A-Z 190

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 190 Ι Ι Α ΝΟΥΑ Ρ ΙΟΣ- ΦΕ Β Ρ ΟΥΑ Ρ ΙΟΣ 2025

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α01/Α03

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρτοποιία - Ζα χαροπ λασ τικ ή Ι Α Ν- Φ ΕΒ 2025

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

Μ

Α

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr)

ΙΕ

ΡΩ

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

Α

Φ

CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

34

20

Η top έκθεση για τους κλάδους αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής (21 έως 24 Φεβρουαρίου 2025 στο Metropolitan Expo) θα αποτελέσει ξανά κόμβο καινοτομίας και εμπορικών ευκαιριών!

Αφιέρωμα στα καλύτερα μείγματα αρτοποιίας από έξι εταιρείες με εμπειρία και υψηλή τεχνογνωσία.

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Χριστίνα Μασούρου

70

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Το Α-Ζ μίλησε με επικεφαλής παλαιών αθηναϊκών ζαχαροπλαστείων για τη σημασία των κλασικών γλυκών σήμερα.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

20

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Τα best - seller προϊόντα αρτοποιίας νέας γενιάς σε ένα αφιέρωμα-οδηγό για τον επαγγελματία αρτοποιιό.

34

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ υλοποίησε την κατασκευή του νέου Φούρνου Ντουρουντούς στα Χανιά.

80

Αναλυτικές οδηγίες για τους επισκέπτες και ειδική αναφορά σε Masterclasses, ARTOZA LAB και Coffee Village, για το πιο πολυαναμενόμενο τετραήμερο.

ΕΤΑΙΡΙΚΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Με πολυετή εμπειρία στο shop fitting η DIFFER Χατζηαϊβάζογλου παραμένει πιστή στις αξίες της.

52

70

Σαρακοστιανές λαγάνες σε τρεις ανατρεπτικές εκδοχές από την baker και ιδιοκτήτρια του Chryssinas Bakery, Ρούλα Χρυσίνα.

60

CHOCO NEWS Επικαιρότητα, τάσεις, εξελίξεις και προϊοντικές προτάσεις από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

2 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης, Δημήτρης Τσίτσος

76

ΑΡΤΟΖΑ 2025

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

ΡΕΠΟΡΤΑΖ

Τα αγαπημένα vintage γλυκά είναι ακόμη εδώ και γλυκαίνουν όλες τις γενιές.

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

52 Εναλλακτικές λαγάνες με παντζάρι, ταχίνι και χαρούπι από το Chryssinas Bakery.

82

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ

ONLINE SUCCESS

ISSN 2241- 5483

Οι φούρνοι Albeta σολάρουν στο Instagram, κερδίζοντας followers μέσα από χιουμοριστικά βιντεάκια.

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 190 Ι Ι Α ΝΟΥΑ Ρ ΙΟΣ- ΦΕ Β Ρ ΟΥΑ Ρ ΙΟΣ 2025

86

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ C

M

Y

CM

MY

CY

Συνέντευξη του Α' Αντιπροέδρου του ΒΕΑ, Ιωάννη Μάνου, για το σύστημα ετικέτας Nutri-Score.

CMY

K

104

LAST PAGE Μεσογειακές γεύσεις φτιάχνει η Μαρία Αλεκάι στο Essence Mediterranean Cuisine.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

8

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

Α-Ζ ΙΑΝ-ΦΕΒ 2025 Οι νέες καλοκαιρινές προτάσεις για τη φετινή σεζόν από τη LAOUDIS FOODS!

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Να παλεύετε για το Δίκαιο και τα Θέλω σας!

Η

υπόθεση με το δυστύχημα-τραγωδία των Τεμπών έχει συγκλονίσει την κοινή γνώμη και η Κυριακή 26η Ιανουαρίου θα περάσει στην ιστορία ως η μεγαλύτερη σιωπηρή διαμαρτυρία ενός τεράστιου πλήθους, κυρίως νέων ανθρώπων και οικογενειών, χωρίς κομματικά πρόσημα και σημαίες. Τι ήταν αυτό που κατέβασε στους δρόμους τόσες εκατοντάδες χιλιάδες πολίτες σε όλες τις μεγάλες πόλεις της Ελλάδας, αλλά και σε δεκάδες ευρωπαϊκές και όχι μόνο πρωτεύουσες;

Οι μηχανοδηγοί του Σιδηροδρόμου, του Προαστιακού και του Μετρό αλλά και οι υπεύθυνοι των δρομολογίων καταγγέλουν πως τουλάχιστον μια φορά κάθε μήνα κινδυνεύουμε να θρηνήσουμε θύματα είτε από ανθρώπινα λάθη είτε από αστοχία των συστημάτων...

λογής ντόπιων λαμογιών και η συναλλαγή κάτω από το όποιο τραπέζι είναι φυσικά κανόνας και όχι εξαίρεση... Θυμηθείτε την πρόσφατη τραγωδία με το νεκρό παλικάρι στα Χανιά. Το ξήλωμα της Διοίκησης του Τμήματος Ασφαλείας των Χανίων δεν νομίζω να έλυσε κανένα πρόβλημα...

Παίρνεις εξιτήριο από δημόσιο νοσοκομείο κατάκοπος και ταλαιπωρημένος και πριν προλάβεις να βρεις την πόρτα της εξόδου πέφτεις με το ασανσέρ και ξανά εισαγωγή...

Το περιβόητο Πασοκικό «γρηγορόσημο» (το παλιό, το γνήσιο, το αυθεντικό) γερά κρατεί και είναι το μόνο που μπορεί να ενεργοποιήσει κάθε σκουριασμένο μηχανισμό και κάθε αγκυλωμένο καρεκλοκένταυρο που έχει τη δύναμη να κάνει τη ζωή του πολίτη κόλαση έτσι απλά γιατί έχασε στο τάβλι χθες το βράδυ στο καφενείο και κάποιος πρέπει να την πληρώσει. Πείτε μου αν υπάρχει κανείς από όσους με διαβάζετε που δεν έχει αγανακτήσει περιμένοντας να εξυπηρετηθεί σε κάποια δημόσια υπηρεσία αλλά πρώτα έπρεπε στωικά να περιμένει να τελειώσει το τηλεφώνημα της υπαλλήλου με την κολλητή της που σχολίαζαν τα προσωπικά τους τεκταινόμενα.

Για μένα δύο οι κύριες αιτίες. Η αίσθηση της αδικίας και η πεποίθηση της απόπειρας υποβάθμισης αν όχι συγκάλυψης της τραγωδίας. Και αυτά τα δύο συναισθήματα πνίγουν τον απλό πολίτη καθημερινά σε κάθε έκφανση του βίου του...

Στην κεντρική Διοίκηση, αλλά και στον ευρύτερο Δημόσιο τομέα, η διαφθορά, η σήψη και η αναξιοκρατία βασιλεύουν και διαφεντεύουν καριέρες, περιουσίες και ζωές. Ο κινηματογραφικός Μαυρογιαλούρος των 60’s είναι περισσότερο επίκαιρος από ποτέ...

Ο Έλληνας πολίτης είναι πεπεισμένος πλέον πως επιβιώνει κατά τύχη... Πως ότι και να του συμβεί πολύ δύσκολα θα βρει το δίκιο του...

Οι άρχοντες της Τάξης σε όλη την επαρχία έχουν εγκαταστήσει ένα δίχτυ προστασίας των κάθε

Ξεκινάει να πάει στη δουλειά του το πρωί ή προσπαθεί να επιστρέψει σπίτι του το βράδυ και δεν ξέρει πότε θα φτάσει και κυρίως ΑΝ θα φτάσει. Χιλιάδες ανασφάλιστα οχήματα κυκλοφορούν ανεξέλεγκτα, εκατοντάδες χιλιάδες οδηγοί βγάζουνε τα απωθημένα τους στο δρόμο, συχνά τύφλα από το αλκοόλ και τις ουσίες, ενώ η αφαίρεση διπλώματος είναι ποινή χάδι αφού χιλιάδες είναι και οι οδηγοί που δεν μπήκαν καν ποτέ στη διαδικασία να αποκτήσουν ένα... Ο Κώδικας Οδικής Κυκλοφορίας ένα άγνωστο κουρελόχαρτο που πρέπει να το τηρούν μονάχα ...οι Άλλοι! Οι δρόμοι μας διάτρητοι από κακοτεχνίες, τρύπες-παγίδες καθιστούν την κάθε διαδρομή πίστα επιβίωσης.

4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Ζούμε σε μια εποχή όπου γύρω μας απλώνονται σκιές... Μαύρες, απειλητικές, δυσοίωνες σκεπάζουν τα όνειρα, πνίγουν τα θέλω, θεριεύουν τα πρέπει. Όμως τελικά οι σκιές όσο και να το προσπαθούν δεν μπορούν να σβήσουν τον ήλιο.

Ζούμε σε μια εποχή όπου γύρω μας απλώνονται σκιές... Μαύρες, απειλητικές, δυσοίωνες σκεπάζουν τα όνειρα, πνίγουν τα θέλω, θεριεύουν τα πρέπει. Όμως τελικά οι σκιές όσο και να το προσπαθούν δεν μπορούν να σβήσουν τον ήλιο. Να παλεύετε για το δίκιο και τα θέλω σας! Ραντεβού με όλους στην ΑΡΤΟΖΑ!

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

6 στιγμές που ανυπομονώ να ζήσω στην ΑRTOZA! H στιγμή που… …πρωτομπαίνω στο εκθεσιακό, Παρασκευή πρωί, πριν κάνει την πρεμιέρα της η έκθεση. Τότε είναι που νιώθω μια μεθυστική έκκριση αδρεναλίνης στις φλέβες μου γιατί ξέρω ότι ξεκινά ένα απαιτητικό, αλλά συναρπαστικό τετραήμερο, στο οποίο ο καθένας με τον τρόπο του πρωταγωνιστεί. Μου αρέσει να θαυμάζω τα πεντακάθαρα, καλαίσθητα περίπτερα και να καλημερίζω με ένα «καλή αρχή», καλές δουλειές!» στελέχη και ιδιοκτήτες που βρίσκονται από τα χαράματα στις επάλξεις.

Η στιγμή που… …μαζευόμαστε όλοι οι δημοσιογράφοι στην αίθουσα σύνταξης μαζί τον διευθυντή εκδόσεων (τον… αιχμηρό, αλλά ευθυκρινή κύριο της προηγούμενης σελίδας) για να επιβεβαιώσουμε μια τελευταία φορά τον καταμερισμό καθηκόντων της ημέρας, να φορέσουμε τα ταμπελάκια «Staff» και να πάρουμε ο καθένας το δρόμο για το πόστο μας.

Η στιγμή που… ...κατηφορίζω τον κεντρικό διάδρομο μπροστά από τα halls ή διασχίζω τους διαδρόμους μέσα σε αυτά και πέφτω πρόσωπο με πρόσωπο με γνώριμους αγαπημένους

6 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ανθρώπους: αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από όλη τη χώρα, τεχνικούς των εταιρειών που συμμετέχουν ως εκθέτες, στελέχη από τα τμήματα marketing… Χωρίς να το πολυσκεφτούμε, συνήθως ανοίγουμε τα χέρια και αγκαλιαζόμαστε, «φωνάζουμε» ο ένας στον άλλον τα τελευταία νέα μας και αποχαιρετιζόμαστε με ένα ζωηρό «Καλή δύναμη!»

παρουσιάσεών τους – τους χαιρετώ ήσυχα, ακροπατώντας, γιατί νιώθω ότι όλη αυτή η κοπιώδης διαδικασία είναι αποκλειστικά «δική» τους υπόθεση και ο μόνος που μπορεί να τους καταλάβει πραγματικά είναι ο συνάδελφός τους στο διπλανό πόστο, όχι ένας άνθρωπος της θεωρίας και της πένας, όπως εγώ.

Η στιγμή που…

…Δευτέρα απόγευμα, η αυλαία πέφτει και η ομάδα της Forum πατάει το pause, μένοντας για λίγο αποκαμωμένη αλλά ευχαριστημένη στη θέση της. Άλλοι στους καναπέδες των γραφείων, άλλοι σε κάποιο διάδρομο, άλλοι στους πάγκους των masterclasses ή στις καρέκλες του ARTOZA LAB. Ουφ, αποστολή εξετελέσθη και αυτή τη φορά.

…περιπολώντας στα halls, μου τραβάει την προσοχή ένα ανθρώπινο «μπουκέτο», μαζεμένο μπροστά από κάποιο περίπτερο, όπου ένας παθιασμένος σεφ δείχνει νέες παρασκευές και τεχνικές, ενώ οι επαγγελματίες τον βομβαρδίζουν με ερωτήσεις. Πάντα στέκομαι παραδίπλα για να ακούσω ποιες είναι οι απορίες και τα ενδιαφέροντά τους ώστε να σκεφτούμε μαζί με τους συναδέλφους μου πώς μπορούν να μετουσιωθούν σε θέματα για το περιοδικό.

Η στιγμή που… …πατάω το πόδι μου στο χώρο των masterclasses και βλέπω ότι όλα είναι πανέτοιμα* για να υποδεχτούν το κοινό του πρώτου σεμιναρίου. Στο backstage, το εργαστήριο πίσω από τη σκηνή, οι εισηγητές chefs δουλεύουν ήδη πυρετωδώς για την προετοιμασία των

Η στιγμή που…

Μια βαθιά ανάσα, ένα πλατύ χαμόγελο, και προχωράμε λίγες μέρες μετά για τη Food Expo. Είναι το πρώτο τρίμηνο της χρονιάς και θέλουμε όλοι να βαθμολογηθούμε με Άριστα στις Εκθέσεις… * special thanks στους ευγενικούς χορηγούς μας και στον δαιμόνιο υπεύθυνο logistics Γιώργο Μακρή.

Όταν η γεύση γίνεται έμπνευση!

Premium Βελγικές Σοκολάτες Κουβερτούρες Εμπνευστείτε από γεύσεις και υφές που συνδυάζονται αρμονικά σε υπέροχες δημιουργίες. Με 100% βιώσιμο κακάο, πιστοποιημένο από το Rainforest Alliance, oι σοκολάτες κουβερτούρες Veliche™ φημίζονται για τον πλούσιο χαρακτήρα των γευστικών τους προφίλ, την εξαιρετική συνοχή της υφής τους και την ευκολία στην επεξεργασία τους. Είναι ό,τι χρειάζεστε για να δημιουργήσετε ιστορίες τέχνης και απόλαυσης, που θα συναρπάσουν!

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Powered by Cargill®

Ειδήσεις Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Εντυπωσιακή παρουσία της FABBRI στην έκθεση Sigep 2025 ΠΛΉΘΟΣ ΚΌΣΜΟΥ ΚΑΤΈΚΛΕΙΣΕ το εκθεσιακό κέντρο στο Rimini, για το παγκοσμίως κορυφαίο B2B trade show για ζαχαροπλαστική και παγωτό, την 46η διεθνή έκθεση SIGEP 2025, όπου η παρουσία της Fabbri 1905 ξεχώρισε εντυπωσιάζοντας για ακόμα μια χρονιά. Με οδηγούς την ποιότητα και την καινοτομία, το εμ01 βληματικό περίπτερο της Fabbri 1905 πρόσφερε μια απολαυσ τική εμπειρία γευσιγνωσίας στους επαγγελματίες των κλάδων του παγωτού και της ζαχαροπλαστικής. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της ιταλικής εταιρείας στην Ελλάδα, υποδέχτηκε στο φιλόξενο περίπτερο πλήθος επαγγελματιών, ενημερώνοντάς τους για τα υψηλής ποιότητας προϊόντα της Fabbri 1905.

02

01. Σύσσωμη η ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στο περίπτερο της Fabbri 1905, 2025.

02. Η βιτρίνα παγωτού "μαγνήτισε" τα βλέμματα των χιλιάδων επαγγελματιών επισκεπτών της έκθεσης.

ΔΡΆΣΕΙΣ ΤΗΣ ΣΥΝΤΕΧΝΊΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΑΙΓΙΑΛΕΊΑΣ ΚΑΙ ΚΑΛΑΒΡΎΤΩΝ Θέλοντας να στηρίξει την τοπική κοινωνία και να αναδείξει τον φούρνο της γειτονιάς, η Συντεχνία Αρτοποιών Αιγιαλείας και Καλαβρύτων δώρισε γλυκά αρτοποιήματα στο ΕΚΑΜΕ Αιγίου, στο Χαμόγελο του παιδιού και στον Οίκο Ευγηρίας Άγ. Χαράλαμπο, στη διάρκεα των εορτών. Επίσης, προσφέρθηκαν μελομακάρονα και τσουρέκια σε ευπαθείς ομάδες του δήμου.

ΓΙΟΡΤΆΖΕΙ ΤΑ 50 ΧΡΌΝΙΑ Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ Η ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ-ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ γιορτάζει φέτος μισό αιώνα επιτυχημένης πορείας στον χώρο της αρτοποιίας, μια πορεία γεμάτη γεύση, παράδοση και αδιαπραγμάτευτη αφοσίωση στην ποιότητα. Αυτή η επέτειος σηματοδοτεί 50 χρόνια αδιάλειπτης προσπάθειας και προσφοράς ποιοτικών προϊόντων. «Είμαστε περήφανοι που πετύχαμε να φτάσουμε αυτό το σημαντικό ορόσημο, κατέχοντας μια ηγετική θέση» δήλωσε ο ιδρυτής της εταιρείας κ. Ευάγγελος Μπρακόπουλος.

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Η μεγαλύτερη βασιλόπιτα φτιάχτηκε στον Δήμο Περιστερίου Παρουσία χιλιάδων πολιτών από το Περιστέρι, αλλά και όλη την Αττική, ο δήμαρχος, Αν. Παχατουρίδης, έκοψε στις 30/12, τη «Βασιλόπιτα των Πολιτών». Χαιρετισμό απηύθυνε και ο πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, Π. Σαχινίδης. Σπάζοντας κάθε προηγούμενο ρεκόρ, η βασιλόπιτα είχε βάρος δέκα τόνους, περισσότερα από 70.000 κομμάτια και πολλά φλουριά. Δεκάδες βιοτεχνικά αρτοποιεία συμμετείχαν στην παρασκευή της, καθώς και μαθητές από τη Σχολή Αρτοποιίας-Ζαχ/κής της ΕΠΑ.Σ ΔΥΠΑ Γαλατσίου. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: Αλεύρι (5,9 τόνοι), ηλιέλαιο-λάδι (1.900 kg), αυγά (5.700 τμχ), ζάχαρη άχνη (620 kg), ζάχαρη κρυσταλλική (600 kg), κονιάκ (85 lt) και κανέλα τριμμένη (75 kg).

8 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

01

01. Αριστερά: Ο πρόεδρος της ΣΑΑΠΠ, Π. Σαχινίδης με τον δήμαρχο Περιστερίου, Α. Παχατουρίδη. 02. Πανοραμική άποψη της βασιλόπιτας.

02

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025 DEMO ΠΑΓΩΤΟΎ ΤΩΝ ΝΖ DESSERT DESIGNERS ΣΤΗΝ SIGEP Οι ΝΖ dessert designers ή αλλιώς το δίδυμο των Νικόλα Νικολακόπουλου και Ζήση Γκούντα (βλ. φωτό), επίσημων Ambassadors της Cattabriga Iceteam 1927 στην Ελλάδα, παρουσίασαν στη Sigep 3 μοναδικές γεύσεις παγωτού με ελληνικό άρωμα! Η παρουσίαση των ΝΖ διεξήχθη στο περίπτερο της Cattabriga με μεγάλη προσέλευση, καθώς έγινε βήμα προς βήμα η διαδικασία παραγωγής στην υπερσύγχρονη παγωτομηχανή Multifreeze Icona. Το πρωτότυπο αποτέλεσμα ενθουσίασε, ενώ το ε γ χείρημα ήταν μία πρωτοβουλία της SWEET ICE με την Iceteam 1927, τη Fructital και φυσικά τους ταλαντούχους ΝΖ.

Με εκδηλώσεις σε όλη την Ελλάδα έκοψε τις πρωτοχρονιάτικες πίτες της η LAOUDIS FOODS ΜΕ ΤΈΣΣΕΡΙΣ ξεχωριστές ενδοεταιρικές εκδηλώσεις, η LAOUDIS FOODS πραγματοποίησε την κοπή της φετινής πρωτοχρονιάτικης πίτας στα κεντρικά γραφεία στο Πικέρμι, στο υποκατάστημα της Βορείου Ελλάδος στη Θεσσαλονίκη, στο υποκατάτημα της Κρήτης (πρώην Creta Foods) καθώς και στο νέο υποκατάστημα Δυτικής Ελλάδος στην Πάτρα. Ο Managing Director κ. Γιώργος Λαούδης, ως εκπρόσωπος της Διοίκησης, επέδωσε το δώρο στους αντίστοιχους τυχερούς και ευχήθηκε Καλή Χρονιά σε όλο το προσωπικό. Η LAOUDIS FOODS αριθμεί αυτή τη στιγμή περισσότερους από 110 εργαζομένους πανελλαδικά, σε διοικητικές και τεχνικές θέσεις. Στο σύντομο λόγο του, ο κ. Λαούδης τόνισε τη συμβολή των εργαζομένων στη επιτυχία της εταιρείας, ιδιαίτερα τη χρονιά που πέρασε και η οποία, μεταξύ άλλων, περιέλαβε την ενσωμάτωση της θυγατρικής Creta Foods στη μητρική εταιρεία και την ίδρυση νέου υποκαταστήματος στην Πάτρα, επιχειρηματικές κινήσεις που δυναμώνουν περισσότερο τη θέση της LAOUDIS FOODS στην ελληνική αγορά αντιπροσώπευσης και διανομής πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού.

ΓΙΑ ΤΡΙΤΗ ΦΟΡΆ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΖΑΧ/ΣΤΏΝ ΠΆΤΡΑΣ Ο ΤΑΞΙΆΡΧΗΣ ΚΆΠΠΑΣ Στη θέση του προέδρου του Σωματείου Ζαχαροπλαστών Πάτρας βρέθηκε ξανά ο Ταξιάρχης Κάππας. Οι εκλογές έγιναν στις 9 /10 στα γραφεία του ΟΕΒΕΣΝΑ (Ομοσπονδία Επαγγελματικών Βιοτεχνικών Εμπορικών Σωματείων Ν. Αχαΐας) επί της οδού Αράτου 21. Το Διοικητικό Συμβούλιο συστάθηκε στις 11 Δεκεμβρίου και διαμορφώθηκε ως εξής: Πρόεδρος: Ταξιάρχης Κάππας, Αν τ ι π ρ ό ε δ ρ ο ς : Αθ α ν ά σ ι ο ς Παπαδόπουλος, Γραμματέας: Αντρέας Σακκούλης, Ταμίας: Κωνσταντίνος Δασούκης και Αναπληρωτής Γραμματέας: Δημήτριος Μπίρμπας.

(Aπό αριστερά): Μιχάλης, Θεόδωρος, Γιώργος και Κώστας Λαούδης κόβουν τη βασιλόπιτα στο νέο υποκατάστημα στην Πάτρα.

Δ Ι Α Γ Ω Ν Ι Σ Μ ΟΣ

01

01. Δ. Βογιατζής, Β. Ξανθόπουλος, Μ. Πλουμής Μ. Καλαϊτζάκης, Μ. Παντερμαράκη. 02. Οι εντυπωσιακές δημιουργίες της εθνικής ομάδας.

10 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Bakery World Cup: Στην 5η θέση της παγκόσμιας κατάταξης η εθνική ομάδα Η ελληνική εθνική ομάδα αρτοποιίας πραγματοποίησε άλλη μία εξαιρετική εμφάσινη στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ψωμιού (Bread in the City – Bakery World Cup) που πραγματοποιήθηκε 18-22/01 στο πλαίσιο της Sigep. Η εθνική ομάδα κατάφερε να κατακτήσει την 5η θέση στην τελική κατάταξη κερδίζοντας επάξια την καθιέρωσή της στην “ελίτ” της Παγκόσμιας 02 Αρτοποιίας (Κίνα, Ισπανία, Ιταλία, Ιαπωνία, Ελλάδα). Τα μέλη της εθνικής (βλ. φωτό) διαγωνίστηκαν στις κατηγορίες: Ψωμί (Boulangerie), Αρτοσκευάσματα γλυκά και αλμυρά (viennoiserie) και καλλιτεχνικό ζυμάρι. Προπονητής της ομάδας ήταν και σε αυτή τη διοργάνωση ο Διονύσης Βογιατζής, μέλος του Σωματείου Αρτοποιών Ηρακλείου.

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025

01

02

03

04

1. Ο Μάριος Μπατής ίδρυσε τη Sefco το 1965.

2. Οι Θοδωρής, Ανδρέας και Θάνος Μπατής ανέλαβαν τα ηνία το 1984 μετά τη απώλεια του ιδρυτή της εταιρείας.

3. Ο CEO, Juan Carlos Puente κόβει τη βασιλόπιτα στην εκδήλωση για τα 60 χρόνια.

4. Η 3η γενιά της οικογένειας Μπατή σήμερα είναι έτοιμη να αναλάβει δράση.

SEFCO ZEELANDIA: Γιόρτασε 60 χρόνια προσφοράς και αναγνώρισης στην ελληνική αγορά ΤΟ 2025 ΞΕΚΊΝΗΣΕ με ένα μοναδικό εορτασμό στις 10 Ιανουαρίου για τη SEFCO ZEELANDIA, καθώς η εταιρεία συμπλήρωσε 60 χρόνια αδιάλειπτης παρουσίας στο χώρο της αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η εντυπωσιακή εκδήλωση που διοργανώθηκε στις εγκαταστάσεις της εταιρείας ήταν πολλά περισσότερα από μια απλή γιορτή. Ήταν μια ευκαιρία να αναλογιστεί σύσσωμο το ανθρώπινο δυναμικό την πλούσια ιστορία της εταιρείας, να τιμήσει τις ρίζες της και να κοιτάξει με αισιοδοξία προς το μέλλον. Η εκδήλωση για τα 60 χρόνια ήταν ένας φόρος τιμής στην πλούσια ιστορία της εταιρείας. Οι εγκαταστάσεις της SEFCO ZEELANDIA μεταμορφώθηκαν για να υποδεχθούν τους εργαζομένους με τη διακόσμηση να αποτίνει φόρο τιμής στα χρώματα και την κληρονομιά της εταιρείας. Στην είσοδο, τα πρώτα μηχανήματα της SEFCO ZEELANDIA θύμιζαν σε όλους την γεμάτη όραμα αρχή της. Η βραδιά ξεκίνησε με τον λόγο του Θοδωρή Μπατή, Προέδρου της εταιρείας, ο οποίος διηγούμενος την ιστορία του ιδρυτή και της οικογένειας, άγ-

12 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

γιξε τους πάντες. Τόνισε τη σημασία της συνέπειας, της ομαδικότητας και της ανθρωποκεντρικής προσέγγισης που χαρακτηρίζουν την εταιρεία εδώ και έξι δεκαετίες. Στη συνέχεια, η παρουσίαση “Η Δική μας Ιστορία” έδωσε την ευκαιρία σε κάθε τμήμα να αναδείξει τις πιο σημαντικές στιγμές του 2024. Οι εργαζόμενοι μοιράστηκαν τις μικρές και μεγάλες τους νίκες, ενώ ακολούθησε και η ψήφιση του καλύτερου τμήματος για την υποδειγματική του συνεργασία για το 2024. Φέτος το τμήμα Ποιοτικού Ελέγχου κέρδισε δικαιωματικά μια παράδοση χρόνων που αναγνωρίζει τις προσπάθειες και τη συνεισφορά των εργαζομένων. Άλλωστε η επιτυχία της SEFCO ZEELANDIA είναι αποτέλεσμα συλλογικής δουλειάς και αυτό αναγνωρίζεται από όλους. Ένα διαδραστικό κυνήγι θησαυρού ακολούθησε, φέρνοντας τους εργαζόμενους πιο κοντά μέσα από τη συνεργασία και την αναζήτηση στοιχείων που τελικά αποκάλυψαν την εικόνα του Marba, του πρώτου εμβληματικού κέικ της εταιρείας, συνώνυμο με το όνομα του ιδρυτή, Μάριου Μπατή.

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΕΣ ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΕΣ ΤΗΣ ΜΠΑΣΑΣ ΜΕ REAL FORNI ΚΑΙ KORNFEIL Με γνώμονα την υψηλή ποιότητα μηχανήματων, για τον εξοπλισμό των αρτοποιείων, η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ, που παρέχει από το 2008 τελευταίας τεχνολογίας αρτοκλιβάνους καθώς και μηχανήματα αρτοποιίας, αποφάσισε την αποκλειστική συνεργασία με τις Real Forni srl και Kornfeil. Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ συνεργάζεται ήδη με τη Real Forni στο κομμάτι των αρτοκλιβάνων με τεράστια επιτυχία. Η Kornfeil, μία νέα συνεργασία, δίνει τη δυνατότητα στην ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ να καλύψει τις ανάγκες μεσαίων και μεγάλων παραγωγικών μονάδων καθώς η Kornfeil παράγει ολοκληρωμένα συστήματα αρτοκλιβάνων συνεχούς λειτουργίας, Η ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ προσκαλεί τους επαγγελματίες να την επισκεφθούν στο περίπτερό της στη ΑΡΤΟΖΑ 2025.

ΠΈΘΑΝΕ Ο ΒΙΡΤΟΥΟΖΟΣ ΖΑΧ/ΣΤΗΣ ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΡΗΤΗ, ΒΑΡΔΗΣ ΜΑΝΙΜΑΝΆΚΗΣ Στις 5 Δεκεμβρίου σε ηλικία 100 ετών «έφυγε» από τη ζωή ο Κρητικός ζαχαροπλάστης και καλλιτέχνης Βαρδής Μανιμανάκης. Γεννήθηκε στα Δρεπάνια Χανίων και το 1938, σε ηλικία 14 ετών ξεκίνησε να εργάζεται στο ζαχ/στείο “ΑΚΡΟΠΟΛ” ως μαθητής του Αν. Θεοδωρίδη. Το 1954 μαζί με τα αδέλφια του άνοιξαν το ζαχαροπλαστείο “Caprice” στην πλ. Κύπρου, στην Καλλιθέα. Επιπλέον είχε σπουδάσει βιολί στο εθνικό ωδείο, ενώ παράλληλα είχε μυηθεί στη ζωγραφική τέχνη δίπλα στον μεγάλο ζωγράφο, Δημήτρη Πουλιανό.

ΣΤΙΣ 16/2 ΚΟΒΕΙ ΤΗΝ ΠΙΤΑ TOY ΤΟ ΣΩΜΑΤΕΙΟ ΖΑΧ/ΣΤΩΝ ΑΘΗΝΩΝ Στις 15/1 πραγματοποιήθηκε το πρώτο διοικητικό συμβούλιο της χ ρονιάς από το Σωματείο Κατ ασ τ η μ ατ α ρχών Ζ α χα ρ ο π λ ασ τ ών Αθ η νών Πειραιώς & Προαστίων με κύριο θέμα την κοπή της πίτας. Ο πρόεδρος, Ιωάννης Γλύκος, αφού χαιρέτησε τους παρευρισκόμενους ξεκίνησε τη συζήτηση επί του θέματος με την ημερομηνία για την κοπή της πίτας να ορίζεται ως εξής: Κυριακή 16 Φεβρουαρίου στις 18:00 στο κτήμα Vintage. Στο πλαίσιο της διοργάνωσης θα διεξαχθεί και λαχειοφόρος αγορά με πλούσια δώρα.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 4 STAND A05

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025 ΝΕΕΣ ΔΥΝΑΜΙΚΕΣ ΕΞΑΓΟΡΕΣ ΑΠΟ ΤΟ ΝÜRNBERG MESSE GROUP "Το μεγαλύτερο δώρο για την 50ή μας επέτειο ήρθε από τους πελάτες, που μας προσέφεραν την καλύτερη χρονιά στη μέχρι σήμερα ιστορία μας", δήλωσε ο CEO του Ομίλου Nürnberg Messe, Peter Ottman. Οι πωλήσεις αυξήθηκαν περίπου 40 % το 2024 σε σύγκριση με το 2022 και οι εμπορικές εκθέσεις αναβαθμίζονται. Επιπλέον, ο Όμιλος επενδύει στο μέλλον με την εξαγορά της WEKA Fachmedien GmbH και της έκθεσης ALTENPFLEGE, αλλά και με τον εκσυγχρονισμό του κέντρου εργαζομένων NXT74. Τέλος, για το 2025, τα μυνήματα είναι θετικά καθώς οι πωλήσεις θα ανέλθουν σε περίπου €350 εκατ.

Νέο αρτοζαχαροπλαστείο στο City του Λονδίνου με την υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΣΤΗΝ ΚΑΡΔΙΆ ΤΟΥ CITY ΤΟΥ ΛΟΝΔΊΝΟΥ, ένα νέο ελληνικό bakery-pastry shop προστέθηκε στον γαστρονομικό χάρτη της περιοχής. Πρόκειται για το δεύτερο κατάστημα που ανέλαβε εξ ολοκλήρου η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, μετά την επιτυχημένη υλοποίηση του πρώτου, στην ίδια περιοχή. Ο σχεδιασμός και η κατασκευή του χώρου αναδεικνύουν τη minimal αισθητική, ενώ οι σύγχρονες βιτρίνες υψηλής τεχνολογίας και οι κομψές επενδύσεις εξασφαλίζουν τη βέλτιστη προβολή των ελληνικών αρτοπαρασκευασμάτων και γλυκών. Το αποτέλεσμα συνδυάζει την υψηλή ποιότητα με τη λειτουργικότητα, δημιουργώντας έναν χώρο που κερδίζει τις εντυπώσεις στο απαιτητικό περιβάλλον του Λονδίνου.

01. Οι νέες βίτρινες προβάλλουν ιδανικά τα προϊόντα. 02. Η μακρόστενη σάλα της επιχείρησης συνδυάζει τις βιτρίνες με το χώρο του καθιστικού.

Η KALLAS INC TRUE LEADER 2023! Η τελετή απόνομής του θεσμού True Leaders πραγματοποιήθηκε στις 19/12/2024 στο ξενοδοχείο Grand Hyatt Athens. Η KALLAS INC βραβεύτηκε ως TRUE LEADER 2023 γεγονός που σημαίνει τα εξής: 1) Συμπεριλαμβάνεται σ τους 200 πιο κερδοφόρους ομίλους για το 2023.

2)Συ γκατα λέ γε ται σ τους 150 ομίλους με το μεγαλύτερο αριθμό προσωπικού.

3) Η κύρια εταιρεία του ομίλου, βρίσκεται στις κορυφαίες θέσεις του κλάδου (εταιρίες τροφίμων συνολικά) με βάση τον Κύκλο Εργασιών. 4) Αξιολογείται με υψηλό ICAP CRIF Score. Το βραβείο παρέλαβε ο Νίκος Καλλάς, Vice President Sales από τον υπουργό Εθνικής Οικονομίας, Κωστή Χατζηδάκη.

01

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

02

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ

Παρουσίαση προϊόντων της FOODSTUFF σε επαγγελματίες του τουρισμού

Οι συμμετέχοντες μαζί με τους ανθρώπους της FOODSTUFF συνεργάστηκαν άψογα και ανανέωσαν το ραντεβού τους.

14 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

C

Με με γά λη επιτυχία πραγματοποιήθηκε η παρουσίαση-σεμινάριο της FOODSTUFF σε επαγγελματίες του ξενοδοχειακού κλάδου και συγκεκριμένα του ομίλου Tsokos από την Κύπρο, με τη συνεργασία της εταιρείας Angeo. Στην εκδήλωση που έλαβε χώρα στο ξενοδοχείο Riviera Glyfada στις 8 & 9 Ιανουαρίου, οι καλεσμένοι είχαν την ευκαιρία να ενημερωθούν για όλα τα νέα προϊόντα της FOODSTUFF και να παρακολουθήσουν ζωντανά την παρασκευή γλυκών και αλμυρών παρασκευασμάτων από την τεχνική ομάδα της ελληνικής εταιρείας και ιδιαίτερων προϊόντων για μπουφέ και εστιατόρια ξενοδοχείων. Ήταν ένα εποικοδομητικό διήμερο και το ραντεβού με τους συνεργάτες μας ανανεώθηκε για την ερχόμενη σεζόν. FOODSTUFF AE, www.foodstuff.gr, 210-9717197.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 4 STAND A06/B05

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025

Με νέο πρόσωπο το αρτοζαχαροπλαστείο «Πιέτρης» χάρη στη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΣΕ ΡΙΖΙΚΉ ΑΝΑΚ ΑΊΝΙΣΗ προχώρησε το ιστορικό αρτοζαχαροπλαστείο Πιέτρης, που βρίσκεται στο Σολομό Κορινθίας. Ο ιδιοκτήτης εμπιστεύτηκε για ακόμα μια φορά την εταιρεία Δ.ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, η οποία ανέλαβε τη μελέτη και τον εξοπλισμό του. Στο κατάστημα μπορεί πλέον να προβληθεί με επιτυχία όλη η γκάμα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, καθώς και το πόστο καφέ. Η επιλογή του εξοπλισμού συμπεριέλαβε προηγμένης τεχνολογίας ψυγεία και πανοραμικές φωτιζόμενες κρυστάλλινες βιτρίνες που επιτρέπουν στα προϊόντα να πρωταγωνιστούν και να διατηρούνται φρέσκα. Αισθητικά 01 κυριαρχούν στη διακόσμηση ξύλινες αποχρώσεις, προσδίδοντας οικειότητα και ζεστασιά.

01. Η κομψότητα του εσωτερικού χώρου αφήνει άριστες εντυπώσεις στους επισκέπτες.

02. Η ανακαινισμένη πρόσοψη σε συνδυασμό με το φιλόξενο καθιστικό διαμορφώνουν ένα "hot spot" για καφέ και σνακ.

02

BΡΑΒΕΊΟ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑΣ ΣΤΗΝ ΙΤΑΛΙΚΉ GALATEA H ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, με ιδιαίτερο ενθουσιασμό συμμετείχε στο περίπτερο της Galatea στην πρόσφατη έκθεση SIGEP στο Rimini. Εκεί, παρουσίασε όλες τις νέες καινοτομίες στο gelato, αποκλειστικά από 100% φυσικά υλικά, έτσι όπως μόνο η Galatea ξέρει να προτείνει. Επιπλέον να σημειωθεί ότι η Galatea απέσπασε μία μεγάλη διάκριση κερδίζοντας το 3ο Βραβείο για την καινοτομία στις πρώτες ύλες παγωτού.

ΚΟΠΉ ΒΑΣΙΛΌΠΙΤΑΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΜΑΓΝΗΣΊΑΣ Τα ζητήματα και οι προκλήσεις που αντιμετωπίζουν οι φούρνοι της γειτονιάς αναπτύχθηκαν σε εκδήλωση που διοργάνωσε την Κυριακή 19 Ιανουαρίου στο ξενοδοχείο Valis στην Αγριά το Σωματείο Αρτοποιών Μαγνησίας. Η εκδήλωση διεξήχθη με την ευγενική συνδρομή της εταιρείας Lesaffre Ελλάς (Μαγιά Χελιδόνι) και περιλάμβανε την ετήσια κοπή βασιλόπιτας, ενώ πραγματοποιήθηκαν ενδιαφέρουσες ομιλίες με θέμα: «Το μέλλον του φούρνου Η Γεωργία Ζάχου, Σύμβουλος της γειτονιάς μέσα από τα μάτια Επιχειρήσεων σε θέματα μάρκετινγκ. της νέας γενιάς».

ΦΕΣΤΙΒΑ Λ

Let’s WOB Again: Το μεγαλύτερο Beer Festival επιστρέφει! Ένα αξέχαστο τριήμερο γεμάτο μουσική, stand-up comedy και πολλές εκπλήξεις σας περιμένει στο WORLD OF BEER Festival 2025! Από τις 9 έως τις 11 Μαΐου, η Τεχνόπολη, στο Γκάζι θα μεταμορφωθεί σε έναν παράδεισο για τους λάτρεις της μπίρας, φιλοξενώντας τις καλύτερες ζυθοποιίες από την Ελλάδα και το εξωτερικό. Χιλιάδες beer enthusiasts θα συναντηθούν για τρεις ημέρες για να ανακαλύψουν 1.050+ brands από τις καλύτερες ζυθοποιίες της Ελλάδας και του εξωτερικού, να γευτούν σπάνιες ετικέτες, να ανακαλύψουν μικροζυθοποιίες, να γνωρίσουν δεκάδες craft μπίρες: Lager, Ale, Weiss, Pils, Pale Ale, IPA, Trappist, Αbbey, Tripel, Dinkel, Draught αλλά και μηλίτη… ό,τι και να πίνεις, we’ve got you covered!

16 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Ειδήσεις

Α -Ζ 19 0 / Ιαν-Φεβ 2025 Η TECNOBLEND ΣΤΗΝ SIGEP 2025 Συμμετέχοντας στη σημαντικότερη έκθεση συστατικών παγωτού η Tecnoblend παρουσίασε νέες προτάσεις υλικών χωρίς ζάχαρη, vegan και καθαρής ετικέτας για την νέα σεζόν παγωτού δεχόμενοι με ενθουσιασμό συνεργάτες μ ας α πό τ ην Ε λ λάδ α και όλο τον κόσμο. Συνεχίζουμε δυναμικά την παρουσία μας σε εκθέσεις με νέες προτάσεις συστατικών στην ARTOZA 2025 με παρουσία του κου Rafaele Nicoletti και σας περιμένουμε με ενθουσιασμό.

«ΈΦΥΓΕ» ΑΠΌ ΤΗ ΖΩΉ Ο ΑΝΔΡΈΑΣ ΒΑΡΑΝΆΚΗΣ Ο επιχειρηματικός κόσμος από τις 22/1 είναι πιο φτωχός, αφού έχασε τον Ανδρέα Βαρανάκη. Ο ιδρυτής της ομώνυμης εταιρείας μηχανημάτων επαγγελματικής κουζίνας και ζαχ/κής «έφυγε» αφήνοντας ένα δυσαναπλήρωτο κενό. Ενδεικτική είναι η ανακοίνωση της οικογένειάς του: «Με ανείπωτη θλίψη, αποχαιρετούμε τον πολυαγαπημένο μας Ανδρέα. Ήταν ένας άνθρωπος με όραμα, αφοσίωση και πάθος για την πρόοδο. Η γενναιοδωρία, η καλοσύνη, ο σεβασμός και η ανθρωπιά του άγγιξαν τις ζωές όλων όσων είχαν την τιμή να τον γνωρίσουν. Για εμάς, ο Ανδρέας ήταν οικογένεια, φίλος, συνοδοιπόρος και μέντορας. Η παρουσία του σημάδεψε την πορεία μας ως τώρα και η ανεκτίμητη παρακαταθήκη του θα οδηγεί το μέλλον». Η εξόδιος ακολουθία τελέστηκε στις 24/01 στην Ι. Μ. του Αγ. Ιωάννη Θεολόγου στην Πετρούπολη.

Ολοκαίνουργιο κατάστημα «Παπασπύρου» στο Μαρούσι από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ ΈΝΑ ΝΈΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ της γνωστής αλυσίδας ζαχαροπλαστείων Παπασπύρου άνοιξε τις πόρτες του πριν από λίγο καιρό στη Λεωφόρο Κηφισίας 76 στο Μαρούσι. Για ακόμη μια φορά η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ανέλαβε εξ ολοκλήρου τον σχεδιασμό και την κατασκευή. Στο ολοκαίνουργιο ζαχαροπλαστείο οι αποχρώσεις του δρύινου ισόβενου με το μάρμαρο σε απόχρωση βανίλιας "δένουν" αρμονικά και αναδεικνύουν τον εξοπλισμό. Επίσης τοποθετήθηκαν βιτρίνες ζαχαροπλασ τείου με μαρμάρινη επιφάνεια, βιτρίνα ψυχόμενη κέντρου για σοκολατάκια και μία βιτρίνα παγωτού. Στο πόστο των snacks εγκαταστάθηκε ένα σετ τριών βιτρινών: 1) ψυχόμενη self-service, 2) ψυχόμενη για sandwiches και 3) θερμαινόμενη.

01 02

1. Οι αποχρώσεις του καφέ κυριαρχούν στη σάλα της επιχείρησης.

2. Η πρόσοψη του ζαχαροπλαστείου προσελκύει τα βλέμματα, ενώ ο όμορφος εξωτερικός χώρος είναι ιδανικός για ένα διάλειμμα από την καθημερινότητα.

Σ Υ Ν Ε Ρ ΓΑ Σ Ι Α

Επίσημη αντιπροσώπευση της ιταλικής Nutkao από την G&B Experts Το χαρτοφυλάκιο προϊόντων της G&B EXPERTS μεγάλωσε με μία ακόμη σπουδαία αντιπροσώπευση για την ελληνική αγορά! Και επίσημα πλέον, από 1/1/2025, οι Α' ύλες ζαχαροπλαστικής της ιταλικής εταιρείας Nutkao εισάγονται και διανέμονται πανελλαδικά από την G&B Experts. Η Nutkao είναι από τις πιο αναγνωρισμένες παραγωγούς της Ιταλίας στον κλάδο της. Παρότι δεν έχει τη μακρόχρονη ιστορία των ανταγωνιστών της, ιδρύθηκε “μόλις” το 1982, έχει καταφέρει να είναι ένα από τα πιο δυνατά brands παγκοσμίως! Η Nutkao διαθέτει τρία υπερσύγχρονα εργοστάσια, στο Πιεμόντε στην Ιταλία, στη Βόρεια Καρολίνα στις ΗΠΑ και στην Γκάνα, το οποίο αποτελεί και κέντρο αρχικής επεξεργασίας της πρώτης ύλης. Τα προϊόντα της Nutkao κυκλοφορούν στις αγορές 80 διαφορετικών χωρών σε όλο τον κόσμο!

18 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΟΔΗ ΓΟΣ

AΦΙΕΡΩΜΑ

Tα καλύτερα μείγματα της αγοράς ΓΙΑ BEST SELLER ΠΡΟΪΟΝΤΑ!

H καθημερινή παραγωγή είναι πολύ σκληρή "πίστα" ακόμα και για τους πιο έμπειρους επαγγελματίες που επιδιώκουν να ικανοποιούν τις προτιμήσεις των πελατών τους, αλλά και να προσελκύουν νέους. Τα μείγματα αποτελούν ένα σπουδαίο "εργαλείο" σε αυτή την απαιτητική διαδικασία, ιδιαίτερα όταν είναι σχεδιασμένα από εταιρείες με υψηλή τεχνογνωσία και μακρότατη παράδοση. Ξεφυλλίστε, λοιπόν, τον οδηγό με τα καλύτερα μείγματα της προμηθευτικής αγοράς για κάθε ανάγκη της παραγωγής. Επιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα

20 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 21

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

FOODSTU FF AE

Ιce Filling, ένα προϊόν-έκπληξη! Το προϊόν που αλλάζει τα δεδομένα στη ζαχαροπλαστική μόνο από τη FOODSTUFF. Βελούδινη κρέμα τύπου Frosting για εφαρμογή σε όλη την γκάμα της ζαχαροπλαστικής με φοβερή γεύση, ασύγκριτο κράτημα και υφή και διπλάσιο χρόνο ζωής σε κάθε προϊόν, χωρίς να σκάει και να πετσιάζει. Συνδυάζεται με γεύσεις, φρουτοπαρασκευάσματα, προϊόντα σοκολάτας, ποτά και οποιαδήποτε πρώτη ύλη επιθυμούμε και διατηρείται στην κατάψυξη χωρίς να αλλάζουν οι ιδιότητές του! Αναβαθμίζει κλασικές παρασκευές σε γεύση και διάρκεια, όπως κρέμες πατισερί κ.λπ., και διατίθεται σε 7 γεύσεις.

Pastry Chef

Αγγελής Ρουσσάκης

«Μ

ε συνεχώς ανοδική πορεία και με προϊόντα προσαρμοσμένα στις ελληνικές γεύσεις και απαιτήσεις -αφού σχεδιάζονται εξ ολοκλήρου στην Ελλάδα- στη FOODSTUFF καλωσορίζουμε τη νέα χρονιά με σημαντικές προσθήκες στην γκάμα μας. Κλασικά και πιο ιδιαίτερα κέικ, μπάρες με διατροφική αξία, προϊόντα χωρίς πρόσθετα σάκχαρα σε μεγάλη ποικιλία, αλλά και μείγματα για πιστοποιημένα vegan γλυκίσματα και παγωτά. Με οδηγό τις ανάγκες της αγοράς και την έμπνευση των έμπειρων τεχνικών μας, δημιουργήσαμε τα απόλυτα καινοτόμα προϊόντα Ice Filling, μια σειρά μειγμάτων για κρέμες τύπου Frosting, που είναι πανεύκολα στη χρήση, εφαρμόζονται σε πληθώρα παρασκευασμάτων όπως layer cakes, cupcakes, παστάκια, κωκ, μακαρόν, μιλφέιγ, σου, εκλέρ, τάρτες και πολλά ακόμη. Μάλιστα, ενώ δεν έχουν συντηρητικά, διατηρούνται διπλάσιο και πλέον χρόνο από κάθε άλλη κρέμα ζαχαροπλαστικής. Δέσμευσή μας ήταν και παραμένει η παραγωγή ασφαλών ποιοτικών προϊόντων και η συνεχής, πολύπλευρη υποστήριξη στους πελάτες-συνεργάτες μας».

Για πλούσια patisserie Milky Extra Κρύα κρέμα patisserie, πολύ πλούσια σε γάλα, με υπέροχη γεύση και κράτημα για κάθε εφαρμογή, με εύκολη προετοιμασία με κρύο ή ζεστό νερό για πιο παραδοσιακές εφαρμογές. Διαθέσιμη σε vegan εκδοχή με γάλα καρύδας και σε free έκδοση με ίδια υπέροχη γεύση και χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

Το απόλυτο Red Velvet Cake Το Red Velvet της FOODSTUF έγινε διάσημο για το μοναδικό φυσικό χρώμα του, την πλούσια γεύση φρούτων του δάσους και την τέλεια υγρασία που το διατηρεί φρέσκο για πολλές ημέρες. Συνδυάζεται μοναδικά με το Ice Filling για layer cakes, ενώ αποτελεί ιδανική βάση σαν παντεσπάνι για κάθε εφαρμογή.

Η FOODSTUFF είναι πάντα κοντά στους επαγγελματίες με μείγματα για προϊόντα και λύσεις που ξεχωρίζουν σε ποιότητα και καινοτομία.

22 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Λαχταριστή σοκολατόπιτα Μείγμα για απολαυστική, ζουμερή σοκολατόπιτα, σε δύο εκδοχές -με και χωρίς αυγό- στη συνταγή χρήσης. Συνδυάζεται τέλεια με το μείγμα Sauce Chocolate για πλούσια σάλτσα σοκολάτας, για σιρόπιασμα που δίνει γυαλάδα και μεγάλη διατηρησιμότητα. Διατίθεται και σε free έκδοση χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

HARVE ST

Για σοκολατένιο παντεσπάνι

Εκπρόσωποι

Δήμητρα & Μαριάννα Τσιούρη

«Μ

ε 35 χρόνια εμπειρίας και δύο μονάδες παραγωγής, η HARVEST πρωτοπορεί στην παραγωγή μειγμάτων ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και παγωτού. Τα προϊόντα της ξεχωρίζουν για τη σταθερή ποιότητα, την ευκολία στη χρήση και την εξαιρετική απόδοση. Έχουν σχεδιαστεί για να προσφέρουν άριστα αποτελέσματα σε κάθε εφαρμογή, καλύπτοντας τις απαιτήσεις της αγοράς. Η HARVEST στηρίζει τους επαγγελματίες με προϊόντα διεθνών προδιαγραφών που προσαρμόζονται ακόμη και στις πιο απαιτητικές συνθήκες, ενώ παρέχει διαρκή υψηλών προδιαγραφών τεχνική υποστήριξη. Όπως δηλώνουν οι εκπρόσωποι της εταιρείας, Δήμητρα Τσιούρη, Χημικός Τροφίμων, και Μαριάννα Τσιούρη, Τεχνολόγος Τροφίμων: «Στη HARVEST δεσμευόμαστε να προσφέρουμε προϊόντα που συνδυάζουν ποιότητα, καινοτομία και σταθερότητα, στηρίζοντας τον επαγγελματία σε κάθε του βήμα, χτίζοντας μακροχρόνιες σχέσεις εμπιστοσύνης. Αυτές οι αρχές είναι και η βάση της επιτυχίας μας».

Η HARVEST προτείνει το Chocolate Top Mix, ένα κορυφαίο μείγμα για την παρασκευή σοκολατένιου παντεσπανιού και ρολών, με πλούσια απολαυστική γεύση κακάο. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη νερού και αυγών. Έχει υψηλή απόδοση ακόμη και με τη χρήση παστεριωμένων αυγών. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, ελαστικό, με υπέροχη υφή, δεν τρίβεται και είναι ιδανικό ακόμη και για μηχανές αυτόματης κοπής.

Για λαχταριστά κωκ Το εξειδικευμένο μείγμα σε σκόνη Harvest Κωκ είναι κατάλληλο για την παρασκευή παραδοσιακού κωκ. Δουλεύεται εύκολα είτε στο χέρι είτε στην αυτόματη μηχανή. Διακρίνεται για την πλούσια γεύση του, την αφράτη υφή, την άψογη διόγκωση και την τέλεια κυψελοειδή δομή. Σιροπιάζεται χωρίς να σπάει και γλασάρεται με ευκολία. Προορίζεται και για κατάψυξη!

Για θεαματικά red velvet Το Moist Red Velvet Cake αποτελεί πρωτοποριακή επιλογή για την παρασκευή του αυθεντικού αμερικάνικου Red Velvet Cake. Ξεχωρίζει για τη γεύση φρούτων του δάσους, το έντονο χρώμα, την κρεμώδη υφή και την εξαιρετική διόγκωση. Ιδανικό για κέικ με γεμίσεις, muffins και cookies.

Έρευνα, ποιότητα, προσήλωση στις ανάγκες του επαγγελματία και άψογο service είναι οι αρχές που διαπνέουν τη φιλοσοφία και την πρακτική της HARVEST. 24 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Αμερικάνικα κέικ Το Demi’s Cream Cake είναι η ιδανική βάση για παρασκευή αμερικάνικου τύπου κέικ με πλούσια γεύση, κρεμώδη υφή και εξαιρετική διόγκωση. Παρέχει αμέτρητες δυνατότητες δημιουργίας, όπως layered cakes με φρούτα ή γεμίσεις, carrot cake, muffins, cookies, ικανοποιώντας ακόμη και τους πιο απαιτητικούς.

ΣΥΜΜΕΤΈΧΟΥΜΕ

HALL 3 STAND D05b/E06b

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

L AOU DIS FOODS AE B E

Εγγυημένα μείγματα ζαχαροπλαστικής Με γραμμή παραγωγής στη Γερμανία και τμήμα R&D που αποτελείται από πολύ έμπειρους τεχνικούς, η Ireks προσφέρει στους επαγγελματίες υψηλής ποιότητας προϊόντα. Δεν είναι τυχαίο ότι τα μείγματα της εταιρείας δεσπόζουν στις κορυφαίες θέσεις της αγοράς. Μείγματα όπως το λευκό American Style Cake&Muffin και το σοκολατένιο Mella Choco Muffin αποτελούν βασικές επιλογές για πλήθος συνταγών-εφαρμογών, όπως κέικ, cookies, σοκολατόπιτες κ.ά. Αντίστοιχα, καινοτόμα προϊόντα όπως το Ireks Moist Carob Cake, χωρίς φοινικέλαιο, για τελικά προϊόντα από αλεύρι χαρουπιού, ή τα Vegan Cake και Sugar Free Cake, επιλέγονται από πλήθος ζαχαροπλαστών που επιθυμούν να ξεχωρίσουν από τα κλασικά.

Marketing Mgr

Πολυξένη Λαούδη

«Η

LAOUDIS FOODS και η Ireks είναι ανέκαθεν δίπλα τους αρτοποιούς, προσφέροντάς τους καινοτόμα, ποιοτικά προϊόντα και άριστη τεχνική κάλυψη σε όλη τη χώρα. Για παράδειγμα, όταν πολλά χρόνια πριν οι δύο εταιρείες παρουσίασαν στην ελληνική αγορά λειτουργικά ψωμιά όπως το Dinkelberger, το Soleo, το Κρητικό κ.ά., δηλαδή ψωμιά με ιδιαίτερα ωφέλιμα διατροφικά χαρακτηριστικά, κανείς δεν είχε ξανακούσει κάτι παρόμοιο! Κι όμως σήμερα, τα λειτουργικά ψωμιά είναι βασικό μέρος της γκάμας κάθε σύγχρονου αρτοποιείου. Είναι επίσης τα ψωμιά με τους πιο πιστούς καταναλωτές, όντας από τη φύση τους μοναδικά και ξεχωριστά! Τα λειτουργικά ψωμιά της Ireks είναι πιστοποιημένα βάσει συγκεκριμένων Κανονισμών της Ευρωπαϊκής Ένωσης, που ορίζουν ακριβώς σε ποιον τομέα ωφελούν τους καταναλωτές, ενώ τα περισσότερα από αυτά συνοδεύονται από ταινίες ψωμιού και φυλλάδια με διατροφικές πληροφορίες».

«Εργαλεία» αρτοποιίας! Με τα επαναστατικά προζύμια, βελτιωτικά και βύνες της Ireks θα έχετε πάντα άριστα προϊόντα, που θα ενθουσιάζουν γευστικά τους πελάτες σας. Το υγρό προζύμι Liquid Rye Sour, για αρτοσκευάσματα σικάλεως και το Optilis, το καινοτόμο βελτιωτικό για ψωμιά αργής ωρίμανσης, είναι τα δύο πιο νέα.

Dinkel σημαίνει… Ireks! Τα «αρχέγονα» ψωμιά ντίνκελ είναι η ειδικότητα της γερμανικής Ireks από την ίδρυσή της το 19ο αιώνα. Στην γκάμα μειγμάτων της, εκτός από το πρώτο και διαχρονικό Dinkelberger Vollkorn, θα βρείτε κι άλλες ξεχωριστές επιλογές,όπως το αφράτο με τραγανή κρούστα Dinkelmalz Kruste και το μοναδικό Rustic Dinkel Ruchmehl-Brot.

Η LAOUDIS FOODS και η IREKS υποστηρίζουν τους αρτοποιούς, με ποιοτικά προϊόντα και άριστη τεχνική κάλυψη σε όλη τη χώρα.

26 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Best seller! Το πιο πετυχημένο ψωμί της Ireks, το Oat Love, συνδυάζει υπέροχη γεύση, διατηρησιμότητα, ενώ παράλληλα μειώνει αποδεδειγμένα την κακή χοληστερίνη στο αίμα (Κανονισμός ΕΕ 1160/2011) χάρις στις β-γλυκάνες βρώμης. Συνοδεύεται από ενημερωτική ταινία ψωμιού.

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

AK TI NA

Αktibakery, βελτιωτικό για χωριάτικο Η σειρά Aktibakery περιλαμβάνει μια πλούσια συλλογή μειγμάτων και βελτιωτικών αρτοποιίας, όπως το βελτιωτικό για Χωριάτικο υψηλής Ποιότητας, με συμμετοχή 1-1,5% σε κάθε χωριάτικη ζύμη, για παραδοσιακά βαριά ψωμιά με υποκίτρινο χρώμα, τραγανή κόρα και ισορροπημένη γεύση μπαχαρικών.

Διευθυντής Τεχνικού Τμήματος

Κοσμάς Αρσένης

«Η

ΑΚΤΙΝΑ, εταιρεία-ηγέτης στην παραγωγή και διάθεση Α’ υλών για αρτοποιία, ζαχαροπλαστική και Ho.Re.Ca, με τη μονάδα παραγωγής Dry mix στα Οινόφυτα, καλύπτει όλο το εύρος τελικών προϊόντων που διαθέτουν πλέον τα σύγχρονα αρτοποιεία. Ο υπερσύγχρονος μηχανολογικός εξοπλισμός των εγκαταστάσεων παραγωγής εξασφαλίζει τεράστιες παραγωγικές δυνατότητες και άριστα υγειονομικά προϊόντα. Πρωταρχική μέριμνα για εμάς στην ΑΚΤΙΝΑ παραμένει η υποστήριξη και η εξειδικευμένη εξυπηρέτηση των πελατών μας. Στο πλαίσιο δημιουργίας νέων προϊόντων και κατηγοριών, σκοπός είναι η κάλυψη των αναγκών της αγοράς που προκύπτουν από τις διαρκώς αυξανόμενες απαιτήσεις του σύγχρονου επαγγελματία, αλλά και από τις νέες διατροφικές τάσεις. Τα προϊόντα των συλλογών Aktibakery και Akticake προσφέρουν ευκολία και ασφάλεια και εγγυώνται άριστο αποτέλεσμα σε κάθε χρήση».

Αρωματικό ανατολίτικο τσουρέκι Η σειρά aktibakery -εκτός από μείγματα αρτοποιίας- διαθέτει κορυφαίας ποιότητας μείγματα Ζαχαροπλαστικής Αλεύρου, όπως τσουρέκι, κωκ, brioche, doughnuts, ραβανί. Το μείγμα για Τσουρέκι Ανατολίτικο, με αρώματα μαχλεπιού και μαστίχας, είναι ιδανικό για παραδοσιακό μυρωδάτo τσουρέκι και βασιλόπιτα με χαρακτηριστικό «σχοίνιασμα» και φρεσκάδα μεγάλης διάρκειας.

Brioche mix για γαλλική γευστική φινέτσα Μείγμα για την παρασκευή αυθεντικού γαλλικού brioche με γεμάτη γεύση και άρωμα βουτύρου. Κατάλληλο για γλυκές γεμίσεις της επιλογής σας, όπως πραλίνες, κρέμες, μαρμελάδες αλλά και αλμυρές εφαρμογές, όπως hamburger, γεμίσεις τυριών, αλλαντικών κ.λπ.

Μεγάλη παραγωγική δυνατότητα, ευελιξία και αδιαπραγμάτευτη ποιότητα είναι το τρίπτυχο της επιτυχίας για την ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ.

28 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Akticake Supercream H σειρά Akticake διαθέτει πλήρη συλλογή για κέικ λαδιού, βουτύρου, moist και ειδικών τύπων όπως Red Velvet, Carrot, Lemon, No added sugar. Η πιο πρόσφατη προσθήκη είναι το Supercream, ένα πολυχρηστικό μείγμα για κέικ με μεγάλη υγρασία και κρεμώδη υφή, κατάλληλο και για muffins, layer cakes ακόμα και soft cookies με μεγάλη διατηρησιμότητα.

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

ΓΙΑΝΝΙΚ Α Σ Σ ΤΕ ΛΙΟΣ AE B E

Παραδοσιακά αμερικάνικα muffins Δύο νέα μείγματα για muffins βανίλιας και κακάο προστέθηκαν στην γκάμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ. Η σειρά μειγμάτων ζαχαροπλαστικής American Muffin της Martin Braun προσφέρει ένα ταξίδι στην παραδοσιακή τέχνη των αμερικανικών muffins, εγγυώμενη τέλεια κρούστα, μοναδική υφή και πλούσια γεύση. Τα μείγματα εξασφαλίζουν σταθερό αποτέλεσμα κάθε μέρα, ενώ μπορείτε να τα κάνετε πιο απολαυστικά προσθέτοντας chunks, pepitos ή drops σοκολάτας σε διάφορες γεύσεις. Διαθέτουν όλα τα χαρακτηριστικά των αυθεντικών muffins, συνδυάζοντας υγρή υφή, μεγάλη διάρκεια και τη χαρακτηριστική εμφάνιση «μανιταριού».

Pastry Chef

Μπάμπης Πολυκατέρος

«Ε

μείς, στη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, κατανοούμε την ανάγκη των επαγγελματιών να αφιε­ ρώνουν περισσότερο χρόνο στη δημιουργικότητα. Τα έτοιμα μείγματα ζαχαροπλαστικής της Martin Braun είναι ο ιδανικός σύμμαχος για όσους θέλουν να απλοποιήσουν τη διαδικασία, χωρίς να θυσιάζουν τη γεύση ή την ποιότητα. Η ποικιλία μας περιλαμβάνει έτοιμα μείγματα για σου, παντεσπάνι βανίλια ή κακάο, αφράτα muffins βανίλια ή κακάο, American soft cookies, churros αλλά και το μείγμα Muerbella που είναι τέλειο για τραγανά βουτήματα, τάρτες και πάστα φλόρα. Στα προϊόντα μας, η τεχνογνωσία συναντά την καινοτομία. Η τεχνική μας ομάδα δοκιμάζει συνεχώς συνταγές με τα μείγματα, δημιουργώντας προτάσεις που ενθουσιάζουν και εμπνέουν, φέρνοντας πρωτοπορία στις δημιουργίες σας».

Για μυρωδάτα churros Με το νέο μείγμα της Martin Braun φτιάχνετε αχνιστά churros σε λίγα μόλις λεπτά. Απαιτείται μόνο προσθήκη νερού, ενώ η ζύμη δουλεύεται πανεύκολα. Με ζάχαρη-κανέλα ή με σάλτσα σοκολάτας, καραμέλας, φουντουκιού από τη σειρά Golossota της Nappi, είναι τέλεια λιχουδιά!

Για αυθεντικά American Soft Cookies Με το νέο μείγμα υψηλής ποιότητας American Soft Cookie της Martin Braun φτιάχνετε μαλακά, μεγάλα και στρογγυλά cookies με ζουμερή υφή και εξαιρετική γεύση! Προτείνουμε να προσθέσετε λαχταριστά pepitos ή drops σοκολάτας σκούρας, λευκής ή γάλακτος.

Με σεβασμό στην υψηλή ποιότητα, η εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ προσφέρει ό,τι χρειάζεται ο σύγχρονος επαγγελματίας για να ξεχωρίσει.

30 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Τραγανά βουτήματα & βάσεις για τάρτες Το μείγμα Muerbella της Martin Braun είναι ιδανικό για βουτήματα, τάρτες και πάστα φλόρα. Η ελαστική και εύκολη στη χρήση ζύμη, σε συνδυασμό με τη σταθερή ποιότητα, προσφέρουν ένα άρτιο αποτέλεσμα. Το μείγμα διατίθεται σε σακί των 25 κιλών.

Για λαχταριστά muffins - σαν να ήρθαν κατευθείαν από την Νέα Υόρκη! Νέα εξειδικευµένα µείγµατα µε γεύση βανίλια ή σοκολάτα της κορυφαίας γερµανικής εταιρείας Martin Braun. Απαιτείται µόνο προσθήκη λαδιού, νερού και αυγών.

• Αφράτα και λαχταριστά • Γεύση βανίλια ή σοκολάτα • Υγρή υφή όπως τα αυθεντικά • Εύκολα και γρήγορα

Απογειώστε τη γεύση µε chunks ή drops πραγµατικής σοκολάτας (dark, white, milk) ή µε κοµµατάκια πραγµατικών φρούτων

ΑΙΘΟΥΣΑ: 4 ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ: C06-C08

Ευριπίδου 5, 12133 Περιστέρι Τ: 210 5772337 | F: 210 5755703

www.yiannikas.gr @steliosyiannikas

ΝΕΟ

ΟΔΗ ΓΟΣ

Μ ΕΙΓ Μ ΑΤΑ

ΜΕ

ΠΑΠΑΓΕ Ω ΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ

Βελτιωτικά και ειδικά μείγματα αρτοποιίας Με τη συλλογή μας, που περιλαμβάνει περισσότερα από 30 διαφορετικά, δοκιμασμένα και πετυχημένα μείγματα για την παρασκευή κάθε τύπου ψωμιού και αρτοποιημάτων, από brioche μέχρι και Dinkel ή focaccia, καθώς και τη σειρά μας Zymitis με τα ξηρά και υγρά προζύμια, μπορούμε να υπερηφανευόμαστε ότι μαζί “ζυμώνουμε” και εξελίσσουμε το μέλλον της αρτοποιίας στη χώρα μας.

R&D Material Technician

Νίκος Γαλανάκης

«Τ

ο θεμέλιο κάθε επιτυχημένου επιχειρηματία στον κλάδο της αρτοποιίας–ζαχαροπλαστικής είναι η επιλογή υλικών υψηλής ποιότητας, καθώς επηρεάζουν άμεσα τη γεύση, την υφή και την ποιότητα των τελικών προϊόντων. Στην ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, εκτός από τη διαρκή αναζήτηση της καλύτερης πρώτης ύλης, αφιερώνουμε χρόνο και υλικά σε πειραματισμούς και εφαρμογές που στοχεύουν στο συμφέρον του πελάτη. Εκτός λοιπόν από την προμήθεια των καλύτερων υλικών, η εταιρεία επενδύει στην έρευνα τροφίμων για να ανταποκρίνεται στις νέες γαστρονομικές τάσεις. Ανακαλύπτουμε γεύσεις, προσαρμόζουμε συνταγές για την κάλυψη των διατροφικών περιορισμών και προτείνουμε λύσεις με γνώμονα την υγεία. Διατηρώντας τη δέσμευση για ποιότητα και καινοτομία, εμπνέουμε εμπιστοσύνη και ικανοποίηση, δημιουργώντας μέρα με τη μέρα μια πιστή βάση πελατών και συνεργασιών!»

Μείγματα ζαχαροπλαστικής και φούρνου Τα μείγματα της εταιρείας μας, Deli Cake & Qualcake, κερδίζουν τις εντυπώσεις με τις γεύσεις, τα αρώματα και τις βελούδινες υφές τους. Μεγάλο πλεονέκτημα, η ευκολία στην επεξεργασία και η "φρέσκια" διατηρησιμότητά τους για αρκετά μεγάλο διάστημα. New Entry: τα αυθεντικά American Soft Cookies!

Τσουρέκι όπως στη Σμύρνη Το τέλειο, μαστιχωτό μας τσουρέκι ακούει στο όνομα "Σμυρναίικο". Από την πρώτη δοκιμή θα το εκ… τιμήσετε για πάντα! Ανατολίτικο, Πρωτόζυμον και Βυζαντινό συμπληρώνουν τη σειρά!

Μέλημα της ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ είναι η διασφάλιση ότι κάθε παρτίδα τελικού προϊόντος πληροί τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και γεύσης.

32 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Κρέμα Σοκολάτας για Επικάλυψη Η τελική πινελιά σε τσουρέκια, cakes, donuts, croissants, μπάρες κ.ά. έχει υπογραφή ποιότητας: Σκούρα ή λευκή Copertura, Qualcreme Παπαγεωργίου. Με σύμμαχο την κρέμα μας, κερδίζετε στα σημεία, δημιουργώντας εικόνες, γεύσεις και εμπειρίες αξεπέραστες.

Η top έκθεση για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής είναι και πάλι συνεπής στο ραντεβού της. Η επόμενη 19η διοργάνωση της ARTOZA, από τις 21 μέχρι και τις 24 Φεβρουαρίου 2025, στο Metropolitan Expo, θα αποτελέσει ξανά ένα ολοζώντανο lab καινοτομίας, δημιουργίας και εμπορικών ευκαιριών για τις κορυφαίες εταιρείες της προμηθευτικής αγοράς, καθώς και για χιλιάδες επαγγελματίες από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Μη λείψει κανείς!

Α

RTOZA σημαίνει Αριστεία, εδώ και περισσότερες από 3 δεκαετίες, γι' αυτό και κάθε διοργάνωσή της αποσκοπεί να είναι καλύτερη από την προηγούμενη. Δεν είναι τυχαίο που το πιο ξεχωριστό κομμάτι του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής -οι οραματιστές και ταυτόχρονα πραγματιστές επαγγελματίες- θα είναι πιστό για ακόμα μία φορά στο διετές ραντεβού τους με την έκθεσησταθμό του κλάδου. Η ΑRTOZA 2025, μέσα από τους 200 εκθέτες της, τους 200 επιλεγμένους hosted buyers και τις παράλληλες εκδηλώσεις της, θα αναδείξει προϊόντα που συνδυάζουν παραδοσιακές γεύσεις με νέες τεχνικές, ποιοτικές Α' ύλες, σπουδαία brands καφέ, προτάσεις για την αισθητική παρουσίαση και τον εξοπλισμό μοντέρνων και λειτουργικών χώρων.

Δυνατό networking και ενισχυμένη παρουσία του καφέ Στη φετινή ARTOZA oι εκθέτες θα έχουν τη δυνατότητα να πραγματοποιήσουν ραντεβού με αγοραστές από διάφορες χώρες μέσω του προγράμματος hosted buyers και να διευρύνουν τις επιχειρηματικές τους δραστηριότητες εκτός συνόρων. Πρόκειται κατά κύριο λόγο για ιδιοκτήτες και στελέχη μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων και αρτοζαχαροπλαστείων, στελέχη σε χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, καθώς και ιδιο-

3 4 I Α-Ζ Ιάν-Φ ε β 2025

κτήτες ή chefs σε αλυσίδες εστίασης. Παράλληλα, για πρώτη φορά στην ιστορία της, η ΑRTOZA ενδυναμώνει την παρουσία του καφέ, με περίπτερα σημαντικών εταιρειών να «διατρέχουν» και τα τρία halls της έκθεσης, αλλά και με την εξειδικευμένη area του coffee village στο hall 3.

Special Events για παραγωγή, νέες τάσεις, management Καθιερωμένα από την πρώτη κιόλας διοργάνωση, τα masterclasses προσελκύουν για τέσσερις ημέρες το έντονο ενδιαφέρον των επισκεπτών, που παρακολουθούν επί σκηνής κορυφαίους αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό να παρουσιάζουν καινοτόμες προτάσεις για συνταγές, που μπορούν να κάνουν τη διαφορά και να εκτοξεύσουν τις πωλήσεις. Παράλληλα καταξιωμένοι εισηγητές διαφόρων ειδικοτήτων, στελέχη της αγοράς, εκπρόσωποι από θεσμικούς φορείς του κλάδου, tech gurus, ειδικοί του marketing και επιτυχημένοι επιχειρηματίες θα βρεθούν στην ειδική αίθουσα ARTOZA Lab, για να πραγματοποιήσουν παρουσιάσεις και συζητήσεις γύρω από την επιχειρηματική πλευρά των καταστημάτων του κλάδου. Ραντεβού στο Metropolitan Expo λοιπόν για να αναβαπτίσετε και να ενισχύσετε το μέλλον της επιχείρησής σας στην έκθεση που γνωρίζει την Αρτοποιία και τη Ζαχαροπλαστική όσο κανείς!

Μείνετε συντονισμένοι w w w.ar toz a .com

Εδώ χτυπά ξανά η καρδιά του κλάδου!

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 35

Οδηγίες

προς τους επισκέπτες και κριτήρια εισόδου Η ARTOZA 2025 καλωσορίζει και πάλι τους δεκάδες χιλιάδες επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα και το εξωτερικό, με τα πιο υψηλά στάνταρ διοργάνωσης.

•

1 Η πρόσκληση barcode που θα αποσταλεί στους επαγγελματίες προορίζεται για 2 άτομα και θα πρέπει να την επιδείξουν στην είσοδο του εκθεσιακού.

•

3 Απαγορεύεται αυστηρά για λόγους ασφαλείας η είσοδος σε παιδιά κάτω των 12 ετών. Επίσης δεν επιτρέπονται τα παιδικά καρότσια, καθώς και τα κατοικίδια.

•

5 Η διοργανώτρια εταιρεία διατηρεί το δικαίωμα εξακρίβωσης των στοιχείων σε άτομα που φέρουν μαζί τους barcode ή ηλεκτρονική πρόσκληση.

•

2 Όσοι επαγγελματίες δεν έχουν στην κατοχή τους προσκλήσεις μπορούν να επισκεφθούν την έκθεση αφού επιδείξουν την επαγγελματική τους κάρτα ή τη σφραγίδα της επιχείρησής τους στην είσοδο.

•

4 Ο έλεγχος των προσκλήσεων barcode θα διενεργείται κατά την επιβίβαση των επισκεπτών στα πούλμαν της έκθεσης και κατά την είσοδό τους στο εκθεσιακό κέντρο (Lobby 1, Lobby 2).

•

6 Κατά την είσοδο και παραμονή του στην έκθεση, ο επισκέπτης θα πρέπει να ακολουθεί και να εφαρμόζει τα εκάστοτε ισχύοντα υγειονομικά πρωτόκολλα και τις οδηγίες του διοργανωτή.

H barcode πρόσκληση είναι το δωρεάν εισιτήριό σας για την έκθεση Όλοι οι αποδέκτες του περιοδικού θα λάβουν ταχυδρομικά την προσωπική barcode πρόσκλησή τους 20 μέρες πριν την έκθεση. Η πρόσκληση ισχύει για 2 άτομα και αποτελεί το δωρεάν εισιτήριο για τη 19η διοργάνωση της ARTOZA.

Σκανάροντας το barcode στην είσοδο, θα εκδοθεί η προσωπική σας κάρτα εισόδου

Για πληροφορίες μπορείτε να επικοινωνείτε στο τηλ. 210 5242100, info@forumsa.gr και κατά τη διάρκεια της έκθεσης στο τηλ. 210 3542950

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα στοιχεία σας τηρούνται ως απόρρητα και υπόκεινται σε επεξεργασία από την εταιρεία μας σύμφωνα με την κείμενη νομοθεσία, μόνο για σκοπούς επικοινωνίας μαζί σας. Με την είσοδό σας στην έκθεση τεκμαίρεται η συγκατάθεσή σας για το ενδεχόμενο φωτογράφισης ή βιντεοσκόπησής σας με αποκλειστικό σκοπό την προβολή της έκθεσης από τη FORUM AE.

36 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Πώς θα έρθετε στην έκθεση • ΑΠΟ ΤΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ: Δωρεάν μεταφορά από/προς το Μetropolitan Expo με πούλμαν της ARTOZA ανά 15 λεπτά.

• Α ΠΟ ΔΟΥΚΙΣΣΗΣ ΠΛΑΚΕΝΤΙΑΣ: Δωρεάν μεταφορά από/προς το Μetropolitan Expo με πούλμαν της ARTOZA ανά 15 λεπτά.

• ΟΔΙΚΩΣ: Στην επέκταση της Αττικής Οδού μετά τα κεντρικά κτίρια του αεροδρομίου, με κατεύθυνση προς Tεχνική Βάση.

• Συντεταγμένες GPS: NORTH 37O57΄ 10.00΄΄ EAST 23O57΄ 29.00΄΄.

SOFITEL

ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ ΕΛ. ΒΕΝΙΖΕΛΟΣ (ΕΠΙΠΕΔΟ ΑΦΙΞΕΩΝ)

ΜΗΝ ΞΕΧΝΑΤΕ Απαγορεύεται η είσοδος σε βρέφη, μωρά σε

καρότσια, παιδιά κάτω των 12 ετών, καθώς και σε κατοικίδια.

Καινοτομία Παράδοση Υψηλή Ποιότητα Ποικιλία

21-24

Φεβρουαρίου 2025

Metropolitan Expo

Σας περιμένουμε!

Hall 03

Stand B02 - C01 Συμμετέχουμε!

www.elzymi.gr

elzymi

info@elzymi.gr

arabatzissa

Masterclasses 2025 Καλώς ήρθατε στην πιο ζωντανή «σκηνή» του κλάδου! Εδώ που έμπειροι αρτοποιοί και ζαχαροπλάστες μοιράζονται το πάθος και τη γνώση τους με τους συναδέλφους τους. Για 4 ημέρες στο Hall 2, σας περιμένουμε να παρακολουθήσετε και να δοκιμάσετε συνταγές αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής και παγωτού. Γλυκό, άρτος και… θεάματα, όπως μόνο η ARTOZA ξέρει!

12.00μμ-14.00μμ Chef Rémy Delette Brand Callebaut

ΠΑΣΧΑΛΙΝΉ ΦΩΛΙΆ, ΜΕ ΕΞΩΤΙΚΆ ΦΡΟΎΤΑ ΚΑΙ ΈΝΤΟΝΗ ΓΕΎΣΗ ΠΡΑΛΊΝΑΣ ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΎ, ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΥΦΈΣ. ΑΝΑΚΑΛΎΨΤΕ ΤΗ ΜΟΝΑΔΙΚΉ ΔΟΚΙΜΉ ΤΗΣ ΝΈΑΣ RUBY 2, ΣΕ

Παρασκευή / 21/02/25

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΜΟΡΦΈΣ ΚΑΙ ΥΦΈΣ.

14.00μμ Πάνος Ζαρέντης

Pastry chef, Dessert Maker

Γλυκά με αλκοόλ: Porn Star Μartini, με lime, passion fruit και ...μεθυστική γοητεία.

16.00μμ Δημήτρης Φυσαράκης

Executive & Consultant Pastry Chef

Βάσεις για γεμίσεις: Τεχνικές και γεύσεις για τσουρέκια και brioche που θα ξεχωρίσουν.

38 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

15.00μμ Μιχάλης Μπίας

Head Baker, Iδιοκτήτης «Τσόφλι Bakery»

Πικάντικα ψωμιά: Jalapeno πιπεριά, τυρί τσένταρ και ξινόγαλα σε ένα ρεσιτάλ από spicy νότες.

17.00μμ Γιώργος Καλογηράτος Baker, Iδιοκτήτης «Krisp, the cookie Shop»

Ι (heart) New York! Αυθεντικά New York style cookies για να εμπλουτίσετε την γκάμα σας με τον αέρα του Μεγάλου Μήλου.

Ψωμάκια

με φυσικό προζύμι μακράς ωρίμανσης

Γλυκές Γλυκέςγεύσεις γεύσεις σε σεσφηνάκι σφηνάκι

Cheese Cake Oreo Σοκολάτα - Μπανάνα Σοκολάτα - Φράουλα Καραμέλα ΜΑΚΡΟΣΤΕΝΟ: 140g ΣΤΡΟΓΓΥΛΟ: 120g

ΣΥΣΚ: 30 τμχ. ΒΑΡΟΣ: 40g

ΝΈΈΣ ΠΡΟΤΆΣΈΙΣ

Παστίτσιο & Μουσακάς με ζύμη κουρού

Πλήρες γεύμα πρωτεΐνης με υδατάνθρακες

50΄ 180οC

2,7kg

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΩΝ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ ΖΥΜΗΣ & ΕΤΟΙΜΩΝ ΓΕΥΜΑΤΩΝ

Τ/ 210 66.26.562 • Ε/ orders@brakopoulos.gr • www.brakopoulos.gr

ΔΊΠΛΑ ΣΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΑ, ΜΕ Ο,ΤΊ ΚΑΛΎΤΕΡΟ!

MASTERCLASSES 2025 12.00μμ-14.00μμ Chef Μπάμπης Πολυκατέρος Brand Callebaut

ΑΣ ΕΠΑΝΕΞΕΤΆΣΟΥΜΕ ΤΟ ΚΛΑΣΙΚΌ ΤΙΡΑΜΙΣΟΎ, ΜΕ ΈΝΑ ΜΟΝΑΔΙΚΌ ΣΥΝΔΥΑΣΜΌ ΕΞΩΤΙΚΏΝ ΦΡΟΎΤΩΝ, ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΚΑΙ ΓΕΎΣΗΣ

Σάββατο / 22/02/25

ΜΑΣΚΑΡΠΌΝΕ.

14.00μμ

15.00μμ

Δημήτρης Χρονόπουλος

Δημήτρης Λύτρας

Τάρτα σοκολάτας: Οι πιο σημαντικές τεχνικές που πρέπει να γνωρίζουμε εις βάθος για τη σωστή διαχείριση της σοκολάτας.

Toast-aholics! Εναλλακτικά ψωμιά για τοστ, που θα αλλάξουν τις συνήθειες των πελατών σας.

Pastry Chef, International Pastry Consultant

16.00μμ

Head Baker «Jesus Crust», «Hippy Hippo Athens», Co-Owner «SourdoughBros»

17.00μμ

Γιάννης Σκουρογιαννάκης

Ηλίας Τριάντης

Οδηγός Παγωτό: Vegan, sugar free και no added sugar: τα SOS, οι μύθοι και οι αλήθειες της παραγωγής.

Crake! To croissant συναντά το cake: Πώς να συνδυάσετε τις δύο ζύμες σε ένα γευστικό υβρίδιο viennoiserie.

Ιce Cream Consultant, CEO & FnA Company

4 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Bakery Chef, Ιδιοκτήτης Εργαστηρίου «Du Pain Βoulangerie»

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 3 STAND D15/E14

MASTERCLASSES 2025 12.00μμ-14.00μμ Chef Μιχάλης Χατζηκαλημέρης Brand Chocovic

ΦΡΟΥΤΏΔΗΣ VERINNE ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ, ΑΠΟΤΕΛΟΎΜΕΝΗ ΑΠΌ ΨΗΜΈΝΗ ΚΡΈΜΑ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ, ΚΟΜΠΌΣΤΑ ΒΕΡΊΚΟΚΟΥ ΚΑΙ ΚΡΟΥΑΣΆΝ ΣΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΥΦΈΣ. ΑΝΑΚΑΛΎΨΤΕ ΔΥΝΑΤΆ BROWNIES ΔΙΠΛΉΣ ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ ΜΕ ΜΙΑ ΩΡΑΊΑ ΓΚΑΝΆΣ

Κυριακή / 23/02/25

ΣΟΚΟΛΆΤΑΣ EARL GREY.

14.00μμ Πανάργυρος Τριτσαρώλης

Τεχνικός Σύµβουλος Αρτοποιίας

–

Αλέξανδρος Ρίζος Αρτοποιός, Ιδιοκτήτης Aρτοποιείου «Ρίζος-Ελαία Κουκάκι»

Βάσεις για sandwiches. Μία ζύμη + μία τεχνική ελεγχόμενης ωρίμανσης = πολλές παράγωγες ζύμες, από τσιαπάτα έως φουγκάζ.

C

15.00μμ Θοδωρής Μωυσίδης Head Pastry Chef «Varoulko Seaside Restaurant», Chef Pâtissier 2024

Mushroom on the (choco) rocks: Πώς να μετατρέψετε ένα περίτεχνο εστιατορικό γλυκό με 13 διαφορετικές παρασκευές σε προϊόν βιτρίνας.

17.00μμ

16.00μμ Νίκος Χαντζαρίδης

Pastry Chef, Specialist Γλυκών Ανατολής

–

Μιχάλης Μιχαήλ

Pastry Chef

Σιροπιαστά-έργα τέχνης: Υπέροχες πρωτότυπες γεμίσεις και αριστοτεχνικά «διπλώματα» που θα κάνουν τα ζουμερά σιροπιαστά αληθινό μαγνήτη για την επιχείρησή σας.

42 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Γρηγορία Κατσούδα Βakery Chef

–

Κοσμάς Σπυράκος Pastry Chef Ιδιοκτήτες «La tarterie

by Gloria K.»

Let’s (s)tart! Αλμυρή τάρτα με λάχανο, κουρκουμά, γλυκοπατάτα, τυρί Μαστέλο Χίου, πάστα μαύρου σκόρδου. Γλυκιά τάρτα-μηλόπιτα crumble με μακεδονικό χαλβά και σταφίδες.

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

MASTERCLASSES 2025

12.00μμ-14.00μμ Chef Μιχάλης Χατζηκαλημέρης Brand Cacao Barry

Η OPERA: ΈΝΑΣ ΣΎΓΧΡΟΝΟΣ ΤΡΌΠΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΊΑΣ ΜΙΑΣ ΜΟΝΑΔΙΚΉΣ ΌΠΕΡΑΣ ΜΕ ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΈΣ ΥΦΈΣ ΚΑΙ ΣΤΡΏΜΑΤΑ. ΤΆΡΤΑ ΦΙΣΤΙΚΙΟΎ: ΣΕ ΑΥΤΉ ΤΗ ΜΟΝΑΔΙΚΉ ΤΆΡΤΑ ΜΕΓΑΛΟΥΡΓΕΊ ΤΟ ΦΙΣΤΊΚΙ ΜΕ ΜΑΛΑΚΉ ΚΑΡΑΜΈΛΑ ΚΑΙ

Δευτέρα / 24/02/25

ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΉ ΥΦΉ ΦΙΣΤΙΚΙΟΎ.

14.00μμ

15.00μμ

Ελισάβετ Κουλούρη

Μανώλης Στήθος

Founder & Head Baker «Betty's Bakery»

Superbread: Ψωμί πρωτεΐνης χωρίς αλεύρι με σπόρους και νιφάδες βρώμης.

Executive Pastry Chef «Patio Restaurant», The Margi Hotel

Fruit patisserie: Ανοιξιάτικα και δροσερά γλυκά με εποχικά φρούτα.

16.00μμ Γεωργιάννα Fontrier

Baker/ Pastry Chef

Σκανδιναβικά buns: Αφράτα μικρά ψωμάκια που χωράνε στην παλάμη, για λαχταριστές γευστικές αλμυρές και γλυκές παρασκευές.

H ARTOZA και το Α-Ζ ευχαριστούν θερμά τους σεφ για τη συγκινητική τους προθυμία να στελεχώσουν τα masterclasses της έκθεσης και στη 19η διοργάνωσή της. Κυρίες, κύριοι, είστε η πιο γλυκιά... συμμορία!

4 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 3 STAND E07

Αrtoza Lab, Hμερίδα ΠΕΤΕΤ Ομιλίες, σεμινάρια, επιμόρφωση! Το ARTOZA LAB θα ανοίξει τις πύλες του για ακόμα μία φορά στην ARTOZA σε ειδικά διαμορφωμένη αίθουσα στο HALL 2, φιλοξενώντας ενδιαφέρουσες παρουσιάσεις και στοχευμένες ομιλίες με κύριο σκοπό την ανάδειξη των επιχειρήσεων του κλάδου. Στις 22 Φεβρουαρίου στον ίδιο χώρο θα διοργανωθεί ημερίδα από την ΠΕΤΕΤ με κεντρικό θέμα το ρόλο της τεχνολογίας στη σύγχρονη αρτοποιία και ζαχαροπλαστική.

ARTOZA LAB Παρασκευή 21/2/2025

Κυριακή 23/2/2025

Δευτέρα 24/2/2025

13:00 - 14:00 Θέμα: Ο Καφές στο Αρτοζαχαροπλαστείο Panel Moderator: Eλένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης Snack & Coffee Ομιλητές: Γιώργος Γιουπάκης, Sales Manager Haskos- Luigi, Γιώργος Κερτίδης Operation Manager Delmocca Speciality Coffee, Μιχάλης Σωτηρίου, Owner Distretto Coffee Roasters

13:00 - 14:00 Θέμα: Ενίσχυση Πωλήσεων Καθημερινά Ομιλητής: Λεωνίδας Μπίλλης, Οικονομολόγος Σύμβουλος – Συγγραφέας

13:00 - 14:00 Θέμα: What’s Next? Τι φέρνουν τα επόμενα 10 χρόνια στην αρτοποιία Ομιλητής: Πανάργυρος Τριτσαρώλης, Τεχνικός Σύμβουλος Αρτοποιίας 14:00 - 15:00 Θέμα: Τα Red Flags στην επιλογή προσωπικού Ομιλητής: Δρ. Κωνσταντίνος Σεργόπουλος, Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής

14:00 - 15:00 Θέμα: Οργάνωση ή αυτοματόποιηση; Γιατί όχι και τα δύο; Ομιλητής: Δημήτρης Φυσαράκης, Founder, Pastrytech.Gr 15:00 - 16:00 Θέμα: Εργατική Νομοθεσία: Ψηφιακές Κάρτες Εργασίας Ομιλητές: Πέτρος Κοραλής, Sales Director Ράνια Αποστολοπούλου, Επιστημονικός Συνεργάτης Epsilon Net Group 16:00 - 17:00 Θέμα: Ανάγκες πελάτη VS ανάγκες αρτοζαχαροπλαστείου Ομιλητής: Γιώργος Παπαδογούλας, Καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Δυτικής Αττικής

4 6 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

14:00 - 15:00 Θέμα: Social Media: Εργαλείο Κερδοφορίας Ομιλητής: Δημήτρης Λαζαρίδης, Founder, Alpha Nickolson 15:00 - 16:00 Θέμα: Food Photography: Η αξία της εικόνας σας και η... εικόνα της αξίας σας Panel Moderator: Eλένη Μανίκα, Διευθύντρια Σύνταξης Snack & Coffee Ομιλητές: Δημήτρης Τσίτσος, Φωτογράφος Δημήτρης Κολιός, Φωτογράφος 16:00 - 17:00 Θέμα: Διαχείριση παραπόνων, ανά γενιά/ προφίλ πελατών Ομιλητής: Χάρης Λαλάτσης, Founder & Market Analyst, Ierax Analytics

15:00 - 16:00 Θέμα: My logo, my rules: Σωστός σχεδιασμός λογότυπου μόνο από τους ειδικούς Ομιλήτρια: Βάγια Ντάνγκα, Brand & Growth Partner, Vagia 16:00 - 17:00 Θέμα: Πόσο Sustainable είναι το Αρτοποιείο/Ζαχαροπλαστείο σας; Ομιλητής: Iyad Kayali, Regional Director, Green Destinations

Όλες οι εξελίξεις αλλά και οι προβληματισμοί που αφορούν τις επιχειρήσεις της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής θα τεθουν επί τάπητος στο HALL 2 κατά τη διάρκεια του ARTOZA LAB.

ΗΜΕΡΙΔΑ ΠΕΤΕΤ

Σάββατο 22/02/2025 12.00-16.00

12.00- 12:15 Προσέλευση -Εγγραφές - Χαιρετισμοί

Ομιλητής: Παναγιώτης Τηλιγάδης, Τεχνολόγος τροφίμων, Βιώσιμη γαστρονομία

12:15-14:15 Θέμα: Τεχνολογικές προσεγγίσεις στην βιοτεχνική αρτοζαχαροπλαστική Συντονιστής: Παναγιώτης Μανιατέας, Γ. Γραμματέας ΠΕΤΕΤ

Θέμα: Γευσιγνωσία άρτου ως επιστημονικό εργαλείο προσέγγισης της ποιότητάς του Ομιλήτρια: Εύα Κωσταντίνη, Βιοτεχνολόγος MSc Vionova AE

Θέμα: Εναλλακτικές λύσεις στην παραγωγή προϊόντων χωρίς ζάχαρη ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης Ομιλητής: Ιωάννης Σμαρνάκης, Τεχνολόγος Τροφίμων-Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ- Δ/ντης Εργοστασίου-Ανάπτυξης προϊόντων, Λάβδας Ζαχαρώδη ΑΕ Θέμα: Αλεύρι από σκληρό σιτάρι και οι εφαρμογές του στην αρτοζαχαροπλαστική Ομιλητής: Μανώλης Ρεπάνης, Γεωπόνος τεχνολόγος τροφίμων, Δ/ντης διασφάλισης ποιότητας Μύλοι Κίκιζας Θέμα: Ενσωμάτωση β-γλυκάνων δημητριακών σε αρτοσκευάσματα με στόχο τη βελτίωση των διατροφικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών τους

Θέμα: Γαλακτωματοποιητές και ένζυμα και η χρήση τους στα προϊόντα αρτοζαχαροπλαστικής Ομιλήτρια: Ελευθερία Ευδαίμων, Τεχνολόγος Τροφίμων MSc, Azelis AE 14:15- 15:30 Θέμα: Καφές ως ρόφημα και η σχέση του με προϊόντα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, συνδυασμοί και ευκαιρίες Συντονίστρια: Νικολέτα Κακολύρη, Τεχνολόγος τροφίμων Ομιλητές: Μιχάλης Ορεστίδης, Τεχνολόγος Τροφίμων, σύμβουλος τεχνολογίας και καινοτομίας, Παναγιώτης Κακλέας, Τεχνολόγος τροφίμων ΥΔΠ Dimello Καφέ, Νικηφόρος Τουρλούπης, Διευθυντής διασφάλισης ποιότητας, Coffee Island

ΣΥΓΚΕΝΤΡΩΣΗ ΠΡΟΕΔΡΩΝ ΓΙΑ ΤΗΝ ΟΑΕ ΚΑΙ ΤΗΝ ΟΕΖΕ Κατά τη διάρκεια της 19ης διοργάνωσης ηχηρή θα είναι και η παρουσία σπουδαίων συνδικαλιστικών οργάνων του κλάδου. Πιο συγκεκριμένα την Κυριακή 23/2 στην αίθουσα C2 και ώρα 11:00-14:00, θα λάβει χώρα η συνάντηση των προέδρων των σωματείων μελών της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος από όλη τη χώρα. Τη Δευτέρα 24/2 στην ίδια αίθουσα, 11:00- 14:00, θα πραγματοποιηθεί συνάντηση Προέδρων και από την ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος ενώ παράλληλα θα συγκληθεί και ΔΣ.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 47

Πρωταθλήματα καφέ & Coffee Village! Σε stage αποκλειστικά αφιερωµένο στον καφέ θα πραγματοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήµατα Latte Art, Ibrik, Cup Tasters 2025, τα οπoία διοργανώνονται από τον SCA Greece, ενώ η ενότητα Coffee Village θα προσελκύσει με τα εξειδικευμένα περίπτερα και τα σεμινάριά της τους επισκέπτες που επιθυμούν να δώσουν έμφαση στον καφέ. Πρωτάθλημα LATTE ART

Πρωτάθλημα IBRIK

Πρωτάθλημα CUP TASTERS

Το πρωτάθλημα Latte Art αναδεικνύει την καλλιτεχνική έκφραση σε έναν διαγωνισμό που προκαλεί τον barista να σχεδιάσει με το γάλα πάνω στον καφέ. Οι baristas κρίνονται με βάση τα οπτικά χαρακτηριστικά, τη δημιουργικότητα, τα πανομοιότυπα μοτίβα στα ζεύγη, την αντίθεση στα μοτίβα και τη συνολική απόδοση. Στην κύρια σκηνή, οι διαγωνιζόμενοι παράγουν έξι ροφήματα σε 10 λεπτά - δύο σετ από ταιριαστά lattes και 2 ταιριαστά macchiatos. Οι έξι καλύτεροι διαγωνιζόμενοι προκρίνονται στον τελικό γύρο και αυτός που θα συγκεντρώσει την υψηλότερη βαθμολογία ανακηρύσσεται νικητής.

Το cezve (επίσης γνωστό ως ibrik) είναι ένα δοχείο που έχει σχεδιαστεί ειδικά για την παρασκευή ενός συγκεκριμένου τύπου καφέ που καταναλώνεται κυρίως σε περιοχές της Αν. Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Β. Αφρικής. Στο πλαίσιο του ομώνυμου διαγωνισμού παρουσιάζεται η προετοιμασία παρασκευής καφέ με μπρίκι, σε μια διαδικασία που εξυμνεί την πολιτιστική παράδοση του "καφέ στην χόβολη". Σε αυτό το πρωτάθλημα, ενθαρρύνονται οι διαγωνιζόμενοι να φέρουν τα δικά τους πολιτιστικά στοιχεία στην απόδοσή τους, προκειμένου να αναδείξουν μια από τις παλαιότερες μορφές παρασκευής καφέ.

Το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Γευσιγνωσίας βραβεύει τον επαγγελματία γευσιγνώστη καφέ που επιδεικνύει ταχύτητα, δεξιότητα και ακρίβεια στη διάκριση των γευστικών διαφορών. Τρία φλιτζάνια τοποθετούνται σε ένα τρίγωνο, με 2 φλιτζάνια να είναι πανομοιότυποι καφέδες κι ένα να είναι ένας διαφορετικός. Χρησιμοποιώντας τις ικανότητες της όσφρησης, της γεύσης, της προσοχής και της εμπειρίας, ο cupper θα προσπαθεί να εντοπίσει το ξεχωριστό φλιτζάνι όσο πιο γρήγορα μπορεί. Οι 8 πρώτοι διαγωνιζόμενοι συνεχίζουν στον επόμενο γύρο, ενώ οι 4 που παραμείνουν θα διαγωνιστούν στον τελικό.

Νέο!

Ο καφές σε αποκλειστικότητα!

Γ

ια πρώτη φορά στην ιστορία της έκθεσης ARTOZA (21-24/02/25, Metropolitan Expo) θα αναπτυχθεί η ιδιαίτερη γειτονιά Coffee Village, όπου θα φιλοξενηθούν roasters µε υψηλής ποιότητας coffee specialities, ιδιαίτερες

4 8 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ποικιλίες από όλο τον κόσµο, επαγγελµατικές µηχανές και εξοπλισµός. Θα οργανωθούν επίσης εξειδικευµένα σεµινάρια και εισηγήσεις για την ορθή λειτουργία του πόστου του καφέ στο σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο. Στόχος

της έκθεσης είναι να χτίσει μια στέρεη γέφυρα ανάµεσα στους κλάδους του καφέ, της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Γι' αυτό άλλωστε, εκτός από το Coffee Village, περίπτερα καφέ θα απαντώνται και στα 3 halls της ARTOZA.

ΠΟΛΥ Χ Α ΓΙΑ ΠΕΡΜΗΛΕΣ ΤΙΜΕΣ ΙΟΡΙ ΑΡΙΘΜΣΟΜΕΝΟ ΤΕΜΑΧ ΙΩΝ

21-24 φεβ 2025

M E T R O P O L I TA N E X P O

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND B12/C11 Ε δ ώ ζ υ μ ώ ν ε τ α ι τ ο μ έ λ λ ο ν. . .

Ο γνωστός Pastry Chef Δημήτρης Χρονόπουλος θα παρευρίσκεται στο περίπτερό μας

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ-ΑΡΤΟΠΟΙΙΩΝ Έδρα: Λαγορά 6, Περιστέρι, Τ.Κ. 12132 Αττική, Τηλ: 2105773177-8, Fax: 2105727253, email: info@kourlampas.gr

w w w. kourlampas .gr

Περισσότεροι από 200 εκθέτες σας περιμένουν! ΟΙ ΕΤΑΙΡΕΊΕΣ

ΜΕ ΑΛΦΑΒΗΤΙΚΉ ΣΕΙΡΆ ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ADELINA PACK IKE ALFA PASTRYΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ Α. ΑΕΒΕ ARTEL - ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡ.

ARTEMIS DESIGN - ΚΟΤΤΗΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ ARTOZYMA HELEXPO BAKEMARK USA BAKERY & COOKIE MACHINES BAKERY TOOLS - ΚΥΡΙΑΖΙΔΗΣ ΧΡ. EE BAKLAVA PREMIUM Ε.Ε.

BARAT ΑΕΒΕ BARISTAS COFFEE BAT HELLAS CACAO & CHOCOLATES - ΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ CAFES RICHARD - TOOCOFF CAFFE’ LUIGI - HASKOS ΕΠΕ CAKE DECO Ε.Ε.

CELLINI ESPRESSO CHATEAU BLANC CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS CHRISSOMALLIS BROS ΑΕ CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ CUBEIQ | PAYPOD DELISWEET - PFALZGRAF PATISSERIE DELMOCCA SPECIALITY COFFEE DIMELLIS FOOD S.A. DIPLARIS DISTRETTO ROASTERS DK ADVERTISING - HELLO GREECE DMAT - ΔΟΥΚΑΚΗΣ Ι.

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ DON DON DOO DSD AE ECCO INSPIRING GELATO ECO LIFE EMELIA FINE FOODS

5 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΑΙΘΟΥΣΑ Hall 3

ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ B09a

Hall 4

A02/B01

Hall 4

A05a

Hall 4

C10

Hall 2 Hall 4 Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 3 Hall 2 Hall 3

A11 C05a D19 C04/D04 D08 A12/B14 E06b B16a

Hall 3

E11

Hall 4 Hall 3 Hall 4 Hall 3 Hall 3

C12 C06 B06a C11 D10/E10

Hall 3

A07

Hall 3 Hall 4 Hall 3 Hall 4 Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 4 Hall 4 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3

D12/E12, D13/E13 A04/B03 A08 C08a C15a A07 D02a/E01a C15 A13a/B13a A02a E07 A13 C10/D09 B05a B01a A07b

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ENKO PLASTICS ENTER ITALIAN Ο.Ε.

ESTELLE EXECUTIVE LEASE FINGER FOODS FOODSTUFF AE FORD MOTOR ΕΛΛΆΣ FOUAD TEFTAFEH FROZENBAR / EASYHORECA GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ GL PUBLICATIONS GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ Δ.

GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT GPS SPA GUSTOVERO SRL - GELATO & PASTRY (ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ) H.R.A. HAM SYSTEMS HARVEST - ΤΣΙΟΥΡΗΣ Κ.

HOMECART ICE BOX ICEBOX DESIGN INCONEQ MACHINERY TECHNOLOGIES INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ Μ.

JVC PACKAGING KAKAU WORSHIP FLOKAS E.E. KLICK.GR LA FORME ΜΟΝ. ΙΚΕ LAURA CHOCOLATES ΕΕ LB GROUP LE MONDE ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε.

LEON INOX LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Ε.

MANDYNAMIC MARIADIS ORGAN1C ARCHIT3CTUR3 MILBA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ MILLBAKER SAS MIRAN ICE CONES WAFER INDUSTRY MITSIDIS GROUP MOLINO GRASSI SPA MOLYTO MULTIPLO - EVIN INTZOGLOU MULTIVAC NIKIFORIDIS FOODS NIKOLAS BAKERY NTPLASTICS O.MIND CREATIVES PAN DECOR - ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ PASTAKI PATILINE PREGEL GREECE Ε.Π.Ε.

PROFAN MOTION ΑΕ PROFROST - ΛΟΥΚΟΣ Π.

PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

PURE EQUIPMENT ΜΟΝ. ΙΚΕ RATIONAL INTERNATIONAL AG RETROGUSTO

ΑΙΘΟΥΣΑ Hall 2 Hall 3 Hall 2 Hall 3 Hall 2 Hall 4 Hall 2 Hall 4 Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 3

ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ E14 D16 C09 A09 E08 A09/B09, A11/B11 D09/E09 C09a A03 C02a/D01a B16 B07 B10/C11 A01

Hall 3

A14/B15

Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3

A10 B12 D05b/E06b E18 E17 A11

Hall 3

A06/B06

Hall 4 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 4 Hall 2 Hall 4

C13 A06a/B06a A12a C05a B13a E03 A01a C12/D11 A05 A06/B05 E11,E13 C10a

Hall 4

B10a

Hall 2 Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 4 Hall 3 Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 4 Hall 2 Hall 4 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 3 Hall 4 Hall 2 Hall 3 Hall 3

B10/C11 B10/C11 C09/D07 A15 C17 D5 A02/B01 E09 E06 A07/B07 A11a A01/A03 A08b A16/B18 B03/C03 B11 E06a C02,C04 C07 D03 A06/B06

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ROASTING WAREHOUSE SPECIALTY COFFEE SASCO IMPEX LTD SEGAFREDO - HASKOS ΕΠΕ SPIRI ROASTERS SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ SWEET ICE TDS COFFEE ROASTERS ΕΕ TECNOBLEND SRL TEXPRINT THE PLACE OF CHOCOLATE ΕΕ TIGER PACK ΙΚΕ TOP FROST - ΤΣΕΚΛΙΔΗΣ Α. & ΣΙΑ ΕΕ TRESOR - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ TRK COFFEE & BEVERAGES Α.Ε CARRARO 1927 TSEPAS PACK ΑΕΒΕ VANIGLIA NERA WINTERHALTER GASTRONOM GMBH YUM TALES ΑΒΕΑ - ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΤAΙΡΕΙΑ - ΑΝΑΤΟΛΗ ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤ. - ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ ΑΛΤΣΙΤΖΟΓΛΟΥ ΠΕΤΡΟΣ ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ - PAKMAYA ΑΜΠΕΛΑΚΙΩΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ - GEORGIAS CAKES ΑΝΕΣΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ ΒΟΥΚΕΛΑΤΟΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΕ - VPACK ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ ΑΝΔΡΕΑΣ Α.Ε. ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ΓΑΛΒΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΓΑΛΟΝΗΣ Μ. ΜΙΧΑΛΗΣ ΑΕ - ΤΕΚΙ ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΔΑΚΙΔΗΣ Ε.ΕΕ ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ - ΣΤΑΣΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΟΕ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑΔΗΣ Σ. & Ε. ΟΕ -INTERBRUSH ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΜΟΝ. ΑΒΕΕΤ ΖΥΜΕΣ ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε. ΘΩΜΑΣ ΛΟΥΚΟΥΜΙΑ ΙΟΝ ΑΕ ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ ΚΙΟΥΣΗΣ Ε. & N. - SOFASWEET IKE

ΑΙΘΟΥΣΑ

ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ

Hall 3

D05a

Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 2

E06 C06 C17a B07 E02 C14/D14 C17 B10/C11 D17a C12a E05 C10/D10

Hall 3

C12/D11

Hall 2

E04

Hall 2 Hall 3 Hall 2 Hall 3

B03/C03 C16 A05a C16a

Hall 4

B14/C14

Hall 3 Hall 2 Hall 3

C08a A12 D11a

Hall 3

A01b

Hall 4

B14a/C14a

Hall 3

B02/C01

Hall 3

A10/B10

Hall 2

D12/E12

Hall 2 Hall 3

B05a/C05a B08

Hall 4

B16/C16

Hall 4 Hall 4 Hall 3

A10 B08a/C07a D15a/E14a

Hall 4

A13/B13

Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 3 Hall 4

E16a B02/C01 B05/C05 A04, A03/B04 A05

Hall 2

D14

Hall 3

D02/E01

Hall 2 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 4 Hall 3 Hall 4

B08/C08 D17 A02/B01 C06/D06 B02/C01 C07 B10/C09

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ OE ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS ΚΡΗΤΙΚΟ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙ - ΟΙΚΟΓΕΝΕΙΑ ΛΑΜΠΑΚΗ ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ - LAOUDIS FOODS ΛΑΠΠΑΣ - CLIVANEX ΛΕΣΧΗ ΑΡΧΙΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ ΜΑΝΙΦΙΚ - ΜΑΡΚΙΔΗΣ ΑΛ. ΜΑΝΟΥΣΑΚΗΣ ΕΛ. & ΣΙΑ ΕΕ - CNOSSOS ΜΙΧΑΗΛΟΒΙΤΣ Α.Ε.Β.Ε ΜΟΛΩΝΗ Γ. ΜΟΝ. ΙΚΕ ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ΜΠΙΛΛΙΑ ΕΛ. & ΣΙΑ ΟΕ ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK ΝΑΚΟΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ ΟΜΟΣΠΟΝΔΙΑ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΟΒΙΟΤΕΧΝΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑΔΟΣ (Ο.Ε.Ζ.Ε.) ΠΑΝΕΛΛΗΝΙΑ ΕΝΩΣΗ ΤΕΧΝΟΛΟΓΩΝ ΕΠΙΣΤΗΜΟΝΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Σ. - KING OF CANDY ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΕ ΠΑΠΠΑΣ Ε. - TECHNO STYLE ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ - ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΒΑΖ | FRESH PASTRY ΠΗΛΙΟΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ - ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ ΣΑΛΕΠΙ ΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΗΝΙΤΟΥ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ΣΟΥΣΑΜΛΗ ΜΑΡΙΑ ΟΕ ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ΤΕΧΝΟΖΥΜ ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ ΤΟΥΛΙΠΑ ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ Ι. - LA FOLLIE ΧΑΤΖΗ ΜΕΜΕΤ ΙΣΜΑΗΛ - ALFA FOOD ΧΑΤΖΗΑΙΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡ. & ΣΙΑ ΟΕ - DIFFER ΧΑΤΖΟΓΛΟΥ ΘΕΜΙΣΤΟΚΛΗΣ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΕ

*Οι εκθέτες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά. Η λίστα ανανεώθηκε στις 27/01/2025.

ΑΙΘΟΥΣΑ Hall 4

ΠΕΡΙΠΤΕΡΟ B12/C11

Hall 3

B09/C08

Hall 3

C15

Hall 3

C02/D01

Hall 3

B05/C05

Hall 2

B13

Hall 4 Hall 3

B04/C03 C13

Hall 3

E04

Hall 4 Hall 2 Hall 4 Hall 2 Hall 4 Hall 2 Hall 2 Hall 4

B12a C15 C06 E10 B14/C14 D03/E03 A09 C08

Hall 2

E02

Hall 2

A01

Hall 2

B14

Hall 4 Hall 4 Hall 3

A06a A08 A05

Hall 3

D15/E14

Hall 2

D15

Hall 3

B13

Hall 4

A12

Hall 2

D02/E01

Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 3 Hall 2 Hall 3 Hall 2 Hall 2 Hall 4 Hall 4 Hall 4 Hall 2 Hall 3 Hall 2

B14a A07a D06 E15 E06a C04/D04 D05/E05, D07/E07 C02a/D01a B06/C05 A14 B08/C07 C13/D13 E16 C16

Hall 2

C02/D01

Hall 3

A08a

Hall 3

D08/E08

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 51

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Νηστίσιμοι

πειρασμοί

Η Ρούλα Χρυσίνα, «επαναπροσδιορίζει» το σήμα κατατεθέν του σαρακοστιανού τραπεζιού παρουσιάζοντάς το σε τρεις ανατρεπτικές εκδοχές. Οι λαγάνες με παντζάρι, ταχίνι και χαρούπι του Chryssinas Bakery έχουν την τιμητική τους χάρη στην εντυπωσιακή όψη τους και την ιδιαίτερη γεύση τους. Κ ε ί μ ε ν ο Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

52 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

BAKER

Ρούλα Χρυσίνα

ID Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτρια και baker στο Chryssinas Bakery Τόπος γέννησης: Γραμματικό Αττικής Αγαπημένο υλικό: Ταχίνι

Ο

ύσα 3ης γενιάς αρτοποιός, η Ρούλα μπήκε από μικρή ηλικία στα εργαστήρια, γνωρίζοντας από πρώτο χέρι τα μυστικά για την επιτυχημένη παρασκευή του παραδοσιακού ψωμιού της Καθαράς Δευτέρας: «Το σχολαστικό τρύπημα και το άπλωμα της ζύμης ώστε να γίνει το μείγμα όσο πιο λεπτό γίνεται είναι τα σημαντικότερα στάδια της διαδικασίας. Το σχήμα επιβάλλεται να είναι πεπλατυσμένο ενώ η υφή τραγανή», αναφέρει η ίδια. Επιδιώκοντας να προσαρμοστεί στα δεδομένα της εποχής, που απαιτούν πολλαπλές προτάσεις λόγω του ισχυρού ανταγωνισμού, η baker έχει προσθέσει στη συλλογή της επιπλέον εναλλακτικές εκτός από τo κλασικό συνταγολόγιο της λαγάνας: «Πέρα από τη συμβατική που συνιστά σταθερή αξία, απήχηση εμφανίζει και η γεύση παντζάρι με το κόκκινο έντονο χρώμα. Η λαγάνα χαρουπιού επίσης αποτελεί προϊόν υψηλής ζήτησης. Οι ιδιαίτερες αυτές προτάσεις συνδυάζονται με αλμυρές και ουδέτερες γεύσεις προκειμένου να αντισταθμιστεί η γλυκύτητά τους. Αντιθέτως, η λαγάνα ταχίνι προσιδιάζει στην εκδοχή του σουσαμιού και μπορεί να συνοδεύσει περισσότερα εδέσματα του σαρακοστιανού τραπεζιού, ακόμα και ζαχαροπλαστικά» καταλήγει η ιδιοκτήτρια. Ποικιλία παρουσιάζεται και στα κριτσίνια. Οι γεύσεις γραβιέρα και πιπεριά Φλωρίνης ξεχωρίζουν, ενώ στα πλεονεκτήματά τους είναι και η χωρίς συντηρητικά σύνθεσή τους. Από τα χαρακτηριστικότερα προϊόντα είναι και το αλάδωτο τσουρέκι με ταχίνι και σοκολάτα, μοναστηριακής συνταγής. Στα πλάνα της ιδιοκτήτριας είναι και η παραγωγή ενός ψωμιού με αλεύρι φακής και ρεβιθιού. Ωστόσο, οι γνώσεις της δεν περιορίζονται μόνο στην αρτοποιία. Έχοντας σπουδάσει αρχιτεκτονική στο Λονδίνο, η Ρούλα ήξερε με ποιον τρόπο να διαμορφώσει το χώρο ώστε να βρεθούν τα προϊόντα στο προσκήνιο: «Πήγα στην Αγγλία το 1999, παρ’ όλα αυτά η αγάπη μου για τον κλάδο με γύρισε πίσω το 2013, ανοίγοντας το Chryssinas Bakery στην Κηφισιά. Το 2018 το κατάστημα μεταφέρθηκε στην Κατεχάκη. Στο εσωτερικό κυριαρχεί το μαύρο διότι βασική επιδίωξη ήταν τα αρτοσκευάσματα να είναι στο επίκεντρο» υπογραμμίζει η baker.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 53

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Λαγάνα Με Ταχίνι ΥΛΙΚΑ 1 κιλό 150 γρ.

15 γρ.

10 γρ.

50 γρ.

150 γρ.

Αλεύρι κίτρινο από πετρόμυλο Ταχίνι Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Νερό Σουσάμι και μαυροσούσαμο (για ντεκόρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε στο ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και το μαυροσούσαμο. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα, το οποίο στη συνέχεια αφήνουμε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 45'. Απλώνουμε με πλάστη μέχρι να φτάσει τα 50 εκ. Έπειτα, τρυπάμε. Μετά προσθέτουμε το ντεκόρ και το τοποθετούμε μέσα σε φούρνο. Το ψήνουμε στους 180°C για 35 με 45 λεπτά.

5 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

2

ΛΑΓΑΝΕΣ ΤΩΝ 750 ΓΡ.

ΑΡΤΟΚΛΙΒΑΝΟΙ & ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΪΑΣ

ΑΡΤΌΚΛΙΒΑΝΌΣ ΛΑΔΙΌΎ ήπιας ακτινοβολίας θερμότητα, για τέλειο παραδοσιακό ψωμί

ΣΥΜΜΕΤΈΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND C06

ΗΛΕΚΤΡΙΚΌΣ ΑΡΤΌΚΛΙΒΑΝΌΣ ευελιξία και αξιοπιστία για όλες τις ανάγκες του Αρτοποιείου

Λ. Τατοϊου 78 • Αχαρναί • τ. 210 2478817 info@basas.gr • www.basas.gr

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Λαγάνα Παντζαριού ΥΛΙΚΑ 1 κιλό 200 γρ.

15 γρ.

10 γρ.

50 γρ.

Αλεύρι κίτρινο από πετρόμυλο Παντζάρι τριμμένο στον τρίφτη Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Παπαρουνόσπορος (για ντεκόρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε στο ταχυζυμωτήριο όλα τα υλικά εκτός από τον παπαρουνόσπορο. Ζυμώνουμε πάρα πολύ καλά και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί για 45 λεπτά. Ύστερα, το απλώνουμε μέχρι να φτάσει τα 50 εκατοστά και τρυπάμε. Προσθέτουμε τον παπαρουνόσπορο για ντεκόρ και ψήνουμε στους 180°C για 35 με 45 λεπτά.

56 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

2

ΛΑΓΑΝΕΣ ΤΩΝ 750 ΓΡ.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 2 STAND C02/D01

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Λαγάνα Χαρουπιού ΥΛΙΚΑ 1 κιλό 15 γρ.

10 γρ.

50 γρ.

200 γρ.

Χαρουπάλευρο Αλάτι Ζάχαρη Ελαιόλαδο Νερό Σουσάμι (για ντεκόρ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ανακατεύουμε στο ταχυζυμωτήριο, το χαρουπάλευρο, το αλάτι, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο και το νερό μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα. Έπειτα, αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί για 45 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Απλώνουμε μέχρι να φτάσει τα 50 εκατοστά και τρυπάμε. Στη συνέχεια, τοποθετούμε από πάνω το σουσάμι και ψήνουμε στους 180°C για 35 με 45 λεπτά.

58 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

2

ΛΑΓΑΝΕΣ ΤΩΝ 750 ΓΡ.

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

01

02

RENO X IRCA Νέες σοκολάτες, σε πρωτόγνωρο επίπεδο!

H νέα σειρά από σοκολάτες Reno της ιταλικής Irca ονομάζεται Reno X και υπόσχεται να ανεβάσει τη γευστική εμπειρία σας σε πρωτόγνωρο επίπεδο! Θα τις βρείτε σε τρεις επιλογές, Dark 54,5%, Milk 33,6% και White 28%. Έχουν πλούσια γεύση κακάο, μέτρια ρευστότητα και είναι κατάλληλες για κάθε χρήση στη ζαχαροπλαστική! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Cacaoté – 15.000 τ.μ. γεμάτα σοκολάτα στην Ινδία

03

Το νεοεισερχόμενο κατάστημα εκλεκτής σοκολάτας Cacaoté φιλοδοξεί να καθιερωθεί στη σκηνή των gourmet ζαχαροπλαστείων στην Ινδία. Σημειωτέον ότι αποτελεί μάλλον το μεγαλύτερο κατάστημα του είδους στη χώρα, αφού εκτείνεται σε 15.000 τ.μ., ενώ στο πλούσιο μενού του φιγουράρουν σοκολατάκια, μακαρόν, πραλίνες, μπάρες σοκολάτας καθώς και πάστες ή τάρτες που περιέχουν βελγική σοκολάτα. Σχεδιασμένη για ατομική απόλαυση, η πάστα σοκολάτα γάλακτος αποτελείται από στρώσεις μπισκότου σουσαμιού, τραγανή feuilletine και μους σοκολάτα γάλακτος με ταχίνι, η δε επικάλυψη αποτελείται από γλάσο σοκολάτας και φύλλο χρυσού 24 καρατίων. Χαρακτηριστικός είναι επίσης ο συνδυασμός σοκολάτας με μανταρίνι περγαμόντο σε τάρτα, η οποία έχει βάση από streusel, στρώσεις μπισκότου μαύρης σοκολάτας και πορτοκαλιού, κρέμα σοκολάτας και επικάλυψη από κομμάτια μανταρινιού και γκανάς περγαμόντου. Τις δημιουργίες του Cacaoté επιμελείται ο Εxecutive Chef Jonathan Gallet, ο οποίος στο παρελθόν εργάστηκε σε εστιατόρια που είχαν βραβευθεί με αστέρι Michelin. Για τη γαστρονομική ταυτότητα και το σκοπό του μαγαζιού, που άνοιξε στις 7 Δεκεμβρίου, ο συνιδιοκτήτης του Vraj Patel υπογραμμίζει: «Στo Cacaoté είμαστε βαθιά αφοσιωμένοι στην τήρηση των παραδοσιακών τεχνικών σοκολατοποιίας, οι οποίες αποτελούν τα θεμέλια της τέχνης μας. Πιστεύουμε όμως ότι πρέπει να υπερβούμε τα καθιερωμένα όρια, εισάγοντας γεύσεις που εκπλήσσουν και ενθουσιάζουν. Είναι σημαντικό να μένουμε πιστοί στις ρίζες μας, ωστόσο μας αρέσει και να πειραματιζόμαστε με διεθνείς γεύσεις που φέρνουν μια νέα προοπτική στις προτάσεις μας».

1. Η πάστα σοκολάτας γάλακτος περιέχει στρώσεις μπισκότου σουσαμιού, feuilletine, μους σοκολάτας με ταχίνι και επικάλυψη από γλάσο σοκολάτας.

2. 3. Μια καθηλωτική αισθητηριακή εμπειρία υπόσχεται στους επισκέπτες του το Cacaoté. Το όραμα των ιδρυτών του Vraj και Rita Patel είναι να προσφέρουν εκλεπτυσμένες σοκολατένιες γεύσεις στο ινδικό αγοραστικό κοινό.

ΠΡΑΛΙΝΑ MOUSSELINE Από την Kondima H Μousseline της Kondima είναι μια πραλίνα φουντουκιού με παχύρευστη υφή και περιεκτικότητα σε φουντούκι 25%. Η πραλίνα φουντουκιού Mousseline χρησιμοποιείται σε γαρνιρίσματα, σε γεμίσματα προϊόντων σοκολάτας, αλλά και στη ζαχαροπλαστική για να δίνει υπέροχη γεύση στις κρέμες. Είναι επίσης κατάλληλη για φούρνο αλλά και για κατάψυξη.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

RICHCREME CHOCO CAKE BASE Τέλεια συμπεριφορά σε ψήσιμο και κατάψυξη Για τα πιο αφράτα και ακαταμάχητα σοκολατένια cream cakes, σοκολατόπιτες, muffins κ.ά. η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ προτείνει τη R&H Chocolate Richcreme Base. Αποτελεί την ιδανική βάση για σοκολατένιες δημιουργίες με υπέροχο άρωμα κακάο, κρεμώδη υφή και πολύ καλή διατηρησιμότητα. Εύκολη και γρήγορη στη χρήση, διατίθεται σε συσκευασία 25 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

6 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 3 STAND D16

CHOCO NEWS Δικαστική διαμάχη με φόντο τη σοκολάτα Ντουμπάι Προσωρινές διαταγές σε βάρος των εταιρειών Medi First GmbH και της KC Trading UG εξέδωσε το Περιφερειακό Δικαστήριο της Κολωνίας όσον αφορά τη χρήση της ονομασίας «Σοκολάτα Ντουμπάι». Την προσφυγή εναντίον των εταιρειών ξεκίνησε η MBG International Premium Brands GmbH, η οποία δεν εμπορεύεται Dubai Chocolate αλλά εισάγει από το Ντουμπάι μπάρες σοκολάτας ονομάτι Habibi. Σύμφωνα με τις αποφάσεις του δικαστηρίου, απαγορεύεται στις δύο εταιρείες η χρήση της ονομασίας για προϊόντα που δεν παράγονται στο Ντουμπάι και ούτε συνδέονται γεωγραφικά με τη συγκεκριμένη περιοχή. Σε διαφορετική περίπτωση, η χρήση του ονόματος «Σοκολάτα Ντουμπάι» θα μπορούσε να παραπλανήσει τον καταναλωτή ως προς τη γεωγραφική προέλευση του προϊόντος.

Ο TOM CRUISE ΔΩΡΙΣΕ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΪΚ Ποιο γλυκό δώρο μπορεί να συγκριθεί με το επονομαζόμενο «Tom Cruise Cake»; Λίγο πριν την εκπνοή του 2024, ο χολιγουντιανός αστέρας έστειλε σε συναδέλφους και φίλους του εκλεκτά bundt κέικ αποτελούμενα από κομμάτια λευκής σοκολάτας, γλάσο από κρέμα τυριού και καβουρδισμένα ξύσματα καρύδας ως επικάλυψη. Τα viral αρτοσκευάσματα φτιάχνονται στο αρτοποιείο Doan’s Bakery στην Καλιφόρνια, ενώ οι παραγγελίες εκ μέρους του γνωστού ηθοποιού την τελευταία δεκαετία έχουν αγγίξει τις εκατοντάδες, με πολλούς διάσημους αποδέκτες.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

LEMAN ST. VALENTINE’S 2025 Limited Edition διακοσμητικά Δώστε ζωηρό χρώμα και ξεχωριστή εμφάνιση στις δημιουργίες σας για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου με τα σοκολατένια διακοσμητικά της εταιρείας Leman Decorations, που σας προσφέρει η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Έτοιμα προς χρήση σε μοντέρνα σχέδια και χρώματα, αποτελούν την ιδανική επιλογή για να διακοσμήσετε κορμούς, τούρτες, πάστες, κ.ά. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

ΜΗΧΑΝΗΜΑ ΥΔΡΟΚΟΠΗΣ AQUA Ηi-tech λύση για minimum κόστος παραγωγής Το Aqua είναι λύση αιχμής για εξαιρετικά ακριβή κοπή με νερό (υδροκοπή), σχεδιασμένη για να καλύψει τις σύνθετες ανάγκες των εργαστηρίων τροφίμων. Με κοπές ακριβείας και δημιουργία περίπλοκων σχημάτων, είναι ιδανικό για φρέσκα και κατεψυγμένα προϊόντα, διακοσμητικά με σοκολάτα και κρέμα. Θα το βρείτε σε πολύ χαμηλές τιμές, για περιορισμένα τεμάχια. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Choco «συναστρία» από Ésophy και Citrus

01

02

Μία νέα γλυκιά πρόταση εμφανίστηκε τον Δεκέμβριο: λουκούμι μανταρινιού με επικάλυψη σκούρας σοκολάτας 65%, καρπός συνεργασίας τη σοκολατοποιίας Ésophy με την εταιρεία Citrus. «Η ιδέα προέκυψε από την επιθυμία να συνδυάσουμε δύο προϊόντα που αλληλοσυμπληρώνονται ιδανικά. Η signature σκούρα σοκολάτα μας με νότες από ξηρούς καρπούς ισορροπεί τέλεια τη γλυκύτητα του λουκουμιού», ανέφερε η συνιδρύτρια του Ésophy Ευδοκία Λιάκου.

1. Οι επικεφαλής του Ésophy Ευδοκία Λιάκου και Σοφία Δενδρινού. 2. Το χιώτικο γλύκισμα με επικάλυψη σκούρας σοκολάτας 65%.

Η ΜΟΝΑ-ΔΙΚΗ ΜΑΣ DUBAI Πρώτη σε ποιότητα και αποτέλεσμα Τι κάνει μια σοκολάτα Dubai ακόμα πιο ξεχωριστή; Με σιγουριά απαντάμε: "Οι Πρώτες Ύλες". Πρώτες σε ποιότητα, όπως η βελούδινη σοκολάτα γάλακτος 823 της Callebaut, μαζί με την αξεπέραστη cream και pasta pistachio ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ! Πρώτες και σε αποτέλεσμα! Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήστε με το τεχνικό τμήμα R&D της εταιρείας. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

62 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ CHOCO TASTY Σε τρεις μοναδικές γεύσεις Η FOODSTUFF παρουσιάζει τις επικαλύψεις Choco Tasty! Ιδανικές για τσουρέκια, σοκολατόπιτες, τάρτες κ.λπ., δεν τρέχουν ούτε κολλάνε στη συσκευασία. Εξαιρετική επιλογή για σάλτσα σε σοκολατόπιτα, σουφλέ ή προφιτερόλ. Σε τρεις γεύσεις: σοκολάτα υγείας με πάστα καβουρδισμένου φουντουκιού, σοκολάτα γάλακτος και σοκολάτα λευκή.

FOODSTUFF AE Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Αναδημιουργώντας σοκολατένια nougats σε μια εντυπωσιακή μονογραφία Το νέο βιβλίο με τίτλο «ΧΟΚ CHOCOLATE bars, ‘turrones’ & snacks» των David Gil Rovira και Ingrid Serra εξερευνά τις δυνατότητες που έχει το παραδοσιακό nougat να μεταμορφώνεται σε σοκολατένιο σνακ για κάθε στιγμή της ημέρας. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό και πλούσια εικονογραφημένο εγχειρίδιο από τις εκδόσεις Gastronomy Essentials, το οποίο παρουσιάζει βήμα προς βήμα τρόπους δημιουργίας γλυκών που αξιοποιούν το nougat με τη χρήση επαγγελματικών τεχνικών ζαχαροπλαστικής. Προσθέτοντας ποικίλες γεμίσεις από πραλίνες, giandujas, γκανάς και πάστες φρούτων, τα nougats μπορούν αναδημιουργηθούν εύκολα σε μπάρες σοκολάτας και έτσι να καταστούν ένας περιζήτητος κωδικός σε καταστήματα σοκολάτας αλλά και ζαχαροπλαστεία 02 καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

1. Οι pastry chef David Gil και Ingrid Serra συνεργάστηκαν για το εν λόγω βιβλίο.

2. Το XOK περιέχει πλούσιο υλικό με 62 διαφορετικές δημιουργίες, 260 συνταγές σε συνδυασμό με θεωρία και τεχνικές για giandujas, γκανάς και nougats.

ΠΡΑΛΙΝΑ LOTUS Για μοναδικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής Με φυσικό τριμμένο μπισκότο Lotus, καραμέλα και ήπιες νότες κανέλας. Συνδυάζεται με Pasta Lotus Tecnoblend και αποδίδει γευστικά στον υπερθετικό βαθμό σε Mousse Lotus με επικάλυψη πραλίνας Crematex Lotus. Η νέα πραλίνα Lotus θα απογειώσει τις δημιουργίες ζαχαροπλαστικής. Διατίθεται σε συσκευασία 5 και 13 kg με κωδικό L0046.

TECNOBLEND SRL Τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

ΑΒΕΒΑΙΟΤΗΤΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΑΓΟΡΑ ΚΑΚΑΟ ΤΟ 2025 Μεταβλητότητα και αστάθεια πρόκειται να είναι τα κύρια συστατικά της αγοράς κακάο το 2025. Οι δυσμενείς καιρικές συνθήκες που επικράτησαν στην Γκάνα και την Ακτή Ελεφαντοστού τους προηγούμενους μήνες, οι οποίες παράγουν περίπου το 60% του κακάο παγκοσμίως, έχουν επιφέρει έλλειμμα καθώς και άνοδο στις τιμές. Ο Warren Patterson, επικεφαλής στρατηγικής εμπορευμάτων στην ING, δήλωσε επ’ αυτού: «Οι προβλέψεις δείχνουν ότι η παραγωγή της Δυτικής Αφρικής θα είναι υψηλότερη. Ωστόσο, αυτή τίθεται σε κίνδυνο λόγω των πρόσφατων καιρικών συνθηκών». Ενδεικτικά, τον Ιανουάριο του 2024 το κακάο άνοιξε στα 4.209 δολάρια ΗΠΑ ανά μετρικό τόνο, ενώ το Δεκέμβριο σκαρφάλωσε στα 12.931 δολάρια ΗΠΑ.

X LAM Συνεχούς ροής γραμμικός extruder Για την παραγωγή μεγάλης ποικιλίας προϊόντων, όπως πάστα αμυγδάλου, φουντουκιού, φιστικιού, χουρμά και αποξηραμένων φρούτων. Το X Lam είναι ένα μηχάνημα ιδανικό για την παρασκευή σοκολάτας Dubai, μπάρας δημητριακών, πρωτεϊνούχων σνακ κ.λπ, σε διάφορα μεγέθη και βάρη. Παραγωγή 100-120 kg/ώρα. ΑΦΟΙ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ & ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 2310 301090, www.dourmousoglou.gr

6 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 3 STAND C14/D14

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS 01

ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Photo: Sadik Sans Voltaire

Milky & White Η ΑΚΤΙΝΑ παρουσιάζει τη νέα σειρά απομιμήσεων που θα ικανοποιήσει ακόμη και τον πιο απαιτητικό επαγγελματία. Οι νέες απομιμήσεις σοκολάτας White και Milky διατίθενται σε μορφή buttons για ευκολία στη χρήση. Η πλούσια γεύση τους και η ρευστότητά τους τις καθιστά ιδανικές για εφαρμογή σε σοκολατάκια, επικάλυψη ή ανάμειξη με κρέμες. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Η Παναγία των Παρισίων εξ ολοκλήρου από σοκολάτα

1. Η ψηφιοποίηση των σχεδίων επέτρεψε την πιστή αναπαραγωγή της εμβληματικής αρχιτεκτονικής του ναού. 2. Μεγάλη προσοχή αποδόθηκε στο σκάλισμα του ρόδακα, των κωδωνοστασίων και των γοτθικών γλυπτών.

Photo: Sadik Sans Voltaire

Ένα ακριβές ομοίωμα του διάσημου καθεδρικού ναού κατασκευάστηκε από 600 πλάκες σοκολάτας με αφορμή τα εγκαίνια για την επαναλειτουργία του στις 8 Δεκεμβρίου. Τo μνημειώδες σοκολατένιο γλυπτό έγινε υπό την επίβλεψη του Chef Exécutif Thierry Bridron και του Chef Pâtissier Baptiste Moreau. Από τη σύλληψη και το σχεδιασμό μέχρι τις τελευταίες «πινελιές» για τον σχηματισμό των περίτεχνων γοτθικών γλυπτών, των κωδωνοστασίων και του περίφημου ρόδακα πάνω από την πύλη, η κατασκευή της σοκολατένιας Notre-Dame διήρκησε σχεδόν 3.000 ώρες. Το καλλιτέχνημα 02 εκτέθηκε στο διεθνές αεροδρόμιο του Παρισιού Σαρλ ντε Γκωλ από τις 8 Δεκεμβρίου μέχρι τις 15 Ιανουαρίου, αποτίνοντας φόρο τιμής τόσο στη χαρακτηριστική αρχιτεκτονική του θαυμαστού μεσαιωνικού ναού όσο και στους τεχνίτες που εργάστηκαν για την επιδιόρθωσή του.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ SACHER CARAMEL Ασύγκριτη γυαλάδα, έντονη γεύση καραμέλας Η επικάλυψη sacher caramel Chocoa Lux της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ ξεχωρίζει για την εκθαμβωτική γυαλάδα της, την έντονη γεύση καραμέλας γάλακτος, την απαλή υφή και τη μοναδική της σταθερότητα. Χωρίς να «κολλάει», δημιουργεί ένα εντυπωσιακό φινίρισμα. Είναι ιδανική για χρήση σε κέικ, muffins και εκλέρ. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΧΩΡΙΣ ΦΟΙΝΙΚΕΛΑΙΟ ΣΤΟΝ ΟΡΙΖΟΝΤΑ Επιστήμονες του Πανεπιστημίου Aberystwyth σε συνεργασία με τη startup Sun Bear Biofuture αναπτύσσουν μια εναλλακτική λύση στη χρήση φοινικέλαιου, το οποίο μέχρι σήμερα χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα όπως η σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας κορυφαίες μεθόδους μοριακής βιολογίας και τεχνικές ζύμωσης μαγιάς, οι ερευνητές ανακάλυψαν τον τρόπο παραγωγής ενός ελαίου που έχει ιδιότητες παρόμοιες με το φοινικέλαιο, χωρίς τις βλαπτικές του επιδράσεις. Η εξέλιξη αυτή προμηνύει την παραγωγή βιώσιμης κοινωνικά και περιβαλλοντικά σοκολάτας, με χαμηλότερο αποτύπωμα άνθρακα και μειωμένη εξάρτηση από τη γη.

DOUMIX? CHOCOLATES Για υπέροχα ροφήματα! Η G&B Experts σας προσφέρει τις ιταλικές ολοκληρωμένες βάσεις σοκολάτας DOuMix? για να δημιουργήσετε τα πιο γευστικά και απολαυστικά σοκολατένια ροφήματα. Από την ίδια σειρά θα βρείτε επίσης πλήθος συμπληρωματικά προϊόντα (κρέμες, σιρόπια, ελιξίρια φρούτων κ.ά.) για ευρηματικά ροφήματα που συναρπάζουν!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

66 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND Α04, Α03/Β04

Με σφραγίδα CLEAN LABEL και υπογραφή AGRANO Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ πρωτοπορεί με δύο νέα πιστοποιημένα clean label προϊόντα από την AGRANO, ιδανικά για πεντανόστιμες αρτοδημιουργίες και πρωτοποριακά σνακ.

Bafana ΠΙΚΑΝΤΙΚΟ ΜΕΙΓΜΑ ΠΡΟΪΟΝ

VEGAN

30%

Ανατρεπτικό & Spicy! Ένα προϊόν, άπειρες εφαρμογές.

• Με καλαμπόκι, κεχρί, πάπρικα, μαύρο σουσάμι και πιπέρι καγιέν • Ιδανικό για αρτοσκευάσματα: Μπαγκέτες, rolls, ψωμί του τοστ και λαγάνα • Εξαιρετικό για σνακ: Burger buns, wraps, bagels, fougasse, κρουασίνια, κριτσίνια και κουλούρι • Κατάλληλο για την απευθείας και την προψημένη μέθοδο, καθώς και για προϊόντα κατάψυξης Συσκευασία: Σακί 15 κιλών

Baker’s Rustic ΑΡΓΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ ΜΕ ΑΡΩΜΑΤΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ

100%

Αυθεντικό γαλλικό χωριάτικο. Εύκολα, γρήγορα, καθημερινά!

• Πλήρες προϊόν για εύκολη και σίγουρη παραγωγή • Από διαλεχτά άλευρα σίτου & σίκαλης με αρωματικό προζύμι • Για δημιουργίες με ανοιχτή δομή, τραγανή κόρα και δεμένη ρουστίκ ψίχα • Ιδανικό για πεντανόστιμα χωριάτικα καρβέλια, αφράτες μπαγκέτες, μυρωδάτες κουλούρες, τραγανά κριτσίνια και κράκερ • Κατάλληλο για τη μέθοδο της αργής ωρίμανσης εκτός ψυγείου και για τη μέθοδο εντός ψυγείου. Συσκευασία: Σακί 20 κιλών

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

VINTAGE ΓΛΥΚΆ Ζαχαροπλαστεία που (καλώς) επιμένουν ακόμα! Πάστα αμυγδάλου, ποντικάκι, σεράνο, προφιτερόλ, St. Honoré, μπαμπάδες, κορνέ… μια ολόκληρη στρατιά από old-school γλυκά παρελαύνει ακόμα σε παλαιά αθηναϊκά ζαχαροπλαστεία. Η ομάδα του Α-Ζ μίλησε με επικεφαλής πέντε καταστημάτων που προσφέρουν κλασικές ποιοτικές συνταγές, συνεχίζοντας την πλούσια ζαχαροπλαστική παρακαταθήκη του τόπου. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου, Παναγιώτα Κότσα λη, Πέ τρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Α ρχείο Κατασ τημάτων

Κ

άθε εποχή έχει τα γλυκά της. Μπορεί η τέχνη της ζαχαροπλαστικής να βρίσκεται σε διαρκή αναπροσαρμογή σε όλα τα επίπεδα, με αποτέλεσμα το πρωτόφαντο να γίνεται την επαύριον ντεμοντέ, ωστόσο υπάρχουν γεύσεις που ριζώνουν, υπερβαίνοντας τα σύνορα του χρόνου. Και αυτό φυσικά θα ήταν αδύνατο χωρίς τις φιλόπονες προσπάθειες παρα-

70 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

δοσιακών ζαχαροπλαστείων που συνεισφέρουν στην ταυτότητα του αστικού γαστρονομικού γίγνεσθαι. Άλλωστε, ο όρος vintage αναφέρεται εδώ σε γλυκά υψηλής ποιότητας που χαρακτηρίζουν μια ολόκληρη περίοδο. Με πάθος και προθυμία να γλυκάνουν όποιον τα επισκεφθεί, τα καταστήματα αυτά κοσμούν τις βιτρίνες τους με παρασκευές εμπνευσμένες από την ευρωπαϊκή και την ελληνική ζαχα-

ροπλαστική. Έχουν ατμόσφαιρα αρχοντική και συνάμα απέριττη, που μαρτυράει την ιστορία μιας άλλης Αθήνας. Το Α-Ζ επισκέφτηκε πέντε αθηναϊκά ζαχαροπλαστεία (Désiré, Serano, Καμέλια, Μπαλής και Πανόραμα Αφοί Ζάρρα), όπου μίλησε με τους ιδιοκτήτες τους για τη σημασία που δίνουν στη διατήρηση των παραδόσεων και την ανοδική ζήτηση που παρουσιάζουν τα «παλαιάς κοπής» γλυκά.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 71

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

V I N TAG E ΓΛΥ Κ Α

01

02

Γευστική κληρονομιά 1. 2. Τριπλή απόλαυση στο ζαχαροπλαστείο Καμέλια.

3. Ο ιδιοκτήτης του Καμέλια Νίκος Αποστόλογλου. 4. 5. Οι επικεφαλής του Désiré Γιάννης Σταθόπουλος, Κωνσταντίνα Σταθοπούλου και Αντώνης Σταθόπουλος. Στις σπεσιαλιτέ του μαγαζιού συγκαταλέγεται το φινετσάτο St. Honoré.

6. 7. Η ιδιοκτήτρια του ζαχαροπλαστείου Πανόραμα Γωγώ Ζάρρα. Μεταξύ άλλων γλυκών στο μαγαζί θα βρει κανείς φρεσκοφτιαγμένα σιροπιασμένα μπαμπαδάκια.

03

Εξοπλισμένα με την απαραίτητη τεχνογνωσία και με άσβεστο πάθος για το καλό γλυκό, παλαιά αθηναϊκά ζαχαροπλαστεία προσφέρουν κλασικές συνταγές γλυκαίνοντας όλες τις γενιές.

04

Το Désiré ιδρύθηκε το 1962 από την οικογένεια Λαζαρίδη, Έλληνες της Αλεξάνδρειας της Αιγύπτου. Το 1995 το μαγαζί παραχωρήθηκε στα αδέλφια Γιάννη και Αντώνη Σταθόπουλο. «Εμείς συνεχίσαμε στο ίδιο στιλ και ύφος, κρατώντας ένα μαγαζί κλασικό» εξηγεί ο Γιάννης Σταθόπουλος. Για τη σημασία των γευστικών αναμνήσεων ο ίδιος αναφέρει: «Επειδή η ιστορία του μαγαζιού κρατάει από τους παππούδες, τα παιδιά και τα εγγόνια διατηρούν σχέσεις με τα γλυκά που δοκίμασαν εδώ. Βέβαια, η νέα γενιά δοκιμάζει και άλλες γεύσεις, δίχως να απορρίπτει τις παλιές».

Τα μυστικά των εκλεκτών γλυκών Στο παραδοσιακό συνταγολόγιο παραμένει πιστό και το ζαχαροπλαστείο Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα από το 1978, παρασκευάζοντας ρετρό γλυκά σε πολλές παραλλαγές. Για την απαιτητική διαδικασία παραγωγής κλασικών γεύσεων η Γωγώ Ζάρρα, ιδιοκτήτρια και pastry chef του ζαχαροπλαστείου, αναφέρει: «Τα περισσότερα vintage γλυκά μας απαιτούν χρόνο και γρήγορες κινήσεις. Για παράδειγμα, η βραστή κρέμα του κορνέ και του κωκ μετά την 05

72 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

παραγωγή της πρέπει να προστεθεί άμεσα στο προϊόν χωρίς να κρυώσει. Το ψωμί του σαβαρέν χρειάζεται μία ολόκληρη μέρα μέχρι το τελικό στάδιο παρασκευής του. Επίσης, η δημιουργία του σιροπιού είναι μία αρκετά χρονοβόρα διαδικασία». Το άρτιο τελικό προϊόν απαιτεί άρα προσωπική αφιέρωση. Σύμφωνα με τον Σταύρο Μπαλή, ιδιοκτήτη του ζαχαροπλαστείου Μπαλής στους Αμπελοκήπους, η διατήρηση της παράδοσης των παλιών γλυκών στηρίζεται στην προσοχή στη λεπτομέρεια. Το μαγαζί άνοιξε το 1960 και αρχικά είχε τη μορφή γαλακτοπωλείου. Όλα τα γλυκά της επιχείρησης αποπνέουν την αίσθηση μιας παράδοσης που επανέρχεται δριμύτερη στη μόδα: αυτή που σέβεται τον πελάτη μέσω της αυθεντικότητας των υλικών. Στο ίδιο μήκος κύματος κινείται και το ζαχαροπλαστείο Καμέλια στο Παλαιό Ψυχικό, επενδύοντας αδιάπτωτα στις παλιές καλές αυθεντικές γεύσεις. Από το 1972 προσφέρει κλασικές χειροποίητες συνταγές, διατηρώντας μια άμεση σχέση με τον πελάτη. «Τους ανθρώπους που μας επισκέπτονται τους βλέπουμε σαν γνωστούς και φίλους, αφού μας γνωρίζουν για δεκαετίες» εξηγεί ο ιδιοκτήτης της οικογενειακής επιχείρησης Νίκος Αποστόλογλου.

06

Στις συνταγές περιλαμβάνονται και όσες έφερε ο πατέρας του, Ηλίας Αποστόλογλου, από το Μεσολόγγι όπου μαθήτευσε στην τέχνη της ζαχαροπλαστικής, όπως για παράδειγμα τα σμυρναίικα κουλουράκια. Πιστό στο σχήμα και τη γεύση των γλυκών των περασμένων δεκαετιών παραμένει και το ζαχαροπλαστείο Serano, το οποίο βασίζεται ακόμη και σήμερα στην πολυετή εμπειρία των ιδρυτών του (σ.σ. ο λόγος για τα αδέρφια Ευάγγελος και Τηλέμαχος Μπότσιος που άνοιξαν το κατάστημα το 1963). Σήμερα τα ηνία έχουν αναλάβει τα ξαδέρφια Ξένια, Ράνια και Αλέξανδρος Μπότσιος, με τη φήμη του καταστήματος να ξεπερνάει τα όρια της πρωτεύουσας: «Πολλοί Έλληνες που κατοικούν μόνιμα στο εξωτερικό (Αμερική, Αυστραλία, Ιαπωνία) αγοράζουν από το Serano τα αγαπημένα τους γλυκά σε μεγάλες ποσότητες, όταν επισκέπτονται την Αθήνα», τόνισε χαρακτηριστικά ο Α. Μπότσιος.

Κλασικές δημιουργίες για κάθε γενιά Από τη μεριά του ο Σταύρος Μπαλής υποστηρίζει: «Ελάχιστα από τα γλυκά που φτιάχναμε παλιά δεν έχουν ζήτηση και σήμερα. Οι τρεις κατ’ εξοχήν vintage πάστες μας που πουλάνε περισσότερο είναι η σεράνο, η σοκολατίνα και η αμυγδάλου. Οι παλιοί τις προτιμούν με κλειστά τα μάτια και είναι ενδεικτικό της επιτυχίας μας ότι άνθρωποι που μετακομίζουν σε κάποιο άλλο μέρος της Αττικής συνεχίζουν και αγοράζουν

07

από εδώ τα γλυκά τους». Αντίστοιχα στο ζαχαροπλαστείο Πανόραμα στη Κυψέλη γλυκά όπως το κορνέ, ο μπαμπάς και το σαβαρέν παρουσιάζουν τη μεγαλύτερη καταναλωτική ζήτηση. Σύμφωνα με την κ. Ζάρρα, πέρα από τους μεγαλύτερους σε ηλικία πελάτες, η νέα γενιά έχει στραφεί την τελευταία τριετία στα γλυκά του είδους. Μεγάλο σουξέ έχουν τα σιροπιαστά, που συνδυάζονται ιδανικά με το χειροποίητο παγωτό του ζαχαροπλαστείου. Για το κλασικό του ρεπερτόριο διακρίνεται και το Désiré: «Έχουμε κρατήσει τη νουγκατίνα, τη St. Honoré, που είναι η σπεσιαλιτέ μας, αλλά και τη σεράνο και τους μπαμπάδες. Προσφέρουμε επίσης εκλέρ, τρουφάκια, αμυγδαλωτά με σοκολάτα και σοκολατάκια όπως τα μαρόν ντεγκιζέ», αναφέρει ο κ. Σταθόπουλος, προσθέτωντας: «Οι συνταγές έχουν μείνει ίδιες - μονάχα τη ζάχαρη ελαττώσαμε σε κάποια γλυκά ή προσθέσαμε γλυκαντικά για ανθρώπους που έχουν πρόβλημα με την υγεία τους, με τρόπο που να μην χαλάει την εμφάνιση και την υφή του τελικού προϊόντος». Λίγο πιο πέρα στα Ιλίσια, η πιο iconic δημιουργία του ζαχαροπλαστείου Serano είναι η πάστα σεράνο που πρωτοβγήκε στο Select και τώρα προσφέρεται σε εξελιγμένη πλέον μορφή, όπως αναφέρει ο Αλέξανδρος Μπότσιος. Με τις καθιερωμένες συνταγές του όπως είναι η νουγκατίνα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και οι μπαμπάδες, το Serano «μαγεύει» παλιές και νεότερες γενιές. «Το πελατολόγιό μας ανανεώνεται

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 73

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

V I N TAG E ΓΛΥ Κ Α

02

01

1. 2. Σοκολατένια παστάκια και κοκοράκια αποτελούν πολυαγαπημένους κωδικούς στο ζαχαροπλαστείο Serano. Ο πολύπειρος Ευάγγελος Μπότσιος παραμένει ενεργός και προσφέρει την πολύτιμη γνώση του στην επόμενη γενιά. 3. 4. Πανδαισία κλασικών γλυκών στο ζαχ/στείο Μπαλής. Ο ιδιοκτήτης του Σταύρος Μπαλής επιμένει σε ποιότητα και αυθεντικές γεύσεις.

03

«Οι συνταγές μας είναι τόσο παλιές που είναι γραμμένες με μονάδα μέτρησης τις οκάδες και για να τις φτιάξουμε κάνουμε τη μετατροπή σε κιλά».

–Στ. Μπαλής 04

74 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

συνεχώς και παράλληλα βλέπουμε ότι οι προτιμήσεις της νέας γενιάς στρέφονται στα vintage γλυκά», επισημαίνει η Ξένια Μπότσιου. Παρόμοια κατάσταση επικρατεί και στο Παλαιό Ψυχικό και ειδικότερα στο ζαχαροπλαστείο Καμέλια, όπου σταθερά πρώτα σε πωλήσεις έρχονται κλασικά γλυκά όπως η παραδοσιακή σοκολατίνα, η πάστα αμυγδάλου, το εκλέρ και το μιλφέιγ. Το κατάστημα συναρμόζει το κλασικό στιλ στη διακόσμηση με παραδοσιακούς και μοντέρνους κωδικούς (π.χ. cheesecake και μιλφέιγ με σαμπάνια και φράουλες). «Η νέα γενιά θα κάνει το πέρασμά της από τη μοντέρνα γκάμα γλυκών για να καταλήξει ύστερα στις πιο κλασικές γεύσεις», τονίζει ο κ. Αποστόλογλου.

Το vintage ζαχ/στείο σήμερα «Το Serano έχει ξεχωρίσει γιατί προσφέρει ποιοτικά γλυκά για παραπάνω από 60 χρόνια. Σωστά υλικά και μεράκι, αυτά είναι τα συστατικά της επιτυχίας», τονίζει ο Αλέξανδρος Μπότσιος, με την Ξένια Μπότσιου να συμπληρώνει: «Θα αναζητήσουμε τις καλύτερες πρώτες ύλες για τα γλυκά μας και αυτό φαίνεται στο τελικό προϊόν. Σήμερα επικρατούν δυστυχώς τα μείγματα, δεν υπάρχει πια η τεχνογνωσία των παλιών μαστόρων. Εμείς έχουμε την τύχη ο πατέρας μου να είναι ακόμη ενεργός στο κατάστημα και να μεταδίδει τη γνώση δεκαετιών στο προσωπικό». Στην τεράστια εμπειρία του προσωπικού του στηρίζεται άλλωστε και το ζαχαροπλαστείο Μπαλής, καθώς τέσσερις πολύπειροι ζαχαροπλάστες φτιάχνουν καθημερινά γλυκά στο υπόγειο εργαστήριό του, ακολουθώντας τις παλιές συνταγές με… θρησκευτική ευλάβεια. Σε ερώτησή μας για τον κλάδο της ζαχαροπλαστικής γενικότερα, ο κ. Μπαλής αναφέρει: «Πλέον έχουν εκλείψει τα πραγματικά ζαχαροπλαστεία. Και πώς να μην συμβαίνει αυτό, όταν το βράσιμο της παραδοσιακής κρέμας ζαχαροπλαστικής έχει μειωθεί δραστικά; Όσο για μας, αυτό που μας διαφοροποιεί από τον ανταγωνισμό είναι η χαμηλή τιμή, η ποιότητα, το ευγενικό προφίλ στον πελάτη

και πάνω απ’ όλα η καθαριότητα». Φαίνεται άρα ότι το καλό vintage γλυκό είναι πλέον δυσεύρετο. Αυτός είναι και ο λόγος που το ζαχαροπλαστείο Καμέλια αποτελεί πόλο έλξης για πελάτες ακόμη και από μακρινές περιοχές: «Είναι δύσκολο να βρει κανείς σήμερα κλασικούς κωδικούς στην αρχική τους μορφή, ίσως επειδή είναι δύσκολη η διαδικασία παραγωγής τους», επεξηγεί ο ιδιοκτήτης Νίκος Αποστόλογλου. Επιπλέον, όπως ανέφερε η κ. Ζάρρα, μία από τις βασικότερες δυσκολίες που εμφανίζεται στις vintage ζαχαροπλαστικές δημιουργίες σε σύγκριση με τις πιο σύγχρονες είναι η συντήρηση. Ειδικότερα, γλυκά όπως είναι ο Μπαμπάς δεν μπορούν να καταψυχθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω του σιροπιάσματος. Σε αυτό το πλαίσιο, το Πανόραμα έχει διανθίσει το μενού των γλυκών που προσφέρει με καινοτόμα προϊόντα, όπως είναι η πάστα μπουένο. Πάντως, αυτές οι παλιές οι επιχειρήσεις που διατηρούν τον ιστορικό τους χαρακτήρα εκτός από ποιοτικά γλυκά προσφέρουν στους πελάτες τους και ένα χώρο για ηρεμία και συνάντηση με τους παλιούς φίλους. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί το Désiré, το οποίο από τις απαρχές του έως και σήμερα είναι ένα ήσυχο στέκι για φοιτητές, διανοούμενους και συγγραφείς. «Πιστεύω ότι τέτοιου είδους μαγαζιά αποτελούν στοιχεία πολιτισμού αυτής της χώρας. Στο Παρίσι που είχα ταξιδέψει επισκέφθηκα μια brasserie που λειτουργεί από τον 18ο αιώνα. Όταν διατηρείς μια επιχείρηση με το ίδιος ύφος για δεκαετίες ή ακόμη και για αιώνες, δημιουργείς έναν τόπο συνάντησης μεταξύ των ανθρώπων, που υπερβαίνει τη στενά οικονομική οπτική», υπογραμμίζει ο κ. Σταθόπουλος. Εν κατακλείδι, τα παλιά αθηναϊκά -και όχι μόνο- ζαχαροπλαστεία συνιστούν μια κοιτίδα αναμνήσεων, η οποία ανανεώνεται διαρκώς μέσω της γεύσης και της διαπροσωπικής επαφής. Τα χαρακτηριστικά αυτά αποτελούν την κινητήρια δύναμη που διατηρεί τις εν λόγω επιχειρήσεις σε σταθερή τροχιά ανάπτυξης μέσα σε ένα ιδιαίτερα δύσκολο οικονομικό περιβάλλον.

info@vk-group.gr

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ

Project: Athanasiou Καλαμάτα

Τατοΐου 56, Αχαρνές 210 6202 380 info@eurof.gr

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Φούρνος Ντουρουντούς, Χανιά ]

Ταξίδι στην κρητική γαστρονομική κληρονομιά Το καινούργιο αρτοποιείο Ντουρουντούς στα Χανιά προσφέρει ένα μοναδικό ταξίδι σε εκλεκτές κρητικές, αλμυρές ή γλυκές συνταγές, με σεβασμό στον πελάτη και αγάπη για την αυθεντική γεύση. Την κατασκευή του εξοπλισμού ανέλαβε και υλοποίησε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Α ρχείο ΕΥΡΩΨΥΚ ΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2024

60

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

76 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

140 τ.μ. ΙΣΌΓΕΙΟ 110 τ.μ. ΠΑΤΑΡΙ

07:00 – 23:00

400+

κάθε μέρα

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Ο

θησαυρός αυθεντικών συνταγών του τόπου μας αποτελεί πεδίο συνεχούς πειραματισμού και πολλών επιχειρηματικών εγχειρημάτων που επενδύουν στην αυθεντικότητα και τη γευστική μοναδικότητα. Αποσκοπώντας στην επανοικειοποίηση της παράδοσης, ο φούρνος Ντουρουντούς προσφέρει από το 2008 κλασικά κρητικά προϊόντα, χειροποίητα και χωρίς χρήση συντηρητικών. «Ξεκινήσαμε από τα Σφακιά με σκοπό να δημιουργήσουμε ένα brand που θα μπορούσε να σταθεί στα ράφια των καλύτερων καταστημάτων» τονίζει η Γεωργία Τζατζιμάκη, συνιδιοκτήτρια των φούρνων, και συνεχίζει: «Με την παραγωγή μας να είναι επικεντρωμένη σε βιολογικούς κωδικούς από παξιμάδια, κουλουράκια και σνακ, προσπαθήσαμε να δείξουμε σε όλη την Ελλάδα καθώς και στο εξωτερικό τι σημαίνει γνήσιο παραδοσιακό σφακιανό προϊόν». Πρόσφατος σταθμός στην πορεία του Ντουρουντούς είναι το δεύτερο κατάστημα που άνοιξε τον Δεκέμβριο του 2024 στην Πλατεία 1866 των Χανίων. Η επιλογή του σημείου δεν έγινε τυχαία, αφού η συγκεκριμένη τοποθεσία βρίσκεται σε απόσταση αναπνοής από την Παλιά Πόλη, το Ενετικό Λιμάνι και την Κεντρική Αγορά.

02

03

Με τα άριστα προϊόντα μας και τη σταθερότητα στις γεύσεις έχουμε κερδίσει την προτίμηση των καταναλωτών

Λειτουργικότητα και καλαισθησία Αυτή ήταν η πρώτη φορά που η επιχείρηση Ντουρουντούς συνεργάστηκε με την εταιρεία ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Τη μελέτη και το σχεδιασμό ανέλαβε το αρχιτεκτονικό γραφείο Costas Gagos και την κατασκευή η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Η συνιδιοκτήτρια των φούρνων δήλωσε: «Η συνεργασία μας ήταν εξαιρετική, με επαγγελματισμό και άψογη εξυπηρέτηση. Πάντα υπήρχε η αμεσότητα σε οτιδήποτε. Δεν ξεφύγαμε καθόλου χρονικά, αφού όλα πήγαν με βάση τον αρχικό προγραμματισμό». Η ίδια συμπλήρωσε: «Το μόνο σίγουρο είναι πως οτιδήποτε νέο προκύψει θα το φτιάξουμε πάλι παρέα». Στο κατάστημα κυριαρχούν γήινες αποχρώσεις ξύλου, λευκού και μια ιδιαίτερη απόχρωση Yellow Grey. Αξίζει να σημειωθεί ότι υπάρχουν δύο

–Γεωργία Τζατζιμάκη

04

1. Η πρόσοψη του καταστήματος επί της οδού Χατζημιχάλη Γιάνναρη 41. 2. Από κρύσταλλα securit αποτελούνται οι βιτρίνες της εταιρείας ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ. Στο βάθος διακρίνεται η σκάλα που οδηγεί στο καθιστικό. 3. Τα καλαίσθητα ράφια αναδεικνύουν την πληθώρα των κρητικών προϊόντων. 4. Στις μοντέρνες βιτρίνες οι πελάτες μπορούν να βρουν μεταξύ άλλων σιροπιαστά, κέικ, πίτες και σφολιατοειδή.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 77

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Α Ρ ΤΟ Π ΟΙΕΊΟ Ν ΤΟΥ Ρ ΟΥ Ν ΤΟΎ Σ

02

01

1. Άνεση, λειτουργικότητα και ζεστασιά συνθέτουν το τρίπτυχο μιας επιτυχημένης διαρρύθμισης. 2. Οι ραφιέρες δίπλα στη σκάλα αναδεικνύουν τα χειροποίητα φουρνίσματα της επιχείρησης 3. Τα δύο ψυγεία παγωτού στην πρόσοψη είναι της ιταλικής εταιρείας Ciam.

είσοδοι: η πρώτη προσφέρει άμεση πρόσβαση στο πόστο του καφέ και του πρωινού, ενώ η δεύτερη οδηγεί στο χώρο του ζαχαροπλαστείου. Οι βιτρίνες πρωινού με πάτο και ένα ράφι αποτελούνται από κρύσταλλα securit, οι δε ψυχόμενες βιτρίνες κέντρου με πάτο διαθέτουν επίσης θερμαινόμενα κρύσταλλα securit. Στην πρόσοψη του καταστήματος βρίσκονται δύο ψυγεία παγωτού 12 γεύσεων το καθένα, της ιταλικής εταιρείας Ciam. Στις σκάλες που οδηγούν στο καθιστικό του καταστήματος στον 1ο όροφο με τον υπέροχο εξώστη υπάρχουν ραφιέρες για την παρουσίαση των προϊόντων. Σύμφωνα με την κ. Τζατζιμάκη, η σύνδεση ταυτότητας και αισθητικής ήταν καίριας σημασίας για τη διαμόρφωση του εσωτερικού χώρου: «Θέλουμε ο πελάτης να μπει στο κατάστημα, να περιηγηθεί στο χώρο και αφού δει όλα μας τα προϊόντα, τότε να κάνει την παραγγελία του. Θεωρούμε επίσης σημαντικό οι χρωματισμοί και τα υλικά να δίνουν την αίσθηση μιας προσιτής πολυτέλειας».

Kρητικά φουρνίσματα Αξιοποιώντας τις διαχρονικές συνταγές της Κρήτης, το Ντουρουντούς παρουσιάζει σε ντόπιους αλλά και τουρίστες πάνω από 400 γλυκούς και αλμυρούς κωδικούς: αρτοσκευάσματα,

78 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

γλυκά, brunch προϊόντα και ροφήματα είναι διαθέσιμα κάθε μέρα από τις 7 το πρωί έως τις 11 το βράδυ. Στο νέο κατάστημα κάθε κατηγορία προϊόντων καταλαμβάνει τη δική της περιοχή στις επιμέρους βιτρίνες, κάτι που διευκολύνει την επιλογή από την πλευρά των πελατών. Ως προς τις διαθέσιμες επιλογές, κριτσίνια χαρουπιού και ηλιόσπορου, ντακάκια σταρένια και βιολογικά κουλούρια Dinkel με πορτοκάλι ή κανέλα συνιστούν το εδραιωμένο πλέον συνταγολόγιο του φούρνου Ντουρουντούς. Νικητές στις προτιμήσεις των πελατών έχουν αναδειχθεί τα παξιμάδια, αφού παρουσιάζουν ζήτηση καθ’ όλη τη διάρκεια του χρόνου. Η Γεωργία Τζατζιμάκη αναφέρει σχετικά: «Το πιο γνωστό από όλα είναι το παξιμάδι βρώμης χωρίς πρόσθετο αλάτι από τη βιολογική μας σειρά, όπως επίσης και το κρίθινο κουλούρι χωρίς μαγιά από τη συμβατική μας σειρά. Από την κατηγορία των κριτσινιών, πρώτο έρχεται το κριτσινάκι με ντόπια γραβιέρα Σφακίων, όπως επίσης και το φαγοπυράκι μας, το οποίο είναι ένα λεπτό κριτσινάκι από τη βιολογική μας σειρά, από αλεύρι φαγόπυρου και βρώμης με ελαιόλαδο». Την πληθώρα γεύσεων συμπληρώνουν επιλογές σε πίτες, σάντουιτς, σαλάτες, εκλεράκια, κέικ και σιροπιαστά.

03

Νέοι ορίζοντες «Μελλοντικός μας στόχος είναι οι γεύσεις που προσφέρουμε να φτάσουν παντού. Πρόκειται να παρουσιάσουμε νέα προϊόντα που θα αναδεικνύουν τις παραδοσιακές μας συνταγές με μοντέρνες πινελιές, ενώ παράλληλα εξετάζουμε τη δυνατότητα να φέρουμε τη γαστρονομική μας εμπειρία σε περισσότερες τοποθεσίες» λέει η κ. Τζατζιμάκη, και προσθέτει: «Ο πελάτης πρέπει να έχει την αίσθηση ότι στο κατάστημά μας θα βρίσκει συνεχώς και κάτι νέο. Θέλουμε να εισαγάγουμε στα καταστήματά μας "διατροφικά" ψωμιά καθώς και να προσανατολιστούμε στη δημιουργία νέων σνακ. Επίσης, θα ασχοληθούμε με τον εμπλουτισμό της κατηγορίας του γλυκού, αφού ο κόσμος έχει συνδυάσει το Ντουρουντούς με αυτό».

Χατζημιχάλη Γιάνναρη 41, Χανιά 731 35 28210 99053 ntourountous_bakery Ντουρουντούς Φούρνοι

PUBLI

DIFFER Χατζηαϊβάζογλου

Σαράντα χρόνια στην «πρώτη γραμμή» του shop fitting Μετρώντας πάνω από 40 χρόνια σχεδιασμού και εφαρμογών στον τομέα του shop fitting, η DIFFER Χατζηαϊβάζογλου παραμένει πιστή στις θεμελιώδεις αξίες της (πάθος για το αντικείμενο και ποιότητα), ενώ έχοντας ως οδηγό τα επιτυχημένα έργα του παρελθόντος, δεσμεύεται για την αναβάθμιση του χώρου εργασίας κάθε ενδιαφερόμενου επαγγελματία. Ε π ι μ έ λ ε ι α Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο D I F F E R Χ α τ ζ η α ϊ β ά ζ ο γλ ο υ

Μ

ε έδρα το 29ο χλμ της οδού Θεσσαλονίκης – Μουδανιών, η DIFFER δραστηριοποιείται με μεγάλη επιτυχία από το 1983 έως σήμερα στο σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού για επαγγελματικούς χώρους. Μάλιστα η ρήση που εμπνέει τους ανθρώπους της όλα αυτά τα χρόνια και φανερώνει τον τρόπο σκέψης τους, τουλάχιστον ως προς το επαγγελματικό κομμάτι, είναι η εξής: «Design is not just what it looks and feels like. Design is how it works» (δηλ. το σχέδιο δεν είναι μόνο αυτό που φαίνεται και γίνεται αισθητό. Αλλά το

8 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

πώς δουλεύει!). Πρόκειται για λόγια που είχαν ειπωθεί από τον αείμνηστο συνιδρυτή της Apple Inc. και πρωτοπόρο της επανάστασης των ηλεκτρονικών υπολογιστών: Steven Paul Jobs. Ενδεικτικό της σημασίας που έχουν αυτά τα λόγια για την DIFFER είναι το γεγονός ότι βρίσκονται μόνιμα σε περίοπτη θέση στην επίσημη ιστοσελίδα της. Η εν λόγω εταιρεία ειδικεύεται στο σχεδιασμό και την κατασκευή προσαρμοσμένων εξοπλισμών για επαγγελματικούς χώρους μαζικής εστίασης, ζαχαροπλαστεία, αρτοποιεία, ξενοδοχεία, τζελατερίες και cafe-bars. Το πάθος και το μεράκι για το

«Η DIFFER δραστηριοποιείται με μεγάλη επιτυχία στο σχεδιασμό και την κατασκευή εξοπλισμού για επαγγελματικούς χώρους» αντικείμενο, σε συνδυασμό με την ποιότητα των υπηρεσιών και των προϊόντων της, καθιέρωσαν την DIFFER στo χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων, τόσο για τις νέες επιχειρήσεις που μπαίνουν στο χώρο της μαζικής εστίασης, όσο και για τις παλιότερες που επιθυμούν την ποιοτική τους αναβάθμιση.

στον πελάτη την τελική του μορφή: Από την καταγραφή όλων των απαιτούμενων πληροφοριών και επιθυμιών του πελάτη, την ακριβή επιμέτρηση του χώρου ως την αποτύπωση, τον αρχιτεκτονικό σχεδιασμό πολλαπλών εναλλακτικών λύσεων προς επιλογή και την τρισδιάστατη απεικόνιση.

Τα θεμέλια και οι παρεχόμενες υπηρεσίες

• Προτάσεις αγοράς Αντλώντας γνώση από την πολυετή εμπειρία στο χώρο του εξοπλισμού καταστημάτων και λαμβάνοντας υπόψη και τις διαρκώς μεταβαλλόμενες τάσεις της αγοράς, η DIFFER παρέχει στους πελάτες της πληροφορίες και προτάσεις για την εμπορική αξία της περιοχής, τη θέση του καταστήματος, την καταλληλότητα του σημείου πώλησης για την περιοχή αλλά και σε σχέση με την τοπική αγορά.

Η εμπειρία των 40 χρόνων διαρκούς δραστηριοποίησης της DIFFER στο σχεδιασμό και στην κατασκευή επαγγελματικού εξοπλισμού, αλλά και η διαρκής υποστήριξη μετά την πώληση (after sales support), είναι τα στοιχεία που θεμελίωσαν σχέσεις ανεκτίμητης αξίας με τους πελάτες της, κάνοντάς τους να μιλούν επαινετικά για την πείρα και τον επαγγελματισμό της. Οι παρεχόμενες υπηρεσίες και τα προϊόντα της DIFFER συνοψίζονται στους τέσσερις τομείς που ακολουθούν.

• Σχεδιασμός Η εταιρεία αναλαμβάνει, προτού κατασκευάσει τον εξοπλισμό του καταστήματος, να δείξει

• Κατασκευή Ο εξοπλισμός κατασκευάζεται σύμφωνα με τη φιλοσοφία και τις επιθυμίες του πελάτη (custom made), ώστε να καλύπτει τις ξεχωριστές ανάγκες του κάθε επαγγελματία, την ιδιοσυγκρασία, το γούστο του, αλλά και τις ιδιαιτερότητες

του κάθε χώρου και της τοποθεσίας. Με μηχανήματα επεξεργασίας μετάλλου, γυαλιού, ξύλου, μαρμάρων και πετρωμάτων τελευταίας τεχνολογίας καθώς και καταρτισμένους και εξειδικευμένους τεχνίτες σε κάθε τομέα της παραγωγής, με ελέγχους και δοκιμές των υλικών και των προϊόντων σε κάθε στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας, η DIFFER μπορεί να εγγυηθεί στους πελάτες της την κατασκευαστική τελειότητα και ταυτόχρονα ένα σταθερά υψηλό επίπεδο ποιότητας του παρεχόμενου εξοπλισμού.

• Υποστήριξη Οι εξειδικευμένοι τεχνικοί όλων των ειδικοτήτων βρίσκονται ανά πάσα στιγμή στη διάθεση του πελάτη για την άμεση τεχνική υποστήριξη του εξοπλισμού τους, με συνείδηση, τεχνογνωσία και συνέπεια. Η μεταπωλητική εξυπηρέτηση σε βάθος χρόνου αποτελεί άλλωστε πάγια πολιτική της εταιρείας από την ίδρυσή της έως και σήμερα και είναι αυτή που θεμελίωσε δεσμούς εμπιστοσύνης και εκτίμησης με κάθε πελάτη που επέλεξε την DIFFER για τον εξοπλισμό του καταστήματός του.

Στοιχεία επικοινωνίας: DIFFER Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου & ΣΙΑ ΟΕ, εξοπλισμός καταστημάτων, 29ο χλμ. Ε.Ο. Θεσσαλονίκης - Ν. Μουδανιών 57500 Κ. Σχολάρι Θεσσαλονίκης web: www.differ.gr - e-mail: info@differ.gr τηλ.: 0030 23920 91577 - fax: 0030 23920 91651

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 81

O N L I N E S U CC E SS

albeta

Ο φούρνος που σολάρει στο Instagram!

ι κα , ρ ά ι ιδ α ι χ ν r a n ea n π ς r κ ρω d it e ο υ ν ά e ι α M ζ κ a ο ι ρ ά ρ ι ν ές ώ δ η ν A lb et μ ρ ρ η α ίκ ημε Χ ε ι μ ε ά κ ι α τ ω σ α λον θ α κ σ ς ς ιν τ η Θε ό μ ι κ ρ έ ρ αίτ η τ ε τ τα β σ απ er y ν τ ας πα α ο α έ σ ς ι έ δ Ba k τ μ ί μ ε ε σ η . Συ ν ι τ η ν ε λα ζ γ α ό μ , α χα μ ρ ί ες η ν υ π ό θ ύ μ ο ρ κ ο ίσ ε ι τ δ σ ρ ο τ ι ι ε σ χ κ ο π ές η ς μ ε τ ο σ η έ χ ε ι σ τ ο ύ ς ρ τ α ι τ ρη αν και π . rand η ε π ι χ ε ί b ά λ ο ς λ τ τα , ν τη rs α η e ω τ τ ό w ν αμεσ ούς follo ν π ροϊό λ ω π ολ ε ις τ ρ τ ά λ

Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου 82 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Φω τογρ αφί ες T heodosis Georgiadis Photography

Γ

ια ποιο λόγο έρχεσαι στο Albeta;» Με αυτή την ερώτηση ο comedian Αλέξανδρος Τσουβέλας μας εισάγει στα μυστικά των φούρνων, σε ένα από τα πλέον ανάρπαστα reels της επιχείρησης στην πλατφόρμα του Instagram. Ο ανυποψίαστος πλην ειλικρινής πελάτης απαντάει, λίγο ανήσυχος: «Έχει καλό καφέ, έχει και ωραία γλυκά, έχει και μια πάρα πολύ ωραία σκοτσιαρέλα, θες να δοκιμάσεις;». Όμως ο Τσούβι δεν παρασύρεται από γλυκά ή εύγευστες σφολιάτες. «Εδώ από κάτω ζείτε εσείς... Οι εσωτερικοί! Κάτω από το Albeta υπάρχει μυστική πύλη, που συνδέεται με το Albeta στην Κορομηλά, που συνδέεται με το Flyover και το μετρό της Θεσσαλονίκης, και κάνουν ένα πολύγωνο», δηλώνει ο δαιμόνιος κωμικός. Και ολοκληρώνει τη δική του εκδοχή για το Albeta λέγοντας: «Θα βγαίνεις μέχρι την Κρήτη με αστρόπλοιο χωρίς διόδια». Η παραπάνω στιχομυθία προσφέρει ένα χαρακτηριστικό δείγμα από τα δεκάδες βίντεο που είναι ανεβασμένα στα διαδικτυακά προφίλ της επιχείρησης – με εκατοντάδες χιλιάδες προβολές, πάμπολλα likes αλλά και επαινετικά σχόλια από τους χρήστες. Αναντίρρητα, οι φούρνοι Albeta θα κάνουν τους επισκέπτες τους να

χαμογελάσουν, να ξεχαστούν για λίγο από τη βαβούρα της πόλης και να αντιμετωπίσουν την καθημερινότητα με το κέφι που της χρειάζεται.

Πληθωρικότητα στην έκφραση Συχνό θέμα στα βίντεο των Albeta είναι οι αστείες καταστάσεις που προκύπτουν μεταξύ εργαζομένων και αγοραστικού κοινού – πάντα με δόσεις υπερβολής και χιούμορ. Για παράδειγμα: μπαίνει στο μαγαζί ένας πελάτης που μοιάζει φουρκισμένος και ρωτά αν η τυρόπιτα που κρατά είναι του καταστήματος. Η υπάλληλος αμέσως τον ρωτάει αν υπάρχει κάποιο πρόβλημα και ιδού τι απάντηση παίρνει: «Το πρόβλημα είναι... ότι είναι υπέροχη, είναι εύκολο να μου δώσετε τη συνταγή για να την κάνω με την κοπέλα μου στο σπίτι;». Σε άλλο σκηνικό ο ευγενικός σερβιτόρος λέει σε πελάτισσα «αν χρειαστείτε κάτι, πείτε μου», με την ίδια, a few moments later, να του κάνει νόημα για να παραγγείλει κάτι, λέγοντας «μου μου»! Χαρακτηριστικό είναι επίσης το reel όπου ο καινούργιος εργαζόμενος έχει… λιγούρες, γι’ αυτό και φτιάχνει σάντουιτς στα κρυφά ακούγοντας «Το ριγέ σακάκι» του Κώστα Ψυχογιού. Όποτε το καλεί η εποχή, οι θεματικές προσαρμόζονται δημιουργικά, όπως όταν ο Άγιος Βασίλης, απαντώντας

Γλυκά, ροφήματα, σφολιατοειδή, μέχρι και μπισκότα σκύλου είναι μερικά από τα προϊόντα του Albeta. Βέβαια, στο άνετο καθιστικό του ίσως ανακαλύψει κανείς και μια... μυστική πύλη που βγάζει στο μετρό της Θεσσαλονίκης, όπως ισχυρίζεται ένα από τα διασκεδαστικά reels! Τι σημαίνει αυτό; Ότι η επιχείρηση έχει κάτι για όλους, κάθε στιγμή της ημέρας.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 83

O N L I N E S U CC E SS

Η ομάδα του Albeta, χαμογελαστή έξω από το κατάστημα, δηλώνει έτοιμη να εξυπηρετήσει τους πελάτες της επιχείρησης με ευγένεια και καλή διάθεση!

σε γράμμα, ζητάει κέρασμα από μελομακάρονα με λευκή σοκολάτα φτιαγμένα αποκλειστικά στο Albeta. «Το έξυπνο χιούμορ είναι αυτό που κάνει τη διαφορά», εξηγεί ο συνιδιοκτήτης των καταστημάτων Μάνος Τσακιρίδης. Το σίγουρο είναι ότι με τα πνευματώδη και εύθυμα βίντεο τα Albeta δείχνουν ξεκάθαρα στο αγοραστικό κοινό τι πρεσβεύουν: χαρούμενες στιγμές που ο καθένας θα ήθελε να μοιραστεί με τους φίλους και την οικογένειά του.

Εστιάζοντας στο περιεχόμενο Τι έδειξαν οι αριθμοί; Ότι βήμα βήμα τα Albeta Mediterranean Bakery έχουν διαμορφώσει τη δική τους ταυτότητα στα μέσα μαζικής δικτύωσης, ενώ η συνεργασία τους με τον Αλέξανδρο Τσουβέλα και την influencer katy.supergirl συνέβαλε στην ψηφιακή τους εδραίωση. Κλειδί στην καθιέρωση ενός brand είναι η καλλιέργεια σχέσεων με το αγοραστικό κοινό και ιδίως με τον νεαρόκοσμο που χρησιμοποιεί αδιάλειπτα εφαρμογές όπως το Instagram και το TikTok. «Τα social media είναι πλέον τα πιο ισχυρά εργαλεία στο marketing κάθε επιχείρησης. Η ποικιλία του περιεχομένου συμβάλλει στο να κρατάμε το κοινό σε εγρήγορση και στην καλύτερη προβολή των προϊόντων που προσφέρουμε», τονίζει ο επιχειρηματίας. Πίσω από τις ιδέες και την υλοποίηση των προσεγμένων reels βρίσκεται η ομάδα Verticalades, ενώ από το Albeta έρχεται η αισθητική του περιεχομένου. Με τις μικρές εμπνευσμένες ιστορίες τους, τα Albeta γίνονται κομμάτι της ζωής των χρηστών, δελεάζοντάς τους να αφήσουν το κινητό για λίγο στην άκρη και να βολτάρουν μέχρι την πλατεία Αριστοτέλους, όπου βρίσκονται οι δύο φούρνοι της επιχείρησης.

8 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

«Πρέπει να πάρετε κάτι» Έτσι απάντησε σε ένα από τα δημοφιλέστερα reels των Albeta ο ευγενικός πωλητής σε ερώτηση για τον κωδικό του wi-fi. Όταν η πελάτισσα πήρε ένα μπουκαλάκι νερό και ρώτησε εκ νέου τον κωδικό, ήρθε αντιμέτωπη με την αφοπλιστική επεξήγηση: «Πρεπειναπαρετεκατι, κολλητά, μικρά. Αυτός είναι ο κωδικός!». Όποιος πάντως θελήσει να αγοράσει κάτι, μπορεί να διαλέξει μέσα από 400 κωδικούς, με πάμπολλες προτάσεις. Το πρωί διατίθενται 60 διαφορετικά κρύα σάντουιτς, σαλάτες και πίτες, ενώ τα μικρά πεϊνιρλί και τα καλτσουνάκια κλέβουν σταθερά την παράσταση όλο τον χρόνο. Τους καλοκαιρινούς μήνες ιδιαίτερα αγαπητά είναι τα κρύα ροφήματα και η γεύση lila pause, που την προσφέρουν σε τρεις εκδοχές: τρουφάκι, γλυκό και παγωτό. Το κατάστημα γίνεται εύκολα στέκι για παρέες με το άνετο και στιλάτο καθιστικό του – μπορεί βέβαια το reel με τη σκηνή από Τα Φιλαράκια να προκαλέσει κάποιους θαμώνες να μιμηθούν τον Joey και να κρατήσουν κάθε λιχουδιά για τον εαυτό τους! Απολαυστικά είναι και τα bloopers των βίντεο, όταν οι πρωταγωνιστές δοκιμάζουν για παράδειγμα να πιούν καφέ από τα άδεια κυπελάκια-props, με τον Τσουβέλα να σχολιάζει με νόημα: «Λέμε ότι ο καφές του Albeta ΔΕΝ Υ-ΠΑΡ-ΧΕΙ, αλλά όχι κι έτσι!».

Ίωνος Δραγούμη 9, Θεσσαλονίκη 231 0548547 Albeta* και albeta.gr @albeta_bakery

Με ποικιλία στο περιεχόμενο και έξυπνο χιούμορ προβάλλουμε τα προϊόντα μας και κρατάμε το κοινό σε εγρήγορση.

–Μάνος Τσακιρίδης

technogel 70 ΧΡΟΝΙΑ ΣΤΗΝ ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΑΓΟΡΑ 21-24 φεβ 2025

Σ ΤΙΜΕΣ Ε Λ Η Μ Α ΠΟΛΥ ΧΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΟ ΓΙΑ Π ΡΙΘΜΟ Α ΙΩΝ ΤΕΜΑΧ

M E T R O P O L I TA N E X P O

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND B12/C11 Ε δ ώ ζ υ μ ώ ν ε τ α ι τ ο μ έ λ λ ο ν. . .

Ο γνωστός Pastry Chef Δημήτρης Χρονόπουλος θα παρευρίσκεται στο περίπτερό μας

3 1

2

5

4

MIXTRONIC 60-110

MIXCREMA 30-60

soft iglo

MANTEGEL 20-30 • 50–70

MIXGEL 30 – 50

1 ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ • Ελεγχόμενος από κομπιούτερ • Υψηλή παστερίωση 85°C • Χαμηλή παστερίωση 65°C • Γαλακτοματοποιητή με μοτέρ 2 ταχυτήτων • Θερμομετρικός έλεγχος με αισθητήρα • Επιλογή θέρμανσης ή ψύξης μισού κάδου

2 ΒΡΑΣΤΗΡΑΣ ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ ΣΤΡΩΣΙΜΑΤΟΣ ΣΕ ΜΊΑ ΜΌΝΌ ΜΗΧΑΝΗ ΒΡΑΖΕΊ & ΠΑΓΩΝΕΊ • Κρέμες • Παγωτό • Σιρόπι • Γάλα • Στρώνει σοκολάτα

3 ΜΗΧΑΝΗ ΓΙΑ ΠΑΓΩΤΟ ΧΩΝΑΚΙ Μηχανές για χωνάκι παγωτό Ιταλίας από τηνTECHNOGEL, με υψηλά στάνταρ.

• Τριών γεύσεων • Αερόψυκτες με παραγωγή 360 & 550 χωνάκια ανά ώρα

4 ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Παγωτομηχανή εφοδιασμένη με μικροκομπιούτερ για παραγωγή άριστης ποιότητας και διόγκωσης παγωτού λόγω του ειδικού μαχαιριού (2 κλίσεων) που διαθέτει και όλα αυτά με τη μικρότερη δυνατή κατανάλωση ενέργειας.

5 ΣΥΝΘΕΤΗ ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ Σύνθετες μηχανές σκληρού παγωτού Ιταλίας από την TECHNOGEL, με υψηλά ευρωπαϊκά στάνταρ. ΠΑΣΤΕΡΙΩΤΗΣ & ΠΑΓΩΤΟΜΗΧΑΝΗ με παραγωγή 30 & 50 κιλά/ώρα

e

ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΕΠΕ • ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΩΝ-ΑΡΤΟΠΟΙΙΩΝ Έδρα: Λαγορά 6, Περιστέρι, Τ.Κ. 12132 Αττική, Τηλ: 2105773177-8, Fax: 2105727253, email: info@kourlampas.gr

w w w. kourlampas .gr

e

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Η μάχη της ετικέτας συνεχίζεται Οκτώ χρόνια πέρασαν από την πρώτη εθελοντική-πιλοτική εφαρμογή του Nutri Score και η διαμάχη για τη μέθοδο υπολογισμού του συνεχίζεται. Η Ελλάδα τάσσεται εναντίον του εν λόγω συστήματος ετικέτας για λόγους που εξηγεί στη συνέντευξη που παραχώρησε στο Α-Ζ ο Α’ Αντιπρόεδρος του ΒΕΑ, κ. Ιωάννης Μάνος. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

Τ

ο ζήτημα του Nutri Score αποτελεί άλλο ένα πεδίο διχασμού του ευρωπαϊκού Βορρά με το Νότο, αφού παρά τις πρόσφατες αλλαγές στον αλγόριθμο του υπολογισμού του, οι αντιδράσεις δεν έχουν κοπάσει. Στην Ελλάδα το Βιοτεχνικό Επιμελητήριο Αθηνών (ΒΕΑ) είναι το πρώτο που ξεκίνησε -εδώ και μία τετραετία- την ενημέρωση για το πρόβλημα και κατάφερε να συγκεντρώσει 18 επίσημους φορείς (ΚEΕΕ, ΓΣΕΒΕΕ, ΙΝΚΑ κ.ά.) με στόχο την προσπάθεια αλλαγής των επιπτώσεων του εν λόγω συστήματος βαθμολόγησης τροφίμων-ποτών σε Έλληνες παραγωγούς, βιοτέχνες και επιχειρήσεις αγροτικών και προϊόντων του διατροφικού τομέα. Γι’ αυτόν το λόγο το Α-Ζ συνομίλησε με τον Α’ Αντιπρόεδρο του ΒΕΑ, κ. Ιωάννη Μάνο, ο οποίος εμφανίζεται αποφασισμένος να συνεχίσει τη μάχη- τόσο σε εθνικό, όσο και σε ευρωπαϊκό επίπεδο- μέχρι τη διαμόρφωση ενός συστήματος βαθμολόγησης που δεν θα υποβαθμίζει τα προϊόντα της μεσογειακής διατροφής (π.χ. ελαιόλαδο, μέλι, λουκούμια κ.λπ.).

86 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Τι είναι το Nutri Score Πρόκειται για ένα ακόμη σύστημα διατροφικής σήμανσης, προορισμένο να εμφανίζεται στο μπροστινό μέρος της συσκευασίας των τροφίμων (Front of Pack). Κατατάσσει τα συσκευασμένα τρόφιμα, με την εφαρμογή μιας κλίμακας 5 χρωμάτων και γραμμάτων (όπου το Α είναι πράσινο και αντιπροσωπεύει την υψηλότερη διατροφική αξία, ενώ το Ε είναι σκούρο πορτοκαλί και υποδεικνύει τη χαμηλότερη διατροφική αξία). Ο αλγόριθμος του Nutri Score υπολογίζει και λαμβάνει υπόψη τα θρεπτικά συστατικά που πρέπει να περιοριστούν (θερμίδες, κορεσμένα λίπη, σάκχαρα και αλάτι), αλλά και τα θετικά, όπως φυτικές ίνες, πρωτεΐνες κ.ά. Στο τρόφιμο ή ποτό, αποδίδεται ένα χρώμα και ένα γράμμα με βάση τη βαθμολογία που προκύπτει και υπολογίζεται, ανά 100g ή 100ml. Το σύστημα αυτό προτάθηκε από τη Γαλλική Διατροφική Επιδημιολογική Ερευνητική Ομάδα (EREN). Τα τελευταία χρόνια έχει ήδη διαμορφωθεί ένα ισχυρό μέτωπο πολιτικής και επιστημονικής πίεσης προς

τις ευρωπαϊκές αρχές, καθώς λειτουργούν ήδη δύο Επιτροπές διακρατικής εκπροσώπησης, μία οργανωτική- συντονιστική (steering committee) και μία επιστημονική (scientific committee)], με τη συμμετοχή και δύο μεγάλων μεσογειακών χωρών, της Ισπανίας και της Γαλλίας, με τη δεύτερη να έχει πρωτοστατήσει για την πρώιμη, εθελοντική εφαρμογή του συστήματος από αρκετές ευρωπαϊκές χώρες (Ολλανδία, Βέλγιο, Γερμανία και Λουξεμβούργο), έχοντας τη συμφωνία μεγάλων βιομηχανιών και λιανεμπόρων τροφίμων. Ωστόσο οι χώρες του Νότου-και όχι μόνο- (Ιταλία, Κύπρος, Ελλάδα, Ρουμανία, Λετονία, Ουγγαρία και Τσεχία) αντιδρούν με την αιτιολογία ότι αυτό το σύστημα βαθμολόγησης θέτει σε μειονεκτική θέση τη μεσογειακή διατροφή, αλλά και άλλες γαστρονομικές κουλτούρες. Μάλιστα η Ιταλία πρότεινε ένα ανταγωνιστικό σύστημα βαθμολόγησης. Ο Α’ Αντιπρόεδρος του ΒΕΑ, κ. Ιωάννης Μάνος, αναφέρεται αναλυτικά στο εν λόγω ζήτημα υπό το πρίσμα των ενεργειών της ελληνικής πλευράς με σκοπό τον περιορισμό των επιπτώσεων στα τοπικά προϊόντα.

Κύριε Μάνο, ποιο είναι το βασικό πρόβλημα του συστήματος βαθμολόγησης Nutri Score και ποια προϊόντα επηρεάζει; Το θέμα του Nutri Score αγγίζει σχεδόν όλα τα τρόφιμα, περισσότερο όμως τα μονοσυστατικά. Δηλαδή το μέλι, το γάλα, το γιαούρτι, το λάδι κ.λπ. Αρχικά δημιουργήθηκε ένας αλγόριθμος, ο οποίος βαθμολογεί τα τρόφιμα σύμφωνα με τη διατροφική τους αξία, από το Α (υψηλότερη) έως το E (χαμηλότερη). Ήταν ένας αλγόριθμος τεχνικώς δημιουργημένος ώστε να δώσει προβάδισμα και καλή βαθμολογία σε μία συγκεκριμένη ομάδα τροφίμων, τα οποία είναι επεξεργασμένα-βιομηχανικά κι έτσι εφαρμόζοντάς τον σε όλη την γκάμα των συναφών προϊόντων, φάνηκε εξ αρχής ότι η βαθμολογία που έπαιρναν τα μονοσυστατικά τρόφιμα ήταν υποδεέστερη.

Στο πρόσφατο συνέδριο της ΟΑΕ είπατε ότι πριν από 3,5 χρόνια ενώσατε τις δυνάμεις σας με την ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ για να τροποποιηθεί ο αλγόριθμος του συστήματος Nutri Score. Ποιοι είναι οι φορείς που βοήθησαν προς αυτή την κατεύθυνση; Αμέσως όταν αντιληφθήκαμε ότι υπήρχε λάθος στον υπολογισμό του Nutri Score, εμείς ως ΒΕΑ αναλάβαμε την ευθύνη της αντίδρασης και πήραμε μία πρωτοβουλία με αρχικό πυρήνα τις ΟΑΕ και ΟΕΖΕ - σε αυτό το σημείο να ευχαριστήσω τους προέδρους τους Μιχάλη Μούσιο και Γιάννη Γλύκο - οι οποίες στη συνέχεια πλαισιώθηκαν από τους εξής φορείς: Συν. Εξαγωγέων Κρήτης, Συν. Ελληνικών Βιομηχανιών Γαλακτοκομικών Προϊόντων (ΣΕΒΓΑΠ), Ένωση Βιομηχανιών – Βιοτεχνιών Ζαχαρωδών Ελλάδος, Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Μελιού,

ΣΕΒΕ - Συν. Εξαγωγέων, Πανελλήνια Ένωση Μεταποιητών – Τυποποιητών – Εξαγωγέων Επιτραπέζιων Ελιών, Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Επιτραπέζιας Ελιάς, Επιστημονική Εταιρεία Εγκυκλοπαιδιστών Ελαιοκομίας, Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Τυποποιήσεως Ελαιολάδου (ΣΕΒΙΤΕΛ), Σύνδεσμος Ελληνικών Βιομηχανιών Επεξεργασίας Κρέατος, Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Ελαιολάδου, ΙΝΚΑ/ Γενική Ομοσπονδία Καταναλωτών Ελλάδας, ΚΕΕΕ, ΓΣΕΒΕΕ, Εθνική Διεπαγγελματική Οργάνωση Κρέατος (ΕΔΟΤΟΚΚ) και Σύνδεσμος Ελληνικής Κτηνοτροφίας (ΣΕΚ). Η Πολυξένη Δημητρακάκη και ο Βασίλης Γιαννόπουλος είναι οι δύο υπηρεσιακοί παράγοντες του ΒΕΑ που οργάνωσαν όλη την εκστρατεία ενημέρωσης της πρωτοβουλίας. Στην αρχή είχαμε αλληλοενημέρωση σχετικά με το πώς θίγεται το κάθε τρόφιμο κι

Εάν ο αλγόριθμος του Nutri Score ήταν τεκμηριωμένος και αντικειμενικός δεν θα είχαμε αντίρρηση. Ωστόσο κάτι τέτοιο δε συμβαίνει και γι' αυτό πρέπει ορισμένες κυβερνήσεις να ενημερωθούν ώστε να τον αλλάξουν.

THE WORLD’S LEADING TRADE FAIR FOR THE BAKING AND CONFECTIONERY INDUSTRY

BAKING NEW WAYS. Know the future of baking.

GET YOUR

TICKET iba-tradefair.com

240684_iba25_Anz_215x148_A-ZMagazine_E.indd 1

NOW!

10.12.24 11:19

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

N U T R I S CO R E

έτσι προχωρήσαμε συντονισμένα στην πληροφόρηση των Ελλήνων Ευρωβουλευτών και το Ευρωκοινοβούλιο, όπου το Νοέμβριο του ’23 κάναμε παρέμβαση. Η Ιταλία επίσης πρωτοστατεί στις αντιδράσεις ως επισπεύδουσα χώρα, ενώ μάλιστα έχει προτείνει εξ αρχής ένα εναλλακτικό σύστημα βαθμολόγησης των τροφίμων. Εφόσον κάποιες πολυεθνικές εταιρείες έχουν ήδη υιοθετήσει το σύστημα Nutri Score, τι περιθώρια αντίδρασης έχει μια εθνική κυβέρνηση; H Danone, παρότι πρωτοστατούσε στην εφαρμογή του Nutri Score, όταν έγινε η πρώτη τροποποίηση για να αντικειμενοποιηθεί ο αλγόριθμος της βαθμολόγησης αποφάσισε να το αποσύρει από ορισμένα προϊόντα της. Το Nutri Score ουσιαστικά ξεκίνησε να εφαρμόζεται κατά τη διάρκεια της πανδημίας με υποκίνηση από τις μεγάλες εταιρείες. Ενδεικτικό είναι το παράδειγμα με το λάδι και την Coca Cola, προϊόντα που σύμφωνα με το Nutri Score ανήκουν στην ίδια κατηγορία (C)! Κι αυτό γιατί όταν πάει να βαθμολογηθεί το ελαιόλαδο με την Coca Cola η ποσότητα αναφοράς είναι τα 100 ml. Με το ελαιόλαδο δεν υπάρχει κίνδυνος παραπλάνησης στην εγχώρια αγορά, αφού οι Έλληνες καταναλωτές γνωρίζουν την αδιαπραγμάτευτη διατροφική του αξία. Αν όμως το Nutri Score υιοθετηθεί τελικά μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τις εξαγωγές τού εν λόγω προϊόντος, όπως και άλλων παραδοσιακών προϊόντων (όπως π.χ. μέλι, γάλα). Αξίζει να σημειωθεί ότι για το Nutri Score αντέδρασαν οι φορείς και οι οργανώσεις (αγρότες κ.λπ.) και όχι οι κεντρικές-εθνικές κυβερνήσεις. Έτσι, δημιουργήθηκαν αντιδράσεις και πήρε αναβολή η εφαρμογή για δεύτερη φορά. Για να γίνει αυτό πρέπει να καταλήξουν σε έναν αλγόριθμο και να γίνει μια ολοκληρωμένη πρόταση, η οποία στη συνέχεια θα "περάσει" από το Ευρωκοινοβούλιο για να γίνει κανονισμός. Μετά τη μικρή αλλαγή του αλγορίθμου το 2023, η αλήθεια είναι ότι βελτιώθηκε η κατάσταση αφού το ελαιόλαδο πήγε στην κατηγορία Β. Σημειωτέον ότι εμείς δεν ζητάμε να μην εφαρμοστεί τίποτα. Απλώς θέλουμε η ενημέρωση να βασίζεται σε αντικειμενικά και επιστημονικά κριτήρια, καθώς είναι ζήτημα που αφορά και τη δημόσια υγεία.

8 8 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Το 2022 είχε γίνει και πάλι αλλαγή των αλγορίθμων από την επιστημονική επιτροπή του Nutri Score. Γιατί αυτή δεν ήταν αρκετή; Πού κάνει λάθος η Επιστημονική Επιτροπή του Nutri Score; Εάν ήταν επιστημονικά τεκμηριωμένος ο αλγόριθμος, δεν θα είχαμε αντίρρηση με τις αποφάσεις της Επιστημονικής Επιτροπής. Άλλωστε όλες οι έως σήμερα εξελίξεις στο θέμα αποτελούν μία έμπρακτη αμφισβήτηση των αποφάσεων της εν λόγω Επιτροπής. Το θέμα είναι να πειστούν ορισμένες εθνικές κυβερνήσεις έτσι ώστε να ληφθούν πρωτοβουλίες για την αντικειμενοποίηση της βαθμολόγησης. Προς το παρόν η Επιστημονική Επιτροπή έχει ανακοινώσει ότι η τελική απόφαση για τη γενική χρήση του Nutri Score θα παρθεί το 2027. Έως τότε θα συνεχιστεί η πιλοτική και προαιρετική εφαρμογή του συστήματος, κάτι που δεν είναι καλό, γιατί εν τω μεταξύ ο καταναλωτής θα συνηθίσει το υφιστάμενο σύστημα βαθμολόγησης. Ποιοι είναι κατά τη γνώμη σας οι πιο κρίσιμοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη για τη διαμόρφωση ενός πιο αξιόπιστου συστήματος βαθμολόγησης; Κατ΄ αρχήν οι τοπικοί παράγοντες, όπως π.χ. το κλίμα κάθε χώρας είναι καθοριστικοί τόσο ως προς την παραγωγή, όσο και ως προς την κατανάλωση των τροφίμων-ποτών. Επιπλέον ο διατροφικός τύπος κάθε ανθρώπου είναι διαφορετικός και ως εκ τούτου πρέπει να βρεθεί ένας τρόπος προκειμένου να συμπεριληφθεί οπωσδήποτε στα κριτήρια του αλγορίθμου. Επίσης οι διατροφικές συνήθειες που επικρατούν σε κάθε χώρα πρέπει να λαμβάνονται σοβαρά υπόψη γιατί αλλιώς το τελικό αποτέλεσμα δεν θα ανταποκρίνεται στην πραγματικότητα. Άλλωστε τα περισσότερα προϊόντα της μεσογειακής διατροφής είναι μονοσυστατικά και γι’ αυτό υπάρχει μεγάλη αντίδραση από τις χώρες του Νότου, με προεξάρχουσα την Ιταλία. Εκεί άλλωστε όλες οι πολιτικές δυνάμεις είναι ενωμένες. Ειδική μνεία αξίζει και στη "δικιά μας" κ. Τριχοπούλου (καθηγήτρια και "πρέσβειρα" της υγιεινής διατροφής), που έχει κάνει μελέτες για τη μεσογειακή διατροφή και τις οποίες αξιοποιούν οι Ιταλοί εναντίον του Nutri Score.

Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος ΟΑΕ «Ο αλγόριθμος του Nutri Score είναι παραπλανητικός» Το Nutri Score ξεκίνησε από τα super markets της Ευρώπης και περί τις δέκα πολυεθνικές βιομηχανίες τροφίμων. Βλέπω ότι πολλά προϊόντα από βιομηχανίες άρτου κατατάσσονται στην κατηγορία Α. Το ψωμί του φούρνου της γειτονιάς που ζυμώνεται με αγνά υλικά σε ποια κατηγορία πρέπει να ενταχθεί; Προτείνω στους καταναλωτές να μην εμπιστεύονται τα σήματα του Nutri Score καθώς είναι παραπλανητικά.

Ιωάννης Γλύκος Πρόεδρος ΟΕΖΕ «Η εφαρμογή του Nutri Score οδηγεί σε παραλογισμούς» To σύστημα βαθμολόγησης τροφίμωνποτών Nutri Score αρχικά είχε στόχο να καθιερωθεί ως μία ετικέτα -δείκτης ώστε να διευκολύνεται ο τελικός καταναλωτής. Ωστόσο από την αρχή της πιλοτικής εφαρμογής του φάνηκε ότι οδηγεί σε παράλογα πράγματα. Γι’ αυτό οι χώρες του Νότου έχουμε ενώσει τις δυνάμεις μας προκειμένου να αλλάξουμε αυτή την κατάσταση και είμαστε σε πολύ καλό δρόμο.

Όλος ο F&B κόσμος θα είναι FOOD EXPO 2025!

H FOOD EXPO των 1.300 εκθετών και των 35.000+ επισκεπτών από όλο τον κόσμο είναι μία έκθεση με διεθνή εμβέλεια και υψηλή αναγνώριση από την Παγκόσμια Βιομηχανία Τροφίμων και Ποτών.

1.300 Eκθέτες

9 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

35.000 Eπισκέπτες

Επίσης, η FOOD EXPO 2025 θα αναδείξει τις μεγάλες δυνατότητες ανάπτυξης για τα ελληνικά προϊόντα σε νέες αγορές του εξωτερικού, φέρνοντας σε επαφή τους εκθέτες της με τους πιο δυναμικούς εκπροσώπους του παγκόσμιου F&B. Εταιρείες υψηλού εξαγωγικού προφίλ θα συναντήσουν πάνω από 3.500 food traders και retailers, ανάμεσά τους και 1.000 Hosted Buyers. Η έκθεση χρόνο με το χρόνο αναπτύσσει όλο και περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα της και η διοργάνωση του 2025 αναμένεται να φιλοξενήσει περίπου 250 εκθέτες από 35 χώρες, είτε ενταγμένους στα εθνικά pavilions, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές.

50.000+

Τρόφιμα & Ποτά

* Forecast

Α

πό τις 8 έως τις 10 Μαρτίου 2025, 1.300 εκθέτες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα είναι στη FOOD EXPO για να παρουσιάσουν πάνω από 50.000 ανώτερης ποιότητας και διατροφικής αξίας προϊόντα. Η έκθεση έχει καθιερωθεί ως το απόλυτο meeting point μεταξύ παραγωγικών και εμπορικών εταιρειών τροφίμων και ποτών και των αγοραστών από τη λιανική της Ελλάδας και του εξωτερικού. Παράλληλα, αποτελεί το πλέον κατάλληλο πλαίσιο προκειμένου οι εταιρείες που συμμετέχουν να αναπτύξουν την επιχειρηματική τους δράση στους τομείς της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας.

Μείνετε συντονισμένοι w w w.foodexpo.gr

Έρχεται το ετήσιο οινικό ραντεβού!

Ό

πως κάθε χρόνο, έτσι και φέτος στην OENOTELIA, την εξειδικευμένη premium έκθεση για τον οίνο και τα αποστάγματα, ιδιοκτήτες και στελέχη επιχειρήσεων από τους κλάδους της μαζικής εστίασης, της φιλοξενίας, του χονδρεμπόριου και της λιανικής από την Ελλάδα και το εξωτερικό θα βρεθούν στην έκθεση, με στόχο να συναντήσουν κορυφαίους οινοπαραγωγούς, αποσταγματοποιούς και διανομείς. Παράλληλα, παραγωγοί από κάθε γωνιά της χώρας που οινοποιούν ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες θα δώσουν δυναμικό "παρών" δημιουργώντας ένα πανόραμα του εγχώριου οινικού αμπελώνα. Φέτος η OENOTELIA θα υποδεχτεί περισσότερους από 250 wine importers, μέσω του προγράμματος Hosted Buyers. Διεθνείς αγοραστές από σημαντικές διεθνείς αγορές (ΗΠΑ, Γερμανία, Κίνα, Καναδά, Βραζιλία κ.λπ.) θα γνωρίσουν πάνω από 2.000 ετικέτες από τα 200 οινοποιεία και αποσταγματοποιεία που θα συμμετάσχουν στην έκθεση.

To 1o Διεθνές Beverage Summit είναι γεγονός!

Α

κόμα μια πρωτοβουλία της FOOD EXPO, το 1ο Διεθνές Beverage Summit, από τις 8 έως τις 10 Μαρτίου, θα αναδείξει τα insights του κλάδου σε παγκόσμιο επίπεδο, ενώ παράλληλα θα φέρει σε επαφή ένα πολυδιάστατο και δυναμικό κοινό αποτελούμενο από επιχειρηματίες, ερευνητές, επενδυτές και start-Uppers, στην καρδιά της έκθεσης. Το διεθνές συνέδριο έχει ως στόχο την ενημέρωση, τον προβληματισμό, τη δικτύωση και τελικά την πρόκληση νέων επιχειρηματικών συνεργασιών παγκόσμιας εμβέλειας. Η διεξαγωγή του θα φέρει σε επαφή τον κόσμο της ελληνικής βιομηχανίας των beverages με τις νέες παγκόσμιες τάσεις και τεχνολογίες, καθώς και τις καινοτόμες ιδέες που διαμορφώνουν το αύριο του συγκεκριμένου κλάδου.

250 διεθνείς εκθέτες από 35 χώρες στη FOOD EXPO 2025

Χ

ρόνο με το χρόνο, η FOOD EXPO , μέσα από την συμμετοχή σημαντικών ξένων επιχειρήσεων, αναπτύσσει όλο και περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα της και χτίζει την εμπορική δυναμική της σε παγκόσμιο επίπεδο. Έτσι, και στη διοργάνωση του 2025 αναμένεται να φιλοξενήσει περίπου 250 εκθέτες από 35 χώρες όπως Ιταλία, Ισπανία, Βέλγιο, Αίγυπτο, Τουρκία, Βουλγαρία, Κορέα, Πολωνία, Κίνα, Τυνησία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ, Λίβανο, Ινδονησία, Σαουδική Αραβία, Σερβία, Ολλανδία, Ινδία, Ρουμανία, Αυστρία, Δημοκρατία της Βόρειας Μακεδονίας, Μαλαισία και Κύπρο, είτε ενταγμένους στα εντυπωσιακά εθνικά pavilions, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, με αυτόνομα περίπτερα.

Ιαν-Φ ε β 2025 Α-Ζ I 91

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Βραβεύτηκαν οι κορυφαίες αλυσίδες εστίασης Η απονομή των Estia Awards διεξήχθη στις 16/12 στο House 124 στο Χαλάνδρι. Τα βραβεία διοργανώνονται για 9η χρονιά από την Boussias και υποστηρίζονται από την Ελ. Ένωση Επ. Εστίασης (ΕΠ.Ο.ΕΣ) και την Ένωση Δ. Επ.-Πιστοποίησης (Hellas Cert). Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

01

Η

Επιτροπή Αξιολόγησης των Estia Business Awards ανέδειξε για άλλη μια χρονιά τις αλυσίδες εστίασης που με τις καινοτόμες επιχειρηματικές πρακτικές, την προσήλωση στην ποιότητα των υπηρεσιών, την ικανοποίηση των πελατών και την ασφάλεια των εργαζομένων τους οδηγούν τον κλάδο σε ένα βιώσιμο μέλλον. Την τελετή απονομής των βραβείων παρουσίασε ο δημοσιογράφος κ. Πέτρος Κουμπλής.

Το μήνυμα του προέδρου της Επιτροπής Ο Πρόεδρος της Επιτροπής Αξιολόγησης των Estia Business Awards 2025, Θανάσης Γιαλούρης (Διευθυντής Εκδόσεων FORUM AE), συνεχάρη όλους τους νικητές για το πραγματικά δύσκολο έργο που επιτελούν σε ένα περιβάλλον γεμάτο αλλαγές και προκλήσεις: «Όσοι ξεχώρισαν προάγουν το ευ αγωνίζεσθαι στην Εστίαση και με τις αξιόλογες προτάσεις τους κατέστησαν ιδιαίτερα απαιτητικό το έργο των

92 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

02

κριτών. Οι αλυσίδες φαγητού που αναδεικνύονται σήμερα εστιάζουν στην επιχειρηματική καινοτομία και παράλληλα διασφαλίζουν υψηλά πρότυπα ποιότητας, αποκτώντας έτσι ανταγωνιστικό πλεονέκτημα στην αγορά, πιστότητα πελατών και μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα».

Οι νικητές στις δύο ενότητες Οι επιχειρήσεις που παρέλαβαν Gold βραβείο στην 1η Ενότητα (Αριστεία ανά πρακτική) είναι: Hard Rock Cafe Athens (2 χρυσά), Εverest, Goody’s Burger House, Costas Gagos Architecture & Design, The Amorous Project by The Nice n Easy Group, Εστιατόριο ΡΕΞ - Κατσαρός Περικλής, Κουλουράδες. Οι επιχειρήσεις που απέσπασαν Gold βραβείο στη 2η Ενότητα (Επιχειρηματική Αριστεία ανά Κλάδο Εστίασης) είναι: Goody’s Burger House (2 χρυσά), Sea Bar (Ηλιούπολη) στην κατηγορία Best Fish Business, TGI Fridays™ στην κατηγορία Best Casual Dining Business, Κουλουράδες στην κατηγορία Best Streetfood Business κ.ά.

Τιμητικό Βραβείο Ιδιαίτερα συγκινητική στιγμή της βραδιάς αποτέλεσε η παραλαβή του τιμητικού βραβείου από τον Αντώνη Σταύρου (ιδιοκτήτης του ομίλου «Καστελόριζο»), ο οποίος καταχειροκροτήθηκε από το κοινό για το επαγγελματικό ήθος και το αέναο επιχειρηματικό του πνεύμα. Χορηγός των Estia Business Awards 2025 ήταν το premium «μ. Artisan Water», το οποίο συνόδευσε κάθε στιγμή της τελετής απονομής των βραβείων. Μπορείτε να επισκεφτείτε την ιστοσελίδα των βραβείων https://estiaawards.boussiasevents. gr/ και να γνωρίσετε αναλυτικά όλες τις εταιρείες που διακρίθηκαν στον διαγωνισμό.

1. Ο πρόεδρος της Επιτροπής Αξιολόγησης κ. Θανάσης Γιαλούρης απονέμει το τιμητικό βραβείο τον κ. Αντώνη Σταύρου. 2. Οι νικητές ποζάρουν ομαδικά με τα βραβεία τους μετά την τελετή απονομής.

ΦΡΈΣΚΙΈΣ ΣΑΛΤΣΕΣ & ΖΥΜΑΡΙΚΑ ✓ Προϊόντα εξαιρετικής ποιότητας. ✓ Τέσσερα είδη ζυμαρικών.

ΑΣ

Ε

Ε ΤΟ

Ι

Μ

SPAGHETTI

1 kg/pcs/τμχ.

TAGLIATELLE

1 kg/pcs/τμχ.

• ΕΥΚΟΛΗ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ • KEΡΔΟΣ ΣΕ ΥΛΙΚΑ & ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗΣ ΕΝΕΡΓΕΙΑΣ

FUSILLI

1 kg/pcs/τμχ.

RIGATONI

1 kg/pcs/τμχ.

Τα ζυμαρικά και οι σάλτσες είναι φρεσκομαγειρεμένα και υπερψυγμένα.

✓ Οκτώ υπέροχες συνταγές.

τε Απο ψ ύ χε τε Ζ ε σ τα ίνε ε τ Σ ε ρ β ίρ ε

Ιδανικές για κρέας, ψάρι, burger

CACIO E PEPE

POMODORO

RED PESTO

GREEN PESTO

CHEDDAR

BOLOGNESE

ΤΡΟΥΦΑΣ

CARBONARA

Ε Λ ΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΑ ΕΤΟΙΜΑ ΓΕ ΥΜΑΤΑ

FUSILLI

Τ/ 210 66 34 871 • Έ/ info@helliniki-kouzina.gr • www.helliniki-kouzina.gr

RIGATONI

SPAGHETTI

TAGLIATELLE

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Μοναδική τάρτα λεμόνι Στη συλλογή της εταιρείας ARTIZAN προστέθηκε η σειρά έτοιμων ψηνόμενων γεμίσεων Celeste Forno σε μια διαχρονική και άκρως απολαυστική συνταγή τάρτα λεμόνι. Η Celeste Forno αποτελείται από έτοιμες κρέμες με βάση το νερό σε γεύση καραμέλα γάλακτος, λεμόνι, καραμέλα/μπανάνα, λευκή σοκολάτα και κανέλα. Η σειρά ήρθε για να αλλάξει τα δεδομένα στη ζαχαροπλαστική, δημιουργώντας κρέμες με βελούδινη υφή και πλούσια γεύση, αναβαθμίζοντας την ποιότητα στα γλυκά. Έτοιμες κρέμες, εύκολες στη χρήση, που αποτελούν ξεκάθαρη έμπνευση για πρωτότυπες και σύγχρονες συνταγές. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Καινοτόμο ψυγείο Pastry Wheel

Νέο Dawn Decorgel Plus White: Λευκή επικάλυψη με γεύση βανίλια Η λευκή επικάλυψη, Decorgel Plus White της Dawn, προσφέρει αξεπέραστη λάμψη σε δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, όπως: Τούρτες, κορμούς, επιδόρπια, κ.ά. Το έτοιμο προς χρήση προϊόν εξασφαλίζει και πλήρη επικάλυψη, με ζέσταμα στους 55°C, για δημιουργίες που ξεχωρίζουν. Περιέχει φυσικά αρώματα και είναι σταθερή στην κατάψυξη. Συσκευασία: Δοχείο 6 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Ένα νέο μοντέλο ψυγείου ανέδειξε η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Πρόκειται για το Pastry Wheel, που παρουσιάστηκε πρώτη φορά στη 43η διεθνή έκθεση Host στο Μιλάνο. Το design, σε συνδυασμό με την κινούμενη παρουσία των γλυκών, το κάνουν να ξεχωρίζει. Διαθέτει διπλά θερμομονωτικά κρύσταλλα, φωτισμό led και επενδύεται με ντεκόρ επιλογής του επαγγελματία. Προσδίδει έναν τόνο πολυτέλειας στην παρουσίαση προϊόντων και στην εξυπηρέτηση του κοινού. Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 5810977, www.antonopoulos.com.gr

Wrap 400 Plus Συσκευαστική Μηχανή Selmi

Λαχταριστές δημιουργίες με το μείγμα La Brioche

Ιδανική για συσκευασία μεγάλων ποσοτήτων σοκολάτας, κερασμάτων και άλλων προϊόντων σε πολλά διαφορετικά μεγέθη, με δυνατότητα επιλογής διαφόρων τύπων υλικού περιτυλίγματος, απλά & γρήγορα, ώστε να διασφαλίζεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Διαθέτει ενσωματωμένο ψυκτικό κύκλωμα για την προστασία από το λιώσιμο των σοκολατένιων προϊόντων.Εξαιρετικά συμπαγής, με φινίρισμα από ανοξείδωτο χάλυβα, για εύκολο καθάρισμα, απολύμανση και ανθεκτικότητα, καθιστώντας την ιδανική για χρήση ακόμη και σε μικρά εργαστήρια. Χρησιμοποιεί την τεχνολογία Box Motion για βελτιωμένη ποιότητα & ακρίβεια κοπής σφράγισης. Διαθέτει, θερμικό εκτυπωτή για την εκτύπωση κειμένων στη συσκευασία. ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ, τηλ. 2310 327915, www.dourmousoglou.gr

Το μείγμα La Brioche από την premium artisanal σειρά μειγμάτων ΚΑΙΖΕΝ είναι η τέλεια λύση για να δημιουργήσετε γρήγορα και εύκολα τα πιο λαχταριστά brioche με εξαιρετική γεύση, ελαφριά κόρα και μεγάλη διάρκεια συντήρησης. Η ξεχωριστή του γεύση το καθιστά ιδανικό για γλυκές ή αλμυρές γεμίσεις, ενώ μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε άλλες παρασκευές, όπως δανέζικα κρουασάν. Για περισσότερες ιδέες και τεχνικές, επισκεφθείτε την επίσημη ιστοσελίδα του brand.

KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

9 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

New Products

Απογειώστε τις συνταγές σας με Redda τυρί κρέμα Η KALLAS INCORPORATION προσφέρει ένα μοναδικό τυρί κρέμα, σε αποκλειστική συνεργασία με την κορυφαία παραγωγό Bayernland, που θα αποτελέσει άσσο στο μανίκι σας για εκλεκτές δημιουργίες! Το Redda Τυρί Κρέμα έχει ακαταμάχητη κρεμώδη υφή και φρέσκια, πληθωρική γεύση που θα σας βοηθήσουν να απογειώσετε κλασικές αγαπημένες συνταγές, όπως cheese cakes και red velvet cakes, και να φτιάξετε σάντουιτς, καναπεδάκια, wraps και πίτσα με γεμιστή κρούστα που θα ενθουσιάσουν. Σε συσκευασίες 3 kg και 10 kg.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Βιτρίνες παγωτού σε μεγάλη ποικιλία

Νέα παγωτά MEC3 2025 Όλες οι νέες πρώτες ύλες παγωτού της ιταλικής MEC3 που παρουσιάστηκαν στη φετινή Sigep 2025 θα βρίσκονται για γευστική δοκιμή στο περίπτερο της ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ στην ARTOZA. Η διάσημη εταιρεία πρωτοπορεί για ακόμα μια φορά και παρουσιάζει ευφάνταστα παγωτά, με εκπληκτικές γεύσεις και εμφάνιση, που θα προσελκύσουν πλήθος φίλων του παγωτού στη φετινή βιτρίνα σας. ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Cake Vegan για γρήγορη και εύκολη παρασκευή Η FOODSTUFF πρόσθεσε μια καινούργια σειρά με cakes χωρίς ζωικά συστατικά, τα οποία είναι εμπλουτισμένα με φυτικές πρωτεΐνες. Παρασκευάζονται πολύ εύκολα και γρήγορα, απαιτώντας μόνο νερό και φυτικό έλαιο της επιλογής σας. Επιπλέον, διακρίνονται για την εξαιρετική διόγκωσή τους και την αφράτη υφή τους. Τα vegan cakes διατηρούνται μαλακά και φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν τρίβονται και είναι κατάλληλα για πολλές εφαρμογές, ενώ διαθέτουν και πιστοποίηση Vegan. Τα νέα προϊόντα κυκλοφορούν σε δύο φανταστικές γεύσεις βανίλια και σοκολάτα, οι οποίες είναι σίγουρο πως θα αφήσουν τις καλύτερες εντυπώσεις.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

96 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Η DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ συνεργάζεται με φημισμένους οίκους στην Ευρώπη, στον τομέα της κατασκευής βιτρινών παγωτού. Στην εταιρεία υπάρχουν βιτρίνες παγωτού σε ποικιλία ως προς το σχεδιασμό, τις διαστάσεις, τον τρόπο προβολής και τη χωρητικότητα. Οι βιτρίνες μπορούν να επενδυθούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις του πελάτη, μέσα από μια μεγάλη γκάμα υλικών, ώστε να επιτευχθεί το καλύτερο αισθητικό αποτέλεσμα. ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡ & ΣΙΑ ΟΕ DIFFER, τηλ. 23920 91577, www.differ.gr

Παγωτίνια σε πολλές γεύσεις Η γνώστη βολιώτικη εταιρεία ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, αντιλαμβανόμενη και αυτή τη χρονιά τις ανάγκες και τις επιθυμίες της ελληνικής αγοράς, θα εμπλουτίσει την ήδη μεγάλη γκάμα της με τρεις νέους κωδικούς: ξυλάκι σε γεύση παγωτού gianduja, ξυλάκι με γεύση κακάο και επικάλυψη λευκής σοκολάτας και ένα σαντουιτσάκι με γεύση παγωτού βανίλια – κακάο και το μισό επικαλυμμένο με σοκολάτα γάλακτος. Είναι βέβαιο ότι και αυτά τα προϊόντα θα ξεχωρίσουν για την ποιότητά τους και θα προσφέρουν την απαραίτητη δροσιά για ένα ακόμη καλοκαίρι. ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ – ΠΑΓΩΤΑ ΠΗΛΙΟ, τηλ. 24210 96722, www.pilioicecream.com

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

New Products

Βελτιωτικά με ένζυμα Η LALLEMAND ZEUS HELLAS καινοτομεί για μία ακόμη φορά και παρουσιάζει στην ελληνική αγορά μία παγκόσμια πατέντα. Η εταιρεία ενσωμάτωσε πρόσφατα στη συλλογή της βελτιωτικά με ένζυμα, τα οποία είναι E-Free και Clean Label. Η καινούργια γενιά Essential βρίσκεται πλέον και στα ικανότατα χέρια της ελληνικής βιοτεχνικής αρτοποιίας. Το ποσοστό χρήσης του προϊόντος επί του συνολικού αλεύρου ανέρχεται σε ποσοστό 0,5%.

LALLEMAND ZEUS ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕ, τηλ. 210 5711353-4, infozeushellas@lallemand.com

Crumble express από τη Fructital

Nέο ψωμί τύπου Βαυαρίας!

Tο ψωμί Alpen Bread της SEFCO ZEELANDIA, ξεχωρίζει για την εξαιρετική του γεύση και την υψηλή ποιότητα. Πρόκειται για ένα μοναδικό μείγμα δοσολογίας 40% με υπέροχο rustic χαρακτήρα, μοναδική γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση. Περιλαμβάνει προζύμι Dinkel και βύνες από κριθάρι και σίκαλη, προσφέροντας μία εξαιρετική γευστική εμπειρία. Εντυπωσιάζει με την τραγανή του κόρα, την πυκνή και ελαστική ψίχα.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Κρύες σοκολάτες για ποικιλία παγωτών Ice σοκολάτες για παγωτίνια, semifreddo και παγωτό. Η TECNOBLEND προσφέρει μία σειρά έτοιμων προς χρήση υλικών σοκολάτας που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ganache απαλής υφής έτοιμο προς χρήση σ τη ζα χαροπλαστική, για straciatella παγωτού, επικάλυψη semifreddo ή παγωτού και βούτημα σε παγωτίν ια . Εξαι ρε τικ ή κρυσταλλοποίηση σοκολάτας και αίσθηση γεύσης από τους -14 και -18ο C. Η σειρά διατίθεται σε συσκευασία 5 kg και 13 kg σε 4 γεύσεις, σκούρης σοκολάτας, γάλακτος, λευκής και φουντουκιού.

TECNOBLEND SRL, τηλ. 6970 803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

98 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

Η Fructital παρουσιάζει μία σειρά crumbles, που είναι και vegan και gluten free! Tα crumble express χαρακτηρίζονται από τραγανή υφή που διαρκεί και είναι ιδανικά για παγωτό και ζαχαροπλαστική. Χρησιμοποιούνται απευθείας από τη συσκευασία και διατίθενται σε 6 διαφορετικές γεύσεις: το Classico με γεύση βούτυρο, το Cacao με έντονη γεύση μαύρης σοκολάτας, το Caramello με γεύση καραμέλας, το Frutti Di Bosco με γεύση άγριων μούρων, το Limone με γεύση λεμόνι και το Pistachio με γεύση φιστικιού!

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Καινοτόμα μίξερ τύπου Hobart, μεγάλης χωρητικότητας H METACLIVAN HELLAS παρουσιάζει στην εγχώρια αγορά καινούργια, πανίσχυρα και τελευταίας τεχνολογίας μίξερ, με χωρητικότητα 80 και 120 lt, τύπου Hobart. Τα μηχανήματα είναι ιδανικά για τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής διευκολύνοντας σε πολύ σημαντικό βαθμό τη διαδικασία παρασκευής των διαφόρων δημιουργιών τους. Τα μίξερ διαθέτουν 4 ταχύτητες, ηλεκτρικό ανεβακατέβασμα του κάδου, χρονοδιακόπτη για αυτόματη λειτουργία και καρότσι μεταφοράς κάδου. Με την εγγύηση ποιότητας που φέρει η εταιρεία.

METACLIVAN HELLAS, τηλ. 210 2381613, www.metaclivan.gr

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

New Products

Κρέμα Speculoos με αυθεντική βελγική συνταγή Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας φέρνει την αυθεντική κρέμα Speculoos με συνταγή κατευθείαν από το Βέλγιο. Έτοιμη προς χρήση, σε μορφή spread και με βελούδινη υφή, η κρέμα Speculoos της Bakbel είναι ιδανική ως επικάλυψη, γέμιση και διακόσμηση για λαχταριστές εφαρμογές ζαχαροπλαστικής, παγωτό και βάφλες. Το μυστικό της γεύσης της διάσημης απόλαυσης Speculoos βρίσκεται στο συνδυασμό καραμελωμένης ζύμης και ενός ιδιαίτερου μείγματος μπαχαρικών από κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο, πιπέρι, κ.ά. Διατίθεται σε δοχείο των 5 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Αυτόματο γεμιστικό παγωτού και κρεμών

Akticake Supercream Η ΑΚΤΙΝΑ εμπλουτίζει τη σειρά Akticake με δύο ακόμα απίθανους κωδικούς, οι οποίοι θα κάνουν τη διαφορά. Ιδανικοί για την παρασκευή εξαιρετικά υψηλής υγρασίας cake, με μεγάλη διάρκεια ζωής και αντοχή στο χρόνο. Χαρακτηρίζονται από την ελαστική δομή χωρίς να αφήνουν ψίχουλα κατά τη διάρκεια του κοψίματος. Το Akticake Supercream διατίθεται σε γεύσεις βανίλιας και σοκολάτας και προσφέρονται σε συσκευασία σακιού των 25 kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Γεμιστική μηχανή σε εκπληκτική τιμή, σχεδιασμένη και κατασκευασμένη να γεμίζει παγωτίνια, παγωτό, σου, εκλέρ, μπριός, τσουρέκια, κρουασάν κ.ά. χάρη στο μεγάλο εύρος γεμίσματος (από 15 έως 1.500 γρ.). Είναι εφοδιασμένη με ηλεκτρονικό μοτέρ ελέγχου 24 V (χαμηλής τάσης σύμφωνα με τους ευρωπαϊκούς κανόνες ασφαλείας) και επιλογή για συνεχόμενη ή διακεκομμένη λειτουργία (χειροκίνητη ή με πεντάλ). Χάρη στη μεγάλη παραγωγή (1.500/2.500 τμχ./ώρα) μειώνει τα έξοδα λειτουργίας του εργαστηρίου. Θα το βρείτε σε πολύ χαμηλή τιμή, για περιορισμένο αριθμό τεμαχίων! ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

Καινοτόμες συσκευασίες για πληθώρα προϊόντων

American Muffins: Μείγματα για τα πιο αφράτα αυθεντικά muffins

Στη μεγάλη συλλογή της PACKOPLAST EE προστέθηκε νέα σειρά προϊόντων, η οποία σχεδιάστηκε με βάση την καινοτομία, την ποιότητα, την πρακτικότητα και τις ανάγκες των επαγγελματιών. Διάφανα κουτιά με ενσωματωμένο καπάκι για αεροστεγή συσκευασία προϊόντων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Οι συσκευασίες είναι η κατάλληλη επιλογή για κριτσίνια, μπισκότα, σιροπιαστά, σοκολατοειδή, πίτες, κ.ά.

PACKOPLAST ΕΕ, τηλ. 210 3452898, www.packoplast.gr

Πλέον μπορούν να παρασκευαστούν τα πιο αφράτα, λαχταριστά muffins με γεύση βανίλια ή γεύση σοκολάτα και αππλαυστικά κομμάτια σοκολάτας εύκολα και γρήγορα, χρησιμοποιώντας τα εξειδικευμένα μείγματα American Muffin & American Muffin Schoko της κορυφαίας γερμανικής εταιρείας Martin Braun. Με αυτά τα μοναδικά μείγματα, τα muffins σας θα έχουν τη γεύση και την υφή των αυθεντικών αμερικανικών muffins – σαν να τα φέρατε κατευθείαν από τη Νέα Υόρκη! ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

10 0 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

290 € +ΦΠΑ

90 mm

150 mm

300 mm

New Products

Vision 2030 70/90, καινούργια βιτρίνα γλυκών Το Vision 2030 70/90 είναι μία εξαιρετική, προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα γλυκών συντήρησης και κατάψυξης από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Διατίθεται σε δύο μεγέθη (70 cm πλάτος, 90 cm πλάτος), έχει 4 πλευρές από τριπλό κρύσταλλο, 2 ανοιγόμενες πόρτες και φωτισμό led για μέγιστη προβολή των προϊόντων και για χρηστικότητα. Επιπροσθέτως, διαθέτει self-cleaning condenser για καλύτερη απόδοση και εξοικονόμηση ενέργειας, γρήγορο defrost και ομοιόμορφο κύκλο αέρα. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Μηχανή παγωτού τελευταίας τεχνολογίας

Κρουασάν βουτύρου Γαλοπούλα - Philadelphia Το κρουασάν βουτύρου γάλακτος Γαλοπούλα-Philadelphia της ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ τιμήθηκε με το βραβείο Ανώτερης Γεύσης από το International Taste Institute. Αυτή η διάκριση επιβεβαιώνει την άριστη ποιότητα, τη μοναδική συνταγή και την άρτια τεχνική παρασκευής. Με τραγανή υφή εξωτερικά και αφράτο, αέρινο εσωτερικό. Ζυγίζει 200 g. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

Το Giotto 11 είναι μία καινοτόμα μηχανή παγωτού πάγκου μονής γεύσης. Το μηχάνημα σηματοδοτεί μια νέα εποχή για τον κόσμο των παγωτομηχανών. Διανέμει και παράγει μια διευρυμένη ποικιλία προϊόντων (milkshake, sorbet κ.ά.), γεγονός που στηρίζεται στην προηγμένη τεχνολογία, η οποία επιτρέπει διαφορετικές ρυθμίσεις ιξώδους, θερμοκρασίας και διόγκωσης. Το σύστημα τροφοδοσίας κυλίνδρων βαρύτητας καθιστά πραγματικά πολύ εύκολη τη χρήση οποιουδήποτε τύπου μείγματος προκειμένου να δημιουργηθεί ένα προϊόν υψηλής πάντα ποιότητας.

ENTER ITALIAN OE, τηλ. 22960 33711, www.enter-it.gr

Παγωτά Giuso & Pernigotti

CSB Maintenance App

Όλες τις νέες πρώτες ύλες για παγωτό και ζαχαροπλαστική που μόλις παρουσιάστηκαν στη φετινή Sigep, από τους δύο πιο παραδοσιακούς παραγωγούς της Ιταλίας, την Pernigotti (1860) και την Giuso (1919), θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν όλοι εκείνοι που θα επισκεφθούν το περίπτερο της G&B EXPERTS σ την επε ρχόμε ν η ARTOZA. Ένα σημείο το οποίο, ως είθισται τα τελευταία χρόνια, αποτελεί βασικό πόλο έλξης των ζαχαροπλαστών και gelatieri που εκτιμούν την ποιότητα και την καινοτομία των δύο σπουδαίων ιταλικών εταιρειών!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Η εφαρμογή CSB Maintenance App αποτελεί μέρος των διαδικτυακών λύσεων που παρέχει η εταιρεία CSB για κινητές συσκευές. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση του και επιτρέπει την αποτελεσματική διαχείριση συντήρησης και επισκευής σε επίπεδο παραγγελίας και μηχανήματος. Με αυτό τον τρόπο, η εταιρεία θα αποφύγει δαπανηρές διακοπές παραγωγής, καθώς και απώλειες κύκλου εργασιών και προϊόντων.

CSB SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com, www.csb.com

102 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

E SNACK & COFFE

7.545

μέσω ταχυδρομείου ΒΡΙΟΣ 2024

40.000

ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ - ΔΕΚΕΜ ΤΕΥΧΟΣ 116 •

ηλεκτρονική αποστολή

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

ΓΕΣ Α

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

Σ

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 189 Ι ΔΕ Κ Ε Μ Β Ρ ΙΟΣ 2024

Msahgeirce!

s-tart γωγή ην παρα ών τας στ Εν τρυφ ,η ν ταρτών Tarterie αλμυρώ ια του La τρ τή ούδα, συνιδιοκ ρία Κατσ K., Γρηγο

by Gloria τατρέψει εί να με έχει βα λθ να λωτές τα κα ληνες Η τους Έλ είδους. η ούς του σε οπαδ ίλεπτη ζύμ η, λεπτεπ ων φινε τσάτ ν γεύσε ά μονία τω γωνισ τικ τα και η αρ αν ν βασικά γιών υρ μιο δη αποτελού ν ματα τω α πλεονεκτή τω, η τα λαντούχ κά ρα με ες Πα της. ει 3 τάρτ ρουσιάζ ί. chef πα ικό το τυρ ο συστατ κυρίαρχ λη Κότσα γιώτα ς Τσ ί τ σ ο ο Πανα ήτρης Κείμεν ες Δημ γραφί Φωτο

58 I Α-Ζ

Δε κέ μ

β ριο ς

202 4

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Σ Υ Ν ΤΑ

ΙΙ Α Ρ ΤΟ ΠΟ

T Ι ΈΡΧ Έ Τ ΑΙ Σ Τ της αρτΟ ΠΡΟΣΚΉΝΙΟ οποιίας

Ίσως στη ν ελληνικ ή βιοτεχ Όμως, στο νική αρτοπ ίχημα ότι οιία κάποια δεν αργεί την πόρτα η ώρα πο πράγματα για δουλ υ κάπ να μοιάζ ειά! Με βα μάρκετιν ουν ακόμα σικούς άξο οιο εκπαιδευμένο γκ, την εξα σχετικά μα ... χειροδύ νες την περ τομίκευσ κρινά. ναμο ρο η και την ιβαλλον μπότ θα ΑΙ τεχνολ τική κουλτο σας χτυπή ογία, η διε ύρα, την σει θνής αρτοπ ευεξία, το οιία σχεδιά ψηφιακό ζει ήδη το 5 0 I Α-Ζ Δε κέ μ μέλ β ριο ς λον της.

202 4 Κείμεν

ο Πανα

γιώτα

Κότσα

λη

L A S T PAG E

ΜΑΡΊΑ ΑΛΕΚΆΪ Μεσογειακή αύρα στα πεδινά της Σκωτίας

Σ Το Essence Mediterranean Cuisine άνοιξε σε μια γειτονιά της Γλασκώβης, στα τέλη Αυγούστου με πρωτοβουλία της Μαρίας Αλεκάϊ και του συζύγου της. Στόχος να φέρει το ντόπιο πληθυσμό σε επαφή με τις μεσογειακές γεύσεις και τη συνήθεια των πολλών και μικρών υγιεινών σνακ. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

02

τις 6 Δεκεμβρίου στην Κορυτσά της Αλβανίας γεννήθηκε η Μαρία Αλεκάι, η οποία στη συνέχεια και ειδικότερα στην ηλικία των 5 χρόνων μετακόμισε με την οικογένειά της στην Αθήνα. Μιλώντας στο Α-Ζ μεταξύ άλλων είπε: «Σταμάτησα το σχολείο στο λύκειο γιατί χρειάστηκε να δουλέψω. Έτσι, επέλεξα την εστίαση ξεκινώντας από το κομμάτι της εξυπηρέτησης. Κι αυτό γιατί μου άρεσε ανέκαθεν ο τομέας της φιλοξενίας και του τουρισμού, ενώ παράλληλα σπούδασα μαγειρική. Την εποχή που τελείωσα τη σχολή είχα ήδη κάνει την πρακτική μου και πλέον στις αρχές της καριέρας μου πήρα ώθηση όταν κέρδισα ένα ασημένιο κι ένα χάλκινο μετάλλιο στην έκθεση HORECA. Εκεί άλλωστε γνώρισα και το σύζυγό μου με ό,τι επακολούθησε: έγινα μητέρα και μετακομίσαμε στη Σκωτία οικογενειακώς, ανοίγοντας το Essence Mediterranean Cuisine στα νότια της Γλασκώβης».

Οι μέντορες και τα φαβορί γλυκά και υλικά Η Μαρία Αλεκάι σήμερα είναι μητέρα τριών παιδιών και πιστεύει ακράδαντα ότι η τελική πινελιά σε όλα τα πράγματα μετράει πάρα πολύ, εξ ου και η μεγάλη σημασία του γλυκού σε ένα γεύμα ή δείπνο. «Πάντα χάζευα τους ζαχαροπλάστες και τους θαύμαζα! Ένας από τους πιο αγαπημένους μου είναι ο Γιώργος Βιδάλης, με τον οποίο δουλέψαμε μαζί στη Μύκονο και με έκανε να δω με άλλο μάτι τη ζαχαροπλαστική», επισήμανε και συνέχισε: «Το 2014 έμαθα να φτιάχνω ένα εστιατορικό

1. Ένα από τα κεράσματα που παράγει το Essence Mediterranean Cuisine: μους σοκολάτας με κομμάτια φράουλας. 2. Το γαλακτομπούρεκο αποτελεί ένα από τα best-seller του νέου καταστήματος.

10 4 I Α-Ζ Ιαν-Φ ε β 2025

01

γλυκό με γεύση σοκολάτα Mars με φιστικοβούτυρο, γκανάζ σοκολάτας, καραμέλα και ψίχουλα μπισκότου Οreo. Πέρασαν τόσα χρόνια και ακόμα αυτό παραμένει το αγαπημένο μου γλυκό, ωστόσο λατρεύω και την πορτοκαλόπιτα». Όσον αφορά το αγαπημένο της υλικό, αυτό είναι η βανίλια Μαδαγασκάρης γιατί, όπως τόνισε, η γεύση και το άρωμά της παραπέμπουν στις έννοιες της «φροντίδας» και της «αρμονίας», ενώ στα ατού της είναι και το γεγονός ότι ταιριάζει σχεδόν με όλα. Τέλος, σε ερώτηση για τα μελλοντικά της σχέδια η νέα επιχειρηματίας υποστήριξε ότι σε πρώτη φάση θέλει να κάνει «μόδα» τα σιροπιαστά γλυκά και τις πίτες στη Γλασκώβη, ενώ παράλληλα θέλει να «χτίσει» σιγά σιγά το brand του Essence Mediterranean Cuisine, φτιάχνοντας καθημερινά στο εργαστήριο αυθεντικές γεύσεις από τη χώρα που μεγάλωσε.

Επέλεξα την εστίαση, ξεκινώντας από την εξυπηρέτηση, καθώς ανέκαθεν μου άρεσε ο τομέας της φιλοξενίας και του τουρισμού».