A-Z 189

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 189 Ι ΔΕ Κ Έ Μ Β Ρ ΙΟΣ 2024

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α01/Α03

ΠΑΣΤΊΤΣΊΟ & ΜΟΎΣΑΚΑΣ Πλήρες γεύμα πρωτεΐνης με υδατάνθρακες

50΄ 180οC

2,7kg

EΛΛΗNΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ETOIMA ΥΠΕΡΨΥΓΜΕΝΑ ΓΕΥΜΑΤΑ • VEGAN & PLANT-BASED Τ. +30 210 66 34 871 • www.helliniki-kouzina.gr • www.brakopoulos.gr

ΜΕ ΖΥΜΗ ΚΟΥΡΟΥ Ο απόλυτος συνδυασμός της παράδοσης με την καινοτομία σε μια φρέσκια και πρωτότυπη ιδέα!

ΝΕΟ!

Δύο συνταγές - προτάσεις, μοναδικές για κάθε επιχείρηση εστίασης!

ΔΊΠΛΑ ΣΤΟΝ ΕΠΑΓΓΕΛΜΑΤΊΑ, ΜΕ Ο,ΤΊ ΚΑΛΎΤΕΡΟ!

XMAS RECIPE

από τον Chocolate Academy Ambassador Νικόλαο Κουτσούκο Cacao Barry distributor in Greece - LEDRA Ltd

Χριστουγεννιάτικος κορμός – Crunchy almond & caramel Αφράτη βάση αμυγδάλου με άρωμα λεμονιού Αλεύρι Πούδρα αμυγδάλου Ζάχαρη Αλβουμίνη Ζάχαρη Ασπράδι Ξύσμα λεμονιού

48 γρ.

125 γρ.

74 γρ.

8 γρ.

150 γρ.

200 γρ.

2 γρ.

Εκτέλεση Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη και την αλβουμίνη σε μαρέγκα, τρίβουμε το λεμόνι με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τις σκόνες. Προσθέτουμε το μείγμα με τις σκόνες στη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Απλώνουμε μείγμα σε κάθε λαμαρίνα και ψήνουμε στους 175 βαθμούς για 20 λεπτά.

Φουσκωμένα αμύγδαλα Αμύγδαλα Ζάχαρη άχνη Αυγά Αλάτι

500 γρ.

250 γρ.

90 γρ.

2 γρ.

Εκτέλεση Σπάμε λίγο τα αμύγδαλα, τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και ψήνουμε περίπου 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Toffee zephyr caramel Γλυκόζη Ζάχαρη Αλάτι Βούτυρο 82% Κρέμα γάλακτος 35% CACAO BARRY ZEPHYR CARAMEL Βούτυρο κακάο

9 γρ.

90 γρ.

1,8 γρ.

34 γρ.

180 γρ.

83 γρ.

7 γρ.

Εκτέλεση Βράζουμε την κρέμα γάλακτος με το βούτυρο. Κάνουμε μια ξηρή καραμέλα με την γλυκόζη και τη ζάχαρη και σβήνουμε με τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Βράζουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε τη σοκολάτα με το αλάτι. Ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ.

Φλαμπέ ροδάκινα Ροδάκινα Σιρόπι 30Ο 1 στικ βανίλιας

500 γρ.

150 γρ.

Βούτυρο Ζάχαρη Μαύρο ρούμι

70 γρ.

120 γρ.

20 ml

Εκτέλεση Κόβουμε τα ροδάκινα σε κομμάτια 1 εκατοστού. Βάζουμε τα πρώτα 3 υλικά σε μια σακούλα κενού αέρος. Αποθηκεύουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τα ροδάκινα και τη ζάχαρη. Όταν η ζάχαρη αρχίσει να γίνεται καραμέλα, προσθέτουμε και το μαύρο ρούμι.

Μους zephyr caramel Καστανή ζάχαρη Φύλλα ζελατίνης Κρέμα γάλακτος 35% Βανίλια CACAO BARRY ZEPHYR CARAMEL Βούτυρο κακάο Αφρατεμένη κρέμα 35% Αλάτι

135 γρ.

6 γρ.

265 γρ.

1 γρ.

150 γρ.

10 γρ.

650 γρ.

2 γρ.

Εκτέλεση Κάνουμε μια ξηρή καραμέλα τη ζάχαρη και σβήνουμε με την κρέμα γάλακτος. Προσθέτουμε το μείγμα πάνω στη σοκολάτα, τη μάζα ζελατίνης και τη γεύση βανίλιας. Όταν το μείγμα φτάσει στους 28 βαθμούς, προσθέτουμε την αφρατεμένη κρέμα γάλακτος ανακατεύοντας απαλά.

Γλασάζ zephyr caramel Κρέμα 35% Γλυκόζη Βούτυρο κακάο CACAO BARRY ZEPHYR CARAMEL CACAO BARRY LACTÉE CARAMEL Ζελατίνη Ζελέ ουδέτερο Κίτρινο χρώμα

420 γρ.

100 γρ.

100 γρ.

250 γρ.

80 γρ.

7 γρ.

Εκτέλεση Βράζουμε την κρέμα με τη γλυκόζη, προσθέτουμε το ζεστό μείγμα πάνω στις σοκολάτες, το βούτυρο κακάο και την ενυδατώμενες ζελατίνες, ομογενοποιούμε με το ραβδομπλέντερ και τέλος προσθέτουμε το ζελέ και το κίτρινο χρώμα. Ξανά ομογενοποιούμε και αποθηκεύουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο πριν τη χρήση.

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Δ Ε Κ Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 24

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr)

36

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου

58

MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά

Αναλυτικές οδηγίες για την παρασκευή τριών αλμυρών -πλην όμως υγιεινών και γευστικών - ταρτών παρουσιάζει στις σελίδες του Α-Ζ, η ιδιοκτήτρια του La Tarterie by Gloria K., Γρηγορία Κατσούδα.

Ο Παναγιώτης Τσαμπούκας δείχνει πώς φτιάχνονται σοκολατάκια με ακρίβεια..

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Χριστίνα Μασούρου

50

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Τεχνητή νοημοσύνη, εξατομίκευση, βιωσιμότητα και digital πρακτικές συναποτελούν τις νέες τάσεις που δείχνουν το δρόμο για το μέλλον της βιοτεχνικής αρτοποιίας.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

26

ΑRΤΟΖΑ Ένα αφιέρωμα στην επερχόμενη έκθεση ARTOZA (21-24 Φεβρουαρίου 2025) με ειδική αναφορά στις παράλληλες εκδηλώσεις και τα πρωταθλήματα καφέ που θα διεξαχθούν, στις δηλώσεις εκθετών και στους... 13 λόγους για να μη λείψετε από την έκθεση-σύμβολο του κλάδου.

36

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ O ιδιοκτήτης του Peter Panos Παναγιώτης Τσαμπούκας παρουσιάζει συνταγές για χειροποίητα σοκολατάκια σε τρεις διαφορετικές γεύσεις.

44

CHOCO NEWS Επικαιρότητα, τάσεις, εξελίξεις και προϊοντικές προτάσεις από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΤΑΣΕΙΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ

54

ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ Το αρτοζαχ/στείο Αναγνώστου στη Λαμπρινή μετά τις εργασίες από τη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ.

50

Ένα άρθρο για τις βασικές τάσεις που θα κυριαρχήσουν στη βιοτεχνική αρτοποιία το 2025.

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

64 Θ. Παναγούλιας, P. Ottmann.

FORUM AE και NÜRNBERGMESSE γιόρτασαν 5 χρόνια συνεργασίας.

58

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ Η Γρ. Κατσούδα του La Tarterie

by Gloria K. μοιράζεται 3 συνταγές για τάρτες με βασικό συστατικό το τυρί.

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δήμος Ασικίδης, Δημήτρης Κολιός, Δημήτρης Τσίτσος EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

72

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 189 Ι ΔΕ Κ Ε Μ Β Ρ ΙΟΣ 2024

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ Ο συνδιοκτήτης του ζαχ/στείου Lido Πέτρος Κουτόβας μιλά για την επιχείρησή του και το συνδικαλισμό.

80

LAST PAGE Ο Χρ. Σαχινίδης δημιουργεί καθημερινά γλυκά σε ξενοδοχείο των αυστριακών Άλπεων.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ , 173 42, TΗΛ .: 210 52 42 100

14

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

Α-Ζ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2024 Κρέμα γάλακτος Debic από τη Friesland Campina για μοναδικές παρασκευές.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND C02/D01

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Σώπα! Μη μιλάς...

Η

δυσωδία της υπόθεσης με τον παιδόφιλο-βιαστή-αιμομίκτη-μπράβο αστυνομικό μας πνίγει. Κανένας παιδίατρος δεν μίλησε... Κανένας δάσκαλος δεν είδε... Κανένας συγγενής δεν ενδιαφέρθηκε... Κανένας γείτονας δεν είδε...

4 παιδιά από το 2016 βίωναν τέτοια φρίκη στα χέρια του πατέρα (αλλά ΚΑΙ της μητέρας τους;) και κανείς ποτέ δεν είδε τίποτε, δεν μίλησε για τίποτε. Μια κοινωνία σε σήψη υπάρχει γύρω μας. Και δυστυχώς ουδείς άμοιρος ευθυνών... Διαβάστε προσεκτικά τον Τούρκο ποιητή και δραματουργό Νεσίν Αζίζ και βγάλτε τα δικά σας συμπεράσματα. «Σώπα, μη μιλάς, είναι ντροπή, κόψε τη φωνή σου, σώπασε επιτέλους». Κι αν ο λόγος είναι αργυρός, η σιωπή είναι χρυσός! Τα πρώτα λόγια που άκουσα από παιδί. Έκλαιγα, γέλαγα, έπαιζα, μου λέγανε:

Αργότερα φωνάζανε οι προϊστάμενοι: «Μη χώνεις τη μύτη σου παντού, κάνε πως δεν καταλαβαίνεις, σώπα...»

άχρηστο όργανο από τη στιγμή που δεν το μεταχειρίζεσαι σωστά.

Παντρεύτηκα, έκανα παιδιά, η γυναίκα μου ήταν τίμια κι εργατική και ήξερε να σωπαίνει.

Δε θα ντρέπεσαι τα παιδιά σου και θα γλιτώσεις από το βραχνά να μιλάς, χωρίς να μιλάς, να λες: «Έχετε δίκιο, είμαι σαν κι εσάς».

Είχε μάνα συνετή, που της έλεγε: «Σώπα!». Σε χρόνια δίσεκτα οι γονείς, οι γείτονες με συμβουλεύανε: «Μην ανακατεύεσαι, κάνε πως δεν είδες τίποτα. Σώπα!» Μπορεί να μην είχαμε με δαύτους γνωριμίες ζηλευτές, με τους γείτονες, μας ένωνε, όμως, το «Σώπα». Σώπα ο ένας, σώπα ο άλλος, σώπα οι επάνω, σώπα οι κάτω, σώπα όλη η πολυκατοικία και όλο το τετράγωνο. Σώπα οι δρόμοι οι κάθετοι και οι δρόμοι οι παράλληλοι. Κατάπιαμε τη γλώσσα μας. Στόμα έχουμε και μιλιά δεν έχουμε.

«Σώπα».

Φτιάξαμε το σύλλογο του «Σώπα». Και μαζευτήκαμε πολλοί,

Στο σχολείο μού κρύψαν την αλήθεια τη μισή, μου λέγανε: «Εσένα τι σε νοιάζει; Σώπα!»

μία πολιτεία ολόκληρη, μια δύναμη μεγάλη αλλά μουγκή!

Με φιλούσε το πρώτο κορίτσι που ερωτεύτηκα και μου λέγανε: «Κοίτα μην πεις τίποτα, σσσς… σώπα».

Πετύχαμε πολλά, φτάσαμε ψηλά, μας δώσανε παράσημα, τα πάντα κι όλα πολύ.

«Κόψε τη φωνή σου και μη μιλάς, σώπαινε». Και αυτό βάσταξε μέχρι τα είκοσί μου χρόνια. Ο λόγος του μεγάλου, η σιωπή του μικρού. Έβλεπα αίματα στο πεζοδρόμιο, «Τι σε νοιάζει εσένα;», μου λέγανε, «θα βρεις τον μπελά σου, σώπα».

10 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Εύκολα, μόνο με το «Σώπα». Μεγάλη τέχνη αυτό το «Σώπα». Μάθε το στη γυναίκα σου, στο παιδί σου, στην πεθερά σου, κι όταν νιώσεις ανάγκη να μιλήσεις, ξερίζωσε τη γλώσσα σου και κάν’ τη να σωπάσει. Κόψ’την σύρριζα. Πέτα τη στα σκυλιά. Το μόνο

Δεν θα έχεις έτσι εφιάλτες, τύψεις κι αμφιβολίες.

Αχ! Πόσο θα ‘θελα να μιλήσω ο κερατάς. Και δεν θα μιλάς, θα γίνεις φαφλατάς, θα σαλιαρίζεις αντί να μιλάς. Κόψε τη γλώσσα σου, κόψ’την αμέσως. Δεν έχεις περιθώρια. Γίνε μουγκός. Αφού δε θα μιλήσεις, καλύτερα να το τολμήσεις. Κόψε τη γλώσσα σου. Για να είμαι τουλάχιστον σωστός στα σχέδια και στα όνειρά μου, ανάμεσα σε λυγμούς και σε παροξυσμούς, κρατώ τη γλώσσα μου, γιατί νομίζω πως θα ’ρθει η στιγμή που δεν θα αντέξω και θα ξεσπάσω και δεν θα φοβηθώ και θα ελπίζω και κάθε στιγμή το λαρύγγι μου θα γεμίζω με ένα φθόγγο, με έναν ψίθυρο, με ένα τραύλισμα, με μια κραυγή που θα μου λέει: «Μίλα!»…

–Νεσίν Αζίζ Απόδοση: Γιάννης Ρίτσος

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Ένα «χαστούκι», χίλιες λέξεις!

(γιατί κάποτε το soft mentoring ήταν ανέκδοτο) Fact: όταν σε πετάνε στα βαθιά, σίγουρα μαθαίνεις πώς να μην πατώνεις ποτέ.

I

n a galaxy far far way, το μακρινό 1996, έχω πιάσει την πρώτη μου κανονική δουλειά στο περιοδικό Madame Figaro. Δεν έχω ξεκινήσει ως δημοσιογράφος (το παιδικό μου όνειρο), αλλά ως διορθώτρια-επιμελήτρια ύλης λόγω των σπουδών μου στην κλασική φιλολογία. Στο κτίριο όπου φιλοξενούνταν τα γραφεία μας, στο Μαρούσι, υπήρχε μια πολύ μεγάλη αίθουσα σύνταξης, με όλα τα ρεπορτάζ «ανακατεμένα», τους αρχισυντάκτες ατάκτως ερριμμένους μεταξύ των διαφορών τμημάτων (ένα πανδαιμόνιο, με λίγα λόγια), αλλά η διευθύντριά μας είχε φροντίσει η συνάδελφός μου και εγώ που ελέγχαμε όλο το περιοδικό πριν τυπωθεί να έχουμε ένα δικό μας ήσυχο γραφείο. Ήμασταν δηλαδή με κάποιον τρόπο προνομιούχες – κάτι που προφανώς στα 25 μου χρόνια θεωρούσα δεδομένο (γελάω και που το γράφω τώρα). Ένα χρόνο αργότερα οι Αττικές Εκδόσεις αγόρασαν το δικό τους κτίριο και η διαμόρφωση του χώρου για το περιοδικό παρέμεινε ίδια. Όλοι οι… πλεμπαίοι δημοσιογράφοι έξω, ο ένας πάνω στον άλλον, και εγώ με τη Δανάη, τη συνάδελφό μου, σε δικό μας ήσυχο γραφείο, αλλά αρκετά πιο μικρό από το προηγούμενο, αφού το καινούργιο ιδιόκτητο κτίριο δεν είχε τις ίδιες δυνατότητες. Σε ένα από τα πρώτα meetings λοιπόν, όπου μεταξύ άλλων, συζητούσαμε για το νέο μας επαγγελματικό «σπίτι», η τότε διευθύντριά μου Μελίνα Αδαμοπούλου με ρώτησε πώς μου φαίνεται ο καινούργιος μας χώρος και αν έχουμε βολευτεί. «Μια χαρά βολευτήκαμε, Μελίνα μου, αλλά πρέπει να πούμε ότι είναι μικρότερος από τον προηγούμενο», απαντάει το μικρό, χαζό «γατάκι» Πηνελόπη. Και τότε η Μελίνα, με το ήρεμο ύφος της

12 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

και τη βαθιά φωνή της, απαντά: «Πηνελόπη, έχεις δίκιο, είναι μικρό το γραφείο σας. Οπότε καλύτερα να σας βγάλω έξω, στην αίθουσα σύνταξης, όπου ο χώρος είναι πολύ πιο μεγάλος. Εξάλλου εσύ δημοσιογράφος θα… καταντήσεις κάποια μέρα, ας μάθεις από τώρα να δουλεύεις στο χαμό. Όμως, κοίτα. Δε θέλω να δω ούτε ένα τελικό "ν" λάθος στο περιοδικό στους επόμενους 3 μήνες. Σύμφωνοι;» E, και την ίδια μέρα μαζέψαμε ήσυχα ήσυχα τα μπογαλάκια μας η Δανάη (ακόμα θα με μισεί!) κι εγώ και μεταφερθήκαμε έξω, στο Χάος της Δημοσιογραφίας, μέσα στο οποίο έπρεπε να συγκεντρωθούμε και να κάνουμε σωστή επιμέλεια και διόρθωση για να παραδώσουμε το περιοδικό στη διευθύντριά μας χωρίς το παραμικρό λάθος. Θυμάμαι ότι εκείνο το βράδυ της... έξωσης είχα πραγματικά θυμώσει με αυτήν την «κατάφωρη», στα νεανικά τυφλά μου μάτια, αδικία. Γιατί -τι στην οργήδεν είχα πει και τίποτε τρομερό. Καθώς περνούσε όμως η ώρα (γιατί προφανώς ξημερώθηκα χωρίς να κοιμηθώ) άρχισα να σκέφτομαι ότι η Μελίνα, με αυτό το μοναδικό «χαστούκι» της, μου έδωσε υπερ-πολύτιμες συντεταγμένες εργασιακής πυξίδας. Πρώτον, ως εργαζόμενη, είμαι κομμάτι ενός ζωντανού συνόλου και πρέπει και το δικό μου παζλ να συναρμοστεί με τα υπόλοιπα. Δεύτερον, μου έμαθε ότι πρέπει να εκτιμάω όσα έχω, χωρίς αυτό να θεωρείται ηττοπάθεια ή υποχώρηση, γιατί στην επόμενη στροφή μπορεί ξαφνικά να με βρει κάτι που δεν θα μου αρέσει καθόλου. Τρίτον, μου δίδαξε ότι τα λόγια μας έχουν συνέπειες συχνά σχεδόν όσο και οι πράξεις μας και πρέπει να τα μετράμε αρκετά πριν τα ξεστομίσουμε. Τέταρτον, μου απέδειξε -όπως φάνηκε και αργότερα-

ότι μου είχε απεριόριστη εμπιστοσύνη, αλλά δεν μου τη σέρβιρε στο πιάτο, πασπαλισμένη με χρυσόσκονη... Καθώς έφτανε πια το ξημέρωμα, συνειδητοποίησα ότι δεν ήμουν τελικά η Μαρία Αντουανέτα και χρειαζόμουν αυτό το ταρακούνημα για να αποκομίσω κάτι θετικό. Ανέβασα λοιπόν το «στοίχημα» από μόνη μου. «Όχι για 3 μήνες, Μελίνα μου. Προτιμώ για 6 μήνες να μην έχει ούτε ένα λάθος το περιοδικό». Τόση ήταν η λύσσα μου να δείξω ότι μπορώ να τα καταφέρω. Και όντως -με άπειρο κόπο και κάψιμο εγκεφάλου- τα κατάφερα, φυσικά με τη βοήθεια της συναδέλφου μου. Κέρδισα αυτή την πρόκληση. Γιατί την κέρδισα; Γιατί κάποιος νοιάστηκε αρκετά για να μου τη βάλει. Αυτό το χαστούκι λοιπόν είναι το πολυτιμότερο εργασιακό μάθημα που έλαβα στο ξεκίνημα της καριέρας μου, στο τέλειο timing δηλαδή, για να μπορέσω να χτίσω τον όποιο χαρακτήρα έχω στη δουλειά. Φυσικά έχω ευχαριστήσει τη Μελίνα ιδιωτικά και δημόσια για την τόσο ευεργετική χειρονομία της, που μου όξυνε στο τέρμα το αντανακλαστικό τού «το ‘πα και το ‘κανα» και μου δίδαξε εγκαίρως πως όταν κάποιος σου πετάει το γάντι πάντα πρέπει να το σηκώνεις. Υ.Γ.: Έξι χρόνια μετά από αυτό το περιστατικό γινόμουν διευθύντρια σε ένα από τα μεγαλύτερα γυναικεία περιοδικά της χώρας. Γι' αυτό σας λέω. Ειδικά εσείς οι νέοι ακούστε την παλιοσειρά: αξιοποιήστε τα «χαστούκια» της ζωής και φτιάξτε μια εντυπωσιακή συλλογή από γάντια καθώς προχωράτε μπροστά...

Καλές γιορτές, καλές δουλειές σε όλους !

Σχεδιασμένα ειδικά για την ελληνική αγορά

Το ψωμί που κάνει τη διαφορά στο τοστ!

SOURDOUGH TOAST 100 ΓΙΑ ΛΕΥΚΟ ΨΩΜΙ ΤΟΣΤ ΜΕ ΠΡΟΖΥΜΙ

• Με φυσικό προζύμι

για πλούσια, αυθεντική γεύση και άρωμα

• Για ψωμί του τοστ

εξαιρετικά νόστιμο, μαλακό και αφράτο

• Πολύ καλή

διατηρησιμότητα

TOAST 100 ΟΛΙΚΗΣ ME ΠΡΟΖΥΜΙ

ΓΙΑ ΨΩΜΙ ΤΟΣΤ ΟΛΙΚΗΣ με 4 άλευρα ολικής άλεσης: σίτου, κριθαριού, βρώμης και σίκαλης

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

Ειδήσεις Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

SEFCO ZEELANDIA: Γευστικές δοκιμές Vikorn D σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη H SEFCO ZEELANDIA συνεχίζει την πορεία της στην καινοτομία και την ποιότητα, παρουσιάζοντας το νέο πολυβιταμινούχο μείγμα ψωμιού Vikorn D. Σε συνεργασία με επιλεγμένους πελάτες, η SEFCO ZEELANDIA διοργάνωσε γευστικές δοκιμές στην Αθήνα και τη Θεσσαλονίκη, όπου καταναλωτές όλων των ηλικιών είχαν την ευκαιρία να ανακαλύψουν το νέο αυτό ψωμί, το οποίο κέρδισε τις εντυπώσεις τόσο για την εξαιρετική του γεύση, όσο και για τα πολύτιμα θρεπτικά του συστατικά (βιταμίνη D, πηγή βιταμινών Β1, Β2, Β12, σιδήρου και φυτικών ινών). Με το Vikorn D η SEFCO ZEELANDIA αποδεικνύει για άλλη μια φορά τη δέσμευσή της στην ποιότητα και στην καινοτομία, φέρνοντας κοντά τους ανθρώπους με γεύσεις που ενθουσιάζουν και με θρεπτικά οφέλη που κάνουν τη διαφοΤο stand του Vikorn D αποτέλεσε πόλο έλξης, αφού καταναλωτές όλων των ηλικιών έδειξαν ρά στην καθημερινότητά τους. ενδιαφέρον να δοκιμάσουν αυτό το νέο ψωμί. Για περισσότερες πληροφορίες τόσο σχετικά με το Vikorn D όσο και για τα υπόλοιπα προϊόντα της SEFCO ZEELANDIA, μπορείτε να επισκεφθείτε την ιστοσελίδα sefcozeelandia.gr ή εναλλακτικά να επικοινωνήσετε στα τηλέφωνα 210-6633662-3.

ΒΡΑΒΕΊΟ ΓΙΑ ΤΗ ΝΈΑ ΓΡΑΜΜΉ ΤΟΥ ΕΡΓΟΣΤΑΣΊΟΥ ΤΗΣ KENFOOD Μια νέα υπερσύγχρονη γραμμή παραγωγής στο εργοστάσιο της KENFOOD στη Θήβα, είναι γεγονός! Η νέα εγκατάσταση αυξάνει την παραγωγική ικανότητα κατά 25%, ενώ παράλληλα βελτιστοποιεί την αποδοτικότητα των πόρων. Ο συνεργάτης της KENFOOD εταιρεία Vraykos που υλοποίησε το έργο, πήρε την 1η θέση στα Industrial Products Σταύρος & Manufacturing Awards 2024 Μιχαλόπουλος, Μανώλης Βενέτης όπου παρευρέθηκε ο Μ. Βενέτης, και Αλέξανδρος Βράυκος.

Plant Manager της Kenfood.

Ο Θ. ΤΣΟΥΚΑΛΆΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΑΡΚΑΔΊΑΣ Μετά τη πραγματοποίηση των αρχαιρεσιών του Σωματείου Αρτοποιών Αρκαδίας στις 23/9, ακολούθησε η διαδικασία εκλογής του νέου Διοικητικού Συμβουλίου στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών Βιοτεχνών και Εμπόρων Αρκαδίας (ΟΕΒEΑ). Η σύνθεση του νέου Συμβουλίου διαμορφώθηκε ως εξής: Πρόεδρος εκλέχθηκε ο Θεόδωρος Τσουκαλάς. Α’ Αντιπρόεδρος: Ελευθέριος Τσουκαλάς, Β’ Αντιπρόεδρος: Παντελής Μαρκόπουλος, Γενικός Γραμματέας: Θεόδωρος Αρτόπουλος, Ταμίας: Ιωάννης Πασιόπουλος, Μέλη: Δήμητρα Ρέκκα και Γεώργιος Καλόθεος.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ

Σε θέση μάχης η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας εν όψει του Bakery World Cup Για το Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Ψωμιού (Bread in the City – Bakery World Cup), το οποίο θα διεξαχθεί στην Sigep (18-22/01/25) προετοιμάζεται η Ελληνική Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας. Σε ειδικά εργαστήρια που παραχώρησε το σωματείο Αρτοποιών Ηρακλείου, η Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας προπονήθηκε στις κατηγορίες: Ψωμί (boulangerie), Αρτοσκευάσματα γλυκά και αλμυρά (viennoiserie) και καλλιτεχνικό ζυμάρι. Να σημειωθεί ότι η ομάδα της Κρήτης, που κατετάγη πρώτη στο πανελλήνιο πρωτάθλημα εκπροσωπείται σε μεγάλο βαθμό στην εθνική, ενώ και ο προπονητής της Διονύσης Βογιατζής είναι μέλος του Σωματείου Αρτοποιών Ηρακλείου. Τα υπόλοιπα μέλη της ομάδας: Στάθης Κατοπόδης (Λευκάδα), Βασίλης Ξανθοπουλος (Καβάλα), Μαρίνα Παντερμαράκη (Ηράκλειο), Μενέλαος Πλουμής (Ηράκλειο), Βασίλης Καμαράτος (Ηράκλειο) και Μανώλης Καλαϊτζάκης (Ηράκλειο).

14 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Σε προπόνηση με τη χορηγία της ΚΟΡΩΝΗ ΑΕ. Μ. Πλουμής, Β. Καμαράτος, Β. Ξανθόπουλος, Δ. Βογιατζής, Ε. Καλαϊτζάκης, Μ. Παντερμαράκη.

SIEBIN CHOCOSILK COVERS

Οι επικαλύψεις που πρωταγωνιστούν στις γιορτές! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER, WHITE SILK COVER και NOCCIOSILK COVER θα κερδίσουν τις εντυπώσεις αυτές τις γιορτές, χαρίζοντας στις δημιουργίες σας άψογη εμφάνιση, ακαταμάχητη γεύση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε τρεις λαχταριστές γεύσεις: κρέμα κακάο, κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο και κρέμα φουντούκι - κακάο, είναι ιδανικές για πλήρη επικάλυψη, διακόσμηση ή γέμιση σε panettone, βασιλόπιτες, pandoro, κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα, στεγνώνουν αμέσως και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024 FRULATTI & CALLEBAUT: ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΠΟΥ ΕΜΠΝΈΕΙ ΤΗΝ ΤΈΧΝΗ ΤΗΣ ΖΑΧ/ΚΉΣ Η FRULATTI, ηγέτιδα στον χώρο των ποιοτικών πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας, παρουσιάζει την επιτυχημένη συνεργασία της με την CALLEBAUT -παγκόσμιο ηγέτη στην παραγωγή υψηλής ποιότητας σοκολάτας και προϊόντων κακάο- η οποία μετρά ήδη 1,5 χρόνο. Η συνεργασία στηρίζεται στην κοινή φιλοσοφία των δύο εταιρειών για υψηλή ποιότητα, καινοτομία και πάθος για τη δημιουργία μοναδικών γεύσεων. Μέσα από αυτήν τη στρατηγική συνεργασία, η FRULATTI έχει εξασφαλίσει τη διάθεση των προϊόντων CALLEBAUT στην ελληνική αγορά, προσφέροντας στους επαγγελματίες ζαχ/κής σοκολάτες εξαιρετικής ποιότητας που ανταποκρίνονται στις πιο απαιτητικές δημιουργίες. Στπ πλαίσιο της σπουδαίας αυτής συνεργασίας, πραγματοποιήθηκαν εκπαιδευτικά σεμινάρια και γαστρονομικά events, αναδεικνύοντας τη χρήση των προϊόντων CALLEBAUT σε εφαρμογές που συνδυάζουν παράδοση με μοντέρνα προσέγγιση. Με οδηγό τη γνώση και την εμπειρία της FRULATTI και την ασύγκριτη ποιότητα της CALLEBAUT, οι επαγγελματίες αποκτούν έμπνευση και εργαλεία για να προβάλουν το ταλέντο τους.

Ο ΑΠΟΣΤΟΛΟΣ ΚΎΡΙΝΑΣ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΊΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΏΝ ΚΟΖΆΝΗΣ Στις 23 Οκτωβρίου διεξήχθησαν εκλογές για την ανάδειξη νέου Διοικητικού Συμβουλίου του Σωματείου Αρτοποιών Κοζάνης (Προφήτης Ηλίας) στα γραφεία της Ομοσπονδίας Επαγγελματιών, Βιοτεχνών και Εμπόρων Κοζάνης. Μετά το πέρας της εκλογικής διαδικασίας, η σύνθεση του νέου ΔΣ διαμορφώθηκε ως εξής: Πρόεδρος εκλέχθηκε ο Απόστολος Κύρινας. Αντιπρόεδρος: Π. Τσιόπσιας, Γ. Γραμματέας: Κ. Αρναούτης, Ταμίας: Α. Καραγκιοζίδης, Μέλος: Γ. Παπαϊωάννου.

FABBRI 1905 & ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ θα πρωταγωνιστήσουν και πάλι στη SIGEP 2025 ΤΟ 2025 ΚΆΝΕΙ ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΕΚΚΊΝΗΣΗ με τη 46η διεθνή έκθεση SIGEP 2025, το παγκοσμίως κορυφαίο B2B trade show για τη ζαχαροπλαστική και το παγωτό. Πρόκειται για την έκθεση που ορίζει τις τάσεις του gelato σε όλο τον πλανήτη και φιλοξενεί πάντα τους κορυφαίους των κορυφαίων! Η ομάδα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, ως αποκλειστικός αντιπρόσωπος της ιστορικής ιταλικής εταιρείας Fabbri 1905 στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια, θα βρίσκεται, όπως κάθε χρονιά, στο εμβληματικό περίπτερο της Fabbri (Hall A5 – Stand C5) στο Ρίμινι, για να ξεναγήσει τους επισκέπτες στον υπέροχο κόσμο της ποιότητας και της καινοτομίας. Η Fabbri, επίμονος πρεσβευτής της υψηλής ποιότητας και άξιος αντιπρόσωπος της ιταλικής γαστρονομικής παράδοσης, αποτελώντας σημείο αναφοράς για τον κλάδο, θα παρουσιάσει στους επαγγελματίες τα νέα συναρπαστικά προϊόντα και τις τελευταίες τάσεις και καινοτομίες στο παγωτό, που θα αποτελέσουν οδηγό έμπνευσης για την πιο δροσερή σεζόν της χρονιάς! Γνωρίστε και εσείς τα απαράμιλλα προϊόντα της Fabbri 1905, επικοινωνώντας με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, στα 210 2419700 για Αθήνα και 2310 570121- 4 για Θεσσαλονίκη, καθώς και στο www.stelioskanakis.gr. Στιγμιότυπο από την παρουσία της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ στη Sigep 2024. Η ιστορική Fabbri 1905 κοσμεί το πλούσιο portfolio της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ.

Ε Κ ΛΟ Γ Ε Σ

Νικητής των εκλογών του ΒΕΘ ο Μάριος Παπαδόπουλος με 57% Μεγάλη νίκη πέτυχε ο συνδυασμός του κ. Μάριου Παπαδόπουλου (σ.σ. αντιπρόεδρος ΟΕΖΕ και πρόεδρος σωματείου ζαχ/στών Θεσ/ κης) στις πρόσφατες εκλογές του Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Θεσσαλονίκης (ΒΕΘ). Ο συνδυασμός "Πρωτοβουλία για το βιοτεχνικό κόσμο" άγγιξε το 57% καταλαμβάνοντας 23 από τις 41 έδρες του ΔΣ, ενώ ακολούθησε η "Βιοτεχνική Συμμαχία" του απερχόμενου προέδρου, Αναστάσιου Καπνοπώλη. Η τριάδα ολοκληρώθηκε με την " Ένωση Βιοτεχνών- Νέοι Ορίζοντες" του Κ. Τσαλταμπασίδη. Ο νέος πρόεδρος του ΒΕΘ δήλωσε μετά την εκλογή του: "Μια εξαιρετική ομάδα ανθρώπων συστρατεύτηκε στο ίδιο ψηφοδέλτιο. Το εκλογικό σώμα μας έδωσε ξεκάθαρη εντολή να εφαρμόσουμε το πρόγραμμά μας".

16 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α06/Β05

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024

ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΤΗΣ VRAYKOS ΣΤΗΝ ΤΕΛΕΤΗ MADE IN GREECE AWARDS

Επιδείξεις ζαχαροπλαστικής σε όλη την Ελλάδα από τη LAOUDIS FOODS ΠΟΛΛΈΣ ΠΡΟΤΆΣΕΙΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ περίμεναν τους επαγγελματίες στις επιδείξεις που διοργάνωσε η LAOUDIS FOODS μέσα στον Οκτώβριο και στο Νοέμβριο, σε όλη την Ελλάδα! Χριστουγεννιάτικα και χειμερινά γλυκά, βασιλόπιτες, πανετόνε και πολλές ακόμη γιορτινές προτάσεις με πρώτες ύλες και προϊόντα κορυφαίων παραγωγών όπως οι Irca, Mec3, Ireks, Corman, DGF, Vandemoortele, Dobla, Silikomart κ.ά., παρουσιάστηκαν είτε σε ανοικτά φόρουμ, είτε σε live events με καλεσμένους τρεις Ιταλούς Chefs. Συγκεκριμένα, στις 30 & 31 Οκτωβρίου οι Ιταλοί Chefs Ambassadors της Irca, κ. Mirko Scarani και κ. Davide Lista βρέθηκαν στο Innovation & Training Center της Laoudis Foods στην Κρήτη για ένα live demo ζαχαροπλαστικής (εικόνα). Ακολούθησε το ανοικτό φόρουμ στην Αθήνα στις 13-14 Νοεμβρίου και η προ-εορταστική περίοδος επιδείξεων ολοκληρώθηκε στις 20 & 21 Νοεμβρίου στο Hyatt Regency Thessaloniki με τον προσκεκλημένο Ιταλό Pastry Chef κ. Francesco Maggio (Irca). Όλα τα εποχιακά προϊόντα και τις πρώτες ύλες για τις γιορτές, μπορείτε να τα βρείτε συγκεντρωμένα στην ειδική collection “Christmas” στην ιστοσελίδα Laoudis.gr.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Όλος ο κόσμος των Τροφίμων & Ποτών θα είναι στη FOOD EXPO 2025 Από τις 8 έως τις 10 Μαρτίου 2025, 1.300 κορυφαίες παραγωγικές και εμπορικές εταιρείες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα είναι στη FOOD EXPO για να παρουσιάσουν πάνω από 50.000 εκλεκτά προϊόντα. Η FOOD EXPO των 1.300 εκθετών και των 35.000+ επισκεπτών από όλο τον κόσμο είναι αδιαμφισβήτητα μία έκθεση με διεθνές αποτύπωμα και υψηλή αναγνώριση από την παγκόσμια F&B Βιομηχανία. Έχει καθιερωθεί ως το απόλυτο meeting point μεταξύ παραγωγικών και εμπορικών εταιρειών τροφίμων και ποτών που συμμετέχουν και των αγοραστών από τη Μεγάλη και Μικρή Λιανική, τόσο της Ελλάδας, όσο και του εξωτερικού. Παράλληλα, αποτελεί το πιο κατάλληλο πλαίσιο προκειμένου οι εταιρείες που συμμετέχουν να αναπτύξουν τη δράση τους, στους τομείς της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας.

18 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Η συμμετοχή και η βράβευση της VRAYKOS στην τελετή Made in Greece Awards 2024 αποτελεί μία σημαντική αναγνώριση της προσπάθειας της εταιρείας για ανάπτυξη βιομηχανικών συστημάτων ανάμειξης και ενσάκισης μειγμάτων για την αρτοποιία και ζαχαροπλαστική, μελετημένων και κατασκευασμένων από Έλληνες μηχανικούς και τεχνίτες. Η Greek Marketing Academy επιβραβεύει τη βιομηχανική αριστεία, και σ' αυτό το πλαίσιο βραβεύτηκε και η VRAYKOS, η οποία συνεργάζεται με κορυφαίες εταιρείες, όπως η Nestlé, Pepsico, Puratos Group και η Loulis Food Ingredients, ενισχύοντας τη θέση της, στην εγχώρια και διεθνή αγορά.

ΣΕΜΙΝΑΡΙΟ ΜΕ ΘΕΜΑ ΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑ ΣΤΗ ΡΟΔΟ Στις 19 και 20 Νοεμβρίου πραγματοποιήθηκε στο ΙΕΚ ΤΟΥΡΙΣΜΟΥ στη Ρόδο σεμινάριο για την επιμόρφωση επαγγελματιών και μαθητών από τον εισηγητή Μίλτο Κοτσαΐδη με θέμα την ζαχαρόπαστα σε πολλές εφαρμογές.Το σεμινάριο οργάνωσε με απόλυτη επιτυχία το σωματείο καταστηματαρχών αρτοζαχαροπλαστών Δωδεκανήσου και μετά την ολοκλήρωσή του έγινε η απονομή βεβαίωσης παρακολούθησης.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α09/Β09, Α11/Β11

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024 ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΗ ΠΑΡΟΥΣΙΑΣΗ ΤΗΣ FOODSTUFF ΣΤΗ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Με μεγάλη επιτυχία πραγματοποιήθηκε στη Θεσσαλονίκη η παρουσίαση της FOODSTUFF σε συνεργασία με την Αφοί Γαλή, στις εγκαταστάσεις της εταιρείας Αφοί Χρυσομάλλη ΑΕ. Οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να ε ν η μ ε ρ ω θού ν για όλα τα νέα προϊόντα της FOODSTUFF. Ήταν δύο μοναδικές ημέρες που άφησαν τις καλύτερες εντυπώσεις σε όλους, ενώ το ραντεβού ανανεώθηκε για την επόμενη εκδήλωση που αναμένεται με ενδιαφέρον!

ΝΈΑ ΠΡΌΕΔΡΟΣ ΣΤΟ ΕΠΙΜΕΛΗΤΉΡΙΟ ΞΆΝΘΗΣ Η ΜΑΡΙΆΝΘΗ ΜΑΛΛΙΑΡΟΥΔΆΚΗ Η επικεφαλής του συνδυασμού "Ισχυρό Επιμελητήριο", Μαριάνθη Μαλλιαρουδάκη αναδείχθηκε νικήτρια στις εκλογές του ΕΒΕ Ξάνθης (1 και 2/12), κερδίζοντας 14 από τις 21 έδρες απέναντι στον συνδυασμό "Ανεξάρτητο Επιμελητήριο Ξάνθης". Η ίδια δήλωσε: «Θέλουμε τις καλύτερες παροχές για τα μέλη μας. Δίνουμε έμφαση στην εκπαίδευση, ώστε οι επιχειρηματίες να καλλιεργούν τις δεξιότητές τους και να είναι ανταγωνιστικοί». Η κ. Μαλλιαρουδάκη υπηρέτησε τον `κλάδο της αρτοποιίας επί 19 συναπτά έτη και πλέον εργάζεται ως μεσίτρια αγροτικών προϊόντων.

Ολοκαίνουργιο «Αρτοφόρι» στα Λουτρά της Κύθνου από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN ΤΟ ΝΕΟ ΑΡΤΟΦΟΡΙ ΣΤΑ ΛΟΥΤΡΑ ΤΗΣ ΚΥΘΝΟΥ άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του, έτοιμο να υποδεχτεί το κοινό της περιοχής. Το σχεδιασμό και την κατασκευή του καταστήματος ανέλαβε και πραγματοποίησε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. Μπαίνοντας στο κατάστημα ξεχωρίζει η ψυχόμενη βιτρίνα κέντρου για τα γλυκά με πάτο και 1 ράφι για καλύτερη προβολή των προϊόντων. Επίσης τοποθετήθηκαν βιτρίνες ψυχόμενες, θερμαινόμενες και ουδέτερες, οι οποίες δίνουν στον πελάτη τη δυνατότητα να επιλέξει από πληθώρα προϊόντων. Ιδιαίτερο βάρος δόθηκε στην κουλουροθήκη περιεκτικότητας 20 plus κωδικών με μεταλλικά στοι01 χεία και κρύσταλλα securit. Επενδύσεις από δρύινο καπλαμά σε συνδυασμό με το λευκό γρανίτη δίνουν μια καθαρή «εικόνα» στο κατάστημα.

01. Η νέα κεντρική βιτρίνα δεσπόζει στο κέντρο του καταστήματος. 02. Αριστερά οι προθήκες με τα κουλούρια και τα κριτσίνια και στο βάθος και αριστερά διακρίνεται το ταμείο, ενώ δεξιά βρίσκεται το πόστο του καφέ.

02

ΣΥΝΕΔΡΙΟ

Η Loulis Food Ingredients, Χορηγός του 35ου Συνεδρίου Αρτοποιών

Η ομάδα της Loulis Food Ingredients (στο κέντρο ο κ. Νίκος Λούλης) έδωσε δυναμικό "παρών" στο 35ο Συνέδριο της ΟΑΕ στην Πάτρα.

20 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Η LOULIS FOOD INGREDIENTS υποστήριξε ως Επίσημος Χορηγός το 35ο Συνέδριο της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος, το οποίο πραγματοποιήθηκε στην Πάτρα 12-14 Οκτωβρίου. Το Συνέδριο αποτέλεσε σημείο συνάντησης για περισσότερους από 150 αρτοποιούς και εκπροσώπους από όλη τη χώρα, οι οποίοι είχαν την ευκαιρία να συζητήσουν θέματα του κλάδου. Όπως δήλωσε ο πρόεδρος της εταιρείας κ. Ν. Λούλης: "Στη Loulis Food Ingredients ήμασταν, είμαστε και θα παραμένουμε δίπλα στο πλευρό του βιοτέχνη αρτοποιού με όποιον τρόπο μπορούμε για να τον βοηθήσουμε να γίνει καλύτερος, πιο δυνατός και πιο ανταγωνιστικός. Είμαι πεπεισμένος ότι ο φούρνος της γειτονιάς θα συνεχίζει να ακμάζει, εφόσον βέβαια μπορεί να εξελίσσεται και να προσαρμόζεται με τις ανάγκες της εποχής".

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024

Καινούργιο αρτοζαχαροπλαστείο «Pero» με την εγγύηση της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΝΕΟΣ ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΤΟΥ ΣΩΜ. ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΦΛΩΡΙΝΑΣ Ο ΣΥΜΕΩΝ ΚΩΤΣΟΥ

Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΆΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, γνωστή για τα διεθνή έργα υψηλών προδιαγραφών που αναλαμβάνει, ολοκλήρωσε το σχεδιασμό, την κατασκευή και την εγκατάσταση στο αρτοζαχαροπλαστείο “Pero” στη Λούσνια της Αλβανίας. Ο χώρος χαρακτηρίζεται από βιτρίνες νέας τεχνολογίας, με επενδύσεις σε μοναδικά ταμπλαριστά σχέδια, που αναδεικνύουν τα προϊόντα με κομψότητα. Οι σκούρες αποχρώσεις του καφέ συνδυάζονται με μπεζ πλακάκια με λεπτομέρειες patchwork, προσφέροντας ζεστασιά και πολυτέλεια. Διακοσμητικές επενδύσεις στην οροφή και η μελέτη φωτισμού συμπληρώνουν την ατμόσφαιρα, δημιουργώντας έναν μοντέρνο και φιλόξενο χώρο που εντυπωσιάζει.

01. Τραβάει τα βλέμματα η πρόσοψη του Pero.

02. Οι αποχρώσεις του καφέ δημιουργούν μία φιλική ατμόσφαιρα για τον πελάτη στο ολοκαίνουργιο αρτοζαχαροπλαστείο στη Λούσνια της Αλβανίας.

Τα μέλη του Σωματείου Αρτοποιών Φλώρινας «Ο Άγιος Παντελεήμων» προσήλθαν μαζικά μέσα στο Σεπτέμβριο στο γραφείο του Σωματείου για να εκλέξουν νέο ΔΣ. Μετά από ψηφοφορία η σύσταση του καινούργιου Διοικητικού Συμβουλίου διαμορφώθηκε ως εξής: Πρόεδρος: Συμεών Κώτσου, Αντιπρόεδρος: Γεώργιος Μεταξάς, Γεν. Γραμματέας: Ευθαλία Θεοδωράκη, Ταμίας: Πέτρος Γαζίνος, Μέλος: Κωνσταντίνος Σαλιάκος. Το νέο ΔΣ δηλώνει «παρών» στο συνδικαλισμό χάρη στην πολύτιμη βοήθεια της ΟΑΕ και ευχαριστεί θερμά τους Μύλους Λούλη, τους Μύλους Αμανατίδη και τους Μύλους Γιαννακόπουλου Γρεβενών για τη βοήθεια που προσέφεραν.

BREAD ART: ΝΕΑ ΒΡΑΒΕΥΣΗ ΤΟΥ ΦΩΤΟΓΡΑΦΟΥ Θ. ΓΕΩΡΓΙΆΔΗ

01

02

Το “Bread Art” του food photographer Θεοδόση Γεωργιάδη, μακροχρόνιου συνεργάτη του Α-Ζ, διακρίθηκε πρόσφατα με το Bronze A’ Design Award in Photography & Photo Manipulation Design. Ο φωτογράφος, μαζ ί με τη food stylist Σταυρούλα Φούτσα και τη ρετουσέρ Εύη Γκιουλέκα, δημιούργησε εικόνες που τονίζουν τη χειροποίητη ποιότητα διαφόρων τύπων ψωμιού. Μέσω της χρήσης χρωματιστού χαρτιού και minimal σκηνικών, η ομάδα ανέδειξε τις οργανικές μορφές και τις περίπλοκες υφές του ψωμιού, προσθέτοντας άλλο ένα βραβείο στη συλλογή της.

Φ Ι Λ Α Ν Θ Ρ Ω Π Ι ΚΟ E V E N T

«Η καρδιά της Χρυσής Ζύμης χτύπησε στο Humanity Greece»

Στιγμιότυπο από το φιλανθρωπικό cooking class που διοργανώθηκε από τη Μιχαήλ Αραμπατζής ΑΒΕΕ.

22 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Η ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ, με το αγαπημένο brand Χρυσή Ζύμη, ένωσε τις δυνάμεις του με το Humanity Greece για καλό σκοπό. Στο πλαίσιο της εταιρικής κοινωνικής υπευθυνότητας & του Προγράμματος «Αυτό Σημαίνει Φροντίδα!» διοργανώθηκε ένα ξεχωριστό cooking class στην κουζίνα του Humanity Greece, όπου με την καθοδήγηση του γνωστού chef Αλέξανδρου Παπανδρέου και τη συμμετοχή πολλών εθελοντών, ετοιμάστηκαν 300 μερίδες λαχταριστής σπανακόπιτας με τραγανό χωριάτικο φύλλο Χρυσή Ζύμη. Η συνεργασία με το Humanity Greece είναι μια ακόμη πρωτοβουλία της ΜΙΧΑΉΛ ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ να συνεχίζει δυναμικά και έμπρακτα να στηρίζει ευάλωτους συνανθρώπους μας που αντιμετωπίζουν επισιτιστική ανασφάλεια.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND B02/C01

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 9 / Δ ε κ έ μ β ρ ιο ς 2024 ΑΥΤΟΜΑΤΟΠΟΊΗΣΗ ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΏΝ ΜΕ ΤΟ CSB M-ERP PRODUCTION Όσο πιο αποτελεσματικά χειρίζεται το προσωπικό τις εισερχόμενες α' ύλες, τόσο πιο γρήγορη είναι η επεξεργασία και ο χειρισμός των παραγγελιών. Το CSB M-ERP Production αυτοματοποιεί τις διαδικασίες κατά την είσοδο και την έξοδο από την παραγωγή. Επιπλέον, διευκολύνει τη σύγκριση των απαιτούμενων πρώτων υλών (στόχος/ ακρίβεια επίτευξης), γεγονός που βελτιώνει την αποδοτικότητα των πόρων. Αυτό επιτρέπει την παρακολούθηση σε πραγματικό χρόνο της παραγωγής και τη γρήγορη απόκριση σε αλλαγές ή προβλήματα.

Νέο κατάστημα «Παγώνης» στη Μυτιλήνη με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΈΠΕΙΤΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΕΠΙΤΥΧΗΜΈΝΗ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗ του κεντρικού καταστήματος, η οικογένεια Παγώνη προχώρησε στην κατασκευή ενός νέου καταστήματος στην περιοχή του κάστρου Μυτιλήνης. Η επιλογή, και πάλι, της εταιρείας Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ, για τη μελέτη και προμήθεια του εξοπλισμού, ήταν η εγγυημένη κίνηση για δημιουργία ενός σύγχρονου χώρου, που καλύπτει τις αυξημένες ανάγκες εξυπηρέτησης πελατών, ειδικά κατά την τουριστι01 κή περίοδο. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στο σχεδιασμό του πόστου καφέ όπου εξυπηρετείται η πώληση take away αλλά και το service για το εξωτερικό καθιστικό.

ΜΕ CONCEPT ΤΟ ΦΡΕΣΚΟ ΓΛΥΚΟ ΑΝΟΙΞΕ ΣΤΗΝ ΚΑΛΛΙΘΕΑ ΤΟ «JOHN EDGAR» John Edgar handmade sweet memories. Έτσι ονομάζεται το νέο γωνιακό κατάστημα για γλυκό που άνοιξε επί της οδού Ιατρίδου στην Καλλιθέα στις 15 Οκτωβρίου, με πρωτεργάτη τον pastry chef, Γιάννη Κουφάδη. «Όλα τα προϊόντα παρασκευάζονται καθημερινά στο ανοιχτό εργαστήριο μπροστά στα μάτια του πελάτη», τόνισε ο ιδιοκτήτης προσθέτοντας ότι στο concept κυριαρχεί το φρέσκο γλυκό και γι' αυτό έχει και εβδομαδιαίο πρόγραμμα: Δευτέρα (κέικ), Τρίτη (προφιτερόλ), Τετάρτη (τσιζκέικ), Πέμπτη (εκλέρ), Παρασκευή (τάρτες), Σάββατο (τούρταπάστα) και Κυριακή κάποια γλυκά με extra ζήτηση.

02

1. Το λευκό και το γκρι είναι τα χρώματα που κυριαρχούν στο νέο κατάστημα Παγώνης. 2. Σε πρώτο πλάνο οι ολοκαίνουργιες βιτρίνες-ψυγεία και στο βάθος το ταμείο της επιχείρησης.

ΕΠΙΜΟΡΦΩΣΗ

Ετήσιο training τεχνικών από την Cattabriga Iceteam 1927

Ο Gabriele Giordano κατά το πρόσφατο τεχνικό σεμινάριο για τα μηχανήματα της Cattabriga Iceteam 1927.

24 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Η εταιρεία SWEET ICE, έχοντας στόχο το υψηλής ποιότητας service με πιστοποιημένους τεχνικούς σε όλη την Ελλάδα και αυθεντικά ανταλλακτικά από την Iceteam 1927, διοργανώσε και φέτος -όπως κάθε χρόνο- ένα διήμερο επιμορφωτικό σεμινάριο με τον επικεφαλής του τεχνικού τμήματος της Iceteam 1927, Gabriele Giordano. Το σεμινάριο πραγματοποιήθηκε στις εγκαταστάσεις της Sweet Ice, όπου οι τεχνικοί συνεργάτες από όλη την Ελλάδα και την Κύπρο είχαν την ευκαιρία να παρακολουθήσουν μία σειρά από ελέγχους σε όλα τα μηχανήματα της Cattabriga Iceteam 1927, ενώ παράλληλα εκπαιδεύτηκαν εντατικά πάνω στο ζήτημα της επίλυσης προβλημάτων και ενημερώθηκαν αναλυτικά για τις καινούργιες διαθέσιμες τεχνολογικές εφαρμογές.

Στο ξεκίνημα του 2025, υπάρχει ένα τετραήμερο που ολόκληρος ο κλάδος είναι pre-booked! Aπό 21 έως 24 Φεβρουαρίου, όλοι οι δρόμοι οδηγούν στο Metropolitan Expo, εκεί όπου η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική δίνουν κάθε δύο χρόνια το πιο πιστό και εποικοδομητικό ραντεβού τους! Τόλμη, καινοτομία, ποιότητα, γνώση, εμπειρία, νέες τεχνικές, μια στρατιά από ανεπανάληπτους chefs και η ευκαιρία να βρείτε τα καλύτερα για την επιχείρησή σας! Είναι να το σκέφτεστε;

Μ

ε 180 και πλέον εκθέτες –κορυφαίες προµηθευτικές εταιρείες– µε συναρπαστικές παράλληλες εκδηλώσεις, µε µια τεράστια ποιοτική γκάµα από hi-tech εξοπλισµό και με νέα προϊόντα που δίνουν λύσεις σε κάθε παραγωγική πρόκληση, η ARTOZA θα είναι και το 2025 the place-to-be για όλους όσοι σχετίζονται, δραστηριοποιούνται αλλά και επιθυµούν να διαπρέψουν στον κλάδο της Αρτοποιίας, της Ζαχαροπλαστικής, της Σοκολάτας και του Παγωτού. Ήδη τα μηνύματα που λαμβάνει από τους επαγγελματίες η διοργανώτρια εταιρεία, καθώς και το περιοδικό της έκθεσης «Α-Ζ», φανερώνουν ζωηρότατη συσπείρωση των επισκεπτών γύρω από το Νο1 εκθεσιακό γεγονός του κλάδου: εισιτήρια μεταφοράς κλείνονται, συντροφιές επαγγελματιών σχηματίζονται, ατζέντες με must-see περίπτερα και events συμπληρώνονται και ραντεβού με εκθέτες μπαίνουν και αυτά στη σειρά τους! Έτσι, με την πολυσυλλεκτικότητα και την επικαιρότητα που χαρακτηρίζουν την έκθεση, οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να ζήσουν ένα 100% εποικοδοµητικό 4ήµερο και να πάρουν το δρόµο της επιστροφής γεµάτοι νέες παραστάσεις, επίκαιρες γνώσεις, προτάσεις για την αισθητική παρουσίαση των παρασκευασµάτων, ιδέες εξοπλισµού για µοντέρνους και λειτουργικούς χώρους - και φυσικά µε τις καλύτερες εµπορικές συµφωνίες για τις επιχειρήσεις τους!

26 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Μείνετε συντονισμένοι w w w.ar toz a .com

Όλοι οι δρόμοι οδηγούν στην ARTOZA 2025!

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 27

Καλώς ήρθατε στις

Παράλληλες Εκδηλώσεις! Για 33 χρόνια «εδώ ζυµώνεται το µέλλον»! Φέτος για 1η φορά… ψήνεται και ο καφές, με πρωταθλήματα κύρους και με stage αποκλειστικά αφιερωμένο σε αυτόν. Τα Masterclasses αναβαθμίζουν το ρόλο τους, ενώ το ΑRTOZA Lab απαντάει σε ερωτήσεις που αφορούν από τη διαχείριση των απαιτητικών πελατών, ανάλογα με τη γενιά τους, μέχρι τη συμβολή των reels και των stories στην ενίσχυση της κερδοφορίας. Δεν πιστεύουμε να λείπετε!

ASTER CLASSES Tο μεγαλύτερο πάρτι δημιουργίας του κλάδου!

Aποτελούν για 4 ημέρες το πιο δημιουργικό hotspot της έκθεσης. Συγκεντρώνουν επί σκηνής τους πιο ψαγμένους chefs και επί... των πάγκων του ακροατηρίου τους πιο «ανήσυχους» επαγγελματίες από όλη την Ελλάδα!

Mερικά από τα θέματα που θα μας απασχολήσουν Multi-breads Ψωμιά από συνδυασμό αλεύρων Fruit patisserie Γιατί ζαχαροπλαστική δεν είναι μόνο η σοκολάτα Γερμανική αρτοποιία Τα στιβαρά ψωμιά που κερδίζουν έδαφος

28 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Pizza με τριπλό ζυμάρι Το μυστικό είναι στη βάση!

Viva Gelatο Οι διεθνείς φετινές τάσεις Τσουρέκια Αλμυρά, γλυκά και επίκαιρα Μεταμορφώσεις Τα πολλά πρόσωπα του κρουασάν

Σπεύδε βραδέως Το know-how της αργής ωρίμανσης Το comeback των ρετρό γλυκών Σιροπιαστά, σε μοντέρνο design Ψωμιά χωρίς… αλεύρι Με super σπόρους και φαντασία Γλυκά + Οίνος: Το νέο concept για dessert restaurants

Νέος Τομέας Kaφέ!

ARTOZA Lab! Οι επιχειρήσεις του κλάδου δεν είναι μόνο παραγωγή και Α’ ύλες! Είναι και επιλογή προσωπικού, παράπονα από τους πελάτες, ενίσχυση πωλήσεων, social media, food photography, σχεδιασμός λογοτύπου, μέχρι και low cost ιδέες για DIY αμπαλάζ!

Πάρτε μια ιδέα από τα σεμινάρια που μπορείτε να παρακολουθήσετε δωρεάν στην έκθεση! ΘΕΜΑ

ΤΙ ΘΑ ΜΑΘΟΥΜΕ

Ο καφές στο αρτοποιείο

Διαχείριση πόστου, ο βασικός εξοπλισμός, εκπαίδευση προσωπικού, συνδυαστικές πωλήσεις με προϊόντα φούρνου κ.λπ.

Εργατική νομοθεσία

Ψηφιακή κάρτα, πρόστιμα, εποχικό προσωπικό, διαχείριση έλλειψης εργατικού δυναμικού.

Ζήτημα τιμής!

Κοστολόγηση, συστηματοποίηση συνταγολογίου, οργάνωση προμηθευτών, κατάλογος αλλεργιογόνων κ.ά.

ΑΙ: Σύμμαχος ή Απειλή;

Πώς η τεχνητή νοημοσύνη κατακτά σταδιακά τα Τρόφιμα, με ποιους τρόπους μπορεί να βοηθήσει τη βιοτεχνική παραγωγή, ποιους κινδύνους εγκυμονεί.

Hands on σεμινάριο αμπαλάζ, τα dos & don'ts της συσκευασίας

Low cost υλικά συσκευασίας, σε ευφάνταστους συνδυασμούς, ποιες τάσεις επικρατούν, πώς να τις εξατομικεύσετε ώστε να μη γίνετε copy/paste άλλων καταστημάτων, τα συνήθη λάθη που δεν πρέπει να κάνετε.

Ενίσχυση πωλήσεων καθημερινά

Νέοι αλλά και δοκιμασμένοι τρόποι για να εδραιώσετε τις επαναλαμβανόμενες πωλήσεις, αλλά και να αυξήσετε το ποσό κάθε μεμονωμένης απόδειξης.

Social media: ένα άυλο εργαλείο κερδοφορίας

Πώς να κάνετε τα stories, τα reels, τα posts τους πιο δυνατούς πωλητές σας. Πάνελ με ιδιοκτήτες/υπεύθυνους καταστημάτων που έχουν αναπτυγμένη διαδικτυακή παρουσία.

Food Photography: η αξία της εικόνας σας και η… εικόνα της αξίας σας.

Μάθετε τις ορθές τεχνικές, μυστικά και tips για να φωτογραφίσετε σωστά και να αναδείξετε την αξία των προϊόντων σας, σε διαδικτυακό περιβάλλον.

Διαχείριση παραπόνων, ανά γενιά/προφίλ πελατών

Πώς να αντιμετωπίζετε τα βασικά παράπονα των πελατών σας, ανάλογα με τη γενιά στην οποία ανήκουν και ανάλογα με το αν είναι σταθεροί ή νέοι πελάτες.

What’s next? Τι φέρνουν τα επόμενα 10 χρόνια στην αρτοποιία

Αρτοποιία 2035 μ.Χ. Ποιες νέες τάσεις και ανάγκες αναδύονται με βάση την κλιματική αλλαγή, το αγοραστικό και διατροφικό προφίλ των Gen Z και Gen A, ποια είδη καταστημάτων θα επιβιώσουν, πώς θα είναι ο φούρνος του μέλλοντος.

Τα red flags στην επιλογή προσωπικού

Μάθετε να αναγνωρίζετε τα σημάδια που δείχνουν ότι ένας υποψήφιος-θησαυρός μπορεί τελικά να αποδειχτεί… άνθρακας. Πάνελ από Ηr Directors αλυσίδων.

Μy logo, my rules? Σωστός σχεδιασμός λογοτύπου μόνο από τους ειδικούς

Εξοικειωθείτε με τις βασικές αρχές του σχεδιασμού λογοτύπου για την επιχείρησή σας και ανακαλύψτε πώς να περάσετε το σωστό μήνυμα, από την ταμπέλα ως τις χαρτοπετσέτες.

Ο καφές σε ρόλο πρωταγωνιστή! Η ARTOZA 2025 θα κάνει ιδιαίτερο focus στον καφέ, που αποτελεί πλέον βασικό καύσιμο για την απογείωση του τζίρου χιλιάδων αρτοζαχαροπλαστείων σε ολόκληρη την επικράτεια.

ΠΡΩΤΑΘΛHΜΑΤΑ SCA GREECE Σε stage αποκλειστικά αφιερωμένο στον καφέ, θα πραγµατοποιηθούν και πάλι τα Πανελλήνια Πρωταθλήµατα Latte Art, Ibrik, Cup Tasters 2025, τα οπoία διοργανώνονται από τον SCA Greece, και αναδεικνύουν τη δεξιοτεχνία, τη γνώση και τις τεχνικές παρασκευής σε αυτές τις τρεις κατηγορίες. Νέο!

Για πρώτη φορά στην ιστορία της έκθεσης θα αναπτυχθεί η ιδιαίτερη γειτονιά Coffee Village, όπου θα φιλοξενηθούν προμηθευτές με υψηλής ποιότητας coffee specialities, ιδιαίτερες ποικιλίες από όλον τον κόσµο, επαγγελµατικές µηχανές και εξοπλισµό. Θα οργανωθούν επίσης εξειδικευµένα σεµινάρια και εισηγήσεις για την ορθή λειτουργία του πόστου του καφέ στο σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο. Στόχος της έκθεσης είναι να χτίσει µε αυτό τον τρόπο µια γέφυρα ανάμεσα στον κλάδο του καφέ και στους κλάδους της αρτοποίιας και της ζαχαροπλαστικής, δηµιουργώντας επιχειρηµατικές προοπτικές για τους επαγγελµατίες.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 29

Κορυφαίοι εκθέτες:

«Δεν είναι απλώς η ARTOZA. Είναι η ARTOZA μας!» Περισσότεροι από 180 εκθέτες θα συνθέσουν το εκθεσιακό πανόραμα της ARTOZA 2025, προσφέροντας ό,τι πιο καινοτόμο στους χιλιάδες επισκέπτες της. Σε μια σελίδα 761 λέξεων, 12 διακεκριμένοι επιχειρηματίες συμπυκνώνουν όλα όσα συμβολίζει για τον κλάδο η Νο1 έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη χώρα. Στέλιος Κανάκης

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

«Είμαστε από τους πρώτους που στηρίξαμε την έκθεση, είμαστε ζωτικό κομμάτι του κλάδου, τον οποίο θεωρούμε οικογένειά μας. Αγαπάμε, ενισχύουμε και πιστεύουμε την έκθεση, που αποτελεί ένα αληθινό διαμάντι για τον κλάδο μας. Από 21 έως 24 Φεβρουαρίου η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ θα είναι και πάλι παρούσα στην έκθεση. Γιατί δεν είναι απλώς η ΑRTOZA. Είναι η ΑRTOZA μας!»

Νίκος Καλκουνιάς FOODSTUFF AE

«Πλησιάζει το μεγαλύτερο ραντεβού του κλάδου! Μια πελατοκεντρική έκθεση γεμάτη πρωτοποριακές ιδέες, ώθηση για εξέλιξη και δημιουργικότητα. Αναμένουμε ακόμα μια φορά κοινό αυξημένων απαιτήσεων που στοχεύει στην ποιότητα. Και φέτος συμμετέχουμε στο θεσμό που καθοδηγεί τις εξελίξεις, με υψηλού επιπέδου προϊόντα που δίνουν ώθηση και ενισχύουν τον κάθε επαγγελματία. Θα είναι χαρά μας να σας γνωρίσουμε από κοντά. Για εμάς η ΑΡΤΟΖΑ είναι η συνταγή της επιτυχίας!»

Νικόλαος Κεχαγιάς

AΡΑΜΠΑΤΖΗΣΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΒΕΕ

«Χαιρόμαστε ιδιαίτερα που συμμετέχουμε και πάλι στην ARTOZA, την κορυφαία έκθεση Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Είναι σημαντικό για εμάς να βρισκόμαστε δίπλα στους συνεργάτες μας. Η έκθεση είναι μια ακόμα ευκαιρία να παρουσιάσουμε την ποικιλία, την υψηλή ποιότητα των προϊόντων και φυσικά την καινοτομία τους. Παράλληλα, προσδοκούμε σε νέες εποικοδομητικές συνεργασίες».

30 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Διονύσιος Κουκουτάρης

ΑLFA ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΘ. ΑΕΒΕ

«Η ARTOZA είναι από τις πλέον σημαντικές εξειδικευμένες εκθέσεις στη χώρα μας, καθώς γίνεται το μέσο για σπουδαίες εμπορικές επαφές και συμφωνίες. Η alfa, με οδηγό την παράδοση, την τεχνογνωσία και την ποιοτική υπεροχή των προϊόντων της, συμμετέχει σταθερά στην ARTOZA και παρουσιάζει καινοτόμες λύσεις, που καλύπτουν τις ανάγκες των επαγγελματιών, σε γεύση και ποικιλία, διαμορφώνοντας τη νέα εποχή για τον κλάδο της αρτοποιίας!»

Γιώργος Λαούδης LAOUDIS FOODS ΑΕΒΕ

«Η LAOUDIS FOODS θα συμμετάσχει στην ΑΡΤΟΖΑ στηρίζοντας την έκθεση που δίνει την δυνατότητα στους επαγγελματίες να επικοινωνήσουν σκέψεις και προβλήματα της καθημερινής δουλειάς και να βρουν καινοτόμες λύσεις από τους εξειδικευμένους στο χώρο. Θα είμαστε εκεί, με όλο το ανθρώπινο δυναμικό μας, από όλη την Ελλάδα, και με όλα τα νέα προϊόντα των μεγαλύτερων παραγωγών της Ευρώπης που αντιπροσωπεύουμε. Προσμένουμε με χαρά να συναντηθούμε με όλους τους συνεργάτες μας».

Νίκος Λούλης LOULIS FOOD INGREDIENTS SA

«Δεν θα μπορούσαμε και το 2025 να λείπουμε από την ARTOZA, το μεγαλύτερο ραντεβού Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής στη χώρα. Είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να δείξουμε τα νέα μας προϊόντα, να έρθουμε σε επαφή με τους αγαπητούς μας πελάτες, αλλά και να ενδυναμώσουμε περαιτέρω τους δεσμούς μας».

Γιώργος Μπασάς ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

«Ως εταιρεία αδημονούμε για την ARTOZA του 2025 και θεωρούμε ότι θα σας δούμε όλους κοντά μας, εκεί. Η έκθεση είναι βέβαιο ότι θα αναδείξει για ακόμα μία φορά την εντυπωσιακή δυναμική του κλάδου, που πρωταγωνιστεί διαχρονικά στην καθημερινότητα των Ελλήνων».

Βαγγέλης Μπρακόπουλος

ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΑΒΕΕΤ

«Η ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί σημαντικό σημείο συνάντησης του κλάδου. Η εταιρεία μας συμμετέχει συστηματικά, αναγνωρίζοντας τις ευκαιρίες που δίνει να διευρύνει τη γνωριμία της με πλήθος επαγγελματιών του χώρου, να παρουσιάσει την πλούσια γκάμα των προϊόντων της και ό,τι νέο ετοιμάζει. Προσδοκούμε να συνάψουμε σημαντικές συνεργασίες, δεδομένου ότι κάθε φορά το επίπεδο της ΑΡΤΟΖΑ είναι υψηλότερο και το κοινό πιο ποιοτικό και στοχευμένο».

Γιώργος Νικολόπουλος

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

Η ARTOZΑ είναι μια άρτια διοργάνωση διεθνούς βεληνεκούς, που αναβαθμίζει την τέχνη των επαγγελματιών της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής. Μας δίνει την ευκαιρία να αλληλοεπιδράσουμε με τους συνεργάτες της οικογένειας της εστίασης και να μοιραστούμε μαζί τους την τέχνη της κατασκευής και των καινοτόμων λύσεων διαμόρφωσης των καταστημάτων. Όλοι οι επαγγελματίες του τομέα θα βρίσκονται και πάλι στην ARTOZA και, με τη βοήθεια της διοργάνωσης φυσικά, θα κάνουμε, όπως κάθε φορά, ακόμα ένα βήμα μπροστά».

Kατερίνα Πατέρου PANDECOR-ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ

«Είμαστε απόλυτα ικανοποιημένοι από την ποιότητα της έκθεσης και της διοργάνωσης, την επισκεψιμότητα, αλλά και το επίπεδο των επισκεπτών, γι΄ αυτό άλλωστε και συμμετέχουμε στην ΑRTOZΑ από την έναρξή της. Είναι από τις καλύτερες εκθέσεις των Βαλκανίων στον κλάδο, προσδίδοντας κύρος στην ελληνική αγορά. Είμαστε σίγουροι ότι και αυτή τη φορά θα έχουμε την ευκαιρία να συναντήσουμε πελάτες, να κάνουμε εποικοδομητικά ραντεβού και να πραγματοποιήσουμε νέες επαφές, όπως πάντα».

Γιάννης Στεφάνου CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΑΕ

«Από 21 έως 24 Φεβρουαρίου 2025 θα βρισκόμαστε στην έκθεση ARTOZA και πιστεύουμε ότι θα σας δούμε όλους εκεί, φίλους και συνεργάτες, για να ανανεώσουμε τους δεσμούς που μας δένουν και να δημιουργήσουμε νέες, ακόμα πιο ισχυρές σχέσεις».

Χρήστος Χατζηαϊβάζογλου

DIFFER -ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ

«Η ARTOZA αποτελεί διαχρονικά σημείο αναφοράς για τους επαγγελματίες του κλάδου. Οι επισκέπτες της είναι επαγγελματίες με στοχευμένο και ουσιαστικό ενδιαφέρον. Η DIFFER θα συμμετάσχει στην ARTOZA 2025, με την πρόθεση να προβάλει σε αυτούς τους επισκέπτες την ποιότητα της δουλειάς της, στον τομέα της ολοκληρωμένης λύσης του εξοπλισμού καταστημάτων. Προσβλέπουμε σε μια άρτια διοργάνωση που θα επιβεβαιώσει τις προσδοκίες μας».

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

Βασιλόπιτα με Tsoureki mix Καλή χρονιά!

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α06/Β05

ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΑ ΜΕΙΓΜΑΤΩΝ ΚΑΙ ΠΡΩΤΩΝ ΥΛΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ Σπετσών 1, Κερατσίνι 187 55 | Τ. 210 5615 410 | F. 210 5615 717 kenfood@loulisgroup.com

www.kenfood.com

Proudly developed by

165 κορυφαίοι εκθέτες έχουν ήδη επισφραγίσει τη συμμετοχή τους ΕΠΩΝΥΜΙΑ EKΘΕΤΗ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΚΘΕΤΗ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΕΚΘΕΤΗ

2 HANDMADE APRONS

LEON INOX

ΓΑΛΒΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ

ADELINA PACK IKE

LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Ε.

ΓΑΛΟΝΗΣ Μ. ΑΕ

ALFA PASTRY

MANDYNAMIC

ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ

ARTEL - ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡ.

ARTEMIS DESIGN - ΚΟΤΤΗΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ ARTOZYMA HELEXPO BAKEMARK USA BAKLAVA PREMIUM Ε.Ε.

MARIADIS ORGAN1C ARCHIT3CTUR3 MILBA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ MILLBAKER SAS MIRAN ICE CONES WAFER INDUSTRY

CACAO & CHOCOLATES - ΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ

MITSIDIS GROUP - WACHTEL, REGO HERLITZIUS, FORTUNA, DIOSNA, KALMEIJER, KRUMBEIN RATIONEL

CAFES RICHARD - TOOCOFF

MOLINO GRASSI SPA

BARAT ΑΕΒΕ

CAFFE LUIGI ΕΠΕ CAKE DECO Ε.Ε.

CELLINI ESPRESSO CHATEAU BLANC CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS CHRISSOMALLIS BROS ΑΕ CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ CUBEIQ | PAYPOD DELIPICK DELMOCCA SPECIALITY COFFEE

MOLYTO MULTIVAC NIKOLAS BAKERY NTPLASTICS PASTAKI PATILINE PREGEL GREECE Ε.Π.Ε.

PROFROST - ΛΟΥΚΟΣ Π.

PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ ΓΙΑΝΝΟΥΛΗΣ ΑΘ. - BARISTAS ΔΑΚΙΔΗΣ Ε.ΕΕ ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ - ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜ.& ΣΙΑ ΟΕ ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΜΟΝ. ΑΒΕΕΤ ΖΥΜΕΣ ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε. ΙΟΝ ΑΕ ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ ΚΙΟΥΣΗΣ Ε. & N. - SOFASWEET IKE ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS ΛΑΜΠΑΚΗΣ ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ - LAOUDIS FOODS ΛΑΠΠΑΣ Ι. MON. ΕΠΕ - CLIVANEX

PURE EQUIPMENT ΜΟΝ. ΙΚΕ

ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ

RATIONAL INTERNATIONAL AG

ΜΑΚΡΥΓΙΑΝΝΗ ΑΝΑΣΤΑΣΙΑ - NATASA CAKES

DISTRETTO ROASTERS

RETROGUSTO

ΜΑΝΙΦΙΚ - ΜΑΡΚΙΔΗΣ ΑΛ.

DMAT - ΔΟΥΚΑΚΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ

ROASTING WAREHOUSE SPECIALTY COFFEE

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ

DOMESTICA ΑΒΕΤΕ

SASCO IMPEX LTD

ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ

DON DON

SPIRI ROASTERS

ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK

DSD RIBBONS & LABELS AE

SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ

ΝΑΚΟΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ

ECCO INSPIRING GELATO

SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ

ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS

ECO LIFE

SWEET ICE

ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ

EMELIA FINE FOODS

TDS COFFEE ROASTERS ΕΕ

ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Σ. - KING OF CANDY

ENTER ITALIAN Ο.Ε.

TECNOBLEND SRL

ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΕ

ESTELLE

TERRY’S GELATERIA

ΠΑΠΠΑΣ Ε. - TECHNO STYLE

FINGER FOODS

THE PLACE OF CHOCOLATE ΕΕ

ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ

FOODSTUFF ΑΕ

TIGER PACK ΙΚΕ

ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ

FOUAD TEFTAFEH

TNS COMMERCE ΜΟΝ. ΙΚΕ

ΠΕΡΙΟΔΙΚΟ ΑΡΤΟΠΟΙΟΣ - ΒΑΖ

FROZENBAR / EASYHORECA

TOP FROST - ΤΣΕΚΛΙΔΗΣ Α. & ΣΙΑ ΕΕ

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ

TRESOR - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ

ΠΗΛΙΟΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ - ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ

GIMA CAFFE GI.MA S.R.L

TRK COFFEE & BEVERAGES Α.Ε - CARRARO 1927

ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ

GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ Δ.

TSEPAS PACK ΑΕΒΕ

ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ

GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT

VANIGLIA NERA

ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ

GPS SPA

WINTERHALTER GASTRONOM GMBH

ΣΑΛΕΠΙ ΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

GUSTOVERO SRL - GELATO & PASTRY (ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ)

YUM TALES

ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ

DIMELLIS FOOD S.A. DIPLARIS

H.R.A.

ΣΚΗΝΙΤΟΥ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ΑΒΕΑ - ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΤAΙΡΕΙΑ ΑΝΑΤΟΛΗ

ΣΟΥΣΑΜΛΗ ΜΑΡΙΑ ΟΕ

HAM SYSTEMS HARVEST - ΤΣΙΟΥΡΗΣ Κ.

ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ - ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ

ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ

ICEBOX DESIGN

ΑΛΤΣΙΤΖΟΓΛΟΥ ΠΕΤΡΟΣ

ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ

INCONEQ HELLAS - ΒΛΑΧΟΣ Ε.

ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ

ΤΙΜΗΠΛΑΣΤ ΑΒΕΕ

INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ Μ.

ΑΜΠΕΛΑΚΙΩΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ

ΤΟΥΛΙΠΑ

IVAPACK - ΒΑΒΑΣΗΣ Ι.

ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ

ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ

JVC PACKAGING

ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ

ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ

KAKAU WORSHIP FLOKAS E.E.

ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ

ΦΡΑΓΚΟΥΛΗΣ ΙΩΑΝΝΗΣ- LA FOLLIE

LAFORME ΜΟΝ. ΙΚΕ

ΒΟΥΚΕΛΑΤΟΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΕ - VPACK

ΧΑΤΖΗ ΜΕΜΕΤ ΙΣΜΑΗΛ

LAURA CHOCOLATES ΕΕ

ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ EQUIP

ΧΑΤΖΗΑΙΒΑΖΟΓΛΟΥ ΧΡΗΣΤΟΣ & ΣΙΑ ΟΕ - DIFFER

LB GROUP

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ

ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΕ

LE MONDE ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΣΠΙΤΙΚΑ ΕΠΕ

*Οι εκθέτες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

32 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Η λίστα ανανεώθηκε στις 04/12/2024.

λόγοι για να μη λείψω από την ΑRTOZA! Αν και, μεταξύ μας, δεν είναι απολύτως προφανείς, 35 χρόνια τώρα;

1

5

2

6

Oι καλύτερες εταιρείες που προμηθεύουν τον κλάδο μου θα βρίσκονται εκεί, στο πιο επίκαιρο πανόραμα προϊόντων και υπηρεσιών. Αρτοποιία, Ζαχαροπλαστική, Παγωτό, Σοκολάτα, Μηχανήματα και Shop Fitting με περιμένουν συγκεντρωμένα, σε έναν υπερσύγχρονο εκθεσιακό χώρο, που ευνοεί την ενδελεχή έρευνα και τις προσωπικές επαφές.

3

Θα μπορώ να κάνω άμεσα και επιτόπου συγκρίσεις μεταξύ τιμών, ποιότητας και service, ανάμεσα από διαφορετικούς προμηθευτές, όσον αφορά τις εξειδικευμένες ανάγκες της επιχείρησής μου, και να φύγω με φακέλους γεμάτους εμπορικές προτάσεις για μελέτη.

4

Θα συναντήσω τους σταθερούς προμηθευτές μου και θα δω από κοντά στο περίπτερό τους τι νέο έχουν να προτείνουν για την επόμενη διετία.

3 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Θα μπορώ άνετα, διά ζώσης, να επαναβεβαιώσω μαζί τους τη «δουλεμένη» συμφωνία μας ή να διαπραγματευτώ μια διαφορετική προσέγγιση στη συνεργασία μας.

Θα έχω τη δυνατότητα να παρακολουθήσω live shows από σπουδαίους Έλληνες και διεθνείς chefs, προσκεκλημένους στα περίπτερα των εκθετών.

7

Θα μπορώ να εκφράσω οποιαδήποτε απορία για α’ ύλες, εξοπλισμό, σχεδιασμό ή ανακαίνιση χώρου και να πάρω άμεσα έγκυρη απάντηση.

8

Θα έχω την ευκαιρία να δοκιμάσω προϊόντα, να βρω λύσεις για την παραγωγή μου και να τσεκάρω μηχανήματα μέσα από την τεράστια προσφερόμενη ποικιλία.

9

Θα δω τι νέο «παίζει» στο προσκήνιο της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής μέσα από τους «τομείς καινοτομίας» που φροντίζουν οι εκθέτες να έχουν στα περίπτερά τους.

10

Θα έχω την ευκαιρία να πάρω μαζί μου τον αρχιαρτοποιό ή αρχι-ζαχαροπλάστη της επιχείρησής μου, ώστε και με τη δική του καθοδήγηση να εξερευνήσω και να ανακαλύψω ό,τι καλύτερο για τη δουλειά μου.

11

Στο περιθώριο των εμπορικών μου επαφών, θα έχω τη δυνατότητα να παρακολουθήσω και τις 4 ημέρες της έκθεσης, συναρπαστικά masterclasses, από καταξιωμένους chefs, που μοιράζονται τις γνώσεις τους καθώς και από νέους δημιουργούς, που πειραματίζονται με την καινοτομία.

12

Στο Business Lab θα συμμετάσχω σε σειρά εξειδικευμένων σεμιναρίων που αφορούν συνολικά την επιχείρησή μου, από την επιλογή προσωπικού μέχρι την προβολή της στα social media.

13

Kαι, τέλος, θα δω φίλους, συνεργάτες, συναδέλφους από όλη την Ελλάδα. Γιατί, ας μη γελιόμαστε, ΟΛΟΙ θα είμαστε εκεί!

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND D05b/E06b

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

CHOCO Τα χειροποίητα σοκολατάκια του Peter Panos μοιάζουν με μινιόν αριστουργήματα που είναι αδύνατον να προσπεράσει κανείς. Τρεις εκλεκτές γεύσεις και οι συνταγές τους παρουσιάζονται από τον ιδιοκτήτη Παναγιώτη Τσαμπούκα στις σελίδες του Α-Ζ. Κ ε ί μ ε ν ο Κ ω ν σ τ α ν τ ί ν ο ς Δ η μ η τ ρ ί ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

36 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 37

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΖΑΧΑΡΟΠΛAΣΤΗΣ

Παναγιώτης Τσαμπούκας

ID Τωρινή Θέση: Ιδιοκτήτης και ζαχαροπλάστης Peter Panos Τόπος γέννησης: Σπάρτη Αγαπημένο υλικό: Πεκάν

«Θέλουμε η εμφάνιση να είναι ανάλογη της ποιότητας. Στον πελάτη προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη αισθητικά πρόταση, ενώ αποφεύγουμε τεχνητές γεύσεις ή αρώματα».

38 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Λ

άτρης των ποιοτικών σοκολατένιων παρασκευών και προερχόμενος από οικογένεια αρτοποιών στη Σπάρτη, ο Παναγιώτης Τσαμπούκας ηγείται από το φθινόπωρο του 2023 της σοκολατερίας Peter Panos στο Παγκράτι και εκπλήσσει συνεχώς το αγοραστικό κοινό με τα φανταστικά σοκολατάκια του. Οι σταθμοί στην επαγγελματική του πορεία υπήρξαν πολλοί: ξεκίνησε τις σπουδές του στη Le Monde και έπειτα συνέχισε στη Le Cordon Bleu στην Αγγλία το 2006, ενώ το 2008 μαθήτευσε στο Savour Chocolate & Patisserie School στη Μελβούρνη, όπου εξειδικεύτηκε στα σοκολατάκια. Για μερικά χρόνια εργάστηκε στο οικογενειακό αρτοποιείο φτιάχνοντας γλυκά, ενώ από το 2012 και εξής ασχολήθηκε για ένα διάστημα με τη χονδρική πώληση σε γλυκοπωλεία των Αθηνών. Πώς προέκυψε όμως το ενδιαφέρον του για τα σοκολατάκια ειδικά; Για τον έμπειρο 42χρονο επαγγελματία η επιλογή ήταν απόλυτα συνειδητή, αφού θέλησε να καλύψει το κενό που υπήρχε στην αγορά σε άριστης ποιότητας χειροποίητα σοκολατάκια, όπως υποστηρίζει ο ίδιος. «Άλλωστε, νομίζω ότι το συγκεκριμένο προϊόν ταιριάζει στην ιδιοσυγκρασία μου, γιατί είμαι τελειομανής και τα

σοκολατάκια απαιτούν τεράστια προσοχή στη λεπτομέρεια», εξηγεί ο Παναγιώτης, και προσθέτει με τόνο αλέγρο: «Είναι, κιόλας, ένα προϊόν που χαίρομαι να το πουλάω». Και πραγματικά, τα πολύχρωμα κελύφη τους είναι χάρμα οφθαλμών και τραβάνε το φιλοπερίεργο βλέμμα των περαστικών. Καθένα ξεχωριστά θυμίζει μικρό στολίδι, ενώ τοποθετημένα δίπλα δίπλα φαντάζουν σαν πολύχρωμο ψηφιδωτό. Στην ερώτησή μας για τις αξίες που διέπουν το κατάστημά του Peter Panos, ο ιδιοκτήτης απάντησε: «Θέλουμε η εμφάνιση να είναι ανάλογη της ποιότητας, γι΄αυτό και δεν βάζουμε τεχνητές γεύσεις ή αρώματα. Παράλληλα, προσφέρουμε μια ολοκληρωμένη πρόταση στον πελάτη, με τα σοκολατάκια να τοποθετούνται σε καλαίσθητες κασετίνες ποικίλων μεγεθών». Κάθε γεύση έχει το δικό της fan base, ωστόσο ο Παναγιώτης ξεχώρισε δύο που αρέσουν σχεδόν σε όλους: καραμέλα αρωματισμένη με τόνκα και τζιαντούγια πεκάν καθώς και την εκδοχή baileys – εσπρέσο. Ατενίζοντας το μέλλον, ο ίδιος σχεδιάζει το λανσάρισμα νέων γεύσεων, την εισαγωγή τεμαχίων σοκολάτας χωρίς ζάχαρη και την παροχή γλυκισμάτων σε ξενοδοχεία.

Σοκολατάκι ΦΡΟΎΤΟ ΤΟΥ ΠΆΘΟΥΣ – ΓΚΑΝΆΣ ΒΑΝΊΛΙΑΣ BOURBON ΥΛΙΚΆ για σιρόπι φρούτου του πάθους 94 γρ. Πουρές φρούτου του πάθους 27 γρ. Ζάχαρη 19 γρ. Γλυκόζη για ganache βανίλια 90 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 7 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας με σπόρους 6 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 77 γρ. Σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες 18 γρ. Καραμελωμένη λευκή σοκολάτα σε σταγόνες 12 γρ. Πραλίνα αμυγδάλου 50%

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για το χρωματισμό, βουτάμε το πινέλο ζαχαροπλαστικής σε βούτυρο κακάο χρυσού χρώματος και τινάζουμε πάνω από το καλούπι. Έπειτα, ψεκάζουμε με αερογράφο βούτυρο κακάο χρώματος ruby μεταλλικού ομοιόμορφα σε όλο το καλούπι. Γεμίζουμε το καλούπι με στρωμένη σοκολάτα γάλακτος και το χτυπάμε για να φύγουν οι φυσαλίδες. Ύστερα το γυρνάμε ανάποδα και το χτυπάμε ξανά για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας, ώσπου να μείνει ένα λεπτό κέλυφος. Έπειτα, ξύνουμε με μια σπάτουλα για να καθαρίσουμε τη σοκολάτα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Αφήνουμε το καλούπι σε όρθια θέση μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέλυφος. Για τη γέμιση σιρόπι φρούτου του πάθους

βράζουμε τα υλικά μέχρι τους 105 °C. Αφήνουμε να κρυώσει μέχρι τους 30 °C, γεμίζουμε το 1/3 του καλουπιού και αφήνουμε για δύο ώρες να δέσει. Για τη γέμιση ganache βανίλια ζυγίζουμε τις σοκολάτες και την πραλίνα σε μπολ. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας και το ιμβερτοζάχαρο και μετά ρίχνουμε το μείγμα μέσα στο μπολ. Ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός, γεμίζουμε το καλούπι, αφήνουμε κενό 2 χιλιοστών και ύστερα αφήνουμε τη γέμιση για 24 περίπου ώρες σε θερμοκρασία 18°C. Τέλος, ρίχνουμε στρωμένη σοκολάτα γάλακτος στο καλούπι για να καλυφθεί το περιθώριο των 2 χιλιοστών και ξύνουμε με σπάτουλα τη σοκολάτα που εξέχει. Τέλος, μετά από 15 λεπτά βγάζουμε τα τεμάχια από το καλούπι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

64

TMX .

ΤΩΝ 13 ΓΡ.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 39

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Σοκολατάκι ΚΑΡΎΔΑ – ΜΑΛΙΜΠΟΎ ΥΛΙΚΆ για γέμιση dark ganache 130 γρ. Κρέμα γάλακτος 35% 10 γρ. Γλυκόζη 98 γρ. Μαύρη σοκολάτα σε σταγόνες 39 γρ. Λευκή σοκολάτα σε σταγόνες 10 γρ. Βούτυρο 13 γρ. Ρούμι μαλιμπού για γέμιση white ganache 143 γρ. Πουρές καρύδας 34 γρ. Ιμβερτοζάχαρο 237 γρ. Λευκή σοκολάτα σε σταγόνες 40 γρ. Τρίμματα καρύδας 34 γρ. Ρούμι μαλιμπού

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Για το χρωματισμό, αρχικά τοποθετούμε βούτυρο κακάο χρυσού χρώματος στον αερογράφο, χαμηλώνουμε την πίεση και ψεκάζουμε. Μετά ανεβάζουμε την πίεση και ψεκάζουμε το μπλε βούτυρο κακάο ομοιόμορφα σε όλο το καλούπι. Γεμίζουμε το καλούπι με στρωμένη σοκολάτα υγείας, το χτυπάμε για να φύγουν οι φυσαλίδες, ύστερα το γυρνάμε ανάποδα και το χτυπάμε ξανά για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας, ώσπου να μείνει ένα λεπτό κέλυφος. Έπειτα, ξύνουμε με μια σπάτουλα για να καθαρίσουμε τη σοκολάτα στο κάτω μέρος του καλουπιού. Αφήνουμε το καλούπι σε όρθια θέση μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέλυφος. Για τη γέμιση dark ganache ζυγίζουμε τις σοκολάτες σε ένα μπολ, βράζουμε την κρέμα γάλακτος με τη γλυκόζη και μετά τη ρίχνουμε μέσα στο μπολ με τις σοκολάτες. Όταν το μείγμα πέσει στους 35°C, προσθέτουμε το βούτυρο

σε θερμοκρασία δωματίου και μετά το ρούμι. Ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Μόλις το μείγμα φτάσει θερμοκρασία κάτω των 30°C, γεμίζουμε το καλούπι μέχρι τη μέση. Για τη γέμιση white ganache ζυγίζουμε τη σοκολάτα σε ένα μπολ, μετά βράζουμε τον πουρέ καρύδας και το ιμβερτοζάχαρο, ύστερα τον ρίχνουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 35°C, προσθέτουμε το ρούμι μαλιμπού και ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Ακολούθως, ρίχνουμε το τρίμμα καρύδας και ανακατεύουμε με σπάτουλα. Ύστερα, γεμίζουμε το υπόλοιπο μισό του καλουπιού και αφήνουμε 2 χιλιοστά περιθώριο. Αφήνουμε τη γέμιση για περίπου 24 ώρες σε θερμοκρασία 18 °C, μετά ρίχνουμε στρωμένη σοκολάτα υγείας στο καλούπι για να καλυφθεί το περιθώριο των 2 χιλιοστών και ξύνουμε με σπάτουλα τη σοκολάτα που εξέχει. Τέλος, μετά από 15 λεπτά βγάζουμε τα τεμάχια από το καλούπι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

80

TMX .

ΤΩΝ 14 ΓΡ.

4 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 2 STAND C02/D01

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

80

TMX .

ΤΩΝ 14 ΓΡ.

Σοκολατάκι ΛΕΜΌΝΙ – ΘΥΜΆΡΙ ΥΛΙΚΆ

240 γρ.

4 γρ.

45 γρ.

250 γρ.

110 γρ.

55 γρ.

55 γρ.

Κρέμα γάλακτος 35% Φρέσκο θυμάρι Ιμβερτοζάχαρο Σοκολάτα γάλακτος σε σταγόνες Σοκολάτα υγείας σε σταγόνες Χυμός λεμονιού Βούτυρο ανάλατο 82% (σε θερμοκρασία δωματίου)

EΚΤΈΛΕΣΗ Για το χρωματισμό, ψεκάζουμε με αερογράφο πράσινο βούτυρο κακάο σε κλίση 45° και κίτρινο βούτυρο κακάο στην υπόλοιπη πλευρά του καλουπιού. Γεμίζουμε το καλούπι με στρωμένη

42 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

λευκή σοκολάτα, το χτυπάμε για να φύγουν οι φυσαλίδες, ύστερα το γυρνάμε ανάποδα και το χτυπάμε ξανά για να φύγει το μεγαλύτερο μέρος της σοκολάτας, ώσπου να μείνει ένα λεπτό κέλυφος. Έπειτα, ξύνουμε με μια σπάτουλα για να καθαρίσουμε τη σοκολάτα το κάτω μέρος του καλουπιού. Αφήνουμε το καλούπι σε όρθια θέση μέχρι να σταθεροποιηθεί το κέλυφος. Για τη γέμιση, βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το θυμάρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 20 λεπτά. Ύστερα, ζυγίζουμε τις σοκολάτες γάλακτος και υγείας σε ένα μπολ και παράλληλα στραγγίζουμε την κρέμα γάλακτος από τα φύλλα θυμαριού. Συμπληρώνουμε κρέμα γάλακτος σε περίπτωση που λόγω εξάτμισης φτάσει κάτω από 240 γρ. Ζεσταίνουμε το χυμό

λεμονιού στους 40°C και τον αφήνουμε στην άκρη. Μετά βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το ιμβερτοζάχαρο, τη ρίχνουμε στο μπολ με τις σοκολάτες και ανακατεύουμε. Όταν το μείγμα φτάσει στους 35°C προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Έπειτα, βάζουμε το βούτυρο και ομογενοποιούμε με μπλέντερ χειρός. Μόλις το μείγμα φτάσει στους 30°C γεμίζουμε το καλούπι, αφήνουμε περιθώριο 2 χιλιοστών και αφήνουμε τη γέμιση για περίπου 24 ώρες σε θερμοκρασία 18°C. Ακολούθως, ρίχνουμε στρωμένη λευκή σοκολάτα στο καλούπι για να καλυφθεί το περιθώριο των 2 χιλιοστών και ξύνουμε με σπάτουλα τη σοκολάτα που εξέχει. Τέλος, μετά από 15 λεπτά βγάζουμε τα τεμάχια από το καλούπι.

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

VELICHE™ EUPHORIA CARAMEL

01

Premium σοκολάτα λευκή με καραμέλα Ακαταμάχητη σοκολάτα λευκή με καραμέλα, η Veliche™ Euphoria Caramel έχει βελούδινη υφή, πλούσια γεύση και διακριτική αλμυρότητα, που σε συνδυασμό με την καραμελωμένη ζάχαρη, δημιουργεί το πιο αρμονικό κρεσέντο γεύσης. Με 100% βιώσιμο κακάο, πιστοποιημένο από το Rainforest Alliance. Ιδανική για γκανάζ, μους, κέικ, πραλίνες, επικάλυψη. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

02

Μοναδικοί σοκολατένιοι κορμοί για τους λάτρεις της σοκολάτας

Παριζιάνοι σεφ ζαχαροπλαστικής συναγωνίζονται για τη δημιουργία των πιο ευφάνταστων κορμών σοκολάτας στις φετινές γιορτές! Με έντονες επιρροές από παιδικά παραμύθια, ο Maxime Frédéric, chef pâtissier στο ξενοδοχείο Cheval Blanc Paris, έφτιαξε έναν εξαιρετικής λεπτομέρειας σοκολατένιο κορμό με το χαρακτηριστικό όνομα «Traîneau Enchanté» (Μαγεμένο Έλκηθρο). Η δημιουργία δείχνει ένα άλογο να σέρνει ένα μικρό έλκηθρο από 75% μαύρη 03 σοκολάτα, το οποίο είναι διακοσμημένο με κονφί μανταρινιού και καραμέλα πορτοκαλιού. Μια διαφορετική ιδέα είχε ο Maxence Barbot, chef pâtissier του Shangri-La Paris: εμπνευσμένος από τις ακτές της Βρετάνης έφτιαξε έναν κορμό από σοκολάτα σε σχήμα κοχυλιού Τρίτωνα. Πιο ειδικά, ο κορμός έχει επικάλυψη μαύρης σοκολάτας και γέμιση από μια πανδαισία υλικών: τραγανό μπισκότο σοκολάτας με ανθό αλατιού, κρεμέ, παγωμένη μους βανίλιας Galand και ψητή μαρμελάδα αχλαδιού με μπαχαρικά. Επιστέγμασμα στο εορταστικό κλίμα είναι ο κορμός του chocolatier Pierre Hermé, ο οποίος θυμίζει ορυκτά ή κρυστάλλινα πετρώματα. Σχηματίζοντας έναν σοκολατένιο πολύτιμο κρύσταλλο, ο κορμός τιτλοφορείται «Révélation». Αποτελείται από βάση μαύρης σοκολάτας, σαντιγί με μαύρη σοκολάτα από το Εκουαδόρ και γέμιση πραλίνας αμυγδάλου και φουντουκιού – μια πραγματική ωδή στη σοκολάτα.

1. Στο εσωτερικό του έλκηθρου βρίσκεται ένας γλυκός θησαυρός: entremet με πουτίγκα ρυζιού βανίλιας, γκανάς αμυγδάλου και καραμέλα πορτοκαλιού.

2.Ο σοκολατένιος κορμός Τρίτωνας αποτίνει φόρο τιμής στο συνδυασμό γαστρονομικής δημιουργίας και σοκολατένιας απόλαυσης. 3. Για τον εν λόγω κορμό ο Pierre Hermé συνεργάστηκε με τον καλλιτέχνη Dimitri Rybaltchenko.

4 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΜΕΙΓΜΑ PANETTONE VOLARE Με πλούσια και ρευστή σοκολάτα Το γνωστό σε όλους panettone και με σοκολάτα! Αδιαμφισβήτητα, το γλύκισμα των Χριστουγέννων! Δοκιμάστε το με πλούσια, ρευστή σοκολάτα και θα εκπλαγείτε ευχάριστα. Το μείγμα Volare, απαλλαγμένο από χημικά πρόσθετα, εγγυάται σταθερή ζύμη, εύκολη επεξεργασία και ένα τελικό προϊόν πλούσιο σε όγκο, μαστιχωτή υφή και δυνατό άρωμα. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑE Tηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

VELVET – CELESTE FORNO Εξαιρετικής ποιότητας με μοναδικές γεύσεις Η ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ παρουσιάζει την premium σειρά γεμίσεων Velvet - Celeste Forno για σοκολατάκια που συμβαδίζουν με τις νέες τάσεις της ζαχαροπλαστικής. Η σειρά Velvet περιλαμβάνει τις γεύσεις Καραμέλα, Bueno, Φιστίκι, και η σειρά Celeste Forno αποτελείται από Καραμέλα Γάλακτος, Λεμόνι, Banoffee, Λευκή Σοκολάτα και Κανέλα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

ΑΠΟΜΙΜΗΣΕΙΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Χωρίς προσθήκη ζάχαρης Η κορυφαία απομίμηση σκούρας σοκολάτας Special No 32 και η απομίμηση σοκολάτας γάλακτος Latte, γνωστές για την ανώτερη ποιότητα και την εξαιρετική δομή τους, τώρα και χωρίς προσθήκη ζάχαρης. Κατάλληλες για γλάσο, επικάλυψη ή ανάμειξη με κρέμες ζαχαροπλαστικής, καλύπτουν τις διατροφικές ανάγκες όσων αποφεύγουν τη ζάχαρη. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

01

02

Σοκολατένια τεχνουργήματα από τον Γιώργο Αυγέρο Ο «μάγος» της ζαχαροπλαστικής και ιδιοκτήτης του Magoa στη Θεσσαλονίκη Γιώργος Αυγέρος σαγηνεύει το αγοραστικό κοινό συνθέτοντας ένα παραμυθένιο γιορτινό σκηνικό με τα νέα σοκολατένια γλυκά του. Ο λόγος για μια λεπτοδουλεμένη χρυσή φυσαρμόνικα με πέρλες φραμπουάζ στο εσωτερικό της και ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο με πολύχρωμα χειροποίητα στολίδια – αμφότερα είναι φτιαγμένα από σοκολάτα γάλακτος 35%. Για τα πρωτότυπα σοκολατένια κομψοτεχνήματα ο κ. Αυγέρος ανέφερε: «Μου αρέσει η δημιουργία γλυκών που κάνουν αναδρομή στα παιδικά μας χρόνια και αναδύουν εικόνες ονειρικές».

1. Τα χριστουγεννιάτικα δέντρα είναι στολισμένα με μικρά ζαχαρωτά και ντραζέ.

2. Η σοκολατένια φυσαρμόνικα συνδυάζει απόλαυση και εορταστικά vibes.

CHOCOLATE WORLD 2025 Νέος κατάλογος καλουπιών Κυκλοφόρησε η νέα συλλογή της Chocolate World για το 2025 με τίτλο let’s raise the bar! με εντυπωσιακά σχέδια για σοκολατάκια, πλάκες σοκολάτας και τρισδιάστες φιγούρες. Tα καλούπια της Chocolate World ξεχωρίζουν για την ποιότητα κατασκευής τους, προσφέρονται για πολλαπλές χρήσεις και χαρίζουν στη σοκολάτα εξαιρετική γυαλάδα!

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

GIANLUIGI BUFFON ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Ένα σοκολατένιο γλυπτό που απεικονίζει τον Gianluigi Buffon να επιχειρεί βουτιά στη μεγάλη περιοχή σμίλεψε ο Μαλτέζος chocolatier Tiziano Cassar. Το έργο βάρους 180 κιλών και ύψους 192 εκατοστών φτιάχτηκε από μαύρη σοκολάτα 54% και απεικονίζει με εξαιρετική λεπτομέρεια το διάσημο τερματοφύλακα με την εμφάνιση που είχε στο Παγκόσμιο Κύπελλο του 2006. Το σοκολατένιο δημιούργημα παρουσιάστηκε στο Hamrun Chocolate Festival που διεξήχθη στη Μάλτα στις 26 Οκτωβρίου.

Εκλεκτές λιχουδιές διά χειρός Pierre Marcolini CREDI FILLING MILKY CREDIN Με πολύ σταθερό αποτέλεσμα Το προïόν Credi Filling Milky της Credin είναι λευκή βελούδινη κρέμα με πλούσια γεύση γάλακτος για γέμιση και διακόσμηση. Είναι τέλεια για κέικ, muffins, cupcakes, δανέζικα, κρουασάν, cinnamon rolls, κορμούς, cookies κ.ά. Έτοιμη προς χρήση, θα γίνει ο αγαπημένος σας σύμμαχος για τις πιο υπέροχες λευκές δημιουργίες των εορτών. Σε δοχείο των 6 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Σοκολάτα και Χριστούγεννα πάνε μαζί, γι’ αυτό και ο Γάλλος chocolatier συνέθεσε μια σειρά από σοκολατένια γλυκά, νοστιμίζοντας έτσι τη γιορτινή χειμερινή ατμόσφαιρα. Οι μοναδικές δημιουργίες του περιλαμβάνουν τρούφες από λεπτό κέλυφος σοκολάτας και μία αρωματική γκανάς, σοκολατάκια με γεμίσεις που συνδυάζουν πραλίνες και γκανάς με κομποτέ από εσπεριδοειδή, καθώς και σοκολατένια κλαδιά που παντρεύουν μαύρη σοκολάτα και πραλίνα γάλακτος με το φιστίκι.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 45

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

NOBEL IRCA Και ευκολία και σοκολατένια γεύση! Οι αποµιµήσεις σοκολάτας Nobel Irca (φιστίκι, σκούρα, γάλακτος και λευκή) δίνουν στον pastry chef µεγάλη ευκολία σε κάθε χρήση. ∆εν απαιτούν στρώσιµο, έχουν εντυπωσιακή ρευστότητα, είναι πολύ γυαλιστερές, εφαρµόζουν άριστα στα προϊόντα και έχουν πλούσια γεύση σοκολάτας! ∆ιατίθενται σε κιβώτιο 2 kg. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Πληθωρικό Salon du Chocolat 2024 Με μια φαντασμαγορική πασαρέλα σοκολατένιων ενδυμάτων εγκαινιάστηκε το φετινό Salon du Chocolat στο Παρίσι, το οποίο διήρκησε από τις 29 Οκτωβρίου έως τις 3 Νοεμβρίου. Το κοινό θαύμασε μοναδικά φορέματα –καρπό συνεργασίας φημισμένων chocolatiers και σχεδιαστών– σε μια βραδιά που πραγματοποιήθηκε για την ενίσχυση του φιλανθρωπικού οργανισμού Mécénat Chirurgie Cardiaque. Το πρόγραμμα της 29ης διοργάνωσης για επαγγελματίες αλλά και λάτρεις της σοκολάτας είχε κυριολεκτικά τα πάντα: live προετοιμασία γλυκών από κορυφαίους ζαχαροπλάστες, νέες τάσεις προερχόμενες από σοκολατοποιούς και εμβληματικές μάρκες, καθώς και κύκλους ομιλιών για τις προκλήσεις και το μέλλον της σοκολάτας.

ΣΤΡΩΣΙΜΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΣΤΟΥΣ ΑΙΘΕΡΕΣ! Δημιουργικός και ακάματος, ο pastry chef Josia Reichen έφτιαξε μια κλασική σοκολατένια φιγούρα ενώ πετούσε με αλεξίπτωτο πλαγιάς πάνω από την ελβετική κωμόπολη Ίντερλακεν! Το βίντεο που απαθανατίζει το τολμηρό εγχείρημα στο Instagram έχει γίνει ήδη viral, αφού πέρα από την ακρίβεια στις κινήσεις έπρεπε να συνυπολογιστούν η θερμοκρασία και η φορά του ανέμου: «Γι' αυτό το κάναμε στα τέλη του φθινοπώρου, οπότε επικρατούν πιο ήρεμες καιρικές συνθήκες». Κατά τη διάρκεια της πτήσης, η σοκολάτα χύθηκε προσεκτικά σε μία πολυεδρική φόρμα, ενώ μετά την προσγείωση αποκαλύφθηκε ένας σοκολατένιος λαγός. «Το να είμαι δημιουργικός είναι σίγουρα κάτι που με παρακινεί στη δουλειά μου, όπως και το να δοκιμάζω ασυνήθιστα πράγματα», δήλωσε ο Josia μετά την επιτυχημένη έκβαση της πτήσης.

4 6 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ 823 Με πιστοποίηση Fairtrade Η 823 Fairtrade ξεχωρίζει με το βαθύ χρώμα και την ισορροπημένη γεύση της. Το καβουρδισμένο κακάο βρίσκεται σε απόλυτη αρμονία με τις νότες γάλακτος και καραμέλας. Η 823 Fairtrade μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον αρωματισμό μους, κρεμών ή γκανάς, απελευθερώνοντας τη χαρακτηριστική σοκολατένια γεύση γάλακτος. Σε συσκευασία 10 kg.

FRULATTI Τηλ. 210 4933306, www.frulatti.gr

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΣ ΜΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑ Τραγανός, βουτυρένιος και αρωματικός Η Α & Ζ ΑΛΙΜΠΙΝIΣΗΣ παρουσιάζει τον καινούργιο της κουραμπιέ με λευκή σοκολάτα, ο οποίος έρχεται να προστεθεί στη διευρυμένη συλλογή των χριστουγεννιάτικων γλυκισμάτων Αλιμπινίσης. Ένας εκρηκτικός συνδυασμός γεύσης που απογειώνει τις αισθήσεις. Θα το βρείτε σε συσκευασία 320g ή ακόμα και χύμα. ΑΡΤΟΣ & ΖΥΜΗ ΑΛΙΜΠΙΝΙΣΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 22210 86315, www.alibinisis.gr

Glacage Made by shape LTd

Εξαιρετική γυαλάδα και κορυφαία επικαλυπτικότητα από τη συντήρηση ή την κατάψυξη!

AKTINA A.E. ΠΑΠΠΟΥ 21, 104 42 ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ, ΑΘΗΝΑ Τ: 210 5122410, www.aktinafoods.com

FOLLOW US

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

CHOCO NEWS Μια εβδομάδα αφιερωμένη στη σοκολάτα! Ένα ταξίδι στον κόσμο της σοκολάτας ετοίμασαν ο Executive Pastry Chef του Four Seasons Cyprus Δημήτρης Χατζηγιάννης, σε συνεργασία με τον Senior Technical Advisor της Barry–Callebaut Middle East & North Africa Παναγιώτη Σαμαρά: από τις 22 Νοεμβρίου μέχρι την 1η Δεκεμβρίου οι επισκέπτες στο Colors Café του Four Seasons, είχαν την ευκαιρία να δοκιμάσουν σοκολατένια γλυκά με υλικά από κάθε γωνιά της γης. Οι δύο μαέστροι της ζαχαροπλαστικής δημιούργησαν ένα εμπνευσμένο μενού που πρόσφερε στους θαμώνες του Colors Café την υπέρτατη γευστική εμπειρία. Στις εντυπωσιακές σοκολατοδημιουργίες συμπεριλαμβάνονταν τα St. Domingue (παντεσπάνι πεκάν, κομποτέ φρούτο του πάθους και μπανάνα, μους σοκολάτας 70%), Guayaquil (παντεσπάνι χωρίς αλεύρι, πραλίνα και μους σοκολάτα 64%) και Tonka (κομποτέ κεράσι, μους σοκολάτας τόνκα, παντεσπάνι κακάο).

01

ΝΕΟ ΣΟΥΦΛΕ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Με ιδανική ρευστή δομή στο εσωτερικό H FOODSTUFF παρουσιάζει το πιο τέλειο σουφλέ σοκολάτας από τη σειρά Free by Foodstuff Χωρίς Πρόσθετα Σάκχαρα. Έχει πλούσια γεύση σοκολάτας και διατηρείται μαλακό και υγρό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα και μπορεί να καταψυχθεί και να αναθερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων.

FOODSTUFF ΑΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

02

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ 1. Οι θαμώνες του Colors Café δοκίμασαν μοναδικά γλυκά με έμφαση στη σοκολάτα.

2. Ο Δημήτρης Χατζηγιάννης και ο Παναγιώτης Σαμαράς στα εγκαίνια (13/11) της Εβδομάδας Σοκολάτας.

Νέα συλλογή Η αντίστροφη μέτρηση για τα Χριστούγεννα έχει ξεκινήσει προ πολλού και η εταιρεία PANDECOR ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει τη νέα της συλλογή για αυτή την περίοδο. Διακοσμήστε τις δημιουργίες σας χρησιμοποιώντας σοκολατένια διακοσμητικά και εορταστικές διαφάνειες σοκολάτας, βάζοντας χριστουγεννιάτικες πινελιές στα γλυκά σας.

PAN DECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 4810305-6, www.pandecor.gr

ΕΟΡΤΑΣΤΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΛΙΧΟΥΔΙΕΣ Συλλογή με σοκολατένια γλυκίσματα λάνσαρε ο Γάλλος chocolatier Edwin Yansané, ιδιοκτήτης του σοκολατοπωλείου Edwart Chocolatier, για τα Χριστούγεννα του 2024. Σοκολατένια αγαλματίδια που απεικονίζουν μικρούς πιγκουίνους, ένα κουτί με πολυάριθμες πραλίνες σοκολάτας και μια μεγάλη μπάρα σοκολάτας με πραλίνα φουντουκιού και πικάντικη γκανάς yuzu συνθέτουν μια συναρπαστική σοκολατένια εμπειρία. Τη συλλογή συμπληρώνει ένα εντυπωσιακό εορταστικό ημερολόγιο με σχέδια του tattoo artist Eddie Czaicki και πολλές γλυκές εκπλήξεις στο εσωτερικό, όπως πάστα φρούτων του πάθους, ζαχαρωτά και αμυγδαλόπαστα.

4 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΠΟΙΟΤΙΚΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ Από την ιταλική Nutcao Για πολύ ποιοτικές επικαλύψεις, με εύκολο λιώσιμο, πολύ ωραία γεύση και κόψιμο χωρίς σπασίματα, επιλέξτε τις Crema da Copertura από τη Nutcao. ∆ιατίθενται σε 3 επιλογές: Bianca, Cacao 25% και Nocciola 10%. Ιδανικές για επικάλυψη σε βασιλόπιτες, πανετόνε και πολλές ακόµα χρήσεις στη ζαχαροπλαστική! Σε δοχείο 5 kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

TΙ ΈΡΧΕΤΑΙ ΣΤΟ ΠΡΟΣΚΉΝΙΟ της αρτοποιίας Ίσως στην ελληνική βιοτεχνική αρτοποιία κάποια πράγματα να μοιάζουν ακόμα σχετικά μακρινά. Όμως, στοίχημα ότι δεν αργεί η ώρα που κάποιο εκπαιδευμένο... χειροδύναμο ρομπότ θα σας χτυπήσει την πόρτα για δουλειά! Με βασικούς άξονες την περιβαλλοντική κουλτούρα, την ευεξία, το ψηφιακό μάρκετινγκ, την εξατομίκευση και την ΑΙ τεχνολογία, η διεθνής αρτοποιία σχεδιάζει ήδη το μέλλον της. Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη

5 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Τεχνητή νοημοσύνη Η τεχνολογική επανάσταση έχει φέρει ραγδαίες αλλαγές στο χώρο των Τροφίμων και ο τομέας της αρτοποιίας δεν θα μπορούσε να αποτελεί εξαίρεση. Τον περασμένο Μάρτιο, η American Bakers Association (ABA) πραγματοποίησε έρευνα σχετικά με τη χρήση της τεχνητής νοημοσύνης. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, περίπου το 70% των αμερικανικών επιχειρήσεων αρτοποιίας έχει υιοθετήσει ή σχεδιάζει να εφαρμόσει το 2025 πρακτικές AI (Artificial Intelligence), κυρίως για τους τομείς του μάρκετινγκ, των πωλήσεων, της διαχείρισης του εφοδιασμού ακόμα και της παρασκευής. Τα αυτοματοποιημένα συστήματα που υπάγονται στη συγκεκριμένη κατηγορία μπορούν να εκτελέσουν διάφορες εργασίες, όπως η ανάμειξη, το ζύμωμα, η διαμόρφωση και το ψήσιμο, περιορίζοντας έτσι την ανάγκη για χειρωνακτική εργασία και ελαχιστοποιώ-

ντας τον κίνδυνο ανθρώπινου λάθους. Άλλοι αλγόριθμοι τεχνητής νοημοσύνης αναλύουν δεδομένα πωλήσεων, προβλέποντας την προϊοντική ζήτηση. Σε κάποιους, υπάρχει η δυνατότητα να επεξεργάζονται τεράστιες ποσότητες δεδομένων, προτείνοντας συνδυασμούς και αναλογίες συστατικών, πυροδοτώντας τη γαστρονομική δημιουργικότητα. Άλλα AI συστήματα επιτρέπουν στους αρμόδιους να παρακολουθούν και να προσαρμόζουν τις ρυθμίσεις θερμοκρασίας σε πραγματικό χρόνο, διασφαλίζοντας ότι κάθε παρτίδα παρασκευάζεται όπως πρέπει (γευστικά, ποιοτικά, ποσοτικά). Μηχανήματα τεχνητής νοημοσύνης παρουσιάστηκαν και στην iba 2023, κατά τη διάρκεια της οποίας προβλήθηκαν και ρομπότ, που είχαν ενσωματωμένες στο προγραμματισμό τους λειτουργίες από την παρασκευή προϊόντων μέχρι και την τοποθέτησή τους στο χώρο πώλησης.

ΕΥ ΖΗΝ & ΕΞΑΤΟΜΙΚΕΥΣΗ

Οι καταναλωτές αναζητούν στοχευμένες προτάσεις, οι οποίες θα ανταποκρίνονται στις δικές τους ξεχωριστές διατροφικές ανάγκες. Πολλά bakeries σήμερα παρουσιάζουν μία ευρεία ποικιλία προϊόντων που συμπορεύονται με τις σύγχρονες τάσεις, όπως οι vegan και οι sugar free δημιουργίες, διασφαλίζοντας με αυτό τον τρόπο ότι η επιθυμία για προσαρμοσμένα αρτοσκευάσματα θα ικανοποιηθεί. Ακόμα και από αισθητικής απόψεως ο κλάδος έχει παρουσιάσει μεγάλη εξέλιξη. Χαρακτηριστικό παράδειγμα; Οι 3D εκτυπώσεις κέικ. Μια τεχνική που δίνει στους αγοραστές την ευκαιρία να γιορτάσουν σημαντικές στιγμές της ζωής τους με έναν ιδιαίτερο τρόπο, διαμορφώνοντας παρασκευές που απευθύνονται αποκλειστικά σε αυτούς. Αυξανόμενη είναι η ζήτηση και στα πρωτεϊνικά προϊόντα (π.χ. μπάρες δημητριακών), ιδανικά για την υγεία του εγκεφά-

λου, την παραγωγή ορμονών και τη γενική ευεξία. Δημιουργίες με μειωμένα λιπαρά και ζάχαρη διατηρούν σημαντική θέση στη ζήτηση, δεδομένου ότι όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφονται στην υιοθέτηση ενός υγιεινού διατροφικού μοτίβου, όντας ακόμα πιο επιφυλακτικοί απέναντι στα επεξεργασμένα τρόφιμα και τις συνθετικές χρωστικές ουσίες. Σύμφωνα με την έρευνα Taste Tomorrow της Puratos, αναμένεται αύξηση της ζήτησης κατά 30% σε σοκολάτες με συστατικά ωφέλιμα για την υγεία (π.χ. με κουρκουμά, βότανα και ξηρούς καρπούς) το 2025. Τα συγκεκριμένα προϊόντα είναι γνωστά για τα λειτουργικά τους οφέλη, όπως η βελτίωση του ύπνου και η ενδυνάμωση του ανοσοποιητικού συστήματος. Σύμφωνα με την ίδια έρευνα, η τάση για προζυμένια παρασκευάσματα θα παραμείνει σθεναρή και το νέο έτος, με προβλεπόμενη άνοδο του καταναλωτικού ενδιαφέροντος σε 40% παγκοσμίως. Οι ιδιότητες που ευαγγελίζεται αυτή η τάση (μεταξύ αυτών και η διευκόλυνση της πέψης) φαίνεται να έχουν κατακτήσει το κοινό.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 51

ΤΑ Σ Ε ΙΣ

Βιωσιμότητα Ακολουθώντας τον πελατειακό «παλμό», εκ του οποίου ένα μεγάλο ποσοστό έχει στραφεί στα φιλικά προς το περιβάλλον προϊόντα (ως προς τα συστατικά και τη διαδικασία παρασκευής), αρκετά καταστήματα του κλάδου σε Ελλάδα και εξωτερικό έχουν υιοθετήσει eco friendly πρακτικές. Σύμφωνα με την έρευνα PwC’s Voice of the Consumer Survey 2024 που πραγματοποιήθηκε από την εταιρεία συμβουλευτικής επιχειρήσεων PwC (συμμετείχαν περισσότερα από 20.000 άτομα από 31 χώρες) οι καταναλωτές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν ακόμα και 9,7% παραπάνω για προϊόντα, τα οποία παράγονται ή προέρχονται από βιώσιμα υλικά καθώς σχεδόν εννέα στους δέκα (85%) αναφέρουν ότι συνειδητοποιούν τις δυσμενείς αλλαγές που έχει επιφέρει η κλιματική αλλαγή στην καθημερινότητα. Ακρογωνιαίο λίθο των αρτοποιείων που βηματίζουν πάνω στις αρχές της οικολογικής συνείδησης αποτελεί η ενσωμάτωση τοπικών και βιολογικών συστατικών στις δημιουργίες τους. Γι' αυτόν το λόγο αρκετοί επαγγελματίες του κλάδου ακόμα και στην Ελλάδα εστιάζουν στην αγορά προϊόντων από κοντινές φάρμες.

DIGITAL ΠΡΟΒΟΛΗ Τα ψηφιακά τεχνολογικά μέσα έχουν αξιοπρόσεκτη παρουσία και στην αρτοποιία επηρεάζοντας σε μεγάλο βαθμό τον τρόπο με τον οποίο αλληλεπιδρούν μεταξύ τους επαγγελματίες και πελάτες. Οι διάφορες πλατφόρμες κοινωνικής δικτύωσης συνιστούν ένα σύγχρονο εργαλείο, που χρησιμοποιείται πλέον από πολλές επιχειρήσεις του κλάδου με βασικό σκοπό την ανάδειξή τους σε ένα ευρύτερο καταναλωτικό πεδίο. Μέσω αυτών «χτίζεται» μία συχνή επαφή με το κοινό, δημιουργώντας μία σχέση εμπιστοσύνης, οικειότητας και αφοσίωσης. Η ψηφιακή αυτή μετάβαση επιτρέπει σε πλατφόρμες όπως το Tik tok, το Instagram, το Facebook και το Pinterest να προσελκύσουν δυνητικούς πελάτες και να διατηρούν τους ήδη υπάρχοντες, προβάλλοντας ένα οπτικά ελκυστικό περιεχόμενο. Μέσα από το content επωφελούνται και οι ίδιοι αρτοποιοί αντλώντας έμπνευση και παίρνοντας ιδέες και για δικές τους παρασκευές. Κάποιοι

52 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

επαγγελματίες, ακόμα πιο εξοικειωμένοι με την τεχνολογία δε, προβάλλουν και «παρασκηνιακά» δρώμενα κατά τις ώρες εργασίας για να συνδεθούν με τον πελάτη σε ένα πιο φιλικό επίπεδο. Στο πλαίσιο της ψηφιοποίησης βρίσκονται και οι online πλατφόρμες delivery, μία αρκετά διευρυμένη μέθοδος παραγγελιών. Μείζονος σημασίας στην εξέλιξη του κλάδου είναι και οι διάφορες στρατηγικές ψηφιακού μάρκετινγκ, όπως είναι η βελτιστοποίηση μηχανών αναζήτησης (SEO) και οι διαδικτυακές διαφημίσεις (google ads, facebook ads κλπ.). Τα digital εργαλεία , πέρα από την εξυπηρέτηση εμπορικών σκοπών, έχουν και εκπαιδευτικό χαρακτήρα: Τα διαδικτυακά μαθήματα και τα on line σεμινάρια δεν γνωρίζουν σύνορα, επομένως μπορούν οι επαγγελματίες να έχουν άμεση πρόσβαση σε αυτά εξελίσσοντας ακόμα περισσότερο τις γνώσεις τους.

Με αυτό τον τρόπο μειώνεται το αποτύπωμα άνθρακα που σχετίζεται με τη μεταφορά και την αποθήκευση. Επιπλέον, έτσι αποφεύγεται και η χρήση επιβλαβών χημικών ουσιών, όπως είναι τα φυτοφάρμακα, ενώ παράλληλα τονώνεται και η τοπική οικονομία. Καλλιεργούμενα προϊόντα, όπως τα δημητριακά με χαμηλότερο αντίκτυπο στο περιβάλλον, ευθυγραμμίζονται απόλυτα με τις αξίες του «ηθικού» καταναλωτισμού. Στο πλαίσιο του sustainability λοιπόν αρκετές εταιρείες (ανάμεσά τους και ελληνικές) κατασκευάζουν οικολογικούς εξοπλισμούς, οι οποίοι μειώνουν σε πολύ μεγάλο ποσοστό την κατανάλωση ενέργειας. Σημαντικό ρόλο στις eco friendly πρακτικές διαδραματίζει και το packaging. Η μετάβαση από πλαστικές σε βιοδιασπώμενες ή ανακυκλώσιμες συσκευασίες είναι μια απλή αλλά σημαντική αλλαγή που βοηθάει σε βάθος χρόνου το περιβάλλον. Ως προς την εδραίωση της οικολογικής κουλτούρας, κρίσιμη είναι και η μείωση των απορριμάτων. Τα βιώσιμα αρτοποιεία δεσμεύονται να ελαχιστοποιούν τα απόβλητα σε κάθε βήμα της παραγωγής, από την επιλογή των συστατικών έως και τη συσκευασία. Οι μέθοδοι εξοικονόμησης νερού (εγκατάσταση βρυσών χαμηλής ροής, τακτικός έλεγχος για διαρροές κ.λπ.) υπάγονται επίσης στις eco friendly πρακτικές.

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Αρτοζαχαροπλαστείο Αναγνώστου, Αθήνα ]

Μοντέρνα παρουσία,

πάθος όπως παλιά

Με συσσωρευμένη εμπειρία δεκαετιών, το αρτοζαχαροπλαστείο Αναγνώστου προσφέρει αλμυρές και γλυκές παρασκευές σε έναν χώρο σύγχρονο και προσεγμένο αισθητικά και λειτουργικά. Η οπτική ανανέωση και η κατασκευή του εξοπλισμού πραγματοποιήθηκαν από την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ. Κ ε ί μ ε ν ο Κ ω ν σ τ α ν τ ί ν ο ς Δ η μ η τ ρ ί ο υ Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο Δ . Α Ν Τ Ω Ν Ο Π Ο ΥΛ Ο Σ Α Β Ε Ε

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

200

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

2024

ΕΤΟΣ ΑΝΑΚΑΊΝΙΣΗΣ

12

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

300 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

Πωλητήριο και εργαστήρια

5 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

06.00 - 21.00 Δευτέρα έως Σάββατο

07:00 – 21:00 Κυριακή

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Σ

τη ζωντανή γειτονιά της Λαμπρινής το οικογενειακό αρτοζαχαροπλαστείο Αναγνώστου επιμένει στη δημιουργία γεύσεων ποιοτικών και γευστικά οικείων. Παράλληλα, διανθίζει τους κωδικούς του με καινούργια προϊόντα, «πάντα ακολουθώντας τις νέες τάσεις της αγοράς και τις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού», σύμφωνα με τον συνιδιοκτήτη Αλέξανδρο Αναγνώστου. Η ιστορία του καταστήματος εντοπίζεται στα τέλη της δεκαετίας του 1930, όταν ο παππούς και η γιαγιά του κ. Αναγνώστου προχώρησαν στην ίδρυση της επιχείρησης. Στις αρχές του ’70 ανέλαβε τα ηνία η επόμενη γενιά, δηλαδή οι γονείς του τωρινού συνιδιοκτήτη, στην περιοχή της Ριζούπολης, ενώ το σημερινό κατάστημα ξεκίνησε τη λειτουργία του στην περιοχή της Λαμπρινής το καλοκαίρι του 1990. Έτσι, για παραπάνω από τρεις δεκαετίες το αρτοζαχαροπλαστείο Αναγνώστου ξεφουρνίζει προζυμένια ψωμιά και προσφέρει γλυκές απολαύσεις για κάθε γούστο και περίσταση – όλα αυτά με εμφάνιση ανανεωμένη και με δημιουργικό πάθος που παραμένει μέσα στον χρόνο αναλλοίωτο.

02

1. Στιγμιότυπο από τη γωνιακή πρόσοψη του Αρτοζαχαροπλαστείου Αναγνώστου 2. Οι βιτρίνες και τα ράφια είναι γεμάτα από γλυκές και αλμυρές παρασκευές. 3. Σύγχρονο πόστο για την προετοιμασία καφέ. 4. Ατομικά και οικογενειακά γλυκά στα ψυγεία Panorama.

Γευστικές διαδρομές για κάθε προτίμηση Δύο είναι τα συστατικά που έχουν κάνει το αθηναϊκό αρτοζαχαροπλαστείο ακαταμάχητο όλα αυτά χρόνια: η ποιότητα σε πρώτες ύλες και προϊόντα καθώς και η οικογενειακή, φιλική ατμόσφαιρα που αποπνέει ο χώρος. Ως προς τις παρασκευές, οι επιλογές είναι πραγματικά αναρίθμητες: ο καταναλωτής μπορεί, για παράδειγμα, να βρει σφολιάτες, πίτες και σάντουιτς με διαφορετικές γεμίσεις, πολλά βουτήματα, όπως κουλουράκια κανέλας, σμυρνέικα ή πορτοκαλιού, καθώς και κέικ με γεύση λαδιού και γέμιση σταφίδες και καρύδια ή χαρούπι και μαύρη σοκολάτα. Στις βιτρίνες προσφέρονται, επίσης, ταρτάκια με φρέσκα φρούτα, τρουφάκια και παστάκια, ενώ μεγάλη είναι η γκάμα σε ατομικά και οικογενειακά γλυκά, όπως προφιτερόλ και τούρτες. Όσο για τους καλοκαιρινούς μήνες, η επιχείρηση προσφέρει παγωτό και παγωτίνια σε διάφορες γεύσεις, ενώ πρόσφατα δίνει και καφέ take away. Mε τόσες αλμυρές και γλυκές δημιουργίες κανείς δεν πρόκειται να μείνει παραπονεμένος. Αν ωστόσο έπρεπε να δοκιμάσει κανείς μόνο το top 3 των κωδικών του καταστήματος, ποιο θα ήταν αυτό; «Δύσκολη η απάντηση», ομολογεί ο ιδιοκτήτης, «γιατί όλα είναι φτιαγμένα με τα ίδια υψηλά στάνταρ», αλλά ξεχώρισε τελικά τρεις χαρακτηριστικές δημιουργίες: τα προζυμένια ψωμιά, την τυρόπιτα σφολιάτα και το πολίτικο τσουρέκι – όλα καμωμένα στο εργαστήριο από το μηδέν. Αξίζει να σημειωθεί ότι το αρτοζαχαροπλαστείο παρέχει την τελευταία δεκαετία και υπηρεσίες catering για κάθε τύπο εκδήλωσης.

03

Διατηρούμε την οικογενειακή αύρα ακολουθώντας παράλληλα τις νέες τάσεις της αγοράς και τις ανάγκες του αγοραστικού κοινού.

–Αλέξανδρος Αναγνώστου 04

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 55

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Α Ν Α Γ Ν Ώ Σ ΤΟΥ

02

01

1. Απαλοί χρωματικοί συνδυασμοί στο εσωτερικό δημιουργούν ζεστή ατμόσφαιρα. 2. Κριτσίνια, κέικ και τσουρέκια γεμίζουν τα ράφια του αρτοζαχαροπλαστείου. 3. Πολλές είναι οι επιλογές σε ψωμιά και βουτήματα. 4. Τα κλασικά μελομακάρονα προσφέρονται και με επικάλυψη σοκολάτας.

03

Ποιοτική κατασκευή σε καλαίσθητο χώρο Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε τη μελέτη και την κατασκευή του εξοπλισμού για την ανανεωμένη εμφάνιση του αρτοζαχαροπλαστείου. Αυτή ήταν η τρίτη φορά που οι ιδιοκτήτες εμπιστευτήκαν την εταιρεία, αφού γνώριζαν πολύ καλά ότι το αποτέλεσμα θα ανταποκρινόταν επακριβώς στις επιθυμίες τους. Ο κ. Αναγνώστου τόνισε χαρακτηριστικά για την επιτυχημένη συνεργασία: «Στη Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ είχαν καταλάβει από την αρχή την αισθητική κατεύθυνση που θέλαμε να δώσουμε στο μαγαζί». Έτσι, με γνώμονες τη λειτουργικότητα, την ποιοτική κατασκευή και την καλαισθησία, έγινε ο συνδυασμός των στοιχείων που συνέθεσαν την τελική εικόνα. Στo πλαίσιo εκσυγχρονισμού του καταστήματος, δημιουργήθηκε πόστο καφέ με ανοξείδωτο πάγκο εργασίας, με όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ για την άνετη εργασία του barista. Τα προϊόντα τοποθετήθηκαν σε διακριτές ζώνες, μέσα σε βιτρίνες με κατάλληλες συνθήκες, προσφέροντας τη μέγιστη προβολή και διατηρησιμότητα. Στο κέντρο του καταστήματος τοποθετήθηκαν δύο ψυγεία Panorama σε γραμμική διάταξη, συμβάλλοντας στην ομαλή ροή των πελατών μέσα στο χώρο. Τα νέα διακοσμητικά στοιχεία και οι φωτισμοί δημιούργησαν ένα περιβάλλον μοντέρνο και ελκυστικό. Οι χρωματισμοί συνδυάστηκαν με το απαλό πράσινο της

56 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

04

νέας εταιρικής ταυτότητας και εμπλουτίστηκαν με αποχρώσεις θερμού γκρι και ανοιχτού καφέ σε υφές ξύλου, μωσαϊκού και κεραμικού. Το κατάστημα έχει πλέον όλα τα στοιχεία για να συστηθεί εκ νέου σε παλιούς πελάτες και να προσελκύσει νέους. Η προϊοντική και ανανεωμένη οπτικά ταυτότητα του καταστήματος συμπυκνώνεται από τον Αλέξανδρο Αναγνώστου σε μία φράση-κλειδί που μένει στο νου: «Αυτό που θέλαμε ήταν να παραμείνει η ζεστή οικογενειακή αύρα του καταστήματος, πλαισιωμένη τώρα από μια εκμοντερνισμένη εικόνα».

Το παρόν και το μέλλον Μπορεί οι ανατιμήσεις στην ενέργεια να έχουν επηρεάσει έως ένα βαθμό το κατάστημα, όπως και τα περισσότερες του κλάδου, ωστόσο η νέα γενιά ακολουθεί σταθερά το δρόμο που χάραξαν οι ιδρυτές της επιχείρησης, με περισσή ενέργεια και αγάπη για τον τόπο όπου μεγάλωσε. Γι' αυτό και η επιχείρηση διατηρεί τις κλασικές παρασκευές που την καθιέρωσαν, ανανεώνοντας παράλληλα το συνταγολόγιό της. Για τα επιχειρηματικά σχέδια του αρτοζαχαροπλαστείου στο εγγύς μέλλον, ο Αλέξανδρος Αναγνώστου εξηγεί: «Προσδοκούμε να εδραιωθούμε ακόμη περισσότερο στην περιοχή, να διατηρήσουμε την υψηλή ποιότητα των προϊόντων μας και να εμπλουτίσουμε τους προσφερόμενους κωδικούς μας». Η επιχείρηση σχεδιάζει, επίσης, να αναπτύξει ένα πιο ευρύ και ολοκληρωμένο τμήμα catering, σύμφωνα με τις ανάγκες του καταναλωτικού κοινού.

Χριστιανουπόλεως 22, Λαμπρινή, Αθήνα 210 2918744 @artoglykismata Αρτογλυκίσματα Αναγνώστου

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Magic

s-tarts here! Εντρυφώντας στην παραγωγή αλμυρών ταρτών, η συνιδιοκτήτρια του La Tarterie

by Gloria K., Γρηγορία Κατσούδα, έχει βαλθεί να μετατρέψει τους Έλληνες καταναλωτές σε οπαδούς του είδους. Η φινετσάτη, λεπτεπίλεπτη ζύμη και η αρμονία των γεύσεων αποτελούν βασικά ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα των δημιουργιών της. Παρακάτω, η ταλαντούχα chef παρουσιάζει 3 τάρτες με κυρίαρχο συστατικό το τυρί. Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

58 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

ΣΥΝΙΔΙΟΚΤΗΤΡΙΑ

Γρηγορία Κατσούδα

ID Τωρινή θέση: Chef και συνιδιοκτήτρια του La Tarterie by Gloria K. Τόπος γέννησης: Αθήνα Αγαπημένο υλικό: Μελιτζάνα

Σ

ε πράξη μετουσιώθηκε τον Απρίλιο, η ιδέα της Γρηγορίας Κατσούδα και του Κοσμά Σπυράκου για τη δημιουργία ενός μονοθεματικού καταστήματος με επίκεντρο την τάρτα. Οι εμπνευστές του concept κατάφεραν να μαγνητίσουν σύντομα το ενδιαφέρον των Αθηναίων, παντρεύοντας ισόρροπα τις εξειδικευμένες αρτοποιητικές και ζαχαροπλαστικές τους γνώσεις. Όσο για την επωνυμία; Η chef εργαζόταν στην Αγγλία, ένα μέρος στο οποίο ήταν δύσκολο να προφερθεί το όνομά της, με αποτέλεσμα οι ντόπιοι να τη «βάφτισουν» Γκλόρια. Κύρια επιδίωξη των ιδιοκτητών είναι η ενσωμάτωση της τάρτας στην καθημερινή διατροφή των Ελλήνων: «Τα προϊόντα μας διατίθενται και σε ατομικό μέγεθος για να καταναλώνονται και στο χέρι. Στα αβανταδόρικα χαρακτηριστικά της τάρτας είναι και η εύκολη διαδικασία παρασκευής καθώς μπορούν να αξιοποιηθουν και leftovers υλικά» τονίζει η Γρηγορία. Οπαδός του πειραματισμού, η chef δεν διστάζει να προσθέσει και ανατρεπτικά συστατικά στις γεμίσεις. Κοινή συνιστώσα για όλα τα προϊόντα; Η ισορροπία της γεύσης. «Top κωδικός είναι η τάρτα με κατσικίσιο τυρί και πράσο, δύο υλικά που δένουν αρμονικά: Η γλύκα του σοταρισμένου πράσου ταιριάζει άψογα με την αλμύρα του υψηλού σε λιπαρά (80%) κατσικίσιου τυριού. Αγαπημένη εναλλακτική συνιστά και το κολοκύθι με φέτα, μία συνταγή προερχόμενη από την παραδοσιακή μπατζίνα. Για πιο ανατρεπτικά γούστα κατάλληλη είναι η εποχική τάρτα με καπνιστό μετσοβόνε, μύρτιλα και σμέουρα. Αν και τα φρούτα του δάσους δεν συνηθίζονται στην αρτοποιία, η γλυκύτητά τους μπορεί να δέσει εξαιρετικά με την αλμύρα του τυριού», εξηγεί η chef. Η ζύμη επιβάλλεται να είναι ψιχουλιαστή διότι έτσι η γλουτένη εγκλωβίζει την υγρασία του βουτύρου προσδίδοντας crunchy υφή. Τις γλυκές τάρτες επιμελείται ο Κοσμάς Σπυράκος. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν η banoffee και η lemon pie. Τα συστατικά που διαφοροποιούν τις αλμυρές από τις γλυκές ζύμες είναι το αλάτι και η ζάχαρη αντίστοιχα. Και στις δύο περιπτώσεις, η σύνθεση της ζύμης δεν περιέχει αυγό, γεγονός που την κάνει πιο εύπεπτη. Το Γενάρη η επιχείρηση μεταφέρεται από το κέντρο της Αθήνας στην Αργυρούπολη (Χρυσοστόμου Σμύρνης 23).

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 59

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

ΒΆΣΗ ΤΆΡΤΑΣ (28 εκ. διάμετρος τάρτας) ΥΛΙΚΑ 250 γρ.

125 γρ.

40 γρ.

2 γρ.

1 τμχ.

Αλεύρι μαλακό Βούτυρο φρέσκο αγελάδας (σε παγωμένα κυβάκια) Νερό Αλάτι Κρόκος αυγού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και το αλάτι. Έπειτα προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο και τη μισή ποσότητα νερού. Τρίβουμε το αλεύρι και το βούτυρο με γρήγορες και κοφτές κινήσεις μέχρι να μοιάζουν χοντρά ψίχουλα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέτουμε σταδιακά και το υπόλοιπο νερό. Συνεχίζουμε μέχρι να μπορούν τα κομμάτια να κολλάνε μεταξύ τους. Πλάθουμε τη ζύμη, την τυλίγουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Έπειτα τη βγάζουμε και όσο είναι κρύα την ανοίγουμε με πλάστη

ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες σε πάχος περίπου μισό εκατοστό, ώστε να καλύψει μια ταρτιέρα διαμέτρου 28 εκατοστών. Τρυπάμε τον πάτο του σκεύους με ένα πιρούνι. Καλύπτουμε με μία λαδόκολλα και τοποθετούμε βάρος από πάνω για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 180°C στον αέρα. Έπειτα αφαιρούμε τη λαδόκολλα από την τάρτα και αλείφουμε τον πάτο της με τον κρόκο. Ψήνουμε για 5 ακόμα λεπτά στους 180 °C. Η βάση της τάρτας διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου ή μπορεί να μπει στην κατάψυξη για μελλοντική χρήση.

Τάρτα με κατσικίσιο τυρί και πράσο ΥΛΙΚΑ 400 γρ.

160. γρ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

1

ΤΑΡΤΑ

150 γρ.

180 γρ.

1/2 2 γρ.

200 γρ.

3 τμχ.

2 γρ.

2 γρ.

Πράσο Κατσικίσιο τυρί ρολό (κομμένο σε ροδέλες και στη μέση) Κρεμμύδι ξερό κόκκινο Κρεμμυδάκια φρέσκα Μάτσο άνηθος Κάρδαμο αλεσμένο Κρέμα γάλακτος 35% Αυγά Λάδι (για σοτάρισμα) Αλάτι Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ψιλοκόβουμε το πράσο και τα κρεμμύδια. Έπειτα τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσουν. Αφαιρούμε και αλλατοπιπερώνουμε. Μετά, προσθέτουμε τον άνηθο, το κάρδαμο και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μείγμα στη βάση της τάρτας και βάζουμε από πάνω το κατσικίσιο τυρί σε 8 κομμάτια (ένα για κάθε κομμάτι τάρτας). Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν και έπειτα τα ρίχνουμε πάνω από τη γέμιση, την οποία τρυπάμε με ένα πιρούνι προκειμένου να πάει παντού η κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40-45 λεπτά. Αν δεν θέλουμε να πάρει πολύ χρώμα το τυρί, σκεπάζουμε για τα πρώτα 30 λεπτά την τάρτα με μία λαδόκολλα και από πάνω με αλουμινόχαρτο.

6 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Τάρτα με μετσοβόνε καπνιστό, μύρτιλα και σμέουρα ΥΛΙΚΑ 120 γρ.

50 γρ.

50 γρ.

25 γρ.

200 γρ.

3 τμχ.

2 γρ.

2 γρ.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

1

ΤΑΡΤΑ

Μετσοβόνε καπνιστό Ανθότυρο Μύρτιλα Σμέουρα Κρέμα γάλακτος 35% Αυγά μέτρια Αλάτι Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε το μετσοβόνε στον τρίφτη και τοποθετούμε 110 γρ. μαζί με το ανθότυρο. Χτυπάμε ξεχωριστά σε ένα μπολάκι την κρέμα γάλακτος με τα αυγά και στη συνέχεια τα ενσωματώνουμε στη μείξη των 2 πρώτων υλικών. Ανακατεύουμε καλά και κόβουμε τα μύρτιλα στη μέση. Τα ρίχνουμε στο μπολ με όλα τα προηγούμενα υλικά. Όταν γίνουν όλα μαζί σφιχτός χυλός, τα τοποθετούμε στη βάση της τάρτας. Από πάνω βάζουμε 25 γραμμάρια σμέουρα, τα οποία έχουμε κόψει στη μέση και τα απλώνουμε σαν ντεκόρ. Με τα 10 γρ. μετσοβόνε που έχουν μείνει πασπαλίζουμε από πάνω. Ψήνουμε στους 180°C για 40 - 45 λεπτά.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 61

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Α Ρ Τ ΟΠΟΙΙ Α Σ

Τάρτα φέτα και κολοκύθι ΥΛΙΚΑ 500 γρ.

120 γρ.

130 γρ.

1/2 1/2 200 γρ.

3 2 γρ.

2 γρ.

Κολοκυθάκια πράσινα Κρεμμυδάκια φρέσκα Φέτα Μάτσο άνηθο Μάτσο μαϊντανό Κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά Αυγά Ελαιόλαδο (για το σοτάρισμα) Αλάτι Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τρίβουμε στον τρίφτη τα κολοκυθάκια και τα βάζουμε σε μία λεκάνη με το αλάτι και ανακατεύουμε. Τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το ξερό και το φρέσκο κρεμμύδι, προσθέτουμε λίγο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν χρώμα. Έπειτα τα αφαιρούμε από εκεί και στύβουμε τα κολοκυθάκια με τις χούφτες μας για να βγάλουν νερό και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.Ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα. Μόλις αρχίζει να παίρνει λίγο χρώμα αφαιρούμε και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο, ψιλοκομμένο μαϊντανό και την τριμμένη φέτα σε χοντρά κομμάτια. Βάζουμε τη γέμιση μέσα στην τάρτα και απλώνουμε ομοιόμορφα. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά και την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν και έπειτα αλατοπιπερώνουμε. Ρίχνουμε το μείγμα πάνω στο κολοκύθι και ανακατεύουμε μέχρι να πάει παντού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στη μεσαία σχάρα στον αέρα στους 180 °C για 40 - 45 λεπτά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

1

TΑΡΤΑ

62 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Aρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Αρτοκλίβανοι Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Μηχ. Αρτοποιίας Αρτοκλίβανοι Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Κατασκευές Μηχ. Αρτοποιίας Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Εισαγωγές Κατασκευές

24 ΩΡΗ ΥΠΕΥΘΥΝΗ & ΑΞΙΟΠΙΣΤΗ ΤΕΧΝΙΚΗ ΥΠΟΣΤΗΡΙΞΗ Αρτοκλίβανοι ΣΕ ΟΛΟΥΣ ΤΟΥΣ ΤΥΠΟΥΣ ΦΟΥΡΝΩΝ ΚΑΙ ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΩΝ Μηχ. Αρτοποιίας

Κατασκευές Εισαγωγές

ΝΕΟΣ ΠΕΡΙΣΤΡΟΦΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ

ΑΕΡΟΘΕΡΜΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΣ & ΑΕΡΙΟΥ

ΦΡΥΓΑΝΙΕΡΑ ΕΠΙ∆ΑΠΕ∆ΙΑ ΕΠΙΤΡΑΠΕΖΙΑ

Εισαγωγές

ΧΕΙΡΟΚΙΝΗΤΟΣ ΚΟΠΤΟ∆ΙΑΙΡΕΤΗΣ 36 ΤΕΜΑΧΙΩΝ

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ ΣΩΛΗΝΩΤΟΙ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΓΙΑ ΜΙΚΡΑ ΒΑΡΗ 5-30ΚG SUNMIX

ΑΥΤΟΜΑΤΟ ΖΥΓΟΚΟΠΤΙΚΟ ΜΗΧΑΝΗΜΑ

ΤΑΧΥΖΥΜΩΤΗΡΙΟ ΣΤΑΘΕΡΟ Ή ΑΝΑΤΡΕΠΟΜΕΝΟ Ή ΜΕ ΑΠΟΣΠΩΜΕΝΟ ΚΑ∆Ο

ΜΙΞΕΡ 5 - 120 LT

ΦΟΥΡΝΟΙ ΗΛΕΚΤΡΙΚΟΙ (ΤΥΠΟΥ MODULAR)

ΖΥΜΩΤΗΡΙΑ ΠΑΡΑ∆ΟΣΙΑΚΑ

∆ΗΜΗΤΡΙΟΣ ΣΚΑΡΟΣ του Αχιλλέα Φιλαδελφείας 153 & Πρεβελάκη - Αχαρναί, Tηλ.: 213 0242000 - 697 48 98 914 , email: skarosgroup@hotmail.com • www.skarosgroup.gr

E ΠΕ Τ ΕΙΟΣ

5

ΥΕΑRS TOGETHER

FORUM AE - NÜRNBERGMESSE

Γιορτάσαμε

5 χρόνια μαζί!

Με ένα εντυπωσιακό Gala dinner, σε ατμόσφαιρα γεμάτη συγκίνηση και αναμνήσεις, η FORUM AE γιόρτασε τα 5 χρόνια στρατηγικής συνεργασίας με τον Εκθεσιακό Όμιλο NÜRNBERGMESSE.

E

κπρόσωποι του πολιτικού και επιχειρηματικού χώρου, των μέσων μαζικής ενημέρωσης, συνεργάτες και προμηθευτές της εταιρείας, βρέθηκαν το Σάββατο 23 Νοεμβρίου στην αίθουσα Φάρος του Κέντρου Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος για να γιορτάσουν την άκρως επιτυχημένη αναπτυξιακή πορεία των τελευταίων ετών και να θυμηθούν τις κομβικές στιγμές που οδήγησαν στο σήμερα, με τη στήριξη και τη συνεργασία όλων των εκλεκτών καλεσμένων.

Θ. Παναγούλιας, CEO FORUM ΑΕ, M. König, Δήμαρχος Νυρεμβέργης, Κ. Μολφέτα, Εμπορική Διευθύντρια FORUM ΑΕ, P. Ottmann, CEO NürnbergMesse Group, Σ. Αποστολάκος, CFO FORUM ΑΕ.

6 4 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Επίσημοι προσκεκλημένοι Αντιπροσωπεύοντας τον Εκθεσιακό Όμιλο NürnbergMesse, παρόντες στη λαμπερή τελετή ήταν ο Δήμαρχος της

πόλης της Νυρεμβέργης και Chairman του Supervisory Board του NürnbergMesse Group, κ. Marcus König, και ο CEO του NürnbergMesse Group, κ. Peter Ottmann. Ανάμεσα στους παρευρισκόμενους ήταν επίσης: η Γενική Γραμματέας Βιομηχανίας κ. Βίκυ Λοΐζου, εκπροσωπώντας τον Πρόεδρο της Ελληνικής Κυβέρνησης, η Υφυπουργός Τουρισμού κ. Έλενα Ράπτη, η Βουλευτής ΠΑΣΟΚ και Τομεάρχης Τουρισμού, κ. Αικατερίνη Σπυριδάκη, η Βουλευτής ΣΥΡΙΖΑ και Τομεάρχης Τουρισμού, κ. Καλλιόπη Βέττα, ο Δήμαρχος Καβάλας, κ. Θεόδωρος Μουριάδης, ο Αντιδήμαρχος Ανάπτυξης και Τουρισμού του Δήμου Καβάλας, κ. Τάκης Αγγελίδης, ο Γενικός Διευθυντής της Νέας Δημοκρατίας κ. Γιάννης Σμυρλής, ο Διευ-

Από έσας έμαθα ένα πράγμα: Oταν λέτε ότι προσπαθείτε στο 100%, εννοείτε στο 110% και τελικά καταφέρνετε το 120% σε ό,τι και αν κάνετε. Τα θερμά μου συγχαρητήρια.»

–Peter Ottmann, CEO NürnbergMesse Group 01

02

03

Στιγμιότυπο από τη λαμπερή εκδήλωση για τον εορτασμό των 5 χρόνων στρατηγικής συνεργασίας της FORUM ΑΕ με το NürnbergMesse Group.

04

05

1. Οι P. Ottmann, M. König, Θ. Μουριάδης, Δήμαρχος Καβάλας, Τ. Αγγελίδης, Αντιδήμαρχος Καβάλας και Θ. Παναγούλιας. 2. Γ. Καββαθάς, πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ και Θ. Γιαλούρης, Διευθυντής Εκδόσεων FORUM ΑΕ 3. Β. Λοΐζου, Γ. Γ. Βιομηχανίας. 4. Η Μ. Νικόλτσιου. 5. Ε. Ράπτη, υφυπουγός Τουρισμού, Ι. Μπρατάκος, πρόεδρος του ΕΒΕΑ.

θυντής Γραμματείας Παραγωγικών Τομέων Νέας Δημοκρατίας, κ. Γιάννης Τριανταφύλλου, η Γραμματέας ΟΕΥ A' του Υπουργείου Εξωτερικών, κ. Θεοφανή Πανταζή, ο Πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ κ. Γιώργος Καββαθάς, ο Πρόεδρος του ΕΒΕΑ κ. Ιωάννης Μπρατάκος, ο Πρόεδρος του ΣΕΕΜΕ κ. Πάνος Μωραΐτης και ο κ Γ. Γλύκος πρόεδρος ΟΕΖΕ.

Οι δηλώσεις για τα 5 χρόνια συνεργασίας Η εκδήλωση, την οποία συντόνισε η δημοσιογράφος Μαρία Νικόλτσιου, ξεκίνησε με τον χαιρετισμό της Γενικής Γραμματέως Βιομηχανίας κ. Βίκυς Λοΐζου, η οποία δήλωσε: «Οι εκθέσεις δίνουν προστιθέμενη αξία και παίζουν έναν πολύ σημαντικό

ρόλο στο οικοσύστημα της ελληνικής οικονομίας. Συνδέουν τη βιομηχανία με τον τουρισμό, τον κλάδο των τροφίμων και ποτών, τις κατασκευές. Είναι πολύ μεγάλη χαρά να γιορτάζω σήμερα μαζί σας τα 5 χρόνια αυτής της επιτυχημένης συνεργασίας ανάμεσα στη FORUM και στο NürnbergMesse Group». Σειρά είχε ο Δήμαρχος της πόλης της Νυρεμβέργης και Chairman του Supervisory Board του NürnbergMesse Group, κ. Marcus König: «Είναι πολύ μεγάλη η χαρά μου να βρίσκομαι σήμερα μαζί σας. Είμαι περήφανος που πριν από 5 χρόνια ξεκινήσαμε αυτό το ταξίδι και είναι τιμή μου να γιορτάζουμε παρέα την επιτυχημένη εξέλιξη της συνεργασίας μας. Ο επαγγελματισμός

Dennis Schweizer, Sales Director NürnbergMesse Group, και Ulf Santjer, Marketing Director NürnbergMesse Group.

Εβίνα Σπανού, Senior Business Development Manager, NM Group & Cyprus SP, Γκαμπριέλα Κραβαρίτη Σπανού, Managing Director, NM Group & Cyprus SP και Στράτος Αποστολάκος, CFO FORUM ΑΕ.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 65

ΕΠΕ Τ ΕΙΟΣ

5 ΧΡΌΝΙΑ MAZI!

01

Το όραμά μου για την εταιρεία είναι να συνεχίσει να παίζει σημαντικό ρόλο στον κλάδο της εκθεσιακής βιομηχανίας.

–Θανάσης Παναγούλιας, CEO FORUM ΑΕ

02

03

Η κ. Ζαφειρακοπούλου ευχαρίστησε τη FORUM ΑΕ για το ποσό που δώρισε για την εκπλήρωση της ευχής ενός από τα παιδιά που υποστηρίζει το Make-A-Wish.

1. Αναμνηστικό κότινο και πολυτελείς δερματόδετες εκδόσεις των Ομηρικών Επών δώρισε ο Θανάσης Παναγούλιας στους Marcus König και Peter Ottmann.

2. Ο CEO της EXPOSYSTEM ΑΕ Βαγγέλης Γαλατσόπουλος. 3. Ο Peter Ottmann μαζί με τον Γενικό Διεθυντή της Νέας Δημοκρατίας Ιωάννη Σμυρλή.

Ο Marcus König (κέντρο) μαζί με τον πρόεδρο του ΣΕΕΜΕ Παναγιώτη Μωραΐτη και τον πρόεδρο της ΠΕΤΕΤ Ιωάννη Σμαρνάκη (δεξιά).

Στην εκδήλωση παρευρέθηκαν ο CEO της GAGOS DESIGN ΑΕ Κώστας Γκάγκος και η Βάσω Βουγιαντζή-Γκάγκου.

66 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

σας και η διάθεση για καινοτομία, όσον αφορά τη διοργάνωση των εκθέσεων, είναι άξια μνείας. FORUM και N/M είμαστε μία οικογένεια και ανυπομονώ για τα επόμενα χρόνια της συνεργασίας μας». Στη συνέχεια το λόγο πήρε ο CEO του NürnbergMesse Group, κ. Peter Ottmann: «Ως CEO του NürnbergMesse Group, η πρώτη έκθεση που επισκέπτομαι ετησίως, από όσες διοργανώνει ο όμιλος παγκοσμίως, είναι η HORECA και η τελευταία είναι η XENIA. Η FORUM είναι ένα πραγματικό διαμάντι και είμαι πολύ χαρούμενος για τη στρατηγική μας συνεργασία, γιατί από εσάς έμαθα ένα πράγμα: πως όταν λέτε ότι προσπαθείτε για τι 100%, εννοείτε για 110%, αλλά τελικά στοχεύετε στο 120%. Τα θερμά μου συγχαρητήρια». Επόμενος ανέβηκε στο βήμα ο κ. Θάνος Παναγούλιας, Πρόεδρος & Διευθύνων Σύμβουλος της FORUM ΑΕ, ο οποίος δήλωσε: «Είναι ένα πανέμορφο ταξίδι που ξεκίνησε πριν από 5 χρόνια. Αυτή την πενταετία, η FORUM εξελίχθηκε, καινοτόμησε, πειραματίστηκε, αναπτύχθηκε, παρέμεινε ανταγωνιστική. Το όραμά μου για την εταιρεία είναι να συνεχίζει

να παίζει σημαντικό ρόλο στον κλάδο της εκθεσιακής βιομηχανίας, να διοργανώνει premium εμπορικά events, να φέρνει κοντά το ελληνικό και παγκόσμιο οικοσύστημα της εκθεσιακής βιομηχανίας. Θέλω να ευχαριστήσω από καρδιάς τα 70 εκλεκτά στελέχη της FORUM και όλους τους συνεργάτες που έχουν συμβάλει στην επιτυχημένη πορεία αυτών των ετών. Σας ευχαριστώ που μας τιμήσατε με την παρουσία σας και γιορτάσαμε μαζί αυτή την υπέροχη συνεργασία με τον όμιλο NürnbergMesse». Η κ. Σάντρα Ζαφειρακοπούλου, Γενική Διευθύντρια του Make-A-Wish, με αφορμή τη δωρεά της FORUM για την πραγματοποίηση της ευχής ενός από τα παιδιά που υποστηρίζει ο μη κερδοσκοπικός οργανισμός, αντί αναμνηστικού δώρου στους παρευρισκόμενους, δήλωσε: «Θα ήθελα να εκφράσω την ευγνωμοσύνη μου στη FORUM για την τόσο σημαντική αυτή κίνηση. Το Make-A-Wish τρυπώνει στις καρδιές των παιδιών, που λόγω μίας ασθένειας έχουν ξεχάσει τι σημαίνει παιδικότητα και εκπληρώνει μία επιθυμία τους. Ευχαριστούμε που συμβάλλετε στο να μην αφήσουμε καμία ευχή ανεκπλήρωτη».

M Ι Α

Έ Κ Θ Έ Σ Η

Π Α Γ Κ Ο Σ Μ Ι Ο Υ

METROPOLITAN EXPO

Έ Π Ι Π Έ Δ Ο Υ

7 - 1 0 Φ Ε Β 2 0 2 5

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

Καινοτομία, έμπνευση, πάθος…

7 - 1 0 Φ Ε Β 2 0 2 5

Προ των πυλών η HORECA 2025!

M E T R O P O L I TA N EXPO

Η HORECA 2025 θα είναι μία ακόμα συναρπαστική διοργάνωση γεμάτη καινοτομία, networking και εμπορικές συμφωνίες. Οι παγκόσμιες τάσεις και η έμπνευση δίνουν ραντεβού με όλους τους δραστήριους επιχειρηματίες της φιλοξενίας και της μαζικής εστίασης.

500

ΕΚΘΕΤΕΣ

6 8 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

επιχειρήσεων του ομώνυμου κλάδου, θα λειτουργήσει και πάλι ως ο πιο δυνατός σύνδεσμος ανάμεσα στα δραστήρια στελέχη που τον εκπροσωπούν, επενδύουν σε αυτόν και αναβαθμίζουν την τελική προσφερόμενη υπηρεσία του. Πρωτοεμφανιζόμενα και τεχνολογικά αναβαθμισμένα προϊόντα που απαντούν στις αυξημένες ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία θα είναι στο πρώτο πλάνο, αναδεικνύοντας τις τάσεις που θα κυριαρχήσουν στην αγορά το επόμενο διάστημα. Συγχρόνως, στο πλαίσιο

50.000 m2 ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

των πλούσιων special events, κορυφαίοι specialists από τους κλάδους της καφεστίασης, του marketing, αλλά και της γαστρονομίας, θα παρουσιάσουν ένα πλήρες πρόγραμμα εκδηλώσεων με επιμορφωτικό χαρακτήρα, ειδικά σχεδιασμένο για τις ανάγκες των επιχειρήσεων. Τέλος, η HORECA θα φιλοξενήσει για ακόμη μία φορά το 8ο Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδος, μέσα από τις εργασίες του οποίου θα αναλυθεί εις βάθος η επόμενη μέρα του ελληνικού τουρισμού.

85.000*

EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ

* Forecast

Ε

δώ και 19 χρόνια, η HORECA έχει συνδέσει το όνομά της με την καινοτομία, την εξέλιξη, τη γνώση, την εμπειρία, το πάθος. Συστατικά στοιχεία που δημιουργούν τη μαγική συνταγή της επιτυχίας, τόσο για τους εκθέτες της, όσο και για τους χιλιάδες δυναμικούς επιχειρηματίες των κλάδων της Φιλοξενίας και της Μαζικής Εστίασης που την επισκέπτονται. Η HORECA 2025, παραμένοντας πιστή στον κομβικό ρόλο που κάθε χρόνο παίζει για την ανάπτυξη των

Μείνετε συντονισμένοι w w w.horecaexpo.gr

Παραμένοντας πιστή στον κομβικό ρόλο που κάθε χρόνο επιτελεί για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων των κλάδων της Φιλοξενίας και της Μαζικής Εστίασης, η Horeca 2025 θα λειτουργήσει και πάλι ως ο πιο δυνατός σύνδεσμος για την αγορά.

Business lab

Έ

Gastronomy lab

Γ

ια ακόμα μία χρονιά η HORECA θα φιλοξενήσει στο Hall 4 του Metropolitan Expo το «Gastronomy Lab», προσελκύοντας το ενδιαφέρον κάθε επαγγελματία του φαγητού. Από τις 7 έως τις 10 Φεβρουαρίου όλοι οι επιχειρηματίες της Εστίασης και όχι μόνο θα έχουν την ευκαιρία να ενημερωθούν για τις τελευταίες εξελίξεις του χώρου της γαστρονομίας, αλλά και για όλες τις σύγχρονες τάσεις. Μέσα σε μία

ατμόσφαιρα γιορτής, καταξιωμένοι εκφραστές της μαγειρικής τέχνης, αλλά και διακεκριμένοι chefs, θα ανέβουν στο ειδικά διαμορφωμένο stage και μέσα από live cooking shows, πρωτοποριακές μεθόδους μαγειρέματος και εφαρμογές zero waste τεχνικών, θα μυήσουν τους επισκέπτες στα μυστικά της γαστρονομίας και θα αναδείξουν τις μοντέρνες προτάσεις που υπάρχουν για τη διαμόρφωση του menu.

να πλούσιο πρόγραμμα εισηγήσεων, πάνελ ομιλιών και εξειδικευμένων παρουσιάσεων υπόσχεται για ακόμη μία χρονιά το HORECA Business Lab, η εκδήλωση που έγινε θεσμός για τη διοίκηση επιχειρήσεων και το digital marketing. Αναλύσεις, στοιχεία, απόψεις, παγκόσμιες τάσεις και όλες οι εξελίξεις για την digital προβολή, το marketing και management για τα ξενοδοχεία και τις επιχειρήσεις εστίασης θα παρουσιαστούν στο stage του, στο Hall 3. Οι επισκέπτες θα μπορούν να διευρύνουν τους επιχειρηματικούς τους ορίζοντες, παρακολουθώντας μία σειρά από workshops, case studies και ενδιαφέρουσες συζητήσεις με τη συμμετοχή κορυφαίων marketeers, ιδιοκτητών επιχειρήσεων και στελεχών της αγοράς.

SCA GREECE

Τρεις διαγωνισμοί on stage

Τ Η χρυσή τριάδα του Barista Cup 2024, Πένυ Χαλκιαδάκη, Χρήστος Λουκάκης και Γιώργος Μωραΐτης.

ο stage των Coffee Events του Hall 1 θα γεμίσει αρώματα, φιλοξενώντας για μία ακόμα χρονιά ενδιαφέροντα workshops με “πρωταγωνιστή” τον καφέ. Παράλληλα, στη σκηνή θα διεξαχθούν και τα Πρωταθλήματα SCA Greece, τα οποία θα συγκεντρώσουν και πάλι το ενδιαφέρον και θα συσπειρώσουν όλους τους coffee experts. Δεξιοτέχνες baristas θα προσπαθήσουν να ξεπεράσουν το άγχος τους και να ξεχωρίσουν, αρχίζοντας έτσι να γράφουν τη δική τους ιστορία στο χώρο των διαγωνισμών εντός και εκτός ελληνικών συνόρων. Οι ημιτελικοί και τελικοί των πρωταθλημάτων του SCA θα μονοπωλήσουν και πάλι το ενδιαφέρον, με τους διαγωνιζόμενους να τα δίνουν όλα για την πρωτιά στις κατηγορίες Barista, Coffee in Good Spirits και Brewers Cup.

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 69

PUBLI

CSB-SYSTEM ERP

Το «υπερόπλο» της ανάπτυξης Έχοντας συμπληρώσει 47 χρόνια από την ίδρυσή της στη Γερμανία, η CSB (Computer Software und Beratung mit System, eng: computer, software and consulting - systematically) πλέον έχει ως στόχο την εδραίωσή της στην παγκόσμια αγορά της αρτοποιίας. Βασικό ανταγωνιστικό πλεονέκτημα για την εκπλήρωση του ως άνω στόχου αποτελεί το: CSB-System ERP (Enterprise Resource Planning). Κ ε ί μ ε ν ο Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο C S B

Ό

ντας μεταξύ ανάπτυξης και επιβίωσης, ο κλάδος της αρτοποιίας περνάει δύσκολες εποχές. Έτσι, ενώ προβλέπεται μία σταθερή ετήσια ανάπτυξη έως το 2027, εντούτοις πολλές εταιρείες αντιμετωπίζουν τεράστιες προκλήσεις. Είτε πρόκειται για αλυσίδες αρτοποιείων, για βιοτεχνικά αρτοποιεία ή για βιομηχανίες αρτοποιίας το έντονο ανταγωνιστικό περιβάλλον σε αυτόν τον τομέα είναι δεδομένο, ενώ οι υπεύθυνοι λήψης αποφάσεων αναφέρουν τις παρακάτω προκλήσεις: 1) Η αλλαγή της συμπεριφοράς των πελατών λόγω της διαρκούς πληροφόρησης και της διαφάνειας των τιμών, καθώς και η ζήτηση για τοπικά, ειδικά και βιολογικά προϊόντα και βιωσιμότητα 2) Οι αυξανόμενες νομικές απαιτήσεις και τα υψηλά πρότυπα λιανικής πώλησης και 3) Η πίεση του

70 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

κόστους λόγω των απαιτήσεων τιμολόγησης και της αύξησης της τιμής των πρώτων υλών. «Είμαστε μεταξύ των κορυφαίων παρόχων λογισμικού ERP για την ολοκληρωμένη διαχείριση των επιχειρήσεων τροφίμων. Η εμπειρία μας δείχνει ότι η χρήση ενός ERP τελευταίας τεχνολογίας επιταχύνει και αυτοματοποιεί τις διαδικασίες παραγωγής, βοηθά στο άνοιγμα ψηφιακών καναλιών πωλήσεων και καθιστά μια εταιρεία πιο βιώσιμη και οικονομικά αποδοτική», εξηγεί ο André Muehlberger, διευθυντής της CSB-System Srl από το 2000. Άλλωστε, όπως επισημαίνει ο ίδιος, «όσο περισσότερο αλλάζει ένας κλάδος, τόσο πιο σημαντικό θα είναι να έχουμε τις επιχειρηματικές διαδικασίες υπό έλεγχο, να μειώσουμε το κόστος και να αυξήσουμε τα κέρδη. Οι μεγαλύτερες βελτιώσεις στην αποδοτικότητα μπορούν να

επιτευχθούν μέσω της ψηφιοποίησης και της αυτοματοποίησης των διαδικασιών με τη χρήση ενός σύγχρονου ERP, όπως το CSB-System».

Καλύτερος έλεγχος της διαδικασίας παραγωγής «Μια βελτιστοποιημένη και πιο διαφανής αλυσίδα εφοδιασμού σημαίνει μεγαλύτερη ασφάλεια τροφίμων, λιγότερη σπατάλη πρώτων υλών, λιγότερες ανακλήσεις προϊόντων και αποτελεσματικότερη χρήση των ανθρώπινων πόρων και των μηχανημάτων», τονίζει ο André Muehlberger και συνεχίζει: «Μια ιδιαίτερα χρήσιμη λύση στις περισσότερες επιχειρήσεις αρτοποιίας είναι η σύνδεση των σιλό αλεύρων με το σύστημα ERP. Αυτή η αλληλεπίδραση επιτρέπει την άμεση, ανά παρτίδα μεταφορά των πραγματικών ποσοτήτων στο σύστημα λογισμικού, γεγονός που

Χρήση δεδομένων για στρατηγικές αποφάσεις

οδηγεί σε μεγαλύτερη διαφάνεια και δυνατότητες ελέγχου. Τα άλλα συστατικά, όπως η μαγιά, το αλάτι, οι σπόροι κ.λπ. κατανέμονται με τη σύνδεση επιτραπέζιων και επιδαπέδιων ζυγών. Επιπρόσθετα, μια τεχνολογία η οποία, αφού χρειάστηκε αρκετό χρόνο για να ωριμάσει, έχει πλέον εισέλθει στα αρτοποιεία είναι η τεχνολογία RFID. Αυτή είναι ιδανική για την αυτόματη μεταφορά δεδομένων στην παραγωγή. Ένα παράδειγμα: αν οι αναμεταδότες τοποθετηθούν στους δίσκους ζύμης, παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες σχετικά με τους χρόνους επεξεργασίας και ανάπαυσης απευθείας στο σύστημα ERP. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τον έλεγχο του κόστους και της ποιότητας».

Προσεκτικός σχεδιασμός έναντι βιασύνης Η αυξανόμενη ευαισθητοποίηση των καταναλωτών σε θέματα όπως η σπατάλη τροφίμων και η προστασία του κλίματος αναγκάζουν τις εταιρείες να επιτύχουν μια ισορροπία: από τη μία πλευρά, πρέπει να διατηρήσουν τα ποσοστά απόρριψης και επιστροφής όσο το δυνατόν χαμηλότερα, από την άλλη δεν θέλουν να χάσουν ευκαιρίες πωλήσεων. Το CSB-System ERP, ενσωματώνοντας τις παραγγελίες πωλή-

Μία πιο διαφανής αλυσίδα εφοδιασμού οδηγεί σε μείωση σπατάλης α' υλών και πιο αποδοτική παραγωγή.

–André Muehlberger, διευθυντής CSB-System Srl σεων με τα αποθέματα, προσφέρει σενάρια προγραμματισμού σε διαφορετικούς χρονικούς ορίζοντες και υποστηρίζει οποιαδήποτε διαδικασία παραγγελίας για την ελαχιστοποίηση των ποσοστών σφάλματος. Με αυτό τον τρόπο μειώνεται επίσης το κόστος για το χειρισμό παραπόνων, ακυρώσεων και την προετοιμασία νέων παραγγελιών. Σε λειτουργικό επίπεδο, το CSB-System παρουσιάζει τον προγραμματισμό παραγωγής, πωλήσεων και προμηθειών σε ημερήσια, εβδομαδιαία ή μηνιαία βάση σε έναν σαφώς δομημένο πίνακα και παρέχει προτάσεις για την υποστήριξη του προγραμματιστή. Πολλοί πελάτες της CSB αναφέρουν ότι μέσω των εργαλείων προγραμματισμού της CSB πέτυχαν την προμήθεια πρώτων υλών σε ευνοϊκότερες τιμές και βελτιωμένη ακρίβεια παράδοσης σε σημεία πώλησης.

Contact Person: Andrè Muehlberger

info.it@csb.com

Η συστηματική συλλογή δεδομένων θα μπορούσε να εκτοξεύσει τις προοπτικές μιας επιχείρησης αρτοποιίας, εφόσον οι πληροφορίες που λαμβάνονται χρησιμοποιούνται στρατηγικά. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί εύκολα με το CSB-System, επειδή πρόκειται για ένα πλήρως ολοκληρωμένο ERP. Η αποθήκευση των δεδομένων σε ένα ενιαίο σύστημα επιτρέπει τη δημιουργία εξελιγμένων αναφορών και τη διατήρηση μιας επισκόπησης ολόκληρης της επιχείρησης, σε πραγματικό χρόνο. Για παράδειγμα, ανά πάσα στιγμή η διοίκηση μπορεί να γνωρίζει με βεβαιότητα αν ένα προϊόν παρήχθη κερδοφόρα. Τα αδιάσειστα στοιχεία από το ERP συμβάλλουν προκειμένου να εντοπιστούν έγκαιρα και να αφαιρεθούν από τη γκάμα, τα προϊόντα χαμηλής κερδοφορίας.

Πρόσθετες ευκαιρίες πωλήσεων μέσω webshop Η ψηφιοποίηση ανοίγει πρόσθετες ευκαιρίες πωλήσεων για τις εταιρείες αρτοποιίας, επειδή παρέχει στους πελάτες και τους αγοραστές νέες δυνατότητες αγορών με τη μορφή ηλεκτρονικών καταστημάτων. Για να διατηρηθούν τα έξοδα σε λογικά επίπεδα, το CSB B2B Webshop είναι πλήρως ενσωματωμένο στο CSB-System ERP της εταιρείας. Στην περίπτωση αυτή, η προσπάθεια που χρειάζεται μετά την εγκατάσταση είναι σχεδόν μηδενική, επειδή όλα τα στοιχεία, παρέχονται απευθείας από τη βάση δεδομένων του ERP. Όλες οι παραγγελίες που εισάγονται είναι άμεσα διαθέσιμες για εκτέλεση στο εργοστάσιο παραγωγής, μόλις καταχωρηθούν, χωρίς διπλές καταχωρίσεις. Η ύπαρξη ενός παρόχου ERP και webshop είναι σίγουρα βολική, καθώς επιτρέπει στην εταιρεία να εκπαιδεύσει τους χρήστες και σε ένα μόνο λογισμικό.

0039 0458905593

www.csb.com

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 71

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Π Έ Τ Ρ Ο Σ ΚΟΥ Τ Ό Β Α Σ «Διατηρώ την παραδοσιακή χροιά που κληρονόμησα»

Ο συνιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Lido στη Βέροια, Πέτρος Κουτόβας, φροντίζει ώστε η επιχείρησή του να λειτουργεί με επιτυχία διατηρώντας αναλλοίωτη την ταυτότητά της (κυρίως σε επίπεδο προϊόντων, και όχι μόνο), ενώ παράλληλα επεκτείνει τη συνδικαλιστική του δράση. Συνέ ν τευξ η Πέ τ ρος Πουλόπουλος Φωτογραφίες Δήμος Ασικίδης

Ο

Πέτρος Κουτόβας, 3ης γενιάς ζαχαροπλάστης του Lido, στη συνέντευξη που παραχωρεί στο Α-Ζ, κάνει μια σύντομη ιστορική αναδρομή της -σχεδόν- 80ετούς πορείας της γνωστής επιχείρησης στη Βέροια έως σήμερα και αναδεικνύει τα κυριότερα προβλήματα που απασχολούν τους επαγγελματίες του κλάδου σε όλη την Ελλάδα. Επιπλέον αναφέρεται στις ενέργειες που κάνει ο ίδιος προκειμένου να συμβάλει όσο πιο ουσιαστικά γίνεται προς την κατεύθυνση της επίλυσής τους.

72 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Πείτε μας λίγα λόγια για την ιστορία του ζαχαροπλαστείου Lido.

To Lido ξεκίνησε τη λειτουργία του το 1946 ως γαλακτοπωλείο από τους αδερφούς Κούσιου και συνέχισε με αυτή την μορφή έως το 1961, οπότε άρχισε να εργάζεται ως υπάλληλος, ο ήδη ζαχαροπλάστης πατέρας μου (Νίκος Κουτόβας). Η σύμπραξη αυτή μετέτρεψε το Lido σε αμιγώς ζαχαροπλαστείο με την κύρια επίβλεψη του πατέρα μου, ενώ από το 1997 η διεύθυνση πέρασε σε εμένα και τον αδερφό μου Γιώργο, ως η 3η γενιά, η οποία συνεχίζει

μέχρι και σήμερα. Στο εργαστήριο του Lido προσπαθώ να διατηρώ την παραδοσιακή χροιά που κληρονόμησα από τις δύο προηγούμενες γενιές. Σε αυτή τη φιλοσοφία κατάφερα και διατήρησα τις ίδιες παραγωγικές μηχανές, με κυριότερη την παγωτομηχανή που λειτουργεί αδιάλειπτα από το 1949! Ως εκ τούτου και οι συνταγές παραμένουν αυτούσιες όπως του προφιτερόλ, της κρέμας, της πουτίγκας, αλλά και του παγωτού. Όλα αυτά τα προϊόντα παράγονται καθημερινά στο εργαστήριό μας με αναλλοίωτη τη συνταγή τους και γι’ αυτό το

λόγο έχουν αγαπηθεί από πολλές γενιές της Βέροιας, αλλά και όλης της Ελλάδας. Έτσι στο εργαστήριό μας απασχολούνται συνολικά 10 άτομα, ενώ στον τομέα της πώλησης άλλα τέσσερα. Επιπλέον στις καθημερινές εργασίες συνδράμουν, τόσο εντός όσο και εκτός εργαστηρίου, και άλλα δύο μέλη των οικογενειών μας. Όλο το σκεπτικό της επιχείρησης είναι άλλωστε οικογενειακό, όπως φαίνεται από τη δομή και τη λειτουργία της, αλλά και από τις ζεστές ανθρώπινες σχέσεις με τους πελάτες. Στο Lido δίνετε προτεραιότητα στην ποιότητα των υλικών παραμερίζοντας το κόστος. Μπορείτε να μας δώσετε μερικά παραδείγματα; Ως ζαχαροπλάστης 3ης γενιάς το πρώτο που διδάχτηκα είναι πως η επιτυχία της συνταγής οφείλεται στην αγνότητα και ποιότητα των υλικών. Με βάση αυτή τη σκέψη η προμήθεια των πρώτων υλών γίνεται από τοπικούς παραγωγούς, με τους οποίους διατηρώ συνεργασία εδώ και πολλές δεκαετίες. Πέρα από το προφιτερόλ και την πουτίνγκα, ένα από τα best seller της επιχείρησης είναι ο εργολάβος. Πάντως να σημειώσω ότι μέσα από αυτά τα χρόνια και κυρίως τον τελευταίο καιρό το κόστος παραγωγής έχει αυξηθεί δραματικά.

Συγχαρητήρια για την επιτυχημένη δραστηριότητά σας στο πλαίσιο του Συλλόγου Ζαχ/στων Βέροιας. Ποιες θα είναι οι ενέργειες του σύλλογου το επόμενο διάστημα; Ήμουν ένας από τους πρωτοστάτες της ίδρυσης συλλόγου ζαχαροπλαστών Βέροιας και από το 2021 συνεχίζω να υπηρετώ από την θέση του αντιπροέδρου. Σε όλα αυτά τα χρόνια βασικό μέλημά μου ήταν ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής και οι επαγγελματίες της πόλης που τον απαρτίζουν να δρουν συσπειρωμένα. Αυτή τη στιγμή πρώτη μου προτεραιότητα είναι να συνεχιστούν οι διεργασίες, που έχουν ήδη ξεκινήσει προκειμένου το ρεβανί να κατοχυρώσει τον τίτλο του ως προϊόν Π.Γ.Ε. (Προστατευόμενης Γεωγραφικής Ένδειξης) και φυσικά ο σύλλογος να κάνει όλες εκείνες τις ενέργειες που χρειάζεται έτσι ώστε να προωθούνται οι επιχειρήσεις της Βέροιας. Ποιοι είναι οι στόχοι σας τόσο στον επιχειρηματικό τομέα, όσο και στο συνδικαλιστικό; Αποφάσισα να διεκδικήσω μια θέση στην Ομοσπονδία Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδας (ΟΕΖΕ) και κατάφερα να εκλεγώ μέλος της. Το κριτήριό μου για αυτή την απόφαση ήταν να συναναστραφώ με συναδέλφους ζαχαροπλάστες από όλη τη

«Από το 1997 και μετά η διεύθυνση του Lido πέρασε σε εμένα και τον αδελφό μου Γιώργο, ως η 3η γενιά. Έκτοτε προσπαθούμε να παράγουμε τα προϊόντα μας με αναλλοίωτη τη συνταγή τους». χώρα, να μοιραζόμαστε τις ανησυχίες μας για τα προβλήματα του κλάδου, που είναι πολλά και να αναζητούμε μαζί τους τρόπους της βέλτιστης επίλυσής τους. Βέβαια στις άμεσες σκέψεις μου ήταν και η αναγνώριση της τοπικής ζαχαροπλαστικής πανελληνίως. Στις 17/11 άλλωστε πραγματοποιήθηκαν και οι εκλογές για το Επιμελητήριο Ημαθίας, μετά την ολοκλήρωση των οποίων εκλέχτηκα στο τμήμα μεταποίησης με 84 ψήφους. Να σημειωθεί ότι στη θέση του προέδρου του Επιμελητηρίου Ημαθίας επανεξελέγη ο κ. Γιώργος Μπίκας.

01

02

1. Πέτρος Κουτόβας, Δέσποινα Γεωργιάδου, Ελευθερία Κυριαζοπούλου, Νίκη Αδάμ, Φωτεινή Κουτόβα, Γιώργος Κουτόβας. 2. Ο Πέτρος Κουτόβας προετοιμάζει την κρέμα για το προφιτερόλ ακολούθωντας την παραδοσιακή συνταγή.

3. Η δημοφιλής πουτίνγκα του Lido.

03

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 73

POST SHOW

Απόλυτα επιτυχημένη

H ΧΕΝΙΑ 2024

με 30.794 επισκέπτες Η τουριστική βιομηχανία, με επίκεντρο όλες τις τάσεις και καινοτομίες της αγοράς, τίμησε και πάλι το ραντεβού της χρονιάς, 23-25 Νοεμβρίου, στο Metropolitan Expo! Χιλιάδες επαγγελματίες του κλάδου της φιλοξενίας αναζήτησαν τις λύσεις για να ανταποκριθούν στις απαιτήσεις μιας νέας εποχής στην παγκόσμια τουριστική αγορά.

Δ

υναμικές επιχειρηματικές σχέσεις δημιουργήθηκαν και πολύ ισχυρές εμπορικές συμφωνίες κλείστηκαν στο πιο έντονα αναπτυσσόμενο hub δικτύωσης, επενδύσεων και παραγωγής γνώσης της χώρας για την τουριστική βιομηχανία, την XENIA 2024. Για τρεις ημέρες, 30.794 δυναμικοί επαγγελματίες της τουριστικής βιομηχανίας συζήτησαν με στελέχη εκθετών για ποιοτικές προτάσεις, ιδέες βιωσιμότητας, ενεργειακής και τεχνολογικής αναβάθμισης. Παράλληλα, η έκθεση φιλοξένησε και την 12η Γενική Συνέλευση του Ξενοδοχειακού Επιμελητηρίου Ελλάδας, την οποία παρακολούθησαν πάνω από 900 ξενοδόχοι από όλη τη χώρα, καθώς και στελέχη από ξενοδοχειακούς ομίλους του εξωτερικού.

74 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Workshops & Projects που ενημέρωσαν και ενέπνευσαν Τα workshops της έκθεσης XENIA αποτέλεσαν χώρο ανταλλαγής απόψεων, γνώσης και εμπειριών, καθώς και μία ευκαιρία έμπνευσης και διάδοσης καινοτόμων ιδεών και προτάσεων. Στο Digi Hotel Stage, θέματα όπως τεχνητή νοημοσύνη στη φιλοξενία, customer experience design, τάσεις και εξελίξεις σε social media, digital advertising, online πωλήσεις, χρηματοδοτικά προγράμματα, parity τιμών, νέα εποχή των ψηφιακών πληρωμών, συζητήθηκαν από 45 κορυφαίους digital experts. Eπίσης, οι τάσεις στο design, οι τεχνολογικές εξελίξεις και τα νέα υλικά που συμβάλλουν στη δημιουργία μοναδικών χώρων φιλοξενίας, αναδείχθηκαν μέσα από 20+ ομιλίες

απόλυτα εξειδικευμένων εισηγητών στο The Red Spot Stage. Για πρώτη φορά στην Ελλάδα και αποκλειστικά στην XENIA 2024, οι επισκέπτες είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά ένα μοναδικό κατασκευαστικό project από τον Κώστα Γκάγκο και την ομάδα του Costas Gagos Architecture & Design. Η υπόσκαφη modular σουίτα – κάψουλα ενθουσίασε για το design και τη λειτουργικότητά της. Ξενοδόχοι που θέλουν να επεκτείνουν την επιχείρησή τους και να προσφέρουν μία διαφορετική πρόταση διαμονής, επενδυτές που θέλουν να μπουν δυναμικά στο χώρο του hospitality με ξενοδοχειακά projects που θα κλέψουν τις εντυπώσεις, ανακάλυψαν το ONEliving – THE ROCK PROJECT, αυτή την πρωτοποριακή πρόταση για ενοικιαζόμενες σουίτες ή premium glamping.

ΜΑΡΤΙΟΥ

08 _ _ 10

2025

METROPOLITAN EXPO

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Μαζί και η έκθεση

Member of NürnbergMesse Group

Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Βιτρίνα Oriental III Η καινούργια σειρά μοντέρνων βιτρινών Oriental III από την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ είναι η κατάλληλη επιλογή για κάθε χώρο εστίασης. Περιλαμβάνει τρία επίπεδα έκθεσης, τεχνολογία για κρύα και για ζεστά προϊόντα και εργονομικό σχεδιασμό, προσαρμοσμένο πάντα στις ανάγκες του πελάτη. Επίσης, καθαρίζεται πολύ εύκολα, έχει Led ένδειξη θερμοκρασίας και υψηλής ποιότητας, σύγχρονες, εντυπωσιακές διακοσμητικές επενδύσεις. Πληροί απολύτως όλα τα υγειονομικά πρότυπα, προσφέροντας παράλληλα τόσο λειτουργικότητα όσο και αισθητική. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Απολαυστικό Glacage Gianduia

Υγρό προζύμι Liquid Rye Sour Ireks Για τελικά προϊόντα σίκαλης με ξεχωριστή νοστιμιά, δοκιμάστε το Liquid Rye Sour. Το νέο ξινό προζύµι σε υγρή μορφή από τη γερμανική Ireks. Προορίζεται για συμμετοχή από 2,5% ως 5% επί του αλεύρου και θα το βρείτε σε δοχείο 12,5 kg. Από το 1856 που ιδρύθηκε ως σήμερα, η Ireks προσφέρει στους αρτοποιούς καινοτόμα προϊόντα για άριστα αποτελέσματα! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Απογειώστε τις συνταγές σας με Redda τυρί κρέμα Η KALLAS INCORPORATION προσφέρει ένα μοναδικό τυρί κρέμα, σε αποκλειστική συνεργασία με την κορυφαία παραγωγό Bayernland, που θα αποτελέσει άσσο στο μανίκι στις γιορτές που έρχονται! Το Redda Τυρί Κρέμα έχει ακαταμάχητη κρεμώδη υφή και φρέσκια, πληθωρική γεύση που θα σας βοηθήσει να απογειώσετε κλασικές αγαπημένες συνταγές, όπως cheese cakes και red velvet cakes, και να φτιάξετε σάντουιτς, καναπεδάκια, wraps και πίτσα με γεμιστή κρούστα που θα ενθουσιάσουν. Διατίθεται σε συσκευασίες 3 kg και 10 kg.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

76 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2024

Η καινούργια γεύση Glacage Gianduia, όπως και όλη η σειρά Glacage από την ΑΚΤΙΝΑ, εκτός από υπέροχη γεύση, προσδίδει στο τελικό προϊόν κορυφαία επικαλυπτικότητα και εντυπωσιακή γυαλάδα. Τα προϊόντα είναι ιδανικά τόσο για την κατάψυξη όσο και για τη συντήρηση. Το Glacage Gianduia είναι έτοιμο για χρήση, αφού ζεσταθεί στους 32-40°C. Αφήνει μία λεπτή στρώση, ενώ επικαλύπτει τέλεια χωρίς να τρέχει. Προσφέρει μεγάλη σταθερότητα μετά την απόψυξη. Διατίθενται σε περιέκτες των 5 kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Νέα Mini Strudel σε 3 μοναδικές εκδοχές Τρεις φρουτένιες γεύσεις Mini Strudel μόλις κυκλοφόρησαν από τη ΧΡΥΣΗ ΖΥΜΗ. Η νέα πρόταση ενθουσιάζει με την αέρινη ζύμη της που ροδοψήνεται τέλεια εξωτερικά, ενώ μέσα από τις γραμμώσεις αναδύεται η φρεσκάδα των φρούτων και η γλύκα της κρέμας. Βρίσκονται στα super markets σε 3 γεύσεις: Μini Strudel με λαχταριστή γέμιση φράουλα με κρέμα, με αρωματική γεύση λεμόνι με κρέμα και με γέμιση μήλου, με κρέμα και κανέλα. Ιδανική πρόταση για το κολατσιό, το πάρτι και το σνακ στο γραφείο. Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ, τηλ. 2310 723440, www.elzymi.gr

Vikorn D: Πολυβιταμινούχο ψωμί

Παστίτσιο και μουσακάς... σε ζύμη κουρού

Το Vikorn D είναι το καινούργιο μείγμα δοσολογίας 50% της SEFCO ZEELANDIA για την παρασκευή πολυβιταμινούχων πολύσπορων αρτοσκευασμάτων. Συνιστά την κατάλληλη επιλογή για τη δημιουργία λα χ ταρισ τού ψω μιού, πλούσιου σε βιταμίνη D, και πηγή βιταμινών (Β1, Β2, Β12), σιδήρου και φυτικών ινών. Περιέχει αλεύρι σίτου και σίκαλης, ηλιόσπορους, λιναρόσπορους, σουσάμι και νιφάδες βρώμης. Με το Vikorn D μπορείτε να δημιουργήσετε αφράτο ψωμί, με υπέροχο και χαρακτηριστικό μελί χρώμα, που αποτελεί πηγή βιταμινών και διακρίνεται πάνω από όλα για τη νοστιμιά του. Διατίθεται σε σακί 20 kg.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Ποιος θα περίμενε ότι το αγαπημένο μας παστίτσιο και ο δημοφιλής μουσακάς θα μπορούσαν να αποδοθούν σε μια τόσο φρέσκια και πρωτότυπη ιδέα; Μια νέα πρωτοποριακή πρόταση που συνδυάζει απόλυτα την παράδοση με την καινοτομία, προσφέροντας μια μοναδική γευστική εμπειρία, έρχεται από την ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ. Η τραγανή ζύμη κουρού που αγκαλιάζει την πλούσια γέμιση αποτελεί τον ιδανικό καμβά για να αναδειχθεί η ξεχωριστή γεύση της, δημιουργώντας νόστιμες συνταγές που συνδυάζουν αρμονικά την κλασική με τη σύγχρονη αισθητική. Είναι ιδανικά για κάθε επιχείρηση εστίασης. Τα καινούργια προϊόντα προσφέρονται σε συσκευασία των 2,7 kg (8 μερίδες). ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ - ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ, τηλ. 210 6634871, www.helliniki-kouzina.gr

Αλεύρι Εxtra Τσουρεκιού για δημιουργίες που θα ξεχωρίσουν Το αλεύρι Extra Τσουρεκιού της LOULIS FOOD INGREDIENTS, από μαλακά σιτάρια πολυτελείας, ενισχυμένο και εξειδικευμένο συνιστάται αποκλειστικά για τη δημιουργία λαχταριστού, φρέσκιου τσουρεκιού. Με το Extra Τσουρεκιού, αποφεύγεται το «κάθισμα» των τσουρεκιών μετά το ψήσιμο, επιτυγχάνεται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και φρεσκάδας των προϊόντων και, επιπλέον, ο επαγγελματίας αισθάνεται πιο ασφαλής για την επιτυχία του αποτελέσματος! Είναι χωρίς αμφιβολία το ιδανικό αλεύρι για την παρασκευή πρωτοχρονιάτικης βασιλόπιτας, που θα αφήσει τις καλύτερες εντύπωσεις.

LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 24210 94550, www.loulismills.gr

Prontocream Toffee Caramel από τη φημισμένη ιταλική Dulcistar Μία από τις πιο αγαπημένες και δημοφιλείς γεύσεις κάθε ζαχαροπλαστείου, η καραμέλα βουτύρου, έρχεται τώρα από την Dulcistar, τη φημισμένη ιταλική παραγωγό εταιρεία, με παράδοση από το 1960! Η καινούργια Prontocrem Toffee Caramel είναι μια κρέμα καραμέλας με υπέροχη γεύση και βελούδινη υφή, για χρήση μετά το ψήσιμο σε κάθε είδος ζαχαροπλαστικής παρασκευής, τούρτες, πάστες, μικρά γλυκά κ.ά. Με το ίδιο προϊόν και την κατάλληλη επεξεργασία, θα δώσετε πλούσια γεύση καραμέλας σε ουδέτερες κρέμες, μους, γλασάζ κ.λπ. Η Prontocrem Toffee Caramel διατίθεται σε πρακτικό δοχείο των 5 kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Λαχταριστό cake με χαρούπι H FOODSTUFF παρουσιάζει ένα νέο υπέροχο cake με αλεύρι χαρουπιού, μέλι και καστανή ζάχαρη. Το προϊόν της εταιρείας είναι νόστιμο, γευστικό και υγιεινό, με τη διατροφική αξία του χαρουπιού. Το καινούργιο εύγευστο cake χαρουπιού διατηρείται μαλακό και φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά την παρασκευή του. Στα πλεονεκτήματα του καινούργιου προϊόντος της FOODSTUFF συγκαταλέγεται και το γεγονός ότι δεν περιέχει χρωστικές ουσίες και συντηρητικά. Η συνταγή και η εκτέλεση του cake με αλεύρι χαρουπιού είναι διαθέσιμες στην ιστοσελίδα της εταιρείας.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.com

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 77

New Products

Το donut στα καλύτερά του Η ευχάριστη είδηση που λύνει τα χέρια πολλών επαγγελματιών του κλάδου: Το αυθεντικό μείγμα για την παρασκευή 100% αμερικάνικου donut, είναι διαθέσιμο πλέον και στη χώρα μας από την εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. Τα οφέλη από το εξαιρετικό προϊόν American Donuts 50% είναι πολλά: έχει καταπληκτική γεύση, δίνει έξτρα όγκο, δεν απορροφά λάδι, μειώνει σημαντικά τον χρόνο παραγωγής, έχει χαμηλό κόστος σε σχέση με την ποιότητα, εξασφαλίζει μεγάλο χρόνο διατήρησης, πολύ εύκολο και ομοιόμορφο γέμισμα. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Κρέμα Candia με 35,1% λιπαρά

Νέο Premium Brioche 100% της PBP Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το νέο Premium Brioche 100% της PBP για να παρασκευάσετε απολαυστικά μπριός, buns και γλυκές ζύμες μαγιάς εύκολα και γρήγορα! Πρόκειται για ένα πλήρες μείγμα αρτοποιίας υψηλής ποιότητας, το οποίο εξασφαλίζει αφράτα και υπέροχα μαλακά μπριός με ακαταμάχητη γεύση. Προσφέρει στα τελικά προϊόντα αφράτη ψίχα, λαμπερή χρυσαφένια όψη και μεγάλη διάρκεια ζωής. Διατίθεται σε σακί των 25 kg. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Η κρέμα Candia με 35,1% λιπαρά έχει διάρκεια ζωής έως και 270 ημέρες (διατηρημένη στην απλή ψύξη). Πρόκειται για ένα ειδικά σχεδιασμένο προϊόν, κατάλληλο για υψηλή απόδοση. Όταν χτυπηθεί, η Candia Professional Whipping Cream, γίνεται ο καλύτερος σύμμαχος για εξαιρετικές ζαχαροπλαστικές δημιουργίες. Η συγκεκριμένη, υψηλής ποιότητας κρέμα είναι φτιαγμένη από 100% γαλλικό γάλα με εγγυημένη ιχνηλασιμότητα. Επίσης, εξασφαλίζει εξαιρετική σταθερότητα. Μόλις χτυπηθεί, παραμένει σταθερή και διατηρεί τέλεια το σχήμα της για τουλάχιστον 24 ώρες. Έχει χρώμα λευκό και πλούσια γεύση. Πρόκειται για κρέμα υψηλής ποιότητας με ιδιότητες που λαμβάνονται χάρη στην τεχνολογία αιχμής.

FRULATTI, τηλ. 210 4933306, www.frulatti.gr

Dubai Essentials για ξεχωριστή σοκολάτα με αέρα εξωτερικού

Αριστοκρατικές παρασκευές με φύλλα ζελατίνης

Το Dubai Essentials ενσωματώθηκε πρόσφατα στη συλλογή της SWEET ICE ΜΕΠΕ και είναι ιδανικό για τους λάτρεις της σοκολάτας: Ο λόγος για ένα kit που αποτελείται από όλα τα απαραίτητα στοιχεία που χρειάζονται για να παρασκευάσετε τη δική σας σοκολάτα Dubai! Το Dubai Kit συνθέτουν: Α. Καλούπια σοκολάτας με συγκεκριμένο πάχος και διαφορετικές διαστάσεις με την υπογραφή της Chocolate World. Β. Γευστική πάστα Pistachio Riviera και Pistachio Fill από τη Fugar. Γ. Εξαιρετικής ποιότητας κουβερτούρα γάλακτος από τη γερμανική Kondima.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

H εταιρεία PANDECOR προσθέτει στον ανανεωμένο της κατάλογο φύλλα ζελατίνης, τα οποία αντιγράφουν ρεαλιστικά τον αυθεντικό χρυσό. Χωρίς να αλλοιώνουν τη γεύση των δημιουργιών, αποτελούν ένα εύχρηστο και ιδανικό υλικό για να μεταμορφώσουν καθημερινά τα επιδόρπια σε πραγματικά αριστουργήματα. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με όλη τη σειρά Golden Touch της PANDECOR, καθώς και τη νέα χριστουγεννιάτικη συλλογή διακόσμησης και συσκευασίας επισκεφτείτε την επίσημη ιστοσελίδα της εταιρείας.

PAN DECOR – ΠΑΤΕΡΟΣ ΝΙΚΗΤΑΣ ΑΒΕΕ τηλ. 210 4810305-6, www.pandecor.gr

78 I Α-Ζ Δε κέ μ β ρ ιο ς 2024

Μοσχομυριστή βασιλόπιτα τσουρέκι με το μείγμα Tsoureki Mix Η περίοδος των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς είναι εδώ και η KENFOOD έχει πρωτότυπες ιδέες και προτάσεις για εορταστικές δημιουργίες! Ιδανικό για αφράτη βασιλόπιτα-τσουρέκι με χρυσαφένια ψίχα, υπέροχη υφή και μοναδικά αρώματα από μαστίχα και μαχλέπι. Το μείγμα Tsoureki Mix δίνει τη δυνατότητα, με ελάχιστα μόνο υλικά, να δημιουργηθεί απίθανη βασιλόπιτα-τσουρέκι που θα γίνει ανάρπαστη. Μπορεί μάλιστα να συνδυαστεί με επικάλυψη πραλίνας της KENFOOD για πιο εντυπωσιακή εμφάνιση! Η εταιρεία εγγυάται σταθερό και υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν.

KENFOOD ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5651410, www.kenfood.com

Μοναδική Focaccia με Crokkia Molino Denti To Crokkia ανήκει στην γκάμα αλεύρων Infibra της Molino Denti και είναι το ιδανικό προïόν για ανεπανάληπτη Focaccia. Είναι ένα προϊόν χωρίς πρόσθετα και περιέχει πολύτιμο φύτρο σταριού, καβουρδισμένο με την αργή παραδοσιακή μέθοδο της Molino Denti, διατηρώντας έτσι όλες τις πολύτιμες θρεπτικές ιδιότητές του. Εξασφαλίζει στις δημιουργίες σας μεγάλη ελαστικότητα, αφράτη ψίχα και καταπληκτική γεύση. Διατίθεται σε σακί των 12,5 kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Το ERP μου. Μου δίνει τα καλύτερα αριθμητικά στοιχεία. Μια καλή διαίσθηση βοηθά πάντα, αλλά

ειδικά σήμερα, τα γεγονότα είναι αυτά που μετράνε. Είτε εισφορές κάλυψης, κόστος

των υλικών, αποθέματα αποθήκης ή είτε Αυτόματη μηχανή κοπής άρτου με λεπίδα Η SKAROS GROUP παρουσιάζει ένα μηχάνημα ιδανικό για αρτοποιεία και για ζαχαροπλαστεία. Μπορεί να κόψει σε φέτες από 3 mm μέχρι 25 mm ψωμί, κουλούρια αλλά και αρτοσκευάσματα και να τεμαχίσει έως και 4 kg άρτο. Με οθόνη αφής, αθόρυβο, και με την ειδική δομή της κυκλικής λεπίδας, προσφέρει τέλεια κοπή ακόμη και σε σκληρό ψωμί. Κατάλληλη για χρήση self service. Mπορεί να κόψει 180-220 φέτες/λεπτό. Η μέγιστη διάσταση ψωμιού που μπορεί να επεξεργαστεί είναι 40x30x15.

SKAROS GROUP, τηλ. 2130 242000, www.skarosgroup.gr

μόνο οι σωστές τιμές. Με το CSB-System

διαχειρίζεστε την επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σας μέσω αριθμητικών στοιχείων. Για να έχετε και σε ασαφείς περιπτώσεις μια σαφή εικόνα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Δε κέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 79

L A S T PAG E

ΧΡΥΣΟΒΑΛΆΝΤΗΣ ΣΑΧΙΝΊΔΗΣ

Γλυκά για... φίλημα στις παρυφές των Άλπεων

Ο Βέρος Μακεδόνας, ο Σαλονικιός Χρυσοβαλάντης Σαχινίδης μπήκε νέος και με φιλοδοξίες στη ζαχαροπλαστική και σήμερα εργάζεται ως επικεφαλής pastry chef στο ξενοδοχείο Edelweiss & gurgl που βρίσκεται στις Άλπεις, κοντά στα σύνορα της Αυστρίας με την Ιταλία.

Μέντορες, προτιμήσεις και φιλοσοφία

Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος

02

1. Μια ανγκλέζ μήλου και στη μέση της πάστας κομποτέ από μήλο. 2. Μία μπομπέ μους φράουλα στηριγμένη σε σαμπλέ σοκολάτας και δίπλα, σορμπέ, gel και πέρλες φράουλας, κραμπλ σοκολάτας.

8 0 I Α-Ζ Δε κέ μ β ριο ς 2024

Χρυσοβαλάντης Σαχινίδης γεννήθηκε την 21η Απρίλη του 1995 στη Θεσσαλονίκη, όπου και μεγάλωσε. Η ενασχόλησή του με την ζαχαροπλαστική ξεκίνησε από μικρή ηλικία κι έτσι, λόγω του ενδιαφέροντος και του πάθους που είχε για αυτήν, την επέλεξε τελικά ως επαγγελματική καριέρα. «Πήγα κατευθείαν σε μία ιδιωτική σχολή ζαχαροπλαστικής της Θεσ/κης και στη συνέχεια δούλεψα σε ξενοδοχειακές μονάδες σε τουριστικά θέρετρα. Σήμερα εργάζομαι σε ένα ξενοδοχείο στις Άλπεις της Αυστρίας στην περιοχή Tirol, obergurgl. Πρόκειται για το Edelweiss & gurgl, στο οποίο εκτελώ χρέη υπευθύνου του τμήματος του ζαχαροπλαστείου της τουριστικής μονάδας», τόνισε χαρακτηριστικά.

Αναφορικά με τους ανθρώπους του επαγγέλματος που θαυμάζει ο νεαρός pastry chef δήλωσε: «Θα ήθελα να ευχαριστήσω πολλά άτομα γιατί όχι μόνο έμαθα πολλά μέσω αυτών, αλλά απέκτησα και μοναδικές φιλίες. Αν θα έλεγα ότι έχω έναν μέντορα, αυτός θα ήταν ο γνωστός σε όλους Δημήτρης Χρονόπουλος, ο οποίος όχι μόνο είναι από τους κορυφαίους, αλλά είναι επίσης κι ένας φανταστικός άνθρωπος. Είχα την τιμή να τον γνωρίσω και προσωπικά και πραγματικά τα λόγια είναι περιττά για όλα τα προτερήματά του. Το άλλο άτομο που θα ήθελα να ευχαριστήσω είναι ο ζαχαροπλάστης Λάζαρος Μωισάκος. Ήμουν τυχερός στον τομέα των γνωριμιών στη δουλειά μας και λυπάμαι που λόγω του περιορισμένου χώρου, δεν μπορώ να τους ονοματίσω όλους». Όσον αφορά το αγαπημένο του γλυκό και υλικό ο 29χρονος είπε: «Δεν θα έλεγα ότι έχω κάποιο αγαπημένο γλυκό. Λόγω της ενασχόλησής μου με την ζαχαροπλαστική η αλήθεια είναι ότι πλέον δεν τρώω γλυκά,

01

παρά μόνο δοκιμάζω για τις συνταγές μου. Το αγαπημένο μου υλικό θα έλεγα ότι είναι το αυγό. Όσο και να αγαπάμε τη σοκολάτα, νομίζω ότι το αυγό και οι ιδιότητές του είναι καθοριστικές για πάρα πολλές συνταγές που χρησιμοποιούμε, και άρα η ζαχαροπλαστική θα ήταν διαφορετική χωρίς αυτό». Σχετικά με τη φιλοσοφία του στη ζαχαροπλαστικη ο Χ. Σαχινίδης επισήμανε ότι αυτή έχει να κάνει με την ευχαρίστηση που εκλαμβάνουμε όταν οι άλλοι απολαμβάνουν τις δημιουργίες μας. «Συνεπώς μου αρέσει να δημιουργώ βάσει της φαντασίας και των εμπειριών, αλλά και σύμφωνα με τα υλικά που θέλω να "παντρέψω", έτσι ώστε να καταστεί εφικτό να δείξω μία πλευρά του εαυτού μου μέσω των γλυκών μου». Τέλος, σε ερώτηση για τα μελλοντικά του σχέδια τόνισε: «Τα τελευταία δύο χρόνια εργάζομαι στο εξωτερικό, οπότε τα μελλοντικά μου σχέδια είναι αόριστα προς το παρόν. Το σίγουρο είναι ότι θα προσπαθώ να εξελλίσσομαι και να προσπαθώ περισσότερο καθημερινά και να βοηθάω όσους θέλουν να μάθουν δίπλα μου, όπως έκανα και εγώ κάποτε δίπλα σε άλλους. Διότι η ζαχαροπλαστική πρέπει να μεταδίδεται συνεχώς.