Koken met Noor

Pasta met pesto Koken met Noortje

Deze zomervakantie was ik in Italië. En weet je wat ik daar zo leuk vind? Het heerlijke eten, pasta met pesto bijvoorbeeld! Dat ga ik deze keer maken. Maar wel echt verse pasta én verse pesto. Dat klinkt heel moeilijk, maar dat valt best mee. Het is juist heel leuk om te doen. Je hebt natuurlijk wel een pastamachine nodig.

Nodig voor 4 personen Voor de pasta

• 400 gram ‘harde’ tarwebloem • 4 grote eieren • bloem om mee te bestrooien Er zijn veel verschillende recepten, maar dit is echt de eenvoudigste.

Voor de pesto

• 40 gram pijnboompitten • 40 gram verse basilicum (blaadjes) • 50 gram Parmezaanse kaas • 1 flinke teen knoflook (of twee kleine) • 4 of 5 eetlepels olijfolie extra vierge • peper

Keukengerei

Keukenmachine (foodprocessor), pastamachine en een droogrek. Ja, echt!

Aan de slag

• Natuurlijk was je eerst je handen. • Je begint met de pasta, want daar heb je de meeste tijd voor nodig. • Leg de bloem in een hoopje op een werkblad en maak in het midden een kuiltje. Doe daar de eieren in. • Roer de eieren met een vork door elkaar en meng dan van binnen naar buiten steeds een beetje bloem erbij. • Nu komt het allerleukste: als het een zacht deeg begint te worden, ga je verder met je handen. Je moet nog zeker drie minuten goed kneden. Lekker kliederen! • Uiteindelijk maak je er een bal van en die rol je in huishoudfolie. Laat het deeg een uur rusten in de koelkast. • Dit kan ook eventueel in de keukenmachine met deeghaken, maar dat is veel minder leuk!

Ondertussen ga je de pesto maken

• Doe de basilicumblaadjes samen met de pijnboompitten, de knoflook en de Parmezaanse kaas in de keukenmachine. • Maal alles goed door elkaar totdat dat het een gladde massa wordt. • Voeg daarna lepel voor lepel de olijfolie toe totdat de pesto lekker smeuïg is. • Breng het op smaak met beetje peper.

Nu kun je terug naar de pasta (tenminste als die minimaal een uur heeft kunnen rusten) Verdeel de bal deeg in vier gelijke stukken. Een voor een ga je van de kleine ballen pastavellen maken met de pastamachine. Dat is even oefenen, dus een beetje hulp van papa of mama is wel handig.

• Maak de bal een beetje plat en bestrooi hem met bloem. • Draai hem door de dikste stand van de machine. Bij onze machine is dat stand 1. • Vouw de uiteinden naar binnen en herhaal het nog drie of vier keer. • Bestrooi beide kanten weer met bloem en draai het vel door een dunnere stand • Herhaal dit steeds op een dunnere stand totdat het pastavel ongeveer 1,5 mm dik is.

Bij onze machine is dat stand 5. • Hang het vel op het wasrek te drogen en ga door met de andere ballen. • Laat alle pastavellen een half uurtje drogen.

Let op: je moet ze nog kunnen buigen zonder dat het vel breekt. • Nu kun je de pastamachine klaar maken om van de vellen tagliatelle te maken. Bij onze machine is dat een extra opzetstuk. Denk eraan dat je de vellen goed bestrooit met bloem. • Je kunt de pasta meteen koken in een flinke hoeveelheid water met twee bouillonblokken, maar zorg ervoor dat je niet teveel in de pan doet. • Let op: verse pasta hoef je maar twee of drie minuten te koken.

Serveren

Laat de pasta goed uitlekken en serveer hem direct met een flinke lepel pesto. Als je dat lekker vind, kun je er nog wat extra snippers Parmezaanse kaas op doen maar dat hoeft eigenlijk niet. Oh ja, bijna vergeten: de groente! Dikke kans dat je vader en moeder die 40 gram basilicum niet voldoende groente vinden. Daarom maak je er een heerlijke salade caprese bij. Je weet wel, tomaat, mozzarella, basilicumblaadjes en geroosterde pijnboompitten. Daaroverheen sprenkel je olijfolie en balsamicocrème. Jammie!

Eet smakelijk!