Das Blatt über Brotkultur
der Franziskaner Bäckerei
HERBS T 2021 AUSGABE Nr. 11
www.franziskanerbaeckerei.it
Sammelrezept:
BROTSUPPE mit Steinpilzen
Herbstzeit ist
GENUSSZEIT!
HERBST, du Wunderbarer Liebe Leserinnen, liebe Leser, sehen Sie das nicht genauso wie ich? Er ist von allen Jahreszeiten wohl die am meisten unterschätzte ... Dabei ist der Herbst alles andere als langweilig: Die Natur zeigt sich von ihrer buntesten Seite, es herrscht ideales Wanderwetter und abends, wenn es wieder früher dunkel wird, kommt man gerne nach Hause, um es sich gemütlich zu machen. Außerdem punktet der Herbst mit allerlei Leckerbissen und Genussmomenten. Zwischen Kürbissen, Kastanien, Äpfeln und Sauerkraut-Gerichten gesellen sich ein paar herbstliche Franziskaner-Freuden hinzu: Die unverwechselbaren Herbstbrote und die Kastanienherzen nämlich! Blättern Sie mal weiter auf Seite 2 – dort lernen Sie Panzucca, Sauerkrautbrot und Co. kennen und erfahren, wer die süßen Kastanienherzen eigentlich erfunden hat. Und außerdem: Jetzt bleibt wieder mehr Zeit für Hobbys! Für all jene, die das Backen und Kochen im heißen Sommer vermisst haben, gibt es in dieser Ausgabe nicht „nur“ das Rezept zum Sammeln (dieses Mal eine herbstlich-leckere Brotsuppe mit Steinpilzen übrigens), sondern
JÜRGEN PFITSCHER, BETRIEBSWIRT UND BÄCKERMEISTER DER FRANZISKANER BÄCKEREI
wir verraten Ihnen auch, wie Ihnen Sauerteigbrot am besten gelingt! Um das mal selbst auszuprobieren, können Sie sich in der Filiale in der Franziskanergasse ein Gläschen Anstellgut für einen Salzsauerteig aus dem PAN.ATELIER holen – er ist zum einen einfacher und rascher zu verarbeiten als andere Sauerteige, zum anderen verbessert er die Verarbeitungseigenschaften des Teiges, und das Brot erhält einen ausgewogenen Geschmack mit feiner Prunk und Krume. Daher eignet er sich für die Hobbybäckerei besonders gut.
eine Bastelidee, mit der sich sogar beides miteinander verbinden lässt … Aber schauen Sie einfach selbst!
Apropos Hobbys: Was für die Großen das Backen, ist für die Kleinen das Basteln. Auf unserer Kinderseite zeigen wir
Genießen Sie einfach, Ihr Jürgen Pfitscher
Natürlich schwingt bei uns allen weiterhin die Frage mit: Was wird der Herbst noch bringen? Wird es eine vierte Welle geben? Einen weiteren Lockdown? Ja, wir sind unsicher – und sollten trotz allem nicht die Zuversicht verlieren. Lassen Sie uns das Gute zuerst sehen und frohen Mutes in den neuen Jahresabschnitt schreiten, der uns farbenfroh und mit allerhand Gutem – auch aus der Backstube – erwartet.