TOSTADORA DE CAFE
INTEGRANTES:
*ARROYO JOAQUIN AUGUSTO
*CANCHAY CHIPANA NATALY
*MISHARI TORRES JAFET
*EUSEBIO ANTACABANA DAMARIS
*JENINCO ARENAS FRANKLIN
*NINAHUANCA ASCENCIO DAVID
INTRODUCCION
Una tostadora de café es la máquina diseñada para transformar los granos verdes –inodoros, duros y con alta humedad– en granos aromáticos, quebradizos y de color marrón que todos reconocemos. Lo logra aplicando calor de forma controlada para disparar complejas reacciones físico-químicas secado, caramelización, que desarrollan los azúcares, ácidos y aceites responsables del sabor y del aroma del café. Existen varios diseños (tambor, lecho fluido, convección forzada, híbridos), cada uno con ventajas concretas en uniformidad, capacidad y perfil de sabor. Abajo encontrarás una introducción completa a su historia, componentes, tipos y fases de trabajo, con las fuentes clave para seguir profundizando.
¿QUE ESUNA TOSTADORA DE CAFÉ?
Es una maquina diseñada para transformar granos de café verde en granos tostados mediante la aplicación controlada de calor, desarrollando así los sabores y aromas característicos del café.
FUNCIONAMIENTO BASICO
• Ingreso de granos verdes en el tambor precalentado.
• Rotación constante para tostar de forma uniforme.
• Aplicación controlada de calor (gas, eléctrico o infrarrojo).
• Flujo de aire ajustable para retirar humedad y cascarilla.
• Monitoreo de temperatura: curva y Rate of Rise (RoR).
• Enfriado rápido tras el primer/segundo crack.
PARTES PRINCIPALES
Tambor o cámara de tostado.
Quemador o resistencia eléctrica.
Motor de rotación y poleas/correas.
Sistema de ventilación y ciclón recolector de cascarilla.
Sensores de temperatura (BT, ET, ambiente).
Panel de control y software de perfiles.
Tolva de carga y bandeja de enfriamiento
MEDIDAS Y CAPACIDADES
Tostadoras domésticas: 100500 g por batch. ‑
Tostadoras de laboratorio: 500 g2 kg. ‑
Tostadoras de cafetería: 15 kg. ‑
Tostadoras comerciales medianas: 1030 kg. ‑
Tostadoras industriales: 60 kg o más por batch.
Producción/hora ≈ 46 lotes dependiendo del perfil ‑
SELECCIÓN DE CAPACIDAD
Volumen de ventas esperado y proyección de crecimiento.
Espacio disponible y requisitos eléctricos/gas.
Frecuencia de tostado deseada (justintime vs. stock). ‑‑
Presupuesto inicial y costos operativos.
Objetivos de calidad y consistencia.
TIPOS DE TOSTADORA
DE TAMBOR: Utiliza un cilindro giratorio para mezclar y calentar los granos uniformemente .
DE LECHO FLUIDO: Los granos se suspenden en una corriente de aire caliente, permitiendo un tostado uniforme y rápido.
HIBRIDAS: Combinan características de los dos tipos anteriores para r el tostado optimiza.
CONSIDERACIONES ADICIONALES
CONTROL DE TEMPERATURA: Es crucial para desarrollar perfiles de sabores específicos y evitar defectos en el tostado.
TIEMPO DERAPIDO TOSTADO: Varia según el tipo de grano y el perfil deseado, generalmente entre diez y veinte minutos .
ENFRIAMIENTO : Detiene el proceso de tostado y preserva las características del café .
Para la 1ra. exposición
Diferenciar las principales maquinas y equipos de interés agrícola de acuerdo a los requerimientos agrícolas de la zona. Partes y funciones