16 / ΕΙΔΗΣΕΙΣ
28 / X-MAS MAGIC
98 / TRENDS Η
54 / ΣΥΝΤΑΓΕΣ
76 / ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ
106 / ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο Chef Formateur Réfèrent Pâtissier της Ecole Ducasse Farhat Lahmer μιλάει για τη
του έως σήμερα.
112 / ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Ρεπορτάζ από το πρόσφατο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΕΖΕ στα κεντρικά γραφεία της Ομοσπονδίας.
128 / LAST PAGE
O ζαχαροπλάστης Παναγιώτης Μαρκούλης ανανεώνει τις παρασκευές του Glykomania στο Όφενμπαχ
(Vidama, Sambirano)
(Ocumare Criollo, Apurimac, Aribba Nacional)
FLORA
Consultant Pastry Chef David Redon
Gourmet
Thessaloniki Center of Gastronomy.
Veliche™
Executive Pastry chef
Credi
PHILIPPE DEPAPE,
Pâtissier Philippe Depape
DAWN
Athens Center of Gastronomy στις
CODA SA
DOLCE VIVO
Lievito Naturale
Panettone
FILLING MANGO BAKBEL
CHOCOSILK COVERS
Chocosilk Covers της SIEBIN: White Silk Cover (λευκή
Chocosilk Cover (κρέμα
Nocciosilk Cover
FOODSTUFF
BLUEBERRY FILLING
ICE VANILLA FILLING
ICE VANILLA
GANACHE COFFOLA®
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
HARVEST
MAKE
Demi’s
CHOCO CHRISTMAS
KENFOOD
Cupcakes με king’s cake
PANETTONE-PANDORO
OLYMPIC FOODS
MAESTRO PISTACHIO
pistachio, extra Bitter,
choco
3/6/10 kg.
NOCCIOLA WHITE Πάστα
Bueno,
CHOCOLATE CREAM
STAR SELLER! AKTICAKE GOURMET
PANETTONE
AKTICAKE MOIST
ΜΕ EXTRA MOIST CAKE
To
Extra Moist
χαρίζοντας εξαιρετική υγρασία και υπέροχη γεύση. Απογειώστε δημιουργίες όπως βασιλόπιτα, κέικ
και muffins, προσδίδοντας αφράτη δομή και φρεσκάδα
ΥΛΙΚΑ
1000
ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ SACHER
SCHOKOBELLA
A Slice of Luck for 2026!
ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ-ΤΣΟΥΡΕΚΙ
STOLLEN
PANETTONE
Βασιλόπιτα
VIVA, VENEZIANA!
Crème Cakes
Crème Cake Base Plain
Oι 3 μάγοι των γιορτώv Κορμοί
Bûche de Noël, Yule log…
ή αλλιώς ένα από τα πιο
χαρακτηριστικά επιδόρπια
των Χριστουγέννων.
Ο Κρητικός ζαχαροπλάστης
Αναστάσιος Τρουλλινάκης
επαναπροσδιορίζει τον
κλασικό σοκολατένιο κορμό, παρουσιάζοντας
3 εναλλακτικούς τρόπους
παρασκευής του, με απόλυτη ισορροπία υφών, γεύσεων
και αρωμάτων.
Ρεπορτάζ Παναγιώτα Κότσαλη Φωτογραφίες Κώστας Μαρής
Λευκό
ΥΛΙΚΑ
100 γρ. Ζάχαρη (τμήμα 1)
150 γρ. Ασπράδια
100
50
75
75
5
200
Μείγμα ψεκασμού (Velvet spray)
ΥΛΙΚΑ
300
ΕΚΤΕΛΕΣΗ Λιώνουμε το βούτυρο κακάο και
σοκολάτα. Προσθέτουμε το λιποδιαλυτό χρώμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί
Black Forest
1.200
Ναμελάκα
51
200
Μους διπλής σοκολάτας
17 γρ. Μάζα ζελατίνης (170 bloom)
64 γρ. Γάλα
1
324 γρ. Ζάχαρη
133 γρ. Νερό
324 γρ. Κρέμα γάλακτος 35%
83 γρ. Κακάο
33 γρ. Ιμβερτοζάχαρο
125 γρ. Μάζα ζελατίνης
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
πεκάν
Αφράτη βάση πεκάν
ΥΛΙΚΑ
60 γρ. Πούδρα πεκάν
50 γρ. Ζάχαρη άχνη
25 γρ. Αλεύρι 55%
65 γρ. Αυγό
32 γρ. Λιωμένο βούτυρο (82%)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Γλάσο Καραμέλας
72
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ζελατίνης (170 bloom)
Βράζουμε νερό, ζάχαρη
CHOCO NEWS
Photos:
Maïa Chamayou
CHOCO NEWS
CHOCO NEWS
Chocolatier Cover Dark & White
Chocolatier
SEFCO ZEELANDIA
CHOCO NEWS
PREGEL
FEHMARN
DAVID REDON
αλχημιστής της σοκολάτας
Consultant
Pastry Chef David Redon
Centers
λεπτομέρεια, ενώ
παράλληλα δεν σταματά ποτέ να πειραμα-
και για
της Ομοσπονδίας», όπως ονομάζει ο ίδιος την
Pasticceria
Farcimax® Peanut
FARCIMAX®
Farcimax®
BREAD+ CHOCO =LOVE
ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ
ID
Τωρινή θέση: Head Baker σε Nana Golden Beach, Nana Princess και Nana Royal Αγαπημένο υλικό: Χαρούπι Μενέλαος
Bagel
Le
FOOD FORWARDFROM FARM TO FUTURE
The
Company, Desserta,
KafeaTerra, Lidl, Tuv Austria.
EOS Capital Partners, Hellagro,
Melissa Kikizas, Noisis, Orange Be Global, Terra Creta, Taf, Unilever
AL GHARAFA AUTOMATIC BAKERY,
FARHAT LAHMER
Chef
Réfèrent Pâtissier, Ecole Ducasse Paris
του Executive Pastry Chef
Ecole Ducasse
Abu Dhabi. Σήμερα είμαι Chef Formateur
Réfèrent Pâtissier
Κύριε
Gastronomy
Νάσσου/ΥΠΑΝΕΦ, Αρέθας/KOSMOCAR TRUCKS & BUSES
New Products
Leman limited edition 2025
Με
Akticake
New Products
Καινούργιο Easy Soufflé
το Easy Soufflé της SEFCO ZEELANDIA. Ένα
SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr
Angel Cake Choco
Grab N Go
New Products
Σοκολάτα Ocumare 72% Domori από
Criollo!
Από
1994, η Domori
Criollo!
Hacienda San Jose
Domori Ocumare Criollo
New Products
Farcimax®
info@pregel.gr
Almond
New Products
Amordifrutta Panettone Mix
New Products
Mirror Glaze
Deluxe White
Deluxe
Mirror Glaze
Tel: +30 210 993 8921 Email: info@papoulias1981.grWebsite: www.papoulias1981.gr 8921 info@papoulias1981.gr Website: www.papoulias1981.gr
γαλακτοκομικών κ.ά,
1.
2.
