Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ
C H O CO B R E A DS
ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ
Μενέλαος Πλουμής ID
Τωρινή θέση: Head Baker σε Nana Golden Beach,
Nana Princess και Nana Royal Αγαπημένο υλικό: Χαρούπι
Μ
ε άσβεστο ζήλο, συνεχή πειραματισμό με το πλουτοφόρο απόθεμα της κρητικής γης, αλλά και προσθέτοντας το στοιχείο της προσωπικής του έμπνευσης, ο αρτοποιός Μενέλαος Πλουμής
υπηρετεί παθιασμένα την τέχνη του. Γι’ αυτό και προκρίνει τις δοκιμές του εντόπιου με το μοντέρνο: «Με μπόλικη φαντασία οι νέες τάσεις στην αρτοποιία μπορούν να συνδυαστούν με παραδοσιακές συνταγές και υλικά, όπως για παράδειγμα ένα γαλλικό κρουασάν με γλυκιά μυζήθρα Κρήτης και σάλτσα από σύκο». Αυτό το διάστημα ο Μενέλαος εργάζεται ως head baker σε μεγάλη ξενοδοχειακή μονάδα στο Ηράκλειο της Κρήτης (Nana Golden Beach, Nana Princess και Nana Royal) και παρακολουθεί με συνέπεια τις εξελίξεις που τελούνται στον κλάδο. Η πορεία του ξεκίνησε το 2016, όταν αναζήτησε εργασία ως ζαχαροπλάστης σε ένα παραδοσιακό αρτοζα-
χαροπλαστείο της γειτονιάς, το οποίο όμως ζητούσε βοηθό αρτοποιού. Παρότι ο ίδιος δεν διέθετε τότε σχετικές γνώσεις, «βούτηξε στα βαθιά», έμαθε καλά τη δουλειά με τη βοήθεια του τότε εργοδότη του και στη συνέχεια διέπρεψε. «Ακόμα τον ευχαριστώ για το... μικρόβιο που μου κόλλησε. Από εκείνη τη στιγμή συντελέστηκε μέσα μου κάτι μαγικό σε σχέση με την αρτοποιία», υπογραμμίζει ο νέος επαγγελματίας. Για τον ίδιο, τα στοιχειώδη υλικά λειτουργούν ως έναυσμα δημιουργικότητας: «Είναι συναρπαστικό πως μονάχα με αλεύρι και νερό μπορεί κανείς να φτιάξει χιλιάδες παρασκευές. Στις συνταγές μου συχνά προσθέτω τοπικά κρητικά υλικά, καθότι δεν πρέπει να ξεχνάμε τις γαστρονομικές μας παραδόσεις. Από το πολύτιμο χαρούπι, για παράδειγμα, τον χρυσό της Κρήτης, όπως το λέμε εδώ, παίρνουμε το χαρουπόμελο. Σε συνδυασμό με προζύμι μπορεί να προκύψει κάτι πραγματικά απολαυστικό». Όσο για τα αρτοποιήματα με σοκολάτα, κατά τον ίδιο αυτά αποκτούν σιγά σιγά το δικό τους κοινό στην Ελλάδα. Όπως εξηγεί ο κ. Πλουμής, «ένα ψωμί με σοκολάτα αποτελεί σίγουρα έναν πρωτότυπο κωδικό, που θα ξεχωρίσει ανάμεσα στα υπόλοιπα προϊόντα ενός φούρνου. Για ένα σωστό λανσάρισμα, ο επαγγελματίας θα χρειαστεί καλά υλικά, αγάπη για τη ζύμη και οπωσδήποτε κατάλληλη επικοινωνία με τον πελάτη». Τι θα συνιστούσε μια θρεπτική και υγιεινή εκδοχή στη συγκεκριμένη κατηγορία ψωμιού; Ο αρτοποιός προτείνει ψωμί σίκαλης προζυμένιο μαζί με μαύρη σοκολάτα, καρύδια, μέλι και σταφίδες. Για τη συμμετοχή του στην Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας, ο Μενέλαος αναφέρει: «Ήταν ένα ταξίδι όμορφο και δημιουργικό, στο οποίο μου δόθηκε η ευκαιρία να εκπροσωπήσω τη χώρα μου σε έναν παγκόσμιο διαγωνισμό αρτοποιίας και να αποκτήσω γνώσεις, διασυνδέσεις και πάνω απ’ όλα φίλους».
«Εξαρχής με συνεπήρε η διαδικασία παραγωγής ψωμιού. Είναι συναρπαστικό πως μονάχα με αλεύρι και νερό μπορείς να φτιάξεις χιλιάδες παρασκευές». 9 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2025