A-Z 198

PR

ES

S PO

ES

S PO

( Χ+7 ) PR Hellenic Post

EΛTA

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

430

Aριθµόσ Άδειασ

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Tαχ. Γραφείο

ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

ST

ST

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 198 Ι ΔΕ Κ Ε Μ Β Ρ ΙΟΣ 2025

INDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Θανάσης Παναγούλιας ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

Τεύχος No 198 / Δεκέμβριος 2025

38

46 / ΡΕΠΟΡΤΑΖ Το Α-Ζ μίλησε με τους ιδιοκτήτες τεσσάρων φούρνων που άνοιξαν πρόσφατα και υιοθετούν τις νέες τάσεις της αρτοποιίας.

Η CEO της Varanakis, κ. Νίκος Βαρανάκης με αφορμή τα 50 χρόνια της εταιρείας μιλάει για τους στόχους της.

58 / ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Με νέο πρόσωπο υποδέχεται

30

12 / ΕΙΔΗΣΕΙΣ

το κοινό το ζαχαροπλαστείο Ζυγός στη Νίκαια μετά τις

Τα τελευταία νέα της αγοράς

παρεμβάσεις από τη

και τα παραλειπόμενα, όπως τα

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

καταγράφει η ομάδα του Α-Ζ.

24 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ

64 / ΕΚΘΕΣΗ Η Horeca 2026, το ετήσιο ραντεβού χιλιάδων

Δύο συνταγές για σιροπιαστά

επαγγελματιών έρχεται από

γλυκά με σοκολάτα από το

13-16 Φεβρουαρίου.

Θεσσαλονικιό pastry chef, Τριαντάφυλλο Μιχαηλίδη.

30 / ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ O MOF, Gabriel LeQuang μιλάει για τη σοκολατογλυπτική και την καλλιτεχνική ζαχαροπλαστική.

Μια συνέντευξη από καρδιάς,

72 / LAST PAGE O Γ. Πατερόγλου από τη Χαλκίδα σήμερα εργάζεται δίπλα στον Yann Couvreur.

του Γάλλου pastry chef, G. LeQuang για τις διακρίσεις και τα εμπόδια της καριέρας του.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

34 / CHOCO NEWS

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 198 Ι ΔΕ Κ Ε Μ Β Ρ ΙΟΣ 2025

Hellenic Post

EΛTA S PO

S PO

ES

( Χ+7 )

ES

430

Tαχ. Γραφείο

ΚΕΜΠ. ΚΡ

Aριθµόσ Άδειασ

PR ΠΛHPΩMENO TEΛOΣ

PR

ΕΝΤΥΠΟ ΚΛΕΙΣΤΟ ΑΡ. ΑΔΕΙΑΣ 99/2011 ΚΕΜΠ. ΚΡ.

ST

ST

ΚΩΔΙΚΟΣ 01-1002

Επικαιρότητα, επιχειρηματικά νέα προϊοντικές προτάσεις

από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

38 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ

46

Ρεπορτάζ για το νέο κύμα αρτοποιίας και το άνοιγμα 4 boutique φούρνων.

6 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Τρεις διαφορετικές εκδοχές του πεϊνιρλί από τον ιδιοκτήτη του Virtuoso στην Αργυρούπολη.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

καθώς και όλες οι τρέχουσες τεχνολογικές εξελίξεις γύρω

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO/ΝΟΜΙΜΟΣ ΕΚΠΡΟΣΩΠΟΣ Στράτος Αποστολάκος

56 / ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Ο ιδιοκτήτης του Virtuoso, Γιάννης Σωτηρόπουλος μοιράζεται με τους αναγνώστες του Α-Ζ τρεις συνταγές για λαχταριστά πεϊνιρλί.

ΕΚΔΟΤΗΣ/ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

Α-Ζ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2025 Κρέμα γάλακτος Debic από τη Friesland Campina για μοναδικές παρασκευές.

EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Νίκος Καρτάλιας, Χριστίνα Μασούρου YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά (magazines@forumsa.gr) PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος, Δημήτρης Κολιός, Θεοδόσης Γεωργιάδης EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Μέτοχος NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z εκδίδεται 9 φορές το χρόνο και αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr ΜΕΛΟΣ

ISSN 2241-5483

M.E.T. 240459

[ Προ... αιρετικά ] σμό: Το Συμβούλιο Ανεξάρτητης Επιτήρησης της Διαφάνειας, το οποίο… ελέγχεται αποκλειστικά από χοίρους. Τόσο ανεξάρτητο, που δεν επιτρέπει σε κανέναν άλλον να πλησιάσει σε ακτίνα 300 μέτρων. (καθόλου τυχαίο το νούμερο). Ο λαός των ζώων ή τα ζώα ο λαός; Τα ζώα, φυσικά, διαμαρτύρονται διαρκώς. Οι κότες φωνάζουν για την ακρίβεια των σπόρων, αλλά την επόμενη μέρα ξεχνάνε γιατί φώναζαν και αρχίζουν να τσακώνονται για το ποια έκατσε πού στο κοτέτσι. Οι αγελάδες θέλουν περισσότερη δημοκρατία — αλλά «όχι τώρα, έχουμε δουλειές». Έχουν κάτι αόριστες δουλειές, πάντα. Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κδ ό σ ε ω ν,

Τα πρόβατα, πάλι, ενθουσιάζονται με κάθε νέο ηγέτη. Οποιον-

gia lo u r is@fo r u m s a . gr

δήποτε. Αν αύριο βγει ένα γουρούνι και πει «Είμαι ο νέος σας κυβερνήτης», θα αρχίσουν να φωνάζουν: «Ζήτω το Γουρούνι!

Η Ηθική Φάρμα των ζώων...

Σ

Επιτέλους σταθερότητα!» Το Σκάνδαλο του Αόρατου Σιλό. Μια μέρα αποκαλύφθηκε πως οι χοίροι είχαν φτιάξει ένα μυστικό σιλό με “ειδικούς πόρους” από έναν φορέα με περίεργο όνομα... Εντάξει... και πού είναι το πρόβλημα; Κανείς δεν μπορούσε να το δει. Όχι επειδή ήταν καλά κρυμμένο. Αλλά επειδή οι χοίροι έλεγαν επίσημα πως δεν υπάρχει. Και τα ζώα, για να μην μπουν σε μπελάδες, αποφάσισαν ομαδικά να κάνουν πως δεν το βλέπουν — ακόμα κι

ε μια μικρή γωνιά της ελληνικής υπαίθρου υπάρχει μια

όταν έπεφταν πάνω του... Κάτι σαν τον Ρινόκερο του Ιονέσκο.

φάρμα. Όχι μια συνηθισμένη φάρμα, με αθώα μουγκα-

Η επανάσταση που έφτασε μέχρι τη μέση... Όταν τα πράγ-

νητά και ρυθμικά κακαρίσματα. Μιλάμε για την Ελ-

ματα έφτασαν στο απροχώρητο, κάποια ζώα αποφάσισαν να

ληνική Ηθική Φάρμα των Ζώων: το μοναδικό μέρος

επαναστατήσουν. Οι κότες φώναζαν συνθήματα, αλλά το μισό

όπου οι αγελάδες συζητούν για βιοηθική, οι χοίροι διοργανώ-

κοτέτσι έκανε live stream στο tiktok. Τα πρόβατα ξεκίνησαν

νουν σεμινάρια ενσυνειδητότητας και τα πρόβατα έχουν συνδι-

να τρέχουν προς το στάβλο των χοίρων, αλλά σταμάτησαν στη

καλιστεί και πολλαπλασιάζονται μαγικά και ανεξέλεγκτα, τόσο

μέση γιατί «δεν είχαν ξεκάθαρο σχέδιο επίθεσης». Οι αγελάδες

που πλέον οι επιδοτήσεις ξεπέρασαν κάθε όριο κι έτσι τα πήραν

δήλωσαν ότι θα υποστηρίξουν την επανάσταση «αν πρώτα πά-

χαμπάρι από την Φάρμα Βρυξελλών και πλάκωσε ο έλεγχος.

ρουμε μια μελέτη βιωσιμότητας». Και επειδή κανείς δεν τους την

Ποιος θέλει δωρεάν σανό; Στην Ηθική Φάρμα δεν υπάρχει

εξασφάλισε κλώτσησαν με δύναμη τις καρδάρες με το γάλα...

πιο έντονη εποχή από την προεκλογική περίοδο. Τα μισά ζώα

Τελικά η επανάσταση κατέρρευσε γιατί ο από μηχανής Θεός

τάζουν τα πάντα και τα υπόλοιπα ζώα πιστεύουν στα πάντα!

τους μετέθεσε όλους στη Δημόσια Φάρμα όπου τους υποδέ-

Οι χοίροι υπόσχονται κοινωνική δικαιοσύνη, ενώ στο πίσω μέ-

χθηκε ένα jacuzzi για τον καθένα… Και έτσι όλα τα ζώα βού-

ρος του στάβλου χτίζουν ιδιωτικό spa. Οι αγελάδες υπόσχο-

τηξαν με αγαλλίαση δίχως να καταλάβουν ότι σιγά σιγά η θερ-

νται σταθερότητα, δηλαδή να μην αλλάξει απολύτως τίποτα.

μοκρασία ανέβαινε μέχρι που τα έβρασε...

Οι κότες υπόσχονται τάξη και πρόοδο, αλλά σε κάθε συζήτηση

Η φάρμα... είμαστε εμείς! Στην Ηθική Φάρμα των Ζώων,

τσακώνονται μεταξύ τους και στο τέλος ψηφίζουν διαφορετικό

που ξέμεινε από ζώα τελικά, κανείς δεν θα μάθει ποτέ αν τα

κόμμα από αυτό που υποστήριζαν. Τα πρόβατα υπόσχονται επα-

ζώα απέκτησαν περισσότερες απόψεις από ό,τι θα έπρεπε. Ένα

ναστατική αλλαγή, αλλά μόνο μέχρι να δουν κάτι που μοιάζει

πράγμα όμως είναι σίγουρο: Τα ζώα μέχρι την τελευταία στιγμή

με φρεσκοκομμένο χορτάρι οπότε τρέχουν αμέριμνα να φάνε

είχαν πειστεί πως κάποια μέρα θα έρθει ένας ηγέτης που δεν

ενώ ο κτηνοτρόφος ακονίζει ανενόχλητος το μαχαίρι.

θα είναι χοίρος. Μέχρι τότε; Όσα επιζήσουν από το δωρεάν

Η διακυβέρνηση των χοίρων. Οι χοίροι κυβερνούν με από-

jacuzzi… θα συνεχίσουν να ψηφίζουν με βάση το ποιος μοιρά-

λυτη μαστοριά. Κάθε φορά που κάτι πάει στραβά, βγάζουν α-

ζει περισσότερο σανό.

νακοίνωση: «Η κατάσταση είναι υπό έλεγχο. Αν δεν είναι, θα ελέγξουμε την κατάσταση για να είναι.» Έφτιαξαν και νέο θε-

8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

14 16 20 Μ 26 ΑΡΤΙΟΥ

METROPOLITAN EXPO

Μαζί και η έκθεση ΔΙΕΘΝΗΣ ΕΚΘΕΣΗ ΟΙΝOΥ & ΑΠΟΣΤΑΓΜΑΤΩΝ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

[ Editorial ]

Έχοντας μιλήσει με ψυχολόγους, ψυχιάτρους, έχοντας κάνει την προσωπική μου έρευνα και παρατηρώντας τελικά τη σύγχρονη κοινωνία, διαπιστώνω ότι «η πίεση της αγέλης» ή το «peer pressure», όπως το λένε διεθνώς οι ειδικοί της ψυχικής υγείας, βρίσκεται σε ένα αποκορύφωμα που όμοιό του δεν φαίνεται να έχει υπάρξει στην ανθρώπινη ιστορία. Ο βάναυσος στραγγαλισμός των οποιωνδήποτε ιδιαιτεροτήτων καταρρακώνει όχι μόνο τα παιδιά που αρνούνται να μπουν στο τριπάκι του bullying, αλλά και εκείνα που φυλακίζονται στην παγίδα του νταή, λυγίζοντας τους συνομηλίκους τους και «σνιφάροντας» τη φτηνή ντοπαμίνη της νίκης. Ζούμε σε μία εποχή που φέρνει τον άνθρωπο σφοδρά αντιμέτωπο με έντονες εσωτερικές αντιφάσεις, αποστερώντας του το οξυγόνο του ευ ζην. Ένα απλό παράδειγμα που είδα πρόσφατα; Κρατική αρχή αποφάσισε να κλειδώσει

Πηνε λόπη Καράμπε λα, Διευθύν τρια Σύν ταξης,

ένα γηπεδάκι ποδοσφαίρου στη γειτονιά μας, ψιλοσαράβαλο,

p k@fo r u m s a . gr

αλλά καθημερινό παράδεισο για τα παιδιά, όπου μπορούσαν να εκτονώνονται μακριά από τις οθόνες. Δύο δρόμους πιο

H ασθένεια του bullying

κάτω μια παιδική χαρά ξηλώθηκε γιατί, όπως μαθαίνω,

Τις προάλλες ο 14χρονος γιος μου Τηλέμαχος δεν πήγε στο σχολείο γιατί δέχεται μπούλινγκ ο ίδιος και ο κολλητός του από διάφορους ψευτόμαγκες. Το αποτέλεσμα; Απουσίες πήρε ο Τηλέμαχος, όχι οι «μάγκες».

αυτό μπορούμε να αγοράσουμε. Για πολιτισμό, ψυχαγωγία,

Α

πρέπει να χτιστεί εκεί το επόμενο σουπερμάρκετ, ένα από τα χιλιάδες που ξεφυτρώνουν παντού. Γιατί αυτό έχουμε γίνει: τα παιδιά επιτρέπεται να είναι μόνο «μαθητές» και «καταναλωτές διαδικτύου», να «τρώνε» δηλαδή σκουπίδια online, γιατί το internet είναι το σουπερμάρκετ των παιδιών. Κι εμείς, οι γονείς τους, μπορούμε να είμαστε μόνο «εργαζόμενοι» και «καταναλωτές (επεξεργασμένων) τροφίμων», γιατί πλέον μόνο διακοπές, ούτε λόγος. Μέσα σε αυτό το δυστοπικό σκηνικό, το σχολείο έχει φτάσει να αποτελεί μία αρένα έκφρασης, και μάλιστα πολύ σκληρής, για εφήβους που δεν μπορούν να βρουν αλλού ένα βάλσαμο για τις αληθινά ανθρώπινες ανάγκες τους. Και έτσι χωρίζονται σε στρατόπεδα: οι θύτες και τα θύματα. Βέβαια, θα μου πείτε, υπάρχουν και παιδιά που

θήνα, 2025 μ.Χ. Στο προαύλιο ενός τυπικού

διαλέγουν το σωστό στρατόπεδο. Ωστόσο είναι φορές που τα

γυμνασίου παρατηρείται το εξής φαινόμενο. Το

βράδια πριν κοιμηθώ σκέφτομαι: ποιο είναι τελικά το σωστό

80% των παιδιών κυκλοφορούν με μαύρα ρούχα,

στρατόπεδο; Αυτό που θα σε καταπιεί ώστε να μπορέσεις να

κουκούλες, άγριο βλέμμα και βήμα εκπαιδευόμενου

επιβιώσεις; Ή αυτό που θα σε τοποθετήσει σε μία μοναχική

cowboy (τα αγόρια αυτό), ενώ τα κορίτσια περιφέρονται με

μειοψηφία, η οποία θα βρίσκεται σε διαρκή αναζήτηση των

boyfriend jeans, crop tops, με την κοιλιά έξω στον ψόφο, τις

ομοίων της; Την υποκειμενική απάντηση μέσα μου τη γνωρίζω.

βλεφαρίδες κάγκελο και τα νύχια τύπου κιρκινέζι της Πίνδου.

Γι’ αυτό κλείνω τα μάτια και ονειρεύομαι ότι στο μέλλον ο κάθε

Αυτός ο ομοιόμορφος πολτός διακόπτεται από ένα 20% των

Τηλέμαχος και ο κάθε Θοδωρής θα κάνουν τις επιλογές που

παιδιών που εμφανίζονται με κανονικό ντύσιμο, ρίχνουν δηλαδή

θα τους απομακρύνουν από την αρρώστια του εκφοβισμού,

και κάνα χρωματάκι πάνω τους, δεν κρύβονται σε κουκούλες

σε έναν τόπο -στο πανεπιστήμιο, σε μία ωραία δουλειά, ίσως

και γενικώς φέρονται ακόμα σαν παιδιά. Μέσα σε αυτό το 20%

ακόμα και σε μια άλλη χώρα ή πλανήτη- όπου οι άνθρωποι

ανήκει και ο μικρός μου γιος με τον κολλητό του, Θοδωρή,

θα φορούν τα κανονικά τους πρόσωπα και όχι κουκούλες.

δύο παιδιά εκ διαμέτρου αντίθετα, αχώριστοι φίλοι από πέντε

Προς το παρόν, υπέγραψα την υπεύθυνη δήλωση για τις

ετών: Ο ένας, ο Τηλέμαχος, είναι πιο κλειστός, πιο ήπιος, και

απουσίες γράφοντας: «Ο Τηλέμαχος, μαθητής του σχολείου

με πιο παράξενα ενδιαφέροντα, πιθανόν και λόγω συνδρόμου

σας, απουσίασε την Δευτέρα 24 Νοεμβρίου για σοβαρούς

Άσπεργκερ, αλλά είναι παράλληλα και ένα παιδί που «πάσχει»

κοινωνικούς και όχι οικογενειακούς λόγους». Θα το πιάσουν

από βαθιά ενσυναίσθηση. Ο Θοδωρής, από την άλλη, είναι

το υπονοούμενο; Περιμένω στο ακουστικό μου…

μια βόμβα ενέργειας, γεμάτος ζωή και εξωστρέφεια. Κι όμως δέχονται bullying και τα δύο. Kαι, OK, για τον παράξενο, «εξωπραγματικό» Τηλέμαχο ίσως κάτι τέτοιο είναι εξηγήσιμο. Για το «φυσιολογικό» παιδί ποια είναι η ερμηνεία;

10 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΜΑΛΑΚΕΣ ΜΑΡΓΑΡΙΝΕΣ

Η αυτονόητη επιλογή στις μαργαρίνες! ✔ Άψογη, σταθερή συμπεριφορά σε κάθε θερμοκρασία ✔ Εξαιρετική πλούσια γεύση & μοναδικό άρωμα ✔ Έως 30% περισσότερος όγκος από τις κοινές μαργαρίνες ✔ Μελετημένες για τις απαιτήσεις των Ελλήνων επαγγελματιών

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ: 210 2419700 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ Τ: 2310 570121-4 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Ειδήσεις Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΣΥΝΆΝΤΗΣΗ ΑΝΤΙΠΡΟΣΏΠΩΝ KRUMBEIN & SWEET ICE Mε μεγάλη επιτυχία διεξήχθη από τις 18 έως 20 Νοεμβρίου η συνάντηση αντιπροσώπων της γερμανικής εταιρείας Krumbein rationell GmbH & Co. KG στην έδρα της στο Bad Tabarz. Η Krumbein υποδέχθηκε τους συνεργάτες της από όλο τον κόσμο και μεταξύ των συμμετεχόντων ήταν και η SWEET ICE. Στη συνάντηση παρουσιάστηκαν καινοτόμες

Winter Open Day στη Θεσσαλονίκη από τη SEFCO ZEELANDIA!

λύσεις, όπως τα συστήματα κοπής, η τεχνολογία Ultra Sonic για ακριβή κοπή, καθώς και κουλουρομηχανές και γραμμές παραγωγής.

Κυριακή Τσίτσα, Ralf Krumbein, Βασιλική Τσίτσα.

ΜΕ ΜΕΓΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ πραγματοποιήθηκε και το δεύτερο 2ήμερο Open Day που δείξεών της, στο Καλοχώρι Θεσσαλονίκης. Μια εκδήλωση αφιερωμένη στις εορταστικές

ΕΝΗΜΈΡΩΣΗ ΑΠΌ ΤΗΝ ΟΑΕ ΓΙΑ ΤΙΣ ΠΛΗΡΩΜΈΣ ΜΕ IRIS

και γιορτινές δημιουργίες για την αρτοποιία, την αρτοζαχαροπλαστική και το gelato.

Στο πλαίσιο της υποχρέωσης που αφορά στην αποδοχή

Όπως και το Open Day της Αθήνας, έτσι και της Θεσσαλονίκης προσέλκυσε μεγάλο

ηλεκτρονικών πληρωμών μέσω του συστήματος IRIS από

πλήθος πελατών, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, το οποίο γνώρισε από κοντά

όλα τα νομικά πρόσωπα και η οποία τέθηκε σε ισχύ από την

νέες συνταγές και εφαρμογές, που θα πρωταγωνιστήσουν την ερχόμενη χειμερινή

1/11/2025, η ΟΑΕ ενημερώνει τα μέλη της έτσι ώστε να

και εορταστική περίοδο. Την παράσταση έκλεψαν και πάλι τα δύο νέα προϊόντα,

συνεννοηθούν με την εκάστοτε συνεργαζόμενη τράπεζα

το Pink Berry Cake και το Easy Soufflé, της σειράς Ho.Re.Ca., καθώς και ιδιαίτερες

και με το λογιστή τους με στόχο η επιχείρηση να μπορεί

εφαρμογές, όπως τα Strudel και Stolen, με βάση το Mio Panettone, τα φουρνιστά

να δεχτεί πληρωμές με IRIS. Η τράπεζα είναι υπεύθυνη

cheesecake, τα τρίγωνα καρυδιού, με βάση το Karidi Primo, καθώς και τα πλούσια

για τη διαδικασία ενεργοποίησης αλλά και για τις οδηγίες

πανετόνε. Το κοινό έδειξε τη διαχρονική και ιδιαίτερη αγάπη του στις βασιλόπιτες: από

σύνδεσης. Στη συνέχεια πρέπει να ενεργοποιηθεί η υπη-

την κλασική Mama’s Cake και Marba Butterscotch, μέχρι τις πιο ιδιαίτερες γεύσεις,

ρεσία IRIS για επαγγελματίες, η τεχνική διασύνδεση των

όπως Pink Berry και Apple Pie Cake. Τέλος, η SEFCO ZEELANDIA παρουσίασε τις

POS, καθώς και η επιλογή τρόπου πληρωμής.

διοργάνωσε η SEFCO ZEELANDIA, στις 5 και 6 Νοεμβρίου, στο κέντρο τεχνικών επι-

8 εφαρμογές gelato, μεταξύ των οποίων τα καινοτόμα Ice-Cream Layer Cakes.

ΓΑ Σ Τ Ρ Ο Ν Ο Μ Ι Α

Επανέναρξη του Ινστιτούτου Διατροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας (Ι.Ε.Γ) Η προώθηση της Γαστρονομίας και του Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού, η διοργάνωση δράσεων προβολής της ελληνικής διατροφής, η υποστήριξη της τοπικής παραγωγής και των μικρών παραγωγών, η εκπαιδευτική διάχυση της γαστρονομικής ταυτότητας και η διασύνδεση με διεθνή δίκτυα είναι μερικοί από τους στόχους του μη κερδοσκοπικού Σωματείου με την επωνυμία «Ινστιτούτο Ελληνικού Διατροφικού Πολιτισμού & Γαστρονομίας» και το διακριτικό τίτλο «Ι.Ε.Γ» που κάνει την επανέναρξή του ως Σωματείο. Το ΙΕΓ ήδη συστάθηκε και η προσωρινή του Διοίκηση αποτελείται από τα εξής επτά μέλη: Γ. Καββαθάς (Πρόεδρος), Ν. Φωτιάδης (Α’ Αντιπρόεδρος), Θ. Γιαλούρης (Β’ Αντιπρόεδρος), Ν. Μιχαλίτσης (Γ. Γραμματέας), Γ. Διονυσόπουλος (Αν. Γ. Γραμματέας), Γ. Οικονόμου (Ταμίας), Κ. Σπανούδης (Αναπλ. Ταμίας). Η εγγραφή μελών είναι ανοιχτή για κάθε ενδιαφερόμενο/η. Πληροφορίες στο info@ieg.org.gr και σύντομα στο site www.ieg.org.gr.

12 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Γιώργος Καββαθάς, πρόεδρος του ΙΕΓ, Θανάσης Γιαλούρης, Β' αντιπρόεδρος.

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025

Η FABBRI 1905 και η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στη SIGEP 2026 ΤΟ 2026 ΚΑΝΕΙ ΔΥΝΑΜΙΚΗ ΕΚΚΙΝΗΣΗ με την 47η διεθνή έκθεση SIGEP 2026, το παγκοσμίως κορυφαίο B2B trade show για ζαχαροπλαστική και παγωτό. Η ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της κορυφαίας ιταλικής εταιρείας Fabbri 1905 στην Ελλάδα, θα βρίσκεται στο εμβληματικό περί-

ΟΙ ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ ΚΑΙ ΤΟ 2Ο MASTERCLASS “THE ART OF ARTISANAL BAKING” Με επιτυχία πραγματοποιήθηκε το 2ο Masterclass “The Art of Artisanal Baking” από τους ΜΥΛΟΥΣ ΛΟΥΛΗ, στην Ελληνική Σχολή Αρτοποιίας. Η τεχνική ομάδα παρουσίασε δημιουργικές συνταγές για ψωμιά και πρωινά αργής ωρίμανσης, αξιοποιώντας τη σειρά αλεύρων Authentic Artisanal, ενώ οι συμμετέχοντες επαγγελματίες είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν νέες τεχνικές. Η ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ επενδύει στη συνεχή εκπαίδευση και στη διάδοση της τεχνογνωσίας.

ΕΠΊΣΚΕΨΗ ΣΤΕΛΕΧΩΝ ΤΗΣ CLIVANEXPORT STEFANOU ΣΤΗ ΣΧΟΛΉ LA CHEF LEVI

πτερο της Fabbri (Hall A5 – Stand C5) στο Ρίμινι, για να ξεναγήσει τους επισκέπτες στον κόσμο της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης, της ποιότητας και της καινοτομίας. Η Fabbri 1905, αποτελώντας σημείο αναφοράς για τον κλάδο, θα παρουσιάσει στους επαγγελματίες τα νέα συναρπαστικά προϊόντα και τις τελευταίες τάσεις και καινοτομίες στο παγωτό, πρακτικές προτάσεις, τεχνικές και εργαλεία για τη βέλτιστη παραγωγική διαδικασία καθώς και live demos και masterclasses που θα αποτελέσουν οδηγό έμπνευσης για την πιο δροσερή σεζόν της χρονιάς!

Στο πλαίσιο της συνεργασίας της με τη σχολή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής La Chef Levi στη Θεσσαλονίκη, οι άνθρωποι της εταιρείας εξοπλισμού Clivanexport Stefanou επισκέφθηκαν τη σχολή και συνομίλησαν με τους σπουδαστές για τα εργαλεία και τις τεχνολογίες που θα κληθούν να χειριστούν. Η συζήτηση επικεντρώθηκε στις απαιτήσεις ενός σύγχρονου αρτοζαχαροπλαστείου και στις αρχές της εργονομίας που συμβάλλουν σε μια πιο αποδοτική καθημερινή εργασία.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Ρεκόρ Συμμετοχής & Deals: 34.702 επισκέπτες στην XENIA 2025! Μετά από τρεις ημέρες γεμάτες ενέργεια, καινοτομία και ουσιαστικές συζητήσεις, η XENIA 2025 έριξε αυλαία αφήνοντας πίσω της ένα ισχυρό αποτύπωμα στον κλάδο της φιλοξενίας και του τουρισμού. Συνολικά 34.702 επαγγελματίες της φιλοξενίας από κάθε γωνιά της Ελλάδος βρήκαν στην XENIA τις λύσεις για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις της νέας εποχής. Συζήτησαν με τους εκθέτες για ποιοτικές προτάσεις βιωσιμότητας, ενεργειακής και τεχνολογικής αναβάθμισης, διαφυλάσσοντας παράλληλα την αυθεντικότητα και τη μοναδικότητα του τουριστικού τους καταλύματος. Η μεγάλη προσέλευση, οι εμπνευσμένες τοποθετήσεις και οι καινοτόμες λύσεις που παρουσιάστηκαν επιβεβαίωσαν το ρόλο της έκθεσης ως κορυφαίου θεσμού για την ελληνική οικονομία και τον τουρισμό. Η επόμενη XENIA θα διεξαχθεί 21-23 Νοεμβρίου 2026.

14 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΆΤΙΚΕΣ ΠΑΡΟΥΣΙΆΣΕΙΣ ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ ΣΕ ΣΈΡΡΕΣ ΚΑΙ ΠΆΤΡΑ! Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, στο πνεύμα των Χριστουγέννων, πραγματοποίησε με μεγάλη επιτυχία δύο εντυπωσιακές παρουσιάσεις σε Σέρρες και Πάτρα. Κατά τη διάρκεια των εκδηλώσεων, οι επαγγελματίες του κλάδου είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν τα νέα προϊόντα της εταιρείας, σχεδιασμένα για να εμπλουτίσουν τις γιορτινές δημιουργίες. Παράλληλα, παρουσιάστηκαν πρωτότυπες προτάσεις και ιδέες για χριστουγεννιάτικες συνταγές, προσφέροντας έμπνευση και καινοτομία στους παριστάμενους. Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ συνεχίζει να στη-

Επίδειξη ζαχαροπλαστικής στη Ρόδο από τη LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

ρίζει τους επαγγελματίες με λύσεις υψηλής ποιότητας.

H LAOUDIS FOODS AEBE, η ελληνική εταιρεία διανοµής που εξυπηρετεί εδώ

ΔΙΉΜΕΡΟ WEBINAR ΜΕ ΘΈΜΑ: «ΝΈΑ ΜΑΤΙΆ ΣΤΑ ΔΙΑΧΡΟΝΙΚΆ ΓΛΥΚΆ»

και τέσσερις δεκαετίες µε τον ίδιο σεβασµό τους πελάτες-συνεργάτες της σε όλα

Μία μοναδική διήμερη online εκπαίδευση με τον διε-

τα σηµεία της χώρας, διοργάνωσε στις αρχές του µήνα µια σπουδαία επίδειξη ζα-

θνούς φήμης Ισπανό Pastry Chef Jordi

χαροπλαστικής στη Ρόδο, έτσι ώστε οι συνεργαζόµενες επιχειρήσεις από τα ∆ωδε-

Puigvert έρχεται στις 11 & 12 Δεκεμ-

κάνησα να µπορέσουν να ενηµερωθούν για τα νέα προϊόντα και τις νέες γιορτινές

βρίου 2025, με διοργάνωση από το

συνταγές χωρίς την επιβάρυνση µιας µακρινής µετακίνησης. Συγκεκριµένα, την

ΙΝΣΕΤΕ & την Gastronomy Essentials.

Πέµπτη 4 ∆εκεµβρίου, στις εγκαταστάσεις του ΙΕΚ Ακµή Ρόδου και σε συνεργασία

Σε αυτό το εκπαιδευτικό πρόγραμμα,

µε το Σωµατείο Καταστηµαταρχών Αρτοζαχαροπλαστών ∆ωδεκανήσου ο Pastry

ο Jordi Puigvert επαναπροσεγγίζει τις

Chef και Head Chef της Laoudis Chef Academy κ. Ηλίας Νίκολα, παρουσίασε στους

κλασικές συνταγές της γαλλικής και ευ-

προσκεκληµένους τοπικούς επαγγελµατίες και σπουδαστές, πολλές παραδοσιακές

ρωπαϊκής ζαχαροπλαστικής μέσα από

συνταγές γαλλικής ζαχαροπλαστικής, µε έµφαση στα γιορτινά γλυκά και τα σο-

το πρίσμα της σύγχρονης τεχνικής, της

κολατάκια! Στην ίδια εκδήλωση οι καλεσµένοι είχαν την ευκαιρία να δοκιµάσουν

καινοτομίας και της δημιουργικής έκ-

εποχιακά προϊόντα όπως πανετόνε, βασιλόπιτες, τσουρέκια κ.ά. που ετοίµασαν οι

φρασης. Το πρόγραμμα απευθύνεται σε επαγγελματίες

τεχνικοί του Innovation & Training Center της LAOUDIS FOODS µε τις επώνυµες

του χώρου της ζαχαροπλαστικής ή/και της εστίασης.

Ο γνωστός pastry chef Jordi Puigvert.

Α' ύλες που αντιπροσωπεύει η εταιρεία στην ελληνική αγορά.

ΑΝΑΚ ΑΙΝΙΣΗ

Ανανεωμένος Μπούρμας από την ICEBOX DESIGN

01

Το ζαχαροπλαστείο Μπούρμας στα Ιωάννινα εμπιστεύτηκε την εταιρεία ICEBOX DESIGN για την ολική ανακαίνιση του καταστήματός του, με στόχο έναν σύγχρονο, λειτουργικό και καλαίσθητο χώρο που αναδεικνύει τα προϊόντα του. Τοποθετήθηκαν βιτρίνες κάθετες και οριζόντιες τελευταίας τεχνολογίας, εξα02

σφαλίζοντας την ιδανική συντήρηση και προβολή των γλυκών. Στο κέντρο του χώρου δεσπόζει ένα εντυπωσιακό display τύπου

01. Οι νέες βιτρίνες και το γωνιακό πόστο του ταμείου.

02. Η καινούργια κεντρική βιτρίνα-ψυγείο με τα σιροπιαστά.

16 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Π, με επένδυση σε μαύρο και mirror, προσφέροντας κομψότητα και βάθος. Οι άνω επιφάνειες "ντύθηκαν" με HPL compact, κρυφό φωτισμό LED και διακριτικές θέσεις αποθήκευσης.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΟΛΛΑΝΔΙΑΣ

MA

STER

B

of

UTTER

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025 ΔΙΠΛΉ ΔΙΆΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ Η ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ απέσπασε Gold βραβείο στην κατηγορία Cost Saving in Supply Chain και Silver στην κατηγορία Customer Service & Support Worldwide. Η τελετή πραγματοποιήθηκε στις 14/11 στο Sofitel Athens Airport, όπου τιμήθηκε η αριστεία στον κλάδο των Logistics & των Μεταφορών. H βράβευση αυτή συνιστά αναγνώριση των βέλτιστων πρακτικών και καινοτόμων λύσεων στις λειτουργίες της εφοδιO κ. A. Λογοθετίδης και δεξιά ο κ. K. Ξηρομερίσιος.

αστικής αλυσίδας της εταιρείας. Καθημερινό μέλημα των ανθρώπων της ΜΙΧΑΗΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ απο-

τελεί η βελτιστοποίηση των λειτουργιών με στόχο την άριστη εξυπηρέτηση των πελατών με προϊόντα υψηλής προστιθέμενης αξίας.

ΕΚΔΉΛΩΣΗ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓIΟ ΔΗΜΗΤΡΙΟ, ΠΡΟΣΤΆΤΗ ΤΟΥ ΣΑΝΠ Το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιώς & Νήσων (ΣΑΝΠ) πραγ-

Με νέο πρόσωπο το αρτοζαχαροπλαστείο Πετράκης χάρη στην ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGΝ ΣΕ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗ ΠΡΟΧΩΡΗΣΕ ο κ. Πετράκης στο κατάστημά του επί της οδού Γρηγορίου Λαμπράκη 586-588 στο Κερατσίνι. Μπαίνοντας στο κατάστημα αριστερά τα ψυγεία γλυκών, το ψυγείο παγωτού και οι βιτρίνες κουλουριών, στο κέντρο μία βιτρίνα γλυκών και μία ουδέτερη παρουσιάζουν τα προϊόντα. Στο βάθος η αρτοθήκη και οι βιτρίνες snack (ψυχόμενη και θερμαινόμενη). Στις επενδύσεις έχει χρησιμοποιηθεί δρύινο φαρδύβενο στο φυσικό του χρώμα, mdf βαμμένο λάκα λευκή και βόλακας. Τα χρυσά στοιχεία προσδίδουν έναν διαφορετικό τόνο στον ανανεωμένο χώρο του καταστήματος.

01. Η κεντρική βιτρίνα των γλυκών. 02. Οι βιτρίνες των κουλουριών και στη γωνία το πόστο του ταμείου με τις αρτοθήκες στο πίσω μέρος.

02

01

ματοποίησε την Κυριακή 2/11 την ετήσια εορταστική του εκδήλωση προς τιμή του Αγ. Δημητρίου, προστάτη του Σωματείου. Στον Ιερό Ναό Γενεσίου Θεοτόκου Νίκαιας τελέσθηκε αρτοκλασία δέηση, χοροστατούντος του Πρωτοπρεσβύτερου πατρός Γεωργίου Μπόγρη, όπου αρτοποιοί, φίλοι και συνεργάτες παρακολούθησαν την τελετή. Μετά το πέρας της αρτοκλασίας ακολούθησε γεύμα στο εστιατόριο "Μίμης & Άννα" στην περιοχή του Πειραιά.

Δ ΡΑ Σ Τ Η Ρ Ι Ο Τ Η ΤΑ

01

02

Δυναμική παρουσία των ζαχαροπλαστών Ημαθίας στα Ιωάννινα Ο Σύλλογος Ζαχαροπλαστών Ημαθίας “γλύκανε” και το φετινό lmathia Quality στο πάρκο Λιθαρίτσια στα Ιωάννινα, αφού για 5η συνεχόμενη χρονιά, από τις 10 έως τις 12 Οκτωβρίου, έλαβε μέρος στον εν λόγω θεσμό. Μια ιδέα που αναπτύσσεται και ωριμάζει παρουσιάζοντας όχι μόνο τα τοπικά προϊόντα, αλλά και τον πολιτισμό της Ημαθίας. Οι ζαχαροπλάστες του Συλλόγου, σε αυτό το τριήμερο μοίρασαν 3.000 μερίδες ρεβανί, οι οποίες έγιναν ανάρπαστες. Η έκφραση “Κερνάμε Ημαθία” πήρε σάρκα και οστά με όλη αυτή τη δράση. «Ευχαριστούμε την Περιφερειακή Ενότητα Ημαθίας, το Δήμο Βέροιας,

1,2. Ο Αναστάσιος Παγούρας, ιδρυτής του Συλλ. Ζαχ/στών Ημαθίας κόβει και μοιράζει ρεβανί στο Imathia Quality.

18 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

το Επιμελητήριο Ημαθίας και όλους τους Συλλόγους και Φορείς που συνετέλεσαν σε αυτή την επιτυχία», αναφέρει σχετική ανακοίνωση του Συλλόγου Ζαχ/στών Ημαθίας.

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο Μικέ στα Βριλήσσια με την εγγύηση της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΟΛΟΚΛΗΡΏΘΗΚΕ ΝΈΑ ΕΠΈΝΔΥΣΗ ΤΗΣ ΜΕΒΓΑΛ ΣΤΟ ΤΥΡΟΚΟΜΕΊΟ

ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ MIKE Patisserie & Bakery στα Βριλήσσια (Λεωφόρος

Η ΜΕΒΓΑΛ ολοκλήρωσε την τελευταία φάση της επέν-

Πεντέλης 44) ξεχωρίζει για το σύγχρονο σχεδιασμό και τα μοναδικά του γλυκά. Την

δυσης «Επέκταση δυναμικότητας τυροκομείου», που

πρόσφατη ανακαίνιση που πραγματοποιήθηκε εκεί ανέλαβε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ

υλοποιήθηκε στο πλαίσιο

ΑΒΕΤΕ – Shop Fittings, συνεχίζοντας τη σταθερή συνεργασία με την ομάδα του

της Δράσης: «Οικονομικός

MIKE, που την εμπιστεύεται ήδη από το

μετασχηματισμός αγροτικού

πρώτο ιστορικό κατάστημα στην Πλατεία

τομέα» και του υποέργου

Μαβίλη και το δεύτερο στη Φιλοθέη. Η εξαι-

«Καινοτομία και πράσινη

ρετική αισθητική του νέου χώρου αποπνέει

μετάβαση στη μεταποίηση

ιδιαίτερα φιλική ατμόσφαιρα, η οποία, σε

αγροτικών προϊόντων». Η

συνδυασμό με τις λαχταριστές τάρτες, τα

ενίσχυση της δυναμικότητας

βουτήματα τα εκλέρ, τα παγωτά και τα υπό-

του τυροκομείου κρίθηκε

λοιπα ολόφρεσκα προϊόντα δημιουργούν μια

απαραίτητη, προκειμένου η εταιρεία να ανταποκριθεί

ξεχωριστή εμπειρία που κάνει τη διαφορά.

στην αυξανόμενη ζήτηση για φέτα ΠΟΠ, στηρίζοντας τη μοναδικότητα και το κύρος του εθνικού μας προϊόντος στην εγχώρια αγορά και κυρίως στο εξωτερικό.

Η ΣΥΝΤΕΧΝΊΑ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΛΆΡΙΣΑΣ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΠΏΛΕΙΑ ΤΗΣ ΖΩΉΣ ΛΈΤΣΙΟΥ

01

Η Συντεχνία Αρτοποιών νομού Λάρισας εξέφρασε τη βαθιά της θλίψη για τον αδόκητο χαμό της συναδέλφου Ζωής Λέτσιου, 49 ετών, η οποία έχασε τη ζωή της εν ώρα εργασίας στις 13/11 το πρωί στο αρτοποιείο της όταν το φουλάρι της πιάστηκε σε μηχάνημα και την έπνιξε. Η Ζωή υπήρξε μια εξαιρετικά εργατική, συνεπής και αγαπητή επαγγελματίας. Η απώλειά της αφήνει ένα μεγάλο κενό στην οικογένειά της, στους συνεργάτες και σε ολόκληρη την αρτοποιητική κοι02

01. Από την είσοδο του νέου καταστήματος υπάρχει οπτική επαφή με τα προϊόντα.

02. Οι καινούργιες βιτρίνες-ψυγεία διακρίνονται για τον άψογο σχεδιασμό τους.

νότητα. Η Συντεχνία Αρτοποιών Ν. Λάρισας εκφράζει τα θερμά της συλλυπητήρια στους οικείους της.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Επιτυχημένη η 7η Γιορτή Ψωμιού στο Αριοχώρι Μεσσηνίας Η Συντεχνία Αρτοποιών Μεσσηνίας διοργάνωσε το Σάββατο 18 Οκτωβρίου την 7η Γιορτή Ψωμιού στο Αριοχώρι του Δήμου Καλαμάτας, όπου πάνω από 400 επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν αρτοποιήματα φτιαγμένα από ντόπιους φούρνους, καθώς και να ενημερωθούν για τη διατροφική αξία του ψωμιού από τη διαιτολόγο-διατροφολόγο κ. Άννα Αρτεμίου. Σε ομιλία του ο πρόεδρος της Συντεχνίας κ. Παναγιώτης Μπιρμπίλης κάλεσε τον κόσμο να επιλέγει το φρέσκο ψωμί από τους φούρνους της γειτονιάς. Η Γιορτή Ψωμιού πλαισιώθηκε από χορευτικό πρόγραμμα τοπικών συλλόγων, ενώ στην εκδήλωση παρευρέθηκε ο αντιπεριφερειάρχης Μεσσηνίας κ. Στάθης Αναστασόπουλος.

20 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 8 / Δεκέμβριος 2025 Ο ΛΕΩΝΊΔΑΣ ΘΕΟΛΌΓΟΥ ΝΈΟΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΘΕΣ/ΚΗΣ Έπειτα από την εκλογή της προέδρου του Σωματείου Αρ-

Ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο Σαβοϊδάκης από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

τοποιών Θεσσαλονίκης (ΣΑΘ), Ελισσάβετ Κουκουμέρια

ΤΟ ΝΕΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΣΑΒΟΪΔΑΚΗΣ στη Λ. Ικάρου στο Ηράκλειο Κρήτης

στο αξίωμα της προέδρου της Ομοσπονδίας Αρτοποιών

άνοιξε τις πόρτες του, ενισχύοντας την παρουσία της γνωστής αλυσίδας. Για τον

Ελλάδος (ΟΑΕ), το Διοικητικό Συμβούλιο του προαναφερ-

επαγγελματικό εξοπλισμό, οι ιδιοκτήτες επέλεξαν για ακόμη μια φορά την εταιρεία

θέντος σωματείου συνεδρίασε στις 30 Οκτωβρίου 2025

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Οι κρυστάλλινες φωτιζόμενες βιτρίνες και τα επαγγελ-

και προχώρησε στην αναδιαμόρφωση του Προεδρείου του,

ματικά ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας προσφέρουν άριστο έλεγχο θερμοκρασίας,

λόγω της παραίτησής της. Ακολούθως πραγματοποιήθηκαν

υψηλή ενεργειακή απόδοση και κορυφαία προβολή των προϊόντων. Κάθε κατασκευή

όλες οι διαδικασίες που προβλέπονται από το καταστατικό

έχει σχεδιαστεί για την έντονη λει-

και μετά από μυστική ψηφοφορία το Προεδρείο της Δι-

τουργία ενός αρτοζαχαροπλαστείου,

οίκησης του ΣΑΘ αναδιαμορφώθηκε ως εξής: Πρόεδρος:

συνδυάζοντας αντοχή, λειτουργι-

Θεολόγου Λεωνίδας, Α’ Αντιπρόεδρος: Τζιάλλας Ιωάννης,

κότητα και αισθητική καθαρότητα.

Β’ Αντιπρόεδρος: Κουκουμέρια Ελισσάβετ, Γεν. Γραμματέας: Καλουζίδου Αναστασία, Ταμίας: Ιωαννίδης Νικόλαος.

ΝΤΕΜΠΟΎΤΟ ΤΗΣ FLORA PROFESSIONAL ΣΕ ΕΚΘΈΣΕΙΣ ΤΟΥ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟΎ Δυναμική ήταν η συμμετοχή της FLORA FOOD GROUP στις

01. Τα νέα ψυγεία-βιτρίνες δεσπόζουν στο χώρο με τις καθαρές και λιτές τους γραμμές. 02. Σε καφέ, λευκό και μαύρο χρώμα ο καινούργιος εξοπλισμός του Σαβοϊδάκη στο Ηράκλειο.

εκθέσεις Interfood & Drink Bulgaria και FoodService &

01

Hospitality Expo Romania, όπου η εμπειρία ήταν πραγματικά μοναδική. Με χιλιάδες επισκέπτες, οι τεχνικοί σύμβουλοι της FLORA FOOD GROUP εντυπωσίασαν τους επαγγελματίες παρουσιάζοντας εκλεπτυσμένα πιάτα, φτιαγμένα με τα κορυφαίας ποιότητας προϊόντα Flora Professional, τα οποία οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν. Η ομάδα της εταιρείας προσέλκυσε σημαντικούς συνεργάτες ενισχύ-

02

οντας περαιτέρω την αναγνωρισιμότητα των brands της.

Σ Υ Ν Ε Ρ ΓΑ Σ Ι Α

Miscela d’Oro espresso σε όλη την Ελλάδα από την G&B EXPERTS Η συνεργασία της G&B EXPERTS µε τη Miscela d’Oro έκλεισε αισίως τα 3 χρόνια, µε σταθερή ανοδική πορεία. Τα “χρυσά χαρµάνια” του espresso της φηµισµένης ιταλικής εταιρείας παίρνουν θέση σε ολοένα και περισσότερα σηµεία λιανικής (café, αρτοζαχαροπλαστεία κ.ά.). Με δυνατή παρουσία στα δύο µεγάλα αστικά κέντρα (Αθήνα και Θεσσαλονίκη) και σε πολλά τουριστικά σηµεία (Χαλκιδική, Κρήτη, Ρόδο, Κυκλάδες κ.α.), η επιγραφή µε το λογότυπο της Miscela d’Oro είναι πλέον για τους καταναλωτές συνώνυµη µε τα σηµεία πώλησης ποιοτικού εσπρέσο! Ο κορυφαίος καφές της Miscela d’Oro εξάγεται σε περισσότερες από 50 χώρες του κόσµου. Η ολοκληρωµένη πρόταση της G&B Experts για κάθε σηµείο περιλαµβάνει τον καφέ, µηχανήµατα, τεχνική υποστήριξη και εκπαίδευση των baristi!

22 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Σιροπιαστά για choco lovers

Η επωνυμία του ζαχαροπλαστείου «Σιροπιαστά Μιχαηλίδης» στην Άνω Τούμπα αποτυπώνει απόλυτα την κυρίαρχη κατηγορία γλυκών της επιχείρησης. Ο ιδιοκτήτης, Τριαντάφυλλος Μιχαηλίδης, επενδύει και σε «πειραγμένες» εκδοχές γαλακτομπούρεκου και μπακλαβά ενσωματώνοντας κακάο σε φύλλα, γεμίσεις και σιρόπια. Ο λόγος; Να συστήσει πολίτικα γλυκά και στη νέα γενιά.

Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη Φωτογραφίες S t u d i o Θ ε ο δ ό σ η ς Γε ω ρ γ ι ά δ η ς 24 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

εστιατόρια της χώρας. Τον ακολουθούσα πολλές φορές στην εργασία του και βλέποντάς τον στη δημιουργία επιδορπίων (κυρίως πολίτικων), ο τομέας των σιροπιαστών ήταν αυτός που με κέρδισε λόγω της απλότητας που περιβάλλει τη σύσταση και τις τεχνικές του». Σύμφωνα με τον 49χρονο επιχειρηματία, μία από τις σημαντικότερες παραμέτρους για την τελική γεύση του προϊόντος είναι η πυκνότητα του σιροπιού, καθώς όσα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη δεν μπορούν να εισχωρήσουν αρκετά μέσα στο γλυκό. Ως προς το ψήσιμο, οι υψηλές θερμοκρασίες μπορούν να εξασφαλίσουν ένα πιο τραγανό φύλλο σε σύγκριση με τις χαμηλές. Σημείο-κλειδί για την άρτια (γευστικά και δομικά) παρασκευή τους αποτελεί η επιλογή του κατάλληλου βουτύρου. Όταν το σιροπιαστό περιλαμβάνει αρωματικές γεμίσεις (μαστίχα, πορτοκάλι, κ.λπ.) δεν ενδείκνυται η χρησιμοποίηση fermente ή ghee διότι θα τις επισκιάσουν. Αντιθέτως, τα συγκεκριμένα είδη βουτύρου είναι κατάλληλα για πιο ουδέτερες

PASTRY CHEF

Τριαντάφυλλος Μιχαηλίδης ID

αρωματικά παρασκευές όπως το κανταΐφι. Ως προς τον χρόνο ζωής των σιροπιαστών, ο ιδιοκτήτης συνιστά η κατανάλωσή τους ιδανικά να γίνεται εντός 48 ωρών από την παραγωγή. Ωστόσο, αν υλικά όπως το βούτυρο αντικατασταθεί με υδρογονωμένα λίπη, τότε η διάρκεια επιμηκύνεται. Στην προσπάθειά του να προσελκύσει και νεαρότερες

Τωρινή θέση: Συνιδιοκτήτης και Pastry Chef, «Σιροπιαστά Μιχαηλίδης» Τόπος γέννησης: Θεσσαλονίκη Αγαπημένο υλικό: Βούτυρο

ηλικίες ο Τριαντάφυλλος έχει δώσει επιπλέον εναλλακτικές, μένοντας παράλληλα πιστός στην κατηγορία γλυκών που εκπροσωπεί: «Παρασκευάζουμε αρκετά γλυκά με σοκολάτα, ιδιαίτερα κατά τις εορταστικές περιόδους. Η προσθήκη κακάο μπορεί να γίνει στη ζύμη του φύλλου, σε διάφορες γεμίσεις, ακόμα

Η

και στα σιρόπια ώστε να δέσουν καλύτερα με τα

καθοριστικοί παράγοντες για τη ροπή και

της θερμοκρασίας καταναλώνονται εντονότερα τα

την εξειδίκευση του pastry chef, Τριαντάφυλλου

κρεμώδη σιροπιαστά, σε αντίθεση με το χειμώνα, που

Μιχαηλίδη, στα σιροπιαστά επιδόρπια: «Ο πατέρας

προτιμώνται τα πιο «βαριά», όπως το σαραγλί και ο

μου, Αντώνης Μιχαηλίδης, είναι από την Κωνστα-

μπακλαβάς. Τις περιόδους νηστείας συχνά αντικαθι-

ντινούπολη και ήταν διακεκριμένος σεφ σε γνωστά

στούμε το βούτυρο με εναλλακτικά φυτικά έλαια».

επαφή του με τη μαγειρική από τα

υπόλοιπα στοιχεία του προϊόντος. Οι κωδικοί μας

παιδικά του χρόνια σε επαγγελματικές

φτάνουν έως τους 25 και αναπροσαρμόζονται

κουζίνες και η καταγωγή του ήταν δύο

βάσει εποχικότητας. Για παράδειγμα με την άνοδο

«Ένας λόγος που με ώθησε να ασχοληθώ με την παραγωγή σιροπιαστών γλυκών ήταν πως για χρόνια δεν υπήρχε ουσιαστική εξέλιξη ως προς τη σύσταση και τις τεχνικές παρασκευής τους».

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 25

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι σοκολάτας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΡΕΜΑ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΚΑΝΤΑΪΦΙ

1.300 γρ.

Φρέσκο γάλα 3,5 %

700 ml

Νερό

700 γρ.

Φύλλο κανταΐφι σοκολάτας

300 γρ.

Κρέμα γάλακτος

1.200 γρ.

Ζάχαρη

350 γρ.

Βούτυρο αγελάδας 99,8%

165 γρ.

Αυγά (ολόκληρα)

25 γρ.

Χυμός λεμονιού

300 γρ.

Ζάχαρη

100 γρ.

Σιρόπι γλυκόζης

ΣΥΝΘΕΣΗ ΓΛΥΚΟΥ

140 γρ.

Σιμιγδάλι (ψιλό)

15 γρ.

Σκόνη κακάο

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28 χ 42 χ 4 πάρα πολύ

110 γρ.

Βούτυρο αγελαδινό 82%

καλά (σχεδόν με 200 γρ. βουτύρου). Αφρατεύουμε

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

καλά το κανταΐφι σοκολάτας, ξεχωρίζοντας τις

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε το νερό στους 65°C και προσθέ-

ίνες. Αν είναι ξερό, το ψεκάζουμε με λίγο νερό.

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, την κρέμα

τουμε τη ζάχαρη,ανακατεύοντας απαλά μέχρι

Το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι και απλώνουμε

γάλακτος και ζεσταίνουμε στους 50°C. Αναμει-

να διαλυθεί. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.

350 γρ. κανταΐφι στο ταψί ισόπαχα. Πιέζουμε,

γνύουμε το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τα αυγά

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό

με δεύτερο ταψί, ώστε να συμπιεστεί η βάση.

σε μία μπασίνα, προσθέτοντας λίγο από το

λεμονιού και περιμένουμε να βράσει άλλο

Απλώνουμε ομοιόμορφα την κρύα κρέμα και

ζεσταμένο γάλα και επιστρέφουμε όλο το

ένα λεπτό. Σβήνουμε και προσθέτουμε το

καλύπτουμε με το ψιλοκομμένο κανταΐφι που έχει

μείγμα πίσω στην κατσαρόλα για να βράσει.

σιρόπι γλυκόζης και τη σκόνη κακάο. Όταν

μείνει. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο

Μόλις γίνει αυτό, ενσωματώνουμε το βούτυρο,

γίνει χλιαρό ανακατεύουμε με μίξερ χειρός σε

από πάνω και το καλύπτουμε με μεμβράνη

αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε

χαμηλή ταχύτητα και σουρώνουμε σε καθαρό

και ένα δεύτερο ταψί. Αφήνουμε στο ψυγείο

μέχρι να αφομοιωθεί από την κρέμα. Σκεπάζουμε

και στεγνό σκεύος.

για 2 ώρες να δέσει με το βάρος το κανταΐφι,

με μεμβράνη που εφάπτεται πάνω στην κρέμα

αφαιρούμε τη μεμβράνη και το δεύτερο ταψί

και την αφήνουμε να κρυώσει.

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 50 λεπτά. Σιροπιάζουμε το χλιαρό γλυκό με χλιαρό σιρόπι λίγο λίγο βοηθώντας έτσι να απορροφηθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε να κρυώσει και μεριδοποιούμε.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

16

ΤΜΧ περίπου 115 g

26 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Μπακλαβαδάκια σοκολάτας ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

100 γρ.

Σιρόπι γλυκόζης

έχουμε βάλει τα μισά φύλλα, έχοντας μεριμνήσει

350 γρ.

15 γρ.

Κακάο σε σκόνη

να καλύπτουν ομοιόμορφα τον πάτο του ταψιού

Αμύγδαλα κροκάν

και μερικώς τα πλαϊνά του. Στη συνέχεια προσθέ-

(χοντροκομμένα) 300 γρ.

Κουβερτούρα 64% τριμμένη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

τουμε τη γέμιση φροντίζοντας να μοιραστεί

60 γρ.

Λιωμένο βούτυρο fermente

Ζεσταίνουμε το νερό στους 65°C και προσθέ-

ισομερώς και να μην ανυψώνεται στις άκρες

(αγελαδινό 99,8%)

τουμε τη ζάχαρη ανακατεύοντας απαλά μέχρι

του ταψιού. Συνεχίζουμε τη διαδικασία και με τα

40 γρ.

Ινδική καρύδα (τριμμένη)

να διαλυθεί. Αφήνουμε να βράσει για 2 λεπτά.

υπόλοιπα μισά φύλλα στρώνοντας και βουτυρώ-

30 γρ.

Σιμιγδάλι ψιλό

Χαμηλώνουμε και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού

νοντας τώρα ανά δύο με απαλές κινήσεις για

1 γρ.

Σκόνη βανιλίνης

για να βράσει άλλο ένα λεπτό. Σβήνουμε και

να εγκλωβίσουμε αρκετό αέρα ανάμεσά τους,

2 γρ.

Μοσχοκάρυδο τριμμένο

προσθέτουμε τη γλυκόζη και το κακάο. Όταν γίνει

συνθήκη που θα βοηθήσει στο ψήσιμο και το

χλιαρό, ανακατεύουμε με μίξερ χειρός σε χαμηλή

φούσκωμα του μπακλαβά. Όταν τελειώσουν τα

ταχύτητα και σουρώνουμε σε στεγνό σκεύος.

φύλλα, βουτυρώνουμε πολύ καλά την επιφάνεια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

του τελευταίου και χρησιμοποιούμε το πινέλο ή

Σε συσκευή cutter βάζουμε την κουβερτούρα, την καρύδα, το σιμιγδάλι, τη βανιλίνη, το μοσχοκάρυδο

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΦΥΛΛΟ

μία μαλακή σπάτουλα σιλικόνης για να στρίψουμε

και πολτοποιούμε καλά. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα

900 γρ.

Φύλλο κρούστας σοκολάτας

τις άκρες του φύλλου προς το εσωτερικό του

και συνεχίζουμε μέχρι να χοντροκοπούν. Αδειάζουμε

400 γρ.

Λιωμένο βούτυρο fermente

γλυκού και να ενωθούν με τα φύλλα της βάσης.

ή ghee (αγελαδινό)

Κόβουμε σε ίσα τετράγωνα κομμάτια μέχρι κάτω

σε μπασίνα και ραίνουμε το λιωμένο βούτυρο

για να εισχωρήσει εύκολα το σιρόπι. Ψήνουμε

ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.

ΣΥΝΘΕΣΗ ΓΛΥΚΟΥ

σε προθερμασμένο φούρνο αέρος στους 160°C

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΣΙΡΟΠΙ

Βουτυρώνουμε ένα ταψί 28 χ 42 χ 4 πολύ καλά.

για 45 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και βάζουμε το

700 ml

Νερό

Κόβουμε τα φύλλα στη διάσταση του ταψιού

χλιαρό σιρόπι, σταδιακά (όχι όλο κατευθείαν στο

1.100 γρ.

Ζάχαρη

και ξεκινάμε να τα στρώνουμε στη βάση του

γλυκό) και ομοιόμορφα ώστε να πάει παντού.

15 γρ.

Χυμός φρέσκου λεμονιού

βουτυρώνοντάς τα ένα ένα με προσοχή, χωρίς

Γαρνίρουμε κάθε κομμάτι με ξύσμα σοκολάτας

(ή 2 γρ. κιτρικού οξέος).

να πιέζουμε πολύ με το πινέλο. Σταματάμε όταν

της επιλογής μας.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

40

ΤΜΧ περίπου 50 g

28 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

01

03

02

MOF Gabriel Le Quang

Και ο Θεός έπλασε τη σοκολάτα… Είναι 35 ετών και κατέχει τον τίτλο του MOF ήδη από τα 33 του. Ποιος είναι ο επόμενος στόχος του Gabriel Le Quang, μαέστρου της σοκολατογλυπτικής και της καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής; Σίγουρα δεν θα αποσυρθεί για να ταξιδέψει στον κόσμο. Αντίθετα σκοπεύει να… Aς δούμε τι είπε στο Α-Ζ σε μια συνέντευξη από καρδιάς, που έγινε σε δόσεις (και με λίγα σπαστά ελληνικά) από τον Σεπτέμβριο ως τον Νοέμβριο του 2025. Συνέ ν τευξ η: Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφίες: Α ρχείο Gabriel Le Quang

30 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

«A

«Ένα μπορώ να πω με σιγουριά: είναι αδύνατον να κερδίσεις τον τίτλο του MOF μόνος σου. Φυσικά δεν θα το κάνει κανείς για λογαριασμό σου, αλλά υπάρχουν σπουδαίοι chefs που σε στηρίζουν».

Είναι προφανές ότι είσαι πολύ σχολαστι-

ξιδεύω πολύ σε όλο τον κόσμο για να διδάξω,

Gabriel, θα σε πάω δύο χρόνια πίσω: «Δά-

διώκω να αντιγράφω άλλους συναδέλφους. Το

ανυπομονώ να μένω και λίγο στο σπίτι όταν

κρυα, αυτοαμφισβήτηση, θυσίες, αλλά και πά-

σχέδιο και ολόκληρη η καλλιτεχνική διαδικασία

έχω ρεπό. Οπότε, εν ολίγοις, όχι, δεν πηγαίνω

θος, χαρά, ευγνωμοσύνη και, πάνω απ΄όλα,

με κάνουν πολύ ευτυχισμένο, πάντα το απολαμ-

για απόσυρση, προς το παρόν τουλάχιστον!»

υπέροχοι άνθρωποι που μας βοηθούν σε αυτή

βάνω πολύ, εξ ου και θεωρώ ότι το αποτέλε-

Τιμημένος το 2023 με τον περίφημο τίτλο MOF,

την πορεία». Με αυτή τη σύντομη αλλά δυ-

σμα βγαίνει ικανοποιητικό και για τους άλλους.

ο Gabriel Le Quang δεν ήταν αρχικά προορισμέ-

νατή ανάρτηση, περιέγραψες με ευγλωτ-

νος για την τέχνη της ζαχαροπλαστικής, αλλά

τία τι σήμαινε για σένα ο διαγωνισμός για

Τι ήταν αυτό που σε τράβηξε στη ζαχα-

για τον white collar κόσμο της διοίκησης. Πώς

τον τίτλο του MOF. Ποιος ήταν ο μέντοράς

ροπλαστική και στην αναζήτηση της τε-

λοιπόν ένας φοιτητής της Σχολής Διοίκησης Ξε-

σου στην επίπονη προσπάθεια;

λειότητας που αγγίζει τα όρια της τέχνης;

νοδοχείων και Εστιατορίων άφησε μια ατσα-

Ένα μπορώ να πω με σιγουριά: είναι αδύνα-

Όταν ξεκίνησα τη ζαχαροπλαστική, δεν είχα κα-

λάκωτη καριέρα γραφείου για να λερώσει την

τον να κερδίσεις αυτό τον τίτλο μόνος σου.

μία ιδέα, αλλά είμαι σίγουρος ότι όλοι είμαστε

ποδιά του με σοκολάτα και καραμέλα στο ερ-

Φυσικά κανείς δεν θα το κάνει για λογαρια-

καλλιτέχνες, η διαφήμιση, τα κοινωνικά δίκτυα,

γαστήριο; Το πάθος του για την patisserie πυ-

σμό σου, αλλά υπάρχουν τόσοι υπέροχοι σεφ

η τηλεόραση, το μυαλό μας είναι συνεχώς γε-

ροδοτήθηκε από την επαφή με τις επιδείξεις

σε όλη την καριέρα μου που με βοήθησαν να

μάτο... Απλά πρέπει να παραμείνουμε ήρεμοι και

και τα masterclasses των «όμορων» τμημά-

βελτιωθώ. Ο πρώτος ήταν ο σεφ Johan Martin,

μακριά από όλα αυτά τα πράγματα για να είμα-

των της σχολής του και εξελίχθηκε μέσα από

ήμουν βοηθός του στο Παγκόσμιο Κύπελλο Ζα-

στε δημιουργικοί. Όσον αφορά την αναζήτηση

μια εξαιρετική πρακτική στο ρεστοράν Carré des

χαροπλαστικής το 2012. Ήταν το αρχικό μου

της τελειότητας, νομίζω ότι είναι η προσωπικό-

Feuillants, υπό την εποπτεία του σεφ Laurent

παράδειγμα, με εντυπωσίασε πολύ και μοιρά-

τητά μου, δεν θέλω να μένω στο ίδιο επίπεδο,

Bouveret στο Παρίσι, εκεί που άρχισε να υφαί-

στηκε μαζί μου το πάθος του. Στη συνέχεια, συ-

θέλω να προχωράω. Προτιμώ να βελτιώνομαι

νεται το νήμα που τον έδεσε επαγγελματικά με

νεργάστηκα με τον Quentin Bailly, τον Etienne

και να παραμένω προσγειωμένος. Όταν ανα-

τη ζαχαροπλαστική. Η πορεία του συνεχίστηκε

Leroy και τον Julien Alvarez. Γνώρισα έπειτα

καλύπτω κάτι νέο ή όταν καταφέρνω ένα επί-

στο φημισμένο αρτοποιείο Delmontel -περίοδος

τον Paul Occhipinti (MOF Chocolatier) και τη

τευγμα που δεν ήμουν σίγουρος ότι μπορούσα

που απέκτησε και το επαγγελματικό πιστοποι-

Lilian Bonnefoi (executive chef στο Hotel du

να πετύχω, αυτό με κάνει αληθινά ευτυχισμένο.

ητικό BEP (Brevet d’études professionnelles)-

cap Eden Roc), οι οποίοι άλλαξαν τη ζωή μου.

προχώρησε υπό την καθοδήγηση θρυλικών σεφ

Ο Paul με έπεισε να δοκιμάσω τις δυνάμεις μου

Υπάρχουν διακυμάνσεις όσον αφορά την

όπως ο Stéphane Glacier και ο Arnaud Larher,

και η Lilian δημιούργησε τις κατάλληλες συνθή-

έμπνευση και την απόδοση στη δουλειά;

και από τότε ανεβαίνει σταδιακά την κλίμακα

κες για να προπονηθώ στο ξενοδοχείο. Ο Paul

Ω, ναι. Υπάρχουν περίοδοι που ανακαλύπτεις πολ-

της αριστείας. Από το εξαίρετο εστιατόριο Un

με βοήθησε κατά τη διάρκεια της πανδημίας να

λές νέες τεχνικές και ιδέες και υπάρχουν στιγ-

Dimanche à Paris και τη σχολή Valrhona ως

εξασκηθώ στο μαγαζί του και με άφησε να κοι-

μές που όλα πάνε στραβά και είναι δύσκολο να

το Deluxe ξενοδοχείο Peninsula και το εμβλη-

μηθώ μερικές νύχτες στο σπίτι του. Είναι κάτι

χειριστείς αυτή την ανατροπή αν δεν έχεις υπο-

ματικό Hôtel du Cap Eden Roc μέχρι το διετές

περισσότερο από σεφ, του είμαι πραγματικά ευ-

στήριξη. Γι' αυτό και η συμμετοχή στο διαγωνι-

ζαχαροπλαστικό του ταξίδι στην Αγγλία και την

γνώμων για όλα. Στη συνέχεια, είχα μια εξαιρε-

σμό Meilleur Ouvrier de France με βοήθησε να

επιστροφή στο Hôtel du Cap Eden Roc, τα βή-

τική συνεργάτιδα, τη Monika Veleva, που έγινε

ωριμάσω ως άτομο. Νιώθω ευγνώμων, δεν θα

ματα του νεαρού Γάλλου ήταν σχεδιασμένα με

σαν αδελφή μου, ήταν πάντα δίπλα μου για να

ξεχάσω ποτέ τις καλές και τις δύσκολες στιγμές.

μία μοναδική φιλοδοξία: να κατακτήσει τον τίτλο

με βοηθάει ακόμα και στις 3 το πρωί για προ-

του Meilleur Ouvrier de France στη ζαχαροπλα-

πόνηση, μαγείρεμα και σκληρή δουλειά - είναι

στική, όπως και έγινε το 2023, μετά από ένα

ειλικρινά σαν δίδυμη αδελφή μου. Και υπήρχε

δύσκολο, αλλά και συναρπαστικό ταξίδι προε-

πάντα η γυναίκα μου και η οικογένειά μου που

τοιμασίας. Όχι και άσχημα για ένα πρώην φοι-

με στήριζαν ολόψυχα, χωρίς να δυσανασχετούν

τητή διοίκησης, n'est-ce pas, Gabriel?

με την εμμονική μου αφοσίωση στην τέχνη μου.

lors, efkaristo poly για την κουβέντα, cher A-Z! (σ.σ. όντως γράφει greeklish, αγαπάει την Ελλάδα, έχει φίλους από τον τόπο

μας και λατρεύει τους Έλληνες για το χιούμορ και το κέφι τους, όπως λέει!) Ο επόμενος στόχος μου λοιπόν, αφού ρωτάτε, είναι να φροντίσω την οικογένειά μου, που με στήριξε πολύ όλα τα δύσκολα χρόνια της προπόνησης. Ταυτόχρονα, θα ήθελα να συνεχίσω να εξασκούμαι και να βελτιώνω τις δεξιότητές μου. Και, για να επιστρέψω στο αρχικό ερώτημα, επειδή ήδη τα-

κός όσον αφορά τη διαφάνεια και τις λεπτομέρειες στα έργα σου και έχεις γίνει διεθνώς γνωστός για αυτά τα χαρακτηριστικά. Θα ήθελες να μας πεις λίγα πράγματα για αυτή την πτυχή της δουλειάς σου; Κατά τη διάρκεια της πανδημίας, αφιέρωσα πολύ χρόνο στην εκμάθηση της τέχνης της ζαχαροπλαστικής και της σοκολατοπλαστικής, ώστε να βρω το δικό μου στυλ. Πάντα μου αρέσει να φτιάχνω ελαφριά εκθέματα, γιατί δεν με ελκύουν οι βαριές κατασκευές, και επιπλέον δεν επι-

1. Το σοκολατένιο έργο που φτιάχτηκε για τον ημιτελικό του διαγωνισμού MOF. 2. Mπουκέτο/ δέσμη γιορτινών στολιδιών από masterclass ζαχαροπλαστικής. 3. Από τα αγαπημένα μοτίβα του chef, η μορφή του κύκνου.

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 31

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

G A B R I EL L E Q UA N G

Πώς αντιμετωπίζεις τη νεότερη γενιά ζαχαροπλαστών στη χώρα σου και διεθνώς; Υπάρχει χώρος για ποικιλομορφία; Υπάρχει η θεωρία ότι η νέα γενιά είναι λιγότερο καλή, αλλά προσωπικά δεν το πιστεύω. Υπάρχουν πολλοί, ιδιαίτερα ταλαντούχοι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο. Και φυσικά υπάρχουν πάμπολλες ιδέες που θα έρθουν -για παράδειγμα, αυτή είναι η εποχή των σιλικονούχων καλουπιών- αλλά σε λίγα χρόνια θα είναι κάτι άλλο. Προέρχεσαι από ένα πολιτιστικό περιβάλλον όπου η γαστρονομία είναι τέχνη και το κοινό είναι πολύ ενημερωμένο σε θέματα ποιότητας. Ποιες χώρες πιστεύεις ότι αρχίζουν να δημιουργούν το δικό τους μοναδικό προφίλ ζαχαροπλαστικής που μπορεί να σταθεί με αξιώσεις δίπλα στη Γαλλία;

01

Υπάρχουν πολλές χώρες που θεωρώ πολύ ισχυρές: Ιαπωνία, Μαλαισία, Κορέα, Ταϊβάν, Κίνα, Σιγκαπούρη, Ιταλία, Ισπανία, Ηνωμένο Βασίλειο... και πολλές χώρες έχουν πολύ δυνατούς σεφ και επίπεδο στον τομέα της ζαχαροπλαστικής. Η τέχνη αυτή γίνεται όλο και πιο διεθνής – κι

«Η θεωρία ότι η νέα γενιά ζαχαροπλαστών δεν είναι τόσο καλή δεν ευσταθεί. Υπάρχει ένας "γαλαξίας" από νέους ταλαντούχους pâtissiers σε όλο τον πλανήτη».

αυτό είναι προς το συμφέρον όλων μας, τόσο των επαγγελματιών όσο και του κοινού.

Γεννήθηκα κοντά στο δάσος Φοντενεμπλό στην

Ποιες πιστεύεις ότι θα είναι οι επόμενες

περιφέρεια Ιλ-ντε-Φρανς, νοτιoανατολικά του

τάσεις στη ζαχαροπλαστική;

Ποια από τις δημιουργίες σου ξεχωρίζεις

Παρισιού, και ως παιδί πηγαίναμε με την οικο-

Κατά τη γνώμη μου, θα επιστρέψουμε στην

περισσότερο;

γένειά μου για αναρρίχηση και τρέξιμο. Αυτό εί-

παράδοση. Αυτό το βλέπουμε στη μαγειρική,

Μπορεί να ακουστεί πολύ απλό, αλλά ξεχωρίζω

ναι ένας εγγυημένος τρόπος να χαλαρώνω, να

όπου πολλοί σεφ από όλο τον κόσμο έρχο-

το pâte à choux, επειδή είναι ένα πολύ παρα-

αποφορτίζομαι και να επανασυνδέομαι με μια

νται να μάθουν τα βασικά της γαλλικής κου-

δοσιακό και ξεχασμένο γλυκό και είμαι πολύ

διαχρονική πηγή έμπνευσης και μνήμης.

ζίνας, αλλά όταν επιστρέφουν στη χώρα τους,

χαρούμενος που το φτιάχνω ξανά.

συνδυάζουν τις δικές τους μαγειρικές παραδόσεις με αυτές της Γαλλίας, δημιουργώντας ένα

Τι είναι αυτό που σε συναρπάζει περισσό-

02

τερο στη δουλειά σου;

υπέροχο μείγμα. Είμαι σίγουρος ότι το ίδιο θα συμβεί και στη ζαχαροπλαστική.

Θα έλεγα ότι, στην πραγματικότητα, δεν με συναρπάζει ποτέ «αρκετά» η δουλειά μου, επειδή

Οι ζαχαροπλάστες χαλαρώνουν ποτέ ή

πάντα θέλω να την κάνω καλύτερη. Είναι ί-

σκέφτονται πάντα το επόμενό τους έργο;

σως παράδοξη αυτή η συλλογιστική, αλλά είναι

Η χαλάρωση και η ανανέωση της νοοτροπίας

αλήθεια. Είμαι πολύ εύκολος άνθρωπος,

είναι πολύ σημαντικές. Κάποιοι σεφ είναι δι-

ωστόσο όσον αφορά την τέχνη μου είμαι πολύ

αρκώς πολύ απασχολημένοι, ωστόσο από την

απαιτητικός με τον εαυτό μου. Η πιο δύσκολη

πλευρά μου, προτιμώ να είμαι λίγο λιγότερο

πρόκληση είναι να βρεις το δικό σου τρόπο:

απασχολημένος για να έχω χρόνο για την οικο-

για παράδειγμα, πώς να δημιουργήσεις διακο-

γένειά μου και να εξασκούμαι για να βελτιωθώ

σμητικά από ζάχαρη και σοκολάτα με μοναδική

και να προετοιμάσω τα επόμενα μαθήματά μου

υπογραφή, πώς να κάνεις έναν μπουφέ γλυ-

σε διάφορα σημεία του πλανήτη. Φυσικά, έχω

κού ακαταμάχητο.

πάντα πολλές διαφορετικές ιδέες στο μυαλό μου, αλλά δεν μπορώ να τις πραγματοποιήσω

Πού καταφεύγεις για να αντλήσεις έμπνευση; Η καλύτερη έμπνευση για μένα είναι να πηγαίνω στο δάσος και να ασχολούμαι με τον αθλητισμό.

32 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

1. Κόβοντας φύλλα μιλφέιγ. Ο Gabriel αγαπάει τη σοκολάτα, αλλά δεν περιορίζεται σε αυτήν.

2. Ένα... κύκνειο κομψοτέχνημα, γεμάτο χάρη.

όλες. Μερικά κέικ μένουν στο μυαλό μου για μήνες ή και χρόνια - και μετά, ξαφνικά μια μέρα, voilà, τα δοκιμάζω...

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

VELICHE™ INTENSE 35%

01

Με έντονο γευστικό προφίλ γάλακτος Η σοκολάτα κουβερτούρα γάλακτος Veliche™ Intense 35, αποκλειστικά από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, διαθέτει απαλές νότες καραμέλας και μια διακριτική επίγευση κακάο. Είναι προϊόν ιδανικό για γκανάζ, πραλίνες, κέικ, επικαλύψεις και παγωτό. Σε κιβώτιο 2 x 10 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

02

03

LATTE NO ADDED SUGAR Νέα απομίμηση σοκολάτας

Εορταστικοί κορμοί κάνουν... πασαρέλα στο Παρίσι Πολύχρωμο και σχεδιαστικά ευφάνταστο είναι το «μωσαϊκό» των κλασικών εδεσμάτων που φτιάχτηκαν από αναγνωρισμένους Γάλλους ζαχαροπλάστες για τις φετινές γιορτές. Ο chocolatier Pierre

Η ΑΚΤΙΝΑ εμπλουτίζει τη σειρά προϊόντων της με τη νέα απομίμηση σοκολάτας Latte No Added Sugar! Κουμπιά απομίμησης σοκολάτας με γεύση γάλακτος, χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Για επαγγελματίες που θέλουν να συνδυάσουν γεύση και ισορροπημένη διατροφή στις δημιουργίες τους.

AKTINA AE Tηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Marcolini παρασκεύασε έναν περίτεχνο κορμό σε σχήμα σφαίρας με τίτλο «Prestige Art déco». Το βάρους 5,55 κιλών γλυκό αποτελείται από μαύρη σοκολάτα, biscuit από ελαφρώς καπνιστή καρύδα και speculoos, μους σοκολάτας, crème brûlée και πιπέρι Sichuan. Ένα σοκολατένιο «τρένο των θαυμάτων» έφτιαξε ο Etienne Leroy, chef pâtissier στη Lenôtre: συντίθεται από μια ατμομηχανή 50 λεπτεπίλεπτων κομματιών και δύο βαγόνια-μίνι κορμούς σοκολάτας από crémeux μαύρης σοκολάτας και σοκολάτας γάλακτος, μους σοκολάτας και μαλακό μπισκότο κακάο. Με τη σειρά του, ο MOF Nicolas Cloiseau αποτίνει φόρο τιμής στην Opéra Garnier με έναν σοκολατένιο κορμό που συνδυάζει μια ελαφρώς πικάντικη σοκολατένια μους Vanuatu, κονφί μανταρινιού και αποξηραμένα φρούτα. Τη μορφή ενός ελάτου έδωσε στον κορμό του ο Maxence Barbot, chef pâtissier στο Le Bristol Paris, που περιέχει μους μαύρης σοκολάτας Μαδαγασκάρης 65 %, βάση από σοκολατένια gavottes (τραγανά μπισκότα) και κρεμώδη καβουρδισμένη βανίλια Ταϊτής.

1. Ταξίδι στην καρδιά των γιορτών προσφέρει ο κορμός του Etienne Leroy.

2. Στο κίνημα Art déco αποτίνει φόρο τιμής ο κορμός του Pierre Marcolini.

3. Το γλυκό του Nicolas Cloiseau εμπνέεται από τον θόλο της Opéra Garnier.

3 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΝΕΟ ΡΟΦΗΜΑ XOCOLATL Αυθεντική εμπειρία του κακάο Η ελβετική Felchlin παρουσιάζει το Xocolatl Sambirano, ένα ρόφημα σοκολάτας εμπνευσμένο από την αρχαία συνταγή των Αζτέκων. Φτιαγμένο από κακάο Sambirano Grand Cru από τη Μαδαγασκάρη, έχει έντονη, φρουτώδη γεύση με πικάντικες νότες και είναι ιδανικό για ζεστή ή κρύα σοκολάτα.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΚΡΕΜΕΣ ΓΙΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ Chocolatier Cover Dark & White Ανακαλύψτε τις επικαλυπτικές κρέμες της σειράς Chocolatier από τη SEFCO ZEELANDIA. Αποτελούν ιδανική επιλογή για επικάλυψη σε τσουρέκια, κέικ, εκλέρ, χαρίζοντας απαλό «δάγκωμα» και ένα ματ αποτέλεσμα στην όψη. Κατάλληλες για προϊόντα που θα συσκευαστούν άμεσα. Σε δοχείο 6 kg.

SEFCO ZEELANDIA Tηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Βραβείο για το καλύτερο σοκολατένιο κέικ παγκοσμίως Το Διεθνές Βραβείο Υψηλής Ζαχαροπλαστικής Paco Torreblanca για το καλύτερο κέικ σοκολάτας στον κόσμο κατέκτησε η ζαχαροπλάστρια Chayma Boutkabout από το αρτοζαχαροπλαστείο L’ Atelier στη Βαρκελώνη. Σο02

κολατένια μους Manjari, σιφόν κέικ (ανάλαφρο παντεσπάνι), φλαν βανίλιας, καπνιστή κρέμα, καραμέλα και χαβιάρι με ουίσκι συνέθεσαν ένα μοναδικό γαστρονομικό δημιούργημα που κέρδισε την αναγνώριση της κριτικής επιτροπής. Αξιοσημείωτο είναι πως το περίτεχνο

ΣΤΡΩΤΗΡΑΣ POMATI SL Για ακριβή και ξεκούραστο χειρισμό Ο νέος στρωτήρας σοκολάτας Pomati SL έχει οθόνη αφής, μειωμένη κατανάλωση κατά 30% σε σχέση με συμβατικές μηχανές, αναδευτήρα διπλής φοράς και σύστημα εύκολου καθαρισμού. Το μοντέλο SL είναι ιδανικό για σοκολατοποιούς που απαιτούν σταθερή απόδοση χωρίς αποκλίσεις κάθε ημέρα.

CLIVANEXPORT STEFANOU Τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

κέικ έγινε χωρίς τη χρήση καλουπιών, με το σχήμα του να θυμίζει στροβιλιζόμενα κύματα καπνού. Στη δεύτερη θέση ήρθε o chocolatier Stebe Gaviño από το Εκουαδόρ, ενώ τρίτος ήρθε ο Ισπανός pastry chef Martin de Luca. Η απονομή του βραβείου έγινε στις 3 Οκτωβρίου στο πλαίσιο της έκθεσης Alicante Gastronómica – Alma Mediterránea.

1. Η Chayma Boutkabout κρατάει το πρώτο βραβείο και πλαισιώνεται από τους Martin de Luca και Stebe Gaviño. 2. Το περίπλοκο σοκολατένιο γλυκό δημιουργήθηκε δίχως καλούπι, με το σχήμα του να παραπέμπει σε κύματα καπνού.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΑΡΚΟΥΔΑΚΙΑ ΑΠΟ ΤΟΝ ΝΙΚΟΛΑ ΝΙΚΟΛΑΚΟΠΟΥΛΟ Σε άσκηση φαντασίας και δημιουργικότητας επιδόθηκε ο pastry chef και χημικός Nικόλας Νικολακόπουλος, δημιουργώντας σοκολατένια αρκουδάκια μέσω υδροκοπής. Τα

NUTKAO CHOCOLATES

γλυκά αποτελούνται από δύο στρώσεις τρα-

Πλούσια γκάμα επιλογών

γανής ζύμης sablé βουτύρου, ένα gel βατό-

Οι επαγγελματικές σοκολάτες της ιταλικής Nutkao διατίθενται στην ελληνική αγορά με την G&B EXPERTS. Η πλούσια γκάμα της Nutkao περιλαμβάνει σοκολάτες σε κουμπιά, σκούρες (62% και 52%), γάλακτος, τζιαντούγια, λευκές κ.ά., καθώς και σταγόνες σοκολάτας ψησίματος. Σε σάκο 5 kg.

μουρου, marshmallow βανίλιας και πρόσοψη

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

δροκοπή και τοποθετήθηκε πάνω στη βάση.

σοκολάτας Gold. Οι στρώσεις μπήκαν στην κατάψυξη, μετά πήραν το επιλεγμένο σχήμα με υδροκοπή και καλύφθηκαν με μαύρη σοκολάτα. Τέλος, η πρόσοψη κόπηκε στην υ-

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 35

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ RENO-X Από την Irca

Χρωματιστά γλυκίσματα εμπνέονται από τη βενετσιάνικη υαλουργία Επηρεασμένη από την παραδοσιακή υαλουργία στο νησί Μουράνο της Βε-

Οι σοκολάτες Reno-Χ της IRCA διατίθενται σε 3 γευστικές επιλογές, Dark 54,5%, Milk 33,6% και White 28%. Έχουν πλούσια γεύση κακάο και ενδιάμεση ρευστότητα, χαρακτηριστικά που τις κάνουν ιδανικές για κάθε χρήση στη ζαχ/κή! Από την ιταλική εταιρεία, με παράδοση από το 1919. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

νετίας, η ζαχαροπλάστρια Giulia Pinel δημιούργησε μια σειρά από εφτά σοκολατάκια που συνδυάζουν δεξιοτεχνία, αισθητική και τοπικές γεύσεις. Για το κέλυφος χρησιμοποιήθηκε μαύρη σοκολάτα 61% και η διακόσμησή τους έγινε με το χέρι. Η συλλογή λέγεται «Le Murinne» και κάθε εκδοχή έχει όνομα ανάλογο με τα υλικά που περιέχει. Το σοκολατάκι Tiramisù έχει στρώσεις πι02

κρού καφέ και γκανάς μασκαρπόνε, ενώ το Bussolà περιέχει μπισκότα Burano και αλατισμένη καραμέλα. Το Pera del Veneziano e Noce Lara αποτελείται από ζελέ αχλαδιού και κρέμα πραλίνας καρυδιού, για το δε Zaetto επιλέχθηκε μπισκότο καλαμποκιού και σταφίδες σε γκράπα (απόσταγμα από στέμφυλα). Το Spritz φτιάχτηκε με λικέρ βοτάνων και το Ombra di Rosso με κρασί Refosco. Τέλος, το σοκολατάκι Miele di Barena περιέχει μέλι Barena μαζί με γκανάς γάλακτος και μελιού.

1. Οι επτά διαφορετικές γεμίσεις αντανακλούν την τοπική ιταλική γαστρονομία.

2. Κουτί με τα πολύχρωμα σοκολατάκια κρατάει η ζαχαροπλάστρια Giulia Pinel.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ COFFOLA Premium μπάρες υγείας και γάλακτος Η FOODSTUFF παρουσιάζει δύο εξαιρετικές premium σοκολάτες υγείας και γάλακτος, από τη σειρά προϊόντων Coffola. Συνδυάζουν αρμονικά τη σοκολάτα με εκλεκτές ποικιλίες καφέ από όλον τον κόσμο. Διατίθενται σε πακέτα με 15 μπάρες των 80 γραμμαρίων. Παράγονται στην Ελβετία.

FOODSTUFF ΑΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΠΟΛΥΧΡΩΜΟ ΓΛΥΠΤΟ ΑΦΙΕΡΩΜΕΝΟ ΣΤΑ 30 ΧΡΟΝΙΑ TOY "ΤΟΥ STORY" Ένα χαριτωμένο σοκολατένιο γλυπτό δημιούργησε ο pastry chef Nicholas Forte με αφορμή τα τριάντα χρόνια από την κυκλοφορία της πασίγνωστης ταινίας από την Pixar. Η σοκολατένια σύνθεση, για την οποία χρησιμοποιήθηκαν 30 κιλά σοκολάτας που παρήχθη στο Tain-l’Hermitage της Γαλλίας, δείχνει έναν μικρό πράσινο εξωγήινο –μια από τα χαρακτηριστικές φιγούρες

Ψηνόμενη γέμιση σε σκόνη

έτοιμο να... απογειωθεί! Το πλασματάκι πε-

Το Kakaofülle είναι κατάλληλο για χρήση σε coffee cakes, babka, τσουρέκια κ.ά. Για την προετοιμασία του χρειάζεται μόνο νερό. Το προϊόν έχει περιεκτικότητα κακάο σε ποσοστό 12%, υπέροχο άρωμα κακάο, προσφέρει ευκολία στη χρήση, ενώ είναι ιδανικό για ψήσιμο και για κατάψυξη. Σε σακί 10 kg.

ριστοιχίζεται από μικρούς κύβους που φέρουν μεγάλα γράμματα που σχηματίζουν τη φράση «Toy Story 30». Το πολύχρωμο σοκολατένιο γλυπτό εκτίθεται στο Pixar Place Hotel στη Disneyland Resort των ΗΠΑ.

36 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΣΟΚΟΛΑΤΑ KAKAOFÜLLE

της ταινία– μέσα σε έναν ιδιότυπο πύραυλο

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ A Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Πεϊνιρλί

Γευστικές γόνδολες

38 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Στην Αργυρούπολη το Virtuoso υπενθυμίζει ότι οι αφράτες «βαρκούλες» προσφέρονται για γευστικούς πειραματισμούς που ταιριάζουν σε κάθε στιγμή της μέρας. Ο αρτοποιός και ιδιοκτήτης του καταστήματος κ. Γιάννης Σωτηρόπουλος προτείνει ειδικά για το Α-Ζ τρεις διαφορετικές συνταγές πεϊνιρλί με τη συνοδεία λαχανικών για το σερβίρισμα. Κ ε ί μ ε ν ο Κ ω ν σ τ α ν τ ί ν ο ς Δ η μ η τ ρ ί ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 39

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Π ΕΪΝΙΡΛ Ι

ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΖΑΧ/ΣΤΗΣ

Γιάννης Σωτηρόπουλος ID

Τωρινή θέση: Αρτοποιός ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης του Virtuoso Αγαπημένο υλικό: Βούτυρο

Σ

το Virtuoso, τα καλοσχηματισμένα

ώστε οι ζεστές βιτρίνες να είναι γεμάτες μέχρι το

«Κάθε Τετάρτη τους θερινούς μήνες κάνουμε

πεϊνιρλί, με την πλούσια γέμιση και τις

απόγευμα. Όλες οι ζύμες είναι της ώρας, δηλαδή

εκδηλώσεις με ιδιαίτερες γεύσεις πεϊνιρλί και

25 διαφορετικές παραλλαγές, έχουν

φτιάχνονται στο ζυμωτήριο και μετά ακολουθεί

cocktails, οι οποίες έχουν γίνει must. Αυτό σταδιακά

ξεκάθαρα τον πρώτο ρόλο, με τη ζύμη

το άνοιγμα, η ξεκούραση και τέλος το ψήσιμο»,

μας οδήγησε στο catering, για το οποίο έχουμε

τους να προετοιμάζεται αυθημερόν. Η αρχή έγινε το

σημειώνει ο ιδιοκτήτης. Γευστικά το Virtuoso

δικό μας van. Κάνουμε collaborations με μαγαζιά

2019, όταν ο Γιάννης Σωτηρόπουλος, με σπουδές

προσφέρει ιδιαίτερους συνδυασμούς, όπως είναι η

και πηγαίνουμε σε διάφορους τύπους εκδηλώσεων,

αρτοποιίας-ζαχαροπλαστικής στον ΟΑΕΔ Αττικής,

φέτα μαζί με κιμά, πιπεριά και πεπερόνι ή το τυρί

όπως είναι οι γάμοι, όπου φτιάχνουμε πεϊνιρλί

πολλά σεμινάρια πάνω στις ζύμες και εργασιακή

πατάτας με λαχανικά. Εκτός από φρεσκοζυμωμένα

σε live kitchen αλλά και finger food», αναφέρει

εμπειρία στην εστίαση άνοιξε στην Αργυρούπολη

πεϊνιρλί, στο κατάστημα παρασκευάζονται γλυκά

ο κ. Σωτηρόπουλος. Αν και το αφράτο έδεσμα

έναν χώρο-προορισμό για το ποιοτικό πεϊνιρλί.

(π.χ. χωριάτικη γαλατόπιτα, cheesecake, banana

δεν συγκαταλέγεται στα «μοδάτα» φαγητά, το

Στους βασικούς πυλώνες λειτουργίας του καταστή-

bread, carrot cake) και αλμυρές επιλογές, όπως

Virtuoso καθιέρωσε το πεϊνιρλί στα νότια προάστια,

ματος συγκαταλέγονται η φρέσκια χειροποίητη

bagels ή mini caesar burgers, ενώ διατίθεται και

και μάλιστα σε ένα πελατειακό κοινό όλων των

ζύμη και η ποικιλία των γεύσεων. «Το φούρνισμα

εκλεκτός καφές. Τα τελευταία χρόνια το κατάστημα

ηλικιών, αποτελούμενο τόσο από περίοικους όσο

ξεκινάει νωρίς το πρωί και φτάνει ως τις τρεις,

ποντάρει και στην παροχή υπηρεσιών catering:

και από επισκέπτες άλλων περιοχών της Αττικής.

4 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Vegan με τυρί πατάτας & ντομάτα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ (ΓΙΑ 20 ΤΜΧ.)

1 lt

Νερό

2 kg

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ.

Φυτικό βούτυρο

90 γρ.

Μαγιά

1 πρέζα

Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι και το το βούτυρο έπειτα τοποθετούμε σε δοσομετρητή το νερό και τη μαγιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε δύο λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ για να χτυπηθούν όλα μαζί για δέκα λεπτά. Έπειτα, βγάζουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε για 45 λεπτά. Όταν φουσκώσει, κόβουμε σε μπαλάκια 100 γρ. το καθένα και μετά τα πλάθουμε σε σχήμα βαρκούλας. Έπειτα, τα βάζουμε σε ξυλόφουρνο ή σε φούρνο πλάκας για 8-10 λεπτά στους 280 °C.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΓΈΜΙΣΗ (ΓΙΑ 1 ΤΜΧ.)

70 γρ.

Τυρί πατάτας

20 γρ.

Σάλτσα ντομάτας

2

Πιπεριές

6

Μανιτάρια

2

Φέτες ντομάτας

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τοποθετούμε πρώτα το τυρί πατάτας και έπειτα τη σάλτσα ντομάτας, τις πιπεριές, τα μανιτάρια και τις φέτες ντομάτας.

ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ Συνοδεύουμε με ρόκα, baby σπανάκι, αγγούρι σε λεπτές φέτες, ντοματίνια και φρέσκο κρεμμύδι.

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 41

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Π ΕΪΝΙΡΛ Ι

Σως φέτας και σαλάμι μπύρας ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ (20 ΤΜΧ.)

1 lt

Νερό

2 kg

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ.

Βούτυρο 82%

1

Αυγό

90 γρ.

Μαγιά

1 πρέζα

Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αυγό, έπειτα τοποθετούμε σε δοσομετρητή το νερό και τη μαγιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε δύο λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε την πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ για να χτυπηθούν όλα μαζί για δέκα λεπτά. Έπειτα, βγάζουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε για 45 λεπτά. Όταν φουσκώσει, κόβουμε σε μπαλάκια 100 γρ. το καθένα, πλάθουμε σε σχήμα βαρκούλας και αλείφουμε με βούτυρο. Έπειτα, τα βάζουμε σε ξυλόφουρνο ή σε φούρνο πλάκας για 8-10 λεπτά στους 280 °C.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ (ΓΙΑ 1 ΤΜΧ.)

40 γρ.

Σως φέτας

30 γρ.

Mοτσαρέλα

4 τμχ.

Κοτομπουκιές

2 τμχ.

Σαλάμι μπύρας

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τοποθετούμε πρώτα τη σως φέτας και τη μοτσαρέλα στη βαρκούλα, έπειτα συμπληρώνουμε στη γέμιση το ψημένο αυγό, τις κοτομπουκιές και το σαλάμι μπύρας.

ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ Συνοδεύουμε με iceberg, λεπτοκομμένο αγγούρι, λεπτές φέτες από κόκκινο κρεμμύδι, ντοματίνια και άνηθο.

42 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Π ΕΪΝΙΡΛ Ι

Βιολογικό αυγό & φέτα ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΖΎΜΗ (ΓΙΑ 20 ΤΜΧ.)

1 lt

Νερό

2 kg

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

20 γρ.

Βούτυρο 82%

1

Αυγό

90 γρ.

Μαγιά

1 πρέζα

Αλάτι

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το αλεύρι, το βούτυρο και το αυγό, έπειτα τοποθετούμε σε δοσομετρητή το νερό και τη μαγιά, ανακατεύουμε και το αφήνουμε δύο λεπτά. Στην συνέχεια, προσθέτουμε την πρέζα αλάτι, ανακατεύουμε και τα βάζουμε στον κάδο του μίξερ για να χτυπηθούν όλα μαζί για δέκα λεπτά. Έπειτα, βγάζουμε τη ζύμη και ξεκουράζουμε για 45 λεπτά. Όταν φουσκώσει, κόβουμε σε μπαλάκια 100 γρ. το καθένα, πλάθουμε σε σχήμα βαρκούλας και αλείφουμε με βούτυρο. Έπειτα, τα βάζουμε σε ξυλόφουρνο ή σε φούρνο πλάκας για 8-10 λεπτά στους 280 °C.

ΥΛΙΚΆ ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ (ΓΙΑ 1 ΤΜΧ.)

1

Αυγό ψημένο

2

Φέτες ντομάτας

50 γρ.

Φέτα ΠΟΠ

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τοποθετούμε πρώτα τη φέτα και μετά συμπληρώνουμε στη γέμιση το ψημένο αυγό και τις φέτες ντομάτας.

ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ Συνοδεύουμε με την κλασική μεσογειακή σαλάτα, αποτελούμενη από αγγούρι, κρεμμύδι, πιπεριά, ελιές και ψιλοκομμένη ντομάτα.

4 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

ΜΠΟΥΤΙΚ ΦΟΥΡΝΟΙ Γιατί έρχονται στο προσκήνιο; Μια νέα «φουρνιά» σύγχρονων αρτοποιείων μικρής παραγωγής, με ξεκάθαρη ταυτότητα στους κωδικούς που προσφέρουν και έμφαση στην τεχνογνωσία του προζυμένιου ψωμιού μπήκε εδώ και λίγο καιρό δυναμικά στην αγορά. Στο Α-Ζ συστήνονται τέσσερα χαρακτηριστικά καταστήματα του νέου κύματος και μιλούν για το σκοπό και την ταυτότητά τους. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Α ρχείο Κατασ τημάτων

Σ

ύγχρονα αρτοποιεία με μικρή παραγωγή, διαλεγμένες Α’ ύλες και προϊόντα που έχουν «χαρακτήρα» έκαναν εδώ και λίγους μήνες την εμφά-

νισή τους στην ελληνική αρτοποιητική σκηνή. Θέλουν να λειτουργήσουν σαν οδοδείκτες για την τέχνη τους και να ανοίξουν ορίζοντες, χωρίς πάντως να απορρίπτουν τα παραδεδεγμένα, αφού από εκεί προσπορίζονται, ως έναν βαθμό, τις κατευθύνσεις και τις μεθόδους τους. Οι επικεφαλής του Toad στην Κηφισιά (Γορτυνίας 3), του Hygge στους Αμπελόκηπους (Ιπποκρά-

Σε τι στοχεύουν; Κοινό υπόστρωμα των νέων σύγχρονων φούρνων είναι η τεχνογνωσία και η παραγωγή μικρής κλίμακας. Ποιος είναι όμως ο σκοπός τους; «Στο Toad θέλουμε να κάνουμε τίμιο ψωμί χωρίς συμβιβασμούς, σε μικρή παραγωγή, ακολουθώντας την παράδοση της αργής ωρίμασης. Σημασία έχει τόσο η διαδικασία όσο και το τελικό αποτέλεσμα, και αυτό είναι κάτι που θέλουμε να μεταδώσουμε στο αγοραστικό κοινό», λέει ο ιδιοκτήτης και head baker κ. Alex Canvin.

τάστημα μας μίλησε η head pastry developer κ. Ελισσάβετ Κερμανίδου: «Εστιάζουμε στην πρώτη ύλη, στην τεχνική και στη γεύση. Θέλουμε κάθε προϊόν να είναι απλό στην εμφάνιση αλλά ουσιαστικό. Πρόκειται για μια πιο curated προσέγγιση στο τι σημαίνει φούρνος σήμερα». Η έμφαση στην αυθεντικότητα και στα ξεχωριστά ανά εποχή αρτοποιήματα αποτελεί βασικό στοιχείο και του Hygge, το οποίο άνοιξε πέρσι τον Δεκέμβριο. Με καταγωγή από Σουηδία, η ιδιοκτήτριά του κ. Anne Meurling υπογραμμίζει: «Μέρος του branding μας είναι η σκανδι-

τους 192), του Deux Amis στο αθηναϊκό κέντρο

Από την πλευρά του, το πολυσυλλεκτικό εγ-

(Δραγατσανίου 8) και του No Crumbs στο Πα-

χείρημα ονόματι No Crumbs, που αναμένεται

έτσι, ώστε οι θαμώνες του να μπορούν να απο-

γκράτι (Υμηττού 225) μίλησαν στο Α-Ζ για τον

να ανοίξει ως τις αρχές του 2026, θέλει να φέ-

λαύσουν τα προϊόντα μας σε ένα ζεστό και φι-

ρόλο της καινοτομίας, τη σημασία των Α’ υλών,

ρει στη σύγχρονη σκηνή φούρνων μια πιο προ-

λικό χώρο». Πλησίον της πλατείας Κλαυθμώ-

τη θέση τους ως προς το μοντέλο των συνοικι-

σεγμένη και δημιουργική ματιά, με τεχνικές και

νος, το Deux Amis, που άνοιξε αρχές Νοεμβρίου,

ακών φούρνων και το «χτίσιμο» του brand τους.

ιδέες από διαφορετικές κουλτούρες. Για το κα-

επενδύει σε ψωμί από βιολογικά άλευρα. Ο συ-

4 6 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ναβική απλότητα. Το κατάστημα έχει σχεδιαστεί

Σε ένα τοπίο υπό διαμόρφωση, με τους συνοικιακούς φούρνους να αντιμετωπίζουν ποικίλες προκλήσεις, τα αρτοποιεία μικρής κλίμακας αναδύονται σταθερά και με αξιώσεις.

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 47

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

Μ Π ΟΥ Τ ΙΚ Φ ΟΥ Ρ Ν ΟΙ

νιδιοκτήτης και head baker του καταστήματος κ. Στέφανος Λιβάνιος αναφέρει: «Το επόμενο στάδιο ήταν για εμάς το βιολογικό ψωμί, με το οποίο θέλουμε να προσφέρουμε στον κόσμο μια

01

ματιά στο πώς έτρωγε ο κόσμος παλιά, βάζοντας μια πινελιά τεχνογνωσίας».

Οι λόγοι εμφάνισής τους Σε ένα τοπίο υπό διαμόρφωση, τα αρτοποιεία μικρής κλίμακας αναδύονται σταθερά και με αξιώσεις. Πώς εξηγείται το φαινόμενο; «Τα αρτοποιεία παλαιού τύπου λειτουργούσαν με ένα μοντέλο μεγάλων ποσοτήτων, χαμηλών τιμών και πολύ υψηλού ενεργειακού κόστους, κάτι το οποίο σήμερα δεν είναι βιώσιμο. Αντίθετα, τα νέα αρτοποιεία μικρής κλίμακας έχουν μεγαλύτερη ευελιξία να επενδύσουν σε καλύτερες Α’ ύλες και να προσφέρουν πιο προσεγμένα προ02

ϊόντα. Ο κόσμος αντιλαμβάνεται τη φροντίδα και την τεχνική πίσω από κάθε προϊόν και το εκτιμά», επισημαίνει η κ. Κερμανίδου. Την άν-

1. Κρουασάν αμυγδάλου με λεμόνι και matcha είναι ένας από τους signature κωδικούς του No Crumbs. 2. Η head pastry developer Ελισσάβετ Κερμανίδου. 3. Τα ψωμιά στο Deux Amis είναι μονοποικιλιακά και φτιάχνονται από βιολογικά άλευρα. 4. Ο ιδιοκτήτης και head baker Στέφανος Λιβάνιος μπροστά από τις προθήκες. 5. H πρόσοψη του Deux Amis επί της οδού Δραγατσανίου 8.

θιση των σύγχρονων φούρνων στην οικονομική κρίση, που έδωσε χώρο σε πιο δημιουργικές επιχειρηματικές ιδέες, προκειμένου να καλυφθεί η ζήτηση για καινοτόμα προϊόντα, εντόπισε η Anne Meurling. Στην ανάδυσή τους βοήθησαν τα social media και ειδικά το Tik Tok,

03

Κοινό υπόστρωμα των νέων σύγχρονων φούρνων είναι η τεχνογνωσία και η παραγωγή μικρής κλίμακας.

«γιατί στους καταναλωτές αρέσει να βλέπουν βίντεο που δείχνουν πώς φτιάχνονται τα προϊόντα», τόνισε η επιχειρηματίας. Από την πλευρά του, ο κ. Λιβάνιος συνέδεσε την άνοδο των μικρών σύγχρονων φούρνων με τη συνεχή προσπάθεια για βελτίωση μέσω παραδειγματισμού. «Ο άνθρωπος είναι μιμητικό πλάσμα. Όταν δει κάποιον να κάνει κάτι καλά, τον παρακολουθεί, παίρνει τη σκυτάλη, προσθέτει κάτι δικό του και προχωράει. Κι εμείς στο Deux Amis έτσι παραδειγματιστήκαμε». Ο ιδιοκτήτης του Toad

05

εξήγησε ότι η στροφή του κόσμου σε φούρνους μικρής παραγωγής αντικατοπτρίζει μια αλλαγή αξιών και προτεραιοτήτων στις νεότερες γενιές. Πιθανή αιτία για τις δυσκολίες που αντιμετωπίζουν οι old-school φούρνοι είναι, για τον ίδιο, η επέκταση των μεγάλων αλυσίδων.

Η σημασία της εξειδίκευσης Η εξειδίκευση και η παραγωγή επιλεγμένων κωδικών αποτελούν χαρακτηριστικά ισάξιας σημασίας για τους φούρνους μικρής κλίμακας. «Πριν ανοίξει το Hygge, έστειλα την ομάδα στην Κοπεγχάγη για να εκπαιδευτεί με τον 04

4 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

αρτοποιό Jesper Goetz στο προζυμένιο ψωμί

Κάθε μπουκιά και μια ζεστή ανάμνηση! Με παράδοση στην ελληνική ζύμη και προσήλωση στην ποιότητα, η Ελληνική Σφολιάτα προσφέρει αξιόπιστες λύσεις σε επαγγελματίες της εστίασης που αναζητούν γεύση, συνέπεια και αυθεντικότητα. Οι σφολιάτες, οι πίτες και οι ζύμες μας παράγονται στην Ελλάδα με πιστοποιημένες πρώτες ύλες και διαδικασίες που εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα και εξαιρετική απόδοση σε κάθε επαγγελματική κουζίνα. Γιατί κάθε προϊόν μας δημιουργείται με στόχο να προσφέρει στους πελάτες σας μια ζεστή, αξέχαστη εμπειρία γεύσης σε κάθε εποχή.

www.ellinikisfoliata.gr

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

Μ Π ΟΥ Τ ΙΚ Φ ΟΥ Ρ Ν ΟΙ

και σε άλλα σκανδιναβικά προϊόντα», εξηγεί η

01

Anne Meurling. Πρόσφατα φιλοξενήσαμε τον Rodrigo Alvarez Svahn, head baker στο ξενοδοχείο Ett Hem στη Στοκχόλμη, με σκοπό τη βελτίωση των τεχνικών που χρησιμοποιούνται. «Το να δουλεύεις με προζύμι χρειάζεται υπομονή και ένστικτο», λέει ο Alex Canvin, ιδιοκτήτης του Toad, προσθέτοντας: «Η διαδικασία της αργής ζύμωσης είναι ο καλύτερος δάσκαλος στην παραγωγή καλών αρτοποιημάτων». Η εξειδίκευση είναι καίριας σημασίας και στο Deux Amis: «Για να κατακτήσεις ένα προϊόν θέλει επανάληψη. Ο αρτοποιός αναγκάζεται έτσι να κουραστεί και να πάρει εμπειρία μέχρι να τα καταφέρει», λέει ο Στέφανος Λιβάνιος. Η τεχνογνωσία μπορεί να κάνει τη διαφορά σε φούρνους μικρής κλίμακας, σύμφωνα με την Ελισσάβετ Κερμανίδου. «Όταν η παραγωγή βασίζεται στη

02

λεπτομέρεια και όχι στον όγκο, η εμπειρία της

03

ομάδας φαίνεται σε κάθε προϊόν. Αυτή είναι η φιλοσοφία μας. Η ομάδα διαθέτει εξειδίκευση 1. Η Anne Meurling, ιδιοκτήτρια του Hygge. 2. 3. Στο άνετο εσωτερικό οι πελάτες μπορούν να απολαύσουν μια σειρά από χαρακτηριστικά σκανδιναβικά αρτοποιήματα, όπως ρολά κανέλας και κάρδαμου. 4.5. Ο ιδιοκτήτης και head baker του Toad Alex Canvin σε στιγμιότυπο από τη διαδικασία παραγωγής. Η διακόσμηση έχει vintage αισθητική. 6. Ginger snap bun με custard και toffee.

τόσο στο ψωμί όσο και στα pastries, και με τη γνώση αυτή θα προσφέρουμε προϊόντα με ισορροπία και σταθερή ποιότητα».

Νέο και «παλαιό» μοντέλο Εδώ ανακύπτει το ερώτημα: ποια η σχέση ενός 04

05

φούρνου μικρής κλίμακας με το στιλ του συνοικιακού αρτοποιείου; Για το μοντέλο των σύγχρονων και παλαιών αρτοποιείων, ο κ. Λιβάνιος από το Deux Amis επισημαίνει ότι «αυτό που λείπει από τους φούρνους είναι ο εκσυγχρονισμός», εξαίροντας τη διά βίου μάθηση και τη συνεχή εξέλιξη: «Εφόσον υπάρχει πληροφορία που είναι προσβάσιμη, μπορεί ένας αρτοποιός να αφιερώσει χρόνο για να αναπτύξει τη δουλειά του, να εμβαθύνει σε νέες τεχνικές, να ψάξει καλές Α’ ύλες και να ανεβάσει την ποιότητα όσων προσφέρει». Ως προς την κατεύθυνση του No Crumbs κ. Κερμανίδου αναφέρει: «Θέλουμε να προσφέρουμε την αίσθηση οικειότητας και σταθερής ποιότητας που είχε ο κλασικός φούρνος, αλλά μέσα από μια πιο σύγχρονη και προσεγμένη προσέγγιση στα προϊόντα. Δεν προσπαθούμε να αναβιώσουμε την παράδοση όπως ακριβώς ήταν, αλλά να τη συνεχίσουμε με τρόπο

H εξειδίκευση και η απομάκρυνση από τη μαζική παραγωγή αποτελούν για τους μπουτίκ φούρνους χαρακτηριστικά ισάξιας σημασίας.

5 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

που να ταιριάζει στη σημερινή εποχή». Μια λίγο διαφορετική ματιά έχει ο επικεφαλής του Toad: «Θα το θεωρούσαμε τιμή μας να συνεχίσουμε την παράδοση των συνοικιακών φούρνων. Αυτό είναι, νομίζω, κάτι που 06

προσδοκά κάθε αρτοποιός».

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

FOODTECH

Το εκθεσιακό δίδυμο GLOBAL PACK-FOODTECH 2025 λειτούργησε ως το απόλυτο κέντρο επιχειρηματικής δραστηριότητας για τη βιομηχανία τροφίμων. Το αποτέλεσμα; Δυναμικές επιχειρηματικές σχέσεις, εντατικό networking και εμπορικές συμφωνίες.

Α

πό τις 7 έως τις 10 Νοεμβρίου, η FOODTECH

διεξαγωγή της FOODTECH με την GLOBAL PACK δημιούργησε

και η GLOBAL PACK παρουσίασαν τις κορυφαίες

ένα πεδίο καινοτομίας. Οι εκθέτες διεύρυναν το πελατολόγιό

εταιρείες της παγκόσμιας αγοράς, με λύσεις που

τους, συνδέθηκαν με δυναμικούς συνεργάτες και επέκτειναν το

ξεκινούσαν από την παραγωγή και την επεξεργασία

δίκτυο διανομής τους σε αγορές με υψηλή προοπτική. Παγκόσμιες

τροφίμων μέχρι τη σύγχρονη συσκευασία. Χιλιάδες επαγγελ-

τάσεις στo food processing και το sustainable packaging,

ματίες είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν ρομποτικά συστήματα,

ψηφιακά εργαλεία για το μετασχηματισμό της γραμμής συσκευ-

αυτοματισμούς, καινοτόμες λύσεις για ασφαλή προϊόντα,

ασίας και λύσεις που μειώνουν κόστος και αυξάνουν παραγω-

πρωτοποριακά συστήματα ιχνηλασιμότητας, πρώτες ύλες και

γικότητα συνδυάστηκαν σε ένα περιβάλλον που ανέδειξε το

βελτιωτικά, τεχνολογίες αιχμής, καινοτόμα υλικά, αυτοματι-

μέλλον της βιομηχανίας τροφίμων και ποτών.

σμούς και εφαρμογές τεχνητής νοημοσύνης για κάθε στάδιο

Περισσότερα στο www.foodtech.gr και στο www. globalpackexpo.gr.

της Συσκευασίας – Αποθήκευσης – Διαλογής. Η παράλληλη

52 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Π

7ο Διεθνές Συνέδριο Π.Ε.Τ.Ε.Τ. : Καινοτομία και Προκλήσεις Βιωσιμότητας λούσιο σε πληροφορίες και επιστημονικά συμπεράσματα, το 7ο Διεθνές Συνέδριο Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων που φιλοξενήθηκε

από τη FOODTECH 2025, κέρδισε το ενδιαφέρον και ανταποκρίθηκε στις προσδοκίες του απαιτητικού ακροατηρίου του. Το συνέδριο άνοιξε με το χαιρετισμό του κ. Ιωάννη Σμαρνάκη, προέδρου της Πανελλήνιας Ένωσης Τεχνολόγων και Επιστημόνων Τροφίμων, ο οποίος εξέφρασε τις ευχαριστίες του σε όσους συνέβαλαν στην πραγματοποίηση του συνεδρίου, ενώ αναφέρθηκε και στους στόχους της Ένωσης. Στο πλαίσιο του Συνεδρίου, το οποίο παρακολούθησαν εκατοντάδες σπουδαστές και στελέχη του κλάδου, παρουσιάστηκαν αποτελέσματα καινοτόμων ερευνών, φιλοξενήθηκαν πάνελ ομιλιών, αλλά και ομιλίες σημαντικών στελεχών της διεθνούς επιστημονικής κοινότητας.

Αgrifood Conference: Πολλαπλές διεθνείς παρουσίες

F&B NEXT-GEN STAGE: Η γνώση στο προσκήνιο

Τ

Γαβριέλλα Αναγνωστοπούλου, COO, Envolve Entrepreneurship

Η

και Δημ. Βολουδάκη, General Programs Director, Νέα Γεωργία για

για τις προκλήσεις και τις ευκαιρίες της βιομηχανίας τροφίμων

τη Νέα Γενιά, ανέδειξε τη σημασία ύπαρξης incubator networks

και ποτών. Στο επίκεντρο βρέθηκαν οι τάσεις που μεταμορ-

ώστε η ακαδημαϊκή γνώση να γίνεται επιχειρηματική πρακτική

φώνουν τον κλάδο, από την εφαρμογή ρομποτικής στις γραμμές

και οι νέοι επιστήμονες να έχουν μια ευκαιρία απασχόλησης.

παραγωγής έως τις τεχνολογίες ασφάλειας και τα case studies

Στο δεύτερο πάνελ παρουσιάστηκαν κάποια σημαντικά practice

που αποδεικνύουν πώς η καινοτομία γίνεται πράξη. Οι συζητήσεις

cases από εταιρείες που κυρίως έχουν δημιουργήσει τεχνολογικά

ανέδειξαν το μέλλον του F&B processing και έδωσαν στους

εργαλεία για την πρωτογενή παραγωγή.

επαγγελματίες πολύτιμα εργαλεία για το μέλλον.

ο AgriFood Conference φιλοξένησε δύο πάνελ συζήτησης. Το 1ο πάνελ με τη συμμετοχή των Κατ. Παπαδούλη, Επικεφαλής ΙnnovinAgri, Γεωπονικό Παν/μιο Αθηνών, Μαρίας

FOODTECH ανέδειξε τη σημασία της τεχνογνωσίας μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα που κέρδισε τις εντυπώσεις. Για 4 ημέρες, κορυφαία στελέχη της αγοράς, ακαδημαϊκοί

και εκπρόσωποι θεσμικών φορέων μοιράστηκαν ιδέες και λύσεις

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 53

Packaging inspiring stage

Μ

ε θέμα "Συσκευασία & Καινοτομία: Ένα Ταξίδι στο Μέλλον της Βιομηχανίας", ολοκληρώθηκε στο πλαίσιο της διοργάνωσης των εκθέσεων FOODTECH και GLOBAL

PACK το πρόγραμμα εκδηλώσεων στο Packaging Inspiring Stage. Συγκεκριμένα, μέσα από ένα πλούσιο πρόγραμμα παρουσιάσεων και συζητήσεων, οι συμμετέχοντες είχαν την ευκαιρία να εμβαθύνουν σε κρίσιμα ζητήματα όπως η πολυτελής και βιώσιμη συσκευασία, η νομοθεσία, η τεχνολογία, η εκπαίδευση, η βιομηχανική ιδιοκτησία και οι επενδυτικές προοπτικές. Μεγάλο ενδιαφέρον είχε και η εκδήλωση του Συνδέσμου Ελλήνων Παραγωγών Χάρτινης Συσκευασίας, ο οποίος συμπλήρωσε τρία χρόνια ζωής και στο πλαίσιο του Packaging Inspiring Stage μέλη του διοικητικού συμβουλίου και εκλεκτοί καλεσμένοι παρουσίασαν τη θέση του κλάδου στην ελληνική και την ευρωπαϊκή οικονομία, ενώ στάθηκαν και στις προκλήσεις που αντιμετωπίζει η κυματοειδής χάρτινη συσκευασία τόσο στη χώρα μας, όσο και στην Ευρώπη. Aξίζει να αναφερθεί και η τοποθέτηση του κ. Βασίλη Έξαρχου, προέδρου του συνδέσμου ΗΡΡΑ και cluster manager της εταιρείας Dunapack Packaging, ο οποίος τόνισε ότι ο κλάδος της κυματοειδούς χάρτινης συσκευασίας αναπτύσσεται, επενδύει, συμμορφώνεται με τη διεθνή νομοθεσία και απαντάει στις μεγάλες προκλήσεις της εποχής αναπτύσσοντας συνέργειες.

Μ

ε μια λαμπερή τελετή που ανέδειξε τη δημιουργικότητα και τις καινοτόμες ιδέες στον κλάδο της ετικέτας, πραγματοποιήθηκε, το Σάββατο 8 Νοεμβρίου, η απονομή των

βραβείων του 7ου διαγωνισμού “Greek Label Awards 2025”. Στόχος του διαγωνισμού -που διεξήχθη από το διμηνιαίο περιοδικό συσκευασίας All Pack Hellas, με την υποστήριξη του Ελληνικού Συνδέσμου Ετικετοποιών (ΕΛΣΕΤ) και της Global Pack Expoήταν να εστιάσει, να αποδείξει και να προωθήσει τα πλεονεκτήματα και τη χρηστική αξία των αυτοκόλλητων ετικετών, αλλά και να προβάλει και να ενθαρρύνει τον προωθητικό ρόλο της ετικέτας (αποτελεσματικό marketing, αναγνώριση προϊόντος, κ.λπ.). Στο διαγωνισμό έλαβαν μέρος σχεδιαστές, δημιουργοί ετικετών, παραγωγοί ετικετών, τελικοί πελάτες και σπουδαστές. Οι φετινοί νικητές ξεχώρισαν για την πρωτοτυπία, την αισθητική και τη λειτουργικότητα των ετικετών τους, καθώς και για τη χρήση καινοτόμων υλικών και τεχνικών εκτύπωσης. Οι κατηγορίες του διαγωνισμού κάλυπταν όλο το φάσμα της αγοράς, από προϊόντα τροφίμων και ποτών μέχρι καλλυντικά και φαρμακευτικά προϊόντα. Οι νικητές/νικήτριες απέσπασαν το θερμό χειροκρότημα του κοινού για τις καινοτόμες ιδέες τους, αποδεικνύοντας πως η ελληνική αγορά της ετικέτας συνεχίζει να εξελίσσεται δυναμικά, με έμφαση στη δημιουργικότητα και τα υψηλά πρότυπα σχεδιασμού. Αναλυτικά οι νικητές στο globalpackexpo.gr.

5 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Greek Label Awards 2025

ΕΠΙ Χ Ε Ι Ρ Ε Ί Ν

Ο Νίκος Βαρανάκης γίνεται ο ηγέτης της επόμενης ημέρας.

VARANAKIS

Γιορτάζει 50 χρόνια και συνεχίζει δυναμικά Το 2025 αποτελεί ένα έτος ορόσημο για την εταιρεία Varanakis, που κλείνει 50 χρόνια λειτουργίας και ταυτόχρονα θέτει υψηλούς στόχους, τους οποίους αποκαλύπτει ο CEO κ. Νίκος Βαρανάκης. Συνέ ν τευξ η - Κείμε νο: Ε λέ ν η Μανίκα Φωτογραφίες: Δημή τ ρης Κολιός

Μ

ε όνομα άρρηκτα συνδεδεμένο

εποχής. Παρά τη θλίψη που επιφύλαξε ο ερ-

μεγάλος «απών» ήταν συνάμα και «παρών»,

με την εστίαση, η ελληνική εται-

χομός του 2025 με την απώλεια του αγαπη-

αφού το όνομά του δεν έλειψε στιγμή από τις

ρεία με την απόλυτη εξειδίκευση

μένου τους θείου, η 50ή επέτειος από την ί-

αναφορές, τις αναμνήσεις, το «σήμερα» και

στον επαγγελματικό εξοπλισμό,

δρυση της Varanakis δεν θα μπορούσε παρά

τους στόχους της νέας διοίκησης, αποτελεί-

συμπληρώνει φέτος 50 χρόνια λειτουργίας.

να αποτελέσει αιτία και αφορμή για την προ-

ται επίσης από τα αδέλφια του Θεοδώρα, Δι-

Έχοντας ως παρακαταθήκη το όραμα και τις

σωπική τους υπέρβαση με στόχο την περαι-

ευθύντρια Εισαγωγών, και Ανδρέα στην Πα-

αξίες του αείμνηστου ιδρυτή της Ανδρέα Βα-

τέρω ανάπτυξη. Στην εκ βαθέων συζήτηση που

ραγωγή. Δίπλα τους, πολύτιμος σύμβουλος,

ρανάκη, η δεύτερη γενιά παίρνει τα ηνία και

είχαμε με τον CEO, κ. Νίκο Βαρανάκη, στις ε-

ο πατέρας τους και «πατριάρχης» της οικογέ-

δηλώνει έτοιμη για τις προκλήσεις της νέας

γκαταστάσεις της Varanakis στο Περιστέρι, ο

νειας, Χρήστος, ως Διευθυντής Πωλήσεων.

56 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

Στην κορυφή με υπόβαθρο διαχρονικές αξίες Αν και αποτελεί μία από τις μεγαλύτερες εταιρείες στο χώρο της μαζικής εστίασης, διατηρεί εδώ και πενήντα χρόνια χαμηλό προφίλ, αφήνοντας την τεχνογνωσία, το know-how, τη συνέπεια και την αποδοχή από την πελατεία της να μιλούν για εκείνη. Ερωτώμενος σχετικά, ο Νίκος Βαρανάκης δεν χάνει την ευκαιρία να εξηγήσει τη φιλοσοφία της οικογένειας και κατ’ επέκταση της ίδιας της εταιρείας. «Εκτιμώ ότι είμαστε από τις πιο οργανωμένες εταιρείες, διαθέτουμε πολύ μεγάλη γκάμα προϊόντων και πλήθος αντιπροσωπειών. Μου αρκεί να γνωρίζω ότι είμαι στους δέκα

Από αριστερά: Η νέα γενιά της εταιρείας, Ανδρέας, Θεοδώρα και Νίκος Βαρανάκης, με τον πατέρα τους Χρήστο Βαρανάκη.

καλύτερους, σωστότερους και υγιέστερους συναδέλφους της αγοράς και, αν με ρωτήσουν ποια θέση έχουμε, θα πω τη δέκατη. Η ταπεινότητα ως αξία έρχεται από τον θείο μου Ανδρέα, ο οποίος χάραξε το δρόμο, πάντα ζυγισμένος, χωρίς υπερβολές. Με αυτές τις αξίες γαλουχήθηκα από παιδί, που ερχόμουν στις αργίες και τα καλοκαίρια στο εργοστάσιο, και με αυτές θα συνεχίσω. Και να ήθελα να αλλάξω, δεν μπορώ!».

Βασικός πυλώνας, η παραγωγή

Η Varanakis σε αριθμούς • Έτος ίδρυσης: 1975 • Αριθμός εργαζομένων: 35 • Brands ξένων οίκων: 40+ • Συνολική επιφάνεια εγκαταστάσεων: 3.000 τ. μ.

συνεργασιών με σπουδαίους οίκους, όπως η Rational, καθώς και η δημιουργία του κέντρου Varanakis Academy, το οποίο θα βρίσκεται στις εγκαταστάσεις της εταιρείας για τα training των πελατών, των ομάδων τους και των εμπόρων.

Έμφαση στο κεφάλαιο «άνθρωπος» Καμία επένδυση δεν είναι τόσο σοβαρή για τη

Εδώ και μισό αιώνα, η Varanakis παρουσιάζει

Στόχος, η αύξηση του εμπορικού portfolio

ανοδική πορεία στην παραγωγή και την κα-

Όπως η Varanakis έχει γίνει συνώνυμο του ε-

στους πελάτες της. Έτσι, στις εγκαταστάσεις

τασκευή ανοξείδωτου επαγγελματικού εξο-

ξοπλισμού της επαγγελματικής κουζίνας, έτσι

της στο Περιστέρι στεγάζονται, εκτός από την

πλισμού, προσφέροντας καινοτόμες και εργο-

τα brands τα οποία εμπορεύεται εδώ και δε-

παραγωγή και την έκθεση, ένα πλήρως οργα-

νομικές λύσεις σε επισιτιστικές μονάδες στην

καετίες παραπέμπουν άμεσα στο όνομα Βα-

νωμένο τμήμα service και after sales support.

Ελλάδα και το εξωτερικό. Καφετέριες, εστι-

ρανάκης. Oι συνεργασίες με βάθος 30 ετών

Παράλληλα, η εταιρεία διαθέτει in house λο-

ατόρια, ξενοδοχεία, αρτοποιεία-ζαχαροπλα-

και οι άριστες σχέσεις με τους ανθρώπους των

γιστήριο, το γραφιστικό-σχεδιαστικό τμήμα,

στεία, παγωτατζίδικα, κυλικεία, πλοία και γιοτ,

διεθνών σημάτων, όπως είναι τα Grillvapor

συμβουλευτικό με consultant chef και τμήμα

οικοτεχνίες, βιοτεχνίες και εργαστήρια παρα-

Arris, οι κουζίνες Bertos και οι φούρνοι Josper,

IT. Επιπλέον, η επιλογή των εξωτερικών τε-

δοσιακών προϊόντων, επιλέγουν τη Varanakis

Cuppone, Unox, Morello, έχουν δημιουργήσει

χνικών συνεργείων γίνεται με κριτήρια όπως

για ψυγεία, πάγκους, λάντζες, ερμάρια, ρά-

ένα πλούσιο portfolio και, το σημαντικότερο,

η συνέπεια και η καλή εξυπηρέτηση. Στο ίδιο

φια, καρότσια, τροχήλατα, bar stations, χο-

άμεσα παραδοτέο. Ο Νίκος Βαρανάκης απα-

πλαίσιο της ανθρωποκεντρικής φιλοσοφίας

άνες κ.ά. Πέρα από τα ετοιμοπαράδοτα κομ-

ριθμεί το τρέχον απόθεμα –απόδειξη της εμπι-

τους, καλούν όλους τους συνεργάτες, παλαι-

μάτια που καλύπτουν το βασικό εξοπλισμό, η

στοσύνης των ξένων εταιρειών στη στρατη-

ούς και νέους, στην έκθεση HORECA στο πε-

εταιρεία αναλαμβάνει και κάθε πιθανή ειδική

γική και τη δυναμική της Varanakis στην ελ-

ρίπτερο της εταιρείας (Hall 02), το Σάββατο

κατασκευή σύμφωνα με τις ανάγκες κάθε πε-

ληνική αγορά. «Δεν είναι υπερβολή να σας πω

14/2/2026, σε μια εορταστική εκδήλωση για

λάτη και χώρου. Στόχος της νέας διοίκησης,

ότι σήμερα διαθέτουμε 80 κυκλοθερμικούς

την επέτειο των 50 ετών και, ταυτόχρονα, τι-

να επενδύσει ακόμα περισσότερο στον κατα-

φούρνους και μαζί με τους υπόλοιπους ξε-

μητική για τον εκλιπόντα ιδρυτή, γεμάτη εκ-

σκευαστικό τομέα. «Η ανάπτυξη στην παρα-

περνούν τους 150 ή ότι έχουμε άμεσα παρα-

πλήξεις για όλους τους επαγγελματίες αλλά

γωγή και τον κατασκευαστικό τομέα αποτε-

δοτέες 40 κουζίνες, ενώ στη ναυαρχίδα μας

και για τους αναγνώστες του Α-Ζ.

λούν μονόδρομο για εμάς. Δεν θα μας άφη-

τα Grill Arris υπάρχουν τουλάχιστον 100 σε

ναν οι συνεργάτες μας να αλλάξουμε πορεία.

στοκ. Επιπλέον έχουμε το μεγαλύτερο στοκ

Υπάρχει κόσμος εκεί έξω που συνεχίζει να α-

σε ετοιμοπαράδοτα ανταλλακτικά». Στα ά-

ναζητά το ποιοτικό προϊόν, την κατασκευή που

μεσα σχέδια της Varanakis βρίσκεται η επέ-

δεν θα χαλάσει ποτέ», τονίζει ο κ. Βαρανάκης.

κταση των brands και η ανακοίνωση νέων

Varanakis όσο η επένδυση στο ανθρώπινο δυναμικό της εταιρείας και ο σεβασμός απέναντι

www.varanakis.com Facebook: varanakisequipment Instagram: varanakis_catering_equipment Linkedin: VARANAKIS | youtube: varanakisTV

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 57

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΕΊΟ Ζ ΥΓΌΣ , ΝΊΚ ΑΙΑ

ΙΣΟΡΡΟΠΊΑ ΓΕΎΣΕΩΝ, ΤΕΧΝΟΓΝΩΣΊΑΣ & DESIGN! Με νέο πρόσωπο και σύγχρονο design υποδέχεται πλέον τους πελάτες του το ζαχαροπλαστείο Ζυγός επί της οδού Πέτρου Ράλλη στη Νίκαια. Οι παρεμβάσεις της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ δημιούργησαν ένα κατάστημα που ξεχωρίζει για την ισορροπία τόσο των γεύσεων, όσο και της συνολικής εμπειρίας που προσφέρει στον επισκέπτη. Κείμε νο Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

Η

ιστορία των ζαχαροπλαστείων «Ζυγός» είναι γεμάτη

λιξη με στόχο οι πελάτες να απολαμβάνουν όχι απλώς γλυκά

με μεράκι, όρεξη και αγάπη για το γλυκό και το πά-

αλλά μοναδικές γευστικές εμπειρίες. Πάντως ο κ. Καραϊσκάκης

θος του ιδρυτή τους, Παύλου Καραϊσκάκη, ο οποίος

κατά τη διάρκεια αυτής της προσπάθειας δεν ήταν μόνος. Η οι-

ξεκίνησε το ταξίδι του στον κόσμο του γλυκού το

κογένειά του στάθηκε δίπλα του σαν βράχος, αφού η γυναίκα

1999, δημιουργώντας από το μηδέν μια επιτυχημένη οικογε-

του και τα παιδιά του (Μιχάλης και Ζαχαρίας) συντέλεσαν κα-

νειακή επιχείρηση. Άλλωστε ο κ. Καραϊσκάκης είχε κάνει ήδη τα

θοριστικά στην ανάπτυξη της επιχείρησης, προσθέτοντας ο κα-

πρώτα του βήματα στο χώρο το 1983 στον Πειραιά, όπου είχε

θένας το δικό του λιθαράκι: από τη διατήρηση των παραδοσια-

ιδρύσει το κατάστημα Πεπίτο (σφολιάτες, κρουασάν, τυροπιτο-

κών συνταγών μέχρι την εισαγωγή καινούργιων ιδεών. Μετά το

ειδή) αποκτώντας πολύτιμη εμπειρία και εξειδίκευση στην πα-

άνοιγμα του πρώτου καταστήματος ακολούθησε άλλο ένα στο

ραγωγή σφολιατοειδών. Με τα χρόνια η τεχνογνωσία του στα

Κερατσίνι και άλλα δύο στη Νίκαια επί των οδών Π. Ράλλη και

αρτοσκευάσματα έγινε το θεμέλιο πάνω στο οποίο θα χτιζόταν

Γρ. Λαμπράκη. «Η ανακαίνιση που έκανα φέτος το Σεπτέμβριο

το επόμενο μεγάλο του όνειρο. Έτσι, το 1999 αποφάσισε να

στο κατάστημα επί της Π. Ράλλη έδωσε νέα πνοή στην επιχεί-

διευρύνει τους ορίζοντές του και να ιδρύσει το πρώτο ζαχα-

ρηση», τόνισε ο ιδιοκτήτης και συνέχισε: «Η εμπιστοσύνη του

ροπλαστείο «Ζυγός» στην Αμφιάλη. Το όνομα επιλέχθηκε για

κόσμου ήταν ανέκαθεν η δύναμή μας. Οι κάτοικοι του Πειραιά,

να συμβολίζει την τέλεια ισορροπία στις γεύσεις, αλλά και την

της Νίκαιας, του Κερατσινίου και των γύρω περιοχών αγκά-

εντιμότητα και την ποιότητα που χαρακτηρίζουν τον ιδιοκτήτη.

λιασαν τα καταστήματα "Ζυγός" εκτιμώντας την ποιότητα, τη

Ο σκοπός του εν λόγω εγχειρήματος ήταν διττός: από τη μία η

συνέπεια και το οικογενειακό κλίμα. Αυτή η εμπιστοσύνη τους

άριστη ποιότητα των υλικών και από την άλλη η συνεχής εξέ-

μας έφερε στην κορυφή και μας γέμισε ευγνωμοσύνη». Έτσι,

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2025

24

78 τ.μ.

8:00-00:00

100+

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΗΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

58 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

1. Η οπτική από την είσοδο του καταστήματος. 2. Εντυπωσιάζει ο νέος εξοπλισμός με επενδύσεις από κεραμική επιφάνεια ματ υφής. 3. Το πόστο του ταμείου με το σύμβολο του Ζυγού (πάνω δεξιά), ενώ το προσωπικό εξυπηρετεί με ευγένεια.

01

02

03

Εμπιστεύτηκα την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ έτσι ώστε να διασφαλίσω ότι ο ανακαινισμένος χώρος του ζαχαροπλαστείου Ζυγός θα είναι αντάξιος των προϊόντων του.

–Παύλος Καραϊσκάκης Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 59

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Ζ Υ ΓΟΣ

1. Τα νέα κεντρικά ψυγεία βιτρίνες προβάλλουν ιδανικά τα προϊόντα. 2. Το προσωπικό πάντα στην πρώτη γραμμή.

3. Το Love Cake σήμακατατεθέν του Ζυγού.

01

με το βλέμμα στραμμένο στο μέλλον, η επιχείρηση το Σεπτέμβριο του 2025 προχώρησε

02

είναι ο λευκός γρανίτης καθώς και κεραμικές 03

επιφάνειες ματ υφής με νερά στο σχεδιασμό

σε ανακαίνιση του καταστήματος επί της οδού

τους, τα οποία προσδίδουν διαχρονικότητα

Π. Ράλλη 456. «Γι’ αυτό το σημαντικό βήμα

και αντοχή στη χρήση, ενώ παράλληλα ενι-

επέλεξα έναν κορυφαίο συνεργάτη, όπως εί-

σχύουν την αίσθηση καθαρότητας και υψηλής

ναι η εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, δι-

αισθητικής που αποπνέει το κατάστημα. Πα-

ασφαλίζοντας ότι ο χώρος θα είναι αντάξιος

ράλληλα, ο φωτισμός μελετήθηκε έτσι ώστε

της ποιότητας των προϊόντων».

να αναδεικνύει τα προϊόντα και να δημιουργεί μια ατμόσφαιρα πολυτέλειας και κομψότητας.

Ιστορική αναδρομή και ανακαίνιση Αναφερόμενος στην εποχή κατά την οποία

Τα προϊόντα, οι στόχοι και ο ανταγωνισμός

άνοιξε το εν λόγω ζαχαροπλαστείο, το Σε-

Σε ερώτηση για τα προϊόντα ο κ. Καραϊσκάκης

πτέμβριο του 2008, ο κ. Καραϊσκάκης συγκινήθηκε, καθώς τότε

απάντησε: «Είμαι σταθερά υπέρ της ποιότητας. Όλα τα γλυκά

ο κ. Αντωνόπουλος τον είχε στηρίξει σε μια δύσκολη οικονο-

παράγονται στο κεντρικό μας εργαστήριο στο Κερατσίνι». Η

μική συγκυρία και μετά από ένα αιφνιδιαστικό "όχι" από την

γκάμα των προϊόντων είναι τόσο μεγάλη, που δυσκολεύεσαι

τράπεζά του: «Είναι ο πιο σωστός επαγγελματίας, δεν το συ-

να επιλέξεις. Τα μακαρόν "λιώνουν στο στόμα", το εκμέκ "ανά-

ζητάω και δεν τον αλλάζω με τίποτα. Έχει τέλειο service, υπο-

λαφρο" και τούρτες-πάστες ολόφρεσκες. Το προϊόν που απο-

στήριξη και after sales και για ό,τι τον χρειαστείς είναι εκεί».

τελεί σήμα-κατατεθέν του ζαχ/στείου δεν είναι άλλο από το

Φτάνοντας στο σήμερα και μετά από 17 χρόνια επιτυχημένης

love cake, το λεγόμενο κέικ της αγάπης. «Πρόκειται για ένα

λειτουργίας, το ζαχαροπλαστείο «Ζυγός» στη Νίκαια επανα-

γλυκό τύπου γαλλικού κέικ με πραλίνα και σοκολάτα γκανάζ,

συστήνεται στο κοινό μετά από μια πλήρη και εντυπωσιακή

το οποίο σερβίρεται και ζεστό ή/και με παγωτό καϊμάκι», επε-

ανακαίνιση. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύθηκε για ακόμη μία φορά τη

σήμανε ο ιδιοκτήτης, προσθέτοντας ότι η επιχείρηση καλύπτει

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη μελέτη, το σχεδιασμό και

κάθε ανάγκη για γάμους και βαπτίσεις, ενώ διαθέτει μεγάλη

τον πλήρη εξοπλισμό, δημιουργώντας έναν χώρο υψηλής αι-

ποικιλία γεύσεων παγωτού. Σχετικά με τον ανταγωνισμό, ο κ.

σθητικής και άρτιας λειτουργικότητας. Οι νέες κρυστάλλινες

Καραϊσκάκης σημείωσε ότι είναι καλός γιατί «μας κάνει καλύ-

βιτρίνες και τα ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας αναδεικνύουν

τερους. Όταν έχεις την πρώτη ύλη, καλή ποιότητα, καλό service

τα προϊόντα, διατηρώντας τα πάντα στη σωστή θερμοκρασία

και προσιτή τιμή, είναι θέμα χρόνου να πετύχεις. Στόχος μου εί-

και προβάλλοντάς τα με τον πιο ελκυστικό τρόπο. Ο σχεδι-

ναι να διατηρούνται στο υψηλότερο επίπεδο όλα τα καταστή-

ασμός κινήθηκε σε ήπιους, ζεστούς λευκόχρυσους χρωματι-

ματα». Τέλος, για τα προβλήματα του κλάδου ο Ρεθυμνιώτης

Λ. Πέτρου Ράλλη 456,

σμούς με κόκκινες λεπτομέρειες, δημιουργώντας ένα φωτεινό

ζαχαροπλάστης υποστήριξε ότι η αύξηση στην τιμή της σοκο-

Νίκαια, 18450

και φιλόξενο περιβάλλον, ενώ οι ευθείες γραμμές στην οροφή

λάτας έχει προκαλέσει «πονοκέφαλο» στους επαγγελματίες,

210 4253825

και οι καμπύλες στα σημεία προβολής των προϊόντων δίνουν

αφού αν συνυπολογιστεί και το ενεργειακό κόστος τα έξοδα

zygoszaxaroplasteia

στο χώρο μια όμορφη ισορροπία. Τα υλικά που επιλέχθηκαν

έχουν εκτοξευτεί.

6 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

EO N

Pasticceria

COVERMAX® DECOROCK®

COFFEE CIOK

Ένα νέο προϊόν με την χαρακτηριστική γεύση του καφέ και της σοκολάτας με τραγανά κροκάν, ιδανικό για την επικάλυψη προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το Covermax® Decorock® Coffee Ciok διατηρείται στεγνό σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, ενώ παράλληλα εξασφαλίζει εύκολο και καθαρό κόψιμο, αποφεύγοντας το σχηματισμό ρωγμών. Χάρη στην ευελιξία του, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως έτοιμη προς χρήση κρέμα γεμίσματος εφόσον χτυπηθεί με το φτερό σε μίξερ.

www.pregel.com info@pregelgreece.com

Μια γευστική και τραγανή διακόσμηση για cupcakes

Χρησιμοποιήστε το ως επικάλυψη ντόνατς

ΑΝΑΚΑΛΎΨΤΕ ΤΑ ΑΛΛΑ ΝΕΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΤΉΣ PREGEL

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

METROPOLITAN EXPO

Φεβ 2026

ΜΊΑ ΈΚΘΕΣΗ ΠΑΓΚΟΣΜΊΟΥ ΕΠΙΠΈΔΟΥ

Έρχεται δυναμική, μεγαλειώδης, ανανεωμένη! Η HORECA 2026, το ετήσιο επαγγελματικό ραντεβού χιλιάδων στελεχών και επιχειρηματιών της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας, έρχεται από 13 έως 16 Φεβρουαρίου στο Athens Metropolitan Expo, ακόμη πιο ανανεωμένη, σύγχρονη και δυναμική.

Ε

ίκοσι χρόνια τώρα η HORECA καινοτομεί, εμπνέεται,

Αναβάθμιση της εκθεσιακής εμπειρίας

αναπτύσσεται και οδηγεί την αλλαγή, δίπλα στον

Για πρώτη φορά εισάγονται μέτρα λειτουργίας που εγκαινι-

επαγγελματία του τουρισμού και της μαζικής εστίασης, παραμένοντας συνοδοιπόρος στο «ταξίδι» του για

εξέλιξη και επιτυχία. Για ακόμα μια διοργάνωση, αυτή του 2026, η έκθεση-θεσμός για τον κλάδο της φιλοξενίας, αναβαθμίζεται και ετοιμάζεται να αναδείξει φρέσκιες τάσεις και «τολμηρές» ιδέες. Μαζί της θα είναι και πάλι, ως εκθέτες, οι πιο δυναμικές και σύγχρονες προμηθευτικές εταιρείες, οι οποίες θα παρουσιάσουν προϊόντα, λύσεις και υπηρεσίες που

άζουν μία νέα εκθεσιακή εποχή.

• 20% περισσότερες θέσεις parking για τους επισκέπτες της HORECA σε χώρους ανεξάρτητους, που γειτνιάζουν με το Εκθεσιακό Κέντρο Metropolitan Expo. Οι επισκέπτες θα μπορούν να ενημερώνονται live από το site της έκθεσης για τις θέσεις Parking και να επιλέγουν σε ποιον χώρο επιθυμούν να κατευθυνθούν. Παράλληλα, Vans θα τους μεταφέρουν

προσδίδουν προστιθέμενη αξία σε όλες τις επιχειρήσεις του

δωρεάν στο εκθεσιακό κέντρο.

ξενοδοχειακού και του ευρύτερου επισιτιστικού τομέα. Όπως

• Αύξηση της τιμής του εισιτηρίου στα 30€. Στόχος είναι να

κάθε χρονιά, έτσι και φέτος, κυρίαρχο ρόλο θα διαδραμα-

διασφαλιστεί ακόμα περισσότερο ο επαγγελματικός χαρακτήρας

τίσουν όλες οι παράλληλες εκδηλώσεις που θα θέσουν στο

της έκθεσης και η παρουσία αποκλειστικά B2B κοινού.

επίκεντρο ό,τι νέο, καινοτόμο και επίκαιρο ενδυναμώνοντας

• Αύξηση της συχνότητας Πούλμαν που µεταφέρουν τους

κάθε επιχειρηματία και στέλεχος του κλάδου.

επισκέπτες προς και από το εκθεσιακό κέντρο.

Φεβ.

6 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

GASTRONOMY LAB

Κ

αινοτομία και πρωτοποριακές τεχνικές δίνουν ακόμα μία φορά ραντεβού στα Live Cooking Shows στο Gastronomy Lab Stage στο Hall 4. Η HORECA 2026,

σε συνεργασία με την Gastronomy Essentials, ανεβάζουν επί σκηνής κορυφαία ονόματα της ελληνικής και διεθνούς γαστρονομίας, που θα παρουσιάσουν προτάσεις και ιδέες για menu που θα κερδίσουν τις εντυπώσεις. Οι θεματικές του Gastronomy Lab θα κινηθούν σε τρεις βασικούς άξονες:

α) Τη διασύνδεση της ΑΙ με τη γαστρονομία, μέσα από την οποία θα αναλυθεί ένα δυναμικά αναδυόμενο trend που ήδη επηρεάζει και αναδιαμορφώνει την καθημερινότητα των επαγγελματιών της εστίασης β) την ανάδειξη εμβληματικών εστιατορίων τοπικής ελληνικής δημιουργικής κουζίνας από πέντε διαφορετικές περιοχές της Ελλάδα και γ) την παρουσίαση βραβευμένων Star Chefs από όλο τον κόσμο.

ΠΡΩΤΑΘΛΗΜΑΤΑ SCA GREECE 2026

HORECA BUSINESS LAB

Ό

του SCA Greece Barista, Latte Art, Brewers Cup, Cupping

Τ

και Coffee in Good Spirits 2026. Με την αγωνία στα ύψη,

workshops, παρουσιάσεις πρωτοποριακών case studies

το stage αναμένεται να φιλοξενήσει και πάλι πλήθος

και συζητήσεις υψηλού επιπέδου, το πρόγραμμα του

διαγωνιζόμενων, τις ομάδες και τους φίλους τους,

2026 φιλοδοξεί να αποτελέσει το πιο ολοκληρωμένο

αλλά και τους φανατικούς των διαγωνισμών του καφέ,

hub γνώσης για τους κλάδους της μαζικής εστίασης

που δεν χάνουν την ευκαιρία να παρακολουθούν τους

και της φιλοξενίας. Κορυφαίοι marketers, στελέχη της

καλύτερους στο είδος τους, επάνω στη δράση! Η πρώτη

αγοράς, επιχειρηματίες με καινοτόμο προφίλ και ειδικοί

www.horecaexpo.gr

θέση σε κάθε Πρωτάθλημα, πέρα από την καταξίωση

της τεχνολογίας θα ανέβουν επί σκηνής για να παρουσι-

horecaexpogr

στο χώρο, εντός και εκτός συνόρων, σηματοδοτεί και

άσουν πρακτικές λύσεις, επιτυχημένα επιχειρηματικά

horecaexpo

την εκπροσώπηση της χώρας στο αντίστοιχο Παγκόσμιο

μοντέλα και φρέσκιες ιδέες, βάζοντας έτσι στο επίκεντρο

horeca-greece

Πρωτάθλημα, μια μοναδική εμπειρία για κάθε συμμετέχοντα.

την πραγματική γνώση και την εφαρμοσμένη εμπειρία.

HORECAexpogr

λη η ελληνική coffee community δίνει ραντεβού στο stage του Hall 1, στη HORECA, όπου και θα πραγματοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα

ο Business Lab επιστρέφει δυναμικά στη HORECA 2026, μετατρέποντας το stage του Hall 3 σε ένα ζωντανό εκκολαπτήριο καινοτομίας,

έμπνευσης και επαγγελματικής εξέλιξης. Με ανοιχτά

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 65

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Nέo banana bread H FOODSTUFF παρουσιάζει το νέο μείγμα για banana bread, με φυσική αφυδατωμένη μπανάνα, καστανή ζάχαρη και γιαούρτι. Μοναδικό σε γεύση, άρωμα και με χαρακτηριστική, πολύ ζουμερή δομή που διατηρείται για πολλές ημέρες. Παρασκευάζεται εύκολα με νερό, λάδι ή βούτυρο και αυγό και διατίθεται σε συσκευασία χαρτόσακου 10 kg. Για πληροφορίες και τεχνική υποστήριξη επικοινωνήστε μέσω της ιστοσελίδας της εταιρείας.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Σειρά Circle με πρωτοποριακό σχεδιασμό Η σειρά Circle της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με τον καινοτόμο σχεδιασμό και την εξαιρετική απόδοσή της, αποτελεί προτιμητέα επιλογή για την παρουσίαση

Soft Oat Ireks Το νέο ψωμί «απαλής» βρώμης

όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Η σειρά Circle ενσωματώνει: Έξι επίπεδα υψηλής ποιότητας έκθεσης προϊόντων,

H Ireks, η παραγωγός εταιρεία που προσφέρει στην ελληνική αγορά

διπλά ενεργειακά κρύσταλλα που εξασφα-

τα πιο νόστιµα και καινοτόµα µείγµατα για ψωµιά βρώµης, όπως

λίζουν υψηλή απόδοση λειτουργίας,

π.χ. το Oat Love, καινοτοµεί ξανά µε το νέο Soft Oat. Πρόκειται

ένδειξη υγρασίας για καλύτερη εποπτεία

για ένα µείγµα συµµετοχής 50% για αφράτα αρτοσκευάσµατα

συντήρησης, led ένδειξη θερμοκρασίας

από βρώµη, προζύμι κ.ά. Κατάλληλο για άµεση παραγωγή ή

στην επιφάνεια έκθεσης προϊόντων και υψηλής ποιότητας διακοσμητικές

για διαδικασία αργής ωρίµανσης. Σε σάκο 12,5 kg.

επενδύσεις, σύμφωνα με τις αισθητικές απαιτήσεις του πελάτη.

ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001,

Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

www.laoudis.gr

Κοπτικό ψωμιού και προϊόντων ζαχ/κής BBS PRO από την Krumbein

Γιορτές με ιταλική υπογραφή

Η Krumbein παρουσιάζει το BBs pro, ένα νέο, compact μηχάνημα κοπής

την αυθεντική γεύση της ιταλικής παράδοσης με τα έτοιμα panettone.

σχεδιασμένο για την παραγωγή snack σε αρτοποιεία, ζαχαροπλα-

Φτιαγμένα με ποιοτικά υλικά, προσφέρονται σε τρεις ξεχωριστές

Αυτές τις γιορτές, η ARTIZAN προσκαλεί τους επαγγελματίες να ανακαλύψουν

στεία και catering.

γεύσεις: Κλασικό, με ζαχαρωμένα

Προσφέρει ακριβή

φρούτα, με κομμάτια σοκολάτας,

και ελεγχόμενη κοπή

γεμιστό με κρέμα σοκολάτας και

σε προϊόντα έως

επικάλυψη σοκολάτας. Αφράτα,

200 mm πλάτος.

αρωματικά και απολαυστικά, τα

Χάρη στο συγχρονι-

έτοιμα panettone από την ARTIZAN

σμένο άνω και κάτω

υπόσχονται να χαρίσουν μοναδικές

ιμάντα μεταφοράς, εξασφαλίζει απαλή μετακίνηση, διατηρώντας

γευστικές στιγμές και να κάνουν

το σχήμα και σε ευαίσθητα προϊόντα όπως ψωμάκια hamburger ή

την εορταστική βιτρίνα σας ακόμη

εκλέρ. Ιδανικό μηχάνημα για πλήρη ή μερική κοπή, με δυνατότητα

πιο ξεχωριστή. Μεγάλη διάρκεια

ρύθμισης του ύψους του μαχαιριού και της ταχύτητας, προσφέ-

ζωής, παραδοσιακή συνταγή και premium ποιότητα σε κάθε κομμάτι.

ροντας υψηλή απόδοση. Είναι κατασκευασμένο με υλικά αντοχής, ανοξείδωτο χάλυβα, για μέγιστη υγιεινή και ποιότητα.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

66 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Μilk Chocolate Glaze: «Καθρέφτης» γάλακτος Το Milk Chocolate Glaze της εταιρείας ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ είναι η

KalteRudi DICOM® Η επανάσταση στο παγωτό!

καινούργια προσθήκη στη σειρά mirror. Πρόκειται για ένα προϊόν

Η εταιρεία CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ

με μεγάλη περιεκτικότητα σε σοκολάτα γάλακτος, κρύας και ζεστής

παρουσιάζει μία μοναδική, παγκοσμίου

διαδικασίας, με εξαιρετική γυαλάδα και γεύση. Εξασφαλίζει σταθερότητα

επιπέδου μηχανή, η οποία περιλαμ-

σε πλήρη επικάλυψη του γλυκού, σε εφαρμογές μους ή κρέμας πατισερί.

βάνει διαγώνιο κάδο Diagonal Freezer®.

Διατίθεται σε δοχείο των 6 kg.

Προσφέρει κρεμώδες παγωτό με

ΜΙΧ. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ,

τέλεια υφή, χωρίς να υπάρχει ανάγκη

τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

για ShockFreezer. Με έως και 30% εξοικονόμηση ενέργειας, πιο γρήγορους χρόνους παραγωγής έως 1 λεπτό ανά λίτρο και γερμανική αξιοπιστία. Η KalteRudi DICOM® (παστεριωτής – παρασκευαστής) φέρνει την επανάσταση στην τέχνη του παγωτού, λύνοντας τα χέρια κάθε επαγγελματία του κλάδου.

CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ, τηλ. 24210 95217, www.clivanexport.gr

Χωριάτικη πίτα με ανθότυρο και μέλι Στην κατηγορία των παραδοσιακών συνταγών της εταιρείας ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, βρίσκεται μία επιπλέον συνταγή που αναδεικνύει αυθεντικά προϊόντα του τόπου μας και συνδυάζει μοναδικά την παραδοσιακή ζύμη με μια πλούσια γέμιση, η οποία απαρτίζεται από κρεμώδες ανθότυρο, λευκό τυρί και τη φυσική γλύκα του μελιού. Η πίτα ολοκληρώνεται με μια επικάλυψη από τραγανό σησάμι και μαυροκούκι, προσφέροντας με αυτό τον τρόπο μια τέλεια ισορροπία γεύσεων και υφών. Αξίζει να την επιλέξετε. Το βάρος της ανέρχεται σε 2 kg. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ - ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Νόστιμη κρέμα ζαχαροπλαστικής

Αυτόματη μηχανή κοπής άρτου με λεπίδα

Η Divina Crema Pasticcera (Custard Cream) της ιταλικής Rue Flambee είναι

Η SKAROS GROUP παρουσιάζει ένα μηχάνημα

ένα ηµιέτοιµο προϊόν σε σκόνη το οποίο θα δώσει γευστική και πρακτική λύση

ιδανικό για αρτοποιεία και για ζαχαροπλα-

στο ζαχαροπλαστείο, καθώς απαιτεί μόνο την ανάµιξή του µε µίξερ επί 2’-3’

στεία. Μπορεί να κόψει σε φέτες από 3 mm

λεπτά, σε αναλογία 1 προς 2,5 µέρη γάλακτος, σε θερµοκρασία δωµατίου.

μέχρι 25 mm ψωμί, κουλούρια αλλά και

Το αποτέλεσµα είναι µια

αρτοσκευάσματα και να τεμαχίσει μέχρι και

πολύ πλούσια κρέµα

4 kg άρτο. Με οθόνη αφής, αθόρυβη και με

ζαχαροπλαστικής

για

την ειδική δομή της κυκλικής λεπίδας, προσφέρει

πολλές χρήσεις, όπως π.χ.

τέλεια κοπή ακόμη και σε σκληρό ψωμί.

γέµιση σε κορνέ, τρίγωνα

Κατάλληλη για χρήση self service.

Πανοράµατος, μιλφέιγ κ.ά.

Mπορεί να κόψει 180-220 φέτες/

Η ευκολία παραγωγής την

λεπτό. Η μέγιστη διάσταση ψωμιού

καθιστά ιδανική και για

που μπορεί να επεξεργαστεί είναι

καταστήµατα ho.re.ca.

40 x 30 x 15 εκ.

όπου οι σύντοµοι χρόνοι παραγωγής είναι ακόµη πιο επιτακτικοί. Όπως

SKAROS GROUP,

όλα τα υπέροχα προϊόντα της Rue Flambee, θα τη βρείτε σε σακουλάκι 1 kg.

τηλ. 2130 242000,

GELATO & ΒAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333,

www.skarosgroup.gr

www.gnbexperts.gr

Δε κέ μ β ριο ς 2025 Α-Ζ I 67

New Products

H μαγειρική τέχνη στο προσκήνιο Η εταιρεία KALLAS INCORPORATION παρουσιάζει την καινούργια Chef’s Cream 20% της Frischli, φέρνοντας τη μαγειρική τέχνη στο προσκήνιο. Πρόκειται για μια κρέμα γάλακτος ιδανική για δημιουργίες μαγειρικής, όπου προσθέτει μια ιδιαίτερα κρεμώδη και πλούσια υφή. Δένει εξαιρετικά σε πολλές παρασκευές και διατηρεί τη σταθερότητά της σε υψηλές θερμοκρασίες και συνταγές υψηλής οξύτητας. Είναι δε ιδανική για κρεμώδεις σούπες και σάλτσες. Διατίθεται στην ίδια συσκευασία 1 kg με τη γνωστή Frischli Whipping Cream 35%.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Σειρά Cosmo με ψυγεία τελευταίας τεχνολογίας Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη σειρά Cosmo της ιταλικής εταιρείας FB. Aποτελείται από τέσσερα μοντέλα,

Νέο γλάσο Choco Fondant 20 για εντυπωσιακή εμφάνιση κάθε φορά

θερμοκρασίας +5°C/ -20°C, με μήκη 70, 90,

Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Choco Fondant

οθόνη αφής επάνω στην πόρτα είναι άμεσα

20 της Arctos Creme®, το γλάσο ζαχ/κής με γεύση σοκολάτας,

προσβάσιμη, επιτρέποντας γρήγορες και

ιδανικό για ψυγείο, που αναδεικνύει κάθε γλυκό με εντυπω-

ακριβείς ρυθμίσεις. Η περιμετρική κρυστάλλινη

σιακή γυαλάδα και τέλεια υφή. Έτοιμο προς χρήση, προσφέρει

κατασκευή εξασφαλίζει άψογη ορατότητα

ομοιόμορφο, λείο φινίρισμα σε κωκ, εκλέρ, κέικ κ.λπ. Η σταθερή

από κάθε γωνία, προσφέροντας εντυπωσιακή

του δομή εξασφαλίζει αξιόπιστο αποτέλεσμα κάθε φορά και

οπτική εμπειρία και αναδεικνύοντας τα προϊόντα στο μέγιστο. Η σειρά

δίνει τη δυνατότητα για πολλές δημιουργικές εφαρμογές.

Cosmo αποτελεί ιδανικό συνεργάτη για κάθε σύγχρονο κατάστημα.

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

140 και 180 cm, προσφέροντας έξι επίπεδα προβολής για μέγιστη αξιοποίηση χώρου. Η

Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.com.gr

Καινούργια κρέμα με γεύση μαστίχα και φύλλα κανταϊφιού

Αυθεντικό ιταλικό Pandoro με το μείγμα Volare

Αρωματική κρέμα μαστίχας με πλούσια, βελούδινη υφή και έντονη

Tο Volare είναι το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή του ιταλικού

γεύση που αναδεικνύει το χαρακτήρα της παραδοσιακής μαστίχας.

παραδοσιακού χριστουγεννιάτικου pandoro, ενός εντυπωσιακού γλυκού

Είναι εμπλουτισμένη με τραγανά

σε σχήμα αστεριού, με καταγωγή

φύλλα κανταϊφιού και προσφέρει

από τη Βερόνα. Χωρίς γαλακτωμα-

μοναδική αντίθεση υφών και

τοποιητές ή άλλα χημικά πρόσθετα,

ξεχωριστή εμπειρία απόλαυσης.

συνδυάζει τα κορυφαίας ποιότητας

Αποτελεί ιδανική επιλογή για

φυσικά υλικά για την παραγωγή μιας

σύγχρονες

ζαχαροπλαστικές

σειράς από ιταλικά προζυμένια cakes

δημιουργίες με παραδοσιακή

(Colomba, Veneziana, Ciambella), αλλά

έμπνευση. Η κρέμα αυτή ταιριάζει

και για το αυθεντικό ιταλικό panettone.

εξαιρετικά με σιροπιαστά γλυκά

Απευθύνεται στους επαγγελματίες

όπως σαραγλάκια, μπακλαβαδάκια

που θέλουν να ξεχωρίσουν, προσφέροντας μια μοναδική εμπειρία

ή ως επικάλυψη σε πορτοκαλόπιτα, προσδίδοντας έναν μοναδικό χαρακτήρα στις συνταγές σας. Η ΑΚΤΙΝΑ εξασφαλίζει την καλύτερη πρώτη ύλη για τις ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

6 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

γεύσης και αυθεντικότητας, από το βορρά της Ιταλίας. ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Aρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Κατασκευές

24 ΩΡΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Αρτοκλίβανοι ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Μηχ. Αρτοποιίας

Κατασκευές Εισαγωγές

ΝΕΟΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εισαγωγές

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914 , email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr

New Products

Glitter Touch με γιορτινή λάμψη H εταιρεία PANDECOR, μετά την επιτυχία των Golden Touch, φύλλων απομίμησης αυθεντικού χρυσού, προσθέτει στην γκάμα της και ένα νέο προϊόν, το Glitter Touch. Το χρυσό glitter διατίθεται σε βάζα των 40 g με εύκολο dispenser που κάνει την εφαρμογή του απλή και γρήγορη, ιδανική για να “λάμψει” κάθε δημιουργία σας. Εξαιρετική πρόταση για τις γιορτινές μέρες που έρχονται. Ιδανική διακόσμηση για τούρτες, κορμούς, μακαρόν, σοκολατένιες παρασκευές. ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ - PANDECOR, τηλ. 210 4810305-6, pandecor@pandecor.gr

Termocrema: Αυτοματοποιεί όλες τις χειρωνακτικές διαδικασίες Βραστήρας ζαχαροπλαστικής χωρητικότητας 30, 60 και 150 Lt του ιταλικού

Μείγμα Pink Berry Cake

οίκου Telme αυτοματοποιεί και εκτελεί άριστα τις χειρωνακτικές εργασίες! Για κρέμες, μαρμελάδες, λιώσιμο σοκολάτας, διαφόρων ειδών σάλτσες.

To Pink Berry Cake της SEFCO ZEELANDIA είναι ένα μείγμα

Αναμειγνύει, ομογενοποιεί και ζυμώνει όλα τα

για κέικ με γεύση και άρωμα φρούτων του δάσους, το οποίο

συστατικά. Χάρη στον κάθετο κύλινδρο μπορούν

χαρακτηρίζεται από ένα δελεαστικό, ζωηρό, φυσικό ανοιχτό

να εισαχθούν ολόκληρα κομμάτια διαφόρων

ροζ χρώμα, ενώ, δομικά, είναι αφράτο, με όμορφη διόγκωση και

προϊόντων κατά τη διάρκεια παρασκευής. Εξοπλι-

έντονη υγρασία. Διαθέτει εντυπωσιακή διατηρησιμότητα, ενώ

σμένος με Inverter από 10 έως 120 Rpm, για τον

παρασκευάζεται πολύ εύκολα, με αυγά, λάδι και νερό. Προσφέρει

έλεγχο της ταχύτητας κατά την παρασκευή και

ευελιξία στη χρήση, διαθέτοντας πληθώρα εφαρμογών, όπως

την εξαγωγή. Διπλό καπάκι στο επάνω μέρος

κέικ φόρμας, muffins. Διατίθεται σε σακί 15 kg.

για την εισαγωγή των πρώτων υλών.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

ΒΑΡΑΝΑΚΗΣ ΟE, τηλ. 210 5723111, www.varanakis.com

Ülker κακάο: Η έμπνευση πίσω από κάθε γλυκιά δημιουργία

Απολαυστικοί Κύβοι Mango μόνο από την Bakbel

Για κακάο κορυφαίας ποιότητας, κατάλληλο για επαγγελματική

Με διαλεχτούς ζελαρισμένους Κύβους Mango, με περιεκτικότητα σε

χρήση μία είναι η απάντηση: Ülker! Με πλούσια σοκολατένια γεύση,

φρούτο 50%, εμπλουτίζει τη γνωστή γκάμα των Fruit Fillings Classic

σταθερή υφή και εξαιρετικό άρωμα. Tο κακάο Ülker αναδεικνύει

Bakbel η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ. Θα χρησιμοποιήσετε τους Κύβους Mango

κάθε συνταγή: από κέικ και μπισκότα μέχρι λουκουμάδες, κρέμες

50% για γεμίσεις και επικαλύψεις

και κάθε γλυκιά σας δημιουργία. Το

σε τούρτες, πάστες, τάρτες,

καινούργιο προϊόν δεν περιλαμ-

κέικ, μάφιν και πολλές ακόμα

βάνει καθόλου πρόσθετα και

παρασκευές. Έτοιμοι προς χρήση,

χαρακτηρίζεται από το φυσικό χρώμα

χαρίζουν εξαιρετική εμφάνιση,

του και από την αυθεντική σοκολα-

δεν χάνουν τη γυαλάδα τους

τένια απόλαυση σε κάθε κουταλιά.

και εξασφαλίζουν δροσερό και

Μπορείτε να δώσετε στα προϊόντα σας

φίνο γευστικό αποτέλεσμα που θα

τη γεύση που τους αξίζουν. Επιλέξτε

ενθουσιάσει! Extra tip: Aναμειγνύονται εύκολα με κρέμες ή μους,

κακάο Ülker – γιατί η ποιότητα κάνει

είναι κατάλληλοι για ψήσιμο και για κατάψυξη. Σε συσκευασία 6 kg.

τη διαφορά!

ALFA FOOD, τηλ. 2531 306065, www.alfafood.gr

70 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

est. 2005

{ }

58.840

ΑΝΑΓΝΩΣΤΕΣ

Συνεντεύξεις Συνταγές Ρεπορτάζ Άρθρα Έρευνες

7.500 σε έντυπη μορφή + 51.340 σε ηλεκτρονική μορφή 6 ΤΕΥΧΗ το χρόνο

Το μεγαλύτερο ελληνικό περιοδικό για την Καφεστίαση FORUM ΑΕ Λ. Βουλιαγμένης 328, 17342, Άγιος Δημήτριος, Τ: 210 5242100 , F: 210 5246581, E: sales@forumsa.gr, www.forumsa.gr

20.500

ΣΤΟΧΕΥΜΕΝΟΙ ΑΠΟΔΕΚΤΕΣ I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

Σ Υ Ν ΤΑ Γ

ΕΣ ΖΑΧ

Α Ρ ΟΠ Λ

ΑΣΤΙΚΗ

Σ

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 197 Ι ΝΟΕ Μ ΒΡ ΙΟΣ 2025 PUBLI

DAVID RED

ON

Κορμοί

ltant ένος Consu Ο καταξιωμ on David Red Pastry Chef τον ν Ελ λάδα βρέθηκε στη τεί για να μοιρασ Οκ τώβριο, ς τα τίε λμα με επαγγε τας ολά σοκ μυσ τικά της νεύσει με τη και να εμπ . Στα κότητά του δημιουργι stronomy Ga Centers of ίκης Θεσσα λον Αθήνας και ΚΑΝΑΚΗΣ της ΣΤΕΛΙΟΣ σε δύο σία ρου πα ΑΒΕΕ ιξίριο με θέμα «Ελ επιδείξεις ς», ιας Έμπνευση Σοκολατέν τέχ νη οντας την κνύ δει ανα με φινέτσα τας ολά της σοκ . αρτιότητα και τεχ νική ί ομί λησε μαζ Το A–Z συν του, τη διαδρομή τη για του ς τάσεις νέε τις και σοκολάτα πλαστική. στη ζαχαρο

υλος Πουλόπο Πέτρος Τσ ί τ σ ο ς Κείμενο ημήτρης αφίες Δ Φωτογρ

74 I Α-Ζ

Νοέ μ β ριο

ς 202 5

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

τ ής Ο αλ χημισάτας της σοκολ

Oι 3 μάγοι των γιορτώv

Bûche de No ël, Yule log … ή αλ λιώς ένα από τα πιο χαρακτηρι στικά επιδόρ πια των Χριστο υγέ ννων. Ο Κρητικός ζαχαροπλά στης Αναστάσιο ς Τρουλλινά κης επαναπροσ διορίζει τον κλασικό σοκ ολατένιο κορμό, παρ ουσιάζοντ ας 3 ενα λλακτι κούς τρόπου ς παρασκευή ς του, με από λυτη ισορροπία υφών, γεύ σεων και αρωμάτ ων. Ρεπορτά ζ Παναγ ιώτα Κό Φωτογρ τσαλη αφίες Κ ώσ τας Μ αρής

5 4 I Α-Ζ

Νοέ μ β ριο

ς 202 5

L A S T PAG E

ΓΙΆΝΝΗΣ ΠΑΤΕΡΌΓΛΟΥ

Ένας φανατικός κυνηγός ονείρων στο Παρίσι Με μια βαλίτσα φορτωμένη πείσμα και ουτοπία, ο 26χρονος Γ. Πατερόγλου από τη Χαλκίδα βρέθηκε στο Παρίσι, να παίρνει το πτυχίο του από την École Ducasse και μια θέση δίπλα στον star pâtissier Yann Couvreur. Κείμενο: Πηνε λόπη Καράμπε λα

01

«Η

ζαχαροπλαστική ρέει στο αίμα μου», λέει ο Γιάννης, τονίζοντας πως πολλά μέλη της οικογένειάς του εργάζονται στον κλάδο. Με αυτό το "γονιδίωμα", ξεκίνησε τις σπουδές του σε

ΙΕΚ της Χαλκίδας, ενώ ταυτόχρονα εργαζόταν αμισθί σε εργαστήριο της περιοχής, για να μάθει την τέχνη από μέσα. Για έξι χρόνια δούλεψε στην Ελλάδα, μέχρι που ένα masterclass με τον Karim Bourgi του άνοιξε νέους ορίζοντες. Τότε, το 2024 πήρε την απόφαση να αναζητήσει ανώτερη εκπαίδευση στο εξωτερικό και να περάσει τις πύλες της φημισμένης École Ducasse. «Χωρίς ανώτερο πτυχίο στη Γαλλία, οι πιθανότητες να σε δεχτούν έστω και για δοκιμαστικό είναι ελάχιστες» τονίζει. Όμως ο Γιάννης βρήκε τον τρόπο. Στη διάρκεια των σπουδών του κατάφερε να περάσει το δοκιμαστικό και να ενταχθεί στην ομάδα του διάσημου pâtissier Yann Couvreur, σε ένα περιβάλλον με 12 καταστήματα και ένα κεντρικό εργαστήριο, ενώ πλέον έχει αναλάβει περισσότερες ευθύνες, επικεφαλής ομάδας 5 ατόμων. Πριν ωστόσο φτάσει να δελεάζει τους Παριζιάνους με τα γλυκά του, ο Γιάννης βρήκε στην Ελλάδα ανθρώπους που του έδειξαν το μονοπάτι της τέχνης και περπάτησαν δίπλα του. «Είναι ο Γιάννης Κεχρολόγος, τον οποίο θεωρώ τον καλύτερο ζαχαροπλάστη στην Ελλάδα, και ο Κωνσταντίνος Αγγελακούδης, ο πρώτος ζαχαροπλάστης με τον οποίο εργάστηκα». Ύψιστο ρόλο παίζουν επίσης οι γονείς του και η σύντροφός του, που τον στηρίζουν αδιάκοπα. Ως προς τις δημιουργικές του προτιμήσεις, μεγάλη του αδυναμία είναι τα ζυμάρια και ειδικά η viennoiserie. Μάλι-

1. Ένα φλογερό "μπουκέτο" από φραμπουάζ ξεκουράζεται πάνω σε μους καβουρδισμένης καρύδας.

2. Τα κρουασάν του Γιάννη Πατερόγλου, με αριστοτεχνική κυψέλωση.

02

στα σημειώνει με οξυδέρκεια ότι «με την αύξηση των τιμών στις πρώτες ύλες, οι Έλληνες επαγγελματίες θα στραφούν στα αρτοσκευάσματα, καθώς το αλεύρι παραμένει πιο σταθερό σε κόστος». Ως προς τα μελλοντικά του σχέδια, δεν περιλαμβάνουν άμεσο επαναπατρισμό. «Μακροπρόθεσμα ονειρεύομαι να ανοίξω σχολή ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα, ώστε να μεταδώσω τις γνώσεις που αποκομίζω από τη δουλειά μου εδώ. Μου λείπει η Ελλάδα, αλλά θέλω να επιστρέψω με... "δώρα" στα χέρια».

«Η συμβουλή μου στους συναδέλφους που ξεκινούν; Να βρίσκετε ικανοποίηση σε αυτό που κάνετε. Ο No1 ανταγωνιστής σας είναι ο εαυτός σας».

72 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2025