PSITO 124

ISSN 2241–5564

NO 124 I MAΪΟΣ - IOYNIOΣ 2026

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Premium Ready Meals για επαγγελματίες Χειροποίητα, με παρθένο ελαιόλαδο. Χωρίς συντηρητικά.

Ποιότητα. Συνέπεια. Κερδοφορία.

Σκανάρετε και δείτε όλη τη σειρά 3P Master Series 3P SALADS T.: +30 24410 62255 | sales@3psalads.gr | www.3psalads.gr

No. 20201200002938

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 124 I MAIOΣ - ΙΟΥΝΙΟΣ 2026

78

14 Editorial

Ρ Ε Π Ο Ρ ΤΑ Ζ

ΚΥΝΗΓΙ ΤΡΟΥΦΑΣ Μια γαστρονομική περιπέτεια κάτω από τους επιβλητικούς βράχους των Μετεώρων.

66

16 Ειδήσεις 26 Meat News 30 Συνέντευξη Βασιλική Τσούτσα 34 Αφιέρωμα

NOLO WINES

Burger Rules!

Ανοίγουμε την κουβέντα για τα μερικώς αποαλκοολωμένα και τα χωρίς αλκοόλ κρασιά.

52 Παρουσίαση Pāppu Athens 56 Αφιέρωμα

88

Έλαια

32

CONCEPT

66 Ρεπορτάζ NoLo Wines 70 Συνταγές

Παίρνουμε «γεύση» από το Margarit, το ελληνικό εστιατόριο στη Βαρκελώνη που αγαπήθηκε από ντόπιους και ξένους.

Protein bowls 74 Προφίλ

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Tássia Magalhães

Βασιλική Τσούτσα, Διευθύντρια Λειτουργίας και Ανάπτυξης της ΒΙΚΡΕ

78 Ρεπορτάζ

70

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει νόστιμα και χορταστικά Protein Bowls.

82 FOOD EXPO 2026 88 Concept Margarit

TableManager.gr 94 Παρουσίαση

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

1905 London

82 FOOD EXPO

Απολογισμός της μεγαλύτερης έκθεσης Τροφίμων και Ποτών.

12 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

στην Καλαμπάκα

92 Θέμα

16

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

Κυνήγι τρούφας

98 Έρευνα Το εκθεσιακό τοπίο στην Ελλάδα 102 Νέα Προϊόντα 104 Last Page

EDITORIAL

Id

Φ

αίνεται πως αυξάνει σταθερά τα μεγέθη της στην Ελλάδα η online παραγγελία φαγητού, όπως δείχνει πρόσφατη έκθεση

της Eurostat για το βαθμό ψηφιοποίησης στην Ευρώπη. Σύμφωνα με τα αποτελέσματά της έκθεσης, το 64% των Ελλήνων έχει παραγγείλει τους τελευταίους 3 μήνες online φαγητό από χώρο εστίασης, τη στιγμή που ο ευρωπαϊκός μέσος όρος είναι μόλις 33%. Συγκεκριμένα, η χώρα μας φιγουράρει 3η στην Ευρώπη στο online food delivery, μετά την Κύπρο (79%) και τη Μάλτα (75%). Στην Ελλάδα, οι μεγάλες πλατφόρμες διανομής φαγητού έχουν καταφέρει να προσελκύσουν ως συνεργάτες

Το 64% των Ελλήνων έχει παραγγείλει τους τελευταίους 3 μήνες online φαγητό από εστιατόριο, τη στιγμή που ο αντίστοιχος ευρωπαϊκός μέσος όρος είναι μόλις 33%.

χιλιάδες καταστήματα εστίασης και ως χρήστες εκατομμύρια καταναλωτές, οι οποίοι τις χρησιμοποιούν καθημερινά για να παραγγείλουν από καφέ έως σνακ και γεύματα. Μάλιστα, στους 3 βασικούς παίκτες

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔIEYΘYNTHΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΞΗ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ (k.moustakidou@forumsa.gr), ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ (el.konstantinidou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTORS: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER: ΑΡΙΣΤΕΑ ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ, Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ, Σ. ΚΑΤΣΑΡΔΗ, Μ. ΓΕΩΡΓΟΥΛΑΚΗΣ, Γ. ΓΛΥΝΟΣ

NEW BUSINESS DIRECTOR: ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

MARKETING DIRECTOR: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

της αγοράς (efood, BOX και Wolt)

DIGITAL MARKETING MGR: ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ

αναμένεται να προστεθεί εντός της

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: MIXAΛΗΣ ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ

χρονιάς και η Uber Eats, η οποία

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ

σύμφωνα με δημοσιεύματα, σκο-

PERSONAL ASSISTANT CEO: ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

πεύει να εισέρθει παράλληλα σε άλλες έξι νέες ευρωπαϊκές αγορές μέσα

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT: ΜΟΡΦΟΥΛΑ ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ

στο 2026. Αξίζει να αναφερθεί πως στη διάρκεια του 2025, το αντίστοιχο

HEAD OF DATA ENTRY: AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

ποσοστό των καταναλωτών που χρησιμοποίησε online πλατφόρμες για παραγγελίες φαγητού στη χώρα μας, διαμορφώθηκε περίπου στο 49%. Είναι ξεκάθαρο, λοιπόν, πως το online delivery αυξάνει σταθερά τα μεγέθη του και αυτή η άνοδος δεν μπορεί να αποδοθεί μόνο στα υψηλά νούμερα του τουρισμού. Φανερώνει προφανώς και μία αλλαγή στον τρόπο ζωής των Ελλήνων και αναδεικνύει και μία ανάγκη: ανάγκη για ευκολία και εξοικονόμηση χρόνου (γοργοί ρυθμοί, πολλές ώρες εκτός σπιτιού, λιγότερος χρόνος για μαγείρεμα και φαγητό στο σπίτι). Κάθε εστιατορική επιχείρηση που σχεδιάζει στρατηγικά το μέλλον της, οφείλει να λάβει υπόψιν της αυτή την πραγματικότητα, προκειμένου να μεγιστοποιήσει

ΦΩTOΓPAΦIEΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ Τo "ΨΗΤΟ" εκδίδεται 6 φορές το χρόνο, αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες της Μαζικής εστίασης και είναι επίσης διαθέσιμο στο www.forummagazines.gr ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Mέτοχος NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr, www.forummagazines.gr ΜΕΛΟΣ

την online παρουσία της και να επενδύσει με σοβαρότητα στο κομμάτι Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

της διανομής.

ISSN 2241–5564

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης ISSN 2241–5564

NO 124 I MAΪΟΣ 2026

Ακολουθήστε μας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

14 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

@psitomagazine

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Νo 124 I ΜΑΙΟΣ ΙΟΥΝΙΟΣ 2026

NEWS+MORE SEA YOU

Χαλαρή ψαροφαγία

info

Εμπορικό Κέντρο Λαιμός, Καρνεάδου 25, Κολωνάκι, Τηλ.: 210 7294056

ΙΟΒΕ: Μελέτη για τον κλάδο της Ζυθοποιίας στην Ελλάδα

Με έναν εκλεπτυσμένο και φιλόξενο χώρο που συνδυάζει τον νησιώτικο αέρα με την αστική αισθητική, το Sea You ήρθε για να προσθέσει στην εστιατορική χάρτα του Κολωνακίου μία ψαροφαγική πρόταση, διαφορετική από ό,τι έχουμε συνηθίσει. Τα πιάτα του σεφ Δημήτρη Νίκολη είναι comfort, αφαιρετικά, παραδοσιακά και ταυτόχρονα πολύ σύγχρονα ενώ, όπως και ο ίδιος ο σεφ, επιμένουν στην αυθεντικότητα και την ποιότητα της πρώτης ύλης. Ευχάριστη έκπληξη το «Let’s Get Dirty» concept του μαγαζιού όπου, κάθε Σάββατο, οι σαλιάρες αντικαθιστούν τα πιρούνια, τα μανίκια σηκώνονται και τα πιάτα που σερβίρονται έχουν φτιαχτεί για να φαγωθούν με τα χέρια. Όλα αυτά, δε, υπό τους ήχους της μουσικής που επιλέγει στα decks ο DJ Andre. Ένα φρέσκο concept, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα.

Τη σημαντική συμβολή του κλάδου της Ζυθοποιίας στην οικονομική δραστηριότητα της χώρας αποτυπώνει η πρόσφατη μελέτη «Ο κλάδος της Ζυθοποιίας στην Ελλάδα: Τάσεις, συμβολή στην οικονομία και προκλήσεις» του ΙΟΒΕ. Όπως σημειώνεται, «ακολουθώντας μια πορεία ανάπτυξης, ο κλάδος έχει ενισχύσει την παρουσία του στην ελληνική οικονομία. Η αύξηση του αριθμού των μικροζυθοποιών από τα μέσα της δεκαετίας του 2000 μέχρι σήμερα ανέδειξε νέα σχήματα παραγωγής και διαφοροποίησης προϊόντων, συμβάλλοντας στη διεύρυνση του καταναλωτικού μείγματος με πιο εξειδικευμένα προϊόντα».

Άνοιξε το πρώτο κατάστημα Σκλαβενίτης Food to Go 1

1. Τα πιάτα φέρουν την υπογραφή του σεφ Δημήτρη Νίκολη.

2. Άποψη της εντυπωσιακής σάλας.

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I ΙΟΥ Ν 2026

2

photo credits: seayou-athens.com

1

Στη δημιουργία αυτόνομων καταστημάτων διάθεσης έτοιμων γευμάτων προχωρά ο Σκλαβενίτης, ο μεγαλύτερος όμιλος σούπερ μάρκετ στη χώρα. Αυτή η ενέργεια ισοδυναμεί με την πρώτη φάση της αξιοποίησης των 25 καταστημάτων της αλυσίδας «Σπιτική Κουζίνα» που εξαγόρασε τον περασμένο Ιούλιο. Τα καταστήματα θα φέρουν την επωνυμία «Σκλαβενίτης Food to Go» και θα διαθέτουν ποικιλία έτοιμων γευμάτων καθώς και σαλάτες, σάντουιτς και επιδόρπια, όλα σε ατομικές συσκευασίες. Τα γεύματα θα ετοιμάζονται στη μονάδα παραγωγής έτοιμου φαγητού στη Μαγούλα, μια επένδυση προϋπολογισμού περίπου 100 εκατ. ευρώ, όπου θα παρασκευάζονται 250.000 μερίδες ημερησίως.

Ε.Ε. – ΑΥΣΤΡΑΛΊΑ: ΜΙΑ ΜΕΓΆΛΗ ΣΥΜΦΩΝΊΑ

PALIRIA: ΑΝΑΛΑΜΒΆΝΕΙ Ο Κ. ΣΟΥΛΙΩΤΗΣ.

Σε μια μεγάλη συμφωνία ελεύθερου εμπορίου προχώρησαν Αυστραλία και ΕΕ, παρά τις έντονες αντιδράσεις Ευρωπαίων αγροτών. Η συμφωνία προβλέπει την κατάργηση σχεδόν όλων των δασμών στα ευρωπαϊκά προϊόντα, με την Επιτροπή να εκτιμά ότι θα εξοικονομηθούν περίπου 1 δισ. ευρώ ετησίως για τους εξαγωγείς. Οι εξαγωγές της Ε.Ε. προς την Αυστραλία αναμένεται να αυξηθούν έως και κατά 33% την επόμενη δεκαετία.

Σύμφωνα με δημοσιεύματα, ένας νέος κύκλος ανοίγει για την Paliria καθώς ο κύριος μέτοχος, Κ. Σουλιώτης, αναμένεται να αποκτήσει το 36% των μετοχών που ανήκαν στο επενδυτικό fund VNK Capital του Β. Κάτσου. Η Paliria, με με επίκεντρο το έτοιμο φαγητό, έχει παρουσία σε πάνω από 60 χώρες και ηγετική θέση στη συγκεκριμένη κατηγορία.

ΔΊΑΥΛΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΓΑΛΛΊΑΣ- ΘΕΣΣΑΛΙΑΣ Αποσκοπώντας σε συνέργειες που θα έχουν αναπτυξιακό πρόσημο για τη Θεσσαλία, ο Περιφερειάρχης Δ. Κουρέτας συναντήθηκε με τη Μορφωτική Ακόλουθο της Πρεσβείας της Γαλλίας στη Λάρισα και Διευθύντρια του Γαλλικού Ινστιτούτου, Χρ. Βουλγαράκη. Στο επίκεντρο βρέθηκε η διοργάνωση ενός συνεδρίου ανταλλαγής καλών πρακτικών μεταξύ Γάλλων και Θεσσαλών τυροκόμων τον επόμενο Οκτώβριο.

NEWS+MORE MYLOS GLYFADA

Υψηλή γαστρονομία

info

Μάρκου Μπότσαρη 14, Γλυφάδα, Τηλ.: 210 8941410

Μπορεί το Mylos να έκανε τα πρώτα του βήματα στη Σαντορίνη, πλέον όμως το βρίσκουμε και στη Γλυφάδα, ως το νέο προορισμό για fine dining. Η ταυτότητα της κουζίνας του χαρακτηρίζεται από το συνδυασμό των σύγχρονων μεσογειακών και ασιατικών γεύσεων, με επιλογές όπως λαχανοντολμάδες γαρίδας με αυγολέμονο και προσούτο Θράκης, λαβράκι φρικασέ, Kobe Α5 και sushi rolls. Τα πιάτα υπογράφουν οι σεφ Β. Χαλβαντζάρας και Έ. Τρακαδόπουλος, οι οποίοι έχουν δημιουργήσει και 2 degustation menus. Αξίζει να σημειωθεί πως, τα Σάββατα, το live της Σοφίας Σιάνου δίνει μία διαφορετική νότα στο εστιατόριο, με φωνητικά, σαξόφωνο και φλάουτο.

Penny’s Franchise: Νέο concept του Ομίλου «Μπρακόπουλος»

1

1. Τα πιάτα είναι ένας συνδυασμός σύγχρονων μεσογειακών και ασιατικών γεύσεων.

2. Εντυπωσιακός ο χώρος του Mylos.

2

photo credits: Mylosglyfada.com, Facebook/mylosglyfada

Το PENNY’S, ένα all-day take-away concept σχεδιασμένο για ανάπτυξη μέσω franchise, παρουσιάζει ο Όμιλος «Μπρακόπουλος». Εγκατεστημένο στο 28ο χλμ. Λεωφ. Βάρης – Κορωπίου, περιλαμβάνει στο καθημερινό μενού του φρεσκοψημένα αρτοποιήματα, σάντουιτς, φρέσκα ζυμαρικά με χειροποίητες σάλτσες, πίτσες, έτοιμα γεύματα, σαλάτες και εκλεκτά γλυκά που προετοιμάζονται από νωρίς. .

«Καμπανάκι» από την ΕΔΟΡΕΛ Συνάντηση με την πολιτική ηγεσία του υπουργείου Αγροτικής Ανάπτυξης & Τροφίμων είχε πριν από λίγο καιρό η Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελληνικού Ρυζιού (ΕΔΟΡΕΛ). Το Διοικητικό Συμβούλιο της Οργάνωσης τόνισε τη δύσκολη συγκυρία, λόγω υψηλού κόστους και πιέσεων στην αγορά, που τείνει να οδηγήσει όλο τον τομέα της καλλιέργειας ρυζιού σε οικονομικό αδιέξοδο. Από τη συνάντηση προέκυψε η υπουργική δέσμευση καταβολής έκτακτης αποζημίωσης (de minimis) προς τους ορυζοπαραγωγούς.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΙΑ PULLED MEAT

ΞΎΣΤΡΑ ΚΟΥΖΊΝΑΣ

ΣΕΤ ΕΡΓΑΛΕΊΩΝ

Δαγκάνες από ανοξείδωτο ατσάλι και ξύλινες χειρολαβές για τον τεμαχισμό κρέατος από την AJIMAOMI. Κατάλληλες για όλα τα κρέατα. ★ Amazon.co.uk ★

Πολυχρηστική ξύστρα κουζίνας της Chef’s Planet, από ανοξείδωτο ατσάλι. Κατάλληλη για αφαίρεση υπολειμμάτων και κοπή ζύμης. ★ Amazon.co.uk ★

Σετ έξι τεμαχίων Your’s Bath, με τρίφτες τυριού & σκόρδου, ανοιχτήρι, peeler και απογυμνωτή βοτάνων. Με βουρτσάκι για το καθάρισμα. ★ Amazon.co.uk ★

18 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I ΙΟΥ Ν 2026

NEWS+MORE 1890

Το νέο fine dining

info

Αθηναΐδος 10, πλατεία Αγίας Ειρήνης, Τηλ.: 210 3240603

Έρχεται νέα αλυσίδα γρήγορου φαγητού

Ένα νέο ενδιαφέρον εστιατορικό εγχείρημα έκανε πρόσφατα την εμφάνισή του στο κέντρο της Αθήνας. Το πάλαι ποτέ κατάστημα του εμπόρου μεταξιού Ιωάννη Μιχαλόπουλου, μεταμορφώθηκε σε ένα άκρως ενδιαφέρον fine dining εστιατόριο, με τον Χρήστο Σιδηρόπουλο στο τιμόνι της κουζίνας του. Το 1890 στεγάζεται στο ισόγειο του ιστορικού κτιρίου που βρίσκεται απέναντι από την εκκλησία στης Αγίας Ειρήνης (στους πάνω ορόφους λειτουργεί το Athens 1890 Boutique Hotel) και με την πρώτη ματιά ο επισκέπτης γοητεύεται από τα ζωγραφιστά ταβάνια, τις περίτεχνες λεπτομέρειες του χώρου και τη φινετσάτη art de la table. Ακολουθώντας την ίδια διάθεση, ο σεφ προσφέρει μοναδικά πιάτα δημιουργικής ελληνικής κουζίνας με γαλλικές τεχνικές και καθαρές γεύσεις.

Συστάθηκε, σύμφωνα με δημοσιεύματα, η εταιρεία Jollibee Ελληνικό Δίκτυο Εστίασης Μονοπρόσωπη Ι.Κ.Ε, με στόχο την ανάπτυξη καταστημάτων Jollibee στη χώρα μας. Η Jollibee είναι η μεγαλύτερη αλυσίδα fast food στις Φιλιππίνες, με πάνω από 1.700 καταστήματα σε 17 χώρες. Η ελληνική εταιρεία αναμένεται να αναλάβει την απόκτηση και αξιοποίηση των δικαιωμάτων κύριας δικαιόχρησης (master franchise) της αλυσίδας στην Ελλάδα, καθώς και τη δημιουργία καταστημάτων.

1

1. Οι καθαρές γεύσεις πρωταγωνιστής των πιάτων.

2. Άποψη από τη σάλα.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I ΙΟΥ Ν 2026

2

photo credits: Instagram/1890_restaurant)

Τ α Everest συνεργάζονται με την Kapelis Packaging Για τη συσκευασία της νέας σειράς έτοιμων γευμάτων «Τα Μαγειρευτά μας», τα Everest συνεργάστηκαν με την Kapelis Packaging. Επιλέχθηκαν τα καινοτόμα και οικολογικά σκεύη Halopack, μια σύγχρονη λύση συσκευασίας που συνδυάζει χάρτινο σκεύος με προστατευτικό φιλμ. Η συγκεκριμένη λύση συμβάλλει στη μείωση της χρήσης πλαστικού και εξασφαλίζει υψηλά επίπεδα υγιεινής και ασφάλειας τροφίμων, ενώ αξίζει να σημειωθεί ότι τα σκεύη παράγονται στις εγκαταστάσεις της Kapelis Packaging στην Ελλάδα.

ΝΈΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΌ ΣΥΜΒΟΎΛΙΟ ΣΤΗ ΛΈΣΧΗ «ΦΙΛΑΙΟΣ»

Η ΦΈΤΑ ΔΩΔΩΝΗ ΣΤΑ ΚΟΡΥΦΑΊΑ ΤΥΡΙΆ ΤΟΥ ΚΌΣΜΟΥ

ΕΝΙΣΧΥΕΤΑΙ Η ΠΛΑΤΦΌΡΜΑ ΕΥΦΥΟΎΣ ΓΕΩΡΓΊΑΣ

Ολοκληρώθηκε η διαδικασία για την

Στον παγκόσμιο διαγωνισμό τυρο-

Η Τεχνολογική Πλατφόρμα Λογισμι-

ανάδειξη του νέου Δ.Σ. της Λέσχης

κομίας World Championship Cheese

κών Ευφυούς Γεωργίας του Έργου

Φίλων Ελαιολάδου και Ελιάς «ΦΙ-

Contest διακρίθηκε η φέτα της γαλα-

«Γεωργία με Ευφυΐα» ενισχύθηκε με

ΛΑΙΟΣ» για την τριετία 2026–2029.

κτοβιομηχανίας

νέες, προηγμένες λειτουργικότητες,

Στη θέση του Γρηγόρη Αντωνιάδη,

ΔΩΔΩΝΗ, απο-

σηματοδοτώντας ένα ακόμη βήμα

που διετέλεσε Πρόεδρος για δύο 3ε-

σπώντας την

στον ψηφιακό μετασχηματισμό του

τίες, εκλέχθηκε το ιδρυτικό Μέλος

εξαιρετικά υψηλή

ελληνικού πρωτογενούς τομέα. Με-

και μέχρι πρότινος Εκτελεστικός Δι-

βαθμολογία 99,25 στην κλίμακα των

ταξύ άλλων, αναβαθμίζεται το πε-

ευθυντής, Γ. Οικονόμου. Ως Α’ Αντι-

100. Η διάκριση αυτή αποκτά ιδιαίτε-

ριοχόμενο και οι συμβουλές, ενώ

πρόεδρος ορίστηκε ο Γ. Ζακυνθινός,

ρη βαρύτητα, καθώς ο διαγωνισμός

ενσωματώνονται νέες καινοτόμες

ως Β’ Αντιπρόεδρος ο Γ. Διονυσό-

θεωρείται η πιο απαιτητική και αξιό-

ψηφιακές λειτουργίες στην καθη-

πουλος και ως Γ. Γ. ο Α. Πλεμμένος.

πιστη διεθνής αξιολόγηση.

μερινότητα των χρηστών.

NEWS+MORE NONNAS

Η νέα αστική κουζίνα

info

Φιλομούσου Εταιρείας 3, Πλάκα, Τηλ.: 210 3219024

Ο Ηλίας Καζιόλι έγραψε αρκετά «μαγειρικά χιλιόμετρα» μέχρι να μας συστήσει το πρώτο του εστιατόριο, το Nonnas Athens. Εκεί, επιχειρεί να μυήσει τους καλεσμένους του στις αγαπημένες του γεύσεις, με πιάτα που είναι βασισμένα στην ελληνική κουζίνα. Ενδεικτικά, αναφέρουμε το ψητό Κουνουπίδι με κάπαρη, σταφίδες, ξίδι Sherry, τσίλι και αμύγδαλα, το Σουβλάκι με χταπόδι, φάβα, κοκκάρια στιφάδο και κάπαρη, αλλά και τη Γίδα, συνοδευόμενη με σκιουφιχτά που έχουν βράσει στο ζωμό της και κρέμα cacio e pepe, που φτιάχνει ο σεφ με παλαιωμένη γραβιέρα Κρήτης, Νάξου και Άρτας. Τα παραπάνω και ακόμη περισσότερα, συνοδεύονται από μία λίστα κρασιών επιμελημένη από τον sommelier Θωμά Κοντό.

Άνοιξε η Navarino Agora Με νέες αφίξεις στη γαστρονομία και το shopping ξεκίνησε η νέα σεζόν για τη Navarino Agora στην Costa Navarino. Στο σκέλος της εστίασης, η Navarino Agora ενισχύεται με νέες προτάσεις με επιλογές street food και casual dining.

To Monolith Burger προτείνει burgers με ποιοτικές πρώτες ύλες και χορτοφαγικές τροφές, το Τsikna δίνει σύγχρονη εκδοχή στο ελληνικό σουβλάκι και το Berytus εισάγει στοιχεία λιβανέζικης κουζίνας.

1

1. Η πρόταση είναι ελληνική κουζίνα, ελαφρώς "πειραγμένη".

2. Το εστιατόριο βρίσκεται στην καρδιά της Πλάκας.

2

photo credits: nstagram/nonnas.athens

Mega deal από Unilever και McCormick Σε συμφωνία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων προχώρησαν η Unilever και η αμερικανική εταιρεία μπαχαρικών McCormick & Company, για τη δημιουργία ενός νέου διατροφικού κολοσσού. Μάρκες όπως η Hellmann’s και η Knorr, που ανήκουν στη Unilever, θα συνδυαστούν με τα βότανα Schwartz και Ducros της McCormick σε ένα νέο σχήμα. Η αμερικανική επιχείρηση θα καταβάλει στην Unilever 15,7 δισ. δολάρια και θα προσφέρει μετοχές στο πλαίσιο της συμφωνίας, ενώ η εταιρεία που θα δημιουργηθεί θα διατηρήσει την ονομασία και τη διοίκηση της McCormick. Με την ολοκλήρωση της συναλλαγής, εκτιμάται ότι οι μέτοχοι της Unilever θα κατέχουν το 55,1% της εταιρείας τροφίμων, ενώ οι μέτοχοι της McCormick το 35,0%.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ

ΚΌΠΤΗΣ ΤΡΟΎΦΑΣ

ΑΝΑΔΕΥΤΉΡΑΣ ΖΎΜΗΣ

Εύχρηστος κόπτης Tinoaly για σπειροειδή κοπή γαρνιτούρας, κατάλληλος για πατάτες, αγγούρια, κολοκυθάκια, καρότα και πολλά ακόμη! ★ amazon.co.uk ★

Ανοξείδωτος κόπτης τρούφας MSY BIGSUNNY, με ρυθμιζόμενες λεπίδες ακριβείας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε λαχανικά, τυρί και σοκολάτα. ★ amazon.co.uk ★

Danish dough whisk με διπλούς εσωτερικούς κρίκους για εύκολη και γρήγορη διαχείριση όλων των ειδών ζύμης. Από τη Wolmik. ★ amazon.co.uk ★

22 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I ΙΟΥ Ν 2026

NEWS+MORE ΤΟ ΚΑΦΕΝΕΙΟ 1987

Γοητεία παλιάς Αθήνας

1

2 1. Η νόστιμη κλασική ελληνική κουζίνα στο επίκεντρο του Καφενείου.

2. Αστική αισθητική με κυρίαρχα στοιχεία το ξύλο και το μάρμαρο.

Hot News

24 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I ΙΟΥ Ν 2026

Ανθεκτική εικόνα στις εξαγωγές ελληνικού οίνου Μια μεικτή αλλά συνολικά ανθεκτική εικόνα παρουσιάζουν οι εξαγωγές ελληνικού οίνου το 2025, σύμφωνα με τα προσωρινά στοιχεία της ΕΛΣΤΑΤ που επεξεργάστηκε η ΚΕΟΣΟΕ. Καταγράφηκε αύξηση των ενδοκοινοτικών παραδόσεων προς τις χώρες της ΕΕ και μείωση των εξαγωγών προς Τρίτες Χώρες, αντιστρέφοντας την τάση του 2024. Συγκεκριμένα, η πρώτη πεντάδα αγορών – Γερμανία, Κύπρος, Γαλλία, Κάτω Χώρες και Ιταλία – συγκέντρωσε το 83,53% της συνολικής αξίας εξαγωγών προς την ΕΕ.

photo credits: Instagram/tokafeneio1987

info

Λουκιανού 26, Κολωνάκι, Τηλ.: 210 7239600

Το Καφενείο της οδού Λουκιανού, ένα θρυλικό στέκι του Κολωνακίου που στεγάζεται σε ένα πανέμορφο νεοκλασικό κτίριο 400 ετών, άνοιξε ξανά τις πόρτες του για να υποδεχτεί το κοινό με νόστιμη κλασική κουζίνα και τη γοητεία της παλιάς Αθήνας. Στο χώρο κυριαρχούν το μάρμαρο και το ξύλο, οι απλίκες και τα λευκά τραπεζομάντηλα, αλλά και ένα ξύλινο μπαρ-κόσμημα, το οποίο η νέα ιδιοκτησία άφησε απείραχτο. Τα πιάτα του είναι μαγειρευτά και ψητά, απλά και ελληνικά, όπως Γουρουνοπούλα στο φούρνο, Κεφτέδες με σάλτσα, Σπιτικά ντολμαδάκια, Σαγανάκι Μαστέλο και Μαύρες φακές. Αξίζει δε να αναφερθεί ότι η λίστα κρασιού είναι εκτενής, με αρκετές επιλογές σε ποτήρι και φιάλες που ξεκινούν λίγο κάτω από τα τριάντα ευρώ.

ΚΕΕΕ για τη μετάκληση προσωπικού στην εστίαση Τη διεύρυνση του καταλόγου των επιχειρήσεων που μπορούν να απασχολούν εποχικά εργαζόμενους- πολίτες τρίτων χωρών, ώστε να συμπεριληφθούν ρητά και οι επιχειρήσεις εστίασης ζητά η Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδας (ΚΕΕΕ) με επιστολή της προς τα αρμόδια υπουργεία. Όπως αναφέρει, η έλλειψη προσωπικού αποτελεί πλέον μία από τις σοβαρότερες προκλήσεις για τη βιωσιμότητα και την εύρυθμη λειτουργία χιλιάδων μικρών και μεσαίων επιχειρήσεων, ιδιαίτερα στους κλάδους του τουρισμού και της εστίασης και μία τέτοια συμφωνία θα έδινε ανάσα στις επιχειρήσεις.

ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ Η ΕΒΔΟΜΆΔΑ ΓΑΛΛΙΚΉΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ

ΤΡΙΠΛΉ ΔΙΕΘΝΉΣ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΠΎΡΑ VOREIA

ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΕΛΟΠΥ ΚΑΙ ΠΑΝΕΠΙΣΤΗΜΊΟΥ ΠΑΤΡΏΝ

Και φέτος, η Πρεσβεία της Γαλλίας στην Ελλάδα και το Γαλλικό Ινστιτούτο Ελλάδος διοργάνωσαν την εβδομάδα Γαλλικής Γαστρονομίας με σκοπό να αναδείξουν και να ενισχύσουν τους γαστρονομικούς και πολιτιστικούς δεσμούς ανάμεσα στις δύο χώρες. Συγκεκριμένα, 8 βραβευμένοι σεφ από τη Γαλλία και 16 καταξιωμένοι Έλληνες σεφ και σομελιέ μοιράστηκαν την τεχνογνωσία τους, σε μια σειρά εκδηλώσεων.

Στο Concours International de Lyon 2026 ξεχώρισε η σειρά craft μπύρας Voreia της Siris Brewery, ανάμεσα σε 1.580 δείγματα από 58 χώρες του κόσμου. Συγκεκριμένα, η Voreia IPA απέσπασε ασημένιο μετάλλιο, η Voreia Imperial Porter στην κατηγορία Other Speciality Beer και η Voreia Stout στην κατηγορία Foreign Stout.

Μνημόνιο συνεργασίας για την ιχθυοκαλλιέργεια υπέγραψαν ο Πρύτανης του Πανεπιστημίου Πατρών, Χρ. Μπούρας, και ο Πρόεδρος της Ελληνικής Οργάνωσης Παραγωγών Υδατοκαλλιέργειας (ΕΛΟΠΥ), Απ. Τουραλιάς. Επιθυμώντας να αναπτύξουν εκπαιδευτική και επιστημονική συνεργασία, οι δύο πλευρές θα αξιοποιήσουν την επιστημονική γνώση, την εμπειρία και την ερευνητική υποδομή του Πανεπιστημίου.

meat

MARKET

Στους κορυφαίους των Growth Awards η Πίνδος

Πρόγραμμα της Πειραιώς για τους κτηνοτρόφους Το νέο «Πρόγραμμα ενίσχυσης της Αιγοπροβατοτροφίας» ανακοίνωσε η Τράπεζα Πειραιώς η οποία, σε συνεργασία με το Εργαστήριο Ζωικής Παραγωγής & Προστασίας Περιβάλλοντος του Τμήματος Κτηνιατρικής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης, σκοπεύει στη στήριξη του κτηνοτροφικού κλάδου. Η κίνηση αυτή γίνεται εν μέσω μίας ιδιαίτερα δύσκολης χρονιάς και έχει ως στόχους την ανασύσταση του ζωικού κεφαλαίου, την επανεκκίνηση πληγέντων εκτροφών, τη διατήρηση της απασχόλησης και την υποστήριξη των οικογενειών που έχασαν τις εκμεταλλεύσεις τους.

Νέα μονάδα NAXOS MEAT

ΣΤΟΥΣ ΈΞΙ ΚΟΡΥΦΑΊΟΥΣ GROWTH WINNERS ΤΩΝ GROWTH AWARDS, συγκαταλέγεται ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων Πίνδος, επιβεβαιώνοντας τη δυναμική πορεία του. Σύμφωνα με την ΠΙΝΔΟΣ, η βράβευση της αποτελεί μια σημαντική αναγνώριση της συλλογικής προσπάθειας των ανθρώπων του Συνεταιρισμού και της σταθερής αναπτυξιακής του πορείας και ανήκει στους περισσότερους από 600 πτηνοτρόφους- μέλη και στους 1.700 εργαζομένους που συμβάλλουν καθημερινά στην εξέλιξη του Συνεταιρισμού. Παράλληλα, αποτελεί δέσμευση για τη συνέχιση μιας συνεταιριστικής αναπτυξιακής πορείας που στηρίζει την ελληνική παραγωγή, την περιφερειακή οικονομία και την ποιότητα των ελληνικών προϊόντων. Με σταθερό προσανατολισμό στη βιώσιμη ανάπτυξη και την εξέλιξη του κλάδου, η ΠΙΝΔΟΣ συνεχίζει να διαμορφώνει το μέλλον της ελληνικής πτηνοτροφίας, ανοίγοντας νέους δρόμους για την ελληνική αγροδιατροφική παραγωγή..

Με μια σύγχρονη μονάδα επεξεργασίας και τυποποίησης κρέατος στη Νάξο επεκτείνονται οι δραστηριότητες της εταιρείας Ιωάννης και Αναστάσιος Βασαλάκης ΟΕ. Η νέα μονάδα έρχεται να προστεθεί στο λιανεμπόριο μέσω σούπερ μάρκετ και τη χονδρική τροφοδοσία μέσω της Trofo, και περιλαμβάνει ωρίμανση κρέατος, κοπή και επεξεργασία, τυποποίηση και παραγωγή παρασκευασμάτων και αλλαντικών. Η παραγωγική δυνατότητα θα φτάνει τους 5 τόνους ημερησίως, ενώ ο συνολικός προϋπολογισμός της επένδυσης διαμορφώθηκε στα 2 εκατομμύρια ευρώ, μέσω συνδυασμού επιδότησης και ιδίων κεφαλαίων.

Ε.Ε.: Περιορισμοί στις vegan ετικέτες

Διόρθωση της αγοράς χοιρινού «βλέπει» η RABOBANK

Απαγορεύονται 31 όροι που παραπέμπουν άμεσα σε ζωικά προϊόντα, όπως «μπριζόλα» και «μπέικον» στις ετικέτες προϊόντων vegan και χορτοφαγικής προέλευσης, ύστερα από συμφωνία μεταξύ του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Ευρωπαϊκού Σύμβουλίου. Στόχος, η ενίσχυση της θέσης των αγροτών και η προστασία παραδοσιακών ονομασιών που συνδέονται με το κρέας. Ονομασίες όπως «μπέργκερ» και «λουκάνικο» παραμένουν.

Μετά από μία περίοδο αυξημένης παραγωγής και μεταβαλλόμενων συνθηκών, η παγκόσμια αγορά χοιρινού κρέατος θα περάσει το 2026 σε μία χρονιά διόρθωσης, σύμφωνα με τις εκτιμήσεις της Rabobank. Συγκεκριμένα, το α’ εξάμηνο του έτους αναμένεται να διατηρηθούν υψηλά επίπεδα προσφοράς στις βασικές παραγωγικές χώρες, ενώ το β’ εξάμηνο, προβλέπεται υποχώρηση της παραγωγής, καθώς μειώνεται το παραγωγικό κεφάλαιο.

26 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

meat

MARKET

Μονάδα χοιρινού από τη Φάρμα Ελασσόνας

«Γευματί-ΖΩ» στα σχολεία από την Αγγελάκης Την έναρξη μίας σειράς εκπαιδευτικών δράσεων για την ανάδειξη της σημασίας της σωστής και ισορροπημένης διατροφής, ανακοίνωσε η Αγγελάκης ΑΕ. Η ελληνική πτηνοτροφική εταιρεία που έχει έδρα την Εύβοια, ξεκίνησε τη δράση της από την Περιφέρεια της Στερεάς Ελλάδας και, συγκεκριμένα, από το 3ο Δημοτικό Σχολείο και το 2ο Νηπιαγωγείο Νέας Αρτάκης. Οι δραστηριότητες είχαν βιωματικό χαρακτήρα και, μέσα από αυτές, τα παιδιά γνώρισαν το ρόλο της πρωτεΐνης, των βιταμινών και των υδατανθράκων σε ένα ισορροπημένο γεύμα.

Βelle Meat: Μετατροπή σε ΑΕ

ΣΕ ΕΞΈΛΙΞΗ ΒΡΊΣΚΟΝΤΑΙ ΟΙ ΝΈΕΣ ΕΠΕΝΔΎΣΕΙΣ της Φάρμας Ελασσόνας, για την επέκταση του σφαγείου και τυποποιητηρίου της εταιρείας, αλλά και για τη δημιουργία νεας μονάδας εκτροφής και πάχυνσης χοιρινών. Η Φάρμα Ελασσόνας, η οποία βρίσκεται στο Μεσοχώρι, στους πρόποδες του Ολύμπου, λειτουργεί τρεις σύγχρονες γραμμές παραγωγής (βοοειδών, αιγοπροβάτων και χοίρων) και είναι η μοναδική πιστοποιημένη σφαγειοτεχνική εγκατάσταση για εμπορία και σφαγή των προϊόντων αρνάκι και κατσικάκι Π.Ο.Π. Ελασσόνας. Θυμίζουμε πως οι εγκρίσεις πιστοποίησης ως Π.Ο.Π. από την Ε.Ε., είναι οι πρώτες πιστοποιήσεις που έγιναν στην Ελλάδα για νωπά κρέατα και κρεατοσκευάσματα. Οι σπάνιες αυτές φυλές είναι μοναδικές στον κόσμο, παράγονται με ιδιαίτερα αυστηρές προδιαγραφές και δίνουν κρέατα υψηλής ποιότητας, τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά των οποίων οφείλονται στην ιδιαιτερότητα της γεωγραφικής περιοχής.

Έγκριση για τη μετατροπή της λειτουργίας της σε ανώνυμη εταιρεία έλαβε στις 27 Φεβρουαρίου η Belle Meat, από το Βιομηχανικό Επιμελητήριο Πειραιώς. Η απόφαση ελήφθη ύστερα από αποτίμηση της εταιρείας επεξεργασίας και εμπορίας κρεάτων στα 20,81 εκατ. ευρώ, από την Αργώ Ελεγκτική ΕΠΕ. Πρώτη πρόεδρος και διευθύνουσα σύμβουλος στο ΔΣ της εταιρείας με έδρα τις Αχαρνές, ορίστηκε από τη γενική διεύθυνση μετόχων η Άννα-Ιωάννα Μάρκου, σε τριετή θητεία, με αντιπρόεδρο τον Σταύρο Σταυρόπουλο και μέλος τoν Δημήτρη Αργυρίου. Το κεφάλαιο της ΑΕ ορίζεται σε 1,82 εκατ. ευρώ.

Νέο Δ.Σ. για την Π.Ε.Ο.Π.Π.

Ενίσχυση στους κτηνοτρόφους

Η εκλογή και η συγκρότηση του νέου Διοικητικού Συμβουλίου ήταν το κύριο αντικείμενο της γενικής συνέλευσης των αντιπροσώπων των εταίρων της Πανελλήνιας Ένωσης Οργανώσεων Πτηνοτροφικών Παραγωγών (Π.Ε.Ο.Π.Π.), που πραγματοποιήθηκε στα Ιωάννινα. Στη διαδικασία έδωσαν «παρών» και οι 14 αντιπρόσωποι των οργανώσεων μελών, εκπροσωπώντας την Ομάδα Παραγωγών «Η ΠΙΝΔΟΣ», την Ένωση Πτηνοτρόφων Κεντρικής και Νότιας Ελλάδας (ΕΠΚΕΝΕ) και την Ένωση Πτηνοτρόφων Μακεδονίας.

Τονωτική «ένεση» 8 εκατομμυρίων ευρώ στους κτηνοτρόφους, εγκρίθηκε με κοινή υπουργική απόφαση για το διάστημα 15 Μαρτίου έως και 5 Απριλίου. Η απόφαση ωστόσο δεν φαίνεται να ικανοποίησε αρκούντως τους κτηνοτρόφους που κάνουν λόγω για ημίμετρα. Σημαντικός παράγοντας φαίνεται να είναι η απόφαση να εξαιρεθεί η αποζημίωση για το γάλα, παρά τις βαριές απώλειες εξαιτίας τους αφθώδους πυρετού. Όπως δήλωσε ο αντιδημάρχος Δ. Λέσβου, και κτηνοτρόφος, Μπ. Δερεδίνης, «Δεν μπορούμε να διαθέσουμε ούτε το τυρί ούτε το κρέας».

28 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Βασιλική Τσούτσα

Διευθύντρια Λειτουργίας & Ανάπτυξης, ΒΙΚΡΕ

«Στοχοσ μασ να ηγηθουμε στην αγορα foodservice» Η Βασιλική Τσούτσα, Δ/ντρια Λειτουργίας και Ανάπτυξης της εταιρείας ΒΙΚΡΕ, μοιράζεται τα insights της για το πώς θα διαμορφωθεί η αγορά της εστίασης τα επόμενα χρόνια, ενώ μιλά αποκλειστικά στο ΨΗΤΟ για τη στρατηγική μετασχηματισμού της εταιρείας από παραγωγό κρεατοσκευασμάτων, σε ηγετικό brand, με διευρυμένο portfolio λύσεων για το foodservice...

Μιλήστε μας λίγο για τη στρατηγική σας

ση του κόστους λειτουργίας χάρη στους

ανάπτυξη την τελευταία πενταετία...

αυτοματισμούς που εισαγάγαμε στην πα-

Πράγματι, τα τελευταία χρόνια υλοποι-

ραγωγή, αλλά και επέκταση σε νέες α-

ήσαμε μία σειρά στρατηγικών επενδύ-

γορές, με παράλληλη ενίσχυση ανταγω-

σεων, όπως την επέκταση των υφιστά-

νιστικότητας και κερδοφορίας. Αξίζει να

μενων κτιριακών αποθηκευτικών μας

αναφέρουμε πως μόλις τον προηγούμε-

εγκαταστάσεων, αλλά και τον εκσυγ-

νο μήνα ξεκινήσαμε μια νέα επένδυση, με

χρονισμό του μηχανολογικού εξοπλι-

την κατασκευή επιπλέον γραφείων για το

σμού μας. Στόχοι μας, η αύξηση παρα-

διοικητικό προσωπικό, αλλά και αποθη-

γωγικής δυναμικότητας, προκειμένου να

κευτικών χώρων με σύγχρονα ρομποτι-

αντεπεξέρθουμε στην αυξημένη ζήτηση

κά συστήματα, η οποία θα ολοκληρωθεί

προψημένων προϊόντων, με χαρακτη-

έως το τέλος του έτους, προσθέτοντας

ριστικότερο παράδειγμα το γύρο, αλλά

άλλα 6.500 τ.μ.

και η βελτιστοποίηση των ήδη αυστηρών προτύπων ποιότητας και ασφάλει-

Ποια μετρήσιμα αποτελέσματα έφεραν

ας. Παράλληλα προσβλέπαμε σε: καλύ-

οι επενδύσεις ενεργειακής αναβάθμισης

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟ: ΘΕΟΔΌΣΗΣ

τερη διαχείριση των αποθεμάτων μας με

που πραγματοποιήσατε στο πλαίσιο αυτό;

ΓΕΩΡΓΙΆΔΗΣ KAI AΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡΕΙΑΣ

τις νέες ψυκτικές εγκαταστάσεις, μείω-

Η εταιρεία μας έχει επενδύσει στην

30 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

εξοικονόμηση ενέργειας και στη βελτίω-

με ιδιαίτερη στόχευση στις Σκανδιναβι-

του τόπου μας, με σύγχρονη προσέγγιση,

ση του περιβαλλοντικού της αντίκτυπου

κές. Γενικότερα γίνεται προσπάθεια κά-

όπως παραδοσιακά μπιφτέκια με βότανα

ήδη προ δεκαετίας, εγκαθιστώντας Φ/Β

θε έτος να αυξάνεται και ο βαθμός διείσ-

και λαχανικά, καθώς και premium σειρές

συστήματα στη στέγη του εργοστασίου

δυσης σε όλες τις αγορές. Αυτό γίνεται

σε γύρο και σουβλάκι από επιλεγμένες

μας, τα οποία λειτουργούν συμπληρω-

κατ' έτος, όπου μελετούμε τις αγορές και

πρώτες ύλες, προσαρμοσμένα στις σύγ-

ματικά στην κάλυψη των ενεργειακών

αποφασίζουμε στρατηγικά πως θα κινη-

χρονες ανάγκες της εστίασης. Και βέβαια,

αναγκών μας. Έχουμε αναγνωρίσει την

θούμε, για κάθε μια χωριστά.

δεν λείπουν οι καινοτόμες προτάσεις που

ανάγκη να αυξήσουμε στο μέγιστο την

καλύπτουν γαστρονομικές τάσεις του

αυτοπαραγωγή ενέργειας και καταβάλ-

Έχετε εντοπίσει αλλαγές στις κατανα-

street food και εμπνέονται από διεθνείς

λουμε κάθε δυνατή προσπάθεια για να

λωτικές συνήθειες που σας οδήγησαν

ethnic κουζίνες, όπως για παράδειγμα τα

το επιτύχουμε. Παράλληλα, σε δεύτερο

να εντάξετε νέα προϊόντα για την εστί-

κεμπάπ, σουβλάκια, burgers, ο γύρος και

χρόνο, με την υποβολή πρότασης στο

αση και αν ναι, ποια είναι αυτά;

τα strips κοτόπουλου με ιδιαίτερες μα-

πρόγραμμα της Περιφέρειας Ανατολι-

Τα τελευταία χρόνια παρατηρείται σε

ρινάδες. Παράλληλα, δίνουμε ιδιαίτερη

κής Μακεδονίας και Θράκης «Ενίσχυση

έναν βαθμό η λεγόμενη “αναστροφή της

έμφαση στην ευελιξία των προϊόντων

υφιστάμενων μεταποιητικών επιχειρή-

διατροφικής πυραμίδας”, με τους κατα-

μας, ώστε να μπορούν να αξιοποιηθούν

σεων για βελτίωση ενεργειακής απόδο-

ναλωτές, επηρεασμένους τόσο από τον

σε πολλαπλές εφαρμογές στην κουζίνα

σης», υλοποιήσαμε αντικατάσταση ενερ-

σύγχρονο τρόπο ζωής όσο και από την

της εστίασης, συμβάλλοντας τόσο στη

γοβόρου εξοπλισμού που θα οδηγήσει σε

αυξανόμενη ενημέρωση γύρω από τη δι-

μείωση του χρόνου προετοιμασίας όσο

εξοικονόμηση ενέργειας, και παράλληλα

ατροφή, να στρέφονται περισσότερο σε

και στη διασφάλιση σταθερής ποιότη-

προχωράμε στην εγκατάσταση συστήμα-

πρωτεϊνούχα και έτοιμα προς κατανά-

τας στο τελικό αποτέλεσμα. Συνοπτικά,

τος παραγωγής ζεστού νερού χρήσης, με

λωση προϊόντα, περιορίζοντας τον χρό-

σε ένα περιβάλλον όπου οι καταναλω-

εκμετάλλευση της γεωθερμίας. Τα απο-

νο προετοιμασίας των γευμάτων. Στον

τικές συνήθειες αλλάζουν διαρκώς, η

τελέσματα του εν λόγω προγράμματος,

τομέα της εστίασης ειδικότερα, οι επαγ-

επικράτηση προϋποθέτει ταχύτητα προ-

θα είμαστε σε θέση να τα δημοσιεύσου-

γελματίες αναζητούν λύσεις που προ-

σαρμογής και ουσιαστική καινοτομία.

με μέσα στο 2027, καθώς απαιτείται 6μη-

σφέρουν σταθερότητα, ευκολία στη δι-

νη δοκιμαστική λειτουργία για εξαγωγή

αχείριση και διαφοροποίηση στο μενού

ασφαλών συμπερασμάτων.

τους. Ανταποκρινόμενοι σε αυτές τις ανάγκες, έχουμε προχωρήσει στην ανάπτυ-

Ανάμεσα στους στόχους που είχατε θέ-

ξη και ένταξη νέων προϊόντων ready to

σει το προηγούμενο διάστημα ήταν και

cook ή ready to eat προψημένων κυρίως

η ανάπτυξη των εξαγωγών...

κωδικών όπως: γύρος (χοιρινός, κοτό-

Συνεχίζουμε να έχουμε την ίδια στόχευ-

πουλο και ντονέρ), λωρίδα/φιλέτο στή-

ση. Σήμερα οι εξαγωγές μας αντιστοιχούν

θος και σνίτσελ κοτόπουλου, μπιφτέκι

στο 35% των πωλήσεων μας. Εξάγουμε

σχάρας, σουτζουκάκι βόειο κ.ά. Πρόκει-

στις περισσότερες χώρες της Ευρώπης

ται για επιλογές βασισμένες σε συνταγές

2

1

1. Εξωτερική άποψη της εταιρείας. 2. Όλες οι παραγωγικές διαδικασίες στη μονάδα της ΒΙΚΡΕ ακολουθούν τα πιο αυστηρά κριτήρια ποιότητας και ασφάλειας

M A I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 31

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Εστιάζουμε στην ανάπτυξη ποιοτικών, ευέλικτων και σύγχρονων προϊόντων που καλύπτουν τις ανάγκες της εστίασης για ευκολία, σταθερότητα και διαφοροποίηση. Παράλληλα, επενδύουμε σε καθαρές συνταγές, επιλεγμένες πρώτες ύλες και λύσεις με προστιθέμενη αξία, διατηρώντας στενή συνεργασία με τους πελάτες μας. Ποια τάση παρατηρείτε σήμερα στην αγορά της μαζικής εστίασης; Η εστίαση σήμερα βρίσκεται σε φάση μετασχηματισμού, όχι απλών εξελίξεων. Δεν αλλάζει μόνο το τι τρώει ο καταναλωτής, αλλά κυρίως το πώς, πού και γιατί! Οι κυρίαρχες τάσεις που παρατηρούμε σήμε-

Στάδιο από την παραγωγική διαδικασία κρεατοσκευααμάτων, στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της ΒΙΚΡΕ, στα Αμισιανά Καβάλας

ρα είναι: Convenience first - Η ταχύτητα είναι ο βασιλιάς. Κυριαρχούν τα delivery

σμού θα υπάρξει έμφαση στα μικρότερα

και take away, τα casual & street food.

Ποιους στόχους έχετε θέσει;

μενού, με λίγα υλικά και μέγιστη αξιοποί-

Concept όπως: burgers, wraps, bowls,

Οι στόχοι που έχουμε θέσει είναι η μετα-

ηση των Α' υλών. Σίγουρα, η πίεση για

street γύρος, κυκλοφορούν παντού.

κίνηση από το operational excellence σε

βιωσιμότητα και ιχνηλασιμότητα θα πα-

Άλλα ισχυρά trends είναι τα: Health &

market leadership και η διαφοροποίηση.

ραμείνει, το ίδιο και η διεθνοποίηση των

balance (όχι απαραίτητα vegan), με πε-

Στόχος μας να μετασχηματιστούμε από πα-

γεύσεων, με το γύρο να εξελίσσεται στα-

ρισσότερες επιλογές με χαμηλά λιπαρά,

ραγωγό σε ισχυρό brand και να αποκτή-

διακά σε ακόμη πιο ισχυρό global προϊόν.

σουμε ηγετική θέση στην παροχή “food

υψηλή πρωτεΐνη, χωρίς να εγκαταλείπεται

solutions” για την εστίαση. Θέλουμε η

το “comfort food” και φυσικά ψηφιοποί-

Ποια είναι η φιλοσοφία σας και ποιες αξί-

ηση της εμπειρίας μέσω online ordering,

ΒΙΚΡΕ να γίνει preferred partner κουζί-

ες είναι ταυτισμένες με το brand ΒΙΚΡΕ;

αλλά και χρήσης εφαρμογών. Τo brand

νας, με ready to eat, heat & serve και

Αποστολή μας είναι να παρέχουμε στον

δεν είναι μόνο το φυσικό κατάστημα. Τέ-

multi use επιλογές. Εργαζόμαστε ώστε

πελάτη προϊόντα με τα καλύτερα συστή-

λος το value for money (λόγω πληθωρι-

να παρέχουμε λύσεις και όχι απλά προ-

ματα διασφάλισης ποιότητας, καθώς και

σμού): Ο καταναλωτής πλέον συγκρίνει

ϊόντα. Σε αυτήν την κατεύθυνση άλλω-

υπηρεσίες προστιθέμενης αξίας, υπερβαί-

και επιλέγει πιο συνειδητά.

στε η εταιρία μελετά μια μεγάλη επένδυ-

νοντας τις προσδοκίες του και φροντί-

ση για την παραγωγή τροφίμων αποκλει-

ζοντας για την υγιεινή και ισορροπημέΠώς θεωρείτε πως θα διαμορφωθεί ο

στικά με αυτόν τον προσανατολισμό. Με

νη διατροφή του.

κλάδος στο μέλλον;

αντίστοιχη εστίαση σχεδιάζουμε και την

Οι αξίες που μας χαρακτηρίζουν εί-

Νομίζω πως η εστίαση θα συνεχίσει να

εξαγωγική μας ανάπτυξη, ώστε να ανα-

ναι: Σεβασμός στο περιβάλλον, με

επενδύει σε έτοιμα/ημι-έτοιμα προϊόντα

πτυχθούμε δυνατά σε 5-6 βασικές αγο-

επενδύσεις σε εναλλακτικές πηγές

με λιγότερη εμπλοκή στην πρωτογενή

ρές, ακόμη και εάν χρειαστεί να προσαρ-

ενέργειας, προσφορά στο κοινωνικό σύ-

παρασκευή γευμάτων. Για τη ΒΙΚΡΕ, αυ-

μοστούμε. Μεγάλος στόχος μας είναι και

νολο, καθώς μέσα από τις δράσεις μας

τό θα αποτελέσει μια τεράστια ευκαιρία!

ο ψηφιακός μετασχηματισμός με συστή-

γινόμαστε αρωγοί στην ανάπτυξη του τό-

Θα δούμε ενδεχομένως κάποια υβριδι-

ματα που θα μας οδηγήσουν στο μέλλον

που μας και φυσικά αγάπη για τα προϊόντα

κά μοντέλα εστίασης (εστιατόριο, ριτέιλ,

με την βοήθεια της τεχνολογίας, παράλ-

μας, η οποία αναδεικνύει και το σεβασμό

delivery), ενώ και λόγω του πληθωρι-

ληλα με την ανάπτυξη του ανθρώπινου

μας στον τελικό καταναλωτή.

δυναμικού μας. Θέλουμε η ΒΙΚΡΕ να παραμείνει μια μεγάλη οικογενειακή εταιρία

Η BIKPE ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΎΣ

με τέτοιες δομές που θα τη βοηθήσουν να οδηγήσει τις εξελίξεις στον χώρο των κρεατοσκευασμάτων και είμαι σίγουρη ότι θα πετύχουμε και αυτόν τον στόχο μας! Αν έπρεπε να συνοψίσω σε μια πρόταση, στόχος μας είναι η ΒΙΚΡΕ να μετα-

270 άτομα προσωπικό 32 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

Iδιόκτητες εγκαταστάσεις 8.500 τ.μ.

+6.500 τ.μ. μέχρι τέλος του έτους

τραπεί από βιομηχανία παραγωγής σε εταιρία τροφίμων με ισχυρό brand, διεθνή παρουσία και λύσεις για την εστίαση. n

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

34 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

BURGER

R U L E S Από τα πιο δημοφιλή concepts στην εστίαση, το burger εξελίσσεται και κατακτά τον κόσμο. Στην πιο απλή εκδοχή του, με έθνικ πιο εναλλακτικές πινελιές, ή ακόμη και σε πιο gourmet προτάσεις, βρίσκει τη θέση του σε κάθε μενού, κλέβοντας συχνά την παράσταση. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Π

ού οφείλεται τελικά η δη-

σημεία. Βλέπουμε πως το burger προ-

νομούν χρόνο διατηρώντας γεύση και

μοφιλία concept "burger";

σαρμόζεται εύκολα και βρίσκει κάθε

ποιότητα του κρέατος στο υψηλότερο

Όπως εξηγεί ο κ. Ν. Καλ-

φορά τον τρόπο να εντυπωσιάζει. Και

επίπεδο», ενώ, ο κ. Χάρης Γεωργιάδης

λιώνης (ΟΜΙΛΟΣ ΚΑΣΙΔΗ),

αυτό γιατί ο πελάτης έχει αλλάξει. Ζη-

(ZEO BAKERS) συμπληρώνει: «Συνο-

«το concept burger εξελίσσεται συνε-

τάει πιο έντονες γεύσεις, θέλει τραγα-

λικά, το μέλλον του burger κινείται

χώς δυναμικά, εστιάζοντας στην ποι-

νές υφές, διαφορετικά ψωμάκια, πιο

ανάμεσα στην αυθεντικότητα, την εξει-

ότητα των υλικών που χρησιμοποιού-

τολμηρούς συνδυασμούς. Ταυτόχρο-

δίκευση και τη δημιουργικότητα, με το

νται και αποτελεί μια νόστιμη, εύκολη

να, ψάχνει και επιλογές που ταιριάζουν

ψωμί να παίζει πλέον πρωταγωνιστικό

και γρήγορη λύση». Σύμφωνα με την

στις σύγχρονες συνήθειες, όπως vegan

ρόλο στη συνολική εμπειρία». Τέλος, ο

κα Λουκία Σοφιανού (ΒΕLLE MEAT) «Η

ή πιο "καθαρές" προτάσεις». Σύμφωνα

κ. Χρήστος Τσάκωνας (NANOS) θεωρεί

ανάπτυξη του concept burger οφείλε-

με τον κο Μανώλη Λεοντζίνη (STOHOS

πως αναμένεται ενίσχυση των fusion/

ται στη μετάβαση από το παραδοσιακό

FOODS) «τα burgers έχουν μετατραπεί

ethnic γεύσεων, αλλά και παράλλη-

fast food σε μια πιο premium και δια-

σε καμβά δημιουργικότητας, επιτρέ-

λη στροφή σε πιο «καθαρά» και απλά

φοροποιημένη εμπειρία κατανάλωσης».

ποντας στους καταναλωτές και επαγ-

γευστικά προφίλ με έμφαση στην πρώ-

Αποτέλεσμα, να εντάσσεται ως επιλογή

γελματίες να πειραματίζονται με υλικά

τη ύλη. Επίσης, δυναμική θα έχουν τα

σε ολοένα και περισσότερα είδη εστί-

και γεύσεις». Όσο για τις τάσεις που

hybrid προϊόντα (π.χ. burger με ελλη-

ασης . Σύμφωνα με τον κ. Φώτη Πλα-

κυριαρχούν, ο κ. Νίκος Ναυπλιώτης

νικά στοιχεία) και τα convenience προ-

τέλλα (PROVIL): «Το συναντάμε πλέον

(CENTRO CARNI COMPANY) σημειώ-

ϊόντα υψηλής ποιότητας για επαγγελ-

παντού! Από street food μαγαζιά μέ-

νει: «Σήμερα, ισχυρή τάση είναι τα κα-

ματίες. Η τάση "premium αλλά απλό"

χρι πιο προσεγμένα casual ή premium

τεψυγμένα προϊόντα, τα οποία εξοικο-

φαίνεται να κυριαρχεί».

M A I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 35

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΒΕLLE MEAT Λουκία Σοφιανού, Marketing Director

Η

Belle Meat, με 20 χρόνια

εμπειρία και ευκολία στην εκτέλεση».

δυναμικής παρουσίας στον

Σύμφωνα με την κα Σοφιανού: «Η α-

κλάδο των κρεατοσκευα-

νάπτυξη του concept burger οφείλε-

σμάτων, έχει συνδέσει το

ται στη μετάβαση από το παραδοσιακό

όνομά της με τη νοστιμιά, την ποιότη-

fast food σε μια πιο premium και δια-

τα, την ασφάλεια και την καινοτομία.

φοροποιημένη εμπειρία κατανάλω-

Όπως σημειώνει η κα Σοφιανού: «Η

σης, ενώ η κυρίαρχη τάση σήμερα εί-

πρόσφατη μετατροπή της σε Ανώνυ-

ναι το Smashed Burger. Η τεχνική του

μη Εταιρεία σηματοδοτεί μια νέα επο-

προσφέρει πιο έντονη, καραμελωμένη

χή ανάπτυξης, ενώ η οικονομική της

γεύση με crispy εξωτερική υφή, αλλά

ευρωστία επιτρέπει συνεχείς επεν-

ζουμερό εσωτερικό». Για να διαφορο-

δύσεις σε τεχνολογία αιχμής. Η γκά-

ποιηθεί μία επιχείρηση από τον αντα-

μα προϊόντων της καλύπτει τις σύγ-

γωνισμό σύμφωνα με την κα Σοφια-

χρονες ανάγκες της αγοράς, με υπε-

νού πρέπει να επιλέξει τον κατάληλο

ροχή στον παραδοσιακό γύρο (χοι-

συνεργάτη: «Στη Belle Meat, κάθε μας

ρινό και κοτόπουλο) και το σουβλά-

πρόταση είναι και μια μοναδική εμπει-

κι. Παράλληλα, καινοτομεί με σειρές

ρία. Γιατί κάθε προϊόν είναι φτιαγμέ-

όπως: Plathonostimies: χειροποίητα

νο με ποιότητα, μεράκι και ξεχωριστή

προϊόντα με παραδοσιακές συνταγές,

γευστική ταυτότητα. Τα burgers μας

Bellecious: ready-to-cook λύσεις με

προσαρμόζονται εύκολα στο concept

ταχύτητα και ποιότητα, Bellgers: μια

του καταστήματος, δίνοντας σε κά-

νέα ολοκληρωμένη πρόταση burgers

θε επαγγελματία της εστίασης τη δυ-

(smashed, Black Angus και κλασι-

νατότητα να προσθέσει τη δική του

κά), που προσφέρει έντονη γευστική

“υπογραφή”!»

Με σταθερά βήματα υγιούς ανάπτυξης, η Belle Meat εξελίχθηκε σε αξιόπιστο και σημαντικό συνεργάτη για την εστίαση.

36 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Angus Burger

Burger που παρασκευάζεται αποκλειστικά από επιλεγμένο μοσχαρίσιο κιμά της ράτσας Black Angus, που προσφέρει πλούσια, βαθιά γεύση και εξαιρετική ζουμερότητα. Θεωρείται Premium επιλογή λόγω της υφής, της τρυφερότητας και του έντονου γευστικού προφίλ!

Smashed Burger

Ένα μοναδικό smashed burger που αποτελεί επιτομή του αυθεντικού αμερικανικού street food. Ένα εξαιρετικό burger όπου το μπιφτέκι πιέζεται δυνατά πάνω στην καυτή πλάκα, δημιουργώντας λεπτή υφή και έντονη κρούστα εξωτερικά μένοντας ζουμερό εσωτερικά.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER CENTRO CARNI COMPANY

Η

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΑΦΟΙ ΝΑΥΠΛΙΩΤΗ ΟΕ κλείνει σχεδόν ένα αιώνα ζωής στον χώρο των αντιπροσωπιών κρεάτων απ΄όλη την Ευρώπη. «Μία από τις σημαντικότερες εταιρείες που αντιπρο-

σωπεύουμε είναι και η Ιταλική Centro Carni Company»,

Νίκος Ναυπλιώτης, CEO

σημειώνει ο κ. Ναυπλιώτης, «Με εμπειρία 40 και πλέον ετών, προσφέρει μία πλήρη γκάμα Gourmet Burgers που ξεχωρίζουν. Σήμερα, ισχυρή τάση είναι τα κατεψυγμένα προϊόντα, τα οποία εξοικονομούν χρόνο διατηρώντας γεύση και ποιότητα του κρέατος στο υψηλότερο επίπε-

Mε εμπειρία 40 και πλέον χρόνων, η Centro Carni Company προσφέρει μία πλήρη γκάμα Gourmet Burgers.

δο. Tα burgers της σειράς UNIKA® Superior Selection είναι ιδανικά για τις ανάγκες του γρήγορου service, αλλά και για πιο περίτεχνα γκουρμέ πιάτα. Η UNIKA® ήταν πάντα συνώνυμη της ποιότητας, της προσοχής στη λεπτομέρεια και της εξυπηρέτησης. Η γκάμα Gourmet Burger (χαμηλής πίεσης) διατίθεται σε κατεψυγμένη μορφή για πρόσθετη ευκολία χωρίς να θυσιάζεται ποιότητα ή γεύση. Οι ποικιλίες από Aberdeen Angus Sired, Chianina, Μοσχίδες και Premium βοοειδή - αποτελούν εξαιρετικά γκουρμέ πιάτα με ή χωρίς ψωμάκια, ενώ μπορούν να

UNIKA RUSTIC BURGER

Ένα εξαιρετικό μπέργκερ της σειράς UNIKA Superior Collection, που διατίθεται σε 4 ποικιλίες, Aberdeen Angus Sired, Chianina, Μοσχίδες και Premium Bοοειδή- καλύπτοντας κάθε γευστική απαίτηση και κάνοντας τη διαφορά σε κάθε μενού!

ψηθούν απευθείας από την κατάψυξη».

UNIKA® Rustic Burger ΥΛΙΚΆ 1 Rουστίκ Μπιφτέκι UNIKA 2 φέτες τυρί Cheddar 3 πίκλες αγγούρι Λίγο κόκκινο γλυκόξινο κρεμμύδι 2 τμχ πράσινα σπαράγγια Τραγανό μπέικον

SMASH BURGER

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε για λίγα λεπτά 1 Ρουστίκ Μπιφτέκι UNIKA της σειράς UNIKA® Superior Selection. Τοποθετούμε στο πιάτο και ενώ είναι ακόμη καυτό προσθέτουμε στην επιφάνειά του τις 2 φέτες τυρί για να λιώσει ελαφρώς. Από πάνω προσθέτουμε τις πίκλες αγγουριού, το τραγανό μπέικον, το γλυκόξινο κρεμμύδι και ολοκληρώνουμε με τα σπαράγγια, αφού πρώτα τα καθαρίσουμε και τα αφήσουμε να καψαλιστούν για λίγα λεπτά σε δυνατή σχάρα.

38 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Το smash burger γεννηθηκε στις ΗΠΑ, στα τέλη του 1800 και έγινε διάσημο το 1920 χάρη σε μια ιστορική αλυσίδα fast food. Αφού ξεχάστηκε για μισό αιώνα, επέστρεψε τη δεκαετία του 2000 και σήμερα κατακτά τον κόσμο και γίνεται το απόλυτο trend!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΝΑΝOS Χρήστος Τσάκωνας, Sales Manager

Η

NANOS, μετρώντας σχεδόν

γεύση. Παράλληλα, η επιρροή διεθνών

μισό αιώνα στην βιομηχα-

τάσεων (smash burgers, signature συ-

νία του κρέατος, παραμένει

νταγές) ενισχύει την κατηγορία. Η τάση

πιστή στην ‘συμφωνία’ της

κινείται προς premium burgers με εξει-

με τους επαγγελματίες, προσφέροντας

δικευμένα blends κιμά και «signature»

ελληνικές συνταγές κρέατος βασισμέ-

συνταγές. Η ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ αναδεικνύει

νες στην παράδοση και την άριστη ποι-

αυτή την κατεύθυνση μέσω προϊόντων

ότητα. Όπως σημειώνει ο κ. Τσάκωνας:

που συνδυάζουν παραδοσιακές ελλη-

« Όντας πρωτοπόροι στην επεξεργασία

νικές συνταγές με διεθνείς επιρροές,

και τυποποίηση του πιο δημοφιλούς ελ-

όπως smash burger και gourmet προ-

ληνικού προϊόντος, φροντίζουμε ώστε

τάσεις. Το ζητούμενο είναι ισορροπία

οι συνεργάτες μας σε Ελλάδα και εξω-

μεταξύ αυθεντικότητας και καινοτομί-

τερικό να νιώθουν υπερήφανοι για την

ας. Σε μία επιχείρηση που θέλει να δι-

ποιότητα και την γεύση του γύρου που

αφοροποιηθεί θα πρότεινα να επενδύ-

προσφέρουν. Σήμερα παρατηρούμε μία

σει στο τρίπτυχο "ποιότητα, συνέπεια

ανάπτυξη του concept Βurger, η οποία

και concept" και να αξιοποιήσει εξειδι-

οφείλεται στη μετάβαση από το «fast

κευμένα προϊόντα κιμά, έτοιμα burger

food» στο «fast casual» με έμφαση στην

patties, αλλά και συμπληρωματικές

ποιότητα της πρώτης ύλης, τη σταθε-

επιλογές (π.χ. chicken strips ή nuggets)

ρότητα και τη διαφοροποίηση. Εταιρεί-

από τη ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ. Έτσι δημιουργεί

ες όπως η ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ επενδύουν σε

ευέλικτο μενού με διαφορετικά formats

άριστες πρώτες ύλες, τεχνογνωσία και

(burger, chicken burger, street food).

πιστοποιήσεις, καλύπτοντας τις ανά-

Κλειδί είναι η αξιοπιστία παραγωγής

γκες επαγγελματιών για συνέπεια και

και η σταθερή γεύση».

Burger Μόσχου

'Εξαιρετικό μπιφτέκι 150 γρ. από διαλεχτό μοσχαρίσιο κρέας. Ιδανικό για ένα κλασικό, "στιβαρό" gourmet burger, που μένει αξέχαστο!

Smashed Burger

Το Smashed Burger της ΝΑΝΟΣ, με ιδανική αναλογία λίπους για μέγιστη γεύση και ζουμερό αποτέλεσμα, ψήνεται γρήγορα και λειτουργεί ιδανικά είτε ως μονό είτε ως διπλό smash.

Μπιφτέκι Mix

Η ΝΑΝΟΣ, προσφέρει εδώ και μισό αιώνα ελληνικές συνταγές κρέατος, βασισμένες στην παράδοση και την άριστη ποιότητα.

40 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Ένα μπιφτέκι που συνδυάζει διαλεγμένα κομμάτια χοιρινού και βόειου κρέατος! Διατίθεται σε μπιφτέκια των 100 ή 200 γρ. και εγγυάται σταθερό αποτέλεσμα ανώτερης γεύσης και ποιότητας!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Chipotle Glaze

PROVIL Φώτης Πλατέλλας, R&D Chef

Γ

ια περισσότερα από 30 χρό-

πέρα όλα παίζουν ρόλο: οι sauces, τα

νια η Provil εξελίσσει τη γεύ-

υλικά, τα toppings, η υφή... Εμείς στην

ση, παρακολουθώντας από

Provil δίνουμε λύσεις που κάνουν τη

κοντά την πραγματικότητα

δουλειά του επαγγελματία πιο εύκο-

της επαγγελματικής κουζίνας και δίνο-

λη και το αποτέλεσμα πάντα γευστικό.

ντας λύσεις που δουλεύουν στην πράξη.

Από παναρίσματα και συστήματα combi

Όπως σημειώνει ο κ. Πλατέλλας, «Σε

μέχρι sauces και sandwich creams, η

έναν χώρο που κινείται συνεχώς, όπως

γκάμα μας καλύπτει κάθε ανάγκη και

αυτός του street food, δεν φτάνει να

μάλιστα σε βάθος. Δεν είναι τυχαίο ότι

ακολουθείς τις τάσεις. Πρέπει να τις προ-

η εταιρεία μας είναι από τις λίγες που

σαρμόζεις και πολλές φορές να τις δη-

προσφέρουν τόσο ολοκληρωμένες λύ-

μιουργείς. Αν υπάρχει ένα concept που

σεις ειδικά για burger, προσφέροντας τη

να το αποδεικνύει αυτό ξεκάθαρα, δεν

δυνατότητα στον chef να στήσει σωστά

είναι άλλο από το burger. Το street food

όλο το μενού, ενώ διαθέτει προϊόντα

σήμερα έχει αλλάξει επίπεδο. Τα μενού

που δίνουν ιδιαιτερότητα και χαρακτή-

ανανεώνονται συνεχώς και ο πελάτης

ρα στο τελικό πιάτο. Για παράδειγμα, η

περιμένει πάντα κάτι καινούριο. Μέσα

Hot Honey sauce θα επιτύχει αυτή τη

σε αυτό το περιβάλλον, το burger ξε-

λεπτή αλλά τέλεια ισορροπία γλυκού

χωρίζει γιατί σου δίνει την ελευθερία

και πικάντικου που κάνει τη διαφο-

να χτίσεις κάτι δικό σου και να διαφο-

ρά. Η Parmesan sauce, από την άλ-

ροποιηθείς. Στην πράξη, αυτό που κάνει

λη, με πιο έντονο τυρένιο προφίλ και

ένα burger να δουλεύει είναι η ισορρο-

creamy υφή, μπορεί να δέσει γευστι-

πία. Ξεκινάμε με ένα μπιφτέκι -ζουμε-

κά το burger αναβαθμίζοντας την τε-

ρό και σωστά δεμένο- και από εκεί και

λική γαστρονομική εμπειρία».

Η Provil προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις για burger, με προϊόντα που δίνουν ιδιαιτερότητα και χαρακτήρα στο τελικό αποτέλεσμα.

42 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Κρεµώδης σάλτσα BBQ µε πλούσια γεύση ντοµάτας. Μπορεί να χρησιµοποιηθεί και ως γλάσο κρεάτων και πουλερικών. Συσκευασία 2,4 kg (Κωδικός: 55416)

Parmesan Sandwich Cream

Υπόλευκη σάλτσα με εκλεπτυσμένο γευστικό προφίλ παρμεζάνας και τυριών. Η ισορροπημένη, γεμάτη έντασή της επιτρέπει ευελιξία, χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά. Συσκευασία 0,9kg SQUEEZE. (Κωδικός: 55153)

Ηot Honey

Παχύρευστη σάλτσα με βάση το μέλι, που ισορροπεί τη φυσική γλυκύτητα με διακριτική αλλά πικάντικη επίγευση. Ιδανική για fried chicken, street food concept, ethnic προτάσεις, καθώς και ως finishing sauce σε πλατό τυριών. Συσκευασία 2,4 kg. (Κωδικός: 55432)

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER STOHOS FOODS

Η

ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Stohos Foods είναι ελληνική εταιρεία παραγωγής τροφίμων με πάνω από 40 χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή κρεατοσκευασμάτων υψηλής ποιότητας, εμπνευσμένων από

την αυθεντική ελληνική και μεσογειακή γαστρονομία, όπως επίσης και από ποικίλες διεθνείς κουζίνες με έμφαση στο street food. Ιδρύθηκε το 1981 και σήμερα αποτελεί έναν αξιόπιστο συνεργάτη για επαγγελματίες

Μανώλης Λεοντζίνης, CEO

της εστίασης, αλυσίδες λιανικής και διεθνείς διανομείς. Όπως εξηγεί ο κ. Λεοντζίνης, «Η δυναμική ανάπτυξη του concept Burger οφείλεται στην εκτόξευση των μέσων κοινωνικής δικτύωσης και στην αυξημένη ζήτηση για ποιοτι-

H Stohos Foods με 40 και πλέον χρόνια εμπειρίας στην παραγωγή προϊόντων κρέατος αποτελεί έναν αξιόπιστο συνεργάτη.

κό street food. Στην εταιρεία μας, μετά από πολλά στάδια

Τηγανητό Homestyle Chicken Πανέ στήθος κοτόπουλο Στήθος φιλέτο κοτόπουλου τραγανό από έξω και ζουμερό από μέσα. Ιδανικά κομμένο σε σχήμα και βάρος κατάλληλο για να γεμίσει τα burgers σας. Διατίθεται σε συσκευασία 190 γρ.

εξέλιξης έχουμε περάσει στην εποχή των Smash burger και του Southern Style fried chicken που σε συνδυασμό με soft Potato Buns και ποιοτικά Brioche Buns δίνουν την δυνατότητα για ατελείωτο γευστικό παιχνίδι. Αυτό που προτείνoυμε σε μια επιχείρηση για να διαφοροποιηθεί είναι η επένδυση σε σύγχρονα και δυναμικά concepts όπως: Smashed burger σε premium potato bun, με έντονο γευστικό χαρακτήρα, Homestyle chicken burger, τραγανό εξωτερικά και πλούσιο σε γεύση- Subs με έμφαση στα ιδιαίτερα ψωμιά και στα ευφάνταστα toppings.

‘NEW YORK’ BURGER ΥΛΙΚΆ 1 Real burger 120g 1 Burger bun brioche Truffle mayo Cheddar Μαρούλι ή iceberg Bacon ξεροψημένο Καραμελωμένα κρεμμύδια Μανιτάρια και πιπεριά κόκκινη σχάρας

Βurger Bun Brioche Βουτύρου Ένα αυθεντικό BRIOCHE με έντονο το άρωμα του βουτύρου και ελαστικότητα σε επιθυμητά επίπεδα. Με διάμετρο 12 cm, εγγυάται τέλειο αποτέλεσμα σε κάθε πιάτο

Smashed Mπιφτέκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψήνουμε το μπιφτέκι μας 2,5 λεπτά από κάθε πλευρά, βουτυρώνουμε ελαφρά και "φρυγανίζουμε" τα ψωμάκια μας. Απλώνουμε στη βάση του bun λίγη Truffle mayo, το ξεροψημένο μαρούλι ή iceberg, και από πάνω το μπιφτέκι Real Burger. Συνεχίζουμε διαδοχικά με το τυρί, το μπέικον, τα μανιτάρια, την πιπεριά και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Σερβίρουμε με φρεσκοτηγανισμένες πατάτες και λίγη επιπλέον truffle mayo on the side.

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Η τεχνική ‘Smashed’ ένα μεγάλο κομμάτι της φιλοσοφίας των burger στην Αμερική, πλέον στα χέρια σας. Το λεπτά πατημένο σχήμα του εξασφαλίζει ένα μπιφτέκι, ζουμερό και γευστικό, με τραγανή εξωτερική κρούστα. Διατίθεται στα 90 γρ.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

Patatu Bun

Χάρης Γεωργιάδης, Δ/ντής Πωλήσεων

Η

Zeo Bakers είναι µια σύγ-

επιλογή που κάνει τη διαφορά. Αποτε-

χρονη παραγωγική µο-

λούν το απόλυτο trend, προσφέροντας

νάδα αρτοσκευασµάτων,

μοναδικά αφράτη υφή, σταθερότητα

εξειδικευµένη σε premium

και πλούσια γεύση. Ένα ψωμί που δεν

προϊόντα για τον κλάδο της εστίασης

διαλύεται, δεν σπάει και “αγκαλιάζει”

και HoReCa. Όπως σημειώνει ο κ. Γε-

ιδανικά τα υλικά. Παρασκευάζονται με

ωργιάδης: «Με έμφαση στην ποιότητα,

flakes και πουρέ πατάτας υψηλής ποι-

τη συνέπεια και την καινοτομία, δημι-

ότητας και είναι τα μοναδικά buns στην

ουργούμε λύσεις που δεν ακολουθούν

αγορά που έχουν πραγματικό άρωμα και

απλώς τις τάσεις, αλλά τις διαμορ-

γεύση πατάτας, προσφέροντας μοναδι-

φώνουν, αναβαθμίζοντας τη συνολική

κή υφή, γευστικό αποτέλεσμα και μια

εμπειρία σε κάθε μενού. Σήμερα η νέα

εμπειρία που ξεχωρίζει. Από εκεί και

τάση στο burger επικεντρώνεται στο

πέρα, οι τάσεις εξελίσσονται διαρκώς

ψωμί, με χαρακτηριστικό παράδειγμα

και η Zeo Bakers είναι σε θέση να κα-

τα Patatu buns, τα οποία κερδίζουν

λύψει κάθε ανάγκη. Για παράδειγμα: Το

διαρκώς έδαφος, ιδιαίτερα στην κατη-

Paninizeo Burger Boy αποτελεί ιδανική

γορία των smashed burgers. Πρόκειται

επιλογή για πιο traditional burgers με

για ψωμάκια εξαιρετικά soft και fluffy,

vegan κατεύθυνση. Το Patatu bun ται-

που διατηρούνται άψογα για έως και 4

ριάζει απόλυτα σε smashed burgers. Το

ημέρες μετά την απόψυξη μέσα στη συ-

Βrioche Ζeo bun παραμένει ιδανική βά-

σκευασία. Για να διαφοροποιηθεί, μία

ση για all-time classic burgers, ενώ το

επιχείρηση, λοιπόν, θα πρέπει να δώ-

Bao Bun burger αποτελεί μια πιο ιδιαί-

σει πρωταγωνιστικό ρόλο στο ψωμί. Τα

τερη πρόταση, που επιτρέπει fusion και

Patatu buns της Zeo Bakers είναι μια

ethnic γευστικές κατευθύνσεις.

Δημιουργούμε λύσεις που δεν ακολουθούν απλώς, αλλά διαμορφώνουν τάσεις, αναβαθμίζοντας την εμπειρία σε κάθε μενού.

46 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Αναμφίβολα, το απόλυτο trend της αγοράς, που απογειώνει κάθε street food δημιουργία! Tαιριάζει απόλυτα σε smush burgers που αποτελούν έντονη τάση.

Brioche Bun

All time classic αυθεντική γαλλική συνταγή, φτιαγμένο με βούτυρο και αυγά. Iδανική βάση για ένα κλασικό burger. Ένα εξαιρετικό bun που κάνει τη διαφορά!

Panini Burger Boy

The traditional! Ένα ανάλαφρο ψωμί αργής ωρίμανσης με προζύμι. Η εμβληματική συνταγή Paninizeo, προσαρμοσμένη για μια burger εμπειρία, που μένει αξέχαστη!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BURGER ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

ΟΜΙΛΟΣ ΚΑΣΙΔΗ Nίκος Καλλιώνης, Δ/ντής Πωλήσεων

Ο

όμιλος Κασίδη, με σημαντι-

μπάπ, Σουτζουκάκια κ.λπ.) / Μακριά από τα

κή εμπειρία που πηγάζει από

υπέρ-επεξεργασμένα και φυσικά Smash

την ιστορική διαδρομή 140

burgers. Από εκεί και πέρα, κυρίαρχη

ετών συνεχίζει να βρίσκεται

ανάγκη σήμερα στη συγκεκριμένη κα-

στην πρώτη γραμμή της βιομηχανίας κρέ-

τηγορία προϊόντων, ανάγκη η οποία

ατος. Όπως σημειώνει ο κ. Καλλιώνης:

αποτελεί και δική μας βασική δέσμευση

«μέσω στρατηγικών εξαγορών και επε-

είναι η άριστη ποιότητα της Α' ύλης. Οι

κτάσεων εξελίσσεται συνεχώς με όραμα

καταναλωτές αναζητούν μια premium

τη συνεχή πρόοδο και την καινοτομία.

εμπειρία street food όπου η ποιότητα,

Η δέσμευση για κοινωνική ευθύνη και

η καθαρή γεύση και η αυθεντικότητα

βιώσιμη ανάπτυξη διασφαλίζουν ότι oι

αποτελούν τα βασικά ζητούμενα». Στο

ισχυρές αξίες σε συνδυασμό με τη στρα-

πλαίσιο αυτό, ο Όμιλος Κασίδη, κα-

τηγική ανάπτυξη ανοίγουν ένα δυναμικό

τανοώντας τις σύγχρονες τάσεις της

μέλλον στη βιομηχανία κρέατος». Όπως

αγοράς δίνει λύσεις που προσφέρουν

εξηγεί ο κ. Καλλιώνης το concept burger

ευελιξία, δημιουργικότητα και καλύ-

εξελίσσεται δυναμικά, εστιάζοντας στην

τερο οικονομικό αποτέλεσμα για τους

ποιότητα των υλικών που χρησιμοποι-

επαγγελματίες: «Για τον λόγο αυτό»,

ούνται και αποτελεί μια νόστιμη, εύκολη

συμπληρώνει ο κ. Καλλιώνης, «δημι-

και γρήγορη λύση: Οι κυριότερες τάσεις

ουργήσαμε μια κατηγορία έτοιμου κι-

για το 2026 στα burgers είναι: Έμφαση

μά, συγκεκριμένων γραμμαρίων, βάσει

στην ποιότητα/ Πρωταγωνιστής το κόκ-

των απαιτήσεων των πελατών μας, ο

κινο κρέας με αυστηρά ποιοτικά κριτήρια/

οποίος χρησιμοποιείται για τη δημι-

Ζουμερά burgers/ Δημιουργικοί συνδυ-

ουργία ενός εξαιρετικού και αυθεντι-

ασμοί / Έθνικ προτάσεις (π.χ. με Σις κε-

κού smash burger».

Κυρίαρχη τάση στο burger, η οποία αποτελεί και δική μας βασική δέσμευση, είναι η άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης.

48 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Χειροποίητο Mπιφτέκι

Ζουμερά, αφράτα και πεντανόστιμα μπιφτέκια από εκλεκτό μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Ιδανικά για γρήγορο και εύκολο ψήσιμο!

Σις Κεμπάπ Γεμιστό με Τυρί Κρέμα

Αυθεντικό, παραδοσιακό kebab από εκλεκτό μίγμα κρεάτων και μπαχαρικών με βελούδινη γέμιση από τυρί κρέμα σε έναν απόλυτα ισορροπημένο συνδυασμό!

Σουτζουκάκια

Μοσχομυριστά σουτζουκάκια από φρεσκοκομμένο μοσχαρίσιο και χοιρινό κιμά. Η άριστη ποιότητα Α' ύλης, το σωστό ζύμωμα και ο μοναδικός συνδυασμός μπαχαρικών και αρωματικών βοτάνων δίνουν στο προϊόν ένα πληθωρικό αποτέλεσμα!

PUBLI ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ

3psalads.gr ΣΩΤΗΡΗΣ ΚΑΛΙΑΦΑΣ / CEO Πείτε μας δυο λόγια για την εταιρεία…

2026 Collection με Blue Mayonnaise,

«Ξεκινήσαμε το 1998 με μια απλή ιδέα: το

Ranch Dressing, Pineapple Sauce, Fried

φαγητό πρέπει να προσφέρει απόλαυση.

Chicken Sauce και Hannibal Sauce έρχεται

Για εμάς, η στιγμή που κάποιος δοκιμάζει

να καλύψει αυτή την ανάγκη με απόλυτη

μια γεύση είναι “ιερή” και πάνω σε αυτό

ακρίβεια. Κάθε προϊόν έχει σχεδιαστεί για

χτίσαμε τα πάντα. Η “ιερή στιγμή της βρώ-

να δίνει έντονο, καθαρό και ισορροπημέ-

σης” αποτελεί τον πυρήνα της φιλοσοφί-

νο γευστικό αποτέλεσμα, ενισχύοντας το

ας μας και καθοδηγεί κάθε μας επιλογή.

burger χωρίς να το επισκιάζει. Ας είμα-

Σήμερα, ως μέλος του Ομίλου Bespoke

στε ειλικρινείς: σήμερα η sauce δεν συ-

SGA, συνεχίζουμε να δημιουργούμε

νοδεύει το burger. Το ορίζει.»

SRIRACHA MAYONNAISE

Βελούδινη μαγιονέζα με πικάντικη υπογραφή sriracha. Δένει υλικά, ανεβάζει γεύσεις και μετατρέπει κάθε bite σε κάτι παραπάνω από ένα απλό burger.

premium sauces και ready meals για την επαγγελματική κουζίνα, που λύνουν τα

Τι θα προτείνατε σε μια επιχείρηση που

χέρια κάθε επαγγελματία, με ακόμα με-

θέλει να ξεχωρίσει;

γαλύτερη ταχύτητα και καινοτομία.»

«Να δει τη sauce ως επένδυση, ως στοιχείο brand identity και “υπογραφή” της.

Πού αποδίδετε τη δυναμική ανάπτυξη

Σε μια αγορά γεμάτη επιλογές, ο κόσμος

του burger;

επιστρέφει για τη λεπτομέρεια που του

«Το burger έπαψε να είναι “πρόχειρο φα-

έκανε εντύπωση.

γητό”. Έγινε gastronomic statement. Ο

Η δική μας πρόταση είναι απλή: premium

κόσμος το λατρεύει γιατί είναι γρήγορο

αποτέλεσμα και σταθερή ποιότητα σε κά-

και προσφέρει απεριόριστη δημιουργι-

θε σερβίρισμα, χωρίς να ταλαιπωρείται η

κότητα, από street style μέχρι gourmet

κουζίνα. Είναι όλα έτοιμα για χρήση και

εκδοχές.

σταθερά σε κάθε service.»

MAYO TRUFFLE

Βελούδινη μαγιονέζα με εκλεπτυσμένο άρωμα τρούφας και premium χαρακτήρα. Ιδανική για burgers, προσθέτοντας βάθος και gourmet διάσταση.

Δεν είναι trend. Είναι all time classic με απεριόριστες δυνατότητες, που εξελίσ-

Τι θα δούμε στο μέλλον;

σεται συνεχώς.»

«Οι ethnic συνδυασμοί κερδίζουν συνεχώς έδαφος, με γεύσεις που αφηγούνται

Ποια είναι η κυρίαρχη τάση στις sauces;

μια ιστορία και δημιουργούν αναμνήσεις.

«Ο πελάτης σήμερα ψάχνει ξεκάθαρο χα-

Είναι η κατεύθυνση που ακολουθούμε:

ρακτήρα. Δεν θέλει απλώς κάτι να βάλει

γεύση με νόημα και καθαρά υλικά.

μέσα στο burger του, θέλει γεύση που να

Ο κόσμος θέλει να ξέρει τι τρώει, αλλά

τον ικανοποιεί.

θέλει και να ταξιδεύει μέσα από τη γεύση.

Σταθερές αξίες όπως η Golden BBQ, η

Εκεί εστιάζουμε: σε προϊόντα με ουσία,

Aioli, η Truffle Mayo και η Sriracha πα-

αξία, ιστορία και, πάνω απ’ όλα, κορυ-

ραμένουν ψηλά. Παράλληλα, η νέα 3P

φαία γεύση.»

Η sauce δεν είναι γαρνιτούρα. Είναι η υπογραφή του επαγγελματία.

50 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

GOLDEN BARBEQUE

Πλούσια, καπνιστή BBQ sauce με γλυκόξινη ισορροπία και βάθος γεύσης. Ιδανική για burgers, προσθέτοντας ένταση και γεμάτο χαρακτήρα.

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

PĀ P P U AT H E N S

Η σύγχρονη γαστροταβέρνα με την ελεύθερη ψυχή Όταν τρεις φίλοι με «χιλιόμετρα» στην εστίαση, μεράκι και φρέσκες ιδέες «χτίζουν» το πρώτο δικό τους μαγαζί φροντίζοντας ακούραστα και την παραμικρή λεπτομέρεια, τότε το αποτέλεσμα θα είναι σίγουρα πολύ ενδιαφέρον. Ε, στο Pāppu είναι και νόστιμο!

Γ

ια τους Μανώλη Καλιτσουνά-

επιθυμία των τριών φίλων ήταν να δημι-

κη, Χρήστο Μινάι και Δημήτρη

ουργήσουν μία γαστροταβέρνα στο περι-

Τσαγκαδά, το Pāppu Athens δεν

βάλλον της οποίας ο καλεσμένος θα νιώ-

είναι απλώς ένα εστιατορικό

θει άνετα και θα μπορεί να είναι ο εαυτός

project. Είναι κομμάτι της ζωής τους και

του, χωρίς να μπαίνει σε «ρόλους» προ-

αυτό έχει αποτυπωθεί και στις πιο μικρές

κειμένου να «εξυπηρετήσει» το concept

λεπτομέρειες. Στο στήσιμο και την αισθη-

του μαγαζιού.

τική του χώρου, στο αφήγημα πίσω από

Σε ό,τι αφορά το μενού, θέλησαν να

το όλο εγχείρημα, στις ξεκάθαρες προθέ-

ακολουθήσουν τη φιλοσοφία της μικρής

σεις ως προς το γαστρονομικό χαρακτή-

καρτέλας, με πολύ συγκεκριμένες γευ-

ρα της κάρτας του μαγαζιού.

στικές προτάσεις που προορίζονται για

ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

Όπως μας αναφέρει ο Δημήτρης Τσα-

το μέσον του τραπεζιού μιας οικογένει-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΛΙΟΣ

γκαδάς, ο ένας εκ των ιδιοκτητών, κοινή

ας ή της παρέας.

52 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

2

2

3

1. Το γκράφιτι - προσωπογραφία του Αλέκου, παππού του Μανώλη Καλιτσουνάκη, δια χειρός Mr. Achilles, δεσπόζει στον εξωτερικό τοίχο του μαγαζιού. 2. Οι ευωδιές από την ανοιχτή κουζίνα σε καλοσωρίζουν στον καλαίσθητο χώρο. 3. Ο executive chef Φάνης Αθανασιάς. 4. Τα πιάτα έχουν fine διάθεση με confort γεύσεις.

Συνδυασμός παράδοσης & μοντέρνας γαστρονομίας

mayo, Φρέσκο καλαμάρι με πιπεριά κέρα-

«Ξεκινήσαμε τον Φεβρουάριο του 2024

ψαριού με κρόκο Κοζάνης και Μάγουλο

με δημιουργό του πρώτου μας μενού τον

μόσχου Black Angus με τραχανά, τρού-

chef, και φίλο μας, Θωμά Μάτσα. Σήμε-

φα και πετιμέζι.

ρα, στο τιμόνι της κουζίνας είναι ο εξαι-

Ζητάμε από τον κ. Τσαγκαδά να μας ανα-

ρετικός chef Φάνης Αθανασιάς, με sous

φέρει τα πιάτα που αντιπροσωπεύουν κα-

chef τον Ιάκωβο Δέωνα, οι οποίοι έχουν

λύτερα τη φιλοσοφία της γαστροταβέρ-

φτιάξει πιάτα μεσογειακής κουζίνας με

νας και εκείνος απαντά πως «για εμένα,

ιαπωνικά και γαλλικά στοιχεία», λέει ο

μία τέτοια πρόταση είναι η σαλάτα Μα-

κ.Τσαγκαδάς. «Οι επιλογές που προσφέ-

ρούλι. Αυτό το πιάτο, μαζί με κάποια άλ-

ρουμε συνδυάζουν την παράδοση με τη

λα, το ξεχωρίζω γιατί είναι πολύ γευστι-

μοντέρνα γαστρονομία, έχοντας στο επί-

κό και διαθέτει φινέτσα ενώ, παράλληλα,

κεντρο την εκλεκτή πρώτη ύλη που ανα-

δεν το έχω συναντήσει αλλού με τη μορ-

δεικνύεται μέσα από τις σωστές μαγειρι-

φή που το παρουσιάζουμε εμείς. Πρόκει-

κές τεχνικές και τους αναπάντεχους συν-

ται για το πιο νόστιμο μαρούλι που έχε-

δυασμούς. Τα παντζάρια, ο τραχανάς, το

τε δοκιμάσει, με τα φύλλα του να διατη-

αρνάκι και τα φρέσκα ψάρια ημέρας εί-

ρούνται ολόκληρα και να συνδυάζονται

ναι μερικές από τις γνώριμες, ελληνικές

άψογα με Ceasar σως, πέστροφα Ηπεί-

πρώτες ύλες που θα βρει κάποιος στην

ρου και παστέλι dashi –στοιχείο που του

κουζίνα του Pāppu, πάντα όμως με ένα

χαρίζει ουμάμι».

twist για μια αναβαθμισμένη εμπειρία».

Στη συνέχεια τον ρωτάμε για τα πιάτα που

Την περίοδο της επισκέψεώς μας στη γα-

έχουν αγαπηθεί περισσότερο και λέει, χα-

στροταβέρνα του Περιστερίου, η «σφιχτή»

μογελώντας, πως «η Cacio e peppe με

κάρτα του μαγαζιού περιλάμβανε, μεταξύ

bucatini, καβουρμά και πεκορίνο Αμφι-

άλλων, Παντζάρια με χόρτα, τσαλαφούτι

λοχίας, “επιμένει” να επιστρέφει στο με-

και σφένδαμο, Κουνουπίδι με λευκή σο-

νού, καθώς μας τη ζητούν συνέχεια. Το

κολάτα, αγκινάρα Ιερουσαλήμ και spicy

ίδιο ισχύει και για το καλαμάρι».

το, βιολογικό αρακά και τσορίθο, Linguini

4

Σήμερα στο τιμόνι της κουζίνας του Pāppu είναι ο εξαιρετικός chef Φάνης Αθανασιάς και ο sous chef Ιάκωβος Δέωνας. Οι δυο τους έχουν φτιάξει πιάτα μεσογειακής κουζίνας με ιαπωνικά και γαλλικά στοιχεία. Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 53

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

2

1. Η φιλόξενη αυλή στο πίσω μέρος του μαγαζιού προσφέρει στους καλεσμένους μια μικρή απόδραση από την πολύβουη πόλη. 2. Η γεύση είναι το κύριο κριτήριο για τη δημιουργία της λίστας των κρασιών.

Η κληρονομιά του παππού Αλέκου Ένας από τους παράγοντες που καθιστούν το Pāppu πολύ προσωπικό project, έχει να κάνει με το χώρο όπου στεγάζεται το μαγαζί, που δεν είναι άλλος από το πάλαι ποτέ συνεργείο του εκλιπόντα παππού του Μανώλη Καλιτσουνάκη, Αλέκο. Οι τρεις φίλοι και συνέταιροι έχουν αφιερώσει πολλή προσωπική εργασία και φροντίδα

«Επιλέξαμε τα χρώματα, τα υλικά και τις ποι-

θε εγγόνι: μια μανταρινιά, μια πορτοκαλιά

ότητές τους. Βάψαμε, ασταρώσαμε, ξύσαμε

και μια λεμονιά.

τραπέζια… Ακόμη και το πάτωμα, που ήταν ταλαιπωρημένο και γεμάτο από λεκέδες πε-

Τα σχέδια για το μέλλον

τρελαίου, το τρίψαμε μόνοι μας –όχι μία και

Για το τέλος, αφήσαμε τις σκέψεις τους για

δύο φορές… Και μετά από πολλή προσπά-

το μέλλον: «Δεν φτιάξαμε το Pāppu για να

θεια βγήκε στην επιφάνεια το παλιό μωσαϊ-

το αφήσουμε», λέει ο κ.Τσαγκαδάς. «Στό-

κό του συνεργείου, το οποίο μας άρεσε πολύ

χος μας είναι να συνεχίσει να υπάρχει με

και το κρατήσαμε όπως ήταν, με τις ρωγμές

επιτυχία. Δεν είναι τυχαίο πως εργαζόμαστε

του και τα σημάδια του».

και οι τρεις καθημερινά, ο καθένας σε άλλο

Σε κάθε γωνιά της γαστροταβέρνας και ένα

πόστο. Εγώ έχω αναλάβει το seating και τις

ώστε να προκύψει ένα φρέσκο αποτέλεσμα,

στοιχείο που σηκώνει συζήτηση, που κρύ-

τηλεφωνικές κρατήσεις, ο Μανώλης είναι

που δεν προσπαθεί να σβήσει τα σημάδια και

βει μία ιστορία.

στο πάσο, ο Χρήστος είναι στο μπαρ και το

την ιστορία του κτιρίου. «Έχουμε εργαστεί

Στην όψη του μαγαζιού η επιβλητική προσω-

ταμείο. Παράλληλα, αν χρειαστεί, θα σερβί-

σκληρά και οι τρεις μας, για να γίνει αυτό το

πογραφία του παππού Αλέκου, δημιουργία

ρουμε και θα μαζέψουμε. Είμαστε γρανάζια

μαγαζί» εξηγεί ο κ.Τσαγκαδάς.

ενός από τους πιο γνωστούς street artists

στη μηχανή του Pāppu και νομίζω ότι αυτός

της Αθήνας, Mister Achilles.

είναι ο παράγοντας που θα δώσει περισσό-

Στη σάλα δεσπόζει ο πίνακας «Ωμότητα» του

τερο χρόνο και ουσία στο μαγαζί. Αυτός εί-

ζωγράφου, και φίλου των ιδιοκτητών, Δη-

ναι, επίσης, που μας κρατά ενωμένους». n

Δεν φτιάξαμε το Pāppu για να το αφήσουμε. Στόχος μας είναι να συνεχίσει να υπάρχει για καιρό. Δεν είναι τυχαίο πως εργαζόμαστε και οι τρεις μας σε αυτό.

54 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

μήτρη Σταγκόπουλου, ο οποίος έφτιαξε τον πίνακα ειδικά για το Pāppu, εκφράζοντας τη φιλοσοφία τους. Στην αυλή κυριαρχούν τα δέντρα που φύτεψε ο παππούς, ένα για κά-

Pā ppu Μεσολογγίου 100, Περιστέρι Τηλ.: 210 5740600

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Στην αγορά μπορεί κανείς να βρει σε διάφορες ποιότητες και τιμές ελαιόλαδα, σπορέλαια και μίγματα για κάθε βαλάντιο και ανάγκη. Με ποια κριτήρια θα 'πρεπε να επιλέγει, ωστόσο, ένας επαγγελματίας τη λύση που του ταιριάζει; Οι ειδικοί από τον κλάδο του foodservice, δίνουν τα "φώτα" τους, απαντούν και προτείνουν... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ:ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

56 • Ψ Η Τ Ο • Μ Ι ΑΑΝΙ Φ ΙΟΥ Ε ΒΝ2024 2026

Η

σωστή χρήση των ελαϊκών

φα Quality Foods), «ο επαγγελματίας

συμπληρώνει από την πλευρά του: «Η

προϊόντων στην εστίαση

θα πρέπει να βλέπει τα έλαια τηγανί-

συμβουλή μας είναι να επιλέγουν τα

παίζει καθοριστικό ρόλο

σματος ως επένδυση και όχι ως κό-

έλαια ανάλογα με την χρήση για την ο-

για το τελικό αποτέλεσμα

στος. Η επιλογή του κατάλληλου κω-

ποία τα θέλουν και να δώσουν ιδιαίτερη

που απολαμβάνει ο καταναλωτής, αλ-

δικού, μειώνει την ανάγκη για συχνή

προσοχή στις θερμοκρασίες αλλά και

λά και για τη φήμη της επιχείρησης. Ει-

προσθήκη προϊόντος, όπως μειώνει

στην αλλαγή τους την κατάλληλη στιγ-

δικά, όσον αφορά τις παρασκευές που

και τη συχνότητα των αλλαγών. Στην

μή. Τέλος, η κα Αιμιλία Μουστακίδου

απαιτούν τηγάνι ή φριτέζα, η σωστή

πράξη, ένα ποιοτικό έλαιο αποδίδει

(OIL GREECE), σημειώνει: «Η συμβουλή

επιλογή λαδιού, αλλά και η ορθή δια-

και διαρκεί περισσότερο, συμβάλλο-

μας είναι η επιχείρηση να επιλέγει ποι-

χείρισή του, είναι πρωταρχικής σημα-

ντας στη μείωση του συνολικού κό-

οτικά, τυποποιημένα έλαια από αξιόπι-

σίας για να διασφαλίζεται η προσφο-

στους λειτουργίας». Αντίστοιχα, ο κ.

στους προμηθευτές με εμπειρία στον

ρά προϊόντων υψηλής ποιότητας και

Παύλος Λιντοβόης (FYTEL) σημειώ-

κλάδο και να τα χρησιμοποιεί σωστά

η παροχή υπηρεσιών φαγητού, στο ε-

νει: «Το βασικό που θα συμβούλευα εί-

ανάλογα με τη χρήση: ανθεκτικά έλαια

πίπεδο που απαιτεί ο ανταγωνισμός.

ναι η επιλογή σωστού λαδιού για την

υψηλής ποιότητας για μαγείρεμα και

Τι πρέπει να προσέξει, λοιπόν, ένας ε-

ανάλογη χρήση. Ο έλεγχος της θερμο-

τηγάνισμα, εξαιρετικό παρθένο ελαι-

πιχειρηματίας για να διασφαλίσει ότι

κρασίας, το σωστό φιλτράρισμα και η

όλαδο για τελικό σερβίρισμα. Παράλ-

όλοι όσοι περνούν το κατώφλι του ή

έγκαιρη αντικατάσταση συμβάλλουν

ληλα, σημαντική είναι η σωστή απο-

αντίστοιχα παραγγέλνουν από το σπί-

καθοριστικά τόσο στην ποιότητα όσο

θήκευση, η αποφυγή υπερθέρμανσης

τι, μένουν ικανοποιημένοι; Σύμφωνα

και στη συνολική απόδοση της κουζί-

και η τακτική ανανέωση των ελαίων

με τον κο Φιλοποίμενα Αζδέρη (Άλ-

νας». Ο κ. Ιωάννης Παϊζάνης (ΝUTRIA)

για σταθερή ποιότητα».

ΜΙ Α Ν Ι ΙΟΥ Φ ΕΝ Β 2024 2026 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΑΙΑ

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

FYTΕL Παύλος Λιντοβόης, CEO

Ποιοτητα χωρισ συμβιβασμουσ FYTEL GREEN FRY

Στόχος της εταιρείας FYTEL, που

επαγγελματίες γίνονται όλο και πιο

δραστηριοποιείται στην αγορά από

απαιτητικοί στις επιλογές τους: «Α-

το 2007, είναι, όπως εξηγεί ο κ. Λι-

ναζητούν έλαια που αντέχουν σε

ντοβόης, να προσφέρει στον επαγ-

υψηλές θερμοκρασίες, διατηρούν

γελματία προϊόντα που κάνουν τη

καθαρή γεύση και έχουν μεγαλύτερη

δουλειά πιο εύκολη και το αποτέ-

διάρκεια. Η τάση της αγοράς στρέ-

λεσμα καλύτερο: «Εστιάζουμε σε

φεται ξεκάθαρα σε επιλογές με χα-

λύσεις που συνδυάζουν απόδοση,

μηλά κορεσμένα και χωρίς φοινικέ-

σταθερότητα και συνέπεια, γιατί

λαιο, που προσφέρουν σταθερότητα,

γνωρίζουμε ότι στην κουζίνα κάθε

οικονομία και ποιοτικό αποτέλεσμα

λεπτομέρεια μετράει και επηρεάζει

στο τηγάνισμα. Σε αυτό το πλαίσιο,

άμεσα το τελικό αποτέλεσμα. Πα-

το FYTEL GREEN FRY, μίγμα ελαίων

ράλληλα, δίνουμε έμφαση σε σύγ-

χωρίς φοινικέλαιο αποτελεί ιδανική

χρονες επιλογές που ανταποκρί-

λύση για επαγγελματικό τηγάνισμα,

νονται στις ανάγκες της αγοράς.

δεν αφρίζει και προσφέρει υψηλή

Η φιλοσοφία μας βασίζεται σε μία

αντοχή στις θερμοκρασίες, ενώ ένα

απλή αλλά ουσιαστική αρχή: ποι-

εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο κο-

ότητα χωρίς συμβιβασμούς». Σύμ-

ρωνέικης ποικιλίας δίνει την τελική

φωνα με τον CEO της FYTEL, αυτό

γευστική ταυτότητα και αναβαθμίζει

που παρατηρείται σήμερα είναι ότι οι

ουσιαστικά κάθε πιάτο».

Εστιάζουμε σε λύσεις που συνδυάζουν απόδοση, σταθερότητα και συνέπεια και ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς.

58 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Ιδανικό για τηγάνισμα, χωρίς φοινικέλαιο, με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά και φυσικά αντιοξειδωτικά. Δεν αφρίζει και προσφέρει υψηλή αντοχή στις θερμοκρασίες, με σταθερό και τραγανό αποτέλεσμα. Διατίθεται σε συσκευασία από 100% ανακυκλωμένο υλικό.

FYTEL ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΟ ΠΑΡΘΕΝΟ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 100% κορωνέικης ποικιλίας, με φρουτώδες άρωμα, χρυσοπράσινο χρώμα και αυθεντική γεύση. Αποτελεί την ιδανική πρόταση για σαλάτες και παρασκευές που θέλετε να ξεχωρίζουν σε γεύση και ποιότητα.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΑΙΑ

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

NUTRIA Iωάννης Παϊζάνης, Δ/ντής Πωλήσεων

Με σεβασμο στην αξια της καλησ διατροφησ Το Ιωνίς είναι ένα ελληνικό brand

στην αγορά υπάρχει τάση σε μείγματα

ελαιολάδου που γεννήθηκε μέσα

σπορελαίων υψηλής αντοχής για κα-

από την εμπειρία και τη βαθιά γνώση

λύτερη απόδοση των προϊόντων και

της εταιρείας Nutria στον χώρο της

για οικονομία: «Αυτό βέβαια παραμέ-

τυποποίησης και εμπορίας ελαιολά-

νει απλώς τάση και δεν αντικατοπτρί-

δου. Όπως σημειώνει ο κ. Παΐζάνης,

ζει τη συνολική εικόνα. Επιπλέον, οι

«η φιλοσοφία μας βασίζεται στον σε-

πελάτες αναζητούν την ιδανική σχέ-

βασμό προς τη γη, τους ανθρώπους

ση μεταξύ απόδοσης και τιμής. Η τιμή

που την καλλιεργούν και την αξία

παραμένει βασικό κριτήριο. Σε έναν

της καλής διατροφής. Στόχος μας εί-

επαγγελματία θα πρότεινα 2 καινο-

ναι να προσφέρουμε ένα ελαιόλαδο

τόμα προϊόντα μας με υψηλή αντοχή

υψηλής ποιότητας που συνδυάζει την

και καλύτερα διατροφικά στοιχεία: Το

ελληνική παράδοση με σύγχρονες

νέο μας προϊόν Nutria Pure Frying,

πρακτικές παραγωγής και αυστηρό

ένα 100% φυτικό προϊόν χωρίς φοι-

ποιοτικό έλεγχο. Τα προϊόντα Ιωνίς

νικέλαιο, αλλά και το Εlite Ηλιέλαιο

διακρίνονται κάθε χρόνο σε διεθνείς

Υψηλού Ελαϊκού, ένα ηλιέλαιο νέας

διαγωνισμούς, επιβεβαιώνοντας την

γενιάς, το οποίο προσφέρει μεγαλύ-

ποιότητα και τη φροντίδα που κρύβε-

τερη σταθερότητα στη θερμότητα και

ται πίσω από κάθε σταγόνα». Σύμφω-

ισορροπημένο λιπαρό προφίλ για κα-

να με τον κο Παϊζάνη, αυτή τη στιγμή

θημερινή χρήση.

Στόχος μας να προσφέρουμε προϊόντα υψηλής ποιότητας, με σύγχρονες πρακτικές παραγωγής και αυστηρό ποιοτικό έλεγχο 60 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

NUTRIA PURE FRYING

Το νέο προϊόν της Nutria ήρθε για να γίνει ο απόλυτος σύμμαχος κάθε επαγγελματία της εστίασης. Το Pure Frying είναι ένα 100% φυτικό προϊόν χωρίς φοινικέλαιο που συνδυάζει το κραμβέλαιο με το ηλιέλαιο υψηλού ελαϊκού οξέος. Είναι ιδανικό για τηγάνισμα και υπόσχεται εξαιρετικό αποτέλεσμα!

ELITE ΗΛΙΕΛΑΙΟ ΥΨΗΛΟΥ ΕΛΑΪΚΟΥ

Ηλιέλαιο με βελτιωμένες ιδιότητες, που παρέχει υγιεινότερα διατροφικά χαρακτηριστικά. Πλούσιο σε Ω9-μονοακόρεστα λιπαρά, με πάνω από 70% περιεκτικότητα σε ελαϊκό για ενισχυμένη αντοχή στο τηγάνισμα, διαρκεί έως 2 φορές περισσότερο σε σχέση με το κοινό ηλιέλαιο!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΑΙΑ

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

OIL GREECE Αιμιλία Μουστακάτου, Managing Director

προϊοντα υψηλων προδιαγραφων Σε μια σύγχρονη μονάδα υψηλών

κόστος, την αντοχή στη θερμότητα,

προτύπων, η εταιρεία ΟIL GREECE

τη σταθερή ποιότητα και τη γεύση.

δραστηριοποιείται για πάνω από 75

Από τη γκάμα μας θα προτείναμε

χρόνια στον χώρο των επαγγελ-

μια ολοκληρωμένη λύση που καλύ-

ματικών ελαίων ως οικογενειακή

πτει κάθε χρήση στην επαγγελματι-

επιχείρηση με βαθιές ρίζες στην ελ-

κή κουζίνα. Συγκεκριμένα, εξαιρετι-

ληνική παράδοση. Όπως εξηγεί η κα

κό παρθένο ελαιόλαδο ATHINA για

Μουστακάτου: «Η φιλοσοφία πίσω

σαλάτες και τελικό σερβίρισμα, ειδι-

από το brand μας βασίζεται σε τρεις

κά ηλιέλαια τηγανίσματος/μαγειρέ-

βασικούς πυλώνες: ποιότητα, αυθε-

ματος (FROLIO, ΡΕΚΟΡ) για υψηλές

ντικότητα και εμπιστοσύνη προσφέ-

θερμοκρασίες, καθώς και λάδι από

ροντας στους επαγγελματίες αξιό-

μείγμα σπορελαίων (FRY ME) για

πιστες συνεργασίες, συνέπεια και

οικονομία στη μαζική παραγωγή. Η

προϊόντα υψηλών προδιαγραφών.

εταιρεία μας προσφέρει πλήρη γκάμα

Σήμερα στα ψητοπωλεία παρατηρεί-

(Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, Ει-

ται η τάση της συνδυαστικής χρήσης

δικά έλαια τηγανίσματος δικών μας

ελαίων: πιο οικονομικά - υψηλής ποι-

συνταγών, Πυρηνέλαιο Ηλιέλαιο,

ότητας στην κουζίνα και εξαιρετικό

Αραβοσιτέλαιο, Σογιέλαιο, Βαμβα-

παρθένο ελαιόλαδο για σερβίρισμα.

κέλαιο) καλύπτοντας όλες τις ανά-

Οι επιλογές βασίζονται κυρίως στο

γκες της HORECA».

Η φιλοσοφία πίσω από το brand μας βασίζεται σε τρεις βασικούς πυλώνες: ποιότητα, αυθεντικότητα και εμπιστοσύνη 62 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

FRY ME®

Ένα επαγγελματικό μείγμα σπορελαίων υψηλής ποιότητας, το οποίο είναι ιδανικό για μεγάλες θερμοκρασίες και πολλά τηγανίσματα. Πρόκειται για μία αξιόπιστη λύση που εξασφαλίζει σταθερό γευστικό αποτέλεσμα και οικονομία στη μαζική παραγωγή, για κάθε επαγγλεματική κουζίνα υψηλών απαιτήσεων.

ATHINA

Ένα ανώτερης κατηγορίας εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης που αναβαθμίζει γευστικά και ποιοτικά κάθε παρασκευή. Διατίθεται σε επαγγελματική συσκευασία, αλλά και σε φυαλίδια των 30ml/ 50 ml, ειδικά για σερβίρισμα, πώληση ή δώρο στους καλούς πελάτες των καταστημάτων.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΕΛΑΙΑ

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

AΛΦΑ QUALITY FOODS Φιλοποίμην Αζδέρης, Business Development Manager

Συνεπεια & αξιοπιστια Η Άλφα Quality Foods, από το 2013,

των προϊόντων που καταναλώνουν.

επιλέγει και διαθέτει προϊόντα δι-

Αντίστοιχα, λοιπόν, και οι επαγγελ-

ατροφής που καλύπτουν τις σύγ-

ματίες δίνουν μεγαλύτερη έμφαση σε

χρονες ανάγκες της επαγγελματι-

έλαια με υψηλή αντοχή στο τηγάνισμα,

κής κουζίνας. Εστιάζει στην ποιότη-

σταθερή απόδοση και βελτιωμένο δι-

τα, την καινοτομία, τη συνέπεια και

ατροφικό προφίλ. Πιο συγκεκριμένα,

την αξιοπιστία, στηρίζοντας έμπρα-

θα πρότεινα τα επαγγελματικά έλαια

κτα τους συνεργάτες της με λύσεις

Amphora (Girasol Gold, Evolution,

που βελτιώνουν την απόδοση και την

Chef Plus) τα οποία προσφέρουν με-

ανταγωνιστικότητά τους. «Η επιλογή

γάλη διάρκεια χρήσης, αξιοπιστία στο

των σωστών ελαίων τηγανίσματος»,

τηγάνισμα και σταθερά ποιοτικά και

εξηγεί ο κ. Αζδέρης, «έχει καθοριστι-

διατροφικά αποτελέσματα, καλύπτο-

κή σημασία για το τελικό αποτέλε-

ντας ακόμη και τις πιο απαιτητικές

σμα κάθε πιάτου, καθώς επηρεάζει

ανάγκες των επαγγελματιών Ho.Re.

άμεσα τη γεύση, την υφή και, κυρί-

Ca. Παράλληλα, αποτελούν μια ιδιαί-

ως, τη διατροφική του αξία». Όσον

τερα συμφέρουσα επιλογή, αν αναλο-

αφορά δε τις τάσεις που παρατηρού-

γιστεί κανείς την εξαιρετική απόδοση

νται, διευκρινίζει: «Οι καταναλωτές

που προσφέρουν κατά τη χρήση. Δεν

σήμερα ενδιαφέρονται περισσότε-

είναι τυχαία, άλλωστε, στις πρώτες

ρο από ποτέ για τη διατροφή τους,

θέσεις προτίμησης των επαγγελμα-

την ευεξία τους και την ποιότητα

τιών παγκοσμίως».

Τα επαγγελματικά έλαια Amphora προσφέρουν μεγάλη διάρκεια χρήσης, υψηλή απόδοση και σταθερό αποτέλεσμα.

64 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Amphora Chef Plus

Άριστα ισορροπημένη σύνθεση, που συνδυάζει την επιλογή των καλυτέρων ελαίων για τηγάνισμα. Εξασφαλίζει την μέγιστη απόδοση, δημιουργεί χρυσαφένιο χρώμα στο προϊόν και παρέχει τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα. Εξασφαλίζει καθαρή διαδικασία τηγανίσματος, χωρίς αφρισμό

Amphora Girasol Gold

Συνδυάζει τη σωστή αναλογία των ιδιοτήτων ηλιελαίου και ηλιελαίου υψηλού ελαϊκού και εξασφαλίζει μέγιστη απόδοση και ανώτερη σταθερότητα. Εγγυάται ανώτερο αποτέλεσμα, ενώ παράγει λιγότερα απόβλητα, γεγονός που κάνει τον καθαρισμό κάθε επαγγελματικής φριτέζας εύκολη υπόθεση.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

NoLo WINES Έλληνες Οινοπαραγωγοί μάς μιλούν για τα κρασιά χαμηλού και μηδενικού αλκοόλ, για τα καινοτόμα ελληνικά προϊόντα, για το πώς διαμορφώνεται ο καταναλωτικός χάρτης στη χώρα μας και παίρνουν θέση στη συζήτηση για το αν «απειλείται» το τυπικό κρασί και η οινική μας κουλτούρα.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ILLUSTRATION: AI GENERATED

66 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

Σ

αν ένας ζωντανός οργανισμός

Την ίδια στιγμή, σε μεγάλες διεθνείς εκ-

κα συμβάλλει σε μια πιο γεμάτη και ισορ-

που εξελίσσεται, η εικόνα της

θέσεις σε όλο τον κόσμο, τα NoLo κρασιά

ροπημένη αίσθηση στο στόμα, προσεγγί-

παραγωγής και της κατανάλω-

έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο, με την πα-

ζοντας, σε κάποιο βαθμό, την πληρότητα

σης του κρασιού μεταβάλλεται

ρουσία δεκάδων φιαλών από λευκές, ρο-

που προσφέρει η αλκοόλη.

διαρκώς, με εμάς να γινόμαστε μάρτυ-

ζέ, κόκκινες και αφρώδεις επιλογές, να

ρες της δημιουργίας νέων πτυχών της, οι

αποδεικνύουν πως οι οινοπαραγωγοί «βλέ-

Η ελληνική πρόταση

οποίες συμβαδίζουν με τις περιβαλλοντι-

πουν» μέλλον στο είδος και, κατά συνέ-

Μέχρι στιγμής η μοναδική ελληνική πρό-

κές, κοινωνικές, τεχνολογικές και εμπο-

πεια, επενδύουν σε αυτό.

ταση ετικέτας μερικώς αποαλκοολωμέ-

ρικές αλλαγές που βιώνουμε.

Σε ό,τι αφορά την εγχώρια αγορά τώρα,

νου οίνου έρχεται από τα Κτήμα Σεμέ-

Τη στιγμή που σε παγκόσμιο επίπεδο πα-

σύμφωνα με τον κ. Στέλλιο Μπουτάρη,

λη, με το όνομα Seméli LOW και μάλιστα

ρατηρείται μια αξιοσημείωτη μείωση στην

Πρόεδρο του Συνδέσμου Ελληνικού Οί-

αναδείχθηκε Προϊόν της Χρονιάς 2026 (από

κατανάλωση του τυπικού κρασιού, οι οίνοι

νου, «καταγράφεται ένα αρχικό ενδιαφέρον

τον ομώνυμο θεσμό), μόλις δύο χρόνια με-

χαμηλού και μηδενικού αλκοόλ (ή ‘NoLo’,

από τους καταναλωτές, κυρίως σε επίπε-

τά την κυκλοφορία του. Η Μαρία Μόσχου,

εκ του Νο & Low Alcohol), διεκδικούν

δο δοκιμής και περιέργειας, γεγονός που

Head of Marketing της Hellenic Wineries,

ένα κομμάτι της γνήσιας αγοράς, αφήνο-

υποδηλώνει πιθανές προοπτικές ανάπτυ-

μιλώντας για το Seméli LOW, ανέφερε πως

ντας πίσω τους την ταμπέλα της απλής

ξης στο μέλλον». Από την πλευρά της, η

«αφουγκραζόμενοι την τάση κατανάλω-

«τάσης». Συνδέονται όμως μεταξύ τους

Μαριάννα Μακρυγιάννη, Εκτελεστική Δι-

σης και αναλύοντας τα σχετικά νέα από τη

αυτές οι δύο καταγραφές;

ευθύντρια της Ένωσης Οινοπαραγωγών

διεθνή αγορά, αποφασίσαμε να παράξου-

Θέλοντας να πάρουμε περισσότερες πλη-

Αμπελώνα Πελοποννήσου (ΕΝΟΑΠ) εξηγεί

με το δικό μας μερικώς αποαλκοολωμένο

ροφορίες για το θέμα, μιλήσαμε με τους αν-

πως «πρόκειται για μία πρόταση που έχει

κρασί, με στόχο ένα νόστιμο, κομψό και φι-

θρώπους που εκπροσωπούν τον ελληνι-

θέση στο ελληνικό τραπέζι και έρχεται να

νετσάτο προϊόν. Στο λευκό LOW, βρίσκου-

κό αμπελώνα και βρίσκονται στην πρώτη

σταθεί συμπληρωματικά δίπλα στο τυπι-

με Μαλαγουζιά και Μοσχοφίλερο, και στο

γραμμή της εγχώριας παραγωγής.

κό κρασί, μιας και καλύπτει την υπαρκτή

Ροζέ LOW, Merlot και Grenache Rouge,

ανάγκη για περισσότερες επιλογές όταν

ένα εξαιρετικό blend».

Τα NoLo κρασιά

συντρέχουν λόγοι υγείας, εγκυμοσύνης,

Αναφερόμενη στην υποδοχή του νέου προ-

Η τάση για προϊόντα χωρίς αλκοόλ είναι

αποχής από το αλκοόλ από πεποίθηση ή

ϊόντος από την αγορά, η κ. Μόσχου λέει

αναμφίβολα ισχυρή και τουλάχιστον στην

απλώς επειδή πρέπει κάποιος να οδηγήσει».

πως «οι καταναλωτές ξεκίνησαν διστα-

κατηγορία των ζύθων φαίνεται πως διεκ-

Βέβαια, η δημιουργία NoLo κρασιών δεν

κτικά, αλλά η τάση είναι συνεχώς ανοδι-

δικούν ένα σταθερά αυξανόμενο μερίδιο

είναι απλή υπόθεση. Αποτελεί πρόκλη-

κή, με τις πωλήσεις των LOW να αυξάνο-

κατανάλωσης. Ας δούμε, λοιπόν, αν ισχύ-

ση ακόμη και για τους πλέον έμπειρους

νται με μεγαλύτερο ρυθμό από τα υπόλοι-

ει το ίδιο και για το κρασί.

οινοπαραγωγούς, καθώς είναι ιδιαίτερα

πα κρασιά του Κτήματος Σεμέλη, γεγονός

Αξίζει να αναφέρουμε πως τον Δεκέμβριο

δύσκολο να διατηρηθεί η τυπικότητα της

που μας χαροποιεί ιδιαίτερα και μας δεί-

του 2025 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρι-

ποικιλίας κατά την αποαλκοολοποίηση. Το

χνει το δρόμο για να συνεχίσουμε να πει-

νε τον χαρακτηρισμό «οίνος χωρίς αλκο-

πιο συνηθισμένο πρόβλημα είναι η απώ-

ραματιζόμαστε».

όλ» (για ετικέτες με 0,0% έως και 0,5%),

λεια χρήσιμων αρωμάτων και το πλαδα-

συμπεριλαμβάνοντας έτσι και επίσημα το

ρό σώμα, που κάποιες φορές απογοητεύ-

Με αρχαία συνταγή

προϊόν στην «οικογένεια» των κρασιών

ουν τους καταναλωτές. Η διαδικασία δε,

Στις ελληνικές προσπάθειες προστέθηκε

ενώ, λίγο αργότερα, η Κεντρική Συνεται-

έχει σχετικά υψηλό κόστος και απαιτεί ε-

πριν από ένα χρόνο και μια ιδιαίτερη πε-

ριστική Ένωση Αμπελοοινικών Προϊόντων

ξειδικευμένο εξοπλισμό και τεχνογνωσία,

ρίπτωση, αυτή του No Ordinary Wines, η

(ΚΕΟΣΟΕ) αντικατέστησε τον όρο «οίνος

όπως συστήματα αντίστροφης όσμωσης ή

οποία βγαίνει στην αγορά με μία και μο-

μειωμένης περιεκτικότητας σε αλκοόλ»

spinning cone. Ωστόσο, σύμφωνα με τον κ.

ναδική ετικέτα, το 'NOW 6,5% alcohol

με αυτόν του «οίνος μερικώς αποαλκοο-

Μπουτάρη, από ό,τι φαίνεται, τα πιο ευχά-

thank me later'. Πρόκειται για ένα κρασί το

λωμένος» (για ετικέτες 0,5-6%), ώστε να

ριστα οργανοληπτικά αποτελέσματα μπο-

οποίο προκύπτει φυσικά με χαμηλό αλκο-

μη δημιουργείται στο κοινό η εντύπωση

ρούν να επιτευχθούν σε αφρώδη κρασιά,

όλ, χωρίς τη μέθοδο της αποαλκοολοποί-

πως στερείται χαρακτηριστικών.

καθώς η παρουσία διοξειδίου του άνθρα-

ησης. Η Μαρίζα Μπαλτή, Οινολόγος -

Η δημιουργία NoLo κρασιών δεν είναι απλή υπόθεση. Αποτελεί πρόκληση ακόμη και για τους πιο έμπειρους οινοπαραγωγούς, καθώς είναι δύσκολο να διατηρηθεί η τυπικότητα της ποικιλίας κατά την αποαλκοολοποίηση.

M A I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 67

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Τεχνολόγος Ποτών και Coordinator του

σε προϊόντα με βάση τα στέμφυλα ή ζυ-

προσμετρήσουμε την κλιματική αλλαγή

No Ordinary Wines, δημιούργησε αυτό

μώσεις τύπου kombucha, που προσεγγί-

(ένα «θύμα» της είναι το κόκκινο κρασί

το καινοτόμο προϊόν σε συνεργασία με τη

ζουν αρωματικά το κρασί. Μιλώντας από

που δεν προτιμάται τις θερμές περιόδους

Λητώ Παρασκευοπούλου, Βιοχημικό και

προσωπική εμπειρία, σε αγορές όπως οι

που ολοένα μεγαλώνουν σε διάρκεια), η

Βιοτεχνολόγο, και τον Βασίλη Λαφαζάνη,

Βαλτικές χώρες, παρατηρείται αυξημένη

«στροφή» σε πιο υγιεινές συνήθειες που

Ειδικό στην Αγρονομία και Οινολόγο, στου

δημοφιλία σε NoLo επιλογές με βάση το

μεταφράζονται στη ζήτηση προϊόντων με

οποίου το «πράσινο» οινοποιείο πραγμα-

τσάι, τα οποία αξιοποιούν ζυμώσεις και δι-

λιγότερο αλκοόλ και χαμηλότερες θερμί-

τοποιείται η παραγωγή του.

αθέτουν αρωματικά προφίλ που θυμίζουν

δες, οι αυστηρότεροι κανόνες στον ΚΟΚ,

«Πατώντας σε μια αρχαία συνταγή, ξεκινή-

οίνο. Οι εξελίξεις αυτές δείχνουν ότι ουσι-

αλλά και το mindful drinking (συνειδητή

σαμε πειραματικές οινοποιήσεις και μετά

αστικά δημιουργείται μία υβριδική αγορά».

κατανάλωση), που είναι ανερχόμενη τάση. «Παρότι υπάρχει πτώση στις πωλήσεις,

από τρία χρόνια δοκιμών καταφέραμε να εξελίξουμε τη διαδικασία. Έτσι, βγήκαμε

Αλλαγή συνηθειών

δεν πιστεύω πως απειλείται το μέλλον

στην αγορά πέρυσι το καλοκαίρι, με ένα

Αναφερόμενος στη δυναμική του κρασιού

του κρασιού», λέει η Μαριάννα Μακρυ-

ελαφρύ κρασί που αρωματικά είναι ίδιο

στην εγχώρια αγορά εν γένει, ο Στέλλι-

γιάννη, Εκτελεστική Διευθύντρια της Έ-

με το κλασικό» εξηγεί η κ. Μπαλτή. «Φέ-

ος Μπουτάρης, τονίζει πως «παρατηρεί-

νωσης Οινοπαραγωγών Αμπελώνα Πε-

ρει όλα τα χαρακτηριστικά των ποικιλιών

ται μείωση της κατανάλωσης στο εστια-

λοποννήσου (ΕΝΟΑΠ). «Μπορεί ο κόσμος

του (Μοσχοφίλερου και Ροδίτη), αλλά σε

τόριο και αύξηση της κατανάλωσης στο

να πίνει λίγο λιγότερο, αλλά ταυτόχρονα

μια πιο λάιτ εκδοχή, όπως είναι λογικό,

σπίτι. Σε ό,τι αφορά το χύμα κρασί, η κα-

υπάρχει μία σαφή προτίμηση στα ποιοτι-

λόγω της έλλειψης αλκοόλης. Στα σχέ-

τανάλωση παραμένει υψηλή στην Ελ-

κά κρασιά. Ειδικά οι νέοι άνθρωποι, εξε-

διά μας είναι να προσφέρουμε και άλλες

λάδα, είτε πρόκειται για επώνυμο ασκό

τάζουν με προσοχή τις επιλογές τους».

“no ordinary” προτάσεις, αλλά προτεραι-

είτε για προϊόν άγνωστης προέλευσης.

Προς την ίδια κατεύθυνση τοποθετείται

ότητά μας είναι η κατοχύρωση πατέντας

Και προσθέτει: «Συνολικά η κατά κεφα-

και ο κ. Μπουτάρης, ο οποίος λέει πως

για το NOW 6,5% alcohol thank me later.

λή κατανάλωση τα τελευταία χρόνια κυ-

«αν και διεθνώς παρατηρείται μείωση της

Βλέπετε, προς το παρόν, μας έχουν κατα-

μαίνεται μεταξύ 12 και 14 λίτρων, ποσό-

κατανάλωσης, αυτή αφορά κυρίως στα

τάξει στα wine based cocktails, γιατί δεν

τητες που αντιστοιχούν περίπου στο μι-

κρασιά χαμηλότερης ποιότητας και τιμής.

υπάρχει κάποιο αντίστοιχο προϊόν στην

σό σε σύγκριση με τα επίπεδα προηγού-

Αντίθετα, η κατηγορία premium οίνων –

αγορά ή μια κατηγορία κρασιού που να

μενων δεκαετιών. Παράλληλα, όμως,

στην οποία εντάσσεται και η Ελλάδα ως

αφορά την τεχνική που χρησιμοποιούμε».

θετική επίδραση έχει και ο τουρισμός, ο

μία ποιοτική, boutique οινοπαραγωγική

οποίος ενισχύει τηζ ζήτηση».

χώρα– εμφανίζει μεγαλύτερη ανθεκτι-

Νέα προϊόντα

Στους παράγοντες που συμβάλλουν στην

κότητα. Οι καταναλωτές πίνουν λιγότε-

Ακούγοντας για τις πειραματικές οινοποι-

πτώση της κατανάλωσης θα πρέπει να

ρο, αλλά καλύτερο κρασί». n

ήσεις που αναφέρει η κ. Μπαλτή, αναρωτιόμαστε για τους νέους ορίζοντες και τις προοπτικές που δημιουργούν οι απόπειρες εξέρευσης νέων τρόπων οινοποίησης. Είναι γεγονός πως έχουν αρχίσει να "ξεμυτίζουν" διάφορα προϊόντα που σύντομα θα "διεκδικήσουν" τη δική τους θέση στην αγορά. «Η αναζήτηση εναλλακτικών λύσεων γύρω από την αποαλκολοποίηση έχει πράγματι οδηγήσει στην εμφάνιση νέων προϊόντων και κατηγοριών», λέει ο κ. Μπουτάρης. «Σε διεθνές επίπεδο βλέπουμε πειραματισμούς

68 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

Η ελληνική πρόταση για κρασί χαμηλού αλκοόλ έρχεται από το Κτήμα Σεμέλη, με το Low Seméli σε επιλογές λευκού και ροζέ, ενώ πολύ ενδιαφέρουσα είναι και η ετικέτα ΝOW, της No Ordinary Wines, που παρασκευάζεται εξ αρχής με χαμηλή αλκοόλη.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Protein Bowls

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Τα πια ακαταμάχητα protein bowls είναι εδώ! Υγιεινά, νόστιμα, εύκολα σε εκτέλεση και εντυπωσιακά σε εμφάνιση, αποτελούν σίγουρη επιλογή για το μενού κάθε επιχείρησης.

Ρεβύθι, κινόα, κολοκύθα, rib eye ΥΛΙΚΆ 30 γρ. κινόα mix 30 γρ. ρεβύθια 60 γρ. κολοκύθα 100 γρ. rib eye 2-3 φύλλα cress 20 γρ. ντοματίνια ΕΚΤΈΛΕΣΗ Έχουμε ξεπλύνει και βράσει την κινόα (1 μέρος κινόα σε 2 μέρη ζωμό λαχανικών για 20 λεπτά περίπου) και τα ρεβύθια. Αντίστοιχα καθαρίζουμε την κολοκύθα, την κόβουμε σε κύβους και τη βράζουμε για 15 λεπτά. (Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε έτοιμα προβρασμένα ρεβύθια και κολοκύθα). Κόβουμε το rib eye σε φέτες και ψήνουμε σε πολύ δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά ανά πλευρά. Αφήνουμε να ξεκουραστεί. Σερβίρουμε την κινόα σε μπολ, τοποθετούμε επάνω το rib eye, προσθέτουμε τα ντοματίνια σε φέτες και την κολοκύθα και γαρνίρουμε με τα φύλλα cress και με ένα απλό dressing ελαιολάδου.

70 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

Πλιγούρι κινόα κριθαράκι κοτόπουλο σπανάκι ΥΛΙΚΆ 30 γρ. πλιγούρι 30 γρ. κινόα 30 γρ. κριθαράκι 15 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι 15 γρ. baby leaves σπανάκι 100 γρ. κοτόπουλο φιλέτο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ξεπλένουμε και βράζουμε την κινόα (1 μέρος κινόα σε 2 μέρη ζωμό λαχανικών για 20 λεπτά περίπου). Σοτάρουμε το πλιγούρι και το σιγοβράζουμε (1 μέρος πλιγούρι σε 2 έως 2,5 μέρη ζωμό λαχανικών) για 10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το φιλέτο και το ψήνουμε για λίγα λεπτά σε δυνατή φωτιά. Το κόβουμε σε φέτες και στήνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε το πλιγούρι με την κινόα και τα φύλλα σπανάκι τοποθετούμε το κοτόπουλο και γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και ένα ντρέσινγκ εσπεριδοειδών.

Μαυρομάτικα, σιτάρι, ρύζι, αρακάς, ντοματίνια, φέτα, ελιες ΥΛΙΚΆ 30 γρ. μαυρομάτικα 30 γρ. σιτάρι 20 γρ ντοματίνια 30 γρ. ρύζι 50 γρ. φέτα 15 γρ. ελαιόλαδο 20 γρ. αρακά 50 γρ. φέτα 10 γρ. ελιές 10 γρ. ξύδι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μουλιάζουμε αποβραδύς το σιτάρι και την επομένη το βράζουμε μέχρι να μαλακώσει. Βράζουμε τα μαυρομάτικα, το ρύζι και τον αρακά και τα αφήνουμε στην άκρη. Ανακατεύουμε όλα τα παραπάνω με ελαιόλαδο και λίγο ξύδι και γαρνίρουμε με τη φέτα "σπασμένη" τις ελιές, τα ντοματίνια και τη φρέσκια ρίγανη. Ολοκληρώνουμε με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

M A I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 71

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τσίλι, αβγό, baby σπανάκι ΥΛΙΚΆ 30 γρ. πλιγούρι 100 γρ. μοσχάρι φιλέτο νουά 2 γρ. τσίλι ψιλοκομμένο ξύσμα λεμόνι 1 αβγό 2, 3 φύλλα baby σπανάκι 20 γρ. αρακά 5 γρ. σχινόπρασσο ψιλοκομμένο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε το μοσχάρι με κάπαρη, κρεμμύδι, μουστάρδα, αντζούγια, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Βράζουμε το αβγό και το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει. Σοτάρουμε το πλιγούρι με τον αρακά και το σιγοβράζουμε (1 μέρος πλιγούρι σε 2 έως 2,5 μέρη ζωμό λαχανικών) για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το τσίλι. Σερβίρουμε το πλιγούρι με τον αρακά, γαρνίρουμε με ντρέσινγκ ελαιολάδου τοποθετούμε στο κέντρο το κρέας και γύρω τα τρία φύλλα σπανάκι. Επάνω στο ένα φύλλο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σχινόπρασσο, επάνω στο άλλο το ξύσμα λεμόνι και στο τρίτο το τσίλι. Δίπλα από το κρέας προσθέτουμε το αβγό περασμένο από το τρίφτη.

Κους κους, αβγό, τόνο, λαχανικά ΥΛΙΚΆ 60 γρ. κους κους 50 γρ. λαχανικά (πιπεριά, κολοκύθι) 1 αβγό 100 γρ. τόνο 1 ντοματίνι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βράζουμε ζωμό λαχανικών (1:2 αναλογία με το κους κους) για 5 λεπτά. Αφού πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το κουσκούς, σκεπάζουμε για 5-10 λεπτά και αφήνουμε να τραβήξει τα υγρά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Σοτάρουμε τα λαχανικά μας ψιλοκομμένα και προσθέτουμε το κους κους, ανακατεύουμε και σερβίρουμε σε μπολ. Προσθέτoυμε τον τόνο, το αβγό κομμένο και το ντοματίνι, γαρνίρουμε με ντρέσινγκ ελαιόλαδο, λεμόνι και λίγα φύλλα σπανάκι

72 • Ψ Η Τ Ο • M A I IOY N 2026

TΑssia MagalhΑes

Η ταυτότητα χτίζεται, δεν εξαναγκάζεται

PHOTO CREDITS: LEO MARTINS

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΠΡΟΦΙΛ

Η καλύτερη γυναίκα σεφ της Λατινικής Αμερικής μιλά στο ΨΗΤΟ για τους δρόμους που την οδήγησαν στην κορυφή, τη φιλοσοφία της, το εστιατόριό της και τους λόγους για τους οποίους επέλεξε να ηγείται μιας αποκλειστικά γυναικείας μπριγάδας. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

74 • Ψ Η Τ Ο • Μ Ι ΑΑΝΙ Φ ΙΟΥ Ε ΒΝ2026 2026

Α

πλή, συγκροτημένη και απο-

1

λύτως συνειδητοποιημένη, αναδείχθηκε ως η καλύτερη γυναίκα σεφ της Λατινικής PHOTO CREDITS: AMANDA FRANCELINO

Αμερικής δημιουργώντας τους δικούς της κανόνες μέσα στην κουζίνα. Άλλωστε, όπως λέει η ίδια, παρότι είχε ξεκάθαρο όραμα από την αρχή, χρειάστηκε το πέρασμα του χρόνου για να καταλάβει ότι δεν υπήρχε πραγματική ανάγκη να προσαρμοστεί σε ένα μοντέλο που δεν είχε νόημα για αυτήν. Δύναμή της έγιναν οι γυναίκες του επαγγέλματος που προηγήθηκαν εκείνης (και άνοιξαν δρόμους έχοντας συχνά πολύ λιγότερες ευκαιρίες) αλλά και η μητέρα της, η οποία υπήρξε πάντα ισχυρή αναφορά φροντίδας, γενναιοδωρίας και ουσιαστικής φυσικής παρουσίας.

1. H είσοδος του Nelita. 2. Ένα από τα signature dishes του εστιατορίου, Νιόκι με τυρί ρικότα και παρμεζάνα.

3. Στην κυρίως σάλα τα κυρίαρχα στοιχεία είναι τα τούβλα του τοίχου, το ξύλο και οι δερμάτινοι καναπέδες.

Για την Tássia Magalhães η μαγειρική ξεκίνησε ως επαγγελματική επιλογή, όμως σύντομα εξελίχθηκε σε κάτι βα-

3

θύτερο. «Όταν άρχισα να αναλαμβάνω μεγαλύτερες ευθύνες, να ηγούμαι

2

που μπορεί να έχει ένα εστιατόριο στις ζωές των ανθρώπων, μού έγινε σαφές πως δεν ήταν απλώς μία δουλειά», λέει μιλώντας στο ΨΗΤΟ. «Η μαγειρική έγινε τρόπος να χτίσω κάτι· κουλτούρα, σχέσεις, ευκαιρίες. Και νομίζω ότι τότε ήταν που μετουσιώθηκε σε αποστολή για εμένα: όταν κατάλαβα ότι αυτό που κάνω ξεπερνά το πιάτο».

PHOTO CREDITS: ESTÚDIO MIÓ

ομάδων και να κατανοώ τον αντίκτυπο

Γαστρονομικός καθρέπτης τής φιλοσο-

PHOTO CREDITS: CRÉDITO DIVULGAÇÃO

φίας της έγινε το εστιατόριό της Nelita (με όνομα-φόρο τιμής στη μητέρα της)

«Η μνήμη είναι το σημείο εκκίνησης και

εγγύτητα, καθώς θέλουμε οι άνθρωποι

το οποίο, μόλις πέντε χρόνια μετά από

η τεχνική είναι αυτή που μου επιτρέπει

να αισθάνονται μέρος της εμπειρίας,

την πρώτη μέρα λειτουργίας του, κατέ-

να τη μεταμορφώσω σε κάτι ακριβές

όχι απλώς θεατές», αναφέρει.

κτησε τη 12η θέση στη λίστα του Latin

και σύγχρονο».

Περιγράφοντας τη διαδικασία που ακο-

America’s 50 Best Restaurants και

Η κουζίνα του εστιατορίου είναι ανοι-

λουθεί όταν πρόκειται να δημιουργήσει

έχει επιλεχθεί από τον Οδηγό Michelin

χτή, χωρίς καν ενδιάμεσο πάγκο, παρα-

ένα καινούριο πιάτο ή ένα μενού, λέει

για την υψηλή ποιότητα των πιάτων του.

πέμποντας στις κουζίνες των σπιτιών

πως «μερικές φορές ξεκινώ από ένα συ-

Οι επιλογές στην κάρτα της έχουν ρί-

που μας ανέθρεψαν με ζεστασιά και πε-

στατικό και άλλες από ένα συναίσθημα

ζες στην ιταλική παράδοση, με έμφαση

ρίσσια φροντίδα. Εκείνη και η μπριγά-

ή μια ιστορία. Από εκεί, αρχίζω να δο-

στη φρέσκια πάστα, και βασικούς πρω-

δα της, η οποία αποτελείται αποκλειστι-

κιμάζω, να προσαρμόζω και να απλο-

ταγωνιστές τις βραζιλιάνικες πρώτες

κά από γυναίκες, φροντίζουν την κάθε

ποιώ. Αλλά και η ομάδα μου είναι μέ-

ύλες. «Το μενού μου ξεκινά πάντα από

λεπτομέρεια. «Η ανοιχτή κουζίνα είναι

ρος αυτής της διαδικασίας –είτε φέρ-

μια πολύ ξεκάθαρη πρόθεση», εξηγεί.

μέρος της πρόθεσης για διαφάνεια και

νοντας αναφορές και δοκιμάζοντας

Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 75

PHOTO CREDITS: ESTÚDIO MIÓ

ΠΡΟΦΙΛ

1 1 Η δημιουργικότητα στην κουζίνα είναι υπόθεση όλης της ομάδας. 2. Η ανοιχτή κουζίνα είναι μέρος της πρόθεσης της σεφ για διαφάνεια , αλλά και μία αναφορά στις κουζίνες όπου μεγαλώσαμε.

2

PHOTO CREDITS: ESTÚDIO MIÓ

μαζί μου, είτε συνεισφέροντας με δια-

τα υψηλά πρότυπα και τη φροντίδα».

αποκτήσει πολύτιμη εμπειρία. «Νομί-

φορετικές προοπτικές. Αυτό εμπλου-

Πέραν όμως από σεφ και μέντορας, η

ζω ότι το σπουδαιότερο μάθημα που

τίζει την ανάπτυξη του κάθε πιάτου και

Magalhães είναι και επιχειρηματίας.

έχω πάρει είναι πως η κατανόηση και

την κάνει πιο ζωντανή».

Σχολιάζοντας τη συνύπαρξη αυτών των

η συνέπεια έχουν μεγαλύτερη σημασία

φαινομενικά ασύμβατων ιδιοτήτων, λέ-

από την ταχύτητα. Ζούμε σε μια χρονική

Γυναικεία υπόθεση

ει πως εκείνο που τη βοηθά είναι η κα-

στιγμή που όλα γίνονται γρήγορα, αλ-

Πώς αποφάσισε, όμως, η Tássia Magalhães

τανόηση πως το ένα συντηρεί το άλλο.

λά το να χτίσουμε κάτι σταθερό απαι-

να διευθύνει μία αποκλειστικά γυναίκεια

«Χωρίς διαχείριση, η δημιουργικότητα

τεί χρόνο. Έμαθα, επίσης, να εμπιστεύ-

ομάδα; «Ήταν πολύ συνειδητή απόφα-

δεν μπορεί να έχει διάρκεια. Και χωρίς

ομαι περισσότερο τη διαδρομή μου και

ση», τονίζει. «Ήθελα να δημιουργήσω

δημιουργικότητα, η επιχείρηση χάνει το

κατάλαβα ότι η ταυτότητα δεν μπορεί

ένα χώρο όπου θα δίνονται ευκαιρίες

νόημά της. Προσπαθώ, λοιπόν, να κρα-

να εξαναγκαστεί, χτίζεται», αναφέρει.

στις γυναίκες ώστε να μπορούν πραγ-

τάω τις διαφορετικές ιδιότητες σε συ-

Καθώς θεωρείται πλέον πρότυπο για

ματικά να εξελιχθούν και να αναπτυ-

νεχή διάλογο».

την επόμενη γενιά σεφ, της ζητάμε να

χθούν. Η οικοδόμηση αυτού του περι-

Έχοντας περάσει από εμβληματικές

δώσει μια συμβουλή για τους νεότε-

βάλλοντος περιλαμβάνει τη δημιουρ-

κουζίνες, όπως αυτή του τριάστε-

ρους. «Όσοι βρίσκεστε στην αρχή, θα

γία μίας κουλτούρας σεβασμού, ακρό-

ρου Geranium και του πρωτοποριακού

ήθελα να είστε υπομονετικοί με τη δι-

ασης και συνεχούς μάθησης. Σημαίνει,

Amass –που εστιάζει στη βιωσιμό-

κή σας διαδικασία», λέει. «Η οικοδόμη-

επίσης, να δίνεται σε κάθε άτομο ο χώ-

τητα και τις σύγχρονες τεχνικές, έχει

ση της καριέρας απαιτεί χρόνο και είναι σημαντικό να μην παραλείπετε βήματα.

ρος προκειμένου να ανακαλύψει το δικό του τρόπο να βρίσκεται στην κουζίνα, χωρίς να χρειάζεται να χωρέσει σε προκαθορισμένα μοντέλα». Σε ό,τι αφορά το δικό της ρόλο, λέει ότι πιστεύει την ηγεσία που είναι σταθερή, αλλά με ενσυναίσθηση. «Για μένα είναι σημαντικό να δημιουργήσω ένα περιβάλλον όπου οι άνθρωποι αισθάνονται ασφαλείς να μάθουν, να κάνουν λάθη και να αναπτυχθούν. Ταυτόχρονα, βέβαια, υπάρχει υψηλό επίπεδο προσδοκιών και η πρόκληση βρίσκεται στην εξισορρόπηση αυτών των δύο πραγμάτων:

76 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Χωρίς διαχείριση, η δημιουργικότητα δεν μπορεί να έχει διάρκεια. Και χωρίς δημιουργικότητα, η επιχείρηση χάνει το νόημά της. Προσπαθώ, λοιπόν, να κρατάω τις διαφορετικές ιδιότητες σε συνεχή διάλογο.

Και πάνω απ’ όλα, επιδιώξτε τη συνέπεια. Περισσότερο από το να κάνεις κάτι εντυπωσιακό μία φορά, είναι να κάνεις τα πράγματα καλά κάθε μέρα». Κλείνουμε τη συνέντευξή μας ρωτώντας τι την κρατά προσγειωμένη και δημιουργική στο τέλος της μέρας. «Να είμαι κοντά σε ανθρώπους που με ενδιαφέρουν, να έχω στιγμές παύσης, να ξεφεύγω από τους ρυθμούς του εστιατορίου, να γυμνάζομαι. Η δημιουργικότητα χρειάζεται σιωπή και χώρο. Δεν συμβαίνουν όλα μέσα στην κουζίνα». n

ΘΈΜΑ

ΜΙ Α ΜΟΝ Α Δ ΙΚ Ή ΓΑ Σ Τ Ρ ΟΝΟΜΙΚ Ή Ε ΞΕΡ Ε Ύ ΝΗΣΗ

Κυνήγι τρούφας στην Καλαμπάκα Ο Νίκος Πάλλας, διευθυντής του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και του Μουσείου Μανιταριών, μας προσκαλεί σε μια γαστρονομική περιπέτεια και εξηγεί πώς η Καλαμπάκα αναδείχθηκε σε «Πόλη της Τρούφας». ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΩΝ ΜΟΥΣΕΙΩΝ ΦΥΣΙΚΗΣ ΙΣΤΟΡΙΑΣ ΜΕΤΕΩΡΩΝ & ΜΑΝΙΤΑΡΙΩΝ

78 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

2

Π

ριν από μία δεκαετία, τρεις φί-

έχει αποσπάσει περισσότερα από 100 βραβεία

λοι με αγάπη για τη φύση και

για τη λειτουργία, τις δράσεις και τα προϊό-

τα μανιτάρια, έχοντας όραμα

ντα του. Αυτή τη στιγμή φιλοξενεί δύο μο-

και σχέδιο, πέτυχαν –όπως

ναδικές συλλογές, που εμπλουτίζονται συν

αποδεικνύεται– κάτι πολύ μεγαλύτερο από

τω χρόνω, και περιλαμβάνουν περισσότερα

τη δημιουργία ενός απλού Μουσείου Μα-

από 350 είδη ζώων και 300 είδη μανιταριών.

νιταριών: Ανακάλυψαν και ανέδειξαν την

«Θεωρούμε ότι ένα εξαιρετικά ενδιαφέρον

ύπαρξη της τρούφας στην ευρύτερη πε-

στοιχείο των εκθέσεων είναι ότι όλα τα εκ-

ριοχή της Καλαμπάκας, συμβάλλοντας

θέματα παρουσιάζονται σε διοράματα που

ενεργά στην σύνδεση των ταξιδιωτών με τη

αναπαριστούν το φυσικό περιβάλλον όπου

φύση και χάρισαν στον τόπο μια νέα δυνα-

ζουν τα συγκεκριμένα ζώα και καρποφορούν

μική σε ό,τι αφορά τον εναλλακτικό τουρι-

τα μανιτάρια. Έτσι αναπαράγεται ένα τέλειο

σμό προσφέροντας αυθεντικές γαστρονο-

αισθητικό αποτέλεσμα, αλλά και μια λειτουρ-

μικές εμπειρίες.

γικότητα που ευνοεί τη μετάδοση περισσό-

Συνομιλήσαμε με τον Νίκο Πάλλα, Διευθυ-

τερων μηνυμάτων προς τους επισκέπτες».

ντή του Μουσείου Φυσικής Ιστορίας Μετεώρων και του Μουσείου Μανιταριών (τα ο-

Περιπέτεια στη φύση

ποία συνυπάρχουν στις ίδιες εγκαταστάσεις

Ένα σημαντικό κομμάτι του μουσείου που

και «συνδιαλέγονται» συχνά μέσω δράσεων

έχει κερδίσει τις εντυπώσεις, είναι το Κυ-

και προγραμμάτων) και θελήσαμε να μάθου-

νήγι Τρούφας στα δάση της περιοχής, κάτω

με περισσότερα τόσο για τα μουσεία, όσο και

από τους επιβλητικούς βράχους των Μετε-

για το Κυνήγι Μανιταριών, μια δραστηριό-

ώρων. Οι επισκέπτες συμμετέχουν πεζή ε-

τητα που έχει γίνει πόλος έλξης για επισκέ-

νώ, για όσους το επιθυμούν και έχουν

3

H ευρύτερη περιοχή της Πίνδου αποτελεί τη "Μάνα των Μανιταριών". Θεωρούμε πως αυτή η φυσική κληρονομιά πρέπει να προστατευτεί και για αυτό, μέσω των Μουσείων, συνδέουμε τη φύση με τον πολιτισμό και τη γαστρονομία.

1. Κυνήγι τρούφας με άλογα, κάτω από τους επιβλητικούς βράχους των Μετεώρων. 2. Εκπαιδευμένα τρουφόσκυλα εντοπίζουν τον κρυμμένο... θησαυρό. 3., 4. Στο τέλος της διαδικασίας, οι τρούφες που συλλέγονται χρησιμοποιούνται επί τόπου για τη δημιουργία νόστιμων πιάτων, τα οποία προσφέρονται στους συμμετέχοντες.

πτες από όλο τον κόσμο. «Τα Μετέωρα αποτελούν έναν τόπο με μοναδικές γεωλογικές δημιουργίες και τεράστια πολιτισμική αξία, όμως αυτό δεν αρκεί», λέει ο κ. Πάλλας. «Υπάρχουν και άλλες πλευρές που πρέπει να αναδειχθούν. Για παράδειγμα, η ευρύτερη περιοχή της Πίνδου αποτελεί τη “Μάνα των Μανιταριών” και έχει πλούσια βιοποικιλότητα. Αυτή η φυσική κληρονομιά πρέπει να προστατευτεί. Το Μουσείο λοιπόν έρχεται να συμπληρώσει την εμπειρία του επισκέπτη και, μαζί την ευαισθητοποίησή του σε περιβαλλοντικά θέματα, να του προσφέρει μια διαφορετική οπτική: Αυτή που συνδέει τη φύση με τον πολιτισμό και τη γαστρονομία». Το μουσείο είναι πολυβραβευμένο, καθώς

3 Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 79

ΘΈΜΑ

1

2 δυνατότητα, προσφέρεται και η επιλογή της

φωνα με τον κ. Πάλλα, «η γιορτή περιλαμ-

εξερεύνησης πάνω σε άλογα. Όπως αναφέ-

βάνει μαγειρικές δημιουργίες, γευσιγνω-

ρει ο κ. Πάλλας, πρόκειται για μια πολύ δη-

σίες, σεμινάρια και δράσεις για όλες τις

μοφιλή επιλογή με συμμετοχές από όλη την

ηλικίες. Η διοργάνωση προσελκύει από την

Ελλάδα, τις ΗΠΑ, την Ευρώπη και την Ασία,

αρχή της εντυπωσιακό αριθμό επισκεπτών,

ενώ δεν είναι τυχαίο πως κέντρισε το ενδια-

με την τελευταία να ξεπερνά κάθε προσδο-

φέρον ακόμη και του National Geographic,

κία, αφού συμμετείχαν περισσότεροι από

αφού «αποτέλεσε μία από τις λίγες δράσεις

15.000 άνθρωποι και μοιράστηκαν δωρεάν

στην Ελλάδα όπου συμμετείχε ως γκρουπ».

πάνω από 20.000 μερίδες μανιταρομεζέδων.

Η εμπειρία του κυνηγιού ξεκινά στο δάσος με τον οδηγό να κάνει μια σύντομη εισαγω-

Προϊόντα τρούφας

γή για την τρούφα. Αμέσως μετά, ξεκινά η

Παράλληλα, ωστόσο, ειδικής μνείας αξίζει

περιπέτεια. Οι συμμετέχοντες ακολουθούν

και η προσπάθεια που γίνεται στο πωλητήριο

τον ειδικά εκπαιδευμένο σκύλο που εντο-

του μουσείου. «Πέραν μιας πλούσιας συλλο-

πίζει τις τρούφες και, παράλληλα, συνεχί-

γής με αναμνηστικά, το “καμάρι μας” είναι

ζουν να παίρνουν ενδιαφέρουσες πληροφο-

τα εκατό και πλέον προϊόντα μανιταριών και

ρίες και να απολαμβάνουν το τοπίο. Με την

τρούφας», λέει ο κ. Πάλλας. «Ανάμεσά τους

ολοκλήρωση του κυνηγιού στήνεται ένα

βρίσκουμε αποξηραμένα μανιτάρια, ζυμαρι-

τραπέζι για γευσιγνωσία μανιταριών –συ-

κά με μείγματα μανιταριών, σάλτσες, αλείμ-

νοδεία κρασιού και αναψυκτικών– και οι

ματα, αλλά και λάδια τρούφας. Πραγματικά,

τρούφες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα

πρόκειται για εξαιρετικά προϊόντα, γεγονός

τρουφομακαρονάδας. Η δράση ολοκληρώ-

που αποτυπώνεται περίτρανα στα περισσό-

νεται με ξενάγηση στο μουσείο. Και αν ανα-

τερα από 80 βραβεία που έχουν αποσπάσει

ρωτιέστε για το πλήθος των τρουφών που

για την ποιότητά τους. Πιστεύουμε δε, πως

συλλέγονται και τους τρόπους αξιοποίησής

μέσα στο 2026, πέραν των γενικών βραβεύ-

τους, αξίζει να σημειώσουμε πως ξεθάβο-

σεων, δεν θα υπάρχει προϊόν χωρίς δικό του

νται τόσες όσες απαιτούνται για την παρα-

ξεχωριστό βραβείο, γεγονός πρωτοφανές

σκευή της μακαρονάδας «ώστε να προστα-

για τα ελληνικά δεδομένα».

τεύεται το περιβάλλον που καρποφορούν».

Σε ό,τι αφορά στα μελλοντικά σχέδια του

3

μουσείου, ο Νίκος Πάλλας τονίζει πως επι-

Θετικός αντίκτυπος

θυμούν την περεταίρω ανάπτυξη των δρα-

Ο αντίκτυπος του μουσείου είναι τόσο με-

στηριοτήτων τους και την ενίσχυση των

γάλος στην τοπική κοινωνία ώστε ο Δήμος

συνεργασιών με Θεσμούς και πρόσωπα.

Μετεώρων αποφάσισε ομόφωνα να μετο-

«Στόχος μας είναι η δημιουργία νέων και

νομαστεί η Καλαμπάκα σε «Πόλη της Τρού-

καινοτόμων εμπειριών. Δηλαδή, ακόμη πε-

φας» (με ό,τι αυτό συνεπάγεται για τον του-

ρισσότερη εξωστρέφεια. Στις πολύ δύσκο-

ρισμό, την ανάπτυξη και την τοπική οικονο-

λες εποχές που διανύουμε για τα μουσεία, η

μία) ενώ, κάθε δυο χρόνια, διοργανώνεται

εξωστρέφεια είναι η μόνη διέξοδος –και για

πλέον η Πανελλήνια Γιορτή Τρούφας. Σύμ-

τα ίδια, αλλά και για την τοπική κοινωνία». n

80 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

4

1. Το κυνήγι τρούφας αποτελεί δραστηριότητα κατάλληλη για κάθε ηλικία. 2. Συγκομιδή. 3. Στο πωλητήριο του Μουσείου Μανιταριών διατίθενται πολλά και βραβευμένα προϊόντα. 4. Σεφ επί τω έργω με πρώτη ύλη τα μανιτάρια που μόλις συλλέχθηκαν στο δάσος.

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

39.969 επαγγελματίες σε μια έκθεση που έγραψε ιστορία Η «καρδιά» του F&B Industry χτύπησε πιο δυνατά από ποτέ στην FOOD EXPO 2026, με πρωταγωνιστές τη γεύση, την έμπνευση και τις επιχειρηματικές συμφωνίες που χάραξαν νέες εξαγωγικές διαδρομές για την ελληνική παραγωγή.

Μ

ε τον πλέον εκκωφαντικό τρόπο η FOOD EXPO 2026 επιβεβαίωσε τον τίτλο της μεγαλύτερης και πιο επιδραστικής έκθεσης Τροφίμων και Ποτών στη Νοτιο-

ανατολική Ευρώπη. Με αμιγώς Β2Β χαρακτήρα, μετέτρεψε για τρεις μέρες την Αθήνα σε παγκόσμιο σημείο συνάντησης εμπορίου, γεύσης και καινοτομίας, φιλοξενώντας 39.969 επισκέπτες από 80 χώρες, 3.797 διεθνείς αγοραστές, 1.300 εκθέτες και 1.000 Hosted Buyers και αναδεικνύοντας, για άλλη μια φορά, τη σαρωτική δυναμική της ελληνικής και διεθνούς αγοράς. Από τα premium προϊόντα και τις παραδοσιακές ελληνικές γεύσεις, μέχρι τις ethnic ανακαλύψεις των διεθνών περιπτέρων και τα εκλεκτά κρασιά που παρουσιάστηκαν στην OENOTELIA, η φετινή διοργάνωση τα είχε όλα. Περισσότερα από 5.000 προϊόντα τροφίμων και ποτών παρουσίασαν τις νέες τάσεις που διαμορφώνουν το αύριο της βιομηχανίας, ενώ οι 200 διεθνείς συμμετοχές ενίσχυσαν τον πολυεθνικό χαρακτήρα της έκθεσης. Παράλληλα, τα δύο stages με πάνω από 70+ καταξιωμένους ομιλητές και chefs πρόσφεραν ένα συναρπαστικό πρόγραμμα γνώσης και γαστρονομικής έμπνευσης. Ραντεβού ξανά στις 20-22 Μαρτίου 2027!

82 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I IOY N 2026

1.300

Έλληνες & ξένοι Eκθέτες

50.000m2 Eκθεσιακή επιφάνεια

39.969 Έλληνες & ξένοι επισκέπτες

1.000 Hosted Buyers

Μ Α I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 83

Special Events Για μία ακόμη χρονιά, οι παράλληλες εκδηλώσεις της FOOD EXPO αποτέλεσαν σημείο αναφοράς, αναδεικνύοντας τις εξελίξεις και τις νέες τάσεις του F&B κλάδου μέσα από παρουσιάσεις, ομιλίες και θεματικά sessions.

Μediterranean Food Stage Στο ειδικά διαμορφωμένο Mediterranean Food Stage: GReek Origins στο Hall 1, κορυφαίοι σεφ και δημιουργοί πρόσφεραν ένα συναρπαστικό ταξίδι στις γεύσεις της Ελλάδας, αναδεικνύοντας τον γαστρονομικό πλούτο κάθε τόπου. Από τη Μακεδονία έως την Κρήτη και το Ιόνιο έως το Αιγαίο, κορυφαίοι σεφ παρουσίασαν δημιουργίες βασισμένες σε τοπικά προϊόντα, ψάρια, ελαιόλαδο, κρασί, μέλι και παραδοσιακές πρώτες ύλες. Μέσα από την κάθε παρουσίαση, το κοινό γνώρισε τη μοναδική ταυτότητα των ελληνικών περιφερειών, εκεί όπου η παράδοση συναντά τη βιώσιμη παραγωγή, την καινοτομία και τη σύγχρονη γαστρονομική δημιουργία.

F&B Business Laboratory Έναν ισχυρό πυρήνα γνώσης, στρατηγικής και καινοτομίας αποτέλεσε το F&B Laboratory, φιλοξενώντας υψηλού επιπέδου πάνελ με τη συμμετοχή κορυφαίων στελεχών της αγοράς, ακαδημαϊκών και θεσμικών φορέων. Στο επίκεντρο βρέθηκαν η επισιτιστική ασφάλεια, η καινοτομία στην παραγωγή, οι εξαγωγικές προοπτικές, οι αειφόρες πρακτικές και οι νέες ευρωπαϊκές εμπορικές συνθήκες. Ξεχωριστό ενδιαφέρον συγκέντρωσαν οι συζητητήσεις για το ελαιόλαδο, τα προϊόντα κρέατος, το food waste, την κυκλική οικονομία και τον ψηφιακό μετασχηματισμό της συσκευασίας. Παράλληλα, παρουσιάστηκαν ερευνητικά projects και επιτυχημένα επιχειρηματικά case studies, που ανέδειξαν το δρόμο για ένα πιο βιώσιμο και εξωστρεφές αγροδιατροφικό μοντέλο.

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I IOY N 2026

Ημερίδα Σύνδεσμου Εξαγωγέων Μια πολυσύνθετη ημερίδα με επίκεντρο το μέλλον των εξαγωγών αγροδιατροφικών προϊόντων, διοργάνωσε ο Πανελλήνιος Σύνδεσμος Εξαγωγέων (ΠΣΕ), στο πλαίσιο της FOOD EXPO 2026. Ο υπ. Αγροτικής Ανάπτυξης Κώστας Τσιάρας υπογράμμισε τη στρατηγική σημασία του κλάδου και τη δέσμευση της Πολιτείας για σταθερό αναπτυξιακό σχεδιασμό. Ο πρόεδρος του ΠΣΕ, Αλκιβιάδης Καλαμπόκης, ανέξειξε τη σημαντική αύξηση των εξαγωγών την τελευταία πενταετία και έθεσε ως στόχο το 2030 την ενίσχυση των ΠΟΠ προϊόντων και της ποιοτικής συνέπειας σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα. Στα πάνελ συζητήτηθηκαν κρίσιμα ζητήματα όπως χρηματοδότηση, ρίσκο, ασφάλιση, γεωπολιτικές εξελίξεις, μεταποίηση και branding, με έμφαση σε παραδείγματα ήδη επιτυχημένα. Ιδιαίτερη βαρύτητα δόθηκε στην προστιθέμενη αξία, τη μεταποίηση και την εξωστρέφεια, αλλά και στο ρόλο της οικονομικής διπλωματίας και των διεθνών εμπροικών δικτύων.

Ανάδειξη των ελληνικών οίνων και αποσταγμάτων Η OENOTELIA 2026 έφερε κοντά τους παραγωγούς, τους επαγγελματίες της εστίασης και τους διεθνείς αγοραστές, σε ένα δυναμικό περιβάλλον εξωστρέφειας και επιχειρηματικών ευκαιριών. Με 200 εκθέτες και περίπου 2.000 ετικέτες από τον ελληνικό και διεθνή αμπελώνα, η έκθεση ανέδειξε premium κρασιά, σπάνιες ποικιλίες, φυσικές οινοποιήσεις και σύγχρονες τεχνικές παραγωγής. Επίσης, ξεχώρισαν τα εκλεκτά αποστάγματα υψηλής ποιότητας, που προβάλλουν την αυθεντική έκφραση του ελληνικού terroir. Η Πλατεία Γευσιγνωσίας πρόσφερε ολοκληρωμένη εμπειρία δοκιμής, ενώ οι στοχευμένες Β2Β συναντήσεις με hosted byers από Ευρώπη, Αμερική και Ασία ενίσχυσαν σημαντικά τις εμπορικές προοπτικές, αναδεικνύοντας το δυναμισμό του ελληνικού οινικού κλάδου και τη συνεχή πορεία του προς τις διεθνείς αγορές.

Μ Α I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 85

Food Expo trends Εκατομμύρια προϊόντα, χιλιάδες νέες ιδέες και αμέτρητες λύσεις για κάθε ανάγκη. Οι κυρίαρχες τάσεις στον κλάδο Τροφίμων και Ποτών αναδείχτηκαν για ακόμη μία χρονιά μέσα από το συναρπαστικό σύμπαν της FOOD EXPO, της μεγαλύτερης έκθεσης για τα Τρόφιμα και Ποτά στη ΝΑ Ευρώπη!

Η

μαζική προσέλευση του κόσμου της Εστίασης για ακόμη μία χρονιά στη FOOD EXPO απέδειξε την ανάγκη

1

του κλάδου για γνώση και καινοτομία. Κυρίως φανέρωσε τη δίψα των επαγγελματιών να ανακαλύψουν

τι νέο μπορούν να εντάξουν στην επιχείρησή τους και φυσικά να

προσαρμοστούν στις τάσεις που έρχονται. Ποιες είναι, όμως αυτές; .

Χειροποίητα, βιολογικά, χωρίς πρόσθετα Το hand made αποτελεί για τον καταναλωτή εγγύηση ποιότητας, γιατί στο μυαλό του ταυτίζεται με τον όρο "σπιτικό". Δίπλα στα χειροποίητα και τα βιολογικά στέκουν εξίσου δυνατά και τα προϊόντα

2

3

χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά, καθώς η αναζήτηση για clean labels (καθαρές ετικέτες) είναι για πολλούς προϋπόθεση αγοράς. Η τάση περνά σαφώς και στην εστίαση, με τη συζήτηση για τις ακριβείς περιγραφές των μενού να παραμένει επίκαιρη. (Στη λογική αυτών των trends είδαμε το χειροποίητο παγωτό Gelato Greco της ελληνικής γαλακτοβιομηχανίας Mandrekas, τους 100% φυσικούς, φρεσκοστυμμένους χυμούς ELFRES χωρίς συντηρητικά, αλλά και τα Ελιξήρια του οξοοπιείου Β. Βαϊμάκη, με νέκταρ από φρούτα και εκχυλίσματα αρωματικών φυτών και βοτάνων).

Το Local γίνεται 'Hyper-Local" Το "παράγεται στην Ελλάδα" εξελίχθηκε στο "παράγεται στην εξής περιφέρεια" για να φτάσει σήμερα να προσδιορίζει συχνά μία ακόμη μικρότερη γεωγραφική περιοχή (είτε μιλάμε για χωριό, είτε

4

για ένα μικρό νησί του Αιγαίου). (Βλ. Aegean Herbs, με προϊόντα όπως Άγρια Ρϊγανη Αμοργού κ.ά., Βιολογικός Μόσχος Αμφιλοχίας που βρίσκεται ήδη σε διαδικασία πιστοποίησης, "Καμάρι" από την Αγορά Κρεάτων Αμφιλοχίας, αλλά και Αρνάκι ΠΟΠ Ελασσόνας και Κατσικάκι ΠΟΠ Ελασσόνας από τη Φάρμα Ελασσόνας. Στην ίδια λογική: το Κερκυραϊκό Νούμπουλο από τη Lavranos Deli Meat και η Dolce Ricotta της ιταλικής εταιρείας Sapori dell’Antica Murgia, μια ιδιαίτερη σπεσιαλιτέ από την περιοχή Puglia).

1. Η σειρά ζυμαρικών χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη της Μάκβελ, με 60% λιγότερα σάκχαρα. 2. Κερκυραϊκό Νούμπουλο από τη Lavranos Deli Meat, φτιαγμένο σύμφωνα με την μυστική συνταγή της οικογένειας Λαβράνου. 3. Τα προϊόντα Τέμπε Σόγιας και Ρεβυθιού της Peace by Peas, ωφέλιμο για το πεπτικό σύστημα, με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες 4. Μπουρέκι με γύρο κοτόπουλο ή κεμπάπ και τζατζίκι από τη σειρά Filosophy της εταιρείας Ioniki.

86 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α I IOY N 2026

Πρωτεΐνη παντού! Παντού όμως! Σε μπάρες, έτοιμα γεύματα, γλυκά, ροφήματα! Όλοι

5

6

ζητούν έξτρα πρωτεΐνη είτε για να ενισχύσουν το μυικό τους σύστημα, είτε για ένα γρήγορο σνακ που θα μειώσει το αίσθημα πείνας είτε για να δώσουν μία έξτρα ώθηση στον μεταβολισμό τους, είτε γιατί απλώς είναι trend. (Βλ. υψηλής πρωτεΐνης ζυμαρικά από την ιταλική Pasta di Gragnano, αλλά και γκοφρέτες από φακές Crisp Protein, χωρίς γλουτένη από την ELGEN FOODS).

Low, healthy και "Μind your Gut" Χαμηλής θερμιδικής αξίας, με οφέλη για τον οργανισμό και συχνά με έμφαση στην προστασία του εντέρου, τα low calories και healthy

7

8

foods εξελίσσονται και περιλαμβάνουν πλέον κάθε κατηγορία τροφίμων. (Χαρακτηριστικά παραδείγματα, οι φυσικοί χυμοί σε σφηνάκι Feeju Shots από τη vRoubis εμπλουτισμένοι με βιταμίνες και μέταλλα, τα Τέμπε Σόγιας και Ρεβυθιού της Peace by Peas, η σειρά ζυμαρικών χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη της Μάκβελ και η Τζιζιμπύρα Bundaberg Ginger Beer της «Νίκος Μπουμπάρης & ΣΙΑ ΟΕ).

Ευκολία στη χρήση Κυρίαρχη τάση παραμένουν τα Ready to Use προϊόντα τόσο για τον καταναλωτή όσο και για τον εστιάτορα. Η γκάμα αυτών των λύσεων εμπλουτίζεται με ακόμη πιο γκουρμέ προτάσεις για τις

9

ανάγκες του κλάδου horeca που απαιτεί ταχύτητα, διαφοροποίηση και υψηλή ποιότητα. (Βλ. τους βιολογικούς ζωμούς της Wishbone και τη σειρά έτοιμων γευμάτων θαλασσινών Aegean Gourmet της Mytilos).

10

Καινοτόμα- υβριδικά Last but not least, η καινοτομία πρωταγωνιστεί, καθώς γεννά τις τάσεις και καθοδηγεί τη γαστρονομία στην επόμενη μέρα. Η αναζήτηση για αυτή την τέλεια γεύση umami δεν θα πάψει ποτέ! Τι είδαμε; Πρωτότυπους, απρόσμενους συνδυασμούς, εντελώς νέες προϊοντικές κατηγορίες, αλλά και υβριδικά τρόφιμα που μας εντυπωσί-

11

ασαν. (Βλ. Trikalinos Mousse Aυγοτάραχο με Αγκινάρα, μία έτοιμη μους που συνδυάζει το φημισμένο αυγοτάραχο Μεσολογγίου ΠΟΠ

12

με τη γεύση της αγκινάρας, αλλά και Μπουρέκι με γύρο κοτόπουλο ή κεμπάπ και τζατζίκι από τη σειρά Filosophy της εταιρείας Ioniki, Τραχανάς Ξινός με μελάνι σουπιάς από την εταιρεία Μαγγίρι). n 5. Βότανα από την Aegean Herbs, 6. Βιολογικοοί ζωμοί της Wishbone, που είναι επίσης πλούσιοι σε θρεπτικά συστατικά, με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη. 7. Trikalinos Mousse Aυγοτάραχο με Αγκινάρα, μία έτοιμη μους που συνδυάζει το αυγοτάραχο Μεσολογγίου ΠΟΠ με τη γεύση της αγκινάρας 8. Οι συσκευασίες έτοιμων γευμάτων θαλασσινών Aegean Gourmet της Mytilos 9. Τα ελιξήρια του οξοοπιείου Β. Βαϊμάκη. 10. Η Dolce Ricotta της ιταλικής εταιρείας Sapori dell’Antica Murgia. 11. Τραχανάς Ξινός με μελάνι σουπιάς από την εταιρεία Μαγγίρι 12. Τζιζιμπύρα Bundaberg Ginger Beer.

Μ Α I IOY N 2026 • Ψ Η Τ Ο • 87

CONCEPT

1

1 2

Margarit Έ

να κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι: έτσι μας συστήνει το Margarit ο σεφ και ιδιοκτήτης του, Στέφανος Μπα-

Η Βαρκελώνη γεύεται την Ελλάδα Στη γειτονιά Poble-sec της Βαρκελώνης, ο σεφ Στέφανος Μπαλής δημιούργησε το Margarit. Εγκατεστημένο σε ένα κτίριο του 1923 και διακοσμημένο έτσι ώστε να αποπνέει τη θαλπωρή ενός σπιτιού, απαντά με ευρηματικότητα στο ενδιαφέρον ντόπιων και τουριστών γύρω από την ελληνική κουζίνα. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: MARGARIT RESTAURANT

88 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

λής. «Αυτό που θέλαμε από την πρώτη στιγμή είναι οι μυρωδιές της κουζίνας, η αίσθηση της εγγύτητας και η κλίμακα του χώρου να διαμορφώνουν ένα ζεστό και φιλόξενο πλαίσιο». Ο ίδιος ζει στην Βαρκελώνη τα τελευταία δέκα χρόνια και έχει εργαστεί σε διάφορα γαστρονομικά spots. Με αυτόν τον τρόπο, απέκτησε πολύτιμη εμπειρία πριν πάρει την απόφαση να δώσει σάρκα και οστά στην ιδέα του τον Απρίλιο του 2024. Μαζί με την ομάδα του, εντόπισε ένα κενό στο εστιατορικό τοπίο της πόλης και συγχρόνως μια ειλικρινή περιέργεια του κόσμου να γνωρίσει την ελληνική κουζίνα πέρα από τα στερεότυπα. Όπως αναφέρει στο Περιοδικό ΨΗΤΟ, «μας ε-

1. Η πρόσοψη του εστιατορίου.

2. Άποψη από την καλαίσθητη σάλα.

3. Ο σεφ και ιδιοκτήτης, Στέφανος Μπαλής.

2

3

ντυπωσίασε το πόσο πολύ οι άνθρωποι εδώ αγαπούν την Ελλάδα. Μας επισκέπτονται κάτοικοι της Βαρκελώνης, αλλά και των γύρω περιοχών, ενώ έ-

πολλά από όσα τρώγαμε μικροί στην

χουμε αρκετούς πελάτες που -καθώς

Ελλάδα υπάρχουν και εδώ, με άλλο

ταξιδεύουν εδώ και χρόνια στην Ελλά-

όνομα ή μικρές διαφοροποιήσεις, αλλά

δα- αναζητούσαν έναν χώρο για να νιώ-

με κοινή βάση», προσθέτει.

σουν ξανά αυτή την αίσθηση».

Ανάμεσα στις ισχυρές αξίες του εστιατο-

Βασική φιλοσοφία του Margarit είναι

ρίου συγκαταλέγεται ο σεβασμός στην

να αναδείξει την ευρύτερη μεσογειακή

πρώτη ύλη και βεβαίως, η συνεργασία

κουζίνα παντρεύοντάς την με ελληνικά

με μικρούς παραγωγούς από την Ελλά-

στοιχεία που κουβαλούν ταυτότητα και

δα. Ο σεφ Στέφανος Μπαλής σημειώνει

ουσία. «Προσπαθούμε να συνδυάσουμε

ότι βασική επιδίωξη του Margarit είναι

την παράδοση και των δύο τόπων. Μας

«κάθε επισκέπτης να γνωρίσει προϊό-

ενδιαφέρουν οι παραδοσιακές συντα-

ντα που συχνά δεν ξέρει: ελληνικά τυ-

γές, οι τεχνικές και ο τρόπος σκέψης

ριά όπως η γαλομυζήθρα, το ξύγαλο, η

της καταλανικής κουζίνας, τις οποίες

γραβιέρα, η ποιοτική φέτα, το στακο-

φέρνουμε σε διάλογο με τις δικές μας

βούτυρο ή το καρίκι Τήνου. Πιστεύου-

μνήμες και την ελληνική γαστρονομική

με ότι μέσα από αυτά μπορεί κανείς να

κουλτούρα. Στην πορεία συνειδητοποι-

καταλάβει τον πλούτο και το βάθος της

ήσαμε ότι όλη η Μεσόγειος συνδέεται:

ελληνικής γαστρονομίας».

Μας ενδιαφέρουν οι παραδοσιακές συνταγές, οι τεχνικές και ο τρόπος σκέψης της καταλανικής κουζίνας, την οποία φέρνουμε σε διάλογο με τις δικές μας μνήμες και την ελληνική γαστρονομική κουλτούρα».

–Στέφανος Μπαλής, σεφ και ιδιοκτήτης Margarit

Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 89

CONCEPT 1

2 1. Η γευστική ταυτότητα του Margarit "γεννιέται" μέσα από το "διάλογο" ελληνικών και καταλανικών υλικών και παρασκευών. 2. Ο σεφ εν δράσει, στην κουζίνα του Margarit.

1

Ελλάδα feat. Καταλονία

τηγανιτή γαρίδα, ολοκληρωμένη με picada

και από την Κεφαλονιά, την Αττική και τη

Στην κουζίνα του εστιατορίου, οι «κεραίες»

(μια παραδοσιακή καταλανική παρασκευή

Ραψάνη. Συγκεκριμένα, ο σεφ διευκρινίζει:

είναι ανοιχτές για παραδοσιακές συνταγές,

από αμύγδαλο και φρυγανισμένο ψωμί που

«έχουμε την τύχη να συνεργαζόμαστε στη

που δεν είναι πολύ διαδεδομένες και απο-

προσθέτει βάθος και υφή). Επίσης, η καπνι-

Βαρκελώνη με τον Σπύρο και τη Mireya, οι

τελούν ένα πρόσφορο έδαφος για πειραμα-

στή μελιτζάνα με τυροκαυτερή από χαρίσα

οποίοι μέσω της εταιρίας Satyrs Wine μάς

τισμούς υπό τη δημιουργική ματιά του Έλ-

και φιστίκι αποτελεί μια σύγχρονη ανάγνω-

προμηθεύουν αποκλειστικά βιολογικά ελ-

ληνα σεφ. «Το παιχνίδι ξεκινά όταν ένα ελ-

ση γνώριμων ελληνικών γεύσεων. Στα γλυ-

ληνικά κρασιά από μικρούς παραγωγούς.

ληνικό όνομα και μια ελληνική παρασκευή

κά, ξεχωρίζει η τουλούμπα, γνωστή στη Βα-

Παράλληλα, ακολουθώντας τη μεσογει-

συναντούν ένα καταλανικό προϊόν, όπως η

λένθια ως almoixàvena, η οποία προσφέ-

ακή φιλοσοφία της κουζίνας μας, διαθέ-

σομπρασάδα ή ένα τυρί Μαό. Εκεί γεννιέ-

ρεται με κρέμα σαφράν, υπογραμμίζοντας

τουμε κρασιά από ολόκληρη τη Μεσόγειο,

ται η ταυτότητα του Margarit», σημειώνει.

την κοινή μεσογειακή καταγωγή.

από τη νότια Γαλλία και την Ιταλία έως την

Ένα από τα πιο χαρακτηριστικά signature πιά-

«Αυτό που προσπαθούμε να σεβαστούμε

Καταλονία, ώστε να πλαισιώνουν ιδανικά

τα είναι ο ταραμάς με bonito en escabeche.

πάνω από όλα είναι η εποχικότητα. Δεν μας

τα πιάτα μας».

Το escabeche είναι μια ισπανική τεχνική συ-

ενδιαφέρει το fusion· μας ενδιαφέρει η φυ-

Στη συνολική ατμόσφαιρα του Margarit η

ντήρησης ψαριού με όξινα στοιχεία, παρεμ-

σική συνύπαρξη των γεύσεων. Στο μενού

λέξη - κλειδί είναι η «οικειότητα». Σε αυτό

φερής με το κερκυραϊκό σαβόρο, και λει-

μας, τα ελληνικά στοιχεία διατηρούν το ό-

το εστιατόριο, όπου οι συγγενικές κουζίνες

τουργεί ως γευστική γέφυρα ανάμεσα στις

νομά τους. Αν υπάρχει σκορδαλιά, θα γρα-

της Ελλάδας και της Καταλονίας συμβαδί-

δύο κουζίνες. Ξεχωριστή θέση στο μενού

φτεί σκορδαλιά. Αν υπάρχει λαδορίγανη,

ζουν, η δημιουργικότητα βρίσκεται στο α-

έχει και το παλαιστινιακό αρνί με σουμάκ

θα παραμείνει λαδορίγανη», επισημαίνει ο

πόγειό της. n

και γιαούρτι, ένα πιάτο που αναδεικνύει τις

Στέφανος Μπαλής.

κοινές γαστρονομικές ρίζες της περιοχής. Η

Το κρασί παίζει κεντρικό ρόλο, καθώς

σκορδαλιά του Margarit σερβίρεται με κα-

στη λίστα του Margarit υπάρχουν ετικέτες

ταλανικό ζωμό ψαριού τύπου suquet και

από την Πελοπόννησο και το Αίγιο, καθώς

MARGARIT RESTAURANT Carrer de Margarit 58, Sants-Montjuïc, Βαρκελώνη Instagram: margarit.bcn

Δεν μας ενδιαφέρει το fusion· μας ενδιαφέρει η φυσική συνύπαρξη των γεύσεων. Στο μενού μας, τα ελληνικά στοιχεία διατηρούν το όνομά τους.

90 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Σύγχρονο Λογισμικό

Διασύνδεση με Loyalty Apps

ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΧΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ LOYALTY MOBILE APPS

2312 20 20 22 211 780 86 68

kioskpos.gr DM SOFT © 2025

ΘΕΜΑ

TABLEMANAGER.GR

Νέα εξειδικευμένη υπηρεσία σχεδιασμένη για την εστίαση

Σε μια εποχή όπου κάθε επιχείρηση εστίασης αναζητά τρόπους να κερδίσει χρόνο, να οργανώσει καλύτερα τη λειτουργία της και να βελτιώσει την εμπειρία του πελάτη, το TableManager.gr έρχεται να καλύψει ένα ουσιαστικό κενό της αγοράς. Πρόκειται για μια νέα, εξειδικευμένη υπηρεσία της DM SOFT IKE, σχεδιασμένη πάνω στις πραγματικές ανάγκες των σύγχρονων καταστημάτων εστίασης και των εποχιακών επιχειρήσεων. ναλαμβανόμενες κινήσεις και να βελτιώσει τη ροή της παραγγελίας. Σε αρκετές περιπτώσεις, η ανάγκη αυτή συνδέεται με την υιοθέτηση ενός πιο ευέλικτου μοντέλου λειτουργίας, στο οποίο η παραδοσιακή λήψη παραγγελίας από σερβιτόρο ελαχιστοποιείται –ή ακόμη και καταργείται. Η αγορά δεν χρειάζεται άλλη μία γενική ψηφιακή λύση, αλλά ένα εργαλείο που να προσαρμόζεται στις πραγματικές συνθήκες του κάθε καταστήματος. Ακριβώς πάνω σε αυτή τη λογική σχεδιάστηκε το TableManager.gr.

Υπηρεσία που προσαρμόζεται Το βασικό πλεονέκτημα της νέας εξειδι-

Ο

κευμένης υπηρεσίας είναι ότι δεν αντι-

τηση, καλύτερη οργάνωση και μεγαλύ-

γκες έχει ένα εστιατόριο πόλης, άλλες

τερη αποδοτικότητα δεν αποτελεί πλέον

ένα all day concept, άλλες ένα beach

πολυτέλεια, αλλά βασική προϋπόθεση

bar και άλλες ένας οργανωμένος χώ-

εύρυθμης λειτουργίας. Κάθε επιχείρη-

ρος με ξαπλώστρες.

Γράφει ο Ανέστης Δόμβρης

ση εξετάζει προσεκτικά τα σημεία στα

To TableManager.gr έρχεται να καλύψει

Ιδιοκτήτης της εταιρίας Πληροφορικής

οποία μπορεί να εξοικονομήσει χρόνο

ακριβώς αυτές τις ειδικές ανάγκες. Η

DM SOFT IKE | Kiosk POS

από τον σερβιτόρο, να περιορίσει επα-

φιλοσοφία της DM SOFT IKE είναι ξε-

92 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

χώρος της εστίασης βρί-

μετωπίζει όλα τα καταστήματα με τον

σκεται διαρκώς μπροστά

ίδιο τρόπο. Κάθε επιχείρηση έχει τη δική

σε νέες προκλήσεις. Η ανά-

της καθημερινότητα, τη δική της ροή και

γκη για ταχύτερη εξυπηρέ-

τις δικές της ιδιαιτερότητες. Άλλες ανά-

κάθαρη: η τεχνολογία πρέπει να προ-

καταστήματα εστίασης. Η υπηρεσία

σαρμόζεται στην επιχείρηση και όχι η

μπορεί να βρει εφαρμογή και σε επο-

επιχείρηση να αναγκάζεται να αλλάξει

χιακές επιχειρήσεις, όπως beach bars,

για να χωρέσει σε ένα άκαμπτο σύστη-

οργανωμένες παραλίες και χώρους με

μα. Για αυτό το λόγο, η εταιρία δεν προ-

ξαπλώστρες, όπου η σωστή διαχείρι-

σφέρει μία ακόμη λύση φασόν. Στόχος

ση της εξυπηρέτησης είναι ακόμη πιο

είναι να στηθεί μια εξειδικευμένη λύση

απαιτητική.

που θα ταιριάζει πραγματικά στις ανά-

Σε τέτοιους χώρους, οι αποστάσεις εί-

γκες της κάθε επιχείρησης και θα λει-

ναι μεγαλύτερες και η ανάγκη για σω-

τουργεί σωστά στην πράξη. Η προσαρ-

στή οργάνωση ακόμη πιο έντονη. Εκεί,

μογή αυτή καλύπτεται από την εταιρία

μια λύση που λαμβάνει υπόψη τις ιδιαιτερότητες του χώρου μπορεί να βελτι-

ας, προστατεύοντας τις επενδύσεις που

Η υπηρεσία σχεδιάστηκε με φιλοσοφία ενσωμάτωσης στο υπάρχον πρόγραμμα παραγγελιοληψίας, προστατεύοντας τις επενδύσεις που έχουν ήδη γίνει.

έχουν ήδη γίνει.

ντας εντοπίσει μέσα από την πράξη τα

θε κατάστημα εστίασης, δίνοντας λύ-

Ήδη σήμερα οι υπηρεσίες της DM SOFT

χαρακτηριστικά που πραγματικά χρει-

σεις που θα κάνουν το σύστημα να λει-

IKE έχουν γεφυροποιηθεί με περισσό-

άζονται τα καταστήματα.

τουργεί πραγματικά στην πράξη, χωρίς

τερα από 20 προγράμματα της αγοράς,

Ήδη η εταιρία προσφέρει δύο βασικές

προβλήματα και χωρίς συμβιβασμούς.

στοιχείο που αποτυπώνει έμπρακτα την

υπηρεσίες στον ίδιο χώρο: το Delivery

Παράλληλα, το TableManager.gr έρχε-

εμπειρία και τη διασυνδεσιμότητα της

Manager, ένα αυτόνομο σύστημα online

ται και με ιδιαίτερα ελκυστικό κόστος

εταιρίας. Όπου, όμως, υπάρχουν μη

παραγγελίας μέσω web, Android και

απόκτησης, κάτι που το καθιστά ακόμη

συνεργαζόμενα συστήματα, η υπηρε-

iOS, και το Kiosk POS, ένα σύστημα

πιο ενδιαφέρον για επιχειρήσεις που θέ-

σία μπορεί να λειτουργήσει αυτόνομα ή

self order μέσω οθονών αφής, το οποίο

λουν να προχωρήσουν σε μια ουσιαστική

να απαιτηθεί διαφορετική τεχνική προ-

αριθμεί ήδη εκατοντάδες πελάτες.

αναβάθμιση της λειτουργίας τους χω-

σέγγιση, ακόμη και αλλαγή προγράμμα-

Η DM SOFT IKE διαθέτει, επομένως,

ρίς δυσανάλογη επένδυση.

τος. Η προσέγγιση αυτή εκφράζει και

αποδεδειγμένη εμπειρία στον τομέα της

Οι σύμβουλοι της εταιρίας, αλλά και ε-

τη συνολική φιλοσοφία της DM SOFT

παραγγελιοληψίας απευθείας από τον

γώ προσωπικά, παραμένουμε διαθέσι-

IKE: συνεργασίες με τα συστήματα που

ίδιο τον πελάτη της εστίασης.

μοι για συζήτηση, ώστε να αξιολογη-

ήδη χρησιμοποιούν τα καταστήματα και

Αυτή η εμπειρία επέτρεψε στην εται-

θούν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της

όχι πίεση προς τον επαγγελματία να ξη-

ρία να διαπιστώσει ένα ουσιαστικό κε-

κάθε επιχείρησης και να στηθεί μια λύ-

λώσει ό,τι έχει επενδύσει μέχρι σήμερα.

νό στην αγορά και να δημιουργήσει μια

ση πραγματικά προσαρμοσμένη στις α-

νέα, εξειδικευμένη υπηρεσία που έρχε-

νάγκες της. n

χωρίς επιπρόσθετο κόστος.

Ενσωμάτωση χωρίς απώλειες Ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα της υπηρεσίας είναι ότι δεν έρχεται, κατά κανόνα, να ανατρέψει την ήδη υπάρχουσα λειτουργία μιας επιχείρησης. Το TableManager.gr έχει σχεδιαστεί με φιλοσοφία ενσωμάτωσης στο υπάρχον πρόγραμμα παραγγελιοληψί-

Λύση σε ένα κενό της αγοράς

ώσει ουσιαστικά τόσο την αξιοποίηση του προσωπικού όσο και την εμπειρία του πελάτη.

Εξειδίκευση, άμεση επαφή και ελκυστικό κόστος Στόχος της DM SOFT IKE δεν είναι να προσφέρει μία λύση που σε κάποιους θα δουλεύει και σε κάποιους άλλους όχι. Στόχος είναι να καλύπτει κάθε ιδιαίτερη ανάγκη που προκύπτει σε κά-

ται να συμπληρώσει το οικοσύστημα λύσεων που ήδη προσφέρει στον κλάδο.

Το TableManager.gr δεν εμφανίζεται αθέτει μακρόχρονη πορεία στον κλάδο

Από εστιατόρια μέχρι επιχειρήσεις με ξαπλώστρες

της εστίασης, με σημαντική παρουσία

Η δυναμική του TableManager.gr δεν

στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, έχο-

περιορίζεται μόνο στα παραδοσιακά

τυχαία στην αγορά. Η DM SOFT IKE δι-

Τηλ.: 211 780 8668 / 231 220 2022 Email: info@deliverymanager.gr

Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 93

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η αποθέωση της κρητικής γης

1905 LONDON

Με πιάτα που εκφράζουν την καρδιά της Κρήτης και με μία από τις μεγαλύτερες συλλογές ελληνικών κρασιών στο Ηνωμένο Βασίλειο, το εστιατόριο 1905 London έχει ήδη ξεχωρίσει στη βρετανική πρωτεύουσα. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: CLAUDIA PASKALI

Μ

ε ένα όνομα – φόρο τι-

(1905) «γεννήθηκε» στο κέντρο του

και για την αγάπη του για τα ελληνικά

μής προς την Κρητική

Λονδίνου με σκοπό να αναδείξει τη γα-

προϊόντα, ο οποίος –παρότι δεν μεγάλω-

Επανάσταση του 1905,

στρονομική κληρονομιά και τη φιλοσο-

σε στην Κρήτη- γοητεύτηκε από τις γεύ-

που αποτελεί σύμβολο

φία της Κρήτης.

σεις, τις παραδόσεις και την εντυπωσιακή

ταυτότητας, αντοχής και υπερηφάνειας

Εμπνευστής του είναι ο Νίκος Νυφούδης,

πρόοδο που έχει σημειώσει το ελληνικό

του νησιού, αλλά και προς τον οραματιστή

γνωστός για την επιχειρηματική του δρα-

κρασί τα τελευταία χρόνια. Συνοδοιπόροι

Ελευθέριο Βενιζέλο, το Nineteen-O-Five

στηριότητα στη βρετανική πρωτεύουσα

του σε αυτό το εγχείρημα είναι οι Άνθιμος

94 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

1 Πατσιούρας, Κωνσταντίνος Μουστακίδης

νησιού. Παράλληλα, πέρα από το φαγητό

και Τάσος Αραμπατζής, οι άνθρωποι που

και το κρασί, το 1905 London, έχει γίνει

πίστεψαν στην πεποίθηση του συνεργά-

σημείο συνάντησης για τις ελληνικές

τη τους πως «η νέα εθνική κουζίνα εί-

κοινότητες τόσο του εσωτε-

ναι η τοπική».

ρικού όσο και του εξω-

Αναζητήσαμε τον κ. Νυφούδη και θελή-

τερικού. Έχουμε φι-

σαμε να μάθουμε περισσότερες πληρο-

λοξενήσει εκδηλώ-

φορίες για την ταυτότητα και τον τρόπο

σεις για ομάδες,

λειτουργίας του εστιατορίου του, αλλά

όπως το Yitonia

και για τη φιλοσοφία πίσω από αυτό:

Australia, καθώς

Πώς «αιχμαλωτίζεις» τη γη και τον ήλιο

και αμέτρητες

της Κρήτης στην καρδιά του Λονδίνου;

πολιτιστικές εκ-

Ξεκινάμε την κουβέντα με την περιγρα-

δηλώσεις με έδρα

φή του για το χώρο του 1905 London,

το Λονδίνο. Εδώ δεν

όπου το φως και η φιλοξενία έχουν τον

σερβίρουμε απλώς ελλη-

πρώτο λόγο. «Ο χώρος συνδυάζει τη

νικά πιάτα, αλλά γιορτάζουμε

σύγχρονη λονδρέζικη αισθητική με δι-

την ελληνική ταυτότητα!».

2

3

1. To κτίριο όπου στεγάζεται το 1905. 2. Τα μεγάλα παράθυρα και το άπλετο φως είναι και αυτά μέρος της εμπειρίας. 3. Πιάτα δημιουργημένα με προσήλωση στις παραδοσιακές γεύσεις και τεχνικές.

4. Καμία ευκαρία για ένα γεύμα κάτω από τον ήλιο δεν πάει χαμένη.

ακριτικές κρητικές πινελιές σε ζεστούς τόνους, φυσικά υλικά και μια οικεία

Το μενού

ατμόσφαιρα», λέει. «Είναι μοντέρνος

Η κάρτα του μενού έχει δημιουργηθεί

αλλά με ψυχή. Και όταν ο ήλιος λάμπει,

από τη μαγειρική ομάδα του εστιατορίου,

τα εξωτερικά τραπεζάκια μετατρέπο-

η οποία «χτένισε» γαστρονομικά το νησί,

νται σε ένα υπέροχο ηλιόλουστο σημείο,

με έντονη προσήλωση στις παραδοσια-

ιδανικό για φαγητό και κρασί στη μέση

κές γεύσεις και τεχνικές, δημιουργώντας

της Fitzovria (περιοχή του Λονδίνου)».

προτάσεις που συνδυάζουν τη σύγχρονη

»Η φιλοσοφία μας βασίζεται στην αυθεντι-

μαγειρική ματιά με την αυθεντικότητα.

κότητα, τη γενναιοδωρία και τη γαστρο-

Ανάμεσα στα πιάτα «υπογραφής» βρί-

νομική αφήγηση», συνεχίζει. «Θέλουμε ο

σκουμε εμβληματικές προτάσεις όπως

επισκέπτης να νιώθει σαν στο σπίτι του

ο ντάκος, το γαμοπίλαφο -που συνδυά-

από την πρώτη μπουκιά, βιώνοντας τη

ζει κρεμώδες πιλάφι με αρνί, κοτόπου-

ζεστασιά της κρητικής φιλοξενίας μέσα

λο ελευθέρας βοσκής και γιαούρτι-, το

από πλούσια πιάτα, αγνά υλικά και οίνους

τσιγαριαστό αρνί, τους χοχλιούς, το κά-

που εκφράζουν το μοναδικό terroir του

στανο στιφάδο και το cretan pot, που

4

O χώρος του 1905 συνδυάζει τη σύγχρονη λονδρέζικη αισθητική με διακριτικές κρητικές πινελιές σε απαλούς τόνους, ζεστά υλικά και μια οικεία ατμόσφαιρα. Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 95

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1 1. Ο Νίκος Νυφούδης, εμπνευστής του 1905 London. 2. Άποψη από τη σάλα και το μπαρ. 3. Η κρητική γη και η παράδοση είναι ο πρωταγωνιστής των πιάτων.

Θέλουμε, μέσα από τα πιάτα και τις συνεργασίες μας με Έλληνες παραγωγούς, να δείξουμε στο βρετανικό κοινό ότι η ελληνική κουζίνα είναι πιο πλούσια και εκλεπτυσμένη απ' όσο συχνά παρουσιάζεται.

-Νίκος Νυφούδης

2

αποτελεί μια δική τους ερμηνεία των

και τη γευστική ακεραιότητα».

υλικών της Κρήτης και περιλαμβάνει πο-

Τα κρασιά αποτελούν αναμφίβολα ένα

λύχρωμα ντοματίνια, ελιές, κρεμμύδι,

μεγάλο κεφάλαιο για το 1905 London.

φρέσκο κρεμμυδάκι, πορτοκάλι, πατά-

Η προσέγγιση του δημιουργού του δεν

τα, αγκινάρες, βινεγκρέτ βασιλικού και

αφορά μόνο στη διάθεση μίας μεγάλης

κρέμα στακοβούτυρου.

ποικιλίας ετικετών ώστε να έχει ο πελά-

Όπως μας αποκαλύπτει ο κ. Νυφούδης,

της πολλές επιλογές, αλλά και στη συνο-

το λονδρέζικο κοινό έχει ήδη αγκαλιά-

λική εμπειρία που προσφέρει μία αξιόλο-

σει με ενθουσιασμό τις προτάσεις τους

γη φιάλη. Δεν είναι τυχαίο άλλωστε πως,

και δείχνει να εκτιμά τη φρεσκάδα, την

κατά καιρούς, φιλοξενεί μικρούς οινοπα-

απλότητα και τον τρόπο που τα αγνά

ραγωγούς στο Λονδίνο, μετασχηματίζο-

υλικά μετατρέπονται σε συνταγές γεμά-

ντας έτσι ένα απλό δείπνο των καλεσμέ-

τες γεύση. Ωστόσο, θα ήταν παράλειψή

νων του σε πολιτιστική ανταλλαγή. «Το

τους αν αγνοούσαν τους επισκέπτες που

κρασί αποτελεί θεμέλιο της ταυτότητάς

αναζητούν και τα κλασικά ελληνικά πιά-

μας», τονίζει. «Διαθέτουμε μία από τις

τα, οπότε έχουν φροντίσει να συμπερι-

μεγαλύτερες συλλογές ελληνικών κρα-

λάβουν στο μενού και άλλες, αγαπημέ-

σιών στο Ηνωμένο Βασίλειο, με έμφα-

νες γεύσεις, όπως είναι ο μουσακάς και

ση στις φυσικές, βιολογικές και βιοδυ-

οι λαχανοντολμάδες.

ναμικές φιάλες από την Κρήτη. Στηρίζω

«Χρησιμοποιούμε πάντα υψηλής ποιότητας

ενεργά τους Έλληνες οινοποιούς και πι-

εποχικά υλικά, πολλά από τα οποία προ-

στεύω βαθιά στη δυναμική του ελληνι-

έρχονται απευθείας από την Κρήτη αλλά

κού κρασιού. Για εμάς, δεν είναι απλώς

και την υπόλοιπη Ελλάδα. Ανάμεσά τους

ένα συνοδευτικό, αλλά μέρος της ιστο-

είναι το ελαιόλαδο, τα τυριά, τα βότανα,

ρίας που αφηγούμαστε». n

τα παξιμάδια και τα παραδοσιακά προϊόντα» λέει και κ. Νυφούδης. «Όταν αυτό δεν είναι εφικτό, επιλέγουμε τα καλύτε-

3 96 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

ρα φρέσκα τοπικά αγαθά, κρέας και ψάρι, ώστε να διατηρούμε την καθαρότητα

1905 LONDON

40 Mortimer St., Λονδίνο, Ηνωμένο Βασίλειο Τηλ: +44 20 7436 8090

ΝΕΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ

ΝΕΑ

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Ι∆ΙΟΣ

ΤΟΠΟΣ

ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ∆ΥΝΑΜΙΚΗ

1618 ΟΚΤ

2026

ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Managing ΜΑΖΙ ΚΑΙ Η ΕΚΘΕΣΗ

Supply Chain

Networks

ΜΑΖΙ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΝΕΔΡΙΑ

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 210 5242100 • www.logisticsexpo.gr • sales@forumsa.gr

EΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

ΕΡΕΥΝΑ ΣΟΚΕΕ

Οι ελληνικές εκθέσεις, κινητήριος μοχλός της οικονομίας Το σημαντικό αποτύπωμα της εγχώριας διοργάνωσης εκθέσεων στην οικονομία του τόπου ανέδειξε πρόσφατη έρευνα της Alco σε συνεργασία με τον Σύνδεσμο Οργανωτών & Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος. Τα αποτελέσματά της είναι εντυπωσιακά καθώς καταγράφουν 900.000 επισκέπτες το χρόνο, με ετήσια δαπάνη από 340 εκ. ευρώ! Η ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ ΤΗΣ ΕΡΕΥΝΑΣ ΧΡΟΝΟΣ ΔΙΕΞΑΓΩΓΗΣ ΔΕΙΓΜΑ ΕΤΑΙΡEΙΑ

Τ

2025 2.466 άτοµα 2.141 ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ ΚΑΙ 325 ΕΚΘΕΤΕΣ

Alco

α αποτελέσματά της μεγάλης έρευ-

του ΑΕΠ οφείλεται και σε εσάς που προβάλ-

χώρες, εκ των οποίων 2.141 ήταν επισκέπτες

νας της ΑLCO παρουσιάστηκαν για

λετε τις εταιρείες και τη δραστηριότητά τους",

εκθέσεων και 325 εκθέτες. Τα στοιχεία απο-

πρώτη φορά, την Πέμπτη 26 Μαρτίου

ενώ ο κ. Καλαφάτης υπογράμμισε την ανάγκη

τυπώνουν την έντονη κινητικότητα που δημι-

2026, παρουσία πολλών θεσμικών

συνεργασιών του συνδέσμου με ερευνητικά

ουργεί ο κλάδος, καθώς κάθε χρόνο οι εκθέ-

εκπροσώπων, μελών του ΣΟΚΕΕ και δημοσι-

κέντρα, τα οποία θα μπορούσαν να συμβάλουν

σεις στην Ελλάδα προσελκύουν κατά μέσο όρο

ογράφων. Το "παρών" έδωσαν μεταξύ άλλων

στην ανάπτυξη του κλάδου των εκθέσεων, με

περίπου 895.000 επισκέπτες, με περισσότερους

ο πρόεδρος του ΕΒΕΑ, Γιάννης Μπρατάκος

όχημα την καινοτομία.

από 45.000 να προέρχονται από το εξωτερικό.

αλλά και ο υφυπουργός ανάπτυξης, αρμόδιος

Παράλληλα, στις διοργανώσεις συμμετέχουν

για θέματα έρευνας και καινοτομίας, Σταύρος

Η αφετηρία της έρευνας

κατά μέσο όρο περίπου 12.500 εκθέτες ετησί-

Καλαφάτης. Ο κ. Μπρατάκος, απευθυνόμενος

Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στη διάρκεια του

ως, εκ των οποίων περίπου 1.250 διεθνείς. Η

στους διοργανωτές σημείωσε: "η ανάπτυξη

2025 με τη συμμετοχή 2.466 ατόμων από 61

δραστηριότητα αυτή δημιουργεί σημαντική του-

Τα στοιχεία αποτυπώνουν την έντονη κινητικότητα που δημιουργεί ο κλάδος, καθώς κάθε χρόνο οι εκθέσεις στην Ελλάδα προσελκύουν κατά μέσο όρο περίπου 895.000 επισκέπτες, με περισσότερους από 45.000 να προέρχονται από το εξωτερικό.

98 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

ριστική κίνηση και άμεση οικονομική δρα-

οποίοι συνεισφέρουν περίπου 200,6 εκατ.

στηριότητα σε πολλούς παράπλευρους κλά-

ευρώ, ενώ οι δαπάνες των Ελλήνων εκθε-

δους. Σύμφωνα με τα ευρήματα της έρευνας,

τών υπολογίζονται σε 23,3 εκατ. ευρώ. Ιδι-

6 στους 10 επισκέπτες ταξιδεύουν στον τό-

αίτερα σημαντική είναι και η συμβολή των

πο διενέργειας της έκθεσης με συνοδούς,

διεθνών συμμετεχόντων, καθώς οι επισκέ-

γεγονός που έχει ως αποτέλεσμα οι εκθέ-

πτες από το εξωτερικό δαπανούν συνολι-

σεις να συνδέονται με περισσότερες από

κά 111,4 εκατ. ευρώ, ενώ οι ξένοι εκθέτες

ετήσιος αριθµός επισκεπτών από το εξωτερικό

1,5 εκατ. διανυκτερεύσεις κάθε χρόνο. Οι

συνεισφέρουν επιπλέον 7,1 εκατ. ευρώ». Τα

ΕΚΘΕΤΕΣ

διανυκτερεύσεις αυτές συμπληρώνουν ε-

στοιχεία επιβεβαιώνουν ότι οι εκθέσεις λει-

ντυπωσιακά το παραδοσιακό τουριστικό μο-

τουργούν ως σημαντικός μοχλός ενίσχυσης

ντέλο των καλοκαιρινών διακοπών, καθώς

της τοπικής οικονομίας, δημιουργώντας έ-

κορυφώνονται την περίοδο από τον Οκτώ-

σοδα και δραστηριότητα σε τομείς όπως οι

βριο ως τον Απρίλιο κάθε χρονιάς.

μεταφορές, η φιλοξενία και η εστίαση. Παράλληλα, συμβάλλουν ουσιαστικά στην ε-

Ενίσχυση τοπικής οικονομίας

νίσχυση της εξωστρέφειας της ελληνικής

Όπως τόνισε ο κ. Αλέξης Λαγουδάκης, Μέ-

οικονομίας, προσελκύοντας επισκέπτες

λος ΔΣ ΣΟΚΕΕ και Διευθύνων Σύμβουλος

υψηλής αξίας από το εξωτερικό, συγκε-

Metropolitan Expo, που παρουσίασε την με-

κριμένα από περισσότερες από 60 χώρες,

λέτη: «Οι εκθέσεις στην Ελλάδα εκτιμάται

με μέση δαπάνη που φτάνει τα 3.063 ευρώ

ότι συνεισφέρουν 342,4 εκατ. Ευρώ στον

και μέση παραμονή 4,2 διανυκτερεύσεων.

τουριστικό κλάδο (ταξίδια, διαμονή, διατρο-

Ιδιαίτερα θετικά είναι και τα στοιχεία που

φή). Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της δαπά-

αφορούν στην εμπειρία συμμετοχής στις

νης προέρχεται από Έλληνες επισκέπτες, οι

ελληνικές εκθέσεις. Ο μέσος βαθμός ικα-

Οι Εκθέσεις στην Ελλάδα σε αριθµούς

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

800.000 - 1.000.000

ετήσιος αριθµός επισκεπτών από Ελλάδα και εξωτερικό

40.000 - 50.000 12.500

ετήσιος αριθµός εκθετών από Ελλάδα και εξωτερικό

1.250

ετήσιος αριθµός εκθετών από το εξωτερικό

ΔΑΠΑΝΕΣ (σε ευρώ)

206.600.000 από Έλληνες επισκέπτες

111.420.000

από επισκέπτες του εξωτερικού

23.332.500 από Έλληνες εκθέτες

7.096.250

από εκθέτες του εξωτερικού

EΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Πόσες διανυκτερεύσεις πληρώσατε λόγω της συµµετοχής σας στην Έκθεση; Άτοµα που ζουν στην ΕΛΛΑΔΑ εκτός Αττικής

ΗΜΕΡΕΣ ΠΛΗΡΩΜΕΝΩΝ ΔΙΑΝΥΚΤΕΡΕΥΣΕΩΝ

ΚΑΜΙΑ

31%

«O κλάδος των εκθέσεων καταγράφει πολλαπλασιαστικά οικονομικά οφέλη για πλειά-

1

18%

δα συνεργαζόμενων κλάδων. Η χώρα μας

2

18%

προσελκύει πλέον σημαντικές επενδύσεις

4

κανά να φιλοξενήσουν μεγάλες εκθέσεις

6%

5 6

όπως νέα σύγχρονα εκθεσιακά κέντρα ι-

15%

3

και περισσότερους επισκέπτες».

4%

Γιάννης Μπρατάκος, Πρόεδρος Εμπορικού & Βιομηχανικου Επιμελητηρίου Αθηνών

2% 3%

7 8

1%

9

1%

+10

1%

«Η σημασία των εκθέσεων ως εργαλείου ενίσχυσης της παραγωγικής βάσης της χώρας είναι αδιαμφισβήτητη. Η οργανωμένη ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΔΙΑΝΥΚΤΕΡΕΥΣΕΩΝ:

3,4

τουργήσει ως καταλύτης για τη μετάβακό παραγωγικό μοντέλο».

3%

1

εκθεσιακή δραστηριότητα μπορεί να λειση σε ένα πιο ανθεκτικό και ανταγωνιστι-

Άτοµα που ζουν στο ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ

ΗΜΕΡΕΣ ΠΛΗΡΩΜΕΝΩΝ ΔΙΑΝΥΚΤΕΡΕΥΣΕΩΝ

Σταύρος Καλαφάτης, Υφυπουργός Ανάπτυξης, αρμόδιος για την Έρευνα και Καινοτομία

2

12% 27%

3 4

«Τα αποτελέσματα της έρευνας επιβεβαιώ-

24%

5

Θεόδωρος Βώκος, Πρόεδρος ΣΟΚΕΕ, Διευθύνων Σύμβουλος Εκθέσεις Ποσειδώνια ΑΕ νουν ότι ο εκθεσιακός κλάδος αποτελεί

15%

πολυδιάστατο μοχλό ανάπτυξης για την

6

7%

ελληνική οικονομία. Οι εκθέσεις δεν εί-

7

7%

ναι μόνο χώροι επιχειρηματικής προβολής και δικτύωσης, αλλά και καταλύτες

8

1%

9

1%

+10

οικονομικής δραστηριότητας».

3%

ΜΕΣΟΣ ΟΡΟΣ ΔΙΑΝΥΚΤΕΡΕΥΣΕΩΝ:

4,2

νοποίησης αγγίζει το 8 στα 10, ενώ στους ξένους επισκέπτες ανεβαίνει στο 8,6 στα 10. Ταυτόχρονα, το 88% των επισκεπτών και των εκθετών δηλώνουν ότι η ίδια η Ελλάδα, ως προορισμός, αποτελεί ισχυρό κίνητρο για τη συμμετοχή τους σε εκθεσιακές διοργανώσεις.

Ισχυρή η δυναμική του εκθεσιακού κλάδου

Αλέξης Λαγουδάκης, Μέλος ΔΣ ΣΟΚΕΕ, Διευθύνων Σύμβουλος Metropolitan Expo «Το αποτύπωμα των εκθέσεων στον τουρισμό είναι αξιοπρόσεκτο. Εκτός από τους Έλληνες, σημαντική είναι και η συμβολή των διεθνών συμμετεχόντων, καθώς οι ξένοι επισκέπτες δαπανούν συνολικά 111,4 εκατ. ευρώ, ενώ οι ξένοι εκθέτες συνεισφέρουν επιπλέον 7,1 εκατ. ευρώ.»

Τα αποτελέσματα της έρευνας, όπως ανέφερε και ο πρόεδρος του ΣΟΚΕΕ, Θεόδωρος Βώκος, επιβεβαιώνουν με σαφήνεια ότι ο εκθεσιακός κλάδος αποτελεί έναν δυναμικό και πολυδιάστατο μοχλό ανάπτυξης για την ελληνική οικονομία. «Τα στοιχεία που προκύπτουν

Θάνος Παναγούλιας, Μέλος ΔΣ ΣΟΚΕΕ, Πρόεδρος, Διευθύνων Σύμβουλος FORUM SA/Nürnberg Messe

από την έρευνα αναδεικνύουν το ισχυρό αποτύπωμα του κλάδου,

«Οι εκθέσεις λειτουργούν ως μοχλός ενίσχυ-

τόσο σε επίπεδο επισκεψιμότητας όσο και σε επίπεδο οικονομικής

σης της τοπικής και της εθνικής οικονομί-

δαπάνης, αλλά και τη μεγάλη εκτίμηση που τυγχάνουν οι ελληνικές εκθέσεις από επισκέπτες και εκθέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Για τον ΣΟΚΕΕ, τα ευρήματα αυτά αποτελούν ταυτόχρονα επιβεβαίωση της δυναμικής του κλάδου αλλά και αφετηρία για περαιτέρω ενίσχυση και διεθνή ανάπτυξη των εκθέσεων στη χώρα μας». n 100 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

ας. Δημιουργούν έσοδα σε τομείς όπως οι μεταφορές, η φιλοξενία και η εστίαση, ενώ παράλληλα συμβάλλουν ουσιαστικά στην προώθηση της εξωστρέφειας και του τουριστικού προϊόντος».

Το µεγαλύτερο σε κυκλοφορία B2B περιοδικό

για τη Μαζική Εστίαση στην Ελλάδα! *

NO 124 I MAΪΟΣ 2026

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Kυκλοφορεί

6 φορές το χρόνο

7.500 αποδέκτες εσωτερικού ΜΕΣΩ ΤΑΧΥ∆ΡΟΜΕΙΟΥ

*20.000

ΣΥΝΟΛΟ ΑΠΟ∆ΕΚΤΩΝ

+

10.500 αποδέκτες σε Ελλάδα & εξωτερικό ΜΕΣΩ E-MAIL

+

2.000 επιλεγµένα εστιατόρια στο εξωτερικό ΜΕΣΩ ΤΑΧΥ∆ΡΟΜΕΙΟΥ

Ανάλυση αποδεκτών (Μέσω Ταχυδροµείου & Email)

12.082 790

• Ψητοπωλεία • Εστιατόρια • Ταβέρνες

• Αλυσίδες Εστίασης • Εταιρείες Catering

1.650

• Kρεοπωλεία • Βιοµηχανίες επεξεργασίας κρέατος

2.120

• Εµπόριο τροφίµων • Τροφοδοσίες

1.358

• Εταιρείες εµπορίας εξοπλισµού

Ανάλυση αποδεκτών εξωτερικού

1.462 ΕΥΡΩΠΑΙΚΗ ΕΝΩΣΗ 400 N. ΑΜΕΡΙΚΗ 78 ΩΚΕΑΝΙΑ 20 ΥΠΟΛΟΙΠΗ ΕΥΡΩΠΗ

15 ΑΣΙΑ 9 ΛΑΤΙΝΙΚΗ ΑΜΕΡΙΚΗ 8 MΕΣΗ ΑΝΑΤΟΛΗ 8 ΑΦΡΙΚΗ

ΕΚ∆ΟΣΗ: FORUM SA-Member of NürnbergMesse Group, Λ. Βουλιαγµένης 328, 173 42, Αγ. ∆ηµήτριος, Τ.: 210 5242100, F: 210 5246581, E. sales@forumsa.gr

NEW PRODUCTS

Flat Bread To νέο Flat Bread της Délifrance φέρνει την αυθεντική ιταλική γεύση. Εμπνευσμένο από την παραδοσιακή συνταγή της Απουλίας, παρασκευάζεται με ζύμη από σιμιγδάλι και νιφάδες πατάτας. Η τραγανή κόρα και η λεπτή ψίχα του το καθιστούν ιδανικό για δημιουργία gourmet sandwich. Εύκολο στην προετοιμασία, εξασφαλίζει επαγγελματικό αποτέλεσμα.

DELIFRANCE HELLAS, Τηλ.: 210 4251130, www.delifrance.com

Premium έτοιμα γεύματα Η 3P Salads παρουσιάζει τη Master Series, μια σειρά με premium ready meals για επαγγελματίες της εστίασης. Μέσα από αυτήν προτείνονται έξι κλασικές ελληνικές συνταγές σε έτοιμες μερίδες για σερβίρισμα. Φρεσκομαγειρεμένος μουσακάς, παστίτσιο, γεμιστά, λαχανοντολμάδες, σουτζουκάκια και ρύζι ανάμεικτο, παρασκευάζονται χωρίς συντηρητικά, με παρθένο ελαιόλαδο και διάρκεια ζωής 90 ημερών. Η σειρά απευθύνεται σε επαγγελματίες της horeca που αναζητούν σταθερή ποιότητα, πλήρη έλεγχο μερίδας και ουσιαστική εξοικονόμηση λειτουργικού κόστους, χωρίς συμβιβασμό και γεύση.

Dressing για burger Οι νέοι κωδικοί που κάνουν τη διαφορά στο burger ήρθαν από την OMEGA HORECAMARKET! Συγκεκριμένα, πρόκειται για τα προϊόντα RENAKO του Dressing Παρμεζάνας, της Sauce Burger και της Sauce Cocktail (Original). Είναι έτοιμες για χρήση, με πλούσια γεύση και σταθερό αποτέλεσμα, ιδανικές για burger houses, ψητοπωλεία και εστιατόρια που θέλουν ταχύτητα και συνέπεια σε κάθε απαιτητικό καταναλωτή. Διαθέσιμα μέσω δικτύου συνεργατών Ho.Re.Ca.

3Π Βιομηχανία Τροφίμων, Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

OMEGA HORECAMARKET, Τηλ.: 2311 827133, www.horecamarket.gr

Έτοιμο μίγμα για burger

Νέα σειρά τοματοειδή

To Combi beef burger mild ανήκει στη σειρά έτοιμων μειγμάτων της Provil και αποτελεί την ιδανική λύση για τον επαγγελματία της κουζίνας που επιθυμεί την παρασκευή αυθεντικού Αμερικάνικου burger. Είναι φτιαγμένο με αλεσμένο πιπέρι για ένα ήπιο γευστικά αποτέλεσμα και διατίθεται σε συσκευασία του 1kg.

To Combi beef burger mild, όπως και όλα τα προϊόντα της σειράς, δίνει εγγυημένα σταθερό και νόστιμο αποτέλεσμα ενώ, ταυτόχρονα, είναι οικονομικό, καθώς για την παρασκευή ενός κιλού κιμά, το μόνο που απαιτείται είναι 40g προϊόντος και 80ml νερού.

PROVIL, Τηλ.: 2310 795730, https://provil.gr

102 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

Με φυσική γεύση τομάτας, αυθεντικό χρώμα και την κατάλληλη συμπύκνωση, η νέα σειρά Alpha tomata περιλαμβάνει πέντε προϊόντα: πολτό, κονκασέ, τριφτή τομάτα, polpa και σάλτσα πίτσας –όλα παραγμένα από την καρδιά της Ελληνικής γης, χωρίς τη χρήση συντηρητικών ή πρόσθετων. Τα προϊόντα της σειράς Alpha tomata έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν σταθερή ποιότητα και αξιοπιστία στους επαγγελματίες, για όλες τις παρασκευές. ΑΛΦΑ QUALITY FOODS, Τηλ.: 22210 41648, info@alfaemporiki.com

Mπιφτέκι mix

Τυριά σε φέτες και τριμμένα Η ΚALLAS INCORPORATION παρουσιάζει τη σειρά τυριών σε φέτες και τριµµένων, µε τις καταξιωµένες επωνυµίες Redda & Rosso, που τυποποιούνται σε ιδιόκτητες, υπερσύγχρονες εγκαταστάσεις στα Οινόφυτα. Ξεχωρίζουν για την υψηλή ποιότητα, την πλούσια γεύση τους και το αξιόπιστο αποτέλεσµα και προσφέρουν ιδανικές λύσεις στους επαγγελµατίες της εστίασης. H σειρά τυριών σε φέτες περιλαμβάνει τα Redda Gouda, Edam & Cheddar 25 & 10 φέτες και Rosso Gouda & Edam 500g. H σειρά τριμμένων περιλαμβάνει Gouda, Edam, Mozzarella, Cheddar, Regato, Gouda/Edam Mix, Pizza Topping & Κεφαλοτύρι σε συσκευασία του 1kg και εµπλουτίζεται διαρκώς.

KALLAS INCORPORATION AE, Τηλ. 210 2401830, www.kallasinc.com

Μια νέα πρόταση για λαχταριστά και νόστιμα burger φέρνει η ΝΑΝΟΣ ΑΒΕΕ, με το Μπιφτέκι Μix. Πρόκειται για μπιφτέκι με πολύ προσεκτικά διαλεγμένα κομμάτια κρέατος από μοσχάρι και χοιρινό, που εξασφαλίζουν νόστιμη και σταθερή γεύση σε κάθε παρασκευή. Είναι κατεψυγμένο και διατίθενται σε δύο επιλογές, αυτής των 100g και αυτής των 200g. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5590994 -6, www.nanosaeve.gr

Churros Διαχρονική πρόταση για το μενού κάθε επαγγελματία της εστίασης, τα churros από τη Farm Frites, συνδυάζουν ευκολία στην παρασκευή με υψηλή απόδοση. Με ιδανικό ψήσιμο, αποκτούν χρυσαφένιο χρώμα, τραγανή εξωτερική υφή και αφράτο εσωτερικό, προσφέροντας σταθερή ποιότητα σε κάθε σερβίρισμα.

Τυρί κρέμα νέας γενιάς Το Arla Pro 25% Stabilized είναι ένα εξειδικευμένο προϊόν της Arla Foods που έχει αναπτυχθεί αποκλειστικά για να καλύψει τις ανάγκες των επαγγελματιών. Σχεδιασμένο για να προσφέρει μέγιστη σταθερότητα, ευελιξία και αξιοπιστία, αποτελεί ιδανικό σύμμαχο για τους επαγγελματίες της κάθε κουζίνας και εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής που έχουν υψηλές απαιτήσεις. Διαθέτει πλούσια και κρεμώδη υφή με ισορροπημένη λιπαρότητα, ενώ, χάρη στην ενσωματωμένη σταθεροποιημένη σύνθεση, οι παρασκευές διατηρούν τη μορφή, τη δομή και την υφή τους για περισσότερο χρόνο, ακόμα και σε δύσκολες συνθήκες.

Σερβίρονται εύκολα με ζάχαρη, κανέλα ή συνοδευτικές σως, αποτελώντας μια ευέλικτη και ιδιαίτερα ελκυστική επιλογή για κάθε κατάλογο.

FARM FRITES INTERNATIONAL, Τηλ.: 210 9913998, www.farmfrites.com

Μαγειρεμένα κρέατα

Arla Foods Ελλάς,

Τα μαγειρεμένα κρέατα της εταιρείας Porcanova ψήνονται σε ξυλόφουρνο, με ξύλο ελιάς για μοναδική καπνιστή γεύση, ψύχονται άμεσα σε chiller και συσκευάζονται σε vacuum χωρίς συντηρητικά! Διατίθενται σε pulled pork, αμερικάνικα pork ends και πανσετάκια, spare ribs, καπνιστή πανσέτα, brisket, short ribs, pulled beef και γουρουνοπούλα. Πρόκειται για προϊόντα gluten & lactose free, υψηλής πρωτεΐνης και έτοιμα για κατανάλωση με απλή αναθέρμανση εντός της συσκευασίας απλά σε ζεστό νερό.

Τηλ.: 2108196100, www.arlafoods.gr

PORCANOVA, Τηλ.: 210 9626792, www.porcanova.gr

Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026 • Ψ Η Τ Ο • 103

LAST LAST PAGE PAGE

Σ

τις 25 και 26 Ιουλίου 2026, η πόλη της Καβάλας υποδέ-

ριότητες που συνδέουν τη γαστρονομία με την ιστορία της Καβά-

χεται το KAΒAΛA FESTIVAL, μια πολυδιάστατη διοργά-

λας, αλλά και δράσεις για τα παιδιά. Τέλος, μέσω ενός στοχευμέ-

νωση που έρχεται για να μεταμορφώσει τους δρόμους

νου προγράμματος φιλοξενίας σημαντικοί θεσμικοί εκπρόσωποι,

της πόλης σε ένα ζωντανό κέντρο πολιτισμού, γεύσης

επιχειρηματίες και δημοσιογράφοι από το εξωτερικό θα έρθουν σε

και διασκέδασης. Σε ειδικά διαμορφωμένους χώρους μέσα στην

επαφή με τους εκθέτες του φεστιβάλ. Η FORUM ΑΕ, διοργανώτρια

πόλη, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να γνωρίσουν: • Μπί-

εταιρία του φεστιβάλ, είναι μέλος του γερμανικού εκθεσιακού ομί-

ρες από κορυφαίες ζυθοποιίες και μικροζυθοποιίες • Λαχταριστές

λου NürnbergMesse, ο οποίος εδρεύει και δραστηριοποιείται στην

προτάσεις από επιχειρήσεις εστίασης, μπιραρίες και καντίνες, που

πόλη της Νυρεμβέργης. Από το 1999 ανάμεσα στις πόλεις της Κα-

συνδυάζουν τις σύγχρονες τάσεις με την παράδοση. • Μια μεγά-

βάλας και της Νυρεμβέργης έχει αναπτυχθεί ένας ισχυρός δεσμός

λη αγορά με συμμετοχές από αρτοποιεία, ζαχαροπλαστεία, επιχει-

φιλίας, με ουσιαστικές δράσεις στον τομέα της ζεύξης των πο-

Μάθετε περισσότερα ρήσεις τροφίμων, παραδοσιακούς παραγωγούς και αγροτουριστιwww.kavalabeerandmore.gr κούς συνεταιρισμούς. Παράλληλα, δεν θα λείπουν οι συναυλίες 210 5242100 – sales@forumsa.gr με γνωστά ονόματα της ελληνικής μουσικής σκηνής, οι δραστη-

λιτισμών. Στο πλαίσιο αυτό, η MarabuAirlines θα πραγματοποιεί

104 • Ψ Η Τ Ο •Μ Α Ι ΙΟΥ Ν 2026

απευθείας πτήσεις από τη Νυρεμβέργη προς την Καβάλα κάθε Πέμπτη και ∆ευτέρα για το καλοκαίρι του 2026! n