H&T News - zomer 2019

H&T NEWS S P E R M A L I E

Verantwoordelijk uitgever: J. Waelkens Snaggaardstraat 15 B-8000 Brugge Tel. 050 33 52 19 Fax 050 33 90 79 E-mail: oudleerling@spermalie.be Website: www.spermalie.be

V E R E N I G I N G

Zomer 2019

V O O R

O U D - L E E R L I N G E N

Open dagen – 16 en 17 maart 2019

viermaandelijks tijdschrift 24 ste jaargang | nr. 1

H O T E L -

E N

T O E R I S M E S C H O O L

S P E R M A L I E

Inhoud 1 Beste lezer 3 De zij-lijn 4 Niels heropent slagerij als eerbetoon aan overleden papa 5 Wil je jouw droom waarmaken in toerisme of horeca?

6 Spermalie weer aan het feest bij gastronomische topwedstrijden 8 Koppel opent hoeveslagerij met zelfbediening 10 Alexander schenkt wijn uit degustatiemachine 12 Oud-leerlingen zetten vrolijke feestneus op 16 Een waaier aan kleuren, geuren en smaken 18 Hotel Carnac in Koksijde 19 Geslaagde reünie Spermalie promotie 1983 en 1984 20 De gruwel gevoeld 22 Van Chambre Plus naar Maison 12 25 Dylan en Donnely scoren met Mobillux-foodtrailers 26 Jonge wolven … op weg naar Tomorrowland 28 Jong koppel opent N’ice Place in centrum van Petegem 29 Lowie krijgt leermeester over de vloer in Lapland 30 Terugblik op de open dagen 33 B&B Stee 23, een bedstee in een hofstee 34 Confiserie Vandenbulcke viert ‘sweet 70’ 36 Tête Pressée viert tiende verjaardag met seizoensprimeurs 38 Bowls opent aan toekomstige verlaagde Leieboorden 39 KGHO Kortrijk kroont zich tot Belgisch biljartkampioen 40 Bistro Julien zet meteen mooi resultaat neer bij Gault&Millau 41 Axel en Sylvia kijken toekomst met vertrouwen tegemoet 42 Doe mee en win een Fnac-waardebon van € 30 44 Familienieuws

Colofon Voorzitter: Hilde Vandenbroucke Ondervoorzitter: Trui Van Belle Algemeen coördinator: Jan Waelkens Schatbewaarders: Sophie De Lille Mira Nolf Inge Aneca

INFO EN INSCHRIJVINGEN TIJDENS DE ZOMERVAKANTIE op zaterdag 29 juni van 9 tot 13.30 uur elke werkdag van maandag 1 tot en met vrijdag 5 juli elke werkdag van maandag 19 tot en met woensdag 28 augustus, telkens doorlopend van 10 tot 16 uur

JOUW LIDMAATSCHAP IS GELD WAARD! Als lid betaal je € 10 minder voor de oud-leerlingenavond of voor de ontmoetingsavond.

JE ONTVANGT MEER HORECA-INFO ALS WE JOUW E-MAILADRES KENNEN! Als lid kun je jouw zaak gratis voorstellen in het oud-leerlingenblad Spermalie H&T News.

Je kunt ook een advertentie plaatsen.

Mail je aanvraag naar oudleerling@spermalie.be.

Jan Waelkens geeft je graag de nodige informatie.

Vaste medewerkers H&T News: Dries Van Eenoo, Stef Vercaemer, Marleen Verhelst, Marijke Verschelde Leden raad van bestuur: Eliane Derde, Sabine DuboisBaervoets, Julie Houwen, Ann Tack, Griet Vanhee Erecoördinator: Renée Vileyn-Marchand

Eindredacteur H&T News: Druk: Janssens Drukcenter Francis Claeys

Lidmaatschapsgeld voorjaar 2019 tot voorjaar 2020: € 15 Rekeningnummer Spermalie H&T News: BE85 4700 2703 2106 Mail adreswijzigingen door naar oudleerling@spermalie.be.

Ben je op zoek naar een job in de horeca, vraag dan de lijst van recente werkaanbiedingen via info@spermalie.be.

Ook voor overnames en stages kun je daar terecht.

Beste lezer Stefanie Devriendt en Achiel Brouwer aan zijn zijde kookte Broes Tavernier, doorkneed keukenprins en chef van ‘t Vijfde Seizoen in Aalter, de sterren van de hemel. In dit nummer brengen we een vier pagina’s lang eresaluut – met een summiere selectie sfeerbeelden! – aan deze heuglijke avond, p. 12, 13, 14 en 15.

n We beginnen zelf zo’n beetje de tel kwijt te raken: de jongste maanden wisten onze leerlingen een indrukwekkend lijstje internationale gastronomische prijzen bijeen te sprokkelen.

Opdat jullie het overzicht nog zouden kunnen bewaren, hebben we ze allemaal samen netjes op een rijtje gezet, p. 6 en 7. n Het klassieke oud-leerlingenbanket op woensdag 27 februari werd een knaller van jewelste: met Janne Cornille,

n ‘Auschwitz was een zéér aangrijpende beleving. Het is onvoorstelbaar hoe die mensen geleefd hebben. Geen bed, geen warme kledij, geen warme douches, de constante angst ... Als je daar eenmaal bent geweest en de realiteit onder ogen ziet, besef je pas hoe goed wij het hebben’: een beklijvende impressie opgetekend door Julie de Vis (6 Hospitality) na de herinneringsreis aan het Poolse Auschwitz, een van de beruchte nazivernietigingskampen tijdens de Tweede Wereldoorlog, p. 20 en 21. n ‘Een Aziatische fusiekeuken in typische streetfoodstijl:

Aziatische gerechten met Koreaanse, Japanse, Indonesische en Chinese accenten’, zo omschrijft Kwan Juk Siu zijn nieuwe eethuis Bowls, aan de Dolfijnkaai in Kortrijk, p. 38. n Davy Devlieghere is uitstekend op dreef met Bistro Julien in het Oost-Vlaamse Lovendegem: na amper vier maanden verraste de pas gelauwerde chef-kok met een sterke 13,5 op 20 in Gault&Millau. Een binnenkomer die kan tellen, p. 40. n Met welke Vlaamse primeur pakten Elien Colpaert en Piet Vanbruwaene enkele maanden geleden uit? Hoe slaagt Alexander Vanoverschelde van restaurant De Vrede uit hartje Diksmuide erin om wijn uit een degustatiemachine te serveren?

Wat houdt het Mobillux-concept van de broers Castelein in?

Het antwoord op die en zoveel andere vragen krijg je hapklaar geserveerd in dit zomernummer van H&T News Spermalie!

FRANCIS CLAEYS

eindredacteur H&T News Spermalie

verzorgen, H&T News verdelen ...

Gelukkig kunnen we daarvoor altijd rekenen op een aantal enthousiaste medewerkers en leerkrachten op rust die ons graag met raad en daad blijven bijstaan, waarvoor onze uitdrukkelijke dank! n Met het lidmaatschapsgeld en de sponsoring van de adverteerders betalen wij drukwerk en verzending, en kunnen we kortingen toestaan bij banketten of andere bijeenkomsten. n Met deze zomereditie zetten we de 24ste jaargang in.

De items die eindredacteur Francis Claeys hierboven aanhaalt, kwamen niet vanzelf in dit viermaandelijkse tijdschrift. De inbreng van onze oud-leerlingen en van iedereen die met hen begaan is, kan een waardevolle en interessante bijdrage betekenen.

n Hierbij willen we benadrukken dat de werking van onze oudleerlingenvereniging volledig gedragen wordt door vrijwilligers. Denk aan de vele uren die in de opmaak van dit magazine kruipen. En er is nog zoveel meer: het ledenbestand bijhouden, de publiciteit opvolgen, feesten en banketten organiseren, mailing

Dank aan alle leden voor de interesse in de school waar je je opleiding genoot!

Dank ook aan alle adverteerders die ons helpen om dit tijdschrift ruim te verspreiden!

HI L D E V A ND E NB R O U CKE

voorzitter

JAN WAELKENS

algemeen coördinator

stefaan.fonteyne@verz.kbc.be - agent.kbc.be/fonteynebvba http://agent.kbc.be/fonteynebvba culinairehoogstandjes 1-4 p met kookpot.pdf 1 25/01/16 CDV-nummer 60634 - Ondernemingsnummer 0479177624

C

M

Y

Dé partner voor alle mensgerichte aspecten van uw organisatie.

CM

MY

Dé men van

CY

CMY

K

UW TROUWE PARTNER VOOR DE TEXTIELINRICHTING VAN UW RESTAURANT & HOTEL tafel- en keukenlinnen boxsprings, matrassen en toebehoren bad- en bedlinnen

ADMB.be

WWW.DWL.BE | INFO@DWL.BE | +32 56 43 02 11

Restaurant - Herberg - Feestzaal

De Vlasschaard

SEMINAR & EVENT FARM

Stene

Polyvalente zaal voor seminaries, opleidingen, meetings, bedrijfsactiviteiten, communies, lentefeesten, babyborrels, diverse activiteiten. Overnachting na het event mogelijk.

Speciale formules voor service-clubs. Diverse formules voor bedrijfsmeetings vanaf 8 personen.

SEMINAR & EVENT FARM

olyvalente zaal voor seminaries, opleidingen,&meetings, bedrijfsactiviteiten, communies, SEMINAR EVENT FARM ntefeesten, Polyvalente babyborrels, diverse activiteiten. Overnachting na het event mogelijk. zaal voor seminaries, opleidingen, meetings, bedrijfsactiviteiten, communies, peciale formules voor service-clubs.

Diverseactiviteiten. formules voor bedrijfsmeetings vanaf 8 personen. lentefeesten, babyborrels, diverse Overnachting na het event mogelijk.

Speciale formules voor service-clubs. Diverse formules voor bedrijfsmeetings vanaf 8 personen.

ijblijvende info: M 0478 51 51 78 - E info@loweide.be Vrijblijvende M 0478 51( 51 78 - E info@loweide.be avenbosstraat 24 - 8020 info: Moerbrugge Oostkamp ) Ravenbosstraat 24 - 8020van Moerbrugge ( Oostkamp ot bereikbaar en op 15 minuutjes Brugge, Damme en)de E40

Vlot bereikbaar en op 15 minuutjes van Brugge, Damme en de E40

W S E MU WI N SAERM &I N EA VR E&NETV Ei nN Te ei nn eoean s oe a vs ea nv agnr og reone n

Hilde Vandenbroucke Oudstrijdersplein 5, Oostende (Stene) - tel. 059 80 38 01 UW SEMINAR & EVENT in een oase van groen

Vrijblijvende info: M 0478 51 51 78 - E info@loweide.be Ravenbosstraat 24 - 8020 Moerbrugge ( Oostkamp ) Vlot bereikbaar en op 15 minuutjes van Brugge, Damme en de E40

Restaurant

Marquize

Heidi Vandewalle · Patrick Noël H. Jasparlaan 175, 8434 Westende-Bad tel. 059 31 11 11 - fax 059 30 65 83

Gesloten op maandagavond, dinsdag en woensdag

Voedings- en industriële sector Extra krachtige ontvetter en reiniger

Verwijdert moeiteloos en veilig alle vetten, oliën en vastzittend vuil info@bingoclean.be www.bingoclean.be

Biologisch afbreekbaar

12:13

tel 057 36 57 08 fax 057 36 57 12 Extra krachtige formule

De zij-lijn

partner voor alle nsgerichte aspecten n uw organisatie.

ENGELBEWAARDERS

een engelbewaarder is? Meteen bekruipt mij een ouderwets schuldgevoel omdat ik mijn eigenste exemplaar al een hele tijd uit het oog verloren ben.

Vroeger, als kind, liep ik graag aan zijn hand. Toen ik te groot was voor de poppen maar te klein voor de kerels was ik vaak blij dat ik hem zo dicht bij me voelde.

De eerste duik in het diepe van het zwembad, de akelige busrit naar de verre kostschool, bij stille verdrietjes in de eenzaamheid van de kille slaapzaal … nooit was ik écht alleen. Maar al snel wou ik andere handjes vasthouden en hij werd niet jaloers. Van de lieve kindervriend groeide hij uit tot een toffe knul die mij vaak en veilig langs omweggetjes naar het station loodste of de surveillante de andere kant deed opkijken als er smokkelwaar in mijn koffer zat.

Hij hielp me bij het vinden van de fijnste woorden bij de kilometerlange brieven die ik toen schreef en bezorgde me vaak een alibi om een straf te ontlopen.

ADMB.be Ze is zenuwachtig, zegt ze. Vroeger zou ze gezegd hebben: ‘Ik ben zwachtig’. En haar dooppeter woonde op een artappement waar ze soms over het patijt struikelde.

Het duurde ook lang voor ze het verschil kende tussen ‘per ongeluk’ en ‘met opzet’, wat vaak tot hilarische situaties leidde. Ondertussen is ze dat kleutertaaltje helemaal ontgroeid maar we plagen er haar nog graag mee.

Ze is dus nu gewoon zenuwachtig want morgen moet ze dansen.

Niet zoals Hanne Decoutere met pointes en pirouettes, niet in het Concertgebouw en voor het oog van vele camera’s maar in het plaatselijke sportcomplex en in aanwezigheid van vele mama’s en papa’s, oma’s en opa’s. En ze moet tellen, heel veel tellen. Haar grote angst is van uit de pas te gaan en de tel kwijt te raken, ondanks het vele oefenen.

‘Vraag je engelbewaarder dat hij morgen heel dicht bij je blijft en je helpt tellen. Dat hij je handje vasthoudt als je wat wankel staat’, zeg ik zonder nadenken.

‘Mijn wie??,’ vraagt ze heel nadrukkelijk. De vraagtekens staan in haar ogen te lezen.

Ik had beter iets anders gezegd want hoe moet ik een achtjarige, anno 2019, uitleggen wie of wat

Hoe vaak moet ik hem niet tot de wanhoop gedreven hebben bij onverwachte toetsen en vergeten huiswerk? Geen terrein was hem onbekend. Lang voor Google bestond kon ik altijd op hem rekenen als er iets uit mijn geheugen ontsnapt was. Soms liet hij mij wel merken dat hij vermoeid of overbelast dreigde te raken maar hij gidste mij feilloos voorbij herexamens of tweede zit. Hij bezweek bijna aan een hartstilstand toen ik achter het stuur van mijn vaders auto kroop en mijn eerste parkeermanoeuvres heeft hij van tussen zijn vingers gevolgd. Hij voelde de noden van mijn wispelturige tienerziel perfect aan en heeft menig lieve mens, schijnbaar toevallig, op mijn pad gezet.

En daarna kwam de tijd waarop ik dacht: ‘Ik kan nu wel verder zonder jou. Ik ben flink genoeg

om op eigen benen te staan.’

Eigenwijs als ik was, bedankte ik hem voor bewezen diensten en ging mijn eigen weg. Hij wist wel beter. Hij nam mijn hand wel niet meer vast maar hield zich discreet op de achtergrond. De weg die ik ging was soms hobbelig en ik ben meer dan eens op mijn bek gegaan. Ik hield er geen blijvende letsels aan over maar hij moet vaak gegrinnikt hebben: ‘Eigen schuld, dikke bult’.

Hij bleef een geduldige en trouwe vriend en naarmate ik ouder werd, liet hij mij subtiel voelen dat hij er nog altijd was. En hij was niet meer alleen! Al wie mij voorgegaan zijn, heeft hij om zich heen verzameld en nu kijken ze mij samen plagend, zuchtend, bezorgd en bemoedigend aan. Ze hebben de taken wat verdeeld want mijn leven is er niet eenvoudiger op geworden sinds ik zestien was. Er is er nu eentje voor het hoofd, de benen en het hart: het denken, het doen en het voelen. En weer geven ze de juiste toon aan, sturen ze de juiste gedachte, zetten de gepaste mensen op mijn pad op het juiste moment. Ik snap niet altijd de ware toedracht en dan glimlachen ze hoofdschuddend en wachten geduldig. En ik? Ik laat me graag weer bij het handje nemen …

Maar hoe kan ik dit vertellen aan deze pientere meid zonder dat ze mij gek verklaart? Aan de glans in haar oogjes te zien, heeft ze niet veel uitleg nodig. Zo’n hoogstpersoonlijke vriend en gids die je niet voor de voeten loopt maar je wel beschermt, vindt ze een prettige gedachte. Haar zelfvertrouwen schiet als een raket de hoogte in.

Ze heeft perfect gedanst, helemaal in het ritme en foutloos. ‘s Avonds valt ze als een blok in slaap, uitgeteld.

M A R L E E N V E R H EL ST

3

Niels heropent slagerij als eerbetoon aan overleden papa NIELS DEDIER – PROMOTIE 2013 NIELS (24) ROERDE VIER JAAR IN DE POTTEN VAN HOF VAN CLEVE In juni van dit jaar heropenen Niels Dedier (24) en Emma Van Oost (23) de vroegere Slagerij Filip in Sint-Kruis (Brugge). Twee jaar na de dood van zijn papa Filip koos zijn zoon ervoor om op dezelfde plek iets nieuws te beginnen. ‘Het is een eerbetoon aan mijn papa om zijn levenswerk vanaf nul herop te bouwen.’

Slagerij Filip wordt Le Foulard. Emma Van Oost en Niels Dedier. (Foto Benny Proot)

De rolluiken van Slagerij Filip zijn al twee jaar dicht, na de dood van slager Filip Dedier op amper 48-jarige leeftijd. Filip en zijn echtgenote Ann Baele hadden tot dan 26 jaar lang het beste van zichzelf gegeven in hun drukbeklante zaak. Op dat moment werkte hun zoon Niels al in de keuken van het Hof van Cleve, de driesterrenzaak van chef Peter Goossens. ‘Papa wilde dat ik mijn droom najoeg: ooit een topchef worden. Hoe mooi is het niet om hier als een soort van eerbetoon de zaak te kunnen heropenen.

Zijn levenswerk probeer ik vanaf nul herop te bouwen. Niet als slagerij, maar als een voedingszaak voor iedereen. Ik voel me hier op-en-top chef.’

BOUTIQUE GASTRONOMIQUE LE FOULARD 4

In juni heropent Slagerij Filip als Boutique Gastronomique Le

Foulard, Moerkerkse Steenweg 95 in Sint-Kruis, met klassieke gerechten in een moderne jas.

‘Ik neem mijn ervaring van bij Peter Goossens mee naar hier’, zegt Niels. ‘Hobbykoks gaan hier halfafgewerkte gerechtjes vinden, die ze naar eigen gevoel kunnen afwerken. Maar je zal ook kant-en-klaarmaaltijden kunnen kopen. Ik kan ook niet om de specialiteiten van mijn vader heen. Die recepten heb ik van onder het stof gehaald. De gerechten krijgen een plaats in de nieuwe toonbank. Dat geeft een goed gevoel.’

uiteraard emotioneel, maar we hebben hier een heel goed gevoel bij.’ Met Emma Van Oost betrekt Niels er ook zijn partner bij. Ze leerden elkaar kennen in Hotel- en Toerismeschool Spermalie. Emma komt zelf uit een ondernemende Brugse familie. Haar grootouders hebben in Brugge de Chocolaterie Sukerbuyc opgestart.

‘Het zou mooi zijn mocht het vroegere cliënteel van Slagerij Filip opnieuw zijn weg vinden naar hier’, bedenkt ze. ‘In april starten we met de verbouwingen.

Het wordt een totale make-over van het pand met een nieuwe uitstraling.’

Wanneer de zaak precies opent, staat vanwege de geplande werken nog niet helemaal vast. Maar het wordt zeker de maand juni. ‘Schitterende periode om iets te beginnen’, vindt Niels Dedier.

‘We gaan werken met seizoensgebonden ingrediënten, zoals de eerste primeurgroentjes. We willen ons onderscheiden door ‘verser dan vers’ te werken, met aandacht voor pure smaken.’

B A R T HUY SEN T RU Y T © H E T L A A T S T E N I EU WS

FAMILIEVERHAAL Bovendien leest Le Foulard als een echt familieverhaal, want ook mama Ann komt weer in de zaak werken. ‘Ik krijg massaal veel steun van iedereen binnen de familie’, geeft Niels aan.

‘Mama is ook opgetogen. Het is

Niels – hier als jurylid op school – werd onlangs culinair verwend door Cédric Borgonjon (7 Gastronomie).

Wil je jouw droom waarmaken in toerisme of in horeca?

OP 1 SEPTEMBER 2019 OOK TOERISME VANAF HET EERSTE LEERJAAR Wil je jouw droom waarmaken in toerisme of in horeca, dan ben je in Spermalie aan het juiste adres! Op 1 september 2019 start de Hotel- en Toerismeschool Spermalie met een toerismeafdeling vanaf het eerste leerjaar.

In de toerismeafdeling ontdek je de wereld in al zijn facetten. Je maakt kennis met een recreatief en toeristisch aanbod in binnenen buitenland. Je leert met mensen omgaan, gasten ontvangen en begeleiden. Het vak toerisme gaat projectgestuurd aan de slag.

Er wordt gewerkt in thema’s: waar ga je naartoe, wat is er te zien, waar verblijf je, hoe ga je op vakantie …? De doe-momenten omvatten fotozoektochten, een bezoek aan een vakantiewoning, het uitwerken van een excursie …

Naast het toeristische luik vol doe- en beleefmomenten is er aandacht voor communicatie-

brede opleiding. Je houdt alle keuzemogelijkheden voor de toekomst open. Doel van de eerste graad toerisme is: ‘goesting’ krijgen in TOERISME, sociaal vaardig worden en een brede kijk krijgen op de wereld.

De opleiding horeca kun je starten vanaf het eerste jaar. Je leert er de basistechnieken van koken en serveren. Gaandeweg ontdek je de culinaire wereld. Je leert eenvoudige smaakvolle gerechten bereiden uit je eigen leefwereld of gerechten uit oma’s tijd. Je leert leuke nagerechten en koekjes bereiden, je maakt kennis met de vis uit onze Noordzee. Je gaat op bezoek op de boerderij om te kijken waar en hoe onze grondstoffen worden gekweekt of geteeld.

Je maakt gerechten uit enkele landen om ons heen. Je leert hoe je een technieken en moderne talen. tafel moet dekken voor een feestje ...

Aardrijkskunde en geschiedenis zijn Kortom, we doen je ‘goesting’ krijgen tevens heel belangrijk voor deze in de HORECA! Ook hier houdt de opleiding. Daarnaast bieden vakken algemene vorming de keuzemogelijkals godsdienst, muziek, beeld, heden breed. techniek en natuurwetenschappen A N N T A CK de algemene vorming. In de eerste C O Ö R D I NA T O R T O ERI SM E graad geniet je bijgevolg van een

INFO EN INSCHRIJVINGEN TIJDENS DE ZOMERVAKANTIE n

n

n

op zaterdag 29 juni van 9 tot 13.30 u. elke werkdag van maandag 1 tot en met vrijdag 5 juli elke werkdag van maandag 19 tot en met woensdag 28 augustus, telkens doorlopend van 10 tot 16 u.

5

Spermalie weer aan het feest bij gastronomische topwedstrijden Verschillende leerlingen van de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge werden bij nationale en internationale keuken- en restaurantwedstrijden tot winnaar verkozen.

Op maandag 18 februari kaapte Anna-Maria Bulcke (6 Hotel) de algemene hoofdprijs weg in de Europese wedstrijd ‘Junior voorversnijder’. Kjell Doucet (6 Restaurant-Keuken) werd eerste in de categorie ‘Beste voorsnijder zeetong’ in de Hotelschool SaintJoseph in La Louvière. Beide leerlingen werden voor deze wedstrijd klaargestoomd door hun coach Sam Verheecke (leraar restaurantpraktijk).

BESTE COMMIS

Simon Caboor (7 Gastronomie) behaalde de gouden medaille als commis voor België in de ‘Global Chefs Challenge World Chefs’ in Rimini. In deze internationale wedstrijd streden de beste chefs uit 70 verschillende landen voor de titel van ‘World's Best Chefs’.

Enkel de winnaar per deelregio – in het geval van Simon is dat

Centraal-Europa – gaat door naar de finale in Sint-Petersburg in juli 2020, waar ook het ‘World Chefs Congress’ zal plaatsvinden. Jo Nelissen, oudchef van de school en momenteel ‘gastronomisch bondscoach’, bereidde Simon voor op deze wedstrijd.

OOK IN NAMEN GLANSPRESTATIES

Voor de vierde keer in vijf jaar en voor de derde opeenvolgende maal ging de prestigieuze JRE Cooking Cup naar Spermalie.

Dit keer wisten Vincent Kindt en Cédric Borgonjon, twee aanstormende talenten uit 7 Gastronomie, deze begeerde hoofdvogel af te schieten.

De wedstrijd van de organisatie ‘Jeunes Restaurateurs d’Europe’ vond plaats op maandag 25 februari in Luik. Met deze

nationale wedstrijd wil de vooraanstaande vereniging jonge talenten uit alle hotelscholen stimuleren om mee te bouwen aan hun toekomst in de gastronomische sector. Chef Peter Keirsbilck heeft de jongens gecoacht en hen tot dit fantastische resultaat begeleid.

‘Aan ons menuutje hebben we zes weken voorbereid. Er kwamen heel wat handelingen aan te pas, misschien zelfs niet realistisch in de praktijk van een gastronomische keuken, maar we wilden met alle technieken uitpakken. Super dat we gewonnen hebben’, vertellen Vincent en Cédric, onder het goedkeurend oog van hun leraar.

Cédric kent al een beetje het klappen van de zweep, want eerder werkte hij als ‘commis de cuisine’ bij de wedstrijd Escoffier in Bordeaux.

Nu stond hij als chef aan het fornuis, geholpen door zijn rechterhand Vincent. Buiten de schooluren vind je Borgonjon in Restaurant Papinglo in Maldegem, terwijl kompaan Kindt in Zingem bij Benoit en Bernard Dewitte aan de slag is.

6 Kjell Doucet en Anna-Maria Bulcke.

Simon Caboor (tweede van links) en chef Jo Nelissen (uiterst rechts).

HOTEL- EN TOERISMESCHOOL SPERMALIE IS TERECHT TROTS OP AL DEZE PRESTATIES Thibo strandde er op een meer dan eervolle vierde plaats.

Op woensdag 13 maart nam Loewi Schils, cursist van de eenjarige opleiding, deel aan de wedstrijd ‘Beste Junior Coffee Ambassador’.

Loewie ging aan de haal met de prijs van ‘Beste Espresso van België’.

Met dank aan zijn coach Geoffrey De Budt voor de begeleiding.

De school is bijzonder fier op al hun prestaties en zet de winnaars en hun coaches maar al te graag in de bloemetjes.

MA R I O D E WI L D E J E MP I W E L K E N H U Y Z EN C O MP I L A T I E ( F C)

V.l.n.r. Cédric Borgonjon, Peter Keirsbilck en Vincent Kindt.

JEUNE MAÎTRE D’HÔTEL

Nog op maandag 25 februari vond in de Hotelschool van Namen de wedstrijd ‘Georges Samain’ plaats.

Deze wedstrijd gaat op zoek naar de ‘Jeune Maître d’Hôtel’ en wil hiermee de zaalmedewerkers in de kijker zetten. Gastheerschap en communicatie zijn immers uitermate belangrijk voor een moderne maître d’hôtel. Julie Diddens (6 Hotel) sleepte de eerste prijs in de wacht. Zij werd op een schitterende manier begeleid door haar coach Sam Verheecke (leraar restaurantpraktijk).

NOG MEER OVERWINNINGEN

Op maandag 19 november 2018 wonnen Thibo Bomberna en Cédric Borgonjon – beiden uit het 7de specialisatiejaar Gastronomie, zie vorige editie van H&T News – de wedstrijd ‘Jong Talent Trophée Auguste Escoffier Benelux’. Daardoor mocht de chef van het team Thibo Bomberna, gecoacht door Peter Keirsbilck, deelnemen aan de internationale finale op vrijdag 15 maart 2019 in Bordeaux. Daar nam hij het op tegen de andere winnaars uit Europa en Azië:

Loewi Schils ontving de prijs ‘Beste espresso van België’.

Julie Diddens is ‘Junior Maître d’hôtel of Belgium 2019’ en werd begeleid Thibo Bomberna (rechts), gecoacht door Peter Keirsbilck, door coach Sam Verheecke (links). nam het op tegen de andere winnaars uit Europa en Azië.

7

Koppel opent hoeveslagerij met zelfbediening ELIEN COLPAERT – PROMOTIE 2006 Geen tijd om overdag bij de slager langs te lopen? Dan biedt Hoeveslagerij Elsthof in Tielt de oplossing. Sinds zaterdag 10 november 2018 kan iedereen er dag en nacht vers versneden rundvlees uit de automaat halen, een primeur voor de streek.

Het principe werkt net zoals bij een broodautomaat, al ligt er achter het glas geen brood. In de schappen liggen biefstukjes, hamburgers en carpaccio, maar ook huisbereide gerechten zoals koeientong, lasagne en spaghettisaus. Initiatiefnemers zijn Elien Colpaert en Piet Vanbruwaene.

FAMILIETRADITIE

8

Het koppel vormt al de vijfde generatie aan het roer van een familiaal rundveebedrijf in de Schuiferskapelsesteenweg.

Piet en Elien zetten een familietraditie voort, die het levenslicht zag in 1920. Elien studeerde met succes af aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge. De naam ‘Het Elsthof’ brengt ons terug naar de 17e eeuw. Schuiferskapelle was toen geografisch onderverdeeld in ‘hoeken’. De Elsthoek was het gebied waar de familiehoeve werd opgericht en uitgebouwd tot een succesverhaal.

UNIEK IN VLAANDEREN

Nagenoeg alles in de automaat is afkomstig van de ruim 250 runderen die ze hebben. ‘Het concept bestaat al in Nederland, maar bij ons is een vleesautomaat nog relatief uniek’, vertelt Elien.

‘Eigenlijk speelden we al even met het idee om een hoevewinkel te beginnen. Omdat het in de praktijk moeilijk zou worden om de toonbank bemand te houden, hebben we voor een slagerij met automaten gekozen. Het was even zoeken, maar een automaat bleek voor ons de ideale oplossing.

Bijkomend voordeel is dat we de klanten op die manier dag en nacht kunnen bedienen.’

KORTE KETEN

De gekoelde automaat wordt elke dag meermaals gecontroleerd en aangevuld. ‘Een meerwaarde is dat er naast de automatenruimte een raam zit met uitzicht op het atelier waar ik de karkassen versnijd en waar het vlees

vacuüm verpakt wordt’, gaat Piet verder. ‘Zo zien de mensen meteen waar het vlees in de automaat vandaan komt. Veel korter wordt de keten niet.

Alle stappen van het proces, van de weide tot op het bord, zijn in onze handen. Recht van bij de boer dus en dat proef je. Wie bij ons thuis al eens een côte à l’os komen eten is, zal dat beamen.’

Of de menselijke warmte dan niet verloren gaat? ‘Ik ken landbouwers die al twintig jaar een hoevewinkel hebben. Een paar jaar geleden investeerden ze in een automaat en sindsdien halen ze er meer omzet uit dan uit de winkel. Bij andere collega’s is de winkel zelfs permanent dichtgegaan.

Bijzonder vriendelijke mensen allemaal, maar de drempel lijkt dus lager te zijn om een automaat te gebruiken.

Ook het feit dat koppels overdag allebei gaan werken, speelt een rol.

Anderzijdshebben we ook een webshop met al onze producten waarbij we op bestelling werken. Die bestellingen kunnen opgehaald worden of aan huis geleverd, dus bij dat aspect komt wel nog menselijk contact te pas.’

S A M V A N A CKER © H E T L A A T S T E N I EU WS T O M V AN H O U T T E © HE T NIEU WSB L A D

HET ELSTHOF Schuiferskapelsesteenweg 80 8700 SCHUIFERSKAPELLE (TIELT) www.elsthof.be info@elsthof.be 0468 51 83 18

TIJDENS DE WEEK VAN DE KORTE KETEN, VAN 4 MEI TOT 12 MEI 2019, KON JE VERSCHILLENDE KORTEKETENINITIATIEVEN ONTDEKKEN. ORGANISATIES EN PRODUCENTEN PLAATSTEN LOKALE PRODUCTEN RECHT VAN BIJ DE BOER IN DE SCHIJNWERPERS.

AUTOMATEN HET ELSTHOF

BOEREN EN BUREN BUURDERIJ POPERINGE ‘Hier wordt alles bewust gekocht’ Dinsdagavond, 17.30 uur. De klanten van Buurderij Poperinge sijpelen één voor één binnen in de educatieve Schipvaarthoeve.

Ze komen er hun bestellingen afhalen die ze tot zondagavond via de website konden plaatsen.

Regine Debyser van Watou is zelf boerin en een van de vaste klanten. ‘Ik draag de korte keten een warm hart toe. Maar er zijn nog voordelen: alles is supervers en je weet waar je geld naartoe gaat.

Er hangt ook een leuke sfeer op de Buurderij.’ Vandaag koopt ze

De verse lasagne komt netjes uit de automaat gerold. Gisèle neemt de schotel in haar kleine handjes en mama Lieselot Scheirlinck glimlacht. ‘Wij komen wekelijks een bereiding kopen in de automaten van Het Elsthof. Je weet dat het vers is en er komt geen transport en nauwelijks verpakking bij kijken. Nog een pluspunt: je bent snel binnen en buiten.’

Je kijkt zo de hoeveslagerij binnen, waar de bereidingen worden gemaakt. Samen met haar man is Elien Colpaert (prom. ‘06) de vierde generatie op Het Elsthof, een boerderij waar ze Belgisch witblauwrunderen kweken. Ze kiezen resoluut voor de korte keten.

‘We wilden het product van a tot z in handen nemen. We werken met een volledig gesloten cirkel, van geboorte tot de bereiding.

We telen ook zelf het voedsel voor de dieren.’ Naast de automaten werd een ‘honesty bar’ ingericht waar zuivelproducten worden aangeboden: je neemt wat je nodig hebt en legt het gevraagde bedrag in de plaats.

runderfilet van Belgisch witblauw bij Valerie Verhaeghe (prom. ‘14) van Farmmeat uit Vlamertinge. Ze is één van de negen producenten die deelnemen aan Buurderij Poperinge.

‘Elke klant heeft al zijn producten bewust gekocht. Het is niet zoals in een supermarkt waarbij je vaak door het moment wordt geïnspireerd.’ De Buurderij organiseert af en toe een wedstrijd of zet leuke acties op touw die ze via Facebook aankondigt. ‘Ik heb hier al eens stoofvlees bereid voor de klanten, terwijl buurderijverantwoordelijke Rony van Hoeveproducten Roose instond voor de frietjes. Dat was smullen!’

Meer info op www.boerenenburen.be © K R A NT V A N W E S T -V L A AN D EREN

Vandaag koopt boerin Regine Debyser uit Watou runderfilet van Belgisch witblauw bij Valerie Verhaeghe (prom. ‘14, foto rechts) van Farmmeat uit Vlamertinge.

9

Alexander schenkt wijn uit degustatiemachine ALEXANDER VANOVERSCHELDE – PROMOTIE 2012 In Restaurant De Vrede in Diksmuide serveert patron Alexander Vanoverschelde wijn uit een degustatiemachine. Dit toestel, dat 2500 euro kost, brengt de wijn op de gepaste temperatuur en jaagt er zuurstof door voor een goede smaak.

WIJN PER GLAS

Alexander Vanoverschelde van Restaurant De Vrede toont zijn wijnampullen en degustatiemachine.

Om de twee jaar is er Equipe Hôtel, een horecabeurs in Parijs.

‘Daar heb ik voor het eerst de D-Vine-wijndegustatiemachine gezien’, zegt Alexander Vanoverschelde (24) van Restaurant De Vrede aan de Grote Markt in Diksmuide. ‘Het is een machine met een modern design, die perfect past in mijn vernieuwd interieur. Het toestel brengt de wijn in een minuut op de juiste temperatuur en jaagt er zuurstof door, zodat alle smaken tot hun recht komen. De wijn is daardoor van een betere kwaliteit.’

DOZEN MET AMPULLEN

Alexander koopt dozen glazen

ampullen in Frankrijk, gevuld met diverse soorten rode, witte en roséwijnen die hij zelf samenstelt. ‘Ik steek zo’n ampul in de machine die aan de hand van een NFC-code leest welke wijn erin zit. Daarna koelt de computer de wijn op de juiste temperatuur en pompt hij er zuurstof in. Dankzij een wifiverbinding kunnen er updates gebeuren om nieuwe wijnen door de machine te laten herkennen’, vertelt Alexander. Hij heeft van de ingrijpende wegenwerken en heraanleg van de Grote Markt gebruikgemaakt om de zaak te moderniseren die hij in 2016 van zijn ouders overnam.

Het consumentengedrag is de jongste jaren flink gewijzigd.

De klanten zijn meer op de hoogte van wijnen en hun kennis is erop verbeterd. ‘Vele klanten kiezen voor een gemakkelijk toegankelijke huiswijn. De vele bobcampagnes hebben als gevolg dat heel wat klanten nu geen fles wijn meer bestellen, maar nog enkel een glas.

Met mijn machine kan ik er nu betere per glas aanbieden.’

Alexander onderstreept dat de komst van de degustatiemachine niet betekent dat hij zijn wijnkaart zal wijzigen. ‘Dit systeem is ook niet het einde van de traditionele wijnkelder, maar ik heb toch veel minder flessen liggen dan eertijds mijn vader,’ besluit Alexander, die in 2012 als kok afstudeerde aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge.

KRV © H E T NI E U WSB L A D

Hotel-Restaurant De Vrede bevindt zich in hartje Diksmuide op de prachtige markt. Je kunt gezellig tafelen in het restaurant of proeven van een heerlijk streekbiertje op het terras. Elke namiddag, van 14 tot 17 uur, kun je er terecht voor een verse pannenkoek of een lekkere wafel met een kopje koffie. Bovendien kun je volop genieten van het mooie uitzicht op de kerk en het recent gerenoveerde stadhuis aan de overkant.

HOTEL-RESTAURANT DE VREDE Grote Markt 35/37 8600 DIKSMUIDE

10

tel. 051 50 00 38 www.hoteldevrede.be de.vrede@skynet.be

KO E L T E C HN I E K W A R MT E P O M PE N W I N K E L I N RI C HT I N G

C alis P r o je c t s Nij ve r h e i ds laan 3 8940 Geluwe T e l. 056 51 8 0 00 Fa x 056 51 8 5 06 www.calis.be info@calis.be

GROOTKEUKENS // CUISINES INDUSTRIELLES

FURKA, DE SPECIALIST VOOR UW KEUKEN. grootkeuken // selfservice // voedseldistributie // vaatwas // koeling // inox maatwerk vrijblijvende voorstudie met duidelijk uitgewerkt plan volgens h.a.c.c.p. normering voorstudie op gebied van energie berekening, gas en elektrisch rendementsstudie van keuken-, vaatwas-, portioneer- en distributiesystemen technisch nazicht en herstellen van keukentoestellen herschikkingswerken en optimalisering van bestaande keukens

‘T HOGE 65 | 8500 KORTRIJK | T +32 56 22 20 21 | F +32 56 21 84 35 | INFO@FURKA.BE | WWW.FURKA.BE

11 Adver_197x130.indd 1

06-06-2007 14:40:45

Oud-leerlingen zetten vrolijke feestneus op TRAVEL STORE

Onder het motto ‘Een klassiek banket vóór en dóór oud-leerlingen’ gooide onze vereniging op 27 februari haar deuren open.

Druk-druk-drukke tijden voor de organisatoren: na de ‘Ontmoetingsavond’ en de reünie ‘Na 25 jaar nog eens samen in Spermalie’ was dit al de derde activiteit – in evenveel maanden! – die we met bijpassend feestgedruis mochten aankondigen!

WARM ONTHAAL

Woensdag 27 februari, 18.30 uur.

De ingang van Snaggaardstraat 13 loopt aardig vol. Na een hartelijke verwelkoming door directeurs Filiep Defraye, Sonja Saelaert en Koen Declerck begeven zich ruim 250 goedgeluimde gasten, onder wie ook een keur aan genodigden en medewerkers, via de vestiaire naar de inschrijvingsbalie in de bar. Daar krijgen ze een fris aperitiefje – een glaasje Cuvée Spermalie of een mocktail ‘t Vijfde Seizoen op basis van hibiscus, vlier en gember – en worden door de leerlingen van 7 Hotelonthaal stijlvol naar hun tafel begeleid.

Van de afgestudeerde ‘toeristen’ tekenen er vandaag een recordaantal present. Ann Tack neemt een dozijn of wat gegadigden – na voorafgaande inschrijving – mee voor een bezoekje aan ons trendy ingerichte praktijkcentrum Travel Store Stuvenberghe.

Het benieuwt hen hoe de moderne aanpak wordt geïmplementeerd en hoe toerisme vandaag de dag wordt ingevuld. Ann vertelt hun in geuren en kleuren hoe het eerste jaar Toerisme op maandag 2 september van start zal gaan. Vrolijk wegdromend van een zonovergoten tropisch paradijs nipt dit selecte troepje anciens van een glaasje schuimwijn.

Daarna troont Ann hen mee naar de nieuwe toerismeklas in Spermalie.

Even het geheugen opfrissen: de opleiding Toerisme dateert van september 1982, de nieuwe toerismeklas voor de tweede graad en de Travel Store werden begin 2017 boven de doopvont gehouden.

VIER GETALENTEERDE GASTCHEFS

Vanavond is de hoofdrol – meesterlijk vertolkt in de functie van gastchef(s) – weggelegd voor vier bij ons afgestudeerde koks: Broes Tavernier (prom. ‘00), Janne Cornille (prom.

‘09), Stefanie Devriendt (prom ‘02) en Achiel Brouwer (prom. ‘17) trekken alle culinaire registers open en trakteren onze gastronomische

GOED BEGONNEN …

12

Sabrina Caeckaert, Marian Lippens en Sophie De Lille verrichten nuttig voorbereidend werk en houden alle bruikbare info netjes bij in een speciaal gefinetuned Excelbestand, waarvoor onze dank.

Zo te zien slaat het gekozen format bij jong en minder jong uitstekend aan: in een mum van tijd is het banket via de inlogcode OUDLLN19 volgeboekt. Alle reden dus tot hoerastemming! Wie na 11 februari inschrijft, wordt op een wachtlijst geparkeerd.

V.l.n.r. Janne Cornille, Stefanie Devriendt, Achiel Brouwer en Broes Tavernier.

KOEN OPENT MET SPEECH

Omstreeks twintig over zeven wordt het aperitiefhapje ingezet.

Vrijwel iedereen zit aan tafel en Koen Declerck neemt het woord.

Koen, die op 1 oktober 2016 de directeursfakkel overnam, stelt zichzelf voor als opvolger van Filiep Defraye in het secundair.

Hij geeft tekst en uitleg over de samenwerking met het VTI Brugge en de nieuwste ontwikkelingen in onze toerismeafdeling. Tegelijk laat hij zijn licht schijnen over de al gerealiseerde en nog op stapel staande vernieuwingen van de keukeninfrastructuur in onze school.

SURPRISE! SURPRISE!

Koen Declerck stelt zich voor als opvolger van Filiep Defraye in het secundair.

fijnproevers op een verrukkelijk eetfestijn. Samen met Lien D’Hooge ontfermt Broes zich beroepshalve over restaurant ‘t Vijfde Seizoen in Aalter, dat momenteel ook hoge toppen scheert bij Michelin en Gault&Millau. Janne, Stefanie en Achiel staan hem daar respectievelijk bij als sommelier, patissier en keukenmedewerker. Onze gelegenheidsfotografe Myriam Minne, cursiste ‘Keukenmodetrends’ van ons volwassenenonderwijs, zwaait hun alle lof toe. Uit haar blog www.hap-en-tap.be puren we deze treffende quote: ‘D’Hooge is een gulle gastvrouw en Tavernier is een chef die naar het voorbeeld van zijn leermeester Geert Van Hecke smaakvolle bereidingen weet te maken met soms schijnbaar ‘eenvoudige’ ingrediënten.

Ik zag dat de bordjes van jong en oud – het publiek was heel divers, van jonge veulens die nog maar vorig jaar afstudeerden tot opgetutte dames en heren die al een paar decennia geleden hun diploma haalden – uitgelikt terugkeerden naar de (sympathieke!) dames van de afwas.’

Twee andere oud-leerlingen laten zich evenmin onbetuigd: Isabelle Maenhoudt (prom. ‘97) en Marianne De Paepe (prom.

‘77) – beiden vertegenwoordiger van Wijnhandel Matthys – hebben de begeleidende wijnen met de grootste zorg geselecteerd.

Jan Waelkens sluit aan met zijn welkomstwoordje. Op de tafels staan in de lengte gevouwen intekenkaartjes waarop Jan alle voordelen van het lidmaatschap aan onze vereniging nauwkeurig heeft opgelijst. Zijn initiatief lijkt meteen vruchten af te werpen: zo mogen we acht nieuwe leden enthousiast in de armen sluiten.

Per tafel ligt overigens een presentje klaar dat kan tellen: wie op de achterkant van zijn eigen broodbordje een sticker vindt, is de gelukkige winnaar van een keukenschortje waarop het Spermalie-logo prijkt. Hier hoort wat inside-information. Alles was precies volgens het boekje verlopen en top secret natuurlijk: tijdens de leerlingenpauze om 17 uur hadden Sabrina Caeckaert en Sophie De Lille per tafel één broodbordje vakkundig weggemoffeld en het door één met aangekleefd winnaars-

Julie Houwen showt haar pas gewonnen Spermalie-keukenschortje.

briefje vervangen. Ondervoorzitter Trui Van Belle (prom. ‘77) verleent Jan assistentie. Trui schittert op haar paasbest in deze vestimentaire outfit en zet het tot eenieders groot jolijt op een gezellig rondje poseren! Een vijfendertigtal schortjes gaan gratis de deur uit: Julie Houwen (zie foto hierboven) behoort tot ‘the lucky few’.

BRUTE PECH VOOR HILDE

Een onwaarschijnlijk ferme domper op de feestvreugde dan weer voor Hilde Vandenbroucke, onze voorzitter. Vroeg in de avond al moet ze het banket inderhaast verlaten na een dwingend telefoontje: net nu is een inspectieteam van de overheid in haar restaurant, De Vlasschaard in Stene, neergestreken voor een gerichte controle van haar witte kassa. Niet bepaald om vrolijk van te worden!

13 Ondervoorzitter Trui Van Belle en algemeen coördinator Jan Waelkens.

EEN WOORDJE VAN DANK

Tijdens een dubbel en dik verdiende ovatie krijgen onze vier gastchefs uit handen van de directie elk een Cuvée Spermalie toegestopt. Petje af ook voor de keukenchefs en maîtres van dienst (zie ingevoegd tekstkader op p. 15): na het dessert en de koffie mogen ze een uitbundig applaus en een kant-enklaarcadeaupakketje met twee

14

flessen wijn van Huis Matthys in ontvangst nemen! Uit naam van het bestuur vermeldt Jan in zijn obligate dankwoordje alle medewerkers – onder wie algemeen coördinator Patrick Holthof en keukencoördinator Walter Lanckmans, gastchefs, directie, leerkrachten en leerlingen van 6 Hotel, 6 Restaurant-Keuken en 7 Gastronomie.

Om 23 uur verlaten de gasten supertevreden en met een goedgevulde maag de feestzaal.

Om kort te gaan: onze vereniging kan met een gevoel van trots terugblikken op een sprankelende avond vol gastronomische hoogstandjes. Een grand cru zonder weerga!

F R A N CI S CL A EY S

Op de voorgrond herkennen we Rita Stas (prom. ‘72) en Sabrina Goethals (prom. ‘75).

Hilde Verwaetermeulen (prom. ‘83), Didier Stasse (leerkracht op rust) en Annie Vermeulen, echtgenote van Fernand Fonteyne.

V.l.n.r. Fleur Debrabandere (prom. ‘91), Corry Devreese (prom. ‘90), An Vissers (prom. ‘91) en Heidi Vercaigne (prom. ‘92).

V.l.n.r. Olivier Inghelbrecht (prom. ‘03), Eva Verdoodt (prom. ‘03), Sarah Bekaert (prom. ‘03) en Frederic Mommerency (prom. ‘02).

Administratief personeel, leerkrachten en opvoeders: v.l.n.r. Isabelle Constant, Nele Dooms, Inge Deketelaere (prom. ‘85), Lieve Decroos, Heidi Deketelaere, Mieke Bonny en Veroniek Croquette.

SMUL GRETIG MEE VAN DIT UNIEKE MENU EN GENIET VAN DE EXQUISE WIJNEN DIE OP HET FEESTBANKET VAN 27 FEBRUARI AANGEBODEN WERDEN.

De praktijkleerkrachten van dienst Keukenchefs Tim Cornille Carl Delaey Peter De Munter Peter Keirsbilck Christophe Noseda Lode Vanduynslaeger

Maîtres Erwin Buzeyn Caroline Claeys Brigitte Raçon Trees Vande Walle Sam Verheecke

15

Een waaier aan kleuren, geuren en smaken JOKE SAP – PROMOTIE 1994 ‘MET LOKALE PRODUCTEN KUN JE GERECHTEN TOCH EEN WERELDSE SMAAK GEVEN’ Joke Sap runt haar eigen restaurant én een gezin met vijf kinderen. Om dat te kunnen combineren moet je een vrouw zijn, maar heb je ook een goede partner nodig, veel energie en nog meer passie. In Noord 57 keert de kok terug naar de essentie: degelijke basisproducten.

zelf, heel zuiver. Goede tomaat mixen, wat puntpaprika erbij, rode ui, sushiazijn en die smaak zit sowieso snor.

Ik wil de mensen in mijn restaurant frisse en gezonde gerechten serveren.

Kleurrijke borden ook. Groentjes hebben zoveel mooie kleuren. Mensen moeten blij worden van wat op tafel komt!’

TOMAATJES MET UMAMI

Joke Sap kookt en serveert alleen borden waar je de producten duidelijk in herkent.

16

Nadat ze twaalf jaar feestzaal ‘t Bourgondisch Hof hadden gerund, zetten Joke Sap en haar man Jo Lormans ruim drie jaar geleden de stap naar een eigen restaurant.

Noord 57: terug naar de eenvoud en de essentie van een goed product. Een open keuken en gerechten om te delen. Puur natuur! Het is een uniek foodconcept dat ze samen met Jo in Torhout heeft uitgebouwd. Jo doet de zaal, Joke kookt en serveert alleen borden waar je de producten perfect in herkent.

Gezond ook, dat is de norm.

‘Het product is voor mij altijd de basis. Om chips van rode biet te maken bestaan er verschillende technieken’, legt de kok uit. ‘Ik ga op zoek naar dié techniek waar de

textuur en de kleur van de biet zoveel mogelijk behouden blijven. En als dat betekent dat de bieten 24 uur in de oven moeten blijven zitten, dan is dat zo. Het basisproduct is het allerbelangrijkste. Maak ik vinaigrette, dan vertrek ik niet van olie of azijn, maar echt vanuit de groenten

Vanuit die filosofie werkt Joke het liefst met de allerbeste producten.

En die vindt ze lokaal. ‘Zo heb ik een uitstekend contact met het biobedrijf van Philip Vermeulen.

Zijn aanbod tomaten is ronduit indrukwekkend. Een rijk palet aan geuren en kleuren, fantastisch!

Standaard bestel ik altijd een mix van kleine tomaatjes, maar ik laat Philip ook zelf suggesties doen. Het gebeurt vaak dat hij me een bakje meegeeft ‘om eens te proeven’: tomaatjes met umami-smaak bijvoorbeeld.’

‘Met lokale producten kun je gerechten toch een wereldse smaak geven.

De groenten die ik daar ga halen, geven me als kok steevast inspiratie.

Het is een voordeel dat het bedrijf in Ruddervoorde is, dus vlakbij.

West-Vlaamse producten vormen voor een West-Vlaamse kok een absolute meerwaarde’, beklemtoont Joke. ‘Mijn varkensvlees haal ik bij De Heerlijkheid. Als Jo thuis met dit gehakt spaghetti maakt, merken zelfs mijn kinderen op dat het lekker vlees is. En dat zijn geen fijnproevers, hé.

Ze zijn gewoon eerlijk en hebben duidelijk goede smaak.’

en mijn kennis delen, net zoals ik in mijn restaurant foodsharing belangrijk vind en gerechten serveer die mensen kunnen delen. In een ideale wereld deel ik zelfs mijn restaurant!

Dat je met de passie voor eten en goede producten meer kan doen dan koken alleen, vind ik bijzonder.

Je kan als kok echt een verhaal vertellen, op je bord maar ook over het metier zelf.’

VROUWELIJKE CHEF

Joke Sap: ‘Met lokale producten kun je gerechten toch een wereldse smaak geven.’

FOOD EN KENNIS DELEN

‘Ondertussen ben ik al een flink poosje bezig met eten en ben ik op een punt gekomen waarop ik weet wat ik kan. Ik kook al bijna 16 jaar, heb inmiddels mijn eigen

restaurant, ken producten door en door en voel dat ik voldoende bagage en ervaring heb. Het spookt almaar vaker door mijn hoofd om daar iets méér mee te doen. Ik wil jonge koks coachen,

Hoe fijn, fris en elegant de borden ook zijn die Joke Sap op tafel zet, de wereld waarin ze als kok terechtgekomen is, is vrij hard. ‘Als vrouw valt de machocultuur in het kokswereldje me geweldig op. In 2011 heb ik meegedaan met het tvprogramma ‘De Keuken van de Meester’, waarbij ik kans maakte op een plaatsje in het team van Peter Goossens in het Hof van Cleve.

Daar heb ik die machocultuur nadrukkelijk gevoeld. Ik had toen nog nooit in een keuken van iemand anders gewerkt. Als vrouw was dat gewoon niet zo evident. Ook toen ik in de hotelschool zat, mocht ik geen stage lopen in de keuken: de meisjes gingen naar de zaal, de jongens naar het fornuis. Dat vind ik ongelofelijk jammer. Kijk naar de selectie NorthSeaChefs. Dat is eveneens een exclusief mannenclubje, hoewel ik dus in Noord 57 een breed gamma aan duurzame vissen serveer. Er staat maar één vrouw op die lijst, Sofie Gaytant. Ja, ik heb een duidelijk uitgesproken mening als het over mijn grootste passie gaat!’

E L I S E V AN H ECKE © K R A NT V A N W E S T -V L A AN D EREN © F O T O ’ S : D A V Y CO G H E

NOORD 57 Aartrijksestraat 57 8820 TORHOUT www.noord57.be info@noord57.be 0476 89 01 45 OPENINGSUREN Donderdag: 12–14.30 en van 19–22 uur Vrijdag: 12–14.30 en van 19–22 uur Zaterdag: 19–22 uur Maandag, dinsdag, woensdag en zondag: mogelijkheid tot ‘private dining’

17

Hotel Carnac in Koksijde SOFIE DEMUYNCK – PROMOTIE 2006 NILS VAN DIEVOET – PROMOTIE 2005 Een hotel dat van generatie op generatie overgaat, wordt stilaan een unicum aan onze kust, maar Sofie Demuynck en Nils Van Dievoet gingen ervoor in Koksijde-Bad. In 2017 namen de twee hotel Carnac over van Sofies ouders en doopten het bijbehorende restaurant om tot het vernieuwde NILS.

dertig jaar moeten we toegeven dat het een stuk lastiger werd.

De voorbije drie decennia hebben we in Koksijde alleen al dertig hotels weten verdwijnen’, vervolgt Friedl.

‘Enerzijds is er de druk van de immobiliënsector. Ook in onze zaak was er van die kant interesse, maar ik zou het spijtig hebben gevonden als ons levenswerk werd afgebroken.

Anderzijds zien mensen het vaak niet zitten om zoveel tijd in een zaak te stoppen. Ze beweren dat er geen toekomst meer is in de horeca, maar als je hard werkt, blijft het rendabel.

Gelukkig hebben onze dochter en schoonzoon die passie wel.’

OPLEIDING HOTELSCHOOL

V.l.n.r. Sofie Demuynck, Nils Van Dievoet, Friedl Grymonprez en Dirk Demuynck in de familiezaak. (Foto Benny Proot)

Hotel Carnac is gevestigd langs de Koninklijke Baan. Al sinds 1939 staat er een pension op die plaats. De familie SarrazynVanhoutte was de oorspronkelijke eigenaar, maar in 1987 besloten Dirk Demuynck en zijn vrouw Friedl Grymonprez om de horecazaak over te nemen. ‘Er waren toen twaalf slaapkamers, één badkamer en twee toiletten’, zeggen Friedl en Dirk. ‘Het was in die periode de gewoonte om sanitair te delen. Met zo’n inrichting zou je vandaag geen klanten meer hebben. Na één seizoen hadden we al vier kamers

met een eigen badkamer.

Twintig jaar geleden kwam de grote verandering, toen we drie verdiepingen op ons restaurant realiseerden. Voortaan beschikte elke gast over zijn eigen sanitair en dankzij een lift werd ons hotel ook toegankelijker. We groeiden uit tot een goed draaiend familiehotel, dat vooral toeristen uit eigen land verwelkomde. Sommige mensen bleven ons dertig jaar trouw. Een persoonlijke aanpak vonden we heel belangrijk. Mijn man was chef-kok en ik deed de zaal. Met zijn tweetjes hebben we de zaak altijd gerund, maar na

Sofie en Nils genoten een opleiding aan Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge en werkten in sterrenzaken. ‘We hebben lang in Brugge gewoond, maar vonden daar geen betaalbaar pand dat we vrij konden inrichten. Daarom keerden we terug naar mijn roots’, pikt Sofie in.

‘Het restaurant hebben we volledig uitgebroken. We kozen voor een hedendaagse, maar toch gezellige look. Nils focust in zijn gerechten vooral op het seizoensgebonden product, gepresenteerd op een eigentijdse manier. Mijn ouders helpen ons nog wel, maar wij zijn de uitbaters.

Vooral het contact met de mensen en de variatie in het werk stimuleren ons om er voluit voor te gaan. We kregen daarvoor een unieke kans in het familiehotel. Voor de vaste klanten was het even wennen, maar we bleven achter de persoonlijke aanpak van mijn ouders staan.’ Het koppel heeft met Olivia en Elly twee jonge kindjes.

‘Ik ben zelf opgegroeid in een horecazaak en weet dus dat het niet altijd gemakkelijk is. De zondagavond en maandag reserveren we voor ons gezin’, besluit Sofie.

GUD RU N ST EEN © HE T L A A T S T E N I EU WS

18

HOTEL CARNAC BISTRO NILS Koninklijke Baan 62 8670 KOKSIJDE 058 51 27 63 www.carnac-nils.be info@carnac-nils.be

Geslaagde reünie Spermalie promotie 1983 en 1984

De oud-leerlingen van het 6de jaar Hotel 1983 en 7de jaren 1984 kwamen op vrijdag 15 maart 2019 bijeen. De feestzaal Ter Maerel, bij Lieve Ghekiere in Izegem, was de ideale plaats om elkaar na

ongeveer 35 jaar terug te zien.

De organisatoren – van links naar rechts op de foto – Greet Lodewijckx (prom. ‘83), Lieve Hoornaert (prom. ‘84), Lieve Ghekiere (prom. ‘84) en Ann

Dewitte (prom. ‘83) verwelkomden de gasten en voorzagen hen dadelijk van een naamsticker. Tijdens een uitgebreide receptie konden de klasgenoten volop herinneringen oprakelen. De aanwezigheid van enkele van hun oud-leerkrachten werd erg op prijs gesteld. Voor Nicol Vandekeere, Johan De Jonckheere en ondergetekende was het naamplaatje veelal geen overbodige luxe. Tijdens het voortreffelijke menu met vlotte bediening werden niet enkel anekdotes opgehaald, maar was er ook plaats voor welgemeende interesse in elkaars vroegere en huidige wedervaren. Het gezelschap van meer dan vijftig personen, partners inbegrepen, zal deze hartelijke avond niet vlug vergeten. Getuige daarvan zijn de vele Facebookberichten met tientallen foto’s die vanaf 16 maart verschenen.

J A N W A EL KEN S

FONTEYNE bvba Gistelsesteenweg 542 8200 Sint-Andries Brugge Tel. 050/38 94 43 Fax 050/38 51 15

OP MAAT Alle verzekeringen op maat VAN mensen.

Voordelige tarieven

Raamstraat 1 bis, 8000 Brugge 050 33 21 98 info@feys-vanacker.be WWW.FEYS-VANACKER.BE Join us on

Professionele service bij schade

Verzekeringskantoor Fonteyne bvba Gistelsesteenweg 542 - 8200 St.-Andries Tel. 050 38 94 43 - Fax 050 38 51 15 stefaan.fonteyne@verz.kbc.be - agent.kbc.be/fonteynebvba http://agent.kbc.be/fonteynebvba culinairehoogstandjes 1-4 p met kookpot.pdf 1 25/01/16 CDV-nummer 60634 - Ondernemingsnummer 0479177624

12:13

De gruwel gevoeld Het War Heritage Institute organiseert ieder jaar een herinneringsreis voor een 100-tal leerlingen naar Auschwitz.

Tijdens de koudste maand van het jaar ging ik samen met 7 leerlingen van onze school mee naar deze gruwelijke plek.

Wat een ziek idee om een pesticide in te zetten tegen mensen. In het gebouw ernaast, Blok 10, voerden ze allerlei medische experimenten uit. Hier voerde Josef Mengele zijn onderzoeken uit op tweelingen.

Mensen krijgen er dodelijke injecties in het hart. Tussen de beide blokken ligt de executieplaats waar duizenden anderen werden vermoord.

Rillingen gaan door ons lijf. Maar de gruwelijkste plek moet nog komen, weet onze gids. Vanaf 1944 ging het moorden elders door, meestal in de gaskamers van Birkenau. Dat is onze volgende halte.

AUSCHWITZ II-BIRKENAU

24 januari 2019 – Het is heel vroeg als ik Julie, Annelore, Florentine, Lucile, Marie, Sofie en Julie ophaal aan het internaat. Om 5 uur worden we in de militaire luchthaven van Melsbroek verwacht. Marc Compernol, chef Defensie, verwelkomt ons en zet direct de toon: ‘Ik wens jullie geen aangename reis, wel een leerrijke dag.’ Om 7 uur stappen we in het vliegtuig richting Krakau. Alle leerlingen zijn heel warm aangekleed. ‘Het is er erg koud’, hadden ze ons verteld.

Wanneer we in het vliegtuig stappen, kunnen we ons nog niet inbeelden dat de snijdende kou amper te harden zal zijn.

Deze reis wordt niet toevallig in januari gehouden.

AUSCHWITZ I

20

Het was moeilijk om vooraf in te schatten hoe dit bezoek zou zijn.

Foto’s en films zagen we al, maar we voelden de plek nog nooit.

Die plek is kil en ruw. Tientallen stenen barakken. Auschwitz I (foto hierboven) is op het eerste gezicht een plaats met flatgebouwen zonder ziel, maar eens je er binnengaat zie je in de zalen allerlei voorwerpen in enorme vitrines als stille getuigen van

wat toen gebeurd is. Het raakt ons diep. Stapels schoenen, valiezen, potten en pannen, brillen en een berg menselijk haar. We worden er heel stil van, maar vanbinnen maakt het ons erg opstandig.

Hoe was dit mogelijk?

Kan dit nog opnieuw gebeuren?

BLOK DES DOODS

We bezoeken Blok 11, blok des doods. Het was de kampgevangenis. In stilte lopen we er door de gangen. Hier stierven vele gevangenen de hongerdood of ze stikten omdat er geen zuurstof in hun cel was. Het is ook hier dat er voor het eerst experimenten met Zyklon B werden gedaan.

Zoveel groter, zo onvoorstelbaar groot is Auschwitz II-Birkenau (foto hieronder). Auschwitz I had ons een kleine stad geleken, maar dat was niets in vergelijking met deze grote open vlakte waar de wind ons langs alle kanten aanvalt en pijn doet.

Wat een hel moet het hier geweest zijn. Wij, met al die laagjes kleren, lopen verkleumd over het domein.

We bezoeken er de barakken en worden heel stil van de restanten van de gigantische gaskamer waar 2000 mensen tegelijk vergast konden worden. We rillen van de kou, maar evenzeer van ontzetting. We hebben zoveel vragen. Wat voor plek is dit?

Wat is hier toch allemaal gebeurd?

Hoe kon dit gebeuren?

BELANGRIJKE BOODSCHAP

Die laatste vraag is precies de reden waarom ik het zo belangrijk vind dat leerlingen deelnemen aan

FANNY MUNTERS (LEERKRACHT GESCHIEDENIS): ‘AUSCHWITZ-BIRKENAU TOONT TASTBAAR TOT WELKE GRUWEL POLITIEK EXTREMISME LEIDT’ direct een krop in mijn keel. Niet te schatten hoeveel mensen daar het leven hebben gelaten. Hoe zij die mensen het leven konden ontnemen.

Zonder reden.

Julie Vandierendonck – 6RKB Auschwitz was een zéér aangrijpende beleving. Het is onvoorstelbaar hoe die mensen geleefd hebben. Geen bed, geen warme kledij, geen warme douches, de constante angst ...

Als je daar eenmaal bent geweest en de realiteit onder ogen ziet, besef je pas hoe goed wij het hebben.

Julie de Vis – 6HY

herinneringsuitstappen als deze.

Zelf heb ik door de verhalen van mijn grootouders nog voeling met de Tweede Wereldoorlog, maar voor mijn leerlingen is die connectie er niet meer. Zij horen die verhalen niet. Ze zien het in films, maar de maatschappij zorgt ervoor dat ze sceptisch zijn. De jeugd wil kunnen voelen, zien en horen hoe het is geweest. Tijdens mijn geschiedenislessen merk ik dat de leerlingen met vragen zitten. Ze willen het verleden begrijpen, maar zien niet altijd de link met het heden. Voor mij is dat de belangrijkste boodschap die ik hun kan meegeven, want Auschwitz-Birkenau toont tastbaar tot welke gruwel politiek extremisme leidt.

CEREMONIE

sanitair, de ellenlange tochten in de snijdende wind die we aflegden om naar de andere kant van het domein te gaan, allemaal elementen die we ons tot 24 januari enkel konden inbeelden.

Nu stonden we er echt, net zoals die duizenden mensen tussen 1940 en 1945. Hoe langer we er bleven, hoe meer we beseften dat het pure realiteit was.

Annelore De Neef – 6HY In Auschwitz waart werkelijk overal de dood. Wanneer je de poort van Auschwitz binnenstapt, voel je de spanning, de stilte, de leegte die eigenlijk niet zo leeg is door de aanwezigheid die er ergens nog wel is. Ik had het gevoel dat je in de gaskamer de dood nog kan ruiken. Ik kreeg

Deze ‘uitstap’ is nodig en zouden veel meer scholen moeten doen.

Jongeren moeten tot het besef komen dat dit geen fictie is en het op één dag plots helemaal anders kan uitdraaien voor je. We moeten dus respect hebben voor anderen en herinnerd durven worden aan welke gruwelijkheden er zijn gebeurd en vandaag de dag eigenlijk nog steeds gebeuren. Confrontatie, het is niet prettig, maar nodig.

Lucile Dehaeze – 6HY Het was een bijzondere ervaring. Ook al word je daar hard geconfronteerd met de gruwelijke werkelijkheid, toch blijft het enorm moeilijk te bevatten. Ik zal deze dag en mijn vrijheid koesteren.

Sofie Van Bezu – 6TO F A NNY M U N T ERS © F O T O ’ S : E R W I N C E UP PEN S V A N D EF EN SI E

We sluiten de dag af met een ceremonie bij het monument voor de slachtoffers. Chef Defensie neemt nog een laatste keer het woord: ‘Dit is een verschrikkelijke plaats, maar als hij jullie, de volwassenen van morgen, de boodschap meegeeft je af te zetten tegen eender welke vorm van onverdraagzaamheid, is hij ook een plaats van hoop.’

IMPRESSIES VAN ONZE LEERLINGEN

In Birkenau leek het net alsof we door het decor van een film wandelden. De barakken, waar de mensen moesten slapen op houten of stenen ‘bedden’, het

21

Van Chambre Plus naar Maison 12 MIA ACKAERT – PROMOTIE 2001 (EENJARIGE OPLEIDING KOK EN KELNER) Mocht de ‘12’ in Maison 12 niet voor het huisnummer van het herenhuis in de Gentse Onderstraat staan, dan zou je kunnen geloven dat het verwijst naar de twaalf levens die eigenaar Mia Ackaert in haar mars lijkt te hebben. Met een aanstekelijke drive realiseerde ze het totaalproject Maison 12 samen met haar partner, meester-chocolatier Hendrik Mesuere. Onder één dak brachten ze zowel hun eigen loft, een culinair atelier, twee uitzonderlijke vakantieappartementen en een pop-upruimte onder. In de goedgevulde agenda van het koppel wordt er naast Maison 12 ook plaatsgemaakt om avondles te geven in de Gentse hotelschool én er staat een burgerproject op stapel voor het realiseren van een bakoven in de buurt.

waar Chambre Plus niet aan kon tippen. We zaten in een charmant maar eenvoudig huisje, dat we optimaal hadden ingericht, maar we stuitten er op onze grenzen qua mogelijkheden.’

ALS EEN VIS IN HET WATER

Al sinds haar kinderjaren koesterde Mia de droom om chef te worden, maar haar omgeving besliste anders.

Ze ging voor haar tweede liefde en werd lerares Frans. Maar het bloed kruipt waar het niet gaan kan. Op haar 35ste maakte ze toch de ommezwaai en ging voluit voor een éénjarige opleiding om chef te worden aan de Brugse Hotel- en Toerismeschool Spermalie. ‘Het was niet evident om terug te keren naar de schoolbanken, maar ik voelde me als een vis in het water. Ik wist, ik ga iets beginnen. Dat werd de bed and breakfast Chambre Plus en het aanhorige culinaire atelier.

Wonder boven wonder kreeg ik het vertrouwen van de banken en de verkoper van het pand, want ik moest m’n strepen nog verdienen.

En zo is het eigenlijk verder gegroeid.

Ook met Maison 12 waren onze dromen groot en de extra investeringen niet min. Laten we zeggen dat ik geen vette spaarpot heb, maar mijn rijkdom zit in het plezier dat ik elke dag beleef om op deze uitzonderlijke plek te kunnen wonen en werken.’

COMPACTE LOFT VOOR TWEE

22

De aanloop naar Maison 12 werd al een aantal jaren eerder genomen met de succesvolle bed and breakfast Chambre Plus en de bijbehorende culinaire workshopruimte Atelier Plus. Toen Mia en Hendrik toevallig een nabijgelegen statig pand ontdekten waar ze comfortabeler zouden kunnen

wonen en op professioneel vlak de lat nog hoger zouden kunnen leggen, waagden ze de sprong.

Mia Ackaert: ‘In 2013 wonnen we met B&B Chambre Plus een zilveren award. Dat was fantastisch en we hebben dat uitgebreid gevierd.

De eerste prijs ging naar een klein kasteeltje, een architecturaal kader

‘Ik ben een enorme fan van werken waar je woont. Voor Hendrik en mij kwamen onze leefruimte in de loft op de bovenste verdieping en het atelier op het gelijkvloers op de eerste plaats. De verdere invulling van het pand, met een pop-upruimte en twee appartementen die als luxevakantieverblijf verhuurd worden, biedt momenteel de beste oplossing.’

Het interieur van Maison 12 kwam tot stand in samenwerking met interieurarchitecte Dorien Cooreman van moka projects. ‘Zomer 2018

100 % AMBASSADRICE VAN BULTHAUP

gingen we officieel van start en ondertussen lopen de positieve reacties binnen. Er zijn hier al zoveel leuke dingen gebeurd.

Naast tal van workshops, drinks, bedrijfsevents enzovoort werden we betrokken bij het maken van een kookboek. We maakten alle nagerechten, die hier vervolgens ook gefotografeerd werden. Het zijn onze eerste stappen in ‘food assistance’. We genieten van de nieuwe dingen die op ons pad komen.’

‘Als ik een goeie band met iemand heb, dan zie ik geen reden om dat te veranderen. De samenwerking met de familie Van Damme, de bulthaup-dealers hier in het Gentse, is daar een goed voorbeeld van.

In 1992 liet ik een eerste keuken plaatsen, toen nog met de ouders die ondertussen met pensioen zijn. De service en de hartelijkheid waarmee ze werken is fantastisch.

Daarmee onderscheiden zij zich.

Voor mij is dat heel veel waard.

Na die eerste keuken volgden twee keukens in onze B&B Chambre Plus in de Hoogpoort, die inmiddels verkocht werd.

BAKHUIS VOOR DE BUURT

Mia en Hendrik zijn bewust van de impact die een zaak kan hebben op de buurt. Nu hun atelier op straatniveau zit, zetten ze de poort graag open en ervaren ze direct contact met bewoners en nieuwsgierige voorbijgangers.

Hun ambitie om bij te dragen aan een warme buurt gaat verder dan Maison 12. Het koppel is nauw betrokken bij een burgerinitiatief

voor het bouwen van een lokaal bakhuis in de tuin van het middeleeuwse Hof van Rijhove.

‘Vuur verbindt en brood is daarnaast een belangrijk basisproduct in tal van culturen. Recent kregen we de goedkeuring van de stad Gent en we kijken uit naar de opstart. Ons doel is cohesie en betrokkenheid teweegbrengen, ook de multiculturele school hiernaast stapt mee in het verhaal. Fantastisch toch dat kinderen hier zullen leren bakken’, besluit Mia. Het is duidelijk dat de passie die Mia en Hendrik voor hun ambacht hebben nog via vele handen doorgegeven zal worden.

V R I J E B E W E R K IN G V A N C O NT E NT .B UL T HA UP .C O M ( F C)

MAISON 12 Onderstraat 12, 9000 GENT 09 398 01 98 0496 74 81 29 www.lamaison12.be info@lamaison12.be Maison 12 werkt enkel op reservatie.

In maart 2019 bracht onze huidige lichting cursisten van de eenjarige opleiding Kok en Kelner een bezoekje aan Mia Ackaert.

Mia: ‘Ik beschouw het als een voorrecht dat de cursisten mijn project bezoeken. Ik hoop hen te kunnen besmetten met mijn passie en hun duidelijk te maken welke mooie opleiding ze in Spermalie krijgen. Ik wil hen ertoe aanzetten om hun dromen waar te maken!’

23

24

Dylan en Donnely scoren met Mobillux-foodtrailers DYLAN CASTELEIN – PROMOTIE 2010 DONNELY CASTELEIN – PROMOTIE 2014 In ons vorige nummer publiceerden we een artikel over Cachette Catering, het kookconcept waarmee Thijs Gelaude en Chaëlle Danneels (beiden prom. ‘10) uit Wingene op 15 december 2018 enthousiast van wal staken. Voor de eindejaarsfeesten lanceerde dit koppel een pop-upkeuken: een luxueuze Mobillux-foodtrailer.

Dylan (foto links) en Donnely Castelein – twee broers en oud-leerlingen van de Hotel- en Toerismeschool Spermalie – leverden deze mobiele keuken en gaven zodoende een fraai visitekaartje af. Een topcreatie van CD Constructs Grootkeukens uit Roeselare!

MOBILLUX – LUXURY KITCHEN TRAILERS

Kook je op verplaatsing, festivals, evenementen of gewoon in jouw eigen zaak? Particulier of professioneel, een outdoorkookevent, of misschien een tijdelijke popupkeuken? Je hebt nood aan een flexibele mobiele keuken, afwaskeuken of een stevige koelwagen op korte termijn? Mobillux biedt de oplossing! Het jonge concept Mobillux – Luxury Kitchen Trailers zit momenteel goed in de lift.

Mobillux verhuurt en verkoopt blitse, professionele cateringtrailers voorzien van een luxueuze keuken, afwas- of koelwagentrailer zonder uitbating. ‘Wij leveren de meest complete mobiele keukens en afwastrailers aan de grootste chefs van het land op allerlei topevents’, klinkt het bij Dylan.

De broers Castelein zijn de bedenkers en beschikken met het moederbedrijf CD Constructs over de knowhow om elk event om

het even waar de meest flexibele cateringoplossingen te bieden.

Dankzij het slimme ‘plug & cook / dishwash’-kliksysteem ben je in een simpele handomdraai kookklaar. De Mobillux-trailers zijn dan ook enkel uitgerust met topmerken. Een defect tijdens jouw huurperiode? Onze gespeci-

aliseerde servicetechnici staan 7/7 paraat om je zo snel mogelijk weer aan het koken te krijgen.

VAN SLAGERIJ TOT INDUSTRIËLE KEUKEN

CD Constructs werd in 1993 opgericht door Dominiek Castelein samen met zijn vrouw Els Vlieghe. Inmiddels wordt dit florissante familiebedrijf mee opgevolgd door de zonen Dylan en Donnely. CD Constructs maakte de voorbije 25 jaar naam binnen zijn sector als ontwerper, fabrikant en installateur van grootkeukentechnologie en voedingsmachines.

De afnemers komen uit een brede waaier van sectoren: van supermarkten en scholen tot sterrenzaken, van luchthavencateraars tot de bekendste buffetrestaurants. Onder het eigen label Håndwerk vervaardigt CD Constructs volledige inductiefornuizen in het eigen atelier.

Verschillende kooktechnieken kunnen daarin voorzien worden. Dit nieuwe fornuis zal onder andere het paradepaardje zijn van de gloednieuwe deluxe cookingtrailer van Mobillux!

C O MP I L A T I E V A N D I V E R S E A RT I KEL EN ( F C)

MOBILLUX – LUXURY KITCHEN TRAILERS Ovenstraat 6 8800 ROESELARE www.mobillux.eu

25

Jonge wolven … op weg naar Tomorrowland Hij heeft de nummers van Robert Abigail en Sergio in zijn gsm staan, draaide al een set met Netsky en Lost Stories op Tomorrowland/DreamVille en zijn track Valkyrie wordt over heel de wereld in discotheken gespeeld. Hij deed de Noxx, Kokorico en Fuse op hun grondvesten daveren en ook het Balaton Sound Festival behoort tot zijn referenties. Wij spraken met Peter Graf Yorck von Wartenburg, beter bekend als Peter Yorck (prom. ‘15, Hospitality) en voelden de beats door ons lijf gieren.

HET IS DUS MEER DAN JE USB INPLUGGEN, OP ‘PLAY’ DUWEN EN WAT MET DE ARMEN NAAR HET PUBLIEK ZWAAIEN?

‘Inderdaad, was het maar zo simpel!’

HEB JE STRESS ALS JE MOET DRAAIEN?

‘Toen ik begon met draaien, had ik soms zoveel stress dat je mij wél met rust moest laten achter de dj-booth.

Als je het eenmaal gewoon bent, gaat de stress vanzelf weg en is het echt wel kicken.’

MAAK JE OOK ZELF MUZIEK OF DRAAI JE NUMMERS VAN ANDEREN?

‘Ondertussen staan er al heel wat nieuwe eigen platen klaar. Ik ben de laatste tijd vaak bezig met eigen mash-ups: dat zijn mini-mixen van bijvoorbeeld drie nummers in één gegoten.’

VALKYRIE KLINKT FANTASTISCH. EEN GROOT SUCCES? PETER, HOE KOM JE ALS JONGE GAST UIT BIJ DJ ALS HOBBY? Peter Yorck (foto, links): ‘Toen ik 14 jaar was, kwam mijn oudste broer thuis met het muziekprogramma FL Studio. Ik probeerde enkele dingen uit en beetje bij beetje leerde ik bij. Wat later begon ik echt te draaien.’

WAT IS JE ARTIESTENNAAM?

26

‘Ik begon onder de naam MG-Yorck. Sinds enkele maanden zit ik in ‘Publishing’ bij het label 94Records, waaronder ook DJ 5NAPBACK, DJ Wout, Robert Abigail, Push en Dimaro getekend hebben. Zij raadden mij aan een meer professionele naam te gebruiken. Zo kwam ik bij Peter Yorck: dit is eveneens een verwijzing naar mijn grootoom Peter Graf Yorck von Wartenburg die samen met Claus von Stauffenberg een complot tegen Hitler smeedde, maar de aanslag mislukte. Mijn eerste plaat die ik in maart uitbracht, heet daarom

ook Valkyrie. Ik ben wel trots dat zo’n held tot mijn familieverleden behoort.’ (Deze historische gebeurtenis werd verfilmd in 2008 met Tom Cruise in de hoofdrol, red.)

WAT HOUDT HET EIGENLIJK IN, DJ ZIJN?

‘Je hebt enerzijds draaien: liedjes in mekaar laten overlopen op een creatieve manier. Dit wordt ook wel mixen genoemd. Belangrijk is dat er een rode draad doorheen loopt en dat je niet zomaar wat aan elkaar gaat plakken.

Ze moeten dus goed bij mekaar passen en ook het uur waarop je draait is van belang. Ondertussen moet je op je publiek letten of het gekozen nummer of de muziekstijl aanslaat. Daarnaast moet je entertainen door je microfoon te gebruiken. Anderzijds heb je producen: dat is het maken van je eigen platen aan de hand van synthesizers in een muzieksoftwareprogramma, zoals FL Studio, Logic Pro …’

‘Momenteel wordt de plaat veel gedraaid in Zuid-Amerika en de UK en heeft zij support van enkele grote namen in de ‘trance-scene’, zoals Gareth Emery, Ferry Corsten en Thomas Newson.’

HEB JE VOORDIEN VEEL WERK AAN EEN SET?

‘Toen ik begon met draaien, zette ik alles in lijstjes, maar het is uiteraard de bedoeling om je publiek aan te kunnen voelen en daarop in te spelen.’

BEN JE VASTE DJ IN EEN DISCOTHEEK?

‘Enkele jaren geleden had ik een aantal residenties in de Overpoort in Gent. Momenteel wil ik mij vooral toespitsen op grotere events en festivals.’

NAAR WELKE DJ KIJK JE OP?

‘Armin van Buuren blijft voor mij een klepper van formaat. Hij werd vijfmaal verkozen tot beste dj van de wereld en bewijst met elk nummer wat voor een muzikaal fenomeen hij is. Niet veel ‘Blah Blah Blah’, maar iedere keer ‘Boem Boem Boem’!’

BETER BEKEND ALS DE BEROEMDE ZWEEDSE DJ AVICII, OP 28-JARIGE LEEFTIJD. DIT DEED TOCH HEEL WAT STILSTAAN BIJ DE DRUK OP JONGE DJ’S. ‘Jonge dj’s worden inderdaad wat gebruikt. Heel vaak wordt er verwacht dat je in het begin gratis moet gaan draaien, wat wel jammer is, zeker als je weet hoeveel tijd en werk we in onze hobby/job stoppen.

Muziek evolueert constant, stilstaan is dus achteruitgaan.’

WAAR ZIE JE JEZELF STAAN IN DE MUZIEK BINNEN TIEN JAAR?

DJ, KLINKT FANTASTISCH. ALLE KNAPPE MEISJES DRAAIEN ROND JE, ELKE DAG FEEST, BAKKEN GELD VERDIENEN …

IS HET IN DE PRAKTIJK OOK ZO ROOSKLEURIG? ‘Dat valt mee, dat is ook niet de reden waarom ik het doe. Het is eerder een uit de hand gelopen hobby. Maar indien mogelijk zou ik er natuurlijk wel mijn beroep van willen maken. En wat dat geld betreft, sinds maart tot en met de warmste week van StuBru in december geef ik 50 % van mijn verdiensten als dj aan twee goede doelen. Ten eerste steun ik mensen met autisme: ook zij hebben recht op een zinvolle dagbesteding. Verder schenk ik ook een deel aan bejaarden die niet genoeg hebben met hun basispensioen. Sommige groepen in de maatschappij worden vaak vergeten en op die manier wil ik mijn steentje bijdragen.’

MOOI INITIATIEF, PETER. JE HEBT AL HEEL WAT MOOIE ERVARINGEN MOGEN OPDOEN. WAT BLIJFT JE BIJ?

‘Deze winter ging ik samen met Sergio (van de legendarische groep Touch of Joy, red.) en enkele Studio Brussel-deejays mee met de reisorganisatie SnowBite.

In drie grote skigebieden werd in lesvrije weken een festival vol activiteiten en muziek georganiseerd: Alpe d’Huez, Les Arcs en Val di Sole. Verder nam ik deel aan de National DJ Contest. Er schreven zich 2500 mensen in en na de preselecties bleven er 60 over. Daaruit werd de beste per provincie gekozen en zo mocht

ik naar de ultieme finale in SintNiklaas. Ik greep net naast de oppergaai, maar op die tweede plaats ben ik echt wel trots (zie foto hierboven).

Op Tomorrowland draaide ik in ‘The Brew District’ voor bekende influencers en deejays samen met Netsky en Lost Stories (heel bekend in India, red.). Achteraf kreeg ik ook talloze positieve commentaren van onder meer Charlotte de Witte (vroeger Raving George, red.), Toni Mahfud ...’

TRAD JE NAAST SNOWBITE NOG OP IN HET BUITENLAND? ‘Afgelopen zomer mocht ik op Balaton Sound in Hongarije in één van de bekendste clubs in Boedapest (Corvin Club) spelen.

Verder draaide ik al meerdere keren in Spanje en zoals gezegd in de Franse en Italiaanse Alpen.’

IETS MEER DAN EEN JAAR GELEDEN STIERF TIM BERGLING,

‘Hopelijk met een flink aantal trackreleases. Dan kan ik blijven doen wat ik graag doe.’

WAT IS DE INVLOED VAN SOCIAL MEDIA OP JOUW CARRIÈRE? ZOWEL NEGATIEF ALS POSITIEF.

‘Social media zijn vandaag de dag niet meer weg te denken.

Onlangs kreeg ik mijn 5000ste Instagramvolger. Belangrijk om daarop in te spelen en als eerste mee te gaan met de nieuwe trends.

Wel vind ik social media heel erg tijdrovend.’

HEB JE AL LAST VAN OPDRINGERIGE FANS?

‘Nog geen last van gehad, het is zelfs heel hartverwarmend als je voor een evenement een aanmoedigend bericht krijgt van mensen die bijvoorbeeld in een ander werelddeel leven.’

PETER, BEDANKT VOOR JOUW VERHAAL EN HEEL VEEL SUCCES IN DE UITBOUW VAN JE CARRIÈRE. D R I E S V A N EEN O O

27

Jong koppel opent N’ice Place in centrum van Petegem ELISE DE ZITTER – PROMOTIE 2014 In de schaduw van de kerktoren in Petegem hebben de jonge ondernemers Elise De Zitter en Ignace Courcelles een gloednieuwe ijsjeswinkel geopend. N’ice Place is een logisch gevolg van hun gedeelde passie voor ijs. Ze krijgen er meteen het ‘Handmade in Belgium’-label voor van Unizo.

LEVEN IN DE BROUWERIJ

Met hun zaak in het hartje van Petegem hopen de jonge ondernemers wat meer leven in de brouwerij te brengen. ‘Er zijn niet zo veel handelszaken in Petegem, dus het is fijn om hier iets op te starten. Een café zagen we niet zitten, dus de ijsjes zijn ideaal.’ Liefhebbers van ijsjes kunnen bij N’ice Place terecht om ijs op hoorntjes te kopen, maar er is ook een ruim aanbod ijstaarten, sorbets, frisco’s en ijsdesserts.

‘De klanten kunnen de ijsjes ook ter plaatse opeten op een bankje aan onze zaak’, nodigt Elise uit.

De winkel is behalve op dinsdag elke namiddag open van 14 tot 19 uur.

HANDMADE IN BELGIUM

Elise en Ignace krijgen voor hun ijsjes meteen het authenticiteitslabel Handmade in Belgium (HIB) van Unizo. Dat label toont aan dat de producten van N’ice Place ambachtelijk en met liefde gemaakt zijn.

LIEKE D’HONDT © H E T L A A T S T E N I EU WS

28

In het pand in de Ommegangstraat waar de grootmoeder van Elise ooit woonde, baat zij nu samen met haar vriend de ijsjeswinkel N’ice Place uit. Dat ze samen een eigen zaak zouden beginnen, stond al van bij het begin van hun relatie vast.

Ze kregen het ondernemerschap namelijk met de paplepel mee van hun ouders. Elises vader had een succesvolle chocolaterie in Gent, de ouders van Ignace hebben een patisserie in het centrum van Kortrijk. Elise volgde haar passie voor voeding en ging naar de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge, Ignace volgde een specialisatiejaar patissier en chocolatier.

‘Het oorspronkelijke plan was dat ik na mijn opleiding bij mijn ouders zou gaan werken, maar een bloemallergie heeft dat onmogelijk gemaakt’, vertelt Ignace. ‘Zo zijn we bij onze grootste gezamenlijke passie beland. Dat bleek ijs te zijn en meer bepaald het zelf bereiden van ijs. Dat deed ik al graag toen ik nog op school zat en in de zaak van Ignace z’n ouders werden ook ijsjes verkocht.

In juni en in november 2018 zijn we ons samen gaan verdiepen in deze passie aan de Carpigiani Gelato Universiteit. Na een intensieve opleiding zijn we er zeker van dat we hierin samen verder willen’, zegt Elise.

N’ICE PLACE Ommegangstraat 6 9790 PETEGEM-AAN-DE-SCHELDE 0497 11 38 48 www.niceplace.be info@niceplace.be

Lowie krijgt leermeester over de vloer in Lapland LOWIE VAN NEVEL – PROMOTIE 2013 Broes en Lien Tavernier van restaurant ‘t Vijfde Seizoen in Aalter koken deze week (20 maart 2019, red.) in Lapland. Ze zijn te gast in de Arctic River Lodge in Tärendö. Daar staan normaal de Aalternaren Lowie Van Nevel en Audrey Vanpoucke achter de potten. Zij nodigden Broes en Lien uit voor een gastweek. Niet toevallig, want Lowie heeft destijds het vak geleerd in ‘t Vijfde Seizoen. Deze week leert de meester dus van de leerling.

gemaakt van rendiertong. De keuken van Lapland is een keuken waar heel veel gefermenteerd en gepekeld wordt. Dat is nodig omdat er de helft van het jaar weinig grondstoffen beschikbaar zijn.

De keuken in Lapland is gebaseerd op authentieke bewaartechnieken.

In de winter is er weinig voorhanden, dus moet je vooral in de zomer hard werken om daar in de winter de vruchten van te plukken.’

INVLOEDEN

Deze week leert de meester dus van de leerling. ‘Broes zijn doel hier is inderdaad vooral om kennis te maken met deze nieuwe keuken, de technieken en de producten’, zegt Lien D’Hooge. ‘Het is echt een totaal andere manier van werken. Een superleuke ervaring!

In onze volgende menu’s zal je zeker invloeden uit Lapland zien opduiken. We zijn trots op Lowie en Audrey dat ze dit op zo’n jonge leeftijd doen.’

Broes Tavernier (midden), in de keuken bij Audrey en Lowie. (Foto JSA)

Broes en Lien Tavernier laten ‘t Vijfde Seizoen deze week even voor wat het is en roeren in de potten in Lapland. Daar werken Lowie Van Nevel en Audrey Vanpoucke in een lodge. Lowie is de jonge kerel die twee zomers geleden in de Stationsstraat nog de pop-upbar De Schuur van Eden openhield, en is de zoon van Jo Van Nevel van Okinawa.

‘Lowie en Audrey zijn hier verantwoordelijk voor alle facetten van de ‘food and beverage’. Dat wil zeggen dat zij instaan voor alle maaltijden en het personeel in de Arctic River Lodge’, leggen Lien en Broes uit vanuit Lapland.

‘Broes is er deze week gastchef.

We gaan met z’n allen samen aan de slag in het restaurant hier. Daarnaast wordt ook tijd

genomen om van de echte ‘Lapse’ attracties te genieten: sneeuwscooters, langlaufen, sprookjesachtige sleeën met de husky’s, en het noorderlicht natuurlijk.’

Ook komende zomer zullen Audrey en Lowie de lodge in Lapland verder blijven bemannen. Dan ruimt de sneeuw plaats voor de rivier, de zon en vakantie in Zweden.

Info: www.xplorethenorth.be.

J O E R I S E Y M O RT I ER © HE T L A A T S T E N I EU WS

RENDIERTONG

Lowie Van Nevel kent Broes en Lien goed, want enkele jaren geleden genoot hij zijn opleiding in ‘t Vijfde Seizoen. Audrey heeft onder andere in Etablissement 1880 in het Nederlandse Groede gewerkt, en was zelfs actief in Sefa in Sydney. Audrey en Lowie hebben de afgelopen twee jaar ook al in Lapland gewerkt, toen in Lannavaara in de Aurora Mountain Lodge.

‘Het leuke aan hier koken is dat je met compleet andere producten werkt’, zegt chef Broes.

‘We hebben deze week kroketten

HET PURE LAPLAND In Arctic River Lodge word je ontvangen door een gepassioneerd team Hoge Noordenliefhebbers: gastvrouw Els en chef Quinten, topchefs Audrey & Lowie, ons gidsenteam en de husky’s van Öyvind, een sympathieke Noor. Na jaren van avontuur en gidsen in de Pinetree & Aurora Mountain Lodge bezorgen zij de gasten een onvergetelijke ervaring.

29

Terugblik op de open dagen Tijdens het weekend van 16 en 17 maart kwam de modale bezoeker niet alleen de heerlijke geuren, maar ook de lokale sfeer opsnuiven. Een goeie portie positieve feedback over de vriendelijkheid en het professionalisme van medewerkers, leerlingen en cursisten viel ons te beurt. Getuige daarvan onderstaande Facebookreactie van Danny Cool! Ook de talloze oud-leerlingen die langskwamen, koesteren nog altijd warme herinneringen aan Spermalie. Het gonsde van de drukte en bedrijvigheid in de infolokalen. Nu maar hopen dat veel ouders en leerlingen voor onze school zullen kiezen!

Proficiat aan de Hotelschool Spermalie!

Wij zijn onder de indruk van de prachtige gerechten die we gisteren in het restaurant Hoeve Cortvriendt hebben gekregen, alsook de stijlvolle en zeer aandachtige begeleiding door leraars en leerlingen, en waarbij men de etiquette nog hoog in het vaandel draagt. Doe zo verder!

Danny Cool

DIDACTISCH BIJENPROJECT

In het kader van MOS – Milieuzorg op School – kwam Spermalie dit jaar met een gloednieuw didactisch bijenproject aankloppen. Aan elk bloemetje op tafel hing een kaartje met beknopte uitleg over dit initiatief, dat al een poosje geleden bij de leerlingen van de eerste graad werd gelanceerd.

Preventieadviseur en imker Dieter Bellinck (foto 1 hieronder) heeft er zijn schouders onder gezet: ‘In september heb ik vijf nieuwe bijenvolkjes ingekast. Met her en der gesprokkeld recuperatiemateriaal heb ik een bijenhal gebouwd. Die bevindt zich in de tuin aan Hoeve Cortvriendt.

De bijtjes hebben de winter wonderwel doorstaan en zijn tot een flink volkje aangegroeid!

Bedoeling is dat onze jongste leerlingen zich in mei naar hartenlust kunnen uitleven tijdens het honing slingeren. Eind juni hopen we de verse honing op het oudercontact te koop te kunnen aanbieden. Vanaf september krijgt het project zijn logische vervolg.

Er zijn opties bij de vleet: honing en nevenproducten kunnen we in de praktijklessen benutten, van de was kunnen we kaarsen maken en de honing kunnen we ten voordele van dit project verkopen. Op termijn willen we ook honingraat produceren.’

CREATIEF MET KUNST

Ook onze oud-leerlingenvereniging liet zich opnieuw van haar fraaiste kant zien. Vrijwel elk jaar levert Lode Leupe, artistiek aangelegd oud-leerkracht restaurantpraktijk,

DANK JE WEL! De directie wenst alle (ex-)leerkrachten, opvoeders, administratief medewerkers, stafmedewerkers, poetsdames en werkmannen uitdrukkelijk te bedanken voor het vele werk! een zelfgemaakt visueel kunststukje af. Voor de gelegenheid ging Lode (foto 2 hieronder) creatief aan de slag met aan gruzelementen gegaan Spermalie-porselein, glas, blikjes, plastic limonadeflesjes, vorken … stevig vastgelijmd met Tec7 en gelijkmatig bespoten met witte verf. De sokkel, van massief beukenhout, torst de initialen ‘LL’.

Dit conceptuele hoogstandje – zijn nieuwste telg werd ‘Martha’ gedoopt – lokte heel wat bekijks. Puur voor de lol werd Martha te koop aangeboden voor minimum 2000 euro.

Uiteindelijk heeft Lode zijn figuratieve compositie weggeschonken aan de school. Sabrina Caeckaert zal er zich vol toewijding over ontfermen.

We zijn echt benieuwd welk pareltje Lode volgend jaar uit zijn hoge hoed zal weten te toveren!

DIT WAREN DE OPEN DAGEN VAN 2019: GENIET VAN DEZE SFEERBEELDEN

30

F R A NC I S CL A EY S

31

Hotel 7/7 open - Restaurant : gesloten op zondag, maandag en donderdagavond

Lieven en Anneke Goethals-Bovijn Hoogstraat 4 9700 Oudenaarde Tel. 055 31 13 14 www.hoteldezalm.be

Spijshuis ’Godelieve’

Dany & Kathleen - Tempelhofstraat 1, 8470 GISTEL 059 31 14 26 - 0475 73 55 40 - www.spijshuis.be open vanaf 11 u. - maandag & dinsdag gesloten

LE CHALET DE LA FORÊT

RESTAURANT KNOKKE - ALBERTSTRAND Familie Goethals tel. 050 60 68 10 - fax 050 61 18 38 www.nelsonshotel.be - info@nelsonshotel.be

PASCAL DEVALKENEER Tel. 02 374 54 16 www.lechaletdelaforet.be GARDEN-CENTER

BOMBERNA Koning Albertlaan 27, 9990 Maldegem tel. 050 71 62 91 - fax 050 71 63 98 gesloten woensdag Aalterbaan 151 , Maldegem tel./fax 050/ 71 13 45 gesloten maandag

www.bomberna.be

32

Wens je zo’n schildje aan de voorgevel van je bedrijf?

Stuur ons dan de volgende gegevens : jouw naam, afstudeerjaar, naam, aard en adres van je bedrijf.

Het schildje wordt je gratis opgestuurd.

open van 9 tot 19 uur open op zon- en feestdagen

B&B Stee 23, een bedstee in een hofstee INGE JACOBUS – PROMOTIE 1991 In de Papenvijversstraat 23 in Hertsberge bevindt zich sinds kort de bed and breakfast Stee 23. In een charmante hoeve uit 1853 die in 2018 volledig werd gerenoveerd, zijn er vijf leuke gastenkamers ondergebracht die voorzien zijn van alle comfort, elk in hun eigen stijl. De B&B is ideaal gelegen voor een fietsrit, een wandeling of simpelweg om de rust op te zoeken in de vele cosy hoekjes op het domein.

onze eerste twee kamers en vanaf november zijn we op volle sterkte.

We hebben vijf schitterende kamers die we naar vorige bewoners of eigenaars van de boerderij genoemd hebben: Augusta, Alphonse, Henriette, Henri en Juliette. Ikzelf baat de B&B uit, mijn man behoudt zijn job als laborant. Met ons gastenverblijf mikken we vooral op de rust, maar bovendien is dit hier de ideale plaats om te wandelen, te fietsen en te mountainbiken. Alles kan vanuit de B&B worden gestart: de Bulskampveldroute, de knooppuntenroute en het wandelpad.

Soms komen er ook families logeren die na een feest niet meer naar huis willen rijden en bij ons nog even komen overnachten. Daarna genieten ze dan van een gezond en lekker ontbijt om goed aan de nieuwe dag te kunnen beginnen.’

GEEN EVIDENTE KEUZE

Inge Jacobus en echtgenoot Bruno Declerck voor hun gezellige B&B. (Foto PH)

Inge Jacobus is de zaakvoerder van Stee 23. Zij is 45 jaar, getrouwd en moeder van twee kinderen. Ze volgde een opleiding aan Hotel- en Toerismeschool Spermalie, maar na de geboorte van haar kinderen Maud (19) en Ward (16) heeft ze de horeca vaarwel gezegd en zestien jaar als kinderverzorgster in kinderopvang Pietje Pek in Brugge gewerkt. ‘Ik had wat gezondheidsproblemen, waardoor ik wist dat ik het werk in de kinderopvang niet tot mijn pensioenleeftijd zou volhouden.

Ook al moet ik nog twintig jaar werken, kwistig omspringen met een job doe je ook niet op mijn leeftijd. Toch bleven er een paar zaken kriebelen: de horeca, een eigen zaak en het feit dat we

al heel lang op een hoevetje wilden wonen. Nadat we twintig jaar op Steenbrugge hadden gewoond, zochten en vonden we een nieuwe stek en gingen we de uitdaging aan om een B&B te openen.’

19DE-EEUWSE HOEVE

‘In december 2016 kochten we een 19de-eeuwse hoeve op de grens van Oostkamp met Hertsberge, aan de rand van het Domeinbos Kampveld, op een tiental kilometer van Brugge.

Vanaf mei 2017 begonnen wij dan aan onze droom en hebben we meer dan een jaar lang intens verbouwd. Vanaf juli 2018 konden we gasten ontvangen in

‘En zo werd Stee 23 geboren. Een naam kiezen was evenmin evident.

Even was het ook Papenhof, maar de naamkeuze bleef wringen. Toen hebben we voor Stee 23 gekozen.

Stee is een afgeleide van bedstede of hofstede … In de tuin staat ook een klein ovenkotje dat ik gebruik om potten te draaien. Ik maak mijn servies voor mijn ontbijtruimte eigenhandig. Het mooie aan deze job is het warme gevoel dat je meekrijgt van de gasten.

De mensen zijn eens weg uit hun dagelijkse sleur, zijn ontspannen, zijn tevreden en dat gevoel neem ik spontaan van hen over. Ik doe dit bijzonder graag’, besluit zaakvoerder Inge Jacobus.

(PH) © K R A NT V A N W E S T -V L A A N D EREN

STEE 23 Papenvijversstraat 23 8020 HERTSBERGE 0468 18 10 60 www.stee23.be info@stee23.be

33

Confiserie Vandenbulcke viert ‘sweet 70’ BERT VANDENBULCKE – PROMOTIE 2001 Er is sprake geweest van een verhuizing naar het bedrijvenpark Evolis in Kortrijk, maar intussen staat het al een tijdje vast dat de bekende Confiserie Vandenbulcke in Heule blijft.

Dit jaar blaast Confiserie Vandenbulcke overigens 70 kaarsjes uit.

Met Jelle, Luk en Bert Vandenbulcke heeft de derde generatie de bedrijfsleiding in handen genomen. Het trio ziet de toekomst met vertrouwen tegemoet.

drie waren ze al heel wat jaren actief in het familiebedrijf. Nu maken ze samen met Marc deel uit van de raad van bestuur. Een derde zoon van Philippe en drie andere zonen van Marc kozen voor een andere beroepsloopbaan.

REGELRECHT DRAMA IN 1998

De broers Bert (uiterst links) en Luk Vandenbulcke, en rechts hun neef Jelle Vandenbulcke: samen leiden ze nu in de derde generatie de Confiserie Vandenbulcke.

(Foto NOM)

De broers Marc en Philippe Vandenbulcke hebben het bedrijf, dat door hun vader André werd opgericht, de voorbije decennia geleid. Zes jaar geleden heeft

34

Philippe zich teruggetrokken en in 2017 heeft Marc zijn functie als CEO overgedragen aan zijn zoon Jelle. Philippe werd opgevolgd door zijn zonen Luk en Bert. Alle

Op 9 maart 1998 verongelukte Luks en Berts moeder Christine Strybol op amper 45-jarige leeftijd.

‘Ik was toen 16 en volgde een opleiding aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge, waar ik intern was’, zegt Bert. ‘Zoals elke maandag reed mijn moeder mij naar Brugge.

Een stralende dag! Bij de terugkeer is het ongeval gebeurd op de A17 in Roeselare. Ze werd door een andere wagen aangereden en belandde tegen een kraanwagen.

Ze leefde nog, maar is kort erna in het Heilig Hartziekenhuis in Roeselare overleden.’ Een drama …

Op dat moment runde Christine Strybol de bedrijfsshop samen met haar zus Bernadette, die de echtgenote is van Marc Vandenbulcke.

Ze zijn twee van de negen kinderen van een bekende Brugse sportarts.

Moeder Christine was een lieve, graag geziene vrouw die hield van koken en lid was van het zangkoor in Heule.

Op het moment van het tragische ongeval ging het ook net niet goed met pater familias en stichter André Vandenbulcke. Hij is in hetzelfde jaar in november overleden.

JAARLIJKS PRODUCEERT CONFISERIE VANDENBULCKE IN HEULE MEER DAN 1 MILJOEN KILO CHOCOLADEARTIKELEN, VOORAL PRALINES. DE EXPORT VERTEGENWOORDIGT ZO’N 65 PROCENT VAN DE OMZET. rekken liggen van warenhuizen als bijvoorbeeld Colruyt, Albert Heijn of Auchan. Bekendst is Vandenbulcke om zijn ‘zeevruchten’. ‘Je moet wel voortdurend innovatief blijven’, geven de broers nog mee.

NO ËL M A ES © K R A NT V A N W E S T -V L A AN D EREN © D V O D E V L A A M S E O ND E RN EM ER

Vandenbulcke Chocolatier is een derdegeneratiefamiliebedrijf met een chocoladetraditie en passie sinds 1949.

Stichter wijlen André Vandenbulcke met zijn twee schoondochters: links Bernadette Strybol, rechts haar zus Christine die 21 jaar geleden bij een ongeval het leven verloor. (GF)

GESTART IN 1949

Ook oma Olga Vandeweege heeft een belangrijke rol gespeeld bij het ontstaan van het bedrijf.

Haar man André, wiens ouders in de Budastraat een kruidenierszaak hadden, startte in 1949 een groothandel in koekjes en snoepjes, later gespecialiseerd in de toelevering van voorverpakte cakes en koekjes voor grootkeukens. Toen een truffelleverancier stopte, leerde Olga zelf truffels maken. Zo ging de bal aan het rollen. ‘Dat was de echte aanzet tot ons bedrijf’, zeggen Luk en Bert. ‘Het begon met één machientje, ons vader verruimde het assortiment, er kwam een machientje bij en nog eentje. En nu zijn we 70 jaar verder.’

gesproken: de familiale kmo werd indertijd in een garage opgestart.

WERELDWIJDE REPUTATIE

Vandenbulcke Chocolatier is niet alleen een begrip in België, maar ook wereldwijd wordt het bedrijf naar waarde geschat.

Jaarlijks produceert Confiserie Vandenbulcke in Heule meer dan 1 miljoen kilo chocoladeartikelen, vooral pralines. De export vertegenwoordigt zo’n 65 procent van de omzet. In België en de omliggende landen wordt circa 70 procent verkocht via ‘private label’, wat inhoudt dat de pralines als huismerk in de

Pralines, zeevruchten, bosnoten en truffels maken deel uit van een uitzonderlijk lekker gamma chocolade.

Dit klavertjevier wordt zowel onder eigen merken (Vandenbulcke Chocolatier, Le Chevalier Chocolatier) als onder privatelabelmerken verkocht.

WWW.VANDENBULCKE.COM

CONFISERIE VANDENBULCKE NV Oude Ieperseweg 64 8501 HEULE-KORTRIJK 056 36 40 80 056 36 40 89 www.vandenbulcke.com info@vandenbulcke.com sales@vandenbulcke.com

NOODZAKELIJKE UITBREIDING Vandaag mag Confiserie Vandenbulcke zich een bloeiend bedrijf noemen en is uitbreiding noodzakelijk. Begin 2018 werd van start gegaan met de eerste fase van een reeks bouw- en verbouwingswerken die over een periode van vijf tot tien jaar worden gespreid. Eindresultaat is een compleet nieuw bedrijfsgebouw. In de nieuwbouw van 2200 m² is er onder meer plaats voor een ontvangst-, een personeelsruimte en een nieuwe productiehal. Van expansie

35

Tête Pressée viert tiende verjaardag met seizoensprimeurs PIETER LONNEVILLE – PROMOTIE 1997 De lekkerste adresjes van Brugge zijn niet alleen sterrenrestaurants. Dat bewijst chef-kok Pieter Lonneville van Tête Pressée in Sint-Michiels al tien jaar. De verjaardag van de zaak luidt een drukke periode in.

bijbehorende eetwinkel tik je heerlijke pickles, tête pressée van kalf en ander 100 % huisbereid lekkers op de kop. De tiende verjaardag wordt nog het hele jaar gevierd.

LOKALE PRODUCTEN

Tijdens de avant-premières kookt Pieter Lonneville met pure producten van bij ons. Zeven zaterdagavonden, een moment waarop het restaurant doorgaans gesloten is, spelen lokale producten de hoofdrol in een menu vol nieuwe bereidingen: van serrekip, Charolais-lam en Jerseyrund over biotomaten en vis uit de Noordzee tot vliegend en lopend wild. Op de gastronomische thema-avonden delen naast de chef ook de boer, visser of jager hun passie voor het product. Van maart tot november nodigt de chef-kok telkens een leverancier uit om bij die exclusieve diners aanwezig te zijn.

Het volledige programma vind je op tetepressee.be.

Tien jaar Tête Pressée met Pieter Lonneville en zijn echtgenote Lien Vanrafelghem.

(Foto Benny Proot)

36

Gezellig samen tafelen aan de grote tafel: die jeugdherinnering wekt boerenzoon Pieter Lonneville in Tête Pressée tot leven. Weliswaar in gastronomische versie, met langgerekte eettoog rondom een open keuken waarbij de gasten als het ware in de potten kunnen gluren. Wij kozen niet voor een plekje aan de bar – soms wat onpersoonlijk als je naast elkaar zit – maar voor een tête-à-tête langs een van de andere grote tafels. Tête Pressée heeft een formule die aanslaat, want voor zijn fijne en dagelijks (!) wisselende lunchgerechten schuiven Bruggelingen, foodies en zakenlui graag aan. Pieter, die een opleiding aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie volgde, leerde de kneepjes van het vak onder andere bij Sergio Herman en laat dat meteen merken. Je hebt een keuze: ofwel ga je voor het traditionele voor- en hoofdgerecht, al dan niet aangevuld met een hapje of dessert. Of je

laat je verrassen met de lunch, waarbij je zelf bepaalt wat je hapje daarbij wordt. Klant is hier koning en wordt snel op zijn wenken bediend.

VOORMALIGE SLAGERIJ

Wij gingen voor de lunch en het mosselsoepje met olijvenbrioche als hapje. En dat schept meteen hoge verwachtingen, die de chef moeiteloos weet in te lossen.

De lunch komt snel: een stukje rog met een puree van erwt, een schijfje witloof en een puntje ui.

Onze keuze druist een beetje in tegen het vele applaus dat de chef krijgt voor zijn vleesgerechten.

Op deze locatie was voorheen immers een slagerij gevestigd.

Visgerechten heeft hij ook in de vingers. Maar dat kan niet anders met 14,5 op 20 in de culinaire gids Gault&Millau. Hoge tafels en stoelen: niet iedereen is daar dol op, maar wij stoorden er ons nooit aan. Een souvenir nodig? In de

B A R T H UYSEN T RU Y T © HE T L A A T S T E N I EU WS

TÊTE PRESSÉE Koningin Astridlaan 100 8200 SINT-MICHIELS (BRUGGE) 0470 21 26 27 www.tetepressee.be

Uw specialist in schaal- & schelpdieren!

Mosselhandel Bart - Ambachtstraat 2 - 8370 Blankenberge Tel.: 050 41 11 67

bestel@mosselhandelbart.be www.mosselhandelbart.be

Restaurant de Mangerie Verfijnde wereldkeuken Oude Burg 20 8000 Brugge Ardooisesteenweg 282, Roeselare

www.vinotheek.be

www.mangerie.com

van ontwerp tot druk een een waaier mogelijkheden waaiervan van mogelijkheden

Generaal Lemanlaan 139 Assebroek - Brugge tel. 050 36 19 81 info@janssensdruk.be maandag : open van 13.30 tot 18 uur dinsdag-vrijdag : na telefonische afspraak

prepress • offset • digitaal drukken ruime afwerkingsmogelijkheden

ALLES VOOR HORECA & GROOTVERBRUIK Horeca Totaal Brugge St. Pietersgroenestraat 8 · 8000 Brugge T 050 31 31 59 · info@horeca-totaal.be

Horeca Totaal Oostende Zandvoordeschorredrijkstraat 26 · 8400 Oostende T 059 80 13 48 · info.oostende@horeca-totaal.be

www.horeca-totaal.be

KOFFIE F. ROMBOUTS NV ANTWERPSESTEENWEG 136 B-2630 AARTSELAAR T: +32 3 870 45 45 WWW.ROMBOUTS.COM

Advertentie Spermalie.indd 1

18-9-2012 10:04:51

Bowls opent aan toekomstige verlaagde Leieboorden KWAN JUK SIU – PROMOTIE 2000 De uitbaters van Chinees restaurant The Great Wall, dat in 2018 de deuren sloot, hebben nu al de aantrekkingskracht van de verlaagde Leieboorden in Kortrijk ingezien. In november openden ze er het nieuwe Aziatische eethuis Bowls, hoewel het nog jaren zal duren voor de Leieboorden ook daar verlaagd zullen zijn.

presentatie’, duiden de broers.

‘Al blijven we zeker ook klassieke gerechten voorschotelen, zoals kip uit Maleisië en inktvis ‘Tsiu Yim’.

Ons nieuwe pand in de Dolfijnkaai heeft geschiedenis. Zo was twintig jaar geleden karaokebar Yellow River er nog gevestigd. De inrichting van Bowls ziet er industrieel uit met warme koperen toetsen. De werken hebben anderhalve maand geduurd. Nieuw is dat we alleen nog ‘s avonds open zijn, behalve op zondagmiddag. Tot 23 uur, zodat de mensen ook ‘s avonds nog goed uit eten kunnen gaan in het centrum.

We hebben een open showkeuken en werken met kommetjes: zo verloopt de bediening een stuk vlotter. Veel mensen hebben tegenwoordig maar een uurtje tijd.’

AMBASSADEUR

Kwan Hi komt zijn broer Kwan Juk (links, promotie 2000) helpen in hun nieuwe Bowls aan de Dolfijnkaai 12 in Kortrijk.

LOCATIE WORDT NIEUWE TROEF

38

De Leieboorden moeten tegen 2024 volledig verlaagd zijn, met ook een nieuwe wandel- en fietsboulevard tussen de Leie- en Noordbrug en een passantenhaven. De uitbaters van The Great Wall spelen echter nu al gretig in op wat komen zal. Na bijna 35 jaar sloot het restaurant in de Rijselsestraat, nabij het stadhuis, en heropende in november 2018 aan de Dolfijnkaai 12.

De nieuwe zaak heet Bowls en serveert Aziatische gerechten met Koreaanse, Japanse, Indonesische en Chinese accenten. ‘Deze locatie wordt een nieuwe troef voor Kortrijk’, zeggen zaakvoerders en broers Kwan Juk (36) en Kwan Hi (38). Al op jonge leeftijd voelde Kwan Juk zich aangetrokken tot voeding en drank. Hij genoot een vierjarige opleiding

aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie in Brugge en voltooide een specialisatiejaar aan Ter Duinen in Koksijde. Intussen is Kwan Juk gediplomeerd sommelier, kok, patissier en chocolatier.

Hij volgde ook met succes een opleiding hotelmanager aan de Erasmushogeschool Antwerpen.

SHOWKEUKEN

The Great Wall opende in april 1984 de deuren in de Rijselsestraat. ‘Het is echter tijd voor vernieuwing. Een klassiek Chinees restaurant werkt niet meer’, meent Kwan Juk. Bowls serveert Aziatische fusiekeuken in typische streetfoodstijl: Aziatische gerechten met Koreaanse, Japanse, Indonesische en Chinese accenten. ‘Aziatische smaken gecombineerd met nieuwe ingrediënten in een westerse

‘Er is veel parking, wat ook goed is voor onze takeaway. We hebben plaats voor vijfenveertig mensen, om het beheersbaar te houden.

Tegen de lente van 2019 komt er voor Bowls nog een terras, met vijftig plaatsen en uitzicht op de Broeltorens’, gaat Kwan Juk verder. ‘Onze vader Wing Sheung Siu (68), stichter van The Great Wall, is ambassadeur van Bowls.

Hij helpt ook af en toe een handje.

We zoeken trouwens nog een keuken- en zaalmedewerker’, besluit Kwan Juk. Het vroegere pand in de Rijselsestraat staat nu te koop.

P E T E R L A N SSEN S © H E T L A A T S T E N I EU WS

BOWLS Dolfijnkaai 12 8500 KORTRIJK 056 19 81 99 www.bowls-kortrijk.be eat@bowls-kortrijk.be OPENINGSUREN dinsdag tot zaterdag: van 18 tot 23 uur zondag: van 12 tot 14.30 uur en van 18 tot 22 uur

KGHO Kortrijk kroont zich tot Belgisch biljartkampioen In het weekend van 6 en 7 april bleek Heule het epicentrum van het Belgische biljartgebeuren. De inzet was de nationale interclub Schaal Alexis. Met het drietal Marc Vromant, Philip Verbrugghe en Jaak Vercaemere haalde thuisploeg KBC De Gilde Hoger Op voor de tweede maal de felbegeerde Belgische beker binnen.

KBC De Gilde Hoger Op met v.l.n.r.: Marc Vromant, Philip Verbrugghe en Jaak Vercaemere. (Foto KDK)

Leraar elektromechanica Philip begon slechts zeven jaar geleden met biljarten. ‘In mijn vierde jaar ben ik Belgisch kampioen geworden op de drieband, de gewone band en het vrijspel.’

Marc en Jaak begonnen al van in hun kinderjaren met biljart.

Jaak is de ouderdomsdeken van de ploeg en wordt dan ook al lachend ‘paatje’ genoemd.

‘De passie begon via mijn vader, die ook biljart speelde. Zo zijn we er eigenlijk beiden ingerold’, aldus Marc. ‘En omdat we nog geen internet hadden’, voegt Jaak grinnikend toe.

PERFECTE ONTSPANNING

Marc is leerkracht restaurantpraktijk aan de Hotel- en Toerismeschool Spermalie en heeft met biljart een perfecte ontspanning gevonden.

‘De man-tegen-manduels vind ik misschien wel het mooist aan de sport. Je bent puur met jezelf en je tactiek bezig. Een goede mentale voorbereiding is dan ook erg belangrijk. En dat tikkeltje geluk natuurlijk.’ Dat de geluksfactor af en toe wel zijn rol speelt, weet ook Jaak. ‘De ene dag lukt een shot en de volgende dag zit je er compleet naast.’

TEAMSPIRIT

Volgens het drietal is hun succes te danken aan de goede teamspirit.

‘We zeuren en klagen werkelijk nooit op elkaar. We vormen een hechte vriendengroep en communiceren altijd goed. Dat is echt wel onze sterkte. We winnen samen en we verliezen samen’, aldus Marc.

‘Gelukkig verliezen we niet veel.

En als we verliezen, drinken we er samen eentje op’, voegt Philip daar met een knipoog aan toe. Vier jaar geleden wonnen de heren al eens de beker. Nu waren ze er uiteraard op gebrand om hun kunstje nog eens te herhalen. ‘Dat wil zeggen dat we het hele weekend niets mogen drinken natuurlijk’, lacht Jaak. ‘Ah, achteraf doen we dat wel’, vullen Marc en Philip in koor aan.

WERVELENDE APOTHEOSE

Na een onwaarschijnlijk slot veroverde KGHO Kortrijk voor de tweede maal in drie jaar de Belgische titel. Na de zaterdagwedstrijden stond de club in eigen lokaal tweede, zodat er op de slotdag gewonnen moest worden van Trois Boules Erquelinnes. Marc Vromant won vlot het bandstoten, Jaak Vercaemere verloor in kader 47/2. De slotmatch in vrijspel was beslissend: Philip Verbrugghe slaagde erin om in één ruk uit te spelen met een serie van zestien caramboles. De ontlading bij spelers en supporters was tot buiten het lokaal hoorbaar.

Iedereen is supertrots! ( V M B ) ( RV K) © K R A NT V A N W E S T -V L A A N D EREN

Bistro Julien zet meteen mooi resultaat neer bij Gault&Millau DAVY DEVLIEGHERE – PROMOTIE 2008 Bistro Julien langs de N9 in Lovendegem was amper vier maanden open en kreeg meteen al een sterke 13,5 op 20 in Gault&Millau.

Eind 2018 was het restaurant overigens de enige Meetjeslandse nieuwkomer in de populaire eetgids. Het Meetjesland heeft er alvast een culinair topadresje bij. Een opsteker voor chef Davy Devlieghere en zijn vriendin Marie-Julie Haeck, die samen aan hun droom bouwen.

het lekker en gezellig is, en waar de klanten graag terugkomen. We hebben ons restaurant ook bewust Bistro Julien genoemd, net omdat we het toegankelijk willen houden voor iedereen. Onze lunch varieert tussen de 18 en 45 euro, is culinair, maar blijft dus betaalbaar.’

KLASSIEKERS VAN MORGEN

Marie-Julie Haeck en Davy Devlieghere in hun zaak Bistro Julien.

‘Toen ik vier jaar was, zei ik al tegen mijn moeder dat ik kok wou worden’, zegt Davy. ‘Ik ben nooit meer van dat idee afgestapt.

Na zes jaar Hotel- en Toerismeschool Spermalie wou ik zo snel mogelijk aan het werk. Sinds 2008 was ik achtereenvolgens actief in de keuken van Danny Horseele, Martin Berasategui in San Sebastian, Peter Goossens, Viki Geunes, om uiteindelijk in 2014 weer bij Danny Horseele terecht te komen. Tijdens die laatste periode werkte ik als chef-kok in Horseeles restaurant in de Ghelamco Arena van AA Gent.'

FORSE INVESTERING

40

De drang om een eigen zaak op te starten was zo groot dat Davy besloot zijn vleugels uit te slaan. ‘Het moeilijkste was om een lening te krijgen, want een restaurant beginnen, betekent een forse investering. Toen dat eindelijk lukte, ging ik op zoek

naar een pand in de rand van Gent, met voldoende ruimte om parkeerplaatsen en een terras aan te leggen. De laatste vereiste was dat we er zelf konden wonen.

Mijn vriendin Marie-Julie stapte mee in de zaak. Als we later kinderen hebben, willen we hen zien opgroeien. Idealiter wordt Bistro Julien op termijn een echte familiezaak.’ De keuze viel daarom op het voormalige café Kopenhagen langs de Grote Baan. Ook over de keuze van de naam van zijn zaak dacht Davy goed na. ‘Julien vond ik altijd al een mooie naam. Het is een klassieke naam die tegenwoordig weer hip en modern is.’

MOOI DEBUUT

‘Het is heel snel, maar het is natuurlijk superleuk dat we zo’n mooi debuut maken in de Gault&Millau’, vervolgt Davy Devlieghere. Mijn vriendin en ik willen vooral een zaak waar

Voor de avondkaart tekent Bistro Julien voor een bijzonder concept.

‘Die kaart wordt in twee delen opgesplitst’, legt gastvrouw Marie-Julie Haeck uit. Ze zei haar job in de vastgoedsector vaarwel om samen met Davy voluit voor Bistro Julien te gaan. ‘We hebben een pagina met echte Franse klassiekers en we presenteren ook onze ‘eigen kaart’: die noemen we graag de ‘klassiekers van morgen’. Momenteel hebben we bijvoorbeeld gekonfijte roodbaars met venkelrisotto. Of wat dacht je van op lage temperatuur gegaard en gelakt buikspek, met hummus en Philadelphia?’

NIET IN AALTER

Davy is afkomstig uit Lotenhulle bij Aalter, Marie-Julie uit Wingene.

‘In Aalter wou ik niet echt een eigen zaak starten, omdat Aalter met onder andere ‘t Vijfde Seizoen en Woestyne al rijkelijk bedeeld is.

Ik wou iets doen in de rand van Gent en zocht al langer naar het geschikte pand. In Lovendegem zijn we dan op het gebouw gebotst waar wij onze droom in willen realiseren.

Ik hoop dat heel wat mensen ons willen komen ontdekken’, besluit de gelauwerde chef.

J O E R I S E YM O RT I ER © HE T L A A T S T E N I EU WS S T I J N V A N D E V EL D E © HE T NI E U WSB L A D

BISTRO JULIEN Grote Baan 6 9920 LOVENDEGEM 0472 32 36 63 info@bistro-julien.be www.bistro-julien.be

Axel en Sylvia kijken toekomst met vertrouwen tegemoet AXEL VAN STEENBERGEN – PROMOTIE 2012 In Taverne Oud Gemeentehuis in Weert (Bornem) kun je bij Axel en Sylvia heerlijk tafelen en iets drinken in een gezellige sfeer.

Hun traiteurdienst kan bij je thuis of op locatie georganiseerd worden. De feestzaal met capaciteit tot honderd personen leent zich dan weer perfect voor familiefeesten, brunches, recepties en tal van andere gelegenheden.

uitmuntend zijn in hygiëne: al onze producten worden perfect afgekoeld, geëtiketteerd en we hebben ook een programma voor mensen die niet weten wat te eten, kwestie van allergenen en voedingswaarde.

Dan kun je kijken op een app van Quality Guard: een app die de voedselveiligheid wil garanderen op elke plek waar particulieren voeding kunnen kopen of consumeren.’

V R I J NA A R W W W .E D I T I E T E MS E. B E ( F C)

TAVERNE/TRAITEUR OUD GEMEENTEHUIS Appeldijkstraat 2 2880 WEERT 03 296 91 97 taverneoudgemeentehuis.be info@taverneoudgemeentehuis.be

KOKSOPLEIDING IN SPERMALIE

‘Eind januari 2015 hebben we de zaak opgestart’, klinkt het bij Axel. ‘Destijds heb ik een koksopleiding aan de Hotelen Toerismeschool Spermalie gevolgd. Nadien ben ik aan de slag gegaan in De Rietgors en De Werf in Temse, en De Notelaer in Bornem. Daar heb ik van alles bijgeleerd. Al enkele jaren was ik stiekem aan het dromen om een eigen zaak op te starten. Ik keek al een poosje uit naar een geschikt pand. Uiteindelijk is het deze taverne geworden: fantastische ligging, tegenover de kerk van Weert en naast de deur een grote parking. Ons motto toen: klein beginnen en zien waar we zouden uitkomen. Omdat we alsmaar bleven groeien, hebben we na zowat drie jaar ingrijpende renovatie- en opfrissingswerken laten uitvoeren. Eind januari 2018 openden we opnieuw de deuren. Behalve het opgeleukte interieur hebben we ook de menukaart uitgebreid: we waren

vooral gespecialiseerd in vleesgerechten, maar nu hebben we er ook visklassiekers, zoals tongrolletjes en vispan aan toegevoegd.’

MEDEZAAKVOERDER SYLVIA

Sinds enige tijd is Sylvia Spiessens medezaakvoerder van het Oud Gemeentehuis. ‘Voor mij was het te zwaar geworden, zeker met onze catering erbij.

Omdat we tegenwoordig veel traiteur en catering doen, ook voor grote evenementen, biedt haar medewerking een niet te onderschatten voordeel: als ik op locatie ben, is Sylvia ter plaatse’, vult Axel aan. Naast de taverne kan het Oud Gemeentehuis met een stijlvolle feestzaal uitpakken, eveneens heringericht met onder meer een mobiele akoestische wand.

OPENINGSUREN Taverne Maandag tot zaterdag: vanaf 10 uur Zondag: vanaf 9 uur Dinsdag: gesloten Keuken Zondag tot donderdag: van 12 tot 21 uur Vrijdag en zaterdag: van 12 tot 21.30 uur

SMILEY

‘Afgelopen jaar behaalden we een smiley van het Federaal Voedselagentschap’, vertelt Axel trots. ‘Dat wil zeggen dat we

Sylvia en Axel op ons oud-leerlingenbanket van 27 februari 2019.

41

Doe mee en win een Fnac-waardebon van € 30 De oplossing van ons vorige kruiswoordraadsel was ‘flitsmarathon’.

Uit de juiste inzendingen lootte Ann Tack de nieuwe winnaar: Ewoud Verhoeven uit 5 Hotel B kaapt de Fnac-waardebon van € 30 weg. Proficiat, Ewoud!

Teleurstelling verbeten? Werp

gerust een schuine blik op onderstaande opgave, waag je kans en pik een Fnac-waardebon van € 30 mee. Mail het gevonden dertienletterwoord (sleutelwoord) uiterlijk voor zondag 29 september 2019 naar oudleerling@spermalie.be met vermelding 'kruiswoordraadsel’.

De winnaar – na loting onder de deelnemers die een correct antwoord instuurden – wordt persoonlijk op de hoogte gebracht. Per thuisadres mag je maar één oplossing doormailen. Alle antwoorden kun je elders in dit H&T News-nummer terugvinden! Veel succes!

F R A N CI S CL A EY S

42

1.

Lichtverschijnsel (in de noordpoolstreken, zoals in Lapland bijvoorbeeld), dat veroorzaakt wordt door elektrische ontladingen bij lage luchtdruk.

2.

In september 2018 lanceerde Dieter Bellinck een didactisch bijenproject. Wij zoeken een synoniem van ‘bijenhouder’ of ‘bijenboer’.

3.

Myriam Minne was onze gelegenheidsfotografe op het feestelijke oud-leerlingenbanket van 27 februari. Myriam is cursiste van ons volwassenenonderwijs. Welke cursus volgde zij dit schooljaar bij ons (op donderdagavond)?

4.

Naam van het indrukwekkende concentratiekamp, gelegen op 70 km van de Poolse stad Krakau. Zeven leerlingen en een leerkracht van onze school trokken er op 24 januari 2019 naartoe.

5.

Naam van de traiteurzaak die Katrijn Foré vorig jaar in Ertvelde opstartte.

6.

Term die Lowie Van Nevel twee jaar geleden gebruikte in de naam van zijn pop-upbar in Aalter. Het woord dat we zoeken betekent: ‘plaats van het paradijs, waar het goed is om te toeven’.

7.

Actie, met name van de Belgische overheid en politie, tegen het rijden onder invloed van alcohol en drugs.

8.

(Horizontaal) Naam van het Aziatische eethuis dat in november 2018 aan de verlaagde Leieboorden in Kortrijk de deuren opende.

8.

(Verticaal) Stad in het zuidwesten van Frankrijk. Hoofdstad van de regio Aquitanië. Thibo Bomberna uit 7 Gastronomie nam er deel aan een internationale wedstrijd en eindigde verdienstelijk vierde.

9.

Gemeente in de provincie West-Vlaanderen, gelegen aan de Belgische kust. Sofie Demuynck en Nils Van Dievoet runnen er Hotel Carnac.

10. De reünie ‘Spermalie promotie

1983–1984’ vond plaats in Ter Maerel bij Lieve Ghekiere. In welke West-Vlaamse stad ligt deze feestzaal?

11. De broers Kwan Juk en Kwan

Hi Siu beschikken over een ruime parking, wat goed is voor klanten die maaltijden komen afhalen. Wij zoeken een woord van Engelse oorsprong voor ‘afhaalrestaurant’.

12. Het gaan, drijven tot de

uiterste consequenties, vooral met betrekking tot politieke of religieuze beginselen.

Auschwitz-Birkenau toont tastbaar tot welke gruwel politiek … leidt.

43

Familienieuws Bij het samenstellen van deze lijst gaan we zorgvuldig te werk. Binnengekomen berichten van oud-leerlingen delen we hier graag mee. Stuur ze op naar: H&T News Spermalie – Familienieuws – Snaggaardstraat 15, 8000 Brugge of mail naar oudleerling@spermalie.be. Onze oprechte dank.

GEBOORTEN Milano, geboren op 8 februari 2019. Een broertje voor Zoë. Een zoon voor Audrey Vermeiren en Bram Soenens. Een kleinzoon voor Ferdinand Vermeiren (praktijkleerkracht restaurant).

Andreas, geboren op 5 april 2019. Een zoon voor Sarah Vandendriessche en Stijn Vandepitte. Een kleinzoon voor Griet Tessier (praktijkleerkracht).

Maurits, geboren op 19 april 2019. Een broertje voor Arthur en Joanne Ide. Een zoon voor Pieter en Amaury Ide-Vanparys.

Een kleinzoon voor Trees Vande Walle (prom. ‘76, lerares restaurantpraktijk).

Van harte proficiat aan de gelukkige ouders en grootouders!

OVERLEDENEN Mieke Biebuyck (prom. ‘90), geboren op 13 mei 1972 en overleden op 7 februari 2019 in Meulebeke.

Maria Stoop, geboren op 13 april 1928 en overleden op 9 maart 2019. Moeder van Ferdinand Vermeiren (praktijkleerkracht restaurant).

Onze christelijke deelneming.

NIEUWE ZAAK – VERNIEUWDE ZAAK

44

CORRECTIE In ons lentenummer werd een adres onvolledig afgedrukt.

De juiste gegevens zijn: Jesse Verdonk (prom. ‘15) is in april 2019 gestart met restaurant en B&B De 6 Linden, Zuiderbruggeweg 29, 4524KH Heile (Nederland).

Onze excuses hiervoor!

Katrijn Foré (prom. ‘03) is vorig jaar gestart met traiteurzaak Luncherie, Eeklostraat 25, 9940 Ertvelde.

Filip De Wilde (promotie ‘02) is op 6 mei gestart met Tearoom Filip, Molenstraat 81, 9960 Assenede.

Elise De Zitter (prom. ‘14) heeft een gloednieuwe ijsjeswinkel geopend. N’ice Place, Ommegangstraat 6, 9790 Petegem-aan-de-Schelde.

Zie pagina 28 voor meer info.

Jerome en Philippe Vandermeulen (prom. ‘08 – eenjarige opleiding Kok en Kelner) hebben restaurant Belga Queen omgetoverd tot hamburgerrestaurant Manhattn’s.

Graslei 10, 9000 Gent.

Eli Vandersnickt (prom. ‘14) uitbater van ‘t Werftje, is gestart met een hippe lounge- en tapasbar. ONA by ‘t Werftje, Werfkaai 29, 8380 Zeebrugge.

Maarten Vanlerberghe (prom.

‘09) is begin juni van start gegaan met een eetcafé.

Café Centraal, Markt 12, 8780 Oostrozebeke.

Inge Jacobus (prom. ‘91) is sinds kort van start gegaan met B&B Stee 23, Papenvijversstraat 23, 8020 Hertsberge (Oostkamp).

Zie pagina 33 voor meer info.

Mike de Jonge, zijn echtgenote Ludivine De Decker en haar broer Edouard Henrard (prom. ‘14) openden op vrijdag 19 april 2019 de deuren van eet- en praatcafé Den Amuzé, Markt 26, 8610 Kortemark.

Marie Koopman (prom. ‘17) nam restaurant ’t Rusteel van haar ouders over. ‘t Rusteel is verbonden aan brouwerij Gulden Spoor. Heulestraat 168, 8560 Gullegem.

Niels Dedier (prom. ‘13) start met traiteurwinkel Le Foulard, Boutique Gastronomique.

Moerkerkse Steenweg 95, 8310 Sint-Kruis.

Zie pagina 4 voor meer info.

Alexandra Jacobs (prom. ‘15) en partner Michiel namen op 1 juni bakkerij Matthys over onder een nieuwe naam ‘t Atelier.

Schoolstraat 2, 8310 Assebroek.

Jarne Van Geyt (prom. ‘17) is zelfstandig cateraar geworden onder de naam Roots. Morelgem 103A, 9520 Sint-Lievens-Houtem.

Hartelijke gelukwensen en veel succes!

Alle (ver)nieuw(d)e zaken van ONZE LEDEN krijgen gratis een speciale vermelding in ons ‘Steeds bij de hand’Spermalieboekje dat elk jaar in november gelijktijdig met de herfst-wintereditie van H&T News verschijnt.

LIJST ADVERTEERDERS

ACD – Prestige serre – ROESELARE

2

ASIRIS – Hotel – BRUGGE

32

BART – Mosselen - kreeften - oesters – BLANKENBERGE

37

BOMBERNA – Garden Center – MALDEGEM

32

CALIS Koeltechniek – Winkelinrichting - Airconditioning – GELUWE

11

CEBO-CLEAN – Horeca - Industrie - KMO – WERVIK

2

DE MANGERIE – Restaurant – BRUGGE

37

DE VINOTHEEK – ROESELARE

37

DE VLASSCHAARD – Rest. - herberg - feestzaal – OOSTENDE (Stene)

2

DE WITTE LIETAER N.V. – Style in Textiles – LAUWE

2

DE ZALM – Hotel- Restaurant – OUDENAARDE

32

FEYS VAN ACKER – Fijne wijnen – BRUGGE

19

FURKA Grootkeukens – KORTRIJK

11

HORECA TOTAAL – BRUGGE

37

JANSSENS – Drukcenter – BRUGGE (Assebroek)

37

KBC KB - ABB - CERA – BRUGGE

11

KBC Verzekeringen Fonteyne – BRUGGE (St.-Andries)

19

LA TERRASSE DU ZOUTE – Hotel Lugano – KNOKKE-HEIST

24

LE CHALET DE LA FORÊT – Restaurant – BRUSSEL (Ukkel)

32

LOWEIDE – Seminar & eventfarm – OOSTKAMP

2

MARQUIZE – Restaurant – WESTENDE BAD

2

NELSON’S HOTEL – KNOKKE

32

ROMBOUTS KOFFIE – BRUGGE

37

SINT-PAULUS – Bakkerij – BRUGGE

32

SLOTS – PURE Textiles – Lease – VICHTE

37

SPIJSHUIS GODELIEVE – GISTEL

32

tel. 0032 (0)57 36 57 08 fax 0032 (0)57 36 57 12