ΑΖ_188

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 188 Ι N O E M Β Ρ ΙΟΣ 2024

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α01/Α03

MA

STER

B

of

UTTER

180cc Ποτήρι Κωδ. 0002, διάφανο και μαύρο

85cc Τετράγωνο DS 85, διάφανο και μαύρο

60cc Τετράγωνο DS 60, διάφανο και μαύρο

Μπολ ασύμμετρα 1000cc, 200cc, 130cc με ή χωρίς καπάκι σε διάφορα χρώματα

Σφηνάκια 60cc

Ποτηράκια - Σφηνάκια

Μπολ τετράπλευρα Daniella 700cc και 200cc με ή χωρίς καπάκι

Ποτήρι D-250cc

85cc Στρογγυλό D 85, διάφανο και μαύρο

60cc Στρογγυλό D 60, διάφανο και μαύρο

Μπολ δάκρυ 200cc και 130cc με ή χωρίς καπάκι

Ταψάκια σε διάφορα μεγέθη

Δισκάκι πάστας παραλληλόγραμμο, στρογγυλό και τετράγωνο

ΣΤΟ ΧΩΡΟ ΜΑΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΕΙ ΚΑΙ ΕΚΘΕΤΗΡΙΟ

Ποτηράκια D-115cc

Δίσκοι-καπάκια παραλληλόγραμμα και στρογγυλά για τσουρέκι και κέικ

Παραγωγή & Εμπορία Πλαστικών Ειδών Συσκευασίας ζαχαροπλαστικής, παγωτού & Catering Μπολ παραλληλόγραμμα σε διάφορα μεγέθη

Μπολ στρογγυλά (βάπτισης)

Μπολ τετράπλευρα κυματιστά με ή χωρίς καπάκι σε διάφορα μεγέθη & χρώματα

Μπολ τετράπλευρα κυματιστά με ή χωρίς καπάκι (βάπτισης)

Μπολ στρογγυλό σκαλιστό σε διάφορα μεγέθη

Μπολ πάστας 200cc με ή χωρίς καπάκι

Μπολ στρογγυλό 750cc

Μπολ τρίπλευρο 200cc σε διάφορα χρώματα

Μπολ σφαιρικό, 240cc-80cc

Μπολ γόνδολα οικογενειακή και ατομική με ή χωρίς καπάκι

Μπολ τουλίπα σε 80cc, 200cc-250cc

Ποτήρια κολωνάτα

Μπολ στρογγυλά Daniella 1300cc και 1500cc

Μπολ τετράπλευρα πυραμίδα 220cc

Μπολ στρογγυλά Daniella 200cc και 250cc με ή χωρίς καπάκι

DK GROUP SA • KAΡΑΜΑΓΙΑΣ ΔΙΑΜΑΝΤΗΣ AEBΕ ΙΩΑΝ. ΜΕΤΑΞΑ 87, ΚΟΡΩΠΙ, Τ.Κ. 19400 Τηλ. : 210 28 40 341, 210 2843 822 - 3 | Fax: 210 2836 296 | info@dk-group.gr

www.dk-group.gr

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr)

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ν Ο Έ Μ Β Ρ Ι Ο Σ 2 0 24

ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr)

88

ΑΦΙΕΡΩΜΑ

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr) Κωνσταντίνος Δημητρίου (k.dimitriou@forumsa.gr) SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης, Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης

Εννιά από τις κορυφαίες εταιρείες πρώτων υλών και διακοσμητικών αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής παρουσιάζουν στις σελίδες του Α-Ζ τις προτάσεις τους για την εορταστική περίοδο.

INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά

28

16

62

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Όλες οι εξελίξεις για την επερχόμενη ARTOZA είναι εδώ. Ένθερμοι υποστηρικτές της έκθεσης από το χωρο του συνδικαλισμού περιγράφουν τι περιμένουν να δουν στη διοργάνωση του 2025.

28

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Christmas Parade: Ένα πολυσέλιδο αφιέρωμα με προτάσεις για εντυπωσιακά, πρωτότυπα, γιορτινά ντεκόρ και τις ποιοτικότερες πρώτες ύλες που κυκλοφορούν. Με την υπογραφή εννιά εκ των κορυφαίων εταιρειών της ελληνικής προμηθευτικής αγοράς.

ARTOZA

50

ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Η αυθεντική συνταγή Panettone από τον ταλαντούχο ζαχαροπλάστηpanettoniere, Γιάννη Κορνάρο.

O pastry chef Γιάννης Κορνάρος παρουσιάζει λαχταριστά Panettone, δίνοντας χρήσιμες συμβουλές προκειμένου να εξασφαλιστεί το καλύτερο δυνατό γευστικό και τεχνικό αποτέλεσμα για το δημοφιλέστερο ιταλικό χριστουγεννιάτικο γλυκό.

Ο chef pâtissier Jérôme de Oliveira, σε μία συνέντευξη εφ' όλης της ύλης.

56

108

10 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE

88

Επικαιρότητα, τάσεις, εξελίξεις και προϊοντικές προτάσεις από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά σοκολάτας.

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

ΦΩTOΓPAΦIEΣ Θεοδόσης Γεωργιάδης, Δημήτρης Κολιός, Κώστας Μαρής, Δημήτρης Τσίτσος, Τάκης Φουσέκης

50

CHOCO NEWS

ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Χριστίνα Μασούρου

HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα

ΣΥΝΕΔΡΙΟ

ΓΙΟΡΤΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

DIGITAL MARKETING MANAGER Mιχάλης Αμπατζίδης

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου

70

Το Α-Ζ βρέθηκε στο 35ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών στην Πάτρα, στο πλαίσιο του οποίου διεξήχθησαν και οι εκλογές της ΟΑΕ.

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου

ΠΡΟΣΩΠΟ

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ ISSN 2241- 5483

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

100

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 188 Ι N O E M Β Ρ ΙΟΣ 2024

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧ/ΚΗΣ Ρετρό γλυκά με ανατρεπτική όψη από το Νίκο Μπόικο, ιδιοκτήτη του ομώνυμου ζαχαροπλαστείου.

70

Ο Μιχάλης Μούσιος αναδείχθηκε για ακόμη μία φορά πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

Για πρώτη φορά στην Ελλάδα ο chef pâtissier Jérôme de Oliveira, από τη Στέλιος Κανάκης ΑΒΕΕ.

ΕΠΙΚΑΙΡΟΤΗΤΑ Στην ηγεσία της ΟΕΖΕ βρέθηκε ξανά ο Ιωάννης Γλύκος στην πρόσφατη εκλογοαπολογιστική συνέλευση της Ομοσπονδίας Ζαχαροπλαστών.

Α-Ζ ΝΟΕΜΒΡΙΟΣ 2024 Πολλαπλές και απολαυστικές οι σοκολατένιες προτάσεις από την εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

«Χάθηκες, δε μιλάς πολύ...»

Ο

λοένα και πιο συχνά ακούω τους γύρω μου να μου ψιθυρίζουν: «Χάθηκες, δε μιλάς πολύ»... Μα πού να βρω λόγια, αναρωτιέμαι, με όσα συμβαίνουν γύρω μας και σε ποιον στα αλήθεια να τα πω και να τα καταλάβει; Ή όχι, καλύτερα σε ποιον να τα πω και να ενδιαφερθεί για να τα ακούσει αληθινά…

"Δε μιλάς πολύ, χάθηκες" μου λένε.

Τα δελτία των ειδήσεων κατάντησαν σπλάτερ ταινία, ξερνοβολάνε δυστυχία, παράνοια και αίμα... Παντού αίμα. Βομβαρδισμοί αμάχων, νεκρά παιδιά, δολοφονίες συγγενών για ασήμαντη αφορμή, κακοποιήσεις γυναικών, βιασμοί ψυχών και σωμάτων, εκβιασμοί, σήψη και δυσωδία ΜΟΝΟ... Προσπαθήστε να θυμηθείτε ποια ήταν η τελευταία φορά που σε κάποιο δελτίο ειδήσεων ακούσατε μια θετική, μια ελπιδοφόρα είδηση. Θα δυσκολευτείτε σίγουρα πολύ...

"Δε μιλάς πολύ, χάθηκες" μου λένε.

"Δε μιλάς πολύ, χάθηκες" μου λένε. Και σαν τι να πω; Και σε ποιους να το πω; Στους φίλους που συναντιούνται για να διασκεδάσουν και καταλήγουν ο καθένας μόνος του να χαζεύει μια οθόνη μπροστά του αποχαυνωμένοι στο μικρόκοσμό τους; Στα ζευγάρια που γνωρίζω ότι έχουν υποκαταστήσει τη σπίθα της αγάπης με μαθηματικούς υπολογισμούς... Πόσα βγάζει το μήνα ο Σάκης; Τι περιουσία έχει να κληρονομήσει η Σούλα; Ααααα, τέλεια, αξίζει να συμπεθεριάσουμε μιας και θα έχουμε καλύτερο μέλλον... Ζευγάρια που συναντιούνται δίχως ζεστασιά ανάμεσά τους, ανταλλάσσουν μηχανικές κουβέντες χωρίς μια σπίθα αγάπης, ζευγάρια που φοβούνται να ερωτευτούν για να μην αισθανθούν ευάλωτοι...

12 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Μα τι έχω να πω σε ανθρώπους με στεγνές καρδιές, πεινασμένους σαν αρπακτικά για δόξα και πλούτη, με ψυχές έρημες δίχως ανθρωπιά, με τις περικοκλάδες της αδιαφορίας να θεριεύουν εντός τους και να κατακλύζουν κάθε ελεύθερη γωνιά... Μα πού να βρω αυτιά να ακούσουν; Τα πρότυπα της κοινωνίας μας άλλαξαν... Ο καλός θεωρείται πια ηλίθιος, τρέχει να γλιτώσει από τις ορδές των εξαγριωμένων ταγών της νέας άρχουσας τάξης... Τα 10χρονα ξερνούν βία και βρισιές προς κάθε κατεύθυνση και στο insta ή στο tik tok των 12χρονων νομίζεις ότι τα Σόδομα ήταν συνοικία

Μα τι έχω να πω σε ανθρώπους με στεγνές καρδιές, πεινασμένους σαν αρπακτικά για δόξα και πλούτη, με ψυχές έρημες δίχως ανθρωπιά, με τις περικοκλάδες της αδιαφορίας να θεριεύουν εντός τους και να κατακλύζουν κάθε ελεύθερη γωνιά...

του Παραδείσου... Οι αχρείοι, οι απατεώνες, οι κίναιδοι, οι ληστές με τα λευκά κολλάρα, οι βιαστές σωμάτων και ψυχών, αλωνίζουν με τη σιγουριά του θριαμβευτή, τους αναγνωρίζουν οι πάντες και τους κάνουν τεμενάδες στα πρωινάδικα... Νέα πρότυπα ο τραμπουκισμός, η κόκα, το only fans, ο εύκολος πλουτισμός, το εγώ να είμαι ψηλά και γύρω μου στάχτη και μπούρμπερη... "Δε μιλάς πολύ, χάθηκες" μου λένε. Και σε ποιον θα έπρεπε να μιλήσω, όταν οι σωστοί άνθρωποι σωπαίνουν μπροστά στην ατιμία; Όταν σκύβουν το κεφάλι στην εξαπάτηση, στον εκβιασμό των κάθε λογής «ισχυρών», όταν βλέπουν με απόγνωση τους ανέντιμους να ευδοκιμούν ατιμώρητοι... Ζούμε σε μια χώρα που τις προσδοκίες της για το αύριο τις έχει εναποθέσει ομαδικά στο τζόγο, αφού πρώτα έχασε κάθε άλλη ελπίδα αμαχητί... Ακούστε μια είδηση της τελευταίας στιγμής: Ως λαός δώσαμε το 2023 στον τζόγο 36 δισ. ευρώ, ενώ για τα αναγκαία είδη στα σούπερ μάρκετ δώσαμε 21,6 δισ. ευρώ... Δεν μιλάω πολύ λοιπόν... Τι έχει άλλωστε να πει κάποιος που σαράντα χρόνια εργάζεται για να ζήσει με αξιοπρέπεια; Έτσι χάθηκα, μέσα στη βουή των πολλών που κυνηγάνε το κέρδος σε μια ζαριά της τύχης!

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Το όνομά της είναι Ahoo Daryaei* (και ξεγύμνωσε έναν ολόκληρο πλανήτη)

Χιτζάμπ: όταν η ίδια σου η ζωή κρέμεται από ένα κομμάτι ύφασμα, την ισλαμική μαντίλα, κάποιες γυναίκες δείχνουν με το τσαγανό τους πώς ξεχωρίζουν οι... σαμουράι από τις «μοδίστρες» .

Η

σχεδόν νωχελική στάση της έτσι όπως έχει γείρει στη μαρμάρινη κουπαστή του πανεπιστημίου της, στην Τεχεράνη, φορώντας μόνο τα εσώρουχά της, είναι από μόνη της μια αισθητική «αιματοχυσία» στην πολιτική και θρησκευτική εικονογραφία της χώρας της. Αν ανοίξει το πλάνο, θα δει κανείς ότι γύρω της περιφέρονται κι άλλες (ανώνυμες) γυναικείες φιγούρες, σαβανωμένες με τα ράσα της νομιμότητας – θα μπορούσαν να θυμίζουν Χορό αρχαίας ελληνικής τραγωδίας, με τη νεαρή ξεγυμνωμένη Ιρανή στο ρόλο της Κορυφαίας. Αλλά όχι. Δε θυμίζουν. Είναι βουβές, ακίνητες, ανύπαρκτες, σε αντίθεση με τον αρχαιοελληνικό Χορό που συμπάσχει, σπαράζει σε κάθε ψυχικό αντάριασμα των ηρώων, και τους ακολουθεί, σαν συγχρονισμένη καλαμιά, στο θρόισμα, τη μανία ή τη σιωπή του ανέμου. Όχι. Δεν υπάρχει μονοπάτι για να ακολουθήσεις την Ahoo, διδακτορική φοιτήτρια της γαλλικής φιλολογίας στο πανεπιστήμιο Αζάντ. Και ποιος να την ακολουθήσει άλλωστε; Oι ντεμέκ φεμινίστριες της Δύσης, που κόπτονται για το δικαίωμα των Μουσουλμάνων γυναικών να φορούν τη χιτζάμπ τους στα παρισινά boulevards ή στους ποδηλατόδρομους της Κοπεγχάγης; Ας είμαστε ρεαλιστές. Αυτό που στη Δύση είναι επιλογή στη Μέση Ανατολή -σε μεγάλο κομμάτι της τουλάχιστον- είναι τυφλή υπακοή, στην ουσία ο μόνος δρόμος για να επιβιώσεις. Ποιος να ακολουθήσει την Αhoo; H ψευδο-

14 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

τους λατινοαμερικανικής καταγωγής Αμερικανούς, να του δώσουν ξανά την προεδρία των ΗΠΑ;

ευαίσθητη, τοξικά θετική, πασιονάρια της κοινωνικής δικαιοσύνης Kamala Harris, που κόπτεται για τις εκτρώσεις και το ψυχολογικό pampering της ανατέλλουσας και αχαρτογράφητης ακόμα κάστας WOKΕ, την ώρα που ως αντιπρόεδρος των ΗΠΑ δεν άρθρωσε δημόσια ούτε λέξη εναντίωσης, ή έστω προβληματισμού, για τους ασκούς του πολέμου που άνοιγε ο τότε πρόεδρός της Joe Biden; Ή μήπως ο «δήθεν» αντισυστημικός μεσσίας Donald Trump, που με τα σοφά μελετημένα identity politics που εφάρμοσε κατάφερε να τρομοκρατήσει τόσο πολύ ένα στραγγαλισμένο οικονομικά λαό, ώστε ακόμα και τα latino «σκούπιδια», όπως ο ίδιος αποκάλεσε

Όχι. Δεν υπάρχει μονοπάτι για να ακολουθήσεις την Αhoo. Η νεαρή γυναίκα, αν δεν έχει ήδη θανατωθεί, θα βρίσκεται τώρα** σε κάποιο κελί, μπουκωμένη ψυχοφάρμακα. Ακόμα κι εγώ, που τη λούζω τώρα με φράσεις θαυμασμού και συγκίνησης, έχω στην τσάντα δίπλα μου ένα ανάλαφρο φουλάρι και τα καλλυντικά μου. Καμία μαντίλα-αγχόνη. Ξέρω ότι, όταν πατήσω το save και παραδώσω το κείμενό μου στο ατελιέ, η σχεδόν ανέφελη ευρωπαϊκή ζωή μου θα συνεχιστεί: μπορεί να έχω να πληρώσω κεφαλικό φόρο 1.327 ευρώ στον πάροχο ηλεκτρικής ενέργειας αλλά, διάολε, το κεφάλι μου θα παραμείνει στους ώμους του! Εξάλλου για την παροδική και δικαιολογημένη δυσφορία μου υπάρχει πάντα και το συνταγογραφούμενο δυτικό ηρεμιστικό Netflix. Όχι. Κανείς δεν μπορεί να ακολουθήσει την Ahoo Daryaei. Τι της επέστρεψε το κάρμα σε αντάλλαγμα για αυτό το μοναχικό ουράνιο μονοπάτι; Κατά πως άκουσα, δυο μικρά παιδιά. Που μεγαλώνοντας θα πληκτρολογούν στο Google το όνομά της και θα λένε: Aυτή ήταν η μάνα μας. Ατόφια Σαμουράι. *Αχό Νταργιαέι ** Το editorial γράφτηκε στις 07/11

DIVINA Για Ιταλικό Παραδοσιακό Panettone Αργής Ωρίμανσης

δ οκιμά ο τ α ν ι σετ ε π έ ε! ρ Π

Με φυσική μαγιά Lievito Madre που ενισχύει την αυθεντική γεύση και το άρωμα

Αφράτο τελικό προϊόν που διαρκεί ως και 3 μήνες

Χαρακτηριστική απαλή υφή και κυψελοειδής δομή

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Πρώτες Ύλες Ζαχαροπλαστικής, Αρτοποιίας & Παγωτού ΕΔΡΑ: Ανεμώνης 4, 136 78 Αχαρναί - Αττική, Τ.: 210 2419700 ΥΠΟΚ/ΜΑ: ΒΙ.ΠΕ. Σίνδου, Γ’ Φάση, Ο.Τ. 38, Τ.Θ. 1055, 570 22 Θεσ/νίκη, Τ.: 2310 570121-4 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr

Find us on

Ειδήσεις Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

ΔΙΉΜΕΡΟ ΣΑΛΌΝΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ ΜΕ ΤΟ ΔΗΜΉΤΡΗ ΧΡΟΝΌΠΟΥΛΟ

Μια ξεχωριστή επίδειξη σοκολάτας από την LAOUDIS FOODS ΤΟ ΒΡΑΔΥ ΤΗΣ 26ΗΣ ΣΕΠΤΕΜΒΡΙΟΥ, η LAOUDIS FOODS σε συνεργασία με την Ιταλική Irca, διοργάνωσαν ένα μοναδικό γαστρονομικό event με θέμα τη σοκολάτα. Στο Ballroom 3 του King George Hotel στο Σύνταγμα, οι επισκέπτες είδαν και δοκίμασαν όλο το εντυπωσιακό range από τις ποιοτικές σοκολάτες που παράγει η Irca, η σπουδαία παραγωγός εταιρεία με παράδοση στις πρώτες ύλες ζαχαροπλαστικής από το 1919. Σε εντυπωσιακές προθήκες τύπου κοσμηματοπωλείου, οι σοκολάτες της Irca είχαν διαμορφωθεί από τους ζαχαροπλάστες του Innovation & Training Center της Laoudis Foods και τους Ιταλούς τεχνικούς σε 48 υπέροχα σοκολατάκια (bon-bon, πλάκες, τρουφάκια) που αναδείκνυαν τη χαρακτηριστική γεύση κάθε διαφορετικής σοκολάτας Irca. Το μεγαλύτερο ενδιαφέρον των επαγγελματιών συγκέντρωσαν οι τρεις νέες σοκολάτες, η μοναδική στο είδος της κουβερτούρα φιστίκι “Sinfonia PIstacchio”, η χρυσή-καραμελένια “Sinfonia Caramel Oro” και η “Sinfonia Nocciolato Bianco”, βασισμένη στην κορυφαία λευκή πραλίνα σοκολάτα-φουντούκι της Irca. Η ξεχωριστή εκδήλωση ολοκληρώθηκε με δεξίωση στον πλούσιο μπουφέ που επιμελήθηκε το King George.

Ε ΚΘ Ε Σ Η

Όλος ο κόσμος των Τροφίμων & Ποτών θα είναι στην FOOD EXPO 2025 Από τις 8 έως τις 10 Μαρτίου 2025, 1.300 κορυφαίες παραγωγικές και εμπορικές εταιρίες, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα είναι στην FOOD EXPO για να παρουσιάσουν πάνω από 50.000 εκλεκτά προϊόντα. Η FOOD EXPO των 1.300 εκθετών και των 35.000+ επισκεπτών από όλο τον κόσμο, είναι αδιαμφισβήτητα μία έκθεση με διεθνές αποτύπωμα και υψηλή αναγνώριση από την Παγκόσμια F&B Βιομηχανία. Έχει καθιερωθεί ως το απόλυτο meeting point μεταξύ παραγωγικών και εμπορικών εταιρειών τροφίμων και ποτών που συμμετέχουν και των Αγοραστών από τη Μεγάλη και Μικρή Λιανική, τόσο της Ελλάδας, όσο και του εξωτερικού. Παράλληλα, αποτελεί για τις εταιρίες που παίρνουν μέρος το πιο κατάλληλο πλαίσιο προκειμένου να αναπτύξουν την επιχειρηματική τους δράση στους τομείς της Μαζικής Εστίασης και της Φιλοξενίας.

16 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Στις 8 & 9 Οκτωβρίου πραγµατοποιήθηκε με μεγάλη επιτυχία το ∆ιήµερο Σαλόνι Ζαχαροπλαστικής µε θέµα «Σύγχρονα Γλυκά για Βιτρίνα Ζαχαροπλαστείου» στις εγκαταστάσεις της Flora Professional, του οποίου ηγήθηκε ο Pastry Chef και Brand Ambassador, ∆ηµήτρης Χρονόπουλος. Επαγγελματίες ζαχαροπλάστες από την Ελλάδα παρακολούθησαν το Forum, δοκιμάζοντας νέες προτάσεις γλυκών με τα μοναδικά προϊόντα της Flora Professional!

ΓΥΝΑΙΚΕΙΑ ΚΥΡΙΑΡΧΙΑ ΣΤΟ TIRAMISU WORLD CUP Δύο γυναίκες αναδείχτηκαν νικήτριες σε παγκόσμιο διαγωνισμό τιραμισού που διεξήχθη από 1013 Οκτωβρίου στο Τρεβίζο με συμμετοχές από όλο τον κόσμο. Πρόκειται για τις Nadia Ceoldo (σ.σ. διαγωνίστηκε στην αυθεντική συνταγή) και Isabella Bucciol (δημιουργική συνταγή). To tiramisu world cup διεξάγεται από το 2017 και στόχος του είναι η ανάδειξη του καλύτερου τιραμισού στον κόσμο.

R&H RICHCREME CAKE BASE

Σταθερά κορυφαία επιλογή για βασιλόπιτα! Φέτος στις γιορτές ξεχωρίστε με την πιο αφράτη και λαχταριστή βασιλόπιτα της αγοράς! Το κορυφαίο Richcreme Cake Base εξασφαλίζει τέλεια εμφάνιση, λαχταριστή γεύση, υπέροχο άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, συγκρατεί όλα τα υλικά στην επιφάνεια και εγγυάται μέγιστη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Αποτελεί ιδανική επιλογή για πολλές ακόμα γλυκές δημιουργίες όπως απολαυστικά κρημ κέικ, μάφινς, cookies, μηλόπιτες, καρυδόπιτες, ραβανί, πορτοκαλόπιτες και τάρτες. Με το Richcreme Cake Base, θα κάνετε τη διαφορά!

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024 ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΧΡΉΣΗ ΤΗΣ ΚΑΤΆΨΥΞΗΣ ΣΤΗ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉ Στις 16 Οκτωβρίου η ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ διοργάνωσε για πρώτη φορά στο νέο της τεχνικό κέντρο (Αρτέμιδος 20 και Αγριλέζας, Μεταμόρφωση), ένα απόλυτα καινοτόμο σεμινάριο Ζαχαροπλαστικής, με τίτλο “Αποτελεσματική χρήση της Κατάψυξης στη Ζαχαροπλαστική”. Εκεί για τρεις ώρες (13.00-16.00) ο Μιχάλης Ορεστίδης, Τεχνολόγος Τροφίμων, σύμβουλος τεχνολογίας και καινοτομίας, σε συνεργασία με τους έμπειρους Pastry Chef της ΑΡΤΙΖΑΝ, Σπύρο Λουλουδάκη και Τάσο Συντελή, παρουσίασαν όλες τις καινούργιες πρωτοποριακές τεχνικές για την αποτελεσματική χρήση της κατάψυξης στη ζαχαροπλαστική.

ΝΈΕΣ ΤΟΠΟΘΕΤΉΣΕΙΣ ΣΕ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ COFFEE & BRUNCH ΑΠΌ ΤΗΝ G&B EXPERTS Η δυναμική διείσδυση των προϊόντων της G&B EXPERTS σε καταστήματα καφεστίασης συνεχίζεται δυναμικά και στο δεύτερο μισό του έτους, χάρις στα πολύ δυνατά ιταλικά brands που αν τιπροσωπεύει στην ελληνική αγορά, όπως ο εσπρέσο “Miscela d’Oro”, τα ροφήματα σοκολάτας “Doumix”, αλλά και τα υπόλοιπα προϊόντα της (μίγματα για κέικ, για cookies, πρώτες ύλες για παγωτό κ.α.) από κορυφαίους παραγωγούς όπως οι Giuso, Pernigotti, Nutkao κ.ά., τα οποία αποτελούν μια ολοκληρωμένη πρόταση για κάθε κατάστημα coffee & brunch.

01

Εορταστικά events: "Μύρισε" Χριστούγεννα στη SEFCO ZEELANDIA! ΜΕ ΓΙΟΡΤΙΝΉ ΔΙΆΘΕΣΗ, η Sefco Zeelandia υποδέχτη02 κε τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής από όλη την Ελλάδα στις χριστουγεννιάτικες εκδηλώσεις που διοργάνωσε σε Αθήνα και Θεσ/νίκη τον Οκτώβριο και το Νοέμβριο. Στις εκδηλώσεις παρουσιάστηκε μια εντυπωσιακή γκάμα από βασιλόπιτες: από την κλασική Mama’s Cake και τη vegan βασιλόπιτα με το Vegan Cake Mix, μέχρι πιο ιδιαίτερες γεύσεις, όπως Bueno, φρούτα του δάσους και panettone. Όσον αφορά τα μελομακάρονα, εκτός από τις γεύσεις ολικής άλεσης και σοκολάτας, οι επαγγελματίες δοκίμασαν και πιο τολμηρές προτάσεις, όπως μελομακάρονα με φρούτα του δάσους και Bueno. Η Sefco Zeelandia, παραμένοντας πιστή στην καινοτομία, παρουσίασε επίσης γιορτινές δημιουργίες από τον κόσμο, όπως το πολωνικό Babka, το γερμανικό Stollen, το ιταλικό Panettone, καθώς και αυστριακές εορταστικές λιχουδιές όπως το Mozart Cake και τον κορμό Speculoos.

1. Στιγμιότυπο από το χριστουγεννιάτικο event της SZ στην Αθήνα.

2. Σε πρώτο πλάνο ένα από τα δύο αριστουργηματικά γλυκά της Αυστρίας, το Mozart Cake, το οποίο είχε την τιμητική του στα events της SEFCO ZEELANDIA.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Ε Ι Σ

Η «Μιχαήλ Αραμπατζής ΑΒΕΕ-Ελληνική Ζύμη» αναδείχθηκε Food Supplier 2024!

Από αριστερά: Κατερίνα Ισπικούδη, Αγάπη Παπαδοπούλου, Αθανάσιος Ιγνατίδης και Αθανασία Γεμενεντζή.

18 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Άλλη μία σημαντική διάκριση για τη Μιχαήλ Αραμπατζής ΑΒΕΕ-Ελληνική Ζύμη καθώς αναδείχθηκε Food Supplier 2024 στα φετινά Super Market Awards, όπου απέσπασε 4 βραβεία μαζί με το retail brand της, τη Χρυσή Ζύμη. Ειδικότερα, έλαβε: Χρυσό βραβείο για την Εξαγωγική Δραστηριότητα της Μιχαήλ Αραμπατζής ΑΒΕΕ, Χρυσό βραβείο για την καμπάνια Marketing & Επικοινωνία της Pizza «Τέλεια Pizza εδώ και Τώρα» της Χρυσής Ζύμης, 3) Χρυσό βραβείο για τη Στρατηγική Social Media & Ψηφιακό Marketing της καμπάνιας «Τέλεια Pizza εδώ και Τώρα» της Χρυσής Ζύμης και 4) Αργυρό βραβείο για το επαναλανσάρισμα της ίδιας καμπάνιας.

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α06/Β05

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024

ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ: Οι επιδείξεις που έκαναν τη διαφορά και αυτό το φθινόπωρο! ΕΚΑΤΟΝΤΆΔΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΆΣΤΕΣ ΚΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΟΊ επισκέφθηκαν τα Centers of Gastronomy της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε Αθήνα και Θεσσαλονίκη, για να παρακολουθήσουν επιδείξεις γεμάτες έμπνευση, συστηματική γνώση και πλούσια ενημέρωση. Το παιδί - θαύμα της γαλλικής ζαχαροπλαστικής Jérôme DeOliveira, Παγκόσμιος Πρωταθλητής Ζαχαροπλαστικής 2009 και brand ambassador της Elle & Vire Professionnel® κέρδισε το πολυπληθέσ τατο κοινό που τον παρακολούθησε με τη μεταδοτικότητα, την καλή διάθεση και την αγάπη του για γλυκά ευφάνταστα, α π ίθ ανα γευ σ τ ι κά και ασύγκριτα όμορφα! Οι αρτοποιοί σε Αθήνα, Θεσσαλονίκη και Κρήτη, είχαν την ευκαιρία να γνωρίσουν και να γευτούν ανεπανάληπτες δημιουργίες γαλλικής boulangerie με γαλλικά ψωμιά αργής ωρίμανσης, όπως: τα θρυλικά Tourte de Meule, Pain de Campagne και Khorasan, τις γνήσιες γαλλικές μπαγκέτες, τα αφράτα brioche σε γλυκές εκδοχές, καθώς και για τον πρωταγωνιστή της εορταστικής σεζόν... το Panettone! Τέλος, η σεζόν δεν θα ήταν η ίδια χωρίς τον πιο αγαπημένο Chef Pâtissier των Ελλήνων ζαχαροπλαστών, τον Philippe Depape που δίνει, και φέτος, τον Νοέμβριο το δικό του ραντεβού με γιορτινές δημιουργίες υψηλών προδιαγραφών με τα κορυφαία προϊόντα DAWN. Μείνετε συντονισμένοι για τα επόμενα events της εταιρείας στο stelioskanakis.gr.

Ν Ε Α ΑΦ Ι Ξ Η

ΚΛΕΑ Fine Bakery Σοφούλη από την DIFFER Ένα ολοκαίνουργιο κατάστημα εξαιρετικής αισθητικής άνοιξε πρόσφατα τις πύλες του στην ανατολική Θεσσαλονίκη, με εξοπλισμό υψηλών προδιαγραφών, κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από την DIFFER. Ο λόγος για το ΚΛΕΑ Fine Bakery Σοφούλη το οποίο εξοπλίστηκε με βιτρίνες ψυχόμενες, θερμαινόμενες και ουδέτερες, για προϊόντα ζαχαροπλαστικής, σοκολάτας, είδη αρτοποιίας καθώς και για έτοιμο φαγητό. Πρόκειται για εξοπλισμό τεχνολογικής υπεροχής, ο οποίος είναι κατασκευασμένος με τεχνογνωσία και με έμφαση στην άριστη συντήρηση και προβολή των προϊόντων. Με την υπογραφή της DIFFER ΧΑΤΖΗΑΪΒΑΖΟΓΛΟΥ.

20 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΤΙΜΗΤΙΚΉ ΒΡΆΒΕΥΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΌΕΔΡΟ ΤΗΣ ΜΕΒΓΑΛ, ΚΑ ΜΑΊΡΗ ΧΑΤΖΆΚΟΥ Μία ακόμη σημαντική βράβευση απονεμήθηκε στην Πρόεδρο της ΜΕΒΓΑΛ, κα Μαίρη Χατζάκου, στο πλαίσιο της διοργάνωσης των Super Μarket Awards 2024, τον θεσμό για τις βέλτιστες πρακτικές στον κλάδο του λιανεμπορίου. Η εκδήλωση πραγματοποιήθηκε στις 15/10/24 από την Boussias Events. Στην κα. Χατζάκου δόθηκε τιμητική διάκριση για τη συνολική πορεία της, που οδήγησε τη ΜΕΒΓΑΛ σε τροχιά ανάπτυξης για δεύτερη φορά μετά τη δεκαετή απουσία της από τη διοίκηση της εταιρείας, αλλά και για τη συνεισφορά της στη βιομηχανία τροφίμων, με επώνυ- Η πρόεδρος της ΜΕΒΓΑΛ κα. Χατζάκου μα προϊόντα σε Ελλάδα και παραλαμβάνει άλλο ένα τιμητικό βραβείο. στο εξωτερικό.

ΚΥΚΛΟΦΟΡΗΣΕ ΤΟ ΑPP PASTRYTECH ΑΠΟ ΤΟΝ ΔΗΜΗΤΡΗ ΦΥΣΑΡΑΚΗ Ένα νέο digital εργαλείο που συστηματοποιεί την παραγωγή, οργανώνει το συνταγολόγιο, τα συστατικά, τις κατηγορίες συνταγών μέχρι και τα αλλεργιογόνα και τους προμηθευτές, κυκλοφόρησε με την υπογραφή του έμπειρου pastry chef Δημήτρη Φυσαράκη. Μπείτε στο pastrytech.gr ή στη σελίδα του στο fb, για λεπτομέρειες και demo.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α09/B09, A11/B11

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024

Ανακαίνιση για το αρτοζαχ/στείο Αναγνώστου με την εγγύηση της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ ΤΟΥ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΓΙΑ ΤΟΝ ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟ Το Σωματείο Αρτοποιών Πειραιώς & Νήσων (ΣΑΝΠ) τίμησε και φέτος τον προστάτη του Άγ. Δημήτριο στις 3/11, στον Ιερό Ναό του Αγίου Διονυσίου στον Πειραιά. Εκεί, τελέσ τηκε αρτοκ λασία, χοροσ τατούν τος του Πρωτοπρεσβύτερου Κοσμά Ρισάνου, παρουσία σύσσωμου του ΔΣ του σωματείου, του προέδρου της ΓΣΕΒΕΕ Γ. Καββαθά, του προέδρου του ΒΕΠ, Γ. Παπαμανώλη – Ντόζα και εκπροσώπων από τον επιχειρηματικό κόσμο.

Η Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ανέλαβε την μελέτη και κατασκευή του εξοπλισμού για την ανανεωμένη εμφάνιση του αρτοζαχαροπλαστείου που διατηρεί η οικογένεια Αναγνώστου από το 1939 στη Λαμπρινή. Με γνώμονες τη λειτουργικότητα, την ποιοτική κατασκευή και την καλαισθησία, έγινε ο συνδυασμός των στοιχείων που συνέθεσαν την τελική εικόνα. Τα προϊόντα τοποθετήθηκαν σε διακριτές ζώνες, μέσα σε βιτρίνες με κατάλληλες συνθήκες, προσφέροντας τη μέγιστη προβολή και διατηρησιμότητα. Τα νέα διακοσμητικά στοιχεία και οι φωτισμοί δημιούργησαν ένα περιβάλλον μοντέρνο και ελκυστικό. Το κατάστημα έχει πλέον όλα τα στοιχεία για να επανασυστηθεί σε παλιούς πελάτες και να προσελκύσει 01 πολλούς περισσότερους νέους.

01. Η πρόσοψη αποπνέει αέρα ανανέωσης.

02. Στην ολοκαίνουργια σάλα κυριαρχούν οι λιτές γραμμές, οι αποχρώσεις του καφέ και του γκρι σε συνδυασμό με τη γεωμετρική ακρίβεια.

ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΤΗΣ FLORA FOOD GREECE ΜΕ ΤΗ FRULATTI Η Flora Food Greece MEΠΕ (πρώην Upfield Hellas MEPE), η κορυφαία εταιρεία στον τομέα των φυτικών προϊόντων διατροφής ανακοίνωσε τη συνεργασία της με την Frulatti, έναν ηγέτη στον τομέα των πρώτων υλών ζαχαροπλαστικής. Στόχος αυτής της ενέργειας είναι να προσφέρει στους επαγγελματίες της αρτοζαχαροπλαστικής μία πλούσια γκάμα προϊόντων που συνδυάζουν γεύση, ποιότητα και διατροφική αξία. Ο Όμιλος Flora Food Group δραστηριοποιείται στην παραγωγή φυτικών προϊόντων σε 45 χώρες ενώ διαθέτει 15 εργοστάσια παραγωγής. «Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι, καθώς μαζί με την Frulatti, θα μπορέσουμε να προσφέρουμε στους επαγγελματίες του χώρου γευστικές λύσεις με προϊόντα ανώτερης ποιότητας», τονίζεται μεταξύ άλλων σε σχετική ανακοίνωση.

02

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ: Eπίδειξη BAKBEL από τον βιρτουόζο David Redon

Από αριστερά: Λάμπρος Σκουλίκας, David Redon και Γιώργος Θεοδώρου.

22 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Ακόμη μία επιτυχημένη εκδήλωση διοργανώθηκε από την ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ στο Oz37 Gastronomy Studio του Chef Πάνου Ιωαννίδη. Ο πολυβραβευμένος Chocolatier & Pastry Consultant David Redon παρουσίασε εκπληκτικές δημιουργίες ζαχαροπλαστικής με απίθανη μαεστρία και έμφαση στη λεπτομέρεια καθηλώνοντας τους εκλεκτούς παρευρισκόμενους με πρωτοπόρες τεχνικές και εφαρμογές εκλεπτυσμένης αισθητικής. Μαζί με τους τεχνικούς ζαχαροπλαστικής της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Λάμπρο Σκουλίκα και Γιώργο Θεοδώρου, εντυπωσίασαν με την πρωτοτυπία και τη δημιουργικότητα των συνταγών τους, καθώς και τις μοναδικές και ιδιαίτερες γεύσεις, όπου πρωταγωνίστησαν τα εξαιρετικά προϊόντα φρούτων της BAKBEL και οι φρουτώδεις νότες που αφήνουν στο τελικό προϊόν.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024

Ανανεωμένος Αθανασίου στην Καλαμάτα με την υπογραφή της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN

ΝΕΑ ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ FOODSTUFF

ΤΟ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑ ΑΘΑΝΑΣΙΟΥ ΠΟΥ βρίσκεται στην πόλη της Καλαμάτας, σχεδιάστηκε από το αρχιτεκτονικό γραφείο Urban Soul Project. Ο χώρος χαρακτηρίζεται από την κομψή αρμονία ανάμεσα στους λευκούς τόνους και το δρύινο φαρδύβενο ξύλο, δημιουργώντας ένα καθαρό και ζεστό περιβάλλον. Διαθέτει δύο εισόδους, η πρώτη οδηγεί τους πελάτες στο αρτοποιείο, ενώ η δεύτερη στο ζαχ/ στείο. Ιδιαίτερο αισθητικό ενδιαφέρον παρουσιάζουν οι ουδέτερες βιτρίνες της τζαμαρίας, κατασκευασμένες από μέταλλο και κρύσταλλο. Στο βάθος του καταστήματος, τέσσερα όρθια ψυγεία συντήρησης και κατάψυξης, κατασκευής ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN, σε μαύρη απόχρωση, δημιουργούν μια ενδιαφέρουσα αντίθεση με τις γήινες αποχρώσεις του χώρου.

01. Τα τέσσερα όρθια ψυγεία συντήρησης και κατάψυξης, της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN. 02. Η διαρρύθμιση του χώρου έγινε με γνώμονα την καλύτερη δυνατή εξυπηρέτηση των πελατών και την προβολή των προϊόντων.

01

02

Η FOODSTUFF, με γνώμονα τις ιδιαίτερες απαιτήσεις των πελατών της και έχοντας πάντα ως κύριο μέλημά της την ποιότητα και την ασφάλεια των παραγόμενων προϊόντων της, πιστοποιήθηκε πρόσφατα με το ISO 9001, ενώ διαθέτει ήδη και την πιστοποίηση ISO 22000. Στόχος της ελληνικής εταιρείας παραγωγής πρώτων υλών και μειγμάτων, η οποία φέτος συμπλήρωσε 21 χρόνια συνεχούς ανάπτυξης, είναι η παραγωγή και διάθεση στην αγορά προϊόντων που πληρούν όλες τις προϋποθέσεις που ορίζει η τρέχουσα νομοθεσία και παράλληλα να βρίσκεται κοντά στους πελάτες με λύσεις που ταιριάζουν στις απαιτήσεις της εποχής.

ΈΞΙ ΛΎΣΕΙΣ ΓΙΑ ΕΞΟΙΚΟΝΌΜΗΣΗ ΜΕ ΤΟ CSB-SYSTEM ERP Η χρήση της σύγχρονης τεχνολογίας έχει μεγάλες δυνατότητες εξοικονόμησης. Το CSB-System ERP υποστηρίζει έξι διαφορετικές λύσεις: Pick-by-Scan (το CSB-System ERP στέλνει δεδομένα σε κινητές συσκευές. Οι χειριστές επιβεβαιώνουν τη διαδικασία πατώντας ένα κουμπί), Pick-by-Light (φώτα που αναβοσβήνουν ειδοποιούν τους χειριστές για τη θέση του προς επιλογή αντικειμένου), Pick-to-Light (αυτή η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα για εταιρείες με πολλές θυγατρικές), Pick-by-Voice, Picking with sorter (σ.σ. οι CSB-Sorters είναι κατάλληλες για ταξινόμηση κουτιών πολλών προϊόντων) και Pick-by-Vision.

ΕΠΙΣΚΕΨΗ

SWEET ICE: Επίσκεψη στις εγκαταστάσεις της Fructital στο Τορίνο

Η υπεύθυνη πωλήσεων της Fructital Ilaria Vesco και ο gelato chef Francesco Procopio, μαζί με την ομάδα της Sweet Ice.

24 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Με μεγάλο ενδιαφέρον πραγματοποιήθηκε η επίσκεψη παραγόντων και συνεργατών της SWEET ICE στην έδρα της Fructital στο Τορίνο της Ιταλίας. Στελέχη της ελληνικής εταιρείας μαζί με ένα γκρουπ επιλεγμένων συνεργατών, στο πλαίσιο της εν λόγω ενημερωτικής επίσκεψης είχαν την ευκαιρία να δουν από κοντά και να δοκιμάσουν τα νέα προϊόντα παγωτού διά χειρός του gelato chef της Fructital, Francesco Procopio. Τόσο οι νέες προτάσεις της Fructital όσο και οι πιο κλασικοί συνδυασμοί, ικανοποίησαν απόλυτα τους καλεσμένους, οι οποίοι ταυτόχρονα έλαβαν πολύτιμες τεχνικές συμβουλές έτσι ώστε να καταφέρουν να παρασκευάσουν ένα γευστικό και ποιοτικό gelato, που θα είναι παρόμοιο σε γεύση και υφή με το αυθεντικό ιταλικό.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 8 / Ν ο έ μ β ρ ιο ς 2024

Με καινούργιο πρόσωπο ο φούρνος Αγγέλης στο Γαλάτσι από τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ

ΑΝΑΚΟΊΝΩΣΗ ΤΗΣ ΟΑΕ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΑΓΚΌΣΜΙΑ ΗΜΈΡΑ ΆΡΤΟΥ «Η Παγκόσμια Ημέρα Άρτου γιορτάζεται κάθε χρόνο στις 16 Οκτωβρίου με πρωτοβουλία της Διεθνούς Ένωσης Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών (UIB), προκειμένου να τιμηθεί το βασικότερο είδος της διατροφής μας, αλλά και το επάγγελμά μας», επισημαίνεται σε ανακοίνωση της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος με αφορμή την Παγκόσμια Ημέρα Ψωμιού, η οποία συμπίπτει με την παγκόσμια ημέρα διατροφής, αφού το ψωμί θεωρείται ως ο θεμέλιος λίθος της διατροφής, το κατ’ εξοχήν παγκόσμιο προϊόν διατροφής που βρίσκεται στην βάση της διατροφικής πυραμίδας. «Νερό, αλεύρι, μαγιά και αγάπη για το πιο βασικό τρόφιμο όλων των λαών, πλούσιο σε γεύση και πολλά θρεπτικά στοιχεία. Πρόκειται για μια ημέρα τιμής του βιοτέχνη αρτοποιού και της καθημερινής του προσπάθειας, η οποία του αναγνωρίζει την θυσία και την αξία της μεγάλης συμβολής του στη σίτιση και τη γενική διατροφή του ανθρώπου.

ΤΟ ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ ΚΑΤΆΣΤΗΜΑ ΦΟΥΡΝΟΣ ΑΓΓΕΛΗΣ στην οδό Παπαφλέσσα 45 στο Γαλάτσι αποτελεί εξαιρετικό παράδειγμα μοντέρνου και διαχρονικού σχεδιασμού από την Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Στο χώρο ξεχωρίζουν οι neon σημάνσεις που διαχωρίζουν τις ζώνες Bread, Sweet, Juices και Coffee – δημιουργώντας ένα λειτουργικό και οργανωμένο περιβάλλον. Οι μοντέρνες βιτρίνες, με γκρι επενδύσεις και λευκό μάρμαρο, προσδίδουν κομψότητα, ενώ οι επιτοίχιες κατασκευές προσφέρουν μια σύγχρονη αισθητική που ξεχωρίζει. Το Αγγέλης αναδεικνύει την τέχνη του ψωμιού, του γλυκού, του καφέ και των σνακ, δημιουργώντας έναν προορισμό για όσους αναζητούν ποιότητα και αισθητική.

01

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

ΑΓΓΕΛΙΑ ΠΩΛΕΙΤΑΙ- ΕΝΟΙΚΙΑΖΕΤΑΙ Εργοστάσιο παραγωγής προϊόντων ζύμης-ζαχαροπλαστικής εμβαδού 3. 300 τ.μ. σε οικόπεδο 13.000 τ.μ. στο Σχηματάρι Βοιωτίας. Το ακίνητο διατίθεται πλήρως εξοπλισμένο με γραμμές παραγωγής σε πολύ καλή κατάσταση. Τηλ. 6945 999907.

02

1. Η πρόσοψη του φούρνου Αγγέλης στο Γαλάτσι με τα τραπεζοκαθίσματα αριστερά.

2. Με τον ολοκαίνουργιο εξοπλισμό της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ πλέον τα προϊόντα προβάλλονται ιδανικά στην -υψηλής αισθητικής- σάλα του καταστήματος.

ΕΠΙΔΕΙΞΗ

Με επιτυχία η επίδειξη panettone από τη Σ. ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ και τη Molino Dallagiovanna

Ο Στέλιος Γιαννίκας πλαισιωμένος από το Fabio Del Sorbo και τον Μπάμπη Πολυκατερό.

26 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Με μεγάλη επιτυχία ολοκληρώθηκε η τριήμερη επίδειξη panettone, που διοργανώθηκε από τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ σε συνεργασία με τη Molino Dallagiovanna στις 8, 9 και 10 Οκτωβρίου 2024. Η εκδήλωση συγκέντρωσε πλήθος επαγγελματιών της ζαχαροπλαστικής και της αρτοποιίας, οι οποίοι παρακολούθησαν με ενδιαφέρον και ενθουσιασμό τα μυστικά και τις τεχνικές της παρασκευής αυθεντικού panettone από τον Fabio Del Sorbo της Molino Dallagiovanna. Ο διακεκριμένος pastry chef μοιράστηκε εξειδικευμένες γνώσεις και πρακτικές συμβουλές για την παρασκευή αφράτου και αρωματικού panettone, ενώ οι pastry chefs της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, Μπάμπης Πολυκατερός και Πέτρος Κανάκης, εντυπωσίασαν με τη δημιουργικότητά τους. Επαγγελματίες και λάτρεις της ζαχαροπλαστικής από όλη την Ελλάδα παρακολούθησαν με ενδιαφέρον τα ζωντανά demonstrations. Κάντε follow στο Instagram: @steliosyiannikas.

ΟΔΗ ΓΟΣ

ΑΠΌ Α' ΎΛΕ Σ Ω Σ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚ Ά

X-MAS PARADE! ΟΙ ΠΡΟΜΉΘΕΙΕΣ ΤΩΝ ΓΙΟΡΤΏΝ

Τα Χριστούγεννα πλησιάζουν και οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και αρτοποιοί προετοιμάζονται, έτσι ώστε να προσφέρουν στους πελάτες τους τα καλύτερα επιδόρπια για το γιορτινό τραπέζι. Οι κορυφαίες εταιρείες του κλάδου στέκονται αρωγοί σε αυτή την προσπάθεια και στις επόμενες σελίδες παρουσιάζουν τις καλύτερες προτάσεις τους, με έμφαση στις πρώτες ύλες και το ντεκόρ. Ας ξεκινήσει το Christmas Parade!

Eπιμέλεια Πηνε λόπη Καράμπε λα, Πέτρος Πουλόπουλος

28 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 29

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

CODA SA Κορυφαίες επιλογές για μοναδικές δημιουργίες

Μ

ε μία ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων για τη δημιουργία φαντασμαγορικών γλυκών στις φετινές γιορτές, η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ αποτελεί για ακόμη μία χρονιά την κορυφαία επιλογή για τους επαγγελματίες που αναζητούν ποιότητα και αξιοπιστία κατά την απαιτητική αυτή περίοδο. Τα εξαιρετικής ποιότητας, υψηλών

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΕΣ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ Οι κρέμες Chocosilk, White Silk και Nocciosilk Cover της Siebin θα κερδίσουν τις εντυπώσεις επάνω σε μοσχομυριστά Πανετόνε με Base Madre Golosa. Με άψογη εμφάνιση, ακαταμάχητη γεύση και εξαιρετική γυαλάδα, εφαρμόζουν τέλεια με ένα ζέσταμα, στεγνώνουν αμέσως και έχουν σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες.

ΒΕΛΟΥΔΙΝΗ GIANDUIA Η Premium Gianduia 40% Hazelnuts PGI της ιταλικής Caffarel είναι πάστα κορυφαίας ποιότητας για ζαχαροπλαστική και παγωτό με 40% περιεκτικότητα σε φουντούκια Piemonte και εκλεκτό κακάο. Κατάλληλη για γέμιση και ψήσιμο, θα απογειώσει τις χριστουγεννιάτικές σας παρασκευές.

προδιαγραφών και πάντοτε πρωτοπόρα προϊόντα της παρέχουν τη δυνατότητα για άπειρες ευφάνταστες χριστουγεννιάτικες εφαρμογές και εγγυώνται σταθερή απόδοση, εύκολη παραγωγή και τελικό γευστικό και αισθητικό αποτέλεσμα που θα εντυπωσιάσει στο maximum όλο το φάσμα του καταναλωτικού κοινού των καταστημάτων.

ΜΟΝΑΔΙΚΗ ΓΕΥΣΗ ΡΟΔΙΟΥ Το Fruit Filling Deluxe 70% Ρόδι της Bakbel είναι άριστης ποιότητας φρούτο σε ζελέ για γέμιση, επικάλυψη και διακόσμηση. Παρασκευάζεται από τους εκλεκτότερους καρπούς που συλλέγονται με βάση τη γεύση και την ποιότητά τους. Ιδανικό για τούρτες, τάρτες, κέικ, μάφιν, cheesecake, μηλόπιτες, coffee cakes, πάστα φλώρα κ.ά.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ ΠΑΝΕΤΟΝΕ Τα γιορτινά σας Πανετόνε θα καταπλήξουν χάρη στο Dolce Vivo, clean label προϊόν υψηλής ποιότητας, της Molino Denti. Ένα πρωτοποριακό σύμπλεγμα αλεύρων με φυσική μαγιά Lievito Naturale και καβουρδισμένο φύτρο σταριού για σωστή υγρασία, γεύση και πλούσιο άρωμα.

«Φανατική» με την ποιότητα, η ΚΟΝΤΑ ανοίγει δρόμους για την πιο εντυπωσιακή γιορτινή παραγωγή στο κατάστημά σας.

30 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ R&H Richcreme Cake Base Η κορυφαία βάση R&H Richcreme Cake Base της Ias Bunge εξασφαλίζει τέλεια εμφάνιση, λαχταριστή γεύση, υπέροχο άρωμα και εξαιρετικά κρεμώδη υφή. Εύκολη στη χρήση, εγγυάται σταθερό αποτέλεσμα και μεγάλη διατηρησιμότητα στο τελικό προϊόν. Προσθέστε ξηρούς καρπούς ή μυρωδάτη πάστα πορτοκάλι Fruitice για ένα γευστικό twist.

ΚΟΡΜOΣ ΜΕ EXTRA ΛΑΜΨΗ

Εγγυημένη η επιτυχία του φετινού χριστουγεννιάτικου κορμού. Με Classic Sponge Cake από την Credin για αφράτο παντεσπάνι με ιδανική υγρασία, μεγάλη ελαστικότητα, σωστή δομή και εξαιρετική διόγκωση. Σε προτεινόμενο συνδυασμό και με το Credi Glaze Powder White, για εντυπωσιακή λευκή επικάλυψη, με άκρως λαμπερό αποτέλεσμα στη βιτρίνα, αλλά και στο γιορτινό τραπέζι.

SIEBIN CHOCOSILK COVERS

Οι επικαλύψεις που πρωταγωνιστούν στις γιορτές! Οι επικαλύψεις CHOCOSILK COVER, WHITE SILK COVER και NOCCIOSILK COVER θα κερδίσουν τις εντυπώσεις αυτές τις γιορτές, χαρίζοντας στις δημιουργίες σας άψογη εμφάνιση, ακαταμάχητη γεύση και εξαιρετική γυαλάδα. Σε τρεις λαχταριστές γεύσεις: κρέμα κακάο, κρέμα λευκή με βούτυρο κακάο και κρέμα φουντούκι - κακάο, είναι ιδανικές για πλήρη επικάλυψη, διακόσμηση ή γέμιση σε panettone, βασιλόπιτες, pandoro, κουραμπιέδες και μελομακάρονα. Εύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν τέλεια με ένα απλό ζέσταμα, στεγνώνουν αμέσως και έχουν μεγάλη σταθερότητα σε υψηλές θερμοκρασίες.

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ

Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

FOODSTUFF ΑΕ Γευστικά γιορτινά ταξίδια για απαιτητικούς

Η

εταιρεία FOODSTUFF γιορτάζει μαζί σας την πιο όμορφη εποχή του χρόνου και σας καλεί σε ένα ταξίδι γεμάτο γεύση, πρωτότυπες ιδέες και εμφάνιση που θα παρασύρει και τους πιο απαιτητικούς. Πάντα με γνώμονα την καινοτομία, την ποιότητα και τις πιο απολαυστικές ιδέες και προτάσεις από το

έμπειρο τεχνικό της τμήμα, η FOODSTUFF είναι δίπλα σε κάθε επαγγελματία του κλάδου για να δημιουργήσουν μαζί βασιλόπιτες, τσουρέκια, κέικ, πανετόνε, κορμούς και χίλιες ακόμα ιδέες για μια ξεχωριστή βιτρίνα. Οι γιορτές είναι η ευκαιρία για να προσελκύσετε ακόμα περισσότερο κοινό και η FOODSTUFF θα είναι ο αρωγός σας!

Αυστριακό Sachertorte Για τη βάση 1.000 γρ. Μείγμα Cake Soft Double Choco 700 γρ. Αυγά 600 γρ. Ηλιέλαιο 440 γρ. Νερό 200 γρ. Κουβερτούρα υγείας λιωμένη Για τη γέμιση 500 γρ. Confiture Apricot 90 γρ. Ρούμι Για την επικάλυψη ganache 1.000 γρ. Chocover Hazelnut Cocoa 400 γρ. Φυτική κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

ΛΑΜΠΕΡΕΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΕΣ Υποδεχόμαστε τη σεζόν με ποικιλία από γλυκίσματα με το μοναδικό καινοτόμο προϊόν Ice Filling της FOODSTUFF. Οι βάσεις είναι παρασκευασμένες με τα αφράτα μείγματα κέικ της εταιρείας, ιδανικά για rolls και τόμπους. Στην patisserie των ημερών πρωταγωνιστούν οι κορμοί, που με ιδιαίτερες γεμίσεις και décor θα στολίσουν τις λαμπερές προθήκες των ζαχαροπλαστείων.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ PANETTONE Μείγμα για αφράτο παραδοσιακό Panettone που παρασκευάζεται εύκολα και με σίγουρη επιτυχία. Προσθέστε φρούτα της επιλογής σας, σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς και δημιουργήστε τέλεια πανετόνε με μεγάλη διατηρησιμότητα και τέλεια γεύση και υφή. Μπορούν να παρασκευαστούν με αργή ή πιο γρήγορη μέθοδο ανάλογα με το διαθέσιμο χρόνο.

ΝΕΑ ΣΕΙΡΑ ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΩΝ COVER Θα τη βρειτε σε 3 γεύσεις, bitter, γάλακτος, λευκή, και σε δύο υφές, μαλακή και σκληρή, για επικαλύψεις που μένουν άθικτες σε προϊόντα που συσκευάζονται. Ιδανικές για κέικ, τσουρέκια, βασιλόπιτες, διατηρούνται για πολύ και μπορούν να αναθερμανθούν και να χρησιμοποιηθούν πολλές φορές χωρίς να στεγνώνουν και να διαχωρίζονται.

ΠΟΛΙΤΙΚΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ Μείγμα Τσουρέκι Πολίτικο για αυθεντικό τσουρέκι γεμάτο αρώματα από μαχλέπι, μαστίχα και πορτοκάλι. Με χαρακτηριστική υφή και μεγάλη διάρκεια ζωής, ιδανικό για τις παραδοσιακές βασιλόπιτες και για τσουρέκια με εορταστική διακόσμηση και γεμίσεις. Παρασκευάζεται εύκολα και γρήγορα με την προσθήκη μόνο 2 υλικών.

32 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά σε χαμηλή ταχύτητα για 5 λεπτά, εκτός της σοκολάτας, που την προσθέτουμε στο τέλος. Ψήνουμε σε τσέρκια για 45-50 λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει. Για τη γέμιση ομογενοποιούμε τα υλικά με σύρμα σε μια λεκάνη. Για την επικάλυψη ζεσταίνουμε την κρέμα, προσθέτουμε το Cover και ομογενοποιούμε με το beamer. Μοντάζ: Κόβουμε το κέικ σε δύο φέτες και βάζουμε ανάμεσα τη γέμιση. Περνάμε με την ίδια γέμιση και εξωτερικά. Τέλος περνάμε από πάνω με το ganache και γαρνίρουμε.

Από πολίτικο τσουρέκι μέχρι αυστριακό Sachertorte, η FOODSTUFF δίνει στον επαγγελματία το διαβατήριο για την επιτυχία.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α09/B09, A11/B11

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

OLYMPIC FOODS LTD Τα πολλά πρόσωπα της βασιλόπιτας

Η

OLYMPIC FOODS, με το βλέμμα στραμμένο στις γιορτές, σας παρουσιάζει μια ολοκληρωμένη γκάμα προϊόντων για βασιλόπιτες και εορταστικά γλυκίσματα, ικανά να εντυπωσιάσουν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς σας πελάτες. Απολαύστε τις προτάσεις μας για υπέροχες βασιλόπιτες με τέλεια υφή

και αξέχαστη γεύση, καθώς και τις καινοτόμες σειρές επικαλύψεων Dry Cover και Maestro που προσδίδουν μοναδική εμφάνιση στις δημιουργίες σας, κάνοντάς σας να ξεχωρίσετε. Ελάτε να κάνουμε τα Χριστούγεννα πιο γλυκά και γευστικά μαζί, δίνοντας στη βασίλισσα της γιορτής, τη βασιλόπιτα, τα πιο εντυπωσιακά «πρόσωπα».

Βασιλόπιτα American Type ΥΛΙΚΆ 1.000 γρ. American Type Κέικ Βανίλια 350 γρ. Αυγά 300 γρ. Ηλιέλαιο 225 γρ. Νερό 30 γρ. Οrange ή Lemon Concentrate (προαιρετικά) 100 γρ. Σπασμένοι ξηροί καρποί (προαιρετικά)

MAESTRO ΓΙΑ ΛAΜΨΗ Λαμπερές, βελούδινες επικαλύψεις, που πλημμυρίζουν το στόμα με γεύση, ολοκληρώνοντας με ιδανικό τρόπο την εικόνα της βασιλόπιτάς σας! Σε μια μεγάλη ποικιλία για να κάνετε ξεχωριστή κάθε δημιουργία σας: Λευκό, Bitter, Extra Bitter, Φιστίκι Αιγίνης, Αμύγδαλο, Peanut Butter, Nocciola.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ DRY COVER Στεγνές επικαλύψεις, εύκολες στη χρήση, που δεν κολλάνε στο μαχαίρι και δένουν υπέροχα με τη γεύση και την υφή της βασιλόπιτας. Χρησιμοποιήστε τις για να επικαλύψετε, να διακοσμήσετε και να γράψετε στις βασιλόπιτές σας. Θα τις βρείτε σε τρεις παραλλαγές: Μαύρο, Γάλακτος, Λευκό.

AMERICAN TYPE CAKE Το κορυφαίο μείγμα για μια βασιλόπιτα με μεγάλη διατηρησιμότητα, πλούσια γεύση και μοναδικά αρώματα, που θα μείνει αξέχαστη στους πελάτες σας. Μπορεί επίσης να αρωματιστεί με γεύσεις ζαχαροπλαστικής Digusto για να δημιουργήσετε μια πανδαισία εορταστικών γεύσεων.

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΜΙΞ Για παραδοσιακή βασιλόπιτα βουτύρου, όπως τη θυμόμαστε από παλιά. Μπορεί να αρωματιστεί με κανελογαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, ξύσμα πορτοκαλιού, αλλά και να εμπλουτιστεί με αμύγδαλα, καρύδια ή άλλον ξηρό καρπό της αρεσκείας σας, παράγοντας ένα τελικό αποτέλεσμα άκρως γευστικό.

3 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Βάζουμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από τους ξηρούς καρπούς. Χτυπάμε με φτερό 1' στη χαμηλή ταχύτητα και για 4-5' στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και χτυπάμε για 1' ακόμη στη χαμηλή ταχύτητα. ΨΉΣΙΜΟ Σε ταμπανωτό φούρνο ψήνουμε στους 170°C, σε περιστροφικό στους 155 -160°C, για 60 λεπτά περίπου, για βασιλόπιτες βάρους 1.000-1.200 γρ.

Με την ποικιλία των προϊόντων της, η OLYMPIC FOODS προσφέρει στους επαγγελματίες τη δυνατότητα για βασιλόπιτες κάθε τεχνοτροπίας.

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

SEFCO ZEELANDIA Ένα όνομα, όλες οι λύσεις!

Μ

ε χριστουγεννιάτικο πνεύμα και πλούσια αρώματα εορταστικών γλυκών, η SEFCO ZEELANDIA παρουσιάζει πρωτότυπες προτάσεις που εμπνέονται από παραδοσιακές συνταγές και γεύσεις από όλο τον κόσμο. Από την αγαπημένη ελληνική συνταγή για μελομακάρονα, αλλά σε εκδοχή ολικής άλεσης, μέχρι το

ιταλικό panettone, το ιδιαίτερο πολωνικό babka, το γερμανικό stollen και το αυστριακό mozart. Με αυθεντικές συνταγές και σύγχρονες τεχνικές, οι προτάσεις της SEFCO ZEELANDIA καλούν τους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες να προσφέρουν στους πελάτες τους αξεπέραστες γευστικές εμπειρίες για τη χριστουγεννιάτικη περίοδο.

Βασιλόπιτα Red Forest με φρούτα του δάσους

ΥΛΙΚΑ 1.000 γρ. Red Forest Fruit Cake 350 γρ. Αυγά 300 γρ. Λάδι 265 γρ. Νερό 200 γρ. Fruitful Blueberry 100 γρ. Φιστίκι Αιγίνης τρίμμα

ΠΡΩΤΟΤΥΠΑ ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ΜΕ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΧΑΡΑΚΤΗΡΑ Φέτος η SEFCO ZEELANDIA προτείνει μια διαφορετική εκδοχή για μελομακάρονα ολικής με το Mama’s Olikis. Στο website θα βρείτε συνταγές για μελομακάρονα σοκολάτας με το Mamas choco, bueno με Bueno cake, μήλο με Apple pie cake και φρούτα του δάσους με Red forest fruit cake.

ΑΥΘΕΝΤΙΚΟ ΙΤΑΛΙΚΟ PANETTONE Ανακαλύψτε τη γεύση του ιταλικού panettone με το καινοτόμο Mio Panettone. Το μείγμα διατηρεί όλα τα χαρακτηριστικά του παραδοσιακού panettone μειώνοντας το χρόνο παρασκευής σε μόλις τρεις ώρες. Για όσους ακολουθούν την παραδοσιακή μέθοδο του προζυμιού, το μείγμα προσφέρει και αυτή τη δυνατότητα.

36 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΚΟΡΜOΣ SPECULOOS Η βάση του κορμού είναι το παντεσπάνι Genoise choco, με τη σοκολατένια του υφή να συνδυάζεται άψογα με τη γλυκιά, αρωματική γεύση του speculoos. Στην καρδιά του κορμού, βρίσκεται η αφράτη κρέμα Minuta ivoire, εμπλουτισμένη με πάστα speculoos για μια γλυκιά, κρεμώδη αίσθηση που λιώνει στο στόμα.

ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΒABKA Το Babka είναι ένα γλυκό από την Αν. Ευρώπη, από την Πολωνία. Παρασκευάζεται από ζύμη μπριός, ενώ η εμφάνισή του προκύπτει από το τύλιγμα της ζύμης. Στη δική μας πρόταση, χρησιμοποιούμε το μείγμα Archontikon Tsoureki (χωρίς μαστίχα), με ένα ιδιαίτερο άρωμα λόγω των ανατολίτικων μπαχαρικών που περιέχει.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Τοποθετούμε τα υλικά εκτός από το Fruitful Blueberry και το φιστίκι στον κάδο και αναμειγνύουμε για 4' στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε το Fruitful Blueberry και το φιστίκι και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε σε φόρμες και ψήνουμε στους 160°C για 45-50'. Διακόσμηση: Τοποθετούμε στον κάδο τη Bianca GR (500 γρ.), καυτό νερό (500 γρ.), ζάχαρη (500γρ.) και χτυπάμε στη γρήγορη ταχύτητα μέχρι να διογκωθεί. Κατεβάζουμε από τον κάδο, προσθέτουμε την άχνη (500 γρ.) και ανακατεύουμε. Ψήνουμε στους 100°C για 60-90'. Επικάλυψη: Chocolatier Avorio Cream (1.000 γρ.), Scaldis White (300 γρ.).

Οι διεθνείς περγαμηνές της SEFCO ZEELANDIA ικανοποιούν στο έπακρο τις ανάγκες του Έλληνα ζαχαροπλάστη που θέλει να αριστεύει.

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Πλούσια εορταστική συλλογή

Η

πιο εντατική εποχή του χρόνου για τα ζαχαροπλαστεία είναι μια ανάσα μακριά. Η ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, με τις µεγάλες παραγωγικές της δυνατότητες, την υψηλή τεχνογνωσία και το έμπειρο Τµήµα Έρευνας και Ανάπτυξης, παραθέτει ένα πλήθος εξαιρετικών επιλογών για τις γιορτές, υποστηρίζοντας κάθε κλασική

πρόταση, όπως οι βασιλόπιτες και τα τσουρέκια, αλλά και τις πιο απαιτητικές, όπως τα τόσο δημοφιλή πλέον πανετόνε. Το επίκαιρο χειμωνιάτικο κάστανο, ως βασικό συστατικό πολλών γλυκών, καθώς και οι πλούσιες λαμπερές επικαλύψεις συμπληρώνουν την εορταστική collection της κορυφαίας εταιρείας.

Βασιλόπιτα No Added Sugar 1.000 γρ. AktiCake no added sugar (κωδ. 9018) 400 γρ. Νερό 400 γρ. Ηλιέλαιο ή άοσμο σπορέλαιο 150 γρ. Delight Sugar Free Bake stable chocolate drops (κωδ. 6025) Όσο απαιτείται Πραλίνα κακάο no added sugar (κωδ. 6112)

PANETTONE MIX Αυθεντική ιταλική γεύση και χαρακτηριστική δομή panettone από την ΑΚΤΙΝΑ. Το μείγμα Panettone θα ενθουσιάσει και τον πιο απαιτητικό καταναλωτή, ενώ θα είναι ένα στολίδι για κάθε γιορτινό τραπέζι. Εκτός από παραδοσιακά panettone, το νέo μείγμα σας προσφέρει τη δυνατότητα πληθώρας συνταγών, όπως καταπληκτικού Pandoro, Colomba και γλυκιάς Focaccia.

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΑΣΤΑΝΟΥ Έπειτα από προσεκτική διαλογή του καρπού, η ΑΚΤΙΝΑ έχει δημιουργήσει μια σειρά προϊόντων κάστανου εξαιρετικής ποιότητας σε διάφορες μορφές, ώστε να επιλέξει ο επαγγελματίας αυτή που του ταιριάζει. Εκτός από ολόκληρο κάστανο, διατίθεται και σε κάστανο κρέμα, πουρέ, τρίμμα. Ιδανικό για γιορτινές δημιουργίες όπως κορμούς, τάρτες, τούρτες, κρέμες για γεμίσεις σε τσουρέκια, κέικ, μους κ.ά.

AKTICAKE & COVERINGS Η ΑΚΤΙΝΑ διαθέτει μια πλήρη σειρά κέικ και τσουρεκιών. Κέικ λαδιού, βουτύρου και ειδικοί τύποι όπως Red Velvet, Carrot, Lemon είναι ιδανικά για μοναδικές βασιλόπιτες. Τα Coverings Dark, White και Milk επικαλύπτουν τέλεια με μια λεπτή στρώση το τελικό προϊόν, ενώ τα Creamy Covers Dark και White χαρίζουν εξαιρετική γυαλάδα και επικαλυπτικότητα.

ΣΟΚΑΛΑΤΕΝΙΟΙ ΠΕΙΡΑΣΜΟΙ Η σοκολάτα, ως βασίλισσα των γλυκών, δεν θα μπορούσε να λείπει από το γιορτινό τραπέζι. Η ΑΚΤΙΝΑ, με την πλούσια συλλογή ειδών και μορφών που διαθέτει, σας δίνει έμπνευση για άπειρες συνταγές, όπως μελομακάρονα με επικάλυψη σοκολάτας, μους κάστανο με σοκολάτα γάλακτος, και δεκάδες άλλες προτάσεις με την υπογραφή των έμπειρων τεχνικών της εταιρείας.

38 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΕΚΤΈΛΕΣΗ Στον κάδο του μίξερ προσθέτουμε το λάδι, το νερό, τις Delight Sugar Free Bake stable chocolate drops και τέλος το μείγμα. Χτυπάμε με το φτερό για 1 λεπτό στην 1η ταχύτητα και 3-4 λεπτά στη 2η. Γεμίζουμε τη φόρμα με το μείγμα και ψήνουμε στους ~ 160οC για 45-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και την ποσότητα της ζύμης. Μόλις η βασιλόπιτα, κρυώσει επικαλύπτουμε με Πραλίνα κακάο no added sugar ή με τριμμένη ψίχα καρύδας.

Aσυναγώνιστη ποιότητα και αναρίθμητες προτάσεις χαρακτηρίζουν το δυνατό εορταστικό portfolio της εταιρείας AKTINA.

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ Στον επόμενο τόνο, η ώρα θα είναι... γιορτές!

Η

ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, καταξιωμένη διεθνώς, αποτελεί κορυφαία εταιρεία διάθεσης πρώτων υλών, λιπαρών, αρτοποιίας, ζαχαροπλαστικής, κατεψυγμένων προϊόντων και παγωτού στην ελληνική αγορά. Επικεντρώνεται στην καινοτομία των προϊόντων της, σε συνδυασμό με τη μακρόχρονη ιστορία και τεχνογνωσία της,

PLAIN CREAM CAKE Το πολυχρηστικό μείγμα ζαχαροπλαστικής Plain Cream Cake χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρεμώδους κέικ, χαρίζοντας εξαιρετική υγρασία και υπέροχη γεύση στις παρασκευές σας. Απογειώστε δημιουργίες όπως τη βασιλόπιτά σας, κέικ και muffins, προσδίδοντας αφράτη δομή και φρεσκάδα που διαρκεί.

την υπέρβαση των προσδοκιών των πελατών της και στην υψηλού επιπέδου εξυπηρέτηση αυτών. Το μυστικό της επιτυχίας μας είναι ότι θέτουμε τα standards ποιότητας στην ελληνική αγορά, εξελισσόμαστε με βάση τις νέες τάσεις και μένουμε πιστοί στη διασφάλιση της ανάπτυξης και βελτιστοποίησης των προϊόντων μας.

ΑΓΕΛΑΔΙΝΟ ΦΕΡΜΕΝΤΕ/ ΚΑΡΟΤΙΝΗ 99,8% Το αγελαδινό βούτυρο φερμεντέ με καροτίνη της ΑΡΤΙΖΑΝ χαρίζει μοναδικό άρωμα, χρώμα και εξαιρετική δομή στις δημιουργίες σας. Η εγγυημένη ποιότητα αγελαδινού βουτύρου φερμεντέ περιεκτικότητας 99,8% συνδέει την παράδοση με την καινοτομία.

Βασιλόπιτα ΥΛΙΚΆ 1.000 γρ. Plain Cream Cake 366 γρ. Aυγά 266 γρ. SOL Ηλιέλαιο 100 γρ. Βούτυρο Αγελαδινό Φερμεντέ/Καροτίνη (λιωμένο) 220 γρ. Νερό 2 γρ. Μαστίχα τριμμένη 3 γρ. Μαχλέπι 4 γρ. Ξύσμα πορτοκάλι 120 γρ. Καρύδι τριμμένο ή Αμύγδαλο καβουρδισμένο χοντροκομμένο ΕΚΤΈΛΕΣΗ Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά, εκτός από τον ξηρό καρπό, για 5 λεπτά με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα. Προσθέτουμε τον ξηρό καρπό και αναδεύουμε για 1-2 λεπτά. Τοποθετούμε το μείγμα σε φόρμες επιλογής μας. Ψήνουμε στους 150-160οC για 50-60 λεπτά (για φόρμες 1kg).

Για ντεκόρ, ζ εσταίνουμε 200 γρ.

Dry Cover Λευκό στους 32οC και επικαλύπτουμε τη βασιλόπιτα.

ΗΛΙΕΛΑΙΟ SOL Το Ηλιέλαιο SOL, διαχρονικά Νο 1 σε προτίμηση, είναι άρρηκτα συνδεδεμένο με την εταιρεία της ΑΡΤΙΖΑΝ. Ηλιέλαιο άριστης ποιότητας, ραφινέ, αποκερωμένο και διπλά ραφιναρισμένο, με μεγάλη ευκολία στη χρήση, έχει κατακτήσει την εμπιστοσύνη μέχρι και των πιο απαιτητικών πελατών.

4 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

PREMIUM ΣΕΙΡΑ DRY COVER DECORACAO Εμπιστευτείτε τη νέα σειρά επικαλύψεων σε 2 απολαυστικές γεύσεις, Dry Cover Dark και Λευκή, σε τσουρέκια, κέικ, cookies, παγωτίνια. Αφρατεύοντας τα προϊόντα, χρησιμοποιούνται και ως frosting σε κέικ, muffins, american cakes, τάρτες, τούρτες, απογειώνοντας κάθε σας δημιουργία.

Η ΑΡΤΙΖΑΝ διαθέτει εξειδικευμένα προϊόντα υψηλότατων στάνταρ, που θα σας δώσουν το ανταγωνιστικό πλεονέκτημα.

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΕΒΕ Κορυφαίες πρώτες ύλες

Η

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ φέρνει και φέτος την ποιότητα και την αξιοπιστία που κάθε επαγγελματίας αναζητά για τη δημιουργία κορυφαίων γιορτινών προτάσεων! Με μια μεγάλη γκάμα πρώτων υλών και διακοσμητικών και δίνοντας έμφαση στη λεπτομέρεια και την καινοτομία, σας εξασφα-

λίζουμε προϊόντα υψηλών προδιαγραφών για αξέχαστες δημιουργίες, που θα αναβαθμίσουν την γκάμα σας. Εμπιστευτείτε την εμπειρία και την εξειδίκευσή μας για να καλύψετε πλήρως τις αυξημένες ανάγκες της Χριστουγεννιάτικης σεζόν με κορυφαία υλικά και λύσεις προσαρμοσμένες στις απαιτήσεις σας!

ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ Panettone

ΒΟΥΤΥΡΟ ΦΕΡΜΕΝΤΕ LUX Στην κούρσα του κουραμπιέ, το βούτυρο είναι καθοριστικό. Προτείνουμε το συμπυκνωμένο βούτυρο fermenté Lux με δυνατό άρωμα και πλούσια γεύση. Χωρίς υγρασία, με 99,8 λιπαρά, είναι ιδανικό για ζαχαροπλαστική και μαγειρική, ενώ θεωρείται top επιλογή για κουραμπιέδες, κουλούρια, γλυκά ταψιού.

ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Απογειώστε τις δημιουργίες σας με διακοσμητικά σοκολάτας υψηλής ποιότητας της Hillbo. Διαλέξτε ανάμεσα σε χρυσές, λευκές ή περλέ σοκολατένιες μπάλες, σοκολατένια φύλλα και χριστουγεννιάτικες φιγούρες από λευκή σοκολάτα και φτιάξτε γλυκά γιορτινά «μπιζού».

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ CUPS Οι σοκολατένιες λιχουδιές έχουν την τιμητική τους στις γιορτές. H σειρά σοκολατένιων cups Chocoa Lux διατίθεται σε πλούσια ποικιλία σχεδίων, μεγεθών και χρωμάτων. Με σοκολάτα υψηλής ποιότητας, διατίθεται σε γεύσεις σοκολάτας γάλακτος, λευκής, δίχρωμης, dark, μάνγκο και blackberry. Ιδανική για γέμιση με γκανάς, μους, κρέμες και φρούτα.

ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΚΕΙΚ Ανακαλύψτε τη σειρά μειγμάτων Mix Lux για κέικ λαδιού, ιδανική για βασιλόπιτες και αφράτα κέικ. Διατίθεται σε μεγάλη ποικιλία γεύσεων, όπως βανίλια, λεμόνι, πορτοκάλι, σοκολάτα, veluto rosso και matcha tea. Τα μείγματα αυτά προσφέρουν τέλεια υφή και πλούσια γεύση, με το ελαιόλαδο να διατηρεί το κέικ υγρό και αφράτο για περισσότερο.

Η γαλλική ζαχαροπλαστική φινέτσα συναντά τη μακρόχρονη τεχνογνωσία της εταιρείας ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ, σε ένα γευστικό κρεσέντο.

42 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Για αυθεντικό ιταλικό panettone χρειάζεστε υλικά άριστης ποιότητας. Σας προτείνουμε το αλεύρι Panettone 00 (W 390, P/L 0.55) της Molino Dallagiovanna - καρπός του μετρ της ζαχαροπλαστικής Achille Zoia – που εξασφαλίζει τέλεια ισορροπία ελαστικότητας και εκτατότητας.

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ

Η σειρά Schokobella της Martin Braun είναι ιδανική για επικάλυψη σε βασιλόπιτες και κέικ. Διατίθεται σε σκούρα σοκολάτα, σοκολάτα γάλακτος, λευκή, bellanossa φουντούκι με cocoa nibs, ruby και peanuts & caramel. Ιδανική για επικάλυψη σε κέικ, βασιλόπιτες, τσουρέκια. Δεν σπάει στο κόψιμο.

Κορυφαία άλευρα και µίγµατα που απογειώνουν τις συνταγές σας! ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ

Η Molino Dallagiovanna παράγει πάνω από 400 άλευρα, µε τις αυστηρότερες πιστοποιήσεις ποιότητας και τις καλύτερες τεχνικές. Η οικογένεια Dallagiovanna µε πάθος και τεχνογνωσία προσφέρει Α' ύλες ειδικά για τον σύγχρονο επαγγελµατία και εγγυάται βελτιωµένη ανάπτυξη και διατηρησιµότητα στο τελικό προϊόν.

PANETTONE TIPO 00 W 390 P/L 0.55 5 kg

Εισάγονται και διανέµονται από

ΠΡΟΖΥΜΙ ΑΝΕΝΕΡΓΟ BALANCEPOWER PH4 ΣΑΚΙ 5,5 kg

ΕΝΖΥΜΙΚΟ ΜΕΙΓΜΑ E-LIFE ΣΑΚΙ 5 kg

ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Ευριπίδου 5, ΤΚ 121 33 Περιστέρι Αττικής Τηλ. 210 5772337-8-9 www.yiannikas.gr

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ Οι γιορτινές πινελιές που κάνουν τη διαφορά

Φ

έτος τα Χριστούγεννα, η εταιρεία ΚΑΡΔΑΣΗΣ προσφέρει στους επαγγελματίες ζαχαροπλάστες και αρτοποιούς την ευκαιρία να δημιουργήσουν μοναδικά γλυκά με μια πλούσια γκάμα προϊόντων. Από κορυφαίας ποιότητας ζαχαρόπαστα και βρώσιμα διακοσμητικά, έως ζαχαρωτά, κας κας, βρώσιμα σπρέι, χρυσόσκονες, κουτιά αποθή-

CUSTOM ΦΥΛΛΑ ΖΑΧΑΡΟΠΑΣΤΑΣ Δημιουργήστε εξατομικευμένο φύλλο ζαχαρόπαστας, όπου μπορείτε να εκτυπώσετε από μοναδικά σχέδια έως το λογότυπο της επιχείρησής σας. Διαθέσιμα σε όποια διάσταση επιθυμείτε (μέχρι 50x48 εκ.), προσφέρουν απόλυτη ευελιξία που ανταποκρίνεται στις ανάγκες σας.

κευσης, μπουντονιέρες διακόσμησης, κουπάτ και πολλά άλλα, σας εξασφαλίζουμε όλα τα απαραίτητα για εντυπωσιακές γιορτινές δημιουργίες. Με την πολυετή εμπειρία μας και τις διεθνείς πιστοποιήσεις ποιότητας, η εταιρεία μας εγγυάται άριστο αποτέλεσμα που ξεχωρίζει. Ανακαλύψτε τα προϊόντα μας και κάντε τη διαφορά αυτές τις γιορτές.

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΖΑΧΑΡΩΤΑ SPRINKLES Η μαγεία των Χριστουγέννων με τα sprinkles Kardasis! Κάθε συσκευασία είναι 200 γρ. και περιλαμβάνει χρωματιστά ζαχαρωτά σε σχήματα και μεταλλικές αποχρώσεις που δίνουν λάμψη σε cupcakes, τούρτες και μπισκότα. Εντυπωσιακό αποτέλεσμα για κάθε γιορτινή δημιουργία.

Ζαχαρωτά διακοσμητικά ΓΙΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ Διακοσμήστε μπισκότα, muffins και cupcakes με τα χριστουγεννιάτικα ζαχαρωτά διακοσμητικά της εταιρείας ΚΑΡΔΑΣΗΣ. Είναι έτοιμα προς χρήση, ενώ κάθε συσκευασία περιλαμβάνει 12 τεμάχια με διάμετρο 6 εκ., σε σχέδια όπως Άγιος Βασίλης, Χιονάνθρωποι, Gingerbread. Aποτελούν την τέλεια λύση για να δώσετε στα γλυκά σας μια εντυπωσιακή εμφάνιση εύκολα και γρήγορα.

ΚΟΥΤΙΑ PANETTONE

ΓΙΟΡΤΙΝΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ ΣΧΗΜΑΤΑ Κάθε συσκευασία περιέχει 4 ξεχωριστά σχέδια, Άγιος Βασίλης, Νάνος στην καμινάδα, Μπισκοτάνθρωπος και Άγιος Βασίλης με αστέρι “Noel”, σε έντονα γιορτινά χρώματα. Το κουτί περιέχει 20 τεμάχια, ιδανικά για να στολίσουν κάθε εορταστικό γλυκό.

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Τέλεια για επαγγελματίες που επιθυμούν να προσθέσουν μια μοναδική γιορτινή διακόσμηση στα γλυκά τους. Διαθέσιμα σε ποικιλία σχεδίων, αποτελούν εύκολη και γευστική επιλογή για γλυκά, τούρτες και άλλες δημιουργίες ζαχαροπλαστικής, συνδυάζoντας αισθητική και γεύση.

Υλικά που εμπνέουν και ποιότητα που ξεχωρίζει, για δημιουργίες που θα κλέψουν τις εντυπώσεις, με την υπογραφή ΚΑΡΔΑΣΗΣ.

4 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Τα premium κουτιά Panettone της εταιρείας KΑΡΔΑΣΗΣ αποτελούν μια νέα προσθήκη που θα σας ενθουσιάσει. Διαθέσιμα σε μοναδικά σχέδια, κατασκευάζονται από υψηλής ποιότητας υλικά και είναι ιδιαίτερα ανθεκτικά. Σχεδιασμένα για επαγγελματίες, θα αναδείξουν τα γιορτινά σας panettone, προσθέτοντας μια πινελιά πολυτέλειας στην παρουσίασή τους! Ιδανικά για Panettone 750 γρ. Διαστάσεις: 20x20x18εκ.

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 3 STAND C07

ΟΔΗ ΓΟΣ

C H R IS T M A S PA R A D E !

ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ Παράδοση και δημιουργική τόλμη

Η

εταιρεία ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ παρουσιάζει 6 μείγματα για μοναδικές βασιλόπιτες, με υψηλή ποιότητα εμφάνισης και γεύσης. Το Easy Cake εκτελείται εύκολα, μόνο με προσθήκη λαδιού και νερού. Τα κύρια χαρακτηριστικά του, όπως η πλούσια γεύση και η συνεκτικότητα, παραπέμπουν σε σπιτική βασιλόπιτα, ενώ η προσαρμοστικότητα

σε πολλές εφαρμογές, όπως ραβανί, κουλουράκια κ.ά. το κάνουν περιζήτητο. Το Forest Fruit Cream Cake εκτελείται με προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Το κύριο χαρακτηριστικό του είναι τα κομμάτια φρούτων του δάσους, που κατά το ψήσιμο απελευθερώνουν υγρασία, φυσικά αρώματα με πλούσια γεύση και παραμένουν εμφανή και μετά το ψήσιμο.

SOFT CREAM CAKE Μείγμα για κλασική βασιλόπιτα, με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Η διογκωμένη, αφράτη (sponge) δομή, η μεγάλη διατηρησιμότητα της μαλακής υφής και της φρεσκάδας του και η προσαρμοστικότητά του σε πλήθος συνταγών, όπως muffins, soft cookies κ.ά. το καθιστούν μοναδικό. Σε σακί 15kg & 25kg.

RED VELVET CAKE Μείγμα για την παρασκευή μιας ξεχωριστής και μοντέρνας βασιλόπιτας, που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι η ζουμερή φρουτώδης γεύση και το φωτεινό κόκκινο χρώμα του, αποτελώντας την απόλυτη έμπνευση για πλήθος εφαρμογών. Σε σακί 15kg.

AMARENA YOGURT CAKE Μείγμα για απολαυστική βασιλόπιτα, με ολόκληρα κομμάτια αμαρένας και τη φρεσκάδα του γιαουρτιού, που εκτελείται με απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Τα κομμάτια αμαρένας, κατά το ψήσιμο, απελευθερώνουν υγρασία και φυσικά αρώματα, όντας εμφανή και λαχταριστά ακόμη και μετά το ψήσιμο. Σε σακί 15 kg.

ΤΣΟΥΡΕΚΙ MIX Μείγμα για βασιλόπιτα τσουρέκι, με απλή προσθήκη νερού, μαγιάς και βουτύρου. Η γεμάτη γεύση, η μεγάλη διόγκωση, η αφράτη σύσταση της δομής, η παρουσία πλούσιων ινών και η μείωση της διαδικασίας και του χρόνου για την παρασκευή του, το καθιστούν top επιλογή. Σε σακί 15 kg & 25 kg.

4 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Βασιλόπιτα με το μείγμα Easy Cake

ΥΛΙΚΑ 2.000 γρ. Μείγμα Easy Cake 800 γρ. Ηλιέλαιο 800 γρ. Νερό 100 γρ. Βούτυρο Γάλακτος 150 γρ. Καρυδόψιχα 150 γρ. Σταγόνες Σοκολάτας Υγείας Ξύσμα 2 Πορτοκαλιών ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε στον κάδο το μείγμα Easy Cake, το ηλιέλαιο, το νερό, το βούτυρο και το ξύσμα πορτοκαλιών και χτυπάμε με φτερό, για 5 λεπτά, στην 1η ταχύτητα του μίξερ. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρύδια και τις σταγόνες σοκολάτας και συνεχίζουμε το χτύπημα για ακόμη 1 λεπτό. Τέλος, αδειάζουμε το μείγμα σε φόρμες ή λαμαρίνες και ψήνουμε σε θερμοκρασία περίπου 170°C, ανάλογα με τον τύπο του φούρνου. Ο χρόνος έψησης που απαιτείται για τις φόρμες είναι 45-50 λεπτά, ενώ για τις λαμαρίνες ποικίλει μεταξύ 65-75 λεπτών, ανάλογα με το φούρνο.

Aπεριόριστες επιλογές μειγμάτων για βασιλόπιτες κορυφαίας ποιότητας, με την εγγύηση της εταιρείας ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ.

PUBLI

Γιορτές

με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

Οι πρωταγωνιστές της καλύτερης σεζόν της χρονιάς! ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΜΑΓΕΙΑ με Premium Βελγικές Σοκολάτες Κουβερτούρες Veliche™ Gourmet

Με 100% βιώσιμο πιστοποιημένο κακάο, φημίζονται για τον πλούσιο χαρακτήρα των γευστικών τους προφίλ, την εξαιρετική συνοχή της υφής τους και την ευκολία στην επεξεργασία τους. Γνωρίστε την πιο πλήρη ποιοτική γκάμα σοκολάτας κουβερτούρας!

ΘΕΪΚΟ ΠΑΝΕΤΟΝΕ ΑΡΓΗΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ με Divina Molino Merano

Ιταλικό, ευέλικτο, πρακτικό και εύκολο στη χρήση, το Divina της Molino Merano εξασφαλίζει εκπληκτική υφή, μοναδική απαλότητα και υπέροχη γεύση. Με φυσική μαγιά Lievito Madre εγγυάται το πιο αφράτο, αρωματικό παραδοσιακό πανετόνε.

ΒΟΥΤΥΡΑΤΟΙ ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ

ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΗ ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ

Τα αυθεντικά βούτυρα Fermente & Crème Beurre της Candia, από τις εκλεκτότερες κρέμες γάλακτος, συνδυάζονται μοναδικά για τους πιο αφράτους κουραμπιέδες, με πλούσια γεύση βουτύρου και δυνατό, ακαταμάχητο άρωμα που διαρκούν και μετά το ψήσιμο.

Εκλεκτή βασιλόπιτα με απίθανη γεύση και κρεμώδη υφή, σταθερά άψογη εμφάνιση και ιδανική υγρασία εγγυάται το αξιόπιστο Crème Cake Base Plain της Dawn. Εξασφαλίστε άριστη εμφάνιση και γυαλάδα με τις επικαλύψεις Cover Κακάο και Cover Λευκό Dawn, που εφαρμόζουν τέλεια με απλό ζέσταμα.

με βούτυρα Βρετάνης Candia

με επικαλύψεις Dawn

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ

Leman Cake Decorations Limited edition συλλογή σοκολατένιων διακοσμητικών, έτοιμων προς χρήση. Σε υπέροχα πρωτότυπα σχέδια, δίνουν μοναδικό χαρακτήρα & εντυπωσιακή εμφάνιση.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

To panettone είναι ο «βασιλιάς του cool» όσον αφορά τις γιορτινές προτάσεις των καταστημάτων και το «ιερό δισκοπότηρο» μιας ελίτ γενιάς Ελλήνων δημιουργών που συναγωνίζονται, ανεβάζοντας τον πήχυ ως προς την επιτυχία της συνταγής του. Το Α-Ζ ταξίδεψε στην Ιεράπετρα για να συναντήσει το ζαχαροπλάστη-panettoniere Γιάννη Κορνάρο και να μάθει για τον Iταλό Cesare* των γλυκών και την τεχνική της παρασκευής του. Κείμε να Πηνε λόπη Καράμπε λα Φωτογραφίες Κώσ τας Μαρής

Πανέτοιμοι για

PANET 5 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

*Τσεζάρε, Καίσαρας

TONE!

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 51

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣPANETTONIERE

Γιάννης Ν. Κορνάρος ID Τόπος γέννησης: Ιεράπετρα Κρήτης Σπουδές: ΕΠΑΣ ΟΑΕΔ ΓΑΛΑΤΣΙΟΥ Αγαπημένο υλικό: Bανίλια

Μαδαγασκάρης

A

ν ψάξετε λίγο στο διαδίκτυο, θα δείτε ότι οι selfie του Γιάννη Κορνάρου μόνο… selfie δεν είναι. Σχεδόν παντού δίπλα του, κοντά του, μπροστά του, μέσα στα χέρια του ποζάρει και ένα panettone, αφού αποτελεί εδώ και χρόνια τη δημιουργική εμμονή του... Στο εορταστικό μας τεύχος αποφασίσαμε να γίνουμε κι εμείς κοινωνοί αυτού του ζαχαροπλαστικού αστέρα, του panettone artigianale, που μεσουρανεί κυρίως την περίοδο των γιορτών. Γιάννη, πώς κατέληξες να συνδεθείς τόσο πολύ, συναισθηματικά και πρακτικά, με το πανετόνε; Θα μπορούσα να πω πως έχω εθιστεί! Όταν ξεκίνησα με μια συνταγή και χωρίς κάποιον μέντορα, το είδα ως κάτι καινούργιο που έπρεπε να το ανακαλύψω. Η αρχή ήταν πολύ δύσκολη και οι αποτυχίες διαδέχονταν η μια την άλλη. Σιγά σιγά βρήκα πηγές στο διαδίκτυο, παρακολούθησα online σεμινάρια και όλα έγιναν πιο ξεκάθαρα. Όταν κάτι σε έχει παιδέψει τόσο μέχρι να το κατακτήσεις, δένεσαι μαζί του. Τα τελευταία χρόνια υπάρχει μια αξιοπρόσεκτη ενασχόληση των chefs με το συγκεκριμένο έδεσμα. Θα μπορούσαμε σχεδόν να μιλήσουμε για τη «Γενιά του Panettone». Πού αποδίδεις αυτή τη στροφή; Είναι ίσως και απόδειξη της δεξιοτεχνίας ενός επαγγελματία; Πράγματι την τελευταία πενταετία θα έλεγα ότι υπάρχει μια γενικότερη παγκόσμια στροφή ως προς την προστιθέμενη αξία του panettone. Ζαχαροπλάστες από όλον τον κόσμο μπαίνουν και σε αυτό το τερέν, δοκιμάζοντας τις δυνάμεις τους. Φυσικά τα social media έχουν συμβάλει καθοριστικά σε αυτό, δημιουργώντας έναν υγιή ανταγωνισμό ανάμεσα στους τεχνίτες. Και η Ελλάδα έχει επηρεαστεί από αυτή την τάση και χαίρομαι ιδιαίτερα που όλο και περισσότεροι Έλληνες ξεκινούν αυτό το ταξίδι.

Με κλίμακα δυσκολίας από το 1 έως το 10 (1 ευκολότερο, 10 δυσκολότερο) ως προς την παραγωγή, το panettone σε ποια θέση βρίσκεται; Από το 1 έως το 10, πιστεύω πως το panettone είναι στο 10! Γιατί το λέω αυτό; Αρχικά μιλάμε για ένα προϊόν ζωντανό. Το προζύμι είναι γεμάτο ζωή και έτσι πρέπει να του φερόμαστε. Τώρα, ως διαδικασία, έχει τόσα πολλά που πρέπει να προσέξεις. Από το να αρχίσεις με ένα υγιές προζύμι μέχρι να δημιουργήσεις ένα πλέγμα γλουτένης στη ζύμη, καταφέρνοντας να κρατήσεις οξυγόνο μέσα της.

Μετά, να σεβαστείς τους χρόνους και τη θερμοκρασία ωρίμασης και τέλος να κάνεις μια ωραία pirlatura και ένα σωστό ψήσιμο. Γνωρίζοντας πως και στο τελευταίο βήμα να στραβοπατήσεις πάει όλη η προσπάθεια χαμένη. Είναι μια πολυπαραγοντική διαδικασία που απαιτεί 100% συγκέντρωση. Υπάρχει κάποια οικογενειακή παράδοση που σε οδήγησε σε αυτό το επάγγελμα; Ναι, υπάρχει. Οι γονείς μου ξεκίνησαν το 1990 ανοίγοντας το ομώνυμο ζαχαροπλαστείο «Κορνάρος».

Βαθμός δυσκολίας; Από το 1 έως το 10, θεωρώ ότι το panettone είναι στο 10! Η υπομονή στο χρόνο και η επιμονή στην ακρίβεια δοκιμάζονται κατά την παρασκευή του.

52 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Εγώ, αγέννητος τότε, καθώς ήρθα στην ζωή 4 χρόνια μετά, σχεδόν γεννήθηκα μέσα στο εργαστήριο (σ.σ. γελάει). Όσοι ζαχαροπλάστες έχουν οικογενειακή επιχείρηση θα καταλάβουν. Πότε άρχισες να ασχολείσαι επαγγελματικά με το συγκεκριμένο κλάδο; Επαγγελματικά με τη ζαχαροπλαστική ξεκίνησα το 2012 στην Αθήνα όταν φοιτούσα στη σχολή και άρχισα παράλληλα την πρακτική μου άσκηση σε ένα ζαχαροπλαστείο κοντά στο σπίτι μου. Είναι πολύ όμορφο και χρήσιμο παράλληλα με τις σπουδές σου να κάνεις πρακτική στο αντικείμενό σου. Πιστεύω αυτό επιταχύνει τη διαδικασία της μάθησης και της εξοικείωσης με το εργαστήριο. Η γαστρονομική κουλτούρα της Κρήτης έχει παίξει ρόλο στις επιλογές σου ως ζαχαροπλάστη; Έχουμε τη χαρά και την τύχη να ζούμε σε έναν ευλογημένο τόπο. Οι γιαγιάδες μας έχουν δημιουργήσει εξαιρετικά παραδοσιακά γλυκά όπως τα καλιτσούνια, τα ξεροτήγανα, τα πατούδα και άλλα πολλά. Στο ζαχαροπλαστείο μας παράγουμε όλα τα παραδοσιακά γλυκά της Κρήτης, με φρέσκο ανθότυρο, μέλι και σταφίδα Κρήτης. Μπορεί ως επαγγελματίες να εξελισσόμαστε και να κοιτάμε μπροστά, αλλά δεν μπορούμε να τα αφήσουμε όλα αυτά πίσω. Δραστηριοποιείσαι σε ένα νησί με πολύ έντονη τουριστική κίνηση. Αυτό καθορίζει σε κάποιο βαθμό την γκάμα ή το ρυθμό ανανέωσης της γκάμας του ζαχαροπλαστείου σου; Προσπαθούμε καθημερινά για το καλύτερο διευρύνοντας την γκάμα μας και ανανεώνοντάς την ταχτικά. Ο ντόπιος και ο τουρίστας που μας επισκέπτονται θα βρουν στο κατάστημά μας όλα τα παραδοσιακά γλυκά, αλλά και σύγχρονη ζαχαροπλαστική, μέχρι σιροπιαστά Ανατολής και χειροποίητο ιταλικό παγωτό. Και φυσικά, στη νοτιότερη πόλη της Ευρώπης, προσφέρουμε τρεις μήνες το χρόνο panettone. Τα ζαχαροπλαστεία στην Ελλάδα είναι κατά κάποιον τρόπο «αναγκασμένα» να έχουν τα πάντα, πόσω δε μάλλον στην Κρήτη με την πληθώρα των παραδοσιακών εδεσμάτων. Ως προς το επίπεδο της επιχειρηματικότητας, πώς βλέπεις να κινείται ο κλάδος στη χώρα μας την τελευταία πενταετία; Στην Ελλάδα θα βρεις όλο και περισσότερους τεχνίτες να στρέφονται σε νέες τεχνικές και να προσανατολίζονται με βάση τα προζύμια και την αργή ωρίμανση. Αυτό μόνο χαρούμενους μπορεί να μας κάνει καθώς και οι ίδιοι χαίρουν μεγαλύτερης αναγνώρισης από τον κόσμο και ταυτόχρονα όλος ο κλάδος εξελίσσεται... Αλλά, για να επιστρέψουμε στο θέμα μας, πάμε στη επόμενη σελίδα, στη συνταγή, που δεν είναι όμως το παν του... πανετόνε! Μην παραλείψετε να διαβάσετε και τα dos&don'ts για την παρασκευή του.

PANETTONE ARTIGIANALE TA DOs & DON'Ts

Απλές αλλά βασικές συμβουλές για τέλειο panettone από το ζαχαροπλάστη-panettoniere Γιάννη Κορνάρο.

DO OΙ ΟΡΘΕΣ ΠΡΑΚΤΙΚΕΣ

DON’T ΤΑ ΣΥΧΝΑ ΛΑΘΗ

Για αυθεντικό και γευστικό panettone artigianale, απαιτείται προσοχή στη λεπτομέρεια και χρήση κατάλληλων υλικών και τεχνικών. Ξεκινώντας, το προζύμι παίζει καθοριστικό ρόλο. Ένα καλά ισορροπημένο προζύμι πρέπει να είναι ενεργό, με σωστή οξύτητα και υγρασία, ώστε να εξασφαλίζει την απαραίτητη δομή και γεύση στο τελικό προϊόν.

Μην ξεκινήσετε τη διαδικασία αν το προζύμι δεν είναι έτοιμο και δυνατό. Αυτό φαίνεται από το άρωμα (φρέσκο και ελαφρώς όξινο), το pH (περίπου 4.1-4.5), το χρώμα (λευκό ή ελαφρώς κρεμώδες) και την υφή (μαλακή αλλά σταθερή).

Χρειαζόμαστε ένα ειδικό αλεύρι για panettone, πλούσιο σε πρωτεΐνες, ικανό να στηρίξει την ανάπτυξη της γλουτένης. Αυτό το αλεύρι θα δώσει το απαραίτητο στήριγμα για την ελαφριά και αφράτη υφή που χαρακτηρίζει το panettone.

Κατά το ζύμωμα, προσέξτε να μην ξεπεράσετε τους 29°C, καθώς η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να καταστρέψει τη γλουτένη και να επηρεάσει αρνητικά την υφή. Τέλος, τηρήστε με ακρίβεια τους χρόνους ξεκούρασης και ωρίμανσης για σωστή ανάπτυξη αρωμάτων και υφής.

Η σωστή ωρίμανση είναι το επόμενο κρίσιμο βήμα. Η διαδικασία αυτή πρέπει να γίνεται αργά, επιτρέποντας στο ζυμάρι να αναπτύξει τα αρώματα και τη γεύση του. Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, η γλουτένη πρέπει να δαμαστεί με προσοχή, ώστε να πετύχουμε την ιδανική ελαστικότητα. Αν η γλουτένη δεν αναπτυχθεί σωστά, το ζυμάρι θα σπάσει ενώ, αν παραμείνει πολύ σφιχτό, το panettone θα είναι βαρύ και στεγνό.

Ένα σωστά ισορροπημένο προζύμι είναι το κλειδί για την επιτυχία του panettone. Για να θεωρείται ιδανικό, πρέπει να τριπλασιάζει τον όγκο του μέσα σε 4 ώρες σε θερμοκρασία 28°C. Αν δεν το πετυχαίνει αυτό, η ωρίμανση του ζυμαριού θα είναι πολύ αργή, γεγονός που μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.

Το ζύμωμα του panettone είναι μια κρίσιμη φάση που απαιτεί δεξιότητα και αφοσίωση. Ο τεχνίτης πρέπει να σεβαστεί κάθε κομμάτι της διαδικασίας, ξεκινώντας από την ενσωμάτωση του προζυμιού και του αλευριού, μέχρι την προσθήκη των αυγών, του βουτύρου και των αρωμάτων. Η γλουτένη πρέπει να αναπτυχθεί ομοιόμορφα, δημιουργώντας ελαστική και μαλακή υφή στο ζυμάρι. Αυτό επιτυγχάνεται με υπομονετικές κινήσεις και σωστή χρονική κατανομή των συστατικών. Ο σεβασμός στη διαδικασία εξασφαλίζει εξαιρετικό αποτέλεσμα, με το panettone να αποκτά την ελαφρότητα και τον πλούσιο χαρακτήρα του.

Το προζύμι δεν πρέπει να έχει έντονη οξύτητα, καθώς αυτό μπορεί να καταστρέψει τη γλουτένη, κάνοντας το ζυμάρι πιο αδύναμο και δυσκολότερο στην επεξεργασία. Η ισορροπία ανάμεσα στα όξινα και γαλακτικά βακτήρια είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Αυτή η σωστή αναλογία εξασφαλίζει την ανάπτυξη των αρωμάτων και την απαραίτητη δομή στο ζυμάρι, χωρίς να διακυβεύεται η ελαστικότητα. Το προζύμι πρέπει να είναι «ζωντανό», με φρέσκο άρωμα και σωστή υφή, εξασφαλίζοντας ένα ποιοτικό και αφράτο panettone.

Η φιλοσοφία της παρασκευής… Το panettone artigianale είναι ένας κόσμος γεμάτος υπομονή, αφοσίωση και ανηφόρες, που απαιτεί συνεχή προσπάθεια και προσοχή στη λεπτομέρεια. Όμως, μόλις φτάσετε στην κορυφή αυτής της ανηφόρας, η θέα είναι απλά φανταστική. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικό αριστούργημα που αξίζει κάθε λεπτό που αφιερώσατε. Η συμβουλή μου είναι να χρησιμοποιήσετε και τις πέντε αισθήσεις σας σε κάθε βήμα της διαδικασίας. Νιώστε τη ζύμη, παρατηρήστε την υφή και το χρώμα, μυρίστε τα αρώματα που αναδύονται, ακούστε τους ήχους κατά το ζύμωμα και γευτείτε το τελικό αποτέλεσμα με περηφάνια. Και, τέλος, μην φοβάστε την αποτυχία, είναι μέρος της επιτυχίας!

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 53

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

15

TMX .

ΤΩΝ 750 ΓΡ.

Panettone με Σοκολάτα* ΠΡΩΤΟ ΖΥΜΑΡΙ ΥΛΙΚΑ 2.000γρ. Αλεύρι για Panettone 1.000 γρ. Νερό 575 γρ. Ζάχαρη 575 γρ. Σφιχτό προζύμι 500 γρ. Κρόκος αυγού 850 γρ. Βούτυρο ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε στο ζυμωτήριο με το νερό, τη ζάχαρη, το προζύμι και το αλεύρι για 10’ λεπτά περίπου μέχρι να δέσει σαν ζυμάρι. Στην συνέχεια ρίχνουμε τους κρόκους σε 3 δόσεις σιγά σιγά. Μόλις απορροφηθούν οι κρόκοι, προσθέτουμε το βούτυρο σε 2 δόσεις μαλακωμένο στους 16οC. Όταν ενσωματωθεί και το βούτυρο, η δουλειά μας τελείωσε. Η τελική θερμοκρασία πρέπει να είναι στους 25-27οC. Διπλώνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε σε ένα μπολ, μαρκάροντας τον όγκο της στο πλάι του μπολ. Στη συνέχεια, τοποθετούμε στη στόφα για 12-16 ώρες στους 23-26οC έως ότου τριπλασιαστεί ο όγκος.

5 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΔΕΥΤΕΡΟ ΖΥΜΑΡΙ ΥΛΙΚΑ 5.500 γρ. Από το πρώτο ζυμάρι 750 γρ. Αλεύρι για Panettone 575 γρ. Ζάχαρη 250 γρ. Κρόκος αυγού 200 γρ. Μέλι 35 γρ. Αλάτι 10 γρ. Ξύσμα από πορτοκάλι 10 γρ. Βανίλια 1.250γρ. Βούτυρο 2.500 γρ. Σοκολάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Ξεκινάμε στο ζυμωτήριο ρίχνοντας μέσα το πρώτο ζυμάρι, όταν έχει τριπλασιάσει τον όγκο του, και το αλεύρι. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί μια όμορφη και δεμένη ζύμη. Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε 2 δόσεις και, μόλις απορροφηθεί, σειρά έχουν οι κρόκοι σε 3 δόσεις. Στην τελευταία δόση από τους κρόκους προσθέτουμε και τα αρωματικά μαζί με το μέλι. Προχωράμε με το βούτυρο σε 2 δόσεις μαλακωμένο στους 16οC και το αλάτι. Τέλος,

στην πρώτη ταχύτητα ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια και τη σοκολάτα. Αυτό ήταν. Τέλος με το ζύμωμα! Αφήνουμε τώρα τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα στους 26ο C. Μόλις ολοκληρωθεί η ξεκούραση, απλώνουμε τη ζύμη στον πάγκο και κόβουμε στα γραμμάρια που θέλουμε ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιούμε. Κάνουμε 2 ωραία διπλώματα και στρογγυλοποιούμε τη ζύμη (pirlatura). Βάζουμε τα panettone στη στόφα στους 26-28οC έως ότου η ζύμη να φουσκώσει 4 εκατ. κάτω από το πλάι της φόρμας. Ψήνουμε στους 165οC για 45-60 λεπτά ανάλογα με την ποσότητα της ζύμης (750γρ.-1.000γρ.) Μόλις η εσωτερική θερμοκρασία φτάσει στους 95οC, βγάζουμε από το φούρνο. Κρεμάμε ανάποδα και περιμένουμε τα panettone να κρυώσουν 6-12 ώρες. Μετά μπορούμε να τα συσκευάσουμε και ακόμα καλύτερα να τα απολαύσουμε για να δούμε τι καταφέραμε. Καλή επιτυχία! Η χρήση σοκολάτας είναι ενδεικτική. Η βασική συνταγή του panettone artigianale μπορεί να συνδυαστεί με ξηρούς καρπούς, σταφίδες κ.ά.

EO

N

FARCIMAX® DOPPIOLATTE ΤΗΣ PREGEL

Δημιουργήστε τις δικές σας Gourmet Κρέμες ΜΕ ΤΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ PASTICCERIA PREGEL

ΠΡΟΣΑΡΜΟΣΜΕΝΕΣ ΕΠΙΛΟΓΕΣ GOURMET H νέα μαλακή και λεία κρέμα Farcimax® Doppiolatte της PreGel είναι μια έτοιμη προς χρήση άνυδρη κρέμα με διακριτική γεύση γάλακτος, ιδανική για γέμιση σε τάρτες, μινιόν, αρτοσκευάσματα πρωινού και πολλές άλλες εφαρμογές ζαχαροπλαστικής. Η ευελιξία της, την καθιστά την τέλεια βάση για τη δημιουργία των δικών σας προσαρμοσμένων κρεμών χρησιμοποιώντας πάστες, γεύσεις και CrumbOlé από την PreGel. ΔΟΚΙΜΑΣΤΕ ΤΙΣ!

21-24 Feb 2025 Hall 3 Stand B03 – C03 www.pregel.com info@pregelgreece.com

PREGEL GREECE ΕΠΕ Αγίας Σοφίας 15, Θέση 2 Πεύκα 193 00 Ασπρόπυργος, Αττική Τλφ: 210 9310123

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Επιμέλεια Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

CHOCOSMART & COVERCREAM

01

Σοκολατένιες επικαλύψεις Irca Οι σοκολατένιες επικαλύψεις Chocosmart & Covercream Irca θα αναδείξουν τις βασιλόπιτες, τα πανετόνε, τα τσουρέκια, τα κέικ και οποιοδήποτε άλλο γλυκό φούρνου. Συνδυάζουν σταθερότητα και υπέροχη γεύση σοκολάτας! Θα τις βρείτε σε πολλές επιλογές (με σοκολάτα λευκή, σκούρα, γάλακτος κ.α.) και σε πρακτικό δοχείο 5kg. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Θαυμαστές σοκολατένιες δημιουργίες στη σοκολατερία Peter Panos Η σοκολατερία Peter Panos άνοιξε στις 26 Οκτωβρίου για τη χειμερινή σεζόν και είναι έτοιμη να προσφέρει νόστιμες σοκολατένιες λιχουδιές σε πολλές παραλλαγές. Το κατάστημα λειτουργεί υπό την επίβλεψη του ιδιοκτήτη και σοκολατοποιού Παναγιώτη Τσαμπούκα και προσφέρει πάνω από 40 κωδικούς – έτσι που κάθε επίσκεψη είναι γευστικά μοναδική. Πιο ειδικά, ο καταναλωτής μπορεί να βρει σοκολατάκια με πολύχρωμα γαρνιρίσματα σχεδιασμένα στο χέρι, μπάρες σοκολάτας με ποικίλες γευστικές παραλλαγές, καθώς και τρούφες ή ντραζέ. Όλα τα γλυκά παρασκευάζονται στο εργαστήριο της επιχείρησης, ενώ η τζαμαρία που το διαχωρίζει από τον κύριο χώρο υποδοχής επιτρέπει στους πελάτες να παρατηρούν τα στάδια παραγωγής των γλυκών. «Τα προϊόντα που προσφέρουμε είναι χειροποίητα, χωρίς έτοιμες γεύσεις ή αρώματα. Για τις παρασκευές μας χρησιμοποιούμε σοκολάτες Valrhona, κυρίως 66%, ενώ στα σοκολατάκια η περιεκτικότητα αλλάζει σε 46% ή 40% ανάλογα με την επικάλυψη που θέλουμε να πετύχουμε», αναφέρει ο κ. Τσαμπούκας, ενώ για τη φιλοσοφία του μαγαζιού τονίζει: «Αποσκοπούμε στη δημιουργία ενός ολοκληρωμένου τελικού προϊόντος, γι’ αυτό και η έμφαση που δίνουμε στην ποιότητα και στη γεύση των γλυκών μας είναι αδιαπραγμάτευτη».

03

02

56 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

1. Σοκολατάκια με γεύση τσίλι και τεκίλα.

2.3. Ο ιδιοκτήτης του Peter Panos Παναγιώτης Τσαμπούκας φτιάχνει ποικιλόχρωμα σοκολατάκια, ισορροπώντας αριστοτεχνικά γεύσεις και υφές. Οι 16 διαφορετικές γεύσεις καλύπτουν όλα τα γούστα.

COVERINGS Για ξεχωριστή γεύση και επικαλυπτικότητα Απογειώστε γευστικά και αισθητικά τα προϊόντα σας με τα Coverings AKTINA με γεύση σοκολάτα, λευκή σοκολάτα και σοκολάτα γάλακτος. Έχουν πολύ καλή επικαλυπτικότητα, αφήνουν μια λεπτή στρώση στο τελικό προϊόν προστατεύοντάς το και του χαρίζουν ξεχωριστή γεύση. Κατάλληλο επίσης για επικάλυψη σε βασιλόπιτες, κέικ, μπισκότα, κωκ, εκλαίρ. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΓΙΑ ΚΕΙΚ ΚΑΙ ΖΥΜΕΣ Covermax® Decorock® Chocowhite Το Covermax® Decorock® Chocowhite είναι μια άνυδρη κρέμα με γεύση λευκής σοκολάτας και τραγανό κροκάν αμυγδάλου, ιδανική για επικάλυψη κέικ και αρτοσκευασμάτων μετά το ψήσιμο. Θερμάνετε στους 45-50°C και επικαλύψτε μια ποικιλία κέικ, τσουρεκιών και panettone, καθώς και όσα διατίθενται σε θερμοκρασίες περιβάλλοντος.

PREGEL GREECE ΕΠΕ Τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

SCALDIS Υψηλής ποιότητας απομίμηση σοκολάτας Η σειρά Scaldis της SEFCO ZEELANDIA αποτελείται από τέσσερις εκλεκτές ποικιλίες απομίμησης σοκολάτας: Extra Dark, Dark, Milk και White, ιδανικές για επικάλυψη, γκανάζ και σοκολατάκια. Χαρακτηρίζεται από υπέροχη γεύση και έντονη γυαλάδα στο τελικό προϊόν. Δεν απαιτεί στρώσιμο και παγώνει άμεσα, διευκολύνοντας την παραγωγή.

SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Συγχωνεύοντας μοναδικά τη δεξιοτεχνία με το καλλιτεχνικό όραμα, ο chocolatier Dean Gibson δημιούργησε μια σειρά από σοκολατένια γλυπτά για τη διαδραστική έκθεση Chocol’art. Ο τεράστιος θαλάσσιος αετός, που ήταν αναρτημένος στην οροφή, φτιαγμένος εξ ολοκλήρου από σοκολάτα, με άνοιγμα φτερών δύο μέτρων και βάρους 48 κιλών, έκλεψε φυσικά την παράσταση. Κοντά του «αιωρούνταν» ένα σμήνος από επτά σοκολατένιους γλάρους, με τους οποίους οι επισκέπτες μπορούσαν να Ο Dean Gibson βάζει τις τελευταίες πινελιές. αλληλεπιδράσουν, χρησιμοποιώντας έναν περιστρεφόμενο τροχό. Τα σοκολατένια γλυπτά φιλοξενήθηκαν στο καλλιτεχνικό εργαστήριο The Creator Incubator, στο Newcastle της Αυστραλίας, από τις 17 έως τις 19 Οκτωβρίου.

ΒΙΒΛΙΟ ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΗ ΝΟΤΙΑ ΑΜΕΡΙΚΗ

MOIST CHOCOLATE Σοκολατένια απόλαυση και τις γιορτές Κάθε περίσταση θέλει την σοκολάτα της! Και εμείς το γνωρίζουμε καλύτερα από όλους. Με το γνωστό μείγμα Moist Chocolate από την ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ, τα σοκολατένια κέικ, τα muffins και οι σοκολατόπιτες αποτελούν το πιο λαχταριστό κομμάτι σε κάθε γιορτινό τραπέζι! Η σοκολάτα προδιαθέτει για τη ζεστασιά και την προσμονή μιας υπέροχης νέας χρονιάς! ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ Τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ DULCISTAR Από σκούρα σοκολάτα Από την ιταλική Dulcistar θα βρείτε την πιο γυαλιστερή επικάλυψη σκούρας σοκολάτας, με την πιο υπέροχη σοκολατένια γεύση. Είναι ιδανική για κέικ, τσουρέκια, σε σιρόπι σοκολατόπιτας και άλλες μοναδικές δημιουργίες. Διατίθεται σε δοχείο 6kg. Από την ίδια σειρά θα βρείτε εντυπωσιακές επικαλύψεις φράουλα, φιστίκι και πορτοκάλι!

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Tηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Η αναβίωση του αρχαίου κακάο είναι το θέμα του νέου βιβλίου του βραβευμένου Αμερικανού συγγραφέα Rowan Jacobsen με τίτλο «Wild Chocolate». Η μελέτη κυκλοφόρησε στις 8 Οκτωβρίου και καταγράφει την παραγωγική δραστηριότητα των τοπικών παραγωγών κακάο σε Αμαζόνιο και Κεντρική Αμερική. Παράλληλα, ο Jacobsen αναδεικνύει τη νέα γενιά bean-to-bar σοκολατοποιών και τη χρήση σπάνιων ποικιλιών κακάο για τη δημιουργία ξεχωριστών γεύσεων σοκολάτας.

Διεθνές βραβείο σε σοκολατένιο κέικ Στην Ισπανία παρασκευάζεται το καλύτερο κέικ σοκολάτας στον κόσμο! Πρόκειται για τη δημιουργία του pastry chef Pachi Larrea με τίτλο «Amazonía», η οποία συνδυάζει την άψογη ποιότητα κατασκευής με τις γευστικές εντάσεις της σοκολάτας. Το γλυκό αποτελείται από μους σοκολάτας 75% κακάο από τον Αμαζόνιο του Εκουαδόρ και βανίλια, καθώς και από ένα κρεμώδες μείγμα βανίλιας και λευκής σοκολάτας. Επίσης, περιέχει τρούφα μαύρης σοκολάτας και παντεσπάνι με κομπόστα από φρούτα του πάθους και λεμόνι. Το εκλεκτό κέικ κέρδισε το διεθνές βραβείο Paco Torreblanca International High Pastry Award στη γαστρονομική εκδήλωση Alicante Gastronómica (27 με 30 Σεπτεμβρίου).

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 57

Φωτογραφία: Fivespice Creative

Σοκολατένια διαδραστική εγκατάσταση

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Φωτογραφίες: Vice Versa Photography

01

ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΝΤΕΚΟΡ Leman 2024 limited edition Με μοντέρνα και πρωτότυπα σχέδια και χρώματα, η συλλογή σοκολατένιων χριστουγεννιάτικων διακοσμητικών της εταιρείας Leman Decorations εξασφαλίζει μοναδικό χαρακτήρα και εντυπωσιακή εμφάνιση. Αποτελούν ένα υπέροχο εργαλείο για κάθε επαγγελματία, προσφέροντας απεριόριστες δυνατότητες διακόσμησης σε εορταστικά γλυκίσματα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ

02

Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Στοιχειωμένος σοκολατένιος πίνακας Ένα απόκοσμο σοκολατένιο γλυκό παρουσίασε ο pastry chef Νικόλας Νικολακόπουλος με αφορμή τη γιορτή του Halloween. Ένα μυστηριώδες πρόσωπο αναδύεται μέσα από έναν σκοτεινό καμβά, ωστόσο κάτω από την τρομακτική επιφάνεια κρύβεται μια νόστιμη γέμιση από ποικίλα υλικά: στρώσεις από μπισκότο γιοκόντ πέντε καρπών, παλαιωμένο ρούμι με ποντς μαύρων μούρων καθώς και ένα μείγμα από κασίς, αρώνια, βατόμουρο, μύρτιλο κρεμέ και κομποτέ συνθέτουν το εξαιρετικής λεπτομέρειας δημιούργημα. Φτιαγμένο στο χέρι και πλήρως βρώσιμο, το γλυκό θα εντυπωσιάσει όσους τολμήσουν να το δοκιμάσουν.

1. Στιγμιότυπο από την προετοιμασία του εντυπωσιακού σοκολατένιου πίνακα.

2. Το λεπτοδουλεμένο σοκολατένιο τεχνούργημα τοποθετημένο σε καβαλέτο.

ΠΛΗΡΗΣ ΓΡΑΜΜΗ BEAN TO BAR Από την Packint Εδώ και 30 χρόνια η ιταλική Packint εξειδικεύεται στην κατασκευή μηχανών Bean to Bar, επιτρέποντας σε μικρούς και μεγάλους παραγωγούς να παρασκευάζουν τη δική τους σοκολάτα. Προσφέρει τον εξοπλισμό για την παραγωγή προϊόντων, όπως κουβερτούρες, spreads, πραλίνες κτλ, ενώ παρέχει την τεχνογνωσία για τη δημιουργία συνταγών με ελεγχόμενο κόστος.

SWEET ICE ΜΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

ELEGANT ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΡΑΜΙΚΗ ΣΥΝΔΥΑΖΕΙ ΑΠΟΛΑΥΣΗ ΚΑΙ ΦΑΝΤΑΣΙΑ Κομψά σοκολατένια γλυπτά σε σχήμα στρογγυλών δοχείων δημιούργησε η πολυβραβευμένη chocolatier Μίνα Αποστολίδη. Πρόκειται για ημισφαιρικές σοκολατένιες παρασκευές, που σμιλεύτηκαν στο χέρι και χρωματίστηκαν από την ίδια, εναρμονίζοντας την απόλαυση με τη φαντασία με τρόπο πραγματικά εφευρετικό. Τα σοκολατένια βρώσιμα καλλιτεχνήματα, τα οποία μπορούν να λειτουργήσουν και ως διακοσμητικά ή ως μπολ για φιλέματα, παρουσιάστηκαν στην αθηναϊκή γκαλερί Eleni Marnery Gallery από τις 24 Οκτωβρίου έως τις 2 Νοεμβρίου. Τα καλαίσθητα, πολύχρωμα σοκολατένια μπολ της Μίνας Αποστολίδη αποτελούν ένα ακόμη δείγμα του αστείρευτου πάθους της για καινοτόμες σοκολατένιες δημιουργίες.

58 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

WHITE SILK COVER SIEBIN Αψεγάδιαστη λευκή επικάλυψη Η κρέμα White Silk Cover της Siebin είναι λευκή κρέμα με βούτυρο κακάο που εξασφαλίζει βελούδινη υφή και μοναδική γεύση στις δημιουργίες σας. Εφαρμόζει με ένα απλό ζέσταμα και είναι εξαιρετικά σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες. Ιδανική για διακόσμηση σε βασιλόπιτα, γλυκά εντός και εκτός ψυγείου ή γκανάζ σε τούρτες. Σε δοχείο 6kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

01

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΚΕΛΥΦΗ Κορυφαία ποιότητα και γεύση Η νέα σειρά Chocoa Lux της ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ περιλαμβάνει σοκολατένια κελύφη από κορυφαία βελγική σοκολάτα σε διάφορα σχέδια, μεγέθη και χρώματα. Διατίθενται σε γεύσεις σοκολάτας γάλακτος, λευκής, δίχρωμης, dark, μάνγκο και blackberry. Ιδανικά για γέμιση με γκανάς, μους, κρέμες και φρούτα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 5772337-9, www.yiannikas.gr

CHOCO GLAZE Εντυπωσιακή γυαλάδα και ιδανικό κράτημα Καθρέφτης επικάλυψης με πλούσια γεύση σοκολάτας και μεγάλο ποσοστό σοκολάτας υγείας. Προσφέρει εντυπωσιακή γυαλάδα, που παραμένει αναλλοίωτη σε συντήρηση και κατάψυξη. Εξασφαλίζει ιδανικό κράτημα στα πλαϊνά του γλυκού, ακόμη και σε εφαρμογές με κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής. Προτείνεται και για εφαρμογή σε τούρτες παγωτού.

Σοκολατένιες απολαύσεις από τον pastry chef Νίκο Τσόλη Ξεχωριστά σοκολατένια γλυκά και χαριτωμένα αγαλματίδια από σοκολάτα με άρωμα Χριστουγέννων δημιούργησε ο νεοαφιχθείς στην ομάδα του NJV Athens Plaza pastry chef Νίκος Τσόλης. Στις φρέσκιες παρασκευές περιλαμβάνονται σοκολατένιες φιγούρες βγαλμένες από παραμύθι και γεμιστές με διάφορες λιχουδιές, όπως pâte de fruits, τρούφες, ντραζέ, κηρήθρα ή marshmallows στο εσωτερικό τους. Γευστικά ξεχωρίζουν ο κλασικός σοκολατένιος κορμός black forest και το φινετσάτο γλυκό opera με στρώσεις κρεμέ σοκολάτας – όλα με μονοποικιλιακή σοκολάτα 66%. «Αυτό που μας ενδιαφέρει είναι οι άρτιες υφές των γλυκών, ώστε το τελικό αποτέλεσμα να είναι μαλακό και αφράτο, όταν 02 το δοκιμάσει ο πελάτης», δήλωσε ο κ. Τσόλης.

1. Ο νέος pastry chef του NJV Athens Plaza Νίκος Τσόλης.

2. Κορμός black forest με αγριοκέρασο και σαντιγί με βανίλια και λικέρ κεράσι.

Μ. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ ΚΑΙ ΣΙΑ ΟΕ Τηλ. 211 0122208, www.strogiloudis.gr

ΜΟΝΑΔΙΚΕΣ ΣΟΚΟΛΑΤΕΣ ΑΠΟ ΤΗΝ IVEE PROMENADE

ΓΙΟΡΤΙΝΑ CHOCO ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση Τα νέα χριστουγεννιάτικα σοκολατένια διακοσμητικά της εταιρείας ΚΑΡΔΑΣΗΣ μόλις έφτασαν! Από λαχταριστή σοκολάτα, σε διάφορα σχέδια όπως Άγιος Βασίλης, χιονάνθρωπος και τάρανδος, είναι ιδανικά για να προσθέσουν γεύση και ξεχωριστή εμφάνιση στα γλυκά σας. Δώστε στις γιορτινές δημιουργίες σας την ποιότητα και την αισθητική που τους αξίζουν. ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ Τηλ. 210 9960139, www.kardasis.com

Η Ivee Promenade, γνωστή για τις χειροποίητες σοκολάτες της, έλαβε τη διάκριση «Best Luxury Brand-New Chocolate» στα Luxury Lifestyle Awards. Ειδικότερα, οι σοκολάτες της εταιρείας ξεχώρισαν για την ποιότητα, την έμφαση στη βιωσιμότητα και τις γευστικές εντυπώσεις που προσφέρουν στους καταναλωτές. Με μια συλλογή από 14 διαφορετικές ποικιλίες και με σοκολάτες που φτάνουν μόλις τις 60 μπάρες ετησίως, η πολωνική σοκολατοποιία συνδυάζει την ποιότητα με τη μοναδικότητα κάθε δημιουργήματός της. Η Katsiaryna Dembouskaya, υπεύθυνη Ο σχεδιασμός των συσκευασιών παραγωγής της Ivee Promenade, δήλωσε σχετικά: είναι εμπνευσμένος από τις «Είμαστε ευγνώμονες για την αναγνώριση, γιατί μας περιοχές που παράγουν κακάο, παρακινεί να δημιουργήσουμε σοκολατένιες εμπειτα δε μοτίβα θυμίζουν πυξίδες στραμμένες στην απόλαυση. ρίες που εξυμνούν την αληθινή ουσία του κακάο».

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 59

Ανεβάζει ρυθμούς η ARTOZA 2025! Φαντασία, πειραματισμός, δεξιοτεχνία, τόλμη και καινοτομία σε ένα απέραντο lab 23.000 τ.μ. που συγκεντρώνει την αφρόκρεμα του κλάδου της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής: αυτός είναι ο ορισμός και ο... προορισμός της ΑRTOZA! Από 21 έως 24 Φεβρουαρίου 2025, ραντεβού στο Metropolitan Expo. Ψήνεστε;

Μ

ε 250 εκθέτες –κορυφαίες προμηθευτικές εταιρείες– με πρωτοποριακές παράλληλες εκδηλώσεις, με μια τεράστια ποιοτική γκάμα από hi-tech εξοπλισμό και νέα προϊόντα που κυκλοφορούν, η ARTOZA θα είναι και το 2025 the place to be για όλους όσοι σχετίζονται, δραστηριοποιούνται αλλά και επιθυμούν να διαπρέψουν στον κλάδο της Αρτοποιίας, της Ζαχαροπλαστικής, της Σοκολάτας και του Παγωτού. Με την εμπειρία, την τεχνογνωσία και την επιλεκτικότητα που χαρακτηρίζουν την έκθεση, ο επισκέπτης θα έχει την ευκαιρία να ζήσει ένα άκρως εποικοδομητικό 4ήμερο και να πάρει το δρόμο της επιστροφής για την επιχείρησή του γεμάτος νέες παραστάσεις, επίκαιρες γνώσεις, προτάσεις για την αισθητική παρουσίαση των παρασκευασμάτων, ιδέες εξοπλισμού για μοντέρνους και λειτουργικούς χώρους και φυσικά με τις καλύτερες εμπορικές συμφωνίες για το κατάστημά του.

Ηosted Buyers για δυνατό networking Η εμβέλεια της έκθεσης ξεπερνάει τα ελληνικά σύνορα, καθώς πλήθος αγοραστές από χώρες όπως Αλβανία, Βουλγαρία, Ισραήλ, Κύπρος, Ρουμανία, Σερβία, Κροατία, Bόρεια Μακεδονία, θα επισκεφτούν την ARTOZA μέσω του άρτια σχεδιασμένου προγράμματος Hosted Buyers Οι 200 σημαντικοί αυτοί αγοραστές θα είναι κατά κύριο λόγο ιδιοκτήτες και στελέχη μονάδων παραγωγής, αρτοποιείων & αρτοζαχαροπλαστείων, σημαντικά στελέχη σε χώρους μαζικής εστίασης, ξενοδοχεία, καθώς και ιδιοκτήτες ή chefs σε αλυσίδες εστίασης-καφεστίασης: ένα ακόμα δυνατό highlight στο εμπορικό ρεπερτόριο της έκθεσης.

62 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΗΜΕΡΕΣ & ΩΡΕΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 63

Η ARTOZA αγαπάει τον καφέ και την καινοτομία! Για 33 χρόνια «εδώ ζυμώνεται το μέλλον»! Φέτος για 1η φορά… ψήνεται και ο καφές, με τη νέα ενότητα Coffee Village, ενώ παράλληλα το βήμα παραχωρείται και σε νεοφυείς επιχειρήσεις, στην Startup Innovation Area της έκθεσης.

Έ

χοντας οξυμμένα αντανακλαστικά ως προς τα δεδομένα της αγοράς, η ΑRTOZA γνωρίζει ότι ο καφές στα αρτοζαχαροπλαστεία δεν αποτελεί πλέον μια πρόσθετη «πολυτέλεια», αλλά ένα βασικό πυλώνα του τζίρου, καθώς συμπαρασύρει και την πώληση πολλών ακόμα κωδικών που επιλέγονται ως συνοδευτικά του. Παράλληλα η διεθνής εμπειρία και οι διασυνδέσεις της έκθεσης καθώς και η διαρκής καταγραφή της ελληνικής πραγματικότητας από τη διοργανώτρια εταιρεία καταδεικνύουν την επιθυμία των σύγχρονων επαγγελματιών για έξυπνη καινοτομία που θα τους κάνει να ξεχωρίσουν από τον ανταγωνισμό. Έτσι, η ARTOZA 2025 εγκαινιάζει δύο νέους τομείς προσαρμοσμένους ακριβώς σε αυτές τις επίκαιρες ανάγκες.

Νέος Τομέας!

START-UP INNOVATION AREA

+ Πρωταθλήματα Καφέ Για πρώτη φορά στην ιστορία της έκθεσης, η ARTOZA θα εξασφαλίσει για τους χιλιάδες επισκέπτες της μια ειδικά διαμορφωμένη περιοχή, υπό το όνομα Coffee Village, που θα φιλοξενεί προμηθευτικές εταιρείες από όλο το φάσμα του καφέ –υψηλής ποιότητας coffee specialities, επιλεγμένες ποικιλίες από όλον τον κόσμο, εξαιρετικής απόδοσης επαγγελματικές μηχανές και εξοπλισμό– με στόχο τα καταστήματα του κλάδου να ενισχύσουν την εμπειρία του πελάτη και ταυτόχρονα την κερδοφορία τους. Στη γειτονιά του Coffee Village θα βρίσκεται και το Stage όπου θα πραγματοποιηθούν τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Latte Art, Ibrik, Cup Tasters 2025, τα οπoία διοργανώνονται από τον SCA Greece, καθώς και εξειδικευμένα σεμινάρια και εισηγήσεις για την ορθή λειτουργία του πόστου του καφέ, τη διαχείριση και την πώληση καφέ στο σύγχρονο αρτοζαχαροπλαστείο. Στόχος της έκθεσης είναι να χτίσει με αυτό τον τρόπο μία γέφυρα ανάμεσα στον κλάδο του καφέ και στους κλάδους της αρτοποίιας και της ζαχαροπλαστικής, δημιουργώντας επιχειρηματικές προοπτικές για τους επαγγελματίες. Ε Χ Ε Τ Ε Ε ΤΑ Ι Ρ Ε Ι Α Κ ΑΦ Ε Κ Α Ι Θ Ε Λ Ε Τ Ε Ν Α Γ Ι Ν Ε Τ Ε Σ ΤΟ COF F E E VI LL AG E

Στείλτε μας

6 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Eικόνες από το μέλλον, ευκαιρίες για το παρόν

Η ARTOZA στηρίζει την καινοτομία και δίνει χώρο, βήμα και ευκαιρία σε κάθε νεοφυή (start-up) επιχείρηση που θέλει να παρουσιάσει τα προϊόντα και τις υπηρεσίες της στην αγορά της Αρτοποιίας και της Ζαχαροπλαστικής, με business περίπτερα σε έξτρα προνομιακές τιμές. Σε αυτή την compact value περιοχή της έκθεσης, οι επισκέπτες θα έχουν τη δυνατότητα να γνωρίσουν από κοντά τεχνολογικά βοηθήματα για τη δουλειά τους, όπως εφαρμογές μείωσης κόστους, παραμετροποίησης συνταγών κ.λπ., μέχρι micro-equipment, με πολλαπλές χρήσεις, που θα απλοποιήσει και θα σμικρύνει χρονικά την παραγωγή τους.

design

technology

shop fittings

SINCE 1983

QUALITY THAT DIFFERS

www.differ.gr

Η ARTOZA φροντίζει τους επισκέπτες της! Με δωρεάν πούλμαν από πολλά σημεία της χώρας, τόσο για ιδιοκτήτες όσο και για τεχνίτες, και με υψηλού επιπέδου επιδείξεις, η ARTOZA, όπως σε κάθε της διοργάνωση, επενδύει και αυτή τη φορά στην ικανοποίηση Επισκεπτών!

Μ

ε κεντρικό σύνθημα της έκθεσης «Ραντεβού στην ΑRTOZA! Ψήνεστε;» η διοργανώτρια εταιρεία δεν θα μπορούσε παρά να επενδύσει στο να διευκολύνει τους επισκέπτες να είναι και αυτή τη φορά πιστοί στο μεγαλύτερο ραντεβού του κλάδου. Έτσι, έχει προβλέψει σημαντική βοήθεια για τη μεταφορά των επαγγελματιών στο Metropolitan Expo, με δωρεάν πούλμαν από διάφορες περιοχές της χώρας, και φυσικά, όπως πάντα, υπόσχεται ακόμα καλύτερα masterclasses, που αποτελούν διαχρονικά το δημιουργικό highlight της έκθεσης και σημείο συνάντησης ταλαντούχων αρτοποιών και ζαχαροπλαστών από την Ελλάδα και το εξωτερικό.

ΜΕΤΑΚΙΝΗΣΗ ΠΡΟΣ ΚΑΙ ΑΠΟ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ Δωρεάν πούλμαν από 14 νομούς! Αργολίδας Αρκαδίας Αχαΐας Ημαθίας Ιωαννίνων Καβάλας Κοζάνης Κομοτηνής Κορινθίας Λάρισας Μαγνησίας Μεσσηνίας Τρικάλων Ξάνθη Η διοργανώτρια εταιρεία FORUM, σε συνεργασία με τα κατά τόπους σωματεία αρτοποιών και ζαχαροπλαστών, σχεδιάζει διαδρομές με πούλμαν από πλήθος σημείων σε όλη τη χώρα. Θα προβλεφθούν επίσης συνδυαστικά δρομολόγια, με στάσεις σε διάφορες πόλεις, αλλά και κοινά πούλμαν για αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες. Η μεταφορά προς και από την έκθεση αφορά τόσο τους ιδιοκτήτες όσο και τους τεχνίτες που θα επιλέξουν οι ίδιοι.

66 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Πάρτε μια γεύση από τα Masterclasses που θα παρακολουθήσετε! ΑΡΤΟΠΟΙΙΑ O ΓΡΙΦΟΣ ΤΟΥ PANETTONE… για δυνατούς λύτες ΠΡΟΖΥΜΙΑ Νέοι τύποι και εφαρμογές CREATIVE DUOS! Δημιουργική σύζευξη αρτοποιίας & ζαχ/κής ΙΤΑΛΙΚΕΣ ΖΥΜΕΣ Η επιτομή της φινέτσας VEGAN ART Το meeting point της νέας γενιάς καταναλωτών PIE… ΜΕ ΟΛΑ Πίτες αλμυρές, γλυκές και... μυστήριες! ΣΠΕΥΔΕ ΒΡΑΔΕΩΣ Τα μυστικά της αργής ωρίμανσης ΖΕRO WASTE Όχι άλλη σπατάλη υλικών και τροφίμων

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΤΑ ΠΟΛΛΑ ΠΡΟΣΩΠΑ ΤΟΥ ΚΡΟΥΑΣΑΝ Τετραγωνίζοντας το μισοφέγγαρο!

NO SUGAR DELIGHTS • GLUTEN-FREE Η αποθέωση του “Nο” και του “Free From” ΓΛΥΠΤΙΚH ΣΤΗ ΣΟΚΟLAΤΑ Choco για… γκαλερί ΕΠΙΔΟΡΠΙΑ ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΟΥ Δυνατό φινάλε σε ένα τέλειο γεύμα ΤΟ COMEBACK ΤΩΝ ΡΕΤΡΟ ΓΛΥΚΩΝ Μόδα είναι και γυρίζει… ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΑ Τα ελληνικά "μετάλλια" του οδηγού Taste Atlas GELATO LAB Όλες οι εξειδικευμένες τεχνικές και οι νέες τάσεις BΙΩΣΙΜΗ ΖΑΧ/ΚΗ Το αύριο του γλυκού

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ

HALL 4 STAND C10

Σωματεία από όλη τη χώρα:

«Η ΑΡΤΟΖΑ είναι το σπίτι μας!» Ζωντανό κομμάτι της έκθεσης και βαρόμετρο για τις τοπικές αγορές, πρόεδροι και στελέχη σωματείων από το βορρά ως το νότο της χώρας θα επισκεφτούν το Metropolitan Expo από τις 21 έως τις 24 Φεβρουαρίου γιατί, όπως λένε, «η ARTOZA είναι το σπίτι μας». ΧΑΝΙΑ Βασίλης Γαλανός

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΧΑΝΙΩΝ

«Από 21 έως 24 Φεβρουαρίου θα βρισκόμαστε σίγουρα στην ARTOZA γιατί αντιπροσωπεύει και διασφαλίζει το μέλλον των καταστημάτων, το μέλλον της αρτοποιίας μας, είναι η συνέχειά μας! Βασική μας προσδοκία είναι να συναντήσουμε συναδέλφους από όλη τη χώρα, καθώς και να ανακαλύψουμε νέες ιδέες για τα καταστήματά μας, όως κάθε φορά».

ΕΒΡΟΣ Κώστας Κεβρεκίδης

ΓΕΝ. ΓΡΑΜΜΑΤΕΑΣ ΟΑΕ, ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΕΒΡΟΥ

«Όλοι οι αρτοποιοί, από τον Έβρο και από ολόκληρη την Ελλάδα, στηρίζουμε την ARTOZA γιατί είναι η έκθεση που στηρίζει με τη σειρά της την Ομοσπονδία. Το ίδιο κάνει και η Ομοσπονδία μας απέναντι σε αυτή τη σπουδαία έκθεση».

Αλέξανδρος Γκούλιος ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΛΑΡΙΣΑΣ

«Η ARTOZA είναι το σπίτι μας, εκφράζει όλο τον κλάδο της αρτοποιίας και δε νοείται να λείπει κανείς μας από εκεί. Θέλουμε μια δυνατή, γεμάτη ζωντάνια έκθεση γιατί μέσα από αυτή πηγάζει το μέλλον του επαγγέλματός μας. Τεχνολογία, τεχνογνωσία, νέες ιδέες, καινούργια προϊόντα, όλα βρίσκονται εκεί. Για ακόμα μια φορά, ως Σωματείο Λάρισας δε θα λείπουμε από μια τόσο μεγάλη έκθεση».

ΑΘΗΝΑ Ιάσων Καπλάνης

ΜΕΛΟΣ Δ.Σ. ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΑΘΗΝΑΣ, ΠΡΟΑΣΤΙΩΝ & ΠΕΡΙΧΩΡΩΝ

«Η ARTOZA είναι σημείο αναφοράς του κλάδου κάθε δύο χρόνια. Ευελπιστούμε μέσα στην έκθεση να βρούμε νέους συνεργάτες, να συναντήσουμε ξανά τους παλιούς και τους συναδέλφους μας. Ελπίζω ότι σε κάθε διοργάνωση θα βλέπουμε μια έκθεση ακόμα πιο δυναμική και μεγάλη σε συμμετοχή τόσο επισκεπτών όσο και εκθετών».

6 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Δημήτρης Ντούρας

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΠΕΙΡΑΙΩΣ ΚΑΙ ΝΗΣΩΝ

«Ελπίζω η επερχόμενη ARTOZA να είναι από τις καλύτερες των τελευταίων ετών. Μέσα στο χώρο της αδημονώ να δω νέα προϊόντα, τεχνολογίες, εξελίξεις, αλλά και φίλους, συναδέλφους!».

ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ ΒΕΡΟΙΑ Πέτρος Κουτόβας

ΛΑΡΙΣΑ

ΠΕΙΡΑΙΑΣ

ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΒΕΡΟΙΑΣ

«Τη δεκαετία του 1990 ήταν η πρώτη φορά που επισκέφθηκα τη διοργάνωση. Είναι μοναδική ευκαιρία για εμάς, τους επαγγελματίες της ζαχαροπλαστικής, να έρθουμε σε επαφή με τους προμηθευτές, να δούμε μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας και να συναντηθούμε με τους συναδέλφους μας. Η Artoza είναι η πιο σημαντική έκθεση του τομέα μας και εννοείται πως θα είμαι παρών, μαζί με το σωματείο, και το 2025».

Μακάριος Παπαδόπουλος

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ

«Φυσικά και θα έρθω στην ARTOZA. Η έκθεση είναι η χαρά του ζαχαροπλάστη και του αρτοποιού. Είναι η ευκαιρία να συναντήσω συναδέλφους από όλη την Ελλάδα και να έρθω σε επαφή με πολλές εταιρείες. Στόχος της διοργάνωσης είναι να μάθουμε τις καινούργιες τάσεις της αγοράς και να ενημερωθούμε για αυτά που θα συμβούν στο χώρο μας το επόμενο διάστημα».

ΙΩΑΝΝΙΝΑ ΣΕΡΡΕΣ Αβραάμ Μοσχόπουλος ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ Ν. ΣΕΡΡΩΝ

«Ως Σωματείο αλλά και ως επιχειρηματίες της περιοχής των Σερρών, μας ενδιαφέρει ιδαίτερα να είμαστε στην ARTOZA. Μέσα από τη φιλοσοφία της έκθεσης μαθαίνουμε όλα τα νέα του κλάδου, συναντάμε φίλους και ενημερωνόμαστε για όλες τις επικρατούσες τάσεις. Η ARTOZA συνιστά κορυφαίο εκθεσιακό γεγονός και θα είμαστε και πάλι εκεί για να τη στηρίξουμε».

Θόδωρος Σίνδρος

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΥΝΤΕΧΝΙΑΣ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΙΩΑΝΝΙΝΩΝ, Γ΄ ΑΝΤΙΠΡΟΕΔΡΟΣ ΟΑΕ

«Η ARTOZA είναι ένας σημαντικός θεσμός που υποστηρίζει την εξέλιξη της δουλειάς μας. Συμβάλλει καίρια στο χώρο της αρτοποιίας, ενώ οι υποδομές και οι καινοτομίες που τη χαρακτηρίζουν δεν παρέχονται από καμία άλλη διοργάνωση του συγκεκριμένου τομέα στην Ελλάδα. Αξίζει όλοι οι συνάδελφοι να την επισκέπτονται κάθε φορά, να παρακολουθούν τις παρουσιάσεις, να βλέπουν τα προϊόντα και το εξοπλισμό, να ενημερώνονται για τις νέες εξελίξεις».

ΤΡΙΠΟΛΗ Γιάννης Τερζής

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΖΑΧ/ΣΤΩΝ ΤΡΙΠΟΛΕΩΣ

«Η συγκεκριμένη έκθεση είναι χωρίς αμφιβολία η αρχή και το τέλος της ζαχαροπλαστικής. Θα βρίσκομαι στην έκθεση και τις 4 μέρες που θα διαρκέσει. Στην ΑRTOZA εμείς οι ζαχαροπλάστες μπορούμε να δούμε καινούργια πράγματα που αφορούν τον κλάδο, όπως για παράδειγμα νέες πρώτες ύλες».

ΒΟΛΟΣ Μαρία Tσελεπή

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑΡΧΩΝ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΒΟΛΟΥ

«Εννοείται πως θα βρίσκομαι και το 2025 στην έκθεση. Η ARTOZA αποτελεί μία μεγάλη γιορτή για τον κλάδο μας. Περιμένω να παρακολουθήσω σεμινάρια που θα με βοηθήσουν στη δουλειά μου καθώς και να συναντηθώ με τους μεγαλύτερους επιχειρηματίες του χώρου, οι οποίοι θα μας δώσουν τις κατάλληλες λύσεις σε όλους τους τομείς του επαγγέλματός μας».

ΜΑΓΝΗΣΙΑ Κωνσταντίνος Τσουράπας

ΠΡΟΕΔΡΟΣ ΣΩΜΑΤΕΙΟΥ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ ΒΟΛΟΥ & ΠΕΡΙΦΕΡΕΙΑΣ ΜΑΓΝΗΣΙΑΣ

«Όπως κάθε φορά, έτσι και στην επόμενη διοργάνωση, μαζί με τους συναδέλφους, μαζί με το Σωματείο, θα είμαστε εκεί για να δούμε οτιδήποτε καινούργιο υπάρχει για την τέχνη μας. Είναι για μας η τέλεια ευκαιρία να νιώσουμε μέλη ενός πανελλήνιου συνόλου επαγγελματιών, αλλά και να να κάνουμε επισταμένη έρευνα για τις ανάγκες της δουλειάς μας».

146 κορυφαίοι εκθέτες έχουν ήδη επισφραγίσει τη συμμετοχή τους ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ

2 HANDMADE APRONS ADELINA PACK IKE ALFA PASTRY ARTEL - ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΓΡ.

ARTEMIS DESIGN - ΚΟΤΤΗΣ Π. & ΣΙΑ ΟΕ BAKLAVA PREMIUM Ε.Ε.

BARAT ΑΕΒΕ CACAO & CHOCOLATES - ΚΑΠΑΤΑΓΗΣ & ΣΙΑ ΕΕ CAFES RICHARD - TOOCOFF CAFFE LUIGI ΕΠΕ CAKE DECO Ε.Ε.

CHATEAU BLANC CHOCOLICIOUS BY NICOLAS PASCHALIS CHRISSOMALLIS BROS ΑΕ CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ ΕΠΕ CUBEIQ | PAYPOD DELIPICK DELMOCCA SPECIALITY COFFEE DIMELLIS FOOD S.A. DIPLARIS DISTRETTO ROASTERS DOMESTICA ΑΒΕΤΕ DON DON DSD RIBBONS & LABELS AE ECO LIFE ENTER ITALIAN Ο.Ε.

ESTELLE FINGER FOODS FOODSTUFF ΑΕ FOUAD TEFTAFEH FROZENBAR / EASYHORECA GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ GNPORT ΠΟΥΡΤΟΥΛΟΓΛΟΥ Δ.

GOTEBORGS FOOD BUDAPEST ZRT GPS SPA GUSTOVERO SRL - GELATO & PASTRY (ΔΗΜΗΤΡΟΠΟΥΛΟΥ ΦΛΩΡΕΝΤΙΑ) H.R.A. HAM SYSTEMS HARVEST - ΤΣΙΟΥΡΗΣ Κ.

ICEBOX DESIGN INOX MAR - ΤΟΥΝΤΑΣ Μ.

IVAPACK - ΒΑΒΑΣΗΣ Ι.

JVC PACKAGING KAKAU WORSHIP FLOKAS E.E. LAFORME ΜΟΝ. ΙΚΕ LAURA CHOCOLATES ΕΕ LB GROUP LE MONDE ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΗ Ε.Π.Ε.

LEON INOX

MANDYNAMIC MARIADIS ORGAN1C ARCHIT3CTUR3 MILBA ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΒΟΥΤΥΡΟΚΟΜΕΙΟ MILLBAKER SAS MIRAN ICE CONES WAFER INDUSTRY MOLYTO MULTIVAC NTPLASTICS PASTAKI PREGEL GREECE Ε.Π.Ε.

PROFROST - ΛΟΥΚΟΣ Π.

PROPACK - ΕΥΘΥΜΙΟΣ Ε. & ΣΙΑ Ε.Ε.

PURE EQUIPMENT ΜΟΝ. ΙΚΕ RETROGUSTO SASCO IMPEX LTD SPIRI ROASTERS SUGART - ΣΑΛΑΓΙΑΝΝΗΣ SUGARWORLD - ΑΛΙΠΡΑΝΤΗΣ ΕΠΕ SWEET ICE TDS COFFEE ROASTERS ΕΕ TECNOBLEND SRL TERRY’S GELATERIA THE PLACE OF CHOCOLATE ΕΕ TNS COMMERCE ΜΟΝ. ΙΚΕ TOP FROST - ΤΣΕΚΛΙΔΗΣ Α. & ΣΙΑ ΕΕ TRESOR - ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Ι. & ΣΙΑ ΟΕ TRK COFFEE & BEVERAGES Α.Ε - CARRARO 1927 TSEPAS PACK ΑΕΒΕ VANIGLIA NERA WINTERHALTER GASTRONOM GMBH YUM TALES ΑΒΕΑ - ΑΝΩΝΥΜΟΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΗ ΕΤAΙΡΕΙΑ - ΑΝΑΤΟΛΗ ΑΒΡΑΜΑΚΟΣ ΣΤΑΥΡΟΣ - ΜΕΛΙΤΡΟΠΟΝ ΑΛΤΣΙΤΖΟΓΛΟΥ ΠΕΤΡΟΣ ΑΛΦΑ ΑΝΑΠΤΥΞΕΙΣ ΑΜΠΕΛΑΚΙΩΤΟΥ ΓΕΩΡΓΙΑ ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ Μ. ΑΒΕΕ - ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΧΑΙΚΟ ΕΝΤΕΛΒΑΙΣ ΑΒΕΕ ΒΑΜΒΑΚΑΣ ΒΙΟΜΗΧΑΝΙΚΟΣ ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ ΑΕ ΒΟΥΤΙΑΔΗΣ EQUIP ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΗ ΑΒΕΕ ΓΑΛΒΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗ ΓΑΛΟΝΗΣ Μ. ΑΕ ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΗ Κ. ΙΚΕ - ΗΠΕΙΡΩΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΓΙΑΝΝΟΥΛΗ ΑΦΟΙ ΟΕ

ΕΛΕΤΡΟ ΑΕ ΕΛΛΗΝΙΚΟΣ ΦΟΥΡΝΟΣΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΜΟΝ. ΑΒΕΕΤ

LOULIS FOOD INGREDIENTS Α.Ε.

ΔΟΥΡΜΟΥΣΟΓΛΟΥ ΑΦΟΙ & ΣΙΑ ΟΕ

ΕΠΩΝΥΜΙΑ ΠΕΛΑΤΗ

ΖΥΜΕΣ ΚΑΝΑΝΗ Ο.Ε. ΙΟΝ ΑΕ ΙΩΝΙΚΗ ΣΦΟΛΙΑΤΑ ΑΕ ΚΑΝΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ ΑΒΕΕ ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ. & Ε. ΕΠΕ ΚΙΟΥΣΗΣ Ε. & N. - SOFASWEET IKE ΚΟΥΤΣΜΑΝΗΣ Α.& ΣΙΑ ΟΕ - CRONUS ΛΑΟΥΔΗ ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ - LAOUDIS FOODS ΜΑΓΕΙΡΑ ΑΦΟΙ ΠΡΟΓΕΥΜΑΤΑ ΑΒΕΕ ΜΑΡΚΙΔΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΟΣ ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ ΜΩΡΑΪΤΗΣ - METROPAK ΝΑΚΟΣ ΣΩΤΗΡΙΟΣ ΣΥΣΚΕΥΑΣΙΕΣ ΝΙΚΗΦΟΡΙΔΗΣ FOODS ΝΙΩΤΗ ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΔΟΠΟΥΛΟΣ Σ. - KING OF CANDY ΠΑΠΑΝΑΡΕΤΟΣ ΠΑΓΩΤΑ ΓΛΥΚΑ ΑΕ ΠΑΠΠΑΣ Ε. - TECHNO STYLE ΠΑΤΕΡΟΣ Ν. ΑΒΕΕ ΠΕΠΟΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΕ ΠΗΛΙΟΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ - ΒΙΟΤΕΧΝΙΑ ΒΟΥΤΥΡΟΥ ΡΑΠΤΟΔΗΜΟΣ ΑΘ. & ΣΙΑ ΟΕ ΡΟΔΟΥΛΑ ΠΡΟΙΟΝΤΑ ΖΥΜΗΣ ΚΑΙ ΓΛΥΚΟΥ ΣΑΒΒΑΣ ΑΝΤ. & ΥΙΟΣ ΟΕ ΣΚΑΡΟΣ ΔΗΜΗΤΡΗΣ ΣΚΗΝΙΤΟΥ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ΣΟΥΣΑΜΛΗ ΜΑΡΙΑ ΟΕ ΣΠΙΤΙΚΑ ΕΠΕ ΣΤΑΜΟΣ ΑΕ ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ ΤΟΥΛΙΠΑ ΤΣΑΛΗΣ Δ. & ΣΙΑ ΕΕ ΤΣΑΜΠΑΣΗΣ ΑΕ ΤΣΟΥΛΟΥΣΙΑΝ ΑΦΟΙ ΟΕ ΧΑΤΖΗ ΜΕΜΕΤ ΙΣΜΑΗΛ ΧΩΡΙΑΤΙΚΗ ΖΥΜΗ ΑΕ ΨΥΚΤΟΘΕΡΜΙΚΗ ΑΒΕΕ

ΔΑΚΙΔΗΣ Ε.ΕΕ ΔΑΚΟΡΩΝΙΑΣ - ΣΤΑΣΗΣ ΔΗΜ.& ΣΙΑ ΟΕ

*Οι εκθέτες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά. Η λίστα ανανεώθηκε στι 06/11/2024.

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 69

Για 7η φορά πρόεδρος

Στην Πάτρα συγκεντρώθηκαν αρτοποιοί από όλη την ελληνική επικράτεια για να συμμετάσχουν στο 35ο Πανελλήνιο Συνέδριο του κλάδου. Η προσοχή των παρευρισκόμενων στράφηκε κυρίως στις εκλογές της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) και στις τρέχουσες συνθήκες που περιβάλλουν τον τομέα. Α π ο σ τ ο λ ή : Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α , Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς , Π α ν α γ ι ώ τ α Κ ό τ σ α λ η Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς : Τά κ η ς Φ ο υ σ έ κ η ς

Σ

το Porto Rio 12-14 Οκτωβρίου διεξήχθη το Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών. Στην αίθουσα ΑΚΡΟΠΟΛΗ Ι αναπτύχθηκαν εποικοδομητικοί διάλογοι εστι-

στικών παραγόντων. Έντονη ήταν και η παρουσία

αζόμενοι ως επί το πλείστον στην επικαιρότητα.

ξενοδοχείου. Η Κυριακή ξεκίνησε με ομιλίες και

Οι μεταρρυθμίσεις για το ενεργειακό κόστος, οι

χαιρετισμούς ενώ το μεσημέρι κηρύχθηκε και

ανατιμήσεις Α’ υλών και τα ζητήματα ασφαλι-

επισήμως η έναρξη των εργασιών, ανοίγοντας

στικού περιεχομένου είχαν την τιμητική τους.

τη «βεντάλια» με τη θεματολογία. Τη Δευτέρα

Έμφαση δόθηκε και στην επερχόμενη ARTOZA.

ακολούθησαν οι εκλογές της ομοσπονδίας στις

Κατά τη διάρκεια της διοργάνωσης δεν έλειψαν

οποίες επικράτησε για ακόμη μία φορά ο Μιχάλης

και οι αντιπαραθέσεις μεταξύ των συνδικαλι-

Μούσιος με το συντριπτικό ποσοστό του 89%.

70 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

τοπικών αρχών και στελεχών της προμηθευτικής αγοράς. Η πρώτη συνάντηση των συνέδρων έλαβε χώρα το Σάββατο σε δείπνο στο εστιατόριο του

Ομιλίες και χαιρετισμοί Στις 13 Οκτωβρίου από τις 10:00 σταδιακά μαζευόντουσαν στην αίθουσα οι σύνεδροι προκειμένου να παρακολουθήσουν τις τοποθετήσεις και τις εργασίες του συνεδρίου. Το «τραπέζι» του προεδρείου πλαισίωσαν συντονίζοντας τις ομιλίες ο Παναγιώτης Ράπτης, ο Δημήτρης Κόγιας, ο Δημήτρης Ντούρας, ο Κωνσταντίνος Παναγιώτου και ο Κωνσταντίνος Τηλιγάδης. Πρώτος στο βήμα κλήθηκε ο πρόεδρος της ΟΑΕ, Μιχάλης Μούσιος, περιγράφοντας τα προβλήματα του κλάδου την

επανεξελέγη o Μιχάλης Μούσιος

τελευταία πενταετία και τις δράσεις της ομοσπονδίας για την καταπολέμησή τους: «Αντέξαμε την οικονομική κρίση και την πανδημία. Έπειτα ήρθε η αύξηση του ενεργειακού κόστους φέρνοντας το κλείσιμο αρκετών αρτοποιείων. Μετά από πίεση που ασκήσαμε στην κυβέρνηση δόθηκε παραπάνω ποσοστό επιδότησης στα αρτοποιεία». Μετά την ομιλία του προέδρου το λόγο πήραν εκπρόσωποι τοπικών σωματείων. Ο γ.γ. της Πάτρας, Κωνσταντίνος Τηλιγάδης, δήλωσε ότι οι σύνεδροι πρέπει να ακούσουν όλες τις τοποθετήσεις για

να βγάλουν τα δικά τους συμπεράσματα ενώ ο πρ. της Συντ. Αρτοποιών Αιγιαλείας, Παναγιώτης Κουτρόπουλος, τόνισε πως σκοπός της διοργάνωσης είναι να βγουν οι αρτοποιοί σοφότεροι για να στηρίξουν τα μαγαζιά τους. Ο διευθύνων σύμβουλος της Loulis Food Ingredients, επίσημου χορηγού της διοργάνωσης, Νίκος Λούλης τόνισε: «Οι νέες αγοραστικές τάσεις και οι αλλαγές καταναλωτικής συμπεριφοράς καθιστούν τη βιωσιμότητα του αρτοποιείου δύσκολη. Ωστόσο η κουλτούρα του ψωμιού είναι βαθιά ριζωμένη

«Δεν πρέπει να ξεχνάμε πως ο φούρνος της γειτονιάς δεν έχει ανώνυμους καταναλωτές. Όλοι οι πελάτες μας έχουν ονοματεπώνυμο».

–Μιχάλης Μούσιος Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 71

στη χώρα μας. Η Loulis Food Ingredients ήταν είναι και θα είναι δίπλα στους βιοτέχνες αρτοποιούς». Μετά την τέλεση του αγιασμού στο βήμα ανέβηκε ο αντιπεριφερειάρχης της περιφερειακής ενότητας Αχαΐας, Φωκίων Ζαΐμης, στηρίζοντας έμπρακτα ενέργειες σχετικά με την κατάρτιση των εργαζομένων: «Παρατηρούμε το φαινόμενο της δυσκολίας εύρεσης εξειδικευμένου ανθρωπίνου δυναμικού για αυτό θα διοχετεύσουμε χρήματα σε προγράμματα κατάρτισης μέσω της ΓΣΕΒΕΕ, επιμελητήριων κ.λπ. ώστε να εξασφαλιστεί μία άρτια εκπαίδευση». Ο λόγος δόθηκε και στον εκπρόσωπο της Μητρόπολης Καλαβρύτων, Πατέρα Αλέξανδρο, υπογραμμίζοντας το σημαντικό ρόλο που διαδραματίζει ο άρτος στο ελληνικό νοικοκυριό και στα εκκλησιαστικά δρώμενα.

01

02

03

04

05

06

Οι θέσεις των επιμελητηρίων Από τις τοπικές αρχές παρών ήταν και ο πρόεδρος του επιμελητηρίου Αχαΐας, Πλάτων Μαρλαφέκας: «Ενθαρρύνουμε κάθε προσπάθεια που προάγει την εξέλιξη και την ανταγωνιστικότητα του κλάδου σε τοπικό και εθνικό επίπεδο. Ως επιμελητήριο αναλάβαμε το Μάρτιο του 2021 την προεδρία του ΕΦΕΠΑΕ. Σε συνεργασία με τις περιφέρειες και το υπουργείο Ανάπτυξης καταφέραμε την εποχή του κορονοϊού να ενσωματώσουμε στο πρόγραμμα ΕΣΠΑ πάνω από 220.000 επιχειρήσεις αγγίζοντας τα 3 δισ. στήριξης». Στο συνέδριο τοποθετήθηκε και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ Γιώργος Καββαθάς, ο οποίος επικεντρώθηκε στην επικαιρότητα: «Βασικό θέμα είναι η προσπάθεια διατήρησης μικρομεσαίων και μεγάλων επιχειρήσεων μέσα σε 15 χρόνια αλλεπάλληλων κρίσεων», τόνισε. Στο βήμα βρέθηκε και ο Ιωάννης Γλύκος, πρόεδρος της ΟΕΖΕ, για τις όμοιες δυσκολίες που αντιμετωπίζει ο κλάδος της ζαχαροπλαστικής και για τις ανατιμήσεις των Α’ υλών: «Από τον Φλεβάρη η σοκολάτα έχει αυξηθεί 120% και το βούτυρο 100%. Η ψηφιακή κάρτα εργασίας ανέβασε το μισθολογικό κόστος στο 30%. Η αρτοποιία και η ζαχαροπλαστική βράζουν στο ίδιο καζάνι». Ο τελευταίος χαιρετισμός πριν από την έναρξη των εργασιών έγινε από τον Γιάννη Μάνο, γενικό γραμματέα του Βιοτεχνικού Επιμελητήριου Αθηνών: «Ένωσα τις δυνάμεις μου με τον πρόεδρο της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ για να τροποποιηθεί ο αλγόριθμος του συστήματος Nutri-Score, λαμβάνοντας υπόψη πλέον το θρεπτικό προφίλ και τη θέση του προϊόντος στις διατροφικές συνήθειες των πληθυσμών της Ε.Ε. υποβαθμίζοντας έτσι τη βαθμολόγηση τροφίμων πολυεθνικών. Οι ενέργειες αυτές στηρίχτηκαν από τη ΓΣΕΒΕΕ, την Κεντρική Ένωση Επιμελητηρίων Ελλάδος και άλλους 16 επαγγελματικούς φορείς».

72 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

07

«Η τοπική αυτοδιοίκηση οφείλει να έχει καλή επικοινωνία με τα συνδικαλιστικά όργανα».

–Φωκίων Ζαΐμης

08

1. Γεώργιος Καββαθάς (Πρόεδρος ΓΣΕΒΕΕ).

2. Ιωάννης Γλύκος (Πρόεδρος ΟΕΖΕ). 3. Μιχάλης Μούσιος (Πρόεδρος ΟΑΕ). 4. Νίκος Λούλης (Διευθύνων Σύμβουλος LOULIS FOOD INGREDIENTS). 5. Φωκίων Ζαΐμης (Αντιπεριφερειάρχης Περιφερειακής Ενότητας Αχαΐας). 6. Παναγιώτης Κουτρόπουλος (Πρόεδρος Συντεχνίας Αιγιαλείας). 7. Στιγμιότυπο κατά τη διάρ-

κεια του Αγιασμού: Μιχάλης Μούσιος, Πάτερ Αλέξανδρος (Αρχιμανδρίτης Μητρόπολης Αιγιαλείας και Καλαβρύτων), Πάτερ Προκόπιος (Εκπρόσωπος Μητρόπολης Πατρών) 8. Το Προεδρείο: Κωνσταντίνος Παναγιώτου (Τρίκαλα), Δημήτρης Ντούρας (Πειραιάς), Παναγιώτης Ράπτης (Αγρίνιο), Δημήτρης Κόγιας (Βέροια), Κωνσταντίνος Τηλιγάδης (Πάτρα).

01

02

03

04

05

06

Ημερίδα με πολλά θέματα Το απόγευμα της Κυριακής, στις 15:30, διεξήχθη ημερίδα με ποικίλα θέματα με πρώτη σε σειρά την παρουσίαση της «Επαναληπτικής μελέτης για τον κλάδο της αρτοποιίας (2024)» από τον οικονομικό αναλυτή κ. Στέφανο Κομνηνό. Μεταξύ άλλων στοιχείων που παρουσιάστηκαν σε σχέση με την έρευνα το ενδιαφέρον "κέντρισε" το ζήτημα της τιμής του ψωμιού (σύγκριση Ελλάδας με Ευρώπη) και η διαπίστωση ότι σε πολλές χώρες της Ευρώπης η αύξηση της τιμής επιβραδύνθηκε μετά τη μείωση του ΦΠΑ. Στην Ελλάδα υπήρχε αυξητική τάση μέχρι το Γενάρη του 2022 και έκτοτε σταθεροποιήθηκε ταχύτερα και νωρίτερα απ’ ότι στην υπόλοιπη ΕΕ.

Ασφάλιση αρτοποιείων και ενεργειακό κόστος Στη συνέχεια στο βήμα ανέβηκε ο ασφαλιστικός σύμβουλος, κ. Λάμπρος Τριάντος, ο οποίος μίλησε για την ασφάλιση περιουσίας για τους αρτοποιούς. Όπως είπε μετά από διερεύνηση της ΟΑΕ στην ασφαλιστική αγορά, η Ευρώπη Ασφαλιστική τοποθετήθηκε καλύτερα προσφέροντας ένα ολοκληρωμένο πρόγραμμα ασφάλισης με χαμηλό κόστος για το σύνολο του ενεργητικού ενός αρτοποιείου. Ακολούθησαν οι προτάσεις για μείωση ενεργειακού κόστους των αρτοποιείων από τον σύμβουλο ενέργειας κ. Ιωάννη Αυγουστίδη, ο οποίος αφού μίλησε για την επιτυχία των έως τώρα συμβολαίων (που έχουν γίνει την τελευταία διετία) κατόπιν αναφέρθηκε στα επόμενα βήματα: «Από εδώ και πέρα έχουμε δεσμεύσει κάποια εργαλεία για να μειώσουμε περαιτέρω το κόστος ενέργειας στα αρτοποιεία μέσω των Ανανεώσιμων Πηγών Ενέργειας».

74 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

07

1. Κωνσταντίνος Τηλιγάδης (Πάτρα) 2. Ιωάννης Μάνος (γενικός γραμματέας Βιοτεχνικού Επιμελητηρίου Αθήνας) 3. Πλάτων Μαρλαφέκας (πρόεδρος Επιμελητηρίου Αχαϊας). 4. Λάμπρος Τριάντος (Ασφαλιστικός σύμβουλος).

5. Ιωάννης Αυγουστίδης (ενεργειακός

σύμβουλος). 6. Ο Στέφανος Κομνηνός παρουσίασε πολλά από τα στοιχεία που περιλαμβάνει η "επαναληπτική μελέτη για τον κλάδο της Αρτοποιίας". 7. Μία μίνι έκθεση με θέμα την ιστορική εξέλιξη της αρτοποιίας στον ελλαδικό χώρο υπήρχε στην είσοδο του Συνεδρίου.

Παρουσίαση της ΑΡΤΟΖΑ 2025

παράλληλα ότι η συμμετοχή των

χώρος, όπου κάθε νεοφυής

εκθετών στην ΑΡΤΟΖΑ αποτελεί

επιχείρηση θα μπορεί να παρου-

-μεταξύ άλλων- και μια απτή

σιάζει προϊόντα και υπηρεσίες

Ο κ. Αθανάσιος Γιαλούρης, Διευ-

απόδειξη της στήριξης στους

της αρτοποιίας της ζαχαροπλα-

θυντής Εκδόσεων της FORUM

κλάδους της αρτοποιίας και της

στικής με business περίπτερα σε

ΑΕ παρουσίασε το πλάνο για

ζαχαροπλαστικής. Στη συνέχεια

προνομιακές τιμές». Επιπλέον

την «ΑPTOZA 2025». «Η έκθεση

αναφέρθηκε στην προσπάθεια

ο κ. Γιαλούρης ενημέρωσε για

αποτελεί από κοινού διοργά-

που γίνεται ώστε η ΑΡΤΟΖΑ να

την επιδότηση της μεταφοράς

νωση της ΟΑΕ και της ΟΕΖΕ και

«κεντρίσει» το ενδιαφέρον των

με πούλμαν από 14 νομούς. Για

γι’ αυτό τα σωματεία οφείλουν

επισκεπτών, ενώ όπως ανακοί-

Αλεξ/πολη, Ρόδο και Κύπρο

να την «αγκαλιάσουν» μαζικά

νωσε πλέον θα υπάρχει μέσα

επιδοτείται έως 100 ευρώ αερο-

με την παρουσία τους σε αυτήν»,

στην έκθεση και μία Start-up

πορικό εισιτήριο ανά ιδιοκτήτη

τόνισε στην αρχή σημειώνοντας

innovation area. «Δηλαδή ένας

αρτοποιείου ή ζαχ/στείου.

Τ

ο 35o Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών διεξήχθη σε καλό κλίμα, αλλά με τη διάχυτη αίσθηση ότι ο κλάδος βρίσκεται μπροστά σε ένα κρίσιμο σταυροδρόμι. Οι επικεφαλής των παρατάξεων τοποθετήθηκαν με αιχμή του δόρατος τις προτεινόμενες λύσεις για το μέλλον του βιοτεχνικού αρτοποιείου. Ο πρόεδρος της ΟΑΕ, κ. Μιχάλης Μούσιος παίρνοντας στην αρχή το λόγο έκανε μια σύντομη αναφορά στο καλοκαίρι του 2009 και τη μάχη που δόθηκε εναντίον μιας Υπουργικής Απόφασης του Υπ. Υγείας που έδινε τη δυνατότητα έψησης προϊόντων αρτοποιίας σε όλα τα σημεία χωρίς καμία προϋπόθεση κ.λπ. Τελικά όπως εξήγησε χάρη στις ενέργειες της ηγεσίας της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος (ΟΑΕ) όχι μόνο δεν πέρασε η παραπάνω Υ.Α. αλλά έγινε δεκτό το αίτημα της ΟΑΕ για τη διάθεση καφέ στα αρτοποιεία, ανοίγοντας νέους ορίζοντες για τον κλάδο.

Τι είπαν οι 3 επικεφαλής

Μιχάλης Μούσιος Συνδυασμός Μιχάλη Μούσιου

Ιάσων Καπλάνης Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών

Παναγιώτης Σαχινίδης Δυναμική Αρτοποιία

Μεγάλη προσοχή με την εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας εργασίας

Προϋπόθεση για νίκες η μαζικοποίηση των αγώνων μας ενάντια στο σύστημα

Να αλλάξουμε για να αφήσουμε ένα καλύτερο αύριο για τις επόμενες γενιές

Αναφερόμενος στο διοικητικό απολογισμό της ΟΑΕ 2021-2024 ο κ. Μούσιος είπε: «Το 2021 οι προσπάθειες της διοίκησης επικεντρώθηκαν στην επιδότηση ηλεκτρικής ενέργειας. Το 2022 είχαμε τη διαπραγμάτευση με την Εθνική Τράπεζα για το POS, που οδήγησε σε μία εξαιρετική συμφωνία. Παράλληλα αναδείξαμε το πρόβλημα με τα 300 λουκέτα σε αρτοποιεία. Την επόμενη χρονιά είχαμε τις καταστροφές σε δέκα αρτοποιεία από την κακοκαιρία που έπληξε τη Θεσσαλία. Φέτος, από την αρχή του χρόνου δίνουμε μάχη για την εφαρμογή του μέτρου της ψηφιακής κάρτας εργασίας. Χρειάζεται προσοχή αφού

Ένα μήνα μετά τις εξαγγελίες της κυβέρνησης στη ΔΕΘ το καλάθι για εμάς τους αυτοαπασχολούμενους είναι μικρό. Αυτές οι εξαγγελίες μας προκαλούν οργή και απογοήτευση στην προσπάθεια που κάνουμε να κρατήσουμε τα μαγαζιά μας ανοικτά. Ως Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών (ΑΚΑ) συνεχίζουμε και δεν θα υποχωρήσουμε. Μεταξύ άλλων η ΑΚΑ διεκδικεί: 1) μείωση του ΦΠΑ σε είδη πλατιάς λαϊκής κατανάλωσης, όπως το ψωμί και τα τρόφιμα, 2) Κατάργηση των αντιασφαλιστικών νόμων, 3) Εισφορές ανάλογες με το εισόδημα κ.ά. Η συλλογική δράση πρέπει να δυναμώσει για να σταματήσει ο αντιλαϊκός κατήφορος της κυβέρνησης.

Έχουμε μείνει πίσω. Πρέπει να αλλάξουμε. Χρειάζεται ειλικρίνεια και σοβαρότητα για να αφήσουμε ένα καλύτερο αύριο για τις επόμενες γενιές. Η δύναμη της ΟΑΕ είναι η επαρχία, όμως ο πρόεδρος έως τώρα δεν την αξιοποίησε σωστά. Το ζητούμενο το δικό μας ως Δυναμική Αρτοποιία είναι η ευδαιμονία των πολλών, όχι των ολίγων. Η δύναμη είναι στο μαζί. Γι' αυτό οφείλουμε να εντείνουμε τον εμπορικό ανταγωνισμό με τις μεγάλες αλυσίδες και τα σούπερ μάρκετ. Σ' αυτό το πλαίσιο πρέπει να κάνουμε και μια επανατοποθέτηση στην αγορά και προτείνουμε τον κ. Νίκο Μάζη να γίνει πολιτισμικός πρεσβευτής της ελληνικής βιοτεχνικής αρτοποιίας.

τα πρόστιμα φτάνουν τις 10.500 ευρώ».

76 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Ο Μιχάλης Μούσιος αναδείχτηκε για 7η συνεχόμενη φορά πρόεδρος της Ομοσπονδίας Αρτοποιών Ελλάδος μετά τις αρχαιρεσίες που πραγματοποιήθηκαν τη Δευτέρα 14 Οκτωβρίου στη συνεδριακή αίθουσα «Ακρόπολη» του ξενοδοχείου Porto Rio.

Tο νέο Διοικητικό Συμβούλιο της ΟΑΕ

Μ

Η σύνθεση του νέου προεδρείου της ΟΑΕ

ετά την ολοκλήρωση της εκλογικής διαδικασίας στο πλαίσιο του 35ου Συνεδρίου Αρτοποιών Ελλάδος συγκροτήθηκε σε σώμα το νέο Δ.Σ. της ΟΑΕ. Όσον αφορά τα αποτελέσματα των εκλογών, σύμφωνα με αυτά: Με 89% ξαναπαίρνει τη σκυτάλη της 7ης θητείας του ο επί 19 χρόνια πρόεδρος της ΟΑΕ κ. Μιχάλης Μούσιος. Τις 31 από τις 35 έδρες του συλλογικού οργάνου των αρτοποιών της χώρας κατάφερε να αποσπάσει ο Λαρισαίος συνδικαλιστής, που βρίσκεται στην ηγεσία της Ομοσπονδίας από το 2005. Όσον αφορά τους υπόλοιπους υποψήφιους στην εκλογική διαδικασία του 35ου συνεδρίου αρτοποιών Ελλάδος, ο Ιάσων Καπλάνης και η Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών πήραν 3 έδρες, ενώ ο Παναγιώτης Σαχινίδης και η παράταξη Δυναμική Αρτοποιία μία έδρα.

Μιχάλης Μούσιος Πρόεδρος C

M

Y

CM

ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΟΥ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΟΥ ΣΥΜΒΟΥΛΙΟΥ

MY

Έλσα Κουκουμέρια Α' αντιπρόεδρος

Προκόπης Τσουκαλάς Β' Αντιπρόεδρος

Θεόδωρος Σίνδρος Γ' Αντιπρόεδρος

CY

CMY

K

ΤΟ ΠΡΟΕΔΡΕΙΟ: Μιχάλης Μούσιος (Λάρισα), Ελισσάβετ Κουκουμέρια (Θεσσαλονίκη), Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης (Έβρος), Προκόπιος Τσουκαλάς (Πειραιάς), Θεόδωρος Σίνδρος (Ιωάννινα), Θωμάς Χατζούλης (Καβάλα), Ιωάννης Παπαθανασίου (Εύβοια), Αχιλλέας Κωτούζας (Τρίκαλα), Λεωνίδας Τεντόγλου (Γρεβενά), Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης (Κιλκίς), Λεωνίδας Θεολόγου (Θεσσαλονίκη), Αλέξανδρος Γκούλιος (Λάρισα), Γρηγόριος Τσιτούρας (Λαμία). ΤΑ ΜΕΛΗ ΤΟΥ ΔΣ: Σπυρίδων Έξαρχος (Ιωάννινα), Ιωάννης Γεωργουλάκης (Έβρος), Κωνσταντίνος Σάββας (Αγρίνιο), Παναγιώτης

78 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Ράπτης (Αγρίνιο), Δημήτριος Θανασούλης (Νάουσα), Αβραάμ Μοσχόπουλος (Σέρρες), Παρασκευάς Καλογράνας (Τρίκαλα), Απόστολος Κύρινας (Κοζάνη), Ιωάννα Βανίλα (Πειραιάς), Βασίλειος Γαλανός (Χανιά), Κωνσταντίνα Γεωργοπούλου (Λακωνία), Δημήτριος Γουργιώτης (Λάρισα), Εμμανουήλ Καλαϊτζάκης (Ηράκλειο), Αναστασία Καλουζίδου (Θεσσαλονίκη), Μαρία Κόγια (Βέροια), Απόστολος Μυλωνάς (Μεσσηνία), Δημήτριος Ντούρας (Πειραιάς), Στέργιος Ξυδάς (Καβάλα), Ιάσων Καπλάνης (Αθήνα), Νικόλαος Μπουλμπούλης (Λέσβος), Παναγιώτης Σαχινίδης (Αθήνα), Κω/νος Τηλιγάδης (Αιγιαλείας και Καλαβρύτων).

Κων/νος Κεβρεκίδης Γεν. Γραμματέας

Θωμάς Χατζούλης Αν. Γεν. Γραματέας

Ιωάννης Παπαθανασίου Οργαν. Γραμματέας

Αχιλλέας Κωτούζας Ταμίας

Λεωνίδας Τεντόγλου Αναπ. Ταμίας

Νικόλαος Χατζηευφραιμίδης Έφορος

Λεωνίδας Θεολόγου Σύμβ. Προεδρείου

Αλέξανδρος Γκούλιος Σύμβ. Προεδρείου

Γρηγόριος Τσιτούρας Σύμβ. Προεδρείου

ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND Α06/Β05

Έμφαση στους

νέους αρτοποιούς και τον εκσυγχρονισμό Από το βήμα της αίθουσας τοποθετήθηκαν οι σύνεδροι αναλύοντας τις δυσκολίες του κλάδου, προτείνοντας παράλληλα τρόπους εξέλιξης και βελτίωσής του. Στο επίκεντρο βρέθηκαν και τα διάφορα τοπικά προβλήματα των σωματείων, που έχουν προστεθεί στις ήδη δυσμενείς συνθήκες. Φώτης Αγγελάτος

Αλέξανδρος Γκούλιος

Βασίλης Δαφέρμος

Συντεχνία Αθηνών Προαστίων & Περιχώρων

Συντεχνία Λάρισας

Σωματείο Ηρακλείου

Πρέπει να βρούμε μαζί ενωμένοι τρόπο να λύσουμε τα ζητήματα. Στην Αθήνα παραλάβαμε τη Συντεχνία σε άσχημη κατάσταση και έχουμε προσπαθήσει να τη συνεφέρουμε τα τελευταία δύο χρόνια. Η νέα γενιά δεν γνωρίζει τι κάνει ο φούρνος της γειτονιάς και ποιο είναι το έργο μας και πρέπει να μάθει τι καταναλώνει μέσα σε ένα φούρνο. Είναι αναγκαίο να εστιάσουμε και στο εμπορικό κομμάτι. Πρέπει όλα τα σωματεία να γίνουμε μια ομάδα και να πάμε κόντρα στους ανταγωνιστές. Σκοπός μας είναι να επενδύσουμε στη διαφήμιση, όπως ακριβώς κάνουν και οι μεγάλες αλυσίδες. Θέλουμε να διεκδικήσουμε πράγματα όχι μόνο για την Αθήνα, αλλά για όλη την Ελλάδα.

Όσο υπάρχει δράση είναι δεδομένο ότι θα υπάρχει και αντίδραση. Δεν πρέπει να καθόμαστε με σταυρωμένα τα χέρια. Τα κλάματα δεν ανήκουν σε εμάς τους αρτοποιούς. Ευχαριστούμε όλα τα σωματεία που μας βοήθησαν στις καταστροφικές πλημμύρες. Τα social media πρέπει να γίνουν βασικό κομμάτι των καταστημάτων μας. Είναι το κίνητρο της καινούργιας γενιάς για να μπει στα μαγαζιά μας. Θέλουμε τα νέα παιδιά να έρθουν και να πλαισιώσουν τα σωματεία μας.

Υπάρχουν ενέργειες, οι οποίες φέρνουν λεφτά στα ταμεία και διαφήμιση στις επιχειρήσεις μας όπως είναι οι γιορτές ψωμιού, που έχουμε διοργανώσει και εμείς κατά καιρούς. Οι προμηθευτές επίσης μπορούν να συνδράμουν στη συντήρηση των σωματείων μέσω χορηγιών. Εμείς για να ενισχύσουμε την εκπαίδευση των νέων έχουμε ήδη δημιουργήσει μία κρατική σχολή αρτοποιίας στο Ηράκλειο. Ένα άλλο θέμα είναι και η εθνική ομάδα αρτοποιίας που μας έφερε το πρώτο βραβείο στην Κρήτη.

Έλσα Κουκουμέρια

Πέτρος Γιαννάκης

Σωματείο Θεσσαλονίκης

Σωματείο Καστοριάς

Αρκετοί συνάδελφοι δεν μαζεύονται στα τοπικά συμβούλια, αγνοώντας βασικά θέματα του κλάδου. Τα πράγματα έχουν αλλάξει. Κάποτε είχαμε μόνο ψωμί στους φούρνους. Πλέον, υπάρχουν πολλά περισσότερα πράγματα. Η συμπεριφορά μας ορίζει το μέλλον, ο κόσμος θέλει φιλική αντιμετώπιση. Εγώ κατατάσσω του πελάτες σε 4 κατηγορίες με τη νεολαία να αποτελεί το Α και το Ω, καθώς δεν κοιτάει την τιμή, είναι ανάλογα το τι θέλει εκείνη την ώρα. Έπειτα είναι οι οικογενειάρχες που ξοδεύουν πιο «συμμαζεμένα», οι ηλικιωμένοι και οι χήρες, οι οποίες συνιστούν και τις καλύτερες πελάτισσες των επιχειρήσεών μας.

8 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Tο μέλλον της αρτοποιίας δεν είναι άλλο από το παρελθόν της

Τ

ο ψωμί δεν είναι απλά μία τροφή. Είναι σύμβολο, είναι πολιτισμός, φέρνει τον

αναζητούν αυθεντικότητα, φρέσκα υλικά

κόσμο κοντά και είναι κομμάτι της ιστορίας

βλέπουμε και την τάση για γρήγορη εξυπη-

μας. Τα τελευταία χρόνια βλέπουμε ραγδαίες

ρέτηση και προϊόντα για ειδικές ομάδες του

εξελίξεις στο χώρο μας. Η τεχνολογία αλλάζει

πληθυσμού. Το μέλλον μας δεν περιορίζεται

τον τρόπο που δουλεύουμε και οι κατανα-

μόνο στη διατήρηση της παράδοσης, αλλά

και χειροποίητες διαδικασίες. Από την άλλη,

λωτικές συνήθειες εξελίσσονται. Ωστόσο, η

και στην καινοτομία. Είναι ανάγκη να αναζη-

ανάγκη για υψηλής ποιότητας παραδοσιακά

τήσουμε τρόπους προκειμένου να γίνουμε

προϊόντα, παραμένει ισχυρή. Οι πελάτες

πιο αποδοτικοί και βιώσιμοι.

Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης Συντεχνία Έβρου

Ακούστηκαν πολλά για τα οικονομικά της ομοσπονδίας κατά τη διάρκεια του Συνεδρίου και απλά θέλω να ενημερώσω ότι από όλα τα διοικητικά συμβούλια έχουν εγκριθεί τα οικονομικά της ΟΑΕ ομόφωνα και δεν μπορεί κανένας να πει κάτι για αυτά τα ζητήματα. Ο κλάδος της αρτοποιίας με το αλεύρι, τη μαγιά, τα βούτυρα, τη ζάχαρη κ.λπ. μπορεί να παράγει ποικιλία προϊόντων. Το σήμα της ΟΑΕ, εδώ ζυμώνεται εδώ ψήνεται, το έχει όλη η Ελλάδα.

Μαρία Κόγια Σωματείο Βέροιας

Είμαι 4ης γενιάς αρτοποιός. Η αγάπη μου για το επάγγελμα και την οικογενειακή επιχείρηση με έκανε να αποφασίσω να ασχοληθώ συνειδητά με το συγκεκριμένο κλάδο. Είμαστε εδώ για να κρατήσουμε ζωντανή την παράδοση, εκσυγχρονίζοντάς τη με νέες ιδέες και τεχνοτροπίες. Σκοπός μας είναι να κρατήσουμε τους πελάτες σε καθημερινή βάση στα μαγαζιά μας. Πρέπει να παρασκευάσουμε προϊόντα που μπορούν να καταναλωθούν καθ’ όλη τη διάρκεια της ημέρας.

Απόστολος Κύρινας Σωματείο Κοζάνης

Έχουμε κάνει ως σωματείο Κοζάνης πολλές προσπάθειες για να αναδείξουμε το ψωμί. Το 2017 ήρθαμε σε επαφή με το δημόσιο ΙΕΚ Κοζάνης για να συνεργαστούμε με τα τμήματα αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής ώστε να μάθουν τα μικρά παιδιά ότι το ψωμί δεν φυτρώνει σε δέντρα και ούτε παράγεται σε super market, αλλά παρασκευάζεται σε μικρές μονάδες και σε καταστήματα, που είμαστε εμείς, οι γυναίκες μας και τα παιδιά μας.

Δημήτρης Ντούρας Σωματείο Πειραιά

Αγαπητοί συνάδελφοι χαιρετίζω και εγώ το 35ο Πανελλήνιο Συνέδριο Αρτοποιών Ελλάδος. Ένα βασικό ζήτημα είναι πώς θα διαχειριστούμε τις σύγχρονες δυσκολίες που αντιμετωπίζουμε εξαιτίας των διάφορων κυβερνητικών μεταρρυθμίσεων. Πρέπει να αλλά-

ξουμε, πρέπει να αντιδράσουμε. Είναι αναγκαίο να βάλουμε τα κουτάκια στη σειρά, να βγάλουμε τα συμπεράσματά μας και να σχεδιάσουμε μια σωστή στρατηγική. Επιπλέον, θα ήθελα και εγώ να τονίσω ότι είναι πολύ σημαντικό να έρθει η νέα γενιά στην ομοσπονδία μας.

Γιάννης Παπαθανασίου Σωματείο Εύβοιας

Ένα βασικό θέμα είναι αυτό της ενέργειας. Στην Εύβοια ζούμε τη διάλυση και την καταστροφή του νησιού με τις ανεμογεννήτριες, καθώς είναι σαν μεταλλικά δέντρα διώχνοντας έτσι τον τουρισμό. Για αυτό το λόγο καλώ τους συναδέλφους της Ευβοίας να μην συμμετέχουν στην κοινότητα φωτοβολταϊκών. Επίσης, πρέπει να εκσυγχρονίσουμε τα μαγαζιά μας. Εγώ από τη στιγμή που έκανα social media διαπίστωσα μεγαλύτερη προσέλευση της νέας γενιάς. Επιπλέον και το κομμένο ψωμί σε φέτες βοήθησε στην αύξηση της πελατείας. Ο κόσμος ζητά μαγαζιά με πολλά προϊόντα.

Νίκος Σιδηρόπουλος Σωματείο Υπαίθρου Θεσσαλονίκης

Έχουμε τη δύναμη και τη θέληση να αλλάξουμε τα πράγματα. Αυτή τη στιγμή διανύουμε ίσως την πιο άσχημη οικονομική περίοδο στη χώρα. Έχουμε περιχαρακωθεί και δεν βλέπουμε έξω από το αρτοποιείο μας. Κάποτε το ταμείο μας γέμιζε, πλέον όμως δεν φτάνουν τα χρήματα ούτε για να πληρώσουμε τις υποχρεώσεις μας. Με ενοχλεί που έχει χαθεί η κοινωνικότητα, ακόμα και μεταξύ μας. Μπορούμε να πολεμήσουμε για να αλλάξουμε τα πράγματα. Δώστε δύναμη στη δύναμή σας.

Θεόδωρος Σίνδρος Συντεχνία Ιωαννίνων

Τα ζητήματα και τις σύγχρονες δυσκολίες, που αντιμετωπίζει ο κλάδος της αρτοποιίας τις γνωρίζουμε πολύ καλά όλοι. Πρέπει να μας ακούσει η πολιτεία. Ως ομοσπονδία προσπαθούμε πάντα προκειμένου να εξασφαλίσουμε το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα για τις επιχειρήσεις μας. Η ΟΑΕ ενάγει τα προβλήματα, και τις λύσεις αν θέλετε κάποιες φορές, στα αρμόδια υπουργεία. Έχω να δηλώσω πως η Συντεχνία Αρτοποιών Ιωαννίνων είναι πάντα ενεργή και σύσσωμη.

Κωνσταντίνος Τηλιγάδης Συντεχνία Πατρών

Έχουμε ένα εχθρικό έδαφος απέναντί μας τα τελευταία χρόνια και αυτό δεν μπορεί κανείς να το αμφισβητήσει. Οι φορολογικές μεταρρυθμίσεις (όπως ο φόρος εισοδήματος, το τέλος επιτηδεύματος, το τεκμαρτό κ.λπ.) είναι όλες ενάντια στις ατομικές επιχειρήσεις. Το σύστημα είναι με τους πλούσιους. Θέλω το ρεύμα να πάει εκεί που ήταν πριν το πάρουν ιδιώτες. Μεγάλο πρόβλημα αποτελούν και τα POS καθώς οι τράπεζες βάζουν χαράτσι σε κάθε συναλλαγή. Η Αγωνιστική Κίνηση Αρτοποιών πιστεύει στον αγώνα. Πρέπει να παλέψουμε και να συνεννοηθούμε με άλλα αντίστοιχα σωματεία (πχ. εστίαση) διότι ο αντίπαλος είναι κοινός. Και το ασφαλιστικό όμως αποτελεί τεράστιο πρόβλημα. Πρέπει να πιστέψουμε στον εαυτό μας.

Κωνσταντίνος Τσουράπας Σωματείο Μαγνησίας

Τα αρτοποιεία στην περιοχή του Βόλου τον Σεπτέμβριο της προηγούμενης χρονιάς υπέστησαν πολύ μεγάλες ζημιές λόγω των δύο πλημμυρών που μεσολάβησαν. Για ένα μεγάλο χρονικό διάστημα δεν υπήρχε νερό ούτε για να ζυμώσουμε εξαιτίας των καταστροφών που είχαν προκληθεί. Η συνθήκη αυτή διήρκεσε μέχρι και φέτος τον Ιούνιο. Προμηθευόμασταν μόνο εμφιαλωμένα μέσω χορηγιών. Ευχαριστούμε πολύ αυτούς που μας βοήθησαν. Όσο και να μας «χτυπάνε» τους αρτοποιούς έχουμε αποδείξει ότι αντέχουμε σε όλες τις καταστάσεις.

Νίκος Χατζηευφραιμίδης Συντεχνία Κιλκίς

Έχουν συσσωρευτεί πολλά προβλήματα στον κλάδο. Δεν έχουμε έρθει στο Συνέδριο ούτε για να διασταυρώσουμε τα ξίφη μας ούτε για να έρθουμε σε αντιπαράθεση. Όλοι οι αρτοποιοί είμαστε στο ίδιο στρατόπεδο. Εδώ είμαστε για να καταθέσουμε απόψεις και για να συνεργαστούμε. Δεχόμαστε πόλεμο. Αντέξαμε οικονομική κρίση, πανδημία και πλέον έχουμε περάσει στο δύσκολο «κύμα» της ενέργειας. Βαλλόμαστε από το κράτος. Έχουν κλείσει πάνω από 500 αρτοποιεία, αδυνατώντας να ανταπεξέλθουν στα δυσβάσταχτα οικονομικά μέτρα των κυβερνώντων. Πρέπει να κάνουμε ό,τι καλύτερο για να κρατήσουμε ανοιχτά τα μαγαζιά μας.

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 81

Μαζική συμμετοχή

στο 35ο συνέδριο

Παρά τις δυσκολίες που αντιμετωπίζει η αρτοποιία, η παρουσία εκπροσώπων τοπικών σωματείων και συντεχνιών από όλη τη χώρα, "δηλώνει" πως η συσπείρωση του κλάδου παραμένει σταθερή. Το ενωτικό πνεύμα που διακρίνει την ομοσπονδία ήταν εμφανές και σε αυτή τη διοργανωση.

01

1. Μιχάλης Μούσιος (Πρόεδρος ΟΑΕ), Νίκος Λούλης (LOULIS FOOD INGREDIENTS), Πλάτων Μαρλαφέκας (Πρόεδρος Επιμελητηρίου Αχαΐας) 2. Παναγιώτης Ντούρας (Πειραιάς), Κωνσταντίνος Στεφανόπουλος (Αργολίδα). 3. Θωμάς Χατζούλης, Στέλιος Ξυδάς (Καβάλα). 4. Ιάσων Καπλάνης (Αθήνα), Νίκος Σιδηρόπουλος (Θεσσαλονίκη). 5. Κωνσταντίνος Δημητράκης (Χανιά), Βασίλης Γαλανός (Πρόεδρος Σωματείου Χανίων), Παρασκευάς Καλογράνας (Τρίκαλα), Κωνσταντίνος Σάββας (Πρόεδρος Σωματείου Αγρίνιου), Κωνσταντίνος Κεβρεκίδης (Πρόεδρος Συντεχνίας Έβρου), Χρήστος Κούτσικος (Πρόεδρος Σωματείου Ανατολικής Αττικής) 6. Γρηγόρης Τσιτούρας (Πρόεδρος Συντεχνίας Φθιώτιδας). 7. Δήμητρα Φαρμάκη (Αθήνα), Παναγιώτης Σαχινίδης (Πρόεδρος ΣΑΑΠΠ), Φώτης Αγγελάτος (Αθήνα).

82 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

02

04

03

05

06

07

01

02

04

05

07

08

10

03

06

09

11

1. Νίκος Χατζηευφραιμίδης (Πρόεδρος Συντεχνίας Κιλκίς), Παναγιώτης Mπουρλιάκος (Φθιώτιδα), Δημήτρης Μανούσκος (Πρόεδρος Σωματείου Λιβαδειάς). 2. Άγγελος Ντάσης (Αγρίνιο), Βασίλης Μασσαράς (ΜΑΣΣΑΡΑΣ). 3. Ευάγγελος Στόλης (Πειραιάς), Χρήστος Σιούλης (Πειραιάς), Ιωάννα Βανίλα (Πειραιάς). 4. Μαίρη Χύμα

(Τρίκαλα), Κωνσταντίνος Παναγιώτου (Πρόεδρος Σωματείου Τρικάλων). 5. Προκόπης Τσουκαλάς (Πειραιάς), Χρήστος Παπαϊωάνου (Αίγιο). 6. Ιωάννης Μάνος (Γενικός Γραμματέας Βιοτεχνικού Επιμελητήριου Αθηνών), Ιωάννης Γλύκος (Πρόεδρος ΟΕΖΕ), Παναγιώτης Κουτρόπουλος (Πρόεδρος Συντεχνίας Αιγιαλείας &

12

Καλαβρύτων), Φωκίων Ζαΐμης (Αντιπεριφερειάρχης Περιφερειακής Ενότητας Αχαΐας).

7. Αντώνης Παππάς (Εύβοια), Θανάσης Σκαμάγκας (LOULIS FOOD INGREDIENTS). 8. Σοφιανός Κεμαλίδης (Πρόεδρος Σωματείου Νάουσας). 9. Κωνσταντίνος Πέρκας (Λάρισα), Γιάννης Κακαζιάνης (Λάρισα), Νίκος Κολοβός

(CLIVANEXPORT), Βασίλης Μόσιος (Λάρισα), Αλέξανδρος Ζαχαρής (Λάρισα). 10. Λεωνίδας Θεολόγου (Θεσσαλονίκη), Γιάννης Μασσαράς (ΜΑΣΣΑΡΑΣ), Γιάννης Καραπάνος (ΜΑΣΣΑΡΑΣ).

11. Μάγδα και Ηλίας Βιτλάρης (Κιλκίς). 12. Δημήτρης Γουργιώτης (Λάρισα), Αλέξανδρος Γκούλιος (Πρόεδρος Σωματείου Λάρισας).

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 83

01

02

03

04

05

06

07

08

09

1. Αριστείδης Τηλιγάδης (πρώην Πρόεδρος Συντεχνίας Αιγιαλείας & Καλαβρύτων), Πάτερ Αλέξανδρος (Αρχιμανδρίτης Μητρόπολης Αιγιαλείας & Καλαβρύτων), Τάκης Θεοδωρόπουλος (Αίγιο), Παναγιώτης Κουτρόπουλος, Απόστολος Μυλωνάς (πρώην Πρόεδρος Σωματείου Μεσσηνίας), Σπύρος Έξαρχος (Ιωάννινα).

8 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

10

2. Αγγελική Πατενίδη (Θεσσαλονίκη). 3. Δημοσθένης, Κωνσταντίνος και Βασίλης Κατσούπης (Αγρίνιο).

4. Δημήτρης Σιαπλαούρας, Γιάννης Γρηγορίου (Αγρίνιο).

5. Παναγιώτης Μαραγκός, Μαριάννα και Δημήτρης Βασιλείου (Εύβοια).

6. Νικόλας Πισκάνας (Θεσσαλονίκη), Κωνσταντίνος

11

Bαθιώτης (LESAFFRE ΕΛΛΑΣ), Μαρία Κόγια (Βέροια).

7. Ηλίας Ρουσιάκης (Τρίκαλα), Κωνσταντίνος Τσουράπας (Πρόεδρος Σωματείου Μαγνησίας).

8. Βασίλης Δαφέρμος (Πρόεδρος Σωματείου Ηρακλείου), Διονύσης Βογιατζής (Ηράκλειο), Εμμανουήλ Καλαϊτζάκης (Ηράκλειο).

9. Πέτρος Γιαννάκης (Πρόεδρος Σωματείου Καστοριάς), Λεωνίδας

Τεντόγλου (Πρόεδρος Σωματείου Γρεβενών). 10. Χριστόφορος Τζαμαρίας (Πρόεδρος Σωματείου Κεφαλονιάς), Σπύρος Τζαμαρίας (πρώην Πρόεδρος Σωματείου Κεφαλονιάς), Θωμάς Γώγου (Ορεστιάδα), Παναγιώτης Ηλιόπουλος (Μεσσηνία). 11. Σωτήρης Κωτσιόπουλος (Λακωνία), Κωνσταντίνα Γεωργοπούλου (Πρόεδρος Συντεχνίας Λακωνίας).

01

03

02

04

Το ERP μου. Έτσι έχω τα πάντα υπό έλεγχο.

05

Αποτελεσματικότητα, διαφάνεια, ευελιξία – αυτά μετράνε τώρα. Η πληροφορική

είναι το κλειδί για όλα αυτά. Είτε ERP, MES, διαχείριση υποκαταστημάτων ή έξυπνο

06

07

1. Ιωάννης Αυγουστίδης (Ενεργειακός Σύμβουλος - ΔΕΛΤΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ), Λάμπρος Τριάντος (Ασφαλιστικός Σύμβουλος - ΕΥΡΩΠΗ ΑΣΦΑΛΙΣΤΙΚΗ).

2. Βασιλική και Κωνσταντίνος Κώτσινας (Ιωάννινα).

3. Αντώνης Δαγλαρτζής (Θεσσαλονίκη), Δημήτρης, Μαυρουδάκης (Θεσσαλονίκη).

4. Γρηγόρης Κωνσταντινίδης (ARTEL), Αβραάμ Μοσχόπουλος (Πρόεδρος Σωματείου Σερρών). 5. Κώστας Αρναούτης (Κοζάνη), Απόστολος Κύρινας (Πρόεδρος Σωματείου Κοζάνης), Κωνσταντίνος Σάββας, Δημήτρης Θανασούλης (Νάουσα). 6. Γιάννης Τζιάλλας (Θεσσαλονίκη), Θεόδωρος Τσουκαλάς (Πρόεδρος Σωματείου Αρκαδίας). 7. Γιάννης Βακαλόγλου (Πρόεδρος Συντεχνίας Κορίνθου), Αντώνης Πολίτης (Τρίκαλα).

λογισμικό σχεδιασμού: το CSB-System είναι

η πλήρης λύση για επιχειρήσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Με τον τρόπο αυτό

μπορείτε να βελτιστοποιήσετε σήμερα την

παραγωγή σας και να ψηφιοποιήσετε αύριο ολόκληρη την επιχείρησή σας.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 85

Η προμηθευτική αγορά «παρούσα» στην

κορυφαία στιγμή του κλάδου Στελέχη από προμηθευτικές εταιρείες της αρτοποιητικής αγοράς βρέθηκαν από την 1η ημέρα στους χώρους διεξαγωγής του 35ου συνεδρίου της ΟΑΕ και ενημερώθηκαν από πρώτο χέρι για τις τελευταίες εξελίξεις στον κλάδο και πώς αυτές επηρεάζουν τους επαγγελματίες.

Ο

ι μεγαλύτερες εταιρείες του αρτοποιητικού κλάδου έδωσαν για άλλη μια φορά δυναμικό «παρών» με τα στελέχη τους να παρακολουθούν με ενδιαφέρον τις εργασίες του 35ου Πανελλήνιου Συνέδριου Αρτοποιών. Επίσημος χορηγός του συνεδρίου ήταν η εταιρεία Loulis Food Ingredients, χρυσός χορηγός η εταιρεία Μύλοι Κεπενού και αργυροί χορηγοί η Lesaffre και η εταιρεία Μύλοι Παπαφίλη. Στα «πηγαδάκια» που προέκυψαν κατά τη διάρκεια των διαλειμμάτων των εργασιών του συνεδρίου συζητήθηκαν τα βασικότερα προβλήματα που απασχολούν τους συνέδρους στην καθημερινότητά τους και δόθηκε έτσι η ευκαιρία για ανταλλαγή απόψεων μεταξύ των ανθρώπων του αρτοποιητικού και εμπορικού κλάδου.

01

ΧΟΡΗΓΟΙ ΕΠΙΣΗΜΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ: LOULIS FOOD INGREDIENTS ΧΡΥΣΟΣ ΧΟΡΗΓΟΣ: ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ ΑΡΓΥΡΟΙ ΧΟΡΗΓΟΙ: LESAFFRE ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ ΧΟΡΗΓΟΙ: ΦΑΡΜΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ

02

03

04

ΜΠΑΣΑΣ ΑΕ ΡΟΔΟΥΛΑ CLIVANEXPORT ΣΤΕΦΑΝΟΥ STAMOS ΔΕΛΤΑ ΕΝΕΡΓΕΙΑΚΟΙ ΣΥΜΒΟΥΛΟΙ ΥΠΟΣΤΗΡΙΚΤΕΣ: Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ ΟΙΚ.ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΔΗ ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ ΜΥΛΟΙ ΤΣΕΚΟΥΡΑ Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΕΛΛ. ΖΥΜΗ ARTEL ΓΡ. ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΙΔΗΣ ΜΥΛΟΙ ΘΡΑΚΗΣ ΕΛΛ. ΦΟΥΡΝΟΣ ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΚΟΜΟΤΗΝΗΣ ΒΕΑ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ LAOUDIS FOODS ΟΛΥΜΠΟΣ ΤΡΙΚΑΛΙΝΗ ΖΥΜΗ ΚΥΛΙΝΔΡΟΜΥΛΟΙ ΓΡΕΒΕΝΩΝ ΜΥΛΟΙ ΜΑΡΡΑ ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN PURATOS, EPSILONNET, SKAROS GROUP ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ

86 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

05

1. Θεόδωρος Κουρλαμπάς (ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ Θ. ΟΕ), Γιώργος Λαούδης (LAOUDIS FOODS), Ανδρέας Λυκούρας (Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ) και Αθ. Γιαλούρης (FORUM ΑΕ) 2. Βασίλης Μάνιος και Δημήτρης Τσάγρης (ΜΥΛΟΙ ΠΑΠΑΦΙΛΗ). 3. Στ. Αντωνόπουλος (Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ) και Γ. Στεφάνου (Clivanexport-Στεφάνου) 4. Ευάγγελος Τελέγκας (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ). 5. Παν. Πουλίδης, Στέλιος Κανάκης, Γρ. Τσάτας (ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ).

01

04

02

05

08

09

03

06

10

07

11

12

13

1. Γ. Κωστούλας, Κ. Ντιμέρης, Ν. Τέγος, Ν. Κρητικός και Δ. Σαρηγεωργίου (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ) 2. Τίνα Εκμεκτζόγλου (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ).

3. Ά. Αγγελακόπουλος (Μύλοι Αχαϊας, Wild Ferments), Θ. Ντούβας (μέλος ΔΣ αρτοποιών Πάτρας) 4. Β. Κουρλαμπάς, Γρ. Κωνσταντινίδης (ARTEL) και Θ. Κουρλαμπάς 5. Α. Κονδύλης (TechCool) και Θ. Μπελεκούκιας (pr. manager ARTOZA). 6. E. Κεπενού (ΜΥΛΟΙ ΚΕΠΕΝΟΥ) 7. Παν. Καραχάλιος (ΡΟΔΟΥΛΑ) 8. Μ. Ορεστίδης και Μ. Σκάντζικας (LESAFFRE) 9. Σ. Σμυρνής (LESAFFRE) 10. Νίκος Λούλης (ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ) και Γρ. Τσιτούρας (Λαμία) 11-12. Θ. Καραγεώργος και η σύζυγός του (ΦΑΡΜΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ), 13. Β. Μητράκος (ΜΠΑΣΑΣ), Π. Κουλογιάννης (ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN) και Γ. Μπασάς.

ΒΡΑΒΕYΣΕΙΣ

Κ

ατά τη δεύτερη ημέρα εργασιών του συνεδρίου η ηγεσία της ΟΑΕ πραγματοποίησε πλήθος βραβεύσεων πριν από την έναρξη του δείπνου στο Porto Rio. Η αρχή έγινε με τον πρόεδρο της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργο Καββαθά, ο οποίος τιμήθηκε για τη συμβολή του στις διεκδικήσεις του κλάδου, ενώ στη συνέχεια το προεδρείο της ΟΑΕ βράβευσε το Γιάννη

Μάνο, Γ. Γ. του ΒΕΑ για την βοήθειά του στην εύρεση χρηματοδότησης της έρευνας για την αρτοποιία. Στη συνέχεια τιμητικές πλακέτες απονεμήθηκαν στους: Α. Τηλιγάδη, Ν. Μάζη, Κ. Παπαδόπουλο και Στ. Αθανασίου. Τέλος, σε κλίμα συγκίνησης απονεμήθηκαν πλακέτες σε συγγενείς ανθρώπων της αρτοποιίας που «έφυγαν» πρόσφατα από τη ζωή. Πρόκειται για τους: Ανδρέα Παπαϊωάννου, Αριστομένη Κουτρόπουλο, Γιώργο Τσουκαλά και Χαρίλαο Μάνο.

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 87

Π Ρ ΟΣ Ω ΠΟ

CHEF PÂTISSIER

JÉRÔME DE OLIVEIR A

Ένας millennial με περγαμηνές! Δεν έχει κλείσει ακόμα τα 39, κι όμως ο chef pâtissier Jérôme de Oliveira, Βrand Ambassador της Elle & Vire, έχει την πλούσια εμπειρία ενός ώριμου δημιουργού, μαζί με τη ζωντάνια και την ενεργητικότητα της millennial γενιάς του. Πώς θα μπορούσε άλλωστε να γίνει διαφορετικά για το «παιδί» που σήκωσε το κύπελλο Champion Du Monde De Pâtisserie, το 2009, μόλις στα 23 του; Σ υ ν έ ν τ ε υ ξ η Π η ν ε λ ό π η Κ α ρ ά μ π ε λ α Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Ε

γκαταστάσεις ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, Τρίτη 1η Οκτωβρίου 2024... Ο 39χρονος Γάλλος ζαχαροπλάστης, που προετοιμάζεται για δύο άκρως απαιτητικές επαγγελματικές επιδείξεις, κινείται ψύχραιμα αλλά και σαν σβούρα (μη με ρωτάτε πώς το κάνει, αλλά το κάνει!) και δεν χάνει ούτε στιγμή το χαμόγελό του. Σίγουρα σε αυτό βοηθάει

8 8 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

και η πολύπειρη ομάδα τεχνικών της γνωστής εταιρείας, που λειτουργεί πάντα ενορχηστρωμένη στην εντέλεια. Ο Jérôme ήρθε για πρώτη φορά στην Ελλάδα, για να μοιραστεί με τους τυχερούς επαγγελματίες που τον παρακολούθησαν τον τρόπο με τον οποίο κατορθώνει να μετουσιώνει τη ζαχαροπλαστική φινέτσα σε δημιουργίες υψηλής αισθητικής και γευστικής απόδοσης, που

και φρούτα που υπάρχουν – ήταν απίστευτο! Ήταν ένας πραγματικός παιδότοπος, και νομίζω ότι υποσυνείδητα εκεί διαμορφώθηκε η γευστική μου παλέτα, με τις αληθινές γεύσεις των ποιοτικών προϊόντων. Από εκεί, γεννήθηκε η αντίληψη του σεβασμού και της σωστής επιλογής των πρώτων υλών που είναι απαραίτητες για να δημιουργήσεις εξαιρετικά γλυκά.

ωστόσο αγγίζουν τον μέσο καταναλωτή. Όντας και ο ίδιος επιχειρηματίας, με δύο ζαχαροπλαστεία, το «Intuitions», στην καρδιά των Καννών, στο ισόγειο του ξενοδοχείου «Five Seas Hotel» και το «Jérôme De Oliveira Grasse-PâtisserieChocolaterie», στην Γκρας, μπορεί να υπερηφανεύεται ότι δημιούργησε ναούς γαστρονομικής απόλαυσης και καινοτομίας, που ταυτόχρονα πιάνουν τον παλμό του κοινού.

Jérôme, καλώς ήρθες στην Ελλάδα! Ποια είναι η αφορμή για την επίσκεψή σου; Καλώς σάς βρήκα στη… Θεά της Μεσογείου! Αφορμή για το ταξίδι μου ήταν η πρόσκληση από την εταιρεία ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ για δύο επιδείξεις ζαχαροπλαστικής όπου παρουσίασα πέντε από τις δημιουργίες μου, συνδυασμένες με τα βασικά προϊόντα της μάρκας Elle & Vire, της οποίας είμαι και Brand Ambassador. Στόχος μου είναι η ανταλλαγή γνώσεων καθώς και η μεταφορά της λογικής της γαλλικής ζαχαροπλαστικής στους Έλληνες ζαχαροπλάστες. Είμαι πολύ χαρούμενος που συνεργάζομαι με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, έχω ακούσει εξαιρετικά σχόλια από συνεργάτες που έχουν ανάλογη εμπειρία. Είναι η πρώτη φορά που συνεργαζόμαστε και ελπίζω να μην είναι η τελευταία (σ.σ γελάει). Πότε ανακάλυψες τη ροπή και το ταλέντο σου στη ζαχαροπλαστική; Νομίζω, λίγο μετά το νηπιαγωγείο! Σε πολύ μικρή ηλικία… γύρω στα 6 ή 7 χρόνια, όταν έλεγα στην οικογένειά μου ότι ήθελα να γίνω ζαχαροπλάστης! Όσο για το ταλέντο, αυτό καλλιεργείται με τα χρόνια, από τότε που ξεκίνησα την εκπαίδευσή μου, πριν από 23 χρόνια… και συνεχίζει να εξελίσσεται. Ως παιδί, είχες ιδιαίτερη επαφή με την εξοχή και τη φύση. Με ποιον τρόπο επηρέασε αυτό την αντίληψή σου για τις αυθεντικές πρώτες ύλες και γεύσεις; Ναι, πράγματι είχα την τύχη να μεγαλώσω σε μια οικογένεια όπου το καλό φαγητό ήταν πολύ σημαντικό. Συγκεντρωνόμασταν συχνά για οικογενειακά γεύματα, η γιαγιά μου μαγείρευε εξαιρετικά και ο παππούς μου καλλιεργούσε έναν τεράστιο κήπο γεμάτο με σχεδόν όλα τα λαχανικά

To 2009 κέρδισες τον τίτλο του Champion Du Monde De Pâtisserie, σε ηλικία μόλις 23 ετών. Πώς είναι η αίσθηση της κορυφής σε τόσο νεαρή ηλικία; Ίλιγγος ή αδρεναλίνη; Ποτέ δεν περιμένεις να φτάσεις στην κορυφή… ήμουν πραγματικά πολύ νέος, αλλά είχα ήδη τα πόδια μου στη γη. Ήταν περισσότερο μια προσωπική επιβράβευση, αλλά και η αρχή μιας νέας περιπέτειας, ένα εφαλτήριο, μια νέα πρόκληση: αυτή της αριστείας. Πρόκειται για μια θετική πίεση που συνίσταται στο να δημιουργείς συνεχώς κάτι όμορφο και νόστιμο, με συνέπεια – και αυτό είναι το πιο δύσκολο. Πόσο καθορίζουν οι πελάτες και οι προτιμήσεις τους το ύφος και τη φιλοσοφία των δημιουργιών σου; Το κοινό είναι γενικά αρκετά κλασικό στις επιλογές του, και πρέπει να το γνωρίζουμε αυτό: καραμέλα, σοκολάτα, βανίλια, φραμπουάζ, φουντούκι, λεμόνι κ.λπ. Οι πιο τολμηρές γεύσεις προσελκύουν μεν τους περίεργους, αλλά δεν αρέσουν στην πλειοψηφία των πελατών. Η φιλοσοφία μου καθοδηγείται κυρίως από την εποχικότητα, που επιτρέπει τη δημιουργία νέων γεύσεων βασισμένων σε αυτήν.

Υπάρχει πάντα ένα κομμάτι της προσωπικό­ τητας του καθενός σε κάθε γλυκό που φτιάχνει. Κι αυτό είναι ένα από τα πιο συναρπαστικά «μυστήρια» της δουλειάς μας. Προς τα πού βλέπεις να στρέφεται η ζαχαροπλαστική στις μέρες μας; Η ζαχαροπλαστική πρέπει να είναι πιο ελαφριά και λιγότερο γλυκιά – αυτό δεν είναι απλώς μια μόδα, πρέπει να το κατανοήσουμε και να το εφαρμόσουμε. Πρέπει επίσης να προσπαθούμε να βρίσκουμε όσο το δυνατόν περισσότερες πρώτες ύλες γύρω μας για να δημιουργούμε και να εμπλουτίζουμε την γκάμα μας. Ποια είναι η εικόνα που αποκόμισες για τους Έλληνες ζαχαροπλάστες; Ειλικρινά, η καλύτερη! Είναι εξαιρετικά φιλόξενοι, εξαιρετικά γενναιόδωροι! Το χαμόγελό τους είναι μεταδοτικό - η μεσογειακή κουλτούρα τους γίνεται αισθητή από την πρώτη στιγμή και τη λατρεύω! Έχουν έμφυτη περιέργεια και αυτό είναι τόσο χρήσιμο προσόν. Δυστυχώς δεν είχα την ευκαιρία να γευτώ παρά λίγα γλυκά στην Ελλάδα, αυτές τις ημέρες που ήμουν εδώ. Όσα δοκίμασα ήταν πολύ γευστικά, θα παραδεχτώ, και σε σχέση με τη Γαλλία είναι πιο παραδοσιακά και πιο μεγάλα σε μέγεθος.

Τρεις συμβουλές που θα ήθελες να μοιραστείς με τους νέους ανθρώπους που επιθυμούν να ακολουθήσουν και αυτοί το δρόμο της ζαχαροπλαστικής. Πάντα λέω τα τρία Π (στη γαλλική γλώσσα): Πάθος (Passion), Επιμονή (Persévérance), Τελειομανία (Perfectionnisme). Αυτές είναι, για μένα, οι τρεις λέξεις που περιγράφουν έναν καλό ζαχαροπλάστη… Θα πρόσθετα και τη συνεχόμενη αμφισβήτηση του εαυτού σου για να προχωράς μπροστά. Στην τέχνη σου υπάρχει ένα ρητό: «Μπορείς να δώσεις τη συνταγή, αλλά όχι τα χέρια που τη φτιάχνουν». Πόσο ισχύει αυτό; Πράγματι, υπάρχουν εκατομμύρια συνταγές και τρόποι να τις φτιάξεις… Αν δώσεις την ίδια συνταγή σε δέκα άτομα, θα έχεις δέκα διαφορετικά αποτελέσματα! Υπάρχει πάντα ένα κομμάτι της προσωπικότητας του καθενός σε κάθε γλυκό που φτιάχνει… και αυτό είναι το πιο δύσκολο, αλλά και ταυτόχρονα το πιο συναρπαστικό να μεταδώσεις στην ομάδα σου.

ΠΑΝΩ: Πάβλοβα με εσπεριδοειδή. Έκρηξη γεύσης με τη φρεσκάδα των εσπεριδοειδών. ΚΑΤΩ: Exalte Tout Chocolat. Ύμνος στη σοκολάτα με μους κουβερτούρας 72%, σοκολάτα γάλακτος & γκανάζ πράσινου λεμονιού!

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 89

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Φούρνοι Μαρτίνι, Αθήνα ]

Σταθερά υψηλή ποιότητα σε μοντέρνο πλαίσιο Οι Φούρνοι Μαρτίνι επεκτείνουν την παρουσία τους στο κέντρο της Αθήνας με έναν all-day προορισμό, προσφέροντας νόστιμα γλυκά και φρέσκα αλμυρά αρτοποιήματα. Τον σχεδιασμό και τον εξοπλισμό του χώρου ανέλαβε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Κείμε νο Κωνσ ταν τίνος Δημη τ ρίου Φωτογραφίες Δημή τ ρης Κολιός

01

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2024

14

150 τ.μ.

5π.μ.-10μ.μ.

200+

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

9 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Γ

ια πάνω από μία 10ετία ο Βλαδίμηρος Μαρτίνι ακολουθεί μια επιτυχημένη πορεία στον κλάδο της αρτοποιίας, η οποία συνεχίζεται με αμείωτους ρυθμούς: η επιχειρηματική του δραστηριότητα επεκτάθηκε σε ένα από τα πλέον κεντρικά σημεία της Αθήνας, αφού το νέο κατάστημα βρίσκεται πλησίον της πλατείας Μαβίλη. Το πρόσφατο απόκτημα των Φούρνων Μαρτίνι ξεκίνησε τη λειτουργία του στις αρχές Οκτωβρίου και αποτελεί ήδη σημείο αναφοράς για τους κατοίκους και τους περαστικούς της πολυσύχναστης περιοχής. Ο επιχειρηματίας εμπιστεύτηκε τον εξοπλισμό και τον σχεδιασμό του χώρου στη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, συνεχίζοντας τη πολυετή συνεργασία του με την έμπειρη εταιρεία.

02

Στο επίκεντρο η επιθυμία του πελάτη Η σταδιοδρομία του Βλαδίμηρου Μαρτίνι στον χώρο της αρτοποιίας είναι γνωστή: όλα ξεκίνησαν το 2010, όταν αποφάσισε να αφοσιωθεί στον κλάδο, ανοίγοντας το πρώτο του κατάστημα στη λεωφόρο Κηφισίας 40. «Αυτά τα χρόνια έχουμε κερδίσει την προτίμηση του αγοραστικού κοινού, διότι συνδυάζουμε την υψηλή ποιότητα των Α’ υλών με την γευστική ποικιλία των προϊόντων που προσφέρουμε», δήλωσε ο κ. Μαρτίνι. Τα παραπάνω στοιχεία διακρίνονται και στη νέα προσθήκη της γνωστής αλυσίδας: με έμφαση στο φρεσκοζυμωμένο ψωμί αλλά και με πληθώρα γλυκών ή αλμυρών προτάσεων, το καινούργιο κατάστημα επί της οδού Δορυλαίου 3 είναι έτοιμο να ικανοποιήσει και τον πιο απαιτητικό πελάτη. Το πρώτο που αντικρίζει κανείς όταν εισέρχεται στον φούρνο είναι το φιλικό προσωπικό, το οποίο εξυπηρετεί με ευγένεια και ακρίβεια τον κόσμο, απαντώντας σε κάθε ερώτηση ως προς τα προσφερόμενα προϊόντα. Ο χώρος του καταστήματος, μοντέρνος και καλαίσθητος, με ουδέτερες αποχρώσεις του μπεζ και του καφέ, εκπέμπει θαλπωρή και φιλικότητα, ενώ οι επιμέρους βιτρίνες είναι χωρισμένες θεματικά: πρώτα στη σειρά είναι τοποθετημένα τα σάντουιτς, οι σαλάτες και τα κουλούρια, ενώ ακολουθούν οι σφολιάτες, τα γλυκά, τα κέικ, τα μπισκότα και τα βουτή-

03

1. Η φωτεινή πρόσοψη του καταστήματος επί της οδού Δορυλαίου 3. 2. Το βιομηχανικό στυλ σε ουδέτερα χρώματα και η μοντέρνα αισθητική δημιουργούν μια ατμόσφαιρα ζεστή και φιλική. 3. Οι βιτρίνες της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ με επένδυση λευκού μαρμάρου και ξύλου καρυδιάς αναδεικνύουν ιδανικά τις γλυκιές προτάσεις του μαγαζιού.

4. Muffins σε ποικίλες γεμίσεις, ενώ στο βάθος διακρίνονται τα αφράτα τσουρέκια.

04

Ο κόσμος μας προτιμάει γιατί δίνουμε έμφαση στην ποιότητα, με γλυκούς και αλμυρούς κωδικούς για όλες τις ώρες της ημέρας.

–Βλαδίμηρος Μαρτίνι Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 91

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

Φ ΟΎ Ρ Ν ΟΙ Μ Α Ρ Τ ΊΝΙ

01

02

1. Πάστες, σιροπιαστά, ταρτάκια, κριτσίνια και βουτήματα φιλοξενούνται στις βιτρίνες του καταστήματος. 2. Το προσωπικό εξυπηρετεί το αγοραστικό κοινό με επαγγελματισμό και συνέπεια. 3. Τα φρεσκοζυμωμένα ψωμιά είναι σε περίοπτη θέση, καλύπτοντας κάθε γούστο.

ματα. Τα ερευνητικά βλέμματα των περαστικών κατευθύνονται αναπόφευκτα στις φρέσκιες παρασκευές που κοσμούν τις βιτρίνες του μαγαζιού, με πολλούς να εισέρχονται στον φούρνο για δοκιμάσουν μία από τις πολλές δημιουργίες του. Αξίζει να σημειωθεί ότι στο εσωτερικό υπάρχουν τραπεζάκια, στα οποία οι θαμώνες μπορούν να απολαύσουν το γλυκό ή τον καφέ τους, ακόμη και να δοκιμάσουν ένα από τα φρεσκομαγειρεμένα πιάτα που επίσης προσφέρει το κατάστημα.

Βιομηχανικό στυλ και διαχρονικότητα Το νέο κατάστημα Martini Bakery, που αποτελεί την πέμπτη συνεργασία με την εταιρεία Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, αναδεικνύει τη μοναδική ικανότητα του σχεδιασμού να συνδυάζει το minimal βιομηχανικό στυλ με την κομψότητα και την εργονομία. Οι εμφανείς αεραγωγοί και τα ηλεκτρολογικά κανάλια δίνουν έναν έντονο βιομηχανικό χαρακτήρα στον χώρο, προσφέροντας μια μοντέρνα αισθητική που ταιριάζει απόλυτα με την ενέργεια της περιοχής. Στα δάπεδα η επιλογή του τεράτσο-μωσαϊκού ενισχύει τον industrial σχεδιασμό, προσδίδοντας ταυτόχρονα ανθεκτικότητα και μοντέρνα υφή. Οι βιτρίνες, με επενδύσεις από λευκό μάρμαρο και ξύλο καρυδιάς, αναδεικνύουν τα προϊόντα με κομψό-

92 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

τητα, ενώ η βιτρίνα των γλυκών με το κοπτικό μέταλλο σε χρώμα χαλκού και τον διακριτικό φωτισμό, κεντρίζει το ενδιαφέρον των πελατών. Στον χώρο έχουν τοποθετηθεί φωτεινές σημάνσεις πάνω από κάθε κατηγορία προϊόντων, δίνοντας έτσι σαφή κατεύθυνση στους επισκέπτες. Έπειτα, στο καθιστικό η μοντέρνα επένδυση της γυψοσανίδας συνδυάζεται αρμονικά με τον επιτοίχιο σχεδιασμό, δημιουργώντας έναν εναλλακτικό τρόπο παρουσίασης του ονόματος του ιδιοκτήτη, κ. Μαρτίνι. Ο χώρος του φαγητού διαφοροποιείται με κρεμαστά ξύλινα δοκάρια και διακοσμητικά φυτά, ενώ τα χαλκοειδή φωτιστικά ενισχύουν τη ζεστασιά και τον χαρακτήρα του καταστήματος. Πρόκειται για έναν εντυπωσιακό χώρο, που καταφέρνει να ισορροπήσει τη μοντέρνα αισθητική με τη διαχρονικότητα.

Πληθώρα προϊόντων σε κομβικό σημείο Όπως εξηγεί ο κ. Μαρτίνι, «η περιοχή για το νέο κατάστημα επιλέχθηκε διότι είναι σε ένα πολύ κεντρικό σημείο, το οποίο αποτελεί πέρασμα για επισκέπτες, κατοίκους και τουρίστες». Ο φούρνος βρίσκεται ανάμεσα στους Αμπελοκήπους και στο Μέγαρο Μουσικής, ενώ πέριξ της πλατείας Μαβίλη λειτουργούν πολλές επιχειρήσεις και καταστήματα.

03

Έτσι, το μαγαζί είναι ιδανική στάση για κάθε στιγμή της ημέρας, με 200 και πλέον κωδικούς να προσφέρουν ένα τεράστιο εύρος επιλογών. Σύμφωνα με τον επιχειρηματία, αυτό το διάστημα παρουσιάζουν αυξημένη ζήτηση τα μπισκότα με γεύση βανίλια και σοκολάτα, τα κριτσίνια καθώς και τα προζυμένια ψωμιά, τα οποία παρασκευάζονται καθημερινά. Φόρμες χωριάτικες με καρύδι, φραντζόλες με προζύμι ωρίμανσης δύο ημερών και καρβέλια ολικής άλεσης είναι μερικά μόνο από τα φρέσκα αρτοποιήματα που θα βρει κανείς διαθέσιμα. Επίσης, ο πελάτης μπορεί να συνδυάσει τον καφέ του με μια μεγάλη γκάμα από γευστικά σνακ, όπως μηλοπιτάκια, brownies, φλωρεντίνες, ταρτάκια, κέικ με γεύση πορτοκάλι ή cranberry και muffins σε πολλές διαφορετικές γεύσεις.

Δορυλαίου 3, Αθήνα, 115 21 210 6444439 Martini's Bakeries Φούρνοι Martini

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Ρε

ά…

γ λ ό υ ρ κ τ

με φουτουριστική εμφάνιση 9 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Τρία κλασικά σιροπιαστά γλυκά με διαφορετική εμφάνιση παρουσιάζει στις επόμενες σελίδες ο Νίκος Μπόικος, ζαχαροπλάστης και ιδιοκτήτης του ομώνυμου ζαχαροπλαστείου στη Χαλάστρα Θεσσαλονίκης. Ο λόγος για έναν μπακλαβά μανταρίνι, μία καρυδόπιτα κι ένα armenoville που υπόσχονται γευστική απόλαυση από... άλλο πλανήτη. Κείμενο Πέτρος Πουλόπουλος Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Θ ε ο δ ό σ η ς Γε ω ρ γ ι ά δ η ς

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 95

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΗΣ

Νίκος Μπόικος ID Τωρινή θέση: Ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου Μπόικος Νίκος (Σουσάμι) Τόπος γέννησης: Θεσσαλονίκη Ημερομηνία γέννησης: 12/3/1982 Αγαπημένο υλικό: βανίλια

Ξ

εκίνησε τις σπουδές του στο ΙΕΚ ΔΕΛΤΑ στη Θεσσαλονίκη - όπου γεννήθηκε - και συνέχισε στο Παρίσι και τη σχολή Ferrandi. Ο Νίκος Μπόικος μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του στην κορυφαία σχολή του Παρισιού, παρέμεινε στη γαλλική πρωτεύουσα για άλλα οκτώ χρόνια (συνολικά 2012-2022), προκειμένου να εκμεταλλευτεί τις εξαιρετικές επαγγελματικές ευκαιρίες που του παρουσιάστηκαν και να εμπλουτίσει το βιογραφικό του. Το 2022 αμέσως μετά την επιστροφή στη γενέτειρά του ανέλαβε το αρτοζαχαροπλαστείο του αρτοποιού πατέρα του. Ο περί ου ο λόγος, Δημήτρης Μπόικος συνεχίζει και σήμερα και έχει υπό την ευθύνη του το κομμάτι της αρτοποιίας στο κατάστημα (επωνυμία: πρώην Σουσάμι, νυν Νίκος Μπόικος), ενώ η σύζυγός του και μητέρα του Νίκου φτιάχνει οτιδήποτε έχει σχέση με χειροποίητο φύλλο. Ως εκ τούτου στο κατάστημα του έμπειρου ζαχαροπλάστη όλα τα προϊόντα αποπνέουν αέρα παράδοσης γεγονός που συμβάλλει στην αύξηση της πελατειακής βάσης. «Τα τρία γλυκά που έφτιαξα (μπακλαβάς, καρυδόπιτα, armenoville) είναι προϊόντα που τα έχω ξαναδουλέψει, απλώς παρουσιάζονται με διαφορετικό τρόπο. Ουσιαστικά προσπάθησα να "παντρέψω" την παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική με ένα ύφος, μια εμφάνιση και καινούργια πινελιά έτσι ώστε να έρθουν πιο κοντά στο 2024. Κι αυτό γιατί πιστεύω ότι τα τελευταία χρόνια δεν αξιοποιούμε τις εγχώριες δυνατότητες του κλάδου και εισάγουμε προϊόντα και ιδέες από το εξωτερικό». Αγαπημένο γλυκό του Ν. Μπόικου είναι η τάρτα, ενώ μέντορές του στο επάγγελμα είναι οι: Αλέξης Αλεξίου, Στέλιος Παρλιάρος, Cedric Grolet, Sebastien Gaudard, Κώστας Γεωργακόπουλος. Ειδικά για τον πρώτο όπως ανέφερε: «Ήταν αυτός που ως chef pâtissier στο ξενοδοχείο Hyatt, όπου ξεκίνησα την καριέρα μου, με έπεισε ότι έχω τις δυνατότητες -μέσω της πειθαρχίας και της σκληρής δουλειάςνα εξελιχθώ και να ανέλθω επαγγελματικά».

Τα τρία φουτουριστικά γλυκά αποτελούν μία προσπάθεια έτσι ώστε να έρθει η παραδοσιακή ελληνική ζαχαροπλαστική πιο κοντά στο 2024.

96 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Μπακλαβάς μανταρίνι ΥΛΙΚΑ 1200 γρ.

450 γρ.

150 γρ.

3 4 γρ.

3 γρ.

3 γρ.

2 γρ.

400 γρ. Σιρόπι 2 κιλά 1,5 κιλό

Φύλλο Βηρυτού Αμύγδαλο θρυμματισμένο Πούδρα αμυγδάλου Μανταρίνια Γαρύφαλο Βανίλια Κανέλα Μοσχοκάρυδο Βούτυρο

Νερό Ζάχαρη Φλούδα από ένα μανταρίνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα μανταρίνια για περίπου μισή ώρα. Αφού βράσουν και κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, τα ψιλοκόβουμε σε πολύ μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ βάζουμε: πούδρα αμυγδάλου, αμύγδαλα, κανέλα, βανίλια, γαρύφαλο και μοσχοκάρυδο και τα αναμειγνύουμε.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

30

TMX .

98 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Βουτυρώνουμε το ταψί και τοποθετούμε τα πρώτα δύο φύλλα στο πάτο, αφού πρώτα τα έχουμε βουτυρώσει ξεχωριστά το κάθε ένα. Βάζουμε το 1/4 της γέμισης από τα αμύγδαλα και στη συνέχεια προσθέτουμε και το 1/4 απ’ το ψιλοκομμένο μανταρίνι. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο ανά δύο φύλλα με το κάθε ένα βουτυρωμένο και την ίδια γέμιση άλλες τρεις φορές. Αφού η γέμιση έχει τελειώσει συνεχίζουμε τοποθετώντας το κάθε ένα φύλλο ξεχωριστά. Στην τελευταία στρώση χαράσσουμε με ένα μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε να κοπεί ο μπακλαβάς και βουτυρώνουμε ξανά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 °C για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά. Αφού έχουμε ήδη βρασμένο και κρύο το σιρόπι, σιροπιάζουμε το ταψί αμέσως μετά τον φούρνο. Κρέμα μανταρίνι ΥΛΙΚΑ 500 γρ. Πουρές μανταρίνι ravi fruit 5 γρ. Άγαρ άγαρ 30 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και περιμένουμε να πάρουν μια βράση. Αφού την κατεβάσουμε, αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου δύο ώρες μέχρι να σφίξει. Αφού το βγάλουμε από το ψυγείο το περνάμε με ένα ραβδομπλέντερ για να πάρει την υφή που θέλουμε. ΜΟΝΤΑΖ Τοποθετούμε αρχικά το κομμάτι μπακλαβά (12cm - 3cm) στην δεξιά πλευρά του πιάτου έτσι ώστε να αφήσουμε την αριστερή πλευρά ελεύθερη και να τοποθετήσουμε τα φρούτα και τα λουλούδια. Οπότε έχουμε 2 κομμένα στη μέση μύρτιλα, μία φέτα από μαύρο σύκο, δύο σμέουρα , ένα κομμένο στη μέση και ένα γεμάτο με πουρέ μανταρίνι. Στο τέλος προσθέτουμε τα λουλούδια. Όλα οριζόντια με το κομμάτι του μπακλαβά σε μορφή εναλλάξ μεταξύ τους. Στην μπροστά γωνία του μπακλαβά προσθέτουμε λίγο απ' το φύλλο χρυσού.

Σίκαλης Προσφέρει: Μοναδική χαρακτηριστική γεύση Μεγάλη διατηρισιμότητα Ιδανική κυψέλωση και κόρα

Ο Βασιλιάς της αρτοθήκης

Μοναδικό βιολογικό ενεργό και ζωντανό προζύμι σίκαλης από φυσική καλλιέργεια μικροοργανισμών σίκαλης από φυσική καλλιέργεια μικροοργανισμών Συνδυάζεται άριστα, με την τεχνική της αργής ωρίμανσης

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΜΟΝΟΠΡΟΣΩΠΗ ΑΕΒΕ 10o χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com www.lesaffre.gr

Find Us On

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Καρυδόπιτα ΥΛΙΚΑ 6 200 γρ.

250 γρ.

150 γρ.

100 γρ 8 γρ.

5 γρ.

5 γρ.

100 ml

Αυγά Ζάχαρη Καρύδια Σιμιγδάλι ψιλό Φρυγανιά τρίμμενη Κανέλα Γαρύφαλο Μπέϊκιν Κονιάκ Ξύσμα από ένα πορτοκάλι Βούτυρο λιωμένο

100 γρ. Σιρόπι 500 γρ.

400 ml 1 ξυλάκι

Ζάχαρη Νερό Χυμό από 1\2 λεμόνι Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Σε ένα μίξερ χτυπάμε τα αυγά με την ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, το ξύσμα και το κονιάκ και τα αφήνουμε να ανακατευτούν καλά. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα καρύδια, το σιμιγδάλι, τη φρυγανιά, την κανέλα, το γαρύφαλο και μπέϊκιν. Έπειτα προσθέτουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Βουτυρώνουμε το ταψί προτού ρίξουμε το μείγμα και ψήνουμε για 40/50 λεπτά περίπου. Αφού βγει απ’ τον φούρνο, αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία για περίπου 10/15 λεπτά και σιροπιάζουμε σταδιακά για να απορροφήσει όλο το σιρόπι.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

25

TMX .

10 0 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Bavaroise vanilla ΥΛΙΚΑ 500 ml Γάλα 1 Λοβός βανίλιας 6 Κρόκοι 100 γρ. Ζάχαρη 6 Φύλλα ζελατίνης 400 ml Κρέμα γάλακτος ΕΚΤΕΛΕΣΗ Τοποθετούμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 5/10 λεπτά περίπου. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα με τον λοβό βανίλιας μέχρι να βράσει ελαφρώς. Μόλις φτάσει στο σημείο βρασμού αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά ώστε να απορροφήσει τη γεύση της βανίλιας. Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν μια ομοιόμορφη κρέμα. Ρίχνουμε σιγά σιγά το ζεστό γάλα πάνω απ’ το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέφουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει και να γίνει σαν κρέμα ανγκλέζ. Όσο η κρέμα είναι ακόμα ζεστή προσθέτουμε τα φύλλα ζελατίνης. Αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις γίνει αυτό προσθέτουμε τη σαντιγί ανακατεύοντας με κυκλικές κινήσεις ώστε να μην χάσουμε όγκο. Μοιράζουμε το μείγμα σε φόρμες και το αφήνουμε για τέσσερις ώρες στο ψυγείο.

Πέπλο τριαντάφυλλο ΥΛΙΚΑ 400 γρ. Νερό 100 γρ. Σιρόπι 25 γρ. Πάστα τριαντάφυλλο 25 γρ.

Elastic sosa ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προσθέτουμε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Έπειτα κατεβάζουμε απ’ την φωτιά και μόλις φτάσει το μείγμα στους 50 °C το στήνουμε σε ένα φύλλο σιλικόνης και το τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Τέλος, αφού το βγάλουμε κόβουμε με κουπάτ τα σχήματα που θέλουμε. ΜΟΝΤΑΖ Στο κέντρο του πιάτου τοποθετούμε πρώτα την καρυδόπιτα. Ξεφορμάρουμε την μπαβαρουάζ βανίλια και τη βάζουμε πάνω απ' την καρυδόπιτα. Τέλος, με ένα μικρό παλετάκι ξεκολλάμε ένα φύλλο απ' τα πέπλα τριαντάφυλλου που έχουμε φορμάρει, πάνω στην απ' την μπαβαρουάζ βανίλια, (με προσοχή να μην σπάσει). Στολίζουμε με φύτρες από παντζαρόφυλλα περιμετρικά του πέπλου.

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ Ζ Α Χ Α Ρ ΟΠ Λ Α Σ Τ Ι Κ Η Σ

Armenoville Dacquoise ΥΛΙΚΑ 6 Ασπράδια 150 γρ. Ζάχαρη άχνη 150 γρ. Πούδρα αμυγδάλου 50 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική Μια πρέζα Αλάτι 5 γρ. Εκχύλισμα βανίλιας ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C Βάζουμε αντικολλητικό χαρτί στο ταψί. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε την πούδρα αμυγδάλου με την ζάχαρη άχνη και τα αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα καθαρό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την πρέζα αλάτι και σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Προσθέτουμε το μείγμα με την πούδρα αμυγδάλου και την ζάχαρη άχνη αναδιπλώνοντας απαλά με μια σπάτουλα. Εκεί προσθέτουμε και την βανίλια. Το ψήνουμε για 30 λεπτά στους 170 °C μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Φλορεντίνα ΥΛΙΚΑ 150 γρ. Βούτυρο 100 γρ. Ζάχαρη 100 γρ. Μέλι 300 γρ. Αμύγδαλο φιλέ 50 γρ. Αλεύρι ΕΚΤΕΛΕΣΗ Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C και στρώνουμε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και

102 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

προσθέτουμε την ζάχαρη και το μέλι έτσι ώστε να αρχίσει να γίνετε μια καραμέλα. Εκεί προσθέτουμε το φιλέ αμύγδαλο και το αλεύρι ανακατεύοντας καλά. Όταν το μείγμα ομογενοποιηθεί τότε το αδειάζουμε στο ταψί. Το ψήνουμε για 12 λεπτά στους 180 °C. Armenoville ΥΛΙΚΑ 1 κιλό Κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά ) 2 κουτιά (398 γρ.) Ζαχαρούχο γάλα 3 Βανίλιες 200 γρ. Αμύγδαλα 200 γρ. Τριμμένη σοκολάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να δημιουργηθεί μία απαλή σαντιγί. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα και τις βανίλιες και ανακατεύουμε απαλά. Ενσωματώνουμε τα αμύγδαλα και την τριμμένη σοκολάτα. Όταν το μείγμα είναι έτοιμο το φορμάρουμε στο σκεύος ή την σιλικόνη που έχουμε και το καταψύχουμε για τουλάχιστον 5 ώρες. ΜΟΝΤΑΖ Ξεφορμάρουμε το armenoville και το βάζουμε στο κέντρο του πιάτου. Μέσα στο άνοιγμα/τρύπα του σχήματός του, βάζουμε ένα κομμάτι, το οποίο έχουμε κόψει με τσέρκι, απ' το ντακουάζ. Στολίζουμε περιμετρικά με τα αμύγδαλα, τα κομμάτια φλωρεντίνας και τα φύλλα χρυσού. Τέλος, στο κέντρο του γλυκού ρίχνουμε την καραμέλα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ

10

TMX .

PUBLI

HARVEST

Mείγματα Ζαχ/κής & Αρτοποιίας με παράδοση και καινοτομία Παίρνοντας τη σκυτάλη από τον πατέρα τους Κωνσταντίνο, οι Δήμητρα (αριστερά) και Μαριάννα Τσιούρη (δεξιά) συνεχίζουν την –εδώ και 34 χρόνια- επιτυχημένη πορεία της Harvest, που δραστηριοποιείται στην παραγωγή μειγμάτων ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Η

εταιρεία Harvest, με έδρα τα Ιωάννινα, ιδρύθηκε το 1990 από τον Κωνσταντίνο Τσιούρη και έως σήμερα έχει καταφέρει να χαράξει μια εξαιρετική πορεία στον χώρο της παραγωγής μειγμάτων για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Με πάνω από 30 χρόνια παρουσίας στην ελληνική και διεθνή αγορά, η εταιρεία σήμερα έχει εξελιχθεί σε μία από τις σημαντικότερες στον κλάδο της, χτίζοντας μια ισχυρή παράδοση ποιότητας και σταθερότητας, διατηρώντας πάντα το βλέμμα στραμμένο στην καινοτομία και τη συνεχή ανάπτυξη.

10 4 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Οι ρίζες της επιτυχίας Ο ιδρυτής της εταιρείας, μετά από σπουδές στην Τεχνολογία Τροφίμων στο Ηνωμένο Βασίλειο και πολυετή εμπειρία στη Δανία στον τομέα παραγωγής τροφίμων, επέστρεψε στην Ελλάδα, και δημιούργησε την Harvest, μεταφέροντας την πολύτιμη τεχνογνωσία που απέκτησε από το εξωτερικό, συνδυάζοντάς την με την ελληνική φιλοσοφία παραγωγής. Σήμερα, η δεύτερη γενιά της οικογένειας, αποτελούμενη από τις Δήμητρα και Μαριάννα Τσιούρη, έχουν ενταχθεί δυναμικά στην επιχείρηση, με εξειδικευ-

«Η HARVEST παράγει μείγματα ζαχαροπλαστικής και αρτοποιίας με έμφαση στην ελληνική παράδοση και καινοτόμες εφαρμογές της τεχνολογίας τροφίμων» μένες σπουδές στο marketing, τη χημεία και την τεχνολογία τροφίμων, συμβάλλοντας ενεργά στη λειτουργία και την ανάπτυξη της Harvest. Με το πέρασμα των ετών, η Harvest έχει καταφέρει να εδραιώσει μια σχέση εμπιστοσύνης με τους πελάτες της, προσφέροντας προϊόντα υψηλής ποιότητας, σε ανταγωνιστικές τιμές.

Καινοτομία και εξειδίκευση Η εταιρεία εξειδικεύεται στην παραγωγή μειγμάτων έχοντας δύο σύγχρονες μονάδες παραγωγής σε Αθήνα και Ιωάννινα, ενώ εξυπηρετεί πελάτες σε όλη την Ελλάδα, αλλά και στο εξωτερικό. Όπως τονίζει η κ. Δήμητρα Τσιούρη: «Τα προϊόντα μας διακρίνονται για τη σταθερή τους ποιότητα εξασφαλίζοντας πάντα ότι οι επαγγελματίες του χώρου μπορούν να βασίζονται σε αυτά για άριστα αποτελέσματα. Ένα από τα κορυφαία προϊόντα της Harvest που την έκαναν να ξεχωρίσει στην αγορά είναι το μείγμα για παντεσπάνι σοκολάτας Chocolate Top Mix, το οποίο χαρακτηρίζεται από την εξαιρετική γεύση και την ελαστικότητά του. Επιπλέον, τα αμερικάνικα κέικ Demis Cream Cake και Choco Moist Cake, μαζί με το δημοφιλές Moist

Red Velvet Cake, ξεχωρίζουν για την υπέροχη σπιτική γεύση και την βελούδινη υφή τους, αποτελώντας κορυφαία επιλογή για πολλούς επαγγελματίες». Ο πλούσιος κατάλογος προϊόντων της Harvest περιλαμβάνει μια μεγάλη γκάμα μειγμάτων όπως κέικ, παντεσπάνι, κρέμες ζαχαροπλαστικής, βάσεις παγωτών, μείγματα για γλυκές και αλμυρές ζύμες. Εκτός από το βιομηχανικό κομμάτι, η εταιρεία έχει επενδύσει επίσης σε καινοτόμα προϊόντα στον τομέα HoReCa όπως μείγματα για pancakes, βάφλες, κρέπες και παγωτό μηχανής, καθώς και σε προϊόντα χωρίς ζάχαρη. Όσον αφορά την εξέλιξη και τη διεθνή παρουσία της Harvest η κ. Τσιούρη επισήμανε ότι η εταιρεία λαμβάνει μέρος σε πολλές διεθνείς εκθέσεις τροφίμων, όπου παρουσιάζει τα προϊόντα της με δικά της περίπτερα. «Μέσα από αυτές τις εκθέσεις έχουμε αναπτύξει συνεργασίες με σημαντικούς προμηθευτές πρώτων υλών από το εξωτερικό, εξασφαλίζοντας ότι τα προϊόντα μας πληρούν τα υψηλότερα διεθνή πρότυπα ποιότητας. Επιπλέον, η εταιρεία έχει σημαντική εμπορική δραστηριότητα και εκτός συνόρων, καθώς εξάγει προϊόντα σε χώρες της Ευρώπης και των Βαλκανίων». Στη συνέχεια η

Διαδόχου Κωνσταντίνου 4β, Σπάτα και Εθν. Αντιστάσεως 2, Κατσικάς, Ιωάννινα

κ. Τσιούρη σε ερώτηση για τα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα της Harvest είπε: «Ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά που μας διαφοροποιεί είναι η άμεση επαφή μας με τους πελάτες. Αυτή η προσωπική επαφή, μάς επιτρέπει να κατανοούμε καλύτερα τις ανάγκες τους και να τους παρέχουμε άμεση και εξειδικευμένη εξυπηρέτηση, χτίζοντας ισχυρές σχέσεις εμπιστοσύνης».

Παράδοση και μελλοντικοί στόχοι Η Harvest από την ίδρυσή της παραμένει πιστή στη φιλοσοφία και το όραμά της. «Η δέσμευσή μας στην σταθερή ποιότητα έχει καταστήσει τα προϊόντα μας αναπόσπαστο μέρος της παραγωγικής διαδικασίας των πελατών μας, οι οποίοι γνωρίζουν ότι μπορούν να βασίζονται σε εμάς για την παραγωγή προϊόντων υψηλών προδιαγραφών», αναφέρει η κ. Τσιούρη και προσθέτει: «Στόχος είναι η συνεχής ανάπτυξη και εξέλιξη ακολουθώντας τις νέες τάσεις και η ενίσχυση της παρουσίας μας τόσο εντός όσο και εκτός συνόρων. Το όραμά μας είναι να αφουγκραζόμαστε τις ανάγκες των πελατών μας και να παραμείνουμε η πρώτη επιλογή στον κλάδο μας».

210 6633803

www.harvest.gr

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 105

EVENT

01

Λαμπερή εκδήλωση για το κωκ

στα Ζαχαροπλαστεία Κάκαλης

Το δημοφιλές κωκ της γνωστής αλυσίδας είχε στις 2 Οκτωβρίου την τιμητική του. Η προσέλευση του κόσμου ήταν μαζική – απόδειξη της εμπιστοσύνης και της αγάπης των καταναλωτών προς τα καταστήματα και το ακαταμάχητο γλυκό τους. Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου Φωτογραφίες Θοδω ρής Μανώλ ης

10 6 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Τ

α Ζαχαροπλαστεία Κάκαλης γιόρτασαν στις 2 Οκτωβρίου, για δεύτερη συνεχή χρονιά, τη Διεθνή Ημέρα Κωκ στο κατάστημα του Περιστερίου. Πλήθος επισκεπτών και καλεσμένων απήλαυσε την εκλεκτή χειροποίητη λιχουδιά σε μια εκδήλωση πλημμυρισμένη από χαρούμενα πρόσωπα, θεσπέσια αρώματα γλυκών και μοντέρνους χορευτικούς ρυθμούς υπό την καθοδήγηση των guest DJs. Στη γιορτή παρευρέθηκαν επίτιμοι προσκεκλημένοι, όπως ο κ. Τάσος Πρωτοψάλτης, Executive Chef και καθηγητής γαστρονομίας, ο οποίος

βραβεύθηκε για τη συνεισφορά του στη ζαχαροπλαστική, και ο κ. Φίλιππος Δημόπουλος, Εxecutive Chef του εστιατορίου του Μουσείου της Ακρόπολης, καθηγητής μαγειρικής, μέλος της Λέσχης Αρχιμαγείρων Ελλάδος και ιδρυτικό μέλος του Chef’s Brigate Greece - Slow Food Community. Ακόμη, με την παρουσία τους τίμησαν την εκδήλωση οι βουλευτές κ. Γιάννης Λοβέρδος και κ. Σπύρος Μπιμπίλας, ο Αντιπεριφερειάρχης Δυτικής Αθήνας κ. Βασίλης Λώλος, καθώς και οι αντιδήμαρχοι Περιστερίου κ. Θεοδωράκος, κ. Τσιώτα, κ. Αεράκη, κ. Λύκος και κ. Τσίνας. Το παρών έδωσαν επίσης

02

εκπρόσωποι από το Χαμόγελο του Παιδιού αλλά και αγαπημένοι φίλοι των Ζαχαροπλαστείων από τον δημοσιογραφικό και καλλιτεχνικό κόσμο.

06

03

04

05

07

Μοναδική εορταστική βραδιά Στην έναρξη της εκδήλωσης, ο Head Pastry Chef των Ζαχαροπλαστείων κ. Κωνσταντίνος Κάκαλης ανέφερε χαρακτηριστικά: «Απόψε τιμούμε αυτό το γλυκό, το οποίο κάποτε υπήρξε υποτιμημένο, γιατί κυκλοφορούσε μόνο στα γήπεδα και στις καντίνες. Τη δεκαετία του 1980 ο πατέρας μου θέλησε να αφήσει το στίγμα του. Αναδημιούργησε το κωκ, όχι όμως έτσι όπως το είχαμε συνηθίσει, αλλά με ποιότητα, προσδίδοντας αξία στο τελικό προϊόν μέσα από τις πρώτες ύλες». Εν συνεχεία, ο κ. Πρωτοψάλτης, αφού έλαβε τιμητική πλακέτα από τον κ. Κάκαλη, εξήρε τις μοναδικές παρασκευές της οικογενειακής επιχείρησης, ενώ η εκπρόσωπος από το Χαμόγελο του Παιδιού κ. Σοφία Θώδου ευχαρίστησε την επιχείρηση «η οποία εδώ και δέκα χρόνια είναι σταθερά δίπλα στα παιδιά. Γιορτάζουμε μαζί γενέθλια, γιορτές, όλες τις όμορφες επετείους, οπότε δεν θα μπορούσαμε να λείπουμε. Είμαστε δίπλα σας όπως είστε κι εσείς». Εγκωμιαστικά για το ανάρπαστο κωκ και την μακροχρόνια πορεία των καταστημάτων μίλησε και ο κ. Λοβέρδος: «Θέλω να δώσω πολλά συγχαρητήρια στα Ζαχαροπλαστεία Κάκαλης και στον Κωνσταντίνο για τη δουλειά που κάνουν και για την αγάπη που δείχνουν στο ιδιαίτερο αυτό γλυκό». Κατά τη διάρκεια της γιορτής, τα

1. Η πρόσοψη του καταστήματος επί της οδού Θηβών 206 στο Περιστέρι. 2. Ο Κωνσταντίνος Κάκαλης (αριστερά) με τον αντιδήμαρχο Περιστερίου κ. Τάσο Θεοδωράκο 3. Ο βουλευτής

βλέμματα των καλεσμένων ήταν φυσικά προσηλωμένα στο θεαματικό workshop παρασκευής κωκ από τον κ. Κάκαλη. Ο έμπειρος επαγγελματίας είχε φέτος τη χαρά να μοιραστεί το βούτηγμα των κωκ στη σοκολάτα με τον κ. Δημόπουλο καθώς και με πολλά παιδιά που θέλησαν να γίνουν για λίγο ζαχαροπλάστες!

Ημέρα αφιερωμένη στη δημιουργικότητα «Πηγή έμπνευσης για τη διοργάνωση και τη θέσπιση της Διεθνούς Ημέρας Κωκ υπήρξε η αγάπη του κόσμου, όλα αυτά τα χρόνια λειτουργίας των καταστημάτων μας, προς το γλυκό που πρώτη η οικογένειά μου θέλησε να δημιουργήσει σε μικρό μέγεθος, αλλάζοντας παράλληλα τη συνταγή του», εξηγεί στο Α-Ζ ο Κωνσταντίνος Κάκαλης, και συνεχίζει: «Οι πελάτες μας αγκάλιασαν τη συγκεκριμένη

κ. Γιάννης Λοβέρδος. 4. Ο Executive Chef του εστιατορίου του Μουσείου της Ακρόπολης κ. Φίλιππος Δημόπουλος. 5. Ο Αντιπεριφερειάρχης Δυτικής Αθήνας κ. Βασίλειος Λώλος

καινοτομία και ως εκ τούτου θεώρησα ότι στο εξής θα πρέπει να τιμούμε το γλυκό που μας καθιέρωσε στο μυαλό και στις καρδιές τους». Στην ερώτηση του περιοδικού για τις προσδοκίες και το όραμα που συνοδεύει την καθιέρωση της ετήσιας γιορτής, ο επιχειρηματίας δήλωσε: «Θα ήθελα να αναδείξω όχι μόνο το κωκ ως γλυκό αλλά και τη σημασία της απόλαυσης των μικρών στιγμών της ζωής. Προσδοκώ η Διεθνής Ημέρα Κωκ να αποτελέσει μια ευκαιρία για γαστρονομική δημιουργία και να εμπνεύσει επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες ζαχαροπλάστες να πειραματιστούν με νέες γεύσεις και υφές. Από το παραδοσιακό κωκ με τη σοκολάτα μέχρι τις πρωτοποριακές εκδοχές με νέα υλικά και γαρνιτούρες, η γιορτή αυτή πιστεύω ότι προάγει τη δημιουργικότητα στη ζαχαροπλαστική τέχνη».

και η κ. Αγγελική Κούκουρα.

6. Η βράβευση του κ. Τάσου Πρωτοψάλτη, Executive Chef και καθηγητή γαστρονομίας.

7. Όλοι δοκίμασαν τα λαχταριστά κωκ του ζαχαροπλαστείου.

Τα ζαχαροπλαστεία Κάκαλης προσφέρουν από το 1980 γευστικές γλυκές δημιουργίες από αγνές πρώτες ύλες, προωθώντας σταθερά την ποιότητα με την οποία καθιερώθηκαν. Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 107

ΕΠΙ Κ Α Ι Ρ Ο Τ Η ΤΑ

Με καινούργια σύνθεση εμφανίζεται πλέον το Διοικητικό Συμβούλιο της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, ύστερα από την πρόσφατη εκλογοαπολογιστική συνέλευσή της.

01

Ο ΙΩΆΝΝΗΣ ΓΛΎΚΟΣ

Εκλέχτηκε για 4η φορά στην ηγεσία της ΟΕΖΕ Κείμενο: Παναγιώτα Κότσα λη

Σ

τις 16 Οκτωβρίου εκπρόσωποι των τοπικών σωματείων ζαχαροπλαστών από τη νησιωτική και ηπειρωτική Ελλάδα αφίχθησαν στο ξενοδοχείο Τιτάνια για να συμμετάσχουν στις εκλογές της ΟΕΖΕ. Πέρα από τον Ιωάννη Γλύκο που βρέθηκε ξανά στη θέση του προέδρου, το υπόλοιπο ΔΣ τριετούς θητείας συμπληρώνεται ως εξής: Α’ αντιπρόεδρος: Μακάριος Παπαδόπουλος, Β’ αντιπρόεδρος: Γιάννης Τερζής, γενικός γραμματέας: Παναγιώτης Στεργίου, αναπληρώτρια γενική γραμματέας: Μαρία Τσελεπή, ταμίας: Ευθύμιος Βασιλείου, έφορος: Ευσταθία Παύλου. Κατά τη διάρκεια της συνέλευσης αναλύθηκε εκτενώς και η τωρινή κατάσταση του κλάδου, ενώ παράλληλα προτάθηκαν εναλλακτικές εξέλιξής του. Από το βήμα της συνεδριακής αίθουσας Platon o Ι. Γλύκος προχώρησε σε σύντομο απολογισμό των δράσεων της ΟΕΖΕ κατά την προηγούμενη θητεία του: «Προσπαθήσαμε να είμαστε μπροστά από τις εξελίξεις. Συναντηθήκαμε με αρμόδιους υπουργούς προκειμένου να συζητήσουμε για καίρια ζητήματα όπως η οικιακή ζαχαροπλαστική, το ενεργειακό κόστος και το περιβαλλοντικό τέλος. Το 2022 άμεση ήταν η παρέμβασή μας και στο καλάθι του νοικοκυριού. Ήρθαμε σε

108 I Α-Ζ Νοέμ βριος 2024

επαφή με τον τότε υπουργό ανάπτυξης, Άδωνη Γεωργιάδη, ζητώντας του να μην συμπεριληφθούν τα μελομακάρονα, οι κουραμπιέδες, τα τσουρέκια και οι πρωτοχρονιάτικες πίτες. Εντέλει το αίτημά μας ικανοποιήθηκε και η αφαίρεση των συγκεκριμένων προϊόντων ίσχυσε και το 2023», παράλληλα συμβούλευσε τους συναδέλφους του να επισπεύσουν την εφαρμογή της ψηφιακής κάρτας εργασίας, ένα μέτρο υποχρεωτικού πλέον χαρακτήρα. Στη συνέλευση το ενδιαφέρον στράφηκε και στην ARTOZA 2025, για την οποία μίλησε ο διευθυντής εκδόσεων της FORUM SA, Θανάσης Γιαλούρης, παροτρύνοντας την ενεργή συμμετοχή του κλάδου στη διοργάνωση: «Δε νοείται κανένα σωματείο μέλος της ομοσπονδίας, να μην επισκεφτεί την έκθεση και να μην παροτρύνει και τα μέλη του να παρευρεθούν. Όσο ανήκει στη FORUM η ΑRTOZA, άλλο τόσο ανήκει στην ΟΑΕ και την ΟΕΖΕ. Στη γιορτή του σπιτιού σου οφείλεις να είσαι παρών» επισήμανε. Το λόγο πήρε και ο πρόεδρος της ΓΣΕΒΕΕ, Γιώργος Καββαθάς, προωθώντας ενωτικό πνεύμα και τονίζοντας την αξία της παρουσίας του κλάδου στο συνδικαλισμό: «Τα επαγγέλματα που εκπροσωπεί η συνομοσπονδία αντιμετωπίζουν προβλήματα επιβίωσης και

02

ρευστότητας λόγω του λειτουργικού κόστους και των φορολογικών αυξήσεων. Οφείλετε να συμμετέχετε ενεργά στις επερχόμενες εκλογές της ΓΣΕΒΕΕ για να αναδειχθούν οι εκπρόσωποι του κλάδου σας». Στο βήμα ανέβηκε και ο Π. Στεργίου εστιάζοντας στην ανατίμηση των Α’ Υλών και εφιστώντας την προσοχή στη ορθή και μετρημένη χρήση τους: «Να προσέχουμε πώς αξιοποιούμε τα συστατικά μας. Χρειάζεται μείωση των κωδικών, ανασκόπηση των διαδικασιών παραγωγής και των συνταγολογίων μας». Επίσης, εγκρίθηκε ομόφωνα ο οικονομικός απολογισμός διαχείρισης του προηγούμενου ΔΣ της ομοσπονδίας κατά τη χρονική περίοδο 1/1/2024 - 31/8/2024. Στη θέση των αντιπροσώπων της ΓΣΕΒΕΕ τοποθετήθηκαν οι: Ι. Γλύκος και ο Μ. Παπαδόπουλος.

1. Το νέο προεδρείο μαζί με τα μέλη και τους αναπληρωματικούς: Π. Χατζόπουλος, Νεκτάριος Κίσκος, Μ. Τσελεπή, Νίκος Κίσκος, Α. Βαγγέλης, Γ. Τερζής, Ά. Σιδηροπούλου, Π. Στεργίου, Ε. Παύλου, Ι. Γλύκος, Τ. Κάππας, Β. Νικολαΐδης, Μ. Παπαδόπουλος, Α. Παγούρας, Π. Κουτόβας, Ε. Bασιλείου.

2. Ο Ι. Γλύκος ανέλαβε πρώτη φορά την προεδρία της ομοσπονδίας το 2014.

Εδώ πηγάζει το γάλα ΣΥΜΜΕΤΕΧΟΥΜΕ HALL 4 STAND B16/C16

Βούτυρο 82% Ένα παραδοσιακό φρέσκο βούτυρο γάλακτος αγελάδος µε 82% λιπαρά. Προέρχεται από κρέµα γάλακτος 100% ελληνικής προέλευσης. Έχει αγνή παραδοσιακή αγελαδινή γεύση. Είναι ένα παραδοσιακό ατόφιο βούτυρο. Ιδαντικό για αρτοποιία, ζαχαροπλαστική, µαγειρική και επάλειψη.

Άνυδρο βούτυρο γάλακτος FERMENTE µε 99,8% λιπαρά

Άνυδρο βούτυρο γάλακτος GHEE ANATOLI 99,8%

Ένα προϊόν που προέρχεται από κρέµα γάλατκος 100% ελληνικής προέλευσης. Μία αγνή αγελαδινή γεύση µε ελαφρύ και ευχάριστο άρωµα.

Ένα µοναδικό προϊόν µε ειδική επεξεργασία και ποσοστό λιπαρών (99,8%). Έχει έντονο άρωµα βουτύρου.

Iδανικό για χρήση στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική.

Κρέµα γάλακτος 48%

Κρέµα γάλακτος 35%

Μία πλούσια και πυκνή κρέµα µε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Μία λαχταριστή κρέµα. Είναι µία αφράτη σαντιγί και χρησιµοποιείται σε γλυκά και φαγητά για να προσθέσει πλούσια γεύση.

Ιδανική για πλούσιες γεύσεις µε τέλεια υφή.

Iδανικό για παρασκευή σιροπιαστών γλυκών ανατολής.

Ιδανική για συνταγές που απαιτούν πλούσια και κρεµώδη υφή.

Το εργοστάσιό µας µεταξύ των άλλων µπορεί να σας παρέχει µια µεγάλη γκάµα προϊόντων όλα δικής µας παραγωγής από τις καθετοποιηµένες εγκαταστάσεις µας που βρίσκονται στα Μετέωρα από 100% ΑΓΝΑ ΥΛΙΚΑ. ΠΛΗΡΕΣ ΓΑΛΑ • ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ • ΒΟΥΤΥΡΟ 82% • ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΑΓΕΛΑ∆ΟΣ 99,8% (ΑΝΥ∆ΡΟ, FERMENTE, GHEE ΚΑΙ GHEE ANATOLI) • ΒΟΥΤΥΡΟ ΓΑΛΑΤΟΣ ΑΙΓΟΠΡΟΒΕΙΟ 99,8% • ΤΥΡΙ ΚΡΕΜΑ (CREAM CHEESE) κ.α.

ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΜΕΤΕΩΡΩΝ ΙΚΕ - Ο ΤΣΟΠΑΝΗΣ • ΑΓΡΟΚΤΗΝΟΤΡΟΦΙΚΗ ΚΑΙ ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΕΤΑΙΡΕΙΑ

Ε∆ΡΑ: Ηπείρου 51, 42200 Τρίκαλα - ΥΠΟΚ/ΜΑ: Σπύρου Βρεττού 101, 13671 Αχαρνές τηλ.: 210-2409317, 210-2409747 - email: dr.sl@hotmail.com • www.gala-meteoron.gr

Καινοτομία, έμπνευση, πάθος…

7 - 1 0 Φ Ε Β 2 0 2 5

H HORECA 2025 θα είναι μαγική!

M E T R O P O L I TA N EXPO

Η HORECA 2025 από 7-10 Φεβρουαρίου θα είναι μία ακόμα συναρπαστική διοργάνωση γεμάτη καινοτομία, networking, deals. Οι παγκόσμιες τάσεις και η έμπνευση δίνουν ραντεβού με όλους τους δραστήριους επιχειρηματίες της φιλοξενίας και της μαζικής εστίασης.

Ε

δώ και 19 χρόνια, η HORECA έχει συνδέσει το όνομά της με την καινοτομία, την εξέλιξη, τη γνώση, την εμπειρία, το πάθος! Συστατικά στοιχεία που δημιουργούν τη μαγική συνταγή της επιτυχίας, τόσο για τους εκθέτες της, όσο και για τους χιλιάδες δυναμικούς επιχειρηματίες των κλάδων της Φιλοξενίας και της Μαζικής Εστίασης που την επισκέπτονται. Η HORECA 2025 από 7-10 Φεβρουαρίου, παραμένοντας πιστή στον κομβικό ρόλο που παίζει κάθε χρόνο για την ανάπτυξη των επιχειρήσεων των παραπάνω κλάδων, θα λειτουργήσει και πάλι ως ο πιο δυνατός σύνδεσμος ανάμεσα στα δραστήρια στελέχη που τους εκπροσωπούν, επενδύουν και αναβαθμίζουν την

500

ΕΚΘΕΤΕΣ

τελική προσφερόμενη υπηρεσία του. Σ' αυτό το πλάισιο εντάσσονται και τα πρωτοεμφανιζόμενα και τεχνολογικά αναβαθμισμένα προϊόντα που απαντούν στις αυξημένες ανάγκες του σύγχρονου επιχειρηματία και "κλέβουν" την παράσταση σε κάθε έκθεση.

Workshops, Case studies, Cooking shows, Championships Παγκόσμιες τάσεις και εξελίξεις για τη digital προβολή, το marketing και το management των ξενοδοχείων, εστιατορίων, cafe και bars, θα παρουσιαστούν στο stage του HORECA Business Lab στο Hall 3 από marketeers, ιδιοκτήτες επιχειρήσεων και στελέχη της αγοράς. Παράλληλα, τo stage

50.000 m2 ΕΚΘΕΣΙΑΚΗ ΕΠΙΦΑΝΕΙΑ

των Coffee Events του Hall 1, θα φιλοξενήσει ενδιαφέροντα workshops με “πρωταγωνιστή” τον καφέ, καθώς και τα Πανελλήνια Πρωταθλήματα Kαφέ. Φυσικά, για ακόμα μία χρονιά θα δώσουμε όλοι ραντεβού και στο stage του Gastronomy Lab στο Hall 4, όπου κορυφαίοι εκφραστές της σύγχρονης γαστρονομίας και διακεκριμένοι chefs, θα ανέβουν και θα αναδείξουν μέσα από live cooking shows, πρωτοποριακές μεθόδους μαγειρέματος, zero waste τεχνικές κ.ά. Tέλος, η επόμενη μέρα του ελληνικού τουρισμού θα βρεθεί στο επίκεντρο κατά τη διάρκεια του 8ου Διεθνές Φόρουμ Φιλοξενίας που θα διοργανώσει για ακόμα μία χρονιά το Ξενοδοχειακό Επιμελητήριο Ελλάδος και θα φιλοξενήσει η έκθεση HORECA 2025.

85.000*

EΠΙΣΚΕΠΤΕΣ * Forecast

110 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Μοναδική και πρωτότυπη Βασιλόπιτα με Apple_Cinnamon Cake Μια πρωτότυπη ιδέα για βασι λόπιτα έρχεται από την εταιρεία FOODSTUFF με το Apple-Cinnamon Cake. Νόστιμη, αφράτη και φρουτένια με ζουμερά κομματάκια μήλου, αρωματική κανέλλα και φυσικά εξαιρετική γεύση που ταιριάζει απόλυτα με την περίοδο των εορτών. Για τη βασιλόπιτα Apple-Cinnamon Cake ιδανική επικάλυψη συνιστά το Chocover White με τέλεια γεύση και λαμπερή εμφάνιση. Παρασκευάζεται εύκολα μόνο με νερό αυγό και λάδι και είναι ιδανικό για κέικ, βασιλόπιτες, κορμούς και παντεσπάνια-βάσεις για premium δημιουργίες.

FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Σειρά Circle για μέγιστη απόδοση

Νέο Mama’s Olikis Η σπιτική γεύση του Mama’s cake πλέον κυκλοφορεί και ολικής! Στην οικογένεια του αγαπημένου Mama’s της SEFCO ZEELANDIA προστέθηκε το κέικ λαδιού Mama’s Olikis, με αλεύρι ολικής άλεσης. Περιέχει νιφάδες από φλοιό σιταριού και έχει αφράτη ψίχα με υγρασία που διαρκεί, ζεστό μελί χρώμα και υπέροχο δάγκωμα. Το Mama’s Olikis παρασκευάζεται εύκολα μόνο με λάδι και νερό και προσφέρει ευελιξία στη χρήση, για cookies και για muffins. Διατίθεται σε σακί των 15kg.

SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633663, www.sefcozeelandia.gr

Η σειρά Circle της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, με τον πρωτοποριακό σχεδιασμό και την εξαιρετική απόδοση, αποτελεί επιλογή για την παρουσίαση όλων των προϊόντων ζαχαροπλαστικής. Ενσωματώνει έξι επίπεδα υψηλής ποιότητας έκθεσης προϊόντων, διπλά ενεργειακά κρύσταλλα που εξασφαλίζουν υψηλή απόδοση λειτουργίας, ένδειξη υγρασίας για καλύτερη εποπτεία συντήρησης, led ένδειξη θερμοκρασίας στην επιφάνεια έκθεσης και υψηλής ποιότητας διακοσμητικές επενδύσεις. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Νέο μείγμα Popy’s cake Oriental για γεύσεις με άρωμα… Ανατολής

CSB-Food Labeling: Αποτελεσματική διατήρηση δεδομένων

To Popy’s cake Oriental προσφέρει εκρηκτικές ανατολίτικες γεύσεις και αρώματα από μαχλέπι και μαστίχα! Με το συγκεκριμένο προϊόν παρασκευάζεται αφράτο cake ή εορταστική βασιλόπιτα, σαν μια πιο ιδιαίτερη πρόταση. H premium σειρά μειγμάτων της KAIZEN δίνει τη δυνατότητα να δημιουργηθούν αγαπημένα αρτοσκευάσματα, προσφέροντας πάντα σταθερό αποτέλεσμα, αλλά και προϊόντα υψηλής διατηρησιμότητας. Το Popy’s cake Oriental δημιουργεί απίθανα αρτοσκευάσματα και οδηγεί σε μία μοναδική γευστική εμπειρία.

KAIZEN, τηλ. 210 4090100, www.kaizenmixes.com

Ενσωματωμένη στο καινοτόμο λογισμικό τελευταίας τεχνολογίας του CSB-System, το CSB-Food Labeling επιτρέπει την αποτελεσματική διατήρηση των δεδομένων των προϊόντων, καθώς όλα τα δεδομένα μπορούν να συλλέγονται, να συνδέονται και να παρέχονται κεντρικά σε τρίτους. Με το καινούργιο αυτό σύστημα τα διάφορα σφάλματα που ενδέχεται να προκύψουν κατά τη διαδικασία αποθήκευσης δεδομένων μπορούν να μειωθούν σε πολύ σημαντικό βαθμό. Με την υπογραφή ποιότητας της εταιρείας CSB. CSB SYSTEM SRL, τηλ. 0039 0458905593, info.gr@csb.com

112 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

M Ι Α

Έ Κ Θ Έ Σ Η

Π Α Γ Κ Ο Σ Μ Ι Ο Υ

METROPOLITAN EXPO

Έ Π Ι Π Έ Δ Ο Υ

7 - 1 0 Φ Ε Β 2 0 2 5

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.horecaexpo.gr • sales@forumsa.gr

New Products

Μοσχομυριστή βασιλόπιτα τσουρέκι με το μείγμα Tsoureki Mix Η περίοδος των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς πλησιάζει και η KENFOOD ενσωμάτωσε στη συλλογή της πρωτότυπες ιδέες και προτάσεις για εορταστικές δημιουργίες. Το Tsoureki Mix δίνει τη δυνατότητα, με ελάχιστα μόνο υλικά, να δημιουργηθεί απίθανη βασιλόπιτα τσουρέκι που θα γίνει ανάρπαστη. Μπορεί να συνδυαστεί ακόμα και με επικάλυψη πραλίνας της KENFOOD για ακόμα πιο εντυπωσιακή εμφάνιση. Η εταιρεία εγγυάται σταθερό και υψηλής ποιότητας τελικό προϊόν με υψηλή διατηρησιμότητα.

KENFOOD ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5651410, www.kenfood.com

Cream Paper: Βρώσιμο φύλλο εκτύπωσης

Bιολογικό αλεύρι σίτου Khorasan Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ παρουσιάζει το Bio Αλεύρι σίτου Khorasan, που εγκαινιάζει τη συνεργασία με τον γαλλικό Μύλο Suire, φέρνοντας στην ελληνική αγορά, προϊόντα για γαλλικά ψωμιά αργής ωρίμανσης. Το Khorasan, αρχέγονο είδος σιταριού, δίνει ανώτερης ποιότητας άλευρο για ψωμί, συνδυάζοντας πλούσια γεύση και θρεπτική αξία! Περιέχει 20-40% περισσότερη πρωτεΐνη από το μαλακό σιτάρι και είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, αμινοξέα και ακόρεστα λιπαρά οξέα. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Το Cream Paper, είναι ένα επαναστατικό βρώσιμο ζαχαρωτό φύλλο εκτύπωσης, ιδανικό για τοποθέτηση σε τούρτες με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (35%), όπως η ζωική σαντιγί, χωρίς να αλλοιώνει την εικόνα και τα χρώματα, εξασφαλίζοντας άριστη εμφάνιση. Το σημαντικότερο πλεονέκτημά του είναι ότι σε αντίθεση με το παραδοσιακό sugar paper, που απαιτεί στρώση βουτυρόκρεμας για να σταθεροποιηθεί, το Cream Paper προσφέρει περισσότερη ευκολία και ταχύτητα στην εφαρμογή. Αυτό καθιστά τη διαδικασία απλή και την όψη εντυπωσιακή. Τα προϊόντα της ΚΑΡΔΑΣΗΣ απογειώνουν τις δημιουργίες. ΚΑΡΔΑΣΗΣ Μ&Ε ΕΠΕ, τηλ. 210 9935754, www.kardasis.com

Απογειώστε τις συνταγές σας με Redda Tυρί Κρέμα

Παραδοσιακοί κουραμπιέδες και μελομακάρονα

Η KALLAS INCORPORATION προσφέρει ένα μοναδικό τυρί κρέμα, σε αποκλειστική συνεργασία με την κορυφαία παραγωγό Bayernland, που θα αποτελέσει άσσο στο μανίκι στις γιορτές που έρχονται! Το Redda Τυρί Κρέμα έχει ακαταμάχητη κρεμώδη υφή και φρέσκια, πληθωρική γεύση που θα σας βοηθήσει να απογειώσετε κλασικές αγαπημένες συνταγές, όπως τα cheese cake και red velvet cake, και να φτιάξετε σάντουιτς, καναπεδάκια, wraps και πίτσα με γεμιστή κρούστα που θα ενθουσιάσουν. Διατίθεται σε συσκευασίες 3 kg και 10 kg.

KALLAS INCORPORATION AE, τηλ. 210 2401830-1-2, www.kallasinc.com

Η ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, διατηρεί ζωντανή την παράδοση και τη γεύση, προσφέροντάς σας αυθεντικά ελληνικά γλυκά για την εορταστική περίοδο. Με τα Χριστούγεννα λοιπόν να βρίσκονται προ των πυλών, έφτασαν για τους επαγγελματίες τα δίδυμα γλυκά των Χριστουγέννων. Παραδοσιακοί κουραμπιέδες και μελομακάρονα με μαμαδίστικη γεύση. Σε συσκευασία 5 kg για τους κουραμπιέδες και 8 kg για τα μελομακάρονα. Με την ποιότητα της ΜΠΡΑΚOΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ. ΜΠΡΑΚΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕΤ, τηλ. 210 6626562, www.brakopoulos.gr

114 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

ΥΠΟ ΤΗΝ ΑΙΓΙ∆Α ΤΩΝ ΟΜΟΣΠΟΝ∆ΙΩΝ ΑΡΤΟΠΟΙΩΝ & ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΩΝ ΕΛΛΑ∆ΟΣ

Εδώ ζυµώνεται το µέλλον...

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.artoza.com • sales@forumsa.gr

New Products

Fugar Fill: Κορυφαία επιλογή για γεμίσεις H Fugar παρουσιάζει μία καινούργια σειρά από κρεμώδη fillings, έτοιμα για χρήση. Είναι ιδανικά για γεμίσεις κρουασάν, κρέπες και κέικ καθώς έχουν απαλή υφή. Εναλλακτικά, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως επάλειψη. Επιπλέον, είναι εξαιρετικά για να αρωματίσετε κρέμες και να διακοσμήσετε μπισκότα και κέικ μετά το ψήσιμό τους. Τα Fugar Fill δίνουν στα προϊόντα μία έντονη και γεμάτη γεύση. Επιλέξτε μεταξύ της ακαταμάχητης τζιαντούγια, του ραφιναρισμένου φουντουκιού και του ντελικάτου φιστικιού.

SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Παραδοσιακό ιταλικό Panettone Classico από τη Lux

Εντυπωσιακές φόρμες Silikomart για το χειμώνα και τις γιορτές Silikomart σημαίνει αξεπέραστο ιταλικό design και παραγωγή made in Italy! Ένας μοναδικός συνδυασμός, εγγύηση για κορυφαία ποιότητα και μοναδική αξία! Η ιταλική Silikomart έχει συνδέσει το όνομά της με τη μοντέρνα ζαχαροπλαστική. Χάρις στις φόρμες της, διάσημοι pastry chefs μπόρεσαν να παρουσιάσουν εντυπωσιακά γλυκά που ποτέ άλλοτε δεν είχαν δημιουργηθεί. Δείτε όλη την εποχική συλλογή στο Laoudis.gr, όπως πχ. τη νέα φόρμα Signature 820 ml για γιορτινό κορμό, σε σχήμα… κορμού, και όλες τις άλλες νέες κυκλοφορίες! ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Crème De Levain Ολύρας με βάση το αγριοσίταρο Συνεχίζον τας την παράδοση της καινοτομίας, η LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ παρουσιάζει στην ελληνική αγορά το Crème De Levain Ολύρας, ένα πρωτοποριακό προζύμι, ενεργό, ζωντανό, βιολογικό, που έχει ως βάση το αγριοσίταρο (αρχέγονος σίτος που καλλιεργείται εδώ και 6.000 χρόνια). Σχεδιάστηκε ειδικά για άσπρα και κίτρινα άλευρα. Ιδανικό για αργή ωρίμανση με την τεχνική poolish. Επίσης, παράγει κορυφαία ελληνικά παραδοσιακά ψωμιά.

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5580240, www.lesaffre.gr

116 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

Το panettone της Lux, παρασκευασμένο στην Ιταλία με σταφίδες και γλασαρισμένα φρούτα (frutta candita), είναι ένα βιοτεχνικό προϊόν που προσφέρει την αυθεντική γεύση του γνήσιου panettone, ξεχωρίζοντας από τα βιομηχανικά προϊόντα των σούπερ μάρκετ. Διατίθεται σε συσκευασίες των 500, 750 και 1.000 g. και είναι τυλιγμένο σε διαφανές σελοφάν, για να μπορείτε να προσθέσετε τη δική σας ετικέτα και την κορδέλα του ζαχαροπλαστείου σας. Αφράτο και ανάλαφρο, δεν μπορεί να λείπει από τη βιτρίνα. Οι παραγγελίες γίνονται τηλεφωνικά, καθημερινά, 06:30 -16:00. ΣΤΕΛΙΟΣ ΓΙΑΝΝΙΚΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 5772337, www.yiannikas.gr

Amarena Yogurt Cake Ένα νέο μείγμα για την παρασκευή ενός ιδιαίτερα απολαυστικού κέικ ήρθε από την εταιρεία ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ MIX & ΣΙΑ ΟΕ. Το Amarena Yogurt Cake περιλαμβάνει ολόκληρα κομμάτια αμαρένας και τη φρεσκάδα του γιαουρτιού. Εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του προϊόντος είναι τα κομμάτια αμαρένας, που κατά τη διάρκεια του ψησίματος απελευθερώνουν υγρασία και φυσικά αρώματα με πολύ δυνατή γεύση, παραμένοντας εμφανή και λαχταριστά ακόμη και μετά το ψήσιμο. ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ MIX & ΣΙΑ, τηλ. 211 0122208, 211 0106074, www.strogiloudis.gr

Το donut στα καλύτερά του Η ευχάριστη είδηση που λύνει τα χέρια πολλών επαγγελματιών του κλάδου μας: Το αυθεντικό μείγμα για την παρασκευή 100% αμερικάνικου Donut, είναι διαθέσιμο πλέον και στη χώρα μας από την εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ. Τα οφέλη από το εξαιρετικό προϊόν American Donuts 50% είναι πολλά: Έχει καταπληκτική γεύση, δίνει έξτρα όγκο, δεν απορροφά λάδι, μειώνει σημαντικά τον χρόνο παραγωγής, έχει χαμηλό κόστος σε σχέση με την ποιότητα, εξασφαλίζει μεγάλο χρόνο διατήρησης, πολύ εύκολο και ομοιόμορφο γέμισμα. ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ, τηλ. 2610 526001-3, www.papageorgioufoods.gr

Τα πλεονεκτήματά σας από τη CSB.

AktiCake No Added Sugar

Μια κάθετη και οριζόντια πλήρης λύση. Μεταβολή της κλίμακας με ενότητες.

Το AktiCake No Added Sugar έρχεται προκειμένου να συμπληρώσει τη σειρά μοναδικών και γευστικών κέικ που διαθέτει η εταιρεία ΑΚΤΙΝΑ, δίνοντας με αυτό τον τρόπο λύση σε όσους θέλουν να αποφύγουν τη ζάχαρη στη διατροφή τους. Το AktiCake No Added Sugar αποτελεί ένα αφράτο και λαχταριστό προϊόν με χαρακτηριστική πλούσια γεύση που ξεχωρίζει. Παράλληλα, συνδυάζεται άψογα με τα υπόλοιπα προϊόντα χωρίς ζάχαρη που προσφέρονται πάλι από την ΑΚΤΙΝΑ, όπως είναι η πραλίνα, η κουβερτούρα σε σταγόνες και οι ψηνόμενες μαρμελάδες φρούτων. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Νέα σειρά σοκολάτας ανώτερης ποιότητας με ιδιαίτερη γεύση και άρωμα Η εταιρεία ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ πρόσθεσε μία πλήρη σειρά κωδικών σοκολάτας που καλύπτουν ακόμα και τους πιο απαιτητικούς. Πρόκειται για προϊόντα ανώτερης ποιότητας, γεγονός που προκύπτει από την πολύ προσεκτική επιλογή των κόκκων κακάο, δίνοντας σοκολάτες με ξεχωριστά και έντονα αρώματα. Η γκάμα περιλαμβάνει τα παρακάτω προϊόντα (προσφέρονται σε μορφή κουμπιού): Σοκολάτα Γάλακτος, Σοκολάτα Υγείας 56%, 60% και 67%, Κουβερτούρα Λευκή. Η νέα σειρά σοκολάτας της ΑΡΤΙΖΑΝ ΑΕ αποτελεί την ιδανική επιλογή για όλες τις χρήσεις σε προϊόντα ζαχαροπλαστικής, στα παγωτά, ακόμη και στα ροφήματα. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

• • • •

Κάλυψη όλων των τομέων της αλυσίδας αξίας στο πρότυπο Ευέλικτη εφαρμογή όλων των λειτουργικοτήτων Γρήγορη και ασφαλής ενημέρωση των λύσεων του κλάδου Εύκολη ενσωμάτωση τεχνολογικών καινοτομιών ή νομοθετικών αλλαγών

Όλες οι υπηρεσίες από ένα ενιαίο σημείο – λογισμικό, υλικό, υπηρεσίες και business consulting

• Παγκόσμια υποστήριξη μέσα από πάνω από 25 οργανώσεις στον κόσμο • Πάνω από 30 γλώσσες του συστήματος • Μειώστε κόστος και περιπλοκότητα στις αγορές ή τη διεθνή επέκταση της επιχείρησής σας

H CSB προσφέρει πρότυπα βέλτιστων πρακτικών • Τοπική υλοποίηση και υποστήριξη έργων κάθε μεγέθους επιχείρησης από τους ειδικούς μας με διεθνή εμπειρογνωμοσύνη • Ένα σετ βελτιστοποιημένων επιχειρηματικών διαδικασιών μέσα από 40 χρόνια εμπειρίας στην εφαρμογή

Προς τα πάνω συμβατό από το 1985

• Προγραμματισμός του λογισμικού στη Γερμανία • Δυνατότητα προσαρμογής και επέκτασης του CSB-System, το οποίο είναι προς τα πάνω συμβατό από το 1985, χωρίς προβλήματα

Από τον ειδικό του κλάδου

• Προγραμματισμένο από τον ειδικό για ειδικούς • Εφαρμόζεται από ειδικούς με βαθύ τεχνογνωσία • Πολύτιμα κίνητρα από τον ίδιο τον ειδικό του κλάδου

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Νοέ μ β ριο ς 2024 Α-Ζ I 117

New Products

Εξαιρετικά cinnamon rolls με Dolce Vivo Molino Denti Η ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας προτείνει υπέροχα αφράτα cinnamon rolls με το Dolce Vivo της Molino Denti. Πρόκειται για ένα πρωτοποριακό σύμπλεγμα αλεύρων που περιλαμβάνει φυσική μαγιά Lievito Naturale και καβουρδισμένο φύτρο σταριού που ενισχύει την φυσική υγρασία και δίνει απίθανη γεύση και άρωμα στο τελικό σας προϊόν. Θα το συνδυάσετε με το νέο Credi Filling Milky Credin, λευκή κρέμα για γέμιση και διακόσμηση, έτοιμη προς χρήση. Στα πλεονεκτήματά του και το γεγονός ότι εξασφαλίζει πολύ σταθερό αποτέλεσμα. Διατίθενται σε σακί των 15 kg και δοχείο των 6 kg αντίστοιχα. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

Νέες φόρμες Βασιλόπιτας για μοναδικές γιορτές Farcimax® Zabajone με πλούσια υφή Το Farcimax® Zabajone διαθέτει τη γεύση του ιταλικού zabajone σε μια έτοιμη προς χρήση ένυδρη κρέμα γεμίσματος, ιδανική για τη δημιουργία νόστιμων ρολών σφολιάτας, ταρτών, brioche, panettone, τουρτών και πολλών άλλων επιδορπίων. Η γεμάτη υφή του το καθιστά ιδανικό για γέμισμα ενώ η σταθερότητα ψησίματος σημαίνει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμη και σε προϊόντα πριν ψηθούν. Το Farcimax® Zabajone δεν περιέχει γλουτένη και συνεπώς είναι κατάλληλο για ένα ευρύ φάσμα gluten free παρασκευασμάτων. Περιέχει αλκοόλ. Διατίθεται σε συσκευασία δοχείου των 5 kg.

PREGEL GREECE EΠΕ, τηλ. 210 9310123, info@pregel.gr

H περίοδος των Χριστουγέννων πλησιάζει και η ARTEMIS DESIGN ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΚΟΤΤΗΣ & ΣΙΑ ΟΕ φέρνει κοντά σας ένα νέο προϊόν, ιδανικό για μια ξεχωριστή παρουσίαση του πιο διαδεδομένου γλυκού της Πρωτοχρονιάς, την Βασιλόπιτα! Από ανθεκτικό γυαλιστερό χαρτί ώστε να μην λαδώνει και με πρωτότυπες εγκοπές για να ξεφορμάρεται εύκολα, πάντα με την ποιότητα που εγγυάται η ARTEMIS DESIGN. Διατίθεται σε δύο μεγέθη: 24 x 5cm και 28 x 5,5cm.

ARTEMIS DESIGN, τηλ. 210 2469113, www.artemisdesign.gr

Labo Crema al Pistachio Pisti Κρέμα-πραλίνα φιστίκι με εγγύηση Nutkao

Κρέμα για μοναδική διόγκωση και εξαιρετική γεύση

Η αγαπημένη κρέμα-πραλίνα των Ιταλών, σε επαγγελματική έκδοση από την Pisti by Nutkao για να ενθουσιάσετε τους πελάτες σας! Η Labo Crema al Pistachio έχει ακαταμάχητη γεύση σοκολάτας και αυθεντικού φιστικιού (20%). Επίσης, Είναι αρκετά ρευστή ώστε να δουλ ε ύ ε τ α ι ε ύ κολ α με σακούλα ζαχαροπλασ τικής και είναι ιδανική για απευθείας χρήση σε έτοιμα ψημένα προϊόντα, για γεύση σε κρέμες, για σάλτσα προφιντερόλ κ.ά. Το προϊόν διατίθεται και σε έκδοση με 10% καρπού. Θα τις βρείτε σε πλαστικά δοχεία 5 kg.

GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Ένα καινούργιο προϊόν ήρθε να προστεθεί στην ήδη διευρυμένη συλλογή της εταιρείας FRULATTI. Ο λόγος για την κρέμα 40% Signature από την Candia. Προσφέρει εξαιρετική διόγκωση (πιο συγκεκριμένα, το 1 lt δίνει όγκο 2,5 lt). Εξασφαλίζει απόλυτη σταθερότητα μετά το χτύπημα και έχει υπέροχη, πλούσια γεύση. Ως προς τις εφαρμογές της, είναι κατάλληλ η για παγωτό, ε λ λ ηνική ζαχαροπλαστική, μακαρόνς και πολλά επιπλέον γλυκά προϊόντα. Σε συσκευασία του 1 lt.

FRULATTI, τηλ. 210 4933306, www.frulatti.gr

118 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

7.545

μέσω ταχυδρομείου

40.000 ηλεκτρονική αποστολή

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

Σ Υ Ν ΤΑ

Ρ ΤΟ ΠΟ

ΙΙ Α Σ

Βουτιά σ την α

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ

CHEFS

ΓΕΣ Α

Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 187 Ι Ο Κ ΤΩ Β Ρ ΙΟΣ 2024

πόλαυση

Το απόλ υτο συνο Σαββίδη δευτικό ς Baker y. ροφημά των, προβ Το πτι φο αλ ληλο άλ λε ται υρ με μα συμπλη δια χρον ρμελάδα ρώνουν ικά στις βερίκοκ το τρίπτυ βιτρίνες ο, το μπατό χο της επ του ν σα λέ κα Κείμεν ιτυχίας στ ο Πανα ι το παστ α βουτή γιώτα ελωτό Κότσα ματα της λη Φω τογρα επιχείρη φίες T σης. heo

ΟΎ ΧΟ Ι ΤΑ Λ Α Ν ΤΜ Ι ΛΟΎ Ν .. .

CH EFS

56 I Α-Ζ

Ο κ τώ

202 4 β ριο ς

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

dosis G

6 4 I Α-Ζ

Ο κ τώ β

ριο ς 202

4

eorgia

dis foo

d phot

ograph

y

L A S T PAG E

ΑΡΙΣΤΕΊΔΗΣ ΤΣΙΡΙΓΏΤΗΣ

Παραδοσιακά ελληνικά γλυκά στον Καναδά

Μ Για παραπάνω από 15 χρόνια ο Αριστείδης Τσιριγώτης παρασκευάζει για τους κατοίκους του βιομηχανικού Χάμιλτον γλυκίσματα από Ελλάδα, διαδίδοντας με άσβεστο πάθος τις αυθεντικές γεύσεις της πατρίδας του στο εξωτερικό. Κείμενο Κωνσ ταν τίνος Δημητρίου

02

ε καταγωγή από τα Ανώγεια Λακωνίας, ο Αριστείδης Τσιριγώτης, ιδιοκτήτης του Aristos Greek Bakery, γεννήθηκε το 1973 στο Τορόντο του Καναδά, ενώ η οικογένειά του μετακόμισε στο Γύθειο όταν εκείνος ήταν 8 χρονών. Για την κλίση του στη ζαχαροπλαστική ο ίδιος είπε: «Σε κάθε διάλειμμα στο Γυμνάσιο συζητούσα με τον μάστορα του εργαστηρίου για τα εδέσματα που διέθετε και από τον τρόπο που μιλούσε για αυτά γοητεύτηκα από τη μαγεία της τέχνης του. Το 1990 γράφτηκα στο πρώτο τμήμα ζαχαροπλαστικής που δημιουργήθηκε τότε στη Σχολή Τουριστικών Επαγγελμάτων στην Ανάβυσσο Αττικής. Μετά από δύο χρόνια σπουδών και πρακτικής σε ξενοδοχεία ανά την Ελλάδα έκανα τα πρώτα μου βήματα στον κλάδο. Στα 39 μου ξαναγύρισα στον Καναδά για να κάνω το όνειρό μου πραγματικότητα», δήλωσε ο επαγγελματίας, και πρόσθεσε: «Η χημεία και η ακρίβεια που απαιτούνται για τη δημιουργία ενός εδέσματος με συναρπάζουν ακόμα και σήμερα. Άλλωστε, χωρίς πάθος η ζαχαροπλαστική είναι από μόνη της μια στείρα τέχνη».

Αγνές γεύσεις και κοσμοθεωρία Σε ερώτηση για το ποιο είναι το αγαπημένο του γλυκό, ο 51χρονος ζαχαροπλάστης απάντησε: «Όλα τα εδέσματα μπορώ να πω ότι είναι αγαπημένα, αφού ό,τι φτιάχνω βγαίνει με αγάπη και μεράκι. Δύσκολα μπορώ να ξεχωρίσω κάποιο - εκτός ίσως από τα μελομακάρονα. Αγαπημένα μου υλικά είναι οι ξηροί καρποί, γιατί μπορείς να δημιουργήσεις απεριόριστα

1. Στο κατάστημα ετοιμάζεται ο παραδοσιακός μπακλαβάς με αμύγδαλα, καρύδια και σιρόπι με μέλι.

2. Φρεσκοφουρνιστά τσουρέκια με χυμό πορτοκάλι, μαχλέπι, μαστίχα και αμύγδαλα φιλέ.

120 I Α-Ζ Νοέ μ β ριο ς 2024

01

γλυκά με αυτά». Όσον αφορά τη φιλοσοφία του στη ζαχαροπλαστική, ο κ. Tσιριγώτης υπογράμμισε ότι αυτή εκπηγάζει από την ικανοποίηση που προσφέρει διαχρονικά στους πελάτες του. «Αυτό που με εμπνέει είναι τα συναισθήματα που λαμβάνω από την έκφραση των ανθρώπων όταν απολαμβάνουν τα γλυκίσματα που δημιουργώ». Δεν είναι καθόλου περίεργο, λοιπόν, που ο έμπειρος επαγγελματίας προσανατολίζεται στη διαμόρφωση μιας ευρύτερης εκτίμησης για τα ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα και τον ελληνικό πολιτισμό. Μιλώντας για τις προσδοκίες και τα μελλοντικά σχέδιά του, ο Αριστείδης Τσιριγώτης αναφέρει: «Εξασκούμε μια μορφή τέχνης που δεν είναι τόσο συνηθισμένη στις μέρες μας. Θέλω να χρησιμοποιήσω τις δεξιότητες και τη δημιουργικότητά μου για να διατηρήσω την αυθεντική γεύση της Ελλάδας στο εξωτερικό».

«Το κύριο συστατικό για τη δημιουργία οποιουδήποτε εδέσματος είναι το πάθος και η αγάπη για αυτό που προσφέρεις στον άλλο».