A-Z_204

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

ΤΕΥ ΧΟΣ Νο 204 Ι ΑΥΓΟΥ Σ ΤΟΣ - ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΣ 2026

INDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

Τεύχος No 204 / Αύγουστος - Σεπτέμβριος 2026

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

56 / CHOCO NEWS Επικαιρότητα, επιχειρηματικά νέα, προϊοντικές προτάσεις και όλες οι τεχνολογικές εξελίξεις από την αγορά σοκολάτας.

64 / ΕΚΘΕΣΗ Από 16-18/10 θα διεξαχθεί στη

24 Αφιέρωμα στα κορυφαία προϊόντα απομιμήσεων σοκολάτας, που λύνουν τα χέρια του επαγγελματία όταν επιλέγονται σωστά, από εξειδικευμένες εταιρείες.

Θεσ/κη η έκθεση Logistics Expo.

68 / ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το ζαχαροπλαστείο Νότα του Γιώργου Μπούρη στα Μέγαρα πραγματοποίησε ολική ανακαίνιση με την υπογραφή

46

12 / ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα καταγράφει η ομάδα του Α-Ζ.

24 / ΑΦΙΕΡΩΜΑ Τα υποκατάστατα σοκολάτας έχουν κάνει δυναμική είσοδο στη ζαχαροπλαστική: το Α-Ζ

της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

72 / Α' ΥΛΕΣ Ο αρτοποιός Νίκος Δημητρακόπουλος μιλάει για τη διαχείριση του μούστου.

84 / ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ Οι νέες κυκλοφορίες προϊόντων από τις εταιρείες της αγοράς.

παρουσιάζει τις πιο οικονομικές και ποιοτικές λύσεις.

32 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ Ρεπορτάζ σε έξι καινούργια bakeries που συνδυάζουν την υψηλή αρτοποιία με τον specialty καφέ.

Η ιδιοκτήτρια του Nourish

88 / LAST PAGE Παπαδάκης άνοιξε το Hello Haloumi στη Νέα Υόρκη.

συνταγές για energy balls με

40 / ΕΡΕΥΝΑ Τα αποτελέσματα της Focus Bari για τον Ειδικό Περιοδικό&Περιφερειακό Τύπο.

46 / ΡΕΠΟΡΤΑΖ

6 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

του Α-Ζ επιβεβαιώνει τη δυναμική τους στην αγορά.

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά (magazines@forumsa.gr) PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ ΦωτοΤέχνις EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

Τo A-Z εκδίδεται 9 φορές το χρόνο και αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

πανελλαδικής έρευνας της

32

CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

pink matcha, espresso και acai.

Η Τάνια Βαδαρλή του Nourish παρουσιάζει 3 συνταγές για energy balls.

SENIOR ART DIRECTORS Δέσποινα Σακελλαρίδου Δέσποινα Σαλίβερου

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Μέτοχοι: CITY OF NURNBERG, FREE STATE OF BAVARIA

μοιράζεται τρεις πρωτότυπες

για να μείνουν" και το ρεπορτάζ

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

Ο αρτοποιός Κωνσταντίνος

Healthy Daily Food στο Κιλκίς

Τα specialty bakeries "ήρθαν

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

ΜΕΛΟΣ

Α-Ζ ΑΥΓ. - ΣΕΠΤ. 2026 Οι νέες προτάσεις της IREKS στην ελληνική αγορά από τη LAOUDIS FOODS.

ISSN 2241-5483

M.E.T. 240459

[ Προ... αιρετικά ] θεί στα ίδια τα παιδιά. Πού είναι οι γονείς τους; Δεν είναι ζήτημα συντηρητισμού. Δεν είναι ζήτημα «ηθικής». Δεν είναι ζήτημα σεξουαλικού προσανατολισμού. Και ασφαλώς δεν είναι ζήτημα να φορτώσουμε στα κορίτσια την ευθύνη για το βλέμμα των άλλων. Είναι όμως ζήτημα προστασίας ανηλίκων. Ένα 12χρονο κορίτσι δεν διαθέτει την ωριμότητα ενός ενήλικα για να αντιληφθεί όλες τις συνέπειες της δημόσιας εικόνας του. Μπορεί να βλέπει μια influencer και να σκέφτεται Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κδ ό σ ε ω ν, gia lo u r is@fo r u m s a . gr

Eλευθερία; προκλητικότητα; ή παντελής αδιαφορία;

«θέλω να γίνω σαν κι αυτή». Μπορεί να ανεβάζει προκλητικές φωτογραφίες για μερικά likes. Μπορεί να θεωρεί αθώο ένα μήνυμα από έναν άγνωστο. Κάποιος όμως πρέπει να της εξηγήσει ότι στο διαδίκτυο δεν υπάρχει μόνο η παρέα της. Και στο δρόμο δεν είναι όλοι καλοπροαίρετοι... Υπάρχουν άγνωστοι. Υπάρχουν ψεύτικα προφίλ. Υπάρχει grooming. Υπάρχει εκμετάλλευση. Υπάρχει η δυνατότητα μια φωτογραφία να αποθηκευτεί, να επεξεργαστεί με το δαίμονα του ΑΙ και να διακινηθεί χωρίς έλεγχο. Αυτά δεν είναι σενάρια τρόμου. Είναι λόγοι για τους οποίους ένας γονιός οφείλει να είναι γονιός. «Μα όλες έτσι ντύνονται»! Αυτή ίσως είναι η πιο βολική φράση της εποχής. Όχι, το γεγονός ότι το κάνουν πολλοί δεν σημαίνει ότι πρέπει να το αφήσουμε χωρίς όρια. Ούτε σημαίνει ότι πρέπει να απαγορεύσουμε στα παιδιά να βαφτούν ή να ντυθούν μοντέρνα. Το ζητούμενο δεν είναι να δημιουργήσουμε μια γενιά φοβισμένων παιδιών. Το ζητούμενο είναι να δημιουργήσουμε παιδιά που δεν εξαρτούν την αξία τους από την εμφάνισή τους. Γιατί όταν ένα κορίτσι μα-

ο φαινόμενο έχει ξεκινήσει εδώ και καιρό, αλλά

θαίνει από τα 12 του ότι η αποδοχή έρχεται μέσα από την ο-

τον τελευταίο χρόνο έχει πάρει ανεξέλεγκτες

μορφιά, το γυμνό σώμα, τα likes και την εικόνα, τότε δεν του

διαστάσεις. Όπου και να κυκλοφορήσεις συ-

προσφέρουμε αυτοπεποίθηση. Του προσφέρουμε έναν α-

ναντάς 12χρονα 13χρονα, 14χρονα κορίτσια,

τελεύτητο αγώνα χωρίς ορίζοντα.

ημίγυμνα με εμφάνιση προκλητικής ενήλικης,

Γονείς, δεν αρκεί να είστε φίλοι των παιδιών σας... Είστε αυ-

χρήση κινητών χωρίς όρια και γονείς που συχνά μπερδεύουν

τοί που πρέπει να μπορούν να πουν «όχι». Να βάλουν όρια.

την ελευθερία με την αδιαφορία.

Να ελέγξουν, όταν χρειάζεται, τι συμβαίνει στην ψηφιακή

Ας το πούμε χωρίς περιστροφές: είναι βέβαιο πως στην κοι-

ζωή ενός ανηλίκου, αλλά και στην πραγματική. Η δικαιολο-

νωνία μας κάτι έχει αλλάξει. Κορίτσια που μόλις τελείωσαν

γία που ακούγεται ολοένα και πιο συχνά είναι «μα με άλλα

το Δημοτικό –ή και πιο νωρίς- εμφανίζονται όλο και συχνό-

ρούχα έφευγε από το σπίτι...» Ρόλος του γονιού είναι να πα-

τερα με βαριά, εντυπωσιακά μακιγιάζ, ενδυματολογικές ε-

ρακολουθήσει διακριτικά το 12χρονο, 13χρονο, 14χρονο βλα-

πιλογές που παραπέμπουν σε πολύ μεγαλύτερες ηλικίες και

στάρι του ώστε να εξακριβώσει το πού πάει. Να εξηγήσει

μια εικόνα που μοιάζει να έχει βγει κατευθείαν από τα social

χωρίς να ντροπιάσει. Να προστατεύσει χωρίς να καταπιέσει.

media των ενηλίκων. Και το πιο ανησυχητικό δεν είναι ότι τα

Γιατί το πραγματικό σκάνδαλο δεν είναι ότι μια 12χρονη φο-

παιδιά θέλουν να πειραματιστούν με την εμφάνισή τους. Το

ράει ένα «καυτό» σορτς στα μέσα μαζικής μεταφοράς. Ούτε

ανησυχητικό είναι πόσο γρήγορα η παιδική ηλικία υποχωρεί

το ότι ξενυχτάει σε clubs «πίνοντας» οτιδήποτε θα την κάνει

μπροστά στην ανάγκη να φαίνονται μεγαλύτερα.

να φανεί «μεγάλη» στα μάτια των άλλων... Ούτε ακόμα και

Και εδώ υπάρχει ένα ερώτημα που δεν πρέπει να απευθυν-

το να κολακεύεται από το ασφυκτικό κυνήγι των ενήλικων διαδικτυακών και μη «θαυμαστών» της... Σκάνδαλο είναι το

Γονείς δεν αρκεί να είστε φίλοι των παιδιών σας Είστε αυτοί που πρέπει να μπορούν να πουν "όχι". Να βάλουν όρια. Να ελέγξουν όταν χρειαστεί.

8 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

να μεγαλώσει τόσο απότομα ώστε οι γονείς να μην έχουν καν προσέξει ποιος της έδειξε αυτόν τον δρόμο. Και ολέθριο είναι οι ίδιοι οι γονείς να της το έχουν επιτρέψει είτε από αδιαφορία είτε από άγνοια είτε από άκρατο ωχαδερφισμό...

[ Editorial ] Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α , Δ ι ε υ θ ύ ν τ ρ ι α Σ ύ ν τ α ξ η ς , p k@fo r u m s a . gr

Artoza 2027: Λήψη #1

Μην κρύβεστε, σας έχω δει. Πάμπολλοι από εσάς «τα σπάτε» στα social δείχνοντας με ευρηματικό τρόπο τις δημιουργίες, τη δουλειά και την καθημερινότητά σας. Το αποτέλεσμα; Αυθεντικό, συχνά ξεκαρδιστικό και άκρως εθιστικό. Μήπως να φτιάχνατε ολόφρεσκο περιεχόμενο και για την έκθεσή σας; Ελάτε τώρα, αφού «το 'χετε»!

Σ

αν πολλά δε ζητάς, Πηνελόπη; Όχι. Δε ζητάω πολλά. Εσείς κάνετε πολλά! Την τελευταία διετία σας παρακολουθώ στα social media και βλέπω με μεγάλη χαρά

ότι, εκτός από τον άφθαστο επαγγελματισμό σας, διαθέτετε και σπάνια επικοινωνιακή αρετή. Τα βίντεο που ανεβάζετε, οι ιστορίες που μας λέτε καθημερινά μέσα από το instagram, το Tik Tok, το

01

Facebook, πείθουν εμάς τους δημοσιογράφους, που είμαστε άνθρωποι της επικοινωνίας, ότι η 02

επαγγελματική σας αρτιότητα, η σκληρή δουλειά και η βαθιά αγάπη για το αντικείμενό σας μπορούν να μετατραπούν άριστα σε ενημερωτικό επαγγελματικό ψυχαγωγικό περιεχόμενο. Γι’ αυτό, όχι, δε ζητάω πολλά. Κάνω επίκληση στην αυθεντικότητα και τη φαντασία σας και σας αναθέτω, ας το πούμε έτσι, μια αποστολή: να καλέσετε με το δικό σας μοναδικό τρόπο τους συναδέλφους

03

σας από όλη την Ελλάδα να επισκεφθούν την

04 05

επόμενη μεγάλη ARTOZA, από τις 26 Φεβρουαρίου ως την 1η Μαρτίου 2027 στο Metropolitan Εxpo. Mε τίτλο "Ραντεβού στην ARTOZA: Εγώ Ψήνω, Εσύ Ψήνεσαι;" spread the news από τη

Σολάροντας στα social!

Θράκη ως την Κρήτη! Φτιάξτε μικρά βίντεο για

Εδώ οι καλοί αρτοποιοί, εδώ οι καλοί ζαχαροπλάστες, εδώ τα καλά τα βίντεο! 1. Στα... ταβάνια έχει ανέβει ο pastry chef Δημήτρης Πασχαλίδης για να δείξει το μαγαζί του Cerise στην Πετρούπολη. @cerise.pastry. 2. Στο Tόλης Sweets & Eats στη Νίκαια, ο Τάσος Τόλης δέχεται... απειλές για τη ζωή του γιατί «τελειώνουν τα viral φρούτα!» @tolissweets 3. «Mαυροφορέθηκε» η Χριστίνα Κάκκου από τη @Sugarela (Θεσσαλονίκη), καθώς λόγω υψηλών θερμοκρασιών διέκοψε για λίγο την παραγωγή του triple chocolate.

10 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

4. Από τη γιαγιά της έμαθε το άνοιγμα φύλλου η Αναστασία Νταφλούκα από το Φύλλο και Μεράκι στα Καμένα Βούρλα: έδειξε την τεχνική σε βίντεο που άρχιζε με τη... σπαζοκεφαλιά «Εσύ ξέρεις τι είναι ο πλάστης;» @fyllo_kai_meraki. 5. Από... στρατηγός μέχρι κομμώτρια έχει ντυθεί ο Θωμάς Γκαβανόζης από το Chocotales στην Αλεξανδρούπολη, μοιράζοντας... τρέλα αλλά και tips @chocotales.axd (Μακάρι να είχα χώρο για όοοολους σας στη σελίδα μου!)

την ΑRΤΟΖΑ 2027 (www.artοza.com), κάντε μας tag, mention και collab, σκορπίστε παντού τnν ανίκητη θετική σας ενέργεια και γίνετε σκηνοθέτες και πρωταγωνιστές της επόμενης καμπάνιας της έκθεσής σας. Και φυσικά οι σελίδες του περιοδικού είναι πάντα ανοιχτές για όλους σας, για να δώσετε συνεντεύξεις, να παρουσιάσετε τη δουλειά σας και να μοιραστείτε μαζί μας tips και συνταγές. Λοιπόν, τι λέτε; Ζητάω πολλά; Όχι. Απλώς ζητάω από τους καλύτερους.

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Η SEFCO ZEELANDIA επεκτείνει τη συνεργασία της με την Bold Logistics

Η KENFOOD εγκαινιάζει το επίσημο κανάλι της στο

Η SEFCO ZEELANDIA ΣΥ-

TikTok, φέρνοντας στο προσκήνιο δημιουργικές ιδέες,

Η KENFOOD ΤΏΡΑ ΚΑΙ ΣΤΟ TIKTOK!

σύγχρονες τάσεις και αυθεντικές στιγμές από τον κόσμο

ΝΕXIΖΕΙ ΝΑ ΕΠΕΝΔYΕΙ σε

της αρτοποιίας, της ζαχ/κής και της εστίασης. Στο νέο

συνεργασίες που ενισχύουν

κανάλι θα βρείτε δυναμικά βίντεο με εφαρμογές προ-

την ποιότητα των υπηρεσιών

ϊόντων, viral συνταγές,

της και τη βιώσιμη ανάπτυξη.

χρήσιμα tips και τεχνικές,

Σε συνεργασία με τη Bold

behind the scenes από

Logistics, τα προϊόντα της

την παραγωγή και την

εταιρείας διακινούνται καθη-

ομάδα της KENFOOD.

μερινά μέσω ενός σύγχρονου

Το εν λόγω περιεχόμενο

στόλου ηλεκτροκίνητων

συνδυάζει τεχνογνωσία,

οχημάτων, εξασφαλίζοντας

δημιουργικότητα και τις

αξιόπιστες και αποδοτικές

τελευταίες τάσεις της

παραδόσεις, με μειωμένο πε-

αγοράς. Βρείτε το κανάλι

ριβαλλοντικό αποτύπωμα.

στο TikTok: @kenfoodgr

Παράλληλα, η παρουσία του brand στα οχήματα της Bold Logistics ενδυναμώνει την καθημερινή του τήρηση υψηλών προτύπων εξυπηρέτησης, διασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα

ΣΥΣΣΩΜΗ Η ΗΓΕΣΊΑ ΤΗΣ ΟΑΕ ΣΤΗ ΓΙΟΡΤΉ ΤΟΥ ΨΩΜΙΟΎ ΣΤΑ ΓΡΕΒΕΝΆ

φτάνουν στους πελάτες με συνέπεια, ταχύτητα και αξιοπιστία. Παράλληλα,

Στις 22/07 ο επίτιμος πρόεδρος της ΟΑΕ, Μ. Μούσιος,

αναδεικνύει τη σημασία των στρατηγικών συνεργασιών στη δημιουργία μιας

η πρόεδρος της ΟΑΕ, Έ. Κουκουμέρια, ο Γ.Γ. Κ. Κεβρε-

πιο αποδοτικής και βιώσιμης εφοδιαστικής αλυσίδας, με επίκεντρο την ποιότητα

κίδης και ο ταμίας Α. Κωτούζας, μετά από πρόσκληση

και τη συνεχή βελτίωση. Η συγκεκριμένη συνεργασία αποτυπώνει τη δέσμευση

του Προέδρου του Επιμελητηρίου Γρεβενών Λεωνίδα

των δύο εταιρειών στην καινοτομία, τη συνέπεια και τη δημιουργία αξίας μέσα

Τεντόγλου, επισκέφθηκαν τα Γρεβενά και έδωσαν δυ-

από υπεύθυνες επιχειρηματικές πρακτικές. Για περισσότερες πληροφορίες

ναμικό «παρών» στην εναρκτήρια τελετή της Γιορτής

μπορείτε να επικοινωνήσετε με τη SEFCO ZEELANDIA στο τηλέφωνο 210

Ψωμιού: «Ζυμώματα και Γεύσεις Γρεβενών», που έγινε

6633706-7 ή επισκεφθείτε την ιστοσελίδα www.sefcozeelandia.gr.

στην κεντρική πλατεία της πόλης.

προβολή στον αστικό ιστό. Η ενίσχυση της συνεργασίας συμβάλλει στη δια-

Η

Ε Κ Τ ΟΣ Σ Υ Ν Ο Ρ Ω Ν

Επίσκεψη της διοικητικής ομάδας της FORUM SA στα κεντρικά του Nürnbergmesse Group Στα κεντρικά γραφεία του Nürnbergmesse Group βρέθηκε η διοικητική ομάδα της Εκθέσεις Εκδόσεις FORUM SA , στο πλαίσιο ετήσιας προγραμματισμένης επίσκεψης για τον Στρατηγικό Σχεδιασμό 2027. Στην αποστολή συμμετείχαν ο President of BoD & CEO, Θάνος Παναγούλιας ο CFO & Executive Board Member Στράτος Αποστολάκος, η CCO & BoD Member Κάτια Μολφέτα, η CMO & Strategy Advisor Ελευθερία Καμπά. Ξεχωριστή και συγκινητική στιγμή της επίσκεψης αποτέλεσε η ξενάγηση της διοικητικής ομάδας στη νέα αίθουσα συναντήσεων των κεντρικών γραφείων του Nürnbergmesse Group, που είναι αφιερωμένη στην ιστορική περιοχή της Αττικής, την Πλάκα, προς τιμήν της FORUM SA. Ο συγκεΚ. Μολφέτα, J. Holzinger, Θ. Παναγούλιας, Σ. Αποστολάκος και Ε. Καμπά.

12 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

κριμένος χώρος αναδεικνύει έμπρακτα τους ισχυρούς δεσμούς του Γερμανικού Ομίλου με τη χώρα μας, αποτυπώνοντας παράλληλα τον κομβικό ρόλο που διαδραματίζει η εταιρεία Εκθέσεις Εκδόσεις FORUM SA στο διεθνές δίκτυο του Nürnbergmesse Group.

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026 O E. VALLS, ΝΈΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΗΣ FEDIMA Η Fedima προχώρησε

στην

εκλογή νέου Διοικητικού Συμβουλίου και στην ανάδειξη της νέας ηγετικής της ομάδας κατά τη διάρκεια της Γενικής Συνέλευσής της, που πραγματοποιήθηκε στο Μπορντό στις 13/05. Στο πλαίσιο της ΓΣ εξελέγη το νέο ΔΣ της Fedima, το οποίο προχώρησε στην ανάδειξη της διοικητικής ηγεσίας. Νέος Πρόεδρος της Fedima ορίστηκε ο Enric Valls της Puratos, ενώ καθήκοντα Αντιπροέδρων ανέλαβαν: η Carine Chincholle της CSM Ingredients και η Cristina Piñol της AB Mauri. Στη θέση του ταμία ορίστηκε ο Christian Skulte της ASSITOL.

Ραντεβού με τον Yann Brys της Elle & Vire, στο ATHENS CENTER OF GASTRONOMY ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΕΚΚΙΝΗΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΝΕΑ ΣΕΖΟΝ αναμένεται να αποτελέσει το ραντεβού των επαγγελματιών ζαχαροπλαστών με τον παγκοσμίου φήμης MOF Pâtissier Yann Brys, που έχει οριστεί να διεξαχθεί στις αρχές του φθινοπώρου, στο Athens Center of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. O δημιουργός της τεχνικής tourbillon και

ambassador

της Elle & Vire Professionnel® θα

παρουσιάσει

στην πολυαναμενόμενη

επίδειξη

ένα αποκλειστικό

ΕΝΗΜΕΡΩΤΙΚΈΣ ΕΚΔΗΛΏΣΕΙΣ ΣΤΗΝ ΚΡΉΤΗ ΑΠΟ ΣΩΜΑΤΕΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ & ΖΑΧ/ΣΤΩΝ

πρόγραμμα

με

δημιουργίες

ζα-

Την Τρίτη 14/07 η Πρόεδρος της ΟΑΕ, Έλσα Κουκουμέρια,

χαροπλαστικής

έλαβε μέρος στην εκδήλωση που συνδιοργάνωσαν το Σω-

υψηλού επιπέδου

ματείο Αρτοποιών Ν. Ηρακλείου και το Σωματείο Ζαχα-

με τα καταξιωμένα

ροπλαστών Ν. Ηρακλείου με θέματα που αφορούν στην

προϊόντα της ELLE

εύρυθμη λειτουργία των επιχειρήσεων των δύο κλάδων.

& VIRE PROFESSIOΝNEL® που αποτελούν την πρώτη επιλογή των καλύ-

Στην εκδήλωση αυτή, συμμετείχαν επίσης ο Πρόεδρος της

τερων chefs διεθνώς. Με έμφαση στην αισθητική, την τεχνική και τη γεύση,

ΟΕΖΕ, Γιάννης Γλύκος, ο Ι. Αυγουστίδης, Περ. Διευθυντής

οι εφαρμογές που θα παρουσιαστούν στην επίδειξη μπορούν να αποτελέσουν

της ΔΕΛΤΑ Ενεργειακοί Σύμβουλοι καθώς και ο Λ. Τριάντος,

αφετηρία για καινούργιες προτάσεις που ανταποκρίνονται στις υψηλές απαι-

Ασφαλιστικός Σύμβουλος της ΟΑΕ, ο οποίος ανέλυσε τα

τήσεις της αγοράς. Για ακόμα περισσότερες πληροφορίες, οι ενδιαφερό-

οφέλη του προγράμματος EUROBAKERY. Με την ίδια θε-

μενοι μπορούν να απευθυνθούν στον υπεύθυνο πωλήσεων που τους εξυ-

ματολογία πραγματοποιήθηκε στις 15/7 συνάντηση μεταξύ

πηρετεί ή εναλλακτικά να στείλουν μήνυμα στην ηλεκτρονική διεύθυνση:

των αρτοποιών Χανίων και της προέδρου της ΟΑΕ.

info@stelioskanakis.gr.

Ε Π Ε Ν ΔΥ Σ Η

Ολοκληρωμένη γραμμή ανάμιξης και ενσάκισης μειγμάτων πρωτεΐνης για την KALLAS INC. Η KALLAS INC. επενδύει στην πρώτη της παραγωγική μονάδα μειγμάτων πρωτεΐνης στην Ελλάδα, αναθέτοντας στη VRAYKOS τον σχεδιασμό και την κατασκευή ολοκληρωμένης γραμμής στα Οινόφυτα. Η πλήρως εξειδικευμένη εγκατάσταση καλύπτει την παραλαβή και το κοσκίνισμα πρώτων υλών, την ανάμιξη, τη δοσομετρημένη ζύγιση, την ενσάκιση, τη συρραφή και τον τελικό έλεγχο από ανιχνευτή μετάλλων καθώς και την παλετοποίηση. Με δυναμικότητα έως 4,5 τόνους ανά οκτάωρη βάρδια, ακρίβεια ζύγισης ±25 g και ολοκληρωμένο αυτοματισμό PLC, η μονάδα υποστηρίζει την εκτέλεση διαφορετικών συνταγών, εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα σε κάθε παραγωγικό κύκλο. Το έργο αναδεικνύει την τεχνογνωσία της VRAYKOS στην υλοποίηση ολοκληρωμένων λύσεων Bulk O κ. Α. Βράικος και ο κ. Η. Τζιμόπουλος, Δ/ντής εργοστασίου Οινοφυτών.

14 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Handling και Process Engineering για τη Βιομηχανία Τροφίμων, προσαρμοσμένων στις ιδιαίτερες απαιτήσεις κάθε βιομηχανικού χώρου.

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026

Bakery Days 2026 από τη LAOUDIS FOODS, το κορυφαίο ετήσιο ραντεβού του κλάδου

Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ "ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ" ΒΡΑΒΕΥΤΗΚΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΞΩΣΤΡΕΦΕΙΑ ΤΗΣ Βραβείο «Επιχειρηματικής

Εξω-

στρέφειας» πήρε η Μιχαήλ Αραμπατζής «Ελληνική Ζύμη», στο θεσμό «Πρωταγωνιστές της Ελληνικής Οικονομίας», με βάση τα οικονομικά αποτελέσματα της εταιρείας και την εδραίωσή της στις διεθνείς αγορές, σε τελετή που διοργάνωσε η Direction Business Network. Με ένα διαφοροποιημένο και εμπορικά ευθυγραμμισμένο προϊοντικό χαρτοφυλάκιο, η εταιρεία στοχεύει σε συνεχόμενους ρυθμούς ανάπτυξης και το 2026. ΟΙ LAOUDIS BAKERY DAYS EINAI κάθε χρόνο ένα σημαντικό επαγγελματικό γεγονός του κλάδου από το οποίο δεν πρέπει να λείπετε. Από τα μέσα Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου θα πραγματοποιηθούν τρεις εκδηλώσεις σε

DULCISTAR ΚΑΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ: ΝΕΑ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ

Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη. Oι εκδηλώσεις θα γίνουν υπό μορφή ολοήμερου

Μια νέα συνεργασία με

ανοικτού φόρουμ, κατά το οποίο όλοι οι επισκέπτες, επαγγελματίες αρτοποιοί

την ιταλική Dulcistar,

και αρτοζαχαροπλάστες, θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν πλήθος νέων

ανακοίνωσε πρόσφατα η

προτάσεων για ψωμιά, αλμυρά και γλυκά σνακ καθώς και προϊόντα ζαχαρο-

εταιρεία Παπαγεωργίου,

πλαστικής αλεύρου που έχουν επιμεληθεί οι τεχνικοί σύμβουλοι του Innovation

αναλαμβάνοντας τη δι-

& Training Center® της LAOUDIS FOODS για τη νέα σεζόν. Παράλληλα, θα

ανομή των προϊόντων της

δουν τα νέα προϊόντα των πολλών κορυφαίων Ευρωπαίων παραγωγών που

σε Ν/Δ Ελλάδα, Ιόνια νησιά και Ήπειρο. Με ιστορία που

αντιπροσωπεύει επίσημα στην Ελλάδα η καταξιωμένη εταιρεία διανομής,

ξεκινά στο Μιλάνο τη δεκαετία του 1950, η Dulcistar

όπως Ireks (Γερμανία), Irca (Ιταλία), Corman (Βέλγιο) κ.ά. Επικοινωνήστε με

προσφέρει προϊόντα για τη ζαχαροπλαστική, τη σοκο-

τον εκπρόσωπο πωλήσεων της LAOUDIS FOODS AEBE που σας εξυπηρετεί,

λατοποιία και το παγωτό, συνδυάζοντας την ιταλική

για να μάθετε την ημερομηνία και το χώρο της παρουσίασης στην περιοχή σας!

παράδοση με τη σύγχρονη τεχνολογία.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΑ

Ο διεθνούς φήμης gelato chef Giacomo Schiavon φιλοξενείται από το Cattabriga University Με µεγάλη χαρά η SWEET ICE ανακοίνωσε πρόσφατα τα επόµενα εκπαιδευτικά σεµινάρια για το παγωτό από το Cattabriga University σε συνεργασία µε την Iceteam 1927. Το ραντεβού ανανεώνεται για το Σεπτέµβριο και το Νοέµβριο στις εγκαταστάσεις του Cattabriga University στην έδρα της εταιρείας, στον Πειραιά. Τα σεµινάρια θα διεξαχθούν από τον αναγνωρισµένο, διεθνούς κύρους σεφ Giacomo Schiavon και θα δοθεί έµφαση στη διαδικασία της παραγωγής καθώς και στην δηµιουργία συνταγών από το µηδέν. Τέλος, στο πλήρως εξοπλισµένο εργαστήριο της SWEET ICE, θα είναι διαθέσιµη προς επίδειξη και δοκιµή η νέα σειρά µηχανηµάτων παραγωγής παγωτού της Iceteam 1927. Για δήλωση συµµετοχής μπορείτε να επικοινωνήσετε στο τηλ. 210 4125413 ή εναλλακτικά για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε την ιστοσελίδα www.sweetice.gr

16 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026 OLYMPIC FOODS: ΕΠΙΣΚΕΨΕΙΣ ΑΠΟ ΣΤΕΛΕΧΗ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ ΣΤΙΣ ΝΈΕΣ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ Οι επισκέψεις και οι ξεναγήσεις

Με νέο πρόσωπο το γαλακτοπωλείο «Μαστρονικόλας» χάρη στην υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

στο νέο υπερσύγχρονο εργο-

ΤΟ ΓΑΛΑΚΤΟΠΩΛΕΙΟ ΜΑΣΤΡΟΝΙΚΟΛΑΣ απέκτησε έναν ανανεωμένο

στάσιο σοκολάτας της Olympic

χώρο, με σύγχρονη αισθητική και αναβαθμισμένη λειτουργικότητα, μέσα από

Foods στη Μεταμόρφωση συ-

την ολοκληρωμένη ανακαίνισή του. Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε

νεχίζονται. Εκπρόσωποι σημα-

την κατασκευή του εξοπλισμού, υλοποιώντας κατασκευές προσαρμοσμένες

ντικών ελληνικών εταιρειών και

στις ανάγκες της καθημερινής λειτουργίας. Οι νέες κρυστάλλινες βιτρίνες

συνεργατών γνωρίζουν από

προβολής, τα ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας και οι επιμέρους κατασκευές

κοντά τις εγκαταστάσεις, τον προηγμένο τεχνολογικό εξο-

σχεδιάστηκαν με έμφαση στην εργονομία, την αντοχή και την αποτελεσματική

πλισμό και τις δυνατότητες της νέας παραγωγικής μονάδας.

παρουσίαση των προϊόντων. Οι καθαρές γραμμές, οι φωτεινές επιφάνειες και

Κατά την ξενάγηση, παρακολουθούν κάθε στάδιο της παρα-

η προσεγμένη αισθητική συμβάλλουν στη δημιουργία ενός σύγχρονου και φιλόξενου

γωγής, από την επιλογή των πρώτων υλών έως το τελικό

περιβάλλοντος, αναδεικνύοντας τη νέα

προϊόν. Η εμπειρία ολοκληρώνεται με δοκιμή προϊόντων σο-

εικόνα του καταστήματος.

κολάτας, συζητήσεις και ανταλλαγή απόψεων. Οι επισκέψεις αναδεικνύουν τη φιλοσοφία της εταιρείας, ενώ δημιουργούν νέες προοπτικές συνεργασίας.

01. Οι καθαρές γραμμές αποτελούν το βασικό χαρακτηριστικό του γαλακτοπωλείου μετά την ανακαίνιση. 02. Η γωνιακή πρόσοψη. 02

Η ΕΤΉΣΙΑ ΕΟΡΤΉ ΤΟΥ ΠΡΟΣΤΆΤΗ ΤΗΣ ΣΑΑΠΠ, ΑΓΊΟΥ ΠΑΝΤΕΛΕΉΜΟΝΟΣ

01

Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθήνας, Προαστίων & Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) πραγματοποίησε με επιτυχία, την Κυριακή 26/07, την ετήσια εκδήλωση προς τιμήν του προστάτη της, Αγίου Παντελεήμονος. Η καθιερωμένη αρτοκλασία τελέστηκε με κατάνυξη στην Ιερά Μονή Πεντέλης και στη συνέχεια ακολούθησε γεύμα στο κοσμικό κέντρο «Ο Τέλης». Στην εκδήλωση παραβρέθηκαν αρκετοί αρτοποιοί και ο τέως πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, Παν. Σαχινίδης. Από αριστερά: Α. Κωτούζας, Ι. Καπλάνης και Δ. Ντούρας.

ΑΡΤΟΚ Λ ΑΣΙΑ

Tο Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης τίμησε τη μνήμη του προστάτη του, Προφήτη Ηλία Με θρησκευτική κατάνυξη και την καθιερωμένη αρτοκλασία τίμησε, τη Δευτέρα 20 Ιουλίου 2026, το Σωματείο Αρτοποιών Θεσσαλονίκης τη μνήμη του προστάτη του, Προφήτη Ηλία. Η πανηγυρική Θεία Λειτουργία τελέστηκε στον Ιερό Μητροπολιτικό Ναό του Αγίου Γρηγορίου Παλαμά, παρουσία μελών του Σωματείου, εκπροσώπων του κλάδου και συνεργατών. Μετά το πέρας του εκκλησιασμού, η διοίκηση, οι αρτοποιοί της πόλης και οι προσκεκλημένοι προμηθευτές είχαν την ευκαιρία να συναντηθούν σε κοντινό καφέ στην παραλία της Θεσσαλονίκης. Εκεί, μέσα σε κλίμα συναδελφικότητας και αισιοδοξίας, συζήτησαν για τις τρέχουσες εξελίξεις της αγοράς και αντάλλαξαν ευχές. Η Διοίκηση του Σωματείου Αρτοποιών Θεσσαλονίκης εκφράζει τις θερμές της ευχαριστίες σε όλους τους συναδέλφους και τους συνεργάτες που τίμησαν με την παρουσία τους αυτή την ξεχωριστή ημέρα για τον κλάδο.

18 I Α-Ζ Α Αύ π γ. ρί λ- ιο Σ εςπ2026 τ . 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026

Ανακαίνιση στο αρτοποιείο Γουργιώτης στη Λάρισα από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΚΑΙ ΝΗΣΩΝ: ΘΡΗΝΟΣ ΓΙΑ ΤΟ ΧΡ. ΣΙΟΥΛΗ Το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιώς και Νήσεων (ΣΑΝΠ) ανακοίνωσε στις 19/07 με μεγάλη οδύνη τον πρόωρο και αιφνίδιο θάνατο του μέλους και εφόρου του Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου, Χρήστου Σιούλη. Ο αείμνηστος είχε καταγωγή από την Ήπειρο και ακολούθησε το επάγγελμα του αρτοποιού απο το 2010. Άνθρωπος οξυδερκής, προοδευτικός, ευγενής, πάντα με το χαμόγελο και με μεγάλη αγάπη για τη δουλειά του. Ένας οραματιστής, με διάθεση για διαρκή προσφορά, που ξεχώριζε για την εργατικότητα και τον επαγγελματισμό του. Ο κλάδος της Βιοτεχνικής Αρτοποιίας θα είναι φτωχότερος πλέον, καθώς έχασε έναν πολύ νέο, δρα-

01

στήριο, αξιοπρεπή και μάχιμο συνεργάτη. Το Διοικητικό Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΥΠΕΓΡΑΨΕ ακόμη

Συμβούλιο του ΣΑΝΠ εκφράζει τα θερμά και ειλικρινή του συλλυπητήρια στην οικογένειά του.

ένα έργο για τον κ. Γουργιώτη, ολοκληρώνοντας την ανακαίνιση του αρτοποιείου

ΤΟ ΝΈΟ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΌ ΣΥΜΒΟΎΛΙΟ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΜΑΓΝΗΣΊΑΣ

του στην οδό Βόλου 180,

Συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο εννιαμελές Διοικητικό

στη Λάρισα. Για τρίτη φορά,

Συμβούλιο του Σωματείου Αρτοποιών Μαγνησίας, το

η εταιρεία ανέλαβε εξ ολο-

οποίο προέκυψε από τις εκλογές της 15ης Ιουλίου. Το

κλήρου το σχεδιασμό, την

νέο διοικητικό συμβούλιο έχει ως εξής: Κ. Τσουράπας

κατασκευή, τον εξοπλισμό και την εγκατάσταση του καταστήματος, δημιουρ-

(Πρόεδρος), Δ. Τσάτσος (Αντιπρόεδρος), Σ. Μπαρμπάκος

γώντας ένα χώρο που συνδυάζει σύγχρονη αισθητική, λειτουργικότητα και την

(Γενικός Γραμματέας), Μ. Μαντάς (Ταμίας), Μ. Χαρατσή,

ιδανική παρουσίαση των προϊόντων. Οι custom κατασκευές και η προσεγμένη

Π. Παπαδημητρίου, Η. Χατζηγεωργίου, Δ. Κωστόπουλος,

μελέτη εφαρμογής αναδεικνύουν την ποιότητα του χώρου, ενισχύοντας και

Σ. Βογιατζής (Μέλη) και Ν. Τσίγκρας (Αν. μέλος). Ο

διευκολύνοντας τόσο την καθημερινή λειτουργία όσο και τη συνολική εμπειρία

πρόεδρος κ. Κωνσταντίνος Τσουράπας ευχαρίστησε

του πελάτη.

όλα τα μέλη του Σωματείου για τη συμμετοχή και την

02

01. Η ολοκαίνουργια σάλα του καταστήματος, με το πόστο του καφέ στα αριστερά. 02. Οι νέες βιτρίνες σύγχρονης τεχνολογίας προβάλλουν τα προϊόντα της επιχείρησης.

εμπιστοσύνη που έδειξαν με την ψήφο τους.

P O S T S Π ΟΥ Ξ Ε Χ Ω Ρ Ί Σ Α Μ Ε

Φρεσκοαλεσμένο αλεύρι

Παγωτό-φυτική απόλαυση

Η γλυκιά γεύση της νίκης

Έμπνευση από την pizza

H B read S o m m e lie r A le x a n d r a

Τα vegan παγωτά με matcha του

Τα μεγάλα αθλητικά γεγονότα πάντα

Η pizza γίνεται viral δανείζοντας το

Bednarek με πρόσφατο post της προ-

Χριστόφορου Αθανασόπουλου

δίνουν το σύνθημα για νέους "συλλε-

σχήμα της σε γλυκές παρασκευές: το

τείνει ανοιχτά το φρεσκοαλεσμένο

αποδεικνύουν ότι τα εξαιρετικά

κτικούς" κωδικούς. Εδώ το τρόπαιο

ζαχαροπλαστείο Bonne Nuit στην

αλεύρι στα αρτοποιεία θέτοντας το

επιδόρπια δεν χρειάζονται

του Παγκoσμίου Κυπέλλου... ανα-

Κων/πολη δημιούργησε μια πολύ ευ-

εξής δίλημμα: μια χαμένη ευκαιρία ή

γαλακτοκομικά προϊόντα. Προσεχώς

παύεται πάνω σε μια μίνι πλάκα σο-

ρηματική τούρτα-παγωτό, σε τρίγωνα

το μέλλον του πραγματικού ψωμιού;

συνέντευξη του δημιουργού στο Α-Ζ.

κολάτας, σε σχήμα γηπέδου.

ξυλάκια με διαφορετικές γεύσεις.

20 I Α-Ζ Αύ γ. γο-υ Σ σ ετο π τς .Σ2026 ε π τ έ μ β ριο ς 2026

Ειδήσεις

Α - Ζ 2 0 4 / AY ΓΟΥ Σ ΤΟΣ - Σ ΕΠ Τ ΕΜ ΒΡ ΙΟΣ 2026

ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΉ ΕΚΔΉΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΡΤΟΠΟΙΊΑ ΑΠΌ ΤΗΝ G&B EXPERTS Μια σημαντική ολοήμερη εκδήλωση διοργανώνει η G&B EXPERTS στις 23/09, στον πολυχώρο της Αίγλης Ζαππείου! Εκεί οι επαγγελματίεςσυνεργάτες θα μπορέσουν να δουν και να δοκιμάσουν μεγάλη ποικιλία προϊόντων αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής με τις πρώτες ύλες της καταξιωμένης Αυστριακής Backaldrin, την οποία αντιπροσωπεύει επίσημα στην Ελλάδα η G&B Experts. Κατά τη διάρκεια της ημερίδας, ο Master Baker κ. Günter Koxeder (φωτό) θα πραγματοποιήσει σεμινάριο για τη διαδικασία της αργής ωρίμανσης. Για πρόσκληση επικοινωνήστε με τους εκπροσώπους πω-

Το τρίτο κατάστημα «Έξη» στη Βούλα από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΕΝΑ ΤΕΛΕΙΩΣ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟ CONCEPT παρουσίασε η αλυσίδα «Έξη» στο νέο της κατάστημα στη Βούλα, την κατασκευή του οποίου υλοποίησε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μπαίνοντας στο κατάστημα ο πελάτης μπορεί να επιλέξει εκλεκτά προϊόντα από την ψυχόμενη, τη θερμαινόμενη και την ουδέτερη βιτρίνα. Στη συνέχεια του set των βιτρινών υπάρχει το πόστο του καφέ και το ψυγείο αναψυκτικών - χυμών. Αριστερά από το set υπάρχει μια κουλουροθήκη, καθώς και ράφια για τυποποιημένα προϊόντα. Η προετοιμασία και παρασκευή των προϊόντων γίνεται στο ανοιχτό εργαστήριο. Στις επενδύσεις έχει χρησιμοποιηθεί πλακάκι, οι πάγκοι στο πίσω μέρος είναι βαμμένοι ηλεκτροστατικά, ενώ για ξύλο έχει χρησιμοποιηθεί καρυδιά.

λήσεων της G&B EXPERTS. Θα ακολουθήσουν φόρουμ αρτοποιίας στη Βόρεια Ελλάδα και στην Κρήτη.

ΝΈΟ ΒΙΒΛΊΟ ΜΕ ΠΡΩΤΟΤΥΠΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΌ ΤΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Η

ΣΤΕΛΙΟΣ

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ

01. Το καφέ και το γκρι κυριαρχούν στο νέο " Έξη". 02. Δεξιά το πλήρως εξοπλισμένο coffee station και αριστερά η βιτρίνα με τις σφολιάτες και τα σνακ. 01 02

ΑΕΒΕ παρουσιάζει το νέο βιβλίο συνταγών «Flapjack Masterpieces», μια συλλογή με 21 πρωτότυπες συνταγές για flapjacks και μπάρες (τραγανές και soft), βασισμένες κυρίως στα μείγματα της Martin Braun. Την έμπνευση και την ανάπτυξη των συνταγών υπογράφει ο Τεχνικός Σύμβουλος της εταιρείας, Χαράλαμπος Πολυκατέρος. Οι συνταγές διατίθενται δωρεάν στο www.yiannikas.gr.

ΣΥΝΕΛΕΥΣΗ

Ολοκληρώθηκε η 5η Γενική Συνέλευση του Συνδέσμου Οργανωτών & Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) Με επιτυχία ολοκληρώθηκαν οι εργασίες της 5ης Γενικής Συνέλευσης του Συνδέσμου Οργανωτών & Κατασκευαστών Εκθέσεων Ελλάδος (ΣΟΚΕΕ) την Πέμπτη 16/07 στο Athens Metropolitan Expo. Κατά τη διάρκεια της Γ.Σ., το Προεδρείο του ΣΟΚΕΕ επιβεβαίωσε ότι ο Σύνδεσμος πρόκειται να πραγματοποιήσει μια μελέτη με τον HAPCO με στόχο την αποτύπωση του οικονομικού αντίκτυπου του κλάδου MICE (συνεδριακός τουρισμός) συνολικά στην ελληνική οικονομία. Η μελέτη θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο MoU που υπογράφηκε μεταξύ των δύο οργανισμών νωρίτερα μέσα στη χρονιά. Παράλληλα, ο ΣΟΚΕΕ συνεχίζει να δίνει έμφαση σε εκπαιδευτικές πρωτοβουλίες που έχουν στόχο να γνωρίσουν τον εκθεσιακό κλάδο στη νέα γενιά.

22 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

24 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Α Φ Ι Ε Ρ Ω Μ Α

Μπορεί η σοκολάτα να είναι η βασίλισσα της ζαχαροπλαστικής, αλλά δυστυχώς τα τελευταία χρόνια, ως βασίλισσα, κάνει και μερικά... έξοδα παραπάνω: κοινώς ακριβαίνει. Δεν είναι λίγοι λοιπόν οι επαγγελματίες που στρέφονται στις αξιόπιστες και δοκιμ ασ μ έ νες λύσ εις απομίμ ησ ης. Ορίσ τ ε μ ε ρικές ε πι λογές που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε αλώβητα τόσο την ποιότητα όσο και το ταμείο σας! Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα

Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 25

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛ ΑΤΑ Σ

OLYMPIC FOODS ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ ΜΙΑ ΑΠΟΜΙΜΗΣΗ:

Μ Ι Α Σ Ε Ι ΡΑ Σ Χ Ε Δ Ι Α Σ Μ Ε Ν Η Γ Ι Α Τ Ι Σ Α Ν Α Γ Κ Ε Σ Τ Ο Υ Ε Π Α Γ Γ Ε Λ Μ ΑΤ Ι Α Στην OLYMPIC FOODS δεν εμπορευόμαστε απλώς προϊόντα σοκολάτας. Τα παράγουμε. Από τη σοκολάτα έως τις απομιμήσεις, αναπτύσσουμε λύσεις που ανταποκρίνονται στις σύγχρονες ανάγκες της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας. Σε αυτό το πλαίσιο, οι απομιμήσεις κατέχουν μια σημαντική θέση. Δεν αποτελούν απλώς μια εναλλακτική, αλλά ένα πρακτικό και αξιόπιστο εργαλείο για τον επαγγελματία που χρειάζεται ευκολία στην εφαρμογή, σταθερότητα στην παραγωγή και συνέπεια στο τελικό αποτέλεσμα. Σχεδιάζονται για να ανταποκρίνονται σε διαφορετικές τεχνικές απαιτήσεις και να διευκολύνουν την καθημερινή εργασία, χωρίς περιττές διαδικασίες και απρόβλεπτες μεταβολές. Dark, γάλακτος και λευκή, αρωματισμένες επιλογές, με μαλτιτόλη, λύσεις ανθεκτικές στο ψήσιμο και batons για viennoiserie συνθέτουν μια πλήρη γκάμα, διαθέσιμη σε διαφορετικές μορφές. Η αξία μιας σειράς αποτυπώνεται στην ακρίβεια με την οποία ανταποκρίνεται στις πραγματικές απαιτήσεις του επαγγελματία. Πολλές εκδοχές. Μία παραγωγική υπογραφή.

ΤΟP ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΟΙ ΒΑΣΙΚΕΣ

Ο Ι Α Ρ Ω Μ ΑΤ Ι Κ Ε Σ

Η ΕΝΑ Λ Λ ΑΚΤΙΚΗ

Dark, Γάλακτος & Λευκή Οι τρεις βασικές απομιμήσεις για επικάλυψη, βούτηγμα, γέμιση και καθημερινές εφαρμογές, με σταθερό αποτέλεσμα σε κάθε επαγγελματική παραγωγή.

Φιστίκι, Τσιχλόφουσκα, Φράουλα, Πορτοκάλι Δίνουν χρώμα, άρωμα και χαρακτήρα σε κάθε δημιουργία, μετατρέποντας την επικάλυψη σε μέρος της γευστικής εμπειρίας.

Dark Ψησίματος με Μαλτιτόλη Απομίμηση με μαλτιτόλη, για εφαρμογές χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με γεμάτη γεύση, σωστή υφή και αξιόπιστη συμπεριφορά σε κάθε παρασκευή.

Η ΑΝΘΕΚΤΙΚΗ

Η ΕΞΕΙΔΙΚΕΥMEΝΗ

ΟΙ ΕΥEΛΙΚΤΕΣ

Απομίμηση για Ψήσιμο Σχεδιασμένη να αντέχει στο ψήσιμο, διατηρεί σχήμα και γεύση, προσφέροντας σταθερότητα σε cookies, cakes, muffins και αρτοσκευάσματα.

Batons 36cm 22-24g για viennoiserie, με ιδανικό μέγεθος, εύκολη εφαρμογή και σταθερό λιώσιμο, για ομοιόμορφο γέμισμα σε κάθε παραγωγή.

Σε chips, drops, πλάκα & private label Σε chips ή πλάκα και με δυνατότητα private label, η απομίμηση προσαρμόζεται στις ανάγκες κάθε συνεργάτη, εφαρμογής και παραγωγικής κλίμακας.

26 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛ ΑΤΑ Σ

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Π Α Ρ Α Γ Ω Γ Ι Κ Η ΔΥ Ν Α Μ Η

Η ΚΟ Ρ ΥΦ Η Σ Τ Ι Σ Α Π Ο Μ Ι Μ Η Σ Ε Ι Σ Σ Ο Κ Ο Λ ΑΤΑ Σ Για περισσότερα από 30 χρόνια, η ΑΚΤΙΝΑ ηγείται και επενδύει σταθερά στην ανάπτυξη και παραγωγή απομιμήσεων σοκολάτας υψηλής ποιότητας, προσφέροντας αξιόπιστες λύσεις για τη ζαχαροπλαστική, την αρτοποιία και τη βιομηχανία τροφίμων. Με σύγχρονες παραγωγικές εγκαταστάσεις στην Ελλάδα, αυστηρούς ποιοτικούς ελέγχους και επιλογή κορυφαίων πρώτων υλών, διασφαλίζει προϊόντα με σταθερή απόδοση, εξαιρετική γεύση και άριστη συμπεριφορά σε κάθε εφαρμογή. Η συνεχής επένδυση στον εξοπλισμό και η δυναμική δραστηριότητα του τμήματος Έρευνας & Ανάπτυξης οδηγούν στη δημιουργία καινοτόμων λύσεων που ανταποκρίνονται στις απαιτήσεις της σύγχρονης αγοράς. Κάθε προϊόν ΑΚΤΙΝΑ αποτελεί έκφραση τεχνογνωσίας, συνέπειας και δέσμευσης στην επιτυχία του επαγγελματία.

ΤΟP ΕΠΙΛΟΓΕΣ ΝΟ32

ΝΟ27

L AT T E

Πλάκα – Buttons – Drops Chunks Με σταθερή απόδοση, η Νο32 παραμένει κορυφαία επιλογή των επαγγελματιών. Διατίθεται σε πολλές μορφές, που εγγυώνται άριστη ευελιξία.

Πλάκα - Drops Με πλούσια γεύση, εύκολο δούλεμα και αξιόπιστη απόδοση, προσαρμόζεται σε πλήθος συνταγών και διατίθεται σε μορφή πλάκας και σταγόνων για μεγαλύτερη ευκολία.

Buttons Τέλεια για κρέμες, διακοσμήσεις, επικαλύψεις. Με υψηλή πλαστικότητα και αντοχή στο άσπρισμα, δίνουν σταθερό αποτέλεσμα, ενώ η μορφή buttons χαρίζει μέγιστη ευκολία.

PREMIERA

S TA N D A R D

ΝΟ32

Λευκή Απομίμηση - Buttons Απαλή γεύση γάλακτος, ευχάριστες νότες βανίλιας, λεία υφή προσφέρουν ισορροπημένη γλυκύτητα, ενώ η μορφή buttons διευκολύνει τη χρήση!

Μπαράκι Ιδανικό για γέμιση κρουασάν/σφολιατοειδών. Με πλούσια γεύση σοκολάτας υγείας και πρακτική μορφή mini μπάρας 27-30g, εξασφαλίζει ταχεία παραγωγή και σταθερό προϊόν.

Bake Stable - Sticks Η κορυφαία ποιότητα που χαρακτηρίζει τη Νο32, σε ειδική μορφή stick. Σχεδιασμένα για ψήσιμο μέσα σε ζύμες, προσφέρουν σταθερή γεύση, υφή και δομή σε κάθε εφαρμογή.

28 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΑΦΙ Ε Ρ Ω Μ Α

ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛ ΑΤΑ Σ

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Η ΕΛΙΤ ΤΗΣ ΖΑ Χ ΑΡΟΠΛ ΑΣΤΙΚΗΣ

P R E M I U M Π Ο I O Τ Η ΤΑ , ΚΟ Ρ ΥΦA I Ο VA LU E F O R M O N E Y Σε μια εποχή όπου η σχέση ποιότητας και τιμής αποτελεί καθοριστικό παράγοντα για κάθε επαγγελματία, οι απομιμήσεις σοκολάτας αναδεικνύονται ως μια εξαιρετική λύση, αρκεί να επιλεγούν σωστά. Η χαμηλή τιμή από μόνη της δεν σημαίνει πραγματικό όφελος. Αν το προϊόν υστερεί σε γεύση, εμφάνιση ή συμπεριφορά στην εφαρμογή, το κόστος επιστρέφει μέσα από τις απώλειες στην παραγωγή και την υποβάθμιση του τελικού προϊόντος. Γι' αυτό αξίζει να εμπιστεύεστε καταξιωμένους παραγωγούς, που επενδύουν διαχρονικά στην τεχνολογία τροφίμων και την καινοτομία, προσφέροντας σταθερή ποιότητα και αξιοπιστία. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ διαθέτει μια ολοκληρωμένη σειρά απομιμήσεων σοκολάτας σε σταγόνες και διακοσμητικά, με τόσο υψηλή ποιότητα ώστε δύσκολα διακρίνονται από την αυθεντική σοκολάτα.

ΤΟP ΕΠΙΛΟΓΕΣ MONZA PLUS

MONZA PLUS

Γάλακτος, Λευκή, Σκούρα Με 32% κακάο, η σκούρα έχει έντονο άρωμα. Η λευκή ξεχωρίζει για την πλούσια γεύση, ενώ η γάλακτος με πραγματικό γάλα Ιρλανδίας, εντυπωσιάζει με την κρεμώδη υφή της.

Φράουλα, Gold, Φιστίκι Η Gold, με καραμελωμένη λακτόζη και ζάχαρη, προσφέρει πλούσιο προφίλ, ενώ οι γεύσεις φιστίκι και φράουλα έχουν φυσικότητα σε άρωμα και χρώμα για ρεαλιστικά αποτελέσματα.

COVEL A

CHOCOA LUX

Σκούρα & Λευκή Επικάλυψη Με παχύρρευστη σύνθεση, εξασφαλίζουν έντονη γυαλάδα, άψογη κάλυψη και σταθερό αποτέλεσμα χωρίς διαφάνειες ή θαμπάδα. Για όλα τα γλυκά εκτός ψυγείου.

Διακοσμητικά Για την τελική πινελιά δύο είναι οι επιλογές: τρούφα με έντονη γυαλάδα και ψηνόμενες σταγόνες για πλούσια γεύση και εξαιρετική σταθερότητα στο ψήσιμο.

30 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Z A X Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Ενεργειακή «βόμβα» σε μία μπουκιά

Πλούσια σε φυσικά σάκχαρα στη σύνθεσή τους, τα energy balls κερδίζουν διαρκώς έδαφος στις καθημερινές επιλογές των καταναλωτών που θέλουν να αποκλείσουν τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή τους, χωρίς όμως να στερηθούν τη γεύση. Στις παρακάτω σελίδες η master του είδους και ιδιοκτήτρια του αρτισύστατου Nourish Healthy Daily Food, Τάνια Βαδαρλή, παρουσιάζει 3 πρωτότυπες εναλλακτικές τους με pink matcha, espresso και açaí. K ε ί μ ε ν α : Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : Ε τ α ι ρ ε ί α Φ ω τ οΤέ χ ν ι ς

24 I Α-Ζ Αύ 32 I Ιού γ.-Σ ν ιο επ ς τΙούλ . 2026 ιο ς 2026

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ

ID

Τάνια Βαδαρλή

Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτρια και baker

στο Nourish Healthy Daily Food Τόπος γέννησης: Κιλκίς Αγαπημένο υλικό: Χουρμάς

A

πό τις 7 Ιουλίου οι κάτοικοι του Κιλκίς υποδέχονται θερμά το project της baker Τάνιας Βαδαρλή, Nourish, στο κέντρο της πόλης, επισφραγίζοντας με αυτό τον τρόπο πως τα ενεργειακά σνακς δεν είναι μία περαστική μόδα, αλλά ένας τρόπος ζωής που γνωρίζει όλο και περισσότερους «οπαδούς». Σύμφωνα με την ιδιοκτήτρια και αρτοποιό το ύφος των προϊόντων του καταστήματος φαίνεται και από την ονομασία της επιχείρησης: «Nourish μεταφορικά σημαίνει καλλιεργώ υγιεινά. Έχουμε επιλογές για όλες τις στιγμές της ημέρας. Ο κατάλογος απαρτίζεται από 100 κωδικούς. Παρατηρώ ότι με τα χρόνια οι άνθρωποι έχουν εκπαιδευτεί στη διατροφική νοοτροπία των υγιεινών προϊόντων. Πλέον υπάρχει πολύ εύκολη πρόσβαση στην πληροφορία μέσω του διαδικτύου, άρα τους είναι πιο βατό να αντλήσουν γνώση από εκεί».

All day healthy Η τάση των overnight oats σαφώς δεν λείπει από το Nourish: πρόκειται για νιφάδες βρόμης αναμειγμένες κατά κύριο λόγο με γάλα ή γιαούρτι, οι οποίες τοποθετούνται στο ψυγείο για 4-8 ώρες. Σε περίοπτη θέση βρίσκονται και τα αλκαλικά νερά, των οποίων ο ρόλος τους ως φυσικός ηλεκτρολύτης (με μέταλλα και ιχνοστοιχεία προερχόμενα αποκλειστικά από φυσικές πηγές) τα καθιστά ανάρπαστα. Ανάμεσά τους την πρώτη θέση στις καταναλωτικές επιλογές κατέχει εκείνο με πορτοκάλι, λεμόνι και τζίντζερ. Στα highlights των πωλήσεων περιλαμβάνονται και τα energy balls με βάρος κατά μέσο όρο 20 γρ. και διατροφική αξία περίπου 100 Kcal ανά τεμάχιο. Ειδικά την ώρα του δεκατιανού ή του απογευματινού «εξαφανίζονται» αμέσως. Στην επιχείρηση το προϊόν κυκλοφορεί σε γεύσεις φιστικοβούτυρο, carrot cake, φουντουκοβούτυρο, αμυγδαλοβούτυρο με ταχίνι και με σιρόπι καρπών. Το μαγαζί διαθέτει και αρτοποιητικές προτάσεις (π.χ. φοκάτσια, bagel) ενώ η ιδιοκτήτρια όταν χρειάζεται ενσωματώνει σε δημιουργίες της και εκλεκτής ποιότητας αλλαντικά όπως προσούτο, παστράμι και μορταδέλα Μπολόνιας.

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 33

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Z A X Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

10-12 ENERGY BALLS ΤΩΝ 20 ΓΡ.

PINK MATCHA ΥΛΙΚΑ 140 γρ. Βρώμη 30 γρ. Φιστικοβούτυρο 10 γρ. Σκόνη pink matcha 5 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας 60 γρ. Πάστα χουρμά 10 γρ. Λάδι καρύδας

EKTEΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα δυνατό μπλέντερ. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία, κολλώδης ζύμη. Έπειτα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ 94 Θερμίδες (kcal) 2,5 γρ. Πρωτεΐνη 12,5 γρ. Υδατάνθρακες 3,5 γρ. Σάκχαρα 1,7 γρ. Φυτικές ίνες

34 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Z A X Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

10-12 ENERGY BALLS ΤΩΝ 20 ΓΡ.

ESPRESSO ΥΛΙΚΑ 30 γρ. Εσπρέσσο (1 δόση) 140 γρ. Χουρμάδες βασιλικοί (6 κομμάτια χωρίς το κουκούτσι) 5 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας 90 γρ. Κακάο σε σκόνη 40 γρ. Βούτυρο φουντουκιού

EKTEΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα δυνατό μπλέντερ. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία, κολλώδης ζύμη. Έπειτα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ 104 Θερμίδες (kcal) 3,1 γρ. Πρωτεΐνη 11,7 γρ. Υδατάνθρακες 8,4 γρ. Σάκχαρα 2,2 γρ. Φυτικές ίνες

36 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Z A X Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

15

ENERGY BALLS ΤΩΝ 20 ΓΡ.

AÇAÍ ΥΛΙΚΑ 200 γρ. Αλεύρι αμυγδάλου 120 γρ. Ινδοκάρυδο τριμμένο 30 γρ. Σπόροι chia 20 γρ. Φιστικοβούτυρο 10 γρ. Σκόνη açaí 60 γρ. Πάστα χουρμά 5 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας

EKTEΛΕΣΗ Βάζουμε όλα τα υλικά μαζί σε ένα δυνατό μπλέντερ. Χτυπάμε για 1-2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ενιαία, κολλώδης ζύμη. Έπειτα πλάθουμε σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΉ ΑΞΊΑ 95 Θερμίδες (kcal) 2,6 γρ. Πρωτεΐνη 6,3 γρ. Υδατάνθρακες 6 γρ. Σάκχαρα 2,2 γρ. Φυτικές ίνες

38 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΕΡΕΥΝΑ

Τ Υ Π ΟΣ

4 0 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Ειδικός & Περιφερειακός Τύπος:

«Διαμάντια» αξιοπιστίας ΣΎΜΦΩΝΑ ΜΕ ΠΑΝΕΛΛΑΔΙΚΗ ΕΡΕΥΝΑ ΤΗΣ FOCUS BARI Σε μια εποχή υπερπληροφόρησης αλλά και αυξημένης ανάγκης για έγκυρο περιεχόμενο, οι έντυπες εκδόσεις (ειδικές και περιφερειακές) κρατούν ψηλά τον πήχη της ενημέρωσης, παρουσιάζοντας στο κοινό έγκυρο και εμπεριστατωμένο περιεχόμενο. Επιμέ λεια: Πέ τρος Πουλόπουλος

Τ

α καινούργια ευρήματα της έρευνας της Focus Bari παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο της εκδήλωσης ΜΕDIA & MAGAZINE DAYS 2026, που

πραγματοποιήθηκε το τριήμερο 3-5 Ιουνίου στο εμβληματικό Καπνεργοστάσιο της Βουλής των Ελλήνων. Κατά την παρουσίαση των αποτελεσμάτων, η ιδρύτρια της Focus Bari και Resilience Expert, Ξένια Κούρτογλου, μίλησε για τη σχέση του κοινού με τις έντυπες εκδόσεις. Μεταξύ άλλων τόνισε ότι η συντριπτική πλειοψηφία των Ελλήνων (80%), εμφανίζεται «πνιγμένη» από τον μεγάλο όγκο ειδήσεων και πληροφοριών, ενώ

9 στους 10 δηλώνουν επιφυλακτικοί για την αξιοπιστία και την εγκυρότητα περιεχομένου που καταναλώνουν καθημερινά. Ως συχνότερες εστίες παραπληροφόρησης καταγράφηκαν οι εξής: 1) αναξιοπιστία ειδήσεων και πληροφοριών, 2) αντικρουόμενες πληροφορίες, 3) fake news και 4) παραπλανητικοί τίτλοι. Όπως προέκυψε από την έρευνα τα μέσα κοινωνικής δικτύωσης γίνονται αντιληπτά ως ο βασικός χώρος διάδοσης και έκθεσης του κοινού σε παραπλανητικό/ανακριβές περιεχόμενο. Στον αντίποδα τα έντυπα ΜΜΕ εµφανίζονται σπανιότερα ως χώροι µε προβληµατικό περιεχόµενο. Συνολικά η αξιοπιστία των ΜΜΕ ενισχύεται από την επώνυµη δηµοσιογραφία (55%), τη μακρόχρονη παρουσία (41%), καθώς και από την ύπαρξη έντυπης έκδοσης (36%).

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 41

ΕΡΕΥΝΑ

Τ Υ Π ΟΣ

ΟHΡΟΛΟΣ AΞΙΑ ΤΟΥΤΟΥΕΙΔΙΚΟΥ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟΥΤΥΠΟΥ ΤΥΠΟΥ

Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΤΥΠΟΥ

80 %

ΣΥΝΟΛΟ ΚΟΙΝΟΥ ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΥ ΤΥΠΟΥ

69 %

64 % 47%

48 %

Α ΤΗΝ ΤΙΚΟΣ ΘΕΣΜΟΣ ΓΙ ΑΝ Μ ΣΗ ΩΣ Ι ΤΑ ΖΕ ΕΡΕΙΑΣ ΤΥΠΟΣ ΑΝΑΓΝΩΡΙ ΚΟΙΝΟ ΤΗΣ ΠΕΡΙΦ ΤΟ Ο ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΚΟΣ Ο ΑΠ Σ ΙΩ ΙΔ Ι ΑΠ’ ΟΛΟΥΣ ΚΑ ΤΟΠΙΚΗ ΚΟΙΝΩΝΙΑ

ΣΤΗΡΙΞΗ ΤΗΣ ΤΟΠΙΚΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΑΣ

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Συνοπτικά τα ευρήµατα

69 %

62 %

Το 54% των αναγνωστών χρησιµοποιεί τον ειδικό τύπο ως πρακτικό εργαλείο στην καθηµερινή του εργασία.

65 %

54 %

Το 65% των επαγγελµατιών θεωρεί τον ειδικό τύπο την πλέον αξιόπιστη πηγή ενηµέρωσης για θέµατα του κλάδου τους.

ΑΝΑ∆ΕΙΞΗ ΘΕΜΑΤΩΝ ΤΟΠΙΚΗΣ ΚΟΙΝΩΝΙΑΣ

Σύμφωνα με την έρευνα τόσο ο ειδικός περιοδικός

Ο διευρυμένος ρόλος ειδικού και περιφερειακού Τύπου

Τύπος, όσο και ο περιφερειακός διαθέτουν

Με βάση τα παραπάνω ποσοστά, εύκολα

ευρεία διείσδυση και ισχυρή αναγνώριση

κατανοεί κανείς ότι ο ειδικός περιοδικός

στα κοινά που απευθύνονται. Συγκεκριμένα,

Τύπος κατέχει ένα διακριτό και ουσιαστικό

8 στους 10 Έλληνες διαβάζουν ειδικό

ρόλο στον κλάδο της ενημέρωσης. Έτσι, το

περιοδικό Τύπο (με οποιαδήποτε συχνότητα),

αναγνωστικό κοινό της κατηγορίας αναγνω-

ενώ το 50% των παραπάνω αναγνωστών

ρίζει στους εν λόγω τίτλους εξειδικευμένη

αναγνωρίζουν στα έντυπα του κλάδου

γνώση, με το 69% να δηλώνει ότι παρέχουν

σοβαρότητα και δημοσιογραφικό επαγγελ-

αποκλειστικό περιεχόμενο, το 54% να αναγνω-

ματισμό. Μάλιστα το ίδιο ποσοστό (50%) των

ρίζει επαγγελματισμό και δημοσιογραφική

αναγνωστών του ειδικού περιοδικού Τύπου

σοβαρότητα και το 65% να αξιολογεί τα

δηλώνει πρόθυμο να πληρώσει για έγκυρο

ΜΜΕ του ειδικού περιοδικού τύπου ως

περιεχόμενο. Σ’ αυτό το πλαίσιο οι ερωτηθέντες

αξιόπιστη πηγή ενημέρωσης. Η αξία αυτή

απάντησαν θετικά στο ενδεχόμενο περαιτέρω

γίνεται ακόμη πιο πρακτική, όταν το 54%

επένδυσης στην ποιότητα της ενημέρωσης ως

των αναγνωστών δηλώνει ότι χρησιμο-

εξής: 1) το 50% τάσσεται ανοιχτά υπέρ της

ποιεί εξειδικευμένα έντυπα ως εργαλείο

οικονομικής υποστήριξης της ανεξάρτητης και

δουλειάς ή προσωπικών ενδιαφερόντων.

ποιοτικής ενημέρωσης, 2) το 39% επιθυμεί

Από τη μεριά του ο περιφερειακός Τύπος

την πρόσβαση σε περιεχόμενο που δεν είναι

διαδραματίζει σημαντικό ρόλο στη διασύνδεση

διαθέσιμο αλλού, 3) το 37% ζητάει μεγαλύτερη

των αναγνωστών με την τοπική κοινωνία

αξιοπιστία και έλεγχο της πληροφορίας και

λειτουργώντας ως βασικός φορέας ανάδειξης

4) το 37% θα ήθελε μεγαλύτερο βάθος, ως προς

θεμάτων που αφορούν την καθημερινότητα

την ανάλυση και την ερμηνεία των θεμάτων.

και την ανάπτυξη των τοπικών κοινοτήτων.

Όσον αφορά τον Περιφερειακό Τύπο, το κοινό

Άλλωστε το 20% των πολιτών που διαβάζουν

αναγνωρίζει το ρόλο του στην ανάδειξη των

τοπικό Τύπο το κάνουν τουλάχιστον μία

προβλημάτων (62%), ενώ σχεδόν οι μισοί

φορά την εβδομάδα, διατηρώντας έτσι μια

πολίτες θεωρούν ότι συμβάλλει σημαντικά

σταθερή θέση στις συνήθειες ενημέρωσης

στη στήριξη της τοπικής οικονομίας.

του κοινού.

42 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Το 69% των αναγνωστών ειδικού τύπου δηλώνει ότι βρίσκει στα έντυπα πολύτιµο περιεχόµενο.

Η ΤΑΥTOΤΗΤΑ ΤΗΣ EΡΕΥΝΑΣ •Καλυπτόμενος Πληθυσμός: Άντρες Γυναίκες, 18+ ετών, Σύνολο Ελλάδας. •Πληθυσμός Εκπροσώπησης: 8.746.069 άτομα (ΕΛ.ΣΤΑΤ, στοιχεία 2021). •Στόχος Δείγματος: 1.500 άτομα, αντιπροσωπευτικά του καλυπτόμενου πληθυσμού ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα, γεωγραφική περιοχή. •Μέγεθος Δείγματος: 1.504 άτομα •Μεθοδολογία Διεξαγωγής: C.A.W.I. (Computer Assisted Web Interviews). • Δειγματοληψία: Online συνεντεύξεις μέσω του YouGov Panel με quotas ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα, περιοχή κατοικίας. •Μέγιστο Δειγματοληπτικό Σφάλμα: ±2,5% σε επίπεδο εμπιστοσύνης 95% (υπολογισμένο για p=50% που αποτελεί τη συντηρητικότερη εκτίμηση). • Στάθμιση των δεδομένων ως προς φύλο, ηλικιακή ομάδα & γεωγραφική περιοχή, για εξομάλυνση τυχόν αποκλίσεων του δείγματος από τις πραγματικές αναλογίες του καλυπτόμενου πληθυσμού • Μέση Διάρκεια Συμπλήρωσης Ερωτηματολογίου: 7,5 min •Ημερομηνίες Διεξαγωγής: 19/2 2/3/2026

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέ λεια Παναγιώτα Κότσα λη

BLOSSOMS RANGE Chocolate decoration Τα Blossoms Range είναι γρέζια αληθινής σοκολάτας σε μαύρη, γάλακτος και λευκή εκδοχή, με πλούσια γεύση, εκλεπτυσμένη εμφάνιση και μοναδική υφή. Ιδανικά για προϊόντα ζαχ/κής, εφαρμογές πατισερί και παγωτό, μεταμορφώνουν εύκολα κάθε παρασκευή σε μια premium πρόταση. SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633706-7, www.sefcozeelandia.gr 01

03

02

Σοκολάτες made in Mykonos Με κεντρικό εργαστήριο παραγωγής στο Μαράθι, η Mykonos Chocolate αποτελεί μια αμιγώς τοπική πρωτοβουλία που γεννήθηκε από το όραμα μιας ομάδας Μυ-

NEΕΣ PREMIUM ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ

κονιατών να δημιουργήσουν την πρώτη

Στην καταξιωμένη σειρά Coffola

premium σοκολάτα η οποία αποτυπώ-

Η FOODSTUFF παρουσιάζει 2 premium σοκολάτες, υγείας και γάλακτος για τη βιτρίνα σας, από τη σειρά των μοναδικών προϊόντων Coffola, που συνδυάζουν αρμονικά τη σοκολάτα με εκλεκτές ποικιλίες καφέ από όλο τον κόσμο. Προσφέρονται σε packs με 15 bars των 80 g. Παράγονται στην Ελβετία.

νει την ουσία του νησιού. Κάθε δημιουργία φιλοδοξεί να προσφέρει κάτι περισσότερο από μια γευστική εμπειρία, μεταφέροντας την αισθητική, την ιστορία και τον ιδιαίτερο χαρακτήρα του νησιού. Η σοκολάτα παράγεται εξ ολοκλήρου στη Μύκονο, με στόχο να ταξιδέψει από το

FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com.gr

νησί των Κυκλάδων στις αγορές όλου του κόσμου, προβάλλοντας τη σύγχρονη ελληνική γαστρονομία μέσα από ένα προϊόν υψηλής ποιότητας και σχεδιασμού. Ήδη διατίθεται στα Super Markets Flora και σε επιλεγμένα πεντάστερα ξενοδοχεία του νησιού. Κάθε σοκολάτα φέρει ανάγλυφα το χαρακτηριστικό πλακόστρωτο των μυκονιάτικων σοκακιών, αποτελώντας μια διακριτική αναφορά στην αρχιτεκτονική και την πολιτιστική ταυτότητα του τόπου. Παράλληλα, οι ονομασίες Sunset in Chora, Matogianni, Pink Sand, Little Pelican, Olive & Sea, Summer Love και Party with Ouzo αντλούν έμπνευση από εικόνες, γεύσεις και αναμνήσεις της Μυκόνου. Ανάμεσα στις πιο ξεχωριστές δημιουργίες της εταιρείας συγκαταλέγονται η σοκολάτα γάλακτος με κερκυραϊκή συκομαΐδα, η dark σοκολάτα με μαστίχα Χίου και πορτο-

ΜΟΝΑΔΙΚΑ CINNAMON ROLLS

κάλι και η best seller με φιστίκι Αιγίνης. Η εταιρεία έχει παρουσιάσει επίσης και τις

Με Credi Filling Milky Credin

limited edition συλλογές Mykonos Loves Dubai και Mykonos Loves Italy, με τις

Το Credi Filling Milky της Credin είναι λευκή βελούδινη κρέμα με γεύση γάλακτος για γέμιση και διακόσμηση. Κατάλληλα για cinnamon rolls, cakes, american cakes, muffins, cupcakes, δανέζικα, κρουασάν, κορμούς, cookies, κ.ά. Έτοιμη προς χρήση, με σταθερό αποτέλεσμα. Σε δοχείο των 6 kg.

συσκευασίες τους να φέρουν την υπογραφή του διεθνώς αναγνωρισμένου καλλιτέχνη Cacao Rocks (Ιάσονα Μέγκουλα). 1.2. Αριστερά η Mykonos Loves Dubai και δεξιά η Ouzo Style με γλυκάνισο και κόκκινα φρούτα. 3. Η πρωτότυπη και υψηλής αισθητικής συσκευασία της σοκολάτας Mykonos Loves Dubai.

4 6 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ RENO-X Με την εγγύηση της Irca Οι σοκολάτες Reno-Χ της Irca διατίθενται σε 3 γευστικές επιλογές, γάλακτος-milk 33,6%, σκούρα-dark 54,5% και λευκή-white 28%. Έχουν πλούσια γεύση κακάο και ενδιάμεση ρευστότητα, χαρακτηριστικά που τις καθιστούν ευέλικτες και ιδανικές για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Εναλλακτική σοκολάτα από ηλιόσπορους Την ανατροπή στα δεδομένα της σοκολάτας έφερε η ιδρυμένη το 2021, βαυαρική startup με έδρα το Μόναχο εταιρεία τροφίμων Planet A Foods, χρησιμοποιώντας αλεσμένους ηλιόσπορους αντί για κακάo. Το brand ονομάζεται ChoViva και διαθέτει όλα τα χαρακτηριστικά της κλασικής σοκολάτας όπως την ξέρουμε, από την τραγανή υφή έως την πλούσια γεύση. Πώς γίνεται όμως να μοιάζει μαζί της; Η food technologist και συνιδρύτρια Sarah Marquart (διατηρεί την εταιρεία μαζί με τον αδερφό της, Maximilian Marquart) αναφέρει: «Είναι γεγονός είναι ότι το 80% των αρωμάτων και των γευ-

DARK CHOCOLATE ICING Πλούσια γεύση, τραγανή υφή Η σειρά σοκολάτας Icing της OLYMPIC FOODS εμπλουτίζεται με τη νέα Icing Dark σε chips. Ιδανική για επικάλυψη σε παγωτίνια, βουτήματα και παρασκευή στρατσιατέλας, σταθεροποιείται άμεσα και χαρίζει ομοιόμορφο αποτέλεσμα με εντυπωσιακή εμφάνιση και cracking. Σε κιβώτιο 15 kg. OLYMPIC FOODS LTD Τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

02

στικών ενώσεων στο κακάο προκύπτει από την επεξεργασία και όχι από τον κόκκο κακάο αλλά από τη ζύμωση, το καβούρδισμα και το κονσάρισμα. Αν εφαρμόσει κανείς αυτή την αναλογία και σε άλλα συστατικά, τότε στην ουσία δεν χρειάζεται καθόλου ο κόκκος κακάο» αναφέρει. Η πρώτη εμφάνισή της στα ράφια των σούπερ μάρκετ ξεκίνησε στη Γερμανία το 2024. Σήμερα το brand έχει επεκταθεί πλέον και εκτός Ευρώπης. 1. Η ChoViva χρησιμοποιεί 94% λιγότερο νερό και έχει 30% λιγότερη ζάχαρη σε σύγκριση με την παραδοσιακή σοκολάτα, με αποτέλεσμα να εκπέμπει έως και 80% λιγότερο διοξείδιο του άνθρακα. 2. Μίνι κώνοι με γέμιση σοκολάτα ChoViva.

HERSHEY: Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΕΜΒΛΗΜΑΤΙΚΗΣ «ΑΥΤΟΚΡΑΤΟΡΙΑΣ» ΣΕ ΤΑΙΝΙΑ Στις κινηματογραφικές αίθουσες κάνει πρεμιέρα στις 25 Νοεμβρίου, την Ημέρα των Ευχαριστιών, η ταινία «Hershey» με πρωταγωνιστές την Alexandra Daddario και τον Finn

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑΣ Βιολογικές και σε 4 επιλογές Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ εμπλουτίζει τη συνεργασία της με τη Lubeca, παρουσιάζοντας καινούργιες βιολογικές σοκολάτες κουβερτούρας: BIO Peru 70%, BIO Arriba 63%, BIO Γάλακτος 41% και BIO Λευκή 38%, όλες με πιστοποιημένη βιολογική προέλευση. Διατίθενται σε συσκευασία κιβωτίου 10 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, headoffice@yannikasgroup.com

Wittrock. Στην πλοκή της αναδύονται το όραμα και οι προσπάθειες του Milton S. Hershey και της συζύγου του Catherine να χτίσουν την πασίγνωστη σοκολατοβιομηχανία ενώ προβάλλεται η πολιτιστική σημασία του κολοσσού και το κοινωνικό έργο του ζευγαριού. Η ταινία διαρκεί 128 λεπτά και τη σκηνοθεσία της υπογράφει ο Mark Waters.

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 47

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Toblerone και Swarovski: Συμμαχία φιλανθρωπικού χαρακτήρα Από την 1η έως και την 31η Ιουλίου, οι ταξιδιώτες που πέρασαν από εν-

VELICHE™ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

νέα μεγάλα διεθνή αεροδρόμια (Α-

Λευκή Obsession 30

θήνα, Δελχί, Ντόχα, Ντουμπάι, Φραν-

Η λευκή σοκολάτα Veliche™ Gourmet Obsession 30 διαθέτει ένα πλούσιο γευστικό προφίλ με ισορροπημένη γλυκύτητα γάλακτος. Ιδανική για γκανάζ, πραλίνες, μους, κέικ, επικάλυψη και παγωτό. Αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, σε συσκευασία 2x10 kg.

κφούρτη, Μαδρίτη, Νέα Υόρκη JFK, Σιγκαπούρη και Ζυρίχη) μπορούσαν να συμμετάσχουν σε δημοπρασία που διοργανώθηκε στο πλάισιο της καμπάνιας «The Ultimate Gift». Εκτός από τη φυσική παρουσία, οι ενδιαφερό-

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

μενοι μπορούσαν να υποβάλουν την προσφορά τους και on line. Η εκστρατεία ήταν μια ενέργεια της Toblerone σε συνεργασία με τη Swarovski, ενώ το αντικείμενο της δημοπρασίας έφερε το όνομα «Toblerone Crystal Bar crafted by Swarovski»: χειροποίητο κρυστάλλινο αντιγράφο της εμβληματικής τριγωνικής σοκολάτας. Κάθε μπάρα ήταν αριθμημένη, ζύγιζε 851 γραμμάρια, είχε μήκος 305 χιλιοστά και είχε διακοσμηθεί με 546 κρυστάλλινες όψεις, ενώ παράλληλα συνοδευόταν και από το αντίστοιχο πιστοποιητικό αυθεντικότητας. Το 100% των εσόδων της δημοπρασίας δόθηκε σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς της κάθε τοποθεσίας (πόλεις με τα συμμετέχοντα αεροδρόμια). Κατά τη διάρκεια της καμπάνιας συγκεντρώθηκαν παγκοσμίως περισσότερα από 55.000 US$ (δολάρια Αμερικής). Αναφορικά με την Ελλάδα η τελική προσφορά ανήλθε στα 5.950 US$, ένα ποσό που δόθηκε στον Πανελλήνιο Σύλλογο Γυναικών με Καρκίνο Μαστού «Άλμα Ζωής». Η πολυτελής και άκρως εντυπωσιακή ρέπλικα της Toblerone, φτιαγμένη εξ ολοκλήρου από κρύσταλλα Swarovski.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ & ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ No Added Sugar Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει μια ολοκληρωμένη γκάμα σοκολατών και απομιμήσεων No Added Sugar για εφαρμογές ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Η σειρά περιλαμβάνει κουβερτούρες σε σταγόνες, bake stable drops και chunks για ψήσιμο καθώς και απομιμήσεις σοκολάτας σε σταγόνες και buttons. AKTINA AE Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.gr

ΣΤΗΝ ΙΑΠΩΝΙΑ ΠΑΡΑΓΕΤΑΙ Η ΛΕΠΤΟΤΕΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΟΝ ΚΟΣΜΟ Με πάχος που μόλις φτάνει τα 0,03 χιλιοστά, η σοκολάτα «Corteccia» (φλοιός δέντρου στα ιταλικά), δημιουργημένη στην Ιαπωνία από το κατάστημα Matte Bottega del Cioccolato, κατέκτησε τον τίτλο της λεπτότερης σοκολάτας παγκοσμίως. Όπως είναι αναμενόμενο και η υφή της είναι αρκετά ιδιαίτερη καθώς λιώνει αμέσως με το που ακουμπά στη γλώσσα. H Corteccia έχει ενιαίο, εξαιρετικά λεπτό στρώμα, που συμπιέζεται και τυλίγεται με τη χρήση μιας ειδικά κατασκευασμένης μηχανής, η οποία αναπτύχθηκε σε διάστημα ενάμιση έτους. Αν και πολλοί ήταν αυτοί που προσπάθησαν να αντιγράψουν την Corteccia αφότου έγινε viral, μέχρι και τώρα δεν τα έχουν καταφέρει.

4 8 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΣΟΚΟΛΑΤΩΝ Ποιότητα, σταθερότητα, υψηλή απόδοση Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ διαθέτει για τον επαγγελματία καινούργιες σοκολάτες με εκλεκτές Α' ύλες και εξαιρετικά γευστικά χαρακτηριστικά. Η γκάμα περιλαμβάνει σοκολάτα 53%-58%-62%, σοκολάτα γάλακτος και λευκή. Οι νέες σοκολάτες κυκλοφορούν και σε πρακτική μορφή κουμπιού. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΚΟΡΥΦΑΙΟΣ ΣΤΡΩΤΗΡΑΣ Βελγικής κατασκευής Η SWEET ICE παρουσιάζει στρωτήρες σοκολάτας από την Chocolate World. Τα μοντέλα προσφέρουν ακρίβεια στο στρώσιμο, εξασφαλίζοντας τέλεια υφή και λάμψη στη σοκολάτα. Έχουν χωρητικότητα κάδου 12, 24, 40, 60 και 80 kg και δυνατότητα παραγωγής από 45 έως 200 kg ανά ώρα.

Formula 1 φυσικού μεγέθους από την KitKat Το brand KitKat® ένωσε τις δυνάμεις του με τη Formula 1® και παρασκεύασε μία

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

συλλεκτική σοκολάτα σε σχήμα του γνωστού μονοθέσιου. Το γλυκό αυτό όχημα ζυγίζει 350 κιλά, έχει μήκος 5 μέτρα, και πλάτος 2 μέτρα. Αποτελείται από σοκολάτα γάλακτος, τραγανά δημητριακά και κομμάτια γκοφρέτας. Παρουσιάστηκε πρώτη φορά τον Μάρτιο 2026 στην πίστα του Silverstone. Η KitKat αποτελεί τον επίσημο συνεργάτη σοκολάτας της Formula 1 και προχώρησε στη δημιουργία του επιβλητικού αυτοκινήτου προκειμένου να γιορτάσει αυτή τη σύμπραξη, καθιστώντας με αυτό τον τρόπο το συγκεκριμένο όχημα ως την επίσημη μπάρα σοκολάτας 02

του δημοφιλέστερου παγκοσμίου πρωταθλήματος αγώνων

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΚΑΙ ΓΕΜΙΣΗ

αυτοκινήτου. Παράλληλα το brand έχει ξεκινήσει και την πα-

Αλατισμένη καραμέλα Nutkao

ράγωγη μικρότερων συλλεκτικών προϊόντων, όπως σοκολάτα

Νέα αλατισμένη καραμέλα Al Caramello Salato Nutkao σε 2 προϊόντα! Πιο σταθερή για επικάλυψη και ρευστότερη για γέμιση. Ιδανική για εφαρμογή σε ψημένα προϊόντα, τάρτες, κρέπες, cake κ.ά. Στη Nutkao θα βρείτε μεγάλη ποικιλία από κρέμεςπραλίνες σοκολάτας για ζαχαροπλαστική.

γάλακτος σε σχήμα μονοθέσιου F1 και μίνι σοκολατάκια σε σχήμα αγωνιστικού αυτοκινήτου, διαθέσιμα στο καταναλωτικό κοινό. 1. Για το αμάξι χρειάστηκαν 1.254 ώρες εργασίας και περισσότερες από 16.900 διπλές μπάρες ΚitKat. 2. Κάθε λεπτομέρεια αποδόθηκε με εξαιρετική ακρίβεια.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΓΥΜΝΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΑΠΟΔΟΣΗ ΣΤΟ ΑΠΟΓΕΙΟ ΜΕ ΤΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Μελέτη του Frontiers in Physiology έδειξε ότι η μυρωδιά μαύρης σοκολάτας μειώνει την επιθυμία για φαγητό και αυξάνει την απόδοση των ασκήσεων γυμναστικής. Στην έρευνα συμμετείχαν 23 άντρες 20-25 ετών. Όλοι εκτέλεσαν εκτάσεις ποδιών ύστερα από 10 ώρες νηστεία. Αφού χωρίστηκαν σε 3 ομάδες εκτέθηκαν για 30'' σε μία από τις εξής μυρωδιές: υγροποιημένη μαύρη σοκολάτα με

Κατάλληλος και για κόκκους κακάο

με 60% σε κακάο και άοσμο νερό. Σε σύγκριση

Είναι ιδανικός για άλεση και πολτοποίηση ξηρών καρπών, σπόρων, αποξηραμένων φρούτων, ακόμη και κόκκων κακάο. Παράγει φιστικοβούτυρο, ταχίνι, αμυγδαλόπαστα, πάστα φουντουκιού κ.ά. Το τελικό αποτέλεσμα του προϊόντος είναι άριστο χάρη στην αργή διαδικασία άλεσης.

με όσους οσφράνθηκαν το νερό, όσοι μύρισαν την 90% αισθάνονταν λιγότερη πείνα και εκτέλεσαν 18 περισσότερες επαναλήψεις, ενώ όσοι μύρισαν την 60% έκαναν 9 επαναλήψεις χωρίς να μειωθεί η όρεξή τους.

50 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΜΥΛΟΣ ΑΛΕΣΗΣ/ΠΟΛΤΟΠΟΙΗΣΗΣ

90% κακάο, υγροποιημένη σοκολάτα γάλακτος

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177, www.kourlampas.gr

52 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Specialty

&

Βakeries ΕΚΕΊ ΠΟΥ Η PREMIUM ΑΡΤΟΠΟΙΊΑ ΣΥΝΑΝΤΆ ΤΟΝ ΕΞΑΙΡΕΤΙΚΉΣ ΠΟΙΌΤΗΤΑΣ ΚΑΦΈ

Για χρόνια, ο καλός καφές και το ποιοτικό αρτοποίημα ακολουθούσαν παράλληλες, αλλά συχνά ξεχωριστές διαδρομές. Σήμερα, η παγκόσμια αγορά εστίασης δείχνει ότι οι δύο κόσμοι συγκλίνουν σε ένα νέο, δυναμικό concept: τα σύγχρονα bakeries που επενδύουν εξίσου στον ποιοτικό καφέ και στις ζύμες υψηλών στάνταρ. Oι ιδιοκτήτες 6 νέων specialty bakeries μοιράζονται με το Α-Ζ την έμπνευση, τη γνώση και την επιχειρηματική εμπειρία αυτού του εγχειρήματος. Σ υ ν ε ν τ ε ύ ξ ε ι ς- Κ ε ί μ ε ν ο Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Κ α τ α σ τ η μ ά τ ω ν

O

πλανήτης ψήφισε. Από την Κοπεγ-

Η τάση που καθιέρωσε το κοινό

χάγη έως τη Σεούλ και από τη

Το ρεύμα "ζύμες-καφές" ενισχύεται από τη

Νέα Υόρκη έως τη Μελβούρνη,

μετατόπιση του καταναλωτικού ενδιαφέροντος

αναδύεται ένα νέο μοντέλο

προς το craft και το artisanal. Οι σύγχρονοι

εστίασης, που γεννιέται από τις πολύπλοκες

αγοραστές αναζητούν αυθεντικότητα, διαφά-

αλλά σταθερές απαιτήσεις του καταναλω-

νεια στις πρώτες ύλες και προϊόντα που φέρουν

τικού κοινού: το υβριδικό κατάστημα ειδικών

τη σφραγίδα της χειροποίητης παραγωγής. Ως

αρτοσκευασμάτων και υψηλής ποιότητας

προς τον καφέ, σύμφωνα με διεθνείς αναλύσεις

καφέ. Αυτό που ξεκίνησε ως μια εξειδικευμένη

του κλάδου, τα bakeries που επενδύουν σε

ιδέα μεταξύ των επιχειρηματιών του τομέα των

premium εμπειρία καφέ εμφανίζουν αυξημένη

παραδοσιακών τροφίμων έχει εξελιχθεί σε μία

επισκεψιμότητα και πιστότητα πελατών, καθώς

από τις πιο σημαντικές τάσεις της σύγχρονης

ο καφές λειτουργεί πλέον ως βασικός λόγος

γαστρονομικής επικαιρότητας. Οι κατανα-

επιλογής ενός καταστήματος, όταν μάλιστα

λωτές δεν αρκούνται πλέον στο να παίρνουν

συνοδεύεται από ένα ισάξιο αρτοσκεύασμα.

απλώς έναν καφέ στο χέρι ή να αγοράζουν

Παράλληλα, η παγκόσμια αγορά αρτοποιίας

μια τυρόπιτα από τον φούρνο της γειτονιάς.

στρέφεται όλο και περισσότερο προς τις αργές

Αντίθετα, αναζητούν ολοκληρωμένες εμπει-

διαδικασίες παραγωγής. Προζυμένια ψωμιά,

ρίες όπου τα υψηλής ποιότητας αρτοσκευ-

ζύμες μακράς ωρίμανσης και άλευρα ολικής

άσματα και ο καφές από επιλεγμένες πηγές

άλεσης έρχονται στο προσκήνιο, προσφέροντας

"συγκατοικούν" και αλληλοσυμπληρώνονται

προϊόντα με έντονο γευστικό χαρακτήρα και

κάτω από την ίδια στέγη. Η αξία βρίσκεται στον

υψηλή διατροφική αξία. Η τάση αυτή αντανακλά

συνδυασμό τους: χειροποίητες ζύμες μακράς

επίσης ευρύτερες αλλαγές στον τρόπο ζωής

ωρίμανσης, βούτυρο κορυφαίας ποιότητας,

και στα εργασιακά πρότυπα. Η ανάπτυξη της

φυσικά προζύμια και, δίπλα τους, καφέδες

εξ αποστάσεως και της ευέλικτης εργασίας έχει

ιχνηλασιμότητας με εξειδικευμένες μεθόδους

αυξήσει τη ζήτηση για άνετους χώρους όπου οι

εκχύλισης - αυτές είναι οι επιταγές των καιρών

πελάτες μπορούν να περνούν αρκετές ώρες. Τα

και η επόμενη σημαντική πρόκληση-ευκαιρία

υβριδικά αρτοποιεία-καφετέριες προσφέρουν

για τους επαγγελματίες.

ένα περιβάλλον που συνδυάζει τη ζεστασιά ενός

Eξαιρετική αρτοποιία, γαλλική viennoiserie, εκλεπτυσµένη patisserie και premium καφές είναι η βεντάλια προϊόντων πάνω στην οποία βασίζεται το concept των specialty bakeries, η πατρότητα του οποίου αποδίδεται κυρίως στη βόρεια Ευρώπη. Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 53

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

SPECIALT Y BAKERIES

H νέα φουρνιά των specialty bakeries στην Ελλάδα Η Ελλάδα δεν μένει φυσικά εκτός αυτής της εξέλιξης. Αντίθετα, τα τελευταία χρόνια αναπτύσσεται μια νέα γενιά επιχειρήσεων που συνδυάζουν αρτοποιία νέας εποχής, pastry υψηλών προδιαγραφών και specialty coffee. Σε μεγάλο βαθμό αποτελούν project μιας νέας "φρουράς" αρτοποιών και baristi, που λειτουργούν συνεργατικά για να αποδώσουν το άριστο αποτέλεσμα και στους δύο τομείς, ενώ παράλληλα σκέφτονται ρεαλιστικά. «Στη σημερινή εστίαση και το τόσο απρόβλεπτο μέλλον θεωρώ εξαιρετικά σημαντικό να έχουμε ως στόχο τα χαμηλά

Νέες γυναίκες από 18 έως 30 ετών είναι το βασικό ηλικιακό γκρουπ πελατών του Archelaou Ena. Συνολικά η νέα γενιά πελατών "συγκινείται" ιδιαίτερα από αξίες και ηθικές πρακτικές όπως η βιωσιμότητα.

λειτουργικά έξοδα» τονίζει η Ειρήνη Αναγνωστοπούλου, η 23χρονη ιδιοκτήτρια του νέου Archelaou Ena, του micro-bakery που άνοιξε τον Απρίλιο του 2026 στο Παγκράτι. «Νομίζω πως το μέλλον ανήκει στα μικρά μαγαζιά, αν θέλεις φυσικά να μείνεις στο χώρο για χρόνια, με υψηλή ποιότητα και απλές ιδέες. Η κεντρική ιδέα για το Archelaou Ena ήρθε μετά από συνεχή ταξίδια στο Μόναχο και την αισθητική που έβλεπα εκεί. Στην Αθήνα βέβαια υπάρχει τεράστιος ανταγωνισμός, αλλά νομίζω πως για την ποιότητα πάντα υπάρχει χώρος». Και φυσικά η πυξίδα των καταναλωτών -ειδικότερα των νεότερων ηλικιών που περνούν περισσότερο χρόνο εκτός σπιτιού- δείχνει σταθερά προς την ποιότητα. «Το μοντέλο του Crispie προέκυψε μέσα από την ανάγκη μας να ενώσουμε το παραδοσιακό στοιχείο της οικογενειακής μας εμπειρίας με μια πιο σύγχρονη φιλοσοφία bakery» λέει ο ο ένας εκ των ιδιοκτητών του Crispie, που άνοιξε και αυτό στο Παγκράτι, τον Μάρτιο. Τα αδέλφια Ηλίας και Νίκος Κατσούκας, 3η γενιά μιας οικογένειας με μακρά παράδοση στη δημιουργία

Πάνω, η ιδιοκτήρια του Archelaou Ena στο Παγκράτι Ειρήνη Αναγνωστοπούλου. Κάτω, το Bukoto πήρε το όνομά του από την προστακτική των... γιαγιάδων "μπούκω-το", δηλαδή "μπούκωσέ το, φά' το".

54 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

γειτονικού αρτοποιείου με τη λειτουργικότητα

και την παραγωγή, εξηγούν την οπτική τους:

ενός σύγχρονου καφέ. Η βιωσιμότητα αποτελεί

«Θέλαμε ο κόσμος να μπορεί να βλέπει τη διαδι-

ακόμα ένα κοινό στοιχείο καθώς έχει απήχηση

κασία της δημιουργίας, να έρχεται πιο κοντά στο

στους νέους καταναλωτές, οι οποίοι έχουν

προϊόν και να αισθάνεται τη φρεσκάδα και τη

ψηλά στην "ατζέντα τους" τις ηθικές πρακτικές.

χειροποίητη δουλειά πίσω από κάθε παραγωγή.

Ωστόσο, το μοντέλο αυτό δεν στερείται προκλή-

Για τον παραπάνω λόγο, δημιουργήσαμε ανοιχτό

σεων. Η διατήρηση της αριστείας τόσο στην

kitchen lab, όπου το εργαστήριο γίνεται ουσια-

αρτοποιία όσο και στον καφέ απαιτεί επενδύ-

στικά μέρος της εμπειρίας του πελάτη. Παράλληλα,

σεις, τεχνογνωσία και λειτουργική πολυπλοκό-

παρακολουθούμε συνεχώς τις τάσεις του εξωτε-

τητα. Η επιτυχία εξαρτάται από την επίτευξη

ρικού και τη σύγχρονη bakery κουλτούρα, όπου

συνέπειας σε δύο εξαιρετικά τεχνικές ειδικό-

τα open kitchens και τα experiential concepts

τητες. Ένα καταπληκτικό αρτοποιείο δεν φτιάχνει

(εμπειρικά concepts) αποτελούν πλέον μια πολύ

αυτόματα αξέχαστο καφέ, και το αντίστροφο.

ισχυρή τάση. Πάνω σε αυτή τη λογική της διαφά-

Αυτή η πρόκληση λειτουργεί ως «καύσιμο» για

νειας και της υψηλής ποιότητας χτίσαμε φυσικά

ακόμα καλύτερες επιδόσεις.

και το πόστο του καφέ».

Τριακόσια είκοσι πέντε χιλιόμετρα μακριά, στο χωριό Αρώνι Χανίων, λειτουργεί εδώ και ενάμιση χρόνο το πολύ πετυχημένο Λάλη Bake house. «Τα τελευταία χρόνια ταξίδεψα αρκετά στο εξωτερικό και παρατήρησα ότι ο κόσμος στρέφεται ολοένα και περισσότερο σε καταστήματα που συνδυάζουν ποιότητα, απλότητα και καθημερινή εμπειρία» λέει ο Γιάννης Βρουλάκης, ιδιοκτήτης του καταστήματος. «Δίνουμε μεγάλη σημασία στις πρώτες ύλες, στη φρεσκάδα και στη συνέπεια. Δεν θέλαμε απλώς ένα bakery ή ένα coffee spot. Θέλαμε ένα χώρο που να συνδυάζει έναν πολύ καλό specialty καφέ, χειροποίητα προϊόντα ζύμης, γλυκά και προσεγμένα snacks οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας». Πίσω στην Αθήνα, στην οδό Αγίας Ειρήνης, ο ιδιοκτήτης του Proof Nanobakery Βασίλης Νικήτας -με σπουδές ψηφιακών συστημάτων και επαγγελματική διαδρομή στο bar management- αναφέρεται και αυτός στην επαφή και τις επιρροές από χώρες της Ευρώπης. «Τέτοιου είδους project είχα παρατηρήσει από το 2018 στη βόρεια Ευρώπη, συγκεκριμένα στην Κοπεγχάγη και το Όσλο, όπου ξεκίνησε το ενδιαφέρον μου. Για το συγκεκριμένο project ήθελα κάτι πολύ μικρό στο οποίο να μπορώ να αντεπεξέλθω, εξ ου και η έννοια του nanobakery». Ο φούρνος-café-sandwich spot, με σκανδιναβικο-βερολινέζικο ύφος, αντλεί έμπνευση και από τα nanolots του καφέ: αυτός αποτελεί ένα σπουδαίο κεφάλαιο εδώ, παρέα με το προζυμένιο ψωμί, τα buns και τα σάντουιτς, που έχουν ως κορμό το προζυμένιο άρτο που δημιουργείται στο εργαστήριο. Στo Wagee the Baker, που συστήθηκε και αυτό στο αθηναϊκό κοινό τον Απρίλιο, η Ελληνοαστραλέζα Αθηνά Σκουβάκη, επέστρεψε από το Σίντνεϊ, όπου γεννήθηκε, στο Κουκάκι για να πιάσει το νήμα της οικογενειακής παράδοσης, καθώς ο παππούς

πάνω από 15 χρόνια, άνοιξαν τον Δεκέμβριο

της είχε κατάστημα με κρητικά προϊόντα στην

του 2025 το specialty bakery με το ευρημα-

περιοχή. «Η επιθυμία ήταν να δημιουργήσω έναν

τικό όνομα Bukoto. «Το concept του καταστή-

οικείο, ζεστό φούρνο στη γειτονιά, όπου μπορεί

ματος είναι αποτέλεσμα των πολλών ταξιδιών

κανείς να πάρει κάτι ποιοτικό στο χέρι και να το

μας στο εξωτερικό, αλλά και της τριβής που

συνοδεύσει με εξίσου καλής ποιότητας καφέ». Σε

έχουμε εδώ και πολλά χρόνια με τον τομέα της

μια άλλη εξίσου πυκνοκατοικημένη συνοικία της

εστίασης. Θέλαμε ένα χώρο που να χαρακτηρί-

Αθήνας, στο Περιστέρι, τα αδέλφια Μιχάλης

ζεται από υψηλή ποιότητα και εξειδίκευση τόσο

και Δημήτρης Ροζακλής, που εργάζονται στο

στο αρτοποιητικό κομμάτι όσο και στις προτά-

χώρο της εστίασης στήνοντας καταστήματα

σεις στον καφέ».

Τα αδέλφια Ηλίας και Νίκος Κατσούκας, με σημαντική οικογενειακή ιστορία στη δημιουργία και την παραγωγή, δίνουν ζωή στο Crispie, που άνοιξε τη φιλόξενη πόρτα του στο κοινό την άνοιξη του 2026.

Στο Crispie το 65% του τζίρου προέρχεται από τα αρτοσκευάσματα, ενώ το υπόλοιπο 35% από τον καφέ, ένα διόλου ευκαταφρόνητο ποσοστό. Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 55

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

SPECIALT Y BAKERIES

σύγχρονο bakery περιβάλλον. Έτσι, αποφασίσαμε αυτό να αποτελέσει ένα από τα βασικά μας “statements”. Σημαντική και πολύτιμη ήταν η συνεισφορά του φίλου και chef boulanger Ηλία Τριάντη, ο οποίος μας καθοδήγησε σε τεχνικά ζητήματα και στην εξέλιξη συγκεκριμένων προϊόντων, όπως η focaccia και τα κρουασάν. Εξίσου καθοριστικό ρόλο είχε η σύζυγός μου, Αγγελική Παπαδάκη, η οποία συνέβαλε ουσιαστικά στο branding και στην ταυτότητα του καταστήματος. Μάλιστα, το όνομα “Crispie” αποτελεί δική της έμπνευση, προερχόμενο από τον συνδυασμό των λέξεων croissant και pie. Παράλληλα, επενδύσαμε σημαντικά στην εξέλιξη της γλυκιάς μας

11-12 γεμίσεις για σάντουιτς, από κλασικές έως ultra gourmet, είναι οι καθημερινές προτάσεις του Bukoto, που φτιάχνει in house όλα τα ψωμιά.

γκάμας, συνδυάζοντας παραδοσιακές τεχνικές με σύγχρονες ιδέες και διεθνή trends». Με το αρχικό πλάνο να περιλαμβάνει 5 αλμυρούς και 8 γλυκούς κωδικούς, γρήγορα η Αθηνά Σκουβάκη, από το Wagee the Baker, κατάλαβε ότι τα αλμυρά έγιναν ιδιαιτέρως αγαπητά και έπρεπε να αυξηθούν. «Η ποικιλία, κατ΄εμέ, έπρεπε να

Πάνω: Δημήτρης και Μιχάλης Ροζακλής, τα "μυαλά" (ε, και τα χέρια) πίσω από το νεοσύστατο Bukoto στο Περιστέρι, που μέσα σε λίγους μήνες από την έναρξη λειτουργίας του, απέκτησε και "αδελφάκι" στην Πραξιτέλους. Κάτω: ο head barista του Λάλη Βake House στα Χανιά, Νικόλας Αγγελάκης, και δεξιά ο νεαρός ιδιοκτήτης Γιάννης Βρουλάκης, αγκαλιά με μια παραδοσιακή κρητική πίτα.

Ζύμες, οι πρωταγωνίστριες

παίξει κυρίως με τις υφές, δηλαδή κάτι τραγανό,

«Στο Crispie ο σχεδιασμός της ποικιλίας των

όπως μία πίτα, ή κάτι πιο smooth, όπως ένα

προϊόντων ζύμης -τόσο αλμυρών όσο και

αλμυρό κέικ και ούτω καθ’ εξής. Ο φούρνος

γλυκών-έγινε έπειτα από στοχευμένη έρευνα

μας ειδικεύεται σε focaccia, brioche, κουλούρι,

αγοράς» υπογραμμίζει ο Ηλίας Κατσoύκας. Η

σάντουιτς, cinnamon rolls, babka, carrot cake,

φιλοσοφία μας συνδυάζει comfort γεύσεις με

New York cheesecake, Pide’s τάρτες, γλυκιές και

πιο σύγχρονες bakery τάσεις. Στην αρχή αναζη-

αλμυρές, muffins κ.ά. Αυτό το οποίο με έχει ενθου-

τήσαμε τα κενά που υπήρχαν στην αγορά και

σιάσει είναι πως, αφού βρήκαμε τις κατηγορίες

διαπιστώσαμε ότι λείπουν σε μεγάλο βαθμό οι

των προϊόντων μας, παίζουμε καθημερινά με τις

πραγματικά χειροποίητες, παραδοσιακές πίτες

γεύσεις τους και όταν λέω καθημερινά το εννοώ:

που να είναι διαθέσιμες καθημερινά σε ένα

οι πελάτες μας πλέον έρχονται με την απορία

Από τα 8 έως τα 11 κιλά καφέ κυμαίνεται η καθημερινή κατανάλωση στο Λάλη Bake House στα Χανιά, ανάλογα φυσικά με την εποχή, καθώς πρόκειται για περιοχή που τον τόνο δίνει και ο τουρισμός. 56 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

SPECIALT Y BAKERIES

Το 2018 στο Όσλο και στην Κοπεγχάγη ήρθε σε επαφή με το concept των specialty bakeries o Βασίλης Νικήτας, εμπνευστής του Proof Nanobakery

Brunch, χειροποίητες πίτες, προζυμένια μπισκότα και καφέ από blend φτιαγμένο ειδικά για το συγκεκριμένο bakery μπορούν να απολαύσουν οι πελάτες του Proof Nanobakery, δημιούργημα του Βασίλη Νικήτα (πάνω).

του τι θα βρουν σήμερα να φάνε. Άλλες πίτες,

κόπιτα με χειροποίητο φύλλο, cinnamon buns

διαφορετική τάρτα κ.λπ». Αυτό δεν είναι κάτι

και προζυμένιο μπισκότο με λευκή και μαύρη

που συνηθίζεται, τονίζει η ιδιοκτήτρια, αλλά

σοκολάτα. Τα υπόλοιπα δημιουργούνται με βάση

στο Wagee έχει αποδώσει. «Η φιλοσοφία μας

το προζύμενιο ψωμί». Στο Bukoto η "ντίβα"

ήταν να υπάρχει ισορροπία αλμυρών και γλυκών

του καταστήματος είναι η pala romana, ένα

επιλογών» εξηγεί ο Γιάννης Βρουλάκης από το

παραδοσιακό ιταλικό επίπεδο ψωμί, συνδυα-

Λάλη Bake House. «Οι γεύσεις βασίζονται στην

σμός αφράτης φοκάτσια και τραγανής πίτσας,

κρητική παράδοση, αλλά παρουσιάζονται με πιο

με το οποίο φτιάχνονται μερικά από τα πιο

σύγχρονη ματιά. Τα χειροποίητα καλτσούνια, οι

ευπώλητα σάντουιτς του καταστήματος. «Διαθέ-

πίτες και οι ζύμες αποτελούν βασικό κομμάτι της

τουμε 11-12 διαφορετικές γεμίσεις, από πιο

ταυτότητάς μας. Ο σχεδιασμός των προϊόντων

κλασικές έως gourmet, ενώ φτιάχνουμε και την

έγινε σε συνεργασία με τον pastry chef της επιχεί-

Pala του Μήνα, με διαφορετικό γευστικό concept

ρησης, Αλέξη Παπαδογιάννη, και έχει κινηθεί

κάθε φορά, εξηγεί ο Μιχάλης Ροζακλής. Ιδιαί-

άριστα». Στο Proof Nanobakery ο Βασίλης

τερη σπουδή έχει δοθεί και στις γεμίσεις των

Νικήτας έδωσε έμφαση σε μετρημένη γκάμα

σάντουιτς: γλυκοπατάτα, προσούτο, μορταδέλα

προϊόντων, δικής του επιμέλειας. «Τα προϊόντα

με καμένο βούτυρο, παραδοσιακό κρητικό τυρί

ζύμης που έχουμε είναι πολύ συγκεκριμένα: σπανα-

γαλένι ξεχωρίζουν. Τα ψωμιά για τα σάντουιτς φτιάχνονται στο εργαστήριο του Bukotο (το "αδελφάκι" του άνοιξε στην Πραξιτέλους αρχές Σεπτέμβρη), με το μενού να φέρει τη δημιουργική υπογραφή του Κώστα Παναγιωτάκου, ο οποίος διαθέτει τη διπλή κατάρτιση και εμπειρία του μάγειρα και του αρτοποιού. «Το κωδικολόγιό μας βασίζεται πολύ στον Έλληνα, στην αγάπη του για τις πίτες, τις comfort και απλές γεύσεις και στο καλό βούτυρο» επισημαίνει η Ειρήνη Αναγνωστοπούλου από το Archelaou Ena στο Παγκράτι. «Το brioche είναι η ζύμη μας που δίνει ένα plot στον πελάτη. Στο ένα χέρι να κρατάει τη signature τυροκαυτερόπιτα μας και στο άλλο ένα αφράτο brioche με λεμόνι».

58 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

SPECIALT Y BAKERIES

ο ιδιοκτήτης. Ανάλογη είναι και η φιλοσοφία στο Crispie. «Από την αρχή έχουμε δώσει πολύ μεγάλη έμφαση στο πόστο του καφέ, καθώς δεν τον αντιμετωπίζουμε ως συμπληρωματικό προϊόν, αλλά ως ισάξιο στοιχείο της ταυτότητάς μας. Για αυτό το λόγο έχουμε επενδύσει σε εξειδικευμένους baristi, οι οποίοι φροντίζουν καθημερινά για τη σωστή εκχύλιση, την ποιότητα και τη συνέπεια σε κάθε ρόφημα. Ως προς την επιλογή του brand, συνεργαζόμαστε με τη Samba, την οποία επιλέξαμε μετά από εκτενείς δοκιμές. Για εμάς ήταν σημαντικό να συνδυάζεται η σταθερότητα στην απόδοση με ένα γευστικό προφίλ που να είναι απολαυστικό και διαφορετικό». Στο Παγκράτι, στο Archelaou Ena η Ειρήνη

50% αλμυρά, 50% γλυκά είναι η αναλογία του μενού στο Wagee the Baker στο Κουκάκι, ενώ καθημερινά υπάρχουν και γεύσεις-έκπληξη για το κοινό.

Αναγνωστοπούλου δηλώνει ότι από την αρχή επένδυσε στη λατρεία των Ελλήνων για τον καφέ. «Για τον Έλληνα ο καφές είναι το… δεξί του χέρι, η απόλαυση, η παρέα του ή αυτό που του δίνει δύναμη. Και φυσικά δώσαμε ιδιαίτερη προσοχή στον επαγγελματία που ξέρει να το

Εκ Σίδνεϊ ορμώμενη, η Αθηνά Σκουβάκη επέστρεψε στη γενέτειρα, για να συνδεθεί με την οικογενειακή γαστρονομική παράδοση που κρατάει από τον Κρητικό παππού της. Το Wagee the Baker, που άνοιξε τον Απρίλιο στο Κουκάκι, βρήκε αμέσως τη θέση του στην πολυάνθρωπη και πολύχρωμη αθηναϊκή γειτονιά.

6 0 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Η εξίσωση του καφέ

φτιάχνει σωστά. Όταν “έκλεισα” το μαγαζί, ήταν

Με την γκάμα των προϊόντων αρτοποιίας και

η πρώτη μου κίνηση να βρω ποιος θα είναι στο

viennoiserie να πληροί τα πιο υψηλά στάνταρ

πόστο αυτό. Για brand διάλεξα τον Pianeta Gusto,

– δημιουργείται επί τόπου, με διαλεχτές πρώτες

καθώς αφήνει μια ελαφριά σχέση εσπεριδοειδών

ύλες και με signature χαρακτήρα– ο καφές

που ταιριάζει απόλυτα με τα pastry προϊόντα

ακολουθεί το ίδιο απαιτητικό μονοπάτι. «Ο

μας». O Μιχάλης και ο Δημήτρης Ροζακλής

καφές μας είναι πολύ ποιοτικός, από την Area

του Bukoto έχουν δημιουργήσει το δικό τους

51. Δίνουμε πολλή βάση σε αυτό τον τομέα

signature blend «σε συνεργασία με το Qahwa

και έχουμε διάφορες ποικιλίες καφέ από Brazil,

Μicroroastery στο Αιγάλεω», ένα blend το οποίο,

Ethiopia, Costa Rica και Ινδία» επισημαίνει η

όπως λένε, πηγαίνει εξαιρετικά καλά. Στο Proof

Αθηνά Σκουβάκη, από το Wagee the Βaker.

Nanobakery ο Βασίλης Νικήτας δηλώνει ότι

«Όλο το προσωπικό είναι πλήρως εκπαιδευμένο

«είμαστε περήφανοι για τον εξαιρετικό καφέ

στο πόστο του καφέ και μπορεί να παίξει το

με δικό μας blend που ψήνεται από την Taf,

ρόλο του barista». Aπό το Λάλη Bake Ηouse

την οποία εμπιστευόμαστε εδώ και 10 χρόνια.

ο Γιάννης Βρουλάκης αναφέρει: «Ο καφές είναι

Φυσικά υπάρχει πρόβλεψη για θέση barista,

βασικό κομμάτι της ταυτότητας του καταστήματος.

για να επιτευχθεί η ποιότητα, και γιατί το πόστο

Από την πρώτη μέρα δώσαμε τεράστια έμφαση

αυτό είναι ιδιαίτερα νευραλγικό ως προς την

στο coffee station, τόσο στον εξοπλισμό όσο και

επαφή με τον πελάτη».

στους ανθρώπους πίσω από αυτό. Χτίσαμε μια

Όσο για το μέλλον αυτού του concept, οι ειδικοί

πολύ δυνατή συνεργασία με την Kudu Coffee

του κλάδου εκτιμούν ότι η σύγκλιση premium

Roasters, οι οποίοι πίστεψαν στο project από

bakery και specialty coffee θα συνεχίσει να

την πρώτη στιγμή. Παράλληλα, συνεργαζόμαστε

ενισχύεται τα επόμενα χρόνια, καθώς συνδέ-

με τον head barista της επιχείρησης, Νικόλα

εται όλο και περισσότερο με την αστική ζωή.

Αγγελάκη, ο οποίος διαθέτει πάνω από 20 χρόνια

Η ιστορία, η παράδοση, η τεχνική, η αυθεντι-

εμπειρίας στο χώρο του καφέ. Η επιλογή του

κότητα, η βιωσιμότητα και η ανώτερη ποιότητα

coffee brand έγινε μετά από πολλές δοκιμές

είναι οι πυλώνες πάνω στους οποίους χτίζουν

και αναζητήσεις. Θέλαμε μια ελληνική εταιρεία

το αύριο οι επιχειρήσεις της νέας εποχής, σε

που να ειδικεύεται στο specialty coffee και να

μια συγκυρία που ο κλάδος της αρτοποιίας,

ταιριάζει στη φιλοσοφία του Λάλη. Για εμάς ο

αλλά και της εστίασης γενικότερα αναζητά

καφές είναι εμπειρία, ποιότητα και μέρος της

τρόπους να ανακτήσει το χαμένο έδαφος και

καθημερινής συνήθειας του πελάτη» υπογραμμίζει

να διαφοροποιηθεί με επιτυχία.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

N O TA , M E ΓΑ ΡΑ

ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΉ ΑΙΣΘΗΤΙΚΉ ΜΕ ΣΎΓΧΡΟΝΟ ΕΞΟΠΛΙΣΜΌ Το ζαχαροπλαστείο Νότα στην οδό Πίνδου στα Μέγαρα ανακαινίστηκε πρόσφατα και ο ιδιοκτήτης Γιώργος Μπούρης πλέον υποδέχεται τους πελάτες σε έναν εκλεπτυσμένο χώρο με κρυστάλλινες βιτρίνες. Τη μελέτη, το σχεδιασμό και την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού ανέλαβε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις που συνδυάζουν λειτουργικότητα και ποιότητα υλικών.

Ο

Κ ε ί μ ε ν ο : Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : Α ρ χ ε ί ο Δ . Α Ν Τ Ω Ν Ο Π Ο ΥΛ Ο Σ Α Β Ε Ε

Γιώργος Μπούρης είναι δεύτερης γενιάς ιδιο-

τησα δύο χρόνια στη σχολή Le Monde, προτού ακόμη τε-

κτήτης στο ζαχαροπλαστείο Νότα, αφού διαδέ-

λειώσω το Λύκειο, καθώς είχα πάρει από νωρίς απόφαση

χτηκε τη μητέρα του, Νότα. Η τελευταία -Πανα-

να γίνω ζαχαροπλάστης. Έτσι, απέκτησα εξειδίκευση στην

γιώτα (Νότα) Ζαχαροπούλου- ξεκίνησε ουσια-

πατισερί (τούρτα, πάστα), ενώ τα τελευταία τρία χρόνια

στικά την επιχείρηση το 1994 μέσα στο σπίτι της (σ.σ. δί-

ασχολούμαι και με το παγωτό, το οποίο έχει ενταχθεί στην

πλα από το σημερινό ζαχαροπλαστείο) φτιάχνοντας γλυκά

γκάμα της επιχείρησης».

κατά παραγγελία για ένα εστιατόριο. Έτσι, από ένα χώρο 45 τ.μ., σήμερα το κατάστημα εκτείνεται σε 180 τ.μ. (εργα-

Ανακαίνιση, σχέδιο και εξοπλισμός

στήριο και πώληση). Σχετικά με το σημείο της επιχείρησης,

Η ολική ανακαίνιση του ζαχαροπλαστείου Νότα έγινε το Φε-

o ιδιοκτήτης υποστήριξε ότι δεν το επιλέξανε, αλλά τους...

βρουάριο του 2026 και διήρκεσε τρεις εβδομάδες. «Μαζί με

επέλεξε «καθώς πρόκειται για ένα μέρος δίπλα από το πα-

τον κ. Αντωνόπουλο σχεδιάσαμε και αλλάξαμε τη διαρρύθ-

τρικό σπίτι». Στο ζαχαροπλαστείο Νότα άλλωστε το οικο-

μιση του χώρου, καθιστώντας πιο εύρυθμη τη λειτουργία της

γενειακό κλίμα είναι πρόδηλο, με την αδελφή και τον ανι-

επιχείρησης και ειδικά του τομέα των πωλήσεων», δήλωσε

ψιό του Γ. Μπούρη να δουλεύουν στο εργαστήριο. Η πρώτη

ο κ. Μπούρης. Με την πρόσφατη ανακαίνιση εκπληρώθηκε

ασχολείται κυρίως με τη ζαχαρόπαστα, ενώ ο δεύτερος εί-

με επιτυχία ο στόχος της δημιουργίας ενός καταστήματος,

ναι τεχνίτης ζαχαροπλαστικής. Αναφορικά με το πώς έκανε

πλήρως προσαρμοσμένου στις ανάγκες ενός σύγχρονου ερ-

τα πρώτα του βήματα στο επάγγελμα ο 37χρονος είπε: «Φοί-

γαστηρίου ζαχαροπλαστικής. Τη μελέτη, το σχεδιασμό και

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2026

12

180 Τ.Μ.

08:00 - 22:00

100+

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

6 4 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

01

02

03

04

1. Η νέα βιτρίνα με τα κέικ και τα σιροπιαστά. 2. Το παγωτό εδώ και τρία χρόνια ενισχύει την προϊοντική γκάμα της επιχείρησης 3. Φρέσκες τούρτες, πάστες, τάρτες και μικρά κεράσματα για όλα τα γούστα. 4. Ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Νότα, Γ. Μπούρης.

«Προσπαθούμε να παράγουμε τα προϊόντα μας όσο πιο ποιοτικά γίνεται και γι' αυτό το λόγο ανανεώνουμε τους προσφερόμενους κωδικούς ακόμη και κάθε εβδομάδα». − Γιώργος Μπούρης, ιδιοκτήτης Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 65

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ν ΟΤΑ

1. Σε πρώτο πλάνο η ολοκαίνουργια βιτρίνα παγωτού με 18 λαχταριστές γεύσεις (σταθερές και εποχιακές). 2. Πάστες με μπισκοτένια βάση και πατισερί φράουλας, ιδανικές για κεράσματα σε κάθε είδους εορταστικές εκδηλώσεις.

01

02

την κατασκευή του επαγγελματικού εξοπλισμού ανέλαβε και

ζητούμενα της παραγωγής του ζαχαροπλαστείου Νότα είναι

υλοποίησε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, προσφέροντας ολο-

η ποιότητα και η ποικιλία και για να διασφαλιστεί η επίτευξή

κληρωμένες λύσεις που συνδυάζουν λειτουργικότητα, ποιό-

τους, τόσο ο Γιώργος Μπούρης όσο και οι δύο τεχνίτες της

τητα και σύγχρονο σχεδιασμό. Οι μεγάλες φωτιζόμενες βι-

επιχείρησης παρακολουθούν περίπου 10-15 εξειδικευμένα

τρίνες και τα υπερσύγχρονα ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας

σεμινάρια κάθε χρόνο. Όσον αφορά τα υπόλοιπα προϊόντα,

εξασφαλίζουν ιδανικές συνθήκες συντήρησης και κορυφαία

ο 2ης γενιάς ζαχαροπλάστης υπογράμμισε ότι σκοπός είναι

προβολή των προϊόντων. Στον εξοπλισμό επιλέχθηκαν υλικά

να υπάρχουν οι διαχρονικές γεύσεις που επιλέγουν οι πε-

που προσδίδουν διαχρονική αισθητική. Στις επιφάνειες των

λάτες του ζαχαροπλαστείου, ενώ παράλληλα να υιοθετού-

πάγκων τοποθετήθηκε μαύρος γυαλιστερός γρανίτης, ένα

νται και ορισμένες από τις νέες τάσεις όπως π.χ.: οι γεύσεις

υλικό που προσδίδει έντονο χαρακτήρα, υψηλή αντοχή και

ντουμπάι και lotus. Έτσι, πολλοί κωδικοί, όπως π.χ. το προ-

αίσθηση πολυτέλειας. Για τις κρυστάλλινες βιτρίνες επιλέ-

φιτερόλ και το μιλφέιγ παράγονται σε ποικιλία γεύσεων (φι-

χθηκαν μαύρα τζάμια, τα οποία δημιουργούν ένα σαφές πλαί-

στίκι με βανίλια Μαδαγασκάρης, μπουένο, ντουμπάι κ.λπ.)

σιο γύρω από τα γλυκά, αναδεικνύοντάς τα με μεγαλύτερη

και μεγεθών (ατομικά και οικογενειακά). Σύμφωνα με το Γ.

καθαρότητα. Οι επενδύσεις ολοκληρώθηκαν με γυαλιστερό

Μπούρη τα εποχιακά γλυκά (μελομακάρονα, κουραμπιέδες,

λευκό γρανιτοπλακάκι με καφέ-χρυσά νερά, προσθέτοντας

τσουρέκι κ.λπ.) φτιάχνονται με παραδοσιακές συνταγές και

φωτεινότητα και κομψότητα στο σύνολο. Παράλληλα, οι ξύ-

γι' αυτό παρουσιάζουν μεγάλη ζήτηση: «Γενικά δουλεύουμε

λινες επενδύσεις στα έπιπλα τοίχου εισάγουν μια αίσθηση

αρκετά με παραγγελίες για τούρτες γενεθλίων (περίπου 60-

ζεστασιάς και φυσικής ισορροπίας, ενώ οι χρυσές λεπτομέ-

70 κάθε εβδομάδα) και έχουμε γίνει εξαιρετικοί στο να ικα-

ρειες λειτουργούν ως εκλεπτυσμένες πινελιές που ενισχύουν

νοποιούμε τις επιθυμίες κάθε πελάτη. Προς αυτή την κα-

τη συνολική αισθητική σύνθεση.

τεύθυνση πριν από τρία χρόνια ξεκινήσαμε και την παρα-

Λειτουργία και προϊοντική γκάμα

γωγή παγωτού και έκτοτε διαθέτουμε σε καθημερινή βάση 18 γεύσεις». Επιπλέον η επιχείρηση εξυπηρετεί με επιτυχία

Όπως υποστήριξε ο έμπειρος ζαχαροπλάστης, επειδή τα Μέ-

γάμους, βαπτίσεις και άλλες εκδηλώσεις, με τον ιδιοκτήτη

γαρα είναι μια επαρχιακή πόλη, δεν είναι δυνατόν η επιχεί-

να τονίζει: «Αναλαμβάνουμε πλήθος εκδηλώσεων ακόμη και

ρηση να βασιστεί σε ένα μόνο προϊόν: «Προσπαθούμε να πα-

μέσα στην ίδια ημέρα, καθώς διαθέτουμε δύο φορτηγάκια-

ράγουμε τα προϊόντα μας όσο πιο ποιοτικά γίνεται και σε όσο

ψυγεία τα οποία μπορούν να καλύψουν events τόσο εντός

το δυνατόν μεγαλύτερη γκάμα επιλογών. Οι πιο περιζήτητοι

όσο και εκτός Μεγάρων». Κλείνοντας, ο Γ. Μπούρης σημεί-

κωδικοί είναι: 1) η πάστα αμυγδάλου, η οποία φτιάχνεται εδώ

ωσε ότι στόχος είναι «να είμαστε πάντα σωστοί και να σε-

και 35 χρόνια με την ίδια συνταγή όπως την έφτιαχνε η μη-

βόμαστε τόσο τους πελάτες μας όσο και τους συνεργάτες

22960 83373

τέρα μου: με λευκό τριμμένο-καβουρδισμένο αμύγδαλο και

μας. Σ’ αυτό το πλαίσιο κάθε σχόλιο είναι ευπρόσδεκτο γιατί

nota.zaxaroplasteio

κρέμα πατισερί και 2) η πάστα σοκολατίνα». Τα δύο βασικά

μας βοηθάει να γίνουμε καλύτεροι».

Πίνδου 20 Μέγαρα, 19 100

66 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΕΚΘΕΣΗ

LOGISTICS EXPO

LOGISTICS EXPO:

Η ΝΟ1 ΕΚΘΕΣΗ LOGISTICS ΣΤΗΝ ΕΛΛΑΔΑ! Mε την οργανωτική υπογραφή της FORUM AE, θα διεξαχθεί στη Θεσσαλονίκη από 16 έως 18/10 η μεγαλύτερη έκθεση για την εφοδιαστική αλυσίδα και τις μεταφορές.

Η

ΠΟΥ

LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ θα λαμπρύνει με την επόμενη διοργάνωσή της (1618/10/26) το Διεθνές Εκθεσιακό Κέντρο της συμπρωτεύουσας, δείχνοντας τη ζωτική σημασία του κλάδου των Εμπορευματικών Μεταφορών και Logistics για την ελληνική οικονομία. Στο πλαίσιο της έκθεσης, οι επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, με ανάγκες logistics μικρής και μεγάλης κλίμακας, θα βρουν και αυτές τις λύσεις που αναζητούν. Παράλληλα η έκθεση θα αναδείξει την προοπτική της Βόρειας Ελλάδας να καταστεί διεθνής διαμετακομιστικός κόμβος και κέντρο συνδυασμένων μεταφορών και logistics.

ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

68 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Μεγάλα ονόματα και πρωτοπόρες εταιρείες στον τομέα των Υπηρεσιών Μεταφορών, Logistics & Freight Forwarding, του Εξοπλισμού Αποθηκών, του Αυτοματισμού, της Συσκευασίας Εμπορευμάτων και των Τεχνολογιών θα παρουσιάσουν σε χιλιάδες επαγγελματίες και στελέχη από όλο το φάσμα του εμπορικού και βιομηχανικού κόσμου -από Ελλάδα, Βαλκάνια και διεθνείς αγορές- τις πιο σύγχρονες λύσεις και τεχνολογίες για την εφοδιαστική αλυσίδα, ικανές να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της εγχώριας και παγκόσμιας αγοράς. Μην χάσετε την έκθεση που θα μπορούσε να αποτελέσει ισχυρό σύμμαχο για την οργάνωση της δουλειάς σας!

ΚΤΗΡΙΑ 13 & 15 EΚΘΕΣΙΑΚΟ ΚΕΝΤΡΟ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

ΠΑΡΆΛΛΗΛΗ ΔΙΟΡΓΆΝΩΣΗ ΜΕ ΤΗΝ TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Η TRUCK & VAN EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, μια εξειδικευμένη έκθεση για τα επαγγελματικά οχήματα, την ηλεκτροκίνηση, τα εναλλακτικά καύσιμα και τις τεχνολογίες μεταφορών, διεξάγεται παράλληλα με την LOGISTICS EXPO ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ. Στην ‘TRUCK & VAN EXPO’, οι εκθέτες παρουσιάζουν κάθε τύπο επαγγελματικού οχήματος: από οχήματα μεταφοράς φορτίων και διανομών,

ΤΟΜΕΊΣ ΈΚΘΕΣΗΣ Υπηρεσίες Μεταφορών & Logistics Εξοπλισμοί Αποθήκης & Αυτοματισμοί Κατασκευή Αποθήκης & Υποδομές Πληροφοριακά Συστήματα

ελαφρά van για μεταφορές σε επίπεδο city logistics έως και νέα μοντέλα βαρέων φορτηγών για εθνικές και διεθνείς οδικές μεταφορές. Οι επισκέπτες της ‘Truck & Van Expo’ θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλες τις τελευταίες εξελίξεις στην ηλεκτροκίνηση και τα εναλλακτικά καύσιμα καθώς και να ανακαλύψουν σύγχρονες λύσεις για ελαστικά, λιπαντικά, κ.λπ.

Συσκευασία Εμπορευμάτων Επαγγελματικά Οχήματα - Ηλεκτροκίνηση & Εναλλακτικά Καύσιμα στην παράλληλη έκθεση TRUCK & VAN EXPO

ΣΕ ΠΟΙΟΥΣ ΑΠΕΥΘΎΝΕΤΑΙ Η έκθεση απευθύνεται σε ένα ευρύ φάσμα επαγγελ-

LOGI.C CONFERENCES: ΧΑΡΤΟΓΡΑΦΏΝΤΑΣ ΤΟ ΜΈΛΛΟΝ ΤΗΣ ΕΦΟΔΙΑΣΤΙΚΉΣ ΑΛΥΣΊΔΑΣ

ματιών και φορέων που εμπλέκονται άμεσα ή έμμεσα στην αλυσίδα εφοδιασμού, στις μεταφορές και στην

Παράλληλα με την έκθεση, θα διεξαχθούν και τα πολυ-συνέδρια

αποθήκευση, από τις εξής κατηγορίες:

LOGI.C, υπό την εποπτεία του περιοδικού Supply Chain & Logistics

Εμπορικές Εταιρείες

και με τη συνδιοργάνωση Φορέων και Συμβουλευτικών Εταιρειών

Οργανωμένο Λιανεμπόριο & Χονδρική

του κλάδου. Στο πλαίσιο των συνεδρίων, κορυφαίοι ομιλητές από

Ηλεκτρονικά Καταστήματα (e-shops)

την Ελλάδα και το εξωτερικό θα αναλύσουν όλα τα νέα που απα-

Βιομηχανίες & Βιοτεχνίες (υπεύθυνοι procurement

σχολούν τον κλάδο, μοιράζοντας τεχνογνωσία και καλές πρακτικές.

- warehouse managers - supply chain managers)

Τα συνέδρια υποστηρίζονται από όλους τους συλλογικούς οργανι-

Mεταφορές - Αποθήκευση - Διανομή - Courier

σμούς του τομέα των Logistics και στηρίζονται από τα ακαδημαϊκά

Εκτελωνισμοί & Τελωνειακές Απλουστεύσεις

ιδρύματα και τους άλλους επιστημονικούς φορείς της Β. Ελλάδας.

Οδικές μεταφορές & Διανομές Συνδυασμένες Mεταφορές Κατασκευές Δημόσιοι Οργανισμοί

ΔΗΛΩΣΤΕ ΤΩΡΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ! | Τ: 210 5242100 | E: sales@forumsa.gr | Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 69

ΕΚΘΕΣΗ

LOGISTICS EXPO

ΤΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ ΤΩΝ ΣΥΝΕΔΡΙΩΝ Οριστικοποιήθηκε το πρόγραμμα των LOGI.C - Logistics Conferences, καθώς και οι Φορείς ή οι Εταιρείες-Εκθέτες, με τους οποίους συνεργάζεται η ομάδα του περιοδικού Supply Chain & Logistics, που ανήκει πλέον στο portfolio της FORUM AE. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 16 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ

12.00-13.00 EΠΙΣΗΜΑ ΕΓΚΑΙΝΙΑ ΕΚΘΕΣΗΣ 13.30-16.00 Η Θεσσαλονίκη ως Περιφερειακός Κόμβος Logistics: Προκλήσεις, Δυνατότητες, Στρατηγικές Επιλογές & Διασυνοριακή Συνεργασία_Σε συνεργασία με EEL B.E.ΔΙΠΑΕ-ΑΠΘ. Συμμετέχουν με FIRESIDE CHATS: ΟΛΘΜέγας Χορηγός Έκθεσης και Luliana Badea - General secretary of the Freight Forwarders Association of Romania (USER)

ΣΑΒΒΑΤΟ 17 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Ωριμότητα Εφοδιαστικής Αλυσίδας στον τομέα Τροφίμων: Κενά και ευκαιρίες μεταξύ Βιομηχανίας & 3PL. Παρουσίαση Πανελλήνιας Έρευνας Σε συνεργασία με την MENTOR-CHAIN

Food Industry 360° DAIRY DAY Σάββατο 17/ 10 FISH DAY Παρασκευή 16/10

11.00-12.00 Σ ύγχρονες πρακτικές στην εφοδιαστική αλυσίδα και τις μεταφορές: Πώς οι επιχειρήσεις μπορούν να ενισχύσουν την ανθεκτικότητα, να μειώσουν το λειτουργικό κόστος και να επιταχύνουν τον επιχειρησιακό μετασχηματισμό σε ένα περιβάλλον συνεχών διαταραχών_ by GRANT THORNTON

ΚΥΡΙΑΚΗ 18 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 11.00-13.00 Η Οδική Μεταφορά μπροστά σε Νέο Περιβάλλον: Προκλήσεις & Διεθνής Εμπειρία. Σε συνεργασία με την ΟΦΑΕ 13.00-14.30 Εναλλακτικά Καύσιμα - Βιωσιμότητα & Εμπορευματικές Μεταφορές: Τάσεις, Δυνατότητες και Προκλήσεις

70 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

12.30-12.50 12.50-13.10 13.30-14.00

12.00-12.10 12.10-12.30 12.30-12.50 12.50-13.10 13.10-13.30 13.30-13.50

14.10-14.40

ΜΕΑΤ DAY Κυριακή 18/10

Ενότητα Truck & Van

12.10-12.30

13.50-14.10

13.30-15.30 Οργάνωση και Ανάπτυξη Επιχειρήσεων Logistics και Μεταφορών: Συμβουλές και Best Practices Σε συνεργασία με την projectyou 15.30-17.30 Artificial Intelligence στην Εφοδιαστική Αλυσίδα της Β. Ελλάδας: Τι αξιοποιούν οι επιχειρήσεις και πώς προσαρμόζονται στη νέα εποχή οι εργαζόμενοι; Σε συνεργασία με το Ινστιτούτο Logistics Management Ελλάδος (ILME)

12.00-12.10

11.00-11.15 11.10-11.30 11.30-11.45 11.45-12.00 12.00-12.15 12.15-12.30 13.00-13.05 13.05-13.20 13.20-13.35 13.50-14.05

Εμπιστοσύνη στο ψάρι: τι καθορίζει την επιλογή; Ψυχρή εφοδιαστική αλυδσίδα: από το νερό στο ράφι Ελεύθερης αλιείας vs εκτροφής: μύθοι, δεδομένα και αντιλήψεις Ελληνική παραγωγή & εποχικότητα: ευκαιρία ή περιορισμός; Μπορεί το ψάρι να γίνει branded category; Αποδοτικότητα εναντίον ποιότητας: υπάρχει ισορροπία; Γαλακτοκομικά με επίκεντρο την υγεία: πρωτεϊνή, προϊόντα χωρίς λακτόζη Φυτικά υποκατάστατα: απειλή ή επέκταση κατηγορίας; Σύστημα ποιότητας και ευζωίας σε φάρμες ζώων Διαχείριση πρώτης ύλης: από τον παραγωγό στο εργοστάσιο Πιστοποιήσεις & ποιότητα: τι απαιτεί η αγορά Βελτιστοποίηση παραγωγής γαλακτοκομικών σε ένα περιβάλλον υψηλού κόστους Ποιο είναι το επόμενο big thing στα γαλακτοκομικά; Το σύγχρονο κρεοπωλείο & η εμπειρία πελάτη Οι δεσμοί του κρεοπώλη με τον πρωτογενή τομέα Οι απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή Σχεδιάζοντας το σύγχρονο κρεοπωλείο Η σπουδαιότητα του παρασκευάσματος στο κρεοπωλείο, προϊόντα ready to cook Λύσεις κοστολόγησης και υποστήριξης παραγωγής Πού κατευθύνεται η αγορά κρέατος στην Ελλάδα το 2026; Μείωση κόστους παραγωγής χωρίς συμβιβασμούς στην ποιότητα Υψηλή ποιότητα, ευκολία μεταποίησης Iχνηλασιμότητα και ασφάλεια ως ανταγωνιστικό πλεονέκτημα

Α' ΥΛ Ε Σ

Η ΤΕΧΝΗ ΤΟΥ ΜΟΥΣΤΟΥ &

ΤΑ ΜΥΣΤΙΚΑ ΤΗΣ

Ο αρτοποιός και ιδιοκτήτης του φούρνου Θεανώ στου Γκύζη, Νίκος Δημητρακόπουλος μιλάει για τη σχέση του με την τέχνη της αρτοποιίας, δίνοντας έμφαση στην ορθή διαχείριση του μούστου και μοιράζεται δύο συνταγές για μουσταλευριά και πετιμέζι. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Ό

ντας 3ης γενιάς αρτοποιός μετά τον παππού και τη μητέρα του, ο Νίκος Δημητρακόπουλος συνεχίζει την παράδοση με την αδελφή του Μαρία, καθώς μαζί «κρατούν» το φούρνο Θεανώ στην οδό Οιχαλίας, στου Γκύζη. Ο Νίκος, αφού πήρε το πτυχίο του από το τμήμα Διεθνών Σχέσεων και Ευρωπαϊκών Σπουδών, στη συνέχεια υπηρέτησε τη θητεία του στον Ελληνικό Στρατό. Μετά αποφάσισε να φοιτήσει στη σχολή Chef d' Oeuvre προκειμένου να μάθει τα μυστικά της τέχνης της αρτοποιίας και να διατηρήσει «ζωντανό» το αρτoποιείο Θεανώ. Κατόπιν δούλεψε σκληρά έχοντας σταθερά ως οδηγό τις παραδοσιακές συνταγές που του παραδόθηκαν από τον παππού και τη μητέρα του Θεανώ, όλοι τους με καταγωγή από την Κύμη Ευβοίας. Ο Νίκος σήμερα θαυμάζει ως αρτοποιό το Χάρη Παπαλίτσα και έχει ως αγαπημένο υλικό το προζύμι, ενώ από τις συνταγές η αγαπημένη του είναι αυτή του τσουρεκιού. «Κυρίως ασχολούμαι με τη ζαχαροπλαστική φούρνου: δηλαδή σιροπιαστά, κέικ, τσουρέκια κ.ά. Κοντολογίς προτιμώ να κάνω αυτά που ξέρω καλά, ενώ ταυτόχρονα κοιτάω να φτιάχνω τα προϊόντα με όσο το δυνατόν πιο παραδοσιακό τρόπο, αφού οι πελάτες μας αυτό ζητούν. Επιπρόσθετα για μένα σκοπός είναι, εκτός από την εφαρμογή των παραδοσιακών συνταγών, να έχω και συνέπεια στην παραγωγή (τόσο ποιοτικά, όσο και γευστικά)», τόνισε χαρακτηριστικά ο νεαρός αρτοποιός, ενώ όσον αφορά τα προβλήματα του κλάδου επισήμανε την έλλειψη εργατικών χεριών, αλλά και την αύξηση των τιμών των πρώτων υλών και της ενέργειας.

«Ο μούστος προκύπτει από το σταφύλι, το οποίο συμπιέζεται και παράγεται ο χυμός μαζί με τη φύρα από τα κοτσάνια και το φλοιό του καρπού. Πάντως, ο μούστος που προμηθεύονται τα καταστήματα δεν περιέχει ούτε κοτσάνια ούτε φλοιούς έτσι ώστε να μπορεί να διατηρηθεί για μεγαλύτερο διάστημα. Η μητέρα μου έφτιαχνε μουσταλευριά, αλλά και μουστοκούλουρα (μαλακά και πιο τραγανά). Όλα αυτά τα παρασκεύαζε με πρώτη ύλη το μούστο, ενώ όταν αυτός τελείωνε τα έφτιαχνε με πετιμέζι (παράγωγο του μούστου)». Όπως τόνισε ο νεαρός αρτοποιός ο κόσμος έδειξε από την αρχή την ξεκάθαρη προτίμησή του στα προϊόντα με μούστο, και γι’ αυτό πλέον στο φούρνο Θεανώ παρασκευάζο-

Στο μικροσκόπιο η διαχείριση του μούστου «Τη διαχείριση του μούστου την έμαθα από τη μητέρα μου, η οποία με τη σειρά της, την είχε διδαχτεί από τον πατέρα της. Ο τελευταίος από παλιά είχε ένα μεγάλο βαρέλι από αυτά που κάνουν ζύμωση, προκειμένου να παρασκευάζει δικό του κρασί. Από εκεί ξεκίνησε να αξιοποιεί το μούστο», υπογράμμισε ο Ν. Δημητρακόπουλος και συνέχισε:

72 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Ο αρτοποιός Νίκος Δημητρακόπουλος

νται σε σταθερή βάση, ειδικά από Σεπτέμβριο έως Νοέμβριο που υπάρχει άφθονη πρώτη ύλη. «Το βασικότερο στη διαχείριση του εν λόγω υλικού είναι ότι κατά τη διαδικασία της βράσης πρέπει να είσαι συνεχώς από πάνω και να ανακατεύεις προκειμένου να μην κολλήσει στο κάτω μέρος του σκεύους εξαιτίας της ομογενοποίησης με το αλεύρι. Εγώ προμηθεύομαι το μούστο από ένα οινοποιείο στο Μαρκόπουλο την εποχή του φθινοπώρου. Συνήθως έρχεται λίγο βρασμένος -και ανά τακτά χρονικά διαστήματα- προκειμένου να μπορεί να διατηρηθεί η φρεσκάδα του για μεγαλύτερο διάστημα. Τον τοποθετώ στο ψυγείο και μετά τον χρησιμοποιώ στις αντίστοιχες συνταγές. Τη μουσταλευριά τη φτιάχνω αποκλειστικά με μούστο, ενώ τα μουστοκούλουρα τα φτιάχνω και με πετιμέζι, όταν τελειώσει ο μούστος. Μάλιστα για να διατηρήσω την αψάδα του μούστου δεν προσθέτω πολλά μυρωδικά στη μουσταλευριά, παρά μόνο λίγη κανέλα. Σε μια εβδομάδα κατά μέσο όρο χρησιμοποιώ 4-5 λίτρα μούστου, ανάλογα με τις συνταγές μου. Ξεκινάω προς τα μέσα Σεπτέμβρη και συνήθως φτάνω έως το Νοέμβριο. Επίσης κάνω κι ένα κέικ με μούστο, κυρίως για τη νηστεία των Χριστουγέννων». Σημειωτέον ότι ο μούστος σχεδόν πάντα βγαίνει ανοιχτόχρωμος, ενώ όταν είναι πιο σκούρος οφείλεται στο ότι έχει προκύψει από κόκκινο σταφύλι. Τέλος, αναφορικά με το παράγωγό του, το πετιμέζι, ο συνιδιοκτήτης του φούρνου Θεανώ μας είπε ότι το επεξεργάζονται διαφορετικά και με αυτό μπορεί να φτιαχτεί μουσταλευριά, απλώς χρειάζεται άλλη τεχνική. «Με το πετιμέζι μπορεί πιο εύκολα να επιτευχθεί ένα σταθερό αποτέλεσμα. Αντίθετα με το μούστο αυτό είναι πιο δύσκολο να συμβεί, αφού πρόκειται για μια πρώτη ύλη που εξαρτάται από το σταφύλι και αναδεικνύει τα στοιχεία της πρωταρχικής γεύσης του καρπού (άλλες φορές είναι πιο όξινο, άλλες όχι τόσο πολύ). Επιπρόσθετα, όταν λόγω εποχής δεν υπάρχει διαθέσιμος μούστος, για τα μουστοκούλουρα χρησιμοποιώ τη σταφιδίνη, ένα εξαιρετικό προϊόν που προκύπτει από το βράσιμο της σταφίδας», επισήμανε κλείνοντας ο Νίκος Δημητρακόπουλος.

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 73

Π Ρ ΟΣ Κ Λ Η Σ Η

Μία σειρά από mini - talks

Μιλήστε μας στο 60'' PACK!

Από τους ανθρώπους της Συσκευασίας για τους ανθρώπους της Συσκευασίας! Το 60'' PACK, μια πρωτοβουλία που φέρνει στο προσκήνιο τις πιο ενδιαφέρουσες ιστορίες Συσκευασίας, σας προσκαλεί να πρωταγωνιστήσετε σε μία σειρά από συζητήσεις για τη Συσκευασία, με βασικό άξονα την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική.

Α

ρχισε ως project από την έκθεση GLOBAL PACK,

Υ ΜΕ Σ Α Σ ΠΕΡΙMEΝΟ Σ ΤΟ O N ! ΜΕ ΤΟ RECORD

όμως το 60'' PACK επεκτείνει το κοινό και την επιρροή του και εκτός της έκθεσης, σε όλους τους επαγγελματίες της Συσκευασίας, που ασχο-

λούνται με την Πρωτογενή ή Δευτερογενή παραγωγή, τη

ΤΑΝΟ Ν Ω Ζ Ο Λ Ο Α Ν E ΙΑ Τ Η ΑΦIEΡΩΜΑ Γ ΣΥΣΚΕΥΑ ΣΙΑ ΕΙ ΠΟΥ ΔΕΝ EΧ ! ΟΤ Ε Ξ Α Ν Α ΓΙ Ν Ε Ι Π

Μεταποίηση ή το Εμπόριο. Φυσικά οι άνθρωποι που δίνουν «ζωή» στην αγορά packaging της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής δεν θα μπορούσαν να λείπουν από αυτό το project. Σας περιμένουμε λοιπόν! Δηλώστε συμμετοχή (σκανάροντας το QR code), καθίστε μπροστά στο φακό του 60'' PACK και μεταφέρετε στους επαγγελματίες τα πολύτιμα insights σας. Μοιραστείτε τις καθημερινές προκλήσεις που έχετε αντιμετωπίσει σε θέματα συσκευασίας και περιγράψτε τις λύσεις που εφαρμόσατε. Εκφράστε τη δική σας οπτική & τις σκέψεις σας για το μέλλον, σε ένα τοπίο που διαρκώς μεταβάλλεται, σε μία αγορά που καλείται να συμμορφωθεί σε νέες ρυθμιστικές απαιτήσεις, τόσο εντός των συνόρων όσο και σε διεθνές επίπεδο. To σύντομο format των βίντεο και η mobile-first προσέγγιση που έχει υιοθετηθεί για την παραγωγή τους επιτρέπουν την

Ποιοι μπορούν να δώσουν συνέντευξη; Οι καλεσμένοι ομιλητές του 60'' PACK είναι: •

Ιδιοκτήτες / Ιδρυτικά στελέχη της εταιρείας που

•

Στελέχη στη Γραμμή Παραγωγής / στο τμήμα

εκπροσωπούν. Προμηθειών / στο τμήμα Έρευνας & Ανάπτυξης /

άνετη παρακολούθηση από τους χρήστες. Όπως φανερώ-

στο τμήμα Αποθήκης και Διακίνησης / στο τμήμα

νει και το όνομα, αρκούν 60 δευτερόλεπτα θέασης για να

Ποιοτικού Ελέγχου.

«βουτήξει» κανείς στο σύμπαν της Συσκευασίας!

Πρωτοβουλία της Διεθνούς Έκθεσης Συσκευασίας

Πού δημοσιεύονται οι συνεντεύξεις; •

Στα Social Media της έκθεσης Global Pack

GLOBAL PACK, που διοργανώνεται από τη FORUM

•

(Facebook, Instagram, Linkedin)

SA, το 60'' PACK διευρύνει την εμβέλειά του,

•

Στο site της έκθεσης www.globalpackexpo.gr

απευθύνοντας πρόσκληση και στον κόσμο του

•

Στο YouTube κανάλι Global Pack expo

packaging της Aρτοποιίας και της Ζαxαροπλαστικής!

ΔΉΛΩΣTE ΤΏΡΑ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉ & EΛΑΤΕ ΝΑ ΣΥΖΗΤΉΣΟΥΜΕ ΓΙΑ ΌΛΕΣ ΤΙΣ ΠΤΥΧΈΣ ΤΟΥ PACKAGING! 76 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΕΝΟΣ Μ O Π Ε ΓΙ Ν Ε Ο Ν ΙΣ Τ Η Σ Ω Γ Α Τ Ω ΠΡ ΣΙ Α Σ ! Α Υ Ε Κ Σ Τ ΗΣ Σ Υ

Δείτε ΕΔΩ όλες τις συνεντεύξεις:

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 77

Α' ΥΛ Ε Σ

ΜΟΥ Σ ΤΟΣ

ΜΟΥΣΤΑΛΕΥΡΙΑ Υλικά για 12 ατομικά μπολάκια ΥΛ Ι Κ Α •

1,5 λίτρο μούστος (ή πολτοποιημένα σταφύλια τα οποία στραγγίζουμε με τουλπάνι ή με το πιο λεπτό σουρωτήρι)

•

70 -110 γρ. αλεύρι (περισσότερο ανάλογα με το πόσο πηχτή υφή θέλουμε)

•

10 γρ. μαγειρική σόδα γιατί εξισορροπεί την οξύτητα

•

ψιλοκομμένα καρύδια προαιρετικά αν θέλουμε να ρίξουμε μέσα στη μουσταλευριά (και από πάνω για διακόσμηση)

•

4 γρ. κανέλα σε σκόνη (και για το πασπάλισμα)

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η Φέρνουμε το μούστο σε βρασμό. Θα κάνει αφρό που τον αφαιρούμε απαλά. Σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το αλεύρι και το καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα. Προσθέτουμε σιγά σιγά το ζεστό μούστο και ανακατεύουμε συνεχώς με σύρμα μέχρι το μείγμα να πήξει. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 20–30 λεπτά, ή μέχρι το μείγμα να πήξει όσο θέλουμε, και μετά ρίχνουμε τη μαγειρική σόδα ανακατεύοντας. Προαιρετικά ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια και την κανέλα. Βάζουμε το μείγμα σε μπολάκια και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και έπειτα στο ψυγείο μέχρι να σφίξει. Διατηρείτε στο πάγκο κλειστό 1-2 μέρες ανάλογα με τη θερμοκρασία και 4-5 μέρες στο ψυγείο.

ΠΕΤΙΜΕΖΙ ΥΛ Ι Κ Α Φρέσκος μούστος (το τελικό πετιμέζι βγαίνει περίπου το 1/5 της αρχικής ποσότητας π.χ. 5 λ. μούστος δίνουν 1 λ. πετιμέζι) Προαιρετικά για γεύση, 1 ξύλο κανέλας και 2-3 γαρίφαλα για άρωμα.

Ε Κ Τ Ε Λ Ε Σ Η Σουρώνουμε καλά το μούστο με λεπτό σουρωτήρι ή τουλπάνι για να φύγουν φλούδες και κουκούτσια. Βράζουμε σε φαρδιά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, ξαφρίζουμε τον αφρό όπως και στη μουσταλευριά. Χαμηλώνουμε τη φωτιά να σιγοβράζει για ώρες (αναλόγως ποσότητα), ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα για να μην κολλήσει. Όταν η ποσότητα μειωθεί στο 1/5 και η υφή του γίνει συμπυκνωμένη σαν μέλι, ρίχνουμε μια σταγόνα σε κρύο πιάτο – αν δεν τρέχει και στέκεται, είναι έτοιμο. Αποθηκεύουμε ζεστό σε αποστειρωμένα, γυάλινα βάζα, και το φυλάμε σε δροσερό, σκιερό μέρος.

74 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

"

02

01

1. Η οικογένεια Παπαπαρασκευά με την τούρτα των 100 χρόνων. 2. Στιγμιότυπο από το χώρο της εκδήλωσης για τον εορτασμό ενός αιώνα ζωής. 3. Η πρόσοψη του πρώτου ιστορικού καταστήματος.

[1926 - 2026]

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΑ ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΆ

ΈΝΑΣ ΑΙΏΝΑΣ ΓΛΥΚΏΝ ΑΝΑΜΝΉΣΕΩΝ

03

Τα ζαχαροπλαστεία Παπαπαρασκευάς με έδρα την Ξάνθη συμπλήρωσαν 100 χρόνια ζωής και το γιόρτασαν με μία λαμπρή γιορτή γεμάτη αναμνήσεις και… καριόκες! Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Μ

ε μια επετειακή εκδήλωση στο Κτήμα Βαλσάμη, στην Ξάνθη, γιορτάστηκαν την Πέμπτη 9 Ιουλίου τα 100 χρόνια Παπαπαρασκευάς — ενός ονόματος που έχει συνδεθεί όσο λίγα με την εν λόγω πόλη της Θράκης, την ελληνική ζαχαροπλαστική και τη γνήσια καριόκα. Κατά τη διάρκεια της βραδιάς αναδείχθηκαν οι αξίες που κράτησαν την επιχείρηση ζωντανή για έναν αιώνα. Όπως ανέφερε ο εγγονός του ιδρυτή, Γιώργος Παπουτσόγλου, η οικογένεια μεγάλωσε με τις αρχές που εκείνος άφησε πίσω του: «Να είσαι αληθινός στις σχέσεις σου με τους άλλους. Να είσαι συνεπής στις υποχρεώσεις σου. Να έχεις φιλοδοξίες και πείσμα. Να μην τα παρατάς στη δυσκολία». Στο επίκεντρο βρέθηκε φυσικά η καριόκα. Το γλυκό που ο Γεώργιος Παπαπαρασκευάς εμπνεύστηκε, δημιούρ-

78 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

γησε και ονομάτισε, παραμένει μέχρι σήμερα ίδιο στη φιλοσοφία και στη συνταγή του. Η ίδια σοκολάτα, τα καρύδια της περιοχής, το βούτυρο από τοπικό γάλα και η επιμονή στη λεπτομέρεια κρατούν ζωντανή τη γεύση που γνώρισαν γενιές ολόκληρες. Χαρακτηριστική ήταν η αναφορά του Γιώργου Παπουτσόγλου στον τρόπο με τον οποίο η οικογένεια διαφυλάσσει την αυθεντική συνταγή: «Οι σύγχρονες ζυγαριές ρυθμίστηκαν έτσι που να μετράνε δράμια και οκάδες, για να είμαστε σίγουροι ότι δεν αλλάζει τίποτα απολύτως στη συνταγή του Παπαπαρασκευά».

Η 3η γενιά και οι αξίες της Από τις πρώτες γενιές εργαζομένων που έμαθαν την τέχνη μέσα στο εργαστήριο, μέχρι τους σημερινούς ανθρώπους της επιχείρησης, ο Παπαπαρα-

σκευάς παρουσιάστηκε όχι μόνο ως οικογενειακή επιχείρηση, αλλά ως μια ευρύτερη οικογένεια. Η Νατάσσα Παπαγιαννοπούλου, μέλος της τρίτης γενιάς, μίλησε για αυτή την ευθύνη ως εξής: «Τα 100 χρόνια δεν είναι ο τερματισμός. Είναι η σκυτάλη που παραλάβαμε». Ξεχωριστή θέση στη διαδρομή αυτή είχαν οι εργαζόμενοι, οι συνεργάτες και οι προμηθευτές που στάθηκαν δίπλα στην επιχείρηση. Ο Στέλιος Πολατίδης, μέλος της οικογένειας και αυτός, αναφέρθηκε στους ανθρώπους του εργαστηρίου, των καταστημάτων και στους συνεργάτες, σημειώνοντας πως «σήμερα η γιορτή δεν μοιάζει τόσο εταιρική, όσο οικογενειακή». Γιατί, όπως τόνισε, χωρίς τη δική τους εμπιστοσύνη και στήριξη, τίποτα από όλα αυτά δεν θα είχε γίνει πραγματικότητα. Σήμερα, η τρίτη γενιά κοιτάζει το μέλλον κρατώντας αυτή τη σκυτάλη με σεβασμό. Με σύγχρονες εγκαταστάσεις, το ιστορικό κατάστημα στην Ξάνθη και ένα ακόμη στη Γλυφάδα τα προϊόντα του οποίου καταφθάνουν καθημερινά από το εργαστήριο της Ξάνθης, ο Παπαπαρασκευάς εξελίσσεται χωρίς να απομακρύνεται από την ταυτότητά του: γλυκά αυθεντικά, με την ίδια αφοσίωση στην ποιότητα, στις πρώτες ύλες και στη χειροποίητη τέχνη.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ ΤΕΥ ΧΟΣ Νο 203 Ι ΙΟΥΝΙΟΣ - ΙΟΥΛΙΟΣ 2026

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

9.000

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ

μέσω ταχυδρομείου

+ 11.500

ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ μέσω e-mail

ΦΕ Σ Τ Ι ΒΑ Λ

Το AT H ENS CO FFEE FE S T I VA L , τ ο µ ε γα λ ύ τ ε ρ ο κ α ι π ι ο ανατρεπτικό event για τον καφέ στην Ελλάδα, θα αποτελέσει από τις 26 έως τις 28 Σεπτεµβρίου 2026 μία μαγική εµπειρία και το απόλυτο σηµείο συνάντησης για το εγχώριο και διεθνές coffee community. Ανυπομονούμε να υποδεχτούμε χιλιάδες ε π ισ κέ π τ ες π ου έ χου ν β ά λ ει το φ εσ τι β ά λ σ τ αθ ε ρ ά σ τ ην ατζέντα τους: από κορυφαίους baristi και επαγγελµατίες που αναζητούν το επόµενο "premium χαρµάνι", µέχρι το πιο δυναµικό κοινό των coffee lovers που λατρεύει τον ποιοτικό καφέ! Με 200+ premium brands, live Dj sets, Stand up παραστάσεις, πρωταθλήματα Καφέ, ιδιαίτερες τάσεις, καινοτομίες καθώς και μοναδικά happenings, αυτό το φεστιβάλ δεν θα θέλεις να το χάσεις. Μέγας Χορηγός, το NOYNOY Barista's Gold

Το κορυφαίο φεστιβάλ για τον καφέ στην Ελλάδα έρχεται δυναμικά και φέτος στην Τεχνόπολη του Δήμου Αθηναίων, από τις 26 έως και τις 28 Σεπτεμβρίου 2026. Μη λείψει κανείς από την πιο γευστική και επιδραστική γιορτή της πόλης! ΜΕΓΑΣ ΧΟΡΗΓΟΣ

8 0 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

https://athenscoffeefestival.gr/

Athens Coffee Festival

LET’S SPREAD the message

Διάδραση, καινοτομία και διασκέδαση για όλους! Το stand‑up comedy είναι ο καλύτερος τρόπος να μοιραστούμε το πιο ανθρώπινο συστατικό: το γέλιο. Έτσι, το Σάββατο 26/9 14:00–15:00 στο stage θα βρεθούν οι Ηλίας Φουντούλης & Άγγελος Σπηλιόπουλος και την Κυριακή 27/9 14:00–15:00 ο Ανδρέας Πασπάτης.

Διαχρονικό hub και σημείο συνάντησης για το ελληνικό coffee industry Από την πρώτη διοργάνωσή του μέχρι και σήμερα, το ACF όχι μόνο αναδεικνύει αλλά και δημιουργεί τάσεις, έχοντας ταυτιστεί πλέον με τη διάδοση της κουλτούρας του καφέ στη χώρα, την ενδυνάμωση της ελληνικής coffee community και την αναβάθμιση του coffee industry. Το φετινό Athens Coffee Festival θα δώσει ξανά την ευκαιρία σε χιλιάδες επαγγελματίες και home baristi να πραγματοποιήσουν ουσιαστικές και εποικοδομητικές συναντήσεις και συζητήσεις με επαγγελματίες του κλάδου και όχι μόνο.

H Queen G ανεβαίνει στα decks το Σάββατο 26/9 17:30-20:00, ο GPAL έρχεται την Κυριακή 27/9 17:30-20:00 και τη Δευτέρα 28/9 17:30-20:00 οι Street Outdoors υπόσχονται να δονήσουν το stage με dance vibes. Ένας χώρος αφιερωμένος στην καινοτομία και στις πρωτοποριακές ιδέες. StartUps στον κλάδο του καφέ συναντιούνται εδώ και παρουσιάζουν τα προϊόντα και τις υπηρεσίες τους.

Και όλο αυτό, μέσα σε μία υπέροχη ατμόσφαιρα με τριήμερη party διάθεση.

Συναρπαστικά Coffee Championships by SCA Greece Στο Athens Coffee Festival 2026 θα χτυπήσει ξανά ο παλμός των πρωταθλημάτων καφέ. Οι κορυφαίοι baristi θα δοκιμάσουν, στο πλαίσιο των Πανελλήνιων Πρωταθλημάτων Καφέ 2027 by SCA Greece, τις ικανότητές τους μπροστά σε κοινό και κριτές, ενώ οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να ζήσουν από κοντά την ένταση, την αγωνία και τον ενθουσιασμό των πιο απαιτητικών coffee championships. Η αίθουσα D10 θα φιλοξενήσει το Πρωτάθλημα Roasting, εκεί όπου η τέχνη του καβουρδίσματος συναντά την επιστημονική ακρίβεια και οι κορυφαίοι roasters της χώρας θα αναμετρηθούν για τον τίτλο του πρωταθλητή Ελλάδας. Παράλληλα, στην αίθουσα D12, θα πραγματοποιηθεί ο διαγωνισμός για το Cezve/Ibrik, κατά τη διάρκεια του οποίου θα αναδειχτούν οι masters της παραδοσιακής εκχύλισης, σε μια διαδικασία κατά την οποία οι baristi θα χρειαστεί να συνδυάσουν

Στα Coffee Matters και φέτος ...«ο καφές μετράει»! Μέσα από παρουσιάσεις, συζητήσεις και panels, το κοινό θα έχει την ευκαιρία να "βουτήξει" στον κόσμο του καφέ και να ανακαλύψει τις δυνάμεις που διαμορφώνουν το μέλλον του. Θα δει από κοντά πώς η θεωρία μετατρέπεται σε πράξη μέσα από πραγματικές στρατηγικές, καινοτόμες εφαρμογές και δημιουργίες viral ροφημάτων και θα νιώσει ότι βρίσκεται στο κέντρο των εξελίξεων.

τεχνική, παράδοση και δημιουργικότητα.

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 81

ΦΕ Σ Τ Ι ΒΑ Λ

01

02

KABAΛΑ FESTIVAL 2026

100% ΕΠΙΤΥΧΊΑ!

ΑΞΈΧΑΣΤΗ Η ΜΕΓΆΛΗ ΓΙΟΡΤΉ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΔΕΛΦΙΚΉ ΦΙΛΊΑ ΚΑΒΆΛΑΣ ΚΑΙ ΝΥΡΕΜΒΈΡΓΗΣ! Στις 25 και 26 Ιουλίου το KAΒΑΛA FESTIVAL 2026, που τελέστηκε υπό την αιγίδα του Δήμου Καβάλας στο Δημοτικό Πάρκο Φαλήρου, με τη διοργανωτική υπογραφή της FORUM AE, ήταν μια αυθεντική γιορτή, εκπορευόμενη από την 27χρονη φιλία μεταξύ Καβάλας και Νυρεμβέργης και φτιαγμένη από την ίδια την τοπική κοινωνία για όλους τους κατοίκους και τους επισκέπτες της Περιφέρειας! Επιμέ λεια: Παναγιώτα Κότσα λη

82 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

ε παλμό, χαμόγελα, δυνατές

του διημέρου, το Δημοτικό Πάρκο Φαλήρου

στιγμές, εξαιρετικές γεύσεις και

μετατράπηκε σε τόπο υψηλού ενδιαφέροντος

πάνω από όλα πνεύμα φιλοξε-

για την κοινωνία της Καβάλας, πλημμυρίζο-

νίας και φιλίας, το KAΒΑΛA

ντας από χιλιάδες επισκέπτες κάθε ηλικίας που

FESTIVAL 2026 ολοκληρώθηκε αφήνοντας

έσπευσαν να απολαύσουν ένα πολυδιάστατο

τις καλύτερες εντυπώσεις. Το διήμερο φαντα-

πρόγραμμα εκδηλώσεων. Στο γαστρονομικό

σμαγορικό event «ενορχηστρώθηκε» από τη

σκέλος, τις εντυπώσεις έκλεψαν οι επιλεγμένες

FORUM ΑΕ, κορυφαία εταιρεία διοργάνωσης

ετικέτες ελληνικής και διεθνούς ζυθοποιίας,

εκθέσεων στην Ελλάδα, και τo γερμανικό

οι αυθεντικές τοπικές γεύσεις και τα παραδο-

εκθεσιακό όμιλο NürnbergMesse Group. Το

σιακά προϊόντα.

φεστιβάλ αποτέλεσε σημείο αναφοράς για την τοπική κοινωνία, αλλά και για ολόκληρη

Μοναδικές μουσικές στιγμές

την Περιφέρεια Ανατολικής Μακεδονίας και

Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ζήσουν και

Θράκης, επιβεβαιώνοντας με τον πιο λαμπρό

δύο αξέχαστες συναυλίες. Το Σάββατο 25 Ιουλίου

τρόπο τη θεσμική σχέση φιλίας και συνεργασίας

στη σκηνή βρέθηκαν οι εκρηκτικοί Χαΐνηδες,

που συνδέει την Καβάλα με τη Νυρεμβέργη

που έδωσαν μοναδικό ρυθμό, ενώ την Κυριακή

από το 1999, όταν και υπεγράφη η επίσημη

26 Ιουλίου σειρά πήρε η δημοφιλής τραγουδί-

αδελφοποίηση των δύο πόλεων.

στρια Ήβη Αδάμου, που ξεσήκωσε τον κόσμο

Θεσμική εκπροσώπηση και έντονη απήχηση

με τις επιτυχίες της.

Επίσημο δείπνο πριν την έναρξη

Η διεξαγωγή του φεστιβάλ αποτελεί το επιστέ-

Στα προεόρτια του φεστιβάλ, την Παρασκευή

γασμα της μακρόχρονης αδελφικής σχέσης των

24 Ιουλίου, έλαβε χώρα και ένα λαμπερό gala,

τριών δεκαετιών ανάμεσα στην Καβάλα και

αποτελώντας τον πρόλογο μίας σπουδαίας

τη Νυρεμβέργη, αποκτώντας παράλληλα μια

διοργάνωσης με έντονα διεθνή στοιχεία, αλλά και

ευρύτερη διεθνή διάσταση χάρη στην ισχυρή

τοπικό χαρακτήρα. Τους επίσημους προσκεκλη-

θεσμική εκπροσώπηση από τη γερμανική πόλη.

μένους υποδέχθηκαν ο Peter Ottmann (CEO του

Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, το «παρών» έδωσε

NürnbergMesse Group), ο Θάνος Παναγούλιας

ο CEO του Ομίλου NürnbergMesse, κ. Peter

(Πρόεδρος Δ.Σ. & CEO της FORUM AE) και ο

Ottmann, συνοδευόμενος από στελέχη και

Δήμαρχος Καβάλας Θόδωρος Μουριάδης. Τη

εκπροσώπους των φορέων της πόλης της

βραδιά τίμησαν με την παρουσία τους μεταξύ

Νυρεμβέργης. Παράλληλα, δημοσιογράφοι

άλλων ο Dr. Ulf Santjer, Executive Director

από γερμανικά μέσα ενημέρωσης ταξίδεψαν

Corporate Communications & Corporate

στην Καβάλα για την κάλυψη του γεγονότος.

Marketing του ΝΜ Group και η Veronika Meyer,

Ως προς την απήχηση του event, κατά τη διάρκεια

Εκπρόσωπος Τύπου Condor & Marabu Airlines.

03

04

1. Αθρόα ήταν η προσέλευση του κόσμου. 2. Εντυπωσιακή η συμμετοχή ζυθοποιείων και μικροζυθοποιείων. 3. Στο φεστιβάλ παρουσιάστηκε ποικιλία από παραδοσιακά προϊόντα της Καβάλας. 4. Ο Θάνος Παναγούλιας, ο Peter Ottmann και ο Θόδωρος Μουριάδης στην αναβίωση του γερμανικού εθίμου της κρούσης του πρώτου βαρελιού μπύρας (Anstich). 5. Οι Χαΐνηδες on stage. 6. Η διοργάνωση ολοκληρώθηκε με το performace της Ήβης Αδάμου.

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ

05

06

Το KAΒΑΛΑ FESTIVAL πραγματοποιήθηκε υπό την Αιγίδα του Δήμου και του Επιμελητηρίου Καβάλας, της Περιφ. Ανατολικής Μακεδονίας & Θράκης και της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Ν. Καβάλας. ΕΠΙΣΗΜΟΙ PARTNERS • Δήμος Νυρεμβέργης (City of Nuremberg) • FILOS – Πρωτοβουλία για την προώθηση της αδελφοποίησης Νυρεμβέργης-Καβάλας • Marabu Airlines Diamond Sponsor: ΒΙΚΡΕ Μέγας Χορηγός Ψηφιακών Συναλλαγών: NBG PAY / EDPS

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 83

New Products Επιμέλεια: Παναγιώτα Κότσαλη

Καινούριο Salted Milk Caramel Topping Η Α Κ Τ ΙΝ Α π α ρ ο υ σ ι άζ ε ι τ ο ν έ ο topping αλατισμένης καραμέλας γάλακτος 1,2kg. Πρόκειται για μια άκρως απολαυστική πρόταση, που συνδυάζει μοναδικά τη βελούδινη γεύση της καραμέλας γάλακτος με τη διακριτική ένταση του αλατιού. Ένα προϊόν κατάλληλο για παγωτό, γλυκά, βάφλες, pancakes, milkshakes και διάφορα ροφήματα, προσφέρει πλούσια γεύση, εύκολη εφαρμογή και εντυπωσιακή εμφάνιση, δίνοντας έτσι προσ τιθέμενη αξία σε κάθε παρασκευή τόσο της επαγγελματικής αρτοποιίας όσο και της ζαχαροπλαστικής. AKTINA AE, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.gr

Σειρά Crumbles σε 7 γεύσεις

∆ύο υπέροχα κέικ κυκλοφόρησε η γερμανική Ireks. To Moist Cake Caramel με γεύση και κομματάκια καραμέλας και το Moist Cake Orange με γεύση πορτοκαλιού. Τα μείγματα είναι κατάλληλα για κέικ, cookies, swiss rolls, πορτοκαλόπιτα κ.ά. Η μεγάλη περιεκτικότητα σε υγρασία προσφέρει αφράτη υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα σε όλα τα τελικά προϊόντα. Όπως όλα τα νέα προϊόντα της Ireks θα είναι διαθέσιμα για δοκιμή στις επιδείξεις της LAOUDIS FOODS το αμέσως επόμενο διάστημα.

Η Σ ΤΕ ΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚ Α Σ ΑΕΒΕ παρουσιάζει τη σειρά Crumbles της Mix Lux, με 7 λαχταριστές γεύσεις (Αμαρένα, Βούτυρο, Κακάο, Κόκκινα Φρούτα, Λεμόνι, Τριαντάφυλλο και Μάνγκο). Με πλούσια γεύση, σταθερή τραγανή υφή και εύκολη εφαρμογή, αποτελούν την ιδανική επιλογή για γλυκά, παγωτό, επιδόρπια και μπάρες, προσφέροντας ξεχωριστή εμφάνιση και απολαυστική υφή σε κάθε δημιουργία. Διατίθενται σε κιβώτιο 8 kg.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5772337, headoffice@yiannikasgroup.com

Moist Cake Caramel και Moist Cake Orange από την Ireks

Cosmo βιτρίνες με 6 επίπεδα προβολής

Νέος σταθμός ζύγισης & ενσάκισης για εφαρμογές έτοιμων μειγμάτων

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη σειρά Cosmo της ιταλικής εταιρείας FB. Η σειρά αποτελείται από τέσσερα μοντέλα, θερμοκρασίας +5°C / -20°C, με μήκη 70, 90, 140 και 18 0 cm , π ρ ο σφ έ ρ ον τ ας έξι επίπεδα προβολής για μέγιστη αξιοποίηση χώρου. Η οθόνη αφής επάνω στην πόρτα είναι άμεσα προσβάσιμη, επιτρέποντας γρήγορες και ακριβείς ρυθμίσεις. Η περιμετρική κρυσ τάλ λινη κατασκευή εξασφαλίζει άψογη ορατότητα από κάθε γωνία, προσφέροντας εντυπωσιακή οπτική εμπειρία και αναδεικνύοντας τα προϊόντα στο μέγιστο. Η σειρά Cosmo αποτελεί ιδανικό συνεργάτη για κάθε σύγχρονο κατάστημα.

Ειδικά σχεδιασμένος για ξηρά και έτοιμα μείγματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, ο νέος Σταθμός Ζύγισης και Ενσάκισης με ημιαυτόματο σύστημα ραφής της VRAYKOS συνδυάζει υψηλή παραγωγική δυναμικότητα έως δύο σάκων των 25 kg ανά λεπτό με προηγμένη ακρίβεια ζύγισης με απόκλιση ±25 g. Η ελεγχόμενη πλήρωση περιορίζει τις απώλειες υλικού και τη διασπορά σκόνης, ενώ το σύστημα διαχείρισης σάκων, μέσω ταινιόδρομου και υποβοηθούμενης προώθησης προς τη συρραφή, διευκολύνει το χειριστή. Ο στιβαρός σχεδιασμός μειώνει τις ανάγκες ανταλλακτικών, αναλώσιμων και συντήρησης, εξασφαλίζοντας απρόσκοπτη λειτουργία για χρόνια. Μία λύση νέας γενιάς για σύγχρονες Μονάδες Παραγωγής Ξηρών Μειγμάτων από τη VRAYKOS, την πρωτοπόρο εταιρεία στον τομέα του Bulk Handling στην Ελλάδα.

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.com.gr

8 4 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

τηλ. 22620 71324, www.vraykos.com

Speculoos Cake, η γεύση που γίνεται τάση

Προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα iCounter με κάθετες κρυστάλλινες όψεις

Το νέο Speculoos Cake φέ ρνει τη μοναδική εμπειρία του αγαπημένου μπισκότου στη σύγχρονη ζαχαροπλαστική.Με ζεστό καραμελένιο άρωμα, πλούσια γεύση και πραγματικά κομμάτια μπισκότου Speculoos, δημιουργεί αφράτα, λαχταριστά κέικ που ξεχωρίζουν από την πρώτη μπουκιά. Εύκολο στην παρασκευή και ιδανικό για αμέτρητες εφαρμογές, αποτελεί τη No1 επιλογή για επαγγελματίες που θέλουν να προσφέρουν δημιουργίες με ξεχωριστή ταυτότητα και υψηλή προστιθέμενη αξία.

Η σειρά iCounter-Ίσια Κρύσταλλα της εταιρείας Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ συνδυάζει με μοναδικό τρόπο το μινιμαλιστικό στιλ με την αναβαθμισμένη προβολή των προϊόντων και την υψηλότερη απόδοση λειτουργίας. Η βιτρίνα της εν λόγω σειράς διατίθεται σε διαφορετικά μήκη, ανάλογα με τις ανάγκες του εκάστοτε επαγγελματικού χώρου. Η συγκεκριμένη σειρά αποτελείται από τέσσερα επίπεδα έκθεσης, ένδειξη υγρασίας και θερμοκρασίας, διπλά αντιθαμβωτικά κρύσταλλα, φωτισμό led και διακοσμητικές επενδύσεις, σύμφωνα πάντα με τις απαιτήσεις που έχει ο κάθε επαγγελματίας για την εύρυθμη λειτουργία της επιχείρησής του.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633706-7, www.sefcozeelandia.gr

www.drakoulakis.gr

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000,

Cheesecake τούρτες σε πέντε απολαυστικές εκδοχές Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ παρουσιάζει τη νέα σειρά Cheesecake Τούρτες, σχεδιασμένη για να εμπλουτίσει κάθε βιτρίνα με γεύση, ποιότητα και ξεχωριστή εμφάνιση. Ανακαλύψτε τις νέες απολαυστικές δημιουργίες στις γεύσεις λεμόνι, σοκολάτα, τζιαντούγια, ανάμεικτη και βανίλια, που συνδυάζουν βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Ιδανικές για καφετέριες, ξενοδοχεία, χώρους εστίασης και κάθε επαγγελματία που επιθυμεί να προσφέρει ένα premium επιδόρπιο με σταθερή ποιότητα και υψηλή προστιθέμενη αξία. Προσφέρονται στα 750 g. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Flatbread «Απόψυξη – Σερβίρισμα» Η ARTIZAN παρουσιάζει τη νέα σειρά Flatbread, σχεδιασμένη για να καλύψει τις σύγχρονες ανάγκες του επαγγελματία. Με λεπτό φύλλο τύπου γιούφκα (yufka) και πλούσιες γεμίσεις, τα νέα Flatbread ανταποκρίνονται στην αυξανόμενη ζήτηση για γευστικές, εύκολες και εναλλακτικές επιλογές σνακ, κατάλληλες για κάθε στιγμή της ημέρας. Η σειρά περιλαμβάνει επτά γευστικές προτάσεις: τυρί και μυρωδικά, σπανάκι, τυρί & μπέικον, λαχματζούν, κοτόπουλο, μήλο και κανέλα και ταχίνι. Διατίθενται ως προϊόντα απόψυξης, έτοιμα προς σερβίρισμα, ενώ για ακόμη πιο τραγανή υφή του φύλλου προτείνεται προαιρετικό ζέσταμα για 2-3 λεπτά. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Ευέλικτος φούρνος με πλούσια ατμοδότηση Ένας καινούργιος περιστροφικός φούρνος τελευταίας τεχνολογίας προστέθηκε στη σειρά Μini της Macpan. Έχει περιορισμένες εξωτερικές διαστάσεις για να μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρά και μεσαία εργαστήρια. Ηλεκτρικός ή με καυστήρα πετρελαίου/ αερίου, προσφέρει άψογο ψήσιμο σε όλες τις λαμαρίνες. Περιλαμβάνει πλούσια ατμοδότηση και έναν πλήρως ανοξείδωτο θάλαμο έψησης. Με την εγγύηση της METACLIVAN HELLAS. Χωρητικότητα: 1 καρότσι 12 ή 15 θέσεων (40x60, 50x70, 60x80). METACLIVAN HELLAS – ΑΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ, τηλ. 210 2317604, www.metaclivan.gr

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 85

New Products

Νέο Salty Peanutose από τη Fugar Η εταιρεία SWEET ICE παρουσιάζει το καινούργιο Salty Peanutose από τη Fugar. Αυθεντική ιταλική δημιουργία που διακρίνεται για την υψηλή του ποιότητας και προσφέρει την τέλεια ισορροπία ανάμεσα στο καβουρδισμένο φιστίκι καΙ τη διακριτική αλμυρή νότα. Το Salty Peanutose μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση σε πραλίνες, προσφέροντας μια αξέχαστη γευστική εμπειρία σε πολλαπλές εφαρμογές του παγωτού, της αρτοποιίας, της ζαχαροπλαστκής και της σοκολατοποιίας. SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Περισσότερο χρώμα, περισσότερες δυνατότητες

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το νέο άλευρο La Silex της Minoterie Suire, ιδανικό για την παρασκευή παραδοσιακής rustic μπαγκέτας ανώτερης ποιότητας. Ο μοναδικός συνδυασμός από γαλλικά άλευρα σίτου Τ80 και Τ65 το καθιστά ιδανικό για μπαγκέτες αργής ωρίμανσης με πλούσια γεύση, τραγανή κόρα και τέλεια κυψέλωση, προσφέροντας παράλληλα ιδανική ισορροπία μεταξύ γεύσης και αρτοποιητικής απόδοσης. Διατίθεται σε σακί 25 kg.

Η τάση των ρεαλιστικών γλυκών σε σχήμα φρούτων συνεχίζει να κυριαρχεί, με τους επαγ γε λματίες να αναζ ητούν λύσεις που προσφέρουν εντυπωσιακό οπτικό αποτέλεσμα, φυσική υφή και χρωματική ακρίβεια. Η OLYMPIC FOODS εμπλουτίζει τη γκάμα της με νέα Velvet Sprays Martellato, ειδικά σχεδιασμένα για τη δημιουργία χαρακτηριστικού βελούδινου εφέ που αναδεικνύει τις fruit-shaped δημιουργίες. Οι νέες αποχρώσεις Orange, Yellow, Purple, Dark Chocolate, Milk Chocolate και Fuchsia προσφέρουν περισσότερες δυνατότητες δημιουργίας, επιτρέποντας στους επαγγελματίες να αποδώσουν ρεαλιστικά φρούτα με υψηλή αισθητική και άψογο φινίρισμα.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 2102419700, info@stelioskanakis.gr

OLYMPIC FOODS LTD, τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

Γαλλικό Αλεύρι Σίτου La Silex για artisan μπαγκέτες

Υπηρεσίες υψηλής ποιότητας

Mirror Caramel Mat με μοναδική γυαλάδα

Η εταιρεία CT GLASS EFTHIMIOPOULOS εδώ και πολλά χρόνια φροντίζει για την άψογη λειτουργία των αυτόματων θυρών σας, προσφέροντας πάντα ολοκληρωμένες υπηρεσίες service, επισκευής, συντήρησης και ανταλλακτικών. Με εξειδικευμένους τεχνικούς, άμεση εξυπηρέτηση και αξιοπιστία, εγγυάται λύσεις που κρατούν την επιχείρησή σας πάντα σε κίνηση. CT GLASS EFTHIMIOPOULOS, τηλ. 210 5765849, www.ctglass.gr

Καινούργια επικάλυψη τύπου καθρέπτης με υπέροχη γεύση καραμέλας ενσωματώθηκε πρόσφατα στη συλλογή της FOODSTUFF. Είναι εύκολη στη χρήση και με σταθερό αποτέλεσμα, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για κάθε είδους επικάλυψη. Το Mirror Caramel Mat έχει εξαιρετική γυαλάδα και διατηρείται πολλές μέρες στη συντήρηση ενώ είναι ιδανική και για προϊόντα που καταψύχονται. To Mirror Caramel Mat διατίθεται σε πρακτική συσκευασία κουβά των 6 kg. FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com.gr

86 I Α-Z Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

Fermaid Sr: η άριστη ανένεργη μαγιά

Επαγγελματικός φούρνος με άριστη ομοιομορφία στο ψήσιμο

Το Fermaid Sr από τη LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ μειώνει τον χρόνο ξεκούρασης μετά το ζύμωμα και πριν την πλάση καθώς επίσης και το χρόνο ανάμειξης στο ζυμωτήριο. Διορθώνει την εκτατότητα του άλευρου με αποτέλεσμα να απλώνει καλύτερα ο χυλός των cakes, η ζύμη μπισκότων, η ζύμη κριτσινιών, κ.λπ. Επίσης μειώνει και τις μηχανικές καταπονήσεις από αυξημένες πιέσεις των πλαστικών μηχανών, με αποτέλεσμα να έχουμε μεγαλύτερο όγκο στο προϊόν. Χρησιμοποιείται στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική ως φυσικό βελτιωτικό ζύμης, αντικαθιστώντας συνθετικά πρόσθετα. Το προϊόν διατίθεται σε σακί των 25 kg.

Καινούργιος, επαγγελματικός περιστρεφόμενος φούρνος με δυνατότητα μεγάλης παραγωγής, κατασκευασμένος σε μικρές διαστάσεις. Η χωρητικότητα του μηχανήματος ανέρχεται σε 15-16 λαμαρίνες, ενώ παράλληλα έχει χαμηλή ισχύ και κατανάλωση. Όλοι οι φούρνοι που διατίθενται από την εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ διατίθενται με το αξιόπιστο σύστημα περιστροφής καροτσιού (περιστρεφόμενο δάπεδο) και 3 θυρίδες εξαγωγής του αέρα ώστε να εξασφαλίζεται απόλυτη ομοιομορφία στο ψήσιμο. Το προϊόν εμφανίζει επίσης πολύ καλή τιμή σχετικά με το ρεύμα, το πετρέλαιο ή το αέριο, επιτυγχάνοντας εξοικονόμηση.

LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353, infozeushellas@lallemand.com

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177, www.kourlampas.gr

Viennese HT με την υπεροχή της Backaldrin Από την Backaldrin, την αυστριακή εταιρεία με πολλές δεκαετίες παράδοσης στην παραγωγή πρώτων υλών αρτοποιίας και αρτοζαχαροπλαστικής, θα βρείτε, εύλογα, το καλύτερο μείγμα για την παραγωγή βιεννέζικων αρτοσκευασμάτων! Στόλεν, στρούντελ, ζύμες για λαμινάρισμα και πολλές ακόμα δημιουργίες ζαχαροπλαστικής φούρνου, γίνονται με το Viennese HT Backaldrin μια εύκολη και αποδοτική διαδικασία που ενθουσιάζει με το τελικό αποτέλεσμα. Χάρις στην υψηλή περιεκτικότητα σε αυγό, δίνει στα τελικά προϊόντα μια εξαιρετική, χρυσαφένια, εικόνα. Σε σάκο 15kg. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Oat drink με βελούδινη υφή για εντυπωσιακές παρασκευές

Πικάντικο κουλούρι Θεσσαλονίκης και Kaiser Rolls με Bafana

Ένα oat drink μπορεί να κάνει τη διαφορά όχι μόνο στο φλιτζάνι, αλλά και στη βιτρίνα ενός σύγχρονου bakery. Γίνεται η βάση για δημιουργικές συνταγές, αναδεικνύει τη γεύση, προσφέρει βελούδινη υφή και ανοίγει νέες δυνατότητες σε κάθε premium concept. Αυτό ακριβώς εκφράζει το Moma, ένα από τα πιο αγαπημένα oat drinks της Μεγάλης Βρετανίας και επιλογή της premium αλυσίδας Gail's. Η YUM TALES παρουσιάζει για πρώτη φορά στο ACF τη σειρά Moma με τις γεύσεις Original, Pistachio, Maple Syrup & Hazelnut και Toffee & Cinnamon, ένα oat drink που αποδίδει εξαιρετικά τόσο στον καφέ όσο και σε κάθε εφαρμογή baking και pastry.

H KONTA AEBE συνισ τά το Bafana της AGR ANO για πικάν τικο Κουλούρι Θεσσαλονίκης και πεντανόστιμα kaiser rolls. Με ιδιαίτερα απολαυστικό και αρωματικό spicy συνδυασμό από καλαμπόκι, κεχρί, μαύρο σουσάμι, πάπρικα και πιπέρι καγιέν, είναι κατάλληλο για την απευθείας και την προψημένη μέθοδο, καθώς και για προϊόντα κατάψυξης. Εγγυάται πολλά ακόμη νόστιμα πικάντικα σνακ όπως wraps, burger buns, bagels, fougasse, κρουασίνια, κριτσίνια καθώς και πεντανόστιμα αρτοσκευάσματα όπως μπαγκέτες, ψωμί του τοστ, ακόμη και λαγάνα. Το Bafana ξεχωρίζει για τη γεύση, την αφράτη δομή, τη μοναδική υφή και τη μεγάλη ευκολία στη χρήση. Είναι επίσης vegan και διαθέτει πιστοποίηση Clean Label. Σε σακί των 15kg.

YUM TALES, τηλ. 211 4098223, www.yumtales.gr

KONTA AEBE, τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026 Α-Ζ I 87

L A S T PAG E

ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΣ ΠΑΠΑΔΑΚΗΣ

Ο ναός του χαλουμιού στη Νέα Υόρκη Από τα κυπριακά νοικοκυριά στο Μανχάταν βρέθηκε το χαρακτηριστικότερο τυρί του νησιού της Αφροδίτης χάρη στον Κ. Παπαδάκη. O baker τον Οκτώβριο άνοιξε το Hello Halloumi συστήνοντας στους Αμερικάνους το διάσημο προϊόν.

01

Κείμενο: Παναγιώτα Κότσα λη

κολουθώντας τις σπουδές του, το 2005 ο Κωνσταντίνος μετακόμισε από τη Λευκωσία στη Νέα Υόρκη

02

στρεφόμενος αρχικά στα χρηματοοικονομικά και στις επενδύσεις σε ακίνητα. Σήμερα, διδάσκει Real Estate Finance στο Baruch College ενώ παράλληλα είναι ο ιδιοκτήτης και επικεφαλής μενού του Hello Halloumi. Όπως αναφέρει η επιχείρηση ξεκίνησε ως ένα προσωπικό passion project και σταδιακά εξελίχθηκε στην πλήρη επαγγελματική του απασχόληση: «Με την επωνυμία δείχνουμε αμέσως στον κόσμο τι θα βρει. Το να ανοίξεις κατάστημα εστίασης στη Νέα Υόρκη δεν είναι εύκολο. Καθυστερήσεις στην κατασκευή, άδειες λειτουργίας, στελέχωση προσωπικού, κόστη και η παρουσίαση ενός διαφορετικού concept έκαναν τον πρώτο χρόνο απαιτητικό. Έχω εμπειρία στο Food & Beverage, καθώς στο παρελθόν διαχειριζόμουν εστιατόρια. Για το Hello Haloumi συνεργάστηκα με έμπειρους αρτοποιούς και σεφ. Εγώ επικεντρώθηκα κυρίως στο concept, την εμπειρία του πελάτη, την ανάπτυξη του μενού, το branding και τη στρατηγική».

Το χαλούμι σε όλες του τις εκφάνσεις Με αφετηρία την κυπριακή κουζίνα και κυρίαρχο υλικό το ξακουστό τυρί ο κατάλογος της επιχείρησης έχει διαμορφωθεί αναλόγως: «Xρησιμοποιούμε χαλούμι σε περισσότερα από 30 προϊόντα, από αλμυρά αρτοσκευάσματα, σάντουιτς και επιδόρπια, burgers, σαλάτες, pasta και το Halloumi Flight, μια γα-

03

στρονομική εμπειρία εμπνευσμένη από το μεζέ, με μικρότερες 1. Ο ιδρυτής, Κωνσταντίνος Παπαδάκης, επέλεξε το West Village για να ιδρύσει την επιχείρησή του και όχι τυχαία όπως ο ίδιος υπογραμμίζει: "Πρόκειται για μία συνοικία που έχει από τους πιο τολμηρούς λάτρεις του φαγητού της Νέας Υόρκης. Είναι άνθρωποι που αναζητούν καινούργιες γεύσεις και πρωτότυπες εμπειρίες". 2. Στο Hello Halloumi ο καταναλωτής μπορεί να βρει πολλές αρτοποιητικές επιλογές με το χαλούμι να πρωταγωνιστεί: χαλουμόπιτα, μπουκιές χαλουμιού, bagels γεμιστά με χαλούμι είναι μόνο κάποιες από τις καθημερινές προτάσεις του baker. 3. Το halloumi cheesecake με χαβιάρι σύμφωνα με τον Kωνσταντίνο είναι αυτή τη στιγμή ένα από τα προϊόντα που σημειώνουν τις περισσότερες πωλήσεις. Αν και φαντάζει εντελώς ανατρεπτική η σύστασή του, το τελικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό και δικαιώνει όσους τελικά τολμούν να το επιλέξουν.

88 I Α-Ζ Αύ γ. - Σ ε π τ . 2026

εκδοχές των κυρίων πιάτων μας και grilled χαλούμι. Έχουμε και παγωτό χαλουμιού, που ίσως είναι και η πιο τολμηρή μας ιδέα μέχρι σήμερα. Η ανάπτυξη των συνταγών είναι αποτέλεσμα συνεργασίας με την ομάδα της κουζίνας. Ο στόχος όμως δεν είναι απλώς να αναπαράγουμε παραδοσιακές συνταγές της Κύπρου, αλλά να αναρωτηθούμε: «Πώς θα έμοιαζαν αν σχεδιάζονταν σήμερα για τη Νέα Υόρκη;». Μου αρέσει να παίρνω γνώριμες γεύσεις και να τις παρουσιάζω με έναν απρόσμενο τρόπο. Εκτός από το χαλούμι, αγαπώ ιδιαίτερα και το τριαντάφυλλο. Η Κύπρος παράγει εξαιρετικό ροδόσταγμα τριαντάφυλλου. Χρησιμοποιείται σε ποτά όσο και σε γλυκά, όπως το Rose Latte, το Rose Bomb, το Rose Cake και τα Rose Truffles» αναλύει ο Κωνσταντίνος.