A-Z 205

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ ΤΕΥ ΧΟΣ Νο 205 Ι ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026

INDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

Τεύχος No 205 / Oκτώβριος 2026

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

80 / ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το αρτοζαχαροπλαστείο Zion στα Βριλήσσια εμπιστεύτηκε για άλλη μια φορά την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN.

84 / ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ Άρθρο του Θάνου Μπερτέ

24 Αφιέρωμα στη "βασίλισσα" της εορταστικής περιόδου τη σοκολάτα, η οποία προσδίδει γεύση και εμφάνιση στις γλυκές δημιουργίες κάθε επαγγελματία.

για τα ψηφιακά εργαλεία που "απογειώνουν" το marketing.

88 / CONCEPT Το νέο εγχείρημα του αρτοποιού, Μιχάλη Μπία, ονομάζεται Ouf Microbakery

70

16 / ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα καταγράφει η ομάδα του Α-Ζ.

28 / ΑΦΙΕΡΩΜΑ

και βρίσκεται στο Κουκάκι.

92 / ΦΕΣΤΙΒΑΛ Απολογιστικό ρεπορτάζ για το Athens Coffee Festival που πραγματοποιήθηκε από 26-28 Σεπτεμβρίου στο Γκάζι.

Η σοκολάτα έχει την τιμητική της σ' αυτές τις γιορτές και οι 12 κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες προτείνουν λύσεις

98 / ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Οι νέες κυκλοφορίες προϊόντων από τις εταιρείες της αγοράς.

για δημιουργικά και εύγευστα προϊόντα.

O Αυστριακός Master Baker Günter Koxeder παραχώρησε μία ενδιαφέρουσα συνέντευξη στο Α-Ζ.

54 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ

104 / LAST PAGE Ο Χρ. Αθανασόπουλος διαπρέπει στη Σαουδική Αραβία.

Ο pastry chef Κωνσταντίνος

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTORS Δέσποινα Σακελλαρίδου Δέσποινα Σαλίβερου CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά (magazines@forumsa.gr) PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Δημήτρης Κολιός EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Μέτοχοι: CITY OF NURNBERG, FREE STATE OF BAVARIA

Πετρογιαννάκης παρουσιάζει τρεις συνταγές για migdardise

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

εκδοχές των: Κωκ, Σου και Μπαμπάς.

64 / CHOCO NEWS

Τo A-Z εκδίδεται 9 φορές το χρόνο και αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

Επικαιρότητα, επιχειρηματικά νέα, προϊοντικές προτάσεις και όλες οι τεχνολογικές εξελίξεις από την αγορά σοκολάτας.

ΜΕΛΟΣ

74 / ΡΕΠΟΡΤΑΖ

54

Άκρως εντυπωσιακά τα τρία μίνι γλυκά του Κωνσταντίνου Πετρογιαννάκη.

10 I Α-Z Ο κ τώ β ριο ς 2026

Ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί απ' όλη την Ελλάδα μιλούν για την ΑΡΤΟΖΑ 2027.

Α-Ζ ΟΚΤΩΒΡΙΟΣ 2026 Οι νέες προϊοντικές προτάσεις για εύκολο και νόστιμο πανετόνε από τη FOODSTUFF.

ISSN 2241-5483

M.E.T. 240459

[ Προ... αιρετικά ] Αυτό το βάρος, αν και ευγενές, λυγίζει συχνά το σώμα και κουράζει την ψυχή. Είναι το τίμημα του να παραμένεις άνθρωπος σε έναν κόσμο που συχνά επιβραβεύει την αναλγησία και την αναισθησία. Στον αντίποδα, υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που μοιάζουν να περπατούν ανάλαφροι. Είναι εκείνοι που επέλεξαν τον εύκολο δρόμο, που προσπέρασαν τις κακοτοπιές της Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κδ ό σ ε ω ν, gia lo u r is@fo r u m s a . gr

ηθικής ευθύνης, που δεν χρειάστηκε ποτέ να παλέψουν με τις τύψεις τους, επειδή απλώς δεν άφησαν τη συνείδησή τους να αναπτυχθεί. Αυτοί οι άνθρωποι δεν περπατούν, γλιστρούν μέσα στη ζωή. Όμως, η ελαφρότητά τους είναι

Συνείδηση: το πιο ακριβό τίμημα της ζωής!

πλασματική και το κόστος της θα φανεί στο τελικό ταμείο. Γιατί η ζωή, με έναν απολύτως δίκαιο και σχεδόν μαθηματικό τρόπο, κρατάει λογαριασμό. Για αυτόν το λόγο, ρέστα από τη ζωή μπορούν να ζητήσουν μόνο όσοι έχουν πληρώσει το τίμημα και όχι εκείνοι που κεράστηκαν. Τι σημαίνει, όμως, να έχεις πληρώσει; Σημαίνει να έχεις κοπιάσει, να έχεις πονέσει, να έχεις κάνει επιλογές που σου κόστισαν σε προσωπικό, επαγγελματικό ή συναισθηματικό επίπεδο, προκειμένου να κοιμάσαι ήσυχος το βράδυ. Σημαίνει ότι το «εισιτήριο» για την αξιοπρέπειά σου το πλήρωσες ολόκληρο από την τσέπη σου, χωρίς εκπτώσεις και χωρίς χορηγούς.

ταν οι θόρυβοι της καθημερινότητας κοπάζουν και η βαβέλ των κοινωνικών

Όταν έχεις ματώσει για να χτίσεις αυτό που είσαι, όταν

υποχρεώσεων δίνει τη θέση της στην

έχεις υποστεί τις συνέπειες των καθαρών σου θέσεων, τότε

απόλυτη ησυχία, συμβαίνει η πιο νομο-

και μόνο τότε έχεις το ηθικό δικαίωμα να σταθείς όρθιος

τελειακή συνάντηση της ζωής μας. Στη

απέναντι στη μοίρα και να απαιτήσεις αυτά που σου ανα-

σιωπή του κρεβατιού μας, ελάχιστα πριν αποκοιμηθούμε

λογούν. Έχεις το δικαίωμα να ζητήσεις τα «ρέστα» της ευ-

μένουμε εμείς και η συνείδησή μας. Χωρίς φίλτρα, χωρίς

τυχίας, της δικαίωσης και του σεβασμού.

δικαιολογίες, χωρίς το προστατευτικό πέπλο των καθημερινών περισπασμών. Και τότε, αποκαλύπτεται μια αλήθεια

Αντίθετα, εκείνοι που «κεράστηκαν» –που βρήκαν στρωμένα

που συχνά αποφεύγουμε να κοιτάξουμε κατάματα: είναι

τραπέζια, που ανέβηκαν πατώντας επί πτωμάτων, έρποντας

βαρύ πράγμα η συνείδηση. Δεν πρόκειται για ένα αφηρη-

και γλείφοντας, που απέφυγαν κάθε κόστος και βολεύτηκαν

μένο ηθικό concept, αλλά για ένα σχεδόν σωματικό φορτίο.

στις πλάτες των άλλων– στερούνται αυτής της δυνατότη-

Όσο περισσότερη από αυτήν κουβαλάει κανείς, τόσο μεγα-

τας. Μπορεί προς το παρόν να απολαμβάνουν τα προνό-

λύτερο γίνεται το βάρος στο στομάχι και τους ώμους του.

μια μιας ανώδυνης διαδρομής, αλλά είναι καταδικασμένοι

Κάθε απόφαση που πάρθηκε με γνώμονα το δίκαιο και όχι

να μείνουν πνευματικά φτωχοί. Δεν μπορείς να ζητάς ρέ-

το εύκολο, κάθε φορά που επιλέξαμε να μην κλείσουμε τα

στα από ένα νόμισμα που δεν είναι δικό σου. Όποιος δεν

μάτια μπροστά στην αδικία, αφήνει ένα αποτύπωμα.

πλήρωσε το κόστος της δικής του αλήθειας, δεν δικαιούται να παραπονιέται για την ποιότητα του αποτελέσματος.

Η συνείδηση είναι ένας αυστηρός δικαστής που δεν εξαγοράζεται. Σου θυμίζει τα λάθη σου, τις θυσίες σου, τις φο-

Ας μην μεμφόμαστε, λοιπόν, το βάρος στους ώμους μας.

ρές που μάτωσες για να κρατήσεις τις αξίες σου ακέραιες.

Αυτός ο κόμπος στο στομάχι, που συχνά μας ξυπνά τις νύχτες, δεν είναι κατάρα. Είναι η απόδειξη ότι είμαστε ζω-

Δεν μπορείς να ζητάς ρέστα από ένα νόμισμα που δεν είναι δικό σου. Όποιος δεν πλήρωσε το κόστος, δεν δικαιούται να παραπονιέται 12 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ντανοί, ότι έχουμε πυξίδα, ότι η ψυχή μας δεν έχει αλλοτριωθεί. Το βάρος της συνείδησης είναι το παράσημο όσων αρνήθηκαν να συμβιβαστούν με το φθηνό και το εύκολο. Όνειρα γλυκά σε εκείνους που τα κέρδισαν!

[ Editorial ]

το ποδαράκι σου». Γύρω στο 1970, η αδελφή μου, 1,5 έτους -εγώ στην κοιλιά της μάνας μου στην Αθήνα- χοροπηδούσε ξυπόλητη, σαν ξέγνοιαστη νεράιδα, στην αυλή των παππούδων στο χωριό και πάτησε στο τσιμέντο όπου νωρίτερα η γιαγιά Βασιλική είχε στήσει τη φωτιά και το τσουκάλι της για το μεσημεριανό. Σαν τελείωσε τα μαγειρέματα, σκούπισε με τη «σαρωματιά» (ψάθινη σκούπα) την αυτοσχέδια κουζίνα της «για να 'ναι καθαρός ο τόπος» –νοικοκυρά από τις λίγες. Εκεί πάνω, στην πύρινη «παγίδα» άγγιξε το ποδαράκι του μωρού και πλάνταξε από τον πόνο. Και η γιαγιά δεν δίστασε στιγμή, ζαλώθηκε (φορτώθηκε) το νήπιο στην πλάτη και έτρεξε με την ψυχή το στόμα για να αποθέσει στη φροντίδα του γιατρού την πρώτη εγγονούλα της. Σκηνή 3: Καλοκαιρινό απομεσήμερο στο χωριουδάκι της μαμάς μου, ο συνταξιούχος πια δάσκαλος παππούς Βασίλης έχει πάρει τον

Πηνε λόπη Καράμπε λα, Διευθύν τρια Σύν ταξης,

ελληνικό καφέ του και το παγωμένο νεράκι του στην τραπεζαρία,

p k@fo r u m s a . gr

που χρησιμοποιούσε και ως γραφείο του. Πάνω στο τραπεζομάντιλο «ασπροκέντι» της γιαγιάς Πηνελόπης έχει απλώσει μια

«Βουνά, μην καμαρώνετε, μη σέρνετε καμάρι»

ολόκληρη στρατιά από περιοδικά με υπέροχη εικονογράφηση, τη

*γιατί βουνό ήμουνα κι εγώ, ψηλότερο από τ’ άλλα, είχα σαράντα δυο κορφές κι εξήντα δυο ραχούλες…

πείσει κάμποσους γονιούς να στείλουν τα κορίτσια τους στο

Αυτό το ρυθμικό τσάμικο από τη Στερεά Ελλάδα ηχεί στο μυαλό μου από την 1η Οκτωβρίου, Παγκόσμια Ημέρα Τρίτης Ηλικίας. Μέσα μου ανασαλεύουν η μαγεία, το νοιάξιμο, η προσφορά, με τα οποία μας περιέβαλαν οι παππούδες και οι γιαγιάδες μας και ο σεβασμός που τους οφείλουμε.

Διάπλαση των Παίδων του Γρηγορίου Ξενόπουλου, όπως έμαθα αργότερα, γιατί τότε, το 1976, ήμουν μόλις 5 χρόνων. Με τη λεπτή του πένα μού έδειχνε ένα-ένα τα γράμματα και πάσχιζε να με μάθει να διαβάζω μέσα σε ένα απόγευμα. Δάσκαλος, βλέπετε, και δάσκαλος που πίστευε στη μόρφωση των γυναικών και είχε γυμνάσιο από τη δεκαετία του '40 ακόμα, τότε που η συνέχιση των σπουδών προοριζόταν σχεδόν αποκλειστικά για τα εύπορα αγόρια. Πόση συγκίνηση ένιωσα χρόνια μετά, όταν ο παππούς είχε πια φύγει από τη ζωή – και συνειδητοποίησα την ευκαιρία που μου δώρισε να «μάθω γράμματα» στην αγκαλιά του Ξενόπουλου… Σκήνη 4: «Σήκω, Τζαβέλαινα, να σύρεις το χορό». Ο παππούς Δημήτρης, 95 ετών –μερακλής, κοινωνικός, δεινός ιππέας – σηκώνει από την καρέκλα την 30χρονη πια εγγονή του Πηνελόπη σε ένα πανηγύρι για να χορέψουν παρέα το κλέφτικο «Τζαβέλαινα». Έτσι με φώναζε ο παππούς μου, Τζαβέλαινα, με το που πάτησα τα 12-13, μεγιστοποιώντας με την απέραντη αγάπη του τα όποια προτερήματα μπορεί να είχα –τσαγανό, τόλμη, πείσμα– και που στη δική του κλίμακα μέτρησης αποκτούσαν υπερπολλαπλάσιο βάρος.

κήνη 1: «Γιαγιά, θα φτιάξεις και τη ζεστή κουλουρίτσα ψωμί μαζί με το τηγανητό τυρί και τις πατάτες

Έτσι και ο συγχωρεμένος ο πατέρας μου. Περίμενε, σαν στωικός

τώρα που ερχόμαστε;» «Απ' τη νύχτα καίνε τα ξύλα

φιλόσοφος στην πολυθρόνα του, να ορμήσουν οι γιοι μου να τον

στο φούρνο, τσούπες μου, όλα θα σας τα έχω

αγκαλιάσουν και σχεδόν πάντα κατέληγε να ακούει μαζί τους το

έτοιμα». Αυτή ήταν η καθιερωμένη τηλεφωνική στιχομυθία

ίδιο, λατρεμένο του τραγούδι: «Βουνά, μην καμαρώνετε, μη σέρνετε

μεταξύ ημών (της αδελφής μου Βασιλικής και δικής μου) λίγο

καμάρι. Γιατί βουνό ήμουνα κι εγώ, ψηλότερο από τ’ άλλα. Κι είχα

πριν δώσουμε σήμα ότι ξεκινάμε για το χωριό της μάνας μας

σαράντα δυο κορφές κι εξήντα δυο ραχούλες».

στη Μεσσηνία – φυσικά εμείς μιλούσαμε από το σαλόνι του

Και όπως τον έβλεπα να βουρκώνει στα κρυφά, ακούγοντας τους

σπιτιού μας, η γιαγιά Πηνελόπη παρατούσε τα πάντα και έτρεχε

«λυγμούς» αυτού του δημοτικού αριστουργήματος, δεν ήξερα αν

στο καφενείο του χωριού, στον μπαρμπα-Τζο (έτσι τον έλεγαν

βούρκωνε από θλίψη για να νιάτα του που έφυγαν, από ματαίωση

γιατί είχε δουλέψει χρόνια λάντζα στο Αμέρικα) για να μας

για τη ζωή που ονειρευόταν και που ίσως δεν έζησε ή από καμάρι

απαντήσει, τινάζοντας την ποδιά της από αλεύρια και ζυμάρια.

για τα δυο παλικάρια που άνοιγαν διάπλατα τα φτερά τους κάτω από τον μαλαματένιο του ίσκιο…

Σκηνή 2 «Έλα, κοριτσάκι μου, να σε πάρω στην πλάτη να σε πάω εδώ δίπλα στην Καλλιθέα (3 χλμ. μακριά) που έχει γιατρό να δει

14 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Ο MOF pâtissier Υann Βrys στο Αthens Center of Gastronomy: Mια επίδειξη που έγραψε ιστορία

ΠΑΡΑΣΤΑΣΗ ΔΙΑΜΑΡΤΥΡΙΑΣ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ ΣΤΟ ΥΠOΥΡΓΕΙΟ ΠΕΡΙΒ. & ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ Στις 30 Σεπτεμβριου τα μέλη της Συντεχνίας Αρτοποιών Αθηνών και Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) πραγματοποίησαν παράσταση διαμαρτυρίας έξω από το Υπ. Περιβάλλοντος & Ενέργειας. Τα βασικότερα αιτήματα των αρτοποιών είναι τα εξής: 1) Μείωση της τιμής της ενέργειας και ουσιαστικά μέτρα προστασίας των μικρών βιοτεχνικών αρτοποιείων, 2) Πλαφόν στις τιμές πετρελαίου, φυσικού αερίου, ηλεκτρικού ρεύματος ξεκινώντας από τις τιμές χονδρικής και τα διυλιστήρια, 3) Κατάργηση του ΕΦΚ και του ΦΠΑ στην ενέργεια, 4) Κατάργηση του χρηματιστηρίου ενέργειας, επαναλειτουργία των

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ υποδέχθηκε για

λιγνιτικών μονάδων, εγκατάλειψη των κυρώσεων κατά

πρώτη φορά στο Athens Center of Gastronomy τον

της Ρωσίας που εκτινάσσουν το φυσικό αέριο και 5)

διεθνώς καταξιωμένο MOF Pâtissier Yann Brys,

Συνάντηση με την ηγεσία του Υπουργείου Ενέργειας

ambassador της Elle & Vire Professionnel® και

& Περιβάλλοντος.

δημιουργό της εμβληματικής τεχνικής Tourbillon®, σε ένα διήμερο που συγκέντρωσε εκατοντάδες επαγγελματίες της ζαχ/κής από όλη την Ελλάδα.

ΈΝΑΡΞΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑΣ ΤΗΣ RETROGUSTO ΜΕ ΤΗΝ AGRIMONTANA

Μαζί με την Τεχνική Ομάδα Ζαχ/κής της ΣΤΕΛΙΟΣ

Από τις 15/6/2026 η Retrogusto

ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, παρουσίασε δημιουργίες υψηλής

είναι ο επίσημος αντιπρόσωπος

ζαχαροπλαστικής, με πρωτότυπους γευστικούς

της Agrimontana S.p.A. στην

συνδυασμούς, διαφορετικές υφές και υψηλή αισθητική, αποκαλύπτοντας τε-

Ελλάδα. Η εταιρεία Agrimontana

χνικές, tips και τη δημιουργική φιλοσοφία πίσω από κάθε συνταγή. Πρωταγωνι-

με έδρα το Piemonte κατέχει κυ-

στικό ρόλο είχαν τα προϊόντα Elle & Vire Professionnel®, αναδεικνύοντας στην

ρίαρχη θέση στην παγκόσμια αγορά, στην παραγωγή

πράξη πώς η εξαιρετική A' ύλη γίνεται, στα χέρια ενός κορυφαίου chef, εργαλείο

φρούτων confit. Η Retrogusto εισάγει και διαθέτει στην

ακρίβειας και δημιουργικότητας. Μια επιτυχημένη διοργάνωση που άφησε το

ελληνική αγορά την πλήρη γκάμα της Agrimontana.

αποτύπωμά της στους επαγελματίες που την παρακολούθησαν. Η

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Έρχεται το Νοέμβριο η XENIA: Η κορυφαία premium έκθεση για την τουριστική βιομηχανία Η έκθεση Xenia, από 21 έως 23 Νοεμβρίου 2026, αναμένεται να αποτελέσει το κορυφαίο εμπορικό φόρουμ για τα στελέχη του ξενοδοχειακού κλάδου και εκθεσιακό πυλώνα για την ανάπτυξη της τουριστικής βιομηχανίας. Με εκθέτες όλη την αφρόκρεμα της προμηθευτικής αγοράς του ξενοδοχειακού τομέα και με χιλιάδες ποιοτικούς επισκέπτες, που καθορίζουν με τις επενδυτικές επιλογές τους το συνολικό προσανατολισμό της ελληνικής Τουριστικής Βιομηχανίας, η Xenia αποτελεί μία κορυφαία εμπορική συνάντηση για στελέχη του κλάδου, αλλά και hot spot εμπειριών, τάσεων, καινοτομιών και έμπνευσης. Ιδιοκτήτες και στελέχη ξενοδοχείων, τουριστικών καταλυμάτων κ.ά. θα έχουν τη δυνατότητα να έρθουν σε επαφή με τις κορυφαίες επιχειρήσεις με ξενοδοχειακό εξοπλισμό, τεχνολογικές λύσεις και digital υπηρεσίες, καθώς και εταιρείες με προϊόντα για την κατασκευή, ανακαίνιση, αλλά και με προμηθευτές του επισιτιστικού κλάδου.

16 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026 MYLOULIS CLUB: ΤΟ ΝΈΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΙΒΡΆΒΕΥΣΗΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΕΣ Οι ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ παρουσιάζουν

Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκαν οι Bakery Days 2026 της LAOUDIS FOODS

το myLoulis Club, το νέο πρό-

OI BAKERY DAYS, οι εκδηλώσεις που διοργανώνει η LAOUDIS FOODS για

γραμμα επιβράβευσης που δη-

τους αρτοποιούς και αρτοζαχαροπλάστες σε όλη την Ελλάδα, αποτελούν

μιουργήθηκε για να προσφέρει

έναν ετήσιο θεσμό που

ακόμη μεγαλύτερη αξία στους

έχουν αγκαλιάσει όλοι

επαγγελματίες του κλάδου. Κάθε

οι επαγγελματίες του

αγορά προϊόντων ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ

κλάδου. Και αυτή τη

και KAIZEN μετατρέπεται σε πό-

χρονιά οι επισκέπτες σε

ντους, οι οποίοι μπορούν να εξαρ-

Αθήνα, Θεσσαλονίκη και

γυρωθούν σε δώρα και προνόμια. Το myLoulis Club είναι

Κρήτη μπόρεσαν να δουν

ενσωματωμένο στο myLoulis app, προσφέροντας μια απλή

νέα προϊόντα και πάρα

και ολοκληρωμένη ψηφιακή εμπειρία. Οι χρήστες μπορούν

πολλές δημιουργικές

να ανακαλύπτουν τις διαθέσιμες επιλογές επιβράβευσης

ιδέες που επιμελήθηκαν

και να πραγματοποιούν την εξαργύρωσή τους. Μάθετε

οι τεχνικοί σύμβουλοι του

περισσότερα μέσα από το loulismills.gr και το myloulis app.

Innovation & Training Center® της εταιρείας, με τις πρώτες ύλες των

H ΑΝΆΡΤΗΣΗ ΤΟΥ ΣΥΛΛΌΓΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΏΝ ΗΜΑΘΊΑΣ ΓΙΑ ΤΟ ΡΕΒΑΝΊ

σπουδαίων Ευρωπαίων

Υπάρχουν δυο ιστορίες για το ρεβανί: Η μία λέει ότι πήρε

προσωπεύει επίσημα

το όνομά του από τον ποιητή Ρεβανί. Η άλλη, από την εκ-

στην ελληνική αγορά η

στρατεία και την κατάκτηση του Ρεβάν (σημερινό Ερεβάν)

LAOUDIS FOODS. Πα-

από τον Σουλεϊμάν. Σύμφωνα με καταγραφές της τοπικής

ραγωγών όπως η ιταλική

γαστρονομικής παράδοσης, το ρεβανί ήταν «το γλυκό του

Irca, η γερμανική Ireks,

γαλακτοπώλη». Γιατί εδώ στη Βέροια, από το 1880, παρα-

η βελγική Corman και

σκευάζεται με πρόβειο γιαούρτι, με χονδρό σιμιγδάλι από

πολλών ακόμα. Oι επισκέπτες είχαν δυνατότητα γευστικής δοκιμής περισσό-

σκληρό σιτάρι, με αλεύρι μαλακό και με νερό της περιοχής,

τερων από 70 διαφορετικών προτάσεων, μεταξύ τους και πολλών αλμυρών

πλούσιο σε ασβέστιο και μαγνήσιο. Το αποτέλεσμα είναι

και γλυκών σνακ σε ένα πρωτότυπο project με τον τίτλο “Grab your Snack”!

παραγωγών που αντι-

αφράτο, σπυρωτό και σπογγώδες μαζί. Ζουμερό χωρίς να

Επόμενο ραντεβού της LAOUDIS FOODS με τους επαγγελματίες, οι επερ-

διαλύεται. Αφράτο χωρίς να είναι κέικ. Είναι ποίημα. Μόνο

χόμενες επιδείξεις γιορτινής ζαχαροπλαστικής, από τα μέσα Οκτωβρίου έως

που αυτό δεν γράφεται - φτιάχνεται. Στη Βέροια.

τα μέσα Νοεμβρίου, επίσης σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη!

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ

Σύσταση νέου Διοικητικού Συμβουλίου για το Σωματείο Ζαχαροπλαστών Αθηνών Νέα διοίκηση εξελέγη στο Σωματείο Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών Πειραιώς και Προαστίων μετά τις πρόσφατες εκλογές που πραγματοποιήθηκαν 2 και 3/9 στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος (ΟΕΖΕ) επί της Εμ. Μπενάκη. Η σύσταση του νέου ΔΣ έχει διαμορφωθεί ως εξής: Ιωάννης Γλύκος (Πρόεδρος), Ευθύμιος Βασιλείου (Αντιπρόεδρος), Έφη Παύλου (Β’ Αντιπρόεδρος), Νεκτάριος Κίσκος (Γενικός Γραμματεάς), Παντελής Χατζόπουλος (Ταμίας), Νίκος Κίσκος (Έφορος). Ως σύμβουλοι ορίστηκαν οι εξής: Σπ. Αποστόλου, Β. Ασημακόπουλος, Αλ. Ζιώγας, Κων. Κουκουνασούλης, Παν. Μαστρονικόλας, Αν. Μαυραγάνη, Α. Μπόλη, Στ. Νικολάτος, Ι. Παπαδόπουλος, Αλ. Παπαλυμπέρης, Π. Παυλής, Ν. Σαλτακούλιας, Α. Τόλης, Γ. Τσίρος.

18 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026

Καλοκαιρινή γιορτή για την ομάδα της SEFCO ZEELANDIA

Η ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ «ΕΛΛΗΝΙΚΉ ΖΎΜΗ» ΔΊΠΛΑ ΣΤΑ ΣΧΟΛΙΚΆ ΚΥΛΙΚΕΊΑ! Με μια πλήρη προϊοντική γκάμα η Αραμπατζής «Ελληνική Ζύμη» είναι δίπλα στον επαγγελματία κυλικειάρχη προσφέροντας ποιοτικά, ασφαλή και γευστικά προϊόντα, εναρμονισμένα με τις απαιτήσεις της νέας νομοθεσίας. Κουλούρια Θεσσαλονίκης απλά και με πλούσιες γεμίσεις, ατομικά ρολά με χωριάτικο φύλλο ζυμωμένο με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αφράτη τυρόπιτα σφολιάτας αλλά και pizza margherita αποτελούν απολαυστικές επιλογές. Ανακαλύψτε την πλούσια γκάμα των προϊόντων στο www.elzymi.gr

δίνοντας στους ανθρώπους της την ευκαιρία να συναντηθούν ξανά σε ένα

Η ΡΟΥΜΕΛ ΙΚΕ ΕΠΕΚΤΕΊΝΕΙ ΤΗ ΔΡΑΣΤΗΡΙΌΤΗΤΆ ΤΗΣ

χαλαρό και ευχάριστο κλίμα, μετά την επιστροφή από τις καλοκαιρινές διακοπές.

Έπειτα από 40 χρόνια

Οι εργαζόμενοι μοιράστηκαν τα νέα και τις εμπειρίες του καλοκαιριού,

δυναμικής παρουσίας και

αντάλλαξαν στιγμές και ιστορίες και απόλαυσαν ένα διαφορετικό διά-

εξειδίκευσης στις πρώτες

λειμμα από την καθημερινότητα. Ήταν μια ευκαιρία για συζήτηση και επι-

ύλες αρτοποιίας, ζαχ/κής

κοινωνία πέρα από το καθημερινό πρόγραμμα εργασίας, ενισχύοντας

και παγωτού, η ΑΦΟΙ

ακόμη περισσότερο το θετικό κλίμα μεταξύ των ανθρώπων της εταιρείας.

Δ. ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ και ΣΙΑ

Στο πλαίσιο της συνάντησης, η εταιρεία προσέφερε δώρα σε όλους τους εργα-

ΙΚΕ διευρύνει τη δραστηριότητά της και εισέρχεται

ζομένους, ως μια μικρή ένδειξη εκτίμησης για την καθημερινή τους συμβολή

δυναμικά στο χώρο της κατάψυξης. Με έμφαση στην

και προσπάθεια. Μια όμορφη αφορμή για επανασύνδεση μετά το καλοκαίρι,

καινοτομία, την ποιότητα και τις σύγχρονες ανάγκες

που ανέδειξε τη σημασία της ομαδικότητας, της επικοινωνίας και των στιγμών

των επαγγελματιών, παρουσιάζει μια νέα, αναπτυσ-

που ενισχύουν τις σχέσεις και φέρνουν τους ανθρώπους πιο κοντά, δημι-

σόμενη γκάμα καινοτόμων κατεψυγμένων προϊόντων.

H SEFCO ZEELANDIA διοργάνωσε μια μικρή γιορτή στις εγκαταστάσεις της,

ουργώντας θετική ενέργεια για τη νέα περίοδο και όσα θα ακολουθήσουν.

ΕΠΙMOΡΦΩΣΗ

SWEET ICE: Επίσκεψη στη Mondial Forni στη Βερόνα Η SWEET ICE πραγματοποίησε επίσκεψη στην έδρα της Mondial Forni στη Βερόνα της Ιταλίας, συμμετέχοντας σε εξειδικευμένο training αντιπροσώπων. Κατά τη διάρκεια της εκπαίδευσης, η ομάδα της Sweet Ice εμβάθυνε στα υπερσύγχρονα συστήματα και τη λειτουργία των επαγγελματικών φούρνων. «Η απόκτηση αυτής της εξειδίκευσης μάς επιτρέπει να προσφέρουμε κορυφαία τεχνική υποστήριξη, έμπρακτη καθοδήγηση και καινοτόμες, ενεργειακά αποδοτικές λύσεις, αναβαθμίζοντας άμεσα τις υπηρεσίες μας προς τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και ζαχαροπλαΟι Αλέξης Νικολετόπουλος, Ευρυπίδης Γιοβάνης, Βασιλική και Κυριακή Τσίτσα.

20 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

στικής», δήλωσαν σχετικά οι ιδιοκτήτριες της SWEET ICE, Βασιλική και Κυριακή Τσίτσα.

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026 ΠΑΡΟΥΣΊΑΣΗ ΠΡΏΤΩΝ ΥΛΏΝ BACKALDRIN ΑΠΌ ΤΗΝ GELATO & BAKERY EXPERTS Μια ενδιαφέρουσα εκδήλωση

Με νέο πρόσωπο το ζαχαροπλαστείο «Mous» στο Περιστέρι χάρη στη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

διοργάνωσε η G&B EXPERTS

Η ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΤΟΥ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟΥ MOUS, στην οδό Πελασγίας

στς 23/9 στην Αίγλη Ζαππείου,

23Α, ανανεώνει την εικόνα ενός καταστήματος που έχει συνδέσει το όνομά

για την παρουσίαση των Α' υλών

του με την ποιοτική ζαχαροπλαστική και τις αυθεντικές γεύσεις. Η Δ. ΔΡΑ-

αρτοποιίας και αρτοζαχ/κής

ΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ανέλαβε εξ ολοκλήρου το έργο, από το σχεδιασμό και τη

της εταιρείας Backaldrin, την

μελέτη εφαρμογής έως την κατασκευή, τον εξοπλισμό και την εγκατάσταση.

οποία αντιπροσωπεύει από την

Σύγχρονες βιτρίνες, custom κατασκευές, ιδιαίτερες επενδύσεις και προσεγμένες

αρχή του έτους στην Ελλάδα.

μεταλλικές λεπτομέρειες δημιουργούν ένα φωτεινό και λειτουργικό περιβάλλον,

Οι επισκέπτες δοκίμασαν προϊόντα που είχαν δημιουργήσει

με έμφαση στην ανάδειξη των προϊόντων. Πρόκειται για μία συνεργασία με

οι τεχνικοί της G&B Experts, όπως τα νέα μείγματα για κέικ,

διάρκεια και συνέχεια, καθώς η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ βρίσκεται πίσω από το

cookies κ.α. “My Cake” και “My Cake Choco”, που παρουσι-

σχεδιασμό και την υλοποίηση και των

άστηκαν για πρώτη φορά στο κοινό, καθώς και επιλεγμένα

επτά καταστημάτων Mous.

“επώνυμα” ψωμιά από την Backaldrin. Κατά την ημερίδα, ο Master Baker της Backaldrin κ. Günter Koxeder παρουσίασε τεχνικές αρτοποίησης με τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης.

01. Οι καθαρές γραμμές αποτελούν το βασικό χαρακτηριστικό του ζαχαροπλαστείου μετά την ανακαίνιση. 02. Η πρόσοψη της επιχείρησης. 02

ΔΎΟ ΖΑΧAΡΟΠΛΑΣΤΕΣ ΣΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ΟΕΒΕΜ ΣΤΙΣ ΘΈΣΕΙΣ ΤΗΣ ΤΑΜΊΑ ΚΑΙ ΤΟΥ ΜΈΛΟΥΣ

01

Μετά τις αρχαιρεσίες που διεξήχθησαν στις 21 Σεπτεμβρίου και σε συνέχεια του Διοικητικού Συμβουλίου στις 28 Σεπτεμβρίου στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών & Εμπόρων Ν. Μαγνησίας στην οδό Π. Μελά 43 - 45, δύο ζαχαροπλάστες βρέθηκαν στη σύνθεση του ΔΣ: Η Τσελεπή Μαρία (Ταμίας) και ο Πιλάτος Βασίλειος (Mέλος). Πρόεδρος του ΔΣ αναδείχτηκε ο Μαουσίδης Σεραφείμ (ΣΕΗΜ). Η Μαρία Τσελεπή

Γ Ι Α Κ Α ΛΟ Σ ΚΟ Π Ο

Η FORUM AE στο 18ο Greece Race for the Cure: Μια αγκαλιά για τη ζωή! Την Κυριακή 4 Οκτωβρίου, οι εργαζόμενοι της FORUM ΑΕ έδωσαν δυναμικό «παρών» στο 18o Greece Race for the Cure που διοργάνωσε o Πανελλήνιος Σύλλογος Γυναικών με Καρκίνο Μαστού «Alma Zois». Η σχετική ανάρτηση της FORUM AE αναφέρει μεταξύ άλλων: «Με τη συμμετοχή μας στους αγώνες των 2 χλμ. και 5χλμ., δεν καλύψαμε απλώς χιλιόμετρα αλλά ενώσαμε τα βήματά μας, τη θετική μας ενέργεια και τις καρδιές μας για έναν κοινό, σπουδαίο σκοπό: τη στήριξη κάθε γυναίκας που δίνει τη δική της μάχη με τον 01. Οι εργαζόμενοι της FORUM που περπάτησαν 2 χλμ. 02. Λίγο πριν από την εκκίνηση του αγώνα τρεξίματος των 5 χλμ.

22 II Α-Ζ 22 Α-Ζ Ο Α κπ τώ ρί λβιο ριο ς 2026 ς 2026

καρκίνο του μαστού, αλλά και τη διάδοση του μηνύματος της πρόληψης και της έγκαιρης διάγνωσης».

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026

Ανακαίνιση στο αρτοζαχαροπλαστείο «Πετράκης» με την εγγύηση της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGΝ

«ΈΦΥΓΕ» ΑΠΌ ΤΗ ΖΩΉ Ο ΕΠΙΧΕΙΡΗΜΑΤΙΑΣ ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ ΣΤΆΣΗΣ Ένας από τους σημαντικότερους

ΣΕ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ ο κ. Πετράκης στο κατάστημά του επί της οδού

επιχειρηματίες της αρτοποιίας

Γρηγορίου Λαμπράκη 586-588 στο Κερατσίνι επιλέγοντας την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ

άφησε την τελευταία του πνοή στις

DESIGN. Μπαίνοντας στο κατάστημα αριστερά τα ψυγεία γλυκών, το ψυγείο πα-

19/8, σκορπώντας τη θλίψη στην

γωτού και οι βιτρίνες κουλουριών, στο κέντρο μία

οικογένεια και στους φίλους του.

βιτρίνα γλυκών και μία ουδέτερη παρουσιάζουν

Η ανάρτηση της «Δακορώνιας Μη-

τα προϊόντα. Στο βάθος η αρτοθήκη και οι βιτρίνες

χανήματα Αρτοποιίας» αναφέρει:

snack (ψυχόμενη και θερμαινόμενη). Στις επεν-

«Με βαθιά θλίψη αποχαιρετούμε

δύσεις έχει χρησιμοποιηθεί δρύινο φαρδύβενο

τον αγαπημένο μας πατέρα,

στο φυσικό του χρώμα, mdf βαμμένο λάκα λευκή

Δημήτριο Στάση, που έφυγε ξαφνικά από τη ζωή σε ηλικία

και βόλακας. Τα χρυσά στοιχεία προσδίδουν έναν

74 ετών. Έναν άνθρωπο που αφιέρωσε τη ζωή του στην

διαφορετικό τόνο πολυτέλειας αλλά και φιλικής

οικογένειά του και υπήρξε στήριγμα, συνοδοιπόρος και

ατμόσφαιρας στον ανανεωμένο χώρο.

αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινότητάς μας και της εταιρείας». Η εξόδιος ακολουθία τελέστηκε το Σάββατο

01. Η κεντρική βιτρίνα των γλυκών. 02. Οι βιτρίνες των κουλουριών και στη γωνία το πόστο του ταμείου με τις αρτοθήκες στο πίσω μέρος.

22/08 στο Γραμματικό Αττικής, στον Ιερό Ναό Αγ. Γεωργίου.

OPEN FRIDAYZ ARE BACK 02

Το ζυθοποιείο Strange Brew (Αγίου Γεωργίου 8, Περιστέρι) κάθε Παρασκευή 17:00–23:00 θα ανοίγει τις πόρτες του, με φρέσκια craft μπύρα απευθείας από την πηγή, δοκιμή νέων ετικετών και releases on tap, συχνά συνοδευόμενα από guest food/sandwich events! Η σεζόν ξεκίνησε δυναμικά με τον εξαιρετικό αρτοποιό, Δημήτρη Λύτρα, να ετοιμάζει τρομερά sandwiches σε συνεργασία με το τοπικό artisanal bakery Farin Moua!

Σ Υ Ν Δ Ι Κ Α Λ Ι Σ Μ ΟΣ

Διοικητικό Συμβούλιο ΟΕΖΕ: Στο επίκεντρο τα προβλήματα του κλάδου Την Δευτέρα 28 Σεπτεμβρίου 2026 πραγματοποιήθηκε το Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ στα γραφεία της Ομοσπονδίας (Εμμ. Μπενάκη 16, 5ος όροφος). Η συνεδρίαση ξεκίνησε με την τήρηση ενός λεπτού σιγής στη μνήμη του Γιώργου Μπαλατσούρα, ο οποίος έφυγε πρόσφατα από τη ζωή. Όπως τόνισε ο κ. Ιωάννης Γλύκος, ο αείμνηστος ήταν πρόεδρος του Σωματείου Γαλακτοπωλών και πάντα ενεργός και δυναμικός. Στη συνέχεια το λόγο πήρε ο Γενικός Γραμματέας της ΟΕΖΕ κ. Στεργίου, ο οποίος επισήμανε την ανάγκη να δημιουργηθεί μια βάση για αποκωδικοποίηση της νομοθεσίας, με απλά λόγια.

24 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 5 / ΟΚ ΤΩΒΡΙΟΣ 2026

ΣΤ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ: OPEN DAYS ΣΕ ΙΩΑΝΝΙΝΑ ΚΑΙ ΠΑΤΡΑ Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ ταξι-

Ανανεωμένο το ζαχαροπλαστείο «Απόστολος» με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

δεύει σε Ιωάννινα και Πάτρα, φέρ-

ΜΕ ΙΣΤΟΡΙΑ ΚΑΙ ΣΤΑΘΕΡΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑ από το 1980, το ζαχαροπλαστείο "Από-

νοντας κοντά στους επαγγελματίες

στολος" ανανεώνει το χώρο του, δημιουργώντας ένα σύγχρονο και ιδιαίτερα κομψό

της Περιφέρειας την πλήρη γκάμα

περιβάλλον, όπου η αισθητική συναντά τη λειτουργικότητα και η παράδοση αποκτά

πρώτων υλών και προϊόντων που αντι-

μια νέα, σύγχρονη ταυτότητα. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τον εξοπλισμό

προσωπεύει. Οι επισκέπτες θα γνωρίσουν κορυφαία διεθνή

του καταστήματος, συμβάλλοντας καθοριστικά στη δη-

brands, θα δοκιμάσουν μεγάλη ποικιλία έτοιμων εφαρμογών

μιουργία ενός χώρου υψηλών προδιαγραφών. Οι σύγ-

και θα ανακαλύψουν νέες προτάσεις για ζαχαροπλαστική,

χρονες κρυστάλλινες βιτρίνες και τα ψυγεία τελευταίας

παγωτό και αρτοποιία. Οι τεχνικοί σύμβουλοι της εταιρείας

τεχνολογίας, δημιουργούν μια ατμόσφαιρα πολυτέλειας

θα βρίσκονται στο χώρο, προσφέροντας εξειδικευμένη ενη-

και διακριτικής κομψότητας. Κάθε στοιχείο έχει μελε-

μέρωση, πρακτικές συμβουλές και υποστήριξη. Στόχος της

τηθεί ώστε τα προϊόντα να βρίσκονται στο επίκεντρο,

πρωτοβουλίας είναι η γνωριμία της εταιρείας και των προ-

προσφέροντας άψογη ορατότητα, σωστές συνθήκες

ϊόντων της με τους επαγγελματίες σε όλη τη χώρα, καθώς

συντήρησης και παράλληλα μια ελκυστική παρουσίαση.

και η παρουσίαση λύσεων που μπορούν να εμπλουτίσουν τις δημιουργίες τους και να ενισχύσουν τις πωλήσεις τους.

ΠΡΩΤΌΤΥΠΟ ΚΑΛΟΎΠΙ ΓΙΑ ΓΛΥΚΆ ΑΠΌ ΤΟΝ ΧΡΙΣΤΟΦΟΡΟ ΑΘΑΝΑΣΌΠΟΥΛΟ Ο Χριστόφορος Αθανασό-

01. Η πρόσοψη μετά την ανακαίνιση, η οποία συνδυάζει την παράδοση με τη σύγχρονη αισθητική. 02. Οι νέες βιτρίνες αναδεικνύουν τα προϊόντα. 01 02

πουλος Executive pastry chef του Raffles The Red Sea, εμπνευσμένος από την Ερυθρά Θάλασσα, σχεδίασε και δημιούργησε μέσω 3D printing ένα πρωτότυπο καλούπι (φωτό), από το οποίο κατασκεύασε custom silicone mold για την παραγωγή του τελικού γλυκού. Το συγκεκριμένο προορίζεται για τα room amenities (παροχές δωματίου) του ξενοδοχείου με τον έμπειρο pastry chef να δηλώνει: «Το τελευταίο διάστημα έχω εξελίξει αυτή την τεχνική και πλέον δημιουργώ ο ίδιος καλούπια και φόρμες για pastry concepts».

Ε Σ Π Ε Ρ Ι Δ Α Γ Ι Α Τ Η ΓΑ Σ Τ Ρ Ο Ν Ο Μ Ι Α

ΙΕΓ: Γαστρονομικός πολιτισμός και ανάδειξη παραδοσιακών προϊόντων Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε την 1η Οκτωβρίου η εσπερίδα με τίτλο: «Γαστρονομικός Πολιτισμός & ανάδειξη των παραδοσιακών προϊόντων, μέσα από την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα», που διοργάνωσε το Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας (ΙΕΓ) και το Τμήμα Επιστήμης Διαιτολογίας - Διατροφής του Χαροκόπειου Πανεπιστημίου Αθηνών σε αίθουσα του τελευταίου επί της Ελ. Βενιζέλου 70 στην Καλλιθέα. Μέσα από εισηγήσεις και συζήτηση αναδείχτηκαν ζητήματα που αφορούν την ελληνική παραδοσιακή κουζίνα, τα τοπικά προϊόντα, τη γαστρονομική κληρονομιά και τη σύνδεσή τους με τον σύγχρονο ελληνικό διατροφικό πολιτισμό.

26 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΕΚΡΗΞΗ

σοκολάτας!

28 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

AΦΙΕΡΩΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

H σοκολάτα δεν παύει ποτέ να ενθουσιάζει το καταναλωτικό κοινό με την ποικιλία των τύπων, των γεύσεων και των συνδυασμών όπου πρωταγωνιστεί. Κορυφαίες εταιρείες της ελληνικής αγοράς παρουσιάζουν μοναδικά brands Α΄ υλών, που θα απογειώσουν την παραγωγή και θα αυξήσουν την πελατεία σας.

Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα, Πέτρος Πουλόπουλος

Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 29

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

G&B EXPERTS AE Η G&B EXPERTS προσφέρει υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες που ενισχύουν τη δημιουργικότητα και την αρτιότητα των τελικών προϊόντων όλων των συνεργατών της. Με ένα πολύ πλούσιο χαρτοφυλάκιο προϊόντων που συνδυάζει τη διαχρονική αξία της παράδοσης συνδυασμένη με τις νεότερες εξελίξεις στον κλάδο και την καινοτομία, μπορεί και προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες κάθε επαγγελματία. Και βέβαια, εκτός από τα άριστα προϊόντα, όπως πχ. τα προϊόντα της ιταλικής NUTKAO που παρουσιάζονται εδώ, η G&B Experts με την έμπειρη ομάδα τεχνικών συμβούλων της, σας παρέχει άμεση τεχνική υποστήριξη, πανελλαδικά!

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΥΛΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΑΠΟ ΤΗ ΦΗΜΙΣΜΕΝΗ NUTKAO Η Nutkao είναι μια από τις πιο αναγνωρίσιμες παραγωγούς της Ιταλίας. Από το 1982 που ιδρύθηκε έχει καταφέρει να είναι σήμερα ένα από τα πιο δυνατά brands παγκοσμίως, ιδιαίτερα στα spreads σοκολάτας. Η εταιρεία διαθέτει τρία υπερσύγχρονα εργοστάσια. Το κεντρικό, στην “πρωτεύουσα της σοκολάτας”, στο Πιεμόντε και άλλα δύο, στη Β. Καρολίνα των ΗΠΑ και στη Γκάνα, όπου γίνεται η αρχική επεξεργασία του κακάο. Η G&B Experts διανέμει επίσημα στην Ελλάδα την επαγγελματική της σειρά, την Nutkao Professional.

DARK CHOCOLATE DROPS 52% & 62% NUTKAO

πρώτες ύλες

Δύο σκούρες σοκολάτες Nutkao σε σταγόνες, οι οποίες θα αποτελέσουν το πολύτιμο εργαλείο σας, για πλήθος εφαρμογών. Η Dark 62% έχει μεγάλη περιεκτικότητα σε βούτυρο κακάο, χαρακτηριστικό που την κάνει ιδανική για χρήση σε γλασάζ και σοκολατάκια. Η Dark 52% διαθέτει χαμηλή ρευστότητα και είναι κατάλληλη για μους, για ένταση κακάο σε κρέμες και για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική.

CIOCCOLATO BIANCO 32% Αξιοποιώντας την R&D τεχνογνωσία που έχει αποκτηθεί με την πάροδο των ετών στις διεθνείς αγορές στον τομέα των αλειμμάτων, η Nutkao έχει αναπτύξει δικές της συνταγές σοκολάτας. Αξίζει να δοκιμάσετε τη συγκεκριμένη λευκή σοκολάτα, για να διαπιστώσετε το λόγο που η Nutkao θεωρείται ηγέτιδα στον τομέα αυτό!

MUST TRY ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ & ΓΕΜΙΣΕΙΣ

Οι κρέμες-πραλίνες σοκολάτας είναι σίγουρα τα πιο φημισμένα προϊόντα της ιταλικής Nutkao και εκείνες που την ανέδειξαν στο βιομηχανικό “γίγαντα” πρώτων υλών ζαχ/στικής που είναι σήμερα! Στη γκάμα της θα βρείτε πλήθος επαγγελματικών επιλογών, με διαφορετικές ρευστότητες και ποικίλα ποσοστά κακάο, για χρήση πριν ή μετά το ψήσιμο, για γέμιση ή επικάλυψη σε κάθε προϊόν του σύγχρονου ζαχαροπλαστείου!

«Με τις πρώτες ύλες της φημισμένης Nutkao είστε σίγουροι ότι διαθέτετε στο κατάστημά σας ό,τι πιο επίκαιρο κυκλοφορεί στον πλανήτη!» 30 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

HARVEST

Η HARVEST δραστηριοποιείται από το 1990 στην παραγωγή εξειδικευμένων μειγμάτων σε σκόνη για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, στις ιδιόκτητες εγκαταστάσεις της σε Ιωάννινα και Σπάτα Αττικής. Η σοκολατένια γκάμα της περιλαμβάνει ολοκληρωμένες λύσεις για παντεσπάνι, κέικ, σοκολατόπιτα, brownies, muffins και επιδόρπια, συνδυάζοντας πλούσια γεύση με ευκολία στην παρασκευή και σταθερό αποτέλεσμα. Με έμφαση στην ποιότητα, την υψηλή απόδοση και την τεχνική υποστήριξη, η HARVEST αναπτύσσει προϊόντα σχεδιασμένα για τις καθημερινές ανάγκες και τις απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία.

CHOCOLATE TOP MIX ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ ΚΑΙ ΡΟΛΑ Η εταιρεία HARVEST προτείνει το προϊόν Chocolate Top Mix, το κορυφαίο επαγγελματικό μείγμα για σοκολατένιο παντεσπάνι και ρολά με πλούσια γεύση κακάο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη νερού και αυγών. Η χρήση του διασφαλίζει υψηλή απόδοση ακόμη και με την προσθήκη παστεριωμένων αυγών. Το παντεσπάνι που παρασκευάζεται με το Chocolate Top Mix είναι αφράτο, ελαστικό και δεν τρίβεται. Είναι ιδανικό ακόμη και για τις μηχανές αυτόματης κοπής.

ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

πρώτες ύλες

Με το Harvest Σουφλέ Σοκολάτας θα δημιουργήσετε ένα μοναδικό επιδόρπιο με την πιο μεθυστική σοκολατένια γεύση, έντονο άρωμα και βελούδινη υφή. Το ρευστό σοκολατένιο εσωτερικό του ολοκληρώνει το αποτέλεσμα, ενώ συνδυάζεται ιδανικά με παγωτό, σαντιγί ή ρευστή κρέμα γάλακτος. Είναι κατάλληλο και για κατάψυξη, προσφέροντας επιπλέον ευκολία στον επαγγελματία.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΚΕΪΚ Με το Maestro Mix Σοκολάτας μπορείτε να παρασκευάσετε το πιο υπέροχο σοκολατένιο σπιτικό κέικ. Αποτελεί μια εύκολη και ευέλικτη βάση για κέικ, με λαχταριστή, πλούσια σοκολατένια γεύση, εξαιρετική διόγκωση και υγρασία. Προσφέρεται για πλήθος εφαρμογών και παραλλαγών, από το κλασικό σοκολατένιο κέικ, έως muffins και cookies, αλλα και δημιουργίες με φρούτα, κρέμες, και διαφορετικές γεμίσεις.

MUST TRY MOIST CAKE

Το Harvest Choco Moist Cake είναι ένα καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή αυθεντικού αμερικάνικου cream κέικ με πλούσια σοκολατένια γεύση, σκούρο χρώμα, εξαιρετική διόγκωση και απαλή κρεμώδη υφή. Η ευελιξία του, δίνει στον επαγγελματία τη δυνατότητα να δημιουργήσει, με μία μόνο βάση, διαφορετικές προτάσεις για τη βιτρίνα ή το dessert menu, που θα συναρπάσουν και τον πιο απαιτητικό πελάτη.

«Τα σοκολατένια μείγματα της HARVEST προσφέρουν μεγάλη γκάμα επιλογών σε κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη για ευφάνταστες γλυκές δημιουργίες». 32 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

LAOUDIS FOODS AEBE Η LAOUDIS FOODS παρέχει στους επαγγελματίες του κλάδου μια ολοκληρωμένη λύση, η οποία περιλαμβάνει ποιοτικές πρώτες ύλες από τους πιο φημισμένους παραγωγούς της Ευρώπης, αποκλειστικά από χώρες με μεγάλη παράδοση στο αντικείμενο, όπως η Ιταλία, η Γαλλία, η Γερμανία, το Βέλγιο κ.ά. και άμεση τεχνική υποστήριξη σε όλη την Ελλάδα. Η πολυμελής ομάδα των Τεχνικών Συμβούλων της LAOUDIS FOODS είναι διαρκώς στη διάθεσή σας, σε όποιο σημείο της Ελλάδας και αν βρίσκεστε, ώστε να δώσει λύση σε κάθε τεχνική απορία. Οι premium σοκολάτες της Domori συμπλήρωσαν αισίως δύο χρόνια παρουσίας στο προϊοντικό portfolio της εταιρείας LAOUDIS FOODS!

ΣΟΚΟΛΆΤΕΣ DOMORI: ΜΙΑ ΓΙΟΡΤΉ ΓΕΎΣΗΣ ΚΑΙ ΑΝΑΚΆΛΥΨΗΣ! Η Domori προσφέρει στους Pastry Chefs σοκολάτες gourmet, με μοναδική ποιότητα και γεύση, από πολύ σπάνιες ποικιλίες κακάο και με μια ιδιαίτερη επεξεργασία που έχει εξελίξει επί δεκαετίες, ώστε να διατηρούνται και να ενισχύονται όλα τα υπέροχα αρώματα του σπάνιου κακάο που επιλέγει για τα προϊόντα της. Με τις σοκολάτες Domori θα ανακαλύψετε γεύσεις και αρώματα που δεν έχετε αισθανθεί ποτέ άλλοτε σε σοκολάτα. Παράλληλα, η κάθετη διαδικασία παραγωγής διασφαλίζει την σταθερή ποιότητα των ανώτερων προϊόντων της.

DOMORI ARRIBA DARK 62%

πρώτες ύλες

Από την καλλιέργεια μέχρι τη συγκομιδή, τη ζύμωση και την τελική παραγωγή, η Domori εστιάζει στη διατήρηση των μοναδικών αρωμάτων κάθε εκλεκτής ποικιλίας κακάο που επιλέγει. Χαρακτηριστικό παράδειγμα η κορυφαία Domori Arriba National 62%, που προέκυψε από τη συνεργασία με την εθνική οργάνωση μικροπαραγωγών κακάο του Ecuador, Unocace. Μια κρεμώδης μαύρη σοκολάτα, με υπέροχες νότες εσπεριδοειδών!

DOMORI ESSENCE CHOCOLATES

Στη σειρά Essence της Domori θα βρείτε τρεις επιλογές, που περιλαμβάνουν τη Λευκή, με διακριτικές νότες από βανίλια και μέλι, τη Σκούρα 56% και τη Γάλακτος 38%. Παράγονται από αρωματικά blends κακάο από την Αφρική και το Εκουαντόρ. Όπως όλες οι Domori είναι πολύ ευέλικτες στη χρήση και κατάλληλες για μπάρες, σοκολατάκια, μους, γκανάζ, επικαλύψεις, παγωτό κ.ά.

MUST TRY DOMORI APURIMAC 72%

Στην κοιλάδα Απουριμάκ στο Νότιο Περού, κατά τη δεκαετία του ’90, δημιουργήθηκε με πολλαπλή υβριδοποίηση Trinitario και Nacional ένα σπάνιο και πολύ ξεχωριστό κακάο. Με αυτό το κακάο η Domori παράγει μια μοναδική, πικάντικη και κρεμώδη σοκολάτα, την Domori Apurimac 72%! Μια premium σοκολάτα για εκλεκτές δημιουργίες στo παγωτό και τη ζαχαροπλαστική!

Με τις premium σοκολάτες Domori θα ανακαλύψετε γεύσεις και αρώματα που δεν έχετε αισθανθεί ποτέ άλλοτε σε σοκολάτα. 3 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

OLYMPIC FOODS Η σοκολάτα έχει τη δική της ταυτότητα. Στην OLYMPIC FOODS η σοκολάτα δεν ορίζεται μόνο από ένα ποσοστό κακάο. Η πραγματική της ταυτότητα βρίσκεται στη σύνθεση, στη ρευστότητα, στην αίσθηση στο στόμα και κυρίως στον τρόπο που συμπεριφέρεται σε κάθε εφαρμογή. Η γκάμα επαγγελματικής κουβερτούρας της OF περιλαμβάνει Dark 53%, Dark 58%, Dark 62%, Σοκολάτα Γάλακτος και Λευκή Σοκολάτα, καλύπτοντας διαφορετικές ανάγκες ζαχαροπλαστικής. Από ganache και mousse έως pralines, επικαλύψεις, παραγωγή για καλούπια και διακόσμηση, κάθε επιλογή έχει το δικό της χαρακτήρα και τη δική της τεχνική συμπεριφορά.

Η ΕΠΙΤΟΜΉ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΈΝΙΑΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ Κάθε ποσοστό, μια διαφορετική έκφραση σοκολάτας. Η σωστή κουβερτούρα ξεκινά από το αποτέλεσμα. Η Dark 53% αποτελεί μια ισορροπημένη, ευέλικτη επιλογή για ganache, mousse, γλάσο και καθημερινές εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Η Dark 58% προσφέρει πιο έντονο χαρακτήρα και υψηλή ρευστότητα, διευκολύνοντας τη δημιουργία λεπτών επικαλύψεων και pralines με καθαρό φινίρισμα. Η Dark 62% ανεβάζει την ένταση του κακάο και ξεχωρίζει σε premium pralines, κελύφη, καλούπια και ganache. Η γκάμα συμπληρώνεται με Σοκολάτα Γάλακτος και Λευκή Κουβερτούρα. H πρώτη δίνει απαλή γεύση, ενώ η δεύτερη λειτουργεί ως ουδέτερος καμβάς που αναδεικνύει αρώματα, φρούτα, δημιουργικούς συνδυασμούς.

DARK 53%: Η ALL-AROUND ΕΠΙΛΟΓΉ

πρώτες ύλες

Ισορροπημένη και πολυχρηστική, η Dark 53% είναι ιδανική για ganache, mousse, γλάσο κ.ά, συνδυάζει 53% στερεά κακάο και 34,7% ολικά λιπαρά, με ελεγχόμενη ρευστότητα και σταθερή συμπεριφορά στην επεξεργασία. Μια κουβερτούρα που προσαρμόζεται εύκολα σε διαφορετικές τεχνικές και χρήσεις. 53% κακάο | 34,7% λιπαρά | All-around απόδοση για καθημερινή χρήση

ΛΕΥΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ: ΤΕΛΕΙΟΣ ΚΑΜΒΆΣ Απαλή, κρεμώδης και γαλακτώδης, η λευκή κουβερτούρα συνδυάζει 31% στερεά κακάο, 22,8% στερεά γάλακτος και 34,5% ολικά λιπαρά. Η υψηλή ρευστότητά της απλώνεται ομοιόμορφα, δημιουργώντας λεπτές επικαλύψεις, φίνα κελύφη και καθαρές λεπτομέρειες. Η διακριτική της γεύση αφήνει χώρο στα υπόλοιπα υλικά να πρωταγωνιστήσουν, αναδεικνύοντας φρούτα, μπαχαρικά και αρωματικούς συνδυασμούς. 31% κακάο | 22,8% γάλακτος | Φίνο αποτέλεσμα & ελευθερία στη δημιουργία.

MUST TRY DARK 58%

Η ισορροπία ανάμεσα σε ένταση και ευελιξία. Με 58% στερεά κακάο και 36,5% ολικά λιπαρά, η Dark 58% προσφέρει έντονο προφίλ κακάο, χωρίς να χάνει την ευκολία στην επεξεργασία. Η υψηλή ρευστότητά την κάνει ιδανική για πραλίνες, λεπτές επικαλύψεις, εφαρμογές σε καλούπια, όπου ζητούμενο είναι ένα κομψό και ομοιόμορφο αποτέλεσμα. 58% κακάο | 36,5% λιπαρά | Ένταση κακάο & ευελιξία

«Το % κακάο δεν λέει όλη την ιστορία. Η ταυτότητα κρύβεται στη σύνθεση και στον τρόπο που η σοκολάτα λειτουργεί στην πράξη, είναι το σκεπτικό της ΟF» 36 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

ΣΤΡΩΤΉΡΑΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΑΠΌ ΤΗΝ CHOCOLATE WORLD

SWEET ICE Η SWEET ICE προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις επαγγελματικού εξοπλισμού και πρώτων υλών για εργαστήρια αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, παγωτού και σοκολάτας. Με οδηγό την απόλυτη υποστήριξη των συνεργατών της, προμηθεύει την αγορά με προϊόντα υψηλής ποιότητας και σύγχρονα μηχανήματα, ενώ το εξειδικευμένο προσωπικό της εταιρείας εγγυάται κορυφαία τεχνική καθοδήγηση σε κάθε σας ανάγκη. Η μακρόχρονη εμπειρία και η διπλή, συνδυαστική εξειδίκευση της εταιρείας στους δυο βασικούς πυλώνες της παραγωγής -Εξοπλισμό και Α΄ Ύλες- την καθιστούν τον πλέον αξιόπιστο συνεργάτη για κάθε επαγγελματία που δεν εφησυχάζει ως προς την ποιότητα της δουλειάς του.

Οι Αυτόματοι Στρωτήρες σοκολάτας της Chocolate World διαθέτουν μικροεπεξεργαστή για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας και ψηφιακή οθόνη, δοσομετρικό πετάλι, θερμαινόμενο τραπέζι δόνησης, σύστημα επικάλυψης και προσφέρουν χαμηλή κατανάλωση ενέργειας. Διατίθεται σε μοντέλα με κάδο χωρητικότητας 12, 24, 40, 60 και 80 κιλών και ωριαία παραγωγή από 45 έως 200 κιλά, ανάλογα με το μοντέλο. Τα μηχανήματα της Chocolate World είναι κατασκευασμένα εξ ολοκλήρου στο Βέλγιο. Με αυτό τον τρόπο η εταιρεία εγγυάται τόσο την υψηλή ποιότητα κατασκευής, όσο και τη συνεχή αναβάθμιση των μηχανημάτων της, καθώς έχει διαρκή, απρόσκοπτη πρόσβαση στην τεχνολογίας αιχμής και σε όλες τις καινοτομίες που παίρνουν σάρκα και οστά στο Βέλγιο, τη "γενέτειρα" της υψηλής τέχνης της σοκολατοποιίας.

ΘΆΛΑΜΟΣ ΣΥΝΤΉΡΗΣΗΣ DELICE PLUS ADPV/20C, GEMM

choco combo

Η ιδανική λύση για τη συντήρηση σοκολάτας είναι εδώ. Ο νέος ανοξείδωτος θάλαμος Delice Plus της Gemm εξασφαλίζει ελεγχόμενη υγρασία (45-65%) και θερμοκρασία (+4°C έως +18°C), για άριστη προστασία των προϊόντων. Με χωρητικότητα 500L για 20 δίσκους 60x40, διαθέτει έμμεση κυκλοφορία αέρα για απαλή ψύξη, αυτόματη απόψυξη και κομψή γυάλινη πόρτα με φωτισμό LED. Ένα κορυφαίο, εργαλείο για κάθε σύγχρονο εργαστήριο σοκολατοποιίας!

ΒΙΤΡΊΝΑ ΕΛΕΓΧΌΜΕΝΗΣ ΥΓΡΑΣΊΑΣ, CIAM

MUST TRY ΠΡΑΛΊΝΑ ΜΕ ΚΑΡΠΌ, KONDIMA Η κορυφαίας ποιότητας πραλίνα φουντουκιού της Kondima είναι αναμεμειγμένη με ολόκληρα καβουρντισμένα φουντούκια σε ποσοστό 56% συνθέτοντας ένα εξαιρετικό προϊόν. Δεν περιέχει πρόσθετα και συντηρητικά, ενώ μπορεί να προταθεί και ως vegan ή και νηστίσιμη χάρη στην πλήρη απουσία ζωικών συστατικών στην σύνθεσή της.

Οι βιτρίνες της σειράς Jewellery είναι μια εξαιρετικά καλαίσθητη και μοντέρνα λύση για την προβολή για την ανάδειξη πραλινών. Διαθέτουν βαλβίδα ελέγχου υγρασίας που αποτρέπει την αλλοίωση στα σοκολατίνια προφυλάσσοντας τη γυαλάδα και την εντυπωσιακή τους εμφάνιση. Έχουν συρόμενα συρτάρια, εξασφαλίζοντας εύκολη πρόσβαση στους χειριστές.

38 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Με διπλή εξειδίκευση τόσο στις Α' Ύλες όσο και στον Εξοπλισμό Σοκολάτας, η SWEET ICE διαθέτει ένα πανόραμα από κορυφαίες προτάσεις.

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

AKTINA Η ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει μία από τις πιο ολοκληρωμένες σειρές προϊόντων σοκολάτας για τον επαγγελματία ζαχαροπλάστη, chocolatier και αρτοποιό. Με έμφαση στη σταθερή ποιότητα, την ευκολία χρήσης και την υψηλή απόδοση, η σειρά έχει σχεδιαστεί ώστε να καλύπτει κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, από την παρασκευή έως τη διακόσμηση και την τελική παρουσίαση του προϊόντος. Η συνεχής επένδυση στην έρευνα και ανάπτυξη, σε συνδυασμό με τις σύγχρονες παραγωγικές εγκαταστάσεις της εταιρείας, εξασφαλίζουν προϊόντα που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της σύγχρονης επαγγελματικής αγοράς, προσφέροντας αξιοπιστία και άριστο τελικό αποτέλεσμα.

ΠΡΟΪΌΝΤΑ ΓΙΑ ΚΆΘΕ ΕΦΑΡΜΟΓΉ Η σειρά σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία μορφών και τεχνολογικών λύσεων, ώστε κάθε επαγγελματίας να μπορεί να επιλέξει το κατάλληλο προϊόν για τη δική του παραγωγή. Κουβερτούρες πλάκες, σταγόνες σοκολάτας, buttons, νιφάδες, sticks και επικαλύψεις προσφέρουν ευελιξία και πρακτικότητα, εξυπηρετώντας ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Κάθε προϊόν έχει αναπτυχθεί με στόχο τη σωστή συμπεριφορά κατά την επεξεργασία, την εύκολη ενσωμάτωση στις συνταγές και τη διατήρηση σταθερού αποτελέσματος σε καθημερινές συνθήκες παραγωγής του κάθε εργαστηρίου ζαχαροπλαστικής.

ΑΞΊΑ ΠΟΥ ΜΕΤΑΦΡΆΖΕΤΑΙ ΣΕ ΑΠΟΤΈΛΕΣΜΑ

πρώτες ύλες

Πέρα από την ποιότητα των προϊόντων, η ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει στους συνεργάτες της τεχνική υποστήριξη, τεχνογνωσία και συνεχή ανάπτυξη νέων λύσεων. Η σειρά σοκολάτας έχει σχεδιαστεί ώστε να δίνει στον επαγγελματία τη δυνατότητα να δημιουργεί προϊόντα με υψηλή προστιθέμενη αξία, να βελτιστοποιεί την παραγωγική του διαδικασία και να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της αγοράς.

ΠΛΟΎΣΙΟ ΧΑΡΤΟΦΥΛΆΚΙΟ Η γκάμα καλύπτει όλες τις βασικές κατηγορίες σοκολάτας, όπως υγείας, γάλακτος και λευκή, ενώ περιλαμβάνει προϊόντα με διαφορετικά ποσοστά κακάο και ειδικά τεχνολογικά χαρακτηριστικά για εξειδικευμένες εφαρμογές. Με αυτόν τον τρόπο, οι επαγγελματίες μπορούν να δημιουργήσουν προϊόντα που ανταποκρίνονται στις διαχρονικές προτιμήσεις των καταναλωτών.

MUST TRY ΑΞΙΟΠΙΣΤΟΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΗΣ

Από γκανάς και μους μέχρι brownies, cookies, κρουασάν, τούρτες, παγωτό, pralines και premium προτάσεις βιτρίνας, η σειρά προϊόντων σοκολάτας ΑΚΤΙΝΑ αποτελεί έναν αξιόπιστο συνεργάτη δημιουργίας, προσφέροντας σε κάθε επαγγελματία ζαχαροπλάστη ή/και σοκολατοποιό λύσεις που συνδυάζουν τη βέλτιστη απόδοση, με την ευελιξία και τη δημιουργική ελευθερία.

«Η σειρά σοκολατών της ΑΚΤΙΝΑ είναι σχεδιασμένη έτσι ώστε να προσφέρει σταθερή ποιότητα, ευκολία χρήσης και υψηλή απόδοση». 4 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

AΡΤΙΖΑΝ Με στοχευμένο προσανατολισμό στις ανάγκες και τις συνεχώς εξελισσόμενες απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία, η AΡTIZAN επιλέγει πρώτες ύλες που συνδυάζουν ποιότητα, συνέπεια και ευελιξία στην εφαρμογή. Στην ίδια φιλοσοφία εντάσσεται και η γκάμα σοκολάτας της εταιρείας: Σοκολάτες με διαφορετικά γευστικά προφίλ, μαύρη, γάλακτος και λευκή κουβερτούρα, απομιμήσεις σοκολάτας, πραλίνες και ψηνόμενα drops συνθέτουν μια ευρύτατη ποικιλία για πλήθος εφαρμογών - από βελούδινες γεμίσεις και λαχταριστές επικαλύψεις μέχρι αρτοσκευάσματα και σύγχρονες δημιουργίες, Πλούσια γεύση, ξεχωριστές υφές και δημιουργική ελευθερία εμπνέουν τον επαγγελματία να δώσει τη δική του υπογραφή σε κάθε προϊόν.

ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Η AΡTIZAN διαθέτει μαύρη σοκολάτα με περιεκτικότητες 53%, 58% και 62% σε κακάο, προσφέροντας διαφορετικές επιλογές έντασης και γευστικού χαρακτήρα ανάλογα με την εφαρμογή. Την γκάμα συμπληρώνει η σοκολάτα γάλακτος (χωρίς φοινικέλαιο), διευρύνοντας τις δυνατότητες του επαγγελματία. Μια ευέλικτη πρόταση για γεμίσεις, επικαλύψεις, κρέμες και κάθε δημιουργία όπου η σοκολάτα έχει πρωταγωνιστικό ρόλο.

ΑΛΗΘΙΝΟΣ ΘΗΣΑΥΡΟΣ

πρώτες ύλες

Από εντυπωσιακές επικαλύψεις και γεμίσεις, μέχρι μπάρες, cookies, cakes και μικρές δημιουργίες βιτρίνας, οι απομιμήσεις σοκολάτας της AΡTIZAN δίνουν χώρο για πειραματισμό και νέες προτάσεις. Ένα υλικό ικανό να περάσει από το εργαστήριο στη βιτρίνα με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, δίνοντας αφορμή για νέες συνταγές, εποχιακά concepts και προϊόντα με σύγχρονη αισθητική.

TΡΑΓΑΝΗ ΠΡΑΛΙΝΑ Πραλίνα αμυγδάλου, γνήσια σοκολάτα και τραγανά κομμάτια βάφλας συνθέτουν μια γέμιση με πλούσιο γευστικό χαρακτήρα και με συναρπαστική αντίθεση ανάμεσα στην κρεμώδη βάση και τα crunchy στοιχεία. Το Praline Croquant αναδεικνύει σοκολατάκια, τούρτες και παγωτό, ενώ βρίσκει ιδανική θέση σε layered γλυκά και μικρά κεράσματα, προσθέτοντας γευστικό βάθος και ευχάριστη τραγανή έκπληξη σε κάθε μπουκιά.

MUST TRY ΛΕΥΚΗ ΒΑΣΙΛΙΣΣΑ

Η λευκή σοκολάτα γίνεται αφετηρία για έναν κόσμο δημιουργικών συνδυασμών: μους, ganache και εντυπωσιακά στοιχεία διακόσμησης είναι μόλις μερικές από τις ευφάνταστες εφαρμογές της. Η απαλή της ταυτότητα αφήνει χώρο για παιχνίδι με χρώματα, υφές και γεύσεις, δίπλα σε φρούτα, ξηρούς καρπούς ή πιο ιδιαίτερα αρωματικά στοιχεία. Η νέα λευκή άφιξη της AΡTIZAN είναι πρόσκληση για δοκιμή!

«Ο πλούτος των προτάσεων της AΡTIΖAN στη σοκολάτα και οι δημιουργικές διέξοδοι που προσφέρει κερδίζουν και τον πιο απαιτητικό επαγγελματία» 42 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, με σταθερή προσήλωση στην υψηλή ποιότητα παρουσιάζει μια εκλεκτή συλλογή από σοκολάτες κουβερτούρας που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες απαιτήσεις της επαγγελματικής ζαχ/κής και σοκολατοποιίας. Από τη σπάνια αρωματική πολυπλοκότητα του κακάο Criollo και τον βελούδινο χαρακτήρα του κακάο Γκάνας έως τη νέα σειρά βιολογικών σοκολατών Lubeca, κάθε επιλογή συνδυάζει κορυφαίες πρώτες ύλες, ξεχωριστό γευστικό προφίλ και εξαιρετική τεχνολογική απόδοση. Η λευκή κουβερτούρα αναδεικνύει ιδανικά τη φρεσκάδα των φρούτων, ενώ τα σοκολατένια κελύφη Chocoa Lux μεταμορφώνουν κάθε γέμιση σε κομψό επιδόρπιο.

Η ΑΥΘΕΝΤΙΚΉ ΈΝΤΑΣΗ ΤΟΥ CRIOLLO Η σκούρα κουβερτούρα Ratzeburg 70% της Lubeca, με 100% κακάο ποικιλίας Criollo, ξεχωρίζει για το εξαιρετικό βάθος, την πολυπλοκότητα και τον εκλεπτυσμένο αρωματικό της χαρακτήρα. Σε πρακτική μορφή chips, προσφέρει ευκολία στη δοσολογία, γρήγορο λιώσιμο και οικονομία σε κάθε επαγγελματική εφαρμογή. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 kg (2 x 5 kg). Ανακαλύψτε τη συνταγή Tartelette d’Or και δημιουργήστε ένα ξεχωριστό επιδόρπιο με την πλούσια γεύση της Ratzeburg 70% της Lubeca.

ΒΕΛΟΎΔΙΝΗ ΓΕΎΣΗ ΑΠΌ ΤΗΝ ΓΚΆΝΑ

πρώτες ύλες

Η κουβερτούρα σοκολάτας γάλακτος Lubeca Intense 37% ξεχωρίζει για την υπέροχα κρεμώδη υφή, το φίνο λιώσιμο και τον πλούσιο γαλακτώδη χαρακτήρα της. Η εκφραστική γεύση εκλεκτού κακάο προέλευσης Γκάνας συνδυάζεται αρμονικά με νότες καραμέλας, χαρίζοντας κομψότητα και εξαιρετική ισορροπία σε κάθε σοκολατένια δημιουργία. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 kg (2 x 5 kg).

CHOCOLATE CUPS ΠΟΛΛΏΝ ΑΣΤΈΡΩΝ Με τα σοκολατένια κελύφη Chocoa Lux, κάθε επαγγελματίας μπορεί να δημιουργήσει εύκολα εντυπωσιακά ατομικά επιδόρπια υψηλής ζαχ/ κής. Γεμίστε τα με γκανάς, μους, κρέμα, πουρέ φρούτων, παγωτό ή τη δική σας signature συνταγή. Διατίθενται σε σκούρα, γάλακτος, λευκή και δίχρωμη σοκολάτα και σε γεύσεις πορτοκάλι και φράουλα.

MUST TRY Η PREMIUM ΠΛΕΥΡΆ ΤΗΣ BIO ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ

Η νέα σειρά βιολογικών σοκολατών κουβερτούρας Lubeca για επαγγελματική χρήση περιλαμβάνει: τη σκούρα Bio Madagascar 71%, τη γάλακτος Bio Vollmilch 41% και τη λευκή Bio Weiss 38%. Τρεις επιλογές με πιστοποιημένη βιολογική προέλευση, εκλεκτές πρώτες ύλες, πλούσιο αρωματικό προφίλ και εξαιρετική απόδοση. Διατίθεται σε κιβώτιο 10 kg (2 x 5 kg).

Ολοκληρωμένες προτάσεις για επαγγελματίες που αναζητούν σταθερότητα, ευκολία στη χρήση και δημιουργική ελευθερία. 4 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

COUVERTURES: Η ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ, ΘΕΜΈΛΙΟ ΚΆΘΕ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑΣ

E. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ Η σοκολάτα έχει την τιμητική της και, όπως κάθε φθινόπωρο, επιστρέφει δυναμικά στη σκηνή. Πλούσια, βελούδινη, αρωματική και γεμάτη χαρακτήρα, είναι η απόλυτη πρωταγωνίστρια της ζαχαροπλαστικής. Η εταιρεία Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ, με την πολυετή παρουσία στον επαγγελματικό χώρο και τη σταθερή συνεργασία της με την εμβληματική Callebaut, ανοίγει το δρόμο για έναν κόσμο σοκολατένιας δημιουργικότητας: από τις κλασικές συνταγές Callebaut και τις εκλεκτές μονοποικιλιακές Signature σοκολάτες, μέχρι τα διακοσμητικά ChocoDecors, τις λαχταριστές πραλίνες και τις (φυσικά) χρωματιστές και αρωματικές σοκολάτες με γεύσεις. Η σοκολάτα δεν είναι απλώς ένα υλικό, είναι έμπνευση.

Κάθε ξεχωριστή δημιουργία ξεκινά από μια εξίσου ξεχωριστή πρώτη ύλη. Στη σοκολάτα, η ποιότητα, η προέλευση, η ισορροπία και το γευστικό προφίλ είναι στοιχεία που καθορίζουν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την τελική ταυτότητα του προϊόντος. Η εταιρεία Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ παρουσιάζει τις σοκολάτες Callebaut, από τις κλασικές 811, 823 και W2 έως τη Signature Collection, με διαφορετικές εκφράσεις του κακάο και μοναδικές γευστικές αποχρώσεις, που εγγυώνται superior εμπειρία. Μια ολοκληρωμένη επιλογή που δίνει στους επαγγελματίες τη δυνατότητα να εξελίξουν κάθε δημιουργία και να της προσδώσουν τη δική τους υπογραφή.

COLOR & FLAVORED CHOCOLATES

πρώτες ύλες

Νέες γεύσεις, νέες αισθήσεις! Η σοκολάτα ανοίγει το δρόμο σε πιο τολμηρούς γευστικούς συνδυασμούς. Η Ruby, με το φρουτώδη και ελαφρώς όξινο χαρακτήρα της, και η Gold, με τις πλούσιες νότες καραμέλας και toffee, αποκαλύπτουν νέες πτυχές της σοκολάτας. Η Ε. ΔΑΚΊΔΗΣ ΕΕ, με την γκάμα Callebaut, φέρνει στην επαγγελματική παραγωγή επιλογές που προσφέρουν ένταση, φρεσκάδα και νέες δυνατότητες δημιουργίας.

ΝΕΕΣ ΑΞΙΕΣ ΜΕ COMPOUND & FILLINGS

Από τη γέμιση και την επικάλυψη έως τo decor, οι Compound σοκολάτες και οι κρέμες dell’ Artigiano της Callebaut δίνουν στη σοκολάτα νέους ρόλους στην παραγωγή. Με έμφαση στην ευκολία, τη σταθερότητα και την ευελιξία, προσφέρουν περισσότερες επιλογές εφαρμογής και χρήσης χωρίς να περιορίζoνται στις κλασικές.

CALLEBAUT DECORATIONS

Η ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΩΣ ΛΕΠΤΟΜΈΡΕΙΑ ΠΟΥ ΞΕΧΩΡΊΖΕΙ

Η σοκολάτα δεν είναι μόνο η βάση μιας δημιουργίας - μπορεί να γίνει και η λεπτομέρεια που της δίνει προσωπικότητα. Η συλλογή Callebaut Decorations προσφέρει ποιοτικές λύσεις διακόσμησης που χαρίζουν υφή, γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση σε κάθε προϊόν. Για επαγγελματίες που θέλουν ένα προσεγμένο φινίρισμα και μια επιπλέον πινελιά που κάνει τη διαφορά.

Η επιλογή της πρώτης ύλης είναι η αρχή. Με γνώση, φροντίδα και συνέπεια, η Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ διαλέγει προϊόντα που κάνουν τη διαφορά 4 6 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

Αποτελεί διαχρονικά σημείο αναφοράς στην κατηγορία της σοκολάτας, έχοντας ταυτιστεί με την έννοια της «σοκολάτας» τόσο στη συνείδηση των καταναλωτών όσο και στον επαγγελματικό χώρο της ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Έτσι, η άριστα σχεδιασμένη επαγγελματική της σειρά γίνεται αρωγός ακόμα και για τις πιο απαιτητικές παρασκευές. Οι περίφημες κουβερτούρες της, σε σταγόνες και πλάκες υγείας, λευκή, γάλακτος, εγγυώνται αξέχαστο γευστικό αποτέλεσμα, ευκολία στη χρήση και φυσικά την απαράμιλλη υπογραφή ΙΟΝ.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, 37% ΚΑΚΑΟ Με 37% στερεά κακάο, προσφέρει πλούσια γεύση κακάο, γάλακτος και βουτύρου γάλακτος. Είναι ιδανική για κέικ, μπισκότα, γλυκά και επικαλύψεις. Θα τη βρείτε σε μορφή σταγόνας βάρους περίπου 0,5 γραμμαρίων η κάθε μία (σε συσκευασία 2,5kg), για εύκολη χρήση και ομοιόμορφο λιώσιμο στη ζαχαροπλαστική.

ALL-TIME CLASSIC

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, 33% ΚΑΚΑΟ

ΚΑΚΆΟ 1KG

πρώτες ύλες

Πλούσιο γευστικό προφίλ και υψηλή ρευστότητα χαρακτηρίζουν αυτή την εξειδικευμένη επαγγελματική σοκολάτα ζαχαροπλαστικής, που χάρη στα 33% στερεά κακάο εμφανίζει πιο σκούρο χρώμα από τις κουβερτούρες γάλακτος ευρείας κατανάλωσης. Στη γεύση της ξεχωρίζει η κρεμώδης γλύκα του γάλακτος και του βουτύρου. Ιδανική για επικαλύψεις, γκανάς, μους και σοκολατένιες δημιουργίες χάρη στη ρευστότητα και το στρώσιμό της. Διατίθεται σε συσκευασία 2,5kg.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ, 40% ΚΑΚΑΟ

Με έντονο χαρακτήρα κακάο και βαθιά σοκολατένια γεύση γάλακτος. Είναι ιδανική για κάθε ζαχαροπλαστική χρήση, συνδυάζοντας τη γεύση της σοκολάτας γάλακτος με τις νότες του πλούσιου κακάο που περιέχει. Διατίθεται σε σταγόνες 0,5g, για ευκολία στη χρήση, σε συσκευασία 2,5kg.

Το κλασικό κακάο ΙΟΝ τύπου Ολλανδίας είναι παραδοσιακά η πρώτη ύλη ζαχαροπλαστικής που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες. Το προτιμούν γιατί είναι εύγευστο, ευδιάλυτο και με εξαιρετικό άρωμα. Παράλληλα δίνει σταθερά εύγευστο, αναγνωρίσιμο αποτέλεσμα στο τελικό προϊόν, δημιουργώντας πιστούς followers των παρασκευών στις οποίες χρησιμοποιείται.

Αξέχαστο γευστικό προφίλ, ασύγκριτη ευκολία στη χρήση και μια «χρυσή» υπογραφή: αν η σοκολάτα γραφόταν με τρία γράμματα, αυτά θα ήταν ΙΟΝ. 4 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

ΕSSENTIAL 54, EMOTION 58 TEMPTATION 64, SENSATION 72

ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τις premium βελγικές σοκολάτες κουβερτούρες Veliche™ Gourmet, μια ολοκληρωμένη γκάμα που απευθύνεται στους chefs και στους επαγγελματίες που αναζητούν σταθερά υψηλή ποιότητα, συνέπεια και δημιουργική ελευθερία. Με πλούσια γευστικά προφίλ, εξαιρετική υφή και άριστη συμπεριφορά στην επεξεργασία, οι σοκολάτες κουβερτούρες Veliche™ προσφέρουν σταθερά εκπληκτικό αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή. Από γκανάζ, πραλίνες και σοκολατάκια μέχρι μους, επιδόρπια, παγωτό, κέικ και αρτοζαχαροπλαστική, αποτελούν το πιο πολύτιμο εργαλείο δημιουργίας με σοκολάτα.

Ένα απαράμιλλο επαγγελματικό ρεπερτόριο από σοκολάτες κουβερτούρες, με δύναμη και χαρακτήρα! Η Essential 54, ισορροπημένη, αρωματική και αρμονική σοκολάτα κουβερτούρα, με μεγάλη ευελιξία, καλύπτει κάθε ανάγκη, ενώ η Emotion 58, εξαιρετική για κάθε εφαρμογή, προσφέρει αρμονία χάρη στην απαλή γευστική νότα κακάο. Η Temptation 64 συνδυάζει έντονη γεύση κακάο, ισορροπημένη γλυκύτητα και ήπια οξύτητα, ενώ η Sensation 72 ξεχωρίζει για την υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο και τη δυνατή φρουτώδη επίγευση. Συσκευασία: Essential 54& Emotion 58: 2 x 10 kg Temptation 64 & Sensation 72: 2 x 5 kg

INTENSE 35 – Η ΦΊΝΑ ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

MUST TRY EL SALVADOR USULATAN 65

πρώτες ύλες

Η Intense 35 είναι η πιο φίνα βελγική σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος που διαθέτει έντονο γευστικό προφίλ γάλακτος, απαλές νότες καραμέλας και διακριτική επίγευση κακάο. Η ισορροπημένη γεύση και η ευελιξία της την καθιστούν ιδανική για γκανάζ, πραλίνες, επιδόρπια, παγωτό, κέικ και επικαλύψεις. Συσκευασία: 2 x 10kg.

OBSESSION 30: ΑΠΟΛΥΤΑ ΙΣΟΡΡΟΠΗΜΕΝΗ Πλούσια και κρεμώδης, η λευκή σοκολάτα Obsession 30 ξεχωρίζει για την ισορροπημένη γλυκύτητά της. Προσφέρει μεγάλη ευελιξία, από γκανάζ και πραλίνες έως μους, κέικ, παγωτό και εφαρμογές επικάλυψης δίνοντας στις δημιουργίες σας ανεπανάληπτη φινέτσα. Συσκευασία: 2 x 10 kg.

Μονοποικιλιακή σοκολάτα κουβερτούρα με ξεχωριστή αρωματική ταυτότητα, η Usulatan 65 από το El Salvador αναδεικνύει το πολύτιμο κακάο Hacienda San José Real de la Carrera. Νότες καβουρδισμένων ξηρών καρπών και ξύλου συναντούν την απαλή οξύτητα κερασιού και δαμάσκηνου, ενώ βερίκοκο, ροδάκινο και γιασεμί συμπληρώνουν το σύνθετο γευστικό προφίλ. Συσκευασία: 4 x 2,5 kg.

Premium Βέλγικες σοκολάτες κουβερτούρες που δίνουν στους επαγγελµατίες την ελευθερία να µετατρέπουν την έµπνευση σε δηµιουργία!» 5 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

C H O CO

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, με έδρα την Πάτρα και παρουσία από το 1960, αποτελεί σταθερή δύναμη στο χώρο της αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού στην Ελλάδα. Με επίκεντρο την ποιότητα των πρώτων υλών, η εταιρεία επενδύει στη σοκολάτα ως βασικό εργαλείο δημιουργίας, επιλέγοντας προϊόντα που προσφέρουν σταθερότητα, γεύση και ευελιξία σε κάθε εφαρμογή, από την πιο κλασική μέχρι την πιο απαιτητική. Στο πλαίσιο αυτό, η συνεργασία με την Callebaut εμπλουτίζει τις προτάσεις της, ενώ το τμήμα R&D μετατρέπει την τεχνογνωσία και τη δημιουργικότητα σε σύγχρονες εφαρμογές για τους επαγγελματίες του κλάδου, που θέλουν να βρίσκονται μπροστά από τις εξελίξεις.

AYΘΕΝΤΙΚΗ ΓΕΥΣΤΙΚΗ ΕΜΠΕΙΡΙΑ ΜΕ CALLEBAUT SÃO THOMÉ Από τα αυθεντικά φυτά Forastero που μεταφέρθηκαν στο São Tomé από τη Νότια Αμερική στις αρχές του 19ου αιώνα, προέρχεται μια σοκολάτα με ξεχωριστό χαρακτήρα. Η São Thomé της Callebaut διαθέτει έντονο και σύνθετο γευστικό προφίλ, με στρογγυλές, απαλές νότες κακάο και φρουτώδεις αποχρώσεις χουρμά και φρέσκου δαμάσκηνου. Χάρη στη φυσική της ρευστότητα, προσφέρεται για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών στη ζαχαροπλαστική, από καλούπια και επικάλυψη έως ganache, αρωματισμό κρεμών ζαχαροπλαστικής και mousses.

Η ΤΈΧΝΗ ΤΗΣ ΤΡΑΓΑΝΉΣ ΥΦΉΣ

πρώτες ύλες

Το Pailleté Feuilletine είναι η γνήσια γαλλική βάση για τραγανές υφές. Αναμειγνυόμενο με tempered σοκολάτα, δημιουργεί τραγανές εσωτερικές στρώσεις σε πραλίνες, γλυκά και επιδόρπια, ενώ χρησιμοποιείται ως τελείωμα σε mousse, παγωτά και δημιουργίες à la minute. Διατηρεί άριστα την τραγανότητά του, γι’ αυτό καλό είναι να μην αναμειγνύεται με κρέμες ή υγρά μείγματα.

Ο ΠΑΡΤΕΝΕΡ ΤΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Χωρίς τεχνητά αρώματα ή χρωστικές, η καραμέλα της Callebaut προσφέρει σταθερότητα και ευελιξία, ειδικά όταν... συνωμοτεί με τη σοκολάτα σε πλήθος δημιουργιών: από γέμιση σε πραλίνες και μπάρες έως topping για τούρτες, γλυκά και επιδόρπια, αλλά και αρωματισμό κρεμών και crémeux. Η σύντομη ουρά ροής διευκολύνει τη χρήση με κορνέ, ενώ μπορεί να εμπλουτιστεί με fleur de sel, crunches ή σοκολάτα.

MUST TRY ΣΟΚΟΛΆΤΑ ΚΑΙ ΦΟΥΝΤΟΎΚΙ ΣΕ ΙΣΟΡΡΟΠΊΑ

Το Gianduja Pale συνδυάζει 75% σοκολάτα γάλακτος Callebaut® με 25% μέτρια καβουρδισμένη πάστα φουντουκιού, δημιουργώντας ένα λείο, κρεμώδες μείγμα, με ιδιαίτερη ευελιξία: μπορεί να κοπεί, να χρησιμοποιηθεί με κορνέ ή να αποτελέσει γέμιση για πραλίνες, μπάρες και σοκολατένιες δημιουργίες. Όταν λιώσει, λειτουργεί ιδανικά σε παγωτά και παρασκευές όπως mousse, bavarois και crémeux.

Φίνο αλλά και 100% προσαρμοσμένο στην παραγωγή, το οπλοστάσιο σοκολάτας της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ είναι από τα πιο αξιόλογα της αγοράς» 52 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

mini Κωκ, Σου, Μπαμπάς 5 4 I Α-Ζ O κ τώ β ριο ς 2026

να εργάζομαι κάνοντας τα περάσματά μου από διάφορα μαγαζιά (Zurbaran, Alemagou, Melissa, Gorlomi Κολωνάκι και Head Pastry Chef στο εστιατόριο Hytra βραβευμένο με 1* Michelin), όπου έμαθα πολλά πράγματα». Επιπλέον από το 2021 ο Έλληνας pastry chef δραστηριοποιείται και με το consulting καταστημάτων: «Αυτή την περίοδο είμαι pastry/bakery consultant στο Koselig στη Νίκαια και στο εστιατόριο Ethos Athens στη Γλυφάδα. Επίσης, θα είμαι consultant και μέτοχος σε ένα νέο project με comfort γλυκά στον Νέο Κόσμο που είναι in progress». Τα τελευταία χρόνια άλλωστε ασχολείται και με τη διδασκαλία: «διδάσκω αρτοποιία ζαχαροπλαστική στις δημόσιες σχολές Γαλατσίου και Πειραιά. Παράλληλα, είμαι content creator ζαχαρπλαστικής στην παγκόσμια συνδρομητική πλατφόρμα για επαγγελματίες chefs: Gronda». Αυτή τη στιγμή στη σχετική κατάταξη είναι στη θέση No2 Chef στην Ελλάδα και No1 Chef στην Αθήνα. Όσον αφορά το αγαπημένο του

PASTRY CHEF

Κωνσταντίνος Πετρογιαννάκης Ο pastry chef, Κωνσταντίνος Πετρογιαννάκης δημιούργησε κωκ, σου και μπαμπά σε μίνι μεγέθη, παρουσιάζοντάς τα σε μια πιο εστιατορική εκδοχή τους. Ο λόγος για κωκ με gianduja γάλακτος και λεμόνι, μπαμπάς με παλαιωμένη τσικουδιά και σαντιγί mascarpone βανίλιας και Choux craquelin µε cremeux σοκολάτας & compote κεράσι µε πιπέρι Σετσουάν. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

γλυκό αυτό δεν είναι άλλο από το cheesecake φράουλα. Την ίδια ώρα δεν κρύβει το πάθος του για το εστιατορικό γλυκό, αφού «εκεί υπάρχει χρόνος για μεγαλύτερη έμφαση και προσοχή στις λεπτομέρειες». Αναφορικά με τις συνταγές του ο Κ. Πετρογιαννάκης είπε: «Είναι πολύ απλές συνταγές τεχνικά, αλλά με λίγο πιο εξεζητημένους συνδυασμούς ώστε να μπορέσουμε να τα ταιριάξουμε στην κάρτα ενός σύγχρονου εστιατορίου

ID

και όχι μόνο. 'Ετσι, έχουμε τρία mignardise: Το

Τωρινή θέση: Pastry Consultant (Ethos, Koselig) και καθηγητής ζαχαροπλαστικής/ αρτοποιίας Τόπος γέννησης: Αιγάλεω Αγαπημένο υλικό: Σοκολάτα

πρώτο είναι στην ουσία το κλασικό κωκάκι σε μια

Η

Πάνω έχει μία σαντιγί με mascarpone με βανίλια

πιο gourmet παραλλαγή. Το δεύτερο είναι ένα μπαμπαδάκι με σιρόπι από μπαχαρικά, εσπεριδοειδή και παλαιωμένη τσικουδιά τριών ετών.

σχέση του Κωνσταντίνου Πετρογιαννάκη

Μαδαγασκάρης κι ένα απλό ντεκόρ με φύλλο

με τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησε από την

χρυσού. Το τρίτο είναι ένα Choux craquelin

παιδική του ηλικία παρακολουθώντας

με μία κλασική ζύμη για Choux και από πάνω

τη μητέρα του και την αδελφή του, ενώ

έχουμε μία τραγανή κρούστα. Mέσα στη βάση

έφτιαχναν διάφορα γλυκά στην κουζίνα. «Κάπως

ένα κομποτέ κεράσι, που έχουμε αρωματίσει με

έτσι αποφάσισα να ακολουθήσω τη ζαχαροπλα-

πιπέρι Σετσουάν για να έχει λίγο ένταση κι ένα

στική και σε επαγγελματικό επίπεδο και το 2016

κρεμέ με δύο σοκολάτες (γάλακτος και bitter) και

ολοκλήρωσα τις σπουδές μου στη σχολή Etoile

για τελείωμα έχουμε ένα φύλλο χρυσού και λίγη

by les chefs και στο ΙΕΚ Όμηρος. Μετά ξεκίνησα

πούδρα από κεράσι για επιπλέον υφή και γεύση».

Τα εστιατορικά γλυκά με συναρπάζουν, γιατί αποτελούν τον επίλογο ενός μενού. Είναι η τελευταία γεύση που θα κρατήσει ο επισκέπτης, η τελική ανάμνηση μιας συνολικής γαστρονομικής εμπειρίας. O κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 55

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

M I G N A R D ISE

Κωκ µε Gianduja γάλακτος & Λεµόνι SAVOIARDI (ΣΑΒΑΓΙΆΡ) ΥΛΙΚΑ

FLUID GEL ΛΕΜΟΝΙΟΎ ΥΛΙΚΆ

αφήνουµε για 1–2 λεπτά. Οµογενοποιούµε µε

90 g ασπράδια αυγών

200 g χυµός λεµονιού

και γυαλιστερό γαλάκτωµα. Προσθέτουµε τα 350 g

60 g κρόκοι αυγών

250 g νερό

κρύας κρέµας γάλακτος και ανακατεύουµε µέχρι να

75 g ζάχαρη

110 g ζάχαρη

οµογενοποιηθεί πλήρως. Καλύπτουµε µε µεµβράνη

75 g αλεύρι µαλακό

Ξύσµα από 1 λεµόνι

σε επαφή και αφήνουµε στο ψυγείο για τουλάχιστον

10 g agar-agar

8–12 ώρες. Την επόµενη ηµέρα χτυπάµε µε το σύρµα

ραβδοµπλέντερ µέχρι να δηµιουργηθεί ένα λείο

του µίξερ µέχρι να αποκτήσει σταθερή αλλά αέρινη

Στον κάδο του µίξερ, µε το σύρµα, τοποθετούµε τα ασπράδια και ξεκινάµε να τα χτυπάµε. Προσθέτουµε

Τοποθετούµε τον χυµό λεµονιού, το νερό, τη ζάχαρη

υφή. Μεταφέρουµε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής

σταδιακά τη ζάχαρη και συνεχίζουµε το χτύπηµα

και το ξύσµα λεµονιού σε κατσαρόλα. Προσθέτουµε

και διατηρούµε στο ψυγείο.

µέχρι να δηµιουργηθεί µια σφιχτή και γυαλιστερή

το agar-agar και ανακατεύουµε πολύ καλά µε σύρµα

µαρέγκα. Προσθέτουµε τους κρόκους και ανακατεύουµε

ώστε να διασκορπιστεί οµοιόµορφα. Φέρνουµε το

απαλά µέχρι να ενσωµατωθούν. Προσθέτουµε το

µείγµα σε βρασµό και βράζουµε για περίπου 1 λεπτό,

ΤΡΑΓΑΝΉ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ GIANDUJA ΥΛΙΚΆ

κοσκινισµένο αλεύρι και ανακατεύουµε µε απαλές

ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουµε, σουρώνουµε

500 g Gianduja Lait

κινήσεις, µέχρι να αποκτήσουµε µια οµοιογενή και

και αφήνουµε το µείγµα να κρυώσει µέχρι να πήξει

100 g βούτυρο κακάο

αέρινη ζύµη. Μεταφέρουµε σε σακούλα ζαχαρο-

πλήρως. Μεταφέρουµε το gel στο µπλέντερ και

60 g φουντούκια, χοντροσπασµένα

πλαστικής και κόβουµε οµοιόµορφα στρογγυλά

το χτυπάµε µέχρι να αποκτήσει λεία και ελαστική

σχήµατα πάνω σε ταψί στρωµένο µε λαδόκολλα.

υφή. Σουρώνουµε και µεταφέρουµε σε µπιµπερό.

Λιώνουµε το Gianduja Lait µαζί µε το βούτυρο κακάο στους 40–45°C. Προσθέτουµε τα χοντρο-

Ψήνουµε στους 190°C για 10 –15 λεπτά, µέχρι να

GANACHE MONTÉE GIANDUJA LAIT ΥΛΙΚΆ

σπασµένα φουντούκια και ανακατεύουµε απαλά µέχρι

250 g κρέµα γάλακτος

µείγµα σε θερµοκρασία περίπου 30–32°C, ώστε να

ΑΡΩΜΑΤΙΚΌ ΣΙΡΌΠΙ ΛΕΜΟΝΙΟΎ ΥΛΙΚΆ

200 g gianduja γάλακτος

παραµένει ρευστό αλλά να δηµιουργεί λεπτή και

350 g κρέµα γάλακτος, κρύα

τραγανή επικάλυψη κατά την επαφή µε το κρύο

500 g νερό

2 g ζελατίνη

γλυκό.

Μουλιάζουµε τη ζελατίνη σε άφθονο κρύο νερό.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ

Ζεσταίνουµε τα 250 g κρέµας γάλακτος µέχρι

Βρέχουµε επαρκώς τα Savoiardi µε το αρωµατικό

Τοποθετούµε όλα τα υλικά σε κατσαρόλα και

λίγο πριν από τον βρασµό και αποσύρουµε από τη

σιρόπι λεµονιού. Παίρνουµε δύο σιροπιασµένα Savoirdi,

φέρνουµε σε βρασµό. Βράζουµε για περίπου 3

φωτιά. Προσθέτουµε τη στραγγισµένη ζελατίνη και

τα γεµίζουµε µε τη Ganache Montée Gianduja και

λεπτά και αποσύρουµε από τη φωτιά. Αφήνουµε

ανακατεύουµε µέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ρίχνουµε

προσθέτουµε στο κέντρο από το Fluid Gel λεµονιού

το σιρόπι να κρυώσει εντελώς πριν από τη χρήση.

την καυτή κρέµα πάνω από το Gianduja Lait και

δηµιουργώντας ένα “sandwich”. Παγώνουµε καλά

αποκτήσουν ένα ελαφρώς χρυσαφί χρώµα. Αφήνουµε να κρυώσουν εντελώς πριν από τη συναρµολόγηση.

να κατανεµηθούν οµοιόµορφα. Χρησιµοποιούµε το

500 g ζάχαρη Ξύσµα από 1 λεµόνι

στην κατάψυξη. Γλασάρουµε το παγωµένο κωκάκι µε την τραγανή επικάλυψη Gianduja. Γαρνίρουµε µε φύλλο χρυσού. Διατηρούµε στο ψυγείο μέχρι ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

50 ΤΜΧ

56 I Α-Ζ O κ τώ β ριο ς 2026

το σερβίρισμα.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

M I G N A R D ISE

Choux Craquelin µε Cremeux Σοκολάτας & Compote Κεράσι µε Πιπέρι Σετσουάν ΖΎΜΗ CHOUX ΥΛΙΚΑ

στους 180°C για περίπου 20–30 λεπτά, µέχρι τα

Μουλιάζουµε τη ζελατίνη µέχρι να µαλακώσει. Σε µια

choux να αποκτήσουν χρυσαφί χρώµα, να έχουν

κατσαρόλα ζεσταίνουµε το γάλα, την κρέµα γάλακτος

125 g γάλα

αναπτυχθεί σωστά και να είναι καλά ψηµένα στο

και τη µισή ζάχαρη. Σε ξεχωριστό σκεύος ανακατεύουµε

125 g νερό

εσωτερικό τους.

τους κρόκους µε την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέτουµε σταδιακά το ζεστό µείγµα γάλακτος και κρέµας στα

2,5 g αλάτι, 5 g ζάχαρη

αυγά ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουµε το

137,5 g αλεύρι µαλακό

CRAQUELIN ΥΛΙΚΑ

250 g αυγά (περίπου)

100 g αλεύρι µαλακό

προς χαµηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, µέχρι

100 g καστανή ζάχαρη

να φτάσει περίπου στους 82–84°C, χωρίς να βράσει.

100 g βούτυρο

Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τη

100 g βούτυρο

Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε το γάλα, το νερό,

µείγµα στην κατσαρόλα και µαγειρεύουµε σε µέτρια

στραγγισµένη ζελατίνη. Τοποθετούµε τις δύο σοκολάτες

το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ζεσταίνουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι το µείγµα να φτάσει σε

Τοποθετούµε όλα τα υλικά στον κάδο του µίξερ και

σε ψηλό δοχείο και σουρώνουµε από πάνω την καυτή

σηµείο βρασµού. Αποσύρουµε από τη φωτιά και

τα ανακατεύουµε µε το φτερό σε χαµηλή ταχύτητα,

κρέµα anglaise. Αφήνουµε για 1–2 λεπτά και στη

προσθέτουµε το κοσκινισµένο αλεύρι µε µία κίνηση.

µέχρι να σχηµατιστεί ένα οµοιογενές και µαλακό

συνέχεια οµογενοποιούµε µε ραβδοµπλέντερ, χωρίς

Ανακατεύουµε δυνατά µε ξύλινη σπάτουλα µέχρι να

ζυµάρι. Τοποθετούµε τη ζύµη ανάµεσα σε δύο φύλλα

να δηµιουργήσουµε πολλές φυσαλίδες. Καλύπτουµε

σχηµατιστεί µια οµοιογενής ζύµη. Επαναφέρουµε

λαδόκολλας και την ανοίγουµε απαλά µε πλάστη,

µε µεµβράνη και αφήνουµε το cremeux στο ψυγείο

την κατσαρόλα σε χαµηλή φωτιά και συνεχίζουµε

µέχρι να αποκτήσει λεπτό και οµοιόµορφο πάχος.

για τουλάχιστον 6 ώρες.

το ανακάτεµα µέχρι η ζύµη να στεγνώσει ελαφρώς

Μεταφέρουµε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη µέχρι

και να αρχίσει να δηµιουργεί λεπτό υµένα στον πάτο

να παγώσει καλά. Κόβουµε µε κουπάτ δίσκους

της κατσαρόλας. Μεταφέρουµε τη ζύµη στον κάδο

αντίστοιχους µε τη διάµετρο των choux.

του µίξερ και δουλεύουµε µε το φτερό σε χαµηλή

COMPOTE ΚΕΡΆΣΙ ΜΕ ΠΙΠΈΡΙ ΣΕΤΣΟΥΆΝ ΚΑΙ ΑΝΘΌΜΕΛΟ ΥΛΙΚΑ 333 g πουρές κεράσι

και η θερµοκρασία της ζύµης πέσει περίπου στους

CREMEUX ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΥΛΙΚΑ

55°C, προσθέτουµε σταδιακά τα αυγά. Σταµατάµε

192 g κρέµα γάλακτος

150 g ζάχαρη

την προσθήκη αυγών µόλις αποκτήσουµε µια λεία,

192 g γάλα

12 g πηκτίνη NH

ελαστική και γυαλιστερή ζύµη, η οποία πρέπει να

38,5 g ζάχαρη

0,3 g πιπέρι Σετσουάν, χοντροσπασµένο

είναι αρκετά σταθερή ώστε να διατηρεί το σχήµα της.

77 g κρόκοι αυγών

20 g χυµός λεµονιού

Κόβουµε τη ζύµη σε οµοιόµορφα στρογγυλά choux

5 g ζελατίνη

Τοποθετούµε τον πουρέ κεράσι, το µέλι και το χοντρο-

χρησιµοποιώντας ίσια µύτη ζαχαροπλαστικής. Τοποθε-

120 g σοκολάτα bitter 55%

σπασµένο πιπέρι Σετσουάν σε µια κατσαρόλα και

τούµε από πάνω έναν λεπτό δίσκο craquelin. Ψήνουµε

120 g σοκολάτα γάλακτος 33%

θερµαίνουµε. Αναµειγνύουµε πολύ καλά την πηκτίνη

ταχύτητα. Όταν σταµατήσουν οι έντονοι υδρατµοί

83,5 g ανθόµελο

NH µε τη ζάχαρη. Όταν το µείγµα του κερασιού φτάσει περίπου στους 40°C, προσθέτουµε τη ζάχαρη µε την ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

60 ΤΜΧ

πηκτίνη, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να διαλυθεί οµοιόµορφα. Φέρνουµε το µείγµα σε βρασµό και το αφήνουµε να βράσει για λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέτουµε τον χυµό λεµονιού. Αφήνουµε να κρυώσει στο ψυγείο µε µεµβράνη στην επιφάνεια. Μόλις σταθεροποιηθεί, την ανακατεύουµε καλά ώστε να αποκτήσει λεία και οµοιογενή υφή και τη µεταφέρουµε σε σακούλα ζα/κής για γέµιση και διακόσµηση.

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ Αφού κρυώσουν εντελώς τα choux, κόβουµε οριζόντια. Γεµίζουµε µε το cremeux σοκολάτας και προσθέτουµε στο κέντρο ή σε ξεχωριστή στρώση το compote κεράσι µε πιπέρι Σετσουάν. Γαρνίρουµε µε freeze Dried πούδρα από κεράσι και φύλλα χρυσού. 58 I Α-Ζ O κ τώ β ριο ς 2026

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

M I G N A R D ISE

Babà µε Παλαιωµένη Τσικουδιά & Σαντιγί Mascarpone Βανίλιας ΖΎΜΗ BABΑ ΥΛΙΚΑ 100 g γάλα 3,5% λιπαρά

ΑΡΩΜΑΤΙΚΌ ΣΙΡΌΠΙ ΠΑΛΑΙΩΜΈΝΗΣ ΤΣΙΚΟΥΔΙΆΣ ΥΛΙΚΑ

ΣΑΝΤΙΓΊ MASCARPONE ΜΕ ΒΑΝΊΛΙΑ & ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΉ ΥΛΙΚΑ

10 g φρέσκια µαγιά

500 g νερό

400 g κρέµα γάλακτος

225 g αλεύρι Manitoba

500 g ζάχαρη

50 g ζάχαρη άχνη

20 g ζάχαρη

1 peel πορτοκαλιού

Ξύσµα από µισό πορτοκάλι

5 g αλάτι, 125 g αυγά

1 peel λεµονιού

1 stick βανίλιας, 1 stick κανέλας

50 g βούτυρο, κρύο

1 stick κανέλας

Ξύσµα από µισό λεµόνι

70 g παλαιωµένη τσικουδιά

200 g mascarpone

Στον κάδο του µίξερ τοποθετούµε το γάλα, τη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

φρέσκια µαγιά, το αλεύρι Manitoba, τη ζάχαρη

Σε µια κατσαρόλα τοποθετούµε το νερό, τη ζάχαρη, το

Σε µια κανάτα τοποθετούµε την κρέµα γάλακτος,

και τα αυγά. Ζυµώνουµε µε το φτερό µέχρι να

peel πορτοκαλιού, το peel λεµονιού και την κανέλα.

το ξύσµα πορτοκαλιού, το ξύσµα λεµονιού και τους

σχηµατιστεί µια ελαστική και οµοιογενής ζύµη

Φέρνουµε σε βρασµό µέχρι να διαλυθεί πλήρως

σπόρους από τη βανίλια µαζί µε το λοβό και το

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

και να αναπτυχθεί η γλουτένη. Προσθέτουµε

η ζάχαρη. Αποσύρουµε από τη φωτιά και προσθέ-

στικ κανέλας. Αφήνουµε σκεπασµένο στο ψυγείο

σταδιακά το αλάτι και το κρύο βούτυρο, σε µικρές

τουµε την παλαιωµένη τσικουδιά. Χρησιµοποιούµε

για τουλάχιστον 12 ώρες να κάνει ένα κρύο, ήπιο

ποσότητες, συνεχίζοντας το ζύµωµα µέχρι να

το σιρόπι ζεστό και τους babà κρύους. Βυθίζουµε

infusion. Την επόµενη ηµέρα σουρώνουµε πολύ

ενσωµατωθεί πλήρως και να αποκτήσουµε µια

τους babà στο σιρόπι µέχρι να απορροφήσουν

καλά την αρωµατισµένη κρέµα.

λεία, ελαστική και γυαλιστερή ζύµη. Αφήνουµε

επαρκή ποσότητα και να αποκτήσουν πλούσια,

Τοποθετούµε την κρύα κρέµα στον κάδο του µίξερ

να διπλασιαστεί σχεδόν , σε ζεστό µέρος ή στη

ζουµερή υφή. Αφήνουµε να στραγγίξουν σε µια

µαζί µε το mascarpone και την άχνη και χτυπάµε

στόφα. Αφαιρούµε τον αέρα και µεταφέρουµε

σχάρα και να κρυώσουν καλά.

µέχρι να αποκτήσουµε µια σταθερή αλλά λεία

τη ζύµη σε φόρµες για babà, γεµίζοντας περίπου

και βελούδινη σαντιγί. Μεταφέρουµε σε σακούλα

µέχρι το 1/3 του ύψους τους. Αφήνουµε ξανα να

ζαχαροπλαστικής και διατηρούµε στο ψυγείο.

φουσκώσουν µέχρι να αυξηθούν σηµαντικά σε όγκο και να φτάσουν σχεδόν στο χείλος της φόρµας. Ψήνουµε στους 180°C µέχρι να αποκτήσουν χρυσαφί χρώµα και να είναι καλά ψηµένα στο

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

45 ΤΜΧ

ΣΥΝΑΡΜΟΛΌΓΗΣΗ Τοποθετούµε τον καλά σιροπιασµένο babà στο πιάτο και προαιρετικά τον αλείφουµε µε λίγο ουδέτερο

εσωτερικό. Αφήνουµε να κρυώσουν πριν από

ζελέ. Γαρνίρουµε µε τη σαντιγί mascarpone.

το σιρόπιασµα.

Διακοσµούµε µε φύλλο χρυσού.

6 0 I Α-Ζ O κ τώ β ριο ς 2026

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Πέ τρος Πουλόπουλος, Παναγιώτα Κότσα λη

01

02

ΔΥΟ ΝΕΑ CHOCOCREAM Από την ιταλική IRCA Οι δύο νέες έτοιμες κρέμες σοκολάτας Chococream Irca, το Cinnamon Amour (Κανέλα) και το Coconut (Καρύδα) έχουν υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή. Μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε ως γέμιση, ως επικάλυψη ή ως στρώση σε όποιο έτοιμο ψημένο γλυκό, π.χ. κέικ, μπισκότα, παντεσπάνι κ.ά, θέλετε! ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Gault&Millau: Αναδείχτηκαν οι κορυφαίοι σοκολατοποιοί σε Βέλγιο και Λουξεμβούργο Στο πλαίσιο της 10ης έκδοσης του γαστρονομικού οδηγού Gault&Millau, «Finest Chocolatiers» αξιολογήθηκαν 145 σοκολατοποιοί, οι οποίοι εκπροσωπούν τουλάχιστον 207 καταστήματα στο Βέλγιο και το Λουξεμβούργο. Ο νικητής από τις Βρυξέλλες είναι ο Arthur Amblard, που ξεχωρίζει για την επιλογή του να παρασκευάζει τα προϊόντα του χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Συνοπτικά οι νικητές (2027): 1) Σοκολατοποιός της Χρονιάς – Φλάνδρα: Chocolatier M, Knokke, 2) Σοκολατοποιός της Χρονιάς – Βρυξέλλες: Arthur Amblard, 3) Σοκολατοποιός της Χρονιάς – Βαλλωνία: Deremiens, Prouvy & Jamoigne και 4) Ανακάλυψη της Χρονιάς – Βέλγιο: Chocolatier O, Geel. 1. Η κεντρική βιτρίνα του Chocolatier O στο Geel του Βελγίου. 2. O Arthur Amblard φημίζεται για τα σοκολατάκια του χωρίς προσθήκη ζάχαρης.

CHOCO TASTY! Eντυπωσιακές επικαλύψεις Ιδανικές για κάθε δημιουργία, όπως τσουρέκια, βασιλόπιτες, τάρτες, κ.λπ., δε στεγνώνουν, δεν τρέχουν και δεν κολλάνε. Διατίθενται σε πρακτική συσκευασία κουβά των 6 κιλών. Σε τρεις μοναδικές γεύσεις: Σοκολάτα υγείας με πάστα καβουρδισμένου φουντουκιού, σοκολάτα γάλακτος και σοκολάτα λευκή. FOODSTUFF AE, Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΠΑΓΚΟΣΜΙΑ MEΡΑ ΣΟΚΟΛAΤΑΣ: Ο I. BURNETT ΔΙΝΕΙ ΤΟ ΛΟΓΟ ΣΤΟΥΣ ΣΥΝΕΡΓΑΤΕΣ ΤΟΥ Κάθε 13 Σεπτεμβρίου ο κόσμος γιορτάζει την Παγκόσμια Ημέρα Σοκολάτας. Φέτος στο πλαίσιο των εορτασμών ο Master Σοκολατοποιός Iain Burnett του The Highland Chocolatier έδωσε το λόγο στους συνεργάτες του. Η Cherice (πωλήτρια) υποστήριξε ότι αυτό που της αρέσει στη σοκολάτα είναι η ικανότητά της να την κάνει να νιώθει ικανοποιημένη. Από τη μεριά του ο Chocolatier, Mark είπε: «Για μένα, η σοκολάτα συμβολίζει πραγματικά την ευτυχία! Κάθε συνταγή σοκολάτας που δημιουργούμε αποτελεί ένα εκπληκτικό ταξίδι γεύσεων, με βάση συστατικά υψηλής ποιότητας».

6 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΝΕΕΣ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ Για κάθε επαγγελματική δημιουργία Η ΑΦΟΙ Δ. ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ και ΣΙΑ ΙΚΕ εμπλουτίζει την γκάμα της με νέες προτάσεις σοκολάτας. Κουβερτούρα σε κουμπί, διαθέσιμη σε υγείας, γάλακτος και λευκή, σταγόνα σοκολάτας υγείας και τρούφα σοκολάτας συνθέτουν μια ολοκληρωμένη σειρά, ιδανική για αρτοποιία, ζαχ/κή και παγωτό. ΡΟΥΜΕΛ ΙΚΕ Τηλ. 23940 24665, www.roumel.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

02

LEMAN LIMITED EDITION 2026 Χριστουγεννιάτικα Διακοσμητικά Με υπέροχα & πρωτότυπα σχέδια και χρώματα, η Συλλογή Σοκολατένιων Χριστουγεννιάτικων Διακοσμητικών της LΕΜΑΝ DECORATIONS εξασφαλίζει μοναδικό χαρακτήρα & εντυπωσιακή εμφάνιση στα γλυκά. Έτοιμα προς χρήση, προσφέρουν απεριόριστες δυνατότητες. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

03

Louis Lauren Chocolates: «Σοκολατένια όαση» στο κέντρο της Κατερίνης DELIGHT BAKE STABLE Σοκολατένια γεύση και αναλλοίωτη υφή Η σειρά Delight Bake Stable είναι η ιδανική επιλογή για επαγγελματίες που αναζητούν σταθερότητα, ποιότητα και εξαιρετική σοκολατένια γεύση σε εφαρμογές ψησίματος. Διατίθεται σε διαφορετικές μορφές, ώστε να καλύπτει κάθε ανάγκη από αρτοποιία και ζαχ/κή έως βιομηχανικές εφαρμογές ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.gr

Με μία μεγάλη γκάμα γλυκών, η οποία περιλαμβάνει πάνω από 40 αμιγώς σοκολατένιους κωδικούς το Louis Lauren Chocolates στο κέντρο της Κατερίνης είναι έτοιμο να ικανοποιήσει και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. Η ιστορία του καταστήματος ξεκίνησε πριν από 35 χρόνια, ωστόσο με τη σημερινή επωνυμία λειτουργεί τα τελευταία 11, με την έμφαση πάντως να παραμένει στα φρέσκα και χειροποίητα γλυκά που παράγονται καθημερινά στο εργαστήριο της επιχείρησης. Όπως τονίζει ο ιδιοκτήτης, κ. Πέλλας Νικόλαος τα πιο περιζήτητα προϊόντα του Louis Loren Chocolates είναι: 1) τα σοκολατένια παστάκια, 2) οι καριόκες και 3) τα πουράκια. Σύμφωνα με δηλώσεις του Έλληνα σοκολατοποιού, οι ανοδικές τάσεις στη τιμή της σοκολάτας έχουν καταστήσει τελευταία ασύμφορη τη χονδρική πώληση (στην οποία είχε έως πρόσφατα έντονη δραστηριότητα με επίκεντρο τη μονάδα παραγωγής στον Κολινδρό) και ως εκ τούτου υποστήριξε ότι «προσαρμοζόμαστε αναγκαστικά σε αυτή την κατάσταση και γι’ αυτό πλέον επικεντρωνόμαστε στη λιανική». Σ’ αυτό το πλαίσιο και με σκοπό την αύξηση της κερδοφορίας του, το Louis Lauren Chocolates κάθε Τετάρτη παρέχει τα προϊόντα του σε τιμές χονδρικής, γεγονός που εκτοξεύει τη ζήτηση τη συγκεκριμένη ημέρα. Η παραγωγή γίνεται στο εργαστήριο στον Κολινδρό και ως πρώτη ύλη για τη σοκολάτα α-

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΩΝ

ξιοποιούνται προϊόντα από όλη τη γκάμα ανάλογα με τις ανάγκες. Άλλωστε

Βιολογικές σοκολάτες lubeca

όπως τόνισε ο 2ης γενιάς ζαχαροπλάστης για την παρασκευή των προϊόντων

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ εμπλουτίζει τη συνεργασία της με τη Lubeca, παρουσιάζοντας τη νέα σειρά βιολογικών σοκολατών κουβερτούρας. Πε-

γενιά, κάτι που ενισχύει τον παραδοσιακό χαρακτήρα του ζαχαροπλαστείου.

ριλαμβάνει τρεις επιλογές: σκούρα σοκολάτα BIO Madagascar 71%, σοκολάτα γάλακτος BIO Vollmilch 41% και λευκή σοκολάτα BIO Weiss 38%. Συσκευασία: Κιβ.: 10 κιλών. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

ακολουθούνται κατά γράμμα οι συνταγές που αφέθηκαν από την προηγούμενη

1. “Καμπανάκια” με σύκο και επικάλυψη χειροποίητη σοκολάτα υγείας! 2. Ο ιδιοκτήτης του Louis Loren Chocolates, κ. Νίκος Πέλλας 3. Κεράσματα σε δύο εκδοχές: Με σοκολάτα γάλακτος και με λευκή σοκολάτα.

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 65

CHOCO NEWS 01

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

02

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Η λεπτομέρεια που κάνει τη διαφορά

Τα σοκολατάκια της J. Marino πρώτευσαν στον διαγωνισμό «Cociña con Castaña»

Η Sefco Zeelandia παρουσιάζει τη σειρά Διακοσμητικών Σοκολάτας, η οποία περιλαμβάνει τα: Crispy Balls, Blossoms, Vermicelli και Scaglietta σε διαφορετικές γεύσεις και αποχρώσεις όπως μαύρη, γάλακτος, λευκή σοκολάτα, salted caramel και φράουλα. Ιδανικά για donuts, cakes, cookies, παγωτό και plated desserts. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633706, www.sefcozeelandia.gr

Τα μπονμπόν με καπνιστά κάστανα της Joana Marinho κέρδισαν το πρώτο βραβείο στην κατηγορία επιδορπίων του 16ου διαγωνισμού «Cociña con Castaña de Galicia» που ολοκληρώθηκε με τον τελικό στις 30 Ιουλίου στη Σχολή Μαγειρικής του Πόρτο-Μουίνιος στο Κάμπρε της Α Κορούνια. Τα εν λόγω σοκολατάκια με την ονομασία, «Winter Ember» δημιουργήθηκαν στο ατελιέ της J. Marinho και πλέον έχουν ενταχθεί στη προϊοντική γκάμα του Delicious Diamonds στη Λεϊρία, όπου πωλούνται σε συσκευασία των 16 τεμαχίων ή μεμονωμένα σε κουτιά κατασκευασμένα σε μέγεθος ανάλογα με την παραγγελία.

1. Η Joana Marinho κέρδισε τις εντυπώσεις στο διαγωνισμό. 2. Τα νικηφόρα σοκολατάκια του Delicious Diamonds στη Λεϊρία.

ΑΠΟ ΤΗΝ ΟΛΛΑΝΔΙΑ Η ΠΛΕΙΟΝOΤΗΤΑ ΤΩΝ ΕΙΣΑΓΩΓΩΝ ΚΑΚΑΟ ΣΤΗΝ ΕΥΡΩΠΗ Η Ευρώπη είναι ο μεγαλύτερος εισαγωγέας κόκκων, πάστας, βουτύρου και σκό-

CRYSTAL GLAZE CHOCOLATE Για τέλεια ολική επικάλυψη Kρυστάλλινη λάμψη και βελούδινη γεύση συνθέτουν την τέλεια επικάλυψη σοκολάτας Crystal Glaze Chocolate της BAKBEL. Δίνει άμεση σταθεροποίηση επάνω στο γλυκό και γυαλιστερό αποτέλεσμα. Διατηρείται μαλακή στη συντήρηση και σταθερή στην κατάψυξη. Διατίθεται σε δοχείο 5 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

νης κακάο στον κόσμο. Η μεγάλη πλειονότητα αυτών των εισαγωγών, περίπου το 90%, αφορά χύμα κακάο, τυπικής ποιότητας, που προέρχεται κυρίως από την Ακτή Ελεφαντοστού, τη Νιγηρία, τη Γκάνα και το Καμερούν. Η Ολλανδία είναι με διαφορά, το μεγαλύτερο σημείο εισόδου: το λιμάνι του Άμστερνταμ είναι το βασικό παγκόσμιο κέντρο εμπορίου κακάο, ακολουθούμενο από το Βέλγιο με 17% και τη Γερμανία με 8%. Συνολικά η ευρωπαϊκή αγορά σοκολάτας αποτιμήθηκε σε 49,3 δισ. δολάρια το 2025, πολύ μπροστά από τη Βόρεια Αμερική, με 34,7 δισ., και την ΑσίαΕιρηνικό, με 19,1 δισ. Το 2024, η Ευρώπη συγκέντρωνε το 48% της παγκόσμιας κατανάλωσης σοκολάτας, γεγονός που την καθιστά περιοχή αναφοράς τόσο για τη βιομηχανία όσο και για τη ζήτηση πιστοποιημένου κακάο.

66 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΙΑ BROOKIES Tα νέα γίνονται trends και μετά...viral! Αυτή τη φορά πρωταγωνιστεί το Brookie: συνδυασμός brownie και cookie σε μία viral εφαρμογή. Με Brownie Mix, American Style Cake Mix και Chunks Σοκολάτας Ψησίματος ή με τη σοκολάτα OF της επιλογής σου, δημιουργείς τη δική σου εκδοχή, με γεύση και ξεχωριστό χαρακτήρα. OLYMPIC FOODS LTD, Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

FARCIMAX® FIORBELLA® ROCK Για έντονη γεύση κακάο-φουντουκιού Ανακαλύψτε τη νέα έτοιμη κρέμα της PreGel με έντονη γεύση κακάο - φουντουκιού και απολαυστικά τραγανή υφή. Ιδανική για γέμιση, ακόμα και με κορνέ, σε κρουασάν, κέικ και βουτήματα. Παρασκευάζεται από επιλεγμένα υλικά και διατίθεται σε συσκευασία 2 δοχείων των 5 kg. PREGEL GREECE ΕΠΕ, Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

01

02

Επεκτείνεται σε Βραζιλία και Καναδά το Salon du Chocolat Από τις 28 Οκτωβρίου έως την 1η Νοεμβρίου η πιο απολαυστική γαστρονομική εμπειρία της χρονιάς επιστρέφει στο Παρίσι (Paris Expo Porte de Versailles). Επιπλέον το 2026, το Salon du Chocolat et de la Pâtisserie θα συνεχίσει τη διεθνή του επέκταση με δύο νέες στρατηγικές τοποθεσίες, διευρύνοντας έτσι την παρουσία του σε 12 χώρες και 18 εκδηλώσεις. Πρόκειται για τη Βραζιλία, όπου η εναρκτήρια εκδήλωση θα διεξαχθεί από τις 10 έως τις 13 Δεκεμβρίου 2026 στο Σαλβαδόρ της Μπαΐα, στο Συνεδριακό Κέντρο του Σαλβαδόρ και για τον Καναδά, με μια νέα διοργάνωση στο Τορόντο από τις 19 έως τις 22 Νοεμβρίου 2026 στο Συνεδριακό Κέντρο του Τορόντο. Μετά την επιτυχία στο Μόντρεαλ, η έκθεση συνεχίζει την επέκτασή της στην αγορά της Βόρειας Αμερικής με ένα υβριδικό μορφότυπο B2B και B2C, στο επίκεντρο ενός δομημένου «οικοσυστήματος» ανοιχτού στη διεθνή συμμετοχή.

ΣΤΑΓΟΝΕΣ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Από τη φημισμένη Nutkao Η Nutkao διαθέτει ποιοτικά προϊόντα σοκολάτας, όπως κουβερτούρες, κρέμες και πραλίνες σοκολάτας για γέμιση, κ.ά. Από την ίδια εταιρεία θα βρείτε δύο επιλογές από σταγόνες για χρήση σε cookies, cakes, πανετόνε κ.ά. Μια από αυθεντική σοκολάτα υγείας 46% και μια από απομίμηση μαύρης σοκολάτας. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

1. Πλούσιες σοκολατένιες γευστικές εμπειρίες αναμένονται στο Salon du Chocolat. 2. Η αφίσα της φετινής διοργάνωσης εντυπωσιάζει με την καλαισθησία της.

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΜΕ ΥΨΗΛΗ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΗ ΑΞΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ …ΑΜΑΖΟΝΙΟ! Το κακάο του Αμαζονίου με ρίζες άνω των 5.000 ετών στην περιοχή της Νότιας Αμερικής θεωρείται ο πρόγονος της σύγχρονης σοκολάτας, καθώς οι ιθαγενείς καλλιεργούσαν το κακαόδεντρο τουλάχιστον από το 3.400 π.Χ. Νέα έρευνα δείχνει ότι εκτός από την χαρακτηριστική της γεύση η σοκολάτα του Αμαζονίου μπορεί να αποκτήσει υψηλή διατροφική αξία. Επιστήμονες στο Κρατικό Πανεπιστήμιο του Σάο Πάολο (UNESP) στη Βραζιλία διαπίστωσαν ότι οι μέθοδοι μετά τη συγκομιδή, ιδιαίτερα η ζύμωση, σε συνδυασμό με την προσεκτική επιλογή ποικιλιών κακάο του Αμαζο-

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΜΕ ΥΠΟΓΡΑΦΗ MOF

νίου μπορούν να βελτιώσουν τόσο τη γεύση όσο και τη θρεπτική αξία. Έτσι, θα μπορούσαν να ενι-

Σειρά Victoria Arriba από το Εκουαδόρ

σχύσουν την απήχηση του προϊόντος στις διεθνείς

Σοκολάτες Agricacao Arriba Victoria, Signature by Fabrice Gillotte. O διάσημος Γάλλος MOF υπογράφει 4 νέες σοκολάτες στη σειρά Victoria Arriba, με κακάο προέλευσης από το Εκουαδόρ. Δύο μαύρες σοκολάτες 64% & 73% κακάο, μία πολύ πλούσια σοκολάτα γάλακτος 43% κακάο και την βελούδινη λευκή 30%. RETROGUSTO Τηλ. 210 6643446, sales@retrogusto.gr

αγορές. Σύμφωνα με τους ερευνητές η χρήση μη ζυμωμένων κόκκων στη σοκολάτα του Αμαζονίου θα μπορούσε να προσφέρει ισχυρή αντιοξειδωτική ενίσχυση στον ανθρώπινο οργανισμό μετατρέποντάς την αυτόματα σε μία «υπερτροφή» (superfood).

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 67

CHOCO NEWS 01

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

02

SIGNATURE COUVERTURES Νέα εποχή ζεστών ροφημάτων

Reality στο Νetflix με σοκολατένια υπεροχή Το «Wonka’s The Golden Ticket» ήρθε και ενθουσίασε τους λάτρεις της σοκολάτας.

H Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ εμπλουτίζει την επαγγελματική γκάμα δίνοντας έμπνευση με έναν απολαυστικό συνδυασμό: τις Signature σοκολάτες Callebaut και τις ρίπλες La Cremolotte της Montebianco. Πλούσια σοκολάτα και εκλεπτυσμένα αρώματα συναντούν βελούδινες υφές. Ε. ∆ΑΚΙ∆ΗΣ ΕΕ Τηλ. 210 6654813, www.e-dakidis.gr

Ο λόγος για μία αμερικάνικη σειρά reality 9 επεισοδίων του Netflix, στην οποία 12 νικητές, επιλεγμένοι κατόπιν αίτησης που είχαν υποβάλλει, έλαβαν το χρυσό εισητήριο για την είσοδο τους εργοστάσιο του Willy Wonka, παίρνοντας μαζί του ο καθένας και ένα άτομο της προτίμησής του. Πηγή έμπνευσης για το concept ήταν το βιβλίο του Roald Dahl «Ο Τσάρλι και το εργοστάσιο σοκολάτας». Οι 24 διαγωνιζόμενοι αναμετρήθηκαν σε παιχνίδια, δοκιμασίες και πειρασμούς. Το χρηματικό έπαθλο του Wonka’s The Golden Ticket ανήλθε στα 3 εκατομμύρια δολάρια (θα αποδίδονται για 30 έτη, δηλαδή $100.000 τον χρόνο). Η πρώτη σεζόν ολοκληρώθηκε τον Σεπτέμβριο χρίζοντας μεγάλη νικήτρια την 22χρονη χορογράφο Gabrielle Wright. 1. Οι διαγωνίζομενοι της πρώτης σεζόν. 2. Το πολυπόθητο χρυσό εισιτήριο για την είσοδο στο φανταστικό εργοστάσιο του Willy Wonka.

ΥΠΟ ΤΗ ΣΚΙΑ ΤΟΥ ΕΛ ΝΙΝΙΟ Η ΔΙΑΚΥΜΑΝΣΗ ΤΗΣ ΤΙΜΗΣ ΤΟΥ ΚΑΚΑΟ Στις 11 Σεπτεμβρίου 2026 το κακάο πωλούνταν περίπου προς 5.117 ευρώ ο τό-

ΝΕΕΣ ΤΡΑΓΑΝΕΣ ΓΕΜΙΣΕΙΣ Επικαλύψεις με σοκολάτα Νέα σειρά τραγανών γεμίσεων και επικαλύψεων Croquant, που συνδυάζει πραλίνα, σοκολάτα και κομματάκια βάφλας. Επτά διαφορετικές γεύσεις έτοιμες προς χρήση: Πραλίνα, Κόκκινα φρούτα, Λευκή σοκολάτα, Αλμυρή καραμέλα, Φυστίκι, Λεμόνι με Τραγανή μαρέγκα, Μαύρη σοκολάτα ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

νος, σύμφωνα με την πλατφόρμα Trading Economics. Η τιμή έχει ανακάμψει κάπως από το Μάρτιο, αλλά παραμένει πολύ μακριά από τα πάνω από 10.000 δολάρια τον τόνο που είχε φτάσει να κοστίζει μεταξύ Απριλίου 2024 και Ιουνίου 2025, όταν η περιορισμένη παραγωγή στη δυτική Αφρική εκτίναξε τις τιμές. Πάντως, η αβεβαιότητα παραμένει καθώς, η περίοδος 20262027 εξακολουθεί να εξαρτάται από τους κλιματικούς κινδύνους, ιδίως από το πολυαναμενόμενο αντίκτυπο του φαινομένου Ελ Νίνιο, που απειλεί εκ νέου τις καλλιέργειες στην Ακτή Ελεφαντοστού και τη Γκάνα. Πάντως οι αναλυτές λένε ότι οι επιπτώσεις των μειώσεων των τιμών θα γίνουν αισθητές στα καταστήματα σταδιακά, καθώς οι παραγωγοί αγοράζουν κακάο μέσω μακροπρόθεσμων συμβάσεων και έχουν μεγάλα αποθέματα.

6 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΟ RED VELVET Με επικάλυψη λευκής σοκολάτας Η εταιρεία SAHARA - ΡΑΠΤOΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ υποδέχεται τα Χριστούγεννα με μια ξεχωριστή γευστική πρόταση: τα λαχταριστά μελομακάρονα Red Velvet με επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Κυκλοφορεί σε συσκευασία των 5 kg και απευθύνεται σε αρτοποιεία και ζαχαροπλαστεία. ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘΑΝ. & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 22990 63399, www.sahara.gr

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Günter Koxeder

ΣΤΗΝ ΕΛΛΆΔΑ Ο ΑΥΣΤΡΙΑΚΌΣ BÄCKERMEISTER Ο Günter Koxeder βρέθηκε στην Ελλάδα για μια επίδειξη αρτοποιίας της Gelato & Bakery Experts στην Αίγλη Ζαππείου στις 23/9. Ο Export Baker της Backaldrin, που πρόσφατα ξεκίνησε τη συνεργασία της με την ως άνω ελληνική εταιρεία, μίλησε στο Α-Ζ για όλους και για όλα.

Γ

Συνέ ν τευξ η Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

εννήθηκε σε μία κωμόπολη κοντά στο Λιντς της Αυστρίας κι όταν τελείωσε το σχολείο φοίτησε στη νυχτερινή σχολή των Master Bakers. Στα 21 του εντάχθηκε για πρώτη φορά στην ομάδα της Backaldrin και σήμερα -26 χρόνια μετά- συμμετέχει στην task force της εταιρείας δείχνοντας τις δυνατότητες των προϊόντων της σε όλο τον κόσμο (σ.σ. έχει επισκεφθεί πάνω από 115 χώρες)! Όσον αφορά τη νέα συνεργασία με την G&B Experts είπε: «Βρήκαμε έναν εξαιρετικό συνεργάτη. Όπως είδα καθ' όλη την εβδομάδα όλοι εδώ στην GnB Experts είναι πολύ υποστηρικτικοί και χαίρομαι να δουλεύω με μία τόσο εκπληκτική ομάδα».

70 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Μιλήστε μας για τους σημαντικότερους σταθμούς στην καριέρα σας έως σήμερα. Ένας από τους σημαντικότερους σταθμούς ήταν το να γίνω Master Baker (Bäckermeister) και να έχω την ευκαιρία να "χτίσω" τη σταδιοδρομία μου σε ένα επάγγελμα που αγαπώ πραγματικά. Είχα την τύχη να μου δοθεί η ευκαιρία από νεαρή ηλικία να ασχοληθώ με αυτό το επάγγελμα και ήμουν επίσης πολύ τυχερός που είχα την υποστήριξη και την καθοδήγηση από τους κατάλληλους ανθρώπους από την αρχή και καθ’ όλη τη διάρκεια της πορείας μου στην Backaldrin International The Kornspitz Company GmbH. Αυτή η εμπειρία μού δίδαξε το εξής σημαντικό

μάθημα: δεν πρέπει ποτέ να εγκαταλείπουμε τους νέους ούτε να τους αφήνουμε να χάσουν την ευκαιρία να βρουν το δρόμο τους και να πραγματοποιήσουν τα όνειρά τους. Μερικές φορές, το μόνο που χρειάζεται ένας νέος είναι μια ευκαιρία και κάποιος/α να πιστεύει σε αυτόν. Πιστεύω ότι όταν δίνουμε στους άλλους μια ευκαιρία, τους υποστηρίζουμε και μοιραζόμαστε τις γνώσεις και την εμπειρία μας, δημιουργούμε τις προϋποθέσεις για να αναπτυχθούν. Μόνο όταν υποστηρίζουμε τους άλλους μπορούν αυτοί να εξελιχθούν πραγματικά, να πετύχουν και να αξιοποιήσουν πλήρως τις γνώσεις και τις δυνατότητές τους.

Ποιους ανθρώπους θαυμάζετε για το έργο τους στον κλάδο της αρτοποιίας; Οι αρτοποιοί που θαυμάζω περισσότερο είναι οι επιτυχημένοι παραδοσιακοί αρτοποιοί που σέβονται τις βάσεις και την κληρονομιά της αρτοποιίας, ενώ παράλληλα συνεχίζουν να αναπτύσσουν νέες ιδέες και να προσαρμόζονται στις μεταβαλλόμενες ανάγκες της αγοράς. Η συνεχής αλλαγή και αναβάθμιση αποτελεί ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας. Για μένα, η παράδοση και η καινοτομία πρέπει πάντα να συμβαδίζουν. Ένας σπουδαίος αρτοποιός κατανοεί από πού προέρχεται η τέχνη του, αλλά έχει επίσης το θάρρος να βελτιώνεται, να πειραματίζεται και να εισάγει νέες ιδέες. Έχοντας επισκεφθεί περισσότερες από 115 χώρες τα τελευταία 25 χρόνια είχα την τύχη να γνωρίσω διαφορετικές κουλτούρες, τεχνικές, συστατικά και παραδόσεις της αρτοποιίας από όλο τον κόσμο. Ωστόσο, ακόμα και μετά από όλα αυτά τα χρόνια και όλες αυτές τις εμπειρίες, εξακολουθώ να μαθαίνω κάτι καινούργιο κάθε μέρα. Αυτό είναι που μου αρέσει περισσότερο στην αρτοποιία: υπάρχει πάντα κάτι καινούργιο να ανακαλύψω, να βελτιώσω και να μοιραστώ με τους άλλους. Ποιες είναι οι κυριότερες μεθόδοι παρασκευής ψωμιού; Πρώτη είναι η μέθοδος «Straight Dough» κατά την οποία όλα τα συστατικά αναμιγνύονται από την αρχή και στη συνέχεια ακολουθούν το ζύμωμα, η ζύμωση, η διαμόρφωση, η τελική ζύμωση και το ψήσιμο. Δεύτερη έρχεται η μέθοδος «σφουγγαριού και ζύμης». Σε αυτήν μέρος του αλεύρου, του νερού και της μαγιάς αναμιγνύονται πρώτα για να δημιουργηθεί ένα «σφουγγάρι», το οποίο αφήνεται να ζυμωθεί. Στη συνέχεια προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά για να φτιαχτεί η τελική ζύμη. Τρίτη είναι η μέθοδος με προζύμι, κατά την εφαρμογή της οποίας ένα φυσικό προζύμι, που περιέχει άγρια μαγιά και γαλακτικά βακτήρια, χρησιμοποιείται αντί — ή μερικές φορές παράλληλα — με την εμπορική μαγιά. Συνοπτικά η απλή ζύμη είναι η καλύτερη επιλογή όταν η απλότητα, η ταχύτητα και η σταθερότητα είναι σημαντικά κριτήρια. Η μέθοδος «σφουγγάρι και ζύμη» προσφέρει μια καλή ισορροπία μεταξύ της αποδοτικότητας της παραγωγής και της βελτιωμένης γεύσης και υφής. Τέλος, η ζύμη με προζύμι προσφέρει τη μεγαλύτερη πολυπλοκότητα στη γεύση και τον παραδοσιακό χαρακτήρα, αλλά απαιτεί περισσότερη δεξιότητα, χρόνο και προσεκτική διαχείριση.

Ποια μέθοδο ξεχωρίζετε εσείς και για ποιο λόγο; Η μέθοδος που προτιμώ είναι η τρίτη, δηλαδή η παραδοσιακή με προζύμι, συνδυασμένη με σύγχρονες τάσεις και συστατικά, ώστε να επιτυγχάνεται η καλύτερη γεύση και η υψηλότερη δυνατή ποιότητα. Ποια είναι τα απαραίτητα συστατικά που πρέπει οπωσδήποτε να περιέχει ένα ψωμί για να είναι θρεπτικό και υγιεινό; Για να είναι το ψωμί θρεπτικό, υγιεινό και ισορροπημένο, τα βασικά συστατικά πρέπει να αποτελούνται από σύνθετους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες, φυτικές ίνες, υγιεινά λίπη, βιταμίνες και μέταλλα. Έτσι τα βασικά συστατικά του πρέπει να είναι τα εξής: 1) Αλεύρι ολικής άλεσης – Η πιο σημαντική επιλογή για ένα θρεπτικό ψωμί. Το αλεύρι ολικής άλεσης σίτου, σίκαλης, όλυρα (αγριοσίταρο ή ντίνκελ) ή βρώμης παρέχει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά από το ραφιναρισμένο λευκό αλεύρι. 2) Νερό – Απαραίτητο για την ενυδάτωση του αλεύρου, την ανάπτυξη της γλουτένης και τη διεξαγωγή της ζύμωσης. 3) Μαγιά ή προζύμι – Βοηθά τη ζύμη να φουσκώσει. Η ζύμωση με προζύμι μπορεί επίσης να βελτιώσει τη γεύση και να διευκολύνει την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών. 4) Αλάτι – Σημαντικό για τη γεύση και τη δομή της ζύμης, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείται με μέτρο, καθώς η υπερβολική πρόσληψη νατρίου δεν είναι επιθυμητή. 5) Σπόροι και ξηροί καρποί – Οι σπόροι λιναριού, τσία, ηλιάνθου, κολοκύθας και σουσαμιού μπορούν να προσθέσουν φυτικές ίνες, πρωτεΐνες, μέταλλα και υγιεινά λίπη. 6) Βρώμη ή άλλα δημητριακά ολικής άλεσης – Αυξάνουν τις φυτικές ίνες και προσφέρουν επιπλέον θρεπτικά συστατικά και υφή. 7) Συστατικά πλούσια σε πρωτεΐνες – π.χ. όσπρια, σπόροι ή ορισμένα άλευρα ολικής άλεσης μπορούν να αυξήσουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και 8) Υγιεινά λίπη – Μικρές ποσότητες ελαιολάδου ή άλλων ακόρεστων λιπών μπορούν να βελτιώσουν την υφή, προσθέτοντας παράλληλα ευεργετικά λίπη. Ειδικότερα, μια καλή βασική συνταγή για ένα πιο υγιεινό ψωμί αποτελείται από τα εξής υλικά: αλεύρι ολικής άλεσης, νερό, μαγιά/ζύμη, μια μέτρια ποσότητα αλατιού με προσθήκη σπόρων, βρώμης ή άλλων δημητριακών ολικής άλεσης για επιπλέον θρεπτική αξία. Επίσης, είναι χρήσιμο να περιορίσετε την προσθήκη ζάχαρης, το πολύ ραφιναρισμένο αλεύρι και τα υπερβολικά κορε-

σμένα λιπαρά. Ο στόχος δεν είναι απλώς να προσθέσετε πολλά συστατικά, αλλά να φτιάξετε ψωμί πλούσιο σε δημητριακά ολικής άλεσης και φυτικές ίνες, διατηρώντας παράλληλα σε χαμηλά επίπεδα τις περιττές προσθήκες. Ποιους στόχους έχετε για το μέλλον και ποιες εξελίξεις περιμένετε τα επόμενα χρόνια; Πιστεύω ότι το μέλλον του κλάδου της αρτοποιίας θα είναι στενά συνδεδεμένο με την υγεία, την ποιότητα, την παράδοση και την αυθεντικότητα. Ο προσωπικός μου στόχος είναι να δω τους ανθρώπους να έχουν πρόσβαση σε πιο υγιεινά και θρεπτικά αρτοσκευάσματα, χωρίς να χρειάζεται να κάνουν συμβιβασμούς στη γεύση ή την ποιότητα. Πιστεύω ότι, στο μέλλον, τα αρτοποιεία που συνδυάζουν παραδοσιακές μεθόδους, σταθερή και συνεπή ποιότητα, καινοτομία και δίκαιη τιμή θα είναι αυτά που θα κερδίσουν την εμπιστοσύνη και την αφοσίωση των πελατών τους και τελικά θα επιτύχουν μακροπρόθεσμη επιτυχία. Μία από τις σημαντικές τάσεις που παρατηρούμε ήδη είναι η επιστροφή στα προϊόντα μακράς ζύμωσης. Η μακρύτερη ζύμωση μπορεί να συμβάλλει σε καλύτερη γεύση, βελτιωμένη υφή και για ορισμένους ανθρώπους, ευκολότερη πέψη. Μπορεί, επίσης, να βοηθήσει στη φυσική παράταση της διάρκειας ζωής ορισμένων ψωμιών, ανάλογα με τη συνταγή και τη διαδικασία. Για μένα, το μέλλον δεν σημαίνει εγκατάλειψη της παράδοσης — σημαίνει να αξιοποιούμε τα καλύτερα στοιχεία της παραδοσιακής αρτοποιίας και να τα συνδυάζουμε με τις σύγχρονες γνώσεις και τις ανάγκες των καταναλωτών. Εκεί βλέπω τις μεγαλύτερες ευκαιρίες για τον κλάδο της αρτοποιίας.

Η συνεχής προσαρµογή και αναβάθµιση αποτελεί ένα από τα κλειδιά της επιτυχίας για έναν αρτοποιό. Η παράδοση και η καινοτοµία πρέπει να συµβαδίζουν. Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 71

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΑRΤΟΖΑ,

ΕΡΧΟΜΑΣΤΕ! Από τις 26 Φεβρουαρίου έως την 1η Μαρτίου 2027, η ατζέντα του κλάδου είναι γεμάτη. Από τον Έβρο έως την Κρήτη και από το Κιλκίς έως την Κεφαλονιά, bakers και pastry chefs, ιδιοκτήτες πετυχημένων καταστημάτων, μίλησαν με το Α-Ζ για τους λόγους που θα τους οδηγήσουν και αυτή τη φορά στις πύλες του Metropolitan Expo, στο απόλυτο meeting point αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής: την ΑRTOZA 2027! Ρεπορτάζ : Παναγιώτα Κότσα λη, Πέ τρος Πουλόπουλος, Πηνε λόπη Καράμπε λα

74 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

«Κατά τη διάρκεια της ARTOZA προβάλλονται αρκετές εναλλακτικές σε υλικά που χρησιμεύουν σε μια πιο υγιεινή σύνθεση ψωμιών όπως είναι η βύνη, το χαρούπι κ.λπ., συστατικά δηλαδή που δεν είναι τόσο βαριά για το σώμα μας και τον οργανισμό μας. Τα masterclasses είναι διαφωτιστικά για εμάς και είναι μια ευκαιρία να έχουμε άμεση πρόσβαση σε σεμινάρια από σπουδαίους επαγγελματίες».

«Το επίπεδο της ARTOZA είναι υψηλό και θέλω να παραμείνει έτσι» Κωνσταντίνος Κάκαλης, ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ Ζαχαροπλάστης και Ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείων Κάκαλης

«Έρχομαι πολλά χρόνια στην ARTOZA. Το 2027 θα με ενδιέφερε να βρω πράγματα σε σύγχρονους τομείς. Είναι πιο σημαντικό από ποτέ να μην έχουμε φύρα στα καταστήματά μας. Θα ήθελα η έκθεση να εστιάσει σε εκσυγχρονισμό και διαχείριση. Είμαστε ένας κλάδος που δεν έχει εντρυφήσει πολύ σε αυτοματοποιημένες διαδικασίες. Οι ομιλίες που γίνονται στο ARTOZA lab είναι πολύ σημαντικές για εμάς και στοχευμένες. Συνήθως, βλέπω ανθρώπους από νησιά του Ιονίου και πολύ κόσμο από Βόρεια Ελλάδα».

«Προβάλλονται επίκαιρες υγιεινές λύσεις» Τάνια Βαδαρλή, ΚΙΛΚΙΣ Αρτοποιός και ιδιοκτήτρια στο Nourish Healthy Daily Food

«Στην ARTOZA είμαι ανελλιπώς από το 1991. Θα ήθελα να δω ένα κομμάτι σεμινάριων, μάθησης, εκπαίδευσης που θα βοηθήσουν τα ζαχαροπλαστεία να περάσουν σε μία νέα εποχή. Όλα τα χρόνια οι εταιρείες Α’ υλών που βρίσκονται στη διοργάνωση μας έχουν μεταδώσει γνώσεις μέσω των pastry chefs που κάνουν επιδείξεις. Το επίπεδό της είναι υψηλό και θέλω να παραμείνει έτσι. Τα masterclasses εμφανίζουν μεγάλη απήχηση στον τομέα της διακοσμητικής ζαχαροπλαστικής σχετικά με τη σοκολάτα. Επίσης η Θεσσαλονίκη είναι μεγάλο μέρος της έκθεσης από άποψη κυρίως περιπτέρων».

«Οι ομιλίες στο ARTOZA lab είναι πολύ στοχευμένες για τους επαγγελματίες» Γρηγορία Κατσούδα, ΑΡΓΥΡΟΥΠΟΥΛΗ Bakery Chef και ιδιοκτήτρια La Tarterie by Gloria K.

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 75

«Η ARTOZA είναι έκθεση διεθνών προδιαγραφών» Στέφανος Λιβάνιος, ΑΘΗΝΑ Αρτοποιός και ιδιοκτήτης Τρομερό παιδί και Deux Amis

«Στηρίζω την ARTOZA και τη συνολική προσπάθεια που γίνεται για τη διεξαγωγή της. Είναι μία έκθεση εφάμιλλη με αντίστοιχες άλλων ευρωπαϊκών χωρών. Περιμένω πώς και πώς να δω τι καινούργιο υπάρχει στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική. Συνήθως ψάχνω για μοντέρνες τεχνικές και εκσυγχρονισμένα πράγματα. Συμμετέχουν και κορυφαίες διεθνείς εταιρείες του χώρου, κάτι που με χαροποιεί ιδιαίτερα».

«Ως επιχείρηση στην ARTOZA εστιάζουμε κατά κύριο λόγο στα διάφορα είδη συσκευασίας και σε τεχνολογικούς εξοπλισμούς. Ερχόμαστε κάθε φορά που γίνεται εδώ και πολλά χρόνια. Η έκθεση βοηθάει σημαντικά στις κοινωνικές επαφές μεταξύ των επαγγελματιών. Συναντώ κόσμο από την ηπειρωτική κυρίως Ελλάδα. Θα έρθουμε σαφώς και στην επερχόμενη ARTOZA».

«Στην ARTOZA αναζητώ τρόπους για να καλυτερεύσω το προϊόν μου» Οδυσσέας Σκουτέλης, ΚΕΦΑΛΟΝΙΑ Ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης Ι Scream

«Οι εκθέτες δείχνουν κάθε φορά κάτι καινούργιο» Αλέξανδρος Παυλώβ, Ν. ΕΡΥΘΡΑΙΑ Ζαχαροπλάστης και Ιδιοκτήτης Pavlov Patisserie

«Έχω έρθει πάνω από 10 φορές στην ARTOZA. Οι εκθέτες δείχνουν κάθε φορά κάτι καινούργιο. Το επίπεδο είναι εξαιρετικό και ευρωπαϊκού επιπέδου από άποψη εγκαταστάσεων και διοργάνωσης. Όταν πηγαίνω επικοινωνώ με επαγγελματίες του κλάδου από μεγαλουπόλεις όπως Θεσσαλονίκη, Πάτρα και Κόρινθος».

76 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

«Στην ARTOZA του 2027 περιμένω να δω πρώτες ύλες και πράγματα που αφορούν το προζύμι. Στην έκθεση βλέπουμε καινούργιες προτάσεις που πολλές φορές «ξεφεύγουν» από το κλασικό ψωμί με μαγιά, παρουσιάζοντας π.χ. τεχνικές αργής ωρίμανσης. Υπάρχουν πολλές επιλογές επίσης για προϊόντα και τεχνικές σχετικά με την υγιεινή διατροφή. Κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης βλέπω συναδέλφους μου και από άλλες περιοχές, κυρίως από Αθήνα, αλλά και κάποιους από διαφορετικά μέρη όπως Κατερίνη και Βέροια».

«Εστιάζω κυρίως σε είδη συσκευασίας ή τεχνολογικούς εξοπλισμούς» Γεωργία Ζάρρα, ΚΥΨΕΛΗ Ζαχαροπλάστρια και ιδιοκτήτρια Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα

«Θα έρθω στην ARTOZA το Φεβρουάριο του 2027 γιατί είμαι από τους ανθρώπους που μου αρέσει να παρακολουθώ τις εξελίξεις στον κλάδο. Εκεί είναι βέβαιο πως θα έχω την ευκαιρία να συναντήσω από κοντά τους προμηθευτές μου, τους οποίους δεν βλέπω συχνά από κοντά λόγω της απόστασης. Είχα επισκεφτεί και τις τελευταίες δύο εκθέσεις, όπου αναζητούσα τρόπους για να κάνω καλύτερο το προϊόν μου. Έμεινα απόλυτα ευχαριστημένος από τη διοργάνωση εν γένει και παρακολούθησα και το διαγωνισμό barista -ibrik που πραγματοποιήθηκε στο πλαίσιο της ARTOZA».

«Περιμένω να δω πολλά πράγματα για το προζύμι» Αλέξανδρος Τοπαλίδης, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Αρτοποιός και ιδιοκτήτης Country breadery

«Τα Master Classes ενημερώνουν για τις εξελίξεις» Αναστάσιος Τρουλλινάκης, ΗΡΆΚΛΕΙΟ ΚΡΉΤΗΣ Ζαχαροπλάστης στο

«Η ARTOZA είναι κάτι που περιμένουμε, θέλουμε να συνεχίσει να υπάρχει και να τη βλέπουμε διαρκώς να βελτιώνεται. Αναμένω το 2027 για να δω προηγμένα μηχανήματα παρασκευής με αυτοματοποιημένες ενέργειες ώστε να μειωθεί ο χρόνος παραγωγής μέσω των λογισμικών. Η διοργάνωση είναι άρτια και μπορώ να βρω πολύ εύκολα ό,τι αναζητάω μέσα στο χώρο κάθε φορά».

«Στη διοργάνωση μπορώ να βρω πολύ εύκολα ό,τι αναζητάω» Ρούλα Χρυσσίνα, ΠΟΛΎΓΩΝΟ Αρτοποιός και ιδιοκτήτρια Chryssinas bakery

NEMA Design Hotel & Spa

«Η Κρήτη συμμετέχει ενεργά στην έκθεση. Στα σεμινάρια έχω δει αξιόλογους ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς που ενημερώνουν για τις εξελίξεις του κλάδου. Βλέπουμε επίσης και προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Στο ξενοδοχείο που εργάζομαι ασχολούμαι με την παραγωγή sugar free, gluten free και no sugar δημιουργιών, επομένως τα υποκατάστατα ζάχαρης σίγουρα με αφορούν».

«Έρχομαι στην Artoza από 16 χρόνων»» Αλέξανδρος Πασχαλίδης, ΠΕΤΡΟΥΠΟΛΗ Ζαχαροπλάστης ιδιοκτήτης Cerise

«Είμαι επισκέπτης της ARTOZA από τα 16 μου, όταν ξεκίνησα τα καλοκαίρια να βοηθάω στο ζαχαροπλαστείο του πατέρα μου, μέχρι σήμερα που τον έχω διαδεχτεί στο πόστο του ιδιοκτήτη. Αυτό που αγαπώ είναι ότι οι εκθέτες δίνουν τον καλύτερό τους εαυτό και πάντα παρουσιάζουν κάτι καινούργιο. Αυτό είναι σημαντικό για μας καθώς έχουμε την ευκαιρία να δούμε συγκεντρωμένο πλήθος προϊόντων – ειδικά όσον αφορά τα μηχανήματα. Θέλω να παρακολουθήσω τα masterclasses, αλλά λόγω πίεσης χρόνου δεν είναι σχεδόν ποτέ εφικτό. Φέτος θα βάλω τα δυνατά μου και θα τα καταφέρω».

«Σημείο συνάντησης για τους συναδέλφους» Θωμάς Γκαβανόζης, ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΥΠΟΛΗ Ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης ChocoTales

«Θα έρθω... πετώντας στην ARTOZA το 2027! Θα αναζητήσω ιδέες για συσκευασία καθώς και μηχανήματα παγωτού. Ένα σημαντικό ατού της έκθεσης είναι ότι βρισκόμαστε συνάδελφοι από όλη τη χώρα ανταλλάσσουμε τα νέα μας και συζητάμε για θέματα που μας απασχολούν, κάτι σαν επαγγελματικό reunion».

78 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

«Ναι, φυσικά και θα επισκεφτώ την έκθεση ARTOZA, κάτι που έκανε σε σταθερή βάση και ο παππούς μου, ο οποίος ήταν ο ιδρυτής του ζαχαροπλαστείου Μαραντίδης. Ενδιαφέρομαι κυρίως να δω νέο εξοπλισμό, τις καινούργιες εισαγωγές μηχανημάτων από τους Έλληνες προμηθευτές. Επίσης πειμένω πώς και πώς να παρακολουθήσω τις παράλληλες εκδηλώσεις τόσο για την τεχνική κατάρτιση που προσφέρουν, όσο και για την ευκαιρία διά ζώσης γνωριμιών με καταξιωμένους chefs».

«Οι παράλληλες εκδηλώσεις προσφέρουν τεχνική κατάρτιση» Χαράλαμπος Μαραντίδης, ΚΑΒΑΛΑ Ζαχαροπλάστης, Gelato Chef και Ιδιοκτήτης ζαχαροπλαστείου Μαραντίδης

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Z I O N B O U L A N G E R I E & PAT I S S E R I E , Β Ρ Ι Λ Η Σ Σ Ι Α

PREMIUM DESIGN ΓΙΑ ΕΚΛΕΠΤΥΣΜΈΝΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΕΣ Στην πέμπτη κατά σειρά συνεργασία τους προχώρησαν η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ και το αρτοζαχαροπλαστείο Zion, δίνοντας την απαιτούμενη έμφαση στην καλαισθησία, στη λειτουργικότητα και στην ορθή προϊοντική προβολή. Τον Μάρτιο του 2026 η εταιρεία ανέλαβε τη διαμόρφωση και τον εξοπλισμό του πωλητηρίου στο νεόδμητο απόκτημα της επιχείρησης επί της λεωφόρου Πεντέλης. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

ε την εγγύτητα των καταστημάτων να αποτελεί

βόλεψε ιδιαίτερα από άποψη εγκαταστάσεων και χώρων για

τη βασική συνιστώσα για το σημείο που θα δημι-

τα εργαστήρια και το πωλητήριό μας». Στα επιπλέον ανταγω-

ουργηθούν τα παραρτήματα του Zion Boulangerie

νιστικά πλεονεκτήματα του καινούργιου Zion Boulangerie &

& Patisserie, η επιλογή της τοποθεσίας για το

Patisserie συγκαταλέγεται και το γεγονός πώς παρά το κε-

καινούργιο μαγαζί της αλυσίδας μόνο τυχαία δεν ήταν. Ο υ-

ντρικότατο σημείο υπάρχει υψηλή διαθεσιμότητα θέσεων

πεύθυνος των αρτοζαχαροπλαστείων από το 2020 και διε-

παρκαρίσματος για τους πελάτες στην είσοδο. Ιδρυτής της

θνώς αναγνωρισμένος pastry chef και gelatiere, Νίκος Νε-

επιχείρησης και ιδιοκτήτης όλων των αρτοζαχαροπλαστείων

ρολαδάκης, εξηγεί σχετικά με την απόφαση να εδραιωθεί

είναι ο επίσης έμπειρος pastry chef, Κωνσταντίνος Κάλλης.

στα Βριλήσσια το πιο πρόσφατο project: «Το 95% των πελατών που έχουμε εδώ, μας γνώριζαν ήδη από τα μαγαζιά μας

Χρηστικές λύσεις υψηλής αισθητικής

στο Γέρακα και στο Χαλάνδρι. Εν ολίγοις, δεν ήταν άγνωστη

Τον επαγγελματικό εξοπλισμό, τη μελέτη, τον σχεδιασμό και

η δουλειά μας στις κοντινές περιοχές οπότε από την πρώτη

το design ανέλαβε το έμπειρο επιτελείο της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ

μέρα λειτουργίας που ξεκινήσαμε είχαμε ήδη έτοιμο πελα-

DESIGN ΑΕΒΕ. Μπαίνοντας στο κατάστημα, στα δεξιά του

τολόγιο. Η εμπειρία μας έλεγε πώς τα μαγαζιά μεταξύ τους

ο πελάτης θα δει το coffee station και πληθώρα επιλογών

δεν θα έπρεπε να απομακρύνονται περισσότερο από ακτίνα

για πρωϊνό από σφολιάτες μέχρι και σάντουιτς. Στην κε-

5 χλμ.». Σύμφωνα ξανά με τον Νίκο, το σποτ ήταν εξαιρετικό

ντρική νησίδα βρίσκονται οι βιτρίνες με τα παγωτά και πολλά

και για ακόμα έναν λόγο: «Πριν από εμάς, εδώ βρισκόταν ένα

ακόμα επιπλέον εκλεκτά γλυκά, κυρίως patisserie. Στον με-

μεγάλο και πολύ γνωστό ζαχαροπλαστείο, γεγονός που μας

γαλύτερο τοίχο του πωλητηρίου έχουν στηθεί 9 όρθια ψυ-

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2026

45

760 τ.μ.

06:00 - 22:00

350+

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

8 0 I Α-Z Ο κ τώ β ριο ς 2026

01

1. Αριστοτεχνικά προβάλλονται τα ζαχαροπλαστικά εδέσματα στις βιτρίνες της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. 2. Η elegant μοντέρνα αρτοθήκη μαύρου χρώματος. 3. Το ταμείο "περικυκλώνουν" οι κομψοί ανάγλυφοι πάγκοι.

02

03

«Ως Zion Boulangerie & Patisserie δίνουμε μεγάλη βάση στην ανάρτηση υλικού στους λογαριασμούς μας στα μέσα κοινωνικής δικτύωσης και ιδιαίτερα στο Tik Tok». - Νίκος Νερολαδάκης, υπεύθυνος καταστήματος Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 81

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ZION

1. Το προσωπικό εξυπηρετεί άμεσα και πρόθυμα. 2. Οι τάρτες red velvet και σοκολάτας με φρούτα συνιστούν "δυνατά" χαρτιά της επιχείρησης.

01

02

Στις επενδύσεις τοποθετήθηκε απομίμηση φυσικής πέτρας και στα καπάκια μαύρος γρανίτης. Παράδειγμα υψηλού design συνιστούν και οι ανάγλυφοι πάγκοι σε πολλά σημεία του αρτοζαχαροπλαστείου. γεία μαύρου χρώματος γεμάτα με pastry δημιουργίες όπως

την κλασική κρέμα όπως συνηθίζεται. Στο Zion Boulangerie

για παράδειγμα τούρτες με ζαχαρόπαστα. Ακριβώς πίσω από

& Patisserie δημιουργούμε και ιδιαίτερα variegatο. Ξεχωρί-

το πόστο του ταμείου φαίνεται η εντυπωσιακή αρτοθήκη, η

ζει ακόμα και το λευκό παρφέ μας με δυσεύρετα για την ελ-

οποία «φιλοξενεί» και παρουσιάζει τα ψωμιά της επιχείρη-

ληνική αγορά φρούτα». Ο πελάτης θα «συναντήσει» προτά-

σης. Στο Zion Boulangerie & Patisserie έχουν χρησιμοποιη-

σεις και ως προς τα patisserie γλυκά: η τάρτα σοκολάτας με

θεί σε τοίχους και σε εξοπλισμό κατά κύριο λόγο γήινοι τό-

φρούτα, το paris brest, η lemon pie, η flan parisien, η pavlova,

νοι. Ως προς την αισθητική καίρια ήταν και η συμβολή της

η black forest, το σου κρακελέν και το γαλλικό μιλφείγ είναι

συζύγου του ιδιοκτήτη, Κατερίνας Κάλλη, η οποία έδωσε

μόνο κάποιες από αυτές. Διάφορες εναλλακτικές θα βρει επι-

ιδιαίτερη έμφαση στη χρωματική παλέτα του πωλητηρίου

πλέον σε «σφηνάκια» όπως bueno, lotus, choco amarena. Το

και ασχολήθηκε εκτενώς με τον τρόπο που θα τοποθετού-

σαραγλί, το γιαννιώτικο, το κανταϊφι και ο μπακλαβάς είναι

νται τα προϊόντα ώστε να προβάλλονται αποδοτικά. Η συ-

από τα προϊόντα που ξεχωρίζουν στη βιτρίνα των σιροπια-

νεργασία της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ με την αλυσίδα

στών. Ως προς το ψωμί παράγονται καθημερινά 18 κωδικοί

μετρά περίπου 16 χρόνια ζωής, από την ίδρυση των αρτο-

κάποιοι εκ των οποίων εμφανίζουν έντονα το τοπικό στοι-

ζαχαροπλαστείων Zion δηλαδή μέχρι και σήμερα. Πιο συ-

χείο, όπως το μετσοβίτικο. Σφολιάτες και σάντουιτς υπάγο-

γκεκριμένα, η κατασκευαστική εταιρεία εκτός από το νεόδ-

νται επίσης στις δημοφιλείς αρτοποιητικές παρασκευές. Στο

μητο παράρτημα του 2026, είχε αναλάβει τη δημιουργία του

ημιυπόγειο της εγκατάστασης βρίσκεται το τμήμα καλλιτε-

πρώτου καταστήματος στο Γέρακα το 2010, του δεύτερου

χνικής ζαχαροπλαστικής με το εξειδικευμένο προσωπικό να

στο Χαλάνδρι το 2017 καθώς και τις ανακαινίσεις τους (το

μετατρέπει τη ζαχαρόπαστα σε σωστό έργο τέχνης. Στο μα-

2022 και το 2021 αντίστοιχα).

γαζί διατίθεται και η εξαιρετική ποικιλία καφέ Hausbrandt

Εξειδικευμένοι χώροι

Gourmet. Κατεβαίνοντας έναν όροφο πιο κάτω υπάρχει το εργαστήριο ζαχαροπλαστικής, χωρισμένο σε επιμέρους ει-

Το μεγαλεπήβολο κτίριο των σχεδόν 800 τ.μ. απλώνεται σε

δικότητες: του παγωτού, του κρουασάν, της σοκολάτας και

4 ορόφους. Το πωλητήριο βρίσκεται στο ισόγειο. Ο κατανα-

των patisserie δημιουργιών. Η παραγωγή ψωμιού και αλμυ-

λωτής έχει να επιλέξει ανάμεσα σε πάνω από 350 κωδικούς.

ρών παρασκευών γενικότερα πραγματοποιείται στον ημιώ-

Τα παγωτά ανέρχονται στο σύνολο τους σε 20 υψηλής εμπο-

ροφο της εγκατάστασης. Η επιτυχία του Zion δεν στηρίζε-

ρικότητας γεύσεις: «Εξειδικευόμαστε στο εν λόγω προϊόν.

ται μόνο στις γεύσεις και τις διαλεχτές πρώτες ύλες, αλλά

210 8047602

Έχουμε και αρκετές κλασικές εκδοχές στις οποίες όμως προ-

φημίζεται επίσης για την καθαριότητα, το φινετσάτο design,

Ζion.athenes

σθέτουμε και φρέσκες πινελιές. Για παράδειγμα στην στρατσι-

την άμεση εξυπηρέτηση και τις κυμαινόμενες σε πολύ λογικά

Website: www.zion.gr

ατέλα εμείς ενσωματώνουμε βανίλια Μαδαγασκάρης και όχι

επίπεδα για τα δεδομένα της εποχής τιμές.

Λεωφόρος Πεντέλης 90, Βριλήσσια, 15235

82 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2025

E ΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

Marketing DIGITAL ΕΡΓΑΛΕΙΑ ΓΙΑ ΥΨΗΛΗ ΑΠΟΔΟΣΗ Η ψηφιακή παρουσία δεν αποτελεί πλέον προνόμιο μόνο των μεγάλων αλυσίδων. Αντίθετα, προσφέρει στις μικρομεσαίες επιχειρήσεις τη δυνατότητα να προσεγγίσουν νέους πελάτες, να ενισχύσουν την αναγνωσιμότητά τους και να αυξήσουν τις πωλήσεις τους, ακόμη και με περιορισμένο προϋπολογισμό. Επιμέλεια: Παναγιώτα Κότσαλη

Η ΑΡΘΡΟ

Θάνος Μπερτές Performance Driven Digital Marketing Strategist |

καθημερινότητα των αρτοποιείων

ανάλογα με το μέγεθος της εκάστοτε επιχεί-

και των ζαχαροπλαστείων έχει

ρησης και τους διαθέσιμους πόρους της. Το

αλλάξει σημαντικά τα τελευταία

πλέον νηπιακό βήμα για την online παρουσία,

χρόνια. Αν παλαιότερα η τοποθεσία,

είναι η δημιουργία ενός Google Business Profile,

η ποιότητα των προϊόντων και η φήμη από

μια εξαιρετικά απλή και εύκολη διαδικασία.

στόμα σε στόμα ήταν οι βασικοί παράγοντες

Για πολλά τοπικά καταστήματα, τα Google

επιτυχίας, σήμερα κυρίως οι καταναλωτές

Maps αποτελούν το πρώτο σημείο επαφής με

αναζητούν, αξιολογούν και επιλέγουν επιχει-

τον καταναλωτή. Ένα ενημερωμένο προφίλ

ρήσεις από το διαδίκτυο. Με εξειδίκευση στο

με σωστά στοιχεία επικοινωνίας, ελκυστικές

Performance Marketing, o καθηγητής του

φωτογραφίες, ορθό ωράριο λειτουργίας και

MSc Digital and Social Media Marketing του

θετικές αξιολογήσεις, μπορεί να επηρεάσει

Μητροπολιτικού κολεγίου, Θάνος Μπερτές,

καθοριστικά την επιλογή του πελάτη που

δίνει πληροφορίες για το πώς μπορεί να

βρίσκεται στην ευρύτερη περιοχή. Μπαίνο-

εξασφαλιστεί η βελτιστοποίηση απόδοσης

ντας σε λίγο πιο βαθιά νερά, ένα αρκετά

μέσω digital στρατηγικής.

σημαντικό στοιχείο είναι μια σύγχρονη και

Επαγγελματικό «προφίλ»

εύχρηστη ιστοσελίδα. Ακόμη και αν μια επιχείρηση δραστηριοποιείται αποκλειστικά σε

Η ψηφιακή παρουσία μπορεί να περιλαμ-

τοπικό επίπεδο, το site της λειτουργεί ως η

Mentor | Founder

βάνει ένα σύνολο καναλιών και εργαλείων, τα

ψηφιακή «βιτρίνα», προσφέροντας πληρο-

of NetPatra.gr

οποία ιδανικά λειτουργούν συμπληρωματικά,

φορίες για τα προϊόντα, τις υπηρεσίες, αλλά

MSc Lecturer |

8 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

και για το ίδιο το προφίλ και τα χαρακτηρι-

παρουσία στα social media. Δεν αρκεί όμως

προσεγγίζοντας τα 2 δισεκατομμύρια χρήστες.

στικά του καταστήματος. Ακόμη μεγαλύτερη

απλώς να υπάρχουν λογαριασμοί, όπως ατυχώς

Στην Ελλάδα η εικόνα είναι περίπου η ίδια, με

αξία μπορεί να προσφέρει ένα e-shop, μέσω

συμβαίνει συχνά. Χρειάζεται συστηματική

το Facebook να έχει πάνω από 7 εκατομμύρια

του οποίου οι πελάτες μπορούν να πραγ-

και ποιοτική παρουσία, ως αποτέλεσμα μιας

χρήστες, το Instagram σχεδόν 5 εκατομμύρια

ματοποιούν online παραγγελίες. Με αυτόν

σαφώς ορισμένης στρατηγικής, η οποία θα

και το TikTok να έχει ξεπεράσει τα 4,5 εκατομ-

τον τρόπο, το αρτοποιείο ή ζαχαροπλαστείο

ενισχύει την εικόνα της επιχείρησης και θα

μύρια. Ωστόσο, ο αριθμός των χρηστών δεν

δεν εξαρτάται αποκλειστικά από πλατφόρμες

δημιουργεί διαρκή επαφή με το κοινό.

είναι το μόνο κριτήριο, για να επιλεγεί το κατάλληλο κανάλι προβολής. Σημαντικό ρόλο

delivery, που κάποιες φορές επιβαρύνουν τις πωλήσεις με σημαντικές προμήθειες, ενώ

Απόδοση των social media

διαδραματίζει η αλληλεπίδραση και ακόμα

συγχρόνως έχει τη δυνατότητα ακόμα και

Σήμερα, τα τρία σημαντικότερα κοινωνικά

περισσότερο η οργανική απήχηση, δηλαδή

να προσφέρει στο κοινό λίγο χαμηλότερες

δίκτυα για τις περισσότερες επιχειρήσεις του

πόσο εύκολα μπορεί το περιεχόμενο μίας

τιμές, μοιράζοντας ουσιαστικά το ποσό της

κλάδου είναι το Facebook, το Instagram και

επιχείρησης να προβληθεί στο κοινό, χωρίς δική

προμήθειας σε επιπλέον κέρδος και επιπλέον

το TikTok. Παρότι ίσως ξενίσουν αρκετούς

της διαφημιστική δαπάνη. Σε αυτόν τον τομέα,

έκπτωση για τον καταναλωτή. Παράλληλα,

τα παρακάτω δεδομένα, σύμφωνα με τα πιο

το TikTok έχει σήμερα σαφές προβάδισμα, με

η απευθείας σχέση με τον πελάτη βοηθά στη

πρόσφατα στοιχεία, το Facebook παραμένει

την πλατφόρμα να δίνει τη δυνατότητα ακόμη

δημιουργία πιστότητας, καθώς έτσι εξασφαλίζει

η μεγαλύτερη πλατφόρμα παγκοσμίως σε

και σε μικρά καταστήματα να αποκτήσουν

τον έλεγχο της επικοινωνίας και της εξυπη-

επίπεδο χρηστών, με περίπου 3,1 δισεκατομ-

σημαντική προβολή μέσα από επιτυχημένα

ρέτησης, διατηρώντας και τα στοιχεία τους

μύρια ενεργούς χρήστες κάθε μήνα, ακολουθεί

βίντεο. Το Instagram ακολουθεί, ιδιαίτερα

(τηλέφωνο, e-mail) για μελλοντικές προω-

το Instagram με σχεδόν 3 δισεκατομμύρια

μέσω των Reels, ενώ το Facebook παρουσιάζει

θητικές ενέργειες. Τέλος, απαραίτητη είναι η

χρήστες, ενώ το TikTok είναι αρκετά πιο πίσω,

πιο περιορισμένη οργανική απήχηση. Αυτό

Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 85

E ΠΙ Χ Ε Ι Ρ Η Σ Η

MARKETING

Σε μια αγορά όπου ο ανταγωνισμός αυξάνεται συνεχώς, η ψηφιακή παρουσία δεν αποτελεί πλέον επιλογή, αλλά αναγκαιότητα. Το Digital Marketing είναι εδώ και χρόνια το παρόν. δεν σημαίνει ότι πρέπει να επιλεγεί μόνο ένα

Facebook και το Instagram. Από εκεί και

Επιπλέον ψηφιακές ενέργειες

κανάλι. Αντίθετα, η παρουσία και στα τρία

πέρα, η πιο συχνή απορία κάθε ιδιοκτήτη

Οι διαφημίσεις αναζήτησης στη Google, είναι

προαναφερθέντα Social Media μπορεί να

είναι: « Ωραία λοιπον, να γυρίζω βίντεο, να

το πιο αποδοτικό κανάλι προσέλκυσης στοχευ-

προσφέρει πλεονεκτήματα, προσεγγίζοντας

εμφανίζομαι στην κάμερα, αλλά τι ακριβώς

μένου κοινού. Σκεφτείτε κάποιος να βρίσκεται

ταυτόχρονα ποικίλα κοινά με διαφορετικά

πρέπει να λέω κάθε τόσο στον κόσμο που

στην περιοχή σας και να αναζητά «ζαχαρο-

χαρακτηριστικά. Άλλωστε, είναι προς όφελος

με βλέπει;».

πλαστείο κοντά μου», «τούρτα γενεθλίων» ή

κάθε επιχείρησης να έχει τη μέγιστη δυνατή

Ως προς το περιεχόμενο και τη θεματολογία

«αρτοποιείο στην περιοχή xxx». Πόσο κοντά

προβολή, ιδίως όταν κάτι τέτοιο δεν απαιτεί

των αναρτήσεων, χρειάζεται ποικιλία, ευρη-

βρίσκεται συμπεριφορικά στη λήψη της αγορα-

επιπλέον πόρους από πλευράς της, καθώς

ματικότητα, πλάνο, να αφουγκράζεστε τις

στικής του απόφασης, αλλά ταυτόχρονα και

μπορεί να δημοσιεύει το ίδιο περιεχόμενο

επιθυμίες του κοινού σας και σε κάθε περί-

πόσο κοντά βρίσκεται γεωγραφικά στο κατά-

ταυτόχρονα και στα 3 κανάλια.

πτωση να μην ξεχνάτε το ρητό: «Κανείς δεν

στημά σας. Πρόκειται για έναν πολύ πιθανό

θέλει για φίλο του, κάποιον που μιλάει συνέ-

Αποτελεσματικό περιεχόμενο

υποψήφιο πελάτη, αρκεί κάπως να του εμφα-

χεια για τον εαυτό του». Συνεπώς, πρέπει να

νιστεί η επιχείρησή σας. Με τα Google Search

Τα τελευταία χρόνια τα σύντομα κατακόρυφα

φροντίσετε όχι απλά να «πουλάτε» στο κοινό

Ads, μπορείτε να εμφανίζεστε σε τέτοιους

βίντεο αποτελούν τον κυρίαρχο τύπο περιε-

σας, γιατί αυτό σύντομα θα γίνει κουραστικό

χρήστες καθημερινά. Αν όμως διαθέτετε και

χομένου στα περισσότερα κοινωνικά δίκτυα,

και θα χάσει το ενδιαφέρον του. Τώρα, πιο

ιστοσελίδα, μπορείτε να προσεγγίσετε το

συγκεντρώνοντας σημαντικά υψηλότερη

συγκεκριμένα, ως προς τη θεματολογία,

παραπάνω κοινό και με ενέργειες Local SEO,

απήχηση σε σχέση με μια απλή φωτογραφία

κάποιες ιδέες που συχνά αποδεικνύονται

κάτι πιο τεχνικό, που συνοπτικά βοηθά το

ή ανάρτηση κειμένου. Μια σημαντική παρά-

ιδιαίτερα αποτελεσματικές είναι:

website να εμφανίζεται ψηλά στα αποτελέ-

μετρος στα βίντεο αυτού του τύπου, είναι

•

Βίντεο από τη διαδικασία παραγωγής.

σματα της Google σε σχετικές αναζητήσεις

πως οι καταναλωτές συνδέονται περισσό-

•

Παρουσιάσεις εποχιακών ή εορτα-

(π.χ. ζαχαροπλαστείο Πειραιάς, βουτήματα

στικών προϊόντων.

στα Τρίκαλα κ.λπ.), χωρίς να να πληρώνετε

Συμβουλές διατροφής ή κάποια χρήσιμα

διαφημίσεις στη Google. Τέλος, ενέργειες όπως

tips.

το SMS Marketing και το E-mail Marketing

τερο με ανθρώπους παρά με εταιρείες, και η παρουσία προσώπων αυξάνει το ενδιαφέρον

•

και την αλληλεπίδραση του κοινού. Αυτό μπορεί να είναι ο ιδιοκτήτης, ο αρτοποιός, ο

•

Ιδέες και προτάσεις σερβιρίσματος.

μπορούν να λειτουργήσουν αποτελεσματικά

ζαχαροπλάστης, ένας πωλητής ή ακόμα και

•

Περιεχόμενο «πίσω από τις κάμερες».

για την ενημέρωση των πελατών σχετικά με

ένα τρίτο άτομο που απλά έχει αναλάβει να

•

δημιουργήσει την «περσόνα» μιας εταιρείας στα Social Media. Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει

•

να εγκαταλειφθούν οι υπόλοιποι τύποι περι-

•

εχομένου. Ένα ισορροπημένο μείγμα μπορεί να περιλαμβάνει και φωτογραφίες υψηλής ποιότητας, καθώς και carousel, κυρίως στο

86 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

•

Παρουσίαση των ανθρώπων της

νέες αφίξεις, εποχικά προϊόντα, προσφορές

επιχείρησης.

ή εκδηλώσεις. Θα ήταν πολύ αποδοτικό για

Χιουμοριστικά σκετς,

παράδειγμα να ενημερώσετε το κοινό για το

Ιστορικές πληροφορίες σχετικά με τον

πότε θα αρχίσετε να διαθέτετε τους χειρο-

κλάδο/ προϊόντα.

ποίητους κουραμπιέδες σας ή ακόμα πως με

Ιστορίες και στιγμές από την καθημε-

την αγορά του καφέ τους θα έχουν δώρο κι

ρινότητα του καταστήματος.

ένα κουλούρι.

CO N C E P T

OUF ΜICROBAKERY-KOYKAKI

(Ουφ, επιτέλους!) Η παράδοση ξανά στη βιτρίνα Συνέ ν τευξ η: Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφίες: Δημήτ ρης Κολιός

Σε μια χρωματιστή «φωλιά» 35 τετραγωνικών μέτρων στο Κουκάκι ξεδιπλώνει το ταλέντο του ο αρτοποιός Μιχάλης Μπίας. Εδώ, συνενώνει τη σύγχρονη viennoiserie -αγαπημένη των microbakeries- με τις παραδοσιακές ελληνικές πίτες, όπως η «σταρ» του καταστήματος τυρόπιτα, που έχει γίνει γνωστή σε όλη την Αθήνα.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΒΕΪΚΟΥ 27-29, ΚΟΥΚΑΚΙ

8 8 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Α

νοιξε την πόρτα του κατά τη

το… πεπρωμένο μου: μια μέρα μπήκα σε ένα

διάρκεια της τουριστικής αιχμής,

ιταλικό deli ως πελάτης και δοκίμασα πρώτη

στα μέσα Iουλίου του 2026, στο

φορά αυθεντική focaccia. Αυτό ήταν! Λίγες

Κουκάκι, μια περιοχή που ζει στη

μέρες μετά έπιασα δουλειά εκεί, με σκοπό να

«σφαίρα επιρροής» της Ακρόπολης. Το Ouf

μάθω σε βάθος την ιταλική κουζίνα, και ήρθα

Microbakery, όπως τονίζει ο ιδιοκτήτης του,

σε επαφή με το ξινό προζύμι. Αυτό έμελλε

επιδιώκει να προσεγγίσει τους κατοίκους

να είναι το δεύτερο καθοριστικό σημείο στη

του Κουκακίου και τους εργαζόμενους της

μαγειρική μου καριέρα. Από τότε μέχρι σήμερα

συνοικίας. «Οι τουρίστες -αν είσαι τίμιος με το

δεν σταμάτησα να διαβάζω, να ψάχνω και να

κοινό της περιοχής σου- θα έρθουν. Ευτυχώς

δοκιμάζω συνταγές με προζύμι, συνταγές που

το Κουκάκι είναι μια πολύ ζωντανή γειτονιά

να παντρεύουν το κλασικό με το μοντέρνο,

με ανθρώπους που ψάχνουν, συγκρίνουν, και

το ελληνικό με το διεθνές».

επιβραβεύουν κάθε καλή προσπάθεια που γίνεται μέσα στην τοπική τους εμβέλεια».

Η φιλοσοφία του Ouf

Γέννημα-θρέμμα Μαρουσιώτης, με καταγωγή

«Οι κωδικοί που δουλεύω περισσότερο είναι

από τη Λήμνο και την Κρήτη, όπου και περνούσε

η τυρόπιτα κουρού, τα cinnamon rolls και η

τα καλοκαίρια του, ο Μιχάλης Μπίας ένιωσε

focaccia. Το κοινό χαρακτηριστικό τους (όπως

την αγάπη του για τη μαγειρική να σιγοκαίει

και στα υπόλοιπα προϊόντα που φτιάχνω) είναι

στην ηλικία των 12 ετών, «όταν... αποφάσισα

η ιδιαίτερη συνταγή. Ταυτόχρονα αυτά είναι

ότι το φαγητό πρέπει να έχει διαφορετικές

και τα πιο αναγνωρίσιμα από τους πελάτες,

γεύσεις και εναλλακτικές από αυτές που

άρα είναι φυσικό να τα επιλέγουν πρωτίστως.

δοκίμαζα στο σπίτι. Τα χρόνια πέρασαν, η

Ως προς τις ηλικιακές ομάδες που προσεγ-

δημιουργική μου πλευρά με κέρδισε και έκανα

γίζουν τη δουλειά μου, θα έλεγα ότι οι πελάτες

τις πρώτες μου σπουδές στη φωτογραφία στην

είναι κυρίως μεταξύ 30 και 50 ετών, χωρίς

Αθήνα. Τελειώνοντας αυτό τον κύκλο, έφυγα

να λείπουν άτομα μικρότερης και μεγαλύ-

για την Αγγλία, όπου μάλλον με περίμενε

τερης ηλικίας που αναζητούν την ποιότητα...

01

02

1. Ο Μιχάλης Μπίας, με την παραδοσιακή χειροποίητη κουρού τυρόπιτα-trademark του Ouf, υπενθυμίζει στα microbakeries να επανασυνδεθούν με τις ρίζες τις ελληνικής αρτοποιίας. 2. Λιτή και προσεγμένη η βιτρίνα σταμάτησε πολλούς περαστικούς όση ώρα μείναμε στο χώρο για τη φωτογράφιση. 3. Η foccacia ανήκει και αυτή στα φαβορί των πελατών. 4. Και το μέλι προς πώληση, αγνό και ελληνικό.

Κι επειδή θα με ρωτήσετε και για το όνομα (σ.σ. γελάει), προέκυψε τυχαία, αλλά, θεωρώ,

03

04

πετυχημένα. Ήθελα ένα όνομα που να αντικατοπτρίζει τα προϊόντα, και έπεσα πάνω στη λέξη Ouf που στη γαλλική αργκό χρησιμοποιείται για να περιγράψει κάτι ιδιαίτερο, εξαιρετικό. Ταυτόχρονα, είναι μια εύηχη και γνωστή λέξη και στα ελληνικά - και είπα αυτό είναι».

Ο σχεδιασμός του χώρου και της προϊοντικής γκάμας «Το Ouf έχει σχεδιαστικά τη σφραγίδα μου, με γνώμονα πάντα τη λειτουργικότητα, αλλά και την αισθητική. Ο ίδιος ο χώρος με καθοδήγησε, με την πρώτη ματιά ήξερα ακριβώς πώς ήθελα να διαμορφωθεί στο σύνολό του. Το συζήτησα φυσικά με τη μηχανικό για το αν μπορεί να υλοποιηθεί το σχέδιό μου, και τελικά το κατάστημα έγινε ακριβώς όπως το φαντάστηκα... Για να επανέλθω στα προϊόντα και στο σχεδιασμό της γκάμας, όλα όσα προσφέρονται στο κατάστημα (καφές, γιαούρτι, μέλι) τα αντιμετωπίζω με τον ίδιο ακριβώς τρόπο που αντιμετωπίζω και αυτά που παράγω, με γνώμονα την ποιότητα και την γεύση. Είναι λοιπόν ισάξιοι συνεργάτες».

Ορισμένα microbakeries δεν βιάζονται πλέον. Αρχίζουν να φιλοσοφούν πάνω στην έννοια της αρτοποιητικής παράδοσης, επαναφέροντας κωδικούς που ισορροπούν το μεράκι του χθες με τη σύγχρονη κουλτούρα εστίασης Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 89

CONCEPT

OUF ΜΙCROBAKERY

Η σχέση με τα άλευρα και το στοίχημα της ποιότητας «Από τότε που θυμάμαι τον εαυτό μου με μάγευε η μαγειρική και ό,τι είχε να κάνει με το αλεύρι. Θυμάμαι παιδί να επισκεπτόμαστε με τη μητέρα μου τους αλευρόμυλους στη Λήμνο για να αγοράσουμε το αλεύρι της χρονιάς, που ήταν για μένα κάτι μαγικό, σχεδόν μυσταγωγικό. Αυτή η μυρωδιά με ακολουθεί ακόμα. Σήμερα, ως επαγγελματίας αρτοποιός πλέον, στα προϊόντα που παράγω, το αλεύρι και το βούτυρο είναι πάνω από το 80% της μέσης συνταγής, οπότε όπως καταλαβαίνετε η σταθερότητα, η γεύση και προέλευση παίζουν μεγάλο ρόλο και γι' αυτόν το λόγο βρίσκονται πολύ ψηλά στην προσωπική μου ιεράρχηση. Τα προϊόντα στο κατάστημα αλλάζουν συχνά, γιατί είμαι οπαδός της ποικιλίας και της ανανέωσης. Τον τελευταίο μήνα έχω προσθέσει δύο ακόμα προϊόντα, και τα υπάρχοντα θα ανανεωθούν γευστικά με την έλευση της νέας σεζόν. Μου αρέσει να δοκιμάζω και να πειραματίζομαι, αυτό όμως που δεν είναι διαπραγματεύσιμο είναι η ποιότητα και η γεύση, ώστε στην ερώτηση "τι είναι καλό", να μπορώ να απαντάω με ειλικρίνεια: “όλα”».

Οι «συμπληγάδες» του κλάδου σήμερα «Ο χώρος της αρτοποιίας είναι από μόνος του

ΚEΪΚ ΕΛΑΙΟΛΑΔΟΥ ΜΕ ΦΡΕΣΚΑ ΒΕΡΙΚΟΚΑ Α π ό τον Μι χά λ η Μ π ία , Ouf Μicrobaker y

ΥΛΙΚΑ 1

ΥΛΙΚΑ 2

•

•

180 γρ. Αλεύρι ζαχαροπλα-

300 γρ. Βερίκοκα κομμένα σε φέτες

στικής •

4-6 γρ. (1 κ.γ.) Baking powder

•

1,5 γρ. (½ κ.γ.) Κανέλα

•

1,5 γρ. (¼ κ.γ.) Αλάτι

•

10 γρ. (2 κ.γ.) Ζάχαρη καστανή

•

120 γρ. Εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο

Ανακατεύουμε τα βερίκοκα με την

•

160 γρ. Ζάχαρη καστανή

ζάχαρη και την κανέλα.

•

2 τμχ. Αυγά μεγάλα

•

180 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό

•

5 γρ. Βανίλια

•

3 γρ. Πικραμύγδαλο

•

30 ml (2 κ.σ.) Χυμός λεμόνι

•

5-6 γρ. (1 κ.σ.) Ξύσμα λεμόνι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.

9 0 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Στρώνουμε μια λαδόκολλα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο και απλώνουμε τα μισά βερίκοκα. Συμπληρώνουμε με τη μισή ζύμη, βάζουμε τα υπόλοιπα βερίκοκα και καλύπτουμε με την ζύμη που έχει απομείνει. Πασπαλίζουμε με 2 κουταλιές καστανή ζάχαρη και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180OC, για 45-50 λεπτά.

πολύ απαιτητικός και δυστυχώς το ισχύον νομοθετικό πλαίσιο δεν δείχνει να αναγνωρίζει αυτή την ιδιαιτερότητα. Η λειτουργική δυσκολία είναι μεγαλύτερη από τη δυσκολία μέχρι να ανοίξεις το κατάστημα. Είχα διαβάσει κάποια στιγμή σε ένα αμερικανικό περιοδικό ότι όταν ακούς ότι οι μικρομεσαίες επιχειρήσεις είναι ο κινητήριος μοχλός και η ραχοκοκαλιά της οικονομίας, σημαίνει πρακτικά “ετοιμάσου να δουλεύεις για να πληρώνεις φόρους”». Αλλά επειδή δεν είναι όλα… μαύρα, ας μας πει ο Μιχάλης ποιο είναι το ωραιότερο κομπλιμέντο που έχει εισπράξει για το Ouf; «Πρόσφατα, ένας πελάτης από την Αμερική, μου είπε ότι είναι το μαγαζί των ονείρων του, συγκεκριμένα μου είπε: “Μια μέρα, θα αφήσω τη δουλειά μου στην εταιρεία που είμαι και θα ανοίξω ένα μαγαζί ακριβώς σαν αυτό!”»

• Στα γαλλικά το verlan είναι ένα είδος αργκό όπου οι συλλαβές των λέξεων αναστρέφονται. Έτσι, η λέξη ouf προέρχεται από την αναστροφή της λέξης fou (που σημαίνει τρελός και κατ' επέκταση απίστευτος, έξω από τα συνηθισμένα ).

POST SHOW

01

19.019 επισκέπτες

έζησαν το πιο epic, all-day φεστιβάλ της Αθήνας! Το πιο ζωντανό, γευστικό και διασκεδαστικό τριήμερο της χρονιάς ολοκληρώθηκε με τον πιο φαντασμαγορικό τρόπο! Το ATHENS COFFEE FESTIVAL 2026 κατέκλυσε με coffee crowd την Τεχνόπολη Δήμου Αθηναίων στο Γκάζι από τις 26 έως τις 28 Σεπτεμβρίου, υποδεχόμενο 19.019 επισκέπτες που ήρθαν, ήπιαν, χόρεψαν και έδωσαν το δικό τους παλμό στο απόλυτο φεστιβαλικό event της πόλης. Επιμέ λεια Παναγιώτα Κότσα λη

200+ Coffee Brands

92 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

19.019

επισκέπτες

6.500 m2 Εκθεσιακή επιφάνεια

02

05

03

04

06

πό το πρωί μέχρι το βράδυ, παρέες, αμόρε, συνάδελφοι, ακόμα και οι τετράποδοι φίλοι μας, χαλάρωσαν κάτω από τον φθινοπωρινό ήλιο, δοκίμασαν απίθανες ποικιλίες καφέ, έβγαλαν αμέτρητες selfies και υποδέχτηκαν τη νέα σεζόν με την καλύτερη διάθεση. Με πάνω από 200+ Brands καφέ & New Age Beverages η Τεχνόπολη μετατράπηκε στον απόλυτο παράδεισο του καφέ! Οι top baristas ετοίμαζαν live εκχυλίσεις από σπάνιες ποικιλίες, σερβίροντας από κλασικό espresso μέχρι αρωματικό cold brew, εντυπωσιακά nitro και δροσιστικά coffee cocktails. Το κοινό είχε την ευκαιρία να δοκιμάσει τις πιο hot τάσεις σε matcha,

07

τσάι, artisanal αναψυκτικά και functional drinks. Για πρώτη φορά, 7 αγαπημένα πρόσωπα της pop κουλτούρας ανέλαβαν

08

Μέγας Χορηγός του φεστιβάλ

ρόλο Super Host, ξεσηκώνοντας το κοινό με παιχνίδια on

ήταν το NOYNOY

camera, selfies, ατάκες και happenings. Το Αμφιθέατρο

BARISTA’S GOLD

1. Από τις 26 μέχρι τις 28 Σεπτεμβρίου η Τεχνόπολη είχε μουσική, καφέ και φυσικά... κόσμο σε αφθονία! 2. Την Κυριακή τον ρόλο του Super Host ανέλαβε ο πάντα ετοιμόλογος Γιάννης Κατινάκης. 3. Ένθερμα υποδέχτηκε τους επισκέπτες την τελευταία μέρα του φέστιβαλ η Ευαγγελία Τσιορλίδα. 4. O Βαγγέλης Κυπαρίσσης (aka Βουλίτσα) έβαλε τη ρόμπα του και έκανε τη δική του βόλτα, διασκεδάζοντας όσους βρέθηκαν στο διάβα του. 5.6. Ο Άγγελος Σπηλιόπουλος και ο Ηλίας Φουντούλης χάρισαν γέλιο μέχρι δακρύων. 7. Coffee Lovers από την Ελλάδα -και όχι μόνο- απόλαυσαν το αγαπημένο τους ρόφημα και γεύτηκαν ιδιαίτερες ποικιλίες του. 8. Άρτεμις Γαβριηλίδου, Φώτης Λέφας, Ελένη Μανίκα, Γιώργος Μακρόπουλος, Χρήστος Κόντος στα Coffee Matters με κεντρικό θέμα "Βιωσιμότητα στην πράξη".

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 93

POST SHOW

02

01

03

04

1. Την πρώτα μέρα στη μουσική σκηνή του Athens Coffee Festival βρέθηκε η Queen G, δίνοντας το απόλυτο tempo στη διοργάνωση. 2. Ο Θανάσης Πασσάς περιπλανιόταν ασταμάτητα σε όλο τον χώρο, προσεγγίζοντας με άκρως χιουμοριστικό τρόπο ανυποψίαστους επισκέπτες. 3. Η σπαρταριστή παράσταση του Ανδρέα Πασπάτη τη δεύτερη μέρα του event απέσπασε δικαίως ηχηρό χειροκρότημα. 4. Ο δημοφιλής content creator Λυμπέρης Μέλκι συνόδευσε το κοινό σε διασκεδαστικά παιχνίδια.

Σπηλιόπουλος προσέφερε άφθονο γέλιο με το stand-up

πήρε «φωτιά» με την ελίτ του ελληνικού stand-up comedy.

με την Queen G (#2 female DJ στην Ελλάδα) να απογειώνει

Η μουσική που έπαιξε από πασίγνωστους djs ξεσήκωσε

το ηλιοβασίλεμα στο sunset DJ set της!

comedy σόου τους. Η εκπαίδευση και η εμπειρία είχαν την τιμητική τους στα σεμινάρια "Coffee Matters", όπου οι φίλοι του καφέ έμαθαν τα μυστικά της σωστής εκχύλισης και του οικιακού εξοπλισμού για να γίνουν home baristas, ενώ η δράση κορυφώθηκε στα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Καφέ 2027 by SCA Greece (Roasting). Η ημέρα έκλεισε μαγευτικά

τους παρευρισκομένους. Για μια ακόμα χρονιά η καρδιά του Roasting 2027 by SCA Greece, ενώ στα "Coffee Matters"

Φεστιβαλικός παλμός, coffee cocktails και άφθονο γέλιο τη δεύτερη μέρα

οι λάτρεις του είδους έμαθαν όλα τα μυστικά για να γίνουν

Οι Super Hosts Γιάννης Κατινάκης και Βαγγέλης Κυπαρίσσης

οι απόλυτοι home baristas.

(aka Βουλίτσα) κράτησαν το κέφι στα ύψη καθ'όλη τη

καφέ χτύπησε δυνατά στο Πανελλήνιο Πρωτάθλημα Καφέ

Εντυπωσιακή πρεμιέρα

διάρκεια της ημέρας με τις on-camera ατάκες και την ενέργειά τους. Το Αμφιθέατρο γέμισε ασφυκτικά για την

Την πρώτη μέρα οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να

παράσταση stand-up comedy του Ανδρέα Πασπάτη, που

περιηγηθούν ανάμεσα σε πάνω από 200 brands καφέ και

χάρισε στιγμές ασταμάτητου γέλιου σε όσους παρευρέ-

new age beverages, δοκιμάζοντας σπάνιες ποικιλίες. Οι

θηκαν στην αίθουσα. Στον εκπαιδευτικό τομέα, τα σεμινάρια

top baristas ετοίμαζαν μπροστά στο κοινό από κλασικούς

"Coffee Matters" συνεχίστηκαν με αμείωτο ενδιαφέρον,

espresso και παραδοσιακό ελληνικό μέχρι αρωματικά cold

αποκαλύπτοντας τεχνικές εκχύλισης για τέλειο καφέ στο

brews, nitro καφέδες, αλλά και δροσιστικά matcha, τσάι,

σπίτι, ενώ οι θεατές παρακολούθησαν με ζήλο τις απαιτη-

artisanal αναψυκτικά και energy & functional drinks. Τον

τικές δοκιμασίες των διαγωνιζόμενων στο Πανελλήνιο

ρυθμό και το κέφι της ημέρας έδωσαν οι Super Hosts Θανάσης

Πρωτάθλημα Roasting 2027 by SCA Greece. Το βράδυ

Πασσάς, Fosbloque και Λυμπέρης Μέλκι, γεμίζοντας τον

της 27ης Σεπτεμβρίου, ο εμβληματικός GPAL ανέλαβε τα

χώρο με θετική διάθεση και happenings. Παράλληλα, στο

ντεσιμπέλ, ξεσηκώνοντας το κοινό με ένα Progressive &

Αμφιθέατρο, το δίδυμο Ηλίας Φουντούλης και Άγγελος

Tech House DJ set!

9 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

POST SHOW

02

01

03

04

1. Η Fosbloque έπιασε το μικρόφωνο και δεν σταμάτησε να "ανακρίνει" τους παρευρισκομένους για τις εντυπώσεις του σχετικά με το φεστιβάλ. 2. Υπό την συνοδεία των Tech House ρυθμών από τους Street Outdoors Soundsystem γράφτηκε ο επίλογος για το 2026. 3. Στις 27 Σεπτεμβρίου "φωτιά" στα decks έβαλε ο GPAL. 4. Αστείρευτα ήταν τα θετικά vibes που μοίρασε στον κόσμο κατά την παραμονή του στη διοργάνωση ο Κώστας Τσαμουράι.

Το απόλυτο party κλείσιμο Οι επισκέπτες αξιοποίησαν και την τελευταία ευκαιρία για να εξερευνήσουν τα περίπτερα των 200+ brands, να δοκιμάσουν νέες γευστικές τάσεις σε cold brews, nitro καφέδες, functional drinks, τσάι και matcha και να Αν

συνομιλήσουν με τους κορυφαίους baristas. Οι

α ν εώ ν ο υ μ ε

ξα ν ά το α ς το ρ α ν τε β ο ύ μ θ ο ν ο κ α φ έ, 2 0 27 μ ε ά φ ικ ή κ α ι γ έλ ιο , μ ο υ σ εσ η θ ετ ικ ή δ ιά θ σ το ζε ν ίθ !

Super Hosts Ευαγγελία Τσιορλίδα και Κώστας Τσαμουράι έδωσαν τον δικό τους μοναδικό παλμό στην ημέρα, ξεσηκώνοντας τον κόσμο με παιχνίδια και δράσεις. Η εκπαιδευτική ενότητα Coffee Matters ολοκληρώθηκε με πολύτιμα tips για εξοπλισμό καφέ, ενώ η αγωνία κορυφώθηκε με τον τελικό του Πανελλήνιου Πρωταθλήματος Roasting 2027 by SCA Greece,

αναδεικνύοντας τους μεγάλους νικητές. Η αυλαία του ATHENS COFFEE FESTIVAL 2026 έπεσε εντυπωσιακά με το ξεσηκωτικό set των Street Outdoors Soundsystem, που γέμισαν την Τεχνόπολη με House, Nu-Disco & Techno ρυθμούς, αφήνοντας τις καλύτερες εντυπώσεις για την έναρξη της νέας σεζόν.

96 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

Οι νικητές: Αργύρης Φάκος, Αλέξανδρος Μαυρομιχαλάκης, Χρήστος Βλάχος.

Τεχνική, συγκέντρωση και δημιουργικότητα Τρεις ημέρες με άρωμα και πάθος για τον καφέ! Το Coffee Roasting Championship 2027 στην αίθουσα D10 από το SCA Greece διεξήχθη με επιτυχία, αναδεικνύοντας τους νικητές μέσα από μια απαιτητική διαδικασία καβουρδίσματος. Τα αποτελέσματα ανακοινώθηκαν στις 28 Σεπτεμβρίου με την τελική τριάδα να διαμορφώνεται ως εξής: Το χρυσό μετάλλιο κέρδισε ο Αλέξανδρος Μακρομιχαλάκης, στη δεύτερη θέση βρέθηκε ο Αργύρης Φάκος ενώ η τριάδα ολοκληρώθηκε με τον Χρήστο Βλάχο.

New Products Επιμέλεια: Παναγιώτα Κότσαλη

Saulty Peanutose από τη Fugar Το ν έ ο v ar iegato τ η ς Fugar εντυπωσιάζει χάρη στη γεμάτη γεύση του, την υφή του και την ευρεία εφαρμογή στο παγωτό, τη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία. Η Fugar ανα βιώνει το αυθεν τικό αμερικάνικο φισ τικοβού τυρο με το νέο cremino Salty Peanutose. Χάρη στο πέστο φιστικιού, προσφέρει μια ρουστίκ, τραγανή υφή, ιδανική για gelato και γλυκά. Ο φυσικός γαλακτωματοποιητής εξασφαλίζει κορυφαία ποιότητα, ενώ ο αλμυρός χαρακτήρας δένει μοναδικά με καραμέλα και σοκολάτα, απογειώνοντας κάθε δημιουργία υψηλής ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται ως κρεμίνο ή ρίπλα στο παγωτό, επικάλυψη σε τούρτες και ως γέμιση σε πραλίνες. SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr

Oriental III για πολλές χρήσεις

Θεϊκό Panettone αργής ωρίμανσης με Divina Molino Merano Για ιταλικό παραδοσιακό Panettone αργής ωρίμανσης, αφράτο, αρωματικό και πεντανόστιμο, η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ εξασφάλισε το Divina της Molino Merano. Το προϊόν εγγυάται εξαιρετικά απαλή υφή και υπέροχη γεύση. Περιέχει φυσική μαγιά Lievito Madre που ενισχύει τον γευστικό και αρωματικό χαρακτήρα του τελικού προϊόντος. Συνδυάζεται με το αλεύρι Gran Lievitati της ίδιας εταιρείας και αποδίδει κυψελοειδή δομή. Διατίθεται σε σακί 15 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Η Oriental III αποτε λεί μια ολοκληρωμένη σειρά επαγγελματικών βιτρινών, σχεδιασμένη για τις ανάγκες αρτοποιείων, ζαχαροπλαστείων και cafés. Η σύγχρονη αισθητική, η εργονομική κατασκευή και η μεγάλη επιφάνεια προβολής εξασφαλίζουν ιδανική παρουσίαση και εύκολη πρόσβαση στα προϊόντα. Διατίθεται σε ψυχόμενη, θερμαινόμενη, ουδέτερη και Bain Marie έκδοση, 2 ή 3 επιπέδων, καθώς και σε διαφορετικά μήκη, βάθη (70 & 90 cm) και διαμορφώσεις, προσφέροντας ευελιξία στο σχεδιασμό κάθε καταστήματος. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Covermax® Decor Lancillotto®

Νέα λαχταριστή πραλίνα Biscotto Speculoos

Τα νέα προϊόντα της PREGEL φέρνουν την απόλυτη γευστική απόλαυση στη ζαχαροπλαστική! Κύριο χαρακτηριστικό της οικογένειας Lancillotto® είναι η έντονη γεύση μπισκότου, η οποία διατίθεται πλέον και στην έκδοση Covermax® Decor. Αυτή η βελούδινη, άνυδρη κρέμα, όταν θερμανθεί στους 45-50°C, προσφέρει στα ψημένα αρτοσκευάσματα και γλυκίσματα τέλεια επικάλυψη και μοναδική γεύση. Αποτελεί την ιδανική επιλογή για τούρτες και πάστες οι οποίες φυλάσσονται σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος. Επιπλέον, είναι κατάλληλη και για το vegan καταναλωτικό κοινό, καθώς δεν περιέ χει συστατικά ζωικής προέλευσης. Τα προϊόντα διατίθενται σε πρακτική συσκευασία 2 δοχείων, 5 kg. PREGEL GREECE

Η γκάμα πρα λίνων από την KENFOOD εμπλουτίζεται με την καινούργια Praline Cream Biscotto Speculoos, φέρνοντας με αυτό τον τρόπο στις επαγγελματικές δημιουργίες τη χαρακτηριστική γεύση του μπισκότου speculoos. Η πλούσια και κρεμώδης υφή της, σε συνδυασμό με τον ιδιαίτερο γευστικό της χαρακτήρα, την καθιστούν μια άκρως ευέλικτη επιλογή για πλήθος εφαρμογών στον τομέα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, όπως γεμίσεις, επικαλύψεις, cakes, viennoiserie, μπισκότα και desserts. Για να μάθετε περισσότερες πληροφορίες για την Praline Speculoos καθώς και για επιπλέον ιδέες εφαρμογών μπορείτε να επισκεφθείτε το επίσημο site της KENFOOD www.kenfood.com ή το κανάλι που διατηρεί η εταιρεία στο youtube.

ΕΠΕ, τηλ. 210 9310123,

KENFOOD AEBE, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

info@pregel.gr

98 I Α-Z Ο κ τώ β ριο ς 2026

Panettone Classico, η αυθεντική ιταλική παράδοση

Ψυγείο βιτρίνα Panorama

Το καινού ρ γιο Panet tone Classico φέρνει την αυθεντική εμπειρία του παραδοσιακού ιταλικού panettone στη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική. Βασικά γνωρίσματά του είναι η πλούσια, ισορροπημένη γεύση και η αφράτη, ελαστική υφή. Προσφέρει ένα αποτέλεσμα που ανταποκρίνεται στα χαρακτηριστικά της αυθεντικής ιταλικής συνταγής. Η παρατεταμένη φρεσκάδα και η σταθερότητα του τελικού αποτελέσματος καθιστούν το Panettone Classico ιδανική επιλογή για επαγγελματίες που θέλουν να δημιουργήσουν ένα προϊόν υψηλής ποιότητας, με αυθεντικό χαρακτήρα και ξεχωριστή παρουσία στη βιτρίνα τους.

Η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το ψυγείο βιτρίνα Panorama, σχεδιασμένο για να αναδεικνύει κάθε γεύση με τον πιο εντυπωσιακό τρόπο. Με δύο επίπεδα προβολής (πάτο και συρόμενο κρυστάλλινο ράφι), φωτισμό LED που απογειώνει τα χρώματα και τις υφές και οριζόντια συρόμενα κρυστάλλινα καπάκια που προσφέρουν άνεση στη χρήση, μετατρέπει την παρουσίαση σε εμπειρία. Διατίθεται σε τρεις εκδόσεις –ψυχόμενη, θερμαινόμενη και ουδέτερη– ώστε να καλύπτει κάθε ανάγκη, από δροσερά γλυκά έως ζεστές λιχουδιές ή απλή προβολή προϊόντων. Το ενσωματωμένο μοτέρ εγγυάται αξιοπιστία, ενώ η επένδυσή της γίνεται με βάση τις ανάγκες και το γούστο του πελάτη, για να ταιριάζει απόλυτα σε κάθε χώρο.

SEFCO ZEELΑΝDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.com.gr

Real xωριάτικο: για παραδοσιακό ψωμί με όγκο και αυθεντικό χαρακτήρα Το Real χωριάτικο από τη σειρά βελτιωτικών της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ είναι ειδικά σχεδιασμένο για την παραγωγή χωριάτικου ψωμιού με πλούσιο όγκο, τραγανή κόρα και χαρακτηριστική παραδοσιακή εμφάνιση. Ενισχύει την αντοχή της ζύμης σε όλα τα στάδια της παραγωγικής διαδικασίας και συμβάλλει στη βελτίωση της διόγκωσης του τελικού προϊόντος. Παράλληλα, το προϊόν βοηθά στην επίτευξη ομοιόμορφου χρωματισμού και τραγανότητας της κόρας, ενώ βελτιώνει το χρώμα και την εμφάνιση της ψίχας, αναδεικνύοντας έτσι τον παραδοσιακό χαρακτήρα του χωριάτικου ψωμιού. Για ακόμα περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το Real χωριάτικο, μπορείτε να επικοινωνήσετε με το τμήμα πωλήσεων ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Γευστική πρόταση με γύρο σε ζύμη brioche

Babka με ψηνόμενη γέμιση σοκολάτα Kakaofülle

Η

εταιρεία

ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ

Το καινούργιο εξαιρετικό

ΦΟΥΡΝΟΣ παρουσιάζει μια

προϊόν της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

πρόταση που συνδυάζει μια

Kakaofülle είναι πλούσια

αγαπημένη γεύση με τη σύγχρονη

γέμιση σοκολάτα ψηνόμενη

τάση του street food: γύρο μέσα

σε σκόνη και κατάλληλη

σε αφράτη ζύμη brioche. Η σειρά

επιλογή για χρήση σε coffee

περιλαμβάνει δύο επιλογές: γύρο

cakes, babka, chocolate

κοτόπουλο και γύρο χοιρινό.

rolls, τσουρέκια κ.ά. Για

Η αφράτη, χρυσαφένια ζύμη

την προετοιμασία της, το

brioche αγκαλιάζει την πλούσια

μόνο που χρειάζεται είναι

γέμιση, δημιουργώντας ένα προϊόν που ξεχωρίζει τόσο γευστικά όσο

η προσθήκη νερού. Έχει πολλά πλεονεκτήματα, όπως: περιεκτικότητα

και οπτικά. Μια πρακτική και ελκυστική επιλογή για φούρνους, café

σε κακάο σε ποσοστό 12%, υπέροχο άρωμα κακάο, εξαιρετική ευκολία

και επαγγελματίες της εστίασης, που αναζητούν νέες προτάσεις για

στη χρήση, ιδανική για ψήσιμο αλλα και για κατάψυξη. Η γέμιση

το καθημερινό μενού και τη βιτρίνα τους.

Kakaofülle διατίθεται σε σακί των 10 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990,

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

210 2406688, info@konta.gr

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 9 9

New Products

Βάση για Éclair-Choux Εμπνευσμένα από τη γαλλική παράδοση της pâtisserie, τα νέα έτοιμα Choux και Éclair από την ΑΚΤΙΝΑ συνδυάζουν την αυθεντική γεύση με την εκλεπτυσμένη υφή. Βασικό χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι η απόλυτη ευκολία χρήσης. Παρασκευασμένα σύμφωνα με τα υψηλά πρότυπα που πρεσβεύει η γαλλική ζαχαροπλαστική, διαθέτουν ελαφριά και αφράτη δομή ιδανική για κάθε είδους γέμιση και επικάλυψη. Είναι μία "αξιόπιστη" βάση που επιτρέπει στον επαγγελματία να παρασκευάζει εντυπωσιακά, γευστικά γλυκά με σταθερή ποιότητα, εξοικονομώντας πολύτιμο χρόνο χωρίς κανέναν συμβιβασμό στο τελικό αποτέλεσμα. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Ζουμερός μπακλαβάς και γλυκά ταψιού

Νέο 10 - φύτρο ψωμί από την Ireks! To Ten Sprouts Ireks συνιστά ένα απολύτως ξεχωριστό ψωμί, με δέκα διαφορετικά φύτρα-σπόρους, όπως σπελτ, καλαμπόκι, σιτάρι, φαγόπυρο, λούπινο, κεχρί κ.ά. Λόγω των φύτρων που περιέχει, προσφέρει αυξημένη απορρόφηση βιταμινών, μετάλλων και βελτιωμένη πεπτικότητα. Το Ten Sprouts είναι ένα μείγμα συμμετοχής 50% και είναι κατάλληλο για ψωμί, ψωμί τοστ, κριτσίνια και πολλά ακόμα αρτοσκευάσματα. Το καινοτόμο προϊόν συνοδεύεται από μια πανέμορφη προωθητική ταινία ψωμιού. Διατίθεται σε σακί 12, 5 kg. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Ενόψει των εορτών, η ΑΦΟΙ Δ. ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ ΚΑΙ ΣΙΑ ΙΚΕ παρουσιάζει το Baklavam. Το προϊόν έχει φυτικό λίπος, είναι άνυδρο και αποτελεί ιδανική επιλογή για σιροπιαστά και για πολλές ακόμα παραδοσιακές δημιουργίες. Προσφέρει εξαιρετική εφαρμογή όχι μόνο στον μπακλαβά αλλά σε πολλά ακόμα γλυκά ταψιού, συμβάλλοντας σε σταθερό και ποιοτικό αποτέλεσμα που φαίνεται από την πρώτη μπουκιά. Η εταιρεία διαθέτει την αποκλειστική αντιπροσώπευση του συγκεκριμένου προϊόντος στην Ελλάδα. ΑΦΟΙ Δ. ΡΟΥΜΕΛΙΩΤΗ ΚΑΙ ΣΙΑ ΙΚΕ, τηλ. 2394 024665, www.roumel.gr

Αφράτο Panettone με εύκολη διαδικασία παρασκευής

Φρουτώδες βελούδινο Variegato από βερίκοκα Βεζουβίου

Η FOODSTUFF παρουσιάζει

Το καινούργιο Variegato

ένα μείγμα που χρησιμοποι-

Apricot Vesuvio Ιταλίας από

είται για αφράτο παραδοσιακό

τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Panettone που δημιουργείται

αιχμαλωτίζει τη μοναδική

εύκολα και με σίγουρη επιτυχία

γεύση και το ξεχωριστό άρωμα

στην εμφάνιση και στη γεύση.

των βερίκοκων που καλλιερ-

Μπορείτε να προσθέσετε

γούνται στην ηφαιστειακή γη

φρούτα της επιλογής σας

του Βεζουβίου. Ξεχωρίζει για την πλούσια φρουτώδη υφή και το

όπως σταφίδες ή μύρτιλα,

λαμπερό του χρώμα. Μπορεί να χαρίσει μεσογειακό χαρακτήρα σε

σοκολάτα ή ακόμα και ξηρούς καρπούς και να φτιάξετε τέλεια

τούρτες, τάρτες, πάστες, ατομικά γλυκά και σε όποια ζαχαροπλαστική

πανετόνε με μεγάλη διατηρησιμότητα και άψογη γεύση και υφή.

δημιουργία επιθυμεί ο επαγγελματίας. Ο κωδικός του Variegato

Τα Panettone μπορούν να παρασκευαστούν με αργή ή με πιο

Apricot είναι 2654-0009 και προσφέρεται σε κιβώτιο των 6 kg

γρήγορη μέθοδο ανάλογα με το διαθέσιμο χρόνο που έχει στη

(2 δοχεία των 3,5 kg).

διάθεσή του ο κάθε επαγγελματίας. Αποθηκεύονται συσκευασμένα για μεγάλο χρονικό διάστημα. FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com

10 0 I Α-Z Ο κ τώ β ριο ς 2026

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5772337, headoffice@yiannikasgroup.com

Πλέον τίποτα δεν σερβίρεται σκέτο: Variegato Speculoos Di Gusto

Pane Luciane: η μεσογειακή γεύση που κάνει τη διαφορά στην αρτοποιία

Η βασιλόπιτα αποκτά μία νέα διάσταση με το Variegato Speculoos Di Gusto της OLYMPIC FOODS. O λόγος για μια πλούσια, απολαυστική επικάλυψη με τη χαρακτηριστική και δημοφιλή γεύση speculoos, που ήρθε για να μετατρέψει την κλασική γιορτινή δημιουργία όπως την ξέρουμε σε κάτι πραγματικά ξεχωριστό. Είναι η κατάλληλη επιλογή για όποιον θέλει να δώσει ένταση, υφή και εντυπωσιακή εμφάνιση στη βασιλόπιτα, προσφέροντας παράλληλα και μια σύγχρονη πρόταση. Το Variegato Speculoos Di Gusto τραβάει τα βλέμματα και κερδίζει σε γεύση από την πρώτη κιόλας δοκιμή. Γιατί η παράδοση μπορεί να εξελίσσεται, να γίνεται πιο λαχταριστή και πιο δημιουργική.

Το Pane Luciane της ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ συνιστά ένα καινοτόμο μείγμα αλεύρων με ελαιόλαδο και προζύμι, σχεδιασμένο για τη δημιουργία αρτοσκευασμάτων με ξεχωριστή μεσογειακή γεύση, άρωμα και υφή. Με μόλις 20% συμμετοχή επί του αλεύρου, το Pane Luciane προσφέρει στα αρτοσκευάσματα ιδιαίτερα γευστικά χαρακτηριστικά και συμβάλλει στη διατήρηση της φρεσκάδας και της μαλακής υφής τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Κατάλληλο χωριάτικο ψωμί, τσιαπάτες, φοκάτσια και snacks. Με την υπογραφή της Ulmer Spatz, παγκόσμιο ηγέτη στον χώρο της αρτοποιίας.

OLYMPIC FOODS LTD, τηλ. 210 2846036,

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

www.olympic-foods.gr

Kαινούργιο αφράτο brioche με πλούσια γέμιση σε μεγάλη ποικιλία Η εταιρεία ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ - «ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ» πάνω από 50 χρόνια αποτελεί αξιόπιστο και σταθερό συνεργάτη των επιχειρήσεων της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Διαθέτοντας πολυετή τεχνογνωσία εξυπηρετεί και διανέμει με συνέπεια, σε κάθε γωνιά της Ελλάδας, παραδοσιακές και καινοτόμες γεύσεις υψηλής προστιθέμενης αξίας. Μια καινούργια γεύση λοιπόν brioche έρχεται να προστεθεί στην γκάμα προϊόντων της με στόχο την αύξηση της «αξίας» της κατηγορίας. Η πλούσια και λαχταριστή γέμιση με φιλέτο κοτόπουλο, γκούντα, γραβιέρα, μουστάρδα και μαγιονέζα «φωλιάζει» εξαιρετικά μέσα στην αφράτη ζύμη, δημιουργώντας μια ακόμη ποιοτική γευστική πρόταση για τον επαγγελματία. Ανακαλύψτε την πλούσια γκάμα των προϊόντων στο www.elzymi.gr. ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, τηλ. 2310 723440, www.elzymi.gr

Crumbles στη ζαχαροπλαστική

Τα μελομακάρονα αλλιώς

Με μοναδι κά τ ρ α γαν ή υφή και πλούσια γεύση, η σειρά Crumbles Eurobisco έρχεται για να ανανεώσει τη σύγχρονη ζαχαροπλαστική. Φρούτα του δάσους, tiramisu, τριαντάφυλλο και cookie caramel και επιπλέον άλλες 8 γεύσεις, αξιοποιούνται ως τραγανές βάσεις, γεμίσεις και διακοσμητικά σε γλυκά και ζυμάρια, παγωτά και ροφήματα, προσφέροντας έναν εύκολο τρόπο να προσθέσετε διαφορετική υφή και γευστική ένταση σε κάθε σας δημιουργία. Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ ΕΕ, τηλ. 210 6654813, www.e-dakidis.gr

Το ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ υποδέχεται τις γιορτές με δύο ξεχωριστές και πάντα γευστικές προτάσεις οι οποίες δίνουν μία καινούργια και ανατρεπτική διάσταση σε ένα από τα πιο χαρακτηριστικά και δημοφιλή ελληνικά γλυκά των Χριστουγέννων. Ο λόγος για το μελομακάρονο Lotus. Συνδυάζει την αυθεντική γεύση του μελομακάρονου όπως την ξέρουμε, συνδυασμένη με το ιδιαίτερο Lotus, δημιουργώντας έτσι μια σύγχρονη και χωρίς αμφιβολία απολαυστική εκδοχή του. Για όσους αναζητούν μια διαφορετική επιλογή, υπάρχει και η εκδοχή χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μία πρόταση που διατηρεί τον γιορτινό χαρακτήρα και την απόλαυση του αγαπημένου ζαχαροπλαστικού εδέσματος. Πρόκειται, λοιπόν, για δύο διαφορετικές επιλογές, με κοινή υπογραφή ωστόσο την ποιότητα και τη φροντίδα της εταιρείας. ΠΕΛΕΧΑ ΑΕ «ΤΟ ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΟ», τηλ. 210 2480600, www.ipirotikopelexas.gr

Ο κ τώ β ριο ς 2026 Α-Ζ I 101

New Products

Rama Creamy Delight 1,5kg: άψογο αποτέλεσμα σε κάθε δημιουργία Η FLORA FOOD GROUP παρουσιάζει το Rama Creamy Delight 1,5kg, ένα καινοτόμο κρεμώδες προϊόν με ζωικά και φυτικά λιπαρά, σχεδιασμένο για τις ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Με λευκό χρώμα, απαλή και κρεμώδη υφή, προσφέρει εξαιρετική απόδοση τόσο σε ζεστές όσο και σε κρύες εφαρμογές. Ιδανικό για cheesecakes, mousse και dessert fillings, εξασφαλίζει σταθερό αποτέλεσμα και εκλεπτυσμένη γεύση σε κάθε παρασκευή. Δεν περιέχει φοινικέλαιο. Αποτελεί μια αξιόπιστη λύση για τους ζαχαροπλάστες και τους αρτοποιούς που αναζητούν ποιότητα, ευελιξία και συνέπεια στην καθημερινή τους παραγωγή. FLORA FOOD GROUP, τηλ. 210 0106600, www.floraprofessional.com

Cremagel από την Agrimontana Η κομψότητα ξεκινά από τη συσκευασία Η χάρτινη συσκευασία της ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ με διάφανο καπάκι PVC είναι η ιδανική λύση για την παρουσίαση των macarons σας. Κατασκευασμένη από ανθεκτικό, οικολογικό χαρτόνι, συνδυάζει κομψή αισθητική με λειτουργικότητα, ενώ το διάφανο καπάκι επιτρέπει στον πελάτη να "απολαύσει" το προϊόν πριν καν το ανοίξει. Το σχέδιο της είναι στιβαρό αλλά ελαφρύ, ιδανικό για την προστασία του προϊόντος. Κατάλληλη για ζαχαροπλαστεία που θέλουν να αναδείξουν την ποιότητα των προϊόντων τους μέσα από μια premium συσκευασία που ξεχωρίζει στο ράφι και κεντρίζει το ενδιαφέρον του πελάτη. ΜΕΤΡΟΝ ΑΕ, τηλ. 210 4227440, www.metronpack.gr

Υπηρεσίες υψηλής ποιότητας

Η RETROGUSTO πρόσθεσε στη γκάμα της παρασκευάσματα από την Agrimontana που έχουν ως βάση το φρούτο, τη ζάχαρη και την πηκτίνη. Είναι ιδανικά για τη δημιουργία εσωτερικών στρώσεων σε μορφή ζελέ. Mπορούν να αξιοποιηθούν σε πολλές δημιουργίες της ζαχαροπλαστικής, τόσο για φρέσκα όσο και για ξηρά προϊόντα. Χρησιμοποιούνται αυτούσια ή κατάλληλα αραιωμένα με νερό (ή άλλα υγρά) για τη ρύθμιση της πυκνότητάς τους. Τα Cremagel ξεxωρίζουν για τη χαρακτηριστική όψη ζελέ και τη σταθερή και κρεμώδη υφή τους. Κυκλοφορούν σε τρείς γεύσεις: βερίκοκο, σμέουρο και λεμόνι με τζίντζερ. RETROGUSTO, τηλ. 210 6643446, sales@retrogusto.gr

Bible Mix Backaldrin για "Ψωμί της Βίβλου"

Η εταιρεία CT GLASS EFTHIMIOPOULOS εδώ και πολλά χρόνια

Από την Backaldrin, τη σπουδαία

φροντίζει για την άψογη λειτουργία των αυτόματων θυρών σας,

αυστριακή εταιρεία με δεκαετίες

προσφέροντας πάντα ολοκληρωμένες υπηρεσίες service, επισκευής,

παράδοσης στην παραγωγή

συντήρησης και ανταλλακτικών. Με εξειδικευμένους τεχνικούς,

Α' υλών αρτοποιίας και αρτοζα-

άμεση εξυπηρέτηση και αξιοπιστία, εγγυάται λύσεις που κρατούν

χαροπλαστικής, κυκλοφορεί ένα

την επιχείρησή σας πάντα σε κίνηση.

μείγμα για την παραγωγή ψωμιού

CT GLASS EFTHIMIOPOULOS,

δημιουργημένου αποκλειστικά

τηλ. 210 5765849, www.ctglass.gr

με συστατικά που αναφέρονται στη Βίβλο για τα ψωμιά της τότε εποχής. Αρχαία δημητριακά όπως το αλεύρι σπέλτα, το κεχρί και το κριθάρι, συνδυάζονται μοναδικά με όσπρια και ορυκτό αλάτι και δίνουν ένα υπέροχο ρουστίκ ψωμί, με εντυπωσιακή, χρυσαφένια κόρα και πολύ πλούσια, γεμάτη γεύση, παρόμοια με των ψωμιών που καταναλώνονταν στους βιβλικούς χρόνους. Το Bible Mix Backaldrin είναι διαθέσιμο σε σάκο των 25 kg. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

102 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026

L A S T PAG E

ΧΡΙΣΤΌΦΟΡΟΣ ΑΘΑΝΑΣΌΠΟΥΛΟΣ

Ο pastry chef που διαπρέπει στη Σ. Αραβία Αν και ξεκίνησε την καριέρα του από την Κύπρο, ο Χρ. Αθανασόπουλος σήμερα είναι επικεφαλής του τμήματος αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής του Fairmont Riyadh (by Accor group) στη Σαουδική Αραβία. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

01

Γ

εννημένος στις 31 Δεκεμβρίου 1990 στην Κύπρο, όπου και μεγάλωσε, ο Χριστόφορος Αθανασόπουλος έλκει την καταγωγή του από την Καλαμάτα και όπως εκμυστηρεύτηκε: «νιώθει ιδιαίτερα υπερήφα-

νος που συνδυάζει μέσα του την ελληνική καταγωγή με τα κυπριακά βιώματα». Η επαγγελματική πορεία του Executive Pastry Chef ξεκίνησε όταν του δόθηκε η ευκαιρία να εργαστεί στην Columbia Hotels & Resorts στην Κύπρο. Εκεί συνεργάστηκε με τον Πρόδρομο Παπαδόπουλο, έναν από τους καταξιωμένους Κύπριους pastry chefs. «Υπήρξε ο πρώτος μου μέντορας και ο άνθρωπος που πίστεψε πραγματικά στις δυνατότητές μου. Η εμπιστοσύνη του αποτέλεσε καθοριστικό σημείο στην πορεία μου και συνέβαλε σημαντικά στο να γίνω ο επαγγελματίας που είμαι σήμερα», δήλωσε ο Χ. Αθανασόπουλος. Σήμερα ο 36χρονος ζαχαροπλάστης εργάζεται στον ξενοδοχεία Fairmont Riyadh του Ομίλου Accor

02

στη Σαουδική Αραβία και βασικός του στόχος είναι να συμβάλλει στην επιτυχημένη προετοιμασία και έναρξη λειτουργίας των Raffles και Fairmont The Red Sea (σ.σ. τα δύο ξενοδοχεία του Ομίλου στο νησί Σούρα).

Φιλοσοφία, μέντορες και αγαπημένα 1. To Verdant Noir είναι ένα σύγχρονο, 100% φυτικό (vegan) επιδόρπιο που αναδεικνύει την ένταση της σοκολάτας µέσα από καθαρές και ισορροπηµένες γεύσεις. Πρωταγωνιστεί η vegan Namelaka µε σοκολάτα The Ceiba 64%, µια βιολογική µαύρη σοκολάτα µε έντονο κακαοειδή χαρακτήρα, διακριτική οξύτητα, ξυλώδεις νότες και αρώµατα κίτρινων φρούτων, αφήνοντας µια µακρά bittersweet επίγευση. Συνοδεύεται από flourless cocoa sponge, sorbet πράσινου µήλου και gel λεµονιού, προσφέροντας µια αρμονική ισορροπία ανάµεσα στη σοκολάτα και τα φρούτα.

2. Το Poached Pear αποτελεί ένα κομψό επιδόρπιο που συνδυάζει φρεσκάδα, οξύτητα και λεπτές αρωματικές νότες. Η βάση του αποτελείται από αχλάδι ποσέ αρωματισμένο με λεμονόχορτο (lemongrass), το οποίο συνοδεύεται από αφράτη whipped ganache βανίλιας με σοκολάτα. Η τραγανή υφή του αμυγδάλου μέσα από το almond streusel ισορροπεί ιδανικά με τη δροσιά ενός sorbet βατόμουρο–lime, δημιουργώντας ένα φίνο και απόλυτα ισορροπημένο γλυκό. Στο τέλος ως γαρνιτούρα προστίθεται κι ένα φύλλο χρυσού πάνω στο sorbet raspberry.

Ο Χ. Αθανασόπουλος θαυμάζει ιδιαίτερα τον Jordi Bordas, και τον πρώην Executive Chef του στο Bellevue Palace Bern, Gregor Zimmermann. Ακολούθως αναφέρθηκε στο αγαπημένο του γλυκό που είναι το fraisier: «Πρόκειται για ένα κλασικό γαλλικό γλυκό που συνδυάζει τη φρεσκάδα της φράουλας με την απαλότητα της κρέμας και την ελαφρότητα του παντεσπανιού». Εξάλλου αγαπημένο του υλικό είναι η φράουλα, γιατί διαθέτει φυσικό άρωμα, οξύτητα και γλυκύτητα. Κλείνοντας, τόνισε ότι θέλει να συνεχίσει να εξελίσσεται και να δημιουργεί πρωτότυπες προτάσεις ζαχ/ κής που συνδυάζουν την ελληνική και κυπριακή κληρονομιά με τη σύγχρονη τεχνική και την υγιεινή ισορροπία.

«Για μένα η ζαχαροπλαστική δεν είναι απλώς ένα επάγγελμα, αλλά ένας τρόπος έκφρασης, δημιουργίας και επικοινωνίας με τον κόσμο». 10 4 I Α-Ζ Ο κ τώ β ριο ς 2026