DEL 1
VERKTØYKASSE: BASISOPPSKRIFTER
FYLL 52 FREDAGER
KJØTT
Chicken
Torsketaco
FISK OG SKALLDYR
Cevichetaco
Krabbetaco
Jåletaco
Smørblid
VEGETAR
Vi nordmenn simpelthen elsker taco . Ifølge en statistikk utført for Old El Paso i 2023 spiser 13 % av alle nordmenn (716 000) taco hver fredag . 84 % av den norske befolkning spiser taco en gang i måneden Vi er en nasjon av tacospisere .
I tillegg er den norske fredagstacoen faktisk noe ganske unikt, kulinarisk sett . (Ok, da: Svenskene har faktisk også noe de kaller fredagstaco, og den ligner på vår, men kan vi ikke bare være enige om å holde den utenfor her? Fredagstacoen er tross alt vår !) Den opprinnelige meksikanske tacoen er en relativt beskjeden rett, med få elementer: lefse, fyll, saus . Da tacoen flyttet til Amerika, ble den mer innholdsrik med flere ingredienser, og denne varianten har vi overtatt . Men så har vi utviklet den videre: Den erkenorske tacoen er breddfull med salat, grønnsaker, rømme og ost på toppen av lefse, fyll og salsa Det kan virke som det norske tacoslagordet er «mer av alt» – og hva er egentlig galt med det? Statistikken viser også at nordmenn i forskjellige deler av landet spiser taco på samme måte Men med ett unntak: 25 % av alle trøndere liker ananas på taco . Ingen andre i landet deler denne preferansen! Dette er og blir en gåte . Kanskje det sier noe om hvor eksepsjonelle vi trøndere egentlig er?
Det mest spesielle med det norske tacomåltidet er likevel det sosiale Når vi spiser taco, bygger vi måltidet rundt en slags buffe . Vi dekker bordet med skåler med hakkede grønnsaker, salsa, rømme og revet ost i tillegg til tacokjøttdeigen, salat og alt det andre vi vil ha i skjellet eller tortillaen, og så benker vi oss rundt bordet og komponerer tacoen vi liker aller best Det at vi spiser tacoen hjemme sammen med familien og ikke på restaurant, er også typisk for den norske tacoen: I andre land er taco primært restaurant- eller gatemat
Når jeg forteller til folk rundt om i verden at vi har en helt egen dag og tradisjon rundt tacoen, synes de det er utrolig fascinerende Tradisjonen med fredagstaco i Norge kan spores tilbake til 1990-tallet, da det norske tacoforbruket virkelig skjøt fart I USA har man tacotirsdag, så det er lett å tenke at vårt uttrykk stammer fra dette, men at fredag ble sett på som en mer egnet dag for å kose seg med taco, siden det er da familien eller vennegjenger samles og spiser sammen Meksikanerne jeg kjenner, blir nesten rørt av å høre om den norske fredagstacoen, selv om de vet at det er en fornorsket tex-mex-variant vi spiser.
Jeg gjentar det her også: Taco er som et byggesett med fire faste elementer, som så kan utvikles videre . I bunn har du en lefse eller tortilla av noe slag, så legger du på et mettende, krydret fyll, deretter litt saus eller salsa, og til slutt kroner du verket med en fristende topping .
Alle disse fire elementene kan så varieres nesten i det uendelige . Tortillaen kan være av en myk lefse eller sprøtt skjell, og kan lages med forskjellige melslag og råvarer. Fyllet kan være kjøtt, fugl, fisk og sjømat eller rent vegetarisk – og krydderblandingene kan tas i alle slags retninger. Salsa er også mye forskjellig: Noen er tynne som sauser, andre er tykkere, eller de kan være mer som en slags finhakket salat; noen er sterke, andre er fruktige og er friske . Toppingen til slutt tilfører kontraster og variasjon, som når du har på en klatt rømme for kremighet, fyldighet og syre, eller drysser over litt urter for aroma og friskhet .
Hvordan du komponerer din favorittaco ut fra oppskriftene på de neste sidene, er det du og bare du som avgjør Men her et tips fra meg: Let etter en god balanse mellom syre, sødme, salt, spice og umami –i tillegg til deilige kontraster i konsistensene, så du har noe mykt og saftig, noe sprøtt og friskt . Lykke til med tacobyggingen!
I tillegg til forslag til tortilla, fyll, salsa og topping tipser jeg også om annet typisk fredagstacotilbehør som jeg synes passer ekstra godt til hver oppskrift .
Ingredienser
2 modne avokado
2 ss hakket løk
½ jalapeño eller grønn
chili
½ tomat
4 ss hakket koriander
lime salt
Hvor godt er det ikke å skuffe store mengder guacamole på tortillachips og spise det som snacks? Jeg elsker det! Min guacamole inneholder ikke så mye rå løk .
Du kan bruke en morter (eller molcajete , som det heter i Mexico når du moser avokadoen), men en gaffel og en bolle fungerer også bra .
Slik gjØr du
Skjær tomaten i to og fjern frøene . Finhakk tomat, chili og løk . Mos avokadoene, men ikke for fint Vend inn tomat, koriander og løk Smak til med salt og limesaft
Tips: Legg steinen fra avokadoen i guacamolen for å unngå at den blir brun .
Her kan du bruke restekjøtt fra lår eller bryst, eller du kan steke eller grille kyllingbryst som du skjærer i tynne skiver. Jeg anbefaler å gå for en spenstig fruktsalsa, og kanskje en mer tradisjonell salsa i tillegg . Kylling er magert kjøtt, og du kan absolutt ha flere salsaer til denne tacoen
Slik gjØr du
1 . Varm ovnen til 180 °C (varmluft) . Vend kyllingbrystene i krydderblandingen . Brun kjøttet i pannen . Stek videre i ovnen i cirka 10 minutter til kyllingen er gjennomstekt La kjøttet hvile før du skjærer det i skiver
2 . Server med tortillas, strimlet salat, fruktsalsa og chilisalsa
Lilla søtpotettortilla (s . 45), maistortilla (s . 41) eller tacoskjell
Melonsalsa (s 79), mangosalsa (s 77) eller kiwisalsa (s 79) + chilisalsa (s 71)
Crema (s . 97), syltet rødløk (s . 102)
Mais, salat
Ingredienser
2 store kyllingbryst
1 porsjon tacokrydder til kylling og svin (s. 59)
2 ss nøytral olje strimlet salat
