Issuu

ΙΝDEX 24

ΕΜΠΟΡΙΚΟ ΡΕΠΟΡΤΑΖ BRUNCH

ΝΟ

Ε - ΔΕ Κ 2 02

ΤΕΥΧΟΣ 122 • NOEMBΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

SNACK & COFFEE

#122

News | Αφίξεις - Ειδήσεις - Τάσεις

Εμπορικό Ρεπορτάζ | Όλα για το brunch

All Day | JUNCTION In The Yard, Ζωγράφου

Advertorial | Non alcohol προτάσεις by MONIN

Αφιέρωμα | 20 χρόνια Snack&Coffee

Συνέντευξη | World Coffee Champions 2025

Branding | Ubuntu, Αθήνα

Έρευνα | Οι τιμές του καφέ στην Ελλάδα για το 2025

Εκθέσεις | HORECA 2026

Ρεπορτάζ | Η τάση των λειτουργικών ροφημάτων

Εκθέσεις | FOOD EXPO 2026

Τεχνικό Θέμα | Χρωματικός έλεγχος των κόκκων καφέ

Microroastery | Monogram, Χανιά

Επικαιρότητα | Barista Blast 2025 by Samba

Coffee Concepts | Όταν ο καφές συνάντησε το wild life

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Custom Fit | Casba, Αμπελόκηποι

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ

Νέα Προϊόντα | Προτάσεις από την αγορά

Last Page | Ρεκόρ για την XENIA 2025

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ WORLD COFFEE CHAMPIONS 2025

Your Daily Healthy Boost

www.gialousis.gr

Τεύχος #122 ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

| SNACK & COFFEE

EDITO

iD ΔI/ΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Ελένη Μανίκα ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Γιώργος Μαντάς ΣΎΝΤΑΞΗ Ράνια Παπαδοπούλου SENIOR ART DIRECTOR Nίκος Kαρτάλιας CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος

ΓΙΟΡΤΈΣ ΓΙΑ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΑΙΣΘΉΣΕΙΣ

“Χρόνια πολλά και Καλή Χρονιά από όλη την ομάδα του Snack&Coffee”

χει πουλήσει πάνω από 4,2 εκατομμύρια δίσκους στην Αγγλία και περισσότερους από 11 εκατομμύρια στον κόσμο. Ακούστηκε για πρώτη φορά τον Δεκέμβριο του 1984 από τους Wham, και ναι, ο λόγος για το Last Christmas (I gave you my heart), ένα από τα πιο αγαπημένα χριστουγεννιάτικα τραγούδια μέχρι και τις μέρες μας. Κατέχει το ρεκόρ ότι την τελευταία εβδομάδα του 2020 μεταδόθηκε από όλους τους ραδιοφωνικούς σταθμούς του Ηνωμένου Βασιλείου 9,2 εκατομμύρια φορές, ενώ το 2021 σκαρφάλωσε στη νο1 θέση των charts της χώρας. Είναι από τα πιο "κολλητικά" τραγούδια και πάλι καλά, γιατί το συγκεκριμένο μάς αρέσει πολύ. Αναλογιστείτε όμως, πόσες φορές και πόσες ώρες ακούει αυτό και άλλα πολύ δημοφιλή χριστουγεννιάτικα τραγούδια, ο μέσος πελάτης στα ψώνια, στον καφέ του και τη διασκέδασή του. Αν τα ακούει κιόλας, κρίνοντας από εμένα που, από κάποιο σημείο κι έπειτα, η επανάληψη μού φέρνει πονοκέφαλο και προτιμώ τις δικές μου μουσικές στα ακουστικά… Αντίθετα, με εκπλήσσουν ευχάριστα οι χώροι όπου παίζουν χειμωνιάτικες, θαλπωρικές λίστες μουσικής, από τζαζ μέχρι συμφωνική μουσική και από κλασικά ροκ ακούσματα μέχρι πρωτότυπες διασκευές χριστουγεννιάτικων από διάσημους τραγουδιστές και χορωδίες. Με κάνουν να θέλω να παρατείνω το χρόνο παραμονής, εκτός από καφέ να απολαύσω το brunch ή το μεσημεριανό μου και όταν πρέπει να φύγω, να σκέφτομαι πότε θα βρω την ευκαιρία να επιστρέψω. Μπορεί η περίοδος των γιορτών να είναι συνυφασμένη με την εμπορικότητα -απόλυτα κατανοητό και θεμιτό για την απαραίτητη τόνωση της αγοράς- δεν σημαίνει ωστόσο, ότι ο χαρακτήρας της κάθε επιχείρησης πρέπει να ισοπεδωθεί. Αντίθετα, this Christmas μπορεί να μετατραπεί σε ακόμα μία ευκαιρία για διαφοροποίηση. Όπως με φροντίδα γίνεται η επιλογή της γιορτινής διακόσμησης, των πιάτων για το χριστουγεννιάτικο brunch και της λίστας με τα seasonal ροφήματα ή τα cocktails, με την ίδια προσοχή αξίζει να "χτίζεται" η μουσική επένδυση, αναβαθμίζοντας σε πολυαισθητηριακή εμπειρία μια έξοδο ή έστω και έναν απλό καφέ. Γιατί, αν κάτι σηματοδοτούν οι γιορτές, εκτός από τον απολογισμό της χρονιάς που φεύγει και τις προσδοκίες και τους στόχους που θέτουμε για την επόμενη, είναι η δημιουργία αναμνήσεων χάρη στις μικρές, όμορφες στιγμές. Καλή ανάγνωση!

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα PROJECT MANAGER "S&C" Γ. Θεοδωρόπουλος ΔΙAΦHMIΣEIΣ Α. Καλιαντζή, Ν. Κούμανης, Γ. Μαργέλης, Μ. Μέλλιος, Δ. Μιχαλόχρηστας, Α. Μουράτη, Θ. Μπελεκούκιας, Ι. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά CORDINATION & EVENTS DIRECTOR Άντζελα Ζαμπακόλα ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MGR Mιχάλης Αμπατζίδης ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Μορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δ. Κολιός, Δ. Τσίτσος, Κ. Ταχιάτης EKTYΠΩΣH - BIBΛIOΔEΣIA ΑΡΒΑΝΙΤΙΔΗΣ ΑΒΕΕ-PRESSIOUS ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ: FORUM AE ΜΕΤΟΧΟΣ: NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Άγιος Δημήτριος Τηλ.: 210 5242100,

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr www.forummagazines.gr • Το περιοδικό εκδίδεται 6 φορέςτο χρόνο και αποστέλλεται σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες δωρεάν.

MEDIA PARTNER ISSN 2241-5505 Μ.Ε.Τ. 240456 ΜΕΛΟΣ ΝΟ

Ε - ΔΕ Κ 2 02

Ελένη Μανίκα em@forumsa.gr SnackCoffeeMagazine 10

| SNACK & COFFEE

snackandcoffeemagazine

ΤΕΥΧΟΣ 122 • NOEMBΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

SNACK & COFFEE

#122

Your Daily Healthy Boost

www.gialousis.gr

#122 NΟΕΜΒΡΙΟΣΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ

News&Τrends

Eπιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΑΦΙΞΗ | ΚΡΗΤΗ

ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ “ΜΗΛΟ” Η αλυσίδα αρτοζαχαροπλαστείων “Μήλο” συνεχίζει τη δυναμική της πορεία, με το ανακαινισμένο κατάστημά της στη Νεάπολη Λασιθίου. Την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, δίνοντας έμφαση στην εργονομία, τη λειτουργικότητα και την άψογη παρουσίαση. Μεταξύ άλλων, ιδιαίτερη θέση στην εμπειρία που προσφέρει το κατάστημα έχει το πόστο του καφέ, ένας ατμοσφαιρικός και οργανωμένος χώρος που συμβάλλει σε μια άνετη και ευχάριστη διαδικασία εξυπηρέτησης, ενώ οι κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες αναδεικνύουν με εντυπωσιακή καθαρότητα τα προϊόντα.

3,26

Δολάρια ανά λίβρα (0,454 γρ.) έφτασε η τιμή του καφέ για το χρονικό διάστημα 1-31 Οκτωβρίου 2025, σημειώνοντας μικρή αύξηση σε σχέση με τον προηγούμενο μήνα. ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

INFO Πλ. Ελ. Βενιζέλου 26, Νεάπολη Λασιθίου Τηλ: 2841 033389 www.milopastry.gr

ΠΤΩΣΗ ΔΙΕΘΝΩΝ ΤΙΜΩΝ ΚΑΦΕ ΕΠΙΔΡΑΣΤΙΚΗ Η ΑΡΣΗ ΔΑΣΜΟΥ ΤΩΝ ΗΠΑ Πτώση κατέγραψαν οι τιμές του καφέ παγκοσμίως, αφότου ο πρόεδρος των ΗΠΑ, Ντόναλντ Τραμπ προχώρησε στην άρση του 40% του δασμού που είχε επιβληθεί νωρίτερα στις εισαγωγές καφέ από τη Βραζιλία. Αυτό έδωσε “ανάσα” στις αγορές και τους καταναλωτές, ωστόσο ειδικοί προειδοποιούν ότι η αισιοδοξία πρέπει να είναι συγκρατημένη καθώς η παγκόσμια προσφορά παραμένει ευάλωτη.

LAVAZZA "TALES OF ITALY" ROADSHOW 2025

ΜΙΑ ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗΣ Με εντυπωσιακή επιτυχία ολοκληρώθηκε ο πρώτος κύκλος των σεμιναρίων Roadshow “Tales of Italy” της Lavazza, παρουσιάζοντας τη νέα σειρά προϊόντων και τη φιλοσοφία της μάρκας σε περισσότερους από 50 επαγγελματίες και λάτρεις του καφέ. Με "στάσεις" σε Θεσσαλονίκη, Ξάνθη, Ιωάννινα, Πάτρα και Θήβα, τα σεμινάρια προσέφεραν βιωματική εκπαίδευση, πρακτικές συνεδρίες καβουρδίσματος και cupping, καθώς και εις βάθος γευσιγνωσίες νέων χαρμανιών. Η Lavazza έχει ήδη προγραμματίσει δεύτερη σειρά σεμιναρίων για το νέο έτος. 12

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Αυξημένη ζήτηση για τη σειρά Healthy Boost της Marchoc

ΓΡΗΓΟΡΗΣ

ΔΙΑΚΡΙΣΕΙΣ ΣΤΑ FOOD EXPERT AWARDS Για ακόμη μία χρονιά, ο Γρηγόρης βρέθηκε ανάμεσα στους κορυφαίους του κλάδου, αποσπώντας επτά σημαντικά βραβεία στα Food Experts Awards 2025. Στα φετινά FEA, ο Γρηγόρης διακρίθηκε στις κατηγορίες: Best in Taste Customer’s Choice (αποσπώντας τρία βραβεία), Food Safety Culture Stand out, Food Service Concept Stand out, Excellent Food Related Training Scheme και Top Food e-order.

3,12

δισεκατομμύρια δολάρια υπολογίζεται η παγκόσμια αγορά ντεκαφεϊνέ ροφημάτων, με ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης περίπου 6,58% έως το 2030.

ΠΗΓΗ: MORDOR INTELLIGENCE

Την εντυπωσιακή πορεία και την αυξανόμενη δυναμική της σειράς Healthy Boost ανακοίνωσε η Marchoc. Με προϊόντα σε μορφή Powder και Elixir, καινοτομεί στην αγορά. Οι ενδιαφερόμενοι επαγγελματίες μπορούν να ενσωματώσουν τα functional drinks της Marchoc στον κατάλογό τους, προσφέροντας επιλογές ανάμεσα σε Matcha, Chai Latte, Beetroot και Turmeric.

KAWACOM ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΑΓΑΠΗ ΓΙΑ ΤΑ ΖΩΑ Στο πνεύμα των Χριστουγέννων μπήκε η Kawacom, δίνοντας έμφαση στην κοινωνική προσφορά. Για πολλοστή χρονιά και με μεγάλη υπερηφάνεια στήριξε ως χορηγός το αγαπημένο Χριστουγεννιάτικο Μπαζάρ της Ζωοφιλικής Ένωσης Ηλιούπολης (ZEIL), το οποίο έλαβε χώρα στις 6 και 7/12 στο 1ο Γυμνάσιο/ Λύκειο Ηλιούπολης. Εκεί, οι παρευρισκόμενοι απήλαυσαν ζεστό καφέ και βοήθησαν τους τετράποδους φίλους μας.

COFFEE LAB

ΝΕΑ ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΣΤΗΝ ΑΙΓΥΠΤΟ

Από αριστερά: Γρηγόρης Δρακόπουλος, Στέλιος Ρουμελιώτης, Mohamed Ali

| SNACK & COFFEE

Την εγκατάσταση νέας μονάδας παραγωγής καφέ στην Αίγυπτο με τοπικό συνεργάτη ανακοίνωσε η Coffee Lab, ενισχύοντας τη διεθνή της παρουσία και επιταχύνοντας το πλάνο ανάπτυξης στην Αραβική Χερσόνησο και τη Βόρεια Αφρική. Η νέα παραγωγική μονάδα έρχεται ως απάντηση στις αυξανόμενες ανάγκες του δικτύου της εταιρείας στην Αίγυπτο, το οποίο σήμερα αριθμεί 17 καταστήματα.

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΠΑΥΛΙΑΝΗ

ΠΡΩΤΟΤΥΠΟ KALLIS PRISON Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ υπογράφει την εντυπωσιακή υλοποίηση του Kallis Prison, ενός πρωτότυπου snack café στην καταπράσινη Παύλιανη, όπου τα containers μεταμορφώθηκαν σε έναν χώρο απόλυτα ενσωματωμένο στο φυσικό περιβάλλον. Με ειδικές κατασκευές και εξοπλισμό υψηλής εργονομίας—ψυχόμενες, θερμαινόμενες και ουδέτερες βιτρίνες, ανοξείδωτα bar stations, wine coolers και ψυγεία Grab & Go— το αποτέλεσμα ξεχωρίζει για την ποιότητα, τη λειτουργικότητα και τη σχεδιαστική ταυτότητα που χαρακτηρίζει την εταιρεία.

84%

των ερωτηθέντων στην Ελλάδα δήλωσε ότι καταναλώνει καφέ σε καθημερινή βάση.

INFO

Επαρ.Οδ. Οίτης, Παύλιανη Τηλ: 6932010459 Insta: kallis_prison

ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ ΕΠΑΝΕΝΑΡΞΗ ΓΙΑ ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ Το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας με το διακριτικό τίτλο “Ι.Ε.Γ.” κάνει την επανέναρξή του ως μη κερδοσκοπικό Σωματείο. Η προσωρινή του ∆ιοίκηση αποτελείται από τα εξής επτά μέλη: Γ. Καββαθάς (Πρόεδρος), Ν. Φωτιάδης (Α’ Αντιπρόεδρος), Θ. Γιαλούρης (Β’ Αντιπρόεδρος), Ν. Μιχαλίτσης (Γ. Γραμματέας), Γ. ∆ιονυσόπουλος (Αν. Γ. Γραμματέας), Γ. Οικονόμου(Ταμίας), Κ. Σπανούδης (Αναπλ. Ταμίας).

Οι κ.κ. Γιώργος Καββαθάς (αριστερά) Θανάσης Γιαλούρης (δεξιά)

ΠΗΓΗ: FORTUNE GREECE

COFFEE ISLAND

WOMEN SAY NO 2 VIOLENCE Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα για την Εξάλειψη της Βίας κατά των Γυναικών, η Coffee Island ενώνει τη φωνή της με την ΑΜΚΕ Immortaliting και τον Σύνδεσμο Μελών Γυναικείων Σωματείων Ηρακλείου & Ν. Ηρακλείου, για να στείλει ένα ξεκάθαρο μήνυμα: Καμία γυναίκα δεν είναι μόνη. Καμία μορφή βίας δεν είναι αποδεκτή. Ήδη, 21 καταστήματα Coffee Island σε όλη την Ελλάδα συμμετέχουν ενεργά στο δίκτυο Safe Places, φέροντας και το ειδικό σήμα. 16

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Αποκλειστική διανομή του Cinzano από την Granikal

GLOBAL PACK & FOODTECH 2025

ΙΣΧΥΡΗ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΗ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ Με περισσότερους από 15.000 επισκέπτες, οι εκθέσεις Global Pack & Foodtech απέδειξαν και τη φετινή χρονιά ότι αποτελούν το κέντρο συναντήσεων. Οι παρευρισκόμενοι βίωσαν ένα τετραήμερο γεμάτο έμπνευση, τεχνολογικές αποκαλύψεις, ουσιαστικό networking και πολύτιμη ενημέρωση. Η παράλληλη διεξαγωγή της FOODTECH με την GLOBAL PACK δημιούργησε ένα μοναδικό πεδίο καινοτομίας και επιχειρηματικότητας και αποτέλεσε τη γέφυρα που ένωσε δύο κόσμους, δημιουργώντας ένα ενιαίο πλαίσιο για τη βιομηχανία τροφίμων και ποτών.

5,3

φλιτζάνια καφέ την ημέρα καταναλώνονται ανά άτομο κατά μέσο όρο στο Λουξεμβούργο μέσα στο 2025.

Με ιδιαίτερη χαρά η Granikal ανακοινώνει την ανάληψη της αποκλειστικής διανομής και του marketing του διεθνούς brand vermouth & sparkling wines Cinzano στην ελληνική αγορά. Με τον τρόπο αυτό ενισχύεται το χαρτοφυλάκιο της εταιρείας με ένα από τα πιο ιστορικά brands στον χώρο των aperitifs και vermouth. Με την ένταξη του Cinzano στο χαρτοφυλάκιό της, ενισχύεται περαιτέρω η στρατηγική της και η παρουσία της εταιρείας στην κατηγορία της ιταλικής παράδοσης και της κουλτούρας του aperitivo.

LA LISTE ΕΝΤΟΝΗ Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ Τέσσερα ελληνικά εστιατόρια κατόρθωσαν να διακριθούν μέσα από έναν από τους πιο αξιόπιστους διεθνείς δείκτες γαστρονομικής ποιότητας, την La Liste. Το Delta Restaurant, απέσπασε τη διάκριση “Best Restaurant in Greece” για το 2026 με βαθμολογία 86/100. Το δεύτερο ελληνικό εστιατόριο με 84/100 είναι η Σπονδή, ενώ λίγο πιο κάτω βρίσκεται το Etrusco στην Κέρκυρα με βαθμολογία 77/100 και, τέλος, το Varoulko Seaside στον Πειραιά με 75/100.

ΠΗΓΗ: VISUAL CAPITALIST

G&B EXPERTS ΚΑΙ MISCELA D’ ORO

ΤΡΙΑ ΧΡΟΝΙΑ ΣΥΜΠΡΑΞΗΣ Αισίως τρία χρόνια συνεργασίας έκλεισαν η G&B EXPERTS με τη Miscela d’ Oro. Τα “χρυσά χαρμάνια” της ιταλικής εταιρείας βρίσκονται σε ολοένα και περισσότερα σημεία λιανικής. Με παρουσία στα δύο μεγάλα αστικά κέντρα (Αθήνα και Θεσσαλονίκη) και σε πολλά τουριστικά σημεία (Χαλκιδική, Κρήτη, Ρόδο, Κυκλάδες κ.ά.), η επιγραφή με το logo Miscela d’Oro είναι πλέον συνώνυμη με τα σημεία πώλησης ποιοτικού espresso. 18

| SNACK & COFFEE

SUPREMO ESPRESSO MILANESE

210 777 8888 • info@haskos.com

haskos.com

News&Τrends 1

ΑΦΙΞΗ | ΒΟΥΛΑ

ΤΕΛΕΙΩΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ “ΕΞΗ”

11,16

εκατομμύρια σάκους καφέ ανήλθαν οι παγκόσμιες εξαγωγές για τον Οκτώβριο 2025, ελαφρώς αυξημένες σε σχέση με το προηγούμενο έτος.

ΠΗΓΗ: ICO (INTERNATIONAL COFFEE ORGANIZATION)

Ένα εντελώς διαφορετικό concept παρουσίασε η αλυσίδα “ Έξη” στο νέο της κατάστημα στην Βούλα, την κατασκευή του οποίου υλοποίησε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μπαίνοντας στον χώρο, ο πελάτης μπορεί να επιλέξει εκλεκτά προϊόντα από την ψυχόμενη, τη θερμαινόμενη και την ουδέτερη βιτρίνα. Στη συνέχεια του set των βιτρινών υπάρχει το πόστο του καφέ και το ψυγείο αναψυκτικών - χυμών. Αριστερά από το set υπάρχει μια κουλουροθήκη, καθώς και ράφια για τυποποιημένα προϊόντα. Στις επενδύσεις έχει χρησιμοποιηθεί πλακάκι, ενώ για ξύλο έχει χρησιμοποιηθεί καρυδιά.

INFO

Βασιλέως Παύλου 88, Βούλα Τηλ: 210 8957090 www.exi.gr

ANTHORA ΤΟ ΠΙΟ ΔΙΑΣΗΜΟ ΠΟΤΗΡΙ ΚΑΦΕ “Ντυμένο” στα γαλανόλευκα, το χαρακτηριστικό χάρτινο ποτήρι Anthora που δημιουργήθηκε τη δεκαετία του '60 για τα ελληνικά εστιατόρια της Νέας Υόρκης, εξελίχθηκε σε ένα από τα πλέον αναγνωρίσιμα σύμβολα της πόλης. Αμφορείς, μαίανδροι και το σύνθημα “It's our pleasure to serve you” συνθέτουν το διάσημο πλέον coffee cup, το οποίο το 1995 έφτασε να περιγράφεται από τους New York Times ως το “πιο επιτυχημένο ποτήρι στην ιστορία”.

ΤΟ "COFFEE DATE" VIRAL ΣΤΟ TIK TOK ΡΑΝΤΕΒΟΥ ΜΕ ΤΟΝ ΙΔΙΟ ΣΟΥ ΤΟΝ ΕΑΥΤΟ Μια άσκηση αυτογνωσίας και συναισθηματικής ίασης που προσκαλεί τον καθένα να συναντήσει νοερά τον εαυτό του στο παρελθόν, έχει γίνει trend στο tik tok. Η ιδέα ξεκίνησε από ένα τρυφερό ποίημα της Jennae Cecelia και γρήγορα έγινε δημοφιλές στο διαδίκτυο. Σύμφωνα με την ψυχοθεραπεύτρια Alice Tew, η “συνάντηση για καφέ” δίνει την ευκαιρία σε κάποιον να ξανασυνδεθεί με μια εκδοχή του που ίσως είχε χάσει. 20

| SNACK & COFFEE

News&Τrends

Το ελληνικό μπλε μέλι στοχεύει να κατακτήσει όλο τον κόσμο

ΒΣ ΚΑΡΟΥΛΙΑΣ & GREKA ICONS ΑΕ ΕΝΑΡΞΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑΣ Με ιστορία από το 1950 και ηγετική θέση στον χώρο της αντιπροσώπευσης και διανομής ποτών και εκλεκτών προϊόντων, η Β.Σ. Καρούλιας και η Greka Icons Α.Ε., μέλος του Ομίλου ΤΕΜΕΣ Α.Ε. και δημιουργός της βραβευμένης σειράς Navarino Icons, ανακοινώνουν την έναρξη της συνεργασίας τους για την επίσημη εμπορική εκπροσώπηση επιλεγμένων προϊόντων της Greka Icons στην ελληνική αγορά λιανικής. Ένα σημαντικό βήμα για την ενίσχυση της παρουσίας της Navarino Icons στην Ελλάδα.

42%

αύξηση παρουσίασαν τα ροφήματα καφέ που δεν βασίζονται στον espresso την περίοδο κατανάλωσης 2020-2025.

Το brand Miel Et Ciel ή αλλιώς το λεγόμενο μπλε μέλι ξεκίνησε το “ταξίδι” του από την Ελλάδα και ήδη έχει ανοίξει τα “φτερά” του για το εξωτερικό. Το μπλε χρώμα οφείλεται σε δύο ουσίες της σπιρουλίνας: τη φυκοκυανίνη και την αλλοφυκοκυανίνη. Είναι διαθέσιμο στο e-shop της εταιρείας και σε επιλεγμένα καταστήματα. Ήδη πραγματοποιούνται εξαγωγές σε ΗΠΑ, Αγγλία, Τσεχία, και αναμένονται σε Δυτική Ευρώπη, Μέση Ανατολή και Αυστραλία.

STARBUCKS DEAL ΜΕ ΤΗΝ BOYU CAPITAL Σε μία ισχυρή συμφωνία κατέληξε η Starbucks με αποτέλεσμα να πουλήσει ένα πλειοψηφικό μερίδιο της τάξης του 60% της κινέζικης θυγατρικής της στην Boyu Capital με έδρα το Χονγκ Κονγκ. Με αυτό τον τρόπο, η Starbucks επιδιώκει επαναφορά στην εν λόγω αγορά, όπου έχασε έδαφος από την Luckin Coffee. Η συνολική αξία των δραστηριοτήτων της στην Κίνα αναμένεται να ξεπεράσει τα 13 δισ. δολάρια.

ΠΗΓΗ: NCA (NATIONAL COFFEE ASSOCIATION)

ΣΥΣΤΗΜΑΤΑ BUTLER

ΤΩΡΑ ΚΑΙ ΣΤΗΝ ΙΡΛΑΝΔΙΑ Τo Greek Street, μια αυθεντική ελληνική επιχείρηση εστίασης στην καρδιά του Waterford, έγινε το πρώτο κατάστημα που λανσάρισε το ολοκληρωμένο ψηφιακό οικοσύστημα της Butler στην Ιρλανδία. Μάλιστα, επέλεξε να βασιστεί εξ ολοκλήρου στο Butler, υλοποιώντας μια πλήρη ψηφιακή υποδομή που περιλαμβάνει: Βutler POS, Kiosks με δύο σύγχρονα self-ordering kiosks και Butler Applications. 22

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ

brunch ALL ABOUT

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΠΟ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ

Η ιεροτελεστία του brunch αποτελείται από πολλούς παράγοντες που, αν “κουμπώσουν” σωστά, μπορούν να προσφέρουν ολοκληρωμένη γευστική εμπειρία στους πελάτες και σημαντικές πωλήσεις στις επιχειρήσεις της καφεστίασης. Στο εμπορικό ρεπορτάζ που ακολουθεί τέσσερις εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς ho.re.ca. παρουσιάζουν τις προϊοντικές τους προτάσεις και αναλύουν τις παραμέτρους για ένα επιτυχημένο από όλες τις απόψεις brunch concept.

Ρεπορτάζ-Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

| SNACK & COFFEE

Ψωμί, αβγά, τυριά, αλλαντικά, αλείμματα και σφολιάτες αποτελούν μόνο λίγα από τα συστατικά που μπορούν να συνθέσουν ένα ολοκληρωμένο μενού για brunch, το οποίο μπορεί να ανταποκριθεί σε πολλές διαφορετικές γευστικές ανάγκες του καταναλωτή.

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ All about brunch

ΧΡΥΣΑ ΚΑΡΥΔΗ NATIONAL KEY ACCOUNT MANAGER, SELECT BAKERY

Οφέλη σε πολλούς τομείς

Διασφάλιση άρτιου αποτελέσματος Ακολουθώντας πάντα τις επιταγές της εποχής, η εταιρεία Select Bakery εξειδικεύεται στο κομμάτι του brunch κυρίως για τον κλάδο ho.re.ca., διαθέτοντας στη γκάμα της αρκετούς κωδικούς όπως sando brioche τοστ, brioche buns, απλό bun & σάντουιτς, τοστ, tortillas, κουλούρι απλό & σάντουιτς/τύπου bagel, Jackson brioche. Όσον αφορά τις τάσεις, "πρωταγωνιστούν" οι ενδιαφέρουσες διαστάσεις (πχ Sando toast), προϊόντα πρωτεΐνης, μικρού μεγέθους ( πχ. brioche mini), διαφοροποιημένα προϊόντα ανάλογα με την περίσταση (πχ Halloween) καθώς και τα πολύσπορα και vegan. Όλα τα παραπάνω παρασκευάζονται σε πιστοποιημένες εγκαταστάσεις της εταιρείας, υπό αυστηρούς ελέγχους, διασφαλίζοντας την καλύτερη ποιότητα και ασφάλεια. (ISO 22000:2018, IFS Food Version 8), ενώ η ανάπτυξη νέων προϊόντων γίνεται μετά από λεπτομερή έρευνα, αφουγκράζοντας τις τάσεις της εποχής και πάντα με τη βοήθεια των τμημάτων R&D και Marketing.

“Δεν μπορώ να πω ότι υπάρχει συγκεκριμένος αριθμός κωδικών που πρέπει να διαθέτει μια επιχείρηση. Άλλωστε, είναι πολλοί οι παράγοντες που επηρεάζουν την πορεία της: Η δυναμικότητα κουζίνας (μέγεθος και αποθηκευτικός χώρος), ο αριθμός προσωπικού, το profile καταστήματος και η διάθεση να εστιάσει κανείς σε αυτή την κατηγορία. Όσο για τους κωδικούς, πρέπει να είναι τόσοι ώστε να υπάρχει μια ενδιαφέρουσα ποικιλία και ταυτόχρονα η εκτέλεση και παρουσίασή τους να υποστηρίζεται από την κουζίνα με σταθερότητα και συνέπεια. Μερικά από τα βασικά μας πλεονεκτήματα που τα βλέπει και ο εκάστοτε επιχειρηματίας είναι η ποιότητα των προϊόντων μας σε συνδυασμό με την τιμή τους (value for money), η ασφάλεια στη διανομή και η σταθερότητα στις παραδόσεις. Επίσης, οι υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις μας απογειώνουν την ασφάλεια και τη σταθερότητα των προϊόντων”.

Στο πλευρό του επιχειρηματία

Αύξηση του brand awareness

Βοήθεια στην κερδοφορία

Η Select Bakery δε σταματά ποτέ να στηρίζει τους πελάτες της. Μάλιστα, προσφέρει προτάσεις σερβιρίσματος, συνταγές, ιδέες για food styling ακόμη και από την πώληση του προϊόντος.

Κάθε μήνα πραγματοποιούνται από influencers videos με διάφορα προϊόντα της εταιρείας, καταχωρήσεις σε περιοδικά και συχνή παρουσία στα social media. Σκοπός, η αύξηση του brand awareness.

Το όλο concept του brunch εκτός των άλλων, έχει κατορθώσει να επεκτείνει το ωράριο λειτουργίας των καταστημάτων, καθώς και την επισκεψιμότητα από πελάτες, με αποτέλεσμα την αύξηση της κερδοφορίας.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ All about brunch

Πληθώρα υπηρεσιών

Ανάγκη για gourmet

Έμπνευση από εξωτερικό

Το μεγαλύτερο ποσοστό του κοινού που επιλέγει τα προϊόντα της εταιρείας είναι καταναλωτές και επιχειρήσεις εστίασης που αναζητούν εξειδικευμένα gourmet προϊόντα.

Η μεγάλη επιτυχία του brunch στην Ελλάδα οφείλεται τόσο στην αλλαγή του τρόπου ζωής εν έτη 2025 όσο και στις τάσεις που προέρχονται από τις χώρες του εξωτερικού.

Είναι δεδομένο πως η διαχείριση του brunch από τους επαγγελματίες είναι ανάλογη με το concept που έχουν και με το τι επιθυμούν να προσφέρουν. Έχοντας μακρά ιστορία στον χώρο της αρτοποιίας και έχοντας περάσει από τρεις γενιές για να φτάσει στη σημερινή της μορφή, η The Old Baker εξειδικεύεται στο κομμάτι των αρτοσκευασμάτων του brunch με 35 και πλέον κωδικούς συν τα custom προϊόντα. Με τη βαριά κληρονομιά της εμπειρίας και της γνώσης από τη μια και τη σημερινή τεχνογνωσία των προϊόντων από την άλλη, έχουν κατορθώσει να παντρέψουν το χθες με το σήμερα. Το αποτέλεσμα των προϊόντων είναι ξεχωριστό γιατί είναι σύγχρονο μεν, χειροποίητο και παραδοσιακό δε, με την επιλογή των πρώτων υλών να γίνεται με αυστηρά κριτήρια, τηρώντας όλους τους κανόνες υγιεινής, σύμφωνα με τα πρότυπα της Ευρωπαϊκής Ένωσης. Καθώς οι συνθήκες στο κομμάτι του brunch αλλάζουν ραγδαία και η διάρκεια της κάθε τάσης είναι απροσδιόριστη, η The Old Baker δεν περιορίζεται απλά στην πώληση των προϊόντων. Προσφέρουν στον εκάστοτε πελάτη όλη την απαραίτητη πληροφόρηση σχετικά με τον τρόπο διαχείρισης του κάθε κωδικού καθώς και ιδέες παρασκευής, σερβιρίσματος και food styling (φωτογραφίες, βίντεο κ.ά.). Παράλληλα, προωθούν τα προϊόντα τους υποστηρίζοντάς τα με δωρεάν δειγματισμούς, με τη παρουσίασή τους σε εκθέσεις και εκδηλώσεις, με διαφημιστικό έντυπο και με οπτικό υλικό. Ακόμη, υπάρχει και η δυνατότητα παρουσίας εξειδικευμένου συνεργάτη της εταιρείας σε όποια επιχείρηση τους ζητηθεί, προκειμένου να τους υποστηρίξει σε οποιονδήποτε τομέα του brunch τον χρειαστούν.

Με βασικό γνώμονα την εξειδίκευση & το μεράκι “Τα προϊόντα μας παρασκευάζονται στις υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις μας στο Κορωπί με τις αυστηρότερες προδιαγραφές. Η ανάπτυξη των προϊόντων μας βασίζεται κυρίως στο να δημιουργούμε τάσεις και όχι απλά να τις ακολουθούμε. Πιο συγκεκριμένα, τα trends στο κομμάτι της εμφάνισης είναι η φυσική αισθητική, βασισμένη στα bold χρώματα (κουρκουμάς, σπιρουλίνα, σπανάκι, παντζάρι, φυσικός άνθρακας). Καθώς επίσης η δυνατότητα στη διαμόρφωση του προϊόντος στο βάρος, το σχήμα και εσωτερικά και εξωτερικά τη διακόσμησή του. Στον τομέα της σύνθεσης επικρατεί η τάση του healthy living με τη χρήση superfoods και των προϊόντων clean label, vegan και gluten free. Όσον αφορά τους κωδικούς μας, best seller αποτελούν τόσο τα προϊόντα clean

ΣΤΑΥΡΟΣ ΠΑΠΠΑΣ OWNER, THE OLD BAKER

label όσο και το French butter brioche. Λόγω του ότι τα παραγόμενα προϊόντα μας αποτελούν μια σημαντική βάση για το brunch θα μπορούσε κάποιος με τέσσερις έως πέντε κωδικούς να δημιουργήσει πολλαπλά πιάτα για την εξυπηρέτηση του κοινού του, τα οποία να καλύψουν πολλά διαφορετικά γευστικά γούστα. Μπορούμε να κάνουμε ό,τι δε κάνει η αρτοβιομηχανία, δηλαδή custom product υψηλής ποιότητας”.

| SNACK & COFFEE

CUSTOM MADE BREAD • FRANCE BUTTER BRIOCHE BUNS & ROLLS • MILK & POTATO BUNS & ROLLS • SUPER FOODS • COLOR BUNS • ΕΙΔΙΚΑ ΨΩΜΙΑ • ΤΟΣΤ ΧΧΧΧL • CLEAN LABEL • VEGAN • DELICATESSEN ... and more

Β.Ι.Π.Ε Κορωπίου 194 00 Αττική • Τηλ. 210 6021506 www.theoldbaker.gr • info@theoldbaker.gr

Ρεπορτάζ All about brunch

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΑΛΕΞΙΟΥ HEAD CHEF, UNILEVER FOOD SOLUTIONS GR & CY

Απόλυτη εξασφάλιση ποιότητας “Με βάση τα Iconic Brands Hellmann’s, Knorr, Calvé & Maille αγγίζουμε κάθε

Στροφή στο healthy Η φετινή σεζόν χαρακτηρίζεται από δύο βασικές τάσεις: Την εμφάνιση, όπου οι επαγγελματίες αναζητούν δημιουργικές λύσεις όπως mini size επιλογές, κώνους, ρολάκια και μπουκιές, που προσφέρουν ευκολία στο σερβίρισμα και εντυπωσιακή παρουσίαση. Και τη σύσταση, με τη ζήτηση για προϊόντα που υποστηρίζουν το healthy living να είναι πιο έντονη από ποτέ. Vegan επιλογές, μειωμένη ζάχαρη, χωρίς γλουτένη και plant-based συνταγές πρωταγωνιστούν. Στην Unilever Food Solutions, έχουν επενδύσει σε προϊόντα που καλύπτουν αυτές τις ανάγκες, όπως φυτικά εναλλακτικά, σάλτσες χωρίς ζωικά παράγωγα και γλυκά με μειωμένη ζάχαρη. Πιο συγκεκριμένα, ανταποκρίνονται σε αυτές τις ανάγκες με προϊόντα όπως: Hellmann’s Vegan αναπλήρωμα μαγιονέζας για αυθεντική γεύση χωρίς ζωικά παράγωγα, Knorr Professional Ζωμός Λαχανικών για πλούσια γεύση σε φυτικές συνταγές και Carte d’Or Professional με επιλογές χωρίς ζάχαρη και vegan γλυκά.

Food Occasion. Μια τέτοια στιγμή φαγητού, είναι και το brunch και δεν θα μπορούσαμε να μην έχουμε λύσεις και εκεί με το Calvé φυστικοβούτυρο, την υγρή σάλτσα Knorr Hollandaise και την υπόλοιπη σειρά της Knorr. Φυσικά, δεν θα μπορούσανε να λείπουν τα προϊόντα της Hellmann’s, της Νο.1 Μάρκα Μαγιονέζας στον κόσμο με πρωταγωνιστές την Μαγιονέζα μας και τα Salad dressings όπως και η αγαπημένη της αγοράς Hellmann’s Caesar’s Dressing που χαρακτηρίζει την Νο1 σαλάτα της αγοράς. Τέλος, αξίζει να αναφερθεί πως η Unilever έχει ενσωματώσει τις απαιτήσεις των προτύπων ISO 9001 για τη Διασφάλιση της Ποιότητας & ISO 22000 για την Ασφάλεια Τροφίμων στα εσωτερικά της πρότυπα.

Η έννοια του Chefmanship

Στο επίκεντρο οι καμπάνιες

Λύσεις για όλα

Η εταιρεία επενδύει στη δημιουργία λύσεων και προτάσεων πιάτων σε συνεργασία με τους chefs και τους συνεργάτες της, τα οποία έχουν τα εξής χαρακτηριστικά: εμπορικότητα, δημιουργικότητα και συνεργασία.

Μέσα από τις καμπάνιες τους, όπως Future Menus, Cook with More Possibilities της Knorr και “Γεύσεις της Πόλης” της Hellmann’s, προσφέρουν έμπνευση και πρακτικά εργαλεία για chef και επαγγελματίες.

Το brunch δίνει λύσεις σε πολλά επίπεδα όπως να γεμίσεις πιθανές κενές ώρες λειτουργίας, στην μείωση του food waste, στη παροχή επιπλέον υπηρεσιών στο κοινό, αλλά και στην ίδια την ανανέωση του μενού σου.

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ All about brunch

Κωδικοί για κάθε γευστικό γούστο και ηλικία

Κινήσεις marketing

Από απλό καφέ...σε brunch

Η εταιρεία παρέχει από έντυπο και ψηφιακό υλικό, social media με έτοιμες φωτογραφίες, κείμενα και προτάσεις ανάρτησης μέχρι δείγματα προϊόντων και υλικό δοκιμής.

Οι Έλληνες απολαμβάνουν τον καφέ τους αργά το πρωί και συχνά παραμένουν για ώρα στο κατάστημα. Έτσι, η μετάβαση από τον καφέ σε ένα επιπλέον γεύμα γίνεται φυσικά.

Η Ελληνικός Φούρνος-Μπρακόπουλος διαθέτει πάνω από 200 κωδικούς που καλύπτουν πλήρως ένα brunch μενού με αλμυρές και γλυκές επιλογές: κρουασάν, σφολιάτες, μίνι κουρού, πίτες, πεϊνιρλί, πίτσες, μπουγάτσες, γλυκίσματα και ψωμάκια προζυμιού. Παράλληλα, η Ελληνική Κουζίνα-Μπρακόπουλος προσφέρει έτοιμα γεύματα, νηστίσιμες και vegan επιλογές, σάλτσες και ζυμαρικά, βοηθώντας κάθε επιχείρηση να δημιουργήσει εύκολα ένα πλήρες και αποδοτικό μενού. Best seller αποτελούν το κρουασάν special μπεσαμέλ με βούτυρο γάλακτος, η βραβευμένη τους γαλοπούλα – Philadelphia, η φλογέρα Philadelphia, η πίτα ανθότυρο-μέλι καθώς και όλες οι χωριάτικες πίτες, τα χειροποίητα τυροπιτάκια, το choco twist κ.ά. Επίσης, στα έτοιμα γεύματα, οι λαχανοντολμάδες, τα κανελόνια με κιμά, ο μουσακάς κ.ά. Τα προϊόντα της εταιρείας απευθύνονται σε όλους, ανεξαρτήτως ηλικίας ή φύλου. Είναι ιδανικά για κάθε στιγμή της ημέρας: από το κολατσιό στο σχολείο ή τη δουλειά, μέχρι το μεσημεριανό και το πλήρες γεύμα. Με γεύση και ποιότητα που ικανοποιούν κάθε ανάγκη, προσφέρουν πρακτικότητα και απόλαυση σε κάθε περίσταση. Είναι γεγονός πως πλέον η αγορά κινείται προς προϊόντα πιο μικρά, πιο βολικά, πιο υγιεινά και ταυτόχρονα πιο δημιουργικά στην εμφάνιση. Ο συνδυασμός παραδοσιακής γεύσης με σύγχρονη διατροφική φιλοσοφία είναι αυτό που “πρωταγωνιστεί” φέτος και που σταδιακά καθιερώνεται στις συνήθειες των καταναλωτών. Όσο για τις vegan επιλογές, ήρθαν για να μείνουν μιας και οι οπαδοί τους όλο και αυξάνονται.

Σημασία στην πρώτη ύλη “Τα προϊόντα για brunch ενισχύουν σημαντικά την κερδοφορία μιας επιχείρησης, καθώς αυξάνουν τον μέσο όρο κατανάλωσης πέρα από τον απλό καφέ και παρατείνουν τον χρόνο παραμονής των πελατών. Προσφέρουν ευελιξία με αλμυρές και γλυκές επιλογές που απευθύνονται σε διαφορετικές προτιμήσεις και ηλικίες. Παράλληλα, συμβάλλουν στη δημιουργία θετικής φήμης, αφού το brunch θεωρείται σύγχρονη τάση και αποτελεί ισχυρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα, ειδικά σε περιοχές με τουρισμό και νεανικό κοινό. Αυτό που μας ξεχωρίζει διαχρονικά είναι η αφοσίωση στην ποιότητα και στις αυθεντικές πρώτες ύλες. Χρησιμοποιούμε επώνυμα προϊόντα, ΠΟΠ και αγνά υλικά, δημιουργώντας συνταγές πλούσιες σε γεύση και ποσότητα.

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

CEO, ΕΛΛΗΝΙΚΌΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ 32

| SNACK & COFFEE

Στα αρτοποιήματά μας χρησιμοποιούμε δικό μας φυσικό προζύμι. Με τα έτοιμα γεύματα καλύπτουμε σιτιστικές ανάγκες όλο το 24ωρο, ενώ εξυπηρετούμε τους πελάτες μας καθημερινά και όχι σε επιλεγμένες ώρες και μέρες. Επιπλέον, είμαστε κοντά στους συνεργάτες μας υποστηρίζοντάς τους με την τεχνική κατάρτιση που χρειάζεται και πρέπει να ακολουθηθεί για να ψηθεί και σερβιριστεί το προϊόν σωστά”. 

All Day

J U N C TIO N I N TH E YA R D

ΣΤΑΥΡΟΔΡΟΜΙ ΣΥΝΕΠΕΙΑΣ & COZY ΦΙΛΟΣΟΦΙΑΣ Σε μία Αθήνα που ο χάρτης της καφεστίασης αλλάζει με γρήγορους ρυθμούς, το Junction In The Yard στου Ζωγράφου αποτελεί σημείο σταθερότητας και συνέπειας, δίνοντας στην περιοχή κάτι πίσω από τη χαμένη της αίγλη και στους περίοικους, ένα αγαπημένο στέκι. Ρεπορτάζ-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Δημήτρης Κολιός

εκίνησε ως ένα ρίσκο και εξελίχθηκε σε μία καθημερινή συνήθεια. Το JUNCTION In The Yard στην περιοχή του Ζωγράφου, κατόρθωσε να “επιβιώσει” σε μία γειτονιά που θα λέγαμε ότι το κοινό της δεν ήταν τόσο εξοικειωμένο με το all day concept. Σήμερα, έξι χρόνια μετά την έναρξη της λειτουργίας του, οι ιδιοκτήτες Χρήστος Κωσταβασίλης και Νίκος Πολίτης νιώθουν πιο σίγουροι από ποτέ ότι αυτό που είχαν στο μυαλό τους έχει πάρει το δρόμο της επιτυχίας. “Junction σημαίνει σταυροδρόμι. Και επειδή είμαστε δύο άνθρωποι αρκετά διαφορετικοί μεταξύ μας, επιδιώξαμε και το κατάστημα να εκφράζει πολλές διαφορετικές “φωνές” ανθρώπων. Από την οικογένεια που θα έρθουν με τα παιδιά τους μέχρι τους φοιτητές και τους εργαζόμενους από απόσταση με το λάπτοπ τους” αναφέρει ο Χρήστος, με τον Νίκο να συμπληρώνει: “Την παραπάνω φιλοσοφία την έχουμε μετατρέψει και σε διάφορα θεματικά parties ανάλογα την εποχή και την περίσταση, από πάρτι αποκριάτικο μέχρι σεμινάριο live cooking”.

| SNACK & COFFEE

Καφές θα πει σταθερότητα Η προσεκτική μελέτη και επιλογή του καφέ σίγουρα βοήθησε στην ανοδική πορεία της επιχείρησης. Το κατάστημα σερβίρει Cafeistas της εταιρείας Coffee Republic και πιο συγκεκριμένα στη ροή δουλεύουν το specialty blend Dos, ένα mix από Λατινική Αμερική. Παράλληλα, εναλλάσσουν και μονοποικιλιακούς καφέδες, τους οποίους ο κόσμος μπορεί είτε να τους απολαύσει εκεί είτε να τους αγοράσει για το σπίτι, με την ομάδα του καταστήματος να τους βοηθά τόσο στην άλεση όσο και με συμβουλές για τη παρασκευή. “Ο καφές που χρησιμοποιούμε χαρακτηρίζεται από μέτριο βαθμό καβουρδίσματος, ισορροπημένη γεύση, φρεσκάδα και οξύτητα από κόκκινα φρούτα” σημειώνει ο Χρήστος. Από τη μεριά του, ο Νίκος εξηγεί ότι: “Το προϊόν της Coffee Republic είναι απίστευτο. Το γεγονός ότι παρέχουν έναν specialty καφέ σε νορμάλ επίπεδα τιμής, σε σταθερή ποιότητα χωρίς σκαμπανεβάσματα είναι πολύ σημαντικό. Είναι δίπλα μας σε ό,τι χρειαστούμε”.

SNACK & COFFEE |

All Day JUNCTION Ιn Τhe Υard, Ζωγράφου

Αμμοχώστου 9, Ζωγράφου 210 7777375 JunctionInTheYard

Share φιλοσοφία με πιάτα για την παρέα

Στέκι και για cocktails

Τον κατάλογο του brunch όπως και των υπόλοιπων πιάτων επιμελήθηκε ο chef Πέτρος Ρηγάκης. Στο μενού συναντάμε πολλούς κωδικούς με βάση το αβγό καθώς σύμφωνα και με τους ιδιοκτήτες είναι αυτά που “φεύγουν” με τον μεγαλύτερο ρυθμό. “Στις μέρες μας ολοένα και μεγαλύτερο ποσοστό του κόσμου στρέφεται στην healthy διατροφή. Αυτό δεν σημαίνει ότι κατά καιρούς δεν θα κάνουμε κάποιες αλλαγές και πειραματισμούς. Ακολουθούμε την εκάστοτε εποχή και τις ανάγκες της” εξηγεί ο Χρήστος. Από τα κυρίως πιάτα, best seller θα μπορούσαν να χαρακτηριστούν τόσο η pinsa όσο και τα μπριζολάκια μαύρου χοίρου. “Μεγάλη μας ανάγκη ήταν να προωθήσουμε και τις share επιλογές, τα λεγόμενα πιάτα για τη μέση. Άλλωστε, αυτή είναι και η ελληνική φιλοσοφία, το ανοιχτό τραπέζι” τονίζει ο Νίκος.

Το Junction ανοίγει από τις 08:00 και κλείνει τις πόρτες του 01:00 το ξημέρωμα. Δεν είναι λίγοι αυτοί που θα κάνουν εκεί μια μικρή στάση για να απολαύσουν το cocktail, το κρασί ή τη μπίρα τους. "Πλέον έχουμε ξεκινήσει μία καινούργια τάση με πιο clarified cocktail τα οποία έχει επιμεληθεί η Παρασκευή Χατζηπάνου. Όλα γίνονται με αποστάξεις, φρέσκα φρούτα και γενικά zero waste προϊόντα. Δεν υπάρχει πρόσμιξη συνθετικού προϊόντος. Διαθέτουμε έξι επιλογές καθώς θέλουμε ο κόσμος να είναι σε θέση να τα δοκιμάσει όλα και γιατί ο κατάλογος αλλάζει τακτικά κάθε έξι με οκτώ μήνες”. Τέλος, στο κρασί αλλά και στη μπίρα δουλεύουν κατά βάση με ελληνικές ετικέτες, ενώ υπάρχουν και όλα τα απαραίτητα πλατό αλλαντικών και τυριών για να συνοδέψουν όλες τις παραπάνω επιλογές. 

1) Οι Χρήστος Κωσταβασίλης και Νίκος Πολίτης 2,3) Από νωρίς το πρωί μέχρι και μετά τα μεσάνυχτα όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο Junction 36

| SNACK & COFFEE

ADVERTORIAL

LOW ALCHOOL ΓΙΟΡΤΙΝΑ APERITIVO

It's the most beautiful time of the year! Oι μέρες των γιορτών επιβάλλουν δημιουργίες με πρωτότυπους γευστικούς συνδυασμούς και εντυπωσιακή παρουσίαση, ενώ οι τάσεις της εποχής προστάζουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ (Low ABV). Η Νο1 εταιρεία σιροπιών στον κόσμο ΜΟΝΙΝ, η οποία πειραματίζεται διαρκώς με την ασύγκριτη γκάμα των προϊόντων της και τις παγκόσμιες τάσεις, ανταποκρίνεται στην πρόκληση και παρουσιάζει μέσω των experts της, δύο προτάσεις για aperitivo με πλούσια γεύση και ελάχιστο αλκοόλ.

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα Φωτογραφίες: Δημήτρης Τσίτσος

• 60ml Negroni Conte Camilo • 20ml Kiyoko Yuzu Sake • 20ml Cold Brew • Kρέμα yuzu και Mango -Passion Pure of Monin

Twisted Yuzu Negroni

Μέθοδος: Stir Ποτήρι: Martini Διακόσμηση: Αποξηραμένη φέτα πορτοκάλι

THE SKYSPIRITS COMPANY Εθνικής Αντιστάσεως 6 , 174 56 Άλιμος www.theskyspiritscompany.com 38

| SNACK & COFFEE

skyspiritscompany

CO CKT AILS

Κωνσταντίνος Ιατρίδης ΜΟΝΙΝ BEVERAGES DEVELOPER

Lichi Spritz

• 20ml Litchi Monin Liqueur de Saveur • 60ml Iessi Frizante • Top up με Japanese Tonic

Μέθοδος: Build up Ποτήρι: Balloon Φρέσκα rasberries και blueberries

SNACK & COFFEE |

20 ΧΡΌΝΙΑ SNACK&COFFEE 20 ΑΛΛΑΓΈΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ ΤΟΥ ΚΑΦΈ O καλύτερος τρόπος για να γιορτάσουμε τα 20 χρόνια κυκλοφορίας του Snack&Coffee ήταν να συγκεντρώσουμε τις 20 σπουδαιότερες -κατά τη γνώμη μας- αλλαγές που σημειώθηκαν στην ελληνική καφεστίαση και στην παγκόσμια αγορά του καφέ από το 2005 μέχρι σήμερα...

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Ελένη Μανίκα

έσα σε δύο δεκαετίες μπορούν να αλλάξουν πολλά σε μια αγορά ενός τόσο δημοφιλούς και συνυφασμένου με τη ζωή μας αγαθού, όπως είναι ο καφές. Πόσο μάλλον, όταν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, στη χώρα μας κυριαρχεί μια πολυετής οικονομική κρίση με μνημονιακές πολιτικές και χρηματοοικονομικά σοκ, όπως τα capital controls και ακολουθεί μια παγκόσμια πανδημία με αβεβαιότητα, λοκντάουν, περιορισμό κυκλοφορίας και κλειστά καταστήματα εστίασης. Παράλληλα, είδαμε όλοι την κλιματική αλλαγή να "χτυπάει την πόρτα" μας και αγροτικά προϊόντα ανά τον κόσμο να απειλούνται από την άνοδο της θερμοκρασίας και τα ακραία φυσικά φαινόμενα και βέβαια, ο καφές είναι ένα από αυτά. Προσθέτοντας στην εξίσωση και τη συγκλονιστική εξέλιξη της τεχνολογίας τα τελευταία είκοσι χρόνια, με την έλευση του ψηφιακού μετασχηματισμού, των social media και της τεχνητής νοημοσύνης, ζούμε μια πραγματική digital επανάσταση. Τέλος, η ίδια η κοινωνία αλλάζει, μαζί και οι ανάγκες και οι προτιμήσεις των καταναλωτών που ωθούν τη βιομηχανία και την αγορά να δημιουργήσουν νέα προϊόντα και να ακολουθήσουν

| SNACK & COFFEE

τις σύγχρονες τάσεις αντίστοιχα, με τη vegan φιλοσοφία να κυριαρχεί, καθώς και την ευαισθητοποίηση του κοινού ως προς το δίκαιο εμπόριο και τη βιωσιμότητα. Αν κάποιος προ εικοσαετίας παρουσίαζε όλα τα παραπάνω ως πιθανό και μάλλον ακραίο σενάριο, ακόμα και ο πλέον αισιόδοξος αναλυτής, θα προβληματιζόταν κατά πόσον ο κλάδος, θα παρέμενε αρχικά ζωντανός και στη συνέχεια, πώς θα μετεξελισσόταν η αγορά αλλά και το ίδιο το προϊόν, ώστε να ανακάμψουν των κλυδωνισμών και των ραγδαίων αλλαγών. Κι όμως, ο καφές κέρδισε το στοίχημα, όχι μόνο της επιβίωσης, αλλά και της υποδειγματικής προσαρμογής στις νέες συνθήκες, σε βαθμό που σήμερα, αποτελεί έναν από τους δυνατούς κλάδους στην ελληνική και παγκόσμια οικονομία. Το πιο εντυπωσιακό δε, δεν είναι μόνο η αξιοποίηση από τη βιομηχανία και την αγορά των ωφέλιμων εξελίξεων, παραδείγματος χάρη της τεχνολογίας, μα η μεταβολή του αρνητικού σε θετικό πρόσημο και η αντιστροφή των όρων του παιχνιδιού, με πιο χαρακτηριστικό case study, την απογείωση του ντελίβερι και των εφαρμογών εν μέσω πανδημίας. Ας δούμε αναλυτικά, τις είκοσι αλλαγές που σημειώθηκαν μέσα σε είκοσι χρόνια σε απολύτως τυχαία σειρά.

Specialty και… κύματα Πολλοί άνθρωποι του χώρου εκφράζουν διαφορετικές απόψες σχετικά με το «κύμα καφέ» στο οποίο βρισκόμαστε, σε ένα όμως, συμφωνούν όλοι. Το «τρίτο κύμα» καφέ ήταν εκείνο που άλλαξε εκ βάθρων την καφεστίαση, μετατοπίζοντας το ενδιαφέρον των επαγγελματιών και των καταναλωτών από την ποσότητα στην ποιότητα. Έννοιες, όπως ποικιλίες, χώρα προέλευσης, blend και μονοποικιλιακοί, καθώς και μέθοδοι επεξεργασίας, δημιούργησαν ένα νέο πεδίο εμπειριών για όλους. Παράλληλα, η φιλοσοφία του specialty έγινε συνώνυμη του ποιοτικού προϊόντος και της διαδικασίας παρασκευής του καφέ.

Απελευθέρωση της πώλησης καφέ

Η δυνατότητα αδειοδότησης για πώληση καφέ σε περισσότερα καταστήματα εκτός cafes και coffee shops, όπως φούρνοι, αρτοζαχαροπλαστεία και σημεία λιανικής, άλλαξε άρδην το τοπίο. Ο καφές δεν λείπει από πουθενά, αυξάνοντας τον ανταγωνισμό προς όφελος της ποιότητας και ταυτόχρονα, η απελευθέρωση έχει συμβάλει στην εμφάνιση διαφορετικών επιχειρηματικών concepts εστίασης που σήμερα πια, συνδυάζουν τα πάντα.

4 της arabica 3 Ηκαικυριαρχία η επιστροφή της robusta Η ποικιλία arabica κυριάρχησε τα τελευταία χρόνια ως η premium επιλογή, χάρη στο αρωματικό της προφίλ και τη γευστική της πολυπλοκότητα. Ωστόσο, η άνοδος της τιμής της –ιδιαίτερα τον τελευταίο χρόνο– οδήγησε πολλές επιχειρήσεις και καταναλωτές να επανεκτιμήσουν τη robusta. Η robusta, με το πιο γεμάτο σώμα, την υψηλότερη περιεκτικότητα σε καφεΐνη και τη σχετικά οικονομικότερη τιμή, επανήλθε στο προσκήνιο, ειδικά σε blends για freddo και ροφήματα με γάλα. Το δίπολο arabica–robusta δημιουργεί πλέον νέες ισορροπίες και επιλογές στην αγορά του καφέ.

Coffee cocktails for ever

Νέοι καιροί, νέες γεύσεις

Από τον cappuccino και τον freddo, περάσαμε σε μια πιο πλουραλιστική εποχή δυνατότητας απόλαυσης πληθώρας ροφημάτων, όπως latte, οamericano, flat white και cold brew αλλά και RTD ροφήματα με καφέ. Το flat white ξεκίνησε από τη μακρινή Αυστραλία (ή την Νέα Ζηλανδία όπως υποστηρίζουν άλλοι) και κατέκτησε τον κόσμο. Και στην Ελλάδα κερδίζει το κοινό γιατί συνδυάζει την ένταση του espresso με τη βελούδινη υφή του γάλακτος και επιπλέον, η παρασκευή και η εικόνα του συμβαδίζουν απόλυτα με την ινσταγκραμική κουλτούρα της εποχής. Το cold brew επίσης, εξελίχθηκε σε μια από τις πιο δημοφιλείς νέες μεθόδους παρασκευής και απόλαυσης σε μια δροσερή εκδοχή, του καφέ φίλτρου -που και αυτός γνωρίζει νέες δόξες.Τέλος, την εμφάνισή τους στην αγορά έκαναν και τα RTD ροφήματα με καφέ. Πρόκειται για μια καινοτόμα προσέγγιση της βιομηχανίας για να κερδίσει το ενδιαφέρον των νεότερων γενεών. Σύμφωνα με έρευνες, η Gen Z επιθυμεί πιο διαφοροποιημένες συνταγές από τον κλασικό καφέ, με διάφορα γλυκαντικά, εναλλακτικά γάλατα, ή ακόμα και με μειωμένη καφεΐνη.

ESPRESSO MARTINI, COLD BREW NEGRONI ΚΑΙ ΆΛΛΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΚΆ COCKTAILS ΜΕ ΚΑΘΌΛΟΥ, ΛΊΓΟ Ή ΚΑΝΟΝΙΚΈΣ ΔΌΣΕΙΣ ΑΛΚΟΌΛ, ΦΙΓΟΥΡΆΡΟΥΝ ΠΛΈΟΝ ΣΕ ΟΛΟΈΝΑ ΚΑΙ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ COCKTAILS LISTS. ΒARISTAS ΚΑΙ BARTENDERS ΣΥΝΕΡΓΆΖΟΝΤΑΙ ΚΑΙ ΕΞΕΛΊΣΣΟΝΤΑΙ ΜΑΖΊ ΠΡΟΣΦΈΡΟΝΤΑΣ ΠΕΡΙΣΣΌΤΕΡΕΣ ΔΥΝΑΤΌΤΗΤΕΣ ΚΑΙ ΓΕΥΣΤΙΚΈΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ ΣΤΟΥΣ ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΈΣ, ΠΟΥ ΤΑ ΠΡΟΤΙΜΟΎΝ ΣΤΙΣ ΕΞΌΔΟΥΣ ΤΟΥΣ.

SNACK & COFFEE |

Επανάσταση σε delivery & take away "Λοκντάουν εσείς; Delivery και take away εμείς". Και, κάπως έτσι, ήρθε η "αυτορρύθμιση" της ελληνικής αγοράς της ευρύτερης εστίασης κατά την περίοδο της υγειονομικής κρίσης. Η ανάπτυξη του delivery και του take away είχε αρχίσει σίγουρα πριν την περίοδο του COVID-19, η ανάγκη ωστόσο της οικονομίας για συνέχεια στη "βίαιη" διακοπή, επέφερε μια πραγματική επανάσταση. Οι επιχειρήσεις επένδυσαν στις διαδικασίες, το στόλο, τις συσκευασίες, ακόμα και στα προς παράδοση και άμεση κατανάλωση προϊόντα. Μαζί με τις πλατφόρμες και τις εφαρμογές παραγγελιών που έκαναν σαρωτική εμφάνιση, η φιλοσοφία του delivery άλλαξε για πάντα, αποτελώντας σημείο των καιρών.

Ο Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης στον καφέ επηρεάζει την τελική τιμή για όλους, επιχειρήσεις και καταναλωτές. Η επιβολή του δημιουργεί αυξήσεις από το κόστος εισαγωγής και επεξεργασίας μέχρι και το ταμείο, οδηγώντας αναπόφευκτα σε ακριβότερα προϊόντα. Ο ειδικός φόρος δεν παύει να αποτελεί φλέγον ζήτημα για την Ελληνική Ένωση Καφέ που συστάθηκε το 2018 για τη θεσμική εκπροσώπηση του κλάδου εμπορίας και επεξεργασίας καφέ στην Ελλάδα. Εκτός από τον ειδικό φόρο, οι τιμές του καφέ παρουσιάζουν συχνά διακυμάνσεις λόγω της κρίσης στις παγκόσμιες μεταφορές, της κλιματικής αλλαγής που επηρεάζει τις σοδειές, καθώς και έκτακτων γεγονότων όπως οικονομικές εξαγγελίες, πολεμικές συρράξεις και άλλα γεωπολιτικά ζητήματα. .

Επάγγελμα με ταυτότητα

Ο σύγχρονος barista πλέον διαθέτει γνώσεις και δεξιότητες που προέρχονται μέσα από σπουδές και πιστοποιήσεις. Το επάγγελμα, πέρα από τη δημοφιλία του χάρη στη σχέση που αναπτύσσεται ανάμεσα στις δυο πλευρές του πάγκου, έχει πλέον τη δυνατότητα εξέλιξης με την απορρόφηση του εργαζόμενου είτε από εταιρείες του κλάδου είτε ως εφαλτήριο για επιχειρηματικά και άλλα εγχειρήματα. Οι δε πιστοποιήσεις από διεθνείς αναγνωρισμένους οργανισμούς όπως ο Specialty Coffee Association, πέραν της ουσιαστικής χρησιμότητάς τους για τους ίδιους τους επαγγελματίες και τις επιχειρήσεις στις οποίες εργάζονται, εξασφαλίζουν έναν κοινό παρονομαστή στη διασφάλιση της ποιότητας.

10 42

Αύξηση τιμών και Ειδικός Φόρος Κατανάλωσης

Σύμμαχος η Τεχνητή Νοημοσύνη

Όλα είναι καφές

Η καφεκεντρική κουλτούρα και η αγάπη του Έλληνα για τον καφέ επεκτάθηκε σε πλήθος καταναλωτικών προϊόντων: Σοκολάτες με espresso, καραμέλες, μπάρες πρωτεΐνης, γλυκά, ποτά, μπίρα! Η χαρακτηριστική γεύση και το άρωμα του καφέ αποτελούν δημοφιλή επιλογή για μεγάλη μερίδα καταναλωτών τόσο σε τρόφιμα όσο και σε άλλους τομείς π.χ. προϊόντα προσωπικής περιποίησης.

Έξυπνες μηχανές espresso, ψηφιακή διαχείριση καβουρδίσματος, εφαρμογές παραγγελιοληψίας είναι μόνο μερικά από τα εργαλεία AI που ξεκινούν από τη βιομηχανία και φτάνουν μέχρι τον πάγκο του barista και την εξυπηρέτηση του κοινού. Η τεχνολογία δεν τρομάζει, ούτε ξυπνάει ανταγωνιστικά ένστικτα. Εν αντιθέσει, γίνεται φίλος και σύμμαχος του επαγγελματία και του επιχειρηματία, οι διαδικασίες απλουστεύονται και επιταχύνονται, ενώ παρότι περιορίζεται η πιθανότητα του λάθους, αναδεικνύονται οι αναντικατάστατες ανθρώπινες δεξιότητες και η υπεραξία της εμπειρίας και της κριτικής άποψης.

| SNACK & COFFEE

MATCHA TEA ΠΑΝΤΟΥ TΑ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΜΕ ΣΥΣΤΑΤΙΚΌ ΤΟ MATCHA TEA ΔΕΝ ΉΤΑΝ ΜΌΔΑ ΠΟΥ ΠΈΡΑΣΕ. ΑΝΤΊΘΕΤΑ, ΑΠΈΚΤΗΣΑΝ ΤΟ ΔΙΚΌ ΤΟΥΣ ΚΟΙΝΌ ΣΤΑ ΑΝΆ ΤΟΝ ΚΌΣΜΟ COFFEE SHOPS ΚΑΙ ΣΥΓΚΕΚΡΙΜΕΝΑ ΟΣΟΥΣ ΑΝΑΖΗΤΟΎΝ ΡΟΦΉΜΑΤΑ ΠΛΟΎΣΙΑ ΣΕ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΉ ΔΡΆΣΗ ΚΑΙ ΜΕ ΧΑΜΗΛΌΤΕΡΗ ΚΑΦΕΐΝΗ, ΑΠΟΛΑΜΒΆΝΟΝΤΑΣ ΤΑΥΤΌΧΡΟΝΑ, ΤΑ VIBES ΤΗΣ ΚΟΥΛΤΟΎΡΑΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ. ΜΕ ΙΔΙΑΊΤΕΡΗ ΓΕΎΣΗ ΚΑΙ ΈΝΤΟΝΟ ΠΡΆΣΙΝΟ ΧΡΏΜΑ, ΕΝΤΥΠΩΣΙΆΖΕΙ ΟΠΤΙΚΆ ΚΑΙ ΞΑΦΝΙΆΖΕΙ ΜΕ ΤΗ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΌΤΗΤΆ ΤΟΥ ΤΟΝ ΟΥΡΑΝΊΣΚΟ, ΕΝΏ ΚΥΡΙΑΡΧΕΊ ΩΣ TREND ΣΤΑ SOCIAL MEDIA ΕΙΔΙΚΆ ΣΕ ΣΥΝΤΑΓΈΣ ΌΠΩΣ ΤΟ MATCHA LATTE.

Πράσινη εποχή Η έννοια της βιωσιμότητας έχει μπει για τα καλά στη ζωή όλων και η αλυσίδα του καφέ, ως ένα αγροτικό προϊόν, δεν θα μπορούσε να μείνει εκτός πλαισίων sustainability. Με το μέλλον του να απειλείται σοβαρά από την κλιματική αλλαγή, η επιστημονική κοινότητα και οι εταιρείες επενδύουν σε έρευνες για αύξηση της παραγωγικότητας, ανθεκτικότερες καλλιέργειες, υβρίδια και νέες γεωγραφικές ζώνες φύτευσης καφεόδεντρων. Το ενδιαφέρον είναι αμφίδρομο, αφού πια και οι καταναλωτές νοιάζονται για τη βιωσιμότητα του προϊόντος και τις συνθήκες παραγωγής, τις τοπικές οικονομίες και κοινωνίες των καλλιεργητών και το fair trade. O πράσινος κύκλος ολοκληρώνεται με τη βιομηχανία συσκευασιών και αναλώσιμων που επενδύουν πλέον στα φυσικά υλικά, ενώ η αξιοποίηση των απορριμάτων καφέ στη δημιουργία καλλυντικών ή στη δημιουργία πέλετ για θέρμανση διδάσκει μαθήματα καινοτομίας και κυκλικής οικονομίας.

Αύξηση των διεθνών brands

Με την αγορά της Ελλάδας να αποτελεί μια από τις πλέον ενδιαφέρουσες και διαδραστικές του κόσμου, πολλοί κορυφαίοι διεθνείς οίκοι καφέ δηλώνουν "το παρών", μέσω αντιπροσώπων είτε με δημιουργία ελληνικού παραρτήματος. Η παρουσία premium προϊόντων, το πλήθος των διαφορετικών χαρμανιών και κωδικών, καθώς και το σύνολο των υπηρεσιών που προσφέρει κάθε brand στους επιχειρηματίες, ανεβάζουν τον ανταγωνισμό καθιστώντας τον κλάδο ακόμα πιο ενδιαφέροντα και επικερδή για όλους.

Υπόθεση όλων

Οι λάτρεις του καφέ, αλλά και οι πιο απλοί καταναλωτές, είναι εξοικειωμένοι με έννοιες όπως blends, origins, και μιλούν πλέον για τις χώρες παραγωγής ονομαστικά. Οι γευστικές αναφορές στην Αιθιοπία, την Κένυα, το Ελ Σαλβαδόρ και την Κολομβία ξεκινούν δημιουργικό διάλογο σε παρέες, ολοένα και περισσότεροι δοκιμάζονται στην παρασκευή του καλύτερου καφέ στο σπίτι, ο όρος home barista εξελίσσεται τόσο που κάποιοι λάτρεις του καφέ φτάνουν να ανταγωνίζονται επαγγελματίες σε εθνικά και παγκόσμια πρωταθλήματα. Τα στεγανά πέφτουν, τα άλλοτε στενά σύνορα του καφέ ανοίγουν και με τον πιο δημοκρατικό τρόπο, ο ποιοτικός καφές είναι υπόθεση όλων. 44

| SNACK & COFFEE

Brunch και τεράστια ποικιλία σνακ Από την τυρόπιτα που ήταν το πρωινό ή το σνακ του μέσου Έλληνα καταναλωτή προ εικοσαετίας, ξαφνικά οι επιλογές σε σφολιάτες αυξήθηκαν γεωμετρικά και πλέον έχουν γκουρμέ χαρακτήρα και ΠΟΠ συστατικά. Παράλληλα, το brunch έγινε η νέα αγαπημένη συνήθεια μικρών και μεγάλων και παράγοντας επιτυχίας για τις επιχειρήσεις καφεστίασης.

Το φαινόμενο "αλυσίδες καφέ" Κάπου ανάμεσα στη δεκαετία 2010 - 2020, την εμφάνισή τους στην ελληνική αγορά έκαναν η μία μετά την άλλη νέες αλυσίδες καφέ και έκτοτε, το φαινόμενο συνεχίζει σε ανοδική τάση. Σήμερα υπάρχουν περισσότερες από 40 οργανωμένες αλυσίδες καφέ με δεκάδες καταστημάτων ανά την Ελλάδα και χιλιάδες εργαζομένων, καθιστώντας το χώρο ένα ξεχωριστό κομμάτι της ευρύτερης εστίασης. Η σταθερότητα, η αναγνωρισιμότητα του brand και οι δυνατότητες που προσφέρει η εκάστοτε μητρική εταιρεία, καθιστούν το μοντέλο ιδιαίτερα δημοφιλές στους φιλόδοξους επιχειρηματίες εστίασης. Αξίζει να σημειώσουμε ότι οι ελληνικές αλυσίδες καφέ τα πάνε καλά και εκτός συνόρων με τις μεγαλύτερες εξ αυτών να διαθέτουν καταστήματα σε μεγάλες πόλεις της Ευρώπης, της Αμερικής και της Ασίας. Παράλληλα, σημαντική παρουσία διαθέτουν στο χάρτη της ελληνικής καφεστίασης πολλά από τα μεγάλα διεθνή brands, ειδικά σε σημεία με έντονη τουριστική κίνηση.

Microroastery, η σύγχρονη εκδοχή του καφεκοπτείου

Το μοντέλο του παραδοσιακού καφεκοπτείου όπου ο καταναλωτής διάλεγε ανάμεσα σε διαφορετικά blends και προφίλ καβουρδίσματος και ψώνιζε για το σπίτι του, ανανεώθηκε και προσαρμόστηκε στην ανάγκη της κοινότητας του καφέ για διάδραση. Η μηχανή ψησίματος βρίσκεται σε ορατό σημείο και η διαδικασία πραγματοποιείται σε πραγματικό χρόνο, προσφέροντας μοναδική εμπειρία, προσωποποιημένη εξυπηρέτηση και υψηλή ποιότητα είτε πρόκειται για take away coffees και πωλήσεις λιανικής ή και για επιτόπια κατανάλωση σε μια ολοκληρωμένη coffee experience.

Παγκόσμια ημέρα και φεστιβάλ ανά τον κόσμο

Πριν από δέκα χρόνια καθιερώθηκε από τον διεθνή οργανισμό International Coffee Organisation, η Παγκόσμια Ημέρα Καφέ, την 1η Οκτωβρίου. Παράλληλα, ολοένα και περισσότερες πόλεις ανά τον κόσμο άρχισαν να αποκτούν το δικό τους φεστιβάλ καφέ για να αναδείξουν την αγορά, την κοινότητα και την κουλτούρα του. Το 2016 ήρθε από την Forum, το "δικό" μας Athens Coffee Festival, η μεγαλύτερη γιορτή του καφέ στη χώρα μας. Από την πρώτη κιόλας διοργάνωση μέχρι και την πρόσφατη τον περασμένο Σεπτέμβριο, φέρνει σε επαφή εταιρείες με καταναλωτές, συνδέει επαγγελματίες και coffee lovers με νέα προϊόντα και τάσεις και γίνεται η "καρδιά" της ελληνικής coffee community σε ένα non stop πάρτι που κρατά τρεις ολόκληρες ημέρες.

Πυλώνας ανάπτυξης

Ο καφές στην Ελλάδα έχει εξελιχθεί σε κοινωνικό και οικονομικό φαινόμενο, απασχολώντας χιλιάδες εργαζόμενους σε όλα τα στάδιά του: Εισαγωγή πράσινου καφέ, μεταποίηση, καβούρδισμα, συσκευασία, διανομή λιανικής, διανομή σε επιχειρήσεις ho.re.ca. έρευνα και ανάπτυξη, ποιοτικό έλεγχο, marketing και πωλήσεις, digital επικοινωνίες και social media, παρασκευή, σερβίρισμα και delivery. Η κατανάλωση καφέ, εκτός από αγαπημένη συνήθεια, αποτελεί πλέον δείκτη της καθημερινής οικονομικής δραστηριότητας και της κοινωνικής ζωής ενώ το σύνολο των θέσεων εργασίας και οι επιχειρηματικές ευκαιρίες και συνέργειες, καθιστούν τον κλάδο κρίσιμο για τη συνολική οικονομία της χώρας.

Συμπερίληψη και στον καφέ

Σήμερα οι γυναίκες βρίσκονται σε θέσεις - κλειδιά σε όλο το coffee industry. Μάλιστα, το 2024 δημιουργήθηκε το ελληνικό παράρτημα του International Women's Coffee Alliance. Η συμβολή των γυναικών προσφέρει μια αλλιώτικη οπτική στον κλάδο, γιατί σύμφωνα με όλες τις σχετικές έρευνες για τη γυναικεία απασχόληση και το επιχειρείν, οι γυναίκες διακρίνονται για τον επαγγελματισμό και τη συνέπειά τους. Παράλληλα, γίνονται αργά αλλά σταθερά βήματα συμπερίληψης και για άλλες κοινωνικές ομάδες, για παράδειγμα άτομα στο φάσμα του αυτισμού, ώστε να βρουν στο χώρο του καφέ τη δυνατότητα απασχόλησης. SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη

Συνέντευξη-Κείμενο: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: SCA και Αρχείο Πρωταθλητών

WORLD CHAMPIONS

2025 Οι επτά παγκόσμιοι πρωταθλητές για το 2025 στις κατηγορίες Barista, Brew, Latte Art, Cup Tasters, Coffee in Good Spirits, Cezve Ibrik και Roasting μιλούν στο “Snack&Coffee” για όλη την εμπειρία τους.

| SNACK & COFFEE

Charles Boyenval George Jinyang Peng

Jack Simpson

Georgius Audrey Teja

Mikaël Portannier

Chen Zhuohao Chatchalerm (ΑΚΑ ΒOSS)

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη World Champions 2025

Jack Simpson - ΑΥΣΤΡΑΛΙΑ World Barista Champion 2025

*Ο ανταγωνισμός στο World Barista Championship 2025 χτύπησε “κόκκινο”, με τον Αυστραλό Jack Simpson να κατορθώνει να πάρει τη πρώτη θέση με τελική βαθμολογία 643. Δεύτερος, ο Simon SunLei από την Κίνα με σκορ 628, στην τρίτη θέση ο Ben Put από τον Καναδά με 592,5 και τέταρτος ο Jason Loo από την Μαλαισία με 588,5 βαθμούς. 48

| SNACK & COFFEE

• Εργάζομαι στον χώρο του καφέ εδώ και περίπου δέκα χρόνια. Ξεκίνησα δουλεύοντας ως barista στην Axil Coffee Roasters στη Μελβούρνη, και μέσα από αυτήν την εμπειρία ανέπτυξα βαθιά αγάπη για την ποιότητα και την καινοτομία που συναντά κανείς στον καφέ. Έχω συμμετάσχει πολλές φορές σε διαγωνισμούς. Ήμουν Πρωταθλητής Αυστραλίας στην κατηγορία Barista τρεις συνεχόμενες χρονιές. Το 2024 τερμάτισα δεύτερος παγκοσμίως, χάνοντας τη νίκη για μόλις έναν βαθμό. • Ειλικρινά, ένιωσα τεράστια συγκίνηση και ευγνωμοσύνη για τη νίκη μου. Είχα φτάσει πολύ κοντά πέρυσι, και το να κερδίσω φέτος ήταν απίστευτο συναίσθημα. Δεν μπορείς ποτέ να περιμένεις μια σίγουρη νίκη σε ένα τόσο υψηλό επίπεδο — κάθε διαγω-

νιζόμενος είναι εξαιρετικός — αλλά ήξερα ότι είχα δώσει τον καλύτερό μου εαυτό. Η προετοιμασία μου κράτησε περίπου έναν χρόνο. Από τη στιγμή που τελείωσε το περσινό πρωτάθλημα, άρχισα να δουλεύω πάνω στη νέα μου ιδέα, να πειραματίζομαι με νέους καφέδες και να προπονούμαι καθημερινά. • Χρησιμοποίησα δύο εξαιρετικούς καφέδες: Έναν Geisha από τη Finca Deborah (Παναμάς) και έναν από τη Finca Zarza (Κολομβία). Στην παρουσίασή μου επικεντρώθηκα στο πώς η υφή και η αρωματική εμπειρία μπορούν να ενισχύσουν την αντίληψη της γεύσης. Για τη signature beverage δημιούργησα ένα μείγμα από μέλι, ξίδι και απόσταγμα φλούδας passionfruit, ώστε να αναδείξω την πολυπλοκότητα του καφέ. • Πάντα υποστηρίζω πως “Η συνέπεια δημιουργεί την τελειότητα”. Πιστεύω πως το τέλειο δεν έρχεται από ένα μεγάλο άλμα, αλλά από χιλιάδες μικρές πράξεις βελτίωσης.

1 0 0 %

210 777 8888 • info@haskos.com

A R A B I C A

haskos.com

Συνέντευξη World Champions 2025

George Jinyang Peng - ΚΙΝΑ World Brewers Cup Champion 2025 • Η νίκη ήταν μια βαθιά ικανοποίηση — δεν μπορώ να πω ότι την είχα δεδομένη, αλλά ένιωθα ότι ήμουν έτοιμος και συνειδητοποιημένος για κάτι τέτοιο. Στο stage δεν ήμουν ανταγωνιστικός με τους άλλους, αλλά με τον ίδιο μου τον εαυτό. Και τελικά ήταν και αυτό που με οδήγησε στη νίκη.

*Στο World Brewers Cup Championship 2025 πρώτος αναδείχθηκε ο George Jinyang Peng από την Κίνα με βαθμολογία 515. Δεύτερος, ο Bayu Prawiro από την Ινδονησία με 510, τρίτος ο Carlos Escobar από την Κολομβία με 505 βαθμούς και τέταρτη η Elysia Tan από την Σιγκαπούρη με 495. 50

| SNACK & COFFEE

• Η προετοιμασία πήρε πραγματικά μήνες. Έπρεπε να τελειοποιήσω κάθε λεπτομέρεια του καφέ αλλά και της συνολικής μου παρουσίασης. Αδιαμφισβήτητα τα 7-8 χρόνια εμπειρίας που διέθετα, αποτέλεσαν σημαντικό υπόβαθρο ώστε να προετοιμαστώ σωστά. Συμμετείχα σε αρκετούς διαγωνισμούς Brew από το 2018. Από κάθε συμμετοχή μου αποκόμισα και κάτι διαφορετικό, φέρνοντάς με σταδιακά στο σημερινό αποτέλεσμα.

• Η επιλογή του καφέ ήταν εξαιρετικά προσεκτική — ήθελα να αναδείξω την προέλευση και το terroir. Στη μέθοδο, επικεντρώθηκα στο να αφήνω τον καφέ να βγάλει τα αρώματά του με υπομονή και ακρίβεια. Χρησιμοποίησα ισορροπημένες κινήσεις στην τεχνική μου και σταθερότητα. Αυτά ήταν που έκαναν τη διαφορά. • Το μότο ζωής για εμένα είναι το “Ακολούθησε την εσωτερική σου πυξίδα”. Δηλαδή: μην αφήνεις τους εξωτερικούς θορύβους να “πνίξουν” τη δική σου φωνή. Όταν κάνεις αυτό που πιστεύεις, έρχεται και το αληθινό connection. Όσον αφορά τα μελλοντικά μου σχέδια, θέλω να συνεχίσω να εμβαθύνω στην αφήγηση μέσω του καφέ, να διευρύνω την επιχείρησή μου (Captain George Coffee Roaster), να βοηθήσω νέους baristas να αναπτυχθούν και να καταφέρω να μεταδώσω την κουλτούρα του χειροποίητου καφέ σε περισσότερους ανθρώπους.

Συνέντευξη World Champions 2025

Chen Zhuohao - ΚΙΝΑ World Latte Art Champion 2025 • Η νίκη μου στο παγκόσμιο πρωτάθλημα ήταν μια απίστευτη στιγμή — ένιωσα μεγάλη τιμή και συγκίνηση. Ταυτόχρονα, δεν την έβλεπα ως κάτι σίγουρο. Ήξερα ότι είχα προετοιμαστεί εντατικά, αλλά ο ανταγωνισμός ήταν πολύ υψηλός, οπότε ήταν και έκπληξη και ευγνωμοσύνη ταυτόχρονα.

*Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Latte Art 2025, τη νίκη κατέκτησε ο Chen Zhuohao από την Kίνα με σκορ 539. Στη δεύτερη θέση, ο Ryusei Nozawa από την Ιαπωνία με 518 βαθμούς. Τρίτη θέση για την Elly (JIYU LEE) από την Νότια Κορέα με 482 και τέταρτη για την JiaMin από την Σιγκαπούρη με 451. 52

| SNACK & COFFEE

• Μπορεί να εργάζομαι στον καφέ οκτώ χρόνια, ωστόσο η προετοιμασία μου διήρκεσε περίπου 6 μήνες με καθημερινή εξάσκηση, πολλές δοκιμές σχεδίων και συνδυασμών γεύσης και εμφάνισης. Έχω συμμετάσχει και στο παρελθόν σε εθνικούς και περιφερειακούς διαγωνισμούς latte art στην Κίνα. Κάποιες φορές έφτασα στους τελικούς, αλλά δεν είχα καταφέρει προηγουμένως να κατακτήσω παγκόσμιο τίτλο.

• Χρησιμοποίησα καφέ από την επαρχία Γιουνάν της Κίνας, με εξειδικευμένο καβούρδισμα, και έμφαση στο γλυκό προφίλ. Όσον αφορά τις τεχνικές, επικεντρώθηκα στην τέλεια υφή γάλακτος, στην εξαιρετική ροή του pour, καθώς και σε σχεδιασμό υψηλής δυσκολίας (designer latte) με ακρίβεια και συνέπεια — όλα αυτά σε συνδυασμό με ένα λεπτομερές αφήγημα που ενώνει γεύση και εμφάνιση. • Η φράση που μπορώ να πω ότι με χαρακτηρίζει και με συντροφεύει μέχρι σήμερα είναι “Συνέπεια + Δημιουργικότητα = Αριστεία”. Δηλαδή, η συνεχής εξάσκηση με ανοιχτό μυαλό για καινοτομία οδηγεί στην κορυφή. Παράλληλα θα ήθελα να ευχαριστήσω θερμά όλη την ομάδα προπόνησής μου, οι οποίοι στάθηκαν δίπλα μου σε όλο το “ταξίδι” της προετοιμασίας. Χωρίς τη στήριξή τους δεν θα είχα φτάσει ως εδώ. Επίσης, ευχαριστώ την οικογένεια και τους συναδέλφους μου που πίστεψαν σε μένα.

• Η καριέρα μου στον καφέ άρχισε το 2017, όπου εργάστηκα ως barista σε μια μεγάλη αλυσίδα, ενώ παράλληλα ξεκίνησα το ταξίδι μου για το πτυχίο μου. Αφού μετακόμισα σε μερικά μέρη, τελικά εντάχθηκα στην εταιρεία του Mikael Jasin (Omakafé) τον Φεβρουάριο του 2021 ως “κάτι που σχετίζεται με τον καφέ”, επειδή ο Mikael χρειαζόταν κάποιον να ασχοληθεί ταυτόχρονα με αρκετά πράγματα, καθώς η ομάδα ήταν ακόμα νέα και μικρή εκείνη την εποχή. Τα υπόλοιπα είναι ιστορία.

• Για το ζεστό cocktail, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω ταμάρινδο και κουρκουμά. Ενώ ανάμειξα όλα τα υλικά, χρησιμοποίησα μπλέντερ χειρός, το οποίο μου επέτρεψε να ενσωματώσω αέρα στο μείγμα, κάτι που μείωσε την πτητική αιθανόλη και έκανε την υφή του cocktail “ζουμερή” και “μεταξένια”. Για το κρύο ρόφημα, έφτιαξα μια παραλλαγή του espresso martini. Πιο συγκεκριμένα, ένα torch cordial με τζίντζερ και γλυκόριζα, το οποίο έχει μια έντονη οξύτητα όπως το ραβέντι και τα μούρα και με ελαφριές νότες βοτάνων όπως το θυμάρι. Στη συνέχεια, σε μια πλευρά του espresso martini μου, ετοίμασα διττανθρακικό νάτριο, το οποίο αντέδρασε στην οξύτητα του cocktail και μετέτρεψε τη γεύση και την υφή από κρεμώδη σε αφρώδη αίσθηση.

• Ακόμα και τώρα μετά από τόσους μήνες δεν πιστεύω ότι κέρδισα στην πρώτη μου προσπάθεια (κυριολεκτικά ήταν ο πρώτος μου εθνικός και παγκόσμιος τελικός).

• Χρησιμοποιώ πολλά μότο του David Goggins και ένα από τα αγαπημένα μου είναι το εξής: “Δεν σταματάω όταν είμαι κουρασμένος, σταματάω όταν τελειώσω”.

Georgius Audrey Teja -ΙΝΔΟΝΗΣΙΑ

World Coffee in Good Spirits Champion 2025

*Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Coffee in Good Spirits 2025, ο Georgius Audrey Teja από την Ινδονησία κατάφερε να “κόψει το νήμα” πρώτος με βαθμολογία 378. Δεύτερος ο Danny Wilson από την Αυστραλία με σκορ 339. Στην τρίτη θέση, ο Van Lin από την Ταϊβάν με 312 βαθμούς και τέταρτος ο δικός μας Χρήστος Κλουβάτος με βαθμολογία 285,5.

SNACK & COFFEE |

Συνέντευξη World Champions 2025

Charles Boyenval - ΓΑΛΛΙΑ World Cezve Ibrik Champion 2025

*Στο World Cezve Ibrik Championship 2025, ο Γάλλος Charles Boyenval αναδείχθηκε πρώτος με σκορ 274. Στη δεύτερη θέση, ο Paul Ungrureanu από την Ρουμανία με 247, ενώ την τριάδα συμπλήρωσε ο Άγγελος Κοτσιφάκης με 237 βαθμούς. Τέταρτος, ο Ιταλός Talal Bitar με 226.5. 54

| SNACK & COFFEE

• Είμαι στον χώρο του καφέ εδώ και περίπου τρία χρόνια. Αποτελεί ένα “ταξίδι” συνεχούς μάθησης και πάθους για το αντικείμενο. Νιώθω απίστευτα περήφανος και ευγνώμων για τη νίκη μου. Ειλικρινά, δεν περίμενα να κερδίσω, όλοι οι διαγωνιζόμενοι έκαναν καταπληκτικές παρουσιάσεις. Ήξερα ότι είχα κάνει το καλύτερο δυνατό, αλλά το να βλέπω τη δουλειά μου να αναγνωρίζεται έτσι είναι πρωτόγνωρο και ενθαρρυντικό. • Αφιέρωσα έξι μήνες στην προετοιμασία αυτού του διαγωνισμού, αλλά ο τελευταίος μήνας ήταν σίγουρα ο πιο εντατικός. Κάθε λεπτομέρεια είχε σημασία, από την επιλογή των σωστών αναλογιών, θερμοκρασιών και βαθμών άλεσης μέχρι την τελειοποίηση της τεχνικής μου. Στο παρελθόν είχα συμμετά-

σχει σε μερικούς μικρούς διαγωνισμούς εκτός SCA και κάθε ένας από αυτούς, με βοήθησε να αναπτυχθώ και να βελτιώσω τις δεξιότητές μου. Δεν τους κέρδισα, αλλά οι εμπειρίες με ώθησαν να φτάσω στο τωρινό επίπεδο. • Επέλεξα έναν καφέ που αντανακλά πραγματικά το στιλ μου, ένα Mosto Fermented Orange Bourbon από το Los Nogales, με σύνθετες τροπικές νότες που εξισορροπούνται από διακριτική μαύρη σοκολάτα που έχει υποστεί ζύμωση. Έδωσα έμφαση στην ακριβή εκχύλιση, δουλεύοντας για να τελειοποιήσω την τεχνική μου σε κάθε βήμα, διασφαλίζοντας ότι τα δύο cezve μου αφρίζουν ακριβώς ταυτόχρονα και πραγματοποιώντας μια φιλική αλλά ταυτόχρονα και επαγγελματική παρουσίαση. • Το μότο μου είναι: “Απόλαυσε το ταξίδι”. Για μένα, δεν έχει σημασία μόνο το τελικό αποτέλεσμα, αλλά και η εκτίμηση κάθε βήματος, κάθε πρόκλησης και κάθε μαθήματος.

Συνέντευξη World Champions 2025

*Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Roasting 2025 που έλαβε χώρα στο Houston, ο Mikaël Portannier από την Γαλλία πήρε την πολυπόθητη νίκη με σκορ 569. Στη δεύτερη θέση βρέθηκε ο Ashton Huang από την Ταϊβάν με σκορ 551 βαθμούς, ενώ λίγο πίσω με 546 ο Naruepon Wuttipappinyo από την Ταϊλάνδη, ο οποίος συμπλήρωσε την τριάδα. Την τέταρτη θέση κατέκτησε ο Song Chundan από την Κίνα με 535.

Mikaël Portannier - ΓΑΛΛΙΑ World Roasting Champion 2025 • Εργάζομαι στον καφέ εδώ και περίπου 12 χρόνια. Ξεκίνησα κατά τη διάρκεια των σπουδών μου σε μια σχολή φιλοξενίας και εστίασης, όπου γρήγορα γοητεύτηκα από τον καφέ και το πόσο περίπλοκος και δημιουργικός μπορεί να γίνει. Ο πρώτος μου διαγωνισμός ήταν ένα μικρό γαλλικό πρωτάθλημα καβουρδίσματος όταν ήμουν ακόμα φοιτητής. Δεν κέρδισα τότε, αλλά η εμπειρία με ώθησε να συνεχίσω να μαθαίνω. Αργότερα, συμμετείχα σε διάφορες διοργανώσεις του SCA, όπως Coffee in Good Spirits, Cup Tasters και Roasting. • Η νίκη μου στο παγκόσμιο ήταν ένα απίστευτο συναίσθημα - ταυτόχρονα ανακούφιση και χαρά. Όταν ανεβαίνεις στο stage με 24 από τους καλύτερους roasters από όλο

| SNACK & COFFEE

τον κόσμο, ξέρεις ότι όλα μπορούν να συμβούν. Απλώς πίστεψα στη προσέγγισή μου και τα κατάφερα. Το πιο δύσκολο κομμάτι ήταν να μάθω πώς να καβουρδίζω στο Stronghold S9X, το επίσημο καβουρδιστήρι του διαγωνισμού, το οποίο δεν είχα χρησιμοποιήσει ποτέ πριν. Μετά από δώδεκα δοκιμαστικά καβουρδίσματα και πολλές βελτιώσεις, βρήκα το προφίλ που με εξέφραζε. • Το κλειδί ήταν η δημιουργία δύο συμπαγών, αντιθετικών προφίλ καβουρδίσματος: ένα για “natural” καφέδες και ένα για “washed”. Εστίασα στη συνέπεια, την ακρίβεια και τη διαύγεια της γεύσης — τίποτα το φανταχτερό ή πειραματικό, απλώς ένα καθαρό και γλυκό τελικό φλιτζάνι που αναδείκνυε το terroir και το έργο των παραγωγών. • “Αν πιστεύεις στον στόχο σου, πραγματοποίησέ τον στο 100%”. Όπως και στο πόκερ, επιλέγεις τη στρατηγική σου και πας all-in μέχρι το τέλος.

Chatchalerm (AKA BOSS) - ΤΑΪΛΑΝΔΗ World Cup Tasters Champion 2025 • Προετοιμαζόμουν εντατικά περίπου έξι μήνες για το πρωτάθλημα. Έκανα καθημερινή προπόνηση γευσιγνωσίας, εξασκούμουν σε διαφορετικά αρώματα, δούλευα πάνω στη μνήμη και στη συγκέντρωση. Δεν είναι μόνο θέμα γεύσης — χρειάζεται ηρεμία και καθαρό μυαλό. Είχα λάβει ξανά μέρος σε εθνικούς διαγωνισμούς Cup Tasters στην Ταϊλάνδη τα προηγούμενα χρόνια και κάθε φορά μάθαινα κάτι καινούργιο. Σίγουρα δεν μπορείς να κερδίζεις πάντα, αλλά κάθε εμπειρία σε βοηθά να βελτιωθείς. • Δεν υπάρχει “μυστικό” επιτυχίας. Χρησιμοποίησα δείγματα καφέ με διαφορετικά προφίλ για να εκπαιδεύσω τον εαυτό μου

να ξεχωρίζει μικρές διαφορές. Εστίασα στην επανάληψη και στη συνέπεια — να μάθω να αναγνωρίζω γεύσεις με ακρίβεια, ανεξάρτητα από την προέλευση. Η τεχνική μου βασίζεται στην αίσθηση ισορροπίας ανάμεσα στην ταχύτητα και την προσοχή. • Θέλω να ευχαριστήσω όλη την ομάδα μου στη Roots Coffee Thailand — είναι σαν οικογένεια για μένα. Επίσης, τους δικούς μου ανθρώπους που πάντα με στήριζαν και πίστευαν σε εμένα. Και φυσικά, όλους τους ανθρώπους στην κοινότητα του καφέ στην Ταϊλάνδη που με ενέπνευσαν.

*Στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Cup Tasters 2025, ο Chatchalerm (AKA BOSS) από την Ταϊλάνδη έλαβε την πρώτη θέση με οκτώ σωστές κούπες και χρόνο 03:24. Στη δεύτερη θέση ο Κινέζος Max Mak με επτά σωστές κούπες και χρόνο 03:04. Την τριάδα συμπλήρωσε ο Huamin Chen από τον Καναδά με επτά σωστές κούπες και χρόνο 03:32.

“• Stay calm, stay focused” θα πω εγώ. Ηρεμία και συγκέντρωση — αν χάσεις το μυαλό σου, χάνεις τη γεύση. Όλα εξαρτώνται από το πώς ελέγχεις το μυαλό σου στις δύσκολες στιγμές. Αυτό που θέλω μελλοντικά είναι να συνεχίσω να μαθαίνω και να βοηθώ άλλους ανθρώπους να αναπτύξουν τις αισθήσεις τους στον καφέ.  SNACK & COFFEE |

Branding

UBUNTU ΣΗΜΑΊΝΕΙ ΕΊΜΑΣΤΕ ΕΜΕΊΣ Στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, στην περιοχή του Θησείου, επί της οδού Νηλέως, το Ubuntu καθημερινά από νωρίς το πρωί, υποδέχεται τους θαμώνες του και όχι μόνο, δίνοντας την αίσθηση της γειτονιάς και της παρέας. Υπόδειγμα branding, εστιάζει σε μία φιλοσοφία πιο ανθρωποκεντρική, κάτι που λείπει πολύ συχνά από τις μεγαλουπόλεις. Κείμενο: Ράνια Παπαδοπούλου Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

ταν 21 Νοεμβρίου του 2021, όταν το Ubuntu άνοιξε τις πόρτες του στο κοινό. Η πολύχρονη φιλία του Νικόλαου Λιάτη και του Χρήστου Χρόνη και η κοινή τους ιδέα, τους οδήγησε στην ίδρυση του καταστήματος, με τους όρους που ήθελαν οι ίδιοι. "Νονοί" του μαγαζιού είναι δύο φίλοι των ιδιοκτητών, που κατάγονται από την Αφρική, οι οποίοι τους πρότειναν το "Ubuntu", μία λέξη από τη φυλή των Ζουλού, που σημαίνει "εγώ είμαι, επειδή εσύ είσαι". "Το Ubuntu είχε ως πρόταγμα τη γειτονιά", εξηγεί ο κ. Λιάτης στο "Snack and Coffee". Όσον αφορά στους λόγους για τους οποίους οι δύο συνέταιροι αποφάσισαν να ανοίξουν την επιχείρηση, ο Νικόλαος Λιάτης απαντά: "Αρχικά, θέλαμε να εργαστούμε σε ένα περιβάλλον, στο οποίο οι άνθρωποι θα απολαμβάνουν να δουλεύουν. Όσο κλισέ και ουτοπικό και αν ακούγεται. Σκοπός μας ήταν να δημιουργήσουμε έναν χώρο που θα γνωρίζουμε το μικρό όνομα όλων των ανθρώπων που έρχονται σ’ αυτόν και να τους δώσουμε τη δυνατότητα να κάνουν interaction μεταξύ τους. Αυτό που παρατηρήσαμε, ήταν ότι άσχετες παρέες με μόνο κοινό σημείο ότι πίνουν τον καφέ τους, αλληλοεπιδρούσαν όπως γινόταν στα παλιά καφενεία, όπου πήγαινε η γειτονιά και έλεγε τα νέα της". Το Ubuntu σερβίρει "Coffee with Character", γιατί "δεν είναι ένα απρόσωπο μαγαζί, μιας οποιασδήποτε αλυσίδας. Εκεί ξέρεις ότι θα βρεις τον Χρήστο και τον Νίκο", αφηγείται ο κ. Λιάτης και προσθέτει "Δουλεύουμε τον καφέ της εταιρείας Hand Pickers". Επίσης, όπως μας αναφέρει ανάρπαστο είναι το matcha latte, ενώ στο κατάστημα οι θαμώνες μπορούν να γευτούν γλυκές και αλμυρές επιλογές. Εξίσου δημοφιλείς και οι φυσικοί χυμοί με την ετικέτα του Ubuntu, ενώ ο καθένας μπορεί να προμηθευτεί και καφέ για να τον φτιάξει σπίτι.  58

| SNACK & COFFEE

Τόσο ο Χρήστος Χρόνης (εικονιζόμενος) όσο και ο Νικόλας Λιάτης αφιέρωσαν ώρες προσωπικής εργασίας ώστε το Ubuntu να αποκτήσει αργά αλλά σταθερά το σημερινό του χαρακτήρα. Με λίγα λόγια, ένα μαγαζί για όλους.

INFO

Νηλέως 58, Αθήνα

210 3410566

ubuntu_thiseio

"Coffee's not dead" όπως γράφουν και τα t-shirts που βρίσκει κανείς στο κατάστημα. Πράγματι, οι ποικίλες επιλογές σε καφέ από espresso μέχρι cold brew, το αποδεικνύουν!

Η ατάκα "Καφές με χαρακτήρα" δεν είναι τυχαία και δεν αναφέρεται μόνο στην ποιότητα. Αλλά και στην ανάγκη της ομάδας να δημιουργήσει έναν χώρο όπου οι πελάτες θα μπορούν να επικοινωνούν μεταξύ τους, όπως στα καφενεία της παλιάς εποχής.

Η φράση "Είμαι εγώ, επειδή είσαι εσύ" είναι πιο επίκαιρη από ποτέ. Η αγάπη του κοινού έχει οδηγήσει τους ιδιοκτήτες στη δημιουργία ολοένα και περισσότερων retail προϊόντων.

SNACK & COFFEE |

Παρουσίαση Έρευνα | PLATEA

Για άλλη μια χρονιά, το Pricefox αποτυπώνει την τάση που επικρατεί στις τιμές του καφέ σε έξι μεγάλες πόλεις της Ελλάδας.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς

ΟΙ ΤΙΜΈΣ ΤΟΥ ΚΑΦΈ ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ ΤΟ 2025

ε πραγματικές τιμές από γνωστή πλατφόρμα delivery και δεδομένα για τις έξι μεγαλύτερες πόλεις της χώρας, παρατηρείται πως η φετινή χρονιά φέρνει αυξήσεις, με λίγες μόνο εξαιρέσεις. Παρακάτω θα δούμε αναλυτικά πώς διαμορφώθηκαν οι τιμές του καφέ για το 2025:

Αύξηση στην Αθήνα, ελαφριά πτώση στην Θεσσαλονίκη Στην Αθήνα, οι τιμές ανέβηκαν σχεδόν σε όλα τα είδη. Συνολικά στην πρωτεύουσα, ο πιο οικονομικός καφές παραμένει ο espresso στα €1,10, ενώ ο freddo | SNACK & COFFEE

cappuccino φτάνει μέχρι €3,20, κρατώντας τον τίτλο του ακριβού στην περιοχή. Αν συγκρίνουμε με το 2024, βλέπουμε κάτι ενδιαφέρον: Οι χαμηλότερες τιμές ανέβηκαν σχεδόν παντού (στα έξι από τα επτά είδη), με μοναδική εξαίρεση τον espresso, που μάλιστα έπεσε λίγο (-€0,30). Οι υψηλότερες τιμές ανέβηκαν επίσης στα πέντε από τα επτά είδη, ενώ έπεσαν σε φίλτρου (-€0,50) και φραπέ (-€0,20). Πού βλέπουμε, ωστόσο, τις μεγαλύτερες διαφορές; Και η απάντηση είναι τόσο στην τιμή του espresso, που ανέβηκε κατά +€0,60, όσο και στις χαμηλότερες τιμές των freddo, που ανέβηκαν κατά +€0,40, δηλαδή

ΑΘΗΝΑ

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Όλα τα διαγράμματα είναι από το

ακόμα και τα πιο φθηνά freddo γίνονται πιο ακριβά. Συμπερασματικά, παρατηρούμε ότι οι τιμές ανεβαίνουν και στους φθηνότερους καφέδες και πλέον δεν βρίσκει εύκολα κανείς χαμηλότερες τιμές. Τα freddo, παραμένουν σταθερά τα ακριβότερα. Με λίγα λόγια, αν κάποιος θέλει να απολαύσει κρύο καφέ, πληρώνει ελαφρώς περισσότερο. Στην Θεσσαλονίκη, ο φθηνότερος καφές είναι ο ελληνικός στα €1,40, ενώ ακριβότερος ο freddo cappuccino €2,80. Σε σχέση με το 2024, παρατηρείται άνοδος σε τέσσερα από τα επτά είδη, αλλά οι αυξήσεις ήταν μικρές. Όσον αφορά τις μέγιστες τιμές, βλέπουμε κυρίως πτωτικές σε τέσσερα από

τα επτά είδη, με μεγαλύτερη πτώση στον καφέ φίλτρου (-€0,50). Οι μεγαλύτερες διαφορές παρουσιάζονται στη μείωση των υψηλών τιμών, δηλαδή οι τιμές στους πιο ακριβούς καφέδες έπεσαν, μειώνοντας έτσι, και τις μεγάλες διαφορές ανά είδος. Ως επί το πλείστον, οι τιμές στη συμπρωτεύουσα SNACK & COFFEE |

Έρευνα Τιμές Καφέ

ΠΑΤΡΑ

ΛΑΡΙΣΑ

παραμένουν σταθερές, αλλά βλέπουμε και πτώσεις στα ακριβότερα είδη. Οι χαμηλότερες τιμές ανέβηκαν ελαφρώς, ενώ οι υψηλότερες σε μερικά είδη υποχώρησαν. Συνολικά, η διαφορά ανάμεσα στον φθηνότερο και τον ακριβότερο καφέ στενεύει, χωρίς δραματικές αλλαγές, προσφέροντας πιο ισορροπημένες τιμές για τους Θεσσαλονικείς.

Πιο φθηνός ο espresso στην Πάτρα Ο φθηνότερος καφές στην Πάτρα είναι ο ελληνικός στα €1,20 ενώ ο ακριβότερος είναι ο freddo cappuccino και ο φίλτρου που φτάνουν τα €3. Σε σχέση με το 2024 ανέβηκαν οι τιμές σε πέντε από τα επτά είδη, με εξαίρεση τον ελληνικό, που μειώθηκε κατά -€0,20. Όσον αφορά τις μέγιστες τιμές, αυξήθηκαν σε έξι από τα επτά είδη, με έντονη άνοδο στο freddo cappuccino που αυξήθηκε κατά €0,60 σε σχέση με πέρυσι. Σχεδόν σε όλα τα είδη αυξήθηκαν οι υψηλότερες τιμές με τη μεγαλύτερη να παρατηρείται στο freddo Όλα τα διαγράμματα είναι από το

| SNACK & COFFEE

Απευθυνθήκαμε στον Εμπορικό ∆ιευθυντή του PRICEFOX, Ευθύμη Παπαδόπουλο, ώστε να μας κάνει το σχόλιό του σχετικά με την έρευνα: “Η εξοικονόμηση δεν αφορά μόνο μεγάλα έξοδα, αλλά και τις μικρές καθημερινές μας συνήθειες. Στο Pricefox, εκτός από τη σύγκριση τιμών στην ασφάλεια και την ενέργεια, παρακολουθούμε και τις τιμές αγαθών όπως ο καφές, που αποτελεί σημαντικό κομμάτι της καθημερινότητας των Ελλήνων. Στόχος μας είναι να βοηθήσουμε κάθε νοικοκυριό να εξοικονομήσει χρήματα και να έχει μια καλύτερη ζωή!”

cappuccino και στον καφέ φίλτρου. Παρά την αύξηση στις υψηλές τιμές, η Πάτρα παραμένει στις φθηνότερες πόλεις. Τα freddo είναι πιο προσιτά και ο espresso της πόλης είναι ο πιο φθηνός στην Ελλάδα.

Σταθερές τιμές με μικρή άνοδο στην Λάρισα Με τη σειρά της, η Λάρισα διατηρεί σταθερή εικόνα τιμών, με μικρές αυξήσεις, προσφέροντας ελεγχόμενες

Έρευνα Τιμές Καφέ

ΒΟΛΟΣ

ΗΡΑΚΛΕΙΟ

διαφορές ανά καφέ. Ο φθηνότερος καφές της είναι ο espresso και ο ελληνικός, με τον πρώτο να αγγίζει τα €1,83, ενώ ο ακριβότερος είναι ο freddo cappuccino που φτάνει μέχρι και €2,80. Συγκριτικά με το 2024, οι ελάχιστες τιμές ανέβηκαν ελαφρώς σε τρία από τα επτά είδη, Ελάχιστες τιμές: Ανέβηκαν ελαφρώς σε τρία από τα επτά είδη, ενώ στα υπόλοιπα παραμένουν σταθερές ή λίγο χαμηλότερες. Όσον αφορά τις μέγιστες τιμές, σε πέντε από τα επτά είδη είναι ελαφρώς ανοδικές, με τη μεγαλύτερη αύξηση να παρατηρείται στο φραπέ και στο cappuccino με +€0,30. Μπορούμε να πούμε πως οι τιμές γενικά είναι σχετικά σταθερές. Τη μεγαλύτερη διαφορά τη βλέπουμε στις ήπιες αυξήσεις στις υψηλότερες τιμές.

Εντός ορίων ο Βόλος, ακριβό το Ηράκλειο Ο Βόλος προσφέρει προσιτές επιλογές σχεδόν για κάθε καφέ, με τις αυξήσεις να είναι ήπιες και τα freddo να παραμένουν σχετικά προσιτά σε σχέση με τις υπόλοιπες πόλεις της έρευνας. Ο φθηνότερος καφές στον Βόλο είναι ο ελληνικός στο €1,50, ενώ ο ακριβότερος είναι ο freddo cappuccino που φτάνει τα €2,70. Σε σχέση με το 2024, οι ελάχιστες τιμές ανέβηκαν σε Όλα τα διαγράμματα είναι από το

| SNACK & COFFEE

τέσσερα από τα επτά είδη, ενώ στα υπόλοιπα παραμένουν σταθερές ή λίγο χαμηλότερες. Στις μέγιστες τιμές, οι μισές αυξήθηκαν και οι μισές έπεσαν, με τη μεγαλύτερη πτώση να συμβαίνει στον καφέ φίλτρου (-€0,60). Η μεγαλύτερη πτώση σε σχέση με πέρυσι έγινε στις υψηλότερες τιμές του καφέ φίλτρου αλλά και στην αύξηση των χαμηλότερων τιμών στα freddo. Αναμφισβήτητα, η Κρήτη και πιο συγκεκριμένα το Ηράκλειο παραμένει η πιο ακριβή περιοχή συνολικά, με τα freddo να είναι ιδιαίτερα ακριβά και τις υψηλότερες τιμές να ανεβαίνουν έντονα. Ο φθηνότερος καφές είναι και εδώ ο ελληνικός στο €1,50, ενώ ο ακριβότερος είναι ο freddo cappuccino στα €3,3, με τον φίλτρου να “παίζει” επίσης πολύ ψηλά στα €3. Συγκριτικά και με το 2024, βλέπουμε πως οι ελάχιστες τιμές είναι κυρίως σταθερές ή λίγο χαμηλότερες. Όσον αφορά τις μέγιστες τιμές, αυτές ανέβηκαν σε όλα τα είδη, με μεγάλες διαφορές. Πιο συγκεκριμένα, το ακριβότερο cappuccino αυξήθηκε κατά €0,80, το freddo cappuccino κατά €0,70, ενώ ο φραπέ κατά €0,70. Οι μεγαλύτερες αυξήσεις παρατηρούνται στις υψηλότερες τιμές, ιδίως στο cappuccino, το freddo cappuccino και το φραπέ. 

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΗ. ΣΥΧΡΟΝΗ. ΣΥΝΑΡΠΑΣΤΙΚΗ.

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

Το ετήσιο επαγγελματικό ραντεβού της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας, η HORECA 2026, έρχεται 13-16 Φεβρουαρίου στο Metropolitan Expo, ανανεωμένη, σύγχρονη, συναρπαστική!

www.horecaexpo.gr

horecaexpogr horecaexpo horeca-greece HORECAexpogr

| SNACK & COFFEE

ίκοσι χρόνια τώρα οραματιζόμαστε, καινοτομούμε, εμπνεόμαστε, αναπτυσσόμαστε. Οδηγούμε την αλλαγή. Είμαστε δίπλα στον επαγγελματία του τουρισμού και της μαζικής εστίασης, συνοδοιπόροι στο «ταξίδι» του για εξέλιξη, βιωσιμότητα και επιτυχία. Για ακόμα μια διοργάνωση, αυτή του 2026, εξελισσόμαστε, αναβαθμιζόμαστε ενώ παράλληλα θα αναδείξουμε φρέσκιες τάσεις και «τολμηρές» ιδέες. Μαζί μας θα είναι και πάλι, ως εκθέτες οι πιο δυναμικές, σύγχρονες, εμβληματικές προμηθευτικές εταιρίες του κλάδου, οι οποίες θα πρωτοπορήσουν, θα κινητοποιήσουν, θα παρουσιάσουν τα προϊόντα, τις λύσεις και τις υπηρεσίες που προσδίδουν προστιθέμενη αξία στις επιχειρήσεις του κλάδου – ξενοδοχεία, τουριστικά καταλύματα, εστιατόρια, λοιπές επιχειρήσεις εστίασης και καφεστίασης, bars. Και όπως κάθε χρονιά, έτσι και φέτος, κυρίαρχο ρόλο θα διαδραματίσουν οι καταξιωμένες παράλληλες εκδηλώσεις.

Αναβαθμίζουμε την εκθεσιακή εμπειρία Για πρώτη φορά, εισάγουμε μέτρα λειτουργίας που ανοίγουν μία νέα εκθεσιακή εποχή. • 20% περισσότερες θέσεις parking για τους επισκέπτες της HORECA σε χώρους ανεξάρτητους, που γειτνιάζουν με το Εκθεσιακό Κέντρο. Οι επισκέπτες θα μπορούν να ενημερώνονται live από το site της έκθεσης για τις θέσεις Parking και να επιλέγουν σε ποιον χώρο επιθυμούν να κατευθυνθούν. Παράλληλα Vans θα τους μεταφέρουν δωρεάν στο εκθεσιακό κέντρο. • Αύξηση της τιμής του εισιτηρίου στα 30€. Στόχος μας είναι να διασφαλίσουμε ακόμα περισσότερο τον επαγγελματικό χαρακτήρα της έκθεσης και την παρουσία αποκλειστικά B2B κοινού. • Αύξηση της συχνότητας Πούλμαν που µεταφέρουν τους επισκέπτες προς και από το εκθεσιακό κέντρο. Με αυτό τον τρόπο, µηδενίζουµε την αναµονή των επισκεπτών που χρησιµοποιούν τους σταθµούς Μετρό ∆. Πλακεντίας & Αεροδροµίου.

GASTRONOMY LAB

HORECA BUSINESS LAB

Καινοτομία και πρωτοποριακές τεχνικές συναντιούνται ξανά στα Live Cooking Shows στο Gastronomy Lab stage (Hall 4), το οποίο θα κινηθεί σε τρεις βασικούς άξονες: Το ΑΙ στη γαστρονομία, την ανάδειξη εστιατορίων τοπικής κουζίνας από πέντε περιοχές της Ελλάδας και την παρουσίαση Star Chefs από όλο τον κόσμο.

Το Business Lab stage στο Hall 3, μετατρέπεται σε έναν incubator καινοτομίας και έμπνευσης, με ενδιαφέροντα workshops, επιτυχημένα case studies και challenging συζητήσεις σε panels, από κορυφαίους marketers, δυναμικούς επιχειρηματίες και στελέχη της αγοράς..

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Φεβ. HMEΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

10.00 18.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

Φεβ. 10.00 18.00

ΚΥΡΙΑΚΗ

Φεβ. 10.00 18.00

ΔΕΥΤΕΡΑ

Φεβ. 10.00 18.00

5 ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA GREECE 2026

ΒΑRISTA, LATTE ART, BREWERS CUP, CUP TASTERS KAI COFFEE IN GOOD SPIRITS Όλη η ελληνική coffee community δίνει ραντεβού στο stage του Hall 1, στην HORECA, όπου και θα πραγματοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα του SCA Greece Barista, Latte Art, Brewers Cup, Cup Tasters και Coffee in Good Spirits 2026. Με την αγωνία στα ύψη, το stage αναμένεται να φιλοξενήσει και πάλι, πλήθος διαγωνιζόμενων, τις ομάδες και τους φίλους τους, αλλά και τους φανατικούς των διαγωνισμών του καφέ, που δεν χάνουν την ευκαιρία να παρακολουθούν τους καλύτερους στο είδος τους, επάνω στη δράση! Η πρώτη θέση σε κάθε Πρωτάθλημα, πέρα από την καταξίωση στο χώρο, εντός και εκτός συνόρων, σηματοδοτεί και την εκπροσώπηση της χώρας στο αντίστοιχο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα, μια μοναδική εμπειρία για κάθε συμμετέχοντα.  SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ

ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΑ ΡΟΦΗΜΑΤΑ, ΤΣΑΙ ΚΑΙ ΑΦΕΨΗΜΑΤΑ ΕΥΕΞΙΑΣ ΜΙΑ ΣΤΑΘΕΡΑ ΑΝΟΔΙΚΗ ΤΑΣΗ Ρεπορτάζ -Κείμενο: Ράνια Παπαδοπούλου

Τα λειτουργικά ροφήματα και τσάγια ή αφεψήματα ευεξίας γνωρίζουν άνοδο στις προτιμήσεις των καταναλωτών παγκοσμίως, γεγονός που μαρτυρά νέες προοπτικές ανάπτυξης στην αγορά, αναμορφώνοντας ριζικά τη σχετική βιομηχανία. Αυτή η στροφή των καταναλωτών προς υγιεινές κι ενισχυμένες σε θρεπτικό επίπεδο επιλογές ροφημάτων έχει προσδώσει ένα θετικό πρόσημο στην καθημερινότητα και την καλή υγεία τους. Ποια ωστόσο τα οφέλη και τι λένε οι αριθμοί; Ειδικοί τοποθετούνται επί του θέματος και εξηγούν στο "Snack and Coffee", περισσότερα για την τάση που έχει κατακτήσει και την ελληνική αγορά.

| SNACK & COFFEE

Η ανάγκη για healthy living αποτέλεσε την αφετηρία, έτσι ώστε ολοένα και περισσότερα προϊόντα λειτουργικών ροφημάτων και αφεψημάτων να βρουν τη θέση τους στις προτιμήσεις των καταναλωτών και στην ελληνική αγορά

SNACK & COFFEE |

Ρεπορτάζ Λειτουργικά ροφήματα

λοένα και περισσότερο αυξάνεται το ενδιαφέρον του καταναλωτικού κοινού σε θέματα υγείας και ευεξίας και ειδικά από την μετά – covid εποχή και έπειτα. Αυτή η νέα τάση, ήδη έχει εξελιχθεί στην αμερικανική αγορά, έχοντας αντίκτυπο και στην Ευρώπη και δη στην Ελλάδα. Από μία απλή επιλογή η κατανάλωση λειτουργικών ροφημάτων και τσαγιού και αφεψημάτων ευεξίας έχει καθιερωθεί ως μία καθημερινή συνήθεια, με εμφανείς βελτιώσεις στην καθημερινότητα των πολιτών: από έναν καλύτερο ύπνο έως τη βελτιωμένη γνωστική λειτουργία. Μάλιστα, σύμφωνα με την έρευνα “2025 State of the Tea Industry Survey” του World Tea News, τόσο τα λειτουργικά τσάγια όσο και τα ευεξίας έχουν αναδειχθεί ως κυρίαρχο καταναλωτικό trend, με το 25,1% των ερωτηθέντων της βιομηχανίας να αναγνωρίζουν την εν λόγω κατηγορία ως τη μεγαλύτερη τάση στην αμερικανική αγορά.

| SNACK & COFFEE

ΔΗΜΟΦΙΛΉ ΣΥΣΤΑΤΙΚΆ

ΈΚΡΗΞΗ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΚΏΝ ΠΟΤΏΝ ΣΤΙΣ ΗΠΑ Αυτή η “έκρηξη” σηματοδοτεί την ευρύτερη καθιέρωση των λειτουργικών ποτών στην αγορά, καθώς δημιουργεί χώρο ανάδειξης νέων καταναλωτικών προϊόντων σε διεθνές επίπεδο. Σύμφωνα με στοιχεία του Gary Hemphill της Beverage Marketing Corporation, τα λειτουργικά ποτά και τα ροφήματα ευεξίας έχουν αυξήσει το μερίδιό τους στην αγορά ποτών από 13,5% το 2019 σε 15,1% το 2024, με τη ζήτηση να ξεπερνά τη συνολική αγορά, κερδίζοντας μερίδιο από άλλα ποτά όπως για παράδειγμα τα παραδοσιακά ανθρακούχα.

Το κλειδί της επιτυχίας των λειτουργικών τσαγιών βρίσκεται σε συγκεκριμένα φυσικά συστατικά που αναζητούν ανελλιπώς οι καταναλωτές. Η έρευνα εξηγεί ότι τα παραδοσιακά συστατικά ευεξίας αποκτούν συνεχώς δημοτικότητα παράλληλα με τα αναδυόμενα προσαρμογόνα και νοοτροπικά. Έτσι, βλέπουμε τους καταναλωτές να επιλέγουν τη μέντα για καλύτερη πέψη, το χαμομήλι για χαλάρωση και διευκόλυνση του ύπνου και τον κουρκουμά για την καταπολέμηση των φλεγμονών. Επίσης, η τάση δημιουργεί ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για τα ήδη δημοφιλή και ευρέως αναγνωρισμένα τζίνσενγκ και το τζίντζερ ενώ αντίστοιχα, στις ετικέτες εμφανίζονται κι άλλα προσαρμογόνα βότανα (σ.σ. θρεπτικό ή τονωτικό βότανο) που κερδίζουν συνεχώς έδαφος.

ΙΩΆΝΝΗΣ ΣΜΑΡΝΆΚΗΣ Πρόεδρος της Πανελλήνıας Ένωσης Τεχνολόγων Τροφίμων

ΚΩΝΣΤΑΝΤΊΝΑ ΗΛΙΟΠΟΎΛΟΥ Director of Corporate Relations SOCIALDOO

ΜΑΡΩ ΤΖΟΥΜΕΡΚΙΩΤΗ Διαιτολόγος-Διατροφολόγος

"Τα ροφήματα καφέ και τσαγιού είναι μια απολαυστική συνήθεια των ανθρώπων σε όλο τον κόσμο. Είναι αναμενόμενο ότι αυτή η καθημερινότητα επιθυμούμε να έχει οφέλη για την υγεία. Η εκχύλιση λειτουργικών συστατικών βοτάνων δημιουργεί προστιθέμενη αξία στην απόλαυση. Παράλληλα, η καθαρή σύνθεση οδηγεί στη προσέγγιση της φυσικής πηγής των αφεψημάτων. Οι εταιρείες στο πλαίσιο της οικοδόμησης εμπιστοσύνης με το κοινό, οφείλουν να συμμορφώνονται με τα κανονιστικά πλαίσια της ευρωπαϊκής νομοθεσίας".

"Η ελληνική αγορά ροφημάτων καταγράφει μετατόπιση προς προϊόντα “λειτουργικής αξίας” και ανώτερης ποιότητας. H ετήσια έρευνα του ΙΕΛΚΑ καταγράφει ότι η ποιότητα παραμένει σταθερά το δεύτερο ισχυρότερο κριτήριο επιλογής. Έτσι, αναπτύσσονται κατηγορίες, όπως τα premium RTD και το κρύο τσάι/ροφήματα βοτάνων με καθαρή ετικέτα, μειωμένη ζάχαρη, γνώριμα συστατικά και απτά καθημερινά οφέλη. Η ισχυρή κουλτούρα καφέ και το on-the-go πρότυπο ζωής λειτουργούν ως επιταχυντές για τέτοιες λύσεις".

"Τα λειτουργικά ροφήματα αποτελούν μια αναδυόμενη τάση με ουσιαστικά οφέλη για τον οργανισμό. Ελληνικά βότανα όπως το μελισσόχορτο, η μέντα, το γαϊδουράγκαθο, ο ζαμπούκος, το τσάι του βουνού, τίλιο, φασκόμηλο κ.ά., συμβάλλουν στην ευεξία, την χαλάρωση, την πέψη και πολλές φορές σε μια ήπια αποτοξίνωση του σώματος. Ιδιαίτερα αν συνδυαστούν με κάρδαμο, κανέλα, μαστίχα, τζίντζερ, μέλι και λεμόνι ενισχύουν περαιτέρω την λειτουργικότητα αυτών των ροφημάτων". SNACK && COFFEE | | 7171 SNACK COFFEE

Ρεπορτάζ Λειτουργικά ροφήματα

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΙΚΟ ΠΡΟΦΙΛ

ΝΈΕΣ ΠΡΟΚΛΉΣΕΙΣ

Σύμφωνα με πρόσφατες έρευνες στην Ελλάδα άτομα έως και 30 ετών, επιλέγουν να καταναλώσουν λειτουργικά ροφήματα για την ευεξία αλλά και χωρίς ζάχαρη. Μάλιστα, οι Millennials χαρακτηρίζονται ως κινητήρια δύναμη της αγοράς και είναι διατεθειμένοι να ξοδέψουν περισσότερα για προϊόντα που υπόσχονται συγκεκριμένα οφέλη. Ακολούθως, η Gen Z αναζητά καινοτόμες γεύσεις και ηθικές μάρκες προϊόντων και η Gen X και οι Baby Boomers, στρέφονται κυρίως σε λειτουργικά ροφήματα για τη μακροζωία, την υγεία της καρδιάς και την πέψη. Παράλληλα άτομα άνω των 75 ετών, συνταξιούχοι χαμηλού μορφωτικού επιπέδου σε αστικές περιοχές επιλέγουν τα τσάγια ευεξίας, ενώ μία μερίδα του καταναλωτικού κοινού (κατά μέσο όρο άτομα 18-34 ετών σε αστικές περιοχές) προτιμά το απλό τσάι.

Η στροφή προς το ευ ζην έχει καλλιεργήσει το έδαφος για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, που να ανταποκρίνονται πλήρως σε αυτή τη νέα καταναλωτική συνήθεια. Οι εταιρείες δε, ανταποκρίνονται θετικά στις απαιτήσεις για ευεξία εισάγοντας νέες συνταγές ή ενσωματώνοντας λειτουργικά συστατικά σε υπάρχοντα προϊόντα. Η μεταμόρφωση είναι εμφανής στις καθιερωμένες εταιρείες τσαγιού, όπου τα λειτουργικά μείγματα κυριαρχούν όλο και περισσότερο στις σειρές προϊόντων. Οι σειρές αυτές περιέχουν συστατικά υψηλής αποτελεσματικότητας, προσαρμογόνα με έμφαση στην ευεξία, με τα ίδια τα μείγματα να έχουν ταυτόχρονα πλούσια γεύση. Οι εν λόγω σειρές στηρίζονται σε καθαρές συνθέσεις, με περιεχόμενό τους αγνά υλικά, όπως φυσικά βότανα, φρούτα και χωρίς πρόσθετα — χωρίς τεχνητά αρώματα, χρωστικές ουσίες ή συντηρητικά.

ΑΝΤΊΚΤΥΠΟΣ ΣΤΗΝ ΑΓΟΡΆ Ωστόσο, μετρήσιμος είναι και ο αντίκτυπος αυτής της άνθισης των λειτουργικών ροφημάτων και wellness teas στις συνολικές πωλήσεις τσαγιού. Στις ΗΠΑ για παράδειγμα, ενώ τα παραδοσιακά τμήματα τσαγιού RTD έχουν αντιμετωπίσει δυσκολίες, με μείωση του όγκου σε πέντε από τα τελευταία έξι χρόνια σύμφωνα με τα στοιχεία της Beverage Marketing Corporation, τα τμήματα premium και λειτουργικών προϊόντων οδηγούν την ανάπτυξη και την αύξηση της αξίας. Η μετατόπιση της δραστηριότητας των εταιρειών σε premium επίπεδο, αντιπροσωπεύει μια θεμελιώδη αλλαγή στη δυναμική του ανταγωνισμού, με τις εταιρείες να απαιτούν πλέον εξειδίκευση στην προμήθεια υψηλής ποιότητας συστατικών, στην κλινική έρευνα και στη συμμόρφωση με τους κανονισμούς, πέρα από τις παραδοσιακές γνώσεις για το τσάι και τις στρατηγικές μάρκετινγκ. Συλλήβδην, η νέα τάση οδηγεί στην καινοτομία σε παρακείμενες κατηγορίες, όπως εμπλουτισμένα νερά, ποτά με πρωτεΐνες, ποτά με βάση τα βότανα κ.ά. 72

| SNACK & COFFEE

Ρεπορτάζ Λειτουργικά ροφήματα

ΝΟΜΟΘΕΤΙΚΌ ΠΛΑΊΣΙΟ Η ανάπτυξη των λειτουργικών ποτών και των τσαγιών έχει δημιουργήσει νέες προκλήσεις όσον αφορά στην τήρηση των κανονισμών και την τεκμηρίωση των ισχυρισμών για την υγεία. Οι εταιρείες πρέπει να βρουν την ισορροπία μεταξύ της προώθησης των αντιληπτών οφελών — ως κινητήριου δύναμης του ενδιαφέροντος των καταναλωτών — και της διασφάλισης της συμμόρφωσης με τους κανονισμούς. Στην Ελλάδα τα εν λόγω προϊόντα αντιμετωπίζονται σύμφωνα με το ευρωπαϊκό και εθνικό ρυθμιστικό πλαίσιο για τα τρόφιμα και τα ποτά. Πιο συγκεκριμένα, τα τρόφιμα εμπλουτισμένα με θρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα (που συχνά αποτελούν τη βάση των λειτουργικών ποτών) πρέπει να λάβουν προέγκριση από το Ανώτατο Χημικό Συμβούλιο πριν την κυκλοφορία τους

ΜΕΛΛΟΝΤΙΚΈΣ ΠΡΟΟΠΤΙΚΈΣ Παρά τις θετικές τάσεις, η αγορά των λειτουργικών ροφημάτων συναντάει εμπόδια που αντιμετωπίζει σθεναρά και προσπαθεί και να τα ξεπεράσει. Οι πιέσεις στο κόστος από τα λειτουργικά συστατικά μπορούν να επηρεάσουν τα περιθώρια κέρδους, ιδιαίτερα όταν ο στόχος αφορά και τις κλινικά αποτελεσματικές δοσολογίες, διατηρώντας παράλληλα τη γεύση και την προσιτή τιμή. Η πολυπλοκότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας για την προμήθεια υψηλής ποιότητας συστατικών ευεξίας απαιτεί εξελιγμένα συστήματα διαχείρισης και συνεχείς επενδύσεις στη βιώσιμη γεωργία. Βέβαια, η δυναμική της αγοράς παραμένει ισχυρή και δικαιολογεί τις υψηλές επενδύσεις. Τα ενεργειακά ποτά αναμένεται να παρουσιάσουν επιβράδυνση της ανάπτυξης, δημιουργώντας ενδεχομένως ευκαιρίες για να κατακτήσουν τα λειτουργικά ροφήματα επιπλέον μερίδιο αγοράς. Όπως όλα δείχνουν, το μέλλον θα είναι πλουσιο σε αυθεντικά οφέλη και γεύση.  74

| SNACK & COFFEE

στην αγορά, βάσει του Άρθρου 5 παρ. 1 του Ελληνικού Κώδικα Τροφίμων. Υπάρχουν εξαιρέσεις όπου προϊόντα με σύνθεση παρόμοια με ήδη εγκεκριμένα δεν απαιτούν προκαταρκτική έγκριση. Το Ανώτατο Χημικό Συμβούλιο έχει εγκρίνει ελεύθερα ποτά που περιέχουν φυτικά εκχυλίσματα όπως γκουαρανά με καφεΐνη, εκχύλισμα κάνναβης και εκχύλισμα μαύρου τσαγιού κ.ο.κ. Μάλιστα, ορισμένες εταιρείες προχωρούν ένα βήμα παραπέρα και επενδύουν στην κλινική επικύρωση, πιστοποιώντας κλινικά τα προϊόντα τους για την επίδρασή τους. Πρόκειται για μια τόσο στοχευμένη επένδυση που θα μπορούσε να διαφοροποιήσει τα προϊόντα στην ολοένα και πιο ανταγωνιστική αγορά. Ειδικότερα, στην Αμερική το κανονιστικό πλαίσιο είναι ιδιαίτερα περίπλοκο για τους προμηθευτές συστατικών, με τις απαιτήσεις να επηρεάζουν τη σύνθεση των προϊόντων, τις συστάσεις και τις αποφάσεις.

SHAPING THE FUTURE OF COFFEE

210 777 8888 • info@haskos.com

haskos.com

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

FOOD EXPO 2026

ΈΡΧΕΤΑΙ ΝΑ ΕΝΏΣΕΙ F&B ΤΆΣΕΙΣ, ΑΓΟΡΈΣ ΚΑΙ ΜΟΝΑΔΙΚΈΣ ΕΥΚΑΙΡΊΕΣ! Καθιερωμένη ως το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τον κλάδο των Τροφίμων και Ποτών στη Νοτιοανατολική Ευρώπη, η FOOD EXPO επιστρέφει δυναμικά από τις 14 έως τις 16 Μαρτίου 2026.

14 16 Μ αρτίου

2026

METROPOLITAN EXPO

| SNACK & COFFEE

ερισσότεροι από 30.000 επαγγελματίες από 80+ χώρες –food traders, retailers, διανομείς και αγοραστές από όλο τον κόσμο– θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, να συνάψουν στρατηγικές συνεργασίες και να κλείσουν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες με τους εκθέτες, ενισχύοντας την παρουσία τους σε υφιστάμενες και νέες αγορές. Η FOOD EXPO αποτελεί ένα μοναδικό επιχειρηματικό περιβάλλον για πάνω από 4.500 decision makers από όλο τον κόσμο που την επισκέπτονται κάθε χρόνο για να ενημερωθούν για τις τελευταίες τάσεις, να εμπνευστούν από καινοτόμες ιδέες και να συνδεθούν με κορυφαίους παράγοντες της αγοράς. Επιπλέον, 1.300 Έλληνες και ξένοι εκθέτες θα παρουσιάσουν 52.000+ ανώτερης ποιότητας και διατροφικής αξίας τρόφιμα και ποτά. Ανάμεσά τους και πολλοί μικροί παραγωγοί και μικρομεσαίες παραγωγικές επιχειρήσεις από κάθε γωνιά της χώρας που παίρνουν μέρος στην έκθεση μέσω των Περιφερειών, Επιμελητηρίων και Δήμων.

ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Από τις 14 έως τις 16 Μαρτίου, στην OENOTELIA 2026 θα πρωταγωνιστήσουν premium ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, εκλεκτά κρασιά από την εγχώρια και τη διεθνή σκηνή, σπάνιες ποικιλίες, καθώς και παραδοσιακά αποστάγματα και οι σύγχρονες εκδοχές τους μέσα από καινοτόμες μεθόδους παλαίωσης. 

14 16 20 Μ 26 αρτίου

METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

Τεχνικό θέμα

ΧΡΩΜΑΤΙΚΟΣ ΕΛΕΓΧΟΣ ΤΩΝ ΚΟΚΚΩΝ ΚΑΦΕ ΣΕ REAL TIME Το χρώμα των κόκκων κατά το ψήσιμό τους και ο έλεγχός τους σε πραγματικό χρόνο απασχολεί τον AST Φώτη Λέφα, ο οποίος, αναλύει τις δυνατότητες που δίνει η τεχνολογία στο σύγχρονο roaster.

Τ του AST Φώτη Λέφα Coffee Lovers Founder

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

| SNACK & COFFEE

ο χρώμα των κόκκων από πολύ παλιά καθόριζε τις προτιμήσεις των καταναλωτών και των… θεριακλήδων του καφέ. Όπως είναι γνωστό για μερικούς αιώνες, το εργαλείο που χρησιμοποιούνταν για το χρωματικό έλεγχο, ήταν η όραση του ψήστη και το κριτήριο, η εμπειρία του. Ασφαλώς, αυτά τα δύο προκαλούσαν συχνά αστοχίες στο αποτέλεσμα. Έτσι, σταδιακά με τη βελτίωση της τεχνολογίας, εταιρείες και επαγγελματίες στράφηκαν προς την αναζήτηση αναλυτών ή εργαλείων που θα μπορούσαν να λύσουν μέχρι ένα βαθμό το παραπάνω πρόβλημα. Ο Specialty Coffee Association of America (SCAA), πριν συγχωνευθεί με την Specialty Coffee Association of Europe (SCAE) στον Specialty Coffee Association (SCA), υιοθέτησε την κλίμακα Agtron Gourmet για τη μέτρηση του βαθμού καβουρδίσματος του καφέ, στα τέλη της δεκαετίας του 1990. Η κλίμακα αναπτύ-

χθηκε από την Agtron Enterprises Inc. και σκοπός της ήταν η τυποποίηση της ταξινόμησης του χρώματος των καβουρδισμένων κόκκων, αρχικά στον κλάδο του specialty καφέ, αντικαθιστώντας την υποκειμενικότητα των οπτικών περιγραφών, όπως ξανθό, μέτριο, cinnamon, half city, French, Italian κτλ. Έτσι, κατασκευάστηκε ένα εργαλείο μέτρησης (αναλυτής), το οποίο μετρά την ανάκλαση του φωτός και επιπλέον, ορίστηκε μια κλίμακα με αριθμητικές τιμές για να δείξει πόσο φως αντανακλάται από τους κόκκους ή τον αλεσμένο καφέ, καθώς ο πιο σκούρος καφές απορροφά περισσότερο φως από τον ανοικτόχρωμο. Ποιο είναι στις ημέρες μας το πρωτόκολλο για τον ποιοτικό έλεγχο σε ό,τι αφορά το χρώμα των ψημένων κόκκων και πώς παίρνουν τις μετρήσεις οι επιχειρήσεις που ψήνουν καφέ τις τελευταίες τρεις δεκαετίες; Πώς υπόσχεται ή μπορεί να βοηθήσει η τεχνολογία σήμερα, στον περιορισμό ή την εξάλειψη των λαθών

Όσο πιο πολύ δοκιμάζεται μια τεχνολογία, τόσο βελτιώνεται, αποκτώντας νέα, πρόσθετα χαρακτηριστικά που την καθιστούν πιο προσιτή

και, κατ’ επέκταση στη μείωση του κόστους για τις επιχειρήσεις, τη βελτίωση των προϊόντων τους και τη σταθερότητα του τελικού χρώματος; Εμβαθύνοντας, θα επιχειρήσουμε να εντοπίσουμε τους λόγους που ωθούν στην αναζήτηση και αφομοίωση των νέων, και σήμερα πολύ πιο ώριμων τεχνολογιών, και σε συνδυασμό με την κλίμακα που προαναφέραμε.

Διαδικασία μέτρησης: Συνδυασμός ολόκληρων κόκκων και αλεσμένων.

Τι συμβαίνει κατά το καβούρδισμα; Γνωρίζουμε ότι η θερμική επεξεργασία των κόκκων έχει ως αποτέλεσμα διάφορες μεταβολές, μεταξύ των οποίων το βάρος, τον όγκο, την πυκνότητα, το χρώμα κ.ά. Οι μετρήσεις για τη σύγκριση της μεταβολής λαμβάνονται πριν και μετά. Στο σύνολό της, η διαδικασία εμπεριέχει μια καθυστέρηση, διότι το προϊόν ελέγχεται αφού έχει ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος, γεγονός που δεν επιτρέπει πρόγνωση ή και κάποια διόρθωση. Έτσι, κατά τον ποιοτικό μας έλεγχο επιβεβαιώνουμε αν είμαστε ή όχι μέσα στους στόχους μας. Μια ακόμα αιτία για την καθυστέρηση της ακριβούς μέτρησης του χρώματος, είναι το γεγονός ότι οι κόκκοι εξακολουθούν να αλλάζουν χρώμα λίγες ώρες μετά την ολοκλήρωση του ψησίματος, αποκτώντας ελαφρώς πιο θαμπή και σκούρα επιφάνεια σε σύγκριση με μια μέτρηση που θα λάβουμε ελάχιστα λεπτά αφού ψυχθούν. Αποτέλεσμα; Οι επαγγελματίες οφείλουν να ορίσουν, εντός του πρωτόκολλου που ακολουθούν, μια συγκεκριμένη χρονική απόσταση από τη λήξη της ψύξης των κόκκων για παράδειγμα, δύο ώρες ή και περισσότερο, έως και δύο ημέρες.

Αναλυτές και κάμερα στην υπηρεσία του roaster Η βασική τεχνολογία που χρησιμοποιούμε είναι συνήθως Near-Infrared (NIR) για την ανάλυση του χρώματος. Οι αναλυτές των περισσότερων εταιρειών παρέχουν μετρήσεις σε κοινές βιομηχανικές κλίμακες, όπως η Agtron, ενώ κάποιοι έχουν τη δυνατότητα επιλογής περισσότερων. Συχνά επιλέγονται λόγω

Στάδιο 1: Πράσινοι κόκκοι Στάδιο 2: Οπτικός έλεγχος χρώματος από τον χειριστή της μηχανής Στάδιο 3: Έξοδος κόκκων και ψύξη τους Στάδιο 4: Μέτρηση χρώματος - post roast Στάδιο 1: Πράσινοι κόκκοι Στάδιο 2: Έλεγχος χρώματος από μια κάμερα/ λέιζερ αναλυτή σε πραγματικό χρόνο (in real time) Στάδιο 3: Έξοδος κόκκων και ψύξη τους Στάδιο 4: Μέτρηση χρώματος - post roast Διάγραμμα ελέγχου με ή χωρίς καταγραφή χρώματος σε πραγματικό χρόνο

ευελιξίας, φορητά μοντέλα, γιατί παρέχουν προσιτές και αξιόπιστες λύσεις για μετρήσεις μετά το ψήσιμο ολόκληρων ή αλεσμένων κόκκων που κυρίως απευθύνονται σε μικρές έως μεσαίες επιχειρήσεις. Μερικές επιλογές είναι το CM-200 της Lighttells, το OMNI & Omni Plus της Difluid, η οποία χρησιμοποιεί 2D NearInfrared Imaging, ενώ υπάρχουν επιλογές και άλλων εταιρειών. Στον αντίποδα του ελέγχου της εξέλιξης των χρωματικών αλλαγών, και με τον άνθρωπο να έχει συμμετοχή, προτείνεται από κάποιους κατασκευαστές ένα σύστημα Bean Camera / Live View, για την πιο άμεση και συνεχή μέτρηση του χρώματος των κόκκων καθώς ψήνονται. Η καταγραφή μέσω κάμερας σε πραγματικό χρόνο της εικόνας των κόκκων και της εξέλιξης του χρώματος στην κλίμακα Agtron μέσω συστημάτων λέιζερ/NIR, δίνει ποσοτική μέτρηση σε SNACK & COFFEE |

Τεχνικό θέμα

Χρωματικός έλεγχος σε real time

κλίμακα Agtron (ή και άλλες) και παρέχει ποιοτική εποπτεία. Σε κάποιες περιπτώσεις η συνδυασμένη χρήση της κάμερας μπορεί απευθείας να συνδεθεί με τον αυτοματισμό (σύστημα ελέγχου) της μηχανής για αυτόματη διακοπή της διαδικασίας (drop), μόλις επιτευχθεί μια προκαθορισμένη τιμή χρώματος.

Η τεχνολογία και οι δυνατότητες εφαρμογής της Πόσο ώριμη όμως είναι αυτή η αρκετά υποσχόμενη εφαρμογή της τεχνολογίας και σε ποιες μηχανές μπορεί να εφαρμοστεί; Η αρχική ιδέα αφορά την ανάπτυξη του ColorTrack RT, η οποία τοποθετείται χρονικά από το 2005 και έπειτα. Η ανάγκη προέκυψε από την επιθυμία των επαγγελματιών να έχουν μια αντικειμενική, συνεχή ροή της μέτρησης του χρώματος, η οποία θα γεφύρωνε το χάσμα μεταξύ των υποκειμενικών οπτικών παρατηρήσεων και των καθυστερημένων μετρήσεων που γίνονται μετά το ψήσιμο (post-roast/out line). Οι αρχές επάνω στις οποίες στηρίχθηκε για την ανάπτυξή του το σύστημα ColorTrack RT εντοπίζονται σε δύο κύριες τεχνολογίες:Την Laser Spectrometry (Φασματομετρία Λέιζερ) και την High-Speed Data Acquisition (Απόκτηση Δεδομένων Υψηλής Ταχύτητας). Πώς ορίζονται

αυτές; Το λέιζερ λειτουργεί ως μια ελεγχόμενη, εξωτερική (λόγω των υψηλών θερμοκρασιών εντός του τύμπανου) σταθερή πηγή φωτός. Επειδή οι κόκκοι κινούνται γρήγορα μέσα στο τύμπανο, το σύστημα λέιζερ είναι ικανό να λαμβάνει πολύ μεγάλο αριθμό μετρήσεων ανά δευτερόλεπτο. Η συνεχής ροή δεδομένων επιτρέπει στον αναλυτή να σχηματίσει έναν ακριβή στατιστικό μέσο όρο του χρώματος όλων των κόκκων που περνούν από το οπτικό του πεδίο, σε αντίθεση με τα παραδοσιακά χρωματόμετρα που μετρούν ένα στατικό, μικρό δείγμα όταν αυτό λαμβάνεται με το δειγματολήπτη της μηχανής. Καθώς οι κόκκοι του καφέ περιστρέφονται μέσα στο τύμπανο, η δέσμη λέιζερ τους σαρώνει μέσω του μικρού γυάλινου παραθύρου παρατήρησης που υπάρχει σε κάθε μηχανή. Το φως του λέιζερ ανακλάται από την επιφάνεια του κάθε κόκκκου και ένας αισθητήρας καταγράφει την ένταση του ανακλώμενου φωτός. Η ένταση αυτή συσχετίζεται άμεσα με το χρώμα (ή τη φωτεινότητα) του κόκκου, καθώς όταν ο καφές ψήνεται και σκουραίνει, απορροφά περισσότερο φως και ανακλά λιγότερο. Συνοπτικά, η ιδέα αυτή στην εφαρμογή της μετατρέπει την ένταση του ανακλώμενου φωτός λέιζερ σε αριθμητικές τιμές παρέχοντας στον επαγγελματία μια καμπύλη χρώματος σε κίνηση που τρέχει παράλληλα με την καμπύλη θερμοκρασίας. Τα καλά νέα είναι ότι όσο πιο πολύ δοκιμάζεται μια τεχνολογία, τόσο βελτιώνεται, αποκτώντας νέα, πρόσθετα χαρακτηριστικά που την καθιστούν πιο προσιτή και φυσικά, μειώνεται η τιμή πώλησής της, που είναι και ένα από τα βασικά ζητήματα για τις επιχειρήσεις. Ενδεικτικά σε αυτή την κατεύθυνση κινούνται πολλοί κατασκευαστές μερικούς από τους οποίους μπορούμε να αναφέρουμε: Color track, Probat colour control, Lebrew Roast See Next, Roest P3000 και άλλες. Ας πιούμε το επόμενο φλιτζάνι καφέ με ευχές για ακόμα περαιτέρω εξέλιξη της τεχνολογίας. 

ΚΆΜΕΡΑ ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΜΗΧΑΝΉ ΚΑΒΟΥΡΔΊΣΜΑΤΟΣ Ένα παράδειγμα που ακολουθεί είναι μια κάμερα εξελιγμένη Difluid, η οποία προσαρμόζεται σε οποιαδήποτε μηχανή καβουρντίσματος που λειτουργεί με τις παραπάνω αρχές. H δυνατότητα της κάμερας να αποθηκεύει κάποια δεδομένα μπορεί να φανεί χρήσιμη στους επαγγελματίες και η βελτίωση των προϊόντων, να έχει θετικό πρόσημο στους τελικούς αποδέκτες. Στην αριστερή φωτογραφία φαίνεται η δέσμη η οποία σε κίνηση επάνω από τους κόκκους λαμβάνει πολλά δείγματα και τα αναλύει, ενώ στη δεξιά φαίνεται πιο ευδιάκριτα πώς μεταφράζονται οι μετρήσεις στη κλίματα Agtron

| SNACK & COFFEE

MONOGRAM ROASTERS

Microroastery

ΜΟΝΟΓΡΑΜΜΑ ΓΕΥΣΗΣ ΚΑΙ ΙΣΤΟΡΙΑΣ Με δύο καταστήματα στην πόλη των Χανίων, το Monogram κρύβει μία ιστορία 140 ετών, με τους 5ης γενιάς ψήστες καφέ και την παράδοση να ενώνεται με τη φιλοσοφία της νέας εποχής. Κείμενο: Ράνια Παπαδοπούλου

1) Το Monogram δεσπόζει στην καρδιά της παλιάς πόλης των Χανίων 2,3) Επαγγελματισμός σε όλα τα στάδια παρασκευής 4) Γιώργος Ανδρουλάκης και Ειρήνη Μανωλικάκη 5) Καθημερινή στάση για ποιοτικό καφέ και στιγμές χαλάρωσης

| SNACK & COFFEE

Φωτογραφίες: Αρχείο καταστήματος

την Πλατεία 1866 στο Κέντρο των Χανίων και επί της οδού Δασκαλογιάννη 5 στην Παλιά πόλη, το Monogram Roasters αναβλύζει μία ιστορία πέντε γενεών στην τέχνη του καβουρδίσματος του καφέ. Η καλή ημέρα ξεκινά με έναν καλό καφέ και το Monogram είναι το ιδανικό μέρος για πολλούς κατοίκους και επισκέπτες για να απολαύσουν ή να προμηθευτούν τον καφέ της επιλογής τους. Το Monogram ιδρύθηκε το 2018 από τον Γιώργο Ανδρουλάκη και τη σύζυγό του Ειρήνη Μανωλικάκη. Το καφεκοπτείο Μανωλικάκη είναι το ιστορικότερο στην Ελλάδα και λειτουργεί ανελλιπώς από το 1886! "Η Ειρήνη ως Roaster και Green Coffee Buyer και εγώ, ως Head Roaster, καβουρδίζουμε τους καφέδες του Οίκου Μανωλικάκη. Παράλληλα, καβουρδίζουμε και τους καφέδες του Monogram", εξηγεί ο κ. Ανδρουλάκης.

Επωνυμία με βαθύτερες αναφορές Πίσω από το όνομα του microroastery κρύβεται μία ιστορία. Αρχικά, το Monogram είναι λέξη ελληνική (μονόγραμμα), παγκοσμίως διαδεδομένη.. "Χρησιμοποιώντας το αρχικό γράμμα του ονόματος Μανωλικάκη, τιμούμε την οικογένεια, που μας μετέδωσε πρωταρχικά την αγάπη για τον καφέ, συμβολίζοντας παράλληλα μια νέα εποχή", αναφέρει ο κ. Ανδρουλάκης και προσθέτει: "Αλλά και τα συνθετικά της, ‘’mono’’ και ‘’gram’’ σαν παιχνίδισμα, παραπέμπουν σε όρους του καφέ. To mono θυμίζει το μονο-ποικιλιακό καφέ ανώτερης ποιότητας και το gram την τήρηση του πρωτοκόλλου, στην ακρίβεια της συνταγής". Επίσης, το Monogram ολοκληρώνει και την προσωπική ιστορία των ιδιοκτητών του. "Όταν παντρευτήκαμε με την Ειρήνη, αντί για βέρες βάλαμε ο καθένας στο αντίστοιχο δάχτυλο το μονόγραμμα του ονόματος του άλλου".

“Δίνουμε σημασία στα πρότυπα καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας. Σταθερά επιλέγουμε καφέ από Αιθιοπία, Κένυα, Κολομβία, και ανάλογα, από Κόστα Ρίκα, Γουατεμάλα, Παναμά”

Η έκφραση μιας νέας εποχής Η Ειρήνη Μανωλικάκη και ο Γιώργος Ανδρουλάκης μαθήτευσαν στο πλευρό του διεθνούς φήμης και διακεκριμένου στον χώρο του καφέ, Scott Rao. Η επιχείρηση έχει ως απώτερο στόχο να προσφέρει καφέ κορυφαίας ποιότητας, αλλά και υψηλή παροχή υπηρεσίας στον επισκέπτη. Στα καταστήματα Monogram υπάρχει πάντοτε ενημερωμένη λίστα διαφορετικών επιλογών σε Single Estate ή Microlots, σε ψήσιμο omni, και ένα σταθερό house blend ως espresso ροής, single origin Κολομβίας. Όπως μας λέει και ο ίδιος ο κ. Ανδουλάκης, η επιλογή των καφέδων γίνεται βάσει της εξαιρετικής τους ποιότητας, του ιδιαίτερου προφίλ και της φρεσκάδας της πρώτης ύλης. "Δίνουμε σημασία στα πρότυπα καλλιέργειας, συγκομιδής και επεξεργασίας. Σε σταθερή βάση επιλέγουμε καφέδες από χώρες προέλευσης όπως η

Αιθιοπία, η Κένυα, η Κολομβία, και ανά την περίσταση από χώρες όπως η Κόστα Ρίκα, η Γουατεμάλα, ο Παναμάς. Οι επιλογές μας είναι διαθέσιμες για τους πελάτες και στο e-shop monogramroasters.gr. Πάντοτε δειγματιζόμαστε τους spot καφέδες από τον συνεργάτη - εισαγωγέα και σύμφωνα με τα ποιοτικά χαρακτηριστικά, τον επιλέγουμε ή όχι. Δεν αγοράζουμε απλά από μία περιοχή, μία χώρα ή μία προέλευση. Φροντίζουμε το προϊόν μας να είναι το πιο φρέσκο και ποιοτικά ανώτερο". Αξίζει να σημειωθεί ότι μακροπρόθεσμο όραμα των ιδιοκτητών του Monogram είναι να καταφέρουν να ταξιδέψουν σε χώρες της Αφρικής, όπως η Αιθιοπία, να συμβάλλουν οικονομικά στη δημιουργία καλύτερων συνθηκών στους αγρότες που καλλιεργούν καφέ, να παρέχουν την τεχνογνωσία τους ως προς το επιθυμητό τελικό προϊόν και να επενδύσουν σε νέες συνεργασίες. 

MONOGRAM ROASTERS Καφές ανά ημέρα: 5-7 kg/κατάστημα Εμβαδόν: 160 τ.μ. Υπάλληλοι: 35 SNACK & COFFEE |

Επικαιρότητα

ΕΚΡΗΚΤΙΚΟ KΑΙ ΦΈΤΟΣ ΤΟ BARISTA BLAST

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε ο δεύτερος διαγωνισμός Barista Blast από την Samba Coffee Roasters, όπου δεκάδες baristas έλαβαν μέρος με απώτερο στόχο να διεκδικήσουν την πολυπόθητη πρώτη θέση και το μεγάλο έπαθλο.

Επιμέλεια: Γιώργος Μαντάς Φωτογραφίες: Samba Coffee Roasters

| SNACK & COFFEE

ια δεύτερη συνεχόμενη χρονιά το Barista Blast, ένα party που ξεκίνησε από μία ιδέα της Samba Coffee Roasters, έλαβε χώρα το Σάββατο 8 Νοεμβρίου στις εγκαταστάσεις της Noctua που βρίσκονται επί της οδού Πειραιώς. Πρόκειται για έναν εναλλακτικό διαγωνισμό καφέ, ο οποίος καθιερώνεται σιγά σιγά ως θεσμός. Από νωρίς το απόγευμα, τα πάντα ήταν έτοιμα για ένα

απολαυστικό σαββατιάτικο party: Η Yum Tales κερνούσε τα απίθανα αναψυκτικά Fritz Cola, η μπίρα έρρεε άφθονη από την Noctua και κανείς δεν έμεινε πεινασμένος, αφού ήταν εκεί δύο masters του street food, Amore Pizza και Μπέαρ Burgers. Επίσης, υπήρχαν παιχνίδια για το κοινό και πολλά δώρα από τους υποστηρικτές της βραδιάς: Rehm, ROA, Matcha Ninja, Bar86, Kudu, Egem, Artemis, Athens Hot Spots.

“Μάχη” ζευγαριών Πρωταγωνιστές ήταν οι 16 baristas. Χωρισμένοι σε οκτώ ζευγάρια, ανέβηκαν στο stage προκειμένου να επιχειρήσουν να περάσουν επιτυχώς πρωτότυπες δοκιμασίες. Ευτυχώς για εκείνους, ο state-of-the-art εξοπλισμός που τους δόθηκε από την Georgopoulos έκανε τη δουλειά τους ευκολότερη. Όσο περνούσε η ώρα, η αδρεναλίνη ανέβαινε, αλλά ο παρουσιαστής Αλέξανδρος Γκικόπουλος από το Polyamorous, φρόντιζε ώστε η αγωνία να γίνεται διασκεδαστική μέσα από τα σχόλιά του. Κριτές, ήταν άνθρωποι με πείρα στον χώρο του καφέ: Αθανασία Καλαμπαλίκη, Δημήτρης Παντελής, Μάκης Μουρελάτος, Νικόλας Κωνσταντινίδης, Νίκος Θεοδωρής, Νίκος Μπέλλης και Νίκος Φέρρας. Το ζευγάρι που κέρδισε το πρώτο βραβείο των 1.500€ ήταν οι Γιώργος Παπαβασιλείου και Χρήστος Χρόνης. Στη δεύτερη

θέση, με 1.000€, ήρθαν οι Χρήστος Αγκόρτζας και Σταύρος Σαγιάκος, ενώ τα 500€ της 3ης θέσης κέρδισαν οι Ιωσήφ Πόρος και Εδουάρδος Μπερμπεριάν. Η βραδιά συνεχίστηκε με hip hop DJ set από τον Παναγιώτη Παγάνη, με την ομάδα του Barista Blast να ανανεώνει το ραντεβού της για την επόμενη χρονιά. 

1) Αγωνία και καλές επιδόσεις στο μάξιμουμ 2) Ο Κώστας Καλαφατάς (πρώτος αριστερά) και ο Μάνος Ζαγορίτης (πρώτος δεξιά), δίνουν το βραβείο στο ζευγάρι των νικητών, Χρήστο Χρόνη (δεύτερος αριστερά) και Γιώργο Παπαβασιλείου (δεύτερος δεξιά) 3) Από αριστερά, οι Μάκης Μουρελάτος, Αθανασία Καλαμπαλίκη και Νίκος Μπέλλης απολαμβάνουν τη διάδραση με τον Αλέξανδρο Γκικόπουλο 4) Κώστας Καλαφατάς, Χρήστος Αγκόρτζας, Σταύρος Σαγιάκος, Αντώνης Γιουρμετάκης κατά τη διάρκεια απονομής του δεύτερου βραβείου 5) Στην τρίτη θέση οι Ιωσήφ Πόρος και Εδουάρδος Μπερμπεριάν 6, 7) Ατελείωτο πάρτι από τις προετοιμασίες μέχρι και μετά το τέλος του διαγωνισμού SNACK & COFFEE |

Coffee Concepts

WILDLIFE CAFÉS

ΑΠΌΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΕΞΟΙΚΕΊΩΣΗ ΜΕ ΤΗΝ ΆΓΡΙΑ ΖΩΉ Η τάση των χώρων όπου οι πελάτες πίνουν καφέ και έρχονται κοντά με ζώα που, ίσως, δεν θα είχαν πουθενά αλλού την ευκαιρία να γνωρίσουν, βρίσκει ολοένα και περισσότερους μιμητές. Το "Snack & Coffee" ανακάλυψε τέσσερα σχετικά πρωτότυπα concepts που στηρίζονται στη βιοκεντρική προσέγγιση και την οικολογική ηθική, με στόχο την ευαισθητοποίηση του κοινού για τη διάσωση της σπάνιας πανίδας μέσω της διάδρασης. Με αγάπη και σεβασμό για τα ζώα, οι ιδιοκτήτες δημιουργούν ειδικά διαμορφωμένα spots που τηρούν τους κανόνες της ευζωίας και έχουν ως κύριο μέλημά τους την εκπαιδευτική φιλοξενία και την ψυχαγωγία.

Ρεπορτάζ - Κείμενο: Νικολίνα Σκόνδρα

| SNACK & COFFEE

Coffee Concepts

Oia Art Café Ταϊπέι, Ταιβάν

lpacas στην Ταϊπέι; Κι όμως, γίνεται! Πριν από 12 χρόνια, ο ιδιοκτήτης Michael δημιούργησε έναν επίγειο “περουβιανό” παράδεισο στην Νέα Ταϊπέι, που θυμίζει περισσότερο φάρμα παρά café. Οι επισκέπτες μπορούν να απολαύσουν τη συντροφιά των ζώων, και να έχουν άμεση αλληλεπίδραση μαζί τους, καθώς επιτρέπεται να τα χαϊδέψουν, ακόμα και να τα ταΐσουν καρότα. Μπορούν κάλλιστα να βγάλουν φωτογραφίες που θα γίνουν viral, καθώς τα alpacas “λατρεύουν” τις selfies, γιατί βρίσκουν την κατάλληλη ευκαιρίανα κλέψουν λίγο από τα snacks όσο εκείνοι ασχολούνται με τα κινητά τους. Μάλιστα, μπορούν να γίνουν θεατές και του καλλωπισμού τους. Στη φάρμα οι cat lovers θα συναντήσουν και γάτες Savannah, οι οποίες συμβιώνουν αρμονικά με τα alpacas. savannahcat.oiacafe

Ophidian Lounge Μπαλί, Ινδονησία

αίνεται ότι για όλους υπάρχει ένα café και οι λάτρεις των ερπετών βρίσκουν το δικό τους "καταφύγιο" στο Μπαλί. Στόχος είναι η εξοικείωση με τα φίδια, τους δράκους και τις σαύρες, μέσω εκπαιδευτικών workshops. Ένα από τα highlights του concept είναι οι εξωτερικές του δραστηριότητες που αφορούν την εξερεύνηση και χαρτογράφηση των φιδιών στις ζούγκλες του Μπαλί, τα “Herping Adventures”. Αν κάποιος αναζητά αδρεναλίνη στη ζωή του, μπορεί να συμμετάσχει σε αυτή την πρωτόγνωρη περιπέτεια που προϋποθέτει σεβασμό στη φύση και γενναιότητα. Μεταξύ άλλων, οι συμμετέχοντες έχουν την ευκαιρία να παρατηρήσουν και να μάθουν ιδίοις όμμασι για τα χαρακτηριστικά και τη συμπεριφορά των φιδιών στο φυσικό τους περιβάλλον υπό την καθοδήγηση της εξειδικευμένης rescue team.

| SNACK & COFFEE

ophidianlounge

Owl Café Τόκιο, Ιαπωνία

ο Akiba Fukurou άνοιξε τις πόρτες του το 2014 και αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα owl concept της Ιαπωνίας. Εκεί ζουν 40 μικρές και μεγάλες κουκουβάγιες, ανάμεσά τους και κάποια σπάνια είδη, τα οποία δεν υπάρχουν ούτε σε ζωολογικούς κήπους! O cozy χώρος λειτουργεί για λίγες ώρες και μόνο μέσω κρατήσεων για έναν περιορισμένο αριθμό επισκεπτών, καθώς προτεραιότητα είναι η ηρεμία των πτηνών. Μάλιστα, το 2019 και το 2020 κατέκτησε back to back την πρώτη θέση στη χώρα στον διαγωνισμό “Top Activities and Tours by International Travelers”. Εξάλλου δεν είναι τυχαίο ότι μέχρι σήμερα, η πρωτότυπη επιχειρηση αποτελεί πόλο έλξης, αφού συνολικά αριθμεί περισσότερους από εκατό χιλιάδες επισκέπτες από όλο τον κόσμο.

owlcafe_akibafukurou_tokyo

capycafefl

The Capybara Café Φλόριντα, ΗΠΑ

πό τότε που έγιναν viral στα social media και τα γνώρισαν σε κάθε γωνιά του κόσμου, τα αγαπούν όλοι και θέλουν να τα γνωρίσουν. Στον Άγιο Αυγουστίνο οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να αγκαλιάσουν τα κοινωνικά capybaras σε ένα χώρο που εντυπωσιάζει για τις άριστες συνθήκες φροντίδας. Το κοινό χωρίζεται σε ομάδες των 6 ατόμων πριν μπουν στα μικρά δωμάτια που φιλοξενούνται τα ζώα και αφού τοποθετήσουν μια κουβέρτα στα πόδια τους, μπορούν να κάνουν cuddling, δηλαδή… αγκαλίτσες, μαζί τους. Ήμερα και κυριολεκτικά ατάραχα κάνουν ακόμα και τους πιο διστακτικούς να τα προσεγγίσουν άφοβα. Εκτός από τα capybaras, στο café αυτό οι φιλόζωοι μπορούν να θαυμάσουν και άλλα ζώα, όπως χαριτωμένα αρμαντίλλο και μικρούς σκαντζόχοιρους.  SNACK & COFFEE |

Custom Fit

CASBA

ΠΡΩΤΟΤΥΠΗ ΠΡΟΣΕΓΓΙΣΗ ΚΑΙ ΑΙΣΘΗΤΙΚΗ ΑΡΤΙΟΤΗΤΑ

Ακολουθώντας τη δική του γραμμή, το Casba που βρίσκεται επί της Λεωφόρου Αλεξάνδρας, καταφέρνει να “ξεφύγει” από τα καθιερωμένα take away cafes, με πλήθος κόσμου να το έχει μετατρέψει εδώ και είκοσι χρόνια σε σημείο αναφοράς και συνάντησης για την περιοχή. Kείμενο: Γιώργος Μαντάς

CASBA Λεωφ. Αλεξάνδρας 213 Β, Αθήνα Τηλ: 210 6464166 Fb: casba.ampelokhpwn 90

| SNACK & COFFEE

ιτό και ταυτόχρονα κομψό, το Casba έχει κλείσει αισίως πάνω από 20 χρόνια ζωής και συνεχίζει την ανοδική του πορεία. “Το όνομά του προέκυψε από την ομώνυμη πόλη στην Βόρεια Αφρική, στην οποία ζούσαν οι οικογένειες των πρώτων ιδιοκτητών του καταστήματος. Αποτελούσε καταφύγιο για τους Χριστιανούς κατά τη διάρκεια των θρησκευτικών πολέμων. Έτσι και το Casba, αποτελεί “καταφύγιο” ποιότητας και γεύσης” επισημαίνει η τωρινή του ιδιοκτήτρια, Λαμπρινή Δάγκα, η οποία το αγόρασε το 2013, ενώ συμπληρώνει λέγοντας: “ Το μαγαζί το ίδιο με δελέασε να το αποκτήσω όπως και η σχέση που είχα με τους προηγούμενους ιδιοκτήτες. Από το ξεκίνημά του ήταν ένας χώρος με δυναμική, στημένη πελατεία και εξαιρετική ποιότητα”. Οι πελάτες εκτός από τον καφέ Ipanema που σερβίρει η επιχείρηση, μπορούν να απολαύσουν ποικίλες αλμυρές και γλυκές επιλογές όπως sandwiches, σφολιάτες, κρέπες και βάφλες.

Κατασκευαστική αριστεία Το κομμάτι της κατασκευής του εξοπλισμού ανέλαβε η εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. “Η συνεργασία μας προέκυψε μέσα στα πλαίσια της έρευνας που έκανα όταν χρειάστηκε. Εκτός του ότι είναι ένα πολύ ισχυρό όνομα στην αγορά, με κέρδισε η προσέγγισή τους. Υπήρχε αμεσότητα, ανθρώπινη επαφή. Επιπλέον σκεφτόντουσαν πριν από εμένα για εμένα, έδιναν λύσεις. Ναι μεν τους έδωσα μια γραμμή με βάση το προσωπικό μου γούστο, ωστόσο εκείνοι την υλοποίησαν άψογα. Τέλος, σημαντικό ρόλο έπαιξαν τόσο η ποιότητα των υλικών τους όσο και η αισθητική τους” αναφέρει η ίδια. Στον χώρο του καταστήματος “πρωταγωνιστούν” οι γκρι αποχρώσεις, με τις ξύλινες λεπτομέρειες να κάνουν τη διαφορά. Όσον αφορά τον εξοπλισμό, συναντάμε ψυγεία αλλά και βιτρίνες με πάτο και ένα ράφι, ψυχόμενη και θερμαινόμενη βιτρίνα καθώς και αυτή για τα υλικά. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο πόστο του καφέ καθώς ο πελάτης έχει τη δυνατότητα πρόσβασης από τον εξωτερικό χώρο του καταστήματος. . 

est. 2005

{ }

58.840

Συνεντεύξεις Συνταγές Ρεπορτάζ Άρθρα Έρευνες

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ 7.500 σε έντυπη µορφή + 51.340 σε ηλεκτρονική µορφή 6 ΤΕΥΧΗ το χρόνο

Το µεγαλύτερο ελληνικό περιοδικό για την Καφεστίαση FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγµένης 328, 17342, Άγιος ∆ηµήτριος, Τ: 210 5242100 , F: 210 5246581, E: sales@forumsa.gr, www.forumsa.gr

Νέα Προϊόντα

Καφές φίλτρου με γλυκιές νότες σοκολάτας Από τη γνωστή συλλογή “Tales of Italy”, η Lavazza διευρύνει τη γκάμα της με τον καφέ φίλτρου Canal Grande, σχεδιασμένο να ανακαλεί τη διαχρονική κομψότητα των βενετσιάνικων καφέ. Πρόκειται για ένα χαρμάνι 100% Arabica, πιστοποιημένο από τον οργανισμό Rainforest Alliance, με προέλευση από Κεντρική και Νότια Αμερική καθώς και Ασία. Με το λεπτό, ελαφρύ-μεσαίο καβούρδισμα, προσφέρει γλυκές νότες σοκολάτας και φρυγανισμένου φουντουκιού, που εξελίσσονται σε μια ευχάριστη επίγευση αποξηραμένων φρούτων και γλυκού, οινώδους χαρακτήρα. • PT BEVERAGE WORLD • T: 210 6857521 • lavazza.gr

Νέα συλλεκτικά πορσελάνινα φλιτζάνια

Εορταστικές προτάσεις για κάθε γούστο Τα Χριστούγεννα στον Γρηγόρη είναι γεμάτα νέες γεύσεις. Ο λόγος για τα Xmas Biscoff με σιρόπι & τριμμένο Lotus Biscoff και σαντιγί και Xmas Biscoff Caffé Latte που ισορροπεί την ένταση του Biscoff με το single origin blend 100% Arabica Γρηγόρης. Δίπλα τους, Bites Μελομακάρονο με μέλι ανθέων & καρύδι και Bites Κουραμπιέ με λευκή σοκολάτα & αμύγδαλο. • ΓΡΗΓΟΡΗΣ • T: 210 9971100 • gregorys.gr

Η Εspresse Portioli εκτός από τα ποιοτικά χαρμάνια, επενδύει και στο brand της με τη νέα σειρά συλλεκτικών φλιτζανιών για espresso και cappuccino, τα οποία μάλιστα είναι ανθεκτικά στις γρατζουνιές και στα πλυντήρια πιάτων. Αποτελούνται από πατενταρισμένη παχιά πορσελάνη ώστε να διατηρεί τη θερμοκρασία και την κορυφαία κρέμα των blends Portioli. • ESPRESSE SA PORTIOLI ESPRESSO • T: 210 6722615 • espresse.gr

Premium σιρόπι με γεύση μελομακάρονο Η Gialousis και το Lemon Bicycle μόλις κυκλοφόρησαν νέο Lemon Bicycle Melomakarono Syrup. Ένα premium σιρόπι με αυθεντική γεύση μελομακάρονου και νότες κανέλας, πορτοκαλιού, μελιού και γαρύφαλλου. Σ ε σ υ νδυασ μό μ ε τη σοκολά τα Marchoc, δημιουργεί το απόλυτο, απολαυστικό χειμερινό ρόφημα. • GIALOUSIS I. LTD • T: 2610 647035 • gialousis.gr

Λαχταριστό κέικ με λιωμένη λάβα σοκολάτας Πλούσια και απολαυστική λιωμένη λάβα σοκολάτας που ξεχειλίζει μέσα από ένα λαχταριστό σοκολατένιο κέικ... τι να μην λατρέψεις στο κέικ λάβας σοκολάτας. Αυτό το αγαπημένο επιδόρπιο όλων των εποχών έχει τέτοια ευελιξία που μπορεί πραγματικά να καλύψει κάθε περίσταση. Τοποθετείστε το χωρίς απόψυξη στον φούρνο μικροκυμάτων για 30-35 δευτερόλεπτα και έπειτα απολαμβάνουμε. Εναλλακτικά, μπορείτε να το τοποθετήσετε στον φούρνο για 15 λεπτά στους 150 °C. Διατηρείτε στους -18 °C. Κάθε κουτί περιέχει 80 τεμάχια, τυλιγμένα σε ατομικό μέγεθος, έτοιμα για απόψυξη. • TSAKNAKIS PREMIUM BRANDS • Τ: 210 9855310-11 • tsaknakisbros.gr 92

| SNACK & COFFEE

Χριστουγεννιάτικη σύνθεση γεμάτη εκπλήξεις Μια ξεχωριστή ιδέα για δώρα τώρα στις γιορτές μας δίνει η Kawacom. Ιδιαίτερες ποικιλίες καφέ, αξεσουάρ για να πετυχαίνουμε τον τέλειο καφέ και φυσικά μύλοι και μηχανές που εγγυώνται επαγγελματικό αποτέλεσμα. Φυσικά, οι επιλογές δεν τελειώνουν στον καφέ. Το τσάι “Χριστουγεννιάτικη Ημέρα” φτιαγμένο ειδικά γι’ αυτή τη περίοδο και λαχταριστό ρόφημα σοκολάτας με μήλο και κάστανο που “μυρίζει” Χριστούγεννα. Δημιουργήστε τη δική σας σύνθεση και προσφέρετέ την στην πιο εορταστική συσκευασία δώρου. Ανακαλύψτε ολόκληρη τη συλλογή στο site kawacom.gr. • KAWACOM HELLAS • T: 210 9235004 • Kawacom.gr

Σιρόπι με έμπνευση από gingerbread cookies

Αφράτο sandwich ιδανικό για brunch

Το Monin Gingerbread Syrup φέρνει τη ζεστασιά των γιορτών σε κάθε ρόφημα, θυμίζον τας τα κ λασικά gingerbread cookies της Βόρειας Αμερικής. Με νότες ginger, κανέλας και μελιού, δημιουργεί το απόλυτο χριστουγεννιάτικο άρωμα - ιδανικό για καφέ, ροφήματα ή δημιουργικά festive serves. Χωρίς γλουτένη, vegan και με φυσικά χρώματα και αρώματα. • THE SKYSPIRITS COMPANY LTD • T: 211 4110552 • theskyspirits.gr

To Sando Sandwich αποτελεί την απόλυτη τάση στην εστίαση. Φτιαγμένo από αφράτο λευκό ψωμί ειδικά σχεδιασμένο για γλυκά και αλμυρά sandwiches. Ιδανικό για brunch, αλλά και ως premium snack για όλη την ημέρα. Νέο και αφράτο, τύπου brioche toast. Η απλότητα σε δύο φέτες, το ψωμί που δεν λέει πολλά. Κάνει τη διαφορά! • SELECT BAKERY • Τ: 2310 798566 • selectbakery.gr

Flavor packs με άρωμα γιορτών Η GOLDEN MALTED /American Waffle παρουσιάζει τα Pumpkin Spice και Red Velvet Flavor Packs και γεμίζει τις βάφλες και τα pancakes σας χριστουγεννιάτικη μαγεία. Προσθέστε τα σε οποιοδήποτε μείγμα αλευριού Golden Waffles και απολαύστε αφράτες δημιουργίες για πρωινό, brunch και γιορτινά απογεύματα που θα κάνουν κάθε στιγμή μοναδική. • AMERICAN WAFFLE COMPANY • Τ: 210 9029219 • americanwaffle.com

Χωριάτικη πίτα με ανθότυρο και μέλι Στην κατηγορία των Παραδοσιακών Συνταγών της Ελληνικός Φούρνος-Μπρακόπουλος, θα βρείτε μία ακόμα νέα συνταγή που αναδεικνύει αυθεντικά προϊόντα του τόπου μας και συνδυάζει την παραδοσιακή ζύμη της εταιρείας με μια πλούσια γέμιση από κρεμώδες ανθότυρο, λευκό τυρί και τη φυσική γλύκα του μελιού. Η πίτα ολοκληρώνεται με μια μοναδική επικάλυψη από τραγανό σησάμι και μαυροκούκι, προσφέροντας μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών. Μια επιλογή που σίγουρα αξίζει. Διατίθεται σε βάρος 2kg. • ΕΛ. ΦΟΥΡΝΟΣ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ • Τ: 210 6626562 • brakopoulos.gr SNACK & COFFEE |

Νέα Προϊόντα

Espresso με άρωμα Ιταλίας Η παράδοση του γνήσιου ιταλικού espresso έχει βρει το σπίτι της στη Musetti εδώ και σχεδόν 90 χρόνια. Η ιστορική εταιρεία CoffeeMentors έχει αφιερωθεί με πάθος και εξειδίκευση στη δημιουργία του τέλειου espresso, εξυπηρετώντας τόσο τον τομέα των καφέ, των ξενοδοχείων και των υπηρεσιών τροφοδοσίας, όσο και την retail αγορά, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις. Το Absolute 100 αποτελεί ένα ξεχωριστό μείγμα 100% Arabica με βελούδινο σώμα και γλύκα, που είναι καλά ισορροπημένα με μια λεπτή οξύτητα, αφήνοντας μια κομψή επίγευση με νότες καραμέλας και άνθη πορτοκαλιάς. • COFFEEMENTORS • T: 210 9966290 • coffeementors.gr

Κρέμα γάλακτος για μαγειρικές δημιουργίες

Κρουασάν με κρεμώδη τυρένια γέμιση Η BRIDOR παρουσιάζει το Croissant La Vache Qui Rit 100g, ένα προϊόν που ενώνει δύο εμβληματικά brands σε μια αυθεντική πρόταση γεύσης. Με τραγανή βουτυρένια σφολιάτα και κρεμώδη γέμιση από το διάσημο τυρί La Vache Qui Rit, προσφέρει μοναδική απόλαυση και premium εμπειρία σε κάθε μπουκιά. • OLYMPIC FOODS LTD • Τ: 210 2846036-8 • olympic-foods.gr

Η εταιρεία KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει την καινούργια Chef’s Cream 20% της Frischli, φέρνοντας τη μαγειρική τέχνη στο προσκήνιο. Πρόκειται για μια κρέμα γάλακτος ιδανική για δημιουργίες μαγειρικής, όπου προσθέτει μια ιδιαίτερα κρεμώδη και πλούσια υφή. Είναι ιδανική για σούπες και σάλτσες. Διατίθεται στην ίδια συσκευασία 1 kg με τη γνωστή Frischli Whipping Cream 35%. • KALLAS INCORPORATION AE • Τ: 210 2401830-1 • kallasinc.com

Energy boost με κουρκουμά και βιταμίνες H Feeju Functional Shots πρωτοπορεί με το spicy σφηνάκι, γεμίζοντας ευεξία την κάθε μέρα! Το Orange Ginger Turmeric Shot συνδυάζει υπερτροφές (κουρκουμά, τζίντζερ και μαύρο πιπέρι) για αντιφλεγμονώδη δράση με μέγιστη απορρόφηση. Με βιταμίνη D3 και C, συμβάλλει στην αντοχή, τη μυϊκή αποκατάσταση και την άμυνα του οργανισμού. • FEEJU • 22210 60443 • roubis.gr

Λύσεις για γλυκές και αλμυρές προτάσεις Και αυτές τις γιορτές, η συλλογή Oh my της Kenfood προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις σε κλασικές και vegan εκδοχές για βάφλα, κρέπα, pancakes και φυσικά τα περιζήτητα soufflé pancakes, που δεν πρέπει να λείπουν από κανένα κατάστημα εστίασης. Μόνο με την προσθήκη νερού, δημιουργείτε τις πιο λαχταριστές ζύμες, για αμέτρητες αλμυρές ή γλυκές προτάσεις, αφού οι συνδυασμοί υλικών που θα απογειώσουν τη γεύση είναι αμέτρητοι. Μπορούν να συνδυαστούν εξαιρετικά με όλες τις πραλίνες και τα σιρόπια της Kenfood! • KENFOOD • T: 210 5615410 • kenfood.com 94

| SNACK & COFFEE

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΈΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΈΠΊΠΈΔΟΥ

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • Άγιος Δημήτριος, 173 42 • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

THE HOSPITALITY EXPERIENCE

ΧΕΝΙΑ 2025

ΡΕΚΌΡ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉΣ ΜΕ 34.702 ΕΠΙΣΚΈΠΤΕΣ

Η διοργάνωση του 2025 απέδειξε και επιβεβαίωσε ότι η XENIA ξεπερνά τα όρια μιας απλής έκθεσης. Αποτελεί ένα ζωντανό, διαδραστικό business hub που παράγει deals εκατομμυρίων και προσφέρει σημαντικές ευκαιρίες δικτύωσης.

www.xenia.gr

Επιμέλεια: Ελένη Μανίκα

xeniaexpogr xeniaexpo XeniaTradeShow XeniaExpo 96

| SNACK & COFFEE

ια τρεις ημέρες, η XENIA 2025 ήταν το κέντρο δικτύωσης, επενδύσεων και έμπνευσης για την τουριστική βιομηχανία. Στα περίπτερα των 500+ εκθετών δημιουργήθηκαν δυναμικές επιχειρηματικές σχέσεις, πραγματοποιήθηκαν αξιόλογες συζητήσεις και κλείστηκαν ισχυρές εμπορικές συμφωνίες. Στη φετινή διοργάνωση σημειώθηκε ρεκόρ συμμετοχής! Συνολικά 34.702 επαγγελματίες της φιλοξενίας από κάθε γωνιά της Ελλάδος βρήκαν στην έκθεση XENIA τις λύσεις για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της νέας εποχής. Συζήτησαν με τους εκθέτες για ποιοτικές προτάσεις βιωσιμότητας, ενεργειακής και τεχνολογικής αναβάθμισης, διαφυλάσσοντας παράλληλα την αυθεντικότητα και τη μοναδικότητα του τουριστικού τους καταλύματος.

Στο επίκεντρο τα Stages και τα Projects Τα special events της XENIA αποτέλεσαν για ακόμα μία φορά έναν τόπο ανταλλαγής απόψεων και γνώσης, ένα κανάλι επικοινωνίας ανάμεσα σε διακεκριμένους εισηγητές και στελέχη της Tουριστικής βιομηχανίας, αλλά και μία ευκαιρία έμπνευσης και διάδοσης καινοτόμων ιδεών και προτάσεων. Εκτός από το καθιερωμένο πλέον Digi Hotel Stage αλλά και το The Red Spot Stage, οι επισκέπτες της έκθεσης είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά το νέο κατασκευαστικό project με τίτλο "THE DESIGN TRILOGY", μια μοναδική τριλογία που συνδύασε τρία εμβληματικά room concepts και ένα εξελιγμένο ONE living, δημιουργώντας μια ανεπανάληπτη εμπειρία για το σύγχρονο επισκέπτη. Ραντεβού στην Xenia 2026. 