PSITO 122

ISSN 2241–5564

NO 122 I ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2026

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

HALL 4 • STAND A03

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 A02/B01

3P Premium Sauces

Για το street food που ζητά ένταση.

Sauces σχεδιασμένες για επαγγελματίες του σύγχρονου street food.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 BO6/C05

No. 20201200002938

ΝΕΟ

Ενεργειακά μοντέλα Οικονομία, ταχύτητα, προστασία χειριστή ΝΕΟ

Γύρος μίνι σε 3 μεγέθη. Γύρος ενεργειακός “Turbo” σε 7 μεγέθη.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

HALL2 BO6/C05

ευρωπαϊκή πατέντα

πατέντα

πατέντα

με αποσπώμενο κάδο Υγραερίου ή ηλεκτρικες.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 122 I ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ - ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2026

32

16 Editorial 18 Ειδήσεις

ΑΦ Ι Ε Ρ Ω Μ ΑTA

ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

28 Meat News

Προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας που εγγυώνται την επιτυχία σε κάθε εστιατορικό μενού.

32 Αφιέρωμα All about chicken!

38 Συνέντευξη Γιώργος Μαγγίνας

56

ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ

Τάσεις και προτάσεις σε μία μεγάλη γκάμα από σάλτσες και μαρινάδες, για κάθε ανάγκη και περίσταση.

44

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Στην ξεχωριστκή εστιατορική σκηνή της Ξάνθης, μιας πόλης γαστρονομικό σταυροδρόμι πολιτισμών και γεύσων.

46

70 Συνταγές Ο τραχανάς... αλλιώς!

74 Προφίλ Arjin Experience 80 Παρουσίαση Le Grec

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Με τον Γιώργο Μαγγίνα, Country Head της Unilever Food Solutions, σε Ελλάδα και Κύπρο

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει πέντε συνταγές... έκπληξη με τραχανά.

86 Συνέντευξη Νίκος Βαρανάκης 90 Concept Supperclub.tube 92 Concept Sausca winery & Padi restaurant

100 Τάσεις Bifana sandwitch

66 ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η Ταβέρνα των Φίλων, το οικείο και φιλόξενο στέκι της γειτονιάς με τη fine dining διάθεση.

14 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

84 Θέμα Linkedin: Ο αφανής σύμμαχος της εστίασης

96 HORECA Έρχεται ανανεωμένη

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

56 Αφιέρωμα Σάλτσες και μαρινάδες 66 Παρουσίαση Η Ταβέρνα των Φίλων

70

18

44 Ρεπορτάζ Μωσαϊκό γεύσεων από την Ξάνθη

102 FOOD EXPO 106 Concept Virunga mountain spirits 108 Nέα Προϊόντα 112 Last Page

HALL 02 • STAND C02/D01

EDITORIAL

Id

Κ

αλή χρονιά είπαμε; Το 2026 μπήκε δυναμικά, με μια επικαιρότητα που δύσκολα μπορεί κανείς να παρακολουθήσει. Μέσα σε ένα

κλίμα όπου όλα είναι ρευστά, με έναν πληθωρισμό που συνεχίζει να καλπάζει, οι πολίτες εξακολουθούν να βρίσκουν διέξοδο στα ταξίδια και τη διασκέδαση. Η παγκόσμια καταναλωτική τάση που επιμένει, ευνοεί τις ολιγοήμερες αποδράσεις καθόλη τη διάρκεια του χρόνου σε λιγότερο δημοφιλείς προορισμούς,

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔIEYΘYNTHΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΞΗ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ (k.moustakidou@forumsa.gr), ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ (el.konstantinidou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ

αλλά και σε διαστήματα εκτός περιόδων αιχμής.

(km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

Για ένα μεγάλο μέρος των καταναλωτών σήμερα

PROJECT MANAGER: ΑΡΙΣΤΕΑ ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ

σε όλο τον κόσμο, τα ταξίδια θεωρούνται κορυφαία προτεραιότητα και γι’ αυτό προ-

Η παγκόσμια τάση ευνοεί τις ολιγοήμερες αποδράσεις καθόλη τη διάρκεια του χρόνου σε λιγότερο δημοφιλείς προορισμούς, αλλά και σε διαστήματα εκτός περιόδων αιχμής.

γραμματίζονται στο πλαίσιο των ετήσιων οικογενειακών budgets, καθοδηγώντας μία δραστηριότητα που μεταφράζεται σε δισεκατομμύρια ευρώ, αντιπροσωπεύοντας σημαντικό μέρος του παγκόσμιου ΑΕΠ. Ταυτόχρονα, στον αντίποδα αυτής της τάσης, η άνοδος των

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ, Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ, Σ. ΚΑΤΣΑΡΔΗ, Μ. ΓΕΩΡΓΟΥΛΑΚΗΣ, Γ. ΓΛΥΝΟΣ

NEW BUSINESS DIRECTOR: ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

MARKETING DIRECTOR: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ DIGITAL MARKETING MGR: ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΤΑΛΙΑΣ, ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΜΑΣΟΥΡΟΥ YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ

τιμών στα είδη διατροφής κάνει

PERSONAL ASSISTANT CEO: ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

τους καταναλωτές να αναζητούν

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT: ΜΟΡΦΟΥΛΑ ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ

με ακόμη πιο αυστηρά κριτήρια προϊόντα και υπηρεσίες εστίασης με άρι-

HEAD OF DATA ENTRY: AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

στη σχέση ποιότητας τιμής, αλλά και να αντικαθιστούν κάποια γεύματα

ΦΩTOΓPAΦIEΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

εκτός σπιτιού με online παραγγελίες φαγητού στο σπίτι. Πώς μπορεί

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

μια επιχείρηση εστίασης να εκμεταλλευτεί αυτή την πληροφορία και να

Τo "ΨΗΤΟ" εκδίδεται 6 φορές το χρόνο, αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες της Μαζικής εστίασης και είναι επίσης διαθέσιμο στο www.forummagazines.gr

αυξήσει πελατειακή βάση και έσοδα; Σίγουρα, για όσες δραστηριοποιούνται σε δυνητικούς ή αναπτυσσόμενους προορισμούς η απάντηση είναι

προβάλλοντας τη μοναδικότητά τους ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Mέτοχος NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr,

Για όλες τις υπόλοιπες, η αναβάθμιση του συστήματος διανομής και η

www.forummagazines.gr

να στραφούν στη γαστρονομία της περιοχής, να αναδείξουν τα προϊόντα και τις τοπικές συνταγές με ευθύνη και αγάπη απέναντι στον τόπο τους,

προσφορά σταθερής ποιότητας σε λογικά κόστη φαίνεται πως μπορεί να δώσει ευκαιρίες ανάπτυξης σε μία χρονιά γεμάτη προκλήσεις.

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

ΜΕΛΟΣ

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

ISSN 2241–5564

NO 122 I ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2026

Ακολουθήστε μας!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

16 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

@psitomagazine

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Νo 122 I ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΣ ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2026

HALL 02 • STAND C03

Scoops

Let’s ! p o o Sc

Skin On Coated! Τραγανές & αφράτες, ιδανικές για dipping, οι Scoops λειτουργούν εξίσου καλά ως συνοδευτικό, ορεκτικό ή ακόμα και ως κυρίως πιάτο. Παραμένουν ζεστές και τραγανές για περισσότερη ώρα χάρη στο ειδικό coating.

210 9913998

Farm Frites Greece

farmfritesgreece

NEWS+MORE ΙΑΜΒΟΣ

Ελληνική κουζίνα

info

Ακαδημίας 48 & Σίνα 1, Αθήνα, τηλ.: 211 2120466

Γιάννης Λιαπάκης O Εuropean Young Chef

Με ένα όνομα που συνδέεται άμεσα με την ποίηση και τον ρυθμό της, το εστιατόριο Ιάμβος εισήλθε στον αττικό γαστρονομικό χάρτη βρίσκοντας στέγη στο ιστορικό νεοκλασικό κτίριο «Κωστής Παλαμάς» του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Το μενού του φέρει την υπογραφή του «Δειπνοσοφιστήριον» και προσφέρει πιάτα που έχουν ως βάση την κλασική ελληνική κουζίνα με κάποιες δημιουργικές πινελιές, αλλά και διεθνείς γευστικές προσθήκες. Εκτός από το a la carte μενού, καθημερινά σερβίρονται και παραδοσιακά πιάτα ημέρας. Ανάμεσά τους βρίσκουμε μίνι χειροποίητη κιμαδόπιτα, ντολμαδάκια κασσιώτικα με γιαούρτι μυρωδικών, επιλογές σε pinsa και ριζότο, στήθος βιολογικού κοτόπουλου στη σχάρα, μοσχαρίσιο μπιφτέκι με διπλοτηγανισμένες πατάτες και φιλέτο Black Angus στη σχάρα με σπαστές πατάτες, σπαράγγια & sauce Café de Paris.

1

1.Στο μενού κυριαρχούν πιάτα με βάση την κλασική ελληνική κουζίνα.

2. Ένας χώρος μοναδικός, σε ένα αρχιτεκτονικό διαμάντι της πόλης.

2

Καταφέρνοντας να ξεχωρίσει σε έναν από τους πιο απαιτητικούς διαγωνισμούς της Ευρώπης, ο σεφ από το Ηράκλειο Κρήτης, Γιάννης Λιαπάκης, αναδείχθηκε ως European Young Chef 2025, στη Βαρκελώνη. Συγκεκριμένα, το πιάτο που του χάρισε τη νίκη απέναντι στους ανταγωνιστές του ήταν το «Erevinthos», μια δημιουργική ερμηνεία του παραδοσιακού ρεβιθόρυζου, παντρεμένου με λαβράκι. Η διεθνής κριτική επιτροπή, υπό την προεδρία του καταξιωμένου Καταλανού σεφ Xavier Pellicer, του απένειμε ομόφωνα την πρώτη θέση.

Ι ταλικό street food στον Πειραιά από το Jackaroo Με την υπογραφή της επιτυχημένης αλυσίδας Jackaroo, το νέο brand La Jacka είναι μία από τις νέες γαστρονομικές street food αφίξεις στον Πειραιά (Καραΐσκου 117, στάση Δημοτικό Θέατρο), σε ένα από τα πιο πολυσύχναστα σημεία της πόλης. Επιχειρώντας να ενώσει την κουλτούρα του γρήγορου φαγητού με την ποιοτική ιταλική κουζίνα, το κατάστημα προσφέρει αυθεντικές γεύσεις Ιταλίας, με μια σύγχρονη, casual προσέγγιση. Στο μενού του ξεχωρίζουν τα φρέσκα ζυμαρικά, τα σάντουιτς με προσεγμένες πρώτες ύλες, αλλά και το δημοφιλές τιραμισού στην street εκδοχή του και μάλιστα σε 3 γεύσεις (κλασικό, Nutella, φιστίκι). Το σημείο στο οποίο άνοιξε το πρώτο της κατάστημα η αλυσίδα είναι ένα από τα πιο πολυσύχναστα του Πειραιά, με δυναμική αγορά εστίασης.

ΝΈΑ ΣΕΛΊΔΑ ΓΙΑ ΤΟ Ι.Ε.Γ.

Hot News

18 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Με όραμα να λειτουργήσει ως δίκτυο

ΑΎΞΗΣΗ ΚΕΡΔΟΦΟΡΊΑΣ ΓΙΑ ΤΑ ΝΕΡΆ ΚΡΉΤΗΣ

ΔΡΑΣΗ ΓΙΑ ΑΛΙΕΊΑ ΚΑΙ ΥΔΑΤΟΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ

συνεργασίας ανάμεσα σε παραγω-

Επιβεβαιώνοντας την αναπτυξιακή της

Σε 26 εκατ. ευρώ ανέρχεται ο συνο-

γούς, εκπαιδευτικούς και επαγγελ-

πορεία, η εταιρεία Νερά Κρήτης ολο-

λικός προϋπολογισμός της πρόσκλη-

ματίες του χώρου της γαστρονομίας αλλά και κάθε πολίτη που μοιράζεται

κλήρωσε τη χρήση του 2024 με άνοδο

σης για την υπαγωγή στη Δράση 2.2.3

σε όλους τους δείκτες.

«Μεταποίηση προϊόντων αλιείας και

την αγάπη για την ελληνική κουζίνα

Συγκεκριμένα, ο κύκλος

υδατοκαλλιέργειας», που ανακοίνω-

και τις αξίες της, κάνει την επανέναρ-

εργασιών αυξήθηκε κα-

σε το υπ. Αγρ. Ανάπτυξης και Τροφί-

ξή του το Ινστιτούτο Ελληνικού Δια-

τά 14,59% και ανήλθε στα 32,34 εκατ.,

μων. Μέσω της Δράσης ενισχύονται

τροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομί-

ενώ το μικτό περιθώριο κέρδους δια-

οι επενδύσεις για ίδρυση νέων ή &

ας (Ι.Ε.Γ.). Το Σωματείο έχει ως στόχο

μορφώθηκε στο 46,38%. Παράλληλα,

επέκταση/εκσυγχρονισμό υφιστάμε-

μεταξύ άλλων την προώθηση της Γα-

το 2024 το εργοστάσιο στο Κιλκίς πιστο-

νων μονάδων μεταποίησης, εμπορί-

στρονομίας και την υποστήριξη των

ποιήθηκε ως το πρώτο carbon-neutral

ας και μεταφοράς προϊόντων αλιείας

μικρών παραγωγών.

εργοστάσιο εμφιάλωσης στη χώρα.

και υδατοκαλλιέργειας.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 A11/B10

NEWS+MORE ΝΤΙΒΑ

Κινηματογραφική γοητεία

info

Πατριάρχου Ιωακείμ 56, τηλ.: 210 721739

Ένα νέο bistrot – gastrobar που “ακούει» στο όνομα Ντίβα έκανε την εμφάνισή του στην Πατριάρχου Ιωακείμ, φέρνοντας αέρα νεοϋρκέζικου supper club στο Κολωνάκι. Σε ένα έντονα σκηνοθετημένο περιβάλλον με αφηγηματικό χαρακτήρα, η Ντίβα ακολουθεί όλους τους κανόνες ενός μπαρ, προσφέροντας παράλληλα στους καλεσμένους της εξαιρετικές επιλογές για φαγητό. Έτσι, ο επισκέπτης μπορεί να επιλέξει ανάμεσα στα απογειωμένα γευστικά κοκτέιλ της bartender Γεωργίας Γεωργακοπούλου και στις elegant προτάσεις της κουζίνας, της οποίας ηγείται ο σεφ Δημήτρης Κατσάνος.

1

1

2

KALLAS INC: Διπλή διάκριση

Διπλή διάκριση απέσπασε η KALLAS INCORPORATION τον περασμένο Δεκέμβριο. Η εταιρία βραβεύτηκε στα Diamonds of the Greek Economy της Ναυτεμπορική στην κατηγορία των μεγάλων εταιριών (4Carat Award) (φωτό 1) και αναδείχτηκε για 2η συνεχή χρονιά True Leader από την ICAP CRIF (φωτό 2). Τα βραβεία απονεμήθηκαν βάσει των επίσημων οικονομικών στοιχείων 2024 των εταιριών. Η βράβευση από δύο κορυφαίους θεσμούς που επιβραβεύουν την επιχειρηματική αριστεία στην Ελλάδα πιστοποιεί την πρωτοπορία της KALLAS INCORPORATION στην εμπορία τροφίμων. Τα βραβεία παρέλαβε ο Vice President της εταιρίας κ. Νίκος Καλλάς από τους κ.κ. Δημήτρη Αβραμόπουλο και Νικήτα Κωνσταντέλλο αντίστοιχα.

Ε πιστροφή στην Εστίαση για τον Τζέιμι Όλιβερ

1. Αsian τεχνικές και σκανδιναβική απλότητα στα πιάτα της "Ντίβας". 2. Ο χώρος στο Κολωνάκι θυμίζει νεοϋορκέζικο supper club.

2

Έξι χρόνια μετά την οικονομική του κατάρρευση, ο Τζέιμι Όλιβερ επιστρέφει στην αγορά της βρετανικής Εστίασης, επαναφέροντας το brand Jamie’s Italian. Το πρώτο κατάστημα της νέας εποχής του ανοίγει στο κέντρο του Λονδίνου και εντάσσεται σε ένα διαφορετικό επιχειρηματικό μοντέλο, μακριά από την παλιά υπερεπέκταση που είχε επιλέξει ο σεφ. Σύμφωνα με το Bloomberg, ο ίδιος έχει κλείσει συμφωνία franchise με την Brava Hospitality Group, την εταιρεία που βρίσκεται πίσω από την αλυσίδα Prezzo.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΚΆΛΥΜΜΑ ΓΙΑ ΚΡΈΑΣ

ΠΡΈΣΑ ΤΌΦΟΥ

ΔΟΣΟΜΕΤΡΗΤΉΣ

Κάλυμμα ιδανικό για την προστασία κρεάτων όπως το Jamón Serrano, το jamón ibérico και το ιταλικό Prosciutto, της Jamonprive. ★ Amazon.co.uk ★

Πρέσα τόφου από ανοξείδωτο ατσάλι, με οπή αποστράγγισης και αντικολλητικές επιφάνειες. Εγγυάται ασφαλή επεξεργασία τροφίμων. ★ Amazon.co.uk ★

Δοσομετρητής διπλής όψης με μαλακή αντιολισθητική λαβή, από την ΟΧΟ. Από ανοξείδωτο ατσάλι, με μετρήσεις χαραγμένες με λέιζερ. ★ Amazon.co.uk ★

20 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 BO2/C01

NEWS+MORE BALBOA

Μπέργκερ με αισθητική 90’s

info

Info: Ερμού 98 & Αρτέμιδος 1-3, Αθήνα, τηλ.: 216 0007441

ι Financial Times Ο υμνούν τη Θεσσαλονίκη

Μετά την απολύτως επιτυχημένη πορεία του στη Θεσσαλονίκη, το Balboa κατεβαίνει και στην Αθήνα και, μάλιστα, σε ένα από τα πιο κεντρικά σημεία της Αθήνας. Το αγαπημένο street food των Θεσσαλονικέων άνοιξε σε ένα κάθετο δρομάκι της Ερμού, την Αρτέμιδος, και έχει κάτι από τη νοσταλγία των 90's. Playstation, boombox, dvd του Rocky και χελωνονιντζάκια «ντύνουν» διακοσμητικά το χώρο και συνδυάζονται άψογα με smushed burgers όπως το Buttermilk Chicken, το Smashed Bacon Cheeseburger‘n’ Beef Ribs, αλλά και το Pulled Pork Sandwich ή το Fried Chicken ‘n’ Bacon Roll. Από τον κατάλογό του δεν θα μπορούσαν να λείπουν, φυσικά, τα burritos και τα nachos, αλλά και γλυκές επιλογές όπως τα churros, τα milkshakes και τα cheesecakes.

Σε ένα εκτενές άρθρο που προτείνει τη Θεσσαλονίκη ως εναλλακτικό φθινοπωρινό προορισμό στην Ευρώπη, οι Financial Times δεν παραλείπουν να σταθούν στον γαστρονομικό πλούτο της. Στο κείμενο προβάλλεται η διεθνής της αναγνώριση ως Πόλη Γαστρονομίας της UNESCO, με την έμφαση να δίνεται στις τοπικές γεύσεις και στη δημιουργική κουζίνα της. Ο πρόεδρος του Οργανισμού Τουρισμού Θεσσαλονίκης και δήμαρχος, Στέλιος Αγγελούδης, υπογράμμισε ότι το δημοσίευμα ενισχύει την εικόνα της πόλης ως προορισμό με Ιστορία, γεύση και αυθεντικότητα.

1

oodwill Ambassador της G Ιαπωνικής Κουζίνας ο Κοντιζάς

1. Μπέργκερ για φανατικούς "μπεργκεροφάγους".

2. Ο χώρος έχει αυτά τα 90s vibes...

Hot News

2

Η ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΤΗΣ ΚΡΉΤΗΣ ΣΤΗΝ ΚΟΡΥΦΉ ΤΟΥ ΚΌΣΜΟΥ

TASTE ATLAS: ΓΡΑΒΙΈΡΑ ΝΆΞΟΥ, ΠΡΩΤΗ ΣΤΟΝ ΚΌΣΜΟ!

ΣΗΜΑ «ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ»

Στην κατάταξη του διεθνούς ταξιδιω-

Με βαθμολογία 4,6/5 η γραβιέρα Νάξου κέρδισε τον τίτλο του καλύτερου τυριού στον κόσμο στη δημοφιλή πλατφόρμα γαστρονομικού ενδιαφέροντος Taste Atlas. Στη λίστα εμφανίζονται και άλλα ελληνικά τυριά με πολύ υψηλή βαθμολογία. Σύμφωνα με την ιστοσελίδα, η κατάταξη βασίζεται σε επαληθευμένες αξιολογήσεις χρηστών, με αλγόριθμους που αφαιρούν τη δραστηριότητα των bot.

Την πρώτη φάση ανάπτυξής της ο-

τικού οδηγού Conde Nast Traveler με τις καλύτερες στον κόσμο γαστρονομικές επιλογές για το 2026 βρίσκεται η Κρήτη, η οποία κατέχει τη δεύτερη θέση μετά τη Βοστώνη. Το ελληνικό νησί που ανακηρύχθηκε Ευρωπαϊκή Περιφέρεια Γαστρονομίας για το 2026, επαινείται συχνά από τον γνωστό οδηγό και έχει πολλές φορές σκοράρει ψηλά σε αρκετές λίστες αγαπημένων προορισμών.

22 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Με επίσημη ανακοίνωσή του, το Υπουργείο Γεωργίας, Δασών και Αλιείας της Ιαπωνίας (MAFF) όρισε τον Σωτήρη Κοντιζά ως «Japanese Cuisine Goodwill Ambassador». Ο διάσημος σεφ έλαβε αυτή την τιμητική διάκριση ως αναγνώριση της συμβολής του στη διάδοση της ιαπωνικής γαστρονομίας. Πρόκειται για μία εξαιρετικά κολακευτική διάκριση, καθώς ο συγκεκριμένος θεσμός, που ξεκίνησε το 2015, σήμερα αριθμεί μόλις 225 επαγγελματίες παγκοσμίως, εκ των οποίων οι 51 εδρεύουν στην Ευρώπη.

λοκλήρωσε η πρωτοβουλία «Ηπειρωτική Γαστρονομία» της Περιφ. Ηπείρου, σε συνεργασία με το Παν/μιο Ιωαννίνων, τον Δήμο Ιωαννιτών και φορείς της τοπικής Εστίασης. Έτσι, πιστοποιήθηκαν τα πρώτα εστιατόρια που ενσωματώνουν συνταγές βασισμένες σε τέσσερα εμβληματικά τοπικά προϊόντα: κασκαβάλ Πίνδου, ορεινό Ηπείρου (μπούτσικο), πατάτες Χρυσοβίτσας και καπνιστή πέστροφα.

NEWS+MORE ALOUTATOU

Γευστικές ζυμώσεις

info

Ασκληπειού 87, Εξάρχεια, τηλ.: 210 3622132

Μικρό και λιτό, στη λογική του microbakery, το Alouatou δικαιώνει πλήρως το όνομά του που στα βλάχικα σημαίνει «ζύμωση». Ανοίγει από νωρίς για να σερβίρει καφέ και να προσφέρει φρεσκοψημένο ψωμί, pinsa και τσιαπάτες, ενώ οι δημιουργοί του έχουν βάλει ως στόχο να προωθήσουν τις ελληνικές πίτες. Το βράδυ ο χώρος μετατρέπεται σε μπιστρό και τον πρώτο λόγο έχει η κουζίνα, με γεύσεις που έχουν διεθνείς επιρροές και είναι φτιαγμένα από ελληνικά προϊόντα. Ανάμεσά τους υπάρχουν επιλογές όπως στήρα φρικασέ, μοσχαρίσιο ταρτάρ που θυμίζει σουτζουκάκια, και κολοκυθάκια στα κάρβουνα. Στη λίστα με τα ποτά υπάρχει μία επιλογή κρασιών από τον ελληνικό αμπελώνα και, βεβαίως, τα κοκτέιλ που ταιριάζουν σε όλες τις ώρες και τις διαθέσεις.

1

Τ έσσερα ελληνικά εστιατόρια στα Top 1000 του κόσμου Η La Liste, ένας από τους πιο αξιόπιστους οδηγούς που χαρτογραφεί κάθε χρόνο την παγκόσμια γαστρονομία, ανέδειξε και φέτος τα 1.000 καλύτερα εστιατόρια ανά τον κόσμο. Σε αυτή την κατάταξη, τέσσερα ελληνικά εστιατόρια πέρασαν με επιτυχία όλα τα στάδια αξιολόγησης και φιγουράρουν στην τιμητική λίστα. Πρόκειται για το Delta (φωτό) στο ΚΠΙΣΝ, τη Σπονδή στο Παγκράτι, το Varoulko Seaside στον Πειραιά και το Etrusco στην Κέρκυρα.

ελληνική γαστρονομία H στο Μιλάνο Το Γραφείο ΟΕΥ Μιλάνου – Τμήμα της Πρεσβείας της Ελλάδος στην Ιταλία διοργάνωσε μία γαστρονομική εκδήλωση υπό την επιμέλεια του διακεκριμένου Ιταλού σεφ, Tano Simonato. Ο ίδιος σχεδίασε ένα πολυδιάστατο μενού γευσιγνωσίας, βασισμένο σε ελληνικά προϊόντα όπως ελαιόλαδο, ελιές Καλαμών, φέτα, γραβιέρα, μαστίχα Χίου, κρόκο Κοζάνης, αυγοτάραχο Μεσολογγίου κ.ά. Η βραδιά συνοδεύτηκε από ελληνικά κρασιά, ούζο και τσίπουρο, προσφέροντας στους παρευρισκόμενους μια ολοκληρωμένη εμπειρία γεύσης και πολιτισμού.

2

1. Το μενού εμπνέεται από την ελληνική κουζίνα και εντυπωσιάζει 2. Ο χώρος του ΑLOUTATOU απλός και καλαίσθητος

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΚΑΛΆΘΙ ΨΗΣΊΜΑΤΟΣ

PLATING ΣΕΤ

ΓΙΑ ΜΑΛΑΚΌ ΚΡΈΑΣ

Κυλινδρική σχάρα ψησταριάς, από την SHIZZO. Φτιαγμένη από ανοξείδωτο ατσάλι ανώτερης ποιότητας, ιδανική για ψήσιμο σε γκριλ και BBQ. ★ amazon.co.uk ★

Σετ δέκα τεμαχίων που καλύπτουν τις ανάγκες των σεφ για plating. Κατασκευασμένο από ανοξείδωτο ατσάλι και με επίστρωση τιτανίου. ★ amazon.co.uk ★

Ανοξείδωτο εργαλείο με εξαιρετικά αιχμηρές βελόνες, για μαλάκωμα του κρέατος με 40% λιγότερο μαρινάρισμα. Εύκολο στο πλύσιμο. ★ amazon.co.uk ★

24 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

NEWS+MORE DOPIOS

Μεζέδες στη Γλυφάδα

info

Λαοδίκης 31, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8981747

Και δεύτερη εστιατορική στέγη απέκτησε ο Dopios του Χριστόφορου Πέσκια, που αποφάσισε να κατέβει προς τα Νότια και συγκεκριμένα τη Γλυφάδα. Το μοντέρνο μεζεδοπωλείο που σερβίρει τα εδέσματα του πολυβραβευμένου σεφ, παραμένει πιστό στη γαστρονομική διάθεση που διακρίνουν τα πιάτα του, καθώς και στα εκλεκτά προϊόντα της ελληνικής γης και των Ελλήνων παραγωγών. Ανάμεσα στις επιλογές του μενού που προσφέρονται για την παρέα βρίσκουμε καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ντρέσινγκ πιπεριάς Φλωρίνης, σταμναγκάθι με γιαπωνέζικο λαδολέμονο, καλαμάρι στη σχάρα με σάλτσα μπουρδέτο και ρεβιθάδα με κρέμα από μανούρι, ενώ κάποια από τα μεγάλα πιάτα είναι το κατσικάκι γάλακτος στη γάστρα με σάλτσα μουστάρδας, το λαβράκι με κρούστα ψωμιού και σάλτσα από ελιές καλαμών, φιλέτο μοσχαρίσιο της κολλητής από τα Γιάννενα - με σάλτσα κάπαρης. Από ποτά θα βρίσκουμε μεγάλη ποικιλία σε κρασιά, μπύρες και αποστάγματα, πάντα από επιλεγμένους παραγωγούς.

1

ειραιάς: Στις αυθεντικές Π γαστρονομικές πόλεις Σύμφωνα με πρόσφατη έρευνα της Saga Holidays, ο Πειραιάς βρέθηκε στη δεύτερη θέση ανάμεσα στις πιο αυθεντικές γαστρονομικές πόλεις της Ευρώπης, ενώ στην τρίτη θέση κατατάχθηκε η Αθήνα. Για τις ανάγκες της έρευνας αναλύθηκαν πάνω από 5.000 εστιατόρια σε 125 ευρωπαϊκές πόλεις, εξετάζοντας απόψεις στο Google για το πόσο συχνά εμφανίζονταν οι λέξεις «authentic» (αυθεντικό) και «traditional» (παραδοσιακό), καθώς και η γενική βαθμολογία πελατών. Αξίζει να αναφερθεί πως στην πρώτη θέση ξεχώρισε η Βουδαπέστη.

2

ετικός ο ΣΕΟ για τη δέσμη Θ μέτρων για το κρασί

1. Νόστιμα πιάτα με βάση τον προϊοντικό πλούτο των Ελλήνων παραγωγών.

2. Ατμοσφαιρικός χώρος, στο νέο κατάστημα της Γλυφάδας.

Hot News

26 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Ο Σύνδεσμος Ελληνικού Οίνου (ΣΕΟ) χαιρετίζει τη συμφωνία της Ευρωπαϊκής Ένωσης για τη νέα δέσμη μέτρων για το κρασί. Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, τα μέτρα στοχεύουν στην ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας του κλάδου και στην αντιμετώπιση κοινωνικών, οικονομικών και περιβαλλοντικών προκλήσεων. Ο πρόεδρος του ΣΕΟ, Στέλλιος Μπουτάρης, πρόσθεσε ότι ανταποκρίνεται σε πάγια αιτήματα που αφορούν τις επενδύσεις και τον οινοτουρισμό.

ΚΤΉΜΑ ΣΕΜΈΛΗ:ΟΙΝΟΠΟΙΕΊΟ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΆΣ 2025!

ΔΊΡΦΥΣ: ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΟ ΝΕΡΌ ΔΕΛΦΗ

ΕΡΕΥΝΑ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΙΚΟ ΚΛΑΔΟ

Στο πλαίσιο του 22ού Ευρωπαϊκού

Το Silver Award, στην κατηγορία Most

Την έναρξη της χαρτογράφησης

Συνεδρίου Γαστρονομίας και Οινο-

Innovative Water στα Food & Drink

των συνθηκών ανταγωνισμού στην

λογίας, το Κτήμα Σεμέλη βραβεύτη-

Innovation Awards 2026, απέσπασε

αλυσίδα αξίας του κλάδου των τρο-

κε από το CEUCO (Ευρωπαϊκό Συμ-

η Δίρφυς για το Φυσικό

φίμων ανακοίνωσε πρόσφατα η

βούλιο Αδελφοτήτων Γαστρονομίας

Μεταλλικό Νερό ΔΕΛΦΗ.

Επιτροπή Ανταγωνισμού. Η εν λόγω

και Οινολογίας) με τον τίτλο «Οινο-

Όπως αναφέρει η σχετική

έρευνα έρχεται σε συνέχεια της διε-

ποιείο της Χρονιάς 2025». Ως σημείο

ανακοίνωση της εταιρείας,

ρεύνησης σε τρόφιμα όπως το γά-

αναφοράς για την Νεμέα και την ελ-

το προϊόν «ξεχώρισε χά-

λα, το γιαούρτι και η φέτα, καθώς

ληνική οινοποιία συνολικά, το Κτήμα

ρη στον τρόπο με τον οποίο συνδυάζει

και σε προϊόντα όπως οι ζωοτρο-

Σεμέλη –μέλος του ομίλου Ελληνι-

την αγνότητα της προέλευσής του με

φές, προκειμένου να καταγραφεί η

κά Οινοποιεία– προβάλλει δυναμικά

προηγμένες μεθόδους παραγωγής και

συνολική εικόνα του ανταγωνισμού

το ελληνικό κρασί στη διεθνή σκηνή.

μία σύγχρονη ταυτότητα στην αγορά».

σε όλο τον αγροδιατροφικό κλάδο.

HALL 03 • STAND D13

meat

MARKET

Megas Yeeros: Στρατηγικές Επενδύσεις σε Τεχνολογίες Νέας Γενιάς

ΤΟ 2025 ΑΠΟΤΕΛΕΊ ΜΙΑ ΑΠΌ ΤΙΣ ΠΙΟ ΔΥΝΑΜΙΚΈΣ ΧΡΟΝΙΈΣ ΓΙΑ ΤΗ ΜEGAS YEEROS, με σημαντική ενίσχυση της παρουσίας της στις διεθνείς αγορές. Για να υποστηρίξει αυτή την ανάπτυξη, η εταιρεία προχωρά σε ένα ολοκληρωμένο επενδυτικό πρόγραμμα σε σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό και αυτοματισμούς, νέες ρομποτικές μηχανές και αναβαθμισμένες γραμμές παραγωγής που έχουν ήδη αυξήσει την αποδοτικότητα κατά 25%. Παράλληλα, πραγματοποιήθηκε ριζική αναβάθμιση στο μικροβιολογικό εργαστήριο με προηγμένες μοριακές μεθόδους ανάλυσης. Οι καθημερινές αναλύσεις, σε συνδυασμό με την εξειδίκευση της ομάδας Ποιοτικού Ελέγχου, ενισχύουν την Καινοτομία και την Πρωτοπορία – βασικούς πυλώνες της ανάπτυξής της. Μέχρι τις 31.10.2025, οι επενδύσεις σε εξοπλισμό, κτιριακές επεκτάσεις και ανθρώπινο δυναμικό ανήλθαν σε 1.902.000 €, ενώ αναμένεται να φτάσουν τα 3.800.000 εκατ. €. Αξίζει να σημειωθεί πως και για το 2026 έχουν ήδη προγραμματιστεί σημαντικές επενδύσεις που θα ενισχύσουν ακόμη περισσότερο την ανάπτυξη της εταιρείας.

ΙΠΚ: Ημερίδα – Workshop Μια επιτυχημένη ημερίδα – workshop διοργανώθηκε από το Ινστιτούτο Προϊόντων Κρέατος – ΙΠΚ, με θέμα: «Listeria monocytogenes από τη νομοθεσία στην εφαρμογή. Ποιος o ρόλος και οι υπευθυνότητες όλων των τμημάτων της Βιομηχανίας Τροφίμων;» Αντικείμενό της απoτέλεσε η νέα - από 1/7/2026 αυστηρότερη νομοθεσία της Ε.Ε. Καν.2073/25 (και του τροποποιητικού του Καν.

2895/2024) σχετικά με την ανίχνευση του παθογόνου παράγοντα Listeria monocytogenes. Ένα από τα κύρια συμπεράσματα της ημερίδας είναι πως από όλα τα τμήματα της βιομηχανίας Τροφίμων θα πρέπει να υιοθετηθεί μία κοινή Κουλτούρα Παραγωγής Ασφαλών Τροφίμων (Food Culture).

ΠΙΝΔΟΣ 2025: Μια χρονιά με πολλαπλές διακρίσεις Με τον πιο ουσιαστικό τρόπο ολοκλήρωσε το 2025 ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμός Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ, κλείνοντας τη χρονιά με τη διάκρισή του στα Diamonds of the Greek Economy 2025 –Τα Διαμάντια της Ελληνικής Οικονομίας. Μια βράβευση που λειτούργησε ως επιστέγασμα μιας χρονιάς γεμάτης επιτυχίες και ανέδειξε τη συνολική επιχειρηματική αξία και τη διαχρονική συνέπεια του Συνεταιρισμού. Με περισσότερα από 67 χρόνια παρουσίας η ΠΙΝΔΟΣ συνεχίζει να αποτελεί βασικό πυλώνα της ελληνικής πτηνοτροφίας.

Παραμένουν ψηλά και το 2026 οι τιμές του βόειου

Επιτυχημένη εκδήλωση από τη BOVILLAGΕ

Οι τιμές του βόειου κρέατος αναμένεται να παραμείνουν υψηλές, λόγω της περιορισμένης εγχώριας παραγωγής και της εξάρτησης από τις εισαγωγές. Η Ελλάδα καλύπτει μόλις το 10–20% των αναγκών της, με αποτέλεσμα να είναι ιδιαίτερα ευάλωτη στις διεθνείς διακυμάνσεις τιμών. Χαρακτηριστικό είναι ότι το 2024, η χώρα εισήγαγε κρέας αξίας 1,8 δισ. ευρώ, ενώ από το 2021 έως σήμερα, η αξία των εισαγωγών έχει εκτοξευθεί κατά 56%.

Στις αρχές Νοεμβρίου, στο ONAR στο Κορωπί, η Bovillage υποδέχτηκε επαγγελματίες σε μια βιωματική εμπειρία με επιδείξεις, ενώ η Claudine Allain, Επικεφαλής Διεθνούς Επικοινωνίας της Interbev, αναφέρθηκε στο δεσμό μεταξύ Γαλλίας και Ελλάδας, αποτίνοντας φόρο τιμής στη Ρομίνα Τζαρέλλα, για την συμβολή της στην ανάπτυξη του brand στην Ελλάδα. Την επόμενη ημέρα, η Bovillage υποδέχθηκε τους καλεσμένους της στο La Cave Athens, σε μια B2C εκδήλωση.

28 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 2 BO4/C04

meat

MARKET

Η Αγγελάκης ανανεώνει την εταιρική της ταυτότητα

Όμιλος Υφαντή: Κυριαρχεί στην αγορά αλλαντικών Κυρίαρχο ρόλο στην εγχώρια αγορά αλλαντικών κρατά πλέον η Υφαντής μετά την εξαγορά της Π.Γ. Νίκας, κίνηση που εξασφαλίζει για τον όμιλο συνολικά 4 επιτυχημένα brands (Υφαντής, Θράκης Γεύσεις, Νίκας και Έδεσμα). Η Υφα­ντής, ο τζίρος της οποίας με την νέα εξαγορά εκτιμάται πως θα ξεπεράσει τα 300 εκ. ευρώ, σε ενο­ποι­η­μένο επίπεδο το 2024 εμφάνισε έσοδα 215,39 εκατ. ευρώ σημει­ώ­νο­ντας αύξηση 4,92% σε σχέση με το 2023. Ο EBITDA άγγιξε τα 19,85 εκατ., αυξη­μένος κατά 55,42% σε σχέση με το 2023, το μικτό απο­τέλε­σμα ανήλθε στα 66,40 εκατ, ενώ τα καθαρά κέρδη εκτι­νάχθη­καν στα 10,23 εκατ., σημει­ώ­νο­ ντας άνοδο 151% σε σχέση με το 2023.

Κοτόπουλα Αμβροσιάδης: Επενδύει 105 εκ. ευρώ

Η ομάδα της Αγγελάκης. Από αρ.: Ν. Αγγελάκη, Κ. Χαλκιά, Θ. Αγγελάκης, Ε. Καραγιάννη, Ε. Σπανού .

ΣΕ ΔΥΝΑΜΙΚΌ REBRANDING προχώρησε πρόσφατα η ελληνική πτηνοτροφική εταιρεία Αγγελάκης ΑΕ, ανανεώνοντας πλήρως την εταιρική της ταυτότητα και σηματοδοτώντας μια νέα εποχή για το brand. Με σύγχρονη αισθητική και κεντρικό μήνυμα “Taste Good Life”, η Αγγελάκης αποτυπώνει, στην εταιρική της εικόνα, το όραμά της να προσφέρει βιώσιμη διατροφή και να φέρνει τη δική της «Γεύση μιας καλύτερης ζωής» στο τραπέζι των καταναλωτών. Η ανανέωση της ταυτότητας αποτελεί μέρος του ολικού μετασχηματισμού της εταιρείας, μέσα από την υλοποίηση ενός στοχευμένου επενδυτικού σχεδίου ύψους 30 εκατ. ευρώ. Το σχέδιο αυτό, που βρίσκεται ήδη σε εξέλιξη και ολοκληρώνεται το 2026, αναμένεται να τριπλασιάσει την παραγωγική δυναμικότητα της Αγγελάκης, αναβαθμίζοντας την παρουσία και τη θέση της εταιρείας στον πτηνοτροφικό κλάδο. Σημειώνεται ότι το 2025, ο κύκλος εργασιών της αναμένεται να κλείσει με 55 εκατ. ευρώ, σημειώνοντας ανάπτυξη +23% σε σχέση με το 2024.

Με ένα δωδεκαετές πλάνο επενδύσεων που έχει ξεκινήσει το 2020 και θα ολοκληρωθεί το 2032, ξεπερνώντας τα 105 εκ. ευρώ, η ΑμβροσιάδηςΚοτόπουλα Εξοχής σκοπεύει να ενισχύσει τ ην παρα γωγικ ή τ ης δυ νατότ ητα, επενδύοντας σε νέες εγκαταστάσεις και τεχνολογίες και να ενδυναμώσει ακόμη περισσότερο την παρουσία της στις αγορές. Πρόσφατα η εταιρεία προχώρησε στην εξαγορά των εγκαταστάσεων της Αλλατίνη στη Βιομηχανική Περιοχή Σίνδου, συνολικής έκτασης 39.000 τμ, επένδυση που εντάσσεται στο φιλόδοξο σχέδιο ανάπτυξής της.

Ένωση Βραχυκερατικής: Επιστολή στο ΥπΑΑΤ για αυτόχθονες φυλές

Κίνα: Βάζει πλαφόν στις εισαγωγές βοείου κρέατος

Επιστολή προς το ΥπΑΑΤ απέστειλε πρόσφατα η Ένωση Εκτροφέων Ελληνικής Βραχυκερατικής Φυλής Βοοειδών (ΕΕΕΒΦΒ). Στην επιστολή θίγει τα προβλήματα που αντιμετωπίζουν οι εκτροφείς των αυτόχθονων φυλών και ζητά να ξεκινήσει ο διάλογος με στόχο να βρεθούν λύσεις, στον τρόπο με τον οποίο η Πολιτεία, αναγνωρίζει, ταυτοποιεί, διαχειρίζεται και εν τέλει επιδοτεί τις αυτόχθονες φυλές.

Η Κίνα επιβάλλει πλαφόν και υψηλούς δασμούς στις εισαγωγές βοείου κρέατος για τρία χρόνια -από 1η Ιανουάριου- στοχεύοντας στη στήριξη των τιμών και της εγχώριας κτηνοτροφίας. Το μέτρο εντάσσεται σε μια ευρύτερη στρατηγική στήριξης του τοπικού αγροτικού τομέα, ο οποίος βρίσκεται αντιμέτωπος με έντονες πιέσεις. Οι εισαγωγείς που θα υπερβαίνουν τις καθορισμένες ποσοστώσεις θα επιβαρύνονται με δασμό 55%.

30 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Το πατατόψωμο είναι το απόλυτο must για burgers.

To νέο trend, ανεβάζει level σε κάθε γευστική εμπειρία και η ZEO BAKERS με το patatu bun το υπογράφει με τον καλύτερο τρόπο. Είναι το μοναδικό με αφράτη υφή, πραγματική γεύση και αίσθηση πατάτας, τέλειο σε κάθε δάγκωμα και σχεδιασμένο να απογειώνει κάθε burger εμπειρία, από το street έως το premium.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4

Χάρη στην ειδικά σχεδιασμένη συσκευασία της ZEO BAKERS, το προïόν παραμένει αφράτο και φρέσκο για έως και 4 ημέρες.

www.zeo.gr

Το απόλυτο ψωμί... για burgers, που δεν περνούν απαρατήρητα.

Zeo Bakers

Zeo Bakers

@zeobakers

@zeobakers

Η ZEO αποδεικνύει για ακόμα μια φορά ότι είναι μπροστά όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στο packaging και στο design, με μια συσκευασία τόσο προσεγμένη, που ξεχωρίζει ακόμα και στο ράφι σε έναν B2B κόσμο που σπάνια επενδύει στην εικόνα.

C08

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

all about

chicken!

Νόστιμο και υγιεινό, το κοτόπουλο παραμένει σταθερά πρώτο στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Σύγχρονες πτηνοτροφικές μονάδες και μεταποιητικές βιομηχανίες δημιουργούν προϊόντα υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας, που εγγυώνται την επιτυχία κάθε εστιατορικού μενού που τα περιλαμβάνει. ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Η

32 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

πτηνοτροφία αποτελεί έναν από

συμπληρώνει η κα Χριστίνα Γκίνη (GINIS MEAT):

τους πιο δυναμικά αναπτυσσόμε-

«Η αγορά στρέφεται σε πιο εξειδικευμένες λύ-

νους κλάδους στην Ελλάδα. Όπως

σεις, με έμφαση στην καθαρή Α' ύλη, την ασφά-

εξηγεί η κα Αναστασία Αμβροσιά-

λεια και την πρακτικότητα. Οι, δε, επαγγελματίες

δου (ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΥΜΠΟΥ):

αναζητούν προϊόντα ποιοτικά, έτοιμα για χρήση

«Το 2025 το κοτόπουλο που καταναλώθηκε στη

και με συνέπεια στην απόδοση». Στο ίδιο μήκος

χώρα μας προήλθε κατά 90% από εγχώρια πα-

κύματος ο κ. Γιάννης Βήττος (VITTOS FAMILY)

ραγωγή, ενώ η εγχώρια κατανάλωσή του αυ-

εξηγεί: "Στη μαζική εστίαση, παρατηρούμε μια εν-

ξάνεται με ετήσιο ρυθμό άνω του 4%, διπλάσιο

διαφέρουσα τάση τους τελευταίους μήνες, μια

από τον ευρωπαϊκό μέσο όρο (2%)». Αντίστοιχα,

αυξανόμενη ζήτηση για σουβλάκι κοτόπουλο

ο κ. Νίκος Καλλιώνης (ΚΑΣΙΔΗΣ) σημειώνει: «Η

με πιο έντονη και πλούσια καρύκευση, γεγονός

αγορά του κοτόπουλου στην Ελλάδα κινήθηκε

που δείχνει πως η αγορά αναζητά νέες γευστικές

με ετήσιους ρυθμούς ανάπτυξης άνω του 6% σε

εμπειρίες, χωρίς να θυσιάζεται η ποιότητα και η

όγκο και σε αξία κατά το 2025 (και σωρευτικά

σταθερότητα του προϊόντος. Βλέπουμε ότι το κο-

στο 12% τη διετία 2024-2025). Βασικοί παράγο-

τόπουλο καθιερώνεται ως μια συνειδητή, στα-

ντες της ανάπτυξης είναι η χαμηλότερη τιμή σε

θερή και αξιόπιστη επιλογή». Τέλος, ο Χρήστος

σχέση με το μοσχάρι και το χοιρινό και η στρο-

Τσάκωνας (ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ) συμπληρώνει: «Είναι

φή των Ελλήνων σε πιο υγιεινή διατροφή, με

γεγονός πως οι συνήθειες του Έλληνα κατανα-

χαμηλότερα λιπαρά. Αξίζει να αναφέρουμε πως

λωτή έχουν αλλάξει είτε για λόγους οικονομί-

τόσο η τάση για ύπαρξη έτοιμων λύσεων φαγη-

ας είτε γιατί συναντά πια νέα παρασκευάσματα

τού στην εστίαση (πχ cafe bar κ.λπ.) όσο και οι

κοτόπουλου που φαίνονται πιο θελκτικά. Πά-

ανάγκες των καταναλωτών για γρήγορες λύσεις

ντοτε το κοτόπουλο είχε ξεχωριστή θέση στο

οδηγούν στη δημιουργία αντίστοιχων προψημέ-

ελληνικό τραπέζι αλλά πλέον βλέπουμε συνε-

νων προϊόντων με βάση το κοτόπουλο». Όπως

χώς το μερίδιο του να μεγαλώνει».

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 33

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ GINIS MEAT

Ποιοτικό σταθερό αποτέλεσμα!

Η

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΓΚΙΝΗ Marketing Manager

εταιρική φιλοσοφία της GINIS MEAT, όπως ση-

ϊόντα κοτόπουλου μέσα από τη μεγάλη γκάμα προτάσε-

μειώνει η κα Χριστίνα Γκίνη, βασίζεται στη στα-

ων που διαθέτει η εταιρεία είναι το σουβλάκι κοτόπουλο

θερή ποιότητα, την αξιοπιστία και τη διαρκή υ-

μπούτι, το σουβλάκι κοτόπουλο στήθος, το κεμπάπ κο-

ποστήριξη των επαγγελματιών της εστίασης: «Στόχος μας

τόπουλο, οι κοτομπουκιές και τα strips κοτόπουλο. «Τα

είναι να προσφέρουμε προϊόντα που διευκολύνουν την

θεωρούμε ιδιαίτερα δυναμικά για τον χώρο της μαζικής

καθημερινή λειτουργία ενός καταστήματος και εξασφαλί-

εστίασης, γιατί προσφέρουν ταχύτητα, ευκολία στο ψή-

ζουν σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε παραγγελία. Κι αυτό θα

σιμο και σταθερό αποτέλεσμα χωρίς απώλειες», αναφέ-

έλεγα πως είναι και ένα από τα βασικά μας πλεονεκτή-

ρει χαρακτηριστικά η κα Γκίνη και συνεχίζει: «Η κύρια τά-

ματα, το ότι τα προϊόντα μας ξεχωρίζουν γιατί βασίζονται

ση που παρατηρούμε αφορά προϊόντα με καθαρή κοπή,

σε πρώτες ύλες Α' ποιότητας, σωστή κοπή και σταθε-

ελαφριές μαρινάδες και έτοιμες λύσεις που βοηθούν τον

ρή διαδικασία παραγωγής. Αυτό σημαίνει ότι ο επαγγελ-

επαγγελματία να μειώσει χρόνο προετοιμασίας και να έχει

ματίας μπορεί να βασιστεί στη γεύση, στην υφή και στο

προβλέψιμο τελικό αποτέλεσμα. Σήμερα, τα καταστήματα

ομοιόμορφο ψήσιμο, ανεξάρτητα από τον όγκο εργασί-

αναζητούν σταθερότητα, ευκολία και προϊόντα που απο-

ας». Όπως σημειώνει η κα Γκίνη, τα πιο ευπώλητα προ-

δίδουν σωστά σε έντονο ρυθμό εργασίας».

«Η φιλοσοφία μας βασίζεται στη σταθερή ποιότητα, την αξιοπιστία και τη διαρκή υποστήριξη των συνεργατών. Στόχος μας να προσφέρουμε προϊόντα που εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε παραγγελία».

H ΕΤΑΙΡΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Strips κοτόπουλο

Παναρισμένες τραγανές λωρίδες κοτόπουλο, από εκλεκτή πρώτη ύλη, ιδανικές για να πλαισιώσουν κάθε μενού. Εύκολες στη διαχείριση, λύνουν τα χέρια καθε επαγγελματία.

34 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Χειροποίητο Σουβλάκι Μπούτι Κοτόπουλο

Νόστιμο σουβλάκι με απαλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλο, κομμένο και περασμένο στο χέρι. Ζουμερό, μαλακό και υγιεινό.

No. 20201200002938

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ VITTOS FAMILY

Αυθεντικότητα και αξιοπιστία

Ω

ΓΙΑΝΝΗΣ ΒΗΤΤΟΣ CEO

ς οικογενειακή επιχείρηση με πολυετή παρουσία,

νται στις εγκαταστάσεις μας, διασφαλίζοντας έτσι ανώτε-

η VITTOS Family δίνει ιδιαίτερη έμφαση στην επι-

ρη ποιότητα, ασφάλεια και φρεσκάδα. Όσον αφορά στους

λογή άριστων Α' υλών και στην αυστηρή τήρηση

πιο δημοφιλείς κωδικούς μας, θα έλεγα πως ο γύρος κο-

των κανόνων υγιεινής και ασφάλειας, με πιστοποιημένες

τόπουλο συγκαταλέγεται στα κορυφαία προϊόντα μας,

διαδικασίες σε όλα τα στάδια παραγωγής. Όπως εξηγεί

αποτελεί σημείο αναφοράς και αποτυπώνει με σαφήνεια

ο κ. Βήττος: «Στόχος μας είναι να χτίζουμε σχέσεις εμπι-

την εταιρική μας ταυτότητα. Παρουσιάζει ιδιαίτερα έντο-

στοσύνης με τους συνεργάτες μας, προσφέροντας στα-

νη δυναμική στα ελληνικά ψητοπωλεία, καθώς συνδυάζει

θερή ποιότητα και αξιόπιστα προϊόντα, ενώ ταυτόχρονα

εξαιρετική γεύση, ελκυστικό χρυσαφένιο χρώμα και ιδα-

εξελισσόμαστε σύμφωνα με τις σύγχρονες απαιτήσεις της

νική υφή, προσφέροντας παράλληλα εξαιρετική ισορρο-

αγοράς. Τα προϊόντα μας διακρίνονται για την ποιότητα

πία μεταξύ αξίας και κόστους. Διατίθεται σε δύο γεύσεις:

και την αυθεντική γεύση που παραπέμπει στις αγαπημένες

παραδοσιακή και ελαφριά ή πιο πικάντικη, καλύπτοντας

αναμνήσεις από το ελληνικό τραπέζι. Παράλληλα, δίνου-

και τις πιο απαιτητικές προτιμήσεις. Αξίζει να σημειωθεί

με ιδιαίτερη βαρύτητα στην Α' ύλη μας. Καθημερινά επε-

ότι το συγκεκριμένο προϊόν αποτελεί και το πιο επιτυχη-

ξεργαζόμαστε φρέσκα κοτόπουλα, τα οποία αποστεώνο-

μένο σε πωλήσεις εξαγώγιμο είδος της εταιρείας μας».

Ο γύρος κοτόπουλο συγκαταλέγεται στα κορυφαία προϊόντα μας και αποτυπώνει με σαφήνεια την εταιρική μας ταυτότητα. Συνδυάζει εξαιρετική γεύση, χρυσαφένιο χρώμα, ιδανική υφή και τέλεια ισορροπία μεταξύ αξίας και κόστους.

H ΕΤΑΙΡΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Γύρος Κοτόπουλο

Από διαλεχτό ελληνικό κοτόπουλο φτιάχνεται καθημερινά με πολύ μεράκι σε 2 υπέροχες γεύσεις: Golden με βάση τη μουστάρδα (γεύση ελαφριά και μεστή) και Δωρικός (με βάση την πάπρικα και το κόλιανδρο.

36 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Σουβλάκι Κοτόπουλο

Μια σταθερή επιλογή για τους καταναλωτές που προτιμούν μια πιο ελαφριά πρόταση, που διατηρεί ωστόσο ένα απολαυστικό και "γεμάτο" γευστικό προφίλ!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ

H ΕΤΑΙΡΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Ασύγκριτη νοστιμιά

Η

ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΑ ΟΛΥΜΠΟΥ ΑΒΕΕ με παρουσία στον χώρο της πτηνοτροφίας 60 και πλέον χρόνια και έδρα της

την Πιερία, είναι μια από τις ηγέτιδες πτηνοτροφικές εταιρίες του Ελλαδικού χώρου. Όπως εξηγεί η κα Αμβροσιάδου: «Η εταιρεία εκτρέφει σε ιδιόκτη-

τες πτηνοτροφικές μονάδες στις παρυφές του Ολύμπου υψηλής ποιότητας κοτόπουλα που διατίθενται σε όλη την Ελλάδα. Μάλιστα στη φάση αυτή, υλοποιεί το μεγαλύτερο επενδυτικό πλάνο της ιστορίας της: 75 εκατ. ευρώ για την περίοδο 2026-2032,

Κοτόπουλο νωπό

Ολόκληρο κοτόπουλο για φούρνο ή σούβλα, μία κλασική επιλογή που εγγυάται σταθερό και πλούσιο σε γεύση αποτέλεσμα.

έχοντας ήδη ολοκληρώσει με επιτυχία επενδύσεις 30 εκατ. ευρώ την πενταετία 2020-2025. Στόχος της ένα μοντέλο οικονομικής, κοινωνικής και περιβαλλοντικής παραγωγής που στοχεύει στην οικοδόμηση μιας βιώσιμης κοινωνίας. Παράλληλα στον σχεδιασμό της είναι η αύξηση του δικτύου δι-

ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΟΥ Senior Manager

ανομής δημιουργώντας ένα ακόμη υποκατάστημα πλέον των εννέα που διατηρεί στον Ελλαδικό χώρο, αποσκοπώντας στην καλύτερη εξυπηρέτηση της πελατείας της».

Στόχος η συνεχής βελτίωση Η ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗΣ ΑΒΕΕ, σύμφωνα με την κα Αμβροσιάδου, προσβλέπει σε μια νέα εξαετία ανάπτυ-

Κοπανάκια κοτόπουλου

Νόστιμα και υγιεινά, είναι τέλεια για κάθε παρασκευή (finger food, BBQ κ.λπ.) απογειώνοντας γευστικά κάθε πιάτο.

ξης, διατηρώντας τη σημαντική της θέση στον κλάδο: «Έχοντας ως προτεραιότητα συνεργάτες και καταναλωτές, δεσμευόμαστε ότι θα συνεχίσουμε να επενδύουμε με σκοπό την εξέλιξη και τη βελτίωσή μας, ώστε να προσφέρουμε πάντα σε κοινό και επαγγελματίες το νόστιμο, υγιεινό και θρεπτικό ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΟΛΥΜΠΟΥ ΑΜΒΡΟΣΙΑΔΗ, ακολουθώντας τη μακρόχρονη παράδοσή μας».

«Η εταιρεία εκτρέφει σε ιδιόκτητες πτηνοτροφικές μονάδες στις παρυφές του Ολύμπου υψηλής ποιότητας κοτόπουλα που διατίθενται σε όλη την Ελλάδα».

38 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Φιλέτο Στήθος Κοτόπουλο

Διαχρονικά αγαπημένη επιλογή κάθε μενού. Δοκιμάστε το και λεπτοκομμένο, για γρήγορο ψήσιμο σε πλάκα ή σχάρα.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΣΙΔΗΣ

140 χρόνια γεύσης & ποιότητας

O

ΝΊΚΟΣ ΚΑΛΛΙΏΝΗΣ Διευθυντής πωλήσεων

όμιλος Κασίδη, με συσσωρευμένη εμπειρία που

γεγονός που επιβεβαιώνει τη στροφή του καταναλωτικού

πηγάζει από την ιστορική διαδρομή 140 ετών

κοινού στην εν λόγω κατηγορία, αλλά και την εμπιστοσύ-

συνεχίζει να βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της

νη τους προς τα προϊόντα μας, τα οποία ξεχωρίζουν χά-

βιομηχανίας κρέατος. Όπως εξηγεί ο κ. Καλιώνης: «Μέ-

ρη σε ορισμένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, με κυριότερα: •

σω στρατηγικών εξαγορών και επεκτάσεων εξελίσσεται

Ελληνική Α' ύλη, • Φρέσκα προϊόντα -λόγω των καθημε-

συνεχώς με όραμα τη διαρκή πρόοδο και καινοτομία. Η

ρινών παραδόσεων των προμηθευτών μας και αντίστοι-

δέσμευση για κοινωνική ευθύνη και βιώσιμη ανάπτυξη

χης εξυπηρέτησης των πελατών μας • Ελαφριά γεύση, με

διασφαλίζουν ότι οι ισχυρές αξίες σε συνδυασμό με τη

άριστους συνδυασμούς αρωματικών μπαχαρικών και βο-

στρατηγική ανάπτυξη ανοίγουν ένα δυναμικό μέλλον στη

τάνων και • Ελάχιστη δυνατή επεξεργασία. Από εκεί και

βιομηχανία κρέατος». Σύμφωνα με τον διευθυντή πωλή-

πέρα, όσον αφορά τα προϊόντα κοτόπουλου που φαίνε-

σεων: «Στην ΚΑΣΙΔΗΣ Α.Ε, έχουμε στην μετά covid πε-

ται να κερδίζουν τις προτιμήσεις των καταναλωτών και

ρίοδο συνεχόμενη αύξηση των πωλήσεων στα προϊόντα

στην εστίαση αυτά θα έλεγα πως είναι: • Kοτομπουκιές

που έχουν ως πρώτη ύλη το κοτόπουλο, η οποία υπερ-

• Strips • Burger κοτόπουλου • Σνίτσελ και γενικά σειρές

βαίνει σωρευτικά το 30% τόσο σε όγκο όσο και σε αξία,

προϊόντων με ιδιαίτερο πανάρισμα».

«Τα τελευταία χρόνια παρατηρούμε συνεχόμενη αύξηση των πωλήσεων στα προϊόντα που έχουν ως βάση το κοτόπουλο, γεγονός που επιβεβαιώνει τη στροφή του κοινού στην κατηγορία, αλλά και την εμπιστοσύνη τους στα προϊόντα μας».

H ΕΤΑΙΡΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Chicken Stripes

Διαλεχτά φιλέτα από κοτόπουλα υψηλής ποιότητας μέσα σε τραγανή κρούστα από νιφάδες καλαμποκιού. Τα chicken stripes ξεχωρίζουν για την ασύγκριτη γεύση τους, αλλά και το crunchy "δάγκωμά" τους!

40 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Σουβλάκι Κοτόπουλο Μπούτι

Τρυφερά, ζουμερά σουβλάκια από μπούτι κοτόπουλο από επιλεγμένα ελληνικά κοτόπουλα υψηλής διατροφικής αξίας, μαριναρισμένα με αρωματικά βότανα και με καρυκεύματα εξαιρετικής ποιότητας.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 A02/B01

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ NANΟΣ ΑΕΒΕ

H ΕΤΑΙΡΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Ποιότητα και καινοτομία

Α

διαμφισβήτητη ποιότητα στην πρώτη ύλη, σεβασμός στις ανάγκες του επαγγελματία της εστίασης και σταθερή εξυπηρέτηση με

τρόπο συνεργατικό: Αυτό είναι το τρίπτυχο πού πε-

ριγράφει το πώς αντιλαμβάνεται η ΝΑΝΟΣ την αγορά, σύμφωνα με τον κο Χρήστο Τσάκωνα. Όσο για το στοιχείο που χαρακτηρίζει τα προϊόντα της, «βασικότερο όλων η άριστη πρώτη ύλη. Αυτή έρχεται να συναντήσει το άρτια εκπαιδευμένο προσωπικό μας, το οποίο εφαρμόζει τα πλέον εξειδικευμένα συστήματα διασφάλισης ποιότητας και σε συνδυασμό με

Γύρος Κοτόπουλο

Γύρος από εξαιρετικό ελληνικό κοτόπουλο, ελαφρύς σε γεύση, με σωστό φιλετάρισμα και όγκο σε κάθε κοπή! Διατίθεται και προψημένος.

τις παραδοσιακές συνταγές μας δημιουργεί προϊόντα άριστα που καλύπτουν κάθε ανάγκη». Στους πιο δημοφιλείς κωδικούς περιλαμβάνονται οι «προψημένες κοτομπουκιές, τα chicken stripes και ο ψημένος γύρος κοτόπουλο, προϊόντα που παρότι τα παράγουμε για πάνω από 20 χρόνια, σήμερα μας δίνουν μια έξ-

XΡΗΣΤΟΣ ΤΣΑΚΩΝΑΣ

τρα αναγνώριση και αποτελούν μια έξυπνη και ποι-

Sales Manager

πουλο τα προϊόντα μας ξεχωρίζουν λόγω της 50ε-

οτική επιλογή για την εστίαση. Είτε μιλάμε για σουβλάκι κοτόπουλο, είτε για μπιφτέκι ή για γύρο κοτότούς και πλέον εμπειρίας μας στην παρασκευή τους».

Ανάγκη για διαφοροποίηση Όπως σημειώνει ο κ. Τσάκωνας: «υπάρχει σαφής

Κοτομπουκιές

Εξαιρετικής ποιότητας ελληνικά κοτόπουλα και παραδοσιακό πανάρισμα δημιουργούν την πιο νόστιμη επιλογή για μικρούς και μεγάλους.

ανάγκη για εμφάνιση νέων προϊόντων κοτόπουλου που θα διαφοροποιούνται από τα συνηθισμένα. Έχοντας αναγνωρίσει αυτή την ανάγκη βελτιώνουμε συνεχώς τις συνταγές μας και δημιουργούμε νέους κωδικούς πάντα με γνώμονα τον επαγγελματία του κλάδου. Η άποψή μας είναι πως τα προψημένα προϊόντα κοτόπουλου αποτελούν το παρόν και το μέλλον στην ελληνική αγορά».

« Είτε μιλάμε για σουβλάκι κοτόπουλο, είτε για μπιφτέκι ή για γύρο κοτόπουλο τα προϊόντα μας ξεχωρίζουν λόγω της 50ετούς και πλέον εμπειρίας μας».

42 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Chicken Strips

Πανέ προψημένο ελληνικό κοτόπουλο κορυφαίας ποιότητας, σε διαφορετικές κοπές (στικς). Ιδανικό για finger food plates.

HALL 02 • STAND C08/D09

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Γιώργος Μαγγίνας

Country Head Unilever Food Solutions Ελλάδας - Κύπρου

“στοχοσ μας να προσφερουμε διαχρονικα αξία για τον κλάδο” Ο νέος Country Head της Unilever Food Solutions μοιράζεται μαζί μας τα insights του για το μέλλον της μαζικής εστίασης, τις νέες προκλήσεις, αλλά και τις ευκαιρίες για ενίσχυση της κερδοφορίας κάθε επιχείρησης, μέσα σε ένα απαιτητικό περιβάλλον.

Δ

ιαφοροποίηση και ευελιξία είναι

αγορά είναι μια σημαντική πρόκληση αλλά

για τον Γιώργο Μαγγίνα, το κλειδί

και μια μεγάλη ευκαιρία. Βασική μου προ-

της επιτυχίας κάθε επισιτιστικής

τεραιότητα είναι να ενισχύσω ακόμη περισ-

επιχείρησης. Ο νέος Country

σότερο την πολύτιμη σχέση εμπιστοσύνης

Head της Unilever Food Solutions προ-

που έχει χτιστεί μέσα από τις συνεργασίες

βλέπει το πώς θα διαμορφωθεί ο κλάδος

μας με τους επαγγελματίες, προσφέρο-

της εστίασης και εξηγεί το πώς μπορούν

ντας λύσεις που κάνουν την καθημερινό-

οι επαγγελματίες να θριαμβεύσουν στο νέο

τητά τους πιο εύκολη, αποδοτική και δη-

περιβάλλον που διαμορφώνεται.

μιουργική. Παράλληλα, σκοπός μου είναι να επιταχύνουμε την καινοτομία, ώστε να

Με την ανάληψη της νέας σας θέσης,

ανταποκρινόμαστε με ακόμα μεγαλύτερη

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

ποιοι είναι οι πρωταρχικοί σας στόχοι;

ταχύτητα και ακρίβεια στις νέες τάσεις και

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ

Η θέση του επικεφαλής στη Unilever Food

στις αυξανόμενες απαιτήσεις της αγοράς με

ΤΗΣ UNILEVER FOOD SOLUTIONS

Solutions για την ελληνική και κυπριακή

προϊόντα που προσφέρουν διαφοροποίηση

444 •• ΨΗΤΟ 4 Ψ Η Τ Ο• •ΙΑΝ Ι Α ΦΕΒ Ν Φ Ε2026 Β 2026

και αξία. Είναι σημαντική η ανάπτυξη ολο-

επιδιώκουν πρακτικές, ευέλικτες και γρή-

έντονων αλλαγών και προσαρμογών. Οι

κληρωμένων εκπαιδευτικών και συμβου-

γορες λύσεις που συνδυάζουν την ευκο-

καταναλωτικές συνήθειες εξελίσσονται

λευτικών υπηρεσιών υποστήριξης, που θα

λία με την ποιότητα, χωρίς συμβιβασμούς

και αλλάζουν γρήγορα, με την άνοδο του

βοηθήσουν τους συνεργάτες μας να εξελίσ-

στη γεύση, από brands που γνωρίζουν και

delivery και του take-away να διαμορφώνει

σονται και να παραμένουν ανταγωνιστικοί

εμπιστεύονται. Παράλληλα, η οπτική δια-

νέες προτεραιότητες για τους επαγγελμα-

σε ένα περιβάλλον που αλλάζει διαρκώς.

φοροποίηση αποκτά ολοένα και μεγαλύ-

τίες. Παράλληλα, το casual dining θα συ-

Στη Unilever Food Solutions ο ρόλος μας

τερη σημασία, καθώς η εικόνα, είτε στο

νεχίσει να αναπτύσσεται, καθώς το κοινό

δεν περιορίζεται στην παροχή προϊόντων

πιάτο, είτε στα social media ή στο delivery,

αναζητά προσιτές αλλά ποιοτικές εμπει-

υψηλής ποιότητας, αλλά επεκτείνεται και

επηρεάζει άμεσα την αντίληψη του κατα-

ρίες. Η διαφοροποίηση είναι το κλειδί για

στο να προσφέρουμε πραγματική αξία στους

ναλωτή. Καινοτομία σημαίνει επίσης ευε-

την επιτυχία. Οι επιχειρήσεις που θα επεν-

επαγγελματίες, μέσα από μια ολοκληρω-

λιξία. Προϊόντα δηλαδή, που μπορούν να

δύσουν σε αυθεντικές γεύσεις, premium

μένη προσέγγιση που συνδυάζει καινοτό-

χρησιμοποιηθούν σε διαφορετικές κουζί-

προτάσεις και αισθητική που ξεχωρίζει θα

μα προϊόντα, πρακτικές λύσεις και υπηρε-

νες και εφαρμογές, προσφέροντας στους

έχουν πλεονέκτημα σε μια αγορά όπου η

σίες υψηλού επιπέδου.

επαγγελματίες νέες δημιουργικές δυνα-

εικόνα και η εμπειρία παίζουν καθοριστικό

τότητες. Στη Unilever Food Solutions, η

ρόλο, ειδικά λόγω των social media. Επι-

Τι θεωρείτε πως έχει μεγαλύτερη ανά-

καινοτομία αποτελεί θεμέλιο της στρατη-

πλέον, η ανάγκη για απλοποίηση και εξει-

γκη σήμερα ένας σεφ;

γικής μας. Επενδύουμε συστηματικά στην

δίκευση θα ενταθεί: οι επαγγελματίες θα

Η αγορά εξελίσσεται με ταχύτητα και οι

Έρευνα & Ανάπτυξη, για να προσφέρουμε

αναζητούν λύσεις που μειώνουν την πο-

απαιτήσεις συνεχώς αυξάνονται. Σήμερα,

λύσεις που κάνουν τη διαφορά στην επαγ-

λυπλοκότητα στην κουζίνα, εξοικονομούν

ένας σεφ χρειάζεται κάτι περισσότερο α-

γελματική κουζίνα και αναβαθμίζουν την

χρόνο και προσφέρουν σταθερή ποιότητα,

πό καλά προϊόντα· χρειάζεται συνεργάτες

εμπειρία τόσο του πελάτη όσο και του κα-

χωρίς να περιορίζουν τη δημιουργικότητα.

που θα τον εμπνεύσουν και θα τον στηρί-

ταναλωτή. Με ένα ευρύ κωδικολόγιο προ-

Τέλος, η εκπαίδευση και η υποστήριξη θα

ξουν σε κάθε βήμα, αλλά και λύσεις που

ϊόντων, προσαρμοζόμαστε στις ανάγκες

αποτελέσουν σημαντικό παράγοντα. Δεν

εξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα και του

κάθε συνεργάτη, υιοθετούμε τις τάσεις

αρκεί μόνο το προϊόν· οι επαγγελματίες

επιτρέπουν να επικεντρωθεί στη δημιουρ-

και προβλέπουμε τις εξελίξεις, προσφέ-

χρειάζονται ιδέες, τεχνικές και συμβου-

γικότητα. Παράλληλα, η έμπνευση είναι ε-

ροντας εγγύηση, ποιότητα, ισχυρό brand

λευτική για να ανταποκριθούν στις νέες

ξίσου σημαντική. Οι σεφ αναζητούν ιδέες,

name, εμπιστοσύνη και γεύση.

τάσεις και να παραμείνουν ανταγωνιστικοί. Συνολικά, η αγορά θα κινηθεί στο τρίπτυχο

νέες γεύσεις και τάσεις που θα τους βοηθήσουν να διαφοροποιηθούν μέσα από

Ποια προϊόντα σας έχουν αναδειχθεί ως

- ποιότητα, εμπειρία, ευελιξία – με έμφαση

ξεχωριστές εμπειρίες. Ο δικός μας στό-

best sellers στο χώρο του εστιατορίου;

σε γευστικές προτάσεις που προσφέρουν

χος στη Unilever Food Solutions, είναι να

H Unilever Food Solutions διαθέτει ένα

αξία και διαφοροποίηση.

είμαστε δίπλα τους, προσφέροντας προ-

διευρυμένο χαρτοφυλάκιο με αγαπημένες

ϊόντα, υπηρεσίες και γνώση που θα τους

μάρκες που έχουν κερδίσει την εμπιστο-

Με την άνοδο του delivery διεθνώς, σε

βοηθούν να εξελίσσονται και να ηγούνται

σύνη των επαγγελματιών αλλά και των

ποιες προκλήσεις καλείστε να απαντήσετε;

σε έναν κλάδο που αλλάζει συνεχώς.

καταναλωτών. Ένα εμβληματικό τέτοιο

Η άνοδος του delivery έχει αλλάξει ριζικά

προϊόν είναι η Hellmann’s Real μαγιονέζα,

τον τρόπο με τον οποίο οι επαγγελματίες

Τι ρόλο παίζει η καινοτομία στην ανά-

Νο1 στον κόσμο και σημείο αναφοράς για

της εστίασης σχεδιάζουν τα μενού και ε-

πτυξη νέων προϊόντων;

την ποιότητα και την αυθεντική γεύση της.

πιλέγουν τις πρώτες ύλες. Η μεγαλύτερη

Η καινοτομία αποτελεί τη βάση στην ανά-

Μια άλλη μεγάλη επιτυχία μας είναι η μο-

πρόκληση είναι η διατήρηση της ποιό-

πτυξη νέων προϊόντων και τον σημαντι-

ναδική Caesar’s Dressing της Hellmann’s,

κότερο μοχλό διαφοροποίησης στην αγο-

που μας διαφοροποιεί και έχει καθιερω-

ρά σήμερα. Στον τομέα της Έρευνας και Α-

θεί ως κορυφαία επιλογή για επαγγελμα-

νάπτυξης (R&D), παρατηρούμε μια σαφή

τίες. Επίσης, δεν θα μπορούσαμε να μην

τάση στη δημιουργία προϊόντων που συν-

αναφέρουμε τους ζωμούς Knorr, οι οποί-

δυάζουν αυθεντική γεύση και λειτουργικό-

οι είναι συνώνυμοι της σταθερής γεύσης

τητα. Οι καταναλωτές αναζητούν σταθερά

και αξιοπιστίας σε κάθε κουζίνα.

υψηλή ποιότητα και ενδιαφέροντα μενού, είτε πρόκειται για οικείες street food επι-

Πώς θεωρείτε ότι θα διαμορφωθεί η α-

λογές είτε για πιο εκλεπτυσμένες γαστρο-

γορά της Μαζικής Εστίασης στην Ελλάδα;

νομικές προτάσεις. Παράλληλα, οι πελάτες

Θα έλεγα πως βρίσκεται σε μια περίοδο

Στην Ελλάδα, το casual dining θα συνεχίσει να αναπτύσσεται, ενώ η άνοδος του delivery και του take-away θα διαμορφώνει νέες προτεραιότητες για τους επαγγελματίες. Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 45

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ματα “smart ordering” και λύσεις που αξιοποιούν δεδομένα για να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα της επιχείρησης, αλλά και την εμπειρία του επισκέπτη. Ποιες πρωτοβουλίες έχετε αναλάβει με γνώμωνα τη βιωσιμότητα; Στη Unilever Food Solutions, η βιωσιμότητα βρίσκεται στον πυρήνα της στρατηγικής μας, άρρηκτα συνδεδεμένη με τον τρόπο που σχεδιάζουμε το μέλλον. Στόχος μας είναι να ενσωματώνουμε πρακτιτητας και της εικόνας του φαγητού από τη

η καινοτομία στα προϊόντα συνδυάζεται με

στιγμή που φεύγει από την κουζίνα μέχρι τη

ιδέες για παρουσίαση, υποστήριξη και εκ-

στιγμή που φτάνει στην πόρτα του κατανα-

παίδευση, ώστε να διασφαλίζεται η ποιό-

λωτή. Σύμφωνα με έρευνα της McKinsey,

τητα και η διαφοροποίηση σε κάθε στάδιο

οι καταναλωτές αναμένουν γεύματα επι-

της διαδικασίας.

πέδου εστιατορίου ακόμα και στο delivery, γεγονός που καθιστά την ποιότητα του τε-

Ποιες έθνικ κουζίνες θεωρείτε πως θα

λικού προϊόντος καθοριστικό παράγοντα

δούμε πιο δυναμικά στο μέλλον;

επιτυχίας. Αυτό απαιτεί προϊόντα που αντέ-

Η ασιατική κουζίνα, ιδιαίτερα η ιαπωνική

χουν στο χρόνο, διατηρούν τη γεύση και

και η κορεάτικη, θα συνεχίσει να πρωτα-

την υφή τους και προσφέρουν σταθερότη-

γωνιστεί ενώ παράλληλα, οι μεσογειακές

τα σε διαφορετικές συνθήκες μεταφοράς.

παραλλαγές με στοιχεία fusion κερδίζουν

Στη Unilever Food Solutions, επενδύουμε

έδαφος. Αυτές οι τάσεις δημιουργούν

σε λύσεις που καλύπτουν αυτές τις ανά-

ευκαιρίες για ανάπτυξη προϊόντων που

γκες, που όχι μόνο αναβαθμίζουν το τελικό

προσφέρουν αυθεντικότητα, ευκολία και

πιάτο αλλά βοηθούν τα brands να ξεχωρί-

premium παρουσίαση, στοιχεία κρίσιμα για

σουν. Παράλληλα, αναπτύσσουμε προϊόντα

την εμπειρία του πελάτη και στο delivery.

που προσφέρουν ευελιξία και πολλαπλές εφαρμογές, ώστε να υποστηρίζουν διαφορετικά concepts – από casual dining μέχρι πιο εξειδικευμένες κουζίνες – και να ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις του delivery. Η πρόκληση δεν είναι μόνο τεχνική αλλά και στρατηγική: πώς θα βοηθήσουμε τον συνεργάτη μας να δημιουργήσει εμπειρίες που ξεχωρίζουν, ακόμα και εκτός του χώρου του εστιατορίου. Αυτό σημαίνει ότι

Η διαφοροποίηση θα είναι το κλειδί για την επιτυχία. Οι επιχειρήσεις που θα επενδύσουν σε αυθεντικές γεύσεις, premium προτάσεις και αισθητική που ξεχωρίζει θα έχουν πλεονέκτημα.

46 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

κές και λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς, με προϊόντα και υπηρεσίες που προσφέρουν αξία στον συνεργάτη μας. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το πρόγραμμα «Hotel Kitchen». Υλοποιήθηκε με την υποστήριξη της Unilever Food Solutions, σε συνεργασία με το WWF και ανέδειξε το κρίσιμο ζήτημα της σπατάλης τροφίμων στις ξενοδοχειακές κουζίνες, ένα πρόβλημα με οικονομικές, κοινωνικές και περιβαλλοντικές προεκτάσεις, προσφέροντας ταυτόχρονα πρακτικές κατευθύνσεις και εργαλεία για τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Πέρυσι είχατε διοργανώσει το πολύ επιτυχημένο event “Future Menus”. Θα δούμε κάτι παρόμοιο στο μέλλον; Το Future Menus αποτελεί ένα παγκόσμιο

Ποιες άλλες τάσεις εντοπίζετε;

γαστρονομικό γεγονός, το οποίο διοργα-

Παρατηρούμε ότι η «εμπειρία στο πιάτο»

νώσαμε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, για

αποκτά ολοένα και μεγαλύτερη σημασία,

να αναδείξουμε τις τάσεις που διαμορφώ-

με την οπτική παρουσίαση και τη φωτο-

νουν το μέλλον της εστίασης και να προ-

γένεια των πιάτων να παίζουν σημαντι-

σφέρουμε έμπνευση στους επαγγελματί-

κό ρόλο, ειδικά στην εποχή των social

ες. Για εμάς στη Unilever Food Solutions,

media. Ταυτόχρονα, η βιωσιμότητα και η

τέτοιες πρωτοβουλίες έχουν ιδιαίτερη ση-

χρήση τοπικών, εποχικών πρώτων υλών

μασία, καθώς μας επιτρέπουν να στεκόμα-

αποτελούν όχι απλώς τάση, αλλά βασική

στε δίπλα στους σεφ και να προσφέρου-

προϋπόθεση για αυθεντικότητα και διαφο-

με λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγ-

ροποίηση. Παράλληλα, εντοπίζουμε την ε-

χρονες ανάγκες της αγοράς. Για το 2026

πιστροφή στις παραδοσιακές συνταγές, οι

σχεδιάζουμε μια σειρά από δράσεις που θα

οποίες επαναπροσδιορίζονται με σύγχρονες

δώσουν την ευκαιρία στους επαγγελματί-

προσεγγίσεις, ενώ μια ακόμη τάση είναι το

ες να ανακαλύψουν τις νέες τάσεις και να

snacking, όπως και τα μικρά πιάτα που εν-

εμπνευστούν. Στόχος μας, να συνεχίσου-

θαρρύνουν το “sharing culture”. Τέλος, η

με να δημιουργούμε πλατφόρμες ανταλ-

τεχνολογία συνεχίζει να αλλάζει το τοπίο

λαγής γνώσης, με δράσεις που θα έχουν

της εστίασης, με ψηφιακά μενού, συστή-

ουσιαστική αξία για τον κλάδο.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΞΆΝΘΗ ΜΩΣΑΪΚΌ ΓΕΎΣΕΩΝ ΡΕΠΟΡΤΆΖ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΌΓΡΑΦΙΕΣ: DIAMANTIS TOTIEF

48 • Ψ Η Τ Ο • Ι Ά Ν Φ Ε Β 2026

Photo: Shutterstock

Μια πόλη γεμάτη αρώματα είναι η Ξάνθη. Ένα σταυροδρόμι πολιτισμών που γέννησαν μια κοινότητα καλοδεχτική στο ξένο. Γι’ αυτό και η κουζίνα της μπολιάστηκε με τόσα αρώματα, γεύσεις και τεχνικές και η ξεχωριστή εστιατορική της σκηνή έχει χώρο για όλους.

2

Τ

ι άλλο φανερώνει περισσότερα για έναν τόπο, για

4

την κουλτούρα και τη φιλοσοφία των ανθρώπων του, αν όχι οι συνταγές του; Και στην Ξάνθη, η θρακιώτικη γαστρονομία έχει προικιστεί από τους

λαούς που πέρασαν από κει και της χάρισαν βαθιά γεύση, αρώματα και μια μοναδική ταυτότητα. Όπως εξηγεί ο κ. Νίκος Κηπουρός, σεφ και συνιδιοκτήτης του εστιατορίου “Παλαιά Πόλις” στην Ξάνθη: “Εδώ στη Θράκη, Μουσουλμάνοι, Αρμένιοι, Βορειοηπειρώτες, Αρβανίτες και Πομάκοι, όλοι άφησαν το δικό τους αποτύπωμα στην τοπική γαστρονομία». Ο ίδιος μαζί με την αδελφή του, Ελένη, έχουν εντάξει από την αρχή τις παλιές συνταγές στην κάρτα τους, ώστε να μη χαθούν στο χρόνο: «Είναι σημαντικό να παίρνουμε πληροφορίες από τις γιαγιάδες και τους παπούδες και να μεταφέρουμε αυτή την πολύτιμη γνώση στους επόμενους. Είναι η παράδοσή μας”, σημειώνει. Τις τοπικές γεύσεις και τον προϊοντικό πλούτο της Θράκης αναδεικνύουν και τα αδέλφια Αλέξανδρος και Απόστολος Γκαλέντζος στο δικό τους χώρο εστίασης, την “Ελιά”: «η κουζίνα της Ξάνθης είναι μία πολυπολιτισμική κουζίνα με επιρροές από παντού», εξηγεί ο Αλέξανδρος. «Κι αυτό εί-

1. Στην γοητευτική Παλιά Πόλη, το ιστορικό κέντρο της Ξάνθης, το παλιό συνυπάρχει με το καινούριο. 2. Στο εστιατόριο Ελιά, η γαστρονομία της περιοχής αναδεικνύεται μοναδικά.

3. Το Kολοκύθα Bistro γράφει τη δική του ιστορία στην εστιατορική σκηνή της Ξάνθης.

4. To εστιατόριο Παλαιά Πόλις, δημιουργεί γαστρονομικές εμπειρίες που μένουν αξέχαστες.

ναι που την κάνει τόσο ενδιαφέρουσα. Δύσκολα θα ξεχώριζε κανείς ένα μόνο πιάτο που να τη χαρακτηρίζει. Είναι γενικώς απαιτητική κουζίνα και σε χρόνους και σε γνώση. Θέ-

3

λει χρόνο, αρώματα, γεύση και εντάσεις, πιάτα που όλα να έχουν κάτι να πούνε». Η εστιατορική σκηνή της Ξάνθης, όμως, δεν είναι μόνο αυτοαναφορική. Δίνει χώρο και σε all day spots, σε concepts γρήγορης εστίαση, αλλά και σε έθνικ κουζίνες, με προϋπόθεση να χαρακτηρίζονται από ποιότητα και συνέπεια. Κι αυτό το επιβεβαιώνει και ο Γιάννης Αηδονόπουλος που μαζί με τον Ηλία Καφαλή διατηρούν στην πόλη το “Κολοκύθα Bistro”, με ιαπωνικό-fusion μενού: «Στην Ξάνθη σήμερα μπορεί κανείς να επιχειρήσει στο χώρο του επισιτισμού και να είναι ευχαριστημένος και με τον τρόπο ζωής και με τις απολαβές του», εξηγεί. “Αυτό μπορώ να το πω γιατί ούτε εγώ, ούτε ο συνέταιρός μου καταγόμαστε από εδώ. Επιλέξαμε να ζήσουμε και να επιχειρήσουμε στην Ξάνθη επειδή μας άρεσε. Είναι μια πολύ όμορφη, ζωντανή πόλη, με δυνατότητες, ανοιχτή να δοκιμάσει νέα πράγματα. Μια πόλη, όπου χωράνε πολλοί”.

Η εστιατορική σκηνή της Ξάνθης δεν είναι μόνο αυτοαναφορική. Δίνει χώρο και σε all day spots, σε concepts γρήγορης εστίασης, αλλά και σε έθνικ κουζίνες, όλα όμως με βασικά κριτήρια την ποιότητα και τη συνέπεια. Ι Ά Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 49

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΛΙΑ

1

Γεύσεις Θράκης με νέα ματιά

Ο

ι αδελφοί Αλέξανδρος και Απόστολος Γκαλέντζος μεγάλωσαν μέσα στις κουζίνες της οικογενειακής επιχείρησης. Γέννημα-θρέμμα της Ξάνθης, περιπλα-

Από πέρσι ξεκινήσαμε πιλοτικά τη δημιουργία ενός βιολογικού αγρόκηπου και φέτος το καλοκαίρι το 100% της παραγωγής το αξιοποιούσαμε στο εστιατόριο.

νήθηκαν για λίγο στον κόσμo, ασχολούμενοι πάντα

με τη γαστρονομία, προτού επιστρέψουν στην πόλη τους για να φυτέψουν εκεί τις ρίζες της δικής τους “Ελιάς”, του εστιατορίου που άνοιξαν το 2020: Βασικό μέλημα εξ’ αρχής ήταν η αξιοποίηση των τοπικών πρώτων υλών και η παρουσίαση μιας κουζίνας που θα εμπνέεται από τις γεύσεις του τόπου, αλλά θα περιέχει και τη σύγχρονη ματιά ενός ταξιδευτή: «Ένα πιάτο θεωρώ

-Αλέξανδρος Γκαλέντζος

που χαρακτηρίζει το εστιατόριο είναι τα θρακιώτικα πέτουρα, ένα ζυμαρικό με σκορδάτη επίγευση που φτιάχνει ένα μικρό εργαστήριο στην Ξάνθη. «Είναι ένα πιάτο που διαφοροποιείται από

2

την κλασική συνταγή -σ.σ. εδώ βράζονται σε ζωμό, δένονται με κασέρι Ξάνθης και βούτυρο και σερβίρονται με μαριναρισμένο 1. Ο χώρος του εστιατορίου, όπου τα χρώματα της γης και της ελιάς κυριαρχούν.

2. Τα μαντί προστέθηκαν φέτος στο μενού και έγιναν από την πρώτη στιγμή ανάρπαστα.

κοτόπουλο souvide- και έγινε best seller από την πρώτη στιγμή”, σημειώνει ο Αλέξανδρος και συνεχίζει: “Αντίστοιχη επιτυχία έχει και μια συνταγή που προσθέσαμε φέτος, τα λεγόμενα μαντί -κουλακλίκια τα έλεγε η γιαγιά- που είναι ένα είδος πολίτικου ravioli». Τα σχέδια των αδελφών Γκαλέντζου δεν σταματούν εδώ: « Από πέρσι ξεκινήσαμε πιλοτικά τη δημιουργία ενός βιολογικού αγρόκηπου και φέτος το καλοκαίρι το 100% της παραγωγής το αξιοποιούσαμε στο μαγαζί”. Επόμενος στόχος; Ο μπαχτσές να είναι επισκέψιμος και να φιλοξενεί ξεναγήσεις, τραπέζια και events: «Mία ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία δηλαδή”.

50 • Ψ Η Τ Ο • Ι Ά Ν Φ Ε Β 2026

Ύδρας 25, Ξάνθη, τηλ.: 2541 300844

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

KΟΛΟΚΥΘΑ BISTRO

1

Ένα bistrot με ασιατικό fusion

Τ

ο Κολοκύθα Bistro άνοιξε το 2019, λίγο πριν από την πανδημία. Παρόλα αυτά άντεξε και το 2021 ανέθεσε στον σεφ Γιάννη Αηδονόπουλο να εντάξει το σούσι στο μενού του. Όπως εξηγεί ο ίδιος: «Τρία χρόνια αργότερα

αγόρασα το κατάστημα και σε συνεργασία με ένα φίλο και συνεταίρο, επίσης μάγειρα από την Αθήνα, διαμορφώσαμε τον κατάλογο που πλέον είναι πιο κοντά στο ασιατικό-ιαπωνικό fusion”. Αυτό που διαπίστωσαν και οι δύο είναι πως ο κόσμος στην Ξάνθη είναι ανοιχτός να δοκιμάσει νέες γεύσεις και να αγκαλιάσει κά-

Το πλεονέκτημά μας βρίσκεται στην ομαδική δουλειά. Παίζουμε ωραία μουσική, μαγειρεύουμε καλά, υπάρχει καλή συνεργασία και αυτό το εισπράττει και ο πελάτης

θε όμορφη προσπάθεια: “Στην αρχή βέβαια, θυμάμαι πως η πε-

-Γιάννης Αηδονόπουλος

λατειακή μας βάση αποτελούνταν πιο πολύ από φοιτητές”, σημειώνει ο κ. Αηδονόπουλος. “Πλέον, όμως, έχουμε καταφέρει να προσεγγίσουμε κοινό κάθε ηλικίας. Οπότε θα δεις και παρέ-

2

ες άνω των 40 και 50 ετών. Και τελικά αυτό που επιβεβαιώσαμε είναι πως αν προσφέρεις κάτι ποιοτικό με συνέπεια, το κοινό θα έρθει. Έτσι, σήμερα δεν προσφέρουμε μόνο σούσι. Έχουμε προ1. Ο ζεστός χώρος του εστιατορίου.

2. Το Kολοκύθα Bistro έχει προσθέσει πρόσφατα και ramen στον κατάλογό του και το κοινό τα υποδέχτηκε με ενθουσιασμό.

σθέσει yakitori σουβλάκια, αλλά και ramen». Σύμφωνα με τον κο Αηδονόπουλο, σημαντικό ρόλο στη ζεστή ανταπόκριση του κόσμου παίζει και η ατμόσφαιρα που κυριαρχεί στο εστιατόριο: «Το πλεονέκτημά μας νομίζω ότι βρίσκεται στην ομαδική δουλειά και στην καλή διάθεση. Αυτό θεωρώ ότι είναι το δυνατό μας χαρτί, ότι με τον Ηλία (σ.σ Καφάλη) είμαστε πάρα πολύ δεμένοι». Επίσης, μεγάλη σημασία έχει δώσει η ομάδα και στη μουσική: «Παίζουμε ωραία μουσική, μαγειρεύουμε καλά, υπάρχει όμορφο κλίμα, καλή συνεργασία και αυτό το εισπράττει και ο πελάτης».

52 • Ψ Η Τ Ο • Ι Ά Ν Φ Ε Β 2026

Μαλετσίδου 3, Ξάνθη, τηλ.: 694 779 9791

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΠΑΛΑΙΑ ΠΟΛΙΣ

1

Βαθιά νόστιμη & δημιουργική

Ο

Νίκος Κηπουρός άνοιξε μαζί με την αδελφή του το εστιατόριο Παλαιά Πόλις, το 2002 με μία κουζίνα που τιμούσε τη γαστρονομική παράδοση της περιοχής, με μια φρέσκια ματιά. Η ανακαίνιση, το 2022,

με την υπογραφή του αρχιτέκτονα Πέτρου Κονταρίδη, περιόρισε μεν τη δυναμικότητα της σάλας, αλλά αξιοποίησε στο έπακρο τις δυνατότητες του επιβλητικού κτιρίου (ένα αρχοντικό με πλούσια ιστορία), διαμορφώνοντας το υπόγειο ως ένα επισκέψιμο κελάρι που φιλοξενεί 400 ετικέτες κρασιών από όλο τον

Το επισκέψιμο κελάρι μας διαθέτει πάνω από 400 ετικέτες κρασιών από όλο τον κόσμο, με τις μισές από αυτές να προέρχονται αποκλειστικά από τον ελληνικό αμπελώνα.

κόσμο, με το 50% να προέρχεται αποκλειστικά από τον ελληνικό

-Νίκος Κηπουρός

αμπελώνα». Έτσι, στον ανανεωμένο του χώρο, το Παλαιά Πόλις προσφέρει μία συνολική γαστρονομική εμπειρία βασισμένη στη μοναδική θρακιώτική κουζίνα και στον προϊοντικό της πλούτο.

2

Τι μπορεί να δοκιμάσει κανείς εδώ; «Αρχικά την πατσάγκα, μία πίτα με φρέσκο ανατολίτικο φύλλο, παστουρμά, βιολογικό πρόβειο ξανθιώτικο τυρί και πιπεριά Φλωρίνης», εξηγεί ο κ. Κηπου1. Ο χώρος του ανακαινισμένου εστιατορίου 2. Το φαγητό εδώ είναι μία ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία, που τιμά τις πρώτες ύλες και τις συνταγές της περιοχής.

ρός και συνεχίζει: "επίσης, μεταξύ άλλων, θρακιώτικο καβουρμά, γιαπράκια με κιμά και αβγολέμονο και φυσικά τα ποντιακά βαρένικα, με μυζήθρα, φέτα και δυόσμο”. Παράλληλα, δεν λείπουν οι ιδιαίτερες κοπές από Αργεντινή, Αμερική, Αυστραλία, και Ιαπωνία, καθώς ο κ. Κηπουρός έχει βαθιά γνώση του κρέατος και αυτό αποτυπώνεται και στο μενού. Όπως εξηγεί ο ίδιος, «Η ανακαίνιση συνέβαλε τα μέγιστα ώστε να διατηρούμε σήμερα ομαδικό ασφαλιστήριο ζωής για όλους τους εργαζόμενούς μας. Κι αυτό, αν μη τι άλλο, μας γεμίζει χαρά και αισιοδοξία για το μέλλον».

54 • Ψ Η Τ Ο • Ι Ά Ν Φ Ε Β 2026

Ευριπίδη Χασιρτζόγλου 7, Ξάνθη, τηλ.: 2541 068685

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΡΕΥΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ Λύσεις ποιότητας & οικονομίας!

RP2

Φούρνος πίτσας υγραερίου με περιστρεφόμενες πλάκες και βάση

FG4D

Φούρνος πίτσας υγραερίου με βάση

ΣΕΤ ΣΥΣΚΕΥΩΝ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ-ΚΩΝΟ

Ρεύματος & Υγραερίου

ΦΟΥΡΝΟΙ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ

ΚΟΥΖΙΝΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΙΕΡΕΣ

Ρεύματος & Υγραερίου

Ρεύματος & Υγραερίου

ΣΧΑΡΙΕΡΕΣ

Ρεύματος & Υγραερίου METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΓΥΡΟΙ

ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 2

B10

Ρεύματος & Υγραερίου

ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: 7ο χλμ. οδού Θεσσαλονίκης - Λαγκαδά | Τηλ.: 2310 681 633 ΕΚΘΕΣΗ: Μοναστηρίου 13, 546 27 Θεσσαλονίκη | Τηλ.: 2310 526 828 | Fax: 2310 681 277

www.sergas.gr info@sergas.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΆ ΣΕΙΣ & ΠΡ ΟΤΆ ΣΕΙΣ

ΣΑΛΤΣΕΣ & ΜΑΡΙΝΑΔΕΣ Τι θα ήταν η γαστρονομία χωρίς αυτές; Σάλτσες και μαρινάδες δημιουργήθηκαν για να αναδείξουν κάθε είδος κρέατος, ψαριού ή λαχανικού, αλλά και να βελτιώσουν τα χαρακτηριστικά του, κάνοντάς το πιο μαλακό και τρυφερό. Η δε γευστική τους γκάμα, απλώς απεριόριστη! ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Ε

56 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

ίναι ο πιο αξιόπιστος "σύμμαχος" κά-

Δασκαλής (CRESCO) εξηγεί: «Παρατηρούμε

θε σεφ. Ο λόγος για τις μαρινάδες, που

έντονη στροφή προς ισορροπημένες γεύσεις:

έχουν ως βάση συνήθως κάποιο όξι-

καπνιστές νότες, ήπια γλυκύτητα, φυσική

νο συστατικό (λεμόνι ή ξύδι) στοχεύοντας στην

οξύτητα και καθαρό τελείωμα. Οι καταναλω-

τρυφεροποίηση του κρέατος, αλλά και στην

τές αναζητούν ένταση χωρίς υπερβολές, με

ενίσχυση του αρώματος και της γεύσης του, με

έμφαση στη φυσικότητα και στη δυνατότητα

την προσθήκη βοτάνων, ελαιολάδου και μπαχα-

πολλαπλών χρήσεων, τόσο σε μαρινάδες όσο

ρικών. Οι σάλτσες από την άλλη πλευρά χρησι-

και σε τελικές σάλτσες». Στο ίδιο μήκος κύ-

μοποιούνται για να συνοδεύσουν το κρέας και

ματος, ο κ. Σωτήρης Καλιάφας (3Π) συμπλη-

να το κάνουν πιο ζουμερό, δίνοντάς του συ-

ρώνει: «Αυτήν την περίοδο παρατηρείται έντο-

γκεκριμένη γευστική κατεύθυνση. Σε κάθε πε-

νη στροφή σε ισορροπημένες, “καθαρές” γεύ-

ρίπτωση, στην αγορά υπάρχουν αμέτρητες λύ-

σεις με χαρακτήρα, όπως κρεμώδεις σάλτσες

σεις που μπορεί να επιλέξει κάθε επαγγελματί-

με τυριά, ήπιες πικάντικες επιλογές και μαρι-

ας είτε στη μία, είτε στην άλλη κατηγορία προ-

νάδες που αναδεικνύουν το κρέας χωρίς να το

ϊόντων. Όπως σημειώνει ο κ. Δημήτρης Κου-

καλύπτουν. Η τάση δείχνει ξεκάθαρα προς γεύ-

λουλίας (ΑΘΗΝΑΙΑ), «Για εμάς έχει ιδιαίτερη

σεις με βάθος, αλλά και σταθερό αποτέλεσμα

βαρύτητα η αυστηρή επιλογή ποιοτικών πρώ-

στο ψήσιμο και το service». Τέλος ο κ. Θράσος

των υλών και η σχολαστική τήρηση των αρχών

Νεφελούδης (NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES)

ασφαλείας και υγιεινής. Παρακολουθούμε στενά

αναφέρει: «Αυτή την περίοδο βλέπουμε σίγου-

τις τάσεις της αγοράς και τις ανάγκες των κατα-

ρα ένα έντονο ενδιαφέρον για τις Αμερικανικές

ναλωτών και προσαρμόζουμε τα προϊόντα μας

σάλτσες (όπως η BBQ και παραλλαγές με αρώ-

ώστε να ανταποκρίνονται σ' αυτές». Όσον αφο-

ματα καπνού) αλλά και γεύσεις που αναδεικνύ-

ρά τις τάσεις της αγοράς σήμερα, ο κ. Αντώνης

ουν την τρούφα και το μαύρο σκόρδο».

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

3Π ΣΩΤΗΡΗΣ ΚΑΛΙΑΦΑΣ / CEO

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΙΔΕΕΣ

Η «ιερή στιγμή της βρώσης» αποτελεί τον πυρήνα της φιλοσοφίας μας και καθοδηγεί κάθε μας επιλογή.

3Π Premium Τzatziki

Αυθεντικό, δροσερό και ισορροπημένο, με σταθερή υφή και καθαρή γεύση. Κατάλληλο για Halal κουζίνες, ιδανικό για συνοδευτικό, βάση συνταγών ή δημιουργικές εφαρμογές, με αξιοπιστία στο service και συνέπεια στο αποτέλεσμα.

58 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Η

ιδέα της 3Π γεννήθηκε το καλο-

ση δείχνει ξεκάθαρα προς γεύσεις με βάθος,

καίρι του 1998, με έναν ξεκάθα-

αλλά και σταθερό αποτέλεσμα στο ψήσιμο

ρο σκοπό: να προσφέρει γεύση

και το service.

και ευχαρίστηση μέσα από υψη-

Ειδικά το τελευταίο είναι βασικό για να κατα-

λής ποιότητας πρώτες ύλες που δίνουν πραγ-

φέρει μία επιχείρηση να μετατρέψει έναν επι-

ματική αξία στην τελική παρασκευή των πε-

σκέπτη σε τακτικό πελάτη. Και βέβαια, εξίσου

λατών της. Ο κ. Καλιάφας μάς λέει: «Η «ιε-

σημαντικό είναι να δώσει προσοχή και στη

ρή στιγμή της βρώσης» αποτελεί τον πυρήνα

σωστή διαχείριση των προϊόντων. Συγκεκρι-

της φιλοσοφίας μας και καθοδηγεί κάθε μας

μένα, όσον αφορά τις sauces η σωστή απο-

επιλογή. Σήμερα, η 3Π δημιουργεί premium

θήκευση, η τήρηση των οδηγιών χρήσης και

σάλτσες και μαρινάδες για την επαγγελμα-

η συνέπεια στη δοσολογία είναι καθοριστικοί

τική κουζίνα, προσφέροντας σταθερότητα,

παράγοντες. Εξίσου σημαντικό είναι να χρησι-

ποιότητα και αξιοπιστία, ώστε κάθε πιάτο να

μοποιούνται προϊόντα με σταθερή συμπεριφο-

αποδίδει με συνέπεια, γεύση και απόλαυση.

ρά στη θερμοκρασία και στο service, ώστε το

Μέσα από μία μεγάλη γκάμα προτάσεων, που

τελικό αποτέλεσμα να παραμένει ίδιο, ανεξάρ-

δίνει ιδέες και περιλαμβάνει συναρπαστικά

τητα από τον όγκο ή την πίεση της κουζίνας.

προϊόντα για κάθε μαγειρική προσέγγιση, ξε-

Σε κάθε περίπτωση, η διαφοροποίηση δεν

χωρίζουν κάθε περίοδο, ανάλογα με τις κυρί-

έρχεται από την υπερβολή, αλλά από τη συ-

αρχες τάσεις και κάποιοι συγκεκριμένοι κω-

νέπεια. Ένα κατάστημα ξεχωρίζει όταν προ-

δικοί. Αυτή την περίοδο για παράδειγμα, πα-

σφέρει σταθερή ποιότητα, καθαρό γευστικό

ρατηρείται έντονη στροφή σε ισορροπημέ-

προφίλ και signature συνδυασμούς που ε-

νες, “καθαρές” γεύσεις με χαρακτήρα, όπως

παναλαμβάνονται με ακρίβεια. Η σωστή επι-

κρεμώδεις σάλτσες με τυριά, ήπιες πικάντι-

λογή σάλτσας ή μαρινάδας μπορεί να δώσει

κες επιλογές και μαρινάδες που αναδεικνύ-

ταυτότητα στο πιάτο και να γίνει σημείο ανα-

ουν το κρέας χωρίς να το καλύπτουν. Η τά-

φοράς για τον πελάτη».

3Π Sriracha Mayonnaise

Kρεμώδης μαγιονέζα με ήπια πικάντικη ένταση και σταθερή απόδοση. Δίνει χαρακτήρα σε burgers, street food και signature πιάτα χωρίς να καλύπτει τα υπόλοιπα υλικά, ακόμη και σε απαιτητικές συνθήκες κουζίνας.

3Π Parmesan Sauce

Πλούσια, βελούδινη sauce με έντονο χαρακτήρα παρμεζάνας. Προσφέρει βάθος, συνέπεια και premium αποτέλεσμα σε burgers, sandwiches, pasta και comfort food εφαρμογές, λειτουργώντας άψογα ως βάση ή τελική πινελιά.

3Π Premium Solutions

Γαστρονομία

με επαγγελματική ακρίβεια.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4 BO6/C05

Σκάναρε για εφαρμογές στην επαγγελματική κουζίνα

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

CRESCO

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΙΔΕΕΣ

ΑΝΤΏΝΗΣ ΔΑΣΚΑΛΉΣ / ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ, CRESCO FOODS

Smokey Original

Μία εξαιρετική BBQ sauce με ισορροπημένο καπνό και στρογγυλή γεύση. Διαχρονικά αγαπημένη κλασική συνταγή, σχεδιασμένη για σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε ψήσιμο, από burgers μέχρι ribs.

60 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Η

Cresco Foods δημιουργήθηκε

σωστή επιλογή συνεργάτη, αλλά και η αξιο-

με στόχο να προσφέρει σύγ-

ποίηση προϊόντων υψηλής ποιότητας είναι

χρονες γεύσεις για επαγγελ-

κλειδί για την επιτυχία. Όπως σημειώνει ο

ματίες και απαιτητικούς κατα-

κ. Δασκαλής: «η διαφοροποίηση έρχεται μέ-

ναλωτές, χωρίς συμβιβασμούς στην ποι-

σα από τη συνέπεια. Σταθερή γεύση, σωστή

ότητα. Όπως εξηγεί ο κ. Δασκαλής, «η φι-

εφαρμογή και ξεκάθαρη ταυτότητα. Προτεί-

λοσοφία μας βασίζεται στη συνεχή εξέλιξη

νουμε λιγότερες αλλά σωστά επιλεγμένες

των συνταγών, στη σταθερότητα των πρώ-

σάλτσες, προσαρμοσμένες στο μενού και

των υλών και στη συνέπεια στο τελικό απο-

όχι γενικές λύσεις». Ειδικά στην εστίαση οι

τέλεσμα. Δημιουργούμε νέες γεύσεις, αλλά

καθαρές γεύσεις είναι αυτές που μένουν ως

κρατάμε την ποιότητα αδιαπραγμάτευτη».

γευστική μνήμη στον καταναλωτή και τον κά-

Όσον αφορά τις προτιμήσεις των κατανα-

νουν να επιστρέφει. Από εκεί και πέρα, με-

λωτών και τα προϊόντα που φαίνεται να κερ-

γάλο στοίχημα για κάθε επιχείρηση είναι το

δίζουν έδαφος αυτήν την περίοδο, ο κ. Δα-

πώς θα διαχειριστεί τα συγκεκριμένα προϊ-

σκαλής εξηγεί: «Παρατηρούμε έντονη στρο-

όντα, ώστε να αναδείξουν ένα πιάτο με τον

φή προς ισορροπημένες γεύσεις: καπνιστές

τρόπο που εξ' αρχής σχεδιάστηκαν. Σύμφω-

νότες, ήπια γλυκύτητα, φυσική οξύτητα και

να με τον κο Δασκαλή, «αυτό που πρέπει να

καθαρό τελείωμα. Οι καταναλωτές αναζη-

προσέξει κανείς είναι αναμφίβολα η σωστή

τούν ένταση χωρίς υπερβολές, με έμφαση

αποθήκευση, η τήρηση των δοσολογιών αλ-

στη φυσικότητα και στη δυνατότητα πολ-

λά και η ομοιόμορφη εφαρμογή, όλα στοιχεία

λαπλών χρήσεων, τόσο σε μαρινάδες όσο

καθοριστικά για την επιτυχία. Είναι σημαντικό

και σε τελικές σάλτσες». Σε κάθε περίπτω-

να θυμάται κανείς πως οι σάλτσες και οι μα-

ση, ειδικά για τους επαγγελματίες της εστί-

ρινάδες πρέπει να λειτουργούν ως εργαλείο,

ασης που θέλουν να ξεχωρίσουν και να προ-

όχι ως κάλυψη. Εκεί βρίσκεται και το μυστι-

σφέρουν κάτι μοναδικό στον πελάτη τους, η

κό για ένα τέλειο αποτέλεσμα».

Real Honey

Η BAR-B-Q Real Honey είναι μία ιδανική επιλογή για να συνοδεύσει κάθε πιάτο με κρέας. Με φυσική γλυκύτητα από μέλι, δεμένη με ήπιο καπνό, αποτελεί μια BBQ σάλτσα που αναδεικνύει το κρέας χωρίς να το καλύπτει.

Whiskey Sauce

Με βαθιά, γεμάτη γεύση, νότες ουίσκι και καραμελωμένο τελείωμα, η Whiskey Sauce είναι μία εξαιρετική πρόταση για κάθε επιχείρηση. Ιδανική για κόκκινα κρέατα και ψησίματα που ζητούν ένταση χωρίς υπερβολή.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΑΘΗΝΑΙΑ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΛΟΥΛΙΑΣ / PRODUCTION & SUPPLY MANAGER

Η

εταιρεία ΑΘΗΝΑΙΑ δραστηριοποι-

τήρηση των αρχών ασφαλείας και υγιεινής, η

είται στον χώρο της παραγωγής

οποία μας έφερε επάξια στις πρώτες θέσεις

έτοιμων σαλατών από το 1984

του κλάδου τροφίμων από τα πρώτα μας κιό-

και παράγει sauces, σαλάτες,

λας βήματα». Η καινοτομία και η διαφοροποί-

dressings και επιδόρπια, με προσήλωση στην

ηση παίζει σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη της

ποιότητα και την καινοτομία. Όπως σημειώ-

εταιρείας, η οποία προσφέρει διαρκώς φρέσκες

νει ο κ. Δημήτρης Κουλουλίας: «Με εμπειρία

προτάσεις σύμφωνα και με τις τάσεις της επο-

που ξεπερνά τα 40 χρόνια και συγχρόνως με

χής: «Παρακολουθούμε στενά τις τάσεις της

σεβασμό στην παράδοση αλλά με την τεχνο-

αγοράς και τις ανάγκες των καταναλωτών

γνωσία του σήμερα, συνεχίζουμε να δημιουρ-

και προσαρμόζουμε τα προϊόντα μας ώστε να

γούμε γευστικές προτάσεις με φρέσκα υλικά

ανταποκρίνονται σ' αυτές. Η ΑΘΗΝΑΙΑ, πάντα

και απαράμιλλη γεύση. Η μεγάλη ποικιλία μας

πρωτοπόρος παρουσιάζει τις νέες προτάσεις

απευθύνεται στους εμπόρους με συσκευασίες

σως που εκτιμά πως θα κυριαρχήσουν στην

HORECA και φυσικά προσεγγίζει και το κατα-

εστίαση: σως/μαρινάδα ΗΟΝΕΥ MUSTARD –

ναλωτικό κοινό. Παρακολουθώντας τις απαι-

ιδανική για να ενισχύει γευστικά κάθε πιάτο,

τήσεις της αγοράς τροφίμων, αναπτύξαμε νέ-

σως CURRY SAUCE EXOTIC FRUITS – γλυκιά

ες γραμμές παραγωγής παρέχοντας άριστη και

και πικάντικη δίνει βάθος σε κάθε παρασκευή,

άμεση εξυπηρέτηση κάθε συνεργάτη μας. Για

σως ΚΑΡΡΥ – εξωτική, ιδανική για κοτόπουλο,

εμάς έχει ιδιαίτερη βαρύτητα η αυστηρή επιλο-

αλλά και σως TRUFFLE MAYONNAISE πρότα-

γή ποιοτικών πρώτων υλών και η σχολαστική

ση για πιο εκλεπτυσμένα πιάτα.

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΙΔΕΕΣ

Mε εμπειρία που ξεπερνά τα 40 χρόνια συνεχίζουμε να δημιουργούμε μοναδικές προτάσεις με φρέσκα υλικά και απαράμιλλη γεύση.

Honey Mustard Sauce

Ο τέλειος συνδυασμός γλυκού μελιού και πικάντικης μουστάρδας! Μια ευέλικτη σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ντρέσινγκ, μαρινάδα ή ως απολαυστική σάλτσα ντιπ. Η ισορροπημένη γεύση του ενισχύει κάθε πιάτο.

62 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Curry Sauce Exotic Fruits

Αυτή η πρωτοποριακή σάλτσα συνδυάζει τα ζεστά, αρωματικά μπαχαρικά τού κάρυ με τη γλυκύτητα των εξωτικών φρούτων, δημιουργώντας ένα μοναδικό, γλυκό και πικάντικο προφίλ γεύσης σε κάθε παρασκευή.

Truffle Mayonnaise

Εμπλουτισμένη με την εξαιρετική γεύση της τρούφας, αυτή η μαγιονέζα είναι απαραίτητη για όσους θέλουν να προσθέσουν μια νότα πολυτέλειας στα γεύματά τους, ικανοποιώντας ακόμη και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 4

A03

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

NEFELOUDIS FOOD ADDITIVES

ΝΟΣΤΙΜΕΣ ΙΔΕΕΣ

ΘΡΑΣΟΣ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ / MANAGING DIRECTOR

AVO Lafiness Mediterranean Marinade

Πλούσια μαρινάδα βασισμένη σε λάδι, με φυσικά βότανα, μυρωδικά της Μεσογείου, πάπρικα και πιπέρι.

64 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Η

εταιρεία NEFELOUDIS ιδρύθηκε

διαφορετικές γαστρονομικές κουλτούρες. Αυ-

πριν από 60 χρόνια, προμηθεύο-

τή την περίοδο βλέπουμε σίγουρα ένα έντονο

ντας τις βιομηχανίες της εποχής

ενδιαφέρον για τις Αμερικανικές σάλτσες (ό-

με άμυλο πατάτας. Όπως σημειώ-

πως η BBQ και παραλλαγές με αρώματα κα-

νει ο κ. Νεφελούδης: «Σήμερα, προσφέρουμε

πνού) αλλά και γεύσεις που αναδεικνύουν την

μία πολύ ευρεία γκάμα προϊόντων, καλύπτο-

τρούφα και το μαύρο σκόρδο». Όπως εξηγεί ο

ντας κάθε ανάγκη στον κλάδο τροφίμων. Δι-

κ. Νεφελούδης, «Αυτό που ψάχνουμε πάντα

αθέτουμε μία μονάδα παραγωγής, τρεις κόμ-

με τους συνεργάτες μας είναι το δυνατό τους

βους διανομής (Θεσσαλονίκη, Αθήνα και Τρί-

σημείο, αυτό που τους κάνει ξεχωριστούς, και

καλα), εξειδικευμένο Τμήμα Έρευνας & Ανά-

μαζί επενδύουμε σε αυτό. Αυτή τη χαρακτηρι-

πτυξης ενώ διατηρούμε μεγάλο δίκτυο συνερ-

στική γεύση που δεν υπάρχει πουθενά αλλού

γατών και πελατών σε όλη την Ελλάδα αλλά

στον κόσμο, παρά μόνο στη δική τους κουζίνα,

και σε χώρες του εξωτερικού». Όπως αναφέρει

στο δικό τους μενού, με πρώτες ύλες από τον

χαρακτηριστικά ο managing director της εται-

τόπο τους. Αυτή την καινοτομία τους βοηθά-

ρείας: «Εμπειρία – Σταθερότητα – Αξιοπιστία

με μετά να την μετατρέψουν σε ανταγωνιστι-

– Καινοτομία. Αυτοί είναι οι τέσσερεις πυλώ-

κό πλεονέκτημα και να την υλοποιήσουν στην

νες της φιλοσοφίας μας και αυτό που μας ξε-

αγορά. Από εκεί και πέρα, ο καλύτερος τρόπος

χωρίζει στην αγορά. Όσον αφορά τα προϊόντα

για να διασφαλιστεί το τέλειο αποτέλεσμα εί-

που φαίνεται να αποτελούν διαχρονική τάση,

ναι η άριστη ποιότητα της πρώτης ύλης. Άρα,

οι Μεσογειακές γεύσεις που ξέρουμε και αγα-

επιλέγοντας μία μαρινάδα ή σάλτσα υψηλής

πάμε, τα μπαχαρικά και τα βότανα που τις συν-

ποιότητας και ξεκάθαρου γευστικού χαρακτή-

θέτουν, δεν βγαίνουν ποτέ από το μενού. Ταυ-

ρα, το τελικό προϊόν μπορεί να εκτοξευθεί και

τόχρονα, όμως, οι Έλληνες καταναλωτές δεί-

να γίνει μοναδικό κι επιτυχημένο. Και με αυ-

χνουν και μία έντονη διάθεση να δοκιμάσουν το

τό τον τρόπο προσφέρουμε στους συνεργάτες

κάτι νέο, να «ταξιδέψουν γευστικά» μέσα από

μας την προστιθέμενη αξία που αναζητούν».

AVO Lafiness Premium Truffle Marinade

Μαρινάδα με βάση στο λάδι με έντονες νότες από τρούφα και μαύρο πιπέρι. Ταιριάζει με κάθε τύπο κρέατος.

AVO Lafiness Black Garlic

Μαρινάδα με βάση το λάδι, με μαύρο σκόρδο, μαύρο πιπέρι και μάραθο. Η νέα τάση της αγοράς.

AVO BBQ Sauce

Η κλασική αμερικανική γεύση η οποία συνοδεύει κάθε τύπο κρέατος, με ήπια γλυκιά επίγευση και αρώματα καπνού.

OFFICE Ι.Ε. Korovagou 3 P.C. 54627 - Thessaloniki, Greece T. +30 2310533427, +30 2310538401 F. +30 2310529082

BRANCH 1 11th km Thessaloniki - Katerini P.C. 57022 - Sindos, Greece Τ. / F. +30 2310799200

BRANCH 2 Gonata 50 - Peristeri P.C. 12133 - Athens, Greece Τ. / F. +30 2105750100

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Η μυστική συνταγή της

ΤΑΒΈΡΝΑΣ ΤΩΝ ΦΊΛΩΝ

Ο Γιάννης Μούσιος και ο Γιώργος Κοντορίζος έχουν πετύχει στο μαγαζί τους μια δύσκολη ισορροπία: Προσφέρουν στους πελάτες τους εστιατορική εμπειρία στην οικεία «αγκαλιά» μιας συνοικιακής ταβέρνας. Με φυσικότητα και απλότητα, αλλά ποτέ απλοϊκά. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ

Α

υτό που έψαχναν για να δώ-

κατοίκους της γειτονιάς και τα περίχωρα.

του, οι νέοι ιδιοκτήτες κράτησαν τη ζεστή

σουν σάρκα και οστά στο

Το μαγαζί είχε παραμείνει κλειστό για

ατμόσφαιρά του αναλλοίωτη, πρόσθεσαν

όραμά τους, ο σομελιέ Γιώρ-

χρόνια, μέχρι τις εκπνοές του 2023, όταν

μερικές διακριτικές διακοσμητικές πινε-

γος Κοντορίζος και ο σεφ

του δόθηκε μία δεύτερη ζωή με τα τραπέ-

λιές και άφησαν τη φωτεινή ταμπέλα με

Γιάννης Μούσιος, το βρήκαν σε ένα στε-

ζια του να στρώνονται ξανά και τις σχά-

το όνομά του στη θέση της.

νό του Κολωνού και μία παλιά ταβέρνα

ρες να πυρώνουν και πάλι στην κουζίνα

Άλλωστε, το ζητούμενό τους δεν ήταν να

που αγαπήθηκε για δεκαετίες από τους

του. Κατά τη διάρκεια της ανακαίνισής

προσφέρουν μία εξεζητημένη πρόταση

66 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

1 στο χώρο της εστίασης. Πόνταραν αλ-

Ρωτάμε, πιο συγκεκριμένα, πώς θα χα-

λού για να κάνουν τη διαφορά: Στις

ρακτήριζαν οι ίδιοι την κουζίνα τους και

εμπνευσμένες ταβερνιάρικες συνταγές,

ποιο θεωρούν πως αποτελεί το πιο ση-

στην ενημερωμένη λίστα κρασιών και

μαντικό στοιχείο διαφοροποί-

στο απόλυτα διακριτικό αλλά, ταυτόχρο-

ησής τους. Ο σεφ «με-

να, καλοκουρδισμένο σέρβις.

τράει» τις κουβέντες

2

3

1. Ο Γιώργος Κοντορίζος και ο Γιάννης Μούσιος.

2. Η ατμόσφαιρα στη σάλα είναι ζεστή και οικεία, χωρίς υπερβολές. 3. Η φιλοσοφία είναι ταβερνιάρικα πιάτα με εστιατορική προσέγγιση. 4. Η παλιά φωτεινή ταμπέλα της Ταβέρνας των Φίλων, έχει παραμείνει στη θέση της.

του, λέγοντας πως

Απλότητα

«αν μπορούσα να

Επισκεφθήκαμε την Ταβέρνα των Φίλων

τη χαρακτηρίσω

ένα απόγευμα καθημερινής, λίγο πριν αρ-

την κουζίνα μας

χίσουν να καταφθάνουν οι πρώτοι πελά-

με δύο λέξεις,

τες ή οι «καλεσμένοι» -όπως προτιμούν

θα έλεγα ελλη-

να τους αποκαλούν οι ιδιοκτήτες της.

νική και εποχική.

Αρχικά μιλήσαμε για το χώρο και μας εξήγησαν πώς, από την πρώτη στιγμή

Το μενού

που τον είδαν, ήξεραν ότι ήταν ακριβώς

Ουσιαστικά η πρώτη ύλη είναι

αυτό που ζητούσαν. «Δεν θελήσαμε να

αυτή που μας καθορίζει. Αλλάζουμε το

δημιουργήσουμε κάτι εξεζητημένο, ούτε

μενού ανάλογα με την εποχικότητα και

στην αισθητική και την ατμόσφαιρα της

δημιουργούμε τις κλασικές γεύσεις της

σάλας αλλά ούτε και στα πιάτα μας», λένε

ταβέρνας. Απλώς, το κάνουμε με τον

συμπληρώνοντας ο ένας τον άλλον, σε

τρόπο που εμείς θεωρούμε νόστιμο».

απόλυτη συμφωνία. «Προσεγγίζουμε τα

Και πράγματι, η νοστιμιά στην Ταβέρνα

πάντα με απλότητα, εκτός από το σέρβις.

των Φίλων είναι ένας από τους λόγους

Εκεί, ναι, θέλουμε να δώσουμε μία εστια-

που το εστιατόριο παραμένει πολύ ψη-

τορική εμπειρία στους καλεσμένους μας»,

λά στις προτιμήσεις του κοινού: Κρέατα

εξηγεί ο σεφ Μούσιος. «Προτεραιότητά

ψημένα στην εντέλεια, λεπτομερείς πι-

μας είναι να αισθανθούν άνετα οι άνθρω-

νελιές ακόμη και στις πιο απλές σαλά-

ποι που μας επισκέπτονται, να εξυπηρε-

τες, αναπάντεχοι γευστικοί συνδυασμοί.

τηθούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο

Ανάμεσα στις προτάσεις της «σφιχτής»

και να γευτούν τις καθαρές γεύσεις, που

κάρτας που «έτρεχε» κατά την περίοδο

θα περίμεναν να βρουν σε μία ταβέρνα,

της επίσκεψής μας, βρήκαμε χόρτα και

φτιαγμένες από τις καλύτερες και τις

σταφύλια στα κάρβουνα με φρέσκο κα-

φρεσκότερες πρώτες ύλες».

τσικίσιο τυρί, Μεριαρένο Κάσου με

4

Οι εμπνευσμένες ταβερνιάρικες συνταγές, η ενημερωμένη λίστα των κρασιών και το καλοδουρδισμένο σέρβις αποτελούν το σήμα κατατεθέν για την Ταβέρνα των Φίλων. Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 67

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

3

1. Ο σεφ Γιάννης Μούσιος και μέλη της ομάδας του, στην κουζίνα. 2. Άποψη από τη σάλα. 3. Χόρτα και σταφύλια στα κάρβουνα με φρέσκο κατσικίσιο τυρί. 4. Το τέλεια ψημένο κρέας λίγο πριν σερβιριστεί στο πιάτο.

Προσεγγίζουμε τα πάντα με απλότητα, εκτός από το σέρβις. Σε ό,τι αφορά το σέρβις θέλουμε οι καλεσμένοι μας να έχουν μία εστιατορική εμπειρία υψηλού επιπέδου.

-Γιάννης Μούσιος 4

2

λωτό και ψιλοελιές, Γαρίδες Κοιλάδας

επιδιώκουμε να την αλλάζουμε και να

ταρτάρ με ρόδι και μέντα, Ντολμαδάκια

ανανεωνόμαστε συχνά. Θεωρούμε πως

γιαλαντζί με κρέμα ταχίνι, Ζαργάνες στο

μέσα από αυτή τη διαδικασία γινόμαστε

τηγάνι με σκορδαλιά με ψητό καρύδι,

ο ενδιάμεσος κρίκος σε ένα πολύ ωραίο

Μαγιάτικο φιλέτο στα κάρβουνα με πα-

και ενδιαφέρον παιχνίδι, που δημιουρ-

τάτες γιαχνί και ζωμό γαρίδας, Γίδα κρα-

γούμε εμείς οι ίδιοι, ανάμεσα στους πα-

σάτη με παπαρδέλες και λαδοτύρι και

ραγωγούς και τον κόσμο».

Αρνίσια ταλιάτα στα κάρβουνα με κο-

Τα πρώτα τραπέζια έχουν αρχίσει να γε-

λοκυθάκια και αυγολέμονο. Πετύχαμε το

μίζουν και η κουζίνα εργάζεται ήδη με

μενού τους σε μια μεταβατική περίοδο,

ρυθμό. Το βλέμμα και οι «κεραίες» του

λίγο πριν περάσουν στα αμιγώς χειμω-

σεφ έχουν στραφεί προς αυτήν και κα-

νιάτικα πιάτα. Έτσι κι αλλιώς, η έμπνευ-

ταλαβαίνουμε πως ήρθε η ώρα να τον

ση για κάθε πιάτο έρχεται από τα διαθέ-

αποδεσμεύσουμε προκειμένου να περά-

σιμα υλικά κάθε εποχής, ωστόσο όπως

σει εκεί όπου ανήκει, πίσω από το πάσο.

μας διαβεβαιώνουν και οι ίδιοι, σε κάθε

«Μια τελευταία ερώτηση», τους λέμε πριν

περίπτωση, πέραν των ψαριών και του

επιστρέψουν στα πόστα τους. «Υπάρχουν

κρέατος, οι σούπες και τα όσπρια είναι

κάποια σχέδια για το μέλλον»; Χαμογελούν

σταθερά ψηλά στις προτιμήσεις τους.

και μας απαντούν σε πλήρη συμφωνία. «Δεν υπάρχουν σχέδια. Δεν σκεφτόμα-

Ελληνικός αμπελώνας

στε τι θα κάνουμε μετά από δυο χρόνια

Συνεχίζουμε τη συζήτηση, για λίγο ακόμη,

ή παραπάνω. Μας πάει μόνο του, μέρα

με τον κ. Κοντορίζο και η κουβέντα έρ-

με τη μέρα. Εμείς απλώς ζούμε την κά-

χεται στην κάρτα με τα κρασιά. «Έχουμε

θε στιγμή και κάνουμε το καλύτερο που

μόνο ελληνικό αμπελώνα», μας λέει ο

μπορούμε». n

ίδιος. «Διαθέτουμε μία λίστα με περίπου 70 ετικέτες αξιόλογων παραγωγών, ενώ φροντίζουμε πάντα να υπάρχουν πολλές επιλογές σε ποτήρι με αφρώδη και ρετσίνες. Η λίστα μας δεν παραμένει σταθερή,

68 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

ΤΑΒΕΡΝΑ ΤΩΝ ΦΙΛΩΝ Άργους 66, Κολωνός, 104 41, Ελλάδα Τηλ: 210 5127506

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τραχανάς αλλιώς!

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Ο τραχανάς, το all time classic ελληνικό comfort food, γίνεται η απόλυτη έμπνευση για απίθανες συνταγές που κάνουν τη διαφορά.

Κροκέτες με μαύρη τρούφα και τραχανά ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΜΕΡΊΔΕΣ ΤΩΝ 5 ΤΜΧ 200 γρ. Τραχανάς γλυκό 3 γρ. Σκόνη άνθρακα Αλάτι πιπέρι 400 γρ. Ζωμός 100 γρ. Κρεμμύδι 240 γρ. Βουβαλίσια μοτσαρέλα κερκίνης 3 κρόκοι αβγών ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αφήνουμε στην άκρη το τυρί και τους κρόκους. Σοτάρουμε τον τραχανά και ρίχνουμε σταδιακά και τα υπόλοιπα υλικά, με τελευταία τη σκόνη άνθρακα. Μόλις δέσει το μίγμα, προσθέτουμε τους κρόκους και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα παίρνουμε από το μίγμα με το κουτάλι 25, 30 γρ. (για κάθε κροκέτα) τηγανίζουμε και σερβίρουμε.

70 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

• 24 ΩΡΕΣ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

Λουκάνικο Ευρυτανίας με κατσικίσιο τραχανά ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 250 γρ. Τραχανάς κατσικίσιο Ξύσμα από 1 λάιμ 2, 3 γρ. Ψιλοκομμένο λεμονοθύμαρο 450 γρ. Ζωμός κότας (για τη σάλτσα ντομάτα - καπαμά) 400 γρ. Λουκάνικο Ευρυτανίας 250 γρ. Σάλτσα φρέσκιας ντομάτας 100 γρ. Κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Δάφνη, μπαχάρι 1 μικρό ξύλο κανέλας ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βράζουμε τον τραχανά στο ζωμό και προσθέτουμε στο τέλος του βρασμού το ξύσμα και το λεμονοθύμαρο. Για τη σάλτσα, σοτάρουμε το κρεμμύδι, το λουκάνικο ψιλοκομμένο, και στο τέλος προσθέτουμε στη σάλτσα το σκόρδο και τα υπόλοιπα

Τραχανόπιτα Γιαννιώτικη με φρέσκια μαντζουράνα

υλικά και αφήνουμε να βράσει. Σερβίρουμε τον τραχανά και γαρνίρουμε με τη σάλτσα και το λουκάνικο.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ • 10 ΛΕΠΤΑ •

• 45 ΛΕΠΤΑ •

2 φύλλα χωριάτικα 50 γρ. Τραχανάς με γάλα 100 γρ. Ζωμός 2, 3 γρ. Φρέσκια μαντζουράνα 80 γρ. Φέτα Ηπείρου 10 γρ. Γραβιέρα Hπείρου ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε τον τραχανά, προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να δέσει και ρίχνουμε τη φέτα, τη γραβιέρα και τη μαντζουράνα. Απλώνουμε στον πάγκο τα 2 φύλλα τα αλείφουμε με ελαιόλαδο, βάζουμε τη γέμιση στη μέση, τυλίγουμε σε ρολό, γαρνίρουμε προαιρετικά με σουσάμι και ψήνουμε στους 160°C για 40-50'.

• 20 ΛΕΠΤΑ •

• 50 ΛΕΠΤΑ •

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 71

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Τρχαχανώτο με ντομάτα, μανιτάρια και κρέμα φέτας ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 250 γρ. Τραχανάς κατσικίσιος 350 γρ. Ζωμός κότας Αλάτι, πιπέρι 500 γρ. μανιτάρια διάφορα 100 ml κόκκινο κρασί 200 γρ. Ντεμιγκλάς (έτοιμη) 100 γρ. Σάλτσα ντομάτας (έτοιμη) 100 γρ. Κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο Δάφνη, μπαχάρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε τα μανιτάρια με τα μυρωδικά, το κρεμμύδι και το σκόρδο, σβήνουμε με 100ml κρασί και προσθέτουμε τη ντεμιγκλάς και τη ντομάτα. Σοτάρουμε σε άλλο σκεύος τον τραχανά και προσθέτουμε σταδιακά το ζωμό μέχρι να μαλακώσει. Τέλος, ρίχνουμε και τη σάλτσα με τα μανιτάρια, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

Λουκουμάδες με ξινό τραχανά, γαρίδα και chutney τοματίνια ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ

• 20 ΛΕΠΤΑ •

• 30 ΛΕΠΤΑ •

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για το chuntey, ψιλοκόβου-

150γρ. Τραχανά

με τα τοματίνια και το τσίλι και τα βάζουμε

300- 400 γρ. γαρίδες

να βράσουν με τα υπόλοιπα υλικά, ανακα-

2-3 γρ. τσίλι

τεύοντας για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να

50 γρ. τυρί Philadelphia

δέσει το chutney. Αφήνουμε να κρυώσει

80 γρ. παρμεζάνα (τριμμένη)

και φυλάσσουμε σε αεροστεγές δοχείο. Για

Κρόκους από 3 αβγά

τους λουκουμάδες, καθαρίζουμε τις γαρί-

100 γρ. αλεύρι

δες, κρατάμε την ψίχα (150 γρ.) και βάζου-

100 γρ. Βούτυρο

με τα κεφάλια να βράσουν. Παίρνουμε 250

250 γρ. Ζωμό γαρίδας

γρ. από το ζωμό και βράζουμε σε αυτόν τον

2, 3 γρ. Τσίλι

τραχανά. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέ-

γαλέτα

τουμε στη συνέχεια το αλεύρι, το βούτυρο και το τσίλι, τις γαρίδες ψιλοκομμένες,

(για το chuntey)

και τα υπόλοιπα υλικά εκτός της γαλέτας.

100 γρ. Άνυδρα τοματίνια

Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε το μίγμα

50 γρ. πιπεριά τσίλι

στο ψυγείο να παγώσει. Την επόμενη μέ-

150 γρ. Καφέ ζαχαρη

ρα το κόβουμε με το κουτάλι στα 30 γρ. το

150 γρ. Ξύδι λευκό

περνάμε από γαλέτα, το τηγανίζουμε και το

Αλάτι πιπέρι

σερβίρουμε προαιρετικά με λίγο chutney.

72 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

• 24 ΩΡΕΣ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΠΡΟΦΙΛ

Η περίπτωση

του Arjin Experience

Στο ιδιαίτερο μαγειρικό πείραμά του, ο σεφ Οζγκούρ Τας ακολουθεί τους δικούς του κανόνες και δημιουργεί ένα γαστρονομικό μικρόκοσμο όπου εμπεριέχονται συμπυκνωμένα όλα τα προαπαιτούμενα για μια μοναδική εμπειρία γευσιγνωσίας· αυτής του Arjin Experience. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: MARIAN ANDRIC – FACEMIND ORG

74 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Η

περιοχή Μανάβικα της πό-

1

λης των Τρικάλων, επιφυλάσσει μία έκπληξη για τους λάτρεις του εκλεκτού φα-

γητού. Σε ένα μικρό εστιατόριο μόλις έξι θέσεων, ο σεφ Οζγκούρ Τας, γνωστός μαγειρικά αλλά και στον φιλικό του κύκλο ως Αζάντ, αλλάζει το μενού του σε καθημερινή βάση και μαγειρεύει τα πιάτα που του «υπαγορεύουν» οι πρώτες ύλες και η έμπνευσή του. Το μόνο που έχουν να κάνουν οι επισκέπτες του είναι να τον εμπιστευτούν και να τον αφήσουν να δημιουργήσει για εκείνους. Είναι και αυτό μέρος της εμπειρίας. «Πριν από τέσσερα χρόνια γνώρισα μέσω της δουλειάς την καλή φίλη μου Γλυκερία Τσιαμπάνη, η οποία είναι mixologist και bar tender», λέει στο ΨΗΤΟ ο Αζάντ, πιάνοντας την ιστορία του Arjin από την αρχή. «Ήμουν πολιτικός πρόσφυγας,

1 Το Arjin Experience βρίσκεται στην περιοχή Μανάβικα, των Τρικάλων. 2. Το μενού αλλάζει σε καθημερινή βάση, αναλόγως των υλικών που θα επιλέξει ο σεφ. 3. Έξι μόνο θέσεις είναι διαθέσιμες ανά γεύμα.

καινούριος στην πόλη, και εργαζόμουν

3

ακόμη σε άλλες κουζίνες της περιοχής. Είχαμε πολύ καλή επικοινωνία από την αρχή και όταν της μίλησα για το εγχεί-

2

ρημα που είχα στο μυαλό μου, ενστερνίστηκε αμέσως την ιδέα μου και αποφασίσαμε να το υλοποιήσουμε μαζί». Στην αρχή άνοιξαν ένα καφέ, το οποίο στην πορεία μετασχηματίστηκε σε μπαρ και λίγο αργότερα έγινε η προσθήκη της κουζίνας και του εστιατορικού κομματιού. «Το ονομάσαμε Arjin που στα τουρκικά, τη μητρική μου γλώσσα, σημαίνει «φωτιά της ζωής», ενώ ήταν και το όνομα ενός από τους μέντορές μου. Εί-

βάση, αλλά και γιατί πρέπει να επιλέξω

ναι ένας πολύ μικρός χώρος που δεν ξε-

τον τρόπο που θα την προσεγγίσω μα-

τρούφας και μανιταριών -με τον ίδιο

περνά τα 72 τ.μ. και χωρίζεται σε τρία μέ-

γειρικά. Ακόμη και αν τύχει να διαχει-

να ακολουθεί πολλές φορές στη δια-

ρη: το μπαρ, τη «σάλα» και την κουζίνα.

ριστώ το ίδιο προϊόν για περισσότερες

δικασία της συλλογής τους.

από μία φορές μέσα στην εβδομάδα,

«Θέλουμε να προσφέρουμε στους κα-

Κάθε μέρα νέο μενού

ποτέ δεν θα το μαγειρέψω με τον ίδιο

λεσμένους μας μια καινούρια γαστρο-

Τα υλικά της κουζίνας του Arjin Experience

τρόπο», λέει ο Αζάντ.

νομική προσέγγιση με υλικά και πιά-

είναι πάντα φρέσκα και καθορίζονται

Συνεργάζεται, επί το πλείστον, με ντό-

τα που δεν συναντούν συχνά» εξηγεί.

από την εποχικότητα, αλλά και την ποι-

πιους παραγωγούς. Αγρότες που καλ-

Αυτός είναι και ένας λόγος που σερβίρει

ότητά τους. «Ξυπνάω κάθε πρωί στις

λιεργούν βιολογικά στην περιοχή των

ο ίδιος, ώστε να έρχεται σε επαφή με τον

έξι, πηγαίνω στην αγορά και επιλέγω το

Τρικάλων, επιλεγμένους Έλληνες κτη-

πελάτη και να τον γνωρίσει με τα υλι-

καλύτερο που θα βρω. Αυτό από μόνο

νοτρόφους, τυροκόμους από την Ελά-

κά, την προέλευσή τους και την ιστορία

του είναι μία πρόκληση, όχι μόνο για-

τη, ψαράδες που τον προμηθεύουν με

που κρύβεται πίσω από κάθε πιάτο. «Έρ-

τί η πρώτη ύλη αλλάζει σε καθημερινή

αιγαιοπελαγίτικα ψάρια και κυνηγούς

χονται σε εμάς άνθρωποι, όχι μόνο

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 75

ΠΡΟΦΙΛ 1

2 3

1 Ο σεφ Οζγκούρ Τας, γνωστός ως Αζάντ, επί τω έργω. 2. Το μπαρ του Arjin Experience, για το οποίο είναι υπεύθυνη η mixologist Γλυκερία Τσιαμπάνη . 3. Ο ειδικός θάλαμος αργής ωρίμανσης. 4. Στόχος είναι η ανάδειξη των γευστικών χαρακτηριστικών των πρώτων υλών.

4

από τα Τρίκαλα, αλλά από ολόκληρη τη Θεσσαλία, την Άρτα, την Καρδίτσα και την Καλαμπάκα και άλλες περιοχές. Εμείς προσπαθούμε να τους εκπαιδεύσουμε και να τους εξοικειώσουμε σε νέες γεύσεις και τεχνικές, μία εκ των οποίων είναι αυτή του κρέατος ξη-

ρούμε μαζί τους ένα δίκτυο συνεργασί-

πως τα αστέρια δεν είναι αυτοσκοπός.

ράς ωρίμανσης, με κρέατα που διαχει-

ας, οπότε κάθε φορά που χρειαζόμαστε

Πρωταρχικός στόχος είναι να υλοποι-

ριζόμαστε οι ίδιοι στον ειδικό θάλαμο

καθοδήγηση επικοινωνούμε και εκείνοι

ήσουμε τις ιδέες μας και να αφήσου-

ωρίμανσης που έχουμε στο Arjin», λέ-

μάς δείχνουν το δρόμο. Έτσι, δεν προ-

με πίσω μας την κληρονομιά του Arjin

ει. «Βεβαίως, δεν είναι εύκολος ο στό-

σπαθούμε να «ανακαλύψουμε τον τρο-

Experience. Απλώς, η αναγνώρισή μας

χος μας. Για παράδειγμα, οι ντόπιοι δεν

χό» ψάχνοντας τα πάντα από την αρχή,

από τον Οδηγό Michelin, θα βοηθούσε

έχουν συχνά την ευκαιρία να δοκιμά-

αλλά «πατάμε» σε δοκιμασμένες μεθό-

προς αυτή την κατεύθυνση».

σουν ωριμασμένο κρέας και δεν γνω-

δους που προέρχονται από έμπειρους

Τον ρωτάμε πώς είναι να «τρέχεις» ένα

ρίζουν πάντα τη διαδικασία επεξεργα-

επαγγελματίες του κλάδου».

τόσο μικρό εστιατόριο, μόλις έξι θέσε-

σίας του ή το πόσο χρόνο χρειάζεται έ-

Τον ρωτάμε αν είναι αλήθεια ότι έχει

ων. Μπορεί, πρακτικά και επιχειρηματι-

να κομμάτι του για να φτάσει σε αυτή τη

ως στόχο ένα αστέρι Michelin και απα-

κά, να επιβιώσει; «Είμαστε μία ιδιάζου-

μορφή. Σε ό,τι αφορά τις νωπές πρώτες

ντά πως «θέλουμε να το προσπαθήσου-

σα περίπτωση», απαντά. «Δεν ξέρω αν

ύλες, μέρος της φιλοσοφίας μας είναι να

με. Παρόλα αυτά, είναι ένα όνειρο που

μπορούμε να χαρακτηριστούμε ως «ε-

αναδεικνύουμε τα γευστικά χαρακτηρι-

δεν αφορά το παρόν, αλλά το μέλλον,

στιατόριο» με τη στενή έννοια του όρου,

στικά τους, χωρίς υπερβολές στο μαγεί-

με χρονικό ορίζοντα τριών - τεσσάρων

αφού εξυπηρετούμε έως έξι καλεσμέ-

ρεμα ή την καρύκευσή τους».

ετών. Θέλω να ξεκαθαρίσω, ωστόσο,

νους σε κάθε γεύμα. Και, όντως, το οι-

Το Arjin Experience είναι ένα εστιατόριο μηδενικών αποβλήτων. «Ακολουθούμε το avant-garde ρεύμα, όπως το Silo στο Ηνωμένο Βασίλειο», λέει ο Αζάντ. «Εφαρμόζουμε όλες τις αρχές του zero waste –στις ζυμώσεις, στις τεχνικές (όπως το head-to-tail), στις νέες προσεγγίσεις– καθώς παρακολουθούμε τις εξελίξεις και προσπαθούμε να μαθαίνουμε από αυτές. Είμαστε σε επαφή με μεγάλα εστιατόρια και διατη-

76 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Διατηρούμε ένα δίκτυο συνεργασίας με μεγάλα εστιατόρια και κάθε φορά που χρειαζόμαστε καθοδήγηση ή μια συμβουλή, εκείνα μας δείχνουν το δρόμο.

κονομικό κομμάτι έχει δυσκολίες, αλλά δεν το κάνουμε για τα χρήματα. Το Arjin Experience είναι για εμάς μία μικρή ακαδημία. Και μέσα από αυτήν, μαθαίνουμε, ενσωματωνόμαστε, αναπτυσσόμαστε και βελτιωνόμαστε. Προσπαθούμε πάντα για το καλύτερο και, ναι, κάποιες φορές αποτυγχάνουμε, αλλά αυτό δεν μας αποθαρρύνει. Αντίθετα, μας βοηθά να γινόμαστε καλύτεροι και τελικά να πετυχαίνουμε και να προχωράμε». n

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026 ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

HALL 2

B09

ΘΕΜΑ

Οι σεφ επιστρέφουν

στο κρεασ Χορτοφαγικά εστιατόρια ανά τον κόσμο επαναφέρουν τη ζωική πρωτεΐνη στα πιάτα τους, νέοι μαθαίνουν την τέχνη του κρεοπώλη από χόμπι και στη Γαλλία γίνεται λόγος για την «εκδίκηση του κρέατος». Η «μεγάλη επιστροφή» συμβαίνει για πολλούς λόγους και με νέους όρους. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

Ο

ι φωνές για τη στροφή των

«θα ενσωματώσουμε τη νέα φιλοσοφία

δοκιμάσει συγκεκριμένες κουζίνες λες

καταναλωτών, και κατ’ ε-

μας σε ένα μενού που αγκαλιάζει την

και πρόκειται για απόφαση ζωής. Και

πέκταση των εστιατορίων,

επιλογή. Θα προφέρουμε, εννοείται, ένα

ομολογώ πως πραγματικά με πείραξε που

προς το κρέας ακούγονται

plant-based μενού, αλλά και επιλεγμέ-

συγκεκριμένοι άνθρωποι σταμάτησαν να

εδώ και μια πενταετία, αλλά το θέμα

να προϊόντα ζωικής προέλευσης όπως

έρχονται στο εστιατόριό μου», σχολίασε.

βρέθηκε στο επίκεντρο των συζητήσεων

ψάρι, κρέας και, ναι, την πάπια μας με

Οι πωλήσεις στα κρασιά κατά τη διάρ-

τον περασμένο Αύγουστο, όταν ο σταρ

γλάσο μελιού και λεβάντας».

κεια των γευμάτων πήραν και αυτές την κάτω βόλτα. «Για τους λάτρεις του κρα-

σεφ Daniel Humm ανακοίνωσε ότι επαναφέρει το κρέας και το ψάρι στο μενού

Μείωση της πελατείας

σιού, τα Grand Cru (όρος που αναφέρε-

του εστιατορίου του, Eleven Madison

Στη συνέχεια, μιλώντας στους New York

ται σε οίνους από αμπελώνες με εξαιρε-

Park. Η απόφαση του Humm έπεσε σαν

Times και τον διεθνή γαστρονομικό οδη-

τική αξιολόγηση) συνδυάζονται τέλεια

κεραυνός εν αιθρία στη γαστρονομι-

γό Gault Millau, παραδέχτηκε πως αρχικά

μόνο με κρέας».

κή κοινότητα, αφού ήταν ο ίδιος που το

δεν είχε αντιληφθεί ότι αποκλείοντας το

Ο Daniel Humm ωστόσο, δεν είναι ο μό-

2021, αμέσως μετά την πανδημία, έκα-

κρέας θα απέκλειε και ανθρώπους από

νος που είδε την πελατεία του να μειώνε-

νε την έκπληξη υιοθετώντας ένα πλή-

την πελατεία του, όπως και ότι θα ερχό-

ται. Άλλο ένα παράδειγμα είναι ο Adonis

ρως vegan μενού το οποίο του απέφε-

ταν αντιμέτωπος με μία σειρά από οικο-

Norouznia, ιδιοκτήτης του ελληνικού

ρε τρία αστέρια Michelin, μέσα σε μόλις

νομικά αλλά και πρακτικά προβλήματα.

Nomas Gastrobar στη βόρεια Αγγλία, ο

τέσσερα χρόνια. Ήταν η πρώτη φορά στα

«Όσο περνούσε ο καιρός ήταν όλο και

οποίος το 2024 πήρε «τη δύσκολη αλλά

χρονικά που ένα plant-based εστιατόριο

πιο δύσκολο να διατηρούμε σε υψηλά

απαραίτητη απόφαση» να επαναφέρει

συγκέντρωνε τόσα αστέρια. Τι άλλαξε

επίπεδα τη δημιουργικότητά μας», εξή-

το κρέας και τα γαλακτοκομικά στο με-

όμως στην πορεία; Ο σεφ δεν επιχείρη-

γησε αναφερόμενος στην περιορισμένη

νού του, ώστε να αποφύγει το «λουκέ-

σε να κρύψει τους λόγους που τον οδή-

γκάμα των φυτικών πρώτων υλών και

το» στο vegan εστιατόριό του.

γησαν να απαρνηθεί τις διακρίσεις του

των τεχνικών που χρησιμοποιούσε. Πα-

και να επιστρέψει από τη vegan στροφή

ράλληλα, «οι κρατήσεις για ιδιωτικές εκ-

«Χασάπηδες» από χόμπι

του, ενώ μίλησε ανοιχτά για τα προβλή-

δηλώσεις, που είναι μία σημαντική πηγή

Οι παραπάνω περιπτώσεις δεν είναι μο-

ματα που αντιμετώπισε.

εσόδων, περιορίστηκαν σημαντικά. Εί-

ναδικές, αλλά είναι αντιπροσωπευτικές

Σε μια επιστολή – ανακοίνωση που

ναι δύσκολο να μαζέψεις 30 άτομα για

και δίνουν το στίγμα της νέας εποχής. Οι

ανάρτησε στην ιστοσελίδα του εστιατο-

εταιρικό δείπνο σε ένα plant-based εστι-

γενιές των Millennials και της Gen Z α-

ρίου του και στα social media, ανέφερε:

ατόριο. Υπάρχει κόσμος που διστάζει να

πολαμβάνουν το κρέας χωρίς ενοχές,

78 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

δείχνοντας προτίμηση στο μπάρμπεκιου και την ανοιχτή φωτιά και «αγκαλιάζουν» τις διαφορετικές κοπές και επεξεργασίες των ζωικών προϊόντων, όπως η ξηρά ωρίμανση. Συνταγές όπως το μοσχάρι Wellington και η πάπια πορτοκάλι βρίσκουν ξανά θέση στο τραπέζι. Στις αρχές του 2025, ο σεφ Gordon Ramsay δήλωσε στους Times του Λονδίνου πως στο νέο του εστιατόριο, Lucky Cat, οι πωλήσεις της γκάμας wagyu ήταν εξαιρετικά υψηλές στα νεαρά άτομα, ενώ στη μα-

Στη μαγειρική ακαδημία του Gordon Ramsay, στις αρχές του 2025, περισσότερα από 600 άτομα έκαναν μαθήματα χασαπικής από χόμπι.

γειρική ακαδημία του, περισσότεροι από 600 άνθρωποι είχαν κάνει εγγραφή σε masterclasses για να διδαχθούν διαφο-

να περιγράψει τη στροφή των εστιατο-

end εμπειρία, με έμφαση στα ποιοτικά χα-

ρετικές κοπές και συνταγές όπως το μο-

ρίων και των καταναλωτών πίσω στο

ρακτηριστικά του και όχι απαραίτητα σε

σχάρι Wellington. Την ίδια στιγμή, εντυ-

κρέας, μετά από μία δεκαετία έντονης

μεγάλες ποσότητες. Οι όροι χρήσης και

πωσιακή άνοδο «είδαν» και οι πωλήσεις

ανόδου της plant-based και της vegan

κατανάλωσής του αλλάζουν. Τα εστια-

του onglet (κομμάτι από το διάφραγμα

κουζίνας. Εδώ πρέπει να υπογραμμίσου-

τόρια δίνουν έμφαση στη συνεργασία με

του μοσχαριού), το οποίο μετατρέπεται

με ότι ο όρος αναφέρεται σε μια πολιτι-

φάρμες που ακολουθούν βιώσιμες πρα-

σιγά σιγά σε τάση ως «κοπή έκπληξη» με

σμική επιστροφή, που συνδέεται άμεσα

κτικές και την αναγεννητική γεωργία και

χαμηλό κόστος και ανεβασμένη γεύση.

με την οικονομική πίεση στα εστιατόρια,

υιοθετούν τεχνικές όπως το nose-to-tail

την ανάγκη για μεγαλύτερη ελευθερία

ώστε το ζώο να αξιοποιείται πλήρως, σε

Πολιτισμική επιστροφή

επιλογών, την επαναξιολόγηση της γεύ-

μια προσπάθεια δημιουργίας νέων συ-

Δεν είναι τυχαίο, λοιπόν, ότι την τελευ-

σης, την άνοδο του ποιοτικού κρέατος

νηθειών που θα φέρουν την ισορροπία

ταία διετία προστέθηκε στη ζωή μας ο

και την κόπωση από τις υπερβολές της

στην κατανάλωση των πρώτων υλών

όρος «revenge of meat» («η εκδίκηση του

vegan μόδας.

που φτάνουν στο τραπέζι μας και θα βά-

κρέατος»), ο οποίος χρησιμοποιείται για

Το κρέας επανέρχεται δυναμικά ως high

λουν φρένο στην κατασπατάλησή τους.

Οι κρατήσεις για ιδιωτικές εκδηλώσεις περιορίστηκαν σημαντικά. Είναι δύσκολο να μαζέψεις 30 άτομα σε ένα plant based εστιατόριο.

Πήρα τη δύσκολη αλλά απαραίτητη απόφαση να επαναφέρω το κρέας και τα γαλακτοκομικά για να αποφύγω το λουκέτο.

Στο Lucky Cat, οι πωλήσεις κρεάτων που ανήκουν στην γκάμα του Wagyu ήταν εξαιρετικά υψηλές, κυρίως στα νεαρά άτομα .

–Daniel Humm, Eleven Madison Park

–Adonis Norouznia, Nomas Gastrobar

–Gordon Ramsey, Lucky Cat Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 79

1

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

LE GREC

Ο «Έλληνας» που κατέκτησε τη Φιλανδία Στο κέντρο του Ελσίνκι, ανάμεσα στο πλήθος των εστιατορίων και των μεγάλων αλυσίδων της μαζικής εστίασης, τρεις Έλληνες υψώνουν το γαστρονομικό τους ανάστημα και κερδίζουν τις εντυπώσεις. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΥ LE GREC

Η

ιστορία τους είναι κάπως…

υπάρχει ένα εντυπωσιακό plot twist:

το Le Grec, σε ένα υπέροχο κτίριο, στην

γνώριμη. Τρεις φίλοι, οι ο-

Από στη στιγμή που οι Κώστας Δήμητρας,

καρδιά του Ελσίνκι. Ακόμη πιο γρήγορα

ποίοι προέρχονται από τον

Αρσένιος Φουρκιώτης και Χρήστος Τουπέ

-περίπου 7 μήνες μετά τα εγκαίνια- ήρθε

κλάδο της εστίασης, ονει-

έκριναν πως ήρθε η ώρα για το μεγάλο

και η πρώτη σημαντική αναγνώριση από

ρεύονται να ανοίξουν το δικό τους εστι-

βήμα, τους πήρε λιγότερο από ένα χρόνο

το έγκυρο φιλανδικό γαστρονομικό πε-

ατόριο. Σε κάθε τους συνάντηση μιλούν

για να υλοποιήσουν τα σχέδιά τους και

ριοδικό, Viisi Tähteä, το οποίο τους κα-

γι’ αυτό, κάνουν σχέδια, οραματίζονται

να υπογράψουν τα συμβόλαια για το χώ-

τέταξε στην 22η θέση με τα 50 καλύτερα

την κάθε λεπτομέρεια… Μόνο που εδώ

ρο του πολυπόθητου εγχειρήματός τους,

εστιατόρια της Φιλανδίας! Μια διάκριση

80 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

2

3

1. Οι Φιλανδοί δεν άργησαν να ξεχωρίσουν και να αγαπήσουν το Le Grec. 2. Τα αρχιτεκτονικά στοιχεία του κτιρίου αναδείχθηκαν διακοσμητικά. 3. Οι Κώστας Δήμητρας, Αρσένιος Φουρκιώτης και Χρήστος Τουπέ.

4. Σημασία σε κάθε λεπτομέρεια των πιάτων.

που, σύμφωνα με τον Χρήστο Τουπέ, Food

άργησαν να καταλάβουν ποιοι είμαστε».

& Beverage Manager του Le Grec, «έχει

Ρωτάμε για τα πιάτα που, μέχρι στιγμής,

ιδιαίτερη αξία για εμάς, καθώς η λίστα

έχουν βρει τη μεγαλύτερη ανταπόκριση

προκύπτει ύστερα από ψηφοφορία των

και η συζήτηση «στέκεται» στο χταπόδι,

επαγγελματιών του κλάδου».

το πιο επιτυχημένο εμπορικά πιάτο τους,

Προτείνουμε να πιάσουμε το νήμα από

που έχει παραμείνει ως σταθερή επιλο-

την αρχή και ο Κώστας Δήμητρας, CEO

γή στην κάρτα τους. «Αυτή είναι η ομορ-

του εστιατορίου, παίρνει το λόγο για να

φιά στην ελληνική κουζίνα», λέει ο chef.

μας περιγράψει την περίοδο που το μα-

«Βλέπεις ένα χταπόδι που συνοδεύεται

γαζί τους υπήρχε μόνο ως ιδέα. « Είμαστε

από μια βινεγκρέτ και ένα λεμόνι και νο-

χρόνια φίλοι και κάθε φορά που βρισκό-

μίζεις ότι πρόκειται για κάτι απλό, αλλά

μασταν, το θέμα για μία δική μας επαγ-

δεν είναι. Η προετοιμασία του απαιτεί μία

γελματική κίνηση ήταν η μόνιμη συζήτη-

χρονοβόρα διαδικασία. Στην αρχή τού κά-

ση. Ήταν ένα όνειρο, αλλά με ξεκάθαρη

νουμε μασάζ με αλάτι για να σπάσουν οι

μορφή. Έτσι, με το που το αποφασίσαμε,

ίνες και να φύγει η εξωτερική μεμβρά-

προχωρήσαμε χωρίς καθυστερήσεις».

νη, μετά το κάνουμε κονφί στο φούρνο

Το εστιατόριο προτείνει σύγχρονη ελλη-

και στη συνέχεια το περνάμε στο τσιγκέ-

νική κουζίνα μέσα από τη φρέσκια και

λι για να σφίξει ξανά. Τέλος, το κάνου-

δημιουργική ματιά του executive chef

με ψητό και, λίγο πριν το σερβίρουμε, το

Αρσένιου Φουρκιώτη, ο οποίος παρα-

αλείφουμε με ένα γλάσο που προκύπτει

δέχεται πως «στην αρχή υπήρχε άγχος

από την τεχνική Garum. Για την Garum

για το πώς θα υποδεχθούν οι Φιλαν-

τοποθετούμε κεφάλια από χταπόδια στο

δοί το concept μας. Γιατί γνωρίζαμε ότι

αλάτι και τα αφήνουμε να «ψηθούν» για

αγαπούν την Ελλάδα, αλλά η εικόνα που

δύο περίπου εβδομάδες, μέχρι να βγάλουν

έχουν σχηματίσει για το ελληνικό φα-

τους χυμούς τους. Ύστερα, φτιάχνουμε

γητό ήταν μακριά από αυτό που είχαμε

από αυτούς ένα γλάσο και το αλείφου-

εμείς κατά νου. Ευτυχώς όμως, επειδή

με στο χταπόδι λίγο πριν το σερβίρισμα.

οι έξοδοι σε εστιατόρια είναι στην κουλ-

Το αποτέλεσμα που παίρνουμε είναι μια

τούρα τους και είναι εκπαιδευμένοι, δεν

έντονη και βαθιά γεύση που εκπλήσ-

4

Η πρώτη σημαντική αναγνώριση για το Le Grec ήρθε πολύ σύντομα, από το φιλανδικό γαστρονομικό περιοδικό Viisi Tähteä, το οποίο τους κατέταξε στην 22η θέση της λίστας με τα 50 καλύτερα εστιατόρια της χώρας. Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 81

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ 1

2 1. Ο πέτρινος τοίχος που ήρθε ξανά στην επιφάνεια και αναδείχθηκε διακοσμητικά, δεσπόζει στην κεντρική σάλα. 2. Οι πρώτς ύλες είναι πάντα προσεκτικά επιλεγμένες, αναλόγως της εποχής 3. Πιάτα από την ελληνική κουζίνα με σύγχρονες τεχνικές.

Δυσκολευτήκαμε αρκετά να αποκτήσουμε το χώρο μας, γιατί ήμασταν μόνοι, οι τρεις μας, χωρίς κάποιο μεγάλο επενδυτή ή αλυσίδα εστιατορίων από πίσω.

–Κώστας Δήμητρας, CEO Le Grec 3

σει όσους το δοκιμάζουν».

οποίο στεγαζόμαστε είναι αρχιτεκτονι-

Στις προτάσεις που αγαπήθηκαν προ-

κής Justendstil (Art Nouveau με τοπι-

σθέτουν επίσης τα ντολμαδάκια με

κά χαρακτηριστικά) και χτίστηκε στα τέλη

αφρό αβγολέμονο, το φρικασέ με παϊ-

του 1890. Δυσκολευτήκαμε αρκετά να το

δάκια και sabayon από αβγά και χυμούς

αποκτήσουμε, επειδή δεν είχαμε άλλους

από εντόσθια, το γιουβέτσι γαρίδας με

επενδυτές από πίσω. Ευτυχώς, όμως,

ζωμό αστακού και αβγοτάραχο πέστρο-

όλα πήγαν καλά. Έτσι μπήκαμε μέσα και,

φας. «Το γιουβέτσι ήταν ένα πολύ δυ-

με πολλή προσωπική δουλειά, πετύχα-

νατό σε γεύση και εμφάνιση πιάτο και

με αυτό που είχαμε κατά νου. Αναδείξα-

θα έλεγα πως είναι από αυτά που έχουν

με αρχιτεκτονικά στοιχεία του κτιρίου και

συζητηθεί περισσότερο, ανάμεσα στα

δημιουργήσαμε ένα cosy χώρο με μία κε-

επτά μενού που έχουμε αλλάξει από την

ντρική σάλα 46 θέσεων, ένα ξεχωριστό

αρχή μας, τον Αύγουστο του 2024, μέ-

δωμάτιο για πριβέ δείπνα 8-10 ατόμων

χρι σήμερα», λέει ο κ. Δήμητρας, για να

και ένα μικρό μπαρ μόλις 4-6 θέσεων».

συμπληρώσει ο chef Φουρκιώτης: «Σε

Κλείνοντας την κουβέντα μας, ρωτά-

αυτό το πιάτο, για το ψήσιμο της γαρί-

με για τα μελλοντικά τους σχέδια. Ο κ.

δας είχαμε χρησιμοποιήσει trumpeting.

Φουρκιώτης χαμογελά και απαντά «έ-

Για αυτή την τεχνική, παίρναμε ένα χω-

χουμε όνειρα, αλλά είμαστε ταπεινοί.

νί με μύτη πολύ μικρής διαμέτρου και το

Η Ελλάδα είναι στο μυαλό μας και, για

γεμίζαμε με ζωικό λίπος και αστακό. Στη

αρχή, θα μας ενδιέφερε να σχεδιάσουμε

συνέχεια το παγώναμε και, όταν οι γαρί-

ένα pop-up event. Εργαζόμαστε ήδη

δες ψήνονταν στα κάρβουνα, αυτό έσταζε

προς αυτή την κατεύθυνση και σύντομα

πάνω τους αργά και σε πολύ μικρές πο-

πρόκειται να έρθουμε για food retreat,

σότητες. Ο συνδυασμός όλων των γεύ-

καθώς πιστεύουμε πως στην Ελλάδα

σεων με τη νοστιμιά που δίνει το ψήσι-

υπάρχουν εξαιρετικά εστιατόρια για μια

μο στη φωτιά, ήταν μοναδικός». Μιλώ-

συνεργασία». n

ντας για την επιλογή του χώρου τους, ο κ. Δήμητρας μάς εξηγεί ότι το κυριότερο μέλημά τους ήταν να βρουν κάτι ζεστό και όχι εξεζητημένο. «Το κτίριο στο 82 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

LE GREC Rikhardinkatu 2, Ελσίνκι, Φιλανδία

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Σύγχρονο Λογισμικό

Διασύνδεση με Loyalty Apps

ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΧΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ LOYALTY MOBILE APPS

2312 20 20 22 211 780 86 68

kioskpos.gr DM SOFT © 2025

ΘΈΜΑ

LinkedIn: Ο αφανής σύμμαχος της Εστίασης Στον χώρο της Εστίασης, το LinkedIn σπάνια αποτελεί εργαλείο προβολής και εξωστρέφειας. Ωστόσο, αυτό το αρκετά «παρεξηγημένο» μέσο μπορεί να προσθέσει ιδιαίτερη αξία στη συνολική στρατηγική επικοινωνίας ενός εστιατορίου, εξασφαλίζοντας πολύ διαφορετικά οφέλη συγκριτικά με άλλα social media. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ

Μ

ε στόχο να προσελκύ-

περιβάλλον και να ταιριάξει με τη δη-

επαγγελματίες ή εταιρικούς πελάτες

σουν όσο το δυνατόν

μιουργική φύση μιας κουζίνας και το

— κάτι που δύσκολα πετυχαίνει με τις

περισσότερο κόσμο και

φιλικό κλίμα μιας σάλας;

κλασικές πλατφόρμες κοινωνικής δι-

να διαφοροποιηθούν

κτύωσης».

από τον ανταγωνισμό τους, οι περισ-

Τα σημαντικά πλεονεκτήματα

Στο ίδιο μήκος κύματος, η Co-Founder και

σότερες επιχειρήσεις Εστίασης επενδύ-

Σε μία εποχή που η ορατότητα σε κάθε

Creative Director του agency Meteorites,

ουν σε online κανάλια που θέτουν την

πιθανό επίπεδο είναι το ζητούμενο, το

Δήμητρα Μπολούτσου, προσθέτει πως

εικόνα και το βίντεο στο επίκεντρο. Το

LinkedIn μπορεί να λειτουργήσει ως

«πρόκειται για ένα μέσο περισσότερο

παραδοσιακό Facebook, τα δυναμικά

«καθρέφτης» επαγγελματισμού για μια

αυτοαναφορικό και λιγότερο διαφη-

Instagram και TikTok, αλλά και οι πολ-

επιχείρηση Εστίασης. Όπως χαρακτη-

μιστικό, γεγονός που δημιουργεί σύγ-

λές δυνατότητες προώθησης που προ-

ριστικά αναφέρει στο Περιοδικό ΨΗΤΟ

χυση στο πώς θα μπορούσε να αξιο-

σφέρει η Google ανοίγουν τον δρόμο

ο CEO της Aboutnet, Σπύρος Ανδριό-

ποιηθεί πραγματικά στο context της ε-

για να φτάσει η πληροφορία στον τε-

πουλος, «μέσα από το LinkedIn, η επι-

στίασης. Παρ' όλα αυτά, έχει σημαντι-

λικό χρήστη, δηλαδή σε κάθε λάτρη

χείρηση μπορεί να αναδείξει την εται-

κά οφέλη, τα οποία βασίζονται στο ότι

του φαγητού που επιθυμεί να δοκιμά-

ρική της κουλτούρα, την ομάδα της,

οι επιχειρήσεις Eστίασης δεν πωλούν

σει νέες γεύσεις, αλλά και καινούργιες

τις συνεργασίες της και τις αξίες που

απλά φαγητό - είναι περιβάλλοντα τα

γαστρονομικές εμπειρίες.

την καθοδηγούν. Επιπλέον, είναι ένα

οποία προσφέρουν ένα experience που

Μέσα σε αυτό το σαρωτικό περιβάλ-

εξαιρετικό κανάλι για εύρεση προσω-

παράγεται από ανθρώπους και απευ-

λον, ανάμεσα στο συνεχές scrolling και

πικού, που αποτελεί πλέον μια από τις

θύνεται σε ανθρώπους. Αυτό σημαί-

τα ατέλειωτα Stories και TikToks, πού

μεγαλύτερες προκλήσεις στον κλάδο.

νει ότι ένας ιδιοκτήτης μπορεί να αξι-

ακριβώς βρίσκεται το LinkedIn; Και

Τέλος, μέσω στοχευμένων δημοσιεύ-

οποιήσει το LinkedIn για να μεταδώσει

πώς θα μπορούσε η αξιοποίησή του να

σεων, μια επιχείρηση μπορεί να συν-

την εταιρική κουλτούρα μέσα στον χώ-

αποσυνδεθεί από το αυστηρά corporate

δεθεί με food suppliers, τουριστικούς

ρο του προσελκύοντας πιο εύκολα και

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

αποτελεσματικά το κατάλληλο ταλέντο

ναι οι behind-the-scenes στιγμές από

που θα απογειώσει την εμπειρία μέσα

την ομάδα της κουζίνας ή το service,

στο κατάστημά του. Ταυτόχρονα, χτί-

με έμφαση στο πάθος και τη συνεργα-

ζοντας πάντα αυτή την εταιρική κουλ-

σία. Επίσης, οι αναρτήσεις για το προ-

τούρα, θα έχει την ευκαιρία να προ-

σωπικό, όπως βραβεύσεις, σεμινάρια

σελκύσει vendors και συνεργάτες που

ή εκδηλώσεις, μπορούν να αναδείξουν

ταιριάζουν με τη φιλοσοφία του, διευ-

το γεγονός ότι η επιχείρηση επενδύει

ρύνοντας το δίκτυό του και ανταλλάσ-

στους ανθρώπους της. Ακόμη, οι ιστο-

σοντας ιδέες που βελτιώνουν συνολι-

ρίες βιωσιμότητας ή κοινωνικής ευ-

κά την επιχείρησή του».

θύνης, π.χ. χρήση τοπικών προϊόντων

ΙΔΕΕΣ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟΥ ΓΙΑ ΤΟ LINKEDIN

ή συνεργασίες με παραγωγούς, απο-

Περιεχόμενο με στρατηγική αξία

τελούν περιεχόμενο που δημιουργεί

Το περιεχόμενο βάσει μιας σωστής

ση από τον ανταγωνισμό».

στρατηγικής, κατάλληλο στη σύλληψη

Συμπερασματικά, παρά το γεγονός ότι

και την εκτέλεσή του ώστε να εναρμο-

το LinkedIn δεν βρίσκεται στις προτε-

νίζεται πλήρως με το περιβάλλον του

ραιότητες του κλάδου της Εστίασης,

LinkedIn, παίζει σπουδαίο ρόλο για την

διατηρεί μια δυναμική που αξίζει να

επιτυχία σε αυτό το εργαλείο. Όπως το-

διερευνηθεί από τους επαγγελματίες

νίζει η κα. Μπολούτσου, μιλώντας στο

του χώρου. Είναι ένα εργαλείο ικανό

Περιοδικό ΨΗΤΟ, «όλα ξεκινούν από τη

να προσφέρει engagement, να ανα-

στρατηγική πίσω από την επικοινωνία.

πτύξει επαγγελματίες συνεργασίες και

από την ομάδα της κουζίνας

Η ερώτηση που πρέπει να γίνει αρχικά

να προσελκύσει εργαζoμένους. Όπως

'ή το service

είναι: "Ποιο είναι το προφίλ επιχείρησης

υπογραμμίζει ο κ. Ανδριόπουλος, «σε

που θα ήθελα να βγάλω προς τα έξω;"

ορισμένα F&B projects, ειδικά σε πε-

Η απάντηση εδώ είναι προσωπική και

ριόδους αναζήτησης προσωπικού, το

(βραβεύσεις, σεμινάρια,

ουσιαστική - άλλες επιχειρήσεις θέλουν

LinkedIn αποδείχθηκε πιο αποδοτικό

εκδηλώσεις)

να εστιάσουν στη διαφοροποίηση, άλλες

ακόμα και από τις πλατφόρμες αγγε-

στην υπηρεσία, την εκπαίδευση και το

λιών». Την αισιοδοξία της για τη χρή-

expertise, άλλες στο θετικό κλίμα και

ση του μέσου στην Eστίαση μεταφέρει

τα εργασιακά προνόμια. Εφόσον τεθεί

και η κα. Μπολούτσου, τονίζοντας ότι

αυτός ο στόχος, διαμορφώνεται και το

η θέση του LinkedIn αλλάζει «με εκ-

αντίστοιχο περιεχόμενο».

παίδευση, περιέργεια και κίνητρο για

Με άξονα τα παραπάνω, η ίδια προτεί-

εξερεύνηση νέων τρόπων να μιλάμε

νει τη δημιουργία Masterclass Videos ή

στο εκάστοτε κοινό́».

τη δημιουργία περιεχομένου από φεστιβάλ π.χ. για μία πιο expert-focused εταιρεία. Από την άλλη μεριά, σε μία περισσότερο human-focused επιχείρηση, τα behind-the-scenes, τα testimonials και οι αληθινές ιστορίες των εργαζόμενων λειτουργούν ιδανικά εντός LinkedIn. Για ένα κανάλι που προσφέρεται για «ώριμο και αυθεντικό περιεχόμενο» κάνει λόγο ο κ. Ανδριόπουλος, δίνοντας τα δικά του παραδείγματα προτεινόμενου περιεχομένου. «Μια καλή πρακτική εί-

αξιοπιστία και ξεχωρίζει την επιχείρη-

Πώς θα μπορούσε το LinkedIn να αποσυνδεθεί από το corporate περιβάλλον και να ταιριάξει με τη δημιουργική φύση μιας κουζίνας και το φιλικό κλίμα μιας σάλας;

Σπύρος Ανδριόπουλος, CEO – Aboutnet •

•

•

Behind-the-scenes στιγμές

Αναρτήσεις για το προσωπικό

Ιστορίες βιωσιμότητας 'ή κοινωνικής ευθύνης

Δήμητρα Μπολούτσου, Co-Founder & Creative Director – Meteorites •

Masterclass Videos 'ή περιεχόμενο από φεστιβάλ

•

Testimonials

•

Αληθινές ιστορίες εργαζομένων Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 85

ΕΠΙΧΕΙΡΕΊΝ

Ο Νίκος Βαρανάκης γίνεται ο ηγέτης της επόμενης ημέρας

Η VARANAKIS ΓΙΟΡΤΑΖΕΙ ΤΑ 50 ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑ & ΣΥΝΕΧΙΖΕΙ!

Μ

ε όνομα άρρηκτα συν-

πέρβαση με στόχο την περαιτέρω ανά-

δεδεμένο με την εστία-

πτυξη της εταιρείας.

ση, η ελληνική εταιρεία

Στην εκ βαθέων συζήτηση που είχα-

με την απόλυτη εξειδί-

με με τον CEO Νίκο Βαρανάκη, στις ε-

κευση στον επαγγελματικό εξοπλισμό,

γκαταστάσεις της Varanakis στο Πε-

συμπληρώνει φέτος, 50 χρόνια λει-

ριστέρι, ο μεγάλος «απών» ήταν συ-

τουργίας. Έχοντας ως παρακαταθήκη

νάμα και «παρών», αφού το όνομά του

το όραμα και τις αξίες του αείμνηστου

δεν έλειψε στιγμή από τις αναφορές,

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ- ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΜΑΝΊΚΑ

ιδρυτή της Ανδρέα Βαρανάκη, η δεύ-

τις αναμνήσεις, το «σήμερα» και τους

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

τερη γενιά παίρνει τα ηνία και δηλώνει

στόχους της νέας διοίκησης, η οποία α-

έτοιμη για τις προκλήσεις της νέας ε-

ποτελείται επίσης, από τα αδέλφια του

ποχής. Παρά τη θλίψη που επιφύλαξε ο

Θεοδώρα, Διευθύντρια Εισαγωγών και

ερχομός του 2025 με την απώλεια του

Ανδρέα στην Παραγωγή. Δίπλα τους,

αγαπημένου τους θείου, η 50ή επέτει-

πολύτιμος σύμβουλος σε κάθε βήμα,

ος από την ίδρυση της Varanakis δεν

ο πατέρας τους και «πατριάρχης» της

θα μπορούσε παρά να αποτελέσει αιτία

οικογένειας, Χρήστος ως Διευθυντής

και αφορμή για την προσωπική τους υ-

Πωλήσεων.

Το 2025 αποτελεί ένα έτος ορόσημο για την Varanakis που κλείνει 50 χρόνια λειτουργίας και ταυτόχρονα θέτει υψηλούς στόχους για τη νέα εποχή της εταιρείας, τους οποίους αποκαλύπτει στο "ΨΗΤΟ".

86 •• ΨΗΤΟ Ψ Η Τ Ο• •ΝΟΕ Ι Α ΝΔΕΚ Φ Ε2025 Β 2026

Από αριστερά: Η νέα γενιά της εταιρείας, Ανδρέας, Θεοδώρα και Νίκος Βαρανάκης με τον πατέρα τους Χρήστο Βαρανάκη

Στην κορυφή με υπόβαθρο διαχρονικές αξίες Αν και αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες

εργοστάσιο, και με αυτές θα συνεχίσω. Και να ήθελα να αλλάξω, δεν μπορώ!».

σης, διατηρεί εδώ και πενήντα χρόνια

Βασικός πυλώνας η παραγωγή

χαμηλό προφίλ, αφήνοντας την τεχνο-

Εδώ και μισό αιώνα, η Varanakis πα-

γνωσία, το know-how, τη συνέπεια και

ρουσιάζει μια ανοδική πορεία στην πα-

την αποδοχή από την πελατεία της, να

ραγωγή και την κατασκευή ανοξείδω-

μιλούν για εκείνη. Ερωτώμενος σχε-

του επαγγελματικού εξοπλισμού, προ-

τικά ο Νίκος Βαρανάκης δεν χάνει την

σφέροντας καινοτόμες και εργονομικές

ευκαιρία να εξηγήσει τη φιλοσοφία της

λύσεις σε επισιτιστικές μονάδες κάθε

οικογένειας και κατ’ επέκταση, της ί-

είδους στην Ελλάδα και το εξωτερικό.

διας της εταιρείας. «Μπορεί να είμαστε

Καφετέριες, εστιατόρια, ξενοδοχεία,

από τις πιο οργανωμένες εταιρείες, να

αρτοποιεία-ζαχαροπλαστεία, παγω-

διαθέτουμε πολύ μεγάλη γκάμα προϊ-

τατζίδικα, κυλικεία, πλοία και γιοτ, οι-

όντων και πλήθος αντιπροσωπειών.

κοτεχνίες, βιοτεχνίες και εργαστήρια

Μου αρκεί να γνωρίζω ότι είμαι στους

παραδοσιακών προϊόντων, επιλέγουν

δέκα καλύτερους, σωστότερους και υ-

την Varanakis για ψυγεία, πάγκους, λά-

γιέστερους συναδέλφους της αγοράς

ντζες, ερμάρια, ράφια, καρότσια, τρο-

και αν με ρωτήσουν ποια θέση έχουμε,

χήλατα, bar station, χοάνες κ.ά. Πέρα

θα πω τη δέκατη. Η ταπεινότητα ως α-

από τα ετοιμοπαράδοτα κομμάτια που

ξία έρχεται από τον θείο μου Ανδρέα,

καλύπτουν το βασικό εξοπλισμό στην

ο οποίος χάραξε το δρόμο, πάντα ζυγι-

πλειοψηφία των επιχειρήσεων, η εται-

σμένος χωρίς υπερβολές. Με αυτές τις

ρεία αναλαμβάνει και κάθε πιθανή ειδι-

αξίες γαλουχήθηκα από παιδί που ερχό-

κή κατασκευή σύμφωνα με τις ανάγκες

μουν στις αργίες και τα καλοκαίρια στο

κάθε πελάτη και χώρου.

εταιρείες στο χώρο της μαζικής εστία-

Η Varanakis σε αριθμούς • Έτος ίδρυσης: 1975 • Αριθμός εργαζομένων: 35 • Brands ξένων οίκων: 40+ • Συνολική επιφάνεια εγκαταστάσεων: 3.000τμ

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 87

ΕΠΙΧΕΙΡΕΊΝ

Ο Νίκος ως CEO, ο Ανδρέας στην Παραγωγή και η Θεοδώρα στις Εισαγωγές, συνεχίζουν το όραμα του ιδρυτή Ανδρέα Βαρανάκη

Στόχος της νέας διοίκησης να επενδύ-

ρειών στη στρατηγική και τη δυναμι-

της στο Περιστέρι, στεγάζονται εκτός

σει ακόμα περισσότερο στον κατασκευ-

κή της Varanakis στην ελληνική αγο-

από την παραγωγή και την έκθεση, έ-

αστικό τομέα. «Η ανάπτυξη στην παρα-

ρά. «Δεν είναι υπερβολή να σας πω ότι

να πλήρως οργανωμένο τμήμα service

γωγή και τον κατασκευαστικό τομέα α-

σήμερα διαθέτουμε 80 κυκλοθερμικούς

και after sales support. Παράλληλα,

ποτελούν για εμάς, μονόδρομο. Δεν θα

φούρνους και μαζί με τους υπόλοιπους,

η εταιρεία διαθέτει in house λογιστή-

μας άφηναν οι συνεργάτες μας να αλ-

ξεπερνούν τους 150 ή ότι έχουμε άμε-

ριο, το γραφιστικό-σχεδιαστικό τμήμα,

λάξουμε πορεία. Υπάρχει κόσμος εκεί

σα παραδοτέες 40 κουζίνες, ενώ στη

συμβουλευτικό με consultant chef και

έξω που συνεχίζει να αναζητά το ποιο-

ναυαρχίδα μας τα Grill Arris υπάρχουν

τμήμα IT. Επιπλέον, η επιλογή των εξω-

τικό προϊόν, την κατασκευή που δεν θα

τουλάχιστον 100 σε στοκ. Επιπλέον έ-

τερικών τεχνικών συνεργείων γίνεται

χαλάσει ποτέ», τονίζει ο κ. Βαρανάκης.

χουμε το μεγαλύτερο στοκ σε ετοιμο-

με κριτήρια, όπως η συνέπεια και η κα-

παράδοτα ανταλλακτικά».

λή εξυπηρέτηση. Στο ίδιο πλαίσιο της

Στόχος η αύξηση του εμπορικού portfolio

Στα άμεσα σχέδια της Varanakis βρί-

ανθρωποκεντρικής φιλοσοφίας τους,

σκεται η επέκταση των brands και η

καλούν όλους τους συνεργάτες τους

Όπως η Varanakis έχει γίνει συνώνυ-

ανακοίνωση νέων συνεργασιών με

στην έκθεση HORECA στο περίπτερο

μο του εξοπλισμού της επαγγελματι-

σπουδαίους οίκους, όπως η Rational,

της εταιρείας (Hall 02) , το Σάββατο 14

κής κουζίνας, έτσι τα brands τα οποία

καθώς και η δημιουργία του κέντρου

Φεβρουαρίου 2026, σε μια εορταστική

εμπορεύεται εδώ και δεκαετίες, παρα-

Varanakis Academy, το οποίο θα βρί-

εκδήλωση για την επέτειο των 50 ετών

πέμπουν άμεσα στο όνομα Βαρανάκης.

σκεται στις εγκαταστάσεις της εταιρεί-

και ταυτόχρονα, τιμητική για τον εκλι-

Oι συνεργασίες με βάθος τριάντα ετών

ας για τα training των πελατών, των ο-

πόντα ιδρυτή, γεμάτη εκπλήξεις για ό-

και οι άριστες σχέσεις με τους ανθρώ-

μάδων τους και των εμπόρων.

λους τους επαγγελματίες του επισιτι-

πους των διεθνών σημάτων όπως είναι

στικού κλάδου και φυσικά για τους α-

και οι φούρνοι Josper, Cuppone, Unox,

Έμφαση στο κεφάλαιο «άνθρωπος»

Morello έχουν δημιουργήσει ενα πλού-

Καμία επένδυση δεν είναι τόσο σοβα-

σιο portfolio και το σημαντικότερο, ά-

ρή για την Varanakis όσο η επένδυση

μεσα παραδοτέο. Ο Νίκος Βαρανάκης

στο ανθρώπινο δυναμικό της εταιρεί-

απαριθμεί το τρέχον απόθεμα –απόδει-

ας και ο σεβασμός απέναντι στους πε-

ξη της εμπιστοσύνης των ξένων εται-

λάτες της. Έτσι, στις εγκαταστάσεις

τα Grillvapor Arris, οι κουζίνες Bertos

88 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

ναγνώστες του περιοδικού "ΨΗΤΟ".

www.varanakis.com Facebook: varanakisequipment Instagram: varanakis_catering_ equipment Linkedin: VARANAKIS youtube: varanakisTV

1

CONCEPT

2

3

4

Supperclub.tube

Ταξίδια γαστρονομίας σε ένα βαγόνι του μετρό Ένα αυθεντικό, παροπλισμένο βαγόνι από το μετρό του Λονδίνου, μεταμορφώνεται σε εστιατόριο για να φιλοξενήσει μια ξεχωριστή γαστρονομική εμπειρία που βασίζεται στην ιδέα του supper club. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: SUPPERCLUB.TUBE

1. Τα τραπέζια στρώνονται με φίνα λευκά τραπεζομάντηλα και ασημένια μαχαιροπήρουνα.

2. Τα πιάτα γίνονται "όχημα" για ένα ταξίδι γεύσεων στη Λατινική Αμερική. 3. Το μεγάλο τραπέζι γίνεται τόπος συνάντησης και νέων γνωριμιών.

Τ

ο concept του supper club

κτηριστικά) στο Μουσείο Walthamstow

γικά, σαν μια παράσταση που στήνεται

(λέσχη φαγητού) είναι α-

Pumphouse, και μεταμορφώνεται τρεις

από την αρχή για κάθε κοινό».

πό μόνο του ιδιαίτερο, αλλά

φορές την εβδομάδα σε ένα εστιατό-

όταν το τοποθετείς μέσα σε ένα

ριο και μπαρ 35 θέσεων, εξοπλισμέ-

Θεατρικό σκηνικό

vintage βαγόνι του 1967, το οποίο ανήκε

νο με τραπέζια, φίνα τραπεζομάντιλα,

To Supperclub.tube είναι ένα «μυστι-

σε ένα συρμό της περιβόητης γραμμής

ασημένια σκεύη υψηλής ποιότητας και

κό» της λονδρέζικης γαστρονομικής

του μετρό του Λονδίνου, Victoria Line,

ατμοσφαιρικό χαμηλό φωτισμό.

σκηνής που εντυπωσιάζει όποιον το α-

γίνεται ακόμη πιο ενδιαφέρον.

Όπως περιγράφει στο ΨΗΤΟ η Head Chef

νακαλύπτει, αποδεικνύοντας πως ένα

Η μονάδα, που αποτέλεσε κομμάτι της

του εστιατορίου, Beatriz Maldonado

αξιομνημόνευτο γεύμα δεν καθορίζε-

πρώτης πλήρως αυτόματης υπόγειας

Carreño (Bea), «Για εμάς πρόκειται για

ται μόνο από το φαγητό, αλλά και από

σιδηροδρομικής γραμμής στον κόσμο,

μία καθαρά θεατρική εμπειρία καθώς

το εντυπωσιακό σκηνικό που το περι-

βρίσκεται σήμερα άθικτο (με τις αρχικές

η μεταμόρφωσή του επαναλαμβάνε-

βάλλει. Δεν είναι τυχαίο που οι δημιουρ-

του ταπετσαρίες και εργονομικά χαρα-

ται ξανά και ξανά, σχεδόν τελετουρ-

γοί του μιλούν για «θεάτρο»: το δείπνο

90 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

εκεί δεν αφορά μόνο στην παθητική

μερική, φιλτραρισμένο μέσα από σύγ-

νέες φιλίες. Ταυτόχρονα, καθόλη τη δι-

κατανάλωση, αλλά και στη συμμετοχή.

χρονες τεχνικές και βρετανικά εποχικά

άρκεια της βραδιάς, υπάρχει μια λίστα

Στην καρδιά της εμπειρίας βρίσκεται

προϊόντα. Έξι πιάτα συνθέτουν τη βρα-

αναπαραγωγής τζαζ μουσικής, επιμελη-

το supper club ως ιδέα (λέσχη φαγη-

διά: ένας φόρος τιμής στο καλαμπόκι

μένης έτσι ώστε να ταιριάζει με τη ροή

τού). Όλοι οι καλεσμένοι κάθονται την

με τέσσερις διαφορετικές ποικιλίες,

των πιάτων και κάνει την ατμόσφαιρα,

ίδια ώρα, σερβίρονται με τον ίδιο ρυθ-

κολομβιανό ψωμί κασάβα με chorizo,

σταδιακά, πιο ζωηρή. Πιστεύουμε, επί-

μό και, συχνά, μοιράζονται το ίδιο τρα-

ceviche εμπνευσμένο από τον Ισημερι-

σης, ότι η εξαιρετική εξυπηρέτηση από

πέζι, αν και άγνωστοι. Οι κοινόχρηστες

νό, και asado -όχι μόνο ως πιάτο, αλ-

το ιδιαίτερα προσεκτικό προσωπικό μας,

θέσεις ενθαρρύνουν τη συζήτηση ανά-

λά ως ιδέα κοινωνικής συνάθροισης.

συμβάλλει στο να ζήσουν οι καλεσμένοι

μεσα σε ανθρώπους που συναντιούνται

Το φινάλε έρχεται με ένα παγωμένο

μας μια υπέροχη βραδιά, για κάθε πε-

για πρώτη φορά, θυμίζοντας εποχές

θόλο passionfruit και tres leches, ένα

ρίσταση και κάθε γιορτή. Δεν είναι τυ-

όπου το φαγητό λειτουργούσε πρω-

εμβληματικό επιδόρπιο που ισορροπεί

χαίο, άλλωστε, ότι πολλοί επισκέπτες

τίστως ως κοινωνικός δεσμός. Βεβαί-

ανάμεσα στη νοσταλγία και την επιμέ-

μιλούν για μια «βραδιά» που έζησαν,

ως, για όσους το προτιμούν, υπάρχουν

λεια υψηλής γαστρονομίας.

όχι απλώς για ένα ακόμη δείπνο». n

και ιδιωτικά τραπέζια, χωρίς, όμως, να

Ζητάμε από τη σεφ να περιγράψει τι

χάνεται η αίσθηση της συμμετοχής σε

είναι αυτό που πρέπει να περιμένει ο

κάτι συλλογικό.

επισκέπτης του Supperclub.tube και απαντά πως « καθώς οι καλεσμένοι

Γεύσεις Λατινικής Αμερικής

μας γεύονται αυθεντικές γεύσεις, μπο-

Το μενού που σχεδίασε η Head Chef

ρούν να γνωρίσουν νέα άτομα και να

Bea είναι ένα ταξίδι στη Λατινική Α-

κοινωνικοποιηθούν, να κάνουν, ίσως,

Οι κοινόχρηστες θέσεις ενθαρρύνουν τη συζήτηση ανάμεσα στους ανθρώπους, θυμίζοντας εποχές που το φαγητό λειτουργούσε ως κοινωνικός δεσμός.

Είναι ο λιποσυλλέκτης σας ή το φρεάτιο της κουζίνας σας Τα λίπη και τα κατάλοιπα μιας επαγγελματικής κουζίνας δημιουργούν λύματα που προκαλούν αποφράξεις, δυσοσμία, καμένες αντλίες και κίνδυνο κυρώσεων από τους τοπικούς φορείς. Ειδικά αν ο λιποσυλλέκτης ή το φρεάτιο των λυμάτων βρίσκεται μέσα στο χώρο της κουζίνας, οι λύσεις είναι περιορισμένες και ακριβές. Το ενζυματικό προϊόν Survivors είναι μια μικροβιολογική ανακάλυψη που χρησιμοποιεί την φυσική ικανότητα των ενεργών μικροοργανισμών να διασπούν και να αποσυνθέτουν τα λύματα. Το Survivors απομονώνει και καλλιεργεί υψηλής αποτελεσματικότητας ράτσες βακτηρίων, με χαρακτηριστικά αποσύνθεσης, οι οποίες έχουν αναπτυχθεί ειδικά για τα υλικά που συνήθως βρίσκονται στους λιποσυλλέκτες. Το Survivors χρησιμοποιείται περισσότερο από 20 χρόνια σε αλυσίδες fast food, ξενοδοχεία, κατασκηνώσεις, νοσοκομεία, εστιατόρια, ζαχαροπλαστεία, κρεοπωλεία, βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος, κ,ά. ΣΚΑΝΑΡΕΤΕ ΓΙΑ ΝΑ ΔΕΙΤΕ ΤΟ ΧΡΟΝΟ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ SURVIVORS ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΣΠΑΣΕΙ ΠΑΛΙΟ ΛΙΠΟΣ

κάπως έτσι; Μην ξηλώνετε τους παλιούς λιποσυλλέκτες Αν έχετε έναν παλιού τύπου λιποσυλλέκτη δεν χρειάζεται να τον αντικαταστήσετε. Επικοινωνήστε μαζί μας για να διαμορφώσουμε μαζί ένα πρόγραμμα συντήρησης ανάλογα με τον τύπο της κουζίνας σας, την ποσότητα των λυμάτων και το μέγεθος του λιποσυλλέκτη. Εντάξτε το πρόγραμμα στις υπόλοιπες λειτουργίες της κουζίνας σας, όπως το HACCP και αποφύγετε τις απαιτήσεις διαφόρων φορέων για αντικατάσταση του λιποσυλλέκτη με άλλον πολλαπλάσιου κόστους ή την υποχρέωση να τον ανοίγετε και να τον αδειάζετε συχνά.

Πιστοποιημένες ιδιότητες από το Εθνικό Μετσόβιο Πολυτεχνείο Το Survivors ελέγχθηκε από το τμήμα χημικών μηχανικών του Εθνικού Μετσόβιου Πολυτεχνείου, το οποίο επιβεβαίωσε την υψηλή ανθεκτικότητα του προϊόντος σε ακραίες συνθήκες θερμοκρασίας, pH και χλωρίου. Τα αποτελέσματα του ΕΜΠ τεκμηριώνουν την αποτελεσματικότητα του Survivors ακόμα και στις ακραίες συνθήκες, που μπορεί να υπάρχουν στις επαγγελματικές κουζίνες και που αποτελούν κριτήριο για την αποτελεσματική διαχείριση των λυμάτων, χωρίς την ανάγκη επιπλέον μέτρων και εξοπλισμού.

Επικοινωνήστε μαζί μας στο 210 6746311 ή στο sales@cpt.gr, www.cpt.gr

CONCEPT

1

Sauska Winery & Padi Restaurant Αποθέωση γεύσεων σε ένα οινοποιείο - «κόσμημα» Στο Tokaj, την πιο διάσημη οινοπαραγωγική περιοχή της Ουγγαρίας, το Sauska Winery εντυπωσιάζει για την αρχιτεκτονική του, όσο και για τη γαστρονομική εμπειρία που προσφέρει μέσω του Padi Restaurant. Χτισμένο ανάμεσα στους αμπελώνες, μοιάζει να επιπλέει πάνω στο τοπίο και αιχμαλωτίζει κάθε βλέμμα. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: SAUSKA TOKAJ, HAFTON+CROW

Υ

πό την επιμέλεια του Bord

σερβίρει το μενού πέντε πιάτων "Tribute

τις φυτεμένες με αμπέλια εκτάσεις να

Architect Studio, το κτίριο

to Tokaj", έναν ύμνο στη γαστρονομική

συνδιαμορφώνουν τα πιάτα που «αφη-

ολοκληρώθηκε και άνοι-

κληρονομιά του τόπου.

γούνται» τους αιώνες γευστικής ιστο-

ξε τις πόρτες του το 2024,

ρίας του Tokaj.

αλλά η σχέση της οικογένειας Sauska

Μενού με τοπικό χαρακτήρα

Στο ειδικό Tribute Menu και στο A la

με την αμπελουργία μετρά ήδη σχεδόν

Με Executive Chef τον κοσμογυρισμένο

carte Menu, συναντά κανείς προτά-

τρεις δεκαετίες.

Attila Bicsár και Resident Chef τον Máté

σεις με βάση το ψάρι όπως η καπνιστή

Η ανάδειξη της πολιτιστικής αξίας της

Gerák, το PADI αναδείχθηκε πρόσφατα

πέστροφα με πράσινο μήλο, ζυμωμένα

περιοχής του Tokaj - Hegyalja, που μάλι-

ως ένα Michelin Selected εστιατόριο και

σταφύλια και kohlrabi (γερμανικά γογ-

στα έχει αναγνωριστεί από την UNESCO,

ως το πιο συναρπαστικό νέο opening

γύλια) και το φιλέτο πέρκας με κολοκυ-

έχει κεντρικό ρόλο στη φιλοσοφία του

στην Ουγγαρία. Αντλεί έμπνευση από

θάκια, βότανο σίσο και σάλτσα ντομάτας

Sauska Winery. Δεν είναι τυχαίο ότι το

τον φυσικό πλούτο της περιοχής, ανά-

με βούτυρο. Για τους λάτρεις του κρέ-

Padi Restaurant, που βρίσκεται εντός

μεσα στα βουνά Zamplen και τα Καρ-

ατος, ανάμεσα στις επιλογές ξεχωρί-

του συγκλονιστικού οικοδομήματος,

πάθια Όρη, με τον ποταμό Bodrog και

ζουν το συκώτι πάπιας με αχλάδι, κρέμα

92 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

2

1. Το κτίριο μοιάζει να επιπλέει πάνω στο τοπίο. 2 & 4. Ο εσωτερικός χώρος είναι σχεδιασμένος από το πολύπειρο Tihany Design, με υλικά όπως το ξύλο και το μέταλλο να κυριαρχούν. 3. Οι επισκέπτες έρχονται σε άμεση επαφή με τα κρασιά που παράγονται στο οινοποιείο. 5. Το μενού του Padi Restaurant είναι μια ωδή στη γαστρονομική κληρονομιά του τόπου, με την υπογραφή γνωστών σεφ.

3 4

5 από ψητό κουνουπίδι και μπαχαρικά, το

επιτηδευμένα και τα περίπλοκα. Εί-

μεθυστική μυρωδιά που αναδύουν οι

στήθος πάπιας με ζυμαρικά gyoza, μωβ

μαι χαρούμενος στο PADI γιατί δίπλα

οινικές εκπλήξεις του Sauska Winery.

λάχανο και κυνόροδα, αλλά και το πα-

στον σεφ Attila Bicsár, η φαντασία του

λαιωμένο sirloin με πατάτες, μαρούλι

οποίου πετάει επίσης ελεύθερα, μαθαί-

Oινική κουλτούρα

ρομάιν και σάλτσα από μαύρο σκόρδο.

νω πολλά», σημειώνει ο Máté Gerák.

Καθώς η αρχή της οινοποιητικής ιστο-

Επιπλέον, ως κύριο γεύμα προσφέρε-

Ο εσωτερικός χώρος του εστιατορί-

ρίας του Tokaj χρονολογείται στον 12o

ται το φιλέτο μαγκαλίτσας (παραδοσι-

ου, όπως και του υπόλοιπου κτίσμα-

αιώνα, οι εκτάσεις σε αυτή την «πινέ-

ακή ουγγρική φυλή χοίρου) με τη συ-

τος, είναι σχεδιασμένος από το πολύ-

ζα» στα βορειοανατολικά της Ουγ-

νοδεία μανιταριών, dumplings τυριού

πειρο Tihany Design. Βαδίζοντας στα

και σως πάπρικα.

χνάρια της οργανικής σχέσης που δι-

«Αγαπώ πραγματικά τη δουλειά μου.

ατηρεί η αρχιτεκτονική του κτιρίου με

Η αυτοπραγμάτωση, η μάθηση και το

τη φύση, η επικεφαλής του στούντιο

ανοιχτό παράθυρο στην επιτυχία είναι

Alessia Genova και η ομάδα της επέ-

ο λόγος που έγινα σεφ. Ανεξάρτητα

λεξαν υλικά όπως η πέτρα, το ξύλο και

από το πόσο γρήγορος είναι ο ρυθμός

το μέταλλο. Η χρωματική παλέτα είναι

της κουζίνας, αυτό που προτιμώ είναι

κατά κύριο λόγο εμπνευσμένη από τις

τα χαλαρά πιάτα, όχι τα υπερβολικά

αποχρώσεις του αμπελώνα και από τη

Το Padi Restaurant, εντός του Sauska Winery, αναδείχθηκε πρόσφατα ως ένα Michelin Selected εστιατόριο και ως το πιο συναρπαστικό νέο opening στην Ουγγαρία. Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 93

1

CONCEPT

2

1. Χάρη στη μοναδική του αρχιτεκτονική, το Sauska Winery εντυπωσιάζει και από αέρος. 2. Ο Attila Biscar και ο Mate Gerak εν ώρα δημιουργικής εργασίας. 3. Όψη του Padi Restaurant, το οποίο υποδέχεται όσες και όσους επιθυμούν να γευτούν την ουγγρική κουζίνα. 4. Οι οινοποιητικές εγκαταστάσεις του Sauska.

3

4

γαρίας έχουν συνδεθεί άμεσα με την

κινων κρασιών του οινοποιείου, στα

να γευματίσει, μπορεί να απολαύσει μια

τέχνη του κρασιού. Η αργιλώδης και

οποία περιλαμβάνεται ο παραδοσιακός

γεύση από την οινική παράδοση του τό-

ηφαιστειακή σύσταση του εδάφους εί-

επιδόρπιος οίνος Aszu από την ποικι-

που που υπηρετεί άλλωστε και το οινο-

ναι ένα σημαντικό κομμάτι της ιδιαιτε-

λία σταφυλιών Furmint.

ποιείο. Από τα αφρώδη μέχρι τα ξηρά,

ρότητας του terroir της περιοχής. Στη

«Πιστεύουμε ότι η ποικιλομορφία της

από τα γλυκά Tokaj Aszú και Essencia

συγκεκριμένη ιδιόκτητη έκταση των

περιοχής μας προσφέρει ιδιαίτερες

μέχρι τα Merlot και τα Chardonnay, οι

περίπου έξι στρεμμάτων παράγεται η

προοπτικές για ξηρά και αφρώδη κρα-

επισκέπτες κάνουν ένα «ταξίδι» γευσι-

πλήρης γκάμα των λευκών και κόκ-

σιά, πέρα από το παραδοσιακό Aszú. Τα

γνωσίας που τους μυεί με την πρώτη

τελευταία είκοσι χρόνια, εκτός από τις

γουλιά στην ιδιαίτερη φύση των κρα-

ντόπιες ποικιλίες Furmint, Hárslevelű

σιών του Sauska.

Από τα αφρώδη μέχρι τα ξηρά, από τα γλυκά Tokaj Aszu και Essencia μέχρι τα Merlot και τα Chardonnay, οι επισκέπτες κάνουν ένα ταξίδι γευσιγνωσίας στην ιδιαίτερη φύση των κρασιών του Sauska.

94 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

και Yellow Muscat, έχουμε στραφεί επίσης σε Pinot Noir και Chardonnay, προκειμένου να αναδείξουμε όσο το δυνατόν πιο πλούσια τον μοναδικό τους χαρακτήρα και την εντυπωσιακή τους δυναμική», αναφέρει η οικογένεια. Στο bar του PADI, όσο κανείς περιμένει

Sauska Winery & Padi Restaurant | Tokaj sauska.hu tokaj@sauska.hu +36 20 535 3000

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

Δυναμική, μεγαλειώδης, ανανεωμένη Η HORECA 2026, το ετήσιο επαγγελματικό ραντεβού χιλιάδων στελεχών & επιχειρηματιών της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας, έρχεται 13-16 Φεβρουαρίου, ανανεωμένη, σύγχρονη, δυναμική.

Ε

ίκοσι χρόνια τώρα η HORECA καινοτομεί, εμπνέε-

Αναβαθμισμένη εκθεσιακή εμπειρία

ται, αναπτύσσεται και οδηγεί την αλλαγή, δίπλα στον

Για πρώτη φορά, η HORECA εισάγει μέτρα λειτουργίας που

επαγγελματία του τουρισμού και της μαζικής εστί-

εγκαινιάζουν μία νέα εκθεσιακή εποχή.

ασης, παραμένοντας συνοδοιπόρος στο «ταξίδι»

• 20% περισσότερες θέσεις parking για τους επισκέπτες της

του για εξέλιξη και επιτυχία. Για ακόμα μια διοργάνωση, αυ-

HORECA σε χώρους ανεξάρτητους, που γειτνιάζουν με το Εκ-

τή του 2026, η έκθεση- θεσμός για τον κλάδο της φιλοξενίας,

θεσιακό Κέντρο. Οι επισκέπτες θα μπορούν να ενημερώνονται

αναβαθμίζεται και ετοιμάζεται να αναδείξει φρέσκιες τάσεις και

live από το site της έκθεσης για τις θέσεις Parking και να επι-

«τολμηρές» ιδέες. Μαζί της θα είναι και πάλι, ως εκθέτες οι πιο

λέγουν σε ποιον χώρο επιθυμούν να κατευθυνθούν. Παράλλη-

δυναμικές και σύγχρονες προμηθευτικές εταιρίες, οι οποίες θα

λα, Vans θα τους μεταφέρουν δωρεάν στο εκθεσιακό κέντρο.

παρουσιάσουν προϊόντα, λύσεις και υπηρεσίες που προσδίδουν

• Αύξηση της τιμής του εισιτηρίου στα 30€. Στόχος μας είναι

προστιθέμενη αξία σε όλες τις επιχειρήσεις του ξενοδοχεια-

να διασφαλίσουμε ακόμα περισσότερο τον επαγγελματικό χαρα-

κού και του ευρύτερου επισιτιστικού τομέα. Όπως κάθε χρονιά,

κτήρα της έκθεσης και την παρουσία αποκλειστικά B2B κοινού.

έτσι και φέτος, κυρίαρχο ρόλο θα διαδραματίσουν όλες οι πα-

• Αύξηση της συχνότητας Πούλμαν που µεταφέρουν τους

ράλληλες εκδηλώσεις που θα θέσουν στο επίκεντρο ό,τι νέο,

επισκέπτες προς και από το εκθεσιακό κέντρο.

καινοτόμο και επίκαιρο, ενδυναμώνοντας κάθε επιχειρηματία

Με αυτό τον τρόπο, µηδενίζουµε την αναµονή των επισκεπτών

και στέλεχος του κλάδου.

στους σταθµούς Μετρό ∆. Πλακεντίας & Αεροδροµίου.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Φεβ.

HMEΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

96 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

10.00 18.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

Φεβ.

10.00 18.00

ΚΥΡΙΑΚΗ

Φεβ.

10.00 18.00

ΔΕΥΤΕΡΑ

Φεβ.

10.00 18.00

HORECA BUSINESS LAB

Τ

ο Business Lab επιστρέφει δυναμικά στη HORECA 2026, μετατρέποντας το stage του Hall 3 σε ένα ζωντανό

incubator καινοτομίας, έμπνευσης και επαγγελματικής εξέλιξης. Με ανοιχτά workshops, παρουσιάσεις πρωτοποριακών case studies και συζητήσεις υψηλού επιπέδου, το πρόγραμμα του 2026 φιλοδοξεί να αποτελέσει το πιο ολοκληρωμένο hub γνώσης για τους κλάδους της μαζικής εστίασης και της φιλοξενίας. Κορυφαίοι marketers, στελέχη της αγοράς, επιχειρηματίες με καινοτόμο προφίλ και ειδικοί της τεχνολογίας θα ανέβουν επί σκηνής για να παρουσιάσουν πρακτικές λύσεις, επιτυχημένα επιχειρηματικά μοντέλα και φρέσκιες ιδέες, βάζοντας έτσι στο επίκεντρο την πραγματική γνώση και την εφαρμοσμένη εμπειρία. Μπορείτε να δείτε παρακάτω τους κεντρικούς πυλώνες του προγράμματος ανά μέρα, με κάποιες ενδεικτικές θεματικές.

Παρασκευή, 13/2

Σάββατο 14/2

Κυριακή 15/2

Δευτέρα 16/2

ΤΕΧΝΗΤΗ ΝΟΗΜΟΣΥΝΗ & ΜΗΧΑΝΟΓΡΑΦΗΣΗ

SOCIAL MEDIA & DIGITAL MARKETING

ONLINE SALES

(" Οι μεγάλες προκλήσεις για

ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟΥ - ΒΙΩΣΙΜΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ ΑΡΧΙΤΕΚΤΟΝΙΚΗ

("Πώς Χτίζω Στρατηγική Περιε-

Αύριο: Πωλήσεις, Ρευστότητα,

τις επιχειρήσεις HORECA" | "AI

("Το Ανθρώπινο Δυναμικό ως

χομένου 12 Μηνών για HORECA

Ανθεκτικότητα" | " Χρηματοδο-

& Αυτοματισμοί στην Καθημε-

Ανταγωνιστικό Πλεονέκτημα:

Επιχείρηση" | "Social Media για

τικά Εργαλεία για Επιχειρήσεις

ρινή Λειτουργία επιχειρήσεων"

Τι ζητούν εργαζόμενοι και πε-

Εστιατόρια & Καφέ: Πώς Γίνε-

HORECA το 2026" |

| "AI στα Ξενοδοχεία: Από το

λάτες" | "Το Βιώσιμο Ξενοδο-

ται Viral η Εμπειρία" | "Digital

"E-commerce και Online

Revenue Management στην Ε-

χείο & Εστιατόριο του Μέλλο-

Marketing χωρίς Σπατάλες:

Πωλήσεις στην Εστίαση και τα

μπειρία Πελάτη" κ.ά.)

ντος του 2030" κ.ά.)

Πώς Μετράω ROI κ.ά.)

Καφέ" κ.ά.)

("Η Επιχείρηση HORECA του

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA GREECE 2026

Ό

λη η ελληνική coffee community δίνει ραντεβού στο stage του Hall 1, στην HORECA, όπου και θα πραγμα-

τοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα του SCA Greece Barista, Latte Art, Brewers Cup, Cupping και Coffee in Good Spirits 2026. Με την αγωνία στα ύψη, το stage αναμένεται να φιλοξενήσει και πάλι, πλήθος διαγωνιζόμενων, τις ομάδες και τους φίλους τους, αλλά και τους φανατικούς των διαγωνισμών του καφέ, που δεν χάνουν την ευκαιρία να παρακολουθούν τους καλύτερους στο είδος τους, επάνω στη

www.horecaexpo.gr

δράση! Η πρώτη θέση σε κάθε Πρωτάθλημα, πέρα από την

horecaexpogr

καταξίωση στο χώρο, εντός και εκτός συνόρων, σηματοδοτεί

horecaexpo

και την εκπροσώπηση της χώρας στο αντίστοιχο Παγκόσμιο

horeca-greece

Πρωτάθλημα, μια μοναδική εμπειρία για κάθε συμμετέχοντα.

HORECAexpogr

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 97

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

Gastronomy Lab

1

Το Gastronomy Lab, ο θεσμός που έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τη σύγχρονη γαστρονομία, θα αναδείξει τις νέες τάσεις, τις σύγχρονες τεχνικές και τις εξελίξεις που διαμορφώνουν το παρόν και το μέλλον της εστίασης.

Γ 1. Ο chef Δημήτρης Φραγκογιάννης 2. Ο διεθνούς φήμης Amaury Bouhours.

3. Και ο σεφ Μιχάλης Χατζηκαλημέρης θα ανέβει στη σκηνή του Gastronomy Lab, στη HORECA 2026.

ια 4 ημέρες, το stage του

σιού, με μια σύγχρονη ματιά. Ταυτόχρονα,

Gastronomy Lab θα φιλοξενή-

πέντε εμβληματικά εστιατόρια της Ελλά-

σει Έλληνες και διεθνείς chefs,

δας θα παρουσιάσουν τη φιλοσοφία και τη

pastry chefs, εκπαιδευτικούς και

γαστρονομική τους προσέγγιση, ενώ κο-

θεσμικούς φορείς, προσφέροντας ουσια-

ρυφαίοι pastry chefs, αλλά και σημαντι-

στική γνώση, έμπνευση και πρακτικά εργα-

κοί Έλληνες chefs θα παρουσιάσουν τις

λεία στους επαγγελματίες του κλάδου. Με

δικές τους δημιουργικές προσεγγίσεις.

ένα πολυθεματικό πρόγραμμα παρουσιάσε-

Χαρακτηριστικά αναφέρουμε τους Μιχάλη

ων, συζητήσεων και live demonstrations,

Χατζηκαλημέρη («Coffee and Chocolate

εστιάζει σε 3 άξονες: υψηλή γαστρονομία

Harmony, Innovative pastry creations»),

& φιλοσοφία, τεχνολογία & τεχνητή νο-

Δημήτρη Μπούτσαλη («New Scandinavian

ημοσύνη, σύγχρονες επιχειρηματικές και

Cuisine – Ωρίμανση, Ζύμωση και φιλοσο-

ξενοδοχειακές πρακτικές. Φέτος, ο chef

φία Zero Waste»), Αλέξανδρο Κοσκι-

Amaury Bouhours, από το εστιατόριο *Le

νά («Νάξος | Γη & Γεύση: Τυριά Ω-

Meurice στο Παρίσι (2** Michelin), θα πα-

ρίμανσης και Ελληνικό Κρέας

ρουσιάσει προτάσεις Ζωμών, Καπνίσματα

σε Νέες Εκφράσεις»), Χάσι-

& Σύγχρονα Contrasts, ενώ ο σεφ Μάριος

κο Μιχάλη - Μαλιχίν Ηλιά-

Πετράκης θα μαγειρέψει με έμπνευση από

να («Η αναβίωση του κρη-

την Κρήτη παραδοσιακές συνταγές του νη-

τικού καφενείου»).

98 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

2

3

Ε Ν Α Σ Ν ΕΟΣ ΤΟ Μ Ε Α Σ Τ Η Σ

construction services events

A partnership committed to results www.forumtotalsolutions.gr ΓΙΑ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΗΣΕΤΕ ΜΑΖΙ ΜΑΣ Λεωφόρος Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος, Ελλάδα • T.: +30 210 5242100 • E.:ftsolutions@forumsa.gr Member of NürnbergMesse Group

ΤΆΣΕΙΣ

Bifana

εσύ Σούπερ Σταρ! Κατέχοντας ξεχωριστή θέση ανάμεσα στα «εθνικά» σάντουιτς της Πορτογαλίας, το Bifana παρασκευάζεται με ελάχιστα υλικά, αλλά κερδίζει αναρίθμητα διθυραμβικά σχόλια. Οι μαριναρισμένες φέτες χοιρινού κρέατος είναι το λαχταριστό DNA της συνταγής του. ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΚΥΡΙΑΚΉ ΜΟΥΣΤΑΚΊΔΟΥ

Σ

ε αυτή τη μικρή χώρα της Ιβηρικής χερσονήσου, στη γη των θαλασσοπόρων, η γαστρονομική κουλτούρα χαρακτηρίζεται

από απλότητα και επιρροές από το σύνολο της Μεσογείου. Μέσα σε αυτό το πλαίσιο, το σάντουιτς Bifana έχει καταφέρει να χτίσει τον δικό του μύθο. Γνωστό και ως το «βρώμικο» της Πορτογαλίας, φτιάχνεται εύκολα με τρία πολύ απλά υλικά. Για την παρασκευή του, απαιτούνται τα παραδοσιακά ψωμάκια papo seco, οι λεπτές φέτες χοιρινού ως βάση της συνταγής και η πικάντικη σάλτσα από λευκό κρασί, πάπρικα, σκόρδο και δάφνη, μέσα στην οποία σοτάρεται ή σιγοβράζει το κρέας.

To papo seco, τραγανό εξωτερικά και μαλακό στο εσωτερικό του, είναι το ιδανικό ψωμί για το Bifana, καθώς μπορεί να απορροφά τη γευστική μαρινάδα χωρίς να διαλύεται. Ταυτόχρονα, τα όξινα και τα πικάντικα στοιχεία της σάλτσας βρίσκονται σε μια τέλεια ισορροπία μεταξύ τους, δημιουργώντας έναν εκρηκτικό συνδυασμό με το χοιρινό. Η ταχύτητα και η απλότητα της παρασκευής του συγκεκριμένου πορτογαλικού σάντουιτς ανήκουν στα μεγάλα του πλεονεκτήματα, καθιστώντας το μια... εύκολη προσθήκη στο μενού μιας επιχείρησης Εστίασης. Με το χοιρινό κρέας να έχει προετοιμαστεί και μαγειρευτεί εκ των προτέρων, αρκούν μόλις δέκα δευτερόλεπτα για να συναρμολογηθεί το Bifana ώστε να σερβιριστεί στον πελάτη.

100 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Η ιστορία του Το Bifana έλκει την καταγωγή του από το Αλεντέζου, μία από τις Περιφέρειες της Πορτογαλίας που εκτείνεται στο κεντρικό και νότιο τμήμα της χώρας. Πρόκειται για μία περιοχή άμεσα συνδεδεμένη με τη χοιροτροφία, γεγονός που διαμόρφωσε σε μεγάλο βαθμό την τοπική της κουζίνα. Σημαντικό κομμάτι του γαστρονομικού χάρτη του τόπου αποτέλεσε το πεντανόστιμο αυτό σάντουιτς, που πρακτικά γεννήθηκε ως ένα γρήγορο και οικονομικό γεύμα για τους ντόπιους εργάτες και αγρότες. Καθώς το Bifana μεσουρανούσε στους καταλόγους των tascas, των φθηνών ταβερνών της χώρας, έγινε σύντομα αγαπητό και δημοφιλές στους επισκέπτες, που δοκίμαζαν και απολάμβαναν το αυθεντικό έδεσμα του Αλεντέζου. Με τον καιρό, η κεντρική ιδέα του ταξίδεψε σε πολλά μέρη της Πορτογαλίας και συνόδευε τους ανθρώπους σε διαφορετικές περιστάσεις: από ψυχαγωγικά φεστιβάλ μέχρι αγώνες ποδοσφαίρου. Στα-

Κλασική Συνταγή Bifana ΥΛΙΚΆ & ΕΚΤΕΛΕΣΗ

διακά, κάθε περιοχή ξεκίνησε να προσθέτει το δικό της λιθαράκι στην αρχική συνταγή, οι παραλλαγές αυξήθηκαν και η απόλαυση - όπως ήταν φυσικό - πολλαπλασιάστηκε!

Οι νόστιμες παραλλαγές του Στα μήκη και τα πλάτη της χώρας της Ιβηρικής χερσονήσου, ο τρόπος παρασκευής του Bifana διαφοροποιήθηκε σταδιακά, ανάλογα με τη φαντασία και τη διάθεση πειραματισμού των κατοίκων της εκάστοτε πόλης. Στα βόρεια της Πορτογαλίας, και συγκεκριμένα στο Πόρτο, συνηθίζεται να μπαίνει περισσότερη πάπρικα και σκόρδο στη μαρινάδα, μια επιλογή που αντανακλά το πάθος των ντόπιων για πιο έντονες γεύσεις. Από την άλλη, στη Λισαβόνα, το σάντουιτς σερβίρεται στην πιο απλή και μαλακή εκδοχή του, με την έμφαση να δίνε-

ΥΛΙΚΑ

και το αλάτι. Βάζουμε τις φέτες του

680 γρ. χοιρινό (από σπάλα

χοιρινού σε ένα ταψί και τις περιχύνουμε

ή μπούτι), κομμένο σε πολύ

με τη μαρινάδα του μπολ. Ανακατεύουμε

λεπτές φέτες ή φιλετάκια

ώστε να καλυφθούν καλά και βάζουμε

χωρίς κόκαλο,

στο ψυγείο για 1 – ½ ώρα, ανακατεύοντας

καθαρισμένα από λίπος

ανά διαστήματα.

360 ml λευκό κρασί

Ζεσταίνουμε το τηγάνι, σε μέτρια προς

6 σκελίδες σκόρδο,

δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το λαρδί και

ψιλοκομμένες

μόλις κάψει, τηγανίζουμε το κρέας πολύ

2 φύλλα δάφνης,

γρήγορα, περίπου ένα λεπτό από κάθε

σπασμένα στη μέση

πλευρά, μέχρι να ψηθεί. Τοποθετούμε

1 κ.σ. γλυκιά πάπρικα

τις ψημένες φέτες σε μία πιατέλα.

2 κ.γ. αλάτι

Βάζουμε τα φύλλα δάφνης στο τηγάνι

3 κ.σ. λαρδί

και ρίχνουμε την υπόλοιπη μαρινάδα.

(ή άλλο λίπος για τηγάνισμα)

Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και να

Πορτογαλικά ψωμάκια

μειωθεί στο 1/3 – απαιτούνται περίπου 4

papo seco ή άλλα τραγανά

με 6 λεπτά. Στη συνέχεια, βάζουμε ξανά

ψωμάκια για το σερβίρισμα

το χοιρινό στο τηγάνι με τη σάλτσα και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Το αφήνουμε

ται περισσότερο στο τρυφερό κρέας και τις νότες του λευκού κρασιού στη σάλτσα.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

για λίγα λεπτά να ζεσταθεί.

Εναλλακτικά, σε άλλα μέρη της χώρας, σο-

Αφού πρώτα φροντίσουμε να κόψουμε

Κόβουμε τα ψωμάκια στα δύο, ρίχνουμε

ταρισμένα κρεμμύδια πλαισιώνουν το πιάτο,

το χοιρινό σε πολύ λεπτές φέτες,

λίγη από τη σάλτσα και στις δύο πλευρές,

ενώ και η καυτερή σάλτσα πίρι - πίρι περι-

τοποθετούμε σε ένα μπολ το κρασί, το

τοποθετούμε ανάμεσα τις φέτες του

λαμβάνεται στο τελικό σερβίρισμα για να

σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, την πάπρικα

χοιρινού και σερβίρουμε.

χαρίσει μια επιπλέον πικάντικη πινελιά. n Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 101

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

FOOD EXPO 2026

Έρχεται να ενώσει F&B τάσεις, αγορές και μοναδικές ευκαιρίες! Καθιερωμένη ως το κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός για τον κλάδο των Τροφίμων και Ποτών στη Νοτιοανατολική Ευρώπη, η FOOD EXPO επιστρέφει δυναμικά 14 -16 Μαρτίου 2026.

Α

πό τις 14 έως τις 16 Μαρτίου 2026, 1.300 εκθέτες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα παρουσιάσουν στη FOOD EXPO πάνω από 50.000 προϊόντα ανώτερης ποιότητας. Η έκθεση, που έχει καθι-

ερωθεί ως το απόλυτο meeting point μεταξύ παραγωγικών και εμπορικών εταιριών τροφίμων και ποτών και αγοραστών από τη λιανική της Ελλάδας και του εξωτερικού, θα αναδείξει τις μεγάλες δυνατότητες ανάπτυξης για τα ελληνικά προϊόντα σε νέες διεθνείς αγορές. Στο πλαίσιο αυτό, εξωστρεφείς εταιρείες θα συναντήσουν πάνω από 3.500 food traders και retailers, ανάμεσά τους και 1.000 Hosted Buyers. Η έκθεση χρόνο με το χρόνο αναπτύσσει όλο και περισσότερο τον διεθνή χαρακτήρα της και η διοργάνωση του 2026 αναμένεται να φιλοξενήσει περίπου 250 εκθέτες από 35 χώρες, είτε ενταγμένους στα εθνικά pavilions, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές. Η, δε, παράλληλη διοργάνωση της FOOD EXPO με την OENOTELIA, θα δώσει τη

Μαζί και η έκθεση Oenotelia! Στην OENOTELIA 2026 θα πρωταγωνιστήσουν premium ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, εκλεκτά κρασιά από την εγχώρια και τη διεθνή σκηνή, σπάνιες ποικιλίες, καθώς και παραδοσιακά αποστάγματα. Η έκθεση αποτελεί σημείο αναφοράς για τον κόσμο του κρασιού και των αποσταγμάτων, φέρνοντας κοντά παραγωγούς, διανομείς, επαγγελματίες και αγοραστές από κάθε γωνιά του πλανήτη. Αξίζει να αναφερθεί πως πάνω από 250 επιλεγμένοι Hosted Buyers από στρατηγικές αγορές θα συμμετάσχουν και φέτος σε στοχευμένες B2B συναντήσεις με τους εκθέτες.

δυνατότητα για σημαντικές συνέργειες και θα φέρει σε επαφή τους επισκέπτες με νέες ετικέτες οίνου και αποστάγματα.

102 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Μείνετε συντονισμένοι www.foodexpo.gr

CONCEPT

1

Κ Γαστρονομική Virunga Mountain Spirits, Ρουάντα

αθισμένο στη σκιά των μαγικών ηφαιστείων Virunga, στο Musanze, τη Βόρεια Επαρχία της Ρουάντα, αυτό το επισκέ-

ψιμο αποστακτήριο που λειτουργεί και ως αγροτουριστικό αξιοθέατο, είναι το σπίτι

εμπειρία στη σκιά των ηφαιστείων

Ένα επισκέψιμο αποστακτήριο βότκας στη Ρουάντα προσφέρει μαθήματα γυναικείας ενδυνάμωσης και συγχρόνως μοναδικές γαστρονομικές εμπειρίες, με πρώτες ύλες της περιοχής.

της μπράντας “Virunga Mountain Spirits”, μιας εταιρείας που διοικείται από γυναίκες με στόχο την οικονομική ενδυνάμωση όλων των γυναικών της περιοχής. Το κτίριο συνολικής έκτασης 1.100 τμ είναι χτισμένο σε ένα λόφο, κατά μήκος ενός πολυσύχναστου δρόμου, που κατηφορίζουν συχνά τουρίστες για να δουν τους φημισμένους ανά τον κόσμο γορίλες του βουνού. .

Το αποστακτήριο Η καρδιά του κτιρίου είναι φυσικά το αποστακτήριο, τοποθετημένο κεντρικά σε έναν κτίριο με μεγάλα γυάλινα ανοίγματα που επιτρέπουν την είσοδο στο πλούσιο φυσικό φως. Στο κέντρο της αίθουσας, ορατής μέσα από το γυαλί, αναδεικνύεται μια πανέμορφη 10μετρη κατασκευή

ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: V2COM ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ VIRUNGA MOUNTAIN SPIRITS

106 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

από χαλκό και ανοξείδωτο ατσάλι, που χρησιμεύει για την απόσταξη. Γύρω από τα γυάλινα παράθυρα οι πέτρινοι συμπα-

2

3

4

γείς τοίχοι τυλίγουν το χώρο και στεγάζουν όλες τις άλλες υποστηρικτικές λειτουργίες, τόσο για το προσωπικό, όσο και τους επισκέπτες, συμπεριλαμβανομένων γραφείων, αίθουσας εμφιάλωσης, αποθήκης, μίας κουζίνας, του μπαρ, ενός δωματίου γευσιγνωσίας, της ρεσεψιόν και ενός καταστήματος με αναμνηστικά είδη δώρων. Η γεωμετρία του κτιρίου τιμά τη δύναμη και τη σημασία των ηφαιστείων που κυριαρχούν γύρω και αντικατοπτρίζει τα παραδοσιακά μοτίβα της Ρουάντα κυρίαρχα στην τέχνη lmigongo που διακοσμεί τις γειτονικές δομές γύρω από τον πολυσύχναστο δρόμο μέχρι το Εθνικό Πάρκο των Ηφαιστείων. Το έργο ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο ΒΕ_Design του Bruce Engel, το

1. 5. Το αποστακτήριο τοποθετημένο στο κέντρο του κτιρίου, ξεπροβάλλει στο φως.

2. Η περίφημη Kari Vodka, που παράγουν οι γυναίκες της Ρουάντα. 3. 4. Ο χώρος γευσιγνωσίας φαγητού και ποτού προσφέρει μια ευκαιρία να γνωρίσει ο επισκέπτης τη γαστρονομία του τόπου.

5 και λευκή σοκολάτα posset με κομπόστα ντομάτας και τριμμένο τζίντζερ.

Λίγα λόγια για τη Kari Vodka

οποίο εστιάζει σε εκπαιδευτικά και κοινοτικά projects που υπηρετούν αγροτι-

σίες φαγητού και ποτού, αναδεικνύοντας

Η βότκα Kari παρασκευάζεται από “άσχημες”

κές υποβαθμισμένες περιοχές σε Ρουά-

μέσα από τη γαστρονομία τα προϊόντα,

πατάτες που λόγω σχήματος ή μεγέθους

ντα, Τανζανία, Κένυα και Γκάνα.

αλλά και την κουζίνα της Ρουάντα. Συ-

απορρίφθηκαν κατά τη συγκομιδή. Οι

γκεκριμένα, προσφέρει 2 εμπειρίες γευ-

συγκεκριμένες πατάτες, μεγαλωμένες

Έμπνευση με γυναικείο πρόσημο

σιγνωσίας: Μία μικρή με ορεκτικά που

σε ηφαιστειακό χώμα θεωρούνται από

συνοδεύουν Signature Craft Cocktails​

τις καλύτερες στον κόσμο και γι’ αυτό

Η ιδέα γι’ αυτό το έργο ανήκει στην Karen

με βάση τη φημισμένη Kari Vodka, αλλά

και το συγκεκριμένο απόσταγμα είναι

L Sherman, ιδρύτρια και CEO της εταιρεί-

και ένα μενού 3 πιάτων για όσους θέλουν

ένα premium spirit με διακρίσεις. Το

ας Virunga Mountain Spirits. Η Sherman,

μια πιο ολοκληρωμένη γαστρονομική

αποστακτήριο που χτίστηκε πριν από λίγα

που εργάστηκε στη Ρουάντα για 2 δεκαε-

εμπειρία. Στο μενού φιγουράρουν μεταξύ

χρόνια έχει καταφέρει να ξεχωρίσει και

τίες προτού ξεκινήσει το αποστακτήριο,

άλλων πιάτα όπως μαριναρισμένο βοδινό

να προσελκύει εκατονάδες επισκέπτες

θέλησε να βασιστεί όσον αφορά την πα-

φιλέτο συνοδεία baby carrots σε θυμαρί-

κάθε χρόνο. Έχοντας τη βιωσιμότητα ως

ραγωγή στις γυναίκες της περιοχής, με

σια σάλτσα, σαλάτα με τρυφερά πράσινα

βασική αρχή της λειτουργίας του αξιοποιεί

στόχο να δημιουργήσει για αυτές ευκαιρί-

φύλλα, άνθη μπανάνας, φρέσκο μάνγκο

ακόμη και την απολιθωμένη λάβα που

ες. Μάλιστα το αποστακτήριο είναι σχεδι-

και sambaza (είδος τοπικού ψαριού λί-

περιβάλλει τα γύρω χωράφια, καθώς

ασμένο ώστε να αποτελεί πόλο έλξης για

μνης που μοιάζει με τη σαρδέλα), αλλά

αυτή δημιουργεί φυσικά κανάλια που

κάθε τύπο επισκέπτη προσφέροντας ξε-

και ιδιαίτερα επιδόρπια όπως για παρά-

επιτρέπουν στο νερό της βροχής να κυλά

ναγήσεις που περιλαμβάνουν γευσιγνω-

δειγμα κέικ μπανάνας με σος καραμέλας

από τους λόφους στο αποστακτήριο.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 107

NEW PRODUCTS

Νέα cheddar sauce Ενισχύοντας περαιτέρω το portfolio της αγοράς του food service, η Tsaknakis Premium Brands, παρουσιάζει τη νέα σειρά cheddar sauce GoldenMelt, με υψηλή περιεκτικότητα σε τυρί cheddar. Έτοιμη προς χρήση, είναι εξαιρετική επιλογή για nachos, τηγανητές πατάτες, burgers, πίτσες και dips. Η σειρά διατίθεται σε τρεις τύπους, με περιεκτικότητα σε cheddar 12%, 19% και 40%.

TSAKNAKIS BROS, Τηλ.: 210 9855310, www.tsaknakisbros.gr

Πίτα Τσέπη

Οι μακριές πατάτες ΑΑ με τραγανό πανάρισμα Urban Fries από την Farm Frites φέρνουν το street food στο προσκήνιο της επαγγελματικής κουζίνας. Με ήπια καρυκεύματα πάπρικας, σκόρδου και τσίλι, προσφέρουν πλούσια γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση. Ιδανικές για burgers, bowls και delivery, ξεχωρίζουν για τη σταθερή ποιότητα και την ευκολία παρασκευής. Μια σύγχρονη πρόταση που δίνει χαρακτήρα στο μενού και προστιθέμενη αξία σε κάθε επαγγελματία της εστίασης.

Ιδανική επιλογή για λαχταριστά και πρακτικά γεύματα, το καινοτόμο προϊόν "Πίτα Τσέπη" της Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, φέρνει γευστική επανάσταση. Είναι αφράτη, φτιαγμένη με τα πιο αγνά υλικά και διαθέτει έξυπνο περφορέ σημείο για εύκολο άνοιγμα, που επιτρέπει τη γρήγορη προετοιμασία των γευμάτων. Διατίθεται σε τέσσερις εκδοχές: Με αλεύρι σίτου, καλαμποκιού, ολικής άλεσης, καθώς και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

FARM FRITES INTERNATIONAL, Τηλ.: 210 9913998, www.farmfrites.com

ELVIART ΚΑΛΟΪ∆ΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.com

Urban Fries από τη Farm Frites

108 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Θαλασσινά

White BBQ sauce

Η ∆ΑΣΚΑΛΑΚΗΣ ΜΑΝΟΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει δύο νέες σειρές προϊόντων στο brand DASKA-LAKIS FOOD SERVICE: Sea Grill και Παναρισμένα, καθεμία µε γκάμα 6 κωδικών. Η σειρά Sea Grill περιλαμβάνει εκλεκτά θαλασσινά, όπως µπιφτέκι γαρίδας, χταποδοκεφτέδες και μπιφτέκια σολομού, έτοιμα για ψήσιμο, ενώ στα Παναρισμένα βρίσκουμε επιλογές όπως nuggets γαρίδας, burger μπακαλιάρου και σνίτσελ γαρίδας. Με έμφαση στην ποιότητα, η εταιρεία ενισχύει µε αξιοπιστία την αγορά του Food Service.

H BBQ sauce, η αγαπημένη σάλτσα όλων, δεν χρειάζεται πάντα να είναι κόκκινη για να έχει εντυπωσιακή εμφάνιση και γεύση! Με τον εντυπωσιακό καπνιστό της χαρακτήρα, απευθείας από τις ΗΠΑ, δημιουργεί μοναδικές χρωματικές αντιθέσεις. Η νέα πρόταση από την Salomon Foodworld, είναι ιδανική ως topping, dip ή γλάσο, είναι vegan και διατηρείται εκτός ψυγείου. Είναι κατάλληλη και για δοσομετρητή.

DASKALAKIS FOOD SERVICE, Tηλ.: 2810 333 094-5, 210 5580 522, www.daskalakis.gr

GHONOS BUSINESS SOLUTIONS, Τηλ.: 6974 448957, www.ghbs.com.gr

Chicken strips Χάρη στη διαφορετική κοπή των φιλέτων κοτόπουλου, τα Chicken strips της «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ» δίνουν στον καταναλωτή την ευκολία να αξιοποιήσει το προϊόν ως finger food ενώ, το σχήμα του, εξάπτει τη φαντασία του για να τα συνδυάσει με διαφορετικές σως. Φτιαγμένα από ελληνικά κοτόπουλα, με άριστης ποιότητας πανάρισμα, διατίθενται σε συσκευασίες των 2 κιλών. Ι. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 210 5590994 -6, www.nanosaeve.gr

Srirancha Sauces Η Cresco παρουσιάζει τη νέα σειρά Srirancha Sauces σε τέσσερις μοναδικές γεύσεις: Chili, Sweet Chili, Honey Srirancha και ΒΒQ Srirancha. Είναι ιδανικές για street food, burgers, wraps και μαρινάδες και προσφέρουν ένταση, γλυκύτητα ή καυτερή ισορροπία, ανάλογα με τη συνταγή. Έχουν σταθερή ποιότητα και πλούσια γεύση και απευθύνονται σε όλες τις επαγγελματικές κουζίνες που θέλουν να ξεχωρίζουν.

CRESCO, Τηλ.: 211 4048640, www.crescofoods.gr

Ταλαγάνι με μπούκοβο Το Ταλαγάνι Αποστόλου κυκλοφορεί τώρα και σε μία νέα, πικάντικη εκδοχή με μπούκοβο. Το νέο προϊόν ψήνεται σε μόλις λίγα λεπτά σε σχάρα, τηγάνι ή οποιοδήποτε άλλο σκεύος, χωρίς να λιώνει, διατηρώντας όλα εκείνα τα χαρακτηριστικά που έχουν αναδείξει το Ταλαγάνι Αποστόλου σε Νο1 τυρί σχάρας στην Ελλάδα. Η αυθεντική, ελληνική γεύση συνδυάζεται με τη μαστιχωτή υφή και τις πικάντικες νότες, προσθέτοντας ένταση και χαρακτήρα σε κάθε πιάτο. ΟΠΤΙΜΑ Α.Ε., Τηλ.: 210 2893400, www.optima.gr

Sando sandwich Απόλυτη τάση στην εστίαση, το Sando Sandwich, είναι φτιαγμένο από αφράτο λευκό ψωμί, ειδικά σχεδιασμένο για υλικά και αλμυρά σάντουιτς. Είναι ιδανικό για brunch, αλλά προσφέρεται και ως premium snack, και σερβίρεται καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Μοντέρνα πρόταση, με τύπου brioch toast, κάνει τη διαφορά μέσα από την απλότητα που δίνουν δύο υπέροχες φέτες ψωμιού.

SELECT, Τηλ.: 2310 798566, www.selectbakery.gr

Εξαιρετικό παρθένο Προϊόν υψηλής ποιότητας και αισθητικής, το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Gold Elasion είναι η τέλεια επιλογή για εστιατόρια και επιχειρήσεις της εστίασης που θέλουν να προσφέρουν το καλύτερο στους πελάτες τους. Προέρχεται από εκλεκτές ποικιλίες ελιάς της Κρήτης και έχει πλούσιο άρωμα και εξαιρετική γεύση. Η κομψή συσκευασία, δε, των 100ml, προσδίδει πολυτέλεια σε κάθε τραπέζι και αναδεικνύει τη μεσογειακή γαστρονομική εμπειρία.

ELASION, Τηλ.: 28420 92365, https://elasion.gr

I A N Φ Ε Β 2026 • Ψ Η Τ Ο • 109

NEW PRODUCTS

Λιαστή τομάτα Liasto Η λιαστή τομάτα Liasto της Kamari Foods OE αποτελεί αξιόπιστη πρώτη ύλη για επαγγελματίες της εστίασης και μεταποίησης. Παράγεται από επιλεγμένες ελληνικές τομάτες με ήπια αποξήρανση, προσφέροντας σταθερότητα, πλούσιο άρωμα και έντονη γεύση. Διατίθεται σε επαγγελματικές και καταναλωτικές συσκευασίες.

KAMARI FOODS, Τηλ.: 2231 231928, www.liasto.gr

Νέο ζυμωτήριο-μίξερ

Χειροποίητες χοιρινές μπουκιές Με το μεράκι και την επιστημονική γνώση της ομάδας της HOUSE OF MEAT ΜΙΧΑΣ, δημιουργήθηκε το νέο προϊόν Pork Bites. Οι χοιρινές μπουκιές είναι χειροποίητες, πανέ, ζουμερές και τραγανές και αποτελούν ένα προϊόν πεντανόστιμο και εύκολα διαχειρίσιμο. Πρόκειται για τις μόνες με ατόφιο κρέας και έχουν άριστης ποιότητας πανάρισμα. Διαθέσιμες για retail και HORECA, αποτελούν λύση για τον επαγγελματία και το ράφι.

To Ooni Halo Pro είναι το πρώτο ζυμωτήριο που μπορεί να διαχειριστεί έως και 5kg ζύμη για πίτσα, τσουρέκι και ψωμί ενώ, ταυτόχρονα, μπορεί να μετατραπεί σε κλασικό μίξερ. Διαθέτει γάντζο ζύμης, brakerbar, σύρμα, φτερό, περιστροφικό και αφαιρούμενο κάδο. Η ένταση της ζύμωσης ρυθμίζεται σε βαθμίδες ή RPM για επαγγελματικά αποτελέσματα.

PSISTIS, Τηλ.: 216 8001003, www.psistis.gr

Χ. ΜΙΧΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 22680 29100, www.michas.biz

Ναπολιτάνικη pizza & pinsa

Καθαριστικά

Τη νέα σειρά ναπολιτάνικης pizza και pinza που είναι φτιαγμένη από εκλεκτό ιταλικό αλεύρι και προζύμι, χωρίς συντηρητικά, φέρνει η Promar. Διατίθεται σε Pizza Base, Pizza με ιταλική σάλτσα De Rica, PizzaMargherita με σάλτσα De Rica και Fior di Latte και Pinsa Romana. Ιδανική για επαγγελματίες που αναζητούν αυθεντική γεύση, υψηλή ποιότητα και ευκολία προετοιμασίας.

Επειδή η καθαριότητα στην κου-

CATERPLUS, Τηλ.: 22410 85197, www.caterplus.gr

πη και φριτέζες. Πιο συγκεκριμέ-

ζίνα κάθε επισιτιστικού χώρου είναι ιδιαίτερα σημαντική, η εταιρεία VARIO παρουσιάζει τα επαγγελματικά καθαριστικά Sanitec Fornonet και Sanitec Frydel, που είναι ειδικά σχεδιασμένα για καμένα λίνα, το Fornonet διαλύει τα καμένα λίπη χωρίς τρίψιμο και αναθυμιάσεις, ενώ το Fryde, καθαρίζει σε βάθος τη φριτέζα.

VARIO ΑΕ, Τηλ.: 210 3418230, www.vario.com.gr

110 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

LAST PAGE

Savor Greece Ελληνικές γεύσεις με τη ματιά τοY Τόνυ Καβαλιέρου

Γ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

ια τους αναγνώστες του περι-

γεύσης και στην ψυχή της παράδοσης.

πραγματικά την κουζίνα μας. Για αυτόν

οδικού μας ο Τόνυ Καβαλιέ-

Μόνος μου, με τις κάμερες και την όρεξή

τον λόγο, το βιβλίο τυπώθηκε στην αγ-

ρος, ή αλλιώς Chef in Love

μου να γνωρίσω από κοντά την τοπική

γλική. Το Savor Greece δεν είναι μόνο

κάθε άλλο παρά άγνωστος

και παραδοσιακή γαστρονομία της χώ-

ένα βιβλίο μαγειρικής. Είναι ένα ταξίδι

είναι. Υπήρξε από τους πρώτους συ-

ρας μου, ερχόμουν από την Αμερική για

που με έφερε κοντά σε 28 μοναδικούς

νεργάτες μας και μπορούμε να ισχυρι-

τρεις έως έξι μήνες κάθε χρόνο και τα-

τόπους της Ελλάδας, όπου βρήκα κάτι

στούμε πως οι δημιουργικές συνταγές

ξίδευα από Βορρά σε Νότο και από Δύ-

πολύ περισσότερο από συνταγές. Βρήκα

του που φιλοξενήθηκαν για σειρά ετών

ση σε Ανατολή, με δικά μου έξοδα χωρίς

ανθρώπους, φιλοξενία, ζεστασιά, αυθε-

στο ΨΗΤΟ άλλαξαν την εικόνα της ελ-

χορηγούς, για να δημιουργήσω το κανά-

ντικότητα. Βρήκα οικογένεια. Κάθε φο-

ληνικής ταβέρνας και συνέβαλλαν στη

λι μου στο YouTube, The Greek Chef US.

ρά που χτυπούσα μια πόρτα, άνοιγε μια

διαμόρφωση του σύγχρονου ψητοπω-

Στη συνέχεια επέστρεφα στη βάση μου,

καρδιά! Όλα αυτά τα κουβαλώ μέσα μου

λείου. Η ζωή του κάλλιστα θα μπορού-

στο Maryland των ΗΠΑ, και επεξεργα-

με βαθιά συγκίνηση. Έτσι, ανέβασα τρεις

σε να γίνει ταινία ή ένα ακόμη βιβλίο

ζόμουν ένα-ένα τα βίντεο που ανέβαζα

σεζόν των 22 επεισοδίων, με σκοπό να

καθώς οι περιπέτειές του και τα ταξί-

στο κανάλι μου. Σκοπός μου να αναδεί-

συνεχίσω για άλλες δύο. Το 2024, ένα

δια του σε 3 ηπείρους είναι αξιομνημό-

ξω την ελληνική γαστρονομία, αρχικά

σοβαρό πρόβλημα υγείας δεν μου επέ-

νευτα. Τον συνάντησα ένα ηλιόλουστο

στην ομογένεια της Αμερικής και στη

τρεψε να πραγματοποιήσω την τέταρτη

χριστουγεννιάτικο πρωινό στη Βάρκιζα

συνέχεια στους ξένους επισκέπτες της

σεζόν, αλλά αποφάσισα να επιλέξω τις

και η κουβέντα μας περιστράφηκε γύ-

Ελλάδας, οι οποίοι συχνά δεν γνωρίζουν

συνταγές από τα ταξίδια μου και να εκ-

ρω από το πρόσφατο εκδοτικό του εγχείρημα που πήρε σάρκα και τυπωμένες σελίδες λίγους μόλις μήνες πριν. Πρόκειται για το αγγλόφωνο βιβλίο Savor Greece που μέσα στις 150 σελίδες του περιλαμβάνει 77 παραδοσιακές ελληνικές συνταγές και ούτε λίγο ούτε πολύ 400 φωτογραφίες! Ας αφήσουμε όμως τον ίδιο να μας τα διηγηθεί: «Η διαδρομή ξεκίνησε πριν από τέσσερα χρόνια και με οδήγησε στην καρδιά της ελληνικής

112 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2026

Το Savor Greece δεν είναι μόνο ένα βιβλίο μαγειρικής. Είναι ένα ταξίδι που με έφερε κοντά σε 28 μοναδικούς τόπους της Ελλάδας, όπου βρήκα ζεστασιά και αυθεντικότητα

δώσω αυτό το βιβλίο». Αγαπημένε φίλε Τόνυ ευχόμαστε το βιβλίο σου να φτάσει σε όλο τον πλανήτη και εσύ να συνεχίζεις με το ίδιο άσβεστο πάθος να υπηρετείς την ελληνική γαστρονομία!

Μπορείτε να αναζητήσετε το "Savor Greece" στο cookbookstore.gr

HALL 2 • STAND D10 / E09