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mdxxviii De Historia Vinum

Dal 1528 la famiglia Salatin vive e lavora tra i colli del vino Una pietra datata 1528 testimonia la presenza in loco della famiglia Salatin. L’attività vinicola inizia nel 1947 ad opera dei Fratelli Cav. Antonio ed Ercole, nei luoghi amati anche dai Dogi della Repubblica di Venezia. Spinti dalla passione per la coltura della vite, i loro figli e nipoti conducono oggi l’azienda, estesa su 60 ettari con vigneti racchiusi tra le colline del Prosecco, dichiarate dall’Unesco patrimonio dell’umanità, e le zone Grave del Friuli e DOC Venezia. Grazie alla propria abilità nell’unire i valori dell’antica tradizione alla modernità tecnologica, l’azienda si inserisce meritatamente all’interno di questo patrimonio. La fusione di esperienza ed efficienza in un microclima ideale, porta alla nascita di vini che esprimono tutte le qualità tipiche dei vitigni di questa zona.

500

anni di storia

ettari di proprietà

vitigni autoctoni

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I FERMI

Cabernet Franc DOC VENEZIA Proveniente dall’area di Bordeaux, è un vino che si distingue per il suo profumo caratteristico e il sapore erbaceo. Caratterizzato da un colore rosso intenso che, macerato a lungo sulle vinacce, diventa rosso sangue. Se invecchiato, assume riflessi granati. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: carni di pollame, cacciagione, arrosti di carni bianche e rosse, formaggi invecchiati.

Merlot DOC VENEZIA Vitigno di origine francese proveniente dalla regione di Bordeaux. È un vino di colore rosso rubino con riflessi violacei, caratterizzato da un profumo vinoso intenso e un sapore asciutto, morbido, giustamente tannico e lievemente erbaceo. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: arrosti di carni bianche e rosse, cacciagione in genere.

Refosco dal Peduncolo Rosso DOC FRIULI GRAVE Vitigno caratteristico autoctono della patria del Friuli, le cui origini risalgono al periodo romano. Si presenta con colore rosso rubino violaceo intenso, profumo vinoso-fruttato con sentore di lampone e mora e moderata erbacità al palato. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: carni bianche e rosse, piccola cacciagione e formaggi a pasta dura.

Pinot Nero IGT TREVENEZIE Capostipite della famiglia dei Pinot, questo vitigno ha origine francese e produce dei vini rossi fra i più famosi in assoluto. Si distingue per un colore rosso rubino, un profumo vinoso intenso e un sapore asciutto. Adatto all’invecchiamento. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: Affettati, carni bianche e rosse, formaggi non troppo stagionati.

Patriarcha Rosso IGT DEL VENETO Taglio bordolese (Merlot e Cabernet) prodotto in quantità limitata da una piccola zona collinare. Matura due anni in piccoli fusti di rovere e completa l’affinamento in acciaio e poi in bottiglia. È caratterizzato da un profumo intenso e un sapore pieno, asciutto, vellutato e giustamente tannico. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: selvaggina, cacciagione e formaggi stagionati. Si consiglia la stappatura e decantatura qualche tempo prima.

Le Conche Rosso Riserva D.O.C.G. COLLI DI CONEGLIANO Nasce da un sapiente uvaggio di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Marzemino. Le uve, pigiate e diraspate, vengono poste nelle vasche di macerazione per un periodo di circa 2 settimane. Dopo la svinatura il vino viene lasciato maturare per circa tre anni in piccoli fusti di rovere e completa poi il suo affinamento in bottiglia. Ne risulta un vino dotato di struttura e carattere. Temperatura di servizio: 18-20 °C. Abbinamento: arrosti, carni rosse, cacciagione e formaggi invecchiati. Ottimo vino da meditazione. Si consiglia la stappatura e decantatura qualche tempo prima.

Le Conche Bianco MANZONI BIANCO IGT MARCA TREVIGIANA Nato da selezioni eseguite dal professore Luigi Manzoni, nei primi ’900 presso la Scuola Enologica di Conegliano, l’Incrocio Manzoni 6.0.13 rimane il più diffuso e noto. La sigla che accomapagna il nome richiama il sistema di catalogazione in campo riportata anche negli appunti del professore. Incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco, il vino affina per un lungo periodo in acciaio e per un tempo più breve in botti di rovere sempre sui lieviti di fermentazione. Parte di questi lieviti li ritroviamo anche in bottiglia perchè lo abbiamo voluto non filtrato. Il vino ha un caratteristico colore giallo paglierino con profumi speziati intensi che con il passare del tempo lasciano spazio a note più minerali. Al palato risulta complesso, vellutato, supportato da una buona acidità e un’ottima gradazione alcolica che lo rendono un vino di lunga longevità. Temperatura di servizio: 10-12 °C. Abbinamento: la gradevole aromaticità e la particolare piacevolezza di beva lo rendono ottimo in abbinamento con antipasti tiepidi di mare e con minestre e zuppe estive. Si esalta con piatti a base di crostacei e secondi a base di pesce. Si accompagna anche con carni bianche e formaggi.

Pinot Bianco IGT TREVENEZIE In passato denominato Borgogna bianco in nome della sua provenienza, sebbene l’origine si possa far risalire alla vitienologia romana. Si caratterizza per un colore giallo paglierino con riflessi verdognoli, un profumo delicato che evoca il pane appena sfornato e un sapore asciutto e morbido con lieve accenno amarognolo. Temperatura di servizio: 8-10 °C. Abbinamento: pesce, antipasti leggeri, freddi e caldi.

Pinot grigio DOC FRIULI GRAVE Proveniente dalla Borgogna, è un vitigno generato da una mutazione gemmaria del Pinot Nero, del quale conserva tutte le migliori caratteristiche. Il risultato è un vino paglierino con leggeri riflessi ramati, caratterizzato da un sapore asciutto, pieno, armonico e un sottile retrogusto amarognolo. Temperatura di servizio: 8-10 °C. Abbinamento: antipasti, minestre, pesce e carni bianche.

GLI SPUMANTI

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG MILLESIMATO BRUT Nasce da un’attenta selezione delle migliori uve Glera dei vigneti di alta collina. Dapprima vinificato in acciaio inox, viene successivamente spumantizzato in autoclave tramite fermentazione naturale con metodo Martinotti. Lo spumante acquisisce così un sapore molto gradevole e di spiccata eleganza, con intensi profumi fruttati e dal gusto secco. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: come aperitivo ma anche a tutto pasto, accompagnato a piatti di pesce.

Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG MILLESIMATO EXTRA DRY Spumante raffinato, è la migliore espressione del vitigno. Si distingue per il perlage finissimo che accompagna il classico colore giallo paglierino. Come l’aspetto, anche il profumo trasmette eleganza attraverso sentori di mela, pesca e petali di rosa, mentre risulta morbido al gusto e vellutato al palato. Temperatura di servizio: 6-8 °C Abbinamento: primi piatti a base di pesce, crostacei. Eccellente anche fuori pasto.

Prosecco Extra Dry TREVISO DOC Uno spumante genuino e delicato. Colore giallo paglierino brillante con tenui riflessi verdognoli. Perlage elegante e persistente. All’olfatto è un’esplosione di aromi fruttati e floreali tra cui spiccano mela verde, gelsomino e fiori d’acacia. Temperatura di servizio: 6-8 °C Abbinamento: aperitivi, primi piatti a base di pesce.

Prosecco Brut TREVISO DOC Le uve di questo spumante sono coltivate nei vigneti collinari più alti dell’azienda. La spumantizzazione è ottenuta con un’accurata rifermentazione che avviene in autoclave a temperatura rigorosamente controllata, per ottenere un Brut dai profumi delicati, con un perlage fine e persistente, colore paglierino scarico e sapore secco e armonico. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: ottimo come aperitivo, per antipasti e primi piatti.

Framos WHITE SPARKLING WINE MILLESIMATO EXTRA DRY Nasce da un uvaggio di Glera e Chardonnay, spumantizzato attraverso un’accurata rifermentazione in autoclave a temperatura rigorosamente controllata. Si ottiene un Extra Dry millesimato dal colore paglierino brillante con riflessi verdognoli e un perlage fine, che risulta fruttato all’olfatto e speziato al gusto. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: antipasti di salumi e pesce, secondi piatti di carni bianche, crostacei.

Prosecco Rosé DOC BRUT Ultimo nato nel mondo dei prosecchi, il Prosecco Rosé è ottenuto da un sapiente blend dato da Glera 85-90% e Pinot Nero vinificato in rosso 10-15%. Dalla spumantizzazione che dura dai 2 ai 3 mesi si ottiene questo spumante dalla spiccata brillantezza e un colore rosa tenue. Profumo intenso con note di fiori bianchi, mela, pera, tipici del Prosecco che si confondono con note ben riconoscibili di frutti rossi come il lampone. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: Ottimo come Aperitivo, si abbina perfettamente al pesce crudo e al sushi, ma può essere impiegato anche a tutto pasto con piatti leggeri e primi di verdure.

I FRIZZANTI

Prosecco SEMI-SPARKLING DOC Nasce dalle uve provenienti dall’unica zona collinare della DOC Treviso e si presenta come un vino snello, allegro e invitante. Dal colore giallo paglierino e perlage brioso, ha un profumo di pesca, mela e limone. Al gusto risulta piacevolmente acidulo e allo stesso tempo secco e vellutato. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: ottimo come aperitivo e accompagna ottimamente antipasti e primi piatti.

Verdiso COLLI TREVIGIANI IGT FRIZZANTE Vitigno autoctono della pedemontana trevigiana presente nel territorio da oltre due secoli. Si presenta con un colore giallo verdolino, un profumo sottile e delicato, un gusto leggermente amarognolo ed asciutto. Nella versione frizzante possiede freschezza, snellezza e un’accentuata capacità pulente. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: antipasti magri, pesce, crostacei, risotti primaverili alle erbe. Ottimo come fuori pasto e aperitivo.

I BIOLOGICI

Carattere ORGANIC PROSECCO DOC BRUT Il primo nato della nostra linea Biologica. Un Prosecco Brut che esalta la territorialità con il suo sapore asciutto e deciso. Ottenuto in seconda fermentazione col metodo Charmat (Martinotti). Alla vista il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli, perlage fine e persistente. Profumi fruttati con ricordi di mela gialla e fiori bianchi di campo. Gusto armonico ed elegante con buona persistenza. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: ottimo come aperitivo e a tutto pasto, soprattutto con frutti di mare e pesce in genere.

Sincero PROSECCO FRIZZANTE ORGANIC DOC ‘SUL FONDO’ Pura espressione del territorio che lo ha generato. La leggera velatura dovuta ai propri lieviti naturali, gli conferisce una notevole longevità e permette l’assenza di solforosa libera. Nel servizio si può scegliere di scaraffarlo limpido, oppure lo si può agitare delicatamente per mescolare il fondo ottenendo una maggiore torbidità e sentori di lievito più marcati e complessi. Un, esperienza unica che ci riporta indietro nel tempo alle autentiche tradizioni vitivinicole ancestrali del nostro territorio. Temperatura di servizio: 6-8°C. Abbinamento: Ottimo come aperitivo, perfetto in abbinamento con piatti di pesce, affettati e formaggi freschi.

Unico ORGANIC VERDISO SPUMANTE BRUT NATURE MILLESIMATO Con la vendemmia 2020 è nato questo vino. Il Verdiso è un vitigno autoctono delle Prealpi Trevigiane. La sua esistenza è accertata da un documento del 1788 con il quale l’abbazia di Follina impose la coltivazione ai coloni. La spumantizzazione parte direttamente dal mosto in un’unica fermentazione, per mantenere la fragranza e i profumi primari tipici della prima fermentazione. La lunga maturazione sui lieviti in autoclave lo porta ad essere considerato uno Charmat Lungo. Il perlage è fine e presenta una spuma morbida e fragrante. Il colore è giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al profumo è delicato, ma molto ampio, ricorda gli agrumi e i fiori bianchi. Il sapore è asciutto, al retrogusto vengono richiamati i sentori percepiti all’olfatto supportati da una spiccata acidità e persistenza in bocca. Temperatura di servizio: 6-8 °C. Abbinamento: ottimo come aperitivo, con insaccati e formaggi molli, ma è accompagnando piatti di pesce sia al forno e alla griglia che esalta le sue migliori caratteristiche organolettiche.

SALATIN srl CORDIGNAMO [treviso] Via Doge Alvise IV Mocenigo, 57 T. +39 0438 995928 F. +39 0438 996727 info@salatinvini.com www.salatinvini.com

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Catalogo Salatin 2022