CROSSMEDIAAL
P L AT F O R M
VO O R
DE
OUT-OF-HOMESECTO R
volg ons @ www.FoodClicks.nl | #twitter/FoodClicks.nl | december 2025 | 14e jaargang nr: 04
Albron opent eerste coffeecompany in ziekenhuis bij UMC Formulenieuws - Begin december heeft coffeecompany een nieuwe vestiging geopend in Amsterdam UMC, locatie AMC. Het gaat om de eerste coffeecompany in een ziekenhuisomgeving. Bovendien is de vestiging in een nieuw design
-
>> @3
Robot wordt verder doorontwikkeld
Veloce lanceert eerste mobiele kookrobot tijdens ADE
Nieuw certificaat Anosmieproof in de horeca
Bij restaurant Bij de Burgemeester staat zintuiglijk eten centraal
Kookrobot – Tijdens het Amsterdam Dance Event (ADE) presenteerde het
Horeca – Restaurant Bij de Burge-
plezier in eten. Met dit certificaat laten
voelen.” Gerechten worden subtiel
Nederlandse bedrijf Veloce zijn eerste mobiele kookrobot. De robot bereidt
meester in Bleskensgraaf heeft als
we zien waar mensen wél een fijne
aangepast, maar blijven identiek voor
in een speciaal ontworpen zeecontainer ter plekke verse pasta. De primeur
eerste restaurant in Nederland het
ervaring kunnen hebben.”
tafelgenoten, zodat niemand zich
viond plaats op Thuishaven, onder leiding van sterrenchef Stephan Hentschel,
nieuwe certificaat Anosmieproof
die samen met de techniek van Veloce het live-experiment is aangegaan.
ontvangen.
anders hoeft te voelen. Balans Chef-kok Michael van ’t Hoff van Bij de
Sterrenchef Stephan Hentschel
moet niet in een lab blijven, maar
is samen met de techniek van
moet zich door ontwikkelen in de
Veloce het live-experiment is
praktijk.”
aangegaan. De Veloce-container is een soort living lab, waarin
Festivals
robotica in een realistische omge-
De 20-ft mobiele keuken, ge-
ving wordt getest. “Het kan een
bouwd in samenwerking met
antwoord zijn op actuele uitdagin-
Multiwagon, kan flexibel worden
gen als personeelstekort, stij-
ingezet op festivals, campus-
gende kosten en duurzaamheid,”
sen en bedrijventerreinen. De
zegt medeoprichter Lucas van
komende maanden reist Veloce
Oostrum. De technologie wordt
langs diverse evenementen in
de komende periode verder
binnen- en buitenland om verder
uitgetest in praktijk. “Techniek
te testen en door te ontwikkelen.
Het keurmerk, ontwikkeld door pati-
Burgemeester werkt met structuren,
ëntenvereniging Reuksmaakstoornis.
kleuren, temperatuurverschillen en
nl, bekroont horecazaken die zorgen
presentatie om gerechten aantrekke-
voor een volwaardige eetbeleving
lijk te maken voor alle zintuigen. Van ‘t
voor mensen die weinig tot niets
Hoff. “Krokant, zacht, warm, koud. Als
kunnen ruiken of proeven. Bestuurslid
die balans klopt, kun je ook zonder
Saskia van Groesen van Reuksmaak-
reuk of smaak volop genieten. Het
stoornis.nl: “Wie weinig of niets ruikt
moet er goed uitzien, prettig aanvoe-
of proeft, mist een groot deel van het
len en je moet je welkom en gehoord
Remia krijgt predicaat Koninklijk, Karel de Rooij vertelt >> @4 en 5
Ekmekci wil een thuishaven zijn voor iedereen >> @8 t/m 10
En verder..... >> @6 en 7 Florentine Rijkmans van de Horecava >> @11 Tijn Bresser van The Category & Trade Company >> @12 en 13 Nathalie Barras en Bas Overkamp van Circle K >> @15 ShopperEstafette Bas Oude Luttikhuis van Foodatelier
@02
Nieuws
@FoodClicks december 2025
Grootste bron van irritatie blijft de toeslag
ProFri dringt bij staatssecretaris aan op aanpassing SUP-regels Achtergrond - De Vereniging Professionele Frituurders (ProFri) heeft deze maand het rapport Impact SUP-regelgeving op de frituurbranche aangeboden aan staatssecretaris Thierry Aartsen van Infrastructuur en Waterstaat. Met het rapport vraagt de brancheorganisatie aandacht voor de knelpunten die frituurspeciaalzaken ervaren door de huidige Single Use Plasticsregelgeving (SUP). Het rapport is opgesteld op verzoek
het te bestuderen en, indien nodig,
van onderzoeksbureau CE Delft, dat
door te sturen naar een opvolger.
in opdracht van Rijkswaterstaat en het ministerie van IenW werkt aan
Toeslag bron van irritatie
een tussentijdse evaluatie van de
Uit de analyse van ProFri blijkt dat
regeling Kunststofproducten voor
de frituurbranche het gebruik van
eenmalig gebruik. De bevindingen
kunststof voedselverpakkingen de
van ProFri zijn gedeeld met de
afgelopen jaren al fors heeft terug-
onderzoekers en worden meegeno-
gebracht, ruim vóór invoering van
men in hun lopende analyse.
de SUP-maatregelen. Veel ondernemers zijn overgestapt op karton
Gesprek uitgesteld
en papier, al zijn volledig plasticvrije
ProFri wilde het rapport aanvankelijk
alternatieven volgens de vereniging
persoonlijk toelichten in een ge-
niet altijd stevig, praktisch of voed-
sprek met de staatssecretaris. Deze
selveilig.
afspraak is echter inmiddels twee
De grootste bron van irritatie blijft
keer uitgesteld en staat nu gepland
de verplichte toeslag op vormvaste
voor begin 2026. Door de lopende
kunststof verpakkingen. Volgens
kabinetsformatie is het onzeker of
ProFri is deze maatregel moeilijk uit
Onwerkbare verplichtingen
de praktijk tot logistieke proble-
een klein aandeel heeft in de to-
het overleg doorgaat of dat een
te leggen aan consumenten en staat
Daarnaast benoemt ProFri twee
men, voedselveiligheidsrisico’s
tale kunststofstromen, benadrukt
nieuwe bewindspersoon het dossier
hij niet in verhouding tot het relatief
SUP-verplichtingen die volgens
en onduidelijkheid over hygiëne
ProFri dat ondernemers bereid
overneemt.
kleine aandeel van de frituursector
de branche niet uitvoerbaar zijn:
en aansprakelijkheid. In drukke
zijn verdere stappen te zetten
Om te voorkomen dat de inbreng
in het totale plasticverbruik. De ver-
het verplicht aanbieden van
frituurkeukens zijn deze systemen
richting verduurzaming. Het rap-
van de branche te laat bij het
eniging pleit daarom voor afschaffing
herbruikbare bakjes bij afhalen en
volgens ProFri niet werkbaar.
port bevat daarom ook voorstel-
ministerie terechtkomt, heeft ProFri
van de toeslag en voor beter uitvoer-
het accepteren van door klanten
het rapport zowel per post als per
bare alternatieven die daadwerkelijk
meegebrachte verpakkingen
Bereid tot verduurzaming
realistisch, effectief en uitvoer-
e-mail verstuurd, met het verzoek
bijdragen aan plasticreductie.
(Bring Your Own). Beide leiden in
Hoewel de frituursector slechts
baar zijn.
Het accepteren van eigen verpakkingen, het 'Bring Your Own' is volgens ProFri niet uitvoerbaar en vanuit oogpunt van hygiëne niet wenselijk
len die volgens de vereniging
Ook statiegeldautomaten in vrijwel alle Pathé-bioscopen
Groeiende markt leidt tot vierde vestiging TheAnyThing bij Pathé Bioscopen - TheAnyThing, ’s werelds eerste privébioscoopconcept,
dit vernieuwende concept verder uit
breidt uit met een vierde vestiging. In 2026 opent het Nederlandse
te rollen.”
bedrijf een nieuwe locatie in Pathé Eindhoven. Daarmee verstevigt TheAnyThing zijn positie als pionier in on-demand bioscoopbeleving
Statiegeld
en wordt de succesvolle samenwerking met Pathé verder uitgebreid.
Daarnaast breiden Verpact en Pathé
De exacte openingsdatum wordt later bekendgemaakt.
hun samenwerking uit met de plaatsing van statiegeld-inlevermachines in
Na vestigingen in Wijk bij Duurstede,
leases, en bepalen zelf het tijdstip en
bijna alle Pathé-theaters in Nederland.
Hotel New York Rotterdam en Pathé
het aantal bezoekers. Tijdens de film
De uitrol volgt op een succesvolle
Ypenburg kunnen binnenkort ook
hebben gasten controle over licht en
pilot in drie theaters, waar bezoekers
bezoekers in Eindhoven kennismaken
volume en kunnen zij de film tot vijftien
positief reageerden op het extra
met het concept. In Pathé Eindhoven
minuten pauzeren. Via roomservice
inlevergemak. Naast doneren aan
worden vijf luxe privébioscopen gere-
zijn exclusieve hapjes en drankjes te
goede doelen kunnen bezoekers hun
aliseerd: vier zalen voor twee perso-
bestellen.
statiegeld voortaan ook direct terugkrijgen via Tikkie. De mogelijkheid om te
nen en één zaal voor maximaal vijf personen. De bouwwerkzaamheden
Sinds de lancering in 2021 groeide
doneren blijft bestaan. Verpact stelt de
zijn inmiddels gestart.
TheAnyThing uit tot een internationaal
machines kosteloos beschikbaar en
erkend innovatief concept, bekroond
verzorgt installatie en onderhoud.
Gasten stellen hun bioscoopbezoek
met meerdere prijzen. Oprichter Tho-
volledig naar wens samen via de app
mas van de Weerd noemt de uitbrei-
De pilot startte in februari in de thea-
van TheAnyThing. Zij kiezen uit een
ding een logische volgende stap: “We
ters Utrecht Leidsche Rijn, Ypenburg
aanbod van meer dan 1.400 films,
zijn Pathé dankbaar voor het vertrou-
en Tilburg Stappegoor. De machi-
waaronder de nieuwste bioscoopre-
wen en de gezamenlijke ambitie om
nes zorgden niet alleen voor meer
gebruiksgemak, maar ook voor een
geplaatst, met uitzondering van vijf the-
schonere omgeving. Daarom worden
aters, waaronder locaties waar geen
ze nu in vrijwel alle Pathé-vestigingen
PET-flesjes worden verkocht.
Nieuws
@FoodClicks december 2025
@03
Ingericht volgens nieuwste design
Albron opent coffeecompany in ziekenhuis bij UMC Formulenieuws - Albron heeft begin december de eerste coffeecompanyvestiging in een ziekenhuisomgeving geopend. De nieuwe locatie bevindt zich op het Voetenplein van Amster-
..
dam UMC, locatie AMC, en is bedoeld voor medewerkers, patiënten en bezoekers.
Koplamp
Met de opening breidt Albron haar
Een jaar gaat steeds sneller voorbij. Geen idee of dat aan de leeftijd
dienstverlening binnen het acade-
ligt of aan de dingen die tegenwoordig in een week worden gepropt.
misch ziekenhuis verder uit. De komst
Het ritme van de week, hoe gevarieerd ook, is er toch eentje die blijk-
van coffeecompany voegt een laag-
baar zo in elkaar steekt dat je eraan begint, maar voordat je het weet
drempelige plek toe waar bezoekers
die ook alweer ten einde is. En het vervelende is dat het niet alleen
even kunnen ontspannen. Er wordt
geldt voor de werkweken, ook voor de vakanties. Je bent drie dagen
koffie en thee geserveerd, aangevuld
weg en zegt tegen elkaar: Heerlijk hier, ik ben al helemaal op mijn
met een wisselend aanbod van drank-
plek en voordat je weet sta je na een aantal dagen alweer je koffer te
jes en kleine gerechten. De vestiging sluit aan bij het bestaande horecaaanbod in het ziekenhuis, waaronder restaurant PIT, dat eveneens door
Met de opening van coffeecompany breidt Albron de dienstverlening binnen het academische ziekenhuis in Amsterdam verder uit
Albron wordt geëxploiteerd. Nieuwste design De locatie is ingericht volgens het nieuwste coffeecompany-design, met lichte kleuren, warme materialen en een uitnodigende indeling. Het
pakken voor de terugreis. Zo tegen het einde van het jaar heb ik hetzelfde gevoel: Ik heb de kerstballen net opgeborgen en zo hangen ze weer in de boom. Net iedereen een goed nieuwjaar gewenst en ik mag iedereen weer het
interieur is ontworpen voor zowel
ling: “We werken al jaren samen met
korte pauzes als langere momenten
Amsterdam UMC aan een gastvrije en
van rust. Volgens David Drogtrop,
gezonde eetomgeving. Met coffee-
accountmanager Zorg bij Albron, is
company bieden we nu ook een plek
coffeecompany een logische aanvul-
voor kwaliteit en ontspanning.”
beste wensen. Over enkele weken start de Horecava weer. Traditioneel de aftrap van een nieuw horecajaar. Een spannend jaar. Want ook al zitten veel horecabedrijven vol, en is reserveren een must, het gaat niet goed in de horeca. Te hoge prijzen voor inkoop, personeel en te lage bezetting in het begin van de week zorgen voor afkalvende marges. Een nieuw geluid? Nee, absoluut niet. We horen het al het hele jaar. De vraag is
Vier foodgroothandels in top 8
wat is er aan te doen?
Sligro is de meest duurzame groothandel van 2025
En daar begint nu het interessante van het verhaal. Zonder de wijsheid in pacht te hebben, is elke ondernemer in staat om aan knoppen te draaien. En dan niet de knoppen van het fornuis of de kachel, maar de knoppen om het eigen bedrijf beter, aantrekkelijker en renderender te maken. Pas op voor de situatie dat je als ondernemer in de koplamp blijft kijken in afwachting van betere tijden. Zo onder het mom: We hebben altijd zo gedaan het zal wel weer goedkomen. Zorg dat je als ondernemer altijd zelf aan de stuurknoppen blijft zitten. Er is maar één kapitein die de koers uitzet. Misschien in overleg of met hulp van anderen, maar eentje moet de koers bepalen. Met z’n allen aan een stuurwiel trekken, gaat problemen opleveren. Als ik de gesprekken langsloop die ik het afgelopen heb gehad, merk ik dat veel ondernemers het vertrouwen in hun eigen kunnen een beetje zijn kwijtgeraakt. Ze zijn zoekende en op zoek naar hulp. Een hulpvraag is nooit verkeerd, mits het antwoord altijd wordt omgezet in een duidelijk eigen richting. Zoals een franchiser zich thuis voelt bij een organisatie, zo moet je als ondernemer vertrouwen hebben in je eigen koers. Ook als dat noodgedwongen een nieuwe koers is, als de oude bijvoorbeeld is uitgewerkt. Maar van belang is: Blijven vernieuwen, niet achteroverleunen, want dat levert op de lange duur niets op. Met de Horecava voor de deur, staan er weer interessante gesprekken te wachten voor iedereen. Om de gedachten aan te scherpen en de eigen koers te bepalen. Tot in het nieuwe jaar. Dan staan wij weer klaar om u bij te staan.
Groothandels – De Sustainable
De lijst is veel breder dan food
bijna 3.800 zakelijke beslissers
Development 400 (SD400), een
alleen. Ook techniek en pharma
hun groothandel op ecologische
uitgave van MT/Sprout, geef een
zijn vertegenwoordigd. In de top 8
duurzaamheid, sociale duurzaam-
overzicht van de voorlopers van
staan ook drie andere foodgroot-
heid en goed ondernemingsbe-
het Nederlandse bedrijfsleven op
handels, namelijk Makro Neder-
stuur. Op basis van hun input zijn
het gebied van duurzaam onder-
land (4), Bidfood (6) en Hanos (8).
de 400 koplopers geselecteerd die laten zien dat duurzaamheid
nemen. In de ranglijst voor categorie ‘Groothandel’ staat Sligro
400 koplopers
diep verankerd zit in de bedrijfs-
nummer één.
Voor deze ranglijst beoordeelden
voering.
Steffen van Beek Reageren? Steffen@foodclicks.nl
@04 Interview
@FoodClicks december 2025
100-jarige Remia verder als Koninklijke Remia
“Dat we altijd klantgericht zijn en echt waarde weten toe te voegen”
De feestelijke bekendmaking van het feit dat Remia het predicaat Koninklijk had gekregen tijdens een bijeenkomst in de fabriek voor genodigden
Interview - De woorden dat Remia klantgericht is en telkens waarde
verkopen”, laat De Rooij weten. De
uitgaat. En als laatste hebben we ook
drijf. Tijdens de jubileumviering en de
weet toe te voegen voor afnemers, komen uit de mond van Karel de
enorme hoeveelheid producten laat
een groot relatienetwerk waar we
bekendmaking van het predicaat ‘Ko-
Rooij, algemeen directeur van sauzenfabrikant Remia in Den Dolder.
ook nog iets anders zien. De inno-
producten ook goed kunnen testen.
ninklijk’ refereerde De Rooij ook nog
Het bedrijf dat zich sinds eind oktober Koninklijke Remia mag noemen.
vaties die op de markt zijn gebracht
Dat maakt de kans op het mislukken
even aan die opgetekende uitspraak
In het kader van deze erkenning spreekt @FoodClicks met de directeur
hebben allemaal hun positie, want
van een nieuwe variant allemaal een
van zijn grootvader bij het veertig
over wat Remia uniek maakt. Want dat Remia een unieke plaats in-
anders zouden ze zijn gesaneerd.
stuk kleiner.”
jarig jubileum van het bedrijf. Toen die
neemt in Nederland is wel duidelijk. De vraag is vooral hoe kan dat?
Remia voldoet in dat opzicht niet aan de cijfers die soms rondgaan en een somber beeld schetsen van
De Rooij is als mens te bescheiden
klanten om maaltijden te bereiden
om die vraag hardop te beantwoor-
zonder gluten, allergenen en steeds
den, maar ziet wel een aantal zaken
vaker vegetarisch. Bovendien kunnen
die Remia uniek maakt of ervoor
afnemers – als zij dat willen – aan het
hebben gezorgd dat Remia uniek is.
product ook nog iets toevoegen. Maar
In de eerste plaats is Remia natuurlijk
het product als zodanig is al uiterst
een echt Nederlands familiebedrijf.
smaakvol.”
saneren, maar dat is dan even slikken
producten in Nederland. De Rooij:
1500 producten
dat niet vaak. Volgens mij komt dat
“Daarnaast is Remia ook een bedrijf
We zitten in de kamer van De Rooij
dat echt gericht is op de Nederlandse
naast de ingang van het hoofdkan-
consument en op de lokale food-
toor. Een wand vol producten verraadt
servicemarkt en we willen als bedrijf
de hoeveelheid productlanceringen
altijd waarde toevoegen. Een product
die Remia al heeft gekend. “1500
als Like! Mayo bijvoorbeeld is ideaal
verschillende producten hebben we
in een tijd waarin koks steeds vaker
in huis; sauzen, margarines en frituur-
moeten inspelen op vragen van hun
oliën die we in meer dan 100 landen
Het bedrijf produceert ook nog alle
het slagingspercentage van nieuwe producten. De Rooij: “Als bedrijf weten we altijd weer met nieuwe producten te komen die ertoe doen. En ook wij moeten wel eens een product en weer doorgaan. Maar we hebben ook doordat we hier een goed gevoel hebben bij wat de trends zijn. Wie goed zijn ogen en oren de kost geeft ziet wat er gevraagd wordt en wat er gebeurt. Daar spelen wij op in. Ook hebben wij veel mensen in dienst die al jaren meelopen en die ook weten waar de consumentenvoorkeur naar
‘
“Als bedrijf weten we altijd weer met nieuwe producten te komen die ertoe doen” Familie-dna
grondlegger gevraagd werd naar het
Het vernieuwen en blijven innoveren
succes van het bedrijf gaf hij aan dat
noemt De Rooij ‘dynamisch onderne-
Remia succesvol is geworden doordat
merschap’. Hij vindt dat zelf ook één
het bedrijf dynamisch werd aange-
van de mooiste verhalen uit de rijke
stuurd. Andere bedrijven werden in
100-jarige geschiedenis van het be-
zijn ogen juist statisch aangestuurd en
Interview
@FoodClicks december 2025
@05
Karel de Rooij (r) licht verhalen toe die in het boek over 100 jaar Remia zijn terug te vinden
zag hij gedurende die jaren verdwij-
Nieuwe categorieën
familiebedrijf. Ook omdat hij dat als
of bijvoorbeeld bomen te planten.
van Wouters in België.” En als het gaat
nen. De Rooij: “Het waren onderne-
Ook in het ontwikkelen van producten
een belangrijke taak ziet van een
Maar dat is echt een enorme uitda-
om de grootste wens van De Rooij
mers die het wel mooi vonden en
die bedrijven helpen, speelt Remia
familiebedrijf. “Je wilt het bedrijf toch
ging. Ook internationaal. En het moet
over 100 jaar is dat Remia nog steeds
eigenlijk niet meer wilden investeren
steeds vaker een rol. Zo werd de
beter achterlaten aan je kinderen dan
ook nog eens zo gebeuren dat het
een familiebedrijf is. Of dat zo is, zal
in hun bedrijf. Maar als je vooruit wilt
Satéjet geïntroduceerd om het direct
dat je het hebt aangetroffen, Maar het
niet te veel kost, want voeding moet
afhangen van de volgende generatie
met je bedrijf en blijft inspelen op de
warm portioneren eenvoudiger te
klimaatneutraal maken van een oliën
voor iedereen wel betaalbaar blijven.”
De Rooij’s, maar die zijn nog te jong
vraag van de consument, is dat het
maken en convenience te bieden aan
en sauzenbedrijf is geen eenvoudige
beste recept voor het voortbestaan.”
ondernemers. Maar ook de nieuwere
opgave. Bij de productie van één liter
Overnamekandidaten
gen. Als afsluiter dan welke Remia-
En het is dat familie-dna dat nog
sausdispensers passen in dit plaatje
olie komt gemiddeld 3 kilogram CO2
Daarnaast blijft Remia kijken naar
producten behoren tot de favoriet
altijd is terug te vinden bij Remia. De
van vernieuwing. De Rooij: “En dat
vrij en dat komt door de bewerking
overnamekandidaten. De Rooij: “We
van De Rooij? “Bij de bbq kies ik altijd
Rooij: “Ik zag toen de familiehistorie
geldt ook voor de ontwikkeling van
van het land en het gebruik van
zijn nergens concreet mee bezig,
voor de American BBQ Blazing Luke
van Remia werd opgetekend, die is
nieuwe sauzen. De Smokey BBQ
kunstmest. Dat kun je nooit helemaal
maar we volgen de markt met inte-
Smokey Hot Cocktail en als het gaat
terug te vinden in het jubileumboek,
& Grill sauzen die we met acteur
neutraliseren en moet je dus compen-
resse. Het laatste bedrijf dat we over-
om een saus op frites is dat natuurlijk
de overeenkomsten in de familie. De
Sylvester Stallone introduceerden,
seren door CO2 uit de lucht te halen
namen, was de frituurvettenbusiness
de Remia Fritessaus.”
kracht zit ’m in de bedrijfscultuur om
heeft in dat opzicht echt een nieuwe
te vernieuwen.” Betekent dat dan dat
categorie aangeboord. En voor de
alles goed gaat? “Nee, maar gelukkig
Samourai-saus geldt hetzelfde. Die
goed genoeg om met Remia te blijven
hebben we in een periode ontwikkeld
groeien in volume”, aldus De Rooij.
dat een pittige saus nog helemaal niet
om daar iets over te kunnen zeg-
zo groot was. Maar ik informeerde bij Viral filmpje
snackketen Manneke Pis in Utrecht
Als het gaat om de vraag wat voor
wat hun top drie aan sauzen was die
Remia echt een doorbraak heeft bete-
geserveerd werden bij frites en daar
kend, aarzelt De Rooij geen moment:
zat de Samourai als derde bij. Toen
“De Remia Fritessaus. Dat heeft echt
hebben we die smaak direct geïn-
een fundament gelegd onder het
troduceerd onder ons merk Gouda’s
sauzenbedrijf. Maar als innovatief be-
Glorie.” Tegenwoordig is de smaak
drijf hebben we meerdere producten
van de Nederlanders veel meer naar
die daaraan een bijdrage hebben
pittig toegegroeid. Alle grote ketens
geleverd. Zo hebben wij de saté-
hebben wel een specifieke saus die
saus markt laten groeien met onze
als spicy over de toonbank gaat.
kant-en-klare satésaus. We waren de eerste met vloeibaar frituurvet en
Groei in sauzen
vloeibaar Bak-en braad zo zijn er nog
In Aziatisch en Mexicaans ziet De
wel een aantal producten te noemen
Rooij ook nog wel een verdere groei
waar wij de eerste mee waren. En het
in het sauzensegment. “Ik zie daar
grappige is dat je nu ook via sociale
nog wel kansen liggen voor Remia.
mediakanalen ziet dat Remia ook bij
Voor de rest denk ik vooral aan het
jongeren steeds meer opvalt. Zo ging
herformuleren van de producten met
recent de Remia Fritesline viral omdat
net iets minder verzadigd vet, calo-
jongeren tot de ontdekking kwamen
rieën en zout. En verder uitbreiding
dat er maar 99 calorieën in de saus
van de zero-producten.” Als verreweg
zitten, terwijl het toch lekker smaakt.
zijn belangrijkste taak ziet De Rooij
Hoe leuk is dat?”
het klimaatneutraal maken van zijn
Karel de Rooij in zijn kantoor voor een groot deel van het assortiment van de sauzenfabrikant
@06 Horecava
@FoodClicks december 2025
Thema ‘betaalbare luxe’ kwam rechtstreeks uit de gesprekken
Het draait om topbeleving en bereikbaar houden met slimme keuzes
De centrale entree van de Rai bij de Horecava, die voor de aankomende editie het thema 'betaalbare luxe' heeft meegekregen
Interview - “Over enkele weken start de grootste horecabeurs van Nederland. De Horecava is wat dat betreft het platform voor de totale horeca, van sterrenzaak tot cafetaria en van vakantiepark tot dierentuin. Dat maakt de vakbeurs in de Rai in Amsterdam uniek. Sinds twee edities staat director Food Florentine Rijkmans aan het roer van dit horecaevenement. Voor de derde editie heeft de organisatie voor het eerst gekozen voor een thema ‘betaalbare luxe’ In de aanloop naar de beurs, die van 12 tot en met 15 januari in de Rai wordt gehouden, een vraaggesprek met Rijkmans.
Het hoofdthema van deze editie
hoofdthema is, draait het eigen-
groeit hard: hoogwaardige pro-
is ‘betaalbare luxe’. Hoe zijn jullie
lijk om één kernvraag: hoe blijf
ducten die keukens met minder
tot dit onderwerp gekomen?
je onderscheidend én winstge-
personeel ontlasten. Verder zien
We hebben het thema niet achter
vend in een tijd van hoge kosten,
we sterke aandacht voor no/low
een bureau bedacht. Het kwam
personeelstekorten en veelei-
drinks en betaalbare wijnluxe.
rechtstreeks uit gesprekken met
sende gasten? Een vraagstuk dat
Daarnaast focust de beurs op de
ondernemers, leveranciers en
relevanter is dan ooit. Retail groeit
kracht van horeca-beleving: gast-
brancheorganisaties. Iedereen
harder dan horeca, delivery en
vrijheid, storytelling en service.
schetst dezelfde spagaat: de
thuisbeleving zijn blijvers en te-
Tot slot speelt datagedreven wer-
kosten stijgen, marges staan
gelijkertijd draait de horeca goed.
ken een grote rol, van menu-engi-
onder druk, maar gasten willen
Maar onder hogedruk. Daarom is
neering tot personeelsplanning.
niets inleveren op beleving. In ons
Horecava 2026 bewust praktisch
trendreport zagen we telkens het-
ingericht: minder ‘leuke gadgets
Hoe onderscheidt deze editie
zelfde terug: compactere menu’s,
om te bekijken’, meer concrete
zich van eerdere jaren?
slimmere processen, techniek
oplossingen waar ondernemers
Drie zaken vallen op. Ten eerste
achter de schermen en meer
direct mee aan de slag kunnen.
zie je het thema betaalbare luxe
aandacht aan tafel. Luxe gaat
Directeur Food Florentine Rijkmans van de Horecava
overal terug: in fastservice, hotels,
niet langer over overdaad, maar
Welke trends binnen foodservice
catering, koffie, noem maar op.
over finesse, kwaliteit en mense-
en hospitality zien we straks
Elke hal legt de nadruk op betere
lijkheid, zonder dat de rekening
sterk terugkomen op de beurs-
beleving met beheersbare kosten.
explodeert. Betaalbare luxe draait
vloer?
Ten tweede ligt de focus meer op
dus om topbeleving bereikbaar
We zien duidelijke lijnen. Compac-
oplossingen dan op losse produc-
houden met slimme keuzes in in-
te, winstgevende menu’s worden
ten. Programma’s draaien rond ac-
koop, organisatie en technologie.
belangrijker: minder producten,
tuele ondernemersvragen. En ten
meer signatuurgerechten en beter
derde is de mix van deelnemers
Wat wordt volgens jullie het be-
beheersbare inkoop. Plant-based
anders: meer techbedrijven, data-
langrijkste thema dat Horecava
en hybride opties zijn geen niche
partijen, software-oplossingen en
2026 gaat bepalen?
meer, maar standaard in alle
start-ups die processen slimmer
Hoewel betaalbare luxe het
segmenten. Premium convenience
maken.
Horecava
@FoodClicks december 2025
De horecasector kampt met
Welke rol spelen duurzaamheid
teren jonge bedrijven hun concep-
structurele problemen zoals
en circulariteit?
ten en ontmoeten ze investeerders
hoge kosten en personeelstekor-
Duurzaamheid staat niet meer in
en potentiële klanten. De Innova-
ten. Hoe kan een beurs hierbij
een apart hoekje; het is verweven
tion en Sustainability Awards func-
helpen?
in alles. Er is een aparte Sustai-
tioneren als springplank, eerdere
Een beurs kan geen huur verla-
nability Award binnen de Hore-
winnaars groeiden snel in zicht-
gen, maar wel drie dingen doen.
cava Awards, met concepten die
baarheid. Daarnaast zijn er pitches,
Ze kan praktische handvatten
bewijzen dat duurzaam werken
rondleidingen en gesprekken met
bieden, zoals sessies over kost-
ook financieel loont. Op de vloer
gevestigde partijen. Zo proberen
prijsbeheersing, energiebesparing
zijn routes en table talks rond
we vernieuwing niet alleen te laten
en nieuwe verdienmodellen. Ze
circulaire verpakkingen, voedsel-
zien, maar ook te verbinden aan
kan oplossingen zichtbaar maken,
verspilling en efficiënte keukens.
schaal en uitvoering.
zoals energiezuinige apparatuur
In het symposium De Slimme Zaak
of software die verspilling vermin-
laten experts zien hoe haalbare
Hoe blijft de beurs relevant voor
dert. En ze brengt mensen bij el-
innovaties bijdragen aan rende-
zowel kleine ondernemers als
kaar: ondernemers, leveranciers,
ment en toekomstbestendigheid.
grote ketens?
adviseurs en financiers. Door die
Betaalbare luxe betekent ook:
We bouwen de beurs vanuit beide
verbinding worden structurele
toekomstbestendige luxe.
perspectieven. Het programma
problemen beter behapbaar.
@07
varieert van praktische sympoZien jullie verschuivingen in type
sia voor kleine ondernemers tot
Digitalisering wordt steeds be-
exposanten of bezoekers?
maatwerk-events voor ketens.
langrijker. Welke innovaties kun-
Absoluut. Technologie- en data-
De exposantenmix biedt oplos-
nen bezoekers verwachten?
partijen vormen een steeds grotere
singen die passen bij één locatie,
Digitalisering loopt als rode draad
groep, met oplossingen voor kas-
maar ook bij ketens met tientallen
door Horecava 2026. In het AI
sasystemen, reserveringen, AI en
vestigingen. Dankzij korte talks,
LAB zien ondernemers wat AI
robotisering. De internationale
duidelijke routes en voldoende
concreet kan betekenen: slimme
belangstelling groeit zowel bij
ruimte voor persoonlijke gesprek-
roosters, vraagvoorspellingen of
exposanten als bezoekers. Ook
ken kan elke bezoeker zijn eigen
dynamische prijzen. Selfservice-
zien we meer start-ups die speci-
route volgen.
oplossingen, van bestelzuilen tot
fieke problemen oplossen, zoals
QR-ordering, laten zien hoe je om-
verspilling of energieverbruik.
Wat hopen jullie dat bezoekers
zet verhoogt en druk wegneemt bij
Tegelijk blijft de traditionele basis,
meenemen na vier dagen beurs?
de bediening. Keuken- en backof-
leveranciers van food, drinks en
We hopen dat iedereen naar huis
fice-automatisering wordt steeds
equipment, stevig aanwezig. Het is
gaat met drie tot vijf direct toepas-
slimmer, met koppelingen tussen
geen óf-óf, maar én-én.
bare ideeën, minstens één nieuw
Tot slot: wanneer is Horecava voor
zalen, drukte bij innovatiezones en
waardevol contact en een scher-
jullie geslaagd?
gesprekken die blijven doorgaan
Als drie dingen samenkomen: expo-
na sluitingstijd. Als ondernemers
santen doen goede zaken, bezoe-
zeggen: “Dit helpt mij om slimmer
kers vinden concrete oplossingen,
en toekomstbestendiger te wer-
en het thema leeft verder dan de
ken,” dan weten we dat de beurs
beursdagen. En natuurlijk: volle
geslaagd is.
kassasystemen, voorraad en inkoop. Ook zijn er dataplatformen
Hoe biedt Horecava ruimte aan
Naast productaanbod op de Horecava ook veel aandacht voor
per beeld van wat betaalbare luxe
die realtime inzicht geven in marge
start-ups en vernieuwende con-
betekent voor het eigen concept.
en performance. Belangrijk is dat
cepten?
Maar misschien wel het belangrijk-
we benadrukken dat technologie
Start-ups krijgen een prominent
ste: nieuwe energie om verder te
de mens ontlast, niet vervangt.
podium. In het Start-upLAB presen-
bouwen ondanks alle uitdagingen.
het vakmanschap in de keuken
Het Innovation Lab laat de nieuwste ontwikkelingen zien op gebied van techniek, bestel- en betaalmogelijkheden en presentatie
@08 Reportage
@FoodClicks december 2025
Volgens Emirhan Cifci is Ekmekci klaar voor verdere groei
“We zijn geen betere versie van een bestaand concept”
In elke vestiging staat een boom; de tree of friendship, omdat een boom in het oude deel van en stad ook vaak een plek is om samen te komen
Interview - Ekmekci is als formule de afgelopen tien jaar stilletjes gegroeid, maar nog belangrijker is dat de periode is gebruikt om de formule verder te finetunen en te actualiseren. Inmiddels staat de formule als een huis. De processen zijn geborgd en is duidelijk op welke locaties en in welke omvang het Turkse all day-restaurant goed renderend kan opereren. Tijd voor groei dus. Maar niet alleen in Nederland. De ambities reiken verder. Ook internationaal wordt de markt verkend, te beginnen in Duitsland.
15 locaties heeft Ekmekci inmid-
rijkelijke bedeelde foodcourt-
restaurant heel anders begonnen
dels in Nederland: 7 in eigen
gedeelte van het Rotterdamse
dan menig ander horecabedrijf.
beheer en 8 met een franchiser. In
shoppingcenter. Ingesloten tussen
Wij zijn gestart met de randvoor-
2015 zag de formule Ekmekci voor
verschillende foodformules als La
waarden. De vraag ‘waaraan
het eerst het levenslicht bij de
Place, Viet, Hawaiian Poké Bowl,
moet een goed horecaconcept
opening van de Markthal in Rot-
eazie en Punjabi Food ademt
voldoen?’ stond bij ons centraal.
terdam. Het was in die beginjaren
deze Ekmekci een oase van rust
Wij wilden weten wat er noodza-
een soort bakkerijbedrijf met veel
uit ondanks de vele gasten die
kelijk is om succesvol te kunnen
on-the-go-producten. Ook omdat
binnen zitten. Het zicht op de
zijn? Wat heb je daarvoor nodig?
het Turkse gezin van oorsprong
open keuken, de verschillende
Verder moest het concept schaal-
bakkers zijn en nog geen horeca-
hoogten van de vloer, de bomen
baar zijn. En dat lukt alleen als de
achtergrond had. De horeca is
op de achtergrond en de borden
processen duidelijk en makkelijk
begonnen nadat ‘de creatieve’
aan de muur zorgen niet alleen
zijn, want je moet het overal kun-
oom Murat binnen het bedrijf
voor een sfeervolle aankleding,
nen uitvoeren. Murat had daar-
kwam. Hij was het die aangaf dat
maar geven ook een vertrouwd
voor het creatieve idee om een
er meer potentie in het bedrijf
gevoel. En dat is precies wat
soort IKEA-model te ontwikkelen
zat als restaurant. En zo werd het
Ekmekci wil zijn voor de gasten:
voor het restaurant. Net zoals je
eerste restaurant geopend en
Een plek waar mensen zich thuis
bij IKEA diverse mogelijkheden
startte de groei van de restaurant-
voelen en waar zij elkaar kun-
hebt om met gestandaardiseerde
keten met steeds meer locaties
nen ontmoeten. Ongeacht kleur,
producten verschillende kastjes te
waarbij gaandeweg werd geleerd
religie of herkomst.
fabriceren, bedacht hij dat je met
en aangepast.
een minimum aan ingrediënten Schaalbaar concept
op z’n minst tien verschillende
In het Rotterdamse filiaal van
Ekmek betekent brood in het
eindproducten zou moeten kun-
Ekmekci in Alexandrium spreekt @
Turks. Zodoende komt de restau-
nen maken.”
FoodClicks af met formulemana-
rantketen aan de naam Ekmekci.
ger Emirhan Cifci van het fami-
Maar zoals gezegd de ontwikke-
Gözleme
liebedrijf. De locatie zit al vroeg
ling van het concept is een lange
De basis werd gözleme. Cifci:
behoorlijk vol gasten in het toch
weg geweest. Cifci: “We zijn als
“Gözleme is gevouwen yufka
Reportage
@FoodClicks december 2025
Franchisers hebben wel een de vraag gesteld of bepaalde onderdelen niet kunnen worden weggelaten in ruil voor meer zitgelegenheid, maar dat wil Ekmekci niet
(deeg, red.), die we vullen met
voordeel van dezelfde ingrediën-
want die ligt zeker niet hoog bij
verse ingrediënten naar keuze zo-
ten gebruiken, is ook dat je altijd
Ekmekci. De kwaliteit zit ‘m ook in
als kaas en groenten. Vervolgens
dezelfde kwaliteit krijgt. Ongeacht
de aankleding van het restaurant.
grillen we het zodat de kaas smelt
wie in de keuken staat. Want dat
Zo zijn de tafels en stoelen rede-
en de wrap een beetje krokant
is een belangrijk uitgangspunt van
lijk ver uit elkaar geplaatst en zijn
wordt. Feitelijke vormen die ingre-
Ekmekci: Mensen moeten waar
er huisjes gemaakt waarin bijna
diënten de basis voor tal van pro-
voor hun geld krijgen.”
privé gegeten kan worden. Ook
ducten, die op de kaart staan. En
staan er verspreid in de ruimte
toch ziet die kaart er aantrekkelijk
Kwaliteit en vriendschap
verschillende aangeklede bomen.
uit voor onze gasten en geven we
Dat waar voor hun geld krijgen zit
Cifci: “Wij willen de plek zijn waar
hen wel de overtuiging dat ze een
niet alleen in de kwaliteit van het
vriendschappen ontstaan en
eigen keuze kunnen maken. Het
eten, of de prijs van het gerecht,
opbloeien door eten en drinken
Ekmekci wil met de restaurantlocaties het liefst tussen het winkelende publiek zitten
@09
@10 Reportage
@FoodClicks december 2025
met elkaar te delen. Daarom
doordat de ruimte van de Bruna
keling van Ekmekci: We hadden geen
staat in elke vestiging een boom
vrijkwam. Cifci: Hierdoor konden we
horeca-ervaring dus we hebben de
centraal: De tree of friendship.
zaak, die hier even verderop zat met
horeca leren ontdekken en stonden
Een boom is immers ook vaak het
100 vierkante meter uitbreiden. Het
er dus veel onbevangener in.”
meest oude deel van een stad en
concept zoals het er nu staat, is het
de plek waar vroeger al mensen
concept zoals Ekmekci het wil uitrol-
Nieuwe locaties
samenkwamen.” In het restaurant
len over Nederland en daar buiten.
Ekmekci gaat binnenkort nog met
is ook een wand terug te vinden
Cifci: “We zijn geen betere versie van
twee locaties in Nederland uitbrei-
die behangen is met borden. “Die
een bestaand concept. We zijn niet
den. Er komt nog een vestiging aan
borden laten de enorme verschei-
een bestaand restaurant dat we een
in Westfield Mall of The Netherlands
denheid in borden zien waarvan
ander kleurtje hebben gegeven. We
In Leidschendam en er komt een lo-
mensen in Zuid-Europa en het
zijn een totaal nieuw concept van
catie in Bataviastad In Lelystad. Die
Midden-Oosten eten. Het laat ook
een tweede generatie Turkse familie.
laatste wordt de eerste locatie met
de verbondenheid zien tussen
We zijn hier opgegroeid. We kennen
een verdieping. Cifci: “We weten
volkeren onderling. En dat is wat
de klappen van de zweep omdat we
inmiddels waar we als formule tot
we hier graag uitdragen.”
toen we jong waren ook in de kou
ons recht komen en hoe. En daar
Het aanbod aan eten is halal en voor een belangrijk deel veganistisch. Dat wordt niet hardop gecommuniceerd, maar maakt het wel makkelijk voor gasten om af te spreken. Er is voor iedereen een keuze te maken uit het menu. Cifci: “En dat herken ik nog wel uit mijn middelbare schoolperiode en tijdens mijn studie. Dan ging je naar de McDonald’s maar dan waren er altijd mensen bij die wel meegingen, maar alleen een visburger konden bestellen. Die situatie wilden we hier niet. Een plek voor iedereen, vraagt ook om een menukaart die er voor iedereen is.”
‘
“Wij willen de plek zijn waar vriendschappen ontstaan en opbloeien door eten en drinken met elkaar te delen”
meter - en ze moeten tussen het
gepland staat in een winkelcen-
winkelend publiek zitten. Dus in
trum vraagt wellicht toch een
Westfield zitten we bewust niet in
aanpassing, maar die heeft alles
de foodcounter bij de speciaal-
te maken met de Duitse eetcul-
zaken maar gewoon tussen de
tuur. Cifci: “Duitsers zijn verknocht
bestaande winkels. Maar wel in
aan hun worsten en die hebben
de uitstraling en indeling zoals je
wij hier niet. Dus wellicht doen
die hier in Rotterdam ziet. Soms
we daarin een kleine aanpassing.
vragen franchisers wel eens zullen
Voor de rest sturen we op data.
we niet een paar van onze bomen
Dat doen we overal. We weten
of huisjes weghalen om daarmee
precies wat er gebeurt op de lo-
meer zitplaatsen te creëren, maar
caties en delen die informatie ook
daarop zeggen we ‘nee’. We
met onze franchisers. Ook met
weten dat dit zo werkt. En dan
nieuwe ondernemers, hoewel we
gaat het om het totale concept
daarvoor wel een geheimhouding
met de inrichting die daarbij hoort.
vragen. Maar ondernemers mogen
Daaraan mag je geen concessies
zien wat zij kunnen verwachten
doen.”
van een Ekmekci. Daarbij zijn wij altijd terughoudend in de progno-
op de markt hebben gestaan om de
past ook een locatie bij. Dat zijn
Nieuw concept
bakkerijproducten van onze vader
locaties van het liefst zo’n 450
Het restaurant in Alexandrium is 450
te verkopen. En die achtergrond is in
vierkante meter – hoewel wij ook
vierkante meter en is recent verruimd
ons voordeel geweest bij de ontwik-
locaties hebben van 100 vierkante
Terughoudend
ses. We stellen het bewust niet te
De gesprekken die momenteel
positief voor. Want anders gaan
worden gevoerd in Duitsland,
mensen goede resultaten wellicht
vormen op die stelregel misschien
als een teleurstelling ervaren. En dat
een uitzondering. De locatie die
willen we natuurlijk niet hebben.”
De restaurants zijn allemaal voorzien van verschillende zitjes waar mensen zich op hun gemak voelen en graag willen samenkomen
Interview
@FoodClicks december 2025
@11
In gesprek met Tijn Bresser, partner bij The Category & Trade Company
Betaalbaarheid aansturen Interview - Met meer dan 25 jaar ervaring in marketing, sales en strategie binnen retail en foodservice, aan zowel merk, als private labelzijde, in Nederland en België, staat Tijn Bresser bekend om zijn pragmatische kijk op complexe vraagstukken. Als partner bij The Category & Trade Company beweegt hij zich dagelijks tussen strategie en praktijk. Volgens Tijn Bresser vraagt het veranderende gedrag van gasten om foodservicebedrijven die bewuster en actiever sturen op aanbod, prijs en beleving. Tijn, betaalbare luxe begint eigenlijk bij betaalbaarheid. Waarom is dat zo’n spannend thema? “Omdat betaalbaarheid vaak te eng wordt geïnterpreteerd. Het gaat niet alleen over de feitelijke prijs, maar vooral over prijsperceptie. Wat voelt als een eerlijke prijs voor wat ik krijg? En die perceptie kun je wel degelijk managen. Niet door prijzen te verstoppen of te drukken, maar door slimme keuzes in aanbod en presen-
Betaalbaarheid wordt vaak eng geïnterpreteerd, het gaat niet alleen om de feitelijke prijs, maar vooral over prijsperceptie
tatie.” Waar zit die sturing dan precies? “Voor een groot deel in assortiments-
voorkomen. Gasten die zich financi-
beheer en menu-engineering. Welke
eel onder druk gezet voelen, komen
producten zet je in als trekker? Waar
simpelweg minder vaak of helemaal
Data speelt daar een rol in, maar jij
over wat je biedt en dat ook conse-
verdien je je marge? En hoe zorg je
niet meer.
nuanceert dat vaak. Waarom?
quent waar te maken.”
dat gasten altijd een keuze hebben
worden vertaald in de prijs.”
Daarom is betaalbare luxe zo interes-
te denken over assortiment, formule
sant. Het dwingt je om eerlijk te zijn
en waarde creatie voor de gasten.”
“Data helpt enorm. Het geeft inzicht in
Tot slot: wat vraagt dit alles van foodservice-organisaties?
die binnen hun budget past, zonder
En vaak zijn er ook nog wel slimme
wat loopt, wat niet en waar gevoe-
Je noemde net afvloeiing voorko-
“Bewuste keuzes en de moed om
dat het voelt als ‘de goedkope optie’?
besparingen te vinden in assorti-
ligheden zitten. Maar foodservice is
men. Hoe kijken jullie daar vanuit
niet alles te willen zijn. Betaalbaarheid
Dat is essentieel om afvloeiing te
mentsoptimalisatie die weer kunnen
geen Retail. Het moment, de context,
CTC naar?
actief aansturen betekent dat je weet
de emotie spelen een veel grotere rol.
“Wij kijken altijd naar de rol van ver-
welke gasten je wilt aantrekken, hoe
Als je alleen op data stuurt, loop je het
schillende producten en momenten.
je ze vasthoudt en hoe je voorkomt
risico dat je het vakmanschap en het
Waarmee trek je klanten naar binnen?
dat ze afhaken. Het gaat uiteindelijk
gevoel verliest.
En waarmee ‘vul’ je ze vervolgens?
om balans: tussen rendement en
De kracht zit voor mij in de combi-
Dat vraagt om een doordachte op-
relevantie, tussen data en gevoel, tus-
natie: data als hulpmiddel, niet als
bouw van je aanbod.
sen belofte en beleving. Dat is geen
dictaat. Je moet blijven kijken met de
Denk aan combinaties, menu’s, bun-
makkelijke opgave, maar wel een
ogen van de gast én van de onderne-
dels of loyaliteitsvoordelen. Niet als
hele mooie. Wij noemen dit denken
mer op de vloer.”
trucje, maar als manier om gasten het
formule en category management.
gevoel te geven dat ze slim kiezen.
Onderwerpen die steeds vaker op de
Hoe verhoudt betaalbare luxe zich
Dat gevoel van controle over je beste-
agenda staan bij zowel groothandels,
tot beleving?
ding is vandaag heel belangrijk.”
foodservice- formules en leveranciers.
“Beleving ontstaat niet doordat alles
Tijn Besser beweegt zich dagelijks als partner bij The Category & Trade Company tussen strategie en praktijk
Ik geloof dat we pas aan het begin
duur of groots is. Beleving ontstaat
Dat raakt ook aan de bekende P’s.
staan met de implementatie en dat er
wanneer verwachting en werkelijk-
Zie je daar spanningen ontstaan?
nog heel veel te halen valt voor par-
heid met elkaar kloppen. Als jouw
“Zeker. Prijs is één van de P’s, maar
tijen die hierin gaan vooroplopen.”
prijsstelling iets belooft wat je niet
hij staat nooit op zichzelf. Als jouw
waarmaakt, voelt zelfs iets goedkoops
prijs niet aansluit bij de ervaring die je
te duur. En andersom: een eenvou-
levert- product, plaats, service, sfeer-
dige maaltijd kan als luxe voelen als
ontstaat er frictie. Dat zijn precies de
alles klopt. Ik heb best trek in een
vraagstukken waar foodservicebedrij-
boerenkool met worst in deze koude
ven nu middenin zitten.
dagen! En dat serveren op een “win-
En waar leveranciers een belangrijke
terterras” waarmee je extra klanten
rol kunnen spelen. Niet alleen door
binnen en buiten hebt.
producten te leveren, maar door mee
@12 Interview
@FoodClicks december 2025
Circle K opent flagshipstore Ruygen Hoek West
Grootste verschil: focus op retail
Kenmerkend van de Circle K-shop is het labyrint naar de kassa toe, waardoor klanten meerdere malen worden geconfronteerd met impulsproducten
Interview - De flagshipstore van Circle K bij Den Ruygen Hoek West opende enige tijd geleden haar deuren. Het tankstation aan de A4 richting Den Haag, vlak bij Schiphol, is een van de drukste van Nederland. Het is logisch dat het Canadese moederbedrijf Alimentation Couche-Tard extra aandacht wil geven aan deze flagshiplocatie. Die extra aandacht hangt ook samen met het aantal bezoekers dat het station trekt. Dit maakt de locatie een uitstekend visitekaartje om te laten zien wat Circle K te bieden heeft.
Sinds 1 november 2025 heeft Circle
Belangrijkste troeven
locatie aan de A4 onderging een
K Nederland een nieuwe Vice Presi-
Het gesprek met Overkamp en
grote renovatie en had eerder
dent. Op die datum nam Bas Over-
Baras vindt plaats bij een van de
verschillende foodconcepten.
kamp het stokje over van Nathalie
vele “rustpunten” in het station. Van
Circle K heeft die niet, maar
Baras. Vanaf januari 2026 gaat zij
daaruit is goed te zien hoe alles
wel sterke trekkers. Het eigen
de nieuw gevormde BeLux Business
is ingericht en hoe klanten zich
koffiemerk is een belangrijke,
Unit van Circle K leiden.
tussen de schappen bewegen. De
net als hotdogs. Deze zijn er in drie varianten: regular, spicy en cheese explosion, verkrijgbaar bij de snackcounter. Koffie heeft een eigen centrale unit direct bij de ingang. Bij deze koffiebalie kunnen klanten ook handige extra’s kopen zoals koekjes en andere lekkernijen. Ook zijn er diverse aanpassingen gedaan aan het Circle K-shopconcept die eerder op andere locaties zijn ingevoerd. “We leren voortdurend,” zegt Baras. De meest opvallende elementen zijn de rood-witte kleuren, die in het nieuwe shopconcept nog prominenter aanwezig zijn. Ook de manier waarop producten op
De schermen boven de vitrines zijn aangepast en communiceren nu duidelijker de producten en de prijzen
Bloemenpresentatie buiten bij Circle K Den Rygen Hoek West
schermen worden gepresenteerd is veranderd. Product en prijs zijn nu veel duidelijker zichtbaar voor gasten. Baras: “De communicatie
Interview
@FoodClicks december 2025
Nathalie Barras met haar opvolger Bas Overkamp, die vanaf 1 november Vice President Nederland is
@13
Ook de schapkaartjes bij Circle K laten een duidelijk deal zien
is nu heel helder: dit is het pro-
worden ook gebruikt voor andere
weten hoeveel van elk product we
Overkamp: “De A4 was afgeslo-
duct en dat is de prijs.” Bovendien
koude dranken.
omgebouwd en dat aantal blijft
verkopen en of dat meer of min-
ten voor onderhoud—een perfect
stijgen. Dat lijkt bescheiden, maar
der is dan vorige week. Zo blijft
moment om de grote verbouwing
achter de schermen heeft Circle
iedereen betrokken en scherp.”
uit te voeren. Op dat moment
K grote stappen gezet. Alle eigen
werd alles gemobiliseerd om het
TotalEnergies-locaties hebben nu
kan de locatie Den Ruygen Hoek, dankzij haar omvang, alles ruim
Kenmerkend voor Circle K-locaties
presenteren. “Hier kunnen we al
zijn de schappen met impuls-
onze modules kwijt.”
producten die klanten passeren
Andere veranderingen hebben
werk gedaan te krijgen. Contrac-
op weg naar de kassa. Klanten
Circle K-conceptmodules, al zijn
betrekking op schoonmaak en on-
ten moesten worden getekend,
komen bepaalde producten
de shopomvormingen nog niet
Koffie en iced coffee
derhoud van het station. “Mensen
bouwteams ingezet. Je gelooft
Bijzonder indrukwekkend is de
meerdere keren tegen voordat ze
gebeurd. De eerste dealerlocaties
gaven aan dat tankstations niet al-
niet wat er dan binnen de orga-
koelwand met 12 deuren (!) vol
afrekenen. “Wie dan nog met lege
worden nu aangepakt. Om verder
tijd schoon waren. We hebben nu
nisatie gebeurt. Er is volledige
frisdranken langs de achterwand.
handen weggaat, is wel bijzon-
te groeien, werkt een dedicated
een uitgebreid schoonmaakpro-
samenwerking om het voor elkaar
Aan weerszijden van de koe-
der,” zegt Frits Morrema, Market
category management-afdeling
gramma voor binnen en buiten,
te krijgen. Samen met onze Eu-
ling ligt de focus op food. Voor
Development Director Circle K
aan het aanscherpen van de focus.
met regelmatige controles. Voor
ropese collega’s hebben we het
reizigers die binnenkomen, biedt
Nederland, die bij het gesprek
de toiletten werken we al samen
project heel succesvol afgerond.”
de linkerzijde verpakte snacks en
aanwezig is. Baras benadrukt
met OneHundredRestrooms.”
zoetwaren, terwijl rechts broodjes
dat Circle K een retailbedrijf is
en warme snacks te vinden zijn.
en zich daar ook naar gedraagt.
Het koffie-eiland staat direct bij
Bulkverpakking Bulkpromoties maken nu deel
Category management
uit van het aanbod van Circle K,
Focus op retail
Sinds het Bijleveld-station aan de
“Alles wat we doen is datage-
zowel voor non-food als foodpro-
Overkamp werkte, net als Mor-
A12 bij Harmelen in 2024 werd
de ingang, zodat meteen duide-
dreven. Data bepaalt wat we wel
ducten. Morrema: “Zo hebben we
rema, jarenlang bij TotalEnergies.
omgebouwd naar Circle K, werkt
lijk is waar je heen moet. Bij de
en niet verkopen, maar is ook
momenteel Monster-energydrinks
Beiden delen dezelfde visie:
het bedrijf aan uitbreiding van het
koffiebalie met het huismerk is
belangrijk voor onze mensen. We
in bulkverpakkingen.” Maar de
“Het grote verschil nu is dat de
concept. Aanvankelijk werden
nu ook iced coffee verkrijgbaar.
delen deze data met de teams—
kracht van Circle K blijft het feit
focus volledig op retail ligt. En
drie locaties gekozen om te leren
Bekers met ijs staan klaar zo-
data van deze flagshiplocatie en
dat klanten bepaalde impulspro-
dat betekent dat we snel kunnen
en reacties te peilen, voordat
dat klanten zelf hun iced coffee
andere—zodat vergelijkingen ge-
ducten tot vier keer tegenkomen.
schakelen.” Dat bleek tijdens de
geleidelijk verder werd uitge-
kunnen maken. Deze ijsbekers
maakt kunnen worden. Teamleden
Monitoring laat zien welk effect
renovatie van Ruygen Hoek West.
rold. Momenteel zijn 27 locaties
dat heeft op de verkoop.
De nieuwe koffieunit waar gasten een eigen Latte kunnen maken of een ice-coffee
De hotdog blijft net als het eigen merk koffie een belangrijk speerpunt in het assortiment
@14 Nieuws
@FoodClicks december 2025
Ontdek de Introbox: dé snelweg naar de juiste F&B-keuzes waarvan een groot deel leidt tot positieve vervolgacties. Zo versnellen wij de route voor eindverbruikers om goed geïnformeerde aankoopbeslissingen te maken. De meest recente editie richt zich op vriesverse innovaties en bevat onder andere Ponthier fruitpurees, mini Naanta van Pastridor, social impact groentenbitterballen, biteDe Introbox biedt geselecteerde
size haasjes van 100% kifilet en Mini
foodservice-eindverbruikers de kans
Yakitori Japanese.
om binnen een specifiek segment op de hoogte te blijven van de nieuwste
Wil jij in 2026 de Introbox ontvangen
F&B-innovaties. Producten worden ge-
als eindverbruiker?
test en beoordeeld, en via de Introbox-
Stuur een mail naar Ellen@introfood.nl
krant, ontwikkeld in samenwerking
en mis geen enkele innovatie.
met @FoodClicks. krijgen ze op een toegankelijke en redactionele manier
Ben je fabrikant of distributeur?
uitleg, inclusief praktische gebruikers-
Plan een Intro-scan en ontdek of jouw
adviezen.
product in een van onze thema-Introboxen past (Strand, Travel, Institutio-
Deze aanpak verhoogt de aandacht
nele markt, leisure, sport). Samen be-
en betrokkenheid bij de eindverbrui-
palen we het beste segment, maken
kers aanzienlijk. Gemiddeld 65% van
we een plan van aanpak en stellen
de reacties wordt teruggekoppeld,
we het follow-up pakket samen.
DE INTROBOX
Ontdek nieuwe producten
Unlocking Opportunities: Our Innovative IntroBox Initiative BenJoin jij altijd op zoek naar nieuwe (food)producten?
Met de Introbox maak je gemakkelijk kennis met producten
xpertise and extensive network in the Dutch foodservice and retail market enable us to create synergy and
lish valuable connections. Whether it's about making perfect matches or promoting partnerships, we are
die nieuw op de Nederlandse markt zijn of bestaande producten
tly seeking ways to bring people together. The Introbox is a special collection of various B2B better-for-you
die extra aandacht krijgen. De box in combinatie met de Introbox
, ranging from food to non-food items. This box is specifically curated for decision-makers within pre-select-
ents. We aim to introduce them to beautiful new products in an easy way while also providing opportunities
krant is speciaal for bedoeld voor beslissingsnemers in foodservice valuable matchmaking. die snel, eenvoudig en vrijblijvend willen beoordelen of een product past binnen jouw assortiment.
ally, the requirements depend on the type of products: ambient, chilled, and/or frozen, all of which we have
nce with and can fulfill. We combine the IntroBox with a better-for-you journal containing market information
d interviews with participants of the IntroBox. This journal is also distributed by FoodClicks magazine,
Bezoek ons tijdens de Horecava
reaching food professionals (over 2500 printed and 10,000 digital). Additionally, we collaborate with other PR instances. Together, we can make a positive impact and
discover new even in the12 Netherlands. you participate? Tijdens deopportunities, Horecava van t/m 15Willjanuari kun je
diverse vriesverse primeurs – waaronder Flammkuchen Interested? Get in touch with us via the QR code
uit de Introboxbetter-for-you.nl/register-introbox – zelf komen beoordelen op de
d
Foodclicks-stand inMore halinformation 8 (stand 8.292). info@introfood.nl | www.better-for-you.nl
Inschrijven is kosteloos en zo geregeld. www.introbox.nl
Service
@FoodClicks december 2025
ShopperEstafette
Agenda 12 t/m 15 januari 2026 Horecava 2026 RAI Amsterdam Nederland
menukaart en waarvoor mensen komen. Mensen komen bijvoorbeeld niet alleen voor een goedgebakken Rib-eye en een smaakvolle carpac-
9 t/m 11 februari 2026 HorecaEvenTT WTC Expo Leeuwarden Nederland
cio naar een “speciale zaak”. Ze willen gewoon waar voor hun geld. Daarnaast zou je als ondernemer
22 t/m 26 februari 2026 EuroCIS Messe Düsseldorf Duitsland
ook kunnen nadenken over het gebruiken van groenten en meer kipproducten bijvoorbeeld. In ieder geval Producten die prijstechnisch
22 t/m 26 februari 2026 Euroshop 2026 Messe Düsseldorf Duitsland
meer marge kunnen opleveren, maar die toch aantrekkelijk kunnen worden aangeboden op de menukaart. Er moet nog meer op calculatie, inkoop
1 en 2 maart 2026 De Dag van het Ambacht Evenementenhal Gorinchem Nederland
en voorkomen van derving worden gestuurd. Terwijl je moet weten aan welke knoppen je moet draaien om
13 t/m 17 maart 2026 Internorga 2026 Hamburg Messe und Congress Duitsland
voldoende marge te kunnen halen.” De markt van nu is lastig: Hoge lasten en een te lage bezettingsgraad door de week. Maar die situatie komt niet
15 t/m 17 maart 2026 TAVOLA 2026 Kortrijk Xpo België
als een verrassing. “De demografische ontwikkelingen laten al 50 jaar In de rubriek ShopperEstafette geeft een marketeer vanuit een formule, grossier of leverancier antwoord op vragen rondom het thema ‘de shopper in foodservice’. Elke kandidaat geeft het (estafette)stokje door aan een collega uit een andere schakel van de bedrijfskolom in foodservice. Deze keer Marc Oude Luttikhuis van het Foodatelier
@15
zien waar we naar toe gaan, daar kan elke ondernemer in zijn situatie naar
23 t/m 26 maart 2026 Alimentaria Gran Via Venue Barcelona Spanje
kijken en mee aan de slag gaan. Ook de locale markt wordt nauwelijks in de gaten gehouden. De snacks
8 en 9 april 2026 Plant FWD MN Hallen Barneveld Nederland
van nu zijn in de jaren ’70 door mannen bedacht, maar de markt voor
Marc Oude Luttikhuis is eigenaar
staan? Maar volgens Oude Luttikhuis
van het Foodatelier in Enschede en
kunnen die terrasjes wel bestaan als
mede-eigenaar van MetaChef. Vanuit
mensen het maar willen.
het Foodatelier ontwikkelt hij nieuwe
Om dit te realiseren zouden er wel-
producten en plannen voor de le-
licht minder horeca en foodservice-
vensmiddelenindustrie. Businessplan-
bedrijven moeten zijn, maar wel be-
nen en producten die een duidelijke
tere. “Het aanbod is nu vooral hoog,
toevoeging zijn op het bestaande
maar de kwaliteit in de brede zin kan
aanbod en vaak samenhangen met
veel beter. Op vrijwel elke hoek van
de eiwittransitie of de gezondheids-
de straat zit wel een horecabedrijf
claim. Hij heeft vanuit die achtergrond
en als ondernemers moet je altijd
ook een eigen kijk op de horecabe-
afvragen waar jij het verschil maakt.
drijven en de foodservicemarkt. “Als
Wil je de kwaliteit van de horeca
ik naar de markt kijk heb ik het niet
omhooghalen, dan moet er juist meer
over horeca maar over speciaalza-
geïnvesteerd worden in training en
ken. Ik spreek ook niet over duur,
opleiding. En die investering moeten
maar over het juiste aanbod.”
ondernemers zelf ook doen naast
Oude Luttikhuis heeft de hotelschool
de horecaopleidingen. Geschikte
en commerciële economie gedaan
mensen vinden blijft een grote uit-
en is 64 jaar. Voordat hij met het
daging, dus opleiden en begeleiden
Foodatelier begon in 2000 heeft hij
is het motto. Dat kun je niet alleen
diverse functies binnen het bedrijfs-
aan scholen overlaten. We moeten
leven gehad. Hij denkt en handelt in
als sector echt veel meer aandacht
de geest van de cabaretiers Lebbis &
besteden aan het begeleiden van het
Jansen, die ooit de sketch bedach-
personeel. Dat loont. De zaak moest
ten over het ideale terrasje. Daarin
toch speciaal zijn?”
wordt een terras beschreven, waarin
Ook als het gaat om de menukaart
alles ideaal is: Van de serveerster tot
en het juiste aanbod aan eten en
de gekoelde rosé, de koffie en van
drinken, heeft Oude Luttikhuis ook
het gerechtje tot het moment van
een duidelijke visie. “Ondernemers
afrekenen. De sketch eindigt met de
moeten creatiever zijn in hun aanbod.
vraag waarom die terrasjes niet be-
Ze moeten gaan nadenken over de
Redactie: mail: redactie@FoodClicks.nl Steffen van Beek: steffen@Foodclicks.nl Eindredactie: Rolf Timmer Adverteren-advies / adverteren: Maak uw wensen kenbaar en vraag naar de mogelijkheden via communicatie@foodclicks.nl of bel naar 0318-769097 Aan dit nummer werkten mee: Rolf Timmer, Jacques Jullens, Gerard de Graaff (fotografie), en Judith Kloppenburg. Druk: Veldhuis Media, Raalte
De rubriek ShopperEstafette startte ruim 7 jaar geleden bij Gemma Schneemann en sindsdien kwamen bijna 50 personen aan het woord. De laatste 15 zijn: Femke Mosch (food innovatie strateeg) Nicole Horsmans (Soof Drinks), Jasper de Jong (Coop supermarkten), Bart Fischer (7BFT), Remco Beekman van Keilekker, Sander Spinder (Crisp), Victor Smits (HelloFresh), Kristen Hovland (Keep-It), Sanne Stroosnijder (Food en Biobased Research), Oscar van der Veen (Orbisk), Bart Roeter (InStockMarket) , Jasper Kool (Social Capitol), Eric Habraken (Hutten), Rogier Soetens (Bakerstreet), Lizan van der Pol (Bagels & Beans), Bart van Olphen (Fish Tales), Karl Raymakers (Chef Centraal), Marten Verdenius (MOMA), Lukas Lagerweij, Arjan Dijk (Oliehoorn)
Uitgeverij Footprint aanvaardt geen enkele aansprakelijkeheid voor eventuele prijs-, zet- en/of drukfouten in dit magazine. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt zonder uitdrukkelijke en schriftelijke toestemming van de uitgever en andere auteursrechthebbenden. Op alle overeenkomsten van en met Uitgeverij Footprint zijn de algemene voorwaarden, gedeponeerd KvK, van toepassing. De algemene voorwaarden zijn ook te downloaden van de website www.FoodClicks.nl.
snacks verandert snel. En dus moet er veel veranderen bij de speciaalza-
10 en 11 april 2026 Franchise+ Beurs Hart van Holland Nijkerk Nederland
ken in horeca wil het weer goedkomen. Uiteindelijk begint het bij mensen
17 t/m 21 oktober 2026 Sial Paris Parc des Expositions Parijs Frankrijk
met passie en vakmanschap. Die het als hun taak zien om de gast weer te verwennen met een speciaal aanbod. Een gerecht op de juiste manier bereid, op de juiste temperatuur op het juiste moment. Precies zoals Lebbis dat in zijn sketch verwoordde.” Als nieuwe kandidaat voor ShopperEstafette heeft Oude Luttikhuis Frank Visser voorgedragen. Visser heeft op diverse plaatsen in de foodservicesector zijn sporen verdiend. Eén ding is bij hem altijd op de eerste plaats geweest en dat is zijn aandacht voor hospitality. Visser is Managing Director Hospitality & VIP Levy Europe, een onderdeel van de Compass Group.
Uitgeverij Footprint B.V. Postbus 1049 3900 BA Veenendaal Telefoon: 0318 - 76 90 97 Oplage & Frequentie: @FoodClicks wordt maandelijks verspreid onder ondernemers, fabrikanten en toeleveranciers in de out-of-homemarkt als printuitgave en digitaal. Abonnementen: Abonneren op @FoodClicks Mail: communicatie@FoodClicks.nl of via www.FoodClicks.nl Digitaal: gratis. Print: ondernemers € 95,-, fabrikanten € 198,-. Abonnementsprijzen per jaar (excl. BTW).
ISSN:
2542-7806