Forord

Jeg lærte å lage mat hjemme. Sånn er det. Selv etter et langt liv som kokk på mange forskjellige kjøkken, etter alle årene på kokkeskolen eller i lære hos Bent Stiansen, kan jeg si sikkert at ingenting annet har vært så viktig for meg som matlagingen hjemme sammen med mamma: Å krype opp på benken eller å stå på en stol ved siden av henne for å se hva hun gjorde, spørre og grave, etter hvert prøve meg fram selv. Men også det å spise sammen i familien, å lære å glede seg over maten, å oppleve fellesskapet rundt bordet. På en helt vanlig tirsdag, på en koselig lørdagskveld med noe ekstra godt, eller på besøk hos venner og familie rundt om i landet. Denne boka er en hyllest til all maten og kjærligheten jeg vokste opp med.

I 2005 utga jeg boka Husmannskost. Den boka har vært veldig viktig for meg: Den fikk god omtale, solgte litt og vant internasjonale priser – den ble et slags gjennombrudd for meg som kokebokforfatter. I tillegg bidro den forhåpentligvis til husmannskostens økte status her hjemme de siste årene. Men selv om jeg er kjempestolt over den boka, var det også noe litt rart med den. Jeg var opptatt av at ting skulle virke seriøst, og lagde boka litt som et historisk prosjekt – en kartlegging av gamle norske mattradisjoner. Men jeg hadde jo egentlig bare lyst til å lage tradisjonsmaten jeg selv likte: Maten jeg hadde vokst opp med. Så derfor sprikte prosjektet, og jeg fikk aldri helt realisert det som var drømmen med boka.

Drøye femten år seinere har jeg derfor vendt tilbake til materialet. I Tradisjonsmat har jeg tatt med meg de beste oppskriftene fra den gamle husmannskostboka, selvfølgelig oppdatert og justert der jeg syns det var behov for det (selv om tradisjonsmat jo er og blir tradisjonsmat, så veldig mye endringer var det ikke behov for). Alt dette har jeg satt sammen med masse nye oppskrifter, hentet fra kjøkkenet hjemme, og familietradisjonene jeg vokste opp med. I tillegg har jeg supplert med litt favoritter fra mitt eget familiekjøkken hjemme i dag – for tradisjoner er jo noe vi selv skaper hele tida.

Drømmen har vært å lage en bok som kunne være nyttig og personlig på samme tid: Å formidle noe av gleden og rikdommen i matkulturen jeg vokste opp med – samtidig som du skal kunne bruke Tradisjonsmat som oppslagsbok når du selv leter etter oppskrifter på de klassiske norske rettene. For framfor alt håper jeg denne boka gir lyst til å lage mat selv, sånn at vi holder disse rettene i live. Og sånn at vi alle sammen kan dele gleden ved å sitte sammen rundt bordet.

God fornøyelse! Tom Victor Gausdal