PSITO 117

PR

S PO

ES

S PO

( Χ+7 )

ES

PR Hellenic Post

EΛTA

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 101/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ. ΚΩΔΙΚΟΣ 01-7590

435

Aριθµόσ Άδειασ

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Tαχ. Γραφείο

ST

ST

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ISSN 2241–5564

NO 117 I ΜΑΡΤΙΟΣ-ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2025

FORUM A.Ε. ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε !

ΓΕΜΗ 0005048801000

HALL 4/STAND A03

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND B02/C01

No. 20201200002938

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 117 I ΜΑΡΤΙΟΣ-ΑΠΡΙΛΙΟΣ 2025

14 Editorial 16 Ειδήσεις

ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΑ

26 Meat News Tα νέα του κλάδου

34 ΣΟΥΒΛΑΚΙ

Οι ειδικοί εξηγούν πόσο οι σύγχρονες τάσεις έχουν διαφοροποιήσει το σουβλάκι και τι ζητά η αγορά από τον αδιαμφισβήτητο πρωταγωνιστή κάθε ψητοπωλείου.

68 ΝΗΣΤΙΣΙΜΕΣ ΛΥΣΕΙΣ

Ενημερωμένοι foodservers προτείνουν νέες και καινοτόμεςπροτάσεις, δίνοντσς λύσεις και ιδέες για νηστίσιμες δημιουργίες ενόψει Σαρακοστής.

30

94

30 Συνέντευξη Αντώνης Σταύρου 34 Αφιέρωμα Σουβλάκι 54 HORECA 2025 Απολογιστικό 64 Παρουσίαση Το Καποδιστριακό 68 Αφιέρωμα Νηστίσιμες λύσεις

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

76 Ρεπορτάζ

Στην Ουάσινγκτον, το «Balos restaurant» «παντρεύει» την ελληνική φιλοξενία με τη γαστρονομική τεχνογνωσία και τη σύγχρονη πολυτέλεια.

Street food out of the box

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Με τον Αντώνη Σταύρου, ιδιοκτήτη του "Kastelorizo Group "που μετρά 14 καταστήματα εστίασης.

76

80

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει πέντε συνταγές που περιλαμβάνουν βασικούς κωδικούς κάθε ψητοπωλείου.

80 Συνταγές Menu ideas για κάθε ψητοπωλείο από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα 84 Θέμα Space food: Είναι η διατροφή του μέλλοντος; 88 FOOD EXPO 2025

16

92 World of Beer Festival

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

94 Παρουσίαση

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

Balos restaurant 98 New entry

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Το street food εξελίσσεται και ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Τρία ιδιαίτερα concepts το αποδεικνύουν...

12 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

του κρέατος

Αίγλη Ζαππείου 100 Νέα Προϊόντα 104 Last Page

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND C02/D01

EDITORIAL

Id ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

Τ

ι είναι το φαγητό τελικά; Όσοι ανήκετε στον κλάδο της Εστίασης, είμαι σίγουρη πως έχετε χίλιες απαντήσεις. Ανάγκη, απόλαυση, τέχνη, εμπειρία, τρόπος έκφρασης,

δημιουργία... Ποια απ' αυτές, ωστόσο, μπορεί να περιγράψει την επίδραση που έχει το φαγητό στην διάθεσή μας; Αυτή η αλληλένδετη σχέση φαγητού και ψυχικής ευφορίας αναδεικνύεται στο ρεπορτάζ που φιλοξενούμε στο τεύχος μας για τη διατροφή

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ (k.moustakidou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ CFO

του μέλλοντος, ενώ κυρίαρχησε και στην παρουσίαση με τίτλο

ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ

"Space Cuisine: Eating in zero gravity", για τη βελτίωση του

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

φαγητού των αστροναυτών, που παρακολουθήσαμε πρόσφατα

ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

στη διάρκεια της έκθεσης HORECA. Και στις δύο περιπτώσεις,

PROJECT MANAGER

κοινός στόχος όσων εμπλέκονται στα συγκεκριμένα προγράμματα

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ

παραμένει η ανύψωση του ηθικού των

Οφείλουμε να προστατεύσουμε τη μαγειρική μας παράδοση που περικλείει σοφία στη διαχείριση των πόρων, σεβασμό στην Α' ύλη, και αγάπη για τον άνθρωπο

ανθρώπων που εργάζονται στο διάστημα για μήνες (ή ακόμη και χρόνια)

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ,

και είναι εξαιρετικά δύσκολο να έχουν

Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ

πρόσβαση σε νόστιμο, ποιοτικό, σπιτικό

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR

φαγητό. Στη διάρκεια της έκθεσης, ο

ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

διευθυντής της DUCASSE Conseil, Jérôme Lacressonnière και ο Alain

MARKETING DIRECTOR ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Maillet από το Εθνικό Κέντρο Διαστημικών Ερευνών Γαλλίας

KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

(CNES) περιέγραψαν στο κοινό πόσο σημαντικό ήταν από την αρχή

DIGITAL MARKETING MGR

να σχεδιάσουν πιάτα βάσει της εθνικότητας κάθε μέλους της δια-

ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ

στημικής αποστολής, για να νιώθει ο καθένας χωριστά πιο κοντά στο σπίτι του. Αυτό το αίσθημα που ξυπνά σε όλους η κουζίνα της

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ ΝΙΚΟΣ ΚΑΡΤΑΛΙΑΣ YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

πατρίδας του, η γαστρονομική μνήμη που ενώνει τους ανθρώπους

ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ

γύρω από ένα τραπέζι, είναι εν τέλει εξαιρετικά σημαντικό για τό-

PERSONAL ASSISTANT CEO

σους πολλούς λόγους που υπερβαίνουν τη βιολογική ανάγκη της

ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

πρόσληψης τροφής. Γι' αυτό και οφείλουμε να προστατεύσουμε αυτή την κληροδοτούμενη μαγειρική παράδοση, που περικλείει

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ HEAD OF DATA ENTRY

σοφία στη διαχείριση των πόρων, σεβασμό στην Α' ύλη, υψηλή

AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

τέχνη στην εκτέλεση και κυρίως αγάπη για τον άνθρωπο. Κάθε

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

γαστρονομική εξέλιξη οφείλει να πατά γερά πάνω σ' αυτές τις

Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ

βάσεις και να προχωρά στο μέλλον με σεβασμό στο παρελθόν.

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΣΕ ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΟΥΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΊΕΣ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ. ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Member of NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100

Ακολουθήστε μας!

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

14 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

@psitomagazine

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

PROFESSIONAL REFRIGERATORS

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200/22972 | info@ginox.gr | www.ginox.gr

NEWS+MORE YABOO

Casual fine -dining στον Πειραιά

info

Ακτή Κονδύλη 4, Πειραιάς Τηλ: 210 4224476

Ξ εκινά η Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας στην Εστίαση

Αντλώντας έμπνευση από την παράδοση ενός μικρού χωριού της Χίου, την Πισπιλούντα, όπου το «γιαμπού» ήταν το σημείο συνάντησης των κατοίκων, άνοιξε πριν από λίγο καιρό στον Πειραιά το «Yaboo». Στο νέο αυτό bar - restaurant το γαστρονομικό «τιμόνι» έχει αναλάβει η βραβευμένη με δύο αστέρια Michelin Γεωργιάννα Χιλιαδάκη (Culinary Director), η οποία εδώ συνεργάζεται με τον head chef Άγγελο Κοτσίρη. Το μενού ισορροπεί ανάμεσα στο casual και το fine dining, συνδυάζοντας τη ζεστασιά της μεσογειακής κουζίνας με τις πιο σύγχρονες τεχνικές μαγειρικής. Οι γεύσεις, που βασίζονται στα παραδοσιακά υλικά, αναδεικνύονται με δημιουργικότητα και φαντασία, διατηρώντας παράλληλα την απλότητα που τις κάνει μοναδικές.

1

2

Ξεκινά από την 1η Μαρτίου 2025 η εφαρμογή της Ψηφιακής Κάρτας Εργασίας στους κλάδους της Εστίασης και του Τουρισμού. Η μη συμμόρφωση με τις νέες διατάξεις ισοδυναμεί με υψηλά πρόστιμα, που ανέρχονται σε 10.500 ευρώ για κάθε μη ορθά δηλωμένο εργαζόμενο. Με θέμα την επικείμενη εφαρμογή του μέτρου, η ΠΟΕΣΕ διοργάνωσε διαδικτυακή ενημερωτική ημερίδα (webinar) με βασικό ομιλητή τον Γεν. Γραμματέα Εργασιακών Σχέσεων, κ. Μηλαπίδη. (Αναζητήστε το video στο youtube με θέμα «Δωρεάν Εργατικό Webinar από την ΠΟΕΣΕ για την Ψηφιακή Κάρτα Εργασίας».

πάρμπα Στάθης: Πέρασε Μ στην Ideal Holdings

3

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

1.3. To δημιουργικό ξεχωριστό μενού με έμπνευση από τη μεσογειακή κουζίνα υπογράφει η βραβευμένη σεφ Γεωργιάννα Χειλιαδάκη.

2. Εξίσου εντυπωσιακός και ο χώρος του εστιατορίου, διαθέτει σίγουρα απαράμιλλο στυλ.

Σε συμφωνία με τη Frozen Holdings για την εξαγορά του 100% της εταιρείας Μπάρμπα Στάθης ΑΕ, καθώς και του 90% της Χαλβατζής Μακεδονική ΑΕ, θυγατρικής εταιρείας της Μπάρμπα Στάθης, προχώρησε η Ideal Holdings. Η συναλλαγή υπόκειται στην έγκριση της Επιτροπής Ανταγωνισμού και αναμένεται να ολοκληρωθεί εντός των επόμενων μηνών. Ο κ. Λάμπρος Παπακωνσταντίνου, Πρόεδρος ΔΣ, IDEAL Holdings, δήλωσε σχετικά: «Είμαστε ιδιαίτερα περήφανοι που σήμερα επενδύουμε σε μια ηγέτιδα και ιστορική Ελληνική εταιρία. Στόχος μας είναι να συμβάλλουμε στην περαιτέρω ανάπτυξη της ΜΠΑΡΜΠΑ ΣΤΑΘΗΣ στην Ελληνική και διεθνή αγορά με νέες επενδύσεις».

ΑΥΞΗΜΕΝΕΣ ΟΙ ΕΞΑΓΩΓΕΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΤΟ '24

ΗΜΕΡΊΔΑ ΓΙΑ ΤΟ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΌ ΠΑΡΘΈΝΟ ΕΛΑΙΌΛΑΔΟ

ΚΑLLAS INCΟRPORATION: ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΔΙΑΚΡΙΣΗ

Σημαντική αύξηση κατέγραψαν οι

Υπό τη διοργάνωση της Αναπτυξιακής

Για ακόμη μία φορά η KALLAS INC.

ελληνικές εξαγωγές τον Δεκέμβριο

Μεσσηνίας και του Δήμου Πύλου - Νέ-

κατάφερε να κατακτήσει μια εξαιρετικά

του 2024, σύμφωνα με τα προσωρινά

στορος πραγματο-

σημαντική διάκριση στο Διαγωνισµό

στοιχεία που ανακοίνωσε η Ελληνική

ποιήθηκε πρόσφα-

Ανάπτυξης και Ανταγωνιστικότητας

Στατιστική Αρχή και επεξεργάστηκε

τα ημερίδα για το

Growth Awards που διοργάνωσαν η

το ΙΕΕΣ του ΣΕΒΕ. Όσον αφορά συ-

εξαιρετικό παρθέ-

Eurobank και η Grant Thronton. Συ-

νολικά την προηγούμενη χρονιά, ο

νο ελαιόλαδο στην Κορώνη. Μετα-

γκεκριμένα αναδείχτηκε για 2η συ-

κλάδος των τροφίμων αναδείχθη-

ξύ άλλων, αναφέρθηκε ότι το προϊόν

νεχή χρονιά “Growth Pioneer", δηλ.

κε πρωταγωνιστής των ελληνικών

μπορεί να λειτουργήσει ως μοχλός α-

ως μία από τις 20 πλέον δυναμικές

εξαγωγών σημειώνοντας τη μεγα-

νάπτυξης του γαστρονομικού τουρι-

επιχειρήσεις που συμμετείχαν στο

λύτερη αύξηση σε απόλυτες τιμές,

σμού στη Μεσσηνία, πάντοτε μέσω της

διαγωνισμό, ο οποίος αξιολογεί τις

με άνοδο 635,9 εκατ. ευρώ (+8,3%).

εφαρμογής κατάλληλων στρατηγικών.

επιδόσεις 8.000 επιχειρήσεων.

NEWS+MORE ATELIER PAPAIOANNOU

Νέα πνοή στην ψαροφαγία

info

City Link - Στοά Σπυρομήλιου, Βουκουρεστίου 3, Σύνταγμα Tηλ. 210 3211315

Στη Στοά Σπυρομήλιου στο City Link, το «Atelier Papaioannou», το νέο εγχείρημα του Γιώργου Παπαϊωάννου σε συνεργασία με τον όμιλο S One Hospitality, προσφέρει μια ανανεωμένη προσέγγιση στην ψαροφαγία, συνδυάζοντας παράδοση και σύγχρονη γαστρονομία. Ο executive chef Κωνσταντίνος Παππάς επιμελείται ένα μενού που βασίζεται στην εξαιρετική Α' ύλη, με τα φρέσκα ψάρια και θαλασσινά να πρωταγωνιστούν καθημερινά. Οι επισκέπτες εδώ μπορούν να απολαύσουν από αχνιστό ροφό με κυδωνάτες πατάτες και ρεβιθάδα με καπόνι και σέσκουλα, μέχρι κεμπάπ ψαριού με πιπεριά Φλωρίνης και μαγιάτικο με κουνουπίδι σε τρεις υφές.

1

2

ραγματοποιήθηκε με επιτυχία Π η Γ.Σ. ΣΕΕΜΕ στην Καλαμπάκα Με κεντρικό άξονα την ενίσχυση της εξωστρέφειας, της καινοτομίας και της συλλογικής προόδου, ο απολογισμός δράσεων του ΣΕΕΜΕ για το 2024 ανέδειξε τη σημαντική συμβολή του Συνδέσμου και έθεσε τις βάσεις για την υλοποίηση στοχευμένων πρωτοβουλιών και δράσεων το 2025. Ο Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ, κος Παναγιώτης Μωραΐτης, παρουσίασε τον απολογισμό δράσεων της χρονιάς, ενώ δεν έλλειψαν και οι τιμητικές βραβεύσεις στους κυρίους Ιωάννη Κιοσίδη (Κιοσίδης ΑΕ) και Παύλο Ευθυμίου (Linevitaki Ευθυμίου ΑΕ) για την πολυετή προσφορά τους στον κλάδο της μαζικής εστίασης και του εξοπλισμού.

Έφυγε» από τη ζωή « ο Ανδρέας Βαρανάκης Φτωχότερος µένει ο κλάδος της Εστίασης, έπειτα από την αιφνίδια απώλεια του Ανδρέα Βαρανάκη, συνιδιοκτήτη της Varanakis AE. Άνθρωπος µε όραµα, ήθος και πάθος για την πρόοδο της εταιρείας που ίδρυσε το 1975, ξεχώρισε όχι μόνο για την επαγγελματική του πορεία αλλά και για τη γεναιοδωρία, την καλοσύνη και την ανθρωπιά του. Εκφράζουµε τα ειλικρινή µας συλλυπητήρια στους οικείους του.

1. Ο χώρος συνδυάζει κομψότητα και πολυτέλεια, δημιουργώντας μια φιλόξενη ατμόσφαιρα. 2. Η ρεβιθάδα είναι από τα πιάτα που ξεχωρίζουν.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ

ΣΠΑΤΟΥΛΑ

ΛΑΒΙΔΕΣ ΚΟΥΖΙΝΑΣ

Σετ 3 ανοξείδωτων κουταλιών από την AYNEFY, με κωνική άκρη για δημιουργική διακόσμηση πιάτων και σχεδιασμό περίτεχνων μοτίβων. ★ amazon.com.uk ★

Ανθεκτική, ανοξείδωτη σπάτουλα κοπής και σερβιρίσματος της Generic, με εργονομική λαβή για άνετο χειρισμό ακριβείας. ★ amazon.com.uk ★

Επαγγελματικές λαβίδες κουζίνας της HINMAY από ανοξείδωτο ατσάλι, ανθεκτικές στη σκουριά και στις υψηλές θερμοκρασίες. ★ amazon.com.uk ★

18 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

NEWS+MORE ΚΑΙΡΕΙΟΝ

Σ τη Nikolopoulou Foods o Παναγιώτης Μητρόπουλος

Γαστροκαφενείο αυθεντικής Αθήνας

info

Καΐρη 6 (εντός στοάς), Αθήνα Τηλ.: 2103315871

1

Στα τέλη του περασμένου Νοέμβρη μέσα στη Στοά Καΐρη -την παλαιότερη της Αθήνας - έκανε την εμφάνισή του το «Καΐρειον Καφενείον», πίσω από το οποίο βρίσκονται οι Γιάννης Γεωργιάδης, Γιώργος Κώστογλου και Χρύσα Σκουρλή. Εμπνευσμένο από τα παραδοσιακά ελληνικά καφενεία, «παντρεύει» τη ρετρό αισθητική με μοντέρνες πινελιές, ενώ οι τοίχοι «αφηγούνται» ιστορίες μέσα από μοναδικές εικόνες και λεπτομέρειες. Το μενού, που έχει επιμεληθεί ο σεφ Γιώργος Νούσιας, αντλεί έμπνευση από την ελληνική κουζίνα, ενσωματώνοντας βαλκανικές και ανατολίτικες επιρροές. Τα πιάτα είναι φτιαγμένα στη λογική «to share», με τον σεφ να δίνει έμφαση στη φρεσκάδα, την εποχικότητα και την άριστη πρώτη ύλη, την οποία προμηθεύεται από Έλληνες μικροπαραγωγούς.

2

1. Όλα τα πιάτα είναι εμπνευσμένα από την ελληνική γαστρονομία, με επιρροές από τις κουζίνες των Βαλκανίων και της Ανατολής. 3. Ο χώρος, φιλόξενος και φωτεινός, έχει αναφορές στο παραδοσιακό καφενείο με μια σύγχρονη, ωστόσο ματιά.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Στο δυναμικό της Νikolopoulou Foods ανήκει από τις αρχές του 2025 ο Παναγιώτης Μητρόπουλος. Με πολυετή εμπειρία στο χώρο του foodservice και έχοντας περάσει από καίριες θέσεις μεγάλων εταιρειών τροφίμων είναι σίγουρο πως θα συμβάλλει σημαντικά στην ενίσχυση των πωλήσεων της γνωστής εταιρείας. Η Nikolopoulou FOODS είναι συνώνυμη με την εγγύηση ποιότητας στον χώρο των κατεψυγμένων τροφίμων και ταυτισμένη με την φυτοφαγία.

ÜRNBERG MESSE GROUP: Ν Επενδύοντας στο μέλλον! «Το μεγαλύτερο δώρο για την 50ή μας επέτειο ήρθε από τους πελάτες, που μας προσέφεραν την καλύτερη χρονιά στη μέχρι σήμερα πορεία μας», δήλωσε ο CEO του Ομίλου, Peter Ottman. Οι πωλήσεις του Ομίλου αυξήθηκαν περίπου 40% το 2024 σε σύγκριση με το 2022. Επιπλέον, ο Όμιλος επενδύει στο μέλλον με την εξαγορά της WEKA Fachmedien GmbH και της έκθεσης ALTENPFLEGE, αλλά και με τον εκσυγχρονισμό του κέντρου εργαζομένων NXT74. Τέλος, θετικές διαγράφονται οι προοπτικές για το 2025, καθώς οι πωλήσεις αναμένονται να ανέλθουν σε περίπου €350 εκατ.

3

ΥΠΗΡΕΣΊΑ ΜΙΑΣ ΣΤΆΣΗΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΊΔΡΥΣΗ ΣΥΝΕΤΑΙΡΙΣΜΟΎ

ΚΟΛΙΟΣ: ΒΡΑΒΕΙΟ ΑΠΟ ΤΟ ΔΙΕΘΝΕΣ ΙΝΣΤΙΤΟΥΤΟ ΓΕΥΣΗΣ

ΜΝΗΜΌΝΙΟ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΔΉΜΟΥ ΚΑΛΑΜΑΡΙΆΣ - ΑΠΘ

Η Γενική Γραμματεία Εμπορίου του

Το τυρί σχάρας Kolios Grill & Fry δι-

Στοχεύοντας στη διαμόρφωση και

Υπ. Ανάπτυξης ανακοίνωσε πως

ακρίθηκε με Βραβείο Ανώτερης Γεύ-

την ανάπτυξη της τουριστικής ταυ-

έθεσε στη διάθεση του κοινού τη νέα

σης από το Διεθνές Ινστιτούτο Γεύσης

τότητας της Καλαμαριάς, ο Δήμος

Ηλεκτρονική Υπηρεσία μιας Στάσης

(ITI) για το 2025, στις

Καλαμαριάς υπέγραψε μνημόνιο συ-

(e-ΥΜΣ) για τη δυνατότητα σύστα-

Βρυξέλλες. Η εταιρεία

νεργασίας με το Διατμηματικό Πρό-

σης: 1. Αστικού Συνεταιρισμού 2.

σημειώνει ότι είναι

γραμμα Μεταπτυχιακών Σπουδών

Κοινότητας Ανανεώσιμης Ενέργειας

υπερήφανη «που η

«Τουρισμός και Τοπική Ανάπτυξη»

(Κ.Α.Ε.) και 3. Ενεργειακής Κοινότη-

αυθεντική ελληνική

του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου

τας Πολιτών (Ε.Κ.Π.). Οι ενδιαφερό-

γεύση και η ποιότη-

Θεσσαλονίκης. Η πρωτοβουλία αυ-

μενοι μπορούν να επισκεφτούν την

τα των κορυφαίων προϊόντων της ξε-

τή αναμένεται να αξιοποιήσει, αλ-

ψηφιακή πλατφόρμα https://eyms.

χωρίζουν και βραβεύονται, ανάμεσα

λά και να αναδείξει τη γαστρονομία

businessportal.gr/.

στα καλύτερα του κόσμου.

της περιοχής.

NEWS+MORE MA CHE VUOI

Πίτσα, spritz και dolce far niente

info

Καλαμιώτου 15, Αθήνα Τηλ: 210 3248762

Σ το Costa Navarino o Aλέξανδρος Τσιοτίνης

Άρωμα Ιταλίας στο αθηναϊκό κέντρο φέρνει το «Ma Che Vuoi», πίσω από το οποίο βρίσκονται οι Άγγελος Μπούρας και Γιώργος Φιταγκορίδης. Το νέο στέκι γεύσης συνδυάζει την πίτσα με spritz και τη φιλοσοφία «Dolce Far Niente» – τη γλυκιά τέχνη του να μην κάνεις τίποτα, να χαλαρώνεις και να απολαμβάνεις τη στιγμή. Το μενού υπογράφει ο σεφ Μάριος Ματζοράκης, ο οποίος δίνει μεγάλη έμφαση στο χειροποίητο στοιχείο. Από τα αλλαντικά, τα λουκάνικα και το ψωμί, μέχρι τα φρέσκα ζυμαρικά, τις σάλτσες και το ζυμάρι για την πίτσα, κάθε παρασκευή γίνεται στο χέρι, με σεβασμό στην εποχικότητα και τη χρήση εξαιρετικής πρώτης ύλης. Τα άλευρα και τα τυριά καταφθάνουν απευθείας από την Ιταλία, ενώ το κρέας και το ψάρι προέρχονται από επιλεγμένους Έλληνες παραγωγούς.

1

2

Το βραβευμένο με αστέρι Michelin εστιατόριο CTC Urban Gastronomy και ο σεφ Αλέξανδρος Τσιοτίνης αναλαμβάνουν τρεις σημαντικούς χώρους εστίασης στο Navarino Dunes. O λόγος για τα Kafenio, Souvlakerie και Paráfrasi by CTC, που θα αποτελεί και τον πυρήνα αυτής της νέας πρότασης. Το νέο εστιατόριο σχεδιάζεται με στόχο να προσφέρει μια ξεχωριστή εμπειρία fine comfort food. Μέσα από την έμπνευση και τη δημιουργική ματιά του, ο γνωστός σεφ θα χαρίσει νέα πνοή σε παραδοσιακές συνταγές, με εξαιρετικά τοπικά προϊόντα από μικρούς παραγωγούς, αναδεικνύοντας τη γαστρονομική κληρονομιά της Ελλάδας.

Τ ο πρώτο κατάστημα John Wing άνοιξε στη Νέα Σμύρνη Με την υπόσχεση της «πιο crunchy και juicy εμπειρίας στον κόσμο του αυθεντικού τηγανητού κοτόπουλου» άνοιξε τις πόρτες του το πρώτο κατάστημα της αλυσίδας John Wing στη Νέα Σμύρνη. Κάτω από την ομπρέλα της εταιρείας Fanatics που βρίσκεται η Pizza Fan, το νέο brand προσφέρει τραγανές φτερούγες, Chicken Strips, Pop Corn Chicken και πολλές άλλες γεύσεις, καινοτομώντας στο πανάρισμα χάρη στον high tech εξοπλισμό του μαγαζιού. Μάλιστα, εντός του 2025, αναμένεται να ανοίξουν τέσσερα επιπλέον John Wing spots σε Χαλάνδρι, Κηφισιά, Παγκράτι και Πειραιά.

1. Τα aperitivos και τα αυθεντικά ιταλικά spritz κατέχουν ξεχωριστή θέση στο μενού των ποτών. 2. Oι πίτσες είναι Nαπολιτάνικου στιλ με ζυμάρι 48ωρης ωρίμασης και σάλτσα από ντοματίνια San Marzano.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ZESTER

ΠΩΜΑ ΑΕΡΙΣΜΟΥ

GADGET ΠΙΤΣΑΣ

Η εταιρεία MasterChef παρουσιάζει επαγγελματικό τρίφτη με αιχμηρές ανοξείδωτες λεπίδες, ιδανικό για τυρί, εσπεριδοειδή, μπαχαρικά κ.ά. ★ amazon.com.uk ★

Εντυπωσιακός «wine aerator» από την Vacu Vin, που ενισχύει τη γεύση του κρασιού και του επιτρέπει να αναδείξει τα αρώματά του. ★ amazon.com.uk ★

Η KUAIYIJU προτείνει την ρόδα ζύμης με ανοξείδωτες ακίδες, που αποτρέπει τη δημιουργία φυσαλίδων και εξασφαλίζει ομοιόμορφο ψήσιμο. ★ amazon.com.uk ★

22 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND D07

NEWS+MORE ΚΑΠΑΝΙ ΜΑΡΚΕΤ

Ελληνοανατολίτικη κουζίνα και φυσικά κρασιά

info

Χίου 29, Μεταξουργείο Tηλ: 215 5600234

Από τις πιο hot αφίξεις της χρονιάς, το «Καπάνι» στο Μεταξουργείο δανείζεται το όνομά του από τη θρυλική αγορά της Θεσσαλονίκης και συνδυάζει βορειοελλαδίτικες γεύσεις με ανατολίτικα και βαλκανικά στοιχεία. Τον ζεστό και φιλόξενο χώρο «ντύνουν» οι μουσικές επιλογές γνωστών DJs που παίζουν αποκλειστικά δίσκους βινυλίου. Ο ιδιοκτήτης Κωστής Χρηστάκης και ο σεφ Δημήτρης Μπαλάκας, με κοινή καταγωγή από τη Φλώρινα, τιμούν την παραδοσιακή κουζίνα της περιοχής, με πιάτα όπως χειροποίητο λουκάνικο από μοσχάρι και μαύρο χοίρο Φλώρινας και φασολάδα Πρεσπών με τζουμπερίνγκες (ξεροψημένα κομμάτια χοιρινού με λίπος). Τα πάντα μαγειρεύονται στη φωτιά του ξυλόφουρνου, στη γάστρα ή στη σούβλα, ενώ το μενού ανανεώνεται καθημερινά. Η wine list περιλαμβάνει ελληνικά κυρίως φυσικά κρασιά, ενώ λειτουργεί και deli λιανικής πώλησης τυριών και αλλαντικών.

Ε λληνικό εστιατόριο με Michelin στο Λονδίνο Το «Oma», εγκατεστημένο στην άκρη της αγοράς του Borough στο Λονδίνο, έγινε το πρώτο ελληνικό εστιατόριο στο Ηνωμένο Βασίλειο που απέκτησε αστέρι Michelin. «Υπάρχουν άνθρωποι στη Μεγάλη Βρετανία που περίμεναν χρόνια ένα εστιατόριο σαν το OMA», ανέφερε χαρακτηριστικά ένας από τους επιθεωρητές του οδηγού Michelin: «Το ελληνικό φαγητό, ένας υπέροχος συνδυασμός από “ζεστά” και αναζωογονητικά πιάτα. Ο σεφ Jorge Paredes και ο ιδιοκτήτης David Carter δημιούργησαν έναν από τους πιο ελκυστικούς προορισμούς του Λονδίνου».

1

5 0 χρόνια «ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ»

2

1. Τα φυσικά κρασιά ελληνικών κυρίως ετικετών κυριαρχούν στη wine list του εστιατορίου. 2. Στο μενού πρωταγωνιστούν οι γεύσεις και τα προϊόντα της Φλώρινας, ενώ δεν λείπουν και τα ιδιαίτερα τυριά και αλλαντικά.

ΚΤΉΜΑ ΣΕΜΈΛΗ: ΠΕΡΑΣΕ ΣΤΗΝ PREMIA

Hot News

24 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Η «ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ» γιορτάζει 50 χρόνια επιτυχημένης πορείας στον χώρο της αρτοποιίας. Η ιστορία της ξεκίνησε από ένα μικρό εργαστήρι στην Πελοπόννησο και εξελίχθηκε σε μια υπερσύγχρονη μονάδα, ενώ η επιτυχία της βασίζεται στην εξαιρετική ποιότητα των Α' υλών, τις μοναδικές συνταγές και την άρτια τεχνική παρασκευής. «Είμαστε περήφανοι που πετύχαμε να φτάσουμε στο ορόσημο των 50 χρόνων, έχοντας ηγετική θέση, παραμένοντας πάντα συνεπείς στις αρχές και τις αξίες με τις οποίες ξεκινήσαμε. Αυτή η επέτειος μάς δίνει ακόμα μεγαλύτερη ώθηση να συνεχίσουμε με τον ίδιο ζήλο» δήλωσε ο κ. Ευάγγελος Μπρακόπουλος.

KOΡΕ: ΕΠΕΚΤΕΙΝΕΙ ΤΗ ΓΚΑΜΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΧΡΥΣΉ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ECOVADIS ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΚΒΕΛ-EURIMAC

Η PREMIA PROPERTIES ανακοίνω-

Το 2025, η KOΡE θα επεκτείνει τη γκά-

Τη χρυσή διάκριση EcoVadis για τη

σε πρόσφατα ότι υπεγράφη με την

μα των επαγγελματικών προϊόντων

δέσμευσή της στον τομέα του ESG

LYKTOS Holding ΑΕ η μεταβίβαση του

της και θα συμπεριλάβει

απέσπασε η ΜΑΚΒΕΛ- Eurimac. Η

συνόλου των μετοχών της εταιρείας

τη ναυαρχίδα της μάρ-

διάκριση αυτή την κατατάσσει ανά-

ΣΕΜΕΛΗ ΟΙΝΟΠΟΙΗΤΙΚΗ ΑΕ («ΣΕΜΕ-

κας λιανικής πώλησης, το

μεσα στο 5% των κορυφαίων οργα-

ΛΗ») έναντι 10,6 εκατ. ευρώ. Ο Μιχά-

ελαιόλαδο Χρυσελιά Εξαι-

νισμών παγκοσμίως που ξεχωρίζουν

λης Σάλλας, CEO της Lyktos Holding

ρετικό Παρθένο. Αξιοποι-

για τις επιδόσεις τους στη βιωσιμό-

ΑΕ, ανέφερε: «Είμαι βέβαιος πως οι

ώντας πάνω από τέσσερις

τητα και την κοινωνική εταιρική ευ-

νέοι μέτοχοι, με μεράκι αλλά και δυ-

δεκαετίες εμπειρίας, η ΚΟΡΕ αναπτύσ-

θύνη. Η ΜΑΚΒΕΛ- Eurimac επενδύει

ναμισμό, θα διαμορφώσουν συνθή-

σει τα δικά της προϊόντα βάσει των

σε πρωτοβουλίες σχετικές με τη βι-

κες δυναμικής ανάπτυξης για τη ΣΕ-

αναγκών της αγοράς προκειμένου να

ωσιμότητα, το περιβάλλον και τα ερ-

ΜΕΛΗ. Τους εύχομαι κάθε επιτυχία».

παρέχει προϊόντα υψηλής ποιότητας.

γασιακά και ανθρώπινα δικαιώματα.

meat

MARKET

H ΦΑΡΜΑ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ γίνεται “MITSOPOULOS”, THE MEAT FAMILY

Kerkini Farm: Κάνει premium το βουβαλίσιο κρέας Καινούριες κοπές ωρίμανσης, παστράμι, ζαμπόν και μπιφτέκι από 100% βουβαλίσιο κρέας, είναι ορισμένοι από τους premium κωδικούς με τους οποίους ενισχύει το προϊοντικό της portfolio η «kerkini Farm». Η επιχείρηση καθετοποιημένης παραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας βουβαλίσιου κρέατος θέλησε έτσι να δώσει προστιθέμενη αξία στην εξαιρετική Α' ύλη που διαχειρίζεται. Συνολικά η «Kerkini Farm» διαθέτει μια γκάμα με περίπου 40 κωδικούς προϊόντων από βουβαλίσιο κρέας, από τους οποίους οι 15-20 ανήκουν στην κατηγορία των premium και αφορούν μπριζόλες ωρίμανσης, κοπές ωρίμανσης, παστράμι, καβουρμά κ.ά.

Μοsa Meat: Αίτημα σε ΕΕ για καλλιεργημένο κρέας

ΜΕΤΆ ΑΠΌ 60 ΧΡΌΝΙΑ ΛΕΙΤΟΥΡΓΊΑΣ, η Φάρμα Μητσόπουλος ανακοινώνει το ανανεωμένο λογότυπό της και τη μετάβασή της στο όνομα «MITSOPOULOS», THE MEAT FAMILΥ. Όπως σημειώνει η εταιρεία σε ανακοίνωσή της: «Αυτό που ξεκίνησε ως μικρό́ οικογενειακό́ εγχείρημα, όταν ιδρύσαμε την πρώτη χοιροτροφική μονάδα, εξελίχθηκε σε ηγέτη στην ελληνική βιομηχανία κρέατος. Πλέον μπορούμε και επιβλέπουμε κάθε στάδιο παραγωγής, επεξεργασίας και διανομής, εξασφαλίζοντας απαράμιλλη ποιότητα και ασφάλεια σε κάθε προϊόν. Αυτή η αλλαγή είναι η έναρξη ενός νέου κεφαλαίου επιβεβαιώνοντας παράλληλα ότι η οικογένεια είναι η βασική αξία στην καρδιά όλων όσων κάνουμε. Στο πλαίσιο της ανανέωσής μας, επεκτείνουμε τις ενέργειές μας σε έργα βιωσιμότητας και κοινοτικές πρωτοβουλίες, υιοθετώντας πρακτικές φιλικές προς το περιβάλλον. Συνάψαμε συνεργασίες για τη στήριξη των τοπικών αγροτών και έχουμε εισαγάγει καινοτόμες σειρές προϊόντων, συμπεριλαμβανομένων των έτοιμων γευμάτων και των Premium επιλογών, για να ανταποκριθούμε στις εξελισσόμενες ανάγκες των καταναλωτών παραμένοντας πρωτοπόροι του κλάδου.

H Mosa Meat, εταιρεία καλλιέργειας βοείου κρέατος που παράγεται απευθείας από ζωικά κύτταρα, υπέβαλε το πρώτο της αίτημα για έγκριση στην Ευρωπαϊκή Ένωση. Η Mosa Meat είναι μια ολλανδική εταιρεία τεχνολογίας τροφίμων, με έδρα το Μάαστριχτ της Ολλανδίας, που Ιδρύθηκε το 2016. Αυτή η υποβολή επικεντρώνεται στο καλλιεργημένο λίπος ως συστατικό, το οποίο μπορεί να αναμειχθεί με φυτικά συστατικά για τη δημιουργία τροφίμων όπως burgers. Με αυτή την κανονιστική υποβολή η Mosa Meat κάνει ένα σημαντικό βήμα προς την ευρωπαϊκή αγορά. Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή (ΕΚ) και η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) θα αξιολογήσουν το αίτημα έγκρισης. Η διαδικασία αναμένεται να διαρκέσει περίπου 18 μήνες.

Η Τεχνητή Νοημοσύνη στα πρωτόκολλα ελέγχου κρέατος

OpenBusiness: Νέο σύστημα για μεταποίηση και κτηνοτροφία

Η Ένωση Ανεξάρτητων Προμηθευτών Κρέατος (AIMS) στη Μεγάλη Βρετανία ζήτησε να εφαρμόζεται χρήση «προηγμένης Τεχνητής Νοημοσύνης κατά τις διαδικασίες ελέγχων κρέατος στο Ηνωμένο Βασίλειο. Η ένωση έκανε την πρόταση μετά την κυβερνητική δέσμευση να προωθήσει την Τεχνητή Νοημοσύνη σε όλες τις δημόσιες υπηρεσίες. Όπως τόνισε ο Βρετανός πρωθυπουργός Κιρ Στάρμερ, η Τεχνητή Νοημοσύνη προσφέρει στην νέα γενιά μια «καθοριστική ευκαιρία για την τόνωση της ανάπτυξης»

Από τις 3/2, τέθηκε σε λειτουργία το OpenBusiness, ένα νέο πληροφοριακό σύστημα που στοχεύει στη μείωση της γραφειοκρατίας και την ενίσχυση της διαφάνειας στην επιχειρηματική δραστηριότητα. Από την έναρξη λειτουργίας και έως τις 31 Δεκεμβρίου 2025, οι επιχειρήσεις που υπάγονται στις διατάξεις του ν. 4442/2016 καλούνται να: Απογράψουν τη δραστηριότητά τους στην πλατφόρμα και να αναρτήσουν τα δικαιολογητικά για τη νόμιμη λειτουργία τους.

26 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 3 / STAND D13

meat

MARKET

Αγγελάκης ΑΕ: Εντάσσεται στην πρωτοβουλία ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ

Το ΥπΑΑΤ για τη Βιολογική Πτηνοτροφία Ομάδα εργασίας για τη Βιολογική Πτηνοτροφία συστήθηκε πρόσφατα από το υπουργείο Αγροτικής Ανάπτυξης και Τροφίμων. Πιο συγκεκριμένα, αντικείμενο του έργου της είναι η παρακολούθηση, αξιολόγηση και ανασκόπηση του συστήματος ελέγχου στη Βιολογική Πτηνοτροφία, με βάση τον Κανονισμό (ΕΕ) 2018/848 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου για την εύρυθμη λειτουργία της αγοράς αβγού και προϊόντων αβγού. Στην ομάδα συμμετέχουν υπαλληλοι του υπουργείου, αλλά και του ΕΛ.ΓΟ - ΔΗΜΗΤΡΑ με ειδικότητες Γεωπόνου και Κτηνιάτρου, αλλά και μέλη της Εθνικής Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Αβγού και Προϊόντων Αβγού.

Επιδότηση € 5 εκατ. για μεταποίηση

Η ΑΓΓΕΛΆΚΗΣ ΑΕ ΕΊΝΑΙ ΚΑΙ ΕΠΊΣΗΜΑ ΜΈΛΟΣ του ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ, που στοχεύει στην ανάδειξη και την προώθηση του επιχειρηματικού και παραγωγικού πλούτου της χώρας μας. Με γνώμονα τον καταναλωτή και την αειφόρο ανάπτυξη, ήθος και υπευθυνότητα, η Αγγελάκης ΑΕ εντάσσεται σε μια κοινότητα εξωστρεφών, παραγωγικών επιχειρήσεων, ελληνικής ιδιοκτησίας, που δημιουργούν υπεραξία για την εθνική οικονομία. Τα προϊόντα Αγγελάκης θα φέρουν πλέον το σήμα ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ, αποτελώντας πρεσβευτές της ελληνικής παραγωγής και του ελληνικού κοτόπουλου στις διεθνείς αγορές. Ο Διευθύνων Σύμβουλος της Αγγελάκης ΑΕ, κ. Θάνος Αγγελάκης, δήλωσε «Είμαστε ευτυχείς που πλέον αποτελούμε μέλος μιας συλλογικής προσπάθειας για την ενίσχυση της εξωστρέφειας και την ανάδειξη της υπεροχής των ελληνικών προϊόντων. Ταυτιζόμαστε απόλυτα με τις αξίες της κοινότητας ΕΛΛΑ-ΔΙΚΑ ΜΑΣ».

Προδημοσιεύτηκε το επιδοτούμενο πρόγραμμα «Στήριξη για επενδύσεις στη μεταποίηση εμπορία και ανάπτυξη γεωργικών προϊόντων», που αφορά υφιστάμενες και νέες επιχειρήσεις, ανεξαρτήτως μεγέθους και κύκλου εργασιών. Στο πλαίσιο της συγκεκριμένης δράσης, ενισχύονται αιτήσεις στήριξης από δικαιούχους, οι οποίοι μεταποιούν, αλλά και επεξεργάζονται γεωργικά προϊόντα ως πρώτη ύλη που ανήκουν μεταξύ άλλων στους παρακάτω τομείς δραστηριοποίησης: Κρέας (περιλαμβάνονται αιγοπρόβατα, βοοειδή, χοιρινά, πουλερικά και κουνέλια), γάλα, αυγά και ζωοτροφές. Ο επιχορηγούμενος προϋπολογισμός του προγράμματος, κυμαίνεται μεταξύ €400.001 και 5 εκατ. Ευρώ.

Ταμείο 1 δις ευρώ για αποζημιώσεις αγροτών

Νέα μέτρα για τη γρίπη των πτηνών

Ειδικό ταμείο, για να λειτουργήσει ως «δίχτυ προστασίας» σχεδιάζει να συστήσει το επόμενο διάστημα η ΕΕ για να αποζημιώσει τους αγρότες σε περίπτωση που θα ζημιωθούν από την εμπορική συμφωνία της ΕΕ με τα κράτη της Mercosur. Όπως ανέφερε στην Επιτροπή Διεθνούς Εμπορίου του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου ο Επίτροπος, Maroš Šefčovič (φωτό), το αποθεματικό του συγκεκριμένου ταμείου θα ξεπεράσει το 1 δισεκατομμύρια ευρώ.

Έκτακτα μέτρα για την αναχαίτιση της γρίπης των πτηνών παίρνει η Ευρωπαϊκή Ένωση σε συγκεκριμένες ζώνες με κρούσματα σε Γερμανία, Γαλλία, Ιταλία, Ουγγαρία, Πολωνία και Πορτογαλία με στόχο την προστασία της πτηνοτροφίας και τη μη εξάπλωση της νόσου σε περισσότερες περιοχές. Μάλιστα η Ε.Ε σημείωσε ότι λόγω του επείγοντος χαρακτήρα της επιδημιολογικής κατάστασης, οι αποφάσεις θα πρέπει να τεθούν σε ισχύ το συντομότερο δυνατόν.

28 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Scoops, Pancakes & Hashbrown στο μενού! Νηστίσιμη Απόλαυση με την Υπογραφή της Farm Frites

Ανακαλύψτε τις ιδανικές επιλογές για την περίοδο της νηστείας! Οι πατάτες μας, φτιαγμένες με αγνά υλικά και ασύγκριτη ποιότητα, ταιριάζουν απόλυτα με νηστίσιμα πιάτα, προσφέροντας υπέροχη γεύση και απόλυτη ικανοποίηση. Από τραγανές τηγανίτες πατάτας μέχρι κρεμμυδοπατάτες (Hashbrown) για μενού που ξεχωρίζει, η Farm Frites είναι δίπλα σας για να απογειώσετε την κουζίνα σας αυτή την ιδιαίτερη περίοδο.

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

ZHTA ΔΕΙΓΜΑ!

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND C02/D01

210 9913998

farmfrites.gr

Farm Frites Greece

@farmfritesgreece

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Σ

υναντήσαμε τον κο Αντώνη Σταύρου, στα κεντρικά γραφεία του ομίλου στη Γλυφάδα, λίγες μέρες αφότου αποδέχτη-

κε καταχειροκροτούμενος στη διάρκεια των Εstia Awards, τιμητικό βραβείο για το επαγγελματικό ήθος και το αέναο επιχειρηματικό του πνεύμα στον κλάδο της εστίασης. Με αφορμή αυτή τη βράβευση ξεκινήσαμε και την κουβέντα μας... Έχετε “γράψει” χιλιόμετρα στην εστίαση και συνεχίζετε την επιτυχημένη σας πορεία συστήνοντας ακόμη περισσότερα νέα σήματα στο κοινό. Πώς νιώθετε που βλέπετε την προσπάθειά σας να αναγνωρίζεται; Είναι σίγουρα ενθαρρυντικό να λαμβάνεις αναγνώριση και χωρίς αμφιβολία κάθε διάκριση σού δίνει δύναμη να συ-

Aντώνης Σταύρου ΙΔΙΟΚΤΉΤΗΣ ΚASTELORIZO GROUP

«Συνεχίζουμε την ανάπτυξη, επενδύοντας σταθερά στην ποιότητα» Ο όμιλος “Kastelorizo” μετρά σχεδόν μισό αιώνα ζωής. Με όνομα συνυφασμένο με τους όρους “ποιοτικό φαγητό και άψογο service”, ο όμιλος λειτουργεί σήμερα περισσότερα από 10 καταστήματα εστίασης με μεγάλη επιτυχία. Ο εμπνευστής του ομίλου, Αντώνης Σταύρου, αναπολεί την αρχή αυτής της συναρπαστικής πορείας...

νεχίσεις. Στον όμιλο άλλωστε προσπαθούμε να παραμένουμε πάντα μια υγιής επιχείρηση που πηγαίνει μπροστά. Κάνουμε μετρημένες κινήσεις, με στόχο να περιορίζουμε όσο μπορούμε τα κόστη, πληρώνοντας μετρητοίς, συχνά ακόμη και προπληρώνοντας τα προϊόντα, ώστε να είμαστε σε θέση να προσφέρουμε την καλύτερη ποιότητα στις καλύτερες τιμές. Ο όμιλος ξεκίνησε τη δεκαετία του ‘80 με το ομώνυμο εστιατόριο με ψάρι και πρώτο σημείο το κατάστημα στην Καλλιθέα. Πώς αναπτύξατε την αλυσίδα για να φτάσει σήμερα να μετρά τόσα σημεία και διαφορετικά concepts εστίασης; Το 2009, με την απαρχή της κρίσης έπρεπε να βρούμε διεξόδους, ώστε να προλάβουμε τις δύσκολες μέρες που θα ακολουθούσαν. Η πρώτη κίνηση που κάναμε ήταν ότι εντάξαμε κάποια οικονομικά μενού στα εστιατόριά μας που μέχρι εκείνη τη στιγμή ήταν αποκλειστικά εστιασμένα στο ψάρι. Συμπεριλάβαμε δηλαδή και κάποια μεζεδάκια, ώστε να μπορεί ένας πελάτης να παραγγείλει 4, 5 πιάτα και να πληρώσει γύρω στα 20 έως 25 ευρώ. Αυτό μας βοήθησε, αλλά είχε και κόστος. Χάσαμε δηλαδή, κάποιους πελά-

ΣΥΝΈΝΤΕΥΞΗ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΟΜΊΛΟΥ

30 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

τες που δεν καλοδέχτηκαν αυτή την αλ-

λαγή. Ωστόσο, εμείς μπορέσαμε να κρατηθούμε οικονομικά, για να ακολουθήσει ως επόμενη κίνηση, το άνοιγμα του Κ.Grill στην Καλλιθέα. Με το Κ.Grill "μπήκατε" πλέον δυναμικά και στον χώρο του ψητοπωλείου...

Aκριβώς και προχωρήσαμε και σε άλλες αλλαγές. Το flagship εστιατόριό μας στην Καλλιθέα έγινε “Ρακή Μεζέ”, για να ακολουθήσουν το “Μεζέ Γλυφαδα», το “Κ.Grill” στη Βούλα και τελευταία το “Κ.Grill” στην Κηφισιά. Μάλιστα, δίπλα του ανοίξαμε πρόσφατα και το Kastelorizo Grill, το οποίο πηγαίνει ιδιαίτερα καλά. Σε γενικές γραμμές αυτή τη στιγμή έχουμε περισ-

1

2

1. To Mezze Glyfada ξεχωρίζει για το μενού του που ευνοεί τις χαλαρές συναθροίσεις, αλλά και για το ζεστό, country-style περιβάλλον του. 2. Το Ρακί Μεζέ, στο ιστορικό κέντρο της Αθήνας, στεγάζεται σε ένα εντυπωσιακό κτίριο Νεοκλασικής Αρχιτεκτονικής 3. Το K-Grill στην Καλλιθέα θέτει το κρέας στο επίκεντρο.

σότερα από 10 καταστήματα και “τρέχουμε” εκτός από τα παραπάνω brands

τες νέους και βέβαια δραστηριοποιού-

ηθάει τον κλάδο μας είναι ο Τουρισμός.

και τα σήματα: Ramino, τους Ορίζοντες

νται πλέον ενεργά και τα παιδιά μου στην

Για παράδειγμα, ο περασμένος Νοέμβριος

και τη Ζουμπουρλού. Απολογιστικά, θα

εταιρεία, οπότε ευελπιστώ πως σιγά, σι-

ήταν ο καλύτερος όλων των εποχών. Υ-

έλεγα πως όλες οι κινήσεις που κάναμε

γά, θα μεταφερθεί η διοίκηση και στην

πήρξε μία κάμψη τον Ιανουάριο, αλλά α-

αποδείχτηκαν σωστές. Είμαστε σήμερα

επόμενη γενιά.

πό εκεί και πέρα, οι προβλέψεις είναι πολύ αισιόδοξες. Και αυτή η άνοδος βοη-

από τις πιο υγιείς επιχειρήσεις, που παραμένουν κερδοφόρες και συνεπείς στις

Ποια είναι η μεγαλύτερη πρόκληση που

θά τόσο τα εστιατόρια στα νησιά όσο και

οικονομικές τους υποχρεώσεις.

αντιμετωπίζει σήμερα ένας επιχειρη-

στην Αθήνα, ιδίως στο κέντρο. Επιστρέ-

ματίας που δραστηριοποιείται στο χώ-

φοντας στην ερώτησή σας όμως, μία

Πώς διαχειρίζεστε τόσα καταστήματα

ρο της Μαζικής Εστίασης;

από τις μεγαλύτερες προκλήσεις είναι και

και πώς διατηρείτε τον έλεγχο σε όλα;

Η εστίαση αντιμετωπίζει πολλές προ-

η έλλειψη προσωπικού. Πώς μπορείς να

Παντού υπάρχουν υπεύθυνοι αλλά προ-

κλήσεις σήμερα. Βλέπουμε πόσο πιέ-

αναπτυχθείς χωρίς ανθρώπινο δυναμικό;

σωπικά παραμένω αρκετά συγκεντρωτι-

ζεται η μικρομεσαία τάξη, γεγονός που

κός και γνωρίζω και την τελευταία γωνία

επηρεάζει και εμάς σε πολλά επίπεδα.

Εσείς τι συμβουλή θα δίνατε σήμερα σε

κάθε καταστήματος. Αυτό δεν είναι πάντα

Όλα μοιάζουν αμφίρροπα και σκοτεινά.

έναν νέο επιχειρηματία που θέλει να κά-

καλό, αλλά, δυστυχώς, έτσι έχω μάθει

Ένας νέος επιχειρηματίας σήμερα δύσκο-

νει τη δική του προσπάθεια στον χώρο;

να λειτουργώ. Προσπαθώ το τελευταίο

λα μπορεί να επιβιώσει χωρίς στρατηγι-

Μπορεί να το ακούτε συχνά, αλλά είναι

διάστημα να αλλάξω, έχουμε συνεργά-

κό πλάνο και υπομονή. Το μόνο που βο-

διαχρονικά το πιο βασικό συστατικό

3

«Η γαστρονομία έχει αναβαθμιστεί πολύ στην Eλλάδα και θεωρώ πως είμαστε σε ένα υψηλό επίπεδο άνω του μέσου όρου της Ευρώπης. Δεν έχουμε, δηλαδή τίποτε να ζηλέψουμε από άλλες σημαντικές, καταξιωμένες κουζίνες του εξωτερικού». Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 31

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 2

1 1. Το Κastelorizo Grill προτείνει δημιουργικά πιάτα με έμφαση στο κρέας και τα εξαιρετικά αλλαντικά, σε έναν υπέροχο χώρο υψηλής αισθητικής στη Νέα Κηφισιά. 2. Το μενού του Kastelorizo Grill εμπνέεται από τις καλύτερες πρώτες ύλες και τις prime κοπές προσφέροντας πιάτα υψηλού επιπέδου που ξεχωρίζουν.

της επιτυχίας. Να επενδύσει στην ποιότητα, για να αγοράζει και να προσφέρει ό,τι καλύτερο μπορεί. Ο πελάτης θα το αναγνωρίσει και θα το πληρώσει. Επίσης είναι σημαντικό να έχει εξασφαλίσει ένα καλό ποσό σε περίπτωση που χρειαστεί να στηρίξει την επιχείρηση για ένα διάστημα μέχρι να χτίσει πελατολόγιο και

Πρόσφατα ανοίξατε στην Κηφισιά και

να αρχίσει να αποδίδει. Τέλος, θα πρέ-

το Kastelorizo Grill στη θέση που ήταν

πει να αγαπήσει αυτό που κάνει και να

το “Δον Μόσκιο”...

είναι παρών. Χρειάζεται πολλή προσω-

Ναι και πηγαίνει πολύ καλά. Συνειδητο-

πική εργασία, δεν έχει Σαββατοκύριακα,

ποιήσαμε κάποια στιγμή πως το κοινό

γιορτές ή αργίες. Πόσο έχει αλλάξει η κουλτούρα του

δεν μπορούσε να αντιληφθεί από το όνομα "Δον Μόσκιο" ότι το συγκεκριμέτη Γαλλία που ήταν ανέκαθεν πολύ ψηλά.

νο κατάστημα ανήκε στον όμιλό μας

Πλέον πιστεύω ότι βοήθησαν και οι συν-

και αυτός είναι ο λόγος που το μετο-

θήκες και οι νέοι άνθρωποι που φρόντι-

νομάσαμε σε Kastelorizo Grill. Βλέπε-

σαν να εκπαιδευτούν και να εργαστούν

τε, στη συνείδησή του κόσμου το όνο-

σε φημισμένα εστιατόρια σε όλο τον κό-

μα Kastelorizo είναι ταυτισμένο με την

σμο και έτσι εξελιχθήκαμε σιγά σιγά και

έννοια ποιότητα. Άλλωστε, ήμασταν οι

φτάσαμε σε ένα σημείο να μπορούμε να

πρώτοι που ανοίξαμε εστιατόριο με ψά-

παρασκευάζουμε και να προσφέρουμε

ρι στην Κηφισιά, κάποτε όταν το συγκε-

τα πάντα. Από εκεί και πέρα, ο πελάτης

κριμένο concept το συναντούσες μόνο

σε σχέση με το παρελθόν είναι πιο ενη-

σε παραλιακές περιοχές. Λειτουργού-

μερωμένος, αλλά και πιο δύσκολος, αν

σαμε ανέκαθεν με με όρους αυστηρούς

κάτι δεν του αρέσει. Μπορεί να γίνει προ-

και συνεχίζουμε ως σήμερα με τον ίδιο

σβλητικός και ανυπόμονος. Ευτυχώς κρα-

τρόπο, με προσήλωση στην ποιότητα

7 brands

τάμε κάποιες ισορροπίες και εκπαιδεύ-

και καθημερινή προμήθεια φρέσκων

ουμε και το προσωπικό ώστε να διαχει-

€ 19 εκ. τζίρο

ψαριών και θαλασσινών, ώστε να εξα-

ρίζεται κατάλληλα τέτοιες περιπτώσεις

σφαλίζουμε πάντα κορυφαία ποιότητα

όταν χρειαστεί.

και προϊόντα που είναι πάντα φρέσκα. n

Έλληνα που βγαίνει έξω για φαγητό; Θα έλεγα για αρχή πως η γαστρονομία έχει αναβαθμιστεί πολύ στην Ελλάδα και αυτή τη στιγμή θεωρώ πως είμαστε σε ένα υψηλό επίπεδο άνω του μέσου όρου της Ευρώπης. Δεν έχουμε, δηλαδή τίποτε να ζηλέψουμε από την Ιταλία, ακόμη και

Kastelorizo Group 14 καταστήματα

32 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

«Στη συνείδηση του κόσμου το όνομα Kastelorizo είναι ταυτισμένο με την έννοια υψηλή ποιότητα, γι' αυτό και μας αγκαλιάζει με την εμπιστοσύνη του».

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 3/STAND B28/C27

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Τ

ο ελληνικό σουβλάκι διατηρεί το κοινό του, που το επιλέγει σταθερά. Πόσο οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις το έχουν διαφοροποιήσει και τι επιπλέον ζητά η αγορά από αυτό; Σύμφωνα με την κα Βαρβάρα

Πετροπουλέα (TOP MEAT) «η αγορά προτιμά πιο καθαρά από

λίπος τεμάχια κρέατος, αλλά και υψηλότερης διατροφικής αξίας κρέατα». Στο ίδιο μήκος κύματος και η κα Ευανθία Μάνθου (MEGAS YEEROS) σημειώνει: «Τα τελευταία χρόνια, η ‘καθαρή ετικέτα’ επικρατεί στις παγκόσμιες καταναλωτικές τάσεις και απασχολεί όλο και περισσότερους παραγωγούς τροφίμων». Αντίστοιχα, ο κ. Χρήστος Τσάκωνας (ΝΑΝΟS) συμπληρώνει: «το κοινό επιστρέφει σε παραδοσιακές "πιο καθαρές" γεύσεις

Σουβλάκι

που να αναδεικνύουν την ποιότητα του κρέατος και η αγορά,

Ο πυρήνας κάθε ψητοπωλείου. Το πιο μακραίωνο σε παράδοση έθνικ street food της Ελλάδας παραμένει ο αδιαμφισβήτητος πρωταγωνιστής του κλάδου. Το σουβλάκι μπορεί να εξελίχθηκε, χωρίς, ωστόσο να χάσει την ουσία του. Γιατί στην απλότητά του αναδεικνύει την ποιότητα της Α' ύλης, αλλά και το μεράκι του τεχνίτη του...

στο πλαίσιο της διατήρησης του κόστους, αναζητά προϊόντα σε ποικιλία διαστάσεων και μεγεθών». Σύμφωνα με την κα Χριστίνα Γκίνη (GINIS MEAT) «Ο καταναλωτής σήμερα είναι αρκετά αφυπνισμένος σε θέματα διατροφής και κατά συνέπεια αυτό έχει επηρεάσει και τη δική μας οπτική στον τρόπο παραγωγής», ενώ ο κ. Μανώλης Λεοντζίνης (STOHOS FOODS) σημειώνει: «Οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις, όπως η υγιεινή διατροφή, έχουν σίγουρα επηρεάσει τις απαιτήσεις των καταναλωτών. Γι' αυτό παρατηρούμε αυξημένη ζήτηση για πιο υγιεινές επιλογές, όπως είναι το κοτόπουλο και έχουμε αναπτύξει τη γκάμα μας προς αυτήν την κατεύθυνση». Η κα Φούλα Μίχα (ΜΙΧΑΣ - HOUSE OF MEAT) θεωρεί πως «το κλασσικό ελληνικό σουβλάκι δεν είναι απλώς ένα πιάτο. Είναι μνήμη των παιδικών χρόνων, ζεστασιά, παρέα. Ίσως γι’ αυτό και συνεχόμενα εισπράττουμε, ότι οι σύγχρονες διατροφικές τάσεις δεν έχουν επηρεάσει το σουβλάκι. Διαπιστώνουμε ότι είναι ένα προϊόν με διεθνή απήχηση ανεξάρτητα από τις εναλλασσόμενες τάσεις στη σύγχρονη διατροφή». Σύμφωνα με τον κ. Αναστάσιο Μητσόπουλο (MITSOPOULOS) «Σίγουρα, υπάρχει αυξημένη ζήτηση για πιο customized επιλογές. Ένα παράδειγμα είναι τα εξατομικευμένα σουβλάκια μικρότερα ή μεγαλύτερα, με ειδικές σάλτσες ή με συνδυασμούς υλικών που δεν είναι τόσο κοινά. Επιπλέον, έχει αυξηθεί η ζήτηση στις premium επιλογές, όπως κρέατα ειδικών κατηγοριών και ιδιαίτερα συστατικά». Ο κ. Γιάννης Βήττος (VITTOS) συμπληρώνει: «Σε όλους αρέσει η ποικιλία στις επιλογές και καλό είναι να υπάρχουν, το σουβλάκι όμως θα αποτελεί πάντα την πιο παραδοσιακή μορφή του ελληνικού street food!» Τέλος, ο κ. Σωτήρης Γιδόπουλος (GOLDEN GYROS) σχολιάζει: «Θα έλεγα ότι η τάση healthy eating είναι συνώνυμη με το Ελληνικό Σουβλάκι. Ειδικά, το τυλιχτό (εφόσον πληρούνται όλες οι προδιαγραφές), είναι ένα πλήρες γεύμα, παρέχοντας όλα τα σωστά διατροφικά συστατικά».

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

34 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 35

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ GINIS MEAT

Η ΧΡΙΣΤΊΝΑ ΓΚΊΝΗ

Marketing Manager

Η παροχή ποιοτικών προϊόντων με σταθερή απόδοση μάς καθιστούν ψηλά στην προτίμηση των συνεργατών μας.

εταιρεία GINIS MEAT προέκυψε α-

άλλων customized λύσεις ανά περίπτωση,

πό την πολυετή εμπειρία των ιδιο-

αλλά και μία γκάμα premium προϊόντων,

κτητών της στον κλάδο της Μαζι-

ικανοποιώντας τις ιδιαίτερες ανάγκες και

κής Εστίασης. Όπως χαρακτηριστικά εξηγεί

επιθυμίες του. Η ειλικρίνεια για την ποιό-

η κα Χριστίνα Γκίνη: «Η αρχική ιδέα τόσο

τητα των λύσεων που προσφέρουμε και η

της επωνυμίας μας όσο και του εργαστή-

συνέπεια ως προς την παροχή γευστικών

ριου χειροποίητων κρεατοσκευασμάτων

προτάσεων με σταθερή γεύση και απόδο-

που δημιουργήσαμε γεννήθηκε μέσα από

ση μας καθιστούν υψηλά στην προτίμηση

τα υπάρχοντα και εδραιωμένα καταστήμα-

των συνεργατών μας. Τέλος, οι ιδιαίτε-

τα μας «ΑΪΒΑΛΙ». Λόγω της αυξημένης ζή-

ρες υφές και γεύσεις είναι ένα πεδίο που

τησης των προϊόντων μας αναζητούσαμε

έχουμε ερευνήσει και αναπτύξει πολύ για

τρόπους για να εξασφαλίσουμε μεγαλύτε-

να προσφέρουμε μοναδικές γευστικές

ρες ποσότητες και συγχρόνως να διασφα-

εμπειρίες στο κοινό μας». Όπως λέει η

λίσουμε την ποιότητα μας. Σταδιακά μπορέ-

κα Γκίνη: «Ο καταναλωτής σήμερα είναι

σαμε να εντείνουμε την παραγωγή μας και

αρκετά αφυπνισμένος σε θέματα διατρο-

να ικανοποιήσουμε και αιτήματα ζήτησης

φής και κατά συνέπεια αυτό έχει επηρε-

ομοειδών προϊόντων. Μετά από 10 χρόνια

άσει και την δική μας οπτική και αντίλη-

συνεχομένης λειτουργίας σήμερα εξυπηρε-

ψη στον τρόπο παραγωγής μας. Έτσι το

τούμε πλήθος πελατών και επαγγελματιών

σουβλάκι από μια οικονομική και γρήγο-

από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Ένα α-

ρη επιλογή έχει εδραιωθεί ως μια ολο-

γαπητό και δημοφιλές προϊόν μας είναι το

κληρωμένη διατροφική συνήθεια. Εμείς

κεμπάπ stick με την παραδοσιακή συνταγή

από την πλευρά μας το παράγουμε με α-

μας, περασμένο σε ξύλινο σουβλάκι, ώστε

γνές χωρίς πρόσθετα και συντηρητικά

να είναι εύκολο στο ψήσιμο». Όπως σημει-

πρώτες ύλες ταυτιζόμενοι με την ανάγκη

ώνει η κα Γκίνη, «παραμένουμε στην υπη-

του κοινού μας για μια πιο ισορροπημένη

ρεσία του πελάτη, προσφέροντας μεταξύ

και προσεγμένη επιλογή».

Η "GINIS MEAT" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ ΣΟΥΒΛΑΚΙ Τρυφερό, πεντανόστιμο χοιρινό σουβλάκι από εκλεκτό κρέας, κομμένο στο χέρι και περασμένο προσεκτικά σε ξυλάκι.

36 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

ΚΕΜΠΑΠ ΣΤΙΚ Γνήσια συνταγή κεμπάπ από εξαιρετικής ποιότητας κρέας. Περασμένο σε στικ για εύκολο ψήσιμο, ξεχωρίζει για την αυθεντική, παραδοσιακή του γεύση.

ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΠΟΥΤΙ ΣΟΥΒΛΑΚΙ Απαλό φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, κομμένο και περασμένο στο χέρι. Ζουμερό, μαλακό και υγιεινό.

No. 20201200002938

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ GOLDEN GYROS

H ΣΩΤΗΡΗΣ ΓΙΔΟΠΟΥΛΟΣ

General Manager

Τα βασικά συστατικά της επιτυχίας μας είναι η σταθερότητα σε όλη την αλυσίδα παραγωγής και η σταθερή μας ποιότητα.

εταιρεία Golden Gyros αποτελεί

κ.ά.) και το κεμπάπ κ.ά.». Όπως εξηγεί ο

τη συνέχεια της δυναμικής αλυ-

κ. Γιδόπουλος πάντα υπάρχει πιθανότητα

σίδας εστιατορίων "Cook & Grill",

κάποιοι συνεργάτες να ζητούν κάτι πιο ι-

με 20 ετή και πλέον επιτυχημένη παρου-

διαίτερο, θέλοντας να διαφοροποιηθούν

σία στον χώρο της Εστίασης. Όπως ση-

και αυτή είναι μία ανάγκη που οι περισσό-

μειώνει ο κ. Γιδόπουλος: «Aν και σχετικά

τερες εταιρείες αντιλαμβάνονται και προ-

νέα στο χώρο της επεξεργασίας, η Golden

σπαθούν να ανταποκριθούν. Πιο συγκεκρι-

Gyros στην πραγματικότητα διαθέτει βα-

μένα, στην περίπτωση της Golden Gyros,

θιά γνώση των αναγκών κάθε επιχείρησης

«υπάρχει μεγάλη ευελιξία, γιατί κάθε αγο-

ψητοπωλείου, γεγονός που μας βοηθά να

ρά έχει τις γευστικές και όχι μόνο ιδιαιτε-

συνδυάζουμε τον ενθουσιασμό με την ε-

ρότητές της. Οπότε και εμείς, με γνώμονα

μπειρία. Σε όλα τα επίπεδα της εταιρείας

πάντα την ευχαρίστηση του συνεργάτη αλ-

υπάρχουν άνθρωποι με όρεξη και γνώση

λά και του τελικού καταναλωτή, προχω-

της αγοράς, προερχόμενοι από τις μεγα-

ράμε στις απαραίτητες διαφοροποιήσεις.

λύτερες εταιρείες τροφίμων στην Ελλά-

Εξάλλου είναι γνωστό ότι αυτό που φέρ-

δα, αλλά και το εξωτερικό». Σύμφωνα με

νει την ιδέα και την παραγωγή καινοτό-

τον κο Γιδόπουλο «τόσο στο παραδοσιακό

μων προϊόντων είναι η τριβή μέσα από την

όσο και στο μοντέρνο ψητοπωλείο "βασι-

αγορά». Από εκεί και πέρα, όπως σημειώ-

λιάς" στο σουβλάκι είναι το χοιρινό, αλ-

νει ο κ. Γιδόπουλος «δύο είναι τα βασικά

λά και το κοτόπουλο, όμως πολύ δυνατά

συστατικά της επιτυχίας μας, αλλά και τα

"παίζουν" επίσης το μοσχαρίσιο σουβλά-

κύρια ανταγωνιστικά μας πλεονεκτήματα:

κι αλλά και το σουβλάκι αρνί. Φυσικά ε-

Η σταθερότητα και η ποιότητα. Σταθερό-

κτός από το σουβλάκι υπάρχουν τα περι-

τητα από τον προμηθευτή της Α' ύλης μέ-

φερειακά προϊόντα όπως τα φιλετίνια κο-

χρι και την παραγωγή και συντήρηση των

τόπουλο, οι κοτομπουκιές αλλά και μπι-

προϊόντων, αλλά και σταθερή ποιότητα με

φτέκια (μοσχαρίσια, χοιρινά, κοτόπουλο

συγκεκριμένους προμηθευτές».

Η GOLDEN GYROS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Σουβλάκι Χοιρινό

Το Χοιρινό Σουβλάκι μας παράγεται από διαλεγμένο, υψηλής ποιότητας κρέας. Προσφέρεται σε χειροποίητο, πλακέ, ζάρι ή μπριζολοκάλαμο. Πάντα ζουμερό, με αξεπέραστη γεύση!

38 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Σουβλάκι Κοτόπουλο

Τρυφερό Σουβλάκι Κοτόπουλο Στήθος ή Μπούτι Χειροποίητο, κομμένο και περασμένο στο χέρι από Ελληνικά Κοτόπουλα. Κορυφαία ποιότητα, υψηλή διατροφική αξία!

Μπιφτέκι Μοσχαρίσιο (100%) Προσφέρεται είτε σε μάζα είτε σε έτοιμο μπιφτέκι, με σκοπό να καλύψει κάθε σας ανάγκη, από 100% εξαιρετικής ποιότητας μοσχαρίσιο κρέας και επιλεγμένα μπαχαρικά.

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND B26/C27

Ε Π Ε ΞΕ ΡΓΑ Σ Ι Α Π Ρ Ο Ϊ Ο Ν Τ Ω Ν Κ Ρ Ε ΑΤ ΟΣ Λ. Ιωνίας 86, 136 71 Αχαρναί, Τηλ.: 210 2445719, Εmail: info@goldengyros.gr www.goldengyros.gr

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ MEGAS YEEROS

H ΕΥΑΝΘΊΑ ΜΆΝΘΟΥ

R&D Manager

Όλα τα σουβλάκια της Megas Yeeros είναι υψηλής διατροφικής αξίας, χωρίς γλουτένη, πλούσια σε φυσικά αντιοξειδωτικά.

Η MEGAS YEEROS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Megas Yeeros ιδρύθηκε το 2007 με

βλάκι από μοσχάρι γάλακτος, το σουβλάκι

όραμα να αναδείξει τον ελληνικό

από αρνί γάλακτος, αλλά και το meatless

γύρο και το σουβλάκι σε παγκόσμιο

σουβλάκι που αποτελεί παγκόσμια και-

προϊόν. Η κα Ευανθία Mάνθου σημειώνει:

νοτομία στην αγορά των υποκατάστατων

«Κλείνοντας 18 χρόνια λειτουργίας, με 2 ερ-

κρέατος». Σημαντικό ανταγωνιστικό πλεο-

γοστάσια σε Ελλάδα και Αμερική, η Μegas

νέκτημα της Megas Yeeros είναι, σύμφωνα

Yeeros έχει καταφέρει να αναπτύξει έντονη

με την κα Μάνθου, το ότι διασφαλίζει κα-

εξαγωγική δραστηριότητα σε περισσότερες

θημερινά την παραγωγή σταθερών, ποιο-

από 30 χώρες. Η επιτυχία της βρίσκεται

τικών και ασφαλών προϊόντων, μέσω της

στην δέσμευσή της να προσφέρει σταθερής

προμήθειας σταθερής και υψηλής ποιότη-

και υψηλής ποιότητας προϊόντα, θέτοντας

τας Α' υλών και την ορθή εφαρμογή πρό-

ως οδηγό σε κάθε της βήμα την καινοτομία

τυπων συστημάτων ασφάλειας των τρο-

και επενδύοντας σε έρευνες που αφορούν

φίμων: «Η Megas Yeeros, ούσα η πρώτη

στις νέες διατροφικές τάσεις που οδηγούν

εταιρεία στον κλάδο της που ίδρυσε τμή-

σε μοναδικά και πρωτοποριακά προϊόντα».

τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης αναπτύσ-

Όπως εξηγεί η R&D Manager της εταιρεί-

σει και εξελίσσει συνεχώς καινοτόμα προϊ-

ας: «Στη Megas Yeeros παράγονται καθη-

όντα, πλήρως εναρμονισμένα με τις σύγχρο-

μερινά 250.000 σουβλάκια. Η πλούσια γκά-

νες διατροφικές τάσεις. Όλα τα παραπάνω

μα των προϊόντων μας καλύπτει όλες τις

πλεονεκτήματα που ακολουθούν τα προϊ-

ανάγκες των επαγγελματιών, αλλά και ό-

όντα μας και παρέχουν στον επαγγελματία

λες τις γευστικές προτιμήσεις των κατα-

ασφάλεια, γνωστοποιούνται και στους τε-

ναλωτών. Εκτός των κλασικών κωδικών

λικούς καταναλωτές με ποικίλους τρόπους.

που είναι σταθεροί στην προτίμηση των

Χαρακτηριστικό παράδειγμα το σουβλάκι,

συνεργατών μας, μεγάλη ανάπτυξη στην

όπου η Megas Yeeros πρώτη ξεκίνησε να

κατηγορία παρουσιάζουν και τα μοναδικά

τυπώνει στα καλαμάκια το αναγνωριστικό

διαφοροποιημένα προϊόντα όπως, το σου-

"MEGA SOUVLAKI®"».

MEGA SOUVLAKI ΧΟΙΡΙΝΟ Το κλασικό εθνικό μας street food στην καλύτερή του μορφή. Το χοιρινό ανώτερης ποιότητας από μόνο του ανεβάζει επίπεδο στη γεύση, ενώ τα εκλεκτά υλικά όπως το εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο αναδεικνύουν την τρυφερή πρώτη ύλη.

40 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

MEGA SOUVLAKI ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ Η υγιεινή διατροφή συναντά το λαχταριστό φρέσκο κοτόπουλο το οποίο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και θρεπτικό χάρη στην μοναδική μαρινάδα από φυσικά καρυκεύματα και μυρωδικά.

MEGA SOUVLAKI ΜΟΣΧΑΡΙ Η casual ελληνική κουζίνα αποκτά το διατροφικό "διαμάντι" που της αξίζει. Εκλεκτό μοσχαράκι γάλακτος μαρινάρεται με μέλι και γιαούρτι και καρυκεύεται με μπαχαρικά και βότανα της ελληνικής φύσης. Το αποτέλεσμα; Μοναδικό!

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Premium®

MEGA SOUVLAKI

ΝΕΟ ΠΡΟΪΟΝ

Το πιο ζουμερό, τρυφερό και γευστικό σουβλάκι από στήθος κοτόπουλο!

100% ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΟ από εκλεκτό φιλέτο κοτόπουλο που μαρινάρεται με γνήσιο μέλι, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και φρέσκα ελληνικά βότανα.

info@megasyeeros.gr | www.megasyeeros.gr |

Μegas Yeeros

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΙTSOPOULOS

ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ Αντιπρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος

Ελέγχουμε κάθε στάδιο παραγωγής, από την εκτροφή, την επεξεργασία και τη συσκευασία ως τη διανομή των προϊόντων.

φιλοσοφία της "Mitsopoulos The

Η

ζουν μεγαλύτερη κίνηση, σύμφωνα με τον

Meat Family" ξεκινά από την οι-

κο Μητσόπουλο περιλαμβάνουν το αρνί και

κογένεια, τη δέσμευση για άρι-

το μοσχάρι: «Αυτά τα κρέατα είναι ιδιαίτερα

στη ποιότητα και τις εξαιρετικές υπηρεσί-

δημοφιλή και αναζητούνται συχνά από τους

ες. Όπως εξηγεί ο κ. Μητσόπουλος: «Αυ-

καταναλωτές, καθώς προσφέρουν πιο πλού-

τές οι αξίες μάς οδηγούν στη δημιουργία

σια γευστική εμπειρία. Το αρνί με τη χαρα-

μακροχρόνιων σχέσεων με τους πελάτες

κτηριστική του γεύση και το μοσχάρι με τη

μας και επεκτείνονται στα προϊόντα μας,

ζουμερή και τρυφερή υφή του, αποτελούν

τα οποία σχεδιάζονται για να φέρνουν τις

κορυφαίες επιλογές για τους λάτρεις του

οικογένειες κοντά και να δημιουργούν α-

κρέατος». Σύμφωνα με τον κο Μητσόπου-

ξέχαστες στιγμές στην καθημερινότητά

λο στα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της

μας. Η Mitsopoulos είναι καθετοποιημέ-

Mitsopoulos The Meat Family συγκαταλ-

νη εταιρεία παραγωγής κρέατος, που προ-

λέγονται «η μεγάλη γκάμα σε βάρη, κοπές,

σφέρει σημαντικά πλεονεκτήματα σε ό-

χειροποίητο και μηχανής. Αυτή η ποικιλία

ρους ποιότητας, ασφάλειας και κόστους.

επιτρέπει στους πελάτες μας να επιλέξουν

Ελέγχουμε κάθε στάδιο της παραγωγής,

το προϊόν που ταιριάζει καλύτερα στις α-

από την εκτροφή και σφαγή των ζώων μέ-

νάγκες τους, είτε πρόκειται για συνδυασμό

χρι την επεξεργασία, συσκευασία και διανο-

ποιότητας και τιμής είτε για premium επι-

μή των τελικών προϊόντων. Αυτό μας επι-

λογές με ειδικά χαρακτηριστικά. Επιπλέον,

τρέπει να διασφαλίζουμε την ποιότητα και

ο έλεγχος όλων των σταδίων παραγωγής

ασφάλεια των προϊόντων μας, μειώνοντας

δημιουργεί εμπιστοσύνη για την ποιότητα

το κόστος και εξασφαλίζοντας ευελιξία και

και ασφάλεια των προϊόντων μας». Τέλος,

καινοτομία στην παραγωγή. Επιπλέον, σε

παρά τις νέες τάσεις που ενσωματώνει κατά

κάθε στάδιο της παραγωγής προωθούμε ε-

καιρούς, «το κλασικό παραδοσιακό σουβλά-

νεργά την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και

κι παραμένει στην αγορά ως βασική επιλο-

την αειφορία». Οι κωδικοί που παρουσιά-

γή για τους λάτρεις του κρέατος».

Η ETAΙΡΕΙΑ ΜITSOPOULOS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Σουβλάκι Χοιρινό

Μοναδικό χοιρινό σουβλάκι από ελληνικό διαλεχτό κρέας εκτροφής μας. Τρυφερό, ζουμερό και πεντανόστιμο, είναι σίγουρο πως θα κάνει τη διαφορά!

42 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Σουβλάκι Αρνίσιο

Χειροποίητο αρνίσιο σουβλάκι, από εκλεκτό ελληνικό κρέας που υπόσχεται μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία. Αυθεντικά ελληνικό, αυθεντικά νόστιμο!

Σουβλάκι Κοτόπουλο

Χειροποίητο σουβλάκι από εκλεκτό κρέας κοτόπουλου που μαρινάρεται με ελληνικά βότανα και μπαχαρικά για μια πιο ελαφριά, αλλά εξίσου γευστική πρόταση.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ NANOS

Η

ΧΡΗΣΤΟΣ ΤΣΑΚΩΝΑΣ

Sales Manager

Όλοι οι κωδικοί που προτείνουμε είναι σχεδιασμένοι να καλύπτουν κάθε ανάγκη και γευστική απαίτηση.

ΝΑΝΟS, όπως εξηγεί ο κος Τσά-

θε επιχείρησης με νέες προτάσεις. Από ε-

κωνας «μετρώντας σχεδόν μισό

κεί και πέρα, θα έλεγα πως στη NANOS

αιώνα στη βιομηχανία του κρέα-

το μοσχαρίσιο σουβλάκι καθώς και το

τος, παραμένει πιστή στη ‘συμφωνία’ της

σουβλάκι κοτομπέικον, είναι δύο προϊό-

με τους επαγγελματίες, προσφέροντάς τους

ντα που φαίνεται να κερδίζουν τις προτι-

ελληνικές συνταγές κρέατος βασισμένες

μήσεις. Το μοσχαρίσιο για την έντονη και

στην παράδοση και την άριστη ποιότητα.

υψηλή διατροφική του αξία και μοναδι-

Όντας πρωτοπόροι στην επεξεργασία και

κή του υφή, και το κοτομπέικον για την

τυποποίηση του πιο δημοφιλούς ελληνικού

απίθανη γεύση του και τη διαφοροποί-

προϊόντος, φροντίζουμε ώστε οι συνεργάτες

ηση από τα συνηθισμένα. Βέβαια, σε κά-

μας σε Ελλάδα και εξωτερικό να νιώθουν

θε περίπτωση, όλοι οι κωδικοί που προ-

υπερήφανοι για την ποιότητα και την γεύ-

τείνουμε είναι αποτέλεσμα βαθιάς γνώ-

ση του γύρου που προσφέρουν». Σίγουρα

σης για το κρέας και σχεδιασμένοι να κα-

μέσα στα τόσα χρόνια δραστηριότητας της

λύπτουν κάθε ανάγκη και γευστική απαί-

εταιρείας, έχουν διαφοροποιηθεί σε έ-

τηση. Η σαραντάχρονη πορεία µας, στην

να βαθμό οι προτιμήσεις των καταναλω-

διαδικασία παρασκευής προϊόντων κρέ-

τών. Αναρωτιόμαστε, πώς αποτυπώνονται

ατος σε συνδυασμό µε την άριστη ποι-

αυτές οι προτιμήσεις στις πωλήσεις της

ότητα της πρώτης ύλης, επισφραγίζει

εταιρείας; Ο κ. Τσάκωνας απαντά: «Πέρα

το όραμά μας να προσφέρουμε σταθερά

από το τι είδους σουβλάκι επιλέγει τελικά ο

υψηλής ποιότητας λύσεις, για κάθε επι-

καταναλωτής είναι εντυπωσιακό πως στο

χείρηση του κλάδου. Ο συνεχής έλεγχος

σύνολό της η κατηγορία έχει αυξήσει το

και τα αυστηρά πρότυπα ασφάλειας που

μερίδιό της στα ψητοπωλεία έναντι άλλων

εφαρμόζουμε αποτελούν εγγύηση για τους

εξίσου δημοφιλών κωδικών.Αυτό δείχνει

συνεργάτες µας, αλλά και τους καταναλω-

και τη δυναμική του προϊόντος, αλλά και

τές που επιδιώκουν σταθερή γεύση και α-

τα περιθώρια ενίσχυσης της γκάμας κά-

παράμιλη θρεπτική αξία».

Η ΝΑΝΟS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Σουβλάκι κοτόπουλο μπούτι χειροποίητο

Σουβλάκι κοτομπέικον χειροποίητο

Σουβλάκι χοιρινό χειροποίητο

Ένα προϊόν υψηλής διατροφικής αξίας, από εκλεκτά κοτόπουλα και ένα σουβλάκι που λατρεύουν μικροί και μεγάλοι.

Ένα ιδιαίτερο προϊόν, από πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας, που εξασφαλίζει και τη διαφοροποίηση στον κατάλογο.

Η απαλή υφή και η άριστη πρώτη ύλη συντελούν σε ένα άριστο αποτέλεσμα, με καθαρή γεύση κρέατος, χωρίς περιττά μπαχαρικά.

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND C08/D09

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ STOHOS FOODS

Η ΜΑΝΩΛΗΣ ΛΕΟΝΤΖΙΝΗΣ CEO

Χάρη στην πλήρη γκάμα προϊόντων που προσφέρουμε, καλύπτουμε όλες τις ανάγκες της Εστίασης.

Η STOHOS FOODS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

46 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

STOHOS Foods ιδρύθηκε το 1981

ματώνει βασικές παραδοσιακές γεύσεις.

με στόχο να προσφέρει καινοτό-

Επιπλέον, στην γκάμα μας περιλαμβάνε-

μες λύσεις και προϊόντα για τους

ται και το Άδανα κεμπάπ, ένας ιδιαίτερος

τομείς του food service και του retail στην

κωδικός με αρώματα Ανατολής, δημοφι-

ελληνική αγορά. Όπως εξηγεί ο κ. Λεοντζί-

λής στους καταναλωτές που αναζητούν

νης: «Ειδικευόμαστε σε προϊόντα κρέατος,

αυθεντικές γεύσεις. Οι διαφορετικές

παρέχοντας τόσο ωμά όσο και ψημένα προ-

επιλογές μάς εξασφαλίζουν ότι μπορούμε

ϊόντα που προάγουν την εμπειρία των κα-

να καλύψουμε όλες τις προτιμήσεις του

ταναλωτών στις ελληνικές και διεθνείς

κοινού, διατηρώντας παράλληλα τις ση-

ethnic κουζίνες. Στη STOHOS Foods, δε-

μαντικές παραδοσιακές αξίες της ελλη-

σμευόμαστε να επενδύουμε συνεχώς στην

νικής κουζίνας. Τα προϊόντα της STOHOS

ποιότητα και την καινοτομία, με σκοπό να

Foods διαθέτουν ένα σύνολο ανταγωνι-

ικανοποιούμε τις απαιτήσεις των κατανα-

στικών πλεονεκτημάτων. Καταρχάς προ-

λωτών, είτε απολαμβάνουν ένα γρήγο-

σφέρουμε πλήρη γκάμα προϊόντων που

ρο street food είτε ένα πιο εκλεπτυσμένο

καλύπτουν όλες τις ανάγκες της αγο-

casual dining. Η γκάμα μας σε σουβλάκια

ράς, εξασφαλίζοντας ότι οι πελάτες μας

είναι πλήρης, περιλαμβάνοντας τόσο μηχα-

έχουν πρόσβαση σε κάθε τύπο πρωτεΐ-

νής όσο και χειροποίητα προϊόντα, με ποι-

νης και γεύσης. Όλα τα προϊόντα μας είναι

κιλία σε χοιρινά αλλά και σε κοτόπουλο.

υψηλής ποιότητας και σταθερής απόδο-

Ανάμεσα στους κωδικούς μας που παρου-

σης, ενώ οι ευέλικτες συσκευασίες μας

σιάζουν ιδιαίτερη κίνηση είναι το μοναδι-

διευκολύνουν τη διαχείριση και την απο-

κό "Καλαμάτο", που θεωρείται ο πιο ζου-

θήκευσή τους από τον χρήστη. Τέλος, οι

μερός συνδυασμός τριών ειδών κρέατος,

αυθεντικές γεύσεις μας, σε συνδυασμό

με χαρακτήρα αρωματικών φυτών, λαχα-

με την ξεχωριστή τους ταυτότητα, δημι-

νικών και μπαχαρικών, προσφέροντας μια

ουργούν μια γευστική εμπειρία που μέ-

εξαιρετική γευστική εμπειρία που ενσω-

νει αξέχαστη!»

Χοιρινό

Κοτόπουλο

Καλαμάτο

Το πιο νόστιμο παραδοσιακό χοιρινό σουβλάκι, ζουμερό, μαλακό και γρήγορο στο ψήσιμο. Χειροποίητο, προσφέρει μια ανεπανάληπτη γευστική εμπειρία.

Ένα μοναδικό σουβλάκι 100% χειροποίητο, από στήθος κοτόπουλο μαριναρισμένο. Ζουμερό και τρυφερό, απαραίτητο σε κάθε κατάλογο.

Ένα σουβλάκι, που ξεφεύγει από τα συνηθισμένα. Συνδυάζει 3 είδη κρέατος, αρωματικά φυτά, λαχανικά και μπαχαρικά για ένα αξέχαστο αποτέλεσμα.

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 2/STAND C06/D05

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ TOP MEAT

Η BAΡΒΑΡΑ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑ

Quality Control Manager

Στόχοι μας η συνεχής εξέλιξη και ενίσχυση του προϊοντικού μας portfolio, ώστε να προσφέρουμε λύσεις στον πελάτη μας.

Η ΤΟP MEAT ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

48 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

εταιρεία ΤOP MEAT προσφέρει

επαρχία εξυπηρετούμε τους επαγγελματί-

από το 1996 στον επαγγελματία

ες μέσω συνεργάτών-αντιπροσώπων μας.

ποιοτικά και γευστικά προϊόντα

Οι στόχοι μας είναι η συνεχής εξέλιξη και

ύψηλών προδιαγραφών. Όπως εξηγεί η

η περαιτέρω διεύρυνση της προϊοντικής

κα Πετροπουλέα: Η εταιρεία μας εφαρμό-

γκάμας ούτως ώστε οι συνεργάτες μας

ζει σύστημα διασφάλισης ποιότητας ISO

να προσφέρουν περισσότερα γευστικά και

22000:2018 τηρώντας έτσι όλους τους

ποιοτικά προϊόντα στους καταναλωτές».

κανόνες υγιεινής που προβλέπεται από

Σύμφωνα με την κα Πετροπουλέα, «πέρα

την νομοθεσία. Ο μεγαλύτερος όγκος πω-

από τα κλασικά προϊόντα (χοιρινό, κοτό-

λήσεών μας αφορά στα ψητοπωλεία και

πουλο) το τελευταίο διάστημα μεγαλύτε-

τα εστιατόρια. Ωστόσο, με συγκεκριμένα

ρη κίνηση παρουσιάζουν το κοντοσούβλι

προϊόντα εξυπηρετούνται επίσης ξενοδο-

χοιρινό και κοντοσούβλι κοτόπουλο. Γε-

χεία και μικρά σημεία εστίασης. Αξίζει να

νικότερα, οι απαιτήσεις των σύγχρονων

αναφέρουμε πως παρατηρούμε σημαντι-

καταναλωτών στα κλασικά σημεία πώ-

κή αύξηση στις πωλήσεις μας και οι σημα-

λησης ευνοούν τα κλασικά προϊόντα, ενώ

ντικότεροι λόγοι της εξέλιξης αυτής είναι

οι διαφοροποιήσεις γίνονται πιο εύκολα

η ποιότητα των προϊόντων και η διεύρυν-

σε εστιατόρια με υψηλή γαστρονομία στα

ση του δικτύου διανομής τόσο στην Αθή-

οποία ο καταναλωτής είναι στην ευχάρι-

να όσο και στην επαρχία. Παράλληλα, η ε-

στη θέση να δοκιμάσει πιο ιδιαίτερες γεύ-

ξαγωγική δραστηριότητά μας σημειώνει

σεις και υλικά όπως teriyaki, sweet chili

μεγάλη δυναμική και τα προϊόντα μας ή-

κ.λπ». Σχετικά με τα ανταγωνιστικά πλεο-

δη διατίθενται εδώ και καιρό σε σημαντι-

νεκτήματα των προϊόντων της Top Meat,

κές αγορές του εξωτερικού. Όσο για την

η κα Πετροπουλέα απαντά: «Η ποιότητα

εσωτερική αγορά, διανέμουμε καθημερι-

των πρώτων υλών, η σταθερότητα, και η

νά στην ευρύτερη περιοχή της Αττικής α-

άμεση ανταπόκριση στις απαιτήσεις των

πό ιδιόκτητο στόλο οχημάτων ενώ στην

πελατών μας»

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ

ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΧΟΙΡΙΝΟ

Ελαφρύ και νόστιμο, παρασκευάζεται από φιλέτο κοτόπουλο υψηλής ποιότητας και μαρινάρεται μοναδικά, εξασφαλίζοντας υπέροχη γεύση που μένει αξέχαστη. Μια υγιεινή, πεντανόστιμη επιλογή που αποτελεί απαραίτητη προσθήκη κάθε μενού.

Αυθεντική γεύση, σταθερή ποιότητα. Από επιλεγμένα κομμάτια χοιρινού, προσφέρει αυθεντική γεύση που ξεχωρίζει. Εγγυάται εύκολο και ομοιόμορφο ψήσιμο και αποτελεί σίγουρη επιλογή για κάθε επαγγελματία που θέλει να προσφέρει το καλύτερο!

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ VITTOS FAMILY

H ΓΙΑΝΝΗΣ ΒΗΤΤΟΣ CEO

Εστιάζουμε στη σωστή σχέση ποιότητας- τιμής, στην επιλογή άριστης Α' ύλης και στην αυστηρή διαδικασία παραγωγής.

εταιρεία Vittos Family, σύμφω-

λεί για εμάς απόδειξη ότι ο κόσμος επιζη-

να με τον κο Γιάννη Βήττο, είναι

τά καλύτερες και πιο παραδοσιακές γεύ-

μία οικογενειακή επιχείρηση, η

σεις, αρκεί να είμαστε διατεθειμένοι να τις

φιλοσοφία της οποίας βασίζεται σε 3 κύ-

προσφέρουμε». Πέρα από τις πιο ιδιαίτερες

ριους άξονες που ορίζουν τον τρόπο λει-

γεύσεις, αναρωτιόμαστε αν υπάρχουν και

τουργίας της: «1. Στην επιλογή άριστων Α'

κάποιες άλλες τάσεις που αναδεικνύονται

υλών, καθώς επιλέγουμε τους πιο αξιόπι-

από τις απαιτήσεις των σύγχρονων επαγ-

στους προμηθευτές της ευρωπαϊκής και

γελματιών. Όπως εξηγεί ο κ. Βήττος, «το

εγχώριας αγοράς, με τους οποίους επιδι-

φάσμα των επιχειρήσεων που εξυπηρε-

ώκουμε και καλλιεργούμε μακροχρόνιες

τούμε είναι ευρύ και για το λόγο αυτό δι-

συνεργασίες. 2. Στο ανθρώπινο δυναμι-

αθέτουμε και "μίνι σουβλάκια" καθώς και

κό μας, το οποίο είναι καταρτισμένο, πρό-

κατά περιπτώσεις μικρές παραλλαγές στα

θυμο και ακούραστο. 3. Στην επικοινωνία

βασικώς παραγόμενα είδη. Κατά κανόνα

με τους συνεργάτες μας, τους οποίους α-

όμως μας επιλέγουν και μας ξεχωρίζουν

κούμε καθημερινά, καταγράφουμε τις ε-

για τις δικές μας συνταγές. Νιώθουμε ότι

πιθυμίες τους και προσπαθούμε άμεσα να

ξεχωρίζει το χοιρινό μας καλαμάκι, το ο-

δίνουμε λύσεις σε ό,τι τους προβληματί-

ποίο ως προϊόν αποτελεί και την ναυαρχί-

ζει». Όπως σημειώνει ο κ. Βήττος, «δύο

δα όλου του κλάδου». Τέλος, όσον αφορά

κωδικοί στους οποίους πιστέψαμε πολύ

τα κύρια ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα

και τελικά έτυχαν θερμής υποδοχής είναι

της Vittos Family, ο ιδιοκτήτης της απα-

το σουβλάκι από μοσχαράκι γάλακτος

ντά: «Μπορεί εύκολα να σκεφτεί κάποιος

και το σουβλάκι από αρνάκι γάλακτος.

τη σχέση ποιότητας-τιμής, δεν είναι, ό-

Παρά το υψηλότερο κόστος τους, βρή-

μως, μόνο αυτό, αλλά και η προσήλωσή

καν το κοινό τους και αρκετοί πελάτες τα

μας στην επιλογή της άριστης πρώτης ύ-

επιλέγουν σταθερά για ένα πιο διευρυμένο

λης, καθώς και στην αυστηρή διαδικασία

και ενδιαφέρον κατάλογο. Κι αυτό αποτε-

παραγωγής».

Η VITTOS FAMILY ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Σουβλάκι Χοιρινό

Tρυφερό σουβλάκι από εκλεκτής ποιότητας χοιρινό κρέας. Κλασικό, διαχρονικό και αγαπημένο, αποτελεί κορυφαία επιλογή για κάθε επιχείρηση εστίασης.

50 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Σουβλάκι Κοτόπουλο

Μια σταθερή επιλογή για τους καταναλωτές που προτιμούν μια πιο ελαφριά πρόταση, που διατηρεί ωστόσο ένα απολαυστικό και "γεμάτο" γευστικό προφίλ!

Κεμπάπ

Αυθεντική συνταγή κεμπάπ από διαλεχτό αρνίσιο και μοσχαρίσιο κιμά. Ζουμερό και αρωματικό, περικλείει όλη τη γεύση και την νοστιμιά της παράδοσης.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΥΒΛΑΚΙ ΜΙΧΑΣ "HOUSE OF MEAT"

Η ΦΟΎΛΑ ΜΙΧΑ

Υπεύθυνη πωλήσεων

Τα σουβλάκια μας φτιάχνονται με παραδοσιακό τρόπο, από αγνά υλικά, με κλασικές συνταγές της Λιβαδειάς.

εταιρία ΜΙΧΑΣ "House of Meat"

εμάς ιδιαίτερη κίνηση έχει και το πρόβειο

δραστηριοποιείται δυναμικά στον

σουβλάκι. Έχει διαδοθεί η γεύση του και

χώρο του κρέατος στην Ελλάδα

αποτελεί ένα σημαντικά ευπώλητο κωδι-

και στο εξωτερικό. H κα Φούλα Μίχα εξη-

κό μας. Είναι και το μαρινάρισμα, που επι-

γεί: «Εδώ και 6 δεκαετίες, 3 γενιές της οι-

τείνει σε αυτό, συνταγή Λιβαδειάς, δηλα-

κογένειας Μίχα, εξελίσσουμε με εμπειρία

δή, κλασική, παραδοσιακή και αξεπέραστη.

και μεράκι την παράδοση στην επεξεργα-

Αξίζει να αναφέρουμε πως τα τελευταία

σία και τυποποίηση κρέατος. Δίνουμε στο

χρόνια όλο και περισσότεροι πελάτες ζη-

κρέας την αξία του, με στόχο την απόλυ-

τούν χειροποίητα σουβλάκια, κομμένα στο

τη ικανοποίηση του πελάτη και πάντα στο

χέρι και περασμένα ένα ένα στο καλαμάκι.

πλευρό του. Οι σύγχρονες τεχνολογίες

Είναι μία προσιτή πολυτέλεια, να προσφέ-

και οι καινοτόμες ιδέες μάς εξασφαλί-

ρεις στον πελάτη σου ένα νόστιμο, καλο-

ζουν την ανώτερη ποιότητα και ασφάλεια

ψημένο σουβλάκι στο χέρι, όπως παλιά.

των προϊόντων μας ενώ οι άνθρωποί μας

Και εμείς το φτιάχνουμε. Από εκεί και πέ-

φροντίζουν κάθε στάδιο της διαδικασίας με

ρα, αν αναρωτιέται κανείς γιατί να επιλέξει

γνώση, αγάπη και αίσθημα ευθύνης, για να

τα δικά μας σουβλάκια, θα απαντούσα για-

ανταποκρινόμαστε πάντα στις υψηλότε-

τί φτιάχνονται με παραδοσιακό τρόπο, με

ρες προσδοκίες επαγγελματιών και τελι-

αγνά υλικά, με συνταγές Λιβαδειάς από πα-

κών καταναλωτών και να κερδίζουμε κα-

λιά. Επίσης, γιατί θυμίζουν τραπέζι με την

θημερινά την εμπιστοσύνη τους. Είμαστε

οικογένεια. Γιατί νιώθεις ευφορία, όταν τα

όλοι μία δεμένη ομάδα με πολύ μεράκι και

γεύεσαι. Γιατί έχουμε βάλει την σύγχρονη

αγάπη για το κρέας και τον πελάτη μας».

τεχνολογία να δουλέψει για την παράδο-

Ποιοι κωδικοί άραγε είναι σήμερα πιο δη-

ση. Γιατί είναι υγιεινά, ασφαλή, νόστιμα,

μοφιλείς; «Η αλήθεια είναι», σημειώνει

εύπεπτα και αξεπέραστα. Γιατί το όραμα

η κα Μίχα, «ότι την πρωτοκαθεδρία την

της ομάδας μας είναι ένα: Να δίνουμε α-

έχει το χοιρινό και μετά το κοτόπουλο. Σε

ξία στο κρέας που βάζουμε στο πιάτο μας».

Η ΜΙΧΑΣ "HOUSE OF MEAT" ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Κλασικό Χοιρινό Κοντοσουβλάκι Λιβαδειάς Από εκλεκτό χοιρινό κρέας, φτιαγμένο με παραδοσιακό τρόπο, παραμένει πρώτο στις προτιμήσεις επαγγελματιών.

52 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Κλασικό Κεμπάπ Λιβαδειάς

Κλασικό Μπιφτέκι Λιβαδειάς

Αυθεντική, ζουμερή απόλαυση με αρωματικά μπαχαρικά και εξαιρετικής ποιότητας κρέας. Γνήσια ανατολίτικη γεύση που θα λατρέψουν οι πελάτες σας.

Ζουμερό και αφράτο, φτιαγμένο από εξαιρετικής ποιότητας Α' ύλες, είναι ιδανική επιλογή για εστιατόρια που θέλουν να προσφέρουν κορυφαία ποιότητα.

POST SHOW REPORT

H HORECA 2025 τα

Η 76.250

ΕΠΙΣΚΕΠΤΕΣ!

54 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

HORECA είναι ένα εκθεσιακό event που

όντα, λύσεις και καινοτόμες προτάσεις για την επι-

πολλοί χαρακτηρίζουν μαγικό και όχι ά-

χείρησή τους, ενώ είχαν παράλληλα την ευκαιρία να

δικα. Όλα αυτά τα χρόνια έχει συνδέσει

παρακολουθήσουν ένα πλούσιο πρόγραμμα special

το όνομά της με την καινοτομία, τις νέ-

events με μεγάλο ενδιαφέρον. Μάλιστα αξίζει να

ες τάσεις, τη γνώση, το πάθος και την επιτυχία. Έτσι

αναφέρουμε ότι στη φετινή διοργάνωση το ποσοστό

και φέτος, απέδειξε περίτρανα πως αποτελεί τον πιο

επισκεψιμότητας από την Αττική ήταν 45%, ενώ α-

σημαντικό τόπο συνάντησης δυναμικών επιχειρημα-

πό τις άλλες περιφέρειες της χώρας ήταν στο 55%,

τιών που οραματίζονται, εξελίσσονται και ακολου-

γεγονός που επιβεβαιώνει ότι decision makers από

θούν τις τάσεις της εποχής. Η μεγαλύτερη έκθεση

όλη την Ελλάδα, από τον χώρο του τουρισμού και της

στη χώρα μέσα σε ένα γεμάτο τετραήμερο υποδέ-

εστίασης, επιλέγουν τη HORECA για να συναντήσουν

χτηκε 76.250 επαγγελματίες, οι οποίοι κατέφθασαν

κορυφαία ελληνικά και παγκόσμια brands και την

από κάθε γωνιά της Ελλάδας, έτοιμοι να συνάψουν

εμπιστεύονται όσον αφορά την αναζήτησή τους για

σημαντικές εμπορικές συμφωνίες. Μέσα στη διάρ-

καινοτόμα προϊόντα, πρωτοπόρες λύσεις, σύγχρο-

κεια λειτουργίας της, χιλιάδες επιχειρηματίες και στε-

νες υπηρεσίες και τεχνολογίες που συμβάλλουν στην

λέχη της Μαζικής Εστίασης ανακάλυψαν νέα προϊ-

αναβάθμιση και υγιή ανάπτυξη της επιχείρησής τους.

H HORECA είναι μία από τις πιο επιτυχημένες εκθέσεις στην Ελλάδα! Συγχαρητήρια, γιατί η διοργάνωση ήταν για άλλη μία φορά άψογη σε όλα τα επίπεδα! Ραντεβού το 2026.

–Γιάννης Κατσούγκρης / ΑΘΗΝΑΪΚΗ ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ AE

είχε όλα και ήταν μαγική!

Κορυφαίοι θεσμικοί εκπρόσωποι στα εγκαίνια

ανέβηκε ο κ. Peter Ottmann, CEO του εκθεσιακού οµίλου NürnbergMesse, ο οποίος αναφέρθηκε στον κοµβικό ρόλο που παίζει η HORECA στην ανάπτυξη και αναβάθμιση των

Σε κλίµα αισιοδοξίας και ενθουσιασµού πραγµατοποιήθηκαν

κλάδων της φιλοξενίας και της µαζικής εστίασης, αλλά και

τα εγκαίνια της HORECA 2025, στα οποία απεύθυναν χαιρε-

ότι αποτελεί πηγή έμπνευσης για όλους τους επαγγελματί-

τισμό σημαντικοί εκπρόσωποι του πολιτικού και του επιχει-

ες. Από την πλευρά της η υπουργός Τουρισμού, Όλγα Κεφα-

ρηματικού κόσμου, αλλά και των κορυφαίων θεσμικών φο-

λογιάννη τόνισε πως η έκθεση αντανακλά την πρόοδο, τη

ρέων του Τουρισμού και της Εστίασης. Πρώτος στο βήµα

δυναμική και τις προοπτικές του ελληνικού τουρισμού.

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 55

Hotel Restaurant Cafe

POST SHOW REPORT

Συναρπαστικά Special Events

Ημερίδες, workshops, διαγωνισμοί Εκατοντάδες επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα "πλημμύρισαν" τους χώρους των παράλληλων εκδηλώσεων της HORECA, για να παρακολουθήσουν workshops, case studies, μαγειρικές παρουσιάσεις και coffee διαγωνισμούς.

Συνέδριο Ξ.Ε.Ε.

Ε

παναβεβαίωση της ανθεκτικότητας του ελληνικού τουριστικού προϊόντος, εξειδικευμένες εθνικές προκλήσεις που θα εκτινάξουν το μέλλον της Φιλοξενίας, αλλά και

αξιοποίηση του momentum για τη σύμπραξη όλων των κλάδων που σχετίζονται με τον τουρισμό. Aυτοί είναι οι πυλώνες του δημόσιου διαλόγου που τέθηκαν στο Συνέδριο του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος «Δημιουργώντας Ευκαιρίες, Ανάπτυξη και Συνοχή», με αφορμή τη συμπλήρωση 90 χρόνων από την ίδρυσή του. O κ. Αλέξανδρος Βασιλικός (Πρόεδρος Ξ.Ε.Ε.) στον χαιρετισμό του τόνισε ότι το Συνέδριο εγκαινιάζει επίσημα το σχέδιο δράσης «Φιλοξενία με Αξία για Όλους». Το «παρών» έδωσε πληθώρα θεσμικών προσώπων και παραγόντων της τουριστικής βιομηχανίας, αλλά και ξενοδόχοι από όλη τη χώρα.

BUSINESS Lab

Μ

ε ιδιαίτερη επιτυχία ολοκληρώθηκε το τετραήμερο πρόγραμμα του Business Lab στην HORECA 2025, αναδεικνύοντας τις πιο καινοτόμες τάσεις

στον χώρο του digital marketing, του management και της

Ημερίδα Υπ. Εργασίας

marketers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων και στελέχη της αγο-

Σ

ράς έφεραν στο προσκήνιο καινοτόμες ιδέες, σύγχρονες

Υπουργός κ. Νίκη Κεραμέως (φωτό), ο κ. Γεώργιος Καββαθάς

προσεγγίσεις, αλλά και πρακτικές λύσεις για το μέλλον

(Προέδρος ΓΣΕΒΕΕ) και ο κ. Αλέξανδρος Θάνου (Εντεταλμένος

της φιλοξενίας. Μεταξύ άλλων, στο επίκεντρο βρέθηκαν

Σύμβούλος ΣΕΤΕ). Ο κ. Νίκος Μηλαπίδης (Γενικός Γραμματέας

σημαντικά θέματα που αφορούν στον κλάδο όπως η βιω-

Εργασιακών Σχέσεων) μίλησε αναλυτικά για τις εφαρμογές της

σιμότητα, το ανθρώπινο δυναμικό, η χρηματοδότηση και οι

ψηφιακής κάρτας, ενώ ο κ. Γιώργος Τζιλιβάκης (Διοικητής Επι-

κανονιστικές αλλαγές, η αξιοποίηση της τεχνητής νοημο-

θεώρησης Εργασίας) εξέθεσε τις ιδιαιτερότητες της εστίασης.

σύνης στις διαφημιστικές καμπάνιες και η διαχείριση δια-

Ακολούθως, ο κ. Σταύρος Ρουτζούνης (Project Manager της

δικτυακών κριτικών, οι online πωλήσεις, η προσωποποί-

01 Solutions Hellas) αναφέρθηκε στις τεχνικές παραμέτρους

ηση των υπηρεσιών, αλλά και η ψηφιακή μεταμόρφωση.

για την επιτυχημένη λειτουργία της ψηφιακής κάρτας εργασίας.

αξιοποίησης των νέων τεχνολογιών στις επιχειρήσεις τουρισμού και εστίασης. Μέσα από workshops, παρουσιάσεις case studies και ενδιαφέρουσες συζητήσεις, κορυφαίοι

56 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

το πλαίσιο της HORECA πραγματοποιήθηκε ημερίδα για την εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας εργασίας σε τουρισμό και εστίαση, υπό την αιγίδα του Υπουργείου Ερ-

γασίας και Κοινωνικής Ασφάλισης. Χαιρετισμό απήυθυναν η

Hotel Restaurant Cafe

1

2

3

Gastronomy Lab

Η

HORECA 2025 σε συνεργασία με τον Χάρη Χαραλαμπίδη και την Gastronomy Essentials παρουσία-

4

σαν με απόλυτη επιτυχία για τρίτη συνεχόμενη φορά το μεγαλύτερο γαστρονομικό event της χρονιάς,

Gastronomy Lab. Τα σπουδαιότερα ονόματα της παγκόσμιας, αλλά και της εγχώριας γαστρονομίας, είχαν την ευκαιρία να ξεδιπλώσουν το μαγειρικό τους ταλέντο και να μοιραστούν καινοτόμες προσεγγίσεις στον χώρο της μαγειρικής, αλλά και της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Μεταξύ άλλων στο stage

5

ανέβηκε ο σεφ Μιχάλης Μάρθας, που εστίασε στο «μέλλον του ψαριού», ενώ ο Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος ανέδειξε την υψηλή τέχνη της amuse bouche, με βάση την ελληνική χορτοφαγική κουζίνα. Το zero waste και η βιώσιμη γαστρονομία βρέθηκαν στο επίκεντρο με δύο πολύ ενδιαφέροντα live cooking shows από τον Σταμάτη Μισομικέ και τον διακεκριμένο Julian Mercier.

1.Το stage του Gastronomy Lab άφησε τις καλύτερες εντυπώσεις.

2. Η ομάδα chefs που πλαισίωσε τον Γιάννη Μπαξεβάνη. 3. Ο Θάνος Φέσκος. 4. Ο διεθνούς φήμης Jérôme Lacressonnière. 5. Κονσερβοποιημένα γεύματα, ειδικά σχεδιασμένα για αστροναύτες!

O Δημήτρης Κατριβέσης έφερε στο Gastronomy Lab το μέλλον της εστιατορικής γαστρονομίας και ο Κωνσταντίνος Μάνδυλας εισήγαγε το κοινό στο concept της γαστροταβέρνας. Ο πολυβρα-

Η γαλλική γαστρονομία συνάντησε το διάστημα!

βευμένος Θάνος Φέσκος παρουσίασε τεχνικές χειροποίητων αλ-

Η δημιουργικότητα και η καινοτομία του Gastronomy Lab της

λαντικών και ο Αριστοτέλης Μέγκουλας ανέδειξε τη σημασία του

HORECA φέτος εκτοξεύθηκε στο… διάστημα! Ο κορυφαίος σεφ

ελαιόλαδου στην ελληνική κουζίνα. Ο Χάρης Νικολούζος επανα-

και διευθυντής της DUCASSE Conseil, Jérôme Lacressonnière

προσδιόρισε την έννοια του bistro, ενώ ο Γιάννης Μπαξεβάνης

σε συνεργασία με τον Alain Maillet από το Εθνικό Κέντρο Δια-

επιδόθηκε σε ένα μαγειρικό show με τίτλο «Σύγχρονη Θαλασ-

στημικών Ερευνών Γαλλίας (CNES) παρουσίασαν για πρώτη φο-

σινή Κουζίνα: Ένα ταξίδι στον ελληνικό γαστρονομικό πλούτο».

ρά σε κοινό το πρόγραμμα που αναπτύσσουν τα τελευταία χρόνια, με στόχο να προσφέρουν στους αστροναύτες βελτιωμένες προτάσεις φαγητού, σχεδιασμένες βάσει των αυστηρών προδιαγρα-

Το κοινό της HORECA είχε τη δυνατότητα γευστικής δοκιμής... διαστημικών γευμάτων που εμπνέονται από τη γαλλική γαστρονομία και ταυτόχρονα διατηρούν τον σεβασμό για την εθνική κουζίνα κάθε μέλους της εκάστοτε αποστολής!

58 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

φών που απαιτούν οι ιδιαίτερες συνθήκες που αντιμετωπίζουν οι τελευταίοι (πχ έλλειψη βαρύτητας, αδυναμία πρόσβασης σε Α' ύλες κ.λπ.). Ήταν επίσης η πρώτη φορά που πρόσφεραν σε κοινό τη δυνατότητα γευστικής δοκιμής των συγκεκριμένων γευμάτων που εμπνέονται από τη γαλλική γαστρονομία και ταυτόχρονα διατηρούν τον σεβασμό για την εθνική κουζίνα κάθε μέλους της εκάστοτε διαστημικής αποστολής.

POST SHOW REPORT

Coffee Championships

by SCA GREECE

1

Τ

2

o stage του Hall 1 υποδέχτηκε και φέτος τα Πανελλήνια

Γιάννης Ζώρας, 3ος Στέλιος Ρογδάκης. Οι διαγωνιζόµενοι έδειξαν

Πρωταθλήµατα Καφέ από τον SCA Greece, προσφέροντας

τις δεξιότητές τους και στην παρασκευή espresso, milk beverages

µοναδικές καλλιτεχνικές δηµιουργίες µε πρωταγωνιστή

και signature drinks στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Barista, µε την

τον καφέ. Οι διαγωνιζόµενοι απέδειξαν την τεχνογνωσία τους στον

Πένη Χαλκιαδάκη να κατακτά την 1η θέση, τον Μιχάλη Κατσιαβό

κλάδο του specialty coffee, µε τους νικητές να κερδίζουν µια θέση

τη 2η και τον Γιώργο Λαµπίρη την 3η. Ακόμη, οι επαγγελµατίες του

στις παγκόσµιες διοργανώσεις, όπου θα εκπροσωπήσουν την Ελ-

coffee industry, είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν έρευνα για

λάδα ανάµεσα στους καλύτερους baristas του κόσµου. Στον τελι-

τον ρόλο των γυναικών στον κλάδο του καφέ, που εκπονήθηκε και

κό του Brewers Cup νικητές αναδείχθηκαν οι: 1ος Γιώργος Παπα-

παρουσιάστηκε από τον Χάρη Λαλάτση και την Ierax Analytics, ενώ

ντωνίου, 2ος ∆ηµήτρης Προκοπίου, 3ος ∆ηµήτρης Μπαϊγκούσης

ακολούθησε πάνελ συζήτησης µε τα µέλη του Διοικητικού Συμβου-

και του Coffee in Good Spirits οι: 1ος Χρήστος Κλουβάτος, 2ος

λίου του IWCA (International Women’s Coffee Alliance) Greece.

3 1. Από αρ.: Δημήτρης Μπαιγκούσης, Δημήτρης Προκοπίου, Γιώργος Παπαντωνίου.

2. Από αρ.: Μιχάλης Κατσιαβός, Πένη Χαλκιαδάκη, Γιώργος Λαμπίρης.

3. Από αρ.: Γιάννης Ζώρας, Χρήστος Κλουβάτος και Στέλιος Ρογδάκης.

Hotel Restaurant Cafe

Η HORECA 2025 αναδείχτηκε ως το κορυφαίο εμπορικό forum! Για άλλη μία χρονιά η έκθεση- φαινόμενο για τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας ξεπέρασε τις προσδοκίες των εκθετών της. Αποτέλεσμα; Όλοι μιλούν με ενθουσιασμό για μία από τις πιο επιτυχημένες διοργανώσεις των τελευταίων χρόνων! ΓΙΩΡΓΟΣ ΚΑΤΣΑΚΟΣ FRIESLANDCAMPINA HELLAS – NOYNOY BARISTA'S GOLD

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΚΑΒΟΣ HORECA NEXT «Στη HORECA φέτος είχαµε την ευκαιρία να συναντήσουµε

«Όπως κάθε χρόνο έτσι και στη φετινή έκθεση HORECA εί-

ξενοδόχους, ανθρώπους της Εστίασης, ένα ευρύ πελατολό-

χαμε την ευκαιρία να συναντήσουμε και να συζητήσουμε με

γιο, το οποίο πραγµατικά καλύπτει όλη την επικράτεια, µι-

πελάτες και συνεργάτες μας από όλη την Ελλάδα, πράγ-

ας και ήρθαν άνθρωποι τόσο από τα νησιά όσο και από όλη

μα που μας ευχαριστεί ιδιαιτέρως καθώς και να γνωρίσου-

την υπόλοιπη Ελλάδα. Η HORECA NEXT είναι δεδοµένο ότι

με νέους ενδιαφερόμενους επιχειρηματίες. Η διοργάνωση

θα συµµετέχει στην έκθεση και το 2026, καθώς πιστεύουµε

ήταν εξαιρετική τόσο για τους επισκέπτες όσο και για τους

ότι πραγµατικά µας βοηθά στην επίτευξη των στόχων µας».

εκθέτες. Θεωρώ πως ανεξάρτητα με το εάν κάποιος ανήκει επαγγελματικά στον χώρο της HORECA, αξίζει να κάνει μία βόλτα στην έκθεση».

ΦΙΛΙΩ ΧΑΤΖΗΔΑΚΗ KAFEA TERRA AEBE

ΑΝΑΣΤΑΣΙΟΣ ΓΚΙΝΙΔΗΣ GINOX AEBE

«Είμαστε ενθουσιασμένοι με την προσέλευση του κόσμου,

«Συμμετέχουμε στη HORECA ανελλιπώς από την ίδρυσή της.

γνωρίσουμε και νέους επαγγελματίες του καφέ, που ενδια-

Κάθε χρόνο που ερχόμαστε έχουμε την ευκαιρία να δείξου-

φέρθηκαν να συνεργαστούν με ένα από τα brands μας. Κα-

με τα καινοτόμα προϊόντα μας, να γνωρίσουμε νέους αν-

τά τη διάρκεια της έκθεσης πραγματοποιήσαμε πολλές συ-

θρώπους και να δημιουργήσουμε καινούριο πελατολόγιο.

ζητήσεις, που πιστεύουμε ότι θα έχουν πολύ θετικό εμπορι-

Η έκθεση φέρνει πάντα μεγάλα αποτελέσματα. Στη φετινή

κό αποτύπωμα. Είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημένοι από την

HORECA υπήρχε μεγάλη επισκεψιμότητα τόσο από Έλλη-

παρουσία μας στη φετινή HORECA και προσβλέπουμε στο

νες, όσο και από επαγγελματίες του εξωτερικού».

επόμενο ραντεβού μας, το 2026».

60 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

καθώς μας επισκέφθηκαν συνεργάτες μας από όλα τα μέρη της Ελλάδας και του εξωτερικού και είχαμε τη χαρά να

POST SHOW REPORT

ΓΙΑΝΝΗΣ ΚΑΝΕΛΛΟΠΟΥΛΟΣ LAVAZZA – BEVERAGE WORLD

ΧΡΙΣΤΙΝΑ ΜΠΕΝΑΚΗ OLYMPIC FOODS - BRIDOR

«Οι εντυπώσεις από την HORECA είναι πάρα πολύ θετι-

«Η HORECA κάθε χρόνο είναι και καλύτερη, ενώ ο κόσμος

κές. Είχαµε την ευκαιρία να προσεγγίσουµε πολλούς νέους

που προσεγγίζει είναι και πιο στοχευμένος. Με την προ-

επιχειρηµατίες, αλλά και υφιστάµενους πελάτες που εν-

βολή που έχει πάρει η έκθεση, για εμάς είναι επιτακτική η

διαφέρονται να εντάξουν στα καταστήµατά τους τους νέ-

ανάγκη να είμαστε στη HORECA και θα είμαστε εδώ κάθε

ους µας κωδικούς Lavazza. Η έκθεση σίγουρα προωθεί

χρόνο, καθώς με την παρουσία μας στην έκθεση πραγμα-

την εξέλιξη του καφέ στην Ελλάδα, καθώς πολλές εται-

τοποιούμε όλες τις επαφές που επιθυμούμε».

ρείες συμμετέχουν, παρουσιάζοντας τα καινοτόμα και δυνατά τους στοιχεία».

ΜΑΡΙΑ ΤΣΑΚΑΛΗ SOFTONE F&B TECHNOLOGIES AE

ΛΥΔΙΑ ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΥΛΟΥ ΜΑΤRΙΧ PACK AE

«Είμαστε πάρα πολύ ενθουσιασμένοι που συμμετείχαμε σε

«Για μία ακόμα χρονιά η έκθεση HORECA ήταν μία πετυχη-

σκεψιμότητα ήταν σε υψηλά επίπεδα και η ροή ήταν συνεχής

μένη διοργάνωση. Είχε πάρα πολύ κόσμο. Ήρθαμε σε επα-

και ομαλή. Οι συναντήσεις που γίνονται εδώ είτε με υπάρχο-

φή με πάρα πολλούς επιχειρηματίες από όλη την Ελλάδα

ντες είτε με υποψήφιους συνεργάτες είναι πάντα χρήσιμες

από τον τομέα της Εστίασης και της Συσκευασίας, οι οποί-

και έχουν πάρα πολύ θετικό πρόσημο. Η SOFTONE F&B δεν

οι ενδιαφέρονται για βιώσιμες λύσεις σε συσκευασίες για

θα μπορούσε να λείψει από την επόμενη έκθεση το 2026»!

μία τόσο μεγάλη και διεθνή έκθεση όπως η HORECA. Η επι-

τα προϊόντα τους».

ΤΑΣΟΣ ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ METRO CASH & CARRY

ΤΖΟΑΝΑ ΠΑΣΟΥΛΑ TAF COFFEE «Για ακόμα μία φορά στην έκθεση HORECA υπήρχε πάρα πο-

«Η HORECA είναι η μεγαλύτερη έκθεση για την Εστίαση και

λύ μεγάλη προσέλευση και είμαστε ιδιαίτερα ευχαριστημέ-

τη Φιλοξενία και η METRO Cash & Carry με μεγάλη χαρά

νοι. Φέτος, πραγματοποιήσαμε πολλές και σημαντικές συ-

και τιμή συμμετέχει για 5η συνεχόμενη χρονιά σε αυτή τη

ναντήσεις, οι οποίες σίγουρα θα αποδώσουν στο μέλλον,

μεγάλη γιορτή. Η έκθεση κάθε χρόνο ανεβάζει τον πήχη και

ενώ ενδυναμώσαμε τις ήδη υπάρχουσες συνεργασίες. Με

πιο ψηλά, ενώ μας δίνει τη δυνατότητα να αυξήσουμε το

χαρά θα συμμετέχουμε στην έκθεση HORECA 2026».

πελατολόγιό μας, αλλά και να ακολουθήσουμε τις σύγχρονες τάσεις του κλάδου».

ΣΠΥΡΟΣ ΣΤΑΘΗΣ MIELE HELLAS GMBH «Η έκθεση HORECA είναι ένας χώρος που πραγματικά

Οι στόχοι μας επιτεύχθηκαν: Με μεγάλη χαρά, σαφώς θα συμμετέχουμε και στη HORECA 2026 και ανυπομονούμε!

βοηθάει στην ανάπτυξη του κλάδου, στο να εξελιχθούμε

– Ειρήνη Χανιαδάκη / NIKAS Π.Γ ΑΒΕΕ

όλοι μαζί και να μπορέσουμε να προσφέρουμε ένα καλύ-

& ΑΜΒΡΟΣΙΑ ΣΑ.Ε

τερο προϊόν στους τουρίστες. Όλα δείχνουν ότι το 2026 θα είμαστε και πάλι εδώ για να μπορέσουμε να συνεχίσουμε μία παράδοση που ξεκίνησε από το 2014».

ΝΙΚΟΣ ΚΑΛΛΙΩΝΗΣ ΚΑΣΙΔΗΣ AE

ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΝΑΓΝΩΣΤΟΥ NESTLE PROFESSIONAL

«Η εταιρεία ΚΑΣΙΔΗΣ παρουσίασε μία πληθώρα γαστρονο-

«Χαιρόμαστε πάρα πολύ που συμμετείχαμε στην HORECA

μία έκθεση παγκοσμίου επιπέδου. Θα θέλαμε να εκφράσου-

2025. Είμαστε ικανοποιημένοι από την προσέλευση του κό-

με τα συγχαρητήριά μας στη διοργάνωση. Υπήρξε μεγάλη

σμου. Πάντα οι συναντήσεις που κάνουμε στην έκθεση έ-

συμμετοχή του κόσμου και εμείς μείναμε πολύ ευχαριστη-

χουν θετικό εμπορικό αποτέλεσμα, γιατί έχουμε την ευκαιρία

μένοι από την επισκεψιμότητα που είχαμε στο περίπτερό

να μοιραστούμε με τον κόσμο τα νέα μας και να πάρουμε το

μας. Συνάψαμε μεγάλες συμφωνίες για το 2025 και θα εί-

αντίστοιχο feedback για τα προϊόντα που παρουσιάζουμε».

μαστε σίγουρα εκθέτες και στην επόμενη ΗORECA 2026».

μικών λύσεων κατά τη διάρκεια της HORECA, που αποτελεί

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 61

Hotel Restaurant Cafe

Εντυπωσιασμένοι δήλωσαν και οι διεθνείς επισκέπτες Δυναμικό "παρών" στη HORECA έδωσαν και φέτος οι διεθνείς αντιπρόσωποι σημαντικών brands από τον χώρο της τροφοδοσίας και του εξοπλισμού.

MONICA MILANI/ CASALASCO

REMCO KERSSENS

CATERPLUS

SALOMON

«Ειδικευόμαστε στην παραγωγή προϊόντων

«Φέτος δείχνουμε το smush burger που

με βάση την ντομάτα. Έχουμε καθετοποιη-

αποτελεί μεγάλη τάση. Έχουμε αναπτύξει

μένη παραγωγή, οπότε ελέγχουμε απόλυτα τη διαδιασία από

μία νέα τεχνολογία και την παρουσιάζουμε εδώ ώστε να ε-

το χωράφι ώς το πιάτο. Είναι η πρώτη φορά που βρίσκομαι

λαχιστοποιήσει κανείς το χρόνο παρασκευής. Η HORECA εί-

στη HORECA και έχω ειλικρινά εντυπωσιαστεί τόσο από τον

ναι μία από τις αγαπημένες μου εκθέσεις, έχει φανταστικό

αριθμό των επισκεπτών όσο και από την ποιότητά τους!»

παλμό και ανυπομονώ να επιστρέψω και πάλι!».

RICARDO CARUGATI/ PANITALY

BAKRI BOUCHI JOSPER

DELIFRANCE

VARANAKIS

«H Panitaly είναι ένα brand που ειδικεύ-

«Eίναι η πρώτη φορά που επισκέπτομαι

εται στην artisanal αρτοποιία για τις ανά-

την έκθεση. Νομίζω ότι είναι εξαιρετική.

γκες των χώρων εστίασης και όχι μόνο και παρουσιάζουμε

Την περίμενα μικρότερη, αλλά ξεπέρασε τις προσδοκίες μου.

στη HORECA όλες τις προτάσεις μας. Νομίζω πως η έκθεση

Παρουσιάζουμε εδώ το best seller μας, τον φούρνο Josper

είναι πολύ επιτυχημένη, με εντυπωσιακές κατασκευές πε-

με όλες τις τελευταίες τεχνολογικές βελτιώσεις κυρίως στο

ριπτέρων και πολύ μεγάλο αριθμό ποιοτικών επισκεπτών».

κομμάτι της εξοικονόμησης ενέργειας. Η Ελλάδα είναι ίσως η νο 1 αγορά για τα προϊόντα μας σε όλη την Ευρώπη!».

GIULIA GIOVINETTI - SCOTSMAN LINEVITAKI ICE - ΕΥΘΥΜΙΟΥ Σ.& Ε.

«Aντιπροσωπεύουμε τη Scotsman, που κα-

DENNIE VAN VEEN / ΗΕΙΝΖ ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ

τασκευάζει παγομηχανές και η Linevitaki

«Η HORECA είναι μία ωραία έκθεση με πο-

Ice είναι η επίσημη αντιπρόσωπός μας στην Ελλάδα, με μία

λύ ωραίο μίγμα επισκεπτών από όλο το

πολύ επιτυχημένη συνεργασία που μετρά 11 περίπου χρόνια.

φάσμα του επιχειρείν στη Μαζική Εστίαση. Εδώ μπορεί να

Η φετινή διοργάνωση είναι εκπληκτική, αν και η HORECA

βρει ένας επαγγελματίας ό,τι αναζητά. Με τη ΔΙΑΝΟΜΕΥΣ

δεν παύει κάθε χρόνο να μας εντυπωσιάζει».

έχουμε μία συνεργασία 5 ετών και διαχειρίζεται με μεγάλη επιτυχία τη διανομή των προϊόντων μας στο κανάλι horeca».

FILIPPO PEZZINI /VALGARDA MALLIARIS PROFESSIONAL «Διαθέτουμε τη μόνη συσκευή στον κόσμο που μπορεί να παρασκευάσει στο λε-

GIUSEPPE FRANCIA -DODI ΕΛΕΤΡΟ «Είναι η δεύτερη φορά που επισκέπτο-

πτό φρέσκο γιαούρτι για τον πρωινό μπουφέ του ξενοδο-

μαι την έκθεση και μου φαίνεται απίστευ-

χείου και την παρουσιάζουμε για πρώτη φορά στη HORECA.

τη! Είναι τεράστια με πολύ κόσμο και πολύ σοβαρές εται-

Ο κόσμος δείχνει μεγάλο ενδιαφέρον σ' αυτή τη σπουδαία

ρείες ως εκθέτες. Η εταιρεία μας ιδρύθηκε πριν από πολ-

έκθεση που συγκεντρώνει τόσους επαγγελματίες και ανα-

λά χρόνια. Παράγουμε premium προϊόντα βαλσάμικου και

δεικνύει τη μεγάλη δυναμική του κλάδου στην Ελλάδα».

ξύδι χωρίς πρόσθετα και χρώματα».

62 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

POST SHOW REPORT

PHILIPPE COLON - SA COLONA ΕΛΕΤΡΟ

ρωτά για τα προϊόντα μας. Φέτος παρουσιάζουμε μαγιονέ-

Αναμφίβολα κάθε χρόνο η ΗΟRECA ξεπερνάει τον εαυτό της! Δεν έχει καθιερωθεί τυχαία ως η κορυφαία έκθεση για το food service και τα catering.

ζα, bbq sauce, κέτσαπ, αλλά και ειδικές σπέσιαλ sauces. Η

– Χριστόφορος Τσαπάτος / ΕΛΕΤΡΟ ΑE

«Δουλεύουμε με την ΕΛΕΤΡΟ 30 περίπου χρόνια, οπότε έχω έρθει 15 φορές περίπου στη συγκεκριμένη έκθεση. Έχει πάρα πολύ κόσμο, που μας

HORECA είναι κάθε χρόνο και καλύτερη. Συγκεντρώνει πάρα πολλούς επισκέπτες και μας δίνει την ευκαιρία να μιλήσουμε μαζί τους και να τους μιλήσουμε για τα προϊόντα μας».

STEPHANIE GRAVELEAU / WARING ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ

PERRINE CHAVANT / KRAMPOUZ

«Η φετινή διοργάνωση έχει πολύ κόσμο

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ

και είναι όλα υπέροχα, αφού μας επισκέ-

«Είναι η πρώτη φορά που έρχομαι στην

φτηκαν -εδώ στο περίπτερo του συνεργάτη μας- πολλοί

HORECA και ένα αρχικό στοιχείο που πα-

επαγγελματίες, οι οποίοι έδειξαν έντονο ενδιαφέρον για να

ρατήρησα είναι ότι έχει μεγάλη επισκεψιμότητα, όχι μόνο

αγοράσουν τα προϊόντα μας. Αυτό δείχνει ότι το κοινό της

από Έλληνες, αλλά και από Ευρωπαίους. Στα πλεονεκτή-

έκθεσης είναι στοχευμένο και ποιοτικό και ενδιαφέρεται

ματα της έκθεσης ότι υπάρχουν πολλά ωραία brands που

όχι μόνο να ενημερωθεί για όλες τις τελευταίες τάσεις, αλ-

παρουσιάζουν τις καινοτομίες τους. Η συνεργασία μας με

λά και να προχωρήσει σε εμπορικές συμφωνίες. Όλα τα πε-

τον κ. Καραμάνη είναι αγαστή και ενδεικτικό είναι ότι διαρ-

ρίπτερα είναι όμορφα σχεδιασμένα και είμαστε πολύ χαρού-

κεί περισσότερα από 30 χρόνια»

μενοι που συνεργαζόμαστε με τον κ. Καραμάνη.»

20.000

ΚΑΤΕΨΥΓΜΕΝΕΣ ΠΡΟΤΗΓΑΝΙΣΜΕΝΕΣ ΠΑΤΑΤΕΣ

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

ISSN 2241–5564

NO 116 I IANOYA ΡΙΟΣ-Φ

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜ ΕΝΗΣ 328,

SPECIALITIES & ΟΡΕΚΤΙΚΑ

Τραγανή ! η σ ύ Α λ από

ΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2025

173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟ Σ, ΤΗΛ.

210 5242100

Pr

i

ua i

Μεγάλες, απολαυστικές τηγανητές πατάτες που ι παραμένουν τραγανές μέχρ 25’

25 ‘

7.500

μέσω ταχυδρομείου

+

12.500 μέσω e-mail

δυνατότητες, σας ανάγκες και τεχνικές ήμα τεχνικών συμβούλων ται το μενού σας.

α Ανακαλύψτε περισσότερ στην ιστοσελίδα μας

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ

Lutosa Greece - Interfrost

| Τηλ: 210 96 80 646 | greece@

lutosa.com | www.lutosa.com

ΤΟ ΠΙΟ ΕΠΙΔΡΑΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΖΙΚΗ ΕΣΤΙΑΣΗ!

ΕΠΙΣΚΕΦΘΕΙΤΕ ΜΑΣ:

foodEXPO | Η1E26 8-10 Μαρτίου 2025

METROPOLITAN EXPO

Ανδρέα Παπανδρέου 87, Χαλάνδρι 152 32 Ⓣ 6934575739 Ⓔ info@makpar.gr Ⓦ www.makpar.gr

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΤΟ ΚΑΠΟΔΙΣΤΡΙΑΚΌ

Γαστρονομία και Ιστορία στην «καρδιά» της Αθήνας

Χ

τισμένο το 1857, το νεοκλασι-

να του απευθυνόταν αρχικά αποκλειστι-

κό κτίριο «Κωστής Παλαμάς»

κά στους καθηγητές του Πανεπιστημίου.

λειτούργησε αρχικά ως ιδιω-

Μετά από λίγα χρόνια, το εστιατόριο «Το

τικό λύκειο και στη συνέχεια

Καποδιστριακό» άνοιξε τις πόρτες του και

αγοράστηκε από το Πανεπιστήμιο Αθη-

στο ευρύ κοινό, δίνοντας την ευκαιρία σε

νών, ώστε να στεγάσει εργαστήρια, αί-

κάθε κάτοικο ή επισκέπτη της Αθήνας να

θουσες διδασκαλίας και Πανεπιστημια-

ανακαλύψει τα πιάτα του.

κά Μουσεία. Έναν αιώνα αργότερα, τη

Πίσω από το γαστρονομικό project του

δεκαετία του 1980, ξεκίνησε να χρησι-

«Καποδιστριακού» βρίσκεται η εταιρεία

μοποιείται ως Εντευκτήριο, ως ένα ση-

«Αφοί Κομπατσιάρη ΑΕ», που δραστηρι-

μείο αναφοράς για τις συναντήσεις των

οποιείται εδώ και δεκαετίες στον χώρο

Πανεπιστημιακών. Από το 2005, που το

της μαζικής εστίασης. Όπως περιγράφει

εσωτερικό του χώρου ανακαινίστηκε με

ο Restaurant Manager, Βασίλης Πάγκα-

τη δωρεά του Ιδρύματος «Σταύρος Νιάρ-

λος, «στόχος μας είναι να προσφέρουμε

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ

χος», άρχισε να φιλοξενεί κοινωνικές και

νόστιμο φαγητό, με πιάτα γνωστά που ό-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΛΙΟΣ

πολιτιστικές εκδηλώσεις, ενώ η κουζί-

λοι έχουμε δοκιμάσει κάποια στιγμή στη

Σε ένα ιστορικό κτίριο στο κέντρο της πρωτεύουσας, «Το Καποδιστριακό» εστιατόριο σερβίρει ευφάνταστα πιάτα μιας ανανεωμένης μεσογειακής κουζίνας. Η ιδιαίτερη ατμόσφαιρα του Πανεπιστημίου Αθηνών συνυπάρχει με την ανεπιτήδευτη οικειότητα του χώρου, προσφέροντας μια ξεχωριστή εμπειρία.

64 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

2

1 1. Η σάλα του εστιατορίου βάζει απευθείας το κοινό στο κλίμα του ιστορικού κτιρίου. 2. Στον διάδρομο, όπως και στους υπόλοιπους χώρους, βρίσκει κανείς πίνακες με τους κυριότερους καθηγητές του Πανεπιστημίου Αθηνών. 3. Στα πιο δημοφιλή πιάτα του εστιατορίου συγκαταλέγονται ο μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος και η κρεατόπιτα, comfort επιλογές στην μοντέρνα εκδοχή τους.

ζωή μας. Με ορισμένες ιδιαίτερες πι-

που παλιότερα στη χώρα μας δεν έχαι-

νελιές, υπό την επιμέλεια του σεφ μας,

ρε εκτίμησης, προσπάθησα να τον βάλω

επιχειρούμε να προσθέσουμε επιπλέον

σε ένα πιάτο ώστε να είναι περισσότερο

γεύση στην απλότητα που χαρακτηρίζει

εστιατορικός», αναφέρει.

το σύνολο του μενού μας».

Σερβιρισμένος με γλάσο από bourbon και

3

με συνοδεία πατάτες baby βουτυράτες, ο

Comfort συνδυασμοί, γνώριμα υλικά

μοσχαρίσιος σιδηρόδρομος συγκαταλέ-

Τα τελευταία τρία χρόνια, το γαστρονο-

των επισκεπτών του εστιατορίου. Δημο-

μικό «τιμόνι» του εστιατορίου «Το Καπο-

φιλής είναι και η ποπιέτα λαβράκι με λα-

διστριακό» έχει αναλάβει ως Head Chef

χανικά μπρεζέ, λουκάνικο Μυκόνου και

ο Χρήστος Καποδίστριας. Συμβάλλοντας

σάλτσα μπιάνκο, ενώ στα ορεκτικά θα

στη διαμόρφωση μιας ενιαίας ταυτότητας

βρει κανείς πάντοτε να παραγγείλει την

στο μενού, έχει πλέον οδηγήσει το γευ-

παραδοσιακή Κεφαλοννίτικη κρεατόπι-

στικό προφίλ των πιάτων πιο κοντά στη

τα με ρύζι και τρία είδη κιμά, καθώς και

Μεσόγειο. «Αυτό που επιχείρησα ήταν να

τους λαχανοντολμάδες με φρέσκο ψάρι

δώσω μια ταυτότητα περισσότερο μεσο-

και θαλασσινά με σάλτσα bisque.

γειακή, κάνοντας παράλληλα το φαγητό

Ποια είναι, όμως, η ερμηνεία που δίνει ο

λίγο πιο comfort. Θεωρώ ότι κάτι τέτοιο

ίδιος στη λέξη “comfort” και πώς όλα τα

ταιριάζει καλύτερα στον χώρο. Έφερα,

παραπάνω έρχονται να κουμπώσουν σε

επιπλέον, και πολλές συνταγές εμπνευ-

αυτή την έννοια; «Για μένα, comfort είναι

σμένες από τον τόπο καταγωγής μου,

ένα φαγητό που όταν καθίσεις στο τρα-

την Κέρκυρα, και σχεδίασα κάποια πιάτα

πέζι και το δεις στο πιάτο, θα σε κάνει να

σε μια πιο μοντέρνα εκδοχή τους. Για πα-

αισθανθείς μια ζεστασιά, μια άνεση. Θα σε

ράδειγμα, τον μοσχαρίσιο σιδηρόδρομο,

κάνει να νιώσεις ότι ήταν λάθος που

γεται πράγματι στις αγαπημένες επιλογές

Στόχος μας είναι να προσφέρουμε νόστιμο φαγητό, με πιάτα γνωστά που όλοι έχουμε δοκιμάσει κάποια στιγμή στη ζωή μας. Με την επιμέλεια του σεφ μας, προσθέτουμε επιπλέον γεύση στην απλότητα του μενού μας.

–Βασίλης Πάγκαλος Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 65

1

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

2

1. Στο «Καποδιστριακό» οι γεύσεις συνδυάζονται αρμονικά με ένα απολαυστικό κρασί. 2. O Head Chef, Χρήστος Καποδίστριας, προσθέτει την τελευταία πινελιά στο πιάτο. 3. Η ποπιέτα λαβράκι με λαχανικά μπρεζέ, λουκάνικο Μυκόνου και σάλτσα μπιάνκο ανήκει στα must.

Για μένα, comfort είναι ένα φαγητό που θα σε κάνει να νιώσεις ότι ήταν λάθος που φόρεσες γραβάτα. Θέλουμε ο κάθε πελάτης να αισθάνεται σαν στο σπίτι του.

–Χρήστος Καποδίστριας

3

φόρεσες γραβάτα. Καθώς η ατμόσφαιρα

των αιθουσών απεικονίζουν μερικούς

του χώρου, λόγω της ιστορικότητας του

από τους κυριότερους καθηγητές που

κτιρίου, είναι αρκετά έντονη, δεν θέλα-

έχουν περάσει από τα έδρανα του Πανε-

με να “βαρύνουμε” το φαγητό. Θέλαμε ο

πιστημίου Αθηνών, ενώ ξεχωριστή θέση

κάθε πελάτης να αισθανθεί σαν στο σπί-

καταλαμβάνει το γραφείο του Κωστή Πα-

τι του», εξηγεί ο Χρήστος Καποδίστριας.

λαμά. Περνώντας το κατώφλι της οδού

Ταυτόχρονα, «Το Καποδιστριακό» διατηρεί

Ακαδημίας 48, από το μεσημέρι μέχρι το

ανοιχτές τις κεραίες του ώστε να διακρίνει

βράδυ, μπορεί κανείς να δει από κοντά

και να ακολουθεί τις τάσεις της εποχής.

τον χώρο που είναι αφιερωμένος στον

Προσεγγίζοντας το Food Sustainability,

μεγάλο Έλληνα ποιητή.

όχι ως ένα ακόμη trend, αλλά ως ανα-

Στο κτίριο μπορούν να φιλοξενηθούν

γκαιότητα για τον περιορισμό της σπατά-

από συνέδρια με υποστήριξη άρτιου υλι-

λης τροφίμων, ο ίδιος προσθέτει: «Στην

κοτεχνικού εξοπλισμού μέχρι δεξιώσεις

κουζίνα μας, προσπαθούμε να χρησιμο-

και εταιρικά event, ενώ πραγματοποιού-

ποιούμε και ορισμένα κομμάτια του κρέ-

νται συχνά αρκετά επίσημα δείπνα. Όπως

ατος που παλαιότερα θεωρούνταν “παρί-

περιγράφει ο Restaurant Manager, Βα-

ες”. Στόχος είναι να δείξουμε στον κόσμο

σίλης Πάγκαλος, «προσωπικότητες του

ότι υπάρχουν και άλλα μέρη του ζώου, τα

πολιτικού, του θρησκευτικού και του καλ-

οποία μπορεί να είναι και ακόμη πιο νό-

λιτεχνικού χώρου παρευρίσκονται κατά

στιμα, αν μαγειρευτούν στον χρόνο που

καιρούς στο “Καποδιστριακό” και γευμα-

χρειάζεται και με την προσοχή που πρέ-

τίζουν στο πλαίσιο επίσημων δείπνων.

πει ώστε να αναδειχθούν».

Από εδώ, έχουν περάσει Πρόεδροι της Δημοκρατίας, Αρχιεπίσκοποι και ο Πα-

Ραντεβού στο γραφείο του... Κωστή Παλαμά Το εστιατόριο «Το Καποδιστριακό» παρέχει τη δυνατότητα στον κάθε επισκέπτη να ξεναγηθεί σε ένα νεοκλασικό κτίριο με αύρα αλλοτινών εποχών. Οι επιβλητικοί πίνακες που κοσμούν τους τοίχους 66 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

τριάρχης Βαρθολομαίος».

Το Καποδιστριακό Ακαδημίας 48 και Σίνα, Αθήνα Ανοιχτά Δευτέρα - Παρασκευή, 13.00 - 22.00 Τηλ.: 210 3632537

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Σύγχρονο Λογισμικό

Διασύνδεση με Loyalty Apps

ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΧΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ LOYALTY MOBILE APPS

2312 20 20 22 211 780 86 68

kioskpos.gr DM SOFT © 2025

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΝΗΣΤΊΣΙΜΕΣ ΛΎΣΕΙΣ

Ολοένα και περισσότεροι καταναλωτές επιλέγουν να απέχουν για λίγο από τις ζωικές πρωτεΐνες, μέσα στη διάρκεια του χρόνου. Ιδανική ευκαιρία για αυτό, η περίοδος της Σαρακοστής, παραδοσιακά ταυτισμένη με την νηστεία. Ευτυχώς οι ενημερωμένοι foodservers είναι εδώ, με νέες και καινοτόμες προτάσεις της αγοράς που δίνουν λύσεις και ιδέες για νηστίσιμες δημιουργίες. Νόστιμα, γρήγορα και υγιεινά!

Η

πλειονότητα των καταναλωτών

ανταποκριθεί στις εξελισσόμενες ανάγκες της

δίνει σήμερα ιδιαίτερη βαρύτητα

αγοράς και τις απαιτήσεις των καταναλωτών,

στη διατροφή του, γεγονός που

θα επικεντρωθεί στη δημιουργία προϊόντων με

προσφέρει στις επιχειρήσεις ευ-

ακόμα πιο καθαρή ετικέτα. Η αυξανόμενη έμ-

καιρίες να προσελκύσουν και ένα νέο κοινό

φαση στα συστατικά που περιλαμβάνονται στα

με πιο ιδιαίτερες διατροφικές προτιμήσεις.

προϊόντα κρέατος φυτικής προέλευσης οδηγεί

Όπως σημειώνει ο κ. Απόστολος Μπαλα-

τους καταναλωτές να δίνουν μεγαλύτερη ση-

τσός (3Π), η προσοχή που δίνει σήμερα με-

μασία στις λίστες συστατικών, ενθαρρύνοντας

γάλη μερίδα του καταναλωτικού κοινού στη

παράλληλα την καινοτομία στον κλάδο».Τέλος,

διατροφή του είναι ενδεικτικό της εποχής:

όπως σημειώνει ο κ. Ευάγγελος Μπρακόπουλος

«Σίγουρα μία από τις πιο δυναμικές τάσεις

(Ελληνική Κουζίνα-Μπρακόπουλος) «η αγορά των

είναι η στροφή προς τα functional τρόφι-

φυτικών προϊόντων αναμένεται να συνεχίσει να

μα (π.χ. υψηλά σε πρωτεΐνη), ώστε να συμ-

αναπτύσσεται με ταχείς ρυθμούς τα επόμενα χρό-

βάλουν στην υγεία του καταναλωτή». Σύμ-

νια. Οι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσό-

φωνα με τη Διονυσία Ζαφειρίου (MEGAS

τερο εναλλακτικές λύσεις στις ζωικές πρωτεΐνες,

YEEROS), ένα ακόμη αναπτυσσόμενο trend

επιλέγοντας προϊόντα υγιεινά, βιώσιμα και γευστι-

είναι οι λεγόμενες καθαρές ετικέτες, που

κά. Οι εταιρείες που θα προσαρμοστούν σε αυτές

αφορούν κυρίως στη λιανική, αλλά συ-

τις τάσεις και θα προσφέρουν καινοτόμα και ποι-

χνά προβληματίζουν και τους πελάτες της

οτικά προϊόντα θα έχουν ένα σημαντικό ανταγω-

εστίασης. Όπως εξηγεί η κα Ζαφειρίου: «Το

νιστικό πλεονέκτημα. Η Ελληνική Κουζίνα-Μπρα-

επόμενο διάστημα, η εταιρία μας με στόχο να

κόπουλος βρίσκεται ακριβώς σε αυτόν τον δρόμο.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΩΝ ΕΤΑΙΡΕΙΩΝ

68 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 69

NO MEAT

3Π

ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΜΠΑΛΑΤΣΟΣ

Marketing Manager

Η "3Π", με 26 χρόνια εξειδίκευσης στα τρόφιμα και επιλέγοντας πάντα άριστες Α' ύλες, εγγυάται ανώτερη γεύση & κορυφαία ποιότητα.

Η

επαγγελματία της εστίασης, «καθώς

λιών και αξιοπιστία παραδόσεων. 4) Ποικιλία.

του προσφέρει μια σειρά ανταγωνιστικά πλεο-

Παράγουμε sauces, spreads, chutneys, salad

νεκτήματα όπως: 1) Ασφάλεια. Εφαρμόζουμε

dressings, dips, μαγιονέζα, ketchup μουστάρ-

αυστηρά πρωτόκολλα υγιεινής και διενεργού-

δα και με 150 και πλέον κωδικούς προσφέ-

με συνεχείς ποιοτικούς ελέγχους. Παράλληλα,

ρουμε λύσεις για κάθε ανάγκη. Ειδικά για την

η κορυφαία ποιότητα των προϊόντων μας δια-

περίοδο της νηστείας ιδανικοί κωδικοί είναι

σφαλίζεται από πιστοποιήσεις υψηλού επιπέδου

οι: Hummus, Vegan (Mayonnaise, Mustard

(BRC, IFS). 2) Σταθερό Γευστικό Αποτέλεσμα:

sauce, Κηπουρού), Avocado sauce, Salad

Η αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής, τα

dressings (Balsamico, Vinaigrette), καθώς

26 χρόνια εξειδίκευσής μας στα τρόφιμα και η

και παραδοσιακές γεύσεις όπως Ταραμοσαλά-

επιλογή άριστων Α' υλών, εγγυώνται σταθερά

τα, Σκορδαλιά, Πατατοσαλάτα, Αγιορείτικη. Τα

χαρακτηριστικά και γεύση. 3) Αξιοπιστία: Χάρη

παραπάνω είδη επιτρέπουν σε μία επιχείρηση

στη σύγχρονη παραγωγική μονάδα, 2 κέντρα

να προσεγγίσει και vegan καταναλωτές, ενώ

logistics (Αθήνα, Βόλος) και το ευρύ δίκτυο

προσφέρουν αυξημένο περιθώριο κέρδους».

μάρκα "3Π" είναι, σύμφωνα με τον κο

ειδικών συνεργατών, εξασφαλίζουμε πανελ-

Μπαλατσό, η αξιόπιστη επιλογή του

λαδική κάλυψη, ταχύτατη εκτέλεση παραγγε-

H "3Π" ΠΡΟΤΕΊΝΕΙ

HUMMUS

VEGAN MAYONNAISE

ΤΑΡΑΜΟΣΑΛΑΤΑ ΛΕΥΚΗ

Η ethnic διάσταση στο μενού του καταστήματός σας. Γεμάτη γεύση που συνδυάζει υπέροχα, ρεβίθια, ταχίνι και μπαχαρικά. Η ιδανική προσθήκη στα ορεκτικά σας.

Εξαιρετική γεύση και κρεμώδης υφή, χωρίς συστατικά ζωικής προέλευσης. Κατάλληλη για vegan παρασκευές ή ως συνοδευτικό σε μπιφτέκια λαχανικών και falafel.

Παραδοσιακή συνταγή με άριστης ποιότητας αυγά ψαριών, για γνήσια γεύση και το χαρακτηριστικό λευκό χρώμα. Απαραίτητη σε κάθε μενού νηστείας ή ως ουζομεζές.

70 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

BALSAMICO SALAD DRESSING Δώστε γεύση στις σαλάτες, την περίοδο της νηστείας και όχι μόνο! Με εκλεκτό βαλσάμικο ξύδι, για πλούσια γεύση μούστου και υπέροχο άρωμα.

NO MEAT

MEGAS YEEROS

Τ ΔΙΟΝΥΣΙΑ ΖΑΦΕΙΡΙΟΥ

Marketing & Communication Manager

Οι χορτοφαγικές επιλογές έχουν πια μόνιμη θέση στις διατροφικές συνήθειες πολλών καταναλωτών.

α Mega Meatless, όπως εξηγεί η κα Ζα-

γκάμα προϊόντων ώστε να παρέχει τα ιδανικά

φειρίου «είναι η πρωτοποριακή σειρά

«εργαλεία» στον επιχειρηματία, με σκοπό να

φυτικών προϊόντων της Megas Yeeros,

ικανοποιεί και τον πιο απαιτητικό του πελάτη.

σχεδιασμένη για να καλύπτει τις σύγχρονες

Η σειρά Mega Meatless περιλαμβάνει καινοτό-

ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης.

μα προϊόντα, υψηλής πρωτεΐνης αλλά και πα-

Προσφέροντας 100% φυτικές επιλογές, χω-

ραδοσιακών γεύσεων όπως: Mega Meatless

ρίς σόγια, με αυθεντική γεύση και εξαιρετική

Yeeros: Μοναδικό παγκόσμιο προϊόν. Mega

ποιότητα, βοηθά τις επιχειρήσεις να διαφορο-

Meatless Souvlaki: Συνδυασμός καινοτομίας

ποιήσουν το μενού τους, να προσελκύσουν ένα

και νοστιμιάς. Mega Meatless Burger: Ζουμερό

C

ευρύτερο κοινό – από vegans και vegetarians

& πλούσιο σε φυτική πρωτεΐνη. Mega Meatless

M

έως όσους αναζητούν να δοκιμάσουν πιο υγι-

Κεφτεδάκια: H εναλλακτική γευστική πρόταση

Y

εινές λύσεις flexitarians – και να αυξήσουν τις

στις παραδοσιακές γεύσεις 100% φυτικής προ-

CM

πωλήσεις τους. Οι κωδικοί που θα προτείναμε

έλευσης. Mega Meatless Falafel: Κλασική επι-

MY

σε έναν επαγγελματία εξαρτώνται από το είδος

λογή, ιδανική για όσους αγαπούν τις ανατολίτι-

CY

της επιχείρησης και τις προτιμήσεις του κοινού

κες γεύσεις. Mega Meatless Nuggets: Νόστιμα

CMY

του. Η εταιρία μας έχει δημιουργήσει μια πλήρη

και τραγανά που κερδίζουν τις εντυπώσεις».

K

H "ΜEGAS YEEROS" ΠΡΟΤΕΊΝΕΙ

MEGA MEATLESS BURGER

MEGA MEATLESS FALAFEL

MEGA MEATLESS NUGGETS

MEGA MEATLESS SOUVLAKI

Λαχταριστά μπιφτέκια από όσπρια, με υψηλή πρωτεϊνική αξία, φρέσκα ελληνικά βότανα και μπαχαρικά. Τίποτα πιο νόστιμο! Τίποτα πιο υγιεινό!

Πλούσιο σε πρωτεΐνες και φυσικά συστατικά! Aποτελεί μια υγιεινή και πεντανόστιμη επιλογή που μπορούν να απολαύσουν μικροί & μεγάλοι.

Γρήγορα στην προετοιμασία τα Mega Meatless nuggets προσφέρουν τραγανή υφή και πλούσια γεύση! Τέλεια ως ορεκτικό ή ως κυρίως πιάτο.

Φυτικής προέλευσης και χωρίς σόγια, το mega meatless σουβλάκι υπόσχεται ποιοτικά πιάτα υψηλού επιπέδου, που ετοιμάζονται γρήγορα.

72 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

NO MEAT

Η

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥ-

παραγωγή σε Μπιφτέκι γεύσης μοσχαριού,

ΛΟΣ μετράει 25 χρόνια λειτουργίας, με

Φαλάφελ και Κεφτεδάκια. Αυξανόμενη ζή-

δραστηριότητα στην Ελλάδα και στο

τηση υπάρχει και στα Plant-Based τυριά μας,

εξωτερικό. Ο κ. Μπρακόπουλος εξηγεί: «Βραβευ-

με γεύση φέτας και γκούντα. Το μενού μας εί-

μένη ήδη από το International Τaste Institute,

ναι επίσης πλούσιο σε νηστίσιμες παραδοσια-

ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ

διαθέτει μια ποικιλία προϊόντων με αγαπημέ-

κές συνταγές από λαδερά και όσπρια. Όλα τα

να ελληνικά παραδοσιακά αλλά και σύγχρονα

προϊόντα μας προσφέρονται για χονδρική και

Ιδρυτής και CEO

πιάτα. Όλα τα γεύματα είναι μαγειρεμένα με

λιανική πώληση». Σύμφωνα με τον κο Μπρα-

έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αγνά φρέσκα υλι-

κόπουλο: «Η ένταξη φυτικών προϊόντων στον

κά και χωρίς συντηρητικά. Η εταιρεία διαθέτει

κατάλογο μιας επιχείρησης μπορεί να οδηγήσει

επίσης vegan γεύματα και plant-based συντα-

σε σημαντικά οφέλη. Είναι μια επένδυση στο

γές, όπως και φρέσκιες σάλτσες και ζυμαρικά.

μέλλον και μια ευκαιρία να προσαρμοστεί η

Από τους πιο ευπώλητους κωδικούς μας είναι

επιχείρηση στις μεταβαλλόμενες ανάγκες των

ο vegan μουσaκάς και το vegan παστίτσιο αλ-

καταναλωτών όπως vegans, άτομα με αλλερ-

λά και οι Plant-Based παρασκευές μας, οι ο-

γίες ή δυσανεξίες, καθώς και σε όσους επιθυ-

ποίες κυκλοφορούν ως σειρά Planteatgr με

μούν να μειώσουν την κατανάλωση κρέατος.

Βραβευμένη από το International Taste Institute, η εταιρεία μας διαθέτει μια ποικιλία προϊόντων, εξαιρετικής ποιότητας και υψηλής γευστικής αξίας.

H "ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ" ΠΡΟΤΕΊΝΕΙ

ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΡΥΖΙ

VEGAN ΜΟΥΣΑΚΑΣ

VEGAN ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ

Μια διαχρονικά αγαπημένη παραδοσιακή ελληνική συνταγή. φτιαγμένη με τα πιο αγνά υλικά. Ιδανική για την περίοδο της νηστείας, ετοιμάζεται σε μόλις 12-15΄. ∆οκιµάστε τη!

Χωρίς ίχνος ζωϊκής πρώτης ύλης, παρασκευασμένος βάσει αυθεντικής παραδοσιακής συνταγής του τόπου µας, αυτός ο Μουσακάς έρχεται να σας κερδίσει σε γεύση και εµφάνιση.

Συνταγή πιστή στην ελληνική παράδοση αλλά µε µια εναλλακτική πρόταση υλικών. Χρησιµοποιήσαµε µακαρόνια rigatoni, κιµά σόγιας και µπεσαµέλ από γάλα καρύδας!

74 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ & ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΖΎΜΗ ΚΟΎΡΟΎ Πλήρες γεύμα πρωτεΐνης με υδατάνθρακες

Ο απόλυτος συνδυασμός της παράδοσης με την καινοτομία σε μια φρέσκια και πρωτότυπη ιδέα!

50΄ HALL 2 / D02 - E01

ETOIMA ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ • VEGAN & PLANT-BASED

180οC

Τ. +30 210 66 34 871 • www.helliniki-kouzina.gr • www.brakopoulos.gr

2,7kg

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Street food out of the box

1

2

4

Street food σημαίνει αμεσότητα, γεύση και δημιουργικότητα. Και όταν ξεφεύγει από τα συνηθισμένα, γίνεται ακόμα πιο συναρπαστικό. Τρία ιδιαίτερα spots σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη επαναπροσδιορίζουν το γρήγορο φαγητό, αντλώντας έμπνευση από παραδοσιακά ιταλικά, μεξικάνικα, αλλά και ελληνικά signature πιάτα.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΩΝ ΤΩΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΆΤΩΝ / ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ (SEÑOR PICANTE)

Τ

ο street food εξελίσσεται διαρκώς. Νέες αφίξεις με τολμηρές ιδέες αναβαθμίζουν αυτή τη διαχρονική foodie συνήθεια, μετατρέποντας το casual φαγητό του δρόμου σε πραγματική απόλαυση. Από πίτσα σε κώνο μέχρι birria tacos και gyro bowls, τρία πρωτότυπα concepts ξεφεύγουν από τις κλασικές επιλογές και υπόσχονται εμπειρίες πέρα από τα συνηθισμένα.

MONO GYRO Ο γύρος… αλλιώς Αγαπημένος, ελληνικός και σχεδόν ταυτόσημος με το street food στη χώρα μας, ο γύρος στη Θεσσαλονίκη αλλάζει επίπεδο και αποκτά μια πιο σύγχρονη version. Το «Mono Gyro» άνοιξε τις πόρτες του πριν από περίπου ενάμιση χρόνο και ήδη μετρά δύο καταστήματα σε κεντρικά σημεία της πόλης. «Στόχος μας ήταν να διατηρήσουμε την αυθεντική γεύση του γύρου, παρουσι76 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

άζοντάς τον με έναν πιο δημιουργικό τρόπο, δίνοντας έμφαση σε ποιοτικούς συνδυασμούς υλικών», αναφέρει η ομάδα πίσω από το project, που αποτελείται από άτομα με εμπειρία στον τομέα της γαστρονομίας. Εδώ, πρωταγωνιστής είναι ο φρέσκος, ποιοτικός γύρος, που παρασκευάζεται με προσεγμένη τεχνική. Το μενού περιλαμβάνει από pita rolls και wraps μέχρι χειροποίητο προζυμένιο ψωμί, με επιλογές γύρου χοιρινού, κοτόπουλου, ψητών λαχανικών ή χαλουμιού, καθώς και πίτσα με γύρο. Ωστόσο, το highlight δεν είναι άλλο από τα gyro bowls, που προσφέρουν μια πιο ισορροπημένη εκδοχή του αγαπημένου εδέσματος. «Ουσιαστικά πρόκειται για μια ελαφρύτερη, αλλά εξίσου αυθεντική γευστική εμπειρία. Ο γύρος στο μπολ μπορεί να συνδυαστεί με ρύζι, σαλάτα ή λαχανικά, δημιουργώντας ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα. Παράλληλα, το μενού περιλαμβάνει meatless επιλογές, καλύπτοντας κά-

θε διατροφική ανάγκη», τονίζουν οι δημιουργοί του. Το κοινό, ακόμα και όσοι υιοθετούν μία πιο healthy διατροφή, έχει ανταποκριθεί θετικά στο νέο αυτό εγχείρημα, που συνδύασε την αγάπη για τον γύρο με μια μοντέρνα προσέγγιση. Όσο για το μέλλον; «Στα σχέδιά μας είναι η επέκταση σε νέες τοποθεσίες, εντός και εκτός Ελλάδας, παραμένοντας πάντα πιστοί στην ιδέα της καινοτομίας στο street food», υπογραμμίζουν οι άνθρωποι του πρωτότυπου αυτού concept. Τέλος, τους ρωτάμε τι είναι αυτό που κάνει το street food τόσο αγαπητό; «Είναι γρήγορο, προσιτό και βασίζεται στις φρέσκες πρώτες ύλες και τις ποιοτικές παρασκευές. Επιπλέον, συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη γαστρονομία, επιτρέποντας τη συνεχή ανανέωση των κλασικών γεύσεων». Δωδεκανήσου 17 και Λεωφ. Νίκης 1, Θεσσαλονίκη Insta: @monogyro

3

1. Το «Mono Gyro» μετρά δύο καταστήματα στη Θεσσαλονίκη.

2. 3. 7. Στο «Señor Picante», ο επισκέπτης θα βρει μία φιλόξενη ατμόσφαιρα, αυθεντικά μεξικάνικα birria tacos, αλλά και επιλογές, όπως tacos με κοτόπουλο tinga ή chorizo.

4. 6. Ο γύρος στο μπολ μπορεί να συνδυαστεί με ρύζι, πατάτες, σαλάτα ή λαχανικά, δημιουργώντας ένα πλήρες, θρεπτικό γεύμα.

5. Ο Αντώνης Κοντίδης.

5

SEÑOR PICANTE Μία αυθεντική birrieria Ο Αντώνης Κοντίδης, αντλώντας έμπνευση από τα social media έφερε στο Κουκάκι τον περασμένο Αύγουστο το «Señor Picante», και μαζί του μία από τις πιο hot γαστρονομικές τάσεις, τα μεξικάνικα birria tacos. «Πρωτοείδα σε ένα post ένα τραγανό “θωρακισμένο” με το λίπος του κρέατος taco, που το βουτάς μέσα σε ζωμό πριν το απολαύσεις και ήθελα να το δοκιμάσω», εξηγεί. Έτσι, μαζί με τον παιδικό του φίλο και νυν σεφ του μαγαζιού, Γιώργο Φιλόπουλο, άρχισαν να το μαγειρεύουν, ώσπου αποφάσισαν να το συστήσουν στο αθηναϊκό κοινό. Η τοποθεσία δεν ήταν τυχαία, καθώς το Κουκάκι συνδυάζει την τοπική κίνηση με την τουριστική ροή. «Οι τουρίστες γνωρίζουν το προϊόν που προσφέρουμε, οπότε τους τραβάει την προσοχή», λέει ο Αντώνης. Στο μενού ξεχωρίζουν, φυσικά, τα birria tacos, δηλαδή τορτίγιες με μοσχά-

6

ρι σιγομαγειρεμένο για 6-8 ώρες σε έναν πλούσιο ζωμό – ενισχυμένο με μεξικάνικες πιπεριές και μπαχαρικά- τυρί, κρέμα αβοκάντο, κρεμμύδι τουρσί και κόλιανδρο, οι οποίες συνοδεύονται από το consome de birria. «Αυτός είναι και ο best seller κωδικός μας», υπογραμμίζει. Η δεύτερη πιο δημοφιλής επιλογή είναι το birria ramen, το οποίο αντί για τορτίγια σερβίρεται με noodles. Ο κατάλογος περιλαμβάνει επίσης tacos με κοτόπουλο tinga ή με chorizo, αλλά και vegan επιλογές, όπως chili sin carne με μανιτάρια. Ορεκτικά όπως nachos, πατάτες bravas και ενδιαφέρουσες σαλάτες συμπληρώνουν την εμπειρία. Εδώ, η αυθεντικότητα είναι αδιαπραγμάτευτη, γι' αυτό πολλές πρώτες ύλες, όπως μπαχαρικά, πιπεριές και σάλτσες, εισάγονται από το Μεξικό. Το «Señor Picante» κέρδισε από την αρχή το ενδιαφέρον του κόσμου. «Οι ντόπιοι το δοκιμάζουν για πρώτη φορά και τους εντυπωσιάζει, αλλά για μένα,

η μεγαλύτερη νίκη είναι η αντίδραση των Λατίνων, που μας λένε ότι η γεύση τούς θυμίζει το σπίτι τους», λέει ο Αντώνης. Ο χώρος είναι funky, πολύχρωμος, φιλόξενος, γεμάτος street art, με graffiti του Bassment Rats. «Ήθελα κάτι που να συνδυάζει street food, music και art», λέει ο Αντώνης. Για εκείνον το street food είναι δημοφιλές γιατί είναι comfort, γρήγορο και χαλαρό. «Στην Ελλάδα εξελίσσεται ραγδαία τα τελευταία χρόνια. Πρόκειται για μια πιο καθημερινή εμπειρία, που απολαμβάνεις τρώγοντας με τα χέρια». Φαλήρου 40, Αθήνα Τηλ: 211 0019989

7

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 77

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 1

2

Το street food απευθύνεται σε όλο τον κόσμο. Είναι γρήγορο και βολικό. Εξελίσσεται συνεχώς, τόσο σε ιδέες όσο και σε αισθητική, προσφέροντας πληθώρα δημιουργικών επιλογών.

προτάσεις, όπως το best seller meat

3

balls, το mushroom με πάστα τρούφας, την καρμπονάρα με καπνιστή πανσέτα, αλλά και τη vegan εκδοχή με φυτική μοτσαρέλα. Πρόσφατα έκανε την εμφάνισή του ένας άκρως ελληνικός και πρωτότυπος «σπιτικός» κώνος: το mammy pastitsio, με μοσχαρίσιο κιμά, κοφτό μακαρονάκι, αυθεντική μπεσαμέλ, παρμεζάνα και μοτσαρέλα. Η γλυκιά πλευρά του «Fuddy

FUDDY DUDDY Η viral πίτσα - κώνος

Duddy» είναι εξίσου δυνατή. Το Family Apple

Το «Fuddy Duddy» έκανε την εμφάνισή του

Lover συνδυάζει χειροποίητη πραλίνα bueno

το περασμένο καλοκαίρι, προσφέροντας μία

με τραγανό μπισκότο. Ανάλογα με την

ανατρεπτική street εκδοχή της πίτσας σε

εποχή, το μενού εμπλουτίζεται με pop-up

σχήμα κώνου. Πολύ γρήγορα εξελίχθηκε

κώνους, όπως ο χριστουγεννιάτικος κώνος

στο απόλυτο viral spot της πόλης και

μελομακάρονο, που έκρυβε μέσα του όλη

κέρδισε την ανταπόκριση του κόσμου. «Η έμπνευση για τα pizza cones ήρθε κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Ντουμπάι, όπου και τα πρωτοείδα. Στόχος ήταν να φέρω στην Ελλάδα ένα project που να προσφέρει cheesy πίτσα με έναν νέο

θυμίζει σπιτική μηλόπιτα, ενώ το Chocolate

τη μαγεία των γιορτών. Τον εντυπωσιακό

1. 4.Το «Fuddy Duddy», που αντλεί έμπνευση από τις σκηνές των αμερικανικών diner του 1950, κέρδισε γρήγορα την αγάπη του κόσμου. 2. Το chocolate lover είναι από τα best seller.

3. Ο άνθρωπος πίσω από το «Fuddy Duddy», Γιώργος Μπουραΐμης.

χώρο υπογράφουν οι Saint of Athens και ICD Designers. Διακρίνεται για τις γεωμετρικές συμμετρίες, τις καμπύλες γραμμές και τα έντονα χρώματα, παραπέμποντας σε πίνακες του Edward Hopper. «Ήθελα ένα

τρόπο», αναφέρει ο Γιώργος Μπουραΐμης, που βρίσκεται πίσω από το ιδιαίτερο αυτό concept μαζί με τον αδερφό του Σωτήρη

street food που να αποτυπώνει τον ρυθμό

4

της πόλης με τις ατελείωτες υποχρεώσεις, αλλά ταυτόχρονα να προσφέρει μια φιλόξενη

και τον φίλο του Πάνο. «Το Fuddy Duddy

ατμόσφαιρα που ξεκινά από τη μυρωδιά,

είναι συναίσθημα, αγάπη και ψυχή. Εδώ, τα

περνάει από το χώρο και κορυφώνεται

πάντα –από το ζυμάρι μέχρι την πραλίνα-

στην επίγευση», τονίζει ο δημιουργός του, ο

είναι χειροποίητα, φτιαγμένα in house»,

οποίος αποκαλύπτει πως σύντομα θα δούμε

υπογραμμίζει ο εμπνευστής του concept και

το «Fuddy Duddy» και σε νέες περιοχές της

προσθέτει: «Ένα pizza cone είναι γευστικό,

Αθήνας. Κλείνοντας, τον ρωτάμε γιατί το κοινό

πρακτικό, αλλά και χορταστικό, μιας και

προτιμά το street food: «Γιατί απευθύνεται

αντιστοιχεί σε 2,5 κομμάτια πίτσας». Ο

σε όλο τον κόσμο, εξελίσσεται συνεχώς και

κατάλογος είναι μικρός, αλλά ευφάνταστος.

προσφέρει πληθώρα επιλογών».

Κλασικές επιλογές, όπως μαργαρίτα και

Δ/νση: Λέκκα 32, Σύνταγμα

πεπερόνι, συνυπάρχουν με πιο ιδιαίτερες 78 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Τηλ: 211 0013322

Η Lampridis Family βασίζει τη λειτουργία της σε αξίες, όπως

η ποιότητα, η αξιοπιστία και η εξυπηρέτηση του πελάτη.

HALL 2/STAND D15

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Menu ideas

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Εύκολες, γρήγορες και απλές, δείτε πέντε προτάσεις συνταγών που περιλαμβάνουν βασικούς κωδικούς κάθε ψητοπωλείου. Διαφοροποιηθείτε με έμπνευση τα προϊόντα σας, εμπλουτίστε έξυπνα το μενού σας και κάντε τη διαφορά...

Πράσινη σαλάτα με βινεγκρέτ ταχίνι και σουβλάκι κοτόπουλο YΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΣΑΛΑΤΑ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αφήνουμε τα σουβλάκια μας στο ψυ-

3 φύλλα μαρούλι 1 μικρό καρότο τριμμένο ½ ντομάτα 1 μικρό αγγούρι 1 μικρά σουβλάκια κοτόπουλο

γείο να μαριναριστούν για τουλάχι-

Για τη μαρινάδα Λάδι 1 σκελίδα σκόρδο Λίγη πάπρικα Χυμό από 1 λεμόνι Αλάτι πιπέρι

κόβουμε για τη σαλάτα και ε-

Για τη βινεγκρέτ ταχίνι 250 γρ. Ταχίνι 150 γρ. Νερό 50 γρ. Χυμό λεμόνι 50 γρ. Ελαίλαδο Αλάτι, πιπέρι, λίγο κύμινο

θυμάρι ή μαντζουράνα. Σερβίρουμε τη

στον 4 ώρες πριν τα ψήσουμε. Στη συνέχεια τα βάζουμε να ψηθούν και πλένουμε καλά τα λαχανικά μας. Τα τοιμάζουμε τη βινεγκρέτ χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ. Ψήνουμε τις πίτες καλαμποκιού στο γκριλ, τις κόβουμε μπαστουνάκια και τις γαρνίρουμε με αλάτι, μαυροσούσαμο και σαλάτα περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ, προσθέτουμε τα σουβλάκια και συνοδεύουμε με τα πιτάκια καλαμποκιού. Προαιρετικά μπορούμε να γαρνίρουμε τα σουβλάκια με λίγο ελαιόλαδο αρωματισμένο με πάπρικα.

• 4 ΩΡΕΣ •

• 20 ΛΕΠΤΑ •

80 • Ψ Η Τ Ο •Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Flatbread με ντομάτα, χοιρινό γύρο και τυροκαυτερή YΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΊΔΑ 1 αραβική πίτα 20 γρ. Ντοματοπελτές Λάδι Ρίγανη Αλάτι, πιπέρι 150 γρ. Χοιρινός γύρος (ψημένος) ½ ντομάτα 30 γρ. Καρότο 30 γρ. Μαρούλι 2 πατάτες νέας γης Τυροκαυτερή

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Προσθέτουμε στον ντοματοπελτέ λάδι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε και αλείφουμε με το μίγμα την αραβική πίτα. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες τις αλατοπιπερώνουμε και τηγανίζουμε. Ψήνουμε στο φούρνο την αραβική για 2 λεπτά. Αλατίζουμε το ψιλοκομμένο καρότο και το μαρούλι και τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο. Στη συνέχεια βγάζουμε από το φούρνο την πίτα και απλώνουμε επάνω τον γύρο ψημένο, την ντομάτα κομμένη σε φέτες, τη σαλάτα, τις πατάτες και λίγη τυροκαυτερή.

• 30 ΛΕΠΤΑ •

• 5 ΛΕΠΤΑ •

Γκιουζλεμέ με μυζήθρα YΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΊΔΑ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αλείφουμε τις πίτες με μυζήθρα προσθέτουμε λίγο ελαιό-

2 φύλλα γκιουζλεμέ 180 γρ. Μυζήθρα μαλακιά Ελαιόλαδο Ρίγανη Πιπέρι 150 γρ. Αρνίσιο καβουρμά

λαδο, γαρνίρουμε με ρίγανη και λί-

Για τον καβουρμά 1 κ. αρνί 1 καρότο 1 ματσάκι σέλινο 1 κολοκύθι 1 πιπεριά κόκκινη

ζουμε και σοτάρουμε στο τηγάνι.

• 3 ΩΡΕΣ •

γο πιπέρι και ψήνουμε στο φούρνο. Στη συνέχεια σερβίρουμε με ένα καβουρμά αρνίσιο. Για τον καβουρμά βράζουμε το κρέας με τα λαχανικά για πολλές ώρες, μετά το ξεψαχνί-

• 10 ΛΕΠΤΑ •

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025• Ψ Η Τ Ο • 81

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Πατάτα οφτή γεμιστή με σαλάτα κηπουρού και γύρο κοτόπουλο YΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΊΔΑ 2 πατάτες Λίγο σκορδοβούτυρο 150 γρ. Γύρο κοτόπουλο Λίγη σαλάτα κηπουρού

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αλατοπιπερώνουμε την πατάτα, χαράζουμε, τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα. Την ανοίγουμε αλατοπιπερώνουμε και εσωτερικά, προσθέτουμε λίγο βούτυρο σκόρδου, τη σαλάτα κηπουρού τον γύρο κοτόπουλο και σερβίρουμε.

• 5 ΛΕΠΤΑ •

Κυπριακή πίτα Γεμιστή με μπιφτεκάκια και ελληνική Σαλάτα YΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 ΜΕΡΊΔΑ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Κόβουμε καρέ τη ντομάτα και το αγγούρι, ψιλοκόβουμε το κρεμ-

2 κυπριακές πίτες 6 μπιφτεκάκια ψημένα 150 γρ. Φέτα

μύδι και την πιπεριά, τα ανακατεύου-

Για τη σαλάτα 1 ντομάτα 1 μικρό αγγουράκι 1/3 κρεμμύδι ξερό 1/3 πιπεριά πράσινη Λίγη κάππαρη Ρίγανη Ελαιόλαδο Ξύδι

νουμε τις πίτες στο φούρνο και μό-

•15 ΛΕΠΤΑ •

• 10 ΛΕΠΤΑ •

82 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

με όλα μαζί, αλατοπιπερώνουμε, γαρνίρουμε με ρίγανη και λίγο ξύδι. Ψήλις φουσκώσουν τις βγάζουμε και τις ανοίγουμε. Γεμίζουμε κάθε πίτα με το μίγμα της σαλάτας και προσθέτουμε τη φέτα τριμμένη και τα μπιφτεκάκια.

• 1 ΩΡΑ •

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

ΕΊΝΑΙ Η ΔΙΑΤΡΟΦΉ ΤΟΥ ΜΈΛΛΟΝΤΟΣ; Προετοιμάζοντας τα επόμενα μεγάλα διαστημικά ταξίδια, η NASA αναπτύσσει καινοτόμες τεχνολογίες τροφίμων που υπόσχονται φρέσκα γεύματα στη Σελήνη, τον Άρη και ακόμα πιο πέρα, ενώ αναμένεται να αλλάξουν και τις διατροφικές συνήθειες και στη Γη. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΗΣ NASA

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Α

1 του διευθυντή της DUCASSE Conseil, Jérôme Lacressonnière, σε συνεργασία με τον Alain Maillet από τον Γαλλικό Διαστημικό Οργανισμό (CNES) με τίτλο ««Space Cuisine: Eating in zero gravity». Στην έκθεση, οι επισκέπτες είχαν τη μοναδική ευκαιρία να δουν από κοντά πώς δημιουργούνται κονσερβοποιημένα γεύματα, που διατηρούν την πλούσια γαστρονομική παράδοση της γαλλικής κουζίνας και ισορροπούν ανάμεσα σε γνώριμες και comfort γεύσεις. Όμως, το μέλλον απαιτεί κάτι παραπάνω. Με την προοπτική της μακροχρόνι-

πό τις λυοφιλοποιημένες

ας παρουσίας στη Σελήνη και, αργότε-

τροφές της εποχής των

ρα, στον Άρη, το φαγητό πρέπει να γίνει

αποστολών Apollo τη δε-

ακόμα πιο φρέσκο, βιώσιμο και προσαρ-

καετία του 1960, οι οποίες

μοσμένο στις ανάγκες των αστροναυ-

απαιτούσαν προσθήκη νερού και είχαν

τών – όχι απλώς ως μέσο επιβίωσης,

περιορισμένη ποικιλία γεύσεων, μέχρι

αλλά ως εργαλείο ευεξίας.

τις καλλιέργειες λαχανικών στον Διεέχει διανύσει μια εντυπωσιακή πορεία

Η σημασία και οι προκλήσεις του φρέσκου φαγητού

στον τομέα του space food, βελτιώνο-

Η NASA έχει διαπιστώσει ότι η δυνατό-

ντας τη θρεπτική αξία, την ποιότητα και

τητα κατανάλωσης φρέσκων τροφίµων,

τη συνολική εμπειρία των διαστημικών

αντί για αποκλειστικά επεξεργασµένα

γευμάτων. Σήμερα, οι αστροναύτες μπο-

γεύµατα, µπορεί να ενισχύσει σηµαντι-

ρούν να απολαμβάνουν πιο εκλεπτυ-

κά την ψυχική υγεία των πληρωµάτων,

σμένες διατροφικές επιλογές, όπως

µειώνοντας το στρες και ενισχύοντας

αναδείχθηκε και στο Gastronomy Lab

το ηθικό τους. Άλλωστε το φαγητό, α-

της HORECA μέσα από την παρουσίαση

κόμα και στο διάστημα, δεν αποτελεί α-

θνή Διαστημικό Σταθμό (ISS), η NASA

Photo: GRC/Quentin Schwinn

3

2 πλώς πηγή θρεπτικών συστατικών, αλλά και μια αισθητηριακή εμπειρία που επηρεάζει άμεσα την ψυχολογία και την απόδοση των αστροναυτών. Ένα από τα σημαντικότερα βήματα προς αυτήν την κατεύθυνση ήταν το «Veggie Program», το οποίο ξεκίνησε το 2014 στον ISS. Για πρώτη φορά, οι αστροναύτες είχαν τη δυνατότητα να καλλιεργούν και να κα-

1. Με την προοπτική της μακροχρόνιας παρουσίας στη Σελήνη και, αργότερα, στον Άρη, το φαγητό πρέπει να γίνει ακόμα πιο φρέσκο και βιώσιμο. 2. H NASA έχει διανύσει μια εντυπωσιακή πορεία στον τομέα του space food. 3. Καλλιεργώντας πιπεριές τσίλι στον Διεθνή Διαστημικό Σταθμό. 4. Πειραματική ανάπτυξη μαρουλιού στο Advanced Plant Habitat του ISS.

4 και την απόδοσή τους. Τέλος, στην τρίτη φάση (2024), οι φιναλίστ παρουσίασαν πλήρως ανεπτυγμένα συστήματα παραγωγής τροφίμων, σχεδιασμένα να υποστηρίξουν επανδρωμένες αποστολές μεγάλης διάρκειας και όχι μόνο. Με-

ταναλώνουν φρέσκα λαχανικά, όπως

ταξύ άλλων ξεχώρισαν οι εξής λύσεις:

μαρούλι, πιπεριές, ακόμα και ντομάτες,

- Αυτόνομα θερμοκήπια, που λειτουργούν χωρίς ανθρώπινη παρέμβαση, με

χιλιόμετρα πάνω από την επιφάνειά της.

Deep Space Food Challenge και καινοτομίες

Ωστόσο, η παραγωγή φρέσκου φαγη-

Παρά τις δυσκολίες, η NASA συνεχίζει

υγρασία και η θερμοκρασία ρυθμίζονται

τού στο διάστημα δεν είναι απλή υπόθε-

να αναζητά νέες τεχνολογίες τροφί-

αυτόματα, επιτρέποντας την καλλιέργεια

ση. Η έλλειψη βαρύτητας μεταβάλει την

μων, οι οποίες όχι μόνο θα στηρίξουν

φρέσκων λαχανικών, microgreens, αλλά

κίνηση των υγρών, τα οποία μπορεί να

τις μακροχρόνιες διαστημικές αποστο-

και εντόμων ως πηγή πρωτεϊνών. Αυ-

σχηματίσουν σφαιρίδια και να συσσω-

λές, αλλά ενδέχεται να επαναπροσδιο-

τά τα συστήματα βασίζονται σε κλειστό

ρευτούν σε ανεπιθύμητα σημεία, προ-

ρίσουν και τη διατροφή στη Γη. Σε συ-

κύκλωμα, όπου τα πάντα ανακυκλώνο-

καλώντας είτε υπερβολική υγρασία είτε

νεργασία με την Καναδική Διαστημική

νται, εξασφαλίζοντας μηδενικό waste.

ανεπαρκή παροχή νερού στις ρίζες των

Υπηρεσία (CSA) το 2021 εγκαινίασε τον

-Τεχνητή φωτοσύνθεση, η οποία αντί

φυτών. Παράλληλα, η απουσία συνα-

διεθνή διαγωνισμό «Deep Space Food

να βασίζεται στη χλωροφύλλη, χρη-

γωγής (φυσικής μεταφοράς θερμότη-

Challenge», προσφέροντας ένα έπαθλο

τας) διαταράσσει την ανταλλαγή αερί-

αξίας 1,25 εκατ. δολαρίων στους νικη-

ων και τη θερμοκρασία, δυσχεραίνοντας

τές. Στην πρώτη φάση (2021) περισσό-

την ανάπτυξη της εκάστοτε καλλιέργει-

τερες από 300 ομάδες από 32 χώρες

ας. Επιπλέον, η έκθεση στη διαστημική

υπέβαλαν πρωτοποριακές ιδέες για τη

ακτινοβολία αποτελεί μία ακόμα πρό-

διαστημική διατροφή. Στη δεύτερη φάση

κληση, καθώς μπορεί να αλλάξει τη

(2022), οι επιλεγμένες ομάδες ανέπτυ-

φυσιολογία των φυτών και να επηρε-

ξαν λειτουργικά πρωτότυπα, τα οποία

άσει την ανάπτυξή τους.

αξιολογήθηκαν με βάση τη βιωσιμότητα

προσφέροντάς τους μια γεύση... Γης 400

ελεγχόμενο περιβάλλον όπου το φως, η

Η NASA έχει διαπιστώσει ότι η δυνατότητα κατανάλωσης φρέσκων τροφίμων μπορεί να ενισχύσει σημαντικά την ψυχική υγεία των πληρωμάτων της, μειώνοντας το στρες και, παράλληλα, ενισχύοντας το ηθικό τους. Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 85

ΡΕΠΟΡΤΑΖ 2

Photo: Isaac Watson

1

4

Photo: David DeHoyos

3

1. Σε συνθήκες μικροβαρύτητας, η αντίληψη της γεύσης αλλάζει.

2. Καλλιέργεια microgreens στο Διαστημικό Κέντρο Κένεντι. 3. Πρωτότυπο εργαλείο διανομής πόσιμου νερού και σακούλες τροφίμων της NASA 4. Στον ISS οι αστροναύτες καλλιεργούν φρέσκα λαχανικά, παίρνοντας μια γεύση... Γης 400 χλμ πάνω από την επιφάνειά της.

σιμοποιεί χημικές διεργασίες για τη με-

Από το Διάστημα στη Γη

μων με ελάχιστους πόρους. Αντίστοι-

τατροπή του διοξειδίου του άνθρακα σε

Οι τεχνολογίες αυτές δεν προορίζονται

χα, η τεχνητή φωτοσύνθεση θα μπο-

οργανικές ουσίες, επιτρέποντας την πα-

αποκλειστικά για το διάστημα. Πολλές

ρούσε να αξιοποιηθεί σε υποθαλάσσια

ραγωγή φυτικών και μυκητιακών τρο-

από αυτές έχουν τη δυναμική να δώ-

ή υπόγεια περιβάλλοντα, ενώ η ζύμωση

φών χωρίς την ανάγκη ηλιακού φωτός.

σουν βιώσιμες λύσεις σε παγκόσμιες

αερίων για την παραγωγή πρωτεϊνών

-Νέες τεχνικές καλλιέργειας πρω-

προκλήσεις, όπως η επισιτιστική ανα-

ανοίγει νέους δρόμους για εναλλακτι-

τεϊνών μέσω ζύμωσης αερίων, που

σφάλεια και η παραγωγή τροφίμων σε

κές διατροφικές λύσεις, μειώνοντας την

χρησιμοποιούν μικροοργανισμούς για

ακραία περιβάλλοντα. Η NASA επισημαί-

εξάρτηση από ζωικές πρωτεΐνες. Όπως

να μετατρέψουν αέρια, όπως το άζω-

νει ότι οι ίδιες καινοτομίες που μπορούν

σημειώνει η NASA, οι προκλήσεις της

το, σε πρωτεΐνες που μπορούν να κα-

να εξασφαλίσουν τροφή σε αποστολές

διαστημικής εξερεύνησης μάς ωθούν να

ταναλωθούν ως τρόφιμα.

μεγάλης διάρκειας, μπορούν να αξιοποι-

σκεφτούμε διαφορετικά τον τρόπο που

ηθούν και σε περιοχές του πλανήτη μας

παράγουμε και καταναλώνουμε τροφή.

που πλήττονται από την κλιματική κρί-

Οι τεχνολογίες που σήμερα σχεδιάζο-

ση και την έλλειψη καλλιεργήσιμης γης.

νται για αποστολές στη Σελήνη και τον

Τεχνολογίες όπως τα αυτόνομα θερμο-

Άρη ενδέχεται σύντομα να διαμορφώ-

κήπια μπορούν να προσφέρουν λύσεις

σουν το μέλλον της διατροφής στη Γη,

σε άνυδρες ή υποσιτισμένες περιοχές,

καθιστώντας την πιο βιώσιμη, ανθεκτι-

επιτρέποντας την καλλιέργεια τροφί-

κή και προσβάσιμη για όλους. n

Η NASA επισηµαίνει ότι οι ίδιες καινοτοµίες που ανταπτύσσονται για τις διαστηµικές αποστολές µπορούν να αξιοποιηθούν και σε περιοχές της Γης που πλήττονται από κλιµατική κρίση.

86 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

Όλος ο F&B κόσμος θα είναι FOOD EXPO 2025!

Aπό τις 8 έως τις 10 Μαρτίου 2025 1.300 κορυφαίες παραγωγικές και εμπορικές εταιρείες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα είναι στην FOOD EXPO, παρουσιάζοντας πάνω από 50.000 εκλεκτά προϊόντα.

Η

πολλοί µικροί παραγωγοί και µικροµεσαίες παραγωγι-

35.000+ επισκεπτών από όλο τον κόσµο,

κές επιχειρήσεις από κάθε γωνιά της χώρας, που συμ-

είναι αδιαµφισβήτητα µία έκθεση µε διε-

μετέχουν µέσω των Περιφερειών, Επιµελητηρίων και

θνές αποτύπωµα και υψηλή αναγνώριση

∆ήµων. Παράλληλα, στη FOOD EXPO 2025 αναµένεται

από την Παγκόσµια F&B Βιοµηχανία. Έχει καθιερω-

να δώσουν το «παρών» πάνω από 3.500 food traders

θεί ως το απόλυτο meeting point µεταξύ παραγωγι-

και retailers, μεταξύ αυτών και 1.000 Hosted Buyers,

κών και εµπορικών εταιρειών τροφίµων και ποτών

που θα πραγµατοποιήσουν 15.000 b2b meetings. Η

που συµµετέχουν και των αγοραστών από τη µεγά-

FOOD EXPO χρόνο με το χρόνο αναπτύσσει όλο και

λη και µικρή Λιανική, τόσο της Ελλάδας, όσο και του

περισσότερο τον διεθνή χαρακτήρα της και χτίζει την

εξωτερικού. Κατά τη διάρκεια του τριημέρου οι εκθέτες

εμπορική δυναμική της σε παγκόσμιο επίπεδο. Έτσι και

θα παρουσιάσουν 50.000+ ανώτερης ποιότητας και δι-

στην διοργάνωση του 2025 αναμένεται να φιλοξενή-

ατροφικής αξίας Τρόφιµα και Ποτά. Ανάµεσά τους και

σει περίπου 250 εκθέτες από 35 χώρες.

1.300 Eκθέτες

88 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

35.000 Eπισκέπτες

50.000+

Τρόφιμα & Ποτά

* Forecast

Η FOOD EXPO των 1.300 εκθετών και των

Η

BEVERAGE SUMMIT

μεγαλύτερη έκθεση Τροφί-

χειρηματίες, ερευνητές, επενδυτές

μων και Ποτών στην Νοτιο-

και start-Uppers, που στοχεύουν

ανατολική Ευρώπη, εμπνέ-

να διαμορφώσουν την επόμενη μέ-

εται, σχεδιάζει, και υλοποιεί φέτος

ρα του τομέα των ποτών, σε τοπική

το πρώτο Διεθνές Beverage Summit

και παγκόσμια κλίμακα. Παράλληλα,

στον ελλαδικό χώρο. To event που θα

θα αναδείξει τα insights, τις τάσεις

φιλοξενηθεί στο" Room for Growth

και τις καινοτομίες του κλάδου. Σας

Stage", στο Hall 3, θα λειτουργήσει

περιμένουμε, λοιπόν, στην πιο δυ-

για 3 ημέρες ως κόμβος δικτύωσης

ναμική συνάντηση επαγγελματιών

και επενδύσεων ενός πολυδιάστα-

που γνωρίζουν ή θέλουν να γνω-

του και δυναμικού κοινού από επι-

ρίσουν τον κόσμο των Beverages!

WORKSHOPS & SEMINARS

Σ

ημαντικές ομιλίες, ενδιαφέρουσες ημερίδες, παρουσίαση πετυχημένων case studies θα διαμορ-

φώσουν ένα πλούσιο πρόγραμμα στο Workshops & Seminars stage. Έμπειρα στελέχη της βιομηχανίας του F&B, ακαδημαϊκοί και εκπρόσωποι φορέων θα αναλύσουν καίρια ζητήματα που απασχολούν τον κόσμο Τροφίμων και των Ποτών. Αξίζει να αναφερθεί πως θα πραγματοποιηθεί και η απονομή βραβεί-

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το site beveragesummit.gr

ων του Διεθνή Διαγωνισμού Εξαιρετικού Παρθένου Ελαιόλαδου «ΚΟΤΙΝΟΣ».

ΜEAT LAB

Με θεµατικό τίτλο «The Greek Food Tour» τα live cooking shows, που θα

Η

πραγματοποιηθούν στη σκηνή του Hall 1 στο πλαίσιο του Mediterranean

εντεταλμένο σύμβουλο του ΣΕΒΕΚ. Στο

Food Stage θα εστιάσουν φέτος στη δηµιουργία συνταγών, με πρωταγω-

επίκεντρο του προγράμματος θα αναλυ-

νιστές τοπικά παραδοσιακά προϊόντα από διάφορες περιοχές της Ελλάδας. Πιο συγκε-

θούν με τη συμμετοχή πάνελ ομιλητών

κριμένα, κάθε Περιφέρεια θα προβάλλει χαρακτηριστικά πιάτα που αντιπροσωπεύουν

οι επίκαιρες ενδιαφέρουσες θεματικές

τόσο την κουζίνα της όσο και την αγροδιατροφική της παραγωγή. Με αυτό τον τρόπο

"Αειφορία και βιωσιμότητα στον τομέα

οι επισκέπτες της διοργάνωσης θα έχουν την ευκαιρία να δουν και να γευτούν αυθε-

κρέατος" και "Τάσεις και ευκαιρίες στην

ντικές τοπικές συνταγές, από όλη τη χώρα, ανακαλύπτοντας τις κατά τόπους συναρ-

αγορά παρασκευασμάτων και προϊό-

παστικές κουζίνες της Ελλάδας.

ντων κρέατος".

ΜEDITERRANEAN FOOD STAGE

Μ

Μείνετε συντονισμένοι w w w.foodexpo.gr

σκηνή του Workshops & Seminars την Κυριακή 9/3 θα φιλοξενήσει το Meat Lab, με

συντονιστή τον κ. Γιώργο Οικονόμου,

Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025 • Ψ Η Τ Ο • 89

Η έκθεση για το ποιοτικό κρασί & απόσταγμα Η κορυφαία εμπορική έκθεση στην Ελλάδα για το κρασί και τα οινοπνευματώδη θα αποτελέσει και πάλι το μεγαλύτερο οινικό ραντεβού.

Τ

250 wine importers και premium οίνοι στην Πλατεία Γευσιγνωσίας

στην έκθεση OENOTELIA. Ιδιοκτήτες και στε-

Το ελληνικό κρασί και τα παραδοσιακά αποστάγματα

λέχη επιχειρήσεων από τους κλάδους της μα-

αποκτούν όλο και μεγαλύτερη αναγνώριση και αποδοχή

ζικής εστίασης, της φιλοξενίας, του χονδρεμπόριου και

στις παγκόσμιες αγορές. Φέτος, η OENOTELIA θα υποδεχτεί

της λιανικής από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα δώ-

πάνω από 250 wine importers, μέσω του προγράμματος

σουν το «παρών», με στόχο να συναντήσουν κορυφαίους

Hosted Buyers. Διεθνείς αγοραστές από σημαντικές

οινοπαραγωγούς, αποσταγματοποιούς και διανομείς, να

αγορές του εξωτερικού (ΗΠΑ, Γερμανία, Κίνα, Καναδά,

συζητήσουν για τις νέες ετικέτες και να κλείσουν συμφω-

Βραζιλία κ.λπ.) θα γνωρίσουν από κοντά πάνω από 2.000

νίες μαζί τους. Παράλληλα, καθώς οι ελληνικές εξαγω-

ετικέτες από τα 200 οινοποιεία και αποσταγματοποιεία

γές οίνου και αποσταγμάτων έχουν αρχίσει να βρίσκουν

που θα συμμετέχουν στην έκθεση. Τέλος, στην Πλατεία

ρυθμό, η OENOTELIA θα αποτελέσει το ιδανικό επιχειρη-

Γευσιγνωσίας της OENOTELIA οι οινοποιοί θα μπορούν

ματικό πλαίσιο για τις εταιρείες που συμμετέχουν, ώστε

να δειγματίσουν δωρεάν παλιές και νέες ετικέτες στο

να «χτίσουν» το πελατολόγιό τους και εκτός συνόρων.

οινόφιλο κοινό.

200

Εκθέτες 90 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

16.000 Eπισκέπτες

2.000+ Ετικέτες

* Forecast

του κρασιού θα στραφεί, για ακόμα μία φορά,

ο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου

ΦΕΣΤΙΒΑΛ

Η μεγαλύτερη γιορτή της μπίρας επιστρέφει!

Mε τις αναμνήσεις ακόμα ζωντανές από τη μαγική ατμόσφαιρα και το φανταστικό vibe της πρώτης διοργάνωσης, μετράμε αντίστροφα για το δεύτερο WORLD OF BEER Festival, που θα διεξαχθεί από τις 9 έως τις 11 Μαΐου στην Τεχνόπολη του ∆ήμου Αθηναίων!

Τ

ο WORLD OF BEER Fes-

μπίρας αλλά και αξεσουάρ. Και ε-

ατρο για ένα ξεκαρδιστικό stand-up και

tival από την πρώτη

πειδή μπίρα και διασκέδαση πάνε

ένα πρωτότυπο sit- down event, το Σάβ-

του διοργάνωση κα-

μαζί, τo Music Stage θα φιλοξε-

βατο και την Κυριακή αντίστοιχα. Από

τάφερε να γίνει το α-

νήσει αγαπημένα συγκροτήματα

εκεί και πέρα και στο 2ο WORLD OF Beer

πόλυτο talk of the town για τη

και solo καλλιτέχνες. Από έντε-

Festival, οι λάτρεις της μπίρας θα έχουν

μπίρα, προσελκύοντας πλήθος

χνο και rock μέχρι pop και funky

την ευκαιρία να εμβαθύνουν στον κόσμο

beer lovers! Φέτος ετοιμάζεται

beats, το μαγικό line-up του φε-

της ζυθοποιίας με ομιλίες και workshops

να υποδεχτεί για ακόμα μια φο-

στιβάλ περιλαμβάνει ονόματα ό-

στα «Beer Talks & Tastings»! Κορυφαί-

ρά το πιο υπέροχο κοινό της πό-

πως: Οnirama, Stavento, Χρήστος

οι beer experts θα μοιραστούν τα μυ-

λης, με πάνω από 1.050 ετικέτες

Δάντης, Μελίνα Κανά, Υπόγεια

στικά του τέλειου beer & food pairing,

μπίρας από τις καλύτερες ζυθο-

Ρεύματα, Wedding Singers, Για-

ενώ έμπειροι bartenders θα παρουσιά-

ποιίες και μικροζυθοποιίες, οι ο-

γκίνηδες, Prestige the band, The

σουν πρωτότυπα beer cocktails. Στην

ποίες καλύπτουν όλα τα γούστα:

Speakeasies Swing Band.

ειδικά διαμορφωμένη Games Area οι ε-

από lager, ale, weiss, pils και pale

92 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

πισκέπτες θα ζήσουν μοναδικές στιγμές,

Ale, μέχρι trappist, abbey, tripel,

Stand-up και tastings

παίζοντας air hockey, παιχνίδια δύναμης

dinkel, draught αλλά και μηλίτη.

Οι πάντα sold out comedians Λά-

κ.ά. Τέλος, το WORLD OF BEER Festival

Οι επισκέπτες θα βρουν ακόμα

μπρος Φισφής και Διονύσης Α-

θα φιλοξενήσει και φέτος τα Greek Beer

στα booths των εταιρειών που

τζαράκης, θα υποδεχτούν και φέ-

Awards 2025 aπό την BeerBartender.

UNDER THE AUSPICES ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

θα συμμετέχουν εξαιρετικές ε-

τος το κοινό ως hosts του φεστι-

πιλογές σε street food, προτά-

βάλ, ενώ θα δώσουν ραντεβού με

σεις σε είδη σερβιρίσματος της

τους beer lovers και στο ΑμφιθέΜείνετε συντονισμένοι w w w.worldofbeer festival.gr

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

ΕΛΛΗΝΙΚΉ «ΌΑΣΗ» ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΆ ΤΗΣ ΟΥΆΣΙΝΓΚΤΟΝ

Π

ίσω από το φιλόδοξο αυτό

μπορούμε να συμβάλουμε στην εστια-

εγχείρημα βρίσκονται τρεις

τορική κουλτούρα της πόλης, προσφέ-

Έλληνες, φίλοι ζωής, με με-

ροντας μια γεύση από τη γαστρονομική

γάλη εμπειρία στον τομέα

κληρονομιά της Μεσογείου».

της εστίασης. Οι Stefanos Vouvoudakis Five Coffee, μαζί με τον Joe Ragonese,

Ένα αρχιτεκτονικό ταξίδι στην Κρήτη

έναν καταξιωμένο εστιάτορα με μακρά

Η διακόσμηση του «Balos» αντλεί

πορεία στην υψηλή γαστρονομία σε Λος

έμπνευση από τον φημισμένο Μπάλο,

Άντζελες, Νέα Υόρκη και όχι μόνο, με-

μεταφέροντας τους επισκέπτες σε αυτή

γάλωσαν με την ελληνική παράδοση

τη μαγευτική τοποθεσία μέσα από κάθε

των κοινών γευμάτων, των νόστιμων

λεπτομέρεια του χώρου. Οι γήινες απο-

γεύσεων και της ζωντανής συζήτησης.

χρώσεις, όπως το μπεζ της άμμου, το

Στόχος τους ήταν να δημιουργήσουν

λευκό και το βαθύ μπλε της θάλασσας,

έναν χώρο που να αντικατοπτρίζει αυ-

αποτυπώνουν την ηρεμία και τη φυσι-

τές τις αξίες και να αποτυπώνει την ου-

κή ομορφιά της περιοχής, ενώ το πρά-

σία της ελληνικής φιλοξενίας. Και κά-

σινο φέρνει έναν αέρα από την πλού-

πως έτσι, πριν από δύο περίπου χρόνια,

σια χλωρίδα της Κρήτης. Οι ρουστίκ υ-

προέκυψε το «Balos». Γιατί, όμως, επέ-

φές και τα υλικά, όπως η πέτρα και το

λεξαν την Ουάσινγκτον για να υλοποι-

ξύλο, δημιουργούν έναν χώρο που α-

ήσουν το όνειρό τους; «Η Ουάσινγκτον

ποπνέει την άγρια γοητεία των κρητι-

ήταν μια πόλη που ερωτευτήκαμε αμέ-

κών ακτών. Παράλληλα, η ζεστή και

σως» μας εξηγούν. «Μας ενέπνευσε η

φιλόξενη ατμόσφαιρα του εστιατορίου

δυναμική γαστρονομική σκηνή της και

αντανακλά την ψυχή της ελληνικής φι-

ο ποικιλόμορφος πληθυσμός της, που

λοξενίας. Άλλωστε εκεί βασίζεται και

αποτελείται από ένα ευρύ φάσμα πολι-

όλη η φιλοσοφία του «Balos». «Όπως

τισμών, πολλοί εκ των οποίων εκτιμούν

έχει πει ο Joe Ragonese: “Στο τέλος της

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

τη μεσογειακή κουζίνα. Εμείς νιώθου-

ημέρας, είμαστε επιχείρηση φιλοξενί-

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ:ΑΠΟ ΤΟ ΑΡΧΕΙΟ ΤΟΥ BALOS / REY LOPEZ

με ιδιαίτερη χαρά που μέσω του “Balos”

ας,” υπογραμμίζοντας ότι η φιλοξενία

Στην αμερικανική πρωτεύουσα, ένα εστιατόριο υψηλών προδιαγραφών «παντρεύει» την ελληνική φιλοξενία με τη γαστρονομική τεχνογνωσία και τη σύγχρονη πολυτέλεια. Τo «Balos» προσφέρει ένα ταξίδι αισθήσεων και γεύσεων, εμπνευσμένο από τις αξίες και τις γεύσεις της Μεσογείου.

94 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

και Tom Tsiplakos, συνιδιοκτήτες του For

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ αποτελεί τον πυρήνα κάθε απόφασής

ριζόμαστε στις αυθεντικές ελληνικές

Γνήσια ελληνική εμπειρία

μας, με την εμπειρία του επισκέπτη να

γεύσεις, την εποχιακή διαθεσιμότητα

Εδώ, η αυθεντικότητα στηρίζεται στη

βρίσκεται πάντα σε πρώτη προτεραιό-

και τη δέσμευση για υψηλής ποιότητας

χρήση κορυφαίων πρώτων υλών που

τητα» τονίζει η ομάδα του εστιατορίου

θαλασσινά. Η λογική μας είναι πιάτα “to

προέρχονται κυρίως από την χώρα μας,

και προσθέτει: «Ο χώρος μας συνδυά-

share”, που ενθαρρύνουν τη συζήτηση».

όπως φρέσκα θαλασσινά, ελαιόλαδο

ζει την ελληνική παράδοση με τη σύγ-

Στον κατάλογο οι επισκέπτες θα βρουν

και ΠΟΠ τυριά. «Χρησιμοποιώντας ελ-

χρονη διασκέδαση, προσφέροντας κάτι

προτάσεις όπως το κεμπάπ ξιφία και το

ληνικά προϊόντα θέλουμε να δημιουρ-

ξεχωριστό σε όλους».

γιουβέτσι θαλασσινών με ολόκληρο

γήσουμε μια γνήσια ελληνική εμπειρία

αστακό, αλλά και κλασικά αγαπημένα

Γαστρονομική εμπειρία που ξεχωρίζει

5.000 μίλια μακριά από τον τόπο προέ-

όπως το «κλέφτικο», το σπανακόρυζο και

λευσής τους. Η ενσωμάτωσή τους στα

τα αρνίσια παϊδάκια. «Τα φρέσκα ψάρια

πιάτα μας είναι απαραίτητη για να διατη-

Το μενού φέρει την υπογραφή του δια-

μας, όπως το λαβράκι που έρχεται από

ρούμε την ακεραιότητα του μενού μας»,

κεκριμένου Jean-Charles Métayer, ενώ

την Ελλάδα και σερβίρεται με λαδολέ-

σημειώνουν. Κλείνοντας, ρωτάμε εάν

ο Alex Oradei, ως executive chef, υλο-

μονο, είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, όπως ε-

οι Αμερικανοί θαμώνες έχουν «αγκα-

ποιεί με αριστοτεχνία τη φιλοσοφία της

πίσης, τα Balos Chips από κολοκυθάκια

λιάσει» την ελληνική κουζίνα: «Οι ντό-

κουζίνας. «Τα πιάτα μας αποτελούν φό-

και μελιτζάνες με τζατζίκι και τηγανητή

πιοι έχουν ενθουσιαστεί. Η δημοτικό-

ρο τιμής στην ελληνική γαστρονομική

γραβιέρα», σημειώνει ο σεφ. Όσον αφο-

τητα της Μεσογειακής Διατροφής έχει

παράδοση, προσαρμοσμένα στις γευ-

ρά στα ποτά, το «Balos» προσφέρει μια

βοηθήσει την ελληνική γαστρονομία να

στικές προτιμήσεις του κοινού της Ου-

εκλεπτυσμένη λίστα signature κοκτέιλ

προχωρήσει, κάνοντάς την πιο προσιτή

άσινγκτον,» αναφέρει ο κ. Oradei. «Στη-

για κάθε γούστο.

και δημοφιλή από ποτέ». n

1

2

3

Balos

1940 N St NW, Ουάσινγκτον, DC 20036 ΗΠΑ

96 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

1. 4. Το μενού στο «Balos» βασίζεται στις αυθεντικές ελληνικές γεύσεις, την εποχικότητα και τη δέσμευση για υψηλής ποιότητας θαλασσινά. 2. Οι δύο εκ των τριών συνιδιοκτητών του εστιατορίου, Tom Tsiplakos και Stefanos Vouvoudakis. 3. Οι επισκέπτες εδώ θα βρουν μια εκλεπτυσμένη λίστα signature κοκτέιλ.

4

P

Eξοπλισµοί Μαζικής Εστίασης ROGAS

R

PRODANAS SOTIRIOS Τ. 2341 041991, F. 2341 041 539, Ε . info@north.gr CATERING EQUIPMENT

www.north.gr

FPD152

Φούρνος Πίτσας Με ηλεκτρονικό Smart controller για ακριβή ρύθμιση θερμοκρασίας & εξοικονόμηση ενεργείας • Λειτουργία AUTO COOK-TURBO • Επιλογή Αυτόματης προθέρμανσης • Ειδική πυρίμαχη πλάκα & • Πανοραμικό Τζάμι για την επίβλεψη • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

FRX

Ηλεκτρικός φούρνος Αφής (TOUCH PANEL) • Πολλαπλά Προγράμματα • Επιλογή Cook & Hold & Αναγέννησης • Βελόνα θερμοκρασίας & Επιλογή Υγρασίας • Ρύθμιση Στροφών & Προγράμματα μαγειρικής • Αυτόματο πλύσιμο πολλαπλών προγραμμάτων

FL25

Φριτέζα Ηλεκτρονική Με LIFT • Smart controller για εξοικονόμηση ενέργειας & Λαδιού • Ηλεκτρονικός θερμοστάτης.

• Μνήμη Προγραμμάτων • Αυτόματο Καλάθι • Ταχεία απόδοση

T702

Grill / Σχαριέρα Αερίου • Ενιαία επιφάνεια σχάρας • Πιλότος & Θερμοκόπια εξασφαλίζουν την ασφάλεια • Συρτάρι νερού για τρυφερό ψήσιμο • Αποσπώμενα μέρη διευκολύνουν τον καθαρισμό.

• Δυνατότητα σχάρας σε διαφορετικούς τύπους

ΜΚ110 GASE400

Φλόγιστρο / Εστία Αερίου • Καυστήρας με Διπλή ζώνη καύσης υψηλής απόδοσης • Στιβαρές βάσεις σκεύους από χυτοσίδηρο • Πιλότος για χαμηλή κατανάλωση • Αποσπόμενα μέρη για εύκολο καθαρισμό • Διατίθεται σε διάφορα μοντέλα

Γύρος αερίου με διπλούς καυστήρες • TURBO λειτουργία για τραγανό & γρήγορο ψήσιμο • Δυνατότητα καύσης ανά πλευρά • Μοτέρ στη βάση & εργονομική σχεδίαση στην κίνηση για την προστασία.

• Αποσπώμενα μέρη για τον καθαρισμό και διπλός διαιρούμενος δίσκος σούβλας

NEW ENTRY

Αίγλη Ζαππείου: Ολιστική επανεκκίνηση Μέσα την πρόσφατή της ανακαίνιση, η «Αίγλη Ζαππείου» κάνει restart και ετοιμάζεται να γράψει καινούργιες ιστορίες. Το «πλέον απολαυστικόν κέντρον των Αθηνών» που λειτούργησε πρώτη φορά το 1904, εξελίσσεται πλέον σε ένα πολυσυλλεκτικό χώρο, ανοιχτό για όλο τον κόσμο.

1

2

3

4

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

Σ

ε μια εποχή όπου οι χώροι καλούνται να γίνουν κάτι περισσότερο από απλές τοποθεσίες, η νέα «Αίγλη» αναδύεται ως ένα πρωτοποριακό οι-

κοσύστημα εμπειριών, που επαναπροσδιορίζει την έννοια του αστικού πολιτιστικού κέντρου. Ο ιστορικός τρόπος διασκέδασης της Αθήνας μεταμορφώνεται σε έναν πολυδιάστατο προ-

της σύγχρονης Αθήνας, ένα χώρο που δεν λει-

ορισμό που συνδυάζει με μοναδικό τρόπο γα-

τουργεί μόνο ως προορισμός, αλλά ως πλατ-

στρονομία, εκδηλώσεις και παραγωγή πολι-

φόρμα έκφρασης και συνάντησης».

τιστικού περιεχομένου. Γεφυρώνοντας 120

1.Το «Αίγλη All Day», αποτελεί προορισμό για κάθε ώρα της ημέρας. 2. Τα πιάτα «παντρεύουν» παραδοσιακές ελληνικές συνταγές με διεθνείς γεύσεις. 3. Ο Νικόλας Λιάπης (αρ.) και ο Κωνσταντίνος Δαγριτζίκος. 4. Ο χώρος του εστιατορίου συνδυάζει κομψότητα και πολυτέλεια.

χρόνια ιστορίας με μία φρέσκια ματιά, η «Αί-

Φιλοσοφία και γαστρονομία

γλη Ζαππείου» γίνεται προορισμός ψυχαγω-

Η φιλοσοφία της νέας «Αίγλης» βασίζεται σε

γίας. Το προσεκτικά σχεδιασμένο περιβάλλον

τέσσερις πυλώνες: πολυσυλλεκτικότητα, πε-

της περιλαμβάνει ένα εστιατόριο υψηλών προ-

ριεχόμενο, προσβασιμότητα και βιωσιμότητα.

parilla, συμπεριλαμβάνοντας ειδικά σχεδιασμένο

διαγραφών, ένα all day bar restaurant, τρεις

Λειτουργώντας σχεδόν 24 ώρες το 24ωρο, 365

μενού για παιδιά και κατοικίδια (!). «Αυτή η ποι-

σύγχρονους χώρους εκδηλώσεων και έναν εμ-

μέρες το χρόνο, το νέο hot spot της πρωτεύ-

κιλία επιλογών, που συνδυάζει την καθημερινή

βληματικό θερινό κινηματογράφο. Όπως τονί-

ουσας θα φιλοξενεί συναυλίες, εκθέσεις, γα-

απόλαυση με τη γαστρονομική εμπειρία, αποτε-

ζει ο κος Κωνσταντίνος Δαγριτζίκος, Γενικός

στρονομικές εμπειρίες, εργαστήρια και πολιτι-

λεί έμπρακτη απόδειξη της δέσμευσης της Αί-

Διευθυντής: «Δεν πρόκειται απλά για μια ανα-

στικές συναντήσεις. Όσον αφορά στο κομμάτι

γλης να είναι ένας χώρος όπου κάθε επισκέπτης

καίνιση, αλλά για μια ολιστική επανεκκίνηση.

του φαγητού, τα μενού εκτείνονται από προσε-

μπορεί να βρει κάτι που ταιριάζει στις προτιμή-

Στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε ένα ζω-

κτικά φτιαγμένα hot dogs και φρέσκες pizzas

σεις του» σημειώνει ο Νικόλας Λιάπης (Director

ντανό οργανισμό που αναπνέει με τον παλμό

μέχρι chateaubriand και ψάρι ψημένο στην

of Operations).

98 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

NEW PRODUCTS

Sauces Η 3Π, επενδύοντας διαρκώς στην καινοτομία, λανσάρει 2 νέους κωδικούς εξαιρετικής γεύσης: Parmesan Sauce. Αυθεντική γεύση και κρεμώδης υφή, χάρη στη συνταγή με τυρί παρμεζάνα, για burgers που κερδίζουν φανατικούς πελάτες.

Sriraca Mayonnaise. Ήπια πικάντικη, πολυχρηστική sauce. Ιδανική για burgers, παναρισμένες γαρίδες αλλά και πιτόγυρα με κοτόπουλο ή χοιρινό. Επιπλέον, η συλλογή της 3Π περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία από sauces και spreads.

3Π ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ, Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

Pancakes πατάτας

Το απόλυτο Smashed Burger της STOHOS foods! Κομμάτι της φιλοσοφίας των burgers στην Αμερική, τα smashed burgers χαρακτηρίζονται από τη λεπτή και τραγανή επιφάνεια του μπιφτεκιού, που δημιουργείται όταν το κρέας πιέζεται δυνατά πάνω στη ζεστή επιφάνεια του πλατώ. Ο κιμάς υψηλής ποιότητας πιέζεται ενώ μαγειρεύεται, επιτρέποντας την καραμελοποίηση της εξωτερικής πλευράς (Maillard Reaction) και προσδίδει πλούσια γεύση.

Η Σαρακοστή είναι η ιδανική περίοδος για δημιουργικές νηστίσιμες επιλογές. Τα Pancakes πατάτας της Farm Frites προσφέρουν γεύση, ποιότητα και ευελιξία, αποτελώντας εξαιρετική εναλλακτική για vegan burgers. Φτιαγμένα από πατάτες υψηλής ποιότητας, έχουν μοναδική υφή και γεμάτη γεύση. Εύκολα στη χρήση, ταιριάζουν τέλεια με λαχανικά, σάλτσες ή χούμους, δημιουργώντας γευστικά πιάτα που ξεχωρίζουν. Αναβαθμίστε το μενού σας με μια σύγχρονη πρόταση που σέβεται την παράδοση!

STOHOS FOODS, Τηλ: 2399051644, www.stohos-foods.gr

FARM FRITES INTERNATIONAL B.V., Τηλ: 210 9913998, farmfrites.gr/

Μayo Pro

Μαχαίρι κοπής

Η provil, με την τεχνογνωσία 30 χρόνων στο χώρο της μαζικής εστίασης, παρουσιάζει τη νέα προσθήκη στην ευρεία γκάμα προϊόντων της, τη Mayo Pro. H Mayo Pro αποτελεί αναπλήρωμα μαγιονέζας με 50% λιπαρά και κρεμώδη υφή που μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτούσια, αλλά και ως βάση για να δημιουργήσετε τα δικά σας dressing ή σος για burger, sandwich και κρεατικά. Επιπλέον, η Mayo Pro είναι κατάλληλη και για vegetarian πιάτα, προσφέροντας ευελιξία στην επαγγελματική κουζίνα. Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία 5 λίτρων.

Η εταιρία ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει το νέο μαχαίρι κοπής doner. Πρόκειται για ένα απαραίτητο μηχάνημα για σουβλατζίδικα και κάθε κατάστημα, όπου πωλείται γύρος. Είναι εξοπλισμένο με ανοξείδωτο μαχαίρι κοπής διαμέτρου 8 εκ., με ρυθμιζόμενο πάχος κοπής, ενώ οι 8.000 στροφές λειτουργίας το λεπτό ανάγουν το μοντέλο KS80S σε ένα από τα κορυφαία μαχαίρια κοπής στην ελληνική αγορά.

Smashed burger

PROVIL ΑΕ, Τηλ: 2310 795730, provil.gr

100 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

ΚΑΡΑΜΑΝΗΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 4826940, www.karamanis.gr, www.horecabazaar.gr

08_ 10 ΜΑΡΤΊΟΥ

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN S.Ε. EUROPE

_ συμμετεχουμε ! HALL 1/STAND E28/F29

NEW PRODUCTS

Nέες sauces Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, caterings, αλυσίδες εστιατορίων, ψητοπωλεία κ.ά. Σήμερα, παρουσιάζει την Roasted Onion Sauce σε συσκευασία 3 κιλών. Μια πεντανόστιμη, πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά sauce ψημένου κρεμμυδιού, που απογειώνει τα burgers, τις ποικιλίες κρεατικών και όχι μόνο. Επιπλέον, η Mustard Sauce 5 κιλών με απαλή γεύση και γλυκιά αίσθηση, συνοδεύει εξαιρετικά σουβλάκι, κρεατικά και πατάτες.

PICCANTA DRESSINGS & SAUCES, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Bun πατάτας

Με το μεράκι και την επιστημονική γνώση της ομάδας τής HOUSE OF MEAT ΜΙΧΑΣ και βάσει της φιλοσοφίας μας, όπου η καινοτομία συναντά την παράδοση, δημιουργήθηκε το καινούργιο πεντανόστιμο και εύκολα διαχειρίσιμο προϊόν μας. Χοιρινές μπουκιές πανέ, ζουμερές και τραγανές. Οι μόνες από ατόφιο κρέας, με άριστης ποιότητας πανάρισμα. Διατίθενται τόσο στο κανάλι RETAIL όσο και HORECA. Νόστιμες, υγιεινές, άμεσες και πάντα χειροποίητες λύσεις για τον επαγγελματία και το ράφι.

Η γνωστή εταιρεία «ΖEO BAKERS» παρουσιάζει το Patatu Bun, το νέο trend της εποχής, το οποίο είναι φτιαγμένο από πατάτα. Πρόκειται για ένα προϊόν εξαιρετικά μαλακό, που αποτελεί την ιδανική επιλογή για να συνοδεύσει smashed burgers. Tο Patatu Bun έρχεται σε πρακτική συσκευασία, η οποία διευκολύνει την αποθήκευση, αλλά και τη χρήση σε επαγγελματικό περιβάλλον. Αναβαθμίστε το menu σας με μία πρόταση που ξεχωρίζει για την αυθεντική γεύση, την αέρινη μαλακή υφή της και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας!

Χ. ΜΙΧΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ: 22680 29100, www.michas.biz

ZEΩ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ - ZEO BAKERS, Τηλ. 2310 632551, www.zeo.gr

Νέα Πίτα

Γεμιστική μηχανή

Η Elviart Καλοϊδάς Α.Β.Ε.Ε. φέρνει μια γευστική επανάσταση: την Πίτα Τσέπη. Με ένα έξυπνο περφορέ σημείο για εύκολο άνοιγμα, η καινοτόμος Πίτα Τσέπη κάνει την προετοιμασία γευμάτων και σνακ πιο γρήγορη και πρακτική από ποτέ, χαρίζοντας απόλυτη ευκολία στους καταναλωτές. Διατίθεται σε τέσσερις απολαυστικές εκδοχές: αλεύρι σίτου, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι ολικής άλεσης και με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη / πηγή φυτικών ινών.

Η μηχανή νέου τύπου HPNX της Vemag είναι ιδανική για ευθύγραμμο γέμισμα και δοσομέτρηση. Διαθέτει χοάνη 250lt ή 350lt με μεγάλη είσοδο 130x140mm. Παρέχει ξεχωριστό κινητήρα για τον έλεγχο λειτουργίας του κοχλία τροφοδοσίας και για τον έλεγχο ανάδευσης για μέγιστη ακρίβεια ρύθμισης. Με έγχρωμη οθόνη αφής, εξάρτημα απόσβεσης κραδασμών και ενσωματωμένο σταθμό καθαρισμού, το σύστημα προώθησης με διπλό κοχλία εξασφαλίζει μηδενική καταπόνηση του προϊόντος και εύκολη αποσυναρμολόγηση.

ELVIART ΚΑΛΟΪΔΑΣ ΑΒΕΕ, Τηλ: 210 5579700, elviart.com

ΑΒΕΝΚΟ ΑΕ, Τηλ: 210 6020620, www.avenco.gr

Χοιρινές μπουκιές

102 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025

info@ messefrankfurt.gr

3 – 8. 5. 2025 Frankfurt am Main

Rethinking meat and proteins Συσκευασία υπό άλλο πρίσμα – πρωτοποριακές λύσεις για τα προϊόντα σας.

Be part of it! iffa.com

Τηλ. 210 64 10 405

LAST PAGE 1

2

Les Grands Buffets Ο παράδεισος ενός καλοφαγά

Σ

τη νότια Γαλλία στην πόλη Narbonne υπάρχει ένα

3

ξεχωριστό εστιατόριο, το Les Grands Buffets, στο οποίο οι επισκέπτες έχουν σίγουρα προβληματίζονται σχετικά με το τι να πρωτοδιαλέξουν. Η ποικιλία

των τυριών του κατέχει την πρώτη θέση στα ρεκόρ Γκίνες αφού ούτε λίγο ούτε πολύ περιέχει 111 είδη! Camembert, StNectaire, Comté, Salers, Cantal, Laguiole, Morbier, Reblochon,

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

Brie, 4 ποικιλίες Roquefort, Gorgonzola, Munster, wheel of Parmigiano Reggiano, Manchego, και πολλά άλλα που καθιστούν την τελική επιλογή μάλλον δύσκολη. Ο επισκέπτης πληρώνοντας 62€ πέρα από τα τυριά, μπορεί να επιλέξει από μια τεράστια ποικιλία θαλασσινών ανάμεσα σε στρείδια, μύδια, καβούρια, γαρίδες, αστακούς (!), να γνωρίσει ποικιλίες σολωμού (καπνιστός, μπελεβού, ασπίκι, μαριναρισμένος σε άνηθο), να συνεχίσει με φουά γκρα σε όλες τις μορφές και σχήματα, σκέτο, με αλάτι, πιπέρι, πιπέρι Βάσκων, Rivesaltes Muscat ή να προσπεράσει αν δεν τον συγκινούν τα θαλασσινά και να φτάσει μπροστά σε μια τεράστια

1. Όχι δέκα, όχι είκοσι, αλλά 111 είδη τυριού μετρά ο κατάλογος του Les Grands Buffets, γεγονός που του χάρισε και μία θέση στα Ρεκόρ Γκίνες 2.3. Εκτός από τα τυριά, το κοινό μπορεί να επιλέξει από μία αντίστοιχα μεγάλη ποικιλία θαλασσινών, κρεατικών και γλυκών.

rotisserie και να δοκιμάσει λαγό, παπάκι, prime ribs, μοσχαρίσιο συκώτι με μαϊντανό, γουρουνάκια γάλακτος, αλλά και επίλεκτες κοπές βοδινού κρέατος. Πως θα μπορούσε να ονο-

καρόν, ταρτέν, ψητά μήλα, τηγανίτες, ρυζόγαλο, μους σο-

μάζεται αυτή η ψησταριά; Γαργαντούας (!) είναι η απάντηση...

κολάτας, Crepe Suzette που φλέγεται μπροστά στα μάτια

Φυσικά τα επιδόρπια δεν θα μπορούσαν να απουσιάζουν και

σας και τέλος όσους αντέχουν τους περιμένει το "Ice Cream

καλύπτουν όλα τα γούστα: Από το κέικ Saint-Honoré, τους

Palace" που προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία από γεύσεις σορ-

μπαμπάδες με ρούμι, τα κέικ του μαύρου δάσους, εκλέρ, μα-

μπέ ή παγωτού και κλασικά επιδόρπια φτιαγμένα με παγωτό.n

104 • Ψ Η Τ Ο • Μ Α Ρ Α Π Ρ 2025