A-Z #181 by FORUM SA

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 181 Ι I A N - ΦΕ Β 2024

MISCELA D΄ORO

Ο χρυσός ιταλικός εσπρέσο, από την G&B Experts!

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΈΝΗΣ 328, ΆΓ. ΔΗΜΉΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

Διαβάστε περισσότερα στη σελ. 13

Συμμετέχο υ

με

HALL 1 STAND B1 3

SYMMETE

XOUME_H

ORECA_2

Σας περιμένουμε στο περίπτερο της MISCELA D'ORO στη HORECA 2024 (Hall 1 - Περίπτερο Β13) για να δοκιμάσετε τον ποιοτικό espresso μας και να ενημερωθείτε για τις δυνατότητες ολοκληρωμένης συνεργασίας, με την παροχή καφέ, εξοπλισμού και εκπαίδευσης των baristi σας!

2024

ΔΗΜΟΥ ΑΘΗΝΑΙΩΝ

ΜΑΪΟΥ

Τ Ε Χ Ν Ο Π Ο Λ Η

10 >12

ΜΕ ΤΗΝ ΑΙΓΙΔΑ & ΤΗ ΣΤΗΡΙΞΗ

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 2105242100 • worldofbeerfestival.gr • sales@forumsa.gr

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND B02/C01

SYMMETEXOUME_HORECA_2024_print.indd 1

30/8/23 11:42 AM

ΙNDEX

ΔΙΕΥΘΥΝΩΝ ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ Θάνος Παναγούλιας ΕΚΔΟΤΗΣ Θανάσης Γιαλούρης

A Z A ρ τ ο π ο ι ί α - Ζ α χ α ρ ο π λ α σ τ ι κ ή Ι Α Ν Ο ΥΆ Ρ Ι Ο Σ- Φ Ε Β Ρ Ο ΥΆ Ρ Ι Ο Σ 2 0 24

ΔΙΕΥΘΥNTΡΙΑ ΣΥΝΤΑΞΗΣ Πηνελόπη Καράμπελα (pk@forumsa.gr) ΑΡΧΙΣΥΝΤΑΚΤΗΣ Πέτρος Πουλόπουλος (pp@forumsa.gr) SENIOR WRITER Φώτης Τσολάκος (ft@forumsa.gr)

SENIOR ART DIRECTOR Δέσποινα Σακελλαρίδου

ΙΕ

ΡΩ

22 60

ΣΥΝΤAΞΗ Παναγιώτα Κότσαλη (pko@forumsa.gr)

CFO Στράτος Αποστολάκος EMΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Κάτια Μολφέτα (km@forumsa.gr, sales@forumsa.gr) PROJECT MANAGER Θανάσης Mπελεκούκιας ΔΙΑΦΗΜΙΣΕΙΣ Γ. Θεοδωρόπουλος, Α. Καλιαντζή, Α. Μουράτη, Δ. Μιχαλόχρηστας, Γ. Μαργέλης Ν. Κούμανης Μ. Μέλλιος, I. Πολυχρονοπούλου, Ν. Μαστιχιάδης INTERNATIONAL & NEW BUSINESS DIRECTOR Φίλιππος Παπαναστασίου MARKETING DIRECTOR Ελευθερία Καμπά

ΟΔΗΓΟΣ CAKES: Δεν υπάρχει τέλος στην ποικιλία που κυκλοφορεί στην αγορά και οι επαγγελματίες βασίζονται για τις δημιουργίες cakes στα εξειδικευμένα προϊόντα-μείγματα των προμηθευτικών εταιρειών.

Η Nina Métayer σε μία συνέντευξη εφ' όλης της ύλης με αφορμή την πιο πρόσφατη διάκρισή της.

ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ ΕΠΙΚΟΙΝΩΝΙΑΣ Κατερίνα Κωνσταντοπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΤΡΙΑ DIGITAL Κατερίνα Κόκκινου ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Labroulis Creative

Τα τελευταία νέα της αγοράς και τα παραλειπόμενα, όπως τα ξεχωρίζει η ομάδα του Α-Ζ.

Ο νεοεκλεγείς πρόεδρος του Σωματείου Καταστηματαρχών Αρτοζαχ/στών Δωδεκανήσου Μίλτος Σταματίδης περιγράφει τη σχέση του με το συνδικαλισμό και αναφέρει τις επικρατούσες συνθήκες του χώρου.

ΕΙΔΗΣΕΙΣ

ΑΦΙΕΡΩΜΑ Μείγματα για τη δημιουργία γευστικών cakes από τις καλύτερες εταιρείες A' υλών.

ΡΕΠΟΡΤΑΖ Ένας αναλυτικός «χάρτης» του κυρίαρχου trend της αρτοποιίας, τα microbakeries, που ξεκίνησε το 2021 και γιγαντώθηκε το 2023.

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΙΡΟΠΙΑΣΤΑ Η Ελίνα Αντωνιάδου, συνιδιοκτήτρια του Maxim Patisserie, μοιράζεται συνταγές για μπακλαβά κουρού, κανταΐφι πλακέ και σαραγλάκια.

ΠΡΟΣΩΠΟ

HEAD OF SALES SUPPORT Mορφούλα Σπιχοπούλου HEAD OF DATA ENTRY Αλέκα Κακκάβα ΦΩTOΓPAΦIEΣ Δημήτρης Τσίτσος EKTYΠΩΣH - BIBΛIO∆EΣIA ΜΠΑΞΑΣ AE ΙΔΙΟΚΤΗΣΙΑ FORUM AE, Member of NürnbergMesse Group

Επικαιρότητα και προϊοντικές προτάσεις από την εγχώρια και παγκόσμια αγορά της σοκολάτας.

Η Ελίνα Αντωνιάδου του Maxim Patisserie παρουσιάζει στο Α-Ζ τρεις συνταγές για σιροπιαστά.

CHOCO NEWS

Προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης, η συνεκτική παράμετρος της τάσης των microbakeries.

ΤΕΧΝΙΚΟ ΘΕΜΑ

I S S N 2 2 41- 5 4 8 3

ΑΡΤΟΠΟΙIΑ - Ζ Α Χ ΑΡΟΠΛ Α Σ ΤΙΚΗ Τ Ε Υ ΧΟΣ Νο 181 Ι I A N - ΦΕ Β 2024

MISCELA D΄ORO Διαβάστε περισσότερα στη σελ. 13

ΚΑΙΝΟΤΟΜΙΑ C

CMY

Ολοένα και περισσότεροι επαγγελματίες «ασπάζονται» τη φιλοσοφία του zero waste υιοθετώντας βιώσιμες πρακτικές. K

4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

ISSN 2241- 5483

Ο χρυσός ιταλικός εσπρέσο, από την G&B Experts!

Τo A-Z αποστέλλεται ΔΩΡΕΑΝ σε επιλεγμένους επαγγελματίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Είναι επίσης διαθέσιμο στην ηλεκτρονική διεύθυνση www.forummagazines.gr

Η τεχνολόγος τροφίμων Κορίνα Λαζαρίδου μιλάει για τη χρήση και τις ιδιότητες της κανέλας.

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Λ. Βουλιαγμένης 328, 173 42 Αγ. Δημήτριος, Τηλ.: 210 5242100, Fax: 210 5246581 info@forumsa.gr, www.forummagazines.gr

MEΛΟΣ

Η πολυβραβευμένη Γαλλίδα Nina Métayer μιλάει για την ανάδειξή της ως κορυφαία cheffe pâtissière στον κόσμο για το 2023.

PERSONAL ASSISTANT CEO Πέρσυ Γρηγοράτου

CONCEPT Νέο all day project «The Preppy Experience» στο Χαλάνδρι.

FORUM AE, ΛΕΩΦ. ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗΣ 328, ΑΓ. ΔΗΜΗΤΡΙΟΣ, 173 42, TΗΛ.: 210 52 42 100

YΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Ελένη Σαμαρά magazines@forumsa.gr

Συμμετέχου

με

HALL 1 STAND B13 SYMMETE

XOUME_H

ORECA_2

024_print.

indd 1

30/8/23

11:42 AM

Α-Ζ IAN-ΦΕB 2024 Ιταλικός εσπρέσο με έντονο άρωμα και μοναδική γεύση από την G&B EXPERTS.

ΠΡΟ... ΑΙΡΕΤΙΚΆ Θ α ν ά σ η ς Γι α λ ο ύ ρ η ς , Δ ι ε υ θ υ ν τ ή ς Ε κ δ ό σ ε ω ν, g i a l o u r i s @ f o r u m s a . g r

Πόσες ακόμα θυσίες στον Μολώχ; * Την αφορμή για το κείμενο αυτό μου έδωσε η τραγική είδηση πως μόλις μέσα σε λίγες ώρες στην Αθήνα είχαμε 4 νεκρούς και 2 πολυτραυματίες από τροχαία δυστυχήματα... Ένας ακήρυχτος πόλεμος που μόνο το 2023 κατέγραψε περισσότερους από 600 νεκρούς και χιλιάδες τραυματιών...

ίγουρα δεν αποτελεί είδηση πως τα τροχαία αποτελούν μία από τις μάστιγες της σύγχρονης κοινωνίας. Τα πράγματα, όμως, δείχνουν να βγαίνουν πλέον εντελώς εκτός ελέγχου στους δρόμους της χώρας, με τα τροχαία συνεχώς να αυξάνονται και τον «φόρο αίματος» διαρκώς να μεγαλώνει. Τα αίτια σίγουρα, πάρα πολλά. Ο Κώδικας Οδικής Κυκλοφορίας έχει καταντήσει κουρέλι και καθημερινά βλέπουμε γύρω μας να συντελούνται σοβαρά εγκλήματα. Οδήγηση χωρίς δίπλωμα από νεαρούς και υπέργηρους, παντελώς ανερυθρίαστη παραβίαση του ερυθρού σηματοδότη, επιδεικτική αγνόηση κάθε πινακίδας με πρώτη και καλύτερη αυτής που σκοτώνει, του STOP… Και φυσικά ο κατάλογος μεγαλώνει με οδήγηση με το κινητό στο χέρι, καταπάτηση της ΛΕΑ (για όσους αγνοούν καν τι σημαίνουν τα αρχικά Λωρίδα Εκτάκτου Ανάγκης) η οποία έχει μετατραπεί σε ΛΗΚ (Λωρίδα Ηλιθίων Κάφρων), και φυσικά -στην επαρχία κυρίως- οδήγηση υπό την επήρεια αλκοόλ... Οι 600 νεκροί το 2023 είναι ένα νούμερο απλά και μάλιστα ως γνήσιοι Νεοέλληνες κάνουμε φιλότιμες προσπάθειες να το ξεπεράσουμε εφέτος... Στην Αττική τον περασμένο Δεκέμβριο ξεκίνησε η τοποθέτηση καμερών στους δρόμους και η αυτόματη αποστολή κλήσεων σε όσους παραβιάζουν βασικές διατάξεις του ΚΟΚ, ενώ αραιά και πού εμφανίζονται και μπλόκα της υποστελεχωμένης Τροχαίας σε γνωστά «ύποπτα» σημεία, με πενιχρά μέχρι σήμερα αποτελέσματα.

6 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Ένα πρώτο βήμα προς τη σωστή κατεύθυνση είναι η αυστηροποίηση του ΚΟΚ, αφού πλέον η υπερβολική ταχύτητα, η παραβίαση του κόκκινου σηματοδότη και οι αντικανονικές προσπεράσεις που προκαλούν θανατηφόρα δυστυχήματα, σε συνδυασμό με το νέο Ποινικό Κώδικα επιφέρουν ποινές φυλάκισης χωρίς αναστολή. Δεν θα ήταν καθόλου κακή ιδέα στους υπαίτιους ανάλογων παραβάσεων να αφαιρείται διά παντός η άδεια οδήγησης και να κατάσχεται αυτόματα κάθε όχημα που έχουν στην ιδιοκτησία τους. Ίσως έτσι να φοβηθούν λίγο οι επίδοξοι δολοφόνοι και να γλιτώσουν τη ζωή τους αρκετά αθώα θύματα. Ο θρυλικός Ιαβέρης σε πρόσφατη συνέντευξή του στο Flash.gr δεν μάσησε τα λόγια του: «Οι Ελληνάρες έχουν ξεσαλώσει. Κάνουν τον μάγκα στο Χάρο και συνεχίζουν να του επιτίθενται χωρίς να λογαριάζουν τίποτα! Θεωρώ πως είμαστε ανεπίδεκτοι μαθήσεως ως λαός, σε σημείο αποκτήνωσης. Κοιτάμε περισσότερο να κάνουμε τον μάγκα στο δρόμο και να βγάλουμε το χειρότερο εαυτό μας, σάμπως οι υπόλοιποι οδηγοί είναι εχθροί μας. Όλα είναι, ουσιαστικά, θέμα αυτοεκτίμησης. Αυτός που είναι ταπεινός και καλός άνθρωπος καταλαβαίνει πόσο σημαντικός είναι για την οικογένειά του και πόσο τραγικό θα είναι για αυτούς αν τον χάσουν. Είναι πραγματικά απίστευτο αυτό που συμβαίνει. Οδηγάει ο καθένας έτοιμος για τσαμπουκά και δεν τον νοιάζει αν θα γυρίσει πίσω στο σπίτι του! Στις ηλικίες 10-29 ετών, πρώτη αιτία για θάνατο ή αναπηρία είναι το οδικό έγκλημα. Μιλάμε για καθαρά

γενοκτονικό φαινόμενο!» Αυτό όμως που πρέπει να συνειδητοποιήσουν οι Έλληνες είναι ότι δεν ξέρουν να οδηγούν. Το να χειρίζονται ένα αυτοκίνητο ή μια μηχανή ΔΕΝ σημαίνει ότι γνωρίζουν οδήγηση. Πρώτη αιτία των περισσότερων ατυχημάτων είναι η υπερκτίμηση των δυνατοτήτων τόσο των δικών τους όσο και του οχήματος που οδηγούν. Συχνά ακούμε ότι τα αυτοκίνητα και οι μηχανές είναι όπλα. Μπορεί, αλλά κανένα όπλο δεν σκοτώνει αν κάποιος δεν πατήσει τη σκανδάλη. Μια σκέψη του Ιαβέρη (Αναστάσιος Μαρκουίζος είναι το όνομά του) θα μας βοηθήσει σίγουρα όλους να γίνουμε καλύτεροι οδηγοί: «Το πρωί που φεύγουμε από το σπίτι μας πρέπει να έχουμε στο μυαλό μας ότι το απόγευμα θα πρέπει να γυρίσουμε πίσω, να ανοίξει η πόρτα και να δούμε τα αγαπημένα μας πρόσωπα και να τα πάρουμε αγκαλιά» Τόσο απλό... Τόσο δύσκολο! * Ο Μολώχ ως θεότητα των Φοινίκων αναφέρεται στην Παλαιά Διαθήκη και λατρευόταν με ανθρωποθυσίες μωρών από τους ειδωλολάτρες γονείς τους, με τα άψυχα σώματά τους να ρίχνονται στη συνέχεια στην πυρά, στην κοιλάδα Γέενα της Ιερουσαλήμ. Η χρήση του ονόματος είναι η πιο κλασική αναφορά όταν σημειώνεται μια τραγωδία στην άσφαλτο, δηλαδή ένας άδικος θάνατος.

EDITORIAL Πη ν ε λό π η Κα ρ ά μ π ε λ α , Δι ευ θύ ν τ ρια Σύ ν τ αξ η ς , pk@for umsa .gr

Ας κρατήσουν οι χοροί... (οι εκθέσεις, τα φεστιβάλ, τα νέα projects!) 01

Kαι τεύχη κλείνουμε και πίτες κόβουμε και φλουριά κερδίζουμε και νέες ιδέες κάνουμε πράξη. Με φόρα ξεκίνησε η FORUM το 2024 και σκοπεύει να παραμείνει σε αυτή την ταχύτητα καθ' όλη τη διάρκεια της χρονιάς!

κληρή, αλλά απόλυτα αληθινή η προηγούμενη σελίδα, που περιγράφει το «δηλητήριο» της εγκληματικής μας συμπεριφοράς στο δρόμο... Όμως τα αντίδοτα είναι -κάποιες φορές- η ειδικότητά μου. Γυρίζω λοιπόν σελίδα μεταφορικά και κυριολεκτικά και κάνω κλικ σε κάποια ευχάριστα στιγμιότυπα που με αγγίζουν: 1. Ο νέος μας τομέας Forum Total Solutions έχει ανάψει τις μηχανές στο φουλ και είναι πανέτοιμος να προσφέρει ολιστικές υπηρεσίες 360ο στους εκθέτες μας (δείτε στη σελίδα 90, σας ενδιαφέρει). 2. Το World of Beer, το επόμενο φεστιβάλ που διοργανώνουμε για πρώτη φορά, γεννιέται στις 10-12 Μαΐου και πλημμυρίζει με ζύθο και ζωντάνια την Τεχνόπολη - μην το χάσετε, έχουμε πολύ μεγάλη γκάμα ιδεών, υπηρεσιών και προϊόντων και για επαγγελματίες. 3. Τα περιοδικά μας ανανεώνονται, διευρύνουν τη βάση τους, εμπλουτίζουν ακόμα περισσότερο τη θεματολογία τους και σχεδιάζουν εμπορικά αφιερώματα που εξυπηρετούν πιο αποτελεσματικά τις ανάγκες των προμηθευτικών εταιρειών και των επαγγγελματιών των αντίστοιχων κλάδων 4. Και (last but not least), το Α-Ζ ήδη νιώθει το... κάλεσμα της ARTOZA στο βάθος του ορίζοντα και ρίχνει στο τραπέζι τις σκέψεις, τις προτάσεις και τα όνειρά του για μια ακόμα πιο άρτια διοργάνωση το 2025. * Κλείνοντας, θα ήταν παράλειψη να μην ευχαριστήσω όλους τους πελάτες του περιοδικού και τα τμήματα marketing των εταιρειών τους που ανταποκρίθηκαν στην αφόρητη πίεση των deadlines για να προλάβουμε να μπούμε με το περιοδικό στο χέρι στη HORECA!

8 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

01. Ο Θάνος Παναγούλιας, ανάμεσα στην Κάτια Μολφέτα και τον Στράτο Αποστολάκο. Δεν έχει χώρο η λεζάντα, κρατάμε μόνο την ατάκα του Θάνου «η επιτυχία είναι όλη δική σας» και του Στράτου (κάτι για bonus είπε, κρύβε λόγια). 02. Ο Θανάσης Γιαλούρης, επικεφαλής και ψυχή του τομέα εκδόσεων, παρακολουθεί στωικά και με βουβή κατανόηση τις τρέλες που κάνουμε γύρω του και τις οποίες έχουμε «κροπάρει» στη φωτό. 03. Παναγιώτα Κότσαλη, Φώτης Τσολάκος, Πέτρος Πουλόπουλος, Δέσποινα Σακελλαρίδου: η τετράδα που πέφτει πάντα μαχόμενη στο κλείσιμο. 04-05. Τσολάκος, Καράμπελα: proud owners των 2 από τα 10 φλουριά που μοιράστηκαν στην κοπή πίτας.

An Italian Tradition since 1905 ΠΡΏΤΕΣ ΎΛΕΣ ΠΑΓΏΤΟΎ ΚΑΙ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΉΣ

Ένας κόσμος αμέτρητων συνδυασμών για Παγωτό και Ζαχαροπλαστική που θα ξεπεράσει τις προσδοκίες σας! στη ποιότητα Άρι

ικές Γεύσ θεντ εις υ Α

Μαζί, εξελίσσουμε την επιτυχία σας. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τ 210 2419700 F 210 2462433 Υποκ/μα ΒΟΡΕΙΟΥ ΕΛΛΑΔΟΣ: Τ 2310 570121-4, F 2310 570130 www.stelioskanakis.gr, info@stelioskanakis.gr, Find us on

αρπαστικές ιδέ ν υ ες Σ

Ειδήσεις Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024 Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Εντυπωσιακή παρουσία της Fabbri στην έκθεση SIGEP 2024 ΜΕ ΟΔΗΓΟΎΣ ΤΗΝ ΠΟΙΌΤΗΤΑ ΚΑΙ ΤΗΝ ΚΑΙΝΟΤΟΜΊΑ, το περίπτερο της Fabbri 1905 στην 45η διεθνή έκθεση SIGEP 2024 μεταμορφώθηκε σε μια απολαυστική εμπειρία γευσιγνωσίας για τους επαγγελματίες του κλάδου. Η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, αποκλειστικός αντιπρόσωπος της ιταλικής εταιρείας στην Ελλάδα, την Κύπρο και τα Βαλκάνια, υποδέχτηκε στο φιλόξενο περίπτερο πλήθος επαγγελματιών, οι οποίοι παραμένουν πιστοί στα υψηλής ποιότητας προϊόντα της εταιρείας. Οι επιδείξεις με προϊόντα της Fabbri 1905, που σηματοδοτούν την έναρξη της σεζόν του παγωτού στην Ελλάδα, θα πραγματοποιηθούν 28-29 Φεβρουαρίου στο Athens Center of Gastronomy και 13–14 Μαρτίου, στο Thessaloniki Center of Gastronomy, από το έμπειρο τεχνικό τμήμα της ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ σε συνεργασία με τον Franco Toso, Gelato Master της Fabbri. 01

01. Υψηλής ποιότητας προϊόντα παρουσιάστηκαν στο πλαίσιο της 45ης έκθεσης SIGEP, από τη Fabbri 1905. 02. Από αριστερά: Μ. Καλλιαντάσης, P. Marani, Ε. Κανάκη, Γ. Κόστιουτσουκ, Γ. Τσατάς.

ΤΟ ΠΡΏΤΟ ΔΣ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΆΣ ΑΠΌ ΤΟΥΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΆΣΤΕΣ ΑΘΉΝΑΣ Με το φλέγον ζήτημα της ενέργειας να βρίσκεται ψηλά στην ατζέντα πραγματοποιήθηκε το πρώτο, για το 2024, διοικητικό συμβούλιο του Σωµατείου Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Αθηνών και Προαστίων, στις 15 Ιανουαρίου. Ο πρόεδρος Ιωάννης Γλύκος έθιξε το ακανθώδες ζήτημα των ενεργειακών αναγκών των καταστημάτων του κλάδου. Ο επικεφαλής του σωματείου αναφέρθηκε συνοπτικά στις επιλογές των προσφερόμενων τιμολογίων, ενώ για πιο εξειδικευμένες πληροφορίες παρέπεμψε στο συνεργαζόμενο σύμβουλο ενέργειας, κ. Γιάννη Αυγουστίδη. Επί τάπητος τέθηκε και το θέμα της κάρτας εργασίας που θα ξεκινήσει επίσημα να ισχύει από τον Απρίλιο, με τον πρόεδρο να εφιστά την προσοχή όλων αφού τα πρόστιμα που προβλέπονται είναι «τσουχτερά». Τέλος, αποφασίστηκε πως η κοπή της πίτας του σωματείου θα γίνει την Κυριακή 4 Φλεβάρη στο κτήμα του κ. Γλύκου «Vintage».

ΣΥΝΕΔΡΙΑΣΗ

Η νέα εκλεγμένη ηγεσία της Fedima Europe ανέλαβε την τριετή θητεία της Το Διοικητικό Συμβούλιο (ΔΣ) της Fedima, δηλαδή της Ομοσπονδίας Ευρωπαίων Παραγωγών και Προμηθευτών συστατικών για την Αρτοποιία και Ζαχαροπλαστική, εξέλεξε τον πρόεδρο, τον αντιπρόεδρο και τον ταμία της Ένωσης κατά την πρώτη συνεδρίασή του για το 2024. Η νέα ηγεσία, η οποία εκλέχθηκε για τριετή θητεία, περιλαμβάνει τον Thomas Lesaffre της Lesaffre ως πρόεδρο (μεσαίος στη φωτό), τον Juan Carlos Puente της Zeelandia (πρώτος αριστερά) ως αντιπρόεδρο και τον Carl Horrobin της ABIM ως ταμία . Ο κ. Lesaffre δήλωσε: «Είμαι ευτυχής που αναλαμβάνω το ρόλο του προέδρου μετά τη συμμετοχή μου στη Fedima για αρκετά χρόνια ως πρόεδρος της επιτροπής μάρκετινγκ και επικοινωνίας και ως μέλος του ΔΣ. Η Fedima πρέπει να υπερασπιστεί τον κλάδο μας, ενώ παράλληλα υποστηρίζει και ενημερώνει τους πελάτες και τους καταναλωτές και εγγυάται την ασφάλεια των προϊόντων».

10 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

ΦΥΣΙΚΟ ΠΡΟΖΥΜΙ ΣΙΚΑΛΗΣ

BÖCKER TRADITIONELLE Το παραδοσιακό, φυσικά!

Νόστιμο και αρωματικό καθημερινό ψωμί με προζύμι σίκαλης • Φυσικό προϊόν σε μορφή πάστας, με κρεμώδη υφή και υψηλή οξύτητα • Αυθεντική γεύση προζυμιού σίκαλης και παραδοσιακό άρωμα με νότες βύνης • Τραγανή νόστιμη κόρα και ελαστική ψίχα με έντονη κυψέλωση • Από τον ειδικό στα προζύμια, την Ernst Böcker GmbH & Co

ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Α’ Ύλες Αρτοποιίας, Ζαχαροπλαστικής & Παγωτού 28ης Οκτωβρίου 51, 136 73 Αχαρναί Τηλ.: 210 2406990, 210 2406688 • Fax: 210 2460694 info@konta.gr • www.konta.gr

Δοχείο 6 & 16 κιλών

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024 ΚΟΠΉ ΠΊΤΑΣ ΤΗΣ Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ Ένα υπέροχο ξεκίνημα για το 2024 έγινε στις 5 Γενάρη, για τη Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, αφού στις εγκαταστάσεις της διεξήχθη ο ετήσιος αγιασμός και η ευλογία της πίτας, καθώς επίσης ακολούθησε δεξίωση. Οι οικογένειες των κυρίων Δρακουλάκη και Λυκούρα υποδέ χ τηκαν όλο το προσωπικό, συνεργάτες και φίλους στο εκκλησάκι της εταιρείας και πλαισίωΟ κ. Δρακουλάκης, σαν έπειτα την κοπή της πίτας ο Π. Δράκος, νικητής του φλουριού, και με ευχές για μια δημιουργιο κ. Λυκούρας. κή χρονιά.

Η KENFOOD ΒΡΑΒΕΎΤΗΚΕ ΩΣ ΤOP FOOD SUPPLIER Την πρώτη θέση κατέκτησε η KENFOOD στην κατηγορία Top Food Supplier στα Coffee Business awards 2024, που πραγματοποιήθηκαν στις 15 Δεκεμβρίου 2024. Η διάκριση αυτή αποτελεί ιδιαίτερη τιμή, καθώς η KENFOOD βρίσκεται δίπλα στους επαγγε λματίες της εσ τίασης, με KENFOOD ABEE στόχο να προσφέρει καινοτόTOP FOOD SUPPLIER μες λύσεις μέσα από μία μεγάλη ποικιλία προϊόντων, ενώ GOLD AWARD δεσμεύεται πάντα για το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Τα Coffee Business Awards αποτελούν το μεγαλύτερο θεσμό στο χώρο της καφεστίασης, ενώ το event είχε υβριδικό χαρακτήρα, προσφέροντας τόσο φυσική παρουσία όσο και online live παρακολούθηση.

Κοπή βασιλόπιτας για το προσωπικό της LAOUDIS FOODS, σε Νότια και Βόρεια Ελλάδα ΤΗΝ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ 12 ΙΑΝΟΥΑΡΊΟΥ ΣΤΟ ΠΙΚΈΡΜΙ πραγματοποιήθηκε η κοπή της εταιρικής βασιλόπιτας της LAOUDIS FOODS για τους εργαζομένους της Νοτίου Ελλάδος και, στις 26 του ίδιου μήνα, αντίστοιχη εκδήλωση στη Θεσσαλονίκη για το προσωπικό που στελεχώνει το υποκατάστημα της Βορείου Ελλάδος. Όπως κάθε χρόνο, η εταιρική εκδήλωση περιλάμβανε το παραδοσιακό κόψιμο της πίτας και κλήρωση για το «φλουρί» που κερδίζει ένας τυχερός σε κάθε εκδήλωση. Οι βραδιές ολοκληρώθηκαν με πλούσιο μπουφέ, καλό κρασί και πολλή διασκέδαση από τους παρευρισκόμενους. Ο κ. Γιώργος Λαούδης μετέφερε στο προσωπικό της εταιρείας τις ευχές της Διοίκησης για τη νέα χρονιά και τα συγχαρητήρια για την προσπάθεια όλων των εργαζομένων! Προσπάθεια η οποία διατήρησε ακόμα μια χρονιά τα σταθερά ανοδικά αποτελέσματα που παρουσιάζει η ΑΦΟΊ ΛΑΟΥΔΗ ΑΕΒΕ (LAOUDIS FOODS) από την ίδρυσή της έως σήμερα και κατά την οποία η εταιρεία αντιπροσώπευσης και διανομής βραβεύτηκε με το βραβείο Greek Business Champions! Αριστερά: Ο κ. Γιώργος Λαούδης "σταυρώνει" τη βασιλόπιτα. Δεξιά: Mαζί με τον κ. Σταύρο Πολίτη που κέρδισε το φλουρί στην Αθήνα.

ΔΙΑΚΡΙΣΗ

H Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΗΣ ΑΒΕΕ απέσπασε το κορυφαίο βραβείο «True Leaders»

Από αριστερά: ο υφ. Ανάπτυξης , Μάξιμος Σενετάκης και ο Μιχαήλ Αραμπατζής, Διευθύνων Σύμβουλος της Μ. Αραμπατζής ΑΒΕΕ.

12 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Η Μ. ΑΡΑΜΠΑΤΖΉΣ ΑΒΕΕ αναδείχθηκε «True Leaders» σε τελετή βράβευσης από την ICAP CRIF στις 19 Δεκεμβρίου 2023. Ο θεσμός των True Leaders βραβεύει επιχειρήσεις που ξεχώρισαν βάσει τεσσάρων αντικειμενικών κριτηρίων. Η αναγνώριση αυτή αποτελεί δέσμευση για την εταιρεία ώστε να συνεχίσει να είναι δύναμη θετικής αλλαγής, παράγοντας καινοτόμα προϊόντα υψηλής διατροφικής αξίας και να δημιουργεί αξία στους συνεργάτες, τους εργαζόμενους, τους καταναλωτές, πάντα με σεβασμό στο περιβάλλον και τη βιώσιμη ανάπτυξη. Όπως κάθε χρόνο, έτσι και το 2023 η Μ. Αραμπατζής ΑΒΕΕ-Ελληνική Ζύμη, αναγνωρίζοντας τη μέγιστη συμβολή των ανθρώπων της στην ανάπτυξή της, έδειξε τη στήριξή της και τους πρόσφερε διατακτικές σίτισης συνολικής αξίας 350.000 ευρώ. Επίσης, διοργάνωσε χριστουγεννιάτικη γιορτή με δώρα για όλα τα παιδιά των εργαζομένων.

Θ Ε Μ Α Ε Ξ Ω ΦΥΛ ΛΟΥ

MISCELA D' ORO Ο χρυσός ιταλικός εσπρέσο, από την G&B Experts! Η Miscela D’Oro είναι µια καταξιωµένη παραγωγός εταιρεία καφέ µε έδρα τη Μεσίνα της Σικελίας, η οποία εξάγει τα «Χρυσά Χαρµάνια» (µεταφρ. στα ιταλικά: Miscela D’Oro) σε περισσότερες από 50 χώρες του κόσµου! Η ιταλική Miscela D’Oro έχει παράδοση 75 και πλέον ετών (ιδρύθηκε το 1946) στην παραγωγή premium espresso, µε επιλεγµένες ποικιλίες Arabica και Robusta απ’ όλο τον κόσµο.

Συμμετέχουμε HALL 1 STAND B13

SYMMETEXOUME_HORECA_2024_print.indd 1

30/8/23 11:42 AM

Σας περιµένουµε στο περίπτερο της MISCELA D'ORO στη HORECA 2024 (Hall 1 - Περίπτερο Β13) για να δοκιµάσετε τον ποιοτικό espresso µας και να ενηµερωθείτε για τις δυνατότητες ολοκληρωµένης συνεργασίας, µε την παροχή καφέ, εξοπλισµού και εκπαίδευσης των baristi σας!

ESPRESSO “GRAN GOURMET” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “GRAND’AROMA” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “DOLCE” MISCELA D’ORO

ESPRESSO “DECAFFEINATO” MISCELA D’ORO

Επιλεγµένο αρωµατικό χαρµάνι 100% Arabica από ποικιλίες της Κεντρικής και Νότιας Αµερικής. Με αρωµατικές νότες από κάσιους και σταφίδες sultanas και µε χαρακτηριστική επίγευση σκούρας σοκολάτας.

Ισορροπηµένο χαρµάνι Arabica και Robusta, από επιλεγµένες ποικιλίες Νότιας Αµερικής, Κεντρικής Αµερικής και Ασίας. Πλούσιο σώµα και αρωµατικές νότες από µπαχαρικά και κακάο, µε επίγευση whisky και tobacco.

Ισορροπηµένο χαρµάνι Arabica και Robusta από επιλεγµένες ποικιλίες Νότιας Αµερικής και Αφρικής. ∆υνατό σώµα και αρωµατικές νότες σοκολάτας, µπισκότου, µαύρου πιπεριού, µε επίγευση µπαχαρικών.

Χαρµάνι µειωµένης καφεϊνης (έως 0,10%) από επιλεγµένες ποικιλίες Νότιας Αµερικής και Ασίας. Πλούσια γεύση, µε νότες από tobacco και σοκολάτα. ∆ιατίθεται σε κόκκους και αλεσµένος.

άρωµα οξύτητα σώµα κρέµα

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024

ΣΥΝΕΡΓΑΣΙΑ ΤΗΣ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ ΑΦΟΙ ΑΕ ΜΕ ΤΗΝ ΑΥΣΤΡΙΑΚΉ D’ARBO

Κοπή βασιλόπιτας με δώρα και βραβεύσεις στους εργαζομένους από τη SEFCO ZEELANDIA ΣΕ ΖΕΣΤΉ ΑΤΜΌΣΦΑΙΡΑ και με τις ευχές όλων για μια δημιουργική νέα χρονιά πραγματοποιήθηκε και φέτος η κοπή της πρωτοχρονιάτικης βασιλόπιτας στη SEFCO ZEELANDIA. Οι ιδιοκτήτες Θοδωρής, Θάνος και Ανδρέας Μπατής και ο CEO της εταιρείας, Juan Carlos Puente, αναφερόμενοι στα επιτεύγματα της περσινής χρονιάς και τους στόχους της νέας, ευχήθηκαν υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες. Ξεχωριστό ρόλο στην εκδήλωση είχαν οι τιμητικές βραβεύσεις των εργαζομένων που έχουν συνδέσει την καριέρα τους πολλά χρόνια με τη SEFCO ZEELANDIA. Επίσης, βραβεύτηκε το τμήμα παραγγελιών, για την απόλυτη εναρμόνισή του με τις αρχές και αξίες της εσωτερικής καμπάνιας «Προσανατολισμός στον πελάτη», ένας διαγωνισμός - θεσμός πλέον της εταιρείας. Φυσικά, η εκδήλωση έκλεισε με την κοπή της βασιλόπιτας, με υπέρoχα δώρα για τους τυχερούς!

01. Ο CEO Juan Carlos Puente και ο COB Θοδωρής Μπατής της SEFCO ZEELANDIA, στο πλαίσιο της κοπής της βασιλόπιτας, εύχονται στους παριστάμενους υγεία και ακόμα περισσότερες επιτυχίες. 02. Βράβευση του τμήματος παραγγελιών και παραλαβή του βραβείου από τις κυρίες Δήμητρα Λούκα και Γιώτα Γιαννάκη.

Μια νέα αποκλειστική συνεργασία ήρθε να προστεθεί με την καινούργια χρονιά στο χαρτοφυλάκιο της εταιρείας ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΊΟΥ, στον κλάδο των gourmet προϊόντων με βάση τα φρούτα. Πρόκειται για την εταιρεία D’Arbo, με περισσότερα από 140 χρόνια εμπειρίας στην επεξεργασία φρούτων, που έχει καθιερώσει το όνομά της ως συνώνυμο της υψηλής ποιότητας στις μαρμελάδες και τις γεμίσεις φρούτων παγκοσμίως. Με μια πλήρη σειρά προϊόντων, για όλο το φάσμα της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής και την επένδυση στην καινοτομία και τη χρήση νέων τεχνολογιών, τα προϊόντα της D’Arbo, έρχονται να καλύψουν τις ανάγκες του κλάδου, προσφέροντας ποιοτική υπεροχή και λειτουργικότητα.

ΣΤΟΝ ΔΗΜΉΤΡΗ ΦΡΑΓΚΟΓΙΆΝΝΗ ΤΟ GOLD MEDAL OF HONOR 2024 Ο παγκόσμιος οργανισμός Greek Taste Beyond Borders® (GTBB) αναγνώρισε τη δραστήρια και επιτυχημένη πορεία του Bakery Chef, Δημήτρη Φραγκογιάννη, και του απέδωσε το χρυσό μετάλλιο του GTBB – Gold Medal of Honor 2024 - μια ύψιστη τιμή για την ελληνική γαστρονομία. Ο Δημήτρης Φραγκογιάννης έχει σπουδές αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής σε Ελλάδα και εξωτερικό, ενώ τα τελευταία χρόνια είναι τεχνικός σύμβουλος Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής για την εταιρεία ΜΎΛΟΙ ΛΟΎΛΗ.

Δ Ι Α Γ Ω Ν Ι Σ Μ ΟΣ

Έβδομη θέση για την Ελλάδα στο Bakery World Cup 2024 Με την Ελλάδα να κατατάσσεται ως 7η καλύτερη παγκοσμίως στο χώρο της αρτοποιίας, ολοκληρώθηκε περί τα τέλη Ιανουαρίου το παγκόσμιο κύπελλο αρτοποιίας (Bakery World Cup 2024) που διεξήχθη στο πλαίσιο της έκθεσης Sirha Food (21-24 Ιανουαρίου). Η ελληνική ομάδα αποτελείτο από τους: Σείριο Καίσαρη, Νίκο Κορφιάτη και Γιάννη Δρόσο και πραγματοποίησε μία εξαιρετική εμφάνιση αποσπώντας το χειροκρότημα των παρευρισκόμενων. Την πρώτη κατέκτησε η ομάδα της Γαλλίας, με δεύτερη τη Νότιο Κορέα και τρίτη την Ιαπωνία. Οι υπόλοιπες θέσεις της κατάταξης είχαν ως εξής: 4η Κίνα, 5η Γερμανία, 6ο Μαρόκο, 7η Ελλάδα, 8η Χιλή, 9ο Μεξικό και 10η Μαδαγασκάρη.

14 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Από αριστερά: Γιάννης Δρόσος, Στέφανος Διαμαντόπουλος, Στάθης Κατωπόδης, Παναγιώτης Καλλιώτης, Μάριος Παπαδόπουλος, Έλσα Κουκουμέρια, Νίκος Κορφιάτης και Μανώλης Καλαϊτζάκης.

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024 ΔΥΝΑΜΙΚΉ ΠΑΡΟΥΣΊΑ ΤΗΣ ΑΚΤΙΝΑ ΣΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ SIGEP H AKTINA συμμετείχε με εταιρικό περίπτερο στη διεθνή έκθεση Sigep στο Rimini. Με συνεχώς αυξανόμενη εξαγωγική δραστηριότητα και διαρκή διεύρυνση του διεθνούς πελατολογίου της, η ΑΚΤΙΝΑ, ως ηγετική ελληνική παραγωγική εταιρεία με ανταγωνιστική τεχνογνωσία στη διεθνή αγορά, είχε την ευκαιρία να εκθέσει τα προϊόντα της στοχεύοντας στην αύξηση των εξαγωγικών της επιδόσεων και την βελτίωση της επικοινωνίας του brand ΑΚΤΙΝΑ στην παγκόσμια αγορά της ζαχαροπλαστικής και του παγωτού. Οι επαγγελματίες του παγωτού ενημερώθηκαν για τις νέες γεύσεις και τάσεις παγωτού στο περίπτερο της ιταλικής εταιρείας παγωτού Aromitalia, που η ΑΚΤΙΝΑ αντιπροσωπεύει αποκλειστικά για την ελληνική και κυπριακή αγορά.

Με νέο πρόσωπο το Πανόραμα–Αφοί Ζάρρα μετά τις παρεμβάσεις της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ ΤΟ ΑΝΑΝΕΩΜΈΝΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ «Πανόραμα–Αφοί Ζάρρα»στην Κυψέλη (Βελβενδού 44) είναι ένας χώρος που συνδυάζει άριστα τη λειτουργικότητα και την αισθητική, μετά τις εργασίες που έγιναν με την επαγγελματική υπογραφή της Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ. Η εταιρεία μερίμνησε έτσι ώστε να υπογραμμίσει τη μοναδική ποιότητα της οικογένειας Ζάρρα, εφαρμόζοντας ένα λιτό και διαχρονικό design. Η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ υλοποίησε το σχεδιασμό, τη μελέτη φωτισμού, καθώς και την κατασκευή των βιτρινών και των ξύλινων κατασκευών. Οι σύγχρονες βιτρίνες είναι προσεκτικά επιλεγμένες έτσι ώστε να διατηρούν την 01 υψηλή ποιότητα και τη φρεσκάδα των γλυκισμάτων, ενώ η ειδικά διαμορφωμένη βιτρίνα gelato με διαφανείς μπασίνες από plexiglass αναδεικνύει με τον καλύτερο τρόπο όλες τις γεύσεις παγωτού από κάθε γωνία. Περισσότερα στο www.drakoulakis.gr 01. Το γκρι χρώμα και το λιτό design κυριαρχούν στο ανακαινισμένο κατάστημα. 02. Η πρόσοψη του ζαχαροπλαστείου «Πανόραμα - Αφοί Ζάρρα».

ΝΕΑ ΔΙΑΚΡΙΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΡΟΕΔΡΟ ΤΗΣ ΜΕΒΓΑΛ ΚΑ. ΜΑΙΡΗ ΧΑΤΖΑΚΟΥ Με μία σημαντική βράβευση ξεκίνησε το 2024 για τη ΜΕΒΓΑΛ. Τη Δευτέρα 8/01/24 το Εμπορικό & Βιομηχανικό Επιμελητήριο Αθηνών (ΕΒΕΑ) τίμησε την Πρόεδρο της εταιρείας, κ.Μαίρη Χατζάκου, με το βραβείο Γυναικείας Επιχειρηματικότητας. Η πρόεδρος της ΜΕΒΓΑΛ δήλωσε: «Είμαι υπερήφανη που οι δύο οικογένειές μου, της ΜΕΒΓΑΛ και η προσωπική, είναι πάντα δίπλα μου και με στηρίζουν».

ΕΚΔΗΛΩΣΗ

Βασιλόπιτα-γίγας στο Περιστέρι για την Πρωτοχρονιά Η Συντεχνία Αρτοποιών Αθηνών, Προαστίων & Περιχώρων (ΣΑΑΠΠ) και ο Δήμος Περιστερίου σε μια μοναδική γιορτή που έγινε στις 29/12 στην πλατεία Δημαρχείου στο Περιστέρι δημιούργησαν τη μεγαλύτερη βασιλόπιτα, με περισσότερα από 65.000 κομμάτια και πολλά φλουριά. Η βασιλόπιτα ξεπέρασε τους 9 τόνους και στο τέλος κόπηκε και μοιράστηκε στους πολίτες. Δεκάδες βιοτεχνικά αρτοποιεία ανέλαβαν τη δημιουργία της με τη βοήθεια και των μαθητών της Σχολής Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής της ΕΠΑ.Σ Δ.ΥΠ.Α Γαλατσίου. Τα υλικά που χρησιμοποιήθηκαν ήταν: 5.500 kg αλεύρι, 1.700 kg ηλιέλαιο - λάδι, 500 kg ζάχαρη, 520 kg ζάχαρη άχνη, 5.000 αυγά, 30 kg πορτοκάλια ξύσμα, 75 kg κονιάκ, 70 kg κανέλα τριμμένη.

16 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

01. Η βασιλόπιτα έτοιμη προς κατανάλωση. 02. Από αριστερά: Χρ. Κανελλόπουλος, Αλ. Κριτσαντώνης, ο πρόεδρος της ΣAΑΠΠ Π. Σαχινίδης και ο Χ. Αλμπάνης, αντιπρόσωπος της Clivanexport-Στεφάνου.

Λάβετ

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre

Ανακαινισμένο το ζαχαροπλαστείο Μ&Σ Κοντού, με την υπογραφή της Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ

ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΌ ΣΕΜΙΝΆΡΙΟ ΣΤΟ BELGIAN CHOCOLATE SCHOOL

Στο πλαίσιο της αποκλειστικής συνεργασίας της SWEET ΤΟ ΓΝΩΣΤΌ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΊΟ Μ&Σ ΚΟΝΤΟΥ, στις Σέρρες, άνοιξε τις ICE με την Chocolate World πραγματοποιήθηκε διήμερο πόρτες του μετά από την πρόσφατη ανακαίνισή του. Οι ιδιοκτήτες εμπιστεύτηκαν την εταιρεία Δ. ΑΝΤΩΝΟΠΟΥΛΟΣ ΑΒΕΕ για τη μελέτη και την κατασκευή του training στο Belgian Chocolate School στην Αμβέρσα. εξοπλισμού. Η επιμονή στην ποιότητα και στην αισθητική του χώρου συντέλεσαν Mε την καθοδήγηση του καταξιωμένου Chef Chocolatier για ένα πολύ όμορφο και λειτουργικό κατάστημα. Ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε στην Bram Hullebroeck, οι άνθρωποι παρουσίαση και προβολή των γλυκών με υψηλής τεχνολογίας και ποιότητας κατης ελληνικής εταιρείας είχαν τασκευής κρυστάλλινα ψυγεία τεσσάρων επιπέδων. Στο κατάστημα ο επισκέπτης τη δυνατότητα να λάβουν μέρος θα βρει σε Θέλοντας ψηλά ψυγεία προτάσεις για τούρτες παγωτό, πα-που στην παραγωγή πραλινών με τον να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη δείχνετε σταπανοραμικές προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο γωτίνια, ενώ σε φωτιζόμενες βιτρίνες μεπρόγραμμα αυτόματο στρωτήρα CW24 και επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο επάλληλα κρύσταλλα θα βρει πολλά κεράσματα το σύστημα επικάλυψης, τη ρόδα μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. και σοκολατένιες λιχουδιές. Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε,σοκολάτας και το μηχάνημα Από αριστερά: Ο για dragées. Όλη η παραγωγή συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που 01. Η διάταξη των κρυστάλλινων βιτρινών Ευστάθιος Παγάνης σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. πλαισιώθηκε από τα γνωστά επιτρέπει στα γλυκά να πρωταγωνιστούν. (Sweet Ice) και ο κα λούπια και αξεσουάρ της 02. Το στιλ των βιτρινών, σε συνδυασμό με Bram Hullebroeck. τους ζεστούς χρωματικά τόνους, δημιουργεί Chocolate World.

H εμπιστοσύνη σας μετράει!

Λάβετε μέρ 500

πόντόι

Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ Lesaffre

ένα πολυτελές αποτέλεσμα.

H εμπιστοσύνη σας μετράει! ΝΈΟ ΠΡΌΓΡΑΜΜΑ ΕΠΙΒΡΆΒΕΥΣΗΣ Θέλοντας να επιβραβεύσουμε ΑΠΌ ΤΗ LESAFFRE < Πίσω την εμπιστοσύνη που δείχνετε στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα

επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο στρέψτε τηνσεκάμερα H LESAFFRE παρουσιάζει επιβράβευσης μέρος των αγορών σας επιστρέφεται εσάς το μέσωπρόγραμμα δώρων. Σκανάρετε τους κωδικούς προϊόντων που QR αγοράζετε, σαςτων στον κωδικό στη πόντους και επιλέξτε τα δώρα που συκευασία στοσυλλέξτε Lesaffre App. Ο λόγος για μια νέα εφαρμογή μέσας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. σω της οποίας μέρος των αγορών επιστρέφονται στον αγοραστή με τη μορφή δώρου. Μπορείτε να «κατεβάσετε» τώρα Lesaffre app. για να αποκτήσετε όλα τα πλεονεκτήματα πουμαΘΕτΕ παρέχει, αναΛυτικααξιοποιώτη ΔιαΔικασια για τό ΠρΩτό ΠρόγραμμαειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα ντας έτσι με τον καλύτερο ΕΠιβραβΕυσησ στόν κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ. τρόπο τις αγορές σας από την κορυφαία εταιρεία. < Πίσω

στρέψτε την κάμερα σας στον κωδικό QR στη συκευασία

μαΘΕτΕ αναΛυτικα τη ΔιαΔικασια για τό ΠρΩτό Πρόγραμμα ΕΠιβραβΕυσησ στόν κΛαΔό τησ αρτόΠόιΪασ.

ειΣαγετε τόν ΚωδιΚό χειρόΚινητα

Ε ΤΑ Ι Ρ Ι ΚΟ E V E N T 01

01. Ο νικητής του φλουριού, κ. Γ. Πιπεράκης, με τον κ. Γιάννη Λαούδη. 02. Όλη η ομάδα της G&B Experts σε μία αναμνηστική selfie από την εταιρική εκδήλωση για την κοπή της πίτας.

18 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Σε οικογενειακό κλίμα έκοψε την πίτα της η GELATO & BAKERY EXPERTS Σε πολύ ζεστό, οικογενειακό κλίμα πραγματοποιήθηκε η κοπή της εταιρικής πίτας της GELATO & BAKERY EXPERTS στα κεντρικά γραφεία της εταιρείας στο Πικέρμι. Φετινός τυχερός ήταν ο κ. Γιώργος Πιπεράκης, οδηγός της εταιρείας, ο οποίος παρέλαβε το δώρο που αναλογούσε στο «φλουρί», από τον Διευθύνοντα Σύμβουλο της εταιρείας, κ. Γιάννη Κ. Λαούδη. «Μπαίνουμε αισίως φέτος στον 5ο χρόνο λειτουργίας μας, χτίζοντας με σταθερό ανοδικό ρυθμό τη θέση της G&B Experts στην ελληνική αγορά. Ένας βασικός παράγοντας για την επιτυχία μας είναι η εμπιστοσύνη που μας δείχνουν πολλοί σπουδαίοι παραγωγοί του εξωτερικού (Giuso, Pernigotti, Miscela D’Oro κ.ά.) για την επίσημη αντιπροσώπευσή τους στην Ελλάδα. Εύχομαι Καλή Χρονιά, με υγεία και επιτυχία σε όλους» δήλωσε ο κ. Λαούδης. Μετά την εκδήλωση, ακολούθησε δεξίωση σε γνωστό γαστρονομικό στέκι της περιοχής, με καλό φαγητό και πολύ χορό!

500

πόντόι

κατΕ

Συ

Κατεβάστε Συνδεθείτε τώ και ζήστ

Ειδήσεις

Α - Ζ 18 1 / Ι α ν- Φ ε β 2024 ΝΈΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΉ ΣΥΝΕΡΓΑΣΊΑ ΚΟΝΤΑ ΚΑΙ MOLINO DENTI Με ιδιαίτερο ενθουσιασμό η ΚΟΝΤΑ παρουσιάζει τα προϊόντα της εξαιρετικής ιταλικής εταιρείας Molino Denti, σε αποκλειστική συνεργασία για την Ελλάδα και την Κύπρο. Εδώ και τρεις γενεές, η Molino Denti παράγει άλευρα αρτοποιίας διαφόρων τύπων για επαγγελματίες αρτοποιούς με σεβασμό στην ιταλική παράδοση. Με εμπειρία, πάθος και χρήση τελευταίας τεχνολογίας, τα υψηλής ποιότητας άλευρά της είναι ιδανικά για κάθε επαγγελματική χρήση. Η ευρεία γκάμα της περιλαμβάνει προϊόντα 100% φυσικά, χωρίς πρόσθετα ή συντηρητικά, που φέρουν πιστοποιήσεις ποιότητας και ανταποκρίνονται στις υψηλές απαιτήσεις των ενημερωμένων επαγγελματιών. Αποκλειστική διάθεση: ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, 210 2406990, info@konta.gr

Καινούργιo Alevri Café Croissanterie από την ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE ΣΤΟΝ ΚΕΝΤΡΙΚΌΤΕΡΟ ΔΡΌΜΟ της Πετρούπολης άνοιξε τις πύλες του το Alevri Café, που αποτελεί και την πρώτη croissanterie των δυτικών προαστίων. Τη μελέτη και το σχεδιασμό της νέας επιχείρησης επιμελήθηκε το έμπειρο προσωπικό της ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE. Στο εσωτερικό του καταστήματος ξεχωρίζουν οι βιτρίνες νέου τύπου και τα καινοτόμα ψυγεία σύγχρονης αισθητικής και υψηλών τεχνολογικών προδιαγραφών. Τόσο στην πρόσοψη όσο και στον εσωτερικό χώρο της νέας croissanterie τις εντυπώσεις κερδίζει η επιλογή τούβλων, σε ανοιχτόχρωμους και σκουρόχρωμους τόνους, design που παραπέμπει σε ύφος παραδοσιακής τοιχοποιίας. Ο νέος χώρος διαθέτει και φροντισμένο καθιστικό με ξύλινα τραπεζάκια, κομψές λευκές καρέκλες και φυτά στην οροφή, στοιχεία που διαμορφώνουν ένα ευχάριστο χαλαρωτικό καταφύγιο προκειμένου οι πελάτες να καθίσουν και να απολαύσουν τα προϊόντα της επιχείρησης. 01

H ΕΦΑΡΜΟΓΉ ΤΟΥ ΣΩΣΤΟΥ ERP ΑΛΛΆΖΕΙ ΤΑ ΔΕΔΟΜΈΝΑ ΣΤΑ ΚΑΤΑΣΤΗΜΑΤΑ Ένα από τα πιο σημαντικά ζητήματα για την ψηφιοποίηση μιας εταιρείας είναι η επιλογή και η εφαρμογή του συστήματος ERP. Στη σειρά διαδικτυακών σεμιναρίων «Food Business Masterclass», οι ειδικοί της CSBSystem αντιμετωπίζουν πολλά σχετικά ενδιαφέροντα θέματα, όπως η οικοδόμηση μιας ανθεκτικής αλυσίδας εφοδιασμού και η ευελιξία στην παραγωγική διαδικασία. Περισσότερα στο www.csb.com/en/knowledge/knowledge-hub

CMY

1. Γήινοι τόνοι και τοιχοποιία από λεπτό τούβλο, στα χαρακτηριστικά της νέας croissanterie. 2. Οι απαστράπτουσες, υψηλής τεχνολογίας βιτρίνες εξασφαλίζουν τέλειο display των προϊόντων.

Β ΡΑ Β Ε Υ Σ Η

Σημαντική διάκριση για τα Vero Cereal απέσπασαν οι ΜΎΛΟΙ ΚΡΉΤΗΣ

Από αριστερά: Θ. Σακκάς, Διευθ. Πωλήσεων, και Δ. Παπαπαναγής, R&D, Μύλοι Κρήτης.

20 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Σημαντική διάκριση απέσπασε η σειρά φυτικών προϊόντων Vero Cereal των ΜΎΛΩΝ ΚΡΉΤΗΣ στα Plant Based Awards 2024, τα οποία αποτελούν ένα σημαντικό νέο θεσμό για την ανάδειξη των ποιοτικών φυτικών προϊόντων. Ειδικότερα, τα Vero Cereal ροφήματα βρώμης κέρδισαν το χρυσό βραβείο στην κατηγορία Plant Based Milk Alternative, ενώ τα Vero Cereal παγωτά βρώμης κέρδισαν το ασημένιο βραβείο στην κατηγορία Plant Based Ice Cream. Τα προϊόντα Vero Cereal βασίζονται σε ελληνικές φυτικές πρώτες ύλες, όπως η βρώμη και το χαρούπι, προσανατολισμένες προς τη βιώσιμη ανάπτυξη. Η βρώμη, πλούσια σε φυτικές ίνες και πρωτεΐνες, προσφέρει ενέργεια και βοηθά στην καλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος. Το χαρούπι, γνωστό για την υψηλή του περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά και μέταλλα, προσδίδει γλυκύτητα και θρεπτική αξία. Η επιλογή αυτή του Vero Cereal αντικατοπτρίζει τη δέσμευση των ΜΎΛΩΝ ΚΡΉΤΗΣ για προσφορά προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας, με σεβασμό στον καταναλωτή.

ΟΔΗ ΓΟΣ C A K E S

ΙΕΡΩΜ Φ Α A

CAKE PANO

22 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

*Οι εταιρείες εμφανίζονται με αλφαβητική σειρά.

ΤΑ TOP ΜΕΊΓΜΑΤΑ CAKE ΤΗΣ ΑΓΟΡΆΣ Τα σύγχρονα αρτοζαχαροπλαστεία έχουν αντιληφθεί πλήρως την επιθυμία των καταναλωτών για εύγευστα και θρεπτικά all-day snacks, αλλά και την πίεση του ανταγωνισμού από τη βιομηχανία τροφίμων στον τομέα αυτό. Έτσι, έχουν εντάξει στο κωδικολόγιό τους ένα πλήθος από επιλογές κέικ που καλύπτουν κάθε ανάγκη: από μίνι αλμυρό γεύμα, μέχρι συνοδευτικό καφέ ή γλυκό «διάλειμμα» Κλασικά, vegan, χωρίς ζάχαρη, σοκολατένια, με καρότο, αμερικάνικα, νηστίσιμα, σιροπιαστά: μια ατελείωτη παρέλαση από προτάσεις, με τη σφραγίδα των ηγετών της αγοράς, αποκλειστικά για τους αναγνώστες του Α-Ζ. Επιμέλεια: Πηνε λόπη Καράμπε λα

RAMA Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 23

C A K E PA N O R A M A

FOO DSTU FF Α Ε

Ονειρεμένα κέικ από τους ειδικούς!

αραδοσιακά αλλά και πιο ιδιαίτερα, με κομμάτια φρούτων, με σοκολάτα και βρώμη ή ποικιλία καρπών και διάφορα δημητριακά και μπαχαρικά, πάντα με φυσικά αρώματα και χρώματα, με πιο χαρακτηριστικό και αναγνωρίσιμο το Red Velvet. Στις νέες προσθήκες στην γκάμα της FOODSTUFF ξεχωρίζουν τα προϊόντα της σειράς Free by FOODSTUFF, χωρίς προσθήκη ζάχαρης αλλά με όλη τη γεύση, όπως κέικ βανίλια-σοκολάτα, red velvet, wholemeal, σοκολατόπιτα με sauce chocolate και της σειράς Vegan Certified, που εμπλουτίζεται συνεχώς ακολουθώντας τις νέες τάσεις και την απαίτηση για προϊόντα χωρίς ζωικά συστατικά. Η FOODSTUFF, που μόλις έκλεισε 20 επιτυχημένα χρόνια, συνεχίζει να δημιουργεί τα πιο νόστιμα, πρωτότυπα cake και προϊόντα, όπως γεμίσεις και επικαλύψεις που συνδυάζονται άριστα, ενώ έχει πάντα να σας παρουσιάσει κάτι νέο και εντυπωσιακό.

CARROT CAKE Παραδοσιακό κέικ καρότου με μεγάλα κομμάτια από φυσικό καρότο και μείγμα εκλεκτών μπαχαρικών με καστανή ζάχαρη. Ιδανικά σκέτο ή με επικάλυψη Ice Filling Frosting με cream cheese. Διατηρείται φρέσκο και μαλακό χωρίς να σπάει και να τρίβει για πολλές ημέρες και είναι τέλειο για layer cakes, για βάση γλυκισμάτων και κορμούς χωρίς να χρειάζεται σιρόπι.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με τη FOODSTUFF ΑΕ 210 9717197, info@foodstuff.gr, www.foodstuff.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

CAKE FREE

LEMON POPPYSEED CAKE

CAROB CAKE

H ολοκληρωμένη σειρά προϊόντων FREE by FOODSTUFF, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, εμπλουτίζεται συνεχώς και περιλαμβάνει μια ευρεία γκάμα προτάσεων για τους επαγγελματίες. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν τα κέικ και τα σχετικά γλυκίσματα όπως μπάρες, μπισκότα, τάρτες αλλά και λαχταριστά σουφλέ σοκολάτας με ανάλογες σάλτσες, γεμίσεις και επικαλύψεις φρούτων ή σοκολάτας από τον κατάλογο της FOODSTUFF.

Ένα ιδιαίτερο και πολύ αφράτο cake με λεμόνι και παπαρουνόσπορο ιδανικό για cake φόρμας, muffins και cupcakes. Εξαιρετικό επίσης για βάσεις γλυκισμάτων όπως παντεσπάνια και tompus, που παραμένουν μαλακά και υγρά, χωρίς να χρειάζονται σιρόπι, αλλά και για μοναδικά layer cakes με γέμιση ice filling λεμόνι και πλήθος επικαλύψεων, όπως Chocover ή Chocotasty από την πλούσια γκάμα της FOODSTUFF.

Νέο προϊόν με ελληνικό αλεύρι χαρουπιού και μεσογειακά αρώματα, με θαυμάσια γεύση και μεγάλη θρεπτική αξία. Ταιριάζει ιδανικά με ξηρούς καρπούς ή φρούτα, ενώ με το ίδιο μείγμα παρασκευάζεται πλήθος γλυκισμάτων, όπως μπισκότα αλλά και φανταστικά μελομακάρονα. Ένα cakeέκπληξη που παραμένει φρέσκο και μαλακό για πολλές ημέρες και θα απογειώσει τη φαντασία και τη... βιτρίνα κάθε επαγγελματία.

24 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

C A K E PA N O R A M A

H A RV E ST

Μοντέρνα και κλασική συλλογή

Η MOIST RED VELVET CAKE Το Moist Red Velvet Cake είναι ένα καινοτόμο μείγμα για την παρασκευή αυθεντικού αμερικάνικου Red Velvet Cake, με μοναδική γεύση φρούτων του δάσους και εντυπωσιακό έντονο κόκκινο χρώμα. Ιδανικό για κέικ με διάφορες γεμίσεις, muffins, cookies.

εταιρεία HARVEST παράγει από το 1990 στις ιδιόκτητες και πλήρως εξοπλισμένες εγκαταστάσεις της, σε Ιωάννινα και Σπάτα Αττικής, μια σειρά από μείγματα σε σκόνη για τη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία. Δέσμευση της εταιρείας είναι η παραγωγή καινοτόμων προϊόντων κορυφαίας ποιότητας που καλύπτουν τις ανάγκες των επαγγελματιών, παρέχοντας ταυτόχρονα εξειδικευμένη τεχνική υποστήριξη και άμεση εξυπηρέτηση. Η ευρύτατη γκάμα της σε κέικ, κλασικά αλλά και μοντέρνα, δίνει τη λύση για όλες τις ανάγκες παραγωγής ενός σύγχρονου αρτοζαχαροπλαστείου. Γεύσεις καταξιωμένες στο χρόνο, αλλά και συντονισμένες με τα επίκαιρα διατροφικά ζητούμενα είναι στο επίκεντρο του κωδικολογίου της εταιρείας και στη διάθεση κάθε επαγγελματία.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με τη HARVEST, 210 6633803, info@harvest.gr, www.harvest.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

MAESTRO MIX

DEMI’S CREAM CAKE

MAESTRO MIX ZERO

Με το Maestro Mix έχετε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε εύκολα το πιο λαχταριστό σπιτικό κέικ βανίλιας, πλούσιο σε γεύση, μεγάλη διατηρησιμότητα και εξαιρετικά εύκολο στη χρήση, προσθέτοντας μόνο νερό και σπορέλαιο. Είναι ένα ιδιαιτέρως ευέλικτο προϊόν που δίνει πολλές λύσεις καθώς με το ίδιο μείγμα δημιουργούμε muffins, cookies, πορτοκαλόπιτα, καρυδόπιτα, ραβανί, μπάρες δημητριακών, τάρτες.

Αποτελεί το ιδανικό μείγμα για την παρασκευή αμερικάνικου τύπου κέικ, που χαρακτηρίζεται από λαχταριστή πλούσια γεύση και απαλή κρεμώδη υφή, ενώ παράλληλα διαθέτει εξαιρετική διόγκωση και υγρασία. Εντάξτε το στην παραγωγή σας και εντυπωσιάστε τους πελάτες σας, μικρούς και μεγάλους, με το πλήθος παραλλαγών που μπορείτε να φτιάξετε, όπως layered cakes με φρούτα και διάφορες γεμίσεις, muffins, cookies.

Οι καταναλωτές αναζητούν όλο και περισσότερο προϊόντα που ανταποκρίνονται σε έναν πιο υγιεινό τρόπο ζωής. Συντονισμένη στις σύγχρονες αυτές ανάγκες, η εταιρεία ΗΑRVEST προτείνει το Maestro Mix Zero. Το εξαιρετικό αυτό μείγμα σας δίνει την ευκαιρία να προσφέρετε στους πελάτες σας ένα πραγματικά σπιτικό κέικ χωρίς ζάχαρη, που δεν υστερεί καθόλου σε γεύση σε σχέση με τα κλασικά κέικ.

26 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND B17

C A K E PA N O R A M A

S E FCO Z E E L A N D IA

Το πιο δυνατό cake portfolio της αγοράς

MAMA’S CAKE Το κλασικό και αγαπημένο Mama’s Cake, συνώνυμο του σπιτικού, παραδοσιακού κέικ. Πρωτοποριακό μείγμα για κέικ λαδιού βανίλιας, με σπιτική γεύση και αμέτρητες εφαρμογές. Παρασκευάζεται μόνο με λάδι και νερό. Σταθερή αξία, κορυφαία ποιότητα και γεύση που ξυπνάει αναμνήσεις σε κάθε μπουκιά.

SEFCO ZEELANDIA έχει ξεχωρίσει στην αγορά εδώ και χρόνια, ειδικά ως προς τα μείγματα κέικ, καθώς προσφέρει μια πλούσια γκάμα ποικίλων προτάσεων, εξυπηρετώντας τις ανάγκες κάθε επαγγελματία. Στο portfolio της θα βρείτε πλήθος από πρωτοποριακά κέικ, όπως το Mama’s Deco, αλλά και την κλασική σοκολατόπιτα Twin Choco, με υπέροχη δομή και λαμπερή εμφάνιση. Φυσικά, η εταιρεία ακολουθώντας τις σύγχρονες τάσεις της αγοράς, προσφέρει εξαιρετικές λύσεις για vegan κέικ, με το Vegan Cake Mix, με υπέροχη γεύση και νότες κανέλας, καθώς και για κέικ χωρίς προσθήκη ζάχαρης, με το Mama’s Zero, με υπέροχη σπιτική γεύση και ισορροπημένη γλυκύτητα, ενώ στην κατηγορία honest bake, θα βρείτε το Mama’s Olikis, κέικ λαδιού με αλεύρι ολικής άλεσης. Μια ατελείωτη σειρά από προτάσεις για κάθε είδος κέικ και για κάθε κατηγορία καταναλωτικού κοινού.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με τη SEFCO ZEELANDIA 210 6633663, mail@sefcozeelandia.gr, www.sefcozeelandia.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

APPLE PIE CAKE

GREEK ORANGE PIE

RED FOREST FRUIT CAKE

Το Apple Pie Cake είναι μείγμα για κέικ με γεύση παραδοσιακής μηλόπιτας. Αναδίδει ελκυστικές νότες κανέλας και βουτύρου, που συνδυάζονται με τα αρώματα του ψημένου μήλου, για ένα μοναδικό αποτέλεσμα. Έχει ωραία διόγκωση και διαθέτει έντονη υγρασία, με το τελικό προϊόν να είναι ακόμα καλύτερο την επόμενη μέρα. Παρασκευάζεται εύκολα με αυγά, λάδι, νερό, και καταναλώνεται ευχάριστα όλο το χρόνο.

Ένα έξυπνο μείγμα για την παρασκευή πορτοκαλόπιτας τύπου παραδοσιακής, που έχει επανέλθει θεαματικά στις προτιμήσεις των καταναλωτών. Έχει υπέροχη γεύση πορτοκαλιού και κυβάκια με χυμό πορτοκάλι. Προσφέρει υπέροχη δομή με υγρασία, ακόμα και χωρίς σιρόπιασμα, και δάγκωμα με αίσθηση φύλλου, όπως στην παραδοσιακή πορτοκαλόπιτα. Παρασκευάζεται ακόμα και στο χέρι, σε λιγότερο από 1 λεπτό. Δεν χρειάζεται προσθήκη χυμού ή ξύσμα πορτοκαλιού.

Μείγμα για την παρασκευή κέικ που ξεχωρίζει για τη σπιτική νοστιμιά του, με κακάο και άρωμα φρούτων του δάσους. Προσφέρει υψηλή διόγκωση, ευχάριστη υγρασία και εντυπωσιακή διατηρησιμότητα. Eίναι κατάλληλο για πλήθος εφαρμογών όπως κέικ, τάρτες, cookies, ακόμα και για μελομακάρονα. Είναι εύκολο στη χρήση, με αυγό, λάδι και νερό. Το εντυπωσιακό κόκκινο χρώμα οφείλεται στις φυσικές αποχρώσεις των συστατικών του (ιβίσκος & καρότο).

28 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Συμμετέχουμε HALL 4 STAND C13

C A K E PA N O R A M A

AKTICAKE GOLD

A K TI N A A E

Το Akticake Gold είναι η κορυφή των κέικ. Ένα μείγμα για την παρασκευή κέικ λαδιού, με απλό και γρήγορο τρόπο, χωρίς τη χρήση αυγού. Χαρίζει κορυφαία κυψέλωση, ελαστικότητα και φρεσκάδα που διατηρείται και διατίθεται σε γεύσεις βανίλια και σοκολάτα.

Top λύσεις για κάθε κατηγορία κέικ!

σειρά Akticake προσφέρει μια ολοκληρωμένη πρόταση που απαντάει σε κάθε ανάγκη του επαγγελματία. Περιλαμβάνει cake αυγού / λαδιού, όπως το Akticake Moist Vanilla & Choco, Akticake Λαδιού, όπως το Akticake Gold Vanilla & Choco, καθώς και το Akticake Βουτύρου. Στην γκάμα προσφέρονται κι άλλα είδη cake ειδικού τύπου, όπως το Angel’s Cake που είναι κατάλληλο για περιόδους νηστείας και για την παρασκευή vegan cake. Επίσης το Akticake No Added Sugar για την παρασκευή cake χωρίς προσθήκη ζάχαρης καθώς και τα Akticake Lemon, Akticake Carrot και Akticake Red Velvet, που αποτελούν ιδανική λύση για τους λάτρεις των πιο ιδιαίτερων γεύσεων.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με την AKTINA AE 210 5122410, aktina@aktinafoods.gr, www. aktinafoods.com

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

AKTICAKE MOIST Πρόκειται για μια πλούσια συλλογή

AKTICAKE NO ADDED SUGAR

AKTICAKE MUD Το Akticake Μud προσφέρει μια εκρη-

κέικ που παρασκευάζονται με αυγό και

Το Akticake no Added Sugar είναι η

κτικά σοκολατένια απόλαυση σε ένα

λάδι. Είναι ιδανική για την παρασκευή

καλύτερη πρόταση για όσους αποφεύ-

συμπαγές, ζουμερό και λαχταριστό

κέικ, muffins, cupcakes με μεγάλη

γουν τη ζάχαρη, αλλά δεν επιθυμούν

κέικ. Βασισμένο σε παραδοσιακή

υγρασία, ασυναγώνιστη διατηρησιμό-

να στερηθούν τις γλυκές απολαύσεις.

αμερικάνικη συνταγή, η πλούσια

τητα και αντοχή στο χρόνο. Το τελικό

Παρόλο που το μείγμα είναι χωρίς

γεύση του και η χαρακτηριστική δομή

προϊόν αποκτά ελαστική δομή χωρίς

προσθήκη ζάχαρης, προσφέρει ένα

του θα ικανοποιήσουν ακόμη και τον

να τρίβεται. Η προσθήκη 100g αλεύ-

γευστικότατο αποτέλεσμα με πολύ

πιο απαιτητικό λάτρη της σοκολάτας.

ρου/1kg μείγματος βοηθά στο να μη

καλή κυψέλωση και δομή στο τελικό

Έχει έντονο σοκολατένιο χρώμα και

βυθίζονται τα φρούτα κατά τη διάρ-

προϊόν, χωρίς να υστερεί σε τίποτε σε

μεγάλη διατηρησιμότητα. Ιδανικό και

κεια του ψησίματος.

σχέση με τα κλασικά κέικ.

για σοκολατόπιτα.

30 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

C A K E PA N O R A M A

K A N A K ΗΣ Σ Τ Ε ΛΙΟΣ Α ΒΕΕ

Τα πιο απολαυστικά κέικ για κάθε ανάγκη

ια τις πιο λαχταριστές δημιουργίες αρτοζαχαροπλαστικής επιλέξτε από την πλούσια συλλογή προϊόντων υψηλής ποιότητας που εξασφάλισε η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Η ευρεία γκάμα για κέικ, muffins, cookies και παντεσπάνια σας δίνει τη δυνατότητα να έχετε μεγάλη ποικιλία στα τελικά προϊόντα που μπορείτε να παρασκευάζετε γρήγορα, εύκολα και με οικονομικά αποδοτικό τρόπο. Τα καινοτόμα και άριστης ποιότητας προϊόντα συνοδεύονται από ιδέες συνταγών και εφαρμογών και εξασφαλίζουν άρτιο και σταθερό τελικό αποτέλεσμα, καθώς και μεγάλη διατηρησιμότητα. Αποτελούν πολύτιμο σύμμαχο για όλους εσάς που αναγνωρίζετε τις σύγχρονες καταναλωτικές τάσεις και ανταποκρίνεστε σε αυτές, έχοντας πάντα ως μέτρο την ποιότητα.

CRÈME CAKE BASES CHOCOLATE & PLAIN, ΤΗΣ DAWN Συνταγή: λάδι-αυγό-νερό Για λαχταριστά Κρημ Κέικ επιλέξτε τη σειρά American Bakery με ιδιαίτερα κρεμώδη υφή, αυθεντική γεύση αμερικάνικης αρτοζαχαροπλαστικής και ασυναγώνιστη διατηρησιμότητα! Ιδανικά για απεριόριστους συνδυασμούς, όπως κέικ με φρούτα, muffins, cupcakes, σουφλέ σοκολάτας, σοκολατόπιτα και παντεσπάνι.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με τη ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, 210 2419700, info@stelioskanakis.gr, www. stelioskanakis.gr.

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

NO ADDED SUGAR CAKE BASE ΤΗΣ DAWN Συνταγή: λάδι - αυγό - νερό

SENTAS CAKE ΤΗΣ KOMPLET

Συνταγή: λάδι - νερό

ΕΠΙΚΑΛΥΨΕΙΣ COVERS ΛΕΥΚΟ & ΚΑΚΑΟ, DAWN

Απολαυστικό Κρημ Κέικ με γλυκαντικά, χωρίς πρόσθετα σάκχαρα, για ειδική διατροφή. Έχει πλούσια γεύση, ομοιόμορφη δομή και μεγάλη διατηρησιμότητα. Συνδυάζεται με γεύσεις εσπεριδοειδών ή καρότο για κέικ, muffins ή cupcakes. Κατάλληλο και για cookies και μπάρες δημητριακών σε ποικιλία συνδυασμών, για δημιουργίες που συγκινούν μικρούς και μεγάλους.

Δημιουργήστε ασυναγώνιστο κέικ λαδιού με το Sentas Cake. Χαρίζει σωστή διόγκωση, ύφυγρη ψίχα, μοναδική γεύση, υπέροχο άρωμα, μεγάλη διατηρησιμότητα. Συγκρατεί άψογα τα επιπλέον υλικά στην επιφάνεια μετά το ψήσιμο και είναι κατάλληλο για κέικ με φρούτα, όπως ρουρκούχεν, καρυδόπιτα, μηλόπιτα. Τέλειο και για υπέροχα muffins, cookies και παντεσπάνι.

Οι επικαλύψεις που θα μετατρέψουν τα κέικ σας σε αριστουργήματα! Συναρπάζουν με την πλούσια σοκολατένια γεύση, την εντυπωσιακή εμφάνιση και τη γυαλάδα. Πανεύκολες στη χρήση, εφαρμόζουν με απλό ζέσταμα. Έχουν μεγάλη σταθερότητα σε διαφορετικές εφαρμογές και θερμοκρασίες. Ιδανικές για επικάλυψη σε κέικ και τσουρέκια, αλλά και για σος προφιτερόλ, σοκολατόπιτες και γλασάζ σε τούρτες.

32 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Τα κρημ κέικ που ξεχωρίζουν!

Crème Cake Bases Plain & Chocolate • • • •

Αυθεντικό Αμερικάνικο Crème Cake Βανίλια και Σοκολάτα Κρεμώδης υφή και απολαυστική γεμάτη γεύση Αφράτο τελικό προϊόν με μεγάλη διατηρησιμότητα Ποικιλία δυνατοτήτων και εφαρμογών: κέικ, muffins, cupcakes, καρυδόπιτα, πορτοκαλόπιτα, ραβανί, παντεσπάνι, βασιλόπιτα, κ.α.

C A K E PA N O R A M A

ΚΟΝ ΤΑ Α ΕΒΕ

Τα κέικ που κάνουν τη διαφορά

R&H RICHCREME CAKE BASE IAS-BUNGE Η διάσημη βάση για εξαιρετικά κρημ κέικ & muffins εξασφαλίζει εκπληκτική, πλούσια γεύση βανίλιας, υπέροχο άρωμα, σωστό δέσιμο, κρεμώδη και αφράτη υφή, τέλεια εμφάνιση και πολύ μεγάλη διατηρησιμότητα. Ιδιαίτερα ευέλικτο προϊόν, συγκρατεί στο σωστό ύψος στην επιφάνεια του κέικ επιπλέον υλικά, για συγκλονιστικούς γευστικούς συνδυασμούς.

ολοκληρωμένη γκάμα της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ περιλαμβάνει κορυφαία προϊόντα για πεντανόστιμα κέικ με αξεπέραστη ποιότητα, που εγγυώνται απεριόριστες δυνατότητες δημιουργίας. Θα επιλέξετε ανάμεσα σε κρημ κέικ αμερικάνικου τύπου, κέικ χωρίς προσθήκη ζάχαρης αλλά και vegan προτάσεις και θα παρασκευάσετε αμέτρητες παραλλαγές με άψογη εμφάνιση, ανεπανάληπτη γεύση και μεγάλη διατηρησιμότητα. Τα εξειδικευμένα προϊόντα της σειράς που καλύπτουν ειδικές διατροφικές ανάγκες φέρουν πιστοποιήσεις και ανταποκρίνονται πλήρως στις σύγχρονες απαιτήσεις των ενημερωμένων καταναλωτών. Όλες οι βάσεις για κέικ της ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ σας εξασφαλίζουν μεγάλη ευκολία στη χρήση, σταθερότητα στην παραγωγή και αποτελούν διαχρονικά την πλέον αξιόπιστη επιλογή των επαγγελματιών.

Για πληροφορίες επικοινωνήσ τε με τη ΚΟΝΤΑ ΑΕ 210 24 06 990, info@konta.gr, www.konta.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

R&H CHOCOLATE RICHCREME CAKE BASE, IAS-BUNGE Με πλούσια γεύση σοκολάτας, εξαιρετικά κρεμώδη και αφράτη υφή που εξασφαλίζει ακαταμάχητες σοκολατένιες δημιουργίες. Για λαχταριστά κρημ κέικ, σοκολατόπιτες, muffins, cupcakes, cookies και αμερικάνικες τούρτες κέικ που θα εντυπωσιάσουν τους λάτρεις της σοκολάτας! Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, εγγυάται σωστή δομή και μεγάλη διάρκεια ζωής.

3 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

VEGAN CAKE, CREDIN

DIAVIVA NEUTRO, CREDIN

Πρωτοποριακό προϊόν για μοναδικές vegan δημιουργίες, χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά. Με αυτό θα παρασκευάσετε λαχταριστά νηστίσιμα κέικ, muffins, cookies, μπάρες αλλά και νηστίσιμη σοκολατόπιτα. Απλό και γρήγορο στη χρήση, εξασφαλίζει ιδανική υγρασία, σωστή δομή και εξαιρετική γεύση. Θα γίνει ο πιο αξιόπιστος σύμμαχός σας στην αναζήτηση νόστιμων προτάσεων για τους καταναλωτές που ακολουθούν ειδική διατροφή.

Το καινοτόμο αυτό προϊόν εξασφαλίζει πεντανόστιμα κέικ και muffins χωρίς προσθήκη ζάχαρης, μόνο με φυσικά σάκχαρα και γλυκαντικά. Ιδιαίτερα ευέλικτο, θα το χρησιμοποιήσετε επίσης ως βάση για λαχταριστά cookies, μπάρες, παντεσπάνι και βάσεις τάρτας με λίγες θερμίδες και όλη τη γεύση! Εύκολο και γρήγορο στη χρήση, εγγυάται εξαιρετικό τελικό αποτέλεσμα, ενώ συνδυάζεται τέλεια με κακάο για σοκολατένια απόλαυση χωρίς ενοχές.

R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE

Αφράτο, λαχταριστό, ακαταμάχητα σοκολατένιο! Με το R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE δημιουργήστε εντυπωσιακά γλυκίσματα που κάνουν τη διαφορά, με την απολαυστική πλούσια σοκολατένια γεύση τους και την εξαιρετικά κρεμώδη και αφράτη υφή τους. Προϊόν υψηλής ποιότητας, εύκολο και γρήγορο στη χρήση, εγγυάται τέλεια συμπεριφορά στο ψήσιμο και την κατάψυξη και μεγάλη διάρκεια ζωής στα τελικά προϊόντα. Ιδανικό για σοκολατένια κρημ κέικ, σοκολατόπιτες, muffins, cup cakes, cookies, τούρτες κέικ και παντεσπάνι, το R&H RICHCREME CHOCOLATE CAKE BASE είναι η ιδανική βάση για τέλειες σοκολατένιες δημιουργίες!

C A K E PA N O R A M A

ΠΑΠΑΓΕ Ω ΡΓΙΟΥ ΑΦΟΙ Α Ε

Ευελιξία και γευστική υπεροχή

ΡΑΒΑΝΙ MIX ΤΗΣ ΣΕΙΡΑΣ QUALCAKE Το πολυχρηστικό μείγμα για αυθεντικές σιροπιαστές δημιουργίες προσφέρει στον επαγγελματία απεριόριστες επιλογές. Εύκολο στη χρήση, με προσθήκη λίγων απλών υλικών και με μεγάλη προσαρμοστικότητα, μπορεί να αποδώσει τα μέγιστα στην παραγωγή, με ποικίλους κωδικούς, από καρυδόπιτα μέχρι σεκέρ παρέ.

τέχνη της ζαχαροπλαστικής, όπως και κάθε τέχνη, εξελίσσεται μέσα στο χρόνο. Νέες συνταγές, νέα υλικά, πιο ελαφριά, πιο εκλεπτυσμένα, πιο κομψά. Παρόλα αυτά υπάρχουν και γλυκά αυθεντικά, πληθωρικά, μυρωδάτα με φανατικούς οπαδούς, που αντέχουν στο πέρασμα του χρόνου. Ίσως γιατί ενσωματώνουν τη νοσταλγία των παιδικών χρόνων, δημιουργώντας μια γλυκιά σύνδεση με το παρελθόν. Σε αυτά ανήκουν και τα σιροπιαστά γλυκά που αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής παράδοσης. Η εταιρεία ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ, με το ευέλικτο μείγμα Ραβανί της σειράς Qualcake, δίνει στον επαγγελματία τη δυνατότητα για διαφορετικές γευστικές δημιουργίες που απευθύνονται στους λάτρεις της σιροπιαστής τέχνης!

Για περισσότερες πληροφορίες επικοινωνήσ τε με την ΑΦΟΙ ΠΑΠΑΓΕΩΡΓΙΟΥ ΑΕ, 2610 526001-3, info@papageorgioufoods.gr, www.papageorgioufoods.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΣΕΚΕΡ ΠΑΡΕ

ΜΕΙΓΜΑ ΓΙΑ ΚΑΡΥΔΑΤΑ

Στην κορυφή των παραδοσιακών ελληνικών κέικ, η καρυδόπιτα καταναλώνεται όλο το χρόνο! Για αφράτη σιροπιαστή καρυδόπιτα, σαν εκείνη της γιαγιάς, δοκιμάστε το ευέλικτο Ravani Mix. Με την προσθήκη καρυδιού και λίγων ακόμα απλών υλικών, μπορείτε να φτιάξετε ένα από τα αγαπημένα γλυκά της ελληνικής κουζίνας, με πλούσιο άρωμα, υπέροχη γεύση αλλά και μεγάλη διατηρησιμότητα.

Τα σεκέρ παρέ αποτελούν ένα λαχταριστό ανατολίτικο γλύκισμα που σημαίνει «κομμάτια ζάχαρης». Είναι ένα διαδεδομένο κέρασμα, που μπορεί να συνοδεύσει τον καφέ ή το τσάι, ενώ η χρήση τους ως βάση για παγωτό καϊμάκι προσφέρει μια απολαυστική εμπειρία γεύσης, που δεν βρίσκεται σε άλλο συνδυασμό. Τα σεκέρ παρέ παρασκευάζονται με αρωματικά μπαχαρικά που προσδίδουν γεύση και άρωμα Ανατολής σε κάθε μπουκιά.

Υπέροχο παραδοσιακό καρυδάτο με το μείγμα Ravani Mix και γέμιση μαρμελάδα. Ένα γλυκό που συνδυάζει την τραγανή υφή με την απολαυστική γεύση των καρυδιών, αλλά και τη φρεσκάδα και την αναζωογονητική γεύση του βερίκοκου. Για ένα υπέροχο γευστικά αποτέλεσμα, προσθέστε μαρμελάδα D΄Αrbo Fruit Filling και τοποθετήστε στο ψυγείο. Το τελικό προϊόν είναι ένας ακατανίκητος γευστικός θησαυρός.

36 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

C A K E PA N O R A M A

Σ Τ Ρ ΟΓΓ ΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ

Υψηλή ποιότητα, ασυναγώνιστη γεύση

Η EXTRA BITTER ΣΟΚΟΛΑTOΠΙΤΑ Μείγμα που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού, για την παρασκευή λαχταριστής και ζουμερής extra bitter σοκολατόπιτας, με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό την πλούσια γεύση της, λόγω της μεγάλης περιεκτικότητάς της σε αυθεντική σοκολάτα υγείας. Συσκευασία: Σακί 15kg

εταιρεία ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ παρουσιάζει 7 μοναδικά μείγματα κέικ, καλύπτοντας τις ανάγκες του επαγγελματία, που θέλει να επενδύσει στην υψηλή ποιότητα εμφάνισης και γεύσης. Το μείγμα Easy Cake εκτελείται εύκολα, μόνο με προσθήκη λαδιού και νερού. Τα κύρια χαρακτηριστικά του, όπως η πλούσια γεύση και η συνεκτικότητά του, παραπέμπουν σε σπιτικό κέικ, ενώ η προσαρμοστικότητά του σε πολλές εφαρμογές, όπως ραβανί, κουλουράκια κ.ά. το κάνουν περιζήτητο. Το Soft Cream Cake εκτελείται με προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του, όπως η διογκωμένη, αφράτη (sponge) δομή, παραπέμπουν σε αμερικάνικου τύπου κέικ, ενώ η μεγάλη διατηρησιμότητα της μαλακής υφής και της φρεσκάδας του για πολλές ημέρες και η προσαρμοστικότητά του σε πλήθος συνταγών, όπως muffins, soft cookies κ.ά. το καθιστούν μοναδικό. Το μείγμα Red Velvet Cake, με τη ζουμερή φρουτώδη γεύση και το φωτεινό κόκκινο χρώμα του, αποτελεί την απόλυτη έμπνευση, προσφέροντας ένα πλήθος εφαρμογών. Τα 3 παραπάνω μείγματα παράγονται και σε Sugar Free.

Για πληροφορίες, επικοινωνήσ τε με τη ΣΤΡΟΓΓΥΛΟΥΔΗΣ Μ. & ΣΙΑ ΟΕ, 211 0122208, 211 010 6074, info@strogiloudis.gr, www.strogiloudis.gr

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΕΤΑΙΡEIΑΣ

APPLE CREAM CAKE

LEMON CREAM CAKE

Μείγμα που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού, για την παρασκευή αφράτου κέικ μήλου, με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του τα κομμάτια φρούτων. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος τα κομμάτια αυτά απελευθερώνουν υγρασία, φυσικά "φρέσκα" αρώματα με πλούσια γεύση και παραμένουν εμφανή ακόμη και μετά το ψήσιμο. Συσκευασία: Σακί 15kg

Μείγμα που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού, για την παρασκευή αφράτου κέικ λεμονιού, με ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του, τα κομμάτια φρούτων που κατά τη διάρκεια του ψησίματος απελευθερώνουν υγρασία, φυσικά αρώματα με πλούσια γεύση και παραμένουν εμφανή ακόμη και μετά το ψήσιμο, δημιουργώντας ένα απολαυστικό τελικό προϊόν. Συσκευασία: Σακί 15kg

38 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

FOREST FRUIT CREAM CAKE Μείγμα για την παρασκευή αφράτου κέικ με φρούτα του δάσους που εκτελείται με την απλή προσθήκη αυγού, λαδιού και νερού. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είναι τα κομμάτια φρούτων που κατά τη διάρκεια του ψησίματος απελευθερώνουν υγρασία, φυσικά αρώματα με πλούσια γεύση και παραμένουν εμφανή ακόμη και μετά το ψήσιμο. Συσκευασία: Σακί 15kg

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

To επόμενο master trend; 4 0 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Το γαστρονομικό τοπίο εξελίσσεται διαρκώς. Με τους bakery chefs να διευρύνουν τα όρια και τους καταναλωτές να εξοικειώνονται με νέες συνήθειες, οι τάσεις στην αρτοποιία χαρακτηρίζονται από την απλότητα και την τολμηρότητα της γεύσης. Με τον ερχομό των πολυχώρων εστίασης και των multi-concept καταστημάτων, αναδύονται και τα microbakeries, το είδος των αρτοποιείων που η παραγωγή τους σε ψωμί κυμαίνεται στον αριθμό των 100 τεμαχίων ημερησίως. Κείμενο, ρεπορτάζ : Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024 Α-Ζ I 41

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

M I C RO B A K ER I E S

1.2. Ο Γιώργος Παύλος και ο Ηλίας Γκιουλές είναι oι ιδιοκτήτες του Breadman Project που βρίσκεται στη Φορμίωνος 12 στο Παγκράτι. 3. Προζυμένιο ψωμί με σοκολάτα και espresso, ένας από τους special κωδικούς του Breadman. 4.5. Το Oven στη Γλυφάδα λειτουργεί από το 2023 και παράγει καθημερινά προζυμένια ψωμιά που χρησιμοποιούνται και για προτάσεις brunch. 6. Ο Αλέξανδρος Τριανταφύλου και η σύζυγός του Σοφία Μουρατίδου, οι ιδιοκτήτες του Oven.

Τα microbakeries είναι επικεντρωμένα στην παραγωγή μικρής κλίμακας, με έμφαση στην ποιότητα και την εξατομίκευση. 04

42 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

ία ματιά στα πεπραγμένα των τελευταίων τεσσάρων ετών του κλάδου θα μας οδηγούσε ασφαλώς σε χρήσιμα συμπεράσματα. Η συστηματική χρήση του προζυμιού και η υιοθέτηση των διαδικασιών αργής ωρίμανσης σε συνδυασμό με την αναζήτηση επιλεγμένων α΄ υλών αποτέλεσαν τους θεμέλιους λίθους για την ανάδειξη μιας νέας γενιάς αρτοποιών, η οποία έφερε στο προσκήνιο ένα σύνολο από ποικίλες τάσεις, ανάμεσα στις οποίες συμπεριλαμβάνονται και τα microbakeries. Τα τελευταία αντιπροσωπεύουν μια δυναμική υποκατηγορία που είναι επικεντρωμένη στην παραγωγή μικρής κλίμακας, με έμφαση στην ποιότητα και την εξατομίκευση. Η ιδιαιτερότητά τους φανερώνεται χαρακτηριστικότερα όχι τόσο στην παρασκευή προζυμένιων προϊόντων, όσο στην οργάνωση και τη λειτουργία του χώρου (σημείο πώλησης και εργαστήριο), στις τεχνικές που απαιτούν δεξιότητα και προσοχή στη λεπτομέρεια, στο περιορισμένο αριθμητικά κωδικολόγιο και στην προσφορά υπηρεσιών που είναι προσαρμοσμένες στις γευστικές προτιμήσεις των κατοίκων της εκάστοτε περιοχής.

H έλευση των πρώτων microbakeries Το 2020 παρουσιάζονται στο γαστρονομικό χάρτη το «Τρομερό Παιδί» και το «Kora», δύο boutique αρτοποιεία που αμέσως διακρίθηκαν για το υψηλό γευστικό προφίλ τους και σηματοδότησαν μία νέα εποχή για τον κλάδο, με την ονομασία «το τρίτο κύμα της αρτοποιίας». Η φιλοσοφία των ποιοτικά αναβαθμισμένων προϊόντων ενέπνευσε και τους Αντώνη Καζάκο και Bruno Pezzia, οι οποίοι, διαβλέποντας την αυξημένη ζήτηση των προζυμένιων κωδικών, υλοποίησαν το 2021 στα Εξάρχεια το νέο third wave αρτοποιείο «The Black Salami». Υπήρχε μία ουσιαστική διαφορά όμως μεταξύ του εξαρχειώτικου φούρνου με τους δύο προαναφερθέντες: οι κωδικοί αρτοποιίας ήταν συγκεκριμένοι και η παραγωγή περιορισμένη, δύο παράμετροι που προσδίδουν και άλλη μία ιδιότητα στο «The Black Salami», αυτή του microbakery. Μερικά χιλιόμετρα βορειότερα του φούρνου των Εξαρχείων, το 2022, η Ξανθή Σαραφιανού δημιουργεί στο Νέο Ψυχικό το δεύτερο microbakery της πρωτεύουσας, το «Jesus Crust», η οποία όπως αναφέρει χαρακτηριστικά: «Έκρινα ότι η συγκεκριμένη επένδυση θα ήταν αρκετά συμφέρουσα. Η προτίμηση που δείχνει μια σημαντική μερίδα του καταναλωτικού κοινού για ένα καλοφτιαγμένο προϊόν απορρίπτοντας το ψωμί χαμηλής ποιότητας, ακόμη και αν το πληρώνουν αρκετά φθηνότερα, οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στη θεμελίωση ενός υγιεινότερου τρόπου ζωής».

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

M I C RO B A K ER I E S

Χρονιά-ορόσημο της τάσης

Με το 2023 φτάνουμε στον πιο σημαντικό –μέχρι σήμερα– έτος, για την τάση των microbakeries. Από την Κυψέλη και το Παγκράτι μέχρι τη Γλυφάδα και τη Θεσσαλονίκη, τέσσερα ξεχωριστά projects κάνουν την εμφάνισή τους μέσα στο 2023, παραμένοντας πιστά στις προσεκτικές διαδικασίες παρασκευής. Ο Θάνος Ζαμπούνης επιμελείται το menu του «Flake Microbakery». που βρίσκεται στην οδό Σποράδων 24 της Κυψέλης, και ο Άγγελος Φωτσεινός συνεργάζεται με τον Αλέξανδρο Πανόπουλο και δημιουργούν στο κέντρο της Θεσσαλονίκης (Μητροπολίτου Ιωσήφ 15) το πρώτο microbakery της πόλης, το «Sourdough Microbakery MLRT». Επιστρέφουμε στην Αθήνα, στο νότιο τμήμα, και επισκεπτόμαστε το νέο κατάστημα του Αλέξανδρου Τριανταφύλλου, το «Oven» της Γλυφάδας, ενώ ο Γιώργος Παύλος, ο Ηλίας Γκιουλές και ο Δημήτρης Καρατάσιος μας υποδέχονται στο «Breadman Project», στη πολυσύχναστη γειτονιά του Παγκρατίου, στη Φορμίωνος.

Επιχειρηματικό πλάνο

1.2. Ο Αντώνης Καζάκος και ο Bruno Pezzia, οι εμπνευστές του Black Salami, που άνοιξε το 2023 στην οδό Ζωοδόχου Πηγής 71, στα Εξάρχεια. 3. Προζυμένια ψωμιά αργής ωρίμανσης με άλευρα από την Ιταλία διατίθενται καθημερινά στο φούρνο των Εξαρχείων. 4. Ο Άγγελος Φωτσεινός, ο αρτοποιός και συνιδιοκτήτης του Sourdough Microbakery MLRT. 5. Στο Sourdough Microbakery παρασκευάζονται καθημερινά 5 είδη ψωμιού 48 ωρών αργής ωρίμανσης.

Τέσσερα microbakeries κάνουν την εμφάνισή τους μέσα στο 2023, παραμένοντας πιστά στις προσεκτικές διαδικασίες παρασκευής και την επιλογή υψηλής ποιότητας συστατικών. 4 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

«Πριν ξεκινήσουμε να επενδύουμε χρόνο, ενέργεια και χρήματα, λάβαμε υπόψιν πολλές παραμέτρους. Προσπαθήσαμε να προσδιορίσουμε πιθανούς πελάτες, να κατανοήσουμε τις προτιμήσεις τους και να μάθουμε ποια είδη ψωμιού ή αρτοπαρασκευασμάτων έχουν ζήτηση και λείπουν από την τοπική αγορά» υπογραμμίζουν οι ιδιοκτήτες του «Sourdough Microbakery MLRT», τονίζοντας ότι στο κατάστημα διατίθενται 5 κωδικοί ψωμιού 48ωρης αργής ωρίμανσης και η καθημερινή τους παραγωγή φτάνει τα 100 τεμάχια. Στην κατεύθυνση της παραπάνω λογικής κινήθηκαν και οι ιθύνοντες του «Breadman Project», οι οποίοι επισημαίνουν ότι η πρόσληψη καταρτισμένων υπαλλήλων και η εφαρμογή στοχευμένων τεχνικών παραγωγής είναι ζητήματα ζωτικής σημασίας. «Αν πρέπει να συμπτύξουμε τη φιλοσοφία του “Breadman Project” σε λίγες μόνο λέξεις, αυτές είναι η προσφορά ποιοτικών προϊόντων σε συγκεκριμένη ποσότητα που μας επιτρέπει να διατηρούμε την ποιότητα» δηλώνουν οι υπεύθυνοι του φούρνου του Παγκρατίου. «Ένα από τα πλεονεκτήματα των microbakeries είναι η ταύτιση του brand με συγκεκριμένα προϊόντα. Στη Γλυφάδα δεν υπήρχε αντίστοιχος φούρνος που να ειδικεύεται στην παρασκευή προζυμένιων ψωμιών και να τα χρησιμοποιεί παράλληλα ως βάση για μοναδικές προτάσεις brunch. H συγκεκριμένη τοποθεσία και περιοχή ήταν αγορά στόχος για εμάς» διευκρινίζει ο Αλέξανδρος, ο ιδιοκτήτης του «Oven» της Γλυφάδας, εξηγώντας ότι η στρατηγική τιμολόγηση και οι στοχευμένες ενέργειες marketing είναι πολύτιμοι αρωγοί για τη δυναμική πρόοδο της επιχείρησης.

Ρ ΕΠΟ Ρ ΤΆ Ζ

M I C RO B A K ER I E S

Σύγκλιση προτεραιοτήτων

1.2. Ο Δημήτρης Λύτρας και η Ξανθή Σαραφιανού, ο αρτοποιός και η ιδρύτρια του Jesus Crust, του φούρνου στο Νέο Ψυψικό, στην οδό Σολωμού 9. 3. Προζυμένιο καρβέλι 36 ωρών αργής ωρίμανσης προσφέρεται καθημερινά στο Jesus Crust. 4. To Flake είναι το microbakery της Κυψέλης, στην οδό Σποράδων 24. 5.6. Ο Θάνος Ζαμπούνης είναι ο chef του καταστήματος, στο οποίο καθημερινά παρασκευάζονται 3 είδη προζυμένιου ψωμιού χωρίς μαγιά και ζάχαρη.

«Το “Breadman” είναι ένα σύγχρονο αρτοποιείο. Εφόσον το βασικό μας προϊόν είναι το ψωμί, θεωρήσαμε ότι πρέπει να περιλαμβάνεται στο όνομα του μαγαζιού. Το σταρένιο, το ολικής, το πολύσπορο, το ψωμί με καλαμπόκι, κουρκουμά και μουστάρδα και το ψωμί με σοκολάτα και espresso είναι οι 5 βασικοί κωδικοί αρτοποιίας. Καθημερινά παρασκευάζουμε 60 τεμάχια και τα σαββατοκύριακα 120» δηλώνει η ομάδα των ιδιοκτητών του «Breadman», συμπληρώνοντας ότι μείζονος σημασία για την αποτελεσματικότητα ενός microbakery είναι η επιλογή του κατάλληλου εξοπλισμού. Η επένδυση και η τοποθέτηση σύγχρονων μηχανημάτων, στο πλαίσιο της οργάνωσης του χώρου και της αποφυγής του συνωστισμού, αποτέλεσε τον κύριο άξονα ανάπτυξης και για το «Sourdough Microbakery MLRT» και για το Oven, σημειώνοντας παράλληλα -και τα 3 microbakeries- τη σπουδαιότητα της αναζήτησης προμηθευτών που μπορούν να παραδίδουν φρέσκα υλικά σε τακτικά διαστήματα.

Στοχευμένες παροχές

Η επένδυση και η τοποθέτηση σύγχρονων μηχανημάτων αποτέλεσε τον κύριο άξονα ανάπτυξης των microbakeries. 4 6 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

«Δεν κάνουμε delivery γιατί θέλουμε να συνεχίσουμε να φτιάχνουμε περιορισμένες μερίδες, σαν να ετοιμάζουμε φαγητό για τους καλεσμένους μας» λέει χαρακτηριστικά ο Αλέξανδρος, προσθέτοντας ότι στο «Oven» ο επισκέπτης μπορεί να βρει, εκτός από 3 είδη ψωμιού (dinkel και 2 προζυμένια), φρέσκα sandwiches και πιάτα ημέρας. Ο Άγγελος «αναγνωρίζει» ότι ιδιαίτερη θέση στον κατάλογο του «Sourdough Microbakery MLRT» κατέχουν οι χειροποίητες πίτες, όπως η χορτόπιτα με εποχικά χόρτα, και η κοτόπιτα με κοτόπουλο ελευθέρας βοσκής. «Με το ψωμί και τις ζύμες δημιουργήσαμε ένα ιδιαίτερο brunch και all-day menu με πιάτα που παντρεύουν την αρτοποιία και τη σύγχρονη γαστρονομία» ήταν η απάντηση των ανθρώπων του «Breadman» στην ερώτηση σε τι διαφοροποιείται από αντίστοιχα projects... To καλό ψωμί δείχνει να επικρατεί και τα microbakeries, μαζί με άλλες νέες τάσεις, όπως gluten-free και plant-based, φαίνεται ότι έχουν τις δυνάμεις να πολλαπλασιάσουν το ενδιαφέρον των καταναλωτών τα επόμενα χρόνια.

CMY

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Άρωμα

Ανατολής

5 0 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Από το 1983 η οικογένεια Αντωνιάδη έχει «εξυψώσει» τα πολίτικα γλυκά με το ζαχαροπλαστείο «Μαξίμ» στη Νέα Σμύρνη. Σήμερα η κόρη του Κώστα Αντωνιάδη, Ελίνα, έχοντας πλέον αναλάβει πιο ενεργό ρόλο στη διοίκηση της επιχείρησης, μας παρουσιάζει τρία δημοφιλή σιροπιαστά (κανταΐφι, μπακλαβάς, σαραγλάκια) και τις συνταγές τους. Κ ε ί μ ε ν ο Π έ τ ρ ο ς Π ο υ λ ό π ο υ λ ο ς Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Δ η μ ή τ ρ η ς Τσ ί τ σ ο ς

Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024 Α-Ζ I 51

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Ελίνα Αντωνιάδου

ID Τωρινή θέση: Συνιδιοκτήτρια Maxim Patisserie Τόπος γέννησης: Κωνσταντινούπολη Αγαπημένο υλικό: Φιστίκι

ιστορία του «Maxim» αρχίζει από την Κωνσταντινούπολη. Εκεί, και ειδικότερα στην περιοχή του Γαλατά, γεννήθηκαν και μεγάλωσαν οι ιδρυτές της επιχείρησης, ο Κώστας Αντωνιάδης και η αδελφή του Αναστασία Δώριζα. Το 1979 η Αναστασία με την οικογένειά της έρχονται να ζήσουν στην Αθήνα και έχοντας βασικές γνώσεις ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής από τη μητέρα της ξεκινάει να εργάζεται πάνω στη νέα -για την ίδια- τέχνη. Ένα χρόνο αργότερα, έρχεται και ο Κώστας στην Ελλάδα με τη γυναίκα του και την κόρη του Ελίνα. «Το Maxim patisserie άνοιξε το 1983 κοντά στο

κέντρο της Νέας Σμύρνης (Τσακίρογλου 23), δίνοντας επαγγελματική διέξοδο τόσο στον πατέρα μου όσο και στην αδελφή του, όταν έφτασαν στην Αθήνα από την Κωνσταντινούπολη», μας εξιστορεί η Ελίνα Αντωνιάδου, αφού πρώτα μας φίλεψε ορισμένα αλμυρά (καϊσερλίδικα, τσατάλια, χαλκαδάκια κ.ά). Άλλωστε, όπως μας είπε, «από τις πρώτες συνταγές του Maxim ήταν τα παραδοσιακά τυροπιτάκια με φέτα, τα χαλκαδάκια (στρογγυλά πολίτικα κουλουράκια λαδιού), το μυρωδάτο μαστιχωτό τσουρέκι και φυσικά τα σιροπιαστά: ο μπακλαβάς, το κανταΐφι, το παραδοσιακό κυδώνι φούρνου που συνδυάζεται με παγωτό καϊμάκι, βανίλια ή γιαούρτι. Πρόκειται για συνταγές που δεν έχουν αλλάξει μέχρι σήμερα κρατώντας την παράδοση και τα έθιμα των Ελλήνων της Κωνσταντινούπολης». Πάντως ο Κώστας Αντωνιάδης, αν και αυτοδίδακτος, εξελίσσει διαρκώς την τέχνη του κι ενδεικτικό είναι ότι -εκτός των άλλων- παρακολούθησε και σεμινάρια για τις τεχνικές παρασκευής του καζάν ντιπί στην Κωνσταντινούπολη. «Το φιστίκι είναι το αγαπημένο μας υλικό εδώ στο Maxim patisserie», σημειώνει η συνιδιοκτήτρια και προσθέτει: «Μάλιστα ο μπαμπάς μου βάζει φιστίκι ακόμη και στο κανταΐφι με το καρύδι, αφού πέρα από τη γεύση, του αρέσει και σαν χρώμα. Όσον αφορά τα best-sellers, σε αυτά συγκαταλέγεται το κυδώνι φούρνου που φτιάχνεται με κάρδαμο, γαρίφαλο, αμύγδαλο, κανέλα και αστεροειδή γλυκάνισο, και σύμφωνα πάντα με τη συνταγή της προγιαγιάς (όπως και το τσουρέκι)». Επιπρόσθετα, σχετικά με τα τρία σιροπιαστά που παρουσιάζονται στις επόμενες σελίδες, η κόρη του Κ. Αντωνιάδη είπε: «Το ένα είναι το κανταΐφι πλακέ με φιστίκι Αιγίνης. Πρόκειται για φύλλο κανταΐφι που έχει στη μέση τριμμένο φιστίκι και από πάνω πάλι φύλλο κανταΐφι. Στη συνέχεια έχουμε μπακλαβά κουρού, δηλαδή έναν κλασικό -αλλά λιγότερο σιροπιασμένο- μπακλαβά, τον οποίο βουτάμε μέσα σε φιστίκι περιμετρικά και από κάτω με αποτέλεσμα να μην τρέχουν τα σιρόπια. Ακολούθως προτείνουμε τα σαραγλάκια, τα οποία είναι φτιαγμένα με πολύ λεπτό φύλλο Βηρυτού και περιέχουν πλούσια γέμιση φιστικιού». Κλείνοντας η Ελίνα Αντωνιάδου τόνισε ότι το Maxim διατηρεί τον vintage χαρακτήρα του, τόσο στιλιστικά όσο και στα γλυκά: «Γι’ αυτό και έρχεται εδώ κόσμος απ' όλη την Αθήνα, τόσο για το τσουρέκι όσο και για τα σιροπιαστά μας».

«Στις αρχικές πολίτικες συνταγές στις οποίες στηρίχτηκε μετέπειτα το ζαχαροπλαστείο Maxim στην Αθήνα περιλαμβάνονται τα τυροπιτάκια με φέτα, τα χαλκιαδάκια (κουλουράκια λαδιού), το τσουρέκι και φυσικά τα σιροπιαστά». 52 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Βλάχος, Ηλιούπολη

Amour, Παιανία

Someg, Tirana

Le Bon, Tirana

ΣΧΕ∆ΙΑΣΜΟΣ - ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ ΧΩΡΩΝ ΕΣΤΙΑΣΗΣ & ΞΕΝΟ∆ΟΧΕΙΩΝ www.eurof.gr

Τατοϊου 56, Αχαρναί Τ 210 62 02 380 E info@eurof.gr

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Μπακλαβάς κουρού ΥΛΙΚΑ

1 κιλό 480 γρ. 550 γρ.

φύλλο για μπακλαβά φιστίκι βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι

1.050 γρ. 550 γρ.

ζάχαρη νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα ταψί (42x28) βουτυρωμένο καλά, απλώνουμε 12 φύλλα μπακλαβά, το φρεσκοτριμμένο φιστίκι Αιγίνης και από πάνω άλλα 12 φύλλα μπακλαβά. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και κόβουμε σε 54 κομμάτια. Ψήνουμε για 55 λεπτά στους 160°C σε προθερμασμένο φούρνο και σιροπιάζουμε με το ζεστό σιρόπι. Tα κομμάτια, όταν κρυώσουν, τοποθετούνται μέσα σε μία πιατέλα με φιστίκι τριμμένο για να πάει περιμετρικά και από κάτω και να στεγνώσει το γλυκό. Τέλος τοποθετούνται ένα ένα, για σερβίρισμα.

CMY

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

TEMAXIA

5 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Κανταΐφι πλακέ ΥΛΙΚΑ

420 γρ. 330 γρ. 300 γρ.

φύλλο κανταΐφι φιστίκι βούτυρο

Για το σιρόπι

1.450 γρ 700 γρ. ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

TEMAXIA

56 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

ζάχαρη νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Βουτυρώνουμε το φύλλο κανταΐφι και απλώνουμε το μισό στο ταψί (42x28). Βάζουμε από πάνω το τριμμένο φιστίκι και ξανά το υπόλοιπο φύλλο καταΐφι για να το σκεπάσουμε πλήρως. Ψήνουμε γύρω στα 35 λεπτά, στους 160 °C, και στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό το σιρόπι πάνω. Αφού κρυώσει το κόβουμε σε 24 κομμάτια. Ρίχνουμε λίγο διακοσμητικό φιστίκι στο κέντρο κάθε κομματιού.

Θέλοντας να επιβραβεύσουμε την εμπιστοσύνη που δείχνεις στα προϊόντα μας, σχεδιάσαμε ένα νέο πρόγραμμα επιβράβευσης πρωτοποριακό για τον κλάδο μας, στο οποίο μέρος των αγορών σας επιστρέφεται σε εσάς μέσω δώρων. Σκανάρετε τους κωδικούς των προϊόντων που αγοράζετε, συλλέξτε πόντους και επιλέξτε τα δώρα που σας ενδιαφέρουν από τον κατάλογό μας. Η διαδικασία αυτή γίνεται μέσω της εφαρμογής Lesaffre app, όπου εκεί θα βρείτε χρήσιμες πληροφορίες τόσο για τα προβλήματα στην παραγωγική διαδικασία όσο και επαγγελματικές συνταγές που ολοκληρώνουν την γκάμα προϊόντων της αρτοθήκης σας. Κατεβάστε τώρα την εφαρμογή Lesaffre app για να αποκτήσετε όλα τα πλεονεκτήματα του προγράμματος επιβράβευσης.

Οδηγίες εγκατάστασης και σκαναρίσματος προϊόντων

Βήμα

Κατεβάστε την Εφαρμογή

Σκανάρετε τα προϊόντα

Κερδίστε Πόντους

Μπείτε στο Google play store ή στο App store, αναζητήστε την εφαρμογή Lesaffre και εγκαταστήστε την στο κινητό σας.

Πατήστε σκανάρετε τώρα και στη συνέχεια κάντε αποδοχή της χρήσης κάμερας και σκανάρετε το QR.

Μαζέψτε πόντους και κερδίστε απίθανα δώρα!!!

Πάνω από 350 δώρα σας περιμένουν να τα αποκτήσετε.

Πλάθουμε το Μέλλον Προστατεύουμε το περιβάλλον

LESAFFRE ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ

10 χλμ Αττικής Οδού, Θέση Αραιές Βελανιδιές, 19300 Ασπρόπυργος Τηλ.: 210 4835386, 210 5580240, Fax: 210 4835387 • e-mail: lesaffrehellas@lesaffre.com • site: www.lesaffre.gr o

Σ Υ Ν ΤΑ Γ Ε Σ

Σ ΙΡ Ο ΠΙ Α Σ ΤΑ

Σαραγλάκια ΥΛΙΚΑ

500 γρ. Φιστίκι

φύλλο Βηρυτού όσο πάρει για να καλυφθεί το φύλλο

Σιρόπι

950 γρ. 500 γρ.

ζάχαρη νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ Σε ένα φύλλο Βηρυτού απλώνουμε φιστίκι σε όλο το μήκος, τυλίγουμε το φύλλο σαν ρολό και το τοποθετούμε μέσα σε βουτυρωμένο ταψί (42x28). Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να γεμίσει το ταψί. Κατόπιν κόβουμε τα σαραγλάκια έτσι ώστε να γίνουν τέσσερις σειρές κάθετα -18 ρολά. Περιχύνουμε με το βούτυρο και ψήνουμε για 30 λεπτά στους 150 °C σε προθερμασμένο φούρνο.

ΥΛΙΚ Α ΓΙΑ

TEMAXIA

58 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Σ ΙΣΤΕ Ν Ω ΝΑΓ Σ ΑΣΥ ΤΙΜΕ

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND D20

SYMMETEXOUME_HORECA_2024_print.indd 1

30/8/23 11:42 AM

ΚOURLAMPAS BAKERY PASTRY ICE CREAM MACHINES

ΛΑΓΟΡΑ 6 (ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ) ΑΘΗΝΑ Τ.Κ. 121 32, ΤΗΛ.: 210 5773177-8 • FAX: 210 5727253 i n f o . k o u r l a m p a s . g r • w w w. k o u r l a m p a s . g r

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

Nina Métayer, Cheffe Pâtissière

Artisan de cœur Oύσα εκ φύσεως σαγηνευτική, η Nina Métayer δημιουργεί καθημερινά αρτοποιήματα και γλυκά με αγάπη και έμφαση στη λεπτομέρεια. Ως εκ τούτου η Γαλλίδα cheffe pâtissière έχει ήδη κερδίσει πολλές διακρίσεις στην καριέρα της, ενώ η φιλοδοξία της (σ.σ. πέρσι δοκίμασε τις ικανότητές της στο διαγωνισμό MOF) δείχνει ότι τα καλύτερα έρχονται… Συνέν τευξη: Πέτρος Πουλόπουλος

ς απόρροια της σκληρής καθημερινής εργασίας της τόσο στην υψηλή ζαχαροπλαστική, όσο και στην αρτοποιία -μέσω της οποίας μάλιστα έκανε τα πρώτα βήματα στο χώρο η Nina Métayer είχε καταφέρει να συλλέξει πολλά βραβεία προτού ακόμη συμπληρώσει τα 30 της χρόνια. Σήμερα, ούσα πλέον 36 ετών βρίσκεται στο απόγειο της καριέρας της, καθώς ψηφίστηκε ως η καλύτερη σεφ ζαχαροπλαστικής παγκοσμίως από κριτική επιτροπή συναδέλφων της - κι έγινε έτσι η πρώτη γυναίκα που λαμβάνει αυτό τον τίτλο. Ειδικότερα, η Διεθνής Ένωση Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών μετά από σχετική ψηφοφορία ανέδειξε τη Métayer ως την κορυφαία cheffe pâtissière στον κόσμο για το 2023. «Χαίρομαι που εκπροσωπώ τη Γαλλία και που συμβάλλω στην προώθηση της ποιότητας της δουλειάς τεχνίτρια της καρδιάς.

των χειροτεχνών αρτοποιών και ζαχαροπλαστών σε όλο τον κόσμο», δήλωσε σχετικά η ίδια. Με αφορμή την ως άνω βράβευση το Α-Ζ επικοινώνησε μαζί της κι εκείνη με χαρά απάντησε στις παρακάτω ερωτήσεις. Ποια ήταν τα πρώτα σου βήματα στο χώρο; Μεγάλωσα σε μια οικογένεια, η οποία μου έμαθε από μικρή ηλικία να εκτιμώ τη γεύση του ποιοτικού φαγητού. Στην οικογένειά μου, όλοι αγαπούν το καλό φαγητό και τα εστιατόρια, ενώ η μητέρα μου είναι μια υπέροχη μαγείρισσα. Ωστόσο, και οι αδερφές μου δεν πάνε πίσω, αφού εργάζονται κι αυτές στην εστίαση. Η μία είναι σεφ ενός πολύ ωραίου παρισινού εστιατορίου και η άλλη δουλεύει μαζί μου. Όταν ήμουν 16 χρονών ονειρεύτηκα ότι θα γίνω φουρνάρισσα, προκειμένου να κάνω καλό ψωμί για όλους. Έτσι, στα 18 μου, άρχισα να σπουδάζω και να δουλεύω σε ένα αρτοποιείο στη Λα Ροσέλ. Πρώτα αποφοίτησα από το A-Levels, στη συνέχεια πήρα ένα επαγγελματικό δίπλωμα στην αρτοποιία προτού συνεχίσω το ταξίδι μου σε όλο τον κόσμο δουλεύοντας ως αρτοποιός στην Αυστραλία. Αφού επέστρεψα στη Γαλλία, ολοκλήρωσα την επαγγελματική μου κατάρτιση, αυτή τη φορά στη ζαχαροπλαστική και αποφοίτησα -ως πρώτη της τάξης μου- από τη σχολή Ferrandi του Παρισιού. Η επαγγελματική μου σταδιοδρομία ουσιαστικά ξεκίνησε από το πεντάστερο ξενοδοχείο Le Meurice, όπου εργάστηκα υπό τη διεύθυνση του Yannick Alléno. Κατόπιν διορίστηκα επικεφαλής σεφ ζαχαροπλαστικής στο ξενοδοχείο Le Raphaël, όπου διαχειρίστηκα πέντε σημεία πώλησης, συμπεριλαμβανομένου του γλυκού μενού του γκουρμέ εστιατορίου, ενώ εκεί δημιούργησα το πρώτο signature – επιδόρπιό μου, το L’île flottante exotique. Στη συνέχεια εντάχθηκα στην ομάδα του Jean-François Piège, ο οποίος μου ανέθεσε τη δημιουργία του μενού γλυκών για το νέο του παρισινό κατάστημα Le Grand Restaurant. Άλλωστε, ως επικεφαλής των γλυκών δημιουργιών του γαλλορωσικού ομίλου Café Pouchkine, ανέπτυξα μια σειρά προϊόντων για τη διεθνή αγορά, από την Κίνα μέχρι τη Ρωσία, μέσω Γαλλίας και Κατάρ, καθώς επιμελήθηκα και σχεδίασα από το μηδέν τις συλλογές Pavlova, Matriochka και César. Όλα αυτά τα χρόνια, η αδιάκοπη εργασία μου σε πολυτελή ξενοδοχεία, εστιατόρια με αστέρια Michelin, μπουτίκ ζαχαροπλαστεία και αρτοποιεία έχει «σφυρηλατήσει» την ακόρεστη περιέργειά μου για τη γεύση ως όχημα έκφρασης των συναισθημάτων. Επιπλέον συμμετέχω στις κριτικές επιτροπές διάσημων διαγωνισμών, όπως ο Bocuse d’Or και ο World Chocolate Masters.

Η πρόταση της Nina Métayer για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου: Ένα σοκολατένιο κέικ με κρεμώδη γέμιση σε σχήμα του επιτραπέζιου παιχνιδιού Solitaire.

Ποιοι είναι οι μέντορές σου; Ποιους ανθρώπους θαυμάζεις στο χώρο; Σε επηρεάζουν και αν ναι, με ποιον τρόπο; Έχω δύο ανθρώπους που μπορώ να θεωρήσω μέντορές μου ή τουλάχιστον ως κάποιους που είχαν αντίκτυπο στο ποια είμαι σήμερα. Ήταν ο πρώτος μου σεφ ζαχαροπλαστικής στο Palace Le Meurice, ο Camille Lesecq, και ο Christophe Felder, ο οποίος έχει εκδώσει υπέροχα βιβλία για το ψήσιμο με τα οποία άρχισα να μαθαίνω, να μελετώ και να ψήνω. Ποιο είναι το αγαπημένο σου γλυκό, το αγαπημένο σου ψωμί, ποιο το αγαπημένο σου εργαλείο και γιατί; Το αγαπημένο μου γλυκό είναι το fraisier (τούρτα με φράουλες), γιατί ήταν πάντα η τούρτα των γενεθλίων μου και μου φέρνει ανάλογες αναμνήσεις. Το αγαπημένο μου ψωμί είναι αυτό που διαθέτει έντονη γεύση και οσμή από προζύμι. Με θρυμματισμένη κρούστα και εσωτερικό πολύ απαλό, λίγο ζεστό για να μπορώ να βάλω κρύο βούτυρο να λιώσει. Το αγαπημένο μου εργαλείο στη δουλειά είναι ένα μαχαίρι, το οποίο κόβει καλά προκειμένου να κάνει όμορφες τις φέτες των φρούτων. Ποια είναι η φιλοσοφία σου για τη ζαχαροπλαστική; Τι σε εμπνέει; Θέλω να δώσω νόημα στη συνταγή, να την προσαρμόσω έτσι ώστε να μεταδώσει ένα συναίσθημα. Επιπλέον στο επίκεντρο της φιλοσοφίας μου είναι το μοίρασμα των συνταγών και των καλών προϊόντων με όσο το δυνατόν περισσότερους ανθρώπους. Πώς αισθάνεσαι που είσαι η πρώτη γυναίκα που εκλέχθηκε ως «Kαλύτερη Σεφ ζαχ/κής»; Είναι τιμή και μεγάλη πηγή υπερηφάνειας, αρχικά να έχω επιλεγεί από την Εθνική Συνο-

«Το γεγονός ότι έμαθα να δουλεύω τη ζύμη όταν είχα τη θέση της tourière σε ένα αρτοποιείο αποτέλεσε πολύτιμη τεχνογνωσία για τη μετέπειτα πορεία μου στη ζαχαροπλαστική». μοσπονδία Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών ως υποψήφια της Γαλλίας στην κατηγορία της ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια να προκρίνομαι ως μία από τις φιναλίστ και, εν τέλει, να κερδίζω τον τίτλο Pâtissiere Mondiale 2023 με ψήφους από μέλη της Διεθνούς Ομοσπονδίας Αρτοποιών και Ζαχαροπλαστών (International Union of Bakers and Confectioners - UIBC) . Αυτό το βραβείο αποτελεί αναγνώριση μιας πορείας καριέρας και, πάνω απ' όλα, της καθημερινής δουλειάς στο εργαστήριο. Αυτός ο τίτλος απονέμεται όχι για ένα «κατόρθωμα», ένα κομμάτι ενός διαγωνισμού, αλλά για ένα σύνολο τεχνογνωσίας, την αφοσίωση στην τέχνη μας, την επιχειρηματικότητα και την ικανότητα όλων μας για καινοτομία. Και, καθώς είναι η πρώτη φορά που αυτός ο τίτλος απονέμεται σε γυναίκα, είναι ακόμη πιο ευχάριστο. Στον τομέα μου, και σίγουρα και σε άλλους, δείχνει ότι είναι δυνατόν να σπάσει το "γυάλινο ταβάνι", αυτό που εμποδίζει τις γυναίκες να ανέβουν στην ιεραρχία. Είναι ένας πολύ καλός τρόπος να πούμε στα κορίτσια και τις γυναίκες ότι μπορούν να φτάσουν στο υψηλότερο επίπεδο.

Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 61

ΣΥΝΕΝΤΕΥΞΗ

N I N A M É TAY ER

Ποιο στοιχείο είναι απαραίτητο για κάποιον που θέλει να πετύχει σε μία επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής; Αν και δεν εργάζομαι πλέον ως αρτοποιός, αυτή η αρχική εκπαίδευση και οι εμπειρίες μου στο επάγγελμα με έχουν διαμορφώσει. Το γεγονός ότι από τα πρώτα μου επαγγελματικά βήματα έμαθα να δουλεύω τη ζύμη με φύλλo, την παρασκευή κρουασάν, viennoiserie ή σφολιάτας αποτέλεσε πολύτιμη εμπειρία μετέπειτα για τη ζαχαροπλαστική. Δεν είναι απαραίτητο όλοι οι σεφ ζαχαροπλαστικής να έχουν εκπαίδευση αρτοποιού, αλλά ίσως αυτό το ταξίδι από το ένα επάγγελμα στο άλλο να είναι μέρος της μοναδικότητάς μου. Η ζαχαροπλαστική μου άνοιξε νέους ορίζοντες και έμαθα νέες τεχνικές. Στην πραγματικότητα, όταν ξεκίνησα, οι άνθρωποι μου έλεγαν ότι δεν θα μπορούσα να το κάνω, καθώς ήμουν αρτοποιός, δηλαδή πολύ «τραχιά» για την λεπτότητα που απαιτεί η ζαχαροπλαστική. Πράγματι, η υπομονή και η σχολαστικότητα δεν ήταν τα πρώτα μου προσόντα και χρειάστηκε να καταβάλω πολλές προσπάθειες για να τα καταφέρω. Ίσως ήμουν πιο απαιτητική με τον εαυτό μου επειδή δεν ήταν φυσικό για μένα και αυτό μου επέτρεψε να επιτύχω το επίπεδο αποτελεσματικότητας που ήθελα. Όσο για το κλειδί της επιτυχίας στη ζαχαροπλαστική και την αρτοποιία, όλα έχουν να κάνουν με την εκπαίδευση και το να μη φοβάσαι τις αποτυχίες που σου επιτρέπουν να προο-

Μια περίτεχνη πίτα (Galette à la frangipane) που απεικονίζει το δέντρο της "Αναγέννησης" με κάστανο ΠΟΠ από την Ardèche.

δεύεις. Στη συνέχεια, ως ιδιοκτήτρια επιχείρησης, πιστεύω ότι για να πετύχεις πρέπει να έχεις μια καλή ισορροπία μεταξύ φροντίδας για τους συνεργάτες και τους πελάτες σου και εργασίας. Πρέπει να είσαι τόσο καλοπροαίρετος/η όσο και απαιτητικός/η. Να εκπαιδεύεις τις ομάδες σου, να τους δίνεις την επιθυμία να διαπρέψουν καθώς και ευκαιρίες να προοδεύσουν παράλληλα με την επιχείρησή σου. Ποια είναι τα σχέδιά σου για το μέλλον; Πρώτα απ' όλα, θα συνεχίσω να φροντίζω τόσο τους πελάτες μου όσο και την ομάδα των συνεργατών μου, καθώς χωρίς την πολύτιμη βοήθειά τους τίποτα δεν είναι εφικτό. Παράλ-

ληλα πρέπει να μεριμνήσω ώστε να δίνουμε καθημερινά τον καλύτερό μας εαυτό για να έχουμε το ιδανικό αποτέλεσμα. Εξάλλου πάντα πρέπει να κάνουμε σχέδια για να παραμένουμε διαρκώς σε επαφή με τους λάτρεις του καλού φαγητού και γλυκού. Στα πλάνα μου συμπεριλαμβάνεται κι ένα νέο ζαχαροπλαστείο που πρόκειται να ανοίξει σύντομα στο Παρίσι, μαζί με την επιθυμία να επεκταθούμε και σε άλλες πόλεις, αλλά και να εργαζόμαστε διεθνώς, μέσω του ψηφιακού ζαχαροπλαστείου μας (www.delicatisserie.com). Άλλωστε μετά τον πρόσφατο τίτλο, οι προσδοκίες θα είναι ακόμη μεγαλύτερες και είναι καθήκον μου να τις επιβεβαιώνω κάθε μέρα.

ΒΡΑΒΕΙΑ 2016: Pastry Chef of the Year: Magazine Le Chef, βράβευση από επαγγελματίες. 2017: Pastry Chef of the Year: Gault & Millau, ένας από τους δύο πιο διάσημους γαλλικούς οδηγούς μαγειρικής / The French avant-garde κάτω των 30 ετών: Vanity Fair. 2018: Pastry Chef of the Year: Magazine GQ, Ρωσία / Η προσωπικότητα της χρονιάς στη γαλλική γαστρονομία, Νο1 κάτω των 30 ετών: Atabula. 2023: Pâtissiere Mondiale 2023

62 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Π Ρ ΟΣ Ω ΠΟ

«ΣΉΜΑ ΚΙΝΔΎΝΟΥ»

ΣΤΟΝ ΚΛΆΔΟ ΓΙΑ ΤΗ ΧΡΉΣΗ ΓΛΥΚΟΖΙΤΏΝ ΣΤΕΒΙΌΛΗΣ Μία σαφή προειδοποίηση προς τους επαγγελματίες αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες απευθύνει η επιστημονική Επιτροπή της Π.Ε.Τ.Ε.Τ. σχετικά με τη χρήση γλυκοζιτών στεβιόλης. Επιμέλεια Πέτρος Πουλόπουλος

Επιστημονική Επιτροπή της ΠΕΤΕΤ στα τέλη του 2023 και στο πλαίσιο της πληροφόρησης του καταναλωτικού κοινού, αλλά και των επαγγελματιών αρτοποιών και ζαχαροπλαστών δημοσίευσε την άποψή της αναφορικά με τη χρήση γλυκοζιτών στεβιόλης, όπως παρουσιάζεται στις επόμενες γραμμές. Ειδικότερα, οι γλυκοζίτες στεβιόλης τα τελευταία χρόνια έχουν καταστεί ιδιαίτερα δημοφιλείς, ως γλυκαντικό επιλογής για διάφορες εφαρμογές, κυρίως εξαιτίας της αντίληψης, εκ μέρους πολλών από τους καταναλωτές, της ιδιότητάς τους ως ενός «φυσικού» γλυκαντικού, το οποίο χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Πρέπει να γίνει κατανοητό, ότι παρά την φυσική/ φυτική προέλευση των γλυκοζιτών στεβιόλης, όπως είναι ορθό να αναφέρονται, και όχι συλλήβδην

σαν «στέβια», η απομόνωσή τους αποτελεί τεχνολογική επεξεργασία, με τους περιορισμούς και κινδύνους που συνεπάγεται μία τέτοια διαδικασία.

Τι προβλέπει η νομοθεσία της ΕΕ Τα ακατέργαστα φύλλα του φυτού «Στέβια» (Stevia rebaudiana), εκτός των διαφόρων γλυκοζιτών στεβιόλης που περιέχουν μπορεί να περιέχουν και ουσίες, οι οποίες διαχρονικά έχουν ενοχοποιηθεί για πιθανούς κινδύνους σε οργανισμούς που έχουν προδιάθεση ή προβλήματα που αφορούν το κυκλοφορικό σύστημα. Ως εκ τούτου, η χρήση ακατεργάστων φύλλων στέβιας δεν είναι επιτρεπτή. Γι’ αυτό και η ΕΕ έχει κατατάξει ως αποδεκτό γλυκαντικό τους καθαρούς, απομονωμένους γλυκοζίτες στεβιόλης, αρχικά, από το 2011 (Κανονισμός 1131/2011),

και στη συνέχεια τους ενζυματικά παραγόμενους γλυκοζίτες στεβιόλης (COMMISSION REGULATION (EU) 2022/1922 of 10 October 2022) και, αρκετά πρόσφατα, και τις γλυκοζυλιωμένες μορφές. Παρ’ όλα αυτά, ο κανονισμός 1333/2008, τόσο στις αρχικές, όσο και στις τελευταίες του εκδόσεις, αν και επιτρέπει την χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης σε πλήθος εφαρμογών, στην περίπτωση της κατηγορίας 7.2 «Εκλεκτά αρτοσκευάσματα» δεν επιτρέπει τη χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης, πλην της περίπτωσης του φύλλου γκοφρέττας esoblatten, προϊόντος που σχεδόν δεν υφίσταται στην ελληνική αγορά.

Πού δεν επιτρέπεται η χρήση της στέβιας Η κατηγορία προϊόντων 7.2 «Εκλεκτά αρτοσκευάσματα», όπως ορίζεται στο σχετικό έγγραφο

οδηγίας για την κατάταξη των προϊόντων σε κατηγορίες (Guidance document describing the food categories in Part E of Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 on Food Additives), αφορά παντός είδους προϊόντα αλεύρου, αλμυρά ή γλυκά, που ψήνονται (ή τηγανίζονται), με χαρακτηριστικά παραδείγματα μπισκότα, κέικ, μάφιν, ντόνατ, κουλουράκια, αμυγδαλωτά, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών, πίτες, κρουασάν, κρέπες, παντεσπάνια και τα παρόμοια. Προφανώς, στην κατηγορία αυτή ανήκουν, τόσο τα ελληνικά τσουρέκια, όσο και τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες. Κατόπιν των παραπάνω, η ΠΕΤΕΤ εφιστά την προσοχή του κοινού έτσι ώστε να μην καταναλώνουν τα παραπάνω προϊόντα, όταν αυτά είναι παρασκευασμένα με χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης, ως γλυκαντικό στην παρασκευή

Το γεγονός ότι η κατανάλωση προϊόντων με χρήση γλυκοζιτών στεβιόλης ενδέχεται να μην είναι επιβλαβής για όλους τους καταναλωτές, δεν συνεπάγεται αυτομάτως ότι πρόκειται για ασφαλή προϊόντα. 6 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

της ζύμης που πρόκειται να ψηθεί για να προκύψει το τελικό προϊόν. Προφανώς, η παραπάνω προσοχή, απαιτείται όχι μόνο για την πιθανή κατανάλωση των σχετικών προϊόντων που αγοράζουν από διάφορα καταστήματα, αλλά και αυτά που μπορεί να παρασκευάσουν οι επαγγελματίες, με χρήση διαφόρων παρασκευασμάτων με γλυκοζίτες στεβιόλης, είτε πρόκειται για έτοιμα μείγματα είτε για χρήση επιτραπεζίου γλυκαντικού που περιέχει γλυκοζίτες στεβιόλης. Επιπρόσθετα η ΠΕΤΕΤ καλεί τους επαγγελματίες της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής, να μην παρασκευάζουν τα παραπάνω προϊόντα με τη χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης, ως γλυκαντικό για την παρασκευή της ζύμης που θα ψηθεί για να προκύψουν τα τελικά προϊόντα και φυσικά για τα εποχιακά γλυκά της περιόδου, μελομακάρονα, τσουρέκια, κουραμπιέδες, δίπλες και τα συναφή.

Οι κυρώσεις της μη συμμόρφωσης Εκτός των λοιπών προβλημάτων που μπορεί να προκληθούν στο καταναλωτικό κοινό, οι επαγγελματίες διακινδυνεύουν και την επιβολή δυσμενών ποινικών και διοικητικών κυρώσεων, καθώς τα προϊόντα που παρασκευάζονται με χρήση των γλυκοζιτών στεβιόλης, ως γλυκαντικό στην παρασκευή της ζύμης που θα ψηθεί, καθίστανται αυτομάτως μη ασφαλή και επί πλέον επικίνδυνα ή επιβλαβή, σύμφωνα με τον Ευρωπαϊκό Κανονισμό ΕΚ 178/2002 για την ασφάλεια των τροφίμων, κατάσχονται και καταστρέφονται, σύμφωνα με την Εθνική Νομοθεσία, τον Ν.4235/2014 (ΦΕΚ Α’/32). Τόσο η ακριβής σύνθεση των παραγομένων ουσιών από την αποδόμηση των γλυκοζιτών στεβιόλης κατά το ψήσιμο (θερμοκρασία επεξεργασίας, δηλαδή, άνω των 100 °C), όσο και η μεταβολική πορεία των ουσιών που προκύπτουν, δεν έχει καθορισθεί, ώστε να θεωρείται ότι τα σχετικά προϊόντα είναι ασφαλή πέραν πάσης αμφιβολίας.

Ι. Σμαρνάκης (Πρόεδρος ΠΕΤΕΤ) Η Πανελλήνια Ένωση Τεχνολόγων Επιστημόνων Τροφίμων (ΠΕΤΕΤ) δεν είναι κρατικός ή ελεγκτικός οργανισμός και προσπαθεί να παρακολουθεί τα δρώμενα του τομέα τροφίμων και διατροφής και να παρεμβαίνει προκειμένου να ενημερώσει τους πολίτες αλλά και τους επαγγελματίες του κλάδου. Η κεντρική ιδέα της ανακοίνωσής μας είναι να αποφεύγουμε την κατανάλωση ψημένων προϊόντων ζύμης που διαφημίζονται ότι περιέχουν στέβια καθώς τίθεται θέμα ασφαλείας από τη νομοθεσία. Είναι κατανοητή η αγάπη και η εμπιστοσύνη σε τηλεοπτικούς ή διαδικτυακούς αστέρες, αλλά εφιστούμε την προσοχή όλων -και ειδικά των επαγγελματιών- όταν τίθενται θέματα ασφαλείας να ενημερώνονται από επίσημες πηγές, να διασταυρώνουν και να μην υιοθετούν «ελαφρά τη καρδία» οτιδήποτε αναγράφεται στο διαδίκτυο ή στα ΜΜΕ.

Π Ρ ΟΣ Ω ΠΟ

Μίλτος Σταματίδης

Ο νέος πρόεδρος του Σωματείου Δωδεκανήσου ανοίγει τα χαρτιά του Τον Οκτώβριο του 2023 ιδρύθηκε ένα καινούργιο σωματείο ζαχαροπλαστών δίνοντας «φωνή» στους επαγγελματίες του κλάδου των Δωδεκανήσων. Ο εκλεγμένος πρόεδρός του, Μίλτος Σταματίδης, μιλάει στο Α-Ζ για την ενασχόλησή του με το συνδικαλισμό, τις τρέχουσες συνθήκες που πλαισιώνουν το χώρο και αναλύει τα σχέδιά του για το νέο σύλλογο. Συνέν τευξη Παναγιώτα Κότσα λη

χοντας προϋπηρεσία άνω των 35 χρόνων στο ενεργητικό του και γνωρίζοντας εκ των έσω καίρια ζητήματα σχετικά με τη ζαχαροπλαστική, ο κ. Σταματίδης αποφάσισε να βαδίσει στα μονοπάτια του συνδικαλισμού προκειμένου να διεκδικήσει ένα καλύτερο επαγγελματικό μέλλον για τους συναδέλφους του. Χρονιά ορόσημο για την καριέρα του αποτέλεσε το 1996, κατά την οποία απέσπασε το τρίτο βραβείο καλλιτεχνικής ζαχαροπλαστικής νέων

στην έκθεση ARTOZA. Σήμερα, η επιχείρησή του που εδρεύει στη Ρόδο, μετρά ήδη 24 χρόνια επιτυχημένης λειτουργίας. Από πότε ασχολείστε με το συνδικαλισμό και τι σας ώθησε στη δραστηριοποίησή σας με αυτόν; Ξεκίνησα πριν από ενάμιση χρόνο περίπου, με παρότρυνση του προέδρου της Συντεχνίας Καταστηματαρχών Ζαχαροπλαστών Θεσσαλονίκης, Μακάριου Παπαδόπουλου. Μέσα από συζητήσεις που κάναμε διαπίστωσα ότι

και στα Δωδεκάνησα πρέπει να υπάρχει μια επίσημη «φωνή» που θα αναδείξει τα προβλήματά μας. Ως πρόεδρος του καινούργιου σωματείου, ποιες είναι οι προτεραιότητες που έχετε θέσει; Θέλουμε να δοθεί έμφαση στην εκπαίδευση των συναδέλφων μας και των μαθητών που φοιτούν στις τουριστικές σχολές. Αυτό θα επιτευχθεί μέσω της συνεργασίας μας με τη Λέσχη Αρχιζαχαροπλαστών Ελλάδος, στης οποίας το ΔΣ βρίσκομαι και εγώ ως υπεύθυνος

Από τα εγκαίνια του σωματείου: Γ. Σωτηράκης (αντιπρ.), Ε. Αποστόλα (γ.γ.), Κ. Τσαλμίδη (υπεύθ. Δημ. Σχέσεων), Μ. Αλακιώτου (εκπρ. Επιμελ. Δωδεκ.), Ι. Γλύκος (πρ. ΟΕΖΕ), Μ. Σταματίδης (πρ.), Μ. Παπαδόπουλος ( Α' αντιπρ. ΟΕΖΕ), Μ. Κόνσολας (Bουλευτής Δωδεκ.), Μ. Μπαφίτη (ταμίας), Κ. Λαμπαντιτζής (ταμίας Λέσχης Αρχιζαχ/στων), Γ. Μαύριος (υπεύθ. Ενημέρωσης και Εξωστρέφειας), Μ. Ζεμπιλάς (πρώην αστυνομικός διευθυντής Δωδεκ.).

66 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

νήσων. Μάλιστα, έχει προγραμματιστεί ήδη ένα master class στις αρχές Φλεβάρη με εισηγητή τον Β’ αντιπρόεδρο της λέσχης κ. Χρήστο Παυλάκη. Σε αυτή τη διαδικασία βοήθησε και ο υφυπουργός Ναυτιλίας και Νησιώτικης Πολιτικής Γιάννης Παππάς, το Επιμελητήριο Δωδεκανήσων και ο διευθυντής της τουριστικής σχολής, κ. Παναγιώτης Κουντούρης. Σκοπεύουμε να διευκολύνουμε την τοπική κοινωνία με δράσεις που θα ενισχύσουν τις ευάλωτες ομάδες. Θέλουμε να προσελκύσουμε τους συναδέλφους προκειμένου να συμμετάσχουν στις κλαδικές εκθέσεις και να εναρμονιστούν με τις νομοθεσίες που θα ισχύουν από εδώ και πέρα. Ποιοι ήταν οι βασικοί αρωγοί στην ίδρυση του νέου συνδικαλιστικού φορέα και πως βοήθησαν στη δημιουργία του; Δύο άνθρωποι που διαδραμάτισαν πολύ σημαντικό ρόλο στη λειτουργία του καινούργιου σωματείου ήταν ο Μακάριος Παπαδόπουλος και ο πρόεδρος της Ομοσπονδίας Επαγγελματοβιοτεχνών Ζαχαροπλαστών Ελλάδος, Ιωάννης Γλύκος, που

βρίσκουμε ευκολότερα λύσεις. Για α να επανέλθει ο κόσμος στο συνδικαλισμό πρέπει τα μέλη του κάθε σωματείου να δουν ότι η διοίκηση ενδιαφέρεται για τα προβλήματά τους εμπράκτως.

Γ. Παππάς (υφ. Ναυτιλίας και Νησιωτικής Πολιτικής), Μ. Σταματίδης (πρ. Σωματείου Ζαχαροπλαστών Δωδεκανήσου)

με είχαν καλέσει πριν από δύο χρόνια στη Γενική Συνέλευση των προέδρων της ομοσπονδίας στη Θεσσαλονίκη. Εκεί, μου έδωσαν το λόγο και μου έδειξαν το δρόμο που έπρεπε να ακολουθήσουμε νομικά για την ίδρυσή του. Η συμβολή της ΟΕΖΕ ήταν μείζονος σημασίας καθ' όλη τη διάρκεια προετοιμασίας του συλλόγου. Είναι σημαντικό για τους επαγγελματίες να βρίσκονται κάτω από την «ομπρέλα» της ομοσπονδίας. Πολλοί συνάδελφοί σας αναφέρουν πως η νέα γενιά έχει απομακρυνθεί από τα συνδικάτα. Γιατί πιστεύετε ότι συμβαίνει αυτό και πως σκοπεύτε να τη συσπειρώσετε γύρω από το συνδικαλισμό; Ισχύει πως ένα μεγάλο ποσοστό από τους νέους ζαχαροπλάστες έχει απομακρυνθεί από το συνδικαλισμό. Οι περισσότεροι από αυτούς επικαλούνται την έλλειψη χρόνου, όμως εγώ δεν συμφωνώ με τη συγκεκριμένη αντιμετώπιση. Όσο πιο ισχυρά σωματεία διαθέτουμε τόσο πιο πολύ θα φτάνει η φωνή μας στους αρμόδιους και μέσα από τις κατάλληλες ενέργειες θα

Σύμφωνα με την εκτίμησή σας και την εμπειρία ως επιχειρηματίας και ζαχαροπλάστης πόσο άλλαξαν οι καταναλωτικές συνήθειες τα τελευταία 5 χρόνια; Το εν λόγω χρονικό διάστημα έχουν μεταβληθεί πολύ οι συνήθειες των πελατών, καθώς προερχόμαστε από μία μεγάλη οικονομική κρίση. Έπειτα ήρθε η πανδημία του Covid19 και ακολούθησε ο πόλεμος Ρωσίας-Ουκρανίας εκτοξεύοντας τις τιμές των καυσίμων και του ρεύματος. Όλα αυτά είχαν ως συνέπεια να μειωθούν οι καταναλωτικές δαπάνες και σε βασικά είδη διατροφής. Τα συγκεκριμένα γεγονότα σε συνδυασμό με τον "πόλεμο" που δεχόμαστε από τις αλυσίδες των super market έχουν οδηγήσει στο κλείσιμο επιχειρήσεων και στην πτώση του τζίρου. Ποια προβλήματα μαστίζουν τους επαγγελματίες του χώρου στα Δωδεκάνησα και πως θα βοηθήσετε στην επίλυσή τους; Το μεγαλύτερο πρόβλημα είναι η έλλειψη εξειδικευμένου προσωπικού. Πρόκειται για μία κατάσταση που εντείνεται κατά την καλοκαιρινή σεζόν. Θα προσπαθήσουμε με τα master classes να ανεβάσουμε το επίπεδο των μαθητών. Σημαντικό ζήτημα είναι και το υψηλό κόστος των μεταφορικών που επιβαρύνει τις ήδη αυξημένες τιμές στις Α' ύλες. Θα συναντηθούμε με τον κ. Γίαννη Παππά ώστε να δούμε το ενδεχόμενο κάποιας επιδότησης που θα περιορίζει αυτό το έξοδο.

«Θέλουμε να προσελκύσουμε τους συναδέλφους προκειμένου να συμμετάσχουν στις κλαδικές εκθέσεις και να εναρμονιστούν με τις νομοθεσίες»

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

Ε π ι μ έ λ ε ι α Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ

Dobla Valentine Η Dobla, αντιπρόσωπος της οποίας στην ελληνική αγορά είναι η LAOUDIS FOODS, κυκλοφόρησε τη νέα εποχιακή συλλογή της από βρώσιμα διακοσμητικά και ποιοτική σοκολάτα Βελγίου για τη γιορτή των Ερωτευμένων. Σε αυτή περιλαμβάνονται νέα σχέδια (δείτε την εικόνα) και πολλά άλλα, τα οποία μπορείτε να δείτε στην ιστοσελίδα Laoudis.gr. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Τα γλυκά του Guercio στη νέα «Ipirotissa»

Παθιασμένος με την τέχνη του και ένθερμος πρεσβευτής της, ο Γάλλος Nicolas Guercio είναι ο Executive Pastry Chef του Hotel Lutetia στο Παρίσι και εκφράζεται πλήρως μέσα από τις σοκολατένιες εκλεπτυσμένες δημιουργίες του. Από high-end εστιατορικά επιδόρπια που έχουν ως βάση τη σοκολάτα μέχρι εποχικές σοκολατένιες παρασκευές, από το 2020 που ξεκίνησε η συνεργασία του με το Hotel Lutetia της γαλλικής πρωτεύουσας, ο chef Guercio δεν έχει σταματήσει ποτέ να εκπλήσσει με τα ιλιγγιώδη γλυπτά του. Σοκολατένια σκαλιστά κουτάβια, πρωτότυπα πασχαλινά αυγά, σειρές από σοκολατένιες πλάκες με φρούτα και ξηρούς καρπούς είναι μερικές από τις δημιουργίες που παίρνουν 03 σάρκα και οστά μέσα από τις δεξιότητες του ζαχαροπλάστη. Τις σοκολατένιες προτάσεις του διάσημου chef φιλοξενεί και η ελληνική επιχείρηση «Ipirotissa», η οποία μετρά σχεδόν μισό αιώνα «ζωής» και από τις 12 Δεκεμβρίου του 2023 προχώρησε στην επέκταση του δικτύου της με τη δημιουργία του νέου καταστήματος που βρίσκεται στο ισόγειο του εμπορικού κέντρου Golden Hall, στο Μαρούσι. 1. Η νέα «Ipirotissa» ξεκίνησε να λειτουργεί στις 12 Δεκεμβρίου του 2023 και βρίσκεται στο ισόγειο του εμπορικού κέντρου Golden Hall, στο Μαρούσι. 2.3. Ο Nicolas Guercio είναι ο Executive Pastry Chef του Hotel Lutetia στο Παρίσι και παράλληλα συνεργάζεται και με τα καταστήματα «Ipirotissa», που φιλοξενούν τα διάσημα σοκολατένια γλυκά του Γάλλου ζαχαροπλάστη.

6 8 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

ΡΟΦΗΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ Για ποικίλους συνδυασμούς Το απόλυτο ρόφημα πραγματικής σοκολάτας από την ΑΚΤΙΝΑ θα είναι ο πρωταγωνιστής του χειμώνα, για σοκολατένια ροφήματα με τέλεια ισορροπία γεύσης και βελούδινη, γεμάτη υφή. Συνδυάζεται ιδανικά με τη σειρά σιροπιών για ροφήματα ΑΚΤΙΝΑ για να απογειώσετε τα ροφήματά σας με νότες καραμέλας, φουντουκιού, βανίλιας, φράουλας ή σοκολάτας. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ Τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

PALM OIL FREE Gianduia Caffarel Palm Oil Free και με 40% περιεκτικότητα σε εκλεκτά ιταλικά φουντούκια ποικιλίας Piemonte, η Premium Gianduia 40% Hazelnuts PGI της ιταλικής Caffarel είναι ιδανική για μους, γεμίσεις, επικαλύψεις, κρέμες, σοκολατάκια, τάρτες και μπισκότα. Αναδεικνύει τις δημιουργίες σας με πλούσια και ισορροπημένη γεύση φουντουκιού και κακάο. Σε δοχείο 5kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ Τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

HARD-O-DYNAMIC® ADAPTIVE

Aναγνωρίζουν αυτόματα το είδος & την ποιότητα του μείγματος.

Διαμορφώνουν δυναμικά τον κατάλληλο κύκλο ψύξης για το συγκεκριμένο μείγμα.

Μηχανές παγωτού High Efﬁciency 45-60-90-110 κιλών

ΑΝΤΛΙΑ ΕΝΑΛΛΑΓHΣ ΘΕΡΜΟΤΗΤΑΣ ADAPTIVE

Παστεριωτές High Efﬁciency 60-120 κιλών Mειώνουν τα λιποσφαιρίδια στα 2-5 μικρά για ομογενοποιημένο και κρεμώδες παγωτό με διάρκεια. Εξασφαλίζουν μέγιστη υγιεινή χάρη στην κατασκευή της αντλίας εναλλαγής θερμότητας από ένα μονοκόμματο κομμάτι χωρίς ενώσεις. Επεξεργάζονται ρευστά και κολλώδη μείγματα χάρη στους διαφορετικούς εξειδικευμένους τροφοδότες.

HALL2 | D03

ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΙΚΟΣ ΑΝΤΙΠΡΟΣΩΠΟΣ ΤΗΣ CARPIGIANI ΔΕΡΒΕΝΙΩΝ 37, 144 51, ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ | T. 210 5243014 | WWW.DOMESTICA.GR ΝΕΟ ΒΙΠΕ ΗΡΑΚΛΕΙΟΥ, ΟΔΟΣ Π, ΤΕΤΡΑΓΩΝΟ 13, 71 500 ΝΕΑ ΑΛΙΚΑΡΝΑΣΣΟΣ, ΚΡΗΤΗ | T.2813 022475

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

LUKER CHOCOLATE Λευκή σοκολάτα κουβερτούρα 35% Η λευκή σοκολάτα Glaciar 35% έχει λεπτή γεύση και γλυκές κρεμώδεις νότες. Η ιδιαίτερη γεύση της οφείλεται στο κακάο Fino De Aroma, στο 100% φυσικό βούτυρο κακάο και στη βανίλια, δημιουργώντας μια υπέροχη και ασυνήθιστη σοκολάτα, ιδανική για κάθε περίσταση. Διατίθεται σε χαρτοκιβώτιο 10kg (4x2,5kg). SEFCO ZEELANDIA Τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Αυτές είναι οι... σοκολατένιες τάσεις που θα επικρατήσουν το 2024 Με βάση τα αποτελέσματα που προέκυψαν μετά από έρευνα 12.000 σχεδόν συμμετεχόντων στο τέλος του 2023 για λογαριασμό του πολυεθνικού ομίλου, Barry Callebaut, το 2024 θα δει τους καταναλωτές να κινούνται προς τρεις βασικές τάσεις: υγιεινή, συνειδητή και έντονη απόλαυση (healthy indulgence, mindful indulgence and intense indulgence). Ο περιορισμός και η αποφυγή της ζάχαρης στα προϊόντα σοκολάτας και η επιλογή στις σοκολάτες που περιέχουν φυσικά και αυθεντικά συστατικά χωρίς τεχνητές γεύσεις και χρώματα, ήταν οι γευστικές κατευθύνσεις που βρέθηκαν στις πρώτες θέσεις των καταναλωτικών προτιμήσεων. Παράλληλα, η vegan ζαχαροπλαστική, η εστίαση στη βιωσιμότητα και την ιχνηλασιμότητα της παραγωγικής διαδικασίας που σέβεται τον πλανήτη, καθώς και η στροφή σε μοναδικές και ασυνήθιστες γεύσεις που μπορούν να κάνουν τη σοκολάτα και τα γλυκά πιο συναρπαστικά, συγκαταλέγονται στα master trends της σοκολάτας για το 2024!

MIRROR CHOCOLATE Για ποικίλες εφαρμογές H FOODSTUFF φέρνει μια μοναδική σε γυαλάδα επικάλυψη, τύπου καθρέπτη, για κάθε εφαρμογή πατισερί, όπως πάστες, τούρτες, εκλέρ και ποτηράκια. Έχει υπέροχη γεύση σοκολάτας και εξαιρετική συμπεριφορά σε συντήρηση και κατάψυξη. Μπορεί να θερμανθεί ελαφρώς για καλύτερη και ευκολότερη επικάλυψη. Διατίθεται σε συσκευασία κουβά 6kg. FOODSTUFF ΑΕ Τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

ΤΟ ΕΠΙΒΛΗΤΙΚO FOURQUET’S ΑΠO ΣΟΚΟΛAΤΑ Οι pastry chefs Anthony Coquereau και Hugo Sipp, εμπνευσμένοι από την αρχιτεκτονική του εμβληματικού ξενοδοχείου Fourquet’s που βρίσκεται στα Ηλύσια Πεδία, δημιουργούν μία σοκολατένια παρασκευή «κατ’ εικόνα» του συγκεκριμένου κτιρίου. Πρόκειται για ένα κορμό αποτελούμενο από αρκετές βρώσιμες παρασκευές. Για παράδειγμα, η ταράτσα αποτελείται από καφέ και αλσατικά μπισκότα, στη βάση της παρασκευής βρίσκεται το cake με λεμόνι και φουντούκι, ενώ η πρόσοψη του Fourquet’s είναι παρασκευασμένη από λευκή σοκολάτα Valhrona. Τα κομμάτια της παρασκευής συναρμολογήθηκαν το βράδυ της 24ης Δεκεμβρίου 2023.

70 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

ΒROWNIES, SACHER & LAVA CAKE Μείγμα για brownies & σουφλέ σοκολάτας Το Brownies, Sacher & Lava cake mix είναι ένα πρακτικό μείγμα ζαχαροπλαστικής της ιταλικής Palais Du Chef, για εύκολη δημιουργία λαχταριστών σοκολατένιων επιδορπίων. Η συνταγή απαιτεί 1.000g. προϊόντος, 500g. βούτυρο και 375g. αυγό και οι παραλλαγές προκύπτουν από το διαφορετικό ψήσιμο. Διατίθεται σε σάκο των 2,5kg. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ Τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

CHOCO NEWS

ΟΙ ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ

LIMITED EDITION ΔΙΑΚΟΣΜΗΤΙΚΑ Leman St Valentine's 2024 Δώστε μοναδικό χαρακτήρα στις δημιουργίες σας για τη γιορτή του Αγίου Βαλεντίνου με τα σοκολατένια διακοσμητικά από τη νέα limited edition συλλογή της Leman Cake Decorations, που παρουσιάζει σε αποκλειστικότητα η ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ. Διατίθενται σε πρωτότυπα σχέδια και χρώματα και είναι ένα υπέροχο εργαλείο για τον επαγγελματία. ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ Τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Η επένδυση της Mars που την τοποθετεί στο «χάρτη» της premium σοκολατοποιίας Σε μία σημαντική κίνηση στον κλάδο της σοκολατοποιίας προχώρησε η Mars, η παγκόσμια εταιρεία παραγωγής γλυκισμάτων, ανακοινώνοντας την εξαγορά της πολυτελούς βρετανικής σοκολατοποιίας, Hotel Chocolat. Η συμφωνία αυτή, η οποία αποτιμάται στο εντυπωσιακό ποσό των 610 εκατομμυρίων ευρώ, αποτελεί μία στρατηγική κίνηση της Mars για τη διεύρυνση του χαρτοφυλακίου της σε premium σοκολάτες. Η Mars είχε εκφράσει το θαυμασμό της για το εμπορικό σήμα της Hotel Chocolat, τονίζοντας τη σύγχρονη ελκυστικότητά του, τα ποιοτικά προϊόντα και το ισχυρό direct-to-consumer μοντέλο του. Όσον αφορά τη διεύθυνση, αυτή θα παραμείνει στα χέρια της Hotel Chocolat, η οποία έχει επεκταθεί πέρα από την απλή παραγωγή σοκολάτας δημιουργώντας μοναδικές εμπειρίες για τους λάτρεις της σοκολάτας. Επίσης, η εταιρεία επικεντρώνεται στο να είναι βιώσιμη μέσω της διαδικασίας «bean to bar», διατηρώντας τον έλεγχο σε κάθε στάδιο της παραγωγής της σοκολάτας, από την προμήθεια των κόκκων κακάο μέχρι το τελικό προϊόν. Αυτό εξασφαλίζει όχι μόνο την υψηλότερη ποιότητα, αλλά και ηθικές πρακτικές στην εφοδιαστική της αλυσίδα.

ΝΕΑ ΜΗΧΑΝΗ ΣΤΡΩΣΙΜΑΤΟΣ Για σοκολάτα Mία νέα μηχανή στρωσίματος προτείνει η εταιρεία ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΧΡ. ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ. Έχει δυνατότητα πρόσθετου τραπεζιού επικάλυψης (που αφαιρείται τροχήλατα) για τέλεια ρύθμιση θερμοκρασίας, ώστε να υπάρχει ακρίβεια στο στρώσιμο της σοκολάτας. Οι μηχανές διατίθενται σε τρία μεγέθη 18, 27 και 75kg και τρία πλάτη ταινιών 20, 25 και 30cm. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ Τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

ΚΟΧΥΛΙ ΑΠΟ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΤΗΝ ΚΡΗΤΗ Ο executive pastry chef των ζαχαροπλαστείων «Κουμάκης» και διδάσκων του ΙΕΚ Taste Academy Δημήτρης Φυσαράκης, ο οποίος ζει και δραστηριοποιείται στο Ηράκλειο της Κρήτης, προχώρησε στη δημιουργία μίας πρωτότυπης σοκολατένιας παρασκευής. Ο Κρητικός ζαχαροπλάστης, αφού δημιούργησε μόνος του το καλούπι σε σχήμα κοχυλιού, χρησιμοποίησε σοκολάτα κουβερτούρα 65 % κακάο και παρουσίασε το εικονιζόμενο σοκολατένιο όστρακο. Η απολιθωμένη όψη του, όπως μας εξήγησε ο ίδιος, προέρχεται από τη χρήση του βουτύρου κακάο.

ΠΡΑΛΙΝΑ ΜΕ ΚΑΡΠΟ Mε την υπογραφή την Kondima Η κορυφαίας ποιότητας πραλίνα φουντουκιού της Kondima είναι αναμεμειγμένη με ολόκληρα καβουρντισμένα φουντούκια σε ποσοστό 56% συνθέτοντας ένα εξαιρετικό προϊόν. Δεν περιέχει πρόσθετα και συντηρητικά, ενώ μπορεί να προταθεί και ως vegan χάρη στην πλήρη απουσία ζωικών συστατικών στην σύνθεσή της. SWEET ICE MΕΠΕ Τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

72 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Συμμετέχουμε HALL 2 STAND A42 / B35

Τ Ε Χ Ν Ι ΚΟ Θ Ε Μ Α

Κανέλα

ΜΙΑ ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΉ ΠΡΩΤΑΓΩΝΊΣΤΡΙΑ Για ένα μπαχαρικό που προστίθεται συστηματικά σε πληθώρα σύγχρονων παρασκευών μίλησε στο Α-Ζ η πρόεδρος της Διοικούσας Επιτροπής Βορείου Ελλάδας της ΠΕΤΕΤ, Κορίνα Λαζαρίδου. Η τεχνολόγος τροφίμων αναλύει την ιστορία και τις ιδιότητες της κανέλας ενώ αναφέρεται εκτενώς και στην εφαρμογή της στους τομείς της αρτοποιίας και της ζαχαροπλαστικής.

Π ΑΡΘΡΟ

Κορίνα Λαζαρίδου Τεχνολόγος τροφίμων, Πρόεδρος Διοικούσας Επιτροπής Περιφερειακού Τμήματος ΠΕΤΕΤ Β. Ελλάδος

Η κυρία Λαζαρίδου είναι απόφοιτη του τμήματος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων – (ΔΙΠΑΕ Σίνδου) και κάτοχος Master του τμήματος Στρατηγικών Διαχειρίσεων Περιβάλλοντος, Καταστροφών και Κρίσεων (ΕΚΠΑ).

74 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

αρούσα σε κάθε εργαστήριο αρτοζαχαροπλαστείου, η κανέλα είναι από τους πλέον διαχρονικούς συμμάχους στην τέχνη των αρτοποιών και των ζαχαροπλαστών. Τα πιο γνωστά φυτά που μπορεί να συναντήσουμε και ανήκουν στο είδος του δημοφιλούς μπαχαρικού είναι δύο: Η κανέλα Κευλάνης (Σρι Λάνκα), η οποία από τον Φεβρουάριο του 2022 καταχωρήθηκε με την ονομασία Ceylon Cinnamon και αποτελεί προϊόν προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης ΠΓΕ (Εκτελεστικός Κανονισμός 2022/144) και η Κασσία (Cinnamomum cassia ή Cinnamomum aromaticum), γνωστή και ως κινέζικη κανέλα. Η πρώτη -της Κεϋλάνης- εμφανίζει μια «ζεστή», γλυκιά αλλά και παράλληλα πολύπλοκη γεύση, με χαρακτηριστικό πικάντικο άρωμα, σε αντίθεση με την Κασσία που έχει πολύ πιο δυνατό άρωμα και πικάντικη-γλυκιά γεύση. Λιγότερο δημοφιλείς, αλλά με εξίσου έντονη, ιδιαίτερη γεύση, η οποία οφείλεται κατά κύριο λόγο στην υψηλή περιεκτικότητά τους στο αιθέριο έλαιο κινναμαλδεΰδη, είναι η βιετναμέζική κανέλα (Cinnamomum loureiro) αλλά και η κανέλα Ινδονησίας (Cinnamomum burmannii), οι οποίες, παρότι έχουν αρκετά υψηλή περιεκτικότητά σε κινναμαλδεΰδη, διαθέτουν απαλότερη γεύση από την κινέζικη και τη βιετναμέζικη.

Μυστικά για το ρόλο και τη χρήση της Σήμερα, ευρέως χρησιμοποιούνται η κανέλα Κεϋλάνης και η Κασσία, οι οποίες αξιοποιούνται κυρίως στις παρασκευές διαφόρων ειδών σοκολάτας και γλυκών, προσδίδοντας μία ιδιαίτερη πολυπλοκότητα στο τελικό προϊόν. Οι διαφορές μεταξύ των δύο αυτών κατηγοριών συνοψίζονται εκτός από τη γεύση και το άρωμα και στη μορφολογία τους. Από τη μία, η Κεϋλάνης εμφανίζει αρκετά στρώματα σκούρου μαλακού λεπτού φλοιού, ενώ η Κασσία έχει μόνο ένα στρώμα από παχύ φλοιό, ο οποίος είναι ανοιχτόχρωμος και πιο σκληρός. Η κατανόηση των τεχνικών «πτυχών» της κανέλας περιλαμβάνει τη χρήση των τριών μορφών που μπορεί να τη συναντήσουμε και τη συμβατότητά της συνδυαστικά με άλλα συστατικά. Ως προς την εμφάνιση έχουμε τις ακόλουθες ομάδες: Το κλασικό ξυλάκι κανέλας που αποτελεί το φλοιό του δέντρου και είναι ιδανικό για χρήση σε διάφορα προϊόντα, όπως είναι η δημιουργία σιροπιού, τη σκόνη κανέλας που μπορεί να προστεθεί σε γεμίσεις με καρυκεύματα και ένα ακόμα είδος που δεν είναι τόσο διαδεδομένο όσο τα άλλα δύο, το αιθέριο έλαιο. Η χρήση του μπαχαρικού απαιτεί σχολαστικότητα και ακρί-

βεια στη μέτρηση και οι επαγγελματίες τόσο στην αρτοποιία όσο και στη ζαχαροπλαστική καλούνται να διασφαλίσουν ότι προστίθεται η σωστή ποσότητα κανέλας για την ενίσχυση των παρασκευών, χωρίς ωστόσο παράλληλα να υπερισχύει έναντι των άλλων υλικών. Κατά τη χρήση της κανέλας ο τεχνίτης οφείλει να λάβει υπόψη του το μέγεθος άλεσής της και τη σωστή ανάμειξη και διασπορά της μέσα στη ζύμη. Για να κρατηθούν τα αρώματά της και να μην επηρεαστούν από άλλα συστατικά του προϊόντος οι αρτοποιοί επιλέγουν με ιδαίτερη προσοχή πότε θα την εισάγουν στην παραγωγική διαδικασία, έχοντας κατά νου τους χρόνους και τις θερμοκρασίες ψησίματος στο κάθε είδος.

Το χημικό προφίλ της κανέλας Η κανέλα παρουσιάζει αντιμικροβιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες χάρη στα μεγάλα ποσοστά κινναμαλδεΰδης και ευγενόλης που περιλαμβάνει, καθώς και στην υψηλή περιεκτικότητά της σε φαινολικά συστατικά και φλαβανοειδή. Έρευνες έδειξαν πως το αιθέριο έλαιο κανέλας σε κέικ, με γέμιση κρέμας, δρα και ως φυσικό συντηρητικό. Επίσης, σε μελέτη αξιολόγησης ποιότητας ψωμιού με την προσθήκη διαφόρων ποσοτήτων κανέλας σε σκόνη, εξήχθη το συμπέρασμα πως σε μικρό ποσοστό ενσωμάτωσης του μπαχαρικού (έως 2% επί του αλεύρου) το λευκό ψωμί εμφανίζει βελτιωμένες ιδιότητες τόσο από άποψη ψησίματος όσο και από άποψη υφής, με αύξηση διάρκειας ζωής έως και 2 ημέρες. Επιπλέον, όπως διαπιστώθηκε βάσει μελετών,

η κανέλα οδήγησε σε θετική επίδραση και ως προς τη βιοχημική σύσταση, με μικρή αύξηση της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και φυτικές ίνες και υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, φλαβανοειδή και τανίνες.

Προσοχή στην κουμαρίνη Μία βασική διαφορά ανάμεσα στα δύο είδη κανέλας συνιστά η περιεκτικότητά τους σε κουμαρίνη, μια ουσία που μπορεί να είναι τοξική για το ήπαρ και τα νεφρά. Για το λόγο αυτό στην Ευρωπαϊκή Ένωση έχει θεσπιστεί ο Ευρωπαϊκός Κανονισμός 1334/2008 στον οποίο περιγράφονται τα ανώτατα όρια για την χρήση της κουμαρίνης σε παραδοσιακά και εποχιακά είδη αρτοποιίας (50mg/kg), σε δημητριακά προγεύματος (20mg/kg), σε εκλεκτά αρτοσκευάσματα (15mg/kg) και σε επιδόρπια (5mg/kg). Στην εποχή μας η μελέτη της κανέλας δεν σταματάει μόνο στην αρτοποιία και τη ζαχαροπλαστική αλλά επεκτείνεται και στο κομμάτι της υγείας και της ασφάλειας τροφίμων. Μελέτες έδειξαν πως η χημική σύσταση της Κανέλας Κευλάνης παρέχει τις περισσότερες ευεργετικές ιδιότητες καθώς έχει μελετηθεί συστηματικά η δράση της έναντι χρόνιων ασθενειών. Επιτυχής ήταν η έρευνα σχετικά με την αντιμικροβιακή δράση της κινναμαλδεΰδης για την ανάπτυξη αντιμικροβιακού φιλμ για τη συσκευασία του ψωμιού και ειδών ζαχαροπλαστικής χωρίς χρήση συντηρητικών. Οι μεμβράνες ήταν αποτελεσματικές στην αναστολή της ανάπτυξης αερόβιων μεσόφιλων και μούχλας χωρίς να επηρεάζονται τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Το γλωσσικό ταξίδι της λέξης «κανέλα» Με ιστορία εκατοντάδων ετών στο

όμως καταλήξαμε στην καθιερωμένη

«βιογραφικό» της, η κανέλα ήταν

ονομασία; Η λέξη «κανέλα» έχει τις ρίζες

ευρέως γνωστή από την αρχαιότητα.

της στην Ελλάδα: για την ακρίβεια, στα

Εθεωρείτο δε τόσο πολύτιμη στην κουλ-

αρχαία ελληνικά κάννα ή κάννη σήμαινε

τούρα πολλών λαών που, σύμφωνα με

το καλάμι. Οι Λατίνοι δανείστηκαν

αναφορές, κατέληξε να δίνεται ως δώρο

την ονομασία (canna) προκειμένου να

σε μονάρχες και ως προσφορά σε θεούς.

περιγράψουν το ίδιο ακριβώς πράγμα.

Με τη λέξη «κανέλα» ορίζεται ο αποξηρα-

Η cannella αποτελεί υστερολατινικό

μένος φλοιός του αειθαλούς δέντρου από

υποκοριστικό του canna και εδραιώθηκε

το γένος Κιννάμωμον (Cinnamomum) που

διότι το μπαχαρικό που παράγεται από

ανήκει στην οικογένεια των Δαφνοειδών

τη φλούδα του cinnamomum μοιάζει

(Lauraceae). Η επιστημονική ονομασία

με μικρό καλάμι. Ύστερα, η λέξη από

της, Cinnamomum, προέρχεται από την

τα λατινικά πέρασε και στην ιταλική

αραβική λέξη amomon που σημαίνει

γλώσσα και γύρισε ως αντιδάνειο στα

«φυτό με άρωμα μπαχαρικού». Πώς

ελληνικά με τη σημερινή της μορφή.

Σε μελέτη αξιολόγησης ποιότητας ψωμιού με την προσθήκη διαφόρων ποσοτήτων κανέλας σε σκόνη, εξήχθη το συμπέρασμα πως σε μικρό ποσοστό ενσωμάτωσης του μπαχαρικού (έως 2% επί του αλεύρου) το λευκό ψωμί εμφανίζει βελτιωμένες ιδιότητες. Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 75

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

[ Amour, Παιανία ]

Φιλόξενη ατμόσφαιρα με ποικιλία προτάσεων Σε talk of the town έχει αναχθεί το Amour στην Παιανία. Οι λόγοι; Αφενός το χαλαρό ύφος του, πλαισιωμένο από neutral κατά κύριο λόγο αποχρώσεις, και αφετέρου οι ξεχωριστές παρασκευές. Στη δημιουργία του, καταλυτικό ρόλο διαδραμάτισε η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE, που ανέλαβε τον εξοπλισμό, ενώ σε συνεργασία με τον ιδιοκτήτη τελειοποίησε και το σχεδιασμό του μαγαζιού. Κείμε νο Παναγιώτα Κότσα λ η Φωτογραφίες Α ρχείο ΕΥΡΩΨΥΚ ΤΙΚΗ DESIGN ΑΕΒΕ

Η ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗ ΣΕ ΑΡΙΘΜΟΥΣ

2023

ΕΤΟΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΙΑΣ

ΑΤΟΜΑ ΠΡΟΣΩΠΙΚΟ

76 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

2.000 τ.μ.

ΕΜΒΑΔΟΝ ΚΑΤΑΣΤΉΜΑΤΟΣ

06.00 - 23.30 ΩΡΑΡΙΟ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΤΗΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ

600+

ΚΩΔΙΚΟΙ ΠΡΟΪΟΝΤΩΝ

οιότητα, εξυπηρέτηση και καθαριότητα. Αυτά τα στοιχεία συνιστούν σύμφωνα με τον ιδιοκτήτη του Amour, Σταύρο Ευαγγέλου, το τρίπτυχο ενός επιτυχημένου project, και επομένως στην επιχείρησή του δίνεται ιδιαίτερη έμφαση στην εκπαίδευση και την κατάρτιση των εργαζόμενων. «Για εμάς το κομμάτι της συμπεριφοράς είναι μείζονος σημασίας για την ομαλή λειτουργία του αρτοζαχαροπλαστείου. Το προσωπικό μας περνάει από επιμορφωτικά σεμινάρια που σχετίζονται με την πώληση και τη συμπεριφορά προς τον πελάτη» υπογραμμίζει ο ίδιος. Ως τρίτης γενιάς αρτοποιός, που έχει εντρυφήσει διεξοδικά σε τεχνικές που επιτάσσει η σύγχρονη γαστρονομία ο κ. Ευαγγέλου δημιουργεί κατά καιρούς παρασκευές που ξεφεύγουν από τα συνηθισμένα: «Ο παππούς μου και ο πατέρας μου δραστηριοποιούνταν για χρόνια στον κλάδο. Παρά το γεγονός ότι έχω βασιστεί σε μεγάλο βαθμό στο παραδοσιακό συνταγολόγιο των συγγενών μου, μου αρέσει πολύ να πειραματίζομαι με τις γεύσεις. Μέσω του Amour η επιθυμία μου αυτή μετουσιώθηκε σε πράξη. Έχω παρακολουθήσει πολλές διαλέξεις που σχετίζονται με σημαντικές παραμέτρους του χώρου, όπως είναι το ζυμάρι και η αρτοποίηση, ενώ έχω ασχοληθεί και με τη ζαχαροπλαστική» δηλώνει ο ιδιοκτήτης για την εμπειρία του στον κλάδο.

1. Ο καθρέφτης στο εξωτερικό του Amour (που αντανακλά τον Υμηττό) αναδεικνύει το μοντέρνο χαρακτήρα του. 2. Η αντίθεση πράσινου/καφέ κυριαρχεί στον πάγκο του ταμείου. 3. Ο ιδιοκτήτης, Σταύρος Ευαγγέλου. 4. Η ποικιλία με τα donuts ξεπερνάει τους 8 κωδικούς. 5. Ο χώρος του εργαστηρίου είναι πλήρως εξοπλισμένος με χρηστικά μηχανήματα σύγχρονου design.

Γνώμονας, η αγάπη για τη γεύση Με σκοπό να επιλεχθεί μία ονομασία μικρή που θα αποτυπώνεται άμεσα στη μνήμη, ο κ. Ευαγγέλου κατέληξε στην γαλλική λέξη Amour (σ.σ. αγάπη). Επιπλέον, παρά τη γαλλική της προέλευση, η ερμηνεία της είναι ευρέως γνωστή: «Πρόκειται επίσης για μία λέξη που διαβάζεται όπως γράφεται και έτσι είναι εύκολο για κάποιον να τη θυμηθεί» αναφέρει ο κ. Ευαγγέλου και συνεχίζει: «Με τη σημασία της αναδεικνύεται και η αφοσίωση με την οποία έχουμε προσηλωθεί στη δουλειά μας προκειμένου να εξασφαλιστεί το καλύτερο αποτέλεσμα, ποιοτικά και γευστικά. Αγαπάμε αυτό που κάνουμε, γεγονός που φαίνεται και στη νοστιμιά των

Πολλοί εργαζόμενοι επισκέπτονται το Amour κατά τη διάρκεια του διαλείμματός τους για να απολαύσουν τον καφέ που δημιουργείται από χαρμάνι της επιχείρησης μέχρι και τις διάφορες προτάσεις για brunch. Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 77

Π Α Ρ ΟΥ Σ Ι Α Σ Η

AMOUR

1. Ο πελάτης μπορεί να καθίσει και στο πάσο με τα άνετα βελούδινα σκαμπό σύγχρονου design. 2. Το προσωπικό εξυπηρετεί άμεσα και με χαμόγελο. 3. Η μαύρη κομψή αρτοθήκη συνιστά το ιδανικό μέρος για να "φιλοξενηθούν" οι 25 κωδικοί ψωμιών του Amour.

προϊόντων». Άλλωστε, την επωνυμία συνοδεύει το σλόγκαν bake me happy, μία φράση εφάμιλλη με το στόχο της, να προξενήσει δηλαδή μέσα από τις γεύσεις της ευφορία. Όπως επισημαίνει ο 45χρονος, ακόμα και ο χώρος του καταστήματος που δημιουργήθηκε τον Απρίλιο του 2023 διαμορφώθηκε ώστε να προκύψει ένα «ζεστό» περιβάλλον: «Στο εσωτερικό υπάρχει και ένα ειδικά σχεδιασμένο καθιστικό elegant αισθητικής» τονίζει ο ίδιος.

Λειτουργικό design με ιδιαίτερο στιλ Στη διαμόρφωση του μαγαζιού, η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE είχε καθοριστική συμβολή. Σχετικά με τη σύμπραξή του με την εν λόγω εταιρεία ο ιδιοκτήτης είπε: «Η ΕΥΡΩΨΥΚΤΙΚΗ DESIGN AEBE βρίσκεται δίπλα στον επιχειρηματία και τον βοηθάει με τις γνώσεις που έχει αποκομίσει όλα αυτά τα χρόνια μέσα από την εμπειρία της. Σημαντικό είναι και το ότι μένει πιστή στο χρόνο παράδοσης που έχει συμφωνηθεί». Υπάρχει ένας ευδιάκριτος διαχωρισμός των επιμέρους τμημάτων του καταστήματος. Μπαίνοντας, βρίσκεται το πόστο του καφέ με το Healthy Bar. Στη συνέχεια, ο επισκέπτης θα αντικρίσει τόσο την ψυχόμενη όσο και τη θερμαινόμενη

βιτρίνα που περιέχει τα snacks ενώ στο κέντρο, στο αριστερό μέρος και στην πρόσοψη, τοποθετήθηκαν αρκετά από τα γλυκά. Τα κύρια υλικά που χρησιμοποιήθηκαν για τις επενδύσεις και τον εξοπλισμό είναι το ξύλο καρυδιάς στη φυσική του απόχρωση και το μάρμαρο Rajastan Verde. Τα στοιχεία αυτά, συνδυαστικά με τη «χροιά» του παλαιωμένου μπρούτζου, στα αλουμίνια δίνουν μία εντυπωσιακή αντίθεση. Τέλος, ένα σημαντικό πλεονέκτημα του νέου εξοπλισμού αποτελεί το αμορτισέρ στο σετ του snack που ανοίγει προς τα εμπρός για ευκολότερο καθαρισμό των κρυστάλλων.

Εκλεκτές παρασκευές σε ευνοϊκή τοποθεσία Πέρα όμως από το κομψό design και τον προηγμένο εξοπλισμό, το Amour δεν υστερεί σε προϊοντική ποικιλία, εφόσον διαθέτει περισσότερους από 600 κωδικούς. Ένας εκ των πρωταγωνιστών αυτών είναι το ψωμί, που εμφανίζεται σε 25 παραλλαγές: «Ο κόσμος προσανατολίζεται κυρίως σε ψωμιά μεγάλης διάρκειας. Για όποιον πελάτη επιθυμεί μπορούμε να τα κόψουμε σε φέτες στο πάχος της αρεσκείας του και να τα συσκευάσουμε σε σακούλα προκειμένου να

78 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

επεκταθεί η διατηρησιμότητά τους. Τα προζυμένια ψωμιά της γκάμας μας είναι από τα πιο περιζήτητα» τονίζει ο κ. Ευαγγέλου. Στις αλμυρές παρασκευές μεγάλη απήχηση έχουν τα σάντουιτς. Ανάμεσά τους, η μπαγκέτα με ομελέτα, μπέικον, μαγιονέζα, προβολόνε, λόλα και ντομάτα είναι η κυρίαρχη επιλογή. Μεγάλο εύρος γεύσεων θα βρει ο πελάτης και στα ζαχαροπλαστικά προϊόντα, με την ανάμεικτη τάρτα (περιέχει εναλλασσόμενα φρούτα βάσει εποχικότητας) και το μιλφέιγ με βουτυρένιο φύλλο να παρελαύνουν στους top κωδικούς. Την επιμέλεια του μενού έχει αναλάβει ο ιδιοκτήτης. Πέρα από τα εξαιρετικά προϊόντα, στα ανταγωνιστικά πλεονεκτήματα του Amour συγκαταλέγεται και η τοποθεσία του, σε έναν από τους κεντρικότερους δρόμους της Παιανίας με πολλές εταιρείες να εδρεύουν σε κοντινή απόσταση, ενώ στα plus του σημείου προστίθεται και η ευκολία του παρκαρίσματος.

Λεωφόρος Λαυρίου 155, Παιανία 190 02 210 0101083 amour_bakemehappy Amour Bake Me Happy

E KΘΕ ΣΕΙΣ

Ανοίγει παγκόσμιους δρόμους για τα ελληνικά Τρόφιμα και Ποτά

1.300 Εκθέτες

8 0 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

50.000 m2

Εκθεσιακή επιφάνεια

στο Metropolitan Expo, 1.300 ηγέτες της ελληνικής και παγκόσμιας βιομηχανίας F&B θα παρουσιάσουν τα προϊόντα τους, δημιουργώντας την πιο αξιόπιστη αγορά στον παγκόσμιο χάρτη τροφίμων, για πελάτες τόσο από την Ελλάδα όσο και από το εξωτερικό.

Μια παγκόσμια συνάντηση της βιομηχανίας F&B Χρόνο με το χρόνο, η FOOD EXPO, μέσα από τη συμμετοχή σημαντικών ξένων επιχειρήσεων, αναπτύσσει όλο και περισσότερο το διεθνή χαρακτήρα της και χτίζει την εμπορική δυναμική της σε παγκόσμιο επίπεδο. Έτσι, και στη διοργάνωση του 2024 θα φιλοξενήσει -σύμφωνα με το ενδιαφέρον που έχουν εκδηλώσει μέχρι στιγμής

35.000 Επισκέπτες

900

Hosted Buyers

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το foodexpo.gr

* Forecast

δώ και 10 χρόνια η FOOD EXPO αντιπροσωπεύει με τον καλύτερο τρόπο το δυναμικό κλάδο Τροφίμων και Ποτών της χώρας μας και συμβάλλει καθοριστικά στην ισχυροποίηση της θέσης τους στην εγχώρια και διεθνή αγορά. Οι παραγωγικές και εμπορικές επιχειρήσεις του κλάδου έχουν αποκτήσει το δικό τους σημείο συνάντησης με τους πιο δραστήριους και αξιόπιστους επιχειρηματίες της οργανωμένης λιανικής, του χονδρεμπορίου, της φιλοξενίας και της μαζικής εστίασης, από κάθε γωνιά της Ελλάδας. Παράλληλα, προσελκύοντας κάθε χρόνο πάνω από 4.000 διεθνείς αγοραστές, προσφέρει ουσιαστικές εξαγωγικές ευκαιρίες στις εταιρείες που συμμετέχουν. Στη FOOD EXPO 2024, που θα πραγματοποιηθεί από τις 9 έως τις 11 Μαρτίου

εταιρείες του εξωτερικού- περισσότερους από 280 εκθέτες από 40 χώρες, όπως Ιταλία, Ισπανία, Βέλγιο, Αίγυπτος, Τουρκία, Βουλγαρία, Κορέα, Πολωνία, Κίνα, Τυνησία, Ταϊλάνδη, Βιετνάμ, Λίβανο, Ινδονησία, Σαουδική Αραβία, Σερβία, Ολλανδία, Ινδία, Ρουμανία, Αυστρία, Μαλαισία και Κύπρος, είτε ενταγμένους στα εντυπωσιακά εθνικά pavilions της έκθεσης, είτε ως ανεξάρτητες συμμετοχές, με αυτόνομα περίπτερα.

Εκλεκτοί food traders από «δυνατές» αγορές Ένας από τους σημαντικότερους στόχους της FOOD EXPO είναι να παράσχει στους εκθέτες της όλες τις απαραίτητες διόδους για να αναπτύξουν την εξωστρέφεια της επιχείρησής τους. Ήδη πάνω από 4.000 food traders από 80 χώρες έχουν ήδη βάλει στην ατζέντα τους την επερχόμενη διοργάνωση του 2024. Έτσι, η FOOD EXPO θα δικαιώσει για μία ακόμα φορά τον κορυφαίο εξαγωγικό της ρόλο, αποτελώντας και πάλι το πιο σταθερό πλαίσιο, ώστε τα προϊόντα της ελληνικής γης να συνεχίσουν να κατακτούν τον κόσμο. Πιο συγκεκριμένα, μέσω του προγράμματος Hosted Buyers, θα υποδεχτεί 900 key buyers -στελέχη ιδιοκτήτες και managers μεγάλων αλυσίδων supermarkets, χώρων μαζικής εστίασης, ξενοδοχείων, εστιατορίων κ.λπ.που θα πραγματοποιήσουν περισσότερα από 13.500 b2b meetings με τους εκθέτες της. Επιπλέον οι εκθέτες θα έχουν τη δυνατότητα να ανεβάσουν το προφίλ της εταιρείας τους στην B2B Matchmaking Platform και να προγραμματίσουν ραντεβού κατά τη διάρκεια της έκθεσης με τους στοχευμένους Hosted Buyers.

Εδώ που το ελληνικό κρασί και τα αποστάγματα πρωταγωνιστούν

ιλιάδες επαγγελματίες από τους χώρους του κρασιού, της εστίασης, του τουρισμού και της λιανικής, από την Ελλάδα και το εξωτερικό, θα βρεθούν για ακόμα μία φορά στη ΟΕΝΟΤΕLIA, με στόχο να συναντήσουν κορυφαίους οινοπαραγωγούς, αποσταγματοποιούς και να συνομιλήσουν με εισαγωγείς/διανομείς οίνων, υλικών οινοποίησης και συσκευασίας. Παραδοσιακά και καταξιωμένα οινοποιεία και αποσταγματοποιεία της χώρας μας αλλά και πιο σύγχρονα, έως και πρωτοεμφανιζόμενα, θα δώσουν το "παρών" στην έκθεση για να παρουσιάσουν εκλεκτά κρασιά και αποστάγματα, να πραγματοποιήσουν στοχευμένα επαγγελματικά ραντεβού και να δημιουργήσουν τις προϋποθέσεις για δικτύωση και σύναψη συμφωνιών εντός και εκτός συνόρων. Οι επισκέπτες θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν γηγενείς ποικιλίες, κρασιά βιολογικής καλλιέργειας, νέες ετικέτες, διεθνείς ποικιλίες, καθώς

επίσης και ιδιαίτερα και σπάνια κρασιά, κρασιά από αφανείς ποικιλίες αμπέλου και παραδοσιακά αποστάγματα από κάθε γωνιά της Ελλάδας.

700 Wine Importers και Οpinion Μakers Το ενδιαφέρον των διεθνών αγορών για το ελληνικό κρασί και τα αποστάγματα της χώρα μας είναι πλέον δεδομένο. Πάνω από 700 Wine Importers από τις πέντε ηπείρους θα επισκεφτούν ξανά την έκθεση, ανάμεσά τους και 170 Hosted Buyers, θα γνωρίσουν από κοντά τους Έλληνες παραγωγούς και θα μοιραστούν μαζί τους την ιστορία και τη φιλοσοφία του ελληνικού αμπελώνα. Αξίζει να σημειωθεί ότι οι αγοραστές, που θα συμπεριληφθούν στο Hosted Buyer πρόγραμμα, θα προέλθουν κυρίως από χώρες όπως οι ΗΠΑ, Γερμανία, Βραζιλία, Κίνα, Καναδάς κ.ά., που είναι σημαντικές για τις εξαγωγές των ελληνικών κρασιών και αποσταγμάτων.

Πάνω από 4.000 food traders από 80 χώρες έχουν ήδη βάλει στην ατζέντα τους τη FOOD EXPO 2024, ενώ περισσότεροι από 900 key buyers αναμένεται να την επισκεφτούν μέσω του προγράμματος Hosted Buyers. Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 81

Κ ΑΙΝΟΤΟΜΊΑ

ZERO FOOD TO WA STE ΚΑΝΈΝΑ ΤΡΌΦΙΜΟ ΣΤΑ ΑΠΌΒΛΗΤΑ!

Το Zero Waste είναι μία προσέγγιση διαχείρισης απορριμμάτων που βασίζεται στις αρχές της επαναχρησιμοποίησης και της ανακύκλωσης των πόρων, μειώνοντας όχι μόνο την ποσότητα των αποβλήτων που δημιουργείται, αλλά περιορίζοντας παράλληλα και την ενέργεια που χρησιμοποιείται για τη δημιουργία νέων προϊόντων. Τα τελευταία χρόνια η κουλτούρα του zero waste κερδίζει σταθερά έδαφος στη διεθνή και ελληνική αγορά τροφίμων ως αποτέλεσμα ενός γενικότερου ρεύματος που είναι στραμμένο στις αρχές της κυκλικής οικονομίας και μίας πιο ευσυνείδητης καταναλωτικής στάσης. Κ ε ί μ ε ν ο , Ρ ε π ο ρ τ ά ζ Φ ώ τ η ς Τσ ο λ ά κ ο ς

82 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

ο 1974 χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά οι λέξεις zero waste από το χημικό Paul Palmer (PhD, University of Yale) με την ίδρυση της εταιρείας του στην Καλιφόρνια, Zero Waste System Inc., που στόχο είχε να επαναχρησιμοποιεί τα χημικά από τη βιομηχανία ηλεκτρικών. Τη δεκαετία του 1980 o Daniel Knapp ανέπτυξε την έννοια της ολικής ανακύκλωσης (total recycling concept) που προέβλεπε μηδενική καύση, μηδενική «υγειονομική ταφή» και μέγιστη ανάκτηση υλικών. Σταδιακά, οι λέξεις zero waste απέκτησαν «ιδεολογικά» στοιχεία, τα οποία εντοπίζονται στην εξαρχής σωστή σχεδίαση των προϊόντων, προκειμένου να μη δημιουργούνται καθόλου απορρίμματα και να περιορίζονται οι περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Με την πάροδο των χρόνων, οργανισμοί, εταιρείες και αρκετοί άνθρωποι συνδέθηκαν με τις παραπάνω κατευθύνσεις και με τη συμμετοχή τους δε μείωσαν απλώς τα απόβλητα, αλλά έγιναν μέρος μιας κοινότητας που είναι αφοσιωμένη στο θετικό αντίκτυπο απέναντι στο περιβάλλον.

Zero Waste International Alliance Στην πόλη Beaumaris (Μπιουμάρης) της Ουαλίας, στις 19 Οκτωβρίου του 2003, ιδρύεται ένας από τους σημαντικότερους οργανισμούς zero waste, η Διεθνής Ένωση Μηδενικής Παραγωγής Απορριμμάτων (Zero Waste International Alliance, ZWIA) με πρωταρχικό στόχο της οργάνωσης τη θέσπιση προτύπων που θα οδηγούν στη μετάβαση σε μια πιο βιώσιμη κοινωνία. Η Ομάδα Σχεδιασμού της Διεθνούς Συμμαχίας Μηδενικών Αποβλήτων υιοθέτησε στις 29 Νοεμβρίου 2004 τον πρώτο διεθνώς αποδεκτό ορισμό, ενώ στις 12 Αυγούστου του 2009 ο ορισμός αναθεωρείται και εγκρίνεται από τη ZWIA με την παρακάτω δημοσίευση: «Το Zero Waste

reduce what you do need (μειώστε ό,τι χρειάζεστε), reuse, extend the useful life of the product (επαναχρησιμοποιήστε, επεκτείνετε τη χρήση του προϊόντος), recycle what you cannot refuse, reduce or reuse (ανακυκλώστε ό,τι δεν μπορείτε να απορρίψετε, να μειώσετε ή να επαναχρησιμοποιήσετε) and rot what is left (κάντε κομποστοποίηση σε ό,τι έχει απομείνει).

Mystery Pot, η ελληνική zero waste λύση είναι ένα ηθικό, οικονομικό, αποτελεσματικό και με όραμα κίνημα, που έχει ως στόχο να καθοδηγήσει τους ανθρώπους στην αλλαγή του τρόπου ζωής τους και των πρακτικών τους ώστε αυτές να μιμούνται έναν βιώσιμο και φυσικό κύκλο ζωής, κατά τον οποίο όλα τα απορριφθέντα υλικά θα έχουν σχεδιαστεί με σκοπό να αποτελούν πόρους προς χρήση από άλλους ανθρώπους. Είναι μια προσπάθεια σχεδιασμού και διαχείρισης του τρόπου παραγωγής και χρήσης υλικών, ώστε να μην καταλήγει σχεδόν τίποτα στις χωματερές (πηγή https://zwia.org/)».

Οι πρακτικές της μηδενικής παραγωγής Το επόμενο φυσικά ερώτημα είναι πώς γίνεται να παράγουμε λιγότερα σκουπίδια, καθώς οι κοινωνίες μας είναι δομημένες με τρόπο ώστε ο άνθρωπος να δημιιουργεί καθημερινά μεγάλο όγκο απορριμμάτων. Το 2013 η Γαλλοαμερικανίδα συγγραφέας Bea Jonson εκδίδει το βιβλίο «Ζero Waste Home», οι σελίδες του οποίου εστιάζουν σε απλές και εφικτές πρακτικές κυκλικής οικονομίας, που στη συνέχεια θα γίνουν γνωστές ως τα «R του zero waste» και θα αποτελέσουν ένα άτυπο μανιφέστο του κινήματος: refuse what you don’t need (αρνηθείτε ό,τι δεν χρειάζεστε),

Σήμερα, η αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προβλημάτων και η αναθεώρηση των απόψεων για τη βιώσιμη συνύπαρξη του ανθρώπου με τη φύση είναι πιο αναγκαίες από ποτέ. Στην κουλτούρα του zero waste έρχεται να προστεθεί και το Mystery Pot, μία ελληνική καινοτόμα εφαρμογή, ένα εργαλείο για την ελαχιστοποίηση της σπατάλης του φαγητού, που ιδρύθηκε το 2022 από τους Ιπποκράτη Κουφατζή, Μαρία Τσεκούρα, Κωνσταντίνο και Δημήτρη Σεϊνταρίδη. «Η εφαρμογή δημιουργεί ένα βιώσιμο "οικοσύστημα" για τα απούλητα και ποιοτικά τρόφιμα, συμβάλλει στη δημιουργία ενός πρόσθετου εισοδήματος για τους επιχειρηματίες και προσελκύει μία νέα πελατειακή βάση, εστιασμένη στην περιβαλλοντική ευθύνη» εξηγεί ο συνιδρυτής της πλατφόρμας Κωνσταντίνος Σεϊνταρίδης και συμπληρώνει: «Το Mystery Pot επιτρέπει στα αρτοποιεία και τα ζαχαροπλαστεία να πωλούν τα πλεονάζοντα είδη σε μειωμένη τιμή προς το τέλος της εργάσιμης ημέρας. Οι πελάτες μπορούν να εξερευνήσουν αυτές τις προσφορές και να αγοράσουν ένα «κουτί μυστηρίου», το οποίο αποτελείται από μια ποικιλία απούλητων αγαθών. Αυτό το μοντέλο όχι μόνο ελαχιστοποιεί τη σπατάλη τροφίμων αλλά προσφέρει επίσης στους πελάτες προϊόντα υψηλής ποιότητας σε προσιτές τιμές».

Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 83

Κ ΑΙΝΟΤΟΜΊΑ

Άνθρωποι του κλάδου

ΨΗΦΙΖΟΥΝ ZERO WASTE Επαγγελματίες και ιδιοκτήτες του κλάδου περιγράφουν τη συνεργασία τους με την πλατφόρμα Mystery Pot, διευκρινίζοντας παράλληλα ότι μέσω της εφαρμογής όχι μόνο δεν πετάνε προϊόντα που θα πέταγαν, αλλά έχουν καταφέρει να διευρύνουν και το πελατολόγιό τους!

Αναστάσιος Τόλης Iδιοκτήτης Tolis Sweets n’ Εats, Νίκαια «Το Tolis Sweets n’ Eats είναι ένας πολυχώρος εστίασης που βρίσκεται στην πλατεία Δημοκρατίας της Νίκαιας. Λόγω της ταυτότητας του καταστήματος, η παραγωγή είναι ιδιαίτερα μεγάλη, εξ ου και στις αρχές Δεκεμβρίου 2023, αποφασίσαμε να συνεργαστούμε με το Mystery Pot. Από το Δεκέμβριο μέχρι και τις 11 Ιανουάριου μέσω του Mystery Pot είχαμε περισσότερες από 120 παραγγελίες. Τις τελευταίες ώρες λειτουργίας, πριν κλείσει το κατάστημα, βάζουμε στην πλατφόρμα τα προϊόντα που δεν έχουν πουληθεί και τα προσφέρουμε στο 1/3 της αρχικής τιμής. Είμαστε πάρα πολύ ευχαριστημένοι από τη συγκεκριμένη συνεργασία».

Παναγιώτης Μπόμπας και Γιάννης Γκιούλιος

Iδιοκτήτες Iter del gusto, Αργυρούπολη «Εμείς είμαστε πάντα θετικοί σε ενέργειες που στοχεύουν στην αντιμετώπιση των περιβαλλοντικών προβλημάτων. Αν και το κύριο προϊόν μας είναι το παγωτό, το οποίο καταναλώνεται και δεν το πετάμε, πήραμε την απόφαση το Νοέμβριου του 2023 να μπούμε στην πλατφόρμα Mystery Pot. Στην εφαρμογή τοποθετούμε τα προϊόντα που ανήκουν στην κατηγορία του snack και δεν έχουν πουληθεί μέχρι μία συγκεκριμένη χρονική στιγμή. Τα προσφέρουμε σε μία αρκετά πιο συμφέρουσα τιμή, με αποτέλεσμα να περιορίζουμε τον όγκο των τροφίμων που πήγαινε στα απόβλητα».

8 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Έλσα Κουκουμέρια

Χριστιάνα Πετροπούλου

«Το Mystery Pot είναι ένα ουσιαστικό project που συμβάλλει δραστικά στη μείωση της σπατάλης τροφίμων. Το αρτοποιείο μας μπήκε στην πλατφόρμα αρχές Ιανουαρίου και μπορώ να πω με βεβαιότητα ότι, όχι μόνο κερδίζω χρήματα από τρόφιμα που θα κατέληγαν στον κάδο απορριμμάτων, αλλά παράλληλα οι πελάτες που μας γνώρισαν μέσω της συγκεκριμένης εφαρμογής μάς επισκέπτονται μετά και στο φυσικό μας χώρο. Από τις 3 έως τις 4 το μεσημέρι το αρτοποιείο Κουκουμέρια ανεβάζει στο Mystery Pot τα απούλητα προϊόντα της ημέρας με 55 έως και 60 % χαμηλότερη τιμή από την αρχική».

«To Βερόκιο Art in Pastry είναι ένα καινούργιο ζαχαροπλαστείο που ξεκίνησε να λειτουργεί τον Αύγουστο του 2023 στην οδό Ζησιμοπούλου 82, στο Παλαιό Φάληρο. H συνεργασία μας με την εφαρμογή Mystery Pot ξεκίνησε το Νοέμβριο και είμαστε αρκετά ικανοποιημένοι. Στην πλατφόρμα βάζουμε τα γλυκά που δεν έχουν πουληθεί στο χρονικό διάστημα των 3 ημερών και τα πουλάμε στο 1/3 της αρχικής τιμής. Οι καταναλωτές αναζητούν τις καλύτερες τιμές. Σχεδόν όλες τις ώρες υπάρχουν προϊόντα μας στο Mystery Pot. Ο χρήστης της πλατφόρμας μπορεί να επιλέξει από οικογενειακά γλυκά μέχρι πάστες σε ποικίλες γεύσεις».

Iδιοκτήτρια Αρτοποιία Κουκουμέρια, Θεσσαλονίκη

Iδιοκτήτρια Βερόκιο Αrt in Pastry, Παλαιό Φάληρο

2024

09 11

Μαρτίου M E T R O P O L I TA N EXPO

Μαζί και η έκθεση

THE LEADING F&B TRADE SHOW IN SOUTHEAST EUROPE

Member of NürnbergMesse Group Λ. Βουλιαγμένης 328 • 173 42 • Άγιος Δημήτριος • 210 5242100 • www.foodexpo.gr • sales@forumsa.gr

CO N C E P T

THE PREPPY EXPERIENCΕ

Ο «ναός» της comfort κουζίνας

Την εμπειρία της γευστικής και αισθητικής απόλαυσης μπορεί να ζήσει το αθηναϊκό κοινό με την άφιξη του «The Preppy Experience» το Σεπτέμβριο του 2023. Ο λόγος, για ένα all day project, το οποίο ισορροπεί με χάρη μεταξύ του τρίπτυχου «φαγητό-ποτό-brunch» και μιας φινετσάτης γκάμας με προτάσεις αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Κείμενο Παναγιώτα Κότσα λη Φ ω τ ο γ ρ α φ ί ε ς Α ρ χ ε ί ο «T h e P r e p p y E x p e r i e n c e »

86 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

ΠΛΑΤΕΙΑ ΔΟΥΡΟΥ 4, ΧΑΛΑΝΔΡΙ 02

τοχεύοντας στη δημιουργία ενός χώρου, ιδανικού για όλη την ημέρα, η Σάντυ Χαλεβελάκη και ο Δημήτρης Τσιαλαμάνης κατέληξαν στη σύνθετη ανερχόμενη ιδέα εστίασης του «The Preppy Experience». Με εκλεπτυσμένη διακόσμηση που δεν έχει να ζηλέψει σε τίποτα ένα γαλλικό bistro και με απλές παρασκευές που σποραδικά ενέχουν gourmet πινελιές, ως προς τη σύνθεση και την εμφάνισή τους, το κατάστημα έχει ήδη ξεχωρίσει στο Χαλάνδρι. «Το ασυνήθιστο ύφος έγκειται κυρίως στην πολυλειτουργικότητά του διότι σε έναν χώρο φιλοξενούνται διάφορα projects από αρτοποιείο και ζαχα-

ροπλαστείο, με πλήρες εργαστήριο, μέχρι εστιατόριο, με κοινό παρονομαστή τη γαστρονομία. Πρόκειται για μία αναπτυσσόμενη τάση στο εξωτερικό, που δεν είναι ιδιαίτερα ακόμα διαδεδομένη στην Ελλάδα» εξηγεί η ιδιοκτήτρια. «Για αυτό και επιλέχθηκε το preppy ως συνοδευτικό του experience. Το preppy style συναντάται και στη βιομηχανία της μόδας έχοντας τις ρίζες του στην αισθητική της κολλεγιακής αμφίεσης της Αμερικής του παρελθόντος που διαμορφώθηκε ως ένα είδος επανάστασης των μαθητών να ντυθούν πιο άνετα από την τότε επικρατούσα συντηρητική τάση. Έτσι και το κατάστημά μας αποτελεί μια ανατρεπτική

πρόταση» επισημαίνει η ιδιοκτήτρια και συνεχίζει «ως προς το επίπεδο της ποιότητας, στο καθετί που προετοιμάζουμε, δίνουμε το 100% της προσοχής μας, από την προπαρασκευή έως και την τοποθέτηση στο τραπέζι ή στο ράφι».

Η φιλοσοφία του less is more Ανάμεσα στις χειροποίητες προτάσεις του «The Preppy Experience» ο άρτος, που ανέρχεται στους 25 κωδικούς, κατέχει χωρίς αμφιβολία πρωταγωνιστικό ρόλο. «Όλα μας τα ψωμιά παράγονται στο εργαστήριό μας με προζύμι αργής ωρίμανσης, χωρίς να περιέχουν στη σύστασή τους πρόσθετα συντηρητικά. Στις προτιμήσεις των καταναλωτών μας σε κορυφαίες θέσεις βρίσκεται το καρβέλι της γιαγιάς, το πολύσπορο με καλαμπόκι και το ιδιαίτερο ψωμί παπαρούνας» αναφέρει η επιχειρηματίας σχετικά με τη συλλογή του μαγαζιού και συνεχίζει: «Στο μενού μας βρίσκονται από κλασικές συνταγές αρτοποιίας μέχρι και δυσεύρετες δημιουργίες pinsa και panino, όπως είναι η pinsa mortadella pistachio με mozzarella fior di latte, μορταδέλα και pesto από φιστίκι Αιγίνης, και το panino pastrami με παρμεζάνα, πίκλα κρεμμύδι και μαρμελάδα ντομάτας». Τα ζαχαροπλαστικά προϊόντα του «The Preppy Experience» ακολουθούν ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο και για αυτό στα γλυκά προστίθεται όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη. Στις κορυφαίες παρασκευές της κατηγορίας συγκαταλέγονται τα πολύχρωμα τουρτοκέικ, οι τάρτες με φρέσκες κρέμες, η πάστα αμυγδάλου, η σοκο-

λατίνα και το πήλινο μπισκοτίνο. Πληθώρα εναλλακτικών προσφέρεται επιπλέον στα σιροπιαστά, τα τυλιχτά, τις μπάρες και τα muffins. Ανάρπαστα είναι και τα περίτεχνα επιδόρπια του εστιατορίου, τα οποία επιμελείται ο ταλαντούχος σεφ της επιχείρησης, Χρήστος Μπιτσάκης.

Comfort foodComfort space «Στο κατάστημά μας προσφέρεται αφράτο ψωμί brioche με κοτοσαλάτα, prosciutto cotto ψητό χαλούμι και τηγανητό αυγό bagel με τονοσαλάτα guacamole και πίκλα κρεμμύδι. Επιπλέον, και το brunch έχει την τιμητική του με διάφορες προτάσεις όπως benedict με ντοματίνια confit, καπνιστό σολομό, σπαράγγια βουτύρου

και sause hollandaise αλλά και Croquet madame με prosciutto cotto και κρέμα παρμεζάνας» αναφέρει η κ. Χαλεβελάκη, τονίζοντας ότι το comfort food έχει τον πρώτο λόγο. Προσφέρεται επίσης specialty coffee και μεγάλη λίστα με signature pairing cocktails και aperitivo. Ο χώρος ακολουθεί και αυτός τα μονοπάτια της cozy αισθητικής. Μάλιστα ενδείκνυται ακόμα και για business meetings καθώς στο δεύτερο όροφο υπάρχουν σημεία για συναντήσεις με ιδιωτικότητα. Στον αντίποδα, η διασκέδαση είναι και αυτή στο πρόγραμμα με τα events και τις βραδιές σαξοφώνου που διοργανώνονται κατά καιρούς. Στα πολύ θετικά του εστιατορίου είναι και η εύκολη προσβασιμότητα που παρέχει στα άτομα με ειδικές ανάγκες.

1. Στο λογότυπο, το παντατίφ με το μαγειρικό σκούφο αντιπροσωπεύει το new comfort style. 2. Η Σ. Χαλεβελάκη (δεύτερη από αριστερά) μαζί με το προσωπικό. 3. Μαζικά συνέρρεε ο κόσμος στα εγκαίνια την 1η Δεκεμβρίου. 4. Η κόρη της ιδιοκτήτριας, Έλενα Τσιαλαμάνη. 5. Τα γλυκά ξεπερνούν τους 90 κωδικούς. 6. Το αρτοζαχαροπλαστικό τμήμα της επιχείρησης υλοποίησε η Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ.

Τα ζαχαροπλαστικά προϊόντα του «The Preppy Experience» ακολουθούν ένα υγιεινό διατροφικό μοτίβο και για αυτό στα γλυκά προστίθεται όσο το δυνατόν λιγότερη ζάχαρη. Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 87

Ν ΕΟ E V E N T

Όλη η τέχνη της Μπίρας

ΣΤΟ ΝΈΟ ΦΕΣΤΙΒΆΛ

WORLD OF BEER! Ο συναρπαστικός κόσμος της μπίρας δίνει το ραντεβού της χρονιάς, 10-12/05/24, στην Τεχνόπολη! Τρία 24ωρα πλημμυρισμένα με ζύθο και θετική ενέργεια, σε ένα upbeat φεστιβάλ που θα αγκαλιάσει χιλιάδες λάτρεις της μπίρας, δημιουργικές μικροζυθοποιίες, premium brands, αλλά σπάνιες ετικέτες από όλο τον πλανήτη!

Α BONUS ΕΙΣΟΔΟΥ! Το εισιτήριο για το κοινό κοστίζει 5 ευρώ και περιλαμβάνει ένα ποτήρι 300ml branded WοB με χάραξη 100ml για tasting & 1 μάρκα για free tasting της limited edition μπίρας του φεστιβάλ, που θα βρείτε μόνο στα WoB Tasting Tables.

πό φέτος το Μάιο ο Κόσμος της Μπίρας αποκτά το δικό του 100% cool φεστιβαλικό στέκι! Tο WORLD OF Beer έρχεται, με την οργανωτική σφραγίδα της FORUM και με την Αιγίδα και τη Στήριξη της Ελληνικής Ένωσης Ζυθοποιών, από τις 10 έως τις 12 Μαΐου 2024 για να αποτελέσει το μεγαλύτερο φεστιβάλ μπίρας στην Ελλάδα! Tο αυθεντικό ποτό θα πρωταγωνιστεί (12:0023:00) για τρεις μέρες, στη διάρκεια των οποίων, χιλιάδες beer enthusiasts θα ανακαλύψουν ελληνικές μικροζυθοποιίες που εμφιαλώνουν με μεράκι, θα γνωρίσουν δεκάδες craft μπίρες υψηλής ποιότητας, θα δοκιμάσουν δυσεύρετες limited ετικέτες από κάθε γωνιά του πλανήτη. Ποιο είναι λοιπόν το μεθυστικό κοκτέιλ του World of Beer; Αμέτρητα είδη μπίρας -lager, ale, stout, trappiest,

ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ 12.00-23.00

8 8 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Dinkel, draught, Weiss, trippel, abbey, pills, non alcohol, μηλίτης και πολλές ακόμα ποικιλίες- workshops από beer experts, εξαιρετικές επιλογές σε street food, live dj sets, συναυλίες, παιχνίδια για όλη την παρέα, stand up comedy shows και πολλά ακόμα happenings!

Workshops, beer tastings & games Κατά τη διάρκεια των Beer Workshops, που θα πραγματοποιηθούν και τις τρεις ημέρες του φεστιβάλ στο Αμφιθέατρο της Τεχνόπολης, sommeliers, bartenders, ζυθοποιοί, στελέχη από brands της ελληνικής και παγκόσμιας αγοράς, θα μιλήσουν για την κουλτούρα, τα είδη, τη διαδικασία παραγωγής του δημοφιλέστατου ποτού. Επιπλέον θα διαμορφωθεί Games area για… φιλικούς αγώνες σε μπιλιάρδο, ποδοσφαιράκι, Air

ΣΑΒΒΑΤΟ 12.00-23.00

ΚΥΡΙΑΚΗ 12.00-23.00

Hockey ή πινγκ πονγκ κ.ά. Tους επισκέπτες θα υποδέχονται αγαπημένοι standup comedians. Και για όσους θέλουν κάπου να ακουμπήσουν την μπίρα τους ή να απολαύσουν το burger ή το hot dog τους, μετά μουσικής, τα Stage Beer Barrell μπροστά από την κεντρική σκηνή, αλλά και τα Playground Beer Tables θα είναι εκεί, για να μη χάσετε στιγμή!

Οι εκθέτες του φεστιβάλ Ζυθοποιεία & Μικροζυθοποιεία από την Ελλάδα • Εισαγωγείς-Διανομείς & Αντιπρόσωποι Ζυθοποιείων εξωτερικού • Συνεργατικές, Ελληνικές, Νομαδικές μπίρες • Αλυσίδες εστίασης • Street food Καντίνες • Αξεσουάρ μπίρας • Είδη σερβιρίσματος μπίρας • Ψύκτες μπίρας • Μηχανήματα draft • Coasters - Επαγγελματική ένδυση • Εργαλεία bartender • Θήκες για μπουκάλια. Εκτός από τους καταναλωτές-λάτρεις της μπίρας, οι εκθέτες θα καλωσορίσουν και επαγγελματίες, όπως ιδιοκτήτες, managers και προσωπικό από cafe-bar, αναψυκτήρια & μπιραρίες, στελέχη της εστίασης, F&B Managers ξενοδοχείων, Sommeliers & Bartenders, Χονδρέμπορους Τροφίμων & Ποτών, Ιδιοκτήτες κάβας, Cava Directors από Super Markets. 10-12 Μαΐου: It's beer time!

Για περισσότερες πληροφορίες επισκεφτείτε το worldof beer festival.gr

METACLIVAN HELLAS

ΜΗΧΑΝΗΜΑΤΑ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ ΠΙΤΣΑΡΙΑΣ

Ξυλόφουρνοι νέας τεχνολογίας σε όλες τις διαστάσεις

Οροφικοί φούρνοι ηλεκτρικοί και αερίου

Πολυπλαστική και απλή πλαστική μηχανή

Ταμπανωτοί φούρνοι κυκλοθερμικοίηλεκτρικοί- σωληνωτοί

Αερόθερμοι φούρνοι στατικοί ηλεκτρικοί

Πλανητικά μίξερ

Περιστροφικοί φούρνοι πετρελαίου- ηλεκτρικοί

Tαχυζυμωτήρια σταθερά και ανατρεπόμενα

Φρυγανιέρες αυτόματεςημιαυτόματες δαπέδου και επιτραπέζιες

Zυγοκοπτικά στρογγυλοποιητικά

Διαιρετικά ζύμης αυτόματα και χειροκίνητα

AΦΟΙ ΤΖΑΤΖΑΛΑ ΕΚΘΕΣΗ: Λ. Δημοκρατίας 278 Β, Αχαρναί 136 71, ΕΡΓΟΣΤΑΣΙΟ: Σ. Γκρίτση 9, ΒΙ.ΠΕ. Αχαρνών Τηλ.: 210 2317604, 210 2381613, Fax: 210 2381613, E-mail: metaclivan@ymail.com, www.metaclivan.gr

Ν Ε Α ΑΦΙ Ξ Η

O ΝΈΟΣ ΤΟΜΕΑΣ ΤΗΣ FORUM, ΜΕ ΟΛΙΣΤΙΚΈΣ ΛΎΣΕΙΣ ΓΙΑ ΤΟΥΣ ΕΚΘΈΤΕΣ! Η FORUM SA, κορυφαία εταιρεία διοργάνωσης εμπορικών εκθέσεων διεθνούς κύρους και εμβέλειας, πρωτοπορεί όπως πάντα και προσθέτει στις υπηρεσίες της το FORUM TOTAL SOLUTIONS. Έναν πολυδύναμο καινοτόμο τομέα που θα γίνει ο Νο1 «business partner» των εκθετών της εταιρείας.

πως γνωρίζει η αγορά, στο DNA της FORUM είναι γραμμένη η "γενετική" προδιάθεση για διαρκή

Πεδία δραστηριότητας του τομέα Forum Total Solutions

πρωτοπορία. Έτσι, με το ξεκίνημα

του 2024, η εταιρεία εμπλουτίζει το portfolio των υπηρεσιών της με ένα νέο τομέα, μοναδικό στην Ελλάδα. Στόχος του FORUM TOTAL SOLUTIONS είναι να προσφέρει αποτελεσματική καθοδήγηση, μαζί με εξειδικευμένες και value for money λύσεις που θα εξασφαλίσουν την επιτυχημένη συμμετοχή κάθε μεγέθους και εμβέλειας εταιρείας σε μία εμπορική έκθεση. Πέρα από το ολιστικό εκθεσιακό service, τα

Κατασκευές περιπτέρων Σε πρώτη προτεραιότητα βρίσκονται οι value for

Τεχνικές Υπηρεσίες

Οργάνωση Events

Τα έμπειρα στελέχη του

Ο λεπτομερής σχεδια-

τομέα FTS είναι σε θέση να

σμός και η δημιουργική

money, αισθητικά άρτιες

σας παράσχουν πλήρεις

υλοποίηση κάθε εταιρικής

λύσεις που θα αναδείξουν

τεχνικές λύσεις, οπτικο-

εκδήλωσης εναποτίθενται

με τον καλύτερο τρόπο τα

ακουστικό & ηλεκτρο-

στα πιο έμπειρα χέρια.

προϊόντα και τις υπηρε-

λογικό εξοπλισμό καθώς

Από κλαδικές εκθέσεις

καταρτισμένα στελέχη του νέου τομέα αναλαμ-

σίες σας, καθώς επίσης το

και ευρεία γκάμα από

έως εταιρικά events με

βάνουν να προτείνουν ένα σύνολο υπηρεσιών,

brand της εταιρείας σας. Οι

επίπλωση, υπηρεσίες καθα-

business agenda -και

τεχνικών λύσεων και εξοπλισμού για οποια-

προτάσεις κατασκευής των

ριότητας και ασφάλειας,

με πιστή τήρηση των

εκθεσιακών περιπτέρων,

catering και promotion για

συμφωνημένων χρονοδιαγραμμάτων και προϋ-

δήποτε άλλη επιχειρησιακή ανάγκη που αφορά

ανάμεσα στις οποίες

το εκθεσιακό περίπτερό

μπορείτε να επιλέξετε,

σας. Παράλληλα, ένα

πολογισμών- το επόμενό

περιλαμβάνουν μοντέρνο

έμπειρο δίκτυο συνεργα-

σας Team Buliding, Press

εξοπλισμό και επίπλωση,

τών αναλαμβάνει για εσάς

Conference, Annual

στο χαρτοφυλάκιο της- εγγυώνται απόλυτη

καθώς επίσης θέσεις

την εκτύπωση και εφαρ-

Meeting, Product Launch,

προβολής -φωτιζόμενες

μογή των εικαστικών

Workshop θα υλοποιηθεί

επιτυχία και για το νεοσύστατο τομέα της.

και μη- και φωτισμό.

του περιπτέρου σας.

στην άριστη εκδοχή του!

τις εταιρικές εκδηλώσεις των πελατών της. Τα 35 χρόνια ηγετικής παρουσίας της FORUM SA στην εκθεσιακή βιομηχανία -με μερικές από τις σημαντικότερες εκθέσεις της Ν/A Ευρώπης

9 0 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ου ά ριο ς 2024

Επικοινωνήστε σήμερα κιόλας!

210 5242100

ftsolutions@forumsa.gr

Key to Markets

14TH INTERNATIONAL TRADE FAIR FOR BAKERY, PATISSERIE MACHINERY, ICE CREAM, CHOCOLATE AND TECHNOLOGIES

24-27 APRIL 2024 ISTANBUL EXPO CENTER - TÜRKIYE

For Online Registration

THIS FAIR IS ORGANIZED WITH THE AUDIT OF TOBB (THE UNION OF CHAMBERS AND COMMODITY EXCHANGES OF TURKEY) IN ACCORDANCE WITH THE LAW NO.5174.

New Products Επιμέλεια Παναγιώτα Κότσαλη

Άλευρα για αξεπέραστη πίτσα! Η εξειδικευμένη σειρά αλεύρων για πίτσα από τη ΜΥΛΟΙ ΛΟΥΛΗ είναι εδώ για να κα λύψει πλήρως τις ανάγκες κάθε σύ γ χ ρονου επαγγελματία. Περιλαμβάνει τους ακόλουθους 3 κωδικούς: Tipo 00 Classico, Tipo 01 Rustico Πετρόμυλου και Pizza Spolvero, οι οποίοι αποτελούν αναμφισβήτητα την ιδανική επιλογή για ζύμες αργής ωρίμανσης και ψήσιμο σε υψηλές θερμοκρασίες. Πρόκειται για άλευρα που είναι πολύ εύκολα στη χρήση τους, με άψογη απορροφητικότητα σε νερό αλλά και σταθερότητα κατά τη διάρκεια της παραγωγικής διαδικασίας. LOULIS FOOD INGREDIENTS, τηλ. 210 4090100, www.loulismills.gr

Strawberry Fruit Filling για πολλαπλές χρήσεις Καινοτόμο Paste for Taste από την Ireks Είναι γνωστό ότι η Ireks συνδυάζει την παράδοση με τις μεγαλύτερες καινοτομίες στο χώρο της αρτοποιίας. Τώρα, η κορυφαία εταιρεία σάς προσφέρει το Paste For Taste-Seeds, μια πάστα η οποία αποτελείται από επιλεγμένες βύνες και σπόρους. Μπορείτε να το προσθέσετε σε κάθε ζύμη σε αναλογία από 10%-50%, ώστε να έχετε ένα πολύ νόστιμο και πολύ εμφανίσιμο πολύσπορο αποτέλεσμα! Σε πλαστικό σάκο των 5kg. ΛΑΟΥ∆Η ΑΦΟΙ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6038001, www.laoudis.gr

Ένα νέο προϊόν προστέθηκε πρόσφατα στη συλλογή της FOODSTUFF. Ο λόγος για το Strawberry Fruit Filling που περιλαμβάνει μεγάλα και ζουμερά κομμάτια φράουλας. Είναι η κατάλληλη επιλογή για γεμίσεις και επικαλύψεις, ενώ είναι ιδανικό ακόμα και για ψήσιμο είτε στο εσωτερικό είτε στην επιφάνεια του γλυκίσματος. Επιπροσθέτως, δε θαμπώνει και δεν πετσιάζει. Το Strawberry Fruit Filling διατηρείται μαλακό και φρέσκο για πολλές ημέρες. Διατίθεται σε πρακτική συσκευασία κουβά που ζυγίζει 6kg. FOODSTUFF AE, τηλ. 210 9717197, www.foodstuff.gr

Vegan λαχταριστό μπουγατσάκι με πλούσια κρέμα

Αναβατόριο κάδων μίξερ περιεκτικότητας 30-60 λίτρων

Η παραδοσιακή μπουγάτσα Θεσσαλονίκης πλέον κυκλοφορεί σε vegan εκδοχή και μίνι μέγεθος με την υπογραφή ποιότητας που φέρει η εταιρεία ALFA – ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ. Ως προς τα χαρακτηριστικά της έχει το σχήμα της κλασικής μπουγάτσας, παραδοσιακό τραγανό φύλλο αέρος και πολύ πλούσια γέμιση κρέμα από εκλεκτής ποιότητας σιμιγδάλι και ποιοτικές πάντα πρώτες ύλες. Το μίνι μπουγατσάκι με κρέμα είναι ιδανικό για όσους ανθρώπους ακολουθούν vegan διατροφή, αλλά παράλληλα καλύπτει τις ανάγκες που εμφανίζονται στην αγορά και σε περιόδους νηστείας. Το συγκεριμένο προϊόν από την ALFA – ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ είναι χωρίς αμφιβολία η γλυκιά πρόταση που θα πρωταγωνιστήσει σε κάθε βιτρίνα. ALFA – ΑΘΑΝΑΣΙΟΣ ΚΟΥΚΟΥΤΑΡΗΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 24610 42103, info@alfapastry.com

Η ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ενσωμάτωσε στα μηχανήματά της το σύγχρονο ηλεκτρικό αναβατόριο κάδων μίξερ (προσαρμόζεται σε οποιαδήποτε μάρκα μίξερ) έως 60 λίτρων με το μέγιστο βάρος φόρτωσης να ανέρχεται στα 70kg. Είναι εύκολο στη χρήση και το ύψος λειτουργίας του κυμαίνεται από 13,5 έως 108 εκατοστά. Κυκλοφορεί σε μικρές διαστάσεις ώστε να προσαρμόζεται άψογα και σε μικρά εργαστήρια με περιορισμένο χώρο. Για περισσότερα σχετικά με την επιχείρηση και τα μηχανήματα αυτής επισκεφτείτε την επίσημη ιστοσελίδα της. ΚΟΥΡΛΑΜΠΑΣ ΘΕΟΔΩΡΟΣ ΟΕ, τηλ. 210 5773177-8, www.kourlampas.gr

92 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Αυθεντικό και φυσικό παγωτό καθαρής ετικέτας

Προηγμένης τεχνολογίας βιτρίνα I-Counter με κάθετες κρυστάλλινες όψεις

Τοποθετήστε στη βιτρίνα σας έναν προϊόν που απαρτίζεται αποκλειστικά από αγνά υλικά. Η αυθεντική γεύση, όπως την παίρνουμε από τη φύση, αποδίδεται τώρα με την ίδια σύσταση και στο παγωτό. H TECNOBLEND προσφέρει μία σειρά με συστατικά για παγωτό που φέρει την ονομασία Puro. Χωρις συντηρητικά, χρωστικές, γαλακτοματοποιητές ή σταθεροποιητές, δημιουργείται ένα απολύτως φυσικό προϊόν. Η σειρά περιέχει βάσεις, γεύσεις ή έτοιμα μείγματα παγωτού με προωθητικό υλικό για τοποθέτηση στη βιτρίνα. TECNOBLEND SRL, τηλ. 697 0803706, vkoktsidis@tecnoblend.it

Η σειρά βιτρινών I-Counter- Ίσια Κρύσταλλα συνδυάζει άψογα το μινιμαλιστικό στιλ με την αναβαθμισμένη προβολή των προϊόντων και την υψηλότερη απόδοση λειτουργίας. Διατίθεται σε διάφορες διαστάσεις, ανάλογα με τις απαιτήσεις του επαγγελματικού χώρου, και είναι ιδανική για να αναδείξει ζαχαροπλαστικά προϊόντα. Περιέχει 4 επίπεδα έκθεσης, ένδειξη υγρασίας και θερμοκρασίας για καλύτερη εποπτεία της συντήρησης, διπλά αντιθαμβωτικά κρύσταλλα, φωτισμό led και διακοσμητικές επενδύσεις σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πελάτη. Δ. ΔΡΑΚΟΥΛΑΚΗΣ ΑΒΕΤΕ, τηλ. 215 0001000, www.drakoulakis.gr

Εμβληματικές σοκολάτες με την υπογραφή της κολομβιανής εταιρείας Luker Η SEFCO ZEELANDIA λανσάρει τις σοκολάτες της Luker, μιας οικογενειακής κολομβιανής εταιρείας με βαθιά γνώση και αγάπη για ό,τι αφορά τη σοκολάτα. Ως παραγωγός σοκολάτας υψηλής ποιότητας επιλέγει αποκλειστικά το Cacao Fino de Aroma. Πρόκειται για ένα είδος κακάο που είναι αναγνωρισμένο από το Διεθνή Οργανισμό Κακάο και χαρακτηρίζεται για τη φρουτώδη γεύση του με νότες βύνης. Για την ακρίβεια, μόνο το 8% του κακάο που παράγεται σε παγκόσμιο επίπεδο ανήκει στην κατηγορία Cacao Fino de Aroma. Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα της SEFCO ZEELANDIA προκειμένου να ανακαλύψετε περισσότερα για τις μαύρες σοκολάτες Huila 70%, Santander 65% και Macondo 60%. Επίσης, στην ιστοσελίδα θα βρείτε επιπλέον πληροφορίες για τη λευκή σοκολάτα Glaciar 35% και τη σοκολάτα γάλακτος Noche 40%. SEFCO ZEELANDIA, τηλ. 210 6633662, www.sefcozeelandia.gr

Καινούργια σειρά βασισμένη σε vegan συστατικά Ακολουθώντας την αναδυόμενη τάση των φυτικών προϊόντων η ΑΡΤΙΖΑΝ εμπλούτισε πρόσφατα ακόμα περισσότερο τη συλλογή της με 3 vegan γευστικούς κωδικούς: Το Vegan Cake και Muffin Mix 100% (μείγμα ιδανικό για κέικ, παντεσπάνι και cookies), το Meister Vanillekrem Vegan (κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής με γεύση και φυσικό άρωμα βανίλιας) και το Pati Whip Vegan (φυτική κρέμα για γεμίσεις και γαρνιρίσματα με μεγάλη σταθερότητα). Τα συγκεκριμένα προϊόντα δεν περιέχουν γαλακτοκομικά, μέλι ή αυγά ενώ παράλληλα είναι ιδανικά και για νηστίσιμες παρασκευές. Επίσης, ταιριάζουν άψογα και σε πολυάριθμες καλοκαιρινές δημιουργίες. ΑΡΤΙΖΑΝ ΕΛΛΑΣ ΑΕ, τηλ. 210 2589200, www.artizanhellas.gr

Experts Cream Cakes H GELATO & BAKERY EXPERTS κυκλοφορεί, με το δικό της brand name και κορυφαία ευρωπαϊκή ποιότητα, τη σειρά αρτοζαχαροπλαστικής Experts Cream Cakes. Σε αυτή, θα βρείτε ειδικευμένα μείγματα για πολλά και διαφορετικά γευστικά κέικ, όπως λευκό, σοκολάτας, κέικ καρότου (εικόνα, δεξιά), λεμόνι κ.ά. Με τα ίδια ακριβώς προϊόντα μπορείτε επίσης να παρασκευάσετε πλήθος γλυκών σνακ όπως cookies, μπισκότα, μπάρες και τάρτες. Ζητήστε από το εξειδικευμένο τεχνικό τμήμα της GELATO & BAKERY EXPERTS το συνταγολόγιο των Expert Cream Cakes με όλες τις επαγγελματικές συνταγές τους. GELATO & BAKERY EXPERTS ΑΕΒΕ, τηλ. 210 6043333, www.gnbexperts.gr

Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 93

New Products

Glacage με άψογη επικάλυψη και γυαλάδα Στη συλλογή της ΑΚΤΙΝΑ ενσωματώθηκαν 3 νέες γεύσεις Glacage που θα κάνουν τη διαφορά στις ζαχαροπλαστικές παρασκευές: Blackberry, Amarena και Bueno. Eκτός από την πλούσια γεύση, προσδίδουν στο τελικό προϊόν κορυφαία δυνατότητα επικάλυψης και εντυπωσιακή γυαλάδα. Στα πλεονεκτήματά τους είναι και το γεγονός πως διατηρούν τα χαρακτηριστικά τους αναλλοίωτα τόσο στην κατάψυξη όσο και τη συντήρηση. Οι καινούργιοι κωδικοί διατίθενται σε περιέκτες των 5kg. ΑΚΤΙΝΑ ΑΕ, τηλ. 210 5122410, www.aktinafoods.com

Crumble Express από τη Fructital για gluten free παρασκευές

Prebiotic, τo καινούργιο βραβευμένο πολύσπορο αρτοσκεύασμα Το Prebiotic συνιστά πηγή πρωτεϊνών, φωσφόρου, χαλκού, ψευδαργύρου, μαγνησίου, θειαμίνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε εδώδιμες ίνες. Χάρη στην πρεβιοτική ίνα ινουλίνη από ρίζα κιχωρίου αποτελεί ισχυρό σύμμαχο για το γαστρεντρικό σύστημα. Το καινοτόμο αρτοσκεύασμα διακρίθηκε στον διαγωνισμό Healthy Food & Beverage Awards 2024 αποσπώντας βραβείο Healthy Food Product στην κατηγορία «Bakery». ΣΤΕΛΙΟΣ ΚΑΝΑΚΗΣ ΑΒΕΕ, τηλ. 210 2419700, info@stelioskanakis.gr

Με την ολοκληρωμένη σειρά Crumble Express από την ιταλική Fructital εμπλουτίστηκε η γκάμα της SWEET ICE. Τα καινούργια προϊόντα είναι χωρίς γλουτένη και χαρακτηρίζονται από τραγανή υφή που διαρκεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Οι κωδικοί της σειράς είναι κατάλληλοι τόσο για παγωτό όσο και για παρασκευές ζαχαροπλαστικής. Τα νέα Crumble δημιουργούνται εύκολα και γρήγορα. Kυκλοφορούν σε 4 μοναδικές παραλλαγές: Το Classico που έχει ως βάση το βούτυρο, το Cacao που περιέχει την έντονη γεύση της μαύρης σοκολάτας, το Caramello με τη χαρακτηριστική γεύση της καραμέλας και το Frutti Di Bosco με την ιδιαίτερη γεύση των άγριων μούρων. SWEET ICE ΜΕΠΕ, τηλ. 210 4125413, www.sweetice.gr

Oh my! Μείγματα που ξεχωρίζουν

Το Sales Information System στο CSB ERP

Oh my Pancake! Oh my Crepe! Oh my Waffle! Oh my vegan! Ανακαλύψτε τώρα τα καινούργια μείγματα από την εταιρεία KENFOOD, με τα οποία μπορείτε να παρασκευάσετε λαχταριστές βάφλες, απολαυστικές κρέπες και αφράτα pancakes, όχι μόνο στην κλασική αλλά και στη vegan εκδοχή τους. Το μόνο που απαιτείται είναι η προσθήκη νερού για να δημιουργήσετε ευφάνταστα, γευστικά αλμυρά ή γλυκά εδέσματα. Τα μείγματα Oh my! απογειώνουν τη γεύση των παρασκευών σας και για αυτό το λόγο δεν πρέπει να λείπουν από κανέναν επαγγελματία. Επιπλέον, ταιριάζουν άψογα με όλες τις πραλίνες και τα σιρόπια που διατίθενται στην KENFOOD! Τα συγκεκριμένα προϊόντα προσφέρονται είτε σε δοχείο των 7kg είτε σε συσκευασία των 20kg. KENFOOD AEBE, τηλ. 210 5615410, www.kenfood.com

Ενσωματωμένο στο λογισμικό CSB ERP, το καινοτόμο Πληροφοριακό Σύστημα Πωλήσεων βοηθά τους συνεργάτες σας στην προηγμένη επεξεργασία και εκτενή ανάλυση των δεδομένων που σχετίζονται με τους τομείς της πωλήσης και της διανομής. Επιπλέον, επιτρέπει την ομαδική επεξεργασία και αλλαγή (κατάστασης, έκδοσης, ενημέρωσης, διαγραφής) εγγράφων και παραγγελιών, σύμφωνα πάντα με τις ανάγκες που έχει ο κάθε πελάτης. Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τη CSB και τα συστήματά της μπορείτε να επισκεφτείτε το site της επιχείρησης. CSB-SYSTEM SRL, τηλ. 003990 458905593, info.gr@csb.com, www.csb.com

9 4 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Ποικιλία vegan συστατικών για απολαυστικές δημιουργίες Ανταποκρινόμενη στη σύγχρονη τάση που θέλει τα φυτικά προϊόντα να εμφανίζουν όλο και μεγαλύτερη ζήτηση, η PURATOS ΕΛΛΑΣ προτείνει τις δικές της γευστικές vegan επιλογές για τη δημιουργία λαχταριστών παρασκευών. Στη vegan σειρά, μεταξύ άλλων, ανήκουν και τα ακόλουθα προϊόντα: τα Satin Silk Vegan Cake σε βανίλια και σοκολάτα, η κρέμα ζαχαροπλαστικής Cremyvit, οι γεμίσεις ψησίματος Cremfil, επίσης σε βανίλια και σοκολάτα, η φυτική κρέμα Ambiante με τον εντυπωσιακό όγκο, η επικάλυψη χωρίς αυγά Sunset Glaze για τσουρέκια, brioche και κουλούρια και η γνήσια βέλγικη σοκολάτα Belcolade που κυκλοφορεί σε τύπου γάλακτος και λευκή. PURATOS ΕΛΛΑΣ ΑΕΒΕ, τηλ. 22620 32407, www.puratos.gr

Κατασκευαστές παγωτού με αυτόματο σύστημα πλυσίματος Οι κατασκευαστές της σειράς Twist από τη Frigomat είναι οι μοναδικοί στην αγορά που έχουν εφοδιαστεί με αυτόματο σύστημα πλυσίματος και απολύμανσης. Αυτό τους επιτρέπει να καθαρίζουν και να απολυμαίνουν γρήγορα και αποτελεσματικά τα μέρη της μηχανής που έρχονται σε επαφή με το παγωτό, όπως η χοάνη τροφοδοσίας μείγματος, η πόρτα, το μαχαίριαναδευτήρας και ο κάδος. Η διαδικασία είναι απλή και γίνεται με το πάτημα ενός κουμπιού επιλέγοντας ένα από προκαθορισμένα προγράμματα. ΑΦΟΙ ΧΡΥΣΟΜΑΛΛΗ ΑΕ, τηλ. 2310 411585, www.chrissomallis.gr

Το ERP μου. Διευκολύνει τις αποφάσεις μου Οι σωστές αποφάσεις – αυτό είναι τώρα το πιο σημαντικό για κάθε επιχείρηση αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής.

Λεπτομερείς αναφορές, τα πιο επίκαιρα Αλεύρι για πίτσα αργής ωρίμανσης από τη Molino Denti Με τo ειδικό αλεύρι Midi τύπου 00 της ιταλικής Molino Denti για παραδοσιακή πίτσα θα ετοιμάσετε τις πιο νόστιμες και αρωματικές βάσεις για πίτσα. Επίσης με το εν λόγω προϊόν έχετε τη δυνατότητα να δημιουργήσετε λαχταριστή focaccia, calzone και snack. Είναι ένα ευέλικτο αλεύρι, ιδανικό για διάφορες εφαρμογές ζύμης, που απαιτούν χρόνο ωρίμανσης από 10 έως και 18 ώρες. Ανήκει στην ομάδα αλεύρων Anima di Grano της Molino Denti, τα οποία προέρχονται από προσεκτική επιλογή και ανάμειξη σιτηρών. Επιπροσθέτως, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ώστε να εξασφαλίζεται άψογη συνοχή και σταθερότητα στο τελικό προϊόν. Διατίθεται σε σακί των 25kg. ΚΟΝΤΑ ΑΕΒΕ, τηλ. 210 2406990, 210 2406688, info@konta.gr

δεδομένα από την παραγωγή, η εξέλιξη

των παραγγελιών: το CSB-System σας δίνει ακριβώς αυτή τη διαφάνεια με το πάτημα

ενός κουμπιού. Για να μπορείτε να παίρνετε και σε περιόδους αβεβαιότητας αποφάσεις με βεβαιότητα.

Μάθετε περισσότερα για τις λύσεις μας για τις επιχειρήσεις αρτοποιίας: www.csb.com

Ιανο υ ά ρ ιο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ρ ιο ς 2024 Α-Ζ I 95

L A S T PAG E

ΑΛΈΞΗΣ ΘΏΜΟΣ

Καλλιτεχνικό ...δαιμόνιο!

χοντας μαμά μοντελίστ και μπαμπά επιπλοποιό-ξυλογλύπτη, ο 28χρονος ζαχαροπλάστης Αλέξης

Θώμος μεγάλωσε σε ένα οικο-

γενειακό περιβάλλον με έντονη ροπή προς

Με έφεση στην καλλιτεχνική δημιουργία από παιδί, ο Αλέξης Θώμος πέρασε από τον πηλό και τις πλαστελίνες στη ζαχαροπλαστική, δουλεύοντας ως pastry sous chef σε all inclusive 5άστερο θέρετρο στην αυτόνομη περιφέρεια του ισπανικού νότου. Συνέν τευξη Πηνε λόπη Καράμπε λα

την καλλιτεχνία, που στην περίπτωσή του εκφράστηκε στη ζαχαροπλαστική. Ασχολήθηκα με τη ζαχαροπλαστική γιατί… Πάντα μου άρεσε οτιδήποτε έχει να κάνει με τη δημιουργία. Ως παιδί έπαιζα πολύ με τον

εκεί θα μάθει το επάγγελμα. Ωστόσο συχνά ο

πηλό, την πλαστελίνη, ζωγράφιζα, έφτιαχνα

όγκος της δουλειάς είναι τόσο μεγάλος, που

κατασκευές, μάθαινα μουσική, οπότε όλα

δύσκολα αφήνει περιθώρια για δημιουργία. Για

προμήνυαν ότι θα έκανα ένα καλλιτεχνικό

να το πετύχει κανείς αυτό, πρέπει να θυσιάσει

επάγγελμα. Οι πρώτες μου απόπειρες για

πολλές από τις ελεύθερες ώρες του. Βέβαια η

γλυκά ξεκίνησαν κατά κάποιον τρόπο στην

εργασία σε ένα ζαχαροπλαστείο σου εξασφα-

ηλικία των 15-16, και σιγά σιγά βρέθηκα να

λίζει την ολόχρονη εργασία και τη δυνατότητα

έχω κάνει χόμπι μου τη ζαχαροπλαστική.

να ακολουθείς ένα σταθερό πρόγραμμα. Στο θέρετρο, από την άλλη, οι επισκέπτες θέλουν

Σπουδές και εμπειρία στον τομέα Έχοντας

να γευτούν ιδιαίτερα γλυκά αλλά και να εντυ-

από παιδί σπουδές στη μουσική και ακολου-

πωσιαστούν από την παρουσίασή τους. Έτσι, η

θώντας μέχρι και το λύκειο αυτόν το στόχο ως

έμπνευση του ζαχαροπλάστη μπορεί να εκφρα-

επαγγελματικό προσανατολισμό, πίστευα πως

στεί καλύτερα ώστε να επιτευχθεί ο στόχος

η επιλογή καριέρας για εμένα είχε τελειώσει.

και να προκύψει η επαγγελματική εξέλιξη.

Στη Β΄λυκείου οι γονείς μου πρωτίστως, αλλά και ο περίγυρός μου, επέμεναν να εξετάσω το

Επόμενες τάσεις Οι προτιμήσεις μεταβάλ-

ενδεχόμενο ώστε το χόμπι μου να μετατραπεί

λονται συχνά όσον αφορά στο κομμάτι του

σε κύρια ασχολία και η ζαχαροπλαστική να

cake decorating, που ειδικεύομαι, οι τάσεις

είναι το επάγγελμά μου. Σε συνδυασμό με

επηρεάζονται από εξωτερικούς παράγοντες

την έξαρση της οικονομικής κρίσης τότε και

όπως τα κινούμενα σχέδια, η μόδα, τα social

ζυγίζοντας τις πιθανότητες μιας πιο γρήγορης

media κ.ά. Οι καταναλωτές εκτιμούν όλο και

επαγγελματικής αποκατάστασης στο μέλλον

περισσότερο τα γλυκά υψηλής ποιότητας

(αν και νομίζω ότι μέσα μου είχα πειστεί από

που έχουν εξαιρετική γεύση και αισθητική.

καιρό) επέλεξα, ύστερα από έρευνα, να εγγραφώ

Υπάρχει αυξανόμενο ενδιαφέρον για υγιεινές

και να φοιτήσω στον εκπαιδευτικό όμιλο

επιλογές, για προϊόντα με χαμηλή περιεκτι-

Le Monde. Έκτοτε έχω εργαστεί σε Ελλάδα

κότητα σε ζάχαρη, χρησιμοποιώντας φυσικά

και εξωτερικό αποκτώντας εμπειρία σε ξενο-

γλυκαντικά και υγιεινές Α΄ύλες καθώς και

δοχεία, εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία.

για γλυκά που ταιριάζουν σε συγκεκριμένες διατροφικές ανάγκες, αλλεργίες ή προτιμήσεις.

1. Η μελωδία της άνοιξης: sablé λεμονιού gluten-free, παγωτό από vegan "γιαούρτι" καρύδας, σούπα φράουλας με μέντα. 2. H χάρη των κύκνων: choux craqueline με crème pâtissière, coulis φράουλας με βιολέτα.

96 I Α-Ζ Ιανου ά ριο ς-Φ ε β ρ ο υ ά ριο ς 2024

Ζαχαροπλαστείο VS τουριστικό θέρετρο

Οπότε, όποιο επιδόρπιο μπορεί να χαρακτηρι-

Το ζαχαροπλαστείο, έτσι όπως είναι δομημένο

στεί functional (λειτουργικό) ή να δώσει την

στην Ελλάδα, είναι η αφετηρία ενός ζαχαρο-

αίσθηση ότι προορίζεται για “προσωποποιημένη”

πλάστη, εκεί θα δουλέψει πολλές τεχνικές,

κατανάλωση θεωρώ ότι θα κυριαρχήσει.