A-Z 199

PR

ES

S PO

ES

S PO

( Χ+7 ) PR Hellenic Post

EΛTA

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

430

Aριθµόσ Άδειασ

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Tαχ. Γραφείο

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ST

ST

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

ΤΕΥ ΧΟΣ Νο 199 Ι IANOYAΡΙΟΣ -ΦΕΒΡΟΥΑΡΙΟΣ 2026

INDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

Τεύχος No 199 / Ιανουάριος - Φεβρουάριος 2026

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

Α

Φ

ΙΕ

ΡΩ

Μ

Α

26

66 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

Ο Head baker του Jesus Crust, Δημήτρης Λύτρας παρουσιάζει τρεις προζυμένιες λαγάνες εν όψει της περιόδου της Σαρακοστής.

72 / ΤΕΧΝΙΚΟ Άρθρο του Νικόλα Παρασκευά για δύο έμμεσες μεθόδους Οι top προμηθευτικές εταιρείες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής παρουσιάζουν premium μείγματα για δημιουργίες που μένουν αξέχαστες.

44

12 / ΕΙΔΗΣΕΙΣ Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα καταγράφει η ομάδα του Α-Ζ.

26 / ΑΦΙΕΡΩΜΑ

76 / ΡΕΠΟΡΤΑΖ Πώς οι αλμυρές πίτες δίνουν ώθηση στις πωλήσεις τριών αθηναϊκών ζαχαροπλαστείων.

88 / ΤΑΣΕΙΣ Οι τάσεις που θα κυριαρχήσουν στο παγωτό το 2026 και οι

ΜΕΙΓΜΑΤΑ

συναφείς απόψεις εννιά ειδικών

Οκτώ κορυφαίες εταιρείες

και τεχνικών από εταιρείες της

προϊόντων αρτοποιίας και

εγχώριας αγοράς.

ζαχαροπλαστικής παρουσιάζουν τα πιο premium μείγματά τους.

44 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ

O Β. Παπαδόπουλος αξιοποιεί το χαλβά ως συμπληρωματικό συστατικό σε κλασικά γλυκά.

αρτοποίησης: Biga - Poolish.

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

104 / LAST PAGE O Ηπειρώτης Αναστάσιος Αηδόνης εργάζεται σε βιολογικό

συνδυασμό με χαλβά από τον

CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά (magazines@forumsa.gr) PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Χριστίνα Παυλίδου EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Μέτοχος NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

52 / ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Η αρτοποιός Katrina Niesen από το Σαν Ντιέγκο περιγράφει της πορεία της στον κόσμο του

Τo A-Z εκδίδεται 9 φορές το χρόνο και αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

ψωμιού.

58 / CHOCO NEWS Επικαιρότητα, επιχειρηματικά

8 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

SENIOR ART DIRECTORS Δέσποινα Σακελλαρίδου Μιχάλης Αντωνόπουλος

Τρεις συνταγές για γλυκά σε

Ελευθερίου στη Δράμα.

96

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

αρτοποιείο στη Γερμανία.

ιδιοκτήτη του Χαλβαδοποιείου

Ο νέος πρόεδρος των Ζαχ/ στών Θεσ/κης Α. Βαγγέλης μιλάει για όλους για όλα.

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

νέα προϊοντικές προτάσεις και όλες οι τεχνολογικές εξελίξεις από την αγορά σοκολάτας.

Α-Ζ ΙΑΝ-ΦΕΒ 2026 Οι καινούργιες προτάσεις gelato για τη φετινή σεζόν από τη LAOUDIS FOODS.

ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5483

M.E.T. 240459

[ Προ... αιρετικά ] σχεδόν βίαια, τη στιγμή που η λογική αδυνατεί να προσφέρει παρηγοριά. Γιατί αυτός; Γιατί τώρα; Γιατί σε ένα μόνο δευτερόλεπτο κάποιος χάνεται, ενώ ακριβώς δίπλα του κάποιος άλλος σώζεται; Τα ερωτήματα αυτά δεν αναζητούν απλώς απαντήσεις, αναζητούν νόημα μέσα στο χάος. Όταν η απώλεια είναι αιφνίδια, το μυαλό αρνείται να αποδεχθεί την τυχαιότητα. Η ανθρώπινη φύση έχει ανάγκη από αιτιότητα, από μια αλληλουχία γεγονότων που να οδηγεί σε ένα κατανοητό τέλος. Όμως η μοίρα, ή η σύμπτωση, ή η αδυσώπητη ουδετερότητα της ζωής, δεν υπακούει σε ηθικούς κανόΘ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κδ ό σ ε ω ν,

νες ούτε σε ανθρώπινη δικαιοσύνη και φυσικά σε καμία λογική

gia lo u r is@fo r u m s a . gr

συνεπαγωγή. Ένα βήμα μπροστά, ένα δευτερόλεπτο νωρίτερα, μια ανεπαίσθητη αλλαγή πορείας αρκούν για να χωρίσουν ο-

Τα αναπάντητα «Γιατί….»

Ο

ριστικά τις ζωές: τον επιζώντα από τον χαμένο. Για εκείνους που μένουν πίσω, τα «γιατί» γίνονται βάρος. Μετατρέπονται συχνά σε ενοχή: γιατί εγώ ζω; Τι έκανα διαφορετικά; Θα μπορούσα να το αποτρέψω; Ο επιζών κουβαλά όχι μόνο τη θλίψη της απώλειας, αλλά και την ευθύνη μιας ζωής που συνεχίζεται χωρίς τη συγκατάθεση της λογικής. Κάθε ανάσα γίνεται υπενθύμιση μιας άδικης επιλογής που δεν έγινε ποτέ συνειδητά.

νέος χρόνος μπήκε με ένα βαρύ μαύρο σύννεφο

Όμως και για εκείνους που χάνονται, τα «γιατί» παραμένουν

απωλειών σε ανθρώπινες ζωές από αναπάντεχα

μετέωρα, αναπάντητα όχι μόνο για τους ζωντανούς αλλά και

δυστυχήματα… Έχουμε συνηθίσει να τα ρίχνουμε

για την ίδια την έννοια της ύπαρξης. Η απουσία τους αφήνει

όλα στην κακιά στιγμή, στη μοίρα, στο ανθρώπινο

πίσω κενά που δεν γεμίζουν με εξηγήσεις. Μόνο με μνήμη, α-

λάθος, στη θέληση των θεών… Καθημερινά χάνονται άνθρω-

γάπη και σιωπηλή αποδοχή.

ποι με εντελώς απροσδόκητο τρόπο... Το νήμα της ζωής τους

Ίσως το πιο δύσκολο μάθημα είναι ότι ορισμένα «γιατί» δεν

κόβεται ξαφνικά -χωρίς καμία λογική- αφήνοντας εκτός από

προορίζονται να απαντηθούν. Δεν είναι γρίφοι προς επίλυση,

πελώρια θλίψη και πένθος στους οικείους τους και πολλά, με-

αλλά πληγές προς αποδοχή. Μέσα από αυτές, ο άνθρωπος μα-

γάλα, αναπάντητα ΓΙΑΤΙ… Γιατί το δικό

θαίνει την ευθραυστότητα της ζωής,

μου παιδί; Γιατί ο δικός μου άνθρω-

την αξία της στιγμής και την ανάγκη

πος; Ένα «γιατί» άλλοτε βουβό και άλλοτε σπαραξικάρδιο απλώνεται μετά από καθετί που συμβαίνει και επιφέρει το θάνατο. Στα Τρίκαλα, στην Αθήνα, στους δρόμους της Ρουμανίας, στην Κρήτη από παντού ειδήσεις με ανθρώπινες απώλειες παιδιών και νέων ανθρώπων… Απώλειες που είναι ξαφνικές, απρόσμενες, αλλά δυστυχώς μοιραίες. Τότε ο ανθρώπινος εγκέφαλος, όσων μένουν πίσω να θρηνήσουν, γεμίζει από ατελείωτα αναπάντητα «γιατί» που θα τους συνοδεύουν για πάντα σαν σιωπηλές σκιές. Αναδύονται ακαριαία, επίμονα,

10 I Α-Ζ Ιαν - Φ ε β 2025

Για εκείνους που μένουν πίσω, τα «γιατί» γίνονται βάρος. Μετατρέπονται συχνά σε ενοχή: Γιατί εγώ ζω; Τι έκανα διαφορετικά; Θα μπορούσα να το αποτρέψω; Ο επιζών κουβαλά όχι μόνο τη θλίψη της απώλειας, αλλά και την ευθύνη μιας ζωής που συνεχίζεται χωρίς τη συγκατάθεση της λογικής.

να νοηματοδοτεί το παρόν, όχι μέσα από βεβαιότητες, αλλά μέσα από την επίγνωση ότι όλα μπορούν να αλλάξουν σε ένα μόνο δευτερόλεπτο. Δυστυχώς ζούμε σε μια χώρα και σε μια εποχή όπου το μόνο βέβαιο είναι το αβέβαιο… Μακάρι να μην έρθει ποτέ η ώρα που θα βρεθούμε αντιμέτωποι με ένα τέτοιο ΓΙΑΤΙ… Να είστε όλοι γεροί και ευτυχισμένοι!

[ Editorial ]

της ανθρώπινης προόδου (ανοίγω παρένθεση: ως φοιτήτρια δεν θα ξεχάσω ποτέ το κλασικό σύνθημα της ΚΝΕ «πρώτοι στη δουλειά/στις σπουδές, πρώτοι και στον αγώνα» – ΟΚ, σύντροφοι, αλλά εγώ θέλω να πάω να δω και λίγο Κουέντιν Ταραντίνο στο Αλφαβίλ και να αράξω με τους κολλητούς μου…) Αλλά για να επανέλθω στην οπτική του αγαπητού Πολ, δεν μπορεί κανείς να μην του βγάλει το καπέλο, καθώς η σκέψη του μοιάζει να μπήκε σε χρονομηχανή και να προσγειώθηκε στον 21ο αιώνα, ο οποίος βιώνει τις οξείες αντιφάσεις της θεοποίησης της εργασίας: ο πληθυσμός γερνάει -δύσκολα μεγαλώνεις παιδιά κάνοντας καριέρα, δύσκολα κάνεις καριέρα μεγαλώνοντας παιδιά- ο ευρωπαϊκός βοράς αφαιρεί, πειραματικά και ενοχικά, μια ώρα από το «ιερό οκτάωρο», μετρώντας και ξαναμετρώντας τις αποδόσεις των εργαζομένων και

Πηνε λόπη Καράμπε λα, Διευθύν τρια Σύν ταξης,

βγάζοντάς τες -ουπς!- καλύτερες, ενώ η περιβόητη Gen Z

p k@fo r u m s a . gr

-που τείνει να ψυχιατρικοποιεί σχεδόν τα πάντα- καταφεύγει σε new age ησυχαστήρια, κουρασμένη ήδη από τα 25 της.

Το δικαίωμα στην τεμπελιά

Αφαιρώντας από την εξίσωση τα δύο άκρα -όπως γίνεται

Ή πώς ο γαμπρός του Καρλ Μαρξ, ο Γάλλος σοσιαλιστής Πολ Λαφάργκ, είχε προβλέψει ήδη από το 1883 τις παρενέργειες της βιομηχανικής επανάστασης, την ώρα που η σημερινή Ευρώπη, ασθμαίνουσα και γηράσκουσα, ανακαλύπτει τις συνέπειες της υπερεντατικής εργασίας.

δίπλα στο πιθάρι του Διογένη. Εκεί θα διαπιστώσουμε ότι

«Μ

ια παράξενη τρέλα έχει κυριεύσει τις εργατικές τάξεις των εθνών όπου κυριαρχεί ο καπιταλιστικός πολιτισμός. Μια τρέλα που γεννά στο πέρασμά της

ατομικές και κοινωνικές δυστυχίες, οι οποίες ταλαιπωρούν εδώ και δύο αιώνες την ανθρωπότητα. Αυτή η τρέλα είναι το φονικό πάθος για την εργασία, που φτάνει ως την εξάντληση των φυσικών δυνάμεων του ατόμου και των απογόνων του. Αντί να αντιδράσουν σε αυτό τον παραλογισμό, οι παπάδες, οι οικονομολόγοι και οι ηθικολόγοι καθαγίασαν την εργασία». Αυτή είναι η εισαγωγή του Le droit à la paresse (Το δικαίωμα στην τεμπελιά), ενός αιρετικού έργου που προκάλεσε κοινωνική αμηχανία στην εποχή του, καθώς έφερε σε ευθεία σύγκριση/ σύγκλιση τα δύο άκρα του τότε πολιτικού φάσματος: από τη μία οι πρώιμοι καπιταλιστές, με τα μέσα εργασίας στην κατοχή τους, θεωρούσαν αδιανόητα σοκαριστικό να έχουν ελεύθερο χρόνο οι εργατικές τάξεις, από την άλλη οι μαρξιστές, με τα δογματικά τους θέσφατα για το αναφαίρετο δικαίωμα στην εργασία, οδηγούσαν, κατά τον Λαφάργκ, στον εκφυλισμό της ανθρώπινης δημιουργικότητας, μιας κορυφαίας πηγής

12 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

στη στατιστική επιστήμη- θα μπορούσε να πει κανείς ότι το «ρήγμα» ανάμεσα στην ανάγκη για εργασία και στην ανάγκη για αυτοδιάθεση αναμένεται να προκαλέσει καταστροφικούς σεισμούς στις κοινωνικές «τεκτονικές» πλάκες της Δύσης. Να κάνουμε μαζί ένα τεστ; Ας μπούμε κι εμείς στη χρονομηχανή με προορισμό αρκετούς αιώνες προ Χριστού, για να βρεθούμε οι Έλληνες στην εποχή του μεγαλείου τους έδειχναν μόνο περιφρόνηση για τη σκληρή δουλειά: ο ελεύθερος άνθρωπος γνώριζε μόνο ασκήσεις για το σώμα και το πνεύμα, ενώ εργάζονταν αποκλειστικά οι σκλάβοι (σ.σ. ας κρατήσουμε την αναλογία «σκλάβοι=τεχνολογία, μηχανές» που επιβάλλει η κοινωνική διαστρωμάτωση της ελίτ αρχαίας Αθήνας). Δηλαδή οι φιλόσοφοι που υμνούμε εδώ και 2.500 χρόνια αποθέωσαν στη «σκεπτόμενη αδράνεια». Σήμερα έχουμε στη διάθεσή μας σαρωτική τεχνολογική πρόοδο, τη... γαλαξιακή απεραντοσύνη του ΑΙ και τους επιστήμονες που διαθέτουν τα μέσα και την ευφυία να σχεδιάσουν πολύ πιο ανθρωποκεντρικές λογικές παραγωγής. Κι, όμως κλείνοντας τη σελίδα, στο μυαλό μου στροβιλίζονται οι στίχοι του Σταμάτη Κραουνάκη: Όσοι χτυπάνε, μάγκα, κάρτα στις εφτά/ ξέρουν καλά τι πάει να πει ορθά κοφτά/πόσο κοστίζει η ανθρώπινη ζωή/ ένα δυάρι με κουζίνα το πολύ/ Ένα δυάρι με κουζίνα, άιντε-άιντε, το πολύ/τόσο κοστίζει η ανθρώπινη ζωή/ Όσοι κρατάνε, μάγκα, βάρδια ως το πρωί/μπορεί και να 'ναι σαν το θάνατο σκληροί/ γιατ’ η καρδιά καιρούς παλεύει όσο αντέχει το σκαρί/ ενώ το σύστημα εκπαιδεύει φαβορί… Υ.Γ. Γιατί, στο τέλος τέλος, δε μας αξίζουν ιστορίες «βουτηγμένες» στο προπάνιο, αλλά τσίπουρα, λιακάδες και γλυκάνισος, παρέα με τους φίλους μας.

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Στρατηγική η παρουσία της FABBRI στη SIGEP 2026 ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ ολοκληρώθηκε η συμμετοχή της FABBRI 1905 στη 48η διεθνή έκθεση SIGEP 2026 στο Rimini, το κορυφαίο παγκόσμιο σημείο συνάντησης των επαγγελματιών της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού. Η παρουσία της εταιρείας ξεχώρισε για ακόμη μία χρονιά, προσελκύοντας το έντονο ενδιαφέρον των επισκεπτών και επιβεβαιώνοντας τη θέση της ως σημείο αναφοράς για την ποιότητα και την καινοτομία στον κλάδο. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της FABBRI 1905 στην Ελλάδα, έδωσε δυναμικό «παρών», υποδεχόμενη στο περίπτερο πλήθος συνεργατών και επαγγελματιών. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν από κοντά τις νέες τάσεις και τα υψηλής ποιότητας προϊόντα που ενσαρκώνουν την αυθεντική ιταλική τεχνογνωσία, ενισχύοντας ακόμη περισσότερο τις ισχυρές σχέσεις εμπιστοσύνης με την εταιρεία. Οι καινοτόμες προτάσεις που παρουσιάστηκαν στη SIGEP 2026

Η FORUM ΑΕ ΕΓΚΑΙΝΙΑΖΕΙ ΝΈΑ ΥΠΗΡΕΣΊΑ ΕΚΤΥΠΏΣΕΩΝ Η FORUM ΑΕ ανακοινώνει τη νέα ανταγωνιστική υπηρεσία εκτυπώσεων που έχει ήδη ξεκινήσει να λειτουργεί, με βασικούς άξονες τη διασφάλιση του τρίπτυχου... ανώτερη ποιότητα - μέγιστη απόδοση - ανταγωνιστικό κόστος! Η FORUM, μέσω του τομέα παροχής υπηρεσιών FORUM TOTAL SOLUTIONS, αναλαμβάνει να υποστηρίξει την προβολή της εταιρείας σας σε κάθε στάδιο: από την παραγωγή διαφημιστικών φυλλαδίων, επαγγελματικών καρτών και καταλόγων, μέχρι banners, εκθεσιακά περίπτερα και events.

ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑ-ΡΕΚΌΡ ΚΌΠΗΚΕ ΚΑΙ ΦΈΤΟΣ ΣΤΟ ΠΕΡΙΣΤΈΡΙ Η μεγαλύτερη βασιλόπιτα της Ελλάδας και φέτος κόπηκε στο Περιστέρι, σε μια μοναδική γιορτή χαράς, συμμετοχής και αισιοδοξίας! Πάνω από 80.000 κομμάτια, 10 τόνοι γλυκιάς παράδοσης και χιλιάδες πολίτες γέμισαν την πόλη με χαμόγελα και ευχές. Η «Βασιλόπιτα των Πολιτών» πραγματοποιήθηκε με τη συνεργασία του Δήμου Περιστερίου και της ΣΑΑΠΠ. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: Αλεύρι: 6,2 τόνοι, Ηλιέλαιο:

θα συνεχίσουν να εμπνέουν την ελληνική αγορά μέσα από μία σειρά παρουσιάσεων στα Centers of Gastronomy σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, από τους αξεπέραστους στο είδος τους gelato masters της Fabbri 1905 και το Τεχνικό Τμήμα Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Για περισσότερες πληροφορίες, επικοινωνήστε με τα τμήματα πωλήσεων της εταιρείας.

2.200 kg, Αυγά: 6.500 τεμ., Άχνη: 830 kg, Ζάχαρη: 750 kg, Κονιάκ: 110 lt, Κανέλα: 85 kg.

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ

19η Γενική Συνέλευση ΣΕΕΜΕ: Νέος Πρόεδρος ο Λεωνίδας Αυγεράκης Στο Καρπενήσι διεξήχθη στις 24/1 η 19η Γενική Συνέλευση του ΣΕΕΜΕ που αυτή τη φορά ήταν και εκλογοαπολογιστική. Ο απερχόμενος πρόεδρος κ. Πάνος Μωραΐτης ενημέρωσε τους περισσότερους από 80 παρευρισκόμενους επιχειρηματίες μέλη του Συνδέσμου για τα πεπραγμένα της χρονιάς που πέρασε και όλες τις δράσεις του Συνδέσμου, καθώς και τις ενημερωτικές εκδόσεις για τα μέλη ενώ στάθηκε αρκετά στη σημασία της συμμετοχής στην Ευρωπαϊκή Ομοσπονδία Κατασκευαστών Εξοπλισμού Catering (ΕFCM). Στη συνέχεια και μετά την ομόφωνη αποδοχή των οικονομικών πεπραγμένων πραγματοποιήθηκαν οι αρχαιρεσίες για την ανάδειξη του Διοικητικού Συμβουλίου το οποίο στη συνέχεια συνεδρίασε και εξέλεξε το νέο προεδρείο του Συνδέσμου για την επόμενη διετία. Στη θέση του Προέδρου εκλέχθηκε ο κ. Λεωνίδας Αυγεράκης, Αντιπρόεδρος ο Ελευθέριος Τσιχλής, Γενική Γραμματέας η Στελλίνα Αρζινού και Ταμίας ο Χρήστος Θεόδωρος Καπουράνης.

14 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

R&H RICHCREME CAKE BASE

Το κέικ που κάνει τη διαφορά!

• Με εκπληκτική, πλούσια γεύση βανίλιας και διακριτικό άρωμα • Mε εξαιρετικά κρεµώδη υφή και μεγάλη διατηρησιμότητα • Με τέλειο δέσιμο και ιδανική διόγκωση

• Ιδανικό προϊόν για άπειρες εφαρμογές: κρημ κέικ, muffins, cupcakes, βασιλόπιτα κ.α.

• Κατάλληλο και για κατάψυξη

Με το R&H Richcreme Cake Base, η επιτυχία είναι σίγουρη!

Αποκλειστικός Διανομέας:

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 info@konta.gr • www.konta.gr

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 15

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026 MYLOULIS APP: ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΡΤΟΠΟΙΌ

Ο Θωμάς Τριτσικάκης της LAOUDIS FOODS πρεσβευτής της Ελληνικής Γαστρονομίας 2026

Το myLoulis app από τη

ΜΙΑ ΣΗΜΑΝΤΙΚΗ ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ έρχεται να προστεθεί στο ενεργητικό της

Loulis Food Ingredients

ελληνικής γαστρονομίας, με τον καταξιωμένο Pastry Chef και τεχνικό σύμβουλο

αποτελεί τον ψηφιακό

της LAOUDIS FOODS στην Κρήτη, κ. Θωμά Τριτσικάκη να αναλαμβάνει επίσημα

σύμμαχο του σύγχρονου

τον τίτλο του “Πρεσβευτή της Ελληνικής Γαστρονομίας® - Ambassador for Greek

επαγγελματία αρτοποιού,

Gastronomy® 2026”, ως επιστέγασμα της καταξιωμένης πορείας που έχει διαγράψει

φέρνοντας την καθημερινή

στο χώρο της ζαχ/στικής. Η διάκριση απονεμήθηκε από τον παγκόσμιο οργανισμό

διαχείριση πιο κοντά, πιο εύκολα και πιο έξυπνα. Μέσα από

Greek Taste Beyond Borders (GTBB) και συνοδεύεται από τη συμμετοχή του στο 7ο

την εφαρμογή, οι χρήστες έχουν πρόσβαση σε προϊόντα και

Παγκόσμιο Συνέδριο Διεθνούς Γαστρονομίας & Τουρισμού την προσεχή άνοιξη στην

προσφορές, δυνατότητα παραγγελίας σε άλευρα Μύλων

Αθήνα, όπου θα εκπροσωπήσει τη χώρα μας. Με αίσθημα ευθύνης, ο κ. Θ. Τριτσι-

Λούλη και μείγματα Kaizen, καθώς και σε οικονομικά στοιχεία,

κάκης υπογράμμισε πως στόχος του είναι να ταξιδέψει την ελληνική γαστρονομική

συνταγές και εκπαιδευτικό περιεχόμενο. Το myLoulis app

παράδοση σε όλους τους συνέδρους που θα συμμετέχουν από κάθε γωνιά του

εξελίσσεται και ετοιμάζεται να υποδεχθεί νέες λειτουργίες

πλανήτη”. Αντίστοιχα, η Διοίκηση της Laoudis Foods σημείωσε ότι “η εργατικότητα,

που θα κάνουν την εμπειρία ακόμα πιο ανταποδοτική. Δια-

το ήθος και το πάθος του Θωμά για τη ζαχαροπλαστική τέχνη αποτελούν ανέκαθεν

θέσιμο δωρεάν σε iOS και Android. Μείνετε συντονισμένοι!

έμπνευση για όλους μας. Είναι τιμή μας που αποτελεί μέλος της ομάδας της εταιρείας μας και του ευχόμαστε κάθε επιτυχία σε αυτή τη νέα και πολύ σπουδαία αποστολή!”

ΚΑΙΝΟΎΡΓΙΟ TEMPS PERDU ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΆ ΤΗΣ ΑΘΉΝΑΣ Στα τέλη Νοεμβρίου άνοιξε το νέο dough lab των Γιάννη Βλασίου και Δημήτρη Δρίτσα επί της οδού Αξαρλιάν 2 (Σύνταγμα). Η βιομηχανική αισθητική χαρακτηρίζει τον εσωτερικό χώρο του φούρνου, ενώ τα γλυκά και τα αλμυρά βιενουαζερί προσφέρονται πάνω σε έναν μεγάλο μαρμάρινο πάγκο μπροστά από την είσοδο. Αξιοσημείωτο είναι ότι τα ψωμιά των σάντουιτς φτιάχνονται από τους ίδιους, με σιτηρά που τα αλέθουν σε πετρόμυλο στο εργαστήριο του Πειραιά.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Η

Η Anne Coruble στέφθηκε καλύτερη pastry chef για το 2026 H Anne Coruble, head pastry chef στο πολυτελές εστιατόριο L’Oiseau Blanc στο Peninsula Paris κατέκτησε πρόσφατα τον τίτλο της Cheffe Pâtissière 2026 από τον γαστρονομικό οδηγό Gault & Millau. Η εμπνευσμένη και προσηλωμένη στη λεπτομέρεια ζαχαροπλάστρια ευχαρίστησε τους συνεργάτες της, παρομοίασε την τέχνη που υπηρετεί με μια γλώσσα πάθους και μοιράσματος, ενώ επεσήμανε τη σημασία που έχει η συμβίωση ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής για τη συνοχή ενός γεύματος. Η ετήσια τελετή βράβευσης πραγματοποιήθηκε στο συνεδριακό κέντρο Maison de la Mutualité στις 17 Νοεμβρίου 2025.

16 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΑΙΘΟΥΣΑ 4 / ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ CO2

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τρώων 19Α | 121 33 Περιστέρι | Τηλ: 210 5772337-9 | Εmail: headoffice@yiannikasgroup.com

www.yiannikas.gr |

steliosyiannikas Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 17

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026

ΝΕΟ ΑΡΤΟΠΟΙΕΊΟ RUSTICO ΣΤΑ ΧΑΝΙΑ Μετά τη δυναμική του πορεία στο Ρέθυμνο, το κρητικό αρτοποιείο Rustico άνοιξε πρόσφατα ένα νέο κατάστημα στα Χανιά, στον κόμβο της Σούδας. Το νέο κατάστημα ξεχωρίζει για τη μεγάλη γκάμα προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής που προσφέρει (σ.σ. ζύμες αργής ωρίμανσης, λαχταριστές, χορταστικές γεύσεις, ιδιαίτερες προτάσεις όπως η αγαπημένη Scrocchiarella: ένα ψωμί με τραγανή κόρα και απαλή, αέρινη ψίχα), ενώ στο καινούργιο μαγαζί οι πελάτες έχουν τη δυνατότητα να δουν από κοντά την

Με φόντο την Ακρόπολη η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας της SEFCO ZEELANDIA

παραγωγική διαδικασία, από το ανοικτό εργαστήριο.

ΣΕ ΜΙΑ ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑΚΗ ΑΤΜΟΣΦΑΙΡΑ, στον μοναδικό χώρο του Eleon Loft,

ΠΛΉΘΟΣ ΒΡΑΒΕΎΣΕΩΝ ΣΤΑ ESTIA CHAIN AWARDS 2026

με θέα τον Παρθενώνα, η διοίκηση και το σύνολο των εργαζομένων της Sefco

Σε εορταστική ατμόσφαιρα πραγματοποιήθηκε στις 15/12,

Zeelandia, βρέθηκαν μαζί για να ευχηθούν ο ένας στον άλλον, υγεία, δημιουρ-

στο Radisson Blu Park Hotel, το τελετή

γικότητα και επιτυχίες για τη νέα χρονιά. Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Αν-

απονομής των Estia Chain Awards 2026.

δρέας Μπατής, καθώς και ο CEO της εταιρείας, Juan Carlos Puente, έκαναν μια

Κορυφαία στελέχη της οργανωμένης

αναδρομή στα επιτεύγματα της προηγούμενης χρονιάς, αλλά και τους στόχους της

εστίασης συναντήθηκαν για να γιορ-

νέας. Στη συνέχεια, διοίκηση και προσωπικό συμμετείχαν και απόλαυσαν διάφορα

τάσουν τις επιχειρήσεις που ξεχώρισαν

happenings, όπως διαδραστικά παιχνίδια, ομαδικές φωτογραφίες κ.ά. Οι εργα-

και τις σύγχρονες πρακτικές που εφαρ-

ζόμενοι μοιράστηκαν τα καθιερωμένα συμβολικά δώρα, ενώ φέτος, για πρώτη

μόζουν. Το βραβείο estia chain of the

φορά, εκτός από την ψηφοφορία για το καλύτερο τμήμα, έγινε και η αντίστοιχη

year κατέκτησαν οι «Κουλουράδες», ενώ

για τον καλύτερο εργαζόμενο, ο οποίος πρεσβεύει τις αξίες και το όραμα της Sefco

το Best New Concept πήρε η επιχείρηση Mr Softy. Επιπλέον

Zeelandia. Ως καλύτερο τμήμα βραβεύτηκε το τμήμα Supply Chain, ενώ καλύτερος

οι Κουλουράδες αναδείχτηκαν Best Place to Work και

εργαζόμενος, ο διευθυντής πωλήσεων Βορείου Ελλάδος, Γρηγόρης Παπαχρήστος

το Most Innovative Food Service Concept απονεμήθηκε

για την εναρμόνισή του με τις αρχές και τις αξίες της Sefco Zeelandia. Η εκδήλωση

στην κουλουροποιία - παραγωγή πιτών: Mon Kooloor.

έκλεισε με την κοπή της βασιλόπιτας, με εντυπωσιακά δώρα για τους τυχερούς!

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

Λεμονής Bakery στο Πευκοχώρι από την DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ Η γνωστή αλυσίδα αρτοζαχαροπλαστείων «Λεμονής», ανακαίνισε το κατάστημά της στο Πευκοχώρι Χαλκιδικής. Η κατασκευή του εξοπλισμού υλοποιήθηκε εξολοκλήρου από την «DIFFER», βασισμένη στον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό του Νικόλαου Μίκου. Κυρίαρχα στοιχεία στο Modern bakery Λεμονής είναι οι επιφάνειες Corian, το ανάγλυφο ξύλο δρυς και τα μεταλλικά στοιχεία, τα οποία σε συνδυασμό με τις κεραμικές επιφάνειες μαρμάρινου τύπου, δίνουν ένα αποτέλεσμα εξαιρετικό. Οι καινούργιες βιτρίνες - τεχνολογικής υπεροχής και υψηλής αισθητικής - εγγυώνται την ιδανική συντήρηση και την άριστη προβολή των προϊόντων της επιχείρησης. Ένα ολοκληρωμένο έργο με την υπογραφή της «DIFFER Χατζηαϊβάζογλου».

18 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 19

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026 ΤΙΜΗΤΙΚΗ ΠΛΑΚΕΤΑ ΣΤΗΝ ΕΤΑΙΡΕΙΑ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ Στο πλαίσιο της έκθεσης Sigep World 2026, η ICETECH διοργάνωσε ειδικό event για να τιΟι Α. και Η. Δουρμούσογλου παραλαμβάνουν την τιμητική πλακέτα από τον κ. M. Misurini.

μήσει τους σημαντικότερους συνεργάτες και αντιπροσώπους της.

Σε ένα ιδιαίτερα γιορταστικό κλίμα και με μεγάλη τιμή και συγκίνηση, ο ίδιος ο ιδρυτής της εταιρείας, Marcello Misurini, παρέδωσε την τιμητική πλακέτα στους κ. Αλέξανδρο και Ηλία

Αισθητική ανανέωση στο Boulangerie Chris με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΜΕ ΔΙΑΚΡΙΤΙΚΗ ΚΟΜΨΟΤΗΤΑ, το νέο Boulangerie Patisserie Chris στο Νέο Ηράκλειο ξεχωρίζει από την πρώτη ματιά. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ – Shop Fittings είχε την πλήρη επιμέλεια των σταθερών κατασκευών, σχεδιάζοντας και υλοποιώντας ένα περιβάλλον που αναδεικνύει τη φρεσκάδα των προϊόντων και τη φιλοσοφία του brand. Πρόκειται για το τρίτο κατάστημα της οικογένειας Χρήστου, επισφραγίζοντας τη σταθερή συνεργασία με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Ο χώρος ενισχύει την ποιοτική εμπειρία των παρασκευών, ενώ η λειτουργικότητα και η αισθητική αρτιότητα συναντιούνται σε ένα σύνολο που αποπνέει γεύση, φροντίδα και υψηλό επίπεδο εξυπηρέτησης.

Δουρμούσογλου της ομώνυμης εταιρείας, για την ιστορική και μακροχρόνια συνεργασία τους, η οποία ξεκίνησε πριν από 30 χρόνια και συνεχίζεται έως σήμερα με την ίδια αμοιβαία εκτίμηση και κοινό όραμα για εξέλιξη.

01

ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΣΥΜΜΕΤΟΧΉ ΤΗΣ MOLINO DENTI ΣΤΗ SIGEP 2026 Για μια ακόμα χρονιά, η MOLINO DENTI και η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ απέδειξαν τη δυναμική της συνεργασίας τους στη φετινή SIGEP 2026. Με ένα εντυπωσιακότατο περίπτερο γεμάτο συνταγές φτιαγμένες με ιταλική μαεστρία και μεράκι, παρουσίασαν στους επισκέπτες τις τάσεις του μέλλοντος, άρρηκτα συνδεδεμένες με τη φιλοσοφία της MOLINO DENTI για προϊόντα 100% φυσικά, χωρίς πρόσθετα. Κάθε μέρα της έκθεσης ήταν γιορτή για την πι-

02

τσαρία, το αρτοποιείο, το ζαχαροπλαστείο με ένα πλούσιο πρόγραμμα.

01. Η πρόσοψη του καταστήματος. 02. Οι βιτρίνες διατηρούν φρέσκα, ενώ παράλληλα προβάλλουν τα προϊόντα του Boulangerie Patisserie Chris.

Δ ΡΑ Σ Τ Η Ρ Ι Ο Τ Η ΤΑ

Η SWΕΕΤ ICE και οι NΖ εντυπωσίασαν με τη δυναμική τους παρουσία στη SIGEP Η Sweet Ice επιβεβαίωσε την ηγετική της θέση στον κλάδο με τη δυναμική παρουσία της στη διεθνή έκθεση SIGEP στο Ρίμινι της Ιταλίας. Στο περίπτερο της Iceteam1927, οι NZ (Νικόλας Νικολακόπουλος, Ζήσης Γκούντας και Γιάννης Ασπρούλης), Ambassadors στην Ελλάδα με την υποστήριξη της SWEET ICE, έκλεψαν τις εντυπώσεις με ένα εντυπωσιακό Show Cooking με τίτλο: Choco-Gelato Dessert Bars. Οι NZ δημιούργησαν πρωτότυπα open choco bars με παγωτό, παντρεύοντας την καινοτομία με την παράδοση μέσα από τη μοναδική γεύση του μπακλαβά και του γιαουρτιού σε συνδυασμό με το μανταρίνι Χίου. Χρησιμοποιώντας τον κορυφαίο εξοπλισμό της Cattabriga Iceteam1927, οι τρεις chefs ανέδειξαν την τεχνογνωσία και τις σύγχρονες τάσεις της Γ. Ασπρούλης, Ν. Νικολακόπουλος, Β. Τσίτσα, Ζ. Γκούντας.

20 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

υψηλής ζαχαροπλαστικής. Η συμμετοχή αυτή υπογραμμίζει τη δέσμευση της Sweet Ice να προσφέρει στους Έλληνες επαγγελματίες πρόσβαση στην παγκόσμια πρωτοπορία και την απόλυτη ποιότητα.

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 21

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο «Το Ψωμάκι» με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒEE

ΔΙΠΛΉ ΔΙΕΘΝΉΣ ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΤΗΣ ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ

ΤΟ ΑΡΤΟΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ «Το Ψωμάκι» επεκτείνει την παρουσία του στην

Η κορυφαία ποιότητα και γεύση

περιοχή του Ζωγράφου με τη δημιουργία του 2 καταστήματός του, παρουσιάζοντας

των προϊόντων Χρυσή Ζύμη

έναν σύγχρονο χώρο που εκφράζει σταθερά τη φιλοσοφία ποιότητας και φιλοξενίας

της Μιχαήλ Αραμπατζής ABEΕ

της επιχείρησης, με έμφαση στην εμπειρία του επισκέπτη. Ο ιδιοκτήτης για τον

και συγκεκριμένα το Μακεδο-

σχεδιασμό και την κατασκευή του εξοπλισμού, εμπιστεύθηκε για ακόμα μια φορά

νίτικο Στριφτάρι με μυζήθρα και

την Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, διαμορφώνοντας ένα περιβάλλον υψηλών προδι-

φέτα ΠΟΠ και το Μακεδονίτικο

αγραφών, όπου η εργονομία και η αισθητική συνυπάρχουν αρμονικά. Οι σύγχρονες

Στριφτάρι με 4 τυριά βραβεύ-

βιτρίνες προβολής, οι καθαρές γραμμές και η

θηκαν από κορυφαίους chef

προσεγμένη διάταξη του χώρου αναδεικνύουν

του International Taste Institute με το Superior Taste

ου

01

ιδανικά τα προϊόντα, ενώ ο μελετημένος φω-

Award σημειώνοντας εξαιρετικές επιδόσεις τόσο στην

τισμός ενισχύει τη δημιουργία μιας ευχάριστης,

εμφάνιση και την υφή όσο και στη γεύση ! Το International

σύγχρονης ατμόσφαιρας. Οι γήινες αποχρώσεις

Taste Institute είναι η κορυφαία παγκόσμια διοργάνωση

και η ισορροπία στους τόνους προσδίδουν

αφιερωμένη στη δοκιμή και την προώθηση τροφίμων και

διαχρονικό χαρακτήρα και αίσθηση ποιότητας.

ποτών ανώτερης ποιότητας, με τις διακρίσεις να προκύπτουν από γευστική δοκιμή κορυφαίων σεφ και σομελιέ.

ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ ΑΦΟΊ ΑΕ ΜΕ FLORA FOOD GROUP Μια νέα συνεργασία εγκαινιάζει η εταιρεία Παπαγεωργίου με τη Flora Food Group International, ως επίσημος διανομέας για τη Ν/Δ Ελλάδα. Η Flora διαθέτει ισχυρό χαρτοφυλάκιο με διεθνώς αναγνωρισμένα brands όπως Flora, Rama, Becel, Vitam και Violife, προσφέροντας προϊόντα φυτικής και φυτικοζωϊκής προέλευσης με πολλαπλές εφαρμογές στην αρτοποιία, τη ζαχ/κή και τη μαγειρική. Πιστή στο όραμά της για σύγχρονες και ολοκληρωμένες προτάσεις, η εταιρεία Παπαγεωργίου

02

ενισχύει το προϊοντικό της χαρτοφυλάκιο με καινοτόμες,

01. Λιτές γραμμές και απρόσκοπτη οπτική επαφή με το εσωτερικό του καινούργιου καταστήματος. 02. Αίσθηση πολυτέλειας και εργονομία με τις νέες βιτρίνες.

ποιοτικές και βιώσιμες λύσεις για τον επαγγελματία.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Σε γιορτινό κλίμα η κοπή της πρωτοχρονιάτικης πίτας της FOODSTUFF Όλοι οι εργαζόμενοι και η διεύθυνση της εταιρείας FOODSTUFF παραβρέθηκαν με χαρά στην εκδήλωση κοπής της πρωτοχρονιάτικης πίτας που πραγματοποιήθηκε στις 16 Ιανουαρίου 2026 σε γνωστό κοσμικό κέντρο της Αθήνας για μια βραδιά με πολύ κέφι και πολλές ευχές για ένα δημιουργικό και ευτυχές νέο έτος. Ήταν μια ξεχωριστή βραδιά, πραγματική γιορτή για όλους και ακόμα πιο ξεχωριστή για τους τυχερούς που κέρδισαν το φλουρί και τα δώρα που το συνόδευσαν. Η εταιρεία μετρά ήδη 23 χρόνια επιτυχημένης πορείας στην εγχώρια και διεθνή αγορά παραγωγής και προμήθειας πρώτων υλών ζαxαροπλαστικής, αρτοποιίας, μαγειρικής, παγωτού και υπόσχεση όλων είναι να συνεχίσει να αναπτύσσεται και το 2026 προσφέροντας ασφαλή και καινοτόμα προϊόντα προσαρμοσμένα στις ανάγκες του κάθε επαγγελματία.

22 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 23

Ειδήσεις

Α - Ζ 19 9 / Iανουάριος - Φεβρουάριος 2026

ΟΙ ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ ΑΝΑΔΕΙΧΤΗΚΑΝ ESTIA CHAIN OF THE YEAR 2026 Με κορυφαίες διακρίσεις τιμήθηκε η αλυσίδα ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ στα Estia Chain Awards 2026, επιβεβαιώνοντας τη σταθερή και δυναμική της παρουσία στον χώρο της οργανωμένης εστίασης. Συγκεκριμένα, οι ΚΟΥΛΟΥΡΑΔΕΣ απέσπασαν: 1) Χρυσό Βραβείο – Best Place to Work, 2) Χρυσό Βραβείο – Best Greek & Local Products & Recipe, 3)Estia Chain of the Year 2026, τον κορυφαίο τίτλο της διοργάνωσης Η απονομή πραγματοποιήθηκε τη Δευτέρα 15 Δεκεμβρίου

Ανακαινισμένο αρτοζαχαροπλαστείο "Βλάχος" στην Ηλιούπολη από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΜΕ ΝΕΑ ΕΙΚΟΝΑ ΥΠΟΔΕΧΤΗΚΕ ΤΟ ΚΟΙΝΟ, πριν από μερικούς μήνες, το αρτοζαχαροπλαστείο "Βλάχος" στη λεωφόρο Ηρώων Πολυτεχνείου 89 στην Ηλιούπολη. Μετά την επιτυχημένη δημιουργία του νέου καταστήματος στην Ηρ. Πολυτεχνείου 40 και την αγάπη του κόσμου στο νέο concept και στη νέα μορφή, ο ιδιοκτήτης αποφάσισε να εφαρμοστεί η ίδια λογική και στην ανακαίνιση του άλλου ομώνυμου καταστήματος, στην απέναντι πλευρά του ίδιου δρόμου, στην Ηρ. Πολυτεχνείου 89. Επενδύσεις στις κατασκευές με πλακάκι και ξύλο, αποχρώσεις της μέντας, λευκές και ξύλο διαμορφώνουν έναν υπέροχο συνδυασμό. Μπαίνοντας στο κατάστημα από δεξιά προς τα αριστερά βρίσκει κανείς το πόστο του

2025, στο πλαίσιο του Cocktail Ceremony των Estia Chain Awards 2026, στο Radisson Blu Park Hotel, παρουσία στελεχών και εκπροσώπων της οργανωμένης εστίασης.

01

παγωτού, του γλυκού, το bar με τα snacks, ουδέτερες βιτρίνες τζαμαρίας για τα βουτήματα, ενώ στο κέντρο δεσπόζουν οι βιτρίνες γλυκού.

Η FLORA FOOD GROUP ΚΕΡΔΙΣΕ ΤΟ VEGAN AWARD 2026

02

Η Flora Food Group ξεχωρίζει δυναμικά, κατακτώντας το Vegan Award 2026 για το Flora Soft Ice Cream Mix 10L. Η διάκριση αυτή αποδεικνύει ότι η καινοτομία, η ποιότητα και η απόλαυση μπορούν να συνυπάρχουν σε ένα 100% plant-based προϊόν. Το βραβευμένο παγωτό προσφέρει υπέροχη, πλούσια γεύση, απαλή υφή και υψηλή ποιότητα, ανταποκρινόμενο στις σύγχρονες τάσεις και ανάγκες των καταναλωτών. Η επιτυχία ενισχύει τη θέση της εταιρείας στην ελληνική αγορά και επιβεβαιώνει τη δέσμευσή της σε υψηλή ποιότητα, βιωσιμότητα και καινοτομία!

01. Σε πρώτο πλάνο το νέο ψυγείο παγωτού-gelato και πίσω τα τρία όρθια ψυγεία για τις τούρτες και τα παγωτίνια. 02. Το καφέ χρώμα κυριαρχεί στις καινούργιες προθήκες με τα κουλούρια και τα βουτήματα.

ΚΟ Π Η Π Ι ΤΑ Σ

Άλλη μια επιτυχημένη χρονιά για την GELATO & BAKERY EXPERTS Σε ζεστό, οικογενειακό κλίμα πραγματοποιήθηκε η κοπή της εταιρικής πίτας της GELATO & BAKERY EXPERTS στα κεντρικά γραφεία στο Πικέρμι. Φετινός τυχερός ήταν ο κ. Γιώργος Καράγιωργας από το τμήμα Warehouse & Logistics, ο οποίος παρέλαβε το «φλουρί», από τον Διευθύνοντα Σύμβουλο, κ. Γιάννη Κ. Λαούδη (αριστερά στην εικόνα). Η G&B EXPERTS έχει καθιερωθεί ως ένας αξιόπιστος συνεργάτης για όλους τους επαγγελματίες της αρτοποιίας, της ζαχ/κής, του παγωτού και του ευρύτερου τομέα HORECA. Ένας βασικός παράγοντας για την επιτυχία της, είναι η εμπιστοσύνη που της δείχνουν σπουδαίοι παραγωγοί του εξωτερικού (Giuso, Pernigotti, Miscela D’Oro κ.ά.). Μέσα στο 2026 αναμένονται επιχειρηματικές εξελίξεις που θα εδραιώσουν περαιτέρω τη θέση της εταιρείας στην τοπική αγορά!

24 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 25

ΟΔΗ ΓΟΣ

26 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

AΦΙΕΡΩΜΑ

Premium μείγματα

AΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΓΙΑ TO P ΠΡ ΟΪΌΝΤΑ Mε τα αρτοζαχαροπλαστεία να καλούνται να διευρύνουν διαρκώς την γκάμα τους ώστε να απαντήσουν στις πολύπλοκες ανάγκες του κοινού, η καθημερινή παραγωγή πολλών κωδικών "από το μηδέν" καθίσταται ουτοπία. Τα ποικίλα μείγματα που προτείνουν κορυφαίες εταιρείες με υψηλή τεχνογνωσία βοηθούν τους επαγγελματίες να αντεπεξέλθουν ακόμα και στην πιο εξειδικευμένη ανάγκη παραγωγής!

Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 27 Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 27

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

FOODSTUFF AE Η FOODSTUFF αφουγκράζεται τις ανάγκες της ελληνικής αγοράς και εδώ και 23 χρόνια δημιουργεί μείγματα για επαγγελματίες με πρώτα συστατικά την ποιότητα και την καινοτομία. Η γκάμα αποτελείται από προϊόντα για κάθε χρήση όπως κρέμες, κέικ, παντεσπάνια, γεμίσεις γλυκές και αλμυρές, toppings, λύσεις για τον κλάδο ho.re.ca., παγωτά αλλά και προϊόντα που αποτελούν σταθμούς, όπως το Red Velvet και το Ice Filling, καθώς και επιλογές vegan, protein plus και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα που στα χέρια των επαγγελματιών αποτελούν ευκαιρίες για να δημιουργήσουν νέες τάσεις.

Σ Ο ΚΟ Λ ΑΤ Ό Π Ι ΤΑ : Μ Ε ΆΨ Ο Γ Η Δ Ο Μ Ή KAI ΓΕΥΣΗ H σοκολατόπιτα της FOODSTUFF ξεχωρίζει για τη γεύση της αλλά και για τη μοναδική δομή της! Περιέχει εκλεκτές ποικιλίες κακάο και είναι διαθέσιμη σε 2 εκδοχές, με και χωρίς αυγό στη σύστασή της. Συνδυάζεται άριστα με τη Sauce Chocolate της εταιρείας για τέλειο αποτέλεσμα στο σιρόπιασμα.

R E D V E LV E T: Ο ΒΑΣΙΛΙΑΣ ΤΩΝ ΚΕΙΚ

Ice Filling: η κρέμα-φαινόμενο!

Το Red Velvet Cake που ξεχωρίζει όλη η αγορά και αποτελεί διαχρονική επιτυχία της εταιρείας συμπλήρωσε 15 χρόνια επιτυχημένης πορείας. Στο brand προστέθηκαν σταδιακά νέα προϊόντα όπως cookies, βάφλες, cake premium, cake χωρίς ζάχαρη και το πιο πρωτότυπο παγωτό, και οι συνταγές που μπορούν να προκύψουν είναι αμέτρητες ανάλογα με την εποχή.

To προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε εφαρμογή της ζαχαροπλαστικής ως κρέμα, topping ή γέμιση επιτρέποντας σε κάθε επαγγελματία να διαμορφώσει τη συνταγή ανάλογα με τις ανάγκες του και να κερδίσει σε γεύση, υφή και διάρκεια! Σε μικρό ή μεγαλύτερο ποσοστό, δίνει διπλάσια διατηρησιμότητα σε κάθε κρέμα πατισερί, ενώ μπορεί να καταψυχθεί χωρίς να «σκάει» και να αλλοιώνεται η υφή της. Προστίθεται σε αφρατεμένες λιπαρές κρέμες, όπως η φυτική σαντιγί ή η κρέμα γάλακτος, και δίνει κράτημα, σταθερότητα και απίθανη βελούδινη υφή με, παράλληλα, πολύ σταθερή δομή. Ιδανική για elegant διακοσμήσεις σε financier και cupcakes. Χωρίς χρωστικές και συντηρητικά. Ένα προϊόν καινοτομίας μόνο από τη FOODSTUFF.

BANANA BREAD: ΦΡ ΟΥ ΤΏ ΔΗ Σ Α Π Ό Λ ΑΥ Σ Η Ένα νέο ξεχωριστό προϊόν παρουσιάζει η FOODSTUFF: Banana Bread με φυσική αφυδατωμένη μπανάνα, καστανή ζάχαρη και γιαούρτι. Είναι ζουμερό και λαχταριστό, περιέχει 40% λιγότερη ζάχαρη σε σχέση με ένα απλό κέικ βανίλια, παρασκευάζεται με λάδι ή βούτυρο ανάλογα με την υφή που επιθυμούμε και συνδυάζεται άριστα με ξηρούς καρπούς και κομμάτια σοκολάτας.

Το portfolio της FOODSTUFF περιλαμβάνει προϊόντα ζαχαροπλαστικής, παγωτού, μαγειρικής και αρτοποιίας και εμπλουτίζεται συνεχώς με νέες ιδέες, ενώ ολοκληρωμένες λύσεις δημιουργούνται και παρουσιάζονται από το τεχνικό τμήμα της.

28 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 29

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

HARVEST Η εταιρεία HARVEST, με παρουσία από το 1990, αναπτύσσει και παράγει στις σύγχρονες εγκαταστάσεις της σε Ιωάννινα και Σπάτα Αττικής, μια σειρά από καινοτόμα μείγματα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, που εγγυώνται κορυφαία σταθερή ποιότητα και ασυναγώνιστο αποτέλεσμα. Με γνώση, τεχνική υποστήριξη και άμεση εξυπηρέτηση προσφέρει λύσεις που καλύπτουν τις ανάγκες του κάθε επαγγελματία.

MOIST RED V E LV E T C A K E : Τ Ο ΑΥ Θ Ε Ν Τ Ι ΚΌ Αποτελεί μια πρωτοποριακή επιλογή για την παρασκευή του αυθεντικού αμερικάνικου Red Velvet Cake. Ξεχωρίζει για τη μοναδική γεύση φρούτων του δάσους, το έντονο κόκκινο χρώμα, την απαλή κρεμώδη υφή και την εξαιρετική διόγκωση. Είναι ιδανικό για ποικιλία παρασκευών, όπως κέικ με γεμίσεις, muffins και cookies.

Κ Ρ ΎΑ Κ Ρ Έ Μ Α CREAM: Σ Α Ν Β Ε Λ Ο ΎΔ Ο Κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με την πιο βελούδινη υφή και πλούσια γεύση. Δεν σκάει, δεν αφήνει νερά, αντέχει στην κατάψυξη, αποψύχεται χωρίς πρόβλημα, ψήνεται στο φούρνο.

Κωκ: ο αξεπέραστος γλυκός πειρασμός Το εξειδικευμένο μείγμα σε σκόνη Harvest Κωκ είναι κατάλληλο για την παρασκευή παραδοσιακού κωκ. Δουλεύεται εύκολα είτε στο χέρι είτε στην αυτόματη μηχανή. Διακρίνεται για την πλούσια γεύση του, την αφράτη υφή, την άψογη διόγκωση και την τέλεια κυψελοειδή δομή. Σιροπιάζεται χωρίς να σπάει και γλασάρεται με ευκολία, προσφέροντας τέλειο αποτέλεσμα. Είναι κατάλληλο και για κατάψυξη, διατηρώντας αναλλοίωτες τη φρεσκάδα και την ποιότητά του. Αποτελεί την ιδανική λύση για κωκ που ξεχωρίζουν σε εμφάνιση και γεύση.

C H O C O L AT E TOP MIX: ΓΙΑ ΠΑΝΤΕΣΠΆΝΙ ΠΟΛ Λ Ώ Ν Α Σ ΤΈΡ Ω Ν! Η HARVEST προτείνει το Chocolate Top Mix, ένα κορυφαίο μείγμα για την παρασκευή σοκολατένιου παντεσπανιού και ρολών με πλούσια γεύση κακάο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη νερού και αυγών. Έχει υψηλή απόδοση ακόμη και με τη χρήση παστεριωμένων αυγών. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, ελαστικό, δεν τρίβεται και είναι ιδανικό ακόμη και για μηχανές αυτόματης κοπής.

«HARVEST: Ποιότητα και καινοτομία στον κλάδο των μειγμάτων. Αυτό αποτελεί τη βάση κάθε επιτυχημένης δημιουργίας και παράλληλα τη διαχρονική φιλοσοφία της εταιρείας».

30 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 31

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

K ΑΙΖΕΝ Η Kaizen προσφέρει στους επαγγελματίες προϊόντα και λύσεις που κάνουν την παραγωγή πιο εύκολη και σταθερή, με αποτέλεσμα που ξεχωρίζει. Τα premium μείγματα Kaizen εξασφαλίζουν ποιότητα στο τελικό προϊόν, ενώ ταυτόχρονα δίνουν τη δυνατότητα για παραλλαγές και δημιουργικότητα, χωρίς συμβιβασμούς σε γεύση και εμφάνιση.

Κ ΈΙ Κ … Κ Α Ι ΠΟΛ Λ Ά ΠΕ ΡΙΣ ΣΌΤ Ε ΡΑ Το Popy’s Cake Vanilla χαρίζει πλούσια και γεμάτη γεύση, όχι μόνο στο κλασικό κέικ βανίλιας, αλλά και σε αμέτρητες παραλλαγές, όπως καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα, κέικ φρούτων, λεμονόπιτα και άλλες δημιουργικές συνταγές. Επιπλέον, προσφέρει απεριόριστες δυνατότητες για νέες δημιουργίες, μετατρέποντας κάθε γλυκιά παρασκευή σε μια μοναδική γευστική εμπειρία.

ΚΟΥΛΟΎ ΡΙ ΘΕ Σ Σ Α ΛΟΝΊΚ Η Σ : Κ Λ Α ΣΙΚΌ Κ Α Ι Α ΓΑ ΠΗ Μ Έ ΝΟ

Η απόλυτη σοκολατόπιτα

Με το Koulourito της KAIZEN μπορείτε να ετοιμάσετε νόστιμα και τραγανά κουλούρια Θεσσαλονίκης, με αφράτη εσωτερική υφή και χρυσαφένια, τραγανή κρούστα. Ένα παραδοσιακό προϊόν που ξεχωρίζει για την ποιότητα, το άρωμα και την εμφάνισή του, ιδανικό για κάθε στιγμή της μέρας.

Το Choco Pie της Kaizen δίνει τη δυνατότητα για μια σταθερά επιτυχημένη σοκολατόπιτα, με πλούσια γεύση σοκολάτας, αφράτη υφή και ελκυστική εμφάνιση. Ένα μείγμα που απλοποιεί την παραγωγή της και προσφέρει αξιόπιστο αποτέλεσμα, αφήνοντας παράλληλα χώρο για δημιουργικές παραλλαγές και εμπλουτισμό του τελικού προϊόντος!

ΑΥΘΕ Ν Τ ΙΚ Ή PI N SA Μ Ε Ι ΤΑ Λ ΙΚ Ή ΦΙΝ Έ Τ Σ Α Με το Deli Pinsa της KAIZEN παρασκευάζετε παραδοσιακή ιταλική pinsa με ελαστική και ζουμερή ζύμη, που συνδυάζει τραγανή υφή και μοναδικό άρωμα! Ένα μείγμα που προσφέρει σταθερό αποτέλεσμα και υψηλή ποιότητα, ιδανικό για γευστικές δημιουργίες που εντυπωσιάζουν.

To premium artisanal baking είναι η ειδικότητα της ΚΑΙΖΕΝ που εφοδιάζει τους επαγγελματίες με κορυφαία μείγματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

32 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

AKTINA AE Η ΑΚΤΙΝΑ αποτελεί ηγετική δύναμη στην παραγωγή premium μειγμάτων για ζαχαροπλαστική, αρτοποιία και ho.re.ca., με υπερσύγχρονη μονάδα Dry Mix και αυστηρά πρωτόκολλα ποιότητας. Με υψηλή παραγωγική δυναμικότητα, τεχνογνωσία, τεχνική υποστήριξη και συνεχή καινοτομία, η εταιρεία θέτει το πρότυπο για κορυφαία αποτελέσματα που καλύπτουν τις σύγχρονες ανάγκες κάθε επαγγελματία.

A K T I C A K E® S U P E RC R E A M : ΤΟ Μ ΕΊΓΜ Α- ΘΗ Σ ΑΥ Ρ ΌΣ Το Akticake® Supercream είναι το κορυφαίο μείγμα American Cream Cake, σχεδιασμένο για να προσφέρει υψηλή υγρασία, πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή, εντυπωσιακή διατηρησιμότητα. Διατίθεται σε Vanilla, Choco και Red Velvet, υποστηρίζοντας πολλαπλές εφαρμογές όπως muffins, layer cakes, soft cookies, και εξασφαλίζοντας άριστο αποτέλεσμα.

Akticake®: μία σειρά, άπειρες εφαρμογές Η σειρά Akticake® διαθέτει ένα πλήρες portfolio μειγμάτων κέικ: λαδιού, βουτύρου, αμερικάνικου τύπου και ειδικών τύπων όπως Red Velvet, Carrot, Lemon, No added sugar. Σχεδιασμένη για σταθερότητα, ευκολία χρήσης και άριστο τελικό αποτέλεσμα, καλύπτει μεγάλη γκάμα εφαρμογών, αναλόγως με αυτό που επιθυμεί ο κάθε επαγγελματίας. Με υψηλή τεχνογνωσία και διασφάλιση ποιότητας, η σειρά Akticake® ανταποκρίνεται πλήρως στις αυξανόμενες απαιτήσεις των επαγγελματιών.

A K T I C R E M A® S TA R : Η Κ ΡΎΑ Κ Ρ ΈΜ Α Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠΛ Α Σ Τ ΙΚ Η Σ ΓΙ Α Τ Ε Λ ΕΙΕ Σ ΔΗ ΜΙΟΥ ΡΓΊΕ Σ Σταθερή, εύκολη στη χρήση και με υπέροχη γεύση με τόνους βανίλιας και καραμέλας. Η Akticrema® Star προσφέρει άψογο αποτέλεσμα με εντυπωσιακή γυαλάδα και άριστη ενσωμάτωση στο αφράτεμα. Είναι ιδανική για γέμιση, επικάλυψη ή ως βάση κρέμας, ενώ αντέχει στο ψήσιμο και στην κατάψυξη χωρίς καμία αλλοίωση. Ταιριάζει τέλεια με σοκολάτα, φρούτα, πραλίνες και λικέρ για απεριόριστους γευστικούς συνδυασμούς. Η super "STAR” στις κρέμες ζαχαροπλαστικής!

A K T I C R E M A®: ΚΡΈΜΕΣ & ΕΠΙΔΌΡΠΙ Α Η σειρά Akticrema® περιλαμβάνει μείγματα υψηλής ποιότητας για κρέμες ζαχαροπλαστικής και αγαπημένα επιδόρπια. Προσφέρει άριστη υφή, σταθερότητα και ευκολία παρασκευής, καλύπτοντας εφαρμογές όπως mousse, tiramisu, millefeuille, επικάλυψη ή γέμιση, με σταθερά επαγγελματικό αποτέλεσμα.

ΑΚΤΙΝΑ: Ηγετική παραγωγική δύναμη, τεχνογνωσία και συνέπεια που προσφέρουν σταθερότητα, ποιότητα και αξιοπιστία σε κάθε επαγγελματική δημιουργία.

34 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 35

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΓΙΑΝΝΙΚ ΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Συνώνυμη με την υψηλή ποιότητα και το ιδιαίτερα προσεγμένο portfolio, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ προσφέρει έτοιμα μείγματα που εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα και ταχύτητα παραγωγής. Τα μείγματα Martin Braun δίνουν ελευθερία στη φαντασία, με επιλογές για κέικ, σου, παντεσπάνι, muffins, cookies και μπισκότα. Με τα μείγματα Condifa δημιουργείτε fondant au chocolat, brownie και σουφλέ, ενώ τα μείγματα κέικ Mix Lux, σε εννέα γεύσεις, χαρίζουν ποικιλία και χαρακτήρα σε κάθε δημιουργία.

Γ Ι Α ΑΥ Θ Ε Ν Τ Ι Κ Ά AMERICAN SOF T COOKIES Το μείγμα American Soft Cookie (σακί 15 κιλών) εξασφαλίζει γνήσια, μαλακά american cookies με χαρακτηριστική υγρή ζύμη και πλούσια γεύση, σε βανίλια και σοκολάτα. Για ακόμη πιο απολαυστικό αποτέλεσμα, ιδανική είναι η προσθήκη pepitos ή drops σοκολάτας σκούρας, λευκής ή γάλακτος, εξασφαλίζοντας σταθερότητα, υψηλή απόδοση και επαγγελματική ευκολία.

Παραδοσιακά αμερικάνικα muffins Δύο νέα μείγματα για muffins βανίλιας και κακάο προστέθηκαν στην γκάμα της

ΜÜRBELLA: Τ ΡΑ ΓΑ Ν Ά Β Ο Υ Τ Ή Μ ΑΤΑ & Β Ά Σ Ε Ι Σ Γ Ι Α ΤΆ Ρ Τ Ε Σ Το μείγμα Mürbella της Martin Braun είναι ιδανικό για τραγανά βουτήματα, τάρτες και πάστα φλόρα. Η ελαστική, εύχρηστη ζύμη και η σταθερή ποιότητα εξασφαλίζουν άριστο αποτέλεσμα και ομοιομορφία στο ψήσιμο. Για ακόμη πιο γευστικές δημιουργίες, μπορείτε να δοκιμάσετε την προσθήκη pepitos ή drops σοκολάτας σκούρας, λευκής ή γάλακτος. Διατίθεται σε σακί 25 κιλών.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Η σειρά American Muffin της Martin Braun εγγυάται τέλεια κρούστα, μοναδική υφή και πλούσια γεύση. Τα μείγματα εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα, ενώ γίνονται πιο απολαυστικά με την προσθήκη chunks, pepitos ή drops σοκολάτας σε διάφορες γεύσεις. Διαθέτουν όλα τα χαρακτηριστικά των αυθεντικών muffins, συνδυάζοντας υγρή υφή, μεγάλη διάρκεια και εμφάνιση «μανιταριού».

Μ Ε Ί Γ Μ ΑΤΑ Κ Έ Ι Κ MIX LUX: ΈΝΑΣ Π Ο ΛΎ Χ Ρ Ω Μ Ο Σ ΚΌ Σ Μ Ο Σ Γ Ε Ύ Σ Ε Ω Ν Ανακαλύψτε τα μείγματα κέικ λαδιού Mix Lux, ιδανικά για αφράτα κέικ καθημερινής ή premium χρήσης. Διατίθενται σε βανίλια, λεμόνι, πορτοκάλι, σοκολάτα, red velvet, matcha tea και στο νέο spice mix, προσφέροντας τέλεια υφή και πλούσια γεύση, με το ελαιόλαδο να διατηρεί κάθε κέικ υγρό και αφράτο για πολλές μέρες.

«Με σεβασμό στην υψηλή ποιότητα και με άριστη τεχνογνωσία, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ προσφέρει ό,τι χρειάζεται ο σύγχρονος επαγγελματίας για να ξεχωρίσει».

36 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ο κ τώ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 37

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

Κ ΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ Τα «Ψωμιά της Νέας Εποχής» απαντoύν ουσιαστικά στις σύγχρονες διατροφικές ανάγκες. Με επιλεγμένες πρώτες ύλες, ισορροπημένους συνδυασμούς και τεκμηριωμένα διατροφικά χαρακτηριστικά, προσφέρουν υψηλή θρεπτική αξία, εξαιρετική γεύση και σταθερή ποιότητα, ενισχύοντας τη διαφοροποίηση και την προστιθέμενη αξία του αρτοποιείου σας. Γνωρίστε τα προϊόντα της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ και δώστε στο ψωμί σας ταυτότητα και προοπτική!

CHIA QUINOA: Τ Ο Π Ο ΛΎ Σ Π Ο Ρ Ο Τ Η Σ Ν Έ Α Σ Ε Π ΟΧ Ή Σ Μ Ε ΣΠΌ Ρ ΟΥ Σ Ε Κ Λ Ε Κ Τ ΟΎ Σ

G R A I N S TA R : ΤΟ ΨΩΜΊ Τ Η Σ Κ Α ΡΔ Ι Ά Σ Μ Α Σ !

Probody Low Carb: Ανεβάζει τον πήχη της διατροφικής αξίας!

Το Grainstar περιέχει 6 διαφορετικά είδη σπόρων και είναι σχεδιασμένο για ευεξία κάθε στιγμή της ημέρας. Αποτελεί πηγή Ω-3 λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών, με υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες και μειωμένη περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Χωρίς μαγιά, vegan, με πραγματικά πλούσια και γεμάτη γεύση.

Το ProBody Low Carb είναι ένα εξαιρετικό πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης, σχεδιασμένο για καταναλωτές που αναζητούν έλεγχο βάρους χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Σε σύγκριση με ένα κλασικό πολύσπορο ψωμί ολικής άλεσης (Πηγή: Διατροφικές τιμές USDA 2019), το ProBody Low Carb προσφέρει 90% περισσότερη πρωτεΐνη, 85% περισσότερες εδώδιμες ίνες, 12 φορές περισσότερα Ω-3 λιπαρά οξέα, 80% λιγότερους υδατάνθρακες και 69% λιγότερα σάκχαρα! Ένα λειτουργικό αρτοσκεύασμα υψηλής αξιοπιστίας, βραβευμένο με Healthy Diet Award, που ενισχύει το σύγχρονο προφίλ κάθε αρτοποιείου.

PREBIOTIC Π Ο ΛΥ Σ Π Ο Ρ Ο : Ο Σ Υ Μ Μ Α ΧΟΣ Τ Ο Υ Ο Ρ ΓΑ Ν Ι Σ Μ Ο Υ Με πρεβιοτική ίνα ινουλίνη από ρίζα κιχωρίου, συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία του εντέρου. Με επιλεγμένους σπόρους και φυτικές ίνες, αποτελεί πηγή πρωτεϊνών, φωσφόρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου και θειαμίνης. Ένα βραβευμένο πολύσπορο ψωμί υψηλού διατροφικού προφίλ που δίνει προστιθέμενη αξία!

Η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στηρίζει τα αρτοποιεία προτείνοντας αξιόπιστες λύσεις που εξελίσσουν το ψωμί, συνδυάζοντας διατροφική αξία, ποιότητα και σύγχρονη επιχειρηματική προοπτική.

38 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Τα διατροφικά οφέλη ισχύουν για τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με τη βασική συνταγή που αναγράφεται στην ετικέτα του συγκεκριμένου προϊόντος, όπως διανέμεται από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Οι διατροφικοί ισχυρισμοί ισχύουν πάντα μέσα στο πλαίσιο μιας ισορροπημένης διατροφής.

Εκφραστής της φιλοσοφίας του σύγχρονου πολύσπορου, με σπόρους chia και quinoa, αποτελεί πηγή πρωτεϊνών και εδώδιμων ινών, με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά. Ο πλούσιος συνδυασμός δημητριακών και προζυμιού προσφέρει εξαιρετική γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα στο ράφι.

Ο κ τώ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 39

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Η ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, με πολυετή εμπειρία στις Α’ ύλες αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού, επενδύει σταθερά στην ανάπτυξη μειγμάτων και βελτιωτικών, που απαντούν στις πραγματικές ανάγκες του σύγχρονου επαγγελματία. Παρακολουθώντας στενά τις εξελίξεις της αγοράς και τις σύγχρονες διατροφικές τάσεις, αναπτύσσει προϊόντα που συνδυάζουν ευκολία στη χρήση, σταθερότητα και υψηλή απόδοση, αφήνοντας χώρο στη δημιουργικότητα των επαγγελματιών του κλάδου. Πιστή στη φιλοσοφία της, ισορροπεί αρμονικά ανάμεσα στην παράδοση και την καινοτομία, επιβεβαιώνοντας ότι «το μυστικό κρύβεται στις Α’ ύλες».

R E D V E LV E T C A K E : Κ Ε ΡΔ Ί Σ Τ Ε Τ Ι Σ ΕΝΤ ΥΠΏΣΕΙΣ! Το επαγγελματικό μείγμα για Red Velvet Cake έχει σχεδιαστεί για να προσφέρει σταθερά άριστο αποτέλεσμα, συνδυάζοντας τη διακριτική γεύση ήπιας σοκολάτας με την έντονη κόκκινη απόχρωση και τη χαρακτηριστική, βελούδινη υφή. Με αφράτη, υγρή ψίχα, ομοιόμορφη δομή και εξαιρετική αντοχή αποτελεί ένα μείγμα εύχρηστο, αποδοτικό και ταυτόχρονα εντυπωσιακό.

D E L I C A K E VA N I L L A : Γ Ι Α Α Φ ΡΆΤΑ Κ Έ Ι Κ ΒΑΝΊΛΙΑΣ

Qualcake: η premium σειρά

Κλασική επιλογή, το Delicake Vanilla, της επαγγελματικής σειράς Delicake, εξασφαλίζει αφράτα κέικ βανίλιας με ευκολία και ταχύτητα. Με πλούσια γεύση και απαλή, βελούδινη υφή, αποτελεί την ιδανική βάση για κέικ βανίλιας, ραβανί, πορτοκαλόπιτα, μηλόπιτα κ.ά., εξασφαλίζοντας σταθερή ποιότητα και εξαιρετική γεύση στις απαιτητικές επαγγελματικές εφαρμογές.

Η premium σειρά μειγμάτων Qualcake προσφέρει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων, ευκολία στην παρασκευή και σταθερά άψογο αποτέλεσμα, καλύπτοντας πλήρως τις σύγχρονες ανάγκες της αγοράς. Περιλαμβάνει παραδοσιακές επιλογές, αλλά και πιο ιδιαίτερες γεύσεις, όπως σοκολάτα, λεμόνι, καρότο, red velvet, βρώμη κ.ά. Ξεχωριστή θέση στη σειρά κατέχει το Moist Cake Mix, που προσφέρει πλούσια, γεμάτη γεύση, εξαιρετική υγρασία και φρεσκάδα με διάρκεια. Σχεδιασμένο για να απλοποιεί την καθημερινότητα του επαγγελματία, εγγυάται ευκολία στην παρασκευή και σταθερό, ποιοτικό αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή.

Β Ε ΛΤ Ι Ω Τ Ι Κ Ά ΑΡΤΟΠΟΙΊΑΣ Η σειρά βελτιωτικών της εταιρείας έχει επιλεγεί προσεχτικά με στόχο τη δημιουργία ψωμιών ανώτερης ποιότητας, με άριστη υφή, όγκο, χρώμα και αυξημένη διατηρησιμότητα. Από βελτιωτικά υψηλών αποδόσεων για πολλαπλές χρήσεις, όπως Spermo και Dimitra, έως το Real Χωριάτικο για αυθεντικά χωριάτικα ψωμιά, και το ειδικό μείγμα με βιταμίνη Β2 για βελτίωση του χρώματος του ψωμιού, η σειρά δημιουργήθηκε με στόχο να εξασφαλίσει σταθερότητα, αξιοπιστία και κορυφαίο αποτέλεσμα σε κάθε εφαρμογή.

Το μυστικό για εξαίρετα προϊόντα που κατακτούν αφοσιωμένο κοινό κρύβεται στις α΄ ύλες – και αυτό το μυστικό συνοψίζει τη φιλοσοφία της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ.

4 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ο κ τώ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 41

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ Με την εμπειρία της εταιρείας ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ, η αφετηρία για ποιότητα και δημιουργία ενσαρκώνεται στην πράξη, προσφέροντας στο σύγχρονο επαγγελματία κορυφαία μείγματα για κέικ, muffins, soft cookies, κρέμες ζαχαροπλαστικής και για παραδοσιακά γλυκά με μεγάλη διατηρησιμότητα. Από το καινοτόμο τσουρέκι Red Velvet μέχρι τη στοχευμένη sugar-free γκάμα, οι προτάσεις της εταιρείας εξασφαλίζουν άψογη γεύση και αμέτρητες εφαρμογές για κάθε αρτοποιείο και ζαχαροπλαστείο.

LEMON CREAM C A K E : Μ Ε Δ Ρ ΟΣ Ε ΡΆ ΚΟ Μ Μ ΆΤ Ι Α Φ Ρ Ο Ύ Τ Ω Ν Μείγμα για την παρασκευή κέικ λεμονιού, που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι τα κομμάτια των φρούτων, που παραμένουν εμφανή μετά το ψήσιμο, δίνοντας στο τελικό προϊόν πλούσια γεύση και φρεσκάδα. Συσκευασία: Σακί 10kg.

BISKUIT CHOCO: Π ΛΟΎ Σ Ι Α Γ Ε Ύ Σ Η , Τ Ο Π Ε Λ Α Σ Τ Ι ΚΌ Τ Η ΤΑ Επαγγελματικό μείγμα για αφράτο παντεσπάνι σοκολάτας, με κορυφαία ελαστικότητα, ιδανικό για την παρασκευή rolls. Η σταθερή δομή του επιτρέπει κόψιμο την ίδια ημέρα, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο μεγάλη ταχύτητα στη διαδικασία παρασκευής. Εγγυάται εξαιρετική πλούσια γεύση και ευκολία παραγωγής, ενώ η διάρκεια της φρεσκάδας του θα σας εκπλήξει. Συσκευασία: Σακί 15kg.

Red Velvet Cake: Classic & Sugar Free Κορυφαία επαγγελματικά μείγματα για την παρασκευή του αυθεντικού αμερικάνικου κέικ, διαθέσιμα σε κλασική σύνθεση, αλλά και σε έκδοση χωρίς ζάχαρη, για σύγχρονες διατροφικές απαιτήσεις. Με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού, δημιουργείτε ένα εντυπωσιακό αποτέλεσμα με βαθύ κόκκινο χρώμα και βελούδινη υφή. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι η ικανότητα να διατηρούνται εξαιρετικά ζουμερά, μαλακά και φρέσκα για πολλές ημέρες, προσφέροντας μια πλούσια φρουτώδη γεύση που ξεχωρίζει. Αποτελούν την ιδανική λύση για δημιουργίες υψηλής ποιότητας με σταθερή επιτυχία. Συσκευασία: Σακί 15kg.

SOFT ICE CREAM: VA N I L L A , C H O C O , STR AW BE RRY Πλήρη μείγματα σε σκόνη για την παρασκευή λαχταριστών soft παγωτών μηχανής, σε τρεις κλασικές, πλούσιες γεύσεις: απαλή βανίλια, έντονη σοκολάτα και δροσερή φράουλα. Εξασφαλίζουν βελούδινη υφή και σταθερή ποιότητα σε κάθε δόση. Συσκευασία: Κιβώτιο 16,5kg (11x1,5kg) & Σακί 15kg.

«ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ: Η δική σας αφετηρία ποιότητας, με κορυφαίες πρώτες ύλες που μεταμορφώνουν κάθε δημιουργία σε μια μοναδική εμπειρία γεύσης 42 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ο κ τώ β ριο ς 2022 Α-Ζ I 43

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Ο γλυκός βασιλιάς της νηστείας Κείμε νο: Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες: Χ ρισ τίνα Παυλίδου

Σησαμένιος, σιμιγδαλένιος, Φαρσάλων. Σε όποια κατηγορία και αν υπάγεται, η θέση του, στο ελληνικό Σαρακοστιανό τραπέζι είναι ακλόνητη. Ο χαλβαδοποιός, Βασίλης Παπαδόπουλος, ως master του είδους, αξιοποιεί τον χαλβά ως συμπληρωματικό συστατικό σε κλασικά γλυκά, δίνοντας μια «αντισυμβατική» χροιά στη σύνθεσή τους.

4 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Βασίλης Παπαδόπουλος

ID

Τωρινή θέση:

Χαλβαδοποιός και ιδιοκτήτης του χαλβαδοποιείου Ελευθερίου Τόπος γέννησης:

Δράμα

ΧΑΛΒΑΔΟΠΟΙΟΣ

«Ό

σο πιο καλοδουλεμένες και ορατές είναι οι κλωστές (ίνες) του, τόσο πιο αναβαθμισμένος είναι γευστικά και ποιοτικά», σε αυτό τα σημεία «κρύβεται» το μυστικό ενός άρτιου μαστιχωτού χαλβά, σύμφωνα με τον Βασίλη Παπαδόπουλο, ενώ συνεχίζει αναλύοντας τη σωστή διαδικασία παρασκευής του: «Καταλυτικό ρόλο στο τελικό προϊόν διαδραματίζει το ζύμωμα. Είναι σημαντικό να ξέρει ο τεχνίτης κάθε πότε χρειάζεται ανακάτεμα το μείγμα. Όσο περνάει η ώρα και αυξάνονται τα γυρίσματα, δυσκολεύει η διαδικασία διότι γίνεται όλο και σφιχτότερο. Στο καζάνι μας τοποθετούνται μέχρι και 50 κιλά. Πρέπει να υπάρχει συνεχής επαφή με το μείγμα για να μπορούμε να διακρίνουμε αν η υφή είναι η κατάλληλη ώστε να αποσύρουμε». Στην επιχείρηση Ελευθερίου υπάρχουν πάνω από 50 κωδικοί χαλβά σε διαφορετικές μορφές και ποικιλίες: Από μικρές χαλβαδομπουκιές μέχρι και ολόκληρες τούρτες. Οι νεαρότερες ηλικίες προτιμούν πιο ανατρεπτικούς συνδυασμούς όπως χαλβά με μέλι και αλατισμένο φιστίκι. Παρ’ όλα αυτά οι γεύσεις σοκολάτα, φουντούκι, αμύγδαλο, βανίλια είναι all time classic. Οι πωλήσεις του προϊόντος εμφανίζουν υψηλή ζήτηση από τον Οκτώβριο μέχρι και τον Δεκέμβριο, ενώ

Αγαπημένο υλικό:

Σοκολάτα

από Ιανουάριο έως και το Πάσχα φτάνουν στο απόγειό τους. Σύμφωνα με τον Βασίλη πρόκειται για ένα έδεσμα που συνδυάζεται αρμονικά με επιπλέον παρασκευές κλασικών γλυκών όπως το ρυζόγαλο, η μους και το τιραμισού. Τονίζει ωστόσο παράλληλα, πως αποτελεί και ένα «ιδιότροπο» προϊόν, του οποίου η βασική σύσταση δεν πρέπει να φορτώνεται, καθώς μετά «βαραίνει». Η δημοφιλία της επιχείρησης αποτυπώνεται και στο γεγονός πως η παραγωγή χαλβά ετησίως φτάνει τους 60 τόνους. Από τους top κωδικούς είναι και το φουντουκωτό, το οποίο βασίζεται στην πάστα φουντουκιού που αντικαθιστά το ταχίνι στον χαλβά. Εκτός από το σήμα κατατεθέν, ο καταναλωτής μπορεί να βρει στο κατάστημα εναλλακτικές μπαρών δημητριακών και ταχινιού. Στη σταθερή αναγνώριση του χαλβαδοποιείου Ελευθερίου, σημαντικά έχει συμβάλλει η πολυετής εντρύφηση της οικογένειας στη τέχνη του εν λόγω γλυκού: «Από τους συγγενείς μου, πρώτοι με το χαλβά ασχολήθηκαν οι προπαππούδες μου το 1900. Ήταν πρόσφυγες από την Καππαδοκία και έφτασαν εδώ μετά τη μικρασιατική καταστροφή. Το τωρινό εργαστήριο στη Δράμα άνοιξε το 2009 από τον πατέρα μου, Λευτέρη Παπαδόπουλο, ενώ η ιδιοκτησία πέρασε σε εμένα το 2016» επισημαίνει ο Βασίλης.

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 45

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Συνταγή χαλβά Υλικά 30 κιλά Ταχίνι 22 κιλά Γλυκόζη 500 ml Τσουένι

Eκτέλεση Βράζουμε τη γλυκόζη στο χαλβαδοκάζανο για περίπου 45-55 λεπτά. Στο πρώτο 10 λεπτό προσθέτουμε το τσουένι. Μόλις πλησιάζει στα 45 λεπτά ξεκινάμε να ελέγχουμε την καραμέλα που έχουμε στο καζάνι μας. Ανάλογα πόσο σφιχτή θέλουμε να την κάνουμε, κοιτάμε και την ανάλογη θερμοκρασία η οποία μπορεί κυμαίνεται από 108-117 °C. Αφού κλείσουμε το καζάνι μας περιμένουμε να κατέβει λίγο η θερμοκρασία και έπειτα βγάζουμε την γλυκόζη από το χαλβαδοκάζανο.

Την αδειάζουμε στο μπασίνι μας αφού πρώτα το έχουμε γεμίσει με το ταχίνι. Ξεκινάμε τη διαδικασία ζυμώματος με κυκλικές κινήσεις πάντοτε με προσοχή διότι το υλικό μας είναι αρκετά ζεστό αφού είναι γύρω στους 60°C. Όσο ζυμώνουμε θα βλέπουμε ότι ο χαλβάς σφίγγει. Θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμος μόλις τραβήξει και τα τελευταία ζουμιά του. Έπειτα, τον τοποθετούμε σε ένα σκεύος και τον αφήνουμε για περίπου 1,5 με 2 ώρες να κρυώσει.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

5

Τιραμισού χαλβάς Υλικά

Eκτέλεση

1 λίτρο Κρέμα γάλακτος 35% 360 γρ. Χαλβάς 75 γρ. Γιαούρτι στραγγιστό 5% 15 γρ. Ελληνικός καφές 50 ml Μαυροδάφνη 15 τμχ. Σαβαγιάρ Λίγο κακάο για το πασπάλισμα Λίγο χαλβά για το πασπάλισμα

Χτυπάμε όλο τον χαλβά μαζί με 400 γραμμάρια κρέμα γάλακτος. Αφού ομογενοποιηθούν τα περνάμε ένα σελοφάν και τα αφήνουμε στο ψυγείο. Στη συνέχεια, χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος μαζί με το γιαούρτι μέχρι να γίνει σαντιγί. Έπειτα ανακατεύουμε τα δύο ξεχωριστά μείγματα, περιμένουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο αποτέλεσμα και αφήνουμε στο ψυγείο. Αφού περάσουν δύο ώρες βουτάμε τα

4 6 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΤΕΜΑ ΧΙA

σαβαγιάρ στο μείγμα που έχουμε δημιουργήσει από τον ελληνικό καφέ με τη μαυροδάφνη και ξεκινάμε να στήνουμε το γλυκό μας σε στρώσεις βάζοντας στη βάση από το τσέρκι την μους χαλβά που έχουμε φτιάξει, έπειτα προσθέτουμε τα σαβαγιάρ και συνεχίζουμε μέχρι να δημιουργήσουμε το επιθυμητό ύψος. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με σκόνη κακάο και λίγο τρίμμα χαλβά.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

2

Ρυζόγαλο

ΤΕΜΑ ΧΙA

Υλικά

Eκτέλεση

500 ml Γάλα 30 γρ. Κορν φλάουρ 130 γρ. Χαλβάς 60 γρ. Ρύζι 90 γρ. Ζάχαρη Βανίλια Μαρμελάδα πορτοκάλι για το σερβίρισμα Αμύγδαλα για το σερβίρισμα Κανέλα για το σερβίρισμα

Βράζουμε το ρύζι σε ένα κατσαρολάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει από τα υγρά του. Στη συνέχεια, βάζουμε ένα άλλο κατσαρολάκι στη φωτιά προσθέτουμε το γάλα με τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Παράλληλα σε ξεχωριστό μπολ αναμειγνύουμε το υπόλοιπο γάλα με το κορν φλάουρ και τη βανίλια. Όταν αρχίσει να βράζει το γάλα με τη ζάχαρη προσθέτουμε σιγά σιγά το μείγμα με το κορν φλάουρ, το γάλα και τη βανίλια μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενσωματώνουμε αμέσως και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να πάρει μια βράση για 2 λεπτά. Ύστερα, το αποσύρουμε από τη φωτιά, ενσωματώνουμε σε θρύψαλλα τον χαλβά και ανακτεύουμε. Τοποθετούμε σε ένα μπολ και το πασπαλίζουμε με ελαφρές πινελιές πορτοκαλιού, λίγα σπασμένα αμύγδαλα και τέλος την κανέλα. Μπορούμε να απολαύσουμε το ρυζόγαλο ζεστό ή κρύο.

4 8 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

V I N I E TA

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 49

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Μους χαλβά με χυμό μύρτιλλο Υλικά 600 γρ. Χαλβάς 200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι 100 ml Χυμός μύρτιλλο Μύρτιλλα για την επικάλυψη

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

2-3 ΒΑΖΑΚΙΑ

50 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Eκτέλεση Σε ένα μπλέντερ προσθέτουμε το χυμό μαζί με τον χαλβά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια ενσωματώνουμε το γιαούρτι μας και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθεί η μους. Την αδειάζουμε σε βαζάκια της επιλογής μας προσθέτοντας και τα μύρτιλλα. Αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά.

V I N I E TA

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 51

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

KATRINA NIESEΝ Ο κήπος με τις ζύμες

52 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Γνωρίστε την Katrina Niesen ή, αλλιώς, The Sourdough Mama. Την ονειροπόλα αρτοποιό από το Σαν Ντιέγκο, που μοιράζεται με το Α-Ζ το παραμυθένιο της ταξίδι στον κόσμο του ψωμιού και αποκαλύπτει πώς το ζυμάρι την έσωσε από την κατάθλιψη. Τώρα, όπως δηλώνει, μεταλαμπαδεύει με χαρά τη θαυμαστή τέχνη της αρτοποιίας σε όλο τον κόσμο.

E

Συ νέ ν τ ευξ η: Πηνε λό π η Κα ρ άμ π ε λα Φω τογραφίες: Α ρχείο Katrina Niesen

ίμαι καλλιτέχνης, εκπαιδευτικός

φυτά, λουλούδια και επικονιαστικά έντομα.

«Ζύμη & Τέχνη σε συνδυασμό. Δεν

και δημιουργός περιεχομένου, με

Αυτά τα περίπλοκα σχέδια δεν αναδεικνύουν

πουλάω, διδάσκω». Έτσι περιγράφεις

πλήρη απασχόληση στον τομέα

μόνο το καλλιτεχνικό της ταλέντο, αλλά

τον εαυτό σας στο προφίλ σου στο

της ζύμης". Αυτή είναι η φράση

και τον κρίσιμο ρόλο των επικονιαστών στα

Instagram. Μπορείς να μας πεις πώς

που χρησιμοποιώ ως ένα γρήγορο μότο

συστήματα της ανθρώπινης διατροφής, όπως

ξεκίνησε η σχέση σου με τη ζύμη και

για να αυτοπροσδοριστώ» λέει η Katrina

υποστηρίζει η ίδια. Μέσα από τα έργα της, η

το ψωμί και πώς εξελίχθηκε;

στον πρόλογο της συζήτησής μας. «Άφησα

Katrina εφιστά την προσοχή στη διασύνδεση

«Είναι λίγο παράξενος ο τρόπος που συσχετί-

την καριέρα μου ως σχεδιάστρια εκπαιδευ-

μεταξύ τροφής, φυτικής ζωής και επικονι-

στηκα με τη ζύμη και το ψωμί... Είμαι μητέρα

τικών προγραμμάτων για να ακολουθήσω

αστών, τονίζοντας την επείγουσα ανάγκη

και ανακάλυψα τη μαγιά λίγο μετά τη γέννηση

το πάθος μου για τη ζύμη και μετέτρεψα

για προσπάθειες διατήρησης. Η Sourdough

της κόρης μου. Συχνά μοιράζομαι την ιστορία

τη δημιουργική μου δραστηριότητα σε μια

Mama προωθεί μια κοινότητα που εστιάζει

μου για το πώς διαχειρίστηκα και ξεπέρασα

ακμάζουσα επιχείρηση. Σήμερα, διδάσκω

στη βιωσιμότητα και την περιβαλλοντική

την οδυνηρή φάση της επιλόχειας κατάθλιψης

σε εργαστήρια, αναπτύσσω ψηφιακά

ευαισθητοποίηση, εμπνέοντας αρτοποιούς,

μέσω της τέχνης της μαγιάς. Η ενασχόλησή

μέσα και μοιράζομαι την περίπλοκη τέχνη

αλλά και καταναλωτές να φτιάχνουν αρτοσκευ-

μου λοιπόν εκκίνησε ως καλλιτεχνική

της αρτοποιίας με ένα παγκόσμιο κοινό».

άσματα "για καλό σκοπό" Με περισσότερους

έκφραση και ως μια δημιουργική μέθοδος

Η αλήθεια είναι ότι η πρώην δασκάλα και νυν

από 320.000 followers στο instagram, η

ώστε να νιώσω ξανά ο εαυτός μου, αλλά

"Μαμά της Ζύμης" χρησιμοποιεί τις δεξιότητές

"ανήσυχη" Αμερικανίδα μπορεί να υπερηφα-

τώρα έχει γίνει ένα θέμα που με παθιάζει

της στην αρτοποιία για να δημιουργεί εντυπω-

νεύεται για τα "ευαίσθητα" αριστουργήματα

και μου αρέσει να μοιράζομαι με άλλους,

σιακά ψωμιά με προζύμι που απεικονίζουν

από ζυμάρι που δωρίζει στην αρτοποιία.

μέσω της εκπαίδευσης.

«Η θεματολογία της Katrina Niesen δεν αναδεικνύει μόνο το ταλέντο της, αλλά και τη διασύνδεση μεταξύ τροφής και φύσης. Η Αμερικανίδα αρτοποιός εστιάζει στη βιωσιμότητα, προτρέποντας την κοινότητα των συναδέλφων της να κάνει το ίδιο ».

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 53

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

KATRINA NIESEN

Τα δημιουργήματά σου, βασισμένα σε

φτιάχνοντας ανυψωμένα πέταλα; Το δοκίμασα

Ποιο είναι το πιο δύσκολο μέρος της

floral μοτίβα, μοιάζουν με υπερφυσικά

και μου άρεσε πολύ το πόσο ρεαλιστικό

δημιουργίας αυτών των σχημάτων;

λουλούδια βγαλμένα από παραμύθι. Πώς

και όμορφο φαινόταν. Aπό την άλλη, πίσω

Η δημιουργία του τέλειου καμβά για το ψωμί,

κατέληξες σε αυτό το θέμα;

από αυτό το τυχαίο περιστατικό "εδρεύει"

δηλαδή η σωστή ζύμωση και το σωστό ψήσιμο,

Πάντα με έλκυε η φανταστική ομορφιά, η

και μια ιδεολογία. Επιδιώκω με τη δουλειά

ώστε να μην σκάσει. Ως προς τη θεματο-

φύση, οι νεράιδες, τα λουλούδια... Κάποια

μου να θίξω το θέμα της λεπτής οικολογικής

λογία, υπάρχει πάντα ο πιθανός κίνδυνος

στιγμή η κόρη μου και εγώ πήγαμε για μια

ισορροπίας μεταξύ ανθρώπων και φύσης:

της εδραίωσης ενός φορμαλισμού, το να

βόλτα και μαζέψαμε ένα λουλούδι ιβίσκου.

τα άνθη, οι πεταλούδες, οι μέλισσες είναι

επαναλαμβάνεις δηλαδή τον εαυτό σου,

Τότε σκέφτηκα: γιατί να μην προσπαθήσω

μέρος του επικονιασμού, χωρίς τον οποίον

χωρίς να δίνεις κάτι φρέσκο, αισθητικά

να το αναδημιουργήσω με το ψωμί μου,

δεν θα είχαμε το τόσο πολύτιμο αλεύρι.

και γευστικά. Τι είδους αλεύρι και ποια άλλα συστατικά χρησιμοποιείς για να πετύχεις το ιδανικό αποτέλεσμα; Χρησιμοποιώ ταϊλανδέζικο αλεύρι ρυζιού και χρώματα που προέρχονται από τη φύση, όπως σκόνη κόκκινου ζυμομύκητα ρυζιού, ραπανάκι, καρότο και χλωροφύλλη για χρωστικές ουσίες. Θεωρώ ότι είναι πανάξιοι "υπηρέτες" της φυσικότητας, ενός στοιχείου που αποτελεί βασικό ζητούμενο για εμένα. Πόσο σημαντική είναι η εκπαίδευση στην καθημερινή σου ζωή; Η εκπαίδευση αποτελεί τη βάση της ύπαρξής μου εδώ και πολύ καιρό. Μετά το κολέγιο, δίδαξα στο δημοτικό σχολείο για 7 χρόνια και στη συνέχεια ασχολήθηκα με την προετοι-

Το χαρακτηριστικό ψωμί της Katrina είναι ένα tribute στη μοβ πεταλούδα, καθώς χωρίς τις πεταλούδες που επικονιάζουν το σιτάρι, δεν θα είχε αλεύρι, όπως λέει η ίδια.

μασία διαδικτυακών σεμιναρίων και παρουσιάσεων για εταιρείες που εξειδικεύονται στην κατάρτιση προγραμμάτων σπουδών. Τώρα, μπορώ να αξιοποιήσω αυτή την εμπειρία στα μαθήματα που προσφέρω τόσο σε αρχάριους

«Χρησιμοποιώ ταϊλανδέζικο αλεύρι ρυζιού και χρώματα που προέρχονται από τη φύση, όπως σκόνη κόκκινου ζυμομύκητα ρυζιού, ραπανάκι, καρότο και χλωροφύλλη για να δώσω αυτούς τους ιδιαίτερους τόνους στα προϊόντα μου».

όσο και σε επαγγελματίες αρτοποιούς. Ζεις σε μια χώρα που, τουλάχιστον για πολλούς Ευρωπαίους, δεν είναι γνωστή για την ισορροπημένη σχέση της με τη υγιεινή διατροφή. Πώς αντιλαμβάνονται οι γύρω σου τη βρώσιμη τέχνη που δημιουργείς, η οποία σαφώς σχετίζεται και με την ποιότητα των υλικών; Νομίζω ότι πολλοί την προτιμούν ακριβώς για αυτόν το λόγο: είναι «θεραπευτική» και ταυτόχρονα όμορφη, η αγάπη είναι «υφασμένη» μέσα και έξω. Πιστεύω ότι η νέα γενιά μαθαίνει ότι το ψωμί μπορεί να είναι ένα θρεπτικό και πολύτιμο τρόφιμο αν παρασκευαστεί σωστά, και όχι κάτι που πρέπει να αποφεύγεται. Οι άνθρωποι γίνονται επίσης όλο και πιο συνειδητοποιημένοι για τη σημασία των φυσικών χρωστικών τροφίμων, κάτι που πάντα προσπαθώ να χρησιμοποιώ.

54 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

KATRINA NIESEΝ

Υπάρχει χώρος για ποικιλομορφία και

πλήρως συγκεντρωμένη και βυθισμένη στη

Ποιο σχέδιό σου θεωρείς εμβληματικό

νέες ιδέες στη σύγχρονη αρτοποιία;

στιγμή, χωρίς καμία απόσπαση της προσοχής.

και πώς θα χαρακτήριζες το στιλ σου;

Σίγουρα υπάρχει πολύς χώρος για καινοτομία

Συχνά ακούω μουσική ενώ χαράζω και αυτό

Νομίζω ότι η μοβ πεταλούδα μου είναι

και αυτό το βλέπω καθημερινά με τα μάτια

μπορεί να είναι πραγματικά φορτισμένο

πιθανώς το πιο εμβληματικό μου ψωμί, αλλά οι

μου, όχι μόνο στις αλληλεπιδράσεις μου στα

συναισθηματικά και θεραπευτικό.

ορχιδέες μου ανταποκρίνονται πραγματικά στο

μέσα κοινωνικής δικτύωσης, αλλά και στον

προσωπικό αυθεντικό μου στιλ. Θα περιέγραφα

πραγματικό κόσμο. Πήγα πρόσφατα σε μια

Θυμάσαι κάποια στιγμή στην καριέρα

το ύφος μου ως φυσικό, απαλό και θηλυκό,

εκδήλωση που διοργάνωσε το Cherry Bombe

σου που σε οδήγησε σε ένα μονοπάτι

λουλουδάτο και φανταστικό. Ελπίζω ότι δεν

(σ.σ. Βιβλίο Cherry Bombe: The Cookbook από

που δεν περίμενες;

αφήνει αδιάφορους τους συναδέλφους μου.

τους Kerry Diamond και Claudia Wu) και γνώρισα

Το Φεβρουάριο του περασμένου έτους πήγα

πολλούς νέους, ταλαντούχους και επιτυχη-

σε ένα εργαστήριο για φρεσκοαλεσμένα σιτηρά

Πιστεύεις ότι τα έργα σου μπορούν να

μένους αρτοποιούς που κερδίζουν σταδιακά

με τον Graison Gill (σ.σ.αρτοποιός, εκπαιδευτής,

βρουν θέση σε ένα κλασικό αρτοποιείο;

την αναγνώριση με το σπαθί τους, χωρίς

συγγραφέας, https://graisongill.com, James Beard

Θεωρώ ότι ορισμένα σχέδια θα μπορούσαν

συμβιβασμούς, αλλά και χωρίς έπαρση. Είναι

Award for Outstanding Baker) και εντυπωσιά-

άνετα να ενταχθούν στην γκάμα ενός καταστή-

πολύ ενθαρρυντικό να βλέπεις αρτοποιούς

στηκα πολύ. Μπήκα λοιπόν στη διαδικασία να

ματος, όπως π.χ. ο ιβίσκος. Πιστεύω ότι είναι

με διαφορετικά επίπεδα εκπαίδευσης και

σκεφτώ περισσότερο το αλεύρι που χρησιμο-

ένα σχέδιο που έχει τη δυνατότητα να γίνει

υπόβαθρο να εκτιμώνται και να ξεχωρίζουν.

ποιούσα. Δεν είχα συνειδητοποιήσει ότι υπήρχε

προϊόν-σφραγίδα για ένα αρτοζαχαροπλα-

ένας ολόκληρος νέος κόσμος να εξερευνήσω

στείο, κάνοντάς το να ξεχωρίζει. Εξάλλου αυτή

Τι ήταν αυτό που σε τράβηξε πραγματικά

στον τομέα της ζύμης και μια νέα τέχνη με

η προσαρμογή στην πραγματική παραγωγή

στη γλυπτική ψωμιού και στην αναζήτηση

την οποία μπορούσα να πειραματιστώ όσον

είναι κάτι που διδάσκω στα μαθήματά μου.

της τελειότητας που σχεδόν αγγίζει τα

αφορά το αλεύρι που χρησιμοποιούσα για

όρια της τέχνης;

το ψωμί μου. Τώρα διδάσκω ένα μάθημα

Πώς μπορεί ένας Έλληνας αρτοποιός να

Μου αρέσει η πρόκληση και η συγκίνηση της

επιπέδου 2 που επικεντρώνεται στη χρήση

επικοινωνήσει μαζί σου για πληροφορίες

δημιουργίας του τέλειου καρβελιού, ενός

διαφορετικών σιτηρών και φρεσκοαλεσμένου

σχετικά με τη δουλειά σου;

καρβελιού που ψήνεται άριστα, είναι νόστιμο

αλεύρου. Με τη στροφή κοινού και επαγγελ-

Μέσω της φόρμας επικοινωνίας στo site

και αψεγάδιαστο: είναι η αναζήτηση της

ματιών προς την αυθεντική παραδοσιακή

μου www.thesourdoughmama.com ή να

τελειότητας που έχει γίνει κάπως εθιστική.

αρτοποιία, αλλά και με την αναδυόμενη

μου στείλουν email απευθείας στο hello@

Μου αρέσει πολύ η ευτυχία που προσφέρει

ανάγκη για αρτοποιήματα με διατροφικούς

thesourdoughmama.com. Σχεδιάζω επίσης να

στους άλλους, ειδικά όταν μπορώ να χαρίσω

ισχυρισμούς, το αλεύρι που χρησιμοποιούμε

προσφέρω ένα online μάθημα φέτος! Ελπίζω να

ένα καρβέλι σε κάποιον. Μου αρέσει η ίδια

είναι η κορωνίδα για να πάμε τις παρασκευές

γνωρίσω και Έλληνες παθιασμένους επαγγελ-

η διαδικασία της χάραξης - πρέπει να είμαι

μας ένα βήμα μπροστά.

ματίες, όπως είναι οι αναγνώστες του Α-Ζ.

01

02

1. Eκτός από σεμινάρια για επαγγελματίες, η Sourdough Mama μεταφέρει τις γνώσεις της και σε ευαισθητοποιημένους οικολογικά καταναλωτές.

2. Αν και η χρωματική γκάμα της Αμερικανίδας baker κινείται σε παστέλ τόνους, το μαύρο (από φυτικές χρωστικές) δε λείπει από την παλέτα της.

56 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια: Πέτρος Πουλόπουλος

CHOCOLATIER NOCCIOLA EXTRA Πραλίνα έτοιμη προς χρήση Με βελούδινη, εξαιρετικά λεία υφή και πλούσια, έντονη γεύση φουντουκιού (12% πραγματικό καρπό), η πραλίνα φουντούκι Chocolatier Nocciola Extra, είναι η ιδανική για να απογειώσει κάθε ζαχαροπλαστική δημιουργία. Διατίθεται σε premium συσκευασία των 6 κιλών.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

01

CREDITELLA CREDIN Για λαχταριστά cookie bars

02

Yann Couvreur: Γκουρμέ σοκολατένια γλυκά εν πτήσει!

Με την Creditella, την πλούσια κρέμα φουντουκιού για γέμιση και επικάλυψη από την CREDIN, θα πετύχετε τέλεια Cookie Bars αλλά και άπειρες ακόμη εντυπωσιακές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. Ιδανική για γεμίσεις, επικαλύψεις κ.ά. Διατίθεται σε εύχρηστη συσκευασία δοχείου 6 κιλών. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

H Air France ανέθεσε πρόσφατα στο διάσημο Γάλλο ζαχαροπλάστη Yann Couvreur τη δημιουργία μιας σειράς αποκλειστικών επιδορπίων για τις Business θέσεις των πτήσεων μεγάλων αποστάσεων. Έτσι, χάρη σε αυτή τη γαστρονομική συνεργασία, η αεροπορική εταιρεία προβάλλει την τέχνη της γαλλικής ζαχαροπλαστικής σε όλο τον κόσμο. Τα γκουρμέ γλυκίσματα του σεφ, όπως το τραγανό μπισκότο, η γκανάς και το έντονο επιδόρπιο μους μαύρης σοκολάτας, καθώς και το τραγανό μπισκότο, η μους αμυγδάλου και το κονφί αχλαδιού, αποτυπώνουν τη δέσμευσή του να χρησιμοποιεί απλά, εποχιακά υλικά. Εμπνευσμένος από την ίδια την ουσία της γαλλικής ζαχαροπλαστικής ο Yann Couvreur μοιράζεται τη φιλοδοξία του να προβάλλει τα γαλλικά προϊόντα σε όλο τον κόσμο. Τα εν λόγω επιδόρπια εισάγονται σταδιακά αυτή την περίοδο στο μενού των πτήσεων μακρινών αποστάσεων της Air France με αναχώρηση από το Παρίσι.

1. Ο Yann Couvreur στις Business θέσεις ενός αεροσκάφους της Air France. 2. Αυτό το απολαυστικό επιδόρπιο συνδυάζει στρώσεις από τραγανό μπισκότο, βελούδινη γκανάς και αφράτη μους με πλούσια μαύρη σοκολάτα και μια πινελιά αλατιού.

58 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

IVORY COAST 47% Βελούδινη ένταση κακάο Η σκούρα κουβερτούρα Ivory Coast 47% της Lubeca χαρακτηρίζεται από φυσική γλυκύτητα και ήπια ένταση κακάο, προσφέροντας μια ισορροπημένη και ζεστή γευστική εμπειρία. Ιδανική για γκανάζ, επικαλύψεις, σοκολατάκια κ.ά. Διατίθεται σε μορφή σταγόνων σε κιβώτιο 2 × 5 κιλά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yannikas.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

02

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ RENO-X από την IRCA Οι σοκολάτες Reno-Χ της IRCA διατίθενται σε 3 γευστικές επιλογές, Γάλακτος-Milk 33,6%, Σκούρα-Dark 54,5% και Λευκή-White 28%. Έχουν πολύ πλούσια γεύση κακάο και ενδιάμεση ρευστότητα, χαρακτηριστικά που τις καθιστούν ευέλικτες και ιδανικές για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Chocospaghetti: Ένα γλυκό με χαρακτήρα από το Ritrovo στην Αργυρούπολη Το Piazza di Ritrovo επί της οδού Γερουλάνου 77 στην Αργυρούπολη προσφέρει καθημερινά μεγάλη γκάμα από επιδόρπια, αλλά αυτό που ξεχωρίζει είναι αναμφισβήτητα το ChocoSpaghetti. Ο λόγος για ένα πιάτο που έχει γίνει ήδη viral, αφού έχουν πάει στην Αργυρούπολη ακόμα και δημοσιογράφοι από τηλεοπτικές εκπομπές για να το παρουσιάσουν. Η βάση του ChocoSpaghetti αποτελείται από μια κρέπα σοκολάτα, κομμένη αριστοτεχνικά σε λεπτές λωρίδες, έτσι ώστε να θυμίζει μακαρονάδα. Σερβίρεται πάνω σε μία μπάλα παγωτό, προστίθεται έξτρα nutella και ο πελάτης επιλέγει ό,τι επιπλέον υλικό θέλει. Το brunch menu του Piazza di Ritrovo (καθημερινά, από τις 10 το πρωί μέχρι τις 5

VARIEGATO ΤΗΣ FUGAR Βiancose pink rock Το νέο variegato της Fugar εντυπωσιάζει χάρη στη γεμάτη γεύση του και την τραγανή υφή του. Το BIANCOSE pink rock είναι μία πλούσια ρίπλα λευκής σοκολάτας με τραγανά κομμάτια βατόμουρο. Χρησιμοποιείται ως κρεμίνο, ρίπλα, επικάλυψη σε τούρτες και ως γέμιση σε πραλίνες.

SWEET ICE Μ. ΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr

το απόγευμα) περιλαμβάνει διάφορες αλμυρές επιλογές, αλλά φυσικά και γλυκά pancakes, με τα Bueno, Lila Pause και Caprice να συνιστούν γευστικές υπερβάσεις, ενώ υπάρχουν και πιο υγιεινές προτάσεις, όπως τα pancakes με ταχίνι, μπανάνα και μέλι ή εκείνα που φτιάχνονται από νιφάδες βρώμης και σερβίρονται με κανέλα, μέλι και goji berries.

1. Το ChocoSpaghetti αποτελεί πλέον το προϊόν σήμα-κατατεθέν του Piazza di Ritrovo. 2. Ο πελάτης έχει τη δυνατότητα να επιλέξει μέσα από μία μεγάλη γκάμα επικαλύψεων και πραλινών για το πιάτο του.

ΔΙΠΛΑΣΙAΣΤΗΚΑΝ ΟΙ ΕΞΑΓΩΓEΣ ΚΑΚAO ΤΗΣ ΒΕΝΕΖΟΥEΛΑΣ Οι εξαγωγές κακάο της Βενεζουέλας αυξήθηκαν κατά 111% το 2025 σε σύγκριση με το προηγούμενο έτος, σύμφωνα με τον υπουργό Παραγωγικής Γεωργίας και Γης της χώρας, Julio Leon Eredia. Ο υπουργός με δηλώσεις του στην ιστοσελίδα TV BRICS σημείωσε ότι η αύξηση ήταν αποτέλεσμα ενός κρατικού

ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ Πλήρης συλλογή για κάθε εφαρμογή Η σειρά σοκολατών ΑΚΤΙΝΑ προσφέρει ποικιλία μορφών και τύπων, ώστε να καλύπτει κάθε ανάγκη στη Ζαχαροπλαστική και τη Ζαχ/κή Αλεύρου. Διατίθεται σε πλάκες, bar, buttons, drops, sticks, chunks, νιφάδες, τρούφα και τρίμμα. Η συλλογή περιλαμβάνει bake stable, sugar free και Ice επιλογές. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

προγράμματος για την παραγωγή, την προμήθεια και την εξαγωγή, στο πλαίσιο του οποίου, οι παραγωγοί και οι αγρότες αύξησαν την καλλιεργούμενη έκταση. Εξάλλου, από τις αρχές του 2026, η Βενεζουέλα έχει ήδη ολοκληρώσει 14 εξαγωγικές αποστολές. Επίσης, καταβάλλονται προσπάθειες για την αποκατάσταση τριών εργοστασίων επεξεργασίας κακάο στις πολιτείες Sucre και Miranda, με σκοπό την αύξηση της παραγωγικής ικανότητας και τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων.

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 59

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΚΡΕΜΑ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ Sipral Thermo Nuppy Più Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει την κρέμα φουντουκιού Thermo Nuppy Più με 10% περιεκτικότητα σε φουντούκι, της ιταλικής Sipral. Κρέμα ειδικά σχεδιασμένη για ψήσιμο και έτοιμη προς χρήση. Ιδανική για γέμιση σε κρουασάν, τσουρέκια, κέικ κ.ά. Διατίθεται σε δοχείο 6 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Φεστιβάλ σοκολάτας στη Βιέννη: Ξεχώρισε ο διαγωνισμός νέων ζαχαροπλαστών Στο επίκεντρο του Φεστιβάλ Σοκολάτας της Βιέννης που διεξήχθη από 23-25 Ιανουαρίου βρέθηκε ο διαγωνισμός «Chocolat Artistry Challenge». Συνολικά δέκα φιναλίστ από πέντε εκπαιδευτικά ιδρύματα (GAFA, HLT Semmering, Bergheidengasse, St. Christiana και Gleichenberg) διαγωνίστηκαν στο «Chocolate Artistry Challenge» του VKÖ (Ένωση Αυστριακών Σεφ). Τρεις ζαχαροπλάστριες κέρδισαν: η Pia Wattrodt έπεισε με μια αρμονική και ακριβή σύνθεση, ενώ τη δεύτερη θέση πήρε η Vanessa König και την τρίτη η Daphne Haumer, αμφότερες μαθήτριες του εκπαιδευτικού ιδρύματος GAFA. 1. Οι τρεις νικήτριες: Pia Wattrodt (στο κέντρο), Vanessa König (αριστερά) και Daphne Haumer (δεξιά). 2. Η επικάλυψη Edelbitter έκλεψε τις εντυπώσεις.

ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΥΔΡΟΚΟΠΗΣ Για λαμαρίνα 60x40 σε φοβερή τιμή Το Aqua είναι μια λύση αιχμής για εξαιρετικά ακριβή κοπή με νερό (υδροκοπή), σχεδιασμένη για να καλύψει τις σύνθετες ανάγκες των εργαστηρίων τροφίμων. Το Aqua είναι ιδανικό για ένα ευρύ φάσμα εφαρμογών, όπως φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα, διακοσμητικά με σοκολάτα και κρέμα. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177, www.kourlampas.gr

TASTE ATLAS: ΟΙ ΔYΟ ΚΑΛYΤΕΡΟΙ ΚOΚΚΟΙ ΚΑΚAΟ ΣΤΟΝ ΚOΣΜΟ Στις αρχές του χρόνου ο ταξιδιωτικός-γαστρονομικός οργανισμός Taste Atlas ανάρτησε στην ιστοσελίδα του τους κορυφαίους κόκκους σοκολάτας στον κόσμο. Στην 1η θέση βρέθηκαν οι κόκκοι σοκολάτας Ki'Xocolatl (Premium 75% κακάο) από την πόλη Μέριδα στο Μεξικό, που συνδυάζουν την κληρονομιά των Μάγια στον τομέα του κακάο με μια σύγχρονη προσέγγιση στην καλλιέργεια. Στη 2η θέση βρέθηκε η Chocolat Madagascar με έδρα το Ανταναναρίβο της Μαδαγασκάρης. Ολόκληρη η διαδικασία από τον σπόρο μέχρι τη σοκολάτα γίνεται επιτόπου, γεγονός που εξασφαλίζει τη φρεσκάδα του προϊόντος, αλλά και ενισχύει οικονομικά τις τοπικές κοινότητες.

6 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

CHOCO BISC ΓΑΛΑΚΤΟΣ Digusto Κρεμώδες variegato γάλακτος με απαλή, γαλακτώδη γεύση, εμπλουτισμένο με τραγανά κομμάτια cookies που προσθέτουν ευχάριστη υφή, ισορροπημένη γλυκύτητα και ιδιαίτερο οπτικό αποτέλεσμα. Εφαρμόζεται ως ρίπλα, στρώση, γέμιση ή topping σε παγωτά, τούρτες, cakes κ.ά.

OLYMPIC FOODS LTD Τηλ. 210 2846036-8, www.olympic-foods.gr

ΕΙΔΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΤΗΣΗ ΕΣΠΑ

Σ ΤΙΜΕΣ Ε Λ Η Μ Α ΠΟΛΥ ΧΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΓΙΑ Π ΡΙΘΜΟ Α ΙΩΝ ΤΕΜΑΧ

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ-ΑΡΤΟΠΟΙΙΩΝ Έδρα: Λαγορά 6, Περιστέρι, Τ.Κ. 12132 Αττική, Τηλ: 2105773177-8, Fax: 2105727253, email: info@kourlampas.gr

w w w. kourlampas .gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO COVER Αυθεντική σοκολάτα υγείας Νέο προϊόν Choco Cover με αυθεντική σοκολάτα υγείας προσφέρει επαγγελματικό γλασάρισμα με εντυπωσιακή γυαλάδα, ελαστικότητα και βελούδινη υφή. Ιδανικό για επικάλυψη σε τσουρέκια, κέικ και τη δημιουργία sauce προφιτερόλ. Διατίθεται σε δοχεία 6 kg. ΜΙΧ. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 211 0122 208, www.strogiloudis.gr

Η Γαλλία κέρδισε τον προκριματικό του Coupe du Monde de la Pâtisserie Ο διήμερος ευρωπαϊκός προκριματικός του Coupe du Monde de la Pâtisserie, που διεξήχθη στο πλαίσιο της Sirha Bake & Snack στο Παρίσι ολοκληρώθηκε στις 19/1 με νίκη της γαλλικής ομάδας, Y. Palamara (σοκολάτα), A. Nesson (ζάχαρη) και A. Lebellanger (παγωτό). Το Βέλγιο τερμάτισε στη 2η θέση, ενώ η Ιταλία εξασφάλισε την 3η. Ο Pierre Hermé, πρόεδρος του διαγωνισμού, τόνισε την πρωτοτυπία των γεύσεων που παρουσιάστηκαν κατά τη διάρκεια των γευσιγνωσιών, ενώ έπλεξε το εγκώμιο των νέων τεχνικών που χρησιμοποιήθηκαν.

1. Οι τρεις νικήτριες ομάδες στο βάθρο μετά την ολοκλήρωση του διαγωνιστικού μέρους. 2. Έκλεψε τις εντυπώσεις το σοκολατένιο ελαφάκι της ιταλικής ομάδας.

MICRON SELMI Μηχανή πραλίνας Νέο προηγμένης τεχνολογίας μηχάνημα, της SELMI, με ηλεκτρική λοβωτή αντλία, για την παραγωγή πραλίνας, σοκολάτας & άνυδρων παστών, κοκομετρίας κάτω από 20 micron (βιομηχανικού επιπέδου). Ιδανικό για παγωτά, γεμίσεις γλυκών κ.ά. Διατίθεται σε 3 μοντέλα 25, 50 & 100 κιλών. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ Ο.Ε. Τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

ΝΕΟΣ CEO ΣΤΗ BARRY CALLEBAUT O HEIN SCHUMACHER Η Barry Callebaut AG ανακοίνωσε στις 21 Ιανουαρίου ότι το Διοικητικό της Συμβούλιο διόρισε τον Hein Schumacher ως νέο Διευθύνοντα Σύμβουλο, στη θέση του Peter Feld με ισχύ από τις 26 Ιανουαρίου 2026. Ο Patrick De Maeseneire, Πρόεδρος του Ομίλου Barry Callebaut, σχολίασε: «Ο Hein είναι ένας αποφασιστικός ηγέτης με μοναδικό συνδυασμό εμπειρογνωμοσύνης στους τομείς των τροφίμων, B2C/B2B

Επικαλύψεις & γεμίσεις

και συστατικών, καθώς και αποδεδειγμένο

Η νέα αλατισμένη καραμέλα NUTKAO έφτασε σε 2 διαφορετικά προϊόντα! Σταθερή για επικάλυψη (Copertura) και ρευστότερη για γέμιση (Farcitura). Ιδανική σε ψημένα προϊόντα, τάρτες, κέικ, κ.ά. Από την ίδια εταιρεία η νέα υπόλευκη κρέμα-πραλίνα σοκολάτα γάλακτος-φουντούκι (τύπου μπουένο).

ιστορικό στην δημιουργία σημαντικής αξίας για τους μετόχους από δύο θέσεις CEO στην Unilever και την Royal FrieslandCampina». Ο Hein Schumacher έχει ολλανδική υπηκοότητα και είναι γεννημένος το 1971.

62 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΑΠΟ ΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΗ NUTKAO

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

technogel 70 ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ

ΤΙΜΕΣ Σ Ε Λ Η ΑΜ ΠΟΛΥ ΧΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΓΙΑ Π ΡΙΘΜΟ Α ΙΩΝ ΤΕΜΑΧ

ΕΙΔΙΚΕΣ ΤΙΜΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΔΟΤΗΣΗ ΕΣΠΑ

3 1

2

5

4

MIXTRONIC 60-110

MIXCREMA 30-60

soft iglo

MANTEGEL 20-30 • 50–70

MIXGEL 30 – 50

1 ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ • Ελεγχόμενος από κομπιούτερ • Υψηλή παστερίωση 85°C • Χαμηλή παστερίωση 65°C • Γαλακτοματοποιητή με μοτέρ 2 ταχυτήτων • Θερμομετρικός έλεγχος με αισθητήρα • Επιλογή θέρμανσης ή ψύξης μισού κάδου

2 ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ ΣΤΡΩΣΙΜΑΤΟΣ ΣΕ ΜΊΑ ΜΌΝΟ ΜΗΧΑΝΉ ΒΡΑΖΕΙ & ΠΑΓΩΝΕΙ • Κρέμες • Παγωτό • Σιρόπι • Γάλα • Στρώνει σοκολάτα

3 ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΧΩΝΑΚΙ Μηχανές για χωνάκι παγωτό Ιταλίας από τηνTECHNOGEL, με υψηλά στάνταρ.

• Τριών γεύσεων • Αερόψυκτες με παραγωγή 360 & 550 χωνάκια ανά ώρα

4 ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Παγωτομηχανή εφοδιασμένη με μικροκομπιούτερ για παραγωγή άριστης ποιότητας και διόγκωσης παγωτού λόγω του ειδικού μαχαιριού (2 κλίσεων) που διαθέτει και όλα αυτά με τη μικρότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας.

5 ΣΥΝΘΕΤΗ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Σύνθετες μηχανές σκληρού παγωτού Ιταλίας από την TECHNOGEL, με υψηλά ευρωπαϊκά στάνταρ. ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ με παραγωγή 30 & 50 κιλά/ώρα

e

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ-ΑΡΤΟΠΟΙΙΩΝ Έδρα: Λαγορά 6, Περιστέρι, Τ.Κ. 12132 Αττική, Τηλ: 2105773177-8, Fax: 2105727253, email: info@kourlampas.gr

w w w. kourlampas .gr

e

PUBLI

Η βιώσιμη υπογραφή της Belcolade στη Σοκολάτα Η σοκολάτα δεν είναι απλώς μια γευστική πρώτη ύλη για τη ζαχαροπλαστική και τη σοκολατοποιία. Είναι μια ιστορία που ξεκινά από τις φυτείες κακάο και καταλήγει στα χέρια των έμπειρων ζαχαροπλαστών και των σοκολατοποιών. Σήμερα, οι επαγγελματίες του κλάδου, αλλά και οι καταναλωτές, αναζητούν όχι μόνο γεύση και ποιότητα, αλλά και περιβαλλοντική και ανθρωπιστική υπευθυνότητα.

Η

Το πρόγραμμα Cacao-Trace της Belcolade αποτελεί μια πρωτοποριακή πρωτοβουλία που συνδυάζει εξαιρετική γεύση, βιωσιμότητα και κοινωνική προσφορά.

Belcolade ιδρύθηκε στο Βέλγιο, την πατρίδα της αυθεντικής σοκολάτας, με όραμα να προσφέρει προϊόντα που αντανακλούν την παράδοση και

την τεχνογνωσία της χώρας. Από την αρχή, η εταιρεία εστίασε στην παραγωγή πραγματικής Βελγικής σοκολάτας, χρησιμοποιώντας αυστηρά επιλεγμένες πρώτες ύλες και τεχνικές που αναδεικνύουν την ποιότητα και τη γεύση. Με την πάροδο των χρόνων, η Belcolade εξελίχθηκε 02

σε σημείο αναφοράς για επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και σοκολατοποιούς σε όλο τον κόσμο. Στο πλαίσιο της συστηματικής της εξέλιξης και του προσανατολισμού της στη βιωσιμότητα, η Belcolade εμπνεύστηκε, σχεδίασε και υλοποιεί το πρόγραμμα Cacao-Trace. Το πρόγραμμα αφορά κακάο που προέρχεται από βιώσιμες καλλιέργειες και συμβάλλει στην οικοδόμηση ενός πραγματικά βιώσιμου μέλλοντος για τη σοκολάτα και τα προϊόντα με βάση το κακάο καθώς και για όλα τα εμπλεκόμενα μέρη. Στο Cacao-Trace είμαστε ειδικοί στη διαδικασία ζύμωσης διασφαλίζοντας έτσι ότι η σοκολάτα και τα προϊόντα μας με βάση το κακάο έχουν Υπέροχη Γεύση Εστιάζουμε παράλληλα στο να Κάνουμε Καλό γι’ αυτό και οι καλλιεργητές που συμμετέχουν στο Cacao-Trace επωφελούνται από την αξία που δημιουργούν. Ας δούμε τη φιλοσοφία του.

03

01

1. Υδραγωγείο που κατασκευάστηκε στην Ακτή Ελεφαντοστού, στο πλαίσιο του Cacao-Trace.

2. Η αξιολόγηση των δενδρυλλίων γίνεται συστηματικά σε συνεργασία με τους καλλιεργητές του προγράμματος Cacao-Trace 3. Tα ξηραντήρια, δίπλα στις φυτείες.

Οι τρεις πυλώνες της φιλοσοφίας της Αυθεντικότητα ∆ιατήρηση της Bελγικής παράδοσης.

6 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Καινοτοµία Συνεχής ανάπτυξη νέων προϊόντων και γεύσεων.

Βιωσιµότητα ∆έσµευση για υπεύθυνη παραγωγή και κοινωνική προσφορά.

Η ταυτότητα του Cacao-Trace Πώς και γιατί ξεκίνησε Το Cacao-Trace ξεκίνησε το 2014 με στόχο να δημιουργήσει μια κορυφαία σοκολάτα μέσω μιας βιώσιμης λύσης κακάο. Η φιλοσοφία του προγράμματος είναι ξεκάθαρη: να υλοποιήσει σε μεγάλη κλίμακα ένα δίκαιο και βιώσιμο σύστημα παραγωγής σοκολάτας, χωρίς να θυσιάζει ποιότητα και γεύση.

Προκλήσεις που αντιμετωπίζει ο κλάδος των καλλιεργητών • Εγκαταλείπονταν οι περιοχές και οι φυτείες με μετάβαση στα μεγάλα αστικά κέντρα για καλύτερες αμοιβές • Προβλήματα στην απόδοση των φυτειών λόγω μη ορθών πρακτικών καλλιέργειας • Κατώτερης ποιότητας κακάο λόγω έλλειψης σωστών χώρων σε ξηραντήρια

Ο σκοπός και η καινοτομία Το Cacao-Trace διαφοροποιείται από άλλα προγράμματα βιωσιμότητας γιατί εστιάζει σε δύο βασικούς άξονες: 1. Ποιότητα μέσω ζύμωσης Η Belcolade επενδύει σε κέντρα ζύμωσης κοντά στις φυτείες, εξασφαλίζοντας καλύτερη γεύση και αρώματα.

2. Δίκαιη ανταμοιβή Quality Premium: Επιπλέον αμοιβή στους παραγωγούς για υψηλής ποιότητας κόκκους.

Chocolate Bonus: €0,10 ανά κιλό πωλούμενης σοκολάτας του προγράμματος επιστρέφει απευθείας στις κοινότητες. Παράλληλα, το πρόγραμμα χρηματοδοτεί έργα υποδομής, εκπαίδευσης και υγείας, όπως σχολεία, μαιευτήρια και υδραγωγεία για καθαρό νερό.

Στόχοι για το μέλλον • Επέκταση του προγράμματος σε περισσότερες περιοχές.

• Αύξηση του Chocolate Bonus και του Quality Premium.

• Ενίσχυση της διαφάνειας και της βιωσιμότητας σε όλη την αλυσίδα κακάο.

Το πρόγραμμα σε αριθμούς • 24.073 οικογένειες παραγωγών συμμετέχουν στο πρόγραμμα • 3,8 εκ. δολάρια διανεμήθηκαν ως Quality Premium (2024) • 3,2 εκ. δολάρια διανεμήθηκαν ως Chocolate Bonus (2024) • Εκατοντάδες χιλιάδες δέντρα έχουν φυτευτεί για να διατηρηθούν οι καλλιέργειες κακάο και να υπάρχει ποιοτικότερο κακάο.

Οι σοκολάτες του προγράμματος • Belcolade Selection: Κλασικές γεύσεις (μαύρη, γάλακτος, λευκή, amber).

• Belcolade Origins: Single origin σοκολάτες με μοναδικά τοπικά γευστικά χαρακτηριστικά

Παγκόσμια εμβέλεια

• Plant-Based Range: Χωρίς γαλακτο-

Το πρόγραμμα εφαρμόζεται σε 8 χώρες παραγωγής κακάο: Μεξικό, Ακτή Ελεφαντοστού, Βιετνάμ, Φιλιππίνες, Παπούα Νέα Γουινέα, Ουγκάντα και άλλες περιοχές.

κομικά, με γεύση milk-alike • No Added Sugar: Για υγιεινές εφαρμογές

Ζαχαροπλαστεία Σαβοϊδάκης, Ηράκλειο Κρήτης

Signature σειρά με έμπνευση από το Cacao-Trace Την ανθρωπιστική ευαισθησία, την έμπρακτη κοινωνική παρέμβαση, την υψηλή ποιότητα καθώς και την εξαίρετη καλαισθησία του Cacao-Trace αποτυπώνουν τα γνωστά ζαχαροπλαστεία Σαβοϊδάκης στο Ηράκλειο Κρήτης (savoidakis_s.a Σαβοϊδάκης Bakery & Patisserie), δημιουργώντας μία σειρά αποκλειστικά βασισμένη στις σοκολάτες του προγράμματος της Belcolade. Ήδη η σημαντική αυτή πρωτοβουλία έχει κερδίσει την αποδοχή του κοινού, καθώς συνδυάζει την ποιοτική σοκολάτα με τη σύγχρονη στροφή της παραγωγής κακάο στη φιλοσοφία της βιωσιμότητας, της κοινωνικής προσφοράς και θεμελίωσης του fair trade. Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 65

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΠΡΟΖΥΜΙ

ΕΙΣ ΤΗN ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ Από την αρμονική συνεργασία του Δημήτρη Λύτρα με την υπόλοιπη ομάδα των αρτοποιών, αλλά και την ιδιοκτήτρια του Jesus Crust, Ξανθή Σαραφιανού έχει προκύψει ένα Micro Bakery, που παράγει καθημερινά προζυμένια αρτοποιήματα από άλλο… πλανήτη. Ο Λαρισαίος Head Baker εν όψει της περιόδου της σαρακοστής παρουσιάζει τρεις προζυμένιες λαγάνες με τις συνταγές τους: μία παραδοσιακή, μία με μαύρο σκόρδο και ενεργό άνθρακα και μία με οσμωτικά βερίκοκα και μαύρο πιπέρι (fougasse). Ε π ι μ έ λ ε ι α Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

66 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Τ

ΑΡΤΟΠΟΙOΣ

Δημήτρης Λύτρας

ID

Τωρινή θέση: Head Baker στο Jesus Τόπος γέννησης: Λάρισα Αγαπημένα υλικά: προζύμι

α τελευταία τρία χρόνια που εργάζεται ως Head Baker στο Jesus Crust (Ψυχικό, οδός Σολωμού 9) ο Δημήτρης Λύτρας έχει κερδίσει την εμπιστοσύνη του κοινού, δημιουργώντας καθημερινά λίγα, αλλά υψηλής ποιότητας και διατροφικής αξίας προϊόντα με προζύμι. Η πρώτη του επαφή με την αρτοποιία έγινε πριν από 13 χρόνια, στη γενέτειρά του τη Λάρισα, όπου εργάστηκε στον φούρνο Artoz. «Πάντα δουλεύαμε με το προζύμι, αλλά την περίοδο του Covid το ψάξαμε ακόμη περισσότερο και καταφέραμε να το εξελίξουμε. Έκτοτε έχει γίνει το αγαπημένο μου υλικό, αφού προσφέρει απλότητα (απίθανο το γεγονός ότι με αλεύρι, νερό και λίγο αλάτι μπορείς να κάνεις κάτι τόσο νόστιμο). Γι' αυτό και φτιάχνω ακόμη και γλυκά από προζύμι χρησιμοποιώντας φερμενταρισμένο αλεύρι (π.χ. βάσκικο τσιζκέικ, banana bread κ.ά.)». Μεταξύ άλλων καθημερινά στο Jesus Crust υπάρχει το κλασικό ψωμί, ένα με πόριτζ (porridge) από βρώμη, επιλογές με ψωμί ολικής άλεσης και ολικής πολύσπορο, μία γαλλική μπαγκέτα και μία γαλλική κορώνα (σ.σ. αρωματισμένη με ελαιόλαδο, μαυροκούκι και

σουσάμι). Ανάμεσα στα best-sellers είναι η fougasse με δεντρολίβανο, ανθό αλατιού, ελαιόλαδο κι ένα δίκοκκο ψωμί ζέας, ενώ υπάρχουν και τα μικρά σνακ όπως: κουλούρι Θεσσαλονίκης, cinnamon roll, κάρδαμο bun, μπισκότα, φανουρόπιτα, carrot cake, banana bread και τα σάντουϊτς. Όπως τόνισε ο Δ. Λύτρας θαυμάζει και παρακολουθεί τη δουλειά του Jonathan Przybyl, ο οποίος έχει δημιουργήσει στις ΗΠΑ το Proof bread. «Ξεκίνησε από ένα γκαράζ και η πορεία του μου έχει δώσει μεγάλη έμπνευση. Το σημαντικό είναι ότι μοιράζεται όλο το know-how μέσω βίντεο που ανεβάζει και φυσικά το ότι είναι «κολλημένος» με το προζύμι». Για το μέλλον της αρτοποιίας σχολίασε θετικά ότι η νέα γενιά με την αυξανόμενη χρήση του προζυμιού απελευθερώνεται από τα δύσκολα ωράρια του επαγγέλματος. Τέλος, αναφορικά με τις επιλογές του Jesus Crust για τη Σαρακοστή, αλλά και για τις λαγάνες που έφτιαξε για το Α-Ζ είπε: «Για την Καθαρά Δευτέρα θα έχουμε την παραδοσιακή λαγάνα και άλλη μία με υλικά έκπληξη! Οι τρεις λαγάνες που έφτιαξα είναι όλες προζυμένιες, με ένα γαλλικό 65άρι αλεύρι. Μέσα στη ζύμη έχω προσθέσει ελαιόλαδο και μέλι. Επίσης με αυτό το συνδυασμό υλικών «κολλάω» το σουσάμι στην επιφάνεια του ψωμιού. Η πρώτη λαγάνα είναι η παραδοσιακή, η δεύτερη είναι μία με μαύρο σκόρδο και ενεργό άνθρακα, ενώ η τρίτη είναι μία fougasse με ενσωματωμένα οσμωτικά βερίκοκα και μαύρο πιπέρι την οποία περνάω με μία γκρεμολάτα από μαϊντανό, τσαϊβς και σκόρδο.

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 67

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Κλασική Προζυμένια Λαγάνα με Ψυχρή Ωρίμανση Ωρίμανση: 18–24 ώρες στους 5°C, χωρίς bulk fermentation Υλικά (σε γραμμάρια) Αλεύρι δυνατό W 65–70: 1.500 g Αλεύρι κίτρινο ψιλό: 500 g Αλεύρι ολικής άλεσης: 150 g Νερό: 1.400 g Αλάτι: 55 g Προζύμι ώριμο (100% ενυδάτωση): 520 g Ελαιόλαδο: 100 g Μέλι: 50 g Συνολικό αλεύρι: 2.150 g (δεν περιλαμβάνεται το αλεύρι του προζυμιού) Baker’s Percentages (βάση: συνολικό αλεύρι 2.150 g = 100%) Δυνατό αλεύρι W 65–70: 69,8% Κίτρινο ψιλό αλεύρι: 23,3% Αλεύρι ολικής άλεσης: 7,0% Νερό: 65,1% Προζύμι 100% ενυδάτωση: 24,2% Αλάτι: 2,6%

Ελαιόλαδο: 4,7% Μέλι: 2,3% Συνολική ενυδάτωση (με προζύμι): ~70,7%

Μέθοδος Παρασκευής 1. Αυτόλυση Αναμειγνύουμε όλα τα άλευρα με το νερό μέχρι πλήρη ενυδάτωση. Αφήνουμε σκεπασμένα για 30–45 λεπτά.

2. Προσθήκη προζυμιού & μελιού Ενσωματώνουμε το ώριμο προζύμι και το μέλι με απαλό ανακάτεμα.

3. Αλάτι & λιπαρά Προσθέτουμε το αλάτι και στη συνέχεια το ελαιόλαδο μέχρι πλήρη απορρόφηση.

4. Stretch & Fold Εκτελούμε 3 κύκλους Stretch & Fold ανά 20–30 λεπτά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει δομή και ελαστικότητα.

5. Διαίρεση – χωρίς bulk fermentation Χωρίζουμε άμεσα τη ζύμη σε 5 τεμάχια των ~800 g, προπλάθουμε ελαφρά και τοποθετούμε

σε banetton ή σε πανιά.

6. Ψυχρή ωρίμανση Ωριμάζουμε στους 5°C για 18–24 ώρες.

7. Προετοιμασία & μορφοποίηση Αφήνουμε σε θερμοκρασία περιβάλλοντος 30–45 λεπτά, ανοίγουμε σε σχήμα λαγάνας και μεταφέρουμε σε λαμαρίνες.

8. Τελική επεξεργασία & ψήσιμο Δημιουργούμε τις χαρακτηριστικές λακουβίτσες με τη βοηθεια του αχινού, αλείφουμε με διάλυμα ελαιολάδου–μελιού σε αναλογία 80:20.

9. Πασπαλίζουμε σουσάμι και ψήνουμε στους 240°C με ατμό, για 30 λεπτά.

Τεχνική Σημείωση Η απουσία bulk fermentation σε συνδυασμό με ψυχρή ωρίμανση 18–24 ωρών στους 5°C προσφέρει υψηλή αρωματική ένταση, καλύτερο έλεγχο ζύμης ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ και σταθερό αποτέλεσμα σε επαγγελματική παραγωγή μεγάλης υγρασίας.

5

ΤΕΜΑ ΧΙA

800g (ωμό βάρος)

68 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Δίχρωμη Προζυμένια με Μαύρο Σκόρδο & Ενεργό Άνθρακα Παραλλαγή της βασικής συνταγής – ίδια υλικά και ίδια διαδικασία. Επιπλέον Υλικά (για το 50% της ζύμης) Πάστα μαύρου σκόρδου: 100 g Βρώσιμη σκόνη ενεργού άνθρακα: 3g Μαυροκούκι, για πασπάλισμα Τεχνική Εφαρμογής Η παρασκευή ακολουθεί ακριβώς την ίδια διαδικασία, υλικά και χρόνους με τη βασική συνταγή, έως και το στάδιο πριν το πρώτο Stretch & Fold.

1. Διαχωρισμός ζύμης Μετά την ενσωμάτωση όλων των υλικών και πριν το πρώτο Stretch & Fold, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη (50% – 50%).

2. Ενσωμάτωση μαύρου σκόρδου & άνθρακα Στο ένα μέρος της ζύμης προσθέτουμε: • 100 g πάστα μαύρου σκόρδου • 3 g βρώσιμη σκόνη ενεργού άνθρακα

Ενσωματώνουμε απαλά μέχρι ομογενοποίησης, χωρίς έντονο ζύμωμα.

3. Δημιουργία δίχρωμης δομής Τοποθετούμε τις δύο ζύμες η μία πάνω στην άλλη (άσπρη–μαύρη) και ξεκινάμε τον πρώτο κύκλο Stretch & Fold.

4. Stretch & Fold – δίχρωμη ανάπτυξη Εκτελούμε όλους τους κύκλους Stretch & Fold κανονικά, διατηρώντας τη διάταξη των ζυμών. Η χαρακτηριστική δίχρωμη όψη δημιουργείται σταδιακά και ολοκληρώνεται μέχρι το τέλος του κύκλου Stretch & Fold, χωρίς να «σπάσει» η δομή.

5. Συνέχεια διαδικασίας Ακολουθούμε ακριβώς την ίδια πορεία: • Αμεση διαίρεση (χωρίς bulk fermentation) • Ψυχρή ωρίμανση 18–24 ώρες στους 5°C

• Μορφοποίηση λαγάνας 6. Τελική επεξεργασία Δημιουργούμε τις χαρακτηριστικές λακουβίτσες, αλείφουμε με διάλυμα ελαιολάδου–μελιού 80:20 και πασπαλίζουμε με μαυροκούκι.

7. Ψήσιμο Ψήνουμε όπως στη βασική συνταγή, στους 230°C με ατμό, για 18–22 λεπτά. Τεχνική & Γευστική Σημείωση Η πάστα μαύρου σκόρδου προσδίδει φυσική γλυκύτητα, βάθος umami και πολυπλοκότητα, ενώ ο ενεργός άνθρακας ενισχύει τη χρωματική αντίθεση χωρίς να επηρεάζει τη δομή της ζύμης. Η δίχρωμη τεχνική μέσω Stretch & Fold ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ εξασφαλίζει καθαρό οπτικό αποτέλεσμα και ΤΕΜΑ ΧΙA ενιαία κυψελοειδή ψίχα.

5

800g (ωμό βάρος)

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 69

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Fougasse Προζυμένια Λαγάνα με Οσμωτικά Βερίκοκα, Μαύρο Πιπέρι & Γκρεμολάτα Παραλλαγή της βασικής συνταγής λαγάνας – ίδια υλικά & ίδια διαδικασία ζύμης Βασική Ζύμη Η ζύμη παρασκευάζεται ακριβώς με τα ίδια υλικά, αναλογίες και στάδια της βασικής συνταγής λαγάνας (Stretch & Fold, άμεση διαίρεση, ψυχρή ωρίμανση στους 5°C, χωρίς bulk fermentation). Επιπλέον Υλικά (ενσωμάτωση στη ζύμη) • Αποξηραμένα οσμωτικά βερίκοκα: 500 g, κομμένα σε μικρά κομμάτια • Κόκκοι μαύρου πιπεριού: 50 g, ελαφρώς σπασμένοι Υλικά για Γκρεμολάτα • Ελαιόλαδο: 300 g • Μαϊντανός ψιλοκομμένος: 120 g • Ξίδι: 1 κ.σ.

• Αλάτι: 1 πρέζα • Ξύσμα από 1 λεμόνι Τεχνική Εφαρμογής 1. Βασική ζύμη Ακολουθούμε όλα τα βήματα της συνταγής λαγάνας μέχρι και την 70 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

έναρξη των Stretch & Fold.

2. Stretch & Fold με ενσωμάτωση υλικών Κατά τη διάρκεια των Stretch & Fold προσθέτουμε σταδιακά: • τα κομμένα οσμωτικά βερίκοκα • τους ελαφρώς σπασμένους κόκκους μαύρου πιπεριού Η ενσωμάτωση γίνεται σε 1–2 κύκλους, ώστε να διατηρηθεί η δομή της ζύμης και να επιτευχθεί ομοιόμορφη κατανομή.

3. Συνέχεια διαδικασίας Ολοκληρώνουμε κανονικά τους κύκλους Stretch & Fold και συνεχίζουμε: • άμεση διαίρεση (χωρίς bulk fermentation) • ψυχρή ωρίμανση 18–24 ώρες στους 5°C 4. Μορφοποίηση fougasse Μετά την έξοδο από το ψυγείο και σύντομη προσαρμογή θερμοκρασίας, ανοίγουμε τη ζύμη σε σχήμα fougasse και δημιουργούμε τα χαρακτηριστικά ανοίγματα.

Μεταφέρουμε σε λαμαρίνες με λαδόκολλα.

5. Ψήσιμο Ψήνουμε στους 230°C με ατμό, μέχρι να αποκτήσει έντονο χρυσοκάστανο χρώμα και τραγανή κόρα.

6. Τελικό φινίρισμα Δεν πασπαλίζουμε με κανένα υλικό πριν το ψήσιμο. Αμέσως μόλις ξεφουρνίσουμε, αλείφουμε γενναιόδωρα με τη γκρεμολάτα, ώστε να απορροφηθεί από την καυτή επιφάνεια. Γευστική & Τεχνική Σημείωση Η γλυκύτητα των οσμωτικών βερίκοκων, η πικάντικη ένταση του μαύρου πιπεριού και η φρεσκάδα της γκρεμολάτας δημιουργούν ένα fougasse με έντονο μεσογειακό χαρακτήρα, ιδανικό για ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ συνοδευτικό ή αυτόνομο bakery– gastronomy ΤΕΜΑ ΧΙA προϊόν.

800g (ωμό βάρος)

5

T E X N I KO

POOLISH & BIGA

ΠΟΛΩΝΊΑ-ΙΤΑΛΊΑ: 1-1 ΟΙ ΠΡΟ-ΖΎΜΕΣ ΠΟΥ ΣΚΟΡΆΡΟΥΝ ΣΤΗ ΓΕΎΣΗ

Στον κόσμο της αρτοποιίας, όπως και στη ζωή, δεν είναι όλα άσπρα ή μαύρα (προζύμι ή μαγιά). Υπάρχει και η ζώνη των γκρι αποχρώσεων, όπως το poolish και η biga, δυο έμμεσες μέθοδοι αρτοποίησης. Ας δούμε ποιος είναι ο ρόλος, τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά τους και πώς απογειώνουν τη γεύση και το άρωμα του τελικού προϊόντος.

72 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ά ρ θ ρ ο : Ν ι κ ό λ α ς Π α ρ α σ κ ε υ ά ς , Τε χ ν ο λ ό γ ο ς Τρ ο φ ί μ ω ν, B r e a d S o m m e l i e r

Τ

Επιμέλεια: Πηνε λόπη Καράμπε λα

ι σημαίνει ο όρος έμμεση αρτοποίηση και ποια η

μωσή του (δείτε τον πίνακα). Πώς ξέρουμε ότι το poolish είναι

διαφορά του από την άμεση αρτοποίηση; Στην

έτοιμο προς χρήση; Μόλις δούμε πολλές φυσαλίδες στην

άμεση αρτοποίηση όλα τα υλικά, ακόμα και η μαγιά

επιφάνεια, τον όγκο να έχει φτάσει στο μέγιστο και να αρχί-

ή το προζύμι, αναμειγνύονται και ζυμώνονται μαζί.

ζει να πέφτει και τη ζύμη να συρρικνώνεται ελαφρώς, τότε

Στην έμμεση αρτοποίηση υπάρχουν δύο στάδια: πρώτα δη-

είναι έτοιμο προς χρήση. Ο χρόνος παραμονής πρέπει να

μιουργείται μια προ-ζύμη που περιέχει αλεύρι, νερό και μα-

προσεχθεί γιατί αν τον ξεπεράσουμε έχουμε υποβάθμιση της

γιά ή προζύμι, η οποία ωριμάζει για κάποιο χρόνο, και αργό-

γλουτένης, ανάπτυξη υψηλής οξύτητας και έντονη οσμή αλ-

τερα προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά για να γίνει η κυρίως

κοόλης στη ζύμη που θα παραχθεί. Το ποσοστό χρήσης του

ζύμη. Υπάρχουν πολλές προ-ζύμες, των οποίων η κύρια δια-

poolish το προσαρμόζει ο κάθε αρτοποιός στην παραγωγή

φορά μεταξύ τους είναι συνήθως το ποσοστό νερού. Οι πιο

του και κυμαίνεται συνήθως από 20-50%. Κάποιες φορές

γνωστές προ-ζύμες είναι το poolish και η biga. Η χρήση προ-

μπορεί να φτάσει ακόμα και το 60%. Αφού αποφασιστεί το

ζυμών ξεκίνησε πριν από πολλά χρόνια όχι για τα μοναδικά

ποσοστό χρήσης του, πρέπει να ληφθούν υπόψη οι ποσότη-

αποτελέσματά τους, αλλά για μείωση του κόστους μαγιάς

τες του νερού και του αλεύρου που περιέχονται στο poolish

που τότε ήταν πολύ ακριβή.

P O O L I S H

Poolish: η «Πολωνέζα» που κατέκτησε το Παρίσι Το poolish είναι μια προ-ζύμη με μαγιά που ανακαλύφθηκε -πήρε το όνομά της- στην Πολωνία (polish) το 1840. Αργό-

Συνδυασµοί ποσοστού µαγιάς και χρόνου ζύµωσης Ποσοστό Μαγιάς (%)

3

Παρίσι. Την εποχή εκείνη στη γαλλική πρωτεύουσα έφτιαχναν δύο είδη ψωμιών: το γαλλικό (με προζύμι) και το βιεννέζικο (με μαγιά). Στην αρχή η προ-ζύμη poolish καθιερώθηκε ως η βασική μέθοδος αρτοποίησης για παραγωγή βιεννέζικου ψωμιού. Αργότερα κάποιοι τη χρησιμοποίησαν και για την παραγωγή του γαλλικού ψωμιού και της μπαγκέτας.

(Pagani, 2013)

τερα μέσω των διάσημων Βιεννέζων αρτοποιών έφθασε στο

1,5 0,8

1-2

Xρόνος Ζύµωσης (σε ώρες)

3-4 7-8

12 - 15

O,25

Έτσι έγινε η αγαπημένη μέθοδος των Γάλλων και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο.

για να καθοριστεί η ποσότητα του αλατιού στην τελική συ-

Πώς παρασκευάζεται: Η διαφορά του από άλλες παραδο-

νταγή. Εννοείται ότι δεν προστίθεται άλλη μαγιά.

σιακές προ-ζύμες είναι ότι περιέχει πολύ νερό και πολύ λίγη

Τα χαρακτηριστικά του: Η διαδικασία του poolish δίνει χρόνο

μαγιά, ενώ η ζύμωσή του κρατάει πολλές ώρες. Πιο συγκε-

δράσης στις πρωτεάσες (ένζυμα) του αλεύρου, που μειώ-

κριμένα, η συνταγή του περιέχει ίσα μέρη αλεύρου και νε-

νουν το χρόνο ζυμώματος και μαλακώνουν τη ζύμη βελτιώ-

ρού και ελάχιστη μαγιά. Αυτά ανακατεύονται σε ζυμωτήριο

νοντας τη συμπεριφορά της. Επίσης παράγονται αμινοξέα που

ή με αναδευτήρα, σε χαμηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά. Η ε-

συμμετέχουν στις αντιδράσεις maillard, που είναι υπεύθυνες

πιθυμητή τελική θερμοκρασία είναι 26-28 °C. Στη συνέχεια,

για την καραμελοποίηση της κόρας (χρώμα και άρωμα). To

αφού μεταφερθεί σε κατάλληλο δοχείο, αφήνεται σε θερ-

άρωμα είναι ιδιαίτερα έντονο, η κόρα τραγανή και το ψωμί

μοκρασία περιβάλλοντος από 3 μέχρι και 15 ώρες ανάλογα

πιο εύπεπτο. Λόγω του μεγάλου χρόνου παραμονής για τη

με το ποσοστό της μαγιάς και τη θερμοκρασία. Το ποσοστό

ζύμωση αναπτύσσονται μοναδικά αρώματα. Όσο μεγαλώ-

της μαγιάς έχει να κάνει με το χρόνο παραμονής για τη ζύ-

νει το ποσοστό χρήσης μέχρι το 50%, τόσο πιο μαλακή και

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 73

T E X N I KO

P O O L ISH & B I G A

μαστιχωτή γίνεται η ψίχα. Ως μειονεκτήματα του poolish, να σημειώσουμε ότι η διαδικασία απαιτεί μεγάλο χώρο για την παραμονή του poolish και μεγάλους χρόνους παραμονής. Σήμερα η εφαρμογή της γίνεται κυρίως σε τύπους ψωμιών όπως η μπαγκέτα, η τσιαπάτα, η πίτσα και η foccacia.

Biga: η ιταλική «αναγέννηση» της γεύσης Η προ-ζύμη αυτή χρησιμοποιήθηκε πρώτα από Ιταλούς αρτοποιούς σχεδόν αμέσως μετά την ανακάλυψη της μαγιάς. Στην ουσία ξεκίνησε σαν τη διαδικασία αναπιάσματος του προζυμιού, απλά αντί για προζύμι χρησιμοποιήθηκε μαγιά. Η biga είναι για τους Ιταλούς ό,τι το poolish για τους Γάλλους. Είναι μια προ-ζύμη που γίνεται χωρίς προσθήκη αλατιού, αλλά είναι πολύ πιο σφιχτή από το poolish. Πώς παρασκευάζεται: Η συνταγή παραγωγής της είναι πολύ απλή αφού περιέχει αλεύρι, νερό σε ποσοστό περίπου 50% επί του αλεύρου και μαγιά 0,8-1,2 %. Αυτά ζυμώνονται 3-4 λεπτά στην αργή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια πολύ σφιχτή μη ομοιογενής ζύμη, χωρίς να έχουμε ανάπτυξη της γλουτένης. Η επιθυμητή θερμοκρασία της ζύμης είναι 25°C. Τοποθετείται σε κατάλληλο σκεύος και αφήνεται σε θερμοκρασία περιβάλλοντος για 8-16 ώρες. Όταν η ζύμη φουσκώσει και σχηματίσει "τρούλο" στη μέση, είναι έτοιμη προς χρήση. Τότε προστίθεται στο ποσοστό χρήσης που προβλέπει η συνταγή -μαζί με τα υπόλοιπα υλικά- λαμβάνοντας υπόψη ότι δεν έχει αλάτι. Το ποσοστό χρήσης της biga είναι μικρότερο από του poolish. Ο σκοπός χρήσης αυτής της προ-ζύμης είναι να δυναμώσει τη ζύμη. Αυτό γίνεται μέσω της ζύμωσης από τη μαγιά, που αν και περιορίζεται λόγω του χαμηλού ποσοστού νερού, χαμηλώνει το ph της ζύμης και έτσι βελτιώνει τη λειτουργικότητα της γλουτένης δυναμώνοντας τη ζύμη. Για αυτό και η προστιθέμενη ποσότητα biga στην τελική συ-

άρωμα και γεύση. Η προ-ζύμη αυτή μπορεί να διατηρηθεί περισσότερο χρόνο όταν ωριμάσει σε σχέση με το poolish αλλά είναι σχετικά πιο δύσκολο να αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά της συνταγής, για αυτό και προτείνεται να κόβεται σε μικρότερα κομμάτια και να εφαρμόζεται περισσότερος χρόνος ζυμώματος στην αργή ταχύτητα στο τελικό ζύμωμα. Η biga παράγεται καθημερινά και προστίθεται σε όλες τις ζύμες τις αρτοποιίας, αλλά με διαφορετικό ποσοστό για την κάθε συνταγή. Για παράδειγμα στην τσιαπάτα χρησιμοποιείται σε ποσοστό μέχρι και 30%. Επίσης, εκτός από τα ψωμιά χρησιμοποιείται και σε πιο γλυκές ζύμες όπως τα μπριός και τα κρουασάν. Συμπερασματικά η χρήση του poolish και της biga κατά περίπτωση είναι διαδικασίες που δυναμώνουν τη ζύμη δίνουν καταπληκτικό άρωμα και γεύση, αυξάνουν την απορρόφηση νερού της ζύμης, προσθέτοντας φρεσκάδα, κάνουν το ψωμί πιο εύπεπτο και δεν στοιχίζουν τίποτα. Χρειάζονται μόνο χώρο και χρόνο!

νταγή, πρέπει να προσεχθεί ώστε να μην έχουμε πολύ δυνατή ζύμη. Με τη χρήση biga αυξάνεται και η απορρόφηση νερού της τελικής ζύμης. Τα χαρακτηριστικά της: Παρά το μειωμένο ποσοστό μαγιάς στη συνταγή, ο χρόνος στόφας του ψωμιού μειώνεται αισθητά. Η κυψέλωση είναι ωραία και ακανόνιστη, ενώ

References • Νικόλας Παρασκευάς, ‘’Master Baker’’ σελ. 120-122, 2022 • S.P. Cauvain, Sour Dough Technology, Encyclopedia of Food Grains, Second Edition, 2016, Elsevier Ltd

το ψωμί που παράγεται διατηρείται φρέσκο για περισσότε-

• T.R. Moore, Bread, AIB International, 2016, Manhattan,

ρες μέρες γιατί έχει πιο υψηλή οξύτητα. Το κυριότερο όμως

KS, USA

πλεονέκτημα της χρήσης biga είναι το πολύ καλό άρωμα και

• Pagani, M.A.,2013. “Technology of Baked Goods”

η ασύγκριτη γεύση γιατί ό,τι ωριμάζει αργά έχει καλύτερο

Handbook of Sourdough Biotechnology, first printing, Springer Science+Business Media New

Το poolish και η biga δυναμώνουν τη ζύμη, δίνουν καταπληκτικό άρωμα και γεύση στο ψωμί, προσθέτουν φρεσκάδα και το μόνο που θέλουν είναι χώρο και χρόνο 74 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

York, p. 60 • Brot und Gebäck, vol. 19–21, Arbeitsgemeinschaft Getreideforschung, 1965, p. 151, • Raymond Calvel: The Taste of Bread, transl. Ronald L. Wirtz, ed. James J. MacGuire, Springer Science+Business Media, 2001, p. 42, 116 • bakerpedia https://bakerpedia.com/processes/biga/ • bakerpedia.com/processes/poolish/

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

76 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Τα αλμυρά ατού

ΤΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ Τρία αθηναϊκά pastry shops κάνουν τη διαφορά, καθώς εκτός από γλυκά επενδύουν και στην παραγωγή αλμυρών δημιουργιών. Μία κίνηση, που όπως φάνηκε εκ του αποτελέσματος, κέρδισε την εμπιστοσύνη των καταναλωτών και «έχτισε» ένα ηχηρό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα. Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες Α ρχείο Κατασ τημάτων

Σ

υνυφασμένες με το πρωινό πολ-

ρίως από τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐ-

ριστικά παραδείγματα. Πρόκειται για ζαχαρο-

λών Ελλήνων οι αλμυρές πίτες, α-

νες της σύνθεσής τους. Αναγνωρίζοντας την

πλαστεία που έχουν εμπλουτίσει τη συλλογή

ποτελούν μία σταθερή πηγή εσόδων

ισχυρή ώθηση που δίνει η παραγωγή τους

τους με χειροποίητες πίτες σε κλασικές και

όχι μόνο για τα αρτοποιεία, αλλά

στις πωλήσεις τις πρωινές ώρες, ο αριθμός

σε πιο «πειραγμένες» εκδοχές. Σύμφωνα με

και για αρκετά ζαχαροπλαστεία πλέον. Πέρα

των pastry shops που «ποντάρουν» και σε

τους ιδιοκτήτες και τους pastry chefs, τα εν

από το αφράτο φύλλο, την πλούσια γέμιση

αλμυρές επιλογές έχει αυξηθεί σημαντικά τα

λόγω προϊόντα, με αιχμή του δόρατος την

και την μαμαδίσια γεύση τους, ανάρπαστες

τελευταία χρόνια. Το Pavlov Patisserie (Νέα

τυρόπιτα, γνωρίζουν καθολική αποδοχή από

τις κάνει και η θρεπτική τους αξία με πολλα-

Ερυθραία), το Polaroid (Ηλιούπολη) και η Ε-

όλες τις ηλικίες και συμβάλλουν στην αύξηση

πλά ενεργειακά οφέλη που προέρχονται κυ-

κλεκτή (Παγκράτι) αποτελούν τρία χαρακτη-

του τζίρου των επιχειρήσεών τους.

Εκλεκτή

Polaroid

Pavlov Patisserie

Δε κέ μ βΙαν-Φ ριο ς 2025 ε β 2026 Α-ΖΑ-Ζ I 77I 77

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΤΑ Α Λ Μ Υ ΡΑ Σ Τ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΙΚ Η

Pavlov Patisserie / Nέα Ερυθραία

«Η κουρού είναι συνδεδεμένη με το πρωινό των Ελλήνων»

Α

ν και είναι γνωστός για τα περίτε-

τα επιδόρπια, «ναυαρχίδα» της επιχείρησης

χνα επιδόρπιά του, ο Αλέξανδρος

είναι η πάβλοβα ενώ ακριβώς μετά ακολου-

Παυλώβ, δεν δίστασε 4 χρόνια πριν

θεί το κλασικό τσουρέκι, το οποίο παράγεται

να εισχωρήσει και στα μονοπάτια

όλη τη διάρκεια του έτους. Ισχυροί πωλησι-

της αρτοποιίας «συστήνοντας» στον κόσμο

ακά κωδικοί είναι επίσης η τάρτα με καρα-

τις δεξιότητές του και στα αλμυρά: «Η κουρού

μελωμένη σοκολάτα γάλακτος και φλωρε-

είναι ένα προϊόν άρρηκτα συνδεδεμένο με το

ντίνα ξηρών καρπών, το τιραμισού με κρασί

πρωινό των Ελλήνων. Έτσι, αποφάσισα, το

Marsala και η τάρτα φιστίκι με φρούτα του

2022 να την προσθέσω στις παρασκευές του

δάσους. Η σχέση του ιδιοκτήτη με την ζαχα-

Pavlov Patisserie. Στη σύνθεση του ζυμαριού

ροπλαστική ξεκίνησε το 2002, όταν ως φοι-

τοποθετώ κλαριφιέ και αγελαδινό βούτυρο

τητής στο τμήμα Διεθνών και Ευρωπαϊκών

ενώ στη γέμιση μυτζήθρα, φέτα και ανθό-

Σπουδών στο πανεπιστήμιο της Παντείου

τυρο. Στη συνέχεια, ξεκίνησα την παραγωγή

έπιασε δουλειά σε καφέ-ζαχαροπλαστείο που

κασερόπιτας. Το τελευταίο τρίμηνο εμπλού-

εξειδικευόταν στα μινιαρντίζ. Αντιλαμβανό-

τισα περαιτέρω τους αρτοποιητικούς κωδι-

μενος πως τελικά αυτό που τον ενδιέφερε

κούς με φοκάτσια σε δύο εκδοχές: Η μία πε-

ήταν η δημιουργία επιδορπίων φοίτησε στη

ριέχει ομελέτα και chorizo (αλλαντικό), ενώ

σχολή Le Monde και το 2010 βρέθηκε στις

η άλλη ψητό κολοκύθι, χούμους, λεμόνι και

«Γλυκές Αλχημείες» του Στέλιου Παρλιάρου.

ρόκα» επισημαίνει σχετικά με τις εναλλακτι-

Το 2014 δημιούργησε το δικό του ζαχαρο-

κές προσθήκες ο επιχειρηματίας, τονίζοντας

πλαστείο στην περιοχή της Νέα Ερυθραίας.

παράλληλα ότι έχει παρατηρήσει σημαντική

Γεννημένος και μεγαλωμένος μέχρι τα 8 του

αύξηση του τζίρου από τότε που τις συμπε-

στη Σόφια, ο Άλεξ, έχει στα μελλοντικά του

ριέλαβε στη γκάμα του μαγαζιού του. Τα τε-

πλάνα να επεκτείνει την επιχείρησή του και

μάχια όλων των αλμυρών κωδικών κυμαί-

στη Βουλγαρία, μια χώρα που όπως τονίζει

νονται μεταξύ 80 και 150 κομματιών, ανά-

ο ίδιος έχει αρκετά περιθώρια εξέλιξης στη

λογα πάντα την καταναλωτική ζήτηση. Από

ζαχαροπλαστική.

Αλέξανδρος Παυλώβ Ιδιοκτήτης και Pastry chef στo ζαχαροπλαστείο «Pavlov Patisserie»

∆ιεύθυνση: Πατριάρχου Γρηγορίου Ε 15, Νέα Ερυθραία, T.K. 14671 Τηλέφωνο: 211 0124691 Instagram: pavlov_patisserie

78 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 79

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΤΑ Α Λ Μ Υ ΡΑ Σ Τ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΙΚ Η

Polaroid / Hλιούπολη

«Οι αλμυρές πίτες αύξησαν τον τζίρο της επιχείρησης 10%»

Έ

να από τα δημοφιλέστερα τρα-

4 τυριά (γκούντα, φέτα, ρεγκάτο, κασέρι)

γούδια του Διονύση Σαββόπου-

και κοτόπιτα. Ανά περιόδους προστίθενται

λου αποτέλεσε πηγή έμπνευ-

και νηστίσιμες εκδοχές. Όλες δημιουργού-

σης για την επωνυμία της ε-

νται αυθημερόν, αποκλειστικά με χειροποί-

πιχείρησης των αδερφών Παναγιώτη και

ητο φύλλο για να μην «πετρώνουν» καθ’

Σπύρου Κάππα: «Το 2021 ψάχναμε χώρο

όλη τη διάρκεια της ημέρας και φυλάσσο-

για το project. Όταν περάσαμε πρώτη φορά

νται σε ουδέτερες βιτρίνες» επισημαίνει ο

από την τωρινή μας τοποθεσία, ακουγόταν

Σπύρος. Αν και η έκταση του πωλητηρίου

στο ραδιόφωνο του αυτοκινήτου «ας αρ-

δεν ξεπερνά τα 30 τ.μ., στο sweet lab φι-

χίσουν οι χοροί» και συγκεκριμένα, ο στί-

λοξενούνται πάνω από 80 ζαχαροπλαστι-

χος με την Polaroid. Για την ονομασία κά-

κές χειροποίητες προτάσεις με αδιαπραγ-

ναμε κλήρωση. Ορμώμενοι από το περι-

μάτευτης ποιότητας Α' ύλες, εντείνοντας

στατικό, προσθέσαμε στις υποψηφιότητες

το δίλημμα για την τελική επιλογή. Σύμ-

και το «Polaroid», που αναδείχτηκε και νι-

φωνα με τον Παναγιώτη η βεντάλια απλώ-

κητής» αναφέρουν οι ίδιοι. Το 2022 στη

νεται από retro μέχρι και σύγχρονες γεύσεις:

γκάμα του pastry shop ενσωματώθηκαν και

«Η σεράνο, το cheese cake, η black forest

αλμυρές παρασκευές, μία κίνηση που δικαί-

και η lemon pie με στυμμένο χυμό και ξύσμα

ωσε τους ιδιοκτήτες καθώς ο τζίρος αυξή-

λεμονιού φιγουράρουν σταθερά στις πρώ-

θηκε 10%. Από Δευτέρα έως Παρασκευή

τες θέσεις. Οι νέες γενιές, συνήθως προτι-

παράγονται 60 πίτες, που λόγω αυξημέ-

μούν πιο ινσταγκραμικά γλυκά, όπως την

νης κινητικότητας διπλασιάζονται τα σαβ-

πάστα lotus». Στην εύρυθμη λειτουργία του

βατοκύριακα. Συνιστώντας δυνατό combo

καταστήματος καθοριστικός είναι και ο ρό-

με τον καφέ της επιχείρησης εξαντλούνται

λος του υπεύθυνου παραγωγής και pastry

μέχρι τις 12 το μεσημέρι: «Οι αρτοποιητι-

chef, Γιώργου Αποστολόπουλου, ο οποίος

κές προτάσεις περιλαμβάνουν σπανακο-

δηλώνει πως στα πλάνα βρίσκεται η διεύ-

τυρόπιτα, τυρόπιτα κλασική, τυρόπιτα με

ρυνση των κωδικών της επιχείρησης.

Παναγιώτης και Σπύρος Κάππας Ιδιοκτήτες και Pastry chefs στo ζαχαροπλαστείο «Polaroid»

∆ιεύθυνση: ∆ιεύθυνση: ∆ιγενή 15, Ηλιούπολη, T.K. 16344 Τηλέφωνο: 210 9736789 Instagram: polaroid_sweet_lab

8 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΑ Ζ

ΤΑ Α Λ Μ Υ ΡΑ Σ Τ Η Ζ Α Χ Α Ρ Ο Π Λ Α Σ Τ ΙΚ Η

Εκλεκτή / Παγκράτι

«Τα προϊόντα αρτοποιίας ήταν επιθυμία των καταναλωτών»

Έ

χετε τίποτα αλμυρό»; Μια συχνή

φορικά τώρα με τα αμιγώς ζαχαροπλαστικά

ερώτηση των πελατών, στάθηκε

προϊόντα το εκμέκ, η τριπλή σοκολατίνα (πε-

ο βασικός λόγος, για τον οποίο οι

ριλαμβάνει λευκή, μαύρη και γάλακτος), το

ιδιοκτήτες του ζαχαροπλαστείου

carrot cake, το banoffee και το επίσης χειρο-

Εκλεκτή, Άλεξ Κατσαρός και Ντίνος Φλωρά-

ποίητο παγωτό της επιχείρησης είναι αυτά

τος, αποφάσισαν το Δεκέμβριο του 2024 να

που ξεχωρίζουν και εμφανίζουν την υψηλό-

προσθέσουν τρεις κωδικούς αρτοποιίας στη

τερη ζήτηση. Παρότι ξεκίνησε σε πρώτο στά-

συλλογή του καταστήματος: Την τυρόπιτα τύ-

διο ως πρακτική άσκηση, η συνεργασία της

που κουρού με μπεσαμέλ και διαφορετικά

Ελένης με το ζαχαροπλαστείο Εκλεκτή με-

είδη τυριών (όπως φέτα, ρεγκάτο, γκούντα),

τρά ήδη 3,5 χρόνια: «Το ευχάριστο περιβάλ-

την κλασική σπανακόπιτα και το στρομπόλι

λον και η άψογη συνεννόηση που υπάρχει

(είδος σκεπαστής πίτσας με τυρί, μπέικον και

ήταν τα κίνητρα για να παραταθεί η παρου-

σάλτσα ντομάτας). Τις δημιουργίες επιμελεί-

σία μου στην επιχείρηση. Σπούδασα αρτο-

ται με εξαιρετική μαεστρία η pastry chef της

ποιία και ζαχαροπλαστική στο ΙΕΚ Όμηρος

επιχείρησης, Ελένη Δημοπούλου: «Τα αλμυρά

και εκεί κατάλαβα πως τελικά η κλίση μου

προϊόντα καταναλώνονται εξίοσυ από νεαρές

ήταν στην παραγωγή γλυκών. Η τριβή μου

και από μεγαλύτερες ηλικίες. Οι περισσότε-

με τον κλάδο διαρκεί εδώ και πολλά έτη, κα-

ρες πωλήσεις τους, σημειώνονται τις πρω-

θώς και ο παππούς μου εξασκούσε το ίδιο

ινές ώρες. Κατά μέσο όρο καθημερινά πα-

επάγγελμα». Πέρα από τη μεγάλη ποικιλία

ράγονται περίπου 40 τεμάχια. Μαζί με τους

γευστικών παρασκευών, που ανέρχονται σε

ιδιοκτήτες έχουμε σκεφτεί να προστεθεί το

30 κωδικούς, τον ποιοτικό καφέ, τη στοχευ-

επόμενο χρονικό διάστημα και ένας επιπλέον

μένη και συστηματική προβολή του κατα-

κωδικός που ισορροπεί αρμονικά μεταξύ αλ-

στήματος στους social media λογαριασμούς

μυρού και γλυκού με ανθότυρο και κανέλα,

της επιχείρησης, τη μαζική προσέλευση του

κάτι δηλαδή να παραπέμπει σε σκαλτσού-

κόσμου ευνοεί και η κεντρική τοποθεσία επί

νια, αλλά με το ζυμάρι της τυρόπιτας». Ανα-

της πλατείας Μεσολογγίου στο Παγκράτι.

Ελένη Δημοπούλου Pastry chef στo ζαχαροπλαστείο «Εκλεκτή»

∆ιεύθυνση: Αστυδάµαντος 15, Αθήνα, T.K. 116 34 Τηλέφωνο: 210 7243193 Instagram: eklekti_pastry

82 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

K A K A R A N T Z A S A R T, Ι Ω Ά Ν Ν Ι Ν Α

ALL DAY BAKERY ΣΎΓΧΡΟΝΗΣ ΑΙΣΘΗΤΙΚΉΣ Σε επέκταση του δικτύου πωλήσεών της προχώρησε η επιχείρηση Kakarantzas Art, εγκαινιάζοντας το 5ο κατάστημά της στο νομό Ιωαννίνων. Τη μελέτη, το σχεδιασμό και τον εξοπλισμό του project, υλοποίησε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AΕΒΕ, προβάλλοντας τα χειροποίητα προϊόντα του αρτοζαχαροπλαστείου σε ένα περιβάλλον χαρακτηριστικής κομψότητας και λειτουργικότητας. Κείμε νο Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες Α ρχείο ΕΥΡΩΨΥΚ ΤΙΚΗ DESIGN AΕΒΕ

Μ

ε ευρύ φάσμα καταναλωτικών επιλογών,

βρίου), στο Καλπάκι και το πιο πρόσφατο στο 3ο χλμ της

άμεση εξυπηρέτηση, μοντέρνο design, εδραι-

εθνικής οδού. Το 2022 έκανε την εμφάνισή του ένα ακόμα

ωμένο brand και κεντρική τοποθεσία, το νέο

παράρτημα που περιέχει αποκλειστικά μαγειρευτά φαγητά

παράρτημα της αλυσίδας Art Kakarantzas στο

(στην κωμόπολη Ανατολή), ακολουθώντας τους ρυθμούς της

3ο χλμ εθνικής οδού Ιωαννίνων - Αθηνών έχει αναχθεί σε

εποχής. Σήμερα το Kakarantzas Art απασχολεί συνολικά

έναν ιδανικό προορισμό για όλη την ημέρα: «Το πιο πρό-

53 εργαζομένους ενώ ο baker και pastry chef δεν απο-

σφατο κατάστημά μας δημιουργήθηκε το 2024. Στα προϊ-

κλείει τη διεύρυνση της επιχείρησης και σε άλλους νομούς.

όντα του συμπεριλαμβάνονται χειροποίητες αρτοποιητικές για brunch και μονοποικοιλιακός καφές της Ηausbrandt»

Προσήλωση στην παράδοση με πινελιές καινοτομίας

αναφέρει ο ιδιοκτήτης και baker, Αλέξανδρος Κακαράντζας.

Από το 2007 τα ηνία της επιχείρησης ανέλαβε ο Αλέξαν-

Με πέντε μαγαζιά στο ενεργητικό της, η επιχείρηση έχει

δρος, βασιζόμενος σε παραδοσιακό συνταγολόγιο, χωρίς

αφήσει ηχηρό αποτύπωμα στην αγορά του νομού Ιωαν-

ωστόσο να πάψει να παρακολουθεί και να προσαρμόζε-

νίνων. Αρχής γενομένης το 1999 ο πατέρας του Αλέξαν-

ται στα καινούργια δεδομένα του κλάδου: «Από μικρή ηλι-

δρου, Κωνσταντίνος, ιδρύει το πρώτο μαγαζί της αλυσί-

κία βοηθούσα τον πατέρα μου στη δημιουργία αρτοσκευ-

δας στο χωριό Κουτσελιό Ιωαννίνων. Η επιτυχία που γνώ-

ασμάτων. Παρ’ όλα αυτά το πείσμα μου και η θέλησή μου

ρισε το εγχείρημα οδήγησε στο άνοιγμα τριών ακόμα ζα-

να εξελιχθώ με κατευθύνει διαρκώς στην αναζήτηση νέων

χαροπλαστείων: Στο κέντρο των Ιωαννίνων (28ης Οκτω-

trends, που αφορούν τις επικρατέστερες πρακτικές και γεύ-

και ζαχαροπλαστικές παρασκευές, αρκετές εναλλακτικές

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2024

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

8 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

15

180 τ.μ.

5:00 – 22:30

150+

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

01

1. Στη κεντρική βιτρίνα υπάρχουν αρκετές εναλλακτικές σιροπιαστών γλυκών. 2. Ο καταναλωτής θα βρει μεγάλη ποικιλία και στα βουτήματα. 3. Στο εσωτερικό καθιστικό, όπως και σε ολόκληρο κατάστημα, δεσπόζουν οι nude χρωματισμοί.

02

03

«Με τα ανοιχτά χρώματα ο χώρος δείχνει φωτεινός ενώ παράλληλα δημιουργεί και ευχάριστη διάθεση στον επισκέπτη. Πολλοί πελάτες προτιμούν την επιτόπια κατανάλωση». −Αλέξανδρος Κακαράντζας Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 85

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

K AK ARANTZ AS ART

01

σεις. Πηγαίνω σε δημοφιλείς εκθέσεις του το-

1. O λειτουργικός εξοπλισμός, χαρακτηρίζεται και από το καλαίσθητο design του.

2.Το προζυμένιο χωριάτικο είναι ο πρώτος σε απήχηση κωδικός στα ψωμιά.

μέα στην Ελλάδα και στο εξωτερικό, όπως είναι η Αrtoza, η Anuga και η Iba. Αν και αρχικά ασχολούμουν αποκλειστικά με την αρτοποιία με το πέρασμα των χρόνων στράφηκα και στη ζαχαροπλαστική για να εξασφαλίσω ακόμα μεγαλύτερη ποικιλία στη συλλογή. Γενικότερα, έχω επενδύσει σε διαχρονικά προϊόντα της επιχείρησης όπως το γιαννιώτικο πασχαλινό κουλούρι. Μια δημιουργία που αν και προορίζεται για την πασχαλινή περίοδο εμείς την

02

Ανοιχτοί χρωματισμοί και λειτουργικός εξοπλισμός

Έχοντας συνεργαστεί ήδη 3 φορές με την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AΕΒΕ, η απόφαση για το ποια εταιρεία θα αναλάβει τον εξοπλισμό, τη μελέτη και το σχεδιασμό του πιο πρόσφατου καταστήματος, ήταν πολύ εύκολη για τον Αλέξανδρο: «Είμαι απόλυτα ικανοποιημένος με το τελικό αποτέλεσμα. Μου σύστησαν την εταιρεία το 2015 και έκτοτε

προσφέρουμε όλο το χρόνο στα αρτοζαχαροπλαστεία μας.

δεν έχω στραφεί αλλού. Είναι η τέταρτη δημιουργία κα-

Φημιζόμαστε επίσης και για τη σιροπιαστή μηλόπιτα, συ-

ταστήματός μας που αναλαμβάνει». Στα καπάκια έχει χρη-

νταγή που υπάρχει εδώ και περίπου μία δεκαετία στον κα-

σιμοποιηθεί συνθετικός βόλακας piana quartz ενώ στις

τάλογό μας» επισημαίνει για την γκάμα ο ιδιοκτήτης. Ζή-

όψεις πέρα από το βόλακα έχει προστεθεί και δρυς ισό-

τηση παρουσιάζουν και τα πεϊνιρλί, κυρίως οι εκδοχές με

βενο. Οι μπάζες αποτελούνται από μάρμαρο γορτύνης.

αλλαντικά και μπιφτέκι. Ανάμεσα στα ψωμιά της επιχεί-

Εντυπωσιακή είναι και η βιτρίνα κρασιών. Τη χωροταξική

ρησης (στο σύνολό τους 12) την πρωτοκαθεδρία διατηρεί

διάταξη ανέλαβε επίσης η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AΕΒΕ. Ο

σταθερά εδώ και χρόνια το προζυμένιο χωριάτικο ενώ από

ιδιοκτήτης επέλεξε φωτεινούς χρωματισμούς για να πλαι-

πίτες ξεχωρίζουν η σπανακόπιτα, η τυρόπιτα και η κοτόπιτα. Τα τελευταία χρόνια έχουν ενσωματωθεί και χειροποίητες μπάρες δημητριακών που ξεπερνούν τους 15 κωδικούς. Μία προσθήκη που ο baker επιθυμεί να προωθήσει και εκτός ελληνικών συνόρων. Από ζαχαροπλαστικές δημιουργίες, δημοφιλές είναι και το προφιτερόλ, με χειροποίητη κρέμα και σου. Ως προς τις προτάσεις για brunch

σιώσουν το χώρο με σκοπό να ξεχωρίζει από άλλα καταστήματα του είδους, στα οποία συχνά υπάρχουν σκουρότερες αποχρώσεις. Οι παρασκευές μπορούν να καταναλωθούν και στο ειδικά διαμορφωμένο καθιστικό του καταστήματος ενώ έχουν τοποθετηθεί και επιπλέον τραπέζια στον εξωτερικό χώρο (κατάλληλος και για καπνίζοντες).

τα σάντουιτς Croque Madame, τα pancakes και οι βάφλες

Στα πλεονεκτήματα της επιχείρησης είναι και η μεγάλη δι-

Αθηνών

προτιμώνται συχνότερα από τους πελάτες. Όλες οι παρα-

αθεσιμότητα θέσεων παρκαρίσματος (και για ΑμεΑ). Στην

2651 00201

σκευές (αλμυρές - γλυκές) δημιουργούνται υπό την επιμέ-

καινούργια προσθήκη υπάρχει και ένα μικρό εργαστήριο

λεια του Αλέξανδρου.

ορατά προσβάσιμο στους καταναλωτές.

3ο χλμ Ιωαννίνων

kakarantzas_art

86 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

HALL 04 • STAND A14/B13

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

88 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

GEL ATO 2026

ΤΟ ΠΑΓΩΤΌ ΑΝΕΒΑΊΝΕΙ ΣΤΗΝ ΚΛΊΜΑΚΑ ΤΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΊΑΣ Έτοιμο να γράψει μια νέα, συναρπαστική σελίδα, φέτος το παγωτό συλλέγει στοιχεία από τη γαστρονομία όλου του πλανήτη, ενισχύει την περιβαλλοντική του συνείδηση, επιβραβεύει την ηθική παραγωγή και σαγηνεύει τον καταναλωτή με πνευματώδη story telling στα social media – και όλα αυτά μέσα από τα ψυγεία του βιοτέχνη ζαχαροπλάστη. Μιλάμε για άλλη κλίμακα…

Kείμενο Πηνε λόπη Καράμπε λα

Κ

αθώς το 2026 ανοίγει τα φτερά

νεια και… αντιδάνεια μεταξύ διαφορετικών

και αξιολογήσεις που βάζουν παραδοσιακά

του, ο κλάδος του βιοτεχνικού πα-

εθνικών ρευμάτων γαστρονομίας. Παρα-

προϊόντα όπως το gelato al pistacchio στις

γωτού δείχνει να διέρχεται μια από

δοσιακές γεύσεις, όπως βανίλια και σοκο-

κορυφαίες θέσεις των γλυκών που πρέπει

τις πλέον δυναμικές φάσεις στην

λάτα, παραμένουν σταθερές αξίες, αλλά οι

να δοκιμάσει κανείς το 2026.

ιστορία του. Παγκόσμιες αγορές, μικρές επι-

καταναλωτές αναζητούν ολοένα πιο “ολο-

χειρήσεις και δημιουργοί παγωτού σε κάθε

κληρωμένες” εμπειρίες — με έντονες επιρ-

γωνιά του κόσμου βρίσκονται αντιμέτω-

ροές από τη διεθνή κουζίνα και τη γευσι-

Fricy: Γλυκό και καυτερό μαζί

ποι με ένα κοινό ζητούμενο: την ισορροπία

γνωσία υψηλής γαστρονομίας. Τα τελευ-

Βγαλμένη από τις πολυδιάστα-

ανάμεσα στην πατροπαράδοτη τεχνική και

ταία χρόνια, δημοφιλείς τζελατερίες και μι-

τες και «διαβασμένες» κουζίνες

την τολμηρή καινοτομία. Η αγορά δεν εί-

κρές παραγωγές έχουν ενσωματώσει στο

των gourmet εστιατορίων, η λέξη

ναι πλέον μονοδιάστατη - αντιθέτως, οι τά-

ρεπερτόριό τους γεύσεις με βότανα, μπαχα-

«fricy» (Fruity + Spicy, φρουτένιο+καυτερό)

σεις του 2026 συνθέτουν ένα χάρτη που

ρικά, αρωματικά έλαια, αλμυρά στοιχεία και

κερδίζει μια εξέχουσα θέση στο λεξικό του

συνδυάζει τον πειραματισμό, τη βιωσιμό-

υλικά από διαφορετικούς πολιτισμούς —

παγωτού, αλλά και της γαστρονομίας γε-

τητα, την υγεία και την εμπειρία. Σε αυτό

κάτι που φαίνεται να εδραιώνεται και το

νικότερα. O συνδυασμός φρούτων με καυ-

το πλαίσιο, οι επαγγελματίες του χώρου

2026. Αυτή η κίνηση αντιπροσωπεύει την

τερά στοιχεία προέρχεται από κουζίνες

καλούνται όχι απλά να παρακολουθήσουν

τάση για πιο “γαστρονομικά” παγωτά, που

όπως η μεξικανική και η ασιατική και πε-

τις αλλαγές, αλλά να τις καθοδηγήσουν -

προσφέρουν σύνθετες γευστικές εξερευ-

ριλαμβάνει γεύσεις όπως παγωτό μάνγκο

μετατρέποντας το παγωτό από ένα απλό

νήσεις και διαφοροποίηση σε έναν κορε-

με τσίλι ή λάιμ με καυτερό αλάτι. Τα κα-

καλοκαιρινό γλυκό σε προϊόν υψηλής γα-

σμένο χώρο, που αποζητά να εκπλήξει το

ρυκεύματα αυτού του τύπου, εκτός από το

στρονομικής και πολιτισμικής αξίας.

κοινό του, αλλά και να προωθήσει την πιο

παγωτό και το καθημερνό φαγητό, κερδί-

ελίτ κατανάλωση του παγωτού. Παράλ-

ζουν έδαφος και σε ποτά, όπως πικάντι-

ληλα, ειδικές παραλλαγές όπως το φιστίκι

κες μαργαρίτες και κοκτέιλ.

Gastro-gelato, με διεθνείς επιρροές

– ιδιαίτερα η ποικιλία της Σικελίας – συ-

Καλώς ήρθες, πλανήτη! Μία από

νεχίζουν να πρωταγωνιστούν στις προτι-

τις πλέον ισχυρές τάσεις που ανα-

μήσεις, αναδεικνύοντας την παλιά γεω-

δύονται για το 2026 είναι η συ-

γραφική κληρονομιά και δίνοντας “προ-

Εναλλακτικές βάσεις και διατροφική πολυμορφία

νεχής εξειδίκευση στη γεύση και την αρω-

σωπικό” χαρακτήρα στο παγωτό. Αυτή η

Μια άλλη σημαντική κατεύ-

ματική πολυπλοκότητα, καθώς και τα δά-

τάση ενισχύεται από διεθνείς κατατάξεις

θυνση αφορά τις διατροφικές ε-

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 89

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

G EL ATO

Συνταγές με υπογραφή ΑΙ

πιλογές που ανταποκρίνονται σε σύγχρονες

χαρακτηριστικά κρίσιμα για τη διεύρυνση του

ανάγκες υγείας και βιωσιμότητας. Οι κατανα-

εμπορικού αποτυπώματος μικρών παραγω-

λωτές δεν είναι πλέον μονοδιάστατοι: πολ-

γών. Αυτά τα εργαλεία, που κάποτε ήταν προ-

λοί ζητούν επιλογές που συνδυάζουν την

νόμιο μεγάλων βιομηχανιών, γίνονται προ-

απόλαυση με ευαισθησίες όπως η μειωμένη

σιτά σε μικρότερες επιχειρήσεις, επιτρέπο-

νέα θεμέλια: εργαλεία AI αναλύ-

ζάχαρη, η φυτική βάση και η καθαρή ετικέτα.

ντας στους επαγγελματίες βιοτέχνες να δια-

ουν τις γευστικές προτιμήσεις και προτείνουν

Τα vegan/φυτικά παγωτά, που αξιοποιούν

τηρούν την “αίσθηση” του artisan παγωτού

νέους συνδυασμούς. Μεγάλα brnads χρησι-

ροφήματα όπως «γάλα» βρώμης, καρύδας,

χωρίς να υποχωρούν σε θέμα ποιότητας, συ-

μοποιούν ήδη την AI για να αναπτύξουν γεύ-

αμυγδάλου ή άλλες φυτικές πηγές, κερδί-

νέπειας και ανταγωνιστικότητας στην αγορά.

σεις σε χρόνο ρεκόρ. Για παράδειγμα, γνω-

ζουν ολοένα περισσότερο χώρο και περίο-

Αυτό που αρχικά ακούγεται φουτουριστικό, στην πράξη θέτει τα

στή αμερικανική εταιρεία λάνσαρε το 2025

πρωτεΐνες, προβιοτικά και χαμηλό γλυκαι-

Ευρηματικό marketing και ψηφιακή παρουσία

μικό δείκτη προσελκύουν όσους καταναλω-

Το 2026, το παγωτό γίνεται εμπει-

μάρκας που δημιουργήθηκε εξ ολοκλήρου με

τές θέτουν την υγεία σε πρώτο πλάνο. Αυτή

ρία σχεδόν σε όλα τα επίπεδα: από

AI. Στο Μιλάνο, το Terra pastry shop χρησι-

η τάση δεν είναι απλώς αποτέλεσμα μόδας

τις πρωτότυπες συσκευασίες και τις limited

μοποίησε AI για να φτιάξει ένα παγωτό λευ-

αλλά αντικατοπτρίζει μια βαθύτερη μετατό-

editions έως τις ψηφιακές καμπάνιες και τα

κής σοκολάτας με σάλτσα μούρου, βάζοντας

πιση στην κατανάλωση τροφής: το παγωτό

events γευσιγνωσίας. Οι ζαχαροπλάστες αξι-

και τους βιοτέχνες στο παιχνίδι.

πτες θέσεις στα ψυγεία των βιοτεχνικού παγωτού. Παράλληλα, premium επιλογές με

γεύση με την ονομασία Tropical Summer Play, η οποία αναπτύχθηκε με τη βοήθεια της AI «Gemini» της Google – η πρώτη γεύση της

«Οι καταναλωτές του 2026 δεν είναι πλέον μονοδιάστατοι. Πολλοί αναζητούν επιλογές που συνδυάζουν την απόλαυση με "υπεύθυνες" ευαισθησίες, όπως η βιωσιμότητα, η καθαρή ετικέτα». Βιωσιμότητα και τοπική παραγωγή

του 2026 σχεδιάζεται όχι μόνο ως γλυκό αλλά

οποιούν ευρέως τα social media για να ανα-

ως προϊόν με λειτουργικά χαρακτηριστικά,

πτύξουν ταυτότητα και κοινότητα γύρω από

που μπορεί να απευθύνεται σε μεγαλύτερο

το brand τους. Το κοινό δεν αγοράζει απλά

φάσμα αγοραστών.

ένα προϊόν, αγοράζει μια ιστορία, μια προ-

στρέφονται σε τοπικά υλικά,

έλευση, μια εμπειρία, ακόμα και ένα πνευ-

με την υποστήριξη μικρών πα-

ματώδες σκετς με πρωταγωνιστή το προ-

ραγωγών. Αυτή η στροφή ε-

σωπικό του καταστήματος. Αυτή η αλλαγή

νισχύεται από το κοινό που δείχνει αυξη-

στην προσέγγιση αναδεικνύει επιχειρήσεις

μένο ενδιαφέρον για διαφανείς αλυσίδες

Δεν είναι μόνο οι γεύσεις που αλ-

που επενδύουν σε storytelling και επαφή με

εφοδιασμού και υπεύθυνες πρακτικές. Η

Τεχνολογικές λύσεις και παραγωγική εξέλιξη

Οι επαγγελματίες του χώρου

λάζουν - και η παραγωγή εξελίσ-

τον πελάτη. Ταυτόχρονα, ορισμένα παγωτά

πραγματικότητα φανερώνει ότι οι κατα-

σεται. Ο κλάδος βλέπει αυξημένη υιοθέτηση

μετατρέπονται σε “κεντρικούς ήρωες” σε γα-

ναλωτές του 2026 προτιμούν προϊόντα

νέων πρώτων υλών, όπως ειδικοί σταθερο-

στρονομικά events ενώ η αυξανόμενη, σχε-

που αντικατοπτρίζουν όχι μόνο ποιότητα

ποιητές και προμείγματα που βελτιώνουν

δόν εδραιωμένη πλέον τάση για “all-season

αλλά και ηθική παραγωγής, συνθήκη που

την υφή, αυξάνουν τη διάρκεια ζωής και ε-

ice cream” επεκτείνει την επικαιρότητα του

επηρεάζει τις επιλογές στις πρώτες ύλες, τη

ξασφαλίζουν σταθερή ποιότητα προϊόντος -

προϊόντος πέρα από τους θερινούς μήνες.

συσκευασία και τις σχέσεις με προμηθευτές.

9 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

G EL ATO

ΠΑΓΩΤΟ 2026 ΤΙ ΣΧΕΔΙΑΖΟΥΝ OI ΕΙΔΙΚΟΙ Παρακολουθούν την παγκόσμια αγορά του παγωτού, «ακούνε» τις προτιμήσεις των καταναλωτών, εμπνεόνται νέα προϊόντα. Οι έμπειροι τεχνικοί επικεφαλής των προμηθευτικών εταιρειών δίνουν τις δικές τους πολύτιμες προβλέψεις αποκλειστικά για τους αναγνώστες του Α-Ζ. Επιμέλεια: Πηνε λόπη Καράμπε λα

«Οι καταναλωτές επιζητούν πλέον ένα προϊόν gelato που να διηγείται μια ιστορία» «Το gelato ετοιμάζεται να γράψει ένα νέο κεφάλαιο το 2026. Και δεν πρόκειται απλώς για μια ακόμη χρονιά αύξησης της κατανάλωσης. Οι καταναλωτές, πιο ενημερωμένοι από ποτέ, αναζητούν gelato που να λέει μια ιστορία. Θέλουν να γνωρίζουν από πού προέρχονται οι πρώτες ύλες, να νιώθουν την αίσθηση της “φυσικής”

Γιώργος Αττάλιαλης Gelato Expert, PURATOS HELLAS

απόλαυσης, να δοκιμάζουν συνδυασμούς που αποκαλύπτουν δημιουργικότητα, τεχνική και σεβασμό στην παράδοση. Δεν τους αρκεί μια καλή γεύση, θέλουν ένα προϊόν που να δικαιώνει την επιλογή τους. Γιατί το gelato του μέλλοντος δεν είναι απλώς ένα δροσερό γλύκισμα. Είναι μια καθημερινή απόλαυση που αναβαθμίζεται».

«Clean label και premium υλικά, τοπικά βότανα, καθαρές πάστες ξηρών καρπών» «Από τεχνική σκοπιά, οι νέες τάσεις εστιάζουν στην ποιότητα και την τεχνολογική υπεροχή. Η φιλοσοφία clean label κυριαρχεί, με τη χρήση φυσικών σταθεροποιητών αντί πρόσθετων. Παράλληλα, βλέπουμε την άνοδο των γαστρονομικών συνταγών και των κοκτέιλ στη σύνθεση του παγωτού, καθώς και προϊόντα με λιγότερη ζάχαρη.

Ευριπίδης Γιοβάνης Τεχνικός Σεφ Παγωτού, Ζαχαροπλαστικής και Αρτοποιίας, SWEET ICE

Η αγορά στρέφεται σε premium υλικά, όπως καθαρές πάστες ξηρών καρπών, σε συνδυασμό με τοπικά προϊόντα και βότανα. Η σύγχρονη τεχνολογία πλέον εγγυάται βελούδινη υφή, μετατρέποντας το παγωτό σε ένα επιδόρπιο για όλο το χρόνο, μια ολοκληρωμένη γαστρονομική εμπειρία που δημιουργεί νέες μνήμες γεύσεων».

«Έμφαση στις ποιοτικές βάσεις, υψηλή τεχνογνωσία, πιστή εφαρμογή των αρχών της ποιότητας» «Βασικό στοιχείο στις τάσεις παγωτού για το 2026 είναι η επιστροφή στην ποιότητα και σε προϊόντα που προσφέρουν αξιόπιστο και ποιοτικό αποτέλεσμα. Η εμπειρία της αγοράς δείχνει ότι τα καταστήματα που εξελίσσονται και παραμένουν δυναμικά είναι εκείνα που επιλέγουν ποιοτικές πρώτες ύλες και όχι ευκαιρι-

Δημήτρης Γιουργουλής Υπεύθυνος Τμήματος Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού, ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ

92 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ακές λύσεις. Η σωστή επιλογή πρώτων υλών επιτρέπει στον επαγγελματία να προσφέρει σταθερό τελικό προϊόν και να ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του πελάτη. Αντίθετα, η επιλογή προϊόντων αμφίβολης ποιότητας, όσο ελκυστική κι αν φαίνεται, οδηγεί μακροπρόθεσμα σε κατώτερο αποτέλεσμα σε όλα τα επίπεδα».

«Στροφή στα healthy παγωτά, που συνδυάζουν τη φιλοσοφία clean label και προσφέρουν άριστο αποτέλεσμα, χάρη σε τεχνολογικές καινοτομίες» «Χαρακτηριστική τάση για το 2026 είναι η στροφή στο υγιεινό (healthy) παγωτό όπως εκφράζεται μέσα από βραβευμένες τεχνολογικές καινοτομίες. Οι gelatieri αποκτούν πλέον πρόσβαση σε ειδικά σχεδιασμένα προϊόντα για όλες τις εφαρμογές (γαλακτοκομικά, vegan και αλκοολούχα παγωτά) τα οποία καταργούν τους

Γιώργος Θεοδώρου Τεχνικός Σύμβουλος Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού, ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

παραδοσιακούς σταθεροποιητές. Φυσικά συστατικά, όπως φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, αντικαθιστούν πρόσθετα και γαλακτωματοποιητές εξασφαλίζοντας "καθαρό διαβατήριο" στο τελικό προϊόν, το οποίο χαρακτηρίζεται από την σταθερότητα, κρεμώδη υφή με εξαιρετική ελαστικότητα, ανθεκτικότητα και δομή».

«Α ΄ύλες με σαφή προέλευση, καθαρές συνταγές, λιγότερη ζάχαρη, βάσεις με βελτιωμένη υφή και γεύση» «Το παγωτό το 2026 επαναπροσδιορίζεται μέσα από την ποιότητα και δείχνει να απομακρύνεται από τις υπερβολές. Οι επαγγελματίες εστιάζουν σε πρώτες ύλες με σαφή προέλευση, καλύτερη ποιότητα καρπών και σοκολάτας, καθώς και σε πιο καθαρές συνταγές με λιγότερη ζάχαρη. Παράλληλα, αναπτύσσονται βάσεις με

Γιώργος Κόστιουτσουκ Υπεύθυνος Τεχνικού Τμήματος Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού, ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

βελτιωμένη υφή και γεύση, ενώ οι κλασικές γεύσεις επανέρχονται πιο ισορροπημένες τεχνικά. Η σταθερότητα, η αξιοπιστία και η σωστή τεχνογνωσία γίνονται ξανά το βασικό ζητούμενο, ενώ οι καινοτομίες διυλίζονται από το φίλτρο της έρευνας και της εμπειρίας σπουδαίων gelato brands».

«Plant-based λογική, αναβάθμιση της υφής, καινοτόμες φυτικές ίνες και φυσικά γλυκαντικά εδραιώνουν την τάση functional sweetness» «Το 2026, το παγωτό περνάει στην εποχή του plant-based Indulgence. Δεν μιλάμε πια για απλές vegan ή sugar free επιλογές, αλλά για μια συνολική αναβάθμιση της υφής και της γεύσης. Χρησιμοποιώντας καινοτόμες φυτικές ίνες και φυσικά γλυκαντικά, πετυχαίνουμε αυτό που ονομάζουμε functional sweetness, ένα προϊόν με

Νίκος Λαμπρούκος Διευθυντής Τεχνικού Τμήματος, LAOUDIS FOODS SA

"καθαρή" ετικέτα που εγγυάται την ίδια γευστική εμπειρία με το παραδοσιακό παγωτό. Για εμάς τους τεχνικούς, η πρόκληση είναι να προσφέρουμε στον καταναλωτή μια αληθινή εμπειρία απόλαυσης, συνδυάζοντας την υγεία με την κορυφαία γαστρονομία».

«Το free-from κερδίζει ακόμα περισσότερο έδαφος, αλλά αυτές που κλέβουν την παράσταση είναι οι γεύσεις με συναισθηματικό, νοσταλγικό υπόβαθρο». «Οι σύγχρονες τάσεις στο gelato είναι ξεκάθαρες: sugar free, gluten free, clean label και lactose free. Όμως η πραγματική επιτυχία κρίνεται από τη γευστική ανάμνηση που αφήνει και από την απόδοσή του στη βιτρίνα και τις πωλήσεις. Σε αυτό το πλαίσιο, ξεχωρίζουν οι γεύσεις με ταυτότητα και συναισθηματικό υπόβαθρο: το

Μπάμπης Πολυκατέρος Τεχνικός Ζαχαροπλαστικής, ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΒΕΕ

panettone ως γευστική γέφυρα της χειμερινής περιόδου, το pop corn ως έκφραση της fun πλευράς της αγοράς και το speculoos, που με τα αρώματα μπαχαρικών και τη δυνατότητα εμπλουτισμού με variegato, topping ή τριμμένο μπισκότο speculoos, προσφέρει μια απρόσμενη αλλά αναγνωρίσιμη εμπειρία, εγείροντας συναίσθημα».

«Πρωταγωνιστούν βασικές γεύσεις που δεν επιβαρύνονται από extra επικαλύψεις, καθώς και vintage προτάσεις, όπως παρφέ και αρμενοβίλ». «Η σεζόν 2026 για το παγωτό πλησιάζει και όλοι οι chefs προετοιμάζουν τις γεύσεις που θα κυριαρχήσουν. Επικρατούν οι καθαρές, βασικές γεύσεις που δεν «επιβαρύνονται» από extra επικαλύψεις και ρίπλες, καθώς και πολλές προτάσεις για πιο vintage παγωτά που μας κάνουν να νοσταλγούμε παλιότερες εποχές, όπως το

Αγγελής Ρουσσάκης Υπεύθυνος Τεχνικού Τμήματος, FOODSTUFF AΕ

παρφέ και το αρμενοβίλ. Προϊόντα για ειδικές κατηγορίες καταναλωτών όπως Plant based και No added sugar που έχουν κερδίσει ήδη σημαντική θέση στη βιτρίνα αναμένεται να ενισχύσουν τη θέση τους φέτος. Η κατανάλωση παγωτού στην Ελλάδα αυξάνεται ραγδαία, άρα η αγορά του παγωτού είναι μια ευκαιρία για όλους μας!»

«Εμπειρία ευεξίας, μπαχαρικά και τροπικά φρούτα, υφές που εκπλήσσουν» «Tο μέλλον του παγωτού είναι "καθαρό". Οι πελάτες αναζητούν πλέον το clean label: συνταγές με ευεργετικά συστατικά, φυτικές πρωτεΐνες και φυσικά στοιχεία που προσφέρουν ευεξία χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Όμως, το gelato φέτος είναι και ένα ταξίδι στις αγορές της Ασίας και τα παζάρια της Μέσης Ανατολής, με μπα-

Attila Szendrei Montebianco Sales & Technical Advisor, Ε. ΔΑΚΙΔΗΣ Ε.Ε.

χαρικά και τροπικά φρούτα που ξυπνούν τις αισθήσεις. Και για το τέλος, η εμπειρία ολοκληρώνεται με την υφή: το gelato συναντά την υψηλή ζαχαροπλαστική. Τραγανές εκπλήξεις, στρώσεις που εναλλάσσονται και υλικά που "παίζουν" στο στόμα, μετατρέπουν κάθε κουταλιά σε ένα πολυδιάστατο επιδόρπιο».

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 93

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

ΔΣ ΟΕΖΕ

Προβλήματα, συνέδριο στη Δράμα και κοπή πίτας Τα κυριότερα προβλήματα του κλάδου, αλλά και το επερχόμενο συνέδριο της Ομοσπονδίας στη Δράμα το Μάϊο τέθηκαν επί τάπητος κατά την πρώτη συνεδρίαση του ΔΣ της ΟΕΖΕ για το 2026. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Σ

λογία, γλυκά κεράσματα και φυσικά

συνάντησης εργασίας με τον υφυπουργό Α-

θει» στο OpenBusiness, οπότε αναρτούν τα

την καθιερωμένη πρωτοχρονιάτικη πίτα να

νάπτυξης κ. Λάζαρο Τσαβδαρίδη, κατά την

δικαιολογητικά γνωστοποίησης που όφει-

δεσπόζει στα γραφεία της Ομοσπονδίας στο

οποία επιβεβαιώθηκε το θετικό κλίμα που

λαν να τηρούν (σύμφωνα με την παρ. 1 του

κέντρο της Αθήνας. Στη συζήτηση που έγινε

υπάρχει μεταξύ των δύο πλευρών, ενώ ταυ-

άρθρου 4 της ΚΥΑ 16228/2017 – Β΄ 1723).

κυριάρχησε το ζήτημα της διεξαγωγής του

τόχρονα "κλείδωσε" η παράταση -έως το τέ-

Επίσης, κατά τη διάρκεια του ΔΣ συζητήθηκε

Συνεδρίου Ζαχαροπλαστικής το Μάϊο στη

λος του 2026- για την ένταξη των επιχειρή-

και το θέμα της κουμαρίνης, με τον πρόεδρο

Δράμα, με τον πρόεδρο της Ομοσπονδίας,

σεων στην πλατφόρμα OpenBusiness. Ειδικό-

κ. Γλύκο να "ρίχνει στο τραπέζι" μια ιδέα που

κ. Ιωάννη Γλύκο να εκφράζει την αισιοδοξία

τερα, όσοι καταστηματάρχες έχουν άδεια λει-

θα μπορούσε να λύσει το πρόβλημα μία και

του για άλλη μια επιτυχημένη διοργάνωση.

τουργίας από παλιά (πριν από τις 18/5/2017,

καλή: απαγόρευση της εισαγωγής της κανέ-

Παράλληλα, κάλεσε όλα τα μέλη να είναι

που δημοσιεύτηκε η ΚΥΑ 16228/2017 – Β΄

λας κασσίας, έτσι ώστε η χρήση της κανέ-

σε εγρήγορση για την προσέλκυση των α-

1723) κάνουν απογραφή στο OpenBusiness

λας Κευλάνης να αποτελεί μονόδρομο. Μετά

παραίτητων χορηγιών, ενώ αποκάλυψε ότι

και αναρτούν ένα μόνο δικαιολογητικό, την

τη λήξη της συνεδρίασης τα μέλη του ΔΣ

κατά πάσα πιθανότητα οι παρουσιάσεις και οι

άδεια λειτουργίας. Όσοι έχουν υποβάλει γνω-

μετέβησαν στο Art of Grill στο Ίλιον, όπου

ομιλίες του Συνεδρίου θα διεξαχθούν στους

στοποίηση λειτουργίας στο NotifyBusiness

έκοψαν και την πρωτοχρονιάτικη βασιλόπιτα.

τις 12 Ιανουαρίου πραγματοποιή-

χώρους του Kouros Hotel. Πέραν τούτου ο

(δηλ. στην πλατφόρμα που υπήρχε πριν το

θηκε το πρώτο Διοικητικό Συμβού-

πρόεδρος της ΟΕΖΕ κ. Γλύκος ενημέρωσε

OpenBusiness). Η γνωστοποίηση που εί-

λιο της ΟΕΖΕ με πλούσια θεματο-

τα μέλη του ΔΣ για τα αποτελέσματα της

χαν υποβάλει στο NotifyBusiness έχει «έρ-

94 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Αντώνης Βαγγέλης

Αλλαγή ηγεσίας στη Συντεχνία Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης Ο Αντώνης Βαγγέλης διαδέχτηκε πρόσφατα το Μάριο Παπαδόπουλο στην ηγεσία του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης και με συνέντευξη που παραχωρεί στο Α-Ζ αναφέρεται τόσο στις δυνατότητες όσο και στα προβλήματα των επαγγελματιών του κλάδου.

Μ

Συνέν τευξη: Πέτρος Πουλόπουλος

ε μια ανάρτηση στον

Συντεχνίας Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης

προσωπικό του λο-

μιλάει για το παρόν και το μέλλον της ζαχα-

γαριασμό στα μέσα

ροπλαστικής «στην πόλη του γλυκού» και πε-

κοινωνικής δικτύω-

ριγράφει τα μεγαλύτερα εμπόδια που έχει να

σης στις 10 Δεκεμ-

αντιμετωπίσει ο κλάδος.

βρίου ο νυν πρόεδρος του Β.Ε.Θ. και αντιπρόεδρος της ΟΕΖΕ, Μάριος Πα-

Ποιοι είναι οι στόχοι σας για το Σωμα-

παδόπουλος γνωστοποίησε ότι μετά

τείο Ζαχαροπλαστών της Θεσσαλονίκης;

από 15 χρόνια αποχωρεί από τον προ-

Η πρώτη μου προτεραιότητα είναι να κάνω

εδρικό θώκο της Συντεχνίας Ζαχαρο-

τους νέους ζαχαροπλάστες να έρθουν στην

πλαστών Θεσσαλονίκης. «Μετά και

Συντεχνία ώστε όλοι μαζί να λύσουμε τα προ-

το πρόσφατο Διοικητικό Συμβουλίο

βλήματα που μας απασχολούν.

στη θέση του προέδρου εκλέχθηκε να υπηρετήσει ο μέχρι πρότινος,

Η Συντεχνία Θεσσαλονίκης θα συμπληρώσει

αντιπρόεδρος, Αντώνης Βαγγέλης».

175 χρόνια λειτουργίας τον προσεχή Ιού-

Ο τελευταίος, αφού ευχαρίστησε

νιο, οπότε θα γίνουν και οι εκλογές της. Θα

άπαντες για την τιμή και την εμπι-

είστε υποψήφιος για την προεδρεία; Ποιο

στοσύνη δεσμεύτηκε να συνεχί-

είναι το όραμά σας για το συνδικαλισμό;

σει με την ίδια ορμή και με το ίδιο

Τον Ιούνιο του 2026 θα έχουμε εκλογές. Θα

όραμα που είχε μέχρι τώρα ο

είμαι υποψήφιος και θέλω να μείνει και το

απερχόμενος Πρόεδρος και, όπως

υπόλοιπο συμβούλιο γιατί είμαστε μια ομάδα

σημειώνει: «Εύχομαι όταν κι εγώ

που τα τελευταία χρόνια όλοι μαζί προσπα-

παραδώσω στον επόμενο Πρό-

θούμε για το καλύτερο και θεωρώ ότι το πε-

εδρο να έχω συμβάλλει ώστε

τυχαίνουμε.

η Συντεχνία μας (το σπίτι του

«Πρώτη προτεραιότητα να λύσουμε τα προβλήματα που μας απασχολούν».

96 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ζαχαροπλάστη) να είναι σε

Τι περιμένετε από τη συνεργασία με το

ακόμα καλύτερο επίπεδο». Ο

Β.Ε.Θ. εφόσον πρόεδρός του είναι ο κ. Μ.

κ. Αντώνης Βαγγέλης στην

Παπαδόπουλος. Ποιες δράσεις θα μπο-

πρώτη του συνέντευξη μετά

ρούσαν να υποστηρίξουν τις προσπάθειες

την ανάληψη της ηγεσίας της

της Συντεχνίας Ζαχ/στών της πόλης;

Το ότι στο ΒΕΘ είναι πρόεδρος ο Μάριος

ζαχαροπλαστεία προκειμένου

Παπαδόπουλος είναι πολύ θετικό. Είναι ο α-

να εργαστούν και να κάνουν

περχόμενος πρόεδρος των ζαχαροπλαστών

επαγγελματική καριέρα. Κι

οπότε γνωρίζει τα προβλήματα του κλάδου

αυτό συμβαίνει επειδή τα

μας. Άλλωστε κι εγώ συμμετέχω στο συμ-

καταστήματά μας είναι

βούλιο του ΒΕΘ οπότε μαζί και με τον Βλάση

ανοιχτά επτά ημέρες την

Νικολαΐδη και την Έλσα Κουκουμέρια μπο-

εβδομάδα και συνήθως με

ρούμε να διεκδικήσουμε πράγματα για τους

ένα αρκετά ευρύ ωράριο λει-

κλάδους των ζαχαροπλαστών και των αρ-

τουργίας. Άλλο ένα πρόβλημα

τοποιών. Σίγουρα το ΒΕΘ μπορεί να ασκήσει

αποτελεί το κόστος του ρεύματος

περισσότερη πίεση απ' ότι μπορεί από μόνη

που παραμένει υψηλό. Είναι σημαντικό να

της η τοπική Συντεχνία.

τονιστεί ότι οι επιχειρήσεις δεν αντέχουν να

Παραδείγματος χάρη εδώ και δυο χρόνια έχουμε μελομακάρονα με red velvet, μελομακάρονα με γέμιση μπισκότο και πανετόνε σε διάφορες γεύσεις και επικαλύψεις. Η νέα γενιά των ζαχαροπλαστών είναι πιο μορφωμένη και πιο εκπαιδευμένη στη ζαχαροπλαστική, ωστόσο, δυσκολεύο-

απορροφούν το υπερβολικό κόστος του ρεύΠοια η σχέση σας με την Ομοσπονδία (Ο-

ματος. Πρέπει να βρεθεί άμεσα λύση. Επίσης,

ΕΖΕ) και τι περιμένετε από το Συνέδριο

οι πρώτες ύλες δυστυχώς ανεβαίνουν κι εδώ

που διοργανώνει το Μάιο στη Δράμα;

ισχύει ο νόμος της προσφοράς και της ζή-

Στην ΟΕΖΕ συμμετέχω εδώ και 12 χρόνια και

τησης. Δηλαδή όσο θα ανεβαίνει το βιοτικό

υπάρχει πολύ καλό κλίμα. Όλοι μαζί συζητάμε

επίπεδο κάποιων λαών τόσο θα ακριβαίνουν

και προσπαθούμε να λύσουμε τα προβλήματα

και οι πρώτες ύλες.

νται πολύ με το ωράριο του επαγγέλματος και ειδικά με τη δέσμευση που αισθάνονται όταν εργάζονται εντατικά την περίοδο των γιορτών. Επιπλέον, οι νέοι έχουν απομακρυνθεί από το συνδικαλισμό και αυτό είναι το μεγάλο στοίχημα: να τους ξαναφέρουμε πίσω. Τους χρειαζόμαστε γιατί αυτοί είναι οι αυριανοί καταστηματάρχες και το μέλλον του κλάδου. Ποια η γνώμη σας για την έκθεση ARTOZA

που έχουμε. Τα συνέδρια που γίνονται τα τελευταία χρόνια είναι πολύ πετυχημένα και με

Πώς είναι η κίνηση στην αγορά της Θεσ-

μεγάλο ενδιαφέρον. Πιστεύω ότι και το συνέ-

σαλονίκης την τελευταία περίοδο; Οι προ-

δριο της Δράμας θα στεφθεί από επιτυχία και

τιμήσεις των καταναλωτών παραμένουν

θα ακούσουμε πολύ ενδιαφέροντα θέματα.

σταθερές ή αλλάζουν με την πάροδο του χρόνου;

Ποια είναι τα βασικότερα προβλήματα

Οι προτιμήσεις των καταναλωτών σε γενικές

του κλάδου;

γραμμές παραμένουν σταθερές, ωστόσο ορι-

Τα βασικότερα προβλήματα του κλάδου εί-

σμένα προϊόντα αλλάζουν κάθε χρόνο ώστε

ναι τα εξής: Πρώτον, οι νέοι δεν προτιμάνε τα

να κρατάμε ζωντανό το ενδιαφέρον.

και το ρόλο της στην ενημέρωση των επαγγελματιών του κλάδου; Η ΑΡΤΟΖΑ είναι η μεγαλύτερη έκθεση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα και την περιμένουμε κάθε φορά με ανυπομονησία. Πρέπει να γίνεται κάθε φορά και καλύτερη και προσωπική μου άποψη είναι ότι το πετυχαίνει. Θέλω να ευχηθώ υγεία και καλές δουλειές σε όλους.

Ο πρόεδρος της Συντεχνίας Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης με δικά του λόγια!

Oνομάζομαι Αντώνης Βαγγέλης και από το 1989 εργάζομαι στην οικογενειακή μας επιχείρηση. Το πρώτο κατάστημα "Μίλτος"

Εδώ και δεκαπέντε χρόνια είμαι Πρόεδρος και Διευθύνων σύμβουλος στην επιχείρησή μας. Το πρώτο που κάναμε ήταν το Rebranding,

το άνοιξαν ο πατέρας μου με τον αδερφό του το 1976.

στη συνέχεια προχωρήσαμε με ανακαινίσεις στα μαγαζιά,

Σήμερα πενήντα χρόνια μετά υπάρχουν δέκα κατα-

δίνοντας έναν πιο μοντέρνο τόνο, ενώ προσθέσαμε και-

στήματα και διακόσιοι εργαζόμενοι. Υπάρχει σύγ-

νούργια προϊόντα όπως snacks, σαλάτες και γεύματα

χρονο ιδιόκτητο εργοστάσιο 5.000 τ.μ. με ISO

υψηλής διατροφικής αξίας. Επίσης κάναμε ψωμιά &

9001 & ISO 22000 & HACCP. Eγώ, λοιπόν, τε-

γλυκά χωρίς ζάχαρη & vegan. Oργανωθήκαμε μηχα-

λείωσα το γενικό λύκειο και τα πρωινά εργαζό-

νογραφικά έχοντας λάβει τα κατάλληλα μέτρα για

μουν στο εργοστάσιο & τα απογεύματα σπού-

την αποθήκη μας. Παράλληλ,α πηγαίνουμε σε εκθέ-

δασα και τελείωσα Λογιστική & Διοίκηση επιχει-

σεις στο εξωτερικό και βλέπουμε τις νέες τάσεις και

ρήσεων, γνώσεις οι οποίες με βοήθησαν πολύ στην

τα πιο σύγχρονα μηχανήματα. Έτσι προχωράμε με σύγ-

επιχειρηματική δραστηριότητά μου. Έτσι, με τα ξαδέρφια μου, τη σύζυγό μου και την αδερφή μου οργανωθή-

χρονη δομή στην οργάνωση και διοίκηση της εταιρείας. Η προσοχή είναι στους πελάτες μας, όμως και το προσωπικό,

καμε, μοιράσαμε ρόλους στην επιχείρηση και προχωρήσαμε δυναμικά.

καθώς και οι συνεργάτες μας έχουν μεγάλη αξία. Έτσι υπάρχει οργα-

Σήμερα σιγά σιγά μπαίνουν στην επιχείρηση και τα παιδιά μου. Η με-

νωμένο τμήμα για το ανθρώπινο δυναμικό. Έχουμε κάνει νοσοκομειακό

γάλη μου κόρη τελειώνει το μεταπτυχιακό της, η μεσαία κάνει την δι-

& συνταξιοδοτικό πρόγραμμα για το προσωπικό μας και είμαστε δίπλα

πλωματική της ως μηχανικός και ο μικρός μου γιος είναι στο δεύτερο

στα προβλήματά τους. Η συμβουλή μου στους νέους που ακολουθούν

έτος του Οικονομικού Πανεπιστημίου Μακεδονίας. Έτσι "νέο αίμα' θα

αυτό το επάγγελμα είναι ότι πρέπει να το αγαπάνε και να μορφωθούν

μπει στην επιχείρηση φέρνοντας φρέσκιες ιδέες.

στην ζαχαροπλαστική ώστε να το εξελίξουν.

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 97

FOOD EXPO 2026

Έρχεται να ενώσει F&B τάσεις, αγορές και μοναδικές ευκαιρίες Η FOOD EXPO επιστρέφει δυναμικά από τις 14 έως τις 16 Μαρτίου 2026. Περισσότεροι από 30.000 επαγγελματίες από 80+ χώρες θα έχουν την ευκαιρία να ανακαλύψουν προϊόντα υψηλής ποιότητας, να συνάψουν στρατηγικές συνεργασίες και να κλείσουν σημαντικές εμπορικές συμφωνίες.

Σ 14 16 Μ

τη FOOD EXPO 2026, θα βρεθούν 1.300 Έλληνες και ξένοι εκθέτες, οι οποίοι θα προβάλλουν 52.000+ ανώτερης ποιότητας και διατροφικής αξίας τρόφιμα και ποτά. Ανάμεσά τους θα υπάρξουν πολλοί μικροί παραγωγοί και μικρομεσαίες παραγωγικές επιχειρήσεις από κάθε γωνιά της χώρας μας που θα πάρουν μέρος στην έκθεση μέσω των Περιφερειών, Επιμελητηρίων και Δήμων, κερδίζοντας τις εντυπώσεις Ελλήνων και διεθνών επαγγελματιών με την πρωτοτυπία, τη γεύση, την εξαιρετική ποιότητα, την ποικιλία προϊό-

ντων και το σύγχρονο branding τους. Στη διοργάνωση, ο επαγγελματίας θα έχει την ευκαιρία να βρει συγκεντρωμένες τις δημοφιλέστερες καταναλωτικές και b2b τάσεις. Μεταξύ άλλων θα παρουσιαστούν τοπικά και παραδοσιακά προϊόντα, healthy και vegan παραλλαγές κλασικών συνταγών, η δημοφιλής κατηγορία ready to cook, έτοιμες ολοκληρωμένες λύσεις ready to eat για την επαγγελματική κουζίνα, sugar free, plant–based, protein ή keto approved προϊόντα και premium εκδοχές παραδοσιακών αποσταγμάτων με ethnic χαρακτήρα.

2026

METROPOLITAN EXPO

98 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

1.300 Eκθέτες

35.000 Eπισκέπτες

52.000+

Τρόφιμα & Ποτά

* Forecast

αρτίου

Μείνετε συντονισμένοι w w w.foodexpo.gr

Εγχώριες & διεθνείς premium ετικέτες

Η

Oenotelia αποτελεί σημείο αναφοράς για τον κόσμο του κρασιού και των αποσταγμάτων, φέρνοντας κοντά παραγωγούς, διανομείς, επαγγελματίες και αγοραστές από κάθε γωνιά του πλανήτη. Buyers από retail επιχειρήσεις της Ελλάδας και του εξωτερικού, επαγγελματίες του τουρισμού και της εστίασης, καθώς και στελέχη από εστιατόρια και bars που επενδύουν στην ποιότητα και την εμπειρία του κρασιού, θα δώσουν το «παρών». Θα πρωταγωνιστήσουν premium ετικέτες του ελληνικού αμπελώνα, εκλεκτά κρασιά από την εγχώρια και τη διεθνή σκηνή, σπάνιες ποικιλίες, παραδοσιακά αποστάγματα καθώς και οι σύγχρονες εκδοχές τους μέσα από καινοτόμες μεθόδους παλαίωσης. Στην Πλατεία Γευσιγνωσίας oι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν τρεις επιλεγμένες ετικέτες από κάθε οινοποιείο, σε έναν ειδικά σχεδιασμένο χώρο. Στην έκθεση θα βρεθουν περισσότεροι από 250 επιλεγμένοι Hosted Buyers από στρατηγικές αγορές.

Special Events Το Mediterranean Food Stage θα φιλοξενήσει μια σειρά από live cooking shows, με τον θεματικό τίτλο "GReek Origins" που θα φέρουν στο προσκήνιο τους θησαυρούς της ελληνικής γης. Δημοφιλή τοπικά προϊόντα από όλες τις γεωγραφικές περι-

Στελέχη της αγοράς και θεσμικοί εκπρόσωποι θα συναντηθούν για να δώσουν απαντήσεις στις προκλήσεις του σήμερα. Από τις πιο δυναμικές νέες παγκόσμιες τάσεις μέχρι τις στρατηγικές για επιτυχημένες εξαγωγές, το stage θα αποτελέσει κέντρο

φέρειες θα πρωταγωνιστήσουν σε δημιουργικές συνταγές.

γνώσης και ενημέρωσης για τον F&B κλάδο.

200

ΈΤΕ Σ ΕΚΘ Ι Ε Ν Θ

ΔΙΕ

ΑΠ

+ ΧΏ Ό 30

Σ

ΡΕΣ!

Στην FOOD EXPO 2026, περισσότερες από 200 εταιρείες από όλο τον κόσμο θα παρουσιάσουν τα πιο δημοφιλή προϊόντα της χώρας τους, που ξεχωρίζουν για την ποιότητα και την πρωτοτυπία. Η έκθεση, για ακόμα μία διοργάνωση, θα προσφέρει σε όλους τους επαγγελματίες του κλάδου των τροφίμων και ποτών τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά τους πρωταγωνιστές της παγκόσμιας σκηνής.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 99

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Σειρά έτοιμων γλυκών ταρτών Η ΑΚΤΙΝΑ προσθέτει στην πλούσια συλλογή της, την καινούρια σειρά έτοιμων γλυκών ταρτών. Τα προϊόντα είναι διαθέσιμα σε εκδοχή βουτύρου και σε εκδοχή μαργαρίνης, καλύπτοντας κάθε ανάγκη του επαγγελματία. Οι γλυκές τάρτες χαρακτηρίζονται από την τραγανή τους υφή, το χρυσαφένιο τους χρώμα και την εξαιρετική σταθερότητα. Οι συγκεριμένοι κωδικοί κυκλοφορούν σε τέσσερις διαστάσεις, προσφέροντας ευελιξία και ομοιομορφία στην παραγωγή. Η σειρά αποτελεί ιδανική λύση ακόμα και για premium δημιουργίες. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Υψηλής αποδοτικότητας μπλέντερ Το μπλέντερ Valmix 20 είναι η λύση της Valmar που σας επιτρέπει να

Quella® Mango & Passion Crunchy Mec3: η πιο εξωτική κρέμα παγωτού

αναμειγνύετε και να γαλακτωματοποιείτε παγωτό, σορμπέ, επικαλύψεις, σάλτσες και παρασκευάσματα υψηλού ιξώδους, διασπείροντας και συνδέοντας σταθερά τα ξηρά συστατικά, τις αρωματικές πάστες, τα φρέσκα και κατεψυγμένα φρούτα, τους

Μετά τη μεγάλη επιτυχία της Quella® Amarena Crunchy που

ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα. Το Valmix

κυκλοφόρησε πέρσι, η εμβληματική οικογένεια από κρέμες

20 αυξάνει την αποδοτικότητα της εργασίας

παγωτού που δε σκληραίνουν στην κατάψυξη, παρουσιάζει

του επαγγελματία, μειώνοντας το χρόνο

ένα νέο, απίστευτα εξωτικό προϊόν, σε ένα συνδυασμό που

διακοπής της επεξεργασίας, βελτιώνοντας

θα εντυπωσιάσει. Η νέα Quella® Mango & Passion Crunchy

την ποιότητα του μείγματος που παρασκευ-

συνδυάζει υπέροχα το μάνγκο με το passion fruit και είναι

άζεται και επιταχύνοντας ολόκληρη τη

εμπλουτισμένη με τραγανούς κόκκους των δύο φρούτων! Για

ροή παραγωγής. Χωρητικότητα: 2-20 lt.

χρήση ως variegato ή ως layer σε επίπεδα παγωτά cremino.

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Bechamel Cream με σταθερότητα στην κατάψυξη και το ψήσιμο

Καινούργιες γεύσεις σε αγαπημένα λαχταριστά παγωτίνια

Η FOODSTUFF πρόσθεσε

Η γνωστή βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟ-

μία νέα σειρά γεμίσεων

ΠΟΥΛΟΣ ΑΕ–ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ φέτος θα

κατάλληλη για σφολια-

προσφέρει στους καταναλωτές τη δική

τοειδή και αλμυρά παρασκευ-

της εκδοχή της γεύσης speculoos, η οποία

άσματα. Από τα βασικότερα

αποτελεί παγκόσμια τάση στις γεύσεις

γνωρίσματά τους είναι η

παγωτού. Φυσικά αυτό θα γίνει και στα

τέλεια, απαλή και extra

παγωτίνια. Ξυλάκι με γεύση παγωτού

creamy υφή που συνδυάζεται εξαιρετικά με οποιαδήποτε

Speculoos, πραλίνα Speculoos, επικάλυψη

συνταγή γέμισης και με κάθε είδους τυρί σε οποιαδήποτε

λευκής σοκολάτας και τρίμμα μπισκότου

αναλογία και αν χρειαστεί. Η Bechamel Cream προσφέρει

είναι ο κωδικός που θα γίνει ανάρπαστος φέτος. Παράλληλα, θα υπάρχει

σταθερότητα στην κατάψυξη και στο ψήσιμο και μεγαλύτερη

και τούρτα παγωτού στην ίδια γεύση. Είναι βέβαιο ότι και αυτά τα νέα

διάρκεια έκθεσης των τελικών προϊόντων στο θερμοθάλαμο-

προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητά τους και θα προσφέρουν την

βιτρίνα. Τα νέα προϊόντα κυκλοφορούν σε 4 μοναδικές γεύσεις:

απαραίτητη δροσιά για ένα ακόμη καλοκαίρι.

Κασέρι, έμενταλ, φέτα και cream cheese.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

10 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ-ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, τηλ. 24210 65470, www.pilioicecream.com

Μείγμα Carrot Cake με σφιχτή δομή

Variegato Dubai, ιδανικό για παγωτά και ζαχαροπλαστικές δημιουργίες

Έφτασε το καινούργιο Carrot

Το καινούργιο προϊόν που

Cake από την εταιρεία SEFCO

έρχεται από τη Fructital,

ZEELANDIA. Πρόκειται για

το Variegato Dubai Vega,

ένα μείγμα κέικ με μοναδική,

ακολουθεί πιστά την τάση

αυθεντική γεύση κέικ καρότου,

που εμπνέεται από το

χάρις στα κομμάτια καρότου και τα

διάσημο πλέον επιδόρπιο

μπαχαρικά που υπάρχουν εντός.

Dubai! Η συγκεκριμένη

Το προϊόν έχει έντονη υγρασία,

πλούσια κρέμα που έχει ως

χαρακτηριστική σφιχτή δομή και

βάση το φιστίκι (σε ποσοστό 100%) περιέχει άφθονο τραγανό κανταΐφι

εξασφαλίζει μεγάλη διατηρησι-

και ανταποκρίνεται χωρίς αμφιβολία στις προσδοκίες των σύγχρονων

μότητα. Παρασκευάζεται εύκολα,

καταναλωτών. Επίσης, στα πλεονεκτήματά της είναι και η vegan-friendly

μόνο με αυγά, λάδι και νερό, ενώ παράλληλα προσφέρει ευελιξία στη

σύνθεσή της. Το εν λόγω προϊόν αποτελεί την ιδανική επιλογή για παγωτό,

χρήση, όντας ιδανικό για την παρασκευή κέικ φόρμας, layer cakes και

πολυάριθμες παρασκευές ζαχαροπλαστικής και σοκολατοποιία. Η νέα

cookies. Διατίθεται σε σακί των 5 kg.

Variegato Dubai μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως γέμιση σε μπάρα σοκολάτας και πραλίνες.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663,

SWEET ICE ΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, info@sweetice.gr

www.sefcozeelandia.gr

Σειρά Oh my! Σύγχρονες γλυκές και αλμυρές προτάσεις για τον επαγγελματία Η KENFOOD με τα Oh my! προσφέρει στους επαγγελματίες τη δυνατότητα να δημιουργήσουν απολαυστικές και ευέλικτες προτάσεις για κάθε στιγμή της ημέρας. Τα Oh my Pancake! Oh my Crepe! Oh my Waffle! Oh my vegan! και φυσικά τα soufflé pancakes, συνθέτουν μια σειρά που συνδυάζει ευκολία, σταθερό αποτέλεσμα και υψηλή ποιότητα. Ταιριάζουν εξαιρετικά με τις πραλίνες και τα σιρόπια KENFOOD, προσφέροντας ολοκληρωμένες λύσεις που αναβαθμίζουν τόσο το τελικό αποτέλεσμα όσο και την εμπειρία του πελάτη. Δημιουργικές προτάσεις πιάτων και σερβιρίσματος της σειράς θα παρουσιαστούν από την τεχνική ομάδα της KENFOOD στο πλαίσιο της συμμετοχής της στη HORECA 2026.

KENFOOD ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Παγωτό crème brûlée από την Giuso

Κέικ πολύσπορο - Signature επιλογή

Η Giuso φέρνει στη βιτρίνα σας αυτήν

To κέικ πολύσπορο είναι

την υπέροχη συνταγή, ως ρίπλα

ένα signature cake που

(variegato) παγωτού! Με τη βελούδινη

συνδυάζει αυθεντική γεύση,

γεύση της κρέμας και εμπλουτισμένη

προσεγμένες πρώτες ύλες

με sprinkles ζάχαρης, αναδημιουργεί με

και ευελιξία στη χρήση. Το

επιτυχία το αγαπημένο καραμελωμένο

προϊόν περιέχει επιλεγμένο

αποτέλεσμα της αυθεντικής συνταγής.

μείγμα

Το έντονο άρωμα, οι θερμές γευστικές

ηλιόσπορου, κολοκυθό-

νότες και η τραγανή υφή ζωντανεύουν

σπορου και παπαρουνό-

λιναρόσπορου,

με υπέροχο τρόπο όλη τη γευστική εμπειρία του αγαπημένου επιδορπίου

σπορου, προσφέροντας

σε ένα παγωτό! Συνδυάζεται προαιρετικά με την αντίστοιχη γεύση

πλούσια υφή και ξεχωριστό γευστικό αποτέλεσμα. Η μικρή συσκευασία

(paste) παγωτού. Όλες οι νέες γεύσεις παγωτού των εταιριών Giuso

των 2 kg το καθιστά ιδανικό για cake πρωινού, μπουφέ ξενοδοχείων

και Pernigotti έχουν ήδη παραληφθεί από την G&B EXPERTS και θα

και coffee breaks, προσφέροντας ευελιξία, σταθερή ποιότητα και κομψή

είναι διαθέσιμες για γευστική δοκιμή στα προσεχή εταιρικά event.

παρουσίαση σε κάθε επαγγελματικό περιβάλλον.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

OLYMPIC FOODS LTD, τηλ. 210 2846036, www.olympic-foods.gr

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 101

New Products

Καθρέφτης σοκολάτας γάλακτος με εξαιρετική όψη και γεύση Το Milk Chocolate Glaze που κυκλοφορεί από τη ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ είναι η καινούργια προσθήκη στα προϊόντα Mirror. Πρόκειται για μία επκάλυψη, με μεγάλη περιεκτικότητα σε σοκολάτα γάλακτος, κρύας και ζεστής διαδικασίας, η οποία χαρακτηρίζεται για την εξαιρετική της γυαλάδα και γεύση. Το προϊόν εξασφαλίζει σταθερότητα στην πλήρη επικάλυψη του γλυκού σε εφαρμογές μους ή κρέμας πατισερί. Προσφέρεται σε δοχείο των 6 kg. ΜΙΧ. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

Λειτουργική βιτρίνα Pastry Wheel Ένα μοναδικό μοντέλο ψυγείου ανέδειξε

Αλεύρι πετρόμυλου Τ80 από τη Minoterie Suire

στην αγορά η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Ο λόγος για το Pastry Wheel, ένα καινοτόμο προϊόν, το οποίο αποτελεί νέα πατέντα της εταιρείας και έχει καταφέρει

Το βιολογικό αλεύρι σίτου Τ80 από τους μύλους Suire είναι

ήδη να κλέψει τις εντυπώσεις τόσο στην

η ιδανική επιλογή για χωριάτικα και παραδοσιακά ψωμιά,

Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, καθώς

όπου ζητείται πυκνότερη και πιο γευστική υφή. Το αλεύρι Τ80

παρουσιάστηκε για πρώτη φορά στην

Suire έχει υψηλότερη διατροφική αξία και είναι ελαφρώς πιο

43η διεθνή έκθεση Host στο Μιλάνο. Το

χοντρό και σκουρόχρωμο από το λευκό αλεύρι, χάρη στην

μοναδικό του design, σε συνδυασμό με

παρουσία πίτουρου και φύτρου. Αλέθεται σε παραδοσιακούς

την κινούμενη παρουσία των γλυκών,

πέτρινους μύλους από φυσικό πυριτόλιθο κι έχει εξαιρετική

είναι αυτά που το κάνουν να ξεχωρίζει και να πετυχαίνει μια εντυπω-

ικανότητα απορρόφησης νερού, προσδίδοντας στο ψωμί

σιακή παρουσία στο χώρο. Διαθέτει διπλά θερμομονωτικά κρύσταλλα,

μοναδικό χαρακτήρα γεύσης.

φωτισμό led και επενδύεται με ντεκόρ επιλογής του επαγγελματία.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 2102419700,

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.com.gr

info@stelioskanakis.gr

Νέες γεμίσεις Speculoos για να απογειωθούν οι παρασκευές

Προζύμια υψηλής ποιότητας Τέσσερις κωδικούς προζυμιών για την αντι-

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ AEBE πρόσθεσε στην γκάμα της δυο

κατάσταση των παραδοσιακών οξέων ψη-

έτοιμες για χρήση γεμίσεις: τη Speculoos 57% και την τραγανή

σίματος παρουσιάζει η LALLEMAND. Gaia

εκδοχή της Speculoos Crunchy 61% της Fill Lux. Οι καινούργιοι

Inattiva Pasta: έτοιμο ανενεργό προζύμι

κωδικοί ξεχωρίζουν για το μεθυστικό άρωμα μπαχαρικών και

σίκαλης που παρατείνει τη φρεσκάδα του

καραμέλας και το πλούσιο σώμα

ψωμιού και διατηρεί τη σωστή υγρασία

τους. Μπορούν σίγουρα να απογει-

στη ζύμη. Gaia Dark Inattiva Pasta: έτοιμο

ώσουν πληθώρα ζαχαροπλα-

σκούρο ανενεργό προζύμι σίκαλης σε μορ-

στικών δημιουργιών, όπως είναι

φή πάστας. Gaia Inattiva Cremma: έτοιμο

για παράδειγμα κρέπες, βάφλες,

υγρό ανενεργό προζύμι σίκαλης που πα-

pancakes, κέικ και κεράσματα.

ρατείνει τη φρεσκάδα του ψωμιού. Gaia

Διατίθενται σε δοχείο των 5 kg ενώ

Dark Inattiva Cremma: έτοιμο σκούρο υγρό

η Speculoos 57% προσφέρεται και

ανενεργό προζύμι σίκαλης που εξασφαλί-

σε δοχείο των 25 kg.

ζει γεύση και άρωμα φυσικής οξύτητας. Η αναλογία χρήσης επί του

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5772337, headoffice@yiannikasgroup.com

102 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026

αλεύρου είναι 1-3%.

LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353, 2310 586916, www.lallemand.com

Sfoglia της Molino Denti για τέλειες σφολιάτες

Βιτρίνα Oriental III Η εταιρεία ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ ενσωμάτωσε πρόσφατα στη συλλογή της το Sfoglia της Molino Denti. Ο λόγος για το πλέον ιδανικό αλεύρι σίτου τύπου 00. Είναι η κατάλληλη επιλογή για τυρόπιτες, σφολιατοειδή, μπριός και πολλές ακόμη

δημιουργίες. Με μοναδικό συνδυασμό επιλεγμένων σιτηρών για την επίτευξη μιας απόλυτα ισορροπημένης ζύμης, αποτελεί ένα εξαιρετικά εύχρηστο προϊόν που χωρίς αμφιβολία θα κερδίσει την εμπιστοσύνη των επαγγελματιών χάρη στο αψεγάδιαστο αποτέλεσμα, τη μοναδική γεύση και την εξαιρετική ανάπτυξη του τελικού προϊόντος. Η Sfoglia προσφέρεται σε σακί των 25 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, info@konta.gr

Η καινούργια σειρά μοντέρνων βιτρινών Oriental III από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι ιδανική για κάθε χώρο εστίασης. Περιλαμβάνει τρία επίπεδα έκθεσης, τεχνολογία για κρύα και για ζεστά προϊόντα και εργονομικό σχεδιασμό, ο οποίος είναι προσαρμοσμένος στις ανάγκες του πελάτη. Η συγκεκριμένη σειρά βιτρινών καθαρίζεται πολύ εύκολα, έχει Led ένδειξη θερμοκρασίας και υψηλής ποιότητας, σύγχρονες, εντυπωσιακές διακοσμητικές επενδύσεις. Η Oriental III πληροί απολύτως όλα τα υγειονομικά πρότυπα, προσφέροντας παράλληλα τόσο λειτουργικότητα όσο και αισθητική. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Γλασάζ και Επικαλύψεις εξαιρετικής ποιότητας Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ προσφέρει ολοκληρωμένες λύσεις στην κατηγορία επαγγελματικών επικαλύψεων, σχεδιασμένες να ικανοποιούν κάθε ανάγκη των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών. Ξεχωρίζει η λευκή κρέμα επικάλυψης Qualcreme Cover Bianca, ιδανική για κέικ, muffins, τσουρέκια και άλλες δημιουργίες, καθώς προσφέρει ομοιόμορφο αποτέλεσμα, γυαλάδα και σταθερότητα. Η εύκολη εφαρμογή της, την καθιστά απαραίτητο εργαλείο για άρτια επαγγελματική παρουσίαση και εντυπωσιακό τελικό αποτέλεσμα. Στο χαρτοφυλάκιο της κατηγορίας περιλαμβάνονται, επίσης, σοκολατένιες επιλογές, οι οποίες διατηρούν τη σταθερότητά τους και προσφέρουν πλούσια γεύση κι επαγγελματική εμφάνιση σε κάθε εφαρμογή. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Bienenkorn: Πλήρες μείγμα για βαρύ γερμανικό ψωμί Ένα νέο βαρύ γερμανικό ψωμί με μέλι, σίκαλη ολικής άλεσης και υψηλή περιεκτικότητα σε ηλιόσπορους έφτασε από την ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ. Το καινούργιο προϊόν της εταιρείας έχει ήδη ξεχωρίσει, διότι συνδυάζει με μοναδικό τρόπο την ευχάριστη γεύση του μελιού με το πλούσιο και ισορροπημένο άρωμα προζυμιού. Επίσης, είναι απαλλαγμένο από γαλακτωματοποιητές, συντηρητικά ή τεχνητά πρόσθετα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και εξασφαλίζει μεγάλη διατηρησιμότητα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210

Μηχάνημα Frullo 25 πολλαπλών παρασκευών To Frullo 25 της Selmi είναι μια πολυλειτουργική μηχανή υψηλής απόδοσης, σχεδιασμένη για επαγγελματικές κουζίνες και υψηλή ζαχαροπλαστική. Επιτρέπει την παραγωγή κρεμών, γκανάς, καραμέλας, μαρμελάδων, πραλινέ και πολλών ακόμη παρασκευών, με δυνατότητα επεξεργασίας έως 20 lt ανά κύκλο. Το σύστημα θέρμανσης και ψύξης μπεν-μαρί με διπλό τοίχωμα εξασφαλίζει ομοιόμορφο έλεγχο θερμοκρασίας, ενώ η ενσωματωμένη ψύξη επιτρέπει την άμεση ψύξη του προϊόντος στον κάδο. Ο κινητήρας κοπής διαχειρίζεται ακόμη και σκληρά προϊόντα, όπως καραμέλες. Ο ανακλινόμενος κάδος έως 90°, ο αναμεικτήρας με ξύστρα τοιχωμάτων, το αυτόματο σύστημα πλύσης και το διαισθητικό λογισμικό συνταγών εγγυώνται ευκολία χρήσης, καθαριότητας και σταθερά αποτελέσματα. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

2589200, www.artizanhellas.gr

Ιαν-Φ ε β 2026 Α-Ζ I 103

L A S T PAG E

ΑΝΑΣΤΆΣΙΟΣ ΑΗΔΌΝΗΣ

Ο Ηπειρώτης που ζυμώνει στην Κολωνία Ο Αναστάσιος Αηδόνης διατηρεί μέσα του άσβεστη τη φλόγα της ηπειρώτικης παράδοσης και σήμερα βρίσκεται σε ένα σύγχρονο βιολογικό αρτοποιείο στην Κολωνία, όπου ζυμώνει καθημερινά φρέσκο ψωμί. Κείμενο: Πέτρος Πουλόπουλος

Γ

εννημένος το 1993 στα Ιωάννινα ο Αναστάσιος Αη-

01

δόνης μεγάλωσε στην Πλαταριά Θεσπρωτίας και στην εφηβική του ηλικία επέστρεψε στη γενέτειρά του. Ως βέρος Ηπειρώτης προέρχεται από μια οικογένεια με

βαθιά παράδοση στο φαγητό και τις μυρωδιές του ψωμιού. «Η σχέση μου με το ψωμί ξεκίνησε στο σπίτι, δίπλα στη μη-

τέρα και τη γιαγιά μου. Επαγγελματικά άρχισα στα Ιωάννινα και έπειτα βρέθηκα στην Ηγουμενίτσα (Φούρνος Τσιάβος), όπου ανέλαβα και περισσότερες ευθύνες. Με τη δίψα να μάθω περισσότερα αποφάσισα να συνεχίσω τη σταδιοδρομία μου στη Γερμανία», δηλώνει ο Α. Αηδόνης, που σήμερα εργάζεται στην Κολωνία, σε ένα βιολογικό αρτοποιείο υψηλών απαιτήσεων (Die Mehlwerkstatt), ως επικεφαλής παραγωγής: «Το εργαστήριο δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη φυσική πρώτη ύλη, στην αργή ωρίμανση και στις ζύμες υψηλής υγρασίας, διαδικασίες που απαιτούν ακρίβεια, τεχνική και βαθιά κατανόηση του αντικειμένου».

Έμπνευση και βλέμμα στο μέλλον Όπως τονίζει ο Ηπειρώτης Head Baker, αντλεί έμπνευση από ανθρώπους που έχουν εντρυφήσει στα μυστικά της αρτοποιίας. «Θαυμάζω όσους δεν εφησυχάζουν και εξελίσσονται. Ως εκ τούτου νιώθω ιδιαίτερη σύνδεση με την πορεία του Richard Hart, βραβευμένου συγγραφέα και αρτοποιού. Μάλιστα τους επόμενους μήνες θα ταξιδέψω στην Κοπεγχάχη, προκειμένου 02

να δουλέψω δίπλα στους κορυφαίους στο Hart Bageri, (σ.σ. φούρνος που ανήκει στο Noma)». Αγαπημένο του γλυκό είναι

1. Ψωμί τύπου μπαγκέτας με τις χαρακτηριστικές κυψελώσεις να διακρίνονται ευκρινώς.

2. Στιγμιότυπο από το ζυμάρι κατά τη φάση της αυτόλυσης με 95% υγρασία.

η πορτοκαλόπιτα, ενώ το υλικό που ξεχωρίζει είναι το προζύμι. «Πρόκειται για ένα ζωντανό υλικό, το οποίο προσδίδει μοναδική ταυτότητα σε κάθε προϊόν». Αναφορικά με τα μελλοντικά του σχέδια βασικός στόχος, όπως λέει, είναι να εξελίσσεται, να μοιράζεται τη γνώση και να εκπροσωπεί την ελληνική αρτοποιία σε διεθνές επίπεδο. «Κάποια στιγμή θέλω να δημιουργήσω έναν δικό μου χώρο όπου η φιλοσοφία μου για τις ζύμες θα μετουσιώνεται σε παραγωγή προϊόντων υψηλού επιπέδου».

«Αντλώ έμπνευση από τους ανθρώπους που σέβονται τη ζύμη, την πρώτη ύλη και τον χρόνο. Γενικά θαυμάζω όσους δεν εφησυχάζουν και εξελίσσονται συνεχώς».

10 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2026