PSITO 121

ISSN 2241–5564

NO 121 I ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

ΓΕΜΗ 0005048801000

No. 20201200002938

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 121 I ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

14 Editorial 16 Ειδήσεις

34

26 Meat News 30 Συνέντευξη Δέσποινα Μπακιρλή

ΕΠΙΤΡΑΠΈΖΙΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌΣ

34 Αφιέρωμα Επιτραπέζιος εξοπλισμός

Τάσεις, προτάσεις και ξεχωριστές λύσεις για να διακοσμήσετε όμορφα τα τραπέζια σας, δίνοντας σε κάθε εστιατορική σάλα μοναδικό χαρακτήρα!

40 Παρουσίαση Mirlo Kebabs 44 Συνταγές Xmas meat...ing!

30

48

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η Τέχνη βρίσκει τη θέση της στις σάλες ολοένα και περισσότερο και τα εστιατόρια επενδύουν σε αυτή.

52 Θέμα Food Trends 2026 56 Ρεπορτάζ Ozempic Menus 60 Concept Η Ypseli στο Παρίσι

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Με τη Δέσποινα Μπακιρλή, τη νέα πρόεδρο του ΣΕΒΕΚ για την επόμενη μέρα στον κλάδο.

44

40

48 Ρεπορτάζ Η Τέχνη στα εστιατόρια

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει Xmas λαχταριστά πιάτα με κρέας.

64 Έρευνα Οι καταναλωτικές τάσεις του 2026 68 Concept Treetop Dining Experience 72 Θέμα Η πρακτική του seating 74 FOODTECH

16

76 GLOBAL PACK 78 Άρθρο Εξοπλισμός εστίασης

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

80 Θέμα Ceviche

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

82 FOOD FORWARD

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Mirlo Kebabs, το νέο project του γνωστού από το Feyrouz, Αντρέα Κιλτσικσή.

12 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

84 HORECA 2026 86 New Products 88 Last Page

EDITORIAL

Id

Ο

ι πόλεις ντύνονται γιορτινά και ετοιμάζονται να αποχαιρετήσουν το 2025 όπως του πρέπει. Με φορτωμένες βιτρίνες και φωτισμένους δρόμους παντού.

Στόχος, ελπίδα και προσμονή όλων; Να αυξηθεί η κατανάλωση. Να νικηθεί έστω για λίγο το "τέρας" του πληθωρισμού που ροκανίζει το οικογενειακό εισόδημα, ξοδεμένο απλώς στα βασικά. Οι καταναλωτικές έρευνες που αποπειρώνται να προβλέ-

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔIEYΘYNTHΣ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΞΗ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ (k.moustakidou@forumsa.gr), ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ (el.konstantinidou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR: ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ: ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ: ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ

ψουν το πώς θα κινηθεί η αγορά την νέα χρονιά δεν

(km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

αποκαλύπτουν κάποια συνταρακτική ανατροπή του

PROJECT MANAGER: ΑΡΙΣΤΕΑ ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ

σκηνικού. Όσο ο πληθωρισμός παραμένει σ' αυτά τα επίπεδα, τόσο επιχειρήσεις και

Οι τάσεις έρχονται και παρέρχονται. Οι αξίες αντιθέτως παραμένουν ίδιες. Όλοι θέλουν να τους φροντίζουν και να απολαμβάνουν ένα νόστιμο γεύμα σε μια δίκαιη τιμή

καταναλωτές θα πιέζονται. Τι μπορεί να κάνει μέσα σ' αυτό το κλίμα μια επιχείρηση που προσπαθεί να παραμείνει υγιής; Θα πρότεινα να μείνει πιστή στην ποιότητα και να "διαβάσει" τα σημάδια της εποχής. Νόστιμο, ποιοτικό φαγητό, γρήγορο, αποτελεσματικό service και τίμια κοστολόγηση είναι βασικές προϋποθέσεις. Το είδος του

φαγητού που σερβίρεται είναι πραγματικά δευτερεύον. Οι τάσεις στην εστίαση έρχονται και παρέρχονται. Οι αξίες αντιθέτως παραμένουν ίδιες.

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ, Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ, Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR: ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

MARKETING DIRECTOR: ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ: KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ DIGITAL MARKETING MGR: ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ: ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΤΑΛΙΑΣ, ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΜΑΣΟΥΡΟΥ YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ: ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ PERSONAL ASSISTANT CEO: ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ ΗΕΑD OF SALES SUPPORT: ΜΟΡΦΟΥΛΑ ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ HEAD OF DATA ENTRY: AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ ΦΩTOΓPAΦIEΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ, ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΤΣΙΤΣΟΣ EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA: ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ

Ενδεχομένως και οι βασικές ανάγκες. Όλοι θέλουν να τους φροντίζουν και να απολαμβάνουν ένα νόστιμο γεύμα στην τιμή που θεωρούν δίκαιη. Από εκεί και πέρα, όλα είναι θέμα marketing, ώστε να βρει ένα εστιατόριο το δικό tου κοινό, αυτό που θα εκτιμήσει τη δική του μοναδική πρόταση εστίασης. Τι να ευχηθούμε λοιπόν για την νέα χρονιά στους μαχητές του επισιτισμού; Δύναμη, αισιοδοξία και προσήλωση στις βασικές αξίες: ποιότητα, εξυπηρέτηση, δίκαιη κοστολόγηση.

Τo "ΨΗΤΟ" εκδίδεται 6 φορές το χρόνο, αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επιχειρηματίες και επαγγελματίες της Μαζικής εστίασης και είναι επίσης διαθέσιμο στο www.forummagazines.gr ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Mέτοχος NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100 info@forumsa.gr, www.forumsa.gr, www.forummagazines.gr

Καλή χρονιά σε όλους!

Εύα Τούνα

ΜΕΛΟΣ

Διευθύντρια Σύνταξης Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

ISSN 2241–5564

NO 121 I ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ-ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

Ακολουθήστε μας!

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

14 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

@psitomagazine

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Νo 121 I ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025

PROFESSIONAL REFRIGERATORS

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200/22972 | info@ginox.gr | www.ginox.gr

NEWS+MORE ΤΑΒΈΡΝΑ ΤΗΣ ΕΡΜΟΎ

Με αύρα παλιάς αστικής ταβέρνας

info

Ερμού 98, Αθήνα, τηλ.: 216 0007440

ρχονται ενισχύσεις Έ 215 εκ. ευρώ Έντεκα Περιφερειακά Επιχειρησιακά Προγράμματα τρέχουν ή αναμένεται να ξεκινήσουν στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2021-2027, για την ενίσχυση μικρομεσαίων επιχειρήσεων. Τα προγράμματα συνολικού ύψους 215 εκατ. ευρώ, θα υλοποιηθούν στις περιφέρειες Αττικής, Θεσσαλίας, Ηπείρου, Δυτ. Ελλάδας, Ιονίων Νήσων, Πελοποννήσου και Κρήτης. Μεταξύ τους: «Ενίσχυση παραγωγικών επενδύσεων για προσαρμογή εκσυγχρονισμό και ανάκαμψη στην Αττική», «Επιχειρώ - Καινοτομώ στην Ήπειρο”, «Ενίσχυση και προώθηση κοινωνικής επιχειρηματικότητας στην Περιφέρεια Ιονίων Νήσων» κ.ά.

Σε ένα νοσταλγικό περιβάλλον με παλιούς μπουφέδες, μαρμάρινα τραπέζια, στρογγυλά φωτιστικά και δάπεδο σκακιέρα, η Ταβέρνα της Ερμού επιχειρεί να δώσει φρέσκια πνοή στην κλασσική αθηναϊκή ταβέρνα, που χαρακτηριζόταν για τη χαλαρότητα και τη φιλοξενία της. Το νέο εστιατορικό «παιδί» της Ergon «ντύνεται» από το διαχρονικό σκηνικό που συνθέτουν η φιλόξενη σάλα, η πλακόστρωτη εσωτερική αυλή και οι αγαπημένες μελωδίες παλαιότερων δεκαετιών και σερβίρει γεύσεις που συνομιλούν, κατά κύριο λόγο, με τη θάλασσα. Ανάμεσα στα πιάτα που επιμελήθηκε ο culinary director της Ergon, Παναγιώτης Ξάνθης, βρίσκουμε πιάτα της παρέας όπως τα ντολμαδάκια στα κάρβουνα, αλλά και κυρίως όπως το γιουβέτσι με καβουρόψιχα και το μπουρδέτο μπαρμπούνι.

1

1.2. Σε ένα χώρο με αισθητική που φέρνει μνήμες από το παρελθόν, σερβίρονται πιάτα βασισμένα σε αγαπημένα υλικά και φρέσκες ιδέες.

2

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Σ την Κυρ-Γιάννη το Κτήμα Σιγάλα Η οινοποιία Κυρ-Γιάννη ανακοίνωσε πρόσφατα την εξαγορά του Κτήματος Σιγάλα στη Σαντορίνη. Με αυτό τον τρόπο η εταιρεία ενδυναμώνει την παρουσία της στην ελληνική αγορά, ενώ διευρύνει και το αποτύπωμά της διεθνώς. Ο συνολικός κύκλος εργασιών του νέου σχήματος αναμένεται να αγγίξει τα 20 εκ. ευρώ, από τα οποία τα 7 εκ. Θα προέρχονται από εξαγωγές σε 55 χώρες, στις οποίες δραστηριοποείται ήδη η Κυρ-ΓΙάννη. Ο διευθύνων σύμβουλος και οινοποιός της οινοποιίας, Στέλλιος Μπουτάρης, αναφερόμενος στην εξαγορά έκανε λόγο για «ισχυρή ψήφο εμπιστοσύνης» στη Σαντορίνη, η οποία όπως χαρακτηριστκά είπε, «έχει μοναδικότητα και μέλλον. Απαιτείται σχέδιο, επένδυση και σεβασμός στην παράδοση».

ΚΡΙΒΕΚ: ΣΤΑΘΕΡΉ ΑΝΆΠΤΥΞΗ

ΟΧΤΏ ΔΙΕΘΝΕΊΣ ΔΙΑΚΡΊΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΗ ΝΗΣΟΣ

ΜΕΒΓΑΛ: ΕΠΈΝΔΥΣΗ 12,4 ΕΚΑΤ. ΕΥΡΏ

Αύξηση πωλήσεων με ρυθμό 3% κα-

Οκτώ βραβεία απέσπασε η μπύρα ΝΗ-

Την επέκταση της δυναμικότητας

τέγραψε η ΚΡΙΒΕΚ στο α' εξάμηνο του

ΣΟΣ στα World Beer Awards 2025, έ-

του τυροκομείου της στα Κουφά-

2025. Θυμίζουμε ότι την προηγούμε-

ναν από τους σημαντικότε-

λια -επένδυση 12,4 εκατ. Ευρώ- ο-

νη χρονιά οι πωλήσεις της άγγιξαν

ρους θεσμούς του κλάδου.

λοκλήρωσε πρόσφατα η ΜΕΒΓΑΛ,

τα 48,6 εκ. ευρώ, ενώ η λειτουργι-

Συγκεκριμένα, η τηνιακή ζυ-

στοχεύοντας στρατηγικά στην αύ-

κή της κερδοφορία έφτασε τα 3,54

θοποιία κατάφερε να κερδίσει

ξηση παραγωγής της φέτας ΠΟΠ,

εκ. ευρώ βελτιωμένη κατά 15,5% σε

δύο Gold Medals & Country

ώστε να διασφαλίσει την κάλυψη

σχέση με το 2023. Τα αποτελέσμα-

Winner για τη Νήσος Pilsner

της έντονης ζήτησης εντός και ε-

τα αυτά ήρθαν ως επιστέγασμα του

και τη Νήσος 7 Μποφόρ, Silver

κτός την ελληνικής αγοράς. Σημει-

επενδυτικού προγράμματος ύψους

Medals για τις Easy ΙΡΑ και Αποκάλυ-

ώνεται πως τα 5,6 εκατ. ευρώ προ-

5,5 εκ. Ευρώ που ολοκλήρωσε η ε-

ψη, καθώς και Bronze Medals για τις

ήλθαν από το Ταμείο Ανάκαμψης και

ταιρεία το διάστημα 2022-2024.

All Day Organic και Θολή.

Ανθεκτικότητας.

NEWS+MORE ΠΛΥΤΆ

Απλότητα και νοστιμιά

info

Πλατεία Αμβροσίου Πλυτά 1, Αθήνα, τηλ.: 210 0091318

Η πολυαναμενόμενη άφιξη του φετινού φθινοπώρου, είναι η σπάνια περίπτωση ενός απλού μαγαζιού της γειτονιάς, που κρύβει μία dream team στην κουζίνα του. Τέσσερα ηχηρά ονόματα της εστίασης, ο Περικλής Κοσκινάς, ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης και ο Μάριος Κοροβέσης, ενώνουν τις δυνάμεις τους σε ένα στέκι που προσδιορίζεται ως καφενείο-αναψυκτήριοψησταριά και βρίσκεται στην ομώνυμη πλατεία του Παγκρατίου. Σε ένα χαλαρό χώρο με τραπεζάκια από μάρμαρο και ξύλινες καρέκλες καφενείου, οι επισκέπτες θα δοκιμάσουν μαγειρευτά αλλά και πιάτα που έχουν περάσει από τον ξυλόφουρνο και τα κάρβουνα. Ανάμεσα σε αυτά είναι η παστιτσάδα με φτερούγες κόκορα και τα ντολμαδάκια γιαλαντζί.

1

2

1. Τέσσερα ηχηρά ονομάτα της εστίασης, πίσω από το ίδιο πάσο. 2. Το μενού του Πλυτά περιλαμβάνει πιάτα για όλη την παρέα, αλλά και προτάσεις για κυρίως .

Ε ΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ: Στρατηγικός στόχος η εξωστρέφεια Η αύξηση της εξωστρέφειας αποτελεί στρατηγικό στόχο για την πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ, η οποία ενδυναμώνεται διαρκώς με νέα μέλη, θέτοντας στο επίκεντρο των δράσεών της την προστασία και ανάπτυξη των ελληνικών παραγωγικών επιχειρήσεων. Στο πλαίσιο αυτό μάλιστα, πραγματοποιήθηκε πρόσφατα συνάντηση εκπροσώπων του Προεδρείου της Πρωτοβουλίας με τον Υφυπουργό Εξωτερικών, κ. Χάρη Θεοχάρη, όπου παρουσιάστηκαν αναλυτικά το όραμα και οι στρατηγικοί στόχοι του ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ. Στο επίκεντρο της συζήτησης βρέθηκαν επίσης πρωτοβουλίες που θα μπορούσαν να υλοποιηθούν μέσω κοινής ομάδας εργασίας των δύο μερών, με στόχο τη βιώσιμη ενίσχυση της εξωστρέφειας της χώρας.

Τ α Mailo’s ανοίγουν το πρώτο κατάστημα στο Λίβανο

C

Τα Mailo’s – The Pasta Project ανοίγουν το πρώτο τους κατάστημα στη Βηρυτό και κάνουν το επόμενο μεγάλο βήμα στη δυναμική πορεία ανάπτυξής τους. Με περισσότερα από 40 καταστήματα σε Ελλάδα και Κύπρο, η είσοδος στη στρατηγική αγορά του Λιβάνου αποτελεί μια κίνηση ενός ευρύτερου πλάνου εξωστρέφειας, που έχει σαν στόχο να φέρει τα φρέσκα ζυμαρικά και τις signature σάλτσες των Mailo’s σε ακόμη περισσότερες αγορές. Η επιλογή του Λιβάνου δεν είναι τυχαία, καθώς η Βηρυτός διαθέτει ανεπτυγμένη γαστρονομική σκηνή, ενώ ταυτόχρονα αποτελεί σταυροδρόμι πολιτισμών και γεύσεων.

CM

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΒΆΣΗ ΚΟΥΖΙΝΙΚΏΝ

ΚΕΡΑΜΙΚΈΣ ΜΕΖΟΎΡΕΣ

ΑΚΟΝΙΣΤΉΣ ΜΑΧΑΙΡΙΏΝ

Πρακτικό και πρωτότυπο, το γκάτζετ Red The Crab, είναι από σιλικόνη και λειτουργεί ως βάση για κουτάλες, αλλά και ως απελευθερωτής ατμού. ★ amazon.co.uk ★

Σετ από πέντε κουτάλια – μεζούρες ιδανικά για μέτρηση ξηρών και υγρών υλικών. Iδανικό διακοσμητικό για κάθε κουζίνα,. ★ amazon.co.uk ★

Χειροκίνητος ακονιστής μαχαιριών της Ongzon με 4 στάδια ακονίσματος, που συνοδεύεται από γάντια προστασίας για ασφάλεια στη χρήση. ★ amazon.co.uk ★

18 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

M

Y

MY

CY

CMY

K

NEWS+MORE PINO

Γεύσεις της Ρώμης

info

Κύπρου 18, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8941777

Ergon House Η στην Αγορά Μοδιάνο

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin, Λούκα Πισκάτσι, αφήνει στην άκρη τις νόρμες τού fine dining και δημιουργεί με περίσσια φροντίδα πιάτα που τα αφιερώνει στη γιαγιά του και στις συνταγές που του μαγείρευε όταν ήταν μικρός, στη Ρώμη. Το νέο εστιατόριό του, που είναι ουσιαστικά μία τρατορία Romana, φέρει το όνομα Pino, από το παρατσούκλι που είχε ο σεφ ως παιδί, και το δημιούργησε μαζί με τη γυναίκα του, Σαρλότ Λουξ. Πρόκειται για έναν οικείο χώρο με χαρακτήρα και ένα μενού που δεν θα απογοητεύσει τους λάτρεις της ιταλικής κουζίνας που αγαπούν τα λεπτά, λιγότερο ψωμένια ζυμάρια και τα εκλεκτά toppings, τα προσεγμένα antipasti και τις αγαπημένες pasta του Pino -συμπεριλαμβανομένης της νόστιμης καρμπονάρα της γιαγιάς του. Στο μενού ξεχωρίζουν επίσης το κοκκινιστό κοτόπουλο και το σκαλοπίνι μοσχαριού με προσούτο Πάρμας Don Romeo και φασκόμηλο.

1

Η Ergon House αναλαμβάνει τελικά τη διαχείριση και λειτουργία της Αγοράς Μοδιάνο, στη Θεσσαλονίκη. Η συμφωνία προβλέπει την μίσθωση του εμβληματικού κτιρίου από τους αδερφούς Δούζη για τα επόμενα 12 τουλάχιστον χρόνια. Η εταιρεία αναμένεται να στεγάσει εκεί ένα ακόμη σημείο του concept Ergon Agora, ενός πολυχώρου φαγητού, που συνδυάζει υπηρεσίες παντοπωλείου και εστίασης, διαθέτοντας μία πλούσια γκάμα προϊόντων γαστρονομίας από όλη την Ελλάδα.

2

ivartia: V Διπλάσια κέρδη το 2024

3

1. Ο σεφ Λούκα Πισκάτσι. 2.3. Σε έναν οικείο χώρο με χαρακτήρα, ο σεφ σερβίρει τις συνταγές που αγάπησε ως παιδί, όταν ζούσε στη Ρώμη.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Αυξημένες κατά 72,8 εκ. ευρώ εμφανίστηκαν το 2024 οι ενοποιημένες πωλήσεις του ομίλου Vivartia, αγγίζοντας σχεδόν το 1 δισ. (€ 975,4 εκατ.) Σύμφωνα με σχετική ανακοίνωση, τα ενοποιημένα αποτελέσματα EBITDA ανήλθαν σε € 95,9 εκ. έναντι € 91,9 εκατ. το 2023 και τα καθαρά κέρδη αυξήθηκαν σε € 23,6 εκατ. έναντι € 10,6 εκατ. το 2023. Σύμφωνα με την εταιρεία, το 2024, σε ένα σύνθετο οικονομικό περιβάλλον – με αύξηση του ΑΕΠ κατά 2,3%, σημαντική άνοδο του τουρισμού, αλλά και επίμονες πληθωριστικές πιέσεις, που περιόρισαν το διαθέσιμο εισόδημα – οι εταιρείες του Ομίλου κατάφεραν να βελτιώσουν τα χρηματοοικονομικά τους μεγέθη, εν μέρει λόγω της αύξησης των εξαγωγών τους αλλά και της ενίσχυσης του κλάδου της εστίασης.

ΤACO BELL: 2ο ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΣΤΟ ΤHE MALL ATHENS

NUTRIA: ΈΜΦΑΣΗ ΣΤΗΝ ΕΞΩΣΤΡΈΦΕΙΑ

ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑ ΣΤΟ ΜΙΛΆΝΟ

Τα Taco Bell συνεχίζουν την ανάπτυξή

Την περαιτέρω ενίσχυση της παρου-

Στο πλαίσιο των δράσεων εξωστρέ-

τους στην ελληνική αγορά και εγκαι-

σίας της στις αγορές του εξωτερικού

φειας και προώθησης των ελληνικών

νιάζουν το δεύτερο κατάστημά τους

σχεδιάζει η Νutria. Η εταιρεία θέ-

ποιοτικών προϊόντων στην ιταλική

στην Ελλάδα, στο The Mall Athens.

τει τις εξαγωγές

αγορά, το Γραφείο Οικονομικών και

Γεύσεις με έμπνευση από το Μεξικό,

στρατηγική προ-

Εμπορικών Υποθέσεων (ΟΕΥ) Μι-

όπως tacos, burritos, quesadillas,

τεραιότητα της,

λάνου – Τμήμα της Πρεσβείας της

nachos που, μετά το λανσάρισμα

συμμετέχοντας

Ελλάδος στην Ιταλία, διοργάνωσε

του πρώτου Taco Bell καταστήμα-

σε διεθνείς εκθέσεις και εγκαινιάζο-

με επιτυχία εκδήλωση ελληνικής

τος στο Χαλάνδρι, κατέκτησαν και το

ντας νέες συνεργασίες. Σύμφωνα με

γαστρονομίας με τίτλο: «Ελληνική

ελληνικό κοινό, έρχονται σε ακόμα

την οικονομική της έκθεση του 2024,

Γαστρονομία στο Μιλάνο – Η γεύση

έναν ζεστό, φιλόξενο και μοντέρνο

εκτιμά πως το 2025 θα συνεχίσει την

και η αριστεία της Ελλάδας συνα-

χώρο. Το κατάστημα στο The Mall

ανοδική της πορεία.

ντούν την ιταλική κουζίνα».

NEWS+MORE GARUM

Ασιατική fusion κουζίνα

info

Κέλσου 10, Μετς, τηλ.: 210 9236798

Το Garum, το πρώτο προσωπικό εστιατορικό πρότζεκτ του Γιώργου Γλωσσίδη, άνοιξε τις πόρτες του στο Μετς, τον περασμένο Οκτώβριο. Σε ένα εντυπωσιακό νεοκλασικό που συνδυάζει την αστική αρχιτεκτονική της παλιάς Αθήνας με ιαπωνικά διακοσμητικά, ο σεφ πειραματίζεται σε νέους γευστικούς δρόμους, επιχειρώντας ένα δημιουργικό fusion που προκύπτει μέσα από τη σύμπραξη ελληνικών πρώτων υλών και ασιατικών τεχνικών. Ανάμεσα στα πιάτα που περιλαμβάνονται στο μενού βρίσκουμε το Pad Thai με noodles ρυζιού, ταρτάρ κόκκινης γαρίδας λάιμ και γάρο γαρίδας - τριαντάφυλλο, τα dumplings γαρίδας με παστουρμά και σιρόπι lemongrass - ταμάρινθου, το bao ban με τραγανό κοτόπουλο και καραμέλα fish sauce, τα dim sums με αρνίσιο κιμά και καπνιστή πέστροφα, αλλά και ένα ταϊλανδέζικο «ρυζόγαλο» με sticky rice και μάνγκο.

Τ ο “Καποδιστριακόν” έγινε “Ίαμβος” Το νεοκλασικό κτήριο «Κωστής Παλαμάς» του Πανεπιστημίου Αθηνών, απέκτησε ένα νέο εστιατόριο το “Ίαμβος” από την ομάδα του “Δειπνοσοφιστηρίου”. Ο «Ίαμβος» φέρνει την ελληνική κουζίνα στο επίκεντρο, με συνταγές μαγειρεμένες με φροντίδα και σεβασμό στην παράδοση. Το μενού περιλαμβάνει πιάτα ημέρας και επιλογές που αναδεικνύουν τη γευστική μνήμη της ελληνικής κουζίνας, με τρόπο οικείο και αυθεντικό.

1

Τ ο πρώτο κατάστημα με Butler στην Ιρλανδία

1. Επί το έργον. 2. Πιάτα με δημιουργικό fusion, που προκύπτει από τη σύμπραξη ελληνικών πρώτων υλών και ασιατικών τεχνικών.

2

Τo Greek Street, μια αυθεντική ελληνική επιχείρηση εστίασης στην καρδιά του Waterford, έγινε το πρώτο κατάστημα που λανσάρισε το ολοκληρωμένο ψηφιακό οικοσύστημα της Butler στην Ιρλανδία. Αντί να συνδυάσει διαφορετικά συστήματα, η Greek Street επέλεξε να βασιστεί εξ ολοκλήρου στο Butler, υλοποιώντας μια πλήρη ψηφιακή υποδομή που περιλαμβάνει: Βutler POS ή αλλιώς το Cloud Σύστημα Παραγγελιοληψίας, Butler Kiosks με δύο σύγχρονα self-ordering kiosks και Butler Applications, για περιήγηση στον ψηφιακό κατάλογο πριν την άφιξη στο κατάστημα, online παραγγελίες και ανέπαφες πληρωμές μέσω viva.com.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΆΣΤΡΑ ΣΚΌΡΔΟΥ

ΟΙΚΟΓΈΝΕΙΑ NESSIE

ΑΝΟΙΧΤΉΡΙ ΚΟΝΣΈΡΒΑΣ

Μαντεμένια μίνι γάστρα για ολόκληρα σκόρδα ή μικρές μερίδες λαχανικών. Προσφέρει ομοιόμορφο ψήσιμο και γεύση καπνιστού στο BBQ. ★ amazon.co.uk ★

Σετ κουτάλων για φιλτράρισμα τσαγιού, σερβίρισμα σούπας και σούρωμα. Μπορεί να χρησιμεύσει και ως δοσομετρητής για διάφορα υλικά. ★ amazon.co.uk ★

Με το πάτημα ενός κουμπιού, το ηλεκτρικό ανοιχτήρι της Kitchen Mama ανοίγει τις κονσέρβες αφήνοντας λείες άκρες χωρίς κοφτερά σημεία. ★ amazon.co.uk ★

22 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

NEWS+MORE DOPIOS

Δεύτερο μαγαζί στα Νότια

info

Λαοδίκης 31, Γλυφάδα, τηλ.: 210 8981747

Και δεύτερη εστιατορική στέγη απέκτησε ο Dopios του Χριστόφορου Πέσκια, που αποφάσισε να κατέβει προς τα Νότια και συγκεκριμένα τη Γλυφάδα. Το μοντέρνο μεζεδοπωλείο που σερβίρει τα εδέσματα του πολυβραβευμένου σεφ, παραμένει πιστό στη γαστρονομική διάθεση που διακρίνουν τα πιάτα του, καθώς και στα εκλεκτά προϊόντα της ελληνικής γης και των Ελλήνων παραγωγών. Ανάμεσα στις επιλογές του μενού που προσφέρονται για την παρέα βρίσκουμε καπνιστή μελιτζανοσαλάτα με ντρέσινγκ πιπεριάς Φλωρίνης, σταμναγκάθι με γιαπωνέζικο λαδολέμονο, καλαμάρι στη σχάρα με σάλτσα μπουρδέτο και ρεβιθάδα με κρέμα από μανούρι, ενώ κάποια από τα μεγάλα πιάτα είναι το κατσικάκι γάλακτος στη γάστρα με σάλτσα μουστάρδας, το λαβράκι με κρούστα ψωμιού και σάλτσα από ελιές Καλαμών.

ε ρεκόρ συμμετοχής τα Μ Ανοιχτά Ζυθοποιεία 2025 Η μεγαλύτερη γιορτή της μπύρας στη χώρα μας επέστρεψε για 6η χρονιά και ξεπέρασε κάθε προσδοκία. Στις 27 & 28 Σεπτεμβρίου, οι πόρτες των ζυθοποιείων-μελών της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών άνοιξαν διάπλατα και εκατοντάδες επισκέπτες από κάθε γωνιά της Ελλάδας είχαν την ευκαιρία να ζήσουν από κοντά τη μαγεία της ζυθοποίησης μέσα από 12, συνολικά, ζυθοποιεία.

2

Σ την Αμβροσία ΑΕ το 70% της 3P

1

1, 2, 3. Το μενού παραμένει πιστό στη γαστρονομική διάθεση που διακρίνουν τα πιάτα και του πρώτου Dopios, στο κέντρο της Αθήνας.

Hot News

24 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

3

Την υπογραφή συμφωνίας που περιλαμβάνει την εξαγορά του 70% των μετοχών της 3P SALADS Α.Ε. από την Αμβροσία Α.Ε., ανακοίνωσαν οι δύο εταιρείες. Όπως επισημαίνεται στην ανακοίνωση, η συμφωνία αποτελεί σημαντικό ορόσημο στη στρατηγική ανάπτυξη των δύο εταιρειών. Όπως δήλωσε ο CEO της Bespoke SGA κ. Σπύρος Θεοδωρόπουλος: «Με τους ιδρυτές της 3P SALADS μοιραζόμαστε το ίδιο πάθος για την ποιότητα και τον σεβασμό προς τον καταναλωτή». Οι κ.κ. Ιωάννης Πουρδαλάς και Σωτήρης Καλιάφας, μέτοχοι της 3P SALADS A.E., οι οποίοι παραμένουν στη διοίκηση της εταιρείας, δήλωσαν: «Η ένταξή μας στον Όμιλο Bespoke, μας γεμίζει αισιοδοξία για το μέλλον».

ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ: ΕΠΕΝΔΥΣΗ ΣΤΗ ΜΟΝΑΔΑ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ

OΙΝΟΤΟΥΡΙΣΜΌΣ: ΣΤΡΑΤΗΓΙΚΉ ΠΡΟΤΕΡΑΙΌΤΗΤΑ ΤΟΥ ΥΠΑΑΤ

ΚΤΗΜΑ ΣΕΜΕΛΗ: ΟΙΝΙΚΕΣ ΕΜΠΕΙΡΙΕΣ ΣΤΗ ΝΕΜΕΑ

Η ΜΕΛΙΣΣΑ ΚΙΚΙΖΑΣ Α.Β.Ε.Ε.Τ., μία

Με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Του-

Με μεγάλη επιτυχία συμμετείχε

από τις κορυφαίες ελληνικές βιο-

ρισμού (9/11), το υπ. Αγροτικής Ανά-

το Κτήμα Σεμέλη στις «Μεγάλες

μηχανίες τροφίμων, προχώρησε σε

πτυξης και Τροφίμων

Μέρες Νεμέας 2025», προσφέρο-

μία σημαντική επένδυση στη μονά-

επεσήμανε τη σημασία

ντας στους επισκέπτες ένα γεμά-

δα ελαιολάδου της στα Χανιά. Το ε-

του αμπελοοινικού το-

το διήμερο αφιερωμένο στον α-

πενδυτικό σχέδιο 6,4 εκατ. ευρώ ε-

μέα, ενώ υπογράμμισε

μπελώνα, τον πολιτισμό και την

ντάχθηκε στο καθεστώς ενίσχυσης

πως έχει σχεδιάσει μία

οινική κληρονομιά της περιοχής.

«Αγροδιατροφή – Πρωτογενής Πα-

στρατηγική ανάπτυξης,

Συγκεκριμένα, στις 6 και 7 Σεπτεμβρί-

ραγωγή και Μεταποίηση Γεωργικών

μέσα από στοχευμένες

ου, το οινοποιείο υποδέχτηκε το κοινό

Προϊόντων – Αλιεία – Υδατοκαλλι-

επενδύσεις και συνέργειες που ανα-

με 28 ξεναγήσεις και γευσιγνωσίες,

έργεια» και προβλέπει τη ριζική α-

βαθμίζουν την εμπειρία του επισκέπτη

που πραγματοποιούνταν από τις

ναβάθμιση της μονάδας.

στα ελληνικά οινοποιεία.

11:00 έως τις 17:00.

Η Lampridis Family βασίζει τη λειτουργία της σε αξίες, όπως

η ποιότητα, η αξιοπιστία και η εξυπηρέτηση του πελάτη.

www.lampridisfamily.gr

meat

MARKET

Μegas Yeeros: 2o Yeeros Workhop στη Γερμανία 1

2

3

1.2. To Workshop πρότεινε λύσεις για όλα τα φλέγοντα θέματα όπως έλλειψη προσωπικού, μείωση κόστους κ.ά. 3. Κατά την ομίλία του John Belbas, Area Manager.

ΜΕ ΣΤΑΘΕΡΌ ΠΡΟΣΑΝΑΤΟΛΙΣΜΌ στην ανάπτυξή της στην Κεντρική Ευρώπη και με στόχο να αναδείξει τον γύρο —το No1 ελληνικό προϊόν διεθνώς ως πρεσβευτή της αυθεντικής ελληνικής γεύσης— η Megas Yeeros διοργάνωσε με μεγάλη επιτυχία το 2ο Yeeros Workshop, σε συνεργασία με τον στρατηγικό της συνεργάτη στη Βόρεια Ρηνανία-Βεστφαλία, Nik the Greek. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε τον Οκτώβριο, στο Ντίσελντορφ, συγκεντρώνοντας επαγγελματίες του κλάδου, συνεργάτες και στελέχη της τοπικής αγοράς horeca. Η εκπαίδευση και η σωστή οργάνωση αναδείχθηκαν ως καθοριστικοί παράγοντες για την αποδοτικότητα κάθε επιχείρησης, ενώ η Megas Yeeros παρουσίασε επίσης μια κομβικής σημασίας έρευνα για την ορθή διαχείριση των προϊόντων, αναδεικνύοντας βέλτιστες πρακτικές που ενισχύουν την αποτελεσματική λειτουργία των επιχειρήσεων εστίασης.

Νιτσιάκος: Επενδύει σε νέα μονάδα Νέα εγκατάσταση σφαγής και τυποποίησης των προϊόντων της ανοίγει η Νιτσιάκος τον Μάρτιο του 2026, με στόχο τον διπλασιασμό της δυναμικής της παραγωγικότητας στο κοτόπουλο. Η νέα μονάδα των 23.000 τ.μ., θα αυξήσει το ρυθμό σφαγής από 8.000 στα 15.000 κοτόπουλα την ώρα, ακολουθώντας την αυξητική τάση της ελληνικής αγοράς. Αξίζει να σημειωθεί ότι η Νιτσιάκος ΑΒΕΕ Πτηνοτροφικές Επιχειρήσεις έκλεισε το 2024 με πωλήσεις 527,4 εκατ. ευρώ, σημειώνοντας αύξηση 4,83% σε σχέση με το 2023. Τα μικτά κέρδη διαμορφώθηκαν σε 73,7 εκατ. ευρώ, παρουσιάζοντας άνοδο 13,9%, ενώ τα κέρδη προ φόρων και τόκων ανήλθαν σε 39 εκατ. ευρώ, καταγράφοντας άνοδο 28,1%.

Kasidis Group: Αναπτυξιακή πορεία Με πωλήσεις άνω των €107 εκατ. (+2,54%), αυξημένα EBITDA κατά 28,7% (στα €9,26 εκατ.) και υπερδιπλασιασμό της κερδοφορίας έκλεισε το 2024 για τον όμιλο παραγωγής και εμπορίας κρεάτων, Kasidis. Ειδικότερα τα προ φόρων κέρδη διαμορφώθηκαν σε €3,5 εκατ. από €1,5 εκατ. το 2023, ενώ η καθαρή κερδοφορία ενισχύθηκε στα επίπεδα των €2,65 εκατ. έναντι €1,07 εκατ. την αμέσως προηγούμενη οικονομική χρήση. Μάλιστα, η εταιρεία δρομολογεί επενδύσεις ύψους €46 εκατ. και στη Φάρμα Ελασσόνας.

Plant Based: Τέλος στη χρήση όρων προϊόντων κρέατος;

42 εκατ. ευρώ στους κτηνοτρόφους το 2025

Η Επιτροπή Γεωργίας και Αγρ. Ανάπτυξης του Ευρ. Κοινοβουλίου ενέκρινε πρόταση για την απαγόρευση όρων όπως «μπιφτέκι», «λουκάνικο» κ.λπ. για τρόφιμα φυτικής προέλευσης. Η πρόταση Γαλλίδας ευρωβουλευτή υποστηρίζει ότι οι όροι που σχετίζονται με το κρέας «θα πρέπει να προορίζονται αποκλειστικά» για το κρέας και τα προϊόντα που περιέχουν κρέας». Η συζήτηση θα προχωρήσει σε ψηφοφορία στην ολομέλεια με όλα τα μέλη του Κοινοβουλίου.

Στα 42 εκ. ευρώ ανέρχεται το ύψος της δαπάνης για την εφαρμογή του προγράμματος οικονομικών αποζημιώσεων, ενισχύσεων και λειτουργικών δαπανών που προκύπτουν από την επιβολή κτηνιατρικών μέτρων εξυγίανσης του ζωικού κεφαλαίου της χώρας για το έτος 2025. Το ποσό κατανέμεται ως εξής: 36 εκατ. ευρώ για αποζημιώσεις κτηνοτρόφων, 3 εκατ. ευρώ για ενισχύσεις, 3 εκατ. ευρώ για την κάλυψη λειτουργικών δαπανών των Περιφερειών.

26 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

meat

MARKET

ΑΠΣΙ – ΠΙΝΔΟΣ: Νέες επενδύσεις 70 εκ. ευρώ

Υφαντής: Υψηλά κέρδη το 2024 Η Υφαντής κατέγραψε άλμα 151% στα καθαρά κέρδη το 2024, ενώ με την επικείμενη εξαγορά της ΝΙΚΑΣ ετοιμάζεται να εδραιώσει τη θέση της ως leader στην ελληνική αγορά αλλαντικών. Όσον αφορά το 2024, ο κύκλος εργασιών του Ομίλου διαμορφώθηκε στα €215,39 εκατ., σημειώνοντας αύξηση 4,92% σε σχέση με το 2023, ενώ σε επίπεδο εταιρείας έκλεισε στα €135,53 εκατ., αυξημένος κατά 4,74% σε ετήσια βάση. Σε επίπεδο αποτελεσμάτων προ φόρων, ο Όμιλος κατέγραψε κέρδη €11,53 εκατ., υπερδιπλάσια σε σχέση με τα €5,05 εκατ. του 2023, σημειώνοντας αύξηση 128,2%.

Πτηνοτροφική Ιωαννίνων: Απορροφά την Ovo Fresco ΜΕ ΑΥΞΗΜΈΝΕΣ ΕΞΑΓΩΓΈΣ (16,2%) και αυξημένο κύκλο εργασιών (5%) ο ΑΠΣΙ ΠΙΝΔΟΣ σημείωσε άλλη μία χρονιά ρεκόρ, με καθαρά κέρδη προ φόρων αυξημένα κατά 178,5%. Σε ανακοίνωσή του ο Συνεταιρισμός κάνει λόγο για “μια εξαιρετική χρονιά" και προσθέτει: «Ο κύκλος εργασιών ανήλθε σε €374.467.247, σημειώνοντας αύξηση 5,04%. Παράλληλα, τα λειτουργικά κέρδη EBITDA, σημείωσαν εντυπωσιακή ανάπτυξη, ανερχόμενα σε €30.525.315 επαληθεύοντας τη σημαντική ικανότητα του Συνεταιρισμού να επιτυγχάνει με συνέπεια, λειτουργική αποδοτικότητα και συγκράτηση του κόστους. Επιπλέον, τα καθαρά κέρδη προ φόρων ανήλθαν σε €19.976.961, παρουσιάζοντας αλματώδη ανάπτυξη της τάξης του 178,5%, επιβεβαιώνοντας τον αποτελεσματικό στρατηγικό σχεδιασμό του Συνεταιρισμού. Η ΠΙΝΔΟΣ για την περίοδο 2025-2030 δρομολογεί ένα φιλόδοξο στρατηγικό επενδυτικό πλάνο, συνολικού προϋπολογισμού ύψους 70.000.000€, με κεντρικό άξονα την ανάπτυξη και την καινοτομία».

Η οικογένεια Φραγκούλη (Ηπειρώτικα Αυγά) αποφάσισε να προχωρήσει σε συγχώνευση, μέσω απορρόφησης, της Ονο Fresco ΑΒΕΕ από την Πτ ηνοτ ροφικ ή Ιωαννίνων ΑΕ. Όπως αναφέρει το σχέδιο που έχει αναρτηθεί στο ΓΕΜΗ «Μέσω της συγχώνευσης που κρίθηκε σκόπιμη, αναμένεται η ουσιαστική διεύρυνση, ενίσχυση και ανάπτυξη της εταιρείας σε στρατηγικούς τομείς (...) Η συγχώνευση θα επιτρέψει την επίτευξη κρίσιμων συνεργειών επιτυγχάνοντας διοικητική ενοποίηση και οικονομίες κλίμακας».

Νέος Σύλλογος πληγέντων κτηνοτρόφων

Διεθνής ανάπτυξη για τον κλάδο βόειου κρέατος

Η ίδρυση του συλλόγου "Πληγέντων κτηνοτρόφων από ευλογιά και πανώλη" ιδρύθηκε στη Λάρισα από Έλληνες κτηνοτρόφους, που είδαν τα κοπάδια τους να θανατώνονται λόγω κρουσμάτων. Ανάμεσα στα αιτήματά τους: αποζημίωση για χαμένο εισόδημα, κάλυψη κόστους καραντίνας και βιοασφάλειας, ταχεία και διαφανής πληρωμή με την ολοκλήρωση των ελέγχων και στήριξη για ανασύσταση κοπαδιών.

Η παγκόσμια αγορά βόειου κρέατος θα αναπτυχθεί παρά την αβεβαιότητα από τους δασμούς, σύμφωνα με πρόσφατη έκθεση της RaboResearch. Η έκθεση αναφέρει πως παρά τη συνεχιζόμενη αστάθεια της αγοράς, η Βραζιλία και η Κίνα έχουν ενισχύσει τις θέσεις τους ως ηγέτες στις εξαγωγές και εισαγωγές βόειου κρέατος. Ο όγκος του παγκόσμιου εμπορίου βοείου κρέατος έχει αυξηθεί τα τελευταία πέντε χρόνια, ενισχυμένος και από την αυξημένη κατανάλωση στην Ασία.

28 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Δέσποινα Μπακιρλή

Πρόεδρος του ΣΕΒΕΚ

"Το μέλλον του κλάδου βρίσκεται στη συνεργασία"

Η

Δέσποινα Μπακιρλή δεν

πάρχει η αυξανόμενη ζήτηση για ποιοτι-

χρειάζεται συστάσεις. Με

κά και πιστοποιημένα προϊόντα η οποία

μακρά πορεία στο χώρο,

ωθεί τις επιχειρήσεις να επενδύουν, α-

ως διευθύνουσα σύμβου-

πό την άλλη, οι τάσεις για βιωσιμότη-

λος της Allanton ΑΕ, αλλά και ως ενερ-

τα, ευζωία των ζώων και μείωση του

γό μέλος ΣΕΒΕΚ επί σειρά ετών, καλεί-

περιβαλλοντικού αποτυπώματος δημι-

ται σήμερα να υποστηρίξει το όραμα και

ουργούν νέες προκλήσεις αλλά και ευ-

τις δράσεις του Συνδέσμου από τη θέση

καιρίες διαφοροποίησης. Ο ανταγωνι-

πλέον της προέδρου. Η ίδια μας μίλησε

σμός επιβάλλει συνεχή προσαρμογή και

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ

για όλα, σε μια συνέντευξη με εξαιρετι-

εξωστρέφεια. Σε αυτό το περιβάλλον, οι

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΚΏΣΤΑΣ ΤΑΧΙΆΤΗΣ

κό ενδιαφέρον...

συλλογικότητες όπως ο ΣΕΒΕΚ, έχουν

Η νέα πρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος μιλά στο περιοδικό "ΨΗΤΟ" για τις προκλήσεις, τις αλλαγές, τις ευκαιρίες, αλλά και τις δυνατότητες που φέρνει η επόμενη μέρα στον κλάδο...

να διαδραματίσουν καθοριστικό ρόλο.

30 •• ΨΗΤΟ Ψ Η Τ Ο• •ΝΟΕ Ν ΟΔΕΚ Ε Δ Ε2025 Κ 2025

Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται σήμερα

Μέσα από συνεργασίες, κοινές δράσεις

ο κλάδος του κρέατος στην Ελλάδα; ;

εκπαίδευσης και έρευνας, ενημέρωσης

Ο κλάδος του κρέατος στην χώρα μας δι-

και προβολής, μπορούν να διαμορφώ-

ανύει σήμερα μια περίοδο έντονων με-

σουν ένα ενιαίο πλαίσιο στρατηγικής για

τασχηματισμών. Από τη μία πλευρά υ-

όλον τον τομέα. Μπορούν επίσης να λει-

τουργήσουν ως "γέφυρα" ανάμεσα στην

και εμπορίας των προϊόντων που παρά-

παραγωγή, τη μεταποίηση, το εμπόριο

γει ο κλάδος μας. Τέλος, θεωρούμε κα-

και τους φορείς της Πολιτείας, ενισχύ-

θοριστικής σημασίας την ανάδειξη του

οντας την ανάγκη επικοινωνίας και συ-

ρόλου της διεπαγγελματικής συνεργα-

νεργασίας σε ζητήματα νομοθεσίας, και

σίας σε μια κοινή στρατηγική κατεύθυν-

προώθησης των ελληνικών προϊόντων

ση και για τον λόγο αυτό ο ΣΕΒΕΚ είναι

στο εξωτερικό. Η ενεργή συμμετοχή

ιδρυτικό μέλος και συμμετέχει ενεργά

όλων των εμπλεκόμενων - παραγωγών,

στην ΕΔΟΤΟΚΚ (Εθνική Διεπαγγελματι-

επιχειρηματιών, επιστημόνων, επαγγελ-

κή Οργάνωση Κρέατος & Κτηνοτροφίας).

ματικών ενώσεων και κρατικών φορέ-

«Η αποκατάσταση και διατήρηση της καλής φήμης του κρέατος είναι μια συλλογική προσπάθεια όλων των κρίκων της αλυσίδας τροφίμων – από τον παραγωγό και τη βιομηχανία έως τον σεφ και τον καταναλωτή».

ων- είναι απολύτως απαραίτητη. Μόνο

Πώς θα χαρακτηρίζατε σήμερα το επί-

μέσα από τη συνεργασία και τη συλλο-

πεδο της εγχώριας Βιομηχανίας παρα-

τη βιώσιμη ανάπτυξη του κλάδου.Συνο-

γική ευθύνη μπορούν να τεθούν κοινά

γωγής κρεατοσκευασμάτων;

λικά, μπορούμε να πούμε ότι ο τομέας

πρότυπα, να ενισχυθεί η ανταγωνιστικό-

Η ελληνική βιομηχανία παραγωγής κρε-

των κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα

τητα και να διασφαλιστεί η βιώσιμη ανά-

ατοσκευασμάτων και προϊόντων με βάση

βρίσκεται σε φάση ωρίμανσης και εξω-

πτυξη του κλάδου και του τομέα κρέατος

το κρέας, έχει σημειώσει σημαντική πρό-

στρέφειας, με σταθερή πορεία προς ένα

& κτηνοτροφίας ευρύτερα, στο μέλλον.

οδο τα τελευταία χρόνια και πλέον μπο-

πιο σύγχρονο, υπεύθυνο και τεχνολογικά

ρεί να σταθεί επάξια απέναντι στον διε-

προηγμένο παραγωγικό μοντέλο.

Ποιες πρωτοβουλίες -μέσα από το πλού-

θνή ανταγωνισμό. Παρότι πρόκειται για

σιο έργο του συνδέσμου τα τελευταία

έναν παραδοσιακό κλάδο, έχει καταφέ-

Ως σύνδεσμος έχετε εργαστεί σημα-

χρόνια- θεωρείτε ως τις πιο καθορι-

ρει να εξελιχθεί δυναμικά, αξιοποιώντας

ντικά προκειμένου να αποκαταστήσε-

στικές για την προστασία και ανάπτυ-

τεχνολογίες αιχμής, νέες μεθόδους πα-

τε τη φήμη του κρέατος ως ένα ασφα-

ξη του κλάδου στην Ελλάδα;

ραγωγής και σύγχρονες πρακτικές δια-

λές προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας.

Μία από τις πιο καθοριστικές πρωτοβου-

σφάλισης ποιότητας. Οι περισσότερες

Ποια άλλα βήματα θεωρείτε απαραίτητα;

λίες ήταν η καθιέρωση και προώθηση

μεταποιητικές επιχειρήσεις έχουν πλέον

Πράγματι, τα τελευταία χρόνια με δρά-

ενιαίων προτύπων ποιότητας και ιχνη-

επενδύσει σε αυτοματισμούς, ψηφιακά

σεις ενημέρωσης, συνέδρια, ημερίδες,

λασιμότητας. Παράλληλα, μέσα από συ-

συστήματα ιχνηλασιμότητας, προηγμένο

συνεντεύξεις, άρθρα, επιστημονική τεκ-

νέδρια, ημερίδες και τεχνική κατάρτιση

εξοπλισμό επεξεργασίας και συσκευασί-

μηρίωση και συνεχή συνεργασία με την

(λειτουργία της Συμβουλευτικής Επιτρο-

ας, καθώς και σε έρευνα και ανάπτυξη

ακαδημαϊκή κοινότητα, έχουμε επιδιώξει

πής Τεχνικών Εμπειρογνωμόνων - ΣΕΤΕ

νέων προϊόντων, που ανταποκρίνονται

να αποδομήσουμε μύθους και παρανοή-

και του Ινστιτούτου Προϊόντων Κρέατος

στις τάσεις της αγοράς — όπως τα λει-

σεις γύρω από την κατανάλωση κρέατος,

– ΙΠΚ), στηρίξαμε τους επαγγελματίες

τουργικά ή «καθαρού label» προϊόντα και

αναδεικνύοντας τη συμβολή του σε μια

του κλάδου να εξελίξουν τις δεξιότητές

οι εναλλακτικές πρωτεΐνες. Παράλληλα,

υγιεινή και ισορροπημένη δίαιτα, όταν

τους και να ανταποκριθούν στις νέες α-

η βιωσιμότητα έχει αρχίσει να αποτελεί

καταναλώνεται με μέτρο και από αξιό-

παιτήσεις της αγοράς και της νομοθεσίας,

ουσιαστικό πυλώνα στρατηγικής: από τη

πιστες πηγές. Τα επόμενα βήματα προς

εθνικής και ενωσιακής. Ιδιαίτερα σημα-

μείωση αποβλήτων και την ορθολογική

αυτή την κατεύθυνση πρέπει να είναι

ντική υπήρξε και η παρακολούθηση των

χρήση ενέργειας, μέχρι τη βελτίωση του

εξίσου στοχευμένα. Θεωρούμε ως κα-

νομοθετικών εξελίξεων στην εσωτερική

περιβαλλοντικού αποτυπώματος σε κάθε

θοριστικής σημασίας:

μας αγορά, η παρακολούθηση δράσεων

στάδιο της παραγωγής. Ο ρόλος του ΣΕ-

• την περαιτέρω ενημέρωση του κατα-

προώθησης της εξωστρέφειας για συμ-

ΒΕΚ είναι να υποστηρίζει έμπρακτα αυ-

ναλωτή με τεκμηριωμένα στοιχεία και

μετοχή σε διεθνείς εκθέσεις, δράσεις για

τή τη μετάβαση. Μέσα από ενημερωτικές

επιστημονικά δεδομένα,

την ενίσχυση των ελληνικών παραδοσι-

δράσεις, τεχνικά σεμινάρια και προγράμ-

• την ενίσχυση της διαφάνειας στην α-

ακών προϊόντων, η πίεση για προβολή

ματα εκπαίδευσης, βοηθά τις επιχειρήσεις

λυσίδα παραγωγής, με ψηφιακά εργα-

του ελληνικού κρέατος ως ποιοτικού και

να παρακολουθούν τις διεθνείς εξελίξεις

λεία ιχνηλασιμότητας και πιστοποιήσεις,

αυθεντικού κ.λπ. Επίσης, έχουμε δώσει

και να συμμορφώνονται με το ευρωπα-

• καθώς και την προώθηση της βιώσι-

μεγάλη έμφαση στη συνεργασία με την

ϊκό κανονιστικό πλαίσιο. Παράλληλα,

μης παραγωγής, που συνδέει το ποιοτι-

Πολιτεία και τους ελεγκτικούς μηχανι-

ο Σύνδεσμός μας λειτουργεί ως φορέ-

κό προϊόν με την υπεύθυνη στάση απέ-

σμούς, ώστε να διασφαλίζεται θεμιτός

ας διαβούλευσης και διεκδίκησης, προ-

ναντι στο περιβάλλον και την κοινωνία.

ανταγωνισμός και ίσοι όροι για όλους

ωθώντας πολιτικές που ενισχύουν την

Είναι προφανές ότι η αποκατάσταση και

τους κρίκους της αλυσίδας διακίνησης

ανταγωνιστικότητα, την καινοτομία και

διατήρηση της καλής φήμης του κρέ-

ΝΟΕ ΔΕΚ 2025 • ΨΗΤΟ • 31

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Τα μέλη του ΔΣ του ΣΕΒΕΚ (από αριστ.): Γιώργος Οικονόμου, εντ. σύμβουλος, Πατούνας Ιωάννης (ΑΠΣΙ “ΠΙΝΔΟΣ), γεν. Γραμματέας, Κασίδης Αθανάσιος (ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ), Β' αντιπρόεδρος, Δέσποινα Μπακιρλή, πρόεδρος, Γιατράκος Γεώργιος (Π. Γ. ΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ), ταμίας, και Καραμήτσα Γιάννα (ΕΛΒΙΔΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΑΕ), γεν Γραμματέας. (Το επταμελές συμπληρώνουν επίσης οι: Γιορανίδης Δημήτριος -ΚΡΕΤΑ ΦΑΡΜ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΑΒΕΕ, Α' αντιπρ. και Φασουλάς Γεώργιος -ΚΡΙΒΕΚ ΑΕ, μέλος).

ατος είναι μια συλλογική προσπάθεια

τικών, στηρίζουμε έμπρακτα τις επιχει-

την ανάγκη μεγαλύτερης δυναμικής και

όλων των κρίκων της αλυσίδας τροφί-

ρήσεις μέλη μας ώστε να παραμένουν

ώθησης στην λειτουργία και τις πρωτο-

μων – από τον παραγωγό και τη βιομη-

ανταγωνιστικά, ενημερωμένα και εναρ-

βουλίες του Ινστιτούτου που σύντομα θα

χανία έως τον επαγγελματία σεφ και τον

μονισμένα με τις διεθνείς εξελίξεις.

ανακοινώσουμε.

Η εξαιρετική συνεργασία του κλάδου

Τι μήνυμα θα θέλατε να στείλετε στα

Ποιες θεωρείτε ως τις σημαντικότερες

με την πανεπιστημιακή κοινότητα έχει

μέλη του Συνδέσμου, αλλά και στους

προκλήσεις του κλάδου σήμερα σε εγ-

συμβάλει στην παραγωγή διαφορο-

επαγγελματίες της εστίασης;

χώριο και διεθνές επίπεδο;

ποιημένων προϊόντων κρέατος. Πόσο

Το μήνυμά μας προς τις επιχειρήσεις του

Οι βασικές προκλήσεις που αντιμετωπί-

θεωρείτε ότι έχει συμβάλει στην ανά-

κλάδου και τους επαγγελματίες της εστί-

ζουμε αφορούν τέσσερις κυρίως άξονες:

δειξη τέτοιων πρωτοβουλιών το ΙΠΚ;

ασης είναι ένα μήνυμα ενότητας, συνερ-

Πρώτον, την αυξανόμενη πίεση για βιω-

Η συνεργασία του ΣΕΒΕΚ με την επιστημο-

γασίας και εξέλιξης. Ζούμε σε μια εποχή

σιμότητα - περιβαλλοντική, οικονομική

νική και ακαδημαϊκή κοινότητα, αλλά και

όπου οι προκλήσεις είναι μεγάλες, αλλά

και κοινωνική. Δεύτερον, την προσαρ-

τους φορείς κρατικών ελέγχων τα τελευ-

οι ευκαιρίες ακόμη μεγαλύτερες. Προς

μογή στις μεταβαλλόμενες διατροφικές

ταία χρόνια υπήρξε καθοριστική για την

τις επιχειρήσεις του κλάδου θα θέλαμε

τάσεις. Τρίτον, την ενίσχυση της αντα-

αναβάθμιση της ποιότητας και της προ-

να τονίσουμε για μία ακόμα φορά τη ση-

γωνιστικότητας και της εξωστρέφειας.

στιθέμενης αξίας των ελληνικών προϊ-

μασία της επένδυσης στην ποιότητα, την

Και τέταρτον, την προσέλκυση και εκπαί-

όντων κρέατος. Αυτή η διασύνδεση δεν

καινοτομία και τη βιωσιμότητα. Αυτά είναι

δευση νέου ανθρώπινου δυναμικού. Σε

είναι απλώς θεσμική - είναι ουσιαστική,

τα στοιχεία που θα καθορίσουν το μέλλον

όλα αυτά, ο ρόλος του ΣΕΒΕΚ είναι κομ-

καθώς έχει οδηγήσει σε πραγματικά, με-

και θα διαφοροποιήσουν τα προϊόντα μας

βικός. Μέσα από δράσεις ενημέρωσης,

τρήσιμα αποτελέσματα. Η συμβολή των

διεθνώς. Φυσικά οι συνέργειες όλων μας

εκπαίδευσης και επιμόρφωσης, πρωτο-

ερευνητικών ιδρυμάτων είναι πολυεπί-

κάτω από την ομπρέλα του ΣΕΒΕΚ είναι

βουλίες για τη βιώσιμη παραγωγή, δι-

πεδη, αρχικά από την επιστημονική τεκ-

προϋπόθεση για τη διεκδίκηση επίλυσης

κτύωση με ευρωπαϊκούς οργανισμούς

μηρίωση για τη διατροφική αξία του κρέ-

των προβλημάτων μας. Προς τους επαγ-

και παρέμβαση στη διαμόρφωση πολι-

ατος, μέχρι τη μεταφορά τεχνογνωσίας

γελματίες της Μαζικής Εστίασης, θέλου-

και καινοτομίας στις επιχειρήσεις. Μέσα

με να εκφράσουμε την εκτίμησή μας για

από κοινά ερευνητικά έργα και πιλοτι-

τον ρόλο τους ως πρεσβευτών του ελ-

κές εφαρμογές, έχουμε δει να παράγο-

ληνικού προϊόντος. Το μέλλον του κλά-

νται προϊόντα υψηλής ποιότητας, με έμ-

δου μας βρίσκεται στη συνεργασία όλων

φαση στη βιωσιμότητα, τη μείωση προ-

των κρίκων της αλυσίδας. Αν κινηθούμε

σθέτων, την καλύτερη συντήρηση και την

με συνέργειες, διαφάνεια και κοινό στό-

ανάπτυξη λειτουργικών χαρακτηριστικών

χο, μπορούμε να διασφαλίσουμε ότι και

που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του

ο κλάδος της μεταποίησης κρέατος στην

σύγχρονου καταναλωτή. Η συμβολή του

Ελλάδα θα συνεχίσει να εξελίσσεται, να

ΙΠΚ στη συνεργασία αυτή είναι πράγματι

καινοτομεί και να αποτελεί πρότυπο υ-

σημαντική, γεγονός το οποίο μας δείχνει

πεύθυνης και ποιοτικής παραγωγής.

καταναλωτή.

«Ο τομέας των κρεατοσκευασμάτων στην Ελλάδα βρίσκεται σε φάση ωρίμανσης και εξωστρέφειας, με σταθερή πορεία προς ένα πιο σύγχρονο, υπεύθυνο και τεχνολογικά προηγμένο παραγωγικό μοντέλο».

32 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΤΆ ΣΕΙΣ & ΠΡ ΟΤΆ ΣΕΙΣ

ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΟΣ Εξοπλισμός

Ποιες είναι οι τάσεις στον επιτραπέζιο εξοπλισμό και τι να επιλέξει κανείς για να αναδείξει το μενού του, συνδυάζοντας αισθητική και εργονομία; Ποια η σημασία του art de la table σε μια εστιατορική επιχείρηση και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να ακολουθήσει ένας επαγγελματίας τις επιταγές του σύγχρονου dining, επενδύοντας στην καλύτερη γι' αυτόν λύση; ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

Η

34 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ι ΑΟΝΕ Φ ΔΕΕΒ Κ 2024 2025

τέχνη του τραπεζιού, η λεγόμενη "art

την αίσθηση της πολυτέλειας. Από εκεί και πέ-

de la table" μας κληροδοτήθηκε από

ρα μεγάλη σημασία για όλα τα σκεύη έχει το να

τις Βερσαλλίες του 17ου αιώνα και ή-

είναι εύχρηστα και λειτουργικά, με λιτό σχεδια-

ταν τόσο γοητευτική, που όχι μόνο τη διατηρή-

σμό, αλλά και χρωματικά ταιριαστά με τους τό-

σαμε ως αναπόσπαστο μέρος της κουλτούρας

νους και τη διακόσμηση της υπόλοιπης σάλας.

μας, αλλά την εξελίξαμε, την προσαρμόσαμε στις

Όσο για το πώς μπορεί κανείς να ακολουθήσει

ανάγκες και την αισθητική μας και την αναδείξα-

τα trends, οι εταιρείες που εξειδικεύονται στο

με σε πρωταγωνίστρια σε κάθε σημαντική εκδή-

χώρο του επαγγελματικού επιτραπέζιου εξοπλι-

λωση της ζωής μας. Ο ρόλος της στο εστιατό-

σμού μπορούν να καθοδηγήσουν τον επαγγελ-

ριο, δε, καθοριστικός για τη συνολική εστιατο-

ματία, προτείνοντας τις βέλτιστες σε κάθε περί-

ρική εμπειρία. Μάλιστα, ειδικά στις μέρες μας,

πτωση επιλογές. Όπως σημειώνει η κα Αναστα-

γίνεται μέρος κάθε fine dining δημιουργίας, εί-

σία Χρυσανθοπούλου (Smart Trade), «επιλέγου-

τε προσφέροντας την έμπνευση για να γεννηθεί

με με προσοχή συνεργάτες και εμπορευόμαστε

ένα νέο πιάτο, είτε ακολουθώντας το όραμα του

προϊόντα κατασκευασμένα με τα καλύτερα υλι-

chef για custom made σκεύη που αναδεικνύουν

κά, αλλά και με προσοχή στην κάθε λεπτομέ-

όπως πρέπει κάθε γαστρονομική πρόταση. Τι πε-

ρεια καθ’ όλα τα στάδια της παραγωγής τους».

ριλαμβάνει, όμως, σήμερα ο όρος επιτραπέζιος

Αντίστοιχα, ο κ. Kυριάκος Μαυρομιχάλης (X.M.

εξοπλισμός; Θα λέγαμε, οτιδήποτε έχει θέση σε

CASA - Χαράλαμπος Μαυρομιχάλης Α.Ε) σημει-

ένα εστιατορικό τραπέζι: Από τα τραπεζομάντι-

ώνει: «Με το πέρασμα των χρόνων η εταιρεία

λα και τα σουπλά, μέχρι τα πιάτα, τα μαχαιροπί-

μας έχει κατορθώσει να αναπτυχθεί σημαντικά

ρουνα και τα ποτήρια. Οι σύγχρονες τάσεις θέ-

στο χώρο και να εδραιωθεί ως ένας σταθερός

λουν υλικά υψηλής ποιότητας, που να δίνουν

και αξιόπιστος προμηθευτής».

ΝΙ Ο ΑΕ Ν ΔΦΕΕΚΒ 2025 2024•• Ψ Η Τ Ο • 35

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ SMART TRADE

Η ΑΝΑΣΤΑΣΊΑ ΧΡΥΣΑΝΘΟΠΟΎΛΟΥ Υπεύθυνη Πωλήσεων

Η δέσμευσή μας στην άριστη ποιότητα προϊόντων είναι από τους λόγους που μας κάνουν να ξεχωρίζουμε

εταιρεία Smart Trade ξεκίνησε

και με ακρίβεια και προσοχή στην κάθε λε-

το 2008 με στόχο να προσφέρει

πτομέρεια καθ’ όλα τα στάδια του σχεδια-

καινοτόμα προϊόντα επιτραπέζιου

σμού και της παραγωγής τους. Η δέσμευσή

εξοπλισμού μιας χρήσης υψηλής ποιότη-

μας στην άριστη ποιότητα προϊόντων είναι

τας. Όπως σημειώνει η κα Χρυσανθοπού-

από τους λόγους που μας κάνουν να ξεχω-

λου, υπεύθυνη πωλήσεων της εταιρείας,

ρίζουμε». Για τη Smart Trade o ρόλος του

«τα προϊόντα μας, όπως πετσέτες, τραπεζο-

επιτραπέζιου εξοπλισμού σε μία επιχείρη-

μάντιλα, runner, σουπλά, θήκες μαχαιροπί-

ση είναι πολύ σημαντικός: «Είναι η πρώτη

ρουνων, παράγονται από airlaid, spunlace,

εντύπωση του πελάτη όταν κάθεται στο

tnt, χαρτί υψηλής ποιότητας και ύφασμα.

τραπέζι, έτσι λοιπόν η κατάλληλη παρου-

Για εμάς η διακόσμηση των τραπεζιών εί-

σίαση πλαισιωμένη με τα κατάλληλα υλι-

ναι κάτι περισσότερο από μια λειτουργική

κά αποτελεί το πρώτο βήμα στην συνολι-

πτυχή του εστιατορίου. Είναι μια μορφή τέ-

κή εστιατορική εμπειρία». Όσο για το τι θα

χνης που μπορεί να βελτιώσει την εμπειρία

πρέπει να προσέξει ένας επαγγελματίας: «Σε

του φαγητού και να δημιουργήσει μια αξέ-

ό,τι αφορά τα δικά μας προϊόντα, η σωστή

χαστη εντύπωση στους επισκέπτες». Πα-

επιλογή των χρωμάτων και των υφών εί-

ράλληλα, σύμφωνα με την κα Χρυσανθο-

ναι κάτι στο οποίο θα πρέπει να δοθεί ιδι-

πούλου, ανάμεσα στις αξίες που πρεσβεύει

αίτερη προσοχή. Θα πρέπει να αποφεύγο-

η εταιρεία, η ποιότητα, η βιωσιμότητα και

νται τα ευτελή υλικά, για παράδειγμα πολύ

η αυθεντικότητα κρατoύν περίοπτη θέση:

χαμηλής ποιότητας χάρτινες πετσέτες και

«Γι' αυτό επιλέγουμε με προσοχή συνερ-

τραπεζομάντηλα ειδικά στα εστιατόρια με

γάτες και εμπορευόμαστε προϊόντα κατα-

έμφαση στο κρέας, καθώς επηρεάζουν αρ-

σκευασμένα με τα καλύτερα υλικά, αλλά

νητικά την εστιατορική εμπειρία».

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

36 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ι ΑΟΝΕ Φ ΔΕΕΒ Κ 2024 2025

Runner

Τραπεζομάντηλο

Σουπλά και πετσέτα

Μίας χρήσης runner Airlaid 120x48cm Lounge Cacao. Εξαιρετικής ποιότητας, απαλότητας και υφής που δίνει την αίσθηση υφάσματος. Σε κιβώτια 200τεμ. (8πακ. x 25τεμ.)

Χάρτινο τραπεζομάντηλο Maiolica Marrone μιας χρήσης, 2φυλλο (2V) από ανθεκτικό, υλικό, με πλαστικοποίηση στην κάτω πλευρά (Διαστ.: 100x100cm | 100x130cm)

Πετσέτα εστιατορίου Airlaid με γκρι σχέδιο 44x44cm, Stoff Creta, εξαιρετικής ποιότητας. Μίας χρήσης σουπλά Airwave γκρι 30x48cm Onda Jolie Granito, ανάγλυφο.

ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ XΑΡ. MΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΑΕ

Η ΚΥΡΙΑΚΟΣ | ΚΩΝ/ΝΟΣ ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ Ιδιοκτήτες

Εργαζόμαστε για να προσφέρουμε σταθερά καλύτερη εξυπηρέτηση, άμεση διαθεσιμότητα, γρήγορες παραδόσεις και συγχρόνως τις καλύτερες τιμές της αγοράς

εταιρεία X.M. CASA - Χαράλαμπος

εξοπλισμού. Συγκεκριμένα, οι αποκλει-

Μαυρομιχάλης ΑΕ δραστηριο-

στικές συνεργασίες μας περιλαμβάνουν

ποιείται στον χώρο των εισαγω-

το εργοστάσιο RCR με ποτήρια από οικο-

γών και της εμπορίας Ειδών Οικιακού και

λογικό κρύσταλλο ειδικά για επαγγελμα-

Επαγγελματικού Εξοπλισμού. Ιδρύθηκε το

τική χρήση, το εργοστάσιο ID Fine από την

1975 από τον Χαράλαμπο Μαυρομιχάλη και

Τουρκία με πιάτα πορσελάνης εξαιρετικής

τη διαχείρισή της σήμερα έχουν αναλάβει

ποιότητας, καθώς και το εργοστάσιο Porto

οι υιοί του, Κυριάκος και Κωνσταντίνος.

Brasil από τη Βραζιλία με πιάτα stoneware.

Όπως σημειώνουν: «Με το πέρασμα των

Η πρόσφατη μεταφορά μας, δε, σε νέους

χρόνων η εταιρεία μας έχει κατορθώσει

σύγχρονους αποθηκευτικούς χώρους,

να αναπτυχθεί σημαντικά στο χώρο και να

αποτελεί εγγύηση για την ακόμη μεγαλύ-

εδραιωθεί ως ένας σταθερός και αξιόπι-

τερη ανάπτυξή μας, αυξάνοντας την δυνα-

στος προμηθευτής με δίκτυο συνεργατών

μικότητά μας και παράλληλα μειώνοντας

σε ολόκληρη την Ελληνική επικράτεια,

τον χρόνο εκτέλεσης των παραγγελιών».

ενώ στο πλαίσιο αυτό, έχει αναπτύξει ισχυ-

Στο ίδιο μήκος κύματος, ο Κωνσταντίνος

ρές συνεργασίες με γνωστά εργοστάσια

Μαυρομιχάλης συμπληρώνει: «Δέσμευ-

τόσο στην Ευρώπη όσο και στον υπόλοι-

ση όλων μας είναι η συνεχής επιδίωξη για

πο κόσμο». Όπως χαρακτηριστικά σημειώ-

βελτίωση με μοναδικό στόχο την καλύτε-

νει ο Κυριάκος Μαυρομιχάλης: «Ιδιαίτερα

ρη δυνατή εξυπηρέτηση των συνεργατών,

τα τελευταία χρόνια οι αποκλειστικές συ-

με άμεση διαθεσιμότητα, γρήγορες παρα-

νεργασίες που έχει εξασφαλίσει την έχουν

δόσεις, συνεχή ανανέωση των προσφε-

καταστήσει ως ένα σημαντικό παίκτη στο

ρόμενων προϊόντων και εξασφάλιση των

κλάδο του επιτραπέζιου επαγγελματικού

καλύτερων τιμών της αγοράς».

Η ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

38 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ι ΑΟΝΕ Φ ΔΕΕΒ Κ 2024 2025

Ποτήρια του οίκου RCR

Μαχαιροπήρουνα SOMMET

Πορσελάνη ID FINE

Aπαράμιλλο ιταλικό design, που ακολουθεί τις τελευταίες τάσεις στο wine tasting από τον οίκο RCR, τον μοναδικό στην Ευρώπη που παράγει ποτήρια από οικολογικό κρύσταλλο.

Τα Sommet, το νέο όνομα στο χώρο του επιτραπέζιου επαγγελματικού εξοπλισμού, συνδυάζουν εντυπωσιακό design και εξαιρετική ποιότητα κατασκευής.

Πιάτα πορσελάνης υψηλής ποιότητας με lifetime edge chip resistance. Ιδανικά για επαγγελματική χρήση, του οίκου ID FINE, από τους κορυφαίους διεθνώς στην παραγωγή πορσελάνης.

ΧΑΡ. ΜΑΥΡΟΜΙΧΑΛΗΣ ΑΕ | Επιτραπέζια Είδη Οικιακού & Επαγγελματικού Εξοπλισμού Παπαδοπούλου 3 | 18233 Άγιος Ιωάννης Ρέντης | Τ 210 9760 566 - 210 4832 743 info@xmcasa.gr | www.xmcasa.gr

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Mirlo kebabs

Το ξύπνημα της γεύσης Ο Αντρέας Κιλτσικσής είναι συλλέκτης πληροφοριών που βρίσκεται σε μια αδιάκοπη αναζήτηση της ρίζας. Στόχος του είναι να αφυπνίσει τις ξεχασμένες γεύσεις, μεταβολίζοντας λέξεις και εμπειρίες σε κάτι νόστιμο. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

Ο

«Μαυροκότσυφας», της πλα-

στον Μίρλο το νέο του πρότζεκτ, «επειδή

την αρχή. Ο κ. Κιλιτσικσής, με καταγωγή

τείας Κουλούρη στο Γκάζι, πή-

ήταν κι εκείνος ψαχτήρι και δεν αρκού-

από τη Συρία και την Αντιόχεια, ήξερε από

ρε το όνομά του από το παρα-

νταν σε αυτά που υπήρχαν γύρω του. Γιατί,

νωρίς ότι το σπίτι του «έκρυβε ένα χρυ-

τσούκλι του Μαυριτανού Ζι-

ακόμη και αν ακούγεται βαρύγδουπο, εί-

σάφι σε σχέση με το φαγητό. «Έτσι», μας

ριάμπ, που άλλαξε και όρισε τη μουσική

ναι καθήκον της κάθε γενιάς να διεκδικεί

περιγράφει, «όταν διάβασα σε ένα βιβλίο

και τη γαστρονομία του 9ου αιώνα. Η ε-

και να παρουσιάζει τα πράγματα όπως θα

της Μαριάννας Γερασιμίδου πληροφορί-

πιλογή του δεν ήταν τυχαία καθώς, όπως

ήθελε να είναι».

ες σχετικές με τα παλατιανά φαγητά της

αναφέρει ο ιδιοκτήτης του -και παλιός μας

Κωνσταντινούπολης και ανακάλυψα πως

γνώριμος από το Feyrouz- Αντρέας Κιλι-

Το «τρίγωνο» της φωτιάς

η λέξη "κομπάμπ" πρεσβεύει το "ψητό χω-

τσικσής, θεώρησε πρέπον να αφιερώσει

Ας πάρουμε, όμως, τα πράγματα από

ρίς καθόλου ζουμιά", το θεώρησα μεγάλη

40 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

1

τύχη. Μέχρι εκείνη τη στιγμή κανείς δεν

εξηγεί ο κ. Κιλιτσικσής, «Το πρώτο μενού

είχε ασχοληθεί με την τεχνική του κεμπάπ

μας ήθελα να περιλαμβάνει ένα signature

κατ’ αυτόν τον τρόπο και αποφάσισα να

προϊόν. Για αυτό επέλεξα ένα γιαουρτλού

το κάνω εγώ. Συνειδητοποίησα πως εί-

-που ήθελα να μένει αξέχαστο σε όποιον

χα στη διάθεσή μου εργαλεία μαγειρέμα-

το δοκιμάσει- στα πρότυπα του ισκεκντέρ

τος 2.500 ετών για να φτιάξω όλων των

κεμπάπ, χωρίς όμως το καμένο βούτυρο

ειδών τα κεμπάπ, ακόμη και αν επρόκει-

που χρησιμοποιούν οι Τούρκοι, ώστε να

το για μια μελιτζάνα, και αυτό μου φάνη-

μην πέφτει βαρύ στο στομάχι. Παράλλη-

κε πολύ ενδιαφέρον παιχνίδι».

λα, ανασυνθέσαμε την τριλογία κρέας-ντο-

Συνοδοιπόροι του είναι ο έμπειρος Βα-

μάτα-γιαούρτι, αντικαθιστώντας αυτό που

Συνειδητοποίησα ότι είχα στη διάθεσή μου μαγειρικά εργαλεία 2.500 ετών για να φτιάξω κεμπάμπ όλων των ειδών και αυτό μου φάνηκε πολύ ενδιαφέρον παιχνίδι.

σίλης Χαμάμ, με τον οποίο μοιράζεται το

εδώ θεωρούν ιδανικό κρέας για τη συντα-

-Αντρέας Κιλτσικσής

ίδιο αίμα και είναι μισός Παλαιστίνιος της

γή -δηλαδή το βοδινό με το αρνί, με 100%

Θεσσαλονίκης, με πολλά χρόνια προϋπη-

πολύ καλής ποιότητας πρόβειο μπούτι.

ρεσία στο Λονδίνο, και ο Ανδρέας Νικολό-

Κάναμε την ντοματοσαλάτα πιο πικάντι-

πουλος, γνωστός σεφ με προϋπηρεσία σε

κη και την κάψαμε για να βγουν οι καρα-

γνωστές κουζίνες. Οι τρεις τους, δημι-

μέλες της, ενώ αλλάξαμε και τις αναλο-

ούργησαν ένα μενού που συνδυάζει «δυ-

γίες στο γιαούρτι για να τηρούνται καλύ-

νατά χαρτιά» της λεβαντίνικης γαστρο-

τερα οι ισορροπίες, επιλέγοντας πρόβειο

νομικής παράδοσης με δικές τους προ-

στραγγιστό χτυπημένο με λίγο κεφίρ. Ως

σθήκες, για να ολοκληρωθεί γευστικά η

τελική πινελιά προσθέσαμε turkish style

εμπειρία των πιάτων.

κρεμμύδια, ψιλοκομμένα, με σουμάκ και ρόδι. Με την ίδια φιλοσοφία έχουμε προ-

Signature πιάτο

σεγγίσει και τα υπόλοιπα πιάτα μας. Σαν

Όλα εδώ είναι χειροποίητα, από τις σάλ-

παράδειγμα θα αναφέρω το κοτόπουλο

τσες μέχρι τις πίτες και παρασκευάζονται

που σερβίρουμε σε δύο νέες εκδοχές του:

καθημερινά από την ομάδα του Mirlo. Όπως

Η μία είναι το “Κοτόπουλο στο μαγκά-

2

3 1. Το Μirlo, με το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα του, ζωντεύει την πλατεία Κουλούρη, στο Γκάζι. 2. Τα πάντα είναι χειροποίητα και παρασκευάζονται από την ομάδα του Mirlo. 3. Γιαουρτλού κεμπάπ και μελιτζάνα Μπαμπαγανούς με ψητή πιπεριά.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 41

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

1, 3. Τα ρολά ανεβαίνουν στις έξι το απόγευμα, με τους πρώτους πελάτες να περιμένουν προκειμένου να δώσουν την παραγγελία τους. 2. Οι τελευταίες πινελιές με επιλεγμένα μπαχαρικά, που χαρίζουν βάθος και χαρακτήρα στη γεύση. 3. Το κατάστημα προσφέρει επίσης τη δυνατότητα take away.

2

3

Είναι ανεπίτρεπτο να χάνονται ιστορικά μαγαζιά και να αντικαθίστανται από αλυσίδες fast food. Δεν μπορεί το κλείσιμο ενός υποκαταστήματος μεγάλης αλυσίδας να εξισωθεί με ένα λουκέτο στον "Κρίνο" της Αιόλου.

42 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

λι», με ολόκληρο μπούτι κοτόπουλο με

Τον ρωτάμε τι ονειρεύεται και η απάντη-

φατούς, τσερμούλα και ταχίνι σος, και το

ση είναι αναπάντεχη. «Ανθρώπους που να

«Γραβιερλί» (παράφραση του καϊσερλί),

θέλουν να πέσουν στη φωτιά για τον κλά-

όπου γεμίζουμε κιμά κοτόπουλο με κρη-

δο της εστίασης», λέει και εννοεί όλους

τική γραβιέρα και τη συνοδεύουμε με μια

εκείνους που παλεύουν να κρατήσουν ζω-

mole Mirlo, α λα μεξικάνα».

ντανά τα γαστρονομικά στέκια που έχουν

Η συζήτηση φεύγει από τα πιάτα και πη-

αναχθεί σε μνήμη της πόλης. «Τα λειτουρ-

γαίνει στον τρόπο λειτουργίας του Mirlo,

γικά και τα εργατικά κόστη έχουν ανέβει

μιας και μας κάνει εντύπωση η απόφασή

κατακόρυφα και, παρότι το πρόβλημα εί-

τους να ανοίγουν καθημερινά για πέντε

ναι διεθνών διαστάσεων, στην Ελλάδα εί-

ώρες, από τις έξι το απόγευμα έως τις έ-

μαστε σε δυσχερή θέση γιατί δεν μας δί-

ντεκα το βράδυ. «Καθώς υπάρχει μεγάλη

νονται τα εργαλεία για να υποστηρίξουμε

προετοιμασία και φτιάχνουμε τα πάντα

τις επιχειρήσεις μας. Το ίδιο το κράτος μάς

από την αρχή, ήταν σημαντικό για εμάς να

βάζει τρικλοποδιές. Είναι ανεπίτρεπτο να

υπάρχει έλεγχος τόσο στα φαγητά όσο και

χάνονται μαγαζιά με ιστορία και να αντι-

στο χρόνο. Θεωρώ ότι διανύουμε μία επο-

καθίστανται από αλυσίδες fast food. Σέ-

χή, όπου αν καταφέρεις να βρεις τη χρυσή

βομαι τους συναδέλφους που εργάζονται

τομή ανάμεσα στις ώρες λειτουργίας, σε

σε αυτά, αλλά δεν μπορεί να εξισωθεί το

μια μικρή και πολύ δυνατή ομάδα και σε

κλείσιμο ενός υποκαταστήματος διεθνούς

ένα ωραίο προϊόν, έχεις πετύχει κάτι με-

αλυσίδας με ένα λουκέτο στον Κρίνο στην

γάλο. Έτσι νομίζω ότι βρίσκεις και το χα-

Αιόλου, που φτιάχνει λουκουμάδες εδώ

μένο μεράκι σου, γιατί όσο πιο μικρή εί-

και πενήντα χρόνια. Κινδυνεύουμε με ισο-

ναι η επιχείρηση, τόσο μεγαλύτερη είναι η

πέδωση. Όταν θα έρχονται οι ταξιδιώτες

επαφή σου με τον κόσμο. Με την επαφή

ή οι επόμενες γενιές και θα αναρωτώνται

επαναδρομολογείσαι και θυμάσαι από πού

«ποια είναι η Αθήνα;», δεν θα υπάρχει απά-

ξεκίνησες. Βεβαίως, ελλοχεύουν κίνδυνοι

ντηση, αν δεν υπάρχουν οι γωνιές της». n

όταν το κατάστημα είναι μικρό και οι δυνατότητες αποθήκευσης περιορισμένες. Από την άλλη, όμως, η αμεσότητα ενός μικρού project προσφέρει μεγάλη χαρά».

MIRLO KEBABS

Ελασιδών 5Α, Αθήνα, 118 54, Ελλάδα Τηλ: 216 1004220

EXTRA ΤΡΑΓΑΝΕΣ

N A B R U IES FR Νέο!

ΠΛΟΥΣΙΑ ΓΕΥΣΗ

Καρυκευμένες με πάπρικα, τσίλι, σκόρδο & κρεμμύδι. Η επιτομή του street food!

210 9913998

Farm Frites Greece

farmfritesgreece

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Xmas meat...ing!

Χριστούγεννα ήρθαν πάλι και λίγο πριν αποφασίσετε τα γιορτινά σας μενού, φουρνίζουμε και σιγοβράζουμε για εσάς τα πιο λαχταριστά πιάτα με κρέας! Εμπνευστείτε και δημιουργήστε...

Χοιρινή μπριζόλα μαύρου χοίρου γεμιστή, με φρέσκα βότανα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΆΤΟΜΟ 1 χοιρινή μπριζόλα μαύρου χοίρου (400 γρ.) (για τη γέμιση) 30 γρ. Αποξηραμένα δαμάσκηνα 30 γρ. Αποξηραμένα βερίκοκα 5 γρκ. Βούτυρο 30 γρ. κονιάκ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Χαράσσουμε τη μπριζόλα από την πλευρά που είναι το “μάτι”. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, σοτάρουμε σε βούτυρο και σβήνουμε με κονιάκ. Γεμίζουμε το κρέας με το μίγμα αυτό και σοτάρουμε τη μπριζόλα σε ένα τηγάνι και από τις 2 μεριές με ελαιόλαδο και φρέσκα βότανα (ματζουράνα, δεντρολίβανο, θυμάρι). Αροζάρουμε με το βούτυρο και τελειώνουμε στο φούρνο. Για τις παπατούλες εκραζέ, βράζουμε τις baby πατατούλες σε αλατισμένο νερό και μετά τις χοντροκόβουμε και τις σοτάρουμε με βούτυρο, τριμμένη γρα-

(για τη γαρνιτούρα)

βιέρα και ψιλοκομμένο δαμάσκηνο σε

3 Baby πατατούλες

ένα τηγάνι. Τέλος παίρνουμε τα υγρά

Βούτυρο

του ψημένου κρέατος και τα δένουμε

Τριμμένη γραβιέρα

με λίγο βούτυρο, ελαιόλαδο, αλάτι και

Ψιλοκομμένο δαμάσκηνο

πιπέρι. Σερβίρουμε τη μπριζόλα με τις πατάτες και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Ν ΟΕ Δ Ε Κ 2025

• 15 ΛΕΠΤΑ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

Ραγού αίγας με σάλτσα Mπορντελέζ ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 2 ΆΤΟΜΑ 500 γρ. κρέας από καρέ κατσικιού 100 γρ. Καρότο 150 γρ. Κρεμμύδι 1 σκελίδα σκόρδο Λεμονοθύμαρο Δάφνη 180 γρ. Ελαιόλαδο 1 λίτρο ζωμό αρνιού 1 ποτήρι λευκό κρασί Για γαρνιτούρα 500 γρ. Πατάτες 100 γρ. Κρέμα γάλακτος

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 2 ΆΤΟΜΑ 2 στήθη πουλάδας Αλάτι πιπέρι 15 γρ. Βούτυρο Φασκόμηλο φρέσκο Φρέσκο θυμάρι 250 γρ. Νιόκι πατάτας Αλάτι, πιπέρι,

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανοίγουμε ελαφρώς το κάθε φιλέτο, το χαράζουμε κατά μήκος, αλατοπι-

τα το κάνουμε αροζέ με βού-

100 γρ. Κεράσια κατεψυγμένα Λίγο ξύδι σαμπάνιας

• 15 ΛΕΠΤΑ •

Δάφνη, αλάτι, μπαχάρι, πιπέρι ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σοτάρουμε όλα τα λαχανικά με το κρέας και σβήνουμε με κρασί. βράσει μέχρι να μαλακώσει, απομακρύνουμε το κρέας, σουρώνουμε τη σάλτσα, την αφήνουμε να ρεντουίρει και τη δένουμε με λίγο αλατάκι, πιπεράκι και βούτυρο. Για τον πουρέ, έχουμε πάρει τις πατάτες με τη φλούδα, τις πλένουμε, τις ψήνουμε στο φούρνο, τις ξεφλουδίζουμε, και τις κάνουμε πουρέ τον

50 γρ. Γιαούρτι πρόβειο

οποίο δένουμε με κρέμα γάλακτος και

Αλάτι, πιπέρι

γιαούρτι αντί για γάλα. Για τη μπορντο-

Λίγο μοσχοκάρυδο

λέζ βράζουμε στο κρασί, το κρεμμύδι,

30 γρ. Βούτυρο

με τη δάφνη και το πιπέρι. Μόλις κατέ-

2, 3 σταγόνες

βει λίγο, προσθέτουμε το ζωμό και τη

εκχύλισμα βανίλιας

ντεμιγκλάς και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Σουρώνουμε τη σάλτσα, αλατο-

(για τη Μπορντελέζ) 50 γρ. Κρεμμύδι ψιλοκομμένο

πιπερώνουμε, προσθέτουμε το μπαχάρι και δένουμε τη σάλτσα με λίγο βούτυρο.

• 50 ΛΕΠΤΑ •

•20 ΛΕΠΤΑ•

τυρο και ελαιόλαδο στο τηγάνι με μυρωδικά (εμείς βάλαμε φρέσκο θυμάρι) και το τελειώ-

βράσουν και στο τέλος δένου-

σαλτσα μοσχαριού

180 ml ζωμός

ρουμε σε μορφή ρουλάντ. Έπει-

(Για τη σάλτσα

100 γρ. Ντεμιγκλάς

200ml ντεμί γκλας

φρέσκο φασκόμηλο, και ρολά-

νουμε στο φούρνο. Για τη σάλ-

500 γρ. Χυμό κεράσι

κρασί ξηρό

περώνουμε, απλώνουμε λίγο

μοσχοκάρυδο

αγριοκέρασο)

100ml κόκκινο

Προσθέτουμε το ζωμό, αφήνουμε να

Μπαχάρι

Ρολά γαλλικής πουλάδας με φασκόμηλο

30 γρ. βούτυρο

τσα, αφήνουμε όλα τα υλικά να με με βούτυρο, αλάτι, πιπέρι και λίγο ξύδι σαμπάνιας για να ανεβάσουμε λίγο την οξύτητα. Τέλος, βράζουμε για 2, 3 λεπτά τα νιόκι, τα σοτάρουμε με λίγο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο και τα σερβίρουμε με τα ρολάκια. Γαρνίρουμε με τη σάλτσα.

•20 ΛΕΠΤΑ •

Ν ΟΕ Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 45

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Μοσχαρίσια σκαλοπίνια σε αρωματικό βούτυρο Eσιρέ ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΊΔΑ 180 έως 220 γρ. Καθαρό κρέας σκαλοπίνια 30 γρ. Βούτυρο Eσίρ 120 γρ. Γλυκοπατάτες Αλάτι, πιπέρι Μαύρη ζάχαρη

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ψήνουμε τις γλυκοπατάτες στο φούρνο, τις κόβουμε σε ροδέλες και τις καραμελώνουμε με λίγη μαύρη ζάχαρη και μερικές σταγόνες τζιν. Για τη σάλτσα μαύρης τρούφας, αφήνουμε τη ντεμιγκλάς να ρεντουίρει και προσθέτουμε λίγη πάστα μαύρης

Λίγο τζιν

τρούφας, λίγο λάδι τρούφας,

(για τη σάλτσα)

με λίγη κρέμα γάλακτος. Σοτά-

200 ml Ντεμιγκλάς Πάστα μαύρης τρούφας Λάδι τρούφας Αλάτι, πιπέρι

αλάτι, πιπέρι και τέλος δένουμε ρουμε τα σκαλοπίνια στο τηγάνι με το βούτυρο και σερβίρουμε με τις καραμελωμένες γλυκοπατάτες και τη σάλτσα.

50 γρ. Κρέμα γάλακτος

Λαζάνια με καβουρμά μοσχίδας και καπνιστό τυρί Μετσόβου ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 4 ΆΤΟΜΑ 500 γρ. Φύλλα λαζανιού 500 γρ. Καβουρμά 400 ml Κρέμα γάλακτος 4 αβγά Mοσχoκάρυδο, αλάτι, πιπέρι Tριμμένο τυρί Mετσόβου ιδρύματος Τοσίτσα 2 κ.σ. Φρέσκια σάλτσα ντομάτας

• 20 ΛΕΠΤΑ •

• 40 ΛΕΠΤΑ •

46 • Ψ Η Τ Ο • Ν ΟΕ Δ Ε Κ 2025

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Σε μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τον καβουρμά σε κυβάκια, τα αβγά, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι το πιπέρι και τη σάλτσα ντομάτας. Έπειτα απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί, σε στρώσεις, λαζάνια- γέμιση, λαζάνια- γέμιση και πάνω από το τελευταίο φύλλο με τη γέμιση πασπαλίζουμε το τυρί Μετσόβου. Ψήνουμε στο φούρνο στους 175°C για 40 λεπτά, κόβουμε και σερβίρουμε.

• 30 ΛΕΠΤΑ •

• 15 ΛΕΠΤΑ •

1

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Μέσα από τους δρόμους που ανοίγει η ανάγκη για ολοκληρωμένες και αξιομνημόνευτες γαστρονομικές εμπειρίες, η Τέχνη βρίσκει θέση στις σάλες ολοένα και περισσότερων εστιατορίων ανά τον κόσμο. Για κάποιους, όμως, η εικαστική προσέγγιση δεν είναι πάντα θέμα τάσεων. Είναι τρόπος ύπαρξης. ΚΕΊΜΕΝΟ: EΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΩΝ BLACK DUCK, ANTHER, ΑΚΑΔΗΜΙΑ ART RESTAURANT

Art à la carte

Γιατί κάποια εστιατόρια επενδύουν στην Τέχνη

Π

ίνακες ζωγραφικής, τοιχογραφίες και έργα εικαστικών καθορίζουν την ταυτότητα διάσημων εστιατορίων

που, πρώτα απ’ όλους, συμπορεύονται με τις νεοδημιούργητες ανάγκες για την παρουσίαση ενός εντυπωσιακού concept και -κατ’ επέκταση- ενός φωτογενούς και ινσταγκραμικού προφίλ. Ωστόσο, δεν είναι λίγες οι φορές που η ενσωμάτωση της Τέχνης στην αισθητική ενός χώρου αποτελεί μια συνειδητή στάση και θέση που αποσκοπεί στην αυθεντική εμπειρία, στη σύνθεση ενός άνετου και ζεστού περιβάλλοντος, αλλά και στην ανάδειξη της τοπικής πολιτιστικής ταυτότητας. Τρία τέτοια παραδείγματα, και μάλιστα στην

2 48 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Ελλάδα, είναι τα εστιατόρια Black Duck,

3

4 1,5. Από το αφιέρωμα του Ακαδημία Art Restaurant στη Φρίντα Κάλο και ένα πιάτο του εστιατορίου. 2. Το εσωτερικό μπαρ του Black Duck διαθέτει μια πλοούσια συλλογή έργων τέχνης. 3,6. Τα αρχιτεκτονικά στοιχεία του κτιρίου συνυπάρχουν με τη σύγχρονη αισθητική του Black Duck. 4. Πρωτόυπο έργο του σπουδαίου Έλληνα Ζωγράφου, Μιχάλη Κατζουράκη, στο Anther.

ραγωγός και μητέρα του σημερινού ιδιοκτήτη, η οποία άνοιξε τον πρώτο πολυχώρο στην πλατεία Καρύτση, το 2008. Σήμερα, σε άλλη τοποθεσία, αλλά με την ίδια φιλοσοφία, το εσωτερικό bar λειτουργεί ταυτόχρονα και ως γκαλερί, με έργα τέχνης από την πλούσια προσωπική συλ-

5

6

λογή του ιδιοκτήτη αλλά και με έργα το-

Anther και Ακαδημία Art Restaurant, που

«πολυσχιδή» χαρακτήρα που προσφέρει

λιτέχνες, με την προοπτική της πώλη-

άνοιξαν τις πόρτες τους στο ΨΗΤΟ, μας

ποτό, bar food, fine dining, μουσικά live,

σης. «Η φιλοσοφία της μητέρας μου είναι

ξενάγησαν στις συλλογές τους και μοιρά-

παρουσιάσεις βιβλίων και δίσκων, καθώς

ότι η τέχνη αγκαλιάζει τα πάντα και πρέπει

στηκαν μαζί μας τη φιλοσοφία τους για τη

και after office aperitivos. «Είμαστε υβρί-

να είναι μεταβλητή. Αυτός είναι ο λόγος

σύνδεση της τέχνης με τη γαστρονομία.

διο», λέει ο κύριος Ρίζος. «Δεν προσαρμό-

που, κάθε τρεις μήνες, ο επισκέπτης θα

σαμε το χώρο στις ανάγκες μας, προσαρ-

βρει σε εμάς κάτι διαφορετικό. Είτε αυτό

Με «πολυσχιδή» χαρακτήρα

μοστήκαμε εμείς σε αυτόν και δημιουρ-

αφορά το χρώμα, είτε τα έργα και το φω-

Στο Μουσείο της Πόλεως των Αθηνών,

γήσαμε πτέρυγες ώστε ο επισκέπτης να

τισμό, είτε τα πολιτιστικά δρώμενα. Γιατί

μέρος του οποίου υπήρξε βασιλική κατοι-

κινηθεί ελεύθερα, αναλόγως τού τι θέλει

από την πρώτη μέρα που ανοίξαμε, δεν

κία για τον Όθωνα και την Αμαλία στα τέ-

να κάνει. Μπορεί να καθίσει παραπλεύρως

υπήρχε καμία ελιτίστικη προσέγγιση απέ-

λη του 19ου αιώνα, το Black Duck στεγά-

του κτιρίου, στο open bar του προαυλίου

ναντι στον κόσμο. Δεν θελήσαμε ποτέ να

ζει τη βαθιά αγάπη του ιδιοκτήτη του, Μι-

δίπλα στα παρτέρια της Αμαλίας, στο bar

προσεγγίσουμε ένα συγκεκριμένο είδος

χάλη Ρίζου, για την ψυχαγωγία, το καλό

gallery και, φυσικά, στο εστιατόριο, το

κοινού. Είμαστε ανοιχτοί σε όλο τον κό-

φαγητό, αλλά και όλες τις μορφές τέχνης.

οποίο χάρη στην παρουσία των αγαλμάτων

σμο και όλες τις ηλικίες».

Εκεί, τα αστικά λαογραφικά στοιχεία και η

και της αρχιτεκτονικής του, είναι ιδιαίτερα

χαρακτηριστική αρχιτεκτονική της εποχής

σκηνογραφημένο και πολύ επιβλητικό».

Σύγχρονη Τέχνη & Design

συνυπάρχουν με τη σύγχρονη αισθητική

Εμπνεύστρια του Black Duck είναι η Ντό-

Στην καρδιά της πόλης, στην πλατεία Αγί-

του Black Duck, συνθέτοντας ένα χώρο με

ρα Ρίζου, γνωστή εικαστικός, μουσική πα-

ας Ειρήνης, οι αδελφές Αλεξάνδρα και

ποθετημένα από τους ίδιους τους καλ-

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 49

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

1. Το Anther από τους En-RouteArchitecture, ενώ τους φωτισμούς επιμελήθηκε η Ελευθερία Ντεκώ.

2. Πίνακες και αγάλματα κοσμούν τους χώρους του Ακαδημία Art Restaurant.

Οι αδελφές Αλεξάνδρα και Αναστασία Σγουμπούλου θέλησαν, μέσω του Anther, να φέρουν το κοινό τους σε επαφή με τη σύγχρονη ελληνική τέχνη και design.

2

οτιδήποτε ελληνικό. Για παράδειγμα, το

κου και ο Κωνσταντίνος Γαργάνης ενώ, από

μενού μας έχει μία healthy προσέγγιση με

την πρώτη μέρα, ο χώρος σκηνογραφήθη-

ελληνικά επιλεγμένα προϊόντα. Τα πιάτα,

κε υπό την καλλιτεχνική επιμέλεια του ει-

ως σκεύη, ανήκουν στο ελληνικό brand

καστικού Λάζαρου Πάντου.

Ionia και είναι σχεδιασμένα από την εικα-

Σήμερα, μέσα από μια μακρά πορεία εκ-

στικό Βαλίνια Σβορώνου. Τα ρούχα του

θέσεων και πολιτιστικών δρώμενων, η

προσωπικού σχεδίασε ο Άγγελος Μπρά-

Ακαδημία έχει περάσει στη συνείδηση των

της και το interior design έχει υλοποιηθεί

Θεσσαλονικιών ως στέκι για μεσογειακή

Αναστασία Σγουμποπούλου, έχουν «προι-

από το ελληνικό αρχιτεκτονικό γραφείο

κουζίνα με φρέσκα ελληνικά προϊόντα, γκα-

κίσει» το ξενοδοχείο τους, Perianth, με πε-

En-Route-Architecture. Ο φωτισμός εί-

λερί με έργα κορυφαίων καλλιτεχνών και

ρισσότερα από 80 έργα τέχνης Ελλήνων

ναι σχεδιασμένος από τη βραβευμένη

πολιτιστικός χώρος με μουσικά και θεατρικά

και Κύπριων εικαστικών. «Παρατηρήσαμε

Ελευθερία Ντεκώ, ενώ νονός του Anther

events. «Η ταυτότητά μας ήταν ξεκάθαρη από

πως οι πελάτες με σύντομη διαμονή επι-

είναι ο Ευθύμης Φιλίππου, συνεργάτης του

την πρώτη μέρα και αυτό δημιούργησε δυ-

σκέπτονταν κυρίως τους γύρω αρχαιολογι-

Γιώργου Λάνθιμου».

σκολίες στην αρχή. Σε μια εποχή που ήταν της

κούς χώρους και το Μουσείο της Ακρόπο-

Παράλληλα, έργα των Θανάση Τότσικα,

μόδας τα μαγαζιά τύπου «καφενείο-μπακάλι-

λης», εξηγεί η Αλεξάνδρα Σγουμποπούλου,

Μιχάλη Κατζουράκη και της Δανάης Ανε-

κο», ο κόσμος πίστευε ότι προσβλέπουμε σε

«και θελήσαμε να κάνουμε κάτι σαν χαρτο-

σιάδου «ντύνουν» τους τοίχους της σά-

ένα στοχευμένο κοινό, που κινείται γύ-

γράφηση της ελληνικής σύγχρονης τέχνης

λας, ενώ μία πολύ μεγάλη τοιχογραφία

ρω από τους χώρους Τέχνης. Στην πορεία

ώστε να τους φέρουμε σε επαφή μαζί της.

της εικαστικού Ελένης Μπαγάκη ζει και

όμως, και από στόμα σε στόμα, το αφή-

Ξεκινήσαμε ήσυχα επενδύοντας σε έργα αν-

αναπνέει μαζί με το προσωπικό που ανε-

γημά μας έγινε γνωστό και αυτό ήταν για

θρώπων που βρίσκονταν εν ζωή και στην

βοκατεβαίνει τη σκάλα δίπλα της.

εμάς η καλύτερη διαφήμιση ώστε να ανοίξει η βεντάλια των πελατών μας», λέει στο

πορεία ανοίξαμε «διάλογο» και με γυναίκες, κυρίως, καλλιτέχνες που δεν ζουν πλέον».

Εστιατόριο γκαλερί

ΨΗΤΟ ο συνιδιοκτήτης και σεφ Κωνστα-

Στην ίδια λογική, μέσω του Anther, του

Η πλατεία Εμπορίου στην πόλη της Θεσ-

ντίνος Μάρκου. «Φροντίζουμε να ανανε-

εστιατορίου που άνοιξε τις πόρτες του μέ-

σαλονίκης, με τα πολυάριθμα νεοκλασι-

ώνουμε κατά καιρούς τη διακόσμηση και

σα στο Perianth τον Φεβρουάριο του 2025,

κά κτίρια που αναδύουν ακόμη το άρω-

τα έργα που φιλοξενούμε, ενώ δεν είναι

οι αδελφές Σγουμποπούλου θέλησαν να

μα της αίγλης και της αισθητικής του πα-

λίγες οι φορές που έχουμε κάνει αφιερώ-

αγκαλιάσουν την ελληνική καλλιτεχνική

ρελθόντος, έγινε η γειτονιά του Ακαδημία

ματα σε διάφορες προσωπικότητες όπως

σκηνή και γαστρονομία. «Επιθυμία μας εί-

Art Restaurant τα Χριστούγεννα του 2011.

οι Φρίντα Κάλο, Μελίνα Μερκούρη, Ειρή-

ναι μέσα από το Anther να προωθήσουμε

Εμπνευστές του ήταν ο Κωνσταντίνος Μάρ-

νη Παππά και άλλες». n

50 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

ΑΠΟΛΑΥΣΤΕ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΑΦΗΣΤΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ AVIKO ΝΑ ΣΑΣ ΒΟΗΘΗΣΟΥΝ ΝΑ ΚΑΝΕΤΕ ΠΙΟ ΕΥΚΟΛΑ ΤΑ ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΑ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ Τα Χριστούγεννα είναι συνήθως μια πολυάσχολη περίοδος για πολλές κουζίνες. Τα προϊόντα Aviko μπορούν να σας βοηθήσουν να μειώσετε το άγχος στην κουζίνα σας. Για παράδειγμα, με τα «έτοιμα προς ψήσιμο» γκρατέν μας. Με αυτά τα γκρατέν, των 100 g το καθένα, μπορείτε να σερβίρετε μια σειρά από πολυτελή και εκπληκτικά πιάτα με λίγη προσπάθεια. Τα γκρατέν μας είναι επίσης πολύ κατάλληλα για μπουφέ. Διατίθεται σε διάφορες γεύσεις και επίσης σε μικρότερη έκδοση των 35 γρ. Ή Churros που μπορείτε να απολαύσετε με έναν καφέ ή ένα ρόφημα σοκολάτας - απλά με λίγη ζάχαρη άχνη, ως επιδόρπιο - με παγωτό ή ένα σνακ κατά τη διάρκεια μιας εκδήλωσης - με μια βουτιά σοκολάτας. Τα Churros είναι διαθέσιμα σε τρείς παραλλαγές: Churros Loops, Straight Churros και XXL Churros.

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας: avikofoodservice.com Αντιπρόσωπος Ελλάδος Gee Quality Foods, www.geeqf.gr, info@geeqf.gr, T: 2221062516

ΘΕΜΑ

Τά

2026

ι

ς

σ

& γ ε ς ύσ ε ι ε

FOOD TRENDS Και τι δεν θα φέρει μαζί της η νέα χρονιά! Nέα διατροφικά πρότυπα, “εξωγήινα” επιδόρπια, steak houses με ονομασία προέλευσης και πολλά πολλά ακόμη... ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: EYA ΤΟΥΝΑ

Έθνικ steakhouses Ενώ το κίνημα των ορκισμένων vegans μειώνεται, η κρεοφαγία επιστρέφει με φόρα. Και ναι, στην Ελλάδα το σουβλάκι παραμένει σταθερή αξία, αλλά δίπλα του θα δούμε και πιο εξειδικευμένα κρεοφαγικά στέκια, με έξυπνο έθνικ μενού (βλ. Corean bbq , Αργεντίνικο steak house ή μεξικάνικη parilla). Xαρακτηριστικό παράδειγμα, ο σεφ Jose Andres (ΗΠΑ) που άνοιξε το Txula, ένα εστιατόριο με βάσκικο μενού που σερβίρει μοσχάρι ωρίμανσης 60 ημερών. Αντίστοιχα, εμφανίζονται σε διάφορες ευρωπαϊκές πόλεις premium μεξικάνικα, κορεάτικα, ιαπωνικά, ταϋλανδέζικα, κινέζικα -ακόμη και ισραηλινά- εστιατόρια με έμφαση στο κρέας.

52 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Fusion επιδόρπια ΤΟ 2026 τα επιδόρπια καταρρίπτουν κάθε σύνορο. Φανταστείτε cheesecake μπακλαβά, τιραμισού μιλφέιγ και κρουασάν με γέμιση χαλβά! Ακούγεται περίεργο αλλά αυτά τα γλυκά θα γίνουν η απόλυτη τάση. Fusion, ινσταγκραμικά και πολύ νόστιμα. «Παντρεύοντας” νοσταλγία και καινοτομία πετυχαίνουν με κάθε μπουκιά να προσφέρουν κάτι οικείο και ταυτόχρονα απρόσμενο. Θα τα συναντήσουμε κυρίως στον φυσικό τους χώρο (εστιατόρια και pastry shops δηλαδή).

TOUM, το νέο trendy condiment Aπλή και γεμάτη γεύση, αυτή η δροσερή sauce έχει κάνει ήδη αίσθηση καθώς πέρα από γεύση διαθέτει ως βάση της ένα super food, το σκόρδο. Χτυπημένο με ελαιόλαδο και χυμό λεμόνι δίνει ένα έντονο σε γεύση, σφιχτό spread που θυμίζει στην όψη μαγιονέζα αλλά δεν έχει ούτε αβγό, ούτε γαλακτοκομικά. Με λιβανέζικες ρίζες, εμφανίζεται σε ολοένα και περισσότερα εστιατόρια με fusion μεσογειακό μενού. Ιδανικό για ζυμαρικά, σούπες και βραστά αλλά και ως sauce σε κρύα σαντουιτς.

Άκου το tiktok Πρόσφατα στοιχεία αποκαλύπτουν μία συγκλονιστική αλήθεια: το 84% (!) των Gen Z ενδιαφέρεται ενεργά και αναζητά να δοκιμάσει τα food trends που συναντά στα social media, αλλάζοντας ριζικά τον τρόπο με τον οποίο τα εστια-

Μικροθρεπτικά για ευζωια Το επόμενο σύνορο στη θρέψη κινείται πέρα από το να μετράμε πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες και βουτά μέσα στη ρευστή ωστόσο δυνατή λέξη “μικροθρεπτικά”. Τα εμπλουτισμένα τρόφιμα εξελίσσονται σε καθημερινούς συμμάχους για αντοχή και ευζωία: μαγνήσιο, ηλεκτρολύτες και άλλα θρεπτικά συστατικά γίνονται μέρος της καθημερινής μας διατροφικής συνήθειας. Φανταστείτε, π.χ. μία σοκολάτα που θα μας ηρεμεί ή ένα σνακ που θα μας βοηθά στη συγκέντρωση.

τόρια θα πρέπει να προσεγγίζουν στο μέλλον το μάρκετινγκ, τον σχεδιασμό των μενού και την υπόσχεση προς τον πελάτη. Για τους επαγγελματίες του κλάδου, η κατανόηση αυτής της στροφής δεν είναι απλώς προαιρετική: είναι βασική για την επιβίωσή τους μέσα σ’ αυτό το πρωτοφανές εστιατορικό τοπίο που διαμορφώνεται στο cloud. Ο σύγχρονος καταναλωτής ανακαλύπτει εκεί καινοτομίες, εμπιστεύεται την αυθεντικότητα μιας ιστορίας ενός δημοφιλούς σεφ και περιμένει να δει προϊόντα στο ράφι σχεδόν την ίδια στιγμή.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 53

ΘΕΜΑ Εat-Lancet: το νέο πρότυπο διατροφής Τι συμβαίνει όταν η περιβαλλοντική συνείδηση και η φροντίδα για την ποιότητα του φαγητού ως προϋπόθεση καλής υγείας συνδυάζονται σε ένα πρότυπο διατροφής; Γεννιέται η Planetary Health Diet (ή αλλιώς Eat-Lancet). Πλούσια σε λαχανικά, αλλά όχι αυστηρά vegan, επιτρέ-

Μέλι ζύμωσης Το ζεστό μέλι φεύγει, το μέλι ζύμωσης έρχεται και κλέβει την προσοχή των σεφ. Λιγότερο γλυκό αλλά εξαιρετικά σύνθετο, με αψείς και funky νότες, αξιοποιείται σε σάλτσες και γλάσα ή αναμειγνύεται σε βινεγκρέτ και bbq σάλτσες. Θα το δούμε σε εστιατόρια από σεφ που δημιουργούν signature γεύσεις αξιοποιώντας τεχνικές ζύμωσης που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα. Η τεχνητή νοημοσύνη μπορεί και εδώ να προσφέρει ιδέες.

πει την κατανάλωση ζωικής πρωτεΐνης, απλώς σε περιστικά, είναι σχεδιασμένη στα

Διατροφικές προειδοποιήσεις

πρότυπα της μεσογειακής δί-

Σε κάποιες πολιτείες των ΗΠΑ έχει

αιτας, αλλά προσαρμοσμένη

ξεκινήσει να εφαρμόζεται η σήμαν-

στη διαθεσιμότητα των αγα-

ση μενού με ειδικά γραφικά που προειδοποιούν

θών που παράγει κάθε τόπος.

τον καταναλωτή για αυξημένη ποσότητα ζάχα-

ορισμένη ποσότητα. Ουσια-

ρης και αλατιού. Με την καμπάνια των τελευταίων ετών για περιορισμό της κατανάλωσής τους και στην ΕΕ, φαίνεται πως είναι θέμα χρό-

Τινυ Τινυ menus

νου να δούμε κάτι ανάλογο και στην Ευρώπη.

Ο τυφώνας “Ozempic” διαμορφώνει νέα δεδομένα. Η μανία της απώλειας βάρους αναμένεται να μεταμορφώσει ολόκληρο τον κόσμο του φαγητού γεννώντας νέα κουλτούρα: Οι μεγάλες μερίδες εξαφανίζονται (τάση που καθοδηγείται και από την άνοδο του πληθωρισμού) και η πρόκληση για chefs και RnD της βιομηχανίας τροφίμων είναι μία: πώς να σχεδιάσουν γεύματα που μας βοηθούν να νιώθουμε πλήρεις σωματικά, πνευματικά και συναισθηματικά;

Οι ίνες είναι η νέα... πρωτεΐνη Στην εξέλιξη της τάσης κατανάλωσης περισσότερης πρωτεΐνης, έρχεται το αντίστοιχο trend με τις ίνες στο επίκεντρο. Είναι άραγε το 2026 η χρονιά των φυτικών ινών; Η Pepsi πάντως λέει ναι και προσθέτει φυτικές ίνες στην cola τη στιγμή που η αλυσίδα Starbucks εμπλουτίζει με αυτές συσκευασμένους καφέδες και σνακ. Την τάση ακολουθούν επίσης μεγάλες βιομηχανίες τροφίμων σε σόδες, ζυμαρικά, μπάρες και bagels. Το σύνθημα είναι ένα: Εάν δεν σου αρέσουν τα φυσικά προϊόντα που τις περιέχουν, πάρε τις ίνες που χρειάζεσαι πίνοντας smoothies ή τρώγοντας ριζότο και ζυμαρικά ολικής άλεσης σε ευφάνταστες συνταγές.

54 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Σύγχρονο Λογισμικό

Διασύνδεση με Loyalty Apps

ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΧΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ LOYALTY MOBILE APPS

2312 20 20 22 211 780 86 68

kioskpos.gr DM SOFT © 2025

ΡΕΠΟΡΤΆΖ

Η εποχή των

“Ozempic menus”

Και κάπως έτσι, μαζί με την παγκόσμια φρενίτιδα μείωσης βάρους με τη χρήση GLP-1 φαρμάκων, τα πρώτα πιάτα μινιατούρες έκαναν την εμφάνισή τους στον κόσμο. Πρόκειται για… ανέκδοτο ή για στρατηγική κίνηση που θα σώσει το μέλλον των εστιατορίων; Επαγγελματίες που τα έχουν ήδη υιοθετήσει, μοιράζονται την εμπειρία τους.

ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

Τ

1

o βραβευμένο με τρία αστέ-

και παραδέχτηκε πως ακολουθεί και

πραγματικότητα σε μεγαλύτερη κλίμα-

ρια Michelin εστιατόριο του

ο ίδιος αγωγή με Mοunjarο.

κα: το 40% του φαγητού στα εστιατό-

Λονδίνου, Fat Duck, τράβηξε

ρια πετιέται. Παράλληλα, ζούμε σε μια

Κοινό μυστικό

πολιτιστική καμπή· δεκατρία έως δε-

τητας πάνω του, όταν –προκειμένου να

Στην άλλη άκρη του Ατλαντικού, στο

καπέντε εκατομμύρια Αμερικανοί χρη-

διατηρήσει το πελατολόγιό του– πα-

Μανχάταν, το εστιατόριο TUCCI, «αδελ-

σιμοποιούν σήμερα ενέσιμα φάρμακα

ρουσίασε το νέο μενού γευσιγνωσίας

φάκι» του ιστορικού Delmonico’s –το ο-

τύπου GLP-1 και, όταν η μορφή τους

με τίτλο «The Mindful Experience». Η

ποίο υπήρξε το πρώτο fine dining στην

σε χάπι γίνει ευρέως διαθέσιμη, οι ει-

εναλλακτική πρόταση του εστιατορίου

Αμερική, πρόσθεσε φέτος «σιωπηλά»

δικοί προβλέπουν ότι ο αριθμός τους,

κοστολογείται στις £275 και αποτελεί

στην online κάρτα του ένα «Ozempic

μόνο στην Αμερική, θα φτάσει τα τρι-

μία συρρικνωμένη εκδοχή του βασι-

menu», που σύντομα έγινε θέμα συζή-

άντα με σαράντα εκατομμύρια. Έχο-

κού μενού, «Journey Tasting Menu»,

τησης στους κύκλους της Νέας Υόρκης.

ντας αυτές τις πληροφορίες, για εμένα

με κόστος £350 ανά άτομο.

«Στην αρχή, ήθελα να το κρατήσω μυ-

ήταν μονόδρομος. Το TUCCI έπρεπε να

Αποδεικνύοντας για άλλη μία φορά τα

στικό, αλλά πολύ γρήγορα το κοινό του

ανταποκριθεί και, έτσι, γεννήθηκε και

καλά αντανακλαστικά του, ο celebrity

μεγάλωσε και τώρα οι επισκέπτες μάς

επίσημα το Ozempic Menu».

chef του, Heston Blumenthal, προ-

το ζητούν με το όνομά του», λέει στο

Τι σημαίνει, όμως, πρακτικά αυτό; Ρω-

σαρμόστηκε στις ανάγκες όσων έχουν

ΨΗΤΟ ο Max Tucci, ιδιοκτήτης του

τήσαμε τον κ. Tucci για τα πιάτα που επέ-

μειωμένη όρεξη εξαιτίας της χρήσης

ομώνυμου, επίσης fine dining, εστιατο-

λεξε να προσαρμόσει και το μέγεθος της

φαρμάκων (όπως είναι τα Ozempic,

ρίου. «Αν και το πρώτο ερέθισμα για τη

μερίδας τους. «Για αρχή, ξεχωρίσαμε δύο

Mounjaro και Wegovy) ενώ, ταυτό-

δημιουργία του το έδωσαν οι πελάτες

επιλογές: Τα διάσημα κεφτεδάκια TUCCI

χρονα, δήλωσε φαν της νέας τάσης

μου, δεν μπορούσα να αγνοήσω και την

και το πληθωρικό σε γεύση arancini με

ξανά τα φώτα της δημοσιό-

56 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Eννοείται ότι σχεδιάζουμε πιάτα για τη γενιά του Mounjaro. Η πιο συχνή παρατήρηση σήμερα είναι ότι κανείς πια δεν παραγγέλνει γλυκό και γι’ αυτό έχουμε δημιουργήσει τα λεγόμενα “skinny slice puddings”, δηλαδή επιδόρπια σε μισές ή πιο ελαφριές μερίδες».

3

χαβιάρι. Και στις δύο περι-

2

–Jonathan Downey, ιδιοκτήτης του εστιατορίου Town

με πολύ με-

στη γευστική εμπειρία που μοιράζεται

γάλη επι-

όλη η παρέα», συμπληρώνει.

τυχία. «Σερ-

Για τον κ. Wallach, όμως, εξίσου σημα-

πτώσεις, σερ-

βίρουμε, κατά

ντικός είναι και ο περιορισμός της σπα-

βίρουμε ένα τε-

προσέγγιση, 400-

τάλης τροφίμων –μιας και «μικρότερες

600 κουτιά κάθε εβδο-

μερίδες συνεπάγονται λιγότερα αποφά-

μάδα, αναλόγως την εποχή»

για»– αλλά και μείωση στην κατανάλω-

νονική μερίδα». Όπως λέει, στο άμε-

μας εξηγεί ο Gary Wallach, Managing

ση πλαστικού και χαρτιού, αφού «οι πε-

σο μέλλον προτίθεται να εμπλουτίσει

Partner του Renwick Hospitality Group.

λάτες ενθαρρύνονται να τελειώσουν

την γκάμα του, με πιάτα που «θα δημι-

«Έχει αναχθεί σε ακρογωνιαίο λίθο των

επί τόπου το φαγητό τους και ζητούν

ουργηθούν συνειδητά και με φινέτσα.

απογευματινών ωρών».

λιγότερες συσκευασίες για take away».

Γιατί, το να τιμάς τον επισκέπτη σημαί-

Το κουτί περιλαμβάνει εννέα διαφορε-

νει να σέβεσαι τις επιλογές του και να

τικά πιάτα σε μέγεθος μπουκιάς, μερικά

Με στοχευμένο κοινό

τον συναντάς εκεί που βρίσκεται στο

εμπνευσμένα από το κύριο μενού του

Για τον Jonathan Downey, ιδιοκτή-

γαστρονομικό του ταξίδι».

Lulla και άλλα δημιουργημένα αποκλει-

τη του εστιατορίου Town στο Covent

στικά για αυτό. «Με την άνοδο των φαρ-

Garden του Λονδίνου, τα πράγματα

μάχιο αντί για τρία, που αναλογούν σε μία κα-

Μια μπουκιά

μάκων GLP-1, όπως είναι το Ozempic,

Σε ένα άλλο, trendy και πολυσυλλεκτικό

είδαμε μια ευκαιρία να δημιουργήσουμε

ιταλο-αμερικανικό εστιατόριο της Νέας

κάτι που θα επιτρέπει στους πελάτες να

Υόρκης, το Lulla, η προσθήκη του Aperitivo

απολαύσουν ποικιλία σε ένα μόνο γεύ-

Hour Box στο μενού στέφθηκε, επίσης,

μα, ενώ παράλληλα θα συμμετέχουν

1. To Aperitivo Hour Box του Lulla, με πιάτα σε μέγεθος μπουκιάς, έχει γίνει ανάρπαστο. 2. Στο Town, ο πελάτης επιλέγει ανάμεσα σε μπριζόλες 350γρ. ή 200γρ. 3. Τα διάσημα κεφτεδάκια του Tucci σε κανονική και "Ozempic" εκδοχή.

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 57

ΡΕΠΟΡΤΆΖ 1

2 1. Άποψη από τη σάλα του Tucci, "αδελφάκι" του ιστορικού Delmonico's, που υπήρξε το πρώτο fine dining εστιατόριο στην Αμερική. 2. Στο Lulla εξετάζουν το ενδεχόμενο για μειωμένες μερίδες και στο αλκοόλ. 3. Τα επιδόρπια σε μισές μερίδες γίνονται τάση.

3

είναι ακόμη πιο απλά. Μιλώντας στους

νεις πρωτε-

ματικότητα, δεν έχουμε

The Times παραδέχτηκε πως «εννοεί-

ΐνη ώστε να

παρά να λάβουμε υπόψη

ται ότι σχεδιάζουμε πιάτα για τη γενιά

διατηρείς τη μυ-

μας πως, σύμφωνα με στοι-

του Mounjaro. Η πιο συχνή παρατήρη-

ϊκή μάζα σου.

χεία του Pharma Data Factory

ση μεταξύ των εστιατόρων σήμερα εί-

(PDF), η χρήση φαρμάκων κατά της

ναι ότι κανείς πια δεν παραγγέλνει γλυ-

Αφορά και την Ελλάδα;

παχυσαρκίας στην Ελλάδα εκτινά-

κό και γι’ αυτό έχουμε δημιουργήσει

Υπάρχει, όμως, πραγματικός αντίκτυ-

χθηκε κατά 82% το 2024, με συνολι-

τα λεγόμενα “skinny slice puddings”,

πος στην εστίαση από τη νέα φρενίτι-

κή δαπάνη 93 εκατ. ευρώ, ενώ -την

δηλαδή επιδόρπια με μισές ή πιο ελα-

δα; Η απάντηση είναι απλή: Οι χρήστες

ίδια στιγμή- η αυστραλιανή εταιρεία

φριές μερίδες».

αυτών των φαρμάκων, αποδεδειγμένα,

δημιουργίας δεικτών σύγκρισης σε

Η Molly Butler, υπεύθυνη επικοινωνίας

μειώνουν δραματικά τις ποσότητες που

προϊόντα, i-Select, κατέταξε τη χώ-

του Town, μιλώντας στο ΨΗΤΟ, ανέ-

καταναλώνουν σε φαγητό, γεγονός που

ρα μας στην 8η θέση κατανάλωσης

φερε πως στο πλαίσιο της φιλοσοφίας

τους αποτρέπει από το να δειπνούν σε

Ozempic, παγκοσμίως.

του «Mounjaro menu», ο chef του εστι-

εστιατόρια, τόσο για πρακτικούς όσο

Αυτά τα νούμερα, δε, καταγράφηκαν

ατορίου Stevie Parle «έχει συμπεριλά-

και για οικονομικούς λόγους. Από τη

πριν καν όλα αυτά τα σκευάσματα

βει πιάτα όπως το Λαβράκι Πεταλούδα,

μία δεν μπορούν να συμμετέχουν στη

ενταχθούν στη λίστα των φαρμάκων

που σερβίρεται μόνο με λεμόνι, λάδι και

γαστρονομική εμπειρία της παρέας,

κατά της παχυσαρκίας που αποζημι-

αλάτι –και είναι διαθέσιμο είτε ολόκλη-

από την άλλη αρνούνται να πληρώ-

ώνονται από τους ελληνικούς φορείς

ρο είτε μισό, και μπριζόλες 200γρ. αντί

σουν ένα κανονικό γεύμα που, τελι-

κοινωνικής ασφάλισης, κάτι που αλ-

για τις συνηθισμένες των 350γρ.», κα-

κά, θα αφήσουν στο πιάτο.

λάζει το επόμενο διάστημα και αναμέ-

θώς όταν παίρνεις τέτοιου είδους φάρ-

Κι αν όλα τα παραπάνω φαντάζουν

νεται να ανεβάσει ακόμη περισσότερο

μακα είναι πολύ σημαντικό να λαμβά-

πολύ μακρινά από τη δική μας πραγ-

τον αριθμό των χρηστών.

Στην αρχή ήθελα να κρατήσω το Ozempic menu μυστικό, αλλά πολύ γρήγορα το κοινό του μεγάλωσε και οι πελάτες άρχισαν να το ζητούν με το όνομά του.

–Max Tucci, ιδιοκτήτης του εστιατορίου TUCCI 58 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Γεύση αυθεντική Εμπειρία μοναδική

210 7620953-963 gourosfamily.gr info@gourosfamily.gr

1

CONCEPT

Η αυθεντική Ελλάδα στην καρδιά του Παρισιού

YPSELI Η νέα γαστροταβέρνα, με σήμα κατατεθέν την ελληνική νοστιμιά -και μια εσάνς από το «Καφενείον το Νέον» του Γιάννη Τσαρούχη στην αρχιτεκτονική της, έτυχε θερμής υποδοχής από το γαλλικό κοινό. Άλλη μια απόδειξη πως το τελευταίο ξέρει να εκτιμά τα καλοδουλεμένα εστιατόρια που δίνουν έμφαση στη λεπτομέρεια, έχουν ουσία, αλλά και αφήγημα στα πιάτα και τη φιλοσοφία τους.

Σ

το κέντρο του Παρισιού, σε

ται από ανθρώπους που έχουμε γνωρίσει

ένα ιστορικό κτίριο της οδού

και γίναμε φίλοι, ενώ στο κελάρι μας θα

Réaumur του 2ου διαμερίσμα-

βρείτε κρασιά από τους αμπελώνες που

τος, βρήκε στέγη η Ypseli, η γα-

περπατήσαμε».

στροταβέρνα – σύγχρονο μπακάλικο που

Η βασική ιδέα του Συμεών και της Delphine

τιμά γεύσεις από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

ήταν να μαγειρέψουν με καλής ποιότητας

Όλα ξεκίνησαν πριν από πέντε χρόνια,

πρώτες ύλες, τις οποίες θα προμηθευό-

όταν ο Συμεών Καμσίζογλου και η Delphine

ντουσαν από τους συνεργάτες τους, χω-

Pique, πήραν τα σακίδιά τους και «έ-

ρίς μεσάζοντες. «Επειδή όμως η συχνή

τσι απλά» ξεκίνησαν ένα γαστρονομικό

εισαγωγή προϊόντων στις περιορισμέ-

οδοιπορικό αναζήτησης προϊόντων και

νες ποσότητες που καλύπτουν τις ανά-

παραγωγών. «Την εποχή του covid, μαζί

γκες ενός και μόνο εστιατορίου έχει με-

με τη σύζυγό μου, Delphine, κάναμε το

γάλες δυσκολίες, αποφασίσαμε να στή-

γύρο της Ελλάδας ψάχνοντας για παρα-

σουμε και ένα μπακάλικο, δημιουργώντας

γωγούς και οινοποιούς, ώστε να φέρου-

έναν κύκλο βιωσιμότητας, όπου τίποτα

με τα καλούδια του τόπου μας στο Παρί-

δεν πετιέται. Έτσι, στο εστιατόριο χρη-

σι», λέει στο ΨΗΤΟ ο κ. Συμεών Καμσί-

σιμοποιούμε αγαθά από το μπακάλικο,

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΈΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΊΔΟΥ

ζογλου. «Η περηφάνεια μας είναι ότι οτι-

ενώ στο μπακάλικο συμπεριλάβαμε και

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΥ YPSELI

δήποτε υπάρχει στο μαγαζί μας προέρχε-

ένα deli, όπου μπαίνει μαγειρευτό φαγη-

60 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

τό της κουζίνας, σάντουιτς και σαλάτες, για take away».

Άψογες πρώτες ύλες Το μενού του Ypseli επιμελείται ο σεφ Φραγκίσκος Δανδουλάκης, αχώριστος φίλος του Συμεών από το 2002, από όταν έκαναν μαζί την πρακτική τους ως μάγειρες σε ένα ξενοδοχείο. Σήμερα, είκοσι τρία χρόνια μετά, μοιράζονται το ίδιο όραμα και συνεργάζονται στενά για να του δίνουν υπόσταση σε καθημερινή βάση. «Στο μενού δεν υπάρχει concept. Προκύπτει ύστερα από ατελείωτους διαλόγους με τον Φραγκίσκο, ανάλογα με τις ορέξεις μας και τα υλικά μας». Συζητώντας για τη φιλοσοφία τους, ρωτάω πώς προσεγγίζουν τα παραδοσιακά πιάτα και αν συνηθίζουν να τα «πειράζουν» και η απάντηση που παίρνω είναι απόλυτη: «Ποτέ των ποτών! Κάποια πιά-

2

τα είναι κλασικά και δεν τα πειράζουμε. Εμείς επιδιώκουμε να πετύχουμε το ιδανικό μέσα από την άψογη πρώτη ύλη.

1. Ο Συμεών Καμσίζογλου, η Delpine Pique και ο σεφ Φραγκίσκος Δανδουλάκης, πίνουν στην υγειά των Ελλήνων παραγωγών. 2. Η εντυπωσιακή πρόσοψη της γαστροταβέρνας Ypseli. 3. Το παραδοσιακό μπακάλικο του Ypseli προμηθεύει τους Παριζιάνους με αυθεντικά ελληνικά προϊόντα και παράλληλα, δημιουργεί έναν κύκλο βιωσιμότητας για το μαγαζί, όπου τίποτα δεν πετιέται.

Όταν υπάρχει η τέλεια φάβα και η τέλεια κάπαρη, τι μπορείς να αλλάξεις; Τις δημιουργικές προτάσεις μας τις κρατάμε για ένα άλλο σκέλος της κάρτας η οποία εί-

3

ναι μεν ελληνικού χαρακτήρα, αλλά έχει έναν ελεύθερο συνειρμό». Τι περιμένει, λοιπόν, ο πελάτης να δοκιμάσει επισκεπτόμενος την Ypseli; Την ημέρα που μιλήσαμε με τον κ. Καμσίζογλου η κάρτα περιλάμβανε σφακιανή πίτα με μέλι από χαρούπι, το οποίο επέλεξαν ως λιγότερο γλυκό και για το σοκολατένιο άρωμά του. Γεμιστά, «φτωχά», χωρίς κρέας, όπως τα μαγειρεύουν στην Κρήτη, με πολλά μυρωδικά, σκουμπρί στα κάρβουνα με σάλτσα από σαβόρο, τηγανητό κρητικό κουνέλι, ξυδάτο «γιατί

Οτιδήποτε υπάρχει στο μαγαζί μας προέρχεται από ανθρώπους που έχουμε γνωρίσει και γίναμε φίλοι. Στο κελάρι μας θα βρείτε κρασιά από αμπελώνες που περπατήσαμε. Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 61

ΘΕΜΑ 1

2

1. Η τερακότα δεσπόζει μέσα στο χώρο, ενώ η χρωματική παλέτα συμπληρώνεται από τις αποχρώσεις στα μάρμαρα των τραπεζιών, τα οποία προέρχονται από την Πεντέλη, την Τήνο, την Ολυμπία και τη Ριτσώνα. 2. Τα απλά, προσεκτικά επιλεγμένα υλικά, είναι η συνταγή της επιτυχίας του Ypseli.

ο Φραγκίσκος πάντα συμπεριλαμβάνει

δεκαπέντε Έλληνες μάγειρες και αυτό εί-

ος αποτέλεσε πηγή έμπνευσης για εμάς.

τα πιάτα της αγαπημένης του Κρήτης»,

ναι επίσης κάτι για το οποίο είμαστε υπε-

Παράλληλα, θέλαμε να ξεφύγουμε από

αβγά με πατάτες και στάκα, φάβα από

ρήφανοι. Είναι και ο λόγος που οι Έλλη-

τη λογική του λευκού και του μπλε, που

τη Λήμνο με κάπαρη «από τον καλύτερο

νες πελάτες βρίσκουν σε εμάς αυθεντι-

είναι πλέον καλτ για τα ελληνικά εστια-

«Μπακαλόγατο» της Σύρου» και κολο-

κή γεύση. Φυσικά, δεν ήταν εύκολο να

τόρια του εξωτερικού, και χρησιμοποι-

κυθοκεφτέδες -που μένουν στο μενού

τους βρούμε και ήταν πολύ απαιτητική

ήσαμε τα χρώματα που βλέπουμε εμείς

σταθερά «για να κάνουμε το χατίρι των

η ανεύρεση των δεκαπέντε σπιτιών που

ως «Ελλάδα»: την τερακότα, το πράσι-

Γάλλων που τους αγαπούν τόσο πολύ».

θα τους φιλοξενούσαν, αλλά νομίζω πως

νο, την ώχρα».

Σχολιάζοντας την ανταπόκριση του κό-

άξιζε τον κόπο γιατί η ελληνική κουλτούρα

Το μαγαζί είναι σχεδόν διχοτομημένο με

σμου, ο κ. Καμσίζογλου αναφέρει πως

και νοστιμιά αναδεικνύονται στο πιάτο».

το μπαρ να είναι «σύνορο» ανάμεσα στη

«Σε γενικές γραμμές προσπαθούμε να

σάλα του εστιατορίου και το μπακάλικο.

βάζουμε πιάτα που δεν τα γνωρίζουν οι

Αστικός χαρακτήρας

Η αισθητική του είναι ένα «πάντρεμα»

Γάλλοι και εκείνοι ανταποκρίνονται πο-

Ο Συμεών και η Delphine αναζητούσαν

της ελληνικής ταβέρνας με το σύγχρο-

λύ θετικά. Αλλά χαιρόμαστε που έχουμε

επί δύο χρόνια χώρο για το μαγαζί τους,

νο ντιζάιν. Μαρμάρινα τραπέζια, με ποι-

και πολλούς Έλληνες που μας στηρίζουν

διάστημα που τους επέτρεψε να σχεδι-

κιλία μαρμάρων από την Πεντέλη, την

και μας έχουν δηλώσει πως δεν ανταγω-

άσουν προσεκτικά το κάθε τους βήμα,

Τήνο, την Ολυμπία και τη Ριτσώνα, κα-

νιζόμαστε μόνο τα άλλα εστιατόρια του

την κάθε τους επιλογή, την παραμικρή

ρέκλες ταβέρνας, η κλασική αλατοπιπε-

Παρισιού, αλλά και εξαιρετικά εστιατό-

λεπτομέρεια. «Ήταν δύσκολο να βρού-

ριέρα, παραδοσιακά φλυτζάνια του ελ-

ρια της Ελλάδας».

με στέγη στο Παρίσι. Χρειάστηκαν πολ-

ληνικού καφέ, και… παραδίπλα custom

Κρυφός άσος στο «μανίκι» του Ypseli

λοί μήνες και τελικά, παρότι ζητούσαμε

made πιάτα, από την Έλια Λαμπίρη. «Α-

είναι και οι Έλληνες μάγειρες που εργά-

ένα κατάστημα 150 τ.μ., καταλήξαμε σε

γαπούμε τους κώδικες της ελληνικής τα-

ζονται εκεί. «Την κουζίνα μας «τρέχουν»

ένα ιστορικό κτίριο που από το 1897 μέ-

βέρνας σε συνδυασμό με το μοντέρνο»

χρι το 1960 ήταν εμπορικό κέντρο και

λέει ο κ. Καμσίζογλου.

έχει έκταση 500 τ.μ.! Όμως, παρότι στην

Μιλώντας για το μέλλον αναφέρει πως

αρχή φοβηθήκαμε, τελικά δεχτήκαμε

θέλουν να κάνουν κάτι σχετικό με ανοι-

την πρόκληση, γιατί ήταν «κομμένο και

χτή φωτιά «αλλά είναι δύσκολο να το

ραμμένο» στα μέτρα μας. Το κτίριο μάς

πετύχεις στο Παρίσι, έως ακατόρθω-

θύμισε τον αστικό χαρακτήρα που έχει ο

το». Έχοντας ακούσει όμως την ιστορία

αγαπημένος μας πίνακας του Γιάννη Τσα-

του Ypseli, αναρωτιέμαι. Υπάρχει η λέ-

ρούχη «Το Καφενείο το Νέον», ο οποί-

ξη «ακατόρθωτο» στο λεξιλόγιό τους; n

Είμαστε υπερήφανοι που την κουζίνα μας "τρέχουν" δεκαπέντε Έλληνες. Αυτός είναι και ο λόγος που οι πελάτες μας βρίσκουν σε εμάς αυθεντική ελληνική γεύση.

62 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

ΕΡΕΥΝΑ

FOCUS ΣΤΟΝ

ΚΑΤΑΝΑΛΩΤΉ ΤΟΥ 2026 Ποιες είναι οι καταναλωτικές τάσεις για το 2026 και ποια πρώτα συμπεράσματα εξάγονται από αυτές; Στο πλαίσιο του πρώτου Food Forward Greece Conference*, ο Managing Director της NielsenIQ (NIQ) για την Ελλάδα και τη Βουλγαρία, Βάιος Δημοράγκας, παρουσίασε την παγκόσμια έρευνα "Consumer Outlook: Guide to 2026" που δημοσιεύθηκε πρόσφατα. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΚΥΡΙΑΚΉ ΜΟΥΣΤΑΚΊΔΟΥ

64 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Όσο ο πληθωρισμός περιορίζει την αγοραστική δύναμη του κοινού, τόσο η εστίαση θα πιέζεται. Έτσι, τα νοικοκυριά προβλέπεται να περικόψουν τα έξοδά τους σε γεύματα και διασκέδαση εκτός σπιτιού.

Π

Πρόθεση Δαπάνης 2026 Οι καταναλωτές σκοπεύουν να ξοδέψουν λιγότερο σε:

οιο είναι το προφίλ του

κτιμήσουν ότι το προϊόν είναι το πλέον

σύγχρονου καταναλωτή

ασφαλές και αποδοτικό και εάν λάβουν

38% | Εκτός σπιτιού γεύμα/φαγητό

και πώς καταλήγει σήμε-

ένα μικρό κίνητρο για την αγορά τους

36% | Εκτός σπιτιού διασκέδαση

ρα σε μια απόφαση αγο-

(π.χ. δωρεάν μεταφορικά).

35% | Ένδυση/υπόδυση

ράς; Σύμφωνα με τον κ. Δημοράγκα,

Όλα τα παραπάνω στοιχεία, όπως προ-

τα καταναλωτικά μοτίβα που κατέγρα-

κύπτουν από την πρόσφατη έρευνα της

ψε η έρευνα δίνουν μία ξεκάθαρη εικό-

NielsenIQ (NIQ) «ακτινογραφούν» τον

31% | Βελτίωση κατοικίας/διακόσμηση

να για το DNA του σύγχρονου αγορα-

σημερινό παγκόσμιο καταναλωτή, τους

στικού κοινού. Όπως υπογράμμισε -σε

προβληματισμούς και τις στρατηγικές

31% | Ηλεκτρονικές συσκευές/τεχνολογία

μία από τις πλέον ενδιαφέρουσες ομι-

κινήσεις του. Τα στοιχεία, συνδυασμέ-

λίες του συνεδρίου- ο σύγχρονος κα-

να και μελετημένα μαζί, αποτυπώνουν

ταναλωτής, καθοδηγούμενος και από

την εικόνα και την ψυχολογία της αγο-

τον πληθωρισμό, παρατηρεί πλέον και

ράς, προσφέροντας μια χρήσιμη ανά-

συγκρίνει τιμές προτού προβεί σε αγο-

λυση στις επιχειρήσεις.

ρά. Δίπλα στη συγκεκριμένη διαδικα-

34% | Delivery φαγητού/takeaways

Οι καταναλωτές σκοπεύουν να ξοδέψουν περισσότερο σε:

32% | Υπηρεσίες Κοινής Ωφέλειας (ρεύμα, νερό κ.ά.)

29% | Λαχανικά & προϊόντα για το σπίτι

λες τάσεις που παραμένουν ισχυρές,

Μια παγκόσμια έρευνα που μας αφορά

όπως η στροφή στα προϊόντα με χαμη-

Ο κ. Δημοράγκας, μοιράστηκε με το κοι-

25% | Εκπαίδευση/φροντίδα

λότερη τιμή, η επιλογή καταστημάτων

νό πολύτιμα insights, απολύτως χρή-

που παρέχουν προσφορές και εκπτώ-

σιμα για τα επόμενα στρατηγικά βήμα-

- φύλαξη παιδιών

σεις και η προσοχή στο συνολικό κό-

τα -και- του F&B κλάδου. Όπως τόνισε

στος της τελικής αγοράς. Αναφορικά

στη διάρκεια της τοποθέτησής του, «αν

με τη συμπεριφορά εντός καταστήμα-

και πρόκειται για μια παγκόσμια έρευνα,

τος, η έρευνα της NielsenIQ καταλήγει

τα περισσότερα από τα στοιχεία αφο-

και πάλι σε έναν price sensitive τύπο

ρούν και την Ελλάδα, προφανώς με τις

καταναλωτή. Αυτό πρακτικά σημαίνει

διαφορές και τις συγκεκριμένες τάσεις

ότι οι περισσότεροι μπαίνουν όλο και

που υπάρχουν στην εγχώρια αγορά».

πιο συχνά με σχέδιο και λίστα μέσα σε

Αναφορικά με τις βασικές ανησυχίες

ένα σημείο και δεν παραλείπουν να κά-

που προβληματίζουν τους καταναλω-

νουν σύγκριση τιμών.

τές παγκοσμίως και ενδέχεται να επη-

Ωστόσο, συχνά φτάνουν να λαμβάνουν

ρεάσουν τις δαπάνες το 2026, στην 1η

την τελική τους απόφαση μέσα στο κα-

θέση βρίσκεται η άνοδος των τιμών στα

τάστημα, ενώ ένα αξιόλογο ποσοστό

είδη διατροφής. Ακολουθεί η αγωνία για

(15%) αποφεύγει να αγοράσει το φθη-

τις διεθνείς συγκρούσεις και την κλι-

νότερο προϊόν επειδή αμφισβητεί την

μάκωσή τους, σε σημαντικά αυξημένο

ποιότητά του. Σε αυτό το πλαίσιο, οι νε-

ποσοστό συγκριτικά με πέρυσι. Η οικο-

ότερες γενιές - δηλαδή, οι Millenials και

νομική ύφεση κρατά την 3η θέση ενώ

όσοι ανήκουν στην Gen Z, δείχνουν τον

το άγχος για την αύξηση τους κόστους

δρόμο και εκφράζουν μια ισχυρή προτί-

λογαριασμών κοινής ωφέλειας σημει-

μηση στις premium επιλογές. Μάλιστα,

ώνει τάσεις υποχώρησης (είναι στην 4η

δηλώνουν πρόθυμοι να πληρώσουν

θέση, ενώ κατείχε τη 2η θέση το 2024).

παραπάνω για αυτές εάν νιώσουν ότι

«Το κοινό νιώθει προβληματισμένο

το brand ή το κατάστημα επιβραβεύ-

επειδή ο πληθωρισμός είναι ακόμα

ει την πιστότητά τους (loyalty), εάν ε-

εδώ», ανέφερε ο κ. Δημοράγκας.

σία απόφασης, καταγράφονται και άλ-

26% | Έξοδα μετακίνησης

25% | Υπηρεσίες υγείας 24% | Αποταμίευση/επενδύσεις

+8%

αυξήθηκε το μέσο καλάθι τιμών στην Ευρώπη (σε σύγκριση με το 2023).

40%

των καταναλωτών αισθάνεται επιφυλακτικό και προσέχει πού και πόσα ξοδεύει. Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 65

ΕΡΕΥΝΑ Είναι χαρακτηριστικό ότι η αύξηση στο

Οι πληρωμές τους -όπως είναι αναμε-

μέσο καλάθι τιμών είναι 6%, στην Ευ-

νόμενο- κατευθύνονται πλέον σε πιο

ρώπη ανεβαίνει στο 8%, και όλα αυτά

καθημερινά πράγματα όπως είναι λο-

συμβαίνουν με ένα +20% να έχει ήδη

γαριασμοί κοινής ωφελείας (ρεύμα,

προηγηθεί κατά τη διετία 2022 – 2023.

νερό, θέρμανση κ.ά), αγορές τροφί-

Μάλιστα, οι περισσότεροι καταναλωτές

μων και προϊόντων για το σπίτι, έξοδα

(40%) ανήκουν στην κατηγορία cautious,

μετακίνησης, υπηρεσίες εκπαίδευσης

παραμένουν δηλαδή επιφυλακτικοί

και φύλαξης παιδιών, καθώς και υπη-

και προσέχουν πού αλλά και πόσα ξο-

ρεσίες υγείας.

δεύουν. Στα θετικά συμπεράσματα της όσων δηλαδή έχουν αποταμιεύσει χρή-

Εστίαση: Προσαρμογή στις νέες προκλήσεις

ματα και νιώθουν περισσότερο ασφα-

Τι σημαίνουν όλα αυτά πρακτικά για ένα

λείς, ολοένα και μεγαλώνει (από 11%

εστιατόριο; Ότι θα πρέπει να διασφαλί-

το 2024, σε 14% το 2025).

σει πως η σχέση ποιότητας- τιμής που

έρευνας, το ποσοστό των thrivers,

προσφέρει είναι δίκαιη, αλλά συγχρό-

Μείωση στην εκτός σπιτιού κατανάλωση

νως να προβάλει δυναμικά τα ανταγω-

Όλα τα παραπάνω δεδομένα θέτουν τις

ντας και άλλες κυρίαρχες τάσεις όπως

βάσεις για τις καταναλωτικές προτεραι-

locality, βιωσιμότητα, προσφορά μικρό-

ότητες που αναμένεται να διαμορφω-

τερων πιάτων, εξειδίκευση και ευέλικτα

θούν εντός του 2026. Όσο ο πληθωρι-

μενού κά. Διαφοροποίηση, ενεργή δρα-

σμός περιορίζει την αγοραστική δύναμη

στηριότητα στα social media και έμφα-

του κοινού, τόσο η εστίαση θα πιέζεται.

ση τόσο στο προϊόν όσο και στο service

Έτσι, σε παγκόσμια κλίμακα, τα νοικο-

είναι λέξεις- κλειδιά για την επιτυχία.

κυριά προβλέπεται να περικόψουν τα έξοδά τους σε γεύματα και διασκέδαση εκτός σπιτιού (Out Of Home - OOH), σε προϊόντα ένδυσης και υπόδυσης, καθώς και σε delivery φαγητού και takeaway.

νιστικά του πλεονεκτήματα, υιοθετώ-

Αξίζει να αναφερθεί πως μπορείτε να βρείτε διαθέσιμη ολόκληρη την έρευ2026" στο nielseniq.com.

Μεταβολή σε σύγκριση με το 2024

Ιούλιος 2025 Άνοδος τιμών στα είδη διατροφής

29%

|

-3,5%

Διεθνείς συγκρούσεις/κλιμάκωση κρίσης/πόλεμος

23%

|

9,5%

Οικονομική ύφεση 20%

|

0,6%

17%

|

-3,2%

12%

|

-0,1%

(ήταν στην 5η θέση το 2024)

(ήταν στη 2η θέση το 2024)

Προσωπική & οικογενειακή ευημερία/ευτυχία

66 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Το e-commerce παραμένει το κανάλι με τη μεγαλύτερη ανάπτυξη. Στην Ελλάδα το ποσοστό αγοράς τροφίμων online είναι στο 3%.

να του "Consumer Outlook: Guide to

Κυρίαρχες ανησυχίες που θα επηρεάσουν τις δαπάνες το 2026

Αύξηση κόστους λογαριασμών κοινής ωφέλειας

+15,1%

54%

των καταναλωτών θα μεταπηδούσε σε ένα premium branded προϊόν, εάν πληρούσε συγκεκριμένες προϋποθέσεις. Το ποσοστό αυτό ανεβαίνει στο 61% για τους Millenials και στο 58% για τη Gen Z.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 67

CONCEPT Σκαρφαλωμένες πάνω στα δέντρα του πυκνού νεφοδάσους του Μοντεβέρντε, οι γυάλινες καμπίνες του εστιατορίου San Lucas μεταμορφώνονται σε ατράκτους που μεταφέρουν τους επισκέπτες τους στον πυρήνα της άγριας ομορφιάς και των αυθεντικών γεύσεων της Κόστα Ρίκα.

SA N LU C A S TR E E TO P DINING EXPERIENCE

1

Η μαγεία της Κόστα Ρίκα σε εννέα πιάτα

Σ

ε ένα σπάνιο και ονειρικό οι-

των Traveller’s Choice Awards Best Of

ιδιοκτητών, περιγράφει το concept του

κοσύστημα, όπου η βλάστηση

The Best 2025, του Trip Advisor, στην

εστιατορίου το οποίο αντλεί έμπνευση

του δάσους καλύπτεται σχε-

κατηγορία One of a kind, ενώ το BBC

από τις αιωρούμενες γέφυρες και τις ε-

δόν πάντα από τα σύννεφα,

Travel το έχει περιγράψει ως μία από

ναέριες διαδρομές με zip line. Οι συγκε-

το San Lucas Treetop Experience έχει

τις πιο ξεχωριστές και ρομαντικές γα-

κριμένες διαδρομές έχουν καταστήσει

ΕΛΕΝΗ

επιφυλάξει για τους επισκέπτες του τις

στρονομικές προτάσεις στον κόσμο, ό-

το Μοντεβέρντε έναν από τους πιο δι-

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

πλέον προνομιακές θέσεις· στις κορυφές

που η υψηλή κουζίνα συναντά την ψυ-

άσημους προορισμούς οικοτουρισμού

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ:

των δέντρων. Η εμπειρία είναι μοναδι-

χή της Κόστα Ρίκα.

στον κόσμο που επιχειρεί να συνδυά-

ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ

κή και δεν είναι τυχαίο πως το εστιατό-

Μιλώντας στο ΨΗΤΟ ο Diego Valverde,

σει την τοπική κουζίνα με τη φύση και

ΤΟΥ SAN LUCAS

ριο «σκαρφάλωσε» στη δεύτερη θέση

πολιτικός μηχανικός και ένας εκ των

την περιπέτεια.

ΚΕΊΜΕΝΟ:

68 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

2

3

4

1, 2, 5. Οι οκτώ ιδιωτικές γυάλινες καμπίνες βρίσκονται αρκετά μέτρα πάνω από το έδαφος, στην κόμη του δάσους, και προσφέρουν άπλετη θέα στα κινούμενα σύννεφα και τους μακρινούς ορεινούς όγκους 3. Το φαγητό εδώ είναι μία "ωδή" στη γαστρονομία του νησιού 4. Μια βαλίτσα και ένα διαβατήριο σηματοδοτούν την αρχή του γευστικού ταξιδιού στα υλικά και τις γαστρονομικές παραδόσεις της Κόστα Ρίκα

5

Το concept του εστιατορίου αντλεί έμπνευση από τις αιωρούμενες γέφυρες και τις εναέριες διαδρομές με zip line που έχουν καταστήσει το Μοντεβέρντε έναν από τους πιο διάσημους προορισμούς οικοτουρισμού στον κόσμο.

«Το San Lucas βρίσκεται μέσα στο Chira

«αιωρούνται» πάνω από την κόμη του

οκτώ άτομα και, παρότι αρχικά οι περισ-

Glamping, ένα boutique eco-hotel που

δάσους, και προσφέρουν άπλετη θέα

σότερες καμπίνες ήταν σχεδιασμένες

δίνει έμφαση στη βιωσιμότητα και δια-

στα κινούμενα σύννεφα, τους μακρινούς

έτσι ώστε να φιλοξενούν ζευγάρια σε

θέτει καταλύματα που αποτελούνται από

ορεινούς όγκους και τον Κόλπο του Νι-

ένα τέλεια ρομαντικό και ιδιωτικό πε-

σκηνές μεγάλου μεγέθους, με μοντέρνα

κογιά, απ’ όπου η κουζίνα προμηθεύ-

ριβάλλον, τον τελευταίο καιρό το εστι-

διαρρύθμιση και προσεγμένη αισθητική»,

εται μεγάλο μέρος των θαλασσινών».

ατόριο «επενδύει» και στις οικογένειες,

μας εξηγεί. «Μια στενή ξύλινη γέφυρα,

δημιουργώντας μενού γευσιγνωσίας

ανυψωμένη περίπου 10 μέτρα πάνω

Ιδιωτικό περιβάλλον

επανασχεδιασμένο ειδικά για παιδιά

από το έδαφος, οδηγεί στις οκτώ ιδι-

Το κάθε pod διαθέτει ένα ξύλινο τραπέ-

ηλικίας 5 έως 11 ετών.

ωτικές γυάλινες καμπίνες (pods), που

ζι που μπορεί να φιλοξενήσει έως και

«Ενήλικες και παιδιά απολαμβάΝ Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 69

CONCEPT 1

2

1. Οι περισσότερες καμπίνες είναι σχεδιασμένες για να προσφέρουν ρομαντικά γεύματα δύο ατόμων. 2. Το "αινιγματικό" μενού δεν αποκαλύπτει τους συνδυασμούς των υλικών στα πιάτα.

νουν γκουρμέ πιάτα σε ένα παιχνιδιά-

σα από τη γαστρονομία της».

Στην πραγματικότητα, χρειάστηκαν χρό-

ρικο και καθηλωτικό περιβάλλον», το-

Περιγράφοντας το μενού, ο κ. Valverde

νια μέχρι το εστιατόριο να τελειοποιη-

νίζει ο κ.Valverde.

δεν αποκαλύπτει πολλά καθώς, σκοπί-

θεί και να γίνει αυτό που είναι σήμερα.

μως, τα πιάτα καλύπτονται από μυστή-

Σύμφωνα με το Reporter Gourmet, κατά

Διαβατήριο στη γεύση

ριο. Βαπτισμένα με ονόματα όπως «Η

το σχεδιασμό του επιστρατεύτηκε ακό-

Το κουβάρι από το αφήγημα του San

αρχή του ταξιδιού», «Καρτάγο: βουνά και

μη και μια ειδικός, η Alejandra Brenes,

Lucas αρχίζει να ξετυλίγεται με το που

ηφαίστεια», «Αλαχουέλα: μάνγκο και

ψυχολόγος ειδικευμένη στη συμπεριφο-

εισέρχεται ο επισκέπτης στη γυάλινη

παρατσούκλια» ή «Μοντεβέρντε: χρυ-

ρά των γαστρονομικών καταναλωτών

καμπίνα και βρίσκεται μπροστά σε μία

σός θησαυρός», κρατούν το συνδυασμό

και στις νευροεπιστήμες των αισθητη-

βαλίτσα και ένα διαβατήριο. «Το διαβα-

των υλικών, τη συνταγή και την τελι-

ριακών εμπειριών! Τίποτα δεν αφέθηκε

τήριο είναι ένας γαστρονομικός οδηγός

κή τους εμφάνιση σαν μυστικό, μέχρι

στην τύχη από τους δημιουργούς του

που συνδέει τα υλικά και τα παραδοσια-

τη στιγμή που σερβίρονται στο τραπέζι.

San Lucas Treetop Experience. Η θερ-

κά πιάτα με τον τόπο προέλευσής τους

«Κατά βάση υπάρχουν δύο μενού», μας

μοκρασία της αίθουσας, η μουσική, ο

από τις επαρχίες της Κόστα Ρίκα, τις

λέει για να δώσει μία γενική εικόνα.

σχεδιασμός των πιάτων και ο τρόπος

οποίες «επισκεπτόμαστε» κατά τη διάρ-

«Ένα signature μενού εννέα πιάτων

που τοποθετείται το φαγητό στα σκεύη,

κεια του δείπνου», εξηγεί. «Η βαλίτσα,

με τίτλο «Γευστικό ταξίδι στις επαρχί-

έχουν επιλεχθεί με τέτοιο τρόπο ώστε

περιέχει θεματικά στοιχεία και εκπλήξεις,

ες της Κόστα Ρίκα», κόστους $172, και

να ενισχύεται η εμπειρία της γεύσης. Και

σχεδιασμένα ώστε να βυθίζουν πλήρως

μια εποχική σύντομη εκδοχή του, έξι

όπως χαρακτηριστικά έγραψε η δημο-

τους επισκέπτες στην αφήγηση. Μαζί,

πιάτων, που κοστολογείται στα $122.

σιογράφος Carla Ross του BBC για να

αυτές οι παιχνιδιάρικες λεπτομέρειες,

Και τα δύο αναδεικνύουν τα τοπικά υ-

περιγράψει την εμπειρία της στο San

ενισχύουν την αίσθηση ότι ο κάθε πε-

λικά της Κόστα Ρίκα, μαγειρεμένα με

Lucas, «το κάθε πιάτο, όχι μόνο τιμού-

λάτης είναι ένας ταξιδιώτης που πρό-

διεθνείς τεχνικές. Για παράδειγμα, οι

σε μια διαφορετική επαρχία, αλλά συ-

κειται να ανακαλύψει τη χώρα μας μέ-

πελάτες μπορούν να περιμένουν πιάτα

νοδευόταν από ανέκδοτα αποσπάσμα-

με τροπικά φρούτα, φρέσκα θαλασσι-

τα και ιστορίες για το πώς η γεωγραφία

νά, τοπικά λαχανικά, παραδοσιακά τυ-

διαμόρφωσε τη μαγειρική, μετατρέπο-

ριά και δημιουργίες που «επανερμηνεύ-

ντας το δείπνο σε μια προσωπική και

ουν» τις ντόπιες γεύσεις».

πολιτισμική αφήγηση». n

Η θερμοκρασία της αίθουσας, η μουσική, ο σχεδιασμός των πιάτων και ο τρόπος που τοποθετείται το φαγητό στα σκεύη είναι μελετημένα ώστε να ενισχύεται η γαστρονομική εμπειρία.

70 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Ωστόσο, η ειδυλλιακή τοποθεσία και η εντοπιότητα των υλικών είναι μόνο κάποια από τα κομμάτια που συνθέτουν τη συνολική εικόνα.

SAN LUCAS Chira Glamping Hotel, Monteverde, Costa Rica

ΘΕΜΑ

Seating

Πώς και γιατί το συναντάμε συχνά;

Όταν η διάρκεια ενός γεύματος είναι φιξαρισμένη, στην κουζίνα όλα πάνε ρολόι –και αυτό δεν μπορεί να το αρνηθεί κανείς. Μπορούν τα εστιατόρια να θέσουν αυστηρά όρια, χωρίς να χαθεί ο αυθορμητισμός και η ζεστασιά της φιλοξενίας; ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΛΕΝΗ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΟΥ

H

πρακτική των time slots

στην εστίαση και άλλους για ένα μέτρο

Mamma στον Κεραμεικό, ανήκει στους

ή αλλιώς του limited time

απαραίτητο για τη βιωσιμότητα μιας

υπέρμαχους του μέτρου και υποστηρί-

seating, δεν είναι καινού-

επιχείρησης σήμερα.

ζει πως τα time slots είναι μονόδρο-

ρια. Έκανε δειλά την εμφά-

Μιλήσαμε με έμπειρους επιχειρηματί-

μος, για οικονομικούς λόγους, τόσο

νισή της στα πολυτελή εστιατόρια του

ες, οι οποίοι μας εξήγησαν πώς εφαρ-

σε επίπεδο εσόδων, όσο και σε επί-

εξωτερικού στα τέλη του 2010 και «νο-

μόζουν το limited time seating στα

πεδο διαχείρισης εξόδων. «Είναι πο-

μιμοποιήθηκε», σε ευρύτερη κλίμακα,

εστιατόριά τους, τους λόγους που, εξ

λύ όμορφο να δημιουργούμε φροντι-

κατά την περίοδο του Covid-19. Από

αρχής, το υιοθέτησαν και ποια ήταν η

σμένα και φιλόδοξα project που πρε-

τότε, την εφαρμόζουν όλο και περισ-

υποδοχή του από τους πελάτες τους.

σβεύουν αρχές όπως η άριστη ποιότη-

σότεροι, ανεξαρτήτως είδους κουζί-

τα, το zero waste και η προστασία του

νας, γεγονός που ανοίγει μία συζήτη-

Ανάγκη βιωσιμότητας

περιβάλλοντος, αλλά τίποτα από όλα

ση-debate, με κάποιους να κάνουν λό-

Ο Βασίλης Στεφανάκης, συνιδιοκτή-

αυτά δεν μπορεί να εφαρμοστεί, αν η

γο «για το τέλος του αυθορμητισμού»

της του ιταλικού εστιατορίου Osteria

ίδια η επιχείρηση δεν είναι βιώσιμη.

72 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Ένα στα οκτώ με δέκα μαγαζιά κλείνουν

Προσαρμοσμένο μοντέλο

ρισμού και καταφθάνουν με καθυστε-

στα δύο πρώτα χρόνια. Τα λειτουργι-

Σε μια άλλη περίπτωση, η «Ταβέρνα των

ρήσεις, ακόμη και της μίας ώρας. Εκεί,

κά έξοδα είναι πολύ υψηλά και αν δεν

Φίλων», έχει υιοθετήσει ένα δικό της

διαταράσσεται η ροή της κουζίνας και

υπάρξουν κανόνες, δεν θα καταφέ-

μοντέλο, πιο ευέλικτο, που προσαρμό-

του service και δεν μπορούμε να λει-

ρουμε να πάμε την εστίαση μπροστά»,

ζεται κάθε φορά, στις ανάγκες της εκά-

τουργήσουμε σωστά. Έτσι, αποφασί-

λέει μιλώντας στο ΨΗΤΟ. «Οφείλουμε

στοτε ημέρας. «Δεν τηρούμε αυστηρά

σαμε να γίνουμε πιο αυστηροί και σε

να λάβουμε υπόψη μας πως εστιατό-

τους κανόνες του limited time seating»,

τέτοιες περιπτώσεις ζητούμε την πα-

ρια σαν το Osteria Mamma, που έχουν

λέει στο ΨΗΤΟ ο Γιώργος Κοντορίζος,

ραγγελία τους ακόμη και αν δεν έχει

ακριβές πρώτες ύλες και απασχολούν

συνιδιοκτήτης της ταβέρνας. «Οι κρα-

συμπληρωθεί η παρέα».

επιπλέον βάρδιες προσωπικού για τις

τήσεις ξεκινούν για εμάς χωρίς περιο-

Προσεγγίζοντας το θέμα συνολικά, η

προετοιμασίες, χρειάζεται να βλέπουν

ρισμό. Τις μέρες, όμως, που η ζήτηση

μέχρι σήμερα εφαρμογή του μέτρου, σε

τη σάλα τους γεμάτη και τους πελάτες

είναι μεγάλη, το σύστημα απελευθε-

διεθνές επίπεδο, φαίνεται να λειτουρ-

τους να εναλλάσσονται. Γι’ αυτό, α-

ρώνει τα «χρονικά παράθυρα» ανάμε-

γεί θετικά στην οργάνωση των πελα-

πό την πρώτη ημέρα λειτουργίας μας

σα στα ήδη κλεισμένα τραπέζια και έτσι

τών, στην αύξηση της αποδοτικότητας

εφαρμόζουμε τις online κρατήσεις, με

ενημερώνουμε τους επόμενους υπο-

(με την ομαλή ροή του σέρβις και της

δυνατότητα παραμονής από 2 ώρες

ψήφιους πελάτες για την ώρα και τη

κουζίνας), όπως επίσης και στην ομα-

έως 2 ώρες και 45’ λεπτά, ανάλογα

διάρκεια όπου υπάρχει διαθεσιμότητα.

λή γαστρονομική εμπειρία του πελάτη

με το πόσα άτομα χρειάζεται να εξυ-

Συνήθως, πρόκειται για ένα δίωρο».

που τρώει στην ώρα του και δεν έχει

πηρετήσουμε σε μια παρέα. Μάλιστα,

Τον ρωτάμε για τις αντιδράσεις του

αμήχανες αναμονές στην πόρτα ή το

κατά τη διάρκεια της online κράτησης,

κόσμου και τα προβλήματα που αντι-

μπαρ του μαγαζιού.

το σύστημα ζητά την τραπεζική κάρτα

μετωπίζουν σε μεγαλύτερη συχνό-

Παράλληλα, βοηθά στην εφαρμογή

του πελάτη, ώστε να χρεωθεί ένα φιξ

τητα και απαντά πως: «Ακόμη και ό-

στρατηγικών marketing για την προ-

ποσό σε περίπτωση που δεν εμφανι-

ταν πρέπει να υπενθυμίσουμε στους

ώθηση των ημερών και των ωρών που

στεί στο προκαθορισμένο ραντεβού.

επισκέπτες μας πως ήρθε η ώρα να

δεν υπάρχει αρκετή κίνηση. Όλα αυ-

Εννοείται, πως αυτή η διαδικασία ακο-

αφήσουν το τραπέζι τους δεν δημιουρ-

τά, βεβαίως, υπό την προϋπόθεση το

λουθείται μόνο στις περιπτώσεις που

γούνται παρεξηγήσεις, καθώς γνωρί-

"seating" να εφαρμόζεται με σεβασμό

δεν ακυρώνεται εγκαίρως μία κράτη-

ζουν εξ αρχής ότι ήταν επιλογή τους.

και ευγένεια, ξεκάθαρους κανόνες και

ση, ώστε να ελευθερωθεί το τραπέζι».

Το μεγαλύτερο πρόβλημα για εμάς εί-

χωρίς «λεπτά γράμματα». Γιατί στο τέ-

Πώς, όμως, αντιδρούν οι επισκέπτες

ναι όταν οι επισκέπτες εκμεταλλεύο-

λος της ημέρας, ο πελάτης είναι εκεί-

σε αυτό το μέτρο; Είναι οι Έλληνες

νται την απουσία του χρονικού περιο-

νος που αποφασίζει.

έτοιμοι να στερηθούν την άνευ ορίων χαλαρή έξοδό τους; «Όντως, έχουν υπάρξει κάποιες ελάχιστες αντιδράσεις, κυρίως για το θέμα της κάρτας», απαντά ο κ. Στεφανάκης. «Ωστόσο, για μένα, όλα είναι θέμα σεβασμού. Εκτός από επιχειρηματίας είμαι, καταρχάς, και πελάτης, οπότε αντιλαμβάνομαι τις ανάγκες των ανθρώπων που μας επιλέγουν για την έξοδό τους. Με την ίδια λογική, όμως, θα πρέπει και εκείνοι από την πλευρά τους να δείχνουν κατανόηση στις ανάγκες του εστιατορίου, αλλά και των υπολοίπων πελατών. Όταν μια παρέα αργεί να έρθει στο ραντεβού, δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος πίεσης και αργοπορίας που επηρεάζει τόσο την κουζίνα και το προσωπικό, όσο τους ίδιους, αλλά και

Από την πρώτη ημέρα λειτουργίας μας εφαρμόζουμε online κρατήσεις διάρκειας 2 ωρών ή 2 ωρών και 45’, ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων

Ακόμη και όταν υπενθυμίζουμε σε κάποιους πως ήρθε η ώρα να αφήσουν το τραπέζι τους δεν ενοχλούνται, γιατί το γνωρίζουν εξ' αρχής

– Βασίλης Στεφανάκης, "Osteria Mamma", Κεραμεικός

– Γιώργος Κοντορίζος, "Η ταβέρνα των φίλων", Κολωνός

τους επόμενους επισκέπτες». Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 73

FOODTECH

Το εκθεσιακό δίδυμο GLOBAL PACK - FOODTECH 2025 λειτούργησε ως το απόλυτο κέντρο επιχειρηματικής δραστηριότητας για τη Βιομηχανία τροφίμων. Το αποτέλεσμα; Δυναμικές επιχειρηματικές σχέσεις, εντατικό networking και εμπορικές συμφωνίες.

Α

πό τις 7 έως τις 10 Νοεμβρίου, οι εκθέσεις

κευσης – Διαλογής. Η παράλληλη διεξαγωγή της FOODTECH

FOODTECH και GLOBAL PACK παρουσίασαν τις

με την GLOBAL PACK δημιούργησε ένα μοναδικό πεδίο και-

κορυφαίες εταιρείες της παγκόσμιας αγοράς με

νοτομίας και επιχειρηματικότητας. Οι εκθέτες τους διεύρυναν

λύσεις που ξεκινούσαν από την παραγωγή και

το πελατολόγιό τους, συνδέθηκαν με νέους δυναμικούς συ-

την επεξεργασία τροφίμων μέχρι τη σύγχρονη συσκευασία.

νεργάτες και επέκτειναν το δίκτυο διανομής τους σε αγορές

Χιλιάδες επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν

με υψηλή προοπτική. Παγκόσμιες τάσεις στo food processing

ρομποτικά συστήματα, αυτοματισμούς, καινοτόμες λύσεις για

και το sustainable packaging, ψηφιακά εργαλεία για τον με-

ασφαλή προϊόντα, πρωτοποριακά συστήματα ιχνηλασιμότη-

τασχηματισμό της γραμμής συσκευασίας και λύσεις που μει-

τας, πρώτες ύλες και βελτιωτικά, αλλά και τεχνολογίες αιχ-

ώνουν κόστος και αυξάνουν παραγωγικότητα συνδυάστηκαν

μής, καινοτόμα υλικά, αυτοματισμούς και εφαρμογές τεχνη-

σε ένα περιβάλλον που ανέδειξε το μέλλον της βιομηχανίας

τής νοημοσύνης για κάθε στάδιο της Συσκευασίας – Αποθή-

τροφίμων και ποτών.

74 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

7ο Διεθνές Συνέδριο Π.Ε.Τ.Ε.Τ. : Καινοτομία και Προκλήσεις Βιωσιμότητας

Π

λούσιο σε πληροφορίες και επιστημονικά συμπεράσματα, το 7ο Διεθνές Συνέδριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων που φιλοξενήθηκε από τη

FOODTECH 2025, κέρδισε το ενδιαφέρον και ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες του απαιτητικού ακροατηρίου του. Το συνέδριο άνοιξε με τους χαιρετισμούς του κ. Ιωάννη Σμαρνάκη, προέδρου της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων και Επιστημόνων Τροφίμων, ο οποίος εξέφρασε τις ευχαριστίες του σε όσους συνέβαλαν στην πραγματοποίηση του συνεδρίου, ενώ αναφέρθηκε και στους στόχους της Εταιρείας. Στο πλαίσιο του Συνεδρίου, το οποίο παρακολούθησαν εκατοντάδες σπουδαστές και στελέχη του κλάδου, παρουσιάστηκαν αποτελέσματα καινοτόμων ερευνών, φιλοξενήθηκαν πάνελ ομιλιών, αλλά και ομιλίες σημαντικών στελεχών της διεθνούς επιστημονικής κοινότητας.

Αgrifood Conference: Πολλαπλές διεθνείς παρουσίες

F&B NEXT-GEN STAGE: Η γνώση στο προσκήνιο

Τ

Η

στοπούλου, COO, Envolve Entrepreneurship και Δημ. Βολουδάκη,

κών φορέων μοιράστηκαν ιδέες και λύσεις για τις προκλήσεις και τις

General Programs Directo, Νέα Γεωργία για τη Νέα Γενιά, ανέδειξε

ευκαιρίες της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών. Στο επίκεντρο βρέ-

τη σημασία ύπαρξης incubator networks ώστε η ακαδημαϊκή γνώ-

θηκαν οι τάσεις που μεταμορφώνουν τον κλάδο, από την εφαρμο-

ση να γίνεται επιχειρηματική πρακτική και οι νέοι επιστήμονες να έ-

γή ρομποτικής στις γραμμές παραγωγής έως τις τεχνολογίες ασφά-

χουν μια ευκαιρία απασχόλησης. Στο δεύτερο πάνελ παρουσιάστηκαν

λειας και τα case studies που αποδεικνύουν πώς η καινοτομία γίνε-

κάποια σημαντικά practice cases από εταιρείες που κυρίως έχουν

ται πράξη. Οι συζητήσεις ανέδειξαν το μέλλον του F&B processing

δημιουργήσει τεχνολογικά εργαλεία για την πρωτογενή παραγωγή.

και έδωσαν στους επαγγελματίες πολύτιμα εργαλεία για το μέλλον.

ο AgriFood Conference φιλοξένησε δύο πάνελ συζήτησης. Το 1ο πάνελ με τη συμμετοχή των Κατ. Παπαδούλη, Επικεφαλής

ΙnnovinAgri, Γεωπονικό Παν/μιο Αθηνών, Μαρίας Γαβριέλλα Αναγνω-

Περισσότερα στο w w w.foodtech.gr

FOODTECH ανέδειξε τη σημασία της τεχνογνωσίας μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα που κέρδισε τις εντυπώσεις. Για 4 ημέρες,

κορυφαία στελέχη της αγοράς, ακαδημαϊκοί και εκπρόσωποι θεσμι-

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 75

Packaging inspiring stage

Μ

ε θέμα "Συσκευασία & Καινοτομία: Ένα Ταξίδι στο Μέλλον της Βιομηχανίας", ολοκληρώθηκε στο πλαίσιο της διοργάνωσης των εκθέσεων FOODTECH και GLOBAL

PACKτο πρόγραμμα εκδηλώσεων στο Packaging Inspiring Stage. Συγκεκριμένα, μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα παρουσιάσεων και συζητήσεων, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να εμβαθύνουν σε κρίσιμα ζητήματα όπως η πολυτελής και βιώσιμη συσκευασία, η νομοθεσία, η τεχνολογία, η εκπαίδευση, η βιομηχανική ιδιοκτησία και οι επενδυτικές προοπτικές. Μεγάλο ενδιαφέρον είχε και η εκδήλωση του Συνδέσμου Ελλήνων Παραγωγών Χάρτινης Συσκευασίας, ο οποίος συμπλήρωσε τρία χρόνια ζωής και στο πλαίσιο του Packaging Inspiring Stage μέλη του διοικητικού συμβουλίου κι εκλεκτοί καλεσμένοι παρουσίασαν τη θέση του κλάδου στην ελληνική και την ευρωπαϊκή οικονομία, ενώ στάθηκαν και στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η κυματοειδής χάρτινη συσκευασία τόσο στη χώρα μας, όσο και στην Ευρώπη. Aξίζει να αναφερθεί και η τοποθέτηση του Βασίλη Έξαρχου, προέδρου του συνδέσμου ΗΡΡΑ και cluster manager της εταιρείας Dunapack Packaging, ο οποίος τόνισε ότι ο κλάδος της κυματοειδούς χάρτινης συσκευασίας αναπτύσσεται, επενδύει, συμμορφώνεται με τη διεθνή νομοθεσία και απαντάει στις μεγάλες προκλήσεις της εποχής αναπτύσσοντας συνέργειες.

Μ

ε μια λαμπερή τελετή που ανέδειξε τη δημιουργικότητα και τις καινοτόμες ιδέες στον κλάδο της ετικέτας, πραγματοποιήθηκε, το Σάββατο 8 Νοεμβρίου, η απονομή των

Greek Label Awards 2025

βραβείων του 7ου διαγωνισμού “Greek Label Awards 2025”. Στόχος του διαγωνισμού -που διεξήχθη από το διμηνιαίο περιοδικό́ συσκευασίας All Pack Hellas με την υποστήριξη του Ελληνικού Συνδέσμου Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) και της Global Pack Expo- ήταν να εστιάσει, να αποδείξει και να προωθήσει τα πλεονεκτήματα και τη χρηστική αξία των αυτοκόλλητων ετικετών, αλλά και να προβάλλει και να ενθαρρύνει τον προωθητικό ρόλο της ετικέτας (αποτελεσματικό marketing, προώθηση, αναγνώριση προϊόντος, κ.λπ.). Στον διαγωνισμό́ έλαβαν μέρος σχεδιαστές, δημιουργοί ετικετών, παραγωγοί ετικετών, τελικοί πελάτες και σπουδαστές. Οι φετινοί νικητές ξεχώρισαν για την πρωτοτυπία, την αισθητική και τη λειτουργικότητα των ετικετών τους καθώς και για τη χρήση καινοτόμων υλικών και τεχνικών εκτύπωσης. Οι κατηγορίες του διαγωνισμού κάλυπταν όλο το φάσμα της αγοράς, από προϊόντα τροφίμων και ποτών μέχρι καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Οι νικητές/νικήτριες απέσπασαν το θερμό χειροκρότημα του κοινού για τις καινοτόμες ιδέες τους, αποδεικνύοντας πως η ελληνική αγορά της ετικέτας συνεχίζει να εξελίσσεται δυναμικά, με έμφαση στην δημιουργικότητα και τα υψηλά πρότυπα σχεδιασμού. Αναλυτικά οι νικητές στο globalpackexpo.gr.

76 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Περισσότερα στο globalpackexpo.gr

PREPARED TO PERFORM Μαχαίρι ξεκοκαλίσματος Fibrox Dual Grip. Επαγγελματική αιχμηρότητα. Αντιολισθητική λαβή. Πολύ ξεκούραστο στο χέρι. Κοπή ακριβείας κάθε φορά.

FROM THE MAKERS OF THE ORIGINAL SWISS ARMY KNIFE™ ESTABLISHED 1884

www.fornaro.gr

ΆΡΘΡO

Εξοπλισμός εστίασης

Η αξία της προληπτικής συντήρησης Για την εύρυθμη λειτουργία κάθε επισιτιστικής επιχείρησης η τακτική συντήρηση του επαγγελματικού εξοπλισμού είναι βασικός παράγοντας επιτυχίας, καθώς εγγυάται μεταξύ άλλων υψηλή αποδοτικότητα των μηχανημάτων, αποφυγή σοβαρών βλαβών και εξοικονόμηση ενέργειας. ΆΡΘΡΟ

Σ

τον απαιτητικό και ιδιαίτερα

ρασκευής, ο οποίος λειτουργεί συχνά

ενέργειας και νερού, στην αποτροπή

ανταγωνιστικό χώρο της μα-

αδιάκοπα και υπό συνθήκες υψηλής

απρογραμμάτιστων διακοπών λειτουρ-

ζικής εστίασης, κάθε λεπτό

καταπόνησης. Παρά ταύτα, η συντή-

γίας και στη διασφάλιση συνθηκών

εύρυθμης λειτουργίας έχει

ρηση των μηχανημάτων αντιμετωπί-

υγιεινής και ασφάλειας, σύμφωνα με

καθοριστική σημασία. Οι επιχειρήσεις

ζεται συχνά ως ζήτημα δευτερεύουσας

τις ισχύουσες ευρωπαϊκές προδιαγρα-

του κλάδου στηρίζονται σε τεχνολογικά

Εξοπλισμού

σημασίας, έως ότου προκύψει κάποιο

προηγμένο εξοπλισμό , φούρνους, ψυ-

φές. Αποτελεί, συνεπώς, θεμελιώδη

Μαζικής Εστίασης)

τεχνικό πρόβλημα. Ωστόσο, το κόστος

γεία, πλυντήρια, ψύκτες, μηχανές πα-

πυλώνα βιωσιμότητας και επαγγελ-

της αδράνειας είναι πάντοτε υψηλότε-

ματικής υπευθυνότητας.

ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΜΩΡΑΐΤΗΣ, προέδρος ΣΕΕΜΕ (Σύνδεσμος Επιχειρήσεων

ρο από το κόστος της πρόληψης.

Στοχευμένη στρατηγική Η προληπτική συντήρηση δεν αποτελεί απλώς μία προαιρετική υπηρεσία, αλλά μια στοχευμένη στρατηγική πρακτικής διαχείρισης που διασφαλίζει τη μακροζωία του εξοπλισμού, τη σταθερότητα της απόδοσης και τη βέλτιστη ενεργειακή αποδοτικότητα. Μέσω τακτικών ελέγχων, καθαρισμών και ρυθμίσεων, καθίσταται δυνατή η έγκαι-

78 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Ο Σύνδεσμος Επιχειρήσεων Εξοπλισμού Μαζικής Εστίασης (ΣΕΕΜΕ) στέκεται σταθερά αρωγός των επιχειρήσεων του κλάδου, προωθώντας πρακτικές που ενισχύουν την ασφάλεια, την αποδοτικότητα και τη βιωσιμότητα. Ο Σύνδεσμος ενθαρρύνει κάθε επιχείρηση να υιοθετήσει οργανωμένο πλάνο προληπτικής συντήρησης σε συνεργασία με πιστοποιημένους τεχνικούς και εξουσιοδοτημένους αντιπροσώπους, προκειμένου να διασφαλίζεται η ασφαλής και αποδοτική λειτουργία

ρη ανίχνευση φθορών, διαρρο-

κάθε μηχανήματος.

ών ή αποκλίσεων στη λειτουργία,

Σε μια εποχή όπου η αποδοτικότητα,

οι οποίες, αν δεν αντιμετωπιστούν

η βιωσιμότητα και η ασφάλεια αποτε-

εγκαίρως, ενδέχεται να οδηγήσουν σε

λούν αλληλένδετες έννοιες, η προλη-

σοβαρές δυσλειτουργίες και απώλεια

πτική συντήρηση συνιστά το αποτε-

παραγωγικότητας.

λεσματικότερο μέσο προστασίας της

Πέραν των τεχνικών ωφελειών, η συ-

επένδυσης. Δεν αποτελεί κόστος, αλλά

στηματική συντήρηση συμβάλλει ουσι-

πράξη πρόληψης, εξοικονόμησης και

αστικά στη μείωση της κατανάλωσης

επαγγελματικής συνέπειας.

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΈΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΈΠΊΠΈΔΟΥ

Supported by

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 •www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

ΘΈΜΑ

It’s Ceviche o’ clock!

Η γαστρονομική «βεντάλια» του Περού, χάρη στην ποικιλομορφία της, κερδίζει ολοένα και περισσότερους οπαδούς σε όλο τον κόσμο. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή πιάτα της βρίσκεται αδιαμφισβήτητα το σεβίτσε, που θριαμβεύει ως ένα ανοιχτό πεδίο γευστικών πειραματισμών και αναζητήσεων. ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ

80 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Η

απαρχή του δεν ορίζεται σε

μαγιάτικο, η γόπα ακόμα και το mahi-

μια συγκεκριμένη στιγμή

mahi (στα ελληνικά, «κυνηγός» ή «δελ-

στον χρόνο. Θεωρείται ότι

φινόψαρο») είναι μερικές εξαιρετικές

η αρχική εκδοχή του σεβί-

επιλογές. Από τα θαλασσινά, τα πιο δι-

τσε γεννήθηκε πριν 3.000 χρόνια στις

αδεδομένα και δημοφιλή είναι οι γαρί-

ακτές του Περού. Με το πέρασμα χιλι-

δες, οι καραβίδες, ο αστακός, τα στρεί-

ετιών και αιώνων, από γενιά σε γενιά,

δια και τα χτένια.

καθιερώθηκε ως ένα παραδοσιακό πιά-

Καθοριστικό ρόλο στη γεύση και την υφή

το της λατινοαμερικανικής χώρας στις

του τελικού αποτελέσματος παίζει η δι-

θρυλικές chevicherias πριν περάσει τε-

άρκεια του μαριναρίσματος. Η γνώση για

λικά -και- στη σφαίρα του fine dining.

τον χρόνο που κάθε είδος χρειάζεται να

ΥΛΙΚΆ

Για τι πράγμα μιλάμε όταν μιλάμε για σε-

μαριναριστεί και η αντίληψη... χειρουρ-



½ κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

βίτσε, λοιπόν; Πρόκειται για ωμά ψάρια ή

γικής ακρίβειας για το πότε έχει «ψηθεί»



300 γρ. λαβράκι ή τσιπούρα,

θαλασσινά, κομμένα σε μικρούς κύβους,

ή κινδυνεύει είτε να σκληρύνει είτε να

τα οποία μαρινάρονται σε χυμό εσπερι-

θρυμματιστεί είναι σημεία - κλειδιά στην



½ κουταλάκι του

δοειδών, κατά βάση με λεμόνι ή/και λάιμ.

προετοιμασία του σεβίτσε.

Σεβίτσε

με λαβράκι ή τσιπούρα ΑΠΛΉ ΣΥΝΤΑΓΉ ΓΙΑ 2 ΆΤΟΜΑ

ολόφρεσκο φιλέτο γλυκού αλάτι και extra - αν χρειάζεται

Μέσα από αυτή τη διαδικασία, το χρώμα του ψαριού ή του εκάστοτε θαλασσινού

Η παραλλαγή «Τιραντίτο»



150 γρ. χυμός από λάιμ

αλλάζει, η σάρκα του γίνεται αδιαφανής

Όπως το σεβίτσε ταξιδεύει από το Περού



150 γρ. χυμός από λεμόνι

και σφιχτή, ενώ η γεύση του παραμένει

και τρυπώνει στις γαστρονομικές παρα-



1 κόκκινη πιπεριά της

ζωντανή. Σερβίρεται αμέσως μετά το

δόσεις χωρών χιλιόμετρα μακριά, έτσι

μαρινάρισμα με ψιλοκομμένη πιπεριά,

και μέσα στην ίδια τη χώρα των Ίνκας οι

ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο.

ζυμώσεις ευνοούν την εξέλιξή του. Χά-

Στο Περού, από άκρη σε άκρη της χώ-

ρη στην επιρροή των Γιαπωνέζων με-

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ρας, το σεβίτσε καταναλώνεται καθη-

ταναστών και της κουζίνας Nikkei, που

Ψιλοκόβουμε πολύ καλά την πιπεριά

μερινά, αλλά αυτό δε σημαίνει πως δεν

αποτελεί τον συνδυασμό της περουβια-

και το κρεμμύδι και τα βάζουμε σε ένα

διαθέτει τη δική του, ξεχωριστή επέτειο!

νής με την ιαπωνική κουζίνα, δημιουρ-

μπολ. Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε

Στις 28 Ιουνίου κάθε έτους, κάτοικοι και

γήθηκε το τιραντίτο. Αυτή η παραλλαγή

κυβάκια 1,5 εκ. - 2 εκ. και τα προσθέ-

επισκέπτες γιορτάζουν την Εθνική Ημέ-

του σεβίτσε περιλαμβάνει ψάρι κομμένο

τουμε στο ίδιο σκεύος, μαζί με την ψι-

ρα Σεβίτσε μέσα από διάφορα φεστιβάλ

σε λεπτές φέτες - και όχι σε κύβους, το

λοκομμένη πιπεριά και το ψιλοκομμένο

φαγητού, διαγωνισμούς μαγειρικής με

οποίο βρέχεται με μαρινάδα μόνο κατά

κρεμμύδι. Σε ένα δοχείο, ρίχνουμε τον

παραλλαγές της κλασικής συνταγής και

τη στιγμή του σερβιρίσματος.

χυμό από λάιμ και τον χυμό από λεμόνι

ειδικές προσφορές στα εστιατόρια. Το

Και στην Ελλάδα όμως, η καθιέρωση

και προσθέτουμε αλάτι. Αδειάζουμε το

πιάτο είναι άμεσα συνδεδεμένο με την

του πιάτου στο μενού πολλών εστιατο-

περιεχόμενο του δοχείου στο μπωλ και

κουλτούρα της χώρας, για αυτό και έχει

ρίων έφερε ορισμένα Greek twist πάνω

αφήνουμε το ψάρι να μαριναριστεί για

ενταχθεί από την UNESCO στην επίση-

στην κλασική συνταγή. Ενδεικτικά, υλικά

10-15 λεπτά. Προσθέτουμε λίγο extra

μη λίστα της Άυλης Πολιτιστικής Κλη-

όπως το αγγούρι, η πιπεριά Φλωρίνης, η

αλάτι, αν κρίνουμε ότι χρειάζεται, και

ρονομιάς, τονίζοντας τον σημαντικό ρό-

ρίγανη, η κάπαρη και το κρίταμο φιγου-

στη συνέχεια σερβίρουμε στολίζοντας

λο του στη διαμόρφωση της συνολικής

ράρουν σε εκτελέσεις υψηλής γαστρο-

το σεβίτσε με λίγο κόλιανδρο.

ταυτότητας του Περού.

νομίας και εκπλήσσουν διαρκώς ακόμη

επιλογής σας, ψιλοκομμένη 

Φρέσκος κόλιανδρος

και τους πιο απαιτητικούς ουρανίσκους.

Υ.Γ.: Όπως έχουμε τονίσει, το συγκεκρι-

Ποικιλία στην πρώτη ύλη

Το σίγουρο είναι ότι το σεβίτσε επιτρέ-

μένο γεύμα καταναλώνεται αμέσως με-

Για το τέλειο σεβίτσε, απαιτούνται οπωσ-

πει στα δημιουργικά και ανήσυχα μυα-

τά την παρασκευή του. Δοκιμάστε να το

δήποτε ολόφρεσκα ψάρια ή θαλασσινά

λά να πειραματιστούν με πλήθος παραλ-

βάλετε πάνω σε ένα μεγαλύτερο μπολ

και υπάρχουν διάφορα είδη που αποτε-

λαγών, φέρνοντας πάντοτε στο τραπέζι

με πάγο ώστε να το διατηρήσετε δρο-

λούν ιδανική πρώτη ύλη. Το λαβράκι, η

ένα τελικό πιάτο που καταγράφεται

σερό για λίγη παραπάνω ώρα.

τσιπούρα, η σφυρίδα, η συναγρίδα, το

ανεξίτηλα στη μνήμη. n

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 81

ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Η κυρία Στέλλα Αυγουστάκη, Senior Business Editor, Notice Content and Services, στο συντονισμό του πάνελ συζήτησης Business Unusual: κ.κ. Φίλιππος Κυρκίτσος (ECOREC), Χρήστος Παπαδημητρακόπουλος (Orange Be Globa), Ιωάννης Πατούνας (COO Pindos), Κωνσταντίνος Βαλλιάνος (ΚAFEA TERRA) και Φώτης Σουσαλής (Terra Creta – Sustainability)

FOOD FORWARD -FROM FARM TO FUTURE 2025 Ευκαιρία δικτύωσης & ανταλλαγής απόψεων Η πρώτη διοργάνωση του Συνεδρίου Food Forwad – From Farm to Future 2025 στέφθηκε από επιτυχία, αναδεικνύοντας καίρια ζητήματα του σήμερα και του αύριο στον κλάδο των τροφίμων.

Ο

Ο κ. Νεκτάριος Νώτης Founder-CEO, Notice Content and Services

ι λύσεις και οι απαντήσεις στις

καν 26 panel discussions, με 45 ομιλητές, ενώ

Οι υποστηρικτές του συνεδρίου

προκλήσεις, που αντιμετωπίζει

δεκάδες ήταν οι Β2Β συναντήσεις.

Με χρυσές χορηγίες συμμετείχαν οι: The Coca-

σήμερα ο κλάδος τροφίμων και

Όλα αυτά συνοδεύτηκαν από υψηλής γα-

Cola Company, Desserta, Ελληνικά Γαλακτο-

ποτών σε παγκόσμιο επίπεδο, κα-

στρονομίας, tailor made γεύματα και δείπνα,

κομεία, KafeaTerra, Lidl, Tuv Austria.

θώς και case studies επιτυχημένων επιχειρη-

όπου οι σύνεδροι είχαν την ευκαιρία να συ-

Με αργυρές χορηγίες οι: Αρρένα-Νερά Πη-

ματικών μοντέλων, ήταν τα θέματα, που συ-

ζητήσουν σε επίπεδο δικτύωσης, με ομολό-

γών Γράμμου, Όμηρος Γαλακτοκομεία. Υπο-

ζητήθηκαν και αναδείχθηκαν στο συνέδριο,

γους τους. Το Food Forward – From Farm to

στηρικτές ήταν οι: Αθηναϊκή Ζυθοποιία, ΕΛΟ-

Food Forward – From Farm to Future 2025,

Future Conference 2025 ήταν το πρώτο από

ΠΥ, EOS Capital Partners, Hellagro, Θερμο-

το οποίο πραγματοποιήθηκε από τις 15 – 17

μια σειρά ετήσιων συνεδρίων, που θα πραγ-

κήπια Μακεδονίας, IBLS, Μασούτης, Melissa

Οκτωβρίου, στην Κυλλήνη.

ματοποιούνται, με στόχο τη συζήτηση θεμά-

Kikizas, Noisis, Orange Be Global, Terra Creta,

Στο συνέδριο, που διοργάνωσε η Notice Content

των για τον κλάδο τροφίμων και ποτών, τα ο-

Taf, Unilever Food Solutions. Partners ήταν

and Services, powered by Forum, συμμετείχαν

ποία απουσιάζουν από τον δημόσιο διάλογο.

οι: Cellier, Minds, Μπάρμπα Στάθης, Vassiliou

επιχειρηματίες και υψηλόβαθμα στελέχη από

Σύντομα, θα ενημερωθείτε για τις ημερομηνί-

Trofinko. Το συνέδριο πραγματοποιήθηκε υπό

την Ελλάδα, την Ευρώπη και την Μέση Ανα-

ες του Food Forward – From Farm to Future

την αιγίδα των: ΕΣΕ, ΕΑΤΕ, ΙΠΕ, ΣΑΕΕ, ΣΕΒ-

τολή. Μέσα σε δύο ημέρες, πραγματοποιήθη-

Conference 2026.

ΒΙΑΝ, ΣΕΒΕ, ΣΕΕΜΕ, ΣΕΕΤ, ΣΕΦΥΜΕΝ.

82 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Μάθετε περισσότερα: foodfor ward.com.gr

14 16 20 Μ 26 αρτίου

METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

Δυναμική, μεγαλειώδης, ανανεωμένη Η HORECA 2026, το ετήσιο επαγγελματικό ραντεβού χιλιάδων στελεχών & επιχειρηματιών της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας, έρχεται 13-16 Φεβρουαρίου, ανανεωμένη, σύγχρονη, δυναμική.

Ε

ίκοσι χρόνια τώρα η HORECA καινοτομεί, εμπνέεται,

Αναβαθμίζουμε την εκθεσιακή εμπειρία

αναπτύσσεται και οδηγεί την αλλαγή, δίπλα στον ε-

Για πρώτη φορά, εισάγουμε μέτρα λειτουργίας που εγκαινιά-

παγγελματία του τουρισμού και της μαζικής εστία-

ζουν μία νέα εκθεσιακή εποχή.

σης, παραμένοντας συνοδοιπόρος στο «ταξίδι» του

• 20% περισσότερες θέσεις parking για τους επισκέπτες της

για εξέλιξη και επιτυχία. Για ακόμα μια διοργάνωση, αυτή του

HORECA σε χώρους ανεξάρτητους, που γειτνιάζουν με το Εκ-

2026, η έκθεση- θεσμός για τον κλάδο της φιλοξενίας, αναβαθ-

θεσιακό Κέντρο. Οι επισκέπτες θα μπορούν να ενημερώνονται

μίζεται και ετοιμάζεται να αναδείξει φρέσκιες τάσεις και «τολ-

live από το site της έκθεσης για τις θέσεις Parking και να επι-

μηρές» ιδέες. Μαζί της θα είναι και πάλι, ως εκθέτες οι πιο δυ-

λέγουν σε ποιον χώρο επιθυμούν να κατευθυνθούν. Παράλλη-

ναμικές και σύγχρονες προμηθευτικές εταιρίες, οι οποίες θα

λα, Vans θα τους μεταφέρουν δωρεάν στο εκθεσιακό κέντρο.

παρουσιάσουν προϊόντα, λύσεις και υπηρεσίες που προσδίδουν

• Αύξηση της τιμής του εισιτηρίου στα 30€. Στόχος μας είναι

προστιθέμενη αξία σε όλες τις επιχειρήσεις του ξενοδοχεια-

να διασφαλίσουμε ακόμα περισσότερο τον επαγγελματικό χαρα-

κού και του ευρύτερου επισιτιστικού τομέα. Όπως κάθε χρονιά,

κτήρα της έκθεσης και την παρουσία αποκλειστικά B2B κοινού.

έτσι και φέτος, κυρίαρχο ρόλο θα διαδραματίσουν όλες οι πα-

• Αύξηση της συχνότητας Πούλμαν που µεταφέρουν τους ε-

ράλληλες εκδηλώσεις που θα θέσουν στο επίκεντρο ό,τι νέο,

πισκέπτες προς και από το εκθεσιακό κέντρο.

καινοτόμο και επίκαιρο ενδυναμώνοντας κάθε επιχειρηματία

Με αυτό τον τρόπο, µηδενίζουµε την αναµονή των επισκεπτών

και στέλεχος του κλάδου.

στους σταθµούς Μετρό ∆. Πλακεντίας & Αεροδροµίου.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ

Φεβ.

HMEΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

10.00 18.00

ΣΑΒΒΑΤΟ

Φεβ.

10.00 18.00

ΚΥΡΙΑΚΗ

Φεβ.

10.00 18.00

ΔΕΥΤΕΡΑ

Φεβ.

10.00 18.00

Μείνετε συντονισμένοι w w w.horecaexpo.gr

Gastronomy lab

Κ

αινοτομία και πρωτοποριακές τεχνικές δίνουν ακόμα μία φορά ραντεβού στα Live Cooking Shows στο

Gastronomy Lab stage στο Hall 4. Η HORECA 2026 σε συνεργασία με τη Gastronomy Essentials, ανεβάζουν επί σκηνής κορυφαία ονόματα της ελληνικής και διεθνούς γαστρονομίας, που θα παρουσιάσουν προτάσεις και ιδέες για menu που θα κερδίσουν τις εντυπώσεις. Οι θεματικές του Gastronomy Lab θα κινηθούν σε τρεις βασικούς άξονες: α) Τη διασύνδεση της ΑΙ με τη γαστρονομία, μέσα από την οποία θα αναλυθεί ένα δυναμικά αναδυόμενο trend που ήδη επηρεάζει και αναδιαμορφώνει την καθημερινότητα των επαγγελματιών της εστίασης, β) την ανάδειξη εμβληματικών εστιατορίων τοπικής ελληνικής δημιουργικής κουζίνας από πέντε διαφορετικές περιοχές της Ελλάδας, και γ) την παρουσίαση βραβευμένων Star Chefs από όλο τον κόσμο.

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA GREECE 2026

HORECA BUSINESS LAB

Ό

Τ

Barista, Latte Art, Brewers Cup, Cupping και Coffee in Good

λιξης. Με ανοιχτά workshops, παρουσιάσεις πρωτοποριακών

Spirits 2026. Με την αγωνία στα ύψη, το stage αναμένεται

case studies και συζητήσεις υψηλού επιπέδου, το πρόγραμ-

να φιλοξενήσει και πάλι, πλήθος διαγωνιζόμενων, τις ομά-

μα του 2026 φιλοδοξεί να αποτελέσει το πιο ολοκληρωμένο

δες και τους φίλους τους, αλλά και τους φανατικούς των δι-

hub γνώσης για τους κλάδους της μαζικής εστίασης και της

αγωνισμών του καφέ, που δεν χάνουν την ευκαιρία να πα-

φιλοξενίας. Κορυφαίοι marketers, στελέχη της αγοράς, επι-

ρακολουθούν τους καλύτερους στο είδος τους, επάνω στη

χειρηματίες με καινοτόμο προφίλ και ειδικοί της τεχνολογίας

δράση! Η πρώτη θέση σε κάθε Πρωτάθλημα, πέρα από την

θα ανέβουν επί σκηνής ώστε για να παρουσιάσουν πρακτικές

horecaexpogr

καταξίωση στο χώρο, εντός και εκτός συνόρων, σηματοδοτεί

λύσεις, επιτυχημένα επιχειρηματικά μοντέλα και φρέσκιες

horecaexpo

και την εκπροσώπηση της χώρας στο αντίστοιχο Παγκόσμιο

ιδέες, βάζοντας έτσι στο επίκεντρο την πραγματική γνώση

horeca-greece

Πρωτάθλημα, μια μοναδική εμπειρία για κάθε συμμετέχοντα.

και την εφαρμοσμένη εμπειρία.

HORECAexpogr

λη η ελληνική coffee community δίνει ραντεβού στο stage του Hall 1, στην HORECA, όπου και θα πραγμα-

τοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα του SCA Greece

ο Business Lab επιστρέφει δυναμικά στη HORECA 2026, μετατρέποντας το stage του Hall 3 σε ένα ζωντανό

incubator καινοτομίας, έμπνευσης και επαγγελματικής εξέ-

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 85

NEW PRODUCTS

Πίτα Τσέπη Ιδανική επιλογή για λαχταριστά και πρακτικά γεύματα, το καινοτόμο προϊόν "Πίτα Τσέπη" της Elviart Καλοϊδάς ΑΒΕΕ, φέρνει γευστική επανάσταση. Είναι αφράτη, φτιαγμένη με τα πιο αγνά υλικά και διαθέτει έξυπνο περφορέ σημείο για εύκολο άνοιγμα, που επιτρέπει τη γρήγορη προετοιμασία των γευμάτων. Διατίθεται σε τέσσερις εκδοχές: Με αλεύρι σίτου, καλαμποκιού, ολικής άλεσης, καθώς και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.

ELVIART ΚΑΛΟΪ∆ΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, www.elviart.com

Black Angus burger

Η 3P συνεχίζει να μεταφέρει τη γεύση της Ελλάδας σε όλο τον κόσμο, με το νέο Premium Tzatziki Halal, που συνδυάζει την αυθεντική γεύση της ελληνικής παράδοσης με τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας. Πιστοποιημένο Halal, παρασκευάζεται σύμφωνα με τις διεθνείς προδιαγραφές, εξασφαλίζοντας ασφάλεια, σταθερότητα και απόλυτη νοστιμιά. Είναι κρεμώδες, φτιαγμένο για επαγγελματίες της γεύσης και ιδανικό για ξενοδοχεία, εστιατόρια και κουζίνες που αναζητούν συνέπεια, ευκολία και προϊόντα με ελληνική ψυχή.

Σχεδιασμένο για τις ανάγκες της επαγγελματικής κουζίνας, το νέο Black Angus Burger από τη ΒΙΚΡΕ είναι ένα premium προϊόν με πλούσια χαρακτηριστική γεύση και ζουμερή υφή. Φτιαγμένο από 200γρ. εκλεκτής ποιότητας 100% Black Angus κρέατος, διατίθεται σε πρακτική συσκευασία που προσφέρει σταθερό αποτέλεσμα, άριστο έλεγχο μερίδας και ευκολία στην αποθήκευση και στη χρήση. Αποτελεί αξιόπιστη λύση για τους επαγγελματίες που αναζητούν τις καλύτερες προτάσεις για το μενού τους και γευστική απογείωση στις δημιουργίες τους.

3P SALADS, Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

ΒΙ.ΚΡΕ., Τηλ.: 2510 327084, www.bikre.gr

Χοιρινές μπουκιές πανέ

Παραδοσιακές γεύσεις

Οι ολοκαίνουργιες και πεντανόστιμες χοιρινές μπουκιές πανέ που δημιουργηθήκαν με μεράκι και επιστημονική γνώση από την ομάδα της HOUSE OF MEAT ΜΙΧΑΣ, βασίζονται στη φιλοσοφία της εταιρείας, που θέλει την καινοτομία να συναντά την παράδοση. Οι μπουκιές είναι χειροποίητες, ζουμερές, τραγανές και εύκολα διαχειρίσιμες. Οι μόνες από ατόφιο κρέας και με άριστης ποιότητας πανάρισμα. Νόστιμες, υγιεινές δίνουν άμεση λύση για τον επαγγελματία και το ράφι. Διατίθενται για retail και HORECA.

Να ζήσουμε τη θαλπωρή των Χριστουγέννων με παραδοσιακές δημιουργίες προτείνει η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ, που φέρνει τις απολαυστικές «μαμαδίστικες» γεύσεις της στο γιορτινό τραπέζι. Τα προϊόντα της εταιρείας προσφέρουν την ιδανική λύση για επαγγελματίες που θέλουν να σερβίρουν αυθεντικές συνταγές με ελάχιστο κόπο και μεγάλη οικονομία σε υλικά και ενέργεια. Οι συνταγές είναι διαθέσιμες σε συσκευασίες ταψιού και ατομικές, για χονδρική και λιανική διάθεση.

X. ΜΙΧΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ.: 22680 29100, www.michas.biz

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, Τηλ.: 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

Premium τζατζίκι Halal

86 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

Sando sandwich Απόλυτη τάση στην εστίαση, το Sando Sandwich, είναι φτιαγμένο από αφράτο λευκό ψωμί, ειδικά σχεδιασμένο για γλυκά και αλμυρά σάντουιτς. Είναι ιδανικό για brunch, αλλά προσφέρεται και ως premium snack, και σερβίρεται καθόλη τη διάρκεια της ημέρας. Μοντέρνα πρόταση, με τύπου brioch toast, κάνει τη διαφορά μέσα από την απλότητα που δίνουν δύο υπέροχες φέτες ψωμιού.

Κεφτεδάκια Ζυμωμένα με εκλεκτό κρέας και φρέσκα μυρωδικά, τα νέα κεφτεδάκια με φρέσκα μυρωδικά της Megas Yeeros, συνδυάζουν την αυθεντική ελληνική γεύση και τη σύγχρονη ποιότητα. Τα κεφτεδάκια είναι πλούσια σε άρωμα και νοστιμιά, δεν περιέχουν συντηρητικά και ενισχυτικά γεύσης και δίνουν σταθερό αποτέλεσμα. Ιδανικά για street food, delivery, μπουφέ και ορεκτικά επαγγελματικών χώρων. Διατίθεται σε σακουλάκι 360g και κιβώτιο 3,6kg.

MEGAS YEEROS, Τηλ.: 210 5584098, www.megasyeeros.gr

Φυτικό μείγμα ελαίων Η KALLAS INC προτείνει στον επαγγελµατία της εστίασης το Finesse, ένα 100% µείγµα φυτικών ελαίων µε όλα τα ευεργετικά χαρακτηριστικά των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων. Προσφέρει µέγαλη διάρκεια ζωής, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό στις υψηλές θερµοκρασίες (έως 180ºC), δεν αφρίζει και είναι ιδανικό για ελαφρύ αλλά και πιο υγιεινό τηγάνισµα. Αποτελεί, έτσι, το µυστικό για τέλειο τηγάνισµα που συµβάλλει σε µια υγιεινή διατροφή. Θα το βρείτε σε πρακτικό δοχείο 15L. KALLAS INC, Tηλ.: 210 2401830 www.kallasinc.com

SELECT, Τηλ.: 2310798566, www.selectbakery.gr

Churros από τη Farm Frites Εμπνευσμένα από το κλασικό ισπανικό γλυκό, τα νέα Churros της Farm Frites είναι χρυσαφένια με τραγανή κρούστα, αλλά αφράτα και μαλακά στο εσωτερικό. Πρόκειται για ένα απολαυστικό επιδόρπιο που σερβίρεται εύκολα, συνδυάζεται τέλεια με σοκολάτα ή καραμέλα και λατρεύεται από μικρούς και μεγάλους καθώς είναι «a sweet way to share happiness». Ιδανική επιλογή για καφέ ή street food μενού.

FARM FRITES INTERNATIONAL, Τηλ.: 210 9913998, www.farmfrites.com

Sous vide χοιρινό κότσι Ένα εκλεκτό χοιρινό καπνιστό κότσι, μαγειρεμένο αργά με τη μέθοδο sous vide για σταθερά ζουμερό αποτέλεσμα και ιδανική σύσταση, δημιούργησε η Stohos Foods. Η πλούσια σάλτσa ενισχύει τις καπνιστές νότες του χοιρινού και αναδεικνύει τη βαθιά γεύση του, προσφέροντας ένα πιάτο με επαγγελματική συνέπεια. Η γενναιόδωρη μερίδα 750γρ. σε vacuum, καθιστά το προϊόν ιδανικό για premium μενού, διασφαλίζοντας κάθε φορά κορυφαία γεύση και παρουσίαση.

STOHOS FOODS, Tηλ.: 23990 51644, www.stohos-foods.gr

Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 87

LAST PAGE 1

Ο θρύλος του 72-ounce Steak Challenge

Σ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

την καρδιά της θρυλικής

παγκοσμίως γνωστό δεν είναι μόνο οι

καταφέρνει, ενώ μερικοί έχουν καταρ-

Route 66, στο Amarillo του

τεράστιες μπριζόλες του, αλλά ένας δι-

ρίψει εντυπωσιακά ρεκόρ, όπως η διά-

Τέξας, βρίσκεται ένα από τα

αγωνισμός που έχει γράψει ιστορία: το

σημη influencer φαγητού Molly Schuyler,

πιο αναγνωρίσιμα και εκκε-

72-ounce Steak Challenge. Η πρόκληση

που ολοκλήρωσε την πρόκληση σε λίγα

ντρικά εστιατόρια της Αμερικής: το The

είναι απλή αλλά ακραία: ο διαγωνιζόμε-

μόλις λεπτά! Στο κέντρο του εστιατορίου

Big Texan Steak Ranch. Από το 1960,

νος έχει στη διάθεσή του μία ώρα για να

υπάρχει ειδική σκηνή όπου οι συμμετέχο-

όταν ο ιδρυτής R. J. “Bob” Lee άνοι-

καταναλώσει μια μπριζόλα 72 ουγκιών

ντες τρώνε μπροστά στο κοινό, μετατρέ-

ξε για πρώτη φορά τις πόρτες του, το

(λίγο παραπάνω από 2 κιλά), μαζί με κο-

ποντας την προσπάθειά τους σε ζωντανό

εστιατόριο έχει εξελιχθεί από ένα απλό

κτέιλ γαρίδας, σαλάτα, ψητή πατάτα και

θέαμα που προσελκύει χειροκροτήματα,

steakhouse σε τουριστικό ορόσημο, με

μια φρατζόλα ψωμί. Αν τα καταφέρει

ενθουσιασμό και αρκετή… περιέργεια.

έντονα χρώματα και μία ατμόσφαιρα

εντός χρόνου, το γεύμα είναι δωρεάν·

Το ενδιαφέρον για την πρόκληση δεν πε-

που θυμίζει κινηματογραφικό σκηνικό.

αν όχι, πρέπει να πληρωθεί στην πλήρη

ριορίζεται μόνο σε όσους θέλουν να τη

Αυτό, όμως, που έχει κάνει το Big Texan

τιμή. Ο μύθος λέει ότι η ιδέα γεννήθηκε

δοκιμάσουν. Πολλοί επισκέπτες σταμα-

όταν ο Lee έβαλε μερικούς καουμπόιδες

τούν στο Big Texan για να παρακολου-

να διαγωνιστούν για το ποιος μπορεί να

θήσουν τους διαγωνιζόμενους, να βγά-

φάει τις περισσότερες μπριζόλες μέσα σε

λουν φωτογραφίες και να ζήσουν για λί-

μία ώρα — και ένας από αυτούς έφτασε

γο την αίσθηση του «Μεγάλου Τέξας». Η

συνολικά τις 72 ουγκιές.

εμπειρία συμπληρώνεται από το θεματι-

Από τότε, χιλιάδες άνθρωποι από

κό κατάστημα δώρων, τη μικροζυθοποιία

όλο τον κόσμο έχουν δοκιμάσει την τύ-

του εστιατορίου, το motel σε στυλ παλιάς

χη τους. Περίπου ένας στους δέκα τα

Δύσης και, βέβαια, τη διάσημη λιμουζίνα

2

με σχέδιο αγελάδας που μεταφέρει τους

3

επισκέπτες από και προς το αεροδρόμιο. Ορισμένες από τις πιο αξέχαστες ιστορίες του challenge περιλαμβάνουν έναν 11χρονο που κατάφερε να ολοκληρώσει το γεύμα, έναν άνδρα άνω των 70 που αποδεικνύει ότι η όρεξη δεν έχει ηλικία, αλλά και influencers που δοκίμασαν την

1. Ο Λευκή Cadillac μεταφέρει τους επισκέπτες από και προς το κοντινότερο αεροδρόμιο 2. Το γεναιόδωρο stake των 72oz (2.100 κιλά) 3. Η γνωστή influencer και δοκιμάστρια φαγητών Molly Schuyler δέχτηκε το challenge

88 • Ψ Η Τ Ο • Ν Ο Ε Δ Ε Κ 2025

πρόκληση πολλές φορές σε μία ημέρα. Κάθε νικητής καταγράφεται σε ένα ειδικό “Hall of Fame”, αφήνοντας το δικό του αποτύπωμα στον μύθο του Big Texan.