Issuu

ISSN 2241–5564

NO 126 I ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 126 I ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ-ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026

12 Editorial 14 Ειδήσεις 24 Meat News

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

28 Αφιέρωμα Λογισμικά εστίασης 36 Συνέντευξη Nanos Meat Group

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Λογισμικά και εξελιγμένα προγράμματα για τη λειτουργία και την υποστήριξη των επιχείρησεων στην εστίαση.

40 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1890 Restaurant: Μοντέρνα γαστρονομία σε κομψό αστικό περιβάλλον.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει πέντε συνταγές με ελληνικά tapas.

60 Άρθρο Ψηφιακή κάρτα & νέα Συλλογική Σύμβαση Εργασίας στην Εστίαση 64 Eπικαιρότητα Η επιστροφή της Στοάς Αρσακείου 66 Concept Apsara Cruise 68 ΚΑΒΑΛΑ FESTIVAL

70 ΕΡΕΥΝΑ Ψήφος εμπιστοσύνης στον ειδικό τύπο

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Η ομάδα της Nanos Meat Group μιλά για την επιτυχημένη πορεία της & τους νέους στόχους της. 10 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

48 Προφίλ Κωνστανσταντίνος Φιλίππου

56 Concept Ouzeri: Ελληνική κουζίνα στο Cape Town

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

44 Συνταγές Ελληνικά tapas

52 Παρουσίαση 1890 Restaurant

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Tα Wine Bistrot μετασχηματίζονται και προσαρμόζονται στις νέες συνήθειες των καταναλωτών, διατηρώντας πάντα ως πρωταγωνιστή το καλό κρασί.

40 Ρεπορτάζ Wine bistrot σε νέα terroir

72 ΑΘΡΟ O νεός νόμος για το δικαίωμα στην επισκευή 74 LOGISTICS EXPO 78 Νέα Προϊόντα 80 Last Page

EDITORIAL

ην άνοδο του έτοιμου φαγητού ως μία από τις ισχυρότερες τάσεις στην ελληνική αγορά ανέδειξε πρόσφατη έρευνα του ΙΕΛΚΑ. Οι

πιεστικοί ρυθμοί της καθημερινότητας αποτελούν τον βασικό λόγο που οι Έλληνες καταφεύγουν πλέον αρκετά συχνά σε έτοιμες λύσεις περιορίζοντας το μαγείρεμα στο σπίτι. Συγκεκριμένα, σύμφωνα με τα αποτελέσματα της έρευνας, η μέση εβδομαδιαία δαπάνη για έτοιμα γεύματα φτάνει τα 14,79 ευρώ, δηλαδή 770 ευρώ το χρόνο ανά νοικοκυριό. Αυτό που επίσης αναδεικνύεται από τις απαντήσεις όσων συμμετείχαν είναι η σημαντική ανάπτυξη της παραπάνω προϊοντικής κατηγορίας εντός

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα πρόσφατης έρευνας, η μέση εβδομαδιαία δαπάνη για έτοιμα γεύματα φτάνει τα 14,79 ευρώ, δηλαδή 770 ευρώ το χρόνο ανά νοικοκυριό

των σούπερ μάρκετ. Στο διάστημα των 10 τελευταίων ετών, τα σούπερ μάρκετ κατάφεραν να διπλασιάσουν το μερίδιό τους, προχωρώντας παράλληλα σε σημαντικές επενδύσεις σε ζεστή και κρύα κουζίνα,

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔIEYΘYNTHΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΞΗ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ (k.moustakidou@forumsa.gr), ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ (el.konstantinidou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTORS: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΛΙΒΕΡΟΥ CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER: ΑΡΙΣΤΕΑ ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ, Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ, Σ. ΚΑΤΣΑΡΔΗ, Μ. ΓΕΩΡΓΟΥΛΑΚΗΣ, Γ. ΓΛΥΝΟΣ

NEW BUSINESS DIRECTOR: ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

MARKETING DIRECTOR: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

διευρύνοντας έτσι εντυπωσιακά την

DIGITAL MARKETING MGR: ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ

γκάμα επιλογών τους. Το ερώτημα

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΛΙΒΕΡΟΥ

που προκύπτει για τον κλάδο της

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ

εστίασης είναι απλό: Μπορεί το

PERSONAL ASSISTANT CEO: ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

εστιατόριο -ο φυσικός χώρος προσφοράς και διάθεσης έτοιμου φαγητού-

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT: ΜΟΡΦΟΥΛΑ ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ

να ανταγωνιστεί τα σούπερ μάρκετ; Σε επίπεδο τιμής πολύ δύσκολα. Σε

HEAD OF DATA ENTRY: AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

επίπεδο ποιότητας, όμως, σίγουρα η εστίαση έχει και τη δυνατότητα και την επιλογή. Η διαφοροποίηση και η προσέγγιση στοχευμένου κοινού μέσα από σωστά στημένα μενού (vegan, protein based, με έμφαση στην παράδοση, συνταγές με τοπική προέλευση κ.λπ.) σε συνδυασμό με ένα έξυπνο digital marketing μπορούν να δώσουν τεράστια ώθηση στις επιχειρήσεις του κλάδου και έτσι να αξιοποιήσουν την πρόκληση αυτή ως ευκαιρία για να ξεχωρίσουν και να αυξήσουν δυναμικά τις πωλήσεις τους.

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

ΦΩTOΓPAΦIEΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ Τo "ΨΗΤΟ" εκδίδεται 6 φορές το χρόνο, αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες της Μαζικής εστίασης και είναι επίσης διαθέσιμο στο www.forummagazines.gr ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Mέτοχοι CITY OF NURNBERG, FREE STATE OF BAVARIA ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr, www.forummagazines.gr ΜΕΛΟΣ

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

Ακολουθήστε μας!

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

12 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

@psitomagazine

Νo 126 I ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026

NEWS+MORE BLUE BRICK

Πολυμορφικός χώρος

info

Δραγατσανίου 8, Αθήνα, τηλ.: 6988 684444

Το εντυπωσιακό Blue Brick φιλοδοξεί να γίνει το νέο στέκι στο κέντρο της Αθήνας. Η αισθητική του είναι industrial, με κυρίαρχο στοιχείο το μπλε υαλότουβλο, τα ατσάλινα στοιχεία και το διαρκές παιχνίδι με το φως που αλληλοεπιδρά με τα υλικά. Δεν είναι απλώς ένα καφέ μπαρ ή ένα εστιατόριο, αλλά ένας χώρος που μεταμορφώνεται μέσα στη διάρκεια της ημέρας προσφέροντας διαφορετικές εμπειρίες. Η ημέρα ξεκινά νωρίς το πρωί με καφέ, smoothie και πρωινό και συνεχίζεται με ελαφριά πιάτα, ενώ αργότερα το φαγητό μπορεί να συνοδευτεί με επιλογές από το cocktail menu. Ενδιαφέρουσα πινελιά πως τα κοκτέιλ φέρουν τα ονόματα σημαντικών αρχιτεκτόνων, ενώ τα smoothies είναι εμπνευσμένα από διάσημα μουσεία.

Η ΠΟΕΣΕ κατέθεσε στον Πρωθυπουργό τέσσερις προτάσεις για αλλαγές στη φορολογία και το ασφαλιστικό πλαίσιο, με στόχο τη βελτίωση της ανταγωνιστικότητας της ελληνικής εστίασης: Μόνιμη εφαρμογή ενιαίου συντελεστή ΦΠΑ 13% σε όλα τα προϊόντα της εστίασης πλην των αλκοολούχων, Κατάργηση του Ειδικού Φόρου Κατανάλωσης στον καφέ, Εξαίρεση του κύκλου εργασιών που προέρχεται από υπηρεσίες delivery και ψηφιακές πλατφόρμες και Κατάργηση των ασφαλιστικών εισφορών στις προσαυξήσεις αποδοχών για εργασία τις Κυριακές, τις αργίες και τις νυχτερινές ώρες.

1 6ος Εθνικός Διαγωνισμός ECOTROPHELIA

credits: instagram/blue_brick_

credits: instagram/blue_brick_ credits: instagram/blue_brick_

ΟΕΣΕ: Επιστολή Π προς τον πρωθυπουργό

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε ο 16ος Εθνικός Διαγωνισμός ECOTROPHELIA 2026, που διοργάνωσε ο Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τροφίμων (ΣΕΒΤ), με τη συμμετοχή φοιτητών όλης της χώρας. Tο 1ο βραβείο απονεμήθηκε στην ομάδα του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών – Εργαστήριο Χημείας Τροφίμων, Τμήμα Χημείας, για το προϊόν Mushers, ένα καινοτόμο, τραγανό σνακ μανιταριού πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες. H νικητήρια ομάδα θα εκπροσωπήσει την Ελλάδα στον Ευρωπαϊκό Διαγωνισμό ECOTROPHELIA 2026.

1. H εξωτερική όψη του κατστήματος. 2. Το εντυπωσιακό εσωτερικό. 3. Προτάσεις γευμάτων για όλες τις ώρες της ημέρας.

Hot News

14 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

ΝΈΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΕΒΕ Ο ΘΈΜΗΣ ΣΑΡΑΣΊΔΗΣ

ΕΣΠΕΡΙΔΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟ ΠΟΛΙΤΙΣΜΟ

ΟΙΝΟΠΟΙΟΊ ΒΟΡΕΊΟΥ ΕΛΛΆΔΟΣ: ΝΈΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ

Το νέο Διοικητικό Συμβούλιο του ΣΕ-

Μϊα ενδιαφέρουσα εσπερίδα με θέμα

Συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο ΔΣ

ΒΕ-Συνδέσμου Εξαγωγέων, που προ-

"Γαστρονομικός Πολιτισμός & Ανάδει-

των Οινοποιών Βορείου Ελλάδος,

έκυψε έπειτα από εκλογές, εξέλεξε

ξη των παραδοσιακών προϊόντων, μέ-

εξελέγοντας ομόφωνα ως πρόε-

ομόφωνα ως Πρόεδρό του τον Θέμη

σα από την ελληνική παραδοσιακή κου-

δρό του τον Χαράλαμπο Μπεκρή.

Σαρασίδη. Ο νέος Πρό-

ζίνα» πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 1

Ο κ. Μπεκρής παρέ-

εδρος δήλωσε σχετικά:

Οκτωβρίου από το Ινστιτούτο Ελληνι-

λαβε τη σκυτάλη από

«Αναλαμβάνουμε την

κής Γαστρονομίας. Η εκδήλωση φιλο-

την Ελένη Σίντου, η

ευθύνη αυτή με πλήρη

ξενήθηκε στο Χαροκόπειο Πανεπιστήμιο

οποία εκτελεί πλέον

επίγνωση της ιστορί-

με την αθρόα συμμετοχή εκπροσώπων

καθήκοντα διευθύ-

ας των 51 ετών του Συνδέσμου και

της Πανεπιστημιακής Κοινότητας, της

νουσας συμβούλου, ενώ αντιπρό-

του σημαντικού έργου που επιτέλεσαν

Μαζικής Εστίασης, του κλάδου Αγρο-

εδρος αναλαμβάνει η Μαριάνθη Γε-

όλες οι προηγούμενες Διοικήσεις».

διατροφής και Παραγωγής Τροφίμων.

ροβασιλείου.

NEWS+MORE MAVRO

Μωσαϊκό γαστρονομίας

info

Αύξηση σχεδόν 75% σημείωσε το 2025 ο τζίρος της Go Delivery, τηs εταιρείας που συνδέεται με την πλατφόρμα efood, σύμφωνα με τα οικονομικά αποτελέσματα που δημοσιοποίησε στο Γενικό Εμπορικό Μητρώο (ΓΕΜΗ). Συγκεκριμένα, ο κύκλος εργασιών της Go Delivery διαμορφώθηκε το 2025 σε 159 εκατ. ευρώ, έναντι 91 εκατ. ευρώ το 2024. Τα καθαρά κέρδη προ φόρων ανήλθαν στο ποσό των 7,61 εκατ. ευρώ, έναντι 4,24 εκατ. ευρώ το 2024, καταγράφοντας αύξηση κατά 79,48%. Τα κέρδη μετά από φόρους διαμορφώθηκαν σε 5,9 εκατ. ευρώ, από 3,3 εκατ. ευρώ το 2024. Μάλιστα προτάθηκε η διανομή μερίσματος 5 εκατ. ευρώ προς τη μοναδική μέτοχο αυτής, που είναι η Delivery Hero.

credits: Mavro

Ημεροβίγλι, Σαντορίνη, τηλ.: 2286 028490

To Mavro Lounge Bar Restaurant είναι η γαστρονομική πρόταση του Michelin Key awarded Kivotos Santorini, που συνδυάζει μία κουζίνα σύγχρονης ελληνικής δημιουργικότητας με κοσμοπολίτικη ενέργεια, signature cocktails και μία μοναδική all-black ασθητική που έχει πλέον καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς στη Σαντορίνη. Τη νέα γαστρονομική ταυτότητα υπογράφει ο executive chef Μάνος Δερμιτζάκης, με μια προσέγγιση που δίνει έμφαση στην εποχικότητα, την αυθεντική πρώτη ύλη και την καθαρότητα των γεύσεων. Ψάρια ημέρας από τις Κυκλάδες, επιλεγμένα θαλασσινά, τοπικά τυριά, αρωματικά βότανα και προϊόντα που εκφράζουν τoν χαρακτήρα της ελληνικής γης, συνθέτουν ένα μενού που τιμά τη μεσογειακή παράδοση.

ύξηση κερδών για Α την Go Delivery

Τ ο νέο πρόσωπο της Διώρυγας της Κορίνθου

credits: Mavro

1,2. Άποψη από τον εξωτερικό χώρο του Mavro Lounge Bar Restaurant, με την εντυπωσιακή θέα.

Σε εξέλιξη βρίσκεται από τη διοίκηση της Ανώνυμης Εταιρείας Διώρυγας Κορίνθου η υλοποίηση του σχεδίου Canal Experience Project, για την τουριστική αξιοποίηση της Διώρυγας η οποία συμπληρώνει φέτος 133 χρόνια λειτουργίας. Η ακίνητη περιουσία φθάνει σε 180 στρέμματα ενώ έχει καταρτιστεί σχέδιο αξιοποίησης 3 εστιατορίων και ενός cafe με παραχώρηση των εγκαταστάσεων σε ιδιώτες με μακροχρόνια μίσθωση και υποχρέωση έργων εκσυγχρονισμού. Τα επόμενα χρόνια υπάρχει σχεδιασμός για τη λειτουργία και μαρίνας.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ BALL PRESS

DESIGNER’S ITEM

ΑΠΟΦΛΟΙΩΤΉΣ

Αυτόματη πρέσα πάγου από αλουμίνιο για τη δημιουργία σφαίρας διαμέτρου 53mm μέσα σε 40''. Για σερβίρισμα κρασιού και άλλων ποτών. ★ eur.vevor.com ★

Σετ κουτάλι-πιρούνι, σχεδιασμένο από τον Πορτογάλο καλλιτέχνη Sebastião Lobo. Από ανοξείδωτο ατσάλι, με επιχρύσωμα 24 καρατίων. ★ mytheresa.com ★

Αποφλοιωτής εσπεριδοειδών Apostrophe από την Alessi. Από ανοξείδωτο ατάλι, ιδανικός για κόψιμο λεπτών σπειρών φλούδας. ★ amazon.co.uk ★

16 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

NEWS+MORE BYZANTINO

Grand brasserie

info

Βασ. Σοφίας 46, Αθήνα, τηλ.: 210 7281361

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα σημεία συνάντησης της κοσμικής Αθήνας, το εμβληματικό εστιατόριο του πρώην Hilton, ανοίγει ξανά στο Conrad Athens The Ilisian, ως η πρώτη grand brasserie της πόλης. Σε ένα χώρο που χαρακτηρίζεται από την ανεπιτήδευτη πολυτέλεια και φέρει την υπογραφή του Tristan Auer, η πρόταση του Byzantino συνδυάζει τη χαλαρότητα μίας brasserie με τη φροντίδα του σύγχρονου fine dining. Τη γαστρονομική επιμέλεια του project υπογράφει ο Executive Chef Άγγελος Λάντος και Head Chef έχει αναλάβει ο Σπύρος Μελανίτης. Άξιο αναφοράς είναι και το walk-in Cheese Room υπό την επιμέλεια της Cheese Master, όπου trolley με επιλεγμένα τυριά -αλλά και γλυκά- κινούνται ανάμεσα στα τραπέζια.

Άνοιξε τελικά η Αγορά Μοδιάνο πριν από μερικές εβδομάδες για να υποδεχθεί τους πρώτους κατοίκους και επισκέπτες, αυτή τη φορά με διαφορετική φιλοσοφία, υπό τη διοίκηση των αδερφών Δούζη (ERGON). Η νέα Αγορά στεγάζει 30 επιχειρήσεις, 9 από τις οποίες είναι χώροι εστίασης. όπως μαγειρεία, μπεργκεράδικα και καφενεία, ενώ παρουσία έχει και μία μικρή ζυθοποιία που παράγει την μπίρα «Μαγιά».

credits: Instagram/byzantinograndebrasserie

Άνοιξε ξανά η Στοά Μοδιάνο

Hot News

1. Πιάτο από το μενού. 2. Ο εξωτερικός χώρος. 3. Trolley με Walk-in Cheese Room. 4. Άποψη από την κουζίνα.

. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ "ΕΛΛΗΝΙΚΗ Μ ΖΥΜΗ": Σημαντική Διάκριση Βραβείο «Επιχειρηµατικής Εξωστρέφειας» πήρε η Μιχαήλ Αραµπατζής «Ελληνική Ζύµη», στο θεσµό «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονοµίας», µε βάση τα οικονοµικά αποτελέσµατα της εταιρείας και την εδραίωσή της στις διεθνείς αγορές, σε τελετή που διοργάνωσε η Direction Business Network. Με ένα διαφοροποιηµένο και εµπορικά ευθυγραµµισµένο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο, η εταιρεία στοχεύει σε συνεχόµενους ρυθµούς ανάπτυξης και το 2026.

Η ΕΛΛΗΝΙΚΉ PILSNER ΤΟΥ ΜΈΛΛΟΝΤΟΣ

AGRINO: IΣΤΟΡΙΚΌ ΡΕΚΌΡ ΠΩΛΉΣΕΩΝ

ΜΈΛΙΣΣΑ ΚΊΚΙΖΑΣ: ΕΝΤΟΝΗ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ

Η Ζυθοποιία Μακεδονίας Θράκης ΑΕ σε συνεργασία µε το Τµήµα Επιστήµης Τροφίµων και ∆ιατροφής (ΤΕΤ∆) του Πανεπιστηµίου Αιγαίου, εξασφάλισε χρηµατοδότηση ύψους 300.000 € για την υλοποίηση ενός φιλόδοξου έργου έρευνας και καινοτοµίας. Στόχος του είναι η ανάπτυξη µιας νέας µπύρας τύπου Pilsner, που θα παράγεται από ελληνικές φυσικές πρώτες ύλες και θα διαθέτει αναβαθµισµένα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά.

Με ένα ιστορικό ρεκόρ πωλήσεων έκλεισε η Agrino το 2025, ξεπερνώντας για πρώτη φορά τα 50 εκατ. ευρώ κύκλο εργασιών. Σύμφωνα με τα οικονομικά αποτελέσματα της χρήσης 2025, ο κύκλος εργασιών της εταιρείας ανήλθε στα 52 εκατ. ευρώ, έναντι 48,6 εκατ. ευρώ το 2024, σημειώνοντας αύξηση 7%, ενώ το EBITDA διαμορφώθηκε στα 7,64 εκατ. ευρώ, έναντι 5,81 εκατ. ευρώ το προηγούμενο έτος.

Με σημαντικές επενδύσεις στην παραγωγική δυναμικότητα και έντονη εξωστρέφεια έκλεισε ο κύκλος εργασιών του ομίλου Μέλισσα Κίκιζας το 2025. Σημαντική αύξηση σε σχέση με το 2024 είχαν τα προ φόρου κέρδη για τον όμιλο (10,45 εκατ. ευρώ), ενώ μεγάλη έμφαση δόθηκε και στις εξαγωγές, αφού το 2025 η εταιρεία πραγματοποίησε πάνω από το 40% των καθαρών πωλήσεων της στο εξωτερικό.

18 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

NEWS+MORE FOCU SAUVAGE

Γαστρονομικό μανιφέστο

info

credits: Instagram/focu.sauvage

Μεγάλου Βασιλείου 52, Αθήνα, τηλ.: 210 3416066

Ένα πέτρινο κτίριο του 1930 στη γειτονιά του Κεραμεικού επέλεξε η θρυλική ομάδα των Nomade et Sauvage για να στρώσει τα τραπέζια και να στεγάσει τις φωτιές που μέχρι σήμερα –και για οκτώ χρόνια– άναβαν στην ύπαιθρο. To εστιατόριο πήρε το όνομα Focu Sauvage, τοποθετώντας εξ ορισμού για άλλη μια φορά τη φωτιά ως πυρήνα του, ενώ ο μαγειρικός εξοπλισμός των Nomades εμπλουτίζεται με νέα, πάντα χειροποίητα από τεχνίτες της παράδοσης, σκεύη. Τα ηνία στην κουζίνα κρατά ο Γιώργος Βαγιόπουλος και η έμπειρη ομάδα του, με μια ξεκάθαρη γαστρονομική πρόταση που δίνει πρωταγωνιστικό ρόλο στις ελληνικές πρώτες ύλες και γεύσεις. Τη λίστα κρασιών από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα έχει επιμεληθεί ο σομελιέ Γιώργος Καραμπίνης.

E NIPEAS EVOO: Events γευσιγνωσίας στο Ην. Βασίλειο Το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο ENIPEAS EVOO είχαν τη δυνατότητα να δοκιμάσουν από τις 8 έως τις 13 Σεπτεμβρίου σεφ και κοινό στο Ην. Βασίλειο στη διάρκεια οργανωμένων events γευσιγνωσίας, που πραγματοποιήθηκαν σε συνεργασία με την διοργανώτρια εταιρεία Pleiades of Northeast. Το brand προβλήθηκε σε Γλακόβη, New Castle, Sunderland, York και Manchester ενώ ενδιαφέρον έδειξαν επίσης fine dining Michelin restaurants κυρίως στο New Castle. Οι συμμετέχοντες πέρα από τη γευστική δοκιμή, ενημερώθηκαν για τη σημασία του βιολογικού αγουρέλαιου, τα οφέλη που του προσδίδουν οι υψηλές πολυφαινόλες, αλλά και για την αναγραφόμενη ετικέτα με τον ισχυρισμό υγείας- EU Health Claim 432/2012.

Συνεργασία Μarmita- Momus 1 2

3 1. 2. Χειροποίητα σκεύη μαγειρικής από τεχνίτες από όλο τον κόσμο και απλές πρώτες ύλες. 3. Λεπτομέρεια από τη σάλα.

Tη συνεργασία του με τη Μικροζυθοποιία Καβάλας MARMITA για τη δημιουργία της νέας, υπογεγραμμένης μπύρας, MOMUS Contemporary Ale ανακοίνωσε o oργανισμός πολιτισμού MOMUS. Η μπίρα συνδυάζει τη φιλοσοφία και την αισθητική του Οργανισμού, με τη σύγχρονη δημιουργική έκφραση και τη δυναμική της ελληνικής craft σκηνής. Το νέο προϊόν παρουσιάστηκε τον Ιούνιο σε ειδική εκδήλωση, στο MOMUS-Μουσείο Φωτογραφίας Θεσσαλονίκης.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ SERVING BOWL

PEBBLE GRINDER

ΜΑΧΑΊΡΙ

Αντικείμενο statement, η σαλατιέρα Haas είναι χωρητικότητας 5,5 λίτρων με κουτάλια από ανοξείδωτο ατσάλι και επιχρύσωμα 12 καρατίων. ★ farfectch.com ★

Χειροποίητος, εργονομικός μύλος πιπεριού με design που μοιάζει με γλυπτό και παραπέμπει στα βότσαλα της θάλασσας. Από ξύλο δρυ. ★ fermliving.com ★

Το Global G-4 είναι μαχαίρι υψηλών προδιαγραφών, σχεδιασμένο από τον Komin Yamada. Από τη συλλογή για τα 40 χρόνια του brand. ★ finnishdesignshop.com ★

20 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

NEWS+MORE PICOBELLO

Νέο ιταλικό spot

info

Λεωφόρος Ποσειδώνος 10, Βάρη, τηλ.: 210 8979590

ΣΕΕΜΕ: Στη ΓΣ του EFCEM στη Λισαβόνα

Ο Γιώργος Τσιρόπουλος, έχοντας κλείσει το μεγάλο κεφάλαιο της ομώνυμης ταβέρνας του, επιστρέφει με μία all-day πρόταση που προσφέρεται για πρωινό μέχρι και ναπολιτάνικη πίτσα. Το Picobello, λέξη που συχνά χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάτι που είναι άψογο και προσεγμένο στην εντέλεια, ανοίγει τις πόρτες του με ένα πλούσιο brunch που καλύπτει κάθε διάθεση και συνεχίζει το μεσημέρι με έντεκα επιλογές σε πίτσες ψημένες στον ξυλόφουρνο, με highlight τη ναπολιτάνικη. Από το μενού δεν λείπουν οι δροσερές σαλάτες και τα αυθεντικά panuozzo (ιταλική εκδοχή του σάντουιτς), αλλά και τα κρασιά –με έμφαση στις ελληνικές ετικέτες, τα κλασικά cocktails και τα δροσερά ιταλικά spritz. Γλυκός επίλογος το χειροποίητο tiramisu, το cheesecake και η panacotta, όπως και οι 20 διαφορετικές γεύσεις gelato.

credits: Instagram/picobello_varkiza

Με ιδιαίτερη επιτυχία πραγματοποιήθηκε τον Ιούνιο, στη Λισαβόνα, η Γενική Συνέλευση της EFCEM, της Ευρωπαϊκής Ομοσπονδίας Κατασκευαστών Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης. Ιδιαίτερη σημασία είχε η παρουσία του ΣΕΕΜΕ, ως επίσημου μέλους της EFCEM, επιβεβαιώνοντας την ενεργή συμμετοχή του Συνδέσμου στις ευρωπαϊκές εξελίξεις. Τον ΣΕΕΜΕ εκπροσώπησαν ο Πρόεδρος, κ. Λεωνίδας Αυγεράκης, και ο Αντιπρόεδρος, κ. Λευτέρης Τσιχλής.

I LoveEstiasi.gr: Όλα για την εστίαση, σε ένα σημείο

3 1,3. Γευστικές προτάσεις από το μενού του Picobello. 2. O όμορφος χώρος του καταστήματος προσφέρεται για χαλαρά γεύματα και ποτάκι.

BURGER KING: ΆΝΟΙΞΕ ΣΤΗ ΝΈΑ ΣΜΎΡΝΗ ΝΕΟ ΣΗΜΕΙΟ Άνοιξε πρόσφατα το δεύτερο κατά-

Hot News

στημα της Burger King στη Αθήνα και συγκεκριμένα στην περιοχή της Νέας Σμύρνης. Θυμίζουμε πως η αλυσίδα άνοιξε τον Απρίλιο το κατάστημά της στο Χαλάνδρι, σηματοδοτώντας την επίσημη παρουσία της στον αστικό ιστό της Αθήνας, εκτός των χώρων των αεροδρομίων. Με παρουσία σε περισσότερες από 100 χώρες, ξεχωρίζει για τα flame-grilled μοσχαρίσια burgers της.

22 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

Το iLoveEstiasi.gr είναι η εξειδικευμένη πλατφόρμα αγγελιών αποκλειστικά για την εστίαση. Επαγγελματίες και ιδιώτες μπορούν να καταχωρήσουν ή να αναζητήσουν δωρεάν αγγελίες για εξοπλισμό, επιχειρήσεις προς πώληση, εργασία, τεχνίτες, επαγγελματικούς χώρους και συνεργασίες. Όλα συγκεντρωμένα σε ένα εύχρηστο περιβάλλον, ώστε κάθε αγγελία να απευθύνεται στο κατάλληλο κοινό.

ΕΖΑ: ΔΙΕΥΡΥΝΕΙ ΤΟ ΧΑΡΤΟΦΥΛΑΚΙΟ ΤΗΣ Η Ελληνική Ζυθοποιία Αταλάντης (ΕΖΑ) ανακοίνωσε την νέα στρατηγική ανάπτυξής της. Το επόμενο βήμα έρχεται με τη συνεργασία της με την ιστορική ΠΙΛΑΒΑΣ, σηματοδοτώντας την είσοδο της εταιρείας στην κατηγορία των ελληνικών αποσταγμάτων. Η κίνηση αυτή διευρύνει το επιχειρηματικό της αποτύπωμα και επιταχύνει τη μετάβασή της από μια αμιγώς ζυθοποιία σε μια ολοκληρωμένη εταιρεία ποτών.

ΒΡΑΒΕΙΟ ΓΙΑ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΠΟ ΑΡΑΚΆ Η Αγγελική Τριανταφύλλου, πρόεδρος της Cerealiq AB και συνιδρύτρια της Oatly, τιμήθηκε πρόσφατα με το σημαντικό βραβείο European Inventor Award 2026, για την ανάπτυξη πρωτοποριακής τεχνολογίας που φέρνει στο προσκήνιο το γάλα αρακά ως το επόμενο βήμα στα φυτικά ροφήματα. Η νέα μέθοδος της Ελληνίδας βιοτεχνολόγου αξιοποιεί ολόκληρο τον καρπό του αρακά, με εντυπωσιακά αποτελέσματα.

meat

MARKET

Μitsopoulos - The Meat Family: Επενδύσεις 30 εκατ. ευρώ

ΈΝΑ ΙΣΧΥΡΌ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΕΝΔΎΣΕΩΝ προγραμματίζει η γνωστή εταιρεία παραγωγής και επεξεργασίας κρέατος Mitsopoulos The Meat Family για την επόμενη τριετία. Συγκεκριμένα, σχεδιάζει να επενδύσει περισσότερα από 30 εκ. ευρώ σε νέες υποδομές, με έμφαση στα προψημένα προϊόντα, αλλά και στον εκσυγχρονισμό των υφιστάμενων μονάδων της, με επιπλέον αυτοματισμούς, ρομποτικά συστήματα, νέες γραμμές κοπής και προηγμένες λύσεις συσκευασίας. Η εταιρεία διατηρεί την αναβάθμιση του χοιρινού κρέατος ως προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, στο επίκεντρο της στρατηγικής της και γι' αυτό υλοποιεί τριετές πρόγραμμα έρευνας και καινοτομίας σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, με στόχο τη βελτίωση όλων των παραμέτρων που επηρεάζουν την ποιότητα του τελικού προϊόντος, από την εκτροφή έως την επεξεργασία. Τέλος, στην στρατηγική ανάπτυξής της για το 2026 ο οικονομικός στόχος αγγίζει τα 60 εκ. ευρώ.

Ο Αθ. Κασίδης, νέος πρόεδρος της ΕΔΟΤΟΚΚ Ο Αθανάσιος Κασίδης, δ/νων σύμβουλος και ιδιοκτήτης της «Κασίδης Α.Ε & Φάρμα Ελασσόνας ΑΕ» εξελέγη πρόσφατα ως πρόεδρος της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Κρέατος και Τομέα Κτηνοτροφίας. Ο κ. Κασίδης, αφού ευχαρίστησε τον προκάτοχό του κ. Ιωάννη Φασουλά και τα μέλη του απερχόμενου Διοικητικού Συμβουλίου, ανέδειξε ως προτεραιότητες της νέας διοίκησης την υγιή επιχειρηματικότητα, τη δημιουργία αξίας που παραμένει στην ελληνική περιφέρεια, την αναβάθμιση των υποδομών και την ενεργή παρουσία της ΕΔΟΤΟΚΚ στις εθνικές και ευρωπαϊκές διαβουλεύσεις, ιδίως ενόψει της νέας Κοινής Αγροτικής Πολιτικής.

ΚΟΤΙΝΟ: Επενδυτικά σχέδια Δυναμικά προχωρούν τα επενδυτικά σχέδια της ΚΟΤΙΝΟ για τη δημιουργία νέας μονάδας τυποποίησης και παραγωγής προψημένων προϊόντων, με την προοπτική ενίσχυσης της εξωστρέφειάς της. Η ΚΟΤΙΝΟ ΑΕΒΕ βρίσκεται στην Νέα Αρτάκη και αποτελεί μία από τις πλέον σύγχρονες Πτηνοτροφικές Επιχειρήσεις. Η φιλοσοφία της βασίζεται στο σεβασμό στην παράδοση, την ποιότητα των προϊόντων και την ασφάλεια του καταναλωτή, ενώ συγχρόνως δίνει βαρύτητα και στην καινοτομία, θέλοντας να παρουσιάζει στην αγορά νέα προϊόντα.

FAO: Nέο παγκόσμιο πλαίσιο για την κτηνοτροφία

73 εκ. ευρώ για την κτηνοτροφία

Ένα νέο παγκόσμιο πλαίσιο για τη μετάβαση της κτηνοτροφίας σε ένα πιο βιώσιμο, ανθεκτικό μοντέλο εγκρίθηκε από τα μέλη της 30ής Συνόδου της Επιτροπής Γεωργίας του Οργανισμού Τροφίμων και Γεωργίας των Ηνωμένων Εθνών (FAO). Το σχέδιο οργανώνεται γύρω από τέσσερις βασικούς άξονες: την επισιτιστική ασφάλεια, την οικονομική ανάπτυξη χωρίς αποκλεισμούς, την υγεία των ζώων και τη βιώσιμη χρήση των φυσικών πόρων.

Στα 73 εκ. ευρώ διαμορφώνεται η συνολική δαπάνη του προγράμματος αποζημιώσεων και ενισχύσεων που συνδέεται με την εφαρμογή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου για το 2026, σύμφωνα με νέα ΚΥΑ (αρ. 200236). Από τα 73 εκ. ευρώ, 50 εκ. ευρώ θα καταβληθούν ως αποζημιώσεις σε κτηνοτρόφους, 2,5 εκ. ευρώ κατευθύνονται σε ενισχύσεις, ενώ 20,5 εκ. ευρώ στην κάλυψη λειτουργικών δαπανών των Περιφερειών.

24 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

meat

MARKET

ΑΠΣΙ Πίνδος: Ενισχύει την παρουσία του στην ελληνική αγορά

ΕΕ: Παγώνει τις εισαγωγές κρέατος από Βραζιλία Αναστολή στις εισαγωγές κρέατος από τη Βραζιλία αποφάσισε στις αρχές Σεπτεμβρίου η Ευρωπαϊκή Επιτροπή, επικαλούμενη ανησυχίες για τη χρήση αντιβιοτικών, ενώ δεν έδωσε χρονοδιάγραμμα για την επανέναρξ;η τους. Σύμφωνα με την απόφαση, η Βραζιλία δεν κατάφερε να πείσει την Κομισιόν ότι τα προϊόντα της συμμορφώνονται με τα ευρωπαϊκά πρότυπα. Πιο συγκεκριμένα, η αναστολή των εισαγωγών από τη Βραζιλία αφορά το βοδινό κρέας και τα πουλερικά ενώ επεκτείνεται επίσης στα αυγά, το μέλι και τα έντερα ζώων.

Νέα μονάδα επεξεργασίας Black Angus

Ο ΑΓΡΟΤΙΚΌΣ ΠΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΌΣ Συνεταιρισμός Ιωαννίνων «Πίνδος» (ΑΠΣΙ Πίνδος) συνεχίζει να ενισχύει το αποτύπωμά του στην ελληνική αγορά, συνδυάζοντας ισχυρές οικονομικές επιδόσεις, εκτεταμένο δίκτυο παραγωγής και διανομής, καθώς και ένα συνεταιριστικό μοντέλο ανάπτυξης που επενδύει στους εργαζομένους, τους παραγωγούς και τη βιώσιμη παραγωγή. Υπενθυμίζεται ότι ο τζίρος του ΑΠΣΙ Πίνδος ανήλθε στα 414,1 εκατ. ευρώ (10,6%) το 2025, έναντι 374,4 εκατ. το 2024. Ειδικότερα, οι πωλήσεις κρέατος κοτόπουλου για το 2025 ανήλθαν συνολικά σε 255,47 εκατ. ευρώ. Η κατανομή στα σημεία πώλησης αναδεικνύει την κυριαρχία του λιανεμπορίου, το οποίο αντιπροσωπεύει το 44,34% των πωλήσεων με ανάπτυξη 16,65%. Μέσα στο πεντάμηνο 2026 η αύξηση πωλήσεων σούπερ μάρκετ σημείωσε άνοδο 7,8%. Ακολουθούν τα κρεοπωλεία και οι ψησταριές με 24,01% (αύξηση κατά 10,48%) και το χονδρεμπόριο με τα εργαστήρια με 19,94% (4,69%).

Σε λειτουργία βρίσκεται ήδη το νέο υπερσύγχρονο εργοστάσιο της Φάρμας Κουτσιώφτη, για την επεξεργασία και παραγωγή κρεατοσκευασμάτων από ελληνικό Black Angus, που εκτρέφει η φάρμα στη Βέροια. Στόχος της επένδυσης, η ενίσχυση της παραγωγικής δυναμικότητας και η οργανική ανάπτυξη της εταιρείας εντός του 2026. Η «Φάρμα Κουτσιώφτη» είναι μία από τις καλύτερες φάρμες της Ευρώπης στην πάχυνση μόσχων, με γνώμονα το όραμα για υψηλής ποιότητας κτηνοτροφία και καινοτομία προς όφελος των καταναλωτών.

Rabobank: Ιστορικά υψηλά οι τιμές του βοείου κρέατος διεθνώς

Νέα ΚΥΑ: Αλλαγές για επιδοτήσεις πτηνοτροφικών μονάδων

Σύμφωνα με πρόσφατες εκθέσεις της Rabobank, οι τιμές του βοείου κρέατος διατηρούνται σε υψηλά επίπεδα λόγω περιορισμένης παγκόσμιας προσφοράς. Στο μέτωπο της ζήτησης, η Κίνα εδραιώνεται ως ο μεγαλύτερος εισαγωγέας παγκοσμίως, έχοντας απορροφήσει 1,07 εκατ. τόνους στο πρώτο τετράμηνο του έτους (+21%), ενώ σημαντική είναι και η άνοδος των εισαγωγών στις ΗΠΑ κατά +13,4%.

Δημοσιεύθηκε στην Εφημερίδα της Κυβερνήσεως νέα Κοινή Υπουργική Απόφαση, που τροποποιεί την υπ' αριθμ. 59790/7.7.2023. Η τροποποίηση αφορά ειδικά τις πτηνοτροφικές μονάδες και επανακαθορίζει τους επιλέξιμους τύπους εκτροφών, καθώς και τους όρους που ισχύουν για την ίδρυση, επέκταση ή τον εκσυγχρονισμό των μονάδων, αλλά και για συνεταιρισμούς και συνεργαζόμενες επιχειρήσεις.

26 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

https://www.shutterstock.com/image-photo/cropped-photo-male-hand-stretching-smartphone www.shutterstock.com/image-photo/young-asian-female-barista-modern-cafe-264

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΆΣΕΙΣ & ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ

ΛΟΓΙΣΜΙΚΑ ΕΣΤΙΑΣΗΣ

Στην εποχή της ψηφιοποίησης κανένας χώρος εστίασης δεν μπορεί να μένει πίσω. Ανακαλύψτε τις δυνατότητες που σας δίνουν σήμερα τα πιο εξελιγμένα προγράμματα για τη λειτουργία και υποστήριξη της επιχειρήσής σας και αξιοποιήστε όλα τα ψηφιακά εργαλεία που εξυπηρετούν καλύτερα τις ανάγκες σας. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

ψηφιακός μετασχηματισμός των

γιών μιας επιχείρησης». Στο ίδιο μήκος κύματος

μικρομεσαίων επιχειρήσεων παρα-

ο κ. Μιχάλης Μπακούρης (ΕΝΤΕRSOFTONE) υ-

μένει μια ανάγκη αδιαμφισβήτητη.

πογραμμίζει: «Πλέον, η αποτελεσματική διαχεί-

Στην εποχή της διασύνδεσης, του

ριση δεν περιορίζεται στην καταγραφή των πω-

digitalization και της τεχνητής νοημοσύνης, ο

λήσεων, αλλά απαιτεί ολοκληρωμένη εικόνα

επαγγελματίας της εστίασης χρειάζεται όσα πε-

σχετικά με την κατανάλωση, το πραγματικό κό-

ρισσότερα εργαλεία μπορεί να αξιοποιήσει, για

στος, την κερδοφορία ανά προϊόν, καθώς και τον

να παραμείνει ανταγωνιστικός, να εξοικονομή-

εντοπισμό πιθανών αποκλίσεων και απωλειών».

σει χρόνο και χρήμα και να ελέγξει αποτελε-

Τέλος, ο κ. Ανέστης Δόμβρης (DM SOFT IKE |

σματικά όλο το εύρος της επιχείρησής του από

KIOSK POS) εντοπίζει την τάση της άμεσης αυ-

την αποθήκη μέχρι τη σάλα του και τη διανομή.

τοεξυπηρέτησης που γίνεται ολοένα και πιο αι-

Όπως σημειώνει ο κ. Άλκης Ρουγγέρης (ΕPSILON

σθητή τόσο στις αλυσίδες όσο και σε μεμονω-

HOSPITALITY), «Η σύγχρονη τάση στον κλάδο

μένα πλέον σημεία: ««Η αυτοεξυπηρέτηση δεν

της εστίασης αφορά τη μετάβαση από μεμονωμέ-

είναι απλώς ένας διαφορετικός τρόπος παραγ-

νες τεχνολογικές εφαρμογές σε ολοκληρωμένα

γελίας. Είναι ένας τρόπος να εξυπηρετούνται

και διασυνδεδεμένα πληροφοριακά συστήματα,

περισσότεροι πελάτες, πιο γρήγορα, χωρίς να

τα οποία υποστηρίζουν το σύνολο των λειτουρ-

χάνεται η σύνδεση με την επιχείρηση».

30 • Ψ Η Τ Ο • Σ 28 Ι ΑΕΝ Π ΤΦΟΕΚ Β Τ2024 2026

e-2626303913?trackingId=58354641-c8b8-4c6c-98f5-5075e344e1f4&listId=searchResults https:// 45514069?trackingId=58354641-c8b8-4c6c-98f5-5075e344e1f4&listId=searchResults

Σ ΙΕΑΠΝΤ Φ ΟΕ ΚΒ Τ 2026• 2024• Ψ Η Τ Ο • 29 31

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ

DM SOF T IK E | K IOSK P OS

Η DM SOFT ΙΚΕ (dmsoft.gr) αναπτύσσει λύσεις που μετατρέπουν την τεχνολογία σε καθημερινό πλεονέκτημα για τις επιχειρήσεις

εστίασης. Όπως εξηγεί ο κ. Δόμβρης, «με το Delivery Manager, το Kiosk POS και τα Loyalty Mobile Apps για Web, Android και iOS, η παραγγελία, η πληρωμή, η αύξηση της μέσης αξίας και η επιβράβευση του πε-

Aνέστης Δόμβρης,

Iδιοκτήτης

λάτη λειτουργούν ενιαία, από το κατάστημα έως το κι-

Μεγαλύτερη μέση αξία!

Το kiosk λειτουργεί ως επιπλέον σημείο παραγγελίας και πληρωμής, πολύτιμο για τις ώρες αιχμής. Παράλληλα, αξιοποεί λειτουργίες upselling, προτείνοντας συμπληρωματικές επιλογές, αναβαθμίσεις και συνδυασμούς. Έτσι, η επιχείρηση εξυπηρετεί περισσότερους πελάτες και αυξάνει το ποσό που δαπανά ο καθένας.

νητό. Η λύση μας χρησιμοποιείται εδώ και χρόνια από αλυσίδες σε όλη την Ελλάδα και έχει δοκιμαστεί στην πράξη, με χιλιάδες παραγγελίες καθημερινά. Με αξιόπιστες διασυνδέσεις και την άμεση υποστήριξη των συνεργατών μας, βοηθούμε κάθε επιχείρηση να εξυ-

πηρετεί καλύτερα, να αυξάνει τις πωλήσεις και να δημιουργεί πελάτες που επιστρέφουν». Σύμφωνα με τον κ. Δόμβρη, οι αυτόματοι πωλητές στους χώρους εστίασης είναι αναμφίβολα μία πολύ ισχυρή τάση:

«η αυτοεξυπηρέτηση είναι ένας τρόπος να εξυπηρετούνται περισσότεροι πελάτες, πιο γρήγορα, χωρίς να χάνεται η σύνδεση με την επιχείρηση, ενώ συγχρόνως ένα επιτυχημένο σύστημα μπορεί να βοηθήσει την επιχείρηση να αυξήσει τη μέση αξία της, προτείνοντας πρόσθετα προϊόντα, αναβαθμίσεις και συνδυασμούς, αλλά και

Αυτόματη εκτέλεση παραγγελίας

Η παραγγελία από το Kiosk POS μεταφέρεται απευθείας στο συνεργαζόμενο πρόγραμμα παραγγελιοληψίας και προωθείται στην κουζίνα. Η καταχώριση και η έκδοση απόδειξης αυτοματοποιούνται μέσω των διασυνδέσεων, περιορίζοντας χειροκίνητες ενέργειες και λάθη. Η διαδικασία εντάσσεται στην οργανωμένη ροή λειτουργίας του καταστήματος.

να δημιουργήσει στον πελάτη κίνητρα για την επόμενη επίσκεψη».

Πιστότητα σε κάθε κανάλι

Μέσω των Loyalty Mobile Apps για Web, Android και iOS, οι πελάτες συγκεντρώνουν πόντους, λαμβάνουν και εξαργυρώνουν κουπόνια μέσω QR και παραμένουν συνδεδεμένοι με την επιχείρηση. Έτσι, κάθε αγορά μπορεί να οδηγήσει σε μεγαλύτερη δαπάνη σήμερα και σε νέα επίσκεψη αύριο.

KIOSK POS

Παραγγελία, πληρωμή, upsell και πιστότητα σε μία οθόνη! Το Kiosk POS (kioskpos.gr) μετατρέπει το self service σε εμπειρία. Ο πελάτης βλέπει τον κατάλογο, επιλέγει και πληρώνει χωρίς αναμονή στο ταμείο. Παράλληλα, το λογισμικό προτείνει πρόσθετα προϊόντα, αναβαθμίσεις και συνδυασμούς, αυξάνοντας τη μέση αξία της συναλλαγής. Η παραγγελία μεταφέρεται αυτόματα στο συνεργαζόμενο πρόγραμμα παραγγελιοληψίας. Μέσω των Loyalty MobileApps για Web, Android και iOS, ο πελάτης μπορεί να αναγνωρίζεται, να συγκεντρώνει πόντους και να ενισχύει τη σχέση του με την επιχείρηση.

32 • Ψ Η Τ Ο • ΙΣΑΕΝΠΦ 30 Τ ΕΟΒΚ Τ 2024 2026

Εμπειρία & άμεση υποστήριξη

Η λύση μας χρησιμοποιείται χρόνια από αλυσίδες στην Ελλάδα, με χιλιάδες παραγγελίες καθημερινά. Οι συνεργάτες μας σε όλη τη χώρα γνωρίζουν τις ανάγκες κάθε επιχείρησης, βρίσκονται δίπλα στους πελάτες και προσφέρουν άμεση, σωστή υποστήριξη, συμβάλλοντας στην ομαλή λειτουργία κάθε εγκατάστασης.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2024• Ψ Η Τ Ο • 33

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΛΥΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

ENT ER SOF TONE

ENTERSOFTONE F&B είναι ο κλάδος της ENTERSOFTONE που εξειδικεύεται αποκλειστικά στην εστίαση, είτε σε μεμονωμένες μι-

κρές εγκαταστάσεις, είτε σε εταιρείες και ομίλους με μεγάλο αριθμό και σύνθετες εγκαταστάσεις με ανάγκες κεντρικής διαχείρισης, είτε σε ξενοδοχεία με ανάγκες εστίασης. Ενσωματώνει τις λύσεις, την εμπειρία

Μιχάλης Μπακούρης,

Μanaging Director

και τη γνώση των δύο κορυφαίων παρόχων λύσεων στην εστίαση, των πρώην TWINSOFT και SUNSOFT, την τεχνολογική εμπειρία, γνώση και εξειδίκευση της ENTERSOFTONE, και παράλληλα ένα δίκτυο 700

OREXSYS Lite

H πλέον σύγχρονη λύση για μικρομεσαίες επιχειρήσεις εστίασης. Το OREXSYS Lite αποτελεί μια ολοκληρωμένη και προσιτή λύση παραγγελιοληψίας για μικρές και μεσαίες επιχειρήσεις εστίασης. Υποστηρίζει 1 σταθμό εργασίας και έως 2 ασύρματες συσκευές, προσφέροντας διαχείριση παραγγελιών, τραπεζιών, ταμείου, delivery και take away. Παράλληλα, υποστηρίζει EFT/POS και ηλεκτρονική τιμολόγηση, ενώ μπορεί να αναβαθμιστεί χωρίς κόστος υπηρεσιών καθώς αναπτύσσεται η επιχείρηση.

εξειδικευμένων συνεργατών σε όλη την Ελλάδα. H ENTERSOFTONE F&B είναι ο μεγαλύτερος και πιο καταξιωμένος εξειδικευμένος πάροχος λύσεων στην εστίαση στην Ελλάδα με περισσότερες από 7.000 εγκαταστάσεις, αριθμός που μεγαλώνει διαρκώς. Σήμερα η αποτελεσματική διαχείριση μιας επιχείρησης απαιτεί ολοκληρωμένη εικόνα σχετικά με την κατανάλωση, το πραγματικό κόστος, την κερδοφορία ανά προϊόν, καθώς και τον εντοπισμό πιθανών αποκλίσεων και απωλειών. Για τον λόγο αυτό, το F&B Management, η αξιοποίηση δεδοµένων και η πληροφόρηση σε πραγµατικό χρόνο αποκτούν ολοένα και µεγαλύτερη σηµασία».

GO ESTIASIS

Η πληρέστερη ψηφιακή ταμειακή για την μικρή εστίαση! Το GO ESTIASIS είναι η σύγχρονη ψηφιακή ταμειακή εστίασης για την καθημερινή λειτουργία των μικρών επιχειρήσεων delivery & take away. Υποστηρίζει την έκδοση παραστατικών, τη διαχείριση παραγγελιών και τραπεζιών, καθώς και τη διασύνδεση με EFT/POS και πλήρη ενσωμάτωση στο myDATA. Προσφέρει διασύνδεση με efood, WOLT και BOX, για εκτέλεση όλων των παραγγελιών, αλλά και οργάνωση μπαρ για συντονισμό ανάμεσα στο μπαρ και το ταμείο.

POINT2ORDER

OREXSYS

Το OREXSYS της ENTERSOFTONE F&B αποτελεί την ολοκληρωμένη λύση παραγγελιοληψίας για κάθε τύπο επιχείρησης εστίασης και φιλοξενίας, διαθέτοντας πολυετή εμπειρία και ισχυρή παρουσία στην αγορά. Μέσα από το εύχρηστο περιβάλλον του, οργανώνει τη διαχείριση τραπεζιών και ταμείου, τις παραγγελίες delivery και take away, καθώς και τη συνολική ροή εξυπηρέτησης και παρασκευής. Παράλληλα, προσφέρει αναλυτική παρακολούθηση των κινήσεων και διασύνδεση με εξειδικευμένα add-ons όπως διασυνδέσεις με παρόχους delivery και πλατφόρμες παραγγελιών.

34 • Ψ Η Τ Ο • ΙΣΑΕΝΠΦ 32 Τ ΕΟΒΚ Τ2024 2026

Η digital ordering λύση για QR menu και selfservice. Το POINT2ORDER αναβαθμίζει την εμπειρία παραγγελίας για τον πελάτη, επιτρέποντάς τους να παραγγέλνουν και να πληρώνουν μέσω QR code, self-service kiosk ή online. Παράλληλα, υποστηρίζει delivery και take away χωρίς προμήθειες, προγράμματα loyalty και mobile εφαρμογή. Έτσι, η επιχείρηση μειώνει τις αναμονές, αποφορτίζει το προσωπικό και ενισχύει τις πωλήσεις και την πιστότητα των πελατών.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2024• Ψ Η Τ Ο • 35

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΙΑΤΙ ΝΑ ΤΟ ΕΠΙΛΕΞΕΤΕ

ΕP SILON HOSPITA LIT Y

EPSILON HOSPITALITY αποτελεί έναν σύγχρονο πάροχο τεχνολογικών λύσεων για τον κλάδο της φιλοξενίας και της εστίασης, με

επίκεντρο την καινοτομία, την αποδοτικότητα και τη βελτίωση της εμπειρίας των επισκεπτών. Όπως σημειώνει ο κ. Άλκης Ρουγγέρης, «η εταιρεία μας προσφέρει ένα ολοκληρωμένο οικοσύστημα ψηφιακών

Aλκης Ρουγγέρης,

Εμπ. διευθυντής

εφαρμογών που καλύπτει κρίσιμες λειτουργικές ανάγκες των επιχειρήσεων, όπως η διαχείριση καταλυμάτων (PMS), η εστίαση (POS), η διασύνδεση με κανάλια

360° Διαχείριση Επιχείρησης

Η ολοκληρωμένη λύση που εμπιστεύονται 3.500+ επαγγελματίες εστίασης για τον πλήρη έλεγχο της επιχείρησης! Από την παραγγελιοληψία και τη διαχείριση αποθήκης ως την κοστολόγηση και τα αναλυτικά reports, το KALYPSO RESTAURANT προσφέρει άμεση εικόνα της λειτουργίας σε πραγματικό χρόνο, περιορίζοντας λάθη και υποστηρίζοντας πιο αποτελεσματικές επιχειρηματικές αποφάσεις.

πωλήσεων, καθώς και οι απαιτήσεις φορολογικής και εργασιακής συμμόρφωσης. Μέσα από έξυπνες, αξιόπιστες και εύχρηστες λύσεις, υποστηρίζει τις επιχει-

ρήσεις στην καθημερινή τους λειτουργία, παρέχοντας παράλληλα πολύτιμα δεδομένα που συμβάλλουν στη λήψη αποτελεσματικότερων αποφάσεων και στη βιώσιμη ανάπτυξή τους». Όπως σημειώνει

ο κ. Ρουγγέρης, «Η σύγχρονη επιχείρηση εστίασης σήμερα αναζητά πλέον έναν αξιόπιστο τεχνολογικό συνεργάτη που ενοποιεί τα συστήματα, μειώνει την πολυπλοκότητα, προσαρμόζεται διαρκώς στις κανονιστικές απαιτήσεις και μετατρέπει τα δεδομένα της καθημερινής λειτουργίας σε ουσιαστική επιχειρηματική γνώση και ανταγωνιστικό πλεονέκτημα».

Διασύνδεση με ERP

Το KALYPSO RESTAURANT διασυνδέεται με ERP και ξενοδοχειακά συστήματα, εξασφαλίζοντας αυτόματο συγχρονισμό δεδομένων. Παραγγελίες, τιμολόγια και οικονομικά στοιχεία μεταφέρονται αυτόματα χωρίς χειροκίνητες καταχωρήσεις, ενώ η ασύρματη παραγγελιοληψία επιταχύνει σημαντικά τις καθημερινές εργασίες και εξοικονομεί πολύτιμο χρόνο.

F&B management

Με δυνατότητες διαχείρισης συνταγών, κοστολόγησης πιάτων, αυτόματων αναλώσεων υλικών και παρακολούθησης αποθεμάτων, συμβάλλει στον ακριβή έλεγχο του food cost. Ο επαγγελματίας εντοπίζει αποκλίσεις, φύρες και σημεία χαμηλής κερδοφορίας, λαμβάνοντας έγκαιρα διορθωτικές αποφάσεις.

KALYPSO RESTAURANT

Το KALYPSO RESTAURANT, η ολοκληρωμένη πλατφόρμα λειτουργίας και διαχείρισης για χώρους εστίασης, ενοποιεί την ασύρματη παραγγελιοληψία, το POS, την κουζίνα και το KDS, το delivery, το take away, την αποθήκη και το F&B Management σε ένα ενιαίο περιβάλλον λειτουργίας σε πραγματικό χρόνο. Υποστηρίζει διαχείριση συνταγών, κοστολόγηση, αναλώσεις υλικών και παρακολούθηση του food cost. Παράλληλα, διασυνδέεται με ERP, ξενοδοχειακά συστήματα και υπηρεσίες Ηλεκτρονικής Τιμολόγησης, ενώ παρέχει πλήρη εικόνα της καθημερινής λειτουργίας σε πραγματικό χρόνο.

36 • Ψ Η Τ Ο • ΙΣΑΕΝΠΦ 34 Τ ΕΟΒΚ Τ 2024 2026

Σύγχρονη εμπειρία πελάτη

Αναβαθμίστε την εμπειρία πελάτη με σύγχρονα εργαλεία που υπόσχονται ταχύτερη και αποτελεσματικότερη εξυπηρέτηση. Kiosk, οθόνη κουζίνας (KDS), QR ψηφιακός κατάλογος και κλήση σερβιτόρου, λειτουργούν συνδυαστικά και προσφέρουν καλύτερη οργάνωση, γρήγορο service και υψηλότερο επίπεδο ικανοποίησης πελατών.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2024• Ψ Η Τ Ο • 37

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

NANOS GYROS & MEAT GROUP

τεχνολογικά και απέκτησε σύγχρονες παραγωγικές εγκαταστάσεις, όμως η βασική μας φιλοσοφία παρέμεινε ίδια.

Η Ηρεμη δυναμη

Σήμερα, σχεδόν 50 χρόνια μετά, είμαστε

ασικό συστατικό της επιτυ-

εξαγωγική δραστηριότητα. Για εμάς,

χίας, η άψογη συνεργασία

ωστόσο, η μεγαλύτερη επιτυχία είναι

της διοικητικής ομάδας. Ο

ότι καταφέραμε να μεγαλώσουμε χωρίς

κ. Ιωάννης Νάνος, ιδρυτής,

να χάσουμε την ταυτότητά μας.

Μια δυνατή ομάδα, με αξίες και όραμα. Αυτή είναι η συνταγή επιτυχίας της ΝΑΝΟS, που από το 1977 μέχρι σήμερα συνεχίζει να εξελίσσεται, να μεγαλώνει και να πρωτοπορεί.

μια σύγχρονη ελληνική βιομηχανία κρέατος, με έντονη παρουσία στην

ελληνική αγορά και ολοένα μεγαλύτερη

Χρήστος Τσάκωνας, Commercial Director

Ποιους θα χαρακτηρίζατε «σταθμούς»

ο κ. Άρης Νάνος, Ceo-Iδιοκτήτης, ο κ. και η κα Μαρία Μαγγανά, International

στην εξέλιξή σας;

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

Export Sales Manager αποτελούν το

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

Χ.Τ.: Ο πρώτος και σημαντικότερος

επιτυχημένο team management πίσω

σταθμός είναι φυσικά το 1977, όταν

από το brand ΝΑΝΟS...

ξεκίνησε η εταιρεία. Ο δεύτερος

ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

μεγάλος σταθμός ήταν το 1997 και η

1. Από αριστ.: Χρήστος Τσάκωνας, Commercial Director, Άρης Νάνος, Ceo- Iδιοκτήτης Ιωάννης Νάνος, Ιδρυτής, Μαρία Μαγγανά, International Export Sales Manager.

36 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

Πώς ξεκίνησε η δραστηριότητά σας;

εγκατάστασή μας στον Ασπρόπυργο.

A.N.: Η ιστορία της ΝΑΝΟS ξεκινά το

Ήταν η στιγμή που περάσαμε από τη

1977, όταν ο Ιωάννης Νάνος δημιούργησε

λογική του παραδοσιακού εργαστηρίου

το πρώτο του παραδοσιακό εργαστήριο,

σε ένα σύγχρονο παραγωγικό μοντέλο.

έχοντας ως βασική φιλοσοφία την αγάπη

Από εκεί και πέρα, κάθε επένδυση σε

για το καλό κρέας, την ποιότητα των

τεχνολογία, αυτοματοποίηση, ανθρώπινο

πρώτων υλών και τις αυθεντικές συνταγές.

δυναμικό και ανάπτυξη νέων προϊόντων

Από τότε μέχρι σήμερα, έχουν αλλάξει

αποτέλεσε ένα ακόμη βήμα. Θα έλεγα

πολλά. Η εταιρεία μεγάλωσε, εξελίχθηκε

όμως ότι σημαντικότεροι σταθμοί

δεν είναι μόνο οι εγκαταστάσεις ή οι

απλώς να παράγουμε περισσότερα

Ποια θα λέγατε πως είναι η ισχυρότερη

μηχανές. Είναι οι συνεργασίες που

προϊόντα. Είναι να λύνουμε πραγματικές

τάση σήμερα στο ψητοπωλείο;

χτίσαμε όλα αυτά τα χρόνια, οι άνθρωποι

ανάγκες του επαγγελματία.

Χ.Τ.: Αν έπρεπε να ξεχωρίσω μία τάση, θα

που εντάχθηκαν στην ομάδα μας και

έλεγα ότι σήμερα ο επαγγελματίας της

κυρίως η εμπιστοσύνη που μας έδειξαν

Πόσο έχει αλλάξει ο κλάδος της εστίασης

εστίασης αναζητά περισσότερο από ποτέ

οι πελάτες και οι συνεργάτες μας. Μια

και πώς θα διαμορφωθεί στο μέλλον;

σταθερότητα και αποτελεσματικότητα.

εταιρεία δεν μεγαλώνει μόνο επειδή

Χ.Τ.: Ο κλάδος της εστίασης έχει αλλάξει

Το κόστος λειτουργίας έχει αυξηθεί,

αυξάνει την παραγωγή της. Μεγαλώνει

ριζικά. Ο καταναλωτής σήμερα είναι πολύ

το προσωπικό είναι πιο δύσκολο να

όταν καταφέρνει να δημιουργεί σχέσεις

πιο ενημερωμένος, έχει περισσότερες

βρεθεί και ο χρόνος στην κουζίνα έχει

που αντέχουν στον χρόνο.

επιλογές και απαιτεί καλύτερη σχέση

γίνει πολύτιμος. Παράλληλα, βλέπουμε

ποιότητας και τιμής. Ταυτόχρονα, ο

μια πολύ ενδιαφέρουσα εξέλιξη στο

Ποια θα λέγατε πως είναι τα best

επαγγελματίας βρίσκεται αντιμέτωπος

ίδιο το ψητοπωλείο. Η παραδοσιακή

seller προϊόντα σας;

με πολύ μεγαλύτερες απαιτήσεις. Πρέπει

ελληνική γεύση παραμένει εξαιρετικά

Χ.Τ.: Ο γύρος χοιρινός, ο γύρος κοτόπουλο

να διαχειριστεί κόστος, προσωπικό,

δυνατή, αλλά πλέον συνδυάζεται με

και το σουβλάκι αποτελούν διαχρονικά

ταχύτητα, ποιότητα και φυσικά τις

νέες ιδέες και διεθνείς επιρροές. Το

βασικά προϊόντα της ΝΑΝΟS και είναι

συνεχώς μεταβαλλόμενες καταναλωτικές

burger, το smash burger, τα chicken

άμεσα συνδεδεμένα με την ελληνική

τάσεις. Αυτό που βλέπω να αλλάζει

προϊόντα και γενικότερα το street food

εστίαση. Ταυτόχρονα, όμως, έχουμε

περισσότερο τα επόμενα χρόνια είναι

έχουν μπει δυναμικά στο ελληνικό

επενδύσει σημαντικά στην ανάπτυξη

ο τρόπος με τον οποίο οι επιχειρήσεις

μενού. Πιστεύω, λοιπόν, ότι το

νέων κατηγοριών. Σήμερα η γκάμα μας

θα οργανώνουν την παραγωγή τους.

περιλαμβάνει μεταξύ άλλων chicken

Η τεχνολογία, η αυτοματοποίηση και

strips, nuggets, κοτομπέικον, λουκάνικα,

τα προϊόντα που προσφέρουν ευκολία

κεμπάπ, μπιφτέκια, κεφτεδάκια, burgers

θα αποκτήσουν ακόμη μεγαλύτερη

και διαφορετικές κοπές κρέατος. Ιδιαίτερη

σημασία. Δεν πιστεύω, όμως, ότι η

σημασία έχουν για εμάς και τα precooked

τεχνολογία θα αντικαταστήσει τη γεύση

προϊόντα. Η ανάγκη της αγοράς για

ή την παράδοση. Αντίθετα, πιστεύω ότι

μεγαλύτερη ταχύτητα και ευκολία μάς

θα λειτουργήσει ως εργαλείο για να

οδήγησε στην ανάπτυξη προϊόντων

μπορούμε να προσφέρουμε σταθερά

που μπορούν να προσφέρουν στον

καλύτερο αποτέλεσμα. Και εδώ θεωρώ

επαγγελματία σημαντική εξοικονόμηση

ότι βρίσκεται μια μεγάλη ευκαιρία

χρόνου, διατηρώντας παράλληλα τη

για τη ΝΑΝΟS: να συνδυάσουμε την

γεύση και την ποιότητα που περιμένει

τεχνογνωσία σχεδόν 50 ετών με τις

ο καταναλωτής. Ο στόχος μας δεν είναι

απαιτήσεις της σύγχρονης εστίασης.

«Αν έπρεπε να ξεχωρίσω μία τάση, θα έλεγα ότι σήμερα ο επαγγελματίας της εστίασης αναζητά περισσότερο από ποτέ σταθερότητα και αποτελεσματικότητα». - Χρ. Τσάκωνας 2

1.2. Η εταιρεία επενδύει σε τεχνολογία, αλλά και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων. Στον πυρήνα, ωστόσο, της εξέλιξής της, βρίσκονται οι άνθρωποί της και φυαικά η επιμονή στην υψηλή ποιότητά της Α' ύλης.

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 37

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ μέλλον βρίσκεται ακριβώς εκεί: στην παράδοση που προσαρμόζεται. Δεν χρειάζεται να εγκαταλείψουμε αυτό που ξέρουμε καλά. Χρειάζεται να το εξελίξουμε και να το παρουσιάσουμε με τρόπο που να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του σημερινού καταναλωτή. Σε ποιες χώρες δραστηριοποιείστε σήμερα; M.M.: Η εξωστρέφεια είναι πλέον ένας από τους βασικούς πυλώνες ανάπτυξης της ΝΑΝΟS. Σήμερα έχουμε παρουσία σε ευρωπαϊκές αγορές όπως η Σουηδία, το Ην. Βασίλειο, το Βέλγιο, η Γερμανία, η Πολωνία, η Ισπανία, η Τσεχία, η Ουγγαρία και η Κύπρος. Για εμάς, όμως,

να μεγαλώνουμε σωστά. Θέλουμε να

αν εξελίσσεται η τεχνολογία, πίσω

οι εξαγωγές δεν είναι απλώς ένας

ενισχύσουμε περαιτέρω την παρουσία

από κάθε επιτυχημένη παραγωγική

τρόπος να πουλήσουμε στο εξωτερικό.

μας στην ελληνική αγορά και αντίστοιχα

διαδικασία υπάρχουν πάντοτε άνθρωποι

Είναι μια διαδικασία μέσα από την οποία

να αναπτύξουμε τις εξαγωγές μας.

με γνώση, εμπειρία και διάθεση να

πρέπει να αποδείξουμε ότι ένα ελληνικό

Παράλληλα, θα συνεχίσουμε να επενδύουμε

εξελιχθούν. Τελικά, αυτό που θέλουμε

προϊόν μπορεί να σταθεί με αξιώσεις σε

στην παραγωγή, στην τεχνολογία και

για τη ΝΑΝΟS είναι να αποτελεί κάτι

απαιτητικές διεθνείς αγορές. Ο γύρος

στον σχεδιασμό νέων προϊόντων που

παραπάνω από έναν ακόμη παραγωγό

και γενικότερα οι ελληνικές γεύσεις

ανταποκρίνονται στις πραγματικές

προϊόντων κρέατος. Θέλουμε να είναι

έχουν ένα σημαντικό πλεονέκτημα:

ανάγκες της εστίασης. Ένας ακόμη

ένας μακροχρόνιος και αξιόπιστος

έχουν ήδη αναγνωριστεί διεθνώς. Η δική

πολύ σημαντικός στόχος για εμάς είναι

συνεργάτης για τον επαγγελματία

μας δουλειά είναι να προσφέρουμε ένα

να επενδύσουμε ακόμη περισσότερο

της εστίασης, στην Ελλάδα και στο

προϊόν που να μπορεί να ανταποκριθεί

στους ανθρώπους μας. Γιατί όσο και

εξωτερικό. n

στις απαιτήσεις μιας οργανωμένης αγοράς, με σταθερή ποιότητα, συνέπεια και επαγγελματισμό. Στόχος μας είναι να συνεχίσουμε να επενδύουμε στις χώρες

Η NANOS ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

όπου έχουμε ήδη έχουμε παρουσία, αλλά παράλληλα να ανοίξουμε τον δρόμο και για νέες αγορές. Ποιοι είναι οι στρατηγικοί σας στόχοι; X.T.: Ο βασικός μας στόχος είναι να συνεχίσουμε να μεγαλώνουμε, αλλά

2 38 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

100+ εργαζόμενοι

3.000 τ.μ. μονάδες παραγωγές

9+ διεθνείς αγορές

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

WINE BISTROT ΣΕ ΝΈΑ TERROIR 2

άνθιση των wine bars και bistrots ήρθε στην Αθήνα πριν από μία δεκαετία περίπου, για να αλλάξει τους μέχρι τότε κανόνες, τοποθετώντας το κρασί πάνω στο τραπέζι σε ρόλο πρωταγωνιστή. Εκεί, τα πιάτα –ακόμη και στις γκουρμέ εκδοχές τους– έγιναν το απαραίτητο συμπλήρωμα για την τέλεια οινική εμπειρία, που ήταν και το ζητούμενο. Σήμερα, το ζητούμενο παραμένει, αλλά οι όροι έχουν αλλάξει. Το κρασί βρίσκεται ακόμη στο τραπέζι ως ο απόλυτος πρωταγωνιστής, αλλά δίπλα του έχουν προστεθεί επιλογές χωρίς ή με χαμηλό αλκοόλ και πιάτα που διατηρούν ψηλά την

1 40 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

αξία και την ποιότητά τους, αλλά έχουν υιοθετήσει μία πιο comfort διάθεση.

1, 3. Άποψη από το Oinoscent. 2. Οι τρεις συμμέτοχοι του Oinoscent, Δάνης Αγαπητός, Άρης Σκλαβενίτης και Γιάννης Τσικουδάκης. 4. Άποψη από το εσωτερικό του Kiki de Grece. 5. Oίνος και γαστρονομία στο Oinoscent.

Το τοπίο στην κατανάλωση του κρασιού αλλάζει και, μαζί του, τα wine bistrots προσαρμόζονται στα νέα δεδομένα. Επαγγελματίες με εμπειρία στο χώρο εξηγούν πώς μετασχηματίστηκαν μέσα στα χρόνια και, φυσικά, μιλούν για το κρασί και τα πιάτα που το συνοδεύουν. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: OINOSCENT, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΛΙΟΣ

Παράλληλα, οι οινογνωσίες έχουν ανοδι-

Wine tastings

tailor made γευσιγνωσιών. Εκεί δεν πε-

Η έμπειρη ομάδα του Oinoscent εντόπι-

ριοριζόμαστε στον ελληνικό αμπελώ-

κάτι που καταδεικνύει πως οι καταναλω-

σε αυτήν ακριβώς την τάση και ανταπο-

να, αλλά μπορούμε να συνδυάσουμε –

τές προσεγγίζουν το κρασί στοχευμένα.

κρίθηκε στην ανάγκη του κοινού, οργα-

παραδείγματος χάριν– έξι Chardonnet,

«Ξεκινήσαμε με τον αδελφό μου το 2008»,

νώνοντας tastings που καλύπτουν τό-

συνοδεία των κατάλληλων πιάτων, και

λέει στο ΨΗΤΟ ο Δάνης Αγαπητός, ιδιο-

σο τις επιθυμίες των Ελλήνων όσο και

να βρούμε τις διαφορές τους». Άλλω-

κτήτης του Oinoscent, «και στην πορεία

των ξένων ταξιδιωτών: «Στο κέντρο της

στε, το μαγαζί διαθέτει κελάρι όπου δι-

μπήκε στο μαγαζί ως συμμέτοχος, ο βρα-

Αθήνας, όπου και βρίσκεται το μαγαζί,

ατηρούνται περισσότερες από 1.000 ετι-

βευμένος οινοχόος Άρης Σκλαβενίτης.

υπάρχει έντονη παρουσία τουριστών κα-

κέτες, κάποιες από τις οποίες φυλάσσο-

Έχουμε περάσει από διάφορα στάδια, οι

θόλη τη διάρκεια του χρόνου, οπότε θε-

νται με σκοπό την παλαίωση, ενώ άλλες

συνήθειες έχουν αλλάξει πολύ μέσα στα

ωρήσαμε ότι είναι μία καλή ευκαιρία να

αποτελούν νέες προσθήκες στη συλλογή.

χρόνια. Με τον ερχομό των wine bars ο

προωθήσουμε τον ελληνικό αμπελώνα»,

Από την γκάμα του δεν λείπουν και τα

κόσμος έβαλε το κρασί στην καθημερι-

λέει ο κ. Αγαπητός. «Προσφέρουμε διά-

NoLo κρασιά, που θεωρούνται πλέον

νότητά του και άρχισε να "εκπαιδεύεται"

φορα πακέτα tasting –άλλα πιο εκτενή

απαραίτητο κομμάτι της κάρτας, μιας και

πάνω σε αυτό. Σήμερα, ακόμη και άνθρω-

και άλλα πιο βασικά– που καλύπτουν δι-

η ζήτησή τους συνεχώς αυξάνεται.

ποι που δεν είναι επαγγελματίες του χώ-

άφορες οινοπαραγωγικές ζώνες της Ελ-

Στο κομμάτι του φαγητού, το Οinoscent

ρου, δείχνουν μεγάλο ενδιαφέρον σε κάτι

λάδας. Επίσης, για τους Έλληνες που εν-

ακολουθεί πλέον μια πιο comfort διάθεση

εξειδικευμένο όπως είναι οι οινογνωσίες».

διαφέρονται, δίνουμε τη δυνατότητα των

σχέση με το παρελθόν. «Με τον σεφ

κή τάση στην κλίμακα των προτιμήσεων,

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 41

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

1. Δύο από τα συνοδευτικά πιάτα για το κρασί, με τόνο και μπρουσκέτα, από το μενού του Kiki de Grece. 2. O ιδιοκτήτης του Kiki de Grece, Γιώργος Καλημέρης. 3. Άποψη από τον εσωτερικό χώρο του Kiki de Grece.

Στο Kiki de Grèce, βρίσκουμε ετικέτες που προέρχονται αποκλειστικά από μικρούς Έλληνες παραγωγούς και πιάτα φτιαγμένα με ελληνικά ΠΟΠ προϊόντα.

ληνικά ΠΟΠ προϊόντα».

ΠΟΠ προϊόντα. Γνώμονάς μας είναι η ικα-

Και σε αυτό το κατάστημα η «γνωριμία»

νοποίηση του κόσμου και όχι να τηρού-

με διαφορετικά κρασιά είναι κάτι που πα-

νται κάποια πρωτόκολλα», υπογραμμίζει

ρέχεται και απολαμβάνει μεγάλης αντα-

ο κ. Καλημέρης.

πόκρισης. «Διαθέτουμε μόνο σαράντα πέντε ετικέτες», λέει ο κ. Καλημέρης. «Αυ-

Μικρότερο budget

τό όμως που προσφέρουμε στον κόσμο

Μιλώντας για τις αλλαγές στις κατανα-

μας ανταποδοτικά, είναι ότι όλες σερβί-

λωτικές συνήθειες αναφέρει πως «είναι

Γιάννη Τσικουδάκη φτιάξαμε με προσοχή

ρονται και σε ποτήρι. Οπότε, όταν ένας

τεράστιες και ξεκινούν από το ότι οι άν-

ένα comfort μενού με νοτιοευρωπαϊκές και

άνθρωπος θέλει να δοκιμάσει 3-4 δια-

θρωποι διαθέτουν λιγότερα χρήματα για

μεσογειακές επιρροές, φιλικά προσκείμε-

φορετικά κρασιά, δεν χρειάζεται να έρ-

την έξοδό τους. Επίσης, επιλέγουν προ-

νο προς το κρασί. Δίνουμε πάντοτε έμφα-

θει συνοδεία δέκα άλλων ατόμων για να

ϊόντα με λιγότερο ή χωρίς καθόλου αλ-

ση στο φαγητό γιατί θεωρούμε πως με αυ-

ανοίξουν πολλά μπουκάλια. Γενικότερα,

κοόλ, είτε γιατί οδηγούν είτε επειδή υιο-

τό η εμπειρία είναι πιο ολοκληρωμένη».

αυτό που επιδιώκουμε είναι να παρέχου-

θετούν έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής και

με στον κόσμο μία οικονομική εμπειρία,

διατροφής. Αυτός είναι άλλωστε και ο

Επιλογές στο ποτήρι

χωρίς να κάνουμε εκπτώσεις στην ποι-

λόγος που στον κατάλογό μας υπάρχει

Στο Kiki de Grèce, το wine bar της Ηπί-

ότητα ή την ποικιλία. Διαθέτουμε value

κρασί, μπύρα, spritz χωρίς αλκοόλ. Μας

του που λειτουργεί στη λογική μικρού

for money επιλογές σε μια λίστα επιλο-

ενδιαφέρει οι επισκέπτες μας να περάσουν

bistrot, το ζητούμενο είναι η «ελευθε-

γών που φροντίζουμε να ανανεώνουμε

καλά, ανεξαρτήτως των επιλογών τους».

ρία έκφρασης» όπως λέει ο ιδιοκτήτης

συνεχώς».

Όσο όμως και αν αλλάζουν οι συνθήκες

του Γιώργος Καλημέρης. «Ξεκινάμε από

Όταν το μαγαζί άνοιγε τις πόρτες του το

και οι μόδες, το κρασί φαίνεται να «αντέ-

το πρωί με καφέ και μπρουσκέτες, αλλά

2013, το γαστρονομικό concept ήταν κά-

χει» και να παραμένει διαχρονική απόλαυ-

έχουμε και πλήρες μενού για όποιον θέλει

πως διαφορετικό, αλλά μικρές προσαρ-

ση. «Kι αυτό συμβαίνει γιατί έχει να κάνει

να γευματίσει κανονικά. Οι επιθυμίες των

μογές έφεραν το μενού του πιο κοντά

με την ικανοποίηση του ουρανίσκου και

επισκεπτών συνυπάρχουν. Σε ό,τι αφορά

στις σημερινές απαιτήσεις. «Ξεκινήσα-

όπως αποδεικνύεται μέσα στην πάροδο

δε το κρασί, που είναι και η “καρδιά” του

με με καθαρά ελληνικές και μεσογειακές

των χρόνων, αυτή η ανάγκη δεν θα σβή-

Kiki de Grèce, στηρίζουμε αποκλειστικά

γεύσεις, αλλά καθώς το κοινό αλλάζει,

σει ποτέ. Ειδικά όταν συνδυάζεται με κα-

ετικέτες μικρών Ελλήνων παραγωγών

πλέον σερβίρουμε πιάτα με πιο διεθνείς

λό φαγητό, παύει να είναι μία απλή πράξη

τις οποίες σερβίρουμε σε συνδυασμό με

γεύσεις, χωρίς ωστόσο να αφήσουμε πί-

διασκέδασης και γίνεται ιεροτελεστία»,

κάποια μεζεδάκια που φτιάχνονται με ελ-

σω την ελληνική κουζίνα και τα ελληνικά

καταλήγει ο κ. Καλημέρης.n

42 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

credits: Gerhard Wasserbauer

ΠΡΟΦΙΛ

48 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΦΙΛΙΠΠΟΥ

Με άσβεστο μαγειρικό πάθος O βραβευμένος με δύο αστέρια Michelin Κωνσταντίνος Φιλίππου μιλά για όλα όσα τον εμπνέουν, για τη γαστρονομική ουσία των πιάτων του, τα επιχειρηματικά του εγχειρήματα, αλλά και το συστατικό που δεν λείπει ποτέ από τις συνταγές του. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

μου, ώστε να κάνουμε τα όνειρά μας

και ακούραστα δημιουργικός,

Βιέννης και ολόκληρης της Αυστρίας,

πραγματικότητα».

ο Κωνσταντίνος Φιλίππου

ενώ στα επαγγελματικά του εγχειρήματα

Πέρα όμως από την ποιότητα, η

είναι όλα όσα θα περίμενε

έχουν προστεθεί τα ήδη επιτυχημένα

δημιουργικότητα και η φρεσκάδα

κανείς από έναν καταξιωμένο σεφ του

Mama Konstantina και Boufés.

της σκέψης αποτελούν αναμφίβολα

βεληνεκούς του. Το όραμά του για το

Ο ίδιος, μιλώντας για την πορεία του τα

βασικούς πυλώνες για τη γαστρονομική

φαγητό και τον τρόπο που ήθελε να

τελευταία δεκατέσσερα χρόνια, εξηγεί

πορεία κάθε επιτυχημένου σεφ. Ζητάμε,

παρουσιάσει τον εαυτό του είχε πάρει

πως, παρότι άλλαξε ο τρόπος που

λοιπόν, να μας μιλήσει για τις πηγές

σχήμα από τα πρώτα ακόμη βήματά

λειτουργεί, η φιλοσοφία του παραμένει

έμπνευσής του και τους μηχανισμούς

του και το υπηρέτησε με συνέπεια σε

η ίδια. «Η ποιότητα σε όλους τους τομείς

που τον βοηθούν να βρίσκεται σε μια

κάθε στάδιο της διαδρομής του, μέχρι

εξακολουθεί να βρίσκεται πάνω και

συνεχή εξέλιξη. «Μπορώ να εμπνευστώ

που κατέκτησε την κορυφή. Σήμερα, το

πέρα από οτιδήποτε κάνω», λέει. «Και

σχεδόν από τα πάντα», απαντά. «Από το

εστιατόριό του, Konstantin Filippou,

αυτό ακριβώς είναι που περιμένω από

χρόνο, την αρχιτεκτονική, τη μουσική,

αποτελεί έναν από τους κορυφαίους

όλη την ομάδα που εργάζεται μαζί

τη σιωπή, τους ανθρώπους, τα

1 2

credits: Kontantin Filippou

γαστρονομικούς προορισμούς της

credits: Konstantin Filippou

εκάθαρος, προσγειωμένος

1. Μινιμαλισμός και κομψότητα. 2. Δημιουργικά πιάτα, δουλεμένα στη λεπτομέρεια, με απλά υλικά.

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 49

1. Χαρακτηριστικό καλωσόρισμα με ψωμί βύνης, βούτυρο και ελαιόλαδο. 2. Προετοιμασία των πιάτων 3. Η είσοδος του Boufes.

credits: Gerhard Wasserbauer

credits: Kontantin Filippou

credits: Jakob Trost

ΠΡΟΦΙΛ

Μου αρέσει να εφευρίσκω πράγματα. Να δημιουργώ γεύσεις, να πειραματίζομαι με προϊόντα, τα πιάτα και το στήσιμό τους, την ουσία τους, τις αισθήσεις που ξυπνούν.

γύρω από τα αυτά».

δεν σταματάμε ποτέ».

Εκτός του ομώνυμου εστιατορίου του,

Επίσης, άξιο αναφοράς είναι το cookbook

ο Κωνσταντίνος Φιλίππου, τα τελευταία

του σεφ, το οποίο αποτελεί μία καταγραφή

χρόνια ηγείται δύο ακόμη εγχειρημάτων:

της μαγειρικής ματιάς του. Όπως λέει

του Boufés και του Mama Konstantina.

και ο ίδιος, «Είναι κάτι πολύ προσωπικό που δείχνει ποιος είμαι, από πού έρχομαι

Παράλληλα projects

και τι με κινητοποιεί. Αναζητώντας τους

Πρόκειται για δύο χώρους που εξυπηρετούν

κατάλληλους συνεργάτες, καταλήξαμε

διαφορετικούς τομείς στην εστίαση.

να το παράξουμε εσωτερικά: Ο Per-

Ρωτώντας για την απόφασή του να

Anders Jörgensen φωτογράφισε,

επεκταθεί επιχειρηματικά, εξηγεί πως

η Lotta Jörgensenan ανέλαβε την

ταξίδια, τις συζητήσεις αργά τη νύχτα

το εστιατόριο Konstantin Filippou

καλλιτεχνική διεύθυνση και ο Christian

με τους φίλους μου –ή ακόμη και με

είναι η καρδιά και η ψυχή όλων των

Seiler έγραψε τα κείμενα».

αγνώστους. Δεν έχω δύο ζωές, την

μαγαζιών του. «Αντιπροσωπεύει το

ιδιωτική και την επαγγελματική μου

όραμά μου για υψηλή γαστρονομία σε

Το «χρυσό» συστατικό

ζωή. Είναι πάντα συνδυασμός και των

ένα ήρεμο και λιτό περιβάλλον. Θέτει

Έχοντας χαρακτηριστεί ως «καινοτόμος της

δύο. Έχω διαρκώς επίγνωση και δέχομαι

το επίπεδο και το ρυθμό όλων όσων

γεύσης», με κουζίνα «βαθιά προσωπική»

συνεχώς ερεθίσματα».

κάνουμε σε ό,τι αφορά τα προϊόντα,

που αναδεικνύει και «επανασυστήνει»

Παράλληλα, σημαντικό κομμάτι που

τη φιλοξενία και το όραμα. Το bistro

αγαπημένα υλικά, αναρωτιόμαστε αν

τον καθορίζει μαγειρικά, είναι η αγάπη

Boufés, είναι ένα χαλαρό μέρος για να

υπάρχει κάποιο συστατικό που δεν θέλει

του για τη γη και τα απλά, οικεία

κάθομαι με τους φίλους μου μετά τη

να λείπει από τα πιάτα του. Η απάντησή

υλικά. «Μου αρέσει να εφευρίσκω

δουλειά, απολαμβάνοντας εξαιρετικό

του έρχεται χωρίς δεύτερη σκέψη. «Το

πράγματα. Να δημιουργώ συνταγές,

μεσογειακό-αυστριακό φαγητό και ποτά,

ελληνικό, εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο»,

να πειραματίζομαι με τα προϊόντα, το

σε έναν καλλιτεχνικό, σύγχρονο και

αποδεικνύοντας πως, παρότι είναι

στήσιμο των πιάτων, την ουσία τους,

κοσμοπολίτικο χώρο. Από την άλλη, το

μισός Έλληνας και μισός Αυστριακός,

τις αισθήσεις που ξυπνούν και όλα τα

Mamma Konstantina, αντικατοπτρίζει τη

η μαγειρική καρδιά του «γέρνει» προς

στοιχεία που τα συντροφεύουν. Ωστόσο,

ζωή μου ως μισού Έλληνα που αναζητά

την Ελλάδα. Δεν αντιστεκόμαστε

η βάση της δουλειάς μου είναι οι παλιοί

το Άγιο Δισκοπότηρο της μεσογειακής

στον πειρασμό και προσπαθούμε και

τρόποι μαγειρέματος. Σάλτσες, fonds,

κουζίνας. Μου αρέσει πολύ ο χώρος

επιχειρούμε να το επιβεβαιώσουμε.

jus, αρχαίες συνταγές, οικογενειακές

του που είναι ευάερος και φωτεινός.

Έτσι, ρωτάμε τι θα έβαζε στο τραπέζι αν

συνταγές, ελληνικές συνταγές… Ο

Εκεί κάνουμε εκδηλώσεις και catering.

ετοίμαζε ένα δείπνο για την οικογένεια

κόσμος μου και οι γαστρονομικές μου

Αγαπώ βαθιά όλα τα εγχειρήματά μου,

και τους φίλους του; Η απάντησή του

αισθήσεις περιστρέφονται συνεχώς

όλα χρειάζονται φροντίδα και ανάπτυξη·

μονολεκτική: «Μουσακά!». n

80 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 50 2025

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1890 RESTAURANT

Μοντέρνα γαστρονομία & αστική κομψότητα Οι ελληνικές πρώτες ύλες και οι γαλλικές τεχνικές συναντώνται στο κομψό και ανεπιτήδευτα πολυτελές περιβάλλον του 1890 Restaurant, με την υπόσχεση μίας μοναδικής fine dining εμπειρίας που υπόσχεται να μας ταξιδέψει στο χωροχρόνο και τη γεύση. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: YVI TSAKIRIS & ARIS MORAITIS

Ο επισκέπτης επιλέγει τον τρόπο με τον οποίο θέλει να γνωρίσει την κουζίνα του 1890 μέσα από degustation μενού 6 και 9 πιάτων ή μέσα από το à la carte μενού. 52 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

ο 1890 Restaurant άνοιξε

Βεβαίως, η επίτευξη του συγκεκριμένου

τις πόρτες του τον περα-

στόχου δεν ήταν απλή. Η δημιουργία

σμένο Απρίλιο κάνοντας

μιας νέας, «φρέσκιας» πρότασης σε ένα

από την πρώτη στιγμή αί-

χώρο με ιστορία, ήταν μία απαιτητική

σθηση. Σε ένα κτίριο-κόσμημα της

διαδικασία. «Έπρεπε να σεβαστούμε την

belle epoque Αθήνας (όπου στεγάζε-

ταυτότητα του κτιρίου, αλλά ταυτόχρονα

ται και το ομώνυμο ξενοδοχείο –κάτω

να του χαρίσουμε ένα σύγχρονο ρυθμό»,

από την ομπρέλα των Aria Hotels), ο

αναφέρει ο chef. «Για εμάς, το ζητούμενο

ταλαντούχος executive chef Χρήστος

για το 1890 ήταν να μην είναι ‘στημένο’,

Σιδηρόπουλος καταθέτει τη δική του

αλλά να έχει φυσικότητα, ζεστασιά και

σύγχρονη γαστρονομική πρόταση,

ξεκάθαρη γαστρονομική κατεύθυνση.

ορίζοντας στον εστιατορικό χάρτη του

Η αρχιτεκτονική και η διακόσμηση

κέντρου το νέο all day spot, που τα

δεν λειτουργούν απλώς ως σκηνικό.

βράδια αποκτά fine dining χαρακτήρα.

Επηρεάζουν τον τρόπο που βιώνεις

Παρότι βρίσκεται στην πολύβουη πλα-

το φαγητό, τον ρυθμό του δείπνου,

τεία Ειρήνης, ο χώρος του 1890 χαρίζει

την αίσθηση της φιλοξενίας. Όταν ο

στον καλεσμένο του μια απόσταση από

χώρος είναι ισορροπημένος, βοηθά και

την πιεστική καθημερινότητα:

το πιάτο να επικοινωνήσει καλύτερα».

«Η ηρεμία είναι πολύ σημαντική για την

Η φιλοσοφία πίσω από το φαγητό

εμπειρία του επισκέπτη», λέει ο executive

βασίζεται στην εποχικότητα και την

chef Χρήστος Σιδηρόπουλος. «Θέλουμε

ελληνική πρώτη ύλη. Ο επισκέπτης

ο κόσμος να μπαίνει στο εστιατόριο και

μπορεί να επιλέξει τον τρόπο με τον οποίο

να νιώθει ότι αφήνει για λίγο πίσω του

θέλει να γνωρίσει την κουζίνα του 1890

τους ρυθμούς της πόλης».

μέσα από degustation μενού 6 και 9

2 3 4 5 1. Το εντυπωσιακό νεοκλασικό όπου στεγάζεται το εστιατόριο. 2. Ο executive chef του 1890, Χρήστος Σιδηρόπουλος 3. Στα πιάτα συναντάμε ντόπια υλικά με γαλλικές τεχνικές. 4. Στο βάθος της αίθουσας, πίσω από το τζάμι, είναι ορατή η ανοιχτή κουζίνα.

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 53

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ που δείχνει πώς μπορείς να δουλέψεις κάτι φαινομενικά απλό με λεπτότητα, ισορροπία και καθαρή γεύση». Ένα άλλο στοιχείο του εστιατορίου που κάνει αμέσως εντύπωση στον επισκέπτη είναι η ανοιχτή κουζίνα του, όπου όλες οι διαδικασίες είναι ορατές προς το κοινό. Ζητώντας από τον chef να σχολιάσει αυτή την απόφαση, λέει πως υπάρχει μία ειλικρίνεια σε αυτό, που ταιριάζει πολύ στο concept του 1890. Φυσικά, επηρεάζει και τον τρόπο που δουλεύει

Η ανοιχτή κουζίνα είναι μέρος της συνολικής εμπειρίας. Έτσι, δεν είναι μόνο το πιάτο που φτάνει στο τραπέζι, αλλά και η εικόνα της κουζίνας, η συνεργασία και η ακρίβεια στο σέρβις.

2 1. Διακριτική πολυτέλεια σε ένα χώρο "καθαρό" αισθητικά χώρο. 2. Έμφαση έχει δοθεί και στον απαλό φωτισμό, για ένα χαλαρό περιβάλλον.

1890 Restaurant Αθηναΐδος 10, Αθήνα Τηλ: 210 3240603 54 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

η ομάδα, καθώς απαιτεί περισσότερη συγκέντρωση, καθαρότητα και πειθαρχία. Δεν είναι μόνο το πιάτο που φτάνει στο

πιάτων ή μέσα από το à la carte μενού,

τραπέζι, αλλά και η εικόνα της κουζίνας,

αν επιθυμεί να δοκιμάσει συγκεκριμένα

η συνεργασία, η ηρεμία και η ακρίβεια

πιάτα. Ο chef Σιδηρόπουλος εξηγεί πως

την ώρα του σέρβις.

το à la carte δίνει περισσότερη ελευθερία

Η βιωσιμότητα είναι, επίσης, άλλο ένα

και αμεσότητα «ενώ τα degustation,

σημαντικό κομμάτι της γαστρονομικής

από την άλλη, μάς επιτρέπουν να

κουλτούρας που χτίζει το 1890, όπου

αφηγηθούμε μια πιο ολοκληρωμένη

δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην εποχικότητα,

ιστορία. Εκεί υπάρχει ρυθμός, εξέλιξη

στους παραγωγούς και τη σωστή

και μια γαστρονομική διαδρομή από

αξιοποίηση των υλικών. «Η βιωσιμότητα

την αρχή μέχρι το τέλος».

δεν είναι μόνο τάση», τονίζει ο chef Σιδηρόπουλος. «Είναι τρόπος σκέψης

Ντόπια πρώτη ύλη

που δείχνει ότι σέβεσαι το προϊόν και

Η βάση όλων των πιάτων είναι πάντα

περιορίζεις τη σπατάλη του δουλεύοντας

η ντόπια πρώτη ύλη, αναβαθμισμένη

έξυπνα με ό,τι έχεις. Αυτό συμβάλλει

με γαλλικές τεχνικές που προσδίδουν

και στο χτίσιμο μιας πιο υπεύθυνης

ακρίβεια, δομή και φινέτσα, χωρίς να

καθημερινότητας για όλη την ομάδα».

αλλοιώνουν το χαρακτήρα της ελληνικής

Ολοκληρώνουμε την επίσκεψή μας με

γεύσης. «Για εμένα η ισορροπία βρίσκεται

τον chef Σιδηρόπουλο να μοιράζεται

στο να χρησιμοποιείς την τεχνική με

μαζί μας το προσωπικό του όραμα

μέτρο», υπογραμμίζει ο chef. «Μπορεί ένα

για το εστιατόριο, λέγοντας πως θα

πιάτο να έχει σύγχρονη προσέγγιση και

επιθυμούσε να εξελιχθεί σ' ένα χώρο

λεπτομέρεια, αλλά πρέπει να παραμένει

που θα μπορεί να σταθεί με άνεση στη

καθαρό, νόστιμο και αναγνωρίσιμο».

σύγχρονη γαστρονομική σκηνή της

Τον ρωτάμε αν υπάρχουν πιάτα που

Αθήνας, χωρίς να χάνει τη ζεστασιά

ξεχωρίζει μέσα στα μενού του και απαντά

και τη φιλοξενία του. «Παράλληλα»,

πως θεωρεί πολύ αντιπροσωπευτικό της

συμπληρώνει, «Το 1890 είναι κάτι

μαγειρικής φιλοσοφίας του το μαγιάτικο

μεγαλύτερο από ένα εστιατόριο. Είναι

sashimi με χαρίσα, dressing ταχινιού

η νέα γαστρονομική φιλοσοφία της

και καπνιστή μαγιονέζα, καθώς «έχει

Aria Hotels, με στόχο να ταξιδέψει

ελληνική πρώτη ύλη, μεσογειακή ένταση

και σε άλλους προορισμούς, πάντα με

και μια πιο μοντέρνα προσέγγιση στη

σεβασμό στις τοπικές πρώτες ύλες

δομή του πιάτου». Επίσης, ξεχωρίζει

και τις παραδόσεις του κάθε τόπου. Θα

την ψητή τσιπούρα με αχλάδι, σέλερι,

ήθελα το εστιατόριο να γίνει ένα σημείο

μαγειρεμένα πράσα και σάλτσα από

αναφοράς για μια ελληνική κουζίνα

φύλλα σέλινου, αφού «είναι ένα πιάτο

σύγχρονη, ουσιαστική και αληθινή. n

CONCEPT

To OUZERI της Ν. Αφρικής με τις ελληνοκυπριακές ρίζες Καθιερώθηκε αμέσως χάρη στα δημιουργικά πιάτα του, ενώ ο θεσμός 50 Best το χαρακτήρισε ως σπάνιο εύρημα γευστικής αυθεντικότητας. Ο Νικόλας Χαραλάμπους, μοιράζεται μαζί μας το γαστρονομικό του αφήγημα και εξηγεί πώς το Ouzeri του μετατράπηκε σε talk of the… Cape Town (και όχι μόνο). ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΥ OUZERI

το νοτιότερο άκρο της αφρικα-

πάζλ που το διαμορφώνουν, δεν είναι κα-

ές, το Ouzeri κατάφερε γρήγορα να απο-

νικής ηπείρου, τo μακρινό Cape

θόλου παράξενο που εξελίσσεται γοργά

κτήσει μία ξεχωριστή θέση και να δώσει

Town ζει και αναπνέει μέσα

σε έναν από τους πιο ενδιαφέροντες μα-

το στίγμα του. Όχι απλώς ως ένα ακόμη

από τις έντονες αντιθέσεις που

γειρικούς προορισμούς.

δημοφιλές εστιατόριο, αλλά ως χώρος

το χαρακτηρίζουν. Από το εντυπωσιακό γε-

Σε αυτό το ιδιάζον γαστρονομικό σκηνικό,

που έδωσε νέα ταυτότητα στην ελληνι-

ωφυσικό του ανάγλυφο –που συνδυάζει

όπου οι fine dining εμπειρίες συνυπάρχουν

κή και κυπριακή κουζίνα στη Ν. Αφρική

δραματικά τον ανοιχτό παγωμένο ωκεα-

με πολυσυλλεκτικά street food concepts

μέσα από τη σύγχρονη, δημιουργική και

νό με τα επιβλητικά βουνά και τις πεδιά-

και οι τοπικές αφρικανικές γεύσεις συνα-

ταυτόχρονα βαθιά συνδεδεμένη με τη μνή-

δες– μέχρι το πολυσύνθετο πολιτισμικό

ντούν ευρωπαϊκές και ασιατικές επιρρο-

μη και την παράδοση ματιά του.

56 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

1, 2. Στη λιτή και καλαίσθητη σάλα του Ouzeri κυριαρχούν το λευκό χρώμα και το ξύλο, με μικρές λεπτομέρειες να προσδίδουν ιδιαίτερο χαρακτήρα στο χώρο. 3. O Νικόλας Χαραλάμπους, σεφ και ιδιοκτήτης του εστιατορίου. 4. Διακοσμητική λεπτομέρεια από το χώρο του Ouzeri.

2 Πίσω από το concept του Ouzeri βρίσκε-

και επιμονή μέχρι να φτάσει η στιγμή για

ται ο Νικόλας Χαραλάμπους, ένας σεφ

να ανοίξει το δικό του εστιατόριο. «Μου

που κουβαλά οικογενειακές μνήμες και

πήρε πολύ χρόνο αλλά τελικά, θα έλεγα,

μια βιωματική σχέση με τις αυθεντικές

πως πήρε ακριβώς όσο χρειαζόταν», πα-

γεύσεις. «Κατάλαβα πολύ γρήγορα ότι

ραδέχεται. «Πιστεύω ότι όλα συμβαίνουν

ήθελα να γίνω σεφ και να αποκτήσω το

για κάποιο λόγο και έχω πάρει πολλά μα-

δικό μου εστιατόριο», μας λέει. «Και η

θήματα στη διαδρομή μου». Για εκείνον,

αγάπη μου για το φαγητό έγινε πιο δυ-

η επιτυχία ενός εστιατορίου δεν αφορά

νατή και μεγάλωσε ακόμη περισσότε-

μόνο τη μαγειρική τεχνική ή τη σωστή

ρο χάρη στις επιρροές που είχα από τη

επιχειρηματική διαχείριση, αλλά κυρίως

γιαγιά μου, τη μαμά μου και τον μπαμπά

τη σχέση με τους ανθρώπους. «Η γνώση

μου. Και οι τρεις τους απολάμβαναν το

τού πώς να διαχειρίζομαι τους ανθρώ-

μαγείρεμα και μαζί περνούσαμε πολλές

πους και να τους καθοδηγώ είναι ένας

ώρες στην κουζίνα, όταν ήμουν μικρός».

από τους πλέον σημαντικούς παράγο-

Καθοριστικό ρόλο στη διαμόρφωση της

ντες για τη λειτουργία ενός επιτυχημέ-

ταυτότητάς του έπαιξε, επίσης, το γεγο-

νου εστιατορίου».

νός πως οι παππούδες τους μετανάστευσαν στη Νότια Αφρική. Όπως συμβαίνει

Με αργά βήματα

συχνά στις οικογένειες της διασποράς, το

Πριν αποκτήσει μόνιμη στέγη, το Ouzeri

φαγητό έγινε για αυτούς γλώσσα μνήμης

ως project εξελίχθηκε αργά και με στα-

και σύνδεσης με την πατρίδα. «Έφεραν

θερά βήματα. «Έφτιαχνα γεύματα και πί-

έντονα μαζί τους την κυπριακή κουλτού-

τες στην κουζίνα του μικρού μου διαμε-

ρα και το φαγητό έπαιζε κεντρικό ρόλο

ρίσματος και τα παρέδιδα στους πελάτες

στη σύνδεσή τους με την Κύπρο», θυ-

μου ενώ, παράλληλα, διοργάνωνα πολ-

μάται και συμπληρώνει: «άφησαν ανά-

λά pop-ups μέχρι να βρω τον κατάλληλο

γλυφο το αποτύπωμά τους πάνω μου».

χώρο», λέει ο σεφ Χαραλάμπους. «Αυτή

Ωστόσο, παρότι το επαγγελματικό του

ήταν μια πολύ δημιουργική, ικανοποιητι-

μονοπάτι χαράχτηκε από νωρίς, χρειά-

κή, αλλά και ταυτόχρονα απαιτητική δι-

στηκαν αρκετές προσπάθειες, αναμονή

αδικασία. Χρειάστηκε πολλή θετική

Το Ouzeri έδωσε νέα ταυτότητα στην ελληνική και την κυπριακή κουζίνα στη Νότια Αφρική, μέσα από τη δημιουργική και ταυτόχρονα βαθιά συνδεδεμένη με τη μνήμη και την παράδοση ματιά του. Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

2 1. Άποψη από τη σάλα του εστιατορίου. 2. Ο Νικόλας Χαραλάμπους εμπνέεται από τις συνταγές που έμαθε από τους γονείς και τους παππούδες του και φέρνει στο τραπέζι υλικά και παραδοσιακές συνταγές σε μία νέα, αναβαθμισμένη εκδοχή τους.

Ήθελα το τελικό αποτέλεσμα στα πιάτα του εστιατορίου να είναι αυθεντικό και πιστό στις ρίζες του, αλλά ταυτόχρονα μοντέρνο, πάντα δημιουργικό και με ενδιαφέρον. –Νικόλας Χαραλάμπους, ιδιοκτήτης Οuzeri

κίες. Πρέπει να δουλέψουμε σκληρά, να

ηθούσα στην προετοιμασία της», λέει ο

καινοτομούμε και να παραμένουμε συ-

Νικόλας Χαραλάμπους.

νεπείς σε ό,τι κάνουμε».

Στην κάρτα του εστιατορίου βρίσκουμε

Στην καρδιά του Ouzeri βρίσκεται η επι-

και άλλες επιλογές όπως είναι το Κα-

θυμία να παρουσιαστεί η ελληνική και κυ-

λαμάκι Χοιρινής Πανσέτας με μέλι ζυ-

πριακή κουζίνα διαφορετικά από ό,τι είχε

μωμένο με τσίλι και καπνιστό βούτυρο

συνηθίσει μέχρι σήμερα η Νότια Αφρική.

πορτοκαλιού, Σπαρτιάτικο Λουκάνικο

«Ήθελα το αποτέλεσμα να είναι αυθεντι-

από χοιρινό και αρνί με κρέμα ψητής πιπε-

κό και πιστό στις ρίζες του, αλλά ταυτόσκέψη για να συνεχίσουμε να πιστεύου-

ριάς, Κριθαράκι με καπνιστή ντομάτα και

χρονα μοντέρνο, πάντα δημιουργικό και

με ότι θα ερχόταν η στιγμή που θα βρί-

τοπικό κατσικίσιο τυρί Foxenburg crottin

ενδιαφέρον», εξηγεί. Αυτή η ισορροπία

σκαμε έναν μόνιμο χώρο».

ενώ, κατά καιρούς, κάνουν την εμφάνι-

ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρο-

Και αυτή η επιμονή απέδωσε. Από τη στιγ-

σή τους προτάσεις όπως οι Ψητοί Λαχα-

νη γαστρονομική γλώσσα είναι που κα-

μή που άνοιξε, το Ouzeri απέκτησε φα-

νοντολμάδες με κοτόπουλο και βούτυρο

θορίζει και το μενού.

νατικό κοινό και διεθνή αναγνώριση, με

μανιταριών από την Κοζάνη, Μοσχαράκι

Η φιλοσοφία της κουζίνας βασίζεται στις

σημαντικότερη τη συμπερίληψή του στη

Γιουβέτσι και Γαρίδες Σαβόρο με ξύδι ιβί-

εξαιρετικές πρώτες ύλες και στις στενές

λίστα 50 Best Discovery το 2025, αλλά

σκου Rozendal, κορινθιακή σταφίδα και

σχέσεις με τοπικούς παραγωγούς. «Οι

και τη διάκριση ως luxury establishment

φύλλα εποχής από την Ιθάκη.

πρώτες ύλες είναι για εμάς ό,τι πιο σημα-

από τα Luxury Restaurant Awards.

Και ενώ το Ouzeri συνεχίζει να εξελίσσε-

ντικό», τονίζει. «Τα προμηθευόμαστε από

Για τον Νικόλα Χαραλάμπους, οι παρα-

ται, τα σχέδια του Νικόλα Χαραλάμπους

παραγωγούς και αγρότες από το Δυτικό

πάνω διακρίσεις λειτουργούν περισσό-

για το μέλλον δείχνουν πως η πορεία του

Ακρωτήρι και την ευρύτερη περιοχή της

τερο ως υπενθύμιση της διαδρομής πα-

μόλις ξεκινά. «Ήδη, στον πάνω όροφο του

Νοτίου Αφρικής, χτίζοντας στενές σχέ-

ρά ως τίτλοι επιτυχίας. «Κάθε φορά που

εστιατορίου, λειτουργεί το Akra cocktail

σεις μαζί τους ώστε να διασφαλίζουμε

λαμβάνουμε μια αναγνώριση, είναι ση-

και wine bar» μας λέει ευδιάθετος, «ε-

ποιότητα και βιωσιμότητα».

μαντικό να σταματάμε λίγο, να αναλογι-

νώ υπάρχουν επίσης σχέδια για επέκτα-

Ανάμεσα στα πιάτα που έχουν πλέον ταυ-

ζόμαστε την πορεία μας και να νιώθου-

ση στο μέλλον εκτός Νοτίου Αφρικής». n

τιστεί με το Ouzeri ξεχωρίζει η ελιόπιτα,

με ευγνωμοσύνη», σημειώνει.

που δεν είναι μόνο signature πιάτο, αλ-

«Η αναγνώριση μάς δίνει κίνητρο και όλη

λά προσωπική ιστορία. «Η ελιόπιτα είναι

η ομάδα αισθάνεται περήφανη για αυτό.

κάτι πολύ νοσταλγικό για εμένα, καθώς

Ταυτόχρονα, όμως, δημιουργεί προσδο-

την έφτιαχνε η γιαγιά μου και εγώ τη βο-

58 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

OUZERI 58 Wale St., Cape Town City Centre, South Africa

ΑΡΘΡΟ

η νεα σσε στην εστιαση ΓΡΑΦΕΙ Ο: ΝΆΣΟΣ Ν. ΝΙΚΟΛΌΠΟΥΛΟΣ ΔΙΚΗΓΌΡΟΣ ΚΑΙ ΔΙΕΥΘΎΝΩΝ ΕΤΑΊΡΟΣ ΤΗΣ ΔΙΚΗΓΟΡΙΚΉΣ ΕΤΑΙΡΕΊΑΣ ΚΕΣΣΈΣ – ΝΙΚΟΛΌΠΟΥΛΟΣ – ΣΤΑΜΑΤΙΆΔΗΣ & ΣΥΝΈΤΑΙΡΟΙ, ATHENS LEGAL FIRM

Η εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας και της Νέας Συλλογικής Σύμβασης Εργασίας σε εστίαση και τουρισμό, διαμορφώνουν ένα νέο πλαίσιο για επιχειρήσεις και εργαζομένους, με αλλαγές που θα επηρεάσουν τη λειτουργία του κλάδου και τις εργασιακές σχέσεις για τα επόμενα χρόνια. ιλώντας με αριθμούς, η

ρας περιλαμβάνει 4,4 εκατομμύρια άτο-

φών Επαγγελμάτων» (ΠΟΕΣΕ) και η «Γε-

άμεση συνεισφορά του

μα. Ήδη, από την 1η Μαρτίου 2025, εφαρ-

νική Συνομοσπονδία Επαγγελματιών Βι-

τουρισμού στην ελληνι-

μόζεται η καθολική ένταξη της εστίασης

οτεχνών Εμπόρων Ελλάδας» (ΓΣΕΒΕΕ).

κή οικονομία αντιστοι-

και του τουρισμού στο σύστημα της Ψη-

χεί στο 13% του Ακαθάριστου Εθνικού

φιακής Κάρτας Εργασίας (ΨΚΕ) του Ν.

ΣΣΕ: Ποιους αφορά

Προϊόντος (ΑΕΠ), ήτοι 30,2 δισ. €. Εάν

5053/2023, καλύπτοντας, συνολικά, πε-

Με την ανωτέρω Συλλογική Σύμβαση Ερ-

συνυπολογιστούν οι έμμεσες επιδρά-

ρίπου 100.000 επιχειρήσεις.

γασίας καθορίζονται οι όροι αμοιβής και

σεις και η αλυσιδωτή συνεισφορά του

Στον κλάδο της εστίασης, αποκλειστικά,

εργασίας των εργαζομένων στα τουριστι-

στην αγορά, το συνολικό ποσοστό κυ-

οι υπαγόμενοι εργαζόμενοι μέσω των

κά και επισιτιστικά καταστήματα όλης της

μαίνεται μεταξύ 28% - 34% του ΑΕΠ,

αντίστοιχων κλαδικών συλλογικών συμ-

χώρας, τα οποία δραστηριοποιούνται κατά

το οποίο, συνολικά, ονομαστικά για το

βάσεων, ανέρχονται σε περίπου 400.000.

κύριο λόγο στην παρασκευή και διάθεση

2025 ανήλθε στα 248,35 δις €.

Στις 17 Μαρτίου 2026 καταρτίσθηκε η

τροφίμων και ποτών προς άμεση κατα-

Παράλληλα, ο κλάδος της εστίασης στην

τελευταία τροποποιητική Συλλογική

νάλωση, εντός ή εκτός των εγκαταστά-

Ελλάδα συνεισφέρει περί τα 20 δις € στην

Σύμβασης Εργασίας (ΣΣΕ) Επισιτισμού,

σεών τους. Στην έννοια αυτή υπάγονται

οικονομία, αντανακλώντας σε ποσοστό

υπό τον τίτλο «Για τους όρους αμοιβής

ιδίως καταστήματα στα οποία λειτουρ-

8% - 10% του συνολικού ΑΕΠ, λειτουρ-

και εργασίας του προσωπικού των πά-

γούν δραστηριότητες όπως εστιατόρια,

γώντας ως ένας από τους βασικότερους

σης φύσεως τουριστικών και επισιτιστι-

ταβέρνες, καφέ, μπαρ, αναψυκτήρια,

πυλώνες του ευρύτερου τομέα υπηρεσιών.

κών καταστημάτων όλης της χώρας -

επιχειρήσεις ταχείας εξυπηρέτησης, κα-

Εντός αυτών των οικονομικών δεδομέ-

Τροποποιητική», η οποία τέθηκε σε ισχύ

θώς και κάθε άλλη συναφής δραστηρι-

νων, ο μέσος ετήσιος αριθμός απασχο-

από την 1η Απριλίου 2026 και κηρύχθηκε

ότητα παρασκευής και διάθεσης τροφί-

λούμενων στον κλάδο της εστίασης το

γενικώς υποχρεωτική από τις 11 Μαΐου

μων και ποτών, ανεξαρτήτως της τυπι-

2025 ανήλθε στα 288.500 άτομα, παρα-

2026 (ΦΕΚ Β' 2629/11.05.2026).

κής κατάταξής τους.

μένοντας σταθερός σε σχέση με το 2024.

Συμβαλλόμενοι στη ΣΣΕ είναι αφ’ ενός

Επίσης καθορίζονται οι ειδικότητες ερ-

Ωστόσο, λόγω της έντονης εποχικότητας

από την πλευρά των εργαζομένων η «Πα-

γαζομένων, τις οποίες καταλαμβάνει ως

του τουρισμού, στην αιχμή της θερινής

νελλήνια Ομοσπονδία Εργαζομένων στον

ακολούθως: Το προσωπικό εστιατορί-

σεζόν, στο 3ο 3μηνο, οι απασχολούμε-

Επισιτισμό – Τουρισμό» (ΠΟΕΕΤ) και η

ων, ζυθεστιατορίων, ταβερνών, μπαρ,

νοι σε εστίαση και καταλύματα έφτασαν

«Γενική Συνομοσπονδία Εργατών Ελλά-

νυκτερινών κέντρων διασκέδασης,

συνολικά τους 475.000. Σημειώνεται ότι

δος» (ΓΣΕΕ) και αφ’ ετέρου η «Πανελλή-

επιχειρήσεων τροφοδοσίας γευμάτων

το συνολικό εργατικό δυναμικό της χώ-

νια Ομοσπονδία Εστιατορικών και Συνα-

(catering), οβελιστηρίων, ψητοπωλεί-

60 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

PHOTO: AI GENERATED

ων και κάθε καταστήματος, στο οποίο

Εργασίας, των πραγματικών δεδομένων

τερα χαρακτηριστικά κι αιτίες, συνδεόμε-

λειτουργεί αμιγές τμήμα εστιατορίου, το

απασχόλησης και φυσικής παρουσίας των

νες εν μέρει και με τους όρους αμοιβών

προσωπικό των καφενείων, καφέ-σνακ

εργαζομένων στις επιχειρήσεις εστίασης,

και με το πλαίσιο παροχής της εργασίας.

μπαρ, ουζερί, αναψυκτήριων, λεσχών,

οδηγεί θεωρητικά, δυνητικά και πραγμα-

κυλικείων, εντευκτηρίων, καφεζαχαρο-

τικά τον κλάδο σε εκκαθάριση των σχέ-

Πενθήμερη εργασία

πλαστείων, καφεζυθοζαχαροπλαστείων,

σεων εργασίας, σε αύξηση του κόστους

Η κρισιμότερη ρύθμιση της ΣΣΕ, η νόμι-

γαλακτοπωλείων, φάστφουντ, ντισκοτέκ,

λειτουργίας λόγω απόδοσης φόρων και

μη εφαρμογή των όρων της οποίας εί-

καφωδείων, μπουάτ, μπυραριών και κα-

εισφορών υπέρ του Δημοσίου και του ΕΦ-

ναι εξαιρετικά ευχερές να διαπιστωθεί

φετεριών, πάμπς (pubs), πιάνο μπαρ, κα-

ΚΑ και στη δημιουργία πλαισίου υγιούς

από τα ελεγκτικά όργανα με τα τρέχοντα

ταστημάτων χορτοφαγίας και ποικίλων ε-

ανταγωνισμού.

ψηφιακά μέσα όπως ΨΚΕ, είναι αυτή του

δεσμάτων και κάθε εν γένει καταστήματος,

Την ίδια στιγμή, όμως, ο κλάδος δέχε-

άρθρου 5§2, το οποίο προβλέπει ρητώς

στο οποίο λειτουργεί τμήμα καφετέριας,

ται εξαιρετική πίεση λόγω κατακόρυφης

5θήμερη εργασία και 2ήμερη ανάπαυση,

πιτσαρίας, ζαχαροπλαστείου και λοιπών

αύξησης και πληθωριστικών τάσεων σε

όχι απαραίτητα σε συνεχόμενες ημέρες.

μικτών ή συναφών τοιούτων, ανεξαρτή-

όλα τα κόστη λειτουργίας, χωρίς αντίστοι-

Στη δε παράγραφο 2(γ) ορίζεται ότι η απα-

τως της αδείας λειτουργίας τους.

χη αύξηση της αγοραστικής δύναμης του

σχόληση σε ημέρες ανάπαυσης, εφόσον

Η πλήρης εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρ-

κοινού. Η απουσία 30.000 εργαζομένων

προκύψει και πραγματοποιηθεί, αυξάνει

τας Εργασίας στους κλάδους τουρισμού

από την αγορά, οι οποίοι -αν αναλογιστεί

τις μηνιαίες αποδοχές και το οφειλόμε-

και εστίασης κρίνεται βάσει του κύρι-

κανείς τις ελλείψεις και στον τουρισμό

νο ασφαλιστικό ημερομίσθιο των εργα-

ου Κωδικού Αριθμού Δραστηριότητας

ξεπερνούν, συνολικά, τα 80.000 άτομα-

σθέντων, κατά τα παραπάνω και σε πε-

(ΚΑΔ) των επιχειρήσεων.

πιέζει ακόμη περισσότερο τον κλάδο. Οι

ρίπτωση που η ημέρα εργασίας δεν είναι

9.500 εποχικές μετακλήσεις που έχουν

θεσμοθετημένη αργία η Κυριακή οι εργα-

Δεκατριάωρο

εγκριθεί, προφανώς, δεν καλύπτουν τα

ζόμενοι δικαιούνται προσαύξησης 10%.

Πώς συνδέονται, όμως, οι συνθήκες που

κενά και σίγουρα δεν κατευθύνονται σε

Σε καμία λοιπόν περίπτωση η τυχόν ερ-

διαμορφώνει η ήδη εφαρμοζόμενη εντατι-

μικρομεσαίες επιχειρήσεις, που αποτε-

γασία τους κατά τις ημέρες αυτές δεν δύ-

κή κρατική εποπτεία εκτέλεσης των συμ-

λούν και την πλειονότητα της αγοράς, η

ναται να θεωρηθεί απλή (μεμονωμένη) ή

βάσεων εργασίας μέσω της ΨΚΕ με την

δε γεωγραφική διασπορά εντείνει ακόμη

κατά σύστημα παράβαση του συστήμα-

απολύτως προσφάτως κυρηχθείσα ως υ-

περισσότερο το ζήτημα. Η έλλειψη αντα-

τος της πενθήμερης εργασίας -το οποίο

ποχρεωτική ΣΣΕ αλλά και τις τροποποιή-

πόκρισης στην κάλυψη θέσεων εργασί-

εξακολουθεί να ισχύει- αφού όποτε αυτή

σεις των άρθρων 194 και 202 του Κώδικα

ας στον κλάδο έχει και γενικά και ειδικό-

πραγματοποιείται αυτό γίνεται λόγω

Εργατικού Δικαίου (π.δ. 62/2025), σχετικά με τον ανώτατο, ημερήσιο χρόνο εργασίας, γνωστό κι ως 13ωρο; Η αρχική παραδοχή είναι ότι η υποχρέωση αποτύπωσης σε πραγματικό χρόνο, μέσω της χρήσης της Ψηφιακής Κάρτας

Η υποχρέωση αποτύπωσης σε πραγματικό χρόνο, μέσω της Ψηφιακής Κάρτας, οδηγεί σε αύξηση του κόστους λειτουργίας χωρίς αντίστοιχη αύξηση της αγοραστικής δύναμης. Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 61

ΑΡΘΡΟ εποχικότητας ή αυξημένου φόρτου εργασίας ή έκτακτης ανάγκης της επιχείρησης ή λόγω αδυναμίας εξεύρεσης ή/και αναπλήρωσης προσωπικού των καταστημάτων που υπάγονται στην παρούσα και όχι από πρόθεση, επιθυμία ή συμφωνία των μερών περί μη τήρησης του συμπεφωνημένο πενθημέρου. Αυτό σημαίνει ότι εργοδότες κι εργαζόμενοι αποδέχονται και αυτοδεσμεύονται ότι ακόμη κι εάν ο φόρτος της σεζόν και η έλλειψη εναλλακτικών επιλογών στελέχωσης οδηγήσει στην παράλειψη χορήγησης της ημέρας ανάπαυσης λόγω, εν τέλει, απασχόλησης, αυτή τυγχάνει ιδιαι-

κητικά όσο και συμβατικά. Στο πλαίσιο

γαζόμενος οφείλει να προσέλθει στην ε-

τέρως αμειβόμενη και δε λογίζεται ως εν

αυτό υφίσταται σε μηνιαία βάση ανοχή

πιχείρηση μεταξύ 7:00 και 8:00 και η σή-

τοις πράγμασι μεταβολή των όρων της

σε 3 μόλις μονές (ορφανές) σημάνσεις

μανση της κάρτας θα πρέπει να έχει γίνει

5θήμερης εργασίας.

ανά εργαζόμενο.

εντός αυτού του χρονικού διαστήματος.

Επίσης, προβλέπεται χρόνος προετοιμα-

Η αντίστοιχη μετά την παρέλευση 8ώ-

Ποιοι εξαιρούνται

σίας των εργαζομένων, ο οποίος δε λο-

ρου αποχώρηση, μεταξύ 15:00 - 16:00,

Κατά τα λοιπά ως για την εφαρμογή της

γίζεται ως εργάσιμο διάστημα, μη δυνά-

είναι νόμιμη θεωρείται σύμφωνα με την

ΨΚΕ στους κλάδους του Τουρισμού και

μενος να υπερβαίνει τα 10 λεπτά προ της

τεκμηρίωση της σήμανσης της ΨΚΕ και

της Εστίασης και σύμφωνα με τα διαλαμ-

έναρξης και τα 10’ λεπτά μετά τη λήξη

του όρου περί ευέλικτης προσέλευσης.

βανόμενα στην υπ’ υπ’ αριθμ. 3496/10-

της εργασίας.

Ως προς δε το διάλειμμα, στην περίπτωση

02-2025 Ερμηνευτική Εγκύκλιο του Υ-

Πρακτικά, δηλαδή, εάν έχει δηλωθεί ω-

που έχει δηλωθεί εκτός ωραρίου, παρα-

πουργείου Εργασίας:

ράριο 09.00 – 17.00, ο εργαζόμενος πα-

τείνει ανάλογα τον χρόνο λήξης του ω-

Η ΨΚΕ εφαρμόζεται στους εργαζομένους

ρίσταται ανεκτά στο χώρο εργασίας του

ραρίου, πχ με διάλειμμα 30 λεπτών, χρό-

με σύμβαση εξαρτημένης εργασίας, ήτοι

στις 08.50 ή 17.10, χωρίς να έχει ακόμη

νος αποχώρησης στις ανωτέρω περιπτώ-

στους μισθωτούς με άμεση σύμβαση ή μέ-

χτυπήσει τη ψηφιακή κάρτα του και χω-

σεις, δε θα είναι ή 17:00 αλλά η 17:30, με

σω δανεισμού, οι οποίοι απασχολούνται

ρίς να είναι νόμιμη η επιβολή κύρωσης.

αντίστοιχη έγγραφη τεκμηρίωση της σχε-

με φυσική παρουσία στις εγκαταστάσεις

Η ψηφιακή κάρτα πρέπει να χτυπηθεί στις

τικής συμφωνίας.

του εργοδότη. Εξαιρούνται της εφαρ-

09.00 και στις 17.00, ήτοι εντός του ερ-

Η χρήση ψηφιακής τεχνολογίας είναι η

μογής διευθύνοντες υπάλληλοι, έννοια

γασιακού ωραρίου.

πραγματικότητα. Είτε ως εργαλείο δουλειάς, είτε ως μέσο επιτήρησης της αγο-

η οποία χρήζει εξαιρετικής φειδούς και προσοχής στην απονομή, εργαζόμενοι σε

Ευέλικτη προσέλευση

ράς από τις ελεγκτικές αρχές σε πολλά

καθεστώς τηλεργασίας καθώς και κατη-

Ως προς τις επιχειρήσεις, οι οποίες εφαρ-

επίπεδα, εκτείνεται από την τήρηση των

γορίες εργαζομένων με μεταβαλλόμενο

μόζουν το απολογιστικό σύστημα, παρέ-

όρων κατάληψης παραχωρούμενου δη-

τόπο παροχής εργασίας, όπως οδηγοί, δι-

χεται ευελιξία ως προς την προσέλευση,

μόσιου χώρου έως την έκδοση παντός

ανομείς, περιοδεύοντες πωλητές, διαφη-

έως 120 λεπτά, κατόπιν συμφωνίας του

είδους φορολογικών στοιχείων κι από

μιστές κ.λπ. Οι εργαζόμενοι σε catering

εργοδότη με τον εργαζόμενο, δυνάμενη

την εφαρμογή των νομίμων και συμ-

εμπίπτουν με εφαρμογή από το χώρο της

αποδειχθεί εγγράφως με κάθε πρόσφορο

βατικών όρων στην αγορά εργασίας έ-

εκάστοτε εγκατάστασής τους.

μέσο και να δηλώνεται νομίμως στο ΠΣ

ως τον τρόπο διακίνησης εμπορευμά-

ΕΡΓΑΝΗ ΙΙ. Η ευέλικτη προσέλευση εκ-

των και προϊόντων. Αντίστοιχα η επι-

Ευθύνη του εργοδότη

κινεί από τη δηλωθείσα έναρξη του ω-

χειρηματικότητα της εστίασης βρίσκε-

Η σήμανση της ψηφιακής κάρτας είναι

ραρίου στη ψηφιακή οργάνωση του χρό-

ται σε πεδίο ψηφιακής μετάβασης και

μεν υποχρέωση του εργαζομένου, πλην

νου εργασίας κατ’ άρθρο 79§5 περ. β&γ

προσαρμογής, στην οποία τόσο ο κλά-

όμως η ευθύνη, αλλά και το συμφέρον

του Ν.4808/2021 κι εντεύθεν.

δος, συνολικά όσο και κάθε επιχείρηση,

για την προσήκουσα εφαρμογή του συ-

Πρακτικά, δηλαδή, εάν το δηλωθέν ωρά-

αντιμετωπίζει πρόκληση επιβίωσης για

στήματος βαρύνει τον εργοδότη, ο οποί-

ριο στην ψηφιακή οργάνωση του χρόνου

μέλλον. Εφόδιο για αυτή την πορεία εί-

ος άλλωστε υφίσταται και τις συνέπειες

εργασίας είναι 07:00-15:00 με συμφωνία

ναι η εξασφάλιση γνώσης και κατάλλη-

της πλημμελούς εφαρμογής, τόσο διοι-

ευέλικτης προσέλευσης 60 λεπτών, ο ερ-

λων συνοδοιπόρων. n

80 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 62 2025

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 81

ΣΤΟΑ ΑΡΣΑΚΕΙΟΥ

Η μεγάλη επιστροφή Το ιστορικό Μέγαρο Αρσακείου της άλλοτε αστικής Αθήνας, έπειτα από επτά χρόνια εργασιών ανάπλασης, επιστρέφει στο προσκήνιο αποκτώντας νέα ζωή ως σύγχρονο τοπόσημο της πόλης, με μια πολυδιάστατη πρόταση γαστρονομίας, πολιτισμού και εκπαίδευσης.

ν το Μέγαρο Αρσακεί-

Στην Πτέρυγα Γαστρονομίας και Πολι-

ου είναι το σώμα, τότε η

τισμού, στη Στοά Γαστρονομίας, το φα-

Στοά είναι η καρδιά του,

γητό επιστρέφει στην αρχική του με-

που τον περασμένο Ιούλιο

σογειακή μορφή ως πράξη κατεξοχήν

άρχισε να και πάλι να «χτυπά» δυνατά,

κοινωνική και όχι ατομική.

αναδεικνύοντας την ελληνική και μεσογειακή κουλτούρα ως ένα σύγχρο-

Ολοκληρωμένη εμπειρία

νο τρόπο ζωής.

Τα τραπέζια φιλοξενούν μια ολοκλη-

Σχεδόν δύο αιώνες μετά την ίδρυση

ρωμένη γευστική εμπειρία: από τη θα-

της «Εν Αθήναις Φιλεκπαιδευτικής

λασσινή κουλτούρα και το σύγχρονο

Εταιρείας» και εκατό χρόνια μετά τη

ελληνικό μαγειρείο, έως τα φρέσκα

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

διαμόρφωση του κτιρίου στην τελική

χειροποίητα ζυμαρικά, τις παραδοσι-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΜΕΓΑΡΟ ΑΡΣΑΚΕΙΟΥ

του μορφή, η Legendary Food παρου-

ακές ζύμες και την αυθεντική ελλη-

σίασε σε ειδική εκδήλωση το αναγεν-

νική σχάρα για ποιοτικό σουβλάκι. Η

νημένο Μέγαρο.

εμπειρία συμπληρώνεται από παρα-

Η ιδέα του έργου αφορούσε στη δημι-

δοσιακές επιλογές σε γλυκά και λου-

ουργία «μίας ολόκληρης πόλης μέσα

κουμάδες, μια εξειδικευμένη πρόταση

στην πόλη», με τρεις πτέρυγες που

σε ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα

αγκαλιάζουν το ιστορικό τετράγωνο,

φρούτα -ως βασικούς πυλώνες της με-

η κάθε μία με τη δική της ταυτότητα –

σογειακής διατροφής- καθώς και από

αλλά ως ένα αδιάσπαστο σύνολο.

την εξερεύνηση ελληνικών κρασιών,

Συγκεκριμένα, πρόκειται για την Πτέ-

εκλεκτών αποσταγμάτων και ελληνι-

ρυγα Γαστρονομίας και Πολιτισμού

κών κοκτέιλ.

όπου έχει στηθεί ένα ολόκληρο οικο-

Παράλληλα, στο χώρο συνυπάρχουν

σύστημα με σκοπό την ανάδειξη της

τα Στοά Αγορά, Στοά Εκπαίδευση, Στοά

ελληνικής κληρονομιάς, την Πτέρυγα

Δημιουργοί και Στοά Πολιτισμός. Στο

Εμπορίου και την Πτέρυγα Πολιτισμού.

πρώτο, τα ράφια δεν θα είναι απλώς

64 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

Ο Πάνος Τριανταφυλλόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος της Legendary Foods, έκανε λόγο για αναβίωση της ιστορικής Στοάς Αρσακείου, της ευρύτερης περιοχής του κέντρου και της ελληνικής και μεσογειακής κουλτούρας.

γεμάτα προϊόντα, αλλά γεμάτα από

τέλος, στο Στοά Πολιτισμός, το κατα-

παρουσίαση ολόκληρου του έργου

ιστορίες από όλη την Ελλάδα –αφού

πράσινο αίθριο λειτουργεί ως όαση

ανάπλασης, ο Διευθύνων Σύμβουλος

εκεί φιλοξενούνται αυθεντικά ελλη-

στο κέντρο της πόλης, με πολιτιστι-

της Legendary Food, Πάνος Τριαντα-

νικά προϊόντα διατροφής από περισ-

κές δράσεις που περιλαμβάνουν μου-

φυλλόπουλος, δήλωσε χαρακτηριστι-

σότερους από 300 παραγωγούς και

σική, θέατρο, χορό και προβολές. Την

κά: «Το όραμά μας πηγαίνει πολύ πέρα

μια συλλογή σπάνιου γαστρονομικού

ίδια στιγμή, στο εσωτερικό κομμάτι

από μια κατασκευαστική αποκατάσταση.

πλούτου, για τον οποίο θα έπρεπε να

αναπτύσσεται ένας πολυδιάστατος

Είναι μία τριπλή αναβίωση: της ιστορι-

κανείς να ταξιδέψει σε κάθε γωνιά της

χώρος πολιτισμού με παρουσιάσεις βι-

κής Στοάς Αρσακείου, της ευρύτερης

χώρας προκειμένου να τον αναζητήσει.

βλίων, εργαστήρια, co-working spaces

περιοχής του κέντρου και της ελληνι-

Το Στοά Εκπαίδευση αποτελεί ένα σύγ-

και στούντιο ηχογραφήσεων.

κής και μεσογειακής κουλτούρας ως

χρονο τόπο αφιερωμένο αποκλειστικά

Στην Πτέρυγα Εμπορίου επί της οδού

σύγχρονου τόπου ζωής. Επιστρέφου-

στη βιωματική γνώση, με ένα ετήσιο

Σταδίου αναβιώνει αυτό που οι Αθηναί-

με στην Αθήνα ένα κομμάτι της ταυτό-

πρόγραμμα εκπαιδευτικών δράσεων,

οι θυμούνται ως «περατζάδα» με σύγ-

τητάς της».

γευσιγνωσιών και workshops γύρω

χρονα καταστήματα ένδυσης να δίνουν

από τη μεσογειακή διατροφή και την

ξανά ζωή σε έναν άξονα που το κέντρο

Σύνθετο τεχνικό έργο

ελληνική γαστρονομία (με τη σύμπρα-

της πρωτεύουσας είχε ανάγκη από μία

Η συντήρηση και η αποκατάσταση

ξη σεφ, δημιουργών και εκπαιδευτικών

«τονωτική ένεση».

του διατηρητέου συγκροτήματος των

ιδρυμάτων).

Ενώ τέλος, στην Πτέρυγα Πολιτισμού,

13.000 τ.μ., αποτέλεσε ένα από τα πιο

με είσοδο από την Πεσματζόγλου, φι-

σύνθετα τεχνικά έργα των τελευταί-

Ελληνική δημιουργικότητα

λοξενείται το Ελεύθερο Πανεπιστή-

ων ετών στο κέντρο της Αθήνας. Με

Στο Στοά Δημιουργοί –αναδεικνύε-

μιο της Φιλεκπαιδευτικής Εταιρείας,

απόλυτο σεβασμό στην αρχιτεκτονική

ται η ελληνική δημιουργικότητα μέσα

που θα προσφέρει εξειδικευμένα εκ-

κληρονομιά, κάθε στοιχείο συντηρήθη-

από αντικείμενα υψηλής αισθητικής

παιδευτικά προγράμματα, το Θέατρο

κε και αποκαταστάθηκε υποδειγματι-

και ισχυρής αφηγηματικής ταυτότη-

Τέχνης Καρόλου Κουν και το Europa

κά: 4 διατηρητέες όψεις, η οροφή της

τας, ενδύματα που αναβιώνουν την

Experience, ένα διαδραστικό κόμβο για

Στοάς, τα ιστορικά δάπεδα μαρμάρου

τέχνη του αργαλειού, φυσικά καλλυ-

τους θεσμούς της Ευρώπης.

και τα κουφώματα που, μεταξύ άλλων,

ντικά και ένα πρότυπο φαρμακείο. Και

Κατά την ειδική εκδήλωση για την

ορίζουν τον χαρακτήρα του χώρου. n Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 65

CONCEPT

APSARA CRUISE

Ταϊλανδέζικη κουζίνα εν πλω Κάτι περισσότερο από ένα πλοίο, κάτι περισσότερο από μία γαστρονομική εμπειρία! Στα νερά του εμβληματικού ποταμού Chao Phraya, στην Μπανγκόκ της Ταϊλάνδης, το Apsara πλέει γαλήνιο με έναν διττό προορισμό: να προσφέρει σύγχρονες ταϊλανδέζικες γευστικές προτάσεις και εντυπωσιακή θέα στα αξιοθέατα της πόλης.

ο γεύμα εν πλω δεν αποτε-

δα του Studio Locomotive έχει επιμε-

λεί παγκόσμια πρωτοτυπία,

ληθεί τη μοναδική ταυτότητα του χώ-

συναντάται διεθνώς σε αρ-

ρου, ενώ τα εσωτερικά murals - ένας

κετά μέρη με έντονο το υδά-

φόρος τιμής στον συναρπαστικό κό-

τινο στοιχείο. Παρ’ όλα αυτά, το Apsara

σμο της ταϊλανδέζικης λαογραφίας -

Cruise του Ομίλου Banyan Tree ξεχωρί-

φέρουν την υπογραφή του καταξιω-

ζει τόσο για την ιστορική διάστασή του

μένου καλλιτέχνη και εικονογράφου

όσο και για την καλοδουλεμένη εσω-

Nakrob Moonmanas. Ένα χαρακτηρι-

τερική διακόσμησή του. Το συγκεκρι-

στικό παράδειγμα είναι η κεντρική τοι-

μένο ποταμόπλοιο διέσχιζε τον ποταμό

χογραφία που παρουσιάζει τη θρυλική

από την αρχαία εποχή της Αγιουτάγια,

σκηνή «βροντής και αστραπής» από τις

πριν η Μπανγκόκ γίνει πρωτεύουσα,

παραδοσιακές ταϊλανδέζικες δοξασίες:

μεταφέροντας ρύζι, ζάχαρη και άλλα

πάνω από τα σύννεφα, η Θεά της Θά-

εμπορεύματα πρώτης ανάγκης. Σήμε-

λασσας Makhala και ο Θεός της Βρο-

ρα, αποτελεί ένα ταξίδι στην καρδιά της

ντής Ramasura πρωταγωνιστούν σε

πλούσιας κληρονομιάς της Ταϊλάνδης!

μία εντυπωσιακή απεικόνιση.

Κατασκευασμένο από ξύλο τικ, που αποτελεί συνώνυμο της πολυτέλει-

Μενού με αρχαίες συνταγές

ας και της ανθεκτικότητας, το Apsara

Μέσα σε αυτό το ονειρικό σύμπαν, στο

διαθέτει μια κομψή κεντρική αίθου-

οποίο ο επισκέπτης βυθίζεται ήδη από

σα με μεγάλα γυάλινα παράθυρα που

το πρώτο του βήμα στο κατάστρωμα,

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΚΥΡΙΑΚΉ ΜΟΥΣΤΑΚΊΔΟΥ

προσφέρουν απρόσκοπτη θέα στο πο-

το διαθέσιμο μενού συμβάλλει καθορι-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: APSARA CRUISE

τάμι. Η βραβευμένη σχεδιαστική ομά-

στικά στη διαμόρφωση της συνολικής

66 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

3 1. Η κρουαζιέρα δίνει στους επισκέπτες την ευκαιρία να απολαύσουν τη θέα στα σπουδαιότερα αξιοθέατα της Μπανγκόκ. 2. Η σεφ Chopet Panklat, ένα διαρκώς ανήσυχο πνεύμα, προσεγγίζει το μενού με καινοτόμα διάθεση. 3. Η διακόσμηση του πλοίου δημιουργεί την κατάλληλη ατμόσφαιρα για αυτό το εν πλω γαστρονομικό ταξίδι.

εμπειρίας. Η διακεκριμένη σεφ Chophet

Η ομάδα του Apsara Cruise έχει δώσει

Τρεις ώρες μαγείας

Panklat, που προσεγγίζει την ταϊλαν-

ιδιαίτερη έμφαση και στην κάρτα των

Αυτό το καθημερινό ταξίδι, που πραγ-

δέζικη κουζίνα υπό το πρίσμα της και-

ποτών, με διαλεγμένα αποστάγματα που

ματοποιείται κάθε απόγευμα στα γα-

νοτομίας, έχει δημιουργήσει μια σειρά

χαρίζουν απλόχερα την αυθεντική γεύ-

λήνια νερά του σημαντικότερου ποτα-

πιάτων που ταιριάζουν ιδανικά με την

ση της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ουίσκι

μού της Ταϊλάνδης, διαρκεί τρεις ώρες

απογευματινή βόλτα στα νερά του πο-

και τζιν made in Thailand, κοκτέιλ με

προκειμένου οι επισκέπτες να έχουν

ταμού Chao Phraya. Πάντα με σεβασμό

νότες καρύδας καθώς και με το αρωμα-

τον χρόνο να βιώσουν συνειδητά κά-

στην εποχικότητα, η νεαρή επαγγελμα-

τικό Pandan γνωστό και ως «βανίλια»

θε στιγμή. Περνώντας από αξιοθέατα

τίας έχει οραματιστεί ένα γαστρονομι-

της Ανατολής), αλλά και signature μπί-

όπως ο Ναός της Αυγής και το Βασι-

κό ταξίδι στον χρόνο, παρουσιάζοντας

ρα του Ομίλου Banyan Tree αποτελούν

λικό Παλάτι, επιβλητικά κτίσματα που

προσεκτικά εκτελεσμένες αρχαίες συ-

τα κομμάτια ενός «παζλ» που αναδύει

χρωματίζονται με πορφυρούς τόνους

νταγές που αναδεικνύουν την πλούσια

τα αρώματα της Ταϊλάνδης.

κατά το ηλιοβασίλεμα, οι τουρίστες έχουν την ευκαιρία να δουν την Μπαν-

παράδοση της χώρας. Ενδεικτικά, επιλογές όπως το καλαμάρι από την πόλη Ranong σε αρωματικό ζωμό κουρκουμά με τρυφερό άνθος φοίνικα, τα noodles με dressing καρύδας, ψητή γαρίδα ποταμού, τροπικά φρούτα και αποξηραμένη γαρίδα Phuket, και το ψητό Wagyu Beef με πλούσιο curry από μίσχο λωτού, baked corn rice και fish sauce με πράσινο μάνγκο και τσίλι αντικατοπτρίζουν τη φιλοσοφία της.

Η σεφ Chophet Panklat παρουσιάζει προσεκτικά εκτελεσμένες αρχαίες συνταγές που αναδεικνύουν την πλούσια παράδοση της χώρας

γκόκ με άλλα μάτια. Ταυτόχρονα, οι αναμνήσεις τους σφραγίζονται από τα πιάτα που είναι σχεδιασμένα ώστε να αφήνουν στον ουρανίσκο όλες τις πτυχές της ταϊλανδέζικης γαστρονομίας. n

APSARA CRUISE Instagram: apsaracruisebangkok Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 67

ΘΕΜΑ

KABAΛΑ FESTIVAL 2026

100% επιτυχία!

H μεγάλη γιορτή για την αδελφική φιλία Kαβάλας και Nυρεμβέργης! Το KAΒΑΛA FESTIVAL, η διήμερη διοργάνωση στα τέλη Ιουλίου που γιόρταζε την πολύχρονη φιλία µεταξύ Καβάλας και Νυρεµβέργης, αγκαλιάστηκε με θέρμη από την τοπική κοινωνία και τους επισκέπτες της Περιφέρειας! Yπό την αιγίδα του ∆ήµου Καβάλας και µε τη διοργανωτική υπογραφή της FORUM AE, ήταν μια αυθεντική γιορτή που θα μείνει αξέχαστη!

Γαστρονομία και παράδοση Φυσικά περίοπτη θέση στη γιορτή είχαν και οι γεύσεις των δύο πόλεων, τις οποίες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν οι χιλιάδες επισκέπτες που επισκέφτηκαν το φεστιβάλ. Τις εντυπώσεις έκλεψαν τόσο τα παραδοσιακά Καβαλιώτικα προϊόντα, όσο και τα μαγειρέματα αυθεντικών τοπικών συνταγών, δίπλα στις επιλεγµένες ετικέτες ελληνικής και διεθνούς ζυθοποιίας. Αξίζει να αναφερθεί πως σε ειδικό σταντ υπήρχαν διαθέσιμα και παραδοσιακά προϊόντα της Νυρεμβέργης για όσους ήθελαν να δοκιμάσουν αυθεντικές γεύσεις της γερμανικής πόλης.

Μοναδικές µουσικές στιγµές Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ζή-

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΎΑ ΤΟΥΝΑ

σουν και δύο αξέχαστες συναυλίες. Το

Σάββατο 25 Ιουλίου στη σκηνή βρέθη-

ίκοσι εφτά χρόνια μετρά η

στην Ελλάδα και τoυ γερµανικού εκθε-

καν οι εκρηκτικοί Χαΐνηδες, που έδωσαν

στενή σχέση μεταξύ Καβά-

σιακού ομίλου NürnbergMesse. Το φε-

µοναδικό ρυθµό, ενώ την Κυριακή 26 Ι-

λας και Νυρεμβέργης, δύο

στιβάλ αποτέλεσε σηµείο αναφοράς για

ουλίου σειρά πήρε η δηµοφιλής τραγου-

αδελφοποιημένων πόλεων

την τοπική κοινωνία, αλλά και για όλη

δίστρια Ήβη Αδάµου, που ξεσήκωσε τον

που μοιράζονται ισχυρούς δεσμούς αλ-

την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονί-

κόσµο µε τις επιτυχίες της.

ληλεγγύης και υποστήριξης. Αυτήν ακρι-

ας και Θράκης, επιβεβαιώνοντας µε τον

βώς τη σύνδεση θέλησε να γιορτάσει το

πιο λαµπρό τρόπο τη σχέση φιλίας που

Λαμπερό gala

Kavala Festival, που διοργανώθηκε στις

συνδέει την Καβάλα µε τη Νυρεµβέργη

Την Παρασκευή 24 Ιουλίου, πριν την έ-

25 και 26 Ιουλίου στο Δημοτικό Πάρκο

από το 1999, όταν και υπεγράφη η επί-

ναρξη του φεστιβάλ, έλαβε χώρα και έ-

Φαλήρου. Χάρη στην αυθόρμητη, ζωη-

σηµη αδελφοποίηση των δύο πόλεων.

να λαµπερό gala, με επίσημους προσκεκληµένους τους οποίους υποδέχθηκαν ο

ρή συμμετοχή όλης της τοπικής κοινό-

Peter Ottmann (CEO του NürnbergMesse

γιορτή, με παλμό χαμόγελα, τραγούδια

Θεσμικά «παρών» από την Νυρεμβέργη

και φυσικά φαγητό! Η εκδήλωση έφερε

Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, το «παρών» έ-

∆.Σ. & CEO της FORUM AE) και ο ∆ήµαρ-

την υπογραφή της FORUM ΑΕ, της κορυ-

δωσε ο CEO του Οµίλου NürnbergMesse,

χος Καβάλας Θόδωρος Μουριάδης. Τη

φαίας εταιρείας διοργάνωσης εκθέσεων

κ. Peter Ottmann, συνοδευόµενος από

βραδιά τίµησαν µε την παρουσία τους µε-

στελέχη και εκπροσώπους των φορέων

ταξύ άλλων ο Dr. Ulf Santjer, Executive

της Νυρεµβέργης. Παράλληλα, δηµοσι-

Director Corporate Communications &

ογράφοι από γερµανικά µέσα ενηµέρω-

Corporate Marketing του ΝΜ Group και

σης ταξίδεψαν στην Καβάλα για την κά-

η Veronika Meyer, Εκπρόσωπος Τύπου

λυψη του γεγονότος.

Condor & Marabu Airlines. n

τητας, αποδείχτηκε μία ανεπανάληπτη

68 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

Group), ο Θάνος Παναγούλιας (Πρόεδρος

1. Αθρόα ήταν η προσέλευση του κόσμου. 2. Εντυπωσιακή η συμμετοχή ζυθοποιείων και μικροζυθοποιείων. 3. Στο φεστιβάλ παρουσιάστηκε ποικιλία από παραδοσιακά προϊόντα της Καβάλας. 4. Ο Θάνος Παναγούλιας, ο Peter Ottmann και ο Θόδωρος Μουριάδης στην αναβίωση του γερμανικού εθίμου της κρούσης του πρώτου βαρελιού μπύρας (Anstich). 5. Οι Χαΐνηδες on stage. 6. Η διοργάνωση ολοκληρώθηκε με το performace της Ήβης Αδάμου.

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Το KAΒΑΛΑ FESTIVAL πραγματοποιήθηκε υπό την Αιγίδα του Δήμου και του Επιμελητηρίου Καβάλας, της Περιφ. Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης και της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Καβάλας. ΕΠΙΣΗΜΟΙ PARTNERS • Δήμος Νυρεμβέργης (City of Nuremberg) • FILOS – Πρωτοβουλία για την προώθηση της αδελφοποίησης ΝυρεμβέργηςΚαβάλας • Marabu Airlines Diamond Sponsor: ΒΙΚΡΕ Μέγας Χορηγός Ψηφιακών Συναλλαγών: NBG PAY / EDPS

ΘΈΜΑ ΜΕΓΆΛΗ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΉ ΈΡΕΥΝΑ

ΨΉΦΟΣ ΕΜΠΙΣΤΟΣΎΝΗΣ ΣΤΟΝ

ΕΙΔΙΚΌ ΤΎΠΟ Τον ουσιαστικό ρόλο των εξειδικευμένων και περιφερειακών εντύπων σε μια εποχή υπερπληροφόρησης και αυξημένης ανάγκης για έγκυρη ενημέρωση ανέδειξε η νέα πανελλαδική έρευνα της Focus Bari για λογαριασμό της Ένωσης Δημοσιογράφων και Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου. ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

70 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

α ευρήματα της έρευνας

σταυρωμένες πληροφορίες (37%) και

ής, καθώς περισσότεροι από 3 στους

παρουσιάστηκαν στο πλαί-

σε θέματα που έχουν βάθος, ανάλυση

4 Έλληνες (77%), έρχονται σε επαφή

σιο της εκδήλωσης ΜΕDIA

και ερμηνεία (37%).

με περιφερειακά έντυπα, αναγνωρί-

& MAGAZINE DAYS 2026,

ζοντας τον καθοριστικό τους ρόλο για

τον Ιούνιο, με τη συμμετοχή σημαντι-

Ισχυρή σχέση με Ειδικό Τύπο

τη σύνδεση των πολιτών με τον τόπο

κών θεσμικών εκπροσώπων και φο-

Το 78% των πολιτών έρχεται σε επαφή

τους (74%), καθώς και την ανάδειξη

ρέων του χώρου ενημέρωσης. Την πα-

με έντυπα ειδικού περιεχομένου, ενώ

των ζητημάτων που απασχολούν τις

ρουσίαση των αποτελεσμάτων έκανε η

περισσότεροι από 2 στους 3 αναγνώ-

τοπικές κοινωνίες.

ιδρύτρια της Focus Bari και Resilience

στες (68%), δηλώνουν ότι βρίσκουν

Expert, Ξένια Κούρτογλου, η οποία

σε αυτά χρήσιμο, αποκλειστικό και

τόνισε πως «Η συντριπτική πλειοψη-

ουσιαστικό περιεχόμενο που δεν συ-

Ο Ρόλος του Ειδικού Περιοδικού Τύπου

φία των Ελλήνων (80%), εμφανίζεται

ναντούν αλλού. Πιο συγκεκριμένα, ο

Ο ειδικός περιοδικός τύπος κατέχει

«πνιγμένη» από τον όγκο ειδήσεων

Ειδικός Περιοδικός Τύπος διαθέτει ευ-

έναν διακριτό και ουσιαστικό ρόλο στο

που λαμβάνουν, ενώ 9 στους 10 δη-

ρεία διείσδυση και ισχυρή αναγνώρι-

οικοσύστημα ενημέρωσης, προσφέρο-

λώνουν επιφυλακτικοί, για την αξιοπι-

ση στο κοινό του, καθώς σύμφωνα με

ντας περιεχόμενο με μεγαλύτερο βάθος

στία και την εγκυρότητα περιεχομένου

τα αποτελέσματα της έρευνας 8 στους

και εξειδίκευση. Στο σύνολό τους τα α-

που καταναλώνουν». Πιο συγκεκριμέ-

10 Έλληνες διαβάζουν ειδικό περιο-

ποτελέσματα της έρευνας αποδεικνύ-

να, ως συχνότερες εστίες παραπλη-

δικό Τύπο (με οποιαδήποτε συχνότη-

ονται εξαιρετικά σημαντικά και επίκαι-

ροφόρησης αναδεικνύονται τα social

τα) ενώ 1 στους 2 αναγνώστες του

ρα, ειδικά σε μία εποχή που η πληρο-

media, τα οποία γίνονται αντιληπτά ως

αναγνωρίζουν στα έντυπα του κλά-

φορία μέσα στο ψηφιακό περιβάλλον

ο βασικός χώρος έκθεσης του κοινού

δου σοβαρότητα και δημοσιογραφικό

διαδίδεται ταχύτατα, εναλάσσεται δι-

σε παραπλανητικό περιεχόμενο. Στον

επαγγελματισμό.

αρκώς και δεν είναι πάντα εύκολο να

αντίποδα, η αξιοπιστία των ΜΜΕ συν-

διασταυρωθεί. Ως εκ τούτου, το ποιοτικό εξιδικευμένο δημοσιογραφικό

σιογραφία και τη διαχρονική παρου-

Η σημασία του Περιφερειακού Τύπου

σία τους, ενώ η ύπαρξη έντυπης έκ-

Αξίζει να αναφερθεί πως η έρευνα

νωμένης, τακτικής έντυπης έκδοσης,

δοσης ενισχύει ακόμη περισσότερο

ανέδειξε και την αξία του περιφερεια-

αναδεικνύεται σε πολύτιμο εργαλείο

την εμπιστοσύνη.

κού Τύπου ως πυλώνα τοπικής επιρρο-

πληροφόρησης για κάθε αναγνώστη. n

δέεται κυρίως με την επώνυμη δημο-

περιεχόμενο, στο πλαίσιο μίας οργα-

Ο Ειδικός Τύπος ως σημείο αναφοράς για επαγγελματίες και απαιτητικά κοινά

Η Ταυτότητα της Έρευνας • Καλυπτόμενος Πληθυσμός:

ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα,

Είναι αξιοσημείωτο πως το 65% των

Άντρες - Γυναίκες, 18+ ετών,

περιοχή κατοικίας.

επαγγελματιών θεωρεί τα εξειδικευ-

Σύνολο Ελλάδας.

• Μέγιστο δειγματοληπτικό σφάλμα:

μένα έντυπα, αξιόπιστη πηγή πληρο-

• Πληθυσμός Εκπροσώπησης:

±2,5% σε επίπεδο εμπιστοσύνης

φόρησης για τον κλάδο του, το 69%

8.746.069 άτομα (ΕΛ.ΣΤΑΤ,

95% (υπολογισμένο για p=50%

των αναγνωστών ειδικού Τύπου δη-

επικαιροποίηση στοιχείων 2021)

που αποτελεί τη συντηρητικότερη

λώνει ότι βρίσκει στα έντυπα πολύ-

.• Στόχος Δείγματος: 1.500 άτομα,

εκτίμηση).

τιμο περιεχόμενο, ενώ το 54% των

αντιπροσωπευτικά του καλυπτόμενου

• Στάθμιση των δεδομένων ως

αναγνωστών τα αξιοποιεί ως πρακτι-

πληθυσμού ως προς φύλο, ηλικιακή

προς φύλο, ηλικιακή ομάδα &

κό εργαλείο για την εργασία, τη γνώ-

ομάδα, γεωγραφική περιοχή.

γεωγραφική περιοχή, για εξομάλυνση

ση και τα προσωπικά του ενδιαφέρο-

• Μέγεθος Τελικού Δείγματος:

τυχόν αποκλίσεων του δείγματος

ντα. Μάλιστα, 1 στους 2 αναγνώστες

1.504 άτομα.

από τις πραγματικές αναλογίες

δηλώνει πρόθυμος να πληρώσει για

• Μεθοδολογία Διεξαγωγής:

του καλυπτόμενου πληθυσμού.

έγκυρο περιεχόμενο προκειμένου να

C.A.W.I. (Computer Assisted Web

• Μέση Διάρκεια Συμπλήρωσης

στηρίξει την ανεξάρτητη και ποιοτική

Interviews).

Ερωτηματολογίου: 7,5 min.

ενημέρωση (50%), να έχει πρόσβαση

• Δειγματοληψία: Online συνεντεύξεις

• Ημερομηνίες Διεξαγωγής:

σε περιεχόμενο που δεν είναι διαθέσι-

μέσω του YouGov Panel με quotas

19/2 - 2/3/2026

μο αλλού (39%), σε αξιόπιστες και δια-

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 71

ΘΕΜΑ τοιες υπηρεσίες ακόμη και μετά τη λήξη της νόμιμης εγγύησης, εφόσον το προϊόν εμπίπτει στο πεδίο εφαρμογής των αντίστοιχων κανονιστικών απαιτήσεων (για τις κατηγορίες προϊόντων που καλύπτονται από τη σχετική ευρωπαϊκή νομοθεσία). Πιο συγκεκριμένα η οδηγία περιλαμβάνει συγκεκριμένες κατηγορίες αγαθών στο Παράρτημα ΙΙ της Οδηγίας (ΕΕ) 2024/1799 και για τις οποίες η ευρωπαϊκή νομοθεσία προβλέπει ήδη απαιτήσεις επισκευασιμότητας, όπως πλυντήρια, ψυγεία, πλυντήρια πιάτων, ηλεκτρονικές οθόνες, ηλεκτρικές σκούπες, κινητά τηλέφωνα και tablets.

Το «Δικαίωμα στην Επισκευή»

Ο κατάλογος αυτός αναμένεται να διευρύνεται σταδιακά με την έκδοση νέων κανονισμών οικολογικού σχεδιασμού.

Ευρωπαϊκό 'Εντυπο Πληροφοριών Επισκευής

ΟΙ ΑΛΛΑΓΈΣ ΠΟΥ ΦΈΡΝΕΙ O NEOΣ ΝΟΜΟΣ

Το νέο πλαίσιο καθιερώνει και το Ευρω-

Το νέο θεσμικό πλαίσιο έχει ως στόχο την παράταση ζωής μηχανημάτων, την ευκολότερη επισκευή τους και την σχετική ενημέρωση των καταναλωτών.

ής, το οποίο θα πρέπει να είναι τυπο-

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΜΩΡΑΐΤΗΣ, ΠΡΏΗΝ ΠΡΟΈΔΡΟΣ ΣΕΕΜΕ (ΣΎΝΔΕΣΜΟΣ ΕΠΙΧΕΙΡΉΣΕΩΝ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΎ ΜΑΖΙΚΉΣ ΕΣΤΊΑΣΗΣ)

παϊκό Έντυπο Πληροφοριών Επισκευποιημένο και στη διάθεση του καταναλωτή για να αποφασίσει αν θα προχωρήσει στην επισκευή. Σ’ αυτό θα πρέπει να παρουσιάζονται με σαφή και ενιαίο τρόπο το εκτιμώμενο κόστος της επισκευής, ο χρόνος ολοκλήρωσης,

διαίτερο ενδιαφέρον για τον κλά-

κής πολιτικής είναι ξεκάθαρο: προϊό-

οι εργασίες που πρόκειται να πραγμα-

δο του επαγγελματικού εξοπλισμού

ντα και συσκευές που θα έχουν μεγα-

τοποιηθούν, καθώς και οι βασικοί όροι

εστίασης αποτελεί η υιοθέτηση της

λύτερη διάρκεια ζωής, θα επισκευά-

της παρεχόμενης υπηρεσίας. Σημαντι-

Ευρωπαϊκής Οδηγίας 2024/1799,

ζονται εύκολα και θα έχουν καλύτερη

κή πρόβλεψη του νόμου αποτελεί και η

τεχνική υποστήριξη.

δημιουργία εθνικού τμήματος στην ευ-

για την προώθηση της επισκευής αγαθών, που ενσωμάτωσε πρόσφατα η Ελ-

ρωπαϊκή πλατφόρμα επισκευών. Μέσω της τελευταίας, οι καταναλωτές θα

5317/2026 (ΦΕΚ Α' 108/10.07.2026). Οι

Τι προβλέπει για τους κατασκευαστές

σχετικές διατάξεις συμπληρώνουν τον

Η εισαγωγή του νέου νόμου αποτελεί

πισκευής και άλλες σχετικές πληροφο-

ν. 2251/1994 για την προστασία του κα-

μέρος της ευρύτερης ευρωπαϊκής φι-

ρίες. Για τις επιχειρήσεις του κλάδου ε-

ταναλωτή και περιλαμβάνουν νέα άρ-

λοσοφίας για την προστασία του περι-

παγγελματικού εξοπλισμού, η συμμόρ-

θρα που παροτρύνουν τόσο τους κατα-

βάλλοντος. Γι’ αυτό και δίνει ιδιαίτερη

φωση με το νέο πλαίσιο δεν θα πρέπει

σκευαστές, όσο και τους καταναλωτές

βαρύτητα στην επιμήκυνση του κύκλου

να αντιμετωπιστεί ως κανονιστική υπο-

να υιοθετήσουν μία νέα κουλτούρα δι-

ζωής των προϊόντων, ακολουθώντας

χρέωση. Άλλωστε, όπως αναφέραμε,

αχείρισης μηχανημάτων και προϊόντων,

τις αρχές της κυκλικής οικονομίας. Στο

προς το παρόν ο νέος νόμος δεν τους

με έμφαση στην επισκευή και όχι την

πλαίσιο αυτό ζητά από τους κατασκευ-

περιλαμβάνει. Θα μπορούσαν να τη δουν

αντικατάσταση. Παρότι ο επαγγελμα-

αστές (και εντολοδόχους εισαγωγείς

σαν ευκαιρία για αναβάθμιση των υπη-

τικός εξοπλισμός δεν περιλαμβάνε-

προϊόντων εκτός ΕΕ) να διαθέτουν τα

ρεσιών, όπου η αξία ενός προϊόντος θα

ται ακόμη στις κατηγορίες προϊόντων

απαραίτητα ανταλλακτικά και μέσα που

συνεχίζεται και μετά την πώλησή του,

που καλύπτει το «Δικαίωμα στην Ε-

απαιτούνται για την πραγματοποίηση

μέσω της δυνατότητας επισκευής και

πισκευή», το πνεύμα της ευρωπαϊ-

μιας επισκευής και να παρέχουν τέ-

της μακροχρόνιας υποστήριξής του. n

λάδα στο εθνικό της δίκαιο, με τον Ν.

72 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

αναζητούν επισκευαστές, υπηρεσίες ε-

PRE EVENT

LOGISTICS EXPO:

Η ΝΟ 1 εκθεση logistics στην ελλαδα! Η μεγαλύτερη έκθεση για τα LOGISTICS στην Ελλάδα έρχεται το 2026 στη Θεσσαλονίκη σε Νέες Ημερομηνίες!

logistics. Μεγάλα ονόματα και πρωτοπόρες εταιρείες στον τομέα

με την επόμενη διοργάνωσή της (16-18/10/26)

των Υπηρεσιών Μεταφορών, Logistics & Freight Forwarding,

το Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο της συμπρωτεύου-

του Εξοπλισμού Αποθηκών, του Αυτοματισμού, της Συσκευ-

σας, δείχνοντας τη ζωτική σημασία του κλάδου

ασίας Εμπορευμάτων και των Τεχνολογιών θα παρουσιάσουν

των Εμπορευματικών Μεταφορών και Logistics για την ελλη-

σε χιλιάδες επαγγελματίες και στελέχη από όλο το φάσμα του

νική οικονομία. Στο πλαίσιο της έκθεσης, εμπορικές εταιρείες,

εμπορικού και βιομηχανικού κόσμου -από Ελλάδα, Βαλκάνια

βιοτεχνίες και βιομηχανίες τροφίμων και ποτών, με ανάγκες

και διεθνείς αγορές- τις πιο σύγχρονες λύσεις και τεχνολογί-

logistics μικρής και μεγάλης κλίμακας, θα βρουν και αυτές τις

ες για την εφοδιαστική αλυσίδα, ικανές να ανταποκριθούν στις

λύσεις που αναζητούν. Παράλληλα η έκθεση θα αναδείξει την

απαιτήσεις της εγχώριας και παγκόσμιας αγοράς. Μην χάσετε

προοπτική της Βόρειας Ελλάδας να καταστεί διεθνής διαμετα-

την έκθεση που θα μπορούσε να αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο

κομιστικός κόμβος και κέντρο συνδυασμένων μεταφορών και

για την οργάνωση της δουλειάς σας!

ΠΟΥ

LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ θα λαμπρύνει

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

74 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

ΚΤΗΡΙΑ 13 & 15 EΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Παράλληλη διοργάνωση ΜΕ ΤΗΝ TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Η TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, μια εξειδικευμένη έκθεση για τα επαγγελματικά οχήματα, την ηλεκτροκίνηση, τα εναλλακτικά καύσιμα και τις τεχνολογίες μεταφορών, διεξάγεται παράλληλα με την LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. Στην ‘TRUCK & VAN EXPO’, οι εκθέτες παρουσιάζουν κάθε τύπο επαγ-

Τομείς Έκθεσης

γελματικού οχήματος: από οχήματα μεταφοράς φορτίων και διανομών, ελαφρά van για μεταφορές σε επίπεδο city logistics έως και νέα μο-

Υπηρεσίες Μεταφορών & Logistics

ντέλα βαρέων φορτηγών για εθνικές και διεθνείς οδικές μεταφορές.

Εξοπλισμοί Αποθήκης & Αυτοματισμοί

Οι επισκέπτες της ‘Truck & Van Expo’ θα έχουν την ευκαιρία να ενημε-

Κατασκευή Αποθήκης & Υποδομές

ρωθούν για όλες τις τελευταίες εξελίξεις στην ηλεκτροκίνηση και τα ε-

Πληροφοριακά Συστήματα

ναλλακτικά καύσιμα καθώς και να ανακαλύψουν σύγχρονες λύσεις για

Συσκευασία Εμπορευμάτων

ελαστικά, λιπαντικά, κ.λπ.

Επαγγελματικά Οχήματα - Ηλεκτροκίνηση & Εναλλακτικά Καύσιμα στην παράλληλη έκθεση ‘TRUCK & VAN EXPO’

Σε ποιους απευθύνεται

LOGI.C Conferences:

Η έκθεση απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελ-

ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΏΝΤΑΣ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΗΣ ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΉΣ ΑΛΥΣΊΔΑΣ

ματιών και φορέων που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα εφοδιασμού, στις μεταφορές και στην αποθήκευση, από τις εξής κατηγορίες: Εμπορικές Εταιρείες Οργανωμένο Λιανεμπόριο & Χονδρική Ηλεκτρονικά Καταστήματα (e-shops) Βιομηχανίες & Βιοτεχνίες (υπεύθυνοι procurement - warehouse managers - supply chain managers) Mεταφορές - Αποθήκευση - Διανομή - Courier Εκτελωνισμοί & Τελωνειακές Απλουστεύσεις Οδικές μεταφορές & Διανομές

Παράλληλα με την έκθεση, θα διεξαχθούν και τα πολύ-συνέδρια LOGI.C, υπό την εποπτεία του περιοδικού Supply Chain & Logistics και με τη συνδιοργάνωση Φορέων και Συμβουλευτικών Εταιρειών του κλάδου. Κορυφαίοι ομιλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα αναλύσουν όλα τα νέα που απασχολούν τον κλάδο, μοιράζοντας τεχνογνωσία και καλές πρακτικές. Τα συνέδρια υποστηρίζονται από όλους τους συλλογικούς φορείς του κλάδου Logistics και στηρίζονται από τα ακαδημαϊκά ιδρύματα και τους Φορείς Γνώσης της Β. Ελλάδας.

Συνδυασμένες Mεταφορές Κατασκευές Δημόσιοι Οργανισμοί

ΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ! | Τ: 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 75

PRE EVENT ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΩΝ Οριστικοποιήθηκε το πρόγραμμα των LOGI.C - Logistics Conferences, καθώς και οι Φορείς ή οι Εταιρείες-Εκθέτες, με τους οποίους συνεργάζεται η ομάδα του περιοδικού Supply Chain & Logistics, που ανήκει πλέον στο portfolio της FORUM AE. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

13.30-16.00 Η Θεσσαλονίκη ως Περιφερειακός Κόμβος Logistics: Προκλήσεις, Δυνατότητες, Στρατηγικές Επιλογές & Διασυνοριακή Συνεργασία_Σε συνεργασία με EEL B.E.ΔΙΠΑΕ-ΑΠΘ. Συμμετέχουν με FIRESIDE CHATS: ΟΛΘΜέγας Χορηγός Έκθεσης και Luliana Badea - General secretary of the Freight Forwarders Association of Romania (USER)

ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Ωριμότητα Εφοδιαστικής Αλυσίδας στον τομέα Τροφίμων: Κενά και ευκαιρίες μεταξύ Βιομηχανίας & 3PL. Παρουσίαση Πανελλήνιας Έρευνας Σε συνεργασία με την MENTOR-CHAIN

FISH DAY Παρασκευή 16/10

12.00-13.00 EΠΙΣΗΜΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΕΚΘΕΣΗΣ

Food Industry 360° 14.00-14.10

DAIRY DAY Σάββατο 17/ 10

11.00-12.00 Σύγχρονες πρακτικές στην εφοδιαστική αλυσίδα και τις μεταφορές: Πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να ενισχύσουν την ανθεκτικότητα, να μειώσουν το λειτουργικό κόστος και να επιταχύνουν τον επιχειρησιακό μετασχηματισμό σε ένα περιβάλλον συνεχών διαταραχών_ by GRANT THORNTON

12.00-12.10

14.50-15.10 15.10-16.00

12.10-12.30 12.30-12.50 12.50-13.10 13.10-13.30

13.50-14.10

14.10-14.40

ΜΕΑΤ DAY Κυριακή 18/10

ΕΝΌΤΗΤΑ TRUCK & VAN

14.30-14.50

13.30-13.50

13.30-15.30 Οργάνωση και Ανάπτυξη Επιχειρήσεων Logistics και Μεταφορών: Συμβουλές και Best Practices Σε συνεργασία με την projectyou 15.30-17.30 Artificial Intelligence στην Εφοδιαστική Αλυσίδα της Β. Ελλάδας: Τι αξιοποιούν οι επιχειρήσεις και πώς προσαρμόζονται στη νέα εποχή οι εργαζόμενοι; Σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Logistics Management Ελλάδος (ILME)

14.10-14.30

11.00-11.15 11.10-11.30 11.30-11.45 11.45-12.00 12.00-12.15 12.15-12.30 13.00-13.05

ΚΥΡΙΑΚΗ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Η Οδική Μεταφορά μπροστά σε Νέο Περιβάλλον: Προκλήσεις & Διεθνής Εμπειρία Σε συνεργασία με την ΟΦΑΕ 13.00-14.30 Ε ναλλακτικά Καύσιμα - Βιωσιμότητα & Εμπορευματικές Μεταφορές: Τάσεις, Δυνατότητες και Προκλήσεις

104• •ΨΨΗΗΤ ΤΟΟ• •Σ ΙΟΥΛ 76 Ε Π Τ ΟΑΥ Κ ΤΓ 2026 2026

13.05-13.20 13.20-13.35 13.50-14.05

Εμπιστοσύνη στο ψάρι: τι καθορίζει την επιλογή; Ψυχρή εφοδιαστική αλυδσίδα: από το νερό στο ράφι Ελεύθερης αλιείας vs εκτροφής: μύθοι, δεδομένα και αντιλήψεις Ελληνική παραγωγή & εποχικότητα: ευκαιρία ή περιορισμός; Μπορεί το ψάρι να γίνει branded category; Αποδοτικότητα εναντίον ποιότητας: υπάρχει ισορροπία; Γαλακτοκομικά με επίκεντρο την υγεία: πρωτεϊνή, προϊόντα χωρίς λακτόζη Φυτικά υποκατάστατα: απειλή ή επέκταση κατηγορίας; Σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες ζώων Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό στο εργοστάσιο Πιστοποιήσεις & ποιότητα: τι απαιτεί η αγορά Βελτιστοποίηση παραγωγής γαλακτοκομικών σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους Ποιο είναι το επόμενο big thing στα γαλακτοκομικά; Το σύγχρονο κρεοπωλείο & η εμπειρία πελάτη Οι δεσμοί του κρεοπώλη με τον πρωτογενή τομέα Οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή Σχεδιάζοντας το σύγχρονο κρεοπωλείο Η σπουδαιότητα του παρασκευάσματος στο κρεοπωλείο, προϊόντα ready to cook Λύσεις κοστολόγησης και υποστήριξης παραγωγής Πού κατευθύνεται η αγορά κρέατος στην Ελλάδα το 2026; Μείωση κόστους παραγωγής χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα Υψηλή ποιότητα, ευκολία μεταποίησης Iχνηλασιμότητα και ασφάλεια ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

ΝΕΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ

ΝΕΑ

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Ι∆ΙΟΣ

ΤΟΠΟΣ

ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ∆ΥΝΑΜΙΚΗ

1618 ΟΚΤ

2026

ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Managing ΜΑΖΙ ΚΑΙ Η ΕΚΘΕΣΗ

Supply Chain

Networks

ΜΑΖΙ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΝΕΔΡΙΑ

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 210 5242100 • www.logisticsexpo.gr • sales@forumsa.gr

NEW PRODUCTS

Νέα Ciabatta Η νέα Ciabatta από τη Select Bakery ήρθε για να κατακτήσει καρδιές! Πλούσια σε γεύση και με απολαυστικό δάγκωμα, ξεχωρίζει για την κυψελώδη ψίχα της και το χρυσαφένιο ψήσιµο. Η Solitano φέρνει την αυθεντική ιταλική αισθητική σε κάθε δηµιουργία. Η αφράτη υφή και οι διαστάσεις της, την καθιστούν ιδανική για premium sandwiches, brunch ή συνοδευτικά γευµάτων. Διαθέτει το ιδανικό μέγεθος και βάρος και προσφέρει τέλεια ισορροπία ανάµεσα στην κόρα και την αέρινη ψίχα, για τη δημιουργία αναρίθμητων συνδυασμών γεύσεων. SELECT BAKERY, Τηλ.: 2310 798566, http:/selectbakery.gr

Σάλτσες έτοιμες για χρήση Sauce και dressings Οι Cheddar Sauce, Ranch Dressing και Aioli Sauce, από την 3P Professional Food Solutions, είναι σχεδιασμένες για τις σύγχρονες ανάγκες της επαγγελματικής εστίασης, από burger και chicken applications έως take away και fast casual concepts. Η 3P αναπτύσσει λύσεις που συμβάλλουν στην απλοποίηση της προετοιμασίας, στον καλύτερο έλεγχο παραγωγής και στη διατήρηση σταθερής ποιότητας σε κάθε service.

Με τη νέα σειρά Mise En Place, η εταιρεία Provil προσφέρει στους επαγγελματίες της κουζίνας μία ευρεία γκάμα από επιλογές σε έτοιμες σάλτσες, που διευκολύνουν την προετοιμασία των γευμάτων και εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή. Διαθέτουν βελούδινη υφή και έντονη γεύση και είναι διαθέσιμες σε γεύσεις όπως Ριγανάτη, Σαγανάκι Τομάτα, Velluto Napoli, Σπετσοφάι, Arrabiata, Βουτύρου - Lemongrass, Hollandaise, Τομάτας Professional, Πίτσας, Ψητού Ψαριού, Κρασάτη, Τυριών, Forest, Μουστάρδας, Σμυρναίικη, Ψητού Κρέατος, Σαφράν και Γλυκιάς Πιπεριάς.

3Π Βιομηχανία Τροφίμων, Τηλ.: 24410 62255, https://3psalads.gr

PROVIL, Τηλ.: 2310 795730,

Πίτα Τσέπη

Chicken strips

Ιδανική επιλογή για λαχταριστά και πρακτικά γεύματα, το καινοτόμο προϊόν "Πίτα Τσέπη" της Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, φέρνει γευστική επανάσταση. Είναι αφράτη, φτιαγμένη με τα πιο αγνά υλικά και διαθέτει έξυπνο περφορέ σημείο για εύκολο άνοιγμα, που επιτρέπει τη γρήγορη προετοιμασία των γευμάτων. Συνδυάζεται με όλα τα υλικά και διατίθεται σε τέσσερις εκδοχές: Με αλεύρι σίτου, καλαμποκιού, ολικής άλεσης, καθώς και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

Χάρη στη διαφορετική κοπή των φιλέτων κοτόπουλου, τα Chicken strips της ΝANOS δίνουν σε κάθε επαγγελματία τη δυνατότητα να αξιοποιήσει το προϊόν ως finger food ενώ, το σχήμα του, εξάπτει τη φαντασία του για να τα συνδυάσει με διαφορετικές σως. Φτιαγμένα από ελληνικά κοτόπουλα, με άριστης ποιότητας πανάρισμα, διατίθενται σε συσκευασίες των 2 κιλών.

ELVIART ΚΑΛΟΪ∆ΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.com

78 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

https://provil.gr

Ι. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 5590994 -6, www.nanosaeve.gr

Gold 10, η χρυσή επιλογή Το ηλιέλαιο υψηλού ελαϊκού οξέος Redda Gold 10 έχει πλέον καθιερωθεί ως η ιδανική επιλογή για τηγάνισμα λόγω των μεγάλων πλεονεκτημάτων που προσφέρει: υψηλή διάρκεια ζωής (72 ώρες τηγανίσματος), μεγάλη αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία, έως και 240°C, δεν αφρίζει και κάνει το πιο νόστιμο και υγιεινό τηγάνισμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ.

Μπριζολάκια και μπιφτέκια Η «Ελληνική Κουζίνα by Μπρακόπουλος» εμπλουτίζει τη σειρά έτοιμων γευμάτων με δύο νέες, ακαταμάχητες προτάσεις: Τα χοιρινά μπριζολάκια συνοδευόμενα από σοτέ λαχανικά και αφράτο ρύζι (400γρ.) και τα ζουμερά μπιφτέκια με ρύζι και επιλεγμένα λαχανικά (440γρ.). Πλήρως ισορροπημένες μερίδες, σταθερά υψηλής ποιότητας, λύνουν τα χέρια κάθε επαγγελματία της εστίασης, εξοικονομώντας χρόνο και κόπο. ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ – ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, Τηλ.: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

Chicken Finger Buttermilk Ανακαλύψτε το απόλυτο best-seller για το μενού σας! Η GhBS φέρνει στην Ελλάδα τη διεθνή ποιότητα της Salomon Foodworld®, παρουσιάζοντας το κορυφαίο Chicken Finger Buttermilk. Ολόκληρο, τρυφερό φιλέτο κοτόπουλου, μαριναρισμένο σε αυθεντικό βουτυρόγαλα για αξεπέραστα ζουμερή γεύση και εξαιρετικά τραγανή, χρυσαφένια κρούστα. Προσφέρετε στους πελάτες σας μια ξεχωριστή γευστική εμπειρία, εξασφαλίζοντας ταχύτητα στην παρασκευή, σταθερότητα και υψηλή κερδοφορία. Ghonos Business Solutions Hellas, Τηλ.: 6974 448957, www.ghbs.com.gr

KALLAS INCORPORATION A.E., Τηλ.: 210 24 01 830-1-2, www.kallasinc.com

Baby Churros Μια απολαυστική εκδοχή του αγαπημένου churro, έρχεται από τη Farm Frites! Τα Baby Churros με γέμιση πραλίνας είναι χρυσαφένια και τραγανά εξωτερικά, ενώ στο εσωτερικό τους κρύβουν πλούσια γέμιση πραλίνας με κακάο και φουντούκι, δημιουργώντας ένα λαχταριστό παιχνίδι υφών και γεύσεων. Ετοιμάζονται μόλις σε τρία λεπτά, προσφέροντας σταθερό αποτέλεσμα και εύκολη διαχείριση στην κουζίνα. Καταπληκτική λύση για sharing, coffee breaks ή ως ένα μικρό, premium γλυκό «κλείσιμο» σε κάθε γεύμα. FARM FRITES INTERNATIONAL, Τηλ.: 210 9913998, www.farmfrites.com

Kiosk POS Το Kiosk POS, το απόλυτο εργαλείο για το self service, δίνει στον πελάτη πρόσβαση στον κατάλογο, αλλά και δυνατότητα επιλογής και πληρωμής χωρίς αναμονές! Παράλληλα, το λογισμικό προτείνει πρόσθετα προϊόντα, αναβαθμίσεις και συνδυασμούς, αυξάνοντας τη μέση τιμή της συναλλαγής. Η παραγγελία μεταφέρεται αυτόματα στο συνεργαζόμενο πρόγραμμα παραγγελειοληψίας, ενώ μέσω των Loyalty MobileApps, o πελάτης αναγνωρίζεται, συγκεντρώνει πόντους και ενισχύει τη σχέση του με την επιχείρηση. DM SOFT, Τηλ.: 211 780 8668, https://kioskpos.gr

Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026 • Ψ Η Τ Ο • 79

LAST PAGE 1

1. Παραδοσιακά κινέzικα υλικά παρουσιάζονται με σύγχρονη ματιά και έμφαση στο design 2. Στη σάλα τις εντυπώσεις κλέβουν τα inox, ο φωτισμός και οι καθρέφτες

No 3 Warehouse: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

Dinning & design experience Στη σύγχρονη Σανγκάη, ένα εστιατόριο μπορεί να είναι πολλά περισσότερα από έναν προορισμό για φαγητό. Μπορεί να γίνει χώρος συνάντησης της γαστρονομίας, της αρχιτεκτονικής και της αστικής αισθητικής. Το No.3 Warehouse, στην περιοχή Xujing, είναι μια χαρακτηριστική περίπτωση.

Το ίδιο το interior design αποτελεί μέρος της γαστρονομικής αφήγησης. Η εμπειρία ξεκινά πριν ακόμη φτάσει το πρώτο πιάτο στο τραπέζι και συνεχίζεται μέσα από την παρουσίαση των πιάτων, όπου η αισθητική, η σύνθεση και η λεπτομέρεια αποκτούν ιδιαίτερη σημασία. Η κουζίνα ακολουθεί την ίδια φιλοσοφία. Παραδοσιακά κινεζικά υλικά και γεύσεις επανερμηνεύονται μέσα από μια πιο σύγχρονη ματιά, με πιάτα που δίνουν έμφαση τόσο στη γεύση όσο και στην εικόνα. Πάπια, περιστέρι, θαλασσινά, μοσχάρι και abalone αποτελούν μέρος μιας προσέγγισης που θέλει να πα-

διαδρομή προς το εστιατό-

futuristic lounge παρά σε ένα συμβατικό

ρουσιάσει την κινεζική γαστρονομία με

ριο αποτελεί ήδη μέρος της

εστιατόριο. Η αισθητική είναι σύγχρονη

έναν πιο μοντέρνο και διεθνή χαρακτήρα.

εμπειρίας. Στον τέταρτο ό-

και τολμηρή, χωρίς να χάνει την αίσθη-

Το ενδιαφέρον του No.3 Warehouse

ροφο, δίπλα στον rooftop

ση της πολυτέλειας. Οι καθαρές γραμμές

βρίσκεται ακριβώς σε αυτή τη συνέρ-

garden, το No.3 Warehouse αποκαλύ-

και οι μεγάλες επιφάνειες επιτρέπουν στο

γεια. Δεν προσπαθεί να αναπαραστήσει

πτει έναν χώρο που μοιάζει σχεδιασμέ-

φως να μεταβάλλει συνεχώς την εικό-

τη Σανγκάη του παρελθόντος· εκφράζει

νος για να μεταφέρει τον επισκέπτη από

να του χώρου, δημιουργώντας διαφο-

τη Σανγκάη του μέλλοντος. Μια πόλη ό-

την καθημερινότητα σε ένα διαφορετικό,

ρετικές εντυπώσεις όσο περνά η ώρα.

που η γαστρονομία συναντά το design, η

σχεδόν κινηματογραφικό περιβάλλον.

Είναι ένα περιβάλλον που δεν λειτουρ-

παράδοση την τεχνολογία και το εστιατό-

Το design είναι αναμφίβολα ο πρωτα-

γεί απλώς ως σκηνικό για το γεύμα.

ριο μετατρέπεται σε εμπειρία lifestyle.

γωνιστής. Μεταλλικές απαστράπτουσες επιφάνειες, γεωμετρικές φόρμες, ευρεία χρήση καθρεπτών, αντανακλάσεις και προσεκτικά τοποθετημένος θεατρικός φωτισμός δημιουργούν μια ατμόσφαιρα που παραπέμπει περισσότερο σε

80 • Ψ Η Τ Ο • Σ Ε Π Τ Ο Κ Τ 2026

Το Νο3 Warehouse στη Σαγκάη είναι σχεδιασμένο για να μεταφέρει τον επισκέπτη σε ένα σχεδόν κινηματογραφικό, αλλά σίγουρα φουτουριστικό περιβάλλον