PSITO-116

ISSN 2241–5564

NO 116 I IANOYAΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2025

FORUM A.Ε.

ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, 173 42, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, ΤΗΛ. 210 5242100

Pr

i

ua i

Μεγάλες, απολαυστικές τηγανητές πατάτες που παραμένουν τραγανές μέχρι 25’

Ανακαλύψτε περισσότερα στην ιστοσελίδα μας

Lutosa Greece - Interfrost | Τηλ: 210 96 80 646 | greece@lutosa.com | www.lutosa.com

25 ‘

HALL 4 STAND A02/B01

SAUCES - SPREADS - DRESSINGS - DIPS - CHUTNEYS - MUSTARD - KETCHUP - MAYONNAISE ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ 6ο χλµ. Ε.Ο. Καρδίτσας - Αθηνών 43100 Καρδίτσα Τ +30 24410 62255

KΕΝΤΡΟ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΒΟΛΟΥ 4ο χλµ. Π.Ε.Ο. Βόλου - Λάρισας 38500 Βόλος Τ +30 24210 67688

KΕΝΤΡΟ ΔΙΑΝΟΜΗΣ ΑΤΤΙΚΗΣ Λουτρού 18 13671 Αχαρνές Τ +30 210 24 49700

Η ΕΠΙΛΟΓΗ ΤΟΥ

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΑ

HALL 4, B7-C7

sales@3psalads.gr

HALL 2/STAND A02/B01

ΝΕΟ

Ενεργειακά μοντέλα Οικονομία, ταχύτητα, προστασία χειριστή ΝΕΟ

Γύρος μίνι σε 3 μεγέθη. Γύρος ενεργειακός “Turbo” σε 7 μεγέθη.

HALL 2 STAND B06/C05

ευρωπαϊκή πατέντα

πατέντα

πατέντα

με αποσπώμενο κάδο Υγραερίου ή ηλεκτρικες.

No. 20201200002938

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Νo 116 I IANOYΑΡΙΟΣ-ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2025

14 Editorial 16 Ειδήσεις

34

26 Meat News 30 Συνέντευξη Χρήστος Αθανασιάδης

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΥΡΟΣ

34 Αφιέρωμα Greek Gyros

Ταυτισμένος με το ελληνικό street food, o γύρος παραμένει διαχρονικά δημοφιλής. Οι ειδικοί αναλύουν τις σύγχρονες τάσεις και τις νέες ανάγκες.

50 Ρεπορτάζ Old school σουβλάκια σε new age στέκια 58 Συνταγές Sandwiches από τον σεφ Γιάννη Στανίτσα

30

68

64 Τάσεις 2025 Part 2 68 Παρουσίαση Εντελαμεζέν

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

72 Θέμα Street food beyond the norm

Ένα εδεσματοπωλείο αυθεντικών γεύσεων, το «Εντελαμεζέν» δεν είναι απλά ένα εστιατόριο, αλλά μία ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομίας και ψυχαγωγίας.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

76 HORECA 2025

Με τον σεφ και συνιδιοκτήτη του nice n easy, Χρήστο Αθανασιάδη με αφορμή τα νέα καταστήματα στον Πύργο του Πειραιά.

58

50

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Ο σεφ Γιάννης Στανίτσας προτείνει 4 ανεπανάληπτα σάντουιτς, στα οποία πρωταγωνιστούν τα ελληνικά τυριά.

16

86 Επέτειος 5 χρόνια Forum AE – NürnbergMesse 90 Θέμα Aure 92 Επικαιρότητα Future Menus 94 FOOD EXPO 2025 96 Βραβεία Estia Business Awards 2025

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Νέα καταστήματα και ειδήσεις από τον κλάδο της Μαζικής Εστίασης.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τρία νέα μαγαζιά στην Αθήνα και τον Πειραιά επαναφέρουν στο προσκήνιο το αυθεντικό, παραδοσιακό σουβλάκι.

12 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

80 Concept Zenon Dubai

98 Άρθρο Salmonella: αίτια και μέτρα πρόληψης 100 Νέα Προϊόντα 104 Last Page

HALL 2 / STAND c02/d01

EDITORIAL

Id ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΘΑΝΆΣΗΣ ΠΑΝΑΓΟΎΛΙΑΣ ΔIEYΘYNTHΣ ΕΚΔΟΣΕΩΝ ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ

Τ

ο 2025 μπήκε δυναμικά. Οι τουριστικοί προορισμοί γεμάτοι και οι επιχειρήσεις εστίασης ικανοποιημένες από την κίνηση στη διάρκεια των γιορτών, ωστόσο τα μεγάλα

προβλήματα παραμένουν: Υψηλά λειτουργικά κόστη, πληθωρισμός και φυσικά έλλειψη εργατικού δυναμικού συνεχίζουν να ταλανίζουν τον κλάδο. Παρόλα αυτά, τα στοιχεία του ΓΕΜΗ για

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ (et@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ (eth@forumsa.gr) ΣΥΝΤΑΚΤΡΙΑ: ΚΥΡΙΑΚΗ ΜΟΥΣΤΑΚΙΔΟΥ SENIOR ART DIRECTOR ΔΕΣΠΟΙΝΑ ΣΑΚΕΛΛΑΡΙΔΟΥ

την προηγούμενη χρονιά δείχνουν πως οι προκλήσεις αυτές δεν

CFO

εμπόδισαν το άνοιγμα νέων χώρων εστίασης μέσα στο 2024. Ει-

ΣΤΡΑΤΟΣ ΑΠΟΣΤΟΛΑΚΟΣ

δικά ο συγκεκριμένος κλάδος αποτέλεσε τη δεύτερη επιλογή των

ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ

επενδυτών καθώς από τις 64.262 νέες επιχειρήσεις που άνοιξαν,

ΚΑΤΙΑ ΜΟΛΦΕΤΑ (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr)

οι 9.433 ήταν καφετέριες και εστιατόρια, τα περισσότερα από τα

PROJECT MANAGER

οποία, μάλιστα, γρήγορου φαγητού. Είναι άραγε η βελτιωμένη

Α. ΚΑΛΙΑΝΤΖΉ

εικόνα του τουρισμού τέτοια που να

Ο κλάδος εστίασης αποτέλεσε το 2024 τη 2η επιλογή των επενδυτών καθώς από τις 64.262 νέες επιχειρήσεις που άνοιξαν οι 9.433 ήταν cafe και εστιατόρια.

υποστηρίζει μια τόσο μεγάλη ανάπτυξη ή μήπως συμβαίνει κάτι άλλο; Σύμ-

ΔIAΦHMIΣEIΣ: Ν. ΚΟΥΜΑΝΗΣ Θ. MΠΕΛΕΚΟΎΚΙΑΣ, Α. ΜΟΥΡΑΤΗ, Δ. ΜΙΧΑΛΟΧΡΗΣΤΑΣ, Ι. ΜΑΡΓΈΛΗΣ, Γ. ΘΕΟΔΩΡΟΠΟΥΛΟΣ, M. ΜΕΛΛΙΟΣ,

φωνα με το Ίδρυμα Οικονομικών και

Ι. ΠΟΛΥΧΡΟΝΟΠΟΎΛΟΥ, Ν. ΜΑΣΤΙΧΙΆΔΗΣ

Βιομηχανικών Ερευνών, φαίνεται πως

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR

εξακολουθεί να κυριαρχεί η λεγόμενη

ΦΊΛΙΠΠΟΣ ΠΑΠΑΝΑΣΤΑΣΊΟΥ

«επιχειρηματικότητα ανάγκης». Με δυο λόγια: «το άτομο ωθείται στην ανάληψη

MARKETING DIRECTOR ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ ΚΑΜΠΑ ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

επιχειρηματικής δραστηριότητας κυρίως λόγω έλλειψης άλλων

KΑΤΕΡΙΝΑ ΚΩΝΣΤΑΝΤΟΠΟΥΛΟΥ

επιλογών εργασίας, δυσαρέσκειας με την υπάρχουσα απασχό-

DIGITAL MARKETING MGR

ληση, φόβου για πιθανή απόλυση βραχυπρόθεσμα ή απλώς για

ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΜΠΑΤΖΙΔΗΣ

λόγους διατήρησης του εισοδήματός του, το οποίο απειλείται με συρρίκνωση». Κοινώς, η εστίαση θεωρείται για πολλούς η εύκολη

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ XΡΙΣΤΙΝΑ ΜΑΣΟΥΡΟΥ YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ

λύση. Αποτέλεσμα, καταστήματα που ανοίγουν και κλείνουν εν

ΕΛΈΝΗ ΣΑΜΑΡΆ

ριπή οφθαλμού, καθώς η αγορά, σύμφωνα με τους έμπειρους

PERSONAL ASSISTANT CEO

επαγγελματίες του χώρου έχει φτάσει πλέον στο μάξιμουμ των

ΠEΡΣΥ ΓΡΗΓΟΡΑΤΟΥ

επιχειρήσεων που μπορεί να υποστηρίξει συμπεριλαμβανομένων όσων λειτουργούν εποχικά για να καλύψουν την αυξημένη

ΗΕΑD OF SALES SUPPORT Μ. ΣΠΙΧΟΠΟΎΛΟΥ HEAD OF DATA ENTRY

ζήτηση λόγω του εισερχόμενου τουρισμού. Ο ανταγωνισμός

AΛΕΚΑ ΚΑΚΚΑΒΑ

βέβαια με τέτοιους όρους παραμένει εξαιρετικά υψηλός και η

ΦΩTOΓPAΦIEΣ

μόνη συνταγή επιτυχίας παραμένει το τρίπτυχο: «ποιότητα, εξυ-

Δ. ΚΟΛΙΌΣ, Δ. ΤΣΙΤΣΟΣ, ΜΙΧΑΛΗΣ ΚΑΨΑΛΗΣ

πηρέτηση και τίμια σχέση προσφερόμενης υπηρεσίας και τιμής».

EKTYΠΩΣH-BIBΛIOΔEΣIA ΜΠΆΞΑΣ ΑΕ ΤO "ΨΗΤΟ" ΑΠΟΣΤΈΛΛΕΤΑΙ ΔΩΡΕΑΝ ΣΕ

Εύα Τούνα Διευθύντρια Σύνταξης

ΕΠΙΛΕΓΜΈΝΟΥΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΊΕΣ ΚΑΙ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ ΤΗΣ ΜΑΖΙΚΗΣ ΕΣΤΙΑΣΗΣ. ΙΔΙΟΚΤΗΣΊΑ: FORUM ΑΕ Member of NürnbergMesse Group ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42 TΗΛ.: 210 5242100

Ακολουθήστε μας!

info@forumsa.gr, www.forumsa.gr

ΜΕΛΟΣ

@Περιοδικό ΨΗΤΟ

14 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

@psitomagazine

Ένωσης Δημοσιογράφων Ιδιοκτητών Περιοδικού Τύπου

ISSN 2241–5564

PROFESSIONAL REFRIGERATORS

HALL 2 STAND A04/B03

GINOX A.E.B.E. | ΑΙΓΙΝΙΟ ΠΙΕΡΙΑΣ | 60300 | 23530 24200/22972 | info@ginox.gr | www.ginox.gr

NEWS+MORE ΑΣΩΤΟΣ

«Rogue» ελληνική κουζίνα

info

Αμύντα 6, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι Τηλ: 2107213720

Ο «Άσωτος» είναι η νέα γαστρονομική άφιξη στην πλατεία Προσκόπων του Παγκρατίου, που ήδη έχει κερδίσει την προσοχή των Αθηναίων. Δημιουργήθηκε από τον σεφ Μιχάλη Μερζένη, σε συνεργασία με τους Λέλο Γεωργόπουλο, Παναγιώτη Κουτσουμπή και Νικόλα Σπυρόπουλο και προσφέρει μια «rogue» (σ.σ «παιχνιδιάρικη») εκδοχή της ελληνικής κουζίνας, συνδυάζοντας παραδοσιακές γεύσεις με μοντέρνες πινελιές. Το μενού είναι μικρό και «πατάει» στη φιλοσοφία του μοιράσματος. Ο χώρος, ζεστός και φιλό1 ξενος, χαρακτηρίζεται από μια νοσταλγική ατμόσφαιρα με industrial και ρετρό στοιχεία να δένουν αρμονικά.

Ε πιτυχημένο "Export Summit" από τον ΣΕΒΕ Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε τον Νοέμβριο σε μεγάλο ξενοδοχείο της Θεσσαλονίκης το συνέδριο του ΣΕΒΕ με τίτλο «Export Summit Χ: Investing, The Only Way to Growth». Μεταξύ άλλων, το 10ο Export Summit στόχευσε στην ενίσχυση της συνεργασίας μεταξύ δημόσιου και ιδιωτικού τομέα, αναδεικνύοντας τις επενδύσεις ως κλειδί για την αύξηση των ελληνικών εξαγωγών. Πάνω από 1.500 σύνεδροι το παρακολούθησαν, είτε δια ζώσης είτε online.

1. Ο σεφ Μιχάλης Μερζένης.

2. Το γεύμα ξεκινάει με προζυμένιο ψωμί με τραχανά και χειροποίητο βούτυρο. 3. Στον «Άσωτο» ο επισκέπτης θα βρει πιάτα βασισμένα στην ελληνική κουζίνα.

3

Μετά την αποχώρησή της από την Ελλάδα το καλοκαίρι του 2020, η Pizza Hut εγκαινίασε πρόσφατα τη νέα εποχή της στην ελληνική αγορά. Η επιστροφή της έγινε με το πρώτο κατάστημα στον χώρο που άλλοτε βρισκόταν το καφέ «Λέντζος» στο Παγκράτι. Πίσω από αυτή την επάνοδο βρίσκεται ο ο όμιλος PHC, ο οποίος διαχειρίζεται περίπου 120 καταστήματα σε Ελλάδα και Κύπρο και κύκλο εργασιών που υπερβαίνει τα 120 εκατομμύρια ευρώ.

2

Hot News

16 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Επέστρεψε η Pizza Hut

DOMINO'S PIZZA: ΕΝΙΣΧΥΣΕ ΤΑ ΜΕΓΕΘΗ ΤΗΣ

ΝΈΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΕΒΕΑ Ο ΓΙΆΝΝΗΣ ΜΠΡΑΤΆΚΟΣ

ΖΥΘΟΠΟΙΙΑ ΜΑΚΕΔΟΝΙΑΣΘΡΑΚΗΣ: ΔΙΕΘΝΕΣ ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Σημαντική ανάπτυξη εμφάνισε η

Τη θέση του προέδρου στο νέο ΔΣ του

Με συμμετοχές από Ελλάδα, Τουρκία,

Daufood Greece, που αναπτύσσει το

Εμπορικού και Βιομηχανικού Επιμελη-

Ρουμανία, Αλβανία και άλλες χώ-

δίκτυο της Domino’s Pizza στην Ελλά-

τηρίου Αθηνών κατέ-

ρες ολοκληρώθηκε το 5ο διεθνές

δα. Οι πωλήσεις της το 2023 ανήλθαν

κτησε ο Γιάννης Μπρα-

συνέδριο Ζυθοποίησης ICBR 2024

σε 26,42 εκατ. ευρώ, αυξημένες κατά

τάκος. Έπειτα από την

στη Ζυθοποιία Μακεδονίας Θρά-

16,74% σε σχέση με το 2022, ενώ και

πρώτη συνεδρίαση της

κης. Εκπρόσωποι από 30 ανεξάρ-

η κερδοφορία της σκαρφάλωσε από

διοικητικής επιτροπής του ΕΒΕΑ, ο νέ-

τητες ζυθοποιίες, κατασκευαστές

τα 1,38 εκατ. ευρώ στα 2,34 εκατ. ευ-

ος πρόεδρος σημείωσε μεταξύ άλλων

και καθηγητές συναντήθηκαν τον

ρώ. H Daufood Greece, ο μεγαλύτε-

πως «προτεραιότητά μας αποτελεί η

ρος Master Franchisee της Domino’s

στήριξη των επιχειρήσεων, η προώ-

Δεκέμβριο στην Κομοτηνή και συζήτησαν θέματα που αφορούν τον

Pizza στον κόσμο, διαχειρίζεται τα

θηση της καινοτομίας και η ενίσχυση

κλάδο και την τεχνολογία της μι-

δικαιώματα του brand σε 14 χώρες.

της ελληνικής οικονομίας».

κροζυθοποιίας.

NEWS+MORE BELON

μιλος Γρηγόρης: Ό Αύξηση τζίρου 20%

Σύγχρονη ψαροφαγία στα βόρεια προάστια Η Κηφισιά απέκτησε ένα νέο hot spot για τους λάτρεις της εκλεπτυσμένης ψαροφαγίας. Στο bar-restaurant «Belon», που xαρακτηρίζεται για την κομψή του διακόσμηση, οι επισκέπτες απολαμβάνουν μια σύγχρονη προσέγγιση στη θαλασσινή κουζίνα. Το μενού, που επιμελείται ο Δημήτρης Κοντόπουλος, είναι ένα μωσαϊκό γεύσεων και περιλαμβάνει πιάτα όπως κροκέτα Langoustine με aioli και χαβιάρι, ταλιολίνι σε φρέσκο αστακό, αλλά και μοσχαρίσια ταλιάτα με πουρέ καπνιστής πατάτας. H μπάρα του «Belon», που φέρει την υπογραφή του mixologist Δημήτρη Παπαϊωάννου, προσφέρει μια εκλεκτή λίστα κοκτέιλ και κρασιών, που «δένουν» αρμονικά με τις γευστικές επιλογές.

info

Παπαδιαμάντη 7, Κηφισιά Τηλ. 210 6231003

1

Σε 95,7 εκ. ευρώ διαμορφώθηκε ο κύκλος εργασιών του Ομίλου Γρηγόρης το 2023, αυξημένος κατά 20% έναντι του 2022. Σύμφωνα με την ανακοίνωση της εταιρείας, σε αυτό το άλμα σημαντικό ρόλο έπαιξαν η ανάπτυξη της οικονομίας, η αξιοσημείωτη άνοδος της τουριστικής κίνησης και το άνοιγμα νέων σημείων. Δεν είναι τυχαίο πως η Air Canteen, μια σημαντική θυγατρική του ομίλου με δραστηριότητες σε κλειστές αγορές αεροδρομίων, πέτυχε εντυπωσιακή αύξηση 42% στη λειτουργική της κερδοφορία σε σύγκριση με το 2022. Σε ό, τι αφορά τα καταστήματα, ο «Γρηγόρης» άνοιξε 23 νέα σε Ελλάδα και εξωτερικό και ανακαίνισε 86 υφιστάμενα στη διάρκεια του 2023.

2

C

M

Y

CM

MY

έο street food concept Ν από την La Pasteria 3

1. Η κροκέτα Langoustine και η τάρτα με αβοκάντο και τόνο σε άλμη είναι από τα ορεκτικά που ξεχωρίζουν. 2. Ο χώρος συνδυάζει ευρωπαϊκή φινέτσα με νησιώτικη ατμόσφαιρα.

3. Τα πιάτα υπογράφει ο σεφ Κοντόπουλος.

Το La Pasteria Urban αποτελεί το νέο concept της La Pasteria και φιλοδοξεί να φέρει επανάσταση στον χώρο του street food στην Αθήνα. Μέσα από το πρώτο κατάστημα La Pasteria Urban στο Μαρούσι, η γνωστή αλυσίδα εστιατορίων ιταλικής κουζίνας επιχειρεί να φέρει την αυθεντική γεύση της Ιταλίας... on the go, με μενού που προσφέρει μια σειρά από all-time classics. Σύντομα αναμένεται να ανοίξουν νέα καταστήματα σε όλη την Αττική, συνδυάζοντας την αυθεντική ιταλική φινέτσα με μια μοντέρνα, urban αισθητική.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΜΑΧΑΙΡΟΠΙΡΟΥΝΑ

MEAT CLAWS

ΑΝΑΔΕΥΤΗΡΑΣ

Τα μαύρα ματ μαχαιροπίρουνα της «Buyer Star» προσδίδουν κομψότητα και στιλ σε κάθε τραπέζι. Το σετ περιλαμβάνει 16 τεμάχια. ★ amazon.com.uk ★

Το ιδανικό εργαλείο της «EVERSEE» για εύκολη κοπή κρέατος, όπως pulled pork, κοτόπουλο και μοσχάρι. Κατάλληλο για BBQ και όχι μόνο. ★ amazon.com.uk ★

Ο αυτόματος αναδευτήρας της «Uutensil» απελευθερώνει τα χέρια των σεφ. Έχει 3 ταχύτητες, μπαταρίες και αντέχει στη θερμότητα. ★ amazon.com.uk ★

18 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

CY

CMY

K

HALL 4 STAND

B02/C01

NEWS+MORE ĒTHOS

KALLAS INC TRUE H LEADER 2023!

Αυθεντικές γεύσεις, καινοτόμες τεχνικές

info

Ζησιμοπούλου 10, Γλυφάδα Τηλ: 210 8947164

1

H KALLAS INCORPORATION, η Νο1 εμπορική εταιρία τροφίμων στην Ελλάδα, αναδείχτηκε TRUE LEADER 2023 στον διαγωνισμό True Leaders της ICAP CRIF που διοργανώθηκε τον Δεκέμβριο. Η βράβευση αυτή σημαίνει ότι η εταιρεία συμπεριλαμβάνεται στους 200 πιο κερδοφόρους ομίλους για το 2023 και στους 150 ομίλους με το μεγαλύτερο αριθμό προσωπικού. Τέλος, η κύρια Εταιρεία του Ομίλου βρίσκεται στις κορυφαίες θέσεις του κλάδου (των τροφίμων συνολικά) με βάση τον Κύκλο Εργασιών, ενώ αξιολογείται με υψηλό ICAP CRIF Score (υψηλή πιστοληπτική διαβάθμιση). Το βραβείο παρέλαβε ο κ. Νίκος Καλλάς, V/P Sales, από τον υπ. Εθ. Οικονομίας κ. Κωστή Χατζηδάκη.

Στην καρδιά της Γλυφάδας, το «Ēthos» αντιπροσωπεύει την ουσία της φιλοξενίας και τιμά την ελληνική κουζίνα μέσα από μια σύγχρονη ματιά, αντλώντας, ωστόσο, έμπνευση από τις ρίζες της. Ο σεφ Δημήτρης Αϊβαλιώτης, επίσημος πρεσβευτής της ελληνικής γαστρονομίας στον παγκόσμιο οργανισμό Greek Taste Beyond Borders, δημιούργησε ένα μενού που παντρεύει τις αυθεντικές γεύσεις με καινοτόμες τεχνικές μαγειρικής, με κάθε πιάτο να διηγείται μια ιστορία. Ο κατάλογος περιλαμβάνει επιλογές όπως αρνί με τραχανώτο και κριθαρώτο με μοσχαρίσια μάγουλα, ενώ δεν λείπουν κοπές κρέατος όπως tomahawk, ribeye και flap. H προσεκτικά επιλεγμένη λίστα κοκτέιλ και κρασιών, με έμφαση στο ελληνικό στοιχείο, συμπληρώνει την εμπειρία, προσφέροντας γεύσεις που συνοδεύουν άριστα τα πιάτα.

2

3

Meteoraland», « το νέο σήμα πιστοποίησης Ένα μεγάλο στοίχημα για τον Δήμο Μετεώρων αποτελεί το πρόγραμμα «Meteoraland - Γη των Μετεώρων», με στόχο την πιστοποίηση των τοπικών προϊόντων και τη διασύνδεσή τους με την τουριστική αγορά. Το όραμα του δήμου για την ανάδειξη της περιοχής των Μετεώρων σε διεθνή γαστρονομικό προορισμό συνδυάζεται με την ανάγκη προώθησης του γαστρονομικού πολιτισμού της περιοχής. Μέσα στο επόμενο διάστημα, αναμένεται να παρουσιαστεί ο ολοκληρωμένος οδικός χάρτης υλοποίησης του προγράμματος.

1. Ο σεφ Δημήτρης Αϊβαλιώτης. 2. Ο πετεινός μαγειρεμένος κονφί σερβίρεται με λαζάνια και αρωματική γραβιέρα.

3. Η διακόσμηση αντικατοπτρίζει την έννοια του «ήθους», με φυσικά υλικά και γήινες αποχρώσεις, δημιουργώντας μια αίσθηση ηρεμίας και γαλήνης.

Hot News

20 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΔΡΑΣΕΙΣ ΚΑΤΑΡΤΙΣΗΣ ΣΤΟΝ ΚΛΑΔΟ ΑΓΡΟΔΙΑΤΡΟΦΗΣ

Η ΡΕΤΣΊΝΑ ΜΑΛΑΜΑΤΊΝΑ «ΞΕΚΛΕΙΔΏΝΕΙ ΚΑΡΔΙΈΣ»

«ΚΑΜΠΑΝΆΚΙ» ΚΕΟΣΟΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΚΡΊΖΩΣΗ ΑΜΠΕΛΏΝΩΝ

Με μία σειρά κοινών στόχων ξεκί-

Μέσα από τη νέα εταιρική της ταυτό-

Τον κίνδυνο που επιφυλάσσει η επι-

νησαν τη συνεργασία τους ο Οργανι-

τητα και το μήνυμα «Ξεκλειδώνει καρ-

δοτούμενη εκρίζωση από την ΕΕ ανέ-

σμός «Νέα Γεωργία Νέα Γενιά» και η

διές», η Ρετσίνα Μαλαματίνα τοποθε-

δειξε στην πανελλήνια σύσκεψή της

Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Ε-

τείται στον οινικό χάρτη

η Κεντρική Συνεταιριστική Ένωση Α-

πιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ). Μία

ως μια σύγχρονη ρετσί-

μπελοοινικών Προϊόντων (KEOΣOE):

από τις προτεραιότητές τους είναι η

να που εμπνέει παρέες

«Η κλιματική κρίση επιδεινώνεται με

υλοποίηση δράσεων κατάρτισης στον

κάθε ηλικίας. Γίνεται η

την εκρίζωση εκτάσεων αμπελοκαλ-

κλάδο της αγροδιατροφής. Έμφαση δί-

αφορμή να «ξεκλειδώ-

λιέργειας, που είναι φιλική στο περι-

νεται και στις εν εξελίξει δράσεις του

σουν» νέες γνωριμίες,

βάλλον, ενώ παράλληλα ο κρατικός

Οργανισμού́, ό́πως η «ΤrophyΤροφή»

να ειπωθούν αυθεντικές ιστορίες και

μηχανισμός έχει καθυστερήσει δραμα-

που έχει ως στόχο την υποστήριξη

φέρνει τους ανθρώπους πιο κοντά στη

τικά για την αντιμετώπιση της λειψυ-

της καινοτομίας στην αγροδιατροφή.

δική τους αλήθεια!

δρίας», σημειώνουν μεταξύ άλλων.

HALL 4 STAND

B02/C01

NEWS+MORE ΙΩΔΙΟ

Το νέο γευστικό talk of the town της Αθήνας

info

Λουκιανού 36, Κολωνάκι Τηλ: 213 0263656

Θάλασσα μυρίζει τελευταία το Κολωνάκι, χάρη στο νέο εστιατόριο «Ιώδιο». Ανοίγοντας τις πόρτες του τον περασμένο Νοέμβριο, έχει ήδη κερδίσει τις εντυπώσεις και έγινε talk of the town. Το γαστρονομικό αυτό εγχείρημα αποτελεί την επιχειρηματική σύμπραξη της βραβευμένης Γεωργιάννας Χιλιαδάκη με τους Χάρη Σπύρου, Γιάννη Σαλπέα και Σπύρο Βαγενά, ενώ η σεφ συνεργάζεται επίσης, με τις σεφ Ερασμία Μπαλάσκα και Δανάη Βορίδου. Το εστιατόριο συνδυάζει μινιμαλιστική αισθητική και χαλαρή κομψότητα, ενώ το μενού βασίζεται στην ψαριά της ημέρας. Οι επισκέπτες έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πιάτα όπως «γιουβαρλάκια» σφυρίδας tartare, μπακαλιάρο σεφταλιά, χταπόδι στα κάρβουνα με chimichurri και σταμναγκάθι, μανιάτικη μακαρονάδα με αυγοτάραχο, αλλά και τα signature spaghetti με πορφύρες. Από το «Ιώδιο» δεν λείπουν οι «γλυκές» προτάσεις, όπως η γαλατόπιτα με καραμελωμένο nori ή το κλασικό «chicago».

1

Photo credits: @avgerinou_photography

2

1. Το «Ιώδιο» επαναπροσδιορίζει την ελληνική ψαροφαγία. 2. Το αυγοτάραχο Μεσολογγίου σερβίρεται με φρέσκο βούτυρο, λευκή σοκολάτα και φρυγανισμένο ψωμί σικάλεως.

ale: Διεθνές Συμπόσιο στο Y Ηράκλειο για το ελαιόλαδο Με μεγάλη επιτυχία διεξήχθη τον Δεκέμβρη το 6ο Διεθνές Συμπόσιο του Πανεπιστημίου Yale για το Ελαιόλαδο και την Υγεία με τίτλο «Beyond the Olive Grove: Διαμορφώνοντας τη Δημόσια και Πλανητική Υγεία, Πολιτική και Βιωσιμότητα». Στην τριήμερη εκδήλωση συμμετείχαν 50 διακεκριμένοι επιστήμονες, παραγωγοί, εκπρόσωποι της βιομηχανίας και ακαδημαϊκοί από 15 ελαιοπαραγωγικές χώρες, όπως Ιταλία, Βραζιλία και Τουρκία. Το πρόγραμμα περιλάμβανε διαλέξεις, συζητήσεις, γευσιγνωσίες, καθώς και παρουσίαση των τελευταίων ερευνών, που αποδεικνύουν την αξία της ελιάς και του ελαιολάδου για την υγεία και το περιβάλλον.

αλλιμάνης: Επέκταση Κ και νέες συμφωνίες σε Ελλάδα Η εταιρεία «Καλλιμάνης» προχωρά σε δύο νέες συνεργασίες που αφορούν στα προϊόντα τόνου της. Οι βασικοί κωδικοί - τόνος σε νερό, ελαιόλαδο και καπνιστό σε φυτικό λάδι - διατίθενται πλέον σε 144 καταστήματα της αλυσίδας σουπερμάρκετ «Γαλαξίας» σε όλη την Ελλάδα, καθώς και σε περισσότερα από 150 καταστήματα της αλυσίδας «My Market». Επιπλέον, η «Καλλιμάνης» συνεχίζει να ενισχύει το αποτύπωμά της στις εξαγωγικές αγορές, εξασφαλίζοντας την είσοδό της στην αγορά του Καναδά μέσω της εταιρείας Miron και στην αγορά του Ντουμπάι μέσω της Fresh Express.

MIKΡΑ & ΚΑΥΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΞΕΦΛΟΥΔΙΣΜΑ

ΛΑΒΗ ΜΕΤΑΦΟΡΑΣ

ΣΥΣΚΕΥΗ 8 ΣΕ 1

Αποφλοιωτής της «Vomaliy» για εύκολο και γρήγορο ξεφλούδισμα εσπεριδοειδών, με κρίκο που εξασφαλίζει σταθερό κράτημα. ★ amazon.com.uk ★

Η λαβή της «CAROTE» επιτρέπει τη μεταφορά σκευών έως 10 κιλά από την εστία στο φούρνο. Ασφαλές και πρακτικό, τοποθετείται με ένα κλικ. ★ amazon.com.uk ★

Η «Fullstar» παρουσιάζει ένα gadget που ενσωματώνει 8 λειτουργίες σε 1 συσκευή, προσφέροντας άνεση και εξοικονόμηση χώρου στην κουζίνα. ★ amazon.com.uk ★

22 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

NEO DRY AGE | για ξηρή ωρίμανση κρέατος

a Brand You Can Trust

HALL 2 STAND B04/C04

Λεωφόρος Δηµοσθένους 85, Άγιος Γεώργιος, Κορωπί Αττικής, Τ.Θ. 169, Τ.Κ. 194 00 210 6624224

www.inomak.com

@inomak.gr

210 6626436

inomak_refrigerators

info@inomak.com Inomak S.A.

NEWS+MORE ΤΙΦΦΑΝΥΣ X 1905

Ν έες επενδύσεις από τη ΜΑΚΒΕΛ – EURIMAC

Ιστορική επιστροφή στη Θεσσαλονίκη

info

Ικτίνου 3, Θεσσαλονίκη Τηλ: 2316 009773

Το «ΤΙΦΦΑΝΥΣ x 1905» αναβιώνει ένα θρυλικό όνομα της Θεσσαλονίκης, συνδυάζοντας την αίγλη του παρελθόντος με σύγχρονες γαστρονομικές τάσεις. Στεγασμένο στον ίδιο χώρο όπου λειτουργούσε επί 43 χρόνια το ιστορικό «Tiffany’s», το νέο εστιατόριο διατηρεί μια κλασική ατμόσφαιρα, προσθέτοντας μοντέρνες πινελιές στη διακόσμηση. Ο Νίκος Νυφούδης και οι συνεργάτες του μαζί με τον Ασημάκη Χανιώτη και τον Πρόδρομο Ασημάκη επανασυστήνουν μία σύγχρονη εκδοχή της ελληνικής καθημερινής αστικής Εστίασης. Το μενού προσφέρει μια ποικιλία από πιάτα που τιμούν την ελληνική κουζίνα, βασίζεται στην ποιότητα και την εποχικότητα της πρώτης ύλης. Στο «ΤΙΦΦΑΝΥΣ x 1905» το κρασί παίζει σημαντικό ρόλο, με τη λίστα να περιλαμβάνει πάνω από 550 ετικέτες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, με διάσημες και σπάνιες ποικιλίες, εκ των οποίων τουλάχιστον 50, σερβίρονται και σε ποτήρι.

Η ΜΑΚΒΕΛ – EURIMAC υλοποιεί επενδύσεις ύψους 12 εκατ. ευρώ, που θα ολοκληρωθούν το 2025. Το σχέδιο περιλαμβάνει τη λειτουργία 7ης αυτόματης γραμμής παραγωγής ζυμαρικών, συνοδευόμενη από συσκευαστικές και εγκιβωτιστικές μηχανές, καθώς και ρομποτικό σύστημα παλετοποίησης. Επιπλέον, προβλέπεται μεταξύ άλλων επέκταση των αποθηκών, κατασκευή νέας μονάδας βιομάζας κ.ά.

Τ ΕΜΕΣ: Νέο οινοποιείο στο Costa Navarino Ο όμιλος ΤΕΜΕΣ, σε συνεργασία με την Premia Properties, επενδύει 10 εκατ. ευρώ για τη δημιουργία υπερσύγχρονου οινοποιείου 4.000 τ.μ. στο ξενοδοχειακό συγκρότημα Costa Navarino, με στόχο την παραγωγή άνω των 300.000 φιαλών ετησίως έως το 2026. Το θέρετρο διαθέτει αμπελώνες, που καλύπτουν 550 στρέμματα. Στο επενδυτικό πλάνο θα συμμετάσχει και η εταιρεία Ελληνικά Οινοποιεία (όμιλος Sterner Stenhus και βασικός μέτοχος της BOUTARI Wineries).

1

2 1. Το μενού προσφέρει μια ποικιλία από πιάτα που τιμούν την ελληνική κουζίνα. 2. Στο «ΤΙΦΦΑΝΥΣ x 1905» το κλασικό λευκό τραπεζομάντηλο και τα vintage στοιχεία συνδυάζονται με funky λεπτομέρειες.

Hot News

24 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΖΥΜΑΡΙΚΆ ΘΡΆΚΗΣ: ΕΠΙΣΤΡΈΦΕΙ ΤΟ 2025

ΘΕΟΝΗ: ΔΙΕΘΝΉΣ ΠΙΣΤΟΠΟΊΗΣΗ KOSHER

Η ΣΦΑΚΙΑΝΉ ΠΊΤΑ ΣΤΟΝ ΚΑΤΆΛΟΓΟ ΤΗΣ UNESCO

Μετά από 15 χρόνια απουσίας, η

Το Φυσικό Μεταλλικό Νερό ΘΕΟΝΗ,

Η σφακιανή πίτα, πρεσβευτής της

ιστορική εταιρεία «Ζυμαρικά Θρά-

το πιο βραβευμένο ελληνικό νερό

κρητικής γαστρονομίας και παράδο-

κης» επιστρέφει δυναμικά το 2025.

παγκοσμίως, έλαβε την πιστοποίηση

σης, βρίσκεται στο επίκεντρο μιας

Η παλαιότερη ελληνική βιομηχα-

Kosher Lamehadrin

σημαντικής προσπάθειας για την

νία ζυμαρικών που είχε κλείσει το

Parev. Η πιστοποίη-

ένταξή της στο Εθνικό Ευρετήριο

2009 μετά από περίπου 150 χρόνια

ση καλύπτει όλη τη

Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς

λειτουργίας, επιστρέφει με νέα ιδιο-

γκάμα προϊόντων, φυ-

της UNESCO. Η δράση αποτελεί

κτησία και έδρα στο Επιχειρηματικό

σικό και ανθρακού-

μέρος του προγράμματος «Κρήτη

Πάρκο Κομοτηνής, παράγοντας ζυ-

χο νερό, σε όλες τις

Γαστρονομική Περιφέρεια», με την

μαρικά από ελληνικό σκληρό σιτά-

συσκευασίες, ενισχύοντας παράλλη-

Περιφέρεια Κρήτης να έχει ήδη ανα-

ρι αποκλειστικά από τη Θράκη, προ-

λα την φήμη του ως προϊόν που σέβε-

κηρυχθεί Γαστρονομική Περιφέρεια

σφέροντας πλήρη γκάμα προϊόντων.

ται τις θρησκευτικές προδιαγραφές.

της Ευρώπης για το 2026.

meat

MARKET

Παρουσίαση μεγάλης καταναλωτικής έρευνας για το κρέας 1

2

EE: €132 εκατ. για προώθηση αγροτικών προϊόντων το 2025 Το ποσό των 132 εκατ. ευρώ θα διαθέσει το 2025 η Ευρωπαϊκή Επιτροπή για τη συγχρηματοδότηση δραστηριοτήτων προώθησης βιώσιμων και υψηλής ποιότητας αγροτικών προϊόντων της ΕΕ. Οι εκστρατείες που στοχεύουν στην εσωτερική αγορά εστιάζονται στα συστήματα ποιότητας της ΕΕ, ιδίως στις γεωγραφικές ενδείξεις (προστατευόμενη ονομασία προέλευσης (ΠΟΠ), προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη (ΠΓΕ) και εγγυημένα παραδοσιακά ιδιότυπα προϊόντα (ΕΠΙΠ), με ειδικό προϋπολογισμό 17,1 εκατ. ευρώ. Από αυτά, 28,8 εκατ. ευρώ θα διατεθούν σε προγράμματα για αύξηση της ευαισθητοποίησης ή σε προϊόντα που εκτρέφονται βιολογικά και βιώσιμα, μεταξύ άλλων με υψηλότερα πρότυπα καλής μεταχείρισης των ζώων.

Αγροκτήματα Κρήτης: Επεκτείνουν τη γκάμα τους 1. Από αριστ: Νίκος Κασαλιάς, Kasalias, ιδρυτής της Food Industry Consultants, Σάββας Τορτοπίδης γεν. δ/ντής MIC3 και ο ιδρυτής της Biztec, Γιώργος Κακαβάς 2. Ο κ. Κασαλιάς κατά την παρουσίαση της έρευνας στην Αθήνα.

ΚΡΕΟΦΆΓΟΣ, ΟΠΑΔΌΣ ΤΟΥ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟΥ, με προτίμηση στο κοτόπουλο, “εραστής” της ποιότητας, υπέρμαχος των εγχώριων κρεάτων, αλλά και των προσφορών σε μεγάλο βαθμό και χωρίς να συμπαθεί ιδιαίτερα τα κρέατα που πωλούνται σε δισκάκι. Αυτό είναι σε γενικές γραμμές το προφίλ του Έλληνα καταναλωτή κρέατος, όπως αποτυπώνεται σε επίκαιρες έρευνες, οι οποίες παρουσιάστηκαν στη Θεσσαλονίκη και στην Αθήνα. Οι έρευνες υλοποιήθηκαν από την εταιρεία ερευνών-δημοσκοπήσεων Interview για λογαριασμό των εταιρειών Kasalias Food Industry Consultants και των Σωματείων Κρεοπωλών Ν. Θεσσαλονίκης και Ηρακλείου. Παράλληλα, σε γεύμα εργασίας με τα ΜΜΕ παρουσιάσθηκαν και αναλύθηκαν τα προβλήματα, οι ευκαιρίες και οι απειλές του πρωτογενούς τομέα και αναπτύχθηκαν προτάσεις για την ανασυγκρότησή του και τις συνέργειες που μπορούν να αναπτυχθούν με όλα τα κανάλια διανομής. Το γεύμα εργασίας οργανώθηκε από την Total Support, μια συνέργεια μεταξύ των εταιριών BIZTEC, MIK 3 & KASALIAS με σκοπό την παροχή κορυφαίων τεχνολογικών λύσεων στην βιομηχανία τροφίμων.

Συνεχίζει την ανάπτυξή της στο πλαίσιο του στρατηγικού της πλάνου η εταιρεία "Αγροκτήματα Κρήτης Μανωλιτσάκης". Έτσι, εμπλουτίζει με τον νέο κωδικό "Μπιφτέκι Κοτόπουλο"την προϊόντική γκάμα της σειράς "Άρωμα Κρήτης" που αναπτύσσει τα τελευταία χρόνια με μέλη των Εργαστηρίων Διατροφής και Ζωοτεχνίας του Τμήματος Κτηνιατρικής του ΑΠΘ. Η εταιρεία αναπτύσσει τη συγκεκριμένη σειρά, με στόχο όχι μόνο την ελληνική αγορά, αλλά και συγκεκριμένες διεθνείς αγορές, που παρουσιάζουν αυξημένο ενδιαφέρον για προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας, όπως οι αγορές των Αραβικών Εμιράτων και του Ντουμπάι.

UNILEVER Πουλά το ιστορικό σήμα ZWAN

Α.Π.Σ.Ι ΠΙΝΔΟΣ Δρομολογεί νέες επενδύσεις

Δεσμευτική προσφορά από τον όμιλο Zwanenberg Food Group για την εξαγορά των brands Unox και Zwan έλαβε η Unilever. Πρόκειται για μάρκες που βρίσκονται στο χαρτοφυλάκιο της εταιρείας για περίπου 100 χρόνια - η ολλανδική Unox από το 1937 και η βελγική Zwan από το 1928. Η προσφορά έρχεται σε μια περίοδο που η εταιρεία εστιάζει στις μεγαλύτερες μάρκες της, σε κατηγορίες όπως mini snacks και καρυκεύματα, επιχειρώντας μακροπρόθεσμη ανάπτυξη.

Συνεχίζει την εντυπωσιακή του πορεία ο Αγροτικός Πτηνοτροφικός Συνεταιρισμών Ιωαννίνων ΠΙΝΔΟΣ, δρομολογώντας ένα φιλόδοξο στρατηγικό επενδυτικό πλάνο ύψους 27 εκατ. ευρώ για την περίοδο 2025-2030, με κεντρικό άξονα την ανάπτυξη και την αειφορία. Το πλάνο περιλαμβάνει μεταξύ άλλων την επέκταση του εκκολαπτηρίου και της μονάδας έτοιμων ψημένων προϊόντων και τη δημιουργία νέων πτηνοτροφικών μονάδων.

26 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

HALL 3 / STAND D13

meat

MARKET

Ε.Ε. - ΜERCOSUR: Υπέγραψαν ιστορική εμπορική συμφωνία 1

2

1. Η πρόεδρος της Ευρωπαϊκής Επιτροπής Oύρσουλα φον ντε Λάιεν, που υπέγραψε τη συμφωνία.

2. Έντονες υπήρξαν οι αντιδράσεις των αγροτών σε Βέλγιο, Γαλλία και Πολωνία πριν ακόμη υπογραφεί η συμφωνία.

Η ΕΥΡΩΠΑΪΚΉ ΕΝΩΣΗ ΚΑΙ ΤΟ ΜΠΛΟΚ ΧΩΡΏΝ MERCOSUR (η λεγόμενη Νότια Κοινή Αγορά, με μέλη τις Αργεντινή, Βολιβία, Βραζιλία, Παραγουάη και Ουρουγουάη) ολοκλήρωσαν έπειτα από πολυετείς διαπραγματεύσεις μια συμφωνία ελεύθερων συναλλαγών, που περιλαμβάνει την κατάργηση δασμών σε προϊόντα μεταξύ των οποίων και το κρέας. Η Γαλλία, η Αυστρία και η Πολωνία έχουν αντιταχθεί ρητά, ενώ για τη συμφωνία είχε τοποθετηθεί και ο αντιπρόεδρος του Συνδέσμου Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ) Δημήτρης Μόσχος: «Το κρέας που θα εισάγεται απ’ αυτές τις χώρες θα είναι φθηνότερο και αμφιβόλου ποιότητας. Σε συνδυασμό με τις ελληνοποιήσεις και με την έλλειψη ελέγχων, θα πιέσει τις τιμές στον παραγωγό ακόμα πιο κάτω». Στις αντιδράσεις πολλών χωρών για τους όρους της συμφωνίας προστίθεται και η Ελλάδα με αφορμή τη φέτα, καθώς επιτρέπει τη χρήση του όρου στις χώρες αυτές για 7 χρόνια μετά την υπογραφή της συμφωνίας με μόνη προϋπόθεση την αναγραφή της χώρας προέλευσης.

ΠΟΚΚ: Συμφωνία με Nexi Σε συμφωνία με την εταιρεία επεξεργασίας αιτημάτων και εκκαθάρισης πληρωμών Nexi, η οποία βρίσκεται στον Όμιλο Alpha Bank, προχώρησε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Η συμφωνία περιλαμβάνει μεταξύ άλλων, μειωμένη προμήθεια για τον κλάδο των κρεοπωλών και τις επιχειρήσεις – μέλη της ΠΟΚΚ, που είναι οικονομικά τακτοποιημένες ως προς τις σωματειακές υποχρεώσεις τους. Πιο συγκεκριμένα, η προμήθεια για χρήση POS διαμορφώνεται σε €0,55 ανά συναλλαγή για όλες τις κάρτες που εκδίδονται εντός Ευρωπαϊκής Ένωσης. Αξίζει να αναφερθεί πως ο πρόεδρος της ΠΟΚΚ, Σάββας Κεσίδης, ο οποίος επανεξελέγη, προανήγγειλε και την έναρξη διαδικασιών για την ίδρυση της νέας Διεπαγγελματικής Οργάνωσης Χοιρινού Κρέατος.

Συνεργασία ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣΚοτόπουλα Αγγελάκης Την είσοδό της σε επιλεγμένα καταστήματα της αλυσίδας σούπερ μάρκετ ΣΚΛΑΒΕΝΙΤΗΣ ανακοίνωσε η "Κοτόπουλα Αγγελάκης". Η συμφωνία αφορά την τοποθέτηση 4 προϊόντων της εταιρείας και πιο συγκεκριμένα 3 κωδικούς της σειράς προψημένων (φιλετίνια και nuggets) αλλά και το Χωρικό νωπό κοτόπουλο ειδικής εκτροφής (100% φυτικής́ πλού́σιας σε καλαμπό́κι), μεγαλωμένο στις ιδιόκτητες φάρμες της Αγγελάκης, στην Εύβοια.

Nέα αλυσίδα εστίασης από τον «Γευστικό Κόσμο του Κρέατος»

Νέα σειρά προϊόντων από την Εlvida

Η εταιρεία “Γευστικός Κόσμος του Κρέατος - The World of Meat” που ασχολείται με την επεξεργασία, τυποποίηση και εμπορία κρέατος, προχώρησε πρόσφατα, σύμφωνα με δημοσιεύματα, στη δημιουργία μιας νέας αλυσίδας παροχής γευμάτων. Τα δύο πρώτα σημεία υπό το brand “World of Meat” άνοιξαν εντός του Δεκεμβρίου σε Πλ. Βάθης και Κυψέλη. Η εταιρεία “Γευστικός Κόσμος του Κρέατος” παράγει από το 2006, εκλεκτά προϊόντα με βάση υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και ασφάλειας.

Τα προϊόντα «του μπαμπά» είναι η νέα σειρά κωδικών της εταιρείας ΕLVIDA που απευθύνεται κατά βάση στο λιανεμπόριο. Πρόκειτια για επιλεγμένα κατεψυγμένα κρεατοσκευάσµατα, που ετοιμάζονται σε λίγα λεπτά, Το όνομα αυτού του νέου brand εμπνέεται από την υπόσχεση του ιδρυτή της να δημιουργεί πάντα προϊόντα που θα έδινε ένας μπαμπάς στο παιδί του και ταυτόχρονα τιμά όλους όσους ακόμα κι αν δεν είναι «μανούλες» στο μαγείρεμα, μπορούν να γίνουν ο «μπαμπάς» στην απόλαυση.

28 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ & ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΜΕ ΖΎΜΗ ΚΟΎΡΟΎ Πλήρες γεύμα πρωτεΐνης με υδατάνθρακες

Ο απόλυτος συνδυασμός της παράδοσης με την καινοτομία σε μια φρέσκια και πρωτότυπη ιδέα!

50΄

180οC

ETOIMA ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ • VEGAN & PLANT-BASED Τ. +30 210 66 34 871 • www.helliniki-kouzina.gr • www.brakopoulos.gr

2,7kg

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Χρήστος Αθανασιάδης

«Οι Έλληνες σεφ είναι από τους καλύτερους στον κόσμο» Ο πρώτος βιοκλιματικός ουρανοξύστης στη χώρα άνοιξε τις πύλες του, προτείνοντας 4 concepts γαστρονομίας υπό την ευθύνη του επιτυχημένου ομίλου εστίασης nice n easy. Ο σεφ και συνιδιοκτήτης των nice n easy, Χρήστος Αθανασιάδης, μιλά για αυτό το φιλόδοξο σχέδιο, αλλά και το κατάστημα που ανοίγει σύντομα ο όμιλος στην πόλη της Ίμπιζας. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΎΑ ΤΟΎΝΑ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ ΚΑΙ ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΟΜΊΛΟΥ NICE N EASY

30 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

O

όμιλος nice n easy έχει γράψει τη δική του ιστορία στην

1

2

εγχώρια γαστρονομική σκηνή, καθώς από το 2008 μέ-

χρι και σήμερα παραμένει προσηλωμένος στη δημιουργία concepts εστίασης, που ακολουθούν τη "farm to table" φιλοσοφία, αξιοποιώντας Α' ύλες μικρών παραγωγών, αλλά και βιολογικά προϊόντα από το χωράφι στο πιάτο. Οι ιδρυτές του ομίλου Δημήτρης Χριστοφορίδης και Χρήστος Αθανασιάδης, συνεχίζουν να αναπτύσσουν το γκρουπ με τις ίδιες αρχές, φτάνοντας σήμερα να αριθμούν πολλά και άκρως επιτυχημένα σήματα σε Αθήνα, Μύκονο και Ίμπιζα μεταξύ των οποίων τα Frankie, The Amorous Project, Zinglee, NYN ESTI (στο Εθνικό Μουσείο Μοντέρνας Τέχνης), εστιατόριο Βυζαντινό και παραδοσιακό καφενείο Βόσπορος μέσα στο νέο γήπεδο της ΑΕΚ, ΟΠΑΠ Arena στη Νέα Φιλα-

1. Μπριζόλα μαύρου χοίρου γαλλικής κοπής συνοδεία πουρέ καρότου με ελληνικό καφέ, ψητό μαρούλι baby gem και σάλτσα με μελάσα ροδιού. Από το μενού του nice n easy Bistrot. 2. H ξεχωριστή γωνιά για όσους επιλέγουν το sushi menu του nice n easy bistrot.

δέλφεια κ.ά. Παράλληλα διατηρούν τα ομώνυμα σημεία nice n easy σε Αθήνα και Μύκονο, ενώ πρόσφατα στο portfolio του

νέα ανάπτυξη στο concept, προσθέτοντας

τεί τα 2.500 άτομα που θα κινούνται στο

ομίλου προστέθηκαν και τα νέα καταστή-

από το πρωί μέχρι το απόγευμα μία βάρ-

κτίριο. Όσο για το Βistrot, είναι ένα κλα-

ματα στον εντυπωσιακό Πύργο του Πει-

δια που θα λειτουργεί ως gastrotavern.

σικό nice n easy concept, με a la cart

ραιά. Με αφορμή τα πρόσφατα projects

Θα βασίζεται στα ίδια υλικά, αλλά ο σεφ

μενού και πιάτα ημέρας. Το Majestic θα

συνομιλούμε με τον κ. Αθανασιάδη...

μας, ο Σταμάτης Μισομικές και η ομάδα

είναι το βραδινό μας εστιατόριο με πιο

του θα έχουν ένα άλλο μενού, δημιουρ-

upper κουζίνα που θα διαθέτει ψάρια,

Μιλήστε μας για τα τελευταία projects

γικό μεν, εποχικό φυσικά, αλλά πιο κοντά

ειδικές κοπές κρεάτων κ.λπ.

του ομίλου. Να ξεκινήσουμε καταρχάς

στην ιδέα της γαστροταβέρνας.

από το Νyn Esti που έχει δημιουργή-

Ανοίγετε, παράλληλα και ένα νέο ση-

σει αίσθηση...

Άνοιξε ήδη και ο Πύργος του Πειραιά

μείο στην Ίμπιζα. Σκέφτεστε να εισέλ-

Το Νyn Esti είναι μια προσπάθεια που

στον οποίο έχετε αναλάβει τη διαχεί-

θετε με κάποια σήματα και σε άλλες

κάνουμε σε ένα πανέμορφο χώρο με

ριση των χώρων εστίασης...

διεθνείς αγορές;

ιστορία και επειδή ο χώρος μάς εμπνέει,

Έχουμε ολοκληρώσει τα καταστήματα

Ναι, όντως ανοίγουμε στην πόλη της

δημιουργήσαμε ένα concept που να συν-

στον Πύργο, ο οποίος είναι αυτή τη στιγ-

Ίμπιζας, σε ένα πολύ ωραίο κεντρικό

δέεται στενά με το sustainability και τον

μή το πιο πράσινο κτίριο στην Ελλάδα με

σημείο το "Τhe Amorous Project", το ε-

organic χαρακτήρα του ομίλου μας. Στο

πολλά βραβεία γι’ αυτή του την καινοτο-

στιατόριο που λειτουργεί από το 2021

πλαίσιο αυτό, συνεργαζόμαστε και με

μία. Στη φιλοσοφία αυτή φροντίσαμε και

στην Κηφισιά με μεγάλη επιτυχία. Όσον

νέους Έλληνες σεφ με όραμα, οι οποίοι

εμείς να δρομολογήσουμε ένα τεράστιο

αφορά την επέκτασή μας και σε άλλες

έχουν εργαστεί και σε γνωστά εστιατό-

project με 4 χώρους, σύμφωνους με τις

αγορές, το ενδεχόμενο αυτό είναι

ρια του εξωτερικού βραβευμένα με α-

αρχές του ομίλου μας. Έχουμε λοιπόν το

στέρια Michelin. Φιλοδοξία μας είναι να

nice n easy Café και deli, τo nice n easy

προτείνουμε κάτι καινοτόμο που να αρέ-

Bistro, το Majestic και θα έχουμε και την

σει σε εμάς και συγχρόνως να δώσει και

ταράτσα το καλοκαίρι, όπου θα λειτουρ-

ένα αβαντάζ στη γαστρονομία της πόλης.

γεί το Cloud 9 Bar and Club. Το Cafe έχει

Ο κόσμος το έχει υποδεχτεί θερμά, είναι,

το δικό του χαρακτήρα και τα δικά του

όμως ένα πιο εκλεπτυσμένο project, που

προϊόντα, προσφέροντας μεταξύ άλλων

χρειάζεται χρόνο για να “χτίσει» το δικό

πίτες που φτιάχνουμε εμείς και ιδιαίτερα

του πελατολόγιο. Εμείς εντάξαμε ήδη μια

σάντουιτς. Σχεδιάστηκε για να εξυπηρε-

Στον Πύργο του Πειραιά, ο οποίος είναι αυτή τη στιγμή το πιο πράσινο κτίριο στην Ελλάδα, παρουσιάζουμε ένα τεράστιο project με 4 concepts εστίασης, που ακολουθούν τις αρχές του ομίλου μας. Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 31

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ 1

Τα διατροφικά trends που θα παραμείνουν ισχυρά είναι βιωσιμότητα, keto και ό,τι σχετίζεται με την υγεία του σώματος, ενώ και η τάση vegan θα συνεχίσει να αυξάνει το μερίδιό της γενιά είναι εξαιρετική, έχει σπουδάσει στο εξωτερικό και έχει να δώσει πολλά.

3

2 1 Στην ταράτσα του Πύργου, με τη συγκλονιστική θέα θα λειτουργεί τους καλοκαιρινούς μήνες το Cloud 9 Bar and Club. 2. Ο κ. Αθανασιάδης. 3. Τόνος ταρτάρ με Φασόλια edamame, σάλτσα ponzu με εσπεριδοειδή και κρέμα αβοκάντο, φρέσκο χρένο και τραγανό φαγόπυρο.

Όσον αφορά την Εστίαση νομίζω έχει φτάσει στο μέγιστο σημείο ανάπτυξης, οπότε δεν υπάρχει περιθώριο για επιπλέον καταστήματα. Δηλαδή, από εδώ και πέρα απλώς θα μετατοπίζεται η κατανάλωση με την έννοια ότι κάποια εστιατόρια θα κλείνουν και κάποια άλλα θα ανοίγουν στη θέση τους. Κι αυτό ισχύει

μεν στη σκέψη μας, αλλά προς το πα-

με όλη μας τη στρατηγική στις συγκεκρι-

για την Αθήνα αλλά και για όλα τα του-

ρόν θέλουμε να να προχωρήσουν και τα

μένες αρχές. Πριν από 12 χρόνια κάναμε

ριστικά σημεία. Και βέβαια, παρατηρού-

νέα σημεία μας στην Ίμπιζα και τον Πει-

μία πολύ μεγάλη έρευνα αγοράς και έτσι

με πως η ανάπτυξη θα αφορά το μεσαίο

ραιά, και μετά το 2025 να το ξαναδούμε.

αναπτύξαμε ένα δίκτυο προμηθευτών και

concept εστίασης, δηλαδή πιο μαζική, με

Πράγματι συζητάμε για Ντουμπάι, Μα-

αγροτών με τους οποίους συνεργαζόμα-

πιο μοντέρνες casual γεύσεις και αυτό σε

ϊάμι και κάποιες επιπλέον αγορές, στις

στε απευθείας. Επιπλέον παράγουμε και

αγορές που έχουν κοινό.

οποίες σκεφτόμαστε να τοποθετηθούμε

οι ίδιοι Α’ ύλες σε συνεργασία με παρα-

είτε μέσω φραντσάιζ είτε μέσω στοχευ-

γωγούς και κτηνοτρόφους στην Κοριν-

Και ποιες τάσεις βλέπετε να κυριαρ-

μένων συνεργασιών. Όλα αυτά, όμως,

θία και τη Βόρεια Ελλάδα, εξασφαλίζο-

χούν στο επόμενο διάστημα;

μετά το 2025.

ντας έτσι μία γκάμα προϊόντων, η οποία

Οι τάσεις που θα παραμείνουν είναι βιω-

μας βοηθά να μειώσουμε κατά το δυ-

σιμότητα, keto και ό,τι σχετίζεται με την

Tα nice n easy είναι συνυφασμένα με

νατόν τα κόστη. Βέβαια τα έξοδα έχουν

υγεία του σώματος. Αντίστοιχα το vegan

τη βιωσιμότητα και τις βιολογικές πρώ-

αυξηθεί έτσι κι αλλιώς σε υπερβολικά

θα συνεχίσει να αυξάνει το μερίδιό του,

τες ύλες. Πόσο δύσκολο είναι επιχει-

επίπεδα. Τραβάμε λοιπόν τον "Γολγοθά

γιατί η τάση συμβαδίζει με την ανάγκη.

ρηματικά το συγκεκριμένο μοντέλο

των Εστιατόρων". Η εστίαση είναι μια

Στο μέλλον δεν θα υπάρχουν κρέατα

ανάπτυξης;

πολύ δύσκολη δουλειά, εξαιρετικά αντα-

για όλους, ούτε ψάρια για όλους. Έτσι

Τόσο εγώ όσο και ο συνέταιρός μου, Δη-

γωνιστική, αλλά τα καταφέρνουμε γιατί

γεννήθηκαν τα plant based και έτσι

μήτρης Χριστοφορίδης, αποφασίσαμε να

έχουμε καλή ομάδα και δραστηριοποι-

θα δούμε και στο μέλλον γεύματα από

δημιουργήσουμε αυτό το concept πριν

ούμαστε σε περιοχές με σημαντική του-

πρωτεΐνες εντόμων και πουλιών. Οι ε-

από 15 χρόνια, με αφορμή κυρίως και τη

ριστική ανάπτυξη.

πόμενες γενιές θα τα αποδεχτούν ως μέρος της καθημερινότητάς τους, γιατί

δική του εμπειρία από το Λος Άντζελες, όπου ζούσε μέχρι τότε, καθώς εκεί η βι-

Από την εμπειρία σας πώς βλέπετε να

όταν στα επόμενα 30 χρόνια γίνουμε

ωσιμότητα και ο οργανικός χαρακτήρας

διαμορφώνεται το τοπίο στην εστίαση;

από 8 δις, 15 και 20 δις θα πρέπει να

των τροφών ήταν από τότε ισχυρές τά-

Αυτό που θα πω είναι ότι το φαγητό στην

βρούμε τρόπο να τραφούμε. Όλες οι

σεις. Επιλέξαμε να μείνουμε πιστοί σε αυτό

Ελλάδα είναι καταπληκτικό, οι Έλληνες

τάσεις έχουν να κάνουν με την πολυ-

το δόγμα όλα αυτά τα χρόνια και βασίσα-

σεφ είναι απίστευτοι και ειδικά η νέα

πληθισμικότητα. n

32 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Ο γύρος της Ελλάδας σε μια... μπουκιά! Ο γύρος είναι αναμφίβολα ο μεγάλος πρωταγωνιστής του ελληνικού ψητοπωλείου, με όλα τα χαρακτηριστικά τού απόλυτου σταρ: Καταρχάς παραμένει στην κορυφή των προτιμήσεων, με το κλασικό πιτόγυρο να έχει φανατικούς θαυμαστές. Έπειτα, όλα τα στάδια παρασκευής του έχουν κάτι το θεατρικό: Στροβιλίζεται για ώρες πλάι στη φωτιά και μάλιστα πάντα μπροστά στο κοινό του, το οποίο παρακολουθεί τη διαδικασία σχεδόν μυσταγωγικά... ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΥΑ ΤΟΥΝΑ

34 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Ο

γύρος, τόσο ταυτισμένος με το ελληνικό street food παραμένει διαχρονικά δημοφιλής. Ωστόσο, όσο οι διατροφικές τάσεις αλλάζουν τόσο κι αυτός προσαρμόζεται στις νέες ανάγκες. «Τα τελευταία χρόνια είναι εμφανής η στροφή στο κοτόπουλο, στα πλαίσια εναλλακτικών του κόκκινου κρέατος στην διατροφή», σημειώνει ο κ. Γ. Ασπιώτης (ΒΙΚΡΕ). «Αυτό οδηγεί σε αυξημένη ζήτηση προϊόντων όπως ο γύρος κοτόπουλο, καθιστώντας την συγκεκριμένη κατηγορία ως νέα τάση στην εστίαση. Επιπρόσθετα η κατηγορία των έτοιμων προψημένων προϊόντων κερδίζει ταχύτατα έδαφος». Συγχρόνως, όπως σημειώνει ο κ. Β. Καλλιώνης (ΚΑSIDIS), «Βασική τάση του καταναλωτικού κοινού, είναι ότι ενώ συνεχίζει ο γύρος και το σουβλάκι να αποτελούν τα κυρίαρχα προϊόντα των επιλογών του, ο τρόπος παρουσίασης φαίνεται να αλλάζει, καθώς το κοινό αναζητά νέες συνταγές και προτάσεις πέρα από το τυλιχτό. Επίσης το περιβάλλον των καταστημάτων αλλάζει για να προσφέρει μια πιο ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία. Η περίοδος του κλασικού σουβλατζίδικου έχει παρέλθει και οι ιδιοκτήτες καλού-

νται να προσαρμοστούν στις απαιτήσεις της εποχής». Ταυτόχρονα, σύμφωνα με τον κ. Ν. Φώτη (Megas Yeeros): «Οι σύγχρονες τάσεις στρέφονται προς την υγιεινή διατροφή, με τον καταναλωτή να αναζητά όλο και περισσότερη πληροφόρηση για τα προϊόντα, καθώς επίσης νέες γεύσεις και τρόπους σερβιρίσματος. Η Megas Yeeros είναι σε θέση να παρακολουθεί στενά τις παγκόσμιες διατροφικές τάσεις και να καινοτομεί συνεχώς στον κλάδο της εστίασης παρουσιάζοντας προϊόντα, λύσεις και προτάσεις πλήρως εναρμονισμένα με τις σύγχρονες ανάγκες των καταναλωτών.». Για την κα Πετροπουλέα (Top Meat) σημαντικό ρόλο παίζει και το συναίσθημα που ξυπνά η αναζήτηση του οικείου: «Ο καταναλωτής έχει την τάση να επιστρέφει στα προϊόντα που φέρνουν πίσω αναμνήσεις από την ελληνική παράδοση και κουλτούρα. Στρέφεται σε προϊόντα απλά, γευστικά και γνήσια που αναδεικνύουν την ποιοτική Α' ύ`λη και έχουν λιγότερες προσθήκες υλικών που «θολώνουν» τη γεύση. Επειδή οι αξίες της εταιρίας μας συμβαδίζουν με αυτή την τάση, οι διαχρονικοί μας κωδικοί γύρου παραμένουν ψηλά στις προτιμήσεις των καταναλωτών». Ο κ. Τσάκω-

νας (ΝΑΝΟS) συμπληρώνει: «Αυτό που η αγορά αναδεικνύει είναι η επιστροφή σε πιο ελαφριές και ξεκάθαρες γεύσεις. Επίσης, ο εκσυγχρονισμός της παραγωγής, σε συνδυασμό με την ανάγκη των επαγγελματιών για περιορισμό του κόστους έχουν ανοίξει το δρόμο για την αγορά του προψημένου γύρου, τον οποίο οι επαγγελματίες δείχνουν να εμπιστεύονται όλο και περισσότερο». Αντίστοιχα ο κ. Β. Αλμπάνης (Golden Gyros) θεωρεί πως σήμερα οι πελάτες εκφράζουν την ανάγκη τους για ένα καλό χειροποίητο σουβλάκι: «Και αυτό είναι που φέρνουμε και εμείς στην αγορά καλύπτοντας τη ανάγκη για συνταγές με λίγα μπαχαρικά όπου κυριαρχεί η αυθεντική γεύση του κρέατος σε συνδυασμό με αρωματικά βότανα και φυτά της ελληνικής γης». Τέλος, ο κ. Ιωάννης Βήττος (Vittos Family) εξηγεί: «Η τάση της αγοράς είναι να δίνει μεγάλη έμφαση και στην εικόνα του γύρου όπως για παράδειγμα το χρώμα του ή το «στήσιμό» του. Βέβαια, το παραδοσιακό πιτόγυρο ανέκαθεν υπερτερούσε έναντι των ανταγωνιστικών γρήγορων γευμάτων. Ένα σουβλάκι θα είναι πάντα πιο γευστικό, πιο θρεπτικό και πιο τίμιο έναντι οποιουδήποτε άλλου αντίστοιχου είδους».

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 35

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ GOLDEN GYROS

Γεύση και σταθερή ποιότητα

Ο

ΒΑΓΓΕΛΗΣ ΑΛΜΠΑΝΗΣ CEO

κ. Βαγγέλης Αλμπάνης δημιούργησε την Golden

στε να τροφοδοτούμε όλα τα σημεία της αλυσίδας μας με

Gyros, έπειτα από μια επιτυχημένη πορεία στο χώ-

ποιοτικό, γευστικό και σταθερό προϊόν και συγχρόνως να

ρο της μαζικής εστίασης: «Η ιστορία της εταιρεί-

προσφέρουμε ολοκληρωμένες προτάσεις προϊόντων κρέ-

ας μας ξεκινά από το ρητό "Κάνε το χόμπι σου επάγγελ-

ατος και σε άλλες επιχειρήσεις εστίασης». Όπως σημειώ-

μα για να μην δουλέψεις ποτέ"», εξηγεί ο ίδιος. «Έτσι σε

νει ο κ. Αλμπάνης: «Χάρη στην 20ετή εμπειρία μας στην

νεαρή ηλικία, με κίνητρο την αγάπη μου για τη μαγειρι-

εστίαση είμαστε γνώστες τού τι χρειάζεται ένας επαγγελ-

κή, σπούδασα στην καταξιωμένη σχολή Le monde έχο-

ματίας όσον αφορά την επιλογή και τη σωστή διαχείριση

ντας ως μέντορες κάποιους από τους καλύτερους Έλλη-

του γύρου.Τα βασικότερα είναι: καλή Α' ύλη από επιλεγ-

νες σεφ», εξηγεί ο ίδιος. «Στη συνέχεια δημιούργησα το

μένα και πιστοποιημένα σφαγεία, σωστή επεξεργασία και

πρώτο κατάστημα Cook and Grill και στα επόμενα χρόνια

σωστή διαχείριση του προϊόντος στο κατάστημα. Σε κάθε

ακολούθησε η ανάπτυξη μιας δυναμικής αλυσίδας. Μέσα

περίπτωση όταν έχουμε ποιοτική πρώτη ύλη μπορούμε

από αυτή την εμπειρία, μαζί με τη συνδρομή καταξιωμέ-

να δημιουργήσουμε πανδαισία γεύσεων, συνδυάζοντας

νων στελεχών της ελληνικής αγοράς, δημιουργήσαμε την

έναν άριστο γύρο με πληθώρα υλικών στην κουζίνα μας.

εταιρεία παραγωγής προϊόντων κρέατος Golden Gyros ώ-

Είμαστε δίπλα στον πελάτη μας, πάντα με νέες ιδέες».

Χάρη στην εικοσαετή εμπειρία μας στον χώρο της μαζικής εστίασης, είμαστε γνώστες τού τι χρειάζεται ένας επαγγελματίας όσον αφορά την ορθή επιλογή, αλλά και τη σωστή διαχείριση του γύρου.

H GOLDEN GYROS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Γύρος Xoιρινός

Παρασκευασμένος από αυστηρά επιλεγμένη χοιρινή πανσέτα (100%) προερχόμενη από αξιόπιστους, πιστοποιημένους και σταθερούς συνεργάτες. Προτείνεται σε δύο διαφορετικές γεύσεις (Golden, Κορυφαίος).

36 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Γύρος Κοτόπουλο

Ένας πεντανόστιμος γύρος φτιαγμένος από εξαιρετικής ποιότητας κοτόπουλο με τη σφραγίδα εγγύσης πιστοποιημένων συνεργατών. Η υπέροχη γεύση του που αναδεικνύεται από το αργό ψήσιμο θα ενθουσιάσει κάθε πελάτη σας.

HALL 2/STAND B26/C27

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ KASIDIS

Εκλεκτό και ποιοτικό κρέας

Η

ΝΊΚΟΣ ΚΑΛΛΙΏΝΗΣ Διευθυντής πωλήσεων

ΚΑΣΙΔΗΣ ΑΕ είναι μία υπερσύγχρονη μονάδα πα-

εξαιρετική γεύση του, σε συνδυασμό με την απόδοση του

ραγωγής, επεξεργασίας και εμπορίας κρέατος με

τελικού προϊόντος. Επίσης, βασικό ζητούμενο είναι η δι-

έδρα τον Τύρναβο Λάρισας. Όπως σημειώνει ο

ασφάλιση της υγιεινής και της ασφάλειας, βάσει αυστη-

κ. Καλλιώνης: «Από το 1885, με τη δημιουργία του πρώ-

ρών κριτηρίων σε όλα τα στάδια της παραγωγικής δια-

του παραδοσιακού κρεοπωλείου στο Ζάρκο Τρικάλων,

δικασίας. Για όλους αυτούς του λόγους, ο επαγγελματίας

μέχρι και σήμερα το όνομα ΚΑΣΙΔΗΣ έχει ταυτιστεί με το

θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικός και να επιλέγει

εκλεκτό και ποιοτικό κρέας. Με εμπειρία, γνώση, μεράκι

πάντα ένα κατάλληλο και πιστοποιημένο προμηθευτή».

και άριστες πρώτες ύλες σε συνδυασμό με τις βέλτιστες

Όσον αφορά την ανάγκη πολλών επιχειρήσεων για δια-

μεθόδους παραγωγής, παράγονται καθημερινά τα πιο

φοροποίηση, ο κ. Καλλιώνης εξηγεί: «Μπορούν να προ-

εκλεκτά και γευστικά κρέατα καλύπτοντας πλήρως τις

χωρήσουν σε παρουσίαση περισσότερων προϊόντων πέ-

ανάγκες των επαγγελματιών που δραστηριοποιούνται

ρα από το τυλιχτό, τα οποία θα τους δώσουν μεγαλύτερη

στον χώρο της εστίασης». Όπως σημειώνει ο διευθυ-

προστιθέμενη αξία, αναγνωρισιμότητα και κερδοφορία.

ντής πωλήσεων της εταιρείας, «ένα καλό προϊόν γύρου

Υπάρχει μεγάλο περιθώριο για δημιουργίες που ξεφεύ-

εξαρτάται από την ποιότητα της πρώτης ύλης και την

γουν από τα συνηθισμένα».

Με εμπειρία, γνώση, μεράκι, άριστες Α' ύλες και με τις βέλτιστες μεθόδους παραγωγής, η KASIDIS παράγει καθημερινά τα πιο εκλεκτά προϊόντα, καλύπτοντας τις ανάγκες των επαγγελματιών της εστίασης.

H KASIDIS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Προψημένος Γύρος Χοιρινός

Λεπτοκομμένος, ζουμερός, αρωματικός γύρος χοιρινός σε πρακτική συσκευασία 1kg. Η τέλεια πρόταση για εύκολες και γρήγορες συνταγές, με την υπογραφή μιας εταιρείας, που εγγυάται άριστη ποιότητα και εξαιρετική γεύση!

38 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Προψημένος Γύρος Κοτόπουλο

Λεπτοκομμένος, ζουμερός γύρος κοτόπουλο μαριναρισμένος με αρωματικά βότανα και καρυκεύματα υψηλής ποιότητας. Η τέλεια πρόταση για εύκολες και γρήγορες συνταγές, που διατίθεται και στην πρακτική συσκευασία 1kg.

HALL 4 STAND A02/B01

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ MEGAS YEEROS

Ένα ισχυρό διεθνές brand

H MEGAS YEEROS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

H

Megas Yeeros, με εγκαταστάσεις σε Ελλάδα και Αμερική γράφει τη δική της ιστορία στη δημιουργία του ελληνικού γύρου. Ό-

πως σημειώνει ο Head of Marketing της εταιρείας, Νίκος Φώτης: «Ποιοτικές και ποσοτικές έρευνες που έχουν διεξαχθεί σε επαγγελματίες του κλάδου σε Ελλάδα, Αγγλία και Αμερική αναδεικνύουν τη Megas Yeeros ως την Κορυφαία εταιρεία παραγωγής αυθεντικού γύρου παγκοσμίως, γεγονός που αποτελεί για εμάς ισχυρό κίνητρο να συνεχίσουμε να εργαζόμαστε για την ανάδειξη της ελληνικής γαστρονο-

Mega Bowl

Η τάση που συνδυάζει θρέψη και απόλαυση. Για άλλη μια φορά η Megas Yeeros προτείνει λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις και βελτιώνουν την κερδοφορία σας. Ξεχωρίστε με νέες γευστικές εμπειρίες… Mega Bowl!

μίας διεθνώς». Σύμφωνα με τον κ. Φώτη, οι βασι-

M

κοί πυλώνες που καθορίζουν ένα καλό και ποιοτικό

Y

προϊόν είναι δύο: Η επιλογή Α' υλών και ο χώρος

CM

και η διαδικασία παραγωγής: «Στη Megas Yeeros η

MY

CY

προσεγμένη επιλογή ανώτερων πιστοποιημένων Α'

CMY

υλών, η εφαρμογή προτύπων συστημάτων ποιότη-

NIKOΣ ΦΩΤΗΣ Head of Marketing

K

τας και οι συνεχείς επενδύσεις αποτελούν αδιαπραγμάτευτους κανόνες. Παράλληλα το τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης με το Marketing δεν σταματούν να αναπτύσσουν καινοτόμα προϊόντα και λύσεις, ενώ οι τεχνικοί μας σύμβουλοι εκπαιδεύουν τον επαγγελματία για ένα άριστο τελικό αποτέλεσμα».

Πώς να διαφοροποιηθείτε

Μεξικάνικος Γύρος Al Pastor

H Megas Yeeros παρουσιάζει τον νέο Αυθεντικό Μεξικάνικο Γύρο Al Pastor από 100% φιλέτο σπάλας και πανσέτα ανώτερης ποιότητας με παραδοσιακά μεξικάνικα μπαχαρικά. Κάθε μπουκιά φωνάζει Viva Mexico!

Σύμφωνα με τον κ. Ν. Φώτη, «η προσέγγιση με στόχο τη διαφοροποίηση πρέπει να είναι εναρμονισμένη με τις ανάγκες και τα χαρακτηριστικά κάθε επιχείρησης. Σε κάθε περίπτωση, ιδέες όπως ο Premium Yeeros, ο αυθεντικός μεξικάνικος γύρος Al Pastor αλλά και εναλλακτικοί τρόποι σερβιρίσματος όπως το Mega Bowl γνωρίζουν αυξημένη ζήτηση, αντανακλώντας την ανάγκη της αγοράς για ποικιλομορφία!».

Premium Megas Yeeros

Στη Megas Yeeros η επιλογή ανώτερων πιστοποιημένων Α' υλών και η εφαρμογή προτύπων συστημάτων ποιότητας αποτελούν αδιαπραγμάτευτους κανόνες!

40 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

C

H Megas Yeeros παρουσιάζει τον πρώτο γύρο από εξαιρετικής ποιότητας χοιρινό μπούτι και πανσέτα, που μαρινάρεται με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κρόκο Κοζάνης και Θαλασσινό αλάτι. Ένας μοναδικός γύρος με αντιοξειδωτική δράση και ωφέλιμα λιπαρά οξέα!

Premium

MEGAS YEEROS® ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΗΣ ΠΟΙΟΤΗΤΑΣ ΚΑΙ ΝΟΣΤΙΜΙΑΣ ΧΟΙΡΙΝΟΣ ΓΥΡΟΣ ΑΠΟ ΜΠΟΥΤΙ & ΠΑΝΣΕΤΑ.

ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ Με τα οφέλη του εξαιρετικά παρθένου ελαιόλαδου.

ΥΠΕΡΤΡΟΦΗ (SUPERFOOD) Με κρόκο Κοζάνης υψηλής διατροφικής αξίας.

ΦΥΣΙΚΟ ΘΑΛΑΣΣΙΝΟ ΑΛΑΤΙ Με 40% λιγότερο νάτριο.

* Πρόταση σερβιρίσματος

www.megasyeeros.gr

Megas Yeeros

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ ΝΑΝΟS

Γεύσεις που ξεχωρίζουν

Η

ΧΡΗΣΤΟΣ ΤΣΑΚΩΝΑΣ Sales Manager

NANOS, μετρώντας σχεδόν μισό αιώνα στην βιο-

λευταία μπουκιά; «Στην NANOS», εξηγεί ο κ. Τσάκωνας,

μηχανία του κρέατος, παραμένει πιστή στην "συμ-

«θεωρούμε ότι η άριστη επιλογή της Α' ύλης, ο σεβασμός

φωνία" της με τους επαγγελματίες, προσφέροντας

στις ελληνικές γεύσεις και η διασφάλιση άριστων συνθη-

ελληνικές συνταγές κρέατος βασισμένες στην παράδοση

κών παραγωγής, αποτελούν την συνταγή για ένα εξαιρε-

και την άριστη ποιότητα. Όπως εξηγεί ο sales manager,

τικό γύρο. Οι επαγγελματίες δεν θα πρέπει να κάνουν κα-

Χρήστος Τσάκωνας: «Παραμένοντας πρωτοπόροι στην

μιά έκπτωση σε ό,τι αφορά τις απαιτήσεις τους σε αυτά

επεξεργασία και τυποποίηση του πιο δημοφιλούς ελληνι-

τα τρία συστατικά. Παράλληλα, θα πρέπει να επιλέξουν

κού προϊόντος, του Γύρου, φροντίζουμε ώστε οι συνερ-

τους κατάλληλους συνεργάτες, ώστε να ταιριάζουν με

γάτες μας σε Ελλάδα και εξωτερικό να νιώθουν υπερή-

τη φιλοσοφία της επιχείρησής τους και οι οποίοι να είναι

φανοι για την ποιότητα και την γεύση του προϊόντος που

σε θέση να προσφέρουν νόστιμες λύσεις και φυσικά νέες

προσφέρουν». Τι κάνει, ωστόσο, ένα γύρο να ξεχωρίσει

ιδέες. Για εμάς, όλα αυτά είναι αδιαπραγμάτευτα: Είμα-

και τι είναι αυτό που πρέπει να αναζητούν οι επαγγελματί-

στε τα μάτια των συνεργατών μας σε ό,τι αφορά τις εξε-

ες της εστίασης για να διασφαλίσουν ότι οι πελάτες τους

λίξεις στην αγορά και παραμένουμε πάντα δίπλα τους με

θα απολαμβάνουν μία εξαιρετική εμπειρία μέχρι την τε-

νέες ιδέες που μπορούν να εφαρμόσουν».

Παραμένοντας πρωτοπόροι στην επεξεργασία και τυποποίηση του Γύρου, φροντίζουμε ώστε οι συνεργάτες μας σε Ελλάδα και εξωτερικό να νιώθουν υπερήφανοι για την ποιότητα και την γεύση του προϊόντος που προσφέρουν!

H ΝΑΝOS ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Γύρος Kοτόπουλο

Παραδοσιακός ή προψημένος, η συνταγή για τον γύρο κοτόπουλο NANOS παραμένει ίδια. Τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου συνδυάζονται αρμονικά με τα πιο εκλεκτά μπαχαρικά δημιουργώντας τη συνταγή που αγαπούν μικροί και μεγάλοι.

42 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Γύρος Χοιρινός

Prime, original, traditional και προψημένος. Τέσσερις συνταγές από την NANOS, με την ίδια εγγύηση γεύσης και άριστης ποιότητας. Αυστηρά επιλεγμένη, εξαιρετική Α' ύλη, απαλές γεύσεις, ζουμερό αποτέλεσμα!

HALL 2 /STAND C08/D09

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ TOP MEAT

H TOP MEAT ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ

Ποιοτικές δημιουργίες κρέατος

Η

ΤΟP MEAT ιδρύθηκε το 1996 και όπως σημειώνει η κα Πετροπουλέα «είναι πρωτοπόρος στον κλάδο παραγωγής-τυποποίησης

προϊόντων κρέατος. Εφαρμόζει αυστηρό σύστημα διασφάλισης ποιότητας, ενώ χρησιμοποιεί πρώτες ύλες εξαιρετικής ποιότητας εξασφαλίζοντας έτσι τη σταθερότητα των παραγομένων προϊόντων. Στα πλαίσια επενδυτικών της σχεδίων η εταιρεία πραγματοποιεί νέες σημαντικές βελτιώσεις όσον αφορά τις κτιριακές εγκαταστάσεις, αλλά και τον τεχνολογικό της εξοπλισμό». Όπως εξηγεί η κα Πετροπουλέα: «Πέρα από την άριστη πρώτη ύλη και τη σωστή διαχείριση των προϊόντων που θεωρούνται βάση για ένα άρτιο αποτέλεσμα, το μυστικό της πραγματικής επιτυχίας είναι να αναδεικνύεται στο προϊόν το με-

ΒΑΡΒΑΡΑ ΠΕΤΡΟΠΟΥΛΕΑ

ράκι που μοιράζονται τόσο ο προμηθευτής κατά τη

Quality Control Manager

στον καταναλωτή ποιοτικές δημιουργίες».

Γύρος κοτόπουλο

Παρασκευασμένος από άριστες πρώτες ύλες, ο συγκεκριμένος γύρος κοτόπουλο διατίθεται με διάφορους συνδυασμούς καρύκευσης. Γευστικά ισορροπημένοι, όλοι οι γύροι με τη σφραγίδα ποιότητας TOP MEAT χρησιμοποιούν μπαχαρικά που αναδεικνύουν τα ποιοτικά χαρκατηριστικά του κρέατος, διαμορφώνοντας ένα νόστιμο τελικό προϊόν ελαφρύ και εύπεπτο.

διαδικασία παραγωγής όσο και o επαγγελματίας κατά την προετοιμασία του γύρου, για να προσφέρουν

Αναδεικνύοντας την παράδοση Σύμφωνα με την κα Πετροπουλέα, η λύση για να ξεχωρίσει κανείς από τον ανταγωνισμό δεν περιορίζεται σε ένα καινούριο προϊόν με ιδιαίτερη γεύση ή gourmet προσεγγίσεις. Εξίσου σημαντικό είναι να αναδειχτεί σωστά και ο παραδοσιακός γύρος: «Η διαφορά θα έρθει με προϊόντα που κατηγοριοποιούνται ως υγιεινά και αυθεντικά, με λιγότερες προσθήκες σε συστατικά, γεγονός που οφείλεται στην ενημερωμένη αντίληψη του καταναλωτή για την έννοια του ποιοτικού και ασφαλούς προϊόντος».

Οι γύροι της ΤΟP MEAT -πρωτοπόρου στον κλάδο της- παρασκευάζονται από εκλεκτές πρώτες ύλες, σύμφωνα με τα πιο αυστηρά συστήματα διασφάλισης ποιότητας.

4 4 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Γύρος χοιρινός

Ο χοιρινός γύρος της TOP MEAT είναι ένα άριστο προϊόν, που θα ενθουσιάσει κάθε λάτρη της παράδοσης. Διατίθεται σε διάφορες γευστικές προτάσεις για να καλύψει τις απαιτήσεις κάθε καταναλωτή, ενώ παρασκευάζεται από πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και γι' αυτό εγγυάται σταθερό αποτέλεσμα και υψηλή απόδοση.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ VITTOS FAMILY

Oικογενειακή υπόθεση

H

IΩΆΝΝΗΣ ΒΗΤΤΟΣ CEO

Vittos Family σχεδιάζει στο άμεσο μέλλον να

πέρα οι πρώτες ύλες είναι σίγουρα αυτές που θα κάνουν

επεκτείνει την παραγωγική της δυναμικότητα

ένα προϊόν να ξεχωρίσει και ακολουθούν η συνταγή και

και να ενισχύσει την εξαγωγική της δράση. Μέ-

το μεράκι που θα βάλει ο κάθε παραγωγός, από την κα-

σα στο πλαίσιο ανάπτυξης, ωστόσο, παραμένει μια οικο-

ρύκευση έως την τελική παρασκευή του γύρου. Καθώς

γενειακή επιχείρηση και σύμφωνα με τoν κ. Ιωάννη Βήτ-

το θέμα της γεύσης είναι υποκειμενικό η εταιρεία μας

το, αυτός είναι και ένας από τους λόγους που οι πελά-

έχει προσανατολιστεί προς τις πιο καθαρές και ελαφριές

τες της την προτιμούν: «Υπάρχει αμεσότητα στην επικοι-

γεύσεις προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι πιο φυσι-

νωνία με κάθε συνεργάτη, κάτι που μας βοηθά να αφου-

κό και όχι έντονα επεξεργασμένο». Τι πρέπει να προσέξει

γκραζόμαστε τα άγχη και τις ανάγκες του και φυσικά να

λοιπόν ένας επαγγελματίας που θέλει να ξεχωρίσει; Σύμ-

προσφέρουμε διαρκώς καλύτερα προϊόντα». Όπως εξη-

φωνα με τον κο Βήττο, «πέραν του γευστικού κομματιού

γεί ο CEO της Vittos Family, η ελληνική βιομηχανία γύ-

σπουδαίο ρόλο παίζει και ο σωστός συνδυασμός διαχείρι-

ρου ηγείται στην διεθνή αγορά: «Όλες οι σοβαρές εται-

σης και ποσοτικής απόδοσης. Δεν αρκεί το προϊόν να είναι

ρείες έχουν διαμορφώσει πολύ υψηλά στάνταρντς ποι-

άψογο, χρειάζεται και από την πλευρά του επαγγελματία

ότητας και διαθέτουν άριστη τεχνογνωσία. Από εκεί και

σωστή διαχείριση και σεβασμό στη φύση του προϊόντος».

Είμαστε μια οικογενειακή επιχείρηση, γι' αυτό και διατηρούμε αμεσότητα στην επικοινωνία με κάθε συνεργάτη μας, γεγονός που μας βοηθά να αφουγκραζόμαστε τα άγχη και τις ανάγκες του και φυσικά να προσφέρουμε διαρκώς καλύτερα προϊόντα.

H VITTOS FAMILY ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Γύρος Κοτόπουλο

Από διαλεχτό ελληνικό κοτόπουλο φτιάχνεται καθημερινά με πολύ μεράκι σε 2 υπέροχες γεύσεις: Golden με βάση τη μουστάρδα (γεύση ελαφριά και μεστή) και Δωρικός (με βάση την πάπρικα και το κόλιανδρο. Γεύση ελαφρώς πικάντικη).

46 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Γύρος Χοιρινός

Παρασκευασμένος από 100% λεπτοφεταρισμένη πανσέτα, διαλεγμένη από τους καλύτερους οίκους κρέατος της Ευρώπης, έχει μία λεπτή και ανάλαφρη μαρινάδα, η οποία αναδεικνύει τη γεύση του κρέατος, χωρίς να την καλύπτει.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ ΓΎΡΟΣ ΒΙΚΡΕ

Σύγχρονη ματιά στην παράδοση

H

ΓΙΑΝΝΗΣ ΑΣΠΙΩΤΗΣ Διευθυντής πωλήσεων

ΒΙΚΡΕ, που ιδρύθηκε πριν από 40 χρόνια στα Α-

ΒΙΚΡΕ παρέχει με την γκάμα της όλα τα παραπάνω στον

μισιανά της Καβάλας, εξελίσσεται συνεχώς και,

επαγγελματία. Εκείνος καλείται με την σειρά του να προ-

όπως εξηγεί ο κ. Ασπιώτης: «Στα γονίδια της

σθέσει την προσωπική του πινελιά, αλλά και τη φρο-

υπάρχει ο συνδυασμός των παραδοσιακών συνταγών

ντίδα απέναντι στον πελάτη. Χρειάζεται ο συνδυασμός

και της τεχνολογίας». Την τελευταία πενταετία ενίσχυσε

όλων αυτών ώστε ο τελικός καταναλωτής να γευτεί έναν

την παρουσία της στην εσωτερική αγορά και συγχρόνως

αξέχαστο γύρο». Σύμφωνα με τον διευθυντή πωλήσεων

ανέπτυξε και την εξωστρεφή της δράση: «Σήμερα δραστη-

της ΒΙΚΡΕ, ο γύρος είναι πολυχρηστικό προϊόν: «Λόγω

ριοποιούμαστε σε 24 χώρες με το 30% του τζίρου μας να

φύσης και αναγνωρισιμότητας, μπορεί ταυτόχρονα να εί-

προέρχεται από τις εξαγωγές, κάτι για το οποίο είμαστε

ναι street food αλλά και special dish, να χρησιμοποιηθεί

περήφανοι, δεδομένου ότι στηρίζουμε με αυτό τον τρό-

ως πρώτο πιάτο, σε σαλάτες, αλλά και ως κυρίως πιά-

πο και την ελληνική οικονομία με πολλαπλά οφέλη για

το. Επαφίεται στον κάθε επαγγελματία, στις γνώσεις και

όλους», σημειώνει ο κ. Ασπιώτης, ο οποίος εξηγεί πως

τη φαντασία του, πως θα σερβίρει τον γύρο έτσι ώστε το

για να παραχθεί ένας εξαιρετικός γύρος απαιτείται μεγά-

τελικό αποτέλεσμα να ικανοποιεί τον καταναλωτή και να

λη προσοχή στην επιλογή Α' υλών, μεράκι και αγάπη: «Η

παραπέμπει σε αυτό που ο ίδιος ο γύρος είναι: Ελλάδα».

Στα γονίδια της εταιρείας ΒΙΚΡΕ υπάρχει ο συνδυασμός των παραδοσιακών συνταγών και της τεχνολογίας. Το αποτέλεσμα; Διαρκής εξέλιξη και μοναδικά, ασύγκριτα προϊόντα σε γεύση και ποιότητα!

H ΒΙΚΡΕ ΠΡΟΤΕΙΝΕΙ Χοιρινός Γύρος

Ο Αυθεντικός Βορειοελλαδίτικος Χοιρινός Γύρος ΒΙΚΡΕ παρασκευάζεται από τα πιο αγνά υλικά, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα και ασύγκριτη γεύση. Μαρινάρεται με φυσικά μπαχαρικά και βότανα, διατηρώντας τις παραδοσιακές τεχνικές.

48 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Γύρος Κοτόπουλο

Ο Αυθεντικός Βορειοελλαδίτικος Γύρος Κοτόπουλο ΒΙΚΡΕ βασίζεται στην οικογενειακή συνταγή, που με φροντίδα και αγάπη παραδίδεται από γενιά σε γενιά. Κάθε μπουκιά είναι μια μοναδική γευστική εμπειρία, σταθερή σε κάθε μερίδα!

HALL 2/STAND D10/E09

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τρία νέα μαγαζιά στην Αθήνα και τον Πειραιά επαναφέρουν στο προσκήνιο το αυθεντικό, παραδοσιακό σουβλάκι. Με έμφαση στην ποιότητα, το σωστό ψήσιμο και τη γεύση, επιστρέφουν στα βασικά και αποδεικνύουν ότι το απλό είναι πάντα το καλύτερο. ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

50 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Τ

ο σουβλάκι, συνώνυμο της ελ-

1

ληνικής γαστρονομίας και αναπόσπαστο κομμάτι του street food της χώρας, έχει περάσει

από διάφορες φάσεις στο πέρασμα του χρόνου. Από τα μικρά, λιτά τυλιχτά μέχρι τις πληθωρικές εκδοχές με αμέτρητα συνοδευτικά και σάλτσες, η εξέλιξή του εθνικού μας πιάτου αντικατοπτρίζει τις εκάστοτε γαστρονομικές τάσεις και τις προτιμήσεις του κοινού. Το τελευταίο διάστημα παρατηρείται μια έντονη στροφή προς τις αυθεντικές γεύσεις, με τα… old school σουβλάκια να κάνουν αισθητή την παρουσία τους στις γειτονιές της πρωτεύουσας. Στο επίκεντρο αυτής της αναβίωσης βρίσκονται τρία καινούρια μαγαζιά που εκπροσωπούν αυτήν τη νέα γενιά σουβλατζίδικων, καθένα με τη δική του φιλοσοφία. Παράλληλα, συνδυάζουν τη νοσταλγία με τη μοντέρνα αισθητική και προσπαθούν να επαναφέρουν την απλότητα και την ποιότητα που χαρακτήριζε το

1. Στα Εξάρχεια η «Λόρδα» προσεγγίζει το σουβλάκι, με τον δικό της ιδιαίτερο τρόπο.

2. Η «Νικαράγουα» αναβιώνει το παραδοσιακό σουβλάκι και ξυπνά παιδικές μνήμες.

3. Στα«Σουβλάκια της Πετμεζά»οι επισκέπτες θα βρουν απλές, αυθεντικές γεύσεις.

κλασικό σουβλάκι, διατηρώντας την παράδοση ζωντανή.

στήσουμε και πάλι στο κοινό το παραδοσι-

Όπως λέει χαρακτηριστικά ο Μπάμπης

ακό σουβλάκι και να γυρίσουμε στις γεύ-

Παπαθανασίου, εκ των ιδιοκτητών της

σεις που μας μεγάλωσαν. Για εμάς η 11η

«Νικαράγουα»: «Στόχος μας είναι να συ-

εντολή είναι: ου βάλεις πατάτες στο σου-

Τα νέα μαγαζιά συνδυάζουν τη νοσταλγία με τη μοντέρνα αισθητική και προσπαθούν να επαναφέρουν την απλότητα και την ποιότητα, που χαρακτήριζε το κλασικό, παραδοσιακό σουβλάκι.

3

βλάκι!». Στην ίδια λογική κινούνται και τα «Σουβλάκια της Πετμεζά», πίσω από τα οποία βρίσκονται τα αδέρφια Γιώτα και Χρήστος Νίκα. «Η πρότασή μας στο τυλιχτό είναι φυσικά, χωρίς πατάτες, όπως γινόταν παλιά. Ο γύρος, τα καλαμάκια, οι πίτες και οι αλοιφές είναι όλα χειροποίητα και φρέσκα», σημειώνουν. Από την πλευρά του ο συνιδιοκτήτης της «Λόρδας», Γρηγόρης Ζόγκαρης τονίζει: «Θέλαμε να δημιουργήσουμε ένα στέκι, στο οποίο να προσφέρουμε διαφορετικό, αλλά τίμιο και παραδοσιακό σουβλάκι. Εδώ,

2

ο επισκέπτης δεν θα βρει γύρο ή τυλιχτό, αλλά ποιοτικό κρέας σε καλαμάκια».

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 51

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΤΑ ΣΟΥΒΛ ΆΚΙΑ ΤΗΣ ΠΕΤΜΕΖΆ

ΠΑΡΑ ΔΟΣΙΑΚ Ά & ΧΕΙΡΟΠΟΙΗΤΑ

Σ

το Κουκάκι, η οδός Πετμεζά απέκτησε από τον Ιούλιο το δικό της σημείο αναφοράς για όσους νοσταλγούν μία γεύση από το παρελθόν, που τιμά την παράδοση. Τα αδέρφια Γιώτα και Χρήστος Νίκας, με πάνω από 20

χρόνια εμπειρίας στην εστίαση και εμπνευστές του project «Σουβλάκια της Πετμεζά», αποφάσισαν να «στήσουν» έναν όμορφο και οικείο χώρο, εναρμονισμένο με τον χαρακτήρα της γειτονιάς, όπου ο επισκέπτης θα βρει απλές, αυθεντικές γεύσεις. «Ο κατάλογος είναι μικρός, ώστε να διευκολύνει τον κόσμο στην επιλογή. Προσφέρουμε χειροποίητο γύρο, μπιφτέκι μοσχαρίσιο, καλαμάκι χοιρινό και κοτόπουλο, τα οποία διατίθενται σε μερίδες, τεμάχια ή και τυλιχτά», σημειώνουν. Στο μενού υπάρχουν

2

ακόμα πίτα, αλοιφές, αλλά και σπιτική σάλτσα, όλα handmade. Η απουσία πατάτας είναι συνειδητή: «Εξ αρχής στο τυλιχτό δεν θα βάζαμε, γιατί θέλαμε να είναι πιο παραδοσιακό και στη συνέχεια, αποφασίσαμε να μην τις εντάξουμε καθόλου στο μενού», εξηγούν, τονίζοντας πως ο κόσμος εκτιμά την διαφορετική τους πρόταση. Στα τυλιχτά το «απ’όλα» περιλαμβάνει γιαούρτι, ντομάτα μαϊντανό, κρεμμύδι και πάπρικα γλυκιά. «Είναι ένας συνδυασμός που αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση του κρέατος, το οποίο είναι εξαιρετικής ποιότητας». Όσον αφορά στο μέλλον, τα δύο αδέρ-

1. 2. Στα «Σουβλάκια της Πετμεζά»ο γύρος, τα καλαμάκια, οι πίτες, αλλάκαι οι αλοιφές είναι χειροποίητα. 3. Η σπιτική κόκκινη σάλτσα, δίνει έξτρα γεύση, ενώ για τους πιο τολμηρούς υπάρχει και η επιλογή με την προσθήκη φρέσκιας, πράσινης, καυτερής πιπεριάς.

3

φια σκέφτονται να καθιερώσουν στο μενού την προσθήκη pop up προτάσεων ημέρας. Κλείνοντας, τους ρωτάμε αν πιστεύουν πως το σουβλάκι παραμένει ο «βασιλιάς» του ελληνικού street food: Πετμεζά 2, Κουκάκι Τηλ: 211 1100893

«Το σουβλάκι δεν μπορεί να το αγγίξει τίποτα. Είναι σαν φιλοσοφία πολύ… “καθαρό”. Και επειδή παρατηρούμε μία τάση προς το healthy το σουβλάκι αποτελεί μία εξαιρετική επιλογή, γιατί ενώ είναι street food δεν είναι junk food», απαντούν.

1

Θέλαμε το τυλιχτό μας να είναι πιο παραδοσιακό, γι' αυτό και δεν βάζουμε πατάτες, ενώ δίνουμε μεγάλη έμφαση στο χειροποίητο στοιχείο. –Γιώτα και Χρήστος Νίκας 52 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Η Lampridis Family βασίζει τη λειτουργία της σε αξίες, όπως

η ποιότητα, η αξιοπιστία και η εξυπηρέτηση του πελάτη.

HALL 2/STAND D15

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΝΙΚ ΑΡΑΓΟΥΑ

ΝΟΣΤΑ ΛΓΙΑ & ΑΥΘΕΝΤΙΚΌΤΗΤΑ

Ε

δώ και εννέα περίπου μήνες, η «Νικαράγουα» αποτελεί σημείο συνάντησης στον Πειραιά. Πίσω από αυτό το όμορφο concept, που αποπνέει νοσταλγία και αυθεντικότητα, βρίσκονται οι Μπάμπης Παπαθανασί-

ου, Χρήστος Μπιτσώνης και Αθηνά Κακολύρη. Το όνομα παραμένει… μυστικό, αλλά η έμφαση στην ποιότητα και την παράδοση είναι φανερή σε κάθε γευστική επιλογή. «Θέλαμε να αναβιώσουμε το παλιό, παραδοσιακό σουβλάκι, όπως το θυμόμαστε από την παιδική μας ηλικία», υπογραμμίζει ο κ. Παπαθανασίου. Το μενού είναι συνειδητά περιορισμένο και περιλαμβάνει καλα-

2

μάκι χοιρινό από τη Λιβαδειά, καλαμάκι κοτόπουλο, μπιφτέκι χειροποίητο και αυθεντικό αρμένικο σουτζούκι (τεμάχια, «τυλιχτά» και μερίδες). «Από τα best seller είναι τα "τυλιχτά" με μπιφτέκι και χοιρινό, που συνοδεύονται από ντομάτα, κρεμμύδι, μαϊντανό, χειροποίητη σάλτσα ντομάτας και κόκκινο πιπέρι», σημειώνει ο εκ των ιδιοκτητών. Στον κατάλογο υπάρχουν ακόμα δύο σαλάτες, τζατζίκι, πίτα και τηγανητές πατάτες με αλάτι και ρίγανη. «Στα “τυλιχτά” δεν βάζουμε πατάτες για να αναδειχθεί το κρέας, η πίτα και η σημασία της ντομάτας. Η μερίδα, όμως, είναι από τους πιο ευπώλητους κωδικούς. Πρόκειται για φρέσκιες, χειροποίητες πατάτες, όπως τις έφτιαχνε η γιαγιά μας», εξηγεί ο κ. Παπαθανασίου. Αυτή η αυθεντικότητα και η παρεΐστικη διάθεση έχουν κερδίσει την αγάπη του κόσμου. «Μας χαροποιεί ιδιαίτερα η στήριξη της γειτονιάς. Στόχος μας είναι να καθιερωθούμε στη Οδυσσέα Ανδρούτσου 149, Πειραιάς Τηλ: 213 0992200

συνείδηση με βάση την ποιότητά μας και να διατηρήσουμε τον χαρακτήρα μας» τονίζει. Τέλος, ρωτάμε αν το σουβλάκι διατη-

1. Το μενού περιλαμβάνει τέσσερις επιλογές σε κρέας. 2. Ο χώρος με τα γαλαζοπράσινα παράθυρα, το κυκλαδίτικο στυλ και την χαλαρή ατμόσφαιρα, δεν παραπέμπει στο τυπικό σουβλατζίδικο. 3. Στη «Νικαράγουα» ο επισκέπτης θα δοκιμάσει αυθεντικό, παραδοσιακό σουβλάκι, που θα του ξυπνήσει παιδικές μνήμες.

ρεί ακόμα την αίγλη του: «Φυσικά! Τόσο οι Έλληνες όσο και οι τουρίστες θα το προτιμάνε σε σχέση με τα πάντα και για πάντα».

1

Στόχος μας είναι να καθιερωθούμε στη συνείδηση του κόσμου με βάση την ποιότητά μας και να διατηρήσουμε τον χαρακτήρα μας.

–Μπάμπης Παπαθανασίου 54 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

3

ΡΕΠΟΡΤΑΖ ΛΟΡΔ Α

ΠΡΩΤΑΓΩΝΙΣΤΉΣ ΤΟ Κ Α Λ ΑΜΆΚΙ

Σ

την καρδιά των Εξαρχείων, η «Λόρδα» από τον Απρίλιο προσκαλεί τους λάτρεις του κρέατος να δοκιμάσουν το γνώριμο σουβλάκι σε μια διαφορετική μορφή. Τα αδέρφια Βαγγέλης και Γρηγόρης Ζόγκαρης

αποφάσισαν να προσεγγίσουν το παραδοσιακό σουβλάκι στην αρχική πατροπαράδοτη εκδοχή του, ως καλαμάκι. «Θέλαμε να επαναφέρουμε κάτι τίμιο και διαχρονικό και να δημιουργήσουμε ένα concept απλό, με ένα μενού που δεν υπερφορτώνει ούτε τον πελάτη ούτε την κουζίνα και περιλαμβάνει λίγους κωδικούς με έμφαση στην ποιότητα. Και επειδή δεν έχουμε τυλιχτά ή γύρο, επενδύσαμε στην ποικιλία», τονίζει ο Γρηγόρης Ζόγκαρης. Έτσι ο επισκέπτης θα βρει εδώ χοιρινό, κοτόπουλο, λουκάνικο,

2

κεμπάπ, μοσχάρι, προβατίνα από τη Μυτιλήνη, μανιτάρι και χαλούμι –όλα σε καλαμάκια, καθώς και παντσετάκια μερίδα. «Τα πάντα είναι της ώρας και ψήνονται στα κάρβουνα. Κάθε τεμάχιο συνοδεύεται από πατάτες, ψωμί και λεμόνι». Πώς, όμως, προέκυψε, η επιλογή να μην υπάρχει «τυλιχτό»; «Στόχος μας ήταν να αποφύγουμε την φύρα, αλλά και να δώσουμε τη δέουσα σημασία στην ανάδειξη της ποιοτικής πρώτης ύλης. Μελλοντικά υπάρχει μία σκέψη για ένα πιο “πειραγμένο” τυλιχτό», εξηγεί ο ένας εκ των ιδιοκτητών. Τη διακόσμηση επιμελήθηκε το Studiolav, επι-

1. Στο Ψητοπωλείο - Ταχυφαγείο «Λόρδα» τα πάντα είναι της ώρας και ψήνονται στα κάρβουνα.

2. Στον μπροστά χώρο ξεχωρίζει το έντονο κίτρινο χρώμα που επέλεξε το studiolav μαζί με τους ιδιοκτήτες. 3. Κάθε τεμάχιο συνοδεύεται από πατάτες, ψωμί και λεμόνι.

3

λέγοντας έντονο κίτρινο χρώμα μπροστά και απλές γραμμές στην «κρυμμένη» αίθουσα, ενώ ο street artist Sdeviano έβαλε τη δική του πινελιά στο κατάστημα. «Όπως το μενού μας, έτσι και το ύφος μας θέλαμε να είναι απλό και κατανοητό στον κόσμο». ΤέΣπ. Τρικούπη 3, Εξάρχεια Τηλ. 210 3807277

λος, ρωτάμε τον κ. Ζόγκαρη αν το σουβλάκι «απειλείται» από τα νέα street food trends: «Σε καμία περίπτωση. Το σουβλάκι διατηρεί την αξία του και παραμένει “βασιλιάς”».

1

Θέλαμε να επαναφέρουμε κάτι τίμιο και διαχρονικό και να δημιουργήσουμε ένα concept απλό, με ένα μενού που περιλαμβάνει λίγους, αλλά ποιοτικούς κωδικούς. –Γρηγόρης Ζόγκαρης 56 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Αυτόματος πωλητής για εστίαση

Οθόνη Αφής 21" | 27" | 32"

Άμεση εκτύπωση απόδειξης λιανικής

Σύγχρονο Λογισμικό

Διασύνδεση με Loyalty Apps

ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟΝ ΠΑΡΟΧΟ ΨΗΦΙΑΚΗΣ ΤΙΜΟΛΟΓΗΣΗΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΠΑΡΑΓΓΕΛΙΟΛΗΨΙΑΣ ΣΑΣ ΔΙΑΣΥΝΔΕΣΗ ΜΕ LOYALTY MOBILE APPS

2312 20 20 22 211 780 86 68

kioskpos.gr DM SOFT © 2025

ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΣΥΝΤΑΓΈΣ - ΕΚΤΈΛΕΣΗ: ΓΙΆΝΝΗΣ ΣΤΑΝΊΤΣΑΣ ΦΩΤΌ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΤΣΊΤΣΟΣ

Ευχαριστούμε θερμά τo Plaka Hotel για τη φιλοξενία.

Sandwich it is!

58 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

O πάντα δημιουργικός μας σεφ, Γιάννης Στανίτσας, προτείνει τέσσερις ανεπανάληπτες προτάσεις σάντουιτς που θα ενθουσιάσουν κάθε πελάτη σας. Πρωταγωνιστές τα ελληνικά τυριά, το καθένα με τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά υπόσχονται μια αυθεντική, γευστική εμπειρία, με άρωμα Ελλάδας.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 59

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Κοτόπουλο Ceasar’s και Γραβιέρα Τήνου ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 SANDWICH 140 γρ. λαδόψωμο 80 γρ. κοτόπουλο 5-6 γρ. Baby Gem Butterleaf (μαρουλάκι) 10 γρ. μπέικον Γραβιέρα Τήνου

(Για τη μαρινάδα) Αλάτι, πιπέρι Ξύσμα από λάιμ Θυμάρι, ματζουράνα, Ελαιόλαδο, σκόρδο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τοστάρουμε το ψωμί στο γκριλ ή στο φούρνο. Το κόβουμε στη μέση. Μαρινάρουμε το κοτόπουλο για του-

(Για το Ceasar’s dressing) Μαγιονέζα Σκόρδο 80 γρ. Γραβιέρα Τήνου Αντζούγια λίγο μουστάρδα Αλάτι, πιπέρι και ξύδι

λάχιστον 2 ώρες και στη συνέχεια το κόβουμε σε λεπτές φέτες και ψήνουμε στο φούρνο ή στη σχάρα. Ετοιμάζουμε το dressing χτυπώντας στο multi όλα τα υλικά και συνθέτουμε το σάντουιτς, απλώνοντας το ντρέσινγκ, προσθέτοντας το τυρί, το ψητό κοτόπουλο, το μπέικον και στο τέλος τα baby μαρούλια. Σερβίρουμε με μία μικρή σαλάτα με baby μαρουλάκι και dressing Ceasar’s.

Από όλες τις ελληνικές γραβιέρες, η Τήνου είναι η πιο ελαφριά και λιγότερο αλμυρή και γι' αυτό συνδυάζεται ιδανικά σε σάντουιτς με πιο πικάντικα αλλαντικά και dressings.

• 2 ΩΡΕΣ•

• 10 ΛΕΠΤΑ •

Φορμαέλα Αράχωβας, λιαστή ντομάτα και ρόκα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 SANDWICH 140 γρ. Λαδόψωμο 60 γρ. Φορμαέλα Αράχωβας 3-4 γρ. φύλλα ρόκας Πέστο βασιλικού 10 γρ. ντομάτα 10 γρ. λιαστή ντομάτα ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανοίγουμε το ψωμί και απλώνουμε στο εσωτερικό λίγο πέστο βασιλικού το οποίο έχουμε αλέσει με τη λιαστή ντομάτα. Έπειτα γεμίζουμε με το τυρί, τα φύλλα ρόκας και τη ντομάτα. Σερβίρουμε με μία σαλάτα μικρή από ρόκα και γαρνίρουμε με ένα βαλσάμικο από κόκκινα φρούτα.

Η φορμαέλα Αράχωβας είναι ένα παραδοσιακό τυρί του Παρνασσού ΠΟΠ. Ημίσκληρο, όχι ιδιαίτερα αλμυρό, είναι πικάντικο, ιδανικό για επιτραπέζια χρήση αλλά και ως προσθήκη σε παρασκευές.

60 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

• 5 ΛΕΠΤΑ•

• 10 ΛΕΠΤΑ •

ΣΥΝΤΑΓΕΣ Σπανάκι, φέτα και Βολάκι Άνδρου ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 SANDWICH 140 γρ. ψωμί πολύσπορο Baby σπανάκι Άνιθο 60 γρ. Βολάκι Άνδρου 60 γρ. τυρί φέτα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια Ελαιόλαδο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Μαρινάρουμε τα τυριά με λίγο ελαιόλαδο τον άνιθο και το κρεμμυδάκι -όλα ψιλοκομμένα- για τουλάχιστον 6 ώρες. Ψήνουμε τα ψωμάκια μας στο φούρνο, γαρνίρουμε το σπανάκι με

Το πολύ ελαφρύ και μαλακό Βολάκι Άνδρου που μοιάζει με ανθότυρο "δένει" τέλεια με την πικάντικη, πιο αλμυρή φέτα απογειώνοντας γευστικά το αποτέλεσμα.

λίγο ξύδι και γεμίζουμε με αυτό τα σάντουιτς προσθέτοντας και τα τυριά, με το κρεμμυδάκι και τον άνιθο.

• 6 ΩΡΕΣ•

• 15 ΛΕΠΤΑ •

Πεκορίνο Αμφιλοχίας, προσούτο Ευρυτανίας και chuntey ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ 1 SANDWICH 140 γρ. Λαδόψωμο 15 γρ. Προσούτο Ευρυτανίας 15 γρ. Πεκορίνο Αμφιλοχίας (σε flakes) 5, 6 γρ. φράουλα 20 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων ΕΚΤΈΛΕΣΗ Ανοίγουμε το ψωμάκι μας και απλώνουμε λίγο chutney από κόκκινα φρούτα. Προσθέτουμε το τυρί, το προσούτο και τις φράουλες κομμένες σε τέταρτα.

Το πεκορίνο Αμφιλοχίας είναι ένα σκληρό τυρί, με ιδιαίτερη γεύση και έντονη άρμη που στη συγκεκριμένη συνταγή ισορροπεί τέλεια τη γλύκα των φρούτων.

62 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

• 10 ΛΕΠΤΑ•

• 5 ΛΕΠΤΑ •

HALL 2 STAND

B09

trends 2025

PART 2

Από την αναγεννητική ιχθυοκαλλιέργεια μέχρι τα μικροποτά και τις νέες έθνικ κουζίνες, το 2025 φέρνει μαζί του διάθεση για περιπέτεια και νέες γαστριμαργικές εμπειρίες. ΚΕΊΜΕΝA: EYA ΤΟΥΝΑ

Λειτουργικά ροφ

ήματα

υλα με τη γε νικότερη κο ση που πηγαίνει παρέ Είναι η νέα διε θν ής τά αμίνε ς και εμπλου τισ μέ να με βιτ τα μα φή Ρο g. ein llb τούρα τού we υγείας και ενιγκεκριμένες ανάγ κε ς συ ύν ετο ηρ υπ υ πο ιχνοσ τοιχεία, μα ζύμωσης (βλ. ορεί να είναι αποτέλεσ Μπ ό. τικ οιη οπ οσ αν σχ ύουν το ακόμη και καφέδε ς ήματα (όπως τσάι) ή εψ αφ α) τσ ού μπ κο ι Κεφίρ κα αι ολοέ να και με γας η εν υδάτωσ η γίνετ θώ κα α, ηλ λλ ρά Πα ί. ή χυμο μέ νο τών, βλέπουμε αυξη τα στ η βιομη χα νία πο τη αιό ερ οτ πρ ρη τε λύ ς έρινοτόμε ς τεχ νολογίε ιότ ητα του νε ρού. Κα πο ν τη για ν ρο φέ δια εν ντες εμπλουρα νε ρού, ενώ μπρά λτ φί τα ν ου ιήσ πο χονται να τελειο ές γε ύσεις. αλλά και ήπιες φυσικ ς, ίνε αμ βιτ με υς το τίζου ν το νε ρό

Αυτοματοποίηση στα Εστιατόρια

Sushi, Poke και Ceviche

Η χρήση τεχνολογίας για την αυτο-

κουζίνες που στο σύνολό τους κατάφεραν να

ματοποίηση των λειτουργιών στα

ξεχωρίσουν τα τελευταία χρόνια. Σημαντι-

εστιατόρια αποτελεί εδώ και χρό-

κό στοιχείο της επιτυχίας τα συγκεκρι-

νια σημαντικό θέμα στον κλάδο. Η

μένα πιάτα, ιδανικά για concepts take

τάση είναι εδώ και θα συνεχίσει να

out και delivery. Τα σημεία με poke θα

υπάρχει. Δεν μιλάμε μόνο για νέ-

συνεχίσουν να ανθίζουν παγκοσμίως

ες ψηφιακές γραμμές παραγωγής,

και να εδραιώνονται περισσότερο στην

αλλά και αυτοματοποιήσεις που

περιοχή Ασίας-Ειρηνικού. Τα επόμενα

επικεντρώνονται στις παραγγελί-

χρόνια θα σημειωθεί επίσης η εμφάνιση

ες, ειδικά μέσω αυτοεξυπηρέτη-

της γρήγορης casual cevicheria ως ενός

σης, όπως τα διαδραστικά κιόσκια.

μοντέλου εστίασης που μπορεί να επεκταθεί.

Τρία πιάτα συνδεδεμένα με 3 διαφορετικές εθνικές

Κοινωνικές Αυλές Φανταστείτε ευρύχωρες βεράντες, καθίσματα σε ανοιχτό χώρο, παιχνίδια στον κήπο, ζωντανή μουσική και περιοχές φιλικές προς τις οικογένειες, όπου όλα συμβάλλουν στη δημιουργία εμπειριών που ξεπερνούν ένα συνηθισμένο γεύμα. Η τάση ευνοεί και τα εστιατόρια εντός επισκέψιμων οινοποιείων, ζυθοποιείων και άλλων αντίστοιχων παραγωγικών εγκαταστάσεων όπου το γεύμα ξεφεύγει από τα καθορισμένα πλαίσια του φαγητό και γίνεται εμπειρία για όλους.

64 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Η είσοδοσ των κινεζικων αλυσιδων φαγητου Η Κίνα είναι μακράν η μεγαλύτερη παγκόσμια αγορά όπου οι αλυσίδες εστιατορίων αναπτύσσονται εκθετικά. Δεν είναι λίγοι εκείνοι που πιστεύουν πως το 2025 θα δούμε ολοένα και περισσότερες κινεζικές μάρκες να επεκτείνουν την παρουσία τους εκτός συνόρων. Αν ισχύσει αυτό, η συγκεκριμένη περίοδος μπορεί να σηματοδοτήσει την καθιέρωση της ηπειρωτικής Κίνας ως μίας από τις ηγετικές εξαγωγικές δυνάμεις εστιατορικών αλυσίδων, αναδιαμορφώνοντας ριζικά το παγκόσμιο γαστρονομικό τοπίο για τις επόμενες δεκαετίες.

TikTok: Η Νέα Κουλτούρα γυρω απο το φαγητο Μια νέα γαστρονομική τάση αναδύεται στο TikTok, διαμορφώνοντας τον τρόπο με τον οποίο οι γενιές Z και Millennials προσεγγίζουν το φαγητό και τη μαγειρική. Η δημιουργικότητα βρίσκεται στον πυρήνα αυτής της κουλτούρας. Υλικά και συνταγές από όλο τον κόσμο συνδυάζονται ελεύθερα, δημοφιλή πιάτα εστιατορίων αναδημιουργούνται στο σπίτι, ενώ συσκευές όπως οι φριτέζες αέρος και οι πρέσες ψησίματος χρησιμοποιούνται με ευφάνταστους τρόπους. Η εστίαση χρησιμοποιεί ήδη την πλατφόρμα αλληλεπιδρώντας με έξυπνα videos και συνταγές.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 65

Delivery και Τakeout Η απαίτηση για κατ’ οίκον παράδοση και takeout παραμένει υψηλή, με την ευκολία να είναι κουφαία προτεραιότητα για τους καταναλωτές. Το 2025 τα εστιατόρια θα συνεχίσουν να τελειοποιούν τις υπηρεσίες τους, επικεντρωμένες σε καινοτομίες συσκευασίας, αποτελεσματική διαχείριση παραγγελίας και συνεργασίες με πλατφόρμες διανομής. Η ανάπτυξη των ghost kitchens υποστηρίζει ακόμη πιο δυναμικά αυτή την τάση καθώς ολοένα και περισσότερα εστιατόρια υιοθετούν μοντέλα αποκλειστικά διανομής για να αποφύγουν τα υψηλά κόστη των παραδοσιακών χώρων εστίασης.

αναγεννητική υδατοκαλλιέργεια Τα στρείδια έχουν γίνει το σύμβολο του κινήματος της αναγεννητικής υδατοκαλλιέργειας,

H KOρεα ξαναχτυπα! Το επόμενο κύμα κορεατικής επιρροής ετοιμάζεται να κατακλύσει τον κόσμο των εστιατορίων, σύμφωνα με την αμερικανική εταιρεία συμβούλων Technomic. Η δημοτικότητα της κορεάτικης κουλτούρας την τελευταία δεκαετία θα συνεχίσει να αυξάνει

η οποία προωθεί μεθόδους παραγωγής τροφίμων που όχι μόνο δεν βλάπτουν το περιβάλλον, αλλά το βελτιώνουν, δημιουργώντας υγιέστερα υδάτινα συστήματα, πιο εύφορα εδάφη, καθαρότερο αέρα — ενώ ιδανικά δεσμεύουν και άνθρακα, συμβάλλοντας στην επιβράδυνση της κλιματικής αλλαγής. Η τάση ευνοεί τις επενδύσεις, αν και σήμερα το μεγάλο στοίχημα για τους παραγωγούς (η Ελλάδα είναι μία από τις μεγαλύτερες παραγωγούς Οστρακοκαλλιέργειας στη Μεσόγειο) είναι να ξεπεράσουν τις προκλήσεις που φέρνει η κλιματική αλλαγή.

επηρεάζοντας σημαντικά και τη διεθνή άνοδο της εθνικής της κουζίνας. Έτσι, καινοτόμοι ανεξάρτητοι εστιάτορες

Βραδιές Προοδευτικής Γαστρονομίας

αναμένεται να εισάγουν στον

Η τάση δεν είναι νέα. Βασικά, είναι πολύ κοινή σαν

ευρύτερο κόσμο λιγότερο

εμπειρία εξόδου, όπου ξεκινά κανείς από τον κα-

γνωστές κορεατικές προ-

φέ σε ένα all day, συνεχίζει για φαγητό αλλού, για

τάσεις όπως το K ramen,

να καταλήξει για ποτά ή επιδόρπια σε μια ταράτσα

τα πικάντικα ρυζοκεκάκια

στην άλλη άκρη της πόλης. Αυτό που αλλάζει είναι

teokbokki, το army stew,

η οργάνωση της εμπειρίας ώστε να έχει και το στοι-

το πικάντικο-τυρένιο κοτό-

χείο της έκπληξης και αποτελεί μία πρώτης τάξεως

πουλο buldak (φωτό), τα ρο-

ευκαιρία για τις επιχειρήσεις που μπορούν να δημι-

λά ρυζιού gimbap (συμπερι-

ουργήσουν συνεργατικά μια οργανωμένη εμπειρία

λαμβανομένων και low-carb

με κοινά οφέλη. Οι βραδιές προοδευτικής γαστρο-

εκδοχών), και το gopchang

νομίας μετατρέπουν ένα γεύμα σε περιπέτεια, προ-

(εντόσθια).

σφέροντας όχι απλώς φαγητό, αλλά και μια ιστορία.

66 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Εντελαμεζέν

ΕΔΕΣΜΑΤΟΠΩΛΕΙΟ ΑΥΘΕΝΤΙΚΏΝ ΓΕΥΣΕΩΝ Ένας χώρος που αποπνέει ζεστασιά και φιλοξενία και ένας σεφ με πάθος για την ελληνική κουζίνα και τη δημιουργικότητα. Το «Εντελαμεζέν» στον Πειραιά, δεν είναι απλά ένα εστιατόριο, αλλά μία ολοκληρωμένη εμπειρία γαστρονομίας και ψυχαγωγίας. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΔΗΜΉΤΡΗΣ ΚΟΛΙΌΣ

Μ

ε ένα όνομα που παραπέ-

κή αίθουσα και τα πριβέ δωμάτια ξεχω-

λοσοφία του γύρω από μια ζεστή, φιλό-

μπει στο ρεμπέτικο τρα-

ρίζουν χάρη στις ιδιαίτερες διακοσμητι-

ξενη εμπειρία που κάνει τους επισκέπτες

γούδι «Ε ντε λα μαγκέν

κές λεπτομέρειες, ενώ τα αρχαιολογικά

να νιώθουν οικεία. «Οι πελάτες μάς λένε

ντε βοτανίκ», το «Εντελα-

ευρήματα που ανακαλύφθηκαν κατά την

ότι μπαίνουν στον χώρο και νιώθουν ότι

μεζέν» συνδυάζει αυθεντικότητα και νο-

ανακαίνιση –ένα πηγάδι και μια στοά του

ταιριάζουν εδώ. Είναι η αύρα του μαγα-

σταλγία. Στεγάζεται σε ένα ιστορικό κτί-

4ου αιώνα π.Χ.– προσθέτουν στον χώρο

ζιού, ο φωτισμός, η μουσική, το φαγητό

ριο του 1870, του οποίου ο εσωτερικός

μια μοναδική ιστορική διάσταση. Από τον

– όλα μαζί συνθέτουν αυτή την αίσθηση»,

χώρος αποπνέει τη ζεστασιά και τη θαλ-

Ιούνιο του 2021, που άνοιξε τις πόρτες

σημειώνει ο κ. Βησσαρίων Παρθένης,

πωρή ενός σπιτιού. Η ευρύχωρη κεντρι-

του, το «Εντελαμεζέν» έχει χτίσει τη φι-

που βρίσκεται πίσω από αυτό το project.

68 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

1

Ελληνική κουζίνα στο επίκεντρο

γάστρα με πατάτες σερβίρεται κάθε Κυρια-

Το «Εντελαμεζέν» προσφέρει ένα πολυ-

κή, οι πελάτες μπορούν να το απολαύσουν

διάστατο μενού, βασισμένο στην ελληνική

οποιαδήποτε μέρα το ζητήσουν. Η γαστρο-

κουζίνα και εμπλουτισμένο με δημιουργικές

νομική εμπειρία ολοκληρώνεται με ιδιαί-

πινελιές. Ο σεφ Παρθένης διατηρεί την ποι-

τερες «γλυκές» προτάσεις, όπως το τσου-

κιλία, ανανεώνοντας τον κατάλογο τουλά-

ρέκι εκμέκ με κρέμα λεμονιού, αλλά και με

χιστον τρεις φορές τον χρόνο, ανάλογα με

μια προσεγμένη λίστα ποτών. Ξεχωρίζουν

την εποχικότητα και τη διαθεσιμότητα των

τα signature κοκτέιλ που έχουν βάση τα

υλικών. «Δουλεύουμε με ελληνικά προϊό-

ελληνικά αποστάγματα, με πιο χαρακτηρι-

ντα και δημιουργούμε πιάτα, που δεν είναι

στικό το «Τρούμπα λίμπρε». Παράλληλα, η

απαραίτητα περίπλοκα, αλλά φτιάχνονται με

ζωντανή μουσική αποτελεί αναπόσπαστο

ποιοτικά υλικά και αγάπη», τονίζει ο ίδιος. Ο

κομμάτι της ταυτότητας του εστιατορίου.

επισκέπτης θα βρει εδώ μία πληθώρα επι-

«Κάθε Τετάρτη παίζουμε έντεχνα, ενώ Πα-

λογών, που καλύπτουν όλα τα γούστα, από

ρασκευή, Σάββατο βράδυ και Κυριακή με-

μεζέδες και ψητά, μέχρι χειροποίητες πίτες,

σημέρι το πρόγραμμα περιλαμβάνει λαϊκά

μαγειρευτά και πιάτα ημέρας, όπως κόκο-

και ρεμπέτικα».

ρας παστιτσάδα και σουτζουκάκια πολίτικα. Ανάμεσα στις δημιουργίες που ξεχωρίζουν

Έμπνευση και δημιουργία

είναι η σαλάτα-σπανακόπιτα, το λεχματζούν

Για τον Βησσαρίωνα Παρθένη, η μαγειρι-

και η κροκέτα μουσακά, ενώ ιδιαίτερη απή-

κή είναι μια μορφή τέχνης που απαιτεί ε-

χηση έχει το κοντοσούβλι και το οσομπούκο.

σωτερική αρμονία και φαντασία. «Όταν αι-

«Οι καλεσμένοι μας νιώθουν άνετα να μας

σθάνομαι καλά μέσα μου, τότε έρχονται οι

ζητήσουν κάτι ιδιαίτερο και γνωρίζουν ότι

καλύτερες ιδέες», σημειώνει. Το περασμένο

θα το μαγειρέψουμε με χαρά», επισημαίνει

καλοκαίρι αποτέλεσε μια τέτοια περίοδο έ-

ο σεφ. Για παράδειγμα, αν και το αρνάκι στη

μπνευσης, που τον ώθησε να ανανεώσει

Δουλεύουμε με εποχικά και ελληνικά προϊόντα και δημιουργούμε πιάτα, τα οποία δεν είναι απαραίτητα περίπλοκα, αλλά φτιάχνονται με ποιοτικά υλικά και αγάπη.

-Βησσαρίων Παρθένης

2

3 1. 3. Ο εσωτερικός χώρος του «Εντελαμεζέν» χωρίζεται σε τέσσερα πριβέ δωμάτια, καθένα από τα οποία ξεχωρίζει χάρη στις ιδιαίτερες διακοσμητικές λεπτομέρειες, που το διακρίνουν. 3. Το κοντοσούβλι (χοιρινό και κοτόπουλο) ψήνεται πάνω σε μία βέργα και κόβεται μπροστά στο κοινό και αποτελεί από τα πιο αγαπημένα πιάτα.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 69

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

1

1. Το καπνιστό χοιρινό κότσι σερβίρεται με λεμονάτη σάλτσα και τηγανιτές πατάτες. 2. Η ευρύχωρη κεντρική αίθουσα αποπνέει ζεστασιά και θαλπωρή. 3. Στο «Εντελαμεζέν» όλα τα πιάτα ξεχωρίζουν για τα ελληνικά ποιοτικά υλικά τους, ενώ δίνεται έμφαση τόσο στη γεύση όσο και στην παρουσίασή τους.

2 ριζικά το μενού του «Εντελαμεζέν» και να

τόσο καλύτερο θα είναι το αποτέλεσμα»»,

προχωρήσει στη δημιουργία του pop-up μα-

τονίζει. Παράλληλα, υπογραμμίζει τη ση-

γαζιού «Όρκα». «Στον απέναντι εξωτερικό

μασία της κοστολόγησης και της ευελιξίας

χώρο δημιουργήσαμε ένα σημείο με καλο-

στην κουζίνα. «Ένα όμορφο, δημιουργικό

καιρινή αύρα, όπου προσφέραμε θαλασσι-

πιάτο δεν αρκεί. Είναι απαραίτητο να μπο-

νούς μεζέδες εμπνευσμένους από τα ελλη-

ρούμε να το κοστολογούμε, αλλά και να

νικά νησιά», εξηγεί. Τόσο οι ντόπιοι όσο και

διαχειριζόμαστε σωστά τους πόρους μας,

οι τουρίστες «αγκάλιασαν» το νέο εγχείρη-

δημιουργώντας, για παράδειγμα με την

μα, με τον σεφ να σχεδιάζει ήδη την επανέ-

ίδια πρώτη ύλη 2 ή 3 παραλλαγές, αποφεύ-

ναρξή του από το Πάσχα. «Οι τουρίστες συ-

γοντας τη φύρα».

χνά αναζητούν τα κλασικά ελληνικά πιάτα,

3

όπως μουσακά, τζατζίκι και γύρο. Εμείς,

Εντοπιότητα και παράδοση

όμως, θέλουμε να τους δείξουμε τη μεγα-

Όπως επισημαίνει ο σεφ, η ελληνική εστί-

λύτερη γκάμα της ελληνικής κουζίνας»,

αση διανύει μια εξαιρετική φάση: «Πολλοί

αναφέρει, προσθέτοντας ότι ένα από τα πιά-

Έλληνες σεφ, ιδίως από τη νέα γενιά, έχουν

τα της «Όρκας» που κέρδισε τις εντυπώσεις

κάνει άλματα. Οι περισσότεροι επαναπρο-

ήταν η σουπιά με το μελάνι της και τα κα-

σεγγίζουν την ελληνική κουζίνα, χρησιμο-

ραμελωμένα κόλλυβα.

ποιώντας κυρίως ντόπια υλικά και δίνουν μια σύγχρονη ματιά σε κλασικά πιάτα». Τέ-

Συνταγή «επιτυχίας»

λος, όσον αφορά στις γαστρονομικές τάσεις

Σύμφωνα με τον κ. Παρθένη, ο οποίος βρί-

του σήμερα, τονίζει ότι κυριαρχούν η επο-

σκεται στην Εστίαση από το 1997, το «κλειδί»

χικότητα, η ελληνικότητα και η επιστροφή

Ένα όμορφο, δημιουργικό πιάτο δεν αρκεί. Είναι απαραίτητο να μπορούμε να το κοστολογούμε, αλλά και να διαχειριζόμαστε σωστά τους πόρους μας, αποφεύγοντας τη φύρα.

για την επιτυχημένη λειτουργία ενός εστι-

στην παράδοση. «Για να μπορέσεις να πας

ατορίου είναι η εποχικότητα και η ποιότητα

μπροστά μαγειρικά, πρέπει πρώτα να κοιτά-

των πρώτων υλών, καθώς και η βέλτιστη

ξεις πίσω και να δεις από πού ξεκίνησες». n

-Βησσαρίων Παρθένης

ησα ότι όσο πιο σωστά φερθείς στα υλικά,

70 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

αξιοποίηση και ανακύκλωσή τους. «Όταν πρωτοξεκίνησα, ένας μεγάλος δάσκαλος μού είχε πει ότι ο μάγειρας κρίνεται από τα σκουπίδια του. Με τον καιρό συνειδητοποί-

ΕΝΤΕΛΑΜΕΖΕΝ

Φιλελλήνων 17, Πειραιάς, 185 36, Ελλάδα Τηλ: 210 4514935

1

ΘΕΜΑ Το street food δεν περιορίζεται σε πιάτα όπως σουβλάκι ή tacos, που έχουν καθιερωθεί ως σύμβολα γαστρονομικής κουλτούρας. Υπάρχει ένας ολόκληρος κόσμος από λιγότερο γνωστά, αλλά εξίσου εντυπωσιακά πιάτα, με γεύσεις που ξεχωρίζουν για την πρωτοτυπία τους και όχι μόνο...

2

Street Food

Beyond the norm ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

Σ

ε κάθε γωνιά της υφηλίου, το

που ψήνονται ή τηγανίζονται, αποκτώντας

Tamagoyaki (Ιαπωνία)

φαγητό του δρόμου συνδυάζει

τραγανή εξωτερική υφή. Σερβίρονται σκέ-

Στην Ιαπωνία η παραδοσιακή ομελέτα-ρολό

απλότητα και αυθεντικότητα,

τες ή γεμιστές, με υλικά όπως τυρί, κρέας,

«tamagoyaki» χρονολογείται από την πε-

ενώ ταυτόχρονα αποκαλύπτει

αβοκάντο ή αβγό. Η απλότητα και η ευελι-

ρίοδο Έντο (1603-1867) και σήμερα, απο-

την ταυτότητα κάθε περιοχής. Πέρα από τις

ξία τους τις καθιστούν δημοφιλείς σε όλες

τελεί βασικό στοιχείο της street food κου-

all time classic επιλογές, υπάρχουν ακόμα

τις κοινωνικές τάξεις.

ζίνας. Η προετοιμασία του απαιτεί απόλυ-

ιδιαίτερες street food προτάσεις, οι οποί-

τη ακρίβεια: τα αβγά χτυπιούνται με σάλτσα

ες συνδυάζουν τολμηρές γεύσεις και τεχνι-

Balut (Φιλιππίνες)

σόγιας, ζάχαρη και dashi ή mirin, και μαγει-

κές, προσφέροντας, παράλληλα, μοναδικές

Ένα από τα πιο παράξενα street food πα-

ρεύονται σε στρώσεις μέσα σε παραδοσια-

εμπειρίες, αλλά και την ευκαιρία να εξερευ-

γκοσμίως, το «balut» αποτελεί σύμβολο

κά ορθογώνια τηγάνια (makiyakinabe). Οι

νήσει κανείς τις λιγότερο διαδεδομένες πτυ-

της γαστρονομικής παράδοσης των Φιλιπ-

λεπτές στρώσεις τυλίγονται προσεκτικά για

χές του παγκόσμιου γαστρονομικού χάρτη.

πίνων. Το γονιμοποιημένο αβγό πάπιας έχο-

να δημιουργήσουν το χαρακτηριστικό ρο-

ντας επωαστεί για 18 ημέρες, βράζεται και

λό του «tamagoyaki», που προσφέρει μια

Arepas (Κολομβία)

τρώγεται απευθείας από το κέλυφός του.

ισορροπημένη γεύση – γλυκιά, αλμυρή και

Τα «arepas» είναι αναπόσπαστο μέρος της

Θεωρείται φαγητό πλούσιο σε θρεπτικά συ-

απαλή ταυτόχρονα. Οι επισκέπτες μπορούν

κολομβιανής κουζίνας, με πάνω από 75

στατικά, ενώ η κατανάλωσή του από τους

να το απολαύσουν φρέσκο, σερβιρισμένο σε

διαφορετικές παραλλαγές. Πρόκειται για

επισκέπτες συμβολίζει την προθυμία τους

ξυλάκι ή σε μορφή σάντουιτς με μαλακές

στρογγυλές πίτες από καλαμποκίσιο αλεύρι,

να αγκαλιάσουν τις τοπικές παραδόσεις.

φέτες ψωμιού shokupan.

72 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

4

1. Το «takoyaki» είναι η επιτομή της ιαπωνικής μαγειρικής δεξιοτεχνίας. 2. Τα γεμιστά χειροποίητα ζυμαρικά pierogi γίνονται ανάρπαστα στις πολωνικές αγορές.

3. Το «elote» είναι ταυτισμένο με το street food στο Μεξικό. 4.Στην Κολομβία τα «arepas» διατίθενται σε πάνω από 75 διαφορετικές παραλλαγές. 5. Το «balut» στις Φιλιππίνες αποτελεί ένα από τα πιο παράξενα street food παγκοσμίως.

3

5

Elote (Μεξικό)

Stinky Tofu (Ταϊβάν)

Το «elote» είναι ταυτισμένο με το φαγητό

Στις πολύβουες αγορές της Ταϊβάν, η

του δρόμου στο Μεξικό. Το όνομά του ση-

μυρωδιά του «stinky tofu» δεν περνά

μαίνει καλαμπόκι στη γλώσσα των Ναχου-

απαρατήρητη. Ο λόγος για ζυμωμένο τό-

άτλ και η ιστορία του χρονολογείται από την

φου, μαριναρισμένο σε μείγμα από γάλα,

εποχή των Αζτέκων και των Μάγια. Η παρα-

λαχανικά και κρέας, τηγανίζεται και συνο-

σκευή του είναι απλή: το καλαμπόκι ψήνεται

δεύεται από πίκλες ή πικάντικες σάλτσες.

σε ανοιχτή φωτιά ή βράζεται και στη συνέ-

Παρά την έντονη μυρωδιά του, η γεύση

έλευση παραμένει ασαφής. Τα χειροποίη-

χεια αλείφεται με βούτυρο, μαγιονέζα και

του είναι ήπια, πλούσια και ελαφρώς γλυ-

τα αυτά ζυμαρικά, που θυμίζουν ασιατικά

πασπαλίζεται με θρυμματισμένο τυρί cotija,

κιά. Για τους Ταϊβανέζους, το «stinky tofu»

dumplings, παρασκευάζονται με απλά υλικά

σκόνη τσίλι και lime, δημιουργώντας έναν

είναι αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομι-

όπως αλεύρι και νερό, βράζονται και σοτά-

συνδυασμό γλυκών, αλμυρών και πικάντι-

κής τους ταυτότητας, αντικατοπτρίζοντας

ρονται σε βούτυρο για μια χρυσαφένια υφή.

κων γεύσεων. Οι «eloteros» βρίσκονται σε

την ικανότητά τους να μετατρέπουν απλά

Όσον αφορά στη γέμιση, υπάρχουν παραλ-

κάθε γωνιά της χώρας, προμηθεύοντας σε

υλικά σε γευστικά πιάτα με πλούσια ιστορία.

λαγές αλμυρές ή γλυκές, όπως τυρί, λάχα-

ντόπιους και επισκέπτες το αγαπημένο αυ-

νο, μανιτάρια ή φρούτα. Συνοδεύονται συ-

τό σνακ, που αποτελεί μια υπενθύμιση της

Pierogi (Πολωνία)

χνά από ξινή κρέμα ή καραμελωμένα κρεμ-

βαθιάς σύνδεσης του μεξικανικού λαού με

Η ιστορία των «pierogi «χρονολογείται από

μύδια, αναδεικνύοντας την πολυμορφία και

τη γη και τις παραδόσεις του.

τον 13ο αιώνα, ενώ η ακριβής τους προ-

τη ζεστασιά της πολωνικής κουζίνας.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 73

ΘΕΜΑ 1

2

3

Πέρα από τις all time classic επιλογές, υπάρχουν ακόμα ιδιαίτερες street food προτάσεις, οι οποίες συνδυάζουν τολμηρές γεύσεις και τεχνικές.

Tostones (Πουέρτο Ρίκο)

Bunny Chow (Νότια Αφρική)

Takoyaki (Ιαπωνία)

Τα «tostones» είναι από τις πιο δημοφιλείς

Η πλούσια πολυπολιτισμική κληρονομιά

Προερχόμενο από την Οσάκα, το «takoyaki»

γαστρονομικές επιλογές του Πουέρτο Ρίκο

της Νότιας Αφρικής αντικατοπτρίζεται στο

είναι ένα από τα πιο εμβληματικά street food

και άλλων χωρών της Καραϊβικής, φτιαγ-

«bunny chow». Προερχόμενο από την ιν-

της Ιαπωνίας. Αυτές οι τραγανές μπάλες από

μένα από μπανάνες Αντιλλών (plantains).

δική κοινότητα του Ντέρμπαν το γεμιστό

κουρκούτι και χταπόδι, πρωτοεμφανίστηκαν

Οι μπανάνες κόβονται σε φέτες και τηγανί-

ψωμί με πικάντικο κάρι - συνήθως με κο-

τη δεκαετία του 1930 και η δημιουργία τους

ζονται, αποκτώντας τραγανή υφή και χρυ-

τόπουλο, αρνί ή λαχανικά, συνοδεύεται α-

αποδίδεται στον Tomekichi Endo. Η ζύμη

σαφένιο χρώμα. Η ονομασία προέρχεται

πό σαλάτα με τριμμένο καρότο, τσίλι και

ψήνεται σε ειδικά τηγάνια με ημισφαιρικές

από την ισπανική λέξη tostado, που ση-

κρεμμύδι. Αποτελώντας κάποτε λύση ανά-

εσοχές ώστε να αποκτήσει σφαιρικό σχή-

μαίνει «φρυγανισμένος», ενώ η προέλευ-

γκης, καθώς η ευκολία στη μεταφορά και

μα. Η γέμιση περιλαμβάνει κομμάτια χταπο-

ση του πιάτου αποδίδεται στους ιθαγενείς

στην κατανάλωσή του το κατέστησαν ιδα-

διού, τεμπούρα, τζίντζερ τουρσί και φρέσκο

Ταΐνο. Τα «tostones» σερβίρονται με αλάτι,

νικό φαγητό για την εργατική τάξη, σήμερα

κρεμμύδι. Το πιάτο σερβίρεται με σάλτσα,

τυρί, σάλτσα, σκόρδο ή πιπεριά τουρσί, ενώ

έχει καθιερωθεί ως μία αυθεντική εμπειρία

μαγιονέζα, αποξηραμένες νιφάδες ψαριού

αποτελούν τη βάση για διάφορες παραλλα-

street food και διατίθεται από καντίνες μέ-

και φύκια, δημιουργώντας έναν συνδυασμό

γές, όπως με κρέας ή θαλασσινά.

χρι γκουρμέ εστιατόρια.

πλούσιων umami γεύσεων. n

4 1. Η παραδοσιακή ομελέτα-ρολό «tamagoyaki», μαγειρεύεται στα παραδοσιακά ορθογώνια τηγάνια makiyakinabe. 2. Η γέμιση των «takoyaki» περιλαμβάνει κομμάτια χταποδιού, τεμπούρα, τζίντζερ τουρσί και φρέσκο κρεμμύδι. 3. 4. Το «bunny chow», το γεμιστό ψωμί με πικάντικο κάρι αντικατοπτρίζει την πλούσια πολυπολιτισμική κληρονομιά της Νότιας Αφρικής και διατίθεται από καντίνες μέχρι γκουρμέ εστιατόρια.

74 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Θα τα πούμε HORECA! Aπό τις 7 έως τις 10 Φεβρουαρίου 2025, περισσότεροι από 80.000 επαγγελματίες των Ξενοδοχείων και της Μαζικής Εστίασης, θα πλημμυρίσουν την έκθεση που δεν μοιάζει με καμία άλλη.

Ε

δώ και 19 χρόνια, η HORECA έχει συνδέσει το

σει και πάλι, ως ο πιο δυνατός σύνδεσμος ανάμεσα στα

όνομά της με την την εξέλιξη, τη γνώση, την

στελέχη που τον εκπροσωπούν, επενδύουν σε αυτόν και

εμπειρία, το πάθος! Συστατικά στοιχεία που

αναβαθμίζουν την τελική προσφερόμενη υπηρεσία του.

δημιουργούν τη μαγική συνταγή της επιτυ-

Επιπλέον, και φέτος στην έκθεση οι παγκόσμιες τάσεις

χίας, τόσο για τους εκθέτες της, όσο και για τους χιλιά-

και η έμπνευση θα δώσουν ραντεβού με όλους τους

δες δυναμικούς επιχειρηματίες των κλάδων της Φιλο-

δραστήριους επιχειρηματίες της φιλοξενίας και της μα-

ξενίας και της Μαζικής Εστίασης που την επισκέπτο-

ζικής εστίασης. Συγχρόνως, στο πλαίσιο των πλούσιων

νται. Η HORECA 2025, θα είναι μία ακόμα συναρπαστι-

special events, κορυφαίοι specialists από τους κλάδους

κή διοργάνωση γεμάτη καινοτομία, networking και δυ-

της Καφεστίασης, του marketing, αλλά και της γαστρο-

νατά deals. Παράλληλα, θα παραμείνει πιστή στον κομ-

νομίας, θα παρουσιάσουν ένα πλούσιο πρόγραμμα εκ-

βικό ρόλο που παίζει κάθε χρόνο για την ανάπτυξη των

δηλώσεων με επιμορφωτικό χαρακτήρα, ειδικά σχεδι-

επιχειρήσεων του ομώνυμου κλάδου, θα λειτουργή-

ασμένο για τις ανάγκες των επιχειρήσεων.

500

ΕΚΘΕΤΕΣ

76 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

50.000 m2 ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

85.000* EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

Δείτε αναλυτικά όλα τα προγράμματα των special events στο w w w.horecaexpo.gr

Συνέδριο Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας

Μ

ε αφορμή τα 90 χρόνια από την ίδρυση και λειτουργία του, το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελ-

λάδος εγκαινιάζει την πρωτοβουλία «Φιλοξενία με Αξία για Όλους», που στοχεύει στην ανάδειξη της καθοριστικής συμβολής του κλάδου στην πρόοδο της χώρας. Στο πλαίσιο αυτό στην HORECA ο Ξ.Ε.Ε. θα πραγματοποιήσει το Συνέδριο «Δημιουργώντας Ευκαιρίες. Ανάπτυξη και Συνοχή», με τη συμμετοχή διακεκριμένων προσωπικοτήτων, ενώ θα συζητηθούν οι εξής θεματικές ενότητες: Πρωτογενής Τομέας-Μεταποίηση, Κατασκευές- Ανακαινίσεις , Εμπόριο-Υπηρεσίες.

Τ

Έ

αφέροντα workshops με «πρωταγωνι-

νιά το HORECA Business Lab. Στη σκηνή

στή» τον καφέ. Παράλληλα, συσπειρώ-

του Hall 3 θα παρουσιαστούν αναλύσεις,

νοντας όλους τους coffee experts, στη

στοιχεία, απόψεις, παγκόσμιες τάσεις και

σκηνή θα πραγματοποιηθούν και οι τε-

όλες οι εξελίξεις για την digital προβολή,

λικοί των Πανελληνίων Πρωταθλημά-

το marketing και management για τα ξε-

των του SCA Greece, με τους διαγωνιζό-

νοδοχεία και τις επιχειρήσεις Εστίασης. Το

μενους να τα δίνουν όλα για την πρωτιά

φετινό πρόγραμμα χωρίζεται σε τέσσερις

στις κατηγορίες Barista, Brewers Cup

εξαιρετικά ενδιαφέρουσες θεματικές. Α-

και Coffee in Good Spirits. Δεξιοτέχνες

ναλυτικά: HORECA Trends 2025 (Παρα-

baristas θα προσπαθήσουν να ξεπερά-

σκευή 7/2), Διαχείριση προσωπικού και

σουν το άγχος τους και να ξεχωρίσουν,

βιώσιμες πρακτικές (Σάββατο 8/2), Social

αρχίζοντας έτσι να γράφουν τη δική τους

Media & Digital Marketing (Κυριακή 9/2)

ιστορία στο χώρο των διαγωνισμών.

και Online Sales (Δευτέρα 10/2).

o stage των Coffee Events του Hall 1 της HORECA θα γεμίσει αρώματα,

καθώς και το 2025 θα διεξαχθούν ενδι-

HALL 1

να πλούσιο πρόγραμμα εισηγήσεων, πάνελ ομιλιών και εξειδικευμένων πα-

ρουσιάσεων υπόσχεται για μία ακόμα χρο-

HALL 3

Και φέτος στην HORECA, κορυφαίοι specialists από τους κλάδους της Καφεστίασης, του marketing, και της γαστρονομίας, θα παρουσιάσουν ένα πλούσιο πρόγραμμα εκδηλώσεων. Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 77

Gastronomy Lab

1

Το Gastronomy Lab της HORECA 2025 θα αναδειχθεί για άλλη μία χρονιά σε σημείο αναφοράς. Διακεκριμένοι σεφ της παγκόσµιας και εγχώριας γαστρονοµίας δίνουν το «παρών» και υπόσχονται ένα συναρπαστικό τετραήµερο event.

Γ

ια ακόμα μία χρονιά η HORECA

2

θα φιλοξενήσει στο Hall 4 το «Gastronomy Lab», σε συνεργασία με τον Χάρη Χαρα-

3

λαμπίδη και τη Gastronomy Essentials.

Καταξιωμένοι εκφραστές της μαγειρικής τέχνης και αναγνωρισμένοι σεφ από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα μυήσουν τους επισκέπτες στα μυστικά της γαστρονομίας και της ζαχαροπλαστικής και θα αναδείξουν σύγχρονες προτάσεις menu. Στο επίκεντρο θα βρεθούν μεταξύ άλλων σύγχρονες τάσεις όπως το zero

θα συστήσει το fusion pastry «μπερδεύ-

waste, με παρουσιάσεις όπως: «Zero

οντας» γαλλικές τεχνικές και άρωμα Μέ-

waste – cooking που συνδυάζει γεύση και

σης Ανατολής και ο Χάρης Νικολούζος

βιωσιμότητα» από τον Γάλλο σεφ Julien

θα αναλύσει το θέμα «Ελληνικό Bistrot:

Mercier και «No “zero” in “zero waste –

Αυθεντικότητα με νέα ματιά». Τέλος,

zero waste ethos» από τον Σταμάτη Μι-

εξαιρετικό ενδιαφέρον αναμένεται να

σομικέ. Από την πλευρά του ο Θάνος Φέ-

έχει η παρουσίαση των Γάλλων Jerome

σκος θα ασχοληθεί με τα χειροποίητα αλ-

Lacressonniere και Allain Maillot για την

λαντικά, ενώ ο Δημήτρης Κονταράτος θα

κουζίνα του διαστήματος και το φαγητό

μιλήσει για τη βιολογική ωρίμανση κρε-

σε μηδενική βαρύτητα. Δείτε αναλυτικά

άτων και αλιευμάτων. O Farhat Lahmer

το πρόγραμμα στο www.horecaexpo.gr.

78 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

1. «Αλλάζοντας το Μενού του Μέλλοντος: Ουτοπία ή αναγκαία πραγματικότητα», είναι ο τίτλος της παρουσίασης του σεφ Δημήτρη Κατριβέση. 2. Ο Γιάννης Μπαξεβάνης θα εντρυφήσει στο θέμα «Σύγχρονη θαλασσινή κουζίνα: ένα ταξίδι στον ελληνικό γαστρονομικό πλούτο».

3. Στο πλαίσιο του Gastronomy Lab ο σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος θα ασχοληθεί με τη θεματική: «High end Greek vegetarian amuse bouche».

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΥΣΚΕΥΕΣ ΡΕΥΜΑΤΟΣ ΚΑΙ ΥΓΡΑΕΡΙΟΥ Λύσεις ποιότητας & οικονομίας!

RP2

Φούρνος πίτσας υγραερίου με περιστρεφόμενες πλάκες και βάση

FG4D

Φούρνος πίτσας υγραερίου με βάση

ΣΕΤ ΣΥΣΚΕΥΩΝ ΓΙΑ ΠΙΤΣΑ-ΚΩΝΟ

Ρεύματος & Υγραερίου

ΦΟΥΡΝΟΙ ΚΑΡΒΟΥΝΟΥ

ΚΟΥΖΙΝΕΣ

ΚΟΤΟΠΟΥΛΙΕΡΕΣ

Ρεύματος & Υγραερίου

Ρεύματος & Υγραερίου

ΣΧΑΡΙΕΡΕΣ

Ρεύματος & Υγραερίου

HALL 2 STAND B10

ΓΥΡΟΙ

Ρεύματος & Υγραερίου ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: 7ο χλμ. οδού Θεσσαλονίκης - Λαγκαδά | Τηλ.: 2310 681 633 ΕΚΘΕΣΗ: Μοναστηρίου 13, 546 27 Θεσσαλονίκη | Τηλ.: 2310 526 828 | Fax: 2310 681 277

www.sergas.gr info@sergas.gr

ΘΕΜΑ

ZENON DUBAI

ΈΝΑ ΦΟΥΤΟΥΡΙΣΤΙΚΌ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΌ ΤΑΞΊΔΙ Στην καρδιά της πολυπληθέστερης πόλης των Ηνωμένων Αραβικών Εμιράτων, το «Zenon» αλλάζει το τοπίο της Εστίασης, συνδυάζοντας υψηλή γαστρονομία και προηγμένη τεχνολογία τεχνητής νοημοσύνης. Πρόκειται για έναν εντυπωσιακό χώρο, που αντλεί έμπνευση από τον πλούτο της ελληνικής μυθολογίας και προσφέρει μία ανεπανάληπτη εμπειρία πέντε αισθήσεων.

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΑΡΧΕΊΟ ΤΟΥ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

80 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

1

Μ

ε την ετυμολογία του

ριάζουν με τη διάθεση και τις προτιμήσεις

ονόματός του να παραπέ-

των φιλοξενούμενων. «Σε συνεργασία με

μπει στον Δία, το «Zenon»

το Ouchhh Studio προσφέρουμε ένα ταξί-

προσφέρει μια εμπειρία που

δι στο μέλλον, όπου κάθε πιάτο αφηγείται

αποτίνει φόρο τιμής στους «θεούς» της

μια ιστορία και κάθε οθόνη αναδεικνύει

γαστρονομίας, ενώ ταυτόχρονα υπόσχε-

τα θαύματα της τέχνης και της τεχνολογί-

ται ένα ταξίδι στο μέλλον. Συνδυάζοντας

ας», τονίζει ο General Manager του εστι-

μαγειρική τέχνη και τεχνολογία αιχμής, το

ατορίου, Oktay Unlu, ενώ από την πλευρά

εστιατόριο έχει καθιερωθεί ως ένας φου-

του ο Esin Mehmet (Operations Manager),

τουριστικός προορισμός γεύσεων και αι-

σημειώνει: «Θέλαμε να δημιουργήσουμε

σθήσεων.

έναν χώρο που ξεφεύγει από την παρα-

2

1. Στο Zenon, οι καλεσμένοι μεταφέρονται σε έναν κόσμο, όπου η τεχνολογία γίνεται μέρος της γαστρονομικής αφήγησης. 2. Τα πιάτα συνθέτουν ένα ταξίδι γεύσεων, "παντρεύοντας" αρμονικά τη μεσογειακή κουζίνα και την ασιατική παράδοση 3. Την επιμέλεια του μενού έχει αναλάβει ο executive chef Lorenzo Buccarini.

3

δοσιακή εστίαση, προσφέροντας μια αξέ-

AI entertainment: Εμπειρία που καθηλώνει

χαστη εμπειρία που εμπλέκει όλες τις αι-

Στο «Zenon» οι καλεσμένοι μεταφέρονται

νήσει έως 360 επισκέπτες και ο εσωτερι-

σε έναν κόσμο, όπου η τεχνολογία γίνε-

κός σχεδιασμός του συνδυάζει μοντέρνα

ται μέρος της γαστρονομικής αφήγησης.

αισθητική με επιρροές από την ελληνική

Ο χώρος διακοσμείται με οθόνες τεχνη-

μυθολογία. Ο χώρος διαθέτει επίσης μία

τής νοημοσύνης, οι οποίες προβάλλουν

ιδιωτική τραπεζαρία, αλλά και μία ευρύ-

έργα τέχνης βασισμένα σε ζωντανά δε-

χωρη βεράντα με θέα το εντυπωσιακό σι-

δομένα από το Ντουμπάι, όπως ο καιρός

ντριβάνι της Kempinski Central Avenue,

ή η κίνηση της πόλης. Πρόκειται για έργα,

που συμπληρώνει ιδανικά την αίσθηση

δυναμικά που εξελίσσονται συνεχώς, με-

της πολυτέλειας.

σθήσεις». Το «Zenon» μπορεί να φιλοξε-

ταμορφώνοντας κάθε γεύμα σε μοναδικό οθόνες αντιδρούν στις κινήσεις των επι-

Μενού με μεσογειακή ψυχή και ασιατική φινέτσα

σκεπτών, αλλάζοντας χρώματα, μοτίβα και

Εδώ, το φαγητό αποτελεί ένα ταξίδι γεύ-

εφέ, δημιουργώντας έναν ζωντανό καμβά

σεων, όπου ο πλούτος της μεσογειακής

που αλληλεπιδρά με το κοινό. Η ψυχαγω-

κουζίνας συναντά την εξωτική γοητεία

γία με τεχνητή νοημοσύνη ενσωματώνεται

της ασιατικής παράδοσης. Το à la carte

απρόσκοπτα στο γεύμα, με τις AI εγκατα-

μενού σχεδιάστηκε από τον καταξιωμένο

στάσεις να ενισχύουν την εμπειρία, προ-

executive chef Lorenzo Buccarini, ο οποί-

σαρμόζοντας ακόμα και τη μουσική, τον

ος ενσωμάτωσε στα πιάτα του στοιχεία

φωτισμό και τα οπτικά στοιχεία για να ται-

από τις εμπειρίες που αποκόμισε στις

θέαμα. Παράλληλα, μέσω αισθητήρων, οι

Οι AI εγκαταστάσεις ενισχύουν την γαστρονομική εμπειρία, προσαρμόζοντας τη μουσική, τον φωτισμό και τα οπτικά στοιχεία ώστε να ταιριάζουν με τη διάθεση και τις προτιμήσεις των φιλοξενούμενων. Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 81

ΘΕΜΑ 1

2

1. Ο χώρος μπορεί να φιλοξενήσει έως 360 επισκέπτες, ενώ η διακόσμηση συνδυάζει μοντέρνα αισθητική με επιρροές από την ελληνική μυθολογία. 2. Το λαβράκι Χιλής μαριναρισμένο με γλυκιά σάλτσα σόγιας, είναι από τα must try πιάτα. 3. Στο «Zenon» ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει signature cocktails, που ξεχωρίζουν τόσο για τη γεύση τους όσο και για την εμφάνισή τους.

Στο “Zenon”, θέλουμε να ανεβάσουμε την εστίαση σε νέα ύψη, δημιουργώντας έναν χώρο, όπου το μέλλον της γαστρονομίας ζωντανεύει και εμπνέει και άλλους να κάνουν το ίδιο.

–Lorenzo Buccarini, executive chef 3

κορυφαίες κουζίνες του κόσμου. «Το 2009

ανά αρνίσια παϊδάκια με δεντρολίβανο και

ξεκίνησα ως Commis Chef σε ένα τοπικό

θυμάρι, ενώ τα επιδόρπια, όπως το παρφέ

εστιατόριο στο Ρίμινι της Ιταλίας, όπου

ελληνικού γιαουρτιού με λευκή σοκολάτα,

ερωτεύτηκα την τέχνη της μαγειρικής»,

αφήνουν μια γλυκιά ανάμνηση.

εξηγεί ο ίδιος στο «ΨΗΤΟ» και προσθέτει: «Από εκεί και πέρα, είχα την ευκαιρία

Η φιλοσοφία της επιτυχίας

να εργαστώ σε μερικές από τις πιο δυνα-

Για τον σεφ, επιτυχία σημαίνει η δημιουργία

μικές κουζίνες του κόσμου. Κάθε στάδιο

εμπειριών που μένουν αξέχαστες στους ε-

αυτού του ταξιδιού, από την Ιταλία, στο

πισκέπτες. «Αν οι καλεσμένοι μας φεύγουν

Ορλάντο, το Λονδίνο, την Κωνσταντινού-

από το “Zenon” με ένα αίσθημα δέους, ι-

πολη, το Μπαλί και το Μαρόκο, με διαμόρ-

κανοποίησης και την επιθυμία να επιστρέ-

φωσε και μου έδωσε τα απαραίτητα ερ-

ψουν, τότε για μένα αυτό είναι επιτυχία. Ό-

γαλεία για να ηγηθώ του “Zenon” και να

πως επιτυχία είναι η δημιουργία μιας δυνα-

δημιουργήσω μια γαστρονομική εμπειρία

τής και δεμένης ομάδας, καθώς και η καλ-

που συνδυάζει καινοτομία, πολυτέλεια και

λιέργεια ενός περιβάλλοντος που ενθαρρύ-

αριστοτεχνία». Σε συνεργασία με τους head

νει τη δημιουργικότητα και την καινοτομία».

chefs Thomas Papas και Tatsuya Ueda, ο

Τέλος, ρωτάμε τον σεφ για το όραμά του:

chef Buccarini παρουσιάζει έναν κατάλογο

«Απώτερος στόχος μου είναι να συνεχίσω

που εντυπωσιάζει. Στα κρύα ξεχωρίζουν το

να διευρύνω τα όρια του εφικτού στον γα-

usuzukuri με σάλτσα yuzu και chili mayo,

στρονομικό κόσμο. Θέλω να δημιουργώ ε-

το καρπάτσιο σολομού με φύκια και ντρέ-

μπειρίες που μένουν στους ανθρώπους για

σινγκ με σουσάμι, η κλασική ελληνική σα-

πολύ καιρό μετά. Στο “Zenon”, θέλουμε να

λάτα, καθώς και το wagyu beef tartare με

ανεβάσουμε την εστίαση σε νέα ύψη, δημι-

καπνιστό κρόκο αυγού και μαύρη τρούφα.

ουργώντας έναν χώρο όπου το μέλλον της

Στα ζεστά η σούπα miso και το λαβράκι Χι-

γαστρονομίας ζωντανεύει και εμπνέει και

λής μαριναρισμένο με γλυκιά σάλτσα σό-

άλλους να κάνουν το ίδιο». n

γιας συνδυάζουν την απλότητα με την ένταση της γεύσης. Τα κυρίως πιάτα περιλαμβάνουν επιλογές όπως φιλέτο wagyu striploin και τα μαριναρισμένα αυστραλι82 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ZENON Kempinski Central Avenue Dubai, Ground Level

PUBLI

Η Salomon Foodworld, ως κυρίαρχη εταιρία στο κομμάτι του Burger, δεν θα μπορούσε να απουσιάζει από την μεγαλύτερη τάση παγκοσμίως...

Ξ

THE SMASH BURGER!

εκίνησε από τις κινητές κα-

Ακολουθήστε κι εσείς τώρα τη μεγα-

Συνδυάζεται ιδανικά σε γεύση και μέγεθος

ντίνες στους δρόμους της

λύτερη γαστρονομική τάση, επεκτείνο-

με τα νέα αφράτα και νόστιμα ψωμάκια

Νέας Υόρκης και έχει εξε-

ντας το μενού σας με ένα SALOMON

SALOMON Smash Burger Potato Buns!

λιχθεί στην πιο hot γαστρο-

SMASH Burger Offer που θα λατρέ-

νομική τάση, αφού τόσο οι επαγγελ-

ψουν οι πελάτες σας…

Το νέο concept συνοδεύεται επίσης απο τα πιο πρωτότυπα και μοντέρνα επικοι-

ματίες όσο και οι καταναλωτές έχουν αγαπήσει την εύκολη προετοιμασία,

Τα πλεονεκτήματα του SALOMON

νωνιακά υλικά καθώς επίσης και από το

την ευελιξία αλλά και την απίθανη

SMASH BURGER:

απόλυτο BURGER SMASHER, εργαλείο

γεύση του.

• 100% μοσχαρίσιος κιμάς

Τραγανό έξω, ζουμερό μέσα, ιδανική επιλογή για να κάνετε το αγαπημένο σας

• Φρεσκάδα, ασφάλεια και ποιότητα που προσφέρει η βαθιά κατάψυξη

που χρειάζεται κάθε επαγγελματίας. Επισκεφτείτε το περίπτερο της SALOMON στη Horeca Hall 4, B09 για μια απολαυ-

• Σταθερή κοστολόγηση

στική γευστική δοκιμή!

πλούσιο (με διπλό ή τριπλό μπιφτέκι),

• Χωρίς φίρες, ψήνεται κατά παραγγε-

Περισσότερες πληροφορίες:

εύκολα και γρήγορα χωρίς επιπλέον

λία σε μόλις 4 λεπτά

www. salomon-foodworld.com

απαιτήσεις προετοιμασίας και μηδενι-

• Παρασκευάζεται εύκολα σε πλατό ή

avgerinos.skinis@salomon-foodworld.com

κές φίρες σε μόλις 4 λεπτά ψησίματος.

ακόμα και ένα τηγάνι

Τηλ.: +30 6974448957

Burger πιο ελαφρύ (μπιφτέκι 80gr) ή πιο

8 4 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

HALL 4 STAND B09

ΕΠΕΤΕΙΟΣ

FORUM AE - NÜRNBERGMESSE

Γιορτάσαμε 5 χρόνια μαζί! Με ένα εντυπωσιακό Gala dinner, σε ατμόσφαιρα γεμάτη συγκίνηση και αναμνήσεις, η FORUM AE γιόρτασε τα 5 χρόνια στρατηγικής συνεργασίας με τον Εκθεσιακό Όμιλο NÜRNBERGMESSE.

E Θ. Παναγούλιας, CEO FORUM ΑΕ, M. König, Δήμαρχος Νυρεμβέργης, Κ. Μολφέτα, Εμπορική Διευθύντρια FORUM ΑΕ, P. Ottmann, CEO NürnbergMesse Group, Σ. Αποστολάκος, CFO FORUM ΑΕ.

86 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

κπρόσωποι του πολιτικού και επι-

ρεμβέργης και Chairman του Supervisory

χειρηματικού χώρου, των μέσων

Board του NürnbergMesse Group, κ. Marcus

μαζικής ενημέρωσης, συνεργά-

König, και ο CEO του NürnbergMesse Group,

τες και προμηθευτές της εταιρεί-

κ. Peter Ottmann.

ας, βρέθηκαν το Σάββατο 23 Νοεμβρίου στην

Ανάμεσα στους παρευρισκόμενους ήταν ε-

αίθουσα Φάρος του Κέντρου Πολιτισμού Ί-

πίσης: η Γενική Γραμματέας Βιομηχανίας κ.

δρυμα Σταύρος Νιάρχος για να γιορτάσουν

Βίκυ Λοΐζου, εκπροσωπώντας τον Πρόεδρο

την άκρως επιτυχημένη αναπτυξιακή πορεία

της Ελληνικής Κυβέρνησης, η Υφυπουργός

των τελευταίων ετών και να θυμηθούν τις

Τουρισμού κ. Έλενα Ράπτη, η Βουλευτής

κομβικές στιγμές που οδήγησαν στο σήμε-

ΠΑΣΟΚ και Τομεάρχης Τουρισμού, κ. Αικα-

ρα, με τη στήριξη και τη συνεργασία όλων

τερίνη Σπυριδάκη, η Βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ και

των εκλεκτών καλεσμένων.

Τομεάρχης Τουρισμού, κ. Καλλιόπη Βέττα, ο Δήμαρχος Καβάλας, κ. Θεόδωρος Μουριά-

Επίσημοι προσκεκλημένοι

δης, ο Αντιδήμαρχος Ανάπτυξης και Τουρι-

Αντιπροσωπεύοντας τον Εκθεσιακό Όμι-

σμού του Δήμου Καβάλας, κ. Τάκης Αγγελί-

λο NürnbergMesse, παρόντες στη λαμπερή

δης, ο Γενικός Διευθυντής της Νέας Δημο-

τελετή ήταν ο Δήμαρχος της πόλης της Νυ-

κρατίας κ. Γιάννης Σμυρλής, ο Διευθυντής

1

Από έσας έμαθα ένα πράγμα: Oταν λέτε ότι προσπαθείτε στο 100%, εννοείτε στο 110% και τελικά καταφέρνετε το 120% σε ό,τι και αν κάνετε. Τα θερμά μου συγχαρητήρια.

2

3

–Peter Ottmann, CEO NürnbergMesse Group

4

Στιγμιότυπο από τη λαμπερή εκδήλωση για τον εορτασμό των 5 χρόνων στρατηγικής συνεργασίας της FORUM ΑΕ με το NürnbergMesse Group.

1. Οι P. Ottmann, M. König, Θ. Μουριάδης, Δήμαρχος Καβάλας, Τ. Αγγελίδης, Αντιδήμαρχος Καβάλας και Θ. Παναγούλιας. 2. Γ. Καββαθάς, πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ και Θ. Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων FORUM ΑΕ 3. Β. Λοΐζου, Γ. Γ. Βιομηχανίας. 4. Σύσσωμη η ομάδα των περιοδικών της FORUM AE, στην εκδήλωση για τα 5 χρόνια συνεργασίας με το NürnbergMesse Group.

Γραμματείας Παραγωγικών Τομέων Νέας

στημα της ελληνικής οικονομίας. Συνδέουν

Δημοκρατίας, κ. Γιάννης Τριανταφύλλου, η

τη βιομηχανία με τον τουρισμό, τον κλάδο

Γραμματέας ΟΕΥ A' του Υπουργείου Εξω-

των τροφίμων και ποτών, τις κατασκευές.

τερικών, κ. Θεοφανή Πανταζή, ο Πρόεδρος

Είναι πολύ μεγάλη χαρά να γιορτάζω σήμε-

της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς, ο Πρό-

ρα μαζί σας τα 5 χρόνια αυτής της επιτυχη-

εδρος του ΕΒΕΑ κ. Ιωάννης Μπρατάκος, ο

μένης συνεργασίας ανάμεσα στη FORUM και

Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ κ. Πάνος Μωραΐτης

στο NürnbergMesse Group».

και ο κ Γ. Γλύκος πρόεδρος ΟΕΖΕ.

Σειρά είχε ο Δήμαρχος της πόλης της Νυρεμ-

Dennis Schweizer, Sales Director NürnbergMesse Group, και Ulf Santjer, Marketing Director NürnbergMesse Group.

βέργης και Chairman του Supervisory Board

Οι δηλώσεις για τα 5 χρόνια συνεργασίας

του NürnbergMesse Group, κ. Marcus König:

Η εκδήλωση, την οποία συντόνισε η δημοσι-

μαι σήμερα μαζί σας. Είμαι περήφανος που

ογράφος Μαρία Νικόλτσιου, ξεκίνησε με τον

πριν από 5 χρόνια ξεκινήσαμε αυτό το ταξί-

χαιρετισμό της Γενικής Γραμματέως Βιομη-

δι και είναι τιμή μου να γιορτάζουμε παρέα

χανίας κ. Βίκυς Λοΐζου, η οποία δήλωσε: «Οι

την επιτυχημένη εξέλιξη της συνεργασίας

εκθέσεις δίνουν προστιθέμενη αξία και παί-

μας. Ο επαγγελματισμός σας και η διάθε-

ζουν έναν πολύ σημαντικό ρόλο στο οικοσύ-

ση για καινοτομία, όσον αφορά τη διορ-

«Είναι πολύ μεγάλη η χαρά μου να βρίσκο-

Aπό αριστ: Ε. Ράπτη, υφυπουργός Τουρισμού, Ι. Μπρατάκος, πρόεδρος του ΕΒΕΑ, Peter Ottmann, CEO του NürnbergMesse Group και Στράτος Αποστολάκος, CFO της FORUM SA.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 87

ΕΠΕΤΕΙΟΣ

1

Το όραμά μου για την εταιρεία είναι να συνεχίσει να παίζει σημαντικό ρόλο στον κλάδο της εκθεσιακής βιομηχανίας.

–Θανάσης Παναγούλιας, CEO FORUM ΑΕ 2

Η κα Σάντρα Ζαφειρακοπούλου, Γενική Διευθύντρια του "Make a Wish" δέχτηκε τη δωρεά της FORUM AE, για την πραγματοποίηση της ευχής ενός παιδιου. Εδώ με τον CEO, Θανάση Παναγούλια.

Ο Marcus König (κέντρο) μαζί με τον πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ Παναγιώτη Μωραΐτη και τον πρόεδροτης ΠΕΤΕΤ Ιωάννη Σμαρνάκη (δεξιά).

Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν ο CEO της GAGOS DESIGN ΑΕ Κώστας Γκάγκος και η Βάσω Βουγιαντζή-Γκάγκου.

88 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

3

1. Αναμνηστικό κότινο και πολυτελείς δερματόδετες εκδόσεις των Ομηρικών Επών δώρισε ο Θανάσης Παναγούλιας στους Marcus König και Peter Ottmann. 2. Ο CEO της EXPOSYSTEM ΑΕ Βαγγέλης Γαλατσόπουλος. 3. Ο Peter Ottmann μαζί με τον Γενικό Διεθυντή της Νέας Δημοκρατίας Ιωάννη Σμυρλή.

γάνωση των εκθέσεων, είναι άξια μνείας.

της εκθεσιακής βιομηχανίας, να διοργανώ-

FORUM και N/M είμαστε μία οικογένεια και

νει premium εμπορικά events, να φέρνει κο-

ανυπομονώ για τα επόμενα χρόνια της συ-

ντά το ελληνικό και παγκόσμιο οικοσύστημα

νεργασίας μας».

της εκθεσιακής βιομηχανίας. Θέλω να ευχα-

Στη συνέχεια το λόγο πήρε ο CEO του

ριστήσω από καρδιάς τα 70 εκλεκτά στελέ-

NürnbergMesse Group, κ. Peter Ottmann:

χη της FORUM και όλους τους συνεργάτες

«Ως CEO του NürnbergMesse Group, η

που έχουν συμβάλει στην επιτυχημένη πο-

πρώτη έκθεση που επισκέπτομαι ετησίως,

ρεία αυτών των ετών. Σας ευχαριστώ που

από όσες διοργανώνει ο όμιλος παγκοσμί-

μας τιμήσατε με την παρουσία σας και γιορ-

ως, είναι η HORECA και η τελευταία είναι η

τάσαμε μαζί αυτή την υπέροχη συνεργασία

XENIA. Η FORUM είναι ένα πραγματικό δια-

με τον όμιλο NürnbergMesse».

μάντι και είμαι πολύ χαρούμενος για τη στρα-

Η κ. Σάντρα Ζαφειρακοπούλου, Γενική Δι-

τηγική μας συνεργασία, γιατί από εσάς έμα-

ευθύντρια του Make-A-Wish, με αφορμή τη

θα ένα πράγμα: πως όταν λέτε ότι προσπα-

δωρεά της FORUM για την πραγματοποίηση

θείτε για τι 100%, εννοείτε για 110%, αλλά

της ευχής ενός από τα παιδιά που υποστη-

τελικά στοχεύετε στο 120%. Τα θερμά μου

ρίζει ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός, αντί

συγχαρητήρια».

αναμνηστικού δώρου στους παρευρισκό-

Επόμενος ανέβηκε στο βήμα ο κ. Θάνος Πα-

μενους, δήλωσε: «Θα ήθελα να εκφράσω

ναγούλιας, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβου-

την ευγνωμοσύνη μου στη FORUM για την

λος της FORUM ΑΕ, ο οποίος δήλωσε: «Εί-

τόσο σημαντική αυτή κίνηση. Το Make-A-

ναι ένα πανέμορφο ταξίδι που ξεκίνησε πριν

Wish τρυπώνει στις καρδιές των παιδιών,

από 5 χρόνια. Αυτή την πενταετία, η FORUM

που λόγω μίας ασθένειας έχουν ξεχάσει τι

εξελίχθηκε, καινοτόμησε, πειραματίστηκε,

σημαίνει παιδικότητα και εκπληρώνει μία

αναπτύχθηκε, παρέμεινε ανταγωνιστική. Το

επιθυμία τους. Ευχαριστούμε που συμβάλ-

όραμά μου για την εταιρεία είναι να συνε-

λετε στο να μην αφήσουμε καμία ευχή α-

χίζει να παίζει σημαντικό ρόλο στον κλάδο

νεκπλήρωτη». n

HALL 2 / STAND b29

ΘΕΜΑ

1

Aure

2

Η ΝΈΑ «ΜΙΣΕΛΕΝΆΤΗ» ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΚΉ ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΤΗΣ ΚΟΠΕΓΧΆΓΗΣ

Α

4

πό τον Μάρτιο του 2024,

«Aure» κατάφερε να εκτοξευθεί στην κο-

η πρωτεύουσα της Δανίας

ρυφή της δανέζικης γαστρονομικής σκη-

απέκτησε ένα ακόμα διακε-

νής είναι εντυπωσιακή. Μόλις 81 ημέ-

κριμένο εστιατόριο, το οποίο

ρες από την ημέρα των εγκαινίων του, το

υπόσχεται να ενθουσιάσει κάθε foodie,

εστιατόριο απέκτησε το πρώτο του αστέρι

χάρη στα δημιουργικά πιάτα και τις μονα-

Michelin, ενώ ο σεφ Arentsen έλαβε και το

δικές γεύσεις, που προσφέρει. Ο λόγος

βραβείο Young Chef Award. «Είμαστε συ-

για το «Aure», πίσω από το οποίο βρίσκο-

γκλονισμένοι, αλλά ταυτόχρονα νιώθουμε

νται ο σεφ Nicky Arentsen και η general

και εξαιρετικά υπερήφανοι. Πρόκειται για

manager, Emma Nørbygaard. Οι δυο ιδι-

ένα επίτευγμα που ξεπερνά κάθε φαντα-

οκτήτες κατάφεραν να μετατρέψουν ένα

σία και σίγουρα κάτι που δεν θα μπορού-

κτίριο με πλούσια ιστορία, το οποίο κάποτε

σα να κάνω χωρίς την ομάδα μου», υπο-

ήταν μέρος της στρατιωτικής εγκατάστα-

γραμμίζει ο ίδιος. Από την πλευρά της, η

σης της περιοχής, σε σημείο γαστρονομι-

κα Nørbygaard, προσθέτει: «Ποντάραμε

κής αναφοράς. Πρόκειται για έναν χώρο,

τα πάντα για να ανοίξουμε τον δικό μας

που πλέον χαρακτηρίζεται από την ανε-

χώρο, οπότε η τόσο γρήγορη αναγνώρι-

ΚΕΊΜΕΝΟ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ

πιτήδευτη εξωτερική του εμφάνιση, αλλά

ση του “Aure”, αλλά και των ικανοτήτων

ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: RASMUS LYTHCKE / TRAVELBOOK /

και τη ζεστή και φιλόξενη εσωτερική του

του Nicky, είναι σαν ένα όνειρο που γίνε-

RESTAURANT AURE

διακόσμηση. Η ταχύτητα με την οποία το

ται πραγματικότητα».

Στεγασμένο σε μια πυριτιδαποθήκη του 18ου αιώνα στην περιοχή Refshaleøen, το «Aure» κατέκτησε αστέρι Michelin μόλις 81 ημέρες μετά το άνοιγμά του. Με μενού εμπνευσμένο από τη θάλασσα και το κυνήγι, συνδυάζει τοπικές γεύσεις με διεθνείς επιρροές και αναδεικνύει την ποιότητα, αλλά και την απλότητα των πρώτων υλών σε κάθε πιάτο.

90 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

3

1. Ο σεφ Nicky Arentsen προμηθεύεται καθημερινά βότανα και λαχανικά από τον κήπο του εστιατορίου, δίνοντας φρεσκάδα σε κάθε πιάτο. 2. 3. Το «Aure» στεγάζεται σε μία πυριτιδαποθήκη του 18ου αιώνα και χαρακτηρίζεται από τη ζεστή και φιλόξενη εσωτερική του διακόσµηση. 4. Κάθε πιάτο αναδεικνύει την ποιότητα και την απλότητα των πρώτων υλών. 5. Το εστιατόριο έλαβε αστέρι Michelin μόλις μετά από 81 ημέρες λειτουργίας. 6. Οι ιδιοκτήτες Emma Nørbygaard και Nicky Arentsen.

5

6

Αυθεντικό φαγητό σε ζωντανό περιβάλλον

για παράδειγμα μαντλέν, ολοκληρώνο-

σε έναν χώρο που συνδυάζει την ιστορι-

ντας το ταξίδι των γεύσεων. «Η ιδέα είναι

κή κληρονομιά ενός κτιρίου του 1700 με

Αντλώντας έμπνευση από προηγούμε-

να προσφέρουμε “πραγματικό”, αυθεντικό

μια σύγχρονη προσέγγιση στη φιλοξενία.

νες εμπειρίες του σε κορυφαίες κουζίνες

φαγητό με ποιοτικά υλικά και μεγάλη δε-

Το εστιατόριο διαθέτει 35 θέσεις, ενώ εί-

με αστέρια Michelin, όπως το Babette, ο

ξιοτεχνία, σε ένα διασκεδαστικό και ζω-

ναι ιδανικό τόσο για προσωπικές όσο και

σεφ Arentsen δημιούργησε στο «Aure»

ντανό περιβάλλον,» εξηγεί. Αξιοσημείωτο

για επαγγελματικές συναντήσεις, καθώς

ένα μενού που βασίζεται στα θαλασσινά

είναι και το οινικό κομμάτι του εστιατορί-

παρέχει έναν χώρο private dining για 12

και το κυνήγι της εποχής. Η σύνθεση των

ου, με προσεκτικά επιλεγμένες ποικιλίες

άτομα, αλλά και μια αίθουσα εκδηλώσε-

πιάτων αποτελεί έναν «ύμνο» στην απλό-

κρασιών που συμπληρώνουν ιδανικά τις

ων με χωρητικότητα έως 110 ατόμα. n

τητα και την αρτιότητα της γαστρονομικής

γεύσεις του μενού. Οι επιλογές περιλαμ-

τέχνης, με κάθε παρασκευή να αποπνέει

βάνουν δύο wine pairings – ένα κλασι-

φρεσκάδα, ποιότητα και δημιουργικότη-

κό και ένα prestige – καθώς και ένα non-

τα. Ξεχωρίζουν επιλογές όπως το νορ-

alcoholic pairing. Στο «Aure» η ατμόσφαι-

βηγικό χτένι με φραγκοστάφυλο και «χα-

ρα είναι εξίσου συναρπαστική με τα πιάτα

βιάρι» από λάιμ (finger lime), ο μπακαλιά-

που σερβίρει. Οι επισκέπτες βρίσκονται

AURE Krudtløbsvej 8, Κοπεγχάγη 1439, Δανία Τηλ: 4531686568 info@restaurantaure.dk

ρος με σύκο, αλλά και το ελάφι με μύρτιλα και μανιτάρι μαύρη τρομπέτα, με τον σεφ να «παντρεύει» τις τοπικές γεύσεις με διεθνείς επιρροές. Επιπλέον, το μενού περιλαμβάνει snacks και petit fours, όπως

Η ιδέα πίσω από το concept του Aure είναι να προσφέρουμε “πραγματικό”, αυθεντικό φαγητό με ποιοτικά υλικά και μεγάλη δεξιοτεχνία, σε ένα διασκεδαστικό και ζωντανό περιβάλλον. Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 91

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ

FUTURE MENUS

ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ ΣΤΗΝ ΑΘΉΝΑ ΑΠΌ ΤΗΝ UFS Kορυφαίες προσωπικότητες της γαστρονομίας έδωσαν το «παρών» σ' ένα μοναδικό event, αναδεικνύοντας τάσεις που θα αλλάξουν το τοπίο της εστίασης ΕΠΙΜΈΛΕΙΑ: ΕΙΡΉΝΗ ΘΕΟΔΩΡΊΔΟΥ

Σ Από αρ: Α.Φωνιαδάκη,Θ.Σακελλαρίου, M.Schinner, P. Morales, Δ.Αντωνόπουλος, Ν.Ρούσσος, Κ.Μεντή, Γ.Αγγελόπουλος, M.Pierre White, Φ.Ζαχαριουδάκης, B.Collins, A.Αλεξίου, Θ.Φέσκος, M. Caines, A.Petres, Ν. Βελλισσαρόπουλος.

τις αρχές Δεκεμβρίου, η Unilever

σαρμοσμένες στις απαιτήσεις του σήμερα.

Στη σκηνή οι κορυφαίοι

Food Solutions (UFS) παρουσί-

«Αισθανόμαστε ιδιαίτερη τιμή που διοργα-

Στο stage ανέβηκαν αναγνωρισμένοι

ασε στο Ωδείο Αθηνών το διε-

νώσαμε για πρώτη φορά στην Ελλάδα το

εκπρόσωποι της παγκόσμιας και ελληνικής

θνούς φήμης γαστρονομικό γε-

Future Menus, φέρνοντας στη χώρα μας

γαστρονομικής σκηνής, που μοιράστηκαν τις

γονός «Future Menus». Το παγκόσμιο αυ-

τις πιο σύγχρονες καινοτομίες στη γα-

γνώσεις και το όραμά τους για την επόμενη

τό event, που έχει ήδη ταξιδέψει σε πόλεις

στρονομία και απαντώντας στις διαρκώς

ημέρα του κλάδου. Σε ρόλο συντονιστή ο

όπως Σιγκαπούρη, Στοκχόλμη και Ριάντ,

μεταβαλλόμενες ανάγκες του κλάδου. Α-

σεφ Αθηναγόρας Κωστάκος υποδέχτηκε

προσέλκυσε πάνω από 400 επαγγελματί-

πό τη βιωσιμότητα έως την τεχνολογική

τους: Marco Pierre White, Michael Caines,

ες του χώρου HoReCa, σεφ, δημοσιογρά-

πρόοδο, η εκδήλωση αυτή αποτέλεσε πο-

Paco Morales, Νίκο Ρούσσο, Θάνο Φέσκο,

φους και ειδικούς συνεργάτες. Οι συμμε-

λύτιμο οδηγό για τους επαγγελματίες της

Miyoko Schinner, Brandon Collins, την

τέχοντες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύ-

εστίασης που επιθυμούν να εξελιχθούν»,

ομάδα των Ελλήνων Chefs της UFS,

ψουν το Future Menus Report, το αποτέ-

τόνισε ο Θοδωρής Σακελλαρίου, Γενικός

Γιώργο Αγγελόπουλο και Κατερίνα Μεντή,

λεσμα μίας παγκόσμιας έρευνας της UFS,

Διευθυντής της UFS Ελλάδας & Κύπρου,

αλλά και τον γαστρονομικό δημοσιογράφο,

βασισμένη στις συνεντεύξεις 1.600 σεφ

ο οποίος ευχαρίστησε τους ομιλητές για

Δημήτρη Αντωνόπουλο και τον Νίκο

της Unilever Food Solutions από όλο τον

την πολύτιμη συμβολή τους. Από την

Βελλισσαρόπουλο από τον Εκπαιδευτικό

κόσμο. To report (που παρουσιάσαμε στο

πλευρά της η Andrea Petres, Marketing

Ομίλο LE MONDE. Το event ολοκληρώθηκε

τεύχος 114) ανέδειξε τα πιο κρίσιμα trends

Leader της South EU Group της UFS,

με ένα γεύμα από τον Αναστάσιο Αλεξίου

που θα κυριαρχήσουν στο μέλλον, προ-

μίλησε για τα trends του μέλλοντος, ε-

( Head Chef της UFS Ελλάδας & Κύπρου)

σφέροντας, παράλληλα, πρακτικές συμ-

νώ μοιράστηκε insights από τη βιώσιμη

με πιάτα εμπνευσμένα από τους chefs και

βουλές για την εξέλιξη των μενού, προ-

ανάπτυξη των brands.

τις τάσεις, που παρουσιάστηκαν. n

92 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

FOOD EXPO 2025

Μια μεγαλειώδης διοργάνωση!

H FOOD EXPO των 1.300 εκθετών και των 35.000+ επισκεπτών, είναι μία έκθεση με διεθνές αποτύπωμα και υψηλή αναγνώριση από την Παγκόσμια Βιομηχανία F&B.

Α

κού προφίλ θα συναντήσουν πάνω από

ου 2025, 1.300 εκθέτες, από

3.500 food traders και retailers, ανάμεσά

την Ελλάδα και το εξωτερι-

τους και 1.000 Hosted Buyers. Η έκθεση

κό, θα παρουσιάστουν στη

χρόνο με το χρόνο αναπτύσσει όλο και

FOOD EXPO πάνω από 50.000 προϊόντα

περισσότερο τον διεθνή χαρακτήρα της

ανώτερης ποιότητας. Η έκθεση έχει κα-

και η διοργάνωση του 2025 αναμένεται

θιερωθεί ως το απόλυτο meeting point

να φιλοξενήσει περίπου 250 εκθέτες από

μεταξύ παραγωγικών και εμπορικών ε-

35 χώρες είτε ως ενταγμένους στα εθνι-

ταιριών τροφίμων και ποτών και των α-

κά pavilions, είτε ως ανεξάρτητες συμ-

γοραστών από τη λιανική της Ελλάδας

μετοχές. Η, δε, παράλληλη διοργάνωσή

και του εξωτερικού. Έτσι, η FOOD EXPO

της FOOD EXPO με την OENOTELIA, την

2025 θα αναδείξει τις μεγάλες δυνατό-

κορυφαία εμπορική έκθεση στην Ελλά-

τητες ανάπτυξης για τα ελληνικά προϊό-

δα για το κρασί και οινοπνευματώδη θα

ντα σε νέες διεθνείς αγορές, φέρνοντας

δημιουργήσει την ευκαιρία για σημαντι-

σε επαφή τους εκθέτες της με τους πιο

κές συνέργειες και θα φέρει σε επαφή

δυναμικούς εκπροσώπους του παγκό-

τους επισκέπτες με νέες ετικέτες οίνου

σμιου F&B. Εταιρίες υψηλού εξαγωγι-

και εκλεκτά αποστάγματα.

1.300 Eκθέτες

94 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

35.000 Eπισκέπτες

50.000+

Τρόφιμα & Ποτά

* Forecast

πό τις 8 έως τις 10 Μαρτί-

1ο Διεθνές Beverage Summit!

H μεγαλύτερη έκθεση Τροφίμων και Ποτών στην Νοτιοανατολική Ευρώπη, εμπνέεται – σχεδιάζει – και υλοποιεί το πρώτο Διεθνές Beverage Summit στον ελλαδικό χώρο. Από τις 8 έως τις 10 Μαρτίου, η FOOD EXPO θα αναδείξει τα insights του κλάδου σε παγκόσμιο επίπεδο, τάσεις και καινοτομίες, ενώ παράλληλα θα φέρει σε επαφή ένα πολυδιάστατο και δυναμικό κοινό αποτελούμενο από επιχειρηματίες, ερευνητές, επενδυτές και start-Uppers, στην καρδιά της έκθεσης. Σας περιμένουμε στην πιο δυναμική συνάντηση επαγγελματιών από τον χώρο των Beverages.

Μείνετε συντονισμένοι w w w.foodexpo.gr

ΜΑΡΤΙΟΥ

08 _ _ 10

2025

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Μαζί και η έκθεση

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

ΒΡΑΒΕΙΑ

Μια βραδιά γεμάτη επιτυχίες! Τα Estia Business Awards για 9η χρονιά, επιβράβευσαν τις αλυσίδες Εστίασης που με τις καινοτόμες πρακτικές, τον σεβασμό στην ποιότητα, την ικανοποίηση των πελατών και την ασφάλεια των εργαζομένων τους, οδηγούν τον κλάδο σε ένα βιώσιμο και υπεύθυνο μέλλον.

1

2

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ: ΕΙΡΗΝΗ ΘΕΟΔΩΡΙΔΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΠΟ ESTIA AWARDS

Τ

α φετινά βραβεία διοργανώθηκαν από

Ευ αγωνίζεσθαι

ιδιαίτερα απαιτητικό το έργο των κριτών. Οι

την Boussias Events, χαίροντας, πα-

Η Επιτροπή Αξιολόγησης ανέδειξε τις αλυσί-

αλυσίδες φαγητού που αναδεικνύονται σήμε-

ράλληλα, της τιμητικής υποστήριξης

δες εστίασης που κατάφεραν φέτος να ξεχω-

ρα εστιάζουν στην επιχειρηματική καινοτομία

της Ελληνικής Ένωσης Επιχειρήσεων

ρίσουν. Από την πλευρά του ο Πρόεδρος της

και παράλληλα διασφαλίζουν υψηλά πρότυ-

Οργανωμένης Εστίασης (ΕΠ.Ο.ΕΣ) και της Ελλη-

Επιτροπής Αξιολόγησης των Estia Business

πα ποιότητας, αποκτώντας έτσι ανταγωνιστικό

νικής Ένωσης Διαπιστευμένων Φορέων Επιθε-

Awards 2025, Θανάσης Γιαλούρης, Διευθυντής

πλεονέκτημα στην αγορά, πιστότητα πελατών

ώρησης-Πιστοποίησης (Hellas Cert).

Εκδόσεων FORUM AE αρχικά αναφέρθηκε

και μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα!», δήλωσε

Η τελετή απονομής, που διεξήχθη από κοινού με

στην καθοριστική συμβολή των μελών της

χαρακτηριστικά.

τα Caterer’s Supplier και τα Catering Awards,

επιτροπής, ενώ στη συνέχεια συνεχάρη όλους

πραγματοποιήθηκε σε εορταστικό και ενθουσι-

τους νικητές για το πραγματικά δύσκολο έρ-

Οι «χρυσοί» νικητές

ώδες κλίμα τη Δευτέρα 16 Δεκεμβρίου 2024,

γο που επιτελούν σε ένα περιβάλλον γεμά-

Όσον αφορά στους μεγάλους νικητές, δεν

στο House 124 στο Χαλάνδρι, ενώ την παρου-

το αλλαγές και προκλήσεις. «Όσοι ξεχώρισαν

ήταν λίγες οι επιχειρήσεις που ανταποκρίθηκαν

σίαση ανέλαβε ο γνωστός δημοσιογράφος Πέ-

προάγουν το ευ αγωνίζεσθαι στην Εστίαση και

με ποιότητα, συνέπεια και ταχύτητα στις προ-

τρος Κουμπλής.

με τις αξιόλογες προτάσεις τους κατέστησαν

κλήσεις της νέας εποχής και παρέλαβαν Gold

96 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

3

4

5

7

8

βραβείο στην 1η Ενότητα, Αριστεία ανά πρα-

Programs», αλλά και «Best Safety Practices».

Business» και Κουλουράδες στην κατηγορία

κτική / αντικείμενο. Αναλυτικά: Στην κατηγορία

«Χρυσό» πήραν και τα Goody’s Burger House

«Best Streetfood Business».

«Best New Concepts / Tastes», χρυσό πήραν

για «Best Loyalty Programs», αλλά και οι Κου-

τα Everest, ενώ νικητής στην κατηγορία «Best

λουράδες για «Best Social & Digital Presence &

Τιμητικό βραβείο

Interior Design / Flagship Store» ήταν ο Costas

Community Management». Στη 2η Ενότητα που

Ιδιαίτερα συγκινητική στιγμή της βραδιάς α-

Gagos Architecture & Design. Το The Amorous

αφορά στην Επιχειρηματική Αριστεία ανά Κλάδο

ποτέλεσε η παραλαβή του Τιμητικού Βραβείου

Project by The Nice n Easy Group κατέκτησε το

Εστίασης, Gold βραβείο απέσπασαν οι εξής επι-

από τον επιχειρηματία Αντώνη Σταύρου, ο

gold award στην κατηγορία «Best Experience»,

χειρήσεις: Goody's Burger House (2 χρυσά στις

οποίος καταχειροκροτήθηκε από το κοινό για το

όπως και το Εστιατόριο ΡΕΞ - Κατσαρός Πε-

κατηγορίες «Best Burger Business» και «Καλύ-

επαγγελματικό ήθος και το αέναο επιχειρηματικό

ρικλής για την κατηγορία «Best Greek & local

τερη Mobile Εστίαση» ), Sea Bar (Ηλιούπολη,

του πνεύμα στον κλάδο της εστίασης. n

products & recipes: ανάδειξη ελληνικών ή το-

Αθήνα) στην κατηγορία «Best Fish Business»,

πικών προϊόντων & συνταγών». Το Hard Rock

Εστιατόριο ΡΕΞ - Κατσαρός Περικλής στην

Για να ανακαλύψετε όλους τους

Cafe Athens κατέκτησε δύο χρυσά στις κατη-

κατηγορία «Excellence in food service» , TGI

νικητές επισκεφτείτε την ιστοσελίδα:

γορίες «Best Junior Menus & Entertainment

Fridays™ στην κατηγορία «Best Casual Dining

https://estiaawards.boussiasevents.gr/.

6

1. Ο Πρόεδρος της Επιτροπής Αξιολόγησης των Estia Business Awards 2025, Θανάσης Γιαλούρης (αρ.) με τον επιχειρηματία Αντώνη Σταύρου. 2. Οι «Κουλουράδες» ήταν από τους μεγάλους νικητές της βραδιάς. 3. Η τελετή απονομής

πραγματοποιήθηκε σε ενθουσιώδες κλίμα. 4. Βραβευθέντες εκπρόσωποι του «Sea Bar». 5. Ένα χρυσό και δύο ασημένια ήταν η συγκομιδή των «Everest» στα φετινά βραβεία.

6. Το «The Amorous Project by The Nice n Easy Group» πήρε το χρυ-

σό στην κατηγορία εμπειρία. 7. Gold award απέσπασε το Costas Gagos Architecture για το «Solymar».

8. Η Επιτροπή των βραβείων αποτελείται από σημαντικές προσωπικότητες της Εστίασης, πανεπιστημιακούς, σεφ και δημοσιογράφους.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 97

ΑΡΘΡΟ

SALMONELLA

ΑΊΤΙΑ ΚΑΙ ΜΈΤΡΑ ΠΡΌΛΗΨΗΣ

Από τον Ιανουάριο του 2023 έως τον Νοέµβριο του 2024, 266 κρούσµατα Salmonella Strathcona καταγράφηκαν σε 17 ευρωπαϊκές χώρες. Με αφορµή την έξαρση αυτή, ο κ. Παναγιώτης Μανιατέας αναλύει τους παράγοντες εξάπλωσης και τα µέτρα πρόληψης για τους επαγγελματίες της Εστίασης.

Ο ΑΡΘΡΟ

Παναγιώτης Μανιατέας MSc Τεχνολόγος Τροφίμων, ΓΓ.Γραμματέας Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ)

98 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

ι αλλοιώσεις στα τρόφιµα

στις οποίες τα βακτήρια βρίσκονται σε

δεν είναι πάντα εµφανείς και

μεγάλες συγκεντρώσεις. Τα συμπτώ-

σε αρκετές περιπτώσεις, το

ματα εκδηλώνονται 12-72 ώρες μετά

τρόφιµο οργανοληπτικά είναι

τη μόλυνση και περιλαμβάνουν πυρε-

αποδεκτό. Στους µικροοργανισµούς που

τό, διάρροια και εμετό με αποτέλεσμα

µπορούν να προκαλέσουν αλλοιώσεις

την αφυδάτωση, η οποία σε ορισμένες

περιλαµβάνονται τα βακτήρια, οι ζύµες,

περιπτώσεις μπορεί να οδηγήσει ακό-

οι ιοί και οι µύκητες. Μερικοί από τους

μα και στο θάνατο. Τα τρόφιμα τα οποία

παθογόνους μικροοργανισμούς είναι η

είναι κυριότεροι φορείς είναι τα πουλε-

Salmonella, η Listeria, το Clostridium,

ρικά, τα πρόβατα και τα βοοειδή και τα

η Escherichia coli κλπ. Τους συναντάμε

προϊόντα τους, το ωμό κρέας, τα αυγά,

κυρίως στο έδαφος και το νερό, στον

το γάλα και τυριά από μη παστεριωμένο

εντερικό σωλήνα ακόμα και στην επι-

γάλα. Στο ζώο μπορεί να περάσει μέσω

δερμίδα ανθρώπων και ζώων. Η σαλ-

της ζωοτροφής.

μονέλλωση είναι η πιο κοινή τροφιμογενής λοίμωξη και οφείλεται σε βακτή-

Πηγές επιμόλυνσης

ρια του γένους Salmonella. Μια από τις

Πηγές επιμόλυνσης είναι αρκετοί πα-

ασθένειες που προκαλεί είναι η γαστρε-

ράγοντες. Οι πιο συχνές είναι οι ίδιοι

ντερίτιδα και συνήθως εμφανίζεται ως

οι χειριστές τροφίμων, που πρέπει να

αποτέλεσμα της κατανάλωσης τροφών

τηρούν τους κανόνες ατομικής υγιει-

νής. Τα σκεύη, τα εργαλεία και τα μη-

να είμαστε σίγουροι πως το τρόφιμο που

χανήματα επεξεργασίας τροφίμων που

μαγειρεύτηκε δεν μπορεί να θεωρηθεί

χρειάζονται τακτικό και αποτελεσματι-

επικίνδυνο. Όλα τα τρόφιμα θα πρέπει

κό καθαρισμό. Ο χώρος της παραγωγής

να διατηρούνται σε κατάλληλες συν-

τροφίμων θα πρέπει να είναι αποκλει-

θήκες σύμφωνα με τις προδιαγραφές

σμένος από εξωτερικούς παράγοντες,

των προϊόντων, γι΄αυτό τον λόγο ωμά

όπως σκόνη και έντομα ή τρωκτικά τα

κρέατα, πουλερικά και ψάρια, πρέπει να

οποία κουβαλούν παθογόνα βακτήρια. Το

διατηρούνται σε θερμοκρασία 5°C ή χα-

ίδιο το νερό μπορεί να αποτελέσει πηγή

μηλότερη, όχι μόνο για την διατήρηση

επιμόλυνσης εφόσον δεν είναι πόσιμο.

της ποιότητάς τους, αλλά και για την α-

Οι παράγοντες που βοηθούν την ανά-

ποφυγή ανάπτυξης παθογόνων μικρο-

πτυξη των μικροοργανισμών είναι η

οργανισμών όπως η Salmonella. Για να

διαθεσιμότητα των θρεπτικών συστα-

αποφευχθούν λάθος χειρισμοί, τα τρό-

τικών, η ύπαρξη ή όχι αέρα, η θερμο-

φιμα πρέπει να αποθηκεύονται μετά την

κρασία μεταξύ 5°C και 60°C, το υψηλό

μεταφορά τους ως εξής: πρώτα τα προ-

ποσοστό υγρασίας, το pH του τρόφιμου

ϊόντα συντήρησης, μετά της κατάψυξης

και τελικά ο χρόνος παραμονής σε αυ-

και στο τέλος η μαναβική και τα προϊό-

τές τις συνθήκες.

ντα ξηρής αποθήκευσης. Όσον αφορά στη διάθεση των προϊόντων στην μαζική

Το παν η θερμοκρασία

εστίαση, τα τρόφιμα που είναι σε θερ-

Ένας από του σημαντικότερους παρά-

μοκρασίες άνω των 5°C, δεν θα πρέπει

γοντες που επηρεάζει την ανάπτυξη

να παραμένουν για διάρκεια μεγαλύτερη

μικροοργανισμών είναι το μαγείρεμα

των 4 ωρών, ενώ απαγορεύεται δεύτε-

στη σωστή θερμοκρασία. Ανάλογα με

ρη φορά αναθέρμανση. Τα τρόφιμα που

το τρόφιμο οι θερμοκρασίες διαφορο-

πρέπει να σερβιριστούν ζεστά δεν πρέ-

ποιούνται και οι θερμοκρασίες κυμαί-

πει να βρίσκονται σε θερμοκρασίες κά-

νονται από 63°C ως 75°C. Η τήρηση της

τω των 60°C, και αν βρεθούν θα πρέ-

σωστής θερμοκρασίας επιβάλλεται για

πει να καταναλωθούν εντός 3 ωρών. n

ως το 2022 τα περιυ ΕΟΔΔΥ από το 2004 το εία οιχ στ τα με α Σύμφων ξημένη εποχικόάσει τα 11.665 με αυ φτ ν ου έχ ς ση λω έλ κές στατικά σαλμον γουστο. Οι μικροβια και κορύφωση τον Αύ ς νε μή ς ού ριν θε μπ υς τητα το και για να οαπ’ ότι φανταζόμαστε ς κε λο ρίπ πε πιο αι ει να αλλοιώσεις είν μηλό επίπεδο θα πρέπ τα κρούσματα σε χα με ου ήσ ατ κρ να ε ν ρέσουμ επιβάλλου αλλά νής όχι επειδή μας το ιει υγ ς νε νό κα υς το . τηρούμε όλοι τι στους καταναλωτές ε υπεύθυνοι απέναν στ μα νό θα αισ ή ειδ επ

Πως να προστατευτεί το τρόφιμο και ο τελικός καταναλωτής DO Τακτικό πλύσιμο χεριών και χρήση γαντιών τα οποία αντικαθίστανται ανά τακτά χρονικά διαστήματα.

DON'T Αποφυγή υπερφόρτωσης των ψυκτικών θαλάμων ώστε να υπάρχει ομαλή ροή κρύου αέρα σε όλους τους χώρους τους ψυκτικούς θαλάμους.

Χρήση καθαρού εξοπλισμού και σκευών.

Ίδια σκεύη στα ωμά και στα μαγειρεμένα τρόφιμα.

Σωστή αποθήκευση των τροφίμων ανάλογα με την θερμοκρασία που χρειάζονται (ψύξη, κατάψυξη, ξηρή αποθήκευση).

Τα τρόφιμα που πρέπει να μπουν στο ψυγείο ή στην κατάψυξη δεν πρέπει να μένουν στον πάγκο εργασίας ώρα..

Σωστός διαχωρισμός των τροφίμων κατά την αποθήκευση ώστε να αποφευχθεί η διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Δεν μπαίνουν τα ωμά με τα μαγειρεμένα κοντά ώστε να μην στάξει κάτι από το ωμό στο μαγειρεμένο και επιμολυνθεί.

Μικρός χρόνος παραμονής στην επικίνδυνη ζώνη (μεταξύ 5°C και 60°C). Αν δεν καταναλωθεί κάτι άμεσα μετά το μαγείρεμα, τότε επιλέγουμε ταχεία ψύξη.

Το κοτόπουλο δεν πρέπει να πλένεται, διότι μπορεί να επιμολύνει την ευρύτερη περιοχή στο περιβάλλον της κουζίνας. Σε περίπτωση που δεν μπορεί να αποφευχθεί, θα πρέπει να καθαρίζεται, ο χώρος, πάρα πολύ καλά σε απόσταση 1 μέτρο από τον χώρο πλύσης.

Σωστό μαγείρεμα, ανάλογα με την κατηγορία προϊόντος και χρήση οπωσδήποτε θερμομέτρου ακίδας για επαλήθευση την θερμοκρασίας, ειδικά σε μεγάλα κομμάτια τροφίμων που μπορεί να πιάσουν δυσκολότερα την επιθυμητή θερμοκρασία στο κέντρο τους.

Απαγορεύεται να αναθερμαίνουμε (πάνω από 1 φορά) τρόφιμα που προορίζονται για κατανάλωση.

Ι Α Ν Φ Ε Β 2025 • Ψ Η Τ Ο • 99

NEW PRODUCTS

Sauces Τα προϊόντα της «3Π» μπορούν να αναδείξουν κάθε ψητοπωλείο από τον ανταγωνισμό. Η Chicken Sauce συνδυάζει υπέροχα μαγιονέζα, μουστάρδα και κάρυ, έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και συνοδεύει τέλεια γύρο και καλαμάκια κοτόπουλο. Παράλληλα, η Sauce γιαουρτιού με νότες άνηθου και σκόρδου, δίνει φρέσκια γευστική διάσταση σε σουβλάκια και πιτόγυρα. Επιπλέον, η εταιρεία διαθέτει μεγάλη ποικιλία σε sauces, salad dressings και αλοιφές, καλύπτοντας τις ανάγκες όλων των μενού.

3P SALADS, Τηλ.: 24410 62255, www.3psalads.gr

Λάδι τηγανίσματος

Η «Farm Frites International B.V» προτείνει τη γευστική σειρά ορεκτικών της, η οποία περιλαμβάνει πιάτα όπως τραγανά Onion Rings, πεντανόστιμα Nacho Cheese Triangles και άλλες λαχταριστές επιλογές. Ιδανικά για μενού που ενθουσιάζουν και προσφέρουν μοναδικές εμπειρίες στους πελάτες. Όλα τα προϊόντα της εταιρείας σχεδιάζονται για να συμπληρώσουν τέλεια τις εξαιρετικές της πατάτες, το βασικό προϊόν που ξεχωρίζει για την ποιότητα και τη γεύση του.

Η ΦΥΤΕΛ Ελαιουργική παρουσιάζει το μοναδικό λάδι τηγανίσματος Fytel FRY, ιδανικό για επαγγελματίες που αναζητούν εξαιρετικά αποτελέσματα στο βαθύ τηγάνισμα. Ειδικά σχεδιασμένο για να ικανοποιεί τις απαιτήσεις των επαγγελματιών, το Fytel FRY είναι το κλειδί για τραγανές και γευστικές δημιουργίες. Δεν αφρίζει, διαθέτει ψηλό σημείο καπνού, ενώ προσφέρει τη δυνατότητα να τηγανίζετε έως και τρεις φορές πιο αποτελεσματικά από το συνηθισμένο ηλιέλαιο. Το Fytel FRY δίνει νέα διάσταση στην εμπειρία του τηγανίσματος, με τις πατάτες να αποκτούν τέλεια τραγανότητα και γεύση.

Farm Frites International B.V., Τηλ: 210 9913998, farmfrites.gr/

ΦΥΤΕΛ ΕΛΑΙΟΥΡΓΙΚΗ ΕΠΕ, Τηλ: 210 5578280, www.fytel.gr

Cream Spread

Σύστημα πιστότητας

Το «Specialistas Cream Spread» από την ΜΕΒΓΑΛ, είναι το ιδανικό προϊόν για κάθε δημιουργική μαγειρική έμπνευση. Η πλούσια και βελούδινη υφή του, σε συνδυασμό με την εκλεπτυσμένη γεύση του, το καθιστούν ως τέλεια προσθήκη σε αμέτρητες συνταγές για γλυκιές και αλμυρές δημιουργίες. Προσφέρει μοναδική ευκολία στη χρήση και εξασφαλίζει ένα απολαυστικό και γευστικό τελικό πιάτο. Αναμειγνύεται ομοιόμορφα, προσφέροντας ένα άψογο αποτέλεσμα για γευστικές συνταγές.

Η DM SOFT ΙΚΕ ανακοίνωσε το νέο σύστημα πιστότητας πελατών για την Εστίαση, σχεδιασμένο για μεμονωμένα καταστήματα και αλυσίδες. Το σύστημα επιτρέπει στους πελάτες να συλλέγουν πόντους, να αξιοποιούν κρυφά κουπόνια και προσφορές, καθώς και να χρησιμοποιούν ψηφιακό πορτοφόλι μέσω του Αυτόματου Πωλητή (Kiosk POS) με οθόνη αφής. Συνδυάζεται με mobile εφαρμογές Android / iOS, προσφέροντας μια ολοκληρωμένη εμπειρία.

ΜΕΒΓΑΛ ΑΕ, Τηλ: +30 23910 59225, www.mevgal.gr

DELIVERY MANAGER, Tηλ: 2312 202022,

Ορεκτικά

100 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

https://kioskpos.gr

NEW PRODUCTS

Πατάτες Οι νέες τηγανητές πατάτες UltraCrunchy από την Lutosa είναι εδώ. Πιο τραγανές από ποτέ και φτιαγμένες για επαγγελματίες του foodservice που θέλουν το καλύτερο για τους πελάτες τους. Γιατί ξεχωρίζουν; Μα γιατί παραμένουν τραγανές για τουλάχιστον 30 λεπτά, διαθέτουν ακαταμάχητη τραγανότητα σε κάθε μπουκιά, απορροφούν λιγότερο λάδι, είναι πιο ελαφριές και υγιεινές, ενώ διατηρούνται ζεστές για περισσότερο χρόνο! Με αυτό τον τρόπο επιτυγχάνετε εξοικονόμηση στο λάδι και μείωση στο κόστος.

LUTOSA S.A. - INTERFROST S.A, Τηλ: 210 9680646, www.lutosa.com

Σως

Η «ΝΑΝΟΣ ΑΕΒΕ», πιστή στο όραμα και την φιλοσοφία της, εξέλιξε το αγαπημένο snack μικρών και μεγάλων. Τα pure chicken nuggets παρασκευάζονται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας με τα πλέον αξιόπιστα μέσα για την διασφάλιση της ανώτερης ποιότητάς τους. Τα βασικά χαρακτηριστικά που ξεχωρίζουν είναι η σχολαστικά διαλεγμένη πρώτη ύλη από ατόφιο φιλέτο στήθος κοτόπουλο και το αγνό πανάρισμα, που προσδίδει μοναδική υφή και γεύση σε κάθε μπουκιά. Μια υγιεινή και πεντανόστιμη πρόταση που θα ενθουσιάσει κάθε πελάτη σας!

Η εταιρεία Piccanta Dressings & Sauces παράγει πλούσια γκάμα προϊόντων όπως Sauces, Dressings & Dips, απευθυνόμενη σε ξενοδοχειακές μονάδες, Caterings, αλυσίδες εστιατορίων, Burgers και ψητοπωλεία. Σήμερα, παρουσιάζει τη Roasted Onion Sauce σε συσκευασία 3 κιλών. Πεντανόστιμη, πικάντικη και ταυτόχρονα γλυκιά, η sauce ψημένου κρεμμυδιού υπόσχεται να απογειώσει burgers, ποικιλίες κρεατικών και όχι μόνο. Επιπλέον, η Mustard Sauce 5 κιλών με απαλή γεύση Μουστάρδας και γλυκιά αίσθηση, συνοδεύει εξαιρετικά σουβλάκι, κρεατικά και πατάτες.

Ι. ΝΑΝΟΣ & ΣΙΑ ΑΕΒΕ, Τηλ: 210 5590994-6, www.nanosaeve.gr

PICCANTA DRESSINGS & SAUCES, Τηλ: 210 2460775, www.piccanta.gr

Έλαια Τηγανίσματος

Γυριέρα

Η ΑΛΦΑ Quality Foods αναλαμβάνει την αποκλειστική αντιπροσώπευση του αμερικανικού κολοσσού Cargill σε Ελλάδα και Κύπρο, ξεκινώντας τη διανομή τριών επαγγελματικών ελαίων τηγανίσματος της σειράς Amphora. Τα Amphora Girasol Gold, Amphora Evolution και Amphora Chef Plus καλύπτουν τις ανάγκες κάθε επαγγελματία Εστίασης, που αναζητά κορυφαίες ποιοτικά λύσεις, υψηλότερη απόδοση, μεγαλύτερη διάρκεια και διατροφική αξία.

Η Βισβάρδης ΑΕ παρουσιάζει γυριέρα με πρωτότυπο σχεδιασμό που ψήνει 350kg κρέας. Οι περιστρεφόμενοι φορείς θερμότητας μετακινούνται και «αγκαλιάζουν» το γύρο, ώστε να ψήνεται ταχύτατα από την αρχή μέχρι το τέλος. Εξοικονομείται ενέργεια, καθώς δεν διαφεύγει θερμότητα, που καταπονεί τον χειριστή. Το πάνω καπάκι ανοίγει για την τοποθέτηση του κρέατος στην περιστρεφόμενη σούβλα. Το μοτέρ βρίσκεται εκτός θερμικής ζώνης. Διατίθεται και μοντέλο αερίου. ΒΙΣΒΑΡΔΗΣ ΑΕ, Τηλ: 2610 672500, www.visvardis.gr

Κοτομπουκιές

ΑΛΦΑ QUALITY FOODS, Τηλ: 22210 41648, www.alfaemporiki.com

102 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

LAST PAGE 1

2

VYtopna

3

The train Steak house Στο κέντρο της Βιέννης αλλά και της Πράγας λειτουργεί ένα διαφορετικό concept steak house ήδη από το 2009. Η πρωτοτυπία του πέρα από την απόλυτη εξειδίκευση στο κρέας είναι κυρίως ο τρόπος σερβιρίσματος.

Σ

1. Καταπληκτικό κρέας και craft μπίρα προτείνει το πρωτότυπο Vytopna σε Πράγα και Βιέννη 2. Εντυπωσιακή η σάλα με τον ενιαίο πάγκο φαγητού 3. Οι ιδιοκτήτες έχουν κατασκευάσει οι ίδιοι τις ράγες και το τρενάκι 4. Όλοι, μικροί και μεγάλοι ενθουσιάζονται!

το χώρο του εστιατορίου κυριαρχεί ένας ενιαίος πά-

4

γκος φαγητού που ξεκινά από το πάσο της κουζίνας και διατρέχει κατά μήκος των τοίχων ολόκληρη τη σάλα. "Λαξεμένη" πάνω στην επιφάνεια του πάγκου

μία μικροσκοπική σιδηροδρομική γραμμή πάνω στην οποία κινείται ένα μίνι τρενάκι. Αυτά τα τρένα μινιατούρες -που κατασκευάζουν οι ίδιοι οι ιδιοκτήτες- σερβίρουν τα πιάτα και τα

ΘΑΝΆΣΗΣ ΓΙΑΛΟΎΡΗΣ Διευθυντής εκδόσεων FORUM AE

ποτά ακριβώς μπροστά στους πελάτες! Κάθε θέση είναι φυσικά αριθμημένη ενώ ένα σύστημα AI παρακολουθεί το σερβίρισμα ελέγχοντας την ακριβή θέση που σταματάει το τρένο ώστε να μπορούν οι πελάτες να παραλάβουν το φαγητό και το ποτό τους. Μάλιστα το ίδιο συμβαίνει και όταν τελειώσουν το γεύ-

ρά μπιφτέκια, μέχρι νόστιμο ταρτάρ, αξίζει να συνδυαστεί με

μα οπότε το τρένο ξαναφτάνει μπροστά τους και παραλαμβά-

ένα υπέροχο ποτό. Επειδή γνωρίζουμε ότι το τέλειο κρέας ται-

νει τα άδεια πιάτα και ποτήρια για να τα οδηγήσει για πλύσιμο!

ριάζει με την τέλεια μπύρα, έχουμε συγκεντρώσει μια μεγάλη

Πέρα από το πρωτότυπο σύστημα σερβιρίσματος οι ιδιοκτή-

ποικιλία από τοπικές ζυθοποιίες ενώ παράλληλα παράγουμε

τες δηλώνουν ότι επιλέγουν όλες τις πρώτες ύλες που χρη-

και τη μπύρα Výtopna, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη

σιμοποιούν από ντόπιους αγρότες, για να έχουν πλήρη έλεγ-

δική μας ιδιαίτερη συνταγή».

χο της ποιότητας κάθε πιάτου. Στο μενού παρουσιάζονται όλες

Εάν βρεθείτε λοιπόν στη Βιέννη ή στην Πράγα μια επίσκεψη

οι πληροφορίες όπως η περίοδος ωρίμανσης και η φυλή κά-

στο steak house Výtopna είναι βέβαιο πως θα σας προσφέρει

θε ζώου. «Κάθε σπεσιαλιτέ, από τρυφερές μπριζόλες, ζουμε-

αρκετές ιδέες και για το δικό σας εστιατόριο.n

104 • Ψ Η Τ Ο • Ι Α Ν Φ Ε Β 2025

Aπό το

1975 Ελληνικά προϊόντα µε οικογενειακή παράδοση

HALL 4 STAND B13

American Barbecue Sauce

Sweet Chili Sauce

Sauce Piccanta

Sweet Onion Relish

Μουστάρδα µε µέλι

Roasted Onion Sauce

Aioli Sauce

Kαραµελωµένα Κρεµµύδια

Σπύρου Βρεττού 111, 13671, Αχαρνές. Τ: 210 2460775, E: info@piccanta.gr

www.piccanta.gr

Δώστε υπεραξία στο menu σας προσθέτοντας τις καινοτόμες προτάσεις Mega Bowls, που ακολουθούν τις παγκόσμιες τάσεις στην εστίαση, βελτιώνοντας την κερδοφορία σας!

Για επιπλέον συνταγές, απόλυτα προσαρμοσμένες στις δικές σας ανάγκες και τεχνικές δυνατότητες, επικοινωνήστε μαζί μας και το εξειδικευμένο τμήμα τεχνικών συμβούλων θα ετοιμάσει ακριβώς αυτό που χρειάζεται το μενού σας. ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ

VEGAN ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΕΣ ΓΕΥΣΕΙΣ