MEAT PLACE 150

Meatplace_150_September-Oktober_225x310mm.indd 1

21.08.2026 09:42:33

Το μεγαλύτερο συνέδριο για τον κλάδο των Τροφίμων & Ποτών επιστρέφει

5–6 Νοεµβρίου 2026 HYATT REGENCY THESSALONIKI

ΜΕ ΤΗΝ ΑΞΙΟΠΙΣΤΙΑ ΤΗΣ

Για περισσότερες πληροφορίες:

POWERED BY

2622GR

Κύβος | Λωρίδα | Τρίμα

www.urschel.com

Ανακαλύψτε το μοντέλο MVP

Δύναμη & Ακρίβεια Βασιστείτε στην κυβομηχανή M VersaPro® (MVP), για να μεγιστοποιήσετε την δυναμικότητά σας. Η ακρίβεια στην κοπή, σας παρέχει εξοικονόμηση κόστους. Τα εξαιρετικής ποιότητας μαχαίρια συνδυάζονται με υψηλές ταχύτητες για τα καλυτέρα αποτελέσματα κοπής. Οι μηχανές και τα εξαρτήματα Urschel κατασκευάζονται με γνώμονα την ποιότητα επιτυγχάνοντας έτσι τη μέγιστη διάρκεια ζωής των μηχανημάτων. Ανακαλύψτε λύσεις κοπής τροφίμων με την Urschel.

Η κορυφαία σε πωλήσεις

εταιρεία μηχανημάτων κοπής σε ολόκληρο τον κόσμο. ® M VersaPro, Urschel, Urschel logo symbol, and The Global Leader in Food Cutting Technology are registered trademarks of Urschel Laboratories, Inc. U.S.A.

2622GRPowerPrecisionMVP__MeatPlace225x310.indd 1

8/18/26 9:24 AM

45x31cm.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

2

31/08/2026

4:15 µµ

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

Γιώργος Φιριππής ΧΗΜΙΚΌΣ ΜΗΧΑΝΙΚΌΣ | TU KARLSRUHE

ΓΡΆΦΕΙ Ο ΓΙΏΡΓΟΣ ΦΙΡΙΠΠΉΣ

Τ

α Ημίξηρα Αλλαντικά, όπως περιγράφονται στην κατηγορία Α3 του άρθρου 91 του ΚΤΠ αφορούν προϊόντα από σύγκοπτο κρέας που χαρακτηρίζονται από προσθήκη και ανάμειξη με τις κατάλληλες πρώτες και βοηθητικές ύλες, καθώς και από την ενθήκευση της μάζας υπό κενό αέρος, μέσα σε φυσικές ή τεχνητές διαπερατές θήκες, και ακολουθεί, ανάλογα με την διάμετρο της θήκης, σύνθεση του κρέατος και τα είδη των προσθέτων υλών, σύντομη ζύμωση/ωρίμανση (όπως τα προϊόντα της κατηγορίας Α2, ενδεικτικά για 2 ημέρες περίπου, σε θερμοκρασίες από ψυγείου 4 μέχρι 25°C). Κατόπιν, ενδεχομένως θερμή κάπνιση σε 55–70°C, θερμική επεξεργασία (βράσιμο) στους 80°C, όπως βραστά αλλαντικά (κατηγορία Α1), μέχρι θερμοκρασία πυρήνα 70–74°C. Παρεμβάλλονται δηλαδή ανάμεσα στην κατηγορία Α1 (θερμικής επεξεργασίας) και κατηγορία Α2 (ζύμωσης και ωρίμανσης), όπου η συντήρηση τους επιτυγχάνεται με πτώση της τιμής pH, μείωση της ενεργότητας του νερού (aw), επίδραση του καπνού (κατ’ επιλογή), διάσπαση των νιτρωδών αλάτων, καθώς και παστερίωσης. Κατά την ζύμωση και ωρίμανση της μάζας σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας και υγρασίας, σχηματίζονται σαν αποτέλεσμα από φυσικοχημικές, βιοχημικές και μικροβιολογικές διεργασίες, και με την παρουσία κυρίως μαγειρικού και νιτρωδών αλάτων, σακχάρων και άλλων προσθέτων, διάφορα αέρια, όπως διοξείδιο του άνθρακα, άζωτο, υδρατμοί, καθώς και άλλες πτητικές ουσίες που πρέπει να διαπεράσουν τα τοιχώματα της θήκης προς τα έξω, ενώ παράλληλα εισχωρεί οξυγόνο, και κατ’ επιθυμία συστατικά του καπνού. Η μάζα λοιπόν λέγεται ότι «αναπνέει». Κατά τις παραπάνω διεργασίες, μεταξύ άλλων, αλλοδομούνται μερικώς και διάφορες πρωτεΐνες. Από την αλλοδόμηση προκύπτουν ενώσεις που έχουν μεγάλη σημασία για το άρωμα και την ευχάριστη γεύση των παραπάνω προϊόντων που, συμπυκνώνονται και λόγω της απώλειας υγρασίας. Ενδεικτικά προϊόντα: Σαλάμι Μπύρας, σαλάμι Σερρών, λουκάνικα χωριάτικα και άλλα παστεριωμένα, όχι βραστά αλλαντικά.

Οι θήκες με τις κατάλληλες ιδιότητες είναι οι εξής: 1. Φυσικές θήκες Φυσικά έντερα, οισοφάγος, στομάχι, ουροδόχος κύστη, τυφλό έντερο κ.α., έντερα από ζώα, όπως πρόβατα, χοίροι, βοοειδή κ.α. που πρέπει να είναι το δυνατόν ελεύθερα από λίπος, βλέννες, καθώς και μικροβιολογικό φορτίο. Οι παραπάνω φυσικές θήκες προσφέρονται στο εμπόριο • Αλατισμένες • Σε άλμη, και • Αποξηραμένες κατόπιν προσεκτικής επιλογής σε διάμετρο, μήκος, με διάρκεια συντήρησης έως και 5 χρόνια κ.α. 2. Τεχνητές θήκες (τεχνητά έντερα) 2.1 Από κολλαγόνο 2.2 Από κυτταρίνη με ενίσχυση από ίνες χαρτιού για μεγαλύτερη μηχανική αντοχή 2.3 Από ύφασμα ή μετάξι 2.4 Από ύφασμα με εσωτερική επίστρωση από μείγματα καρυκευμάτων

6 | MEAT MEATPLACE

EDITORIAL

Η βιομηχανία κρέατος καλείται να γνωρίζει περισσότερα Αγαπητοί αναγνώστες, Η ετικέτα μπορεί να καλύπτει μερικά εκατοστά πάνω σε μια συσκευασία, όμως φέρει ολόκληρη την ιστορία του προϊόντος. Από πού ξεκίνησε, πότε παρήχθη, πώς διακινήθηκε, ποια παρτίδα αφορά, πώς μπορεί να αναγνωριστεί και, τελικά, αν μπορούμε να αποδείξουμε όλα όσα δηλώνουμε γι’ αυτό. Στη σύγχρονη βιομηχανία κρέατος, το Labeling, Coding & Marking δεν είναι πια μια τεχνική λεπτομέρεια της γραμμής παραγωγής. Είναι μέρος της ασφάλειας, της ιχνηλασιμότητας, της αποδοτικότητας και της εμπιστοσύνης. Αυτό είναι ένα από τα θέματα που αναδεικνύουμε στο νέο μας τεύχος. Είναι, πλέον, επιτακτική ανάγκη η βιομηχανία κρέατος να μπορεί να τεκμηριώνει όσα παράγει. Την ίδια στιγμή, η συζήτηση για την ελληνική παραγωγή γίνεται πιο επίκαιρη από ποτέ. Ο Αναστάσιος Μητσόπουλος, Διευθύνων Σύμβουλος της Mitsopoulos - The Meat Family, θέτει χωρίς περιστροφές το ζήτημα της ελληνικής παραγωγής: η Ελλάδα χρειάζεται κρέας από την ελληνική παραγωγή – όχι άλλες προσωρινές λύσεις. Πρόκειται για θέση που ανοίγει την ευρύτερη συζήτηση για την επάρκεια, την ανταγωνιστικότητα και το μέλλον της εγχώριας αλυσίδας. Στο Β’ Μέρος του Cover Story Aιγοπροβατοτροφία, στρέφουμε το βλέμμα στη νέα εποχή της ελληνικής προβατοτροφίας. Αυτό που αξίζει πλέον να συζητήσουμε είναι οι προϋποθέσεις για να δημιουργηθεί κάτι διαφορετικό, μια παραγωγή που θα αντιμετωπίζει την κρεοπαραγωγό προβατοτροφία όχι ως συμπληρωματική δραστηριότητα, αλλά ως πραγματική παραγωγική ευκαιρία. Στη συνέντευξη με τον Θρασύβουλο Νεφελούδη, Managing Director της Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ, η συζήτηση μεταφέρεται στην άλλη πλευρά της αλυσίδας, από το πρόσθετο στην καινοτομία και από τη σύνθεση στην τεχνογνωσία. Δεν αρκεί να αναρωτιόμαστε αν η ελληνική παραγωγή μπορεί να ανταποκριθεί στις σημερινές ανάγκες. Πρέπει να ρωτήσουμε αν σχεδιάζεται ήδη η παραγωγή που θα χρειαστεί η Ελλάδα αύριο. Η πρόκληση, λοιπόν, δεν είναι να διαχειριστούμε καλύτερα το χθες, αλλά να αποφασίσουμε εγκαίρως ποιο κρέας, ποια παραγωγή και ποια βιομηχανία θέλουμε να παραδώσουμε στο αύριο.

Βασιλική Ρουσοπούλου Υπεύθυνη Ύλης vrousopoulou@omind.gr

Find us:

ΕΓΧΥΣΗ ΑΛΜΗΣ Προϊόντα κρέατος (με ή χωρίς κόκαλο), ολόκληρα πουλερικά και τεμάχια πουλερικών καθώς και σε ψάρια και φιλέτα ψαριού.

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ

ΕΜΠΕΙΡΙΑ | ΕΞΕΛΙΞΗ | ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ

Μαρινάρισµα κρέατος

Υψηλής ποιότητας & απόδοσης άλµη

ΔΗΜΟΣ ΒΑΣΙΒΑΓΛΗΣ

Ιωνίας 77 | 136 73 Αχαρνές | Τ 210 240 7510 info@texnika-inox.gr | www.texnika-inox.gr

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

co ver sto ry

12 ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

58 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Κοτόπουλο και Τάσεις:

Μιλούν οι επαγγελματίες Από το καλοκαίρι του 2026 στον χειμώνα της αγοράς

22 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Θρασύβουλος Νεφελούδης

Managing Director ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΚΕ 'Β ΜΕΡΟΣ

26

60 ΡΕΠΟΡΤΑΖ Νέα Ευρωπαϊκή Στρατηγική για την Κτηνοτροφία

me(a)ting ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Αναστάσιος Μητσόπουλος Διευθύνων Σύμβουλος, MITSOPOULOS THE MEAT FAMILY

α φ ιέ ρω μα

STORY ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ 42 COVER Αιγοπροβατοτροφία: η προσαρμογή

προβάλλει ως προϋπόθεση επιβίωσης • ΑΡΘΡΟ: Η νέα εποχή της ελληνικής προβατοτροφίας: προκλήσεις, προϋποθέσεις και η ευκαιρία της κρεοπαραγωγού προβατοτροφίας Αθανάσιος Γελασάκης - DVM, MPH, PhD, Dipl. ECSRHM, Αναπληρωτής Καθηγητής, Τμήμα Επιστήμης Ζωικής Παραγωγής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο Αθηνών • ΡΕΠΟΡΤΑΖ: Μικρό περιθώριο κέρδους στο αρνί, υποστηρίζουν οι κρεοπώλες, αλλά το… στηρίζουν Θανάσης Αντωνίου

30 ΑΦΙΕΡΩΜΑ Labeling-Coding-Marking στη

βιομηχανία του κρέατος ΑΡΘΡΟ: Από το barcode στην ψηφιακή πληροφορία: Το επόμενο βήμα στο labelling του κρέατος Ειρήνη Χαρίτου - Senior Executive, Digital & Marketing, GS1 ASSOCIATION GREECE

• ΑΡΘΡΟ: Ιδιαιτερότητες και πλεονεκτήματα του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος Νίκος Κασαλιάς, Κτηνίατρος, Μικροβιολόγος Τροφίμων ΤΗΣ KASALIAS FOOD INDUSTRY CONSULTANTS • ΑΡΘΡΟ: Η Αιγοπροβατοτροφία δεν θέλει διαχείριση, θέλει εθνική αναδιάταξη με συγκεκριμένους στρατηγικούς στόχους Γιάννης Σκούφος, Καθηγητής Φυσιολογίας και Υγείας των Ζώων, Τμήμα Γεωπονίας, Πανεπιστήμιο Ιωαννίνων

ΤΕΥΧΟΣ 150 • ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ - ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026 Διεύθυνση Εκδόσεων O.MIND/ εταιρεία της FORUM SA Μαίρη Ευθυμιάτου mefthimiatou@omind.gr Υπεύθυνη Ύλης Βασιλική Ρουσοπούλου vrousopoulou@omind.gr Σύνταξη Παναγιώτης Εμμανουήλ Θανάσης Αντωνίου Project Managers Αριστέα Καλλιαντζή Σοφία Κατσαρδή

Πωλήσεις - Διαφήμιση Γιώργος Γλυνός Μάνος Γεωργουλάκης Αριστέα Καλλιαντζή Σοφία Κατσαρδή Art Director & Graphic Designer Γιάννης Ντρίγιος Χάρης Παπαγεωργίου Printing & Production Manager Άγγελος Αναστασόπουλος aanastasopoulos@omind.gr Sales Support Αναστασία Κολοβού Μαρία Μιχαλόχριστα

64 ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Κώστας Τσάτσας - Κρεοπώλης,

Θεσπρωτία Οι κρεοπώλες είμαστε κομμάτι της κοινωνίας

66 preEVENT Food Industry 360°: Meat, Dairy & Fish Κρέας-γαλακτοκομικά & αλιεύματαΙχνηλατώντας την εφοδιαστική τους αλυσίδα

68 preEVENT LOGISTICS EXPO

Managing the Supply Chain Networks

72 ΑΤΖΕΝΤΑ

Κωδικός Περιοδικού: 21-8619 • ISSN 1792-4197

www.meatplace.gr

Marketing & Communications Assistants Ειρήνη Μήτση

ΔΙΟΙΚΗΣΗ O.MIND

Ιδιοκτησία O.MIND CREATIVES / Δημητριάδης Θ. & ΣΙΑ ΜΟΝ. ΙΚΕ

Digital Marketing Assistant Αλέξανδρος Δαγρές

Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος Θανάσης Παναγούλιας

Λογιστήριο Κατερίνα Κόσσυβα

Οικονομικός Διευθυντής Στράτος Αποστολάκος

ΣΟΥΛΙΟΥ 8, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, Τ.Κ. 173 42 info@omind.gr • www.omind.gr

Data Entry Ελένη Βαγιωνάκη

Εμπορική Διεύθυνση Κάτια Μολφέτα km@forumsa.gr

Εκτύπωση - Βιβλιοδεσία Μπάξας ΑΕ

ΕΤΑΙΡΕΊΑ ΤΗΣ FORUM SA

Διεύθυνση Marketing Ελευθερία Καμπά ekampa@forumsa.gr

Σημείωση: Οι απόψεις των αρθρογράφων και των συνεντευξιαζόμενων δεν εκφράζουν απαραίτητα τις απόψεις του περιοδικού. Πολιτική Απορρήτου Λαμβάνετε ταχυδρομικά το περιοδικό μας στη παρούσα διεύθυνση παραλήπτη, που σε προγενέστερο χρόνο έχετε δηλώσει και έχει συμπληρωθεί στην ειδική φόρμα συνδρομητή που τηρεί η εταιρεία μας. Η εταιρεία μας δεσμεύεται για την προστασία των εμπιστευτικών και προσωπικών πληροφοριών που της έχουν ανατεθεί και συμμορφώνεται με τη νομοθεσία περί Προστασίας Προσωπικών Δεδομένων, όπως αυτή ισχύει σήμερα. Ως εκ τούτου, σας παρέχει τη δυνατότητα, εάν, για οποιονδήποτε λόγο, δεν επιθυμείτε πλέον να είστε συνδρομητής μας, να επικοινωνήσετε μαζί μας στο evagionaki@omind.gr προκειμένου να προβούμε άμεσα στην διαγραφή σας. Στην εν λόγω ηλεκτρονική διεύθυνση μπορείτε επίσης να μας γνωστοποιήσετε τυχόν οποιαδήποτε αλλαγή στα στοιχεία σας (διεύθυνση αποστολής ή όνομα παραλήπτη). Σας ευχαριστούμε πολύ. >> Μπορείτε να διαβάσετε την Πολιτική Απορρήτου εδώ: https://www.omind.gr/politiki-aporritou/

Company's Brands

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΗ ΓΕΩΡΓΙΚΗ ΣΧΟΛΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ Η έγκριση του AFSU-U.L.E. φέρνει το Iowa State University στην Ελλάδα Το Iowa State University και η Αμερικανική Γεωργική Σχολή έλαβαν έγκριση από το υπουργείο Παιδείας της Ελλάδας για την ίδρυση και λειτουργία Νομικού Προσώπου Πανεπιστημιακής Εκπαίδευσης (Ν.Π.Π.Ε.) στο πλαίσιο του νόμου 5094/2024, ανοίγοντας τον δρόμο για τη δημιουργία ενός νέου Μη Κρατικού Πανεπιστημίου με έδρα την Θεσσαλονίκη. Το νέο Ίδρυμα, με την ονομασία AFS University of Science and Technology – University Legal Entity (AFSU–U.L.E.), αντιπροσωπεύει τη στρατηγική συνεργασία μεταξύ της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και του Iowa State University of Science and Technology, το οποίο κατατάσσεται 4ο στις Ηνωμένες Πολιτείες και 7ο παγκοσμίως μεταξύ των κορυφαίων πανεπιστημίων γεωπονίας και δασοκομίας. Η ίδρυση του AFSU-U.L.E. αποτελεί σημαντικό ορόσημο και για τα δύο Ιδρύματα, καθώς και για την τριτοβάθμια εκπαίδευση στην Ελλάδα. Αναμένεται να ενισχύσει τη διεθνοποίηση των ακαδημαϊκών σπουδών, δημιουργώντας παράλληλα νέες ευκαιρίες για εκπαίδευση, έρευνα και καινοτομία. Το Πανεπιστήμιο θα αξιοποιήσει τις εγκαταστάσεις της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής στη Θεσσαλονίκη, συμπεριλαμβανομένων των υπερσύγχρονων εργαστηρίων της, του εκπαιδευτικού αγροκτήματος και του ευρύτερου διεθνούς δικτύου συνεργασιών που έχει αναπτυχθεί σε διάστημα πλέον του ενός αιώνα. Το AFSU-U.L.E. θα αποτελείται αρχικά από τρεις Σχολές: • Perrotis School of Sciences, η οποία θα προσφέρει τετραετή προπτυχιακά προγράμματα (Bachelor) στην Επιστήμη Τροφίμων και τη Βιοχημεία. • Kravvas School of Agriculture and Natural Resources, η οποία θα προσφέρει τετραετές προπτυχιακό πρόγραμμα (Bachelor) στη Φυτική Παραγωγή. • Kyriacopoulos Family School of Business and Economics, η οποία θα προσφέρει τετραετές προπτυχιακό πρόγραμμα (Bachelor) στην Αγροτική Επιχειρηματικότητα. Τα προπτυχιακά προγράμματα θα αρχίσουν το ακαδημαϊκό έτος 2026– 2027, ενώ οι αιτήσεις για τα μεταπτυχιακά προγράμματα θα ανοίξουν σε μεταγενέστερο στάδιο. Όλα τα προγράμματα θα διδάσκονται αποκλειστικά στα αγγλικά, ενισχύοντας περαιτέρω το διεθνές προφίλ του Πανεπιστημίου και προσελκύοντας φοιτητές από την Ελλάδα και όλο τον κόσμο. Όλοι οι τίτλοι σπουδών θα απονέμονται από το Iowa State University,

12 | MEAT MEATPLACE

μετά την έγκριση από το Higher Learning Commission (τον φορέα ακαδημαϊκής πιστοποίησης του Iowa State) και το Iowa Board of Regents, το οποίο διοικεί τα δημόσια Πανεπιστήμια της Πολιτείας. «Από το 1858, το Iowa State είναι αφοσιωμένο στην αριστεία στη διδασκαλία, την έρευνα, την εξωστρέφεια και τη διεθνή δραστηριοποίηση, και σήμερα είμαστε υπερήφανοι που επεκτείνουμε αυτή την κληρονομιά στην Ελλάδα. Η έναρξη του νέου Πανεπιστημίου αποτελεί μια ιστορική στιγμή που δημιουργεί συναρπαστικές ευκαιρίες για συνεργασία, καινοτομία και ακαδημαϊκή αριστεία στους τομείς της γεωπονίας, των τροφίμων, των επιχειρήσεων και των επιστημών, προσφέροντας στους φοιτητές μια εκπαιδευτική εμπειρία παγκόσμιου επιπέδου», δήλωσε ο πρόεδρος του ISU, David Cook. «Αυτό το επίτευγμα κάνει πράξη ένα κοινό όραμα και σηματοδοτεί την έναρξη μιας νέας εποχής για την Αμερικανική Γεωργική Σχολή. Μετά από 122 χρόνια συνεχούς προσφοράς στην εκπαίδευση και την αγροτική ανάπτυξη, κάνουμε ίσως το πιο σημαντικό βήμα στην ιστορία του Ιδρύματός μας, δημιουργώντας ένα Πανεπιστήμιο με διεθνή προσανατολισμό και αμερικανικά ακαδημαϊκά πρότυπα. Το AFSU-U.L.E. θα λειτουργήσει ως κέντρο αριστείας στην εκπαίδευση, την έρευνα, την καινοτομία και την επιχειρηματικότητα, προετοιμάζοντας την επόμενη γενιά ηγετών στον αγροδιατροφικό τομέα και συμβάλλοντας ουσιαστικά στην ανάπτυξη της Ελλάδας και της ευρύτερης περιοχής. Η σημερινή έγκριση δικαιώνει το όραμά μας και ανοίγει νέες προοπτικές για τους φοιτητές μας, τους συνεργάτες μας και την κοινωνία στο σύνολό της», τόνισε ο πρόεδρος της Αμερικανικής Γεωργικής Σχολής και του AFSU-U.L.E., Dr. Jeff Lansdale.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

HELLAGRO ΑΕ Λύσεις συσκευασίας τροφίμων στη νέα εποχή του PPWR Ο νέος Ευρωπαϊκός Κανονισμός για τις Συσκευασίες και τα Απόβλητα Συσκευασίας, PPWR (ΕΕ) 2025/40, διαμορφώνει ένα νέο πλαίσιο για τη συσκευασία τροφίμων με έμφαση στην ανακυκλωσιμότητα, την ελαχιστοποίηση του βάρους και του όγκου, καθώς και στην αποδοτικότερη χρήση των υλικών. Η HELLAGRO Α.Ε. υποστηρίζει τις επιχειρήσεις επεξεργασίας και συσκευασίας κρέατος στη σταδιακή προσαρμογή τους στις νέες απαιτήσεις, διαθέτοντας εξειδικευμένα εύκαμπτα υλικά για εφαρμογές θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming) και σφράγισης περιεκτών (tray sealing), καθώς και λύσεις κενού (vacuum) και συρρίκνωσης (shrink). Η επιλογή του κατάλληλου υλικού πραγματοποιείται με βάση τις απαιτήσεις κάθε προϊόντος και γραμμής συσκευασίας, λαμβάνο-

ντας υπόψη την ασφάλεια των τροφίμων, την προστασία από οξυγόνο και υγρασία, τη διατήρηση της φρεσκάδας και τη μείωση των απωλειών προϊόντος. Παράλληλα, μέσα από την αξιολόγηση της υφιστάμενης συσκευασίας και το Packaging

Efficiency Audit, η HELLAGRO βοηθά τις επιχειρήσεις να εντοπίσουν δυνατότητες εξοικονόμησης υλικών, βελτίωσης της αποδοτικότητας και προετοιμασίας για τον PPWR, χωρίς συμβιβασμούς στην προστασία και την ποιότητα του συσκευασμένου τροφίμου.

Food_Maker_KTX.pdf 1 22/6/2017 11:18:44 πμ

Το συν... στη συνταγή σας! C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΒΟΗΘΗΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ - ΜΙΓΜΑΤΑ ΜΑΡΙΝΑ∆ΕΣ - ΜΠΑΧΑΡΙΚΑ - ΣΤΑΘΕΡΟΠΟΙΗΤΕΣ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΑΝΑΡΙΣΜΑΤΟΣ ΜΙΓΜΑΤΑ - ΚΑΡΥΚΕΥΜΑΤΑ

Θέση Στρογγύλι, Τ.Θ. 26, Μαρκόπουλο, Αττική 190 03 Τηλ.: +30 22990 25422, Φαξ: +30 22990 25244, e-mail: info@foodmaker.gr

Μια ευρεία γκάµα από βασικές ύλες για τη βιοµηχανία και τη βιοτεχνία των τροφίµων, τα εστιατόρια, τα κρεοπωλεία και κάθε άλλη επαγγελµατική κουζίνα, θα βρείτε, αν επισκεφθείτε την εταιρία µας. Μίγµατα, µαρινάδες, MEATPLACEτις| 13 MEAT µπαχαρικά, σταθεροποιητές και ειδικά καρυκεύµατα αναδεικνύουν συνταγες σας.

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

URSCHEL Εξερευνήστε το μοντέλο MVP Εξερευνήστε την επόμενη γενιά M VersaPro® (MVP). Αναπτυγμένη από την Urschel, η 2 διαστάσεων κυβομηχανή υπερέχει στην επεξεργασία κρέατος, πουλερικών και εναλλακτικών πρωτεϊνών καθώς παρέχει την τελευταία λέξη της τεχνολογίας και του υγιεινού σχεδιασμού. Η MVP προσφέρει 33% αύξηση της παραγωγής σε σύγκριση με την τυπική M6 λόγω των φαρδύτερων ιμάντων, της βελτιστοποιημένης κοπής και της αυξημένης ιπποδύναμης. Η MVP που τροφοδοτείται με ιμάντα παρέχει 2 διαστάσεων κύβους, λωρίδες ή shred. Οι φαρδύτεροι ιμάντες εισόδου και εξόδου 12» (304,8 mm) συνεργάζονται για να παρέχουν ομοιόμορφη μετάβαση του προϊόντος και να αποτρέπουν τη συσσώρευση προϊόντος. Ο ιμάντας εξόδου διευκολύνει την εκφόρτωση σε δοχεία. Η κατασκευή της μηχανής είναι από ανοξείδωτο χάλυβα, στρογγυλό πλαίσιο, κινητήρες και αρθρωτά πάνελ. Τα αρθρωτά πάνελ παρέχουν εύκολη και πλήρη πρόσβαση για την προώθηση της υγιεινής και την ευκολία συντήρησης. Η πατενταρισμένη, αυλακωτή επιλογή εγκάρσιας κοπής παρέχει μια πιο ήπια κοπή χωρίς να τραυματίζει το προϊόν. Το βαθύτερο κυκλικό μαχαίρι διεισδύει στο τυμπάνου τροφοδοσίας με μεγαλύτερη ακρίβεια, με αποτέλεσμα να παράγει μια βελτιωμένη μέθοδο κοπής. Η εγκάρσια κοπή κινείται από έναν κινητήρα 5 HP (3,7 kW) εξοπλισμένο με μεταβλητή συχνότητα (VFD) για να επιτρέπει τη ρύθμιση του μεγέθους κοπής χωρίς το πρόσθετο κόστος αλλαγής εξαρτημάτων. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα κοπής κινούνται από έναν κινητήρα 5 ή 10 HP (3,7 ή 7,5 kW). Η διαθέσιμη επιλογή της HMI οθόνης αφής, συλλέγει δεδομένα,

παρακολουθεί τα εξαρτήματα του μηχανήματος, συμπεριλαμβανομένων των αισθητήρων και της έντασης ρεύματος, ρυθμίζει τις ταχύτητες λειτουργίας και αποθηκεύει συνταγές. Η οθόνη αφής περιστρέφεται για την πλήρη ορατότητα. Σχεδιασμένο για συνεχή λειτουργία για αδιάλειπτη λειτουργία. Πιστοποιημένο IP69K Το ηλεκτρικό περίβλημα διαθέτει διπλά σφραγισμένη πόρτα για επιπλέον προστασία κατά το πλύσιμο. Η μηχανική ζώνη είναι απομονωμένη από τη ζώνη του προϊόντος για λόγους υγιεινής. Εύκολο στη λειτουργία με το πάτημα ενός κουμπιού. Ανακαλύψτε πώς το M VersaPro Dicer μπορεί να βελτιώσει τη σειρά σας στο www.urschel.com.

ΕΛVIDA FOODS SA Νέα προσθήκη στην οικογένεια YFP: Angus Beeftekaki Η οικογένεια των προϊόντων YFP διευρύνεται με την προσθήκη του νέου Angus Beeftekaki, μιας premium πρότασης που σχεδιάστηκε για να καλύψει τις απαιτήσεις της αγοράς HoReCa. Παρασκευασμένο από εκλεκτό Angus Beef Devesa και επιλεγμένα ποιοτικά υλικά, όπως ψωμί και ελαιόλαδο, το νέο Angus Beeftekaki συνδυάζει αυθεντική γεύση, ισορροπημένη υφή και σταθερή απόδοση, προσφέροντας ένα αποτέλεσμα που ανταποκρίνεται στις υψηλές απαιτήσεις της σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας.

14 | MEAT MEATPLACE

Η προσεκτικά μελετημένη σύνθεσή του, χωρίς συντηρητικά, εξασφαλίζει συνέπεια σε κάθε σερβίρισμα και τη δυνατότητα δημιουργίας πιάτων υψηλής ποιότητας, χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Με το νέο YFP Angus Beeftekaki, η Elvida Foods συνεχίζει να επενδύει στην ανάπτυξη καινοτόμων και αυθεντικών προϊόντων, με αγνά υλικά που δημιουργούν πραγματική αξία για τους επαγγελματίες της εστίασης, συνδυάζοντας κορυφαίες πρώτες ύλες, τεχνογνωσία και σύγχρονες λύσεις που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της αγοράς.

MITSOPOULOS – THE MEAT FAMILY Επαναπιστοποίηση ISO 37001:2025 από την TÜV AUSTRIA Η Mitsopoulos - The Meat Family ολοκλήρωσε με επιτυχία την επαναπιστοποίησή της από την TÜV AUSTRIA Hellas σύμφωνα με το διεθνές πρότυπο ISO 37001:2025 για το Σύστημα Διαχείρισης κατά της Δωροδοκίας. Η μετάβαση στη νέα έκδοση του προτύπου επιβεβαιώνει τη σταθερή προσήλωση της εταιρείας στις αρχές της διαφάνειας, της ακεραιότητας και της υπεύθυνης εταιρικής διακυβέρνησης, ενισχύοντας τις διαδικασίες πρόληψης, εντοπισμού και αντιμετώπισης κινδύνων δωροδοκίας. Το ISO 37001:2025 δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη διαχείριση συγκρούσεων συμφερόντων, στην αξιολόγηση των κινδύνων που σχετίζονται με τα ενδιαφερόμενα μέρη και στην καλλιέργεια μιας ισχυρής κουλτούρας συμμόρφωσης σε όλο τον οργανισμό. Παράλληλα, συμβάλλει ουσιαστικά στην ενίσχυση του πυλώνα Governance (G) του ESG, προάγοντας τη λογοδοσία, την ηθική επιχειρηματική συμπεριφορά και την εμπιστοσύνη εργαζομένων, πελατών, συνεργατών και λοιπών ενδιαφερόμενων μερών. Γιατί η ακεραιότητα δεν είναι απλώς μια εταιρική αξία. Είναι αναπόσπαστο στοιχείο της κουλτούρας της Mitsopoulos.

ΕΤΑΙΡΙΚΑ ΝΕΑ

ΜΑΚΕΛΗΣ Συσκευασία αλλαντικών: Νέες τάσεις για μέγιστη διάρκεια ζωής Στη σύγχρονη βιομηχανία αλλαντικών, η επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού συσκευασίας αποτελεί τη βάση για την προστασία του προϊόντος και την κερδοφορία της επιχείρησης. Η εταιρεία Μακέλης φέρνει στο προσκήνιο τη νέα γενιά συσκευαστικών λύσεων, προσφέροντας προηγμένες πλατφόρμες Tray Sealing, Thermoforming, Vacuum και Skin, που επαναπροσδιορίζουν τα πρότυπα της αγοράς. Οι τεχνολογίες αυτές εξαλείφουν το οξυγόνο, προστατεύοντας τα αλλαντικά από αλλοιώσεις, ενώ διατηρούν αναλλοίωτη τη γεύση, το χρώμα και τη ζουμερή τους υφή. Παράλληλα, οι λύσεις Vacuum και Skin προσφέρουν μια σταθερή δομή χωρίς εγκλωβισμένο αέρα, γεγονός που προστατεύει το φιλμ από παραμορφώσεις ακόμη και κατά την κατάψυξη, εξασφαλίζοντας άψογη παρουσίαση στο ράφι.

Τα οικονομικά οφέλη είναι καθοριστικά • Έως +97% επέκταση της διάρκειας ζωής • Δυνατότητα Εξαγωγών: Η μεγάλη διάρκεια ζωής επιτρέπει στα ελληνικά αλλαντικά να ταξιδέψουν με ασφάλεια σε διεθνείς αγορές. • Clean Label & Premium τοποθέτηση: Επιτρέπει τη μείωση του αλατιού έως 53% χωρίς χημικά συντηρητικά, προσφέροντας προϊόντα υψηλότερης αξίας και μεγαλύτερου περιθωρίου κέρδους.

Focus on HPP Η εταιρεία Μακέλης ολοκληρώνει τις προτάσεις της με την πρωτοποριακή Τεχνολογία Υψηλής Πίεσης (HPP). Πρόκειται για μια μη θερμική μέθοδο που εφαρμόζεται εντός της τελικής συσκευασίας, εξουδετερώνοντας παθογόνους μικροοργανισμούς όπως η Listeria. Καθώς η HPP λειτουργεί με ακραία συμπίεση (έως 600 MPa), οι συσκευασίες Vacuum και Skin της εταιρείας μας είναι οι πλέον ιδανικές, καθώς η πλήρης έλλειψη αέρα αποτρέπει παραμορφώσεις στο φιλμ και λευκές κηλίδες στο προϊόν.

ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΔΗΣ EQUIPMENT Νέα πριονοκορδέλα κρέατος TRS300BS από την TRS Meat Industry Systems Η TRS Meat Industry Systems by Triantafyllidis διευρύνει τη γκάμα του εξοπλισμού που σχεδιάζει και κατασκευάζει για τη βιομηχανία κρέατος, παρουσιάζοντας τη νέα πριονοκορδέλα κοπής κρέατος και οστών TRS300BS. Σχεδιασμένη και κατασκευασμένη στην Ελλάδα, η TRS300BS προορίζεται για την κοπή κρέατος και οστών σε σφαγεία, γραμμές τεμαχισμού και αποστέωσης, κρεοπωλεία και μονάδες επεξεργασίας κρέατος. Η κατασκευή της είναι εξ ολοκλήρου από ανοξείδωτο χάλυβα, με έμφαση στη σταθερότητα και ακρίβεια κατά την κοπή, την ασφάλεια του χειριστή και την εύκολη πρόσβαση για τον καθημερινό καθαρισμό και συντήρηση. Το μοντέλο διαθέτει λεπίδα μήκους 2.430 mm, μέγιστο ύψος κοπής 292 mm και μέγιστο πάχος κοπής 288 mm. Είναι εξοπλισμένο με συστήματα προστασίας και λειτουργία διακοπής έκτακτης ανάγκης καθώς και με αισθητήρα ανίχνευσης χεριού/μπλε γαντιού για την ενίσχυση της ασφάλειας του χειριστή. Διαθέτει πιστοποίηση CE. Η TRS300BS επιτρέπει την καθαρή κοπή κρέατος και οστών, διευκολύνοντας τον ομοιόμορφο τεμαχισμό και την προετοιμασία τεμαχίων στις επιθυμητές διαστάσεις. Η σταθερή κίνηση της λεπίδας συμβάλλει στον περιορισμό των απωλειών προϊόντος κατά την κοπή και προσφέρει ένα σταθερό αποτέλεσμα, στοιχεία ιδιαίτερα σημαντικά στην καθημερινή παραγωγή σφαγείων μονάδων επεξεργασίας κρέατος.

16 | MEAT MEATPLACE

ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ ΜΑΣΟΥΤΗΣ ΑΕ Διακρίνεται για τις πολιτικές ισότητας, διαφορετικότητας και συμπερίληψης Η Διαμαντής Μασούτης Α.Ε. έλαβε το Σήμα Διαφορετικότητας του Υπουργείου Κοινωνικής Συνοχής και Οικογένειας, την επίσημη αναγνώριση που απονέμεται σε επιχειρήσεις του ιδιωτικού τομέα, οι οποίες εφαρμόζουν πολιτικές ισότητας, διαφορετικότητας και συμπερίληψης στους χώρους εργασίας. Η απονομή πραγματοποιήθηκε την Πέμπτη 18 Ιουνίου 2026 στο Βυζαντινό και Χριστιανικό Μουσείο, στο πλαίσιο ειδικής εκδήλωσης του Υπουργείου Κοινωνικής Συνοχής και Οικογένειας. Το Σήμα Διαφορετικότητας αναγνωρίζει επιχειρήσεις που ενσωματώνουν στην καθημερινή λειτουργία τους την ισότητα, τη διαφορετικότητα και τη συμπερίληψη, δημιουργώντας ένα εργασιακό περιβάλλον που προάγει τον σεβασμό, την αξιοκρατία και τις ίσες ευκαιρίες για όλους. Η Υπουργός Κοινωνικής Συνοχής και Οικογένειας, κα Δόμνα Μιχαηλίδου, δήλωσε: «Συγχαίρω θερμά την επιχείρηση Διαμαντής Μασούτης Α.Ε. για την απονομή του Σήματος Διαφορετικότητας. Οι επιχειρήσεις του λιανεμπορίου βρίσκονται καθημερινά δίπλα στους πολίτες και απασχολούν ανθρώπους σε πολλά διαφορετικά πόστα: στα καταστήματα, στην εφοδιαστική αλυσίδα, στη διοίκηση, στην εξυ-

πηρέτηση. Γι’ αυτό και η συμπερίληψη στον χώρο εργασίας έχει εδώ πολύ πρακτικό περιεχόμενο. Σημαίνει κανόνες, διαδικασίες και κουλτούρα που δίνουν σε κάθε εργαζόμενη και κάθε εργαζόμενο ίση μεταχείριση, ασφάλεια και δυνατότητα εξέλιξης. Το Σήμα Διαφορετικότητας αναγνωρίζει επιχειρήσεις που δεν μένουν στα λόγια, αλλά εφαρμόζουν πολιτικές ισότητας, διαφορετικότητας και συμπερίληψης στην καθημερινή τους λειτουργία».

MEATPLACE | 17 MEAT

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Οι added value υπηρεσίες για την ψυκτική εφοδιαστική αλυσίδα είναι συνώνυμες με την εταιρεία μας» Σε ένα όλο και πιο δύσκολο περιβάλλον για το επιχειρείν στην ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα, με γεωπολιτικούς κινδύνους που εκτινάσσουν τις τιμές του πετρελαίου και συμπιέζουν τα περιθώρια κέρδους σε πολλούς κλάδους, μιλήσαμε με τον κ. Ηρακλή Αργυρίου, Διευθυντή Logistics της Parametros Group, μιας εταιρείας γνωστής και κοινώς αποδεκτής για την ποιότητα των υπηρεσιών της στην ψυχόμενη αποθήκευση και μεταφορά. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗΝ ΜΑΙΡΗ ΕΥΘΥΜΙΑΤΟΥ | ΦΩΤΟ: ΑΡΧΕΙΟ PARAMETROS GROUP

Δ

ιαβάστε στη συνέντευξη που ακολουθεί τις υπηρεσίες της εταιρείας για τις οποίες μας μίλησε ο κ. Ηρακλής Αργυρίου.

MEATPLACE | H Parametros έχει στο portfolio της μια σειρά υπηρεσιών προς τους πελάτες της και είναι γνωστή εδώ και χρόνια. Ποια/ποιες από τις υπηρεσίες σας εκτιμάτε ότι είναι συνυφασμένες με το όνομα της εταιρείας και γιατί; ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Η Parametros διαχρονικά παρέχει μια ποικιλία υπηρεσιών στους πελάτες της, ξεκινώντας από τις παραλαβές και τις αποθηκεύσεις, συνεχίζοντας με την προετοιμασία των παραγγελιών και ολοκληρώνοντας με τις παραδόσεις προς τα σημεία ενδιαφέροντος του πελάτη. Όλα αυτά σε συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Το σημαντικό, πέραν των ολοκληρωμένων λύσεων που παρέχει και αυτό που τη διαφοροποιεί, είναι η ποιότητα που μπορεί να εξασφαλίσει σε όλα τα στάδια της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας. Εδώ και χρόνια, ακολουθούμε τα υψηλότερα και αυστηρότερα ποιοτικά πρότυπα, ώστε να διασφαλίσουμε στους πελάτες μας τον απόλυτο θερμοκρασιακό έλεγχο και την αδιάλειπτη ιχνηλασιμότητα των προϊόντων τους.

18 | MEAT MEATPLACE

MEATPLACE | Σε μια περίοδο που η οδική μεταφορά αντιμετωπίζει πλήθος προβλημάτων, ένας όμιλος όπως η Parametros τι έχει να αντιπαραβάλει; ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Σε αυτό το περιβάλλον, στο οποίο οι περισσότερες εταιρείες αντιμετωπίζουν προβλήματα, η Parametros έχει να αναδείξει λύσεις. Εφαρμόζοντας διαδικασίες Groupage, FTL και λύσεις Just-in-Case, βελτιώνουμε την εμπειρία του πελάτη, παρέχοντας υπηρεσίες υψηλής προστιθέμενης αξίας. Οι πελάτες μας εμπιστεύονται για την ικανότητα του έμπειρου προσωπικού μας στην ανάλυση των προβλημάτων και στην εξεύρεση της βέλτιστης λύσης. Την αξιοπιστία μας επιβεβαιώνουν οι μακροχρόνιες συνεργασίες με τους πιο απαιτητικούς πελάτες. MEATPLACE | Στην ίδια φιλοσοφία ερώτησης, θα θέλαμε την οπτική σας σχετικά με το πόσο απαιτητική είναι -ειδικά τη δεδομένη χρονική στιγμή με ενεργειακά και μεταφορικά κόστη- η σωστή και on time εκτέλεση των υπηρεσιών που προσφέρετε προς τρίτους σε περιβάλλον ελεγχόμενης θερμοκρασίας. Πόσο δύσκολα είναι τα logistics της ψυχρής εφοδιαστικής αλυσίδας;

ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Ζούμε σε μια άκρως απαιτητική εποχή. Τα τελευταία χρόνια, η εφοδιαστική αλυσίδα έχει αντιμετωπίσει οικονομικές κρίσεις, capital controls, πανδημία, γεωπολιτικές εξελίξεις και τώρα έρχεται αντιμέτωπη με την ενεργειακή κρίση ως συνέπεια του πολέμου στην Μέση Ανατολή. Δεδομένου ότι η εκτέλεση μεταφορικού έργου υπό συνθήκες ελεγχόμενης θερμοκρασίας απαιτεί αυξημένη κατανάλωση ενέργειας, υιοθετούμε τους πιο αποδοτικούς τρόπους, ώστε να καταφέρουμε να περιορίσουμε την κατανάλωσή μας αλλά και το οικολογικό μας αποτύπωμα. Σε καμία, όμως, περίπτωση δεν κάνουμε εκπτώσεις στην τόσο εύθραυστη ψυκτική αλυσίδα των προϊόντων που μας εμπιστεύονται οι πελάτες μας. Για εμάς στην Parametros, η διατήρηση της ψυκτικής αλυσίδας έως την τελική παράδοση αποτελεί δέσμευση. Όσον αφορά την ορθή και on-time παράδοση των προϊόντων, αξιοποιούμε τις δυνατότητες της τεχνολογίας στο έπακρο. Έχουμε αναπτύξει και συνεχίζουμε να αναπτύσσουμε in-house εφαρμογές που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες των πελατών μας. Επιπλέον, συνεργαζόμαστε με τις καλύτερες εταιρείες τηλεματικής, προκειμένου να επιτυγχάνουμε την παράδοση στην συμφωνημένη ώρα, μειώνοντας με αυτόν τον τρόπο τις αναμονές του προσωπικού στο σημείο παράδοσης και, κατά συνέπεια, το συνολικό κόστος της εφοδιαστικής αλυσίδας. MEATPLACE | Εκτιμάτε ότι η αγορά του μεταφορικού και αποθηκευτικού έργου θα επηρεαστεί και σε τι βαθμό από τον πόλεμο στην Μέση Ανατολή; Πώς μπορεί να παραμείνει resilient μια επιχείρηση όπως η δική σας; ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Με τις τελευταίες εξελίξεις στην Μέση Ανατολή, επηρεάζεται η καθημερινότητά μας και, μέσα από αυτή, είναι δεδομένο ότι θα επηρεαστεί και η αγορά των logistics, τόσο στο ενεργειακό σκέλος, όπου το κόστος έχει αυξηθεί σε μεγάλο βαθμό, όσο και στα παράγωγα του πετρελαίου, τα οποία είναι απαραίτητα για τη λειτουργία των επιχειρήσεων του κλάδου. Η διαθεσιμότητα και η ευελιξία αποτελούν το «κλειδί» σε αυτήν τη δύσκολη συγκυρία, όπως και σε πολλές άλλες περιπτώσεις. Σε ορισμένες συνθήκες, απαιτείται ευελιξία και απόκλιση από τις καθιερωμένες πρακτικές, προκειμένου να μπορεί κανείς να ανταποκριθεί στις ανάγκες της αγοράς, πάντα με σεβασμό στους νόμους και τους κανόνες που τη διέπουν. Θεωρώ ότι ένα από τα δυσκολότερα σημεία του management των σύγχρονων εταιρειών παροχής υπηρεσιών, οι οποίες θέτουν γερές βάσεις για το μέλλον και ακολουθούν δομημένες διαδικασίες, είναι να διατηρήσουν την προσαρμοστικότητά τους όσο αυτές μεγαλώνουν σε μέγεθος. Είναι ένα στοίχημα, λοιπόν, η προσαρμογή στις νέες συνθήκες

της αγοράς και, παράλληλα, η συνεχής αύξηση του μεγέθους της εταιρείας. MEATPLACE | Ένα από τα στοιχεία που σας ξεχωρίζουν στην αγορά είναι το πλήθος των added value υπηρεσιών σας. Μιλήστε μας για αυτές και για τη φιλοσοφία που τις διέπει. ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Η φιλοσοφία και η στρατηγική της εταιρείας είναι να λειτουργεί ως συνεργάτης του πελάτη στον τομέα των logistics. Οι διαδικασίες και οι ροές είναι ξεκάθαρες και, με αυτόν τον τρόπο, οι ρόλοι είναι διακριτοί. Η εξυπηρέτηση πελατών αναλύει διεξοδικά τις ανάγκες τους και, σε συνεργασία με τα τμήματα λειτουργίας, που διαθέτουν μακροχρόνια εμπειρία, αξιολογεί και εντοπίζει την κατάλληλη μέθοδο για την ικανοποίησή τους, τόσο στην αποθήκευση και την προετοιμασία των παραγγελιών τους, όσο και στην διανομή. MEATPLACE | Μια από τις υπηρεσίες σας, η οποία παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην έκθεση LOGISTICS, είναι το “Rent a Truck”. Πώς εξελίσσεται η συγκεκριμένη πρωτοβουλία και ποια είναι τα οφέλη για τον πελάτη; ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Η υπηρεσία «Rent a Truck» αποτελεί μια λύση που απευθύνεται σε εταιρείες που διαχειρίζονται στόλο επαγγελματικών οχημάτων και δεν θέλουν να έχουν υποστηρικτικά τμήματα για τη διαχείριση του στόλου τους. Πρόκειται για μια μακροχρόνια λύση operational leasing με καινούργια οχήματα και αφορά μίσθωση διάρκειας 1-5 ετών. Ο πελάτης μισθώνει το όχημα με τις προδιαγραφές ψυκτικής ικανότητας της Parametros, τοποθετεί τον οδηγό του και έχει να προσθέσει μόνο το καύσιμο. Όλα τα υπόλοιπα τα αναλαμβάνει το άρτια καταρτισμένο τεχνικό τμήμα της Parametros. Το όλο εγχείρημα αποτελεί μια ακόμα καινοτομία που παρέχει η Parametros στους πελάτες της. MEATPLACE | Εάν μπορούσαμε να μιλήσουμε για ένα μελλοντικό πλάνο ανάπτυξης, ποια θα ήταν τα χαρακτηριστικά του για την Parametros Group; Σε ποιες αξίες στηρίζονται τα σχέδιά σας για το μέλλον; ΗΡΑΚΛΗΣ ΑΡΓΥΡΙΟΥ | Οι αξίες της Parametros είναι η προσήλωση στην ποιότητα και στον στόχο που έχει θέσει, ο οποίος δεν είναι άλλος από την ικανοποίηση του πελάτη σε συνθήκες χαμηλών θερμοκρασιών. Με αυτές τις αξίες δημιουργήσαμε την προηγούμενη 20ετία και συνεχίζουμε να πορευόμαστε με αυτές. Η Parametros έχει αναπτύξει ένα πολύ σημαντικό portfolio πελατών και, σε αυτήν τη βάση, το στοίχημα των επόμενων ετών είναι η αύξηση της κάλυψης των αναγκών του πελατολογίου, η διεύρυνσή του και η περαιτέρω ανάπτυξη σε υπηρεσίες προστιθέμενης αξίας. M

Ηρακλής Αργυρίου Δ Ι Ε ΥΘΥ Ν Τ Ή Σ L O G I S T I C S PA R A M E T R O S G R O U P MEATPLACE | 19 MEAT

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ

TC GROUP

Airocide: Περισσότερη Φρεσκάδα. Λιγότερες Απώλειες. Μεγαλύτερη Ασφάλεια. Η τεχνολογία Airocide έχει τις ρίζες της σε μια καινοτόμο προσπάθεια έρευνας και ανάπτυξης που ξεκίνησε από τη NASA. Η ιδέα προέκυψε από τις ανάγκες της διαστημικής υπηρεσίας για μια αποτελεσματική και ασφαλή λύση καθαρισμού αέρα στους διαστημικούς σταθμούς, όπου η ποιότητα του αέρα είναι ζωτικής σημασίας.

Χ

ρησιμοποιώντας προηγμένη τεχνολογία φωτοκαταλύτη και UV φωτισμού, η NASA ανέπτυξε το σύστημα Airocide ως μια ασφαλή και αποδοτική μέθοδο απολύμανσης, η οποία τελικά μεταφέρθηκε και εφαρμόστηκε και σε εδάφη, σε τομείς όπως η υγειονομική περίθαλψη, η βιομηχανία τροφίμων και η επεξεργασία κρέατος. Η τεχνολογία Airocide αποτελεί μια πρωτοποριακή λύση καθαρισμού αέρα, που βασίζεται σε προηγμένες μεθόδους φωτοκαταλύτη και UV φωτισμού για την αποτελεσματική εξάλειψη βλαβερών μορίων και μικροοργανισμών. Σε έναν κλάδο όπως αυτός των κρεάτων, όπου η διατήρηση της φρεσκάδας και η αποφυγή μικροβιολογικής μόλυνσης είναι ζωτικής σημασίας, η Airocide προσφέρει μια καινοτόμο και ασφαλή επιλογή. Με την χρήση της τεχνολογίας Airocide στον τομέα του Κρέατος έχουμε δύο πολύ σημαντικά σημαντικά οφέλη. Πρώτον, βελτιώνει την ποιότητα του αέρα στους χώρους αποθήκευσης και επεξεργασίας, μειώνοντας δραστικά τους κινδύνους μόλυνσης από βακτήρια, ιούς και μυκητοκαλλιέργειες. Αυτό συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των κρεάτων και στη διατήρηση της φρεσκάδας τους, με αποτέλεσμα να μειώνονται οι απώλειες και τα απορρίμματα. Η καλύτερη συντήρηση των προϊόντων σημαίνει ότι τα κρέατα μπορούν να διατηρηθούν φρέσκα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, κάτι που είναι κρίσιμο για την αποτελεσματικότητα της εφοδιαστικής αλυσίδας. Δεύτερον, η τεχνολογία Airocide είναι περιβαλλοντικά φιλική, καθώς δεν παράγει χημικές ουσίες ή οσμές, σε αντίθεση με τις παραδοσιακές μεθόδους απολύμανσης. Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια σε ευαίσθητους χώρους, όπως εργαστήρια και σημεία πώλησης, χωρίς να επηρεάζει τη γεύση ή την ποιότητα των προϊόντων. Οι επαγγελματίες κρέατος, όπως κρεοπωλεία, μονάδες επεξεργασίας και αποθήκευσης, μπορούν να χρησιμοποιήσουν την τεχνολογία Airocide για να διατηρούν το κρέας πιο φρέσκο, ασφαλέστερο και με λιγότερες απώλειες. Βελτιώνουν την ποιότητα και την υγιεινή

20 | MEAT MEATPLACE

των προϊόντων τους, αυξάνοντας την εμπιστοσύνη των πελατών. Τέλος, η χρήση της Airocide συμβάλλει στη βελτίωση της υγιεινής και της ασφάλειας στον χώρο εργασίας, προστατεύοντας τους εργαζόμενους από την έκθεση σε μολυσματικούς παράγοντες. Επιπλέον, η αξιοπιστία και η αποτελεσματικότητά της την καθιστούν μια ιδανική επιλογή για επιχειρήσεις που επιδιώκουν να διατηρούν υψηλά πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας. Συνολικά, η τεχνολογία Airocide αποτελεί μια καινοτόμο λύση που μπορεί να μεταμορφώσει τον κλάδο των κρεάτων, προσφέροντας μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, λιγότερες απώλειες, ανώτερη ποιότητα προϊόντων, μεγαλύτερη ασφάλεια και περιβαλλοντική υπευθυνότητα. M

Τι λέει για εμάς ένας επαγγελματίας του κρέατος Νίκος Κεχαγιάς Κ Ρ Ε Ο Π Ώ Λ Η Σ, Κ Α Β Ά Λ Α «Ως κρεοπώλης, για μένα η ποιότητα ενός προϊόντος δεν σταματά στην επιλογή της πρώτης ύλης. Παίζει πολύ σημαντικό ρόλο και το περιβάλλον στο οποίο συντηρείται και διαχειρίζεται το κρέας. Γι’ αυτό επέλεξα το Airocide, ένα σύστημα καθαρισμού του αέρα με τεχνολογία που αναπτύχθηκε για τη NASA. Η τεχνολογία φωτοκαταλυτικής οξείδωσης συμβάλλει στη μείωση οργανικών ενώσεων, δυσάρεστων οσμών, σωματιδίων και μικροοργανισμών στον αέρα. Για έναν χώρο όπου καθημερινά διαχειριζόμαστε φρέσκο κρέας, η καθαρότητα του αέρα είναι ένας ακόμη παράγοντας που συμβάλλει στη σωστή συντήρηση και στη δημιουργία ενός καλύτερου περιβάλλοντος. Γιατί για εμάς, η ποιότητα του κρέατος ξεκινά από τον παραγωγό και φτάνει μέχρι τη στιγμή που το προϊόν βρίσκεται στο τραπέζι του καταναλωτή».

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

«Από το πρόσθετο στην καινοτομία: Η νέα εποχή για τη βιομηχανία κρέατος περνά από την τεχνολογία»

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗΝ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΡΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟ: ΑΡΧΕΙΟ ΝΕΦΕΛΟΥΔΗΣ ΠΡΟΣΘΕΤΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΙΚΕ

Η βιομηχανία κρέατος αλλάζει και μαζί της αλλάζουν οι απαιτήσεις για ποιότητα, ασφάλεια, κόστος και καινοτομία. Από τις πιέσεις στην εφοδιαστική αλυσίδα και την άνοδο του Clean Label έως την τεχνητή νοημοσύνη και τις νέες γευστικές τάσεις, οι επιχειρήσεις του κλάδου καλούνται να κινηθούν πιο γρήγορα και πιο έξυπνα. Η Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ μιλά για τις τάσεις που διαμορφώνουν το αύριο και αναδεικνύει τον ρόλο της τεχνογνωσίας, των εξατομικευμένων λύσεων και της τεχνολογίας στη δημιουργία προϊόντων που ανταποκρίνονται στις ανάγκες του σήμερα.

Θρασύβουλος Νεφελούδης M A N A G I N G D I R E C TO R Ν Ε Φ Ε ΛΟΎΔ Η Σ - Π Ρ Ό Σ Θ Ε ΤΑ Τ Ρ Ο Φ Ί Μ Ω Ν Ι Κ Ε

Σ

τη συνέντευξη που ακολουθεί, ο Θρασύβουλος Νεφελούδης παρουσιάζει τη φιλοσοφία της εταιρείας, τη σημασία της τεχνικής υποστήριξης και της στενής συνεργασίας με τους επαγγελματίες του κλάδου αλλά και τις τάσεις της επόμενης ημέρας της αγοράς. MEATPLACE | Η αγορά κρέατος βρίσκεται υπό διαρκή πίεση από το αυξημένο κόστος παραγωγής και τις απαιτήσεις της λιανικής.

22 | MEAT MEATPLACE

Ποια θεωρείτε ότι είναι σήμερα η μεγαλύτερη πρόκληση για τις ελληνικές βιομηχανίες κρέατος και πώς μπορούν τα πρόσθετα τροφίμων να αποτελέσουν μέρος της λύσης; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Η μεγαλύτερη πρόκληση που αντιμετωπίζει σήμερα η ελληνική βιομηχανία κρέατος είναι η διατήρηση της υψηλής ποιότητας και της γευστικής ταυτότητας των προϊόντων της, μέσα σε ένα περιβάλλον υψηλού ανταγωνισμού, αυξημένου κόστους πρώτων υλών και ενέργειας αλλά και διαρκώς αυξανόμενων

απαιτήσεων από τον τελικό καταναλωτή. Ο σύγχρονος καταναλωτής ζητά σταθερή ποιότητα, ασφάλεια και προσιτή τιμή, ενώ ταυτόχρονα απαιτεί μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (shelf-life) και ελκυστική παρουσίαση στα ράφια. Σε αυτό το απαιτητικό τοπίο, τα πρόσθετα τροφίμων δεν αποτελούν απλώς μια τεχνική παρέμβαση, αλλά μέρος της λύσης. Με τη σωστή εφαρμογή και τη τεχνογνωσία: • Βελτιστοποιούν την απόδοση και το κόστος: Επιτρέπουν την καλύτερη διαχείριση των κρεάτων και τη συγκράτηση των υγρών, διατηρώντας τη χυμώδη υφή και μειώνοντας τις απώλειες κατά την επεξεργασία ή το ψήσιμο, γεγονός που προστατεύει την τελική τιμή του προϊόντος. • Επιμηκύνουν τη διάρκεια ζωής (Shelf Life): Μέσα από εξειδικευμένες φυσικές ή λειτουργικές λύσεις (π.χ. φυσικά συντηρητικά, αντιοξειδωτικά), προστατεύουν το προϊόν από την οξείδωση και την αλλοίωση, μειώνοντας τη φύρα και τις επιστροφές για τις βιομηχανίες και τη λιανική. • Ανταποκρίνονται στην τάση Clean Label: Στη Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ, προσφέρουμε σύγχρονες λύσεις καθαρής ετικέτας, επιτρέποντας στη βιομηχανία να παράγει προϊόντα φιλικά προς τον συνειδητοποιημένο καταναλωτή, χωρίς κανέναν συμβιβασμό στην ασφάλεια ή τη γεύση. Επομένως, τα πρόσθετα, όταν χρησιμοποιούνται με υπευθυνότητα και επιστημονική καθοδήγηση, γίνονται το εργαλείο που επιτρέπει στη βιομηχανία να παραμένει ανταγωνιστική, βιώσιμη και ποιοτική.

Για εμάς, η διασφάλιση της ομαλής λειτουργίας των συνεργατών μας αποτελεί την πρώτη μας προτεραιότητα. MEATPLACE | Τα τελευταία χρόνια γίνεται έντονη συζήτηση για τα υπερεπεξεργασμένα τρόφιμα και τη θέση των αλλαντικών στη σύγχρονη διατροφή. Πιστεύετε ότι ο κλάδος έχει επικοινωνήσει σωστά την επιστήμη πίσω από την ασφάλεια και την τεχνολογία των προϊόντων ή έχει αφήσει χώρο σε παρανοήσεις; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Είναι γεγονός ότι ο κλάδος άφησε χώρο σε παρανοήσεις, κυρίως επειδή εστιάσαμε για χρόνια στην παραγωγική διαδικασία και όχι στην εκπαίδευση του καταναλωτή. Η έλλειψη απλής, κατανοητής επικοινωνίας επέτρεψε τη δαιμονοποίηση συστατικών που, στην πραγματικότητα, είναι απαραίτητα για την ασφάλεια, τη διατήρηση και τη γεύση των προϊόντων. Η τεχνολογία τροφίμων και τα πρόσθετα δεν υπάρχουν για να αλλοιώσουν το προϊόν, αλλά για να εγγυηθούν την ασφάλεια από παθογόνους μικροοργανισμούς, τη σταθερή ποιότητα και τη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Σήμερα, η πρόκληση αλλά και η ευθύνη μας είναι να βγούμε μπροστά με διαφάνεια και επιστημονικά δεδομένα. Παράλληλα, η εξέλιξη της τεχνολογίας μάς επιτρέπει ήδη να προσφέρουμε λύσεις Clean Label (καθαρής ετικέτας), φυσικά συντηρητικά και μειωμένο αλάτι, αποδεικνύοντας έμπρακτα ότι τα αλλαντικά και τα παρασκευάσματα κρέατος μπορούν να έχουν απόλυτα ασφαλή και ισορροπημένη θέση στη σύγχρονη διατροφή.

MEATPLACE | Οι τιμές των πρώτων υλών παραμένουν ασταθείς, ενώ η γεωπολιτική αβεβαιότητα επηρεάζει την εφοδιαστική αλυσίδα. Πόσο έχει αλλάξει ο τρόπος με τον οποίο σχεδιάζετε τις προμήθειες και τις συνεργασίες σας τα τελευταία χρόνια; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Η παρατεταμένη αβεβαιότητα στην εφοδιαστική αλυσίδα μάς ανάγκασε να μεταβούμε από το παραδοσιακό μοντέλο προμηθειών σε ένα ευέλικτο και προληπτικό μοντέλο στρατηγικών συνεργασιών.

MEATPLACE | Η τεχνητή νοημοσύνη και η ψηφιοποίηση μπαίνουν δυναμικά στη βιομηχανία τροφίμων. Πιστεύετε ότι θα αλλάξουν ουσιαστικά την ανάπτυξη νέων προϊόντων, τον ποιοτικό έλεγχο και την εξυπηρέτηση των πελατών ή βρισκόμαστε ακόμη σε πρώιμο στάδιο; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Δεν βρισκόμαστε πλέον σε δοκιμαστικό στάδιο, αλλά στην αφετηρία μιας ουσιαστικής μεταμόρφωσης. Η τεχνητή νοημοσύνη και η ψηφιοποίηση δεν είναι απλά περαστικές τάσεις, αλλά εργαλεία που ήδη αναβαθμίζουν τη βιομηχανία τροφίμων.

Στη Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ, προσαρμόσαμε τον σχεδιασμό μας εστιάζοντας σε τρεις βασικούς πυλώνες: 1. Διαφοροποίηση πηγών: Διευρύναμε το δίκτυο των πιστοποιημένων προμηθευτών μας διεθνώς, ώστε να εξασφαλίζουμε εναλλακτικές λύσεις χωρίς διακοπή στη ροή τροφοδοσίας. 2. Αύξηση ασφαλούς αποθέματος (Buffer Stock): Επενδύουμε σε μεγαλύτερη επάρκεια κρίσιμων πρώτων υλών, απορροφώντας τους κραδασμούς των καθυστερήσεων και την αστάθεια των τιμών. 3. Μακροχρόνιες συνεργασίες: Χτίζουμε σχέσεις εμπιστοσύνης τόσο με τους οίκους του εξωτερικού, όσο και με τους πελάτες μας στην Ελλάδα, προσφέροντας σταθερότητα, διαφάνεια στις τιμές και εγγυημένη διαθεσιμότητα.

Συγκεκριμένα: • Ανάπτυξη Προϊόντων (R&D): Η τεχνητή νοημοσύνη επιταχύνει τη δημιουργία νέων συνταγών και μιγμάτων, προβλέποντας τη συνέργεια των συστατικών, τη γευστική αποδοχή και τη συμπεριφορά του προϊόντος στον χρόνο. • Ποιοτικός Έλεγχος: Τα ψηφιακά συστήματα και οι αισθητήρες επιτρέπουν την παρακολούθηση της παραγωγικής διαδικασίας σε πραγματικό χρόνο, εκμηδενίζοντας την πιθανότητα σφάλματος και διασφαλίζοντας απόλυτη σταθερότητα. • Εξυπηρέτηση Πελατών: Μας επιτρέπει να προσφέρουμε εξατομικευμένες τεχνικές λύσεις πιο γρήγορα, αναλύοντας τις εξειδικευμένες ανάγκες κάθε παραγωγού.

MEATPLACE | 23 MEAT

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Στη Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ, πιστεύουμε ότι η τεχνολογία δεν αντικαθιστά την ανθρώπινη τεχνογνωσία και την εμπειρία, αλλά την ενισχύει, επιτρέποντάς μας να είμαστε πιο ακριβείς, γρήγοροι και αποτελεσματικοί. MEATPLACE | Η εταιρεία σας δραστηριοποιείται επί δεκαετίες στα Βαλκάνια και την Κύπρο. Ποιες αγορές παρουσιάζουν σήμερα τις μεγαλύτερες ευκαιρίες ανάπτυξης και πού βλέπετε να αυξάνεται ο ανταγωνισμός; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Η πολυετής παρουσία μας στα Βαλκάνια και την Κύπρο μάς επιτρέπει να παρακολουθούμε στενά τη δυναμική κάθε ξεχωριστής αγοράς: Ευκαιρίες Ανάπτυξης: Τις μεγαλύτερες προοπτικές παρουσιάζουν οι αγορές που εκσυγχρονίζουν ταχέως τη βιομηχανία τους (όπως η Ρουμανία και η Βουλγαρία), αλλά και η Κύπρος, λόγω της ισχυρής εστίασης (HoReCa). Την ίδια στιγμή, η παγκοσμιοποίηση και η διεθνής αποδοχή της ελληνικής γεύσης ως παγκόσμιου trend δημιουργούν μια τεράστια ευκαιρία: οι ξένες αγορές ζητούν πλέον αυθεντικά προϊόντα ελληνικού τύπου, αυξάνοντας τη ζήτηση για εξειδικευμένα μίγματα μπαχαρικών και λειτουργικές λύσεις Clean Label. Ο ανταγωνισμός αυξάνεται έντονα τόσο από μεγάλους πολυεθνικούς οίκους, όσο και από τοπικούς προμηθευτές χαμηλού κόστους. Απέναντι σε αυτό το περιβάλλον, η δική μας στρατηγική βασίζεται στην παροχή ολοκληρωμένης τεχνικής υποστήριξης (know-how). Η αμεσότητα, η προσαρμοστικότητα στις ανάγκες του τοπικού παραγωγού, η ανίχνευση της ανάγκης του πελάτη και η σταθερή ποιότητα είναι τα στοιχεία που μας συνοδεύουν στην έως τώρα πορεία μας. MEATPLACE | Η βιωσιμότητα αποτελεί πλέον βασικό κριτήριο για τις βιομηχανίες τροφίμων. Πώς μεταφράζεται στην πράξη για έναν προμηθευτή πρόσθετων τροφίμων; Υπάρχουν λύσεις που μειώνουν το περιβαλλοντικό αποτύπωμα χωρίς να αυξάνουν το κόστος παραγωγής; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Για έναν προμηθευτή πρόσθετων, η βιωσιμότητα μεταφράζεται στην πράξη σε μετρήσιμη εξοικονόμηση πόρων. Η μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος όχι μόνο δεν

24 | MEAT MEATPLACE

αυξάνει το κόστος, αλλά συνήθως το μειώνει. Μείωση Σπατάλης Τροφίμων (Food Waste): Η επιμήκυνση της διάρκειας ζωής των προϊόντων περιορίζει δραστικά τις φύρες και τις επιστροφές. Βελτιστοποίηση Αποδόσεων: Εξειδικευμένα λειτουργικά μίγματα συγκρατούν τα υγρά και σταθεροποιούν το προϊόν, μειώνοντας τις απώλειες και την κατανάλωση ενέργειας κατά τη θερμική επεξεργασία. Logistics: Τα συμπυκνωμένα μίγματα μειώνουν τα υλικά συσκευασίας, τον όγκο μεταφοράς και το αποτύπωμα άνθρακα. MEATPLACE | Πολλοί παραγωγοί αναζητούν σήμερα τρόπους να διαφοροποιηθούν μέσω νέων γεύσεων, λειτουργικών προϊόντων ή premium σειρών. Ποιες τάσεις βλέπετε να διαμορφώνουν την επόμενη γενιά προϊόντων κρέατος; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Η αγορά μετατοπίζεται από τη μαζική κατανάλωση στην αναβαθμισμένη εμπειρία. Η επόμενη γενιά προϊόντων κρέατος διαμορφώνεται από τέσσερεις κυρίαρχες τάσεις: 1. Ethnic & Fusion Γεύσεις: Ο καταναλωτής αναζητά νέες γευστικές εμπειρίες (π.χ. smoky BBQ, ασιατικές νότες, μεξικάνικα ή ανατολίτικα μίγματα μπαχαρικών), επιζητώντας διαφοροποίηση από τις κλασικές επιλογές. 2. Clean Label & Φυσικά Συστατικά: Premium σειρά πλέον σημαίνει «καθαρή ετικέτα» - προϊόντα χωρίς τεχνητά συντηρητικά, με χρήση εκχυλισμάτων βοτάνων, φυσικών χρωστικών και μειωμένο αλάτι, που εμπνέουν εμπιστοσύνη. 3. Λειτουργικά Προϊόντα (Functional Foods): Εμπλουτισμός παρασκευασμάτων με φυτικές ίνες, φυσικά αντιοξειδωτικά ή υψηλά σε πρωτεΐνη, απευθυνόμενος σε ένα κοινό που προσέχει τη διατροφή του. 4. Έτοιμα για Ψήσιμο Premium Παρασκευάσματα: Προ-μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος και εξειδικευμένα σκευάσματα που προσφέρουν ευκολία στον καταναλωτή, εξασφαλίζοντας σταθερό, επαγγελματικό αποτέλεσμα. Στη Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ, προσφέρουμε στους παραγωγούς ακριβώς τις πρώτες ύλες και τις συνταγές που μετατρέπουν αυτές τις τάσεις σε κερδοφόρα προϊόντα ραφιού.

Στη Νεφελούδης Πρόσθετα Τροφίμων ΙΚΕ προσαρμόσαμε τον σχεδιασμό μας εστιάζοντας σε τρεις βασικούς πυλώνες 1. Διαφοροποίηση πηγών: Διευρύναμε το δίκτυο των πιστοποιημένων προμηθευτών μας διεθνώς, ώστε να εξασφαλίζουμε εναλλακτικές λύσεις χωρίς διακοπή στη ροή τροφοδοσίας. 2. Αύξηση ασφαλούς αποθέματος (Buffer Stock): Επενδύουμε σε μεγαλύτερη επάρκεια κρίσιμων πρώτων υλών, απορροφώντας τους κραδασμούς των καθυστερήσεων και την αστάθεια των τιμών. 3. Μακροχρόνιες συνεργασίες: Χτίζουμε σχέσεις εμπιστοσύνης τόσο με τους οίκους του εξωτερικού, όσο και με τους πελάτες μας στην Ελλάδα, προσφέροντας σταθερότητα, διαφάνεια στις τιμές και εγγυημένη διαθεσιμότητα.

MEATPLACE | Ποιο νομίζετε ότι είναι το ανταγωνιστικό σας πλεονέκτημα σε σχέση με τον ανταγωνισμό και τι σας κάνει ως εταιρεία να κινείστε στην πρωτοπορία; Θρασύβουλος Νεφελούδης | Το ανταγωνιστικό μας πλεονέκτημα συμπυκνώνεται στην πρόταση: δεν πουλάμε απλώς προϊόντα, προσφέρουμε ολοκληρωμένες τεχνικές λύσεις. Αυτό που μας κρατά στην πρωτοπορία είναι η Εξατομικευμένη Τεχνογνωσία (Customized R&D). Δεν περιοριζόμαστε σε έτοιμες λύσεις. Αναπτύσσουμε εξειδικευμένες συνταγές και μίγματα προσαρμοσμένα ακριβώς στις παραγωγικές ανάγκες και τον εξοπλισμό του κάθε συνεργάτη μας. Επίσης, παρέχουμε Άμεση Τεχνική Υποστήριξη. Είμαστε δίπλα στον πελάτη στο στάδιο της παραγωγής, προσφέροντας συμβουλευτική καθοδήγηση από την ιδέα μέχρι την τοποθέτηση του προϊόντος στο ράφι. Διαθέτουμε πολυετή εμπειρία & εξωστρέφεια. Η παρουσία μας στην Ελλάδα, τα Βαλκάνια και την Κύπρο, για πάνω από 50 χρόνια, καθώς και η συμμετοχή μας σε διεθνείς εκθέσεις μας δίνουν τη δυνατότητα να προβλέπουμε τις παγκόσμιες τάσεις και να τις μεταφέρουμε πρώτοι στους πελάτες μας. Χαρακτηριστικό μας είναι η ποιότητα & η σταθερότητα, επιλέγοντας με αυστηρά κριτήρια πιστοποιημένες πρώτες ύλες. Για εμάς η επιτυχία των συνεργατών μας είναι η δική μας καλύτερη διαφήμιση. M

Add flavour...

to success!

www.nefeloudis.gr Ε∆ΡΑ I.E. Kοροβάγκου 3, 54627 Θεσσαλονίκη Τ. 2310 533427, 538401, F. 2310 529082

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ 1 11ο χλµ. Θεσ/νίκης Κατερίνης, 57022 Σίνδος Τ. / F. 2310 799200

ΥΠΟΚΑΤΑΣΤΗΜΑ 2 Γονατά Στ. 50 - Περιστέρι, 12133 Αττική MEATPLACE MEAT | 25 Τ. / F. 210 5750100

me(a)ting ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

Η ανθεκτικότητα του κλάδου χτίζεται με διαρθρωτικές λύσεις, όχι με προσωρινές παρεμβάσεις Η ελληνική κτηνοτροφία βρίσκεται σε ένα κρίσιμο σταυροδρόμι, με το ζωικό κεφάλαιο να μειώνεται και το κόστος παραγωγής να πιέζει ολόκληρη την αλυσίδα. Για τη Mitsopoulos The Meat Family, η απάντηση δεν μπορεί να είναι αποσπασματική. Η ανθεκτικότητα του κλάδου χτίζεται μέσα από επενδύσεις, καλύτερη οργάνωση της παραγωγής, τεχνολογία, συνεργασίες, αυστηρή ιχνηλασιμότητα και μια συνεκτική εθνική στρατηγική που θα δώσει προοπτική στον Έλληνα παραγωγό και μεγαλύτερη αξία στο ελληνικό κρέας. ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ ΣΤΗΝ ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΡΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΑΡΧΕΙΟ MITSOPOULOS -THE MEAT FAMILY

Αναστάσιος Μητσόπουλος Δ Ι Ε ΥΘΎ Ν Ω Ν Σ Ύ Μ Β ΟΥΛΟ Σ, M I T S O P O U L O S - T H E M E AT FA M I LY

26 | MEAT MEATPLACE

Η

Mitsopoulos - The Meat Family μιλά στο MEATPLACE για τις προκλήσεις και τις μεγάλες αλλαγές που απαιτούνται στην ελληνική κτηνοτροφία και τη βιομηχανία κρέατος.

MEATPLACE | Η συνεχής μείωση του ελληνικού ζωικού κεφαλαίου αποτελεί πλέον διαρθρωτικό πρόβλημα. Πόσο εύκολο είναι σήμερα για μια καθετοποιημένη επιχείρηση να εξασφαλίσει επαρκή και ποιοτική πρώτη ύλη και ποιες αλλαγές θεωρείτε απαραίτητες, ώστε να αναστραφεί αυτή η τάση; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Δεν είναι εύκολο, ακόμη και για μια καθετοποιημένη επιχείρηση. Η καθετοποίηση μάς δίνει μεγαλύτερο έλεγχο της παραγωγής, όμως δεν μπορεί να λύσει από μόνη της τα διαρθρωτικά προβλήματα της ελληνικής κτηνοτροφίας. Η χαμηλή αυτάρκεια δεν οφείλεται μόνο στο αυξημένο κόστος παραγωγής, αλλά κυρίως στη μικρή κλίμακα των εκμεταλλεύσεων, στον κατακερματισμό της παραγωγής και στην απουσία ενός μακροπρόθεσμου σχεδιασμού. Για παράδειγμα, προηγμένες χοιροπαραγωγικές χώρες όπως η Δανία, η Ολλανδία, η Ισπανία και η Γερμανία εφαρμόζουν σύγχρονα μοντέλα οργάνωσης της παραγωγής με εξειδίκευση των επιμέρους σταδίων της αλυσίδας αξίας (αναπαραγωγή, παραγωγή χοιριδίων, πάχυνση, σφαγή, μεταποίηση) και ανάπτυξη συνεργασιών ή συνεταιριστικών σχημάτων μεταξύ των εμπλεκόμενων μερών για καλύτερο συντονισμό, μείωση του κόστους και ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας. Η πρόκληση δεν είναι να τα αντιγράψουμε, αλλά να προσαρμόσουμε ό,τι λειτουργεί στις ελληνικές συνθήκες. Παράλληλα, χρειάζονται επενδύσεις στον εκσυγχρονισμό των μονάδων, ενίσχυση της καθετοποίησης και ουσιαστικά κίνητρα, ώστε περισσότεροι νέοι άνθρωποι να επιλέξουν την κτηνοτροφία ως επαγγελματική προοπτική.

MEATPLACE | Οι αυξήσεις στο κόστος ενέργειας, ζωοτροφών, μεταφορών και εργασίας έχουν αλλάξει τα δεδομένα της παραγωγής. Ποιο θεωρείτε σήμερα το μεγαλύτερο επιχειρηματικό ρίσκο για μια βιομηχανία κρέατος; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Το μεγαλύτερο ρίσκο σήμερα είναι η αβεβαιότητα. Όταν το κόστος των ζωοτροφών, της ενέργειας και των μεταφορών μεταβάλλεται συνεχώς, γίνεται πολύ δύσκολο να σχεδιάσεις με ορίζοντα και όχι από μήνα σε μήνα. Γι’ αυτό πιστεύω ότι η λύση δεν βρίσκεται στις προσωρινές ενισχύσεις που δίδονται σε ορισμένους κλάδους, αλλά σε διαρθρωτικές παρεμβάσεις που κάνουν συνολικά τον κλάδο πιο ανθεκτικό. Ένα καλό παράδειγμα είναι η αύξηση της εγχώριας παραγωγής ζωοτροφών, ώστε να μειωθεί η εξάρτησή μας από τις εισαγόμενες πρώτες ύλες και τις έντονες διακυμάνσεις των διεθνών αγορών. Παράλληλα, μέχρι να ενισχυθεί ουσιαστικά η εγχώρια παραγωγή, οι οργανωμένες και μαζικές εισαγωγές πρώτων υλών μπορούν να βοηθήσουν στην επίτευξη χαμηλότερου κόστους, μεγαλύτερης ανταγωνιστικότητας και να ενισχύσουν την εθνική αυτάρκεια. MEATPLACE | Σε ένα περιβάλλον όπου οι καταναλωτές αναζητούν ποιοτικά αλλά και οικονομικά προϊόντα, πώς μπορεί μια επιχείρηση να διατηρήσει υψηλές προδιαγραφές χωρίς να χάσει την ανταγωνιστικότητά της; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Η ποιότητα δεν μπορεί να είναι το σημείο στο οποίο γίνονται οι εκπτώσεις. Η ανταγωνιστικότητα πρέπει να προκύπτει από καλύτερη οργάνωση της παραγωγής, επενδύσεις στην τεχνολογία, αξιοποίηση της καινοτομίας και σωστό έλεγχο ολόκληρης της παραγωγικής αλυσίδας. Όσο πιο αποδοτικά λειτουργεί μια επιχείρηση, τόσο περισσότερα μπορεί να προσφέρει στον καταναλωτή χωρίς να κάνει συμβιβασμούς στην ποιότητα.

«Χρειάζονται επενδύσεις στον εκσυγχρονισμό των μονάδων, ενίσχυση της καθετοποίησης και ουσιαστικά κίνητρα, ώστε περισσότεροι νέοι να επιλέξουν την κτηνοτροφία ως επαγγελματική προοπτική» Οι εγκαταστάσεις της Mitsopoulos - The Meat Family.

MEATPLACE | 27 MEAT

me(a)ting ΜΟΝΑΔΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ

«Βρισκόμαστε στο τελικό στάδιο πιστοποίησης σύμφωνα με το νέο πρότυπο ευζωίας των χοίρων της TÜV AUSTRIA, στην ανάπτυξη του οποίου συμμετείχαμε ενεργά, με στόχο να είμαστε η πρώτη πιστοποιημένη εταιρεία»

MEATPLACE | Τι ρόλο παίζουν οι επενδύσεις σε τεχνολογία, αυτοματισμούς και ψηφιακά συστήματα στη λειτουργία της παραγωγής σας; Υπάρχουν νέα επενδυτικά σχέδια σε εξέλιξη; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Οι επενδύσεις στην τεχνολογία δεν είναι πλέον επιλογή, αλλά αναγκαιότητα. Βελτιώνουν την παραγωγικότητα, ενισχύουν την ιχνηλασιμότητα, αυξάνουν την ασφάλεια των τροφίμων και συμβάλλουν στη μείωση του λειτουργικού κόστους. Στην Mitsopoulos - The Meat Family υλοποιούμε ένα πολυετές επενδυτικό πρόγραμμα που περιλαμβάνει ψηφιακό μετασχηματισμό διεργασιών, σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, νέες παραγωγικές εγκαταστάσεις, αυτοματισμούς και ενεργειακές υποδομές, γιατί πιστεύουμε ότι η συνεχής εξέλιξη είναι προϋπόθεση για να παραμένεις ανταγωνιστικός. MEATPLACE | Η βιωσιμότητα αποτελεί πλέον στρατηγική προτεραιότητα για τη βιομηχανία. Ποιες πρωτοβουλίες εφαρμόζετε για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος και την αξιοποίηση των πόρων; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Για εμάς η βιωσιμότητα δεν είναι μια ξεχωριστή πρωτοβουλία, αλλά μέρος του τρόπου που λειτουργούμε καθημερινά. Επενδύουμε διαχρονικά σε υποδομές και πρακτικές που μειώνουν το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα, όπως η μονάδα αδρανοποίησης, η μονάδα παραγω-

1

2

1. Rendering - Αδρανοποίηση. 2. Biogas - Βιοαέριο. 3. Solar Farm - Φωτοβολταϊκό Πάρκο.

28 | MEAT MEATPLACE

γής βιοαερίου και το φωτοβολταϊκό πάρκο. Παράλληλα, εφαρμόζουμε 14 διεθνώς αναγνωρισμένα συστήματα διαχείρισης ακολουθούμε αυστηρές διαδικασίες παρακολούθησης και διαχείρισης των αποβλήτων, αυξάνουμε διαρκώς το ποσοστό των ανακυκλώσιμων συσκευασιών μας και μετράμε συστηματικά το ανθρακικό μας αποτύπωμα ήδη από το 2021. Η διαχρονική αυτή προσπάθεια αποτυπώνεται και στη συνεχή βελτίωση της αξιολόγησής μας από τον διεθνή οργανισμό αξιολόγησης βιωσιμότητας EcoVadis, από Bronze Medal το 2023 και το 2024 σε Silver Medal το 2025, επιβεβαιώνοντας τη σταθερή πρόοδό μας σε θέματα περιβάλλοντος, κοινωνικής ευθύνης και εταιρικής διακυβέρνησης. Παράλληλα, μέσα από τη συμμετοχή μας στη Συμμαχία «Μπορούμε» συμβάλλουμε ενεργά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων, ενώ είμαστε η πρώτη εταιρεία στον κλάδο επεξεργασίας κρέατος που πιστοποιήθηκε από την TÜV AUSTRIA με το σχήμα No Food Waste. Πιστεύουμε ότι η υπεύθυνη επιχειρηματικότητα πρέπει να δημιουργεί αξία τόσο για το περιβάλλον, όσο και για την κοινωνία. MEATPLACE | Πόσο σημαντικό είναι το ανθρώπινο δυναμικό για την επιτυχία της μονάδας παραγωγής και ποιες δράσεις υλοποιείτε για την εκπαίδευση των εργαζομένων σας; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Καμία επένδυση σε εξοπλισμό ή τεχνολογία δεν μπορεί να αποδώσει χωρίς τους κατάλ-

3

ληλους ανθρώπους. Γι’ αυτό επενδύουμε συστηματικά στην εκπαίδευση, στην ασφάλεια και στη συνεχή ανάπτυξη των εργαζομένων μας. Στόχος μας είναι να δημιουργούμε ένα περιβάλλον όπου οι άνθρωποι εξελίσσονται μαζί με την επιχείρηση και αισθάνονται ότι αποτελούν ουσιαστικό μέρος της πορείας της. MEATPLACE | Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται το μέλλον της ελληνικής βιομηχανίας τροφίμων και ποιο είναι το όραμα της Mitsopoulos - The Meat Family για την επόμενη ημέρα; ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Είμαι αισιόδοξος για το μέλλον του κλάδου, γιατί οι ελληνικές επιχειρήσεις έχουν αποδείξει ότι μπορούν να επενδύουν, να καινοτομούν και να ανταγωνίζονται με επιτυχία. Ταυτόχρονα, όμως, χρειάζεται μια σταθερή εθνική στρατηγική που θα στηρίξει συνολικά την ελληνική κτηνοτροφία. Πιστεύουμε ότι η χώρα χρειάζεται ένα ισχυρό εθνικό brand για το ελληνικό κρέας, όπως συμβαίνει σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες, ώστε να αναδειχθεί η ποιότητα και η προστιθέμενη αξία της ελληνικής παραγωγής. Παράλληλα, χρειαζόμαστε φορείς που δεν θα λειτουργούν μόνο ελεγκτικά, αλλά θα αξιοποιούν τα διαθέσιμα δεδομένα για να στηρίζουν ουσιαστικά τον παραγωγό και να συμβάλλουν στον καλύτερο σχεδιασμό της παραγωγής. Το δικό μας όραμα είναι να συνεχίσουμε να επενδύουμε στην καθετοποιημένη παραγωγή, στους ανθρώπους μας και στην ανάπτυξη νέων προϊόντων, συμβάλλοντας παράλληλα στην ενίσχυση της ελληνικής κτηνοτροφίας και στην ανάδειξη του ελληνικού κρέατος στην Ελλάδα και στις διεθνείς αγορές. MEATPLACE | Αν έπρεπε να επισημάνετε μία μόνο παρέμβαση που θα μπορούσε να αλλάξει ουσιαστικά τις προοπτικές της ελληνικής κτηνοτροφίας και της βιομηχανίας κρέατος, ποια θα ήταν;

ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΜΗΤΣΟΠΟΥΛΟΣ | Αν έπρεπε να ξεχωρίσω μία μόνο, θα ήταν η αποτελεσματική αντιμετώπιση των ελληνοποιήσεων. Είναι απαραίτητο να υπάρχει πλήρης ιχνηλασιμότητα, αυστηρός έλεγχος σε όλα τα στάδια της αλυσίδας και απόλυτα ξεκάθαρος διαχωρισμός του ελληνικού από το εισαγόμενο κρέας. Μόνο έτσι προστατεύεται ο Έλληνας παραγωγός, ενισχύεται η εμπιστοσύνη του καταναλωτή και δημιουργούνται οι προϋποθέσεις για μια πραγματικά βιώσιμη ανάπτυξη του κλάδου. Από εκεί και πέρα, όλα τα υπόλοιπα, οι επενδύσεις, η καινοτομία και η ανάπτυξη, μπορούν να χτίσουν πάνω σε μια υγιή και δίκαιη αγορά. Ως εταιρεία θα συνεχίσουμε να επενδύουμε στην καινοτομία, τη βιωσιμότητα και την υπεύθυνη παραγωγή. Βρισκόμαστε στο τελικό στάδιο πιστοποίησης σύμφωνα με το νέο πρότυπο ευζωίας των χοίρων της TÜV AUSTRIA, στην ανάπτυξη του οποίου συμμετείχαμε ενεργά, με στόχο να είμαστε η πρώτη πιστοποιημένη εταιρεία. Παράλληλα, μέσα από το πρόγραμμα «Ερευνώ – Καινοτομώ», θα μας δοθεί ακόμα μία δυνατότητα ώστε και σε συνεργασία με το Γεωπονικό Πανεπιστήμιο, να αναπτύξουμε μια νέα κατηγορία προϊόντων με επιστημονικά τεκμηριωμένα ποιοτικά χαρακτηριστικά, αξιοποιώντας τη γνώση και την έρευνα στην πράξη. Πιστεύουμε ότι η συνεχής επένδυση στην έρευνα, την καινοτομία και την ποιότητα αποτελεί προϋπόθεση για μια πιο ανταγωνιστική και βιώσιμη ελληνική κτηνοτροφία. Η ελληνική κτηνοτροφία έχει τις δυνατότητες να καλύψει μεγαλύτερο μέρος των αναγκών της χώρας και να αποκτήσει ακόμα ισχυρότερη παρουσία στις διεθνείς αγορές. Αυτό όμως προϋποθέτει συνέπεια, συνεργασία και έναν κοινό σχεδιασμό από την Πολιτεία, τους παραγωγούς και τη βιομηχανία. Όταν όλοι οι κρίκοι της αλυσίδας λειτουργούν με κοινό στόχο, το όφελος είναι συνολικό: για τον παραγωγό, τον καταναλωτή και την ελληνική οικονομία. M

MEATPLACE | 29 MEAT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LABELING CODING MARKING στη βιομηχανία του κρέατος

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ ΑΦΙΕΡΩΜΑΤΟΣ: ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΡΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ

30 | MEAT MEATPLACE

Η ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΑ ΠΊΣΩ ΑΠΌ ΚΆΘΕ ΠΡΟΪΌΝ

Σ

τη βιομηχανία του κρέατος, το περιθώριο λάθους στενεύει και η πληροφορία αποκτά αξία. Ασφάλεια, ιχνηλασιμότητα, ακρίβεια και συμμόρφωση δεν είναι πλέον απλώς τεχνικές απαιτήσεις, αλλά κρίσιμοι παράγοντες που καθορίζουν την αξιοπιστία, την αποδοτικότητα και την ανταγωνιστικότητα μιας επιχείρησης. Σε αυτή τη νέα πραγματικότητα, τίποτα πάνω στη συσκευασία δεν είναι «απλώς μια πληροφορία». Κάθε ετικέτα, κάθε κωδικός, κάθε σήμανση είναι ένα κρίσιμο στοιχείο ελέγχου και διαφάνειας - και ένας ακόμα κρίκος στην αλυσίδα εμπιστοσύνης που ξεκινά από την παραγωγή και φτάνει στον καταναλωτή. Το Labeling, Coding & Marking βρίσκεται πλέον στον πυρήνα της παραγωγικής διαδικασίας. Από την ετικέτα και τη σήμανση έως την κωδικοποίηση, την ημερομηνία λήξης, τους κωδικούς παρτίδας και τα δεδομένα ιχνηλασιμότητας, κάθε αποτύπωση πάνω στη συσκευασία έχει έναν κρίσιμο ρόλο: να διασφαλίζει ότι το σωστό προϊόν φτάνει στον σωστό αποδέκτη, με τις σωστές πληροφορίες, στον σωστό χρόνο. Όταν η ταχύτητα παραγωγής, οι ιδιαίτερες συνθήκες επεξεργασίας και συσκευασίας, η αυστηρή νομοθεσία και η ανάγκη για πλήρη έλεγχο της εφοδιαστικής αλυσίδας συνυπάρχουν καθημερινά, οι σύγχρονες λύσεις Labeling – Coding – Marking αποτελούν επένδυση στην ποιότητα, την ασφάλεια, την παραγωγικότητα και, τελικά, στην εμπιστοσύνη του καταναλωτή. Η τεχνολογική εξέλιξη, παράλληλα, ανοίγει νέους δρόμους. Αυτοματισμοί, έξυπνα συστήματα εκτύπωσης και εφαρμογής ετικετών, προηγμένες λύσεις κωδικοποίησης, δυνατότητες διασύνδεσης και ψηφιοποίησης καθώς και συστήματα που υποστηρίζουν την ολοκληρωμένη ιχνηλασιμότητα, μετασχηματίζουν σταδιακά τον τρόπο με τον οποίο η πληροφορία δημιουργείται, καταγράφεται και ακολουθεί το προϊόν σε κάθε στάδιο της διαδρομής του. Στο Αφιέρωμα του τεύχους, παρουσιάζουμε μερικές από τις κορυφαίες εταιρείες και τις σύγχρονες λύσεις του κλάδου Labeling – Coding – Marking, φωτίζοντας τις τεχνολογίες, τις δυνατότητες και τις εφαρμογές που απαντούν στις σημερινές ανάγκες της βιομηχανίας κρέατος. Και, ίσως, σε μια εποχή όπου η διαφάνεια δεν αποτελεί πλέον επιλογή αλλά απαίτηση, το πραγματικό ζητούμενο δεν είναι μόνο τι γράφει μια συσκευασία, αλλά αν μπορούμε να εμπιστευτούμε όσα μας λέει.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

Από το barcode στην ψηφιακή πληροφορία: Το επόμενο βήμα στο labelling του κρέατος Πώς τα GS1 2D Barcodes συνδέουν το φυσικό προϊόν με αξιόπιστη ψηφιακή πληροφορία - Το ελληνικό παράδειγμα της Kerkini Farm

Άρθρο

Σ

τον κλάδο του κρέατος, η αξιόπιστη πληροφορία αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ίδιου του προϊόντος. Από την προέλευση και την παραγωγή έως την επεξεργασία, τη διακίνηση και το σημείο πώλησης, κάθε στάδιο συνοδεύεται από δεδομένα που πρέπει να παραμένουν ακριβή, διαθέσιμα και συνδεδεμένα με το προϊόν σε όλη τη διαδρομή του. Η ετικέτα αποτελεί ένα από τα βασικά σημεία σύνδεσης αυτής της πληροφορίας με το φυσικό προϊόν, υποστηρίζοντας τόσο την ενημέρωση του καταναλωτή, όσο και τις απαιτήσεις ταυτοποίησης και ιχνηλασιμότητας στην εφοδιαστική αλυσίδα. Σήμερα, καθώς οι απαιτήσεις για περισσότερη διαφάνεια και πληροφόρηση αυξάνονται, το labelling αποκτά σταδιακά μια νέα, ψηφιακή διάσταση. Το ευρωπαϊκό κανονιστικό πλαίσιο έχει άλλωστε διαμορφώσει εδώ και χρόνια συγκεκριμένες απαιτήσεις για την επισήμανση του κρέατος. Ο Κανονισμός (ΕΕ) 1169/2011 για την παροχή πληροφοριών για τα τρόφιμα στους καταναλωτές, σε συνδυασμό με ειδικότερες διατάξεις για το κρέας, όπως ο Εκτελεστικός Κανονισμός (ΕΕ) 1337/2013, προβλέπουν κανόνες μεταξύ άλλων για την ένδειξη της χώρας καταγωγής ή του τόπου προέλευσης για τα νωπά, διατηρημένα με απλή ψύξη ή κατεψυγμένα κρέατα χοιροειδών, προβατοειδών, αιγοειδών και πουλερικών, καθώς και ενδείξεις που σχετίζονται με τον τόπο εκτροφής και σφαγής και τον αντίστοιχο κωδικό παρτίδας. Το ζητούμενο, ωστόσο, δεν είναι πλέον μόνο ποιες πληροφορίες πρέπει να αναγράφονται υποχρεωτικά στην ετικέτα. Καθώς ο όγκος των δεδομένων που συνοδεύουν ένα προϊόν αυξάνεται, η πρόκληση για τις επιχειρήσεις είναι να μπορούν να οργανώνουν τα δεδομένα, να τα επικαιροποιούν και να τα συνδέουν αξιόπιστα με το σωστό προϊόν σε κάθε στάδιο της εφοδιαστικής αλυσίδας, καθιστώντας τα δεδομένα αυτά διαθέσιμα στον κατάλληλο αποδέκτη, όταν τα χρειάζεται.

Ειρήνη Χαρίτου

Όταν η ετικέτα αποκτά ψηφιακή διάσταση

S E N I O R E X E C U T I V E, D I G I TA L & M A R K E T I N G, G S1 A S S O C I AT I O N G R E E C E

Σε αυτό το περιβάλλον, τα GS1 2D Barcodes, όπως τα QR Codes με GS1 Digital Link, δημιουργούν νέες δυνατότητες. Ενώ το παραδοσιακό γραμμικό barcode χρησιμοποιείται για τη μοναδική ανα-

γνώριση του προϊόντος μέσω του κωδικού GTIN, ένα 2D barcode μπορεί να περιλαμβάνει περισσότερα δεδομένα και να συνδέει το φυσικό προϊόν με έναν ευρύτερο κόσμο ψηφιακής πληροφορίας και περιεχομένου. Ένα QR Code με GS1 Digital Link μπορεί, για παράδειγμα, να δίνει πρόσβαση σε πληροφορίες για τα συστατικά και τα αλλεργιογόνα, την προέλευση, τις πιστοποιήσεις, τη συσκευασία, τη βιωσιμότητα, καθώς και σε οδηγίες αποθήκευσης ή χρήσης και άλλο χρήσιμο περιεχόμενο, που δύσκολα μπορεί να αποτυπωθεί στο σύνολό του στον περιορισμένο χώρο μιας φυσικής ετικέτας. Τα 2D barcodes δεν υποκαθιστούν την υποχρεωτική επισήμανση, αλλά μπορούν να λειτουργήσουν συμπληρωματικά, μετατρέποντας την ετικέτα σε μια ψηφιακή πύλη πληροφόρησης γύρω από το προϊόν. Για τον κλάδο του κρέατος, όπου η προέλευση, η παρτίδα, η παραγωγή και η διακίνηση έχουν ιδιαίτερη βαρύτητα, η δυνατότητα αυτή αποκτά ακόμη μεγαλύτερη σημασία.

Ένα σύμβολο, απεριόριστες δυνατότητες Η αξία των 2D barcodes δεν περιορίζεται μόνο στη δυνατότητα παροχής περισσότερης πληροφορίας. Το ίδιο σύμβολο μπορεί να εξυπηρετεί διαφορετικές ανάγκες κατά μήκος της εφοδιαστικής αλυσίδας: να υποστηρίζει τον παραγωγό στη διαχείριση των δεδομένων του προϊόντος, να παρέχει στον λιανέμπορο πληροφορίες που εξυπηρετούν τις διαδικασίες του και, ταυτόχρονα, να λειτουργεί ως νέο ψηφιακό σημείο επαφής με τον τελικό καταναλωτή. Με ένα απλό scan από το smartphone, ο καταναλωτής μπορεί να αποκτήσει άμεση πρόσβαση σε περισσότερες πληροφορίες για το προϊόν και τα χαρακτηριστικά του, αλλά και σε πρόσθετο περιεχόμενο που κάνει την αγοραστική εμπειρία πιο πλούσια και διαδραστική. Για την επιχείρηση, αυτή η δυνατότητα δημιουργεί ένα νέο κανάλι επικοινωνίας με τον καταναλωτή, ενισχύοντας τη διαφάνεια και την εμπιστοσύνη γύρω από το προϊόν. Παράλληλα, δίνει τη δυνατότητα σε παραγωγούς και brands να αναδείξουν στοιχεία που προσδίδουν αξία στο προϊόν τους – από την προέλευση και τις πιστοποιήσεις έως ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, πρακτικές παραγωγής ή πρωτοβουλίες βιωσιμότητας. Με αυτόν τον τρόπο, η ψηφιακή πληροφορία μπορεί να αποτελέσει ένα επιπλέον εργαλείο διαφοροποίησης από τον ανταγωνισμό, ενισχύοντας τη σχέση με τον καταναλωτή και δημιουργώντας νέες ευκαιρίες για μεγαλύτερη αλληλεπίδραση και ενίσχυση των πωλήσεων.

και το QR Code με GS1 Digital Link. Με ένα απλό scan, πελάτες και καταναλωτές μπορούν να αποκτήσουν πρόσβαση σε περισσότερες πληροφορίες για κάθε προϊόν, όπως στοιχεία για τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα, τη συσκευασία και την ανακύκλωσή της, πιστοποιήσεις, οδηγίες χρήσης, ενημερωτικά video και μηνύματα μάρκετινγκ. Το παράδειγμα έχει ιδιαίτερη σημασία, επειδή αποδεικνύει ότι η μετάβαση στη νέα γενιά των 2D barcodes δεν αφορά μόνο μεγάλες πολυεθνικές επιχειρήσεις ή σύνθετα διεθνή supply chains. Δείχνει στην πράξη πώς μια ελληνική επιχείρηση του κλάδου μπορεί να αξιοποιήσει την υπάρχουσα μοναδική ταυτότητα των προϊόντων της και να δημιουργήσει πάνω σε αυτή μια νέα ψηφιακή υποδομή πληροφόρησης. Στην κατεύθυνση αυτή, ο GS1 Association-Greece διαθέτει σε όλα τα μέλη του τη διαδικτυακή πλατφόρμα δημιουργίας QR Codes με GS1 Digital Link. Με βάση τον μοναδικό κωδικό GTIN κάθε προϊόντος που ήδη έχουν, επιχειρήσεις κάθε μεγέθους μπορούν να δημιουργούν τα δικά τους QR Codes και να τα συνδέουν με πρόσθετες ψηφιακές πληροφορίες και περιεχόμενο, δημιουργώντας αυτοματοποιημένα μία ξεχωριστή ιστοσελίδα για κάθε προϊόν, όπου οι πληροφορίες παρουσιάζονται με δομημένο τρόπο.

Από το labelling στη διαχείριση δεδομένων Η εξέλιξη αυτή μετατοπίζει σταδιακά και τη συζήτηση γύρω από το labelling. Για τις επιχειρήσεις κρέατος, το επόμενο βήμα δεν είναι απλώς να προσθέσουν ένα ακόμη QR Code στη συσκευασία. Είναι να οργανώσουν τα δεδομένα που βρίσκονται πίσω από αυτό: ποιο προϊόν ταυτοποιούν, ποιες πληροφορίες το συνοδεύουν, από πού προέρχονται, πώς ενημερώνονται και πώς μπορούν να διακινηθούν με έναν κοινό, τυποποιημένο τρόπο σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα. Για περισσότερα από 50 χρόνια, το barcode έδωσε στα προϊόντα μια μοναδική ταυτότητα και συνέβαλε καθοριστικά στην αυτοματοποίηση του εμπορίου και της εφοδιαστικής αλυσίδας. Σήμερα, τα GS1 2D Barcodes χτίζουν πάνω σε αυτή τη βάση, συνδέοντας την ταυτότητα του φυσικού προϊόντος με έναν πολύ ευρύτερο κόσμο αξιόπιστης ψηφιακής πληροφορίας. Στην αλυσίδα του κρέατος, όπου η ιχνηλασιμότητα, η ασφάλεια και η εμπιστοσύνη αποτελούν βασικές παραμέτρους, η μετάβαση αυτή μπορεί να μετατρέψει το labelling από υποχρέωση συμμόρφωσης σε πραγματικό εργαλείο επιχειρηματικής αξίας. M

Από τη θεωρία στην πράξη: το παράδειγμα της Kerkini Farm Το πώς αυτή η μετάβαση μπορεί να εφαρμοστεί στην πράξη, αποτυπώνεται στο πιλοτικό έργο της Kerkini Farm, που είναι καθετοποιημένη μονάδα εκτροφής και επεξεργασίας βουβαλίσιου κρέατος. Με την υποστήριξη και την καθοδήγηση του GS1 AssociationGreece, η εταιρεία προχώρησε στην εφαρμογή του προτύπου GS1 Digital Link και από τον Σεπτέμβριο του 2025, στις συσκευασίες προϊόντων της, δίπλα στο παραδοσιακό γραμμικό barcode, αποτυπώνεται

MEATPLACE | 33 MEAT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LABELING-CODING-MARKING ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ

ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ Ψηφιακή Ενοποίηση και Αναβάθμιση Γραμμής Ζύγισης και Επισήμανσης σε Σύγχρονη Βιομηχανία Κρέατος στην Κύπρο Η KOUNTOUROS BROS, μία από τις πλέον σύγχρονες και δυναμικά αναπτυσσόμενες βιομηχανίες επεξεργασίας κρέατος στην Κύπρο, προχώρησε στην επέκταση της παραγωγικής της δυναμικότητας με την εγκατάσταση νέας γραμμής συσκευασίας. Η επένδυση εντάχθηκε σε ένα ευρύτερο πρόγραμμα εκσυγχρονισμού του εργοστασίου, με βασικούς στόχους την αύξηση της παραγωγικότητας, τη διατήρηση της πλήρους ιχνηλασιμότητας και κυρίως την ενοποίηση των δεδομένων παραγωγής σε ένα ενιαίο ψηφιακό περιβάλλον. Η επιχείρηση διέθετε ήδη εγκατεστημένα συστήματα αυτόματης ζύγισης και επισήμανσης, τα οποία επικοινωνούσαν με το πληροφοριακό σύστημα παραγωγής (MES) της εγκατάστασης. Η νέα γραμμή έπρεπε να ενσωματωθεί στο ίδιο περιβάλλον λειτουργίας, διατηρώντας τις υφιστάμενες διαδικασίες εργασίας και εξασφαλίζοντας την απρόσκοπτη συνέχεια της παραγωγικής διαδικασίας.

34 | MEAT MEATPLACE

Η Ανάγκη Το ζητούμενο δεν ήταν απλώς η προμήθεια και εγκατάσταση ενός νέου συστήματος αυτόματης ζύγισης και εκτύπωσης ετικετών. Η βασική πρόκληση ήταν η πλήρης λειτουργική ενσωμάτωση της νέας γραμμής στο υφιστάμενο οικοσύστημα του εργοστασίου. Η νέα λύση έπρεπε να ανταλλάσσει δεδομένα σε πραγματικό χρόνο με το MES και να ανακτά αυτόματα όλες τις απαραίτητες πληροφορίες για την παραγωγή και τη σήμανση, όπως κωδικούς προϊόντων, παρτίδες, ημερομηνίες παραγωγής και λήξης, διατροφικές δηλώσεις, αλλεργιογόνα, στοιχεία ιχνηλασιμότητας και πρότυπα εκτύπωσης. Παράλληλα, το σύστημα έπρεπε να επιστρέφει στο πληροφοριακό σύστημα τα δεδομένα της παραγωγής, τις ζυγίσεις και τα στοιχεία των παραγόμενων προϊόντων, δημιουργώντας μια αμφίδρομη και ελεγχόμενη ροή πληροφορίας. Εξίσου σημαντική είναι και η εμπειρία του χειριστή. Η νέα

εγκατάσταση έπρεπε να διατηρεί την ίδια λογική λειτουργίας και το ίδιο επίπεδο ευχρηστίας που γνώριζε ήδη το προσωπικό παραγωγής, περιορίζοντας στο ελάχιστο την ανάγκη για εκπαίδευση και προσαρμογή σε νέες διαδικασίες.

Η Λύση Ο ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ ανέλαβε τον συνολικό σχεδιασμό και την υλοποίηση μιας ολοκληρωμένης λύσης βασισμένης στην τεχνολογία της ESPERA, σε συνδυασμό με σύστημα αυτόματης επικόλλησης ετικετών HERMA και πλήρη διασύνδεση με το πληροφοριακό σύστημα παραγωγής του εργοστασίου. Κεντρικό στοιχείο της υλοποίησης αποτέλεσε η δημιουργία μιας νέας διεπαφής επικοινωνίας μεταξύ της γραμμής και του MES. Η διεπαφή αναπτύχθηκε σε συνεργασία με τον κατασκευαστή του πληροφοριακού συστήματος παραγωγής (MES) και σχεδιάστηκε έτσι, ώστε να υποστηρίζει την αμφίδρομη ανταλλαγή δεδομένων με αυτοματοποιημένο και αξιόπιστο τρόπο.

MEATPLACE | 35 MEAT

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LABELING-CODING-MARKING ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ

Παράλληλα, αναπτύχθηκαν οι απαραίτητες λειτουργικότητες ανταλλαγής δεδομένων, ειδικές οθόνες χειρισμού και μηχανισμοί επικοινωνίας μεταξύ των επιμέρους συστημάτων. Με αυτόν τον τρόπο, η νέα γραμμή εντάχθηκε λειτουργικά στο υφιστάμενο περιβάλλον, χωρίς να απαιτείται αλλαγή στις καθιερωμένες διαδικασίες εργασίας. Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη δοκιμή και την προσομοίωση της συνολικής λύσης πριν από την εγκατάσταση στον χώρο του πελάτη. Στις εγκαταστάσεις της ΘΕΟΔΩΡΟΥ δημιουργήθηκε πλήρες περιβάλλον προσομοίωσης, στο οποίο εγκαταστάθηκαν το MES, οι εφαρμογές επικοινωνίας και ο εξοπλισμός της γραμμής. Πραγματοποιήθηκαν εκτεταμένες δοκιμές διαφορετικών σεναρίων λειτουργίας, με έλεγχο των ροών δεδομένων, της δημιουργίας και εκτύπωσης των ετικετών, της ανταλλαγής πληροφοριών μεταξύ των συστημάτων καθώς και της συνολικής συμπεριφοράς της εγκατάστασης. Μετά την ολοκλήρωση των δοκιμών πραγματοποιήθηκε Factory Acceptance Test (FAT), δίνοντας στον πελάτη τη δυνατότητα να επιβεβαιώσει τη λειτουργικότητα και την ορθή συνεργασία όλων των επιμέρους συστημάτων πριν από την τελική αποστολή και εγκατάσταση της γραμμής. Η προσέγγιση αυτή περιόρισε σημαντικά το τεχνικό ρίσκο κατά τη μετάβαση στην παραγωγή και επέτρεψε την ομαλότερη ένταξη της νέας γραμμής στο υφιστάμενο παραγωγικό περιβάλλον.

Τα Οφέλη Η νέα εγκατάσταση προσέφερε στην KOUNTOUROS BROS κάτι περισσότερο από έναν νέο σταθμό ζύγισης και επισήμανσης: μια πλήρως διασυνδεδεμένη λύση, ενταγμένη στο υφιστάμενο ψηφιακό περιβάλλον της παραγωγής. Η αυτοματοποιημένη ανταλλαγή δεδομένων μεταξύ της παραγωγής και του πληροφοριακού συστήματος εξάλειψε την ανάγκη για χειροκίνητες καταχωρίσεις και περιόρισε σημαντικά την πιθανότητα ανθρώπινου λάθους. Παράλληλα, εξασφαλίστηκε μεγαλύτερη συνέπεια και αξιοπιστία στη διαχείριση των στοιχείων παραγωγής και ιχνηλασιμότητας. Η διατήρηση της οικείας φιλοσοφίας χειρισμού επέτρεψε στο προσωπικό παραγωγής να ενσωματώσει άμεσα τη νέα γραμμή στην καθημερινή λειτουργία, χωρίς ουσιαστικές αλλαγές στις καθιερωμένες διαδικασίες εργασίας. Ταυτόχρονα, η νέα αρχιτεκτονική επικοινωνίας δημιουργεί μια σταθερή βάση για τη μελλοντική ανάπτυξη του εργοστασίου. Η δυνατότητα ενσωμάτωσης επιπλέον συστημάτων ESPERA στο ίδιο πληροφοριακό περιβάλλον μπορεί να συμβάλει σε ταχύτερες μελλοντικές υλοποιήσεις, μειώνοντας παράλληλα την πολυπλοκότητα και το τεχνικό ρίσκο νέων επεκτάσεων.

36 | MEAT MEATPLACE

Από τον Αυτοματισμό στην Ψηφιακή Ενοποίηση Το συγκεκριμένο έργο αναδεικνύει μια βασική τάση στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων: η αξία του αυτοματισμού δεν βρίσκεται πλέον μόνο στην αυτοματοποίηση μιας μεμονωμένης διαδικασίας, αλλά στη δυνατότητα διασύνδεσης εξοπλισμού, πληροφοριών και παραγωγικών δεδομένων σε ένα ενιαίο οικοσύστημα. Για μια σύγχρονη βιομηχανία κρέατος, όπου η παραγωγική συνέχεια, η ακρίβεια της επισήμανσης και η ιχνηλασιμότητα αποτελούν κρίσιμες παραμέτρους, η απρόσκοπτη ροή της πληροφορίας από το πληροφοριακό σύστημα έως τη γραμμή παραγωγής και αντίστροφα αποτελεί σημαντικό παράγοντα αποδοτικότητας και ελέγχου. Αυτός ήταν και ο βασικός στόχος της συγκεκριμένης υλοποίησης από τον ΟΜΙΛΟ ΘΕΟΔΩΡΟΥ: όχι απλώς η προσθήκη ενός νέου εξοπλισμού, αλλά η δημιουργία μιας ενιαίας, διασυνδεδεμένης και επεκτάσιμης παραγωγικής λύσης, που καλύπτει τις ανάγκες του εργοστασίου σήμερα και δημιουργεί τις προϋποθέσεις για την ψηφιακή του εξέλιξη τα επόμενα χρόνια.

Ο ΟΜΙΛΟΣ ΘΕΟΔΩΡΟΥ είναι ένας από τους ισχυρότερους βιομηχανικούς ομίλους με εξειδίκευση στην αυτοματοποίηση και τις ρομποτικές εφαρμογές για τη βιομηχανική παραγωγή, τη συσκευασία και την εφοδιαστική αλυσίδα. Έχει περισσότερες από 5.000 εγκαταστάσεις τόσο στην Ελλάδα, όσο και σε 15 χώρες του εξωτερικού. Για περισσότερες πληροφορίες για τις λύσεις του Ομίλου Θεοδώρου, επισκεφτείτε την ιστοσελίδα: www.theodorougroup.com

Αντιπροσωπείες οίκων εξωτερικού

»ïóøÀòéá ¡Àìáëôï÷ ÃììáîäÝá÷

»ïóøÀòéá ¦ïìöîÝá÷

»ïóøÀòéá & µïäéîÀ ¹ôáìÝá÷ Premium ëòÛáôá áðÞ Þìï ôïî ëÞóíï

ÌïéòéîÀ ¹óðáîÝá÷

»ïóøÀòéá ¹óðáîÝá÷

ÌïéòéîÀ ÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀ ¡áììÝá÷

»ïóøÀòéá ÃììáîäÝá÷

ÌïéòéîÀ µåìçÝïù

»ïóøÀòéá ¡áììÝá÷

¦áòáðòïûÞîôá ¹óðáîÝá÷

Premium ºòÛáôá áð'Þìï ôïî ëÞóíï

»ïóøÀòéá & ¦áòáðòïûÞîôá ¹óðáîÝá÷

»ïóøÀòéá & ÌïéòéîÀ ¤éõïùáîÝá÷

°ììáîôéëÀ & Deli ðòïûÞîôá ¹ôáìÝá÷

°íîïåòÝæéá ÄïùíáîÝá÷

∆ΑΦΝΗ ΕΠΕ Φλοίας 36, 15125 Μαρούσι - Τ: 210 211 4701 info@dafneltd.gr - www.dafneltd.com dafne.ltd Dafne ltd

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LABELING-CODING-MARKING ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ

Ετικετέζα MULTIVAC L 310 Υψηλής Απόδοσης για Ετικέτες Πλήρους Περιτύλιξης Η MULTIVAC διαθέτει μια σύγχρονη, αποδοτική και ιδιαίτερα ελκυστική λύση επισήμανσης μέσω ετικετέζας L 310 πλήρους περιτύλιξης με ιμάντα μεταφοράς (Full Wrap Conveyor Belt). Το σύστημα με την κατοχυρωμένη τεχνολογία είναι εξοπλισμένο με διανεμητή ετικετών με σερβοκινητήρα υψηλής ακρίβειας, και εξασφαλίζει άψογη τοποθέτηση της αυτοκόλλητης ετικέτας σε έως τέσσερις πλευρές της συσκευασίας. Η πλήρως αυτοματοποιημένη λύση L 310 μπορεί να επιτύχει παραγωγική δυναμικότητα έως 120 τεμαχίων ανά λεπτό, προσφέροντας υψηλή ταχύτητα λειτουργίας και σταθερή ποιότητα εφαρμογής. Υποστηρίζει ετικέτες πλάτους έως 500 mm και είναι κατάλληλη για συσκευασίες με πλάτος βάσης έως 250 mm και ύψος έως 140 mm. Η ευρεία γκάμα διαθέσιμων υλικών επιτρέπει την προσαρμογή της λύσης στις ιδιαίτερες απαιτήσεις κάθε προϊόντος και εφαρμογής. Πέρα από τα υλικά PP και PET, διατίθενται χάρτινες επιλογές καθώς και υλικά προερχόμενα

από ανανεώσιμες πηγές. Η κατάλληλη επιλογή και συνδυασμός υλικού ετικέτας και συσκευασίας διευκολύνει τη διαδικασία διαλογής και ανακύκλωσης, στηρίζοντας τις αρχές της κυκλικής οικονομίας και τους στόχους βιωσιμότητας. Επιπλέον, το ιδιαίτερα χαμηλό βάρος των ετικετών συμβάλλει στη μείωση του συνολικού βάρους μεταφοράς των προϊόντων σε όλη την εφοδιαστική αλυσίδα, με επιθυμητό αποτέλεσμα τις χαμηλότερες εκπομπές CO2. Σε σύγκριση με τις συμβατικές χάρτινες θήκες (sleeves), οι ετικέτες πλήρους περιτύλιξης προσφέρουν σημαντική εξοικονόμηση υλικού, καθώς και μειωμένο κόστος αποθήκευσης και μεταφοράς. Το αποτέλεσμα είναι μια συσκευασία υψηλής αισθητικής και ποιότητας, η οποία αναδεικνύει αποτελεσματικά το προϊόν στο σημείο πώλησης, ενισχύει την εμπορική του παρουσία και ανταποκρίνεται στη διαρκώς αυξανόμενη ζήτηση για αποτελεσματικές λύσεις συσκευασίας.

Περισσότερες πληροφορίες μπορείτε να βρείτε στη διεύθυνση: www.multivac.gr Τ. 2106619621-2, 2310542491 | e-mail: info@multivac.gr

38 | MEAT MEATPLACE

Multivac Ελλάς Η Multivac Ελλάς, θυγατρική εταιρεία της Multivac για την Ελλάδα και την Κύπρο, διαθέτει όλη τη γκάμα μηχανών συσκευασίας της Multivac, όπως αυτόματες μηχανές θερμοδιαμόρφωσης (thermoforming), σφραγιστικά περιεκτών με τροποποιημένη ατμόσφαιρα (tray sealer), μηχανές συσκευασίας κενού σε σακούλες (καμπάνες), μηχανές flow wrap με έγχυση αερίου, μηχανές κλεισίματος χάρτινων περιεκτών, μηχανές γεμίσματος, ρομποτικά συστήματα, παλλεταριστικά, αυτόματες ετικετέζες, ανιχνευτές μετάλλων και ανιχνευτές ξένων σωμάτων με xray, μηχανές κοπής και επεξεργασίας κρέατος και μηχανήματα αρτοποιίας. Η Multivac Ελλάς εγγυάται την άμεση και καλύτερη λύση στα προβλήματα συσκευασίας των ευπαθών και μη προϊόντων, την υψηλότερη ποιότητα κατασκευής με την εγγύηση του παγκοσμίως αναγνωρισμένου ομίλου της Multivac και την άμεση εξυπηρέτηση των τεχνικών της καθ’ όλο το 24ώρο, επτά ημέρες την εβδομάδα. Η Multivac Ελλάς, θέλοντας να προσφέρει στους πελάτες της ολοκληρωμένες λύσεις, διαθέτει, μέσω του δικτύου πωλήσεων της, στην Ελληνική και Κυπριακή αγορά το σύνολο των προϊόντων του group Multivac, όπως των προϊόντων των εταιρειών TVI , Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG, Italianpack, GS ITALIA S.r.l. και της

Fritsch Group (νέο μέλος του ομίλου της Multivac). Η Multivac κατέχει την ηγετική θέση στην παγκόσμια αγορά για θερμοδιαμορφωτικές μηχανές, tray sealer και θαλάμους κενού για τη συσκευασία τροφίμων σε κενό ή σε προστατευτική ατμόσφαιρα. Επίσης κατασκευάζει αυτόματες ετικετέζες για επικόλληση αυτοκόλλητων ετικετών καθώς και για το σφράγισμα περιεκτών για προϊόντα που έχουν ανάγκη διαπνοής. Η εταιρεία TVI περιλαμβάνει λύσεις για την τυποποίηση φρέσκου κρέατος καθώς και για τον εξοπλισμό την περιτύλιξη και την κοπή κρέατος σε κεμπάπ και σουβλάκια. Η εταιρεία Albert Handtmann Maschinenfabrik GmbH & Co. KG διαθέτει γεμιστικές μηχανές, μηχανισμούς μορφοποίησης και μεριδοποίησης καθώς και αυτόματες γραμμές για παραγωγή αλλαντικών και επεξεργασίας κρέατος. Η εταιρεία GS ITALIA S.r.l., διαθέτει γεμιστικά μηχανήματα καθώς και γεμιστικά άλμης, ελαίων. Η εταιρεία Italianpack αυτόματες και ημιαυτόματες μηχανές σφράγισης περιεκτών σε προστατευτική ατμόσφαιρα για μεγάλη διατηρησιμότητα προϊόντων, όπως φρούτα και λαχανικά. Η Fritsch είναι ένας κορυφαίος κατασκευαστής εξοπλισμού αρτοποιίας, υψηλής απόδοσης και πρωτοποριακής τεχνολογίας για τη διαμόρφωση και την επεξεργασία της ζύμης.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

LABELING-CODING-MARKING ΣΤΗ ΒΙΟΜΗΧΑΝΊΑ ΤΟΥ ΚΡΈΑΤΟΣ

LIT SOLUTIONS Ολοκληρωμένες λύσεις κωδικοποίησης για τη βιομηχανία κρέατος Η βιομηχανία κρέατος και αλλαντικών καλείται να αυξήσει την παραγωγικότητά της, να περιορίσει τις διακοπές λειτουργίας και να ανταποκριθεί στις συνεχώς μεταβαλλόμενες απαιτήσεις συσκευασίας και ιχνηλασιμότητας. Σε αυτό το απαιτητικό περιβάλλον, η επιλογή της κατάλληλης τεχνολογίας κωδικοποίησης αποτελεί βασική προϋπόθεση για την ομαλή και αποδοτική λειτουργία κάθε γραμμής παραγωγής. Η εκτύπωση μεταβλητών στοιχείων, όπως ημερομηνίες παραγωγής και λήξης, αριθμός παρτίδας, ώρα συσκευασίας, βάρος, τιμή και κωδικοί ιχνηλασιμότητας, πρέπει να πραγματοποιείται με ακρίβεια, αξιοπιστία και υψηλή ταχύτητα, ανεξάρτητα από το υλικό ή το είδος της συσκευασίας. Η L.I.T Solutions διαθέτει ολοκληρωμένες λύσεις για κάθε εφαρμογή, με τεχνολογίες Continuous Inkjet (CIJ), Thermal InkJet (TIJ), Thermal Transfer Overprint (TTO), Laser, Print & Apply και αυτόματης ετικετοποίησης. Με εξοπλισμό κορυφαίων ευρωπαϊκών κατασκευαστών, όπως οι LEIBINGER, EIDOS, MACSA ID, HS AUTOMATIC και ALTECH, καλύπτουμε τη σήμανση εύκαμπτων μεμβρανών, πλαστικών δίσκων, συσκευασιών κενού, χαρτοκιβωτίων, ετικετών, καθώς και γυάλινων και μεταλλικών επιφανειών. Οι εκτυπωτές CIJ προσφέρουν ευελιξία, οικονομική λειτουργία και εκτύπωση χωρίς επαφή, ακόμη και σε ακανόνιστες ή κινούμενες επιφάνειες. Τα συστήματα TTO εξασφαλίζουν εκτύπωση υψηλής ανάλυσης σε εύκαμπτα υλικά συ-

40 | MEAT MEATPLACE

σκευασίας, ενώ οι λύσεις Laser παρέχουν ανεξίτηλη σήμανση χωρίς τη χρήση μελανιών. Για την αυτόματη εφαρμογή ετικετών και την εκτύπωση μεταβλητών δεδομένων διατίθενται ολοκληρωμένα συστήματα Labelling και Print & Apply. Ξεχωριστή θέση στις λύσεις μας κατέχει ο LEIBINGER IQJET, ένας σύγχρονος εκτυπωτής Continuous Inkjet, σχεδιασμένος για αξιόπιστη και οικονομική λειτουργία σε απαιτητικές γραμμές παραγωγής. Η τεχνολογία SEALTRONIC σφραγίζει αυτόματα το κύκλωμα μελάνης, αποτρέποντας το στέγνωμα και τα μπλοκαρίσματα του ακροφυσίου. Προσφέρει άμεση εκκίνηση, υψηλή ποιότητα εκτύπωσης και αποδοτική κατανάλωση αναλωσίμων, ενώ δεν απαιτεί προγραμματισμένη συντήρηση για έως και 5 χρόνια, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη μείωση των διακοπών και του συνολικού λειτουργικού κόστους. Η ομάδα της L.I.T Solutions δεν περιορίζεται στην προμήθεια ενός μηχανήματος. Μελετά κάθε εφαρμογή, επιλέγει την κατάλληλη τεχνολογία και αναλαμβάνει την εγκατάσταση και την εκπαίδευση, παρέχοντας άμεση τεχνική υποστήριξη, ανταλλακτικά και αναλώσιμα. Όποια κι αν είναι η ανάγκη κωδικοποίησης, σήμανσης ή ετικετοποίησης, έχουμε τη λύση που προσαρμόζεται στη δική σας παραγωγή. Αναβαθμίζουμε την παραγωγή σας. Ενισχύουμε την απόδοσή σας.

CIJ

TIJ

TTO

Επικοινωνήστε μαζί μας

Laser

Print & Apply Labeling

για να βρούμε την ιδανική λύση για τη γραμμή παραγωγή σας.

COVER STORY

΄B ΜΕΡΟΣ

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Αιγοπροβατοτροφία: η προσαρμογή προβάλλει ως προϋπόθεση επιβίωσης Η ελληνική αιγοπροβατοτροφία βρίσκεται σήμερα σε ένα κρίσιμο στάδιο. Ένας κλάδος με βαθιές ρίζες στην ελληνική ύπαιθρο, με ισχυρό παραγωγικό αποτύπωμα και προϊόντα που έχουν συνδεθεί διαχρονικά με τη διατροφή και την ταυτότητα της χώρας, καλείται σήμερα να απαντήσει σε ένα διαφορετικό περιβάλλον.

ΕΠΙΜΕΛΕΙΑ COVER STORY: ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΡΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ

Τ

ο κόστος παραγωγής, η διαθεσιμότητα ζωοτροφών, οι πιέσεις στο εισόδημα του παραγωγού, η γήρανση του ανθρώπινου δυναμικού και οι μεταβολές στις καταναλωτικές συνήθειες συνθέτουν ένα νέο τοπίο, όπου η προσαρμογή προβάλλει ως προϋπόθεση επιβίωσης. Την ίδια στιγμή, όμως, πίσω από τις προκλήσεις διαμορφώνεται μια σημαντική ευκαιρία. Η ελληνική αιγοπροβατοτροφία διαθέτει συγκριτικά πλεονεκτήματα που δύσκολα αναπαράγονται. Το ζητούμενο είναι αν αυτά τα χαρακτηριστικά θα παραμείνουν απλώς μέρος της παράδοσης ή αν μπορούν να αποτελέσουν τη βάση για ένα σύγχρονο, ανταγωνιστικό παραγωγικό μοντέλο. Στο δεύτερο μέρος του COVER STORY ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ επιχειρούμε να δούμε την αιγοπροβατοτροφία πέρα από τη λογική της διαχείρισης της καθημερινότητας. Η έρευνα και η επιστημονική γνώση συναντούν την εμπειρία της αγοράς. Ένα σημαντικό ερευνητικό έργο του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του ΑΠΘ, υπό τον Καθηγητή Γεώργιο Αρσένο, φωτίζει τις δυνατότητες αξιοποίησης

42 | MEAT MEATPLACE

του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος, ενώ η SCG – Kasalias, μέσα από δύο εξειδικευμένες μελέτες σκοπιμότητας, συμβάλλει στην αποτύπωση των προϋποθέσεων για την αξιοποίηση αυτής της δυναμικής. Παράλληλα, η συζήτηση επιστρέφει εκεί όπου τελικά κρίνεται κάθε παραγωγική αλυσίδα: στον καταναλωτή. Τι θέση έχει σήμερα το αρνί στο ελληνικό τραπέζι; Πόσο εύκολο είναι να κερδίσει ξανά χώρο στην καθημερινή κατανάλωση; Και τι σημαίνει για έναν κρεοπώλη να το επιλέγει και να το στηρίζει ως προϊόν, παρά τα περιορισμένα περιθώρια κέρδους; Από τις αυτόχθονες φυλές και τη διατήρηση της παραγωγικής κληρονομιάς έως την επιστήμη, την οικονομία, την αγορά και τη νέα προοπτική της κρεοπαραγωγής, η αιγοπροβατοτροφία βρίσκεται μπροστά στην ευκαιρία να επαναπροσδιορίσει τον ρόλο της. Αναμφίβολα, η επόμενη μέρα του κλάδου δεν θα κριθεί μόνο από το πόσα ζώα θα εκτρέφονται. Θα καθοριστεί από το πώς θα εκτρέφονται, τι προϊόν θα παράγουν και πόση αξία θα δημιουργείται σε κάθε κρίκο της αλυσίδας. M

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Η νέα εποχή της ελληνικής προβατοτροφίας Προκλήσεις, προϋποθέσεις και η ευκαιρία της κρεοπαραγωγού προβατοτροφίας

Αθανάσιος Γελασάκης D V M, M P H, P H D, D I P L. E C S R H M, Α Ν Α Π Λ Η Ρ Ω Τ Ή Σ Κ ΑΘ Η Γ Η Τ Ή Σ, Τ Μ Ή Μ Α Ε Π Ι Σ Τ Ή Μ Η Σ Ζ Ω Ι Κ Ή Σ Π Α ΡΑ Γ Ω Γ Ή Σ, Γ Ε Ω Π Ο Ν Ι ΚΌ Π Α Ν Ε Π Ι Σ Τ Ή Μ Ι Ο ΑΘ Η Ν Ώ Ν

Η προβατοτροφία είναι ο σημαντικότερος κλάδος της κτηνοτροφίας στη χώρα μας, με παράδοση συνυφασμένη με την ιστορία του τόπου. Η ξεχωριστή θέση της, την οποία διατηρεί μέχρι σήμερα, οφείλεται στις ιδιαίτερες εδαφοκλιματικές συνθήκες, σε πολιτισμικούς και κοινωνικοοικονομικούς παράγοντες που έχουν διαμορφώσει τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά της άσκησης και της μακρόβιας επιβίωσής της.

Δ

ιαχρονικά, η ανάπτυξή της έχει συνδεθεί με τη δυνατότητα των προβάτων, ιδιαίτερα των εγχώριων φυλών, να αξιοποιούν βοσκότοπους υποβαθμισμένων, απομακρυσμένων και ορεινών/ημιορεινών περιοχών, στις οποίες η οργανωμένη γεωργική δραστηριότητα είναι αδύνατη ή οικονομικά ασύμφορη. Στις περιοχές αυτές, η προβατοτροφία αποτελεί ακόμη και σήμερα την κύρια ή συμπληρωματική πηγή εισοδήματος, συμβάλλοντας ουσιαστικά στη διατήρηση του τοπικού πληθυσμού. Οι προκλήσεις που αντιμετωπίζει η προβατοτροφία στη χώρα μας αφορούν, αφενός, στη βιώσιμη ανάπτυξή της μέσα από την μετάβαση σε σύγχρονα (όχι απαραίτητα υπερεντατικοποιημένα) συστήματα εκτροφής και, αφετέρου, στην αποτελεσματική αντιμετώπιση διαχρονικών προβλημάτων αλλά και αναδυόμενων απειλών. Για την ανάπτυξη της προβατοτροφίας είναι αναγκαίο να πληρούνται κάποιες βασικές προϋποθέσεις: 1. Σαφές και ευέλικτο νομικό πλαίσιο για την αδειοδότηση, την ίδρυση και τη λειτουργία των προβατοτροφικών εκμεταλλεύσεων. 2. Στρατηγικός σχεδιασμός σε εθνικό επίπεδο για τη βιώσιμη ανάπτυξη του κλάδου μεσοπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα. 3. Προβολή του επαγγέλματος του προβατοτρόφου, ενημέρωση και

44 | MEAT MEATPLACE

κινητροδότηση για προσέλκυση νέων κτηνοτρόφων. 4. Θεωρητική και πρακτική εκπαίδευση των προβατοτρόφων (π.χ. ορθές κτηνοτροφικές πρακτικές, ζωοτεχνική και οικονομική διαχείριση εκτροφών). 5. Ανάπτυξη και διάθεση κατάλληλων χρηματοδοτικών εργαλείων για την αγορά ζωικού κεφαλαίου, την αναβάθμιση και τον εκσυγχρονισμό των υποδομών. 6. Ενσωμάτωση και λειτουργική διασύνδεση ψηφιακών συστημάτων κτηνοτροφίας ακριβείας για την καταγραφή, την επεξεργασία και την αξιολόγηση δεδομένων καθώς και για την υποστήριξη συστημάτων λήψης αποφάσεων. 7. Δίκαιη κατανομή και διαβαθμισμένη σύνδεση των επιχορηγήσεων με την ποιότητα και την ποσότητα του παραγόμενου προϊόντος (γάλα και κρέας), ανάλογα με το σύστημα εκτροφής. 8. Εξυγίανση του ζωικού κεφαλαίου, έλεγχος των ζωονόσων, εφαρμογή της νομοθεσίας σχετικά με την υγεία και την ευζωία των ζώων, θεσμοθέτηση νέων και τήρηση των ήδη υπαρχόντων κανόνων που αφορούν στη διακίνηση ζώων και στα μέτρα βιοασφάλειας, πρόληψης και ελέγχου των νοσημάτων. 9. Αναβάθμιση του επιπέδου ετοιμότητας και απόκρισης των κτηνι-

΄B ΜΕΡΟΣ

ατρικών υπηρεσιών. Στελέχωση των κτηνιατρικών υπηρεσιών και άμεση και υποχρεωτική εφαρμογή του μέτρου του «κτηνιάτρου εκτροφής» με ειδική περιγραφή των αρμοδιοτήτων του. 10. Αποτελεσματική λειτουργία των μηχανισμών ελέγχου των ισοζυγίων γάλακτος και κρέατος και υιοθέτηση μηχανισμών ιχνηλασιμότητας σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας. 11. Εκσυγχρονισμός και πιστοποίηση των παραγωγικών και μεταποιητικών μονάδων και ενσωμάτωση της καινοτομίας. 12. Ανάδειξη της ιστορικής ταυτότητας, των κοινωνικοοικολογικών και των πολιτισμικών προεκτάσεων της προβατοτροφίας. 13. Λήψη μέτρων για την προστασία του περιβάλλοντος, την ενίσχυση της βιοποικιλότητας και την αποτελεσματικότερη διαχείριση των βοσκότοπων. Υιοθέτηση συστημάτων αναγεννητικής κτηνοτροφίας. 14. Χρηματοδότηση, ιδιαίτερα της εφαρμοσμένης έρευνας, με προσανατολισμό την επίλυση των κυριότερων προβλημάτων του κλάδου και την ανάδειξη των συγκριτικών πλεονεκτημάτων των παραγόμενων προϊόντων. 15. Δημιουργία, ενίσχυση και θεσμική κατοχύρωση συλλογικών οργάνων (π.χ. ενώσεις και ομάδες παραγωγών) και ενιαία εκπροσώπησή τους.

του, όπως είναι η παραγωγή σφαγίων αρνιών βαρέος τύπου (βάρος σφάγιου 15-25 κιλών), ο τεμαχισμός και η τυποποίησή τους. Η νέα εποχή για την κρεοπαραγωγό προβατοτροφία στη χώρα μας περιλαμβάνει τη διερεύνηση, την ανάπτυξη και την αξιοποίηση της δυναμικής του κρέατος των αρνιών για τον σχεδιασμό βιώσιμων συστημάτων παραγωγής σφαγίων αρνιών βαρέος τύπου και καινοτόμων προϊόντων από αυτά. Οι προϋποθέσεις για τη μετάβαση στα συστήματα αυτά είναι ο εξορθολογισμός της διαχείρισης για τη μείωση του κόστους πάχυνσης, η βελτιστοποίηση του ρυθμού αύξησης των αρνιών και γενικά των δεικτών αξιολόγησης της πάχυνσης με τη χρησιμοποίηση φυλών κρεοπαραγωγικής κατεύθυνσης σε σχήματα τελικών διασταυρώσεων, η διασφάλιση ενός σταθερά υψηλού επιπέδου υγείας και ευζωίας για τα εκτρεφόμενα ζώα και η τυποποίηση των διαδικασιών παραγωγής προϊόντων κρέατος με διακριτά, σταθερά, και επιθυμητά οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά. Φυσικά, το στοίχημα που πρέπει να κερδηθεί είναι να επανασυστηθεί το πρόβειο κρέας στον Έλληνα καταναλωτή, αναδεικνύοντας την υψηλή θρεπτική του αξία, την ιδιαίτερη γεύση και τη διακριτή γαστρονομική του ταυτότητα, που συνδέεται με την ελληνική ύπαιθρο και την παραδοσιακή κουζίνα, ως στοιχείο διατροφικής κουλτούρας. M

Η δυναμική της κρεοπαραγωγού προβατοτροφίας Η προβατοτροφία στην Ελλάδα έχει σαφή προσανατολισμό προς τη γαλακτοπαραγωγή και συνδέεται με την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που είναι διεθνώς αναγνωρισμένα για τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους. Σήμερα, η αυξανόμενη ζήτηση για τα προϊόντα αυτά προσφέρει ένα ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στις εγχώριες μεταποιητικές μονάδες, εξασφαλίζοντας ικανοποιητικές τιμές διάθεσης και ενισχύοντας τη βιωσιμότητα των εκτροφών. Όμως, η κυρίαρχη θέση της γαλακτοπαραγωγής έχει ως συνέπεια η κρεοπαραγωγή συχνά να αντιμετωπίζεται ως ένα παραπροϊόν της πρώτης. Έτσι, παρά τον μεγάλο αριθμό αρνιών που γεννιούνται στη χώρα μας ετησίως (υπολογίζονται σε περισσότερα από 7 εκατομμύρια), η αγορά του κρέατος των αρνιών είναι οριακά στάσιμη, εστιάζοντας κυρίως στην πώληση ολόκληρων σφαγίων αρνιών ελαφρού τύπου (βάρος σφάγιου 8-12 χλγ.), για την κάλυψη των εποχικών απαιτήσεων της αγοράς (Χριστούγεννα, Πάσχα, Δεκαπενταύγουστος). Ωστόσο, τα τελευταία χρόνια τα πράγματα φαίνεται να αλλάζουν. Η διατροφική κουλτούρα αλλά και η αγοραστική συμπεριφορά των καταναλωτών σε εθνικό επίπεδο μεταβάλλονται. Η εύκολη και γρήγορη διακίνηση προϊόντων, η μετακίνηση πληθυσμών μέσω του τουρισμού αλλά και της μετανάστευσης, η υιοθέτηση διατροφικών συνηθειών και συμπεριφορών υγείας που άπτονται της διατροφής καθώς και οι διαρκώς εντεινόμενες προκλήσεις για τη βιωσιμότητα της προβατοτροφίας αναδεικνύουν νέες τάσεις των αγορών, επαναπροσδιορίζουν καταναλωτικά μοτίβα και αναπροσαρμόζουν τα συστήματα εκτροφής και τους παραγωγικούς στόχους της προβατοτροφίας. Λαμβάνοντας υπόψιν, μάλιστα, την παρούσα συγκυρία, κατά την οποία η τιμή του πρόβειου κρέατος έχει αυξηθεί, η προσοχή έχει αρχίσει να στρέφεται εκ νέου σε εναλλακτικούς τρόπους αξιοποίησής

Τ: +302511 110039 +306944 500 060 • +30 6983 487 557 ΒΕΝΙΖΕΛΟΥ 54Α - 654 03 ΚΑΒΑΛΑ info@tcgroup.gr • www.airocide.gr

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Μικρό περιθώριο κέρδους στο αρνί, υποστηρίζουν οι κρεοπώλες, αλλά το… στηρίζουν Τρεις κρεοπώλες μιλούν για το αρνί και την κατανάλωσή του και εξηγούν γιατί συνεχίζουν να προωθούν την πώλησή του στο ελληνικό καταναλωτικό κοινό, το οποίο δυσκολεύεται να βάλει στο σπίτι του αυτό το εξαιρετικό -ειδικά στην Ελλάδα- κρέας.

ΡΕΠΟΡΤΆΖ: ΘΑΝΆΣΗΣ ΑΝΤΩΝΊΟΥ

Ο

ι παράνομες ελληνοποιήσεις εισαγόμενων αμνοεριφίων, οι ανεξέλεγκτες σφαγές ζώων πέρα κι έξω από το επίσημο δίκτυο των σφαγείων, οι πωλήσεις σφαγίων απευθείας από τους παραγωγούς και, φυσικά, η τελική τιμή που το κρέας φτάνει στον καταναλωτή είναι τα φλέγοντα ζητήματα που αντιμετωπίζει ο κλάδος των κρεοπωλείων, όσον αφορά το πρόβειο κρέας. Οι κρεοπώλες εδώ και χρόνια καταγγέλλουν την απουσία κεντρικού ελεγκτικού μηχανισμού και, φυσικά, την απουσία κατάλληλα εκπαιδευμένου και επαρκούς προσωπικού για τους ελέγχους αυτούς σε επίπεδο Περιφέρειας και δήμων. Θεωρούν ότι το σύστημα με τα ενώτια, το οποίο λειτουργεί στην Ελλάδα εδώ και χρόνια, δεν θεωρείται πλέον επαρκές, υπάρχουν μάλιστα καταγγελίες ότι μέρος μόνο των ζώων που εκτρέφονται φορούν ενώτια και από αυτά μέρος μόνο καταλήγει στα σφαγεία. Μετά την εμφάνιση της ευλογιάς και τα προβλήματα που δημιούργησε πανελλαδικά η ζωονόσος, νέες καταγγελίες έρχονται στο φως από τους κρεοπώλες, ότι συχνά παραβιάζονται τα πρωτόκολλα ασφαλείας, με αποτέλεσμα ζώα από μολυσμένες περιοχές να πωλούνται στο κοινό μέσω άλλων, μη ελεγχόμενων, ‘καθαρών’ περιοχών, αλλά με τη συκωταριά (που θα έπρεπε να έχει αφαιρεθεί από το σφάγιο). Το μείζον, όμως, πρόβλημα είναι ότι το αρνί δεν έχει αυτή τη στιγμή τη θέση που του αξίζει στη διατροφική παλέτα των σύγχρονων Ελλήνων και, παρά τις προσπάθειες που γίνονται, η ‘εικόνα’ του συγκεκριμένου κρέατος δεν φαίνεται να αλλάζει.

46 | MEAT MEATPLACE

Σ. Κεσίδης, ΠΟΚΚ/ Θεσσαλονίκη Ζητάμε από τον Σάββα Κεσίδη, πρόεδρο της Πανελλήνιας Ομοσπονδίας Καταστηματαρχών Κρεοπωλών και αντιπρόεδρο του Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης, τη γνώμη του για το αρνί. «Έχουν υλοποιηθεί κάποια προγράμματα για την προβολή και την προώθηση της κατανάλωσης αρνιού, δυστυχώς όμως δεν ευοδώθηκε η προσπάθεια, ούτε στην Ελλάδα, ούτε στις άλλες ευρωπαϊκές χώρες» μας είπε. Και πρόσθεσε: «Σε έναν βαθμό φταίει η διατροφική κουλτούρα των νεότερων γενεών, διότι στο παρελθόν οι άνθρωποι έτρωγαν τουλάχιστον μια φορά τον μήνα αρνί, ενώ στη νότια Ελλάδα και την Κρήτη μια φορά την εβδομάδα, αρνί, πρόβατο ή ζυγούρι». Ο κρεοπώλης από την Θεσσαλονίκη αναγνωρίζει ότι η υπόθεση ευλογιά έχει πλήξει την κατανάλωση αρνιού. «Δυστυχώς, με όλα αυτά που περάσαμε με την ευλογιά και τις άλλες ζωονόσους, ακόμα κι αυτοί που είχαν στη δίαιτά τους το αρνί άρχισαν να το περιορίζουν φοβούμενοι. Οι αρχές αλλά και η επιστημονική κοινότητα έχουν αποφανθεί ότι δεν υπάρχει πρόβλημα στην κατανάλωσή του. Ο απλός καταναλωτής -και μόνο που ακούει τη λέξη ευλογιά- φοβάται. Έτσι, αναζητούνται άλλα κρέατα…» μας είπε ο Σαλονικός κρεοπώλης. Ο ίδιος διαπίστωσε στο κατάστημά του ότι τα πράγματα πηγαίνουν κάθε χρόνο και χειρότερα και φέτος την κατάσταση επιδεί-

ADVANCED CONSTRUCTION MATERIALS

Οι ειδικοί στο...

...Βιοµηχανικό Πλακάκι

Ευστάθιος Κόκκινος & Σια Ο.Ε. Λεωφ. Αλ. Παπαναστασίου 41, 17341 Αγ. Δημήτριος Τ. 210 9754055 F. 210 9763709 E. info@acm.gr S. www.acm.gr

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

νωσαν η ακρίβεια, η ευλογιά και η παραπληροφόρηση του καταναλωτή, σε σχέση π.χ. με τα εισαγόμενα, που κάποιες φορές δεν ελέγχονται. «Φέτος, ήταν λιγότερες οι παραγγελίες, λιγότερες οι πωλήσεις στο αμνοερίφιο. Χαμένος βγήκε ο Έλληνας παραγωγός, που ούτε την τιμή που ήθελε πήρε, αλλά βρέθηκαν και κάποιοι που δεν πρόλαβαν να σφάξουν. Το χοιρινό και το κοτόπουλο κάλυψαν τα κιλά που έλλειψαν από το αρνί, οπότε ο κόσμος έφαγε μεν κρέας, αλλά δεν έφαγε αρνάκι» επισημαίνει ο Σ. Κεσίδης.

Δημήτρης Γκαρμπούνης, Θεσσαλονίκη Ο Δ. Γκαρμπούνης ήταν στο παρελθόν πρόεδρος στο Σωματείο Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης, ενώ υπήρξε και μέλος του Διοικητικού Συμβουλίου της ΠΟΚΚ. Ο ίδιος έχει επιχειρήσει στο παρελθόν, τόσο ως επαγγελματίας κρεοπώλης, όσο και με τη θεσμική ιδιότητά του να ‘βοηθήσει’ τη υπόθεση αρνίσιο κρέας στην Ελλάδα και μοιράζεται μαζί μας κάποιες αναμνήσεις του. «Όταν ήμουν πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Θεσσαλονίκης, συναντηθήκαμε με ομάδα κτηνοτρόφων στους οποίους θυμάμαι είχα πει ότι έχουν ένα πολύ καλό ατού στα χέρια τους. Αλλά αυτό το ατού, την ποιότητα δηλαδή του αρνιού, δεν μπορούν να το εκμεταλλευτούν. Δεν αντιλαμβάνονταν το σκεπτικό μου» θυμάται. Όπως μας λέει σήμερα, η πρότασή τους προς τους κτηνοτρόφους, όταν είχε ζητηθεί η γνώμη του, ήταν η τηλεόραση: αυτό που ‘πουλάει’ στην Ελλάδα είναι το τηλεοπτικό πρόγραμμα. «Πρότεινα να βρουν δυο-τρεις γνωστούς σεφ, δύο- τρεις παιδιάτρους, και να προτείνουν σε καταναλωτές, κυρίως στους νέους, ηλικιωμένους και μητέρες με μικρά παιδιά να καταναλώνουν το αρνί, το οποίο είναι υψηλής διατροφικής αξίας τρόφιμο. Δεν εισακούστηκα, πιστεύω όμως ότι η προβολή του αρνιού θέλει τους κατάλληλους ανθρώπους. Θέλει επαγγελματίες που να έχουν μεράκι, που να γνωρίζουν τους κανόνες της τηλεόρασης, διότι ζούμε στην εποχή της εικόνας, των social media κ.ά. Η αλήθεια είναι ότι έχουν γίνει κάποια βήματα για την επαναπροβολή του» μας λέει. Ο Δ. Γκαρμπούνης πουλάει αρκετό αρνί στο κατάστημά του και, μάλιστα, καθ’ όλη τη διάρκεια της χρονιάς. Ο ίδιος, σε άμεση φυσικά επαφή με τους καταναλωτές, παρατηρεί μια κάποια διαστρέβλωση της αλήθειας, με την έννοια ότι η νέα γενιά θεωρεί ότι το αρνί, όπως και το ψάρι άλλωστε, ‘μυρίζει’. Ο ίδιος απορρίπτει μια τέτοια αιτίαση. «Το αρνάκι γάλακτος, το οποίο καταναλώνεται ως επί το πλείστον στην Ελλάδα, τρέφεται με την εκπληκτική ελληνική πανίδα τόσο στην ηπειρωτική, όσο και στην ορεινή Ελλάδα, και θεωρώ πως είναι πολύ μεγάλο λάθος το ότι δεν καταναλώνεται στην πατρίδα μας αρνίσιο κρέας, ενώ εισάγουμε από το εξωτερικό. Είναι θέμα απόφασης, είναι θέμα σωστής προβολής της εικόνας του αρνιού και, αν

48 | MEAT MEATPLACE

γίνουν τα πράγματα όπως σας λέω, θα δείτε ότι μέσα σε μια τετραετία θα έχει διπλασιαστεί η κατανάλωση» υποστηρίζει. Κλείνουμε τη συζήτηση μαζί του αναφερόμενοι στο θέμα των τιμών, θέμα που απασχόλησε έντονα τόσο τον ίδιο τον κλάδο, όσο και την ευρεία κοινή γνώμη το προηγούμενο διάστημα. Όπως επισημαίνει, η διαμόρφωση της τιμής του αρνιού είναι μια ολόκληρη… ιστορία και, δυστυχώς, υπάρχουν κι εδώ πολλές παρανοήσεις. «Είχα πάει πρόσφατα στην Γαλλία και είδα ότι το αρνί -ο Θεός να το κάνει αρνί…- είχε 35 — 40 ευρώ το κιλό. Για την τιμή του αρνιού πρέπει πρώτα να λάβουμε υπόψη τον κτηνοτρόφο, ο οποίος είναι υποχρεωμένος να ζήσει από το επάγγελμά του, γιατί αυτός ο άνθρωπος παιδεύεται όλο τον χρόνο, χωρίς γιορτές ή αργίες. Από εκεί και πέρα, η τιμή καθορίζεται από την ποιότητα» μας εξηγεί. M

Κωνσταντίνος Κεχαγιάς, Καβάλα Ο πρόεδρος του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Καβάλας βιώνει κι αυτός την απαξίωση του πρόβειου κρέατος και βάζει στο πλαίσιο της συζήτησης το πρόβλημα της έλλειψης ζωικού κεφαλαίου. «Όταν έχει φύγει από την παραγωγή περίπου το 70% του ζωικού κεφαλαίου στην Βόρεια Ελλάδα, όταν το αμνοερίφιο έχει καταντήσει δυσεύρετο και η τιμή του έχει αυξηθεί, πώς περιμένουμε να αυξηθεί η κατανάλωση; Όταν έχει φτάσει 17-18 ευρώ το κιλό, ο καταναλωτής θα διαλέξει πανσέτα, σουβλάκι χοιρινό και σουτζουκάκι, για να περάσει τις γιορτές -δεν θα επιλέξει αρνί. Εμείς αναγκαστικά συμφωνούμε με τον πολίτη, ίσως κι εμείς στη θέση του να κάναμε το ίδιο» μας λέει με αφοπλιστική ειλικρίνεια ο Καβαλιώτης κρεοπώλης και συνδικαλιστής. Δεν παύει, όμως, να εκτιμάει την αξία του συγκεκριμένου κρέατος και να το θεωρεί κάτι ξεχωριστό. «Ασφαλώς εκτιμάμε την αξία αυτού του κρέατος, όπως εκτιμάμε και τον κόπο του κτηνοτρόφου που θέλουμε να τον κρατήσουμε δίπλα μας. Εμείς, ως κλάδος κρεοπωλών, ασφαλώς και θέλουμε να διατηρήσουμε τη συνεργασία μαζί τους, γι’ αυτό άλλωστε πληρώνουμε τιμή παραγωγού στα 12 και 13 ευρώ το κιλό! Συν τα δικά μας έξοδα στη διαχείρισή του, ανεβάζοντας έτσι το κόστος μέχρι και τα 15 ευρώ το κιλό. Και πηγαίνουμε για δύο ευρώ το κιλό, πουλώντας το στον καταναλωτή στα 17 ευρώ!» μας εκμυστηρεύτηκε.

61 ΧΡΟΝΙΑ

Σταθεροποιητές Γύρου-Σουβλάκι

Vegan Alternatives

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΕΠΕ polymaster@polymaster.gr

www.polymaster.gr

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Ιδιαιτερότητες και πλεονεκτήματα του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος Νίκος Κασαλιάς Κ Τ Η Ν Ι ΑΤ Ρ Ο Σ, Μ Ι Κ Ρ Ο Β Ι ΟΛΟ Γ Ο Σ Τ Ρ Ο Φ Ι Μ Ω Ν Τ Η Σ K A S A L I A S F O O D I N D U S T RY C O N S U LTA N T S

Το Εργαστήριο Ζωοτεχνίας της Κτηνιατρικής Σχολής του Αριστοτελείου Πανεπιστημίου Θεσσαλονίκης (Καθηγητής Γεώργιος Αρσένος) ολοκλήρωσε ένα ιδιαίτερα σημαντικό ερευνητικό πρόγραμμα που επικεντρώνεται στην ελληνική προβατοτροφία και τις δυνατότητες αξιοποίησης του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος. Στο πλαίσιο του έργου, η SCG – Kasalias είχε ενεργό συμμετοχή μέσω της υλοποίησης δύο εξειδικευμένων μελετών σκοπιμότητας. 50 | MEAT MEATPLACE

Η

πρώτη μελέτη επικεντρώνεται στην αποτύπωση των συνθηκών και των αναγκών της αγοράς κρέατος μηρυκαστικών, στην ανάλυση της καταναλωτικής συμπεριφοράς καθώς και στη διερεύνηση τρόπων αξιοποίησης του σφαγίου για την ανάπτυξη καινοτόμων προϊόντων και την κατάρτιση marketing plan για την προώθηση τους. Η δεύτερη αφορά την εκπόνηση χρηματοοικονομικών προβλέψεων για τα νέα προϊόντα που θα αναπτυχθούν, την κοστολόγησή τους, την εκτίμηση της εμπορικής τους δυναμικής και των αναμενόμενων πωλήσεων αλλά και την καταγραφή των λειτουργικών στοιχείων της επιχείρησης που θα επενδύσει στην παραγωγή τους, μέσω της εφαρμογής πινάκων ισόρροπης απόδοσης με τη χρήση Πιλότων, Οδηγών και Δεικτών.

΄B ΜΕΡΟΣ

Η μεθοδολογική προσέγγιση του έργου Πραγματοποιήθηκε εκτεταμένη έρευνα αγοράς με στόχο την καταγραφή των αντιλήψεων, των αγοραστικών συνηθειών και της συμπεριφοράς των Ελλήνων καταναλωτών απέναντι στο πρόβειο κρέας. Τα αποτελέσματα της έρευνας αποτελούν τη βάση για τον σχεδιασμό του marketing plan, των ενεργειών προβολής αλλά και για την ανάπτυξη νέων προϊόντων, παρασκευασμάτων, αλλαντικών και συσκευασιών. Παράλληλα, συμβάλλουν στη διαμόρφωση των βασικών επικοινωνιακών μηνυμάτων που αναδεικνύουν τα διατροφικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του ελληνικού πρόβειου κρέατος. Η δεύτερη φάση αφορά τη διερεύνηση των αναγκών των επιχειρήσεων μαζικής εστίασης, με ιδιαίτερη έμφαση στις ελληνικές επιχειρήσεις του εξωτερικού. Παρότι οι επιχειρηματίες εκδηλώνουν έντονο ενδιαφέρον για την προμήθεια ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος, η συγκεκριμένη αγορά εξακολουθεί να καλύπτεται κυρίως από προϊόντα άλλων χωρών, λόγω της έλλειψης ελληνικών επιχειρήσεων που μπορούν να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της. Ακολούθησε η τεχνική ανάλυση και αξιολόγηση των επιμέρους τεμαχίων του σφαγίου, με στόχο τη μέγιστη δυνατή προστιθέμενη αξία. Αξιοποιήθηκαν τα ερευνητικά δεδομένα του Εργαστηρίου Ζωοτεχνίας για τη δημιουργία προϊόντων υψηλής ποιότητας, κατάλληλων για την εστίαση, με διαφορετικές τεχνικές ωρίμανσης και σύγχρονες μορφές συσκευασίας που ανταποκρίνονται στις ανάγκες της λιανικής αγοράς και της επαγγελματικής εστίασης. Το έργο περιελάβανε την δημιουργία νέων παρασκευασμάτων κρέατος και αλλαντικών με καινοτόμο χαρακτήρα, σχεδιασμένων ώστε να καλύπτουν τις απαιτήσεις διαφορετικών καναλιών διάθεσης, όπως το οργανωμένο λιανεμπόριο, το street food και η εστίαση. Ιδιαίτερη έμφαση δίνεται στις αγορές του εξωτερικού, όπου διαπιστώνονται σημαντικές προοπτικές ανάπτυξης. Δημιουργήθηκαν καινοτόμα προϊόντα όπως τεμάχια – κοπές ειδικής ωρίμανσης, burgers, καβουρμάς, προσούτο, λουκάνικα με γαλακτώματα φέτας, ελαιολάδου κ.λπ. και γύρος πρόβειος με ελαιόλαδο, προϊόν το οποίο είναι και πατέντα. Για την πλέον ρεαλιστική άποψη, προκειμένου να συνταχθεί το business plan για μία εταιρεία που θέλει να επενδύσει σε ένα τέτοιο project, για την ποιότητα αλλά και την αξία των προϊόντων δημιουργήθηκε ένα panel test από chefs, ιδιοκτήτες εστιατορίων, κρεοπωλείων και πανεπιστημιακούς, οι οποίοι αξιολόγησαν τα προϊόντα και πρότειναν ενδεικτικές τιμές κτήσης. Η επιστημονική γνώση που αποκτήθηκε κατά τη διάρκεια του προγράμματος αξιοποιείται για τη διαμόρφωση μιας ολοκληρωμένης στρατηγικής μάρκετινγκ. Τα διατροφικά, οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά του αιγοπρόβειου κρέατος αποτελούν τη βάση των μηνυμάτων που θα χρησιμοποιηθούν τόσο στο έντυπο και ψηφιακό προωθητικό υλικό, όσο και στις συσκευασίες των προϊόντων.

Παράλληλα, οι μικροβιολογικές αναλύσεις που πραγματοποιήθηκαν σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας, από το σφαγείο έως το τελικό προϊόν, επιτρέπουν την επιλογή των καταλληλότερων τεχνολογιών συσκευασίας, εξασφαλίζοντας υψηλή διατηρησιμότητα και μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Ιδιαίτερα σημαντική καινοτομία του έργου αποτελεί η ανάπτυξη μιας ψηφιακής πλατφόρμας πλήρους ιχνηλασιμότητας. Μέσω αυτής, κάθε εμπλεκόμενος στην εφοδιαστική αλυσίδα — από τον παραγωγό μέχρι τον τελικό καταναλωτή — θα έχει πρόσβαση σε όλες τις πληροφορίες που αφορούν το προϊόν, όπως η εκτροφή προέλευσης, το σφαγείο, ο επεξεργαστής, ο προμηθευτής και ο διακινητής, ενισχύοντας τη διαφάνεια και την εμπιστοσύνη στην αγορά.

Μελλοντικές προοπτικές Στους βασικούς στόχους του έργου περιλαμβάνεται η ανάπτυξη στο μέλλον πιστοποιημένων συστημάτων που θα διασφαλίζουν την καλή μεταχείριση των ζώων, την περιβαλλοντική βιωσιμότητα και τη μείωση του ανθρακικού αποτυπώματος της παραγωγής. Οι πιστοποιήσεις αυτές ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις των καταναλωτών και αποτελούν πλέον στρατηγική επιλογή των μεγαλύτερων επιχειρήσεων του κλάδου σε διεθνές επίπεδο. Ωστόσο, για να μετατραπεί η παραγόμενη γνώση σε πραγματικό αναπτυξιακό εργαλείο για την ελληνική οικονομία, απαιτούνται ουσιαστικές παρεμβάσεις που θα έπρεπε να είχαν ήδη υλοποιηθεί εδώ και πολλά χρόνια. Βασική προτεραιότητα αποτελεί η ενίσχυση της πρωτογενούς παραγωγής, ώστε να διατηρηθούν οι υφιστάμενοι παραγωγοί και να προσελκυστούν νέοι άνθρωποι στον κλάδο. Η συνεχής επιμόρφωση σε σύγχρονες πρακτικές εκτροφής, η μετάβαση από την παραδοσιακή εικόνα του «τσομπάνη» στον σύγχρονο επαγγελματία κτηνοτρόφο, καθώς και η ανάπτυξη επιχειρηματικής κουλτούρας αποτελούν κρίσιμες προϋποθέσεις για τη βιώσιμη ανάπτυξη του τομέα. Παράλληλα, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ελληνική αιγοπροβατοτροφία είναι κατά κύριο λόγο γαλακτοπαραγωγικού προσανατολισμού, γεγονός που καθιστά πιο απαιτητική την ανάπτυξη μικτών παραγωγικών συστημάτων. Επιπλέον, η έντονα εποχική κατανάλωση του αιγοπρόβειου κρέατος δυσχεραίνει τον μακροπρόθεσμο σχεδιασμό και περιορίζει τις δυνατότητες ανάπτυξης της αγοράς. Αντίστοιχα, οι αποσπασματικές εξαγωγές μικρών σφαγίων, αν και συχνά θεωρούνται θετική εξέλιξη, δύσκολα δημιουργούν ουσιαστική προστιθέμενη αξία για τους παραγωγούς και ενδέχεται να έχουν αρνητικές συνέπειες σε βάθος χρόνου. Η συρρίκνωση της ελληνικής αιγοπροβατοτροφίας συνδέεται άμεσα με την εγκατάλειψη της υπαίθρου και την ερημοποίηση πολλών αγροτικών περιοχών. Για τον λόγο αυτό απαιτείται ένας ολοκληρωμένος εθνικός στρατηγικός σχεδιασμός για την ανά-

MEATPLACE | 51 MEAT

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Το ΔΣ του Σωματείου Κρεοπωλών Νομού Θεσσαλονίκης με τον Καθηγητή Κτηνιατρικής Γ. Αρσένο στο κέντρο και τον Νίκο Κασαλιά

πτυξη της ελληνικής περιφέρειας, στον οποίο η αιγοπροβατοτροφία θα διαδραματίζει πρωταγωνιστικό ρόλο, συμβάλλοντας τόσο στην οικονομική ανάπτυξη, όσο και στη διατήρηση της κοινωνικής συνοχής της υπαίθρου. Η παρούσα δημοσίευση πραγματοποιείται στο πλαίσιο του έργου «GReQuM», το οποίο χρηματοδοτήθηκε από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης της Ευρωπαϊκής Ένωσης και από εθνικούς πόρους μέσω του Επιχειρησιακού Προγράμματος Ανταγωνιστικότητα, Επιχειρηματικότητα και Καινοτομία «Ερευνώ - Δημιουργώ - Καινοτομώ». Κωδικός έργου: T1ΕΔΚ-05479. M

Έρευνα αγοράς καταναλωτή για το αιγοπρόβειο κρέας Στα πλαίσια του προγράμματος «GReQuM» η SCG - Kasalias σε συνεργασία με την εταιρεία ερευνών αγοράς INTERVIEW, εκπόνησε την έρευνα αγοράς καταναλωτή που αφορά το αιγοπρόβειο κρέας. Τα συμπεράσματα που εξήχθησαν είναι τα παρακάτω: 1. Ο Έλληνας καταναλωτής ανήκει σε έναν από τους πλέον κρεατοφάγους λαούς, σε ποσοστό 86,8% με τους vegetarians και vegans να ανέρχονται στο 7,8%. Καταναλώνουν κρέας 2-3 φορές την εβδομάδα σε ποσοστό 65,3 % με τα υψηλότερα ποσοστά να καταγράφουν οι ηλικιακές ομάδες 36/55, 69,4% και 56/65, 71,4% και μάλιστα το ποσοστό του γυναικείου πληθυσμού ανέρχεται στο 72,2% σε σχέση με του ανδρικού που είναι 50,8%. 2. Η κατανάλωση αιγοπρόβειου κρέατος υστερεί σημαντικά, με τα ποσοστά των ανθρώπων που δεν καταναλώνουν ή καταναλώνουν σπάνια να προσεγγίζουν το 50% και αυτών που καταναλώνουν σε γιορτές που η παράδοση το επιβάλλει να ανέρχεται στο 31,7%. Στην προσπάθεια που έγινε για να ανιχνεύσουμε τους λόγους που το αιγοπρόβειο κρέας δεν έχει ενταχθεί στην διατροφική καθημερινότητα των Ελλήνων, καταγράψαμε τους παρακάτω λόγους: • Οι εκπομπές μαγειρικής και το διαδίκτυο, που είναι από τους κυριότερους διαμορφωτές της κοινής γνώμης (opinion makers), προβάλλουν πολύ λίγο το αιγοπρόβειο κρέας και οι πληροφορίες που παρέχονται στους καταναλωτές είναι εξαιρετικά περιορισμένες. • Τα σημεία πώλησης (κρεοπωλεία, Super-Markets κ.λπ.) σε ποσοστό πάνω από 70% δεν έχουν παροτρύνει ποτέ τον καταναλωτή να αγοράσει αιγοπρόβειο κρέας. • Ο καταναλωτής σε ποσοστό που υπερβαίνει το 50% θεωρεί ότι το αιγοπρόβειο κρέας είναι ακριβότερο από τα άλλα κρέατα.

52 | MEAT MEATPLACE

• Σχεδόν 1 στα 2 παιδιά ηλικίας μέχρι 17 ετών δεν έχουν δοκιμάσει ποτέ ή δοκίμασαν και δεν τους άρεσε το αιγοπρόβειο κρέας. • Με δεδομένη την προτίμηση του στο εγχώριο κρέας κατά 79,6%, ο καταναλωτής θα αγόραζε και εισαγόμενο, αν ήταν καλύτερο ποιοτικά, κατά 56,5%. • Σε ποσοστό που προσεγγίζει το 90% θεωρεί πολύ σημαντικές τις πληροφορίες σχετικά με τους τρόπους εκτροφής, τις συνθήκες διαβίωσης κ.λπ. 3. Έχοντας ως βασικό κριτήριο ότι οι προτιμήσεις του καταναλωτή έχουν να κάνουν με κύρια με τα παϊδάκια πρωτίστως και το μπούτι σε ποσοστό άνω του 50%, σε συνδυασμό με το ότι δεν βρίσκει ή δεν ξέρει καν αν υπάρχουν παρασκευάσματα και αλλαντικά από αιγοπρόβειο κρέας, οδηγούμαστε στο συμπέρασμα ότι δεν υπάρχει η κατάλληλη διαχείριση, ούτε από τη βιομηχανία, ούτε από τις εστίες λιανικής (κρεοπωλεία, Super-Markets κ.λπ.). 4. Με δεδομένο ότι η κατανάλωση του αιγοπρόβειου κρέατος γίνεται σε μεγάλο βαθμό (66%) στα καταστήματα μαζικής εστίασης, είναι φανερό ότι ένα μεγάλο μέρος του στρατηγικού σχεδιασμού μας θα κατευθυνθεί σε αυτόν τον χώρο. Οι επόμενες κρίσιμες πληροφορίες θα έλθουν από την έρευνα αγοράς που ακολουθεί και αφορά στις ανάγκες και τις απαιτήσεις των καταστημάτων μαζικής εστίασης τόσο στην Ελλάδα, όσο και στην Ευρώπη. Το σύνολο των δεδομένων που έχουν προκύψει αποτελεί μια αξιόπιστη βάση για τον καθορισμό των κατάλληλων ενεργειών προβολής και για την ανάπτυξη ενός αποτελεσματικού σχεδίου μάρκετινγκ, με στόχο την ανάδειξη των ιδιαίτερων χαρακτηριστικών, της ποιότητας και των συγκριτικών πλεονεκτημάτων του ελληνικού αιγοπρόβειου κρέατος.

ΤΕ

ΣΧΕΔΙΆΖΟΥΜΕ • ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΜΕ ΔΙΆΣΦΆΛΙΖΟΥΜΕ • ΚΆΙΝΟΤΟΜΟΥΜΕ ΚΑΙΝΌΤΌΜΑ & ΜΌΝΑΔΙΚΑ ΠΡΌΪΌΝΤΑ

06

01

ΣΧΕΔΙΑΣΜΌΣ ΚΑΤΑΣΚΕΥΉ ΒΙΌΜΉΧΑΝΙΏΝ & ΚΡΕΌΠΏΛΕΙΏΝ

05

02

ΤΕΧΝΌΛΌΓΙΑ ΚΡΕΑΤΌΣ

ΌΡΓΑΝΏΣΉ ΠΑΡΑΓΏΓΉΣ & ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΉ ΠΡΌΣΏΠΙΚΌΥ

03

04 ΑΝΑΠΤΥΞΉ ΣΥΣΤΉΜΑΤΏΝ ΠΌΙΌΤΉΤΑΣ

Facebook KASALIAS FOOD INDUSTRY CONSULTANTS 18ο χλμ. Θεσσαλονίκης Περαίας

ΑΔΕΙΌΔΌΤΉΣΉ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΏΝ ΚΡΕΑΤΌΣ ΚΏΔΙΚΌΙ: Α, IMP, PE, S

Linkedin KASALIAS FOOD INDUSTRY CONSULTANTS Τ 23920 39209

sales@iftech.gr

Instagram @ kasalias.food.consultants info@kasalias.com

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

Η Αιγοπροβατοτροφία δεν θέλει διαχείριση, θέλει εθνική αναδιάταξη με συγκεκριμένους στρατηγικούς στόχους Η Ελλάδα έχει μια ιστορική συνέχεια τάσεων αυτοκαταστροφής αντί δημιουργίας. Ας πούμε για τους αρχαιοελληνικούς ναούς που γκρεμίστηκαν, ώστε να γίνουν βυζαντινές εκκλησίες, ή αργότερα που τα νεοκλασικά σπίτια έδωσαν τη θέση τους στα τσιμεντένια θηρία των πόλεων. Λογική απαίτηση των καιρών ή απώλεια αίσθησης της εθνικής κληρονομιάς; Στην αιγοπροβατοτροφία το αντίστοιχο παράδειγμα είναι το Καλαρρύτικο πρόβατο, αλλά επί της ουσίας σχεδόν όλες οι παραδοσιακές αυτόχθονες φυλές.

Γιάννης Σκούφος Κ ΑΘ Η Γ Η Τ Η Σ Φ Υ Σ Ι ΟΛΟ Γ Ι Α Σ Κ Α Ι Υ Γ Ε Ι Α Σ Τ Ω Ν Ζ Ω Ω Ν, Τ Μ Η Μ Α Γ Ε Ω Π Ο Ν Ι Α Σ, Π Α Ν Ε Π Ι Σ Τ Η Μ Ι Ο Ι Ω Α Ν Ν Ι Ν Ω Ν

Τ

ο όμορφο νεοκλασικό Καλαρρύτικο δεν ήταν μια στατική εικόνα, αλλά ένα λειτουργικό υλικό με επιστημονικές αποδείξεις, ως το νοστιμότερο αρνί της Ευρώπης (πρόγραμμα CAMAR), ως το αρνί με τη χαμηλότερη χοληστερόλη στο κρέας του, το πιο ασφαλές πρόβειο γάλα με τα χαμηλότερα σωματικά κύτταρα, με τη χαμηλότερη ολική μικροβιακή χλωρίδα καθώς

54 | MEAT MEATPLACE

και με το χαμηλότερο συνολικό αριθμό εντεροβακτηριοειδών, όπως και ψυχρόφιλων από την παγολεκάνη. Είναι το γάλα με το μεγαλύτερο άθροισμα λιποπρωτεΐνης, με 36 εντελώς διακριτές πρωτεΐνες μοναδικές από όλα τα άλλα πρόβεια γάλατα. Αποτελεί το γάλα που εμπεριέχει το μεγαλύτερο αριθμό ειδών λακτοβακίλλων (οξυγαλακτικών βακτηρίων) με δυνητικά προβιοτικές ιδιότητες και ενεργή επίδραση

΄B ΜΕΡΟΣ

«Χάθηκε το παιχνίδι των εγχώριων φυλών μαζί με αυτό και η ελληνική ταυτότητα και κουλτούρα της αιγοπροβατοτροφίας, καθώς ο εθνικός κορμός δεν μπολιάστηκε με μία ενιαία στρατηγική με υψηλής γαλακτοπαραγωγής φυλές, αλλά εκτοπίστηκε σταδιακά με εισαγωγή ξενικών φυλών»

στην υγεία του ανθρώπου (διατροφικούς ισχυρισμούς), όπως και με την υψηλότερη αναλογία ω3 και συζευγμένων λιπαρών οξέων. Συνέβη κάτι τα τελευταία 15-20 χρόνια προς αξιοποίηση όλων αυτών των επιστημονικών δεδομένων που παρήχθησαν από το Τμήμα Κτηνιατρικής του Α.Π.Θ και το Τμήμα Γεωπονίας του Πανεπιστημίου Ιωαννίνων; Απλά εισάγουμε Assaf και Lacaune. Αξιοποιήθηκαν οι εθνικοί μας φυσικοί πόροι (αυτόχθονες φυλές) στην αιγοπροβατοτροφία ή το Καλαρρύτικο ως άλλη Καρυάτιδα θα αποχωρήσει από τη χώρα; Μήπως η έρευνα του ίδιου Τμήματος Γεωπονίας για τη φυλή γιδιών της Σκοπέλου δεν έδειξε ότι το γάλα αυτής της φυλής έχει αντιθρομβωτικές και αντιυπερτασικές ιδιότητες, αναστέλλοντας τον σχηματισμό θρομβοξάνης Α2 και ενεργοποιώντας την παραγωγή NO (ισχυρού αγγειοδιαστολέα) αναπτύσσοντας τα δεδομένα για τη δημιουργία φυσικών λειτουργικών τροφίμων (βιοτροφίμων) στη χώρα; Tα βιοτρόφιμα έχουν στόχο καταναλωτές με συνείδηση της διατροφικής υγείας, έχουν μέσο ετήσιο ρυθμό ανάπτυξης 7,4% και το 2024 οι καταναλωτές ξόδεψαν 296,7 δισ. για την αγορά τους. Μήπως συγκινήθηκε κανείς για όλα αυτά; Μόνο όσοι πουλούν ελπίδα για τη γαστρονομία της φωτοβολίδας (διότι πριν ισχυριστείς το τι κρέας και τι γάλα έχεις στα χέρια σου, πρέπει να αποδείξεις τα διακριτά χαρακτηριστικά τους και να έχεις σταθερό και πιστοποιημένο σύστημα παραγωγής–πρότυπο θα το αποκαλούσα).

Εισαγωγές ξενικών φυλών Αφού, λοιπόν, δεν μας ένοιαξε ο εθνικός θησαυρός της αιγοπροβατοτροφίας, αφέθηκαν όλα στα χέρια των ξένων, παρότι εμείς είχαμε ένα σωρό κέντρα γενετικής βελτίωσης για να αξιοποιήσουμε διασταυρώσεις, προτιμήθηκαν οι άναρχες εισαγωγές γεννητικού υλικού. Χάθηκε το παιχνίδι των εγχώριων φυλών και μαζί με αυτό η ελληνική ταυτότητα και η κουλτούρα της αιγοπροβατοτροφίας, καθώς ο εθνικός κορμός δεν μπολιάστηκε με μία ενιαία στρατηγική με υψηλογαλακτοπαραγωγικές φυλές, αλλά εκτοπίστηκε σταδιακά με εισαγωγή ξενικών φυλών. Ένας βίαιος εσωτερικός μηχανισμός επιτελείται στην παρούσα συγκυρία με μονάδες υψηλής δυναμικότητας σε γάλα μέσω εισαγόμενων φυλών που ανταποκρίνεται μόνο στην ποσότητα του γάλακτος ανά προβατίνα και στο μέσο όρο της ποιότητας, 6:5,8 λιποπρωτεΐνης, που είναι το ελάχιστο ποιοτικό κριτήριο, μην αναφέρω

ότι είναι ένα κριτήριο κλασικής τυροκόμησης, χωρίς να έχει μετρήσιμα στοιχεία ποιοτικών χαρακτηριστικών εξαιρετικά σημαντικών, όπως οι καζεΐνες, η αναλογία των λιπαρών οξέων ή ακόμα και το μικροβίωμα του γάλακτος και των τυριών με ανίχνευση ειδικών μικροβιακών δεικτών. Όλα αυτά μας προβληματίζουν, διότι δεν είχαμε ποτέ εξελικτική εθνική στρατηγική. Δεν είχαμε στρατηγική για την ουσιαστική εκρίζωση της Βρουκέλλας, για το απαστερίωτο γάλα που είναι το ταυτοτικό προϊόν των ελληνικών φυλών και της μετακινούμενης κτηνοτροφίας. Δεν είχαμε ποτέ μονοφυλετικά τυριά για την ανάδειξη των ελληνικών φυλών με τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του γάλακτος και δημιουργία μοναδικών τυροκομικών προϊόντων, για τυροκομικά ή κρέατα ελληνικού terroir με συγκεκριμένες ιδιότητες και συνάμα ανάδειξη και προβολή της μοναδικής γεωγραφικής και πολιτιστικής μας ταυτότητας και κληρονομιάς (βλέπε Roquefort από το αντίστοιχο πρόβατο και χωριό, Camember από το αντίστοιχο χωριό, Manchego από το ομώνυμο χωριό και τη φυλή του προβάτου). Ποιος νοιάστηκε για τυροκομικά ή κρέατα με διατροφικούς ισχυρισμούς με τοπωνυμικές αναδείξεις συγκεκριμένων φυλών, που εκτρέφονται σε συγκεκριμένους βοσκοτόπους με αειφορική διαχείριση και μετρήσιμα χαρακτηριστικά ταυτότητας του γάλακτος και του κρέατος; Ποιος νοιάστηκε για τα ζυμούμενα τρόφιμα και τις μοναδικές τους ιδιότητες (όλα τα γαλακτοκομικά από το γάλα των μικρών μηρυκαστικών αποτελούν ζυμούμενα τρόφιμα) και ποιες είναι αυτές οι ιδιότητες των ζυμούμενων τροφίμων που μπορούν να οδηγήσουν σε διατροφικούς ισχυρισμούς, όπως γάλα με χαμηλό αθηρωματικό ή θρομβογόνο δείκτη.

Με επίκεντρο την υγεία, το περιβάλλον και την ελληνική ταυτότητα Ο μετασχηματισμός που επιτελείται διεθνώς στα τρόφιμα είναι κολοσσιαίος. Ο πλανήτης αναζητά ένα τρισ. λίτρα γάλακτος και 500 δισ. κιλά κρέατος έως το 2050, οι φυσικοί πόροι των πρώτων υλών διατροφής μειώνονται, η κλιματική κρίση επιδρά δυσμενώς στους παραγωγικούς δείκτες και στις καλλιέργειες και το τρόφιμο δεν καλύπτει απλά ανάγκες αλλά εξειδικευμένες ή εξατομικευμένες απαιτήσεις. Ζητούμε πλέον διαφορετικά τρόφιμα για διαφορετικές ηλικίες, διαφορετικά για αθλητές, για παιδιά, για ηλι-

MEATPLACE | 55 MEAT

COVER STORY

ΑΙΓΟΠΡΟΒΑΤΟΤΡΟΦΙΑ

«Το έθνος να λυπάστε αν φορεί ένδυμα που δεν το ύφανε. Ψωμί αν τρώει αλλά όχι απ’ τη σοδειά του. Κρασί αν πίνει, αλλά όχι από το πατητήρι του» Xαλίλ Γκιμπράν

κιωμένους, για διαβητικούς, για καρδιοπαθείς, υπερτασικούς, νεφροπαθείς ή με οστεοπόρωση, όταν για παράδειγμα στην Ελλάδα το 20% του πληθυσμού είναι διαβητικοί ή σε προδιαβητικό στάδιο. Και όσο επιμηκύνεται το προσδόκιμο ζωής, τόσο το εξειδικευμένο τρόφιμο θα αποκτά αξία για τη διατήρηση της μακροχρόνιας υγείας, καθότι το φάρμακο είναι η τροφή μας και τα ζυμούμενα τρόφιμα (τυριά, ειδικά γάλατα, γιαούρτι) αποτελούν το πλέον βέλτιστο παράδειγμα. Επί τον τύπον των ήλων, λοιπόν, η προβατοτροφία στη χώρα νομοτελειακά ακολουθεί την επιλογή της ποσότητας, γεγονός που είναι εν μέρει λογικό για την επάρκεια της χώρας σε γαλακτοκομικά. Ταυτόχρονα, όμως, πρέπει να υπάρξει και παράλληλη αιγοπροβατοτροφία ενδυνάμωσης των διακριτών χαρακτηριστικών που συνδέονται με την υγεία του ανθρώπου και αντίστοιχη διαφοροποίηση των επιδοτήσεων με βάση εξειδικευμένες ποιοτικές παραμέτρους, την ορεινότητα, τη νησιωτικότητα και τη βιοποικιλότητα. Θα πρέπει, επομένως, να αποτελεί κυβερνητική πολιτική η αξιοποίηση των ευρωπαϊκών κονδυλίων, όχι για τη διάσωση ως μουσειακού είδους των αυτόχθονων φυλών ως σπάνιων ή υπό εξαφάνιση, αλλά με βάση τους πρότυπους βοσκοτόπους που εκτρέφονται, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, την ποιοτική ανάλυση του γάλακτος (πρωτεομική ανάλυση, ανάλυση του μικροβιώματος σε γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα), το πρό-

56 | MEAT MEATPLACE

«Κρέας και γάλα στο πιάτο και το ποτήρι του, αλλά όχι απ’ τα δικά του ζώα…» προσθέτει ο κ. Σκούφος

τυπο εκτατικό ή ημιεκτατικό σύστημα εκτροφής και την ιχνηλασιμότητα της διακριτής ποιότητας με μοριακούς ή μικροβιακούς βιοδείκτες. Η Ελλάδα είναι κτηνοτροφικά μικρή χώρα στην Ευρώπη και στα μονογαστρικά (0,5% της Ευρωπαϊκής παραγωγής στη χοιροτροφία, 1,6% στην πτηνοτροφία) και στην αγελαδοτροφία. Το πλεονέκτημά μας ήταν η προβατοτροφία και η γιδοτροφία με βάση τον αριθμό ζώων. Η αιγοτροφία αποτελεί την εκτροφή των πολιτισμών, εγκαταλελειμμένη όμως στη χώρα μας, με μέσο όρο παραγωγικότητας γάλακτος 100L ετησίως, μη παραγωγική ουσιαστικά, τα πρόβατα παράγουν 750.000tn γάλακτος ετησίως, με μέσο όρο κάπου στα 140L ετησίως, άρα επίσης μη παραγωγικά, αν επιλέξεις την ποσότητα ως μοναδικό δείκτη.

Πολυσυλλεκτική εθνική στρατηγική για το μέλλον Λαμβάνοντας υπόψιν και μόνο τα στοιχεία της παραγωγικότητας τίθενται ερωτήματα ακόμα και για τις Ευρωπαϊκές ενισχύσεις. Το θέμα, λοιπόν, είναι να υπάρξει μια πολυσυλλεκτική εθνική στρατηγική. Αυτή θα επιφέρει ένα βιομηχανικό τοπίο εντατικών εκτροφών με συγκεκριμένες ζωοτεχνικές αρχές μετρήσιμης ευζωίας καθώς και πρότυπα συστήματα διαχείρισης και διατροφής, που οδηγούν σε ταυτότητα. Από την άλλη, θα μας κατευθύνει στην κτηνοτροφία των βουνών, την ημιεκτατική και των μετακινούμενων,

΄B ΜΕΡΟΣ

της πράσινης ταυτότητας, των αειφορικών βοσκοτόπων, της απουσίας αντιβιοτικών, της ανθεκτικότητας, της αυθεντικότητας και των διακριτών στόχων, η οποία θα κυριαρχείται από το εθνικό γενετικό αποτύπωμα. Θα έχουν τις ανάλογες διαφοροποιημένες επιδοτήσεις για τους ανάλογους στόχους, με καθορισμένο παραγωγικό πρότυπο και επισήμανση για τα τελικά προϊόντα. Αν υπάρχουν συστήματα παραγωγής μειωμένου περιβαλλοντικού αποτυπώματος, τότε θα υπάρξει ισχυρή ενίσχυση και ανάπτυξη διεθνούς προτύπου και αντίστοιχες επισημάνσεις στα παραγόμενα τρόφιμα. Το ίδιο θα ισχύσει για βιοκλιματικές μονάδες με μειωμένο περιβαλλοντικό αποτύπωμα δυσπρόσιτων περιοχών, ενώ ο μετασχηματισμός των σφαγείων σε κέντρα ποιοτικής επιλογής κρέατος -και όχι μεταφόρτωσης- είναι απαραίτητο στοιχείο για τη νέα εποχή. Το ίδιο και η αναδιοργάνωση και η καθετοποίηση των κτηνοτρόφων για την αποφυγή διπλών και τριπλών δικτύων εμπορίας και ενιαίου ελέγχου του δικτύου παραγωγής, ώστε ο Έλληνας παραγωγός να φτάνει στο σπίτι του καταναλωτή μέσω του τροφίμου που παράγει. Δεν θα αναφερθούμε στα μέτρα βιοασφάλειας που απαιτούνται για την οχύρωση και την ασφάλεια της ανοχύρωτης παραγωγής. Χρειάζεται υποχρεωτική καραντίνα για όλα τα εισαγόμενα ζώα, για να αποφύγουμε τις επιζωοτίες, ομοίως και για στοχευμένους εμβολιασμούς στις ενδημικές ζώνες νοσημάτων κατηγορίας Α στις όμορες χώρες εκτός ΕΕ, με χρηματοδοτήσεις από την Ευρωπαϊκή Ένωση, για να μη φτάσουμε ξανά στη σημερινή τραγική κατάσταση, αν ποτέ την υπερκεράσουμε. Μην ξεχνάμε ότι η εκτατική αιγοπροβατοτροφία είναι ο ζωοδότης της βιοποικιλότητας των αγροκτηνοτροφικών συστημάτων, της βιωσιμότητας του πληθυσμού στους ορεινούς όγκους, της αντιστροφής της τάσης ερήμωσης, της ανώτερης ποιότητας γάλακτος και κρέατος, της αυθεντικότητας και ανθεκτικότητας των παραγωγικών συστημάτων. Η αιγοπροβατοτροφία είναι αναγκαία, όχι όμως επαρκής συνθήκη για την ανάπτυξη της υπαίθρου, χωρίς όμως την κτηνοτροφία η ύπαιθρος δεν θα επιβιώσει κοινωνικά. M

Νέα ΚΑΠ 2028-2034: Το στοίχημα για βιώσιμη αιγοπροβατοτροφία Η Κοινή Αγροτική Πολιτική αποτελεί τη θεμελιώδη βάση των πολιτικών της Ευρώπης για το πως θα παραχθεί η τροφή μας και εάν οι όροι παραγωγής ευνοούν τη βιωσιμότητα της κτηνοτροφίας για τις επόμενες γενιές, όχι μόνο για όσους παράγουν σήμερα. Καθορίζει τους όρους παραγωγής με βάση και τις επιθυμίες του σύγχρονου καταναλωτή, ο οποίος δεν βλέπει πλέον τα τρόφιμα μόνο στο πιάτο του, αλλά αρχίζει από τη διαφάνεια στο σύστημα εκτροφής, την ευζωία των ζώων, το περιβαλλοντικό αποτύπωμα, τη μικροβιοανθεκτικότητα, τη διαχείριση των φυσικών πόρων και την προστασία του πλανήτη, την ενεργειακή διασφάλιση, την ασφάλεια των τροφίμων αλλά και τη συνεισφορά τους στην υγεία. Άρα, απαιτούνται ανοικτά συστήματα εκτροφής, συγκεκριμένες μέθοδοι διαβίωσης και παραγωγικότητας των ζώων, έξυπνα συστήματα διατροφής, μειωμένο ενεργειακό κόστος, πιστοποίηση των μεθόδων παραγωγής και ιχνηλασιμότητα των παραγόμενων τροφίμων. Η κάθε κυβέρνηση να λαμβάνει με συνέπεια τις αρχές της ΚΑΠ και να τις μεταφέρει προς υλοποίηση με βάση τις απαιτήσεις της χώρας, της πρωτοπορίας που θέλει να έχει, τη διεθνή ανταγωνιστικότητα αλλά και τη δυναμική της αυθεντικότητας των εγχώριων δρόμων παραγωγής, που δημιουργούν υψηλή προστιθεμένη αξία και διακριτούς στόχους ποιοτικών παραμέτρων. Ιδού λοιπόν το στοίχημα για τη νέα ΚΑΠ 20282034, για την αιγοπροβατοτροφία και την ταυτότητα του Ελληνικού παραγωγικού μοντέλου. Δημιουργία κτηνοτροφικής βάσης: όχι απλά εκτρέφω, αλλά παράγω τεχνολογίες εκτροφής, πρότυπα ολιστικά συστήματα, κατεύθυνση στα φυσικά, αυθεντικά τρόφιμα με δείκτες αυθεντικότητας και ιχνηλασιμότητας, οδηγώντας τη σύγχρονη μετατροπή της Μεσογειακής διατροφής -τώρα που η διατροφική πυραμίδα βασίζεται στην πρωτεΐνησε τρόφιμα που δεν αναλύουμε μόνο τη διαθρεπτική τους αξία, αλλά το χρόνιο αποτύπωμά τους στην υγεία του καταναλωτή και στη βιωσιμότητα του πλανήτη.

MEATPLACE | 57 MEAT

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Κοτόπουλο και Τάσεις: Μιλούν οι επαγγελματίες Από το καλοκαίρι του 2026 στον χειμώνα της αγοράς Το κοτόπουλο έχει πάψει εδώ και καιρό να είναι απλώς μία «ασφαλής» επιλογή στο καθημερινό τραπέζι. Έχει εξελιχθεί σε έναν από τους πλέον δυναμικούς πρωταγωνιστές της αγοράς κρέατος, ακολουθώντας και, σε αρκετές περιπτώσεις διαμορφώνοντας, τις αλλαγές στις διατροφικές συνήθειες, στις καταναλωτικές προτεραιότητες και στον τρόπο με τον οποίο αντιλαμβανόμαστε την αξία ενός προϊόντος. ΚΕΙΜΕΝΟ: ΒΑΣΙΛΙΚΗ ΡΟΥΣΟΠΟΥΛΟΥ

Τ

ο καλοκαίρι του 2026 έδωσε για ακόμη μία φορά σαφή δείγματα αυτής της μεταβολής. Η εποχικότητα, η ανάγκη για εύκολες και γρήγορες λύσεις, η αναζήτηση οικονομικότερων επιλογών αλλά και η αυξανόμενη απαίτηση για προϊόντα που συνδυάζουν ποιότητα, ασφάλεια και ευκολία, διαμόρφωσαν ένα ιδιαίτερα ενδιαφέρον σκηνικό για το κοτόπουλο. Από το παραδοσιακό ψητό και τη σχάρα μέχρι τα έτοιμα προς μαγείρεμα προϊόντα, τις μαριναρισμένες προτάσεις και τις πιο σύγχρονες μορφές convenience, η κατηγορία διεκδίκησε χώρο σε ένα καταναλωτικό περιβάλλον που γίνεται ολοένα πιο απαιτητικό. Παράλληλα, η αγορά βρέθηκε αντιμέτωπη και με ένα ζήτημα που δεν μπορεί να αγνοηθεί: τα περιστατικά σαλμονέλας και η δημοσιότητα που αυτά έλαβαν επανέφεραν δυναμικά στο προσκήνιο το θέμα της ασφάλειας των τροφίμων. Η εξέλιξη αυτή υπενθυμίζει ότι, ιδιαίτερα σε μια τόσο ευαίσθητη κατηγορία όπως τα πουλερικά, η εμπιστοσύνη του καταναλωτή χτίζεται δύσκολα και μπορεί να κλονιστεί εύκολα. Και τώρα, καθώς οδεύουμε προς τον χειμώνα, το ενδιαφέρον στρέφεται στις τάσεις που θα παραμείνουν και σε εκείνες που αναμένεται να ενισχυθούν. Η τιμή εξακολουθεί να αποτελεί καθοριστικό παράγοντα, όμως η σχέση τιμής και ποιότητας αποκτά ακόμη

58 | MEAT MEATPLACE

μεγαλύτερη σημασία. Παράλληλα, η ασφάλεια, η διαφάνεια και η σωστή ενημέρωση αναδεικνύονται σε στοιχεία που μπορούν να διαφοροποιήσουν μια επιχείρηση και να ενισχύσουν τη σχέση της με τον καταναλωτή. Για τον επαγγελματία του κρέατος, το κοτόπουλο προσφέρει σήμερα περισσότερες δυνατότητες από ποτέ. Νέοι κωδικοί, προϊόντα προστιθέμενης αξίας, έτοιμες λύσεις, καλύτερη παρουσίαση και ουσιαστική επικοινωνία μετατρέπουν μια καθημερινή κατηγορία σε σημαντικό πεδίο ανάπτυξης. Οι τάσεις στο κοτόπουλο δεν αφορούν μόνο το τι θα βάλει ο καταναλωτής στο πιάτο του. Αφορούν την εμπιστοσύνη, την ασφάλεια, την αξία και τελικά το πώς αλλάζει συνολικά η αγορά του κρέατος. Σε αυτό το τεύχος επιχειρούμε να διαβάσουμε την αγορά πέρα από τους αριθμούς και να καταγράψουμε τα μηνύματα που άφησε το καλοκαίρι του 2026, θέτοντας ταυτόχρονα το βλέμμα στην επόμενη ημέρα. Έτσι απευθύναμε στην εταιρεία ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ την εξής ερώτηση: «Ποιες ήταν οι προκλήσεις το καλοκαίρι 2026 και, αφετέρου, τι αναμένετε για το μέλλον, πώς βλέπετε να εξελίσσεται η αγορά μακροπρόθεσμα;» και συγκεντρώσαμε ακολούθως την απάντησή της. M

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΑΓΓΕΛΑΚΗΣ ΑΕ H ανοδική πορεία του κοτόπουλου θα συνεχιστεί «Το καλοκαίρι του 2026 εξελίχθηκε μέσα σε ένα περιβάλλον γενικότερων ανατιμήσεων και αυξημένης αβεβαιότητας, καθώς η αστάθεια στο γεωπολιτικό σκηνικό συνεχίζει να επηρεάζει την οικονομία και την αγορά σε διεθνές επίπεδο. Την ίδια στιγμή, ο τουρισμός παραμένει ένας σημαντικός παράγοντας για την ελληνική αγορά, επηρεάζοντας άμεσα ή έμμεσα σχεδόν κάθε τομέα της οικονομικής δραστηριότητας και, κατ’ επέκταση, την κατανάλωση. Μέσα σε αυτό το περιβάλλον, ο κλάδος της πτηνοτροφίας διατηρεί μια ιδιαίτερα σταθερή θέση, καθώς δεν έχει επηρεαστεί στον ίδιο βαθμό από τις γενικότερες αυξήσεις τιμών. Η προσιτή τιμή του κοτόπουλου, σε συνδυα-

Έλενα Καραγιάννη 1 19/01/2023

Anthoulakis_KTX.pdf

Ε Μ Π Ο Ρ Ι Κ Ή Δ Ι Ε ΥΘΎ Ν Τ Ρ Ι Α

σμό με την ευκολία και την ευελιξία στην κατανάλωση, το καθιστά μια επιλογή που ανταποκρίνεται στις σύγχρονες ανάγκες του καταναλωτή. Είναι χαρακτηριστικό ότι, σε αντίθεση με άλλες κατηγορίες κρέατος, το κοτόπουλο συνεχίζει να κερδίζει έδαφος. Κοιτάζοντας μακροπρόθεσμα, εκτιμούμε ότι η ανοδική πορεία του κοτόπουλου έναντι άλλων πηγών πρωτεΐνης θα συνεχιστεί, τόσο στην Ελλάδα όσο και διεθνώς. Η ζήτηση για ποιοτικά, γευστικά και προσιτά προϊόντα δημιουργεί σημαντικές προοπτικές για τον κλάδο, ενώ η εξωστρέφεια και η δυνατότητα ανταπόκρισης στις μεταβαλλόμενες ανάγκες της αγοράς θα αποτελέσουν βασικούς μοχλούς ανάπτυξης.»

4:57 PM

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

since 1973 Transporting goods and beverages cool & frozen-full & segmental loads

Δημοσθένους 31 | 54628 | Θεσσαλονίκη | Τ. 2310 753024 | F.2310 752807 | www.anthoulakisltd.gr | info@anthoulakisltd.gr

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

T

F

I

Νέα Ευρωπαϊκή Στρατηγική για την Κτηνοτροφία Η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ενέκρινε τη νέα στρατηγική για την κτηνοτροφία, ώστε να διασφαλιστεί ότι ο τομέας θα παραμείνει ισχυρός και ανθεκτικός μακροπρόθεσμα. ΚΕΊΜΕΝΟ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΊΕΣ: ΠΑΝΑΓΙΏΤΗΣ ΕΜΜΑΝΟΥΉΛ

Η

στρατηγική καθορίζει δράσεις που θα βοηθήσουν τους κτηνοτρόφους να αντιμετωπίσουν τις οικονομικές και περιβαλλοντικές προκλήσεις καθώς και τις προκλήσεις της αγοράς. Αναγνωρίζει τον ρόλο της βιώσιμης κτηνοτροφίας στο μέλλον της Ευρώπης για την προστασία της επισιτιστικής ασφάλειας και τη στήριξη των αγροτικών κοινοτήτων. «Ο κτηνοτροφικός τομέας της Ευρώπης είναι μια ιστορία επιτυχίας, αλλά σήμερα είναι μια ιστορία επιτυχίας σε κίνδυνο. Η στρατηγική για την κτηνοτροφία και το σχέδιο για τις πρωτεΐνες θέτουν μια κοινή φιλοδοξία: ενίσχυση της επισιτιστικής ασφάλειας της Ευρώπης, ενίσχυση της στρατηγικής αυτονομίας μας και συμβολή στη διατήρηση δυναμικών αγροτικών κοινοτήτων, ιδίως σε περιοχές που διατρέχουν κίνδυνο εγκατάλειψης της γης. Για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει να προχωρήσουμε πέρα από τις πολωτικές συζητήσεις και να επικεντρωθούμε σε πρακτικές λύσεις. Θέλουμε οι γεωργοί της ΕΕ να είναι κερδοφόροι και πιο προετοιμασμένοι για τη διαχείριση των κινδύνων. Είμαστε υπερήφανοι για την αριστεία της Ευρώπης στην παραγωγή τροφίμων και θέλουμε αυτό να εκτιμηθεί και να αναγνωριστεί, επιτρέποντας στους καταναλωτές της ΕΕ να κάνουν τεκμηριωμένες επιλογές. Όπως πάντα, η προσέγγισή μου βασίζεται στον διάλογο —με τους γεωργούς, τα κράτη μέλη, τη βιομηχανία, τους επιστήμονες και την κοινωνία των πολιτών, δήλωσε ο επίτροπος Γεωργίας και Τροφίμων, Κριστόφ Χάνσεν.

Οι πέντε προτεραιότητες για την ευρωπαϊκή κτηνοτροφία Η στρατηγική για την κτηνοτροφία καθορίζει τις ακόλουθες πέντε προτεραιότητες: 1. Ένας ανθεκτικός κτηνοτροφικός τομέας προετοιμασμένος για την κρίση. Η Επιτροπή ενισχύει την ετοιμότητα για τη μείωση της έκθεσης σε κινδύνους και τη δυνατότητα των γεωργών να ανακάμπτουν ταχύτερα μετά την κρίση. Θα ενισχύσει τα εργαλεία διαχείρισης κινδύνου και θα διερευνήσει ένα νέο σύστημα ασφάλισης και αντασφάλισης. Θα στηρίξει, επίσης, τα κράτη μέλη στη διαχείριση των επιπτώσεων των νόσων των ζώων για την ενίσχυση της πρόληψης, της έγκαιρης ανίχνευσης και της έγκαιρης δράσης. Οι επενδύσεις στην ανθεκτικότητα στην κλιματική αλλαγή και στη μείωση των εξαρτήσεων από τις εισαγωγές εξακολουθούν να αποτελούν βασική προτεραιότητα. 2. Ένας ανταγωνιστικός κτηνοτροφικός τομέας, στην ΕΕ και παγκοσμίως. Η Επιτροπή θα εργαστεί για την τόνωση της κερδοφορίας και της υιοθέτησης της καινοτομίας καθώς και για την ενίσχυση της ανταγωνιστικότητας και της βιωσιμότητας, ώστε ο τομέας να μπορέσει να ευδοκιμήσει. Εκτός από τον σημαντικό ρόλο του μελλοντικού προϋπολογισμού της ΕΕ, η Επιτροπή θα διε-

60 | MEAT MEATPLACE

FOODE

LEADING F&BTRADE SHOW TΗΕ

20 22 ΜΑΡΤΙΟΥ 20

IN SOUTHEAST EUROPE

METROPOLITAN EXPO

27

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr FOODTECH GR GR

FOODEXPO_2027_225x310.indd 1

M E AT P L A C E LO G O

DAIRY NEWS LOGO

ENG

ENG

Κατασκευές Περιπτέρων

Υπηρεσίες

Εκδηλώσεις

Εκτυπώσεις

9/7/26 4:21 PM

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Η κτηνοτροφία, με ετήσιο κύκλο εργασιών 400 δισ. ευρώ, απασχολεί 7 εκατ. άτομα σε 4 εκατ. μονάδες σε όλη την Ευρώπη

ρευνήσει τον τρόπο με τον οποίο η πρόσβαση σε χρηματοδότηση μπορεί να διευκολύνει τη μετάβαση σε συστήματα χωρίς κλωβούς και να στηρίξει τις διαδικασίες αδειοδότησης, την κυκλικότητα, τη βιοοικονομία και την αξιοποίηση της βιομάζας. Επιπλέον, με τη δικαιοσύνη στο επίκεντρο της στρατηγικής, θα επικεντρωθεί στο δίκαιο εισόδημα των γεωργών και στη διασφάλιση της διεθνούς αμοιβαιότητας. Για να επιτευχθεί αυτό, η Επιτροπή θα εργαστεί για τη μεγαλύτερη ευθυγράμμιση των προτύπων παραγωγής, ιδίως όσον αφορά την καλή μεταχείριση των ζώων, σύμφωνα με τις υποχρεώσεις του Παγκόσμιου Οργανισμού Εμπορίου. Θα ενισχυθούν, επίσης, οι προσπάθειες για την προώθηση νέων ευκαιριών στην αγορά μέσω της διπλωματίας στον αγροδιατροφικό τομέα. 3. Ένας βιώσιμος κτηνοτροφικός τομέας. Δεδομένης της ποικιλομορφίας της κτηνοτροφίας σε όλες τις περιφέρειες, η στρατηγική θα προωθήσει μια προσαρμοσμένη προσέγγιση για την αντιμετώπιση των προκλήσεων βιωσιμότητας. Προτείνει μέτρα για τη βελτίωση της καλής μεταχείρισης των ζώων μέσω στοχευμένων αναθεωρήσεων για τις όρνιθες ωοπαραγωγής, τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής και τους χοίρους, οι οποίες θα βασίζονται σε αποδεικτικά στοιχεία και θα συνοδεύονται από επαρκείς μεταβατικές περιόδους και οικονομική στήριξη. Επιπλέον, η ΕΕ θα αναπτύξει εναρμονισμένες μεθόδους για τον υπολογισμό των εκπομπών ζωικού κεφαλαίου σε επίπεδο γεωργικής εκμετάλλευσης, τις πρακτικές μετριασμού της κλιματικής αλλαγής, τη διαχείριση των θρεπτικών ουσιών και τη βιώσιμη κυκλοφορία των πόρων. Θα ενισχύσει τη συνεργασία μεταξύ γεωργών και παραγωγών και θα στηρίξει τη βιωσιμότητα και τους κοινωνικοοικονομικούς στόχους του τομέα.

των δημογραφικών πολιτικών της ΕΕ. Ο άξονας κτηνοτροφικών εργασιών θα αναπτύξει έναν χάρτη πορείας για τα σφαγεία χαμηλής δυναμικότητας και/ή τα κινητά σφαγεία, συμβάλλοντας στην προώθηση τοπικά ολοκληρωμένων αξιακών αλυσίδων για τα ζώα, στη μείωση της μεταφοράς ζώων και στην αναγέννηση των τοπικών οικονομιών. 5. Αριστεία στην κτηνοτροφική παραγωγή. Η ποιότητα αποτελεί στρατηγικό πλεονέκτημα της Ευρώπης. Η Επιτροπή θα καταστήσει την αριστεία της ΕΕ στην παραγωγή πιο ορατή και ικανοποιητική μέσω της ενισχυμένης επισήμανσης της προέλευσης και της αναγνώρισης της ποιότητας στην ΕΕ. Θα αναπτύξει ένα ευρωπαϊκό σύστημα αριστείας για την καλύτερη αξιοποίηση των υψηλότερων προτύπων, της βιωσιμότητας και των ειδικών χαρακτηριστικών παραγωγής. Επιπλέον, θα προωθήσει βιώσιμα κτηνοτροφικά προϊόντα της ΕΕ μέσω ειδικών πολιτικών προώθησης, γεωγραφικών ενδείξεων, της εκστρατείας «Buy European» και συστημάτων βιολογικής παραγωγής. Η αντιμετώπιση των πιέσεων που επιβαρύνουν τον τομέα είναι απαραίτητη για τη διασφάλιση του ανθεκτικού και βιώσιμου μέλλοντός του, προσελκύοντας τις μελλοντικές γενιές γεωργών. Αυτό σημαίνει μικρότερη εξάρτηση από εισαγόμενες εισροές και μεγαλύτερη εξάρτηση από εγχώριους και κυκλικούς πόρους καθώς και μείωση των εκπομπών, όπως ορίζεται στο σχέδιο δράσης για τις πρωτεΐνες και στο σχέδιο δράσης για τα λιπάσματα. Ταυτόχρονα, η διατήρηση της ασφάλειας των τροφίμων και η βελτίωση της καλής διαβίωσης των ζώων παραμένουν βασικοί στόχοι. M

4. Ένας κτηνοτροφικός τομέας κατάλληλος για όλες τις εκμεταλλεύσεις και τις περιφέρειες. Ο δεσμός μεταξύ της κτηνοτροφίας και της επικράτειας είναι ουσιαστικός, καθώς η κτηνοτροφία παρέχει οικονομικά, περιβαλλοντικά και κοινωνικά οφέλη στις αγροτικές περιοχές. Η Επιτροπή θα συνεργαστεί με τα κράτη μέλη για ένα σχέδιο επαναφοράς της βιώσιμης ζωικής παραγωγής σε ευάλωτες περιοχές, ιδίως σε εκείνες που διατρέχουν κίνδυνο εγκατάλειψης, με την υποστήριξη ενός Παρατηρητηρίου Γης και τη στήριξη

62 | MEAT MEATPLACE

HOREC

12 15 O

Φεβ 2027

Μetropolitan Expo

Leading the change ΜΙΑ ΕΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΙΟΥ ΕΠΙΠΕΔΟΥ

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr FOODTECH GR GR

HORECA_2027_225x310.indd 1

M E AT P L A C E LO G O

DAIRY NEWS LOGO

ENG

ENG

Κατασκευές Περιπτέρων

Υπηρεσίες

Εκδηλώσεις

Εκτυπώσεις

9/7/26 1:18 PM

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Οι κρεοπώλες είμαστε κομμάτι της κοινωνίας Κρεοπώλης με μακρά εμπειρία στον κλάδο του κρέατος αλλά και διαλλακτικός συζητητής ακόμα κι όταν υπερασπίζεται τα δίκαια αιτήματα του επαγγέλματός του, ο Ηπειρώτης Κώστας Τσάτσας μιλάει στο MEATPLACE για την πραγματικότητα την οποία βιώνει. ΚΕΙΜΕΝΟ & ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ: ΘΑΝΑΣΗΣ ΑΝΤΩΝΙΟΥ

Κώστας Τσάτσας Κ Ρ Ε Ο Π Ω Λ Η Σ, Θ Ε Σ Π Ρ Ω Τ Ι Α

64 | MEAT MEATPLACE

Ο

Κώστας Τσάτσας είναι δραστήριο μέλος στον Σύλλογο Κρεοπωλών νομού Θεσπρωτίας κι εδώ και 34 χρόνια διατηρεί κρεοπωλείο στην Ηγουμενίτσα. Είναι πρώτη γενιά κρεοπώλης, αφού είναι αυτός που δημιούργησε το ιστορικό κρεοπωλείο στην Ηπειρωτική πόλη, ενώ έχει τη χαρά πλέον να δουλεύει το τελευταίο διάστημα με τον γιό του, ο οποίος αποτελεί αισίως τη δεύτερη γενιά, αυτή που θα συνεχίσει στο μέλλον τη δική του προσπάθεια. Τον συναντήσαμε στην Καβάλα, στο περιθώριο του πανελλαδικού συνεδρίου που πραγματοποίησε η Πανελλήνια Ομοσπονδία Καταστηματαρχών Κρεοπωλών (ΠΟΚΚ). Ήταν, όπως έχουμε αναφέρει σε αυτό εδώ το περιοδικό, ένα συνέδριο το οποίο για μια ακόμα φορά κλήθηκε να αντιμετωπίσει σημαντικά, δομικά αλλά και καινοφανή προβλήματα του κλάδου. Πώς τοποθετείται ο Κ. Τσάτσας απέναντι σε αυτά; «Δεν υπάρχει πρόβλημα χωρίς λύση και θεωρώ ότι λύση θα βρεθεί. Έχω ξεκινήσει από το μηδέν, είμαι από τη φύση μου αισιόδοξος άνθρωπος και θεωρώ ότι ο ρόλος της ΠΟΚΚ, έτσι όπως αναδείχθηκε σήμερα, είναι πολύ σημαντικός για το σύγχρονο κρεοπωλείο» μας είπε. Ο ίδιος πάντως αναγνωρίζει ότι το τελευταίο διάστημα έχουν συσσωρευτεί πολλά στις ‘πλάτες’ των εκπροσώπων των κρεοπωλών, οι οποίοι δεν ξέρουν από πού να αρχίσουν και πού να τελειώσουν. «Με λυπεί οπωσδήποτε το γεγονός ότι έχουμε προβλήματα. Δεν είναι δυνατόν η ΠΟΚΚ να έχει μέλη εύπορα και η ίδια να έχει οικονομικά προβλήματα. Ελπίζω ότι θα υπάρξουν συζητήσεις -πέρα από αυτές που καταγράφτηκαν στο πανελλαδικό συνέδριο- για να βρεθούνε λύσεις» μας είπε ο κρεοπώλης από την Ηγουμενίτσα.

«Πέρα από όλα όσα κάνουμε ως σύλλογος αλλά και ως μεμονωμένοι επαγγελματίες με χορηγίες και προσφορές για διάφορα θέματα της περιοχής μας, είμαστε ενεργότατο κομμάτι της κοινωνίας»

Η δύναμη του ανταγωνισμού Ζητάμε από τον Κ. Τσάτσα να μας δώσει -σε πρώτη φάσητην εικόνα που κλάδου από τον οποίο προέρχεται. «Εικόνα και μάλιστα καθαρή έχω μόνο από τον νομό Θεσπρωτίας» μας λέει κι εξηγεί: «Τα κρεοπωλεία στο νομό μας δουλεύουν όλα τους από καλά μέχρι πολύ καλά και δεν είναι τίποτα τυχαίο. Αυτό συμβαίνει διότι γίνεται μεγάλη προσπάθεια από την πλευρά των κρεοπωλών οι οποίοι έχουν στόχο να αναδείξουν την ποιότητα του προϊόντος με το οποίο δουλεύουν, σε αντίθεση με την ανταγωνιστική αγορά των σουπερμάρκετ». Ένα πρώτο πρόβλημα, λοιπόν, είναι η δύναμη που απέκτησαν οι μεγάλες αλυσίδες λιανεμπορίου. «Θα πρέπει να το εξετάσουμε το ζήτημα αυτό» μας λέει, «να αναρωτηθούμε γιατί απέκτησαν αυτή τη δύναμη, γιατί έβαλαν στα ράφια τους όλα αυτά τα προϊόντα και γιατί διαχειρίζονται προϊόντα με τα οποία είναι άσχετες». Όσο για τον κλάδο των κρεοπωλών, ο συνομιλητής μας έχει να πει τα καλύτερα. «Είμαστε επαγγελματίες που ζούμε από το κρέας. Το έχουμε σπουδάσει. Ασχολούμαστε με αυτό πολλές ώρες την ημέρα, το επεξεργαζόμαστε με πάρα πολλούς τρόπους και θέλουμε να είμαστε απολύτως ‘εντάξει’ απέναντι τον πελάτη μας. Δημιουργώντας ταυτόχρονα μια ιδιαίτερη σχέση μαζί του» υποστηρίζει.

Κόστος και ποιος το επωμίζεται Το δεύτερο ζήτημα που επισημαίνει ο συνομιλητής μας είναι ο γραφειοκρατικός κυκεώνας με τον οποίο πρέπει να τα βάλει ο επαγγελματίας κρεοπώλης, θυσιάζοντας χρόνο και χρήμα. «Έχουμε αποδείξεις στην ταμειακή, αποδείξεις στη ζυγιστική, αποδείξεις στα POS, έχουμε τώρα την κάρτα εργασίας. Πρόκειται για διαδικασίες κοστοβόρες. Γνωρίζετε ότι δεν διαφωνούμε με τα συγκεκριμένα μέτρα, αναφέρθηκε και στο συνέδριο αυτό, αλλά θέτουμε το ζήτημα του κόστους που καλούμαστε να απορροφήσουμε -ειδάλλως θα πάει στον καταναλωτή» ξεκαθαρίζει. Όπως μας είπε ο Κώστας Τσάτσας, στην Θεσπρωτία οι κρεοπώλες έχουν επωμιστεί μεγάλο μέρος του κόστους και αυτό οφείλεται στην προσπάθεια του Συλλόγου τους και στο ‘δέσιμο’ μεταξύ του προεδρείου και των μελών. Ο ίδιος μάς δίνει ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα: «Στην Θεσπρωτία αυτή τη στιγμή το μοσχάρι πωλείται από 15,5 ευρώ το κιλό μέχρι 16,5 ευρώ το

κιλό, θεωρούμε μάλιστα ότι είναι το φθηνότερο μοσχάρι πανελλαδικά. Και αυτό δεν έχει να κάνει με την τιμή της αγοράς η οποία είναι -και στον νομό μας- υψηλή. Έχει να κάνει με το γεγονός ότι αποφασίσαμε στο πλαίσιο γενικής συνέλευσης να κρατήσουμε το μοσχάρι χαμηλά, με κάποιο κόστος για τις επιχειρήσεις μας, προκειμένου να βοηθήσουμε τους καταναλωτές». Όπως μας εξήγησε ο κρεοπώλης από την Ηγουμενίτσα, το Πάσχα οι κρεοπώλες της Θεσπρωτίας πωλούσαν τα ελληνικά αρνιά γάλακτος στην τιμή των 16 ευρώ/κιλό για να μπορέσει ο καταναλωτής να φάει ποιοτικό κρέας. «Όταν η αγορά του προϊόντος είχε φτάσει τα 13 ευρώ/κιλό! Μπορείτε, λοιπόν, να αναλογιστείτε πόσο κέρδος είχαμε… Αποφασίσαμε να μην ‘βγάλουμε’ το αρνί από το πασχαλινό τραπέζι. Επιτρέψτε μου να το θεωρήσω αυτό κοινωνικό έργο. Πέρα από όλα όσα κάνουμε ως σύλλογος αλλά και ως μεμονωμένοι επαγγελματίες με χορηγίες και προσφορές για διάφορα θέματα της περιοχής μας. Είμαστε ενεργότατο κομμάτι της κοινωνίας» μας λέει με έναν τόνο υπερηφάνειας στη φωνή του.

Η ενέργεια που καίει… Κλείνουμε τη συζήτησή μας με τον Κώστα Τσάτσα με σχόλιά του για το ζήτημα της ενέργειας, το οποίο και στο πανελλήνιο συνέδριο της ΠΟΚΚ στην Καβάλα αναδείχθηκε ως μείζον ζήτημα. «Το επάγγελμά μας είναι ενεργοβόρο. Έχουμε τεράστια ψυγεία, θαλάμους και καταψύξεις που δουλεύουν αδιάλειπτα. Έχουμε βιτρίνες…» μας λέει κουνώντας το κεφάλι του. Αναφέρθηκε, μάλιστα, στην πρόταση που τέθηκε στο συνέδριο της Καβάλας για φωτοβολταϊκά στα σύγχρονα κρεοπωλεία, για την παραγωγή ενέργειας η οποία θα χρησιμοποιείται αποκλειστικά και μόνο για τις ανάγκες του επαγγελματία κι όχι για πώληση στο δίκτυο. Είναι απολύτως σύμφωνος: «Κάτι τέτοιο θα μειώσει κατά πολύ το κόστος μας. Διότι σήμερα ένα μέσο κρεοπωλείο, της τάξης των 30-40 τ.μ., ξοδεύει περίπου 1.500 ευρώ τον μήνα σε ενέργεια. Κόστος που αυξάνει με το air condition τους θερινούς μήνες. Δεν θέλουμε επιδοτήσεις, διότι δεν είμαστε υπέρ αυτής της μορφής ενίσχυσης. Θέλουμε απλώς να μας δοθεί το δικαίωμα να εγκαταστήσουμε στα καταστήματά μας φωτοβολταϊκά, για να παράγουμε την ενέργεια που καταναλώνουμε» M

MEATPLACE | 65 MEAT

preEVENT

Κρέας - γαλακτοκομικά & αλιεύματα: Ιχνηλατώντας την εφοδιαστική τους αλυσίδα Στο πλαίσιο της LOGISTICS EXPO Θεσσαλονίκη, που πραγματοποιείται 16-18 Οκτωβρίου 2026 στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, το συνέδριο «Food Industry 360°: Meat, Dairy & Fish», στο Κτίριο 13, ανοίγει τον διάλογο για τις σύγχρονες προκλήσεις και τις εξελίξεις στη βιομηχανία τροφίμων. Με επίκεντρο το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αλιεύματα, το συνέδριο θίγει ζητήματα παραγωγής, ποιότητας, καινοτομίας αλλά και εμπιστοσύνης της ίδιας της αγοράς. Σας περιμένουμε 16-18 Οκτωβρίου στην Θεσσαλονίκη! Η είσοδος είναι ελεύθερη για επαγγελματίες και μπορείτε να βρείτε περισσότερες πληροφορίες στο www.logiaticsexpo.gr Δείτε παρακάτω το αναλυτικό πρόγραμμα.

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ FISH DAY

ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ DAIRY DAY

ΘΈΜΑ: ΠΡΟΈΛΕΥΣΗ & ΠΟΙΌΤΗΤΑ 14:00–14:10 Εισαγωγή -Συντονιστής Κώστας Ξανθιάκος- Γεωπόνος

ΘΈΜΑ: ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΊΗΣΗ & ΝΈΕΣ ΤΕΧΝΟΛΟΓΊΕΣ ΣΤΗΝ ΠΑΡΑΓΩΓΉ 12:00–12:10

Τεχνολόγος Τροφίμων “Η εμπιστοσύνη στο ψάρι: τι καθορίζει την επιλογή;”

Εισαγωγή -Συντονιστής: Ματίνα Μαναβάκη-Τεχνολόγος Τροφίμων ΜSc QA Inflight Catering Expert “Αποδοτικότητα εναντίον ποιότητας: υπάρχει ισορροπία;”

14:10–14:30 Καραγιαννακιδης Παναγιώτης- Επίκουρος Καθηγητής ΔΙΠΑΕ “Ψυχρή εφοδιαστική αλυσίδα: από το νερό στο ράφι” 14:30–14:50 Μιχάλης Χατζηευσταθίου- Ιχθυολόγος, Προϊστάμενος Τμ. Κοινής αλιευτικής πολιτικής και Επιθεωρητής Αγοράς. Ελεύθερης Αλιειας vs εκτροφής: Μύθοι, δεδομένα και καταναλωτικές αντιλήψεις 14:50–15:10 Ιωάννα Μελικίδου, Τεχνολόγος τροφίμων, Υπεύθυνη R&D KONBA A.E. “Ελληνική παραγωγή & εποχικότητα: ευκαιρία ή περιορισμός;” 15:10- 15:30 Κωνσταντίνος Παπαγεωργίου- PTL TRANSPORTS Εξιδεικευμένες μεταφορές στον κλάδο της Ιχθυοκαλλιέργειας 15 :30- 15:50 ΠΑΝΕΛ- Συζήτηση των ομιλητών- ερωτήσεις κοινού

66 | MEAT MEATPLACE

12:10–12:30 Γεωργία Δημητρέλη καθηγήτρια ΔΙΠΑΕ “Γαλακτοκομικά προϊόντα με επίκεντρο την υγεία: εμπλουτισμένα με πρωτεΐνες, χωρίς λακτόζη και όχι μόνο”. 12:30–12:50 Δρ Χρήστος Αποστολόπουλος, Πρόεδρος ΣΕΒΓΑΠ “Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό στο εργοστάσιο” 12:50–13:10 Παναγιώτα Παγκάκου- Τεχνολόγος τροφίμων Σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες ζώων γαλακτοπαραγωγής και μεταποίηση τυροκομικών 13:10- 13:30 ΠΑΝΕΛ- Συζήτηση των ομιλητών ερωτήσεις κοινού 13.30- 13.45 Γκιγκελου Καλλιόπη-Τεχνολόγος τροφίμων LRQa “Πιστοποιήσεις & ποιότητα: τι απαιτεί η αγορά”

ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

13:45- 14.05 Δρ. Κική Ζηνοβιάδου, Κοσμήτορας Perrotis College, Αμερικανική Γεωργική Σχολή “Βελτιστοποίηση παραγωγής γαλακτοκομικών σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους” 14 :05-14.25 Δημήτρης Διγγυλούδης – Sales Manager, AS Hellas

12:15- 12:30 Σάββας Τορτοπίδης

Αυτοματισμός & Δεδομένα: Καλύτερες Αποφάσεις για την

Ψηφιακά και τεχνολογικά εργαλεία για την επικοινωνία,

Παραγωγή

την εκπαίδευση και την πληροφόρηση του καταναλωτή

14 :25- 14:45 ΠΑΝΕΛ- Συζήτηση των ομιλητών ερωτήσεις κοινού

από τον κρεοπώλη, λύσεις κοστολόγησης και υποστήριξης της παραγωγής. 12:30- 13:00

ΚΥΡΙΑΚΗ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ MEAT DAY

ΠΑΝΕΛ Συζήτηση των ομιλητών ερωτήσεις κοινού

ΘΈΜΑ: ΤΟ ΣΎΓΧΡΟΝΟ ΚΡΕΟΠΩΛΕΊΟ & Η ΕΜΠΕΙΡΊΑ ΠΕΛΆΤΗ 11:00- 11:10 Εισαγωγή- Νίκος Κασαλιάς Χαιρετισμός- Αθανάσιος Κασίδης, Πρόεδρος ΕΔΟΤΟΚΚ

ΘΈΜΑ: Η ΝΈΑ ΕΠΟΧΉ ΣΤΟ ΚΡΈΑΣ: ΑΠΌ ΤΟ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΌ ΣΤΟ PREMIUM & CONVENIENCE

11:10- 11:30 Γιώργος Κεφαλάς- Αντιπεριφεριάρχης Αγροτικής Ανάπτυξης περιφέρειας Κεν. Μακεδονίας Οι δεσμοί του κρεοπώλη με τον πρωτογενή τομέα 11:30- 11:45 Νίκος Κασαλιάς - Συνταγματάρχης ε.α Κτηνίατρος – Μικροβιολόγος Τροφίμων Οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή (γενικός πληθυσμός, νέοι καταναλωτές, διαφοροποιήσεις κατά περιοχή, Αθήνα, Θεσσαλονίκη, Κρήτη, Υπόλοιπη χώρα)

13:00–13:05 Εισαγωγή -Συντονιστής : Βασιλική ΡουσοπούλουΔημοσιογράφος περιοδικού Meat Place “Που κατευθύνεται η αγορά κρέατος στην Ελλάδα το 2026;” 13:05–13:20 Δέσποινα Μπακιρλή - Πρόεδρος ΣΕΒΕΚ “Μείωση κόστους παραγωγής χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα” 13:20–13:35 Dr. Στέλιος Σκαρίμπας - Business director ExNoos “Υψηλή ποιότητα, ευκολία μεταποίησης & Ανταγωνισμός: Το νέο τρίγωνο αξίας στο κρέας”

Παρόν και μέλλον του κρεοπωλείου – Προβλήματα – Προτάσεις 11:45- 12:00 Λευτέρης Ντουράκης- Πρόεδρος σωματείου κρεοπωλών Ηρακλείου Κρήτης Σχεδιάζοντας το σύγχρονο κρεοπωλείο, προσεγγίζοντας τις ανάγκες του νέου καταναλωτή, Κρεοπωλείο VS Super Market Μύθοι και πραγματικότητα 12:00- 12:15 Νίκος Μπαλαμπανίδης- Πρόεδρος σωματείου κρεοπωλών Θεσσαλονίκης Η σπουδαιότητα του παρασκευάσματος στο σύγχρονο κρεοπωλείο, προϊόντα ready to cook, οι τάσεις των καταναλωτών

13:35–13:50 Νίκος Σολωμάκος, Αναπληρωτής Καθηγητής Εργαστήριο Υγιεινής Τροφίμων Ζωικής Προέλευσης, Τμήμα Κτηνιατρικής, Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας «Βόειο κρέας ξηρής ωρίμανσης: η επιστήμη πίσω από ένα premium προϊόν». 13:50- 14:05 Μάνος Παπαδάκης- GS1 “Ιχνηλασιμότητα & ασφάλεια ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα” 14:05- 14:20 ΠΑΝΕΛ Συζήτηση των ομιλητών ερωτήσεις κοινού

MEATPLACE | 67 MEAT

preEVENT

LOGISTICS EXPO Managing the Supply Chain Networks Η μεγαλύτερη έκθεση για τα LOGISTICS στην Ελλάδα έρχεται το 2026 στην Θεσσαλονίκη σε Νέες Ημερομηνίες!

το τριήμερο 16-18 Οκτωβρίου, για να αναδείξει τη ζωτική σημασία του κλάδου των Εμπορευματικών Μεταφορών και Logistics για την ελληνική οικονομία καθώς και τις δυνατότητες της Βόρειας Ελλάδας να καταστεί διεθνής διαμετακομιστικός κόμβος και κέντρο συνδυασμένων μεταφορών και logistics. Μεγάλα ονόματα και πρωτοπόρες εταιρείες στον τομέα των Υπηρεσιών Μεταφορών, Logistics & Freight Forwarding, του Εξοπλισμού Αποθηκών, του Αυτοματισμού, της Συσκευασίας Εμπορευμάτων και των Τεχνολογιών θα παρουσιάσουν σε χιλιάδες επαγγελματίες και στελέχη από όλο το φάσμα του εμπορικού και βιομηχανικού κόσμου -από την Ελλάδα, τα Βαλκάνια και τις διεθνείς αγορές- τις πιο σύγχρονες επαγγελματικές λύσεις και τεχνολογίες για την εφοδιαστική αλυσίδα, ικανές να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της εγχώριας και παγκόσμιας αγοράς. Μην χάσετε την Έκθεση-ορόσημο, που αποτελεί τον πιο Ισχυρό Σύμμαχο του Κλάδου!

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

68 | MEAT MEATPLACE

ΠΟΥ

Η LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ επιστρέφει στο Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, σε νέα ημερομηνία, το φθινόπωρο του 2026, και συγκεκριμένα

ΚΤΗΡΙΑ

13 & 15

ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Παράλληλη διοργάνωση με την TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ

Τομείς Έκθεσης Υπηρεσίες Μεταφορών & Logistics Εξοπλισμοί Αποθήκης & Αυτοματισμοί Κατασκευή Αποθήκης & Υποδομές Πληροφοριακά Συστήματα Συσκευασία Εμπορευμάτων Επαγγελματικά Οχήματα - Ηλεκτροκίνηση & Εναλλακτικά Καύσιμα στην παράλληλη έκθεση ‘TRUCK & VAN EXPO’

Σε ποιους απευθύνεται Η έκθεση απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελματιών και φορέων που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα εφοδιασμού, στις μεταφορές και στην αποθήκευση, από τις εξής κατηγορίες: Εμπορικές Εταιρείες Οργανωμένο Λιανεμπόριο & Χονδρική Ηλεκτρονικά Καταστήματα (e-shops) Βιομηχανίες & Βιοτεχνίες (υπεύθυνοι procurement - warehouse managers - supply chain managers) Mεταφορές - Αποθήκευση - Διανομή - Courier Εκτελωνισμοί & Τελωνειακές Απλουστεύσεις Οδικές μεταφορές & Διανομές Συνδυασμένες Mεταφορές Κατασκευές Δημόσιοι Οργανισμοί

Η TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, μια εξειδικευμένη έκθεση για τα επαγγελματικά οχήματα, την ηλεκτροκίνηση, τα εναλλακτικά καύσιμα και τις τεχνολογίες μεταφορών, διεξάγεται παράλληλα με την LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. Στην ‘TRUCK & VAN EXPO’, οι εκθέτες παρουσιάζουν κάθε τύπο επαγγελματικού οχήματος: από οχήματα μεταφοράς φορτίων και διανομών, ελαφρά van για μεταφορές σε επίπεδο city logistics έως και νέα μοντέλα βαρέων φορτηγών για εθνικές και διεθνείς οδικές μεταφορές. Οι επισκέπτες της ‘Truck & Van Expo’ θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλες τις τελευταίες εξελίξεις στην ηλεκτροκίνηση και τα εναλλακτικά καύσιμα καθώς και να ανακαλύψουν σύγχρονες λύσεις για ελαστικά, λιπαντικά, κ.λπ.

LOGI.C Conferences: Χαρτογραφώντας το Μέλλον της Εφοδιαστικής Αλυσίδας Παράλληλα με την έκθεση, θα διεξαχθούν και τα πολύ-συνέδρια LOGI.C, υπό την εποπτεία του περιοδικού Supply Chain & Logistics και με τη συνδιοργάνωση Φορέων και Συμβουλευτικών Εταιρειών του κλάδου. Κορυφαίοι ομιλητές από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα αναλύσουν όλα τα νέα που απασχολούν τον κλάδο, μοιράζοντας τεχνογνωσία και καλές πρακτικές. Τα συνέδρια υποστηρίζονται από όλους τους συλλογικούς φορείς του κλάδου Logistics και στηρίζονται από τα ακαδημαϊκά ιδρύματα και τους Φορείς Γνώσης της Β. Ελλάδας.

ΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ! | Τ: 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | MEATPLACE | 69 MEAT

preEVENT

ΣΤΟ ΠΛΑΙΣΙΟ ΤΗΣ ΕΚΘΕΣΗΣ

Thessaloniki - A regional Logistics Hub

16-18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ | ΚΤΗΡΙΟ 15 HELEXPO ΔΕΘ

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

11.00 – 12.00

11.00–13.00

Σύγχρονες πρακτικές στην Εφοδιαστική

Ωριμότητα Εφοδιαστικής Αλυσίδας στον τομέα Τροφίμων.

Αλυσίδα & τις Μεταφορές by GRANT THORNTON

Κενά & ευκαιρίες μεταξύ Βιομηχανίας & 3PL – Παρουσίαση

Πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να ενισχύσουν την

Πανελλήνιας Έρευνας_

ανθεκτικότητα, να μειώσουν το λειτουργικό κόστος και να επιταχύνουν τον επιχειρησιακό μετασχηματισμό

by Mentor-Chain

σε ένα περιβάλλον διαρκών διαταραχών_ Μιλτιάδης Χατζημανωλάκης, Principal, Deals Services, GRANT

13.00–15.00 Artificial Intelligence

THORNTON

στην Εφοδιαστική Αλυσίδα

12.00–13.00

της Βόρειας Ελλάδας. Τι αξιοποιούν οι επιχειρήσεις

Επίσημα Εγκαίνια Έκθεσης. Lobby ΚΤΗΡΙΟ 13 13.30–17.00 Η Θεσσαλονίκη ως Περιφερειακός Κόμβος Logistics. Προκλήσεις, Δυνατότητες και Στρατηγικές Επιλογές by EEL.BE

και πώς προσαρμόζονται οι εργαζόμενοι στην νέα εποχή; by ILME (Ινστιτούτο Logistics Management Ελλάδος) 15.00–17.00 Οργάνωση & Ανάπτυξη Επιχειρήσεων Logistics & Μεταφορών. Στρατηγικές & best practices by projectyou

ΚΥΡΙΑΚΗ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ – TRUCK & VAN DAY 11.00–13.00 «80 χρόνια ΟΦΑΕ: Οι οδικές εμπορευματικές μεταφορές στην Ελλάδα του 2030» by ΟΦΑΕ

13.00–14.00 «Οι μεταφορές μπροστά σε νέα δεδομένα Προκλήσεις και προσαρμογή σε μια αγορά που αλλάζει» by ΠΕΜΕ

ΣΗΜ: Το αναλυτικό πρόγραμμα των συνεδρίων LOGI.C μπορείτε να το βρείτε στο www.logisticsexpo.gr

70 | MEAT MEATPLACE

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

ΝΕΕΣ

ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΕΣ

ΝΕΑ

ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

Ι∆ΙΟΣ

ΤΟΠΟΣ

ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΗ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ & ΕΜΠΟΡΙΚΗ ∆ΥΝΑΜΙΚΗ

1618 ΟΚΤ

2026

ΕΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

Managing ΜΑΖΙ ΚΑΙ Η ΕΚΘΕΣΗ

ΜΑΖΙ ΚΑΙ ΤΑ ΣΥΝΕΔΡΙΑ

Supply Chain

Networks ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

Λ. Βουλιαγµένης 328 • 173 42 • Άγιος ∆ηµήτριος • 210 5242100 • www.logisticsexpo.gr • sales@forumsa.gr

ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2026

ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026

16/10 – 18/10 26/09 – 28/09

ATHENS COFFEE FESTIVAL Tο μεγαλύτερο φεστιβάλ καφέ στην Ελλάδα Τεχνόπολη Δήμου Αθηναίων, Πειραιώς 100, Αθήνα 118 54

https://athenscoffeefestival.gr/

LOGISTICS EXPO Η μεγαλύτερη έκθεση για τα LOGISTICS στην Ελλάδα, μαζί και η TRUCK & VAN EXPO Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο Θεσσαλονίκης, Εγνατίας 154, ΔΕΘ, Θεσσαλονίκη 546 36

https://logisticsexpo.gr/

ΠΑΡΑΛΛΗΛΗ ΕΚΔΗΛΩΣΗ 23/09 – 25/09

EXPO ALIMENTARIA Η σημαντικότερη εμπορική έκθεση τροφίμων και ποτών στην Λατινική Αμερική Centro de Exposiciones Jockey, Av. Javier Prado Este cruce con carretera Panamericana Sur S/N , alt. Puerta 1 Hipodromo de Monterrico, Parcela l, Santiago de Surco, Περού

FOOD INDUSTRY 360°: MEAT, DAIRY & FISH Το συνέδριο που φέρνει στο επίκεντρο τρεις από τους σημαντικότερους κλάδους της ελληνικής και διεθνούς βιομηχανίας τροφίμων

https://expoalimentariaperu.com/

27/10 – 28/10

GROCERY INNOVATIONS CANADA 28/09 – 29/09

NATEXPO

Κορυφαία διεθνής εμπορική έκθεση αφιερωμένη στον κλάδο των βιολογικών προϊόντων Eurexpo Lyon, Bd de l’Europe, 69680 Chassieu, Γαλλία

Η κορυφαία εμπορική έκθεση του Καναδά για τον κλάδο των παντοπωλείων και του λιανικού εμπορίου τροφίμων Toronto Congress Centre, 650 Dixon Rd, Etobicoke, ON M9W 1J1, Καναδάς

https://groceryinnovations.com/

https://natexpo.com/

27/10 – 29/10

SUPERMLNAS FOOD SHOW

28/09 – 30/09

HOTEL ASIA

Η κορυφαία εμπορική έκθεση στις Μαλδίβες για τον κλάδο της φιλοξενίας, των τροφίμων & ποτών (Food & Beverage) και της Ho.Re.Ca. Synthetic Track, Hulhumalé, 20057 Hithigas Magu, Μαλδίβες

https://hotelasiamaldives.com/

Μία από τις σημαντικότερες B2B εμπορικές εκθέσεις της Βραζιλίας για τον κλάδο των παντοπωλείων και του λιανικού εμπορίου τροφίμων Expominas - Belo Horizonte/MG, Av. Amazonas, 6200 Gameleira, Belo Horizonte - MG, 30510-000, Βραζιλία

https://superminas.org.br/