De som kommer på morgonen har ofta åkt buss eller bil hela natten för att komma hit. De vill ha kaffe snabbt! De är positiva och har hela dagen framför sig. De som kommer på eftermiddagen är ofta väldigt trötta efter

en hel dag och behöver piggas upp.

Mackor är ett av huvudinslagen på menyn.

– Vi gör alla mackor vi serverar på plats. Det brukar gå åt 1 200 mackor om dagen på vardagar. På helgerna går det upp mot 2 000 …

– Jag gick Caféskolan tillsammans med min kollega Hanna Olivendahl.

Laxmackan vi tog fram är en specialare på en av våra storsäljare här på Kaffebaren. Äpple gör den lite speciell.

Linnea och Hanna har inte blivit tv-stjärnor i dokusåpan om Gekås. Men visst påverkar tvprogrammet jobbet.

– Vi slapp synas i bild när de var här och filmade, skrattar Linnea. Men vår morotskaka var med. Den kommer vi aldrig att kunna sluta med för alla frågar efter den sedan dess …

”ÄPPLE GÖR MACKAN LITE SPECIELL”

GEKÅS LAXMACKA 10 PORT 200 g

Philadelphia

½ dl

majonnäs

1 st

citron, pressad

300 g

lax, ugnsstekt

1 st

rödlök, hackad

3 st

kokta ägg, hackade

2 st

äpplen, tärnade

1 dl

dill, hackad

salt peppar 10 st

Frukost Rågbröd (70 g)

50 g

ärtskott

1. Rör ihop Philadelphia med majonnäs och citronjuice.

2. Vänd i lax, rödlök, ägg, äpple och dill, smaka av med salt och peppar.

3. Dela rågbröden och lägg på röran, sedan ärtskotten och locket.

SERVERINGSPORTION | 212 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 1275,8, kcal 354,1, Protein 17 g, Fett 17,6 g, Kolhydrat 31 g.

Området Åbackarna i Norrköping besöks av alla turister som kommer till staden. Där finns byggnader från 1700- och 1800-talet, och Café Färgargården som drivs av Alexander Gezici.

– Vi har satsat på service och kvalitet och det ger resultat, konstaterar Alexander. Vi har fått dagens ros i lokaltidningen fyra gånger.

Och folk hänger på låset varje morgon för att handla.

– Vi serverar allt från luncher till hemmagjorda bakelser. En del vi satsat stort på är att erbjuda bra gluten- och laktosfria alternativ.

Morotskakan som blev kaféets bidrag i Caféskolans receptsamling är inte bara känd lokalt.

– Det finns en tjej som är galen i morots-

kaka, och som åkt landet runt för att proväta morotskaka på olika kaféer och betygssätta den.

Hon kom till oss i somras, och efter att ha ätit vår version sprang hon in på kaféet och ropade ”Åh, vilken god morotskaka!”. Alla som stod i kön lade tillbaka sina kanelbullar och valde morotskaka istället.

Att Alexander gillar restaurangbranschen går inte att ta miste på.

– Jag hamnade här för att jag älskar service.

Jag hade gjort helt andra saker innan, bland annat jobbat som truckförare och målare, när jag fick chans att ta över Café Färgargården som drivits av samma ägare i 19 år. Jag känner mig som ”lucky number one”!

FÄRGARGÅRDENS MOROTSKAKA 1. Vispa ägg, socker och olja tills sockret löst sig.

10 PORT 4 st

ägg

2. Blanda ihop de torra ingredienserna.

4 ¼ dl

socker

2 dl

raps- eller matolja

3. Rör ner de morotsrivet och de torra ingredienserna i äggsmeten.

350 g

morötter, skalade och finrivna

4 ¼ dl

vetemjöl

1 tsk

bikarbonat

1 tsk

bakpulver

1 tsk

salt

1 tsk

kanel

1 sats

glasyr (se nedan)

morotsstrimlor valnötter

GLASYREN 200 g

Philadelphia

100 g

smör, rumstempererat

4 ½ dl

florsocker

2 tsk

vaniljsocker

4. Smörj och mjöla en form, cirka 25 cm diameter.

5. Häll smeten i formen och grädda på 175 °C i 30 minuter. Sänk därefter temperaturen till 150 °C och grädda i 30 minuter till.

6. Testa med sticka att kakan är klar.

7. Ta ut och låt svalna på galler.

8. Vispa ihop Philadelphian och smöret till glasyren, tillsätt florsocker och vaniljsocker.

Vispa luftigt.

9. Garnera tårtan med glasyr, morotsstrimlor och valnötter.

SERVERINGSPORTION | 165 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 2266,3, kcal 569,7, Protein 5,9 g, Fett 27,8 g, Kolhydrat 73,9 g.

I Norrköping ligger familjeföretaget Lindahls Bageri. Där har Lotta Johansson varit med sedan slutet av 80-talet och ansvarar idag för kallskänken.

– Vi har det här bageriet med kallskänk och butik, fyra butiker i köpcentrum i trakten och så ett gammalt hederligt konditori, berättar Lotta. Kallskänken har jag fått vara med och bygga upp från början.

Varje butik har också sin egen kallskänka, men härifrån kan vi producera i lite större skala.

– Ingen dag är den andra lik. Det kan komma in en stor beställning som måste fixas snabbt och då får man trolla med de råvaror och den tid man har tillgodo. Det är roligt – och den stora utmaningen.

Hemma hos Lotta får var och en i familjen bre sin macka själv.

– Min sambo är kock och vi vill introducera barnen i matlagningens konst. Tjejerna har varsin dag i veckan då de får välja meny och också vara med och laga. Vi trodde först att det skulle bli mycket tacos och pizza, men så har det inte blivit. De letar recept och hittar på helt egna grejer. Ibland blir det trerätters och de har till och med gjort egen pasta.

Tanken bakom Lottas Caféskolan-recept var ”Enkelt att göra – gott att äta”.

– Det var jag, Elin och Sara härifrån Lindahls som gjorde receptet tillsammans. Det blir ofta mycket skinka, ost, tomat och gurka när man gör mackor, så det här kändes annorlunda och gott.

”ENKELT ATT GÖRA GOTT ATT ÄTA”

LINDAHLS HAWAIIPIPPI 400 g

Philadelphia

1. Blanda Philadelphia med krossad ananas och franska örter, smaka av med salt och peppar.

150 g

krossad ananas, avrunnen

2. Bred rikligt av röran på Sportbrödet.

2 msk

franska örter, hackade

3. Lägg först på salladsblad, sedan kalkonskivorna. Toppa med rödlöksskivor, kiwiklyftor och någon kvist timjan.

10 PORT

salt peppar 10 st

salladsblad

30 skivor rökt kalkon 10 skivor Sportbröd (skivor) 1 st

rödlök, skivad

3 st

kiwi, skalade och klyftade

timjankvistar

SERVERINGSPORTION | 161 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 714,3, kcal 269,2, Protein 13,5 g, Fett 12,1 g, Kolhydrat 24,7 g.

En campingplats, 51 små stugor, en härlig badplats vid Mälaren och en matservering med rejäl veranda – det är Björknäs Camping & Stugby.

Carina Emet driver verksamheten tillsammans med sin man.

– Man kan ta bussen ända ut till oss, berättar Carina. Och det tar bara 40 minuter från Stockholm city! Badgästerna utgör en stor del av besökarna. De kan hoppa över matsäcken, stanna hela dagen och äta hos oss istället.

– Jag tycker att varma mackor är ett trevligt alternativ till burgare, och serverar mer och mer av dem. För Caféskolan har jag komponerat en varm kycklingsmörgås. En god macka som man

kan äta i handen på stranden, eller på tallrik med sallad på vår veranda.

Festsällskap hör också till gästerna. Och naturälskare från när och fjärran.

– Vi har fler och fler stora grupper som kommer hit, upp till 200 personer. Campingen, stugorna och våra stora partytält är en perfekt kombination för grupper som vill ha en fest och samtidigt kunna stanna några dagar.

– Naturen häromkring är verkligen jättevacker. Många blir överraskade över att man kan få den naturupplevelsen i kombination med god mat, men det är just det vi erbjuder.

”VARMA MACKOR ÄR ETT TREVLIGT ALTERNATIV”

VARM KYCKLINGSMÖRGÅS À LA BJÖRKNÄS 10 PORT 10 st

Örtstycken Sandwino

5 st

stekta kycklingfiléer, skivade

1 sats

mangocurryröra (se nedan)

2 st

rödlökar, skivade

2 st

gröna paprikor, skivade

MANGOCURRYRÖRA 400 g

Philadelphia

200 g

mangochutney

1 msk

currypulver

salt peppar

1. Blanda ihop Philadelphian, mango chutney och curryn till mangocurryröran, smaka av med salt och peppar.

2. Dela bröden och bred den smaksatta Philadelphian på både lock och botten.

3. Fördela de skivade kycklingfiléerna på bottenbitarna.

4. Lägg på rödlök och paprika och grilla mackorna i grilljärn.

5. Servera i hamburgerficka, eller på tallrik med sallad.

SERVERINGSPORTION | 288 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 2195,3, kcal 616,4, Protein 32,9 g, Fett 17,2 g, Kolhydrat 81,8 g.

På fönstret står det att det är ett av Stockholms äldsta fik. Vad man vet säkert är att det legat där länge och varit pilsnerhak en gång i tiden.

Nu finns Kaffestugan i lokalen som drivs av Jessica Ek med man.

– Inredningen är gammaldags, det ska kännas lite som att komma hem, berättar Jessica. Vi har många stamgäster. Vissa är här och fikar varje morgon och har gjort så i 18 år.

Många som kommer till Kaffestugan gör det också tack vare salladsbuffén.

– Jag är en grönsakstjej, skrattar Jessica. Vår

specialitet är vår jättefina salladsbuffé. Vi lägger upp, men gästerna pekar och komponerar själva. På salladsbuffén finns också kyckling, räkor, tonfisk, ost, skinka m m. Vi försöker variera oss lite i utbudet. Vi gör allt från grunden – alla dressingar också. Här köps inget färdigt.

– Menyn har andra rätter också. Den heta räkpastan som jag tog fram i Caféskolan finns på menyn. Det var kul att få ny inspiration!

– Lunchen står för nästan hela dagskassan.

Vår lunch är kanske en och en halv timme, max två. Då måste man ligga på topp.

JENNY OCH JESSICAS HETA RÄKPASTA 1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.

10 PORT 50 g

smör

1 st

rödlök, finhackad

2. Smält i en annan kastrull smöret och fräs löken mjuk.

3–4 st

vitlöksklyftor, finhackade

3. Häll i vinet, låt sjuda i cirka 2 minuter.

2 dl

vitt vin

½ kg

Philadelphia

3–4 msk sambal oelek 10 st

soltorkade tomater, fintärnade

salt och peppar

10 dl

handskalade räkor

10 port

penne, nykokt

50 g

rucola

1–2 st

citroner, klyftade

KRASSEMACKA 5 st

Grovt kuvert bröd

200 g

Philadelphia

1 ask

smörgåskrasse

SERVERINGSPORTION | 520 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 3440,2, kcal 919,3, Protein 37,2 g, Fett 27,5 g, Kolhydrat 126,4 g.

4. Rör ner Philadelphian och de soltorkade tomaterna. Låt smälta till en sås under omrörning.

5. Smaka av med sambal oelek (ta lite i taget), salt och peppar. Vrid ner värmen och låt den småputtra i några minuter.

6. Vänd i den nykokta pastan och se till att all pasta får sås på sig.

7. Lägg upp i djupa tallrikar, toppa med 1 dl räkor/portion, några rucolablad, svartpeppar och en citronklyfta.

8. Dela bröden till krassemackorna, bred Philadelphia på bägge halvorna och klipp lite krasse över.

Nästa gång du åker förbi Lekhyttan, så gör inte det – utan stanna till istället och ät något gott på Lekhyttans Kök & Kiosk. Den ligger alldeles vid vägen, och en av de som jobbar där är Carola Myring.

– Lekhyttan ligger mellan Örebro och Karlskoga, berättar Carola. Många av våra gäster är folk på väg.

Men vi har också många stamgäster som bor i området. Vi är deras kvarterskrog, kan man säga.

– Vi serverar vanlig husmanskost och gör allt från grunden. Inget är halvfabrikat, utom korvarna. Vår Kilsbergs-burgare är populär. En god

hemmafixad burgare där vi gör allt själva utom bakar brödet.

– Till Caféskolan gjorde jag och min kollega Annchi en kycklingrätt. Det skulle vara enkelt, gott och nyttigt och det blev det. Vi har den inte på menyn idag, men kanske dyker den upp framöver.

Lekhyttans Kök & Kiosk serverar mat från åtta på morgonen till nio på kvällen.

– Det bästa med det här jobbet är att man träffar så mycket människor. På sommaren är det massor av folk ute och åker, så då är det full fart hela tiden med roliga gäster.

”ENKELT, GOTT OCH NYTTIGT”

LEKHYTTE-KYCKLING 10 PORT 10 st

kycklingfiléer

500 g

Philadelphia

4 dl

crème fraiche

3 dl

mango chutney

smör eller olja

salt och peppar

1 sats

bulgursallad (se nedan)

5 st

Örtstycken, halverade

BULGURSALLAD 1 l

bulgur

2 st

hönsbuljongtärning

30 st

cocktailtomater, halverade

1 st

gurka, halverad, urkärnad och skivad

300 g

mango tärnad (går bra med fryst)

100 g

rucola

rostade pumpafrön

1. Stek kycklingfiléerna i smör eller olja, salta och peppra. Lägg över dem i en smord ugnsform.

2. Blanda Philadelphia med crème fraiche och mango chutney, smaka av med salt och peppar.

3. Bred blandningen över kycklingfiléerna.

Sätt in i ugnen på 200 °C i cirka 20–25 minuter.

4. Koka bulgur i hönsbuljong enligt anvisningar på paket. Låt svalna.

5. Blanda bulgur med grönsakerna och mangon, strö över pumpafrön, smaka av med salt och peppar.

6. Servera med rostat Örtstycke.

SERVERINGSPORTION | 491 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 3648,2, kcal 990,7, Protein 44,2 g, Fett 35,8 g, Kolhydrat 118,6 g.

MERSMAKS CLUB SANDWICH 10 st

Ciabatta, halverade

1. Blanda ihop Philadelphia med vitlök, smaka av med salt och peppar.

1 sats

VitlöksPhiladelphia (se nedan)

2. Låt vitlöksphiladelphian stå till sig i 30 minuter.

3 dl

parmesanost, grovriven

40 st

salladsblad

3. Blanda olja och kryddorna, smaka av med salt och peppar.

1 kg

kycklingfiléer, skivade (se nedan)

20 st

tomatskivor

2 st

rödlökar, skivade

10 PORT

20 skivor bacon, knaperstekt 30 st

paprikastrimlor

3 dl

rivna morötter

5 dl

guacamole

10 st

grillspett

VITLÖKSPHILADEPHIA 500 g

Philadelphia

4 st

vitlöksklyftor, pressade

salt och peppar

KYCKLINGEN 1 kg

kycklingfilé

1 dl

rapsolja

1 msk

paprikapulver

½ msk

chilipulver

salt och peppar

4. Lägg i kycklingfiléerna i kryddblandningen och låt marinera i 1–2 timmar.

5. Låt kycklingfiléerna rinna av, stek dem och låt svalna lite.

6. Dela ciabattorna och grilla snittytan.

7. Bred på VitlöksPhiladephian på bottenbiten och strö över parmesanosten.

8. Lägg på salladsbladen, den skivade kycklingfilén, tomater, rödlök och paprikastrimlorna.

Toppa med morötterna.

9. Bred guacamolen på lockets översida och placera översidan neråt.

10. Ta hjälp av ett grillspett för att placera brödet på ett snyggt sätt – servera direkt.

SERVERINGSPORTION | 463 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 3006,6, kcal 842,2, Protein 45,6 g, Fett 48 g, Kolhydrat 55,2 g.

Mersmak är idag en restaurang, skolmatsleverantör, ett bageri och ett antal kaféer. Mannen bakom företaget heter Mikael Carlsson.

– Vi brukar skoja om att kan man lyckas i Örebro så kan man lyckas överallt, säger Mikael.

Men vi vunnit örebroarnas hjärta.

– Vårt kafé är min senaste lilla juvel. Det ligger i Sörby, utanför centrum. Där försöker vi skapa något som igen annan har. Vi gör alla mackor och alla rätter från grunden och serverar à la carte. Jag gillar att leka med smaker och utseendet på rätterna. Det vi serverar hittar du bara hos oss.

– Vi har blivit kvartersfiket för de boende,

och ett ställe som folk tar bilen till. Området är nyproducerat och här bor många som sålt sina hus och flyttat till lägenhet. Många är pensionärer som kommer och fikar både en och två gånger om dagen.

Mikaels Caféskolan-recept är en variant på en klassisk Club Sandwich. Mikael konstaterar att Philadelphia som ingår är en bra grund som man kan göra massvis med olika saker av.

– Vi tar hela tiden fram nya saker. Just nu håller jag på och finslipar några fina amerikanska tårtor med Philadelphiaost i. Vi gör en Philadelphiakräm med chokladsmak och en lemon curd på Philadelphia också.

Leksand Sommarland är ett stort vattenland och en nöjespark med åkturer och underhållning.

Johan Ermesjö är restaurangansvarig för ett stort matutbud.

– I Bäverhyddan är det restaurang med buffé, berättar Johan. I Oasen är hamburgare en av de stora favoriterna.

Vi serverar burgaren som den är och så får man ta för sig av tillbehörsbuffén och utforma sin egen favoritburgare. De vuxna kan ta mer sallad, och barnen slipper pilla ut och slänga gurkskivan som de ofta gör med andra burgare.

– Förra året öppnade vi dessutom en helt ny

tacobuffé i Oasen. Och så har vi ett pastahus där vi också serverar varma mackor. Vi har cirka 3 500 ätande per dag under fina dagar!

– Mackan jag gjorde i Caféskolan serverar vi en variant av. Det är ett schysst bröd med lite sting. Det är alltid roligt att kunna erbjuda något helt annorlunda.

– Våra besökare vill hinna uppleva allt som erbjuds här. Bufféerna fungerar bra. Har man försett sig med något som man sedan ångrar är det bara att hämta något annat istället. Alla kan gå härifrån nöjda med sin måltid.

”ETT SCHYSST BRÖD MED LITE STING”

CHILISTYCKE MED STING 10 PORT 10 st

chilistycken

½ kg

Philadelphia

40 st

soltorkade tomathalvor i olja, strimlade

30 skivor pepparsalami 20 skivor Pepper Jack-ost (alt. chiliost)

1. Dela Chilistyckena och bred Philadelphia på bottenbitarna.

2. Fördela de soltorkade tomaterna ovanpå Philadelphian. Ta med lite olja för så det blir extra saftigt.

3. Lägg på pepparsalamin och sedan Pepper Jack-osten.

4. Lägg på locket och klämgrilla mackorna tills osten smält och mackan är genomvarm.

SERVERINGSPORTION | 300 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 2973,4, kcal 825,9, Protein 31,3 g, Fett 45,6 g, Kolhydrat 70,2 g.

5. Servera med en valfri sallad vid sidan om.

Just nu byggs det om för fullt kring Busskiosken i Umeå. Men det hindrar inte Sabina Holmberg från att servera goda mackor och annat till stadens resenärer.

– Jag har jobbat här sedan jag var liten, skrattar Sabina. Och vi har öppet jämt. Utom på julafton. Men det är aldrig tråkigt, och det händer alltid något.

– En stor del av våra kunder är bussresenärer, busschaufförer och taxichaufförer. Många av dem kommer hit varje dag. Vi är en Sibyllakiosk och serverar det traditionella utbudet plus gott fika och en hel del mackor. Fort och gott på väg, till bra pris helt enkelt.

Att göra smart mat för resenärer är en konst i sig.

– Den måste vara bra förpackat och hålla sig fräsch. Det ska hålla att äta när man är på väg.

Inga rinniga röror. Lagom stort att ta tuggor av.

Och inget som luktar för mycket – det uppskattar inte medtrafikanterna.

– Ida som jobbar här gick också på Caféskolan och vi hittade på mackan tillsammans. Jag tyckte om brödet, och så tänkte jag att en god röra är snabb och enkel att breda på istället för att stå och hacka och greja inför varje beställning. Och jag älskar salta saker som soltorkade tomater.

När jag äter en burgare tar jag alltid bacon på ...

KUVERTBRÖD MED TOMATSPREAD 10 PORT 300 g

Philadelphia

200 g

soltorkade tomater och olja från burken

1. Mixa Philadelphia och de soltorkade tomaterna. Tillsätt några matskedar olja från burken och smaka av med salt och peppar.

10 st Kuvertbröd med grov spelt, delade

2. Lägg ut bröden och fördela Philadelphiaspreaden på bottnarna och lite på locken.

200 g

bacon, stekt

3. Lägg på bacon, äpple- och lökskivor.

3 st

syrliga äpplen, tunnskivade

4. Toppa med solroskotten och lägg på locken.

2 st

rödlökar, tunnskivade

50 g

solrosskott

5. Klämgrilla mackorna och skär upp i bitar.

salt svartpeppar

SERVERINGSPORTION | 270 g NÄRINGSVÄRDE PER PORTION C:A | kJ 2277,8, kcal 616,6, Protein 19,4 g, Fett 26,2 g, Kolhydrat 74,1 g.

Både Kraft Foods och Lantmännen Unibake har genom åren satsat på att bjuda sina kunder på utbildning och inspiration. Under 2011 hölls en gemensam utbildning under namnet Caféskolan. Här hittar du några av recepten som deltagarna tog fram under utbildningen. Håll utkik efter framtida utbildningar från två av Sveriges godaste samarbetspartners för kaféer, restauranger och storhushåll!

Away From Home • Kraft Foods Sverige AB • Smedbyvägen 8 • 194 86 Upplands Väsby • www.kraftfoodsnordic.com